Форель польза и вред для организма: Новости » Форель – польза, интересные факты, история возникновения и разведения

Новости » Форель – польза, интересные факты, история возникновения и разведения

Форель можно по праву считать «королевой» среди рыб, она требовательна к условиям своего обитания и может жить только в чистой и насыщенной кислородом воде, поэтому ее качество гарантированно высокое. Зато своими полезными свойствами и вкусовыми качествами она отблагодарит сполна! 

Давайте детальней разберемся в пользе, истории и интересных фактах о Форели

Знакомство

Для начала давайте расставим все точки над i: форелью называют несколько пресноводных видов рыб, которые относятся к семейству лососевых. Форели состоят в трех из семи родов:

• Лососи (Salmо)




• Тихоокеанские лососи (Oncorhynchus)




• Гольцы (Salvelinus)

У всех форелей есть общая черта: небольшой жировой плавник вдоль спин в хвостовой части. Хотя, в целом они довольно различаются между собой, так как форель может подстраивать свой окрас под ту местность, в которой она обитает. Например, если форель живет в известковой воде, то ее окрас будет значительно светлее, чем если бы она проживала в местах с торфяным или илистым дном

Чем полезна форель?

О пользе форели можно слагать легенды. Ее мясо богато уникальными жирными кислотами Омега-3 и Омега-6, необходимыми для нормальной работы сердечно-сосудистой системы, которые также препятствуют отложению холестериновых бляшек. Питательные компоненты, содержащиеся в форели, нормализуют работу нервной системы, борются с повышенным давлением и улучшают память.

Учеными замечено, что те люди, у которых в рационе есть красная рыба, менее подвержены влиянию стрессовых ситуаций и меланхолии. Форель богата фосфором, а он необходим для оптимизации мозгового кровообращения и усиления мозговой активности, что является хорошей профилактикой болезни Альцгеймера. За счет стимуляции обменных процессов форель может препятствовать возникновению некоторых форм онкологических заболеваний. Также рыба богата полезными микроэлементами и витаминам, в частности витаминами А, D, Е, В12 и другими.

Однако, полезные свойства форели на этом не заканчиваются. За счет быстрой усвояемости, рыбка является еще и диетической. В порции форели Вы получите большое количество полезных и питательных элементов для своего организма и сможете не переживать за набранные калории.

История форели

Считается, что форель была вывезена в Европу из Америки в 1880 году, где стала широко популярна на рыбоводческих фермах. И действительно, согласно мнению участников Ген. ассамблеи в 2005 году родиной дикой форели принято считать зону Южного плато Аппалачи, в Северной части штата Каролина, в США. Это мнение сложилось благодаря исследованиям генетического материала рыб.

История форели в России началась в 1890 году, куда она попала из Германии.

Сегодня радужную форель разводят во многих странах мира: Норвегия, Дания, Италия, Франция, Россия.

Какие бывают виды форели?

В России форель обитает в морях, реках, озерах и больших ручьях. И у каждой из них есть свои особенности.

Речная форель

Самыми распространенными речными видами форели в России считаются Карельская, Ручьевая и Радужная.

• Карельскую форель можно встретить также под названием «озерная». Она водится в холодных водах Карельского и Кольского полуостровов на глубине до 100 метров.




• Ручьевая форель или пресноводная разновидность кумжи ведет оседлый образ жизни. Обитает в ручьях Кольского полуострова, бассейнах Каспийского, Черного, Азовского и Белого морей. Рыбы этого вида довольно крупные и могут вырастать до двух килограммов.




• Радужная форель – наиболее популярный вид в России. Распространена главным образом в реках Камчатки и в водоемах материкового побережья Охотского моря и на Командорских островах.

Однако, эти виды форели (именно дикие, не аквакультура) недоступны в промышленных масштабах. Их можно встретить только в местах вылова в ограниченных количествах.

Озерная форель и пресноводная аквакультура

Форель также можно встретить в озерах или в специализированных садках, так называемой пресноводной аквакультуре. 

Морская форель

Морская форель лидирует по своим качествам: она не такая маленькая, как речная, и не отдает тиной, как бывает с озерной форелью и выигрывает по содержанию полезных микроэлементов: йода, фтора, марганца и других, а также жирных кислот. Отличить ее от своих пресноводных сородичей можно по более насыщенному красному цвету, а значит, и вкусу мяса. Морскую форель начали подавать на стол в качестве деликатеса еще в Средние века во Франции, а затем лишь спустя несколько столетий появилась особая технология разведения этой рыбы в Канаде.

Различают такие виды и подвиды морской форели: мраморная, микижа, серебристый голец, золотая форель, турецкая и другие. Самой крупной считается тихоокеанская форель. Она может достигать в длину 1 метра.

Водится морская форель практически по всему земному шару, в тех местах, где есть подходящие водоемы. FISh3O предлагает форель, которая выращивается в экологически чистых водах Баренцева моря вблизи Кольского полуострова. Рыбка находится в естественной среде и питается натуральными кормами, она ограничена территориально, но не стеснена в своих движениях и может спокойно передвигаться, чего обычно не бывает в пресноводных аквакультурах.

Это интересно!

Почему радужная форель так называется?

Форма тела форели замечательно приспособлена для условий, в которых она обитает: будь то сильное течение или другие факторы окружающей среды. Окраска рыбы может подстраиваться по цвет грунта и вод, в которых рыба находится в данный момент. Свое название радужная форель получила благодаря малиново-красной полосе вдоль боковой линии, этот цвет переливается всеми цветами радуги, для него подобрали специальное название: лососево-розовый.

Рыба – «метеор»

Форель можно назвать настоящей «скоростной» рыбой, так как она может развивать скорость до шестнадцати километров в час, в то время как остальные ее сородичи всего лишь до восьми. Иногда, спасаясь от преследователей, рыбы достигают такой скорости, что буквально выпрыгивают из воды на высоту до двух метров.

Форель можно назвать универсальной рыбой: ее коптят, солят, варят, жарят, сочетают с различными гарнирами и подают с лимоном и травами. В итальянской кухне форель подают с пастой, а во Франции – с рисом и овощами. Она прекрасно сочетается с другими видами рыб и очень вкусна в качестве самостоятельного блюда. Так что абсолютно правы те, кто называет форель «королевой» среди рыб.

Больше рецептов с замечательной форелью Вы сможете найти в нашем Instagram

Форель польза и вред для организма, состав мяса, вкусные рецепты

Форель издавна считается достаточно полезной рыбой, а ее мясо ценилось и ценится за изысканный вкус. Качество мяса рыбы зависит от того, в каких условиях растет рыба. Форель, как правило, выбирает водоемы с кристально чистой водой, что и сказывается на ее вкусовых характеристиках.

Информация о форели

Форель относится к семейству лососевых видов рыб. Как правило, большинство представителей этого вида отличаются прекрасными вкусовыми данными.

Виды форели

Различают несколько видов форели. Например, форель ручьевая, озерная, адриатическая, мраморная, плоскоголовая, севанская и амударьинская, а также форель-летница.

В тихоокеанских водах встречаются такие виды форели, как форель кавказская, аризонская, золотая, форель Бива, микижа, форель Гил, в том числе и лосось Кларка.

В подвид гольцов так же входит несколько видов форели, такие как голец озерный, голец серебристый и голец большеголовый, американская палия и мальма.

Форма и окраска

Форель тяжело спутать с другой рыбой, благодаря особенностям строения ее тела. У форели усеченная морда и сжатое практически со всех сторон тело. Зубы у нее расположены в два ряда. Может вырастать в длину до 1 метра при весе порядка 20 кг. Самцы отличаются несколько меньшими размерами, большей головой и большим количеством зубов. Цвет форели зависит от условий ее проживания. Как правило, спина ее оливкового цвета, бока то ли зеленые, то ли желтые, а брюхо светлое, больше белое. Цвет форели зависит так же от цвета дна водоема: если дно темное, то и форель более темных оттенков, а если светлое, то и рыба более светлых тонов.

После двух лет жизни форель готова к метанию икры. Процесс продолжается около месяца, на участках, расположенных ближе к берегу, и не отличающихся быстрым течением.

Распространение и разведение форели

Форель встречается в пределах западноевропейских стран, а также в северо-западной части Россию и в Карелии. Ее так же можно встретить и в Средней Азии и совсем редко в притоках Камы и в Волге.

Форель, которая водится в морях, ведет интенсивный образ жизни, перемещаясь на достаточно большие расстояния.

В связи с тем, что мясо форели полезное и довольно вкусное, ее, особенно в последнее время, стали активно разводить в рыбхозах или в платных водоемах. Что самое интересное, что искусственно выращенная рыба отказывается метать икру, поэтому икру оплодотворяют искусственно.

Ловля форели

В основном, рыбаки ловят ручьевую или радужную форель. Основным инструментом для ее ловли считается спиннинг, оснащенный такой искусственной приманкой, как вращающаяся блесна. Но это совсем не означает, что ее нельзя ловить на другие типы приманок. Наиболее уловистыми в наше время считаются силиконовые приманки, которые способны имитировать движения не только рыбы в воде, но и различных насекомых.

Форель зачастую ведет себя очень интересно, по отношению к приманке: она как бы и интересуется приманкой и, в то же время, тут же уплывает, после чего опять возвращается. Такая игра может продолжаться довольно длительное время.

Полезные свойства и состав форели

Поскольку форель выбирает исключительно чистые водоемы для своего обитания, то ее мясо ценится по самому высокому классу.

Состав мяса, витамины и минералы

В мясе форели отмечается содержание следующих полезных компонентов:

• Фосфора.
• Йода.
• Цинка.
• Полинасыщенных жирных кислот Омега-3 и Омега-6.
• Витаминов группы «В», а также других витаминов.

Калорийность мяса форели

Мясо форели считается низкокалорийным продуктом, поскольку в 100 граммах содержится где-то 88 кКал. Поэтому, диетологи рекомендуют употреблять эту рыбу в качестве диетического продукта. Это идеальный вариант для тех, кто заботится о своей фигуре.

С точки зрения медицины

Регулярное употребление форели помогает бороться с такими серьезными недугами, как онкология. Кроме этого, наличие полезных составляющих помогает бороться с повышенным артериальным давлением, улучшает работу центральной нервной системы, снимает депрессивное настроение, улучшает память.

Медики рекомендуют употреблять форель людям, страдающим на сахарный диабет, а также людям с проблемами сердца. Форель – это, наверное, единственная рыба, которую разрешено употреблять людям, склонным к аллергическим реакциям.

Мясо форели – это легко усваиваемый продукт, который не приводит к отягощению желудка.

С точки зрения косметики

Этот продукт оценят те, кто следит за своим весом и фигурой. Кроме этого, наличие в мясе форели целого букета полезных компонентов найдет свое отражение в улучшении качества зубов, волос и кожного покрова.

Противопоказания к употреблению форели

Не смотря на явно выраженную пользу этого продукта, мясо форели следует ограничить в употреблении людям, страдающим на язву двенадцатиперстной кишки и желудка, а также людям, у которых нарушена функция печени.

Самое главное, что отмечают специалисты, то это правильно приготовить речную форель. Дело в том, что в ней могут находиться паразиты, поэтому нужна тщательная термическая обработка. Не рекомендуется употреблять в пищу голову форели, так как в ней скапливаются вредные компоненты. Особенно, это касается той форели, что выращена искусственно. Довольно часто для ее выращивания применяют гормоны роста и антибиотики. Что касается торговых точек, то очень часто недобросовестные продавцы используют красители, чтобы рыба имела более привлекательный внешний вид.

Правильный выбор форели при покупке

Чтобы получить качественный конечный продукт, желательно приобрести качественный исходный продукт. Как это делается:

• Во-первых, следует обратить внимание на товарный вид рыбы. У форели должна быть скользкая и упругая кожа, что указывает на свежесть продукта.
• Мутные глаза рыбы указывают на то, что рыба не свежая.
• Темно-коричневые жабры так же указывают на несвежесть продукта. У свежей форели жабры отличаются свежим, розовым оттенком.
• Если рыба отличается не естественным, более ярким внешним видом, то, скорее всего, над тушкой «поработали».
• Большое брюхо рыбы указывает на то, что внутри находятся молоки или икра.

Вкусные рецепты из форели

Как правило, все блюда из форели характеризуются отменным вкусом не зависимо от способа приготовления. Мясо форели можно жарить, варить, запекать, отваривать с овощами. Поэтому, имеет смысл предложить несколько вкусных рецептов из этой полезной рыбки.

Уха из форели, приготовленная в походе на костре

Для приготовления вкусного и полезного блюда потребуется:

• Мясо форели – около 600 граммов
• Полкило картошки.
• Три луковицы средних размеров.
• Пара помидор.
• Три не больших морковки.
• Соль, специи и зелень.

Как правильно приготовить:

• От тушки рыбы отрезается голова и хвост, после чего их помещают в воду и варят бульон.
• После того, как вода закипит, сюда же добавляется лук и субпродукты, после чего блюдо опять доводится до кипения.
• Лук и субпродукты выбрасываются из бульона.
• Вместо них в бульон добавляется измельченный картофель, морковь, соль и специи.
• Сюда же добавляется зелень и томаты. Уха готова.
• Самый лучший вариант приготовления такой ухи – это угли.

Форель малосольная для бутербродов

Для этого следует заготовить:

• Полкило мяса форели.
• Пол лимона.
• Черный перец и соль.

Способ приготовления:

• Рыба чистится, разделывается и моется, после чего из мяса удаляются все косточки, а рыба нарезается на не большие кусочки.
• Лимон нарезается тонкими дольками.
• Рыба солится и перчится.
• Мясо форели помещается в емкость, закрывается крышкой и отправляется в холодильник на одну ночь.

На следующее утро рыбу уже можно использовать для приготовления холодных закусок.

Рыба нежная как масло! Как вкусно засолить красную рыбу дома — Малосольная семга (лосось, форель)

Watch this video on YouTube

Форель, запеченная на углях

Для приготовления этого настоящего деликатеса, понадобятся такие продукты:

• 0,5 кг мяса форели (филе).
• 4 столовые ложки растительного масла.
• Один лимон или лайм.
• 3 столовые ложки соевого соуса.
• 1 чайная ложка сахара.
• Один пучок укропа.
• Острый красный перец (немножко).

Способ правильного приготовления:

• Рыба моется, сушится и режется на кусочки.
• Готовится маринад способом смешивания лимонного сока, соевого соуса, растительного масла, сахара и перца. Сюда же добавляется мелко нарезанный укроп.
• Рыба замачивается в маринаде в течение получаса.
• После этого, рыба раскладывается на решетке и готовится до появления золотистой корочки.

Форель на Мангале в Лимонно-Чесночном Маринаде | Grilled Trout with Garlic Lemon Sauce

Watch this video on YouTube

Форель, запеченная целиком в духовке

Для приготовления вкусного и полезного блюда необходимо заготовить такие продукты:

• Одну тушку форели.
• Пару луковиц.
• 20 граммов фенхеля.
• Четыре картофелины.
• Три помидора.
• Один лимон.
• Пару зубчиков чеснока.
• Соль и специи.

Технологические этапы приготовления:

• Рыба чистится и избавляется от внутренностей.
• Поливается лимонным соком и натирается смесью специй.
• Жарится лук, с добавлением фенхеля, после чего рыба фаршируется этим составом.
• Рыба поливается растительным маслом.
• Сначала на противень выкладываются томаты, а сверху ложится фаршированная форель. Запекается блюдо в течение 40 минут при температуре 180-200 градусов. Рыба будет готова, если образовалась золотистая корочка.

Стейки из форели

Понадобятся такие продукты:

• 6 штук рыбных стейков.
• Три морковки.
• Четыре луковицы.
• Два лимона.
• Около 3-х столовых ложек растительного масла.
• Зелень, специи и соль по вкусу.

Как готовится блюдо:

• Рыбные стейки поливаются соком лимона, солятся, перчатся и обжариваются на сковородке.
• В другой сковородке готовятся нарезанные овощи.
• Приготовленные стейки выкладываются на тарелку, а рядом с ними пожаренные овощи.

Блюдо готово: просто, быстро и доступно.

Форель, приготовленная в шампанском

Чтобы приготовить это эксклюзивное блюдо, необходимо заготовить следующие составляющие:

• Две тушки радужной форели.
• Один стакан шампанского или игристого вина.
• Около 70 граммов сливочного масла.
• Около 80 мл молока.
• Три столовых ложки муки.
• Сливочное масло – 60 граммов.
• Две луковицы.
• Один желток.
• Около 100 мл сметаны.
• Соль, специи по вкусу.

Как готовится блюдо:

• Рыбные тушки чистятся, потрошатся и тщательно моются под проточной водой.
• Форель помещается в молоко с солью и специями.
• Мясо форели вынимается и обваливается в муке, после чего обжаривается до золотистого оттенка.
• Готовится соус: в растопленное сливочное масло добавляется измельченный лук, после чего он тушится на слабом огне. Сюда же добавляется шампанское, сметана и яичный желток.
• Рыба выкладывается на большое блюдо, после чего поливается соусом.

Это блюдо подается с овощами и игристым вином.

Форель – это вкуснейшая рыба, в составе которой много полезных веществ, положительно действующих на жизнедеятельность человека.

Рыба Форель — польза и вред для организма, полезные свойства и противопоказания

Форель — рыба семейства лососевых. Разновидностей форели довольно много, поэтому нередко возникают определенные сложности в классификации ее видов. Внешний вид рыбы может меняться в зависимости от того места, где она проживает. А обитать она может не только в реках, но и в ручьях, обычно горных. Форель предпочитает чистую воду, насыщенную кислородом. Ввиду этого рыба является ценной для человека. Экологические условия обитания этой рыбы обуславливают ее питательность и отличный нежный вкус.

Форель является рыбой, которую специально разводят в водоемах для продажи, получения филе и икры. Эта рыба является хищником и питается червяками, личинками, мальками других семейств рыб. Иногда форель может употреблять в пишу даже лягушек или рыб, меньших по размеру.

Свойства форели

Окраска рыбы может варьироваться в зависимости от внешних условий. Так, рыба может быть светлой или темной в зависимости от цвета дна водоема и самой воды, употребляемой пищи и даже времени года. Количество пятен по бокам может меняться в зависимости от того, насколько рыба сытнее.

На размеры рыбы влияет место ее обитания. В среднем ее длина составляет 30 см, а вес — 300 г, реже 500 г. Если выращивать рыбу в искусственных условиях, то можно получить и более крупную рыбу весом до двух килограмм.

Цвет филе рыбы может различаться в зависимости от ее обитания. Так, филе пресноводной рыбы обладает розоватым цветом, а вот филе морской рыбы практически красное.

Калорийность рыбы сравнительно маленькая и составляет около 90 ккал в 100 г.

Польза форели

В форели присутствует животный белок, являющийся легкоусвояемым. Также в ней присутствует большое количество аминокислот, благодаря чему и определяется польза форели. Ее рекомендуют употреблять при таких заболеваниях как анемия, болезни сердца и сосудов. Форель полезна и для больных, страдающих от изнуряющих болезней.

В составе форели есть большое количество витаминов и минеров, делающих рыбу полезной и необходимой для рациона каждого человека. В ней содержатся витамины группы В, а также витамины А и D, минералы: фосфор, селен, йод, калий и др.

В форели присутствует много ненасыщенных жирных кислот. Эти вещества очень полезных для людей, имеющих излишки плохого холестерина в крови. Они помогают выводить лишний холестерин, предотвращают развитие атеросклероз, которая опасна в том числе и осложнениями — ишемической болезнью, инсультом или инфарктом.

При регулярном употреблении форели можно снизить риск получения онкологического заболевания, гипертензии и даже препятствовать развитию депрессии. Эта рыба положительно воздействует на нервную и пищеварительную систему, а также на печень, улучшая их работу.

Употреблять форель рекомендуется при плохом настроении, вялости и сильной физической усталости. Также она делает организм более устойчивым к разного рода инфекциям. Благодаря низкой калорийности форель считается хорошим диетическим продуктом и будет полезна не только худеющим, но и все людям, соблюдающим правильное питание. Стоит отметить, что минимальное количество калорий содержится в отварной рыбе или рыбе, приготовленной на пару. Обжаренная или вяленая форель, конечно же, не будет являться диетическим продуктом.

Применение форели

Форель можно употреблять всеми теми же способами, что и другую рыбу. Она отлично подойдет для приготовления рыбного супа, запекания, готовки на пару. Также ее можно запечь в духовке, приготовить из нее стейк или котлеты, поджарить засолить. Она прекрасно сочетается с овощами и картошкой.

Перед тем как жарить рыбу, ее лучше посолить (за 15-20 мин), чтобы форель меньше крошилась. Поскольку она обладает специфическим запахом, то перед обработкой лучше приправлять ее лимонным соком.

Рецепты

Шарики из форели

Продукты и ингредиенты:

• форель — 1кг
• яйцо — 1 шт.
• томатная подливка — 1 стакан
• соль, душистый перец, черный перец — по вкусу
• мускатный орех — по вкусу
• чеснок — 5 зубчиков
• эстрагон — по вкусу

для томатной подливы:

• томатная паста — 1/2 стакана
• репчатый лук — 2 шт.
• мука, сахар, масло — по вкусу
• рыбный бульон или вода
• соль, красный перец — по вкусу.

Приготовление рецепта Шарики из форели:

Измельчить форель в мясорубке, добавить к мясу яйцо, перец, мускатный орех, чеснок, посолить. Из фарша сформировать небольшие шарики. Их варим в воде. Для приготовления томатной подливы необходимо обжарить лук, полить туда томатную пасту и обжаренную предварительно муку. Эту массу разбавить водой или бульоном из-под рыбы, посолить и добавить сахар. Оставить тушиться это еще на десять минут.

Форель с ореховым соусом

Продукты и ингредиенты:

• форель — 400г
• вода — 1/2 стакана
• орехи — 50г
• специи, соль — по вкусу
• сахар — по вкусу
• зелень — по вкусу.

Приготовление рецепта форель с ореховым соусом:

Отварить рыбу в соленой воде. Выложить на блюдо вместе с соусом и зеленью.
Соус: измельчить грецкие орехи, добавить в них воду, сахар, посолить и поперчить. Начать варить и потом влить уксус вместе с кинзой, мятой.

Фаршированная запеченная форель (кантонский стиль)

Продукты и ингредиенты:

• форель (крупная) — 1 шт.(1.5кг)
• зеленый лук — 2 шт.
• морковь — 2 шт.
• сельдерей (стебель) — 1 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• имбирь (кусочек) — 1 шт.
• соевый соус — 2 ст.л.
• сахар — 2 ч.л.
• растительное масло или свиной жир — 2 ст.л.
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление рецепта Фаршированная запеченная форель (кантонский стиль):

Измельчить все ингредиенты, включая мякоть рыбы, и добавить приправы, растительное масло и соевый соус. Обжарить все на сковороде. Кожу рыбы нужно натереть солью, перцем и уксусом, а затем аккуратно нафаршировать фаршем и завязать ниткой. Запекать в духовке час, добавляя растительное масло или свиной жир.

Кутап

Продукты и ингредиенты:

• форель 1 кг
• рис (отварной) — 1 стакан
• масло сливочное
• изюм — 1/2 стакана
• имбирь — 1 ч. л.
• сухари.

Приготовление рецепта Кутап:

Обработать рыбу, вычистить внутренности, натереть солью, перцем. В качестве фарша взять отварной рис с изюмом и имбирем, смешать. Этой массой наполнить рыбу и выпекать в духовке.

Суп с копченой форелью

Продукты:

Вам потребуется на 4 порции:

• 20 г. сливочного масла,
• 7 зубчиков чеснока,
• 160 г. репчатого лука,
• щепотка молотого тмина,
• 200 г. квашеной капусты,
• 725 мл. белого вина,
• 600 мл. овощного бульона,
• 300 г. стручков сладкого перца разных цветов,
• 200 мл. жирных сливок,
• 2 ч. л. крахмала,
• соль,
• молотый черный перец,
• 750 г. филе копченой форели,
• кервель для украшения.

Приготовление:

Чеснок и репчатый лук очистить и мелко нарезать. Сливочное масло растопить в кастрюле с толстыми стенками и обжарить в нем лук с чесноком и тмином. Добавить капусту и вино.

Влить бульон, накрыть крышкой и варить 20 минут. Через 10 минут добавить нарезанные стручки сладкого перца и сливки. Крахмал развести холодной водой, вылить в суп, довести до кипения, посолить и поперчить. Суп разлить по тарелкам в каждую тарелку, положить кусочек копченой форели и украсить листиками кервеля.

Вред форели

Кроме индивидуальной непереносимости серьезных противопоказаний у форели нет. Но очень важно готовить ее правильно, так как в речной рыбе могут содержаться паразиты. Поэтому нужно очень хорошо ее прожаривать или варить в воде с достаточной температурой.

Голову у форели употреблять нельзя, поскольку в ней присутствуют вредные компоненты, накопившиеся там с места обитания рыбы.

Видео

Польза и вред форели

Форель замечательная по своим вкусовым качествам рыба. Ее отличительная особенность в том, что она не может существовать там, где вода загрязнена. Такое качество рыбы используется для диагностики водоемов, в которые ее запускают специально. При появлении в воде токсичных веществ она погибает.

Польза и вред форели хорошо известны в ней содержатся уникальные полезные вещества, например, Омега-3. Это знаменитые жирные кислоты регулирующие уровень холестерина в организме, стимулирующие мозговую деятельность и нервную систему. Но не стоит забывать, что это рыба продукт скоропортящийся. И вред форели может быть от неправильного хранения продукта, от чего она может испортиться.

В результате исследований, которые проводили ученые, польза форели замечена в профилактике онкологических заболеваний. Люди, часто употребляющие продукт меньше болеют от онкологии. Также она хорошее средство от гипертонии, депрессии и для улучшения памяти.

Кулинарная польза форели неоценима. Этот превосходный деликатес обладающий нежным вкусом. Из нее варят супы, ее жарят на гриле и готовят другими всевозможными способами. На Кавказе принято тушить рыбу в винном соусе, с пряностями и добавлением фруктов или овощей.

Основная польза форели – это впечатляющий набор витаминов, богатство ее фосфором и йодом, цинком, калием и многих других веществ. Рыба насыщает организм стройматериалом для клеток головного мозга, сводит к минимуму развитие атеросклероза, повышает работоспособность и устраняет в человеке вялость.

Вред форели больше в ее недостатке, чем в избыточном количестве рыбы в нашем рационе. Фосфор, которым она богата – известное условие для бодрости человека. При его недостатке мы становимся апатичными и медлительными.

Единственное что можно сказать про вред форели, это ее низкая калорийность, для людей, привыкших к большому потреблению калорий, возможно, она и не даст полного насыщения. Но такое ее качество с успехом используется в диетологии и это, несомненно, польза форели для похудения.

Вред форели может быть от неправильного приготовления рыбы. Речная рыба богата паразитами, поэтому требует хорошей прожарки, а при варке достаточного кипячения.

Достаточно изученные польза и вред форели позволяют сказать, что чаще употребление рыбы приносит лишь пользу человеческому организму. Единственное что нужно помнить, у морской рыбы нужно удалять голову. В пищу ее употреблять нельзя. В голове содержатся вредные вещества, которые присутствовали в месте обитания рыбы.

Автор

Форель польза и вред для организма

Форель – синоним вкусной полезной и безопасной для здоровья рыбы. Водится она только в водоемах с чистой водой и считается настоящим кладезем микроэлементов, витаминов и минеральных веществ. Но так ли все идеально? Конечно, нет. Предлагаем рассмотреть во всем многообразии рыбку форель – пользу и вред для организма, разумные ограничения и интересные сравнения.

Форель – рыба из чистой воды

Форель – это огромный класс лососевых рыб, которые различаются по внешним характеристикам и местам обитания. Есть форель:

• радужная;
• озерная;
• бурая;
• голец;
• ручьевая.

Многие виды обитают в морях, других выращивают на специальных фермах. Главное условие содержание форели – чистая вода, поэтому можно априори говорить о качестве и безопасности вкусной рыбы.

Средний вес форели в продаже – 1,5-3 кг, длина – 30-60 см. Тушка имеет удлиненную форму, слегка сжата по бокам. Чешуя мелкая, блестящая. При приготовлении блюд, особенно из морской форели, необходимо отделять голову от туловища. Именно в головной части концентрируются вредные вещества – издержки экологии и результатов питания.

Форель: польза и вред для организма

Форель ценят за приятный вкус, диетические характеристики, простоту приготовления. Рыба богата:

• полезными жирными кислотами – омега-6 и омега-3;
• витаминами – группы B, D, A и E;
• кислотами – полинасыщенными жирными;
• аминокислотами;
• макро- и микроэлементами на основе меди, цинка, железа, селена, молибдена, магния, йода, фосфора, серы, калия, фтора.

К сожалению, польза форели в подобном изложении понятна только медикам и химикам. Более простым языком полезность лососевой рыбы можно аргументировать так:

1. Кислота омега-3 не вырабатывается человеческим организмом и почти не содержится в других продуктах. При этом ее регулярное употребление помогает снизить риски многих заболеваний – от банального сердечного приступа до разных видов онкологии.
2. Калий. Необходим для нормализации кровяного давления, облегчает состояние стресса, снимает беспокойство.
3. Селен. Требуется для активной работы мозга, поддержания качества иммунной системы, репродуктивного здоровья.
4. Витамины группы B. Водорастворимые многофункциональные витамины. Необходимы для нормализации обмена веществ – удаляют вредные химические соединения из печени, помогают взаимодействовать клеткам мозга. Решают множество других задач.
5. Фосфор. Жизненно важный элемент для взрослого населения – помогает сохранить здоровье почек, улучшить работу ЖКТ. Отвечает за рост и восстановление многих тканей в организме.

Если совсем коротко, то состав форели:

• положительно сказывается на работе мозга – предотвращает слабоумие;
• регулирует холестерин в крови – снижает риск тромбоза;
• повышает настроение – устраняет депрессивные состояния;
• снижает риск появление аллергии и онкологии.

Идеальная вкусная рыба для частого употребления.

Вред форели: маленький, но есть

Противопоказания есть, но их немного. Связаны они со специфическими свойствами рыбки и ее составом. Рыба не рекомендована:

• беременным женщинам и кормящим мамам – из-за наличия ртути в форелевом мясе;
• при склонностях к аллергии на рыбу;
• при язве желудка и хронических проблемах ЖКТ.

Правила воздержания логичны и минимальны, как это и бывает у высококачественных продуктов.

Форель и форель радужная: отличия

Самые популярные рыбки в продаже – форель простая и форель радужная. В чем же между ними отличия?

Форель простая

Все очень просто. Под обычной форелью традиционно понимают норвежскую форель. По своей сути это настоящий лосось – жирный, питательный и очень вкусный. А радужная форель – продукт промышленного выращивания – с ограниченным питанием, немного суховатая в сравнении с морской рыбкой.

Форель радужная

Иногда спрашивают: форель и семга – отличие в чем? Тут тоже все несложно. Семга, она же атлантический лосось – рыбка значительных размеров, до 150 сантиметров в длину. Вес тушки может достигать 10 кг. Мясо у семги жирное и питательное, кости толще и их меньше по количеству.

Гурманы также отмечают нежно-розовый цвет семги, не исчезающий при термической обработке, равномерное распределение жира, которое делает мясо нежнее и вкуснее.

Форель польза и вред полное описание + Фото: Кулинарика

Общее описание форели

Морская форель более крупная, чем пресноводная, а мясо морской форели почти красное, в то время как у пресноводной форели мясо розового цвета. Из пресноводных видов форели самая крупная – озерная. Ручьевая форель – некрупная рыбка, ее еще называют пеструшкой. Ручьевая форель водится в быстрых порожистых речках и ручьях с чистой водой.

Радужная форель получила свое название за серебристую окраску с пятнышками на спине и широкую радужную полоску вдоль бока. Родина радужной форели – Калифорния. Мясо радужной форели содержит 18% белка.

Форель  является промысловой рыбой, кроме того ее можно разводить на специальных фермах и в садковых хозяйствах. Средняя прудовая форель имеет длину 20–30 сантиметров и вес 1,5–2 килограмма. Такой вес прудовая форель набирает за два года. Лидером в разведении форелей является Норвегия.

Блюда из форели очень вкусны и полезны, чем и объясняется популярность этой рыбы. В мясе форели содержатся витамины А, Е, D, группы В и такие минералы, как калий, кальций, железо, хром, селен, натрий, цинк. Кислоты Омега-3 и Омега-6 благотворно влияют на работу сердца, защищают сосуды от холестериновых «бляшек».

Вкус форели

Мясо форели может быть белым, розовым или красным.

Оно имеет нежный и изысканный вкус. Вкус и неповторимый аромат мясу форели придает межмышечная прослойка жира.

Сочетание форели с другими продуктами

Форель прекрасно сочетается с овощами.

С форелью хорошо сочетаются имбирь, лимон, зелень.

Использование форели в кулинарии

Предпочтительнее использовать свежую или охлажденную форель.

Форель запекают, жарят, солят, коптят.

Используется для приготовления супов, вторых блюд, японских суши.

Полезные аксессуары:

• Нож для чистки рыбы
• Ножницы для разделки рыбы

Особенности приготовления форели

Выбирая форель, следует обратить внимание на то, чтобы глаза у рыбы были ясные и выпуклые, кожа – блестящей, мякоть – плотная светло-розовая или белая, жабры – красные и влажные.

Форель, нарезанную на порционные куски, варят, опуская в кипяток, в течение 10–15 минут.

Хранение форели

Свежую форель можно хранить в контейнере на льду (не замораживая) в течение 24–72 часов.

Замороженную форель можно хранить в морозильной камере в течение нескольких месяцев.

Традиционная роль в блюдах

Мясо форели используется во многих национальных кухнях.

Из форели готовят замечательные супы. Форель: отваривают, жарят, коптят, тушат, готовят на углях, на пару, фаршируют, запекают. Свежая форель идет на приготовление японского суши.

Допустимые замены

Форель в рецептах можно заменить другой рыбой лососевых пород: кета, семга, горбуша, нерка.

История происхождения форели

Первыми разводить лососевых рыб начали французы в XV веке.

Позже, в XIX  веке разведением лососей занялись в Канаде, где была разработана своя собственная технология выращивания.

Влияние на организм человека, полезные вещества

Форель польза и вред: Мясо форели является ценным и чрезвычайно полезным продуктом, все компоненты форели благотворно воздействуют на функции организма человека: на белковый, жировой и холестериновый обмен, на образование эритроцитов, усвоение глюкозы.

Мясо форели – источник здоровья и долголетия.

В мясе форели содержится много витаминов (А, D, B12) и незаменимых аминокислот.  Уникальность мяса форели состоит в большом содержании уникальных природных веществ – жирных кислот омега-3, регулирующих уровень холестерина в крови. Люди, часто употребляющие красную рыбу, реже страдают онкологическими заболеваниями, гипертонией, они обладают хорошей памятью и у них практически не бывает депрессии.

У мяса форели почти нет противопоказаний, кроме аллергии на рыбу. С осторожностью следует употреблять эту рыбу тем, кто страдает заболеваниями печени, язвой желудка и двенадцатиперстной кишки, так как эта рыба довольно жирная.

Интересные факты о форели

Форель в литературе

В литературе ловля форели описана писателями Аксаковым, Сабанеевым, Хемингуэем, Валентином Распутиным, Виктором Астафьевым.

польза, калорийность и вред. Чем полезна форель

Форель — это изысканный деликатес с замечательными вкусовыми качествами. Главной отличительной чертой этой рыбы является то, что она способна обитать только в чистых водах. Поэтому качество рыбы, которую вы будете употреблять в пищу, будет гарантированно высоким.

Польза форели для человеческого организма чрезвычайно высока. Поэтому этот представитель семейства лососевых нашел широкое применение на кухне во всех уголках планеты.

Ценят форель в первую очередь за нежнейший вкус. Ее используют для приготовления различных рыбных супов, зажаривают на сковороде или гриле, тушат в различных соусах и т. д.

Состав и калорийность форели

Форель имеет удивительный, богатый на витамины и минералы состав. В нее в огромном количестве входит знаменитая жирная кислота Омега-3, а также множество различных витаминов, йод, цинк, фосфор, калий и т.д.

Калорийность форели составляет 88 ккал на 100 г.

Польза форели

Польза форели заключается в том, что она насыщает организм огромным количеством питательных компонентов. Она улучшает работу головного мозга, понижает вероятность заболевания атеросклерозом, улучшает производительность человека, а также устраняет чувство вялости и усталости.

Благодаря входящей в состав кислоте Омега-3, форель стимулирует работу головного мозга, а также успокаивает нервную систему. Также это вещество известно своей уникальной способностью уменьшать количество вредного холестерина в крови.

Употребление форели в пищу является замечательной профилактикой для онкологических заболеваний. Чем чаще в вашем рационе появляется форель, тем меньше вероятность того, что у вас сможет развиться злокачественное образование.

Также форель поможет вам бороться с повышенным артериальным давлением, устранит депрессию и улучшить память.

Употребление форели показано во время заболевания сахарным диабетом, псориазом и т.п. Этот продукт замечательно подойдет для аллергиков, ведь форель является совершенно гипоаллергенной.

Форель полезна для тех, кто следит за своей фигурой и регулярно подсчитывает количество употребленных калорий. Ведь ее калорийность достаточно низка. А с порцией форели вы получите огромное количество полезных и питательных компонентов.

Форель очень быстро переваривается в желудке. Достаточно всего двух-трех часов, для того, чтобы рыба полностью ушла из желудка, а в кровь всосались все полезные вещества.

Полезна форель для тех, кто страдает заболеваниями сердечной мышцы. Ведь все та же кислота Омега-3 важна для больных инфарктом и другими сердечными болезнями.

Вред форели

Хотя польза этой рыбы совершенно неоценима, этот продукт также может нанести вашему организму вред. Не рекомендовано есть много форели тем, кто страдает заболеваниями ЖКТ, а также болезнями печени. Ведь в этом случае рекомендовано соблюдать диету с низким содержанием жиров, тогда как форель является достаточно жирным продуктом.

Форель может быть противопоказана в том случае, если вы страдаете индивидуальной непереносимостью данного продукта.

Рецепт приготовления форели запеченной с овощами

Автор: Сергей Носырев

польза и вред для организма человека

Принадлежащая к семейству лососевая форель считается одной из самых изысканных разновидностей рыб. Известный отменным вкусом и полезными свойствами, он, к сожалению, редко появляется на столах рядовых горожан из-за очень высокой цены. Сейчас ее в основном покупают только по праздникам как деликатес, но, несмотря на это, на самом деле форель идеально подходит для повседневного употребления. В этой статье пойдет речь о пользе и вреде форели для организма человека.

Особенности форели

Прежде чем говорить о пользе и вреде форели, следует узнать, что это за рыба. Как упоминалось ранее, он принадлежит к семейству лососевых, которое включает в себя множество видов. Однако всех их объединяет одна общая черта — они могут жить только в чистых и холодных водоемах, и поэтому обычно качество форели очень высокое.

По своему внешнему виду форель представляет собой рыбу с удлиненным телом, слегка сжатым по бокам.Чешуя обычно очень мелкая и слегка блестящая. Его цвет зависит от цвета воды, в которой живет форель. В зависимости от вида он может иметь разный размер, хотя по умолчанию его вес не превышает 1 кг, а длина — 50 см. Самцы форели обычно крупнее самок и имеют большую голову.

Энергетическая ценность

Практически вся польза и вред форели для здоровья зависит от ее пищевой ценности. Большое количество омега-3 жирных кислот, витаминов, микроэлементов и аминокислот, содержащихся в нем, придают рыбе невероятно изысканный вкус, а также помогают обеспечить организм всеми необходимыми ему питательными веществами.

К тому же эта рыба имеет относительно низкую калорийность — всего 88 ккал на 100 грамм, поэтому ее смело могут есть даже те, кто хочет похудеть или правильно питаться.

Рыбная селекция

Форель — довольно дорогая рыба, поэтому очень важно во время похода в магазин выбрать самый качественный и свежий продукт, чтобы получить большое количество питательных веществ. При покупке обязательно обращайте внимание на:

1. Цвет и эластичность кожи, а также общий товарный вид.Скользкая и упругая кожа говорит о свежести рыбы. Однако если рыба выглядит неестественно яркой, то это может свидетельствовать о том, что продавцы ее специально обработали.
2. Мутность в глазах — ее наличие намекает на то, что рыба долго лежала.
3. Цвет жабр должен быть розоватым, если они темно-коричневые, это значит, что рыба несвежая.

Полезные свойства

Рассматривая пользу и вред форели для организма, в первую очередь стоит упомянуть о ее полезных свойствах.Эту рыбу обязательно стоит ввести в рацион хотя бы потому, что количество содержащихся в ней полезных веществ может практически полностью обеспечить дневную норму для человеческого организма.

Кроме того, постоянное употребление этой рыбы улучшает работу мозга и повышает активность, помогая быстро справиться с любыми признаками усталости и сонливости.

Омега-3 жирные кислоты, которые содержатся в большом количестве в форели, также положительно влияют на работу мозга, а также на центральную нервную систему, подавляя признаки депрессии и стресса.Также это вещество помогает вывести из крови вредный холестерин и улучшить работу сердечно-сосудистой системы, что полезно для предотвращения сердечного приступа или развития других заболеваний.

К полезным свойствам форели относится также профилактика многих опасных заболеваний. Было обнаружено, что люди, которые регулярно употребляют эту рыбу, имеют более низкий риск развития рака, атеросклероза, высокого кровяного давления, диабета и депрессии.

Как уже было сказано ранее, форель также является низкокалорийным продуктом, поэтому употреблять ее могут даже те, кто внимательно следит за количеством потребляемых калорий.К тому же он быстро переваривается в желудке, а потому полезные вещества быстро попадают в кровоток. Ее можно употреблять даже детям и аллергикам, так как эта рыба относится к гипоаллергенным разновидностям.

Вредные свойства

Форель не только полезна, но и вредна для организма, поэтому при введении ее в рацион необходимо учитывать все противопоказания. В первую очередь, его нужно очень осторожно употреблять во время беременности и в период лактации, ведь часто в рыбе содержится ртуть.И если доля вещества, находящегося в нем, мизерная для взрослого человека и не может причинить ему вред, то на ребенка это может сказаться очень негативно.

Также к этой рыбе следует очень внимательно относиться людям с язвами желудочно-кишечного тракта и заболеваниями печени, так как содержащиеся в ней насыщенные жиры повышают уровень пищеварительной системы. Также лучше не использовать форелевые головы при приготовлении блюд, так как именно в них скапливаются токсичные вещества из водоемов, в которых обитала форель.

Морская форель

А теперь поговорим непосредственно о пользе и вреде морской форели, а также ее отличиях от всех других разновидностей. Такая рыба считается самым ценным уловом для рыбака, так как поймать ее очень сложно. Ее мясо более красного цвета, чем у всех других сортов. Самки обычно крупнее самцов, а сама рыба может быть крупнее своих сородичей из других местообитаний. По размерам он может достигать от 50 см до 1 м, а по весу встречаются особи до 25 кг, хотя на самом деле они редко вырастают такими большими.

Мясо у этого вида форели жирнее и вкуснее, чем у других сортов, оно содержит большое количество витаминов и аминокислот, а также более калорийно. Частое употребление положительно влияет на обмен веществ, снижает уровень холестерина, а также помогает бороться с депрессией и улучшает память. Его часто рекомендуют для восстановления белкового и жирового обмена, а также для профилактики онкологии.

Но поскольку морская форель более жирная, она не рекомендуется людям с заболеваниями печени, желудка и двенадцатиперстной кишки, так как заставляет поврежденные органы более интенсивно работать при пищеварении.

Радужная форель

Радужная форель — один из наиболее распространенных видов рыбной ловли. Польза и вред этого вида, обитающего в прудах и озерах, практически ничем не отличаются от всех других разновидностей. Его стандартные размеры составляют 40-50 см в длину и весит около двух килограммов. Особенностью являются светлые оттенки чешуи, которые на дне озера почти не видны, что привело к тому, что эту рыбу часто называют белой форелью.

Мясо радужной форели светло-розового цвета и значительно менее жирное, чем у морской рыбы.К тому же он намного дешевле, а потому готовить его можно чаще, не нанося особого вреда кошельку.

А теперь поговорим непосредственно о пользе и вреде форели. Его калорийность несколько выше — 119 ккал на 100 грамм, но он все же относится к низкокалорийным продуктам, подходящим для приверженцев здорового питания и худеющих. Он содержит большое количество белка, омега-3, а также витаминов A, E и D, которые очень полезны для жизнедеятельности людей, особенно для тех, кто ведет активный образ жизни.Также, регулярно употребляя радужную форель, вы легко восполните нехватку в организме калия, магния, фосфора, цинка, железа и натрия.

Удивительно, но у радужной форели есть только одно противопоказание — аллергическая реакция, поэтому если ее нет в наличии, то эту рыбу можно употреблять в свое удовольствие без всякого вреда — хотя делать это нужно в обычных количествах.

Речная форель

Теперь мы переходим к выяснению пользы и вреда речной форели. Обитает в ручьях и реках, расположенных в горных районах, так как именно здесь самые чистые воды.Этот сорт считается самым ценным, так как мясо этой рыбы чистое и очень питательное, а также имеет нежное послевкусие.

Он имеет небольшие размеры — обычный размер диких особей составляет около 35 см, а вес не превышает полкилограмма. Цвет ее мяса стандартно имеет розоватый оттенок.

А теперь непосредственно рассмотрим пользу и вред форели этого вида. В первую очередь, рыба считается ценным источником животного белка, который очень хорошо усваивается организмом.Огромное количество содержащихся в нем аминокислот способствует улучшению белкового обмена, а также влияет на работу сердечно-сосудистой системы и помогает справиться с анемией. Довольно часто речную форель рекомендуют употреблять людям, страдающим тяжелыми и длительными заболеваниями, для пополнения сил.

Невозможно недооценить роль ненасыщенных жирных кислот, которые в большом количестве содержатся в форели. Они предотвращают развитие атеросклероза, а также помогают справиться с ишемией, сердечными приступами и инсультами, а часто даже предотвращают их.

Польза и вред выращиваемой форели

В связи с текущей экологической ситуацией, а также потребностями человечества в рыбных продуктах, рыбу все чаще выращивают в искусственных водоемах. Однако стоит понимать, что польза и вред выращенной таким образом форели существенно отличаются от ее диких собратьев.

К сожалению, в этой сфере активно используются различные гормоны, антибиотики, пищевые добавки, консерванты и красители, то есть самые разные химические вещества, негативно влияющие на вкус и пользу.Например, для придания окраски мясу в корм добавляют краситель кантаксантин, который пагубно влияет на зрение человека, а также разрушает радужную оболочку глаза. Гормональные стимуляторы, которые также очень популярны, ускоряют рост рыбы, делая ее крупнее, но при этом ее мясо намного мягче и жирнее, что также вредно для человека.

Нельзя не упомянуть паразитов. Поскольку выращенная форель обитает в стесненных условиях и в достаточно тесных, часто болезнь одной особи может привести к болезни всего поголовья.Именно поэтому рыбу активно фаршируют антибиотиками, чтобы предотвратить денежные потери. Все это привело к тому, что мясо содержит настолько большое количество канцерогенов, что они только увеличивают риск развития рака, но не предотвращают его.

Польза и вред слабосоленой форели

Мясо форели, как и ее икра, теперь считается одним из самых вкусных деликатесов. В основном его подают слабосоленым, так как в таком виде можно почувствовать все нюансы вкуса.Следует отметить, что в таком виде этот продукт имеет такую ​​же большую пользу, как если бы он был вареным или приготовленным на пару. Конечно, ее калорийность будет намного выше — 229 ккал на 100 грамм, но в слабосоленом виде форель обычно употребляют в небольших количествах в качестве закуски или канапе.

Слабосоленая форель содержит большое количество полезных витаминов и минералов, поэтому ее часто рекомендуют людям с меланхолией или депрессией, так как регулярное введение ее в рацион помогает справиться с плохим настроением.Он также помогает выводить из организма вредные токсины и помогает бороться с кишечными заболеваниями.

Если рассматривать пользу и вред слабосоленой форели, нельзя не упомянуть фосфор, который положительно влияет на организм, улучшая работу мозга и системы кровообращения. Однако стоит отметить самый главный недостаток этого продукта — его нельзя есть гипертоникам, так как содержащаяся в блюде соль может легко повысить давление, что негативно скажется на самочувствии.

Форель соленая: хорошо ли?

Нельзя недооценивать пользу и вред соленой форели. Используя этот продукт, вы можете существенно повлиять на работу важнейших систем человеческого тела. Жирные кислоты Омега-3 позволяют поддерживать нормальный уровень холестерина в крови, а также влияют на состояние кровеносной и нервной систем. Удивительно, но в соленой форели можно найти 8 аминокислот, которые врачи считают необходимыми, чтобы человек мог вести нормальный образ жизни.Огромное количество белка также необходимо для поддержания здоровья, а вместе с жирами, витаминами и другими полезными веществами этот продукт часто незаменим на столах спортсменов.

Среди вредных качеств стоит упомянуть, что такую ​​рыбу нельзя употреблять людям с заболеваниями печени и желудочно-кишечного тракта, так как жиры и соль могут повредить им.

Заключение

В этой статье подробно объясняется польза и вред форели, которую можно найти на полках магазинов.Можно смело сказать, что этот вид рыбы — один из самых полезных, поэтому его нужно периодически вводить в рацион. Правда, следует выбирать исключительно диких представителей лосося, а не выращенных в искусственных условиях, ведь из-за химических добавок большая часть полезных свойств просто пропадает. Но на самом деле форель благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, а также на мозг, улучшая память, поэтому лучше по возможности потратиться, но при этом дать своему организму полезные вещества, содержащиеся в форель.

К сожалению, в настоящее время очень редко можно найти действительно дикие разновидности форели в магазинах, так как продать выращенную рыбу намного проще. Поэтому лучше всего отдавать предпочтение другим разновидностям лосося, например горбуше, которой в России пока еще много. Он стоит намного дешевле и не наполнен различными химическими веществами, которые могут навредить вашему здоровью.

Польза и вред форели

Рыба форель замечательна своими вкусовыми качествами. Его отличительная особенность в том, что он не может существовать там, где вода загрязнена.Это качество рыбы используется для диагностики водоемов, в которые ее специально запускают. Когда в воде появляются токсичные вещества, она погибает.

Польза и вред форели хорошо известны; они содержат уникальные полезные вещества, например, Омега-3. Это известные жирные кислоты, которые регулируют уровень холестерина в организме, стимулируют мозг и нервную систему. Но не забывайте, что эта рыба — продукт скоропортящийся. А вред форели может быть от неправильного хранения продукта, от которого она может испортиться.

В результате исследований, проведенных учеными, польза форели была замечена в профилактике рака. Люди, которые часто употребляют продукт, реже болеют раком. Это также хорошее средство от гипертонии, депрессии и для улучшения памяти.

Кулинарные преимущества форели неоценимы. Это отменное лакомство отличается нежным вкусом. Из него делают супы, его готовят на гриле и всякими другими способами. На Кавказе принято тушить рыбу в винном соусе, со специями и добавлением фруктов или овощей.

Главное достоинство форели — это впечатляющий набор витаминов, богатство фосфором и йодом, цинком, калием и многими другими веществами. Рыба насыщает организм строительным материалом для клеток мозга, сводит к минимуму развитие атеросклероза, повышает работоспособность и избавляет человека от летаргии.

Вред форели больше в ее недостатке, чем в избытке рыбы в нашем рационе. Фосфор, которым она богата, — хорошо известное условие для повышения жизненной силы человека.Когда нам его не хватает, мы становимся вялыми и медлительными.

Единственное, что можно сказать о вреде форели — это ее низкая калорийность, для людей, привыкших к высококалорийному рациону, она может не дать полного насыщения. Но такое ее качество успешно используется в диетологии и в этом, несомненно, польза форели для похудания.

Форель может навредить неправильному приготовлению рыбы. Речная рыба богата паразитами, поэтому требует хорошей прожарки, а при варке — достаточного кипячения.

Достаточно изученная польза и вред форели позволяют говорить о том, что чаще употребление рыбы приносит только пользу человеческому организму. Единственное, что нужно помнить, это то, что у морской рыбы нужно снимать голову. Вы не можете его есть. В голове содержатся вредные вещества, которые присутствовали в среде обитания рыб.

Польза и вред для организма

Форель — это общее название нескольких видов пресноводных рыб, принадлежащих к семейству лососевых. Представители этой группы населяют холодные озера и реки в горных и предгорных районах Европы, Малой Азии, Африки, Северной и Южной Америки.Кроме того, они водятся в Балтийском, Аральском, Белом и Черном морях.

Форель имеет удлиненное, слегка сжатое с боков тело, покрытое мелкой плотной чешуей. Бока, спина и хвостовой плавник рыбы усыпан множеством черных, коричневых, коричневых или красных пятен. Голова форели небольшая, усеченная. Во рту рыбы несколько рядов острых и крепких зубов. Цвет спинных, жировых, анальных, тазовых и грудных плавников может варьироваться от зеленовато-желтого до черного.

Цвет форели напрямую зависит от условий ее обитания. Рыба, выращенная в водоеме со светлым песчаным или каменистым дном, имеет серебристое брюшко, светло-оливковые бока и спину. У некоторых особей есть лиловая полоса по боковой линии. Форель, обитающая в водоемах с торфяным или илистым дном, имеет коричневатый цвет. Цвет ее спины может варьироваться от светло-коричневого до черного.

Форель никогда не вырастает большой. Длина большинства особей не превышает 50 см, а вес составляет 1 кг.Самцы этой группы намного крупнее самок.

Все виды форели являются ценными объектами рыболовства. Мясо этой рыбы едят в соленом, копченом, вареном, жареном, запеченном и тушеном виде. Кроме того, его используют для приготовления ухи, котлет, закусок и начинок для запекания.

Пищевая ценность

В 100 г свежей форели содержится:

• 20,687 г белка;
• 6,512 г жира;
• 71,389 г воды;
• 1,091 г золы;
• 0.359 г омега-6 жирных кислот;
• 57,883 мг холестерина;
• 0,179 г омега-3 жирных кислот.

Продукт содержит 8 заменимых и 10 незаменимых аминокислот (аргинин, лейцин, лизин, треонин, изолейцин, фенилаланин, глицин, аспарагиновая кислота и др.).

Витамины в рыбе

Форель богата витаминами. В 100-граммовой порции этой рыбы содержится:

эквивалента
• ретинола, А — 16,224 мкг;
• тиамин, В1 — 0,345 мг;
• рибофлавин, B2 — 0.327 мг;
• холин, В4 — 66,012 мг;
• пантотеновая кислота, В5 — 1,936 мг;
• пиридоксин, В6 — 0,197 мг;

Фолиевая кислота

• , В9 — 12,112 мкг;
• кобаламин, B12 — 7,684 мкг;
• аскорбиновая кислота, C — 0,499 мг;
• эквивалента токоферола, Е — 0,191 мг;
• филлохинон, К — 0,092 мкг;
• эквивалента ниацина, ПП — 4,447 мг.

Кроме того, продукт содержит витамин D (кальциферол). Концентрация этого соединения — 3.967 мкг на 100 г.

Элементы полезные

Макроэлементов в 100 г форели:

• калий — 362,044 мг;
• натрия — 52,498 мг;
• магний — 21,866 мг;

Фосфор

• — 244,804 мг;

Кальций

• — 42,905 мг.

Микроэлементов в 100 г рыбы:

• железо — 1,433 мг;
• марганец — 0,848 мг;
• медь — 187,043 мкг;

Селен

• — 13,017 мкг;
• цинк — 0.652 мг.

Калорийность форели

В 100 г сырой форели содержится 149,517 ккал. В том же количестве рыба вареная — 138,618 ккал, запеченная — 156,804 ккал, соленая — 150,001 ккал, жареная — 238,524 ккал, тушеная — 168,903 ккал, копченая — 172,994 ккал. Энергетическая ценность 100 г ухи из форели — 27,844 ккал. Стограммовая порция котлет из этой рыбы содержит 225,412 ккал.

слабосоленая форель богата витаминами и минералами, такими как: витамин В2 — 11.1%, холин — 13%, витамин B5 — 38,8%, витамин B12 — 259,7%, витамин D — 39%, витамин E — 16,7%, витамин PP — 50%, магний — 15%, фосфор — 30,4%, железо — 13,9%, марганец — 42,6%, медь — 18,8%, селен — 22,9%, хром — 110%

• Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, усиливает цветовую чувствительность зрительного анализатора и адаптацию к темноте. Недостаточное поступление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
• Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и метаболизме фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
• Витамин B5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может привести к повреждению кожи и слизистых оболочек.
• Витамин B12 играет важную роль в метаболизме и преобразовании аминокислот. Фолиевая кислота и витамин B12 являются взаимосвязанными витаминами и участвуют в кроветворении. Недостаток витамина B12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолиевой кислоты, а также к анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
• Витамин D поддерживает гомеостаз кальция и фосфора, осуществляет процессы минерализации костей. Недостаток витамина D приводит к нарушению обмена кальция и фосфора в костях, усилению деминерализации костной ткани, что приводит к повышенному риску развития остеопороза.
• Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для работы гонад, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдается гемолиз эритроцитов и неврологические нарушения.
• Витамин PP участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического обмена. Недостаточный прием витаминов сопровождается нарушением нормального состояния кожи, желудочно-кишечного тракта и нервной системы.
• Магний участвует в энергетическом обмене, синтезе белков, нуклеиновых кислот, оказывает стабилизирующее действие на мембраны, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышенному риску развития гипертонии, сердечных заболеваний.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, в том числе в энергетическом обмене, регулирует кислотно-щелочной баланс, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов.Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Железо входит в состав белков различного назначения, в том числе ферментов. Участвует в переносе электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно-восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное употребление приводит к гипохромной анемии, миоглобин-дефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
• Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, участвующих в метаболизме аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов.Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной ломкостью костной ткани, нарушением углеводного и липидного обмена.
• Медь входит в состав ферментов с окислительно-восстановительной активностью и участвует в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями в формировании сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Селен — важнейший элемент системы антиоксидантной защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия гормонов щитовидной железы. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественными деформациями суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
• Хром участвует в регуляции уровня глюкозы в крови, усиливая действие инсулина.Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.

по-прежнему скрывать

Вы можете увидеть полное руководство по наиболее полезным продуктам в приложении

Форель — рыба высокого качества, обитает только в чистой воде, поэтому считается исключительно чистой и полезной. Во время диет рекомендуется употреблять нежирную рыбу — в ней много белка и мало калорий. А форель — это диетическая рыба? Сколько калорий в форели и можно ли ее употреблять во время диеты?

Форель, как и вся рыба, не содержит углеводов.В нем 17,5% белков, а жиров всего 2%. Вода составляет 70% от массы форели.

Форель из-за низкой жирности и калорийности довольно невысокая. Калорийность форели всего 88 ккал на 100 г. Есть и жирные сорта форели — из-за высокой жирности (в 7 раз больше!) Калорийность таких сортов форели может составлять около 230 ккал на 100 г.

Калорийность форели, запеченной в фольге с лимоном, составляет 182 ккал на 100 г — такая высокая калорийность готовой форели объясняется тем, что в процессе запекания в мясе рыбы выделяется жидкость, поэтому сухая масса становится больше на такой же объем.Калорийность малосоленой форели составляет 186 ккал на 100 г и более (все зависит от содержания масла в такой форели, например, калорийность слабосоленой форели «Русское море» составляет 224 ккал на 100 г, т.к. готовится с добавлением растительного масла.Есть брендовая и более жирная слабосоленая форель — информацию о жирности и калорийности форели всегда можно найти на упаковке.Калорийность вареной форели составляет 108 ккал на 100 г. калорийность икры форели — 246 ккал на 100 г.

Низкокалорийность форели делает ее полезной и низкокалорийной диетической едой, которая может быть ценным источником белка во время диеты.

Виды форели

Есть много видов форели. Они различаются как размерами и примерным составом, так и средой обитания — форель может быть как морской, так и речной, ручьей или озерной. Самая крупная (до 1 метра в длину) — тихоокеанская форель. Калорийность морской форели, как и калорийности любой морской рыбы, выше калорийности речной форели из-за более высокого содержания жира.Речная форель лучше усваивается организмом человека, чем морская форель. Но морская рыба в большом количестве содержит полезные жирные кислоты, а также йод, которого нет в речной рыбе, и витаминов в ней больше. Поэтому, если вам нужно больше сил, высокой работоспособности, если у вас работа с высокими умственными или нервными нагрузками, лучше использовать морскую форель. Если ваша цель — похудеть, то речная форель — то, что вам нужно. При приготовлении блюд из морской форели следует снимать голову — в голове морской рыбы скапливаются все вредные вещества, которые содержатся в воде в местах обитания рыб.

Чем полезна форель, калорийность форели

Не только низкая калорийность форели делает ее желанной для всех. Форель содержит в своем составе множество полезных и питательных веществ.

Содержащийся в нем витамин PP регулирует уровень сахара в крови, выводит излишки холестерина, является прекрасным средством профилактики и лечения сахарного диабета, улучшает здоровье сердца и кровообращение; этот витамин участвует во многих химических реакциях в организме, а также в метаболизме аминокислот и расщеплении жиров.Витамин PP (ниацин) снижает риск первичного и повторного инфаркта миокарда.

Форель богата фосфором, улучшающим умственную работоспособность; хлор, необходимый для регуляции водного обмена и секреции желудочного сока; сера, улучшающая состояние кожи, ногтей и волос; железо, входящее в состав гемоглобина; цинк, укрепляющий иммунную систему и улучшающий мозговую деятельность и память человека; медь, улучшающая здоровье кожи и волос; селен, который борется со свободными радикалами, замедляет старение организма, продлевает молодость и красоту и препятствует образованию злокачественных опухолей; марганец, необходимый для поддержания тонуса сердечно-сосудистой системы, укрепления нервной системы, синтеза многих гормонов и повышения иммунитета; йод, необходимый для правильной работы щитовидной железы; хром, который помогает сжигать жир и заставляет организм использовать больше фторида инсулина, укрепляющего зубную эмаль; молибден, который поддерживает нормальный уровень сахара в крови, расщепляется и помогает выводить канцерогены из организма, улучшает всасывание железа, а также участвует в синтезе ферментов и способствует метаболизму; никель, который входит в состав клеток и молекул ДНК, а также участвует в энергетическом обмене.

Витамины А и Е обеспечивают антиоксидантную защиту организма, витамины группы В борются со стрессом, депрессией, улучшают работу мозга, благотворно влияют на обмен веществ, укрепляют иммунитет, улучшают состояние кожи, ногтей и волос, а также помогают всем органы тела работают как часы. Форель также содержит витамин D, который важен для кожи, костей, хрящей и нервов. Кроме того, форель содержит полезные кислоты омега-3, которые предотвращают старение, образование раковых опухолей, укрепляют сердечно-сосудистую систему, благотворно влияют на репродуктивную функцию организма.

Форель благотворно влияет на работу мозга, снимает утомляемость, снимает усталость, тонизирует, укрепляет память и улучшает внимание. Это эффективное профилактическое средство против атеросклероза, снижает раздражительность, беспокойство и стресс, предотвращает рак. Риск стресса и депрессии у тех, кто регулярно ест форель, значительно ниже, чем у тех, кто отказывается от этой полезной рыбы. Форель выводит из организма шлаки и шлаки, оказывая на него лечебное воздействие.

Форель обладает способностью понижать кровяное давление. Полезен при диабете, псориазе, совершенно не вызывает аллергии. Низкая калорийность форели делает ее отличным продуктом для тех, кто борется с ожирением, и тех, кто просто хочет контролировать свой вес.

Ущерб форели

Вред форели невелик, так как это гипоаллергенная рыба, однако в некоторых видах форели может присутствовать ртуть, поэтому беременным женщинам и кормящим матерям лучше ограничить потребление этой рыбы.Также вред этой рыбы связан с низкой калорийностью форели — она ​​настолько сытна и питательна, что ее употребление может вызвать серьезный дефицит калорий (что хорошо для похудения, но совсем не хорошо, например, для тем, кто активно занимается спортом или много занимается физическим трудом). Поэтому, если вы не хотите испытывать недостаток энергии, сочетайте форель с углеводными блюдами — фасолью, макаронами, картофелем, крупами (например, гречневой или рисовой кашей), а также овощами.

Людям со сложными и хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени и почек следует проконсультироваться с врачом по поводу употребления форели. Особенно это касается жирных сортов этой рыбы.

Популярные статьи Подробнее

02.12.2013

Мы все много гуляем днем. Даже если ведем малоподвижный образ жизни, все равно ходим — ведь у нас п …

606440 65 Подробнее

Размещение объявлений бесплатное и регистрация не требуется.Но есть премодерация рекламы.

Форель — рыба, относящаяся к семейству лососевых. Характерная черта вида — пятнистая окраска. Обитает в водоемах северного полушария Земли. Форель называют рыбой кристально чистой воды, так как малейшее загрязнение среды обитания химическими элементами или токсинами приводит к гибели вида. В прозрачной прозрачной воде горных рек и озер форель вырастает до 90 см и весит около 25 кг. В среднем тушка имеет длину 30-40 см и вес 600-700 г.

Радужная форель широко распространена. Его средой обитания считалась морская вода, но в последнее время ее успешно выращивают в пресных водоемах. За нежное и полезное мясо он заслужил огромную любовь потребителей во всех странах мира. Из-за большого спроса форель играет важную роль в развитии рыбной промышленности многих стран.

Обладая превосходным красным мясом, форель считается ценным источником витаминов ,,, K и комплекса витаминов группы B. Полноценный натуральный белок форели содержит в своем составе основные аминокислоты, которые необходимы человеческому организму.Значительное количество уникальных соединений, таких как полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3, оказывают огромное влияние на здоровье человека.

Двести граммов слабосоленой форели содержат 430 мг фтора, 243 мг фосфора, 221 мг калия, 60 мг магния, 4 мг молибдена, 6 мг никеля, 40 мг кальция, 2,5 мг железа и небольшое количество других ценных микроэлементов.

Достоинства

Полезные витамины и минералы, содержащиеся в форели, выполняют важные функции в организме человека.Они обеспечивают подвижность и гибкость суставов, укрепляют кости и зубы, поддерживают мышечный тонус и насыщают кислородом клетки мозга. Слабосоленая форель несколько раз в неделю облегчает течение хронических заболеваний, таких как диабет, псориаз и остеопороз.

Укрепляя костную ткань с помощью содержащегося в ней фосфора, слабосоленая форель борется с артритами и артрозами. Эта ценная рыба помогает сохранить красоту волос, кожи, ногтей и тем самым продлить молодость.

Приложение

Разнообразие канапе и бутербродов со слабосоленой форелью может сделать даже самый скромный стол королем.Став частым гостем в вашем меню, слабосоленая форель обеспечит здоровье на долгие годы.

Последние темы на нашем сайте

• Bell / Какую маску можно сделать, чтобы избавиться от черных точек?
• Bonnita / Что лучше — химический пилинг или лазер?
• Маша / Кто делал лазерную эпиляцию?

Другие статьи раздела

	Жареная треска Треска — крупная промысловая рыба из семейства тресковых.Обитает в водах Атлантического и Тихого океанов. Рыба серо-зеленого цвета и покрыта темными пятнами. Брюхо трески белое. Длина трески может достигать 2 метров. На мировом рынке преобладает рыба размером от 40 до 80 см. Вес рыбы достигает 4 кг. Продолжительность жизни трески 25 лет.
	Карась вареный Карась — жирная рыба, принадлежащая к роду семейства карповых. У карасей длинный плавник на толстом сжатом с боков туловище, глоточные зубы выстроены в один ряд.По цене этот вид рыбы доступен каждому. В аквариумах супермаркетов часто можно увидеть плавающих живых карпов. Многих привлекает возможность купить свежайшую рыбу, которую поймали вместе с вами.
	Lemonema Рыба Lemonem водится только в Тихом океане. Больше всего этой рыбы вылавливают японцы. Он может существовать в ограниченных условиях. Его длина 70 см, а вес около 3 кг.
	Треска соленая На сегодняшний день треска популярна во всем мире, ее легко найти в свежем виде на полках наших магазинов.Однако не менее популярна и соленая треска: ее употребление — дань древней традиции засолки рыбы. Кроме того, соленая треска имеет гораздо более насыщенный вкус, чем свежая рыба (последняя на ее фоне кажется почти безвкусной).
	Сом вареный Сом относится к отряду окуневых, обитает в Атлантическом и Тихом океанах на севере. Виды сома обитают в Калифорнии, на Аляске, в Баренцевом и Белом морях, а также в Англии и Ирландии.У этой рыбы очень сильная, сильно развитая челюсть, у нее очень острые изогнутые зубы и выступающие клыки, как у волка. Такая челюсть — результат адаптации к любимой пище — морскому ежу, моллюскам, улиткам и крабам.

Калорий, ккал:

Белки, г:

Форель — рыба, которая может жить как в пресной, так и в соленой воде. Но чаще встречается в пресноводных озерах и горных реках. Это наиболее благоприятная среда для нереста.Форель любит быстрый поток прохладной, насыщенной кислородом воды (калорифера). Примечательно, что форель бывает разной окраски. Его цвет имеет свойство меняться. На это могут сильно влиять различные, чаще всего, внешние факторы (почва, цвет воды, место обитания и уровень кормления рыб). Он может менять свой цвет, даже если поместить его из естественного водоема в искусственный.

Как приготовить слабосоленую форель в домашних условиях

Как правильно солить рыбу? Сделать это дома несложно.Обязательно очистить рыбу, отделить ее от костей и хребта. Филе промыть прохладной водой. Теперь можно приступать к солению. Насыпьте в подходящую посуду крупную соль и немного сахара. Выкладываем филе. Хорошо посолите каждый из кусочков. Уезжаем на 5 часов. Затем просто переверните филе на другую сторону и снова оставьте на такое же количество времени. В эти часы рыба достаточно посолится. Потом достаем и промываем водой.

Форель теперь можно использовать для бутербродов или закусок.Кстати, если филе получилось немного солоноватым, то достаточно подержать его в воде один-два часа, и вкус будет чуть солоноватым — это то, что вам нужно!

Калорийность малосольной форели

Калорийность малосольной форели составляет 186 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства малосольной форели

Мясо форели довольно жирное и содержит много витаминов и особенно омега-3 кислот (калоризатор).Он играет важную роль в поддержании надлежащего уровня холестерина. Значительно стимулирует мозг. Это положительно влияет на работу нашей нервной системы.

Форель | Суперпродукт месяца

Описание форели и ее польза для здоровья

• Форель относится к семейству лососевых и тесно связана с лососем и гольцом.
• Форель — это общее название для различных видов, в том числе радужной форели, ружей и ручейковой форели.Радужную форель обычно можно найти в продуктовых магазинах.
• Форель — отличный источник белка, ниацина, витамина B12 и жирных кислот омега-3.
  • Белок — это строительные блоки нашего тела. Он важен для роста и развития и помогает восстанавливать поврежденные ткани.
  • Ниацин важен для преобразования пищи, которую мы едим, в энергию, а также для улучшения пищеварительной, кожной и нервной функций организма.
  • Витамин B12 необходим для образования красных кровяных телец, которые доставляют кислород по всему телу.B12 также важен для поддержания здоровья мозга и создания ДНК, которая содержит наш генетический материал.
  • Омега-3 жирные кислоты необходимы для функционирования мозга, улучшая память, работоспособность и поведение, а также способствуя нормальному росту и развитию. Исследования также показали, что жирные кислоты омега-3 уменьшают воспаление и могут помочь снизить риск хронических заболеваний, таких как болезни сердца, рак и артрит.
• Многих беспокоит ртуть и рыба.Форель — отличный вариант для употребления в пищу рыбы из-за высокого содержания омега-3 жирных кислот и низкого уровня ртути. Если вы едите форель, выловленную в местном масштабе, свяжитесь с вашим DNR, чтобы получить конкретные рекомендации по питанию. В Wisconsin DNR есть публикация под названием Choose Wisely, руководство по здоровому питанию рыбы в Висконсине № .
• Если вы хотите узнать больше о том, как найти экологически чистую и полезную рыбу для употребления, посетите сайт seafoodwatch.org
• USDA рекомендует есть 8 унций.разнообразной рыбы каждую неделю для оптимального питания.

Закупка, выбор, хранение и подготовка

• При покупке свежей форели ее следует хранить в холодильнике или ставить на толстый слой льда.
• Форель должна пахнуть свежей и умеренной, избегайте ее, если она пахнет слишком кислой, кислой или аммиачной.
• Мякоть должна быть блестящей, твердой и без слизи.
• Скругления не должны иметь обесцвечивания, потемнения или высыхания по краям.
• При покупке замороженной форели избегайте вскрытия упаковки или упаковок с кристаллами льда. Кристаллы льда означают, что еда была разморожена и повторно заморожена.
• Вскоре после покупки храните форель в холодильнике, если вы используете в течение двух дней, или в морозильной камере, если не используете сразу.
• При разморозке форели поставить на ночь в холодильник. Если форель нужно разморозить раньше, закройте ее полиэтиленовым пакетом и погрузите в холодную воду.
• Морепродукты следует готовить при температуре 145 ° F.Вставьте пищевой термометр, чтобы проверить температуру. Если у вас нет термометра, рыба должна быть слоистой и легко отделяться вилкой.

Пищевая ценность

3 унции. приготовленные на сухом огне
Калорий: 162 | Белки: 22,64 г | Жиры: 7,20 г | Углеводы: 0 г | Клетчатка: 0 г | Кальций: 47 мг | Магний: 24 мг | Калий: 394 мг | Витамин С: 0,4 мг | Фолиевая кислота: 13 мкг | Витамин A: 54 МЕ

Рецепты

Тако с форелью

Форель, запеченная с травами

Питание | Британская ассоциация форели

Есть некоторые ключевые питательные вещества, которые, как показывает наука, необходимы для нашего здоровья и благополучия в долгосрочной перспективе, но в недостаточном количестве в нашей диете в Великобритании; Омега-3 масла, DHA и EPA, витамин D, антиоксиданты, йод, витамин B12… список можно продолжить.Эта же наука привела к тому, что Public Heath England (PHE) рекомендовала всем нам есть как минимум две порции рыбы каждую неделю, одна из которых должна быть жирной. Введите британскую форель!

Спортивное восстановление, недосыпание и здоровое старение — розовый — это хорошо!

Форель — великолепный источник розового астаксантина, мощного антиоксиданта и предшественника витамина А. Каждая система нашего тела использует кислород для повседневной жизнедеятельности, нашего «метаболизма». Как бы это ни было важно, побочные продукты метаболизма потенциально токсичны и приводят к повреждению клеток, если их не удалить антиоксидантами.Это повреждение клеток является естественным процессом старения, но также может увеличивать риск хронических заболеваний, таких как сердечные заболевания и инсульт, диабет 2 типа и рак. К счастью, мы постоянно производим антиоксиданты — нашу ежедневную систему детоксикации! Но когда наша потребность в антиоксидантах намного больше — например, стресс, лекарства, спортивное восстановление и даже недостаток сна, — очень важно полагаться на нашу пищу, чтобы обеспечить дополнительные антиоксиданты.

Форель и Омега 3: 101

Из многолетних исследований мы знаем, что два типа омега-3, DHA и EPA необходимы для нашего здоровья и благополучия.Это потому, что они имеют решающее значение в структуре многих клеточных мембран, жизненно важных для правильного функционирования всех систем нашего организма. 60% нашей мозговой ткани — это DHA, тогда как EPA особенно высока в клетках нашей иммунной системы и в клетках, выстилающих кровеносные сосуды. Таким образом, DHA и EPA играют ключевую роль в снижении риска сердечных заболеваний и инсульта, воспалительных заболеваний, правильного развития мозга еще до рождения, а более поздние исследования показывают связь между более высоким потреблением рыбы и снижением риска нейродегенеративных заболеваний, таких как деменция.

А как насчет растительных источников Омега-3?

Растения вырабатывают тип омега-3 под названием ALA. Ферменты в нашем организме должны превращать эту АЛК в более полезные ЭПК и ДГК. Однако это медленный процесс, производящий гораздо меньше EPA и DHA, чем у форели. Растения также, как правило, содержат много омега-6 — важных для нашего здоровья, но требующих тех же ферментов для его преобразования, что еще больше снижает нашу способность производить EPA и DHA из растительных источников. По этой причине Общественное здравоохранение Англии рекомендует употреблять в пищу Омега 6: Омега 3 в соотношении не более 6: 1, и поэтому такую ​​рыбу, как форель, настоятельно рекомендуется употреблять два раза в неделю.Когда в нашем рационе мало рыбы, это соотношение становится примерно 10: 1 с гораздо меньшей пользой для нашего здоровья в долгосрочной перспективе.

Витамин D — солнечный свет Витамин, в котором нам нужно больше…

В 2016 году PHE рекомендовала всем нам принимать добавки с витамином D в зимние месяцы, когда прямое воздействие ультрафиолета очень низкое. 95% нашего витамина D поступает из-за воздействия на нашу кожу солнца — пасмурное британское лето, частое использование солнцезащитных кремов и меньшее время, проведенное на открытом воздухе, снижают нашу способность вырабатывать витамин D, который необходим для хорошей плотности костей и сильной иммунной системы. (Маленькие чудо-простуды приходят сюда зимой!) Очень немногие продукты содержат витамин D, а жирная рыба, такая как британская форель, является одним из лучших источников.

А как насчет йода?

Малоизвестный факт, что йод необходим и для развития мозга — исследование «родитель и ребенок», опубликованное в Lancet в 2015 году, показало, что дети, рожденные от матерей с дефицитом йода, имели более низкий IQ. Молоко — один из лучших источников йода — поощрение детей есть рыбу, если они не большие любители молока, может помочь обеспечить уровень йода, который также необходим для здорового роста, таким, каким должен быть.

А как насчет беременности?

Из-за важной роли DHA в развитии мозга потребность в Омега-3 увеличивается вдвое во время беременности и даже выше при кормлении грудью.Рекомендации PHE по одной порции жирной рыбы в неделю учитывают эту потребность и исключают риск, связанный с ПХД. В то время как некоторые морепродукты не рекомендуются во время беременности, британская форель имеет низкое содержание ртути и является хорошим выбором для получения других питательных веществ, которые также важны для развития плода.

Британская форель — отличный корм для здорового старения!

Многие питательные вещества, содержащиеся в форели, великолепны для всех возрастов. Некоторые из них особенно хороши в пожилом возрасте. Витамин A , например, жизненно важен для здоровья глаз и зрения. Витамин B12 , необходимый для предотвращения анемии и правильного функционирования нервов, доступен только из животных источников или ферментированных продуктов; форель — отличный источник! С возрастом мы становимся менее эффективными в усвоении витамина B12 из-за естественного процесса, называемого атрофическим гастритом, и поэтому становится действительно важным обеспечить хороший уровень витамина в нашей пище. Рыба также содержит высококачественного белка со всеми необходимыми строительными блоками, необходимыми для производства наших собственных белков.Примерно с 60 лет происходит естественный процесс, называемый саркопенией, приводящий к потере силы наших мышц — иногда становится труднее открывать банки, например, из-за слабых запястий. Помимо того, что нужно оставаться активным, чтобы поддерживать мышцы сильными, очень важны продукты, содержащие высококачественный белок. Еще лучше — форель требует очень небольшого пережевывания, ее легко и быстро приготовить!

Артикул:

1. Zhu et al., Омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты и здоровое старение (2018) BMJ ; 363

Chowdbury et al (2014) Ассоциация диетических, циркулирующих и дополнительных жирных кислот с риском коронарного заболевания; систематический обзор и метаанализ Анналы внутренней медицины 160 398-406

стр.C.Calder., (2017) Omega 3: The Good Oil BNF Бюллетень по питанию 42132-140

Эммет П.М., Джонс Л.Р., Голдинг Дж. Диета при беременности и связанные с ней исходы в продольном исследовании Avon для родителей и детей (2015) Обзоры питания (73) I 154–174

Отчет Университета Королевы Маргарет за 2013 г.

Обзор преимуществ питания и пользы для здоровья, проведенный Британской ассоциацией форели

Прочтите отчет

Преимущества и риски рыбы

Да, рыба может быть отличным диетическим выбором: в ней меньше калорий и насыщенных жиров, чем в красном мясе, и, естественно, больше полезных для здоровья жирных кислот омега-3.Но подождите — он также может содержать ртуть и другие потенциально опасные загрязнители. Как вы должны сбалансировать эти риски? Вот наш ответ на этот и другие вопросы.

Q: Какая польза от рыбы?

A: Рыба — единственная пища, которая напрямую поставляет большое количество жирных кислот омега-3, которые, как было доказано, снижают риск сердечного приступа и инсульта. Омега-3 также могут поднять настроение и помочь предотвратить некоторые виды рака, снижение когнитивных функций и болезни глаз.Большинство людей могут насытиться, употребляя жирную рыбу не реже двух раз в неделю. Хороший выбор — лосось и сардины, так как в них также мало ртути. Людям, у которых уже есть ишемическая болезнь сердца, требуется около грамма этих жирных кислот в день, а это количество часто требует приема добавок. (Ищите продукты с пометкой «Проверено USP», которые были протестированы Фармакопеей США на предмет чистоты и эффективности. Наши Рейтинги Natural Medicine определяют продукты, проверенные USP.)

В: Каковы риски?

A: Некоторые рыбы, такие как королевская макрель, акула и рыба-меч, постоянно содержат большое количество ртути, которая может нанести вред нервной системе плода или маленького ребенка.Некоторые другие виды рыбы, в том числе консервы из светлого тунца, также иногда содержат большое количество этого металла. Хотя последствия спорадического воздействия на здоровье неясны, наши эксперты по безопасности рыбы считают, что беременным, кормящим женщинам или женщинам, которые могут забеременеть, а также маленьким детям следует соблюдать особые меры предосторожности. Риск, который представляет ртуть в рыбе для других людей, менее установлен, хотя в целом, чем вы тяжелее, тем больше рыбы вы можете съесть. Некоторые другие загрязнители, которые иногда встречаются в рыбе, такие как диоксины и ПХБ, связаны с некоторыми видами рака и репродуктивными проблемами.Хотя неясно, влияют ли уровни, обычно встречающиеся в рыбе, на здоровье, некоторые виды могут иметь более низкие уровни этих загрязнителей. Например, некоторые исследования показывают, что дикий лосось может содержать меньше ртути, чем выращиваемый лосось.

Q: Всегда ли дикая рыба лучше выращенной?

A: Нет. Некоторые виды диких рыб, такие как луфарь, обычно содержат много ПХД. И хотя дикий лосось, как правило, содержит меньше ПХБ, чем выращенный на фермах, наши тесты показывают, что часть лосося, помеченная как «дикий», могла действительно выращиваться на фермах.Ваша самая надежная ставка — особенно зимой, когда трудно найти дикого лосося, — это консервированный аляскинский лосось. Не обращайте внимания на рыбу с пометкой «органический»; в Министерстве сельского хозяйства США для этого нет стандартов. Но вы можете проверить этикетку рыбы на предмет страны происхождения и выбрать продукты из стран, которым вы доверяете. Таким образом, если есть, скажем, сообщения о запрещенных антибиотиках и предполагаемых канцерогенных веществах в креветках из Китая, как это было несколько лет назад, вы можете избегать этих продуктов.

В: Суши безопасно?

A: Любителям суши, особенно женщинам детородного возраста, следует выбирать кусочки, приготовленные из рыбы с низким содержанием ртути, такой как лосось или креветки.Также убедитесь, что рыба была заморожена перед подачей на стол, потому что это убивает паразитов, которые иногда встречаются в рыбе. (Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов требует, чтобы рестораны пошли на такой шаг, хотя меры могут быть слабыми.) Делайте суши дома только в том случае, если вы покупаете замороженную рыбу и готовите ее сразу, поскольку домашние морозильные камеры обычно недостаточно остывают. Кроме того, соблюдайте правила гигиены, мойте руки до и после работы с рыбой, чтобы предотвратить распространение бактерий.

фактов о форели | Трест дикой форели

Несколько интересных фактов о форели.

Генетика и эволюция

1. Кумжа (в том числе морская) относится к одному разнотипному виду. Однако они настолько изменчивы и адаптируемы, что были предприняты попытки отнести их как минимум к 50 отдельным видам.
2. Кумжа — одно из самых генетически разнообразных известных позвоночных.В британских популяциях дикой кумжи существует гораздо больше генетических вариаций, чем между любыми популяциями всего человечества.

3. У кумжи от 38 до 42 пар хромосом.У людей всего 23 пары.

4. Генетически разная форель способна нереститься вместе и давать жизнеспособное потомство, но многие популяции оставались разными на протяжении тысячелетий. Это происходит потому, что у них разные жизненные стратегии, например. их выбор места нереста и времени или адаптации для использования различных ниш в пищевой цепочке.
5. Крупная форель может съесть крупную добычу. Например, крупная новозеландская форель питается периодическими нашествиями мышей.
6. Радужная и коричневая форель не скрещиваются в дикой природе, хотя «коричневые луки» выращиваются на рыбных фермах.
7. Радужная форель Oncorhynchus mykiss и кумжа Salmo trutta относятся к одному семейству (Salmonidae), но относятся к разным видам в разных родах. У них одни и те же предки, но примерно 15-20 миллионов лет назад они разделились на две группы. Oncorhynchus оказался изолированным в северной части Тихого океана и Salmo в Северной Атлантике.

Биология и экология

1. Типичная самка кумжи дает около 2000 яиц на килограмм (900 яиц на фунт) массы тела во время нереста.
2. По мере роста кумжа может стать более рыбоядной (поедающей рыбу).Однако не вся крупная форель питается рыбой. Очень большая форель из реки Лакса Myvatynssveit в Исландии может достигать веса более 10 фунтов на диете из крошечных мошек.
3. Кумжа может достигать зрелого возраста до 20 лет.

4. Икра кумжи нуждается в постоянной подаче холодной, чистой и хорошо насыщенной кислородом воды.

5. Форель Ferox — это генетически отличная от рыбоядных форма Salmo trutta .Они живут в глубоких ледниковых озерах в Шотландии, часто питаясь арктическим гольцом.
6. Пресноводные формы кумжи, которые мигрируют из озер в реки или ручьи для нереста и известны как «потамодромные».
7. Часть своего жизненного цикла пресноводные жемчужницы зависят от форели (а также гольца и лосося).Они живут в жабрах рыб до года, после чего отпадают и зарываются в русло реки.
8. Хариус и форель занимают несколько разные ниши в среде обитания и легко могут сосуществовать на одном участке реки. Например, они оба могут есть общий продукт питания (например, креветки), но это не обязательно означает, что они соревнуются друг с другом.
9. В шотландском озере большее количество форели обычно означает меньший средний размер и вес форели.
10. В некоторых озерах и озерах воздействие волн и галечный субстрат могут стать местом нереста форели на продуваемых ветрами береговых линиях.
11. В реке Твид исследования, проведенные в конце 1980-х — начале 90-х годов, показали высокий уровень скрещивания лосося и форели, при этом 4-5% молоди рыбы оказались гибридами форель / лосось.

12. Большая кумжа также питается мелкими наземными животными, которые падают в воду, например, птенцами, падающими из нависающих гнезд, или даже плавающими мышами или полевками.

13. Многие так называемые «местные» кумжи совершают миграции. Они могут быть в меньшей степени, чем морская форель, но они перемещаются вверх и вниз по реке, а иногда и в озера, и из озер в разное время в течение своей жизни для нереста, кормления и укрытия.
14. И лосось, и морская форель уходят в море, чтобы кормиться и вырастать до зрелого возраста, возвращаясь в основном в свои родовые реки для нереста.Лосось путешествует на большие расстояния к местам нагула в океане, в то время как миграция морской форели гораздо более разнообразна и варьируется от коротких прибрежных прыжков до гораздо больших расстояний в море.
15. Лосось и форель могут скрещиваться и давать гибриды.
16. Плодовитость (репродуктивный потенциал — плодовитость) самок форели обычно увеличивается с размером, но уменьшается у крупных старых рыб.
17. Большинство форели в дикой природе умирают до своего первого дня рождения. Смертность на первом году жизни обычно составляет 95% или выше, а в последующие годы снижается до 40–60% в год.

18. Форель может быстро менять цвет, становясь темнее при агрессивном поведении, светлее при покорности или в ответ на изменение цвета фона.

19. У форели первый месяц жизни нет чешуи.
20. У форели есть язык тела. Во время борьбы за «ложь» они будут стоять и «зевать», широко открывая рты и раздувая жабры, продвигаясь к своему противнику.Драки сведены к минимуму. Покорные рыбы закрывают рты, сжимают плавники, бледнеют и падают в русло ручья.
21. У форели есть зубы на небе, которые называются сошковыми зубами, и это помогает отличить форель от лосося. У форели зубы крепкие, двурядные; у взрослого лосося в пресной воде они мелкие, однорядные или отсутствуют.
22. У форели глаза эллиптической формы, которые позволяют ей одновременно сосредотачиваться на еде и приближающихся хищниках.

23. Чешуя форели имеет годичные кольца, так как по мере роста по краям по краям добавляется новая твердая ткань.Их можно прочитать так же, как годичные кольца на дереве.

24. Форель выбирает себе партнеров, чтобы предотвратить инбридинг и дать потомству такие желаемые черты, как устойчивость к болезням. Они делают это с помощью обонятельных и визуальных подсказок.
25. Форель, как и большинство других рыб, не может регулировать температуру своего тела — они тикают при той же температуре, что и вода, в которой плавают.Температурный допуск форели составляет от нескольких градусов до 25 ° C. Однако форели будет неудобно в воде с температурой выше 20 ° C.

Форель по номерам

1. Том Хили поймал коричневую форель весом 18,80 кг (41,45 фунта).11 ноября 2009 года в системе реки Манисти в Мичигане, установив новый мировой рекорд для этого вида.
2. Британское рекордное удилище для ловли дикой коричневой форели — 31 фунт 12 унций (14,4 кг), пойманное Брайаном Ратландом на озере Лох-Треп.
3. Самый крупный подвид S.trutta — это каспийская форель, которая, как сообщается, весит до 51 кг.
4. Рекордная удочка, пойманная на морскую форель, была поймана Дж. Фаррентом у косы Калшот в Соленте. Он весил 28 фунтов 5 унций (12,85 кг).
5. Дикая форель может вырасти очень большими.В 1928 году на озере Маджоре в Швейцарии была поймана форель весом 31 кг.

Рыбалка

1. «Две недели дафферса» — это весенний период, когда массовое вылупление поденок Ephemera danica может вызвать безумие кормления форели, и любой старый болван может поймать рыбу!

2. Все рыбаки знают, что форель становится все больше после того, как ее поймали.
3. Анализ возврата улова ясно показывает, что в большинстве промыслов большая часть улова приходится на небольшой процент рыболовов.
4. Дайте человеку рыбу, и он поест за день.Научите его ловить рыбу, и он переедет в Новую Зеландию.
5. В районе Баффало-Форд Йеллоустонского национального парка головорезную форель ловили и выпускали в среднем по 9,7 раз.
6. В реках с высоким уровнем давления на ловлю форель становится более способной различать любой вид пищи, к которой прикреплен кусок нейлона, и тот, у которого нет!
7. Исследования, проведенные в Америке, показали, что коричневую форель сложнее поймать, чем радужную, ручейную или головорезную форель.(Бенке «О форели», 1989 г.).
8. Затишье перед штормом может быть одним из лучших периодов для ловли рыбы, в том числе форели. Исследования показали, что форель реагирует на внезапные изменения окружающей среды, такие как ливень, обильным кормлением.
9. Самый ранний отчет о ловле форели нахлыстом (200 г. н.э.) принадлежит римскому ученому Элиану, который записал, как македонцы «забрасывали удочкой в ​​крапчатую рыбу».
10. Щекотка форели — это старый способ браконьерства: нащупывать форель под подрезанными берегами реки и поднимать ее вручную.
11. Форель, по-видимому, не может отличить муху, которая прилетает в воду после точного заброса, от мухи, заброшенной плохо.
12. Форель не смеется, когда ее щекочут!
13. У форели мозг размером с горошину, но она очень способна (по-видимому) в большинстве случаев перехитрить рыбаков.

Морская форель

1. После последнего ледникового периода реки Британии были заселены бродячей морской форелью, которая нашла пустые ниши для обитания в недавно освободившихся ото льда реках.

2. Проходной используется для описания рыб, которые живут как в пресной, так и в морской воде.Проходные рыбы, такие как лосось и морская форель, нерестятся в пресной воде и мигрируют в море в молодости, чтобы вырасти до зрелого возраста.

3. Кумжа и морская форель, как правило, возвращаются в свои родные районы для нереста. Однако небольшое количество морской форели также будет забредать на новую территорию, чтобы нереститься с местными жителями, принося новый генетический материал, который может быть полезен в этой области.
4. Определить, является ли форель морской форелью или коричневой форелью, может быть легко, если морская форель только что выловленная из моря — морская форель отчетливо серебристого цвета и все еще может переносить морских вшей. Однако, пробыв в пресной воде какое-то время, они возвращаются к цвету коричневой форели. Они, как правило, намного крупнее местных рыб.
5. В некоторых популяциях морской форели большинство составляют курицы. Считается, что это связано с тем, что самкам рыб требуется более богатый морской корм для производства икры, тогда как самцы могут производить достаточное количество молок (спермы), оставаясь в реке. Крупная курица, как лосось, так и морская форель, могут спариваться с маленькими молодыми самцами, которых часто называют «недоразвитыми птицами».
6. Морская форель известна под множеством разных названий. К ним относятся: кожура, финнок, сельдь, блесна, севин, белая форель. Некоторые из этих терминов в основном используются для молоди форели, например финнок — это морская форель в первый год после того, как она превратилась в смолта, стая кожура — это небольшая морская форель.
7. Морская форель не всегда нерестится в своих родовых ручьях, но забредет в другие ручьи и нерестится, если найдет свободное место обитания.Таким образом форель может естественным образом заселять (или повторно заселять реки). Насколько быстро это произойдет, зависит от того, насколько «пустое» место обитания доступно для форели.
8. Морская форель обычно остается в пределах 80 км от своей естественной реки, в отличие от лосося, который перемещается гораздо дальше в различные субарктические районы нагула.
9. Морская форель живет косяками при курении и при кормлении в море.По возвращении в реку они будут занимать тот же бассейн, что и другие форели, но когда начнется нерест, они вернут свой территориальный характер.

10. Смолты морской форели стаями движутся вниз по течению, опуская хвост вперед по течению.

11. Морская форель претерпевает поразительные физиологические изменения при перемещении между пресной и морской водой. Специальные клетки в жабрах либо поглощают, либо выделяют соли, а почки рыбы адаптируются к выработке большого количества или небольшого количества мочи в зависимости от типа воды вокруг рыбы.
12. Слюнявая форель питается в устьях рек, а не выходит в открытое море.Они могут быть «наполовину посеребренными» или больше походить на форель.
13. Процесс «смолтификации» претерпевает молодая форель, готовящаяся к выходу в море. Они меняются удивительным образом: например, они становятся серебристыми из-за образования кристаллов гуанина на своей чешуе, их глаза увеличиваются, а их внутренние органы адаптируются, чтобы справиться с переходом от пресной воды к морской.

Кумжа в мире

1. Ручьевая форель, бычья форель и озерная форель — это не форель, а гольц. Это Salvelinus fontinalis, Salvelinus confluentus и Salvelinus namaycush соответственно. Все они родом из Северной Америки.Ручьевая форель была широко представлена ​​в Европе, где она прижилась.
2. Кумжа не родом из Северной Америки. Они были завезены во второй половине 19 века из Германии и Великобритании.
3. Кумжа настолько прижилась в некоторых странах, что превзошла местную рыбу (например, в Новой Зеландии).В этих случаях они являются инвазивным видом. Однако они имеют большое экономическое значение для спортивного рыболовства и туризма.

4. Кумжа была интродуцирована и натурализована во многих странах и регионах.К ним относятся: Австралия, Новая Зеландия, США, Канада, Шри-Ланка, Южная Африка, Зимбабве, Малави, Кения, Кашмир, Бутан, Фолклендские острова, Чили, Аргентина.

5. Кумжа была завезена в Южное полушарие. В южном полушарии нет аборигенных видов «Salmo» .
6. В Северной Америке кумжа водится в местах, все еще известных как немецкая форель или форель Лох-Левен.
7. Радужную форель разводили во многих безрыбных горных озерах в США и Канаде с самолетов и вертолетов. Считается, что в Калифорнии завезенные радуги оказали серьезное влияние на популяции горных желтоногих лягушек.
8. Salmo trutta — одна из самых распространенных рыб на Британских островах.
9. В Средиземном море морской форели нет, но она встречается в Черном и Каспийском морях, вдоль большей части атлантического побережья, Балтийского моря и на севере, вплоть до Баренцева и Карского морей в Северном Ледовитом океане.
10. Естественный ареал Salmo trutta простирается от Исландии до Атласских гор в Северной Африке и от Ирландии до Уральских гор и Каспийского моря.С конца 19 века этот вид был широко интродуцирован человеком за пределы этого ареала.
11. На Британских островах есть только один настоящий аборигенный вид форели: Salmo trutta . Радужная форель родом из Северной Америки и была завезена в Великобританию в 19 веке.

Угрозы и сохранение

1. Исследование, проведенное в Америке, показало, что коэффициент вылова форели размером с трофей (длиной более 38 см) был в 28 раз выше в зоне улова и выпуска, чем в зоне вылова (вылова и убоя).

2. Такие барьеры, как плотины, водопропускные трубы и люки, могут препятствовать доступу местной кумжи к нерестилищам и средам обитания, жизненно важным для всех остальных этапов их жизненного цикла.

3. Кумжа, пойманная на муху, с меньшей вероятностью погибнет после выпуска, чем форель, пойманная на наживку.
4. Осаждение карбоната кальция — это явление, которое происходит в меловых ручьях и приводит к зацементированию русла реки отложениями карбоната кальция или «туфа». Это приводит к бетонированию нерестового гравия и не позволяет рыбе копать рыбу. Эта проблема вызвана низким и медленным речным стоком и повышенным поступлением азота.
5. Вылов и выпуск рыболовами — важный инструмент управления, который предотвращает чрезмерную эксплуатацию хрупких промыслов дикой кумжи. » … хорошая промысловая рыба слишком ценна, чтобы ее поймать только один раз. » — Ли Вульф.

6. Хвойные деревья могут улавливать кислотные выбросы на своей хвое, дождь смывает их, а затем подкисленная вода воздействует на почву, выделяя ионы тяжелых металлов, ядовитые для лососевых, через их жабры.

7. Чрезмерное давление рыбалки может снизить численность популяций форели за счет выборочного удаления из популяции крупных репродуктивно активных особей.
8. Экспериментальные исследования зарыбленной и дикой кумжи в естественных условиях показывают, что выращенная на ферме рыба имеет низкую выживаемость и воспроизводимость по сравнению с дикой рыбой (часто менее 10%).
9. Выращенную форель разводят выборочно по характеристикам, отличным от дикой рыбы: например, она раньше нерестится и быстрее набирает вес. Форель, выращиваемая на фермах, сильно одомашнена, в результате чего она снижает реакцию на хищников, что делает ее более уязвимой, чем дикая рыба, для хищников (включая рыболовов!).
10. Интродуцированные организмы могут отрицательно влиять на дикую форель, например, в Канаде и Новой Зеландии неместная водоросль Didymosphenia geminata — обычное название каменных соплей (из-за внешнего вида) — привела к снижению циркуляции воды среди субстрата русла реки. на пораженных участках, что, в свою очередь, снижает количество оставшихся до вылупления икры форели.
11. Выживаемость и численность молоди форели в южных меловых ручьях сильно коррелируют с речным стоком в предыдущем апреле (Solomon and Paterson, 1980), что предполагает, что апрельский сток имеет решающее значение для производства форели и требует защиты.
12. Многие виды домашней форели содержатся в неволе более 30 поколений.
13. Чрезмерный выпас скота долгое время считался наносящим ущерб популяциям диких лососевых, поскольку он может удалить растительный покров на берегу реки и в некоторых случаях ускорить эрозию берегов, что приведет к более широким и мелководным речным руслам с уменьшением скорости течения и увеличением наносов. Однако контролируемый выпас скота может быть действительно полезным для сохранения биоразнообразия вдоль реки и борьбы с инвазивными видами растений, такими как гималайский бальзам.

14. На сохранение морской форели влияет то, что происходит в море, а также в нерестовых притоках. Чрезмерный вылов песчаных угрей в Северном море, вероятно, повлияет на количество морской форели, возвращающейся в свои реки.

15. Заряженную форель обвиняют в том, что она угрожает генетической целостности как балканских, так и средиземноморских сортов местной форели.
16. Исследования, проведенные в Европе, показали, что на небольших водотоках схемы гидроэнергетики могут уничтожить популяции дикой форели.
17. Исследования популяций форели в Европе и Северной Америке показывают, что зарыбление может привести к утрате естественного генетического разнообразия, потенциально влияя на их способность адаптироваться и выживать в будущем.

18. Балканы в Европе являются центром эндемизма (уникальности) кумжи.В этом регионе можно найти четыре подвида, разных по внешнему виду и привычкам; к ним относятся охридская форель, мраморная форель, мягкотелая форель и форель Dentex.

19. Чем больше рыбы помещено в водоем, тем медленнее она будет расти в дикой природе.
20. Самый простой способ отличить выращенную рыбу от дикой — это посмотреть на состояние их плавников.Многие зарыбленные рыбы страдают от повреждений плавников (часто заживают, оставляя их изогнутыми или закругленными). Однако дикая рыба также может страдать от истирания плавников и хвостов после нереста.
21. Форель и лосось особенно уязвимы к изменению климата и глобальному потеплению, потому что они зависят от обилия чистой холодной воды.Поскольку среда обитания в холодной воде нагревается, повышение температуры будет иметь негативное влияние на различные фазы жизненного цикла — от яиц до молодых особей и взрослых особей.
22. Использование крючков без бородки может сократить время, необходимое для снятия крючка при выпуске форели, и, следовательно, ограничить повреждение рта рыбы.
23. Очень кислая вода — pH 3.5 — может привести к гибели яиц S. trutta в течение десяти дней

Среда обитания

1. Кумжа, как правило, быстрее всего растет в продуктивных реках и ручьях к югу от Британских островов.Например, трехлетняя рыба в меловом потоке Хэмпшира может быть более 12 дюймов в длину. Трехлетняя форель в кислой реке в Хайленде может быть менее 6 дюймов в длину.

2. Скорость роста и продуктивность рек / озер не обязательно определяют, насколько крупной вырастет форель. Ферокс — самая крупная форель на Британских островах, часто обитающая в озерах с низкой продуктивностью.В этих условиях они живут намного дольше, чем другая форель, и достигают веса более 31 фунта, питаясь высокобелковой диетой из других рыб.
3. Темпы роста кумжи сильно различаются в зависимости от типа реки и озера. Основное различие заключается между реками, богатыми дном / богатыми кальцием (меловые ручьи и реки, основанные на известняке), где кормов много и форель растет быстро, и кислые реки, которые менее продуктивны и форель растет медленнее или становится морской форелью.
4. Было показано, что большие количества наносов в нерестовом гравии в южных меловых ручьях убивают всю отложившуюся икру форели. Однако любые яйца, которые все же вылупляются, дают молодняк, который быстро растет и имеет показатель выживаемости выше среднего.
5. В озерах, бедных питательными веществами с небольшим количеством растений или насекомых, таких как некоторые шотландские озера, большее количество форели часто (но не всегда) означает меньший средний размер и вес форели.Эти озера называют «олиготрофными».

6. В реках форель территориальна и часто отгоняет другую форель от кормушки и норы. В озерах, где нет определенного «предпочтительного района» для защиты, форель менее агрессивна.