Гликемический индекс мука овсяная: Овсяная мука состав, калорийность, гликемический индекс и витамины.

польза и вред, калорийность, как сделать её в домашних условиях и что можно приготовить на основе продукта

Овсяная мука вполне может заменить обычную муку, с которой мы привыкли выпекать различные блюда. Мука из овса намного полезнее, а выпечка с ней получается весьма оригинальной на вкус. В чем ее польза? Что можно приготовить из овсяной муки? Ответы на все вопросы найдете в этом материале.

Описание продукта

Овсяная мука бывает весьма разнообразной, хотя все ее виды делают из овса. Это может быть цельнозерновая мука, которая по виду напоминает немного измельченное зерно. Такой продукт сохраняет в себе все полезные качества цельного зерна и отлично подходит для тех, кто хочет избавиться от лишних килограмм и придерживается здорового питания.

Есть мука среднего помола, которая содержит в себе большое количество клетчатки. А есть продукт тонкого помола, который получают путем полного очищения зерна от оболочки и отрубей. В итоге получается продукт, который быстро усваивается и отлично подходит для разнообразной выпечки и не только. Конечно, положительные отзывы в большей степени получает мука цельнозерновая или, как ее еще называют, грубого помола. Поскольку в ней сохраняются все полезные свойства овса.

Состав и энергетическая ценность

Поскольку данный продукт является натуральным, то такая мука содержит в себе большое количество витаминов и полезных элементов. Чтобы в этом убедиться, достаточно изучить химический состав продукта. Овсяная мука содержит в себе витамины группы В, Е и РР, а также полезные для организма аминокислоты, кальций, фосфор, магний, медь, железо, эфирные масла и т. д. Этот вид продукта содержит 369 калорий на 100 г. Что касается БЖУ продукта, то мука из овса содержит в себе 13 гр. белков, почти 7 г жиров и более 64 г углеводов.

Несмотря на высокую калорийность, данный продукт все равно относится к диетическим. А все потому, что в нем большое содержание клетчатки и легко усваиваемых белков.

Гликемический индекс

Для тех, кто следит за своей стройностью и контролирует вес, весьма важно знать гликемический индекс продуктов. Также это является важным фактором для диабетиков. ГИ овсяной муки в среднем составляет 45 единиц. Таким образом, данная мука относится к продуктам со средним уровнем ГИ.

Содержание глютена

Тех людей, у кого выявлена непереносимость глютена, волнует вопрос – есть ли глютен в овсяной муке? Как и в большинстве злаковых продуктов, овес тоже содержит глютен. Правда, в отличие от других видов продукта в данной муке его содержание не так велико. Овес содержит в себе 21% этого сложного белка. Для сравнения – в пшеничной муке его 80%.

Польза и вред

Благодаря многочисленным полезным элементам и витаминам данный вид муки, безусловно, приносит большую пользу организму. Продукт содержит в себе клетчатку двух видов: растворимую и нерастворимую. Первая помогает бороться с сахарным диабетом, а вторая выводит шлаки и токсины из организма. Также овсяная мука имеет полезные свойства для нормальной работы печени, почек и сердца. Продукт помогает снижать уровень плохого холестерина, снижает риск возникновения тромбов, нормализует давление и положительно влияет на укрепление нервной системы. Также помогает быстро и естественным путем набрать мышечную массу, за что этот злаковый продукт так ценят спортсмены.

Регулярное употребление такого продукта помогает улучшить память, развивает внимательность и помогает увеличить работоспособность. Кроме того, благодаря природным антиоксидантам данный вид муки положительно влияет на красоту и здоровье кожи и волос. Благодаря тому, что эта мука не содержит в себе крахмал, ее можно использовать для похудения. Во время некоторых диет вполне допускается изготовление несложных десертов на основе овсяного продукта. Получаются такие блюда полезными и вкусными. Кроме того, этот продукт помогает улучшить пищеварение, нормализует работу кишечника, что в комплексе помогает избавиться от лишних килограммов.

Что касается вреда, то у данного продукта есть свои противопоказания. Не рекомендуется употреблять данный вид муки тем, у кого выявлена аллергия или индивидуальная непереносимость. Людям, чей организм плохо усваивает кальций, также не рекомендуется употреблять данный злаковый продукт.

Злоупотребление такой мукой и изделиями из нее может пагубно отразиться на здоровье.

Отличие

Прежде чем выбрать тот или иной вид муки, многие задумываются над тем, как они отличаются друг от друга, и какой вид муки полезнее.

От пшеничной муки

Для того чтобы понять, почему многие во время диет выбирают именно овсяную муку, стоит тщательно изучить разницу между овсяной и пшеничной мукой. Калорийность у обоих продуктов примерно одинаковая, но овсяная все же считается диетической. А все потому, что овсяный продукт имеет в своем составе ценный белок, который легко усваивается организмом человека. А вот пшеничная мука состоит из простых углеводов, которые не могут приносить большую пользу организму. Кроме того, овсяная мука содержит в себе клетчатку, которая выводит шлаки и очищает организм. А вот пшеничный продукт не может похвастаться таким свойством.

Получается, что овсяная мука намного полезнее, ею вполне можно заменить пшеничную в том случае, если имеются проблемы с лишним весом и не только.

От толокна

Часто в продаже можно встретить не просто овсяную муку, но еще и овсяное толокно. В чем разница? Изначально толокно изготавливают из цельной проваренной крупы, а после ее перетирают в ступке. Благодаря особой технологии изготовления в толокно попадают не только отрубные оболочки, но и зародышевые. А вот мука изготавливается из зародышевых зерен. В этом и кроется главное отличие муки и толокна.

Как сделать дома?

В домашних условиях вполне можно самостоятельно изготовить муку, которая станет основным ингредиентом для полезной выпечки. Для ее изготовления вполне подойдут обычные овсяные хлопья. Только не стоит использовать продукт быстрого приготовления. Нужны обычные хлопья, которые следует варить двадцать пять – тридцать минут. Перемолоть хлопья можно в кухонном комбайне или блендере. Если в доме нет ни того, ни другого вида кухонной техники, то вполне подойдет самая обычная кофемолка. Как правило, весь процесс измельчения занимает не более одной минуты.

Вы сможете самостоятельно контролировать степень помола. Главное, чтобы мука получилась однородной и в ней не осталось крупных кусочков хлопьев, иначе это негативно отразится на выпечке. Если будут попадаться крупные кусочки хлопьев, то можно их просто извлечь или встряхнуть кофемолку и продолжить измельчение до однородного состояния.

Использовать такую муку можно сразу, а можно хранить ее в стеклянной емкости с плотной крышкой.

Рецепты блюд

Заменяя овсяной мукой пшеничную, можно испечь диетические и низкокалорийные кексы или блины. У нас есть несколько интересных рецептов, которые помогут вам разнообразить ежедневное меню.

Начнем мы с рецепта вкусных блинов. Для начала подогреваем четыреста миллилитров натурального молока. Сильно греть молоко не нужно. Затем добавляем туда две столовые ложки любого меда и полностью растворяем его в молоке. Добавляем два сырых яйца, немного соли и чайную ложку разрыхлителя. После добавляем сто пятьдесят грамм предварительно растопленного и остывшего сливочного масла и двести шестьдесят грамм овсяного продукта. Сливочное масло в равных пропорциях можно заменить на подсолнечное. Смешиваем все ингредиенты, готовим жидкое тесто и выпекаем на раскаленной сковороде наши блины.

Для любителей сладких кексов под названием «маффины» у нас есть проверенный рецепт. Двести грамм овсяной муки смешиваем с двумя чайными ложками разрыхлителя, перемешиваем и пока отставляем в сторону. Берем два спелых банана средней величины и превращаем их в пюре. Сюда отлично подойдут переспелые фрукты. К фруктовому пюре добавляем сто грамм растопленного сливочного масла, два сырых яйца и семьдесят грамм сахара. Все тщательно взбиваем и постепенно вводим муку. Тесто должно получиться не очень густым. Наполняем им формочки и выпекаем двадцать – двадцать пять минут при 180° С.

А вот еще один рецепт вкуснейшего домашнего печенья, которое придется по вкусу и взрослым, и детям. Берем стакан овсяной муки, четверть стакана овсяных хлопьев (обычных, а не быстрого приготовления), сто грамм сливочного масла, две-три столовые ложки сахара, два яйца и чайную ложку разрыхлителя. Яйца взбиваем с сахаром до состояния пышной пены. Затем добавляем хлопья и растопленное масло. Все тщательно перемешиваем и постепенно добавляем оставшийся ингредиент, пока не получится густое тесто. При желании можно добавить немного изюма, орехов или цукатов. Тесто выкладываем мокрой ложкой на пекарскую бумагу, выпекаем до готовности при 180° С.

Подробнее о том, как сделать овсяную муку в домашних условиях, смотрите в следующем видео.

Ленивая овсянка на воде для тех, кто на диете

В пользе овсяной каши на воде никто не сомневается, но почему-то далеко не все спешат добавить её в свой рацион. Возможно, кому-то овсянка на воде кажется не такой аппетитной, как на молоке, но это заблуждение. Сегодня мы расскажем, как быстро приготовить вкусное и полезное блюдо, которое поможет сохранить фигуру.

Польза овсянки для похудения

Калорийность овсяной каши достаточно высока, на 100 г приходится 380 ккал. Несмотря на это, овсянка считается самой диетической кашей и помогает обрести стройную фигуру, так как действует на организм особым образом:

• 
  Овсянка на завтрак надолго насыщает организм и помогает вырабатывать энергию. Это спасает от переедания, внеплановых перекусов и «кусочничества» до самого обеда.

• 
  Гликемический индекс овсяной каши составляет всего 40-50 единиц, что благоприятно влияет на уровень сахара в крови. А как известно, продукты с гликемическим индекс меньше 55 усваиваются медленно и сохраняют чувство сытости до 4 часов.

• 
  Овсянка, приготовленная на воде, не содержит холестерина. Поэтому полученные калории будут израсходованы исключительно на умственную работу и физическую активность.

• Этот злак является отличным антистрессом. И все благодаря витамину B6 — пиридоксину, который содержится в ней в большом количестве. Этот витамин отвечает за укрепление нервной системы, нормализацию сна и отсутствие бессонницы. А здоровый сон, как известно, способствует снижению веса.

• 
  Высокое содержание пищевых волокон улучшает кишечную перистальтику и способствует деликатному очищению. В дополнение к этому, вязкая овсяная каша обволакивает стенки желудка и нейтрализует воздействие от вредной пищи, съеденной накануне.

Польза каши для похудения особенно очевидна в том случае, когда в рецепте отсутствуют ингредиенты, повышающие её калорийность: сливочное масло, соль, сахар, сливки и молоко. Но это не значит, что придется есть пресное блюдо без вкуса и запаха. Существует модный вариант приготовления, который сделает диетическую овсянку по-настоящему вкусной и ароматной — ленивая овсянка в банке.

Ленивая овсянка в банке

Ленивая овсянка — это способ приготовления вкусной каши без варки и термической обработки. Суть такого способа заключается в «замачивании» овсяных хлопьев с различными ингредиентами. Как правило, такое блюдо готовится вечером и настаивается в холодильнике в течение ночи.

Приготовленная с вечера овсянка позволит получить на завтрак полностью готовое блюдо в порционной баночке. Поэтому, после пробуждения, можно сразу наслаждаться полезным завтраком и не тратить время на лишнее приготовление. К тому же, объем банки позволит контролировать размер порции и избежать переедания.

Базовый рецепт ленивой овсянки на одного человека состоит из ½ стакана сухих овсяных хлопьев MAKFA на 1 стакан воды. Увеличить пользу для похудения и разнообразить вкус помогут натуральные добавки и суперфуды.

Овсянка для похудения станет еще вкуснее с добавками:

1. 
   Специи: корица, молотый имбирь, ваниль, гвоздика, какао.
2. Семена: чиа, лен, белый или черный кунжут, подсолнечник.
3. Сиропы: топинамбура, агавы, кленовый, арахисовая паста, кэроб.
4. Ягоды и фрукты: замороженные садовые ягоды, банан, яблоки, ягоды годжи, сухофрукты, финики, кокосовую стружку.
5. Овощи: тертая морковь, свежий кабачок.

Приготовление

Для приготовления подойдет любая стеклянная банка объемом не менее 300 мл. с плотно закрывающейся крышкой. Овсяные хлопья и вкусовые добавки засыпаются на дно банки и заливаются теплой кипяченой водой. После баночка закрывается крышкой, содержимое встряхивается и отправляется в холодильник до утра. За ночь овсянка разбухнет и наполнится ароматами, а консистенция каши станет неверотяно нежной и кремовой.

Чаще всего ленивая овсянка употребляется в холодном виде, но при желании, её можно разогреть в микроволновке.

Какие овсяные хлопья выбрать на завтрак

Для ленивой овсянки идеально подойдут 3-х минутные овсяные хлопья MAKFA. Это экологически чистые хлопья быстрого приготовления без добавок и ГМО. На заводе, расположенном на Алтае, цельное зерно режется на несколько частей, после чего бережно сплющивается и фасуется. Благодаря тому, что хлопья получаются очень тонкими, каша в банке приобретет однородную кремовую текстуру. Такое блюдо, однозначно, можно назвать полезным, подходящим для любой диеты и спортивного питания.

Овсяная мука состав. Простой, но ценный продукт

Овёс – травянистый злак, известный человеку на протяжении тысячелетий. О целебных свойствах простой посевной культуры знали врачеватели Древней Греции. Неприхотливое растение даёт семена, пригодные для изготовления муки.

Современная микробиология подтвердила все известные ранее полезные качества продукта и открыла новые ценные свойства.

Калорийность овсяной муки

Достоинства зернового овса состоят в содержании:

• аминокислот в значительных количествах, среди них – жизненно необходимых,
• витаминов, в том числе, важнейшей для здоровья группы В,
• минералов, из которых железо и калий присутствуют в значительных количествах.

В процессе выработки муки сохраняется сбалансированное соотношение элементов зерна.

От употребления 100 г исходного продукта человек получит около 370 Ккал энергии.

Высокой калорийностью овсяная мука обязана углеводам. Более половины из них – крахмал, который вместе с растворимой клетчаткой создаёт полезную для пищеварения гелеобразную, слизистую консистенцию при кулинарной обработке.

В отличие от пшеничной муки, углеводы овса – медленные, отдающие энергию постепенно и равномерно.

Мучные блюда считаются тяжёлыми для переваривания. К муке из овса это не относится.

Для блюд из овсяной муки польза и вред соотносятся как 100:1. Единица сбрасывается на счёт аллергии на общий белок злаков и глютен, которые присутствуют во всех зерновых субстанциях. Иная индивидуальная реакция на овёс – случай крайне редкий.

Как сделать овсяную муку самостоятельно

Доступный и популярный способ изготовления диетической муки в домашних условиях состоит в измельчении крупы Геркулес. Хлопья пропускают через мясорубку или размалывают в кофемолке.

Так получают продукт, более ценный, чем покупная мука, лишённая плотных зерновых фракций.

Другой совет о том, как сделать овсяную муку, – более трудный для исполнения, но заслуживающий внимания сторонников здорового питания.

1. Цельные зёрна запаривают на 12 часов.
2. Остаток воды сливают, ровный слой зёрен осторожно прогревают в духовке или микроволновке до высыхания и лёгкого потемнения.
3. Массу измельчают до порошка, пропускают через сито со средними ячейками.

Полученная мука – знаменитое толокно
, сохраняющее все полезные элементы зерна при калорийности
всего 120 Ккал.

В состав многих хлебопекарных изделий входят продукты переработки овса. Добавки повышают кулинарные достоинства булочек, пирогов.

При изготовлении выпечки из овсяной муки как основного ингредиента лидируют блинчики, лепёшки, кексы, печенье. Неповторимый вкус блюд сочетается с их пользой для здоровья.

Составить собственный рецепт печенья из овсяной муки может любая хозяйка. Так готовится знаменитое европейское тесто для домашних десертов.

В него вводятся кусочки шоколада, фруктовые, ореховые, пряные добавки в разных соотношениях. Самый любимый ингредиент – имбирь. Новогодняя выпечка имеет форму фигурок зверей, звёзд, снежинок.

Для приготовления нужно:

• 2 стак. муки овса, 0,5 стак. пшеничной,
• 1 яйцо,
• 0,5 стак. песка,
• 50 г сл. масла,
• 1 ст. л. мёда,
• 1 ст. л. сметаны,
• 5 г разрыхлителя,
• 1 ч. л. порошка имбиря или добавки по вкусу.

Готовят тёплую масляно-медово-сметанную смесь, соединяют с взбитым с сахаром яйцом и мукой, вымешивают тесто, формируют лепёшки, выпекают около 20 мин.

Рассыпчатое печенье украсит завтрак, порадует детей и взрослых. Аромат и аппетитный вид выпечки сделают застолье праздничным. Добрая энергия овсяного зерна повысит тонус, сделает работу продуктивной.

Рецепт хлеба

Вкусный домашний хлеб
из овсяной муки в хлебопечке разнообразит и оздоровит семейный рацион.

Для формирования закладки:

• порошок овса соединяют с пшеничной мукой, пропорция – 1:1,5,
• на 350 г сухой основы понадобятся 250 г молока, 20 г рафинированного масла, 80 г сахара, 20-25 г сухих дрожжей, 40 г хлопьев Геркулес,
• дальнейшие действия проводят по инструкции к хлебопечке.

Маска

Питательная маска
из овсяной муки для лица готовится просто и быстро.

Порошок разводят водой до состояния густой сметаны, наносят на кожу, выдерживают 10-20 минут, смывают.
Кожный покров получает питание, повышает упругость, омолаживается. Такая маска принесёт пользу волосам, рукам, ногтям.

А вот еще и видео с рецептом.

Овсяная мука сохраняет пользу исходного злака. Из нее готовят превосходную выпечку, кисели, блинчики, кексы. Незаменим этот продукт и в косметологии.

Калорийность

Калорийность овсяной муки составляет 369 ккал на 100 гр продукта.

Пищевая ценность:

• Белки — 13 г
• Жиры — 6,8 г
• Углеводы — 64,9 г

Как и хлопья, овсяная мука калорийна и питательна, но при этом является диетическим продуктом. Все потому, что в ее состав входит растворимая и нерастворимая клетчатка. Первая снижает уровень сахара, а вторая нормализует микрофлору кишечника, выводит токсины, яды и шлаки.

Состав и полезные свойства

Богатые полезные свойства овсяной муки обусловлены ее химическим составом. Продукт содержит:

витамины

макроэлементы

• фосфор – 350 мг
• калий – 280 мг
• кальций – 56 мг
• натрий – 21 мг
• сера – 81 мг
• магний – 110 мг

микроэлементы

• цинк – 1, 09 мг
• железо – 3,6 мг
• медь – 370 мкг
• марганец – 0,76 мкг
• фтор – 90 мкг

На основе овса готовят различные препараты для лечения печени, хотя употребление злака и его производных в чистом виде также способствует улучшению работы внутренних органов.

Блюда на основе овсяной муки можно употреблять даже во время строжайшей диеты и поста. С овсяным киселем или выпечкой организм получает все необходимые микроэлементы.

Аминокислотный состав овсяной муки близок к составу человеческого мышечного белка. Поэтому овсяные продукты рекомендуют спортсменам для наращивания мышечной массы, а также детям с самого раннего возраста для полноценного развития.

Эти же аминокислоты способствуют выработке серотонина, – так называемого «гормона счастья
».

Кроме того, в овсе содержится комплекс витаминов и минералов, которые благотворно воздействуют на весь организм, повышая тонус.

Как сделать овсяную муку в домашних условиях

В продаже есть овсяная мука уже готовая к употреблению, но ее несложно приготовить и самостоятельно. Для изготовления муки подойдут овсяные хлопья, цельные или дробленые зерна, а также овсяные отруби. Подготовленные продукты нужно перемолоть в блендере или кофемолке. Чем дольше обрабатывать зерна, тем тоньше будет помол.

Зачастую бывает, что даже свежемолотая овсяная мука немного горчит. Это нормально, так как легкая горчинка присуща данному злаку и продуктам из него от природы. После термической обработки горечь уходит. Так, мука, приготовленная из овсяных хлопьев быстрого приготовления, совсем не горчит.

Порой прогорклый вкус может быть у старого продукта. В этом случае муку лучше не использовать.

Зная, как сделать овсяную муку самостоятельно, можно без труда приготовить массу полезных, питательных и вкусных блюд из целебного продукта. Не всякая современная хозяйка знает, что приготовить из овсяной муки, но овес издревле использовался в кулинарии практически всех стран Старого и Нового света.

Что можно приготовить из овсяной муки

Овес содержит мало клейковины (глютена), поэтому выпечка из овсяной муки получается рыхлая и рассыпчатая. Однако, в чистом виде ее используют редко.

В хлебопечении используют смесь из пшеничной и овсяной муки в пропорции 3:1. В некоторых рецептах используется овсяная мука в сочетании с льняной.

Добавление овсяной муки в выпечку способствует тому, что готовые изделия получаются более воздушными, легкими, тесто не будет липнуть к поверхности. Добавление этого продукта придает выпечке нежный, едва уловимый привкус орехов.

Овсяный кисель

Напиток издавна употребляли в пост, когда молочные и мясные продукты были под запретом. А овес давал энергию и силы для работы.

Сейчас кисель из овсяной муки назначают ослабленным после болезней людям, чтобы выздоровление шло быстрее. Регулярное употребление киселя способствует улучшению пищеварения, оздоровлению желудка и кишечника.

Дома его можно приготовить на обычной плите.

Ингредиенты:

• Вода – 1,5 л;
• Овсяная мука – 4 ст.л полных;
• Сахар — 100 г;
• Ягоды (любые: вишня, смородина, клубника и т.д) – 300-400 г.

Последовательность приготовления:

• Ягоды промыть. Перебрать. Удалить косточки и плодоножки.
• Вскипятить 1,3 л воды с сахаром и всыпать ягоды. Количество сахара может варьироваться в зависимости от вкусовых предпочтений, но сироп для киселя доложен быть немного слаще, чем для компота. Проварить минут 5 до мягкости ягод. Готовый компот можно процедить, чтобы ягоды в нем не попадались. Плоды можно измельчить и снова всыпать в сироп.
• Для вкуса можно добавить корицу или ваниль, лимонную цедру и другие добавки.
• В стакане воды размешать овсяную муку, чтобы не было комочков. Тонкой струйкой влить в кастрюлю с готовым компотом, не переставая помешивать.
• Довести до кипения и выключить. Остывать кисель должен постепенно, в естественных условиях. Пока кисель не остыл, его лучше не перемешивать.
• Подавать с ягодами, мороженым, кусочками фруктов.

Сочни из овсяной муки

Овсяное печенье знают все, а вот овсяные сочни? Стоит попробовать приготовить их по оригинальному рецепту.

Ингредиенты для теста:

• Сливочное масло – 85 г;
• Сахар – 50 – 100 г;
• Яйцо – 1 шт;
• Сметана – 50 г;
• Мука из овсяных отрубей – 95 г;
• Мука пшеничная – 130 г;
• Разрыхлитель – 10 г.

Для начинки:

• Творог – 350 г;
• Сметана – 1 ст.л;
• Сахар – по вкусу;
• Горсть изюма.

Приготовление:

• Начать лучше с начинки. Для этого смешать творог с сахаром и сметаной, всыпать ягоды.
• Сахар растереть с маслом.
• Вбить яйцо, добавить сметану, хорошенько перемешать.
• Как сделать овсяную муку уже известно. Указанное в рецепте количество смешать с пшеничной мукой и всыпать приготовленную смесь, замесить. Тесто будет мягким, хорошо держащим форму.
• Разделить тесто на 15 кусочков. Размер зависит от пожеланий хозяйки. Можно сделать крупнее, можно мельче.
• Из каждого кусочка раскатать лепешечку толщиной 5 мм.
• Положить начинку чуть ниже центра лепешки. Сложить лепешку пополам, не защипывая края.
• Выложить сочни на противень и смазать яйцом.
• Выпечка займет около 20 минут при температуре 180 °C.

Подавать с чаем, какао, кофе. Это отличный завтрак и полезный десерт.

Овсяная мука в косметологии

Помимо высокой питательности овес обладает полезными косметическими свойствами. Овсяная мука полезна для кожи лица, шеи и рук. В составе маски она одновременно является и нежным абразивом и компонентом, питающим и увлажняющим кожу. Причем эффект заметен сразу. Домашняя маска из овсяной муки может посоперничать по эффективности с дорогими косметическими продуктами.

Также можно попробовать ее в качестве косметического средства для волос в борьбе с излишней жирностью, себореей и секущимися кончиками.

При похудении и сахарном диабете нужно полностью отказаться от пшеничной муки высшего сорта из-за высокой калорийности этого продукта и большого содержания крахмала в нем. Низкокалорийными видами являются кукурузная, спельтовая, гречневая, ржаная и льняная мука. Из этих видов можно готовить разнообразную выпечку, которая по вкусовым качествам ничем не уступает изделиям из белой пшеничной муки. Полезной для похудения является кокосовая и миндальная мука, поскольку в этих продуктах содержится много клетчатки и полиненасыщенных жиров, которые ускоряют метаболизм и необходимы для нормального функционирования организма человека.

ВАЖНО ЗНАТЬ!
Гадалка баба Нина:
«Денег всегда будет в избытке, если под подушку положить…» Читать подробнее >>

Таблица калорийности разных видов муки

Калорийность муки разных видов, пищевая ценность, белки, жиры, углеводы (БЖУ) представлены в таблице:

Вид муки	Калорийность (ккал на 100 грамм)	БЖУ (г на 100 грамм)
Ячменная	300	9/1/64
Овсяная	375	12/6/59
Кокосовая	456	20/16/60
Миндальная	608	26/54,5/13,2
Соевая	384	45/11,5/22,4
Ржаная	295	12/2/36
Пшеничная высшего сорта	339	11/1,4/70
Пшеничная грубого помола	313	11/1,5/65
Цельнозерновая пшеничная	303	13,4/1,6/58
Кукурузная	327	7/2/78
Рисовая	365	6/1,5/80
Гречневая	349	13,8/1/72
Льняная	271	36/10/6
Нутовая	389	22,2/7/58,1
Полбовая	288	10,5/1,2/54,5
Спельтовая	149	12/0,7/24
Амарантовая	293	9/1,7/61,5
Гороховая	293	21/2/48
Тыквенная	300	33/9/23
Черемуховая	120	7,8/0/21
Киноа	370	14/6/57
Кунжутная	468	46/12/31
Арахисовая	595	25/46/14
Конопляная	293	30/8/24,8

Самыми низкокалорийными продуктами являются черемуховая и спельтовая мука. Первая производится из высушенных естественным путем (на солнце) плодов черемухи и является кладезем полезных веществ. В ней содержатся дубильные вещества, органические кислоты, сахара, антиоксиданты — флавоноиды, витамины С и Р. Из такого продукта можно готовить диетические кондитерские изделия и несладкую выпечку. В черемуховой муке не содержится жиров и низкое количество углеводов.

Спельтовая производится из зерновой культуры, которая относится к семейству пшеницы, но жиры из нее быстрее усваиваются организмом и углеводов в спельте содержится почти в три раза меньше, чем в обычных мучных изделиях из высшего сорта.

Из всех видов пшеничной муки наиболее полезной является цельнозерновая, поскольку в ней содержатся те же витамины и минералы, что и в самих зернах пшеницы.
Ее можно применять для выпечки хлеба, булочек, а также использовать вместо муки высшего сорта при выпечке блинов.

Какая мука полезна для диабетиков и худеющих?

Вид	Полезное действие
Ржаная	Содержит лизин, который участвует в процессах регенерации тканей
Кукурузная	1. Активизирует перистальтику кишечника. 2. Укрепляет сосуды и сердце. 3. Улучшает отток желчи
Гречневая	Нормализует уровень сахара в крови
Соевая	Высокобелковая пища, которая способствует укреплению костной системы и мышечного корсета
Амарантовая	Содержит антиоксидант сквален, который предотвращает возникновение и развитие онкологических заболеваний
Овсяная	1. Понижает уровень холестерина. 2. Нормализует работу желудочно-кишечного тракта
Тыквенная	Способствует повышению антиоксидантной активности клеток и снижает уровень сахара в крови
Нутовая	Содержит много белка и надолго утоляет чувство голода, поэтому при соблюдении диеты для снижения веса можно готовить выпечку из такой муки
Льняная	Помогает очистить организм от шлаков и токсинов и способствует быстрому похудению
Кокосовая	1. Содействует расщеплению подкожного жира. 2. Способствует быстрому насыщению и избавляет от постоянного чувства голода. 3. Устраняет запоры. 4. Несмотря на высокую калорийность, этот продукт является диетическим и помогает сбрасывать вес, поскольку в нем содержится много белка и грубого волокна (клетчатки). В кокосе не содержится глютена
Миндальная	Особенно полезна для диабетиков и людей, которые соблюдают диету, так как: 1. Способствует самостоятельной выработке инсулина. 2. Повышает чувствительность организма к глюкозе. 3. Снимает воспаление и способствует регенерации поджелудочной железы. 4. Ускоряет обмен веществ. Замедляет всасывание углеводов разного типа. 5. Защищает сосуды и помогает избежать атеросклероза. 6. Способствует очищению печени и почек. 7. Укрепляет иммунитет. Чтобы не набрать лишние килограммы, нельзя злоупотреблять мукой из орехов. Суточная норма для взрослого человека — 40-70 грамм

Пшеничные отруби и цельнозерновая пшеничная мука тоже подходят для диетического питания.

Какие продукты нужно ограничить?

Как людям, страдающим сахарным диабетом, так и худеющим нужно исключить из рациона пшеничную муку высшего сорта, поскольку в ней содержится огромное количество крахмала и калорий, которые способствуют повышению уровня сахара в крови и набору лишнего веса.

Белая пшеничная мука — это быстрый углевод, который задерживает воду в организме и обладает высоким гликемическим индексом.

Адепты здорового питания вывели на рынок ряд новых продуктов. Среди них — экзотические суперфуды, малопопулярные овощи и различные виды полезной муки. Особая популярность досталась овсяной муке — ее свойства максимально близки к пшеничной, а нежный и сбалансированный вкус не смещает акценты привычных блюд.

Но так ли полезна овсяная мука, как утверждают нутрициологи, кому запрещено использовать ингредиент и что лучше — приготовить порошок из овсянки дома или купить в ближайшем супермаркете?

Что нужно знать об овсе

Это род однолетних травянистых растений, которые принадлежат семейству злаков. Из всего рода особенно выделяют овес посевной — именно эту культуру возделывают в промышленных масштабах и используют как кормовое/пищевое растение.

Всего существует 22 разновидности овса. Они произрастают в умеренных странах Старого Света. Все представители рода, кроме Avena sativa или посевного овса, считаются злостными сорняками, которые отравляют почву и мешают нормальному развитию другой флоры.

Ботаническое описание

Свернутые листья растения свисают с длинных точеных стеблей, на которых также формируются соцветия. Соцветие представляет собой миниатюрную метелку, которая состоит из крупных, едва свисающих колосков.

На этих колосках развивается 2-3 цветка. Они сжаты по бокам растительными защитными чешуйками. На верхушке формируется завязь, от которой отходят перистые рыльца.

Плод растения представляет собой зерновку. Она плотно обернута в кожистую цветочную чешую и снабжена продольным желобком.

Именно зерновки используют в промышленных продовольственных целях, подвергают обработке и употребляют в пищу.

Полезные свойства злака

Овес относят к древним злакам. К этому списку причисляют также амарант, киноа и тэф. Чем древние злаки отличаются от современных? В первую очередь — особенностями структуры. Древние культуры не были подвергнуты гибридизации или генетической модификации. Они дошли до нас практически в первозданном виде и ничем не отличаются от того же овса и амаранта, которые росли тысячу лет назад.

Еще одно преимущество — нутриентный состав. В 100 граммах цельного овса содержится 17 грамм белка и 11 грамм пищевых волокон. Для сравнения — в современном рисе содержится 3 грамма белка и 0,4 грамма пищевых волокон. Овес расходует больше энергии на усвоение, обеспечивает организм длительным насыщением и обогащает гораздо большим объемом полезных витаминов/нутриентов.

Овес — лучший вариант для питательного завтрака

Нутрициологи уверили нас, что завтрак задает тон питанию целого дня. Если утренний прием пищи не задался, то гармонизировать метаболизм в течение дня будет затруднительно. Тем, кто предпочитает углеводные завтраки, лучше всего обратить внимание на цельный овес. Он поможет избежать переедания, снизит тягу к вредным сладостям и зарядит энергией медленных углеводов на целый день.

Белок, который содержится в зернах, помогает организму запустить процесс регенерации, углеводы синтезируют энергетический потенциал, а жир поддерживает жизнедеятельность клеток организма. Витамины и минералы, которыми изобилует овес, улучшат метаболические процессы, благодаря которым вы сможете лучше двигаться, рациональнее мыслить и провести день гораздо продуктивнее.

Клетчатка

В состав овса входит растворимая клетчатка — грубая часть растения, которая выполняет функции пребиотика. Организм не может в полной мере усвоить и переработать клетчатку. После попадания внутрь вещество принимает текстуру жидкого геля и равномерно распределяется по всему организму. Разве это хорошо? Да. Клетчатка стабилизирует кишечную микрофлору и подавляет воспалительные инфекционные процессы. Она создает дополнительную защиту тканей и слизистых, что улучшает их работу и сводит риск заражения к минимальному.

Нутрициологи доказали, что клетчатка способствует гармоничному похудению. Ежедневное употребление 14 грамм вещества помогает усмирить аппетит и снизить потребление калорий на 10%.

Чем еще полезна клетчатка:

• контролирует уровень глюкозы в крови;
• выступает в роли профилактического средства от рака груди и рака кишечника;
• минимизирует акне и заживляет постакне за счет гармонизации внутренней микрофлоры;
• поддерживает длительную сытость, что мешает организму «сорваться» на вредные перекусы;
• регулирует функциональность кишечника и спасает от проблем с нерегулярным стулом;
• снижает уровень так называемого «вредного» холестерина в крови.

Низкий гликемический индекс

Гликемический индекс — реакция организма на поступление чистой глюкозы (сахара). Чем выше ГИ, тем быстрее и интенсивнее скачки сахара, что оказывает неблагоприятное воздействие на организм.

ГИ овса достаточно для того, чтобы обеспечить организм внушительным энергетическим потенциалом и предотвратить резкие скачки глюкозы в крови.

Низким гликемическим индексом обладают только неочищенные зерна овса. Овсянка быстрого приготовления или переработанная каша, наоборот, отмечаются высоким ГИ и минимальными полезными свойствами.

Возможный вред овса

У цельнозернового древнего злака есть свои недостатки. Они незначительны и уступают преимуществам, но каждый потребитель должен быть осведомлен о возможных рисках.

Обилие крахмала

Практически во всех цельнозерновых содержится высокая концентрация крахмала. Именно поэтому порции овса нужно контролировать. Оптимальная порция для мужчин — 150 грамм, для женщин — 100 грамм. Если вы занимаетесь интенсивной физической или интеллектуальной активностью, то объемы потребления овса могут быть увеличены.

Зачем регулировать концентрацию крахмала? Его обилие повышает выделение инсулина, что чревато резким увеличением жировой прослойки и развитием воспалительных процессов.

Высокая калорийность

Калораж древних злаков гораздо выше, чем у современных. Учитывайте это во время приготовления и сокращайте привычную порцию на 15-30%. Даже маленькая тарелка овса принесет гораздо больше пользы в виде калорий, клетчатки и нутриентов, чем удвоенный объем риса, кукурузы или пшеницы.

Глютен

Изначально овес не содержал глютен. Возбудитель воспалительных процессов появился в нем постепенно в ходе развития и выращивания культуры. Как произошло заражение? Партии овса могли высаживать рядом с полями пшеницы, которая содержит глютен. В ходе совместного развития растений происходило перекрестное заражение. Более того, клейковина может сохраняться в почве и передаваться следующим посевам. Совместная промышленная обработка на одних и тех же объектах также способствует заражению глютеном.

Клейковину необходимо избегать пациентам с целиакией и приобретенной/врожденной аллергией на вещество. О наличии глютена производитель обязан уведомить на упаковке. Чтобы полностью удостовериться в отсутствии/наличии вещества — проверяйте состав.

Химический состав овсяной муки

Как приготовить овсяную муку

Единственный недостаток даже самой качественной промышленной овсяной муки — горечь. Она появляется спонтанно и смазывает общую картину блюда совершенно ненужным акцентом. Чтобы избавиться от горечи можно приготовить муку самостоятельно. Для этого понадобятся всего 2 ингредиента: кухонный комбайн или блендер и цельнозерновой овес.

Рассчитайте количество злака по простой формуле: после обработки вы получите всего ¾ изначального объема овса. Необходимо количество крупы засыпьте в кухонный комбайн/чашу блендера и перемалывайте содержимое до необходимой структуры. Цвет получившийся овсяной муки будет напоминать пшеничную цельнозерновую.

Что делать, если нет блендера или кухонной машины? Прокрутить овес можно через обычную мясорубку. Главное — установить острый нож, затем раскачивать ручку вперед-назад до получения необходимого результата. Недостаток подобного метода — размер фракций. Овсяная мука будет мало похожа именно на муку, поэтому могут возникнуть трудности с ее дальнейшим приготовлением.

Также можно сделать овсяную муку вручную с помощью ступки и пестика, но это займет колоссальное количество времени. Еще один вариант — самостоятельно перетереть злак. Засыпьте зерна в пакет, впустите из него воздух, плотно закройте его и уложите на ровную поверхность. Скалкой начните раскатывать содержимое пакета, пока зерно не разрушится.

Тщательно перемешайте готовый продукт и поместите в плотно закрывающуюся емкость. Овсяную муку собственного приготовления можно хранить несколько месяцев, избегая контактов с жидкостями и ультрафиолетовым излучением.

Особенности гастрономического использования муки

В состав овсяной муки входит на порядок меньше глютена (по сравнению с белой пшеничной), поэтому нужно постараться, чтобы она «схватилась». Чтобы улучшить структуру блюда можно добавить больше жидкостей или загустителей вроде банана или яйца. Также поможет совмещение нескольких разновидностей муки. С овсяной мукой отлично сочетается кукурузная, пшеничная цельнозерновая, ячменная и рисовая. Пропорции можно варьировать по обстоятельствам, но лучше всего добавлять равное количество всех видов муки.

Как выбрать овес для овсяной муки

От качества выбранного овса зависит не только вкус блюд, но и ваше здоровье. Откажитесь от употребления готовой сухой гранолы, мюсли и овсянки быстрого приготовления. Такой овес подвергся длительной термической обработке — у него разрушена оболочка, в которой содержится львиная доза полезного состава.

Чтобы найти качественный овес — читайте состав. Единственная строчка, которая допустима в составе — цельнозерновые злаки. Если рядом с овсом указаны стабилизаторы, ароматизаторы, дополнительные сахара и консерванты, необходимо выбрать более полезный вариант.

Также необходимо обратить внимание на упаковку. Крупа или мука должны храниться в герметичной емкости, чтобы не допустить прогоркания жиров. Выбирайте органические продукты и будьте здоровы!

гликемический индекс и содержание углеводов

Полба становится все более популярным продуктом в диетическом питании. Считается, что она помогает контролировать вес, а также содержит много полезных веществ. Расскажем о гликемическом индексе полбы, макарон из нее, содержании углеводов в полбе и полбяной муке, а также о недостатках и плюсах полбы при диабете.

Продукты из зерновых – хлеб и хлебобулочная продукция, каши относятся к повседневным продуктам питания. И поэтому важно, сохраняя их в ежедневном рационе, выбрать более полезный продукт. Рекомендуется отдавать предпочтение крупам, а также хлебу, макаронным изделиям и прочим подобным продуктам с низким гликемическим индексом, содержащих максимальное количество полезных веществ.

Углеводы в полбе

Количество углеводов в продукте, а также их состав, — это основные факторы, влияющие на уровень глюкозы в крови. Сколько углеводов в полбе? Углеводы в полбе содержатся в достаточно большом количестве. В полбяной крупе от разных производителей содержание углеводов на 100 г крупы полбы может различаться и составлять 50-70 г. Содержание углеводов в полбяной муке – около 70 г на 100 г. БОльшая часть углеводов полбы – это крахмал.

Чем полба при диабете полезнее обычной пшеницы?

Сравним некоторые показатели состава полбы и обычной пшеницы, а также расскажем о некоторых полезных для диабетиков свойствах полбы.

• Мука из полбы содержит больше магния по сравнению с пшеничной мукой 1 сорта (54 мг против 44 мг). Магний напрямую влияет на уровень инсулина, а потребление продуктов питания с магнием уменьшает риск возникновения и развития сахарного диабета 2 типа.
• В полбяной муке по сравнению с пшеничной мукой содержится больше белка, что важно в питании диабетиков (о содержании глютена в полбе можно прочитать здесь).
• В состав полбы входят углеводы, которые продлевают чувство сытости, что помогает контролировать вес и способствует похудению.
• В полбе содержатся мукополисахариды, которые важны для крепкого иммунитета.

Гликемический индекс полбы

На остроту гликемической реакции влияет то, какую именно полбу Вы собираетесь использовать: цельнозерновую или нет. В отношении спельты было произведено исследование, которое показало, что гликемический профиль хлеба из рафинированной муки спельты не отличался от гликемического профиля хлеба из рафинированной муки пшеницы. В то же самое время, цельнозерновая полба, являясь хорошим источником клетчатки, помогает замедлить пищеварение, тем самым уменьшая скачки сахара в крови. Если сравнивать цельнозерновую пшеницу и  цельнозерновую полбу по гликемическому индексу, то они умеренно влияют на уровень сахара в крови (по сравнению с пшеницей полба вызывает чуть менее резкий скачок глюкозы).

Макароны из полбы: гликемический индекс

Макароны считаются рафинированным углеводным продуктом. Но если они изготовлены из твердых сортов пшеницы, макаронные изделия имеют низкий гликемический индекс. Однако в России макароны зачастую делают из мягкой пшеницы. В таком случае они имеют высокую калорийность, низкую пищевую ценность и высокий показатель гликемического индекса (ГИ 70). Поэтому муку для макаронного производства обогащают. Макаронные изделия, изготовленные из муки твердых сортов пшеницы, гречневой, бобовых культур, коричневого риса, спельты, обогащенные овощными добавками, могут иметь ГИ 35-50.

Из полбяной муки можно приготовить:

Очень вкусные с полбой:

Итак, здоровая диета, богатая цельнозерновыми продуктами, может снизить риск развития различных заболеваний, в том числе диабета 2 типа. Цельнозерновая полба имеет средний гликемический индекс и не вызывает такой резкий скачок глюкозы в крови, как рафинированная мука из полбы и пшеницы. Но так как полба является высокоуглеводным продуктом, необходимо следить за размером порций. Что касается макаронных изделий, низкий гликемический индекс будет у макарон из полбы, обогащенных овощными добавками.

В чем отличия муки высшего и первого сорта от цельнозерновой? | Продукты и напитки | Кухня

Обычно, когда в рецепте написано «мука», имеется в виду мука высшего сорта, тонкого помола. В основном все работают с ней. Она хорошо изучена хозяйками, всем знакома. Но мука может быть и других сортов. И можно даже не вспоминать о миндальной, нутовой или кокосовой. Пшеничная мука может быть обойной, цельнозерновой, первого или второго сорта. Что подразумевается под этими названиями, чем эти виды муки отличаются от привычной — высшей категории?

Отвечает Дмитрий Куклев, шеф-повар гастробара «Крендель»:

Муку могут получать из цельного зерна и из зерен пшеницы после удаления оболочки. В первом случае получится цельнозерновая мука, во втором — высший и первый сорт.

Цельнозерновая мука

Есть еще мука цельнозерновая обойная, это также продукт помола цельного зерна, но не прошедший через сита.

Изделия из цельнозерновых сортов муки считаются более полезными, так как в оболочках зерна содержатся полезные вещества, которые остаются в муке. Из цельнозерновой муки отлично можно печь хлеб, разные виды блинов, оладьи, сочники, маффины, лепешки, овсяное печенье, крекеры, делают из нее вареники, равиоли, крекеры, клецки и галушки.

Цельнозерновая пшеничная мука имеет относительно невысокий (по сравнению с индексом пшеничной) для муки гликемический индекс* — 65 и калорийность 298 ккал. Она считается более полезной и так же, как привычная нам мука высшего сорта, имеет в своем составе глютен. Это и обеспечивает ее способность подниматься, хорошо себя вести при выпечке хлеба и других дрожжевых изделий.

Часто сочетают цельнозерновую муку с обычной, если хотят получить более богатый вкус и оригинальную текстуру выпечки.

Зерно без оболочек

Мука высшего сорта отличается более тонким помолом, чем мука первого и второго сорта. Чтобы отличить высший сорт, надо растереть между пальцами горсточку муки. Вы почувствуете наличие или отсутствие мельчайших крупинок в ней.

В продукте высшего качества они отсутствуют полностью. А в первосортной — ощущаются. Еще есть отличия в цвете: высший сорт белый с кремовым оттенком, а для муки первого сорта характерна желтизна.

Из муки высшего сорта можно выпекать что угодно. А вот первый и второй подходят не для всякой выпечки. Например, из более грубой муки хорошо получаются макароны или паста, подходит она для панировки, для несдобной выпечки, например, пирожков или оладий.

Торты, бисквиты, пирожные обычно готовят из муки высшего сорта.

Пищевые изделия, приготовленные с использованием муки первого или второго сорта, менее калорийны, нежели те, которые были сделаны на основе продукта высшего сорта. Кроме того, они черствеют куда медленнее.

Пшеничная мука имеет высокую калорийность (334 ккал на 100 г) и значительный гликемический индекс (от 70 до 85). Он зависит от сорта муки, у высшего — самый высокий ГИ. При этом пшеничная мука делает выпечку пышной и белой, обеспечивает высокий подъем даже при небольшом количестве дрожжей, позволяет печь крупнопузырчатый хлеб (по типу чиабатты). Словом, содержание в ней глютена обеспечивает многие красоты пшеничной выпечки, от сдобных булочек до обычного хлеба.

Овсяное печенье

Рецепт шеф-повара Яна Радзинского

• 225 г сливочного масла
• 280 г коричневого сахара
• 2 яйца
• 3 г соды
• 5 мл уксуса
• 100 г цельнозерновой муки
• 90 г муки
• 240 г овсяных хлопьев
• 80 г изюма
• 100 г молочного шоколада

Шаг 1. В глубокой миске растереть яйцо с сахаром. Туда же погасить соду уксусом. Добавить оба вида муки и овсяные хлопья.

Шаг 2. Растопить сливочное масло до мягкого состояния.

Шаг 3. Шоколад покрошить на мелкие-мелкие кусочки.

Шаг 4. В миску добавить крошки шоколада, изюм и мягкое сливочное масло. Все тщательно перемешать.

Шаг 5. Сформировать печенья овальной формы толщиной не более 5 мм (1 печенье — примерно 1,5 столовые ложки теста).

Шаг 6. Выложить печенья на противень на пергаменте для запекания и выпекать в духовом шкафу при температуре 180 градусов в течение 10-12 минут

*Гликемический индекс указывает на то, с какой скоростью съеденные нами продукты повышают уровень сахара в крови и с какой скоростью углеводы перерабатываются в глюкозу, которая поступает в кровь и дает энергию. 100 единиц ГИ имеет рафинированный сахар, это один из самых высоких показателей.

Какая мука лучше всего подходит для диабетика? (По сравнению с гликемическим индексом)

Какая мука лучше всего подходит для диабетика? Знаете ли вы, что есть мука с нулевым гликемическим индексом ?? Как это круто??

Знание ГИ обыкновенной муки может помочь вам принять правильные решения. Вместо того, чтобы избегать всех видов муки, если вы знаете, какая мука вредна для вас, вы можете сделать выбор в пользу здорового питания, независимо от того, страдаете ли вы диабетом или преддиабетиком.

Немного о данных

Южноафриканский фонд гликемического индекса опубликовал The Smart Carb Guide, в котором они проверили значения GI муки.Совет по диабету, кажется, также имеет некоторые данные о ГИ некоторых видов муки.

Большинство значений ГИ муки напрямую коррелируют с чистых углеводов в муке. Таким образом, это служит интуитивной проверкой — чем больше углеводов, меньше клетчатки в конкретном зерне, тем выше гликемический индекс и лучше избегать / сокращать их употребление.

Гликемический индекс муки обыкновенной

Вот некоторые цифры, основанные на гликемическом индексе с веб-сайта диабетического совета:

Мука с фантастическим ГИ !! — 0:

• Грецкая ореховая мука — 0
• Миндальная мука — 0
• Льняная мука — 0

Обратите внимание, что это ореховая / семенная мука с высоким содержанием жира (хорошего жира) .

Мука с низким содержанием ГИ

• Мука из нута — 44
• Мука овсяная — 44
• Кокосовая мука — 50

Обратите внимание, что они переходят в категорию мука из бобовых культур .

Мука с высоким ГИ

(Хотя
GI выше 70 считается высоким, я начал класть все, что выше
50 в этой категории)

• Гречневая мука — 71
• Цельнозерновая мука — 69
• Белая пшеничная мука — 85
• Мука из коричневого риса — 62
• Мука из белого риса — 72
• Мука из тапиоки — 67

Теперь заметьте, что мука почти вся зерновой муки на данный момент.

Для получения дополнительной информации о других видах муки посетите сайт Diabetescouncil.com

Гликемическая нагрузка (GL) обычной муки:

Теперь давайте посмотрим на муку через призму гликемической нагрузки. Гликемическая нагрузка также учитывает размер порции.

Вот некоторые цифры, основанные на гликемической нагрузке с веб-сайта gifoundation:

Низкий GL (<5)

• Отруби пшеничные
• Отруби подорожника
• Отруби рисовые

Это все побочные продукты волокна от переработки зерна.Мука с высоким содержанием клетчатки !!

Средний GI (<20)

• Соевая мука
• Мескитовая мука
• Овсяные отруби
• Овсяные хлопья

Соя, по-видимому, намного превосходит с точки зрения ГИ муку из других зернобобовых культур.

Мука с высоким содержанием GL (<40)

• Мука из нута (Бесан)
• Мука ячменная
• Мука гречневая
• Мука пшеничная
• Мука рисовая

Как всегда, мука из зерна хуже всего !!

Получите информацию о большем количестве муки на GIFoundation.com

Заключение

Если вы действительно хотите контролировать уровень сахара, ешьте меньше мучных продуктов. Но если вы хотите есть рецепты на основе муки, начните с муки или мучных смесей с очень высоким содержанием жира или клетчатки.

Особенно если речь идет о десертах и ​​нас, индийских вегетарианцах :). Подумать только — в десертах уже есть сахар. Независимо от того, какую традиционную муку вы используете, вы только сделаете свой десерт сахарной ракеткой.

Итак, почему бы не использовать муку, которая дает нулевой вклад в ГИ блюда? Особенно мука, содержащая белок, омега-3 и белок; и намного доступнее, чем миндальная мука.Это действительно причина, по которой я люблю лен, и у меня есть рецепт льняного бурфи на моем сайте.

Надеюсь, этот пост был для вас полезным. Если вы до сих пор не решались попробовать муку с низким ГИ, я бы посоветовал вам поэкспериментировать с некоторыми из них. Может быть, начните с смеси 20-80 и посмотрите, как вы себя чувствуете.

Пожалуйста, поделитесь своими комментариями о вашей любимой муке с низким ГИ / ГЛ. Поделитесь этим сообщением со своими друзьями в социальных сетях, которым эта информация будет полезна. Спасибо за чтение и поддержку этого блога.

Прочие ссылки

Количество углеводов в обычной муке по Diabetesmealplans.com

Фото

Изображение Karolina Grabowska с сайта Pixabay

Изображение congerdesign с сайта Pixabay

Изображение Oldmermaid с сайта Pixabay

Изображение jacqueline macou с сайта Pixabay

Заявление об ограничении ответственности

Я не специалист в области здравоохранения / диетолог. Я только исследую цифры и сообщаю о них. Пожалуйста, поговорите со своим врачом / диетологом, прежде чем вносить какие-либо существенные изменения в свой рацион.

Пожалуйста, поделитесь этим сообщением на своей странице в социальной сети, если вы нашли его полезным, помогите этому блогу привлечь больше людей.

Связанные

Добро пожаловать в фонд GI Foundation

Ешьте ОБЫЧНОЕ, СБАЛАНСИРОВАННОЕ ПИТАНИЕ с КОНТРОЛИРУЕМЫМИ ПОРЦИЯМИ. Лучше меньше еды, если у вас нет недостаточного веса или недоедания. Ешьте медленно и осознанно, ешьте, когда голодны, и прекращайте, когда насытились.

Делайте КАЖДУЮ БЛЮДА СБАЛАНСИРОВАННЫМИ.Основные группы макроэлементов, углеводы, жиры и белки с распределением энергетической ценности углеводов: жиров: белков примерно 50:30:20 для оптимального вклада в ваше здоровье.

ОВОЩИ, БАБОЧКИ и ФРУКТЫ должны составлять половину объема потребляемой вами пищи. (Он также должен заполнять половину вашей тарелки при каждом приеме пищи)

ИСТОЧНИКИ УГЛЕВОДОВ должны в основном состоять из МЕДЛЕННО ПЕРЕВАРИВАЕМЫХ УГЛЕВОДОВ и ЦЕЛОГО ЗЕРНА (углеводов с низким ГИ, в зависимости от уровня вашей активности и времени приема пищи).

Качественные, постные, НЕОБРАБОТАННЫЕ ИСТОЧНИКИ БЕЛКА всегда предпочтительнее обработанных жирных источников белка.

ИСТОЧНИКИ ЖИРА, богатые ПНЖК и МНЖК OMEGA-3, должны быть ОСОБЕННО НАЦЕЛЕНЫ, как и другие продукты с высоким содержанием ВИТАМИНОВ, ВОЛОКНА и ФИТОНУТРИЕНТОВ — эти продукты могут внести большой вклад в ваше здоровье.

Ешьте МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ каждый день.

ФОКУС НА ФРУКТАХ и несколько ОРЕХОВ для перекусов между приемами пищи.

Избегайте напитков с высоким содержанием кДж, лучше пейте ВОДУ И НАПИТКИ МЕНЬШЕГО кДж.

ФИТНЕС — ключ к успеху, а АКТИВНОСТЬ максимальна с ежедневной целью 30-60 минут.

Если вы употребляете АЛКОГОЛЬ, ОГРАНИЧИТЕ ПОТРЕБЛЕНИЕ до 1 напитка в день.

Используйте СОЛЬ БЕРЕЖНО и ограничьте употребление соленой пищи.

Тарелка с едой должна иметь половину объема, заполненную овощами или салатом, оставив одну четверть для порции постного белка, а другую четверть — для порции цельнозернового крахмала с низким ГИ.Включайте в каждый прием пищи немного полезных жиров.

SMART HEALTH DIET описывает СБАЛАНСИРОВАННУЮ диету, которая является ПИТАТЕЛЬНЫМ и БЕСПЛАТНЫМ РИСКОМ во всех смыслах, с УСТОЙЧИВОМИ планами питания, которые могут понравиться всем людям и возрастным группам.

Здоровые альтернативы универсальной муке

Недавно я сделал своей приоритетной задачей поиск здоровых альтернатив универсальной муке и сахару, чтобы лучше питаться. При таком большом количестве вариантов на полке может быть сложно выбрать один из вариантов.Миндальная мука лучше кокосовой? Овсяная мука самая лучшая? В этом посте я расскажу о том, как я выбрал муку, которую теперь регулярно использую. В дополнение к поиску муки, содержащей белок, клетчатку, полезные жиры и аминокислоты, я хотел найти варианты, которые существенно не повлияли бы на мой гликемический индекс.

Итак, я должен признать, что я не диабетик, но мой брат болен, как и мой отец. Этот наследственный фактор означает, что у меня больше шансов заболеть диабетом. Кроме того, исследования показали, что высокий гликемический индекс может способствовать развитию некоторых видов рака, диабета 2 типа и сердечно-сосудистых заболеваний.

Мука из измельченных зерен быстрее влияет на уровень сахара в крови, потому что мы можем легко расщепить их на частицы сахара. Измельчение зерен также увеличивает содержание углеводов и клетчатки. Это влияние на уровень сахара в крови объясняет недавнюю популярность полезной муки и цельного зерна, поскольку они не разрушаются в нашем организме, как молотые зерна.

Что такое гликемический индекс?

Уровень сахара в крови повышается каждый раз, когда мы едим углеводы. Уровень, до которого повышается уровень сахара в крови, зависит от типа углеводов, которые мы едим.Например, хлопья с отрубями по-другому влияют на уровень сахара в крови, чем кукурузные хлопья. Это означает, что вы можете распознать хороший углевод по его гликемическому индексу.

Гликемический индекс присваивает число в зависимости от того, насколько быстро пища переваривается и влияет на наш кровоток. Гликемический индекс оценивает продукты питания от 0 до 100. ГИ пищи не зависит от размеров обычно потребляемых порций продуктов. Однако, если ваша пища не содержит углеводов, ее ГИ равен 0. Как правило, вам следует употреблять продукты с ГИ 55 и ниже, если вы пытаетесь справиться с диабетом.Шкала GI выглядит следующим образом.

• Низкий ГИ: от 1 до 55
• Средний ГИ: от 56 до 69
• Высокий ГИ: 70 и выше

Поскольку я не диабетик, я решил найти несколько полезных видов муки от очень низкого до среднего на диапазоне GI. До сих пор я тестировал, смешивал муку и оценивал их вкус и качество выпечки для более здорового образа жизни.

Без лишних слов, вот 5 полезных альтернатив универсальной муке, которые я выбрал.

ПРИМЕЧАНИЕ. Я использовал чистое содержание углеводов (общее количество углеводов, клетчатки и сахара) на 1/4 чашки порции, поскольку оно отражает углеводы, которые существенно влияют на уровень сахара в крови.

Миндальная мука

Миндальная мука содержит 0 г чистых углеводов и имеет нулевой ГИ. Как и большинство ореховой муки, миндальная мука богата белком, клетчаткой и полезными жирами. Кроме того, в его состав входит клетчатка, которая положительно влияет на уровень сахара в крови.

Мука из нута

Мука из нута содержит около 15 г чистых углеводов и имеет ГИ 44.Это отличный вариант, потому что в нем много белка и клетчатки. Поскольку содержание углеводов немного выше, это повысит уровень сахара в крови, но вы можете комбинировать его с другой мукой с более низким содержанием углеводов.

Овсяная мука

Овсяная мука содержит 19 г чистых углеводов и ГИ 44. Овес является цельнозерновым и содержит много белка. Хотя я не покупал овсяную муку, я измельчаю проросшие стальные овсяные хлопья в муку в кофемолке. В нем немного высокое содержание углеводов, но я балансирую это с более высоким содержанием белка.В зависимости от того, что я готовлю, я могу попробовать использовать его в качестве заменителя универсальной муки в соотношении 1: 1.

Кокосовая мука

Кокосовая мука содержит 3 г чистых углеводов и ГИ 51. Благодаря низкому содержанию чистых углеводов это отличный вариант для людей с диабетом. Однако в нем много жира. По этой причине обратите внимание на пропорции, которые вы используете при смешивании с другими видами муки.

Просо Мука

Просо содержит около 30 г чистых углеводов и ГИ 71.Одно из преимуществ заключается в том, что пшено — это цельнозерновой продукт. Его содержание углеводов выше, чем во всех предыдущих вариантах, поэтому, возможно, будет разумно помнить о соотношении, когда вы комбинируете с другой мукой.

Итак, вот оно. Это мой текущий список полезных продуктов. Как и при любом приготовлении пищи, при выборе более здоровой муки следует учитывать дополнительные питательные вещества, методы приготовления и питательную ценность других парных ингредиентов. Этот список может со временем меняться. Я буду продолжать пробовать разные орехи, семена и бобовую муку с той же целью: снизить уровень углеводов и гликемический индекс.Надеюсь, вы попробуете. Вам может понравиться результат.

Овес и пшеница — сравнение воздействия на здоровье и питания

Сводка

Овес на калорий, жиров, белков и имеет более высокий гликемический индекс . Он на богаче фосфором, медью, магнием, магнием и витаминами B1, B2, B5 и фолиевой кислотой. Для сравнения, пшеница на богаче клетчаткой, цинком, селеном, железом и витаминами B3 и B6 на . Пшеница дешевле.

Введение

Овес — это зерновых злаков , которые произрастали на Ближнем Востоке , а затем распространились в ближневосточные регионы и Европу.Овес обычно перерабатывается и выпускается в основном в виде овсяных хлопьев или овсяных хлопьев. Овес произрастает в регионах с умеренным климатом, а странами с наибольшим возделыванием овса являются Россия и Канада.

Овес является источником многих продуктов, таких как овсяные хлопья , овсяные хлопья, овсяная мука, овсяное молоко и другие продукты. Овес используется не только для человека, но и для кормления скота.

Овес также можно использовать в приготовлении напитков ; Одно из наиболее распространенных применений овса — это приготовление овсяного стаута , то есть темного пива.В других алкогольных напитках для смешивания виски используется овес.

С другой стороны, есть пшеница, зерно злаков , которое считается основным продуктом питания. Его происхождение указывает на плодородный полумесяц , и археологи указывают на годы возделывания пшеницы около 9500 года до нашей эры. Пшеница является неотъемлемой частью рациона питания западных и средиземноморских стран; он широко распространен по всему миру. Пшеница обеспечивает муку, которая является основным ингредиентом для выпечки хлеба . Это показывает, насколько пшеница Essential является для большинства стран мира.Один из самых известных сортов пшеницы — durum . Она содержит с высоким содержанием белка глютена , что делает эту пшеничную муку идеальной для выпечки хлеба и приготовления макаронных изделий, и это связано с адгезионными свойствами глютена, удерживающими тесто.

Разновидности и кулинарный мир

В кулинарном мире существуют разные виды овсяных заготовок. Овес — это культивируемое зерно злаков, и с ним производятся различные процессы для получения следующих продуктов: овсяные хлопья , овсяные хлопья, овсяные хлопья, овсяные хлопья масала и овсяные хлопья.

Овес для ночлега — это овес для завтрака; замачивание овса на ночь имеет свои пищеварительные и гастрономические преимущества. Замачивание овса легче переваривается, оно делает его более мягким и поглощает больше ароматов.

Овсянка производится путем измельчения овса, что упрощает приготовление овсянки . и сокращают время варки или приготовления овсянки до 10 минут вместо замачивания на ночь или часов приготовления обычного овса.

Пшеница может быть механически переработана в несколько других продуктов: муку , манную крупу, булгур и отруби. Каждый может быть переработан в несколько других элементов, таких как тесто, хлеб, макароны и компоненты для завтрака. Солод, из которого делают пиво и виски, получают из пшеницы.

Цена

Пшеница дешевле овса. Однако в разных частях света эти цены могут отличаться. Кроме того, цена зависит от обработки овса и пшеницы.

В этой статье мы обсудим разницу в между овсом и пшеницей на основе , исходя из разницы в питательных веществ, диеты и использования для похудания, а также воздействия на здоровье.

Сравнение пищевой ценности

В данной статье мы учитываем твердых сортов пшеницы и цельный овес. Сравнение основано на 100 г каждого.

Важно отметить, что пшеница и овес находятся на стадии предварительной варки по сравнению с этой статьей. 100 г вареной пшеницы или овса отличаются от 100 г вареной пшеницы или овса. В процессе приготовления содержание воды и пищевая ценность варьируются соответственно.

Гликемический индекс

Пшеница имеет более низкий гликемический индекс по сравнению с овсом. Пшеница относится к продуктам с низким гликемическим индексом, а овес — к продуктам со средним гликемическим индексом. Важно отметить, что гликемический индекс пшеницы составляет 50, что означает, что он находится в пределах более высоких пределов продуктов с низким гликемическим индексом.

калорий

Овес более калорийный, чем пшеница. Овес содержит 390 калорий на 100 г, тогда как пшеница содержит 340 клеток на 100 г.

Углеводы

Пшеница содержит больше углеводов по сравнению с овсом. Важно отметить, что как пшеница, так и овес содержат много углеводов. Большая часть их веса состоит из углеводов, а не из любых других макроэлементов или воды.

Жиры

Овес содержит больше жиров, чем пшеница. Овес содержит почти в три раза больше жиров, чем пшеница. Однако в основном эти жиры представляют собой ненасыщенные жирные кислоты.

Белки

Овес содержит больше белка, чем пшеница. Основной белок овса — авеналин, , а основной компонент белка пшеницы — глютен .Содержание глютена важно для людей с глютеновой болезнью или другой непереносимостью глютена.

Волокна

Пшеница очень богата клетчаткой. В пшенице на в 34 раза больше клетчатки, чем в овсе. Содержание клетчатки в пшенице дает ей большую пользу для здоровья, которая в основном связана с благополучием пищеварительной системы.

Минералы

Овес более богат фосфором, медью, магнием и магнием. С другой стороны, пшеница богаче цинком, селеном и железом. Они богаты определенными минералами, которые удовлетворяют более 50% дневной нормы. Эти минералы — марганца, меди, железа и селен.

Ниже мы можем увидеть сравнительные диаграммы минералов между овсом и пшеницей.

Сравнение минералов

Оценка сравнения минералов основана на количестве минералов, которыми тот или иной продукт питания богаче. Приведенная ниже диаграмма «покрытия» показывает, сколько ежедневных потребностей можно удовлетворить за счет 300 граммов пищи

.

5

:

2

Содержит
более
Железо
+34.1%

Содержит
более
Кальций
+ 58,8%

Содержит
более
Магний
+ 22,9%

Содержит
более
Медь
+ 13,2%

Равно по калию — 431

Равные по цинку — 4,16

Равно по фосфору — 508

Равные по натрию — 2

Железо

Кальций

Калий

Магний

Медь

Цинк

Фосфор

Натрий

177%

17%

38%

127%

209%

109%

225%

1%

Железо

Кальций

Калий

Магний

Медь

Цинк

Фосфор

Натрий

132%

11%

39%

103%

185%

114%

218%

1%

Содержит
более
Железо
+34.1%

Содержит
более
Кальций
+ 58,8%

Содержит
более
Магний
+ 22,9%

Содержит
более
Медь
+ 13,2%

Равно по калию — 431

Равные по цинку — 4,16

Равно по фосфору — 508

Равные по натрию — 2

Витамины

Витаминный профиль обоих не так богат по содержанию и вариабельности.Однако у них есть свои изюминки. Овес более богат витаминами B1, B2, B5 и фолиевой кислотой. Для сравнения, пшеница богаче витаминами B3 и B6.

Ниже мы можем увидеть сравнительные диаграммы витаминов овса и пшеницы.

Сравнение витаминов

Оценка сравнения витаминов основана на количестве витаминов, которым богаче та или иная пища. Приведенная ниже диаграмма «покрытия» показывает, сколько ежедневных потребностей можно удовлетворить за счет 300 граммов пищи

.

4

:

2

Содержит
более
Витамин B1
+82.1%

Содержит
более
Витамин В2
+ 14,9%

Содержит
более
Витамин B5
+ 44,3%

Содержит
более
Фолиевая кислота
+ 30,2%

Содержит
более
Витамин B3
+ 601,1%

Содержит
более
Витамин B6
+252.1%

Витамин С

Витамин А

Витамин Е

Витамин Д

Витамин B1

Витамин В2

Витамин B3

Витамин B5

Витамин B6

Витамин B12

Витамин К

Фолиевая кислота

0%

0%

0%

0%

191%

33%

19%

81%

28%

0%

0%

43%

Витамин С

Витамин А

Витамин Е

Витамин Д

Витамин B1

Витамин В2

Витамин B3

Витамин B5

Витамин B6

Витамин B12

Витамин К

Фолиевая кислота

0%

0%

0%

0%

105%

28%

127%

57%

97%

0%

0%

33%

Содержит
более
Витамин B1
+82.1%

Содержит
более
Витамин В2
+ 14,9%

Содержит
более
Витамин B5
+ 44,3%

Содержит
более
Фолиевая кислота
+ 30,2%

Содержит
более
Витамин B3
+ 601,1%

Содержит
более
Витамин B6
+252.1%

Диеты и похудание

Одним из наиболее важных различий между овсом и пшеницей является наличие глютена . Основным содержанием белка в пшенице является глютен , который придает ей адгезионные и липкие свойства, которые важны при приготовлении теста для макаронных изделий и выпечке хлеба. С другой стороны, овес не содержит глютена, что делает овес безглютеновой альтернативой пшенице. Овсяная мука не содержит глютена , который является хорошей альтернативой пшеничной муке, в основном манной крупе.Однако отсутствие глютена влияет на процесс выпечки хлеба, например, потому что глютен является одним из компонентов, которые удерживают хлеб вместе и предотвращают его крошку и высыхание.

Безглютеновая диета

Глютен — основной компонент пшеницы; таким образом, пшеница нельзя употреблять в безглютеновой диете. С другой стороны, овса можно употреблять в безглютеновой диете и рекомендуется в качестве дополнительной альтернативы пшенице.

Кето

Пшеница и овес содержат много углеводов; таким образом, их нельзя употреблять в кето-диетах. Однако некоторые продукты и закуски, содержащие пшеницу или овес, можно есть. Важно учитывать содержание пшеницы или овса, в основном общее содержание углеводов в этих продуктах — альтернативы любому из существующих. Например, для пшеничной или овсяной муки можно использовать миндальную муку.

Веганский

Пшеница и овес можно употреблять в рамках веганской диеты. Кроме того, пшеничное и овсяное молоко доступны в качестве альтернативы молоку. В свою очередь, каждый из них имеет свои различия во вкусе, аромате и питательной ценности.Однако оба являются хорошей альтернативой молочному молоку.

Воздействие на здоровье

Пищеварительная система

Употребление овса связано с улучшением показателей кишечной микробиоты. (1)

Употребление пшеницы на снижает риск дивертикулита. Дивертикулит связан с диетами с низким потреблением клетчатки в течение длительного времени. Пшеничная шелуха с высоким содержанием клетчатки снижает риск развития дивертикулита.Важно учитывать, что цельнозерновая пшеница с шелухой и отрубями является оптимальным источником волокон, когда речь идет о различных сортах пшеницы. (2)

Овес имеет аналогичные свойства с пшеницей, когда речь идет о общем снижении риска дивертикулита . В дополнение к этому, снижает абсорбцию липидов , оказывая положительное влияние на общий обмен веществ. (3)

Диабет

У пациентов с неконтролируемым диабетом 2 типа уровни глюкозы и холестерина в крови были ниже. Овес помогает при гиперхолестеринемии и гипергликемии. (4)

Потребление цельнозерновых злаков, таких как овес и пшеница, снижает частоту развития диабета 2 типа. Кроме того, он контролирует уровень глюкозы и триглицеридов в крови. Всасывание жирных кислот в рационе на основе овса снижается по сравнению с другими видами злаков. (5)

Рак

Овес содержит бета-глюканы; эти бета-глюканы обладают антиканцерогенными свойствами против клеток рака легких.(6)

Класс пшеницы влияет на влияние пшеницы на рисков развития рака толстой кишки. Цельное зерно коричневая пшеница , как было показано, обладает защитными свойствами против развития рака толстой кишки. (7)

Целиакия

Белок пшеницы в основном состоит из глютена, который вызывает воспаление при глютеновой болезни. Таким образом, очень важно не употреблять глютен для людей с глютеновой болезнью. Пшеница не следует употреблять людям с глютеновой болезнью.(8)

Список литературы

1. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31638148/
2. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26267774/
3. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15471177/
4. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/266

   /

5. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32641435/
6. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28756506/
7. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24820704/
8. https: //www.ncbi.nlm.nih.правительство / PMC / статьи / PMC6647104 /

4 муки, которые вы должны есть для естественного контроля уровня сахара в крови

муки, которую вы должны есть для естественного контроля уровня сахара в крови

Диабет — это состояние здоровья, которое нельзя вылечить полностью; поэтому важно правильно питаться, заниматься физическими упражнениями и вести здоровый образ жизни. Диабетикам необходимо изменить свой рацион, а это значит, что нужно включить в свой рацион больше клетчатки и белков и снизить потребление углеводов и сахара, чтобы контролировать уровень сахара в крови.В то время как мы вносим эти изменения, также необходимо изменить то, как мы едим нашу повседневную пищу, такую ​​как чапати. Обычно мы едим роти из пшеничной муки, думая, что они полезны для здоровья. Однако оказалось, что есть более богатые клетчаткой и более здоровые альтернативы пшеничной муке, которые могут помочь лучше справиться с диабетом. Мы предлагаем несколько видов муки, которые могут быть полезны диабетикам и их здоровью в целом.

По словам диетолога-макробиотика и тренера по здоровью Шилпы Арора, «Амарант, гречка и раги — лучшие виды муки, если вы страдаете диабетом.Атта из этой муки имеет низкое содержание углеводов, что делает его эффективным для поддержания уровня сахара в крови. Пшеничный атта, который мы получаем, обычно смешивают с рафинированной мукой, что не очень хорошо для диабетиков. В результате клетчатка, витамины и минералы концентрируются и становятся высокотоксичными для поджелудочной железы диабетика, который пытается контролировать уровень сахара в крови. Всегда лучше использовать по одному зерну за раз, поэтому не рекомендуется смешивать разные виды муки ».

Мука от диабета

1.Ragi Atta

В последнее время раги приобрела большую популярность благодаря своему исключительно хорошему качеству пищевых волокон, которые отлично подходят для диабетиков. Клетчатка помогает дольше сохранять чувство сытости, предотвращая тем самым переедание. В результате он контролирует ваш вес, что играет решающую роль в борьбе с диабетом. Кроме того, для переваривания клетчатки требуется много времени; тем самым вызывая постепенный скачок уровня сахара в крови. Вот несколько рецептов, которые можно приготовить дома.

Раги Доса

Раги Роти

_{В последнее время раги приобрела большую популярность благодаря исключительно хорошему качеству пищевых волокон}

2.Амарант атта

Известно, что зерно амаранта обладает антидиабетическим и антиоксидантным действием, контролируя уровень сахара в крови. Он содержит большое количество белка, минералов, витаминов и липидов, которые полезны для этого состояния. Вот несколько рецептов, которые вы можете приготовить дома:

Ramdana ki Chikki

Amaranth Tikki

3. Ячмень Or Jau Ka Atta

Было доказано, что ячмень или jau увеличивают количество гормонов кишечника, которые повышают метаболизм и аппетит и еще больше снижают хроническое воспаление слабой степени, поддерживающее здоровье вашего тела.Вот рецепты, которые вы должны попробовать:

Болгарский перец, фаршированный ячменем

Ризотто с ячменем

_{Мука для диабетиков: было показано, что ячмень или жау повышают уровень гормонов кишечника, которые ускоряют метаболизм}

4. Chane Ka Atta

Мука из нута или чана атта — это растворимое волокно, которое не только снижает уровень холестерина в крови, но также способствует медленному всасыванию сахара в кровоток, вызывая медленное повышение уровня сахара в крови.

Обязательно проконсультируйтесь с врачом, прежде чем переходить на любую упомянутую здесь муку.

Отказ от ответственности: этот контент, включая советы, предоставляет только общую информацию. Это никоим образом не заменяет квалифицированное медицинское заключение. Для получения дополнительной информации всегда консультируйтесь со специалистом или вашим лечащим врачом. NDTV не несет ответственности за эту информацию.

Ожидание ответа для загрузки …

7 преимуществ низкоуглеводной муки, которые вдохновят вас на выпечку …

7 преимуществ низкоуглеводной муки, которые вдохновят вас на выпечку … Поделиться

I ” Я большой поклонник низкоуглеводной выпечки, и есть много преимуществ низкоуглеводной муки, о которых стоит подумать, если вы собираетесь их использовать.Некоторые из моих любимых — кокосовая мука, молотый лен, молотые семена чиа (также известные как мука чиа), овсяная клетчатка (не калорийная) и миндальная мука (в небольших количествах). Вы также можете использовать другую более полезную для здоровья муку, включая муку из киноа или овсяную муку. Хотя в киноа и овсяной муке больше углеводов, они лучше, чем рафинированная мука или другие варианты пшеничной муки. Чтобы узнать, почему вам следует начать использовать муку с низким содержанием углеводов, ознакомьтесь с моими любимыми причинами ниже. Я надеюсь, что вы будете больше вдохновлены их использованием, чем просто переход на обычную белую или цельнозерновую муку.

Содержание:

1. Низкий гликемический индекс
2. Идеально для загустения
3. Начинка
4. Простота использования
5. Витамины и минералы
6. Естественно вкусный
7. Лучше для вашего метаболизма

---

1 Низкий гликемический индекс

Из всех преимуществ муки с низким содержанием углеводов мне больше всего нравится то, что у нее невероятно низкий гликемический индекс. Большинство из них очень богаты клетчаткой, и все они практически не содержат граммов сахара или лишних углеводов, помимо клетчатки.Клетчатка в муке — это нормально, поскольку это форма углеводов, которая снижает уровень сахара в крови и выводится из организма. Кокосовая мука, овсяная клетчатка, молотый лен и измельченный чиа содержат наибольшее количество клетчатки и практически не содержат жира на порцию. Миндальная мука содержит меньше клетчатки и больше жира, но все же полна питательных веществ. Вся эта мука безопасна для гликемии по сравнению с пшеничной мукой, которая, хотя и является цельнозерновой, но не так благоприятна для сахара в крови.

1 Добавить комментарий…

---

2 Идеально для сгущения

Одна из причин, по которой многие люди используют пшеничную муку в рецептах, заключается в том, что пшеница содержит глютен, который естественным образом делает выпечку более густой, и большинство других продуктов, в которые она добавляется. Глютен набухает при смешивании с водой, что идеально подходит для выпечки, но не так сильно, если у вас аллергия или чувствительность к глютену. Вместо того, чтобы использовать муку на основе пшеницы или другую муку с глютеновой начинкой, мука с низким содержанием углеводов по-прежнему делает ваши рецепты густыми, но все это из-за высокого содержания клетчатки, а не глютена.Мука с низким содержанием углеводов также содержит немного белка, но это не глютен, как в пшенице. Все эти компоненты муки с низким содержанием углеводов помогают им естественным образом сгущать ваши рецепты без вредного воздействия глютена.

32 Добавить комментарий …

---

3 Начинка

Мука с низким содержанием углеводов тоже невероятно сытная, и это одна из причин, по которой я ее так люблю. Я не так голоден после выпечки с низким содержанием углеводов, как когда-то после «здорового цельнозернового маффина», как их называют.Мука с низким содержанием углеводов наполнит вас белком, полезными жирами и в основном клетчаткой, что прекрасно для вашего тела. Вы можете не только без чувства вины съесть одну или две выпечки с низким содержанием углеводов, но и в результате не проголодаться через час.

73 Добавить комментарий …

---

4 Простота использования

Многих людей пугает низкоуглеводная мука, но я полностью не согласен с тем, что вы не можете использовать их для приготовления чего угодно. Мои личные фавориты — кокосовая мука и овсяное волокно NuNaturals. Оба прекрасно сочетаются в одном рецепте, они невероятно вкусные и нежные.Я использую в равных количествах и то и другое, чтобы сделать все, что хочу, и просто использую то же соотношение муки, которое требуется. Возможно, вам придется немного увеличить количество жидкости или яиц, так как кокосовый орех требует больше яиц или жидкости, чтобы он загустел, чем пшеничная мука. Я уверен, что вы получите хороший рецепт, прежде чем начнете печь с кокосовой мукой.

41 Добавить комментарий …

---

5 Витамины и минералы

Низкоуглеводная мука также является одной из лучших видов муки, которую вы можете использовать. Они менее очищены, чем пшеница, не обесцвечены и не дезодорированы, и почти все они сохраняют свои витамины и минералы.Такие витамины, как витамины группы B, витамин E и минералы, такие как магний и калий, хорошо сохраняются в муке с низким содержанием углеводов, что делает их фантастическими для вас. Омега-3 в чиа и льне также прекрасны в формах на основе муки, и они не рафинированы, а просто измельчены, что означает, что они не лишены естественных питательных веществ. Обязательно храните их в холодильнике или морозильной камере, так как они могут прогоркнуть при комнатной температуре.

96 Добавить комментарий …

---

6 Естественно вкусно

Одно из самых известных преимуществ использования низкоуглеводной муки — она ​​намного вкуснее мягкой пшеничной муки.По вкусу они совсем не похожи на картон, но зато у каждого из них свой ореховый привкус. Кокосовая мука — моя любимая, потому что она слаще других видов муки и немного напоминает ванильное тесто для торта. Еще мне нравится льняная мельница и мука чиа, у которых от природы богатый вкус, почти как у цельнозернового хлеба или панировочных сухарей. Они также идеально сочетаются с корицей и другими сладкими специями, а также с пикантными.

31 Добавить комментарий …

---

7 Лучше для вашего метаболизма

Наконец, мука с низким содержанием углеводов лучше для вашего метаболизма.Они гораздо более дружелюбны для вашего тела из-за их влияния на ваш гликемический индекс. Мука с низким содержанием углеводов также идеально подходит для контроля вашего веса из-за низкого содержания чистых углеводов, которые помогают сжигать жир в организме. Хотя некоторые цельнозерновые продукты могут иметь преимущества, преимущества диеты с высоким содержанием клетчатки и низким гликемическим индексом увеличиваются с каждым днем ​​благодаря исследованиям.

Я также хотел бы поделиться с вами несколькими из моих любимых блоггеров, которые широко употребляют низкоуглеводную муку. Вы можете найти их все по ссылкам ниже.Вы используете муку с низким содержанием углеводов? Какой твой любимый?

Источники: thespunkycoconut.com, Againstallgrain.com, rickiheller.com, elanaspantry.com

93 Поделиться

Оцените эту статью

☆☆☆

Еще

---

Комментарии

Популярные

Популярные

Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.

---

Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины:

• В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
• Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались.
  Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, используйте кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
• Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
• Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г.,
  браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
• Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie.
  Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

---

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Чтобы предоставить доступ без файлов cookie
потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.

---

Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в cookie-файлах может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта.