Есть ли в твороге крахмал: Крахмал в твороге польза и вред

Творог: выбираем продукт без крахмала, трансжиров и стабилизаторов | Программа: Среда обитания | ОТР

Эксперты:

Надежда Юдина, лаборант

Светлана Троякова, специалист по разработке молочных продуктов

Людмила Викулова, директор Департамента исследований Роскачества

Кристина Бовина: Его любят взрослые и малыши, особенно ценят спортсмены, творог – незаменимый продукт на нашем столе. В среднем россияне съедают 10 килограммов этого ценного продукта в год. Это и отдельное блюдо, и основа для вареников, ватрушек и запеканок. Но какой творог полезен для здоровья? И как понять, есть в составе крахмал, трансжиры и стабилизаторы? Устроим творогу жаркую проверку. Творог известен уже тысячи лет, его с удовольствием ели и римляне, и древние славяне. На Руси творог готовили в протопленной печи из простокваши. Сегодня на заводах используют только свежее молоко. Если, где и текут молочные реки, так это на производстве творога – молока здесь нужно очень много: из 10 литров получается 1,5 килограмма готовой продукции. Но не всякое молоко может стать творогом, всё сырье, которое поступает на производство, сначала сканируют: всего по одной капле за 40 секунд можно узнать о молоке всё.

Надежда Юдина: Мы выбрали программу «Молоко», берем подготовленную пробу, вставляем ее и нажимаем на кнопочку, здесь у нас будет: массовая доля жира, массовая доля белка, плотность, сухие вещества, кислотность – сразу все анализы молока видны.

Кристина Бовина: В этих блестящих цистернах молоко проходит пастеризацию – его нагревают до 85 градусов и оставляют на 5 минут.

Светлана Троякова: Молоко сырое, когда приходит на комбинат, на завод, имеет большое количество бактерий – процесс пастеризации позволяет нам избавиться от этих микроорганизмов.

Кристина Бовина: После пастеризации молоко перекачивают по трубам в 15-тонные резервуары и добавляют закваску, полезные кисломолочные бактерии берутся за дело и через 10 часов можно собирать творожный урожай.

Светлана Троякова: После сквашивания молока мы получаем творожный сгусток, который в дальнейшем идет на обработку, необходимо сыворотку отделить от творожного зерна.

Кристина Бовина: Чтобы получить традиционный творог, сыворотку выжимают под прессом, а мягкий творог готовят в сепараторе: устройство напоминает стиральную машину, внутри него центрифуга, при быстром вращении сыворотка отделяется, а творог становится нежным и воздушным. Здесь находится готовый творог, но упаковывать его пока рано, сперва продукт остывает при температуре 12 градусов. На последнем этапе добавляют сливки, они необходимы, чтобы получить творог нужного процента жирности. Остается только упаковать: баночки подаются на конвейер и заполняются автоматически. На этом конвейере на час 5 тонн творога фасуются в 30 тысяч таких вот коробочек. Сколько будет хранится творог зависит от качества молока, чистоты на производстве и упаковки: самый надежный вариант – вакуум, так творог даже без консервантов годен до 30 дней, в бумажной упаковке – не более 7 суток, быстрее всего портится развесной творог – за 36 часов. В составе идеального творога минимум ингредиентов и в основе цельное, а не сухое молоко.

Людмила Викулова: Сухое молоко также вреда не приносит, но если вы хотите получить больше полезных свойств от творога, то лучше всё-таки обращать внимание на продукт, на котором написано «Цельное молоко».

Кристина Бовина: Кроме молока и закваски может быть еще и сычужный фермент, но никаких стабилизаторов и красителей, особенно вреден сорбат калия – это вещество может вызвать аллергию, действовать, как антибиотик и менять микрофлору кишечника.

Людмила Викулова: Нужно отличать, что бывает творог сам по себе, то есть который состоит из молока и закваски, а также есть творожный продукт, куда могут входить крахмал, растительные жиры и другие загустители.

Кристина Бовина: Пытаясь найти тот самый вкус детства, многие покупают творог на рынке, конечно, чем свежее продукт, тем лучше, но будьте осторожны: сложно проверить состав и условия хранения развесного продукта, кисломолочная среда – отличный полигон для бактерий, поэтому важно соблюдать так называемую холодную цепочку, на всех этапах: перевозке, разгрузке и продаже температура должна быть не выше 6 градусов.

Людмила Викулова: Не должно быть посторонних запахов, допустим, это запахи дрожжевых грибов, плесени, либо, если это слишком ярко выраженный сливочный, искусственный запах – это может говорить о том, что туда добавляли ароматизаторы для того, чтобы усилить молочный запах.

Кристина Бовина: Творог – бесценный продукт для нашего здоровья: белка в нем не меньше, чем в мясе, зато намного больше кальция и фосфора, полезные бактерии в твороге повышают иммунитет, холин ускоряет работу мозга и укрепляет нервную систему, поэтому творог – натуральный антидепрессант. По ГОСТу жирность творога может быть от 0 до 23 %, желающие похудеть часто выбирают обезжиренный продукт, но с калориями уходит и польза: хуже усваивается кальций и витамин Д, если вы хотите получать максимум витаминов, ищите продукт не менее 9 % жирности, но, к сожалению, состав на упаковке не всегда соответствует действительности. Проверить, не сэкономил ли производитель на качестве, можно и дома: первое испытание – на крахмал, этот недорогой ингредиент добавляют, чтобы увеличить массу продукта, на вкус незаметно, но пользы никакой. Добавим в творог несколько капель йода, если в составе продукта крахмал, он станет темно-синим, натуральный творог не должен поменять цвет. Некоторые производители не могут устоять перед соблазном сэкономить и заменяют молочные жиры дешевыми растительными. Устроим творогу проверку раскаленной сковородой: хороший продукт просто оплавится и выделит немного сыворотки, а вот субстанция с трансжирами будет шипеть и пузыриться, как масло. Хранить творог дом нужно так же бережно, как и в магазине – только в холодильнике, в крайнем случае, можно заморозить, но тогда он станет сухим и менее полезным. Творог – один тех продуктов, которые можно есть ежедневно, но, чтобы он шел на польщу, его состав должен быть натуральным. Выбирайте творог из цельного молока, средней жирности, без консервантов, стабилизаторов и растительных жиров. Если вы любите развесной, помните: его состав, срок годности и условия хранения сложнее проверить, но даже самый свежий творог хранится не более 2-3 дней, его не покупают про запас.

Как проверить качество творога чтобы не покупать вредную подделку

Здравствуйте, с вами Ольга Деккер : )

Сегодня расскажу вам еще несколько советов : как выбрать хороший и действительно натуральный творог для своей семьи. Давайте разберемся, как можно определить настоящее качество молочного продукта.

Купили творог в магазине или на рынке? Сомневаетесь в его качестве и натуральности?

Вы можете дома легко и быстро узнать, есть ли в вашем любимом продукте вредные добавки. Вот например, простой способ :  как проверить качество творога.

Посморите 3-х минутное видео: Тест творога. Как отличить подделку?

 Что из себя представляют  «творожная масса», «глазированный сырок» и «сырок творожный»?

 «Хотя мы и живем в сельской местности, и у нас всегда есть возможность купить домашний творог, я замечаю, что в магазинах многие люди покупают различные творожные массы и сырки с добавками себе и, самое страшное, своим маленьким детям- они кажутся сладкими и вкусными…»

Татьяна Д.

Однажды я разговаривала со специалистом, который работает на одном из молокозаводов.  

Он сказал, что довольно часто творог, срок годности которого уже подходит к концу, «сдабривают» крахмалом, водой,  «фруктовыми» наполнителями,  растительными жирами… И отправляют заново в магазины и рынки на продажу : (

На запах и вкус уже очень сложно определить такую «некачественную» продукцию.  Причем, дату производства ставят новую тогда, когда сделан этот замес, а  не тогда,  когда был сделан творог!

Мой вам совет: лучше купите натуральный творог, свежие сезонные фрукты или сухофрукты.  Сделайте сами для своего ребенка вкусную и полезную творожную массу  : )

Обращайте внимание на цену. Недорогой творог, без указания состава, лучше не брать. Если кроме молока и закваски есть другие составляющие, назвать творог натуральным уже сложно.

Нет времени или желания делать творожную массу дома?  

Тогда обязательно посмотрите короткий сюжет о том, как правильно выбирать полезную творожную массу.  

Итак:

• Упаковка обязательно должна быть герметичной
• Внутри на упаковке не должна выступать влага, капельки воды
• Срок хранения настоящего лакомства — не более 72 часов
• В составе должны быть только творог, сливочное масло и сахар. Это базовый рецепт по ГОСТу.
• Продукт не должен растекаться. Масса должна держать форму и быть естественного цвета.
• Понюхайте. Есть кислый запах брожения? Лучше такое не есть! 

С какими еще проблемами сталкиваются при покупке творога?

«Не всегда можно получить информацию о продукте. Часто покупаю развесной творог, и даже продавец не может ответить мне какой срок годности у этого продукта и, уж тем более, состав…  Отвечают только: «Сегодня привезли» или «Вчерашний»…»

Юлия С.

Хороший  творог должен быть однородной структуры без крупных комков и на запах — легкая кислинка.  

Перед покупкой попросите у продавца документ, подтверждающий качество продукции. Там будет указана дата производства. Или на оптовой таре должна быть маркировка, можно попросить прочитать ее.

По крайней мере, вы увидите реакцию продавца, и сможете принять решение — покупать или нет.

Если вам  по разным предлогам документы не показывают, то лучше купите творог у другого продавца или фасованный. 

Есть ли смысл переплачивать за упаковку?  На что обращать внимание в первую очередь?

Послушайте мнение специалиста по качеству молочной продукции в этом видео.

 Как проверить «домашний» творог на качество?

 «Я покупаю творог на рынке у бабушек или на воскресной ярмарке у  фермерских хозяйств.  Как мне определить качество творога?»

Алексей И. 

• В таких случаях обращайте внимание на самого продавца, смотрите на чистоту прилавка. В чистой или грязной спецодежде продавец?  В чем храниться творог?

• Если покупаете в первый раз, то можете спросить  людей из очереди: «Брали они или нет раньше здесь творог?» Посмотрите спокойно, а есть ли очередь к этому продавцу?  

Иногда бывает так, что стоит на рынке три продавца, а очередь только к одному.

• Дальше  попробуйте немного творога. Если вкус устраивает, то попросите наложить именно из той же тары, из которой вы попробовали.

Кстати, о таре…

Один раз я видела, как поставщики приехали на рынок раньше, чем пришла продавец молочного «фермерского» прилавка. Они просто оставили два высоких белых квадратных бидона творога с этикеткой какого-то молочного комбината.

Девушка пришла чуть позже, переложила творог на прилавок и принялась продавать его как собственный, натуральный… : (

• Когда вы стоите в очереди, посмотрите, откуда продавец накладывает творог. Я замечала, что у фермеров, которые сами держат коров, тары обычно разные: то бидончик, то тазик, то кастрюлька : )

• Еще вы можете позадавать продавцу очень простые вопросы о коровах:

А где они пасутся? В каком районе? А Сколько их у Вас? А как зовут? Чем вы их кормите? А далеко до рынка Вам добираться? Сколько едете часов?

По его ответам вы сможете легко определить, правду ли вам говорят, когда называют творог своим домашним. Обычно фермер легко  и быстро отвечает на вопросы без задержки.

А продавец, который закупил у молокозавода, затрудняется сразу рассказать, отвечает общими словами, смотрите куда-то в пол и т.д.  Вы сразу это почувствуете!

Знаете, я думаю, что от нас с вами  многое зависит!

Давайте научимся разбираться в продуктах и перестанем покупать наглые подделки и вредную химию!.. Ведь, в нашей родной стране все есть натуральное: и молоко, и масло, и творог… 

Послушайте Семена Слепакова. Замечательная песня : )

 

Здоровья вам и вашим близким, Ольга Деккер.

P.S.Может,  вы знаете еще способы:  Как проверить качество творога, когда нет этикетки?

 

Пожалуйста, напишите свои проверенные способы в комментариях к этой статье. Мне очень интересно ваше мнение. Спасибо : )

P. P. S. Хотите хвалиться изящной фигурой и покупать новую красивую одежду меньших размеров? В общем, хотите ли вы похудеть? ; )

Я помогу сделать это эффективно и без вреда для здоровья всем, кто хочет снизить вес без голодовок и тренировок. И еще поделюсь тайнами диетологов и рецептами вкусных полезных блюд ; )

Интересно? Тогда скорее читайте о моей программе снижения веса  здесь>>>

Некачественные продукты на прилавках липецких магазинов и рынков давно уже не редкость. Уважаемые читатели! Мы начинаем новую рубрику в нашей газете, в которой специалисты будут рассказывать, как правильно выбрать тот или иной продукт.

На прошлой неделе в Липецке в одном из гипермаркетов проверяющие обнаружили некачественный творог из Рязани. Как рассказали в Управлении потребительского рынка, при исследовании продукта оказалось, что он не соответствует требованиям ГОСТ 31453-2013 «Творог. Технические условия» по нескольким показателям. Белка в таком твороге оказалось меньше положенного в два раза, а жирность была выше.

Санитарные врачи и специалисты Управления потребительского рынка предупреждают липчан: при выборе молочной продукции будьте бдительны, спрашивайте у продавца документ, подтверждающий качество товара, ведь от правильного выбора зависит здоровье.

Как же распознать настоящий творог? Об этом расскажет товаровед Ирина Грачева.

ЧТО ТАКОЕ ХОРОШО


Хороший творог делается только из натурального молока. Настоящий продукт должен иметь белый цвет с легким кремовым оттенком. Если имеется розоватый, желтоватый или синюшный оттенок – творог некачественный или испорченный. Хороший продукт должен иметь слегка кисловатый запах. Если же творог очень сильно отдает кислотой, то он не первой свежести и покупать такой не стоит. По консистенции творог должен быть однородной, в меру жирной и маслянистой массой. Многие хозяйки любят рассыпчатый, зернистый творог, однако это говорит о том, что при приготовлении массу пересушили. Кстати, рассыпчатый творог хранится дольше, но вот для сырников или теста не подходит. При покупке творога в магазине особое внимание надо обращать на его упаковку. Если продукт завернут в бумажную упаковку и она вся мокрая, а сам продукт лежит в выделившейся сыворотке, то покупать его нельзя.


Более того, на упаковке производитель обязан указывать состав продукта, его жирность и ГОСТ. Если творог произведен по ТУ, то лучше выбрать другой, так как ТУ – это технические условия, разработанные на самом производстве. Также на этикетке должна указываться подробная информация о производителе, дата изготовления, условия хранения и срок годности. Кстати, натуральный творог больше недели не хранится. Если на упаковке вместо слова «творог» написано «творожная» или «творожистая» масса, значит, производители вместо натуральных ингредиентов положили в продукт соевые или пальмовые масла и крахмал.




КАК ОТЛИЧИТЬ ПОДДЕЛКУ


Можно самим отличить настоящий творог от фальсификата. Для этого придется взять с собой пузырек йода, если собираетесь приобретать молочку на рынке или в киоске на развес. Правда, обнаружить удастся лишь наличие крахмала и растительных масел. В первом случае надо на кусочек творога капнуть йодом. Если молочный продукт посинел, в нем есть крахмал. А вот содержание растительных масел можно проверить другим способом. Для этого надо кусочек творога оставить на сутки при комнатной температуре, не накрывая ничем. Если спустя сутки он пожелтел, покрылся корочкой – продукт настоящий. А если остался белым – добавлено пальмовое масло или соя и другие консерванты.

Текст: Ирина Михайлова

Фото: prostoloca.ru

Как надо правильно употреблять творог

07.10.2020

Как надо правильно употреблять творог

По сообщению РИА Новости, творог богат белками, жирами, минералами, витаминами, макро- и микроэлементами. Но его польза во многом зависит от того, с чем вы будете его сочетать, рассказала в интервью радио Sputnik доктор медицинских наук, врач-диетолог Марият Мухина.

Лицам старше 50 лет желательно съедать ежедневно 100-150 граммов творога утром. Вообще, взрослым людям творог лучше есть именно утром, потому что он задерживает жидкость. Исключение составляют кормящие матери, им, как и детям, хорошо есть творог вечером, потому что он дает белок для роста. При этом особая ценность творога зависит от добавок, объяснила в интервью радио Sputnik доктор медицинских наук, врач-диетолог Марият Мухина.

— Творог с зеленью — продукт с большей пищевой ценностью, потому что еще присоединяются хлорофилл, фолиевая кислота зелени и новые витамины. Сочетание с ягодой опять же дает плюсы для творога. А если там перец или соль, будет только лишняя задержка жидкости. Творог хорошо сочетается со сметаной — это улучшает усвоение жирорастворимых витаминов, кальция, — сказала Марият Мухина.

Особенно вредный творог — сладкий, добавила врач-диетолог.

— Когда мы добавляем в творог сахар, мы получаем калории, нарушение углеводного обмена. Все сладкие массы — для ленивых, обычно под добавками маскируется заниженное качество, а иногда и заменители молочного жира, — предупредила Марият Мухина.

Определить, настоящий ли творог вы купили, можно в домашних условиях.

— Важно понять, есть ли в твороге крахмал. Для этого дома можно капнуть туда йода. Если капелька посинеет, это будет означать, что творог фальсифицированный. Крахмал в твороге говорит, что это полностью искусственный, ненатуральный продукт, причем фальсификат, производитель обманывает своего потребителя. Чтобы выбрать правильный творог, нужно также понимать, что он не должен обладать кислым, резким запахом, — добавила в беседе с радио Sputnik врач-диетолог.

Количество показов: 440

10 эффективных способов • INMYROOM FOOD

Мы привыкли доверять многим производителям, выбирая свои любимые продукты в супермаркетах, и верить, что, скажем, настоящие цукаты делают из фруктов и ягод, а сливочное масло — из натуральных сливок и молока.

К сожалению, нашей доверчивостью часто пользуются недобросовестные фирмы, которые, чтобы скрыть плохое качество продукта, продлить его срок хранения, улучшить внешний вид или увеличить его вес, добавляют в свои товары вредные для здоровья добавки.

Сегодня мы расскажем, как проверить качество продуктов с помощью простых, но очень эффективных способов.

Яйца

Свежее яйцо, если опустить его в стакан с водой, ляжет на дно на бок. Яйца недельной давности будут всплывать тупым концом вверх, а продукт в возрасте от 2 до 3 недель будет «висеть» в воде тупым концом вверх. Совсем не свежее яйцо всплывет на поверхность. Стоит ли говорить, что последнее есть ни в коем случае нельзя?

Покупайте только свежие яйца: дата изготовления и срок годности указаны на упаковке. Хранить в холодильнике их необязательно: достаточно будет оставить их при комнатной температуре.

Сливочное масло

Проверить качество сливочного масла очень просто: если вы зальете кипятком кусочек настоящего продукта, он мигом растает и расплывется, а вот маргарин распадется на кусочки.

Помните, что в составе натурального сливочного масла есть только два ингредиента: цельное молоко и сливки. Если вы покупаете масло на рынке на развес, обратите внимание на его цвет (должно быть не слишком желтое и не белое, как простыня), консистенцию (хорошее масло твердое и гладкое на ощупь, на срезе — без расслоений и не крошится) и срок годности: развесное коровье масло хранится не более 10–15 дней.

Сметана

Некоторые производители используют для улучшения консистенции сметаны крахмал. Его наличие очень просто выявить в домашних условиях: йод или люголь смешайте с небольшой порцией сметаны и понаблюдайте за реакцией. Некачественная сметана, содержащая крахмал, посинеет.

Если сметана содержит стабилизатор каррагинан (специальная искусственная добавка, которую добавляют для сгущения продукта), в ней образуются сгустки, крупинки и даже комки.

Проверить сметану на растительные жиры можно следующим способом: разведите ложку сметаны в стакане горячей воды. Жиры будут плавать на поверхности в виде белых сгустков.

Молоко

Вам понадобится немного, чтобы проверить качество молока в домашних условиях. Во-первых, йод: если вы добавите в молоко несколько капель раствора йода и оно окрасится в синий цвет, вы убедитесь в содержании крахмала в продукте — его добавляют, чтобы придать молоку густоты.

Во-вторых, молоко, разведенное водой, «разоблачается» с помощью спирта. Разбавьте 1 часть молока в 2 частях спирта и взболтайте смесь в течение 1 минуты. Если, вылив смесь на блюдце, вы сразу увидите в молоке хлопья белого цвета — продукт качественный. Если хлопья появятся с большим опозданием или не появятся вообще — молоко разбавлено водой.

Творог

Чтобы проверить творог на наличие в нем крахмала, вам понадобится все тот же йод. Схема выявления некачественного продукта, соотвественно, такая же, как в случае со сметаной и молоком. Капните немного йода на кусочек творога: некачественный продукт посинеет, натуральный окрасится в рыжий цвет.

Некоторые производители добавляют в свой творог растительные жиры: оставьте немного творога на ночь при комнатной температуре, и вы увидите, как творог с пальмовым или кокосовым маслом в составе покрылся желтой корочкой.

Мед

Мед — едва ли не самый часто страдающий от всевозможных подделок продукт. Что только в него не добавляют для того, чтобы увеличить вес и объем продукта: и мел, и крахмал, и воду, и муку.

Наличие мела выявляется уксусной кислотой: растворите мед в воде и добавьте немного уксусной кислоты. Пенящийся и шипящий продукт — некачественный.

Если вы нальете немного меда на бумагу, а он растечется и образует вокруг большой мокрый след, не сомневайтесь: в нем точно есть вода.

Рыба

Покупка свежей рыбы может превратиться в настоящую лотерею, если вы не знаете, на какие нюансы следует обратить внимание при выборе этого скоропортящегося продукта.

Немутные глаза однородного цвета, целая, неповрежденная чешуя и красноватые жабры — признаки свежей, безопасной для здоровья рыбы. Мясо у качественной рыбы должно быть розоватого цвета, никак не коричневого. Если вы все еще сомневаетесь, опустите рыбу в таз с водой: свежая рыба при погружении в воду потонет.

Мясо

На свежем, хорошем мясе не должно быть никакой посторонней жидкости, крови или слизи. Куски должны быть ровные и упругие, цвет — ярко-красный, мясной сок — прозрачный. Рыхлое, неестественно розовое мясо, скорее всего, было выращено на стимуляторах роста.

Свежее мясо всегда плотное со слегка увлажненной поверхностью, а некачественное — мокрое или липкое, выделяющее мутный сок. Надавите пальцем на мясной разрез: образовавшаяся ямка на свежем мясе быстро выравнивается, а на недоброкачественном — не выравнивается вообще.

Цукаты

Наши любимые цукаты вываривают в сиропе, а после — сушат. Этой простой последовательности действий придерживаются не все производители, так же, как далеко не все они выпускают цукаты, сделанные из настоящих фруктов и ягод.

Чтобы проверить качество продукта, опустите цукаты в теплую воду. Вы увидите, что настоящие фрукты были заменены желатином и красителями, если цукаты стали бесцветными или слегка растворились в воде.

Вино

Простейшая проверка вина на подлинность — с помощью обычной пищевой соды. Чайную ложку красного вина влейте в миску с небольшим количеством соды. Натуральный, качественный напиток поменяет цвет, станет более темным или даже серым, а подделка останется точно такой же, как была.

Обратите внимание на количество осадка (хорошие вина обязательно содержат так называемый винный камень, после взбалтывания оседающий на дно), запах и внешний вид пробки (пересохшая, протекающая или обладающая затхлым запахом пробка — показатель некачественного напитка), и, конечно, вкус вина, который ни в коем случае не должен иметь спиртовой привкус.

Как надо есть творог, чтобы получить максимум пользы

Творог можно есть всем, противопоказаний не имеется. Однако, есть некоторые рекомендации.

Фото: u-f.ru

Диетологи рассказали, с чем творог сочетается, а с чем нет и как отличить подделку от натурального продукта.

Каким должен быть творог

Как говорит известный врач-диетолог Алексей Ковальков, творог полезен взрослым и детям. Но есть этот продукт без ограничения не следует. Максимально в день можно съедать 15-200 граммов. Не более.

Как говорит Ковальков, творог с нулевым процентом жира практически бесполезный продукт. Потому что без жира кальций вообще не усваивается. Жирность творога должна быть 5-8 процентов. Кроме того, в обезжиренном твороге отсутствует фосфор. А кальций и фосфор усваиваются всегда только в паре.

Тем, кто помешан на похудении, следует знать также, что молочный жир, в отличие от других видов жиров, в жировых клетках не откладывается. Молочный жир способствует сгоранию висцерального жира, который находится не под кожей, а между внутренних органов.
Впрочем, как говорит диетолог, часто производители лукавят.

Он лично участвовал в тестировании обезжиренных продуктов. Как оказалось, они имеют достаточно высокую жирность.

С чем сочетать творог

Врач-диетолог, доктор медицинских наук Марият Мухина рассказала, что творог хорошо сочетается с зеленью. Это обогащает продукт витаминами. Отлично сочетается продукт с ягодами, фруктами, с сухофруктами.

Прекрасное сочетание – творог и сметана. Сметана позволяет кальцию лучше усваиваться в организме. Плохое сочетание, по мнению Мухиной – соль, перец или сахар. Эти компоненты будут способствовать задержке жидкости в организме. А сахар к тому же нарушает углеводный обмен.

Не плохое сочетание творога с йогуртом, кефиром. Важно, чтобы продукты были нормальной жирности – от 5 процентов и выше.
Как говорит Мухина, взрослым творог лучше есть по утрам. Если кушать его вечером, на утром могут быть отеки на лице. Все потому, что продукт задерживает жидкость.

А детям и кормящим мамам хорошо есть творог на ужин. Это источник легко усваиваемого белка.

Как отличить подделку от творога

Недобросовестные производители могут использовать крахмал при производстве творога. Чтобы понять, подделка это или нет, следует добавить капельку йода в творог. Если капля посинеет, в творог добавлен крахмал.

Хороший творог, по мнению Мухиной, должен иметь приятный молочный запах. Продукт с резким и кислым запахом лучше не употреблять.

Не самый лучший вариант – творожные массы. В них много сахара, калорий, дополнительных ингредиентов, за которыми может маскироваться низкий по качеству творог.

Творог легко сделать самим

Творог можно сделать самим в домашних условиях – с нагревом и без нагрева. С нагревом продукт получится более нежным.

Жирность творога будет зависеть от жирности молока. Можно также сделать творог из кефира. А если кефир просрочен, то и в этом случае для творога сгодится, только надо нагревать кефир.

Нагревать молочные продукты лучше в кастрюле из алюминия или нержавеющей стали с толстым дном. Эмалированная посуда не подойдёт: в ней всё может пригореть.

Если делать творог из молока, то из 2 литров получится 400 граммов творога. Молоко надо сначала на 2-3 дня оставить на столе при комнатной температуре, чтобы оно скисло. Можно добавить туда ложку сметаны или кусочек черного хлеба. В холодильнике молоко скисать не должно, иначе творог получится горьким.

0Скисшее молоко надо вылить в кастрюлю и пусть 10 минут на слабом огне нагревается. Когда свернется, все содержимое надо вылить в мешочек из марли. А потом повесить творог, чтобы оставшаяся сыворотка стекла.

Творог без нагрева делается так: скисшее молоко надо сразу же слить в мешочек из марли и подвесить для стекания сыворотки.
Нежнейший густой творожок можно получить из замороженного кефира. Надо пакет с кефиром положить в морозилку.

Через 10-12 часов качественный кефир превратится в камень. Достать этот «камень», аккуратно разрезать пакет и положить замороженный кефир на мар лечку, застеленную в дуршлаг. Дождаться полного разморожения продукта при комнатной температуре. Сыворотка стечет, творог останется.

Следует помнить, домашний творог даже в холодильнике более 4 суток не живет.

Мы писали о том, как приготовить скумбрию в собственном соку. Она будет нежной и вкусной. Ее не отличить от консервы, но качество выше.

Как определить натуральность творога в домашних условиях

1. Как определить натуральность творога в домашних условиях

Презентацию подготовила:
Глебова Дарья
Ученица 8 «А» класса
Как узнать, что производитель не обманул в
качестве продукта? Обман заключается в том,
что в известных нам продуктов, например
таких как творог, может добавляться крахмал,
с целью увеличить вес творожной массы. И
добавление растительных жиров.
Это всё может сказаться негативно на здоровье.
Можно провести несколько простых опытов,
которые помогут проверить качество творога.

3. Для сравнения мы взяли 5 вида творога:

творог №1
№3
Изготовитель:
«Полевской
молочный
комбинат»
творог №2
Изготовитель:
«Верхнепышмински
й молочный завод »
творог №3
Изготовитель:
«Данон Индустрия»
Московская область
Творог №4
Творог №5
Изготовитель: «Белгородский молочный комбинат»
Изготовитель:
«Вимм-Билль-Данн»
компания города
Москва

5.

Составы каждого вида творога:

Творог № 1
Творог № 2
Творог № 3
Творог №4
Творог №5

7. Способ № 1. Проверим творог на наличие крахмала. Выявить крахмал в составе домашнего творога можно таким образом: нужно капнуть

пару капель обычного
йода на кусочек твороженной массы.
Результат: если йод на твороге посинеет – значит в продукте присутствует
крахмал, если йод на твороге останется такого же цвета, т.е. светло-желтого –
значит крахмал а продукте не содержится.
Творог № 1
До / после
Результат : по проведенному
опыту следует, что в твороге
№ 1 не содержится крахмал.
Творог № 2
До / после
Результат : по увиденному
опыту можно сказать, что
В твороге № 2 так же нет
крахмала.
Творог № 3
До / после
Результат : опыт показывает,
что в твороге № 3 тоже не
содержится крахмал

8. Проверка творога под №5 и №4

Творог №4
Творог№5
До / после
До / после
Результат: В твороге крахмала не
обнаружено, т. к. при попадании йода на
творог, творог остался жёлто
оранжевого цвета.
Результат: Капнув две капли йода,
на чайную ложку творога, крахмала
не обнаружено.

9. Определение есть ли в твороге растительные жиры

1 способ – ОРТАНОЛЕПТИЧЕСКИЙ
Пробуем на вкус. Если в твороге содержатся нежелательные для нас
растительные жиры, то на языке остаётся маслянистый привкус и
ощущения «жировой плёнки».
Творог № 1
Творог № 2
Творог № 3
Результат: на вкус
этот творог приятный
Результат: Творог №2
и не вызвал никаких
тоже вкусный и не оставляет
подозрений. маслянистый привкус.
Результат: последний творог
мягкий и без привкуса.
Творог №4
Творог №5
Результат: маслянистого привкуса
и присутствия «жировой плёнки» не
ощущается.
Результат: На языке не
осталось ощущения жировой
плёнки также не осталось
маслянистого привкуса

11. 2 способ. Наличие растительных жиров

Проверить продукт на наличие жиров можно также при помощи тёплой
воды. Для этого понадобится в стакан с тёплой водой добавить 1 ч.л.
Свежего творога, аккуратно размешать его на пару минут оставить.
В результате если за это время на поверхности воды появится желтоватая
плёнка, а творог осядет на дно – значит в нём присутствуют жиры.
Творог № 1
Творог № 2
Творог № 3
Результат: на поверхности
воды не образовалась
плёнка, это значит, что
творог натуральный.
Результат: творог №2 такой же Результат: мягкий творог
натуральный как предыдущий, осел на дно, но плёнки
потому что на воде нет плёнки. не оказалось, что свидетельствует о натуральности .
Творог №4
Результат: Через пару
минут творог осел на дно,
а плёнка на поверхности
воды не появилась =>
в твороге отсутствуют
растительные жиры
Творог№5
Результат: творог ушёл на дно, но
жирная плёнка не образовалась,
что означает отсутствие жиров
как и в предыдущих творогах.

13. 3 способ.

Выжидание.

Определить жирность творога можно простым способом выжидания. Нужно
просто взять 1-2 ч.л. Купленного творога и на 8-10 часов (или просто на ночь)
оставить его при комнатной температуре.
Результат: если творог натуральный, то после длительного простоя он слегка
подкиснет, но свой цвет не изменит, если в твороге окажутся жиры, то он
наоборот – изменит свой цвет ( станет желтоватым и на поверхности
образуется небольшая корочка), но не поменяется во вкусе.
Творог № 1 Творог № 2 Творог № 3
Из опыта следует, что творог под №1 немного
пожелтел, но во вкусе не поменялся, также как
творог под №2, а это значит, что в твороге №1 и
И
№2 содержатся растительные жиры, но в очень
малых количествах, так как оба творога 5% ,
а творог №3, с содержанием жира 0.1%
совсем не пожелтел, только подкис, в нём
самое малое количество жиров.
Творог №4.После того как творог постоял 10 часов при
комнатной температуре его цвет не изменился, а по запаху
и вкусу он стал чуть-чуть кислее.
Творог №5. Когда творог простоял 8 часов при
комнатной температуре, он слегка пожелтел, образовалась
корочка, во вкусе не поменялся, это означает, что в твороге
присутствуют жиры.
Творог №4
Творог №5
Проверив дома качество приобретённого продукта, в
дальнейшем можно точно знать – какому
товаропроизводителю можно доверять, а какому – нельзя.
Также не нужно забывать при покупке творога, если он
продаётся в упаковке, тщательно изучить его состав,
проверять – не содержатся ли в нём вредные растительные
жиры, и особое внимание всегда обращать на срок годности
продукта.

16. Спасибо за внимание!

Добавление крахмала в гели сычужного молока: разделение творога и сыворотки и влияние на синерезис творога и микроструктуру геля

Молочные гели были приготовлены путем сычужного ферментации и подкисления обезжиренного молока, содержащего 5 различных крахмалов, а затем сжаты центрифугированием для выделения сыворотки и имитации синерезиса творога во время производства нежирного сыра. Была исследована серия из 17 крахмалов, из которых 5 были отобраны для углубленного анализа: модифицированный крахмал восковидной кукурузы (WC), крахмал восковидного риса (WR), быстрорастворимый крахмал тапиоки (IT), модифицированный крахмал тапиоки (MT ) и декстрин (DX).Молоко, содержащее WC, WR и DX, подвергалось термообработке при 72 ° C, тогда как молоко, содержащее IT и MT, подвергалось 30-минутной обработке при 66 ° C, что соответствовало их оптимальной обработке желатинизацией. Выход творога рассчитывали по массе, расчетное содержание крахмала в сыворотке измеряли гравиметрически путем осаждения спиртом и рассчитывали удерживание крахмала в твороге. Выход творога составлял 13,1% для контрольного молока (без добавления крахмала) и 18,4, 20,7, 21,5, 23,5 и 13,2% для гелей, содержащих крахмалы WC, WR, IT, MT и DX, соответственно.Расчетное удерживание крахмала в твороге составляло соответственно 71, 90, 90, 21 и 1%. Лазерная сканирующая конфокальная микроскопия использовалась для определения местоположения крахмалов в твороге и их взаимодействия с белковой матрицей. Восковая кукуруза, крахмалы WR и IT обладают потенциалом для улучшения текстуры нежирного сыра, поскольку они хорошо удерживаются в твороге и вызывают нарушения в сети белковой матрицы, что, возможно, помогло ограничить обширные белок-белковые взаимодействия. Модифицированный крахмал тапиоки препятствовал формированию белковой структуры творога и давал мягкий некогезивный гель, даже несмотря на то, что большая часть (79%) крахмала МТ терялась в сыворотке.В сети творожной массы МТ присутствовало несколько отдельных частиц крахмала. Декстрин не удерживался в твороге и не нарушал белковую сеть, что делало его непригодным для использования в нежирном сыре.

Распространение знаний — Обнаружение крахмала в твороге

Подготовка проб молока и молочных продуктов для обнаружения примесей

Обнаружение примесей в молоке и молочных продуктах: Кислоты (салициловая кислота и бензойная кислота) в молоке; Соединения аммония в молоке; Анионное моющее средство в молоке; Промокательная бумага в Рабди; Борная кислота и бораты в молоке; Целлюлоза в молоке; Красители каменноугольной смолы в топленом масле, твороге, сгущенном молоке, хоа, сухом молоке; Посторонние (растительные или маргариновые) жиры в топленом масле; Посторонние (растительные) жиры в молоке; Иностранный (растительный) жир в сладком твороге ; Формалин в молоке; Желатин в молоке; Глюкоза или инвертированный сахар в молоке; Перекись водорода в молоке; Гипохлориты и хлорамины в молоке; Картофельное пюре, сладкий картофель и другие крахмалы в топленом масле; Микроорганизмы в молоке; Нейтрализаторы в молоке; Нитраты (прудовая вода) в молоке; Четвертичные соединения аммония в молоке; Сухое обезжиренное молоко в натуральном молоке; Мыло в молоке; Хлорид натрия (поваренная соль) в молоке; Крахмал в Чайне или панир; Крахмал в твороге; Крахмал в Кхоа и продукты из него; Крахмал в молоке; Сахар в молоке; Сульфаты в молоке; Синтетическое молоко; Мочевина в молоке; Вода в молоке;

Обнаружение крахмала в твороге

Реагент : Раствор йода: Для приготовления раствора йода растворите 2. 6 г йода и 3,0 г йодида калия в достаточном количестве воды довести до 200 мл.

Процедура (и) : Творог содержит относительно большое количество жира. Добавление углеводов в молоко увеличивает его твердое содержание (SNF). Кроме крахмала добавляют также пшеничную муку, аррорут, рисовую муку. Там за счет уменьшения количества жира, присутствующего в молоке. Крахмал — один из таких компонентов, который добавляют в фальсифицированное молоко. В тесте на обнаружение крахмала в молоке используется раствор йода, добавление которого превращает творожный раствор в сине-черный цвет из-за образования комплекса крахмал-йод в присутствии крахмала.Раствор йода легко доступен в медицинских магазинах.

Реагент : Раствор йода: Для приготовления раствора йода растворите 2,6 г йода и 3,0 г йодида калия в достаточном количестве воды и доведите до 200 мл.

Процедуры :

1. Добавьте несколько капель настойки йода или раствора йода. Образование синего цвета указывает на наличие крахмала.

2. Возьмите примерно 5 мл творога в пробирку. Доведите до кипения и дайте пробирке остыть до комнатной температуры.Добавьте в пробирку 1-2 капли раствора йода. Появление синего цвета указывает на присутствие крахмала, который исчезает при кипячении и появляется снова при охлаждении. Предел обнаружения метода 0,02%.

В чем разница между йогуртом и творогом

Вы не одиноки, если когда-либо задавались вопросом: «В чем разница между йогуртом и творогом?» Мы видели, как популярность йогурта как диетического питания в последнее время резко возросла, и можно задаться вопросом, о чем идет речь.
Во-первых, это распространенный миф, что творог для Индии, а йогурт для запада. Хотя оба продукта отличаются тонкой гранью, основное различие заключается в методе приготовления, а также в полезных штаммах бактерий, которые запускают ферментацию молока.

В настоящее время йогурт — самый востребованный продукт на нашем рынке, страдающем от лишнего веса. Помимо этого, существуют различные преимущества, и можно с уверенностью сказать, что вы можете с комфортом заменить творожный творог йогуртом в своих ежедневных приемах пищи.
На рынке доступны различные разновидности йогуртов, наиболее распространенным и многообещающим является греческий йогурт. Он чрезмерно используется и также рекомендован многими диетологами. Преимущество в том, что такое же количество бактерий и почти та же цена, это обеспечивает почти вдвое больше протеина, уменьшая мышечные травмы после тренировки. Например, миска творога среднего размера содержит примерно 3-4 грамма белка, в то время как такое же количество греческого йогурта почти вдвое больше, примерно 8-10 граммов.

Знаете ли вы, что йогурт может сделать тренировку менее утомительной, уменьшив мышечное напряжение. Доктор Сима Сингх, главный клинический диетолог больницы Fortis, Васант Кундж, говорит: «Ежедневное употребление йогурта способствует функционированию активных Т-клеток (доминантных клеток, отвечающих за поддержание иммунитета организма). Для людей, которые регулярно тренируются, йогурт снимает мышечное напряжение, и восстановление после тренировки происходит быстрее и лучше ».

Кроме того, он также полезен для людей с непереносимостью лактозы, как утверждает доктор.Манси Чатрат. «Йогурт также может быть альтернативой для людей с непереносимостью лактозы. Он превращает лактозу в молоке в молочную кислоту, что облегчает его переваривание ».

В то время как большинство экспертов придерживаются мнения, что йогурт можно приготовить дома, доктор Ритика Самаддар, главный диетолог Max Healthcare, придерживается другого мнения. Она говорит, что йогурт — это промышленный продукт, и его нельзя приготовить в домашних условиях.

Мы поговорили с шеф-поваром из Дели Сесилом Раджем из QBA, чтобы узнать секретный рецепт приготовления йогурта в домашних условиях:

1.Нагрейте молоко (необходимое количество) до точки кипения и налейте его в емкость, желательно из стекла.

2. Дайте ему остыть до теплой температуры (100-105F). Со временем сверху образуется кожица.

3. Добавьте две столовые ложки йогурта в теплое молоко домашнего или коммерческого приготовления. (Да, лучше покупать один раз). Предупреждение: осторожно смешайте его, чтобы не повредить образовавшуюся кожицу.

4. Поместите стеклянный контейнер в теплую воду минимум на 8 часов / на ночь для инкубации.Лучше всего от восьми до двенадцати часов. Чем дольше йогурт свертывается по истечении этого времени, тем он становится более кислым.

5. Осторожно слейте излишки жидкости.

6. Перед использованием поставьте в холодильник на 4 часа. Хранить в холодильнике и использовать в течение 4-5 дней.

Примечание: не забудьте сэкономить небольшую сумму, чтобы приготовить следующую партию.

Автор Ritomaitree Sarkar

ОТВОД НЕОБЫЧНОЙ ТОЛЩИНЫ И ВЫСОКОГО УРОВНЯ ПАЛЬМИТОВОЙ КИСЛОТЫ

ТВОРОГ ИЗ МОЛОЧКА NANDINI GOOD LIFE С 42% ПАЛЬМИТОВОЙ КИСЛОТЫ ???!

Творог или йогурт — это ферментированный продукт, полученный из молока путем добавления бактериальных культур ( Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus и Streptococcus thermophilus ). Эти культуры ферментируют молочный сахар, лактозу до молочной кислоты, придавая продукту текстуру и характерный терпкий вкус. Пробиотические культуры некоторых других лактобацилл и бифидобактерий также иногда добавляют в творог / йогурт, чтобы улучшить здоровье продукта. Традиционно творог / йогурт также готовят во многих домашних хозяйствах с использованием небольшого количества творога вчерашнего дня в качестве инокулята.

Клиент вошел в лабораторию расширенного тестирования Рамаяха (RATL) с образцом йогурта, который он приготовил с использованием молока Nandini Good Life (Karnataka Milk Federation, Бангалор), которое представляет собой UHT-обработанное молоко с 3.5% жирности. Он выполнил свои обычные шаги по приготовлению, но с этой конкретной партией он получил йогурт с обычным ароматом йогурта, но с необычной текстурой. Не было ни видимого синерезиса (отделения сыворотки), ни характерного тела (сгустка). Йогурт также было нелегко зачерпнуть. Он попросил провести тест на фальсификацию, основываясь на своей гипотезе о том, что натуральный творог из чистого молока никогда не может иметь такую ​​консистенцию или «густоту».

Основываясь на ингредиентах упакованного молока, наши ученые решили проверить наличие крахмала и заменителей жира как возможных примесей в молоке, которые могут повлиять на текстуру и внешний вид йогурта.

Тестирование крахмала в разделе влажной химии RATL дало отрицательный результат, указывающий на отсутствие крахмала. Однако расширенный тест профиля жирных кислот с помощью GC-FID образца йогурта показал аномально высокие уровни пальмитиновой кислоты по сравнению с данными, приведенными в стандартной литературе, на основе фундаментального предположения о том, что молочный жир в любой форме не должен сильно отличаться от соотношение процентов отдельных жирных кислот. Аномально высокий уровень пальмитиновой кислоты обычно указывает на присутствие растительного жира (ванаспати). Однако остается вопрос: «Могут ли высокие уровни пальмитиновой кислоты вызвать такую ​​необычную консистенцию или« густоту »??

Этот образец был представлен г-ном Прадипом 20 мая 2017 года. Контактная информация: 28, 16-й Кросс, 6-й Майн, RMV II Stage, Бангалор 560 094. Мобильный: +91 889 252 6468

Лимонный творог на пасху | CraftyBaking

Рецепт Сары Филлипс; Стиль еды и фотографии Келли Хонг © 2012 Сара Филлипс CraftyBaking.com

Картофельный крахмал используется для загущения этого лимонного творога. Его главное преимущество перед другими загустителями крахмала заключается в том, что это разрешенный ингредиент для пасхи, в отличие от кукурузного крахмала и других продуктов на основе зерна.
FROSTING, ICING, ETC RECIPE HELP

секретов Сары

Жидкости, загущенные картофельным крахмалом, никогда не следует кипятить, потому что он потеряет способность загустевать.

ИНГРЕДИЕНТЫ
8 больших яичных желтков
3/4 стакана сахара
1/2 стакана плюс 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
3 столовые ложки лимонной цедры
1 щепотка соли
1 чайная ложка картофельного крахмала
8 столовых ложек (1 палочка) маргарин, нарезанный на 12 частей

ПРИМЕЧАНИЯ:
Всегда снимайте цедру с лимона или снимайте с нее кожуру, прежде чем выжимать сок!

Перед использованием всегда процедите сок, чтобы удалить семена:

КЕЛЛИ КА ГОВОРЯЕТ: Я люблю использовать для этого рецепта лимоны Мейера, только что собранные с дерева на заднем дворе.Но вместо этого вы можете использовать обычные лимоны!

Лимонное дерево гнома Мейера Келли — всего 4 1/2 фута в высоту, и прямо сейчас на нем должно быть не менее 100 красивых лимонов.
Если у вас никогда не было лимонов Meyer Lemons, вы действительно упустили возможность! Они слаще продуктовых лимонов и обладают прекрасным сложным вкусом.

ИНСТРУКЦИИ
1. Приготовьте сетчатый фильтр, подвешенный над чашей, рядом с плитой.

2. В тяжелой кастрюле, не вызывающей коррозии, взбейте яичные желтки и сахар деревянной ложкой до однородного состояния.

3. Добавьте лимонный сок, цедру лимона, соль и картофельный крахмал.
САРА ГОВОРЯЕТ: Мне нравится готовить цедру в твороге для большего аромата, а затем, процеживая ее из творога в конце, для более гладкой консистенции.

4. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, около 10 минут, пока не загустеет и не станет напоминать голландский соус, который густо покрывает деревянную ложку, но остается достаточно жидким, чтобы его можно было налить. Смесь запаривается.

САРА ГОВОРИТ: Смесь изменится с полупрозрачной на непрозрачную и начнет приобретать желтый цвет на тыльной стороне деревянной ложки.
Смесь образует пар. Он не должен закипать, иначе он свернется. Он будет готовить на пару при температуре выше 140 градусов по Фаренгейту. Всякий раз, когда происходит приготовление на пару, снимите сковороду с огня, постоянно помешивая, чтобы предотвратить закипание.)

5. Когда творог загустеет, сразу вылейте его в ситечко, установленное над большой миской.

Нажмите на него тыльной стороной ложки, пока не останется только грубый осадок, и выбросьте.

6. Дайте смеси остыть до температуры тела — около 98 градусов по Фаренгейту.

Вмешайте маргарин , по одной части с помощью погружного блендера или быстро, проволочным венчиком, до однородного состояния.

Убедитесь, что вы действительно быстро взбиваете маргарин, иначе творог станет жирным.

ПРИМЕЧАНИЕ: Лимонный творог значительно густеет при охлаждении.

ХРАНЕНИЕ
САРА СКАЗЫВАЕТ: Прижмите кусок полиэтиленовой пленки к ее поверхности и прорежьте 6 маленьких отверстий для пара в пластике, чтобы остыть.Охладите творог, желательно на ночь, чтобы он загустел. Затем его можно заморозить.

Хранить в холодильнике в закрытой таре и употребить в течение 1 недели. Лимонный творог можно заморозить на срок до 1 месяца без изменения качества при оттаивании.
Для размораживания переместите контейнер из морозильной камеры в холодильник на 12–24 часа перед использованием по назначению.

Процесс обогащения творога коровьего молока бета (ß) каротином для производства сладкого картофеля | Гош

Сладкий картофель (SP) — седьмая по значимости тропическая продовольственная культура в мире после пшеницы, риса, кукурузы, картофеля, ячменя и маниоки.Пигменты, присутствующие в сладком картофеле, а именно ß-каротин, антоцианы и неидентифицированные флавоноиды, считаются антиоксидантами. Поскольку корни SP богаты крахмалом, сахаром, минералами, витаминами и пищевыми волокнами, они имеют высокий потенциал для ферментации с получением таких товаров с добавленной стоимостью, как творог, йогурт, соленые огурцы и другие. Добавленный SP, богатый ß-каротином, обеспечил витамин А, крахмал, пищевые волокна, которые функционировали как загуститель и стабилизатор. В настоящем исследовании творог с высоким содержанием бета-каротина SP был приготовлен путем ферментации (разделите эти два слова через дефис) 16% SP и коровьего молока.Образцы были подвергнуты потребительской оценке, которая была смоделирована с использованием логистической регрессии, чтобы определить, какие сенсорные атрибуты определяют приемлемость продукта. Наши результаты показали, что текстура и цвет значительно влияют на приемлемость для потребителей. Добавление SP, обогащенного пищевыми волокнами и крахмалом, улучшило твердость творога.

Ключевые слова: творог, молочнокислые бактерии, ß-каротин, сладкий картофель

Сладкий картофель, Ipomoea batatas L.(Lam.), Является двудольным растением, принадлежащим к семейству Convolvulaceae . Это чрезвычайно важная культура, которую в основном выращивают в тропических странах. Он занимает седьмое место в мире по объему производства. Это также кладезь многих важных пигментов, таких как β-каротин, антоциан и т. Д., Которые действуют как хорошие антиоксиданты. ¹ Помимо питательных свойств, легкая приспособляемость этой культуры к тропическому климату и минимальные требования к росту делают ее культурой, имеющей большое коммерческое значение. ² Недавно было обнаружено, что сладкий картофель может контролировать уровень сахара в крови и резистентность к инсулину. ³

Некоторые сорта сладкого картофеля богаты β-каротином и антоциановым пигментом. Чтобы получить пользу от этих естественных антиоксидантов, сладкий картофель можно употреблять либо напрямую, либо включать его в какую-либо другую съедобную пищу. ⁴ Одной из таких новаторских идей является производство овощного творога. ⁵ Творог или йогурт — богатый источник белков, необходимых витаминов, минералов и т. Д.Это продукт молочнокислого брожения молока, и по питательности он более полезен, чем молоко. Йогурт предполагает использование специфической симбиотической / смешанной культуры Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophillus . Обычно он состоит из гетерогенной смеси молочнокислых бактерий, то есть Lactobacillus bulgaricus, S. lactis, S. diaticlactis, S. clemoris, и т. Д. В основном творог образуется в результате ферментации молочной лактозы в молочную кислоту молочнокислыми бактериями.Этот творог можно дополнительно обогатить пищевыми волокнами, крахмалом, минералами, витаминами и важными пигментами путем его коферментации с овощами, такими как сладкий картофель, лимон и т. Д. ⁶ Это исследование направлено на производство творога из сладкого картофеля, богатого ß-каротином, и его общая приемлемость для потребителей.

Приготовление закваски

300 мл коровьего молока (Amul Dairy) нагревали до кипения примерно 10-12 минут. Затем его охлаждали до комнатной температуры 28 ± 2 ° C. После охлаждения 2 мл предварительно приготовленного домашнего творога и 2 мл (об. / Об.) Инокулята л.plantarum и соотношение 0,5: 1,5 (об. / об.) S. thermophilus и L. plantarum ⁷ инокулировали в 100 мл каждого из трех образцов молока соответственно. Затем три смеси образцов молока выдерживали в инкубаторе при 37 ° C в течение 14 часов для приготовления творожной закваски. В нашем исследовании коровье молоко, инокулированное 2% (об. / Об.) L. plantarum , использовалось в качестве контрольной заквасочной культуры для образования творога из коровьего молока.

Приготовление творога из сладкого картофеля с высоким содержанием ß-каротина

Чистые корни SP с неповрежденной кожицей кипятили 10–15 мин.После кипячения кожуру снимали, а мякоть мацерировали в пюре. Смеси SP-молоко были приготовлены путем добавления пюре SP (15%) к предварительно пастеризованному молоку (200 мл). Затем в асептических условиях добавляли 2% (об. / Об.) Заквасочную культуру и ферментировали в течение 16 часов при 37 ° C с образованием творога из сладкого картофеля. 2% (об. / Об.) Заквасочную культуру L. plantarum добавляли в 100 мл кипяченого коровьего молока для образования творога, используемого в качестве контроля.

Определение ß-каротина в твороге из сладкого картофеля методом экстракции растворителем. ⁸

Процедура (Рисунок 1)

Рисунок 1 Стандартная кривая β-каротина.

1. Экстракция: 5 г каждого образца творога отбирали в химический стакан и к образцу добавляли 62,5 мл диацетонового спирта. Затем смеси давали возможность мацерироваться в блендере в течение 5 минут. Затем его фильтровали через воронку Бакнера. Остатки промывали диацетоновым спиртом до тех пор, пока промывные жидкости не становились бесцветными.
2. Разделение: Фильтрат переносили в делительную воронку и добавляли к нему 25 мл петролейного эфира. Смесь хорошо встряхивали и позволяли фазам разделиться. Нижний слой отводили во вторую делительную воронку. К этому добавляли еще 25 мл петролейного эфира, хорошо встряхивали, нижний слой переносили в химический стакан, и экстракт петролейного эфира объединяли в первой делительной воронке.
3. Очистка: 5 мл диацетонового спирта добавляли к объединенным экстрактам петролейного эфира и встряхивали по меньшей мере в течение 30 секунд.Затем смешанным слоям давали возможность разделиться, а нижний слой отбрасывали. Затем добавляли 12,5 мл метанольного КОН, встряхивали в течение 1 мин, позволяли фазам разделиться и нижний слой отбрасывали. Затем к экстрактам петролейного эфира в делительной воронке добавляли 50 мл воды. Затем его встряхивали в течение 1 мин, давали фазам разделиться, а затем водный слой отбрасывали. Затем разделяющий слой фильтровали через Na ₂ SO ₄ , содержащийся в воронке, в мерную хлопья.Образец разбавляли и считывали на спектрофотометре при 450 нм.
4. Приготовление стандартного раствора: Было взято 5 мг стандартного β-каротина. Его растворяли в 50 мл петролейного эфира. Это считалось «стандартным раствором». Исходный раствор разбавляли до концентрации от 0,001 до 0,5 мг / мл для построения стандартной кривой, а затем оценивали с помощью спектрофотометра при 450 нм.
5. Расчет: Используя значение, полученное из стандартной кривой, каротин, присутствующий в образце творога, был рассчитан по формуле

мкг каротина / г = мкг каротина × конечный объем × разведение Вес образца MathType @ MTEF @ 5 @ 5 @ + =
feaagKart1ev2aaatCvAUfeBSjuyZL2yd9gzLbvyNv2CaerbuLwBLn
hiov2DGi1BTfMBaeXatLxBI9gBaerbd9wDYLwzYbItLDharqqtubsr
4rNCHbGeaGqkY = Mj0xXdbba91rFfpec8Eeeu0xXdbba9frFj0 = OqFf
ea0dXdd9vqai = hGuQ8kuc9pgc9q8qqaq = dir = f0 = yqaiVgFr0xfr = x
fr = xb9adbiqaaeaaciGaaiaabeqaamaabaabaaGcbaacbeaeaaaaaa
aaa8qacaWF1cGaa83zaiaa = bcacaWFVbGaa8Nzaiaa = bcacaWFJbGa
a8xyaiaa = jhacaWFVbGaa8hDaiaa = vgacaWFUbGaa8xzaiaa = 9caca
WFNbGaa8xpaiaa = vlacaWFNbGaa8hiaiaa = 9gacaWFMbGaa8hiaiaa
= ngacaWFHbGaa8NCaiaa = 9gacaWF0bGaa8xzaiaa = 5gacaWFLbGaa8
31 amaalaaabaGaa8Nzaiaa=LgacaWFUbGaa8xyaiaa=XgacaWFGaGa
a8NDaiaa = 9gacaWFSbGaa8xDaiaa = 1gacaWFLbGaa831aiaa = rgaca
WFPbGaa8hBaiaa = vhacaWF0bGaa8xAaiaa = 9gacaWFUbaabaGaa8hO
aiaa = bkacaWFGcGaa8hOaiaa = bkacaWFGcGaa8hOaiaa = bkacaWFGc
Gaa8hOaiaa = bkacaWFGcGaa8hOaiaa = bkacaWFGcGaa8hOaiaa = bka
caWFxbGaa8xzaiaa = LgacaWFNbGaa8hAaiaa = rhacaWFGaGaa83Bai
aa = zgacaWFGaGaa8hDaiaa = HgacaWFLbGaa8hiaiaa = nhacaWFHbGa
a8xBaiaa = bhacaWFSbGaa8xzaaaacaWFGcGaa8hOaiaa = bkacaWFGc
Gaa8hOaiaa = bkaaaa @ 937F @

Сенсорный анализ потребительской панелью

Для сенсорного исследования были выбраны хорошо подготовленные эксперты (как мужские, так и женские факультеты и ученые-исследователи — всего 30 мужчин, 30 женщин и 25 ученых-исследователей), принадлежащих к возрастной группе 26-40 лет.Перед анализом членов группы спросили о частоте потребления творога, и только люди, которые потребляют творог регулярно, были приглашены для участия в тесте предпочтений. Для исследования был выбран творог, содержащий 15% пюре SP.

Перед оценкой была проведена вводная сессия для ознакомления участников с продуктом. После вводной сессии участникам дискуссии подали 80 г творога SP в 150 мл пластиковых стаканчиках без запаха. Температура образца на момент подачи составляла 20–22 ° С.Эксперты были проинструктированы промыть водой перед оценкой. Они оценили SP творог по специально разработанной сенсорной шкале, включающей пять основных сенсорных признаков, а именно. цвет и внешний вид, тело и текстура, аромат, вкусовые ощущения, общая приемлемость. Эти атрибуты были тщательно отобраны после изучения широкого спектра сенсорных исследований молочных продуктов. Сенсорные атрибуты количественно оценивались с использованием 9-балльной гедонистической шкалы (1 = крайне не нравится, 5 = ни нравится, ни не нравится, 9 = очень нравится).Потребители также указали свою приемлемость по номинальной шкале (1 = приемлемо и 0 = неприемлемо).

Из таблицы 2 показано, что простой молочный творог, то есть без добавления каротина сладкого картофеля, присутствует в незначительном количестве, тогда как творог из сладкого картофеля содержит значительное количество ß-каротина. ⁹ Тем не менее, благодаря своему питательному составу калории стоят того, особенно потому, что они обезжирены. Одной его клетчатки достаточно, чтобы сладкий картофель стоил того, чтобы его съесть. Более того, из таблицы также видно, что только добавление Lactobacillus может увеличить количество β-каротина в твороге, следовательно, твердость творога была увеличена при добавлении смешанной культуры S.thermophilus и L. plantarum .

Органолептическая оценка

Органолептическая оценка ферментированных молочных продуктов была основана на гедонистическом анализе, в котором были рассмотрены различные атрибуты, а именно вкус, аромат, цвет, кислотность и общая приемлемость, и они были протестированы участниками комиссии для получения оценок от 1 до 9 по шкале гедонической оценки, где 1 означает очень плохо, а 9 — отлично. Сенсорный анализ был важен для улучшения восприятия образцов творога из сладкого картофеля потребителями.Этот органолептический анализ был основан на качественном описательном анализе (QDA) ¹⁰ ферментированных молочных продуктов, а затем был ранжирован обученными участниками группы (n = 30) в соответствии с различными параметрами творога из сладкого картофеля. Результаты представлены в таблицах 1 и 2.

Концентрация ( µ г / мл)	Поглощение при 450 нм
0	0
0.001	0,001
0,005	0,002
0,01	0,004
0,05	0,014
0,1	0,028
0,5	0.127

Таблица 1 Стандартная кривая β-каротина

Образцы (обеспечение единообразия записи соотношений)	ß Каротин
Творог из коровьего молока, инокулированный 2% (об. / Об.) Инокулятом S. thermophilus Творог из сладкого картофеля, инокулированный 2% (об.) л.подошвенный Творог из сладкого картофеля, инокулированный 0,5: 1,5 (об. / Об.) S. thermophilus и L. plantarum	Нет 4,8 мкг / г 3,2 мкг / г

Таблица 2 Оценка бета-каротина в образцах творога

Где, S1: творог из коровьего молока (без обогащения сладким картофелем), инокулированный 2% (об. / Об.) л.plantarum , S2: творог из сладкого картофеля, инокулированный 2% (об. / об.) L.plantarum , S3: творог из сладкого картофеля, инокулированный 0,5: 1,5 (об. / об.) S. thermophilus и L.plantarum . Эксперимент проводили в трех повторностях. Здесь S1, S2 и S3 — средние значения.

На основании органолептической оценки можно сделать вывод, что (Таблица 3) творог из сладкого картофеля был принят потребителями; однако он менее приемлем по сравнению с творогом без обогащения сладким картофелем.Это может быть связано с более низкой консистенцией и общим внешним видом образцов творога из сладкого картофеля. Однако с точки зрения питания и пользы для здоровья, изученной до сих пор, такие типы обогащенных и обогащенных ферментированных молочных продуктов вполне приемлемы для потребителей (укажите ссылку).

Параметры	Творог из сладкого картофеля
	S1	S2	S3
Цвет и внешний вид Тело и текстура Аромат Ощущение во рту Кислотность Общая приемлемость	7.1 ± 0,04 7,3 ± 0,15 7,4 ± 0,09 7,3 ± 0,11 7,0 ± 0,12 7,6 ± 0,06	6,9 ± 0,05 6,7 ± 0,11 7,1 ± 0,10 7,4 ± 0,09 7,1 ± 0,13 6,9 ± 0,08	6,5 ± 0,06 6,3 ± 0,13 7,2 ± 0,08 7.3 ± 0,05 7,4 ± 0,08 7,2 ± 0,06

Таблица 3 Сенсорный анализ образцов творога из сладкого картофеля

Обогащение творога сладким картофелем, богатым бета-каротином, может повысить как содержание питательных веществ, так и кулинарные качества (цвет и текстуру). Оценка потребителя является важным компонентом в процессе разработки продукта. В этом исследовании творог с высоким содержанием бета-каротина SP был приготовлен путем совместного сбраживания 16% SP и коровьего молока.Образцы были подвергнуты оценке потребителя, чтобы определить, какой сенсорный атрибут определяет приемлемость продукта. Текстура и цвет сладкого картофеля значительно влияют на приемлемость для потребителей. Более того, можно также сделать вывод, что добавление молочных культур вместе с пюре из сладкого картофеля увеличивает содержание β-каротина в образце творога, что имеет преимущества для потребителей.

Автор заявляет об отсутствии конфликта интересов.

1. Абубакар Х.Н., Олайвола И.О., Санни С.А. и др.Химический состав блюд из сладкого картофеля ( Ipomea batatas Lam), потребляемых в штате Квара, Нигерия. Международное исследование пищевых продуктов J . 2010; 17: 411–416.
2. Бетику Э, Акиндолани О.О., Исмаила АР. Оптимизация ферментативного гидролиза кожуры сладкого картофеля ( Ipomoea batatas ) с использованием статистического подхода. Braz J of Chem Eng. 2013; 30: 467–476.
3. Датта С. Сладкий картофель при сахарном диабете: систематический обзор. Фармакофор .2015; 6 (1): 60–72.
4. Гафар М.К., Хассан Л.Г., Дангогго С.М. и др. Оценка аминокислот и фитохимический скрининг листьев Indigofera astragolina. J Chem Pharm Res. , 2010; 2 (5): 259–269.
5. Sivakumar RS, Ray RC. Молочная ферментация сладкого картофеля с высоким содержанием ß-каротина ( Ipomoea batatas ) в лакто-сок. Растительная пища Human Nutr. 2007; 62 (2): 65–70.
6. Сингх Б.П., Сингх С. Химические исследования семян Ipomoea hederacea и их биологической активности. J. Chem and Pharm Res 2012; 4 (2): 1441–1448.
7. Mohania D, Kansal VK, Shah D. Пробиотик Дахи, содержащий Lactobacillus acidophilus и Lactobacillus plantarum Подавляет индуцированные DMH пренеопластические поражения в раннем колоректальном канцерогенезе у крыс Wistar. Am J of Cancer Biol. 2013; 1 (2): 24–37.
8. Bligh EG, Dyer WJ. Быстрый метод экстракции и очистки общих липидов. Canadian J of Biochem and Physiol. 1959; 37 (8): 911–917.
9. Окэ МО, Воркне ТС. Обзор технологии послеуборочной обработки и консервирования сладкого картофеля. Афр Дж. Из Agr Resear . 2013; 8 (40): 4990‒5003.
10. Stone H, Sidel JL. Практики сенсорной оценки . 3-е изд. Сан-Диего, Калифорния: Elsevier Academic Press; 2004.

Рефбэков

• На данный момент рефбеков нет.

Суперпродукт под названием «оставшийся рис»

Одно из моих самых любимых блюд — рисовый творог масала.

Я всегда делаю лишний рис и оставляю его на ночь в холодильнике. Затем на следующий день я беру рис, смешиваю его со свежим творогом, нарезанным луком, зеленым перцем чили, а иногда и с некоторыми овощами, приготовленными на пару, добавляю тадку из топленого масла, раи, хинг, сушеного красного перца чили и большого количества листьев карри и закапываю. В тот день все хорошо с миром, и с моим желудком тоже.

Рис с творогом из остатков: Когда все в порядке с миром и пищеварительной системой. (Фото: India Today)

Дело в том, что отваривание риса и хранение его в холодильнике для использования на следующий день не делает рис бааси (несвежим).Скорее, он удивительным образом повышает коэффициент его здоровья. Таким образом, содержание RS в белом рисе значительно увеличивается.

Что такое RS?

RS (резистентный крахмал) — это третий, менее известный тип клетчатки, которую дает наша пища (два других широко известных — растворимая клетчатка и нерастворимая клетчатка). Это особый вид крахмала, который проходит через тонкий кишечник в непереваренном виде и в неизмененном виде. Таким образом, он помогает нам оставаться стройными и здоровыми, поскольку дает чувство сытости, тем самым сокращая потребление пищи и накопление жира.

RS также действует как растворимая ферментируемая клетчатка, которая достигает кишечника и способствует развитию полезных бактерий. По сути, он работает как суперпродукт для нашей пищеварительной системы. RS также помогает снизить риск избытка глюкозы в крови, поддерживая здоровье клеток толстой кишки и действует как естественный агент сжигания жира.

Именно поэтому в каждом регионе страны есть пара традиционных блюд, приготовленных из оставшегося риса. На самом деле способов приготовить оставшийся рис в Индии столько же, сколько и кухонь.

Мне нравится масала-бхаат, который готовит моя сестра, в который она загружает его арахисом и кокосом. Затем есть Phodnicha Bhat — махараштрийский вариант лимонного риса, который готовят в основном в качестве завтрака с рисом предыдущего дня. Я узнал об этом от друга, и в итоге у меня бывает по крайней мере пару раз в месяц. Ешьте это на завтрак довольно разумно, так как включение некоторых продуктов с высоким содержанием RS в первый прием пищи позволит надолго насытиться и избавит от приступов голода.

Phodnicha Bhat: Для шикарного завтрака, наполненного RS.(Фото: Wikimedia Commons)

Махараштрийцы также готовят Ваанги-бхат с творогом, помидорами и хорошей масалой. В Карнатаке то же блюдо готовят из мякоти тамаринда и порошка Бхат масала. В Керале мне сказали, что оставшийся рис оставляют на ночь в воде. Утром они добавляют зеленый перец чили, приготовленную тапиоку, любые оставшиеся овощи, немного творога и соли, хорошо перемешивают и проглатывают. Я уверен, что они останутся рассортированными до обеда. В Гуджарате делают что-то под названием Vagharela Bhaat, снова что-то вроде жареного риса.

Точно так же Пахала бхаат в Одише — называемая панта бхаат в Западной Бенгалии — это рисовая каша, в которой остатки риса заливают водой и оставляют на ночь для брожения. Этот слегка ферментированный рис едят на следующее утро с солью, лаймом и перцем чили. Подобное блюдо в Тамил Наду называется пажедху садхам, что означает старый рис. Рис погружают в воду на ночь, чтобы предотвратить порчу, а на следующий день смешивают с пахтой и солью и растирают до образования кашицы.

Рис с лимоном, рис тамаринд, рис с кокосом, жареный рис с топленым маслом — что угодно.А вы пробовали приготовить рисовую лепешку из оставшегося риса? Это здорово!

А еще есть удивительный острый и пряный рис, который моя мама готовит с сырым манго, красным перцем чили и кокосом — идеально сочетается с райтой. С нетерпением жду начала сезона манго для этого.

Еще один бонус: отварной и охлажденный картофель тоже приносит пользу RS! Так что наслаждайтесь и тем, и другим — это пойдет на пользу вашему кишечнику и здоровью. И вы тоже можете сбросить несколько фунтов, не пытаясь.

Читайте также: Как похудеть автоматически

.