Гриб кулак: фото и описание съедобного и ложного вида

фото, описание, как выглядит и как его готовить

Краткое описание

Тип грибов:	Условно-съедобные
Другие названия (синонимы):	Бычок, Кульбик, Сопливик и Кулачок.
Латинское название:	Russula foetens
Семейство:	Сыроежковые
Отличительная особенность:	Валуй считается условно-съедобным, в частности из-за своего неприятного запаха, однако в России, он традиционно засаливается, предварительно с грибов снимают кожицу и удаляют горечь путём вымачивания или отваривания, и после употребляется в пищу.
Начало сезона:	июнь
Конец сезона:	октябрь
Высота ножки (см):	6—12 см
Ширина шляпки (см):	8—12 (до 15) см
Запах:	прогорклый, маслянистый, который с возрастом становится больше похож на гниющую рыбу.
Вкус:	неприятный и довольно едкий.
Дегустационная оценка:	[kkstarratings] А Вы пробовали этот гриб? Тогда оцените его!
Шляпка:	сначала полу шаровидная, почти шаровидная, с прижатым к ножке краем, слизистая, затем выпуклая с опущенным рубчатым краем, клейкая, позднее выпукло-распростертая, иногда распростертая и вдавленная к середине, бугорчато-изогнутая, с сильно рубчатым, бороздчатым и иногда растрескавшимся краем, сухая или слабо клейкая, желто-коричневая, рыже-коричневая, охряно-коричневая с более светлым краем, часто изъеденная насекомыми и слизнями.
Ножка:	цилиндрическая или бочонковидная, белая, часто покрывается бурыми пятнами, особенно возле основания. В середине ножки с возрастом образуется полость неправильной формы, и ножка, которая в начале относительно прочная, позже становится очень рыхлой.
Гименофор (нижняя часть шапки):	пластинки сначала белые, позже сливочные, много раздвоенных.
Споры:	бородавчатые, амилоидные, 8,5×8 мкм.
Мякоть:	белого цвета, хрупкой консистенции, постепенно темнеет на месте среза.
Естественная среда и микориза:	в хвойных и смешанных лесах, особенно под елями и буками, редко другими лиственными деревьями, на влажных почвах.
Ложные двойники:	Russula laurocerasi – отличается по запаху горького миндаля. Russula subfoetens даёт жёлтое окрашивание мякоти под действием растворов щёлочи, валуй не даёт такой реакции. Russula illota – отличается жёлтыми пластинками с тёмными, до фиолетово-коричневого цвета, краями; запах её больше похож на горькоминдальный.
Выращивание:	–
Употребление:	условно-съедобный гриб, используется соленым и маринованным после вымачивания в течение 2-3 суток и отваривания около 20-25 минут.
Лечебные свойства:	–
Распространение:	в лесах в Евразии и Северной Америке, в России наиболее распространён в европейской части, на Кавказе, в Западной Сибири и на Дальнем Востоке.

У любителей тихой охоты мало найдется грибов, которые имеют столько ласковых прозвищ. Валуй, несмотря на условную съедобность, пользуется большой популярностью. Его не только очень интересно собирать, но и приятно готовить. Валуи вкусны в любом виде, они прекрасно сохраняются на зиму. Узнайте всё об этом грибе, о том, как и где его собирать, как определить валуй, и что можно из него приготавливать.

Описание гриба

Валуй относится к роду Сыроежек семейства Сыроежковых. Имеет и другие названия: гриб Бычок, Свинур, Кульбик, Сопливик, Сопливчик, гриб Кулачок (Кулак), Плакун, Кубарь, Подтопольник, Коровник, Свинушка. Латинское наименование — Russula foetens.

Шляпка валуя не превышает в диаметре 12–15 см, желтая или желтовато-бурая. У молодых экземпляров верхняя часть выпуклая, шаровидная, по мере созревания гриба практически полностью раскрывается. У взрослых грибов появляется ярко выраженное углубление в центре, по краям можно заметить радиальные бороздки.

Кожица шляпки блестящая и гладкая, слизистая, легко отделяется. Именно это свойство и дало название грибу: сопливик, слюнявый, плакун.

Гименофор (нижняя часть шляпки) — пластинчатый. Пластинки узкоприросшие, имеют беловатый или грязно-кремовый цвет. Млечный сок, который выделяет мякоть, может со временем темнеть и оставлять бурые пятна.

У коровника очень хрупкая белая мякоть, которая с возрастом гриба может коричневеть. Имеет слегка горьковатый, жгучий вкус, запах подпорченного масла, становится более интенсивной у взрослых представителей вида.

Важно! Валуи относятся к категории условно-съедобных грибов, это значит, что их нельзя употреблять в сыром виде. Нужно непременно вымочить продолжительное время и несколько раз отваривать.

Для ножки коровника характерна бочкообразная или цилиндрическая форма, высота этой части варьируется от 12 до 15 см, диаметр от 1,5 до 3,5 см. Ее цвет отличается от тона шляпки, она светлее, а к основанию коричневеет. У более взрослых грибов внутри ножки появляется полость и ярко выраженная рыхлая структура.

Немного истории

Впервые описал данный вид и дал ему биномиальное имя в 1796 году Ханс Персон, нидерландский ученый-ботаник.

Время и место плодоношения

Гриб кулачок можно встретить на всей территории Евразии и Северной Америки. В России они произрастают на Кавказе, центре страны, западной части Сибири, на Дальнем Востоке, в Оренбургской, Белгородской, Самарской и Астраханской областях. Кульбики предпочитают смешанные леса, создают микоризу не только с хвойными деревьями (соснами), но и с лиственными. Предпочитают затененные места с высокой влажностью. Период плодоношения и сбора длится с середины лета до последней декады сентября.

Видео

Выращивание в домашних условиях и на даче

Коровники вполне успешно можно культивировать на приусадебном участке. Это довольно неприхотливое растение, которое способно расти возле любых деревьев. Для начала стоит в специализированном магазине приобрести мицелий гриба (его цена составляет около 180 р.).
Дальнейшие действия нужно проводить в таком порядке:

1. Вскопайте, вспушите землю возле дерева. Выкопайте углубление 5–15 см.
2. Рассыпьте мицелий по всей поверхности грунта.
3. Смешайте почву с перегноем в равных частях. Присыпьте место посадки.
4. Полейте из расчета 10 л/1 м².
5. Присыпьте землей, которая осталась от вскапывания.
6. Первые грибы появятся не раньше чем через 2,5 месяца после посадки. Урожаи можно собирать 4 раза в год: дважды весной и 2 раза осенью. Грибница растет до тех пор, пока существует дерево.

Важно! Первый урожай составляет 350-500г/м2, последующие — 3,5-4,5кг/М2.

В помещении тоже можно выращивать валуи, но результаты могут быть значительно хуже, чем на открытом участке. Также снижается и вероятность всхожести.

Ложные двойники

Чтобы правильно узнавать и определять коровников в лесу, следует ознакомиться с отличиями этого гриба от других. С разницей можно ознакомиться на фото или внимательно изучить таблицу:

Название	Отличия	Места произрастания	Съедобность
Сыроежка охристая	Плоская, либо загнутая вверх шляпка, имеет зеленый оттенок. Ножка гладкая, почти белая.	Вид широко распространён в сосновых, смешанных и широколиственных лесах Европы, встречается очень часто.	Съедобна
Сыроежка миндальная	Мякоть гриба имеет миндальный запах с легкой горчинкой	Встречаются летом и осенью в основном в смешанных и лиственных лесах, крайне редко они попадаются в хвойниках.	Съедобна
Сыроежка Морзе	Имеет желтые пластинки, края — фиолетовые с коричневым, аромат похож на миндальный.	Растут в лиственных и сосновых лесах. Селятся поодиночке или небольшими группами.	Съедобна
Ложный валуй (лже валуй), гебелома, хреновый гриб	По центру шляпки есть небольшой бугорок, ножка покрыта мелкими чешуйками, утолщается у основания. Шляпка и ножка бурые или темно-желтые. Мякоть у свежесрезанного гриба имеет резкий запах, напоминающий хрен.	Растет с конца лета до начала сентября	Ядовит

Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред

Несмотря на то что гриб бычок, валуй относится к менее ценным видам (по сравнению с груздями, рыжиками, боровиками), он имеет приятный вкус, широко применяется в кулинарии.

Важно! Калорийность кулачков составляет всего 29 ккал на 100 граммов.

Грибы валуи: польза и вред этого вида до сих пор до конца не изучены. Известно, что древние китайские врачеватели применяли их для расслабления мышц. Современные народные целители также используют коровник, приготавливая из него компрессы и настойки, которые помогают снимать боль, прострелы и онемения в ногах.

В коровнике много белка, он активно участвует в построении клеток. Свинур содержит небольшое количество жиров, углеводов, витаминов и минералов. Кроме того, гриб обладает полезными антиоксидантными свойствами, благоприятно воздействует на ритм сердца, уровень сахара в крови, нормализует обмен веществ.

Важно! В валуях обнаружено вещество эрготионеин, которое губительно воздействует на различные виды новообразований.

В сопливиках есть также бета-глюканы, помогающие укреплять иммунитет, а также хитин, способствующий выводу шлаков и тяжелых металлов.

Вред от использования валуев также может проявляться, нельзя употреблять их в свежем или недоваренном виде. Если у вас появились тошнота, рвота, расстройство ЖКТ, боли в животе после потребления кульбиков, нужно немедленно обратиться к врачу.

Нельзя собирать любые грибы недалеко от трасс, шоссе, крупных магистралей, так как плодовые тела имеют свойство впитывать все вредные вещества и токсины. Кроме того, запрещено употреблять в пищу валуи детям до 12 лет, беременным  и кормящим женщинам, людям с хроническими заболеваниями желудка, почек или печени.

Химический состав и энергетическая ценность

Валуй имеет сравнительно невысокую пищевую ценность, так как более 90% его объема составляет вода. Тем не менее по содержанию белка этот вид превосходит даже мясо и яйца. Жиров и углеводов в бычках по 1%, что позволяет успешно употреблять эти грибы тем, кто находится на диете. Витаминно-минеральный состав представлен такими веществами: витамины группы В, РР, аскорбиновая кислота, хром, кобальт, калий, фосфор, йод, магний.

Приготовление

Опытные грибники знают, как правильно приготовить валуи: их можно заготавливать на зиму, замораживать, заквашивать, замариновывать, готовить жаркое и паштеты, засолить, консервировать, пожарить, делать в томате, использовать в салатах.

Важно! Поскольку сопливики имеют горький сок и ломкую мякоть, для сушки они непригодны.

Первичная обработка

Перед тем как приготовить бычки грибы, нужно тщательно очистить их от лесного мусора и листы, снять горькую кожицу и вымачивать плодовые тела на протяжении 2–3 дней. При этом жидкость нужно менять несколько раз в день. Вымачивание помогает убрать горечь и подготовить грибы к дальнейшему приготовлению: делать заготовки, засол, закрывать в банки под металлические или капроновые крышки, мариновать с уксусом или без него.

Ароматный грибной суп

Чтобы первое блюдо получилось более насыщенным, его варят на курином или говяжьем бульоне. Это позволяет также сделать угощение более питательным.

Ингредиенты:

• бычки – 500 г;
• бульон – 1 л;
• лук – 2 головки;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 3 клубня;
• зелень, соль — по вкусу.

Как приготовить бычки:

1. Вымочите и дважды отварите очищенные валуи.
2. Поместите их в кипящий бульон и готовьте еще 20 минут.
3. Очистите овощи, нарежьте их небольшими кубиками. Картофель добавьте в бульон к грибам.
4. Морковь и лук обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
5. Как только картошка будет готова, можно заправлять суп зажаркой.
6. Подсолите, приправьте блюдо, варите еще 5 минут.
7. Подавайте к столу с мелкорубленой зеленью и ломтиками черного хлеба.

Квашенные кульбики по гнетом

Не многие хозяйки знают, как квасить валуи, хотя этот способ помогает быстро переработать большой урожай. При подготовке стоит обратить внимание на набор специй. Он может быть индивидуально подобран с учетом вкусовых предпочтений, но обычно используют хрен, душистый перец, семена укропа, тмин, корицу или имбирь.

Ингредиенты:

• бычки – 1 кг;
• соль – 50-70 г;
• сахар – 10-20 г;
• чистая сыворотка – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Бычков нужно предварительно замачивать и отварить в подсоленной воде.
2. Приготовьте закваску: налейте в кастрюлю воду, добавьте соль, сахар, доведите до кипения.
3. Остудите до температуры 40С, влейте сыворотку.
4. В емкость выложите слоями грибы, специи, залейте закваской.
5. Установите гнет, выдержите валуи в течение 5–7 дней в помещении при температуре не выше 20С.
6. Затем закваску нужно переместить в погреб или подвал на дозревание, которое будет длиться 30–40 дней.

Запеченные валуйки в духовке

Если вы не знаете что приготовить из валуев, попробуйте их запечь  духовке с сыром и луком. Это блюдо украсит и праздничный и будничный стол, станет отличным дополнением к гарнирам.

Ингредиенты:

• кулачки – 500 г;
• сыр твердый – 100 г;
• лук – 2 головки;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• сливочное масло – 30 г;
• сметана – 1 ст. л.;
• соль и специи по вкусу.

Как вкусно приготовить валуи:

1. Проведите предварительную подготовку кулачков: вымочите, отварите их в двух водах и обсушите.
2. Отделите ножки от шляпок. Последние оставьте как есть, а ножки мелко порубите.
3. Приготовьте фарш: обжарьте на смеси растительного и сливочного масел мелко нарезанный лук, добавьте ножки. Готовьте до тех пор, пока масса не станет мягкой.
4. Заполните фаршем шляпки, выложите их на смазанный маслом противень. Смажьте сметаной.
5. Запекайте сопливиков в течение четверти часа. За 5 минут до конца приготовления посыпьте тертым сыром.

Важно! Для приготовления запеченных валуйков нужно взять крупные грибы с большой шляпкой, а более мелкие использовать для маринования или засаливания.

Икра

Чтобы икра из валуев вышла ароматной, нужно собирать только молодые плодовые тела — они не так горчат, к тому же более вкусны. Данный способ также предполагает предварительное вымачивание.

Ингредиенты:

• лук – 2 головки;
• коровники – 500 г;
• чеснок – 4 зубчика;
• растительное масло – 30 мл;
• соль, перец.

Способ приготовления:

1. Вымоченные валуи нужно дважды отварить в подсоленной воде. Отделять шляпки от ножек необязательно.
2. Пропустите грибы через мясорубку.
3. Нарежьте мелкими кубиками лук и обжарьте в растительном масле до готовности.
4. Добавьте грибную массу, тушите 15 минут под крышкой.
5. В конце приготовления подсолите, приправьте любыми специями и положите измельченный чеснок.
6. Грибная икра готова. Подавайте ее к столу с обжаренным хлебом.

Паштет

Аппетитный, вкусный паштет-намазку для бутербродов или гренок можно приготовить как из свежих, так и из замороженных валуев. В любом случае сначала их вымачивают в течение 3 суток, затем отваривают дважды в подсоленной воде. Эти процесс нельзя игнорировать, иначе блюдо будет горчить.

Ингредиенты:

• кульбики – 500 г;
• яйца – 5 шт.;
• колбасный сыр – 150 г;
• лук – 1 головка;
• майонез – 100 г;
• соль, перец.

Способ приготовления:

1. Отваренные кульбики нужно откинуть на дуршлаг, чтобы ушла лишняя жидкость.
2. Очистите лук, нарежьте его мелкими кубиками и обжарьте на сковороде с маслом.
3. Добавьте нарезанные кубиками грибы. Жарьте до тех пор пока не уйдет влага.
4. Отварите яйца, остудите, очистите и измельчите.
5. Сыр натрите на терке.
6. Добавьте яйца и сыр к грибам, подсолите и поперчите, заправьте майонезом.

Салат

Из валуев можно приготовить отменную закуску, использовать в качестве компонента в винегретах, оливье. Но данные рецепты предполагают применение соленых грибов, которые можно заготовить заранее.

Ингредиенты:

• коровники – 500 г;
• картофель – 3 клубня:
• соленые огурцы – 200 г;
• зеленый горошек – 100 г;
• зеленый лук-порей – 1 пучок;
• ароматное растительное масло для заправки – 60 мл.

Как правильно готовить валуи:

1. Отварите картофель в мундире, остудите, очистите и нарежьте кубиками.
2. Соленые огурцы и грибы нарежьте так же или соломкой.
3. Смешайте в глубокой емкости овощи, добавьте зеленый горошек и рубленый лук-порей, кулачки.
4. Заправьте растительным маслом и подсолите.

Интересные факты

Опытные грибники считают, что самые вкусные валуи получаются при посолке или мариновании. Грибы в процессе готовки хорошо впитывают маринад, сохраняют форму, не расплываются.

После сбора коровников нужно обязательно их хорошо обрабатывать: мыть, отмачивать, чистить, варить и только потом использовать в выпекании или солить.

Перед приготовлением не нужно забывать снимать кожицу, в ней есть много горечи.

Лучше искать и собирать молодые валуи небольшого размера, с нераскрывшейся шляпкой диаметром до 6 см.

Несмотря на то, что валуй до сих пор не признан в Европе и даже считается несъедобным грибом, в наших краях его с удовольствием собирают и заготавливают впрок. Этот вид практически не имеет ядовитых двойников, его легко и приятно находить в осеннем лесу (после дождя), а правильно приготовленные блюда вкусны и очень аппетитны.

Гриб кулак фото и описание !

Валуй — часто встречающийся гриб. Но он недооценён грибниками, только опытные «охотники» знают все достоинства представителя грибного царства. Горький млечный сок в клетках гриба заставляет многих отказаться от сбора валуя. Для того чтобы насладиться прекрасным вкусом гриба, достаточно соблюсти нескольких простых правил приготовления.

Описание съедобного гриба валуя

Валуи относят к группе условно съедобных, так как употреблять в пищу его можно, только предварительно обработав. Валуй — представитель рода Сыроежка семейства Сыроежковые. На территории России гриб использовался издавна, рецепты приготовления передавались из поколения в поколение. Европейцев же природная горечь валуя заставляет причислять гриб к ядовитым.

Другие названия валуя:

• грибы бычки;
• грибы кулачки;
• вонючая сыроежка — название дано за ярко выраженный миндальный запах;
• сопливик — шляпка гриба скользкая из-за обильно выделяемой слизи, особенно после дождя;
• кульбик;
• кубарь;
• солоновик;
• свинур;
• коровник.

Привлекает внимание аппетитный внешний вид гриба: гладкая жёлто-бурая шляпка на крепкой толстой ножке. Шляпка с внутренней стороны покрыта хрупкими пластинами беловатого цвета и отличается повышенной ломкостью. Ножка и шляпка содержат едкий млечный сок. Ножки старых солоновиков становятся полыми внутри.

Места произрастания

Эти грибы растут в смешанных и лиственных лесах. Затенённые лужайки с валунами в берёзовых рощах наиболее ими любимы. Хвойные леса не подходят для кульбиков. Растут они семейками по несколько штук рядом. Собирать их легко: яркая шляпка хорошо видна в траве. Валуи повсюду встречаются на Дальнем Востоке и Кавказе, в Западной Сибири, а также в Северной Америке и Европе.

Особенности сбора и отличия от двойников

Собирают валуи сначала или с середины июля, как только наступает пора грибных дождей. Встречаются они до октября, вплоть до первых осенних похолоданий. При «охоте» на них следует помнить, что есть грибы, с которыми валуй можно легко спутать. Одни из двойников безобидны, другие опасны:

• По форме и цвету шляпки напоминают боровики. Боровики (белые грибы) относят к трубчатым, а кульбик — к пластинчатым. Для того чтобы точно установить, какой это гриб, необходимо рассмотреть внутреннюю сторону шляпки.
• Сыроежку можно назвать родной сестрой валуя, сходство этих видов очевидно. Отличительными признаками солоновика являются крепкая ножка и закруглённая книзу шляпка.
• Ложный валуй (гебелома), или хреновый гриб — самый опасный двойник. Гебелома — ядовитый представитель грибного царства. Яд его парализует дыхательные мышцы. Сила яда велика, через полчаса после употребления наступает смерть от удушья. Хреновый гриб легко узнать по характерному запаху. Из-за этого запаха он и получил своё название. Неприятный запах после срезания держится недолго и вскоре исчезает совсем. Ещё одним отличием являются чешуйки, которыми покрыта ножка гебеломы.
• Перезрелые кульбики накапливают слишком большое количество горечи, поэтому собирать их не стоит. Взрослые грибы опасны, даже после обработки ими можно отравиться.

Правила приготовления грибов

Природная горечь присуща грибам условно-съедобной группы. Перед приготовлением кульбиков их вымачивают несколько дней в воде, меняя её через каждые 8 часов. Таким образом, горечь уходит, солоновики становятся вкусными и совершенно безопасными. Использовать необходимо только шляпки, ножки даже при усердном вымачивании останутся горькими. Следующим этапом обработки является отваривание. Только после вымачивания и отваривания их можно есть риска получить отравление.

Соление горячим способом

Кульбики собирают, прежде всего, для соления. Для маринования и приготовления других блюд их используют гораздо реже. Этапы засаливания:

Соление холодным способом

Перед солением валуи подвергают обработке. Вымачивание продолжается не меньше 3 суток. Воду рекомендуют менять каждые 8 часов. При засолке холодным способом кульбики не отваривают. Этапы холодной засолки:

1. После вымачивания валуи промывают проточной водой. Затем укладывают слоями и пересыпают солью. На 1 кг свежих грибов должно приходиться от 40 до 60 г соли.
2. В ёмкость с грибами добавляют специи по вкусу. Специи могут быть такими же, как при горячей засолке.
3. Сверху ёмкости помещают гнёт.
4. Процесс холодной засолки занимает не меньше двух месяцев.
5. Затем готовый продукт раскладывают по банкам и хранят в холодном месте.

При холодной засолке риск получить горькие грибы выше, чем при других вариантах заготовки. Поэтому этот способ нельзя назвать популярным. Преимущество холодной засолки в том, что кульбики получаются крепкими, хрустящими и ни в чём не уступают знаменитым груздям.

Рецепт маринованных солоновиков

Прежде чем мариновать валуи, необходимо провести стандартную предварительную обработку: замачивание и отваривание. Дальнейшие действия:

1. После отваривания грибы вновь промывают, откинув на дуршлаг.
2. Следующий шаг состоит в приготовлении маринада. На литр горячей прокипячённой воды должно приходиться около 1,5 ложек соли, сахара и уксусной эссенции. Валуи заливают маринадом и кипятят около 20 минут. Уксусная эссенция добавляется непосредственно в конце варки.
3. Важно подготовить банки, пока валуи варятся в маринаде. Банки стерилизуются, затем в каждую помещают специи по вкусу. Классический вариант: гвоздика, чёрный перец горошком, лавровый лист, семена горчицы, душистый перец.
4. Прокипевшие кулачки помещают в банки и заливают рассолом. Банки закатывают, переворачивают и накрывают одеялом.
5. Остывшие банки относят в помещение для хранения.

Грибная икра из валуев

Икра из этих грибов получается вкусной и ароматной. Готовится как из свежих, так и солёных. Икра может быть самостоятельным блюдом или использоваться в качестве начинки. Процесс приготовления:

1. Вымачивание необходимо проводить не меньше 3 суток, меняя воду каждые 8 часов.
2. После вымачивания валуи промывают и отваривают 20 минут в солёной воде.
3. Затем грибы следует остудить и пропустить через мясорубку.
4. Репчатый лук очень мелко шинкуют и обжаривают на сковороде в растительном масле.
5. Затем измельчённые грибы перемешивают с обжаренным луком, добавляют специи по вкусу.
6. Полученную смесь тушат 20 минут. Блюдо готово.
7. Для длительного хранения продукт можно закатать в стерильные банки.

Икра вкусна и в холодном, и в горячем виде. Продукт хорош как начинка для пирогов и лаваша, в качестве закуски, подходит для фаршировки овощей (перцев, помидоров, баклажанов), используется для приготовления горячих бутербродов.

Валуи являются распространёнными грибами, их легко найти и собрать. Дополнительные усилия по обработке окупаются, когда на столе зимой стоят вкусные грибные блюда.

Гриб валуй (Russula foetens)

• Валуй (Russula foetens)
• Семейство: Сыроежковые (Russulaceae)
• Другие названия:бычок, кулачок, кульбик, сыроежка зловонная, сопливчик, гриб-плакун, свинушка
• Съедобен : вкусовые качества средние (относят к 3 вкусовой группе)

Валуй относят к отряду Сыроежковых и не считают поганкой, это вполне съедобный гриб. Однако любители тихой охоты не всегда кладут его в корзинку. Есть и другие названия у валуя: бычок, кулачок, кульбик, сыроежка зловонная, сопливчик, гриб-плакун. Все эти имена связаны с его внешними особенностями и характеристиками.

Описание гриба

Шляпка гриба имеет высоту до 5 см, диаметр достигает 14 см. Цвет ее чаще светло-коричневый, поверхность скользкая, а в центре расположено небольшое углубление. Шляпка имеет форму полушария, с возрастом она становится более плоской или слегка вогнутой.

Высота ножки варьируется от 5 до 15 см, диаметр до 3,5 см. Она плотно обхвачена краями шляпки, имеет цилиндрическую форму и плотную консистенцию. Цвет у нее светлее, чем у верхней части плодового тела. У старых грибов ножка рыхлая и имеет более темный окрас. Если выковырнуть ее кончиком ножа, шляпка станет пустотелой, а внутри нее можно будет разглядеть пластинки. Они длинные и частые.

Пластинки обладают кремовым или грязно-белым оттенком и выделяют жидкость желтоватого цвета, которая, высыхая, оставляет темные пятна. Это вполне естественная особенность бычка. Мякоть на срезе белая, но со временем темнеет. Она не имеет приятного запаха и обладает едким вкусом. Ее структура ломкая и хрупкая.

Цвет шляпки валуя от желтой до коричневой с различными оттенками.

Когда и где собирать

Валуй собирают с середины лета и до начала октября. Активно плодоносит бычок в августе. Он часто встречается на севере Кавказа, Дальнем востоке, западе Сибири. Грибы обычно растут в густых лесах с повышенной влажностью, под соснами, березами, дубами.

Бычок является излюбленным лакомством насекомых и слизней. Об этом говорят характерные следы на шляпке. Грибникам приходится выковыривать ножку, чтобы проверить валуй на червивость. Часто шляпка у молодых грибов не заражена, и тогда ее можно положить в корзинку.

Двойники валуя

Ядовитых двойников у гриба нет. Существует ложный валуй, который обладает резким и неприятным запахом, напоминающим хрен. Он растет с конца лета до начала сентября. В народе его прозвали «хреновый гриб».

Он очень схож со своим съедобным двойником, однако имеет ряд характерных отличий:

1. По центру шляпки есть небольшой бугорок.
2. Ножка утолщается у основания и покрыта мелкими чешуйками.
3. Шляпка и ножка обладают бурым или темно-желтым оттенком.

У ложного валуя отсутствует кольцо, характерное для ядовитых видов. Однако употребление в пищу этого гриба ведет к серьезному отравлению.

Начинающие грибники могут спутать валуй с некоторыми экземплярами сыроежки миндальной, сыроежки Морзе. Первый гриб отличается характерным запахом миндаля, а второй – пластинами желтого цвета, у которых заметен фиолетовый отлив по краям. Чтобы не перепутать валуй с белым грибом, достаточно заглянуть под шляпку, у бычка там расположены пластинки, а боровика – трубочки.

Лучше не брать перезрелые грибы и не срезать сомнительные экземпляры, чтобы не положить в корзинку тот самый хреновый гриб.

Как готовить

Валуй относится к условно-съедобным грибам, которые можно включать в свой рацион после тщательной обработки. На Западе его причисляют к категории несъедобных видов.

Перед готовкой необходимо очистить продукт от мусора и листвы, снять горьковатую кожицу и вымочить грибы в течение 2-3 дней в холодной воде. Жидкость при этом надо менять дважды в день. Период вымачивания поможет убрать горечь и неприятный запах.

Вместо этой процедуры можно отварить валуи. Это наиболее быстрый способ подготовки грибов к засолке. Промытые бычки кладут в кастрюлю и заливают водой. Процесс варки занимает не менее 40 минут. Затем валуи можно использовать для приготовления.

Советуют учитывать некоторые рекомендации по готовке:

1. В сыром виде употреблять грибы нельзя, их млечный сок опасен для человеческого организма.
2. Для сушки они не пригодны из-за своего горьковатого вкуса. Рекомендуют использовать в пищу только шляпки.
3. Не советуют замораживать свежие грибы. Если и класть их в морозилку, то после предварительного отваривания.
4. Крупные экземпляры также хороши, как и мелкие.
5. Лучше использовать в пищу молодые грибы, у которых еще не затвердела мякоть.

В Европе валуй не пользуется большой популярностью, а в нашей стране его маринуют, жарят, тушат. Особенно популярны соленые бычки. Их готовят горячим и холодным способами. При засолке используют маринад со специями, и через 2 месяца грибы готовы. Украинцы и белорусы делают из него традиционную грибную икру. Многие считают валуй настоящим деликатесом и предпочитают употреблять его в маринованном виде.

Маринованные бычки

Необходимо подготовить 1 кг валуев , срезав шляпки грибов и замочив их на несколько суток. Затем продукт отваривают в подсоленной воде в течение 15-20 минут. Воду от бычков сливают, а грибы перекладывают в кастрюлю и заливают рассолом. Их снова держат на огне 20 минут, а затем остужают и раскладывают по банкам.

Для маринада понадобятся следующие ингредиенты:

• 100 мл уксуса 9%;
• 2 л воды;
• 400 г соли;
• 10 лавровых листьев;
• горошины черного перца.

По желанию можно добавить гвоздику или другие специи.

Икра из валуев

Чтобы приготовить икру из валуев, необходимо отварить грибы в течение 20 минут в подсоленной воде. Делают это после предварительного вымачивания. Затем продукт остужают и пропускают через мясорубку. К полученному составу добавляют порезанный лук, который нужно обжарить на сковороде, соль и специи. В конце грибы тушат 15 минут, и икра готова.

Из валуя готовят соусы, паштеты и супы, его добавляют в салаты, мясные блюда и выпечку. Несмотря на то, что бычок относится к менее ценным грибам, по сравнению с груздями или рыжиками, он имеет приятный вкус, и любим многими поварами и домохозяйками. К тому же его низкая калорийность (29 ккал на 100 г) и питательные вещества позволяют быстро насыщать организм и использовать валуи во время диеты.

Валуй, перед жаркой, необходимо вымочить в воде.

Применение в медицине и польза

Фармакологические свойства бычка до конца не изучены. Однако в древней китайской медицине его использовали для расслабления мышц. И сегодня из него делают компрессы и настойки, которые применяют от боли, прострелов и онемения в конечностях. В России валуй не собирают для лекарственных целей. Его не применяют для приготовления косметических средств.

Содержащийся в грибах белок используется в строении клеток. Валуи также содержат небольшое количество жиров и углеводов, витамины и минералы. Благодаря этим веществам бычки являются довольно полезным продуктом, который воздействует на организм, как сильный антиоксидант.

Он оказывает благоприятное воздействие на следующие показатели:

• ритм сердца;
• уровень сахара;
• процесс обмена веществ.

Специалисты уже не первый год изучают противораковые свойства грибов, среди которых есть и бычки. В них содержится эрготионеин, который способен предотвращать развитие опухолей.

Бета-глюканы, содержащиеся в валуях, укрепляют иммунитет. Хитин, входящий в состав этих грибов, способствует выводу шлаков и тяжелых металлов из организма. Однако это вещество полезно только в ограниченных количествах. Его нельзя уничтожить с помощью вымачивания или тепловой обработки.

Вред и противопоказания

Необходимо помнить, что употребление валуев в свежем виде может привести к отравлению, которое проявляется в виде:

• тошноты;
• рвоты;
• расстройства ЖКТ;
• болей в животе.

Нельзя собирать грибы валуи возле дорог или промышленных объектов. Не рекомендовано включать эти грибы в рацион детей, беременных женщин и людей, страдающих болезнями желудочно-кишечного тракта, печени или почек.

Процесс приготовления блюда из валуев довольно трудоемкий, зато он позволяет получить к праздничному столу прекрасные соленые грибы. Главное – знать особенности обработки продукта, чтобы не навредить здоровью.

Грибы валуи (Russula foetens)

Хитрый валуй (Russula foetens), пока полностью не вышел из земли, похож и на боровик, и на сыроежку, а только покажется полностью – может быть легко принят за подберезовик. Этот урожайный пластинчатый гриб из семейства Строфариевых обладает горьким вкусом, но его хрустящая мякоть отменна в засоле, и потому крепкий валуй достойно занимает свое место в грибном лукошке.

Описание

У молодых грибочков круглая шляпка охристого цвета чуть выглядывает из-под земли, покрыта обильной слизью, в сухую погоду – глянцевая. Со временем гриб поднимается над почвой на хрупкой ножке белого или буроватого цвета, высотой до 12 см. Ножка по центру утолщенная, у взрослых экземпляров рыхлая, с пустотами, и от малейшего толчка легко обламывается.

Шляпка старого валуя становится желтовато-бурой или коричневой и раскрывается, достигая диаметра 15 см, позже принимает распростертую форму и трескается по краю. Если приглядеться, на гладкой кожице можно рассмотреть тонкие штрихи или бороздки, направленные от впалого цента к загнутым краям. Подцепив отстающий край, кожицу легко можно снять, что значительно облегчает очистку.

Пластинки беловато-кремовые, затем желтоватые, выделяют капельки прозрачного сока, затем высыхают коричневыми пятнами. Мякоть белая, тугая, жгуче-горького вкуса. Запах особый, напоминает аромат сельдерея, иногда неприятный, похожий на испорченное масло.

Собирать стоит молодые плодовые тела, шляпка которых шарообразной формы и еще не полностью раскрылась. Такие грибы после очистки и вымачивания используют для солений.

Места распространения и время сбора

Находят валуи в изобилии в лиственных или смешанных лесах умеренного климата – одиночно или группами. Но чаще всего урожайный вид селится большими полянками, формируя многочисленные колонии под березами, дубами, осинами. Разрастается грибница, образуя микоризу и под хвойными деревьями, обычно под сосной. Излюбленные места произрастания – влажные низины, тенистые, сырые уголки леса.

Иной человек не станет наклоняться, подденет ногой край шляпки, сковырнет, рассмотрит пластинки и, убедившись, что перед ним не белый гриб, а малоценный горький валуй пройдет мимо. Но настоящий знаток соберет ведерко валуев, засолит и будет наслаждаться аппетитной закуской.

Первая волна сбора припадает на середину лета и уже с начала июля, после щедрого летнего дождя можно найти склизкие желтые шляпки. Завершается плодоношение глубокой осенью – в начале или середине октября.

Ложные валуи и двойники

Похожи валуи на многие знатные грибы – сыроежки, подберезовики и даже белые. Такая путаница не представляет опасности и, разобравшись, можно приготовить кушанье изо всех этих видов, обработав каждый по отдельности. Но ситуация становится намного хуже, стоит по неопытности спутать светлые шляпки валуев с желтым мухомором, который крайне ядовит, или гебеломой клейкой, способной вызвать нарушения пищеварения, удушье и нервные явления.

Мухомор соломенно-желтый

Выпуклые шляпки небольшие, диаметром до 12 см, светло-желтые или коричневатые, позже становятся плоскими, кожица гладкая, часто с белыми точками или бородавками. Ножка высокая, до 15 см высотой, кремовая, у основания клубневидно утолщена, можно заметить остатки вульвы. Манжета развита слабо, в виде тонких пленок.

Пластинки кремовые, иногда желтоватые, частые. Мякоть безвкусная, рыхлая, с еле слышным запахом редьки. Растет в хвойных и лиственно-хвойных лесах, предпочитая песчаные грунты, с конца весны и до начала осени. Отличают мухомор по запаху, наличию бородавок или пятнышек на шляпке, утолщенному основанию и мягкой структуре мякоти.

Отравление сказывается не сразу – может пройти до 48 часов, характерные признаки ‒ головокружение, галлюцинации, нарушение работы желудочно-кишечного тракта. При любых подобных симптомах следует тут же обратиться к врачу.

Гебелома клейкая (ложный валуй)

Гебелома клейкая (ложный валуй)

Плодовые тела светлые, с полусферической шляпкой, которая позже становится плоской. Кожица кремово-белая, иногда светло-коричневая, покрыта слизью, затем гладкая, волокнистая. Ножка ровная, высотой до 8 см, полая, поверхность мучнистая или покрыта чешуйками.

Пластинки кремово-желтоватые, у старых экземпляров с коричневым оттенком. Мякоть мясистая, кремовая или буроватая, очень горькая с характерным сильным запахом, напоминающим редьку или хрен. Именно резкий запах, а также чешуйки на ножке – отличительные признаки этого ядовитого гриба.

Гебелома клейкая растет на лугах, лесных полянах под деревьями различных пород, часто большими семьями, формируя своеобразные кольца. Можно увидеть эти грибы начиная с конца лета и до сильных морозов, а иногда и во время оттепелей.

Очень ядовитый вид вызывает нарушения пищеварения – тошноту, рвоту, газообразование, болезненные колики; нервные явления ‒ головные боли, слабость, покалывание в пальцах. В случае отравления гебеломой необходима срочная врачебная помощь.

Съедобные виды отличают от валуев по следующим характерным признакам:

• у белых грибов и подберезовиков – трубочки, а у валуя пластинки;
• сыроежка миндальная характерна ароматом ореха или горького миндаля;
• у сыроежки Морзе охристого цвета пластинки с лилово-бурыми краями, запах слабый, ореховый.

Полезные свойства

Хотя многие считают валуи не заслуживающими внимания, несъедобными грибами, правильно приготовленные, они не только вкусны, но и полезны. В плодовых телах содержится много белка, что придает им здоровую питательность, делает пригодными к употреблению в пищу людям, желающим похудеть, а также при усиленных физических нагрузках. Белки по своему составу близки к протеинам мяса и включают незаменимые аминокислоты – тирозин, лейцин, аргинин.

Наличие витаминов и минеральных веществ положительно влияет на обменные процессы, работу кроветворных органов, нервную систему. Обнаруживают в тканях вещество эрготионеин, обладающее ярко выраженными свойствами антиоксиданта, угнетающее развитие раковых клеток, оказывающее противовоспалительный и омолаживающий эффект.

Умеренное включение в пищу грибных блюд будет способствовать выведению холестерина, нормализует уровень сахара в крови, стабилизирует давление, снимет синдром повышенной утомляемости, придаст силы и бодрости.

Противопоказания к употреблению

Грибные ткани способны вбирать в себя не только ценные минералы – марганец, кальций, фосфор, но и соли тяжелых металлов, а также токсины, превращаясь в несъедобный, а то и вредный продукт. Собирая грибы, необходимо убедиться в том, что местность чистая, находится в отдалении от промышленных предприятий, оживленных дорог и свалок.

Недостаточно вымоченные или неправильно приготовленные валуи могут вызвать неприятные ощущения в желудке, колики, тошноту. Не следует злоупотреблять любыми грибными блюдами людям, подверженным гипертонической болезни, страдающим гастритами, гепатитами, панкреатитом или нарушениями функции желчного пузыря.

Рецепты приготовления блюд и заготовок

Валуи, в силу своей горечи, пред готовкой нуждаются в длительном вымачивании или бланшировании. Лучше всего из этих грибов готовить соленья, в таком виде они получаются исключительно вкусными, сытными и полезными.

Вымачивание и бланширование

Для вымачивания очищенные плодовые тела складывают в деревянную или эмалированную емкость и заливают свежей, слегка подсоленной водой на срок не менее трех дней. Сверху массу придавливают кружком и гнетом, воду меняют несколько раз в сутки.

Чтобы качественней убрать горький вкус и сохранить хрустящую структуру, можно подкислить рассол, тогда на 10 л воды берут 100 г соли и 20 г лимонной кислоты, вымачивают валуи тем же образом, меняя рассол дважды в сутки.

Бланширование применяют вместо вымачивания, чтобы ускорить подготовку. Погружают грибы на 20 минут в кипящий рассол, приготовленный из расчета 100 г соли на 10 л воды, после чего отцеживают и споласкивают холодной водой.

Валуи в горячем засоле

На 5 кг грибов берут: 10 столовых ложек соли, несколько лавровых листов, черный и душистый перец, семена укропа, лист черной смородины, другие специи по вкусу.

В емкость наливают два с половиной стакана воды, кладут соль и доводят до кипения, после чего погружают нарезанные плодовые тела, которые вскоре пустят сок. Как только рассол закипит, снимают пену, кладут специи и, помешивая, проваривают 20 минут. Внешние признаки готовности – оседание всех кусочков на дно и осветление жидкости. Заготовку остужают и раскладывают в банки, заливают рассолом и закрывают. Готова закуска через 45–50 дней. Хранят в подвале или в холодильнике при температуре не выше +6°C.

Валуи в сметане

На 1 кг грибов берут: 2 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан сметаны, 1 небольшую луковицу, укроп, черный молотый перец, соль.

Плодовые тела, предварительно вымоченные в подкисленной и подсоленной воде, обдают кипятком и нарезают. В емкость кладут одну столовую ложку сливочного масла, добавляют грибы, солят и томят под крышкой, пока они не вберут жидкость. Затем все перемешивают, кладут еще одну ложку масла, мелко нарубленный лук и, потряхивая и помешивая, обжаривают на среднем огне. По достижению грибами готовности в кушанье добавляют сметану, укроп, перчат, солят, доводят до кипения и подают к столу.

Видео о грибах валуях

Аппетитный крепыш валуй получил несколько народных прозвищ – он и бычок, и кулачок, и кубарь, и кульбик. Наличие стольких ласковых имен – признак внимательного отношения и всеобщее признание ценности вида. Знающий грибник не обойдет стороной светлые шляпки валуев, а многие специально ищут упругие молодые грибочки, покрытые густой слизью, заслуженно считая их лучшими для солений и маринадов.

Кулачки на зиму рецепт | Как солить кулачки на зиму

Кулачки (бычки, валуи) — это грибы, которые очень распространены в средней полосе, хотя стоит отметить, что во многих местностях этот гриб считается несъедобным. Молоденькие кулачки имеют нераскрытую шляпку, которая похожа на кулачок, которая со временем открывается, именно от этого факта и произошло название гриба. Этот гриб является пластинчатым, ножка у этих грибов с дырочкой, как у груздей.

Грибы кулачки описание

Шляпка у кулачков шаровидная, немного выпуклая, у старых грибов она с зазубренным краем. Такие молодые кулачки считаются очень сопливыми. Мякоть у грибов кулачков толстая, плотная, грубая, на вкус горькая и имеет запах сырости. Пластинки у грибов частые, как правило, с пятнами и капельками жидкости. Споровый порошок кулачков нежно-кремовый. Растут такие кулачки с середины июня по октябрь-ноябрь. Так что времени насобирать хорошие урожаи, и приготовить соления на зиму было предостаточно. В этой статье мы вам более детально расскажем, как солить кулачки на зиму и как это сделать правильно, чтобы грибы были вкусными и не горчили.

Шляпки кулачков очень напоминают белые грибы, часто валуи именно с ними и путают. Эти грибы растут семейками. Чтобы на зиму засолить кулачки, их нужно собирать семейками. К засолке этот гриб и правда бесподобен. В солении кулачки имеют ещё более приятный и мягкий вкус.

Как солить кулачки на зиму — рецепт

1. Чтобы солить кулачки изначально вымачиваем их на протяжении 3-4 дней, при этом воду нужно менять ежедневно, при этом грибы нужно промывать проточной водой.
2. Затем все грибы режем на отдельные равномерные окончательные кусочки. Затем их варим.
3. Обязательно для того чтобы солить кулачки, при варке с них нужно снимать пену, в противном случае грибы получатся грубыми на вкус и будут неприятно горчить.
4. Чтобы солить кулачки их нужно кипятить на протяжении 30 минут. На 1 килограмм грибов нужно взять 3 штучки гвоздики, 3 горошины черного перца, 3 горошины душистого перца, 3 листа вишни, 2 листа смородины, зонтики укропа и пару листиков лаврового листа. Всю эту смесь кипятим на протяжении 15-20 минут.
5. Затем грибы, чтобы солить, уже можно в банки закатывать. Поверх каждой заполненной банки с кулачками кладут 1-3 зубчика чеснока крупно порезанных и туда же добавляют уксус (на банку в 800 грамм нужна 1 десертная ложка уксуса). Чеснок в данном случае усиливает аромат и вкус грибов, а уксус в небольших количествах совсем не чувствуется, однако именно он предохраняет зимой нашу банку от ботулизма и «вспухания».
6. Кулачкам даём настояться около 10 дней, а потом можно и выставлять грибы уже на стол. Перед подачей на стол даём грибам немного стечь, туда же выдавливаем свежий чеснок и перемазываем грибы сметаной или майонезом.

описание и фото, где растет, полезные свойства

Есть в России гриб, название которого по официальной классификации знает не каждый. Это валуй. На Руси его солили с незапамятных времён и сейчас старые рецепты с удовольствием восстанавливают. Чтобы заготовить его без вреда для здоровья, нужно знать особенности кулинарной обработки и не ошибиться в выборе.

Описание

Гриб валуй (Russula foetens) относится к классу Агарикомицетов, роду Сыроежка, семейству Сыроежковые. Местные названия: бычок, гриб-плакун, коровник, кубарь, кулачок, свинушка, свинур, сопливик, подтопольник. Относится к условно-съедобным.

У небольших экземпляров форма шляпки близкая к шару со слегка загнутыми внутрь краями. С возрастом распрямляется практически до плоской, с небольшим центральным углублением. Края рубчатые. Диаметр размаха в зависимости от возраста, от 3 до 15, временами 18 см. Цвет варьируется от различных оттенков жёлтого до тёмной охры. Блестящая, на ощупь слизистая, мясистая. У более взрослых экземпляров часто трескается.

Ножка цилиндрической либо бочкообразной формы с несколькими полостями внутри (с возрастом рыхлость увеличивается), высота варьируется от 6 до 12 см, диаметром от 1,5 до 3,5 см. Цвет светлее шляпки, у основания коричневеющая.

Гриб валуй имеет белую мякоть, приобретающую в процессе старения коричневатый оттенок. В шляпке – плотного типа, в ножке губчатого. Вкус горьковатый, слегка жгучий. Запах подпорченного масла, усиливается у старых грибов. Неприятные характеристики исчезают после вымачивания и отваривания.

Пластинки ломкие, приросшие к шляпке, расположены часто. При “рождении” гриба белые, постепенно меняющие цвет на кремово-коричневый. Тёмные пятна может оставлять при засыхании выступающий млечный сок.

Распространение и сезон сбора

Распространены грибы валуи по всем лесным просторам Азии и Европы, встречаются на северном американском континенте. У нас обжились по Кавказу, центральной территории страны, западной половине Сибири и на Дальнем Востоке. Предпочитают леса смешанного типа.

Растут в одиночку и группами, «заселяя» пространство иногда целыми полянами, в том числе – небольшие берёзовые участки среди полей и рядом с пашней. Предпочитают затенённые места с хорошо увлажнённой почвой.

Собирают грибы валуи с середины лета до сентября, в более тёплую погоду захватывая октябрь. Предпочтительно выбирать молодые экземпляры, со шляпкой не больше 6 см. Подрезают не ниже 2 см от почвы, чтобы сохранить грибницу.

Отличия сходных видов

Гриб валуй по описанию похож на своих собратьев, поэтому важно уметь отличать его от них. Основные отличия сходных видов:

• Сыроежка охристая – шляпка плоская, либо выгнутая вверх, с зеленым оттенком, ножка гладкая, почти белая.
• Сыроежка миндальная – у свежесрезанного гриба запах миндаля с горчинкой.
• Сыроежка Морзе – пластинки желтые, по краям до коричневого с фиолетовым цвета, аромат сходный с миндальным.
• Белый гриб – трубчатый, а не пластинчатый.

Особенно опасно сходство валуя с грибом гебеломой, другие названия которого «ложный валуй» или «хреновый гриб». При его употреблении смертельный исход от удушья обеспечен через полчаса. Основная особенность ложного валуя – запах хрена у свежесрезанного экземпляра, который постепенно исчезает. Также его ножка покрыта очень маленькими чешуйками.

Лучше не брать и перезрелые бычки, чтобы не отравиться при недостаточном вымачивании горечи.

Первичная обработка и приготовление

Перед приготовлением грибы валуи обязательно вымачивают, предварительно выбросив ножки, которые не теряют горечи при любой обработке. В воде бычки держат от трёх суток, меняя её ежедневно по два раза. Далее полчаса отваривают, отвар выливают. После этого грибы готовы к любым дальнейшим действиям.

Возможна засолка горячим либо холодным способом, маринование. Срок готовности при этом 1 месяц. Такие грибы отлично пойдут как дополнительный ингредиент салата или винегрета, для поджарки. Икру из бычков можно есть отдельным блюдом либо использовать для фарширования пирогов, овощей и любых кулинарных фантазий.

Поскольку данные грибы имеют горький сок и ломкую мякоть, для сушки они не пригодны.

Пищевые качества

Ценность как пищевого продукта у приготовленного валуя невелика, поскольку более 90% его массы составляет вода. И всё же сюда входит хороший набор белка – на 100 г в 2 раза больше, чем в том же весе мяса или яиц. Но усваивается он только наполовину.

При этом жиры и углеводы идут в пользу организму на 95%. Поскольку их в продукте всего по 1%, включение гриба валуя не испортит любую диету. Аминокислотный «набор» поможет переваривать пищу без отложения опасного холестерина.

Порадует витаминно-минеральный состав: группа B, аскорбиновая кислота, PP, кобальт, хром, калий, йод, фосфор, магний и так далее. Хотя весь набор «полезностей» для организма важен, не стоит забывать, что гриб является условно-съедобным. Поэтому употреблять его стоит в меру.

Польза или вред для здоровья?

Как и любой из грибов, валуи не называют однозначно полезными или вредными. Доказаны их следующие положительные свойства:

• воздействуют как сильный антиоксидант и стимулятор иммунитета;
• способствуют снижению холестерина и сахара в крови;
• нормализуют ритм сердца;
• стабилизируют давление;
• благотворно влияют на процесс пищеварения.

При неправильной предварительной обработке бычков можно получить тяжёлое отравление. Если грибы были собраны в экологически загрязнённом месте, они «отдадут» в пищу всё, что впитали там из воздуха и почвы.

Учитывая особенности валуев, их сбора и приготовления можно получить отличную добавку к кулинарному семейному столу не только на лето, но и на сезон зимы и весеннего дефицита витаминов. В этот период похрустеть витаминным засоленным валуем будет особенно приятно.

Валуй или кулак | Видеоблог «Огород — сад Медведевых»

Опубликовано Ноябрь 14, 2013

Автор: Валерий Медведев

Валуи, а в простонародье кулаки непременно пытаются выдать себя за благородные грибы, белые или подберезовики, совсем забывая, что в отличие от этих благородных грибов, относятся они к семейству пластинчатых.

Молодые валуи высовывают из под земли свои кулачки, от светлого до тёмно-коричневого цвета. Во влажную погоду они скользкие и покрыты слизью.   

Эти грибы, хотя и считаются съедобными, но мало кто берет на себя заботу превратить их от совершенно горьких, не пригодных для употребления грибов, в хрустящие под стать груздям вкусные соленые грибочки.

А чтобы убрать горечь и первый раз подать их на стол, должно пройти не менее трех месяцев.
С начало, как и млечники их надо вымачивать 3-4 дня, дважды в день, меняя воду, при это грибы должны быть полностью покрыты водой, иначе они быстро чернеют, для этого наверх кладут небольшой груз.
Потом необходимо дважды отварить в большом объеме воды, слить последний бульон и только тогда укладывать их на засолку пересыпая солью из расчета 300 гр. на ведро, перекладывая слоями листьев хрена, укропа и смородины.

Емкость лучше брать эмалированную или деревянную, заполнить ее до верха, прикрыть грибы листьями, сверху положить кружок и поставить гнет, так, что бы рассол понемногу переливался через край.

Хранить в таком виде в погребе или подполье в течение трех месяцев. И уж только после этого достать грибы для первого употребления, а оставшиеся разложить их по банкам доверху залив рассолом из емкости.

Смотрите видео Валуи в лесу: 

 

 Загрузка …

•

Грибы кулачки (75 фото) » НА ДАЧЕ ФОТО

Валуи и сыроежки

Валуйки грибы

Валуй обыкновенный

Гриб Валуй переросший

Валуй гриб Russula Foetens

Валуй (гриб)

Валуи в степи

Грибы в березовых лесопосадках

Валуй (Russula Foetens)

Валуй (гриб)

Гриб Валуй астраханские

Валуи грибы семейки

Гриб кульбик Валуй

Валуи, подтопольники

Валуй (Russula Foetens)

Кульбики грибы

Кубышки грибы

Валуй (гриб)

Валуй казахстанский

Кулачки грибы соленые

Валуй гриб съедобный

Гриб сопливик

Гриб Валуй съедобный или нет

Кульбики грибы

Гриб Валуй розовый

Валуйчики грибы

Валуй (гриб подтопольник

Кульбики грибы

Съедобные пластинчатые грибы Валуй

Валуй гриб съедобный

Медвежий кулак грибы

Валуй (гриб)

Гриб Валуй на срезе

Валуй (гриб)

Гриб Валуй съедобный или нет

Валуи грибы соленые

Валуи в лесу

Гебелома гриб

Валуй (Russula Foetens)

Валуй (гриб)

Валуй гриб Валуй

Кульбики грибы

Гриб кулак фото

Валуй (гриб)

Грибы кулачки фото как растут

Russula Foetens

Валуй (Russula Foetens)

Поганки похожие на Валуй

Валуй гриб съедобный

Валуй (гриб)

Гриб кульбик

Валуи, подтопольники

Кульбики, валуи

Валуй (Russula Foetens)

Валуй гриб съедобный

Валуй (гриб)

Съедобные пластинчатые грибы Валуй

Валуй гриб Russula Foetens

Валуй гриб съедобный

Валуй (гриб)

Валуй гриб Russula Foetens

Валуй (Russula Foetens)

Валуй (гриб)

Бычки и коровники грибы

Гриб кульбик Валуй

Валуй (Russula Foetens)

Фотографию гриб кулак

Кульбики грибы

Гриб кульбик Валуй

Холуи грибы съедобные

Валуи грибы фото

Валуи и сыроежки

Валуй березовый

Сыроежка охристая (Rússula ochroléuca)

Гриб валуй — несъедобный

Валуй

Валуй, сопливик (Russula foetens)

Валуй, сопливик Russula foetens

Плодовое тело

потом желто-коричневатые, выделяют капельки сока и за счет этого пятнистые, довольно редкие, приросшие к ножке. Споровый порошок беловатый. Ножка крепкая, беловатая, сначала мясистая, потом ячеисто-полая. Мякоть беловатая, рыхлая, острая, с тошнотворным запахом.

Сходство

Легко опознать по запаху.

Оценка

Гриб ЯДОВИТ!

Валуй. Бычок. Сопливик. Кулачок. Кульбик (Russula foetens)

Валуй.

Бычок. Сопливик. Кулачок. Кульбик (Russula foetens) фото

Встречается часто в лиственных, хвойных и смешанных лесах с примесью берёзы, большими группами, произрастает с июля до поздней осени. Шляпка бычка до 15 см в диаметре, вначале (у молодых грибов) круглая, шаровидная, напоминающая кулак, потом плоскораспростёртая, с рубчато-полосатым краем, охристо-жёлтая или жёлто-бурая, в сырую погоду очень слизистая, в сухую блестящая. Кожица легко сдирается. Мякоть сопливика плотная, белая, у старых грибов желтоватая, очень горького вкуса и неприятного запаха.

Пластинки приросшие, сначала белые, у зрелых жёлтые или ржаво-жёлтые, с буроватыми пятнами и с капельками прозрачной жидкости. Споровый порошок кульбика белый или бледно-жёлтый. Ножка до 10 см длины, до 3 см толщины, иногда в середине утолщённая, белая, рыхлая, полая. Валуй условно съедобен, относится к третьей категории. После отваривания пригоден для засола и маринования.

Сбору подлежат молодые грибы в виде «кулачков» с нераскрывшейся шляпкой.

Лучшие сайты по теме: Гриб валуй

1. Валуй для соления и маринования; гриб-двойник валуя …

   17 авг 2013 … Все знают, что валуй — съедобный гриб. Но лишь немногие грибники его собирают. А вот поддать валуй ногой желающих в лесу всегда …

2. Валуй (гриб) — Википедия

   Западные авторы считают валуй несъедобным, однако в России этот гриб традиционно употребляется как условно-съедобный. Валуи солят, реже …

3. Картинки по запросу

   Гриб валуй — съедобный

4. Валуй. ГРИБНАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ. Определитель грибов

   Определитель грибов. Валуй Фото, описание, кулинарные советы … Хотя съедобные грибы и вкусные, все-таки они требуют хорошего пищеварения; …

5. Валуй ложный (гебелома): фото и описание хренового гриба

   … собой валуй ложный. Он также известен под народным названием » хреновый гриб«. … Вы не сможете отличить ложный валуй от съедобных грибов.

6. Гриб валуй по прозвищу «бычок» — Александр

   1 сен 2013 … Гриб валуй то считают «условно съедобным», то относят к 4-й категории. На самом деле это вполне хороший съедобный гриб. Нужно …

7. Гриб валуй: описание, где растет и как выглядит гриб — ProGrib.ru

   Гриб валуй — нераспробованный деликатес семейства сыроежковых … России условно-съедобный валуй едят многие, предварительно подвергнув его …

8. Гриб валуй или гриб кульбик (фото) — Съедобные грибы

   Гриб валуй или гриб кульбик — полное описание. Качественные фото гриба валуя.

9. Валуй. — Съедобные грибы — Описание грибов — Грибные блюда

   27 апр 2010 … Валуй – вместе с подгруздками входит в большую семью сыроежек. Сыроежки … Категория: Съедобные грибы | Добавил: 162nord.

Mombella Mimi The Mushroom Супер мягкая силиконовая успокаивающая игрушка-прорезыватель для младенцев, соска и форма груди для стадии сосания, предотвращение жевания и падения пальцев, для детей 0 мес .: Детский

Мы все родители, мы заботимся о безопасности и счастье каждого ребенка с mombella так же сильно, как мы заботимся о своем собственном ребенке.

Наша цель всегда — обеспечить идеальную игрушку для рта каждому ребенку!

Детский рот — это гораздо больше, чем просто обезболивание при прорезывании зубов.Это средство для исследования, а также успокаивающее средство.

0-3 месяца, сосание успокаивает! Вашему ребенку нужна помощь, чтобы держать игрушки.

3-6 месяцев: тошнота успокаивает! Теперь ваш ребенок может найти игрушку.

6-10 месяцев, кусание успокаивает! Процесс жевания и укусов помогает развивать мышцы челюсти и способствует прохождению зубов. Вам следует начать отучать ребенка от соски и сосущих игрушек.Во время сна держите рот ребенка на замке!

9-12 месяцев: Начиная с настоящей игры ртом, ваш ребенок начинает выдувать рожки и выдувать пузыри.

15-24 месяца: Настоящая игра во рту. Характер дыхания ребенка продолжает меняться. Вашему ребенку нельзя использовать пустышку.

Есть гораздо больше, дети, которые пропускают разборчивую речь, похоже, испытывают большие трудности с кормлением, развитием речи.Слишком большое количество соски во время сна может привести к дыханию через рот, к заболеваниям носовой полости.

Мы заботимся обо всем этом, каждому ребенку нужны разные игрушки в разное время, Момбелла стремится работать с родителями, чтобы охватить каждый этап!

Agaricus sylvicola, Древесный гриб

Помогите сохранить этот сайт

бесплатным …

Помогите сохранить этот бесплатный источник информации

, управляемый волонтерами, в сети…

Финансируется и управляется волонтерами

Помогите сохранить этот бесплатный ресурс в Интернете …

Помогите сохранить этот некоммерческий сайт

, управляемый волонтерами, в сети, оплатив его расходы на хостинг …

Тип: Basidiomycota — Класс: Agaricomycetes — Отряд: Agaricales — Семейство: Agaricaceae

Распространение — Таксономическая история — Этимология — Идентификация — Кулинарные примечания — Справочные источники

С заметным запахом аниса и гладкой шляпкой, которая
медленно окрашивает охру при ушибах, Agaricus sylvicola вполне
легко отличить от других крупных грибов семейства Agaricaceae .Не менее распространено альтернативное написание Agaricus s i lvicola ; некоторые авторитеты предпочитают эту «орфографическую форму». Agaricus sylvicola — это написание, используемое в Index Fungorum. На момент написания большинство интернет-ресурсов, включая Британское микологическое общество, использовали форму ‘s i lvicola’ .

Распределение

Часто встречается в Великобритании и Ирландии, обычно небольшими разрозненными группами, но иногда и поодиночке. Agaricus sylvicola широко распространен по всей Европе, а также в Северной Америке.После облачной воронки, Clitocybe nebularis , древесный гриб, вероятно, является наиболее часто встречающимся из больших бледных лесных грибов, встречающихся в Великобритании и Ирландии.

Таксономическая история

Впервые описанный с научной точки зрения в 1832 году итальянским акушером и микологом Карло Виттадини (1800–1865) (как все были в те дни и почти все они сейчас) микологом, этот лесной гриб считался просто разновидностью полевого гриба Agaricus campestris. и получил название Agaricus campestris var. sylvicola . В 1873 году американский ботаник-миколог Чарльз Хортон Пек (1833-1917) повысил статус этого гриба до полноценного вида, назвав его Agaricus sylvicola .

Синонимы Agaricus sylvicola включают Pratella flavescens Gillet, Psalliota sylvicola (Vittad.) Richon & Roze и Agaricus essettei Bon. Некоторые авторитетные источники рассматривают Agaricus essettei (син. Agaricus abruptibulbus ) как синоним Agaricus sylvicola; других считают этот крупный гриб с более выпуклым стеблем и в среднем немного более крупными спорами как отдельный вид.

Этимология

Видовой эпитет sylvicola означает «обитающий в лесу».

Руководство по идентификации

	Заглушка Большие белые шляпки этого съедобного гриба сначала сферические, а затем выпуклые, а затем полностью уплощаются на зрелость. Сначала чисто белые, шляпки желтеют с возрастом. Диаметр колпачка в полностью развернутом состоянии составляет от 6 до 14 см.
	Жабры Сначала белые, свободные жабры древесного гриба превращаются серовато-розовый, а затем шоколадно-коричневый по мере созревания спор. Стебель от 5 до 8 см в высоту и от 1 до 1,5 см в диаметре стебель Agaricus sylvicola с небольшой луковицей у основания сначала белый, а затем желто-серый по мере созревания плодового тела.
	Споры От эллипсоидальной до яйцевидной формы, гладкие, 5-6.5 x 3,5-4,5 мкм. Печать спор Шоколадно-коричневый.
Запах / вкус	Вкус без отличий; запах аниса.
Среда обитания и экологическая роль	Agaricus sylvicola является сапробным и встречается во всех типах лесных массивов, обычно в войсковые группы.
Сезон	с августа по ноябрь в Великобритании и Ирландии; до февраля в южной Европе.
Похожие виды	Agaricus arvensis , вид Конский гриб похож по внешнему виду и также имеет анис запах; он появляется на пастбищах, часто растет кольцами. Помимо очень разной среды обитания, древесные грибы можно принять за конские грибы, потому что они выглядят и пахнут очень похоже; однако основание стебля Agaricus sylvicola относительно длиннее и тоньше, и у него заметно выпуклое основание. Agaricus xanthodermus быстро окрашивает хромово-желтый цвет как по краю шляпки, так и особенно у основания ножки. разрезается; он пахнет чернилами или йодом, а не анисом.

Кулинарные ноты

Хотя случайные побочные реакции на этот гриб были зарегистрированы в Северной Америке, я не обнаружил сообщений о том, что люди серьезно заболевали в результате употребления в пищу этого вида, который авторитетными органами внесен в список съедобных грибов как хороший съедобный гриб.Точная идентификация, конечно, важна, и при первом употреблении этого или любого другого гриба рекомендуется соблюдать обычные меры предосторожности: начните с небольшой порции, чтобы убедиться, что ваше тело не терпит этого особого вида. Если вы собираетесь есть какие-либо лесные грибы с белыми шляпками, убедитесь, что вы способны распознать двух самых смертоносных мухоморов, которые могли быть выбраны по ошибке: Amanita phalloides , Deathcap, и Amanita virosa , Ангел-разрушитель. Amanita ovoidea , бородатый мухомор, который чрезвычайно редко встречается в Великобритании, также представляет собой гриб с белыми шляпками, но, как сообщается, безопасен для употребления в пищу.

Справочные источники

Пэт О’Рейли (2016) Очарованные грибами ; Первая природа

Список английских названий грибов BMS

Род Agaricus в Великобритании , 3-е издание, самоиздан, Джеффри Кибби 2011

Funga Nordica : 2-е издание, 2012 г.Под редакцией Кнудсена, Х. и Вестерхолта, Дж. ISBN 9788798396130

Словарь грибов ; Пол М. Кирк, Пол Ф. Кэннон, Дэвид В. Минтер и Дж. А. Сталперс; КАБИ, 2008

Таксономическая история и информация о синонимах на этих страницах взята из многих источников, в частности из Контрольного списка грибов Британского микологического общества и (для базидиомицетов) из Контрольного списка Кью британских и ирландских базидиомицетов.

Начало страницы …

---

Если вы нашли эту информацию полезной, подумайте о том, чтобы помочь сохранить First Nature в сети, сделав небольшое пожертвование на оплату веб-хостинга и затрат на Интернет.

Любые пожертвования сверх основных текущих расходов помогут поддержать работу по сохранению Plantlife, Rvers Trust и благотворительных ботанических садов — равно как и гонорары авторов и доходы издателей от книг о природе Пэта и Сью, которые можно приобрести в магазине First Nature ..

© 1995-2021 First Nature: некоммерческий ресурс, управляемый волонтерами

Пожалуйста, помогите сохранить этот бесплатный ресурс в сети …

Гриб, Будзоган и кулак Яношика

Наша страна до сих пор удивляет нас необычными местами, которые мы можем открыть для себя.Как насчет селфи под каменистым грибом или огромным будзоганом?

Наша страна до сих пор удивляет нас необычными местами, которые мы можем открыть для себя. Как насчет селфи под каменистым грибом или огромным будзоганом?

Не знаете, куда отправиться в путешествие? Слышали ли вы об интересном скальном образовании Маркушовский скальный гребень, Яношиковский кулак или Будзоган посреди природы?

Markušovský skalný hríb

Примерно в 5 км к востоку от деревни Маркушовце возвышается самое красивое и известное в Словакии скальное образование в форме гриба.Маркушовский каменный гриб состоит из ножки высотой около 8 метров и шляпки диаметром 3 метра. Гриб расположен на высоте 470 м над уровнем моря над руслом реки Горнад.

Интересно, что «ножка» сделана из картона, а шляпа — из песчаника. Принцип происхождения этого явления очевиден. Материал, из которого сделана ступня, менее устойчив к атмосферным воздействиям, чем материал шляпы из песчаника.

Необычный мегахрибик является частью памятника природы Маркушовской стены.К нему ведет туристическая тропа из деревни Маркушовце и из деревни Матейовце-над-Горнадом. Поход совсем не сложный, он подходит для детей любого возраста.

Продолжение статьи под видео.

Кулак Яношика

У подножия холма Мних, примерно в 40 метрах над дорогой из Лисковой в Ружомберок, находится еще один уникальный памятник природы — Скальна пясть (или также кулак Яношика). Это 6-метровое скальное образование, которое ничем не обязано своей валюте.

Согласно местной легенде, эта скала отмечает место, где Яношик и его свита однажды избили жестокого графа.

Но когда митинг состоялся, графские ублюдки натянули сабли на безоружных бандитов. В это время выбежал Яношик и голыми руками расправился с группой ублюдков и графом. И чтобы об этом не забыли, группа Яношика высекла в скале форму огромного сжатого кулака.

Путешествуйте с TODAY24

Рок Будзоган

Он окружен густым лесом, поэтому его не видно даже с гребня Суловских скал.Сюда туристы могут попасть из курортного города Раецке Теплице примерно через два часа приятной прогулки по лесу по природной тропе с 6 участками. И как появился этот 14-метровый будзоган?

Легенда гласит, что когда-то на склоне Жибрида росло самое большое дерево в мире — молния. Однажды мимо проходило поле, на котором не было Будзогана, поэтому он сказал, что сделает его из этого дерева. Когда он вырезал свой инструмент из кучи, он не заметил, как мякоть выходила из него и прилипала к земле.

Когда он узнал, он был очень зол, он изо всех сил толкнул его в землю, он проклял его, и Будзоган стал скалой, которая все еще стоит там сегодня. На самом деле, однако, его происхождение связано с эрозионной активностью воды, которая длилась много веков.

Посмотрите интересные скальные образования в нашей фотогалерее и сделайте собственные снимки.

Источник: Dnes24.sk

Самые читаемые из Словакии

---

Источник: Dnes24.sk по www.dnes24.sk.

* Статья переведена на материалы сайта Dnes24.sk сайта www.dnes24.sk. Если есть какие-либо проблемы с содержанием, авторскими правами, оставьте, пожалуйста, отчет под статьей. Мы постараемся обработать как можно быстрее, чтобы защитить права автора. Большое спасибо!

* Мы просто хотим, чтобы читатели получали более быстрый и легкий доступ к информации с другим многоязычным контентом, а не с информацией, доступной только на определенном языке.

* Мы всегда уважаем авторские права на контент автора и всегда включаем исходную ссылку на исходную статью. Если автор не согласен, просто оставьте отчет под статьей, статья будет отредактирована или удалена по запросу автор. Спасибо большое! С наилучшими пожеланиями!

---

Летом, Грибок чрезвычайных ситуаций

В связи с тем, что в День поминовения наступают теплые и влажные летние дни, сотрудники отделения неотложной помощи должны внимательно следить за, казалось бы, простыми случаями гастроэнтерита, которые на самом деле могут быть гораздо более опасным заболеванием — отравлением грибами.

Несмотря на то, что грибная токсичность встречается редко, она может привести к печеночной недостаточности или смерти, если не лечить должным образом, и может возникать в тех областях, где ее меньше всего ожидают, говорят исследователи.

Прошлым летом, например, четыре пациента в районе Вашингтона, округ Колумбия, лечились от отравления грибами в течение 2-недельного периода в больнице MedStar Джорджтаунского университета (MGUH), Майен Тран Хокинс, DO, и его коллеги сообщили на Неделе болезней пищеварения в Сан-Франциско. Диего на прошлой неделе.

«Пациенты обычно обращаются с диареей, болями в животе, тошнотой, возможно, рвотой, и это очень похоже на вирусный гастроэнтерит», — сказал Тран Хокинс MedPage Today .«Они идут в отделение неотложной помощи, и изначально их кровь может быть нормальной или они просто выглядят немного обезвоженными, поэтому их отправляют домой».

Но после короткого периода, который, кажется, выздоровел, у пациентов может развиться тяжелая печеночная недостаточность, сказала она.

«Они возвращаются [в отделение неотложной помощи] с желтухой и совсем не очень хорошо себя чувствуют», — сказала она. «Когда это диагностировано, у них, вероятно, было значительное повреждение печени».

Первый из четырех пациентов, пролеченных в MGUH, прибыл 12 сентября 2011 года с жалобами на диарею и повышение уровня ферментов печени. Через неделю появился второй пациент — 80-летний фермер, который собирал и ел грибы. всю жизнь.«На этот раз он выбрал не те, — сказал Тран Хокинс.

Через неделю в их центр обратились еще двое пациентов с похожими симптомами и повышенным уровнем печеночных ферментов.

Врачи тут же заподозрили отравление грибами рода Amanita , которые упоминаются в более чем 90% смертельных случаев отравления грибами, сказал Тран Хокинс. Один вид, Amanita phalloides , известен как «смертная казнь», потому что он смертоносен.

Согласно данным Национальной системы данных о ядах, в 2010 году было зарегистрировано около 5 912 случаев отравления грибами, с 478 умеренными и 23 серьезными исходами и одним смертельным исходом.Однако по некоторым оценкам уровень смертности выше, говорят исследователи.

Обычные методы лечения включают древесный уголь или пенициллин G, но когда команда MGUH связалась с местным Центром по борьбе с отравлениями, они связались с калифорнийским врачом, который исследовал другое средство для лечения отравления грибами: внутривенное введение силибинина, экстракта молока. семена чертополоха, которые конкурируют со связыванием аматоксина в гепатоцитах, предотвращая захват в печени.

Хотя это расследование в U.S., силибинин одобрен в Европе как легалон, и было показано, что он работает на животных моделях. Тран Хокинс сказал, что он также известен «с библейских времен для лечения заболеваний печени и желчевыводящих путей».

Тодд Митчелл, доктор медицины, магистр здравоохранения доминиканской больницы Санта-Крус, возглавляет первое в США испытание силибинина при отравлении грибами, которое финансируется немецкой компанией Madaus, которая продает Легалон в Европе.

Митчелл сказал, что у него было около 40 случаев по всей стране с момента начала испытания в феврале 2010 года, включая четырех пациентов MGUH, и теперь у него есть два пункта, из которых можно отправить лекарство — одно в его больнице, а другое в Питтсбурге.

Таким образом, пациенты на любом побережье могут начать прием в течение 24 часов после приема внутрь — достаточно времени, сказал он, поскольку он успешно вводил его пациентам в течение 96 часов после воздействия. Это было в семье из шести человек, которые перенесли отравление Amanita , первое знакомство Митчелла с токсином — «мое крещение, так сказать, в мир отравления аматоксином».

Изучая состояние во время того первого инцидента, он узнал, что лекарство доступно в Европе, и смог получить экстренное разрешение на исследование нового лекарственного средства (IND) от FDA, чтобы дать лекарство шести пациентам.Все выздоровели, кроме 82-летней бабушки, диабетика, которая умерла.

Что касается первого случая в MGUH, Митчелл смог отправить туда группу экстренной доставки силибинина для внутривенного введения, что также разрешено в рамках исключения для использования в экстренных случаях.

MGUH все еще находился в процессе разработки фактического протокола испытаний в своем учреждении, учитывая вероятность того, что в отделении неотложной помощи появится больше пациентов с токсичностью от грибов.

Экстренное собрание Институционального наблюдательного совета центра одобрило протокол, чтобы пациент мог получить исследуемый агент, сказал Тран Хокинс.

«Все собрались так быстро, чтобы сделать что-то для этих пациентов», — сказала она. «Многие пациенты … плохо себя чувствуют и заканчивают либо трансплантацией печени, либо смертью. Нам очень повезло».

В дополнение к силибинину у двух пациентов также был назобилиарный дренаж, который также помогает удалить токсин до того, как он повредит гепатоциты, сказал Тран Хокинс, и обычно используется для более тяжелых случаев.

По ее словам, все пациенты были выписаны в течение 4-7 дней после прибытия в больницу с восстановленной функцией печени.

Митчелл признает, что выживаемость после отравления грибами в США сейчас лучше, чем в прошлом, и что пациенты могут выздороветь «только с хорошей поддерживающей терапией».

Кроме того, первое, что беспокоит этих пациентов, — это улучшение функции почек за счет обращения вспять тяжелого обезвоживания, связанного с отравлением, сказал он.

Тем не менее, печень может быть серьезно повреждена, особенно у пациентов, принимающих большое количество пищи, что не редкость, учитывая, что всего один гриб «смертельная шапка» может убить пациента, сказал он.

Роберт Глаттер, доктор медицины, врач скорой помощи в больнице Ленокс Хилл в Нью-Йорке, сказал, что, когда он столкнулся с грибной токсичностью, он полагался на основные методы лечения, такие как древесный уголь, пенициллин G и ацетилцистеин (мукомист), но этот внутривенный силибинин, безусловно, стоит пытаться.»

Что еще более важно, сказал он, клиницисты в первую очередь распознают проблему, особенно с учетом ее длительного латентного периода и проявления, имитирующего гастроэнтерит.

Кроме того, городские центры, где обычно не возникает подозрений на токсичность грибов, должны проявлять особую бдительность летом и осенью, когда грибы чаще всего дают ростки, сказал он.

«Ключевым моментом является изучение диетического анамнеза и вопросы о грибах», — сказал Глаттер. «Это похоже на гастроэнтерит, пока они не скажут, что были на пикнике и ели грибы».

Грибы

Mushrooms by Sylvia Plath в исполнении Harriet Walter

Воспроизвести в медиаплеере по умолчанию

Transcript000, очень незаметно, быстро

Наши пальцы на ногах, наши носы
Держись за суглинок,
Возьми воздух.

Никто нас не видит,
Останавливает, предает;
Мелкие зерна освобождают место.

Мягкие кулаки настаивают на
Пышные иглы,
Листья подстилки,

Даже на тротуаре.
Наши молотки, наши бараны,
Безухие и безглазые,

Совершенно безгласные,
Расширить трещины,
Проходные отверстия через плечо. Мы

Диета на воде,
На крошках тени,
Безвкусица, просим

Мало или ничего.
Так много нас!
Так много нас!

Мы полки, мы
Столы, мы кроткие,
Мы съедобные,

Подталкивающие и подталкивающие
Наперекор себе.
Умножается наш род:

Мы к утру
Унаследуем землю.
Наша нога в двери.

Интерпретация Далджита Награ

Сознательный ритм стихотворения отражает постепенное движение грибов. В первых четырех линиях нет напряженных концовок, поэтому мы плавно продвигаемся вперед быстрее, чем обычно. Внутренние рифмы часты («приобретают воздух»), чтобы усилить коварное настроение. Каждый маленький стих отражает тему.

Когда я впервые прочитал «Грибы», я предположил, что на самом деле речь идет об иммигрантах, которые тайком проникают в страну.Следовательно, «Никто нас не видит» из-за того, что они передвигаются по ночам, или «Мы питаемся водой», что предполагает их бедное состояние. Выбор овощей является остроумным, поскольку эти люди — «месиво» в домиках, по которым они путешествуют, и в местах, где им придется тайно жить.

Сама Плат — иммигрантка в Британию. Но не имеет значения, имела ли она это в виду или нет, дело в том, что грибы кажутся метафорическими, например, для прав женщин и многих других вопросов, касающихся сильных и бессильных.

Первый сборник Дальджита Нагры Look We Have Coming to Dover получил премию Forward Poetry Prize 2007 года за лучшее первое собрание. Его стихи часто связаны с опытом индейцев британского происхождения, таких как он, и используют язык, на котором говорят индийские иммигранты из Пенджаба.

Выращивание грибов в домашних условиях — Cascadia Mushrooms

Существует три способа штабелирования и размещения зараженных бревен:

1) Сложите бревна на грунт d , чтобы они не соприкасались с почвой; 3-4-дюймовый слой гравия или поддон работает хорошо и помогает уберечься от насекомых (и термитов!).Сделайте низкие открытые штабеля, как бревенчатую хижину, каждое бревно расположите на расстоянии ширины бревна друг от друга, чтобы они не соприкасались друг с другом.

2) Вы также можете закопать нижнюю часть каждого стоящего бревна в песок или гравий. Закопайте нижнюю ножку бревна.

3) Другой метод — сделать навес из ваших бревен в один длинный ряд с шириной бревна между бревнами. Обычно это реализуется в крупномасштабных проектах.

Поместите штабели в тени , где будет много дождя и / или вода из разбрызгивателя.Под кронами деревьев хорошо работает, особенно вечнозеленые. Бревна также можно затенить тканью 80% оттенка или обрезать сосновые сучья. Ткань для защиты от солнца гарантирует, что летом на бревна не будет слишком много солнца. Для грибного домика отлично подойдут простые конструкции обруча из трубы ПВХ с тканевым покрытием абажура!

Запуск нереста (инкубация бревна) требуется один теплый сезон t o полностью заселить бревно под корой. Мицелий (нитевидный белый гриб) производит свои плодовые тела (грибы) в ответ на стресс, такой как снижение уровня питательных веществ, быстрое увеличение влажности или внезапное падение температуры.Когда несколько из этих изменений происходят одновременно, они говорят грибам, что пора размножаться.

После начала плодоношения поддержание мягкого темперамента обеспечивает d высокая влажность даст самые высокие урожаи и качество . Плодоношение близко, когда на концах поленьев появляются белые пятна мицелия, оставляющие мраморный вид срезанному концу. Первое плодоношение ваших бревен может быть начато через 9–12 месяцев после инокуляции их.

Чтобы заставить шиитаке производить, вы должны так a k бревна:

Лучшее время для плодоношения бревен — весна, начало лета или осень, когда температура составляет от 60 до 75 градусов. Чтобы смоделировать естественные муссонные условия в естественной среде обитания шиитаке, погрузите свои бревна в прохладную воду на 24-48 часов (для этого можно использовать дождевую бочку, пруд или ванну — используйте груз, чтобы они не плавали).Примерно через неделю грибные почки (* примордии *) появляются из бревна и достигают зрелости через 1-2 недели. В сухую погоду они могут затвердеть и перестать расти, если их не поливать ежедневно.

К уборке урожая :

Опустите грибы за стебли или срежьте их острым ножом вплотную к коре.

После 2–3 недель плодоношения урожай уменьшается. Теперь мицелию нужно несколько недель, чтобы переварить больше древесины для следующего плодоношения.В это время требуется небольшой полив. После периода покоя можно приступать к повторному плодоношению. Если у вас несколько поленьев, вы можете чередовать замачивания, чтобы грибы постоянно росли в течение всего сезона.

Приготовление ложного сморчка или гриба гиромитры

Красивая гиромитра бруннеа — гиромитра «Слоновье ухо». Gyromitra — потрясающие грибы, съедобные с осторожностью, но вам нужно знать свой вид.

Взгляните на Гиромитру, бич охотника за сморчками, ужас весны!

Я до сих пор помню, как впервые увидел такую, я почувствовал себя оскорбленным.Я знал, что они смертельны, потому что видел их фотографию с черепом и скрещенными костями в путеводителе, даже увидеть их было страшно.

Они были чем-то вроде осквернения моего сморчкового пятна, мерзостью. Я помню, как наступал на них со злым страхом, черт возьми, я собирался уничтожить каждого из них. Мне даже было нелегко вычистить ими подошву ботинок. Позже в том же году я увидел кое-что странное. Я разместил пару сообщений о ядовитых грибах, чтобы дополнить сборник базовых сообщений о грибах, которые я сделал для этого сайта.

Gyromitra caroliniana — большие красивые грибы.

Первый пост, который я разместил, был основным о Гиромитре, семействе грибов, иногда называемых ложными сморчками, верпами смерти, ложными пекерхедами, грибами для бифштекса, грибами мозга, красными и т. Д., С парой картинок и абзацев. Я ожидал, что публикация получит больше трафика во время сезона Morel, что и произошло, но когда я посмотрел на ключевые слова, которые использовали люди, которые привели их на сайт, я был шокирован, было несколько комбинаций, подобных следующей:

• «Сморчок ложный, как есть / готовить»
• «Лучший способ есть ложный сморчок, бифштекс»
• «Приготовление / употребление в пищу грибов-грибков головного мозга»
• «Лучший рецепт ложных сморчков»

Gyromitra korfii.Съедобен в приготовленном виде. Я их бланширую, а некоторые — нет.

Люди по всему миру долгое время ели ложные сморчки

Даже несколько поисков по поводу ядовитого гриба было бы немного странным, но круто была географическая плотность поисков. Подавляющее большинство запросов на приготовление Гиромитры приходило из разных частей Мичигана, и большинство из них на Верхнем полуострове. Теперь мне стало любопытно.

Я не понял, разве они не все умерли? Что происходило? Примерно в это же время я потерял себя, охотясь на сморчков, и забыл о Гиромитре на пару лет, пока я не поговорил с моим другом Патриком, самым опытным охотником за грибами, которого я знаю, и членом нашего местного микологического общества с хорошими связями.

Это размер Gyromitra korfii, который я люблю собирать для еды. Размером с детский кулак.

Потребление в Европе

Он рассказал мне историю друга, старого врача финского происхождения и семейного врача своей жене во время ее беременности. Доктор, как и многие люди, близкие к своим европейским корням, любит охотиться за грибами.

Любимицами доктора были Гиромитра. Он рассказывал Патрику истории о рынках в Финляндии, где сушеная гиромитра складывается до потолка для продажи, и вдобавок жена Патрика может вспомнить, как в юности ужинала на жареной гиромитре в доме врача со своей семьей.По пари Патрика, доктор, вероятно, ел грибы каждый год в течение примерно 50 лет, и подобные истории нетрудно найти, выполнив простой поиск в Интернете.

Murklor до сих пор продаются в Скандинавии. Они также продаются сушеными. Кредит изображения.

Лорчел и Мерклор

Немного более глубокий поиск с использованием таких терминов, как Murklor (скандинавский всеобъемлющий термин для Morchella, Verpa и Gyromitra), дополнительно проиллюстрирует историческое потребление в Европе и….они даже продавались в консервированном виде в Германии, где они известны как Lorchel. Проблема в том, что существуют противоречивые свидетельства того, что можно долгое время питаться ложными сморчками.

Предполагаемая проблема заключается в том, что Gyromitra содержит соединение, которое метаболизируется в организме в монометилгидразин, который является канцерогенным соединением ракетного топлива, которое содержится в мякоти гриба и, по-видимому, выбрасывается в воздух во время приготовления.

Таким образом, ложные сморчки — единственный гриб, о котором я слышал, от приготовления пищи можно заболеть, даже если не есть.Каким бы увлекательным ни был естественный биосинтез топливных компонентов в форме грибов, они, вероятно, не так хороши для вашего тела.

Звучит довольно резко и ясно, ложные сморчки — это плохо, очевидно, я имею в виду, что их называют «ложными сморчками», верно? Но если эти грибы действительно смертельны, опасны и столь же ужасны, как мы их себе представляем, это не так просто.

Гиромитра (здесь корфии) может достигать поразительных размеров.

1.5 фунтов в одном грибе.

Количество гиромитрина может сильно различаться в зависимости от вида

Опасность заключается в том, что токсин гиромитрин из грибов накапливается в вашем теле. Чтобы еще больше запутать и усложнить ситуацию, разные виды Gyromitra могут иметь очень мало токсина гиромитрина (см. G. montana и G. caroliniana) или много.

Это объясняет как смертельные случаи, связанные с поеданием грибов, так и аномалию давних привычных едоков, таких как наши друзья на Верхнем полуострове.Теперь мы чего-то добиваемся.

Gyromitra caroliniana.

Какой у вас тип?

Внутри Gyromitriaceae может быть много морфологических (физических) изменений. Вот несколько действительно полезных изображений, собранных Уэсом Ли, членом организации False Morels Demystified.

См. Ссылку на популярную группу Facebook, разоблачающую мифы о сморчках, внизу сообщения. И скопируйте изображение ниже или сохраните его на свой телефон, чтобы помочь с вашей идентификацией.

Отличная информация от Уэса Ли и Гэри Гилберта из «Демистифицированных ложных морелов».

Съедобность

В статье для журнала Fungi Magazine миколог Майкл П. Бюг пишет следующий синопсис относительно G. caroliniana и brunea (ссылка на всю статью внизу этого сообщения).

«Я прихожу к выводу, что Gyromitra
caroliniana и Gyromitra brunnea
(эти два вида легко спутать)
, вероятно, не более опасны для потребления
, чем виды Morchella»

Статья

Bueg великолепна, и, кажется, действительно развенчивает глубокие извилины (каламбур) этой темы.Gyromitra одновременно съедобны, вкусны и опасны, но все это связано с конкретным видом потребляемых Gyromitra.

Некоторые Gyromitra могут содержать настолько низкий уровень гиромитрина, что они полностью съедобны, некоторые — наоборот.

Насколько я могу судить, G. caroliniana, brunnea и montana, а также грибы из группы Gyromitra gigas намного безопаснее, чем наиболее известные Gyromitra esculenta.

Потерпите меня, но род Amanita — хорошая параллель здесь.Мухомор Цезаря восхитителен, и его история хорошо задокументирована.

Amanita phalloides, известная как смертная казнь, смертельно опасна. С этими двумя грибами обращение ко всем видам мухоморов как к съедобным или смертельным, будет рассматриваться как безумное и безвкусное. Чтобы найти беспристрастную истину, необходимо исследовать грибы по видам.

Gyromitra caroliniana.

Коммерческая продажа в США

На тангеанте, после того, как этот пост появился, я попросил грибного охотника связаться со мной на условиях анонимности и попросить поделиться некоторой информацией.Он был охотником недалеко от западного побережья, и, помимо сморчков, его команда собирала и продавала Gyromitra montana брокерам, которые затем продавали его оптовикам и ресторанам во Флориде.

Охотник сказал мне, что в течение сезона они могут собрать и продать от пяти до девяти тысяч фунтов Gyromitra montana на коммерческой основе. Это много грибов.

Gyromitra esculenta. Растет в районе сгоревшей осины недалеко от Брейнерда, штат Миннесота.

Gyromitra esculenta может быть опасным

По большей части, Gyromitra esculenta, если вас не смущает наличие последней части его названия как слова, означающего съедобный, считается наиболее опасным с точки зрения концентрации гиромитрина / гидразина.

Еще больше сбивает с толку тот факт, что G. esculenta, возможно, является наиболее широко потребляемой Gyromitra в мире, поскольку страны, исторически употреблявшие этот гриб, известны тем, что употребляют именно этот вид.

Хотя некоторые эксперты по Gyromitra скажут: да, все гиромитры съедобны, а некоторых, например Gyromitra caroliniana, даже не нужно кипятить перед едой, все согласятся, что G. esculenta всегда нужно варить, если ее собираются есть.

Лично я, наверное, буду есть только каролиниану, бруннею, корфий и, конечно же, сморчки.

Gyromitra korfii. У всех Gyromitra есть складки внутри стебля, сморчки всегда будут полыми. Также обратите внимание на то, насколько грязны стебли, даже если они были очищены в поле. Gyromitra необходимо тщательно очищать, если вы не хотите песка.

Кулинария, еда и безопасность

Принимая все это во внимание и противореча практически всем логикам моего мозга, я знал, что мое любопытство не будет удовлетворено, пока я не попробую один, поэтому я сказал своему другу Алексу, местному ученому, охотящемуся за грибами, быть на месте. берегись их.

Через несколько дней она пришла в себя, и у меня было несколько фальшивых сморчков и несколько саркастических насмешек.

Я дождался выходного дня, открыл окно, включил вентилятор и вытяжку, довел до кипения кастрюлю с подсоленной водой, накрыл кастрюлю крышкой и обмотал вокруг себя тряпку. лицо из-за страха, что переносимый по воздуху гидразин убьет или ослепит меня. Я пошел и сел в другой комнате, пока Гиромитра закипала. Через несколько минут я почувствовал запах чего-то в воздухе, приятно пахло грибами, но это все.

Мой друг Патрик сказал, что он вошел в дом доктора, когда он варил Гиромитру, и почувствовал запах ракетного топлива в воздухе, поэтому я хотел знать, правда ли это, опять же, может быть, разные уровни в грибах могут пахнуть по-разному, когда приготовили, не знаю.

Кипящая Gyromitra caroliniana. Вам, вероятно, не нужно варить этот вид в кипячении, но я сделал это в первый раз.

После того, как я смог сказать, что мой маленький ложный сморчок полностью прожарился, я вынул его из кастрюли, слил воду, тщательно высушил (очень важно, так как вода попадает в полость ложных сморчков и лопнет и взорвется. на раскаленной сковороде) , потом я обжарила на масле и съела одна, в темном углу, с салфеткой на макушке, чтобы скрыть свой позор от бога.

Как они на вкус?

Вот что касается запретного плода: обычно его не запрещают из-за плохого вкуса. Я бы солгал, если бы сказал, что есть Gyromitra не очень вкусный, это было похоже на поедание гигантского сморчка, намного лучше, чем есть другие грибы, которые нужно варить, например, Amanita muscaria, которую я ела.

Складки внутри стебля, которые у сморчков обычно являются полыми, задерживают и удерживают все виды соков, по вкусу напоминающие нежные слои оборок со вкусом сморчков.Вам может быть интересно, почему я описываю, как приготовить ложный сморчок, ниже — ответ возвращает нас к тому, что в первую очередь привело меня к этим.

Люди будут продолжать есть ложные сморчки, независимо от того, думаете вы, я или другие грибники. Однако информации по этому вопросу недостаточно, поэтому я хотел предоставить шаблон с мерами предосторожности и четкими указаниями, которые люди могут найти для ссылки.

Ошибки.

Ошибки.

И еще ошибки.

Очистка

Знание своего вида и т. Д. — это только половина дела. Когда приходит время их готовить, есть еще одна кривая обучения — чистка. У Gyromitra korfii, которую я съела, много складок на волосяной мышце и на стебле.

Эти складки хороши для впитывания масла, но их также раздражает чистка. Как и лесные курицы, они также могут служить укрытием для насекомых, и даже в нетронутых грибах мне нужно регулярно ополаскивать и осматривать грибы после бланширования, чтобы убедиться, что на них нет приготовленных слизней, палочек, грязи и т. Д. другой мусор.Вкуснятина, правда?

После бланширования разрежьте их пополам или на большие куски в зависимости от размера, осмотрите их, а затем продолжайте.

Gyromitra caroliniana хрустящая корочка после бланширования.

Распечатать рецепт

Хрустящая Гиромитра

Гиромитра, отварная в хрустящей корочке, с корочкой из трав. Обваливание бланшированных грибов в муке поможет им не разбрызгиваться на сковороде. На 2-4 порции в качестве закуски или гарнира к стейку или салату.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 25 минут

Курс: закуска

Кухня: американская

Ключевое слово: Gyromitra

Порций: 4

Состав 1 чашка муки

1 столовая ложка сушеных листьев пандуса в крошке

1 столовая ложка сушеных листьев бергамота в крошке

1 чайная ложка паприки

½ чайной ложки свежемолотого черного перца

Инструкции

• Тщательно очистите Gyromitra, удалив любые прилипшие частицы со стеблей.Разрежьте грибы пополам, если они маленькие, и четверть, если они большие. Внимательно осмотрите внутренние складки гриба на предмет насекомых-пилюль, пауков, многоножек и всевозможных существ и выселите их.

• Доведите воду до кипения, добавьте грибы, накройте кастрюлю крышкой и готовьте 10-15 минут, в зависимости от того, сколько вы готовите. Удалите грибы, чтобы они высохли, затем положите их между бумажными полотенцами, чтобы они остыли, прижав их между полотенцами, чтобы удалить как можно больше воды.

• Смешайте ингредиенты для измельчения муки.

• Посыпьте Gyromitra с обеих сторон солью, оставьте на минуту или две.

• Тем временем разогрейте сливочное или растительное масло в широкой сковороде.

• Бросьте грибы в муку, удалите излишки и добавьте их в сковороду с маслом.

• Готовьте грибы до хрустящей корочки и золотистого цвета с обеих сторон, затем подавайте, посыпав финишной солью, если хотите.Дольки лимона тоже могут быть хорошими.

Видео

Распечатать рецепт

Как приготовить ложные сморчки или грибы гиромитры

Базовый шаблон. Это самый простой способ приготовить гиромитру, см. Примечание.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 20 минут

Курс: закуски

Кухня: шведская

Ключевое слово: бифштекс с грибами, сморчок ложный, гиромитра

Ингредиенты

• Несколько столовых ложек несоленого сливочного или растительного масла
• Грибы Гиромитра
• вода

Инструкции

• Осмотрите Gyromitra на предмет ошибок, мусора и грязи.Тщательно очистите гриб, промывая его в миске с прохладной водой по мере необходимости, чтобы удалить грязь. Разрежьте его пополам, если он маленький, или пополам, если он большой, и внимательно осмотрите его на предмет насекомых и мусора.

• Откройте все окна на кухне и используйте вытяжной вентилятор, если он есть, или вытяжной вентилятор, чтобы выдувать воздух из кухни, если вы готовите Gyromitra esculenta или другие продукты с повышенным содержанием гиромитрина. (См. Примечание по технике безопасности)

• Доведите кастрюлю с водой до непрерывного кипения, добавьте гиромитру, закройте кастрюлю крышкой, снова доведите до кипения и варите 10-15 минут, в зависимости от того, сколько вы готовите, или пока они полностью не приготовятся и не увядут.

• Снимите Gyromitra. Слейте воду. Поместите Gyromitra между несколькими листами бумажных полотенец и нажмите, чтобы слить как можно больше воды. Посолить грибы с обеих сторон.

• Нагрейте сливочное масло в сковороде, например, в чугуне, и готовьте грибы на среднем медленном огне, перевернув один раз, примерно по 5 минут с каждой стороны или пока гриб не станет полностью карамелизированным и подрумяненным, затем слейте воду в течение некоторого времени. мгновение или два на бумажном полотенце, чтобы избавиться от жира и поесть.Посыпайте солью во время еды, если считаете, что это необходимо.

Видео

Примечания

Указания по технике безопасности
Не служите Gyromitra людям, которые не знают или не понимают, что они собой представляют.
Некоторые виды Gyromitra перед приготовлением необходимо отварить, особенно Gyromitra esculenta.
Вентиляция
Я рекомендую использовать вентиляцию, вентиляторы или вытяжку во время частичного кипячения, но это в интересах излишней осторожности, и некоторые виды хорошо приготовлены на вашей кухне, например, Gyromitra korfii, brunnea и caroliniana.Gyromitra esculenta, как и некоторые другие, необходимо варить в парном кипячении. Считается, что некоторые виды не нуждаются в кипячении в обычном состоянии, но вы можете экспериментировать с ними самостоятельно.

Дополнительные ресурсы и литература по съедобности Gyromitra

Майкл Буэг, доктор философии: ложные сморчки, извечный вопрос съедобности

Различные авторы: 30 лет отравлений грибами из реестра NAMA

Том Волк: Гиромитра / Ложные сморчки.

Связанные

.