Содержание

Диетическое мясо говядины

Говядина по праву считается одним из видов диетического мяса. Животные белки, содержащиеся в ней, легко усваиваются человеческим организмом. Жира в говядине минимум – чуть более 10%, поэтому данный продукт подходит для питания диабетиков и тех, кто придерживается диеты.

Мясо телёнка намного нежнее, чем взрослого животного. По этой причине оно ценится больше. Дело в том, что молодая говядина содержит в разы меньше холестерина. Мышечные волокна фактически еще не успевают сформироваться – потому телятина мягкая, сочная, не требует длительной кулинарной обработки. К тому же, это просто кладезь полинасыщенных кислот – веществ, которые просто необходимы для здорового питания.

Чтобы максимально сохранить все полезные вещества в говядине, рекомендуется использовать самый простой способ её приготовления – отваривание. Особенно успешно он применяется молодыми мамочками. Телятина как диетическое мясо является идеальным вариантом для прикорма и детского стола. Нередко первое знакомство малыша с мясным рационом начинается именно с этого продукта. Измельченные кусочки экологически чистой отварной говядины добавляют к овощным пюре для самых маленьких, а деткам постарше готовят из неё паровые тефтели и фрикадельки, мясное суфле и биточки.

Отварная говядина также подходит для ежедневного питания людям, которые придерживаются диеты. А тем, кто перенес тяжелую болезнь, этот продукт просто жизненно необходим. Его непременно нужно включать в рацион в качестве терапии после инфекционных заболеваний, а особенно – травм и ожогов. Диетическая телятина способствует быстрому восстановлению жизненных сил благодаря высокому содержанию полезных веществ.

Каждый кусочек говяжьей туши содержит кальций (для формирования крепких костей), железо (для активного кроветворения), витамин А (для острого зрения), а еще – целый список таких полезных элементов, как калий, медь, селен, марганец и др. Хотите обеспечить свой организм «кирпичиками» для строительства крепкого иммунитета? Имеете желание откорректировать свой вес без ущерба здоровью?

Выбирайте диетическое мясо – говядину!

👌 Говядина, запеченная в рукаве в духовке, рецепты с фото

Любите вкусно поесть, но боитесь поправиться? Говядина, приготовленная таким способом, это идеальный вариант диетического блюда, уместного в любой прием пищи в будни и в праздники.

Мясо получается супер нежным, если правильный кусок купить и правильно приготовить в духовке. А правильным я считаю готовку в фольге или рукаве. В таком случае соки, которые выделяются при готовке, не подсыхают, как это бывает при выпекании на противне, а остаются внутри и делаю сочнее мясо, известное своей жесткостью.

Эта вкуснятина будет готова скоро. И ее можно подавать по-разному. Это проверенный рецепт, который не дает говядине, запеченной крупным куском, стать жесткой. Но учтите, что надо купить свежее и молодое мясо. Ну, и к советам прислушаться!

Мне еще нравится этот рецепт тем, что хлопот с ним немного, готовит все духовка, немытой посуды – минимум, а мясо можно тут же отщипнуть, чтобы убедиться в том, что да, все готово, и так, как ты хотел.

Время приготовления: 75 минут

Сложность: ниже средней

 
Основные ингредиенты:

 
Для приготовления маринада:
 

 
Приготовление

Начнем, разумеется, с приготовления мяса. Оно должно быть вот такое свежее и молодое. Затем я взяла холодной воды и залила этот красивый кусочек. Промыла руками, снова залила и вылила. Только не держите мясо долго в воде.
Я сразу же взяла полотенчико и впитала в него всю влагу. Оставила его полежать немного и взялась за другие процессы.
Это, конечно же, приготовление вкусного маринада. Я потолкла чеснок ножом, выставив его плашмя, а потом посекла.
Затем засыпала его специями. Влила сюда масло оливковое и соус соевый.
Маринад вкуснейший готов. Теперь выльем его на мясо. Втираем терпеливо до тех пор, пока вы не поймете, что достигли желаемого эффекта. Ну, скажем, минуты 2-3 точно потратьте на эту процедуру.

А потом положим кусок в рукав. Завяжем концы ленточками, которые обычно идут в наборе с рукавом. Открою большой-большой секрет. Если сделать это небрежно, рукав вздуется в духовке и мясо не сможет приготовиться полноценно, да и времени придется больше потратить.
Сразу оговорюсь, что в рецептуре написала 75 минут на приготовление. Это, если вы торопитесь и хотите побыстрее приготовить. Но я замариновала на ночь мясо – не было возможности запечь. Когда на следующий день через 45 минут выпекания в духовке при 200 градусах вынула эту красоту из рукава, не могла нарадоваться. Такое аппетитное с виду, оно было вкуснющим, ароматным, пикантным. Единственное, мне надо было дождаться, пока оно хоть немного остынет, чтобы ровненько нарезать. Хотя и так было вкуууусно!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

рецепт, особенности приготовления и отзывы

Диетические блюда тоже могут быть вкусными и интересными, а не только полезными. И это точно знают люди, которые знакомы с правильным питанием не понаслышке. Взять хотя бы для примера суфле из говядины диетическое, рецепт которого представлен в нашей статье. Это блюдо с уверенностью можно назвать изысканным, при этом готовится оно практически без жира, а получается настолько нежным, что его можно подавать даже детям. В нашей статье представлены и другие рецепты диетических блюд, не менее вкусных и полезных.

Диетическая говядина отварная

По представленному ниже рецепту можно приготовить очень сочную, нежную, отварную говядину, в которой сохраняется большая часть полезных веществ, содержащихся в мясе. Подойдет мясо любой части туши животного, но с минимальным количеством жира. Только в этом случае получится действительно говядина диетическая.

Рецепт приготовления состоит в следующем:

  1. Говядину натирают солью, перцем и выкладывают в пакет для запекания (не обычный полиэтиленовый, а специально предназначенный для высоких температур). К мясу добавляют крупно нарезанные кусочки моркови, лука и пару долек чеснока. После этого пакет тщательно завязывают.
  2. Дальше пакет для запекания нужно с помощью нитки привязать к ручкам широкой кастрюли, предварительно налив в нее воды. В результате мясо должно оказаться в воде, но не касаться дна и стенок кастрюли.
  3. Варится мясо на медленном огне около трех часов. При необходимости можно подливать горячую воду. Получается очень сочным и мягким, поскольку весь сок, который обычно попадает в бульон, остается внутри пакета и мясо им пропитывается.

Суфле из говядины

Воздушное суфле станет отличным вариантом для детского питания. Готовится оно из любой говядины, но нежнее получается из нежирной молодой телятины. В рецепте указаны ингредиенты для приготовления одной порции суфле из говядины (диетическое).

Рецепт блюда заключается в следующем:

  1. Нежирная говядина нарезается на небольшие кусочки, опускается в холодную воду и отправляется вариться на небольшой огонь в течение 50 минут.
  2. Мясо измельчается в блендере с небольшим количеством бульона до состояния пюре.
  3. К измельченной говядине добавляется желток яйца, 20 г сливочного масла, чайная ложка сметаны и 1/3 чайной ложки соли. Масса тщательно перемешивается.
  4. Духовка разогревается до 180 градусов.
  5. В отдельной посуде взбивается миксером белок до состояния плотной пены.
  6. С помощью лопатки белковая масса осторожно вмешивается в фарш.
  7. Форма для запекания смазывается сливочным маслом, после чего в нее выкладывается фарш.
  8. Запекается суфле 45 минут.

Для приготовления говядины по этому рецепту на сковороде с толстым дном слегка тушится сначала лук, а затем мясо (0,5 кг), нарезанное небольшими кусочками. По вкусу добавляется соль и перец. Обжаривается говядина на сильном огне в течение 2-3 минут, затем заливается водой и тушится на слабом огне 1,5 часа.

За несколько минут до окончания приготовления готовится соус из сметаны (200 мл), воды (50 мл) и чайной ложки муки. Готовое мясо заливают приготовленной заправкой, накрывают крышкой и продолжают тушить еще 15 минут.

Говядина диетическая, рецепт которой представлен выше, отлично гармонирует по вкусу с картофельным пюре, рисом и разными кашами. Блюдо подходит для детского и взрослого стола.

Сочные и вкусные котлеты с минимальным количеством жира получаются при приготовлении их в духовке по этому рецепту. Благодаря добавлению в фарш картофеля, изделия выходят мягкими, а манка позволяет им держать форму и не разваливаться. В результате получаются практически идеальные котлеты из говядины (диетические).

Рецепт приготовления заключается в следующем:

  1. Нежирная говядина (1 кг), луковица и чеснок (2 дольки) измельчаются на мясорубке.
  2. В фарш добавляется натертый на мелкой терке сырой картофель (300 г), яйцо, ¼ стакана сливок и столовая ложка манной крупы.
  3. В последнюю очередь в говяжий фарш добавляется соль, перец по вкусу и зелень петрушки или укропа.
  4. Фарш хорошо вымешивается и отбивается прямо в миске в течение 2-3 минут. После этого его нужно оставить его на 10-15 минут.
  5. Дальше духовка разогревается до 220 градусов. Форму для запекания или противень следует застелить фольгой, а затем взбрызнуть растительным маслом из распылителя.
  6. Из фарша формируются котлеты, выкладываются в форму и отправляются в духовку на 25 минут. Если нужно, чтобы сверху они получились таким же румяными, как и снизу, за 3 минуты до готовности, необходимо включить вентилятор (верхний обдув).

Говядина в духовке: диетические рецепты полезных блюд

Сочная, нежная и ароматная, во многом благодаря чесноку, говядина идеально подойдет для ежедневного рациона питания. При запекании в фольге из мяса выделяется довольно много сока, которым в конце приготовления можно полить говядину, чтобы она приобрела румяную корочку. Мясо можно подавать к столу как самостоятельное блюдо или использовать для приготовления бутербродов.

  1. Для приготовления говядины по первому рецепту понадобится кусок лопатки весом 1,2-1,5 кг. Его необходимо будет промыть под проточной водой и обсушить бумажным полотенцем. Затем в мясе нужно сделать глубокие «карманы» и положить в них по половинке зубчика чеснока. Всего понадобится 5-8 чесночных долек. Дальше мясо натирается солью, перцем и смазывается растительным маслом с лимонным соком (½ лимона). Теперь говядину обворачивают в пищевую пленку и отправляют в холодильник на 2 часа. Через указанное время мясо перекладывают на фольгу, заворачивают и отправляют в духовку на 2 часа при температуре 230 градусов.
  2. Второй рецепт приготовления диетической говядины заключается в запекании в духовке небольших или порционных кусочков вырезки. Мясо перед приготовлением нужно натереть смесью соли, перца и выдавленного через пресс чеснока. Затем кусочки выкладываются на фольгу плотно друг к другу, заворачиваются и отправляются в духовку на 1 час 40 минут при 200 градусах.

Диетическая говядина с гарниром из картофеля

Преимущество этого диетического блюда в том, что готовится оно одновременно с гарниром. Перед приготовлением говядина хорошо натирается специями и горчицей, которые при строгом соблюдении диеты можно не использовать. В результате получится самая настоящая говядина диетическая.

Рецепт предполагает следующее пошаговое приготовление:

  1. Большой кусок (не менее 1 кг) говядины моется под холодной проточной водой, натирается солью, перцем и мелконарезанным чесноком, и смазывается французской горчицей.
  2. Сделать в мясе глубокие «карманы» и нашпиговать в них полоски моркови.
  3. Нарезать 2-3 луковицы полукольцами. Половину лука распределить по дну жаропрочной кастрюли, на него положить кусок говядины, а сверху присыпать оставшимися луковыми кольцами. Делается это для того, чтобы мясо нигде не пригорело, ни сверху, ни снизу. По краю жаропрочной формы выкладывается очищенный картофель (не разрезать).
  4. Кастрюля накрывается крышкой и отправляется в духовку запекаться на 40 минут при 200 градусах (до закипания выделившегося мясного сока), а затем еще на 1,5 часа при 150 градусах.

Диетические котлеты из говядины по Дюкану

Всем, кто желает похудеть, стоит всерьез присмотреться к следующему рецепту котлет по диете Дюкана. Готовятся они в пароварке около 40 минут.

Последовательность приготовления диетических котлет из говядины:

  1. В говяжий фарш (0,5 кг) добавить мелко нарезанный лук и 1 яйцо.
  2. Посолить и поперчить фарш по вкусу. По желанию можно добавить свежую или сушеную зелень.
  3. Сформировать котлеты и положить их в пароварку.
  4. Установить необходимый режим. Время приготовления котлет в пароварке составляет 40 минут.

При необходимости вместо пароварки можно использовать мультиварку или кастрюлю с сеткой для приготовления на пару.

Говядина в мультиварке: диетические рецепты

Если у вас никак не получается приготовить сочное мясо — приобретите мультиварку. С помощью этой техники можно приготовить идеальные диетические блюда из говядины. Рецепты их приготовления представлены ниже.

  1. Первый рецепт предполагает приготовление говядины с гарниром. Для начала в столовой ложке растительного масла обжаривается лук и морковь, нарезанная крупно. Затем добавляется нарезанное кусочками мясо и обжаривается еще 10 минут. После этого режим мультиварки следует изменить с программы «Выпечка» на «Тушение». К говядине с овощами добавляется соль, перец, горячая вода (2 ст.), сметана 50 мл. Время приготовления мяса устанавливается 50 минут. Пока мясо готовится, сверху на чашу устанавливается пароварка с кусочками картофеля (предварительно посолить и поперчить).
  2. По второму рецепту можно приготовить говяжью голень. Для этого мясо натирается солью, перцем и пряными специями по вкусу. Затем голень обжаривается в чаше на режиме «Жарка» около получаса. После этого мясо заливается водой и тушится около 3-х часов на программе «Тушение». Если говядина молодая, время приготовления можно сократить.

Говядина диетическая, рецепт которой предполагает использование при приготовлении мультиварки, всегда получается очень сочной. По желанию к мясу можно добавлять любые овощи, а не только лук и морковь.

Рецепт Говядина с овощами пп. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Лучшие диетические и низкокалорийные блюда из говядины

Как приготовить говядину, чтобы на столе появилось не только аппетитное, но и диетическое блюдо? Относительно снижения веса можно использовать диетический рецепт говядины, которая пользовалась спросом во все времена из-за легкости в приготовлении.

Пошаговые рецепты полезных диетических блюд из нежной говядины станут Вашими хорошими помощниками в приготовлении различных блюд.

Какой не должна быть диетическая говядина?

На рынке предлагают более качественную говядину, но нужно обращать внимание на особенности мяса:

  • отказаться от покупки заставит резкий отталкивающий запах;
  • вздутое мясо означает, что в тканевые волокна впрыскивалась жидкость, чтобы вернуть товарный вид или увеличить вес;
  • если мясо прилипает к ладони, то оно уже несвежее;
  • у старого животного жир желтый, а мясо из розового стало более насыщенного цвета.

Рецепты

Для обеспечения легкости блюд снижают содержание соли и специй, чтобы получить на выходе главный продукт для диетического питания.

Говядина в духовке

Ингредиенты:

Ход приготовления:

  • Для готовки выбирают крупный кусок говядины весом 600 г и небольшой кусочек сала.
  • Кусок промываем.
  • Убираем жилки.
  • Отрываем фольгу.
  • Смазываем салом.
  • Мясо натираем специями.
  • Оборачиваем в фольгу в один или два слоя.
  • Отправляем блюдо в духовку на 3 часа.

Говядина в мультиварке

Ингредиенты:

  • кусок говядины;
  • оливковое масло;
  • вода;
  • луковица небольшая.

Способ приготовления:

  • Разрезаем мясо на порционные кусочки, смазываем любым маринадом или оливковым маслом.
  • В чашу мультиварки вливаем 400 мл воды и кладем нарезанную луковицу.
  • Говядину погружаем в воду, включаем режим тушения на 1 или 2 часа.
  • После закипания удаляем пенку и сливаем первый бульон.
  • Заливаем второй водой, варим до мягкости мяса, солим незадолго до окончания варки.
  • Получается сочное мясо и вкусный бульон.

Суфле из говядины

Ингредиенты:

Ход приготовления:

  • Отвариваем в кастрюльке до готовности 400 г говядины.
  • В отдельном котелке готовим рис в соотношении к воде 1:3 (15 минут).
  • Остывшее мясо разрезаем на кусочки, смешиваем с рисом. Три раза пропускаем смесь через мясорубку.
  • 3 яйца разделяем на желтки и белки. В фарш добавляем желтки и 1 ч.л. сливочного масла, после перебиваем смесь. Вмешиваем белки в фарш.
  • Формы для выпекания немного смазываем маслом, наполняем смесью до половины.
  • Выпекаем суфле на пару в течение получаса при температуре 180 градусов.

Диетические котлеты из говядины

Ингредиенты:

  • мясо — 600 г;
  • пара кусков батона;
  • молоко — 150 мл;
  • картофель – 2 шт.;
  • лук, горчица, соль и немного специй.

Ход приготовления:

  • У мяса срезаем жилки и нарезаем кусочками. Пропускаем через мясорубку вместе с очищенным картофелем и луком.
  • Куски батона замачиваем в небольшом количестве молока. Смешиваем фарш с батоном, солью, горчицей и перцем.
  • Массу перемещаем в пищевой пакет, отбиваем об стол несколько раз.
  • На масле обжариваем сформированные котлеты.
  • Раскладываем в сотейнике котлетки, заливаем водой до половины, тушим около получаса.

Говядина тушеная

Ингредиенты:

Ход приготовления:

  • Пока в казане разогревается масло, разрезаем 1 кг мяса на большие кусочки.
  • Жарим мясо по 5 минут с обеих сторон.
  • Добавляем приправы и соль, лавровый лист.
  • Тушим под крышкой около 20 минут.
  • Сверху на мясо укладываем морковку кольцами, помидоры и лук.
  • Оставляем еще минут на 20, потом добавляем укроп, тушеная говядина с подливкой готова.

Гуляш из говядины

Ингредиенты:

  • 500 г мяса;
  • 3 ст. л. томатной пасты;
  • лук;
  • чеснок и специи.

Ход приготовления:

  • В сковородке обжариваем чеснок, морковку и лук до золотистого цвета.
  • В овощи добавляем говядину, нарезанную на полоски, обжариваем пару минут.
  • В блюдо вливаем 3 ложки томатной пасты, специи и 250 мл кипятка.
  • Тушим гуляш до готовности час-полтора.

Диетический суп из говядины

Ингредиенты:

  • 400 г телятины;
  • гречка — 2 ст. л.;
  • картофель — 3 шт.;
  • соль по вкусу.

Ход приготовления:

  • На 1,5 литра кипящей воды берем 400 г телятины, нарезанной полосками.
  • Первый бульон сливаем после закипания.
  • Заливаем кусочки свежей водой, и оставляем томиться на полчаса.
  • В готовый бульон добавляем 2 ложки гречки и 3 картофелины, нарезанные ровными кубиками.
  • Спустя 10 минут солим суп.

Салат с говядиной

Ингредиенты:

  • говядина;
  • листья салата;
  • перепелиные яйца;
  • помидоры-черри.

Ход приготовления:

  • Вареный кусок мяса нарезаем полосками.
  • Разрываем листья салата.
  • Разрезаем перепелиные яйца и помидоры-черри.
  • Выкладываем на тарелку листья салата, полоски мяса, а сверху яйца и помидоры-черри.

Паровые котлеты из говядины

Ингредиенты:

  • говяжий фарш;
  • чеснок;
  • лук;
  • куриные яйца — 2 шт.;
  • соль, перец по вкусу.

Ход приготовления:

  • Смешиваем 1 кг говяжьего фарша, измельченный чеснок, лук и 2 куриных яйца.
  • Отбиваем, солим и перчим, формируем котлетки.
  • На дно кастрюли наливаем воду (ждем закипания), сверху взгромождаем дуршлаг.
  • На дуршлаге размещаем котлетки.
  • Всю конструкцию накрываем крышкой, готовим паровые котлеты 30 минут.

Говядина с овощами

Ингредиенты:

Ход приготовления:

  • В сотейнике обжариваем 300 г говядины, доливаем воды для тушения.
  • Делаем нарезку из овощей (лук, морковка, кабачок, болгарский перец).
  • В сотейник забрасываем морковку и лук, потом кабачок и болгарский перец.
  • Тушим ингредиенты в сотейнике до мягкости.
  • В конце тушения бросаем 3 стебля нарезанного сельдерея и 2 помидора.
  • Перчим и добавляем раздавленный чеснок.

Тефтели из говядины

Ингредиенты:

  • 700 г фарша из говядины;
  • томатная паста;
  • луковица;
  • горсть муки:

Ход приготовления:

  • Готовим фарш из говядины, лука, соли и перца.
  • Формируем шарики.
  • Обваливаем в муке.
  • Жарим на масле.
  • Складываем шарики в кастрюльку.
  • Заливаем соусом (в 300 мл воды размешиваем 5 ст. л. томатной пасты).
  • Под закрытой крышкой протомить тефтели минут 30.

Бефстроганов из говядины

Ингредиенты:

Ход приготовления:

  • Кусок говядины в 500 г нарезаем на тонкие брусочки.
  • На раскаленной сковородке обжариваем лук.
  • На лук укладываем брусочки, жарим 5 минут.
  • В мясо всыпаем немного муки.
  • Вливаем неполный стакан воды или бульона, тушим минут 10.
  • Добавляем 2 ложки сметаны, доводим бефстроганов до готовности.

Диетический плов из говядины

Ингредиенты:

  • говядина;
  • лук, морковь;
  • рис;
  • соль и перец по вкусу.

Ход приготовления:

  • Поджариваем нарезанный лук с морковкой.
  • На овощи раскладываем 400 г говядины, порезанной некрупными кусочками, тушим 20 минут.
  • Доливаем в сковородку воду из расчета 2 стакана воды на стакан риса.
  • Солим и перчим.
  • Используем только бурый рис. Достаточно 1,5 стакана риса.
  • После закипания воды, всыпаем рис, доводим плов до готовности.

Запеканка с говядиной

Ингредиенты:

Ход приготовления:

  • С луком обжариваем 500 г мясного фарша.
  • 1 кг капусты измельчаем, а если используются кабачки, то перетираем на терке.
  • На отдельной сковородке обжариваем морковку с кабачками или капустой, потом перемешиваем с фаршем.
  • Смесь из фарша и овощей помещаем в форму, присыпаем тертым сыром.
  • Готовим при температуре в 180 градусов 20 минут.

Блюда из говядины при похудении и на диете: польза и вред

Диетологи советуют употреблять диетические блюда из говядины регулярно, но не чаще 2 – 3 раз за неделю. Это мясо обладает такими полезными свойствами:

  1. Содержит много белка, который обеспечивает нормальную работу всего организма.
  2. При умеренном употреблении блюда из говядины улучшают функциональность сердца, укрепляют и повышают эластичность стенок сосудов, повышают уровень гемоглобина.
  3. Говяжье мясо уменьшает концентрацию вредного холестерина.
  4. Налаживает пищеварение, поддерживает кислотность желудочного сока на нормальном уровне.
  5. Укрепляет иммунитет, заряжает энергией.
  6. Повышает плотность костей, защищает мышцы от разрушения.
  7. Улучшает работу нервной системы.

На этом полезные свойства говядины не заканчиваются.

При похудении рекомендуется употреблять блюда из постных кусков мяса, например, вырезка (часть говядины в области почек) или кострец (кусок на кости таза). На расщепление продукта уходит много энергии, поэтому после приема пищи человек долго не ощущает голод, а калории продолжают тратиться. По этой причине говядину нужно вводить в меню тем, кто сидит на диете.

Легче всего усваиваются диетические блюда из фарша. Такую еду рекомендуется включать в меню при гастрите, панкреатите и других патологиях ЖКТ.

Чтобы диетические блюда из говядины принесли только пользу, суточная доза не должна превышать 300 г. При чрезмерном употреблении или неправильном приготовлении возникают проблемы:

  1. Ослабляется иммунитет, повышается уровень холестерина, увеличивается риск заболеваний сердца, сосудов, печени.
  2. Антибиотики, пестициды и гормоны в составе продукта вредят здоровью человека. Поэтому выбирать мясо нужно тщательно.
  3. Пуриновые основания в составе продукта могут вызывать функциональную недостаточность почек, остеохондроз, подагру.
  4. При жарке в раскаленном масле говядина насыщается канцерогенами, тогда повышается риск онкологических болезней.

Это интересно! Калорийность говядины колеблется от 150 до 500 ккал в зависимости от куска.



Польза

Красное мясо — настоящая находка для тех, кто хочет похудеть или набрать мышечную массу. В этом продукте содержится большое количество белка и низкий процент жира. Также в состав входят аминокислоты, коллаген и различные витамины группы B, A, K, E.

На 100 г говяжьей вырезки приходится 20 г белка, 19 г жира, а вот углеводов в продукте нет. Калорийность говядины составляет 260–280 ккал.

Полезные свойства красного мяса :

  • Подходит для восстановления мышечной ткани.
  • Укрепляет кости и суставы.
  • Избавляет от дефицита железа при анемии.
  • Снижает риск развития инфаркта и инсульта.
  • Улучшает кровоснабжение.
  • Нормализует уровень глюкозы и холестерина в крови.
  • Стимулирует память и внимательность.
  • Воздействует на пищеварение.
  • Укрепляет волосы и ногти, делает кожу эластичной, упругой.
  • Помогает бороться с признаками старения.

Что предпочесть: говяжье мясо или телятину

Диетические блюда из говядины и телятины популярны при диете, так как они содержат немного жира, насыщают организм полезными веществами, имеют приятный вкус. Однако каждое из видов мяса имеет как свои плюсы, так и минусы.

Говядина содержит мало вредного холестерина, много желатина, который ускоряет свертываемость крови. Для диеты следует подбирать нежирную часть туши (вырезка, кострец). Недостаток этого мяса в том, что оно часто получается жестким. Чтобы этого не случилось, во время приготовления к основе добавляют разные компоненты или тушат ее с водой. Готовить диетические блюда из говядины нужно долго, тогда они будут мягкие.

Говядина полезна при малокровии и нарушении зрения, она помогает быстрее восстановится после травм или тяжелых заболеваний.

Диетические блюда из телятины легко усваиваются, содержат ценные аминокислоты и минералы. Уровень холестерина в продукте намного ниже, чем в говядине или баранине. Мясо теленка богато на желатин, который ускоряет свертываемость кров, поэтому его нужно есть людям с сердечно-сосудистыми патологиями. А благодаря экстрактивным веществам это мясо нормализует пищеварение. Телятина содержит мало жира, имеет нежный вкус и аромат.

Это интересно! Говядина усваивается на 75%, а телятина – 90%. Однако мясо коровы содержит меньше жира, поэтому из него можно приготовить больше вариантов низкокалорийных блюд.

Какая часть туши считается постной?

Постные сорта мяса содержат минимальное количество животного жира, холестерина и калорий, поэтому данная продукция считается диетической. Она помогает, если у вас есть ожирение или анемия. В структуру постного мяса входят аминокислоты и белки. Также этот продукт содержит фосфор, магний, железо, кальций и многие витамины. Но если употреблять мясо часто, то возникнет риск получить сердечные заболевания.

Из разных кусков говядины можно сделать большое количество вкусных блюд, так как она является нежирной и аппетитной. Предпочтительно применять более молодое мясо, так как оно более мягкое и нежное. Можно использовать вырезку или тонкий край спинной части, а вот подбедёрок для диетпитания лучше не брать, поскольку он будет тяжело усваиваться.

Самые вкусные и низкокалорийные рецепты для худеющих

Из говядины готовят разнообразные диетические блюда. Дополнить рацион худеющего могут вкусные супы, вторые блюда, салаты, выпечка. Мясо при похудении сочетают с овощами, зеленью, крупами, нежирными кисломолочными продуктами и т. д. Специи сделают вкус блюда богаче.

Чтобы калорийность диетических блюд из говядины находилась в пределах нормы, нужно их отваривать, готовить на пару, запекать без масла, тушить. От жарки на раскаленном масле стоит отказаться.

Говяжий гуляш

Это простой способ приготовления легкого и вкусного гуляша. Диетическое блюдо состоит из минимального набора ингредиентов, а получается очень вкусно. Калорийность – 132 ккал/100 г.

  1. Удалите лишний жир, пленки, сухожилия из 1 кг говядины.
  2. Измельчите луковицу.
  3. Перетрите морковку.
  4. В сотейнике тушите лук на смеси масла оливок и воды (1:2) до прозрачности.
  5. Добавьте мясо, налейте 500 мл воды, лавровый лист (4 штуки), томите полчаса.
  6. Бросьте в сотейник морковь, еще 500 мл воды, тушите 40 минут. Посолите, поперчите.

Подавайте диетическое блюдо вместе с любым гарниром (каша, картофельное пюре, овощами).

Тефтели из фарша

Нежные диетические тефтели из говяжьего фарша с пикантной подливой помогут быстро утолить голод. Калорийность – 184 ккал.

  1. Перемешайте 350 г фарша с 100 г риса, измельченным луком, солью, специями. Вымешайте и отбейте мясную массу.
  2. Сформируйте шарики, обваляйте их в панировке, выложите на форму, выстланную панировочной бумагой, готовьте до появления румянца (не дольше 20 минут) при 190°.
  3. Нашинкуйте лук, перетрите морковь. Тушите овощи до мягкости 3 – 5 минут на смеси масла оливок и воды (1:2).
  4. Добавьте к овощам чеснок, разведите водой 1 столовую ложку томатной пасты, тушите 5 минут.
  5. Потом влейте еще немного овощного отвара, тушите 3 минуты, добавьте специи и немного сахара.
  6. Залейте тефтели подливой, тушите в сотейнике под крышкой 15 – 20 минут.

Диетические тефтели из говядины отлично сочетаются с любым гарниром. Чтобы снизить калорийность блюда, готовьте без риса.

Суп с фрикадельками

Если вы хотите сытно пообедать, но ощущать легкость, то приготовьте наваристый суп с фрикадельками. Пищевая ценность – 65 ккал.

  1. Приготовьте фарш из 400 г говядины.
  2. Нарежьте луковицу маленькими кубиками.
  3. Смешайте мясную массу с луком, солью, специями, отбейте.
  4. Залейте 2 – 3 л воды 100 г риса.
  5. Пассеруйте на сковородке на оливковом масле с водой лук 3 – 5 минут.
  6. Добавьте к луку перетертую морковь, тушите 5 минут.
  7. Картофель (450 г) нарежьте, варите 10 – 15 минут.
  8. Слепите фрикадельки, добавьте в суп, готовьте 15 минут.
  9. Добавьте тушеные овощи, варите еще 5 – 10 минут.
  10. Посолите, поперчите, всыпьте в бульон измельченную петрушку.

Дайте диетическому супу настоятся 15 минут, потом подавайте вместе с сухариками или тостами.

Овощное рагу

Говядина с овощами – это не только вкусно, но и полезно. Энергетическая ценность – 91 ккал.

  1. Измельчите лук, замочите его уксусом, разведенным водой (по вкусу).
  2. Мясо потушите обычным способом на сковороде с оливковым маслом и водой (1:2) 5 минут.
  3. Добавьте ½ измельченной луковицы, тушите 15 – 20 минут под крышкой.
  4. Нарежьте кубиками 500 г тыквы, 1 картошку.
  5. Измельчите зубец чеснока.
  6. Нарежьте полукольцами 3 помидора.
  7. Выложите на противень, смазанный оливковым маслом и водой слой тыквы, потом картошку, чеснок, посолите, поперчите. Сверху выложите мясо, лавровый лист, смесь перцев. Финальный слой – томаты. Накройте ингредиенты фольгой, выпекайте полчаса при 180 – 200°.
  8. Снимите фольгу. Запекайте еще полчаса.

Подавайте мясо с овощами в теплом виде.

В мультиварке в винном соусе

Изысканное диетическое блюдо из говядины можно приготовить дома. Пищевая ценность – около 207 ккал.

  1. Нарежьте на продолговатые куски 500 г постной говядины.
  2. Готовьте ее в мультиварке на режиме «Жарка», смазав дно маслом оливок и воды (1:2).
  3. Нарежьте полукольцами лук, а морковь – перетрите. Добавьте к мясу, тушите 8 – 10 минут.
  4. Залейте 200 мл красного вина, готовьте без крышки, пока оно выпариться.
  5. Добавьте 2 ст. л. густого томата, 500 мл воды, специи, перемешайте. Готовьте на программе «Тушение» 60 минут.
  6. Потом добавьте 100 г чернослива без косточек, тушите еще 60 минут.

Получается очень вкусная диетическое блюдо из говядины, которое можно подавать с картофельным пюре.

Бефстроганов

Это блюдо отличает пикантный вкус и ароматна подливка. Калорийность – 193 ккал.

  1. Нарежьте 500 г говядины на умеренно тонкие пласты, отбейте, потом нарежьте на полоски 5 – 6 см длиной. Посыпьте кусочки мяса солью, специями, сбрызните лимонным соком.
  2. Тушите в мультиварке на одноименном режиме нарезанный полукольцами лук 3 – 5 минут под крышкой.
  3. Обмакните в панировочных сухарях полоски мяса, выложите на лук, тушите 15 минут без крышки.
  4. Посолите, поперчите, залейте 200 г нежирной сметаны, тушите 15 минут.
  5. Выключите мультиварку, добавьте лавровый лист, оставьте на 10 минут.

Кушайте бефстроганов в теплом виде.

Котлеты с кабачком

Диетические котлеты из говядины с томатным соусом помогут утолить голод без вреда для фигуры. Калорийность – около 180 ккал.

  1. Перемешайте 500 г фарша из говядины, с ½ измельченного лука, 1 зубчиком чеснока, солью, перцем, яйцом.
  2. Слепите небольшие котлетки, выложите их на сковородку с антипригарным дном, обжарьте с каждой стороны по 3 – 5 минут.
  3. Смешайте 2 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. нежирной сметаны, 200 мл воды.
  4. Залейте биточки соусом, тушите полчаса на слабом огне.

Правила приготовления

Постное мясо является незаменимым источником белка, поэтому его нужно включать в рацион, соответственно, необходимо знать, как правильно приготовить.

Для тушения подойдёт мясо взрослого животного, так как в нём есть небольшая жировая прослойка, которая обеспечит сочность блюда. Наилучшие доли туши для такого способа готовки – это лопатка, огузок, кострец, голяшка. Мясо необходимо резать средними кусками. Тушить их нужно не меньше 60 минут в густом соусе. Для быстрого приготовления лучше взять мякоть из поясницы.

Еда, приготовленная на пару, отличается нейтральными вкусовыми свойствами. Этот вариант готовки подойдёт тем, кто соблюдает диету. Постную говядину нужно готовить на пару около часа. Но сначала мясо нужно хорошенько помыть, очистить от всего лишнего и порезать на небольшие кусочки, чтобы быстрее приготовилось. Потом его надо выложить в посуду, добавить соль с приправами и перемешать. Можно оставить блюдо на 30 минут, чтоб оно пропиталось запахами специй. Далее говядину нужно положить в ёмкость для варки на пару и готовить 40-60 минут.

Чтобы сварить говядину, существует два варианта. Если вы желаете получить густой и душистый бульон, положите мясо в прохладную воду и установите кастрюлю на мощное пламя. Если вам хочется сделать аппетитную говядину, то продукт необходимо класть в кипящую жидкость.

Вареная говядина на диете — Простые пошаговые рецепты с фотографиями

Говяжья диета стала любимым способом сбрасывания веса у многих современных людей. Отсутствие чувства голода, прилив энергии и хороший результат — основные причины популярности диеты на говядине. Давайте разберемся, как же происходит похудение, и в чем главный секрет этого метода.

Говядина — «королева» мясных продуктов

Из литературы правильного питания мы давно узнали, что самое полезное мясо — это говядина. Перечислим основные ценные качества этого мяса:

1. Говядина — источник белка. При похудении важно обеспечить максимальное количество белка в рационе, чтобы организм эффективно расходовал жиры и выводил продукты распада.

2. Мясо говядины насыщает организм гораздо быстрее, чем другие продукты. Вот почему, съедая один говяжий стейк, мы чувствуем сытость, как после полноценного обеда.

3. Говядина нейтрализует кислотность желудочного сока, что помогает наладить кислотный баланс желудочно-кишечного тракта.

4. Усваивается говяжье мясо в разы быстрее злаков, многих овощей и остальных видов мяса. Это обеспечивает очищение кишечника от гниющих отходов пищи.

5. Говядина содержит максимальное количество минералов, полезных веществ и витаминов.

6. Красное мясо улучшает работу системы кроветворения, поэтому говядину рекомендуют включать в рацион людям с анемией, после перенесенных операций, во время выздоровления после серьезных травм и пр.

Особенности говяжьей диеты

Схема снижение веса на основе говядины расписывается на 7-14 дней. В рацион входят и другие полезные продукты:

1) нежирный творог;

2) витаминизированные напитки, натуральные соки, травяные чаи;

3) яйца, сваренные вкрутую — в день до 2 шт.;

4) овсяная каша, отруби;

5) диетические кисломолочные продукты;

6) в свежем и печеном виде зелень и овощи;

Употреблять другие виды мяса, жиры, алкоголь и продукты, не входящие в список выше не рекомендуется во время диеты.

Почему на говядине худеют?

Говяжий белок быстро усваивается, насыщает организм и надолго блокирует чувство голода. Тем временем у нашего организма появляется возможность сжигать лишний вес и очищаться от токсинов.

«Мясо говядины содержит минимум жиров и максимум питательных компонентов, поэтому вес с таким рационом уходит равномерно, быстро и надежно. «

Что нужно знать о говяжьей диете: главные нюансы и противопоказания

1. За две недели диеты на говядине можно лишиться от 5 до 8 кг. Вес при этом уходит в большей степени во время первых 5 дней, а затем идет закрепляющий эффект.

2. Обязательным условием диеты является большое количество воды (2 л), которое обязательно нужно выпить за день равномерными порциями. Так из организма без осложнений будут уходить пуриновые вещества и другие продукты распада говядины.

3. Говяжья диета дает максимальный эффект, если вам еще нет сорока лет. В более позднем возрасте заменить говяжий рацион следует телятиной.

4. При желании сесть на говяжью диету, ознакомьтесь с противопоказаниями этого образа питания. Нельзя худеть на говядине людям с болезнями ЖКТ, пожилым людям, диабетиками, больным с нарушениями работы почек, печени, поджелудочной, детям до 12 лет.

Пример дневного рациона во время диеты на говядине

Готовить блюда из говядины для диеты лучше на пару, методом запекания или тушения. Говядина хорошо комбинируется со свежими овощами. Вот так может выглядеть примерное меню худеющего по этой системе.

2. Творожная запеканка на пару: 200 гр. творога минимальной жирности, 1 яйцо, ложка меда, немного кукурузного крахмала и ванилин по вкусу. Продукты смешиваем и готовим в духовке или СВЧ.

3. Сок грейпфрута или кофе.

2. Стейк из говядины.

3. Шурпа из нежирной говядины без картофеля.

4. Салат из зелени и овощей, заправленный слегка оливковым маслом.

2. Кефирогль (кефир с медом и пряностями) или йогурт.

2. Отварная говядина с печеными овощами.

3. Чай на травах.

После 8 вечера лучше ничего не есть, чтобы дать желудку отдохнуть. Если Вы будете выполнять все правила диеты на говядине, у вас есть все шансы похудеть быстро и безопасно. Желаем Вам побед над лишним весом!

Большинство диет включают в свое меню лишь мясо курицы, но напрасно! Говядина — также источник белка, к тому же это мясо очень вкусное и сытное.

Кроме того в говядине содержатся как полноценные белки, так и жиры с углеводами. В этом мясе много витаминов (А, С, Е и витаминов группы В) и минералов (солей железа, магния, калия, натрия, фосфора, цинка и др.).

Говядина полезна людям, страдающим железодефицитной анемией. Детям рекомендуется употреблять не говядину, а телятину, так как она усваивается легче.

Если вы сидите на диете и употребляете говядину, очень важно при этом выпивать много воды. Это поможет вывести избыток пуриновых веществ, образующихся при разложении такого мяса. При накоплении этих веществ в организме нарушается работа почек.

Говядина и диета

Дабы развеять ваши сомнения касательно того, стоит ли включать говядину в диетическое питание или нет, мы приведем вам результаты одного исследования, в котором участвовали 60 женщин с лишним весом в возрасте от 21 до 59 лет. Они 12 недель сидели на низкокалорийных диетах, включавших в себя говядину или курятину, и занимались оздоровительной ходьбой. Оба вида диеты создавали ежедневный дефицит в 500 калорий, что должно было привести к снижению веса на полкилограмма в неделю.

Поскольку врачи часто говорят о негативном влиянии говядины на кровяные липиды (жиры), уровни липидов также отслеживались. Говядину для эксперимента выбирали только постную. Женщины куриной группы употребляли цыплят без кожицы. В те дни, когда жировое содержание говядины и цыплят различалось, куриная группа получала овощное масло, чтобы достичь уровня потребления жиров группы говядины.

Через 12 недель обе группы показали примерно одинаковое снижение уровня жира в организме и заметные улучшения уровня кровяных липидов. Это может быть вызванно тем, что говяжее мясо, как и курятина, содержит олеиновую кислоту, которая благотворно влияет на состав крови.

В некоторых диетах не предусмотрено использование мяса, тем более, если они длятся меньше недели. А вот в случае с месячной диетой, картина немного другая: раз в неделю съесть кусочек нежирного мяса можно, ведь в ином случае организм не сможет нормально функционировать. В данной статье мы разберемся, можно ли мясо во время диеты, а также представим вашему вниманию диетический рацион на говядине и овощах.

Можно ли говядину на диете

Существует множество диет на курином мясе, а вот диет на говядине значительно меньше. Почему же так? Специалистами было доказано, что говядина ничем не уступает куриному мясу. На шестидесяти женщинах провели эксперимент: тридцать человек поддерживали диету на курице, а вторая часть на говяжьем мясе. В итоге за неделю все женщины скинули практически одинаковое количество килограммов. Именно поэтому можно смело утверждать, что говядину на диете есть можно, но небольшими порциями, учитывая ежедневную норму калорий.

Говядина — это источник белков, жиров и углеводов. Кроме того, мясо богато витаминами группы А, С, Е и В, а также содержит магний, калий, фосфор, цинк и другие минералы.

Диета: говядина овощи

Во время говяжьей диеты вы вряд ли будете чувствовать голод, ведь кусочек мяса своей питательностью может заменить полностью обед или ужин.

Диета разрешает употребление следующих продуктов:

  • полностью обезжиренный или нежирный творожный сыр;
  • фреши, соки, чаи на травах;
  • вареные яйца;
  • каша из овсяных хлопьев, отруби;
  • кефир и другие подобные продукты с низким процентом жирности;
  • свежие овощи и фрукты.

Многих мучает вопрос, как можно похудеть на мясной диете. Ответ достаточно прост: говяжий белок усваиваются организмом в очень короткие сроки.

Особенности диеты на говядине

  1. За четырнадцать дней можно потерять до восьми килограммов. При этом килограммы «тают» только первую неделю. На протяжении остальных дней результаты фиксируются.
  2. Каждый день нужно пить около двух литров воды. Это обязательное условие успешного похудения.
  3. Если вам больше сорока лет, говядину лучше заменить телятиной. Эффект будет более заметен.
  4. Перед диетой обязательно проконсультируйтесь у врача, так как имеются противопоказания для людей, имеющих заболевания желудочно-кишечного тракта или почек, диабетикам и так далее.

Ниже представлено примерное меню на один день. Корректируйте его под свои предпочтения и вкусы.

  1. Завтрак: запеканка на пару и чай. Рецепт блюда прост: сто пятьдесят граммов творожной массы, чайная ложка меда, яйцо, кукурузный крахмал и немного ванили. Все тщательно перемешать и приготовить в пароварке.
  2. Обед: говяжья отбивная, фрукт по вкусу, кроме бананов и винограда, чашка чая или воды.
  3. Полдник: йогурт.
  4. Ужин: вареное говяжье мясо, салат из овощей, травяной чай.

В течение дня необходимо выпить два литра воды.

Не рекомендуется употреблять пищу после шести часов вечера.

Говядина на диете 5

Говяжье мясо разрешается и на диете №5. Вы можете приготовить множество блюд, например, плов с говядиной, говяжьи котлеты, мясные биточки или котлеты на пару.

Рецепт говяжьих котлет для диеты №5

Для приготовления нужно:

Вместо картошки можно взять морковку. Вкусовые качества в любом случае будут превосходными.

  1. Пропустите мясо через мясорубку, предварительно очистив его.
  2. Измельчите картошку либо на терке, либо тоже в мясорубке.
  3. Замочите хлеб в молоке на полчаса.
  4. Смешайте все ингредиенты, включая молоко.
  5. Посолите.
  6. Сформированные котлеты, выложите на противень. Залейте водой наполовину противня, чтобы нижняя часть котлет была в воде;
  7. Поставьте в духовку. Время и температуру установите сами.

Если нет духовки, котлеты можно приготовить в пароварке.

Говядина на диете Дюкана

Диета Дюкана тоже допускает использование мяса. Существует достаточное количество рецептов приготовления говядины именно для этой системы питания. Давайте рассмотрим один из рецептов.

Приготовление говядины по рецепту Дюкана

  1. Нарежьте мясо небольшими кусочками: четыре сантиметра в длину и полтора в ширину.
  2. Выложите на глубокий противень, залейте соевым соусом для маринования на три часа.
  3. Далее измельчите чеснок и лук, добавьте молотый перец. Жарьте все до золотистого цвета (в среднем три минуты).
  4. Выложите на сковороду маринованное мясо, и обжарьте двадцать минут на сильном огне. На протяжении всего времени блюдо нужно тщательно перемешивать. Можно добавить воды для большей сочности.

Главное, мясо не перетушить, ведь потом оно будет разваливаться.

Как приготовить говядину на диете

Существует много способов приготовления говядины. Это и тушение, и запекание, и варка. А еще больше различных рецептов.

Наиболее вкусная говядина, на наш взгляд, отварная диетическая. Ниже представлен рецепт ее приготовления.

Отварная говядина для диеты: рецепт

Калорийность отварного мяса составляет всего лишь 120 калорий, а уровень сытности и вкусовых качеств достаточно высок.

Список продуктов для приготовления:

  • одна морковка;
  • полкилограмма мяса;
  • две луковицы;
  • стебель сельдерея;
  • несколько веточек тимьяна;
  • один лавровый лист;
  • щепотка черного перца в горошек, можно молотого.
  1. Поместите говядину в кастрюлю с холодной водой;
  2. Поставьте на огонь и доведите до кипения;
  3. Сделайте огонь поменьше и поместите в посудину целую морковь, луковицы и сельдерей. Добавьте пряности;
  4. Варите мясо в течение двух часов. Важно, чтобы говядина была полностью покрыта бульоном. Если жидкость выпарилась, добавьте кипятка.

Чем можно заменить говядину в диете

Насчитывается немалое количество диет, которые не разрешают солить продукты. На многих форумах женщины жалуются, что несоленую говядину невозможно есть. Если и вы относитесь к их числу, то не стоит огорчаться, ведь любой продукт можно заменить.

Лучше всего использовать вместо говяжьего мяса курицу. Она и вкусная, и сытная, и диетическая. Также можно приготовить рыбу нежирных сортов, свиной язык (достаточно вкусное блюдо) и вареную колбасу. Последний вариант больше подходит в качестве гарнира, а не самостоятельного блюда.

Если вам сложно отказаться от соли, можно полить практически любое блюдо лимонным соком, что придаст некоторой пикантности. Возьмите это на заметку.

Диета на говядине: отзывы

София: «Диета на говядине, как оказалось, самая легкая и в то же время эффективная! Думала, что все будет печально: так и не похудею, поедая мясо. Но оказалось наоборот. Спокойно кушая любимую говядину, я похудела на пять килограмм за первую неделю. На второй же неделе похудела еще на один».

Иванна: «Соглашусь со всеми, что диета несложная и легко на ней продержаться. Но утверждать ее абсолютную эффективность не могу. Скинула только четыре килограмма. Но результат держится долго, больше двух недель».

Андрей: «Решил посещать спортзал. Весил на тот момент восемьдесят килограммов при росте 160 см. Перебор в весе составлял больше двадцати килограммов. Тренер посоветовал говяжью диету. Как для мужчины, который не привык отказывать себе в любимых блюдах и сытных ужинах, я смог за неделю скинуть пятую часть лишнего веса. Намерен продолжать подобный рацион!»

В некоторых диетах не предусмотрено использование мяса, тем более, если они длятся меньше недели. А вот в случае с месячной диетой, картина немного другая: раз в неделю съесть кусочек нежирного мяса можно, ведь в ином случае организм не сможет нормально функционировать. В данной статье мы разберемся, можно ли мясо во время диеты, а также представим вашему вниманию диетический рацион на говядине и овощах.

Существует множество диет на курином мясе, а вот диет на говядине значительно меньше. Почему же так? Специалистами было доказано, что говядина ничем не уступает куриному мясу. На шестидесяти женщинах провели эксперимент: тридцать человек поддерживали диету на курице, а вторая часть на говяжьем мясе. В итоге за неделю все женщины скинули практически одинаковое количество килограммов. Именно поэтому можно смело утверждать, что говядину на диете есть можно, но небольшими порциями, учитывая ежедневную норму калорий.

Говядина — это источник белков, жиров и углеводов. Кроме того, мясо богато витаминами группы А, С, Е и В, а также содержит магний, калий, фосфор, цинк и другие минералы.

Во время говяжьей диеты вы вряд ли будете чувствовать голод, ведь кусочек мяса своей питательностью может заменить полностью обед или ужин.

Диета разрешает употребление следующих продуктов:

полностью обезжиренный или нежирный творожный сыр; фреши, соки, чаи на травах; вареные яйца; каша из овсяных хлопьев, отруби; кефир и другие подобные продукты с низким процентом жирности; свежие овощи и фрукты.

Многих мучает вопрос, как можно похудеть на мясной диете. Ответ достаточно прост: говяжий белок усваиваются организмом в очень короткие сроки.

Ниже представлено примерное меню на один день. Корректируйте его под свои предпочтения и вкусы.

Завтрак: запеканка на пару и чай. Рецепт блюда прост: сто пятьдесят граммов творожной массы, чайная ложка меда, яйцо, кукурузный крахмал и немного ванили. Все тщательно перемешать и приготовить в пароварке. Обед: говяжья отбивная, фрукт по вкусу, кроме бананов и винограда, чашка чая или воды. Полдник: йогурт. Ужин: вареное говяжье мясо, салат из овощей, травяной чай.

В течение дня необходимо выпить два литра воды.

Не рекомендуется употреблять пищу после шести часов вечера.

Говяжье мясо разрешается и на диете №5. Вы можете приготовить множество блюд, например, плов с говядиной, говяжьи котлеты, мясные биточки или котлеты на пару.

Для приготовления нужно:

мясо; картошка; белый хлеб; молоко; соль.

Вместо картошки можно взять морковку. Вкусовые качества в любом случае будут превосходными.

Пропустите мясо через мясорубку, предварительно очистив его. Измельчите картошку либо на терке, либо тоже в мясорубке. Замочите хлеб в молоке на полчаса. Смешайте все ингредиенты, включая молоко. Посолите. Сформированные котлеты, выложите на противень. Залейте водой наполовину противня, чтобы нижняя часть котлет была в воде; Поставьте в духовку. Время и температуру установите сами.

Если нет духовки, котлеты можно приготовить в пароварке.

Диета Дюкана тоже допускает использование мяса. Существует достаточное количество рецептов приготовления говядины именно для этой системы питания. Давайте рассмотрим один из рецептов.

Главное, мясо не перетушить, ведь потом оно будет разваливаться.

Существует много способов приготовления говядины. Это и тушение, и запекание, и варка. А еще больше различных рецептов.

Наиболее вкусная говядина, на наш взгляд, отварная диетическая. Ниже представлен рецепт ее приготовления.

Калорийность отварного мяса составляет всего лишь 120 калорий, а уровень сытности и вкусовых качеств достаточно высок.

Список продуктов для приготовления:

одна морковка; полкилограмма мяса; две луковицы; стебель сельдерея; несколько веточек тимьяна; один лавровый лист; щепотка черного перца в горошек, можно молотого.

Поместите говядину в кастрюлю с холодной водой; Поставьте на огонь и доведите до кипения; Сделайте огонь поменьше и поместите в посудину целую морковь, луковицы и сельдерей. Добавьте пряности; Варите мясо в течение двух часов. Важно, чтобы говядина была полностью покрыта бульоном. Если жидкость выпарилась, добавьте кипятка.

Насчитывается немалое количество диет, которые не разрешают солить продукты. На многих форумах женщины жалуются, что несоленую говядину невозможно есть. Если и вы относитесь к их числу, то не стоит огорчаться, ведь любой продукт можно заменить.

Лучше всего использовать вместо говяжьего мяса курицу. Она и вкусная, и сытная, и диетическая. Также можно приготовить рыбу нежирных сортов, свиной язык (достаточно вкусное блюдо) и вареную колбасу. Последний вариант больше подходит в качестве гарнира, а не самостоятельного блюда.

Если вам сложно отказаться от соли, можно полить практически любое блюдо лимонным соком, что придаст некоторой пикантности. Возьмите это на заметку.

Мясо – самый важный для организма источник белка, а также фосфора, железа и магния. Правильная и сбалансированная диета не мыслима без мяса. Однако, стоит помнить, что не каждый вид подойдет для похудения. Некоторое мясо содержит в себе чрезмерное количество жирных кислот, которые повышают холестерин в крови. При частом употреблении оно может ухудшить здоровье и никак не поможет фигуре. Свинина

Свинина относится к так называемому красному мясо. В нем хранится больше всего жира. Поэтому есть свиное мясо следует очень дозировано. Исключать его полностью не стоит, потому что свинина — самый богатый источник витаминов В1. Они необходимы для правильной работы нервной системы. На диете можете позволить себе съедать немного свинины один раз в неделю на обед.

Говядина

Говяжье мясо хранит в себе очень ценный витамин В12. Он важен для роста клеток в организме. Также в говядине содержится очень много железа. Но, несмотря на все полезные свойства, есть говядину стоит в умеренных количествах и только в вареном или запеченном виде. Сама по себе говядина очень калорийная, поэтому при похудении ее нельзя кушать в жареном виде. На диете включайте говядину в меню один раз в неделю на обед или ужин.

Мясо кролика

Крольчатина – вот ваш верный помощник на диете. Мясо кролика содержит минимальное количество жира при максимальном количестве белка. К тому же в этом мясе полно фосфора, железа и кальция. Поэтому если хотите похудеть, то вам стоит включить крольчатину в свой ежедневный рацион хотя бы один раз в сутки.

Курица

Курица – самое популярное мясо у худеющих. И это не удивительно: в курином мясе содержится много полезных веществ и белков. При этом оно совершенно нежирное. Поэтому курица может стать самым частым блюдом на вашем столе на диете. Не обязательно выбирать только куриную грудку, в ножках и бедрышках содержится столько же белков и витаминов. Следует только очистить эти части курицы от кожицы, чтобы не съесть лишнего жира.

Телятина

Телятина наравне с крольчатиной является диетическим мясом. Оно совершенно нежирное и очень полезное. Поэтому смело можете каждый день на обед или ужин позволять себе немного телятины.

Как готовить мясо на диете?

Во время диеты предпочтительней всего отваривать мясо или запекать в духовке. Так оно сохранит максимум полезных веществ и будет минимально жирным.

Похожие статьи

— Польза и вред куриной грудки

— Гликемический индекс продуктов для похудения

— Какое масло можно на диете

— Как рассчитать БЖУ для похудения

— Молочные продукты для похудения

— Курица для правильного питания

— Правильные продукты питания для похудения

— Форум о похудении, правильном питании и тренировках

Диета на говядине – это отличный способ без вреда избавиться от лишних килограммов, ведь блюда из этого продукта отличаются разнообразностью и отменным вкусом, вызывая аппетит. Действительно, красное мясо пользуется популярностью у женщин, которые задались целью похудеть, по праву: оно диетическое, вкусное и полезное, не имеет противопоказаний. На его основе создано множество хороших рецептов, доступных для хозяек с разным кулинарным опытом.

Чем полезна говядина

В отличии от свинины и баранины, диетическая говядина не жирная, но питательная. Говяжье мясо диетологи всего мира, в том числе Дюкан и японские специалисты, называют «чистым», считая его королевским сортом. Специалисты утверждают, что оно налаживает биоритмы, не затрудняет работу желудка и кишечника, способствует хорошему самочувствию. Состав подходит людям, страдающим заболеванием ЖКТ, печени, почек. Диету на ее основе назначают для профилактики инфарктов и восстановления после травм и ожогов.

Состав

Он уникальный, идеально подходит как женщинам так мужчинам. Основа продукта – белок, жиры, вода, витамины группы В, Е, РР, калий, кальций, марганец, магний, железо, фосфор, натрий, медь, цинк, большинство аминокислот и других необходимых веществ. Еще одно свойство – мясо не содержит углеводы. Хорошая качественная говядина имеет красный насыщенный цвет, приятный свежий запах. На срезе мясо блестит, при надавливании ямка от пальца через несколько секунд должна исчезать. Лучший сорт говядины – это телятина, мясо молодых особей.

Калорийность

Энергетическая ценность говядины делает этот сорт мяса идеальным для диетического питания. Его одним из первых вводят в питание маленьким детям, а также людям, которым нужно быстрое восстановление после болезни. Говядина при похудении способствует быстрому избавлению от лишнего веса. Содержание белка в продукте позволяет включить его в многочисленные диеты. Информация по составу на 100 грамм мяса такова:

  • калорийность – 250 ккал;
  • белки – 23,8 г;
  • жиры – 16,8 г;
  • холестерин – 73 мг.

Мясная диета для похудения – меню

Диетологи говорят, что диета на говядине без включения других продуктов вредна. Даже с учетом великолепных качеств мяса, организму требуются другие не менее важные вещества. Польза говядины велика, но не забудьте включить в меню другие продукты хотя бы для разнообразия обедов:

  • Крупы. Каша – основа гарнира и богатый источник витамин и микроэлементов.
  • Кисломолочные продукты. Без кефира, йогурта или творога никакая диета не пойдет на пользу.
  • Овощи. Клетчатка и витамины попадают в организм благодаря помидорам, капусте, свекле и картофелю.
  • Фрукты. Это вкусно и полезно, фруктовая составляющая рациона во время диеты заменяет десерты.
  • Другие виды мяса. Курица и крольчатина – другие представители диетического мяса, помимо говядины, которыми можно разнообразить меню.
  • Напитки. Сюда входят полезные травяные чаи, компоты, натуральные соки.
  • Вода. Любая диета требует большого потребления воды для лучшего усвоения, быстрого сжигания жиров в организме. Пейте не менее 1,5-2 литров в день чистой воды без газа.

На 5 дней

Пятидневная говяжья диета станет хорошим вариантом в качестве разгрузочного рациона, например, после праздников. Она поможет быстро восстановить работу ЖКТ (желудочно-кишечного тракта), скинуть набранные килограммы и вернуть прежние объемы. Плюсом является длительность диеты на говядине, она не успеет надоесть. Вот список блюд, которые входят в это меню, по дням:

  • Завтрак: творожная запеканка, чай, яблоко.
  • Обед: суп на говяжьем бульоне с рисом, картофельное пюре с телячьими тефтелями, салат из свежей капусты и моркови, приправленный оливковым маслом и лимонным соком, фруктовое желе, напиток из цикория.
  • Ужин: гречневая каша с тушеными кусочками говядины с овощами, банан, компот.
  • Завтрак: омлет из 2 яиц, чай, тост с сыром.
  • Обед: зеленый борщ на куриной грудке, гороховое пюре с телячьей отбивной, салат из вареной свеклы, творожное суфле, свежевыжатый сок.
  • Ужин: азу из говядины, апельсин, компот.
  • Завтрак: ленивые вареники, чай, банан.
  • Обед: суп картофельный на говяжьем бульоне, плов с телятиной, салат из огурцов болгарского перца, какао с молоком без сахара.
  • Ужин: кусочек рыбы, запеченной с овощами, грейпфрут, компот.

4. Четвертый день

  • Завтрак: овсяная каша с сухофруктами, тост с сыром, чай, яблоко.
  • Обед: фасолевый суп на говяжьем бульоне, пшенная каша с телячьей рубленой котлетой с подливой, салат из зелени и брынзы, фруктовый салат, заправленный нежирными сливками, компот.
  • Ужин: запеченная в фольге говядина с грибами, банан, свежевыжатый сок.
  • Завтрак: творог с фруктами, одно вареное яйцо, чай.
  • Обед: рыбная юшка, рис с мясом и овощами, салат из шпината и огурцов, фруктовое мороженое, напиток из цикория.
  • Ужин: овощи на гриле с кусочками говядины, твердый сыр, апельсин, компот.

На 7 дней

Диета на неделю ничем не отличается от предыдущего варианта, но с маленьким дополнением: остальные два дня следует ничего не есть, кроме отварной говядины и фруктов. Это ускорит процесс похудения без вреда для здоровья в течении недели. Не забывайте, что любая диета, даже самая щадящая, является большим стрессом для организма, поэтому в этот период без дополнительных витаминов не обойтись. Выбирайте для этих целей не определенную группу, а комплексный вариант с добавлением микроэлементов.

На 10 дней

Если вы решили, что одной недели, проведенной на говяжьей диете, недостаточно, то самое время обратить свое внимание на 10-дневный вариант питания, состоящий из разнообразнейших продуктов, а не только из одного вида мяса. Неоспоримым плюсом этой системы питания является то, что вы можете самостоятельно выбирать себе обед, тогда как завтрак и ужин останется неизменным. Итак:

  • Завтрак: отруби, творог, фрукт, чай на выбор.
  • Ужин: свежие овощи и кусочек отварной телятины.

Такой завтрак и ужин обеспечит основу здорового питания и насытит организм витаминами, клетчаткой, белком и другими важными веществами. На обед вы можете выбрать один из следующих вариантов:

  • Суп с чечевицей на говяжьем бульоне; гречневая каша с телячьей отбивной; салат из овощей; фрукты; какао без сахара.
  • Уха; рис с зеленым горошком и овощами с говядиной, запеченной в фольге; салат; фрукты; молочный коктейль.
  • Щи с мясом; запеченный картофель с баклажанами под сыром; фрукты; йогурт.
  • Вермишелевый суп с телятиной; рыбная запеканка; салат; фрукты; желе; свежевыжатый цитрусовый сок.
  • Грибной суп-пюре; гречневая каша с рубленой говяжьей котлетой; салат; фрукты; обезжиренное мороженое; компот.
  • Овощной суп на говяжьем бульоне; лазанья с телячьим фаршем; фрукты; кофейный напиток.
  • Томатный суп; блинчики с мясом; салат; фруктовый салат; какао без сахара.
  • Молочный вермишелевый суп; рис с овощами и гуляшом; фруктовый щербет; сок из винограда.

Диета на мясе и овощах

Еще одним отличным вариантом для похудения является овощная диета с говядиной, длительность которой составляет две недели. Заключается она в употреблении овощей, отварной или запеченного мяса. Овощи можно отваривать, тушить, запекать, но лучше есть сырыми в качестве салата. Для заправки берите оливковое, льняное или кунжутное масло, сок лимона. Майонезы или другие соусы не используются. Рацион на говяжьем мясе с овощами­­­ полноценен, но иногда можно позволить себе полстакана кефира, йогурта или несколько орехов на полдник.

Видео: диетическая постная говядина в духовке

Отзывы

Поправляться я начала еще в школе, когда увлеклась чипсами, газировкой. Где-то месяц назад решила заняться своей фигурой и сесть на диету. Перебрав несколько вариантов, остановила свой выбор на говядине и яблоках. Скажу сразу, это сложно, особенно для любителей конфет и булочек. Но результат заметен. Пойду завтра обновлять гардероб на размер меньше.

Из всех диет мне больше всего пришлась по вкусу говядина говяжья с овощами. Телятину я люблю, от овощей тоже никогда не отказывалась, а как приготовить диетическую говядину, мне рассказала мама. Скучать приходится только за любимой выпечкой. За это время потеряла 3 см в талии и столько же в бедрах. Одним словом, рекомендую.

Полгода назад весила 87 кг. Поправилась после родов, чем сильно огорчила мужа. Как только дочери исполнилось 2 года, появилось время на себя. Занялась физическими упражнениями, села на диету, состоящую из говядины, гречки, овощей. Стала резко худеть, за два месяца скинула 12 кг. Далее худею по 2 кг в месяц. Немного, но стабильно.

Диетический рецепт говядины в духовке. Диетические мясные рецепты блюд белковой диеты

В разделе Диета 5 блюда из мяса и птицы
представлены рекомендованные и исключаемые виды мяса, птицы и блюда из них для диеты 5, кулинарная обработка мясных изделий, рецепты диетических блюд из мяса и птицы, рекомендованные диетологами для диеты 5.

Показаниями для применения диеты № 5 являются:

1.Острые гепатит и холецистит в стадии выздоровления.

2. Хронические заболевания печени — гепатиты, гепатозы, циррозы без недостаточности печени — вне обострения.

3. Хронические заболевания желчевыводящих путей — холециститы, холангиты, желчнокаменная болезнь — вне обострения.

4. Заболевания с нарушением функции печени и желчных путей, но без сопутствующих воспалительных процессов в кишечнике и желудке.

5.Хронические колиты с наклонностью к запорам.

В лечебном питании при заболеваниях печени и желчных путей диетологи рекомендуют употреблять нежирную говядину, мясную свинину, нежирную молодую баранину, конину, мясо кролика, нежирную курицу, индейку.

Телятина и цыплята нежелательны.

Птицу готовят без кожи, мясо — без сухожилий.

Диета 5 блюда из мяса и птицы — кулинарная обработка

Для диеты 5 мясо и птицу употребляют только в отварном или запеченном виде после отваривания. Дают куском или рубленые.

Диета 5 блюда из мяса и птицы — рекомедуются:

Голубцы с отварным мясом

Плов с отварным мясом

Запеченное отварное мясо

Молочные сосиски

Паровые и запеченные котлеты, биточки

Заливное из мяса в овощном отваре

Мясной рулет паровой

Мясное пюре

Диета 5 блюда из мяса и птицы, исключить

Жирные сорта мяса

Субпродукты

Копчености

Мясные консервы

Большинство колбас

Полезные свойства мяса

Мясо является ценным источником высококачественного полноценного белка, содержащего все незаменимые аминокислоты. Говядина, свинина и баранина мало отличаются по сбалансированности аминокислот. Белки мышечной ткани мяса полноценны, а белки соединительной ткани мяса и хрящей неполноценны. Если в мясе много соединительной ткани, оно остается жестким после кулинарной обработки, а усвояемость всех белков мяса и его питательная ценность снижаются. Устойчива к тепловой обработке соединительная ткань старых животных. Куры и индейки содержат меньше соединительной ткани по сравнению с мясом животных, а белки и жиры их лучше усваиваются. Мало соединительной ткани в мясе кролика, мышечные волокна у него мелкие, что способствует более легкому перевариванию.

Мясо — важный источник хорошо усвояемого железа, калия и фосфора.

Ниже представлены рецепты блюд из мяса и птицы, рекомендованные диетологами для диеты 5.

Диетические мясные рецепт отличаются тем, что в них снижается количество жира и белок готовится в максимально удобной для усвоения форме. Какие предлагает белковая диета блюда, можно узнать на этой странице, где они предложены в большом разнообразии. Все предложенные рецепт блюд белковой диеты сопровождаются подробными инструкциями по их приготовлению в домашних условиях.

Мясо — основной источник белков в нашей пище. До сих пор неясно, вызвана ли столь повсеместная потребность в мясе физиологическими особенностями нашего организма, традициями национальной кухни, или просто привычками. К мясу принято подавать гарнир. В кухне раздельного питания наилучшим гарниром к мясу являются, конечно же, овощи — свежие, вареные, запеченные, жареные, маринованные. В качестве гарнира нередко подают салаты из свежих овощей, в том числе листовых — кочанного и листового салата, цикория, рукколы.

Рецепты приготовления легких диетических блюд из мяса (с фото)

Диетические блюда из мяса — это источник незаменимых аминокислот и многих витаминов. На этой странице предлагаются рецепты из мяса с фото и подробными инструкциями по приготовлению. Приготовить блюда из мяса рецепты помогут даже начинающей и не очень опытной хозяйке. Для того чтобы приготовить диетическое мясо рецепты нельзя видоизменять и дополнять другими ингредиентами. Прежде чем приготовить диетические блюда из мяса рецепты следует проверить на небольших порциях продуктов.

Очень часто легкие блюда из мяса рецепты рекомендуют готовить с пониженным содержанием соли и специй. Поэтому рецепты приготовления блюд из мяса по этой технологии не всегда приходятся по вкусу всем членам семьи.

Мясо в сметане.

Ингредиенты:

900 г нежирной говядины или телятины, 2 красные моркови,1 крупная луковица, 2 корня петрушки, 2 корня сельдерея, 1 лавровый листочек, 1 пучок свежего укропа, 15-20 горошин черного перца, сметана.

Способ приготовления:

1. Мясо вымыть, удалить пленки, жилки и прослойки жира. Нарубить некрупными кусочками и опустить в кастрюлю с кипящей водой. Спустя 10 минут извлечь мясо с помощью шумовки, а в кастрюлю налить свежую воду и вновь довести ее до кипения.

2. Лук очистить и вымыть, коренья вымыть и разрезать острым ножом на 4-6 частей.

3. Мясо вновь погрузить в кипящую воду, вместе с ним положить лук, коренья, лавровый лист и перец. Спустя 10 минут аккуратно опустить в кипящий отвар, хорошо промытый и крепко связанный нитью пучок укропа.

4. Довести мясо до готовности на очень малом огне. Затем извлечь его шумовкой и немного осушить салфетками.

5. Мясо переложить на керамическое блюдо, слегка полить каждый ломтик сметаной или овощным отваром, по желанию украсить свежей зеленью.

6. Подать к столу горячим или холодным.

Жаркое из мяса.

Ингредиенты:

550 г нежирной говядины или телятины, 3 некрупные луковицы, 3 малосольных огурца, 1 стакан овощного бульона, 1 некрупный пучок свежей зелени петрушки.

Способ приготовления:

1. Огурцы и лук очистить, луковицы разрезать на 4 части каждую. Зелень хорошо вымыть под струей воды и вместе с огурцами и луком пропустить через мясорубку.

2. Получившуюся кашицу перемешать.

3. Мясо тщательно вымыть, нарезать мелкими кусками. Половину измельченной массы овощей и зелени ровно распределить на дне сковороды с антипригарным покрытием, поверх аккуратно положить мясо, а третьим слоем — оставшуюся овощную массу.

4. Подогреть овощной бульон до теплого состояния и полить им трехслойный «пирог».

5. Затем сковороду поместить в духовку (не слишком горячую) и довести блюдо до готовности.

6. Жаркое выложить на порционные тарелки и горячим подать к столу. (Мясо по желанию можно заменить филе курицы или рыбы.)

Мясо по-французски.

Ингредиенты:

550 г мяса, приготовленного по приведенному выше рецепту, 2 некрупные луковицы, 900 г спелой тыквы, 2 стакана овощного бульона, 3 ст. ложки растительного нерафинированного масла, 1 ст. ложка свежевыжатого лимонного сока.

Способ приготовления:

1. Лук очистить, нашинковать и обжарить на сковороде в масле до слабо-золотистого цвета. Тыкву очистить от кожуры и семян, а мякоть нарезать аккуратными кубиками.

2. На дно глубокой сковороды или иной емкости с антипригарным покрытием выложить половину тыквы, на нее — половину лука, мясо, на него — вторую половину нарезанного лука и верхним слоем — оставшуюся тыкву. Залить овощным бульоном. Сковороду поместить в духовку.

3. Запечь на среднем огне. Готовое блюдо сбрызнуть лимонным соком и подать к столу прямо в сковороде.

Мясное рагу по-испански.

Ингредиенты:

550 г нежирной говядины, 550 г белокочанной капусты, 230 г репчатого лука, 150 г помидоров, 200 г зеленого болгарского перца, 3/4 стакана кипяченой воды, 2 ст. ложки растительного нерафинированного масла.

Способ приготовления:

1. Мясо тщательно промыть, некрупно нарезать и два раза пропустить через мясорубку. Влить растительное масло и хорошо перемешать.

2. Лук очистить, нарубить тонкими кольцами. Капусту нарезать мелкой соломкой.

3. Перец вымыть, удалить семена, а мякоть нарезать мелкими кусочками. Помидоры облить кипящей водой, очистить от кожицы и протереть сквозь крупное сито.

4. Подготовленные овощи смешать с мясным фаршем, влить теплую кипяченую воду, все хорошо перемешать. Переложить на сковороду или в кастрюлю и поместить на 30 минут в теплую духовку.

5. Вынуть, укутать пуховым одеялом и на 40 минут оставить пропариться. Готовое рагу выложить в глубокое керамическое блюдо или салатник, подать к столу горячим.

Котлеты из свинины и говядины

Ингредиенты:

170 г нежирной свинины и говядины, 120 г репчатого лука, 1 яйцо, 3 зубчика чеснока, 1 ст. ложка измельченного зеленого лука, черный молотый перец.

Способ приготовления:

1. Мясо тщательно промыть, удалить пленки, жилки и жировые прослойки. Мякоть дважды пропустить через мясорубку. Репчатый лук очистить и нашинковать.

2. Мясо смешать с зеленым и репчатым луком, ввести яйцо, добавить молотый перец и измельченный чеснок. Вымешать однородный фарш.

3. Сформовать некрупные котлетки округлой формы, аккуратно сложить их в пароварку и довести до готовности. Температура должна быть не очень высокой. Можно воспользоваться аэрогрилем.

4. Готовые котлеты из свинины и говядины выложить на блюдо или тарелки и подать к столу вместе с любимым овощным соусом.

Пудинг из разварной говядины

Ингредиенты:

1 кг вареной говядины, 2 головки репчатого лука, 10 г сливочного масла, 200г сметаны, 2-3 яйца, петрушка, зелень, ореховая крошка, растительное масло, соль.

Способ приготовления:

1. Вареную говядину измельчить, добавить 2 мелко нарубленные луковицы, обжарить их в растительном масле вместе с говядиной, посолить.

2. Влить сметану, вбить яйца, добавить ореховую крошку и переложить в кастрюлю, смазанную маслом. Пудинг из разварной говядины запечь в духовке.

Рулет из говядины

Ингредиенты:

1 кг говядины, 500 г телятины, 4-5 грибов (шампиньонов, вешенок, сморчков, трюфелей), 350 г ветчины, 3 яйца, вода, коренья, пряности, 1/2 ст. ложки сливочного масла, 1/2 стакана овощного бульона, соль.

Способ приготовления:

1. Взять филей говядины, выбить до образования плоской лепешки. Приготовить фарш из телятины с грибами, намазать фаршем мясо, посолить. Нарезать ветчину ломтями, разложить на фарш, сверху положить омлет из яиц.

2. Филей свернуть в рулет, обвязать ниткой и положить в кастрюлю с кореньями и пряностями, залить водой, тушить. В овощной бульон, положить сливочное масло, вскипятить, процедить. Выложить рулет из говядины на блюдо и полить приготовленным соусом.

Рецепты вкусных диетических мясных блюд из мяса: способы приготовления

Разнообразные диетические мясные блюда позволяют сделать повседневный рацион полноценным и питательным. Правильно приготовленное диетическое мясное блюдо подарит заряд энергии и бодрости. Приготовить вкусные диетические блюда из мяса можно на домашней кухне с соблюдением технологии обработки. Далее предложены наиболее популярные рецепты мясных диетических блюд.

Мясо посадское.

Ингредиенты:

200 г говядины, 120 г репчатого лука, 40 г яиц, 20 г жира, 10 г сливочного масла, 10 г сметаны, 20 мл сухого вина, 20 г твердого сыра, соль, перец.

Способ приготовления:

1. Мясо нарезать поперек волокон кусочками весом 20-25 г, посолить, поперчить. Залить вином и поставить на 2 часа на холод для маринования. Яйца сварить вкрутую и мелко порубить. Лук мелко нарезать и спассеровать.

2. В глиняный горшочек положить сливочное масло, половину мяса, лук, яйцо, затем оставшуюся часть мяса. Блюдо поставить на 5-7 минут в духовку, чтобы мясо зарумянилось, затем залить сметаной, посыпать тертым сыром и вторично запечь в духовке в течение 1520 минут. Подать в горшочках.

Ростбиф из филея говядины запеченный.

Ингредиенты:

1,5-2 кг говядины, 100 г сливочного масла, 1 стакан воды, соль, вареная цветная капуста, лук шалот.

Способ приготовления:

1. Срезать с мяса лишний жир, обсушить мясо с костью, обвязать нитками, натереть солью и положить на противень. Полить маслом, подлить стакан холодной воды и поставить в горячую духовку.

2. Периодически переворачивать и поливать маслом и бульоном. Готовое мясо нарезать поперек волокон, уложить их на кости, подать в виде целого ростбифа. Ростбиф украсить цветной капустой, луком шалотом.

Ростбиф с салатом из сельдерея.

Ингредиенты:

1 кг филейной части, сок 1 лимона, 2 моркови, 2 луковицы, 1 сельдерей, 1 яблоко, 2 ст. ложки растительного масла, соль.

Способ приготовления:

1. Мясо вымыть, обсушить с помощью салфетки. На противень положить мясо жиром вверх, посолить. Запечь в горячей духовке при температуре 250оС (на очень сильном огне) в течение 10 минут. Затем прибавить к мясу нарезанную кубиками морковь и кружочки лука и продолжать печь в течение 25 минут.

2. Вынуть поджаренный ростбиф, на противень налить несколько ложек воды, еще раз подогреть и подать соус вместе с мясом.

3. К жаркому подать салат из натертых яблока и сельдерея. Салат приправить лимонным соком и немедленно подать к столу.

Грудинка вареная с раками и цветной капустой

Ингредиенты:

1 кг говядины (грудинки), 1,5 кг курицы, по 10 г корня петрушки, моркови, укропа, сельдерея, 1 ст. ложка топленого сливочного масла, цедра (или сок) 1/4 лимона, 5 г зелени петрушки, 40 г ракового масла, 30 раковых шеек (ножек), 100 г цветной капусты, 12 кореньев спаржи, 1/2 стакана белого сухого вина, соль, вода.

Способ приготовления:

1. Грудинку и крупную курицу разрезать на куски, вскипятить один раз в соленом кипятке, полить холодной водой, посолить, налить бульон и сварить с кореньями и специями.

2. Добавить топленое масло, лимонную цедру или сок лимона, зелень петрушки. Когда мясо будет готово, вынуть его, взять 3-4 стакана бульона, заправить его маслом, прокипятить.

3. Добавить раковые шейки или ножки, цветную капусту (сваренных в бульоне отдельно), спаржу, вино, еще раз вскипятить. Перед подачей полить мясо бульоном.

Говяжьи полоски с брынзой

Ингредиенты:

1 кочан листового салата, 3 помидора, 1 пучок укропа, 200 г шампиньонов, 1 луковица, 150 г брынзы, 250 г говяжьего филе, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 пучок кресс-салата.

Способ приготовления:

1. Салат, помидоры и укроп помыть. Кочан салата разделить на листья. Помидоры разрезать на 4 части, укроп измельчить, шампиньоны нарезать кружками, лук — кольцами. Положить все на листья салата. Брынзу нарезать кубиками.

2. Филе нарезать на тонкие полоски, обжарить в 2 ст. ложки растительного масла. Лимонным соком сбрызнуть листья салата. Говяжьи полоски, сыр и кресс-салат положить сверху.

Диетическое приготовление мяса и рецепты белковой пищи и диеты

Перед тем как диетически приготовить мясо необходимо правильно выбрать свежие продукты. Диетически приготовленное мясо не должно подвергаться длительной жарке на любом жире. Белковая пища в диете обычно готовиться на пару или в виде томления в духовом шкафу. Далее представлены рецепты белковой пищи, которые отличаются легкой усвояемостью и содержат минимальное количество жиров. Все рецепты белковой пищи сопровождаются финальными фото, на которых показаны итоговые результаты.

Медальоны брюссельские.

Ингредиенты:

1 корень сельдерея, 500 г говяжьей печени, 1 яйцо, лимонный сок, растительное масло, панировка, соль.

Способ приготовления:

1. Ломтики сельдерея посолить и обжарить в масле до золотистого цвета. Ломти печени обмакнуть во взбитое яйцо, запанировать и быстро обжарить с обеих сторон.

2. Посыпать солью, полить лимонным соком и выложить на ломтики сельдерея.

Баранина, тушенная с баклажанами и помидорами

Ингредиенты:

550 г баранины, 50 г масла, 3 баклажана, 5 помидоров, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, зелень, соль, вода.

Способ приготовления:

1. Баранину обжарить с жиром. Баклажаны нарезать кубиками, помидоры и репчатый лук — дольками.

2. Положить все овощи вместе с обжаренной бараниной в керамические горшочки. Добавить мелко рубленый чеснок, зелень петрушки, кинзу или базилик, соль, залить водой, так, чтобы все продукты были покрыты жидкостью не более чем на 1 см.

3. Закрыть горшочки крышками, поставить в духовку и тушить до готовности.

Баранина, припущенная с гарниром

Ингредиенты:

600 г баранины, 2 головки репчатого лука, 1/6 лимона, зелень, пряности, вода, соль.

Способ приготовления баранины, припущенной с гарниром:

Мякоть баранины нарезать ломтями, посыпать пряностями, полить лимонным соком, добавить нарезанный кружочками лук. Уложить в посуду, посолить, подлить немного воды, закрыть крышкой и припустить на слабом огне или в духовке.

Баранина, жаренная с луком

Ингредиенты:

500 г баранины, 5 головок репчатого лука, 250 мл мясного бульона, растительное масло, зелень, соль.

Способ приготовления:

1. Баранину без костей или мякоть лопатки, свернутую рулетом, посолить, обжарить на масле. Нарезанный кольцами лук положить вокруг мяса и поставить для дожаривания в духовку. В процессе жарки мясо переворачивать, лук перемешать с соком. Готовую жаренную баранину переложить в другую посуду.

Пошаговые рецепты приготовления полезной диетической говядины в духовке


2018-02-12



Наталья Даньчишак

Оценка
рецепта

7040

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

16 гр.

12 гр.

Углеводов

2 гр.

195 ккал.

Вариант 1. Классический рецепт диетической говядины в духовке

Чтобы говядина получилась диетической, ее отваривают, готовят на пару, но особенно вкусно — запечь в духовке. Главное условие — мясо должно быть без жира. Филе нашпиговывают кусочками овощей, что делает вкус говядины еще интереснее.

Ингредиенты
:

  • полтора кг мякоти говяжьей;
  • кориандр — 5 г;
  • поваренная соль;
  • соус соевый — 60 мл;
  • пять зубков чеснока;
  • две морковки;
  • 20 мл лимонного сока.

Пошаговый рецепт диетической говядины в духовке

Мякоть говядины хорошо промываем под струей воды. Зачищаем от пленок и прожилок. Еще раз ополаскиваем и обсушиваем салфетками. Кусок мяса натираем смесью кориандра, солью и перца.

Зубки чеснока чистим от шелухи, половину выдавливаем через чеснокодавилку в глубокую пиалу. Добавляем к нему лимонный сок, соль, оливковое масло и перец. Размешиваем. Полученной смесью натираем мясо со всех сторон и оставляем пропитываться.

Чистим, моем и нарезаем тонкими кружками морковь. Оставшийся чеснок нарезаем ломтями. В куске говядины делаем надрезы и вставляем в них кусочки моркови и ломтики чеснока. Заворачиваем мясо в фольгу. Кладем его на противень и отправляем в духовой шкаф, разогретый до 200 С. Запекаем на протяжении полутора часов. Готовую говядину остужаем, нарезаем ломтями и подаем в качестве закуски или дополнения к гарниру.

Если у вас кусок говядины с жирком, обязательно обрежьте его. Говядина получится нежнее, если ее перед маринованием вымочить на протяжении часа в молоке.

Вариант 2. Быстрый рецепт диетической говядины духовке

Для приготовления диетической говядины в духовке понадобится кусок мяса, пряности и чеснок. Говядину маринуют в специях, нашпиговывают чесноком и запекают в фольге.

Ингредиенты
:

  • 700 г постной говядины;
  • черный и душистый перец;
  • долька чеснока;
  • соль поваренная.

Как быстро приготовить диетическую говядину в духовке

Выньте говядину из холодильника, чтобы она прогрелась при комнатной температуре. Мясо помойте под струей воды и обсушите бумажными полотенцами.

Вдоль мясных волокон сделайте надрезы по всему куску говядины. Чеснок очистите, нарежьте пластинами. В каждый надрез вставьте ломтик чеснока. Поверхность мяса натрите смесью соли и перца.

Отмотайте две полоски фольги. Сложите их крест на крест. Подготовленный кусок говядины поместите на середину конструкции. Плотно заверните говядину в фольгу так, чтобы не осталось отверстий. Переложите на противень и отправьте в разогретую духовку на 1 час 40 минут. Мясо остудите, и нарежьте тонкими ломтями.

Говядину, запеченную таким способом, можно использовать для приготовления салатов. Используйте смесь пряностей для говядины, либо берите специи на свой вкус. Если у вас нет фольги, можете для запекания использовать рукав.

Вариант 3. Диетическая говядина в духовке на овощной «подушке»

Блюда из говядины пользуются популярностью у тех, кто следит за своим весом. Приготовление в духовке позволяет сохранить все полезные вещества и использовать минимум жира. Овощи сделают блюдо сытным, не добавляя при этом калорий.

Ингредиенты
:

  • говяжья вырезка — 800 г;
  • поваренная соль;
  • 200 г тыквы;
  • свежемолотый перец;
  • 200 г цветной капусты;
  • лавровый лист;
  • по 200 г брокколи, болгарского перца, молодой стручковой фасоли и лука.

Как приготовить

Говядину моем, обсушиваем салфеткой. Зачищаем от всего лишнего и нарезаем небольшими ломтиками.

Тыкву моем, обтираем, срезаем с нее кожуру и удаляем семечки с волокнами. Перец болгарский освобождаем от плодоножки, вычищаем перегородки и семена. Тыкву и перец крошим небольшими кубиками. Цветную капусту ополаскиваем, обсушиваем и разбираем на мелкие соцветия. Лук чистим, моем и шинкуем полукольцами. Молодую стручковую фасоль нарезаем кусочками не более 4 см.

Выкладываем говядину и тыкву в глубокую жаропрочную форму. Берем полтора стакана бульона или воды и поливаем все. Отправляем в разогретый духовой шкаф на 15 минут. Затем добавляем остальные овощи, приправляем специями и тушим в духовке еще около часа.

Зимой можете использовать замороженную овощную смесь. Кроме вышеперечисленных овощей, вы можете добавить любые другие на свой вкус. Говядину можно запечь целиком, обложив ее овощами.

Вариант 4. Диетическая говядина в духовке с черносливом

Чернослив делает вкус мяса насыщенным, с легкой ноткой копченостей. Говядина получается сочной, нежной и невероятно вкусной.

Ингредиенты
:

  • полтора кг говяжьей вырезки;
  • поваренная соль;
  • восемь зубков чеснока;
  • свежемолотый черный перец;
  • 150 г чернослива;
  • одна морковка.

Пошаговый рецепт

Кусок говядины промываем под краном, обсушиваем бумажными полотенцами.

Морковь чистим от кожуры, моем и режем крупными брусками, длиной примерно 6 см. Чернослив моем, выкладываем в сито и обдаем кипятком. Зубчики чеснока освобождаем от шелухи. Четыре зубка оставляем целыми, а остальные пропускаем через чеснокодавилку в пиалу. Соединяем с солью и размешиваем.

По всему куску делаем несколько глубоких проколов острым ножом. Нашпиговываем часть проколов смесью чеснока и соли, вставляем брусочки моркови. В остальные проколы вставляем целые зубки чеснока и чернослив.

Кусок говядины натираем смесью соли с чесноком, приправляем перцем. Кладем в глубокую емкость и оставляем в холоде на три часа. Обмазываем мясо оливковым маслом, заворачиваем в фольгу. Помещаем на противень и отправляем на час в духовку на час. Запекаем при 180 градусах.

Раскрываем фольгу и оставляем в духовке еще минут на 15, чтобы говядина подрумянилась.

Запечь говядину можно не только в фольге, но и в рукаве. Мясо охладите, нарежьте ломтями и подавайте в качестве закуски. Тонкие ломтики говядины можете использовать для приготовления бутербродов.

Вариант 5. Диетическая говядина в духовке в горшочках с овощами

Овощи и мясо, приготовленные в горшочках, сохраняют гораздо больше полезных веществ. Говядина, пропитываясь соками овощей, приобретает незабываемый вкус и аромат. Получается полноценное блюдо для обеда или ужина.

Ингредиенты
:

  • килограмм говяжьей вырезки;
  • два лавровых листа;
  • три головки лука репчатого;
  • кухонная соль;
  • две морковки;
  • свежемолотый черный перец;
  • четыре свежих помидора;
  • 30 мл растительного масла;
  • три стручка сладкого перца;
  • небольшой баклажан;
  • 150 г стручковой фасоли.

Как приготовить

Говядину зачистите от пленок и прожилок. Нарежьте мясо ломтями. Лук очистите от шелухи и мелко покрошите. Соедините говядину с луком и перемешайте руками. Разложите по горшочкам.

Помидоры помойте, оботрите салфеткой и порежьте кружками. Выложите половину томатов поверх говядины. Стручковую фасоль нарежьте кусочками и разложите поверх помидоров. Стручки сладкого перца освободите от плодоножки и вычистите перегородки и семена. Овощ порежьте полосками. Разложите поверх фасоли. Баклажан ополосните, оботрите салфеткой, срежьте плодоножку и измельчите овощ небольшими ломтиками. Выложите в миску и пересыпьте солью. Оставьте на полчаса, затем ополосните, отожмите и разложите по горшочкам. Морковку очистите и измельчите соломкой и выложите поверх синеньких. Последним слоем разложите кружочки помидоров.

В небольшом количестве воды разведите соль, добавьте пряности и влейте растительное масло. Полученную смесь вскипятите, и разлейте по глиняным горшочкам. Поставьте посуду с мясом и овощами в холодную духовку. Включите ее на 200 градусов. Спустя четверть часа уменьшите огонь до 180 С и выпекайте приблизительно полтора часа.

Чтобы блюдо получилось сочным, перед использованием замочите горшочки на полчаса в холодной воде. Говядину берите свежую или охлажденную, только такое мясо получится сочным и нежным.

Нежирная молодая говядина – мясо, превосходно подходящее для . Для приготовления различных диетических блюд лучше всего выбирать свежую охлажденную говядину, но более всего подходит мясо без косточек с минимальным количеством жира и соединительных тканей, хотя для некоторых диет хороши и части с хрящами.

Как приготовить диетическую говядину?

Возможны три основных варианта приготовления диетических блюд из говядины:

  • запечь в духовке;
  • сварить в бульоне;
  • сварить на пару.

Диетическая говядина, запеченная

Ингредиенты:

  • говяжья вырезка – цельный кусок весом от 400 до 800 г;
  • свиное сало – маленький кусочек.

Приготовление

Смазываем кусок фольги салом, чтобы мясо в процессе запекания не прилипло (если не хотите использовать свиное сало, смажьте фольгу любым другим жиром или сбрызните водой). Запаковываем мясо в фольгу (можно в 2 слоя) и запекаем в духовом шкафу в течение 2-2,5 часов. Готовую говядину нарезаем ломтиками и подаем с любым гарниром, свежими овощами, зеленью и деликатными соусами.

Диетическая говядина, сваренная в бульоне

Ингредиенты:

  • говядина – около 500 г;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • корень петрушки – 1 шт.;
  • специи сухие ( , гвоздика, душистый перец горошком).

Приготовление

Мясо в виде крупных или средних кусков заливаем водой и ставим вариться. После уверенного закипания провариваем в течение 3-х минут и сливаем первый отвар. Промываем мясо и перекладываем в чистую кастрюлю, заливаем водой, добавляем очищенные луковицу и корень петрушки. Варим на малом огне, прикрыв крышкой, в течение 2-2,5 часов (зависит от возраста животного). Периодически снимаем шум. Готовый бульон можно процедить и использовать (в любом случае, луковицу, корень петрушки и лавровый лист выбрасываем). Отварное мясо нарезаем кусочками и подаем с любым легким гарниром.

Диетическая говядина на пару готовится очень просто: куски мяса среднего размера подвергаем обработке паром в пароварке или мультиварке в течение не менее 50 минут.

Проще всего готовить диетические блюда из мяса. Хотя, зависит от того, кто к чему привык. Кому-то вырезка не кажется аппетитной, пока не прожарится в минимум стакане масла. А другим подавай побольше муки и батона в котлетах. В общем, в реальности мясные блюда просто готовить тем, кто любит минимализм в еде. Не в смысле порций, а в плане кулинарных манипуляций. Имитировать вкус таких блюд, как жареные котлеты, запеченное под сыром и майонезом жаркое практически не удается. Другое дело, можно научиться готовить и относительно низкокалорийные блюда вкусно.

Как готовить диетические блюда из мяса

Самое общее правило – не жарить. Погружая еду в раскаленное масло, мы достаем нечто не очень полезное и на 200 ккал «тяжелее», чем исходный вариант. Большинство медиков не одобряет и поедание жирной свинины и баранины, приготовленной в собственном жире. Блюда из такого мяса могут быть вкусными, но вот с пользой у них не очень. Они могут повышать уровень холестерина в крови, способствуют возникновению гипертонии, и не очень полезны даже здоровым людям.

Обжаривание в масле заменяют запеканием:

  • в фольге для мягкого мяса, как будто приготовленного на пару;
  • в пакете для запекания – придает нежную консистенцию;
  • в пергаменте, специальной бумаге для выпечки, чтобы получить чуть более сухую корочку;
  • на гриле – для почти полной имитации жареного мяса без жарки.

Самые быстрые способы приготовления мяса для диеты – это тушение с небольшим количеством воды, готовка на пару.

Для гуляшей и филе подходит почти любой рецепт. Главное, чтобы там не было:

  • обжаривания в хлебных крошках, панировке, муке;
  • маринада из майонеза или соусов типа «Тысяча островов» или «Сырный»;
  • большого количества масла в овощном гарнире к мясу;
  • «сырных подушек» и прочего наследия советского общепита с майонезом, сыром и маслом на мясе.

Давно соблюдающие диету люди не слишком утруждают себя, обычно, готовкой. Мясо куском с приправами в фольге и какие-нибудь овощи и крупа на гарнир появляются в их рационе чаще, чем котлеты и прочие изделия из рубленого мяса.

Диетические блюда из рубленого мяса

Котлеты из говядины с грибами

По 400 г шампиньонов и говядины-вырезки, 1 луковица, 1 столовая ложка кукурузного крахмала, 1 столовая ложка овсяных или ржаных отрубей, яйцо или белок.

Замочить отруби в воде, взбить яйцо, добавить к отрубям, всыпать крахмал, оставить. Шампиньоны приготовить в небольшом количестве воды в плоской сковороде. Вырезку провернуть через мясорубку вместе с луком, готовые грибы тоже измельчить. Смешать компоненты фарша, и вылепить мокрыми руками котлеты. Готовые изделия выложить на 1 лист фольги и накрыть другим, выпекать в духовке при 200 градусах около 40 минут.

Котлеты в мультиварке

500 г говяжьей вырезки, 1 луковица, черный молотый перец, 2 столовые ложки овсяных отрубей, 1 столовая ложка творога, 4 белка.

Из говядины и лука сделать фарш. Взбить миксером белки, добавить отруби, перемешать, добавить творог и все вместе взбить. Соединить с фаршем, размешать до однородности. Мультиварку поставить в режим «тушение», выложить котлеты в чашу, слегка смазанную оливковым маслом. Запекать 20 минут с одной и 15 минут с другой стороны. Можно плеснуть на дно чаши воды, и тогда получатся паровые котлеты.

Котлеты с капустой и телятиной

400 г цветной капусты, луковица, 400-500 г нежирной телятины, 1 луковица, соль, черный молотый перец, 1 яйцо, 1 столовая ложка кукурузного крахмала, 1 столовая ложка ржаной муки.

Цветную капусту приготовить в пароварке или отварить в чуть подсоленной воде. Из компонентов рецепта приготовить фарш, капусту превратить в пюре и смешать с ним. Вылепить котлеты мокрыми руками и приготовить в пароварке, в течение 20 минут в средней чаше. Из этого же рецепта можно приготовить зразы – добавьте в фарш половину стакана коричневого риса в отварном виде, и 1 тертую морковь, а вместо одного яйца возьмите яйцо и 4 белка.

Диетические запеканки из мяса

С тыквой

400 г тыквы, немного тертого корневого сельдерея, 1 яблоко, 200-300 г говядины-вырезки, 1 фиолетовая луковица, 1 болгарский перец, базилик, соль, майоран, паприка, 4 белка и 1 столовая ложка творога.

Говядину нарезать тонкими полосками, пересыпать паприкой и сушеным базиликом, посолить, добавить майоран и оставить мариноваться на 20 минут. Почистить тыкву, нарезать кубиками, окатить в дуршлаге горячей водой. Яблоко почистить и натереть на терке, лук нарезать кольцами, перец – полосками. Сложить все ингредиенты рецепта в форму для запекания, перемешать как салат. Белки взбить в пену, добавить творог, взбивать, пока консистенция не станет однородной. Залить мясо и овощи смесью, запечь в предварительно разогретой духовке при 180-200 градусов. Верх формы покрыть листом фольги.

Со «спагетти» из кабачка

2-3 кабачка-цукини, 3 столовые ложки томатной пасты без добавления сахара, ложка сухого базилика, 400 г говядины, «рукав» или пакет для запекания.

Кабачки начистить и натереть на крупной «длинной» терке, чтобы получились удлиненные «макаронины». Говядину нарезать полосками, базилик перемешать с томатной пастой и заправить соусом мясо и овощи. Поместить все ингредиенты в пакет для запекания, и готовить в микроволновой печи около 16 минут в режиме «запекание», или при 600 Вт.

С грибами и гречневой кашей

Стакан гречки, 1 луковица, 1/2 чайной ложки оливкового масла, 400 г белых грибов, 200-300 г говядины, 1 яичный белок.

Гречку залить кипятком в кастрюле под крышкой и оставить, пока крупа не впитает воду. Лук нарубить, сбрызнуть маслом, и быстро обжарить на сковороде. Говядину нарезать небольшими кубиками. Смешать все компоненты рецепта в глубокой посуде, запечь в духовке при температуре.

200 градусов, около 50 минут. Можно закрыть листом фольги с небольшими дырочками.

Диетические блюда из мяса с овощами

Говядина в глазури из пряностей с паприкой

Смесь перцев (замороженный полуфабрикат из перца), 2 порционных куска говядины (стейка), красная паприка, немного тмина, корицы, имбиря, яблочного уксуса.

Говядину натереть пряностями. Яблочный уксус влить в сковороду, добавить воду, потушить стейки. Добавить смесь перцев, тушить 12-15 минут, подавать с коричневым рисом или как отдельное блюдо.

Телятина с цветной капустой и молодой картошкой

4-5 среднего размера молодых картофелин, 200 г говядины, 400 г цветной капусты, 1 чайная ложка оливкового масла, майоран, укроп, паприка, корень сельдерея.

Говядину нарезать кубиками, отварить вместе с цветной капустой. Картофель промыть жесткой железной «сеткой», отварить, посыпать зеленью и сбрызнуть маслом. Подавать половину говядины с капустой с двумя средними картофелинами.

Мясо со шпинатом

200-300 г отварной говядины или очень нежирной свинины, 400 г шпината (если берется замороженный, откинуть его в дуршлаг и облить теплой водой перед приготовлением), 1 кабачок-цукини, половина упаковки вяленых томатов (150 г), базилик, чеснок, молотый перец по вкусу.

Шпинат промыть, кабачок нарубить кольцами, поместить овощи в сотейник и тушить с водой до полуготовности. Всыпать помидоры, мясо и приправы, перемешать, готовить на медленном огне в течение 10-12 минут. Подавать со спагетти или коричневым рисом.

Специально для – фитнес-тренер Елена Селиванова

Секреты приготовления говядины на пару в мультиварке

Диетологи уверенно называют отварную говядину в мультиварке или пароварке редмонд идеальным решением для здорового диетического питания. В этом мясе содержится целый кладезь полезных веществ, а будучи приготовленным без обжаривания, оно может порадовать небольшой калорийностью. Для отварного кусочка весом в 100 граммов актуальна пищевая ценность в 200 Ккал. Это, конечно, больше чем для курятины, но и польза от этого мяса несоизмеримо выше.

Секреты приготовления

  • Выбирайте нежирную мякоть. Ваше внимание должна привлечь вырезка, почечный кусок или край. Особенность этих кусочков — в минимальном содержании жира, а вот ценных волокон, причем достаточно мягких, в них много.
  • Всегда отбивайте мясо перед приготовлением. Так вы значительно сократите время термической обработки, а блюдо из говядины в мультиварке получится очень нежным и мягким.
  • Подумайте о специях. Для здорового питания их следует использовать обязательно. Так с говядиной прекрасно сочетаются карри, горчица, кориандр, куркума, паприка. А вот диетическая говядина в мультиварке готовится без них, с минимальным добавлением соли. Дело в том, что любые специи стимулируют пищеварение, а значит, улучшают аппетит, что для придерживающихся диеты гурманов абсолютно не нужно.
  • Самый вкусный рецепт говядины в мультиварке на пару — с предварительным маринованием мяса 3-4 часа. Из множества маринадов вы можете выбрать предпочтительный, по вкусу. Универсальными можно назвать маринады на основе лимона. Они улучшают вкусовые качества мяса и расщепляют его волокна:
    • сок половинки лимона смешайте с любой пряностью по вкусу;
    • сок половинки лимона смешайте с любимой пряностью и чайной ложкой горчицы;
    • к 3 ст. ложкам лимонного сока добавьте столько же соевого соуса и пряных трав на выбор;
    • 3 ст. ложки лимонного сока смешайте с аналогичным количеством соевого соуса и 2 ложками коньяка, добавьте трав.
      Можно приготовить изысканный маринад из оливкового масла, смешанного с соевым соусом и десертным вином в равных пропорциях, и приправленный черным перцем.
  • Самым роскошным вкусом обладает говядина в мультиварке на пару. Рецепты, где подразумевается ее варка, обеспечат лишь мягкое, но не насыщенное вкусовыми нюансами блюдо.

Рецепт на пару

Итак, как сварить говядину на пару в мультиварке? Техника ваших действий следующая:

  1. Выбранный кусок мяса избавьте от прожилок и отбейте. Можете разрезать его на несколько частей, если его вес больше 1 кг.
  2. Замаринуйте его или натрите специями, не используйте соль. Мариновать можно при комнатной температуре, тогда будет достаточно 2 часов. Натертое специями мясо необходимо сбрызнуть оливковым маслом и оставить примерно на 30 минут.
  3. Уложите кусочки в форму для приготовления на пару.
  4. В чашу влейте подогретую воду (примерно 4 стакана).
  5. Установите режим приготовления «Пар» или «Варка» и выдерживайте мясо под закрытой крышкой 40 минут.
  6. Для подачи подберите овощной гарнир и зелень.

Присолить кусочек можно уже перед подачей, но возможно, вас порадует яркий и интересный вкус блюда без соли, попробуйте!

Отварная говядина

А теперь рассмотрим, как варить говядину в мультиварке. Для этого существует иная технология. Говядина, вареная в мультиварке, получается более сочной, а кроме того, рекомендуется для питания детям. Еще одно преимущество блюда — в результате его приготовления остается вкусный бульон. Вы сможете использовать его как заготовку для подливы или подавать с ним кусочки мяса к каше.

Техника приготовления следующая:

    1. Выберите кусочек подходящего размера. От его веса и качества зависит, сколько варится говядина в мультиварке. Например, свежее парное мясо весом 1 кг будет вариться примерно полтора часа. Для замороженного кусочка такой же массы актуально время приготовления до 2 часов.
    2. Избавьте его от пленок и сухожилий, для получения диетического блюда отделите от косточки.
    3. Нарежьте мясо крупными кусками. Каждый смажьте оливковым маслом или замаринуйте предпочтительным способом.
    4. Налейте в чашу 400 мл воды, насыпьте в нее порубленную кубиками луковицу.
    5. Выложите мясо в холодную воду, присыпьте перцем. Если вода не полностью покрывает кусочки, добавьте еще немного.
    6. Включите режим тушение на 1-2 часа (в зависимости от объема и качества мяса). На первых минутах не закрывайте крышку: как только масса закипит, будет появляться пена, от которой следует избавляться. Если мясо было замороженным или куплено в супермаркете, первый бульон желательно слить. И только залив второй водой, отваривать до готовности.
    7. Если вас интересует не только вкус мяса, но и бульона, обогатите его овощами. Добавьте в него лук, морковь, сельдерей, нарубленные крупными кусочками. Бульон получится густым и очень ароматным.
    8. Посолите мясо примерно за 20 минут до окончания варки.

Вот так просто приготовить говядину в мультиварке на пару. Рецепты и фото на нашем сайте раскроют вам все секреты этого простого и диетического блюда!

Другие рецепты блюд из говядины

Пищевая ценность говядины — Совет по исследованиям мясного скота

Ключевые моменты

  • Говядина содержит несколько основных питательных веществ, включая белок, железо, цинк, селен, рибофлавин, ниацин, витамин B6, витамин B12, фосфор, пантотенат, магний и калий.
  • Многие канадцы испытывают дефицит питательных веществ. Потребление витамина B12 и цинка неадекватно у 10-35% мужчин и женщин, а железа недостаточно для 16-19% женщин в возрасте от 19 до 50 лет.У канадских мужчин в возрасте 70 лет и старше 41% испытывает дефицит цинка. 11
  • Говядина имеет синергетический эффект (т.е. фактор мяса). Добавление говядины в еду увеличит усвоение железа из других продуктов, таких как растительные белки и овощи. 7
  • Железо из говядины — это «гемовое» железо, что означает, что оно биодоступно и легче усваивается организмом, чем «негемовое» железо из растительных источников, таких как шпинат или бобовые.
  • Белок, содержащийся в говядине и другом мясе, называют «полноценными» белками, потому что они содержат соответствующие уровни всех незаменимых аминокислот, необходимых для питания человека.
  • Более половины жира в говядине ненасыщенные. Фактически, большая часть ненасыщенных жиров в говядине — это олеиновая кислота, тот же тип «здорового» жира, который содержится в оливковом масле.
  • Канадцы не едят слишком много красного мяса. На самом деле они могут не есть достаточно. Недавние диетические данные показали, что 48% канадских женщин в возрасте 31-50 лет, 69% женщин в возрасте 70 лет и старше и 56% мужчин-подростков не едят рекомендуемое количество (граммы или порции) заменителей мяса и белка. 10


Потребление говядины в Канаде

Канадские диеты меняются, и не обязательно в лучшую сторону. По последним данным, потребление красного мяса со временем сократилось. Канадцы едят меньше красного мяса, чем когда-либо прежде, в то же время потребление ультрапастеризованных продуктов неуклонно растет. Данные о тенденциях показывают, что канадцы заменили основные продукты питания, такие как говядина, яйца и молоко, на высококалорийные продукты быстрого приготовления.

Пример из Доказательного обзора диетических рекомендаций Министерства здравоохранения Канады показывает, что 48% канадских женщин в возрасте 31-50 лет, 69% женщин в возрасте 70 лет и старше и 56% подростков мужского пола едят меньше рекомендованного количества мяса и альтернатив. . 10 В том же отчете отмечается, что некоторые канадские демографические группы, особенно женщины и пожилые люди, имеют недостаточное потребление железа, цинка и витамина B12. Железо и цинк содержатся в красном мясе в форме, которую организм может наиболее легко усвоить, а витамин B12 содержится только в продуктах животного происхождения.

Рекомендации по питанию в значительной степени основаны на цельных ингредиентах и ​​домашней пище, однако сегодня больше продуктов, чем когда-либо, обрабатывается, упаковывается и съедается с минимальной домашней подготовкой. В среднем канадцы потребляют почти половину своих ежедневных калорий из продуктов с ультра-обработкой, 13 и только пять процентов их калорий потребляются из богатого питательными веществами красного мяса. 15

Говядина может быть важной частью сбалансированной диеты

Немногие продукты столь же питательны, как говядина, которая представляет собой полноценный белковый продукт и является ценным источником нескольких важных питательных веществ, таких как железо, цинк, селен, рибофлавин, ниацин, витамин B6, витамин B12, фосфор, пантотенат, магний и калий.Говядина также является источником других важных питательных веществ, таких как холин и мононенасыщенные жиры.

Употребление говядины имеет синергетический эффект, известный как Meat Factor . Это означает, что употребление говядины вместе с другими овощами и бобовыми увеличивает усвоение железа из этих других продуктов.

В новом канадском справочнике по продуктам питания теперь основное внимание уделяется привычкам питания и созданию «здоровой тарелки», а не конкретным размерам порций.Здоровая тарелка состоит из продуктов трех основных категорий: овощей и фруктов, белковых продуктов (к которым относится говядина) и цельнозерновых продуктов.

Некоторые питательные вещества из говядины усваиваются легче, чем питательные вещества из других продуктов. Например, железо из говядины находится в «гемовой» форме (связано с белком миоглобином, который содержится исключительно в мясе) и легче усваивается и используется организмом, чем железо из других источников, таких как шпинат, бобовые или яйца. Говядина также может иметь синергетический эффект 7 (т.е., «Фактор мяса»). Когда говядина добавляется в определенные блюда, она увеличивает абсорбцию железа из других продуктов или ингредиентов, таких как растительные белки и овощи. Например, добавление говяжьего фарша в блюдо из фасоли позволяет человеку усваивать на 150% больше железа, чем его вариант, содержащий только овощи. Это всего лишь один пример сбалансированной диеты, включающей продукты как растительного, так и животного происхождения.

Этикетка любезно предоставлена ​​Canada Beef, доступна в thinkbeef.ca / Nutrient File /

Исходные данные: Министерство здравоохранения Канады, Canadian Nutrient File, версия 2015 г. Пищевой код 6172: говядина, смешанные нарезки, стейк / жаркое, нежирное и жирное, приготовленное.
Количество питательных веществ было округлено в соответствии с правилами округления в правилах маркировки CFIA 2016 года. % Дневной нормы рассчитано на основе данных о питании Министерства здравоохранения Канады за 2016 год — Таблица дневных значений.
i Значение холина получено из Службы сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США. FoodData Central, 2019.fdc.nal.usda.gov. Продовольственный код 13361

100-граммовая порция вареной говядины обеспечивает 250 калорий, 35 граммов белка и 10 граммов жира (5,2 грамма, что является более здоровым мононенасыщенным жиром). Порция такого размера также содержит 3,5 мг железа (19% от рекомендуемой суточной нормы), 8,5 мг цинка (77% от рекомендуемой суточной нормы) и 2,45 мкг витамина B12 (102% от рекомендуемой суточной нормы). Свежая говядина также считается вариантом с низким содержанием натрия.

Согласно опросу общественного здравоохранения Канады, канадцы получают только 5% своих калорий из необработанного красного мяса, включая говядину, в то время как канадцы потребляют более 48% своих калорий из сверхпереработанных продуктов, включая такие продукты, как поп, чипсы. , и выпечка. 15 Это вызывает беспокойство, потому что продукты с высокой степенью обработки, как правило, содержат меньше питательных веществ, которые действительно необходимы канадцам, но часто содержат много натрия, жира, калорий и сахара.

Дефицит питательных веществ встречается во всем мире, в том числе в Канаде.Например, канадские данные показали, что потребление витамина B12 и цинка неадекватно у 10-35% мужчин и женщин, а железа недостаточно для 16-19% женщин в возрасте от 19 до 50 лет. У канадских мужчин в возрасте 70 лет и старше — 41%. испытывают дефицит цинка. 11 Употребление говядины может быть полезным, доступным и эффективным решением этих общих канадских недостатков.

Есть говядина и ваше здоровье

Влияние диеты на здоровье широко изучается во всем мире, и существует множество громких исследований с противоречивыми результатами.Однако большинство исследований сходятся во мнении, что ультра-обработанные пищевые продукты всех типов могут увеличивать риски для здоровья. Пищевая ценность сбалансированной, разнообразной диеты, включающей цельные продукты, такие как белковые продукты, такие как говядина, цельные овощи и фрукты, а также цельные зерна, больше, чем сумма их частей.

В недавнем крупномасштабном анализе диетических исследований, в котором участвовало 54 000 человек, эксперты определили, что не было значительной связи между потреблением мяса и сердечными заболеваниями, раком или диабетом. 4 Группа экспертов определила, что сокращение потребления красного мяса принесло мало пользы для здоровья или не принесло никакой пользы, и что большинство людей могут продолжать есть красное мясо при нынешних средних потребностях.

В широко разрекламированной оценке 2015 года Международное агентство по изучению рака (IARC) классифицировало свежее красное мясо как «вероятно канцерогенное» для человека. После этого противоречивого эпизода Всемирная организация здравоохранения и Министерство здравоохранения Канады определили, что красное мясо является ценным источником питательных веществ и что можно поддерживать баланс между питательными преимуществами потребления и потенциальными недостатками. 2 Методология IARC оценивает потенциальную опасность , которая варьируется в зависимости от нескольких факторов, которые не обязательно коррелируют с повышенным риском. Например, IARC классифицировал ультрафиолетовый свет от солнечного света как канцерогенный опасность , однако риск , который он представляет для людей, будет зависеть от количества и типа воздействия, генетики, возраста и т. Д.

Красное мясо, включая говядину, может быть важной частью здорового питания при лечении диабета.Кроме того, потеря веса считается наиболее важной диетической стратегией для взрослых с избыточным весом, которые страдают преддиабетом или живут с диабетом 2 типа. Цельные продукты с высоким содержанием белка, такие как говядина, могут сыграть роль в общей стратегии хорошего самочувствия для людей, которые хотят похудеть. Говядина может помочь людям сохранить мышечную массу и дольше оставаться сытыми при более низком количестве калорий на одно питательное вещество, чем многие другие белковые продукты. Кроме того, удовлетворение потребностей в белке с помощью таких продуктов, как биодоступная богатая железом говядина, лучше, чем с помощью добавок, из-за улучшенного усвоения железа, которое происходит, когда говядина употребляется в синергии с другими фруктами и овощами.

Белок

Белок — это важное питательное вещество, необходимое людям для укрепления костей и мышц, выработки ферментов и гормонов, энергии, заживления ран и восстановления тканей. Диетологи рекомендуют, чтобы оптимизировали потребление белка, а взрослый с весом 150 фунтов должен потреблять от 80 до 110 граммов белка, равномерно распределенных на три-четыре приема пищи в день. 12 По мере старения людям может быть рекомендовано включение диеты с более высоким содержанием белка, чтобы помочь компенсировать потерю мышечной массы, улучшить здоровье костей и обеспечить питательную плотность для снижения аппетита.

График любезно предоставлен Canada Beef, доступен по адресу thinkbeef.ca/nutrition/

Исходные данные: Health Canada, Canadian Nutrient File, 2015, говядина 6172, миндаль 2534, арахисовое масло 6289, хумус 4870, черная фасоль 3377. Количество питательных веществ округлено до в соответствии с правилами округления этикеток CFIA на 2016 год маркировка.html

Есть девять незаменимых для здоровья человека аминокислот, которые должны поступать из пищевых источников. Белок, содержащийся в говядине и другом мясе, называют «полноценными» белками, потому что они содержат все незаменимые аминокислоты, необходимые человеку. Белки растительного происхождения известны как «неполные» белки, потому что они не содержат полного набора аминокислот.

Не весь белок одинаков. С точки зрения питательных веществ, говядина в основном состоит из белка и не содержит углеводов.Это делает говядину очень эффективным источником белка, который является биодоступным и готовым к метаболизму в организме. Белки растительного происхождения обычно содержат довольно много углеводов по сравнению с белком, и этот белок менее усваивается. Например, 100 граммов вареной говядины обеспечат 35 граммов белка всего с 250 калориями, тогда как для обеспечения такого же количества белка потребуется более 9 столовых ложек арахисового масла с 860 калориями.

Утюг

Железо необходимо для создания красных кровяных телец, транспортировки кислорода из легких к остальным частям тела и поддержки функционирования мозга.В пище содержится два типа железа: «гемовое» и «негемовое». Гемовое железо легко усваивается организмом и содержится в продуктах животного происхождения, включая говядину. Употребление в пищу продуктов, содержащих гемовое железо, также улучшает способность организма усваивать негемовое железо из продуктов растительного происхождения . 7 Этот тип диетической синергии иногда называют «мясным фактором».

Говядина — один из лучших источников легкоусвояемого гемового железа, поэтому Министерство здравоохранения Канады рекомендует говядину в качестве первой твердой пищи для младенцев в возрасте 6 месяцев.

Дефицит железа является проблемой во всем мире, в том числе прямо здесь, в Канаде, поэтому железо указано в таблице «Пищевая ценность» на всех этикетках пищевых продуктов. Недостаток железа может вызывать у людей чувство усталости, холода, раздражительности и бледности, а длительный дефицит железа может вызвать анемию, задержку роста и развития, осложнения при беременности и проблемы с обменом веществ. Потребность в железе наиболее высока в период роста (младенчество и подростки) и у женщин в детородном возрасте.К счастью, говядина — один из лучших продуктов, богатых гемовым железом.

Младенцы зависят от железа для лучшего развития и роста мозга, однако к 6-месячному возрасту их запасы железа заканчиваются. Младенцам требуется 11 мг железа в день, но их животики маленькие. Говядина содержит биодоступное гемовое железо, наиболее усвояемую форму железа для человека, поэтому Министерство здравоохранения Канады рекомендует говядину как лучший выбор в качестве первой твердой пищи для младенцев.

Жир

Жир является важным питательным веществом для вашего тела, обеспечивая энергию, способствуя росту и развитию, а также позволяя вашему телу усваивать витамины A, D, E и K (т.е. жирорастворимые витамины). Есть три различных типа жиров, которые естественным образом встречаются в пищевых продуктах: ненасыщенные, насыщенные и трансжиры.

Ненасыщенные жиры, такие как мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры, являются «здоровыми» жирами, которые являются важными компонентами хорошо сбалансированной диеты. Более половины (55%) жира в говядине ненасыщенные. Большая часть ненасыщенных жиров в говядине — это олеиновая кислота, тот же тип «здорового» жира, который содержится в оливковом масле.

График любезно предоставлен Canada Beef, доступен на thinkbeef.ca / Nutrient File

Источники данных: Министерство здравоохранения Канады, Canadian Nutrient File, версия 2015 г. Пищевой код 6172: говядина, комбинированные нарезки, стейк / жаркое, нежирное и жирное, приготовленное

Говядина, как и все продукты животного происхождения, включая молочные продукты и птицу, содержит насыщенные жиры. Некоторые растительные продукты, такие как пальмовое и кокосовое масло, содержат большое количество насыщенных жиров. Примерно 40% жира в говядине — насыщенные, из которых 13% составляет стеариновая кислота. Стеариновая кислота не способствует выработке холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), «нездорового» холестерина.

Около 3% жира, содержащегося в говядине, — это натуральные трансжиры. Трансжиры также можно найти в других продуктах животного происхождения, однако основным источником трансжиров в канадских диетах были промышленно обработанные пищевые продукты, такие как коммерческая выпечка и овощные спреды 8 . Диета с высоким содержанием промышленных трансжиров вредна для здоровья, и в 2018 году Министерство здравоохранения Канады запретило использование промышленных трансжиров из частично гидрогенизированных масел в пищевых продуктах.

Говядина травяного откорма и зернового откорма — это разные термины, используемые для описания методов кормления и откорма мясного скота.Одно исследование показало, что говядина, обработанная травой, была более постной, чем говядина, обработанная зерном, примерно на два-четыре грамма на 100-граммовую порцию рубленого мяса. Однако в контексте общего суточного потребления жиров эта разница относительно незначительна. Не было обнаружено различий между уровнями холестерина, железа или цинка. Исследование также показало, что говядина зернового и травяного откорма содержит жирные кислоты омега-3. 6 Разница в питании между зерном и травой незначительна.Вся говядина — ценный источник полезных веществ.

Для людей, заботящихся об общем потреблении жиров, говядина предлагает множество нежирных продуктов. Отрубы с «круглым», «поясным» или «боковым» в названии обычно бывают постными. Для людей, выбирающих говяжий фарш, количество жира в мясном фарше, включая говядину, свинину, индейку или курицу, варьируется в зависимости от этикеток, установленных правительством Канады. Ярлык «Экстра постный» указывает на то, что, например, в говяжьем или курином фарше содержится не более 10% жира, а на этикетке «Постное мясо» указано не более 17% жира в мясном фарше.

Большая часть жира на говядине видна на целых кусках и может быть легко обрезана перед приготовлением. Более 90% канадцев сообщают, что они сливают свой говяжий фарш после приготовления, что также снижает количество потребляемого жира. Кроме того, приготовление пищи на гриле может снизить общее содержание жира примерно на треть.

Баланс — это ключ к здоровому питанию. Говядина обеспечивает высококачественный белок без большого количества калорий по сравнению с другими продуктами. Вы не можете заменить говядину равноценным богатым питательными веществами источником необходимых питательных веществ, таких как цинк, железо и белок, потому что нет такой пищи, как говядина.

использованная литература

1. Барлоу, Карин, 2021. Зарегистрированный диетолог. Личное общение.

2. Canada Beef, 2020. Говядина и хронические заболевания. Доступна здесь.

3. Канадская говядина, 2020. Преимущества канадской говядины (инфографика). Доступна здесь.

4. Канадская говядина, 2020 г. Обзор данных показывает, что нет необходимости сокращать потребление красного мяса для хорошего здоровья. Доступна здесь.

5. Canada Beef, 2019. Сколько мяса мы едим — проверка на реальность. Доступна здесь.

6. Canada Beef, 2016. Что такое говядина травяного и зернового откорма. Доступна здесь.

7. Энгельманн, М., Давидссон, Л., Сандстром, Б., Валчик, Т., Харрелл, Р., и Михаэльсен, К., 1998. Влияние мяса на всасывание негемового железа у младенцев. Педиатрические исследования, 43 (6), 768-773. Доступно по адресу: https://www.nature.com/articles/pr19982169

8. Министерство здравоохранения Канады, 2019. Питательные вещества (жиры). Доступна здесь.

9. Министерство здравоохранения Канады, 2018 г. Продовольствие, питательные вещества и здоровье: промежуточный отчет 2018 г. для специалистов здравоохранения и лиц, определяющих политику.Доступна здесь.

10. Министерство здравоохранения Канады, 2016 г. Обзор фактических данных для рекомендаций по питанию: сводка результатов и значения для Канадского руководства по питанию, 2015 г. Доступно здесь.

11. Health Canada, 2012. Удовлетворяют ли канадские взрослые свои потребности в питательных веществах только за счет приема пищи? Доступно здесь

12. Лейди, Х. Дж., Клифтон, П. М., Аструп, А., Уичерли, Т. П., Вестертерп-Плантенга, М. С., Ласкомб-Марш, Н. Д., Маттес, Р. Д. 2015. Роль белка в потере и поддержании веса.Am J Clin Nutr. 101 (6): 1320С-1329С. Доступно по адресу: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25926512/

13. Moubarac, JC. (2017). Пищевые продукты сверхвысокой обработки в Канаде: потребление, влияние на качество диеты и последствия для политики. Исследование, проведенное по заказу Канадского фонда сердца и инсульта. Доступно по адресу: https://www.heartandstroke.ca/-/media/pdf-files/canada/media-centre/hs-report-upp-moubarac-dec-5-2017.ashx

14. Парслоу, Дж. 2021. Личное общение. Канада Говядина.

15.Статистическое управление Канады, 2015 г. Обследование состояния здоровья населения Канады — питание (CCHS). Доступна здесь.

16. Ван Элсвик, M.E., McNeill, S.H. (2014). Влияние кормления травой / фуражом и откорма зерна на питательные вещества и органолептические качества говядины: опыт США. Наука о мясе 96: 535–540. Доступно по адресу: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0309174013004944

Отзывы и вопросы по содержанию этой страницы приветствуются. Пожалуйста, напишите нам по электронной почте.

Спасибо Карин Барлоу (RD) и Джойс Парслоу, Canada Beef, и докторуБенджамину Бореру, доктору философии из Университета штата Оклахома, за потраченное время и знания при подготовке этой страницы.

Какая говядина с красным мясом?

Недавнее исследование показало, что употребление в пищу красного или обработанного мяса не обязательно навредит вашему здоровью. Что правда?

Заголовки новостей были повсюду: «Красное мясо есть — это нормально». Источником этого утверждения стало исследование, опубликованное в Интернете 1 октября 2019 года в журнале Annals of Internal Medicine .

Международная группа исследователей провела пять систематических обзоров, в которых изучалось влияние красного мяса и обработанного мяса на множество проблем со здоровьем, таких как болезни сердца, рак, диабет и преждевременная смерть.

Исследователи обнаружили «мало» доказательств того, что красное или обработанное мясо вредно. Их совет: нет необходимости сокращать обычное потребление красного мяса и обработанного мяса по состоянию здоровья.

Неудивительно, что реакция научного сообщества была резкой и быстрой.Например, Гарвардский T.H. Школа общественного здравоохранения Чана выступила с заявлением, что новый совет потенциально может нанести вред здоровью людей.

«Эта новая рекомендация по красному мясу и обработанному мясу была основана на ошибочной методологии и неверной интерпретации данных о питании», — говорит доктор Франк Ху, председатель Департамента питания. «Авторы использовали метод, часто применяемый в рандомизированных клинических испытаниях лекарств и устройств, что обычно невозможно в исследованиях питания».

Посмотрите на доказательства

Исследование и его широкая реакция снова подняли вопрос о том, вредны ли красное мясо и обработанное мясо для вашего здоровья, и должны ли люди вырезать их или просто сокращать.

Так каковы факты? Вот основные проблемы и вопросы, касающиеся роли красного и обработанного мяса в вашем рационе.

Красное и переработанное мясо до повышают риск для здоровья. Несмотря на то, что предлагает исследование Annals of Internal Medicine , д-р Ху говорит, что накопленные данные показывают четкую связь между высоким потреблением красного и переработанного мяса и более высоким риском сердечных заболеваний, рака, диабета и т. Д. преждевременная смерть.«Доказательства одинаковы в разных исследованиях», — говорит он.

Но ключевое слово здесь — «кайф». Доктор Ху отмечает, что точные количества безопасного употребления красного мяса остаются предметом споров.

«Данные показывают, что люди с относительно низким потреблением имеют меньший риск для здоровья», — говорит он. «Общая рекомендация — употреблять не более двух-трех порций в неделю».

Доктор Ху предлагает, чтобы люди сосредотачивались не столько на реальных размерах порций, сколько на том, как красное мясо используется в блюдах.«Вместо основного блюда используйте в качестве гарнира красное мясо», — говорит он. «Считайте красное мясо роскошью, а не основным продуктом питания.

Что касается обработанного мяса, доктор Ху говорит, что существует более сильная связь с более высоким риском сердечных заболеваний и рака (особенно рака толстой кишки).

Обработанные мясные продукты содержат большое количество добавок и химикатов, которые могут представлять опасность для здоровья. «Опять же, не существует конкретного количества, которое считается безопасным, поэтому вы должны сводить потребление обработанного мяса к минимуму», — говорит он.

Вам не нужно , чтобы есть красное мясо. Красное мясо содержит большое количество белка, который способствует росту мышц, и витамина B 12 для образования красных кровяных телец. Например, порция в 3 унции содержит около 45% дневной нормы (DV) белка и 35% дневной нормы для B 12 . Порция красного мяса также является хорошим источником цинка, который помогает организму вырабатывать тестостерон и селен, мощный антиоксидант. Кроме того, красное мясо богато железом. Однако Dr.Ху говорит, что вам не нужно есть красное мясо, чтобы получить эти необходимые питательные вещества. «Вы можете получить такое же количество — а в некоторых случаях даже больше — из птицы, рыбы, яиц и орехов, а также соблюдая растительную диету».

Некоторые виды красного мяса не обязательно полезны для здоровья. Нет надежных исследований, которые показали бы пользу для здоровья или питательности от употребления органической говядины или говядины травяного откорма.

«Эти виды красного мяса часто более желательны, поскольку они содержат мало или совсем не содержат гормонов роста по сравнению с говядиной зернового откорма, но до сих пор не ясно, приносят ли они какую-либо пользу для здоровья», — говорит д-р.Ху.

Изображение: vicuschka / Getty Images

В качестве услуги для наших читателей Harvard Health Publishing предоставляет доступ к нашей библиотеке заархивированного контента.
Обратите внимание на дату последнего обзора или обновления всех статей. Никакого контента на этом сайте, независимо от даты,
никогда не следует использовать вместо прямого медицинского совета вашего врача или другого квалифицированного клинициста.

Моя диета для плотоядных животных: чему я научился, употребляя только говядину, соль и воду | Еда

Когда я начал свою хищную диету, я понятия не имел, что она будет включать.Я думал, это может быть весело. Я не знал, что отправился в путешествие, которое включало бы быструю потерю веса, полное истощение, и профессор диетологии сказал мне, что у меня есть риск цинги.

Код для вставки

Все началось невинно.

Джордан Петерсон, любимый ученый и автор бестселлеров разочаровавшегося мужчины, появился в подкасте Joe Rogan Experience, непочтительном шоу, посвященном текущим событиям, в котором Илон Маск недавно курил травку. Пара обсудила книгу Петерсона по саморазвитию «12 правил жизни», которая произвела фурор, когда она была выпущена в январе.Роган, комик и любитель тренажерного зала, который напоминает кусок солонины, сказал Петерсону, каким стройным он выглядит.

Скважина , сказал Петерсон.

Это было из-за его новой диеты.

«Я ем говядину с солью и водой. Вот и все, и я никогда не обманываю. Всегда. Ни капли, — сказал Петерсон. Его дочь Михайла посадила на диету, и он похудел на 60 фунтов. Более того, его тревога и депрессия улеглись.

Похудание? Улучшилось настроение? Никаких побочных эффектов? Это звучало слишком хорошо, чтобы быть правдой.

Было.

День первый: принесите говядину

«У меня были проблемы с пищеварением, — говорит Михаила Петерсон. «Понос длился шесть недель».

Я позвонил ей утром в мой первый говяжий день, чтобы получить несколько советов по моей новой диете. Михайле 26 лет, в детстве он тяжело болел артритом. Она не медицинский работник, но попробовала себя вылечить, изменив свой рацион. Она начала с отказа от глютена, а затем села на «исключающую диету», при которой исключаются продукты, на которые у людей обычно бывает аллергия, прежде чем снова добавлять их.Последовал период экспериментов над собой, прежде чем Михайла остановилась на безуглеводной диете — только зелень и мясо. Она достала зелень. Потом все мясо; кроме говядины.

«Я иду за вяленым мясом, но его нет в магазине». Фотография: Макс Буркхальтер / The Guardian.

В апреле Михайла посадила своего отца на ту же диету. По ее словам, когда она перешла на режим только говядины, ее артритная боль прошла в течение двух недель. Как и несвязанная боль в запястье, большом пальце ноги и коленях.

Через полтора месяца, по ее словам, она начала замечать, что ее тревога уменьшилась, и она заметила улучшение кратковременной памяти.

«Если кто-то сказал мне номер телефона, скажем, семизначный, я не смогу повторить ему ответ», — сказала мне Михаила.

«Теперь я могу это сделать. Я могу вспомнить целую кучу ».

После разговора с Михайлой я начинаю с похода в супермаркет. Когда я подумал о диете, состоящей исключительно из говядины, мне в голову пришел постоянный поток стейков. Но Михаила говорит, что снизила расходы, купив говяжьи ребра и много говяжьего фарша. Она готовит ребра, сохраняет жир, а затем использует этот жир для приготовления говяжьего фарша.«Иначе я не получу достаточно жира в говяжьем фарше», — сказала она.

Я покупаю говяжьи ребра, стейки и говяжий фарш. Я иду за вяленым мясом, но его нет в магазине. Однако в нем есть «говяжьи палочки». Я изучаю говяжьи палочки. Похоже, они сушеные хот-доги, откормленные травой, запечатанные в вакууме и продаваемые любителям чайного гриба. Покупаю 12.

Дома загружаю говядину в холодильник. Похоже на холодильник человека, обиженного на скот.

Пробую одну из говяжьих палочек.По вкусу очень сухая колбаса. Это не очень сытно. Я ем еще три.

Однако готовить больше некогда, потому что мне нужно встретиться с моей подругой Ниной. Мы с ней встречаемся в баре. У меня есть газированная вода, а она пьет пиво, пока я объясняю диету. Она не думает, что это звучит очень здорово. Она спрашивает, есть ли побочные эффекты. Я говорю ей, что в течение первых шести недель бывает обычным делом.

Нина предлагает пойти перекусить. Она водит нас в устричный бар, что кажется невнимательным, но они делают тартар из стейка.У меня тартар из говядины, простой. Она заказывает устриц и моллюсков и имеет два бокала вина. Еда выглядит восхитительно, невероятно. У меня нет.

День второй: проблемы с кишечником

На то, чтобы предупреждение Михайлы сбылось, требуется 24 часа. На работе в ванной только одна кабинка. К счастью, это бесплатно. К несчастью для невиновного человека, который пользуется оборудованием вскоре после того, как я закончил, в кабине нет окна.

Я возвращаюсь к своему столу и рассказываю коллеге о том, что произошло.Она не хочет знать. «Просто прекратите диету», — говорит она. Но что, если бы первые исследователи просто остановились, — спрашиваю я ее. Она называет меня идиотом.

Проблемы с кишечником — не единственный побочный эффект. Сегодня утром я очень устал. Я валяюсь за своим столом, пытаясь сосредоточиться. Даже больше, чем обычно. Я тоже очень голоден. Сегодня утром у меня не было времени приготовить говядину, поэтому вместо этого я съела три говяжьи палочки.

В 11:30 я выхожу на обед. Новый бар только что открылся за углом от работы.Это не очень хороший бар, но стейки там готовят.

Стейк обычно подается с соусом из перца, согласно меню, а также «фаршированным картофелем, беконом, брокколи и алмазным чеддером». Я хочу только стейк, поэтому прошу скидку. Женщина в баре дает мне скидку в 3 доллара.

Я готовлю свой самый большой стейк, наполняя кухню дымом. Затем я ложусь и чувствую, как мое сердце быстро бьется в груди

Несколько лет назад правительство Великобритании предупредило людей — на основе данных независимого Научного консультативного комитета по питанию — не есть более 500 г (около фунта) красного. мясо в неделю, чтобы снизить риск рака кишечника.Так что я обычно не ем много красного мяса. Во время моего набега в мир говядины, соли и воды я ни разу не слышал опровержения этой науки, хотя одна группа в Facebook, к которой я присоединился, ориентированная на хищников, — их много — говорила о «промывании мозгов, навязанном нам на всех уровнях. врачи, диетологи, правительства, школы, средства массовой информации, корпорации, религиозные и духовные организации… и веганы… которые удерживают людей от их истинного потенциала здоровья и счастья ».

Через час после еды меня охватывает усталость.Я сажусь на диван в офисе и сразу засыпаю. В течение часа. Когда я возвращаюсь к своему столу, я обнаруживаю, что мой босс увидел меня и сфотографировал.

Я никогда не готовил стейк, но, к счастью, друг предлагает прийти и приготовить для меня. Моя квартира плохо вентилируется, и нам удается включить пожарную сигнализацию. Иду спать.

День третий: я немного теряю дряблость, но я устал

«Я соблюдаю диету всего три дня, но к середине я чувствую себя менее дряблой.Фотография: Макс Буркхальтер / The Guardian

Я просыпаюсь рано. Моя кожа жирная, даже более жирная, чем обычно, а волосы, одежда и кухня пахнут мясом. Теперь это моя жизнь.

Открываю окно. Он ничего не делает.

Я все еще чувствую себя опустошенным, и я не могу пойти на улицу, чтобы купить еще говядины. Я пишу своей соседке Синди, чтобы спросить, есть ли у нее в квартире говядина. Она говорит, что в Лас-Вегасе, а затем присылает мне поток тревожных сообщений с вопросом, не пахнет ли из ее квартиры говядиной.Я говорю ей нет: я просто на диете, состоящей исключительно из говядины. Она говорит, что в ее морозильной камере есть говядина, если я хочу. Я оставляю все как есть и ем еще говяжьих палочек.

Похоже, что потеря веса — это то, о чем люди часто говорят в диетах. Михаила Петерсон рассказала мне, что она потеряла 10 фунтов за две недели, когда начала есть только говядину.

Я соблюдаю диету всего три дня, но к середине чувствую себя менее дряблой. Я не уверен, что это из-за говядины, из-за того, что я не очень много ем, или из-за того, что мой разум творит шутки.

Я не особо хотел похудеть с помощью какой-нибудь говяжьей диеты, но меня заинтриговала одна вещь, которая заключалась в том, что диета, состоящая только из говядины, может вылечить боль в суставах. Пару лет назад я сломал левую ключицу, а в мае вывихнул другую. Я, склонный к несчастным случаям, по-видимому, провожу довольно много времени в боли.

Но если что, плечи стали хуже. Может, я просто спал в неудобной позе, но мне нужно принимать ибупрофен.

Я тоже устал.Еще. Это больше, чем просто усталость. Я поднимаюсь на один пролет лестницы в свою квартиру и наверху задыхаюсь. У меня болят ноги. Михайла рассказала мне, что на говяжьей диете чувство голода изменилось.

«Когда я была голодна, я чувствовала голод и потребность в еде», — сказала она. «Теперь голод таков: мои когнитивные способности замедляются, и я говорю:« О, хорошо, мне нужно что-нибудь поесть »».

Я готовлю свой самый большой стейк на сковороде для гриля, наполняя кухню дымом. Затем я ложусь и чувствую, как мое сердце быстро бьется в груди.Я засыпаю беспокойным сном, и мой день заканчивается в 20:00.

День четвертый: побочные эффекты и бычьи сны

Прошлой ночью мне приснился сон, что я корова.

Сегодня утром меня попросили поехать в Вермонт, чтобы взять интервью у женщины, баллотирующейся на пост губернатора. «Но у меня в холодильнике вся эта говядина!» Я говорю своему боссу. Он спрашивает, при чем тут все. Ему не рассказали о моем эксперименте.

Я запихиваю говяжьи палочки в сумку и беру такси в аэропорт. По дороге засыпаю, а когда просыпаюсь, мне очень грустно.Ничего не случилось, чтобы мне стало грустно. Но я измотан, и мне жаль себя.

Говяжий фарш и ребра: Джордан Петерсон клянется этим. Фотография: Макс Буркхальтер / The Guardian

В аэропорту возникли проблемы с компьютерной системой авиакомпании. Я не могу зарегистрироваться на рейс. Я долго жду в очереди, чтобы с кем-нибудь поговорить. Я пропускаю рейс.

Мне кажется, что мой мир рухнул. Меня переполняют горе и беспокойство. Я подвел женщину, с которой должен был взять интервью.Мой босс будет расстроен. Что, если меня уволят? Почему в мире столько зла?

Мой начальник меня не увольняет. На следующий день меня отправят в полет.

Я смотрю на сайт Meat Health, посвященный плотоядному питанию.

«Практически всегда, когда вы переходите на диету для плотоядных животных, вы будете испытывать неблагоприятные симптомы и побочные эффекты», — говорит Meat Health. «Это то, что я с любовью называю« корыто отчаяния »или, для краткости,« корыто »».

Meat Health утверждает, что если есть больше мяса и пить больше воды, это поможет выбраться из кормушки.

Я иду к холодильнику и беру еще стейк. Я готовлю его и ем без радости

Я иду к холодильнику и беру еще стейк. Я готовлю и ем без радости. Потом пью много воды. Сейчас 15:00, и я чувствую себя готовым ко сну. Я сплю три часа. Когда я просыпаюсь, туман депрессии превращается в туман. Друг обещал пригласить меня на стейк сегодня вечером. Это последнее, чего я хочу, но я сажусь на велосипед и еду две мили до ресторана.

Мы заказываем стейк в портерхаусе весом 40 унций, чтобы поделиться им. Ни с чем другим. У меня есть немного воды. Я впервые замечаю свою тягу к соли. Я щедро посыпаю им каждый кусок стейка. Я иду домой и сразу засыпаю.

Я до сих пор не понимаю, насколько это устойчиво, если вы хотите сохранить работу или социальную жизнь. Даже если вы со временем привыкнете к этому — а это займет месяц — к тому времени вы, вероятно, будете безработным.

День пятый: поспать… и еще поспать

На поездку в Вермонт потребовалось два.Я просыпаюсь в 6 утра, потому что планировал сначала приготовить и съесть стейк. Не бывает.

Обед в ресторане в Берлингтоне. У меня есть стейк без ничего.

Я беру интервью у кандидата в губернаторы, затем ложусь спать 45 минут в машине. Мы с ней договорились пойти на ужин сегодня, . Остальные заказывают бутерброды и макароны с сыром. В ресторане не делают стейки, поэтому я прошу два гамбургера, без булочки, без салата, без соуса и без гарниров.

Я должен объяснить диету.«Так как твои движения?» кто-то спрашивает. Я не думал об этом несколько дней. Я был слишком занят сном и нюханием своей одежды, чтобы найти ту, которая не пахнет жиром. Я вспоминаю. Со второго дня никаких перемещений не было.

Идем поговорить вместе. Затем я возвращаюсь в отель, где должен писать статью. Вместо этого я засыпаю.

День шестой: диетолог уходит на войну

Я звоню диетологу. Лиза Сассон, клинический профессор питания в Нью-Йоркском университете, уже читала о диете, и прежде чем я успею спросить ее, хорошая ли это идея, она начинает резкий обзор.

«Я изо всех сил пытался проехать на велосипеде две мили и засыпал каждые четыре часа». Фотография: Макс Буркхальтер / The Guardian

«Это смешно. Это просто смешно, — говорит Сассон. «Заявления, которые делаются, абсурдны. Аткинс был плох — это в 50 раз хуже. Это, наверное, худшая диета, которую я когда-либо слышал, и я слышал такие плохие ».

Сассон продолжает: «Для меня удивительно, что кто-то может подумать, что в подобном есть какие-то достоинства. Все мы знаем, что фрукты и овощи важны.Вот откуда вы получаете так много питательных веществ: растительную пищу. Здесь нет абсолютно ничего ».

Сассон говорит, что утверждения людей, которые говорят, что он купирует боль или снимает тревогу, связаны с эффектом плацебо.

«Вы могли бы сесть на эту диету и подумать: о, эта шишка, которая у меня была, действительно кажется меньше. Плацебо очень мощное средство, — говорит Сассон.

Есть много других способов почувствовать себя хорошо. Выйдите, выпейте пива и наслаждайтесь жизнью

Лиза Сассон, диетолог

Я спрашиваю об удивительных заявлениях о похудании.

«Любой похудеет. Вы худеете на химиотерапии. Похудание не должно быть критерием «.

После такого резкого упрека мне неловко говорить Сассону, что я сидел на этой диете. Я все равно ей говорю.

«Ему действительно не хватает важных питательных веществ, которые могут иметь разрушительные последствия», — говорит Сассон.

«Знайте, вы говорите так, будто вы англичанин. Посмотрите на цингу. Как была обнаружена цинга? Когда люди садились на эти корабли, и у них не было свежих фруктов и овощей, тогда мы знали, что это связано с витамином С, которого вы не получаете в этой диете.

Сассон говорит, что мне не следует придерживаться диеты.

«Я говорю вам, что есть много других способов почувствовать себя хорошо», — говорит она.

«Выйди, выпей пива и наслаждайся жизнью».

Никакой говядины

Когда я ел обычную диету — курицу, рыбу, зелень, рогалики — я также много тренировался. Это был красивый, не замкнутый круг. Я ел здоровую пищу, и мне стало хорошо от этого. Затем я почувствовал небольшой стимул пойти в спортзал. Когда я вышла из зала, я была еще больше довольна собой.Я хотел съесть что-нибудь полезное, чтобы, как говорится, «тренироваться по максимуму».

На говяжьей диете я, может быть, немного похудела. Но я изо всех сил пытался проехать на велосипеде две мили и засыпал каждые четыре часа.

Может, вы к этому привыкнете и почувствуете прилив энергии. Но, как сказал Сассон, эта полностью говяжья диета нелепа. Это просто нездорово. К концу моей говяжьей недели я был измотан, обезумел и начал забывать, как выглядит туалет.

Меня спрашивали, как я собираюсь нарушить диету.Я подумал, может быть, зеленый сок или салат. Но вместо этого я следую совету Сассона. Я выхожу выпить пива. У меня много пива. Еще у меня есть две упаковки чипсов. Я просыпаюсь и чувствую себя немного лучше, чем на говядине. Но, по крайней мере, эта версия ощущения ужаса принесла некоторую радость.

И, по крайней мере, говорю я себе, мне больше никогда не придется есть говядину.

Ограничьте употребление красного и обработанного мяса

Одна из наших рекомендаций по профилактике рака — есть не более умеренного количества красного мяса, такого как говядина, свинина и баранина, и есть мало обработанного мяса, если таковое имеется.

Существуют убедительные доказательства того, что потребление красного или переработанного мяса является обеими причинами колоректального рака.

Эта Рекомендация не предназначена для полного отказа от употребления мяса. Мясо может быть ценным источником питательных веществ, в частности белка, железа, цинка и витамина B12

Что такое красное мясо?

Все виды мышечной массы млекопитающих, включая говядину, телятину, свинину, баранину, баранину, лошадь и козу.

Что такое переработанное мясо?

Мясо, подвергшееся переработке путем соления, консервирования, ферментации, копчения или других процессов для улучшения вкуса или улучшения консервации.Обработанное мясо может включать ветчину, салями, бекон и некоторые сосиски, такие как сосиски и чоризо. Мясной фарш, например свежие колбасы, иногда, но не всегда, может считаться обработанным мясом.

Диетическая цель

  • Если вы едите красное мясо, ограничьте его потребление не более чем тремя порциями в неделю. Три порции эквивалентны примерно 350–500 г (примерно 12–18 унций) приготовленного веса. Ешьте очень мало обработанного мяса.

Указанное количество красного мяса было выбрано для обеспечения баланса между преимуществами употребления красного мяса (как источника основных макро- и микроэлементов) и недостатками (повышенным риском колоректального рака и других неинфекционных заболеваний) .

Свидетельства о переработанном мясе и раке очевидны. Данные показывают, что никакой уровень потребления нельзя с уверенностью связать с отсутствием риска. Обработанное мясо часто содержит большое количество соли, что также может увеличить риск высокого кровяного давления и сердечно-сосудистых заболеваний.
— Профессор Мартин Вайзман, советник по медицинским и научным вопросам Всемирного фонда исследований рака.

Следует ли мне отказаться от красного мяса?

Красное мясо — хороший источник белка, железа и других микроэлементов.Для тех, кто его употребляет, предпочтительнее нежирные, чем жирные нарезки. Птица и рыба — ценные заменители красного мяса. Яйца и молочные продукты также являются ценными источниками белка и микроэлементов.

Эта Рекомендация не предназначена для полного отказа от мяса. Мясо может быть ценным источником питательных веществ, в частности белка, железа, цинка и витамина B12. Однако употребление мяса не является неотъемлемой частью здорового питания. Люди, которые предпочитают диету без мяса, могут получить достаточное количество этих питательных веществ за счет тщательного выбора продуктов.

Люди могут получить достаточное количество белка из смеси зернобобовых (бобовые) и злаковых (злаки). Железо присутствует во многих растительных продуктах, хотя оно менее биодоступно, чем в мясе.

  • Три порции эквивалентны примерно 350-500 граммам (примерно 12-18 унций) вареной массы красного мяса.
  • 500 граммов вареного красного мяса примерно эквивалентны 700-750 граммам сырого мяса.

> Смотрите рисунки и многое другое в нашем наборе инструментов.

Последствия для общественного здравоохранения и политики

Общегосударственный подход с участием всего общества необходим для создания условий для людей и сообществ, которые способствуют ограничению потребления красного мяса и мясных продуктов.

Необходим комплексный пакет политик, чтобы поддержать людей в потреблении разнообразных диет, включая ограниченное количество красного мяса и небольшое количество обработанного мяса, если оно вообще есть, включая политику, которая влияет на пищевую среду, продовольственную систему и коммуникацию, меняющую поведение на протяжении всей жизни. В глобальном масштабе продовольственные системы, ориентированные на продукты питания растительного, а не животного происхождения, с большей вероятностью будут способствовать созданию устойчивой экологической среды. Разработчикам политики рекомендуется формулировать конкретные цели и действия в соответствии с их национальным контекстом.

> Узнайте больше о мерах политики по профилактике рака.

Наши Рекомендации работают вместе как общий способ здорового образа жизни для предотвращения рака.

Диета Джордана Петерсона, состоящая только из мяса

«Я знаю, как это смешно звучит», — сказала мне недавно по телефону Михаила Петерсон после вихря внимания, собравшегося вокруг 26-летнего парня, который теперь предлагает людям советы по питанию. страдает такими же условиями, как у нее. Или не столько диетические советы, сколько рекомендации людям есть только говядину.

На первый взгляд Петерсон, который живет в Торонто, может показаться одной из многих появляющихся полу-знаменитостей с чудесной историей самоисцеления, которые демонстрируют послеродовую потерю веса в бикини в Instagram и продают то или иное. , пищевая добавка, тоник, книга или компрессионная одежда. (Не случайно, она — дочь известного и вызывающего споры поп-психолога Джордана Петерсона. Подробнее об этом позже.) Но Петерсон доводит тенденцию к непрофессиональным консультациям по вопросам здоровья до крайнего вывода: она не публикует спонсируемые посты о товарах для здоровья. , но активно продают индивидуальные консультации (75 долларов за полчаса) для людей, которые хотят перестать есть почти все.

Петерсон, кажется, обращается к страдающим людям, несмотря на отсутствие подготовки или квалификации в области питания или медицины, и, возможно, из-за этого различия. Ее биография в Instagram: «Чтобы узнать, как лечить похудание, депрессию и аутоиммунные расстройства с помощью диеты, посетите мой блог или страницу на Facebook!» В блоге, который называется «Не ешьте это», написано, что «многие (если не большинство) проблем со здоровьем можно вылечить с помощью одной диеты». Это правда, если это не согласуется с отказом от ответственности внизу страницы о том, что ее слова «не предназначены для замены профессиональной медицинской консультации, диагностики или лечения.

Я сказал ей, что удивлен, что людям нужны дополнительные консультации, поскольку диета, состоящая только из говядины, очень проста.

«В основном они хотят увидеть, что я не умерла», — сказала она. «В основном я говорю:« Эй, посмотри на все, что случилось со мной и привело меня туда, где я сейчас нахожусь. Разве это не странно? »А потом пусть люди сами сделают выводы».

Петерсон описал подростковый возраст, в котором было поставлено несколько изнурительных медицинских диагнозов, начиная с ювенильного ревматоидного артрита.Какой-то неизвестный процесс заставил иммунную систему ее тела атаковать суставы. В подростковом возрасте проблемы с суставами вылились в замену бедра и лодыжки в сочетании с «крайней усталостью, депрессией и тревогой, затуманенным мозгом и проблемами со сном». В пятом классе ей поставили диагноз депрессия, а затем что-то, названное идиопатической гиперсомнией (что переводится с английского как «слишком много спит по неясной причине», что далее переводится как , извините, мы действительно не знаем, что происходит ).

Все, что пытались врачи, потерпело неудачу, и она сделала все, что ей сказали, — рассказала она мне. Она полностью погрузилась в систему, принимая большие дозы сильнодействующих иммунодепрессантов, таких как метотрексат. . Все дело в еде.

Петерсон принял общий подход к диете: исключение. Она начала исключать продукты из своего рациона и с каждым разом чувствовала себя лучше.Она начала с глютена и продолжала выбрасывать все больше и больше — не только глютен, молочные продукты, сою, лектины, искусственные подсластители или неискусственные подсластители, но и все . До декабря 2017 года все, что оставалось, было «говядиной, солью и водой», и, как она сказала мне, «все мои симптомы пошли на ремиссию».

«И вы бросили принимать все лекарства?»

« Все, ».

Существует так много свидетельств — обильных, обильных свидетельств, полученных за десятилетия работы ученых со всего мира, — что большинству людей полезно есть фрукты, овощи, орехи, бобы и семена.Это, по-видимому, во многом связано с тем, что клетчатка в растениях важна для процветания микробиома кишечника. Я проверил это несколько экспертов, просто чтобы убедиться, что я не упустил ничего, что могло бы указывать на то, что говядина с солью потенциально не является плохой идеей. Я узнал, что все было хуже, чем я думал.

«С физиологической точки зрения это было бы просто ужасно плохой идеей», — сказал мне Джек Гилберт, директор факультета Центра микробиома Чикагского университета и профессор хирургии во время недавнего визита в его лабораторию.«Ужасно, ужасно плохая идея».

Гилберт провел обширное исследование того, как триллионы микробов в нашем кишечнике переваривают пищу, и выражение его лица, когда я рассказал ему о полностью говяжьей диете, не понравилось. Он начал говорить об ожидаемых ответвлениях: «В течение шести месяцев в вашем теле начнется серьезное нарушение регуляции большинства процессов, связанных с обменом веществ; в ваших клетках не будет жирных кислот с короткой цепью; большинство побочных продуктов ферментации полисахаридов в желудочно-кишечном тракте прекратится, и вы не сможете регулировать уровень гормонов; у вас возникнут проблемы с сердцем из-за изменений в клеточных рецепторах; ваша микробиота будет просто опустошена.

В то время как большая часть Интернета следила за этой историей несколько ехидно, Гилберт выглядела искренне обеспокоенной и опечаленной: «Если она не умрет от рака толстой кишки или другого серьезного кардиометаболического заболевания, жизнь — я не могу себе представить . »

Есть несколько сообщений о людях, которые пробовали полностью говяжью диету, хотя мясная диета, известная как плотоядность, встречается немного чаще. Ранее в этом месяце, вдохновленный разговором в СМИ о подходе Петерсона, Алан Левиновиц, автор книги The Gluten Lie , попробовал мясоедение, в течение двух недель ел только мясо.Он действительно похудел на семь фунтов, что он объясняет меньшим количеством калорий в целом, потому что в конце концов он устал есть только мясо. Он скучал по перекусам в кафе, по местному фермерскому рынку, по поиску новых ресторанов по всему городу, по приготовлению еды с семьей и просто к удовольствию от еды.

«Я был психологически истощен», — сказал мне Левиновиц. Вернувшись к всеядности, он набрал потерянный вес за четыре дня.

Петерсон сказала мне, что ей потребовалось несколько недель, чтобы привыкнуть к подходу, основанному только на говядине, и что облегчение ее медицинских симптомов пересиливает любое чувство отсутствия еды.По ее словам, если в ее рот попадет даже небольшое количество чего-либо еще, она заболеет. Это произошло, когда она попыталась съесть органические оливки, и недавно, когда она была в ресторане, где ей стейк поливали перцем.

«Я типа, да ладно, это просто перец», — сказала она мне. Затем у нее была реакция, которая длилась три недели и включала боль в суставах, прыщи и беспокойство.

Помимо того, что ей приходится существовать в мире, где нависает угроза воздействия перца, она замечает еще один социальный недостаток — это то, что она ненавидит просить людей приспособиться к ее диете.Она сказала мне, что обычно она ест перед тем, как пойти на званый обед, «но потом я пойду выпить и получу удовольствие от вечеринки».

«Пить, как в, воду?»

«Еще я, как ни странно, могу терпеть водку и бурбон».

Идея о том, что алкоголь, одно из наиболее хорошо задокументированных токсичных веществ, является одним из немногих переносимых организмом Петерсона веществ, может проливать свет. Это означает, что когда дело доходит до диеты, неотъемлемые свойства потребляемых веществ могут быть менее важными, чем представление о них потребителем — как терпимых или невыносимых, хороших или плохих.На самом деле терапевтическим может быть сам акт устранения.

На протяжении веков аскеты находили просветление через лишения. Как объяснил мне Левиновиц, адъюнкт-профессор религии в Университете Джеймса Мэдисона, даосский текст Zhuangzi описывает «духовного человека», который живет в горах, верхом на драконах и питается только воздухом и росой. «Существует антиавторитарный уклон в сторону мудрости поп-культуры, и отчасти это связано с пищевыми табу, которые устанавливаются властями», — сказал Левиновиц.«Это правительство, а не религиозное. А поскольку они так часто ошибаются — или, по крайней мере, кажутся ошибочными, — это хорошее место, чтобы вычленить свою собственную сферу власти. Если вы просто едите «неправильную» пищу и не умираете, это ритуальный способ доказать, что вы идете против общепринятого мнения ».

Повествование Петерсона соответствует классическому архетипу аутсайдера, который выиграл игру и исцелил себя, несмотря на трудности и вопреки рекомендациям истеблишмента. Ее история — это ее правда, и ее нельзя объяснить; ты должен верить.И в отличие от многих исследований, которые были проведены для понимания диеты самых долгоживущих и самых здоровых людей в истории, или рандомизированных испытаний, которые используются для определения того, какие медицинские вмешательства безопасны и эффективны для кого, ее история ясна и драматична. Это прямо на ее фотографиях; у него есть лицо и имя, чтобы доказать, что нет слишком длинных шансов, которые может преодолеть один решительный человек.

Благотворное влияние убедительного личного повествования, которое помогает объяснить и упорядочить мир, может быть абсолютно физиологически реальным.Хорошо задокументировано, что иммунная система (и, следовательно, аутоиммунные заболевания) регулируется нашим образом жизни — от того, сколько мы спим и двигаемся, до того, насколько хорошо мы едим и сколько мы пьем. Что наиболее важно, иммунная система также регулируется стрессом, который, как правило, является побочным продуктом предполагаемого отсутствия контроля или порядка.

Если строгие диетические правила обеспечивают чувство контроля и порядка, то подход Петерсона символизирует тенденцию к исключительной диете, доведенную до крайности: избегайте практически всего.Это граничит с расстройством пищевого поведения. Национальная ассоциация расстройств пищевого поведения называет среди распространенных симптомов «отказ от употребления определенных продуктов, прогрессирующий до ограничений в отношении целых категорий продуктов питания». На ранних стадиях расстройства пищевого поведения, например, при биполярном расстройстве или алкоголизме, человек может прекрасно выглядеть и чувствовать себя. Они могут процветать месяцами или даже годами. Но это блекнет. Более того, временное избавление от беспокойства может означать, что источник беспокойства остается незамеченным и без внимания.

Я спросил Петерсон о возможности того, что она может помочь людям с расстройствами пищевого поведения. Она сказала, что подведет черту, если клиент имеет недостаточный вес или вызывает рвоту. В противном случае «крайне неуважительно относиться к людям с проблемами здоровья, вызванными пищей, в одну категорию с людьми с расстройствами пищевого поведения. Больше того, что уже делают врачи и медицинские работники, «обвиняя пациента».

Популярность повествования Петерсона объясняется не только его вневременными стереотипами; это также усиливалось тем фактом, что ее отец время от времени обращал внимание на ее историю.Недавняя книга Джордана Петерсона Двенадцать правил жизни включает в себя историю испытаний его дочери на здоровье. Старший Петерсон, психолог из Университета Торонто, поначалу мог показаться маловероятным лицом для принятия личной, субъективной истины, поскольку он регулярно заявляет о важности действовать как можно более чисто в соответствии со строгим анализом данных. В недавнем видео он утверждал, что американские университеты являются домом для «идеологов, которые заявляют, что вся правда субъективна, что все половые различия построены социально и что западный империализм является единственным источником всех проблем третьего мира.В своей книге он пишет, что академические учреждения учат детей быть «жертвами с промытыми мозгами» и что «строгий критический теоретик морально обязан исправить их».

Именно на основании его интерпретации данных о доходах, например, он высказался против несправедливой идеи разрыва в заработной плате между мужчинами и женщинами, поскольку это можно объяснить биологическими факторами, связанными с определенными личностными чертами. более ценны на капиталистическом рынке.Основываясь на аргументах, полученных в результате социологических исследований, он выразил неуверенность в том, что лесбийские пары могут растить детей без отцовской фигуры мужского пола. И это академические доказательства, которые побуждают его написать в своей книге, что «так называемый патриархат» является «произвольным культурным артефактом».

Тем не менее, в июльском появлении в подкасте комика Джо Рогана Джордан Петерсон объяснил, как опыт Михайлы убедил его исключить из своего рациона все, кроме мяса и листовой зелени, и что за последние два месяца он полностью отказался от мяса и исключил овощи. .Он сказал Рогану, что с тех пор, как он изменил свою диету, его список болезней исчез. Его пожизненная депрессия, беспокойство, желудочный рефлюкс (и связанный с ним храп), неспособность просыпаться по утрам, псориаз, гингивит, плавающие помутнения в правом глазу, онемение по бокам ног, проблемы с регулированием настроения — все это исчезло. , и он связывает это с диетой.

«Я, безусловно, в интеллектуальном плане на высоте», — сказал он. «Я сильнее, я лучше плаваю, и болезнь десен исчезла. Какого черта?

«Вы принимаете витамины?» — спросил Роган.

“No. Нет, я ем говядину с солью и водой. Вот и все. И я никогда не обманываю. Всегда. Даже не немного.»

«Ни газировки, ни вина?»

«Я пью клубную газировку».

«Ну, это негазированная вода».

«Ну, когда ты дошел до этого уровня, нет, это не так, Джо. Есть клубная газировка, она действительно игристая. Есть Perrier, что-то вроде игристого. Есть вода ровная, а есть горячая. Эти различия начинают становиться важными ».

Петерсон несколько раз повторил, что он не дает советов по диете, но сказал, что многие участники его недавнего тура с лекциями подходили к нему и говорили, что диета им помогает.Вывод для слушателей заключается в том, что это сработало для Петерсона, а значит, может сработать и для них. Роган также пояснил, что, хотя он также не является экспертом, он очарован тем фактом, что он не слышал никаких негативных историй о людях, которые начали полностью мясную диету.

«Ну, у меня отрицательная история», — сказал Петерсон. «И Михайла, и я заметили, что, когда мы ограничили нашу диету, а затем съели то, что не должны были есть, реакция была абсолютно катастрофической». Он приводит пример того, как он пил яблочный сидр и впоследствии был выведен из строя на месяц из-за того, что, по его мнению, было воспалительной реакцией.

«Ты закончил за месяц?»

«Ах да, это заняло у меня месяц. Это было ужасно … »

« Яблочный сидр? Что это с тобой делало? »

«Это произвело ошеломляющее ощущение надвигающейся гибели. Я серьезно имею в виду подавляющее. Я не мог так жить. Но понимаете, к тому времени Михаила уже знала, что это продлится, наверное, всего месяц ».

«Месяц? Из гребаного сидра?

«В том месяце я не спала 25 дней. Я не спала 25 дней.

Что? Как такое возможно? »

«Я скажу вам, как это возможно: вы восемь часов лежали в постели, замерзнув в чем-то похожем на ужас. А потом встаешь.

Самый продолжительный зафиксированный период бессонницы у человека составляет 11 дней, что засвидетельствовано исследовательской группой из Стэнфорда.

В то время как в научном сообществе ведутся споры о том, какое количество мяса входит в рацион человека, все или даже большинство людей не могут есть в основном мясо. Производство говядины в масштабах, необходимых для того, чтобы накормить миллиарды людей даже при нынешнем уровне потребления, является экологически неустойчивым.Как объяснил мне эксперт по микробиому Гилберт, это даже не здорово с теоретической эволюционной точки зрения. Хищникам нужно есть мясо, иначе они умрут; люди этого не делают. «Желудочно-кишечный тракт плотоядных полностью отличается от желудочно-кишечного тракта человека, который состоит из системы, предназначенной для потребления большого количества сложных волокон».

Петерсоны продают скорее чувство порядка и контроля. Наука — это вопросы, а самопомощь — это ответы.В книге Джордана Петерсона постоянно повторяется идея о том, что людям нужны правила — ее подзаголовок — «противоядие от хаоса» — даже если только ради правил. Петерсон обнаружил это через свои собственные страдания, когда он искал в мире лучшего хирурга, чтобы дать своей маленькой дочери новое бедро. Объясняя, как он справился с болезнью Михайлы, он пишет, что «существование и ограничение неразрывно связаны». Он цитирует Лао-цзы:

Не глиня, которую бросает гончар,

, который придает горшку его полезность,

Но пространство внутри формы,

, из которого сделан горшок

Диетические правила предлагают ограничения, хорошие или плохие, которые помогают людям определить себя.Это привлекательная перспектива, и любой, кто захочет установить такие правила — диетические или иные — обязательно привлечет внимание. Fox News недавно объявил Петерсона «общественным врагом левых номер один» в отрывке, где он обсуждал с Такером Карлсоном, «почему левые хотят заставить замолчать консервативные мысли». Хотя прожить последний год — значит жить в мире, где Петерсон и его идеи получали почти постоянное развитие.

Очарование строгого кодекса еды — способа разделить мир на хорошую и плохую, ангелов и демонов — может быть особенно сильным в то время, когда кажется, что порядка не хватает.Действительно, есть хоть какая-то польза от любых диетических советов или правил для жизни, если человек верит в них, и пока они содержат кодекс, который позволяет человеку чувствовать себя хорошо из-за того, что он придерживался правил. это и когорта единомышленников. Задача состоит в том, чтобы найти кодекс, который как можно лучше соответствует научным данным о том, что хорошо, а что плохо, и тому, что лучше всего для мира.


* В этой статье Петерсон ранее ошибочно определялась как автор гостевой публикации в ее блоге.

Мясная промышленность заявляет о новых правилах Министерства сельского хозяйства США Belittle Beef

  • Министерство сельского хозяйства США обновило свои рекомендации по питанию для всех американцев, продолжая рекомендовать ограничение красного мяса и насыщенных жиров.
  • Отрасль крупного рогатого скота возражает против руководящих принципов на том основании, что они неадекватно относятся к говядине, а вместо этого относятся к «белковой пище», включая варианты на растительной основе.
  • Сторонники говяжьей индустрии и низкоуглеводной диеты утверждают, что в этих рекомендациях игнорируются последние научные данные о насыщенных жирах и красном мясе.
  • Рекомендации не вызывают споров среди основных диетологов.
  • Посетите домашнюю страницу Insider, чтобы узнать больше.

Идет загрузка.

Промышленность крупного рогатого скота имеет говядину с U.Правительство С. по последним диетическим рекомендациям для американцев. Сторонники жирной и низкоуглеводной

кетогенная диета
также присоединился к драке, оспаривая то, что считается здоровым питанием.

Министерство сельского хозяйства США объявило о последних обновлениях национальных диетических рекомендаций 29 декабря с некоторыми существенными изменениями.

Однако некоторые правозащитные группы отреагировали во вторник, заявив, что новые руководящие принципы опираются на то, что они считают устаревшей наукой, которая несправедливо относит мясо к группе нездоровой пищи.

Они утверждают, что появляются новые исследования, показывающие, что здоровое питание может включать значительное количество красного мяса и / или насыщенных жиров. утверждают, что основной совет избегать этих продуктов основан на слабых доказательствах.

После объявления рекомендации Министерства сельского хозяйства США Ассоциация скотоводов США, маркетинговая и правозащитная организация производителей говядины, написала в Твиттере, что в 163-страничных рекомендациях слово «говядина» упоминается всего пять раз.

—U.S. Ассоциация скотоводов (@uscattlemen) 29 декабря 2020 г.

Это контрастирует с более общими ссылками на «белковые продукты», которые включают нежирное мясо и птицу, морепродукты, яйца, орехи, семена, сою и другие бобы.

Руководящие принципы также рекомендуют снизить потребление красного мяса и обработанного мяса в целом. В двух из трех примеров здорового питания, перечисленных в руководстве (здоровая вегетарианская диета и здоровая средиземноморская диета), акцент делается на растительные продукты или морепродукты в качестве источников белка.

Как составляются рекомендации

Рекомендации обновляются каждые пять лет комитетом врачей, исследователей и ученых, специализирующихся на питании.

Комитет основывает свои рекомендации на обширных исследованиях, но также учитывает комментарии общественности и отраслевых групп.

Годы исследований связывают красное мясо с риском для здоровья

Основные диетические рекомендации постоянно рекомендуют сократить употребление определенных мясных продуктов, поскольку обширные исследования связывают их с ухудшением здоровья.

Обработанное мясо является основной целью этих рекомендаций, при этом исследование за исследованием обнаруживают сильную связь между обработанными мясными продуктами и риском рака,

сердечное заболевание
, и другие хронические заболевания.

Но красное мясо также все больше теряет популярность в основных продуктах питания, в том числе из-за его связи с рисками рака и сердечных заболеваний (хотя и несколько меньшими, чем его переработанные аналоги).

Это отчасти из-за высокого содержания насыщенных жиров и холестерина в красном мясе по сравнению с более постными белками, такими как птица. Диетические рекомендации также рекомендуют перейти от насыщенных жиров к источникам ненасыщенных жиров (таким как рыба, орехи, семена и авокадо), основываясь на доказательствах того, что слишком много насыщенных жиров связано с более высоким риском сердечных заболеваний.

Отрасль крупного рогатого скота утверждает, что рекомендации по ограничению красного мяса основаны на устаревшей науке.

Критики диетических рекомендаций утверждают, что ограничения на красное мясо и насыщенные жиры основаны на некачественных и устаревших доказательствах.

«На протяжении всего этого процесса мы были обеспокоены тем, что, возможно, мы не учитываем всю доступную науку о питании, потому что это такая постоянно развивающаяся область», — сказала Insider Лия Биондо, директор по политике и связям с общественностью Ассоциации скотоводов США.

«Мы обеспокоены тем, что руководящие принципы фокусируются на слишком узком объеме, и мы основываемся на предыдущих руководящих принципах, не учитывая их правильность», — добавил Биондо. «Нам необходимо следить за новыми моделями питания.«

Поклонники кето и низкоуглеводной диеты также недовольны советом Министерства сельского хозяйства США.

Сторонники

кето диета
также отталкивали USDA в процессе пересмотра руководящих принципов на 2020 год — безрезультатно настаивая на некоторой официальной поддержке диеты.

Кето-ученики не согласны с неизменной рекомендацией Министерства сельского хозяйства США ограничить употребление красного мяса и с тем, что американцы получают от 45% до 65% своих ежедневных калорий в виде углеводов, таких как очищенные зерна.

Кетогенная диета с высоким содержанием жиров и низким содержанием углеводов в последние годы набирает обороты, чему способствовали недавние исследования, показывающие потенциал для снижения веса и контроля уровня сахара в крови. Многие версии кето содержат большое количество красного мяса, в том числе стейки и гамбургеры, а также молочные продукты, такие как масло, сливки и сыр.

Что касается красного мяса, защитники утверждают, что нет надежных исследований питания, которые напрямую вызывают риск для здоровья. Они говорят, что исследования часто объединяют красное мясо с обработанным мясом, запутывая доказательства того, как одно только красное мясо влияет на наше здоровье.

Эксперты по питанию сходятся во мнении, что слишком много мяса может ухудшить наше здоровье. Кардиологи продолжают советовать людям ограничивать употребление красного мяса и насыщенных жиров, чтобы снизить риск хронических заболеваний, таких как болезни сердца.

Что касается углеводов, то сторонники кето-диеты давно утверждают, что основные советы по питанию могут оказаться бесполезными для людей с ожирением, инсулинорезистентностью и аналогичными проблемами, связанными с диетой.

«Политика направлена ​​только на профилактику заболеваний, тем самым игнорируя 60% населения, у которого в настоящее время диагностировано одно или несколько заболеваний, связанных с питанием, включая болезни сердца, ожирение и т. Д.

диабет
и т.д., — заявила Нина Тейхольц, исполнительный директор Nutrition Coalition, в пресс-релизе во вторник.

Подробнее:

Журналист, специализирующийся на диетах, всю жизнь сидел на диете, но все равно набрал вес. Затем он попробовал кето-диету, и «это было похоже на щелчок переключателя».

Автор «диетических рекомендаций», побуждающих людей продолжать есть красное мясо, получил финансирование от промышленности

Замена красного мяса на яйца, молочные продукты или бобы может снизить риск сердечных заболеваний

предупреждений о пользе и вреде диетического красного мяса

Антиоксиданты (Базель).2019 ноя; 8 (11): 544.

Департамент питания Университета Невады, Рино, NE 89557, США

Получено 15 октября 2019 г .; Принято 6 ноября 2019 г..

Лицензиат MDPI, Базель, Швейцария. Эта статья представляет собой статью в открытом доступе, распространяемую в соответствии с условиями лицензии Creative Commons Attribution (CC BY) (http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/). Эта статья цитировалась другими статьями в PMC. .

Abstract

Красное мясо и его составляющие, состоящие из гемового или свободного железа, были объектом пристального внимания в связи с их предполагаемой связью со многими хроническими заболеваниями.Однако красное мясо, напротив, является богатым источником питательных веществ. В 2007 году Аль Таппель выдвинул гипотезу, что механистическим объяснением неблагоприятного воздействия железа и гемового железа может быть сильное влияние этих веществ на инициирование и развитие окислительного стресса. Кроме того, делается упор на важность диетических антиоксидантов в модуляции этих побочных эффектов. Цель этого аргументированного обзора — предоставить обновленную информацию о важности диетического красного мяса для здоровья и гипотезе о том, что окислительный стресс, вызванный пищевым железом и гемовым железом, может быть связан с хроническими заболеваниями, с особым акцентом на недавние исследования, которые влияют на парадигма.Мы также изучаем возможные диетические изменения, которые могут существенно изменить потенциальные неблагоприятные исходы хронических заболеваний, вызванных механизмами гемового железа, например, употребление фруктов и овощей, богатых антиоксидантами.

Ключевые слова: гемовое железо, окислительный стресс, антиоксиданты, фрукты и овощи

1. Введение

Диетическое мясо было важным продуктом питания человека и менялось на протяжении многих веков. Есть те, кто утверждает, что маловероятно, что мясо как таковое могло бы привести ко многим предполагаемым нездоровым состояниям [1,2,3].Диетическое красное мясо — отличный источник, главным образом, минералов и витаминов; цинк, железо, селен и витамин B12 [4]. Это один из основных источников полноценного белка и энергии во многих странах мира [5,6]. Важно отметить, что излечимая анемия, связанная с дефицитом железа, является критической глобальной проблемой [7], а потребление мяса с пищей является профилактическим. Снижение потребления красного мяса женщинами в Австралии было связано с более низким уровнем железа в их рационе, что привело к более высокому уровню анемии, но все же поддается лечению диетами, содержащими мясо.

Хотя прямая связь между содержанием жира и качеством жира в мясе, вероятно, способствует проблемам со здоровьем, были высказаны серьезные опасения по поводу гемового железа в красном мясе как ответственного за начальные шаги, ведущие ко многим хроническим заболеваниям, например раку. , болезни сердца и неврологические нарушения [8]. Фокус этих опасений заключается в том, что гемовое железо может быть катализатором окислительного стресса и что окислительный стресс может быть первым шагом к хроническим заболеваниям.

В этом аргументированном обзоре литературы мы обсуждаем важность диетического красного мяса для здоровья и гипотезу о том, что окислительный стресс, вызванный пищевым железом и гемовым железом, может быть связан с хроническими заболеваниями, с особым акцентом на недавние исследования, которые влияют на парадигму. Кроме того, мы исследуем потенциальные изменения в питании, которые могут существенно повлиять на потенциальные неблагоприятные исходы хронических заболеваний, вызванных механизмами гемового железа. Для поиска использовалась библиотека Университета Невады (UNR) «One Search», которая выполняет поиск по 600 миллионам книг, электронных книг, научных статей.Он включает в себя: элементы, физически находящиеся в библиотеках УНР и исследовательских базах данных, статьи в электронных журналах, электронные книги, потоковое мультимедиа и другой контент по подписке. Критерии, термины или фразы, использованные в нашем поиске, включали: красное мясо или обработанное мясо, железо и гемовое железо, окисление, перекисное окисление липидов и антиоксидант.

2. Железо, гем и окислительные повреждения

Более десяти лет назад покойный Аль Таппель выдвинул гипотезу, что гемовое железо красного мяса, вероятно, является катализатором окислительного повреждения, вызывающего многие хронические заболевания [8].Красное мясо содержит оксимиоглобин, дезоксимиоглобин, оксигемоглобин, дезоксигемоглобин, цитохромы митохондрий и другие гемовые пигменты. После приема внутрь гемовые белки гидролизуются до аминокислот, пептидов и гемовой группы. Железо гемовой группы может координироваться с сильнодействующими лигандами, такими как сера, азот или кислород аминокислот и других компонентов.

Железо — незаменимый элемент почти для всех организмов; однако в избытке железо может быть токсичным, способствуя окислительно-восстановительной активности и окислительному стрессу.Сбалансированный метаболизм железа — ключ к здоровью и предотвращению связанных с железом заболеваний. Свободное железо и координированный гем легко абсорбируются и транспортируются организмом к органам / клеточным компонентам, а из-за жестко контролируемых механизмов железо недоступно для инициирования окисления. Обычно организм содержит соединения гема в защитных клетках или субклеточных участках, например, в виде гемоглобина в красных кровяных тельцах или в пределах селезенки. С другой стороны, железо находится в субклеточных местах, таких как митохондрии, для цитохромов цепи переноса электронов.Большая часть железа в организме животных распределяется в красных кровяных тельцах (> 70%), которые переносят кислород по всему телу. Макрофаги удаляют стареющие эритроциты и рециркулируют железо в эритробласты для утилизации. Железо, которое выделяется в плазму, опосредуется ферропортином (экспортером двухвалентного железа). Впоследствии двухвалентное железо подвергается окислению до иона трехвалентного железа церулоплазмином (ферроксидазой) с образованием трансферрина-носителя железа, который сохраняет железо в окислительно-восстановительном нейтральном состоянии. Трансферрин доставляет железо к тканевому рецептору трансферрина 1 (TR1).Гормон, регулирующий железо, гепсидин, контролирует поступление железа в кровь, связываясь с ферропортином в тканевых макрофагах, энтероцитах кишечника и других клетках; следовательно, в результате происходит изоляция железа внутри макрофагов, ингибирование всасывания железа в кишечнике и снижение уровня железа в плазме. Эта реакция является физиологической реакцией на воспаление, при которой индукция гепсидина способствует гипоферемии, секвестрации в макрофагах, чтобы лишить вторгшиеся бактерии необходимого железа. Предотвращение доступа железа к патогенным бактериям является важным иммунным ответом организма, часто дополняемым различными белками, которые секвестрируют железо, такими как лактоферрин, трансферрин и другие железосвязывающие белки [9].

Гемохроматоз — это генетически гетерогенное эндокринное заболевание, вызванное перегрузкой железом, которое различается по молекулярной этиологии и клиническим проявлениям. Поскольку связывание железа такими белками нарушено, пациенты с гемохроматозом могут быть уязвимы для инфекций, которые обычно не затрагивают других здоровых людей. Обычно происходит нарушение пути гепсидина, вызывающее недостаточную реакцию гепсидина на потребление железа или слишком высокие запасы железа в организме и последующую потерю опосредованного гепсидином подавления диетической абсорбции, опосредованного гепсидином, в результате чего степень ингибирования гепсидина коррелирует со степенью системной перегрузки железом. .Последствиями избытка железа будут окислительно-восстановительные изменения и окислительный стресс. Нелеченный гемохроматоз может привести к поражению многих органов и отказу, а также к фиброзу печени, раку, сахарному диабету, остеопорозу, кардиомиопатии и гипогонадизму. Свободное и гемовое железо (координированное железо) катализируют реакции окисления. В результате реакции Габера-Вейсса образуются гидроксильные радикалы перекиси водорода, которые могут быть источником окислительного стресса в клетках. Первая стадия каталитического цикла — восстановление трехвалентного железа до иона двухвалентного железа.

Fe 3+ + O 2 → Fe 2+ + O 2

Следующая стадия, известная как реакция Фентона:

Fe 2+ + H 2 O 2 → Fe 3+ + OH + OH •

Такие реакции, проиллюстрированные на, вероятно, являются прелюдией к перекисному окислению липидов или последующим цепным реакциям и окислительному стрессу в клетках и органах. Окислительный стресс может привести к повреждению биологических молекул, включая ДНК (в преддверии рака) и другим заболеваниям.Окисление, катализируемое гемом, является самой сильной окислительной системой для развития повреждения тканей.

Окислительный стресс, вызванный нарушениями обмена железа. Продукты окислительного стресса могут приводить к повреждению рибонуклеиновой кислоты (РНК), дезоксирибонуклеиновой кислоты (ДНК) и углеводов (CHO) и модификации белков / перекисному окислению липидов. Такие изменения в конечном итоге могут привести к хроническим заболеваниям и раку [10].

3. Мясо, железо и пищевая промышленность

Потребление красного мяса связано с раком, особенно раком толстой и прямой кишки.Эндогенное образование кишечных канцерогенных N-нитрозосоединений [11,12,13] вносит свой вклад. Было высказано предположение, что этот эффект опосредуется гемовым железом. Кроме того, гемовое железо производит N-нитрозосоединения в обработанном мясе, и существуют другие соединения, получаемые при варке, такие как гетероциклические амины (ГКА) и полициклические ароматические углеводороды (ПАУ).

Нитраты относительно инертны, если они не превращаются в нитриты, которые могут образовываться бактериями, присутствующими как в растениях, так и в животных; поэтому естественно в еде.Превращение нитратов в нитриты может происходить в слюне из-за бактерий. Цель добавления нитритов — предотвратить появление вредных бактерий в мясе и придать мясу розовый или красный цвет. Нитриты могут превращаться в оксид азота, который вступает в реакцию со связывающими кислород белками мяса, изменяя его цвет. Нитрит играет важную роль в подавлении роста патогенов пищевого происхождения, в том числе Clostridium botulinum ( C. botulinum ), вызывающего ботулизм, опасное для жизни заболевание.Однако N -нитрозосоединения могут быть созданы из нитрита, который считается канцерогенным. Нитраты добавляются в мясо в небольших количествах, и маловероятно, что такие уровни могут привести к пагубным последствиям для здоровья. Несмотря на то, что необходимы дополнительные исследования, значительная негативная информация повлияла на некоторых производителей пищевых продуктов, которые отказались от использования нитратов в своих продуктах пищевой промышленности.

ГКА, образующиеся при приготовлении мяса, были связаны с раком и были продемонстрированы на животных, подвергшихся воздействию очень высоких концентраций [14].ГКА образуются, когда белки, сахар и креатин вступают в реакцию при высоких температурах. Модуляция неблагоприятных эффектов, вероятно, будет функцией приготовления при высоких температурах или длительной продолжительности, то есть сниженной до более низких температур при более коротком времени приготовления. Кроме того, последующее удаление сока, полученного в результате предварительной варки (кратковременное нагревание в микроволновой печи), может быть полезным методом для снижения ГКА. Более того, эпидемиологические исследования не смогли найти взаимосвязи между более высоким потреблением гетероциклических аминов людьми, больными раком, по сравнению со здоровым населением [15,16].Высокотемпературная кулинария может способствовать высокому уровню конечных продуктов гликирования (AGE), которые, как было показано, усиливают окислительные и воспалительные реакции [17,18,19].

Эпидемиологические исследования выявили повышенный риск при нездоровом питании и больших размерах порций хорошо прожаренного или обугленного мяса, приготовленного при чрезмерных температурах. ПАУ возникают, когда жир и соки из мяса готовятся непосредственно над открытым огнем и капают на огонь, вызывая пламя [20,21,22]. В этом пламени содержатся ПАУ, которые затем прилипают к поверхности мяса.ПАУ также могут образовываться во время других процессов приготовления пищи, таких как копчение мяса. Железо в красном мясе было тщательно изучено, чтобы определить его вклад в развитие рака толстой кишки. Как отмечалось выше, железо потенциально мутагенно из-за образования гидроксильных радикалов и других побочных продуктов, которые подавляют активность защитных клеток хозяина и способствуют мутагенности. Температура нагрева также напрямую связана с окислением и потенциальной мутагенностью мяса и мясных продуктов.

4.Популяционные исследования корреляции между потреблением красного мяса и хроническими заболеваниями

За последние несколько десятилетий можно найти множество ссылок на эпидемиологические корреляции и механистические исследования, предполагающие корреляцию между красным мясом и гемовым железом как причиной хронических заболеваний. В некоторых исследованиях были обнаружены более сильные положительные ассоциации между потреблением красного мяса или гемового железа и риском колоректального рака [23,24,25,26,27] и раком других органов или тканей [28]. Также была обнаружена корреляция между красным мясом и сердечными заболеваниями, ревматоидным артритом и диабетом 2 типа [29,30,31].В отчете за 2015 год 22 ученых из десяти стран заняли позицию, согласно которой разумно ограничивать употребление красного мяса в рационе человека. Они классифицировали потребление обработанного мяса как «канцерогенное для человека» (группа 1 — есть достаточно доказательств, чтобы сделать вывод о том, что оно может вызывать рак у человека), а потребление красного мяса — как «вероятно канцерогенное для человека» (группа 2A — есть веские доказательства. что он может вызывать рак у людей, но в настоящее время это не окончательно) [32]. Однако эта позиция не получила консенсуса, основанного на научных данных.Напротив, другие предложили бы или продвинули использование более продвинутых и научно обоснованных дизайнов с использованием аналитических эпидемиологических исследований типа случай-контроль и проспективных когортных исследований. Более 50 исследований, опубликованных с 2000 года, связывают связь между потреблением красного мяса и колоректальным раком или раком простаты, но не поддерживают независимую и однозначную связь [33,34,35,36,37].

Интересно отметить, что экологическое исследование не обнаружило корреляции между потреблением говядины и скорректированными показателями заболеваемости и смертности от колоректального рака на основе данных Министерства сельского хозяйства США до 1970 года [38].Кроме того, не было продемонстрировано значительной взаимосвязи между методами приготовления мяса, анализами ГКА или гемового железа и раком простаты [39]. Был сделан вывод о том, что не наблюдалось увеличения риска развития прогрессирующего или летального рака простаты при употреблении всего красного мяса, свежего красного мяса или обработанного мяса, или любого метода приготовления, HCA или гемового железа.

5. Хорошие и плохие бактерии в здоровом кишечнике, роль железа

Нарушения микробиома кишечника человека были связаны с патологическими проблемами, метаболическими заболеваниями, раком и воспалительными заболеваниями кишечника.Кроме того, проблемы с микробиомом кишечника могут быть прелюдией к диабету, ожирению и неврологическим расстройствам. По оценкам, в кишечнике человека содержится более 10 14 колоний бактерий, что в 10 раз превышает общее количество клеток в организме человека-хозяина. Определенные кишечные бактерии, такие как Lactobacillus , поддерживают целостность эпителия и, вероятно, регулируют проницаемость плотных соединений и предотвращают химическое нарушение, которое может произойти, когда бактериальные токсины и белки запускаются воспалительными реакциями, характерными для синдрома дырявого кишечника или гипертонической проницаемости. .Были идентифицированы продукты патогенных комменсальных бактерий, такие как короткоцепочечные жирные кислоты, которые могут нарушать целостность эпителиального барьера.

Железо является важным питательным веществом, ограничивающим рост, для многих кишечных бактерий, которые вместе с хозяином конкурируют за пищевое железо, как показано на рисунке. Для грамотрицательных, Salmonella и Shigella или патогенных форм Escherichia coli , приобретение железа играет важную роль в вирулентности и колонизации. Такие железо-требующие бактерии имеют железосвязывающие сидерофоры, которые позволяют им поглощать свободное железо или извлекать железо из гемоглобина или трансферрина. Lactobacilli Бактерии не имеют сидерофоров и растут независимо от железа. В отличие от Lactobacilli , значительная группа полезных бактерий не требует железа и, вероятно, требует марганца. Как показано в нем, было высказано предположение, что железо увеличивает риск развития колоректального рака из-за дисбактериоза, вызывая сдвиг в соотношении защитных и патогенных бактерий [40]. В канцерогенез вовлечены определенные бактерии, такие как Streptococcus bovis, Bacteroides, Enterococcus faecalis, и Clostridia [41,42,43,44].

Состояние железа хозяина и состав кишечной микробиоты. Для здорового хозяина количество свободного железа поддерживается от 10 -7 до 10 -5 М, что является недостаточной концентрацией, чтобы патогенные бактерии процветали преимущественно, если микробиота изобилует резидентной микробиотой. отрицательные, Salmonella и Shigella продуцируют железосвязывающие сидерофоры, которые позволяют им поглощать железо [45].

Влияние железа и окислительного стресса на воспалительные процессы в кишечнике и дисбактериоз.Воспалительная реакция, вызванная кишечными патогенами, активирует макрофаги, которые стимулируют Т-клетки секретировать IL22 и IL17. Приводит к секреции хемокинов эпителием кишечника, который привлекает нейтрофилы к месту воспаления. Нейтрофилы, которые проникают, высвобождают активные формы кислорода (АФК) в просвет кишечника, который может быть увеличен за счет железа в просвете после дисбактериоза [40].

Напротив, защитный кишечник Bifidobacterium longum и Lactobacillus acidophilus может подавлять рак, образуя защитный барьер против колонизации патогенными бактериями. Bifidobacteriaceae связывают железо со своей поверхностью, уменьшая образование побочных продуктов окислительного стресса и биодоступное железо для патогенных бактерий. Lactobacillus , по-видимому, также снижает мутагенное действие желчных кислот.

Помимо гомеостатической роли железа [46], макрофаги могут сдерживать микробные инфекции, лишая бактерии железа. Во время инфекции и при контакте со слизистым эпителием бактерии сталкиваются с секрецией лактоферрина, также секретируемого нейтрофилами, попавшими в очаг инфекции.Они препятствуют доступу бактерий к железу для собственных нужд.

За последние несколько десятилетий микроорганизмы, обитающие в кишечнике, были признаны важнейшим «органом» для физиологии и здоровья человека. Этот орган, вероятно, может защитить хозяина от патогенов и повысить метаболические способности. В нескольких исследованиях сообщалось о том, как пищевое воздействие животного и растительного белка влияет на микробный баланс кишечника [47,48,49,50]. Например, инкубация вареного мяса говядины, курицы или рыбы in vitro с фекалиями человека привела к различию в популяции Bifidobacterium spp .нет — в частности, Bacteroides [50]. В исследовании на грызунах потребление мясных белков увеличивало количество Lactobacillus в кале крыс [51] по сравнению с крысами, получавшими соевый или казеиновый белок, что позволяет предположить, что увеличение таких ключевых игроков может защитить кишечный барьер от нарушения патогенами и уменьшить воспаление. Как уже отмечалось, чрезмерное потребление красного мяса было связано с высоким риском смертности от колоректального рака и несбалансированным составом микробной популяции кишечника с высоким содержанием Fusobacterium и Bacteroides и низким уровнем Lactobacillus . Разница в результатах может быть связана с вареным мясом и отсутствием гемового железа или присутствием гетероциклического нитрозирования пептидных аминов или реакций нитрозилирования в исследованиях [51].

Обогащение грудных детей железом вызывает озабоченность [49]. Пищевое железо может влиять на состав кишечной микробиоты младенца из-за низкого всасывания более 80% железа, поступающего в толстую кишку. Исследования испытаний обогащения железа у младенцев выявили повышенную частоту диареи с неблагоприятными изменениями микробиома кишечника и увеличение количества патогенной кишечной палочки Escherichia coli и признаков воспаления кишечника.

6. Значение диетических антиоксидантов

Многие исследования проиллюстрировали взаимосвязь между защитой фруктов и овощей от хронических заболеваний, что является движущей силой для рекомендаций, что половину вашей тарелки должны составлять фрукты и овощи [52,53]. Фрукты и овощи обычно имеют низкую энергетическую ценность и являются хорошими источниками клетчатки, витаминов и минералов. Они также обычно являются хорошими источниками различных фитохимических веществ, включая полифенолы и другие биологически активные вещества.Все согласны с тем, что фрукты и овощи содержат антиоксиданты и что пищевые продукты растительного происхождения содержат больше антиоксидантов в рационе человека, чем нерастительные продукты [54], и, вероятно, защищают от окислительного стресса. Следовательно, усиление естественных систем антиоксидантной защиты за счет экзогенных антиоксидантов, обеспечиваемых фруктами и овощами, может благоприятно предотвращать или модулировать такое биологическое повреждение [8], включая окислительный стресс, инициированный железом или гемовыми железами. Аналогичным образом, преимущества дополнения рациона полифенольными нутрицевтиками будут заключаться в эффективной модуляции антиоксидантной способности микробиоты [55,56].

Примечательно, что помимо полезности экзогенных диетических антиоксидантов, эндогенных соединений, таких как билирубин, который обладает антиоксидантными свойствами и гормональными функциями [57,58], возможно, это естественная реакция организма на снижение уровня гема.

7. Влияние пищевых антиоксидантов и кишечных бактерий

В исследовании in vitro с использованием энтеробактерий для определения влияния гемина и температуры нагревания на мутагенность и окисление липидов свинины, приготовленной с жидким тестом, исследователи обнаружили повышение температуры нагрева с 60 ° C. до 80 ° С повышается мутагенность и окисление липидов [56].Также антиоксидантная активность жидкого теста снижалась с повышением температуры; однако за этим последовало повышение антиоксидантной активности с постепенным снижением мутагенности по мере продолжения переваривания in vitro. Автор предположил, что усиление антиоксидантной активности и снижение мутагенности связано с кишечными бактериями. Другие обнаружили, что маринад для мяса может быть защитной стратегией для уменьшения колоректального рака [59]. Напротив, исследования, в которых кишечник может быть инфицирован Helicobacter pylori , повышают риск воспалительных заболеваний кишечника [44].Это говорит о том, что продукты, богатые антиоксидантами, могут защищать от окисления, вызванного гемом, и способствовать развитию полезных бактерий. Мало исследований относительно того, существует ли обратная связь между потреблением фруктов и овощей и диетой с высоким содержанием красного мяса при различных хронических заболеваниях. Одно недавнее исследование показало, что высокое потребление красного мяса связано с более высоким риском смертности от всех причин и сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ) [60]. В исследовании, посвященном потреблению красного мяса и флавоноидов, после многопараметрической модификации не было статистически значимых взаимосвязей между потреблением флавоноидов и общим риском рака у людей с высоким уровнем потребления красного мяса.Такие исследования показывают, что высокое потребление мяса связано с плохими последствиями для здоровья. Интересно, что мужчины с низким ежедневным потреблением красного мяса обратно связаны с потреблением флавоноидов и раком [61].

8. Заключение и дальнейшие направления исследований

Гемовое железо из мяса остается важным диетическим компонентом, главным образом для предотвращения анемии. Хотя, вероятно, действуют несколько факторов, текущим механистическим теориям не хватает специфики для исключения железа из красного мяса.Хронические заболевания могут быть вызваны окислительным стрессом, вызванным железом, поэтому умеренное потребление по-прежнему является полезной профилактической рекомендацией. Рекомендации, которые включают фрукты и овощи и содержат богатые источники диетических антиоксидантов, являются разумными и технически обоснованными [55,60,61]. Новое исследование показывает, что патогенные бактерии в микробиоме кишечника играют важную причинную роль в хронических заболеваниях, которые, в свою очередь, можно регулировать, заселяя кишечник здоровыми бактериями.Популяризация здоровых микробиомных бактерий может быть стимулирована диетой, сочетающей фрукты и овощи, богатые антиоксидантами, и может быть полезной стратегией для профилактики хронических заболеваний и, возможно, связана с компенсацией диетического гемового железа. Скорее всего, «вы можете есть мясо и есть его тоже», если фрукты и овощи являются частью вашего здорового питания. Дальнейшая работа, которая будет сосредоточена на взаимосвязи (связанных с концентрацией эффектов) между диетами, содержащими гемовое железо, и взаимодействиями фруктов и овощей, предоставит дальнейшее понимание и лучший путь для выработки разумных рекомендаций.

9. Приложение

Недавно четыре взаимосвязанных метаанализа были опубликованы в Annals of Internal Medicine [62,63,64,65]. В каждом исследовании была проведена всесторонняя выборка рецензируемой литературы с использованием стандартных методов обзора литературы. В первом исследовании был сделан вывод, что «величина и неблагоприятный сердечно-метаболический исход очень малы, а доказательства имеют низкую достоверность». Второе исследование пришло к выводу, что «возможное абсолютное влияние употребления красного и обработанного мяса на смертность и частоту злокачественных новообразований минимально, а достоверность доказательств — от низкой до очень низкой», за которым следует третий вывод исследования: «низкий или очень низкий — достоверные данные свидетельствуют о том, что диета с меньшим количеством употребления красного или переработанного мяса может привести к минимальному снижению неблагоприятных кардиометаболических и онкологических исходов ».Заключительное исследование отметило, что в выборе диеты присутствует активный культурный компонент. Таким образом, у таких субъектов готовность изменить потребление мяса в ответ на проблемы со здоровьем, как правило, невысока, и неуместно предполагать, что информированные люди предпочтут сократить потребление мяса на основе небольших и отдаленных преимуществ для здоровья, в основном, если польза неуверена. Общая рекомендация была для взрослых старше 18 лет, продолжающих потребление необработанного красного мяса и переработанного мяса.

Благодарности

Мы посвящаем эту статью Аль Таппелю, учителю, наставнику и коллеге.Авторы признательны Шер Тодд за помощь в чтении и редактировании этой рукописи.

Вклад авторов

Концептуализация, S.T.O. и A.T.O .; методология, S.T.O .; программное обеспечение, A.T.O .; ресурсы, A.T.O .; курирование данных, A.T.O .; письменность — подготовка оригинального черновика, S.T.O. и A.T.O .; написание — просмотр и редактирование, S.T.O .; визуализация, S.T.O .; надзор, S.T.O.

Финансирование

«Это исследование не получало внешнего финансирования».

Конфликт интересов

Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов.

Ссылки

1. Кордайн Л., Итон С.Б., Миллер Дж. Б., Манн Н., Хилл К. Парадоксальная природа диет охотников-собирателей: основанная на мясе, но не атерогенная. Евро. J. Clin. Nutr. 2002; 56: 42–52. DOI: 10.1038 / sj.ejcn.1601353. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 2. Лафарга Т., Хейс М. Биоактивные пептиды из мясных мышц и побочных продуктов: создание, функциональность и применение в качестве функциональных ингредиентов. Meat Sci. 2014; 98: 227–239. DOI: 10.1016 / j.meatsci.2014.05.036. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 3.Zhang X., Giovannucci E.L., Smith-Warner S.A., Wu K., Fuchs C.S., Pollak M., Willett W.C., Ma J.A. Проспективное исследование потребления цинка и гемового железа и риска колоректального рака у мужчин и женщин. Контроль причины рака. 2011; 22: 1627–1637. DOI: 10.1007 / s10552-011-9839-z. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 4. Герберт В. Витамин B12: растительные источники, требования и анализ. Являюсь. J. Clin. Nutr. 1998. 48: 852–858. DOI: 10.1093 / ajcn / 48.3.852. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 5. Манн Н. Диетическое нежирное красное мясо и эволюция человека.Евро. J. Nutr. 2000; 39: 71–79. DOI: 10.1007 / s003940050005. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 6. Манн Н. Краткая история использования мяса в рационе человека и текущие последствия для здоровья. Meat Sci. 2018; 144: 169–179. DOI: 10.1016 / j.meatsci.2018.06.008. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 7. Пасрича С.-Р. Анемия: всеобъемлющая глобальная оценка. Кровь. 2014; 123: 611–612. DOI: 10.1182 / кровь-2013-12-543405. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 8. Таппель А. Гем потребляемого красного мяса может действовать как катализатор окислительного повреждения и может вызвать рак толстой кишки, груди и простаты, болезни сердца и другие заболевания.Med. Гипотезы. 2007. 68: 562–564. DOI: 10.1016 / j.mehy.2006.08.025. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 11. Брамбилла Г., Мартелли А. Генотоксический и канцерогенный риск для человека продуктов взаимодействия нитритов и лекарств. Mutat Res. 2007; 635: 17–52. DOI: 10.1016 / j.mrrev.2006.09.003. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 12. Бингем С.А., Хьюз Р., Кросс А.Дж. Влияние белого и красного мяса на эндогенное N-нитрозирование в толстой кишке человека и дополнительные доказательства дозозависимости. J. Nutr. 2002; 132: 3522S – 3525S.DOI: 10.1093 / JN / 132.11.3522S. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 13. Пьер Ф., Сантарелли Р., Таше С., Геро Ф., Корпет Д. Э. Стимулирование в мясе говядины биомаркеров колоректального канцерогенеза, индуцированного диметилгидразином, подавляется пищевым кальцием. Br. J. Nutr. 2008; 99: 1000–1006. DOI: 10.1017 / S0007114507843558. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 14. Рорманн С., Золлер Д., Херманн С., Линсайзен Дж. Потребление гетероциклических ароматических аминов из мяса в европейской перспективе рака и питания.Br. J. Nutr. 2006. 98: 1112–1115. DOI: 10.1017 / S000711450778145X. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 15. Августссон К., Керстин С., Маргарета Дж., Дикман П. В., Стейнек Г. Диетические гетероциклические амины и рак толстой, прямой, мочевого пузыря и почек: популяционное исследование. Ланцет. 1999; 353: 703–707. DOI: 10.1016 / S0140-6736 (98) 06099-1. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 16. Олбердинг Дж. Дж., Вилкенс Л. Р., Хендерсон Б. Э., Колонель Л. Н., Маршанд Л. Л. Потребление мяса, гетероциклические амины и риск колоректального рака: исследование на мультиэтнической когорте.Int. J. Cancer Res. 2012; 131: E1125 – E1133. DOI: 10.1002 / ijc.27546. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 17. Кларк Р.Э., Дордевич А.Л., Тан С.М., Райан Л., Кофлан М.Т. Продвинутое гликирование в рационе, продукты и факторы риска хронических заболеваний: систематический обзор рандомизированных контролируемых исследований. Питательные вещества. 2016; 8: 125. DOI: 10.3390 / nu8030125. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 18. Туреский Р.Дж. Образование и биохимия канцерогенных гетероциклических ароматических аминов в вареном мясе.Toxicol. Lett. 2007. 168: 219–227. DOI: 10.1016 / j.toxlet.2006.10.018. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 19. Ског К.И., Йоханссон М.А., Ягерстад М.И. Канцерогенные гетероциклические амины в модельных системах и приготовленных пищевых продуктах: обзор образования, возникновения и поступления. Food Chem. Toxicol. 1998; 36: 9–10. DOI: 10.1016 / S0278-6915 (98) 00061-1. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 20. Lorenzo J.M., Purrinos L., Garcia Fontan M.C., Franco D. Полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) в двух испанских традиционных разновидностях копченой колбасы «Androlla» и «Botillo» Meat Sci.2010. 86: 660–664. DOI: 10.1016 / j.meatsci.2010.05.032. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 21. Польманн М., Хитцель А., Швагеле Ф., Шпеер К., Вольфганг Дж. Содержание полициклических ароматических углеводородов (ПАУ) и фенольных веществ в сосисках франкфуртерского типа в зависимости от условий копчения с использованием тлеющего дыма. Meat Sci. 2012; 96: 2760184. DOI: 10.1016 / j.meatsci.2011.06.024. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 22. Лоренцо Дж. М., Пурриньос Л., Бермудес Р., Кобас Н., Фигейредо М., Фонтан М.К.Г. Полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) в двух традиционных испанских сортах копченой колбасы: «Чоризо гальего» и «Чоризо де себолла.Meat Sci. 2011; 89: 105–109. DOI: 10.1016 / j.meatsci.2011.03.017. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 23. Bastide N.M., Pierre F.H.F., Corpet D.E. Гемовое железо из мяса и риск колоректального рака: метаанализ и обзор задействованных механизмов. Рак Пред. Res. 2011; 4: 177–184. DOI: 10.1158 / 1940-6207.CAPR-10-0113. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 24. Egeberg R., Olsen A., Christensen J., Halkjaer J., Jacobsen M.U., Overvad K., Tjonneland A. Связь между красным мясом и риском рака толстой и прямой кишки зависит от типа потребляемого красного мяса.J. Nutr. 2013; 143: 464–472. DOI: 10.3945 / jn.112.168799. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 26. де Оливейра Отто М.С., Алонсо А., Ли К.-Х., Делклос Г.Л., Бертони А.Г., Цзян Р., Лима Дж. А., Симански Э., Джейкобс Д. Р., мл., Нетлтон Дж. А. Потребление цинка и гемового железа из красного мяса, но не из других источников, связано с повышенным риском метаболического синдрома и сердечно-сосудистых заболеваний. J. Nutr. 2012; 142: 526–533. DOI: 10.3945 / jn.111.149781. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 27.Цяо Л., Фэн Ю. Потребление гемового железа и цинка и заболеваемость колоректальным раком: метаанализ проспективных исследований. Контроль причины рака. 2013; 24: 1175–1183. DOI: 10.1007 / s10552-013-0197-х. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 28. Алаванджа М.К.Р., Филд Р.В., Синха Р. Риск рака легких и потребление красного мяса среди женщин Айовы. Рак легких. 2001; 34: 37–46. DOI: 10.1016 / S0169-5002 (01) 00227-6. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 29. Шульце М.Б., Мэнсон Дж. Э., Уиллетт В. X., Ху Ф. Б. Потребление обработанного мяса и заболеваемость диабетом 2 типа у женщин молодого и среднего возраста.Диабетология. 2003. 46: 1465–1473. DOI: 10.1007 / s00125-003-1220-7. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 30. Сонг Ю., Мейсон Дж., Беринг Дж. Е., Лю С. Проспективное исследование потребления красного мяса и диабета 2 типа у женщин среднего и пожилого возраста: исследование здоровья женщин. Уход за диабетом. 2004. 27: 2108–2115. DOI: 10.2337 / diacare.27.9.2108. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 31. Diallo A., Deschasaux M., Partula V., Latino-Martel P., Srour B., Hercberg S., Galan P., Fassier P., Guéraud F., Pierre F.H., и другие. Потребление железа с пищей и риск рака груди: Модуляция антиоксидантными добавками. Oncotarget. 2016; 7: 79008–79016. DOI: 10.18632 / oncotarget.12592. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 32. Бувар В., Лумис Д., Гайтон К.З., Гроссе Й., Эль-Гиссасси Ф., Бенбрахим-Таллоа Л., Гуха Н., Мэтток Х., Стрейф К. Канцерогенность потребления красного и переработанного мяса. Ланцет. 2015; 16: 1599–1600. DOI: 10.1016 / S1470-2045 (15) 00444-1. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 33. Бойл П., Боффетта П., Отье П. Диета, питание и рак: общественность, СМИ и научная неразбериха. Анна. Онкол. 2008; 19: 1665–1667. DOI: 10.1093 / annonc / mdn561. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 34. Truswell A.S. Проблемы с красным мясом в WORF2. Являюсь. J. Clin. Nutr. 2009. 89: 1274–1275. DOI: 10.3945 / ajcn.2008.27201. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 35. Александр Д.Д., Кушинг К.А. Красное мясо и колоректальный рак: критическое резюме проспективных эпидемиологических исследований. Ожирение. Ред. 2011; 12: e472 – e493. DOI: 10.1111 / j.1467-789X.2010.00785.x. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 36. Александр Д.Д., Виид Д.Л., Кушинг К.А., Лоу К.А. Метаанализ проспективных исследований потребления красного мяса и колоректального рака. Евро. J. Cancer Prev. 2011; 20: 293–307. DOI: 10.1097 / CEJ.0b013e328345f985. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 37. Александр Д.Д., Виид Д.Л., Миллер П.Е., Мохамед М.А.Красное мясо и колоректальный рак: количественное обновление состояния эпидемиологической науки. Варенье. Coll. Nutr. 2015; 34: 521–543. DOI: 10.1080 / 07315724.2014.992553. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 39. Bylsma L.C., Александр Д.Д. Обзор и метаанализ перспективных исследований красного и обработанного мяса, методов приготовления мяса, гемового железа, гетероциклических аминов и рака простаты. Nutr. J. 2015; 14: 125. DOI: 10.1186 / s12937-015-0111-3. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 40. Нг О. Железо, микробиота и колоректальный рак. Wien. Med. Wochenschr. 2016; 166: 431–436. DOI: 10.1007 / s10354-016-0508-4. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 41.Собхани И., Тэп Дж., Рудо-Торавал Ф., Роперч Дж. П., Летулл С., Лангелла П., Кортье Дж., Тран Ван Нье Дж., Фурет Дж. П. Микробный дисбиоз у пациентов с колоректальным раком (CRC). PLoS ONE. 2011; 6: e16393. DOI: 10.1371 / journal.pone.0016393. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 42. Голд Дж. С., Баяр С., Салем Р. Р. Ассоциация бактериемии Streptococcus bovis с неоплазией толстой кишки и злокачественными новообразованиями вне толстой кишки. Arch. Surg. 2004. 139: 760–765. [PubMed] [Google Scholar] 43. Мур У.Э., Мур Л.H. Флора кишечника популяций с высоким риском рака толстой кишки. Прил. Environ. Microbiol. 1995. 61: 3202–3207. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 44. Хекке Т.В., Кэмп Дж. В., Де Смет С. Окисление при переваривании мяса: взаимодействие с диетой, гастритом Helicobacter pylori и последствиями для здоровья человека. Компр. Rev. Food Sci. Food Saf. 2017; 16: 214–233. DOI: 10.1111 / 1541-4337.12248. [CrossRef] [Google Scholar] 45. Кортман Г.А.М., Раффателлу М., Свинкелс Д.В., Тьялсма Х. Пищевое железо, вывернутое наизнанку: кишечное напряжение с точки зрения кишечных микробов.FES Microbiol. Ред. 2014; 38: 1202–1234. DOI: 10.1111 / 1574-6976.12086. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 47. Тоден С., Берд А.Р., Топпинг Д.Л., Конлон М.А. Диеты с высоким содержанием красного мяса вызывают большее количество двойных разрывов ДНК толстой кишки, чем белое мясо у крыс: ослабление кукурузным крахмалом с высоким содержанием амилозы. Канцерогенез. 2007. 28: 2355–2362. DOI: 10,1093 / carcin / bgm216. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 48. Тоден С., Бёрд А.Р., Топпинг Д.Л., Конлон М.А.Резистентный крахмал предотвращает повреждение ДНК толстой кишки, вызванное высококалорийным приготовленным красным мясом или казеином у крыс.Cancer Biol. Ther. 2014; 25: 72–79. DOI: 10.4161 / cbt.5.3.2382. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 49. Джеффи Т., Кортман Г.А.М., Моретти Д., Чассард К., Холдинг П., Достра А., Бекхаут Дж., Тиммерман Х.М., Свинкелс Д.В., Тьялсма Х. и др. Обогащение железом отрицательно влияет на микробиом кишечника, увеличивает количество патогенов и вызывает воспаление кишечника у кенийских младенцев. Кишечник. 2015; 64: 731–742. [PubMed] [Google Scholar] 50. Шен К., Чен Ю.А., Обидчивый К.М. Сравнительное исследование in vitro воздействия вареного мяса на фекальную микробиоту человека.Анаэроб. 2010; 16: 572–577. DOI: 10.1016 / j.anaerobe.2010.09.007. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 51. Zhu Y., Lin X., Li H., Li Y., Shi X., Zhao F., Xu X., Li C., Zhou G. Потребление мясных белков значительно увеличило относительное содержание рода Lactobacillus в фекалиях крыс. . PLoS ONE. 2016; 11: e0152678. DOI: 10.1371 / journal.pone.0152678. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 53. Дагфинн А., Джованнуччи Э., Фоффетта П., Фаднес Л.Т., Норат Т., Гринвуд Д.Г., Риболи Э., Ваттен Л.Дж., Тонстад С. Потребление фруктов и овощей и риск сердечно-сосудистых заболеваний, тотального рака и смертности от всех причин — систематический обзор и метаанализ результатов проспективных исследований «доза-реакция». Int. J. Epidemiol. 2017; 46: 1029–1056. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 54. Карлсен М.Х., Халворсен Б.Л., Холте К., Бон С.К., Драгланд С., Сэмпсон Л., Уилли К., Сено Х., Умезоно Ю., Санада К. и др. Общее содержание антиоксидантов в более чем 3100 пищевых продуктах, напитках, специях, травах и добавках, используемых во всем мире.Nutr. J. 2010; 9: 3. DOI: 10.1186 / 1475-2891-9-3. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 55. Ваману Э. Полифенольные нутрицевтики для борьбы с окислительным стрессом посредством модуляции микробиоты. Front Pharmacol. 2019; 10: 402–494. DOI: 10.3389 / fphar.2019.00492. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 56. Ким С.Ю., Вле Г.А., Чо Ю.А., Кан Х.Х., Рю К.А., Ю М.К., Джун С., Ким С.А., Ха К., Ким Дж. И др. Роль красного мяса и потребления флавоноидов в профилактике рака: корейская когорта скрининговых обследований на рак.Питательные вещества. 2017; 9: 938. DOI: 10.3390 / nu

38. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 57. Stocker R., Yamamoto Y., McDonagh A.F., Glazer A.N., Ames B.N. Билирубин — это антиоксидант, имеющий возможное физиологическое значение. Наука. 1987; 235: 1043–1046. DOI: 10.1126 / science.3029864. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 58. Такеи Р., Иноуэ Т., Сонода Н., Огава Ю. Билирубин вызывает висцеральное ожирение и инсулинорезистентность путем подавления воспалительных цитокинов. PLoS ONE. 2019; 14: e0223392.DOI: 10.1371 / journal.pone.0223302. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 59. Martin O.C.B., Naud N., Taché S., Debrauwer L., Chevolleau S., Dupuy J., Chantelauze C., Durand D., Pujols-Guillot E., Blas-Y-Estrada F. и др. Нацеленность на перекисное окисление липидов в просвете толстой кишки ограничивает канцерогенез толстой кишки, связанный с потреблением красного мяса. Рак Пред. Res. 2018; 11: 569–580. DOI: 10.1158 / 1940-6207.CAPR-17-0361. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 60. Беллавиа А., Стиллинг Ф., Волк А. Высокое потребление красного мяса и смертность от всех причин сердечно-сосудистых заболеваний и рака: влияет ли потребление фруктов и овощей на риск? Являюсь.J. Clin. Nutr. 2016; 10: 1137–1143. DOI: 10.3945 / ajcn.116.135335. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 61. Сассо А., Лателла Дж. Диетические компоненты, которые противодействуют повышенному риску колоректального рака, связанному с потреблением красного мяса. Int. J. Food Sci. Nutr. 2018; 69: 536–548. DOI: 10.1080 / 09637486.2017.1393503. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 62. Зерааткар Д., Хан М.А., Гайятт Г.Х., Верноой Р.В., Эль Диб Р., Чунг К., Милио К., Зуорт М., Бартошко Дж. Дж., Валли К. и др. Потребление красного и обработанного мяса и риск общей смертности и кардиометаболических исходов: систематический обзор и метаанализ когортных исследований.Анна. Междунар. Med. DOI 2019: 10.7326 / M19-0655. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 63. Хан М.А., Зерааткар Д., Гайятт Г.Х., Верноой Р.В.М., Эль Диб Р., Чжан Ю., Алгарни А., Леунг Г., Сторман Д., Валли К. и др. Снижение потребления красного и обработанного мяса, а также смертности и заболеваемости раком: систематический обзор и метаанализ когортных исследований. Анна. Междунар. Med. DOI 2019: 10.7326 / M19-0699. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 64. Верноой Р.В.М., Зерааткар Д., Хан М.А., Эль Диб Р., Зуорт М., Милио К., Сит Д., Ли Ю., Гомаа Х., Валли К. и др. Модели потребления красного и переработанного мяса и риск кардиометаболических и онкологических исходов: систематический обзор и метаанализ когортных исследований.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.