Ги капусты тушеной: Гликемический индекс капусты разных видов, полезные свойства

Диабет: Тушеная капуста и ее гликемический индекс | Диабет

С точки зрения такой темы, как питание на основе гликемического индекса капуста является, пожалуй, одним из самых интересных продуктов!

Дело в том, что гликемический индекс капусты почти не зависит от способа обработки, которая применяется к этому овощу. Кроме жарки.

Свежая, тушеная и квашеная капуста различных сортов имеет гликемический индекс, равный 15 единицам. Блюда из жареной цветной капусты — 35 единиц, что тоже, согласитесь, немного.

В капусте содержится огромное количество клетчатки. Благодаря этому свойству присутствующие в ней углеводы медленно усваиваются.

Отличается так же капуста и низким содержанием калорий. В зависимости от ее вида на 100 грамм капусты приходится от 12 до 45 калорий.

Существует множество различных капустных диет.

Полезные свойства тушеной капусты.

Несмотря на термическую обработку, в ней сохраняются витамины U, С, К, В, Е, а так же рутин, ниацин и биоцин.

При сахарном диабете и ожирении капуста и блюда из нее — незаменимый продукт. В ней отмечено высокое содержание пищевых волокон и отсутствие крахмала. В свою очередь кальций, магний, фосфор и другие минералы, которые в ней содержаться, очень полезны для правильного функционирования различных органов человека.

При алкогольной интоксикации рекомендуется употреблять капустный сок, так как клетчатка, которая содержится в ней, впитывает все вредные вещества, подобно губке и выводит из организма.

При таком заболевании, как хроническая усталость, доктора рекомендуют включить в рацион питания брюссельскую капусту. Пекинская капуста считается в Китае одним из символов долголетия.

Противопоказания при употреблении капусты.

При наличии воспалений поджелудочной железы, панкреатите или недостаточной термической обработки употребление капусты необходимо ограничить. Различные заболевания ЖКТ тоже являются причиной для ограничений в рационе капустных блюд.

Гликемический индекс продуктов и их пищевая ценность в таблицах | Журнал Сахарок

Таблицы гликемического индекса продуктов и их пищевой ценности сослужат вам хорошую службу не раз. Пользуйтесь на здоровье!

Овощи

Фрукты и ягоды

Зерновые продукты и изделия из муки

Молочные продукты

Рыба и морепродукты

Мясные продукты

Жиры, масла и соусы

Напитки

Прочее

Больше о том, что такое гликемический индекс и гликемическая нагрузка читайте здесь  

Какую капусту есть

Витамина С в капусте больше, чем в цитрусовых, много бета-каротина, витамина Е, К и PP, витаминов группы В, в том числе фолиевой кислоты, витамина Н (биотина), редкого витамина U, калия, магния, фосфора, кальция, марганца, фтора, цинка, меди и других минеральных веществ. Калорийность капусты низкая — в среднем 26−30 Ккал на 100 г в свежих листьях и соцветиях — и всего 15−17 Ккал в вареных (кроме кольраби — 44 ккал и тушеной белокочанной — до 75 ккал). Гликемический индекс — от 10 у свежей капусты до 15 в квашеном, вареном или тушеном виде: это очень мало. И все же у каждого вида есть свои преимущества, а иногда и недостатки, объясняет «Здоровье Mail.Ru».

Фото: pixabay.com

Квашеная

Неважно, пекинская она (в корейской кухне из нее делают национальное блюдо — кимчи), бело- или краснокочанная: 100−200 г продукта могут покрыть суточную норму витамина С (его количество при сквашивании возрастает в несколько раз, особенно в рецептуре с клюквой). Кроме того, образующаяся при брожении молочная кислота помогает нормализовать микрофлору кишечника, однако при язве желудка и двенадцатиперстной кишки квашеная капуста противопоказана. Стоит отметить, что именно из квашеной капусты, наряду с брокколи, цветной и белокочанной, лучше всего всасывается железо, так как в ней есть органические кислоты: яблочная, лимонная, аскорбиновая.

Савойская

В России она распространена мало: урожайность, по сравнению с белокочанной капустой, ниже, плотность кочана меньше, не годится для квашения, плохо хранится. Зато на любом европейском рынке яркие кудрявые кочаны лежат на самом видном месте. Чем же она хороша и почему с нее, а не с родной белокочанной, начинается обзор?

Вкус у савойской капусты — более нежный, она слаще за счет содержания спирта маннита, волокна — менее грубые, поэтому ее можно раньше, чем белокочанную, включать в рацион детей. В овоще много калия, это полезно для мышц, в частности сердца, но может быть опасно для почек — при болезнях почек. Ну, и главное «достижение»: именно из листьев савойской капусты 60 лет назад был выделен аскорбиген — производная аскорбиновой кислоты. Согласно некоторым исследованиям, вещество способствует активации ферментов печени, борющихся с канцерогенами.

Белокочанная

С одной стороны, в ней много витаминов и минералов (особенно калия, полезного для работы мышц) и низкая калорийность; с другой — избыток горчичных масел, придающих горький привкус, и грубые неперевариваемые волокна, вызывающие метеоризм. Содержание витамина C уменьшается, поэтому зимой имеет смысл есть квашеную капусту. Народная медицина советует пить капустный сок при язве желудка, и этому есть подтверждение: в ней много витамина U — незаменимой аминокислоты метионина, защищающего слизистые желудка и кишечника от язв и эрозий (что не отменяет своевременную точную диагностику и противоязвенную терапию). При установленном диагнозе намного эффективнее медикаментозное лечение: например, если причиной язвы стала Helicobacter pylori, необходим курс антибиотиков под контролем врача: капуста не поможет. А еще врачи не рекомендуют белокочанную капусту при заболеваниях печени и воспалительных заболеваниях кишечника.

Фото: Александра Квиткевич, TUT.BY

Краснокочанная

Красивый цвет этой капусте придают особые пигменты — антоцианы. Это мощные антиоксиданты, которые помогают сохранить зрение, противостоять стрессу, защищать клетки от повреждений в результате окисления. В 2010 году исследование, в котором приняли участие 93 600 женщин от 25 до 42 лет, показало: те, кто ест 3 порции ярко-фиолетовых овощей и фруктов в неделю, на 32% меньше подвержены риску инфаркта. Но волокна краснокачанной капусты слишком грубы, при склонности к метеоризму можно найти другие фиолетовые продукты: чернику, баклажаны, черный рис.

Брокколи

Чемпион по противораковым свойствам, особенно молодые побеги: количество исследований, доказывающих профилактическую эффективность брокколи, поражает. Например, в брокколи есть противораковые вещества гистидин (замедляет рост раковых клеток) и сульфорафан (защищает от лучевой болезни и рака груди). Это же вещество блокирует ферменты, разрушающие суставы при остеоартрите.

Брокколи — чемпион среди своих собратьев по комплексному содержанию антиоксидантов: витамину С, бета-каротину, лютеину, зеаксатину. Эти вещества помогают бороться против сердечно-сосудистых болезней, возрастных болезней глаз и в целом помогают бороться со старением.

Кроме того, в брокколи есть липоевая кислота, которая помогает связывать соли тяжелых металлов, нормализует жировой обмен и обмен холестерина при стеатозе печени и осложнениях сахарного диабета. В брокколи достаточно кальция, чтобы предложить альтернативу пациентам, не употребляющим молочные продукты: из-за низкого содержания щавелевой кислоты всасывание кальция из данного растительного продукта сродни всасыванию из молока.

Брюссельская

В каждом виде капусты содержится индолокарбозол, обеспечивающий баланс между кишечной микрофлорой и иммунной системой. Брюссельская капуста — самая нежная из всех, грубых волокон в ней почти нет, и от нее почти не бывает метеоризма. Кроме того, содержание витамина С в этом виде капусте самое большое — от 104 мг на 100 г.

Александра Квиткевич, TUT.BY

Цветная

Как и другие крестоцветные, содержит противораковые вещества — пусть и в чуть меньшем количестве, чем брокколи. Зато витамина С в ней хоть отбавляй — 70 мг на соцветие (только не переваривайте: витамин С разрушается при термической обработке). Кроме того, в ней мало эфирных масел, у нее нерезкий вкус, что делает ее диетическим продуктом для людей с заболеваниями печени и даже для грудных детей. Цветная капуста, как и брюссельская, содержит витамин К, дефицит которого приводит к развитию геморрагического синдрома.

Кольраби

«Капуста-репа» — так переводится «кольраби» с немецкого. Ботаники используют для этого овоща необычное слово: «стеблеплод». Кольраби бывает белого, светло-зеленого и ярко-фиолетового цвета — со всеми вытекающими полезными свойствами антоцианов. Но и светлая кольраби тоже очень полезна: витамина С в 100 граммах — чуть меньше суточной нормы (50 мг), и все прочие капустные достоинства на месте: витамины группы В, витамины К и PP, магний и калий. Последнего очень много: 370 мг на 100 г (как и в брюссельской). Еще раз скажем, что это в целом отлично, и кольраби наряду с савойской капустой обязательно входит в рекомендации по питанию для гипертоников: калий выводит избыток натрия и воды из организма, расширяет сосуды, что способствует снижению артериального давления. Но, если у вас есть заболевания почек, проконсультируйтесь с врачом: вам может быть показана диета со средним или низким уровнем калия.

Пекинская

Иногда ее принимают за листовой салат, это неверно: растение, как и все другие виды капусты, относится к семейству крестоцветных и, как истинный его представитель, богато витамином С — в листьях этого овоща его больше, чем в салатных, примерно в 4−5 раз. В азиатской кухне пекинскую капусту часто термически обрабатывают — обжаривают на воке, сушат, варят, но использование именно в свежем виде — гарантия лучшего сохранения витамина С. Пекинская капуста — самая низкокалорийная: всего 16 Ккал в 100 г сырых листьев (сравним: у брокколи этот показатель — 33, у белокочанной и краснокочанной капусты — 26−28, у брюссельской — выше 35, кольраби — 44). Такой вид продукта, как капуста, — может и должен быть у нас на столе. Надо только выбрать тот вид, который нравится и не противопоказан!

Читайте также:

Тушёная капуста с говядиной пошаговый рецепт с фото

Тушёная капуста с говядиной — достаточно сытное второе блюдо, которое является самостоятельным и не нуждается в гарнире, как думают многие мужчины. Капуста в этом рецепте получается сочной и нежной, а мясо — невероятно мягким и вкусным. Для приготовления указанного количества ингредиентов нам понадобится достаточно большая сковорода или вок.

Ингредиенты

• капуста 1 кг

• говядина 800 г

• лук 1 шт.

• морковь 1 шт.

• помидоры 2 шт.

• томатная паста 3-4 ст. ложки

• соль по вкусу

• перец чёрный молотый по вкусу

Для этого рецепта следует подбирать говядину без жил, выбирайте самое мягкое мясо – вырезку или надпочечную часть, толстый край.

Приготовление

Для начала, капусту очищаем от верхнего слоя листьев, моем и нарезаем тоненькой соломкой.

Оставляем капусту ждать своего часа и начинаем заниматься овощами. Вот они, ждут нас.

Лук и морковь чистим и моем. Лук нарезаем четверть-кольцами, а морковь трём на крупной тёрке.

Помидоры моем и нарезаем небольшими кубиками.

Начинаем работать с мясом. Хорошо его моем, если есть жилы и плёночки, то вырезаем их и нарезаем кусочками. Кусочки делаем не очень крупными, но заметными, чтобы мясо не потерялось среди тушёной капусты.

Разогреваем большую сковороду или вок, наливаем необходимое количество подсолнечного масла, ждём пока оно хорошенько не разогреется и обжариваем мясо до румяности на максимальной мощности. Этим процессом мы запираем сок внутри кусочков и они не должны быть жёсткими. Говядину солим и перемешиваем. Затем, вливаем небольшое количество воды (50-60 мл), убавляем мощность до чуть ниже средней, закрываем сковороду крышкой и оставляем мясо тушиться 20 минут.

Тем временем на другой сковороде на средней мощности слегка обжариваем лук до золотистого цвета, через пару минут добавляем к нему морковь, обжариваем их вместе несколько минут, затем добавляем помидоры. После этого обжариваем овощи еще пару минут и снимаем их с огня.

Через 20 минут после начала тушения мяса, добавляем к нему нарезанную капусту и перемешиваем.

Тушим ещё 15 минут, периодически помешивая. Затем добавляем обжаренные лук, морковь и помидоры. Солим, добавляем молотый чёрный перец, а также 3-4 столовые ложки томатной пасты или кетчупа.

Перемешиваем, накрываем крышкой и тушим на небольшой мощности ещё 25-30 минут. Определяйте готовность на свой вкус – кто-то любит чтобы тушеная капуста оставалась хрустящей, а кому-то нравится когда она становится совсем мягкой. Когда готовность определена снимаем с огня и даём настояться минут 20. Как видите всё довольно легко и просто.

Тушёную капусту с говядиной можно подавать на стол, украсив тарелку веточками укропа или петрушки. К блюду отлично подойдут сметана и ржаной хлеб. Приятного аппетита!

Польза и вред тушеной капусты белокочанной. Тушеная капуста

Польза и вред тушеной капусты белокочанной. Тушеная капуста — польза и вред

Капуста огородная — сельскохозяйственное растение. Листья вокруг стебля образуют кочан. Они черешковые, крупные, мясистые, лировидные и перисто-рассеченные. Листья собраны в прикорневую розетку, которые плотно прилегают друг к другу. Цветки у капусты крупные, собираются в кисти, белого или желтого цвета. Стручки тоже крупные, отклоненные. Семена крупные, темно-бурого цвета, шаровидные. Капуста обладает ценными пищевыми качествами. Ее применяют в кулинарии для приготовления различных блюд: супов, гарниров, салатов, начинок для пирогов, запеканок. Ее маринуют, солят, квасят на зиму, а также жарят, варят, тушат, запекают.

Польза и вред тушеной капусты

Так как капуста имеет в своем составе много полезного, то ее часто используют в кулинарии. Наибольшей любовью пользуется тушеная капуста. Тушат не только свежую белокочанную капусту, но и квашенную или соленую. Можно использовать для тушения другие виды капусты: брокколи, цветную, брюссельскую. Разнообразить вкус тушеной капусты можно добавлением в нее курицы, сосисок, мяса свинины или говядины, а также овощей: фасоли, гороха, картофеля, изюма, томатов, кабачков или грибов. Обязательными ингредиентами для приготовления тушеной капусты являются тонко нашинкованная капуста, лук, морковь, растительное масло в небольшом количестве, специи. Вкус тушеной капусты зависит во многом от пряностей и специй, которые вы используете. Улучшит вкус капусты чайная ложка сахара, томатная паста или молоко — это на любителя. Капуста богата витаминами и химическими элементами, которые в ней содержатся. Есть в ней сахара, витамины (В, Е, А, С, К, Р, U и другие), белки, минеральные элементы (кальций, сера, натрий, фосфор, калий), жиры, клетчатка, липаза, лактоза, фитонциды и пектины. В тушеной капусте отличается высоким содержанием витамина В2, который улучшает состояние слизистых оболочек и кожи, нормализует обмен. Витамин РР расширяет сосуды, укрепляет их стенки.

При употреблении в пищу всего 200 г тушеной капусты, организм получает суточную норму витамина С. Он нормализует уровень холестерина, укрепляет сосуды, является антиоксидантом. Клетчатка капусты помогает кишечнику, так как усиливает его перистальтику и предотвращает образование запоров. Кроме этого, тушеная капуста защищает сетчатку глаза от негативных воздействий УФ-лучей. При язвенных заболеваниях употребление капусты лучше прекратить, хотя в ней и содержится витамин U, который обладает противоязвенным действием. Однако в период обострения заболевания употребление капусты вызывать слишком большой приток желудочного сока, что очень нежелательно. Капуста тушеная повышает иммунитет, работоспособность и сопротивляемость организма. Капуста также снижает риск возникновения рака груди, так как содержит антиканцерогенное вещество (индол-три-карбинол). Обладает капуста тушеная и антисклеротическим действием, так как в ней много антиоксидантов. Исключить ее из рациона следует при энтероколитах, повышенной кислотности, при обострении язвенных болезней, спазмах кишечника.

Калорийность тушеной капусты

Сама по себе капуста низкокалорийная, всего около 100 ккал. Ее калорийность может возрастать от наличия других продуктов. тушеную капусту можно готовить с мясом, фаршем, овощами, курицей. Калорийность тушеной капусты с курицей равна 171 ккал. Калорийность тушеной капусты с грибами равняется 132 ккал. А калорийность тушеной капусты с мясом (свинины) увеличивается до 450 ккал.

Огородная капуста – это сельскохозяйственное растение. Ее широко используют в кулинарии для приготовления салатов, супов, запеканок и других блюд. Также капусту запекают, жарят и тушат. Капусте присущи ценные пищевые качества. Сегодня мы поговорим о пользе и вреде тушеной капусты.

Чем полезна тушеная капуста

Капуста тушеная считается низкокалорийным блюдом. Она незаменима в рационе людей, следящих за своим весом. Капусту тушат свежую, соленую и квашеную. Содержащийся в продукте витамин В2 содействует нормализации энергообмена человека. Это положительно сказывается на состоянии кожных покровов и слизистой. Витамин РР укрепляет сосудистые стенки. Также ему свойственен сосудорасширяющий эффектом. Тушеная капуста богата витамином С. Он содействует укреплению сосудов, обладает антиоксидантными свойствами, приводит в норму холестериновый обмен. Клетчатка в составе тушеного блюда активизирует перистальтику кишечника, препятствуя запорам.

Капусту тушеную весьма полезно включать в рацион людям преклонного возраста. Ей свойственно антисклеротическое действие. Клетчатка снижает уровень вредного холестерина крови. Помимо этого, капуста обладает послабляющим эффектом. Как раз у пожилых людей зачастую случаются запоры.

Это блюдо оказывает благотворное воздействие на иммунную систему, повышает работоспособность организма. Это достигается за счет высокого содержания витамина С. Учеными было выявлено, что тушеная капуста сокращает вероятность появления рака груди, поскольку в ней содержится индол-три-карбинол. Это вещество известно сильным антиканцерогенным свойством.

Тушеную капусту желательно включать в рацион в межсезонье. Она восполнит недостаток витамина С. Для обеспечения организма суточной дозой этого витамина, необходимо включить в меню 200 грамм продукта. Помимо витаминов, в капусте есть кальций, фосфор, магний, калий. Данное блюдо защищает сетчатку глаза от негативного воздействия ультрафиолета.

Вред тушеной капусты

Существуют противопоказания, при которых употребление в пищу тушеной капусты нежелательно:

• обострение язвенной болезни;
• энтероколит;
• кишечные спазмы;
• повышенная кислотность;
• перенесенные операции на грудной клетке и брюшной полости;
• повышенное артериальное давление;
• болезни почек.

При употреблении в пищу данного блюда у человека может усиливаться боль от раздражения слизистой и кишечника.

Стоит помнить о том, что капуста не сочетается с молочными продуктами. При их взаимодействии может возникнуть расстройство желудка.

Сегодня можно найти немало ценителей здоровых методов кулинарной обработки продуктов, к тому же и диетологи давно отдали им пальму первенства. Да и по праву! Ведь практика уже доказала, что это не дань моде, а извлечение пользы для организма. Речь идет об отваривании и тушении пищи.

А что же делать с таким любимым многими способом, как жарка? Профессионалы утверждают, что у большинства видов готовки есть целый ряд нюансов, о которых стоит еще раз поговорить.

Важные критерии грамотного выбора

Все методы приготовления различны по целому ряду параметрам. Но, самым хорошим будет тот, где потеря полезных элементов и накопление вредных веществ минимальна.

Если посмотреть на взаимосвязь способов, то многие продукты можно готовить по-разному, а это существенный плюс. К примеру, мясо и варят, и тушат, и готовят на пару. Те же овощи можно потушить, сварить, а можно и сырыми съесть. В ситуации, когда есть выбор, стоит повозиться с духовкой вместо поджаривания на масле!

Справедливости ради следует отметить, что идеального способа приготовления не существует, поскольку тепловая обработка всегда забирает какую-то часть питательных веществ. Исследования доказали, что обработка теплом, например овощей, способна разрушить 1/5 часть их витамина С, калия и фолиевой кислотой.

Но есть и другая сторона медали: обработка теплом томатов способствует тому, что освобождаются антиоксиданты через разрушенные стенки клеток, а это обеспечивает легкое прохождение в организм ценных веществ.

Поэтому, знания и учет тонкостей и нюансов сделает вашу пищу действительно полезной.

Вареная пища

Варка — это способ, относящийся к простым, доступным и не трудоемким. Температура кипения более ста градусов делает углеводы и белки доступными организму веществами. Кроме того, кипячение не требует жира, что снижает калорийность пищи.

Если речь идет о лечебном или диетическом питании, то не найти лучшего способа! Продукты варятся в воде, а она нетоксична и без сахара.

Слово диетологам

Усвояемость сваренных продуктов идеальна, а это означает, что полезных веществ организм получит по максимуму. Правильным будет, например, долгое вываривание мяса, обязательно сливая 1-й бульон, ведь в него выходят соли металлов и токсические элементы.

Да, при этом экстрактивные вещества уходят в воду, а они способны раздражать слизистую желудка. Также, такая термообработка разрушает связи меж аминокислотами. А это существенная помощь организму в разборе белка на строительный материал. Кроме того, так из него проще взять все полезное.

Советы впрок

1.Вермишель лучше не доварить, а из круп не стоит делать размазню. Позвольте им просто набухать в небольшом количестве воды, тогда не придется жидкость сливать, куда переходят витамины В.

2. Овощи не стоит резать мелко, лучше варите их до полуготовности с закрытой крышкой. Воды наливайте минимум, а температуру создавайте максимальную. Так минимизируется выведение витаминов в воду и существенно не повыситься гликемический индекс. Если овощи покажутся вам жестковатыми, то обработайте их в блендере. Это не повредит клетчатке.

Минусы

Однако безоговорочно хорошим этот метод назвать трудно:

Происходит разрушение (почти 70 процентов) витамина С и почти 40 процентов витаминов из группы В

В овощах и корнеплодах растет количество глюкозы

Но помните, что многим полезны вареные супы, особенно луковые. Жидкость насыщает без перегруза пищеварительного тракта и стимулирует обменные процессы. Отварная еда показана при заболеваниях желудка и кишечника. Нужно просто правильно применять данный метод.

Тушение блюда

В принципе, потушить — это приготовить продукты щадящим способом в малом количестве воды, немного не доводя ее до температуры кипения. Проводиться оно должно под крышкой. Для этого подойдет толстостенная посуда. Продукты обычно тушатся на среднем и малом огне. Если это духовка, то показатели доводят до 170 градусов. Так блюдо будет готовиться посредством пара, находясь в собственном соку и выкипающей воде.

Чем же хороша тушеная еда?

То, что пища тушится медленно и без кипения, защищает неорганические вещества и витамины от разрушения. Белковые продукты в данном случае легко перевариваются и так же хорошо усваиваются.

Есть фрукты, которые при тушении увеличивают свои полезные свойства, к примеру, чернослив. Он выделяет ферменты, помогающие в переваривании пищи. Также, этот метод не обязывает добавлять жиры, что не перегружает организм.

У тушеного мяса прекрасная усвояемость, а овощи полностью сохраняют клетчатку, витамины А и В, кальций. Конечно, витамин С в большинстве своем погибнет, ведь он очень капризен.

Главное, что тушение больше сохраняет питательные вещества, ведь они остаются в продуктах, а не переходят в воду и не сливаются с ней.

Недочеты тушения

Как правило, тушатся продукты достаточно долго, и при этом разрушения волокон и потерь питательных микроэлементов не избежать. Овощи при тушении наращивают калории, а большая часть витаминов из них уходит. Это особенно не устраивает тех, кто избавляется от лишнего веса.

Крупы при такой обработке разрушаются до глюкозы, а это значит, что насыщение вас быстро покинет.

Но, есть способ несколько снизить вред от тушения: если вы добавляете масла, то кладите его по минимуму, а зелени, специй и пряностей по максимуму.

И помните, что этот способ аккуратно относится к продуктам, сохраняя их нежный вкус.

Жарить или нет?

Если опираться на мнение кардиологов из США, то они вообще советуют выкинуть сковородки. Действительно, жареная пища — это высокая калорийность, огромное множество канцерогенов и транс-жиров. Почему так? К этому приводит применение масла.

Врачи-диетологи объясняют

Если масло термически обработать дольше, чем 4-ри минуты, то это будет уже не жир, а транс-жир, который очень опасен для сердца и сосудов. Отсюда ранний склероз, в первую очередь головного мозга. Анализы показывают, что в жареных яйцах, например, содержится наполовину больше жиров, чем в яйце-пашот.

Конечно, традиционная жарка в масле на сковороде и правда, нехороша. Так картофель, овощи, мясо впитывают много масла, которое при сильном нагревании коптит и еда пригорает. А при многократной жарке в одном масле эффект вредности в разы усиливается.

Помните!

Растительное масло при пережаривании меняет структуру, становится гидрогенизированным маргарином, что повышает плохой холестерин в организме.
Если без масла не обойтись, то возьмите лучше рафинированное. Пользы от него никакой, но зато копоти нет.

Жарим по-другому!

Речь идет о приготовлении овощей, омлета или мяса на раскаленной сухой сковородке, лучше всего из чугуна, или на решетке. Так можно добиться уменьшения калорий и избавиться от транс-жиров. Важно следить, чтобы пища не обугливалась.

Впрочем, и такие меры совсем не смогут нейтрализовать вред. Особенно сторонитесь блюд с румяными корочками. Они точно проводят на сковороде более 10 минут.

Плюсы все же есть

От жареных продуктов, конечно же, исходит приятный аромат, они вкусны и аппетитны. Поклонники жареного меню получают истинное наслаждение от еды.

Если нужно повысить выделение желудочного сока при сниженной кислотности, как вариант иногда можно позволить небольшую порцию жареного блюда.

Минусы налицо!

Жарка забирает значительную часть витаминов: среди жирорастворимых это D, Е, К и A, среди водорастворимых — С и B

Жиры окисляются и при этом создаются свободные радикалы

Гликемический индекс углеводов существенно повышается

Пища, приготовленная методом жарки, приносит лишние килограммы и создает опасность для здоровья

Но это еще не весь негатив! Многочисленные анализы показывают:

Жареные продукты способны привести к заболеваниям желудочно-кишечного тракта, в частности к язве желудка или к дивертикулиту

Больным сердечнососудистыми заболеваниями противопоказаны жареные блюда, ведь такой жир усиливает закупорку сосудов

Если регулярно употреблять жареное, риск рака увеличивается в разы

Советы тем, кто сразу не сможет отказаться от употребления жареного

Жарить следует на сильном огне минуты 3-4, не больше. Так большинство веществ останутся внутри блюда.

Используйте мононенасыщенное оливковое масло или топленое сливочное масло, считается, что оно ускоряет процессы пищеварения.

Жарка на сале допускается, но его применение не навредит организму только тогда, если жир не перекаливать. Перегрев же непременно образует канцерогенные соединения. Как видите, для счастливой и долгой жизни нужно или не жарить, или не превышать допустимый предел, как для масел, так и для животного жира.

Дополняйте жареное овощами или фруктами, они нейтрализуют вред.

При обильном употреблении жареных блюд не забудьте выпить кефир. Он способствует выводу мутагенных веществ.

Примените розмарин, он несколько понижает уровень канцерогенов.

А лучше всего — поменяйте рацион! Тем более что сделать это совсем реально. И помните, что это не потеря, а приобретение!

Подведем итоги

Итак, из рассмотренных вариантов несомненный лидер по полезности — это варка, за ней следует тушение. К кулинарному злу относится жарка на масле, как бы мы этому не противились.

Очевидно, что количество полезных веществ в готовой еде зависит от того, каким способом она приготовлена. Соблюдайте нормы приготовления пищи, чтобы сохранить в ней больше витаминов и ценных субстанций.

У вас ведь всегда есть из чего выбрать, только принимайте решение осознано. Не отвергайте концепцию здорового питания и кушайте пищу для укрепления организма. Она обязательно будет приносить вам удовольствие и радость.

И еще: внимательно относитесь к себе. Никогда не помешает прислушаться к внутреннему голосу, чтобы понять, что вам в действительности милей и полезнее.

Рецепты простых и вкусных блюд смотрите на сайте Yum-yum-yum.

Вареное: http://yum-yum-yum.ru/sposob-prigotovleniya/varenoe

Жареное:

Тушёная капуста — это один из самых простых и полезных вариантов блюда из этого овоща. Приготовить его в домашних условиях легко и дёшево. Это универсальное блюдо показано даже людям, которые по каким-либо причинам не могут есть сырой продукт. Тушёная капуста заслуженно входит в меню правильного питания. Каковы польза, вред и противопоказания употребления овоща?

Состав и польза продукта

Тушёная капуста — это не только вкусное лакомство, но и настоящий кладезь полезных веществ. Несмотря на то что при приготовлении количество некоторых витаминов уменьшается, основная часть микроэлементов всё же сохраняет свою биологическую ценность.

Тушёная капуста является очень полезным блюдом, которое многим придётся по вкусу

Как правило, капусту тушат с луком и морковью. Эти овощи усиливают благотворное воздействие блюда на организм. Также добавляют небольшое количество растительного масла и специи. Многие предпочитают тушить капусту с помидорами или томатной пастой. Кстати, готовить таким образом можно свежую, квашеную и солёную капусту. К слову, тушёная капуста незаменима при правильном питании.

Если потушить квашеную капусту, то получится очень необычное блюдо

Таблица химического состава 100 грамм тушёной капусты, приготовленной с использованием томатной пасты, лука, моркови, уксуса, сахара и специй, выглядит следующим образом.

Таблица: химический состав тушёной капусты

Наименование	Содержание на 100 г	Суточная норма для здорового человека	Процент от суточной нормы в 100 г тушёной капусты
Калорийность	88–110 ккал	1684 кКал	5,9%
Белки	2,6 г	76 г	3,4%
Жиры	5,8 г	60 г	9,7%
Углеводы	9,8 г	211 г	4,6%
Органические кислоты	0,5 г	—	—
Пищевые волокна	2,9 г	20 г	14,5%
Вода	130,6 г	2 400 г	5,4%
Зола	1,3 г	—	—
Витамины
А, РЭ	400 мкг	900 мкг	44,7%
Ретинол	0,4 мг	—	—
В1, тиамин	0,05 мг	1,5 мг	3,3%
В2, рибофлавин	0,06 мг	1,8 мг	3,3%
В4, холин	0,6 мг	500 мг	0,1%
В5, пантотеновая	0,2 мг	5 мг	4%
В6, пиридоксин	0,1 мг	2 мг	5%
В9, фолаты	10,2 мкг	400 мкг	2,6%
С, аскорбиновая	22,1 мг	90 мг	24,8%
Е, альфа токоферол	0,1 мг	15 мг	0,7%
Н, биотин	0,2 мкг	50 мкг	0,4%
РР, НЭ	1,3316 мг	20 мг	6,7%
Ниацин	0,9 мг	—	—
Макроэлементы
Калий	419,8 мг	2 500 мг	16,9%
Кальций	61,5 мг	1 000 мг	6,2%
Кремний	0,05 мг	30 мг	0,2%
Магний	25,4 мг	400 мг	6,4%
Натрий	17,6 мг	1 300 мг	1,4%
Сера	46,5 мг	1 000 мг	4,7%
Фосфор	49,5 мг	800 мг	6,2%
Хлор	45,1 мг	2300 мг	2%
Микроэлементы
Алюминий	674,3 мкг	—	—
Бор	242 мкг	—	—
Ванадий	5,6 мкг	—	—
Железо	1 мг	18 мг	5,6%
Йод	3,7 мкг	150 мкг	2,5%
Кобальт	3,8 мкг	10 мкг	3,3%
Литий	0,3 мкг	—	—
Марганец	0,2184 мкг	2 мг	10,9%
Медь	92,8 мкг	1 000 мкг	9,3%
Молибден	11,8 мкг	70 мкг	16,9%
Никель	16,7 мкг	—	—
Олово	0,06 мкг	—	—
Рубидий	41,5 мкг	—	—
Селен	0,07 мкг	55 мкг	0,1%
Титан	0,1 мкг	—	—
Фтор	16,2 мкг	4 000 мкг	0,4%
Хром	5,7 мкг	50 мкг	11,5%
Цинк	0. 5304 мг	1 мг	4,4%
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	1 г	—	—
Моно- и дисахариды	5,8 г	максимум — 100 г	—

Химический состав тушёной капусты превосходит многие аптечные поливитамины.

Всего 200 грамм продукта содержат суточную норму витамина А и половину нормы аскорбиновой кислоты.

В зависимости от набора ингредиентов и способа приготовления энергетическая ценность тушёной капусты может варьироваться от 88 до 110 ккал.

Добавление в блюдо грибов, мяса и колбасных изделий повысит его калорийность.
Это важно учитывать, если вы следите за фигурой. К примеру, в тушёной капусте с грибами содержится 132 ккал, а с курицей — 171 ккал.

Полезные свойства продукта

1. Регулярное употребление тушёной капусты способствует улучшению метаболизма и укреплению иммунитета. Это обуславливается высоким содержанием в продукте никотиновой кислоты, витамина С, селена и цинка.
2. Тушёная капуста нормализует работу желудочно-кишечного тракта, поскольку содержит пищевые волокна. Эти вещества налаживают моторную функцию и являются профилактикой запоров. Пищевые волокна помогают бороться с дисбактериозом, впитывают токсины, радионуклиды, тяжёлые металлы и канцерогены.
3. В составе тушёной капусты есть метилметионин, защищающий стенки кишечника от повреждений. Благодаря этому при употреблении блюда резко уменьшается вероятность развития гнилостных процессов в ЖКТ. Это, в свою очередь, главное условие снижения риска возникновения раковых заболеваний.
4. Тушёная капуста благотворно влияет на работу печени и снижает опасность образования камней в жёлчном пузыре.
5. Употребление тушёной капусты способствует стабилизации деятельности сердечно-сосудистой системы. Витамин РР, содержащийся в продукте, уменьшает хрупкость стенок сосудов. Калий и магний приводят к нормализации сердечного ритма. Витамин Е улучшает циркуляцию крови, а медь способствует повышению её качества. Благодаря этому уменьшается уровень холестерина и снижается опасность развития аритмии, склероза, тахикардии, атеросклеротических бляшек, ишемической болезни сердца и инфаркта.
6. Наличие в рационе тушёной капусты способствует улучшению зрения и защите глазной сетчатки от негативного воздействия УФ-лучей.
7. Продукт нормализует деятельность эндокринной системы.
8. Пищевые волокна, содержащиеся в капусте, замедляют процесс всасывания жиров и углеводов, что ведёт к медленному насыщению крови глюкозой. Это особенно важно для больных сахарным диабетом.
   
9. Употребление тушёной капусты способствует улучшению состояния кожных покровов за счёт наличия витамина В2 и налаживания работы ЖКТ.
10. Продукт снижает опасность возникновения рака молочной железы благодаря содержанию в своём составе индол-три-карбинола, который является природным антиканцерогеном.
11. Регулярное употребление блюда способствует прекращению тревожных и депрессивных состояний благодаря наличию марганца.
12. Тушёная капуста способствует нормализации веса, ведь она является достаточно сытным и при этом низкокалорийным продуктом.

Противопоказания

1. Язва двенадцатипёрстной кишки и желудка.
2. Гастрит.
3. Панкреатит.
4. Холецистит.
5. Энтероколит.
6. Воспаление слизистой толстого и тонкого кишечника.
7. Повышенная кислотность желудка.
8. Диарея.
9. Болезни почек, требующие соблюдения бессолевой диеты.
10. Период восстановления после хирургического вмешательства в зону брюшной полости и грудной клетки.
11. Индивидуальная непереносимость. В этом случае употребление капусты вызывает аллергическую реакцию и повышенное газообразование.

Суточные нормы для здоровых людей

Если у вас нет противопоказаний, то тушёную капусту можете употреблять ежедневно.
Для насыщения организма полезными веществами вполне достаточно порции в 200 грамм. Если вы очень любите это блюдо, то можно есть до 500 грамм в сутки, но при этом старайтесь не заменять капустой основные приёмы пищи.

Чтобы блюдо принесло максимальную пользу, лучше готовить его из квашеного овоща.

Для сохранения полезных веществ необходимо свести время термической обработки к минимуму. Сделать это можно благодаря мелкому шинкованию овоща.

Регулярное переедание может привести не только ко вздутию живота, но и к образованию дивертикул в толстом кишечнике. Именно поэтому постоянно употреблять тушёную капусту в больших количествах не стоит.

Продукт оказывает существенную нагрузку на ЖКТ, поэтому необходимо соблюдать правильный питьевой режим. Здоровым людям следует ограничивать употребление жидкости за полчаса до и после поедания тушёной капусты. Если и запивать трапезу, то зелёным чаем или соком, а не водой.

Нюансы употребления

Существуют определённые нюансы употребления тушёной капусты при различных ситуациях.

При беременности

Если у беременной женщины нет заболеваний желудочно-кишечного тракта и непереносимости ингредиентов тушёной капусты, то употребление блюда допустимо на протяжении всего периода ожидания малыша. Благодаря этому можно справиться с частой проблемой будущих мамочек — запором.
Для борьбы с этим недугом достаточно двух столовых ложек тушёной капусты в сутки. При желании размер порции может составлять 200 грамм.

Во время беременности очень полезно употреблять тушёную капусту

При грудном вскармливании

Многие женщины отрицательно относятся к употреблению тушёной капусты при грудном вскармливании, поскольку считают, что продукт вызовет колики у малыша. Такие проблемы часто возникают при употреблении сырой капусты. При тушении этот риск снижается, поэтому вводить блюдо в рацион разрешено уже с третьей-четвёртой недели после родов.

В период лактации женщине можно употреблять тушёную капусту

Главное — не злоупотреблять специями и жирами. Первый раз попробовать продукт лучше утром в небольшом объёме (две чайные ложки), и внимательно наблюдать за состоянием ребёнка в течение суток. При отсутствии метеоризма, диареи и колик, дозу можно увеличить до 150 грамм в день. Если состояние малыша вызывает тревогу, то введение тушёной капусты в рацион нужно отложить на месяц.

Для прикорма

Знакомство малыша с тушёной капустой можно начинать с семимесячного возраста. В этом случае овощ следует готовить в воде с молоком для мягкости. Капусту поначалу нужно добавлять в овощные пюре, а не использовать как самостоятельное блюдо.

Во время прикорма малышу можно давать тушёную капусту в виде пюре

Годовалому ребёнку можно давать тушёную капусту в качестве гарнира к мясу. Величина порции: 70–100 грамм.

При заболеваниях ЖКТ

Острая фаза болезней ЖКТ — прямое противопоказание к употреблению как сырого, так и тушёного овоща. Включение в питание капусты способно принести пользу только в стадии ремиссии и при хроническом течении заболевания без обострений. Лучше, чтобы овощ входил в состав других блюд: протёртых пюре, рагу, запеканок и пр. При этом для приготовления следует выбирать молодую капусту.

Учитывая, что наличие заболеваний ЖКТ затрудняет пищеварительные процессы, необходимо строго соблюдать питьевой режим. Употреблять жидкость нужно за полчаса до поедания тушёной капусты, и не раньше двух часов после.

При гастрите и язве желудка

При гастрите и язве желудка поедание тушёного овоща разрешено, только если болезнь сопровождается нормальной или пониженной кислотностью. Максимальная порция — 100–120 грамм.

При дисбактериозе

Возможность употребления блюда зависит от течения болезни. Если она сопровождается преимущественно запорами, то тушёную капусту нужно есть обязательно.
В случае если постоянным спутником дисбактериоза является диарея, от употребления овоща лучше отказаться.

При холецистите

При холецистите капусту хорошо сочетать с кабачками, зеленью и морковью. Такое блюдо будет оказывать благотворное воздействие на жёлчный пузырь. Суточная доза — не более 100 грамм.

При сахарном диабете

Капуста рекомендуется к употреблению больными сахарным диабетом второго типа. Тушёный овощ не исключение, так как он способствует замедлению всасывания глюкозы и позволяет снизить количество применяемых инсулиносодержащих препаратов.

Низкая калорийность и высокая питательность блюда даёт возможность бороться с главным спутником болезни — ожирением. Допустимая норма употребления тушёной капусты при сахарном диабете — 200 грамм в сутки, 2–3 раза в неделю.

При панкреатите

В острой стадии панкреатита употреблять капусту в любом виде строго запрещено. Во время ремиссии можно есть тушёный овощ в количестве не более 150 грамм в сутки.

На диете

Низкая калорийность тушёной капусты — это находка для людей, страдающих лишним весом. Богатый питательный состав блюда позволяет обеспечить организм необходимыми полезными веществами, а быстрая насыщаемость продукта избавит от чувства голода и слабости.

Благодаря регулярному употреблению тушёной капусты можно похудеть на несколько размеров

Существует специальная диета, основным продуктом которой является тушёный овощ. Суть методики — замена обеда и ужина порцией капусты в размере 250 грамм. Блюдо можно готовить с использованием грибов, других овощей и бобовых. При этом ужин, который должен быть не позднее чем за три часа до сна, можно дополнить 150 граммами отварного куриного мяса. В обед тушёную капусту разрешается запить отваром из шиповника. На завтрак рекомендуется съедать кашу, варёное яйцо или нежирный творог в объёме не более 250 грамм. В случае необходимости можно сделать ланч, состоящий из йогурта, яблока или киви. На полдник допускается выпить 300 грамм кефира или ряженки. Продолжительность диеты — 5–7 дней.

Тушёную капусту можно включать в рацион любых методик похудения, где разрешено употреблять овощи.

Рецепты здоровья

Существует несколько рецептов здоровья с тушёной капустой.

Для похудения

Ингредиенты:

• 1 кг свежей капусты;
• 2 крупных моркови;
• 2 луковицы;
• 3 помидора или 1 ст.л. томатной пасты;
• 3 ст.л. соевого соуса.

Способ приготовления:

1. Капусту мелко нашинковать и выложить в кастрюлю с толстым дном.
2. Добавить в кастрюлю стакан воды и ложку растительного масла.
3. Потушить десять минут и добавить остальные мелко нарезанные овощи и соевый соус.
4. Тушить ещё 15–20 минут до готовности.

Тушёная капуста разрешена практически на всех диетах

Видео: приготовление низкокалорийной тушёной капусты

Капустное карри при сахарном диабете

Ингредиенты:

• 3 зубчика чеснока;
• 1 луковица;
• 1 ч.л. куркумы;
• 2 ч.л. порошка карри;
• 1 стакан куриного бульона;
• 1,5 кг мелко шинкованной капусты;
• 1/4 стакана рисового уксуса;
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Мелко порубить чеснок и порезать луковицу полукольцами.
2. Обжарить в сковороде на растительном масле чеснок и лук.
3. Добавить в сковородку куркуму, порошок карри и куриный бульон.
4. Спустя 5 минут добавить к блюду капусту и рисовый уксус.
5. Тушить овощи в течение 15 минут.
6. Посолить блюдо и оставить его настаиваться на 20 минут под крышкой.

Тушёную капусту карри показано употреблять диабетикам

Тушёная квашеная капуста при диабете

Ингредиенты:

• 100 г белых сухих грибов;
• 1 лавровый лист;
• 2 луковицы;
• 2 моркови;
• 1 ст. л. растительного масла;
• 2 ст.л. томатной пасты;
• 0,5 кг квашеной капусты.

Способ приготовления:

1. Грибы отварить в течение полутора часов с добавлением лаврового листа.
2. Мелко нарезать лук и морковь.
3. Пассировать нарезанные овощи в растительном масле 5 минут.
4. Добавить квашеную капусту, предварительно вымоченную в простой воде на протяжении двух часов (для избавления от излишков соли).
5. Тушить блюдо в течение 20 минут.
6. Добавить грибы и томатную пасту.
7. Потушить блюдо ещё 5 минут под крышкой.
8. Настоять капусту не менее получаса.

Капуста отлично сочетается с грибами, поэтому блюдо получается очень вкусным

Тушёная капуста с овощами и йогуртом от запора

Ингредиенты:

• 0,5 кг мелко нарезанной капусты;
• 0,5 кг мелко нарезанных кабачков;
• 300 г моркови;
• 2 ст.л. томатной пасты;
• пучок зелени;
• 50 мл несладкого йогурта.

Способ приготовления:

1. Овощи сложите в толстостенную кастрюлю и добавьте к ним 100 мл воды.
2. Тушите блюдо в течение 10 минут на медленном огне.
3. Выложите смесь в горшочек, залейте йогуртом и томатной пастой, посолите и отправьте в предварительно нагретую до 200ºС духовку.
4. Готовьте блюдо 15–20 минут.
5. Украсьте готовую капусту зеленью.

Тушёная капуста сочетается практически со всеми видами овощей

Рецепт при язве и гастрите с пониженной кислотностью

Ингредиенты:

• 300 г мелко нашинкованной капусты;
• сок половины лимона;
• 100 г лука;
• 2 ст.л. растительного масла.

Способ приготовления:

1. Капусту сбрызнуть соком лимона.
2. Выложить капусту в кастрюлю и добавить 100 мл воды.
3. Тушить овощ на медленном огне в течение 10 минут.
4. Лук обжарить на растительном масле в течение 5 минут.
5. Овощи смешать, посолить и тушить не менее двадцати минут на слабом огне.

Тушёную капусту полезно употреблять при гастрите и язве с пониженной кислотностью

Тушёная капуста для здоровья почек

Ингредиенты:

• 500 г мелко нашинкованной капусты;
• 250 мл молока;
• 3 ч. л. сливочного масла;
• 3 ч.л. муки.

Способ приготовления:

1. Соединить 250 мл молока и 250 мл воды.
2. Капусту залить получившейся смесью и тушить до мягкости.
3. Добавить масло и муку.
4. Тушить блюдо ещё 7 минут.

Капуста отлично сочетается со сливочным маслом, благодаря которому блюдо приобретает нежный вкус

Тушёная капуста доступна каждому. В продукте сосредоточено огромное количество полезных для организма веществ. Главное — не злоупотреблять применением различных добавок, повышающих калорийность блюда. Также следует помнить, что при наличии любых заболеваний, особенно касающихся желудочно-кишечного тракта, следует посетить лечащего врача, прежде чем включать в рацион тушёную капусту.

Вкус тушеной капусты знаком каждому. Есть множество рецептов ее приготовления, но суть одна – тушеная капуста очень полезная и вкусная, она может подойти к основным блюдам или употребляться самостоятельно. Потушить вкусный овощ в домашних условиях очень просто и дешево. Данный вариант подходит тем, кто по каким-либо причинам не может употреблять свежую капусту. Полезна ли тушеная капуста, нет ли противопоказаний к ее употреблению? Попробуем разобраться в этом вопросе.

Состав и калорийность продукта

Капуста – недорогой и доступный овощ, который можно приобрести в любое время года. Овощ используется в свежем виде, его мочат, квасят, солят. Более всего предпочитают тушеный продукт. Готовить капусту таким способом просто и быстро. Не обязательно использовать белокочанный сорт, это может быть брокколи, цветная, брюссельская. Блюдо легко сделать разнообразным и более привлекательным по вкусу: сюда добавляют мясные продукты, колбасу, овощи. Основные и неизменные ингредиенты для приготовления тушеного блюда следующие: мелко порезанная капуста, лук, помидоры, любое постное масло, соль и специи. В зависимости от используемых пряностей, получается разный вкус.

Продукт отличается высоким содержанием витаминов и микроэлементов. Тушеная капуста может похвастаться высокой концентрацией витамина В2, также здесь есть витамины С, К, Е, А, РР и другие. Среди минеральных компонентов выделяют кальций, фосфор, калий, клетчатку, лактозу, серу. Витаминно-минеральные комплексы благотворно влияют на состояние кожных покровов и слизистых оболочек, ускоряют обменные процессы, укрепляют сосудистые стенки. Витамин РР предотвращает спазмирование сосудов, что благотворно сказывается на здоровье при частых головных болях, приступах холецистита.

Тушеная капуста – низкокалорийный продукт.

В среднем в ста граммах блюда находится только сто килокалорий. Добавление других ингредиентов меняет калорийность. Грибы и тушеный овощ отличаются низкой калорийностью, а вот капуста с мясом приближается к пятистам килокалориям в ста граммах.

Применение луковой шелухи для оздоровления организма

Полезность тушеной капусты для организма человека

Продукт оказывает положительное воздействие на организм. Это проявляется в таких изменениях:

• организм насыщается витаминами и микроэлементами;
• нормализуется уровень холестерина;
• укрепляются стенки сосудов;
• продукт является профилактикой онкологическим новообразованиям;
• улучшается перистальтика кишечника;
• профилактика запоров;
• происходит нормализация работы нервной системы;
• защита сетчатки от вредного воздействия ультрафиолета;
• увеличивается выработка желудочного сока;
• активизируется иммунитет;
• профилактика склеротических изменений;
• возрастает активность и работоспособность человека.

При избыточной массе тела диетологи рекомендуют, есть капусту, тушеную на небольшом количестве масла или воде. Если нет противопоказаний, можно заменить ужин и обед тушеным продуктом. Как результат, масса тела стабилизируется, можно сбросить до пяти килограмм за месяц. Сидеть на капустной диете необходимо не дольше, чем пять-семь дней, после чего нужно сделать перерыв на несколько дней.

• сахарный диабет;
• частые запоры;
• проблемы пищеварения;
• атеросклероз;
• заболевания сердечно-сосудистой системы;
• недостаток витаминов;
• сбои в работе иммунной системы.

Полезность капусты для пожилых людей

Пожилые люди нуждаются в особом питании, и чем старше человек, тем выше требования. Желудочно-кишечный тракт людей старшего возраста работает не так слаженно, как раньше. Многие продукты не усваиваются в полной мере, и тяжелая пища вызывает дискомфорт и разлад пищеварительных функций. Продукт отличает антисклеротическими свойствами, это достигается благодаря витаминам С, А, Е и их антиоксидантной способности. Систематическое употребление тушеной капусты снижает риск развития атеросклеротических изменений сосудов. К тому же продукт слабит и лица, склонные к запорам, отмечают улучшение состояния.

Капуста, тушенная в небольшом количестве масла, является диетическим продуктом и предотвращает набор лишней массы. Компоненты продукта положительно влияют на иммунную систему и способствуют активизации ее работы. Организм наполняется витаминами, которых в тушеном блюде немало. Способность капусты предотвращать опасность появления рака груди, имеет научные обоснования. Продукт богат на индол-три-карбинол, который предотвращает патологию клеток и подавляет рост раковых клеток.

Цветная капуста характеристика — Сыроедческие хлебцы iGreen — LiveJournal

Цветная капуста характеристика

Цветная капуста что это?

Цветная капуста — хрустящая облакоподобная белая. Цветная капуста — это овощ, который не только радует вкусовые рецепторы, но и глазу приятен.

Цветная капуста растение

Цветная капуста — это культурный сорт огородной капусты, двулетнего растения семейства капустных (энциклопедия Википедия).

Цветная капуста химический состав

Цветная капуста является рекордсменом по наличию в ней полезных веществ среди других видов капуст (брокколи, кольраби, белокочанная, краснокочанная), она содержит: белки, аскорбиновую, яблочную, лимонную кислоты, незаменимые аминокислоты, витамины А, В1, В2, В5, В6, В9 (фолиевую кислоту), С, Е, К, РР, а также кальций, магний, натрий, калий, фосфор, железо, цинк, медь, марганец, селен, фтор, ценные пищевые волокна, моно- и дисахариды.

Цветная капуста калорийность — энергетическая и пищевая ценность

Цветная капуста — низкокалорийный продукт, 100 г ее — это всего 30 ккал, бжу: белки — 2,5 г, жиры — 0,3 г, углеводы — 4,2 г, гликемический индекс (ги) низкий — 15.

Цветная капуста и ее полезные лечебные свойства

Цветная капуста чем полезна?

О ее целебных свойствах не по наслышке знают те люди, которые ведут здоровый образ жизни, а, в особенности те, кто перешел на вегетарианство, веганство или сыроедение.  Ведь цветная капуста — это белок, ценный и легко усваиваемый, а потому она так ценится спортсменами и теми, кто практикует бодибилдинг — в особенности, на «сушке» тела.

Цветная капуста просто незаменима для беременных женщин и для кормящих мам — она легко переваривается и, как правило, не вызывает вздутия живота. Более того, отварная или запеченная цветная капуста мягко чистит кишечник и хорошо помогает от запора.

Цветная капуста — это отличный прикорм для грудничка, полезно давать ее и детям постарше — она хороша для ребенка любого возраста.

Цветная капуста — находка для людей, у кого диета стала образом жизни. Цветная капуста содержит мало калорий, но при этом хорошо насыщает, поэтому она эффективна для похудения. Вот почему цветная капуста — мечта диетолога!

А еще цветная капуста чистит кровь, нормализует процесс пищеварение, останавливает рост и деление раковых клеток, укрепляет кости и зубы, повышает естественную сопротивляемость организма вирусам и инфекциям.

Цветная капуста вред, противопоказания

Цветная капуста, как высокобелковый продукт, может вызывать аллергические реакции, однако аллергия на нее встречается не слишком часто. Не следует злоупотреблять ей и при подагре.

Цветная капуста и ее применение в кулинарии, использование, употребление

Цветная капуста ее приготовление

Цветная капуста, ее лучшие сорта, активно используются кулинарами всего мира, ее называют «белое совершенство» за ее уникальные пищевые свойства — способность впитывать аромат приправ и специй, а также насыщать минимумом калорий. Поэтому, если в холодильнике есть цветная капуста, вопрос о том, что приготовить, осложняется непростым выбором из множества блюд с ее участием.

Выбирайте на здоровье эти полезные низкокалорийные диетические рецепты:

цветная капуста в пароварке,

на пару цветная капуста в сливках, в сливочном соусе,

цветная капуста в кляре,

цветная капуста в панировке — в панировочных сухарях,

цветная капуста целиком в духовке,

цветная капуста щи,

цветная капуста тушеная в мультиварке,

цветная капуста темпура,

цветная капуста фаршированная,

цветная капуста обжаренная.

Также этот удивительный овощ прекрасно сочетается с множеством других продуктов: цветная капуста грибы, цветная капуста чеснок, цветная капуста шампиньоны, цветная капуста шпинат, цветная капуста лук порей и др. Цветная капуста — это и легкий гарнир, и сытное основное блюдо.

Многие традиционно питающиеся люди задаются вопросом: «Цветная капуста хороша приготовленная, а можно ли есть сырой?». Конечно! Так ответят Вам сыроеды всего мира, которые придумали массу уникальных сыроедческих рецептов с использованием сырой цветной капусты.

Мы предлагаем Вам попробовать живые сыроедческие хлебцы iGreen с участием этого уникального овоща — цветной капусты. Уверены, Вы останетесь довольны!

Добро пожаловать в нашу группу ВКонтакте!

Атакилт Ват — эфиопская капуста с картофелем

Это одно из моих любимых блюд в качестве гарнира, когда мы выходим за эфиопскими блюдами. Ват или Вот означает карри или тушеное мясо в Эфиопии. У многих гарниров так много вариаций, что вы можете отрегулировать их по своему вкусу. Это очень похоже на пата гоби, индийское блюдо из капусты с картофелем.

В большинстве эфиопских ресторанов обшивка обычно делается по-семейному, а инджера используется как лопатка для еды. Обычно они не подают еду с столовым серебром.Итак, чтобы получить наиболее аутентичный вкус, подавайте инджеру на семейном блюде с Доро Ват (пряное куриное тушеное мясо с яйцом), Миср Ват (красная чечевица), Гомен Ват (зелень колларда) и Аткилт Ват (капуста и картофель) с сторона острого зеленого салата.

Атакилт Ват — Эфиопская острая капуста

Острая капуста с картофелем и морковью

Курс: Гарнир

Кухня: эфиопская

Ключевое слово: атакилт, капуста, морковь, картофель

Автор: RGK / FootprintTheWorld

• 1 столовая ложка нитра киббе или топленого масла
• ½ кочана капусты, нарезанного
• 1 нарезанный лук
• 2 мелкие кусочки моркови
• 4 мелкие картофелины, очищенные и нарезанные мелкими кубиками
• 2 зубчика измельченного чеснока
• ½ чайной ложки измельченного имбиря
• 1 чайная ложка куркумы
• ½ чайной ложки тмина в порошке
• 1 чайная ложка соли

• Нагрейте сливочное масло или топленое масло в большой сковороде на среднем огне.

• Добавьте лук, имбирь, чеснок и морковь. периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими.

• Добавьте куркуму и тмин и готовьте несколько минут

• Добавьте капусту, картофель, соль, убавьте огонь и накройте крышкой

• Периодически помешивайте, пока картофель не станет мягким.

• Добавьте больше соли по вкусу.

Всегда НАСЛАЖДАЙТЕСЬ НА КУХНЕ, ведь каждое творение — ваше собственное и единственное в своем роде произведение искусства.Это мое творение, которым я делюсь. Если вы все же попробуете рецепт, отметьте меня в моем Instagram — Footprint The World и добавьте тег #footprinttheworld, потому что всегда так весело видеть разные варианты.

Вегетарианский суп из капусты — Лучшие рецепты Адрианы

Этот пост также доступен на:
Español

Поздравляю с новым годом с вегетарианским супом из капусты — частью чистой диеты!

Этот рецепт вегетарианского супа из капусты предназначен для тех, кто ищет вариант чистой диеты, добавляя зеленые овощи или иным образом переходя на суповую диету.

Поскольку многие принимают новогодние планы, а одна из них состоит в том, чтобы лучше питаться, мы делимся любимым диетическим супом мамы с капустой, луком-пореем, мангольдом и овощным бульоном.

Преимущества добавления супа к блюдам.

Суповая диета стала трендом много лет назад, однако сейчас она набирает популярность, так как суп имеет много преимуществ, и мы рекомендуем добавлять его в еженедельное меню.

Начало еды с супа согревает тело, но помогает быстрее утолить голод.

Супы готовить несложно. И поможет свести к минимуму отходы, так как овощной суп может включать в себя остатки овощей или овощей, которые вы забыли в холодильнике.

Суп из одной кастрюли, такой как этот вегетарианский суп из капусты, может накормить множество людей или подать двух- или трехразовое питание, без необходимости готовить каждый божий день недели.

Супы успокаивают в холодный день, но помогают при простуде. Распространенная проблема со здоровьем в зимнее время.

При приготовлении вегетарианского супа можно добавлять различные зеленые овощи, цельнозерновые и другие продукты, например, картофель и морковь.

Рецепт вегетарианского супа из капусты с луком-пореем, мангольдом и овощным бульоном подходит для замораживания и быстрого приготовления!

Этот рецепт супа из капусты — оригинальный мамины с некоторыми изменениями. Добавьте лук-порей и мангольд, которые сейчас в сезон, и используйте овощной бульон вместо классической курицы.

Использование бульона на вегетарианской основе, который добавляет глубины и вкуса кулинарии в течение всего дня без необходимости находиться на кухне в течение стольких часов.

Мы используем голландскую духовку, но этот рецепт идеально подходит и для быстрого приготовления. Следуйте тем же инструкциям и готовьте под давлением в течение пятнадцати минут при высокой температуре.

Несколько советов о том, как выбрать и подготовить овощи для приготовления вегетарианского капустного супа.

• Свежая капуста плотная и приятного светло-зеленого цвета. Сначала разрежьте пополам, а затем используйте мандолину или острый нож для тонких жульенов.
• Лук-порей обычно содержит песок. Перед использованием замочите их в воде и хорошо очистите.
• Очистите листья мангольда под проточной водой. Используйте бумажное полотенце, чтобы удалить лишнюю воду.
• Используйте подходящую разделочную плитку и острый нож, чтобы нарезать овощи для вегетарианского капустного супа.
• Обжарить зеленые овощи с небольшим количеством сливочного масла или топленого масла. Или замените на масло для жарки по вашему выбору (подойдет масло из виноградных косточек).
• Выберите овощной бульон с низким содержанием натрия. И веганский бульон, похожий на основу.

Приготовьте вегетарианский суп из капусты, он готов менее чем за тридцать минут!

Вегетарианский суп из капусты

Шеф-повар Адриана Мартин

Вегетарианский суп из капусты предназначен для тех, кто ищет вариант чистой диеты, с добавлением зеленых овощей или иным образом начинает суповую диету. Основные ингредиенты — капуста, лук-порей и мангольд. Плюс использование овощного бульона с низким содержанием натрия и веганской бульонной основы.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 15 минут

Курс Основное блюдо

Кухня Мексиканской кухни

Порций на 8 человек

Калорийность 47 ккал

• Мандолина

• Разделочный блок

• Нож

• Голландская печь

• Горшок быстрого приготовления (опция)

• 1 чайная ложка топленого масла или масла из виноградных косточек
• 6 стаканов тонко нарезанной капусты
• 2 стакана нарезанного лука-порея
• 3 стакана нарезанного мангольда
• 1 нарезанный зубчик чеснока
• 4 стакана овощного бульона с низким содержанием натрия
• 4 стакана воды
• 1 столовая ложка веганской бульонной основы

• Очистите зеленые овощи и приготовьте. Поставьте голландскую духовку на плиту и добавьте сливочное масло.

• Сначала обжарьте лук-порей с чесноком, затем добавьте капусту и мангольд.

• Добавьте овощной бульон и воду. Приправить веганским бульоном и попробовать.

• Если суп нужно посолить, добавляйте по вкусу. Варить 15 минут и подавать горячим.

• Украсить кинзой и добавить несколько капель сока лайма.

• Свежая капуста плотная и приятного светло-зеленого цвета.Сначала разрежьте пополам, а затем используйте мандолину или острый нож для тонких жульенов.
• Лук-порей обычно имеет песок. Перед использованием замочите их в воде и хорошо очистите.
• Очистите листья швейцарского мангольда проточной водой. Используйте бумажное полотенце, чтобы удалить лишнюю воду.
• Используйте подходящий блок для резки и острый нож, чтобы нарезать овощи.
• Этот рецепт идеально подходит и для быстрого приготовления. Следуйте тем же инструкциям по приготовлению и готовьте под давлением в течение пятнадцати минут при высокой температуре.

калорий: 47 ккал, углеводов: 9 г, белков: 1 г, жиров: 1 г, насыщенных жиров: 1 г, холестерина: 2 мг, натрия: 244 мг, калия: 180 мг, волокон: 2 г, сахара: 4 г, витамина A: 1498 МЕ, витамина C: 26 мг, кальция: 1 45 мг, кальция: 1 45 мг.

Ключевое слово капуста, суп, вегетарианский

Вы пробовали этот рецепт? Сделайте фото и отметьте нас в Instagram или Facebook, используя дескриптор @adrianasbestrecipes и этот хэштег #ABRecipes Happy Eats!

Поделиться — это забота!

Связанные

Суп из иракской капусты и баранины

Кто еще согласен с тем, что суп и хлеб — лучший обед? Он достаточно наполнен, чтобы держать вас в движении, но достаточно легкий, чтобы не утяжелять вас.И если вы смотрите, что едите, отказ от хлеба не нарушит условия сделки, потому что, давайте будем честными, прекрасный густой и вкусный бульон — это то, в чем заключается весь аромат.

Всякий раз, когда я думаю о термине «щи», я вспоминаю те эпизоды, когда мои мать, отец, дяди и тети садились на печально известную «щи-диету». Дом был полон ходячих говорящих зомби и в те дни вонял переваренной, подогретой капустой, что заставляло меня ассоциировать капусту с мягкими диетами и несчастными людьми.

Если кто-то не знает об этой диете, она предполагает употребление только капустного щи и воды, и она утверждает, что помогает вам сбросить лишнее порядковое количество килограммов за x количество дней — я не знаю полной информации и не знаю. тоже хочу узнать об этом, потому что, откровенно говоря, я против таких экстремальных диет. Как начинающий личный тренер, надеющийся получить полную квалификацию к концу года, иншаАллах (с волей Бога), я полностью осознаю, насколько неустойчивы эти диеты, насколько они вредны для здоровья и обмена веществ и насколько они недостаточны для помощи. чтобы регулировать наш уровень энергии.И не только это, нам также нужны определенные макроэлементы для здоровья и функционирования — белок является важным макроэлементом, которого часто не хватает в таких модных диетах. Наш организм может отказаться от углеводов, но функционирование без белка вредит нашему здоровью, особенно если мы придерживаемся этой диеты в течение длительного времени.

Введите суп иракской капусты и баранины.

Этот суп содержит белок (баранину и колотый горох), клетчатку (чтобы насытиться, в колотом горохе и капусте) и здоровую смесь питательных веществ и минералов из всех ингредиентов, включая железо (чего у меня недостаточно), Витамин A, витамин B, селен, рибофлавин, тиамин и многие другие.

Этот суп действительно поддержит вас в течение дня, даже если вы съедите его самостоятельно. Это не заставит вас чувствовать себя вялым, как если бы вы столкнулись с аварией и упали в обморок, или как будто ваш уровень энергии был отрицательным.

Этот суп не скучный, пресный, без запаха и не вызывает у вас желания убить себя. Я любил этот суп, ел его три дня подряд, и скучать не было! Мой муж тоже одобрил, добавив, что это больше было похоже на бульон салан , чем на суп (вероятно, причина, по которой он ему понравился!).

Необязательно есть этот суп только в том случае, если вы соблюдаете диету — готовьте его в сырой и дождливый день или в день, когда вам просто не хочется полноценно поесть.

Сейчас я слежу за тем, что ем, поэтому у меня был суп без хлеба, за исключением этой съемки. Я не чувствовал себя обделенным, когда ел без хлеба — белок и клетчатка абсолютно необходимы, чтобы насытить и поддерживать — я не могу этого переоценить! Довольно причудливых диет с смертельно тоскливыми супами… Пожалуйста, остановите безумие!

Этот суп был вдохновлен кулинарными чудесами Марьям, но я добавил свой собственный вкус, увеличив соотношение колотого гороха и капусты и используя разные специи.Вы можете посмотреть ее версию ЗДЕСЬ! (Как и остальная часть ее блога, это довольно круто и полно аутентичных иракских рецептов!)

Ягненок готовится на медленном огне почти 3 часа, делая его нежным, сочным и отваливающимся от кости. Капуста прекрасно впитывает специи и помидоры, а разрезанный горошек добавляет ореховой нотки всей нежности. Я вижу, что это становится постоянным посетителем моего дома!

Подавайте это самостоятельно или с хрустящим теплым хлебом (желательно домашним) или с рисом! В любом случае это восхитительно

Иракский суп из капусты и баранины

Супы не должны быть скучными! Этот суп полон перечного вкуса и полной текстуры.Абсолютно вкусно!

Ингредиенты

• 1 ст.

  топленое масло

• 1 средний

  лук, мелко нарезанный

• 500 грамм

  баранина с косточкой

• 1

  лавровый лист

• 1 чайная ложка

  семена кориандра

• 1 чайная ложка

  семена тмина

• 1 чайная ложка

  черный перец горошком

• 1.5 чайных ложек

  перец

• 1

  лавровый лист (tez patta)

• 1 чайная ложка

  перец для цвета, настоятельно рекомендуется

• 1 чайная ложка

  порошок кориандра

• 0,5 ч. Л.

  соль или по вкусу

• 1 банка

  помидоры

• 400 грамм

  капуста

• 0,5 стакана

  разрезанная гороховая чечевица (чанна даал), замоченная на несколько часов

Количество порций:

Инструкция

1. Нагрейте топленое масло в кастрюле и добавьте нарезанный лук, кусочки баранины, семена тмина, семена кориандра, перцовые зерна и лавровый лист.

2. Обжарить на сильном огне, пока баранина не начнет подрумяниваться и образовать корочку, как показано на рисунке ниже, около десяти минут

3. Добавьте специи и достаточно воды, чтобы все покрыть. Накрыть крышкой и варить на слабом огне 45 минут

4. Тем временем вымыть и нашинковать капусту…

5. … И измельчить консервированные помидоры до получения однородной массы

6. По истечении 45 минут добавьте капусту, помидоры и разрезанный горошек и продолжайте готовить на медленном огне в течение 1,5-2 часов, пока чечевица не сварится, а баранина не станет мягкой и не отвалится.

7. У вас вкусный суп готов! Самостоятельно, с хлебом или с рисом!

Атакилт Ват — эфиопская капуста, картофель, морковь.

Веганский рецепт без глютена

Атакилт Ват — эфиопская капуста, картофель, морковь. Легкая пряная сторона, полная удивительного аромата. без молочных продуктов, яиц, кукурузы, сои, дрожжей, орехов, глютена, зерна.

Перейти к рецепту

В Сиэтле изобилие эфиопской кухни. После индийского блюда эфиопский язык всегда является следующим выбором, когда мы хотим, чтобы в еде были пряные и глубокие ароматы. Блюдо с овощами, наполненное от 2 до 4 различных блюд из тушеной чечевицы, зелени, тушеной бамии, ват из капусты и пекарни — все это подается на огромной инджере.В Сиэтле есть несколько эфиопских ресторанов. Однако многие из них обычно упускаются, когда дело доходит до сохранения вкуса и качества еды. Или, может быть, я разборчив 🙂 Сиэтл-лайтс, какой ваш любимый эфиопский ресторан?

Атакилт Ват / Аткилт Вот — это капустная сторона, которая так близка к индийским блюдам из капусты, но при этом имеет свой собственный вкусовой профиль. Традиционный рецепт может или может отмечать использование селитры кибе, которая представляет собой масло / топленое масло, медленно добавляемое цельными специями, такими как кардамон, корица, пажитник, гвоздика, имбирь, чеснок и т. Д.готовя все на слабом огне в течение нескольких часов. Вы можете приготовить селитру кибе / кибе с кокосовым или оливковым маслом (рецепт см. В моей второй книге) и использовать в этом рецепте около столовой ложки вместо всех специй и масла. Поскольку обычно настоянное масло у меня не готово, я добавляю специи к маслу на втором этапе, чтобы растушевать масло во время приготовления (стиль индийской кухни) для моей интерпретации атакилт ват. Можно опустить специи. Для наилучшего результата готовьте блюдо на более слабом огне. Подавать с эфиопскими лепешками или другими лепешками и тушеной чечевицей.

Еще эфиопский из блога.

Это упрощенная версия традиционного ват.

* Овощи готовятся в собственной влажности. Если они начнут прилипать (в зависимости от крышки, типа сковороды, влажности овощей), добавьте немного воды или бульона, перемешайте и продолжайте готовить.

Видео:

Атакилт Ват — эфиопская капуста, картофель, морковь.

Веганский рецепт без глютена

Атакилт Ват — эфиопская капуста, картофель, морковь. Легкая пряная сторона, полная удивительного аромата. без молочных продуктов, яиц, кукурузы, сои, дрожжей, орехов, глютена, зерна.

Время приготовления15 минут

Время приготовления35 минут

Общее время50 минут

Курс: Side

Кухня: эфиопская

Порций: 2

Калорийность: 259 ккал

Автор: Vegan Richa

масло или веганское масло разделить

1/2 чайной ложки (0. 5 чайных ложек) соли

Инструкции

• В большой сковороде добавьте 1 чайную ложку масла и нагрейте на среднем или низком уровне. Когда все станет горячим, добавьте чеснок, имбирь, перец чили и лук. Перемешать, варить 4 минуты.

• Добавьте тмин, куркуму, семена пажитника, кардамон, корицу, гвоздику и черный перец. Перемешайте и варите 3 минуты, чтобы масло настоялось, и продолжайте готовить лук до золотистого цвета.

• Добавьте морковь, картофель и хорошо перемешайте. Добавьте капусту и 1/4 ч. Л. Соли.Хорошо перемешать, накрыть крышкой и варить 15 минут. Перемешайте один раз в промежутках.

• Добавьте 1/4 чайной ложки или более соли и 1 чайную ложку оливкового масла. Смешайте. В это время удалите глазурь, добавив воду, если необходимо. Накройте крышкой и готовьте еще 15 минут или пока картофель не станет мягким. *

• Подавать горячим с эфиопскими лепешками «Инджера» и чечевичным ватом, эфиопской зеленью (гомен ват)

Видео