Разное

Гликемический индекс сироп агавы: Сироп агавы — натуральная, но нездоровая альтернатива сахару

alexxlab 25.11.1972 no Comments

Содержание

Сироп агавы — натуральная, но нездоровая альтернатива сахару

В последние годы среди людей, заинтересованных здоровым питанием, большую популярность завоевал сироп агавы, который активно продвигается в качестве “здоровой” и “натуральной” альтернативы сахару. Особенно популярен этот сироп в веганских и сыроедческих кругах, где его используют для приготовления различных “полезных” десертов. Но оправданы ли претензии на пользу, или хотя бы меньший вред этого продукта? Давайте разберемся.

Что такое агава?

Агава – многолетнее однодольное растение подсемейства Агавовых семейства Спаржевых, “дальний родственник” алоэ. Латинское название – Agáve. Имеет короткий ствол и большую розетку мясистых и колючих листьев. В диком виде растёт прежде всего в Мексике, а также в прилегающих к ней регионах.

Из листьев агавы получают волокно, из которого изготавливаются веревки, шпагат, ткани и бумага. Но прежде всего агава используется при производстве традиционных мексиканских алкогольных напитков – пульке, текилы и мескаля. Из некоторых видов агавы делают сладкий сироп, похожий на мёд, которые стал в последние годы популярным во всём мире подсластителем. Во многих странах его называют “нектар агавы”, но сироп и нектар – один и тот же продукт, разница только в маркетинге.

Как делают сироп агавы?

Для производства сиропа используется, в основном, тот же сорт, что и для производства текилы – голубая агава. Сначала из нераскрывшихся бутонов цветов агавы выжимают сок – на одном цветоносе может появиться несколько тысяч цветов, поскольку сам цветонос способен достигать высоты несколько метров.

Извлеченный сок фильтруют и нагревают, получая в итоге густую и вязкую жидкость. Температура варки может быть разной, но многие органические сорта варятся при температуре ниже 46 градусов и считаются сыроедческим продуктом. Кроме того, есть технологии производства сиропа и без нагревания, когда сгущение происходит за счет добавления специальных энзимов.

Светлые и темные сорта сиропа сделаны из одного и того же растения, разница лишь в том, что темные сорта меньше фильтруют или дополнительно обогащают инулином.

Углеводный состав сиропа агавы:

Сироп агавы состоит на 76% из углеводов, в том числе:

Фруктоза – 85 – 95%
Декстроза – 3 – 10%
Сахароза – 1,5-3.0%
Инулин – 3-5.0%

В отличии от обычного сахара, который содержит поровну глюкозы и фруктозы (соединенных в молекулах сахарозы), сироп агавы состоит почти целиком из фруктозы, поэтому он слаще сахара примерно в полтора раза.

Польза или вред?

На различных сайтах, продающих сироп агавы, а также на ресурсах, посвященных здоровому питанию, можно встретить немало утверждений, что сироп агавы – полезный диетический продукт, рекомендованный тем, кто следит за своим весом и здоровьем (1, 2, 3). В основе этих утверждений – низкий гликемический индекс сиропа, 17. Низкий ГИ означает, что углеводы, содержащиеся в сиропе, не вызывают быстрого скачка сахара в крови и усиленной выработки инсулина. Это свойство делает сироп агавы популярным продуктом среди диабетиков и тех, придерживается диет на основе ГИ, например, диеты Монтиньяка.

В качестве ещё одного аргумента в пользу сиропа агавы приводится и то, что его калорийность (310 ккал/100 г) на 20% меньше, чем у сахара. А т.к. сироп агавы в полтора раза слаще сахара, то его требуется меньше, а значит итоговая калорийность будет ещё ниже.

Низкий гликемический индекс сиропа агавы объясняется тем, что в ней практически нет глюкозы, а фруктоза хоть и слаще, но оказывает очень незначительное влияние на уровень сахара в крови. Благодаря этому свойству изделия с фруктозой часто продаются и рекламируются как “здоровые”. Но исследования показывают обратное – высокое потребление фруктозы разрушительно для здоровья и негативные свойства сиропа агавы значительно превосходят предполагаемую пользу низкого гликемического индекса.

Проблемы с фруктозой

Глюкоза и фруктоза – две основные углеводные молекулы, которые мы потребляем с пищей. Глюкоза является жизненно необходимым веществом, которое присутствует в клетках всех живых существ. Если человеческому организму не хватает глюкозы, получаемой из пищи, то он может синтезировать её из белков и жиров в процессе глюкогенеза. Биологической потребности организма во фруктозе практически нет, и наши способности метаболизировать это вещество достаточно ограничены. В отличии от глюкозы, фруктоза не может проникнуть в большинство клеток организма, метаболизируется только печенью, избыток фруктозы перегружает этот орган и чреват серьёзными проблемами (4).

Печень перерабатывает молекулы фруктозы в жиры, что повышает уровень триглицеридов в крови, а также может приводить к неалкогольной жировой болезни печени (5, 6, 7).

Высокое потребление фруктозы ведет к повышению инсулино-резистентности и может вести к долгосрочному повышению уровня сахара в крови и повышенному уровню инсулина. Всё это повышает риск метаболического синдрома и диабета второго типа (8, 9, 10).

Избыток фруктозы не только ведет к повышению веса и аккумуляции жира в районе живота, но и повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний: повышается количество мелких плотных частиц липопротеинов низкой плотности (ЛПНП, т.н. “плохой холестерин”) и оксидированных частиц ЛПНП (11).

Попадая в кишечник, избыточная фруктоза способствует активному газообразованию в процессе ферментации и возможно является одной из основных причин синдрома раздражённого кишечника (12).

Опубликованные недавно исследования (13) увязывают высокое потребление фруктозы с повреждениями сотен генов головного мозга. Эти генетические нарушения могут быть причиной множества нейродегенеративных и психических заболеваний – болезни Альцгеймера, депрессии, биполярного расстройства, болезни Паркинссона, синдрома гиперактивности и др.

Фруктоза, конечно, входит в состав большинства фруктов и в умеренных количествах не вызывает проблем у большинства людей. Её количество может варьировать – например, яблоки содержат 7,6% фруктозы на 100 грамм, а абрикосы – всего 0,7 грамма. Но во фруктах присутствует и множество других полезных веществ и, главное, большое количество клетчатки, способствующей насыщению. Получить нездоровое количество фруктозы из фруктов довольно сложно, для этого надо очень постараться. А вот перебрать концентрированного фруктозного сиропа несравненно легче.

ВЫВОДЫ

Сироп агавы почти полностью состоит из фруктозы. Разовый приём небольшой порции сиропа не вызывает значительного повышения сахара в крови и увеличения выработки инсулина. Но регулярное потребление сиропа агавы чревато теми же проблемами для здоровья, которые ассоциируются с избытком фруктозы в рационе: избыточным весом, инсулинорезистентностью, метаболическими заболеваниями, повышением риска сердечно-сосудистых заболеваний и пр.

Если сравнить метаболические последствия потребления сиропа агавы и обычного сахара, то сахар окажется более “здоровым” продуктом и это говорит о многом.

А как же утверждения о “натуральности”, “органичности”, “пользе” сиропа агавы*? Это всего лишь маркетинговые приёмы, эксплуатирующие нашу любовь ко всему “натуральному” и широко распространённую боязнь “химии”. И в этом отношении сироп агавы смотрится очень выгодно на фоне других заменителей сахара: его можно производить из органических растений, процесс производства очень простой, максимально щадящий и не требующий опасных химикатов. Всё это делает сироп агавы одним из самых популярных в мире подсластителей, но не меняет его сути – фактически, это всего лишь жидкая фруктоза и вреда от такого “натурального продукта” намного больше, чем приписываемой ему пользы.

Здоровые низкоуглеводные продукты в нашем LCHF-магазине

Читайте также:

Высокое потребление фруктозы во время беременности может повышать риск болезней среднего возраста у детей

«Безобидная» фруктоза – главный провокатор сахарного диабета

Фруктоза усиливает тягу к вредной еде

Новое исследование: мёд оказался не лучше сахара

Почему нас тянет на сладкое, или сколько меда ели наши предки?

Сахар: горькая правда — главные тезисы легендарной лекции Роберта Ластига

Эритритол – сладкий, но не гадкий

Изомальтоолигосахариды: жидкая и сладкая клетчатка

Светлый нектар агавы Royal Forest

Светлый нектар агавы — идеальный заменитель сахара с ярким карамельным вкусом. Обладает низким гликемическим индексом, что препятствует развитию сахарного диабета, улучшает обмен веществ и способствует снижению веса.

Продукт широко используется в кулинарии для добавления в десерты, коктейли и кондитерские изделия. В Америке популярно блюдо, основными ингредиентами которого являются грецкие орехи, светлый пекмез агавы и сыр. Любителям здорового питания также следует включить продукт в меню. Нектар с низким гликемическим индексом содержит важные микроэлементы, инулин, комплекс витаминов, сапонины.

Полезные свойства

нормализация работы ЖКТ;

укрепление костей;

быстрое утоление голода, снижение аппетита;

профилактика возникновения злокачественных образований;

повышение тонуса;

укрепление иммунной системы;

помощь в борьбе с лишним весом.

Применение

Сироп из агавы можно употреблять как самостоятельный продукт, делать на его основе напитки, или использовать его для приготовления блюд и оригинальных топпингов. Хорошо сочетается с венскими вафлями, оладьями, сырниками, блинчиками. На родине растения считается, что пекмез, поданный в качестве десерта в утреннее время суток, улучшает настроение, восстанавливает силы и дает ощущения бодрости на целый день. На основе сиропа готовят вкусные коктейли, например, «Платиновая ягода», «Мексиканский завтрак», «Арбузная Маргарита» и мн. др.

Особенности продукта

Светлый нектар агавы – полезный заменитель рафинированного сахара. При умеренном употреблении он не навредит фигуре, а наоборот – поможет быстро избавиться от лишних килограммов.

Препятствует развитию сахарного диабета

Улучшает обмен веществ

Способствует снижению веса

Успокаивающе действует на нервную систему

Помогает выведению из организма лишней жидкости

Страна происхождения:	Мексика
Бренд:	Royal Forest
Состав:	концентрированный сок агавы
Пищевая ценность на 100 г.:	углеводы- 76г, белки-0г, жиры-0г
Энергетическая ценность на 100 г:	320 ккал
Срок годности:	24 месяца
Условия хранения:	Хранить в сухом прохладном месте
Масса нетто:	250 г

Видео о пользе и применении светлого нектара агавы

Мед, сироп агавы, архат и еще 5 очень сладких натуральных продуктов :: Здоровье :: РБК Стиль

Автор

Ирина Рудевич

29 января 2020

Что лучше — натуральный сахар или другие подсластители, которые считаются его аналогами? Пинк собрал информацию о самых сладких продуктах, их плюсах и минусах.

Врачи рекомендуют взрослым людям сокращать потребление сахара до шести чайных ложек в день. При этом отдельное внимание уделяется сиропам, конфетам, фруктовым сокам и промышленной выпечке. Многие забывают о «скрытом» сахаре, который неочевиден, но присутствует в составе продуктов (необязательно сладких). У сахара есть неоспоримый плюс: это быстрый источник энергии, к тому же он подходит для десертов, является природным консервантом и способен усилить вкус различных блюд. Но в продукте отсутствуют нутриенты; это «пустые» калории, которые вызывают резкий скачок уровня сахара в крови.

Кокосовый сахар

В отличие от привычного нам сахара из свеклы, кокосовый проходит меньше стадий переработки. Его производят из сока кокосовой пальмы. В таком продукте сохраняются магний, калий и натрий, регулирующие жидкость в организме, а также антиоксиданты и витамин С. Причем калия в кокосовом сахаре почти в 400 раз больше, чем в обычном. Столовый сахар имеет гликемический индекс 65 Gl, в то время как кокосовый — только 35 Gl.

Тростниковый сахар

Коричневый сахар можно найти в большинстве супермаркетов. Он отличается легким привкусом карамели и темным цветом. Существует миф, что тростниковый сахар полезнее свекольного, но на самом деле они практически идентичны по питательным свойствам. И тот и другой состоят из сахарозы; она вредит здоровью при переизбытке в рационе. Разницу создает только привкус и текстура, которая может быть важна для кулинаров. Например, тростниковый сахар лучше карамелизируется.

Сахарный спирт не такой сладкий, как сахар, — примерно на 70% от привычного нам вкуса. Эритрит содержится в дынях, винограде, грушах и соевом соусе. Это низкокалорийный подсластитель, он содержит всего 0,24 ккал на грамм (для сравнения: в столовом сахаре их 2,4). Его производят путем брожения глюкозы с помощью дрожжей. В отличие от сахаров, спирт не может служить пищей для бактерий и защищает зубы от кариеса. Эритрит не токсичен, но может вызывать проблемы ЖКТ: он не усваивается в желудке и попадает в кишечник, вызывая брожение.

Растение родом из Бразилии и Парагвая используется для подслащения напитков с XVI века. Стевию предлагают как полезную альтернативу сахару, при этом она в 200–300 раз слаще. Продукт содержит гликозиды — сладкие компоненты, выделенные и очищенные от листьев стевии. Исследования показали, что некоторые из этих веществ помогают работе кровеносной системы и снижают давление. Стевию признают безопасным продуктом, но иногда она может содержать небольшое количество сахарного спирта, поэтому подсластитель следует осторожно употреблять, если есть проблемы с желудком.

Сладкий сироп получают из плодов многолетней травянистой лианы. Архат слаще сахара и содержит уникальные антиоксиданты могрозиды. Ученые обнаружили, что они помогают бороться с воспалениями, уменьшают боль и поддерживают стабильный уровень сахара в крови. Архат имеет специфический привкус, который нужно учитывать, если хотите использовать подсластитель в стандартных рецептах вместо сахара.

Традиционно считалось, что агава обладает целебными свойствами. Сок растения кипятили, чтобы сделать подсластитель, известный как «молоко агавы». Но в основном агаву выращивают для производства текилы. В соке растения много сахара и полезных волокон — фруктанов, — которые благотворно влияют на пищеварение, метаболизм и уровень инсулина. Важно, что в сиропе агавы 85% фруктозы, гораздо больше, чем в сахаре, поэтому его частое употребление может привести к набору лишнего веса и проблемам с печенью.

Продукт, вырабатываемый пчелами, уникален и может использоваться не только в пищу. С его помощью заживляют ранки, увлажняют кожу и спасаются от бессонницы. Качественный мед содержит много важных антиоксидантов. К ним относятся органические кислоты и фенольные соединения, такие как флавоноиды. Продукт очень питателен: в одной столовой ложке (21 г) содержится 64 ккал, фруктоза, глюкоза, мальтоза и сахароза. Минусом меда считают его высокую аллергенность, поэтому продукт стоит с осторожностью давать маленьким детям, особенно до года: это может стать причиной развития ботулизма. Учитывайте, что его нельзя хранить в холодильнике.

Сироп агавы | Питание по Монтиньяку Гликемический индекс продуктов

Сироп агавы – подсластитель из сока мексиканского кактуса становится все более распространенным ингредиентом в диетических рецептах.

Сироп агавы не уступает по калорийности столовому сахару. Но химический состав сиропа может значительно отличаться от других подсластителей. В то время как столовый сахар состоит из сахарозы, сироп агавы может содержать до 90% фруктозы. Все формы сиропа обычно содержат очень малое количество кальция, железа, калия и магния.

Такое высокое содержание фруктозы означает – теоретически, по крайней мере – что сироп агавы не приводит к повышению уровня глюкозы в крови, как другие подсластители.

Но, практика показывает, что высокое содержание фруктозы характерно не для всех сиропов агавы. Концентрация фруктозы зависит от того, как обрабатывается сироп, из каких сортов агавы его получают.

В зависимости от используемого источника сырья и способа обработки, сироп агавы может содержать всего 55% фруктозы, такое же количество содержится в высоко фруктозном кукурузном сиропе – в этом случае сироп агавы не имеет никаких преимуществ для потребителей, которые пытаются избежать слишком высокого потребления глюкозы.

Гликемический индекс сиропа агавы

Одним из основных преимуществ сиропа из голубой агавы для здоровья является его низкий гликемический индекс – 15.
Проблема пищевых продуктов с высоким гликемическим индексом в том, что они могут повышать уровень глюкозы в крови очень быстро, что приводит к высвобождению большого количества инсулина, а это в свою очередь может привести к резистентности к инсулину, диабету типа II, ожирению и высокому кровяному давлению.

Сироп голубой агавы имеет низкий гликемический индекс, так как его сладость обеспечивает сложный углевод – инулин (фруктозосодержащий полисахарид), который является естественным сахаром, содержащимся во многих видах фруктов и овощей. Поскольку сироп агавы содержит инулин, он здоровее сахара. Инулин слаще сахара, поэтому сиропа агавы можно использовать меньше, чем сахар, чтобы подсластить продукты.

Польза сиропа агавы

Сироп голубой агавы использовался ацтеками в Мексике в течение сотен лет, как народное средство для лечения многих видов кожных заболеваний и ран. При нанесении на кожу нектар синей агавы может быть использован в борьбе с гноеродными бактериями.
Сироп голубой агавы также может помочь защитить ваш организм от бактерий в кишечнике, что будет очень полезно для желудочно-кишечного тракта.
Соединения, полученные из голубой агавы могут помочь транспортировке лекарств в толстый кишечник. Эти соединения, называемые фруктаны, способствуют «доставке» в место назначения медикаментов, которые лечат многие виды заболеваний толстого кишечника, таких как колит, синдром раздраженного кишечника и болезнь Крона.

Сироп агавы Побочные эффекты

Являясь продуктом с высоким содержанием фруктозы, сироп агавы может способствовать развитию диабета. Фруктоза снижает чувствительность инсулиновых рецепторов, которые позволяют глюкозе покидать кровоток и проникать в клетки для выработки энергии. Организм из-за этого должен производить больше инсулина, чтобы обработать то же самое количество глюкозы. Это известно как резистентность к инсулину.

Напомню, в своих книгах Монтиньяк рекомендует не употреблять более 20-30 г фруктозы в день.

Проведя обзор научной литературы, специалисты Американского ботанического совета пришли к выводу, что употреблении сиропа агава в безопасных в количествах, обычно входящих в пищевых продукты и напитки, не вредно для здоровья.

Также было отмечено, что беременные женщины не должны употреблять сироп агавы, потому что некоторые виды содержат стероиды, обладающие контрацептическим эффектом. Это может привести к выкидышу.

В очередной раз напоминаю, что низкий ГИ подсластителя – это не повод, чтобы подслащивать им всю пищу. Следует сокращать потребление сладкого и вырабатывать новые пищевые пристрастия))

Связанные записи:

Метки:диабет, фруктоза

11,882 views

Сироп агавы заменитель сахара. подсластитель

Содержание пищевых веществ в таблице приведено на 100 грамм продукта.

Норма рассчитывается по параметрам, введенным на странице мой рацион

Калорийность и макронутриенты

Белки, г

0.09

102.5

0.1

Жиры, г

0.45

83.9

0.5

Углеводы, г

76.37

248.3

30.8

Вода, г

22.94

2450

0.9

Гликемический индекс

Инсулиновый индекс

Омега 3,6,9

Альфа-линоленовая к-та (18:3) (Омега-3), г

3.1

Клетчатка, Холестерин, Трансжиры

Клетчатка, г

0.2

31.3

0.6

Холестерин, мг

0.0

Трансжиры, г

Витамины

Витамин A, мкг

937.5

0.9

Альфа-каротин, мкг

5208.3

Бета-каротин, мкг

5208.3

1.8

Витамин D, кальциферол, мкг

10.4

Витамин E, альфа токоферол, мг

15.6

6.4

Витамин K, филлохинон, мкг

22.5

125

Витамин C, аскорбиновая, мг

93.8

18.1

Витамин B1, тиамин, мг

0.1

1.6

6.3

Витамин B2, рибофлавин, мг

0.2

1.9

10.5

Витамин B3, витамин PP, ниацин, мг

0.7

20.8

3.4

Витамин B4, холин, мг

13.3

520.8

2.6

Витамин B5, пантотеновая, мг

5.2

Витамин B6, пиридоксин, мг

0.2

2.1

9.5

Витамин B7, биотин, мг

52.1

Витамин B8, инозит, мг

520.8

Витамин B9, фолаты, мкг

416.7

7.2

Витамин B11, L-карнитин, мг

680

Витамин B12, кобаламин, мкг

3.1

Витамин B13, оротовая кислота, мг

312.5

Коэнзим Q10, убихинон, мг

31.3

Витамин N, липоевая кислота, мг

31.3

Витамин U, метилмегионин-сульфоний, мг

208.3

Микроэлементы

Кальций, мг

1041.7

0.1

Железо, мг

0.1

10.4

Магний, мг

416.7

0.2

Фосфор, мг

833.3

0.1

Калий, мг

2604.2

0.2

Натрий, мг

1354.2

0.3

Марганец, мг

2.1

Селен, мкг

1.7

72.9

2.3

Фтор, мкг

4166.7

Хром, мкг

52.1

Кремний, мг

31.3

Молибден, мкг

72.9

Аминокислотный состав

— незаменимые аминокислоты

Триптофан, г

0.8

Треонин, г

2.5

Изолейцин, г

2.1

Метионин, г

1.9

Фенилаланин, г

4.6

Тирозин, г

4.6

Аргинин, г

6.4

Гистидин, г

2.2

Аспарагиновая, г

12.7

Глутаминовая, г

14.2

натуральные сиропы и их ГИ

Наверняка вы не раз слышали об агаве. Такое растение известно даже далеко за пределами тех стран, в которых оно произрастает. Связано это с тем, что растение агава является сырьем для производства таких напитков, как пульке и текила. Однако это не единственное его применение. Сейчас очень популярным стало заменять сахар сиропом агавы. Именно о нем пойдет речь в нашей статье.

Что такое агава?

Агава — растение (экзотическое), произрастающие на вулканических почвах Мексики. Цветет культура один-единственный раз, собирая огромные толпы туристов, которые хотят увидеть потрясающее зрелище. По всему миру агава известна как сырье для производства знаменитой текилы.

При слове «агава» в воображении каждого возникают красивые экзотические картины тропиков. Именно на это и рассчитывают производители сиропа агавы, рекламируя свою продукцию в качестве совершенно безвредного и в то же время полезного заменителя сахара.

Как готовят продукт?

Сироп агавы известен уже давным-давно. Его готовят примерно по той же технологии, что и кленовый сироп. Сок помещают в емкости и выпаривают до тех пор, пока он не загустеет до определенной консистенции. Жидкость должна получиться тягучей. Это и есть сироп агавы. В зависимости от длительности обработки масса может иметь светло-желтый или темный цвет.

Однако производство сиропа в промышленных масштабах немного отличается. Учитывая то количество этапов переработки, которое претерпевает сырье, сложно сказать, остается ли в конечном продукте хоть что-то полезное. Однозначно можно сказать, что мы приобретаем продукт с большим содержанием фруктозы.

А вот насколько он полезен или вреден, полностью зависит от того, как он был обработан. В сиропе агавы содержание фруктозы находится на уровне 70-90%, а это столько же, сколько и в кукурузном сиропе, который давно запрещен в применении. В ряде стран был введен запрет на его использовании при производстве продуктов из-за его способности приводить к ожирению. Давайте разберемся — какая польза и вред от сиропа агавы.

Вкус продукта

Очень часто сироп агавы любят сравнивать с медом. Это совершенно неверный подход. И ничего общего в их вкусах нет. Все, кто пробовал употреблять сироп агавы вместо сахара, говорят о том, что он имеет особенный, ни на что не похожий вкус. Кто-то улавливает в нем растительные нотки, кто-то сливочные. А кому-то продукт вообще напоминает патоку. Как ни крути, а сравнить вкус сиропа агавы не с чем, поскольку он по-своему уникален.

Современные сиропы

Рецепт изготовления сиропа из растения известен сотни лет. Однако его применяли в тех регионах, где произрастает агава. И только в последнее десятилетие продукт дошел до более широкого круга потребителей.

Полезные свойства

Настоящий сироп агавы действительно полезен, поскольку содержит: витамины А, Е, К, В, РР, а также кальций, калий, цинк, магний, медь, селен, марганец, железо, натрий и фосфор. Такой продукт особенно полезен тем, кто придерживается диет. За счет фруктозы сироп обеспечивает нормальный метаболизм, помогая выводить из организма токсины и шлаки.

Лечебные свойства

Агава содержит фруктаны и сапонины. Последние также содержатся в корнях и других растений, например, женьшеня. Именно сапонины обладают противовоспалительным воздействием, укрепляют иммунитет, оказывают антимикробное влияние. Еще ацтеки применяли настойку из агавы для лечения разных ран.

Одним из разновидностей фруктанов является вещество инулин, которое имеет ряд свойств:

Исследованиями доказано, что инулин может быть полезен людям, страдающим избыточным весом. Вещество оказывает воздействие на уровень сахара в крови и усиливает чувство сытости, уменьшая этим аппетит.
Инулин способен понизить уровень холестерина в организме, а также снижает риск некоторых разновидностей рака.
Полезные свойства растения позволяют его применять в целях предохранения от беременности. В Китае из агавы выделяют такие вещества, как динордрин и анордрин, которые входят в группу контрацептивных средств, их можно принимать всего пару раз в месяц, в отличие от иных таблеток.
Исследованиями доказано, что благодаря инулину улучшается всасывание кальция на двадцать процентов, что приводит к увеличению плотности тканей на пятнадцать процентов. Такие свойства растения важны для людей в возрасте, кости которых склонны к хрупкости.
В агаве содержатся стероидные сапонины, которые хороши в качестве противоревматического средства.

Агаву можно использовать в качестве лечебного средства и в домашних условиях. Люди, страдающие невритами и ревматизмом, могут прикладывать разрезанный лист на больное место, примотав бинтом. Такой компресс нужно держать не менее двух часов. Если лист агавы вызывает жжение, то можно натуральный сок растения разводить с водой в равных пропорциях, после чего использовать для компрессов и примочек.

Применение сиропа

Сироп употребляют в самых разных целях. Его даже подают в виде самостоятельного напитка или же при завершении трапезы. На родине агавы сироп считается неплохим аперитивом. Его подают в небольших рюмочках (не более 50 грамм). Сироп, поданный в качестве десерта, способен поднять настроение, повысить тонус организма.

Кроме того, он прекрасно сочетается с золотой и серебряной текилой, а также со всевозможными ликерами. Хороший бармен способен предложить не менее пятнадцати коктейлей с применением сиропа. Самые известные среди них — «Арбузная Маргарита», «Мексиканский завтрак», «Открытка из Италии» и «Платиновая ягода».

Сироп агавы в некоторых странах применяют для производства кондитерских изделий.

Так ли безопасен сироп?

Польза и вред от сиропа агавы — это предмет множества дискуссий среди специалистов. Чудеса маркетинга привели к невероятной популяризации сиропа. Однако некоторые ученые считают, что продукт далеко не безопасен. К сожалению, в настоящее время его рекламируют как заменитель сахара при сахарном диабете, поскольку фруктоза обладает низким гликемическим индексом. Но стоит не забывать о том, что фруктоза может резко увеличить устойчивость человеческого организма к инсулину, что тоже достаточно опасно.

Кроме того, американские ученые в ходе исследований пришли к выводам об опасности использования моносахаридов, поскольку они приводят к разрушению печени. Такие выводы были сделаны относительно кукурузного сиропа. А значит это касается и сиропа агавы, уровень фруктозы в нем порой сильно превышает показатели кукурузного собрата.

Каковы современные сиропы из магазина?

Обо всех вышесказанных полезных свойствах самого растения и сиропа из него можно говорить в том случае, когда речь идет о натуральном продукте. Насколько хороши и безопасны сиропы, предлагаемые разными торговыми марками, сказать сложно. Многое зависит от первоначального сырья, от того, как происходил процесс ферментирования (предпочтительнее низкие температуры, поскольку это позволяет сократить потери природных ферментов). Хорошим можно считать сироп, в котором содержание фруктозы составляет 50 %. В магазинах такой продукт сложно найти. Как правило, сиропы всех торговых марок имеют показатель около 90 %.

К сожалению, многие производители делают продукт, который намного опаснее кукурузного сиропа. Поэтому, если вы решились употреблять агавовый нектар, то стоит более ответственно отнестись к выбору торговой марки.

Почему фруктоза так важна для организма?

Не секрет, что глюкоза является источником жизни для организма. В обычном сахаре присутствует как фруктоза, так и глюкоза. Конечно, люди предпочитают употреблять первое вещество. Но стоит помнить о том, что фруктоза усваивается организмом совсем иначе, чем глюкоза. Она полностью потребляется печенью, повреждая при этом ее клетки. А значит она способна спровоцировать ряд хронических заболеваний. Стоит отметить, что еще несколько веков назад люди употребляли намного меньше фруктозы, нежели сейчас (на 400-800 %).

Фруктоза превращается в жировые ткани

Как мы уже говорили, излишнее количество фруктозы пагубно влияет на саму печень. Специалистами доказано, что она практически полностью преобразуется в жир. Именно поэтому фруктоза — главная причина ожирения.

Совсем иначе обстоит дело с глюкозой, только 20 % перерабатывается печенью. Ирония состоит в том, что люди употребляют фруктозу во избежание ожирения, не зная о том, что именно она является источником лишних килограммов.

Стоит понимать, что фруктоза, содержащаяся в овощах и фруктах — это совсем не то вещество, которое присутствует в синтетических сиропах. Натуральное вещество поступает в организм с минералами, витаминами и микроэлементами. А вот фруктозный сироп не имеет никакой питательной ценности. Да и перерабатываются эти вещества по-разному.

Фруктоза является невероятно дешевым подсластителем, поэтому ее в ряде стран применяют для производства многих продуктов, но при этом в маркировке об этом нет ни слова. А значит, существует риск превысить суточную норму этого вещества.

Сироп агавы довольно давно применяют на Западе как натуральный заменитель сахара. В последнее время его популярность докатилась и до нас. А потому многие люди хотят получить ответ на вопрос, каковы польза и вред сиропа агавы.

К сожалению, ответить можно лишь частично, так как в промышленно полученном нектаре агавы пользы нет вообще никакой. А вот о вреде можно рассказать достаточно подробно.

Как делают сироп агавы?

Агава – лиственное растение, родиной которого является Мексика.

Для производства сиропа, или как его часто называют в коммерческих интересах «нектара», из центрального стебля растения агавы 10-летнего возраста выжимают сок. А этом соке есть сахар, но есть и полезных для здоровья фруктоолигосахариды – те самые соединения, которых много в .

Однако в процессе дальнейшего промышленного производства сироп агавы нагревают, в результате чего все фруктоолигосахариды распадаются на мономеры .

В зависимости от интенсивности нагрева агавовый сироп бывает трех основных цветов:

натуральный, так называемый «сырой» — довольно темный по цвету, имеет карамельный вкус, похож на ;
светлый – намного светлее «сырого», обладает более легким вкусом;
янтарный – тот же цвет и вкус, что и у «сырого».

Несмотря на то, что «сырой» вариант сиропа, вроде бы, должен быть натуральным, то есть не нагретым, на самом деле, это часто не так. Обычно его тоже греют, только используют более низкую температуру.

Таким образом, в ходе промышленной переработке из натурального сиропа агавы получают сироп рафинированный. Натуральный сироп этого растения довольно полезен, так как сахара в нем не очень много, фруктоолигосахаридов много. Но вот тот сироп, что продают в магазинах, вреден.

Это – продукт глубокой промышленной переработки, в котором все полезные фруктоолигосахариды заменены крайне тлетворной фруктозой.

Мифы полезности сиропа агавы

1. Нектар агавы – это натуральный заменитель сахар
а, который испокон веков применяли коренные жители Мексики.

Только если вы приготовили его сами. Все то, что сегодня стоит на полках магазинов, — это рафинированный продукт, к естественному сиропу агавы, используемому индейцами Майя, не имеющий практически никакого отношения.

2. В нектаре агавы мало калорий

В промышленном сиропе их столько же, сколько в обычном сахаре.

3. Сироп агавы имеет низкий гликемический индекс

Да. Но от этого мало проку. Это указывает лишь на то, что в продукте очень много фруктозы, которая не приводит к быстрому выбору инсулина.

Зато фруктоза обладает следующими негативными свойствами:

увеличивает выработку

Родиной голубой агавы, из которой делают известный во всем мире напиток текилу, является Мексика. Сок для его приготовления получают из крупных плодов растения, достигающих по весу 90 килограммов. Сейчас все чаще это засухоустойчивое растение выращивают в одомашненных условиях. Используют голубую агаву не только для получения текилы, но и для приготовления вкусного и полезного сиропа.

Описание сиропа агавы

Сироп, или нектар, агавыпоявился на полках отечественных магазинов относительно недавно, но сразу получил признание сторонников здорового питания. Позже его оценили по достоинству и те, кто ведет активную борьбу с лишним весом.

Сироп имеет довольно простую технологию производства. Для его приготовления сначала из плодов растения добывают сок. Затем его нагревают до определенной температуры и медленно выпаривают до получения густой, вязкой консистенции, которая присуща большинству сиропов. От продолжительности термической обработки зависит и оттенок нектара. Допускаются варианты от светло-желтого, янтарного до темно-коричневого цвета.

По консистенции сироп агавы очень напоминает мед. А вот вкус у нектара немного другой, особенный. Сладкий сироп имеет ярко выраженный сливочный привкус с приятными нотками карамели. Он хорош и как самостоятельный продукт, и как один из ингредиентов в десертах и выпечке.

Химический состав

В сиропе агавы содержится большое количество необходимых витаминов: A, группы B, E, K, PP. Немало в нем и важных минералов, таких как калий, кальций, магний, натрий, цинк, медь, железо, фосфор, селен и марганец. Такой богатый состав позволяет использовать сироп агавы в качестве эффективного иммуномодулирующего средства. Это не только натуральный, но и полезный заменитель сахара.

Фруктоза в составе нектара способствует ускорению обмена веществ, выведению шлаков и токсинов из организма. При употреблении в большом количестве сироп оказывает на организм слабительное действие. Его рекомендуют людям, страдающим запорами.

В сиропе агавы не содержится белков, жиров — меньше 1 грамма, углеводов — 75 грамм.

Калорийность и гликемический индекс

Калорийность сиропа агавы составляет 310 ккал в 100 граммах. Это даже меньше, чем содержится в обычном сахаре — 370 ккал. И это не единственное преимущество нектара, получаемого из растения агава.

Сок его имеет около 20-27 единиц. Такая низкая величина показателя объясняется В нем содержится 90 % фруктозы с низким гликемическим индексом и 10 % глюкозы. Именно поэтому сироп агавы позиционируется как Для сравнения, гликемический индекс сахара составляет 70 единиц.

Польза и вред

Благодаря богатому витаминно-минеральному составу сироп агавы очень полезен для организма. Он даже имеет ряд преимуществ перед другими подсластителями.

Сироп агавы слаще сахара. А это значит, что, несмотря на почти одинаковую калорийность, его нужно добавлять в блюда или напитки в меньшем количестве. Бережная забота о фигуре и здоровье зубов обеспечена.
Для людей с и страдающим сахарным диабетом 2-го типа, сироп агавы безопасная сладость. Объясняется это содержанием в составе нектара инулина — полисахарида, способствующего снижению уровня холестерина и глюкозы в крови. Органическое вещество имеет такой же сладкий вкус, как и фруктоза.
Нектар агавы оказывает благоприятное воздействие на работу органов желудочно-кишечного тракта. Благодаря наличию фруктозы сироп эффективен при запорах. Он бережно очищает организм от шлаков. Инулин в составе сиропа выполняет функцию пребиотика. Он способствует увеличению количества лакто- и бифидобактерий в кишечнике.
Сок агавы выводит не только шлаки и токсины, но и лишнюю жидкость из организма. Поэтому он будет полезен и при диетах.
Богатый витаминно-минеральный состав продукта обеспечивает отличную профилактику вирусных заболеваний и укрепляет иммунитет.

Сиропы агавы практически не имеет противопоказаний, но его употребление следует ограничить:

всем страдающим аллергией;
женщинам, планирующим беременность, поскольку сок растения негативно влияет на выработку яйцеклеток;
людям с избыточной массой тела.

Чрезмерное употребление нектара может привести к быстрому набору веса, вызвать диарею и боли в животе.

Противопоказаниями к употреблению сиропа являются болезни печени и желчного пузыря, сахарный диабет 1-го типа и заболевания, связанные с нарушением выработки гормонов.

Чем отличается сироп агавы темный от светлого?

Цвет сиропа агавы может отличаться в зависимости от времени его приготовления. Чем дольше нектар выпаривают, тем он получается более густым и темным. Вкусовые качества продукта разного цвета тоже неодинаковы.

Светлый сироп больше напоминает цветочный мед. Он имеет мягкий, немного карамельный вкус. Его можно добавлять в холодные коктейли или к мороженому. Темный нектар используют при приготовлении соусов или маринадов ко вторым блюдам. Он сделает вкус блюда более пикантным и интересным. Сироп агавы подходит для сдобной выпечки и других кондитерских изделий. Им заменяют сахар в традиционных рецептах.

Большинство людей, отказавшись от сахара, делают свою жизнь скучной, ведь они отказывают себе в хорошем настроении и вкусной пище.

Но не следует забывать, что на рынке представлено огромное количество различных альтернатив, употребляя которые, можно не только избавиться от лишних килограммов, но и омолодить организм в целом.

Характеризует способность пищи повышать уровень глюкозы в крови. То есть чем быстрее повышается у человека в крови уровень глюкозы во время еды, тем больше у продукта ГИ.

Однако следует помнить, что на его величину влияет не только характеристика углеводов, влияет так же количество съеденной еды. Углеводы условно делятся на два типа: комплексные (сложные) и простые.

В основе классификации углеводов лежит подсчет в молекулярной цепочке количества простых сахаров:

простые
– моносахариды или дисахариды, которые в молекулярной цепочке имеют всего одну или две молекулы сахара;
комплексные (сложные)
еще их называют полисахариды, так как они имеют в своей молекулярной цепочке большое количество структурных единиц.

С 1981 года было введен новый термин – «гликемический индекс». Этот показатель характеризует уровень сахара попадающего в кровь после употребления в пищу продукта, содержащего углеводы.

Всем известная глюкоза имеет ГИ равный 100 единицам. При этом организму здорового взрослого человека требуется не более 50-55% углеводов в суточной калорийности. Причем на долю простых углеводов должно припадать не более 10%. Однако у больных ишемической болезнью сердца доля углеводов увеличивается до 60%, это происходит из-за уменьшения количества животных жиров.

Для больных сахарным диабетом 2-го типа врачи рекомендуют полностью исключить из рациона кукурузные хлопья, белый рис, пшеничный хлеб и другие богатые простыми углеводами продукты.

Сироп из агавы

Гликемический индекс сиропа агавы составляет 15-17 единиц.
Он слаще сахара. В этом заменителе сахара содержится большое количество микроэлементов и пребиотикинулинов, благосклонно влияющих на работу ЖКТ.

Но все же сироп агавы довольно спорный сахарозаменитель, так как он состоит на 90 % из фруктозы, которая легко откладывается на внутренних органах в виде жира.

Сироп из агавы

На первый взгляд сироп агавы напоминает мед, но только гораздо слаще, для некоторых он может показаться приторным. Многие медики утверждают, что он является полезным диетическим продуктом, а, следовательно, его могут употреблять люди, которые следят за своим весом.

Ведь углеводы, содержащиеся в сиропе, не становятся причиной скачка сахара в крови. Данное свойство делает его популярным среди диабетиков и людей, сидящих на диетах.

Еще одной положительной чертой данного продукта является его калорийность, которая составляет 310 ккал/100 грамм, что процентов на 20 меньше чем у тростникового сахара, но при этом он в 1,5 раза слаще. Достигается низкий гликемический показатель благодаря большому содержанию фруктозы.

Не следует забывать, что большое употребление фруктозы может разрушительно сказаться на здоровье.

Польза меда – миф или правда?

Про полезные свойства меда известно издревле. Ведь этот жидкий нектар – кладезь из полезных микроэлементов в его состав входят:

марганец;
магний;
фосфор;
железо;
кальций.

Мед успокаивает и смягчает кашель, снимает боль в горле, легко усваивается и улучшает пищеварение.

Единственный недостаток меда – это его относительно высокий гликемический индекс, который колеблется от 60 до 85 единиц и зависит от его вида и времени сбора. Кроме того, мед, как и сироп агавы, отличается высоким уровнем калорийности (330 кал/100 г).

Гликемический показатель меда меняется в соответствие с его составом. Как известно, мед состоит из фруктозы, с индексом 19, глюкозы с ГИ – 100 и еще десятка олигосахаридов. В свою очередь в зависимости от того, из какого нектара произведен мед, меняется соотношение фруктозы и глюкозы в его составе.

Например, акациевый и каштановый мед имеет низкое содержание глюкозы около 24%, а так же повышенное содержание фруктозы не меньше 45%, в итоге гликемический индекс таких сортов меда достаточно низкий.

Заменив сахар каштановым медом, человек с избыточным весом уже через пару недель значительно уменьшит свои размеры.

Польза кленового сиропа

Кленовый сироп – знаменитый представитель натуральных подсластителей с приятным вкусом. К тому же он содержит антиоксиданты, минералы и некоторые витамины.

Кленовый сироп

Гликемический индекс кленового сиропа колеблется в районе 54 единиц.
Состоит он на 2/3 из сахарозы. Добывают эту сладость путем выпаривания сока канадского клена. В нем содержатся такие вещества, как кальций, магний, цинк, железо и антиоксиданты.

Кленовый сироп при диабете 2 типа позволяет стабилизировать уровень сахара, кроме того он помогает организму в борьбе со свободными радикалами.

Другие сахарозаменительные сиропы

Кокосовый

Кокосовый сахарный сироп, или кокосовый сахар, на сегодняшний день признан лучшим естественным подсластителем в мире.

Производят его из нектара цветов, растущих на кокосовой пальме. Свежесобранный нектар прогревают до 40-45 градусов, при такой температуре в течение нескольких часов происходит выпаривание.

В итоге получается густой карамельный сироп. В продаже можно встретить кокосовый сахар в виде такого сиропа и крупных кристаллов.

ГИ кокосового сиропа достаточно низкий и равен 35 единиц.
Кроме того, он насыщен витаминами группы В и элементом, успешно борющимся с депрессивными состояниями – инозитолом. Еще в сахаре из кокосовой пыльцы содержаться 16 аминокислот и достаточное количество микроэлементов для хорошего настроения и самочувствия.

Стевия

Сладкий сироп «стевиозид» получают из листьев растения под названием медовая трава. Основное свойство стевии – это калорийность и гликемический индекс, равные нулю.

Сироп из стевии слаще сахара в 300 раз, то есть использовать в блюдах его надо в малых количествах
.

Стевия содержит микроэлементы, витамины А, С, В и 17 аминокислот. Сироп из медовой травы губительно действует на бактерии в полости рта, благодаря этому ее нередко можно встретить в составе зубной пасты или ополаскивателей.

Низкий показатель ГИ делает сироп стевии достаточно популярным среди людей с сахарным диабетом, а также среди тех, кто полностью отказался от рафинированного сахара.

Сироп топинамбура

Изготавливается он из клубней корнеплода , по консистенции и вкусу напоминает мед.

Гликемический индекс топинамбурного сиропа колеблется от 15 – 17 единиц.

Но не только низкий показатель ГИ делает его таким популярным, в его составе имеется высокий уровень инулина, который является сильным пребиотиком лечащим ЖКТ, используется в лечении дисбактериоза для нормализации кишечной микрофлоры.

При умеренном и регулярном приеме сиропа даже у больных диабетом отмечают нормализацию уровня сахара, отмечено даже снижение потребности в инсулине.

Видео по теме

Врач-диетолог о том, как уровень сахара в крови влияет на здоровье человека и какие продукты стоит выбирать, чтобы весь день чувствовать себя бодро:

Итак, в мире известно много натуральных сахарных сиропов, имеющих различные гликемические индексы. Конечно, окончательный выбор всегда остается за конечным потребителем, только он может принять решение, что ему есть. Но все же не стоит забывать, что чем раньше человек осознано отказывается от рафинированного сахара, тем здоровее в дальнейшем будет его организм.

Сколько стоит сироп агавы (средняя цена за 1 л.)?

Сироп — это не просто продукт в ряду других. По некоторым данным он возник во Франции еще в Средневековье. Согласно энциклопедии, сироп — это концентрированный раствор отдельных сахаров (глюкозы, сахарозы, мальтозы и фруктозы) и их смесей в натуральном фруктовом соке или же воде. Также сироп можно назвать «прозрачной вязкой жидкостью», обладающей ароматом соответствующих плодов (фруктов, ягод или растений).

В число продуктов, заслуживающих наиболее пристального внимания, следует отнести сироп агавы. К отличительным его особенностям следует отнести повышенную калорийность, высокое содержание сахара (от 40 до 80%), ярко выраженный сладкий вкус и свежий аромат агавы. Это растение произрастает преимущественно в Мексике.

Сироп агавы поставляется в небольшой емкости. Однако хватить ее должно на длительный срок. Главная отличительная особенность сиропа заключается в том, что его можно употреблять диабетикам, для которых обычный сахар является вредным. Неудивительно, что агава используется в качестве заменителя сахара в мороженом и кондитерских изделиях.

Варианты употребления сиропа агавы

Напиток может употребляться в самых различных вариациях. Например, его пьют соло до или после трапезы. Сироп считается как неплохим аперитивом, так и диджестивом. Для этого понадобятся небольшие рюмочки ёмкостью не более 50мл. Сироп агавы — прекрасный десерт. Он послужит отличным завершением обеда или ужина, поднимет настроение и придаст организму необходимый тонус.

Сироп агавы хорошо сочетается с серебряной и золотой текилой, а также с ликерами и биттерами. Опытный бармен сможет предложить не менее 15 коктейлей, в которых используется этот продукт. Наиболее известные из них — это мексиканский завтрак, арбузная маргарита, платиновая ягода, открытка из Италии и некоторые другие.

Польза и вред сиропа агавы

Сироп обладает большим количеством полезных свойств. Добавьте к этому ценные полезные вещества: витамины, сахариды, минералы и т.д. В напитке вы сможете найти также смолы и эфирные масла. Сироп агавы подойдет для лечения невралгий, обладает жаропонижающим, антисептическим и болеутоляющим эффектом. Употреблять напиток не следует людям, имеющим проблемы с печенью и желчным пузырем.

Калорийность сиропа агавы кКал

Энергетическая ценность сиропа агавы (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу).

польза и вред, калорийность, состав, применение в медицине Агава вкус на что похож

Гликемический индекс сиропа агавы

Польза сиропа агавы

Сироп агавы Побочные эффекты

В последнее время появляется всё больше сторонников здорового образа жизни, которые предлагают заменять сахар подсластителями на основе фруктозы – например, сиропом агавы. В то же время стали появляться публикации о вреде подсластителей. Эта статья поможет разобраться в вопросе, насколько полезным или вредным является сироп агавы.

Описание продукта

Сироп или нектар агавы – это продукт, который изготовляют из сока листьев и сердцевины растения под названием агава, которое растёт в горах Мексики и напоминает алоэ. Этот сок нагревают до температуры 45–70°С и уваривают до густоты; если этого не сделать, сок быстро станет брагой. Сироп из сока агавы настолько сладкий, что во много раз слаще сахара.

Важно!
Так как при изготовлении продукта не используется ничего, кроме сока, он является полностью натуральным подсластителем.

Выпускают 3 вида сиропов:

Тёмный
– подвергается длительной варке, по цвету похож на тёмный янтарь, а по вкусу – на патоку.
Светлый
– отфильтрованный, рафинированный, цвет золотисто-жёлтый, вкус медовый с оттенком карамели.
Натуральный
(сырой, живой) – при его изготовлении нагревание проходит на низких температурах.

Состав и калорийность сиропа

В 100 г нектара агавы содержится 76 г углеводов, что составляет 36 % суточной нормы обычного человека, и 0,5 г жиров, что составляет 0,8 % суточной нормы. Калорийность такого количества продукта достигает 320 ккал, но в зависимости от производителя может доходить до 397 ккал.

Знаете ли вы?
Настоящую текилу изготавливают только из сока голубой агавы, без каких-либо добавок, и только в 5 штатах Мексики из 31.

Основу подсластителя составляет фруктоза, у разных производителей её доля находится на уровне 50–90 %.

Польза или вред

Часто люди считают, что натуральные продукты не могут быть вредными, однако это не так. Несмотря на полностью натуральный состав, нектар агавы обладает не только полезными свойствами, он также может причинить вред.

Есть ли польза

Главное преимущество сиропа – высокое содержание фруктозы (фруктового сахара), которая имеет низкий гликемический индекс (15–
19), поэтому не приводит к повышению уровня сахара в крови и подходит для больных сахарным диабетом.

Кроме этого, польза сладости из агавы такая:

Более сладкий вкус, чем у сахара, поэтому потребуется меньшее количество сиропа для подслащения. Это значит, что количество употреблённых калорий уменьшится.
Низкий гликемический индекс позволяет использовать продукт тем, кто питается по Монтиньяку.
Натуральный продукт содержит инулин – пребиотик, улучшающий работу кишечника.
В сыром продукте содержатся сапонины – вещества из растений, которые способствуют лучшему проникновению гемоглобина в плазму крови, разжижают мокроту, устраняют запоры, не позволяют холестериновым бляшкам откладываться на стенках сосудов, успокаивают нервы.

Возможный вред и меры предосторожности

Несмотря на отсутствие сахара, сироп агавы может оказывать вредное воздействие из-за содержания фруктозы:

По своему воздействию на людей сладости можно сравнить с наркотиками, ведь они также приносят удовольствие. Если вместо сахара будет поступать фруктоза и не будет повышения уровня глюкозы, мозг не получит сигнал об удовлетворении. Это приведёт к усилению желания поесть сладостей. В результате количество съеденных десертов увеличивается, а с ним и количество калорий.
Многие люди считают, что поскольку фруктоза принадлежит к диетическим продуктам, десерты с ней можно кушать в неограниченном количестве. Но поскольку её калорийность лишь немного ниже, чем у сахара, количество употреблённых калорий в результате возрастает.
Наш организм не может усваивать фруктозу – на это способна только печень, которая преобразует фруктозу в глюкозу (если она не поступает с едой) или вредный холестерин. То есть клетки печени перерождаются в жировые, увеличиваются отложения подкожного жира.
Избыток фруктозы повышает газообразование в кишечнике и его раздражение.
Фруктоза может повредить гены человека.
Фруктоза может вызвать устойчивость клеток к инсулину – в результате сахар не превращается в энергию, а остаётся в крови.
Такой заменитель сахара нарушает обмен меди, железа, кальция, магния, цинка, образование коллагена, эластана.
Большая часть производителей варит сироп при высокой температуре, а это разрушает в соке агавы почти все полезные вещества.

Результат неограниченного потребления фруктозы:

ожирение;
жировой гепатоз;
сахарный диабет;
сердечно-сосудистые заболевания;
гипертония;
дефекты в артериях и костях;
подагра;
анемия;
камни в почках;
бесплодие;
преждевременное старение.

Важно!
Употребляя сироп агавы, соблюдайте меры предосторожности: помните, что общее количество фруктозы, которая поступает в наш организм во всех продуктах питания, не должно превышать 25 г в сутки.

Особенности использования сиропа

Сироп агавы применяют в кулинарии, медицине и косметологии.

В кулинарии

для производства самогона или вина;
для подслащения различных блюд.

Им подслащивают десерты, выпечку, кремы, чай, кофе и другие напитки, поливают блинчики и запеканки, используют вместо мёда.

Знаете ли вы?
Противозачаточные таблетки, изготовленные в Китае на основе сока агавы, принимают по 1–2 штуки в месяц.

В медицине

Сироп из сока агавы используют в медицинских целях для:

снятия воспаления;
уменьшения размеров новообразований;
стимуляции усвоения кальция;
обезболивания при проблемах в суставах и связках;
снятия болезненности ушибленных мест;
улучшения работы кишечника;
разжижения мокроты;
профилактики склероза;
производства препаратов с кортизоном и прогестероном;
изготовления противозачаточных средств.

В косметологии

Косметологическое применение продукта:

в составе масок для ослабленных волос;
для лечения угрей и фурункулов.

Таким образом, сироп из сока агавы применяют в кулинарии, медицине и косметологии. Он относится к диетическим продуктам, используется как замена сахару и мёду, поскольку у него низкий гликемический индекс и меньше калорий.

Важно!
Покупая сироп для кулинарного использования, обратите внимание на долю фруктозы в нём – качественный продукт содержит её на уровне 50 %.

Однако не стоит чрезмерно увлекаться его употреблением, потому что польза может смениться вредом.

С ростом интереса к правильному питанию и здоровому образу жизни повысился спрос на диетические продукты, среди которых — сироп агавы, используемый как натуральная замена белому сахару. Польза и вред сиропа агавы — главная тема статьи с подробностями о полезных свойствах, противопоказаниях к употреблению, применении и о существующих альтернативах.

История появления сиропа

Родина агавы – Мексика. Это довольно неприхотливое растение, не нуждающееся в удобрениях или пестицидах и дающее богатый урожай. Внешне оно напоминает огромное алоэ с небольшими синими цветками. Из нераскрывшихся бутонов и добывают ценный нектар путем холодного отжима. Получаемый продукт слаще белого сахара в 1,5 раза. Простота в выращивании агавы и обеспечила ей популярность и повсеместное распространение.

Как делают сироп агавы

Сорт, используемый для производства нектара, называется голубая агава. Он же входит ингредиентом в приготовление такого популярного напитка, как текила. Сок отжимают из бутонов с помощью пресса, дальше нагреванием до 46 о C проводят сгущение нектара. Существуют технологии производства, полностью исключающие нагрев: тогда густая консистенция достигается с помощью специальных добавок.

Некоторые производители используют фильтрацию для получения продукта разных оттенков.

Состав сиропа агавы

фруктоза — 85 — 95%;
декстроза — 3 — 10%;
сахароза — 1,5 — 3.0%;
инулин — 3 — 5.0%.

Такое высокое содержание фруктозы и делает сироп сладким. Общий вес углеводов в продукте составляет 76%.

Калорийность и гликемический индекс сиропа агавы

Гликемический индекс (ГИ) — это показатель, определяющий способность продуктов питания поднимать уровень сахара в крови. Если продукты, которые мы едим, имеют высокий ГИ, то уровень глюкозы в организме быстро возрастает. ГИ сиропа агавы низкий: от 15 до 17 единиц, что в сочетании с невысокой калорийностью (310 ккал на 100 г) помогло ему стать всемирно популярным продуктом в диетическом и специальном диабетическом меню.

То, что углеводы агавы не вызывают скачка сахара, положительно сказывается на поддержании здоровья организма. Благодаря высокому содержанию фруктозы сироп агавы в полтора раза слаще белого или тростникового сахара, что делает его использование экономичным для получения нужного вкуса.

Чем полезен сироп агавы

Если заглянуть на страницы интернет-магазинов здорового и диетического питания, продающих сироп агавы, можно найти много информации о его полезных свойствах. Сайты с отзывами заполнены мнениями довольных покупателей. Основание для таких утверждений — низкий ГИ, о котором упоминалось выше. Употребление не вызовет внезапного скачка сахара, что при низкой калорийности и высокой концентрации фруктозы говорит в пользу употребления сиропа агавы теми, кто страдает диабетом или просто исповедует здоровый образ жизни.

Полезные антисептические свойства растения знали еще ацтеки, смазывая его настойкой раны.

Настоящий, правильно приготовленный из агавы сироп обладает полезными свойствами:

содержит комплекс витаминов;
благодаря содержанию фруктозы способен приводить в норму метаболизм;
выводит шлаки, токсины;
содержит сапонины, которые помогают бороться с микробами, воспалением, способствуют укреплению иммунитета.

Вещества фруктаны в составе продукта, представленные инулином (в нефильтрованных темных сортах) и другими разновидностями, имеют свойства:

создавать чувство сытости;
снижать аппетит;
обеспечивать антиоксидантное действие;
понижать вредный холестерин;
улучшать на 20% усвоение кальция.

Благодаря фруктанам сироп агавы не только успешно применяют для борьбы с избыточным весом и в меню диабетиков, а также в умеренном количестве рекомендуют в пожилом возрасте для увеличения плотности костей.

Растение также применяют для предохранения от беременности, ведь имеющиеся в нем динордрин и анордрин – это растительные контрацептивы.

Стероидные сапонины в составе растения помогают от ревматизма.

Таким образом, многочисленные полезные свойства превращают агаву в домашнее лекарственное средство.

Как используют сироп агавы в кулинарии

Сироп агавы можно использовать в кулинарии вместо обычного сахара, но в силу его дороговизны эта практика не нашла распространения у хозяек. Чаще он применяется в кондитерском деле и в производстве дорогих напитков: алкогольных (водка, вино) и безалкогольных (например, лимонад).

На родине сладкий напиток считается аперитивом – средством улучшить аппетит перед обедом. Его подают в чистом виде и после еды, дозируя рюмками по 50 мл, а также в коктейлях с текилой, ликерами.

Вред сиропа агавы и противопоказания к потреблению

Кроме пользы, продукт имеет негативное воздействие для организма. Во избежание вреда им нельзя злоупотреблять.

Обнаружив возможность применять сироп агавы как альтернативный полезный подсластитель в диетическом питании, его рекомендовали больным диабетом. При этом не акцентировали внимание на его возможном вреде.

Позже открыли, что полезными свойствами обладает только сок растения, не подвергнутый термической обработке. При нагревании полезные фруктоолигосахариды превращаются во фруктозу, не столь однозначную по свойствам влияния на человеческий организм.

Действительно, фруктоза не повышает уровень сахара в крови, но ее систематическое употребление может подавить способность человека естественным образом вырабатывать и использовать гормон инсулин, что по сути, является преддиабетным состоянием, чреватым развитием 2 типа заболевания.

Кроме того, в большом количестве фруктоза приносит вред перегрузки печени, вследствие чего трансформируется в жиры, часть которых может нести опасность клеткам самой печени и провоцировать жировую болезнь органа.

Действительной пользой будет обладать только нерафинированный нектар. Продукты промышленной фильтрации пользу частично или полностью утрачивают.

Данные о свойствах растения позволяют сделать выводы о том, что регулярное включение в рацион сиропа агавы вызывает вред следующих необратимых нарушений:

развития гипертонии;
интенсивного отложения жира;
появления инсулинорезистентности — невосприимчивости к инсулину;
ослабления функций печени.

Существуют группы лиц, имеющие противопоказания:

страдающие сахарным диабетом, которым не следует употреблять сироп на регулярной основе;
со склонностью к ожирению;
беременные и кормящие грудью женщины.

Внимание!
Нежелательно приучать к употреблению сиропа детей раннего возраста.

Чем отличается темный сироп агавы от светлого

Цвет нектара из агавы говорит о его качестве, способе приготовления и степени фильтрации. Есть светлый, темный и янтарный сироп. Светлые и темные сорта производят из одного и того же сырья. Но во втором случае продукт меньше фильтруют: тогда он богат инулином. Светло или темно-желтый оттенок по свойствам зависит от фактора длительности и интенсивности нагрева при сгущении. Вкус светлых сиропов менее насыщенный.

Чем заменить сироп агавы

Иногда те, кто хочет воспользоваться рецептом с сиропом агавы в качестве ингредиента, озадачены вопросом: чем его заменить? Ранее заменителем служил сходный по свойствам кукурузный сироп. Но он был запрещен к применению из-за опасности развития ожирения. Предпочтение было отдано более полезной агаве. Но и этим продуктом злоупотреблять не следует. Меньше калорий содержит кленовый сироп.

Альтернативными натуральными подсластителями считают также:

Ксилит
— натуральный сахарозаменитель, польза которого известна медицине на протяжении полувека. Человеческий организм самостоятельно вырабатывает его в небольших количествах. В составах продуктов он обозначен как Е967. Изучение его свойств дает основание утверждать об отсутствии вреда для организма.

Эритрит
— другой безопасный для организма натуральный заменитель с минимальной калорийностью — всего 6 процентов от калорийности белого сахара.

Стевия
– южноамериканская культура, из листьев которой производят сахарозаменитель в форме сухого растения, порошка или жидкости. Это лидер по сладости среди других заменителей: в 10 — 15 раз превышает сахар. Калорийность стевии почти нулевая, поэтому оно с пользой применяется для контроля веса.

Важно!
Для тех, кто страдает диабетом, подбор сахарозаменителя разрешен только после консультации с эндокринологом.

Заключение

Польза и вред сиропа агавы остается до конца неизученной и поэтому неоднозначной темой.

Рассмотренные свойства представляют этот экзотический заменитель сахара в двух аспектах. С одной стороны, производимый из органического растительного сырья щадящим методом, он весьма популярен и ценится в диетологии. Но высокое содержание в нем фруктозы может служить фактором риска для людей, страдающих диабетом и склонностью к ожирению, поэтому употребление альтернативного подсластителя должно быть строго дозированным.

Как изготавливают сироп агавы и почему он завоевал популярность? Полезные свойства, возможный вред при вводе в рацион. Рецепты с нектаром голубой агавы и интересные факты про него.

Сироп агавы — это продукт, изготавливаемый из растения семейства Агавовых подсемейства Спаржевых. Ареал распространения — Мексика, высокогорные районы и прилегающие к ним регионы. В настоящее время культуру выращивают в странах Средиземноморья и на Кавказе. Сироп изготавливают из голубой агавы, возраст которой не менее 10 лет. Нектар имеет однородную структуру, прозрачный. Может быть светло-желтого, горчичного или темно-коричневого цвета. Консистенция тягучая, напоминающая свежий мед. Вкус сиропа агавы во многом зависит от способа обработки и натуральности продукта. Ощущения после употребления описывают по-разному. Для кого-то он безвкусный, как трава, другие ощущают привкус патоки и сливочной карамели.

Особенности изготовления сиропа агавы

В качестве исходного сырья чаще используют центральный стебель суккулента, но иногда и нераскрывшиеся бутоны. Во всех случаях нужную часть срезают, используя вместо резака специальную округлую лопату — коа. Ею же и удаляют листья. Пинья — часть растения, которая после срезания отростков напоминает большую шишку.

На заводе исходное сырье промывают, измельчают в специальной установке, напоминающей дробилку, и заливают водой. Через несколько часов из разбухшей массы удаляют древесные волокна.

В жидкости, которой замачивали пульпу агавы, высокое количество инулина — сложного углевода, являющегося природным пробиотиком. Настой помещают в котлы и подвергают термическому гидролизу. На этот процесс требуется до 5 дней. При нагревании и выдерживании при постоянной температуре 40-45°С инулин расщепляется на простые углеводы — фруктозу и глюкозу, моносахариды.

Сироп фильтруют. Чем он светлее, тем больше времени уделяют этому процессу и тем меньше полезных веществ в нем остается, так как для увеличения прозрачности используют ферментативные средства и химические вещества. Сгущение проводят в вакуумных установках, а для охлаждения прокачивают через спиральные трубки, установленные в резервуаре с постоянно охлаждающейся водой. Далее продукт расфасовывают по пластиковым или стеклянным бутылкам, закупоривают и поставляют потребителям.

Местные жители не делают из стебля растения агавы сироп. Они срезают нераскрывшиеся бутоны, промывают, просушивают и отжимают в специальных давилках, напоминающих мясорубки. Получившийся сок вываривают до загустения. Температура нагревания — 56°С. Если исходное сырье перегреть, то фруктоолигосахариды распадаются, и в составе продукта не окажется никаких полезных соединений — только 98% фруктозы.

Состав и калорийность сиропа агавы

Свойства этого натурального продукта, совсем недавно получившего популярность на мировом рынке, еще полностью не исследованы. Даже диетологи до сих пор не сошлись во мнении, стоит ли его использовать при похудении. Одно из объяснений подобного неприятия — пищевая ценность нектара, изготовленного по разным технологиям, отличается.

У темно-коричневого, например, она составляет 344 ккал, почти как у сахара. Но если приобретать только «живой», качественный сироп агавы, можно рассчитывать на калорийность 290 ккал на 100 г, из них:

Белки — 0,09 г;
Жиры — 0,45 г;
Углеводы — 76,37 г;
Вода — 22,94 г;
Зола — 0,14 г

Витамины на 100 г:

Витамин A — 8,0 мкг;
Бета-каротин — 94,0 мкг;
Витамин E — 1,0 мг;
Витамин K — 22,5 мкг;
Витамин C — 17,0 мг;
Витамин B1 — 0,1 мг;
Витамин B2 — 0,2 мг;
Витамин B3 — 0,7 мг;
Витамин B4 — 13,3 мг;
Витамин B6 -0,2 мг;
Витамин B9 — 30,0 мкг.

Минеральные вещества на 100 г:

Кальций — 1,0 мг;
Железо — 0,1 мг;
Магний — 1,0 мг;
Фосфор — 1,0 мг;
Калий — 4,0 мг;
Натрий — 4,0 мг;
Селен — 1,7 мкг.

В составе сиропа агавы на 100 г продукта 68,0 г сахаров и 0,2 г пищевой клетчатки.

Сахара представлены такими соединениями:

Фруктоза (85-95%) — быстро усваивается, повышает тонус организма, ускоряет расщепление жировой прослойки.
Декстроза (3-10%) — супербыстрый углевод, стимулирующий мгновенный выброс инсулина после употребления, а значит, ускоряет реакции.
Сахароза (1,5-3,0%) — восстанавливает энергетический резерв, обладает антитоксическим действием, увеличивает продолжительность существования гепатоцитов.
Инулин (3-5,0%) — нормализует обменные процессы, поддерживает уровень сахара в крови, стабилизирует функцию поджелудочной железы.

Польза и вред сиропа агавы определяется соотношением поли- и моносахаридов. Если при изготовлении нектар перегрели или использовали при фильтрации и осветлении вместо ферментов химические вещества, пищевая ценность снижается. Полезным действием такой продукт не обладает и может рассматриваться только как подсластитель. Более того, его употребление может вызвать ухудшение здоровья и набор веса вместо ожидаемого похудения.

Полезные свойства сиропа агавы

Продуктом заинтересовалась не только пищевая, но и фармакологическая промышленность. В опытные образцы нектара вводят сок стеблей, которые содержат стероидные сапонины. Уже проводятся исследования по влиянию новой «микстуры» на гормональный фон женщины.

Польза сиропа агавы:

Повышает иммунитет, позволяет быстро восстанавливаться после заболеваний.
Обладает противовоспалительным действием и снижает температуру при интоксикации.
Снижает нагрузку на поджелудочную железу.
Повышает скорость перистальтики, очищает кишечник от шлаков и токсинов, создает благоприятные условия для размножения бифидобактерий в тонком кишечнике, обладает желчегонным и слабительным действием.
Помогает восполнить резерв нутриентов в организме.
Нормализует обменные процессы.
Предупреждает развитие остеопороза, стимулирует выработку синовиальной жидкости.
Обладает слабым мочегонным действием, выводит лишнюю жидкость.

Объяснение, чем полезен сироп агавы для похудения, следующее. Поскольку он слаще привычных подсластителей, то пищевая ценность блюд снижается. Можно съесть такую же, как раньше, по объему порцию, и получить меньше калорий.

К тому же при ограничении питания начинает портится настроение. Появляется раздражительность, ухудшается сон, развивается депрессия. Капелька нектара быстро приглушает чувство голода и стимулирует выработку серотонина — гормона радости. Состояние улучшается, грустные мысли исчезают.

При диабете сиропом агавы рекомендуют заменять фруктозу и ксилит. Объясняется это тем, что в составе нектара инулин — легкий сахар. Это вещество не влияет на уровень глюкозы в крови и выводится не печенью, как остальные заменители сладкого, а почками. То есть при попадании в организм равного количества обычного сахара и диетического продукта нагрузка на печень сокращается приблизительно на 15%. Уменьшается вероятность развития неалкогольной жировой болезни печени.

Гликемический индекс сиропа агавы — 17 единиц. Для сравнения: у рафинада из свеклы он составляет 55 единиц, а у тростникового сахара — 35 единиц.

К тому же в организм попадает не только пустая сладость, а полезные вещества. Именно поэтому продукт подходит людям, в анамнезе которых сахарный диабет 2 типа. Однако это не значит, что можно употреблять без ограничения. Перед тем как вводить нектар в рацион, необходимо посоветоваться с эндокринологом.

Противопоказания и вред сиропа агавы

Несмотря на то, что продукт презентуют как полезный и даже оздоравливающий, экспериментировать с дозировкой не стоит.

Возможный вред сиропа агавы при злоупотреблении:

Развитие гипертонической болезни из-за необратимого неблагоприятного воздействия на сосуды и повышения артериального давления;
Быстрое ожирение — из-за содержания фитогормонов жировая прослойка формируется на области талии, ягодицах и животе;
Вызывает резистентность к инсулину, может спровоцировать гипогликемическую кому при сахарном диабете.

С осторожностью следует использовать продукт пациентам, в анамнезе которых заболевания печени, поскольку именно этот орган расщепляет фруктозу. Не следует повышать нагрузку.

Нельзя постоянно использовать сироп агавы вместо сахара. Исследованиями доказано, что избыток вещества в организме повреждает структуру головного мозга на клеточном уровне и может вызывать нейродегенеративные патологии. Избыток фруктозы может спровоцировать болезнь Паркинсона и атеросклероз.

Если после перехода на новый продукт вместо подъема настроения и повышения тонуса организма ощущается депрессия и упадок сил, от него следует полностью отказаться.

С осторожностью стоит подходить к замене сахара людям, страдающим от частых аллергических реакций, бронхиальной астмы, и детям-диабетикам
. Начинать нужно с небольшого количества, анализируя общее состояние. Для полной замены необходимо не меньше недели — аллерген может накапливаться в организме, и реакция проявляется как замедленная.

Рецепты блюд и напитков с сиропом агавы

Использование продукта не ограничивается введением в рацион в качестве подсластителя или биодобавки. Его применяют для изготовления десертов, холодных салатов и горячих блюд.

Рецепты с сиропом агавы:

. 600 г ягод отделяют от веточек и промывают холодной водой. К ним добавляют 4 яблока, очищенных от кожуры и нарезанных на кусочки. Заливают 2 л воды и варят 15 минут на медленном огне. Снимают с огня, сливают лишнюю жидкость — можно пить, как любой прохладительный напиток. Фруктовую массу взбивают в кухонном комбайне вместе с 2 стаканами сахарного песка и 5 ст. л. сиропа агавы. Однородную массу стерилизуют, разложив по полулитровым банкам и прикрыв крышками, в кипятке в течение 20-30 минут, закатывают. Такое варенье сохраняет все полезные свойства исходных продуктов.
Суп-пюре
. 12-14 миндальных орехов замачивают в холодной воде, крупный спелый авокадо разрезают на небольшие кусочки, предварительно очистив от кожуры. Морковь нарезают произвольными кусками. Снимают цедру с лимона, выдавливают сок из половины. В чашу блендера выкладывают нарезку и орехи, предварительно откинув их на дуршлаг, чтобы удалить воду. Измельчают все до пюреобразного состояния, добавляют 1 ст. л. тертого имбиря и 1 ст. л. сиропа агавы. Снова все перемешивают. Охлаждают. Разливают по тарелкам и посыпают по вкусу паприкой.
Острый сорбент
. Имбирь (50 г) натирают на терке, из манго (3 шт.) ложкой вычерпывают мякоть. Из стручка перца чили вынимают семена. Все ингредиенты выкладывают в чашу измельчителя или кухонного комбайна. Добавляют яичный белок, 75 мл сиропа агавы и 2 ст. л. сока лайма. На высокой скорости доводят до однородного состояния и вместе с чашей убирают в холодильник. В течение часа каждые 10 минут достают и перемешивание повторяют. Если этого не сделать, при застывании образуются крупные кристаллы. Через 5-7 перемешиваний сорбент раскладывают по формочкам и замораживают в течение часа. Можно подавать с лимонным соком или поэкспериментировать с горьким шоколадом.
Каша для сыроедов
. Проращивают рис нероне и пшеницу, для двух порций необходимо подготовить по 0,6 стакана ростков. Измельчают их в блендере вместе со стаканом молока, 2 ч. л. сиропа агавы и ванильным сахаром. Чтобы было вкуснее, в каждую порцию следует добавить свежие ягоды.
Свекольное мороженое
. Небольшую свеклу выпекают в фольге в кулинарном пергаменте или рукаве при температуре 190°С. Когда корнеплод станет мягким — для проверки готовности прокалывают спицей насквозь — его достают, остужают, очищают кожуру и перебивают в пюре с помощью блендера. Вливают 0,5 стакана молока, а в еще 0,5 ст. растворяют 4 ч. л. кукурузного крахмала. В сотейник наливают 1 ст. молока, такое же количество 33% сливок, 3/4 стакана тростникового сахара и 1 ст. л. нектара агавы, добавляют цедру одного апельсина. Доводят до кипения, снимают с огня, процеживают, добавляют разведенный крахмал и варят до загустения. Пока смесь кипит не медленном огне, на мелкие куски разламывают 60 г сливочного сыра. Когда молочный соус загустеет, его вливают в чашу блендера. Добавляют сырные кусочки, свекольное пюре и взбивают на высокой скорости. Когда смесь остынет до комнатной температуры, убирают в морозилку, не вынимая из чаши. Перемешивание нужно повторять каждые 20 минут, чтобы не появились ледяные комочки. Когда свекольное мороженое станет нежным, нужно подержать в холодильнике еще 20 минут. Подают с небольшим количеством сиропа агавы.

Напитки с сиропом агавы:

Алкогольный лимонный коктейль
. Из лайма выдавливают сок. Смачивают края бокала, обваливают в сельдерейной соли, лучше копченой. В шейкер вливают сок лайма, 15 мл нектара, все взбалтывают и наполняют бокал. Чтобы охладилось, добавляют 2-3 кубика льда.
Дынный смузи
. Все ингредиенты нарезают на куски и ссыпают в чашу блендера: кусок дыни, половину желтого манго, мякоть 4 апельсинов, половину пучка щавеля и 4 веточки базилика. Для подслащения используют 2 ст. л. сиропа агавы и 1 ст. л. цветочной пыльцы. Перебивают на самой высокой скорости 5 минут. Подают в широком бокале.

Применение сиропа агавы в кулинарии позволяет улучшить вкус готовых блюд. Дрожжи поднимаются быстрее, структура выпечки становится нежнее, и, что очень важно, конечные продукты лишаются постороннего аромата.

Первыми полезные свойства сока растения подсемейства Спаржевых заметили древние ацтеки. Они использовали его для производства десертов и алкогольных напитков. Именно из этого исходного сырья изготавливали первые варианты текилы. Применялся нектар и в медицинских целях — для лечения ран. Знахари заметили противовоспалительное и противомикробное действие.

Еще одна сфера применения густого сладкого нектара — ловля обезьян и перенос роя диких пчел. В обоих случаях использовался один метод. Сгустившийся сок агавы наливали на дно тыквы, из которой через небольшое отверстие удалили мякоть. Обезьяны засовывали в тыкву лапу, чтобы зачерпнуть лакомство, а вытащить кулак не могли. При создании первых пасек приходилось дожидаться, пока рой не спустится в тыкву, привлеченный сладким ароматом. Затем отверстие закрывали и переносили рой, куда хотели.

Наибольшей популярностью сироп агавы пользуется у сыроедов, веганов и адептов здорового питания. Предпочтение отдают темному нектару — он обогащен инулином и не подвергался длительной переработке. Такой продукт называют «пекмез», он не только считается целебным, но и кошерным.

А вот бармены предпочитают светлые сорта. Такие продукты прошли длительную фильтрацию и не обладают множеством полезных свойств, но зато имеют приятный фруктовый аромат, нежный карамельный запах и фруктовое послевкусие. Этот продукт идеально сочетается с текилой популярных видов — серебряной и золотой, а также со сладкими ликерами. Самые популярные напитки, которые предлагают в барах, — «Платиновая ягода» или «Арбузная Маргарита».

Что такое сироп агавы — смотрите на видео:

Если после дегустации останутся только приятные воспоминания и не возникнет никаких аллергических реакций, сироп агавы можно смело вводить в рацион. Но в том случае, когда появились симптомы интоксикации, не следует их списывать на похмелье. Они могут быть спровоцированы непереносимостью нектара.

Сироп агавы — это уникальный по своим свойствам продукт, получивший распространение у нас благодаря его доступности и относительной дешевизне. Применение сиропа получило широкое распространение в странах Евразии относительно недавно и пришло к нам из Мексики. Этот продукт отличается очень сладким вкусом, насыщенность которого в разы превышает привычную для нас сладость сахарного песка.

Агава представляет собой растение одноименного семейства, а ее внешний вид ассоциируется у большинства людей с алоэ.

Сок растения, обладающий сильной сладостью, добывают из нераскрывшихся цветков голубой агавы. Процесс этот довольно трудоемкий и заключается в холодном отжиме нектара. Хотя этот способ при изготовлении в промышленных объемах не используется в силу его малой продуктивности.

Сироп насыщен фруктозой, которая, в отличие от сахаров, легче усваивается организмом, хотя и не менее вредна при применении ее в пищу в большом количестве.

Тому, как использовать в различных сферах жизни этот уникальный по своим свойствам продукт, чего стоит избегать и какими показателями руководствоваться в выборе, расскажет эта статья.

Использование сиропа агавы

Использование сиропа агавы нашло свою нишу в различных сферах жизнедеятельности людей.

В кулинарии

В кулинарии используют сок агавы как подсластитель, а также применяют в производстве домашней водки. Хотя последнее – довольно дорогостоящее занятие, ведь стоимость самого сладкого продукта относительно высока в силу его заморского происхождения. Применяют сок агавы при производстве домашних винных напитков и искусственного меда.

Сироп агавы используется в кулинарии при приготовлении десертов, а также изготовлении напитков.

Вот только использовать в пищу нужно продукт самого высокого качества. В сиропе самого лучшего качества количество глюкозы должно быть приближено к 50%. Конечно, такие сиропы будут дороже аналогов, но и вреда они нанесут гораздо меньше, а в некоторых ситуациях даже принесут неоценимую пользу.

В медицине

В народной медицине сок растения используют как активную биодобавку, способную бороться с воспалениями различных органов. Считается, что продукт обладает способностью снижать уровень холестерина в крови и замедлять рост различного рода новообразований. Используют продукт и как стимулятор выработки веществ, отвечающих за усваиваемость кальция организмом, что становится актуальным для людей пожилого возраста.

Еще одним проявлением полезных свойств сиропа агавы можно назвать его способность быстро обезболивать и снимать напряжение при следующих состояниях организма:

радикулите;
ревматизме;
ушибах;
растяжениях связок.

Фармакологической промышленностью выпускаются препараты на основе натурального сока агавы, которые обладают противозачаточным эффектом и довольно эффективно помогают избежать незапланированной беременности.

В косметологии сладкий сок агавы используют для приготовления масок, способствующих укреплению волос.

Благотворно влияет продукт на кожные покровы, пораженные угревой сыпью и фурункулами. Действие растения приближено к действию привычного для нас столетника. Вот только использовать нужно либо свежий сок агавы, либо специальный косметический препарат, полученный холодным способом.

Чем заменить сироп агавы?

Чем заменить сироп агавы, задумываются многие, кому доводилось видеть этот ингредиент в составе рецептуры. В недалеком прошлом считалось, что с этим прекрасно справляется кукурузный сироп, но после проведения лабораторных исследований, которые подтвердили опасность развития ожирения при употреблении последнего, именно сиропу агавы было отдано предпочтение. Хотя и он небезопасен, как и, впрочем, все сахара, независимо от их происхождения и способа получения.

Еще одним возможным заменителем считается кленовый сироп, который к тому же и менее калорийный.

Свойства и качество

Свойства сиропа агавы давно изучаются, как и их влияние на организм людей в целом. Доказано, что в составе этого продукта надлежащего качества и произведенного добросовестным производителем содержится около 97 % фруктозы. Допустимым отклонением считается насыщенность фруктозой, равная 85 %.

Качество продукта и его свойства также зависят от его цвета, а он, в свою очередь, полностью зависит от способа получения сиропа и степени его фильтрации.

Различают светлый, темный и янтарный цвет готового продукта. Каждый из них разнится по химическим характеристикам, в частности, количеству основного компонента в нем. Состав сладкого продукта, полученного непромышленным способом, таков:

фруктоза;
декстроза;
сахароза;
инулин.

Максимальный удельный вес среди всех компонентов принадлежит фруктозе, а оставшиеся вещества занимают примерно равные доли в общем количестве.

Медициной доказано, что в сравнении с другими сахарами применение фруктозы более благоприятно влияет на организм и обменные процессы, происходящие в нем, хотя и не может считаться полностью безопасным.

Польза и вред

Польза и вред сиропа агавы давно исследуются медиками и учеными, а люди тем временем активно используют продукт в своем питании. Сегодня во многих семьях используют этот сироп вместо сахарного песка ввиду его менее вредного воздействия на организм. И отзывы об этом продукте со стороны потребителей довольно неплохие.

Только вот наука не придерживается такого мнения, и все больше находится фактов, свидетельствующих о том, что, используя в своем рационе, казалось бы, натуральное вещество, которое априори не может быть вредным, люди наносят большой вред своему организму.

О пользе продукта заговорили тогда, когда сок агавы начали применять в диетическом питании и питании людей, больных сахарным диабетом, позиционируя продукт как абсолютно безвредный заменитель традиционного тростникового или свекольного сахара.

Неоспоримым остается тот факт, что сок голубой агавы обладает более низким гликемическим индексом, нежели обычный сахар, и поэтому продукт более полно расщепляется в организме, а на его переработку затрачиваются меньшие силы. Но при этом доказано, что регулярное употребление этого подсластителя может сыграть злую шутку и подавить естественную способность систем ЖКТ правильно и в полной мере усваивать инсулин.

Следовательно, использование в пищу исключительно сока агавы может вызвать следующие стойкие и необратимые нарушения в работе организма:

подъем артериального давления;
быстрое отложение подкожного жира, особенно на животе и ягодицах;
стимулирование резистентности (устойчивости) к инсулину;
ухудшение работы печени.

И хотя этот сироп позиционируют как самый безвредный, не стоит употреблять его при сахарном диабете, склонности к ожирению, беременности на любых сроках и кормлении ребенка грудью, а также в раннем детском возрасте.

Умеренное использование этого нектара допустимо для людей, которые не страдают заболеваниями печени и не относятся к вышеперечисленным категориям.

При использовании какого-либо незнакомого региональной кухне продукта всегда целесообразно применять его в малых дозах, а также строго следить за проявлениями, которые могут иметь место в случае развития аллергической реакции на компоненты.

Натуральность продукта, несомненно, привлекает к себе внимание людей, но, принимая решение об использовании этого продукта в своем рационе, обязательного взвешивайте все за и против, опираясь на собственные убеждения.

xcook.info

Полезные свойства и противопоказания сиропа агавы

Сироп агавы очень популярен в некоторых странах. Агава — это растение, растущее на юго-западе Соединенных Штатов Америки, в средней и в жаркой части Латинской Америки, а также на побережьях Черного моря в Крыму. В Мексике насчитывается около 300 видов агавы. Внешне она ассоциируется с алое, тоже имеет крупные мощные листья. В природе существует множество видов агавы.

Агава прославилась своим нектаром, который еще называют сиропом агавы. На самом деле сироп агавы имеет очень мало сходства с нектаром, используемым в Мексике уже как тысячу лет. Изготовление сиропа начинается с того, что извлекают сок агавы. Этот сок содержит большое количество сахара и полезных веществ, называемых фруктанами. Добывается сок из еще нераскрывшихся бутонов цветков агавы.

Разделяют светлый сироп агавы и темный. Разница заключается в том, что темный меньше подвергают фильтрации и дополнительно обогащают фруктанами, в частности инулином. Они благоприятно воздействуют на обмен веществ в организме и усиливают иммунную систему человека. Но при обработке соединения фруктанов разрушаются. Вырабатываемая жидкость напоминает кукурузный сироп с высоким количеством фруктозы.

Фруктоза считается более целебной, чем сахароза, так как гликемический индекс у нее ниже. Низкий ГИ объясняется тем, что почти весь сахар в сиропе агавы представляет собой фруктозу.

Она не поступает напрямую в кровь, из-за чего и не вызывает особенного поднятия уровня сахара и инсулина в кровеносной системе. Именно поэтому товары, в состав которых входит высокая концентрация фруктозы, зачастую считаются полезными. Однако гликемический индекс не является единственным плюсом. Сироп агавы, польза и вред которой рассмотрены ниже, имеет больше положительных свойств.

Полезные свойства агавы

Очень часто растение используется в кулинарии. Цветки, например, являются съедобными и нередко добавляются во всякого рода салаты. Листья, богатые соком, который обладает огромным количеством целебных качеств, употребляются в пищу. Сок применяют для приготовления меда, сахара и винных напитков. Стебли агавы жарят и принимают в пищу после поджарки. Корень голубой агавы используется для изготовления текилы. Чтобы приготовить литровую бутылку текилы, требуется несколько килограммов корней агавы.
Благодаря низкому ГИ часто используется в качестве подсластителей и сахарозаменителей. Сок агавы более сладок в сравнении с обычным белым сахаром и имеет менее заметный аромат, чем большинство сахарозаменителей, именно поэтому пользуется популярностью.
Содержание в растении сапонинов дает противовоспалительный эффект и способствует повышению тонуса иммунной системы организма. Еще в древности мексиканские индейцы использовали сироп агавы для лечения ран из-за его антибактериального действия.
Вещества, входящие в состав фруктанов, благоприятно действуют на человека и имеют множество приятных свойств. Исследования показывают, что использование агавы в качестве сахарозаменителя может помочь людям с проблемой лишнего веса. Фруктаны дарят чувство сытости, что способствует снижению аппетита.

Некоторые вещества, входящие в состав сиропа, снижают уровень холестерина в крови и даже предотвращают появление некоторых форм рака.
Предохранение от незапланированной беременности. Этому способствуют анордрины и динордрины. Сироп агавы в противозачаточных целях продается в пилюлях и принимать его нужно не чаще 2-3 раз в месяц.
Сироп агавы очень полезен для пожилых людей. Он способствует усилению тканей костей и увеличивает количество кальция, получаемого организмом. Это может оказать реальную помощь, так как с возрастом кости становятся менее крепкими, а нектар агавы поможет укрепить их.
Сироп является абсолютно безвредным также и при сахарном диабете. Кроме того, хоть калорийность у него почти как у обычного сахара, употребление такого сахарозаменителя является более выигрышным. Он не навредит фигуре, поможет желающим похудеть и в некоторых случаях нормализует работу желудочно-кишечного тракта.

Вредные свойства сиропа агавы

Агава сироп в виде подсластителя или сахарозаменителя может навредить лишь в случае применения слишком большой дозы, при аллергии на агаву или ее непереносимости.

В случае единичной передозировки может появиться диарея или просто дискомфорт в кишечнике. Если же имеется многократное переедание, то это может привести к набору веса.

При аллергической реакции на сироп агавы на теле появляются красные высыпания, пятна, которые держатся около 2-3 суток. При непереносимости лучше отказаться от сиропа.

Многие компании нарушают технологии производства, что влечет за собой снижение качества производимого товара. Это относится не только к сиропу, но и другим продуктам, содержащим фруктозу. Но есть и компании, которые их соблюдают и стремятся к совершенству.

Такие компании используют опыт народов, которые издревле применяют агаву. Также они не подвергают сырье воздействию высокой температуры, что способствует сохранению полезных веществ. При создании сиропа процент содержания в нем глюкозы снижается до 50%.

Купить сироп можно в различных интернет-магазинах или в магазинах здорового питания, в больших супермаркетах, иногда он бывает и в аптеках. Привлекает небольшой стоимостью для продукта, который имеет так много полезных свойств.

naturalmedik.ru

Агава: польза и вред

Растение агава растет в южной и западной части Соединенных Штатов, в Центральной и тропической Южной Америке, на Черноморском побережье Крыма. По внешнему виду агава напоминает большую розетку, которую образуют крупные мясистые листья. Виды агавы весьма разнообразны (сизалевая, мексиканская, американская, агава королевы Виктории и т.д.).

Агава выращивалась на протяжении веков, сначала индейским населением, а затем европейцами. В Европу она была завезена испанцами и португальцами в 17 веке. Американская агава, агава оттянутая и многие другие разновидности в настоящее время разводятся как оранжерейные растения.

Каждая розетка агавы растет медленно и цветет только один раз. Когда должны появиться цветы агава выбрасывает высокий стебель (цветонос), растущий из центра розетки. На нем появляется большое количество коротких воронковидных цветков желтовато-зеленого оттенка.

После развития соцветия, оригинальное растение умирает, но из нижней части ствола обычно появляются побеги.

Домашняя агава встречается нечасто, так как очень редко цветет в комнатных условиях, а также отличается огромными размерами и колючестью. Если же вы все-таки желаете выращивать агаву дома, купите семена американского сорта агавы.

Это растение любит солнце, хорошо дренированную почву и температуру от 10 до 20 градусов Цельсия. Не нуждается в частом поливе (особенно зимой и осенью). В эти периоды агаву лучше переставлять в прохладное и сухое помещение дома, где поддерживается температура от 6 до 8 градусов.

Польза агавы и ее потенциальные риски

Четыре основные части растения агава используются в кулинарии.

Цветки съедобны и могут быть добавлены в различные салаты.
Листья богаты соком, обладающим полезными для здоровья свойствами, и их можно употреблять в пищу.
Стебли растения едят в жареном виде.
Голубая агава используется для приготовления алкоголя (текилы). Причем для производства алкоголя используется не все растение, а лишь корень, по форме напоминающий сосновую шишку. На то, чтобы создать литр текилы, уходит 7 килограмм корня.

Сок агавы тоже не пропадает зря и используется для изготовления сахара, меда и вина.

Сироп агавы как подсластитель характеризуется низким гликемическим индексом. Это означает, что при употреблении он не вызовет резкого роста или падения уровня сахара в крови.

Вот список подсластителей и их гликемических значений. Чем выше значение, тем больше влияние подсластителя на уровень сахара в крови.

Органический сироп агавы – 27. Фруктоза (фруктовый сахар) — 32. Лактоза (молочный сахар) – 65. Мед – 83. Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы – 89. Сахароза (сахар) – 92. Глюкоза – 137. Таблетки глюкозы – 146. Мальтодекстрин – 150. Мальтоза – 150.

Сироп агавы может содержать до 90% фруктозы. Для справки: в кукурузном сиропе содержание фруктозы составляет 55%. Некоторые исследователи считают, что частое потребление фруктозы не принесет пользы для здоровья. И может даже способствовать развитию заболеваний печени и почек, высокого кровяного давления, и появлению признаков преждевременного старения.

Однако есть ученые, такие как Лиса Коэн, сотрудник Мэрилендского университета в США, которые уверены, что фруктоза никак не влияет на артериальное давление. Коэн, в частности, обращает внимание на то, что если бы фруктоза действительно несла опасность для здоровья, то употребление большого количества яблок привело бы к «скачку» давления.

Фруктоза может представлять опасность лишь при условии употребления более 25 г в день. Это относится не только к агаве, но и к любым продуктам, содержащим фруктозу.

Food Fight: Агава против меда | Food Network Здоровое питание: рецепты, идеи и новости еды

Это будет наша самая жесткая кулинарная битва! Два натуральных подсластителя противопоставлены друг другу — это очень непростое решение.

Агава

Большая часть нектара агавы производится из растения голубой агавы, выращиваемой в пустынных регионах, таких как холмистые районы Мексики.Сироп извлекается из «медовой воды», находящейся в сердцевине растения, фильтруется, нагревается и затем обрабатывается, чтобы превратить его в более густой нектар, который вы видите в магазине. Это делает агаву хорошим подсластителем для веганов (которые не едят мед).

Нектар агавы имеет темно-янтарный цвет, но имеет более нейтральный вкус, чем мед. Одна столовая ложка подсластителя содержит около 60 калорий по сравнению с примерно 45 и 60 в том же количестве сахарного песка и меда, соответственно.Он в 1,5 раза слаще сахара, поэтому вы можете использовать его меньше. Агава легко растворяется в холодных жидкостях, таких как смузи и чай со льдом, и может использоваться для замены сахарного песка в выпечке (см. Инструкции ниже). Многие производители продуктов питания также используют нектар агавы в таких продуктах, как энергетические напитки и батончики, из-за его легкого вкуса и чрезмерной питательной ценности.

Чтобы заменить сахар агавой в выпечке, сделайте следующее:

Замените 1 стакан сахара на 2/3 стакана агавы
Уменьшите количество жидкости в рецепте на
Уменьшите температуру духовки на 25 градусов по Фаренгейту, чтобы предотвратить чрезмерное потемнение.
Увеличивайте время выпекания на одну минуту каждые 15 минут время выпечки

В зависимости от способа обработки агава содержит от 55% до 90% сахара, называемого фруктозой, который также содержится во фруктах.Остальная часть сахара в пределах от 10% до 45% состоит из глюкозы. Это похоже на количество фруктозы в
кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.

Среда раздула агаву из-за ее низкого гликемического индекса (ГИ 17) по сравнению с обычным сахаром (ГИ 68) или даже медом (ГИ от 60 до 74 в зависимости от сорта). Этот низкий гликемический индекс сделал агаву фаворитом среди многих диабетиков. Однако, согласно
С агавой Американской диабетической ассоциации следует обращаться так же, как с любым подсластителем (например, сахаром, кукурузным сиропом или медом), и употреблять ее в ограниченных количествах.

Причина более низкого гликемического индекса связана с высоким содержанием фруктозы. Однако,
Исследования показали, что большое количество фруктозы связано с диабетом, ожирением, ожирением печени и может играть роль в потере памяти.

В пищевом отношении агава действительно содержит небольшое количество калия, кальция и магния. Однако количество не является основным фактором, влияющим на ваш общий рацион.

Мед

Одна столовая ложка
в меде около 64 калорий.Вкус меда зависит от того, где пчела собрала нектар. Чем темнее цвет, тем сильнее вкус и больше антиоксидантов. Вы также можете найти множество минералов, таких как
железо, медь,
ниацин,
рибофлавин,
калий и
цинк.

Мед примерно на 25-50% слаще сахара, поэтому вам не нужно его много при использовании в рецепте. При замене сахарного песка используйте мед более светлого цвета (и с более мягким вкусом), чтобы он не пересилил ваш рецепт.

При выпечке используйте следующие рекомендации, чтобы заменить сахарный песок медом:

Используйте ½ стакана меда на стакан сахара.
Уменьшите температуру духовки на 25 градусов по Фаренгейту, чтобы предотвратить чрезмерное потемнение.
Если используется более 1 стакана меда, уменьшите количество жидкости в рецепте на и добавьте ½ чайной ложки пищевой соды.

Ознакомьтесь с нашими другими советами по выпечке с медом

Бытует мнение, что употребление в пищу местного меда может помочь облегчить сезонную аллергию.Теория основана на том факте, что пчелы собирают местные споры пыльцы, и если мы потребляем около столовой ложки в день, это может помочь укрепить наш иммунитет за счет постепенного воздействия. В статье, опубликованной в New York Times в 2011 году, говорилось о недавнем исследовании, проведенном в
Центр здоровья Университета Коннектикута. Результаты показали, что местный мед не имеет таких преимуществ.

Младенцам в возрасте до одного года нельзя есть мед, поскольку он содержит споры ботулизма, с которыми их слаборазвитая иммунная система не может справиться.

Победитель здорового питания: Победитель этой кулинарной битвы — мед. Агава является немного более переработанной, ее чрезмерно раздумывают в средствах массовой информации и создают в качестве суперсластителя, но она такая же, как и все остальные, и ее следует использовать в умеренных количествах.

СКАЖИТЕ НАМ: Кто получит ваш голос: агава или мед?

Что не так с нектаром агавы?

Дом
Диета и питание
Питание

Я использую агаву в качестве подсластителя уже пару лет.В последнее время я читал несколько очень негативных отчетов об этом и подумываю о переходе на другой подсластитель. Вы все еще рекомендуете агаву?

Эндрю Вейл, доктор медицины | 4 сентября 2012 г.

Нектар агавы (произносится как «ух-га-вай») — это натуральный подсластитель с приятным нейтральным вкусом. Он занимает относительно низкое положение как по гликемическому индексу, так и по шкале гликемической нагрузки. Какое-то время я использовал агаву в качестве основного подсластителя, хотя и не очень часто. Когда я это делаю, я использую очень небольшие количества.

Я перестал употреблять агаву и больше не рекомендую ее в качестве полезного подсластителя. Причина, по которой агава имеет относительно низкий гликемический индекс, заключается в том, что она имеет высокое содержание фруктозы. Фруктоза не способствует быстрому повышению уровня сахара (глюкозы) в крови, потому что организм плохо ее усваивает. Новое исследование показывает, что чрезмерное потребление фруктозы нарушает функцию печени и способствует ожирению. Чем меньше фруктозы вы потребляете, тем лучше.

Как оказалось, агава имеет более высокое содержание фруктозы, чем любой другой распространенный подсластитель, даже больше, чем кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS).Благодаря своей репутации «натурального» подсластителя, он теперь широко используется в продуктах, которые считаются полезными для здоровья — от чая до пищевых батончиков и энергетических напитков.

Я не думаю, что есть какие-либо сомнения в том, что американцы потребляют слишком много фруктозы, в среднем 55 граммов в день (по сравнению с примерно 15 граммами 100 лет назад, в основном из фруктов и овощей). Самая большая проблема — это дешевый HFCS, повсеместно присутствующий в обработанных пищевых продуктах.

Фруктоза является основной причиной роста заболеваемости диабетом 2 типа и неалкогольной жировой болезнью печени.Это также может увеличить риск сердечных заболеваний и рака.

Теперь я использую кленовый сироп вместо агавы. В нем гораздо меньше фруктозы, и мне всегда нравился его вкус. Я попросил поваров True Food Kitchen, ресторанов, которые я помог найти в Фениксе и Скоттсдейле в Аризоне и Ньюпорт-Бич, Сан-Диего и Санта-Монике в Калифорнии, сократить потребление агавы и поэкспериментировать с чистым сиропом глюкозы для подслащивания. Он менее сладкий, чем агава или кленовый сироп, и совсем не содержит фруктозы.

Эндрю Вейл, доктор медицины

Что для меня лучше? Агава или мед

Тами Вайзер

Факт: следить за потреблением сахара полезно для здоровья в целом. Это верно независимо от того, соблюдаете ли вы определенную диету или просто пытаетесь есть немного лучше. Лучше всего начать с альтернативных подсластителей, таких как агава или мед, вместо белого сахара.

Факт: не все подсластители одинаковы. И мед, и агава — жидкие подсластители, которые можно хранить в кладовой, готовые к использованию во всем, от подслащивания чашки чая до более здоровой выпечки.Но какой из них вам подходит?

У каждого есть свои преимущества и недостатки, и один может быть лучше для ваших конкретных диетических потребностей и образа жизни. Давайте посмотрим поближе.

Фото: Логово Веры

Все, что вам нужно знать о нектаре агавы

Что такое нектар агавы?

Нектар агавы получают из голубой агавы, того же растения, которое используется для изготовления текилы. Он продается в светлых, янтарных, темных и сырых вариантах. Легкий сироп агавы имеет нейтральный вкус и бледный цвет.Сироп янтарной агавы имеет слегка полированный, слегка карамелизованный вкус. А сироп темной агавы имеет глубокий, почти землистый карамельный вкус и аромат тостов.

Плюсы и минусы нектара агавы

Сироп агавы стал популярным из-за его относительно низкого гликемического индекса (GI). Это показатель того, насколько определенные продукты повышают уровень глюкозы в крови. Продукты с более высоким ГИ могут вызвать всплеск сахара в крови и выброс инсулина. Пища с высоким ГИ также быстро переваривается, а это значит, что вы быстрее проголодаетесь.

Гликемический индекс агавы составляет около 17, что намного ниже, чем у белого сахара (около 68) и меда (который колеблется от 60 до 74).

С другой стороны, нектар агавы содержит с высоким содержанием фруктозы . Фактически, соотношение фруктозы и глюкозы в агаве сравнимо с кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы. Исследования показали, что большое количество фруктозы связано с диабетом, ожирением, ожирением печени и потерей памяти.

Нектар агавы на вашей кухне

Агава около 1.В 5 раз слаще столового сахара, поэтому вам понадобится , чтобы получить такую же подслащивающую способность, и гораздо меньше . Еще один плюс? Также легко растворяется в холодных жидкостях , таких как смузи и чай со льдом. Наконец, светлые агавы имеют нейтральный вкус , что делает их очень простыми в использовании во многих рецептах.

Получите несколько рецептов

Фото предоставлено: Daxiao Productions

Все, что вам нужно знать о меде

Что такое мед?

Мед естественным образом производят пчелы и собирают из сот.Люди и животные наслаждались этим древним подсластителем еще с тех пор, как у людей есть записи. До того, как обработанный белый сахар стал широко доступным примерно в шестнадцатом веке, мед был основным подсластителем в мире. И он оставался одним из немногих доступных подсластителей для всех, кроме элиты, примерно до двадцатого века.

Мед обладает уникальным вкусом, вроде землистой карамели, но сильно различается в зависимости от местоположения и типа растений, которые опыляют пчелы. Вы можете найти минеральную гречку, насыщенный и темный золотарник, а также мягкие вариации цветов апельсина, полевых цветов и клевера.

Плюсы и минусы меда

Как упоминалось выше, гликемический индекс меда сопоставим с гликемическим индексом белого сахара . И, к сожалению, наш организм справляется со скачком уровня сахара в крови из-за меда точно так же, как из-за белого переработанного сахара. Также младенцам (младше одного года) нельзя есть мед. Это потому, что он может содержать споры ботулизма, которые могут быть вредными для их слаборазвитой иммунной системы.

Однако мед обладает некоторыми полезными лечебными свойствами.Мед уменьшает кашель и успокаивает боль в горле у детей, а также обладает противовирусным, противогрибковым и антибактериальным действием. Кроме того, в сыром непастеризованном виде он содержит антиоксиданты, которые могут помочь предотвратить определенные виды рака, бороться со старением и снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Также было много слухов (это было прямо здесь!) О ценности меда в отношении аллергии. Идея состоит в том, что употребление меда, выращенного в вашем районе, защитит вас от аллергии.К несчастью для аллергиков, наука опровергла эту теорию. Употребление в пищу местного меда — восхитительный способ поддержать местных пчеловодов и сельское хозяйство, но, похоже, он не оказывает никакого влияния на местные сезонные аллергии.

Мед на вашей кухне

При выпечке мед добавляет влагу и придает особый аромат. Его сложная сладость также делает его отличным выбором в пикантных блюдах, маринадах и винегретах, чтобы сбалансировать кислые или соленые нотки.

Рецепты

Итак, что лучше: агава или мед?

Суть в том, как и во многих других случаях.Если вы придерживаетесь строго веганской диеты, предпочитаете продукты с высоким ГИ или ищете подсластитель с нейтральным вкусом для использования на кухне, агава — правильный выбор. Если вы соблюдаете диету FODMAP, при которой вы полностью избегаете фруктозы, пытаетесь успокоить простуду или ищете подсластитель с отчетливым вкусом и антиоксидантами в придачу, это мед для победы.

Гликемический индекс сиропа агавы

Сироп агавы — это жидкий подсластитель, полученный из растения агавы. Он использовался в мексиканской кулинарии на протяжении многих поколений и в последнее время стал популярным из-за низкого гликемического индекса.Гликемический индекс сиропа агавы колеблется от 30 до 55, что значительно ниже, чем у сахара (64) или меда (60). Это делает его идеальным подсластителем для людей с диабетом или тех, кто хочет похудеть после кетогенной диеты.

Что такое гликемический индекс?

Что такое гликемический индекс?

Гликемический индекс показывает, насколько быстро пища, которую вы едите, превращается в сахар в вашем кровотоке. Чем выше число, тем быстрее это произойдет.
Гликемический индекс может сказать вам, повлияет ли порция пищи на уровень сахара в крови.Он также помогает в снижении веса и управлении диабетом, поскольку помогает регулировать уровень сахара в крови, который частично отвечает за чувство голода и тягу к еде. В этой статье мы рассмотрим, что означают гликемические индексы, и предложим несколько советов по их использованию для достижения ваших целей!

Что такое гликемический индекс сиропа агавы?

Гликемический индекс сиропа агавы — это способ измерения относительного воздействия пищевых продуктов на уровень сахара в крови. Продукты с высоким гликемическим индексом содержат углеводы, которые организм может быстро преобразовать в сахар, что увеличивает вероятность быстрого повышения уровня сахара в крови.Например, многие популярные диеты (Аткинс и Саут-Бич) включают выбор продуктов на основе гликемического индекса.

Чтобы определить гликемический индекс пищи, людям дают порцию одной пищи, и их уровень сахара в крови проверяется через определенные промежутки времени. По сравнению с контрольным веществом (глюкоза или белый хлеб) результирующей кривой отклика присваивается числовое значение. Глюкозе (или белому хлебу) дается произвольная оценка 100, и все другие продукты измеряются относительно этого. Продукты с рейтингом выше 100 — это продукты, углеводы которых быстро перевариваются и могут немедленно повысить уровень сахара в крови, в то время как продукты с индексом ниже 100 оказывают меньшее влияние на уровень сахара в крови.

Что делает продукты с низким гликемическим индексом?

Продукты с низким содержанием углеводов или без них, такие как мясо, сыры и жиры, скорее всего, приведут к гликемическому индексу, близкому к нулю. Чем меньше легкоусвояемых сахаров и крахмалов содержится в пище, тем меньше вероятность скачка уровня сахара в крови. Пищевые волокна классифицируются как углеводы, но проходят через систему непереваренными, поэтому не влияют на уровень сахара в крови. Клетчатка помогает замедлить усвоение легкоусвояемых углеводов.

Сочетание продуктов с высоким и низким гликемическим индексом

Вы можете использовать гликемический индекс отдельных продуктов в качестве ориентира для приготовления еды.Тем не менее, поскольку большинство из нас не готовят еду целиком из одного приема пищи, необходимо также учитывать взаимодействие с желудком.

Некоторые продукты снижают общий гликемический уровень еды. Подобно эффекту пищевых волокон, жиры, потребляемые с пищей с более высоким гликемическим индексом, также могут помочь обуздать его свойство повышать уровень сахара в крови. Точно так же было обнаружено, что уксус препятствует перевариванию крахмала в желудке. Так, например, начало ужина с салата, заправленного итальянской заправкой (клетчатка + жир + уксус), должно уменьшить влияние продуктов с высоким гликемическим индексом в еде.

Что такое гликемическая нагрузка?

Подобно гликемическому индексу, гликемическая нагрузка пищи используется для характеристики ее потенциального эффекта сахара в крови. Порция пищи может иметь высокий гликемический индекс, а это означает, что содержащиеся в ней углеводы быстро превращаются в сахар. Тем не менее, если эта еда не содержит много углеводов на среднюю порцию, это не окажет большого влияния на уровень сахара в крови.

Чтобы рассчитать гликемическую нагрузку пищи, умножьте ее гликемический индекс на количество усвояемых (не содержащих клетчатки) углеводов в одной порции, затем разделите на 100.Это число можно интерпретировать следующим образом:

20 и выше = высокая гликемическая нагрузка

от 10 до 19 = средняя гликемическая нагрузка

меньше 10 = низкая гликемическая нагрузка

Как сравнивать нектар агавы?

902 унция $ 12.99обычная кола:
=

продукты питания углеводы x гликемический индекс ÷
40,5 x 90 ÷ 100 = 36,4

свежее яблоко (среднее) 21 x
11,3

2 ст. нектар агавы 32 x 30 ÷ 100 = 9,6

Видно, что даже при том, что в яблоке меньше углеводов, гликемическая нагрузка нектара агавы ниже.

Является ли нектар агавы более здоровой альтернативой сахару? : Расширение Университета Иллинойса

Даже большинство детей могут сказать вам, что избыток сахара вреден для здоровья, если, конечно, они не торгуются только за еще одну конфету на Хэллоуин! Диета с высоким содержанием сахара может привести к кариесу и ожирению и, в свою очередь, повлиять на диабет и сердечные заболевания. Это может заставить вас задуматься об альтернативных способах подслащивания продуктов, таких как нектар агавы.

Нектар агавы на самом деле не нектар, а скорее сироп, производимый волокнистой сердцевиной растения агавы.Он обрабатывается путем расщепления волокнистых углеводов на простые сахара, в первую очередь на фруктозу. Было много споров относительно роли фруктозы в рационе питания, поскольку некоторые профессионалы обвиняли фруктозу и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы в эпидемии ожирения в нашей стране. Хотя трудно сказать, что он имел причинное влияние на ожирение, нектар агавы на самом деле содержит больше калорий и граммов сахара, чем столовый сахар (сахароза). Однако, поскольку он в 1,5 раза слаще сахара, вы можете использовать его меньше.

К сожалению, нектар агавы рекламировался как более здоровая альтернатива столовому сахару. Это потому, что у него низкий гликемический индекс (мера влияния пищи на уровень глюкозы в крови). Нектар агавы не будет повышать уровень глюкозы в крови так быстро, как столовый сахар, но даже Американская диабетическая ассоциация утверждает, что агава по-прежнему является сахаром; он по-прежнему будет повышать уровень глюкозы в крови, и это далеко не здоровый выбор. Будь то сахар, агава, мед, кленовый сироп или другие продукты, просто используйте меньше!

Киноа со сливой и корицей (PDF для печати)

1 стакан воды

1 стакан обезжиренного молока

1 стакан промытой киноа

1 чайная ложка ванильного экстракта

½ чайной ложки молотой корицы

½ стакана воды

¼ стакана нектара агавы

¼ стакана нарезанных орехов пекан

Дополнительно: молоко и ванильный йогурт для сервировки

Смешайте воду, молоко, киноа, ваниль и корицу в средней кастрюле.Довести до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до средне-слабого; накрыть крышкой и тушить 15 минут или пока жидкость не впитается. Снимите с огня и перемешайте. Пока квиноа готовится, смешайте сливы, воду и нектар агавы в средней кастрюле. Доведите до кипения и варите, периодически помешивая, примерно 5 минут, пока сливы не станут мягкими и сочными. Выложите лебеду в миску перед подачей. По желанию добавляем молоко. Выложите сливы с сиропом и орехами пекан поверх киноа. По желанию, ложечка с ванильным йогуртом.

Урожай: 5 порций (чашки каждая)

Пищевая ценность (на порцию): 340 калорий, 8 граммов жира, 25 миллиграммов натрия, 63 грамма углеводов, 8 граммов клетчатки, 8 граммов белка

Сироп агавы — Экономное приготовление

Иногда кажется, что все вкусное содержит сахар.Если вас беспокоит, сколько сахара ест ваша семья, но вам не нравится идея использовать искусственные заменители сахара, вас определенно заинтересует агава. Сироп агавы производится из того же растения, что и агавы, из которого делают текилу. Не пугайтесь, потому что в нем нет ничего похожего на текилу! Сок агавы готовят для превращения углеводов в, в основном, фруктозу и немного глюкозы.

Агава от Trader Joes

Так почему же агава лучше простого столового сахара? Это связано с балансом содержащихся в нем сахаров.Агава содержит в основном фруктозу, которая также является основным сахаром в большинстве фруктов. Фруктоза поднимает уровень сахара в крови намного медленнее, чем сахароза (белый столовый сахар), поэтому не вызывает повышенных и пониженных уровней сахара, связанных с большинством сладких продуктов. Это измеряется с помощью гликемического индекса. У агавы очень низкий гликемический индекс (15) по сравнению с столовым сахаром (70) или кукурузным сиропом (110). Продукты с низким гликемическим индексом сохраняют уровень сахара в крови более равномерным, в результате чего меньше сахара превращается в жир. В целом, рекомендуется есть больше продуктов с низким гликемическим индексом.

Используйте агаву в большинстве рецептов, в которых вы бы использовали обычный сахар. Он в 3 раза слаще сахара, поэтому используйте 1/3 чашки на 1 чашку обычного сахара. Возможно, вам придется немного уменьшить количество жидкости в рецепте, поскольку агава сама по себе является жидкостью. В холодных напитках он растворяется легче, чем сахар, поэтому отлично подходит для холодного чая. Это отличный заменитель сахара в хлопьях и овсяных хлопьях. Одно из моих любимых мест, где можно использовать агаву, — это домашняя мюсли:

.

Гранола из агавы

3 стакана овсяных хлопьев старого образца (не растворимого)

1 стакан любого вида измельченных орехов

2 тонны семян льна

2 тонны миндальной муки

2 тонны очищенных семян подсолнечника

1/2 тонны соли

1/3 стакана сироп агавы

1/3 стакана рапсового или сафлорового масла

1 стакан изюма или других сухофруктов

Смешайте сухие вещества и добавьте влажные ингредиенты, кроме изюма.Выпекайте при 300 ° F около 30 минут, помешивая каждые 5-10 минут. Он должен приобрести светло-коричневый цвет. Убедитесь, что он не горит. Достаньте, смешайте с изюмом и полностью остудите. Я ем это с простым йогуртом. НЯМ!

Хорошо, вы, наверное, задаетесь вопросом, насколько бережлива агава на самом деле. Что ж, это определенно стоит больше, чем обычный сахар. Польза для здоровья от отказа от обычного сахара настолько высока, что я чувствую, что дополнительная цена того стоит. Я бы не стал использовать агаву для приготовления выпечки на распродаже, но когда дело касается моей семьи, они того стоят.🙂

Надеюсь, ты когда-нибудь попробуешь агаву. Если вы в конечном итоге используете агаву в любимом рецепте, оставьте комментарий и поделитесь им с нами!

Подходит ли сироп агавы для диабетиков?

Введение

Когда дело доходит до людей с диабетом, планирование питания имеет важное значение для сохранения здоровья. Люди с диабетом должны сосредоточиться на количестве, а также на качестве потребляемых углеводов. Американская диабетическая ассоциация рекомендует заменять сладкий сахар и продукты, богатые углеводами, цельнозерновыми, овощами, бобовыми и фруктами.Замена сахара и подсластителей высокой интенсивности более дружелюбными заменителями может помочь снизить вес и уровень сахара в крови. Многие заменители сахара изготовлены из искусственных сортов; однако вместо этого можно употреблять натуральные подсластители. Существуют различные натуральные подсластители, такие как мед, коричневый сахар, кленовый сироп и т. Д., Но есть некоторые натуральные подсластители, которые содержат избыток углеводов и более высокий уровень гликемического индекса, что может быть вредным для диабетика. Тем не менее, есть натуральный подсластитель сиропа голубой агавы, который безопасен для диабетиков.

Сироп агавы

Сироп агавы обычно производится из растений голубой агавы, которые произрастают в регионах стран Южной Америки и в основном в Мексике. Растения агавы выглядят колючими, как растения алоэ вера, потому что агава — сочные растения. Есть и другие виды, такие как агава Магуэй, но голубая агава является наиболее предпочтительным видом для производства продуктов из агавы премиум-класса.

Сироп агавы для диабетика

Сироп голубой агавы — 1.В 5 раз слаще тростникового сахара, по консистенции напоминает мед. Поскольку сироп агавы слаще сахара, 2 чайные ложки подслащивают 1 столовую ложку тростникового сахара. Кроме того, сироп агавы является более дружелюбным натуральным подсластителем для диабетиков, потому что сироп агавы имеет более низкий гликемический индекс, чем другие заменители. Гликемический индекс нектара агавы составляет от 20 до 30, тогда как мед находится в диапазоне от 55 до 60, а кленовый сироп находится в диапазоне от 50 до 55.Подсластители с более низким гликемическим индексом, как правило, меньше влияют на уровень сахара в крови, когда потребляются в разовых количествах. Если вы будете использовать сироп агавы вместо тростникового сахара, то сможете избавиться от лишних 30 калорий и 8 граммов сахара. Используйте 1/3 стакана нектара агавы вместо 1 стакана сахара и уменьшите температуру духовки до 25 градусов, чтобы приготовить пикантно-сладкие блюда.

Заключение

На рынке доступны различные типы сиропа агавы , такие как светлая агава, сырая агава и янтарная агава.Эти нектары агавы отличаются производственным процессом, фильтрацией и временем производства. Сладость вызывает беспокойство у диабетиков, но с помощью сиропа агавы в умеренных количествах они могут помочь контролировать уровень сахара в крови, утоляя при этом любую тягу. Не стесняйтесь обращаться к Nectave, так как у нас есть лабораторные испытания для проверки гликемического индекса нашего продукта, и в нашем производственном процессе мы используем только голубую агаву Уэббера самого высокого качества.

Почему выбирают Nectave?

У нас есть возможность предоставить цены производителя для всех заказов на наш премиальный Органический нектар голубой агавы и порошкообразный инулин голубой агавы.Мы гарантируем конкурентоспособные цены на нектар агавы и инулин в больших количествах для продуктов из агавы высочайшего качества, доступных в любом месте.

Теги:
Сироп агавы: лучший подсластитель при диабете?
Полезен ли нектар агавы для людей с диабетом?
Подходит ли сироп агавы диабетикам?
Что является хорошим подсластителем для диабетиков?

.

You Are Here

Гликемический индекс сироп агавы: Сироп агавы — натуральная, но нездоровая альтернатива сахару

Сироп агавы — натуральная, но нездоровая альтернатива сахару

Что такое агава?

Как делают сироп агавы?

Углеводный состав сиропа агавы:

Польза или вред?

Проблемы с фруктозой

ВЫВОДЫ

Здоровые низкоуглеводные продукты в нашем LCHF-магазине

Светлый нектар агавы Royal Forest

Полезные свойства

Применение

Особенности продукта

Видео о пользе и применении светлого нектара агавы

Мед, сироп агавы, архат и еще 5 очень сладких натуральных продуктов :: Здоровье :: РБК Стиль

Сироп агавы | Питание по Монтиньяку Гликемический индекс продуктов

Гликемический индекс сиропа агавы

Польза сиропа агавы

Сироп агавы Побочные эффекты

Связанные записи:

Сироп агавы заменитель сахара. подсластитель

натуральные сиропы и их ГИ

Что такое агава?

Как готовят продукт?

Вкус продукта

Современные сиропы

Полезные свойства

Лечебные свойства

Применение сиропа

Так ли безопасен сироп?

Каковы современные сиропы из магазина?

Почему фруктоза так важна для организма?

Фруктоза превращается в жировые ткани

Как делают сироп агавы?

Мифы полезности сиропа агавы

Описание сиропа агавы

Химический состав

Калорийность и гликемический индекс

Польза и вред

Чем отличается сироп агавы темный от светлого?

Сироп из агавы

Польза меда – миф или правда?

Польза кленового сиропа

Другие сахарозаменительные сиропы

Кокосовый

Стевия

Сироп топинамбура

Видео по теме

Варианты употребления сиропа агавы

Польза и вред сиропа агавы

Калорийность сиропа агавы кКал

польза и вред, калорийность, состав, применение в медицине Агава вкус на что похож

Гликемический индекс сиропа агавы

Польза сиропа агавы

Сироп агавы Побочные эффекты

Описание продукта

Состав и калорийность сиропа

Польза или вред

Есть ли польза

Возможный вред и меры предосторожности

Особенности использования сиропа

В кулинарии

В медицине

В косметологии

История появления сиропа

Как делают сироп агавы

Состав сиропа агавы

Калорийность и гликемический индекс сиропа агавы

Чем полезен сироп агавы

Как используют сироп агавы в кулинарии

Вред сиропа агавы и противопоказания к потреблению

Чем отличается темный сироп агавы от светлого

Чем заменить сироп агавы

Заключение

Особенности изготовления сиропа агавы

Состав и калорийность сиропа агавы

Полезные свойства сиропа агавы

Противопоказания и вред сиропа агавы

Рецепты блюд и напитков с сиропом агавы