Говядина диетическая: Диетическая тушеная говядина — рецепт приготовления с фото от Maggi.ru

Потребление говядины в Канаде

Канадские диеты меняются, и не обязательно в лучшую сторону. По последним данным, потребление красного мяса со временем сократилось. Канадцы едят меньше красного мяса, чем когда-либо прежде, в то же время потребление ультрапастеризованных продуктов неуклонно растет. Данные о тенденциях показывают, что канадцы заменили основные продукты питания, такие как говядина, яйца и молоко, на высококалорийные продукты быстрого приготовления.

Пример из Доказательного обзора диетических рекомендаций Министерства здравоохранения Канады показывает, что 48% канадских женщин в возрасте 31-50 лет, 69% женщин в возрасте 70 лет и старше и 56% подростков мужского пола едят меньше рекомендованного количества мяса и альтернатив. . ¹⁰ В том же отчете отмечается, что некоторые канадские демографические группы, особенно женщины и пожилые люди, имеют недостаточное потребление железа, цинка и витамина B12. Железо и цинк содержатся в красном мясе в форме, которую организм может наиболее легко усвоить, а витамин B12 содержится только в продуктах животного происхождения.

Рекомендации по питанию в значительной степени основаны на цельных ингредиентах и ​​домашней пище, однако сегодня больше продуктов, чем когда-либо, обрабатывается, упаковывается и съедается с минимальной домашней подготовкой. В среднем канадцы потребляют почти половину своих ежедневных калорий из продуктов с ультра-обработкой, ¹³ и только пять процентов их калорий потребляются из богатого питательными веществами красного мяса. ¹⁵

Говядина может быть важной частью сбалансированной диеты

Немногие продукты столь же питательны, как говядина, которая представляет собой полноценный белковый продукт и является ценным источником нескольких важных питательных веществ, таких как железо, цинк, селен, рибофлавин, ниацин, витамин B6, витамин B12, фосфор, пантотенат, магний и калий.Говядина также является источником других важных питательных веществ, таких как холин и мононенасыщенные жиры.

В новом канадском справочнике по продуктам питания теперь основное внимание уделяется привычкам питания и созданию «здоровой тарелки», а не конкретным размерам порций.Здоровая тарелка состоит из продуктов трех основных категорий: овощей и фруктов, белковых продуктов (к которым относится говядина) и цельнозерновых продуктов.

Некоторые питательные вещества из говядины усваиваются легче, чем питательные вещества из других продуктов. Например, железо из говядины находится в «гемовой» форме (связано с белком миоглобином, который содержится исключительно в мясе) и легче усваивается и используется организмом, чем железо из других источников, таких как шпинат, бобовые или яйца. Говядина также может иметь синергетический эффект ⁷ (т.е., «Фактор мяса»). Когда говядина добавляется в определенные блюда, она увеличивает абсорбцию железа из других продуктов или ингредиентов, таких как растительные белки и овощи. Например, добавление говяжьего фарша в блюдо из фасоли позволяет человеку усваивать на 150% больше железа, чем его вариант, содержащий только овощи. Это всего лишь один пример сбалансированной диеты, включающей продукты как растительного, так и животного происхождения.

100-граммовая порция вареной говядины обеспечивает 250 калорий, 35 граммов белка и 10 граммов жира (5,2 грамма, что является более здоровым мононенасыщенным жиром). Порция такого размера также содержит 3,5 мг железа (19% от рекомендуемой суточной нормы), 8,5 мг цинка (77% от рекомендуемой суточной нормы) и 2,45 мкг витамина B12 (102% от рекомендуемой суточной нормы). Свежая говядина также считается вариантом с низким содержанием натрия.

Согласно опросу общественного здравоохранения Канады, канадцы получают только 5% своих калорий из необработанного красного мяса, включая говядину, в то время как канадцы потребляют более 48% своих калорий из сверхпереработанных продуктов, включая такие продукты, как поп, чипсы. , и выпечка. ¹⁵ Это вызывает беспокойство, потому что продукты с высокой степенью обработки, как правило, содержат меньше питательных веществ, которые действительно необходимы канадцам, но часто содержат много натрия, жира, калорий и сахара.

Дефицит питательных веществ встречается во всем мире, в том числе в Канаде.Например, канадские данные показали, что потребление витамина B12 и цинка неадекватно у 10-35% мужчин и женщин, а железа недостаточно для 16-19% женщин в возрасте от 19 до 50 лет. У канадских мужчин в возрасте 70 лет и старше — 41%. испытывают дефицит цинка. ¹¹ Употребление говядины может быть полезным, доступным и эффективным решением этих общих канадских недостатков.

Есть говядина и ваше здоровье

Влияние диеты на здоровье широко изучается во всем мире, и существует множество громких исследований с противоречивыми результатами.Однако большинство исследований сходятся во мнении, что ультра-обработанные пищевые продукты всех типов могут увеличивать риски для здоровья. Пищевая ценность сбалансированной, разнообразной диеты, включающей цельные продукты, такие как белковые продукты, такие как говядина, цельные овощи и фрукты, а также цельные зерна, больше, чем сумма их частей.

В недавнем крупномасштабном анализе диетических исследований, в котором участвовало 54 000 человек, эксперты определили, что не было значительной связи между потреблением мяса и сердечными заболеваниями, раком или диабетом. ⁴ Группа экспертов определила, что сокращение потребления красного мяса принесло мало пользы для здоровья или не принесло никакой пользы, и что большинство людей могут продолжать есть красное мясо при нынешних средних потребностях.

В широко разрекламированной оценке 2015 года Международное агентство по изучению рака (IARC) классифицировало свежее красное мясо как «вероятно канцерогенное» для человека. После этого противоречивого эпизода Всемирная организация здравоохранения и Министерство здравоохранения Канады определили, что красное мясо является ценным источником питательных веществ и что можно поддерживать баланс между питательными преимуществами потребления и потенциальными недостатками. ² Методология IARC оценивает потенциальную опасность , которая варьируется в зависимости от нескольких факторов, которые не обязательно коррелируют с повышенным риском. Например, IARC классифицировал ультрафиолетовый свет от солнечного света как канцерогенный опасность , однако риск , который он представляет для людей, будет зависеть от количества и типа воздействия, генетики, возраста и т. Д.

Красное мясо, включая говядину, может быть важной частью здорового питания при лечении диабета.Кроме того, потеря веса считается наиболее важной диетической стратегией для взрослых с избыточным весом, которые страдают преддиабетом или живут с диабетом 2 типа. Цельные продукты с высоким содержанием белка, такие как говядина, могут сыграть роль в общей стратегии хорошего самочувствия для людей, которые хотят похудеть. Говядина может помочь людям сохранить мышечную массу и дольше оставаться сытыми при более низком количестве калорий на одно питательное вещество, чем многие другие белковые продукты. Кроме того, удовлетворение потребностей в белке с помощью таких продуктов, как биодоступная богатая железом говядина, лучше, чем с помощью добавок, из-за улучшенного усвоения железа, которое происходит, когда говядина употребляется в синергии с другими фруктами и овощами.

Белок

Белок — это важное питательное вещество, необходимое людям для укрепления костей и мышц, выработки ферментов и гормонов, энергии, заживления ран и восстановления тканей. Диетологи рекомендуют, чтобы оптимизировали потребление белка, а взрослый с весом 150 фунтов должен потреблять от 80 до 110 граммов белка, равномерно распределенных на три-четыре приема пищи в день. ¹² По мере старения людям может быть рекомендовано включение диеты с более высоким содержанием белка, чтобы помочь компенсировать потерю мышечной массы, улучшить здоровье костей и обеспечить питательную плотность для снижения аппетита.

Есть девять незаменимых для здоровья человека аминокислот, которые должны поступать из пищевых источников. Белок, содержащийся в говядине и другом мясе, называют «полноценными» белками, потому что они содержат все незаменимые аминокислоты, необходимые человеку. Белки растительного происхождения известны как «неполные» белки, потому что они не содержат полного набора аминокислот.

Не весь белок одинаков. С точки зрения питательных веществ, говядина в основном состоит из белка и не содержит углеводов.Это делает говядину очень эффективным источником белка, который является биодоступным и готовым к метаболизму в организме. Белки растительного происхождения обычно содержат довольно много углеводов по сравнению с белком, и этот белок менее усваивается. Например, 100 граммов вареной говядины обеспечат 35 граммов белка всего с 250 калориями, тогда как для обеспечения такого же количества белка потребуется более 9 столовых ложек арахисового масла с 860 калориями.

Утюг

Железо необходимо для создания красных кровяных телец, транспортировки кислорода из легких к остальным частям тела и поддержки функционирования мозга.В пище содержится два типа железа: «гемовое» и «негемовое». Гемовое железо легко усваивается организмом и содержится в продуктах животного происхождения, включая говядину. Употребление в пищу продуктов, содержащих гемовое железо, также улучшает способность организма усваивать негемовое железо из продуктов растительного происхождения . ⁷ Этот тип диетической синергии иногда называют «мясным фактором».

Дефицит железа является проблемой во всем мире, в том числе прямо здесь, в Канаде, поэтому железо указано в таблице «Пищевая ценность» на всех этикетках пищевых продуктов. Недостаток железа может вызывать у людей чувство усталости, холода, раздражительности и бледности, а длительный дефицит железа может вызвать анемию, задержку роста и развития, осложнения при беременности и проблемы с обменом веществ. Потребность в железе наиболее высока в период роста (младенчество и подростки) и у женщин в детородном возрасте.К счастью, говядина — один из лучших продуктов, богатых гемовым железом.

Младенцы зависят от железа для лучшего развития и роста мозга, однако к 6-месячному возрасту их запасы железа заканчиваются. Младенцам требуется 11 мг железа в день, но их животики маленькие. Говядина содержит биодоступное гемовое железо, наиболее усвояемую форму железа для человека, поэтому Министерство здравоохранения Канады рекомендует говядину как лучший выбор в качестве первой твердой пищи для младенцев.

Жир

Жир является важным питательным веществом для вашего тела, обеспечивая энергию, способствуя росту и развитию, а также позволяя вашему телу усваивать витамины A, D, E и K (т.е. жирорастворимые витамины). Есть три различных типа жиров, которые естественным образом встречаются в пищевых продуктах: ненасыщенные, насыщенные и трансжиры.

Ненасыщенные жиры, такие как мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры, являются «здоровыми» жирами, которые являются важными компонентами хорошо сбалансированной диеты. Более половины (55%) жира в говядине ненасыщенные. Большая часть ненасыщенных жиров в говядине — это олеиновая кислота, тот же тип «здорового» жира, который содержится в оливковом масле.

Говядина, как и все продукты животного происхождения, включая молочные продукты и птицу, содержит насыщенные жиры. Некоторые растительные продукты, такие как пальмовое и кокосовое масло, содержат большое количество насыщенных жиров. Примерно 40% жира в говядине — насыщенные, из которых 13% составляет стеариновая кислота. Стеариновая кислота не способствует выработке холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), «нездорового» холестерина.

Около 3% жира, содержащегося в говядине, — это натуральные трансжиры. Трансжиры также можно найти в других продуктах животного происхождения, однако основным источником трансжиров в канадских диетах были промышленно обработанные пищевые продукты, такие как коммерческая выпечка и овощные спреды ⁸ . Диета с высоким содержанием промышленных трансжиров вредна для здоровья, и в 2018 году Министерство здравоохранения Канады запретило использование промышленных трансжиров из частично гидрогенизированных масел в пищевых продуктах.

Говядина травяного откорма и зернового откорма — это разные термины, используемые для описания методов кормления и откорма мясного скота.Одно исследование показало, что говядина, обработанная травой, была более постной, чем говядина, обработанная зерном, примерно на два-четыре грамма на 100-граммовую порцию рубленого мяса. Однако в контексте общего суточного потребления жиров эта разница относительно незначительна. Не было обнаружено различий между уровнями холестерина, железа или цинка. Исследование также показало, что говядина зернового и травяного откорма содержит жирные кислоты омега-3. ⁶ Разница в питании между зерном и травой незначительна.Вся говядина — ценный источник полезных веществ.

Для людей, заботящихся об общем потреблении жиров, говядина предлагает множество нежирных продуктов. Отрубы с «круглым», «поясным» или «боковым» в названии обычно бывают постными. Для людей, выбирающих говяжий фарш, количество жира в мясном фарше, включая говядину, свинину, индейку или курицу, варьируется в зависимости от этикеток, установленных правительством Канады. Ярлык «Экстра постный» указывает на то, что, например, в говяжьем или курином фарше содержится не более 10% жира, а на этикетке «Постное мясо» указано не более 17% жира в мясном фарше.

Большая часть жира на говядине видна на целых кусках и может быть легко обрезана перед приготовлением. Более 90% канадцев сообщают, что они сливают свой говяжий фарш после приготовления, что также снижает количество потребляемого жира. Кроме того, приготовление пищи на гриле может снизить общее содержание жира примерно на треть.

Баланс — это ключ к здоровому питанию. Говядина обеспечивает высококачественный белок без большого количества калорий по сравнению с другими продуктами. Вы не можете заменить говядину равноценным богатым питательными веществами источником необходимых питательных веществ, таких как цинк, железо и белок, потому что нет такой пищи, как говядина.

использованная литература

1. Барлоу, Карин, 2021. Зарегистрированный диетолог. Личное общение.

2. Canada Beef, 2020. Говядина и хронические заболевания. Доступна здесь.

3. Канадская говядина, 2020. Преимущества канадской говядины (инфографика). Доступна здесь.

4. Канадская говядина, 2020 г. Обзор данных показывает, что нет необходимости сокращать потребление красного мяса для хорошего здоровья. Доступна здесь.

5. Canada Beef, 2019. Сколько мяса мы едим — проверка на реальность. Доступна здесь.

6. Canada Beef, 2016. Что такое говядина травяного и зернового откорма. Доступна здесь.

7. Энгельманн, М., Давидссон, Л., Сандстром, Б., Валчик, Т., Харрелл, Р., и Михаэльсен, К., 1998. Влияние мяса на всасывание негемового железа у младенцев. Педиатрические исследования, 43 (6), 768-773. Доступно по адресу: https://www.nature.com/articles/pr19982169

8. Министерство здравоохранения Канады, 2019. Питательные вещества (жиры). Доступна здесь.

9. Министерство здравоохранения Канады, 2018 г. Продовольствие, питательные вещества и здоровье: промежуточный отчет 2018 г. для специалистов здравоохранения и лиц, определяющих политику.Доступна здесь.

10. Министерство здравоохранения Канады, 2016 г. Обзор фактических данных для рекомендаций по питанию: сводка результатов и значения для Канадского руководства по питанию, 2015 г. Доступно здесь.

11. Health Canada, 2012. Удовлетворяют ли канадские взрослые свои потребности в питательных веществах только за счет приема пищи? Доступно здесь

12. Лейди, Х. Дж., Клифтон, П. М., Аструп, А., Уичерли, Т. П., Вестертерп-Плантенга, М. С., Ласкомб-Марш, Н. Д., Маттес, Р. Д. 2015. Роль белка в потере и поддержании веса.Am J Clin Nutr. 101 (6): 1320С-1329С. Доступно по адресу: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25926512/

13. Moubarac, JC. (2017). Пищевые продукты сверхвысокой обработки в Канаде: потребление, влияние на качество диеты и последствия для политики. Исследование, проведенное по заказу Канадского фонда сердца и инсульта. Доступно по адресу: https://www.heartandstroke.ca/-/media/pdf-files/canada/media-centre/hs-report-upp-moubarac-dec-5-2017.ashx

14. Парслоу, Дж. 2021. Личное общение. Канада Говядина.

15.Статистическое управление Канады, 2015 г. Обследование состояния здоровья населения Канады — питание (CCHS). Доступна здесь.

16. Ван Элсвик, M.E., McNeill, S.H. (2014). Влияние кормления травой / фуражом и откорма зерна на питательные вещества и органолептические качества говядины: опыт США. Наука о мясе 96: 535–540. Доступно по адресу: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0309174013004944

Отзывы и вопросы по содержанию этой страницы приветствуются. Пожалуйста, напишите нам по электронной почте.

Спасибо Карин Барлоу (RD) и Джойс Парслоу, Canada Beef, и докторуБенджамину Бореру, доктору философии из Университета штата Оклахома, за потраченное время и знания при подготовке этой страницы.

Какая говядина с красным мясом?

Недавнее исследование показало, что употребление в пищу красного или обработанного мяса не обязательно навредит вашему здоровью. Что правда?

Заголовки новостей были повсюду: «Красное мясо есть — это нормально». Источником этого утверждения стало исследование, опубликованное в Интернете 1 октября 2019 года в журнале Annals of Internal Medicine .

Международная группа исследователей провела пять систематических обзоров, в которых изучалось влияние красного мяса и обработанного мяса на множество проблем со здоровьем, таких как болезни сердца, рак, диабет и преждевременная смерть.

Исследователи обнаружили «мало» доказательств того, что красное или обработанное мясо вредно. Их совет: нет необходимости сокращать обычное потребление красного мяса и обработанного мяса по состоянию здоровья.

Неудивительно, что реакция научного сообщества была резкой и быстрой.Например, Гарвардский T.H. Школа общественного здравоохранения Чана выступила с заявлением, что новый совет потенциально может нанести вред здоровью людей.

«Эта новая рекомендация по красному мясу и обработанному мясу была основана на ошибочной методологии и неверной интерпретации данных о питании», — говорит доктор Франк Ху, председатель Департамента питания. «Авторы использовали метод, часто применяемый в рандомизированных клинических испытаниях лекарств и устройств, что обычно невозможно в исследованиях питания».

Посмотрите на доказательства

Исследование и его широкая реакция снова подняли вопрос о том, вредны ли красное мясо и обработанное мясо для вашего здоровья, и должны ли люди вырезать их или просто сокращать.

Так каковы факты? Вот основные проблемы и вопросы, касающиеся роли красного и обработанного мяса в вашем рационе.

Красное и переработанное мясо до повышают риск для здоровья. Несмотря на то, что предлагает исследование Annals of Internal Medicine , д-р Ху говорит, что накопленные данные показывают четкую связь между высоким потреблением красного и переработанного мяса и более высоким риском сердечных заболеваний, рака, диабета и т. Д. преждевременная смерть.«Доказательства одинаковы в разных исследованиях», — говорит он.

Но ключевое слово здесь — «кайф». Доктор Ху отмечает, что точные количества безопасного употребления красного мяса остаются предметом споров.

«Данные показывают, что люди с относительно низким потреблением имеют меньший риск для здоровья», — говорит он. «Общая рекомендация — употреблять не более двух-трех порций в неделю».

Доктор Ху предлагает, чтобы люди сосредотачивались не столько на реальных размерах порций, сколько на том, как красное мясо используется в блюдах.«Вместо основного блюда используйте в качестве гарнира красное мясо», — говорит он. «Считайте красное мясо роскошью, а не основным продуктом питания.

Что касается обработанного мяса, доктор Ху говорит, что существует более сильная связь с более высоким риском сердечных заболеваний и рака (особенно рака толстой кишки).

Обработанные мясные продукты содержат большое количество добавок и химикатов, которые могут представлять опасность для здоровья. «Опять же, не существует конкретного количества, которое считается безопасным, поэтому вы должны сводить потребление обработанного мяса к минимуму», — говорит он.

Вам не нужно , чтобы есть красное мясо. Красное мясо содержит большое количество белка, который способствует росту мышц, и витамина B ₁₂ для образования красных кровяных телец. Например, порция в 3 унции содержит около 45% дневной нормы (DV) белка и 35% дневной нормы для B ₁₂ . Порция красного мяса также является хорошим источником цинка, который помогает организму вырабатывать тестостерон и селен, мощный антиоксидант. Кроме того, красное мясо богато железом. Однако Dr.Ху говорит, что вам не нужно есть красное мясо, чтобы получить эти необходимые питательные вещества. «Вы можете получить такое же количество — а в некоторых случаях даже больше — из птицы, рыбы, яиц и орехов, а также соблюдая растительную диету».

Некоторые виды красного мяса не обязательно полезны для здоровья. Нет надежных исследований, которые показали бы пользу для здоровья или питательности от употребления органической говядины или говядины травяного откорма.

«Эти виды красного мяса часто более желательны, поскольку они содержат мало или совсем не содержат гормонов роста по сравнению с говядиной зернового откорма, но до сих пор не ясно, приносят ли они какую-либо пользу для здоровья», — говорит д-р.Ху.

Изображение: vicuschka / Getty Images

В качестве услуги для наших читателей Harvard Health Publishing предоставляет доступ к нашей библиотеке заархивированного контента.
Обратите внимание на дату последнего обзора или обновления всех статей. Никакого контента на этом сайте, независимо от даты,
никогда не следует использовать вместо прямого медицинского совета вашего врача или другого квалифицированного клинициста.

Моя диета для плотоядных животных: чему я научился, употребляя только говядину, соль и воду | Еда

Когда я начал свою хищную диету, я понятия не имел, что она будет включать.Я думал, это может быть весело. Я не знал, что отправился в путешествие, которое включало бы быструю потерю веса, полное истощение, и профессор диетологии сказал мне, что у меня есть риск цинги.

Код для вставки

Все началось невинно.

Джордан Петерсон, любимый ученый и автор бестселлеров разочаровавшегося мужчины, появился в подкасте Joe Rogan Experience, непочтительном шоу, посвященном текущим событиям, в котором Илон Маск недавно курил травку. Пара обсудила книгу Петерсона по саморазвитию «12 правил жизни», которая произвела фурор, когда она была выпущена в январе.Роган, комик и любитель тренажерного зала, который напоминает кусок солонины, сказал Петерсону, каким стройным он выглядит.

Скважина , сказал Петерсон.

Это было из-за его новой диеты.

«Я ем говядину с солью и водой. Вот и все, и я никогда не обманываю. Всегда. Ни капли, — сказал Петерсон. Его дочь Михайла посадила на диету, и он похудел на 60 фунтов. Более того, его тревога и депрессия улеглись.

Похудание? Улучшилось настроение? Никаких побочных эффектов? Это звучало слишком хорошо, чтобы быть правдой.

Было.

День первый: принесите говядину

«У меня были проблемы с пищеварением, — говорит Михаила Петерсон. «Понос длился шесть недель».

Я позвонил ей утром в мой первый говяжий день, чтобы получить несколько советов по моей новой диете. Михайле 26 лет, в детстве он тяжело болел артритом. Она не медицинский работник, но попробовала себя вылечить, изменив свой рацион. Она начала с отказа от глютена, а затем села на «исключающую диету», при которой исключаются продукты, на которые у людей обычно бывает аллергия, прежде чем снова добавлять их.Последовал период экспериментов над собой, прежде чем Михайла остановилась на безуглеводной диете — только зелень и мясо. Она достала зелень. Потом все мясо; кроме говядины.

«Я иду за вяленым мясом, но его нет в магазине». Фотография: Макс Буркхальтер / The Guardian.

В апреле Михайла посадила своего отца на ту же диету. По ее словам, когда она перешла на режим только говядины, ее артритная боль прошла в течение двух недель. Как и несвязанная боль в запястье, большом пальце ноги и коленях.

Через полтора месяца, по ее словам, она начала замечать, что ее тревога уменьшилась, и она заметила улучшение кратковременной памяти.

«Если кто-то сказал мне номер телефона, скажем, семизначный, я не смогу повторить ему ответ», — сказала мне Михаила.

«Теперь я могу это сделать. Я могу вспомнить целую кучу ».

После разговора с Михайлой я начинаю с похода в супермаркет. Когда я подумал о диете, состоящей исключительно из говядины, мне в голову пришел постоянный поток стейков. Но Михаила говорит, что снизила расходы, купив говяжьи ребра и много говяжьего фарша. Она готовит ребра, сохраняет жир, а затем использует этот жир для приготовления говяжьего фарша.«Иначе я не получу достаточно жира в говяжьем фарше», — сказала она.

Я покупаю говяжьи ребра, стейки и говяжий фарш. Я иду за вяленым мясом, но его нет в магазине. Однако в нем есть «говяжьи палочки». Я изучаю говяжьи палочки. Похоже, они сушеные хот-доги, откормленные травой, запечатанные в вакууме и продаваемые любителям чайного гриба. Покупаю 12.

Дома загружаю говядину в холодильник. Похоже на холодильник человека, обиженного на скот.

Пробую одну из говяжьих палочек.По вкусу очень сухая колбаса. Это не очень сытно. Я ем еще три.

Однако готовить больше некогда, потому что мне нужно встретиться с моей подругой Ниной. Мы с ней встречаемся в баре. У меня есть газированная вода, а она пьет пиво, пока я объясняю диету. Она не думает, что это звучит очень здорово. Она спрашивает, есть ли побочные эффекты. Я говорю ей, что в течение первых шести недель бывает обычным делом.

Нина предлагает пойти перекусить. Она водит нас в устричный бар, что кажется невнимательным, но они делают тартар из стейка.У меня тартар из говядины, простой. Она заказывает устриц и моллюсков и имеет два бокала вина. Еда выглядит восхитительно, невероятно. У меня нет.

День второй: проблемы с кишечником

На то, чтобы предупреждение Михайлы сбылось, требуется 24 часа. На работе в ванной только одна кабинка. К счастью, это бесплатно. К несчастью для невиновного человека, который пользуется оборудованием вскоре после того, как я закончил, в кабине нет окна.

Я возвращаюсь к своему столу и рассказываю коллеге о том, что произошло.Она не хочет знать. «Просто прекратите диету», — говорит она. Но что, если бы первые исследователи просто остановились, — спрашиваю я ее. Она называет меня идиотом.

Проблемы с кишечником — не единственный побочный эффект. Сегодня утром я очень устал. Я валяюсь за своим столом, пытаясь сосредоточиться. Даже больше, чем обычно. Я тоже очень голоден. Сегодня утром у меня не было времени приготовить говядину, поэтому вместо этого я съела три говяжьи палочки.

В 11:30 я выхожу на обед. Новый бар только что открылся за углом от работы.Это не очень хороший бар, но стейки там готовят.

Стейк обычно подается с соусом из перца, согласно меню, а также «фаршированным картофелем, беконом, брокколи и алмазным чеддером». Я хочу только стейк, поэтому прошу скидку. Женщина в баре дает мне скидку в 3 доллара.

Я готовлю свой самый большой стейк, наполняя кухню дымом. Затем я ложусь и чувствую, как мое сердце быстро бьется в груди

Несколько лет назад правительство Великобритании предупредило людей — на основе данных независимого Научного консультативного комитета по питанию — не есть более 500 г (около фунта) красного. мясо в неделю, чтобы снизить риск рака кишечника.Так что я обычно не ем много красного мяса. Во время моего набега в мир говядины, соли и воды я ни разу не слышал опровержения этой науки, хотя одна группа в Facebook, к которой я присоединился, ориентированная на хищников, — их много — говорила о «промывании мозгов, навязанном нам на всех уровнях. врачи, диетологи, правительства, школы, средства массовой информации, корпорации, религиозные и духовные организации… и веганы… которые удерживают людей от их истинного потенциала здоровья и счастья ».

Через час после еды меня охватывает усталость.Я сажусь на диван в офисе и сразу засыпаю. В течение часа. Когда я возвращаюсь к своему столу, я обнаруживаю, что мой босс увидел меня и сфотографировал.

Я никогда не готовил стейк, но, к счастью, друг предлагает прийти и приготовить для меня. Моя квартира плохо вентилируется, и нам удается включить пожарную сигнализацию. Иду спать.

День третий: я немного теряю дряблость, но я устал

«Я соблюдаю диету всего три дня, но к середине я чувствую себя менее дряблой.Фотография: Макс Буркхальтер / The Guardian

Я просыпаюсь рано. Моя кожа жирная, даже более жирная, чем обычно, а волосы, одежда и кухня пахнут мясом. Теперь это моя жизнь.

Открываю окно. Он ничего не делает.

Я все еще чувствую себя опустошенным, и я не могу пойти на улицу, чтобы купить еще говядины. Я пишу своей соседке Синди, чтобы спросить, есть ли у нее в квартире говядина. Она говорит, что в Лас-Вегасе, а затем присылает мне поток тревожных сообщений с вопросом, не пахнет ли из ее квартиры говядиной.Я говорю ей нет: я просто на диете, состоящей исключительно из говядины. Она говорит, что в ее морозильной камере есть говядина, если я хочу. Я оставляю все как есть и ем еще говяжьих палочек.

Похоже, что потеря веса — это то, о чем люди часто говорят в диетах. Михаила Петерсон рассказала мне, что она потеряла 10 фунтов за две недели, когда начала есть только говядину.

Я соблюдаю диету всего три дня, но к середине чувствую себя менее дряблой. Я не уверен, что это из-за говядины, из-за того, что я не очень много ем, или из-за того, что мой разум творит шутки.

Я не особо хотел похудеть с помощью какой-нибудь говяжьей диеты, но меня заинтриговала одна вещь, которая заключалась в том, что диета, состоящая только из говядины, может вылечить боль в суставах. Пару лет назад я сломал левую ключицу, а в мае вывихнул другую. Я, склонный к несчастным случаям, по-видимому, провожу довольно много времени в боли.

Но если что, плечи стали хуже. Может, я просто спал в неудобной позе, но мне нужно принимать ибупрофен.

Я тоже устал.Еще. Это больше, чем просто усталость. Я поднимаюсь на один пролет лестницы в свою квартиру и наверху задыхаюсь. У меня болят ноги. Михайла рассказала мне, что на говяжьей диете чувство голода изменилось.

«Когда я была голодна, я чувствовала голод и потребность в еде», — сказала она. «Теперь голод таков: мои когнитивные способности замедляются, и я говорю:« О, хорошо, мне нужно что-нибудь поесть »».

Я готовлю свой самый большой стейк на сковороде для гриля, наполняя кухню дымом. Затем я ложусь и чувствую, как мое сердце быстро бьется в груди.Я засыпаю беспокойным сном, и мой день заканчивается в 20:00.

День четвертый: побочные эффекты и бычьи сны

Прошлой ночью мне приснился сон, что я корова.

Сегодня утром меня попросили поехать в Вермонт, чтобы взять интервью у женщины, баллотирующейся на пост губернатора. «Но у меня в холодильнике вся эта говядина!» Я говорю своему боссу. Он спрашивает, при чем тут все. Ему не рассказали о моем эксперименте.

Я запихиваю говяжьи палочки в сумку и беру такси в аэропорт. По дороге засыпаю, а когда просыпаюсь, мне очень грустно.Ничего не случилось, чтобы мне стало грустно. Но я измотан, и мне жаль себя.

Говяжий фарш и ребра: Джордан Петерсон клянется этим. Фотография: Макс Буркхальтер / The Guardian

В аэропорту возникли проблемы с компьютерной системой авиакомпании. Я не могу зарегистрироваться на рейс. Я долго жду в очереди, чтобы с кем-нибудь поговорить. Я пропускаю рейс.

Мне кажется, что мой мир рухнул. Меня переполняют горе и беспокойство. Я подвел женщину, с которой должен был взять интервью.Мой босс будет расстроен. Что, если меня уволят? Почему в мире столько зла?

Мой начальник меня не увольняет. На следующий день меня отправят в полет.

Я смотрю на сайт Meat Health, посвященный плотоядному питанию.

«Практически всегда, когда вы переходите на диету для плотоядных животных, вы будете испытывать неблагоприятные симптомы и побочные эффекты», — говорит Meat Health. «Это то, что я с любовью называю« корыто отчаяния »или, для краткости,« корыто »».

Meat Health утверждает, что если есть больше мяса и пить больше воды, это поможет выбраться из кормушки.

Я иду к холодильнику и беру еще стейк. Я готовлю его и ем без радости

Я иду к холодильнику и беру еще стейк. Я готовлю и ем без радости. Потом пью много воды. Сейчас 15:00, и я чувствую себя готовым ко сну. Я сплю три часа. Когда я просыпаюсь, туман депрессии превращается в туман. Друг обещал пригласить меня на стейк сегодня вечером. Это последнее, чего я хочу, но я сажусь на велосипед и еду две мили до ресторана.

Мы заказываем стейк в портерхаусе весом 40 унций, чтобы поделиться им. Ни с чем другим. У меня есть немного воды. Я впервые замечаю свою тягу к соли. Я щедро посыпаю им каждый кусок стейка. Я иду домой и сразу засыпаю.

Я до сих пор не понимаю, насколько это устойчиво, если вы хотите сохранить работу или социальную жизнь. Даже если вы со временем привыкнете к этому — а это займет месяц — к тому времени вы, вероятно, будете безработным.

День пятый: поспать… и еще поспать

На поездку в Вермонт потребовалось два.Я просыпаюсь в 6 утра, потому что планировал сначала приготовить и съесть стейк. Не бывает.

Обед в ресторане в Берлингтоне. У меня есть стейк без ничего.

Я беру интервью у кандидата в губернаторы, затем ложусь спать 45 минут в машине. Мы с ней договорились пойти на ужин сегодня, . Остальные заказывают бутерброды и макароны с сыром. В ресторане не делают стейки, поэтому я прошу два гамбургера, без булочки, без салата, без соуса и без гарниров.

Я должен объяснить диету.«Так как твои движения?» кто-то спрашивает. Я не думал об этом несколько дней. Я был слишком занят сном и нюханием своей одежды, чтобы найти ту, которая не пахнет жиром. Я вспоминаю. Со второго дня никаких перемещений не было.

Идем поговорить вместе. Затем я возвращаюсь в отель, где должен писать статью. Вместо этого я засыпаю.

День шестой: диетолог уходит на войну

Я звоню диетологу. Лиза Сассон, клинический профессор питания в Нью-Йоркском университете, уже читала о диете, и прежде чем я успею спросить ее, хорошая ли это идея, она начинает резкий обзор.

«Я изо всех сил пытался проехать на велосипеде две мили и засыпал каждые четыре часа». Фотография: Макс Буркхальтер / The Guardian

«Это смешно. Это просто смешно, — говорит Сассон. «Заявления, которые делаются, абсурдны. Аткинс был плох — это в 50 раз хуже. Это, наверное, худшая диета, которую я когда-либо слышал, и я слышал такие плохие ».

Сассон продолжает: «Для меня удивительно, что кто-то может подумать, что в подобном есть какие-то достоинства. Все мы знаем, что фрукты и овощи важны.Вот откуда вы получаете так много питательных веществ: растительную пищу. Здесь нет абсолютно ничего ».

Сассон говорит, что утверждения людей, которые говорят, что он купирует боль или снимает тревогу, связаны с эффектом плацебо.

«Вы могли бы сесть на эту диету и подумать: о, эта шишка, которая у меня была, действительно кажется меньше. Плацебо очень мощное средство, — говорит Сассон.

Есть много других способов почувствовать себя хорошо. Выйдите, выпейте пива и наслаждайтесь жизнью

Лиза Сассон, диетолог

Я спрашиваю об удивительных заявлениях о похудании.

«Любой похудеет. Вы худеете на химиотерапии. Похудание не должно быть критерием «.

После такого резкого упрека мне неловко говорить Сассону, что я сидел на этой диете. Я все равно ей говорю.

«Ему действительно не хватает важных питательных веществ, которые могут иметь разрушительные последствия», — говорит Сассон.

«Знайте, вы говорите так, будто вы англичанин. Посмотрите на цингу. Как была обнаружена цинга? Когда люди садились на эти корабли, и у них не было свежих фруктов и овощей, тогда мы знали, что это связано с витамином С, которого вы не получаете в этой диете.

Сассон говорит, что мне не следует придерживаться диеты.

«Я говорю вам, что есть много других способов почувствовать себя хорошо», — говорит она.

«Выйди, выпей пива и наслаждайся жизнью».

Никакой говядины

Когда я ел обычную диету — курицу, рыбу, зелень, рогалики — я также много тренировался. Это был красивый, не замкнутый круг. Я ел здоровую пищу, и мне стало хорошо от этого. Затем я почувствовал небольшой стимул пойти в спортзал. Когда я вышла из зала, я была еще больше довольна собой.Я хотел съесть что-нибудь полезное, чтобы, как говорится, «тренироваться по максимуму».

На говяжьей диете я, может быть, немного похудела. Но я изо всех сил пытался проехать на велосипеде две мили и засыпал каждые четыре часа.

Может, вы к этому привыкнете и почувствуете прилив энергии. Но, как сказал Сассон, эта полностью говяжья диета нелепа. Это просто нездорово. К концу моей говяжьей недели я был измотан, обезумел и начал забывать, как выглядит туалет.

Меня спрашивали, как я собираюсь нарушить диету.Я подумал, может быть, зеленый сок или салат. Но вместо этого я следую совету Сассона. Я выхожу выпить пива. У меня много пива. Еще у меня есть две упаковки чипсов. Я просыпаюсь и чувствую себя немного лучше, чем на говядине. Но, по крайней мере, эта версия ощущения ужаса принесла некоторую радость.

И, по крайней мере, говорю я себе, мне больше никогда не придется есть говядину.

Ограничьте употребление красного и обработанного мяса

Одна из наших рекомендаций по профилактике рака — есть не более умеренного количества красного мяса, такого как говядина, свинина и баранина, и есть мало обработанного мяса, если таковое имеется.

Существуют убедительные доказательства того, что потребление красного или переработанного мяса является обеими причинами колоректального рака.

Эта Рекомендация не предназначена для полного отказа от употребления мяса. Мясо может быть ценным источником питательных веществ, в частности белка, железа, цинка и витамина B12

Что такое красное мясо?

Все виды мышечной массы млекопитающих, включая говядину, телятину, свинину, баранину, баранину, лошадь и козу.

Что такое переработанное мясо?

Мясо, подвергшееся переработке путем соления, консервирования, ферментации, копчения или других процессов для улучшения вкуса или улучшения консервации.Обработанное мясо может включать ветчину, салями, бекон и некоторые сосиски, такие как сосиски и чоризо. Мясной фарш, например свежие колбасы, иногда, но не всегда, может считаться обработанным мясом.

Диетическая цель

• Если вы едите красное мясо, ограничьте его потребление не более чем тремя порциями в неделю. Три порции эквивалентны примерно 350–500 г (примерно 12–18 унций) приготовленного веса. Ешьте очень мало обработанного мяса.

Указанное количество красного мяса было выбрано для обеспечения баланса между преимуществами употребления красного мяса (как источника основных макро- и микроэлементов) и недостатками (повышенным риском колоректального рака и других неинфекционных заболеваний) .

Свидетельства о переработанном мясе и раке очевидны. Данные показывают, что никакой уровень потребления нельзя с уверенностью связать с отсутствием риска. Обработанное мясо часто содержит большое количество соли, что также может увеличить риск высокого кровяного давления и сердечно-сосудистых заболеваний.
— Профессор Мартин Вайзман, советник по медицинским и научным вопросам Всемирного фонда исследований рака.

Следует ли мне отказаться от красного мяса?

Красное мясо — хороший источник белка, железа и других микроэлементов.Для тех, кто его употребляет, предпочтительнее нежирные, чем жирные нарезки. Птица и рыба — ценные заменители красного мяса. Яйца и молочные продукты также являются ценными источниками белка и микроэлементов.

Эта Рекомендация не предназначена для полного отказа от мяса. Мясо может быть ценным источником питательных веществ, в частности белка, железа, цинка и витамина B12. Однако употребление мяса не является неотъемлемой частью здорового питания. Люди, которые предпочитают диету без мяса, могут получить достаточное количество этих питательных веществ за счет тщательного выбора продуктов.

Люди могут получить достаточное количество белка из смеси зернобобовых (бобовые) и злаковых (злаки). Железо присутствует во многих растительных продуктах, хотя оно менее биодоступно, чем в мясе.

• Три порции эквивалентны примерно 350-500 граммам (примерно 12-18 унций) вареной массы красного мяса.
• 500 граммов вареного красного мяса примерно эквивалентны 700-750 граммам сырого мяса.

> Смотрите рисунки и многое другое в нашем наборе инструментов.

Последствия для общественного здравоохранения и политики

Общегосударственный подход с участием всего общества необходим для создания условий для людей и сообществ, которые способствуют ограничению потребления красного мяса и мясных продуктов.

Необходим комплексный пакет политик, чтобы поддержать людей в потреблении разнообразных диет, включая ограниченное количество красного мяса и небольшое количество обработанного мяса, если оно вообще есть, включая политику, которая влияет на пищевую среду, продовольственную систему и коммуникацию, меняющую поведение на протяжении всей жизни. В глобальном масштабе продовольственные системы, ориентированные на продукты питания растительного, а не животного происхождения, с большей вероятностью будут способствовать созданию устойчивой экологической среды. Разработчикам политики рекомендуется формулировать конкретные цели и действия в соответствии с их национальным контекстом.

> Узнайте больше о мерах политики по профилактике рака.

Наши Рекомендации работают вместе как общий способ здорового образа жизни для предотвращения рака.

Диета Джордана Петерсона, состоящая только из мяса

«Я знаю, как это смешно звучит», — сказала мне недавно по телефону Михаила Петерсон после вихря внимания, собравшегося вокруг 26-летнего парня, который теперь предлагает людям советы по питанию. страдает такими же условиями, как у нее. Или не столько диетические советы, сколько рекомендации людям есть только говядину.

На первый взгляд Петерсон, который живет в Торонто, может показаться одной из многих появляющихся полу-знаменитостей с чудесной историей самоисцеления, которые демонстрируют послеродовую потерю веса в бикини в Instagram и продают то или иное. , пищевая добавка, тоник, книга или компрессионная одежда. (Не случайно, она — дочь известного и вызывающего споры поп-психолога Джордана Петерсона. Подробнее об этом позже.) Но Петерсон доводит тенденцию к непрофессиональным консультациям по вопросам здоровья до крайнего вывода: она не публикует спонсируемые посты о товарах для здоровья. , но активно продают индивидуальные консультации (75 долларов за полчаса) для людей, которые хотят перестать есть почти все.

Петерсон, кажется, обращается к страдающим людям, несмотря на отсутствие подготовки или квалификации в области питания или медицины, и, возможно, из-за этого различия. Ее биография в Instagram: «Чтобы узнать, как лечить похудание, депрессию и аутоиммунные расстройства с помощью диеты, посетите мой блог или страницу на Facebook!» В блоге, который называется «Не ешьте это», написано, что «многие (если не большинство) проблем со здоровьем можно вылечить с помощью одной диеты». Это правда, если это не согласуется с отказом от ответственности внизу страницы о том, что ее слова «не предназначены для замены профессиональной медицинской консультации, диагностики или лечения.

Я сказал ей, что удивлен, что людям нужны дополнительные консультации, поскольку диета, состоящая только из говядины, очень проста.

«В основном они хотят увидеть, что я не умерла», — сказала она. «В основном я говорю:« Эй, посмотри на все, что случилось со мной и привело меня туда, где я сейчас нахожусь. Разве это не странно? »А потом пусть люди сами сделают выводы».

Петерсон описал подростковый возраст, в котором было поставлено несколько изнурительных медицинских диагнозов, начиная с ювенильного ревматоидного артрита.Какой-то неизвестный процесс заставил иммунную систему ее тела атаковать суставы. В подростковом возрасте проблемы с суставами вылились в замену бедра и лодыжки в сочетании с «крайней усталостью, депрессией и тревогой, затуманенным мозгом и проблемами со сном». В пятом классе ей поставили диагноз депрессия, а затем что-то, названное идиопатической гиперсомнией (что переводится с английского как «слишком много спит по неясной причине», что далее переводится как , извините, мы действительно не знаем, что происходит ).

Все, что пытались врачи, потерпело неудачу, и она сделала все, что ей сказали, — рассказала она мне. Она полностью погрузилась в систему, принимая большие дозы сильнодействующих иммунодепрессантов, таких как метотрексат. . Все дело в еде.

Петерсон принял общий подход к диете: исключение. Она начала исключать продукты из своего рациона и с каждым разом чувствовала себя лучше.Она начала с глютена и продолжала выбрасывать все больше и больше — не только глютен, молочные продукты, сою, лектины, искусственные подсластители или неискусственные подсластители, но и все . До декабря 2017 года все, что оставалось, было «говядиной, солью и водой», и, как она сказала мне, «все мои симптомы пошли на ремиссию».

«И вы бросили принимать все лекарства?»

« Все, ».

Существует так много свидетельств — обильных, обильных свидетельств, полученных за десятилетия работы ученых со всего мира, — что большинству людей полезно есть фрукты, овощи, орехи, бобы и семена.Это, по-видимому, во многом связано с тем, что клетчатка в растениях важна для процветания микробиома кишечника. Я проверил это несколько экспертов, просто чтобы убедиться, что я не упустил ничего, что могло бы указывать на то, что говядина с солью потенциально не является плохой идеей. Я узнал, что все было хуже, чем я думал.

«С физиологической точки зрения это было бы просто ужасно плохой идеей», — сказал мне Джек Гилберт, директор факультета Центра микробиома Чикагского университета и профессор хирургии во время недавнего визита в его лабораторию.«Ужасно, ужасно плохая идея».

Гилберт провел обширное исследование того, как триллионы микробов в нашем кишечнике переваривают пищу, и выражение его лица, когда я рассказал ему о полностью говяжьей диете, не понравилось. Он начал говорить об ожидаемых ответвлениях: «В течение шести месяцев в вашем теле начнется серьезное нарушение регуляции большинства процессов, связанных с обменом веществ; в ваших клетках не будет жирных кислот с короткой цепью; большинство побочных продуктов ферментации полисахаридов в желудочно-кишечном тракте прекратится, и вы не сможете регулировать уровень гормонов; у вас возникнут проблемы с сердцем из-за изменений в клеточных рецепторах; ваша микробиота будет просто опустошена.

В то время как большая часть Интернета следила за этой историей несколько ехидно, Гилберт выглядела искренне обеспокоенной и опечаленной: «Если она не умрет от рака толстой кишки или другого серьезного кардиометаболического заболевания, жизнь — я не могу себе представить . »

Есть несколько сообщений о людях, которые пробовали полностью говяжью диету, хотя мясная диета, известная как плотоядность, встречается немного чаще. Ранее в этом месяце, вдохновленный разговором в СМИ о подходе Петерсона, Алан Левиновиц, автор книги The Gluten Lie , попробовал мясоедение, в течение двух недель ел только мясо.Он действительно похудел на семь фунтов, что он объясняет меньшим количеством калорий в целом, потому что в конце концов он устал есть только мясо. Он скучал по перекусам в кафе, по местному фермерскому рынку, по поиску новых ресторанов по всему городу, по приготовлению еды с семьей и просто к удовольствию от еды.

«Я был психологически истощен», — сказал мне Левиновиц. Вернувшись к всеядности, он набрал потерянный вес за четыре дня.

Петерсон сказала мне, что ей потребовалось несколько недель, чтобы привыкнуть к подходу, основанному только на говядине, и что облегчение ее медицинских симптомов пересиливает любое чувство отсутствия еды.По ее словам, если в ее рот попадет даже небольшое количество чего-либо еще, она заболеет. Это произошло, когда она попыталась съесть органические оливки, и недавно, когда она была в ресторане, где ей стейк поливали перцем.

«Я типа, да ладно, это просто перец», — сказала она мне. Затем у нее была реакция, которая длилась три недели и включала боль в суставах, прыщи и беспокойство.

Помимо того, что ей приходится существовать в мире, где нависает угроза воздействия перца, она замечает еще один социальный недостаток — это то, что она ненавидит просить людей приспособиться к ее диете.Она сказала мне, что обычно она ест перед тем, как пойти на званый обед, «но потом я пойду выпить и получу удовольствие от вечеринки».

«Пить, как в, воду?»

«Еще я, как ни странно, могу терпеть водку и бурбон».

Идея о том, что алкоголь, одно из наиболее хорошо задокументированных токсичных веществ, является одним из немногих переносимых организмом Петерсона веществ, может проливать свет. Это означает, что когда дело доходит до диеты, неотъемлемые свойства потребляемых веществ могут быть менее важными, чем представление о них потребителем — как терпимых или невыносимых, хороших или плохих.На самом деле терапевтическим может быть сам акт устранения.

На протяжении веков аскеты находили просветление через лишения. Как объяснил мне Левиновиц, адъюнкт-профессор религии в Университете Джеймса Мэдисона, даосский текст Zhuangzi описывает «духовного человека», который живет в горах, верхом на драконах и питается только воздухом и росой. «Существует антиавторитарный уклон в сторону мудрости поп-культуры, и отчасти это связано с пищевыми табу, которые устанавливаются властями», — сказал Левиновиц.«Это правительство, а не религиозное. А поскольку они так часто ошибаются — или, по крайней мере, кажутся ошибочными, — это хорошее место, чтобы вычленить свою собственную сферу власти. Если вы просто едите «неправильную» пищу и не умираете, это ритуальный способ доказать, что вы идете против общепринятого мнения ».

Повествование Петерсона соответствует классическому архетипу аутсайдера, который выиграл игру и исцелил себя, несмотря на трудности и вопреки рекомендациям истеблишмента. Ее история — это ее правда, и ее нельзя объяснить; ты должен верить.И в отличие от многих исследований, которые были проведены для понимания диеты самых долгоживущих и самых здоровых людей в истории, или рандомизированных испытаний, которые используются для определения того, какие медицинские вмешательства безопасны и эффективны для кого, ее история ясна и драматична. Это прямо на ее фотографиях; у него есть лицо и имя, чтобы доказать, что нет слишком длинных шансов, которые может преодолеть один решительный человек.

Благотворное влияние убедительного личного повествования, которое помогает объяснить и упорядочить мир, может быть абсолютно физиологически реальным.Хорошо задокументировано, что иммунная система (и, следовательно, аутоиммунные заболевания) регулируется нашим образом жизни — от того, сколько мы спим и двигаемся, до того, насколько хорошо мы едим и сколько мы пьем. Что наиболее важно, иммунная система также регулируется стрессом, который, как правило, является побочным продуктом предполагаемого отсутствия контроля или порядка.

Если строгие диетические правила обеспечивают чувство контроля и порядка, то подход Петерсона символизирует тенденцию к исключительной диете, доведенную до крайности: избегайте практически всего.Это граничит с расстройством пищевого поведения. Национальная ассоциация расстройств пищевого поведения называет среди распространенных симптомов «отказ от употребления определенных продуктов, прогрессирующий до ограничений в отношении целых категорий продуктов питания». На ранних стадиях расстройства пищевого поведения, например, при биполярном расстройстве или алкоголизме, человек может прекрасно выглядеть и чувствовать себя. Они могут процветать месяцами или даже годами. Но это блекнет. Более того, временное избавление от беспокойства может означать, что источник беспокойства остается незамеченным и без внимания.

Я спросил Петерсон о возможности того, что она может помочь людям с расстройствами пищевого поведения. Она сказала, что подведет черту, если клиент имеет недостаточный вес или вызывает рвоту. В противном случае «крайне неуважительно относиться к людям с проблемами здоровья, вызванными пищей, в одну категорию с людьми с расстройствами пищевого поведения. Больше того, что уже делают врачи и медицинские работники, «обвиняя пациента».

Популярность повествования Петерсона объясняется не только его вневременными стереотипами; это также усиливалось тем фактом, что ее отец время от времени обращал внимание на ее историю.Недавняя книга Джордана Петерсона Двенадцать правил жизни включает в себя историю испытаний его дочери на здоровье. Старший Петерсон, психолог из Университета Торонто, поначалу мог показаться маловероятным лицом для принятия личной, субъективной истины, поскольку он регулярно заявляет о важности действовать как можно более чисто в соответствии со строгим анализом данных. В недавнем видео он утверждал, что американские университеты являются домом для «идеологов, которые заявляют, что вся правда субъективна, что все половые различия построены социально и что западный империализм является единственным источником всех проблем третьего мира.В своей книге он пишет, что академические учреждения учат детей быть «жертвами с промытыми мозгами» и что «строгий критический теоретик морально обязан исправить их».

Именно на основании его интерпретации данных о доходах, например, он высказался против несправедливой идеи разрыва в заработной плате между мужчинами и женщинами, поскольку это можно объяснить биологическими факторами, связанными с определенными личностными чертами. более ценны на капиталистическом рынке.Основываясь на аргументах, полученных в результате социологических исследований, он выразил неуверенность в том, что лесбийские пары могут растить детей без отцовской фигуры мужского пола. И это академические доказательства, которые побуждают его написать в своей книге, что «так называемый патриархат» является «произвольным культурным артефактом».

Тем не менее, в июльском появлении в подкасте комика Джо Рогана Джордан Петерсон объяснил, как опыт Михайлы убедил его исключить из своего рациона все, кроме мяса и листовой зелени, и что за последние два месяца он полностью отказался от мяса и исключил овощи. .Он сказал Рогану, что с тех пор, как он изменил свою диету, его список болезней исчез. Его пожизненная депрессия, беспокойство, желудочный рефлюкс (и связанный с ним храп), неспособность просыпаться по утрам, псориаз, гингивит, плавающие помутнения в правом глазу, онемение по бокам ног, проблемы с регулированием настроения — все это исчезло. , и он связывает это с диетой.

«Я, безусловно, в интеллектуальном плане на высоте», — сказал он. «Я сильнее, я лучше плаваю, и болезнь десен исчезла. Какого черта?

«Вы принимаете витамины?» — спросил Роган.

“No. Нет, я ем говядину с солью и водой. Вот и все. И я никогда не обманываю. Всегда. Даже не немного.»

«Ни газировки, ни вина?»

«Я пью клубную газировку».

«Ну, это негазированная вода».

«Ну, когда ты дошел до этого уровня, нет, это не так, Джо. Есть клубная газировка, она действительно игристая. Есть Perrier, что-то вроде игристого. Есть вода ровная, а есть горячая. Эти различия начинают становиться важными ».

Петерсон несколько раз повторил, что он не дает советов по диете, но сказал, что многие участники его недавнего тура с лекциями подходили к нему и говорили, что диета им помогает.Вывод для слушателей заключается в том, что это сработало для Петерсона, а значит, может сработать и для них. Роган также пояснил, что, хотя он также не является экспертом, он очарован тем фактом, что он не слышал никаких негативных историй о людях, которые начали полностью мясную диету.

«Ну, у меня отрицательная история», — сказал Петерсон. «И Михайла, и я заметили, что, когда мы ограничили нашу диету, а затем съели то, что не должны были есть, реакция была абсолютно катастрофической». Он приводит пример того, как он пил яблочный сидр и впоследствии был выведен из строя на месяц из-за того, что, по его мнению, было воспалительной реакцией.

«Ты закончил за месяц?»

«Ах да, это заняло у меня месяц. Это было ужасно … »

« Яблочный сидр? Что это с тобой делало? »

«Это произвело ошеломляющее ощущение надвигающейся гибели. Я серьезно имею в виду подавляющее. Я не мог так жить. Но понимаете, к тому времени Михаила уже знала, что это продлится, наверное, всего месяц ».

«Месяц? Из гребаного сидра?

«В том месяце я не спала 25 дней. Я не спала 25 дней.

Что? Как такое возможно? »

«Я скажу вам, как это возможно: вы восемь часов лежали в постели, замерзнув в чем-то похожем на ужас. А потом встаешь.

Самый продолжительный зафиксированный период бессонницы у человека составляет 11 дней, что засвидетельствовано исследовательской группой из Стэнфорда.

В то время как в научном сообществе ведутся споры о том, какое количество мяса входит в рацион человека, все или даже большинство людей не могут есть в основном мясо. Производство говядины в масштабах, необходимых для того, чтобы накормить миллиарды людей даже при нынешнем уровне потребления, является экологически неустойчивым.Как объяснил мне эксперт по микробиому Гилберт, это даже не здорово с теоретической эволюционной точки зрения. Хищникам нужно есть мясо, иначе они умрут; люди этого не делают. «Желудочно-кишечный тракт плотоядных полностью отличается от желудочно-кишечного тракта человека, который состоит из системы, предназначенной для потребления большого количества сложных волокон».

Петерсоны продают скорее чувство порядка и контроля. Наука — это вопросы, а самопомощь — это ответы.В книге Джордана Петерсона постоянно повторяется идея о том, что людям нужны правила — ее подзаголовок — «противоядие от хаоса» — даже если только ради правил. Петерсон обнаружил это через свои собственные страдания, когда он искал в мире лучшего хирурга, чтобы дать своей маленькой дочери новое бедро. Объясняя, как он справился с болезнью Михайлы, он пишет, что «существование и ограничение неразрывно связаны». Он цитирует Лао-цзы:

Не глиня, которую бросает гончар,

, который придает горшку его полезность,

Но пространство внутри формы,

, из которого сделан горшок

Диетические правила предлагают ограничения, хорошие или плохие, которые помогают людям определить себя.Это привлекательная перспектива, и любой, кто захочет установить такие правила — диетические или иные — обязательно привлечет внимание. Fox News недавно объявил Петерсона «общественным врагом левых номер один» в отрывке, где он обсуждал с Такером Карлсоном, «почему левые хотят заставить замолчать консервативные мысли». Хотя прожить последний год — значит жить в мире, где Петерсон и его идеи получали почти постоянное развитие.

Очарование строгого кодекса еды — способа разделить мир на хорошую и плохую, ангелов и демонов — может быть особенно сильным в то время, когда кажется, что порядка не хватает.Действительно, есть хоть какая-то польза от любых диетических советов или правил для жизни, если человек верит в них, и пока они содержат кодекс, который позволяет человеку чувствовать себя хорошо из-за того, что он придерживался правил. это и когорта единомышленников. Задача состоит в том, чтобы найти кодекс, который как можно лучше соответствует научным данным о том, что хорошо, а что плохо, и тому, что лучше всего для мира.

* В этой статье Петерсон ранее ошибочно определялась как автор гостевой публикации в ее блоге.

Мясная промышленность заявляет о новых правилах Министерства сельского хозяйства США Belittle Beef

• Министерство сельского хозяйства США обновило свои рекомендации по питанию для всех американцев, продолжая рекомендовать ограничение красного мяса и насыщенных жиров.
• Отрасль крупного рогатого скота возражает против руководящих принципов на том основании, что они неадекватно относятся к говядине, а вместо этого относятся к «белковой пище», включая варианты на растительной основе.
• Сторонники говяжьей индустрии и низкоуглеводной диеты утверждают, что в этих рекомендациях игнорируются последние научные данные о насыщенных жирах и красном мясе.
• Рекомендации не вызывают споров среди основных диетологов.
• Посетите домашнюю страницу Insider, чтобы узнать больше.

Идет загрузка.

Промышленность крупного рогатого скота имеет говядину с U.Правительство С. по последним диетическим рекомендациям для американцев. Сторонники жирной и низкоуглеводной

кетогенная диета
также присоединился к драке, оспаривая то, что считается здоровым питанием.

Министерство сельского хозяйства США объявило о последних обновлениях национальных диетических рекомендаций 29 декабря с некоторыми существенными изменениями.

Однако некоторые правозащитные группы отреагировали во вторник, заявив, что новые руководящие принципы опираются на то, что они считают устаревшей наукой, которая несправедливо относит мясо к группе нездоровой пищи.

Они утверждают, что появляются новые исследования, показывающие, что здоровое питание может включать значительное количество красного мяса и / или насыщенных жиров. утверждают, что основной совет избегать этих продуктов основан на слабых доказательствах.

После объявления рекомендации Министерства сельского хозяйства США Ассоциация скотоводов США, маркетинговая и правозащитная организация производителей говядины, написала в Твиттере, что в 163-страничных рекомендациях слово «говядина» упоминается всего пять раз.

—U.S. Ассоциация скотоводов (@uscattlemen) 29 декабря 2020 г.

Это контрастирует с более общими ссылками на «белковые продукты», которые включают нежирное мясо и птицу, морепродукты, яйца, орехи, семена, сою и другие бобы.

Руководящие принципы также рекомендуют снизить потребление красного мяса и обработанного мяса в целом. В двух из трех примеров здорового питания, перечисленных в руководстве (здоровая вегетарианская диета и здоровая средиземноморская диета), акцент делается на растительные продукты или морепродукты в качестве источников белка.

Как составляются рекомендации

Рекомендации обновляются каждые пять лет комитетом врачей, исследователей и ученых, специализирующихся на питании.

Комитет основывает свои рекомендации на обширных исследованиях, но также учитывает комментарии общественности и отраслевых групп.

Годы исследований связывают красное мясо с риском для здоровья

Основные диетические рекомендации постоянно рекомендуют сократить употребление определенных мясных продуктов, поскольку обширные исследования связывают их с ухудшением здоровья.

Обработанное мясо является основной целью этих рекомендаций, при этом исследование за исследованием обнаруживают сильную связь между обработанными мясными продуктами и риском рака,

сердечное заболевание
, и другие хронические заболевания.

Но красное мясо также все больше теряет популярность в основных продуктах питания, в том числе из-за его связи с рисками рака и сердечных заболеваний (хотя и несколько меньшими, чем его переработанные аналоги).

Это отчасти из-за высокого содержания насыщенных жиров и холестерина в красном мясе по сравнению с более постными белками, такими как птица. Диетические рекомендации также рекомендуют перейти от насыщенных жиров к источникам ненасыщенных жиров (таким как рыба, орехи, семена и авокадо), основываясь на доказательствах того, что слишком много насыщенных жиров связано с более высоким риском сердечных заболеваний.

Отрасль крупного рогатого скота утверждает, что рекомендации по ограничению красного мяса основаны на устаревшей науке.

Критики диетических рекомендаций утверждают, что ограничения на красное мясо и насыщенные жиры основаны на некачественных и устаревших доказательствах.

«На протяжении всего этого процесса мы были обеспокоены тем, что, возможно, мы не учитываем всю доступную науку о питании, потому что это такая постоянно развивающаяся область», — сказала Insider Лия Биондо, директор по политике и связям с общественностью Ассоциации скотоводов США.

«Мы обеспокоены тем, что руководящие принципы фокусируются на слишком узком объеме, и мы основываемся на предыдущих руководящих принципах, не учитывая их правильность», — добавил Биондо. «Нам необходимо следить за новыми моделями питания.«

Поклонники кето и низкоуглеводной диеты также недовольны советом Министерства сельского хозяйства США.

Сторонники

кето диета
также отталкивали USDA в процессе пересмотра руководящих принципов на 2020 год — безрезультатно настаивая на некоторой официальной поддержке диеты.

Кето-ученики не согласны с неизменной рекомендацией Министерства сельского хозяйства США ограничить употребление красного мяса и с тем, что американцы получают от 45% до 65% своих ежедневных калорий в виде углеводов, таких как очищенные зерна.

Кетогенная диета с высоким содержанием жиров и низким содержанием углеводов в последние годы набирает обороты, чему способствовали недавние исследования, показывающие потенциал для снижения веса и контроля уровня сахара в крови. Многие версии кето содержат большое количество красного мяса, в том числе стейки и гамбургеры, а также молочные продукты, такие как масло, сливки и сыр.

Что касается красного мяса, защитники утверждают, что нет надежных исследований питания, которые напрямую вызывают риск для здоровья. Они говорят, что исследования часто объединяют красное мясо с обработанным мясом, запутывая доказательства того, как одно только красное мясо влияет на наше здоровье.

Эксперты по питанию сходятся во мнении, что слишком много мяса может ухудшить наше здоровье. Кардиологи продолжают советовать людям ограничивать употребление красного мяса и насыщенных жиров, чтобы снизить риск хронических заболеваний, таких как болезни сердца.

Что касается углеводов, то сторонники кето-диеты давно утверждают, что основные советы по питанию могут оказаться бесполезными для людей с ожирением, инсулинорезистентностью и аналогичными проблемами, связанными с диетой.

«Политика направлена ​​только на профилактику заболеваний, тем самым игнорируя 60% населения, у которого в настоящее время диагностировано одно или несколько заболеваний, связанных с питанием, включая болезни сердца, ожирение и т. Д.

диабет
и т.д., — заявила Нина Тейхольц, исполнительный директор Nutrition Coalition, в пресс-релизе во вторник.

Подробнее:

Журналист, специализирующийся на диетах, всю жизнь сидел на диете, но все равно набрал вес. Затем он попробовал кето-диету, и «это было похоже на щелчок переключателя».

Автор «диетических рекомендаций», побуждающих людей продолжать есть красное мясо, получил финансирование от промышленности

Замена красного мяса на яйца, молочные продукты или бобы может снизить риск сердечных заболеваний

предупреждений о пользе и вреде диетического красного мяса

Антиоксиданты (Базель).2019 ноя; 8 (11): 544.

Департамент питания Университета Невады, Рино, NE 89557, США

Получено 15 октября 2019 г .; Принято 6 ноября 2019 г..

Лицензиат MDPI, Базель, Швейцария. Эта статья представляет собой статью в открытом доступе, распространяемую в соответствии с условиями лицензии Creative Commons Attribution (CC BY) (http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/). Эта статья цитировалась другими статьями в PMC. .

Abstract

Красное мясо и его составляющие, состоящие из гемового или свободного железа, были объектом пристального внимания в связи с их предполагаемой связью со многими хроническими заболеваниями.Однако красное мясо, напротив, является богатым источником питательных веществ. В 2007 году Аль Таппель выдвинул гипотезу, что механистическим объяснением неблагоприятного воздействия железа и гемового железа может быть сильное влияние этих веществ на инициирование и развитие окислительного стресса. Кроме того, делается упор на важность диетических антиоксидантов в модуляции этих побочных эффектов. Цель этого аргументированного обзора — предоставить обновленную информацию о важности диетического красного мяса для здоровья и гипотезе о том, что окислительный стресс, вызванный пищевым железом и гемовым железом, может быть связан с хроническими заболеваниями, с особым акцентом на недавние исследования, которые влияют на парадигма.Мы также изучаем возможные диетические изменения, которые могут существенно изменить потенциальные неблагоприятные исходы хронических заболеваний, вызванных механизмами гемового железа, например, употребление фруктов и овощей, богатых антиоксидантами.

Ключевые слова: гемовое железо, окислительный стресс, антиоксиданты, фрукты и овощи

1. Введение

Диетическое мясо было важным продуктом питания человека и менялось на протяжении многих веков. Есть те, кто утверждает, что маловероятно, что мясо как таковое могло бы привести ко многим предполагаемым нездоровым состояниям [1,2,3].Диетическое красное мясо — отличный источник, главным образом, минералов и витаминов; цинк, железо, селен и витамин B12 [4]. Это один из основных источников полноценного белка и энергии во многих странах мира [5,6]. Важно отметить, что излечимая анемия, связанная с дефицитом железа, является критической глобальной проблемой [7], а потребление мяса с пищей является профилактическим. Снижение потребления красного мяса женщинами в Австралии было связано с более низким уровнем железа в их рационе, что привело к более высокому уровню анемии, но все же поддается лечению диетами, содержащими мясо.

Хотя прямая связь между содержанием жира и качеством жира в мясе, вероятно, способствует проблемам со здоровьем, были высказаны серьезные опасения по поводу гемового железа в красном мясе как ответственного за начальные шаги, ведущие ко многим хроническим заболеваниям, например раку. , болезни сердца и неврологические нарушения [8]. Фокус этих опасений заключается в том, что гемовое железо может быть катализатором окислительного стресса и что окислительный стресс может быть первым шагом к хроническим заболеваниям.

В этом аргументированном обзоре литературы мы обсуждаем важность диетического красного мяса для здоровья и гипотезу о том, что окислительный стресс, вызванный пищевым железом и гемовым железом, может быть связан с хроническими заболеваниями, с особым акцентом на недавние исследования, которые влияют на парадигму. Кроме того, мы исследуем потенциальные изменения в питании, которые могут существенно повлиять на потенциальные неблагоприятные исходы хронических заболеваний, вызванных механизмами гемового железа. Для поиска использовалась библиотека Университета Невады (UNR) «One Search», которая выполняет поиск по 600 миллионам книг, электронных книг, научных статей.Он включает в себя: элементы, физически находящиеся в библиотеках УНР и исследовательских базах данных, статьи в электронных журналах, электронные книги, потоковое мультимедиа и другой контент по подписке. Критерии, термины или фразы, использованные в нашем поиске, включали: красное мясо или обработанное мясо, железо и гемовое железо, окисление, перекисное окисление липидов и антиоксидант.

2. Железо, гем и окислительные повреждения

Более десяти лет назад покойный Аль Таппель выдвинул гипотезу, что гемовое железо красного мяса, вероятно, является катализатором окислительного повреждения, вызывающего многие хронические заболевания [8].Красное мясо содержит оксимиоглобин, дезоксимиоглобин, оксигемоглобин, дезоксигемоглобин, цитохромы митохондрий и другие гемовые пигменты. После приема внутрь гемовые белки гидролизуются до аминокислот, пептидов и гемовой группы. Железо гемовой группы может координироваться с сильнодействующими лигандами, такими как сера, азот или кислород аминокислот и других компонентов.

Железо — незаменимый элемент почти для всех организмов; однако в избытке железо может быть токсичным, способствуя окислительно-восстановительной активности и окислительному стрессу.Сбалансированный метаболизм железа — ключ к здоровью и предотвращению связанных с железом заболеваний. Свободное железо и координированный гем легко абсорбируются и транспортируются организмом к органам / клеточным компонентам, а из-за жестко контролируемых механизмов железо недоступно для инициирования окисления. Обычно организм содержит соединения гема в защитных клетках или субклеточных участках, например, в виде гемоглобина в красных кровяных тельцах или в пределах селезенки. С другой стороны, железо находится в субклеточных местах, таких как митохондрии, для цитохромов цепи переноса электронов.Большая часть железа в организме животных распределяется в красных кровяных тельцах (> 70%), которые переносят кислород по всему телу. Макрофаги удаляют стареющие эритроциты и рециркулируют железо в эритробласты для утилизации. Железо, которое выделяется в плазму, опосредуется ферропортином (экспортером двухвалентного железа). Впоследствии двухвалентное железо подвергается окислению до иона трехвалентного железа церулоплазмином (ферроксидазой) с образованием трансферрина-носителя железа, который сохраняет железо в окислительно-восстановительном нейтральном состоянии. Трансферрин доставляет железо к тканевому рецептору трансферрина 1 (TR1).Гормон, регулирующий железо, гепсидин, контролирует поступление железа в кровь, связываясь с ферропортином в тканевых макрофагах, энтероцитах кишечника и других клетках; следовательно, в результате происходит изоляция железа внутри макрофагов, ингибирование всасывания железа в кишечнике и снижение уровня железа в плазме. Эта реакция является физиологической реакцией на воспаление, при которой индукция гепсидина способствует гипоферемии, секвестрации в макрофагах, чтобы лишить вторгшиеся бактерии необходимого железа. Предотвращение доступа железа к патогенным бактериям является важным иммунным ответом организма, часто дополняемым различными белками, которые секвестрируют железо, такими как лактоферрин, трансферрин и другие железосвязывающие белки [9].

Гемохроматоз — это генетически гетерогенное эндокринное заболевание, вызванное перегрузкой железом, которое различается по молекулярной этиологии и клиническим проявлениям. Поскольку связывание железа такими белками нарушено, пациенты с гемохроматозом могут быть уязвимы для инфекций, которые обычно не затрагивают других здоровых людей. Обычно происходит нарушение пути гепсидина, вызывающее недостаточную реакцию гепсидина на потребление железа или слишком высокие запасы железа в организме и последующую потерю опосредованного гепсидином подавления диетической абсорбции, опосредованного гепсидином, в результате чего степень ингибирования гепсидина коррелирует со степенью системной перегрузки железом. .Последствиями избытка железа будут окислительно-восстановительные изменения и окислительный стресс. Нелеченный гемохроматоз может привести к поражению многих органов и отказу, а также к фиброзу печени, раку, сахарному диабету, остеопорозу, кардиомиопатии и гипогонадизму. Свободное и гемовое железо (координированное железо) катализируют реакции окисления. В результате реакции Габера-Вейсса образуются гидроксильные радикалы перекиси водорода, которые могут быть источником окислительного стресса в клетках. Первая стадия каталитического цикла — восстановление трехвалентного железа до иона двухвалентного железа.

Fe ³⁺ + O ₂ ^— → Fe ²⁺ + O ₂

Следующая стадия, известная как реакция Фентона:

Fe ²⁺ + H ₂ O ₂ → Fe ³⁺ + OH ^— + OH •

Такие реакции, проиллюстрированные на, вероятно, являются прелюдией к перекисному окислению липидов или последующим цепным реакциям и окислительному стрессу в клетках и органах. Окислительный стресс может привести к повреждению биологических молекул, включая ДНК (в преддверии рака) и другим заболеваниям.Окисление, катализируемое гемом, является самой сильной окислительной системой для развития повреждения тканей.

Окислительный стресс, вызванный нарушениями обмена железа. Продукты окислительного стресса могут приводить к повреждению рибонуклеиновой кислоты (РНК), дезоксирибонуклеиновой кислоты (ДНК) и углеводов (CHO) и модификации белков / перекисному окислению липидов. Такие изменения в конечном итоге могут привести к хроническим заболеваниям и раку [10].

3. Мясо, железо и пищевая промышленность

Потребление красного мяса связано с раком, особенно раком толстой и прямой кишки.Эндогенное образование кишечных канцерогенных N-нитрозосоединений [11,12,13] вносит свой вклад. Было высказано предположение, что этот эффект опосредуется гемовым железом. Кроме того, гемовое железо производит N-нитрозосоединения в обработанном мясе, и существуют другие соединения, получаемые при варке, такие как гетероциклические амины (ГКА) и полициклические ароматические углеводороды (ПАУ).

Нитраты относительно инертны, если они не превращаются в нитриты, которые могут образовываться бактериями, присутствующими как в растениях, так и в животных; поэтому естественно в еде.Превращение нитратов в нитриты может происходить в слюне из-за бактерий. Цель добавления нитритов — предотвратить появление вредных бактерий в мясе и придать мясу розовый или красный цвет. Нитриты могут превращаться в оксид азота, который вступает в реакцию со связывающими кислород белками мяса, изменяя его цвет. Нитрит играет важную роль в подавлении роста патогенов пищевого происхождения, в том числе Clostridium botulinum ( C. botulinum ), вызывающего ботулизм, опасное для жизни заболевание.Однако N -нитрозосоединения могут быть созданы из нитрита, который считается канцерогенным. Нитраты добавляются в мясо в небольших количествах, и маловероятно, что такие уровни могут привести к пагубным последствиям для здоровья. Несмотря на то, что необходимы дополнительные исследования, значительная негативная информация повлияла на некоторых производителей пищевых продуктов, которые отказались от использования нитратов в своих продуктах пищевой промышленности.

ГКА, образующиеся при приготовлении мяса, были связаны с раком и были продемонстрированы на животных, подвергшихся воздействию очень высоких концентраций [14].ГКА образуются, когда белки, сахар и креатин вступают в реакцию при высоких температурах. Модуляция неблагоприятных эффектов, вероятно, будет функцией приготовления при высоких температурах или длительной продолжительности, то есть сниженной до более низких температур при более коротком времени приготовления. Кроме того, последующее удаление сока, полученного в результате предварительной варки (кратковременное нагревание в микроволновой печи), может быть полезным методом для снижения ГКА. Более того, эпидемиологические исследования не смогли найти взаимосвязи между более высоким потреблением гетероциклических аминов людьми, больными раком, по сравнению со здоровым населением [15,16].Высокотемпературная кулинария может способствовать высокому уровню конечных продуктов гликирования (AGE), которые, как было показано, усиливают окислительные и воспалительные реакции [17,18,19].

Эпидемиологические исследования выявили повышенный риск при нездоровом питании и больших размерах порций хорошо прожаренного или обугленного мяса, приготовленного при чрезмерных температурах. ПАУ возникают, когда жир и соки из мяса готовятся непосредственно над открытым огнем и капают на огонь, вызывая пламя [20,21,22]. В этом пламени содержатся ПАУ, которые затем прилипают к поверхности мяса.ПАУ также могут образовываться во время других процессов приготовления пищи, таких как копчение мяса. Железо в красном мясе было тщательно изучено, чтобы определить его вклад в развитие рака толстой кишки. Как отмечалось выше, железо потенциально мутагенно из-за образования гидроксильных радикалов и других побочных продуктов, которые подавляют активность защитных клеток хозяина и способствуют мутагенности. Температура нагрева также напрямую связана с окислением и потенциальной мутагенностью мяса и мясных продуктов.

4.Популяционные исследования корреляции между потреблением красного мяса и хроническими заболеваниями

За последние несколько десятилетий можно найти множество ссылок на эпидемиологические корреляции и механистические исследования, предполагающие корреляцию между красным мясом и гемовым железом как причиной хронических заболеваний. В некоторых исследованиях были обнаружены более сильные положительные ассоциации между потреблением красного мяса или гемового железа и риском колоректального рака [23,24,25,26,27] и раком других органов или тканей [28]. Также была обнаружена корреляция между красным мясом и сердечными заболеваниями, ревматоидным артритом и диабетом 2 типа [29,30,31].В отчете за 2015 год 22 ученых из десяти стран заняли позицию, согласно которой разумно ограничивать употребление красного мяса в рационе человека. Они классифицировали потребление обработанного мяса как «канцерогенное для человека» (группа 1 — есть достаточно доказательств, чтобы сделать вывод о том, что оно может вызывать рак у человека), а потребление красного мяса — как «вероятно канцерогенное для человека» (группа 2A — есть веские доказательства. что он может вызывать рак у людей, но в настоящее время это не окончательно) [32]. Однако эта позиция не получила консенсуса, основанного на научных данных.Напротив, другие предложили бы или продвинули использование более продвинутых и научно обоснованных дизайнов с использованием аналитических эпидемиологических исследований типа случай-контроль и проспективных когортных исследований. Более 50 исследований, опубликованных с 2000 года, связывают связь между потреблением красного мяса и колоректальным раком или раком простаты, но не поддерживают независимую и однозначную связь [33,34,35,36,37].

Интересно отметить, что экологическое исследование не обнаружило корреляции между потреблением говядины и скорректированными показателями заболеваемости и смертности от колоректального рака на основе данных Министерства сельского хозяйства США до 1970 года [38].Кроме того, не было продемонстрировано значительной взаимосвязи между методами приготовления мяса, анализами ГКА или гемового железа и раком простаты [39]. Был сделан вывод о том, что не наблюдалось увеличения риска развития прогрессирующего или летального рака простаты при употреблении всего красного мяса, свежего красного мяса или обработанного мяса, или любого метода приготовления, HCA или гемового железа.

5. Хорошие и плохие бактерии в здоровом кишечнике, роль железа

Нарушения микробиома кишечника человека были связаны с патологическими проблемами, метаболическими заболеваниями, раком и воспалительными заболеваниями кишечника.Кроме того, проблемы с микробиомом кишечника могут быть прелюдией к диабету, ожирению и неврологическим расстройствам. По оценкам, в кишечнике человека содержится более 10 ¹⁴ колоний бактерий, что в 10 раз превышает общее количество клеток в организме человека-хозяина. Определенные кишечные бактерии, такие как Lactobacillus , поддерживают целостность эпителия и, вероятно, регулируют проницаемость плотных соединений и предотвращают химическое нарушение, которое может произойти, когда бактериальные токсины и белки запускаются воспалительными реакциями, характерными для синдрома дырявого кишечника или гипертонической проницаемости. .Были идентифицированы продукты патогенных комменсальных бактерий, такие как короткоцепочечные жирные кислоты, которые могут нарушать целостность эпителиального барьера.

Железо является важным питательным веществом, ограничивающим рост, для многих кишечных бактерий, которые вместе с хозяином конкурируют за пищевое железо, как показано на рисунке. Для грамотрицательных, Salmonella и Shigella или патогенных форм Escherichia coli , приобретение железа играет важную роль в вирулентности и колонизации. Такие железо-требующие бактерии имеют железосвязывающие сидерофоры, которые позволяют им поглощать свободное железо или извлекать железо из гемоглобина или трансферрина. Lactobacilli Бактерии не имеют сидерофоров и растут независимо от железа. В отличие от Lactobacilli , значительная группа полезных бактерий не требует железа и, вероятно, требует марганца. Как показано в нем, было высказано предположение, что железо увеличивает риск развития колоректального рака из-за дисбактериоза, вызывая сдвиг в соотношении защитных и патогенных бактерий [40]. В канцерогенез вовлечены определенные бактерии, такие как Streptococcus bovis, Bacteroides, Enterococcus faecalis, и Clostridia [41,42,43,44].

Состояние железа хозяина и состав кишечной микробиоты. Для здорового хозяина количество свободного железа поддерживается от 10 ^-7 до 10 ^-5 М, что является недостаточной концентрацией, чтобы патогенные бактерии процветали преимущественно, если микробиота изобилует резидентной микробиотой. отрицательные, Salmonella и Shigella продуцируют железосвязывающие сидерофоры, которые позволяют им поглощать железо [45].

Влияние железа и окислительного стресса на воспалительные процессы в кишечнике и дисбактериоз.Воспалительная реакция, вызванная кишечными патогенами, активирует макрофаги, которые стимулируют Т-клетки секретировать IL22 и IL17. Приводит к секреции хемокинов эпителием кишечника, который привлекает нейтрофилы к месту воспаления. Нейтрофилы, которые проникают, высвобождают активные формы кислорода (АФК) в просвет кишечника, который может быть увеличен за счет железа в просвете после дисбактериоза [40].

Напротив, защитный кишечник Bifidobacterium longum и Lactobacillus acidophilus может подавлять рак, образуя защитный барьер против колонизации патогенными бактериями. Bifidobacteriaceae связывают железо со своей поверхностью, уменьшая образование побочных продуктов окислительного стресса и биодоступное железо для патогенных бактерий. Lactobacillus , по-видимому, также снижает мутагенное действие желчных кислот.

Помимо гомеостатической роли железа [46], макрофаги могут сдерживать микробные инфекции, лишая бактерии железа. Во время инфекции и при контакте со слизистым эпителием бактерии сталкиваются с секрецией лактоферрина, также секретируемого нейтрофилами, попавшими в очаг инфекции.Они препятствуют доступу бактерий к железу для собственных нужд.

За последние несколько десятилетий микроорганизмы, обитающие в кишечнике, были признаны важнейшим «органом» для физиологии и здоровья человека. Этот орган, вероятно, может защитить хозяина от патогенов и повысить метаболические способности. В нескольких исследованиях сообщалось о том, как пищевое воздействие животного и растительного белка влияет на микробный баланс кишечника [47,48,49,50]. Например, инкубация вареного мяса говядины, курицы или рыбы in vitro с фекалиями человека привела к различию в популяции Bifidobacterium spp .нет — в частности, Bacteroides [50]. В исследовании на грызунах потребление мясных белков увеличивало количество Lactobacillus в кале крыс [51] по сравнению с крысами, получавшими соевый или казеиновый белок, что позволяет предположить, что увеличение таких ключевых игроков может защитить кишечный барьер от нарушения патогенами и уменьшить воспаление. Как уже отмечалось, чрезмерное потребление красного мяса было связано с высоким риском смертности от колоректального рака и несбалансированным составом микробной популяции кишечника с высоким содержанием Fusobacterium и Bacteroides и низким уровнем Lactobacillus . Разница в результатах может быть связана с вареным мясом и отсутствием гемового железа или присутствием гетероциклического нитрозирования пептидных аминов или реакций нитрозилирования в исследованиях [51].

Обогащение грудных детей железом вызывает озабоченность [49]. Пищевое железо может влиять на состав кишечной микробиоты младенца из-за низкого всасывания более 80% железа, поступающего в толстую кишку. Исследования испытаний обогащения железа у младенцев выявили повышенную частоту диареи с неблагоприятными изменениями микробиома кишечника и увеличение количества патогенной кишечной палочки Escherichia coli и признаков воспаления кишечника.

6. Значение диетических антиоксидантов

Многие исследования проиллюстрировали взаимосвязь между защитой фруктов и овощей от хронических заболеваний, что является движущей силой для рекомендаций, что половину вашей тарелки должны составлять фрукты и овощи [52,53]. Фрукты и овощи обычно имеют низкую энергетическую ценность и являются хорошими источниками клетчатки, витаминов и минералов. Они также обычно являются хорошими источниками различных фитохимических веществ, включая полифенолы и другие биологически активные вещества.Все согласны с тем, что фрукты и овощи содержат антиоксиданты и что пищевые продукты растительного происхождения содержат больше антиоксидантов в рационе человека, чем нерастительные продукты [54], и, вероятно, защищают от окислительного стресса. Следовательно, усиление естественных систем антиоксидантной защиты за счет экзогенных антиоксидантов, обеспечиваемых фруктами и овощами, может благоприятно предотвращать или модулировать такое биологическое повреждение [8], включая окислительный стресс, инициированный железом или гемовыми железами. Аналогичным образом, преимущества дополнения рациона полифенольными нутрицевтиками будут заключаться в эффективной модуляции антиоксидантной способности микробиоты [55,56].

Примечательно, что помимо полезности экзогенных диетических антиоксидантов, эндогенных соединений, таких как билирубин, который обладает антиоксидантными свойствами и гормональными функциями [57,58], возможно, это естественная реакция организма на снижение уровня гема.

7. Влияние пищевых антиоксидантов и кишечных бактерий

В исследовании in vitro с использованием энтеробактерий для определения влияния гемина и температуры нагревания на мутагенность и окисление липидов свинины, приготовленной с жидким тестом, исследователи обнаружили повышение температуры нагрева с 60 ° C. до 80 ° С повышается мутагенность и окисление липидов [56].Также антиоксидантная активность жидкого теста снижалась с повышением температуры; однако за этим последовало повышение антиоксидантной активности с постепенным снижением мутагенности по мере продолжения переваривания in vitro. Автор предположил, что усиление антиоксидантной активности и снижение мутагенности связано с кишечными бактериями. Другие обнаружили, что маринад для мяса может быть защитной стратегией для уменьшения колоректального рака [59]. Напротив, исследования, в которых кишечник может быть инфицирован Helicobacter pylori , повышают риск воспалительных заболеваний кишечника [44].Это говорит о том, что продукты, богатые антиоксидантами, могут защищать от окисления, вызванного гемом, и способствовать развитию полезных бактерий. Мало исследований относительно того, существует ли обратная связь между потреблением фруктов и овощей и диетой с высоким содержанием красного мяса при различных хронических заболеваниях. Одно недавнее исследование показало, что высокое потребление красного мяса связано с более высоким риском смертности от всех причин и сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ) [60]. В исследовании, посвященном потреблению красного мяса и флавоноидов, после многопараметрической модификации не было статистически значимых взаимосвязей между потреблением флавоноидов и общим риском рака у людей с высоким уровнем потребления красного мяса.Такие исследования показывают, что высокое потребление мяса связано с плохими последствиями для здоровья. Интересно, что мужчины с низким ежедневным потреблением красного мяса обратно связаны с потреблением флавоноидов и раком [61].

8. Заключение и дальнейшие направления исследований

Гемовое железо из мяса остается важным диетическим компонентом, главным образом для предотвращения анемии. Хотя, вероятно, действуют несколько факторов, текущим механистическим теориям не хватает специфики для исключения железа из красного мяса.Хронические заболевания могут быть вызваны окислительным стрессом, вызванным железом, поэтому умеренное потребление по-прежнему является полезной профилактической рекомендацией. Рекомендации, которые включают фрукты и овощи и содержат богатые источники диетических антиоксидантов, являются разумными и технически обоснованными [55,60,61]. Новое исследование показывает, что патогенные бактерии в микробиоме кишечника играют важную причинную роль в хронических заболеваниях, которые, в свою очередь, можно регулировать, заселяя кишечник здоровыми бактериями.Популяризация здоровых микробиомных бактерий может быть стимулирована диетой, сочетающей фрукты и овощи, богатые антиоксидантами, и может быть полезной стратегией для профилактики хронических заболеваний и, возможно, связана с компенсацией диетического гемового железа. Скорее всего, «вы можете есть мясо и есть его тоже», если фрукты и овощи являются частью вашего здорового питания. Дальнейшая работа, которая будет сосредоточена на взаимосвязи (связанных с концентрацией эффектов) между диетами, содержащими гемовое железо, и взаимодействиями фруктов и овощей, предоставит дальнейшее понимание и лучший путь для выработки разумных рекомендаций.

9. Приложение

Недавно четыре взаимосвязанных метаанализа были опубликованы в Annals of Internal Medicine [62,63,64,65]. В каждом исследовании была проведена всесторонняя выборка рецензируемой литературы с использованием стандартных методов обзора литературы. В первом исследовании был сделан вывод, что «величина и неблагоприятный сердечно-метаболический исход очень малы, а доказательства имеют низкую достоверность». Второе исследование пришло к выводу, что «возможное абсолютное влияние употребления красного и обработанного мяса на смертность и частоту злокачественных новообразований минимально, а достоверность доказательств — от низкой до очень низкой», за которым следует третий вывод исследования: «низкий или очень низкий — достоверные данные свидетельствуют о том, что диета с меньшим количеством употребления красного или переработанного мяса может привести к минимальному снижению неблагоприятных кардиометаболических и онкологических исходов ».Заключительное исследование отметило, что в выборе диеты присутствует активный культурный компонент. Таким образом, у таких субъектов готовность изменить потребление мяса в ответ на проблемы со здоровьем, как правило, невысока, и неуместно предполагать, что информированные люди предпочтут сократить потребление мяса на основе небольших и отдаленных преимуществ для здоровья, в основном, если польза неуверена. Общая рекомендация была для взрослых старше 18 лет, продолжающих потребление необработанного красного мяса и переработанного мяса.

Благодарности

Мы посвящаем эту статью Аль Таппелю, учителю, наставнику и коллеге.Авторы признательны Шер Тодд за помощь в чтении и редактировании этой рукописи.

Вклад авторов

Концептуализация, S.T.O. и A.T.O .; методология, S.T.O .; программное обеспечение, A.T.O .; ресурсы, A.T.O .; курирование данных, A.T.O .; письменность — подготовка оригинального черновика, S.T.O. и A.T.O .; написание — просмотр и редактирование, S.T.O .; визуализация, S.T.O .; надзор, S.T.O.

Финансирование

«Это исследование не получало внешнего финансирования».

Конфликт интересов

Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов.

Ссылки

1. Кордайн Л., Итон С.Б., Миллер Дж. Б., Манн Н., Хилл К. Парадоксальная природа диет охотников-собирателей: основанная на мясе, но не атерогенная. Евро. J. Clin. Nutr. 2002; 56: 42–52. DOI: 10.1038 / sj.ejcn.1601353. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 2. Лафарга Т., Хейс М. Биоактивные пептиды из мясных мышц и побочных продуктов: создание, функциональность и применение в качестве функциональных ингредиентов. Meat Sci. 2014; 98: 227–239. DOI: 10.1016 / j.meatsci.2014.05.036. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 3.Zhang X., Giovannucci E.L., Smith-Warner S.A., Wu K., Fuchs C.S., Pollak M., Willett W.C., Ma J.A. Проспективное исследование потребления цинка и гемового железа и риска колоректального рака у мужчин и женщин. Контроль причины рака. 2011; 22: 1627–1637. DOI: 10.1007 / s10552-011-9839-z. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 4. Герберт В. Витамин B12: растительные источники, требования и анализ. Являюсь. J. Clin. Nutr. 1998. 48: 852–858. DOI: 10.1093 / ajcn / 48.3.852. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 5. Манн Н. Диетическое нежирное красное мясо и эволюция человека.Евро. J. Nutr. 2000; 39: 71–79. DOI: 10.1007 / s003940050005. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 6. Манн Н. Краткая история использования мяса в рационе человека и текущие последствия для здоровья. Meat Sci. 2018; 144: 169–179. DOI: 10.1016 / j.meatsci.2018.06.008. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 7. Пасрича С.-Р. Анемия: всеобъемлющая глобальная оценка. Кровь. 2014; 123: 611–612. DOI: 10.1182 / кровь-2013-12-543405. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 8. Таппель А. Гем потребляемого красного мяса может действовать как катализатор окислительного повреждения и может вызвать рак толстой кишки, груди и простаты, болезни сердца и другие заболевания.Med. Гипотезы. 2007. 68: 562–564. DOI: 10.1016 / j.mehy.2006.08.025. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 11. Брамбилла Г., Мартелли А. Генотоксический и канцерогенный риск для человека продуктов взаимодействия нитритов и лекарств. Mutat Res. 2007; 635: 17–52. DOI: 10.1016 / j.mrrev.2006.09.003. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 12. Бингем С.А., Хьюз Р., Кросс А.Дж. Влияние белого и красного мяса на эндогенное N-нитрозирование в толстой кишке человека и дополнительные доказательства дозозависимости. J. Nutr. 2002; 132: 3522S – 3525S.DOI: 10.1093 / JN / 132.11.3522S. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 13. Пьер Ф., Сантарелли Р., Таше С., Геро Ф., Корпет Д. Э. Стимулирование в мясе говядины биомаркеров колоректального канцерогенеза, индуцированного диметилгидразином, подавляется пищевым кальцием. Br. J. Nutr. 2008; 99: 1000–1006. DOI: 10.1017 / S0007114507843558. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 14. Рорманн С., Золлер Д., Херманн С., Линсайзен Дж. Потребление гетероциклических ароматических аминов из мяса в европейской перспективе рака и питания.Br. J. Nutr. 2006. 98: 1112–1115. DOI: 10.1017 / S000711450778145X. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 15. Августссон К., Керстин С., Маргарета Дж., Дикман П. В., Стейнек Г. Диетические гетероциклические амины и рак толстой, прямой, мочевого пузыря и почек: популяционное исследование. Ланцет. 1999; 353: 703–707. DOI: 10.1016 / S0140-6736 (98) 06099-1. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 16. Олбердинг Дж. Дж., Вилкенс Л. Р., Хендерсон Б. Э., Колонель Л. Н., Маршанд Л. Л. Потребление мяса, гетероциклические амины и риск колоректального рака: исследование на мультиэтнической когорте.Int. J. Cancer Res. 2012; 131: E1125 – E1133. DOI: 10.1002 / ijc.27546. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 17. Кларк Р.Э., Дордевич А.Л., Тан С.М., Райан Л., Кофлан М.Т. Продвинутое гликирование в рационе, продукты и факторы риска хронических заболеваний: систематический обзор рандомизированных контролируемых исследований. Питательные вещества. 2016; 8: 125. DOI: 10.3390 / nu8030125. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 18. Туреский Р.Дж. Образование и биохимия канцерогенных гетероциклических ароматических аминов в вареном мясе.Toxicol. Lett. 2007. 168: 219–227. DOI: 10.1016 / j.toxlet.2006.10.018. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 19. Ског К.И., Йоханссон М.А., Ягерстад М.И. Канцерогенные гетероциклические амины в модельных системах и приготовленных пищевых продуктах: обзор образования, возникновения и поступления. Food Chem. Toxicol. 1998; 36: 9–10. DOI: 10.1016 / S0278-6915 (98) 00061-1. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 20. Lorenzo J.M., Purrinos L., Garcia Fontan M.C., Franco D. Полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) в двух испанских традиционных разновидностях копченой колбасы «Androlla» и «Botillo» Meat Sci.2010. 86: 660–664. DOI: 10.1016 / j.meatsci.2010.05.032. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 21. Польманн М., Хитцель А., Швагеле Ф., Шпеер К., Вольфганг Дж. Содержание полициклических ароматических углеводородов (ПАУ) и фенольных веществ в сосисках франкфуртерского типа в зависимости от условий копчения с использованием тлеющего дыма. Meat Sci. 2012; 96: 2760184. DOI: 10.1016 / j.meatsci.2011.06.024. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 22. Лоренцо Дж. М., Пурриньос Л., Бермудес Р., Кобас Н., Фигейредо М., Фонтан М.К.Г. Полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) в двух традиционных испанских сортах копченой колбасы: «Чоризо гальего» и «Чоризо де себолла.Meat Sci. 2011; 89: 105–109. DOI: 10.1016 / j.meatsci.2011.03.017. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 23. Bastide N.M., Pierre F.H.F., Corpet D.E. Гемовое железо из мяса и риск колоректального рака: метаанализ и обзор задействованных механизмов. Рак Пред. Res. 2011; 4: 177–184. DOI: 10.1158 / 1940-6207.CAPR-10-0113. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 24. Egeberg R., Olsen A., Christensen J., Halkjaer J., Jacobsen M.U., Overvad K., Tjonneland A. Связь между красным мясом и риском рака толстой и прямой кишки зависит от типа потребляемого красного мяса.J. Nutr. 2013; 143: 464–472. DOI: 10.3945 / jn.112.168799. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 26. де Оливейра Отто М.С., Алонсо А., Ли К.-Х., Делклос Г.Л., Бертони А.Г., Цзян Р., Лима Дж. А., Симански Э., Джейкобс Д. Р., мл., Нетлтон Дж. А. Потребление цинка и гемового железа из красного мяса, но не из других источников, связано с повышенным риском метаболического синдрома и сердечно-сосудистых заболеваний. J. Nutr. 2012; 142: 526–533. DOI: 10.3945 / jn.111.149781. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 27.Цяо Л., Фэн Ю. Потребление гемового железа и цинка и заболеваемость колоректальным раком: метаанализ проспективных исследований. Контроль причины рака. 2013; 24: 1175–1183. DOI: 10.1007 / s10552-013-0197-х. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 28. Алаванджа М.К.Р., Филд Р.В., Синха Р. Риск рака легких и потребление красного мяса среди женщин Айовы. Рак легких. 2001; 34: 37–46. DOI: 10.1016 / S0169-5002 (01) 00227-6. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 29. Шульце М.Б., Мэнсон Дж. Э., Уиллетт В. X., Ху Ф. Б. Потребление обработанного мяса и заболеваемость диабетом 2 типа у женщин молодого и среднего возраста.Диабетология. 2003. 46: 1465–1473. DOI: 10.1007 / s00125-003-1220-7. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 30. Сонг Ю., Мейсон Дж., Беринг Дж. Е., Лю С. Проспективное исследование потребления красного мяса и диабета 2 типа у женщин среднего и пожилого возраста: исследование здоровья женщин. Уход за диабетом. 2004. 27: 2108–2115. DOI: 10.2337 / diacare.27.9.2108. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 31. Diallo A., Deschasaux M., Partula V., Latino-Martel P., Srour B., Hercberg S., Galan P., Fassier P., Guéraud F., Pierre F.H., и другие. Потребление железа с пищей и риск рака груди: Модуляция антиоксидантными добавками. Oncotarget. 2016; 7: 79008–79016. DOI: 10.18632 / oncotarget.12592. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 32. Бувар В., Лумис Д., Гайтон К.З., Гроссе Й., Эль-Гиссасси Ф., Бенбрахим-Таллоа Л., Гуха Н., Мэтток Х., Стрейф К. Канцерогенность потребления красного и переработанного мяса. Ланцет. 2015; 16: 1599–1600. DOI: 10.1016 / S1470-2045 (15) 00444-1. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 33. Бойл П., Боффетта П., Отье П. Диета, питание и рак: общественность, СМИ и научная неразбериха. Анна. Онкол. 2008; 19: 1665–1667. DOI: 10.1093 / annonc / mdn561. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 34. Truswell A.S. Проблемы с красным мясом в WORF2. Являюсь. J. Clin. Nutr. 2009. 89: 1274–1275. DOI: 10.3945 / ajcn.2008.27201. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 35. Александр Д.Д., Кушинг К.А. Красное мясо и колоректальный рак: критическое резюме проспективных эпидемиологических исследований. Ожирение. Ред. 2011; 12: e472 – e493. DOI: 10.1111 / j.1467-789X.2010.00785.x. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 36. Александр Д.Д., Виид Д.Л., Кушинг К.А., Лоу К.А. Метаанализ проспективных исследований потребления красного мяса и колоректального рака. Евро. J. Cancer Prev. 2011; 20: 293–307. DOI: 10.1097 / CEJ.0b013e328345f985. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 37. Александр Д.Д., Виид Д.Л., Миллер П.Е., Мохамед М.А.Красное мясо и колоректальный рак: количественное обновление состояния эпидемиологической науки. Варенье. Coll. Nutr. 2015; 34: 521–543. DOI: 10.1080 / 07315724.2014.992553. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 39. Bylsma L.C., Александр Д.Д. Обзор и метаанализ перспективных исследований красного и обработанного мяса, методов приготовления мяса, гемового железа, гетероциклических аминов и рака простаты. Nutr. J. 2015; 14: 125. DOI: 10.1186 / s12937-015-0111-3. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 40. Нг О. Железо, микробиота и колоректальный рак. Wien. Med. Wochenschr. 2016; 166: 431–436. DOI: 10.1007 / s10354-016-0508-4. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 41.Собхани И., Тэп Дж., Рудо-Торавал Ф., Роперч Дж. П., Летулл С., Лангелла П., Кортье Дж., Тран Ван Нье Дж., Фурет Дж. П. Микробный дисбиоз у пациентов с колоректальным раком (CRC). PLoS ONE. 2011; 6: e16393. DOI: 10.1371 / journal.pone.0016393. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 42. Голд Дж. С., Баяр С., Салем Р. Р. Ассоциация бактериемии Streptococcus bovis с неоплазией толстой кишки и злокачественными новообразованиями вне толстой кишки. Arch. Surg. 2004. 139: 760–765. [PubMed] [Google Scholar] 43. Мур У.Э., Мур Л.H. Флора кишечника популяций с высоким риском рака толстой кишки. Прил. Environ. Microbiol. 1995. 61: 3202–3207. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 44. Хекке Т.В., Кэмп Дж. В., Де Смет С. Окисление при переваривании мяса: взаимодействие с диетой, гастритом Helicobacter pylori и последствиями для здоровья человека. Компр. Rev. Food Sci. Food Saf. 2017; 16: 214–233. DOI: 10.1111 / 1541-4337.12248. [CrossRef] [Google Scholar] 45. Кортман Г.А.М., Раффателлу М., Свинкелс Д.В., Тьялсма Х. Пищевое железо, вывернутое наизнанку: кишечное напряжение с точки зрения кишечных микробов.FES Microbiol. Ред. 2014; 38: 1202–1234. DOI: 10.1111 / 1574-6976.12086. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 47. Тоден С., Берд А.Р., Топпинг Д.Л., Конлон М.А. Диеты с высоким содержанием красного мяса вызывают большее количество двойных разрывов ДНК толстой кишки, чем белое мясо у крыс: ослабление кукурузным крахмалом с высоким содержанием амилозы. Канцерогенез. 2007. 28: 2355–2362. DOI: 10,1093 / carcin / bgm216. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 48. Тоден С., Бёрд А.Р., Топпинг Д.Л., Конлон М.А.Резистентный крахмал предотвращает повреждение ДНК толстой кишки, вызванное высококалорийным приготовленным красным мясом или казеином у крыс.Cancer Biol. Ther. 2014; 25: 72–79. DOI: 10.4161 / cbt.5.3.2382. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 49. Джеффи Т., Кортман Г.А.М., Моретти Д., Чассард К., Холдинг П., Достра А., Бекхаут Дж., Тиммерман Х.М., Свинкелс Д.В., Тьялсма Х. и др. Обогащение железом отрицательно влияет на микробиом кишечника, увеличивает количество патогенов и вызывает воспаление кишечника у кенийских младенцев. Кишечник. 2015; 64: 731–742. [PubMed] [Google Scholar] 50. Шен К., Чен Ю.А., Обидчивый К.М. Сравнительное исследование in vitro воздействия вареного мяса на фекальную микробиоту человека.Анаэроб. 2010; 16: 572–577. DOI: 10.1016 / j.anaerobe.2010.09.007. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 51. Zhu Y., Lin X., Li H., Li Y., Shi X., Zhao F., Xu X., Li C., Zhou G. Потребление мясных белков значительно увеличило относительное содержание рода Lactobacillus в фекалиях крыс. . PLoS ONE. 2016; 11: e0152678. DOI: 10.1371 / journal.pone.0152678. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 53. Дагфинн А., Джованнуччи Э., Фоффетта П., Фаднес Л.Т., Норат Т., Гринвуд Д.Г., Риболи Э., Ваттен Л.Дж., Тонстад С. Потребление фруктов и овощей и риск сердечно-сосудистых заболеваний, тотального рака и смертности от всех причин — систематический обзор и метаанализ результатов проспективных исследований «доза-реакция». Int. J. Epidemiol. 2017; 46: 1029–1056. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 54. Карлсен М.Х., Халворсен Б.Л., Холте К., Бон С.К., Драгланд С., Сэмпсон Л., Уилли К., Сено Х., Умезоно Ю., Санада К. и др. Общее содержание антиоксидантов в более чем 3100 пищевых продуктах, напитках, специях, травах и добавках, используемых во всем мире.Nutr. J. 2010; 9: 3. DOI: 10.1186 / 1475-2891-9-3. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 55. Ваману Э. Полифенольные нутрицевтики для борьбы с окислительным стрессом посредством модуляции микробиоты. Front Pharmacol. 2019; 10: 402–494. DOI: 10.3389 / fphar.2019.00492. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 56. Ким С.Ю., Вле Г.А., Чо Ю.А., Кан Х.Х., Рю К.А., Ю М.К., Джун С., Ким С.А., Ха К., Ким Дж. И др. Роль красного мяса и потребления флавоноидов в профилактике рака: корейская когорта скрининговых обследований на рак.Питательные вещества. 2017; 9: 938. DOI: 10.3390 / nu

38. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 57. Stocker R., Yamamoto Y., McDonagh A.F., Glazer A.N., Ames B.N. Билирубин — это антиоксидант, имеющий возможное физиологическое значение. Наука. 1987; 235: 1043–1046. DOI: 10.1126 / science.3029864. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 58. Такеи Р., Иноуэ Т., Сонода Н., Огава Ю. Билирубин вызывает висцеральное ожирение и инсулинорезистентность путем подавления воспалительных цитокинов. PLoS ONE. 2019; 14: e0223392.DOI: 10.1371 / journal.pone.0223302. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 59. Martin O.C.B., Naud N., Taché S., Debrauwer L., Chevolleau S., Dupuy J., Chantelauze C., Durand D., Pujols-Guillot E., Blas-Y-Estrada F. и др. Нацеленность на перекисное окисление липидов в просвете толстой кишки ограничивает канцерогенез толстой кишки, связанный с потреблением красного мяса. Рак Пред. Res. 2018; 11: 569–580. DOI: 10.1158 / 1940-6207.CAPR-17-0361. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 60. Беллавиа А., Стиллинг Ф., Волк А. Высокое потребление красного мяса и смертность от всех причин сердечно-сосудистых заболеваний и рака: влияет ли потребление фруктов и овощей на риск? Являюсь.J. Clin. Nutr. 2016; 10: 1137–1143. DOI: 10.3945 / ajcn.116.135335. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 61. Сассо А., Лателла Дж. Диетические компоненты, которые противодействуют повышенному риску колоректального рака, связанному с потреблением красного мяса. Int. J. Food Sci. Nutr. 2018; 69: 536–548. DOI: 10.1080 / 09637486.2017.1393503. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 62. Зерааткар Д., Хан М.А., Гайятт Г.Х., Верноой Р.В., Эль Диб Р., Чунг К., Милио К., Зуорт М., Бартошко Дж. Дж., Валли К. и др. Потребление красного и обработанного мяса и риск общей смертности и кардиометаболических исходов: систематический обзор и метаанализ когортных исследований.Анна. Междунар. Med. DOI 2019: 10.7326 / M19-0655. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 63. Хан М.А., Зерааткар Д., Гайятт Г.Х., Верноой Р.В.М., Эль Диб Р., Чжан Ю., Алгарни А., Леунг Г., Сторман Д., Валли К. и др. Снижение потребления красного и обработанного мяса, а также смертности и заболеваемости раком: систематический обзор и метаанализ когортных исследований. Анна. Междунар. Med. DOI 2019: 10.7326 / M19-0699. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 64. Верноой Р.В.М., Зерааткар Д., Хан М.А., Эль Диб Р., Зуорт М., Милио К., Сит Д., Ли Ю., Гомаа Х., Валли К. и др. Модели потребления красного и переработанного мяса и риск кардиометаболических и онкологических исходов: систематический обзор и метаанализ когортных исследований.