Глютен польза и вред: вред для организма, польза и список безглютеновых продуктов

вред для организма, польза и список безглютеновых продуктов

Мы уже рассказывали о лучших детокс-продуктах и делились с вами вдохновляющими инстаграм-аккаунтами о здоровой еде. На этом цикл полезных статей не заканчивается.

Сегодня мы решили высветлить тему, вокруг которой постоянно ведутся споры. О том, что такое глютен, чем он опасен, в каких продуктах содержится и может ли навредить нашему организму — читайте в нашем материале.

Что такое глютен?

Глютен — это белок, который находится в семьях большинства злаковых культур (пшеница, рожь, овес и ячмень). В сухом виде он бесцветный и не имеет вкуса, но при добавлении воды становится сероватым и по текстуре напоминает клей (отсюда еще одно название — клейковина).

Именно благодаря глютену мука, смешанная с водой, превращается в эластичное и упругое тесто, что имеет большое значение в хлебопекарской промышленности.

Польза и вред глютена

Глютен представляет особую опасность для людей с генетической предрасположенностью и индивидуальной непереносимостью этого белка. Такое заболевание называется целиакия. Несмотря на то, что оно встречается у 1% людей, по статистике, каждый третий обнаруживает те или иные признаки глютеновой непереносимости. У больных целиакией ухудшается работа кишечника и резко снижается иммунитет: иммунная система распознает глютен как чужеродный белок и начинает с ним активно бороться, поражая стенки тонкого кишечника. К счастью, этого можно избежать, полностью исключив продукты, содержащие глютен (вылечить целиакию пока что невозможно).

Чтобы узнать, есть ли у вас непереносимость глютена, достаточно убрать из рациона продукты, в которых он содержится. Через 10-14 дней, когда микрофлора кишечника полностью восстановится, снова вернитесь к глютеносодержащим продуктам. По реакции организма вы сразу поймете, есть у вас повышенная чувствительность к таким продуктам или нет.

Читать такжеНа заметку: как ни в коем случае нельзя готовить картофель

Для здоровых, не больных целиакией, людей употребление продуктов с глютеном не несет никакой опасности. Поэтому ни в коем случае не отказывайтесь от употребления пшеницы, ведь в ней содержится необходимая нашему организму клетчатка. Хлеб и выпечка — продукты, употребление которых действительно стоит сократить до минимума, ведь они ничего полезного не могут дать нашему организму (исключение — цельнозерновой хлеб). И не нужно садиться на модную нынче безглютеновую диету. Не впадайте в крайности и питайтесь разумно.

В каких продуктах содержится глютен?

Пшеница, рожь, овес, ячмень и производные — прямые источники глютена. Этот белок также содержится в макаронах, хлебе, булочках, печенье, вафлях, кексах, лавашах, тортах, пиве.

Кроме того, глютен могут часто добавлять в продукты, чтобы повысить их эластичность и придать нужную  форму. Поэтому он может входить в состав кетчупов, различных заправок, колбас,  конфет, мороженого, чипсов, даже таблеток и витаминов в капсулах. Наличие в них глютена легко определить: если на этикетке есть надпись «модифицированный пищевой крахмал», «гидролизованный растительный белок» или «текстурированный растительный белок»,  это и есть глютен.

Список безглютеновых продуктов

Вот небольшой перечень продуктов, которые точно не содержат глютен:

• фрукты и овощи;
• мясо, рыба и птица;
• натуральные молочные продукты;
• гречка, рис, кукурузная, рисовая, картофельная, соевая, овсяная и гречневая мука;
• картофельный крахмал;
• семена льна;
• пшено.

Теперь вы знаете не только, что такое глютен, но также чем он опасен и какие продукты не стоит употреблять в большом количестве из-за содержания в них этого белка. Как видите, массовая паника, которая захватила наше общество, абсолютно не обоснована, и если питаться сбалансировано и правильно, а также смотреть на состав продуктов, которые покупаете, тогда глютен вам никак не навредит. Оставайтесь вместе с HOCHU.ua и будьте здоровы!

Читайте также: Как понять, что у вас непереносимость лактозы, и что с этим делать

Материалы по теме:

польза и вред, безглютеновый рацион и мифы о глютене

«Но там же глютен!» — восклицает тонкая и звонкая барышня, едва увидев кекс или пачку макарон. И тут любой человек, далекий от модных диет, задумается, что же такое этот странный глютен.

Мы решили разобраться, что такое глютен, чем он вреден и почему многие избегают его, предпочитая безглютеновый рацион. Также мы узнали о самых популярных мифах о глютене и расскажем тебе о них тоже.

Глютен: что это

Глютен или клейковина – это растительный белок, который можно найти в большинстве злаковых культур. Сюда входит пшеница, рожь, овес, ячмень. Именно благодаря глютену мука, если ее смешать с водой, превращается в тесто.

Глютен не имеет ни вкуса, ни запаха, но если его в чистом виде развести водой, он станет сероватым и приобретет клейкую текстуру.

Польза глютена

Если говорить о большинстве людей, то глютен не делает никакой погоды: это один из белков, который есть не только в выпечке.

Глютен в чистом виде добавляют в соусы, молочные продукты и даже в косметику, чтобы средство стало более вязким и густым. Если ты замечала, как кулинары добавляют муку, в жидкие соусы, значит, ты замечала использование глютена в домашней кулинарии.

Здоровому человеку глютен никак не навредит. Более того: если перестать есть содержащие глютен продукты, можно серьезно навредить себе. Впрочем, стоит также запомнить, что чрезмерное употребление каш и выпечки, в ущерб другим продуктам питания, еще никого до добра не доводили. Всего должно быть в меру.

Вред глютена

Исключением стал 1% людей на планете, которым действительно стоит перейти на безглютеновую диету, потому что они больны целиакией или глютеновой энтеропатией. Это аутоимунное неизлечимое заболевание, при котором продукты, содержащие глютен, есть нельзя категорически.

Есть также люди, которые обнаруживают у себя признаки непереносимости глютена. Им также стоит воздержаться от употребления продуктов с его содержанием.

Признаки непереносимости глютена:

• ЖКТ: тошнота, вздутие живота, диарея, запор, боль в животе;
• вес: внезапная потеря веса или наоборот – прибавление;
• гормоны: расстройства сна, ПМС, нерегулярные месячные, проблемы с весом;
• ЦНС: проблемы с концентрацией, тревожность, бессонница и усталость, депрессия, мигрени;
• кожа, зубы и ногти: высыпания, ломкость, зуд, кариес, гиперчувствительность, стоматит;
• анемия, одышка, артрит, бледность кожи.

Если ты заметила у себя эти симптомы после употребления продуктов с глютеном, и они спадают сразу после их исключения из рациона, стоит пройти тест.

Мифы о глютене

Существует много мифов о глютене, в которые верят миллионы людей по всему миру.

Из-за глютена возникает метеоризм и вздутие живота.

На самом деле – нет. Если у тебя нет целиакии, глютен не будет причиной вздутия и метеоризма, если ты только не съешь в один присест целый батон.

Глютен равняется ожирению.

Опять мимо кассы. Глютен содержится в основном в выпечке и макаронах, так как их производят из злаковых. Никто еще, питаясь бесконтрольно мучным и сдобным, не похудел. Не стоит винить глютен в том, с чем прекрасно справляется несбалансированный рацион.

Все, что без глютена – полезнее.

На самом деле не совсем. Если ты страдаешь целиакией, то все, что без глютена действительно полезнее. Но если непереносимости клейковины у тебя нет, то и нет смысла искать безглютеновую помаду. Нет никакого научно обоснованного подтверждения того, что безглютеновые продукты действительно полезнее.

Безглютеновый рацион: что можно и нельзя

Если ты решила все же перебраться на безглютеновый рацион или хотя бы кардинально уменьшить его потребление, на всякий случай, стоит запомнить перечень продуктов, в которых он есть, и в которых его нет.

Источники глютена:

• пшеница;
• рожь;
• овес;
• ячмень;
• производные от них (хлеб, лаваш, пиво и т. д.).

Помимо этого стоит присмотреться к некоторым надписям на упаковках. В большинство продуктов добавляют клейковину в чистом виде. Об этом сигнализируют такие пометки в составе, как:

• модифицированный пищевой крахмал;
• гидролизированный растительный белок;
• текстурированный растительный белок.

Безглютеновые продукты:

• мясо, рыба, птица, морепродукты;
• натуральные молочные продукты;
• фрукты и овощи, ягоды;
• семена льна;
• пшено;
• гречка, рис, кукуруза, картофель, соя, просо, киноа, амарант.

Аргументы против

Почему же нельзя полностью отказываться от продуктов с глютеном, если ты не болеешь целиакией? Есть ряд аргументов против:

• Исключение цельнозерновых злаков означает исключение клетчатки, важных витаминов и питательных веществ (кальций, белок, железо).
• Недобросовестные производители используют миф о глютене, чтобы повышать продажи своей продукции. Если от глютеносодержащих продуктов тебе ни холодно, ни жарко, не стоит их исключать из рациона.

Всегда советуйся с врачами и диетологами, прежде чем протестировать на себе модный способ питания.

Фото: Unsplash

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.

Польза и вред глютена

В чем польза глютена?

Глютен — это белок, содержащийся в пшенице, ржи и ячмене. Поэтому, как все белки, он является важным питательным элементом, необходимым для поддержания здоровья тканей и иммунной системы человеческого организма.

Полезные свойства глютена заключаются в наличии в нем большого количества минералов, микроэлементов и витаминов:

• Глютен содержит 18 аминокислот, которые не синтезируются организмом, а получает он их исключительно с пищей. Так, к примеру, метионин, который принимает участие в синтезе важнейшей составляющей крови — гемоглобина. Или лизин, который обеспечивает рост и восстановление тканей, помогает бороться с вирусными инфекциями, поддерживает иммунитет. Или треонин, который стимулирует работу желудочно-кишечного тракта.
• В состав глютена входят витамины группы В,витамин А и Е. 
• Большое количество фосфора и кальция в составе клейковины, делает глютен полезным для костей.

Полезные свойства глютена

Глютен способствует:

• укреплению организма,
• нормализации гемоглобина в крови,
• росту и восстановлению тканей,
• укреплению иммунитета,
• укреплению костей.

Кроме того, часто медики рекомендуют употреблять в пищу продукты с повышенным содержанием глютена людям, испытывающим тяжелые физические нагрузки.

Глютен незаменим в производстве многих продуктов. Он используется в качестве наполнителя или добавки в производстве огромного количества готовой еды, консервов, полуфабрикатов и даже лекарств — усиливая вкус, либо выступая в качестве консерванта.  

Вот только небольшой список изделий, где присутствует глютен:

• хлебобулочные продукты, торты, пирожные, макароны, печенье, пряники, бисквиты, вафли;
• каши — манная, перловая, пшеничная, овсяная, ячневая;
• молочные смеси, йогурты, сырочки, мороженное, фасованный творог, сгущенное молоко;
• колбасы, сосиски, сардельки и другие недорогие и дорогие колбасные изделия;
• мясные и рыбные консервы;
• полуфабрикаты — котлеты, вареники, пельмени;
• лекарственные и витаминные препараты.

Иными словами, глютен — вездесущ.

В чем опасность глютена?

При всех своих полезных свойствах, глютен таит в себе опасность для миллионов людей во всем мире.

Поговорите с вашими родственниками и приятелями о целиакии, аллергии на глютен или чувствительности к глютену, и вы обязательно узнаете о том, что в вашем окружении есть люди с непереносимостью глютена.

Опасен ли глютен для здоровых людей?

Медики и диетологи до сих пор не могут определиться в этом вопросе.

Многие из них считает, что у ряда здоровых людей есть чувствительность к повышенному содержанию глютена в пище.

Если вы подозреваете, что у вас есть чувствительность к глютену, необходимо пройти соответствующие исследования. Самостоятельные эксперименты с рационом питания и составом элементов могут привести к непредсказуемым последствиям.

Кроме того, опасность глютена для здоровых людей, не страдающих целиакией, заключается не только в глютене, но и в продуктах, в состав которых он выходит.

К примеру, пристрастие к выпечке и фаст-фуду приводит к ожирению и целому ряду сопутствующих ожирению заболеваний.

Больше о вреде глютена вы можете узнать в статье — Вред глютена.

Поделитесь с друзьями:

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

ЭТО ИНТЕРЕСНО

Правдивые факты о глютене — его польза научно доказана, как и вред безглютеновой диеты.

Глютен это яд для организма — говорят одни специалисты. Из-за него все проблемы — от головных болей до старческого слабоумия. Безглютеновая диета вредна для здоровья — утверждают другие. Ведь именно злаки основной поставщик железа, кальция, фосфора, аминокислот и витаминов A и B, жизненно важных для здоровья.

Кто прав? И почему еще несколько лет назад о глютене никто и не слышал, кроме людей, страдающих целиакией, а сейчас безглютеновое питание считают чуть ли не панацеей от всех болезней? 

Что такое глютен

Глютен это разновидность белка в семействе злаковых. Его называют еще клейковиной, так как он обеспечивает клейкость и вязкость муки. Больше всего растительного белка в пшенице — 80%. Поэтому приверженцы безглютенового питания призывают отказаться от всей продукции, содержащей пшеничную муку, а также ржаную, овсяную, и от некоторых других продуктов. 

При этом их не смущает отсутствие весомых научных обоснований о вреде клейковины и то, что тысячи лет люди употребляют пшеницу без каких-либо негативных последствий для здоровья. Тем не менее есть категории населения, которым глютен действительно вреден. 

Кому надо отказаться от глютена

В мире 1% людей, которым точно надо отказаться от глютена. Это те, кто страдает аутоиммунным заболеванием — целиакией, непереносимостью белка. У таких людей клейковина запускает иммунную реакцию в тонком кишечнике. Это приводит к воспалению эпителия и нарушению всасывания питательных веществ. 

Целиакия не лечится, и полный отказ от глютена — единственная возможность для людей с таким диагнозом нормально жить и развиваться — умственно и физически. Также следует избегать продуктов с глютеном людям с повышенной чувствительностью к этому белку (примерно 6% населения) и аллергией на пшеницу. 

Для всех остальных глютен не представляет никакой опасности.
Но зачем масс-медиа нагнетают истерию о вреде этого белка?

Безглютеновый обман

Даже самое благое начинание легко превратить в абсурд. И это наглядно демонстрирует модный тренд — безглютеновая диета. Соцсети пестрят рецептами без глютена, знаменитости демонстративно приобретают продукты без растительного белка. И все это под маркой заботы о своем здоровье. 

Недобросовестные компании-производители пользуются волной страха и на прилавках магазинов стремительно растет ассортимент продуктов с надписью «Не содержит глютена». Изготовители безглютеновой продукции очень убедительны в своих попытках продать товар. Ведь им есть за что сражаться — упаковка, к примеру, печенья без глютена обойдется в 5-6 раз дороже обычного. Как говорится — ничего личного, это бизнес.

Возможно, именно в этом причина массовой истерии и нагнетания обстановки вокруг мифического вреда глютена для здоровых людей. Ведь целевая аудитория безглютеновой продукции невелика — всего 1%, а производителям нужны новые рынки сбыта. И для компаний существует единственный способ увеличения доходов — убедить здоровых людей, что безглютеновые продукты им жизненно необходимы, так как это самая полезная еда.

Создать искусственный спрос на продукцию без глютена среди здоровых людей — это грамотный маркетинг компаний-производителей. И они ни перед чем не останавливаются.

И вот уже на прилавках появляется косметика без глютена. Потребители приобретают безглютеновую косметическую продукцию, которую позиционируют как более качественную и безвредную, не подозревая, что их изощренно обманывают.

• Во-первых, глютен не впитывается через кожу, следовательно, попасть в организм не может.
• Во-вторых, у пациентов с целиакией иногда развивается герпетиформный дерматит. Его причина в том, что глютен попал в организм с пищей, а не с кремом, нанесенным на кожу.

Поэтому даже обычная косметика с глютеном не представляет опасности для страдающих глютеновой энтеропатией (за исключением зубных паст и губной помады).
И уж тем более не нужна безглютеновая косметическая продукция здоровому населению. Но ведь стоит она в разы дороже, значит, в разы больше денег перекочует из кармана покупателя в карман производителя.

Что будет, если здоровый человек исключит из рациона глютен

Любое вмешательство в здоровье это определенный риск, и отказ от продуктов с глютеном не исключение. Безглютеновая диета может стать причиной проблем со здоровьем, так как растительный белок важен для организма. 

О пользе глютена

• В составе белка 20 незаменимых аминокислот, которые организм человека не способен синтезировать самостоятельно, и может получать только с пищей.
• Глютен улучшает пищеварение благодаря способности связывать минералы и питательные компоненты.
• Цельное зерно содержит много клетчатки, жизненно необходимых минеральных веществ, витаминов A и B.
• Употребление цельнозерновых продуктов нормализует артериальное давление, снижает плохой холестерин, предупреждает сердечно-сосудистые заболевания. Ученые из Гарвардского университета доказали, что 10 г клетчатки в день на 10% снижают риск инсульта и инфаркта.
• Из-за нехватки клейковины в кишечнике сокращаются популяции полезных бактерий, это негативно сказывается на иммунитете.

Жизненно необходим этот растительный белок детям. Польза глютена для детского организма несомненна.

• В составе клейковины витамины группы B, необходимые для развития нервных волокон, нормальной деятельности внутренних органов, в том числе и миокарда.
• При половом созревании глютен способствует формированию репродуктивных органов и росту скелетных костей.
• В молодом возрасте белок продолжает укреплять иммунитет и отвечать за правильное функционирование опорно-двигательного аппарата.

Поэтому, если нет непереносимости глютена, от продуктов с клейковиной отказываться нельзя. Кстати, ни одна диетологическая организация в мире не подтвердила информацию о вреде глютена. 

Незаметный глютен

На самом деле опасен не глютен, а то, что многие продукты им буквально перенасыщены — ведь клейковина удешевляет их производство, что очень выгодно производителю. Из-за этого мы за один день можем получить месячную норму глютена и организм ответит естественной реакцией на переизбыток белка. 

Где же «прячется» глютен?
Глютеном обогащают готовые сухие завтраки, плавленые сыры, рыбные томатные консервы, замороженные продукты, предназначенные для последующей жарки.
Клейковина присутствует в составе жевательной резинки, сухом и сгущенном молоке, шоколаде, котлетах и бифштексах. А также в обезжиренных кисломолочных продуктах и их различных вариантах.
Из зерен пшеницы, содержащих глютен, производят загустители и стабилизаторы.
В начинках мучных и кондитерских изделий клейковины до 50% от массы муки, в печеньях и бисквитах — от 20 до 40%.

Глютен есть даже в йогуртах — его добавляют для усиления вкуса, консистенции и увеличения срока хранения. Поэтому, когда мы перекусываем йогуртом и думаем, что питаемся правильно — это, мягко говоря, не совсем так. 

А как обстояли дела с продуктами в советское время?
Раньше на этикетках не писали полный состав продуктов, только ГОСТ, номер и срок годности. Но кто читал эти ГОСТы? Поэтому такого пристального внимания к составу продуктов не было, да и информации было не в пример меньше. О пищевых красителях и консервантах никто и не думал.
Но глютен, конечно же, был и в хлебобулочных, и в кондитерских изделиях, и в майонезе. Отличие в том, что в советских продуктах не было перенасыщенности клейковиной.
Так может быть, поэтому сейчас у людей и появилась проблема с переизбытком глютена — из-за того что его щедро добавляют даже в те продукты, в которых не должно быть?

Что же делать?
Мы не можем повлиять на производителей, но в нашей возможности сделать осознанный выбор в пользу здорового правильного питания. Нужно не покупать печеньки в 5-6 раз дороже обычных и отказываться от пшеницы, а вдумчиво выбирать остальные продукты. 

Итак, делаем правильные выводы

Переход на продукты без глютена, будто бы на более полезные, не имеет ничего общего со здоровым образом жизни. Напротив, это прямая угроза здоровью. Некоторое ограничение мучной продукции — основного поставщика клейковины, полезно в том случае, если есть лишний вес. Но здесь речь идет об избытке калорий, а не о вреде глютена. 

Кстати, очень часто для усиления вкуса безглютеновой продукции в нее добавляют больше сахара и жира, поэтому калорий в ней может быть больше, чем в глютеновых аналогах.  

Таким образом, если нет медицинский обоснований, следует просто придерживаться сбалансированного правильного питания. Если же поставлен диагноз целиакия или есть глютеновая чувствительность, без сомнения, продукты с глютеном надо исключать из рациона.

Глютен: польза или вред❓ | Школа Снижения Веса

О глютене в продуктах питания начали говорить совсем недавно, но многие уже отказываются от продуктов с его содержанием.

На полках супермаркетов можно найти безглютеновый хлеб, каши и печенье, и эти продукты пользуются хорошим спросом. Стоит ли здоровому человеку переплачивать за продукты без глютена — вопрос, над которым стоит задуматься.

Что такое глютен

Другое название глютена — клейковина или растительный белок. Он содержится в пшенице, овсе, ржи, ячмене — злаках, из которых делают муку для выпечки и крупы.

Глютен состоит из набора белков и ферментов, которые образуют своеобразную паутину и делают тесто эластичным и тягучим.

От количества клейковины зависит сорт муки: чем ее больше, тем тесто получается качественнее и пышней. Выпечка из муки высшего сорта сохраняет свежесть несколько дней.

Если в тесто добавить дрожжи, эластичные волокна клейковины задержат внутри пузырьки воздуха и сделают дрожжевое тесто воздушным.

После выпекания глютен теряет эластичность, но не полностью: если сжать хлеб, он частично выправится.

Так как глютен — это белок, он содержит 18 аминокислот, часть из которых не синтезируется организмом и должна поступать только с пищей.

Основные аминокислоты:

• метионин — участвует в выработке гемоглобина;
• лизин — ответственный за регенерацию тканей;
• треонин — поддерживает функции желудочно-кишечного тракта.

Продукты с высоким содержанием глютена:

1. Любые злаки: пшеница, ячмень, овес, просо;

2. Каши: манная, овсяная, ячневая, перловая;

3. Продукты из злаковой муки: выпечка, макароны, квас и пиво;

4. Полуфабрикаты: пельмени, вареники, сырники, котлеты;

5. Колбасы низкого качества;

6. Соусы: майонез, соевый соус, томатный кетчуп.

Польза и вред глютена

Клейковина используется не только для выпечки, но и в медицинских целях. Ее добавляют в БАДы и витаминные комплексы.

К полезным свойствам глютена относятся:

1. Восстановление тканей и органов;

2. Стабилизация уровня гемоглобина в крови;

3. Улучшение работы желудочно-кишечного тракта;

4. Укрепление костей;

5. Регенерация организма после операций;

6. Источник витаминов и минеральных веществ.

Есть люди с аллергией на глютен, и его вредные свойства распространяются, в основном, на них. Целиакия — это генетическое заболевание, приводящее к непереносимости глютена.

Им болеет около 1% населения Земли. Этим людям действительно стоит воздержаться от продуктов, содержащих клейковину, так как она вызывает у них аллергическую реакцию.

Чтобы обнаружить у себя признаки непереносимости глютена, понаблюдайте за реакцией организма на разные сорта хлеба.

Если вы чувствуете сильное вздутие живота, повышенное газообразование, расстройства стула, боли в области желудка, вялость, тошноту — возможно, стоит сдать анализы на непереносимость глютена.

Если никаких реакций после хлеба нет, то с усвоением клейковины все в порядке, и отказываться от нее не стоит: у глютена много полезных свойств, а безглютеновые продукты стоят гораздо дороже обычных.

Вокруг вредности глютена ходит много мифов. Например, что от него полнеют. Вес растет не от клейковины — это белковая часть злаков, и она не способствует отложению жира.

Набор веса происходит от высокой калорийности рациона, излишков жиров и углеводов, низкой двигательной активности. То есть, если употреблять много выпечки в целом, то вес будет расти независимо от того, есть ли в ней глютен.

Если ваш организм не реагирует на выпечку, крупы и макароны, и эти продукты вписываются в вашу диету, не стоит от них отказываться в угоду маркетингу.

Продукты без глютена дороже, а вкус может быть непривычным. Взвешивайте все за и против, наблюдайте за своим самочувствием.

Что Такое Глютен И Чем Он Вреден?

Споры о вреде глютена ведутся давно. Многочисленные телевизионные передачи, модные журналы взахлеб убеждают, что этот вид белка необходимо исключить из рациона людей, придерживающихся здорового образа жизни.

А в магазинах появляется все больше безглютеновых продуктов. Что такое глютен и чем он вреден? Почему вдруг из полезного вещества он превратился в жуткий аллерген, бич современной пищевой промышленности?

Знакомимся поближе

Gluten – сложный белок, представляющий собой органическое соединение, которое не растворяется в жидкости. Он состоит из комбинации аминокислот, таких как глютеин, метионин, проламин, треонин, глиадин (он и считается основным виновником вреда для организма человека). В переводе с латыни название означает «клей» и определяет основные его свойства. Что касается химических характеристик, глютен это сероватая масса без яркого вкуса.

Многие наблюдали, как при замешивании теста оно становиться однородным, легко раскатывается и формуется. Это заслуга клейковины, которая находится в муке. Она вступает в реакцию с дрожжами и водой, делая тесто пышным и воздушным, а изделия из него долго хранятся, не покрываются плесенью и не засыхают. Чем больше глютена содержится в муке, тем она ценнее и качественнее.

Небольшой экскурс в историю

Прежде чем разбираться, что такое глютен, и почему попали в опалу все зерновые, стоит проследить «биографию» этого вещества.
С тех пор, как люди занялись земледелием и выращиванием злаковых культур, никто не задумывался о вреде или пользе глютена. Он спокойно образовывался и набирал силу в зернах пшеницы, ячменя, овса и ржи. Небольшое количество белка содержалось в гречке, рисе и кукурузе. И только после превращения злаковых в муку и попадания на стол пекарей, свойства клейковины раскрывались по максимуму.

Но человеческое любопытство сделало свое «черное» дело. Еще в восемнадцатом веке Чарльзу Беккариа посчастливилось выделить белок, который начали использовать в пищевой промышленности.

Со временем очень актуальной стала проблема голода на планете. Чтобы увеличить объемы урожая вывели специальный сорт пшеницы. Благодаря большому содержанию клейковины она долго хранилась и имела большую питательную ценность. С тех пор начался этап «пользы глютена». И сейчас его в виде порошка домешивают в хлебобулочные и кондитерские изделия, в мясную продукцию и полуфабрикаты, заменяя натуральное мясо, в йогурты, кетчупы и майонезы.

Так ли страшна клейковина?

Стоит заметить, что именно благодаря клейковине хлебобулочные изделия насыщаются кальцием, железом и витаминами. С глютеном наши клетки получают:

• витамины PP, A, D, группы B;
• в нормальных дозах сложный белок очень полезен и легко расщепляется желудочным соком.

Сегодня люди, ставшие жертвой рекламы безглютеновых диет, страдают от другой напасти – недостатка клейковины. Исключение из питания злаковых, каш, хлеба и других «вредных» продуктов, чревато более серьезными проблемами со здоровьем. На фоне «глютен-фри» нередки заболевания ЖКТ, гиповитаминоз, риск раковых образований.

Правда существует небольшая часть людей, которым употребление глютена в любом виде противопоказана из-за генетической предрасположенности.

Целиакия – непереносимость белка

Наследственная непереносимость клейковины, подтвержденная специалистами, наблюдается лишь у 1 процента людей, которые точно знают, что такое глютен. Тяжелые симптомы, связанные с нетипичной реакцией кишечника и ЖКТ, появляются при попадании в организм вещества глиадин. В результате происходит поражение слизистой кишечника, ворсинки отмирают, и полезные вещества не всасываются. Больной наследственной энтеропатией страдает:

• постоянными поносами;
• хронической анемией;
• нарушением клеточного метаболизма и электролипидного баланса;
• вздутиями живота;
• нарушением функций печени, щитовидки, легких.

Сегодня наблюдается значительное ухудшение клинической картины. Глютеновую непереносимость связывают с более серьезными заболеваниями:

• диабетом и остеопорозом;
• болезнью Дауна, Альцгеймера и шизофренией;
• бесплодием, синдромом Шегрена;
• мигренями и депрессиями;
• раком кишечника.

Без строжайшей диеты, полностью исключающей глютен, велика вероятность ранней смерти таких больных.

Нецлиакийная аллергическая чувствительность

Если целиакией страдает не так много людей, почему глютен стал врагом №1? Точной статистики не существует, но предполагается, что аллергическая реакция на белок наблюдается у 9-13% населения планеты. Гиперчувствительность к глютену выражается следующими симптомами:

• болями в животе, поносом или запорами;
• метеоризмами и тошнотой;
• высыпаниями на теле, экземами;
• головными, суставными, мышечными болями, депрессиями;
• хронической усталостью и анемией;
• стоматологическими заболеваниями;
• онемением конечностей и т.д.

Как видно, перечень довольно большой. Но точных клинических исследований, подтверждающих, что причиной недомоганий является употребление глютена, нет. Не ясно, что вызывает такую реакцию, аллергия на злаковые (является совершенно отдельным заболеванием) или клейковина, находящаяся в ячмене или пшенице. У страдающих от подобной непереносимости не наблюдается атрофии кишечника и других проявлений целиакии, но безглютеновая диета заметно улучшает состояние.

Продукты с глютеном и без

Разобравшись с вопросом, что такое глютен, стоит узнать, какие же продукты насыщены этим веществом, а где их нет вовсе.

Глютеновые продукты

Естественно, большим содержанием сложного белка отличаются практически все злаковые. Лидером в этом списке является пшеница. Чуть меньше его в ячмене, колосьях ржи, в кукурузе, манке. В изделиях из пшеничной муки до 80% глютена. Также он встречается во всех продуктах, которые изготавливаются из злаковых:

• печеньях и пирожных, пицце, сдобе, кондитерских и хлебобулочных изделиях;
• в чипсах, хлопьях;
• во всех макаронных изделиях, большинстве круп, в ростках пшеницы, отрубях;
• пельменях, варениках, блинчиках, сырниках;
• с помощью глютена загущают и увеличивают срок хранения соусов, подлив, йогуртов, приправ, мороженого, творога, сгущенки;
• клейковина находится в различных полуфабрикатах – котлетах, запанированной рыбе, крабовых палочках;
• в сардельках, готовом фарше, сосисках и других любимых колбасных изделиях, в молочных продуктах.

Кроме продуктов питания глютен отлично маскируется в лекарственных препаратах, в косметике для волос и глаз. Покупая хлеб, конечно, не стоит паниковать. Но стоит учитывать, что беглютеновая выпечка не такая пышная, мягкая и ароматная. Да и храниться такие продукты будут намного меньше.

Где нет глютена?

Какие же продукты можно употреблять, не опасаясь, что там находится «зловредная» клейковина? Даже среди круп можно найти безбелковые варианты. Некоторые производители предлагают «чистый» овес. Полезную кашу также можно сварить, используя рис, гречку, просо, кукурузу, амаранте или сорго. Блюда их этих круп насытят организм необходимыми углеводами без вреда вашему организму. Добавьте в безлютеновое меню и следующие продукты:

• все виды рыбы и мяса;
• картофель, в том числе сладкий батат;
• яйца, все бобовые;
• разнообразные овощи, фрукты, ягоды – капуста, морковь, помидоры и огурцы, цитрусовые, яблоки, клубника и т. д.;
• молочные продукты, включающие кефир, сыр, домашний творог;
• все виды орехов;
• продукты, содержащие жиры – авокадо, сливочное, льняное, оливковое масло;
• шоколад, натуральные приправы и специи, травы;
• любые спиртные напитки за исключением пива.

Все эти продукты являются основой здорового рационального питания для каждого человека.

Продукты, содержащие глютен и лактозу: таблица

Стоит ли жить без глютена?

Если клейковина поступает в организм в разумных нормах, со здоровьем проблем не наблюдается. Но сегодня образ жизни и содержание тарелки значительно изменились. Полуфабрикаты, чипсы, колбасные деликатесы, кондитерские изделия, соусы прочно вошли в наш рацион. В итоге в кишечнике скапливаются целые залежи не переработанной клейковины, вызывающие разрушение слизистой, токсикацию и витаминное голодание. Истонченный кишечник не в состоянии всасывать полезные вещества. Поэтому эйфория, связанная с полезностью глютена, в третьем тысячелетии переросла в полное его отвержение, а больных на целиакию становится все больше даже в тех странах, где их никогда не было. И виновата в этом не клейковина, а предприимчивые бизнесмены, насытившие ею большинство продуктов. Что же делать в такой ситуации?

Полное исключение белковой пищи из рациона даже на короткое время будет иметь печальные последствия. Недостаток аминокислот приводит к необратимым процессам – разрушению тканей печени, сыворотки крови, потере мышечной массы, ломкости волос и ногтей. Поэтому даже для больных целиакией и глютеновой непереносимостью специалисты рекомендуют употреблять его в небольших дозах – 20-50 грамм.

Но повальное увлечение «глютен-фри» тоже не выход, так как вместо натуральных продуктов сторонники еды без клейковины предлагают аналоги, от куда глютен удален искусственно. Сегодня огромными темпами развивается индустрия, выпускающая «очищенные» хлебобулочные изделия, печенье, пиво, конфеты. Вместо клейковины продукцию щедро насыщают синтетическим загустителями, жирами, вредными консервантами.

И в заключение

Тщательно разобравшись, что такое глютен, взвесив все «за» и «против», напрашивается простой вывод. С древних времен люди употребляли клейковину в пищу в умеренных количествах, и она приносила только большую пользу здоровью. Не стоит и сегодня бросаться в крайности, исключая сложный белок из рациона:

• Польза и вред противоречивого глютена до конца не изучены, но как консервант используется во многих продуктах;
• Максимально ограничить употребление пищи, содержащей глютен, рекомендуется только людям с серьезными заболеваниями – целиакией и аллергической непереносимостью. Безглютеновая диета для таких людей это единственный выход сохранить здоровье, а может и жизнь.
• Увлечение «глютен-фри» при похудении может только навредить, так как данные продукты используются в лечебных целях и не стимулируют обмен веществ, не могут заменить нормальное здоровое питание.

Рациональней всего питаться натуральными продуктами, едой приготовленной собственноручно. 99% людей не грозят проблемы со здоровьем, если ежедневный рацион будет содержать достаточное количество овощей и фруктов, свежего мяса и рыбы, яиц, гречки или риса, натурального молока, бобовых и орехов. Как показывает практика, модные теории, популярные диеты и мнения о пользе тех или иных продуктов из года в год меняются, а здоровье у нас одно.

Глютен – польза или вред?

Хлеб присутствует в рационе человека с давних времен. В культуре каждой страны есть как минимум дюжина традиционных блюд на основе теста. Мы все так любим пышный ароматный свежий хлеб, булочки и пирожки. Но мало кто задавался вопросом, благодаря чему достигается воздушность и пышность. Давайте вспомним процесс приготовления теста.

При взаимодействии муки с водой, эти продукты превращаются в эластичную, упругую массу. Это происходит именно благодаря глютену, о котором многие слышали. Но вряд ли все знают, что это такое, и чем он может быть опасен. Cook&Look предлагает подробнее разобраться в этом важном вопросе.

Вред и польза

Что вообще известно о глютене? Глютен – это сложный белок, содержащийся в большинстве зерновых культур. Больше всего его содержится в овсе, ячмене, ржи и пшенице. Этот белок не растворяется в воде, а взаимодействует c ней, формируя новые волокна, которые образуют клейковину. Современная пищевая промышленность нашла дополнительные полезные свойства глютена – он отличный консервант, загуститель и усилитель вкуса. Сейчас глютен входит не только в состав хлебобулочных изделий, его используют также при производстве соусов (включая соевый и кетчуп), чипсов, конфет, колбасных изделий, пива, готовых супов и всех полуфабрикатов в панировке.

Так чем вреден глютен? Оказывается, выявлена индивидуальная непереносимость у некоторых людей и называется это заболевание «целиакия».

Непереносимость глютена

Выявлено, что целиакией страдает только 1% населения, но еще около 13% людей сверхчувствительны к глютену. Как выявить непереносимость или аллергическую реакцию на глютен? Прислушайтесь к своему организму, первым «звоночком» может стать любой дискомфорт: боли и вздутие живота, диарея, тошнота, кожные высыпания, головная или суставная боль. К сожалению, современная медицина еще не разработала клинического теста для диагностирования нецелиакийной чувствительности к глютену. Этот недуг может прийти в любом возрасте, но в основной группе риска — маленькие дети в период первого прикорма. При малейшем подозрении необходимо исключить все желудочно-кишечные заболевания, включая саму целиакию и аллергию на пшеницу. После чего полностью удалите глютен из рациона. При безглютеновой диете симптомы должны уйти и больше не беспокоить.

Безглютеновый хлеб

Современная хлебопечь Panasonic SD-ZB2502 умеет выпекать безглютеновый хлеб! Помимо того, что он получается намного полезнее и вкуснее покупного, на вид он такой же пышный и аппетитный как приготовленный на основе классической муки!

Специально разработанная программа «без глютена» способствует поднятию теста, несмотря на отсутствие глютена в его составе. Все что вам нужно сделать – приобрести специальную безглютеновую смесь или альтернативный вид муки. Это может быть каштановая, гречишная, рисовая, кукурузная, амарантовая и другие виды. Cook&Look рекомендует внимательно читать состав муки перед покупкой.

Вы сможете также приготовить тесто и для безглютеновых пельменей, вареников, пампушек, плюшек, пирогов и многих других полезных вкусностей! При этом вы самостоятельно контролируете качество и пропорцию ингредиентов.

Будьте здоровыми, не ограничивая себя в приготовлении вкусной еды! Cook&Look подготовил для вас несколько полезных безглютеновых рецептов .

Безглютеновая диета: подходит ли она мне?

Вокруг безглютеновой диеты много шума, и все, от знаменитостей до профессиональных спортсменов, рекламируют преимущества безглютеновой диеты. Но эти диеты подходят не всем. Сельви Раджагопал, доктор медицины, специалист по внутренним болезням и ожирению, объясняет риски и преимущества сокращения глютена и рассказывает, как можно составить план здорового питания.

Что такое безглютеновая диета?

Безглютеновая диета исключает любые продукты, содержащие глютен, белок, содержащийся в пшенице и некоторых других зерновых.Это означает употребление в пищу только цельных продуктов, не содержащих глютен, таких как фрукты, овощи, мясо и яйца, а также обработанных продуктов без глютена, таких как безглютеновый хлеб или макаронные изделия.

«Глютен — это белок, встречающийся в природе в определенных продуктах питания, но его также можно добавлять в пищу во время обработки для придания текстуры», — поясняет Раджагопал. Глютен можно использовать в качестве связующего вещества и ароматизатора, поэтому иногда вы можете найти его в продуктах, о которых вы даже не ожидали. В дополнение к таким продуктам, как пицца, макаронные изделия, хлопья и выпечка, глютен может присутствовать во всем, от соевого соуса и мороженого до некоторых лекарств, косметических товаров и пищевых добавок.

Некоторые люди думают, что отказ от глютена означает отказ от углеводов, но это не так. Многие продукты, содержащие углеводы, например рис, картофель и бобы, не содержат глютен.

Кому следует придерживаться безглютеновой диеты?

Люди с глютеновой болезнью

Безглютеновая диета необходима людям с глютеновой болезнью, аутоиммунным ответом на глютен, который заставляет организм атаковать тонкий кишечник, вызывая боль в животе, тошноту, вздутие живота или диарею.Люди с глютеновой болезнью не переносят глютен ни в какой форме и должны соблюдать безглютеновую диету всю оставшуюся жизнь. Если у вас целиакия и вы случайно съели глютен, вы, вероятно, испытаете те же симптомы, что и до отказа от глютена.

Люди с чувствительностью к глютену

Еще одно заболевание, которое может побудить кого-то исключить глютен из своего рациона, — это не глютеновая чувствительность к глютену, иногда называемая непереносимостью глютена. «У нас нет четкого определения непереносимости глютена или четкого способа ее объяснить», — говорит Раджагопал.«Мы знаем, что некоторые люди едят что-то, что содержит глютен, и тогда они плохо себя чувствуют».

Важно не думать, что раздражение желудочно-кишечного тракта является результатом глютена. Если вы считаете, что у вас непереносимость глютена, Раджагопал рекомендует проконсультироваться с врачом и диетологом, чтобы разобраться в ваших симптомах.

«Не существует теста на непереносимость глютена, поэтому мы могли бы попробовать процесс исключения, такой как диета с низким содержанием FODMAP», — говорит Раджагопал. Это временный план питания, который исключает множество продуктов, которые могут раздражать кишечник, в том числе продукты на основе пшеницы.Если глютен является источником раздражения, вы можете заметить улучшение таких симптомов, как:

• Вздутие живота
• Запор или диарея
• Усталость
• Газ
• Боль в животе

Люди с аллергией на пшеницу

Людям с аллергией на пшеницу следует избегать определенных продуктов, содержащих глютен, но не из-за глютена. Пшеница вызывает в их организме иммунный ответ, который может вызывать такие симптомы, как кожная сыпь, головная боль или чихание.Они все еще могут есть глютен, содержащийся в других зерновых, включая ячмень и рожь.

Можно ли отказаться от глютена, чтобы похудеть?

Люди, придерживающиеся безглютеновой диеты, часто худеют, но обычно это происходит потому, что они также отказываются от обработанных пищевых продуктов и рафинированных углеводов, содержащих глютен. Если вы перестанете есть глютен, чтобы похудеть, важно следить за размером порций, регулярно заниматься спортом и есть много цельных продуктов, таких как фрукты, овощи и нежирные белки.

Есть ли риск попробовать безглютеновую диету, если у вас нет целиакии?

Если вы исключите глютен из своего рациона, есть риск, что вы потеряете питательные цельные зерна, клетчатку и микроэлементы.Получение достаточного количества цельнозерновых продуктов в рационе особенно важно, если вы подвержены риску сердечных заболеваний или диабета. Цельнозерновые продукты могут снизить уровень холестерина и даже помочь регулировать уровень сахара в крови. Кроме того, некоторые продукты, содержащие глютен, являются источниками важных витаминов и минералов, таких как витамины группы B, железо и магний.

Имейте в виду, что некоторые обработанные безглютеновые продукты содержат большое количество вредных для здоровья ингредиентов, таких как натрий, сахар и жир. Употребление этих продуктов может привести к увеличению веса, колебаниям уровня сахара в крови, высокому кровяному давлению и другим проблемам.Таким образом, этикетка без глютена не обязательно делает пищу полезной.

Если у вас нет целиакии или раздражения желудочно-кишечного тракта, Раджагопал рекомендует исключить из рациона продукты с высокой степенью переработки, прежде чем исключать глютен. Добавьте больше фруктов, овощей, цельнозернового хлеба или макарон и нежирных белков. Многие люди чувствуют себя лучше, просто питаясь лучше, а не избавляясь от глютена.

Смогу ли я отказаться от глютена, если начну есть безглютеновые продукты?

Нет никаких научных доказательств того, что люди действительно переживают «абстинентный синдром», когда перестают есть глютен.Некоторые люди сообщают о головокружении, тошноте, сильном голоде и даже тревоге и депрессии, когда они внезапно переходят от употребления большого количества глютена к отсутствию глютена. Эти симптомы обычно проходят через несколько недель безглютеновой диеты, но если они не исчезнут, обратитесь к своему врачу.

Как мне начать придерживаться безглютеновой диеты?

Если вы хотите попробовать безглютеновую диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом. Они могут помочь вам составить сбалансированный план питания, отвечающий вашим уникальным потребностям в питании.

Советы по изменению диеты при глютеновой болезни включают:

• Проверьте наличие предупреждений на упаковках. Многие продукты, не содержащие глютен, могли быть переработаны на предприятии, где есть глютеновые продукты.
• Храните кухонную утварь, посуду и другие предметы для приготовления пищи, которые используются для продуктов, содержащих глютен, отдельно от посуды.
• Внимательно прочтите этикетки ингредиентов, чтобы проверить наличие следов пшеницы. Некоторые искусственные красители и приправы также содержат глютен.
• Заменитель пшеничной муки в кулинарии и выпечке из овсяной, гречневой, киноа или другой безглютеновой или альтернативной зерновой муки.

Безглютеновая диета: риски и преимущества

Плюсы и минусы безглютеновых продуктов

Остину Уиттоллу поставили диагноз целиакия в 2013 году, и он из первых рук имеет опыт безглютеновой жизни.

Впервые опубликовано: 28 декабря 2018 г.

Все больше людей сокращают потребление глютена и потребляют больше продуктов без глютена.

Переход на безглютеновую диету или GFD — растущая тенденция: в 2016 году на розничную продажу безглютеновых продуктов было потрачено более 15,5 миллиардов долларов, что вдвое превышает сумму, потраченную в 2011 году.

Социальные сети, телевидение, журналы и агрессивная реклама продвигают GFD как здоровый вариант, и в некоторых странах (например, в Великобритании) почти 4% населения заявили, что придерживаются безглютеновой диеты.

Но действительно ли эта диета полезна для здоровья?

Давайте посмотрим, что наука скажет о безглютеновой диете.

Как избежать глютена.

Избранные публикации

Искусственные подсластители и ожирение

Ягоды: с антиоксидантами

Пост может продлить жизнь

Безглютеновая диета и целиакия

Менее 1% американцев страдают глютеновой болезнью (или CD), и они должны придерживаться безглютеновой диеты (GFD), чтобы избежать последствий для здоровья и рисков, связанных с их состоянием.

Исключение глютена — единственный способ контролировать CD.

Есть еще одна группа, люди с «аллергией на пшеницу», люди, страдающие нечувствительностью к глютену без целиакии или NCGS. Это относительно новое и спорное заболевание, распространенность которого составляет от 0,5 до 13% населения и которое может или не может реагировать на GFD.

Это единственные группы, которым следует придерживаться обязательной безглютеновой диеты.

Что такое глютен?

Глютен — это семейство белков, известных как проламины, которые содержатся в некоторых зерновых культурах, таких как пшеница, ячмень и рожь.

Эти белки эластичны и вязки — два фактора, которые помогают тесту, приготовленному из них, удерживать газ, выделяемый дрожжами, что делает его очень подходящим для приготовления дрожжевых хлебобулочных изделий.

Глютен также делает эти продукты привлекательными.

Переваривание глютена

Проламины (такие как глютенин и глиадин) не расщепляются кислотой, вырабатываемой желудком человека. Таким образом, они продвигаются дальше, оставаясь нетронутыми в тонкой кишке.

Белки глютена имеют длинные молекулярные цепи, которые затрудняют их переваривание, но ферменты в тонком кишечнике расщепляют их на более короткие пептидные цепи, что делает их более легко усваиваемыми.

Но эти пептидные цепи могут вызывать иммунные реакции у восприимчивых людей, вызывая целиакию.

Глютен и целиакия

В одном сорте пшеницы может быть до 45 различных типов глиадинов, и каждый из них проявляет разные биологические свойства.

Поскольку клетки, выстилающие тонкую кишку («ворсинки»), поглощают разрушенные сегменты проламинов, они вступают в контакт с «цепочками» молекул, такими как остаток глиадина, известный как α2-глиадин 57-89 , который является сильным стимулятором определенных антител, называемых Т-лимфоцитами.

Эти антитела обнаруживают «чужеродных» захватчиков, известных как «антигены» (то есть клетки, которые вам не принадлежат), и уничтожают их: токсины, бактерии, вирусы, раковые клетки и т. Д. Они идентифицируют эти антигены по молекулярной форме их внешние поверхности и защелкиваются на них.

Но в случае глютена Т-лимфоциты ошибочно распознают остатки глютена как антигены и вызывают иммунный ответ против него.

И это действие вызывает воспаление и гибель клеток, содержащих остатки глиадина, что приводит к повреждению слизистой оболочки кишечника, которая абсорбирует переваренные белки глютена.

Плохо то, что каждый раз, когда Т-клетки обнаруживают остатки глютена, они вызывают аутоиммунную реакцию.

Это означает, что люди с диагнозом целиакия не могут есть что-либо, содержащее глютен, в противном случае они столкнутся с неприятными последствиями иммунного ответа.

Риски для здоровья при целиакии

У целиакии есть несколько недостатков.

Поврежденные клетки кишечника не могут усваивать питательные вещества, и эта «мальабсорбция» приводит к дефициту витаминов и минералов, провоцируя анемию (недостаток железа) и остеопороз (ломкость костей из-за недостатка кальция).

Хроническое воспаление каким-то образом связано с увеличением заболеваемости некоторыми видами рака у людей, страдающих целиакией (например, лимфомой) (1).

Также есть болезненные побочные эффекты из-за стойкого воспаления и нарушения процессов пищеварения.

Итак, те, кто страдает CD, должны есть GFD всю оставшуюся жизнь.

Какова причина целиакии?

Три фактора должны объединиться, чтобы вызвать БК: глютен, мутация врожденной иммунной системы и триггер:

1.Глютен

Потребление злаков для людей — относительно новое явление; он появился в течение последних 12000 лет после изобретения сельского хозяйства и выращивания злаков, содержащих глютен.

Это говорит о том, что кишечные тракты человека еще не полностью развились, чтобы справиться с этими зерновыми белками.

Что еще хуже, генетическая модификация сортов злаков за последние несколько десятилетий (van den Broeck et al. 2010) (2), возможно, увеличила содержание иммуноактивирующей глютена в вашей пище.

Ученые считают, что различные аминокислотные последовательности в остатках белка глютена очень похожи на последовательности, обнаруженные во вредных антигенах, и это сходство вызывает аутоиммунные реакции у восприимчивых людей.

2. Наследование

Некоторые люди более предрасположены к чрезмерной иммунной реакции из-за типа HLA, который они унаследовали от своих родителей.

Лейкоцитарный антиген человека (HLA) является ключевой молекулой иммунного ответа и защищает вас от болезней.В человеческой популяции существует множество различных типов и вариантов HLA, а также определенные мутации.
в HLA может вызывать аутоиммунные ответы, такие как HLA DQ2 (который также был обнаружен в некоторых последовательностях глиадина) и HLA DQ8 (1, 3).

3. Факторы окружающей среды

Однако наличие HLA DQ2 / DQ8 не обязательно означает, что человек будет страдать от CD. Другие факторы провоцируют болезнь.

Вирус

(аденовирус и ротавирус) или даже изменения в микробиоме кишечника могут быть триггером, вызывающим заболевание (4).

Дело в том, что как только Т-клетки учатся определять глютен как антиген, они никогда не забывают. Поэтому следует избегать глютена любой ценой, потому что даже небольшие количества или следовые количества могут вызвать иммунный ответ.

Что означает «Без глютена»?

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) устанавливает предел содержания глютена менее 20 ppm (частей на миллион) в качестве критерия для маркировки продукта как «Безглютеновый». Это самый низкий уровень, который может быть обнаружен в пищевых продуктах с помощью научных тестов (5).

Нецелиакная чувствительность к глютену

Это состояние, известное как NCGS, охватывает широкий спектр симптомов, таких как вздутие живота, метеоризм, усталость, депрессия, раздражительность, боль в животе и изменение привычек кишечника. Это условие соответствует GFD (6).

Причины неизвестны.

Потенциальные вредные последствия безглютеновой диеты

Ключом к предотвращению вредных последствий при принятии GFD является сбалансированная диета с адекватным потреблением питательных веществ.

Некоторые исследования (3) показали, что обработанные продукты без глютена по сравнению с продуктами, содержащими глютен, не обогащены или обогащены определенными витаминами и минералами.

Кроме того, чтобы восполнить недостаток вкусовых качеств, некоторые обработанные безглютеновые продукты содержат больше жира, соли или сахара. Это не делает их здоровым вариантом и может увеличить риск сердечных заболеваний.

Люди, избегающие глютена, как правило, едят меньше цельнозерновых, что снижает потребление клетчатки, а также влияет на уровень холестерина (клетчатка помогает контролировать липиды в крови).

Здоровая диета без глютена

Однако обработанные продукты не должны иметь такого значения в сбалансированной диете, существует множество здоровых, богатых питательными веществами альтернатив для тех, кто придерживается безглютеновой диеты. Ниже мы перечислим некоторые из них.

• Фрукты, овощи, бобовые: полны витаминов, минералов, клетчатки, и все они не содержат глютена.
• Картофель, кабачки, рис, нут, фасоль, киноа, амарант и чечевица — прекрасная альтернатива блюду из обработанной пасты.
• Молочные продукты (обогащенные кальцием и витаминами), такие как сыр, йогурт, кефир и молоко, не содержат глютен (проверьте этикетки на предмет возможного добавления муки).
• Овес является хорошим источником клетчатки, и только 10% людей, страдающих БК, восприимчивы к его белку, поэтому покупайте его, если он помечен как «Безглютеновый», что означает, что он перерабатывается на безглютеновых мельницах и, следовательно, не содержит перекрестных соединений. загрязнение.
• Масла (оливковое, рапсовое, подсолнечное, кокосовое) также относятся к категории GF.
• Рыба, говядина, свинина, курица, моллюски, индейка, мидии. Не содержат глютен

Ключом к здоровой GFD является сбалансированная диета с рекомендуемой дневной дозой минералов и витаминов. Следите за солью, жиром и сахаром, добавляйте клетчатку и помните о своих ежедневных порциях овощей и фруктов.

Предостережения в отношении GFD

Безглютеновая диета стоит дорого

Продукты без глютена стоят больше, чем обычные продукты, содержащие глютен: одно исследование (6) показало, что « В среднем продукты без глютена были на 242% дороже, чем обычные продукты ».

Это также имеет социальные и психологические последствия

Строго придерживаться безглютеновой диеты (что характерно для пациентов с глютеновой болезнью) непросто. Они должны сосредоточиться на том, что они едят, убедиться, что оно не содержит глютена и не подвергается перекрестному загрязнению во время хранения, приготовления или подачи.

Разочарование и отрицательные эмоции могут привести к социальной изоляции, когда вы предпочитаете оставаться дома, а не есть вне дома.

Простые вещи, такие как еда вне дома или полет (в полете GFM — абсолютная необходимость), становятся сложными и требуют планирования.

Соблюдение правил питания GF стоит дороже, требует больше времени и энергии: меню необходимо внимательно читать и понимать, а проинформированный официант также должен знать о предмете. Обязательно прочтите этикетки продуктов питания, чтобы найти скрытый глютен.

И даже в этом случае случаются несчастные случаи, и в конечном итоге все пациенты с глютеновой болезнью будут принимать глютен и столкнуться с его негативными последствиями.

Для тех из нас, кто страдает CD, забавные аспекты еды и социальное взаимодействие вокруг еды становятся обузой.Фаст-фуд или еда на вынос также могут быть проблемой, потому что обычная пицца, булочки для гамбургеров и даже соевый соус в китайской кухне содержат пшеницу.

Полезна ли безглютеновая диета?

Есть некоторые потенциальные преимущества использования GFD у пациентов, не страдающих глютеновой болезнью. Недавнее датское исследование
(7) разделить людей без целиакии на две группы, потребляющие одинаковое количество калорий,
один из них соблюдает диету с низким содержанием глютена (2 г в день), другой — диету с высоким содержанием глютена (18 г в день). Они обнаружили следующие изменения в группе диеты с низким содержанием глютена:

• Похудание (незначительно, 0.8 кг — почти 2 фунта. более 8 недель.
• Повышенный уровень в крови снижающего аппетит пептида кишечного гормона YY (PYY).
• Тонкий иммунный эффект, выражающийся в снижении активации воспалительного ответа (что означает более низкую склонность к воспалению).
• Меньше вздутие живота.

Микробиом кишечника и безглютеновая диета

Датское исследование также показало, что некоторых кишечных бактерий было больше, а других уменьшалось, в зависимости от количества съеденной глютена.

Среди тех, кто придерживается диеты с низким содержанием глютена, Bifidobacterium были менее распространены, что совпадает с исследованиями, которые показывают, что люди, живущие в традиционном доиндустриальном образе жизни, имеют низкие уровни бифидобактерий или их отсутствие по сравнению с людьми, живущими в развитых странах, которые едят много пшеницы и продукты на основе муки.

Поскольку Bifidobacterium действуют как пробиотики и приносят пользу для здоровья, изменение субстрата, на котором они живут, путем добавления в рацион большего количества продуктов, богатых полифенолами, таких как семена льна, каштаны, черника, фасоль, шпинат и ягоды.
может усилить их рост в отсутствие клетчатки пшеницы (8).

Caio et al. (2020) (9) связывают « дисбактериоз, состояние, вызывающее воспаление и нарушение обмена веществ » с этими изменениями.
в микробах, обитающих в кишечнике.

Они подтвердили, что у пациентов с CD меньше пробиотических бактерий ( Lactobacillus и Bifidobacteria ) и немного больше провоспалительных бактерий
род Veillonaceae . Но если эти пациенты следили за GFD, это восстановило их микробиом кишечника и уменьшило количество провоспалительных микробов.

С другой стороны, они заметили снижение количества полезных микробов среди здоровых людей после GFD, когда полезные пробиотические бактерии
были заменены на « условно-патогенных микроорганизма, например Enterobacteriaceae и Escherichia coli ».

Заключительный комментарий

Безглютеновая диета имеет основополагающее значение для пациентов с глютеновой болезнью. Это единственный способ контролировать болезнь.

Обработанная пища без глютена может содержать больше сахара, жира и соли, чем обычная пища, содержащая глютен, что делает ее нездоровой.

Дополнительные расходы на GFD, трудности с соблюдением правил в обычных условиях (еда на вынос, фаст-фуд и обычные рестораны) также проблематичны.

Натуральные продукты без глютена (фрукты, овощи, рыба, говядина, молочные продукты) — это очень полезные варианты сбалансированной безглютеновой диеты.

GFD оказывает сильное влияние на микробиоту кишечника, уменьшает количество пробиотических колоний, уменьшает разнообразие и способствует появлению патогенов.

Ссылки и дополнительная литература

(1) NHS. Осложнения — целиакия NHS . Проверено 20 декабря 2020 г.

(2) H.C. ван ден Брок и др. (2010). Присутствие воплощения целиакии в современных и старых гексаплоидных сортах пшеницы: селекция пшеницы могла способствовать увеличению распространенности целиакии . Теор. Прил. Gen., 121 (2010), стр. 1527-1539, 10.1007 / s00122-010-1408-4

(3) Сесилио Л.А., Бонатто М.В., (2015). Распространенность HLA DQ2 и DQ8 у пациентов с целиакией, в семье и в общей популяции .Arq Bras Cir Dig. 2015; 28 (3): 183-5

(4) Соллид Л.М., Джабри Б. (2013). Триггеры и движущие силы аутоиммунитета: уроки целиакии . Nat Rev Immunol. 2013; 13 (4): 294-302

(5) Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), «Без глютена» означает то, что говорится . Проверено 21 декабря 2020 г.

(6) Ниланд Б., Cash BD, (2018). Польза для здоровья и побочные эффекты безглютеновой диеты у пациентов, не страдающих глютеновой болезнью . Гастроэнтерол Гепатол (N Y).2018; 14 (2): 82-91

(7) Lea B.S. Hansen et al. (2018). Диета с низким содержанием глютена вызывает изменения в кишечном микробиоме здоровых взрослых датчан . Nature Communications, том 9, номер статьи: 4630 (2018)

(8) Бото-Ордоньес М., Урпи-Сарда М., Кейпо-Ортуньо М.И., Тулипани С., Тинахонес Ф.Дж., Андрес-Лакуева К. (2014). Высокие уровни бифидобактерий связаны с повышенными уровнями микробных метаболитов антоцианов: рандомизированное клиническое исследование .Food Funct. 2014 август; 5 (8): 1932-8. DOI: 10.1039 / c4fo00029c.

(9) Кайо, Г., Лунгаро, Л., Сегата, Н., Гуарино, М., Золи, Г., Вольта, У., и Де Джорджио, Р. (2020). Влияние безглютеновой диеты на состав кишечной микробиоты у пациентов с глютеновой болезнью и нечувствительностью к глютену / пшенице без целиакии . Питательные вещества, 12 (6), 1832. https://doi.org/10.3390/nu12061832

Об этой статье

Безглютеновая диета, риски и преимущества , A. Whittall

© 2018
Подходит и хорошо.com, 18 декабря 2018 г. Обновлено. 22 декабря 2020 г.

https://www.fit-and-well.com/diet-food/gluten-free-diet-pros-cons.html

Теги: GFD, безглютеновая диета, без глютена, глютеновая болезнь, CD, неколиевая чувствительность к глютену, глютен, глиадин, здоровое питание, микробиом.

Эта страница

Тема: Fit-and-Well.com. Плюсы и минусы безглютеновой диеты. GFD может повлечь за собой риск употребления недостаточного количества клетчатки и витаминов и чрезмерного употребления сахара, соли и жиров.Сбалансированный GFD может помочь вам похудеть, но это дорого и не так просто.

Плюсы и минусы отказа от глютена

От упакованных ланчей до прекрасных кондитерских изделий — кажется, что все переходят без глютена. Но разве это более здоровый вариант?

Прежде чем мы все уступим полиции пищевой моды, стоит взглянуть на полные факты о глютене: эксперты по питанию предупреждают, что для многих из нас исключение глютена из рациона может принести больше вреда, чем пользы.

Глютен — это белок, содержащийся в пшенице, ржи и ячмене, а также в таких продуктах, как мороженое и приправы. Эксперты в области здравоохранения сходятся во мнении, что исключать глютен из своего рациона нужно только в том случае, если у вас аллергия на глютен или глютеновая болезнь, которая затрудняет усвоение организмом необходимых питательных веществ и может привести к дефициту витаминов и минералов.

Исследования показывают, что примерно каждый 1000 человек страдает аллергией на пшеницу и почти каждый 100 может иметь глютеновую болезнь.

Обратная сторона перехода на безглютеновый рацион

В последние годы безглютеновые диеты стали стандартом среди людей, заботящихся о своем здоровье. Но отказ от глютена вовсе не обязательно полезен для здоровья.

Увеличение веса
Многие безглютеновые продукты содержат большое количество переработанных углеводов и рафинированного сахара, и употребление этих продуктов вместо цельнозерновых может привести к увеличению веса. Если у вас нет чувствительности к глютену или целиакии, эксперты советуют вам включить в свой рацион разнообразные углеводы с высоким содержанием клетчатки, такие как цельнозерновой ячмень и рожь, которые могут помочь снизить уровень холестерина и фактически улучшить ваше пищеварительное здоровье.

Плохое здоровье кишечника
Данные свидетельствуют о том, что безглютеновая диета может быть плохой новостью для здоровья нашего кишечника. Отказ от глютена может негативно повлиять на здоровье кишечника у людей без целиакии, чувствительности к глютену или аллергии на пшеницу. Одно исследование показало, что месяц безглютеновой диеты может повредить кишечные бактерии и иммунную функцию, что может привести к чрезмерному росту вредных бактерий в кишечнике.

Дефицит питательных веществ
В результате переработки продукты, не содержащие глютен, с большей вероятностью будут иметь мало необходимых питательных веществ, таких как кальций, клетчатка, железо и витамин B12.Именно здесь на помощь приходят обогащенные продукты, такие как определенные хлопья для завтрака и пищевые дрожжи.

Полезные преимущества глютена

Включение глютена в ваш рацион может помочь сохранить ваше здоровье и снизить риск развития ряда серьезных заболеваний. Цельнозерновые продукты, содержащие глютен, снижают риск ишемической болезни сердца, рака, диабета, ожирения и других хронических заболеваний.

В исследовании, посвященном влиянию пшеницы на иммунную систему, исследователи обнаружили, что у тех, кто употреблял добавленный белок глютена, наблюдалось значительное увеличение лейкоцитов, ответственных за борьбу с болезнями, что, как можно было ожидать, улучшит способность организма бороться с раком и вирусами. инфекции. Другое исследование , проведенное учеными из Университета Торонто, Канада, показало, что хлеб с высоким содержанием глютена улучшает уровень холестерина лучше, чем обычный хлеб, содержащий среднее количество глютена.

Суть в том, что многим из нас было бы лучше игнорировать причуды гурманов и придерживаться здоровой сбалансированной диеты. Если вы считаете, что у вас может быть чувствительность к глютену, запишитесь на прием к врачу, прежде чем вносить какие-либо изменения в рацион. Отказ от глютена перед сдачей анализа крови может повлиять на результаты, используемые для диагностики целиакии.

Преимущества и риски безглютеновой диеты

В последние годы безглютеновые диеты стали новейшей и самой популярной тенденцией в снижении веса. Но что такое глютен и стоит ли придерживаться его диеты? Прежде чем вы решите сесть за руль, вы можете найти все, что вам нужно знать о безглютеновых диетах, прямо здесь.

Что такое глютен?

Глютен — это белок, содержащийся в ячмене, пшенице, ржи, загрязненном овсе и продуктах, приготовленных из них. Многие продукты, содержащие глютен, отвечают за снабжение организма необходимыми витаминами и минералами, включая витамины группы B, железо и клетчатку.Некоторые исследования показали, что включение цельнозерновых продуктов в рацион может снизить риск сердечных заболеваний, диабета 2 типа и некоторых форм рака. Итак, если глютен — или, по крайней мере, многие продукты, содержащие глютен — полезны, почему в последнее время наблюдается такая отрицательная реакция на глютен?

Тенденция без глютена

Традиционно только люди с непереносимостью глютена или глютеновой болезнью исключали глютен из своего рациона. Целиакия — это состояние, при котором аутоиммунная система ненормально реагирует на потребление глютена, и от этой проблемы страдает 1% американцев.В случае целиакии, а также чувствительности к глютену, люди исключают глютен из рациона, потому что их организм негативно реагирует на его потребление, часто вызывая головные боли, желудочно-кишечные проблемы, вялость и туман в мозгу.

Статья по теме: 37 суперпродуктов, которые нужно есть сегодня

Но сегодня, когда популяризация безглютеновой диеты пропагандируется культурой знаменитостей и средствами массовой информации, которые утверждают, что исключение глютена из рациона может уменьшить талию и улучшить общее состояние здоровья, даже люди, не имеющие побочных реакций на глютен, выбрали соблюдать диету без этих продуктов.Это предположение относительно глютена, вероятно, связано с тем фактом, что многие высокожировые, калорийные или «вредные» продукты содержат глютен; жареные продукты, печенье, пирожные, макаронные изделия, заправки, а также чипсы и конфеты — вот лишь несколько примеров этого. Поскольку глютен содержится в этих продуктах, некоторые люди решили исключить все продукты, содержащие глютен, а не только те, которые являются жирными или высококалорийными. Другие связывают продукты без глютена с другими «бесплатными» продуктами, такими как продукты без натрия или жира, и автоматически предполагают, что глютен вреден.

Преимущества безглютеновой диеты

Безглютеновая диета — спасение миллионов американцев с глютеновой болезнью или чувствительностью к глютену. Даже употребление небольшого количества глютена может нарушить работу организма; Если вы испытываете необъяснимые желудочно-кишечные проблемы, поговорите со своим врачом о возможности целиакии или чувствительности к глютену.

Для людей, не страдающих глютеновой болезнью или чувствительностью к глютену, вполне возможно (окольным путем), что безглютеновая диета может улучшить определенные аспекты вашего здоровья.Как уже говорилось, основная причина того, что безглютеновая диета стала тенденцией, заключается в том, что она может исключить потребление продуктов с высоким содержанием сахара и жира в зависимости от того, что потребитель решит съесть. Исключение этих продуктов из своего рациона может привести к потере веса и повышению уровня энергии, но это стоит…

Статья по теме: Почему Burst Training — ваша лучшая тренировка для сжигания жира

Недостатки безглютеновой диеты

Исключение всех продуктов, содержащих глютен, повышает риск дефицита питательных веществ.Зерновые снабжают организм питательными веществами, которые необходимы для систем организма и правильного функционирования. Железо, кальций, клетчатка, рибофлавин, ниацин, фолат и тиамин — это питательные вещества, обычно содержащиеся в продуктах, содержащих глютен, и все они отвечают за правильное функционирование организма. Врачи и диетологи не рекомендуют никому без глютеновой болезни или чувствительности к глютену придерживаться безглютеновой диеты.

Еще одним недостатком является то, что продукты без глютена дороже, чем продукты, содержащие глютен.Это цена, которую не нужно платить, если у вас нет чувствительности к глютену или целиакии; если вы хотите похудеть, просто исключите из своего рациона нездоровую пищу. Кроме того, безглютеновые альтернативы таким продуктам, как пирожные, печенье и другая выпечка, часто содержат больше калорий, чем их безглютеновые аналоги, так что это почти как если бы вы изо всех сил старались усложнить задачу. По словам Шелли Кейс, зарегистрированного диетолога и члена консультативного совета Фонда глютеновой болезни, безглютеновая диета может иметь и другие негативные последствия:

«Многие упакованные безглютеновые продукты содержат даже больше углеводов, сахара, жира и калорий, чем их обычные аналоги, и, как правило, содержат меньше клетчатки, витаминов и железа.Без глютена не значит, что он питательный ».

Если вы хотите похудеть, которую обещает безглютеновая диета, но не хотите отказываться от продуктов, богатых витаминами, самое важное — это хорошо питаться. Здоровые люди без чувствительности к глютену могут просто исключить или уменьшить потребление жирной нездоровой пищи и похудеть.

Статья по теме: 5 преимуществ средиземноморской диеты

На вынос

Для людей с чувствительностью к глютену или глютеновой болезнью безглютеновая диета может творить чудеса.Но для людей, у которых нет этих проблем, нет причин полностью исключать глютен из своего рациона. Если ваша цель — похудеть, доступны менее дорогие и более питательные альтернативы безглютеновой диете; например, фрукты и овощи по своей природе не содержат глютен и богаты питательными веществами. В конце концов, недавняя шумиха вокруг безглютеновой диеты не имеет ничего общего с глютеном: речь идет о здоровых и питательных продуктах.

Эта статья была отрецензирована и одобрена Джилл Вайзенбергер

Фото JD Hancock

Ученые считают, что безглютеновая диета может принести больше вреда, чем пользы людям без целиакии | The Independent

По мнению группы американских экспертов по питанию и медицине, отказ от пшеницы, ячменя и ржи в убеждении, что безглютеновая диета приносит пользу для здоровья, может принести больше вреда, чем пользы.

У людей с глютеновой болезнью, заболеванием, которым страдает один процент населения, глютен вызывает кишечную реакцию, которая препятствует усвоению питательных веществ, вызывая болезненные симптомы, включая вздутие живота, диарею и тошноту.

Продукты без глютена становятся все более популярными среди людей, не страдающих заболеваниями, которые считают их здоровыми, при этом мировые продажи выросли на 12,6% в прошлом году по сравнению с 4% для упакованных пищевых продуктов в целом.

Однако, как выяснили исследователи, потребление глютена не увеличивает риск сердечных заболеваний, а отказ от белка может снизить потребление здоровых цельнозерновых продуктов.

Команда из 13 ученых из таких институтов, как Гарвардский и Колумбийский университет в Нью-Йорке, заявила, что безглютеновые диеты «не следует рекомендовать» здоровым людям с целью предотвращения сердечных заболеваний.

«Медицинское сообщество и непрофессионалы обеспокоены тем, что глютен может увеличить риск ожирения, метаболического синдрома, психоневрологических симптомов и сердечно-сосудистого риска у здоровых людей», — написали они в British Medical Journal (BMJ).

«В результате стали популярны диеты, ограничивающие потребление глютена». В США почти 30 процентов взрослых утверждают, что они сокращают употребление пищи или активно избегают ее.

Исследователи проанализировали данные о более чем 100 000 человек, не страдающих ишемической болезнью сердца в анамнезе, которые заполняли подробный вопросник по питанию каждые несколько лет с 1986 по 2010 год.

После корректировки результатов на влияющие факторы они пришли к выводу, что значимой связи нет. между предполагаемым потреблением глютена и риском развития сердечных заболеваний.

Шесть рецептов здорового завтрака, которые стоит попробовать

Показать все 6

1/6 Шесть рецептов здорового завтрака, которые стоит попробовать

Шесть рецептов здорового завтрака, которые стоит попробовать.

Вам понадобятся: 1 луковица, 1 красный перец, 1 стебель сельдерея, 1 чашка грибов, от 4 до 6 яиц, 1 перец чили хабанеро (по желанию), 1 столовая ложка масла, 25 г натертого на мелкой терке. -жирный сыр, 150 мл обезжиренного молока, 50 г грудки индейки. Добавьте немного шпината, чтобы усилить эффект.

Метод:

1) Приготовьте грудку индейки, чтобы ее можно было добавить в смесь позже.Лучше всего приготовить его на гриле, а затем нарезать, так как это полезнее, чем жарка на мелкой поверхности. 2) Тем временем нагрейте масло и добавьте в сковороду лук, перец, перец чили, грибы и сельдерей. Готовьте их около пяти минут, пока ваши овощи не станут мягкими и мягкими. 3) Взбейте яйца и молоко в отдельной миске, приправив солью и перцем. 4) Добавьте яичную смесь, овощи, приготовленную индейку и сыр в форму для запекания с высокими стенками и готовьте в духовке около 15 минут при температуре 170 ° C.

DW Фитнес-клубы

Шесть рецептов здорового завтрака, которые стоит попробовать

Будьте осторожны, покупая кашу, так как некоторые бренды втискивают туда много сахара.Каша — хороший вариант завтрака, так как она известна своим медленным высвобождением энергии, а это значит, что вы можете приступить к обеду, не страдая от затишья. Бананы — отличный источник клетчатки, калия и витаминов, они всегда будут хорошим дополнением к утреннему овсу.

DW Фитнес-клубы

Шесть рецептов здорового завтрака, которые стоит попробовать.

Ингредиенты: 2 целых яйца, 3 яичных белка, спаржа, перец, 50 г копченого лосося

Метод

1) Варите спаржу в воде примерно пять минут.2) Тем временем смешайте яйца и яичные белки в кувшине и добавьте немного обезжиренного молока. Нарезать перцы и бросить их тоже. 3) Когда спаржа будет приготовлена, слейте воду и нарежьте ее на более мелкие кусочки. Добавьте их в яичную смесь. 4) Взбейте смесь и приправьте солью и перцем. 5) Вылейте смесь в горячую сковороду с небольшой ручкой сливочного масла или чайной ложкой качественного оливкового масла. 6) Готовьте омлет от 90 секунд до двух минут. 7) Когда дно будет готово, снимите сковороду с плиты и поместите под решетку еще на 30 секунд или минуту, чтобы приготовить верх.8) Подавать с копченым лососем.

DW Fitness

Шесть рецептов здорового завтрака, которые стоит попробовать

Греческий йогурт обладает огромной питательной ценностью. Независимо от вашей позиции в дебатах о суперпродуктах, достоинства греческого йогурта говорят сами за себя. Этот продукт является хорошим источником калия, белка, кальция и необходимых витаминов и является идеальной основой для здорового завтрака, особенно если вы пытаетесь похудеть.

DW Fitness

Шесть рецептов здорового завтрака, которые стоит попробовать.

Яйца Флорентийский — это не только вкусный завтрак, он также несет в себе изрядную питательную ценность, особенно если добавить в уравнение немного шпината.

DW Fitness

Шесть рецептов здорового завтрака, которые стоит попробовать

Так быстро и легко приготовить, но при этом так эффективно. Гренки из непросеянной муки могут быть хорошим выбором для завтрака, если вы разумно используете начинки. Арахисовое масло прекрасно. Хороший источник «полезных жиров», а также белка и витамина Е среди других питательных веществ, арахисовое масло в больших количествах может настроить вас на целый день.

DW Fitness

Среди 64 714 женщин и 45 303 мужчин, все медицинские работники, которые принимали участие в двух аналогичных исследованиях их диеты и здоровья, те, кто ел больше глютена, также ели больше цельнозерновых.

«Было обнаружено, что потребление цельного зерна обратно пропорционально риску ишемической болезни сердца и смертности от сердечно-сосудистых заболеваний», — пишут исследователи.

«Эти результаты подчеркивают возможность того, что люди, которые строго ограничивают потребление глютена, могут также значительно ограничивать потребление цельного зерна, что на самом деле может быть связано с неблагоприятными сердечно-сосудистыми последствиями».

Они пришли к выводу: «Не следует рекомендовать пропаганду безглютеновых диет с целью профилактики ишемической болезни сердца среди бессимптомных людей без целиакии.”

Симптомы целиакии могут быть легкими или тяжелыми и могут включать поражение кишечника, выпадение волос и анемию. Его лечит пациент, который всю жизнь придерживается безглютеновой диеты.

Что происходит с вашим телом, когда вы перестаете есть глютен

Никогда не было так много вариантов для тех, кто исключил глютен из своего рациона — ньокки из цветной капусты, корочка для пиццы, казалось бы, бесконечное разнообразие альтернативных макарон, безглютеновый хлеб, не похожий на опилки… список продолжается.

Но хотя решение отказаться от употребления глютена — белка, содержащегося в пшенице, ячмене и ржи (думайте о нем как о клее, скрепляющем все вместе) — стало модным в последние годы, это не обязательно самый полезный выбор для всех. «Приблизительно три миллиона американцев страдают глютеновой болезнью, серьезным аутоиммунным заболеванием, которое вызывается глютеном», — говорит Кимберли Снайдер, автор бестселлеров New York Times , эксперт по питанию и основатель Solluna.

Помимо больных целиакией, у некоторых людей может быть так называемая чувствительность к глютену, не связанная с глютеновой болезнью — Трейси Локвуд-Бекерман, доктор медицины, оценивает это число примерно в 6 процентов населения, то есть в 20 миллионов человек.Эти люди дали отрицательный результат на целиакию, но все еще испытывают расстройство пищеварения, когда едят глютен.

Если вы не попадаете в один из двух вышеупомянутых лагерей, вы можете задаться вопросом: а что происходит с вашим телом, когда вы перестанете есть глютен? Есть ли преимущества, которые можно получить, даже если у вас нет чувствительности? Ниже Снайдер и Эми Шапиро, MS, RD, CDN, основатель Real Nutrition, делятся тем, что вам нужно знать, прежде чем навсегда отказаться от глютена.

Истории по теме

Итак, каковы потенциальные преимущества отказа от глютена?

Если у вас повышенная чувствительность, вы увидите улучшение здоровья пищеварительной системы (и многое другое).

«Если вы откажетесь от глютена, потому что у вас диагностирована глютеновая болезнь, вы можете почувствовать облегчение симптомов, включая проблемы с желудочно-кишечным трактом. , потеря веса, улучшение усвоения питательных веществ, уменьшение болей и головных болей, а также увеличение энергии », — говорит Шапиро.«Если у вас есть или вы подозреваете, что у вас есть чувствительность к глютену, то ее устранение может уменьшить газы и вздутие живота».

Это может уменьшить воспаление.

Если у вас нет целиакии, ваше здоровье все равно улучшится после отказа от глютена. «Когда вы перестанете есть глютен, у вас может быть меньше вздутия живота, уменьшится воспаление, более чистая кожа, больше энергии и меньше мозгового тумана», — говорит Снайдер. «Это связано с тем, что глютен может вызвать воспаление в тонком кишечнике, что приводит к ряду проблем в организме, таких как плохое пищеварение, трудности с усвоением питательных веществ и аутоиммунные нарушения.

Когда глютен выйдет из организма, у вашего кишечника появится шанс восстановиться, и ваше тело будет меньше обременено, высвободив больше энергии, чтобы помочь вашему телу чувствовать себя прекрасно и оптимально функционировать ».

Чтобы узнать больше о том, что происходит с вашим телом, когда вы перестаете есть глютен, посмотрите следующий эпизод You Versus Food .

Еще кое-что, что нужно знать, прежде чем переходить на безглютеновый продукт

1. Не всем нужно следовать этой причуде

Хотя безглютеновая диета может быть популярной, это не значит, что это лучший вариант для вас, если у вас действительно непереносимость глютена, такая как глютеновая болезнь.Фактически, если у вас нет непереносимости или чувствительности к глютену, полное исключение глютена из вашего рациона может иметь побочные эффекты, а не положительные. «[Побочные эффекты могут включать] увеличение веса, повышенный голод и запоры, так как многие продукты, отмеченные как безглютеновые, не содержат клетчатки, содержат лишние калории и чрезмерно переработаны», — говорит Шапиро. «Если вам не нужно есть без глютена, то и не стоит», — говорит Шапиро.

Локвуд-Бекерман соглашается. «Отказ от глютена только ради того, чтобы избавиться от глютена, — такая же тенденция, как поясные сумки или те крошечные бесполезные солнцезащитные очки, которые, кажется, носят все», — говорит она.«Возможно, вы теряете некоторые ценные питательные вещества».

Снайдер, с другой стороны, призывает всех перейти на безглютеновую диету — по крайней мере, на пробный период — потому что многие люди имеют чувствительность к глютену, даже не подозревая об этом. По словам Снайдера, с чувствительностью к глютену человек может потреблять определенное количество глютена до того, как испытает какие-либо побочные эффекты, поэтому его сложно тестировать и диагностировать.

По всем этим причинам важно поговорить со своим врачом, прежде чем принимать решение о полном прекращении употребления глютена.

2. Убедитесь, что вы все еще получаете клетчатку.

Если вы решите отказаться от цельнозернового хлеба и крекеров и перейти на безглютеновый, вы также теряете некоторые столь необходимые волокна, которые необходимы для поддержания сытости и сохранения ты, кхм, обычный. Поэтому, если вы не добавите в свой рацион новые здоровые источники клетчатки, вы можете столкнуться с запорами.

Чтобы предотвратить это, Снайдер рекомендует есть больше цельных продуктов с высоким содержанием клетчатки, таких как фрукты, овощи, семена чиа, чечевица, листовая зелень и цельнозерновые продукты без глютена.Кроме того, приготовление безглютеновых блюд не должно быть трудным. Ваш Instant Pot может помочь.

3. Позаботьтесь о здоровье кишечника

После того, как вы выбросите глютен на задний план, ваше пищеварение может претерпеть некоторые изменения. Чтобы дать ему немного любви и поддержки, а также ускорить процесс заживления, Снайдер рекомендует ежедневно принимать пробиотики. «Баланс бактерий в кишечнике влияет на вашу кожу и помогает пищеварению, что приводит к уменьшению скоплений и накоплению жира в организме», — говорит она.

4. Помните: отсутствие глютена не обязательно означает здоровое питание.

Распространенное заблуждение состоит в том, что если что-то помечено как «безглютеновое», это автоматически более здоровая альтернатива (мы смотрим на вас, печенье без глютена) . Считайте этот миф развенчанным. «Эти продукты все еще обработаны, им не хватает питательных веществ, и они часто содержат большое количество рафинированного сахара, масел и натрия», — говорит Снайдер. «При отказе от глютена сосредоточьтесь на замене цельными неочищенными зернами, такими как киноа, коричневый рис и просо, и наслаждайтесь закусками из цельных продуктов, такими как нарезанные овощи или чипсы из капусты, которые, естественно, не содержат глютена.»

Не волнуйтесь. Отказ от глютена не означает, что вы должны навсегда отказаться от сладких угощений. Вместо того, чтобы покупать их в магазине, вы можете приготовить свои собственные безглютеновые лакомства дома. Поздоровайтесь к вкусным булочкам, тортам и кексам без глютена.

Большинство людей не должны есть безглютеновые

Многие американцы рассматривают возможность сократить количество глютена в своем рационе или вообще отказаться от него. Однако диетологи утверждают, что если это не делать аккуратно, диета может оказаться нездоровой.

В недавнем опросе 30 процентов взрослых заявили, что они хотят «сократить потребление глютена или полностью отказаться от него», согласно данным компании NDP Group, занимающейся исследованием рынка, которая проводила опрос. По данным NDP, это самый высокий процент людей, заявивших о достижении этой цели с момента начала опроса в 2009 году.

Глютен — это белок, содержащийся во многих зерновых, включая пшеницу, рожь и ячмень. По данным WebMD, он содержится в большинстве видов хлеба, круп, макаронных изделий и многих обработанных пищевых продуктах.У людей, страдающих заболеванием, называемым целиаком, развивается иммунная реакция на глютен, которая повреждает кишечник, поэтому им следует избегать употребления белка. Около 1 процента населения страдает глютеновой болезнью.

Для большинства людей безглютеновая диета не принесет пользы, сказала Кэтрин Таллмэдж, диетолог и автор книги «Diet Simple» (LifeLine Press, 2011). Более того, люди, которые без необходимости избегают глютена, могут делать это в ущерб своему здоровью, сказал Таллмэдж.

Это потому, что цельнозерновые, содержащие глютен, являются хорошим источником клетчатки, витаминов и минералов, сказал Таллмэдж.Продукты без глютена часто изготавливаются из очищенных зерен и содержат мало питательных веществ.

Если вы примете такую ​​диету, вы в конечном итоге «будете есть много продуктов, лишенных питательных веществ», — сказал Таллмэдж. По ее словам, исследования показывают, что в безглютеновых диетах может быть дефицит клетчатки, железа, фолиевой кислоты, ниацина, тиамина, кальция, витамина B12, фосфора и цинка.

«Вы можете придерживаться здоровой диеты без глютена, но вы должны быть очень хорошо осведомлены, а большинство людей этого не делают», — сказал Таллмэдж.Люди, которые отказываются от глютена, могут чувствовать себя лучше, потому что, чтобы избежать употребления белка, они в конечном итоге отказываются от десертов и нездоровой пищи, тем самым теряя вес. «Они ошибочно приписывают это своему отказу от глютена», — сказал Таллмэдж.

Хизер Манджери, консультант по питанию и представитель Академии питания и диетологии, согласна. «Нет ничего волшебного в устранении глютена, которое приводит к потере веса», — сказал Манжери. Любой из нас, кто исключит печенье и конфеты из своего рациона или заменит их фруктами и овощами, почувствует себя лучше.«

Прежде чем перейти на безглютеновую диету, вы должны пройти обследование у семейного врача и специалиста, который сможет определить, есть ли у вас глютеновая болезнь. (Чтобы диагностировать заболевание, люди должны обратиться к гастроэнтерологу.) Другие люди, которым может потребоваться сократить потребление глютена, — это люди с аллергией на пшеницу (им нужно избегать пшеницы, но не всех злаков) и люди с чувствительностью к глютену, кто может чувствовать себя лучше, когда они едят меньше глютена, говорит WebMD.

Если вы хотите отказаться от глютена, «делайте это правильно», — сказал Манжери.

Если вы исключите пшеницу из своего рациона, обязательно замените ее здоровым зерном, не содержащим глютена, таким как лебеда или гречка, — сказал Манджери.