Содержание

Гликемический индекс рисовой муки, калорийность, польза и вред

Распространено мнение, что мучные, хлебобулочные изделия чаще всего изготавливаются из пшеничной муки. Однако на территории Китая, Индии отдают предпочтение муке, изготовленной из риса. Жители Азии исторически используют именно этот сорт. В России из-за большого содержания крахмала рисовая мука добавляется во всевозможные пудинги, соусы, кулинарные, мучные изделия. Популярна рисовая мука у тех, кто отдает предпочтение азиатской кухне. Довольно высокий гликемический индекс рисовой муки заставляет диабетиков отказываться от этого продукта.

Гликемический индекс и калорийность рисовой муки

Один из наивысших показателей гликемического индекса (ГИ) имеет рисовая мука – 95 ед. Из-за высокого содержания крахмала муку не употребляют люди, пытающиеся сбросить лишний вес. Продукт высококалорийный –  336 ккал на 100 г. Большое влияние на ГИ имеет способ переработки продукта.

Уровень ГИ продуктов, содержащих в составе рис:

Рис и мука

  • рисовая мука – 95;
  • мука рисовая нерафинированная – 75;
  • рис клейкий – 90;
  • рисовая каша с молоком и сахаром –  85;
  • рисовый пудинг – 85;
  • ризотто – 70;
  • рис жасмин – 70;
  • лепешки рисовые – 60;
  • рис длиннозерновой – 60;
  • рис красный – 55;
  • рис коричневый нешлифованный – 50.

Из списка видно, чем более тщательно обработан рис, тем более высоким оказывает ГИ. Этим правилом можно руководствоваться при составлении ежедневного меню для диабетиков. Чаще всего рисовую муку изготавливают из рафинированного риса. Такая мука содержит большое количество крахмала. В странах Азии иногда для приготовления муки используют коричневый, необработанный рис.

Польза рисовой муки

Важным фактором является то, что рисовая мука не содержит глютен. При непереносимости глютена выходом станет употребление в пищу макаронных, мучных изделий из рисовой муки. В состав рисовой муки входят витамины:

Мисочка с рисовой мукой

  • В1 тиамин;
  • В2 рибофлавин;
  • В4 холин;
  • В5 пантотеновая кислота;
  • В6 пиридоксин;
  • В9 фолиевая кислота;
  • РР;
  • Е.

Минералы:

  • цинк;
  • железо;
  • селен;
  • молибден;
  • марганец.

Рисовая мука полезна большим содержанием растительного белка, необходимого для питания спортсменов и детей. Основой диетического питания для аллергиков часто бывает рисовая мука из-за гипоаллергенных свойств. Благодаря содержанию пищевых волокон, продукты из рисовой муки убирают в желудочно-кишечном тракте все остатки не переваренной пищи. Рис обладают абсорбирующим свойством.

Вред рисовой муки

В составе рисовой муки содержится очень малое количество витамина В1. Поэтому у людей, которые часто употребляют рисовые продукты, может наблюдаться такая болезнь как бери-бери.

Для компенсации этого недостатка в блюда из рисовой муки должны входить продукты с богатым содержанием витамина В1. Это мясо, всевозможные семечки, растительные масла. Людям, у которых частые запоры, употребление продуктов, содержащих рис, не рекомендуется.

Предыдущая:Гликемический индекс цельнозерновой муки, польза и недостатки.Дальше:Гликемический индекс помидоров, калорийность, полезные свойства
Голос за пост — плюсик в карму! 🙂 Загрузка…

Почему рисовая мука хуже пшеничной и какую муку можно назвать ПП — сравниваю 5 видов | Шестеро в однушке

Приветствую гостей и подписчиков канала Шестеро в однушке!

Видели, как в каком-нибудь рецепте заменяли пшеничную муку на рисовую и называли его ПП? Я такое наблюдала много раз и уже готова была тратить деньги на эту чудесную «пп-шную» муку, но вовремя опомнилась и начала изучать информацию.

Оказалось, что рисовая мука хуже, чем пшеничная. Давайте разбираться почему же она тогда пользуется такой популярностью.

В качестве отправной точки мы возьмем характеристики пшеничной муки, которая есть практически в каждом доме, также рассмотрим рисовую, кукурузную, овсяную и льняную муку.

Фото автора Klaus Nielsen: Pexels

Фото автора Klaus Nielsen: Pexels

Пшеничная мука

В 100 г пшеничной муки содержится 334 кКал.

  • Белки -12 г;
  • Жиры – 1,1 г;
  • Углеводы – 70,6 г.
  • Гликемический индекс — 70.

Гликемический индекс – показатель воздействия углеводов в продуктах на изменение уровня сахара в крови. Чем ниже ГИ, тем лучше, употребление таких продуктов не приводит к резким скачкам сахара, а соответственно и инсулина.

Пшеничная мука богата на витамины группы B, а также содержит клетчатку, которая положительно влияет на пищеварение.

Противопоказана людям с непереносимостью глютена и сахарным диабетом из-за высокого ГИ.

Рисовая мука

В 100 г рисовой муки содержится 345 кКал – показатель выше чем у пшеничной.

  • Белки – 7 г;
  • Жиры – 0,5 г;
  • Углеводы – 78 г.
  • Гликемический индекс – 95!

Для справки. Гликемический индекс делят на:

— Низкий – до 55 включительно;

— Средний – 56-89;

— Высокий – 70 и выше.

Теперь видно, что по соотношению КБЖУ (Калории/белки/жиры/углеводы) рисовая мука уступает пшеничной.

Что касается ГИ, он очень высокий, это значит, что блюда с рисовой мукой будут вызывать скачок сахара, а затем резкое его снижение. Период насыщения будет коротким и быстро вернется чувство голода.

Почему же рисовая мука стала столь популярна? Да все просто, в отличии от пшеничной она не содержит глютен, это единственный плюс.

Кукурузная мука

В 100 г кукурузной муки содержится 330 кКал.

  • Белки — 7 г;
  • Жиры – 1,5 г;
  • Углеводы – 72 г.
  • Гликемический индекс — 70.

Показатели кукурузной муки мало отличаются от пшеничной и рисовой. В её составе нет глютена, а выпечке она придает красивый золотистый цвет и неповторимый аромат.

Овсяная мука

В 100 г овсяной муки содержится 355 кКал.

  • Белки -12 г;
  • Жиры – 6,3 г;
  • Углеводы – 70,7 г.
  • Гликемический индекс — 45.

Овсяная мука по БЖУ не сильно отличается от предыдущих видов, но за счет низкого ГИ вполне может считаться ПП.

Я овсяную муку делаю в кофемолке, просто перемалывая овсяные хлопья.

Один из моих любимых завтраков – это овсяные оладьи с бананом. Вместо банана можно использовать, например, яблоки или сахзам.

При покупке овсяной муки изучайте упаковку, она может содержать следы глютена, Ищите отметку Gluten Free — она означает, что в данном товаре исключено даже случайное попадание глютена.

Льняная мука

В 100 г льняной муки содержится 270 кКал – что значительно ниже чем в остальных видах муки.

  • Белки -31,4 г;
  • Жиры – 9,8 г;
  • Углеводы – 8,9 г.
  • Гликемический индекс — 35.

Льняная мука идеальна по всем параметрам: относительно малокалорийная, много белка, мало углеводов, низкий гликемический индекс. Отлично подойдет как приверженцам правильного питания, так и худеющим. Её могут использовать даже люди с сахарным диабетом.

Мода на правильное питание и здоровый образ жизни — это несомненно хорошая тенденция. Но важно не забывать о самообразовании, чтобы не попадаться на уловки маркетологов.

Читайте этикетки и всегда изучайте то что вам предлагают.

#пп рецепты #пп питание #правильный образ жизни #правильное питание #похудение и правильное питание

Почему люди толстеют по версии Мишеля Монтиньяка

Кукурузный сироп 115 Пиво 110
Крахмал модифицированный 100 Глюкоза 100
Пшеничный сироп, рисовый сироп 100 Глюкозы сироп 100
Рисовая мука 95 Крахмал картофельный 95
Мальтодекстрин 95 Картофель запеченный 95
Картофель фри, жареный 95 Белый хлеб без глютена 90
Картофельные хлопья (быстрого приготовления) 90 Рис клейкий 90
Маранта (арроу-рут) 85 Морковь (приготовленная) 85
Сельдерей корневой (приготовленный) 85 Кукурузные хлопья 85
Мука пшеничная, очищенная 85 Рисовый пудинг 85
Рисовое молоко 85 Кукурузный крахмал 85
Турнепс, репа (приготовленная) 85 Булочки для гамбургеров 85
Белый хлеб для завтраков (например, марки Harry’s®) 85 Пастернак 85
Попкорн несладкий 85 Рис быстрого приготовления 85
Рис воздушный (аналог попкорна), рисовые галеты 85 Тапиока (маниоковое саго, вид крупы) 85
Тыква (разные виды) 75 Картофельное пюре 80
Гофры сладкие (вид вафель) 75 Пончики 75
Арбуз 75 Лазанья (из мягкий сортов пшеницы) 75
Рис с молоком (с сахаром) 75 Тыква круглая 75
Бублики, баранки 70 Амарант воздушный (аналог попкорна) 70
Бананы платаны (используются только в приготовленном виде) 70 Багет, хлеб белый 70
Бискотти (сухое печенье) 70 Шоколадные батончики 70
Каша из кукурузной муки (мамалыга) 70 Бисквит 70
Смесь очищенных злаков с сахаром 70 Бриошь (булочка) 70
Кола, газированные напитки, содовые 70 Чипсы 70
Финики 70 Круассан 70
Гноччи 70 Кукурузная мука 70
Просо, пшено, сорго 70 Патока 70
Маца (из белой муки) 70 Лапша (из мягких сортво пшеницы) 70
Полента, кукурузная крупа 70 Рисовый хлеб 70
Равиоли (из мягкий сортов пшеницы) 70 Картофель отварной, без кожицы 70
Рис белый стандартный 70 Ризотто 70
Смесь злаков для завтрака (Kellogg) 70 Брюква, кормовая свекла 70
Сахар коричневый 70 Сахар белый (сахароза) 70
Ананас консервированный 65 Такос (кукурузные лепешки) 70
Джем стандартный, с сахаром 65 Свекла (приготовленная) 65
Полба (из рафинированной муки) 65 Кускус 65
Мука обдирная 65 Каштановая мука 65
Желе из айвы (с сахаром) 65 Хлебное дерево 65
Сок сахарного тростника (сухой) 65 Ямс 65
Мармелад с сахаром 65 Кукурузные зерна 65
Мюсли (с сахаром, мёдом…) 65 Батончики Mars®, Sneakers®, Nuts®… 65
Шоколадная булочка 65 Рисовая лапша 65
Пеклеванный хлеб (на дрожжевой закваске) 65 Хлеб ржаной (30% ржаной муки) 65
Картофель в мундире (вареный) 65 Хлеб из муки грубого помола 65
Изюм 65 Картофель в мундире (на пару) 65
Сорбет (с сахаром) 65 Кленовый сироп 65
Абрикосы (консервированные, в сиропе) 60 Тамаринд (сладкий) 65
Каштан 60 Банан десертный (спелый) 60
Мука грубого помола 60 Сливочное мороженое (с сахаром) 60
Майонез (промышленный, с сахаром) 60 Лазанья (из пшеницы твердых сортов) 60
Мёд 60 Дыня 60
Молочно-шоколадные сухие напитки (Ovomaltine, Nesquik) 60 Перловая крупа 60
Пицца 60 Хлеб на молоке 60
Шоколадный порошок с сахаром 60 Каша из овсяных хлопьев 60
Рис камаргский (цельнозерновой, из фр. Региона Камарг) 60 Равиоли (твердые сорта пшеницы) 60
Рис жасминовый 60 Рис длиннозерновой 60
Песочное печенье (мука, масло, сахар) 55 Крупа из твердых сортов пшеницы 60
Манго сок (без сахара) 55 Булгур (зерно, приготовленный) 55
Кетчуп 55 Виноградный сок (без сахара) 55
Маниока (сладкая) 55 Маниока (горькая) 55
Мушмула 55 Горчица (с добавлением сахара) 55
Папайя (свежий фрукт) 55 Паста Nutella® 55
Рис красный 55 Персики консервированные в сиропе 55
Спагетти (хорошо сваренные) 55 Сироп цикория 55
Тальятелли (хорошо сваренные) 55 Суши 55

рисовая мука, белая (ru)

Рисовая мука состоит из размолотой муки и не содержит глютена. Несмотря на ограниченные хлебопекарные свойства она является очень хорошим загустителем.

Рисовая мука из белого риса (органическая?) Производится путем измельчения сырого белого риса и считается основным продуктом питания в Юго-Восточной Азии. Рисовая мука не содержит глютена и поэтому является хорошей заменой для людей с непереносимостью глютена (чувствительность к глютену, глютеновая болезнь).

Применение рисосой муки в кулинарии:

Что такое рисовая мука? Обычно рисовую муку (сырую) делают из длиннозерного риса, но для производства также можно использовать липкий или короткозерный рис. Рисовая мука намного тоньше и более рассыпчатая, чем пшеничная мука, и практически не имеет собственного вкуса.

Для чего нужна рисовая мука? Из-за высокого содержания крахмала рисовая мука особенно подходит для загустения супов, соусов, десертов и для приготовления пралине. Это хорошая альтернатива обычному кукурузному крахмалу1 или чистому рисовому крахмалу (Amylum Oryzae, см. Общие сведения).

Рисовая мука также используется в азиатских сладостях. В Корее рисовые лепешки делают из белой рисовой муки, в Таиланде их используют для приготовления горячих или сладких рисовых шариков, а в Японии традиционные моти (рисовые лепешки в форме батончиков или шариков) готовят из рисовой муки.

Можно ли использовать рисовую муку как обычную? Поскольку рисовая мука не содержит глютен, люди с глютеновой болезнью могут использовать ее в качестве альтернативы злакам, содержащим глютен. Несмотря на ограниченные возможности выпечки, рисовую муку можно использовать для выпечки хлеба. Тем не менее, Вы всегда должны сочетать другой сорт безглютеновой муки с рисовой мукой, иначе хлеб не будет хорошо подниматься при выпечке. Для этого подойдет мука из киноа, пшена или амаранта.2 Если использовать рисовую муку в соотношении 1: 1 в качестве альтернативы обычной муке из злаков, скорее всего, получатся лепешки.

Другие возможные применения белой рисовой муки — это блины, макаронные изделия, торты, а также съедобная бумага и темпура. Сырая рисовая мука используется, среди прочего, в качестве наполнителя в мясной промышленности и в качестве стабилизатора в напитках и жидких пищевых продуктах.

Веганский рецепт блинов с белой рисовой мукой:

Ингредиенты: 200 г рисовой муки, 200 г гречневой муки, 2 чайные ложки разрыхлителя, 400 мл яблочного сока без сахара, 400 мл растительного молока (овсяное молоко, соевое молоко), 2 столовые ложки березового сахара или коричневого сахара, 1 чайная ложка шелухи подорожника.

Приготовление: Сначала смешайте в миске рисовую муку, шелуху подорожника и разрыхлитель. Теперь добавьте остальные ингредиенты и все перемешайте ручным миксером, чтобы получилось однородное тесто. Далее на сковороде разогрейте масло. Используйте примерно половник жидкого теста, чтобы приготовить блин. Обжарить блины с двух сторон до золотистой корочки. Подавайте теплые блины с небольшим количеством сахарной пудры, свежими фруктами или яблочным пюре и корицей.

Веганский рецепт безглютенового хлеба из рисовой муки:

Ингредиенты: 450 г теплой воды, 1 пакет сухих дрожжей (около 8 г), 1 столовая ложка рисового сиропа (альтернативно пчелиный мед), 450 г рисовой муки (белой, сырой, органической), 50 г рисового крахмала, 10 г гуаровой камеди, 3 столовые ложки рапсового масла, чайная ложка соли.

Приготовление: Смешайте воду с дрожжами в миске, в другой миске хорошо смешайте соль с сухими ингредиентами. Теперь добавьте мучную смесь в смесь воды и дрожжей и хорошо вымешивайте ее, например, кухонным комбайном или крючком для теста на ручном миксере. После добавления масла и рисового сиропа снова замесите тесто, пока оно не станет однородным. Тесто помещают в смазанную маслом форму для выпечки (например, форму для выпечки хлеба) и ставят в теплое место. Через 30-40 минут тесто поднялось, и хлеб выпекался в духовке, предварительно разогретой до 180 ° C (верхний и нижний нагрев), примерно 60 минут.

Веганские рецепты с белой рисовой мукой можно найти под примечанием: «Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента» (внизу или рядом).

Покупка — где купить?

Рисовую муку можно купить, среди прочего, в азиатских специализированных и турецких продуктовых магазинах. Крупные дистрибьюторы, такие как Ашан, Магнит, Окей, Пятерочка, Перекресток и т. д также продают чистую рисовую муку. Все больше и больше супермаркетов продают безглютеновые продукты и мучные смеси, которые также содержат рисовую муку.

При покупке рисовой муки желательно убедиться, что она имеет органическое качество, поскольку при традиционном выращивании используются пестициды. Органическую рисовую муку можно приобрести в магазинах здорового питания, аптеках, магазинах экологически чистых продуктов и супермаркетах (Denn’s Biomarkt и Alnatura). Вы также должны убедиться, что упаковка не повреждена, чтобы свести к минимуму вероятность заражения вредителями.

Самостоятельное приготовление:

Можно ли сделатьть рисовую муку самостоятельно? Рисовую муку можно легко сделать в домашних условиях. Это имеет преимущество, так как Вы можете приготовить её в любое время и в любом количестве.

В идеале для приготовления муки использовать небольшую мукомольную мельницу с мельницей из натурального камня. Поскольку рис намного тверже, чем другие виды зерна, мельница должна иметь возможность измельчать зерна очень тонко. В противном случае рисовая мука в конце будет рассыпчатой. Если у Вас под рукой нет зерновой мельницы, Вы можете в качестве альтернативы использовать кофемолку с хорошей мельницей, кухонные приспособления с взбивателем или кофемолкой (например, Thermomix, Monsieur Cuisine и т. Д.) или ручным блендером. При использовании ручного блендера добавляйте в блендер небольшое количество риса, иначе он может забиться. Затем готовую рисовую муку герметично упакуйте и храните в прохладном месте.3

Хранение:

Рисовую муку всегда следует хранить герметично упакованной, сухой и в темном месте. Не храните рисовую муку рядом с продуктами с интенсивным запахом, такими как кофе, чай и специи, иначе она может принять их запах.

После покупки выньте рисовую муку из оригинальной упаковки и храните ее, например, в емкостях для хранения, чтобы вредные вещества, содержащиеся в упаковочных материалах, не могли абсорбироваться рисовой мукой. Убедитесь, что оригинальная упаковка не повреждена, чтобы убедиться, что в рисовой муке не поселились вредители, такие как жук рисовой муки.

Жук рисовой муки, который происходит из Азии, теперь также поселился в Европе. Жуков чаще всего можно найти в пекарнях и мельницах, но они также могут появиться в Ваших собственных четырех стенах из-за покупки зараженных продуктов. Зараженную пищу необходимо немедленно утилизировать, чтобы предотвратить распространение насекомых. Жуки рисовой муки питаются не только рисовыми продуктами, но и другими зерновыми, а также сухофруктами и орехами. Распознать зараженную муку можно по тому, что она меняет цвет и запах. Поскольку жуки и личинки очень чувствительны к холоду, рисовую муку по возможности следует хранить при температуре ниже 20 ° C. 6

Химический состав — пищевая ценность — калории рисовой муки:

В 100 г рисовой муки содержится 366 ккал в сыром виде, в основном это углеводы. Поскольку безглютеновая мука производится из белых, т. е. очищенных от кожуры, рисовых зерен, содержание клетчатки ниже, чем в муке из коричневого риса, которая производится из цельнозернового риса. Мука из белого риса, содержащая 6 г белка, содержит меньше белка, чем кукурузная мука (8,7 г) и пшеничная мука (12 г). Даже по сравнению с другими видами муки, такими как люпиновая мука (38 г) или кокосовая мука (21 г), рисовая мука содержит довольно мало белка. Мука с содержанием жира 1,4 г / 100 г очень нежирная.7

Доля марганца в белой рисовой муке высока — 1,2 мг / 100 г. Таким образом, суточная потребность в марганце покрывается на 60%. Фисташки и мука из полбы достигают сопоставимых показателей. Напротив, зародыши пшеницы (13,3 мг) и нут (21,3 мг) содержат значительно больше 0,7. Организм человека нуждается в марганце для метаболизма углеводов, мочевого цикла и, среди прочего, для развития хрящевой ткани. 8

0,44 мг витамина B6 (пиридоксина), содержащегося в 100 г, покрывают 31% суточной потребности человека. Аналогичное количество содержится в зернах кукурузы и орехах кешью. Семена подсолнечника (1,3 мг) и пшеничные отруби (1,3 мг) содержат значительно более высокую долю витамина B6.7 Пиридоксин участвует примерно в 100 ферментативных реакциях в организме человека и играет важную роль в метаболизме белков.9

При потреблении 100 г белой рисовой муки (и суточной потребности около 2000 ккал) доля селена составляет около 27% от суточной потребности. Пропорцию 15 мкг / 100 г можно сравнить с короткозернистым рисом и несладким какао-порошком. Семена чиа (55,2 мкг / 100 г) или ячмень (37,7 мкг / 100 г)7, например, содержат много этого полуметалла. Человеческий организм нуждается в селене, среди прочего, для метаболизма щитовидной железы, для иммунной системы и для антиоксидантной системы защиты.10,11

Вы можете найти все ингредиенты белой рисовой муки, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ, нажав CLICK FOR изображением ингредиента.

Влияние на здоровье -свойства:

Насколько полезна рисовая мука? Белая рисовая мука-сырец с очень низким содержанием жира и начинки. Однако она содержит значительно меньше витаминов и минералов, чем коричневая рисовая мука из непросеянной муки, потому что большая часть жизненно важных веществ находится в серебряной мембране, окружающей рисовое зерно. Его больше нет в белой рисовой муке из-за очистки перед процессом измельчения.

Рисовая мука не содержит глютена. Мы рекомендуем людям с непереносимостью глютена или глютеновой болезнью записывать продукты без глютена (например, символ с перечеркнутым колосом пшеницы) при покупках, потому что следы глютена могут появиться при обработке на тех же машинах, что и для круп.

Риски- непереносимости — побочные эффекты:

Рисовая мука, белая, имеет очень высокий гликемический индекс и, следовательно, приводит к быстрому повышению уровня сахара в крови. Частое и регулярное употребление белого риса увеличивает риск развития диабета 2 типа. Эффект аналогичен эффекту белой муки и технического сахара.12

Рис и рисовая мука из него часто сильно загрязнены мышьяком и кадмием из-за использования удобрений и пестицидов во многих странах, выращивающих рис. Рис поглощает токсины с загрязненной водой. Хотя рисовая мука считается очень легкоусвояемой, ее следует употреблять только в умеренных количествах. Маленькие дети, в частности, усваивают мышьяк даже легче, чем взрослые, поэтому детям младше 3 лет не следует давать слишком много рисовых продуктов.17,18 По возможности покупайте органическую рисовую муку, поскольку выращивание органического риса не требует дополнительных опрыскиваний.13

Народная медицина — натуропатия:

В традиционной китайской медицине (ТКМ) рис — древнее лекарство. Говорят, что он помогает пищеварению, снижает кровяное давление, успокаивает сердце и истощает организм. По пищевой ценности рисовая мука мало чем отличается от немолотых зерен белого риса.

Красная рисовая мука — это особый продукт, который успешно используется в традиционной китайской медицине с 16 века. Для этого приготовленный белый рис смешивают с дрожжами Monascus purpureus, которые вызывают брожение рисового зерна. Дрожжи не только обеспечивают красный цвет ранее белого риса, но также производят монаколины (монаколин К), биофлавоноиды, ненасыщенные жирные кислоты и аминокислоты. Говорят, что красная рисовая мука снижает уровень холестерина.14

Распространение — происхождение:

Рисовая мука используется во многих блюдах, особенно в Азии, потому что именно отсюда и происходит белая мука. В Юго-Восточной Азии это даже считается основным продуктом питания. Мука медленно, но верно появляется на европейских кухнях, поскольку она является хорошей альтернативой злакам, содержащим глютен, и ее можно использовать по-разному.

Промышленное производство белой рисовой муки:

Рисовая мука и клейкая рисовая мука — это одно и то же? Если Вы сравните этикетки дорожной муки и клейкой рисовой муки, то увидите, что в производстве используются разные виды риса. Что касается белой рисовой муки, то промышленность предпочитает использовать битый белый рис, приготовленный из длиннозернистого риса. С другой стороны, клейкая рисовая мука производится из одноименного белого клейкого риса.

Есть много разных способов приготовления рисовой муки. Самый традиционный, но самый сложный вариант — это так называемое «мокрое шлифование». Здесь вы помещаете зерна риса в воду как минимум на 8 часов, а затем измельчаете их вместе с водой в каменной мельнице до образования кашицы. Мякоть фильтруют и оставляют сушиться на ночь. На следующий день снова измельчаете рис. Полученная рисовая мука очень мелкая и по-прежнему содержит много крахмала благодаря щадящему процессу помола.

Помимо мокрого шлифования существует «полусухое шлифование». Для этого нужно положить рис в воду примерно на 8 часов, а затем высушить. Мельница перемалывает высушенные зерна риса до получения однородной муки мелкого помола.

При «сухом помоле» Вы измельчаете сухие зерна риса в мельнице до получения мелкой рисовой муки.

Новейший метод производства рисовой муки — «замораживание». Здесь Вы замораживаете рисовые зерна жидким азотом, а затем измельчаете их. Хотя этот метод менее щадящий и разрушает больше крахмала, содержащегося в рисовом зерне, «замораживание» дает значительно меньше отходов, чем другие методы производства, и требует меньше энергии.4,5

Общая информация:

Чем отличается рисовая мука от рисового крахмала? Рисовую муку получают путем измельчения сырого, белого риса или цельнозернового риса, а рисовый крахмал (Amylum Oryzae) получают в несколько этапов с использованием солевого раствора из замоченных и измельченных зерен риса. Рисовый крахмал чистый, экстрагированный крахмал; Рисовая мука по-прежнему содержит все ингредиенты основного продукта — риса.16

Альтернативные названия:

Согласно Википедии, на английском языке белая рисовая мука называется белой рисовой мукой или белым рисовым порошком.

Ключевые слова использования:

Рисовую муку можно использовать не только в пищу, но и в косметической промышленности. Считается, что рисовая мука обладает противовоспалительными и очищающими свойствами. Поэтому она должна обеспечивать сияющий цвет лица, а также положительно влиять на прыщи и угри и сужать поры. Сегодня рисовая мука входит в состав различных мыл, сывороток, «очищающих масел», пилингов и рисовых масок.

Успокаивающее действие рисовой муки также используется в медицине: например, для присыпки и клизмы (клизмы для очищения толстой кишки).15

Рисовая мука также используется в качестве корма для животных.

Литература / Источники:

18 источников
  1. Gutemehle.info Reismehl.
  2. Reispower.de Verwendung von Reismehl.
  3. Getreide-selber-mahlen.net Reismehl selber machen.
  4. Bakerpedia.com Rice flour.
  5. Leewatchararongjaroen J, Anuntagool J. Effects of dry-milling and wet-milling on chemical, physical and gelatinization properties of rice flour. Rice Science. 1. September 2016;23(5):274–81.
  6. Umweltbundesamt.de Reismehlkäfer.
  7. USDA United States Department of Agriculture.
  8. Brodziak-Dopierała B, Kwapuliński J, Sobczyk K, Wiechuła D. The content of manganese and iron in hip joint tissue. J Trace Elem Med Biol. Juli 2013;27(3):208–12
  9. Bird RP. The emerging role of vitamin B6 in inflammation and carcinogenesis. Adv Food Nutr Res. 2018; 83:151–94.
  10. Winther KH, Rayman MP, Bonnema SJ, Hegedüs L. Selenium in thyroid disorders — essential knowledge for clinicians. Nat Rev Endocrinol. März 2020;16(3):165–76.
  11. Avery JC, Hoffmann PR. Selenium, selenoproteins, and immunity. Nutrients. 1. September 2018;10(9).
  12. Hu EA, Pan A, Malik V et al. White rice consumption and risk of type 2 diabetes: meta-analysis and systematic review. BMJ. 2012;344.
  13. Domínguez-González MR, Barciela-Alonso MC et al. The bioavailability of arsenic species in rice. Anal Bioanal Chem. Mai 2020;412(13):3253–9.
  14. Cicero AFG, Fogacci F, Banach M. Red yeast rice for hypercholesterolemia. Methodist Debakey Cardiovasc J. September 2019;15(3):192–9.
  15. Pahlow M. Das große Buch der Heilpflanzen, Gesund durch die Heilkräuter der Natur. Nikol Verlag. 2013.
  16. Bao J. Rice starch. In: Rice. Chemistry and Technology. Fourth edition. Elsevier: 2019.
  17. bfr.bund.de EU-Höchstgehalte für anorganisches Arsen in Reis und Reisprodukten durch Verzehrsempfehlungen zum Schutz von Säuglingen, Kleinkindern und Kindern ergänzen. Aktualisierte Stellungnahme Nr. 017/2015 des BfR vom 06. Februar 2014.
  18. bfr.bund.de Fragen und Antworten zu Arsengehalten in Reis und Reisprodukten. Aktualisierte FAQ des BfR vom 22. Dezember 2020

Блины без вреда: как готовить и с чем есть — Еда

Блины можно сделать гораздо более полезными, если заменить в рецептуре теста пшеничную муку, рассказывает нутрициолог Татьяна Маралова. По словам эксперта, у такой муки высокий гликемический индекс – она способна резко повышать уровень инсулина. Из-за этого увеличивается вероятность развития диабета.

Однако альтернатив пшеничной муке у людей, которые заботятся о здоровом питании, сегодня немало. Эксперт советует обратить внимание на кокосовую муку: не являясь зерновой культурой, она содержит много клетчатки, белка и всего 9 г насыщенных жиров на 100 г муки – они не откладываются на боках, а ускоряют метаболизм. Хороша и гречневая мука – она содержит массу полезных витаминов и микроэлементов.

«Но мука из обычной гречки имеет горьковатый привкус. Поэтому для выпечки блинов и вообще десертов лучше использовать муку зеленой гречки – в ней польза и только польза, а еще нежный вкус», – поясняет Татьяна.

Нутрициолог отмечает, что тем, кто не хочет наносить вред фигуре, для блинов подойдет и рисовая мука. За счет этого продукта удается уменьшить калорийность блюда. Однако она противопоказана людям с диабетом – как и пшеничная, рисовая мука способна повышать инсулин. А вот ржаная мука прекрасно подходит диабетикам, рассказывает Татьяна и добавляет:

«Это медленный углевод с ценными полезными свойствами. При этом не вызывает повышения инсулина в крови. Но и тут есть свое ограничение – тем, кто страдает повышенной кислотностью желудка или язвенными болезнями ЖКТ, такой продукт употреблять не стоит».

Наравне с мукой из зеленой гречки своими фаворитами в приготовлении блинов и другой выпечки Маралова называет овсяную и кукурузную муку: «Такие ингредиенты помогают приготовить не только менее вредное, а само по себе полезное блюдо, причем вкус блинов от этого нисколько не проигрывает».

Фитнес-тренер Мария Шустик рассказывает, что блинчики в рационе часто используют спортсмены. Ведь блюдо готовится просто, быстро и всегда есть возможность начинить его чем-нибудь полезным, отмечает эксперт и добавляет:

«Те, кто активно тренируется, любят добавлять в тесто для блинчиков протеин. Остальные компоненты – это молоко низкой жирности, отруби, сода, яйцо, немного соли. Такое блюдо более богато белком. При этом быстро и надолго насыщает, так что скушать целую стопку блинов точно не получится».

«Московская Масленица»: чем заняться и что посмотреть>>

Какая мука лучше для выпечки без глютена?

Взято ОТСЮДА

Рисовая мука — самая распространённая и наиболее «нейтральная» из всех по вкусу. Чтобы избежать чрезмерной «сухости» выпекаемых продуктов лучше совмещать её с другим видом муки. Хорошо сохраняется, поэтому запастись ею можно надолго. Известно, что рис лучше других круп усваивается организмом человека, с этой точки зрения его относят к диетическим продуктам. Однако, делая ставку на рис безглютеновой диете на протяжении долгого времени, чревато развитием других рисков здоровью. Рис обладает высоким показателем гликемического индекса, что может неблагополучно сказаться на контроле уровня сахара в крови и повышении риска возникновения диабета. В последнее время больше опасений стал вызывать вопрос повышенного содержания канцерогенного мышьяка в рисе любого вида (ха исключением дикого, производимого из водорослей). В целях безопасности учёные рекомендуют не превышать 2-х — 3-х порций риса (1/2 стакана в варёном виде) в неделю. Для детского рациона лимит стоит ещё понизить.

Мука из коричневого риса обладает большей питательной ценностью, поскольку содержит в своём составе рисовые отруби. Но по этой же причине, к сожалению, она и недолговечна. Масла, содержащиеся в отрубях, имеют склонность прогоркать. Поэтому хранить рекомендовано в холодном месте.

Рисовые отруби представляют из себя целый клад необходимых питательных веществ для нормального функционирования организма (и детского развития тоже). Богаты белком, клетчаткой, минералами и витаминами (в особенности группы В). Рисовые отруби я частенько добавляю в мои рецепты хлебов, кексов и печенья. К сожалению, срок хранения у них небольшой. Поэтому запасаться впрок не стоит.

Картофельный крахмал нам очень хорошо знаком. В беглютеновой выпечке применяется часто. Хорош также для приготовления соусов и десертов. Предварительно потребуется растворить в небольшом количестве воды.

Оценивая крахмал (любой) с точки зрения нутрицевтики, замечу, что для человеческого организма этот продукт нельзя отнести к полезным. Именно с ним (наряду со сладостями) связывают проблемы развития грибково-дрожжевой инфекции (кандидоза в том числе) и контроля за уровнем сахара в крови. Гликемический индекс крахмала выше, чем у крупы из неё.

Картофельная мука отличается от картофельного крахмала. Лично я использую её в выпечке редко и очень в небольших количествах. Иначе ваши хлеба и бисквиты приобретут самый что ни на есть ярко—выраженный вкус картошки-пюре.

Мука тапиоки. Не уверена, что вы знакомы с этим продуктом. Лично я «столкнулась» с ним только по необходимости научиться печь без глютена. И нашла его очень даже полезным. Придаёт тесту некоторую «тянучесть», что отсутствует у многих других БГ продуктов. Хранится хорошо. Можно запасаться впрок. По нутрицефтическим и пищевым свойствам тапиока относится к крахмалу.

Соевая мука. Для тех, у кого нет проблем с соей (аллергии или повышенной чувствительности к ней) этот вид муки может также оказаться полезным. В ней содержится больше ценного белка и жиров. Но лучше не использовать её в моно-виде, а совмещать с другими видами муки. Самая подходящая выпечка для муки из сои — та, что содержит фрукты, орехи и шоколад. Срок хранения — непродолжительный из-за высокого содержания в сое белка и жира.

Кукурузный крахмал широко применяется в смеси с другими видами муки, а также и самостоятельно, как загуститель (в пудингах, начинках для паев). То же, что сказано про картофельный крахмал, относится и к кукурузному крахмалу.

Кукурузная мука готовится путём перемалывания кукурузных зёрен. Возможно вы уже хорошо с ней знакомы. Ведь она широко применяется в приготовлении вкусных кукурузных лепёшек, традиционных у народов Северного Кавказа. Рецепт можно посмотреть здесь.

Гречневая мука вам тоже должна быть хорошо знакома по рецептам блинчиков, оладьев и вафель. Чтобы «смягчить» специфический вкус гречки хорошо совмещать гречневую муку, например, с рисовой или другой нейтральной на вкус. Получить гречневую муку из крупы можно самостоятельно при помощи обычной кофемолки. Предварительно следует крупу промыть и высушить.

Овсяная беглютеновая мука также может применяться для БГ выпечки. Самое необходимое условие – на упаковке должна стоять маркировка, что данный продукт изготовлен на оборудовании, не использующемся для обработки глютенсодержащих злаков. Если такого символа нет — то нет и гарантий, что это не так. А значит, есть риск, что диета нарушается. Десять лет назад (когда мы начинали БГБК диету) овсянка исключалась из безглютенового рациона полностью. Однако на сегодняшний день люди научились «сохранять её в чистоте» в процессе промышленной обработки. А несколько исследований показали, что включение овсянки в БГ рацион детей, страдающих целиаковой болезнью, не только не вызвало ухудшения их состояния, но и, как часть лечебного питания, способствовало залечиванию воспалений ЖКТ .

Пшенная мука находит всё большее применение в безглютеновой выпечке. Объясняется этот факт отчасти исключительно высокими полезными свойствами самой пшенной крупы. Богатая витаминами и минералами, клетчаткой и белком, пшёнка и мука из неё представляют прекрасный альтернативный вариант пшеничной выпечке. К тому же пшенная мука отличается более лёгкой текстурой, что сближает изделия, выпеченные с ней, с мукой пшеничной. Обычно пшенную муку в БГ выпечке смешивают с другими — гречневой, сорго, мукой из кинвы.

Мука сорго ещё один прекрасный вариант замены в пшеничной выпечке. В дополнение к её высоким питательным свойствам, стоит заметить, что у них есть много общего. (Но большое отличие — отсутствие глютена в сорго). Соотношение углеводы:протеин и у сорго и у пшеницы одинаковое — 1:7 (наилучшее среди других злаков). Соответственно, и показатель гликемичекого индекса и нагрузки у сорго ниже остальных. Ещё одни важное технологическое преимущество муки сорго состоит в том, что используя её в БГ выпечке, не обязательно добавлять связующее ксантан (смотрите описание ниже). Мука сорго справляется с залачей связывания (склеивания) самостоятельно.

Ксантан (или ксантановая камедь) — пожалуй, самый загадочный и к тому же недешёвый ингредиент из всех, задействованных в выпечке БГ продуктов. В то же время ксантан — и наилучший заменитель глютена в выпекаемых БГ продуктах. Этот порошок получают перемалыванием оболочки высушенного и специально выращенного для пекарских целей в лабораторных условиях микроорганизма. Если у вас есть возможность заполучить дорогой ксантан, то очень рекомендую это сделать. Особенно при желании научиться печь настоящий БГ дрожжевой хлеб или делать свою БГ лапшу. Ксантан работает в качестве загустителя.

Кокосовая мука появилась на рынке полезных продуктов питания относительно недавно. Для безглютеновых и низкоуглеводных нужд этот гипоаллергенный продукт — поистине драгоценный дар из тропического рая (в прямом и переносном смысле). Узнать больше о кокосовой муке можно здесь.

Ореховая мука (миндальная, фундука, грецких орехов) — незаменимая в выпечке, соответствующей требованиям низко-углеводной Палео-диеты. Подробнее узнать о тонкостях её применения и рецептах можно в разделе рецептов Палео диеты (на 90% соответствует тебованиям БГБК диеты).

Нутовая мука, чечевичная мука обладают целым рядом ценных питательных свойств. Не могу сказать, что всем будет по вкусу, но попробовать нужно. Из этого вида муки хорошо получается выпечка НЕдесертного вида — лепёшки для пиццы, чипсы и пр. Специфический вкус нута маскируется в них чесночно-пряным вкусом. Одни из рецептов можно посмотреть здесь.

Мука кинвы и амаранта — замечательные варианты замены пшеничной муке. Остаётся только сожалеть о кусающихся высоких ценах на эти питательные продукты.

Безглютеновые мучные смеси. Такой термин относят к некоторым комбинациям из разных БГ мучных ингредиентов. Приведу несколько, наиболее широко встречающихся:

Смесь Бетти Хагман:

2 части рисовой муки
2/3 части картофельного крахмала
1/3 части крахмала (муки) тапиоки
Смесь другая:
1 часть рисовой муки (3 стакана)
1 часть крахмала тапиоки (3 стакана)
1 часть кукурузного крахмала (3 стакана)
картофельная мука (не крахмал) — 3 столовые ложки

Смесь многозерновая:

Взять одинаковые по весу части
пшенной муки
сорго
гречневой муки
картофельного крахмала
тапиоки
Смесь с мукой из нута

Имеет достаточно специфический привкус:
2 стакана муки из нута (или любой другой фасоли и чечевицы)
1 стакан муки сорго (sorghum)
3 стакана кукурузного крахмала
3 стакана крахмала тапиоки

Обычно я готовлю такие смеси заранее и храню их в плотно закрытом контейнере.

На практике, для того, чтобы использовать безглютеновую смесь вместо пшеничной муки в ваших привычных выпекаемых изделиях, достаточно добавить дополнительно яйцо(а) и соду (или пекарский порошок безглютеновый). Для выпечки хлеба я также всегда добавляю и ксантан, способный значительно улучшить его текстуру.

Основные принципы замены пшеничной муки в БГ выпечке

Бетти Хагман предлагает использовать следующие эквиваленты для замены пшеничной муки на указанные безглютеновые:

Вместо 1 стакана пшеничной муки нужно брать:
7/8 стакана муки рисовой или
5/8 стакана картофельного крахмала или
1 стакана соевой муки и ¼ стакана картофельного крахмала или
1 стакан кукурузной муки или
1 стакан кукурузной крупы тонкого помола (cornmeal) или
1 стакан безглютеновой смеси (смотрите рецептуры выше)
1 стакан муки сорго или смеси сорго, гречневой и пшенной.

Мучные блюда, от которых не толстеют

Больше всего набору веса способствуют мучные продукты — это факт. Но если заменить классические сладости и выпечку блюдами из правильных ингредиентов, то стрелка весов никогда не пойдет вверх.

Мнение эксперта

МАРИНА КОПЫТЬКО, диетолог

«Сейчас все большую популярность приобретают рецепты так называемой облегченной или полезной выпечки, в которой продукты предполагается заменять на менее калорийные или с более низким гликемическим индексом. Первый в списке по замене идет сахар, за ним молоко (вместо животного теперь используют растительные: миндальное, кокосовое, соевое), далее — яйца и, конечно, мука. Вместо обычной пшеничной муки предлагают цельнозерновую, овсяную, миндальную, гречишную и многие другие. Это придает блюду более интересный вкус. Плюс в них содержится больше клетчатки. В какой-то степени они дополнительно стимулируют работу желудочно-кишечного тракта за счет того, что в них больше отрубей».

 


Нам кажется, что замена таких компонентов снизит калорийность выпечки и, соответственно, привнесет больше правильных питательных и здоровых веществ, но на практике это не всегда так. Читая рецепт или покупая какую-либо готовую выпечку, важно помнить несколько моментов:

  1. Очень часто в таких полезных выпечках увеличивается доля химических добавок (красителей, ароматизаторов, загустителей).

  2. Такая выпечка далеко не всегда низкокалорийная, ведь любая мука и орехи — это не продукты с нулевой калорийностью. Зачастую они по калорийности сопоставимы с обычной выпечкой, а иногда и превышают этот показатель.

  3. Важно не обманываться: выпечка с такими новомодными и правильными на первый взгляд ингредиентами, безусловно, не панацея. Поэтому она не может присутствовать в большом количестве в вашем рационе, если вы следите за весом или худеете. 100–150 граммов выпечки — это максимально допустимая дневная норма для человека, стремящегося сбросить лишний вес. 

Но если вы жить не можете без мучных изделий, то замените их на полезные. Ниже представлены семь блюд, которые никак не отразятся на вашей фигуре. 

Сырники из кокосовой муки 

Кокосовая мука также имеет огромное количество преимуществ перед пшеничной. Во-первых, она обладает высоким содержанием белка при полном отсутствии глютена. Во-вторых, в ней высокое содержание клетчатки. В-третьих, у нее низкий гликемический индекс, поэтому блюда из нее можно употреблять даже тем, у кого повышенный сахар в крови. Как и гречневая, кокосовая мука отлично подходит в качестве ингредиента для блюд на завтрак. Самое простое — сырники: для их приготовления нужны еще только творог и яйца.

Паста из твердых сортов пшеницы

Ответ на вопрос, как итальянкам удается есть пасту и сохранять при этом хорошую фигуру, прост: дело в том, что они едят макароны только из твердых сортов пшеницы. В их составе всего два ингредиента — мука из твердой пшеницы и вода. Твердая пшеница содержит медленные углеводы, которые долго расщепляются и поэтому дают больший заряд энергии, чем паста из обычной пшеничной муки. Кроме того, в качественной пасте есть витамины группы В, витамин Е, а также такое полезное вещество, как триптофан, который помогает избавиться от депрессий и проблем со сном (вот еще и секрет отличного настроения итальянцев). 

Рисовая лапша

Еще одна альтернатива обычным макаронам — рисовая лапша. Благодаря большому количеству полезных микроэлементов она очень питательна, но при этом не оставляет чувства тяжести. Плюс в ее составе нет клетчатки, поэтому она легко усваивается организмом. А еще рисовая лапша отлично сочетается и с мясом, и с курицей, и с морепродуктами.

Моти

Полезный десерт из рисовой муки — японские пирожные моти (они еще известны как дайфуку). Традиционно в качестве начинки используют пасту из сладких бобов, но иногда заворачивают крем или мороженое. За счет «правильной» муки вред, который такие пирожные могут нанести фигуре, почти минимален. Но увлекаться не стоит: в составе моти все равно присутствует сахар.

Спринг-роллы

Среди прочих мучных блюд азиатской кухни диетическими считаются и спринг-роллы. Их основа — рисовая бумага, которая состоит только из рисовой муки, воды и соли. Роль начинки может исполнить все что угодно: овощи, фрукты, рыба или креветки.

Цельнозерновой хлеб

Если вы не можете жить без хлебобулочных изделий, то отдавайте предпочтение хлебу и выпечке из цельнозерновой муки. Дело в том, что для изготовления обычной муки используется только сильно измельченная сердцевина зерен пшеницы, в которой не сохраняется почти никаких полезных веществ. Вместе с хлебом из муки мелкого помола организм получает огромное количество углеводов, что и приводит к нарушению обмена веществ и набору веса.

Гречневые оладьи

Гречневая, или гречишная, мука содержит полный комплекс аминокислот, и при этом в ней совсем нет глютена. Одно из главных свойств муки из гречки — выводить лишнюю воду из тканей и снижать уровень сахара в крови. Она быстро насыщает организм, но быть с ней все равно стоит аккуратным из-за ее высокой калорийности (около 335 ккал на 100 граммов). Поэтому лучше всего гречневая мука подходит для приготовления утренних блюд, например диетических оладий. Помимо муки вам понадобятся только кефир, яйца и немного сахара — всё, полезный и вкусный завтрак готов.


Читайте также: Сахар, булки, газировка: мифы об углеводах

Источник фотографий: Pixabay, Unsplash

Приготовление рисовой муки с низким гликемическим индексом для использования в качестве функционального ингредиента

https://doi.org/10.1016/j.jcs.2014.10.002 Получить права и содержание

Основные

Повышение содержания амилозы и устойчивого крахмала (RS) содержание рисовой муки улучшает усвояемость крахмала.

Рисовая мука, обогащенная амилозой и RS, может использоваться в качестве функционального ингредиента для пищевых продуктов с низким гликемическим индексом (GI).

В этой статье показано использование обогащенной рисовой муки для производства рисовой лапши с низким ГИ.

Abstract

Содержание амилозы и резистентного крахмала (RS) в рисовой муке было изменено. Эксперимент проводился с использованием полного факторного плана. Рисовую муку со средним содержанием амилозы 20 и содержанием RS 0,5 г / 100 г сухого образца обогащали чистой амилозой из картофеля и модифицированным крахмалом с высоким содержанием RS для достижения конечного содержания амилозы 30, 40 и 50 и содержания RS 2, 4. и 6 г / 100 г сухой пробы. Обогащенная рисовая мука была исследована на ее свойства желатинизации, ферментативного переваривания крахмала in vitro и текстурные свойства геля.Было обнаружено, что амилоза и RS значительно влияют на все свойства обогащенной рисовой муки ( p <0,05). Высокое содержание амилозы и RS улучшают свойства переваривания крахмала, снижая скорость переваривания крахмала и снижая значения гликемического индекса (GI). Амилоза оказывала более выраженное влияние на свойства обогащенного рисового крахмала, чем RS. В этом исследовании обогащенная рисовая мука, которая содержала амилозу и RS приблизительно 74 и 9 г / 100 г сухого образца, соответственно, была использована для производства рисовой лапши.Лапша показала низкие значения GI (GI <55). Однако амилоза и RS влияли на структуру рисовой лапши, обеспечивая низкую прочность на разрыв и разрыв (растяжимость).

Ключевые слова

Рис

Мука

Амилоза

Резистентный крахмал

Аббревиатуры

D 0

исходный расщепленный крахмал

GT

Температура желатинизации

ΔH

константа гидролиза

Крахмал

желатинизация

Рекомендованные статьиЦитирующие статьи (0)

Полный текст

Copyright © 2014 Elsevier Ltd.Все права защищены.

Рекомендуемые статьи

Ссылки на статьи

Гликемический индекс джовара, раги и другой распространенной индийской муки

Введение

Болезни — побочный продукт изменений нашего образа жизни. Есть тревожный признак того, что мы видим вокруг себя множество пациентов с диабетом, равно как и других заболеваний. Говоря о диабете, мы не можем исключить термин гликемический индекс.

Простыми словами, гликемический индекс можно объяснить как измерение высвобождения глюкозы после приема углеводосодержащей пищи.Другими словами, это рейтинг углеводов, основанный на их влиянии на уровень глюкозы в крови. Это необходимо для определения того, какую пищу вы принимаете ежедневно.

Значение

GI помогает консультантам по здоровью, врачам, диетологам разработать специализированное меню для людей с диабетом или другими специфическими заболеваниями. Это позволяет им включать необходимые питательные вещества, а также ограничивать болезнетворные диетические факторы.

Как мука является основными ингредиентами завтрака, такими как блины, различные виды хлеба, торты, рулеты, пицца и многое другое?

GI — очень эффективный инструмент для понимания безопасного употребления наших любимых продуктов.В Индии южная часть более известна тем, что используют рисовую муку и белую муку по рецептам Майда. Это включает муку из белого риса или муку из коричневого риса. Большинство традиционных или аутентичных блюд состоит из муки, такой как чапати, роти, наан и т. Д.

А как насчет остального населения мира? Макаронные изделия, лапша, спагетти и т. Д. Относятся к одному семейству мучных изделий. В разных частях света люди в основном полагаются на основные продукты питания на основе муки. По этой причине целесообразно оценивать ГИ продуктов питания в большей степени на профилактической основе.По мере того, как культура питания меняется день ото дня, проводится все больше и больше исследований. Людям интересно изучать разнообразие продуктов, в отличие от старины.

Пищевые сети также создают отличный рынок для растущего спроса и для привлечения все большего количества клиентов. Здоровье всегда ставится под угрозу ради удовольствия.

По данным Фонда гликемического индекса, существует примерно три класса:

Для диеты полного дня гликемические индексы следующие;

Более 60 лет и старше — это высокий показатель.Значение диапазона 46-59 — среднее и последнее, но не менее важное: ниже 45 — низкое. По мнению других экспертов, 70–100 относится к категории высокого ГИ, 1–55 — к низкому, 56–69 — к среднему.

Это проясняет тему обсуждения. Давайте обсудим некоторые из самых распространенных видов муки. При анализе гликемического индекса очень важно знать, как используется мука. У муки при переработке или при превращении в различные продукты питания гликемические показатели также различаются. Поэтому мы должны больше осознавать процесс обработки или конечный пищевой продукт, который в конечном итоге попадает в наш желудок.

Соевая мука

Молотые соевые бобы являются богатым источником растительного белка. Он также содержит пищевые волокна, минералы и витамины. Эта мука используется для сгущения карри и в выпечке. Столько вкусных блюд готовят из одного и того же. Гликемический индекс составляет около 25, что попадает в низкую категорию, но есть возможности для повышения уровня сахара.

Это во многом зависит от продукта, который мы делаем из муки.Это очень важно и для женского здоровья. Обнаружено, что соя содержит фитоэстрогены, которые обладают защитными свойствами для сердца. Обычно для женщин после менопаузы это хороший выбор для включения в свой рацион. Согласно основанию южноафриканского гликемического индекса, ГИ соевой муки составляет <20 на 1 чашку. Общее количество углеводов - 16 граммов. Масса нетто - 10 грамм, это на полстакана муки.

Вы ​​можете следить за этим PDF-файлом о диете и диете, чтобы контролировать уровень сахара.

Где купить соевую муку?

Вы можете купить соевую муку хорошего качества у этого продавца Amazon.

Мука из нута или мука Besan / garbanzo

Обычная мука, которую мы используем ежедневно.Это богатый источник белка и растительной клетчатки. Сама консистенция определяет содержание питательных веществ. Он является основным ингредиентом закусок. Корки для пиццы, наггетсы или пакода обладают богатым вкусом, если они приготовлены с использованием муки из нута. Мука используется в соусах и супах для загустения.

Гликемический индекс составляет около 44. Согласно SA GI Foundation, GI на 1 чашку точно <40. Общее содержание углеводов - 34,1 грамма. Чистое содержание составляет 30,1 грамма на полстакана муки

Цельнозерновая мука

Она содержит ГИ около 69, среднее значение.Он содержит клетчатку. Это основной ингредиент печенья, выпечки исключительно для диабетиков.

Это также лучший заменитель при приготовлении любого вида хлеба или роти. Это можно использовать по вашему выбору при планировании меню. Он может дать вашему телу цельнозерновые продукты, общее количество углеводов составляет 54 грамма, а чистое содержание — 44 грамма на половину чашки.

Универсальная мука

Цельнозерновая мука с высоким содержанием белка и клетчатки. GI относительно очень высок — до 85.Он белый и широко используется в выпечке кексов и кексов. Он также содержит большое количество витаминов и минералов. Всегда полезно заменить некоторую порцию цельнозерновой муки универсальной во время выпечки или приготовления ротисов.

Белая рисовая мука

Эта мука является обычным ингредиентом в южноиндийской кухне. Меню завтрака в основном состоит из блюд из рисовой муки. GI составляет около 72, что является высоким показателем. Он содержит в основном углеводы. Чаще всего главными рецептами являются досы или блины.Также из этой муки готовят рисовые лепешки, приготовленные на пару. ГИ на 1 чашку <40. Общее количество углеводов составляет 63,3 грамма, чистое содержание - 62 грамма на полстакана.

Тапиока или мука из маниоки —

В основном используется для загущения соусов и подливок. Он также широко используется в качестве покрытия для жареных закусок из-за его хрусткости. В южноамериканской кухне его используют для приготовления соков для придания густой густой консистенции.

GI составляет около 67 в диапазоне от среднего до высокого.Его используют в выпечке для придания мягкости. Общее содержание углеводов 56,4 грамма; чистое содержание составляет 54,2 грамма на полстакана муки. Это может быть полезным выбором при приготовлении паровых пирогов вместо рисовой муки. Мы можем приготовить любимые напитки, добавив свежие фрукты. Пудинги — еще один деликатес.

Мука из коричневого риса

Содержит витамины и минералы. GI находится в диапазоне 62, средний диапазон. Единица на 1 стакан содержит ГИ <40. Общее содержание углеводов - 60.4грамм; чистое содержание углеводов составляет 56,8 грамма на полстакана муки.

Мука золотисто-коричневого цвета может быть эффективно использована в качестве муки для выпечки кексов наряду с обычной мукой. Он содержит большое количество витаминов и минералов. Рисовые лепешки можно приготовить, смешав больше коричневой муки с меньшим количеством белой. Придает здоровый и насыщенный вкус.

Джовар или мука из сорго

Гликемический индекс Джовара научно рассчитан как 62 для всего пола сорго и 64 для жемчужного сорго.Обнаружено, что бордовая мука из сорго имеет GI — 66 и цельнозерновую муку из белого сорго, которая имеет GI в диапазоне 70. Она не содержит глютена и содержит большое количество белка и клетчатки. Ее используют в выпечке для приготовления корок для пирогов, тортов, хлеба и т. Д.

Раги / мука из пальчатого проса

Эта мука широко известна под названием просо. Для 1 чашки ГИ <40. Это источник витаминов и минералов с клетчаткой. В то время как другие виды проса, такие как лисий хвост, мизинец, палец и жемчуг, находятся в диапазоне 54-68.Он находится в диапазоне от среднего до высокого.

Мука раги при переработке или переработке в различные продукты может повысить уровень сахара в крови. Так что к этому следует относиться с осторожностью.

Факторы, влияющие на GI

Биологическая конституция человека является основным фактором. Биологические реакции каждого человека на одни и те же продукты различаются. Норма расхода — еще один важный параметр. Количество еды, потребляемой в определенное время, варьируется. Состав питательных веществ в пище. Обработка также оказала большое влияние на GI.Гликемический индекс напрямую связан с чистым содержанием углеводов и клетчатки. Высокоуглеводный — с низким содержанием клетчатки и высоким ГИ.

Вы ​​можете в это поверить?

А теперь давайте посмотрим кое-что очень интересное. Нулевое значение GI — это то, чего мы с нетерпением ждем. Представляем немного муки с GI, ноль. Это льняное семя, грецкая ореховая мука и миндальная мука.

Мука, ​​такая как грецкая ореховая и миндальная мука, богата растительной клетчаткой и рекомендуется, когда вы начинаете диету для контроля веса или диабета.Их можно без страха использовать в выпечке, блинах или салатах, чтобы добавить хрусткости. У них хорошие липиды или жиры. Хотя они дорогие.

Льняная мука — это кладезь хорошего жира. Они усиливают красоту человека, укрепляя ногти, цвет лица также способствует росту волос.

Овсяная мука

Изготавливается путем измельчения овса в блендере. Его в основном используют в печенье, овсяных хлопьях, блинах, овсяных наггетсах с овощами или мясном фарше.Обычно его принимают в виде зерна в виде напитка или каши.

Но вы также можете приготовить эти вкусные блюда из овсяной муки. Заменить овсяную муку еще одним вариантом для выпечки, чтобы сделать ее двойной хрустящей. Он имеет безопасный ГИ 44 с общим количеством углеводов — 34 грамма и чистым углеводом — 30 граммов — полстакана. Настоятельно рекомендуется использовать муку в качестве средства для планирования еды, а также для меню при лечении конкретных заболеваний.

Кокосовая мука

В наши дни это стало обычным явлением из-за наличия в местных магазинах и на рынках.У него низкий ГИ — 51, общее количество углеводов — 38 граммов, а чистое — 28 граммов. Исследования доказывают, что он идеален при диабете.

Время от времени попробуйте кокосовую муку для приготовления удивительных рецептов, вы не пожалеете об этом. Вкус такой уникальный и в то же время восхитительный. В отличие от других видов муки, она обладает хорошим ароматом и экономична. Не забудьте с сегодняшнего дня добавить в свое здоровое меню!

Кукурузная мука

Это тонкоизмельченная кукуруза с отрубями и эндоспермами, содержащая хорошее волокно в муке.Они содержат GI 70; можно отнести к среднему диапазону, ближе к более высокому. Многие полезные рецепты готовятся с добавлением других ингредиентов.

В странах Латинской Америки из него делают закуски. Их готовят на пару, чтобы приготовить восхитительные пирожные, завернутые в кукурузные листья, известные как хумиты, приправленные изюмом и орехами. Они смешивают кукурузу и делают жидкое тесто для приготовления здоровых блинов. Иногда в приготовленные на пару лепешки фаршируют овощи или мясо. Это уникальные деликатесы, которые мы можем попробовать и угостить других.

Ячменная мука

Цельнозерновая крупа ячменя является распространенным злаком. Мука производится путем измельчения зерна. GI находится между 53-66, средним диапазоном. Он содержит 55 граммов углеводов и 48 граммов чистого углеводов. Ее можно использовать в качестве основной муки для изготовления булочек, тортов и листов.

Это также может быть альтернативой обычной муке, которую мы используем сегодня для выпечки наших любимых блюд. Это очень эффективно для увеличения диуреза и, следовательно, для устранения задержки жидкости в нашем организме.Короче говоря, он очищает каналы тела, улучшая удаление шлаков. Так что, если вы любите быть здоровым, с сегодняшнего дня добавьте это в свое меню.

Манная крупа

Значение GI составляет 44, что находится в низком диапазоне. Он имеет 61 грамм углеводов и 57 грамм чистого углеводорода. Желтый цвет муки делает ее привлекательной. Его можно использовать как корочки для пиццы или корочки для пирогов. Полезные десерты также можно приготовить, добавив свои любимые фрукты и орехи. Блины — тоже здоровый выбор.

Кранч-батончики с курагой или орехами — лучший выбор для завтрака. Это некоторые из практических способов, с помощью которых вы можете включить такие полезные ингредиенты в свое ежедневное меню.

Мука при превращении в закваску снижает гликемический индекс. Этот метод более надежен для здоровой выпечки.

Заключение

Вся эта мука со значениями гликемического индекса дает нам лучшее знание того, сколько сахара попадает в наш организм. Этот анализ необходимо провести, чтобы скорректировать или адаптировать наши пищевые привычки и снизить вероятность любых предстоящих заболеваний.Вся эта мука является основным ингредиентом нашей повседневной пищи в виде завтрака, обеда или закусок. Гликемический индекс очень важен, когда говорят о диабете. Большинство из нас желает предотвратить или остановить дальнейшее прогрессирование существующей болезни. Эта простая информация может дать хорошее представление о вашей здоровой жизни.

Ссылки

  1. https://www.verywellhealth.com/glycemic-index-chart-for-common-foods-1087476

Доктор Шэрон Байсил, доктор медицинских наук, врач, удостоенный международных наград, известный созданием инновационных технологий для профилактика и лечение диабета.Он разработал приложение для Android под названием Beat Diabetes, которое в настоящее время является самым загружаемым диабетическим приложением в Индии. Оно было выбрано Healthline в качестве «Приложения года для лечения диабета» во всем мире. За последние 4 года доктор Шарон помог более 100 000 диабетиков из 140 стран контролировать свой уровень сахара. Вы ​​можете прочитать все самые популярные электронные книги по диабету доктора Шэрон Байсил MD , щелкнув здесь . Последние сообщения Dr Sharon Baisil MD (посмотреть все)

Мука из коричневого риса без глютена — Infolibrary Cuisine l’Angélique

Коричневый рис, основной продукт питания во многих странах

Коричневый рис прекрасно сочетается с различными блюдами и является наиболее потребляемой цельнозерновой крупой.Наряду с пшеницей рис — одно из важнейших зерновых культур. На его долю приходится более 20% мировых потребностей в питании. В Европейском каталоге видов и разновидностей риса перечислено около 360 сортов риса, но, по оценкам, во всем мире выращивают около 2000 сортов. Однако для выращивания риса требуется очень большое количество воды, не менее 100 мм воды в месяц, то есть более 1500 тонн воды на тонну риса. В 2014 году мировое производство цельного риса достигло 740 миллионов тонн.Китай по сей день остается крупнейшим производителем риса в мире.

Питание: почему следует выбирать коричневый рис, а не белый?

Коричневый рис является хорошим источником десяти основных питательных веществ, включая белок, клетчатку, кальций, магний, витамин E, калий, витамины B1, B3, B5 и B6, железо, углеводы, цинк, несколько аминокислот и витамин E. отруби, коричневый рис намного богаче и удобоваримее, чем очищенный белый рис.

Коричневый рис сохраняет отруби, внешний слой, который содержит большую часть его питательных свойств, включая клетчатку и белок.В то время как чашка коричневого риса содержит до 4 г клетчатки и 5 г белка, такое же количество белого риса обеспечивает 1 г клетчатки и 4 г белка. Кроме того, гликемический индекс коричневого риса составляет 50, а у белого риса — 70. Продукты, богатые клетчаткой, могут помочь снизить риск инсульта, рака толстой кишки, болезней сердца и диабета 2 типа.

Выжить благодаря рису

Рис сыграл первостепенную роль в выживании и развитии различных цивилизаций. В Китае одомашнили дикий рис около 10 000 лет назад.Считается, что выращенный рис появился около 9000 г. до н.э. В 14 веке его уже экспортировали во Францию. В Италии его употребляют с середины 15 века.

Безглютеновая мука из коричневого риса Cuisine L’Angélique

Мука из коричневого риса очень вкусна в безглютеновой выпечке и хлебе. Он нежно сладкий, а тонкая текстура рисовых отрубей придает приятную жевательность и хруст… Просто божественно! Его также можно использовать в качестве загустителя в супах, соусах и подливках.

Подробнее о нашем продукте:


ИСТОЧНИКИ

http://www.unlockfood.ca/fr/Articles/Budget/Tout-sur-le-riz-brun.aspx

https://quebec.huffingtonpost.ca/2017/01/09/raison-riz-brun-plus-sante-q

https://fr.wikipedia.org/wiki/Riz_complet

https://fr.wikipedia.org/wiki/Riz

https://www.futura-sciences.com/planete/dossiers/botanique-riz-plante-fascinante-2411/page/2/

% PDF-1.7
%
455 0 объект
>
эндобдж

xref
455 131
0000000016 00000 н.
0000003696 00000 н.
0000003924 00000 н.
0000003966 00000 н.
0000004002 00000 п.
0000004468 00000 н.
0000004572 00000 н.
0000004687 00000 н.
0000004795 00000 н.
0000004910 00000 н.
0000005027 00000 н.
0000005142 00000 п.
0000005259 00000 н.
0000005372 00000 п.
0000005486 00000 н.
0000005603 00000 п.
0000005718 00000 н.
0000005832 00000 н.
0000005938 00000 н.
0000006046 00000 н.
0000006154 00000 п.
0000006261 00000 п.
0000006364 00000 н.
0000006472 00000 н.
0000006580 00000 н.
0000006660 00000 н.
0000006740 00000 н.
0000006821 00000 н.
0000006901 00000 п.
0000006980 00000 н.
0000007058 00000 н.
0000007137 00000 н.
0000007215 00000 н.
0000007294 00000 н.
0000007372 00000 н.
0000007450 00000 н.
0000007527 00000 н.
0000007607 00000 н.
0000007687 00000 н.
0000007767 00000 н.
0000007848 00000 н.
0000007928 00000 п.
0000008009 00000 н.
0000008089 00000 н.
0000008169 00000 п.
0000008283 00000 п.
0000008341 00000 п.
0000008486 00000 н.
0000008532 00000 н.
0000008566 00000 н.
0000009033 00000 н.
0000009746 00000 н.
0000010395 00000 п.
0000010598 00000 п.
0000010893 00000 п.
0000010962 00000 п.
0000011140 00000 п.
0000011349 00000 п.
0000011777 00000 п.
0000012185 00000 п.
0000012865 00000 п.
0000013079 00000 п.
0000013301 00000 п.
0000013379 00000 п.
0000014682 00000 п.
0000014904 00000 п.
0000015306 00000 п.
0000016493 00000 п.
0000016867 00000 п.
0000017151 00000 п.
0000018526 00000 п.
0000019886 00000 п.
0000020011 00000 п.
0000020201 00000 п.
0000020446 00000 п.
0000021253 00000 п.
0000021497 00000 п.
0000021816 00000 п.
0000022508 00000 п.
0000023778 00000 п.
0000025113 00000 п.
0000025365 00000 п.
0000025717 00000 п.
0000025905 00000 п.
0000026066 00000 п.
0000027001 00000 п.
0000028215 00000 п.
0000028847 00000 п.
0000029477 00000 п.
0000031204 00000 п.
0000037202 00000 п.
0000038082 00000 п.
0000038463 00000 п.
0000044164 00000 п.
0000045526 00000 п.
0000048586 00000 п.
0000053988 00000 п.
0000103249 00000 н.
0000140840 00000 н.
0000141384 00000 н.
0000141514 00000 н.
0000156830 00000 н.
0000156869 00000 н.
0000156921 00000 н.
0000156970 00000 н.
0000157035 00000 н.
0000157147 00000 н.
0000157227 00000 н.
0000157295 00000 н.
0000157372 00000 н.
0000157449 00000 н.
0000157526 00000 н.
0000157584 00000 н.
0000157852 00000 н.
0000157963 00000 н.
0000158064 00000 н.
0000158192 00000 н.
0000158314 00000 н.
0000158434 00000 н.
0000158583 00000 н.
0000158740 00000 н.
0000158913 00000 н.
0000159088 00000 н.
0000159197 00000 н.
0000159368 00000 н.
0000159530 00000 н.
0000159766 00000 н.
0000160000 00000 н.
0000160124 00000 н.
0000160258 00000 н.
0000002916 00000 н.
трейлер
] >>
startxref
0
%% EOF

585 0 объект
> поток
x ڔ SKLamt- * HBZ (66 / th o! /! D3FoM

Рис против пшеницы — влияние на здоровье и сравнение питания

Введение

Рис и пшеница — два наиболее часто используемых зерновых в мире.Эти зерна с древних времен служили основными ингредиентами для основных блюд многих цивилизаций. В этой статье мы рассмотрим в двух частях, как эти два сравниваются в питании и какое влияние они оказывают на человеческий организм.

Классификация

Рис и пшеница, как и все зерен зерновых , произрастают на видах трав . Рис — это семена растений, принадлежащих к роду Oryza и видам sativa (азиатский рис) или glaberrima (африканский рис).

Пшеница, как и трава, принадлежит к роду Triticum . Как и рис, пшеница также включает в себя различные виды как часть рода. Наиболее распространенный вид пшеницы — это мягкая пшеница или Triticum aestivum .

Аспект классификации, который разделяют рис и пшеница, — это семья. Оба этих зерна являются частью семейства Poaceae семейства , разделяя его с другими бесценными культурами, такими как кукуруза, ячмень и просо.

Зерна пшеницы и коричневый рис составляют цельнозерновых , тогда как белый рис классифицируется как очищенное зерно .

Внешний вид

Зерна риса и пшеницы легко отличить друг от друга по внешнему виду. И рис, и зерна пшеницы имеют узкую продолговатую форму, однако рис обычно тоньше. Зерно пшеницы также может иметь углубление по всей длине.

Зерна пшеницы имеют светло-желтый или бежевый цвет. Рис в зависимости от сорта может быть белым, коричневым или красным.

Вкус и использование

Вкус риса может отличаться в зависимости от нескольких аспектов, например от сорта и способов приготовления. Было описано, что оба продукта имеют вкус от мягкого до орехового. Пшеница может иметь горький привкус .

Текстура пшеницы на более волокнистая, , в то время как большая часть риса имеет более тонкую консистенцию.

Рис чаще всего варят и используют в кулинарии.

Хотя пшеницу тоже можно варить, она чаще используется для производства муки. Пшеничная мука , в свою очередь, используется для изготовления множества популярных продуктов, таких как хлеб, спагетти и макаронные изделия, выпечка, пицца и многое другое.

Разновидности и виды

И рис, и пшеница состоят из тысяч различных сортов, выращиваемых на протяжении сотен лет.

Рис обычно классифицируется по размеру зерен: длиннозерный рис, среднезерный рис и короткозерный рис.

Рис также можно классифицировать по степени помола: рис грубого помола, , цельнозерновой рис, коричневый рис, , зерно с отрубями, но без оболочки, и белый рис , , рисовое зерно с удаленными отрубями и шелухой.

Азиатский рис часто подразделяют на четыре основные группы: индика, японская, ароматическая и клейкая.

Интересно, что зерно под названием дикий рис на самом деле не относится к разновидностям риса.

Пшеница часто подразделяется на шесть групп: жесткая красная зима, жесткая красная весна, мягкая красная зима, мягкая белая, жесткая белая и твердые.

В зависимости от генетических признаков, пшеница может быть диплоидной (эйнкорн), тетраплоидной (твердые, эммер, хорасан) и гексаплоидной (мягкой пшеницы, полбы).

Питание

Пищевая ценность зерна может меняться в зависимости от сорта риса или пшеницы. В этом разделе мы говорим о питательных свойствах вареного, обогащенного, длиннозернистого белого риса и твердой пшеницы .

Макроэлементы и калории

Пшеница значительно плотнее питательных веществ по сравнению с белым рисом. Пшеница содержит только 11% воды, в то время как рис состоит из воды на 68%.

Средний размер порции обоих этих продуктов — одна чашка.Одна чашка риса весит 158 г. Чашка пшеницы немного тяжелее , весит 192 г.

калорий

Рис и пшеница — высококалорийных продуктов. Однако пшеница содержит почти в три раза больше калорий. В ста граммах риса содержится 130 калорий, в то время как такое же количество пшеницы — 339 калорий.

Белки и жиры

Пшеница также содержит значительно большее количество жиров и белков.

Пшеница содержит в четыре раза больше белка по сравнению с белым рисом.И пшеница, и рис содержат определенный уровень всех незаменимых аминокислот. Пшеница особенно богата триптофаном, гистидином и фенилаланином.

Пшеница и рис — с низким содержанием жиров. Рис содержит почти равные уровни всех трех типов жиров: полиненасыщенных жирных кислот, мононенасыщенных жирных кислот и насыщенных жирных кислот. Пшеница , с другой стороны, на богаче полиненасыщенными и мононенасыщенными жирами.

Оба зерна, естественно, не содержат холестерина.

Углеводы

Как и большинство зерновых, пшеница и рис содержат углеводов. Это в основном связано с большим количеством крахмала и пищевых волокон.

Зерна пшеницы богаче клетчаткой, а рис — крахмалом.

Витамины

Зерновые являются важным источником большинства витаминов группы B.

Пшеница значительно богаче большинством из них. Зерна пшеницы содержат более высокий уровень витамина B1, витамина B2, витамина B3, витаминов B5 и B6.

С другой стороны, обогащенный белый рис более богат как фолиевой, так и фолиевой формами витамина B9. Рис также содержит витамина Е , которого нет в пшенице.

В пшенице и рисе полностью отсутствуют витамин A, витамин D, витамин K, витамин C и витамин B12.

Минералы

Пшеница — абсолютный победитель в этом разделе, поскольку она богаче всеми основными минералами: железом, кальцием, медью, калием, фосфором, магнием, марганцем, цинком и селеном. Пшеница также содержит в два раза больше риса, содержащего натрий.

Гликемический индекс

Гликемический индекс зерна различается в зависимости от сорта, содержания пищевых волокон и способа приготовления.

Согласно Международным таблицам гликемических индексов, вареный белый рис арборио-ризотто имеет гликемический индекс 69 ± 7 (1). Среднее значение пяти различных исследований составляет , гликемический индекс вареного белого риса 72 ± 8. Вареный длиннозерный рис имеет более низкий гликемический индекс 60 ± 3.Гликемический индекс белого риса басмати составляет 57 ± 4.

Гликемический индекс цельных зерен пшеницы , основанный на среднем значении трех исследований, был рассчитан как 45 (2). Гликемический индекс полуфабрикатов и вареной твердой пшеницы находится в диапазоне 50 ± 5.

В целом, гликемический индекс белого риса имеет тенденцию падать в категорию от среднего до высокого , в то время как пшеница имеет низкий гликемический индекс.

Кислотность

Рисовые зерна слабокислые. Значения pH для риса могут варьироваться в зависимости от сорта, но обычно они находятся в диапазоне от 6 до 7. Белый рис имеет значение pH от 6 до 6,7, в то время как pH коричневого риса падает от 6,2 до 6,7 ( 3).

Пшеница немного более кислая. pH цельной пшеницы составляет 5,8 (4).

Альтернативный метод измерения кислотности — это расчет потенциальной кислотной нагрузки почек или PRAL, который показывает, сколько кислоты или основания данная пища производит в организме.

Расчетные значения PRAL для пшеницы и риса составили 12,3 и 1,7 соответственно. Это означает, что оба продукта кислые, но пшеница имеет более высокую кислотность.

Диеты и похудание

Рис и пшеница питательны и содержат калорий. Однако нет необходимости полностью исключать эти продукты из диет для похудания, поскольку они богаты белками, витаминами и минералами и содержат мало жиров.

По сравнению с рисом лучше выбрать из двух, так как — это низкокалорийная, низкоуглеводная и низкожирная диета. Пшеница предпочтительнее при диете с низким гликемическим индексом.

Одно исследование было сосредоточено на потреблении риса и развитии факторов ожирения и не обнаружило связи между ними (5).

Однако другое исследование пришло к выводу, что высокое потребление белого риса , но не коричневого или мультизернового риса, коррелирует с набором массы тела (6). С другой стороны, потребление коричневого риса может помочь снизить параметры массы тела (7).

В целом, высокое потребление цельнозернового риса, такого как цельнозерновая пшеница и коричневый рис , в значительной степени () было обратно пропорционально связано с индексом массы тела и массой тела в обсервационных исследованиях (8).

На основании имеющихся данных был сделан вывод, что потребление цельной пшеницы не связано с увеличением распространенности ожирения среди населения в целом (9).

Воздействие на здоровье

Мы увидели, что цельная пшеница имеет общее питательное превосходство над очищенными зернами. В этом разделе мы обсудим, как эти два зерна отрицательно или положительно влияют на здоровье человека.

Польза для здоровья

Здоровье сердечно-сосудистой системы

Одно исследование показало, что высокое потребление белого или коричневого риса не было связано с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний или ишемической болезни сердца (10).

В отличие от предыдущего утверждения, одно исследование обнаружило значительную связь между потреблением белого риса и факторами риска сердечно-сосудистых заболеваний. Однако эти результаты о корреляции между потреблением рафинированного риса и смертностью от сердечно-сосудистых заболеваний не согласовывались (11).

Было показано, что включение в рацион регулярного потребления пшеницы или цельнозерновых продуктов оказывает положительное влияние на , снижая риск ишемической болезни сердца, сердечно-сосудистых заболеваний и общей смертности (12).

Потребление цельного зерна может также снизить уровень холестерина в крови и кровяное давление (13).

Диабет

Зерна пшеницы имеют низкий гликемический индекс. Высокое потребление цельного зерна также коррелирует с снижением риска диабета 2 типа (12).

Замена пшеницы или коричневого риса на белый рис может снизить риск развития диабета (14).

Регулярное употребление цельного зерна рекомендуется для снижения риска диабета , так как оно может улучшить регуляцию уровня глюкозы в плазме, постпрандиальную гиперинсулинемию, инсулинорезистентность и оказать положительное влияние на массу тела (15).

Рак

Уровни содержания мышьяка, обнаруженные в рисе, вызывают озабоченность у исследователей. Однако исследования не обнаружили никакой корреляции между потреблением риса и риском развития рака (16).

Кроме того, мультизерновая рисовая диета была связана с снижением риска рака груди (17).

Побочные продукты риса также были исследованы как химиопротекторных диетических агентов (18).

Было изучено, что регулярное потребление цельнозерновых продуктов снижает риск рака прямой кишки, желудка, эндометрия и груди (19, 20).

Ученые рекомендуют ежедневное потребление 90 г цельнозерновых продуктов, что меньше среднего размера порции, для этого химиозащитного эффекта (21).

Минусы и риски

Здоровье сердечно-сосудистой системы

Как упоминалось ранее, некоторые исследователи обнаружили, что более высокое потребление очищенных зерен, таких как белый рис, связано с повышением смертности на человек и серьезными сердечно-сосудистыми заболеваниями (22).

Диабет

Регулярное потребление белого риса в больших количествах может привести к повышенному риску развития диабета 2 типа. Эта ассоциация была сильнее в странах Южной Азии (23).

Сокращение потребления белого риса и добавление большего количества цельнозерновых, овощей и фруктов, бобовых и орехов можно рекомендовать людям, пытающимся снизить риск диабета (24).

Проблемы с мышьяком

Связь между повышенным риском потребления риса и сердечно-сосудистыми заболеваниями и диабетом 2 типа потенциально может быть связана с более высоким, чем обычно, уровнем неорганического мышьяка, обнаруженного в рисе.

Эта проблема может затронуть, в частности, детей, поскольку мышьяк был связан с нейрокогнитивными дефектами у детей (25).

Непереносимость глютена

Глютен — это группа белков , содержащихся в зернах, таких как пшеница и рожь, а также в продуктах из них. У небольшой части населения могут быть побочные реакции на потребление глютена. У этих людей глютен может вызвать заболевание целиакии , нецелесообразную чувствительность к глютену , а также более редкие состояния, такие как герпетиформный дерматит и атаксия глютена.

Однако для людей, у которых нет непереносимости глютена, эти белки совершенно безвредны.

Рис не содержит белков из семейства глютена .

Сводка

Таким образом, пшеница богаче калориями и всеми питательными веществами, включая белки, жиры, углеводы, большинство минералов и витаминов. Однако рис содержит больше насыщенных жиров, крахмала, а также витамина B9 и витамина E. В целом пшеница по питательности превосходит рис.

Пшеница или коричневый рис — лучший выбор для всех, кто обеспокоен риском сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения, диабета 2 типа и рака.

Источники.

  1. https://care.diabetesjournals.org/content/diacare/suppl/2008/09/18/dc08-1239.DC1/TableA1_1.pdf
  2. https://care.diabetesjournals.org/content/diacare/suppl/2008/09/18/dc08-1239.DC1/TableA2_1.pdf
  3. https://www.mt.com/gb/en/home/library/applications/lab-analytical-instruments/measurement-pH-of-rice.htm
  4. http://www.nphsystem.guide/grain_food_values.htm
  5. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3653247/
  6. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30312545/
  7. https://www.researchgate.net/publication/255732371
  8. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6627338/
  9. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0733521013000969
  10. https://www.researchgate.net/publication/269876930
  11. https: // www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4530655/
  12. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4

    5/

  13. https://www.cochrane.org/CD005051/VASC_whole-grain-cereals-cardiovascular-disease
  14. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3024208/
  15. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6163785/
  16. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4919813/
  17. https://www.researchgate.net/publication/343311493
  18. https: // www.hindawi.com/journals/bmri/2017/

    02/

  19. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/8610041/
  20. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6723813/
  21. https://www.aicr.org/resources/blog/whole-grains-how-much-do-you-need-for-lower-cancer-risk/
  22. https://www.bmj.com/content/372/bmj.m4948
  23. https://care.diabetesjournals.org/content/43/11/2643
  24. https://care.diabetesjournals.org/content/diacare/43/11/2625.full.pdf
  25. https://www.fda.gov/files/food/published/Arsenic-in-Rice-and-Rice-Products-Risk-Assessment-Report-PDF.pdf

Органическая рисовая мука с низким ГИ 1 кг — 100% OrganicSiri® Grown Produce

Органическая рисовая мука с низким ГИ от OrganicSiri

®

Преимущество этой муки в том, что она легко доступна, хорошо связывается, имеет приятный вкус и так легко использовать в широком ассортименте продуктов и блюд. Из него можно приготовить самые разные вкусные блюда в домашних условиях, от блинов до песарату, арипатири и других деликатесов.

Научное название

Oryza sativa

Также известна как

Biyyapu pindi, Chaval atta — сорт с низким гликемическим индексом

Питание

Эта мука является отличным источником клетчатки, которая, как считается, не только улучшает здоровье пищеварительной системы. но также снижает уровень холестерина. Поскольку он содержит холин, считается, что он улучшает здоровье печени. Он в основном состоит из углеводов и небольшого количества белка и почти не содержит жиров. Это важный источник витаминов группы В, а также железа; это также хороший источник марганца и магния.Сорт RNR 15048 показан из-за низкого гликемического индекса.

Как использовать рисовую муку — низкий GI

Ее часто используют на азиатских кухнях для приготовления десертов, рисовой лапши и супов, а поскольку она также используется в качестве загустителя, она является более здоровой альтернативой для многих рецептов. Его также можно использовать для приготовления макарон, печенья и тортов. Из него также получаются отличные грили. Ряд пикантных индийских закусок, таких как мурку и вадиялу, готовят с использованием бийяпу пинди

Основные моменты выращивания

Пересадка — один из наиболее распространенных методов выращивания рисовых растений.Он использует меньше семян и является более эффективной стратегией борьбы с сорняками, но требует больше работы. Пересадку рассады можно производить машинным способом или вручную. Шаваль для атта от OrganicSiri выращивается на собственных фермах органическим способом, без использования удобрений и химикатов. В OrganicSiri мы выращиваем все наши культуры на собственных фермах органически, без использования удобрений или химикатов.

Хранение

Эта мука хорошо хранится в закрытом контейнере в холодном, сухом и темном месте. Холодильник — отличное место для хранения муки, но использование герметичного контейнера, чтобы мука не впитывала влагу, а также запахи и привкусы других продуктов в холодильнике, еще более важно.Лучший способ сохранить муку свежей и предотвратить попадание мелких насекомых — хранить ее в герметичном пластиковом или стеклянном контейнере.

Доступность

Мы выращиваем рис несколькими культурами в течение сезона, храним его по сезону и периодически измельчаем, чтобы обеспечить доступность в течение всего года.

Как купить органическую рисовую муку — низкий GI

Мы доставляем свежие органические овощи, органические фрукты и основные продукты питания по всему Хайдарабаду. Вот как сделать заказ в Интернете: Как заказать экологически чистые продукты?

Читайте также

https: // food.ndtv.com/food-drinks/how-to-use-rice-flour-7-delicious-recipes-to-try-at-home-1456134

Что лучше для диабетика: чапати или рис?

Гликемический индекс чапати обычно ниже, чем у риса.

Кредит изображения: Кайлаш Кумар / iStock / GettyImages

Людям, страдающим диабетом, необходимо осознавать, что они потребляют углеводы, поскольку некоторые продукты могут значительно повысить уровень сахара в крови. Рассмотрение гликемического индекса чапати, риса и других зерновых продуктов может помочь в регулировании уровня глюкозы в крови.

Подробнее: 19 продуктов с высоким содержанием клетчатки — некоторые могут вас удивить!

Совет

Гликемический индекс чапати обычно ниже, чем у риса. Это, наряду с богатым питанием, делает его более полезным для больных диабетом.

Факты о питании чапати

Чапати — это сорт хлеба, который считается одним из видов роти. Его часто готовят на сковороде или сковороде и подают вместе с карибскими, азиатскими и африканскими блюдами.

По данным Министерства сельского хозяйства США, 100 граммов коммерчески приготовленного чапати содержат 297 калорий, 11,3 грамма белка и 46,4 грамма углеводов. Из этих углеводов 4,9 грамма поступают из пищевых волокон.

Чапати — это хлеб, обжаренный на сковороде, что означает, что в нем используется жир как в тесте, так и в процессе приготовления. Каждые 100 граммов содержат 7,5 грамма жира, который представляет собой смесь полезных мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров, таких как омега-жирные кислоты, и менее полезных для здоровья насыщенных жиров.Он также обеспечивает множество основных питательных веществ, в том числе:

  • 7 процентов рекомендуемой суточной дозы кальция

  • 17 процентов от

    Рекомендуемая суточная доза

    утюг

  • 6 процентов от

    Рекомендуемая суточная доза

    калий

  • 15 процентов от

    Рекомендуемая суточная доза

    магний

  • 14 процентов от

    Рекомендуемая суточная доза

    цинк

  • 28 процентов от

    Рекомендуемая суточная доза

    медь

  • 54 процента от

    Рекомендуемая суточная доза

    марганец

  • 98 процентов от

    Рекомендуемая суточная доза селена

Chapati также содержит такие витамины, как:

  • 46 процентов от

    рекомендуемая суточная доза витамина B1 (тиамин)

  • 15 процентов от

    Рекомендуемая суточная доза

    витамин В2 (рибофлавин)

  • 42 процента от

    Рекомендуемая суточная доза

    витамин B3 (ниацин)

  • 12 процентов от

    Рекомендуемая суточная доза

    витамин B5

  • 16 процентов от

    Рекомендуемая суточная доза

    витамин B6

  • 15 процентов от

    Рекомендуемая суточная доза

    витамин B9 (фолиевая кислота)

  • 6 процентов от

    Рекомендуемая суточная доза

    витамин E

Однако это распределение может измениться в зависимости от выбранного вами масла или муки.Чапати, приготовленный из универсальной рафинированной муки и пальмового масла, будет иметь совершенно другой профиль питания, чем чапати, приготовленный из цельнозерновой муки и оливкового масла.

Подробнее: 11 питательных веществ Американцы не получают достаточно

Белый рис против коричневого.

Согласно USDA, 100 граммов белого риса содержат 130 калорий, 0,3 грамма жира, 2,7 грамма белка и 28,2 грамма углеводов. Из этих углеводов только 0,4 грамма поступают из пищевых волокон.

Как очищенное зерно, белый рис имеет очень низкую естественную пищевую ценность. Однако обычно в него добавляют другие важные питательные вещества. В каждых 100 граммах белого риса вы найдете необходимые витамины и минералы, в том числе:

  • 7 процентов от

    Рекомендуемая суточная доза

    утюг

  • 8 процентов от

    Рекомендуемая суточная доза

    медь

  • 21 процент от

    Рекомендуемая суточная доза

    марганец

  • 14 процентов от

    Рекомендуемая суточная доза

    селен

  • 14 процентов от

    Рекомендуемая суточная доза

    витамин B1 (тиамин)

  • 9 процентов от

    Рекомендуемая суточная доза

    витамин B3 (ниацин)

  • 8 процентов от

    Рекомендуемая суточная доза

    витамин B5

  • 5 процентов от

    Рекомендуемая суточная доза

    витамин B6

  • 15 процентов от

    Рекомендуемая суточная доза

    витамин B9 (фолиевая кислота)

Для сравнения, Министерство сельского хозяйства США заявляет, что 100 граммов коричневого содержат 112 калорий, 0.8 граммов жиров, 2,3 грамма белков и 23,5 граммов углеводов. 1,8 грамма углеводов поступают из пищевых волокон. Кроме того, коричневый рис содержит большие дозы витаминов и минералов, таких как:

  • 10 процентов от

    Рекомендуемая суточная доза

    магний

  • 6 процентов от

    Рекомендуемая суточная доза

    фосфор

  • 6 процентов от

    Рекомендуемая суточная доза

    цинк

  • 9 процентов от

    Рекомендуемая суточная доза

    медь

  • 48 процентов от

    Рекомендуемая суточная доза

    марганец

  • 9 процентов от

    Рекомендуемая суточная доза

    витамин B1 (тиамин)

  • 8 процентов от

    Рекомендуемая суточная доза

    витамин B3 (ниацин)

  • 8 процентов от

    Рекомендуемая суточная доза

    витамин B5

  • 9 процентов от

    Рекомендуемая суточная доза

    витамин B6

Грамм на грамм, белый и коричневый рис содержат гораздо меньше углеводов, чем чапати.Однако в обоих этих зернах меньше питательных веществ. Цельнозерновые, такие как коричневый рис, обычно считаются более здоровым выбором, чем очищенный белый рис.

Подробнее: 13 Мощные зерна и семена

Диабетические диеты и углеводы
Потребление

Люди с диабетом имеют проблемы с регулированием уровня глюкозы в крови, что обычно приводит к повышению уровня сахара в крови. Согласно MedlinePlus, веб-сайту Национальной медицинской библиотеки США, для контроля уровня сахара в крови могут потребоваться определенные лекарства и изменения образа жизни, такие как регулярные упражнения.Ваш врач может лучше всего посоветовать вам детали.

Гликемический индекс — это инструмент, который может быть полезен при лечении диабета. Согласно клинике Майо, гликемический индекс классифицирует углеводы и продукты, богатые углеводами, в зависимости от их способности влиять на уровень глюкозы в крови.

По сути, продукты с высоким гликемическим индексом с большей вероятностью повышают уровень сахара в крови по сравнению с продуктами с более низкими значениями. Продукты из цельного зерна обычно содержат больше клетчатки и имеют более низкие значения гликемического индекса, чем продукты из рафинированного зерна.

Не следует использовать исключительно гликемические индексы для выбора продуктов, которые вы потребляете. Однако этот инструмент может помочь вам эффективно управлять диабетом и улучшить общее состояние здоровья.

Гликемический индекс зерна
Продукты

Многие ассоциации здравоохранения составляют оценочные гликемические индексы для обычно потребляемых продуктов. Например, «Диабет Канада» утверждает, что гликемический индекс чапати находится в среднем диапазоне (от 56 до 69). Это означает, что эту пищу можно иногда употреблять людям с диабетом.

Точно так же в этих рекомендациях говорится, что гликемический индекс роти также находится в этом диапазоне, как и большинство зерновых продуктов. Хороший выбор — лаваш, ржаной хлеб, коричневый рис, дикий рис, а также короткозернистый и длиннозерный белый рис.

Напротив, зерна с высоким гликемическим индексом (70 и более) включают наан и другой белый хлеб, некоторые виды хлеба из цельной пшеницы, жасминовый рис, просо, клейкий рис и белый рис быстрого приготовления. На другом конце спектра находятся хлеб и злаки с низким гликемическим индексом, такие как хлеб на закваске, ячмень, булгур и киноа.

Гарвардская медицинская школа согласна с большинством этих выводов. В его рекомендациях говорится, что белый рис имеет гликемический индекс около 73. Гликемический индекс коричневого риса составляет 68, а гликемический индекс роти — 62. Тем не менее, Гарвард указывает гликемический индекс для чапати как примерно 52, что может подтолкнуть его к категории продукты с низким гликемическим индексом, подходящие для диабетической диеты.

Гликемический индекс Чапати

Гликемический индекс чапати может быть сложным.Это потому, что чапати можно приготовить из самых разных ингредиентов. Вы можете приготовить его с водой, солью и практически с любой мукой и маслом. Любой из этих ингредиентов может повлиять на его пищевую ценность.

Учитывая популярность этого хлеба в Азии, Африке и других регионах, гликемический индекс чапати и других видов роти очень хорошо изучен. Самым важным ингредиентом, который может повлиять на гликемический индекс чапати, является его мука.

Мука, ​​которую иногда называют атта на хинди или пенджаби, может быть приготовлена ​​не только из зерен.Вы также можете приготовить атта из бобовых, например, из нута. Фактически, мука из нута считается одним из лучших атта для людей с диабетом из-за низкого гликемического индекса.

Несколько более старые исследования показали, что другие смеси атта даже лучше снижают гликемический индекс роти. В исследовании, опубликованном в январе 2010 года в _British Journal of Nutrition _, сообщается, что использование бенгальской граммы, шелухи псиллиума и обезжиренной муки из пажитника может снизить гликемический индекс этого хлеба до 27.Для сравнения, роти из цельной пшеницы имели гликемический индекс 45.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.