Энергетическая ценность продуктов таблица: Таблица калорийности продуктов

Таблица калорийности продуктов

Калорийность продуктов питания, таблица калорийности

Потребность человека в энергии измеряется в килокалориях (ккал). Слово «калория» пришло из латинского языка и означает «тепло». В физике калориями измеряется энергия. Одна килокалория – это такое количество энергии, которое необходимо для нагревания 1 л воды на 1 С.

Всем продуктам питания присуща определенная энергетическая ценность. В настоящей таблице калорийности все данные приведены в ккал, так как и на этикетках большинства покупаемых нами продуктов питания их энергетическая ценность обозначена именно в этих единицах.

Все мы знаем, что энергетическая ценность разных продуктов питания не одинакова. От одних мы полнеем больше, чем от других. Например, известно, что сливочное масло или сало более калорийны, чем помидоры. В следующей таблице калорийности, Вы ознакомитесь с тем, какова энергетическая ценность, а также состав основных продуктов питания.

Таблица калорийности основных продуктов питания:

Молоко и молочные продукты

Продукт	Вода	Белки	Жиры	Углеводы	ккал
Брынза из коровьего молока	52	17,9	20,1	0	260
Йогурт нат. 1.5% жирности	88	5	1,5	3,5	51
Кефир нежирный	91,4	3	0,1	3,8	30
Кефир жирный	88,3	2,8	3,2	4,1	59
Молоко	88,5	2,8	3,2	4,7	58
Молоко ацидофильное	81,7	2,8	3,2	10,8	83
Молоко сухое цельное	4	25,6	25	39,4	475
Молоко сгущеное	74,1	7	7,9	9,5	135
Молоко сгущеное с сахаром	26,5	7,2	8,5	56	315
Простокваша	88,4	2,8	3,2	4,1	58
Ряженка	85,3	3	6	4,1	85
Сливки 10%	82,2	3	10	4	118
Сливки 20%	72,9	2,8	20	3,6	205
Сметана 10%	82,7	3	10	2,9	116
Сметана 20%	72,7	2,8	20	3,2	206
Сырки и масса творожные особые	41	7,1	23	27,5	340
Сыр российский	40	23,4	30	0	371
Сыр голландский	38,8	26,8	27,3	0	361
Сыр швейцарский	36,4	24,9	31,8	0	396
Сыр пошехонский	41	26	26,5	0	334
Сыр плавленный	55	24	13,5	0	226
Творог жирный	64,7	14	18	1,3	226
Творог полужирный	71	16,7	9	1,3	156
Творог нежирный	77,7	18	0,6	1,5	86

Жиры, маргарин, масло

Продукт	Вода	Белки	Жиры	Углеводы	ккал
Жир топленый	0,3	0	99,7	0	897
Шпик свиной (без шкурки)	5,7	1,4	92,8	0	816
Маргарин молочный	15,9	0,3	82,3	1	746
Маргарин бутербродный	15,8	0,5	82	1,2	744
Майонез	25	3,1	67	2,6	627
Масло растительное	0,1	0	99,9	0	899
Масло сливочное	15,8	0,6	82,5	0,9	748
Масло топленое	1	0,3	98	0,6	887

Хлеб и хлебобулочные изделия, мука

Продукт	Вода	Белки	Жиры	Углеводы	ккал
Хлеб ржаной	42,4	4,7	0,7	49,8	214
Хлеб пшен. из муки I сорта	34,3	7,7	2,4	53,4	254
Сдобная выпечка	26,1	7,6	4,5	60	297
Баранки	17	10,4	1,3	68,7	312
Сушки	12	11	1,3	73	330
Сухари пшеничные	12	11,2	1,4	72,4	331
Сухари сливочные	8	8,5	10,6	71,3	397
Мука пшеничная высш. сорта	14	10,3	0,9	74,2	327
Мука пшеничная I сорта	14	10,6	1,3	73,2	329
Мука пшеничная II сорта	14	11,7	1,8	70,8	328
Мука ржаная	14	6,9	1,1	76,9	326

Крупы

Продукт	Вода	Белки	Жиры	Углеводы	ккал
Гречневая ядрица	14	12,6	2,6	68	329
Гречневая продел	14	9,5	1,9	72,2	326
Манная	14	11,3	0,7	73,3	326
Овсяная	12	11,9	5,8	65,4	345
Перловая	14	9,3	1,1	73,7	324
Пшено	14	12	2,9	69,3	334
Рисовая	14	7	0,6	73,7	323
Пшеничная “Полтавская”	14	12,7	1,1	70,6	325
Толокно	10	12,2	5,8	68,3	357
Ячневая	14	10,4	1,3	71,7	322
Геркулес	12	13,1	6,2	65,7	355
Кукурузная	14	8,3	1,2	75	325

Овощи

Продукт	Вода	Белки	Жиры	Углеводы	ккал
Баклажаны	91	0,6	0,1	5,5	24
Брюква	87,5	1,2	0,1	8,1	37
Горошек зеленый	80	5,0	0,2	13,3	72
Кабачки	93	0,6	0,3	5,7	27
Капуста белокочанная	90	1,8	—	5,4	28
Капуста краснокочанная	90	1,8	—	6,1	31
Капуста цветная	90,9	2,5	—	4,9	29
Картофель	76	2	0,1	19,7	83
Лук зеленый (перо)	92,5	1,3	—	4,3	22
Лук порей	87	3	—	7,3	40
Лук репчатый	86	1,7	—	9,5	43
Морковь красная	88,5	1,3	0,1	7	33
Огурцы грунтовые	95	0,8	—	3	15
Огурцы парниковые	96,5	0,7	—	1,8	10
Перец зеленый сладкий	92	1,3	—	4,7	23
Перец красный сладкий	91	1,3	—	5,7	27
Петрушка (зелень)	85	3,7	—	8,1	45
Петрушка (корень)	85	1,5	—	11	47
Ревень (черешковый)	94,5	0,7	—	2,9	16
Редис	93	1,2	—	4,1	20
Редька	88,6	1,9	—	7	34
Репа	90,5	1,5	—	5,9	28
Салат	95	1,5	—	2,2	14
Свекла	86,5	1,7	—	10,8	48
Томаты (грунтовые)	93,5	0,6	—	4,2	19
Томаты (парниковые)	94,6	0,6	—	2,9	14
Зеленая фасоль	90	4	—	4,3	32
Хрен	77	2,5	—	16,3	71
Черемша	89	2,4	—	6,5	34
Чеснок	70	6,5	—	21,2	106
Шпинат	91,2	2,9	—	2,3	21
Щавель	90	1,5	—	5,3	28

Фрукты и ягоды

Продукт	Вода	Белки	Жиры	Углеводы	ккал
Абрикосы	86	0,9	—	10,5	46
Айва	87,5	0,6	—	8,9	38
Алыча	89	0,2	—	7,4	34
Ананас	86	0,4	—	11,8	48
Бананы	74	1,5	—	22,4	91
Вишня	85,5	0,8	—	11,3	49
Гранат	85	0,9	—	11,8	52
Груша	87,5	0,4	—	10,7	42
Инжир	83	0,7	—	13,9	56
Кизил	85	1	—	9,7	45
Персики	86,5	0,9	—	10,4	44
Рябина садовая	81	1,4	—	12,5	58
Рябина черноплодная	80,5	1,5	—	12	54
Слива садовая	87	0,8	—	9,9	43
Финики	20	2,5	—	72,1	281
Хурма	81,5	0,5	—	15,9	62
Черешня	85	1,1	—	12,3	52
Шелковица	82,7	0,7	—	12,7	53
Яблоки	86,5	0,4	—	11,3	46
Апельсин	87,5	0,9	—	8,4	38
Грейпфрут	89	0,9	—	7,3	35
Лимон	87,7	0,9	—	3,6	31
Мандарин	88,5	0,8	—	8,6	38
Брусника	87	0,7	—	8,6	40
Виноград	80,2	0,4	—	17,5	69
Голубика	88,2	1	—	7,7	37
Ежевика	88	2	—	5,3	33
Земляника	84,5	1,8	—	8,1	41
Клюква	89,5	0,5	—	4,8	28
Крыжовник	85	0,7	—	9,9	44
Малина	87	0,8	—	9	41
Морошка	83,3	0,8	—	6,8	31
Облепиха	75	0,9	—	5,5	30
Смородина белая	86	0,3	—	8,7	39
Смородина красная	85,4	0,6	—	8	38
Смородина черная	85	1,0	—	8,0	40
Черника	86,5	1,1	—	8,6	40
Шиповник свежий	66	1,6	—	24	101
Шиповник сушеный	14	4,0	—	60	253

Сухофрукты

Продукт	Вода	Белки	Жиры	Углеводы	ккал
Урюк	18	5	—	67,5	278
Курага	20,2	5,2	—	65,9	272
Изюм с косточкой	19	1,8	—	70,9	276
Изюм кишмиш	18	2,3	—	71,2	279
Вишня	18	1,5	—	73	292
Груша	24	2,3	—	62,1	246
Персики	18	3,0	—	68,5	275
Чернослив	25	2,3	—	65,6	264
Яблоки	20	3,2	—	68	273

Бобовые

Продукт	Вода	Белки	Жиры	Углеводы	ккал
Бобы	83	6	0,1	8,3	58
Горох лущеный	14	23	1,6	57,7	323
Горох цельный	14	23	1,2	53,3	303
Соя	12	34,9	17,3	26,5	395
Фасоль	14	22,3	1,7	54,5	309
Чечевица	14	24,8	1,1	53,7	310

Грибы

Продукт	Вода	Белки	Жиры	Углеводы	ккал
Белые свежие	89,9	3,2	0,7	1,6	25
Белые сушеные	13	27,6	6,8	10	209
Подберезовики свежие	91,6	2,3	0,9	3,7	31
Подосиновики свежие	91,1	3,3	0,5	3,4	31
Сыроежи свежие	83	1,7	0,3	1,4	17

Мясо, субпродукты, птица

Продукт	Вода	Белки	Жиры	Углеводы	ккал
Баранина	67,6	16,3	15,3	0	203
Говядина	67,7	18,9	12,4	0	187
Конина	72,5	20,2	7	0	143
Кролик	65,3	20,7	12,9	0	199
Свинина нежирная	54,8	16,4	27,8	0	316
Свинина жирная	38,7	11,4	49,3	0	489
Телятина	78	19,7	1,2	0	90
Бараньи Почки	79,7	13,6	2,5	0	77
Баранья Печень	71,2	18,7	2,9	0	101
Баранье Сердце	78,5	13,5	2,5	0	82
Говяжьи Мозги	78,9	9,5	9,5	0	124
Говяжья Печень	72,9	17,4	3,1	0	98
Говяжьи Почки	82,7	12,5	1,8	0	66
Говяжье Вымя	72,6	12,3	13,7	0	173
Говяжье Сердце	79	15	3	0	87
Говяжий Язык	71,2	13,6	12,1	0	163
Почки свинные	80,1	13	3,1	0	80
Печень свинная	71,4	18,8	3,6	0	108
Сердце свинное	78	15,1	3,2	0	89
Язык свинной	66,1	14,2	16,8	0	208
Гуси	49,7	16,1	33,3	0	364
Индейка	64,5	21,6	12	0,8	197
Куры	68,9	20,8	8,8	0,6	165
Цыплята	71,3	18,7	7,8	0,4	156
Утки	51,5	16,5	61,2	0	346

Колбаса и колбасные изделия

Продукт	Вода	Белки	Жиры	Углеводы	ккал
Вареная колбаса Диабетическая	62,4	12,1	22,8	0	254
Вареная колбаса Диетическая	71,6	12,1	13,5	0	170
Вареная колбаса Докторская	60,8	13,7	22,8	0	260
Вареная колбаса Любительская	57	12,2	28	0	301
Вареная колбаса Молочная	62,8	11,7	22,8	0	252
Вареная колбаса Отдельная	64,8	10,1	20,1	1,8	228
Вареная колбаса Телячья	55	12,5	29,6	0	316
Сардельки Свиные	53,7	10,1	31,6	1,9	332
Сосиски Молочные	60	12,3	25,3	0	277
Сосиски Русские	66,2	12	19,1	0	220
Сосиски Свиные	54,8	11,8	30,8	0	324
Варено-копченая Любительская	39,1	17,3	39	0	420
Варено-копченая Сервелат	39,6	28,2	27,5	0	360
Полукопченая Краковская	34,6	16,2	44,6	0	466
Полукопченая Минская	52	23	17,4	2,7	259
Полукопченая Полтавская	39,8	16,4	39	0	417
Полукопченая Украинская	44,4	16,5	34,4	0	376
Сырокопченая Любительская	25,2	20,9	47,8	0	514
Сырокопченая Московская	27,6	24,8	41,5	0	473

Мясные консервы и копчености

Продукт	Вода	Белки	Жиры	Углеводы	ккал
Говядина тушеная	63	16,8	18,3	0	232
Завтрак туриста (говядина)	66,9	20,5	10,4	0	176
Завтрак туриста (свинина)	65,6	16,9	15,4	0	206
Колбасный фарш	63,2	15,2	15,7	2,8	213
Свинина тушеная	51,1	14,9	32,2	0	349
Грудинка сырокопченая	21	7,6	66,8	0	632
Корейка сырокопченая	37,3	10,5	47,2	0	467
Ветчина	53,5	22,6	20,9	0	279

Яйца

Продукт	Вода	Белки	Жиры	Углеводы	ккал
Яйцо куриное	74	12,7	11,5	0,7	157
Яичный порошок	6,8	45	37,3	7,1	542
Сухой белок	12,1	73,3	1,8	7	336
Сухой желток	5,4	34,2	52,2	4,4	623
Яйцо перепелиное	73,3	11,9	13,1	0,6	168

Рыба и морепродукты

Продукт	Вода	Белки	Жиры	Углеводы	ккал
Бычки	70,8	12,8	8,1	5,2	145
Горбуша	70,5	21	7	0	147
Камбала	79,5	16,1	2,6	0	88
Карась	78,9	17,7	1,8	0	87
Карп	79. 1	16	3.6	0	96
Кета	71.3	22	5.6	0	138
Корюшка	79.8	15.5	3.2	0	91
Ледяная	81.8	15.5	1.4	0	75
Лещ	77.7	17.1	4.1	0	105
Семга	62.9	20.8	15.1	0	219
Макрурус	85	13.2	0.8	0	60
Минога	75	14.7	11.9	0	166
Минтай	80.1	15.9	0.7	0	70
Мойва	75	13.4	11.5	0	157
Навага	81.1	16.1	1	0	73
Налим	79.3	18.8	0.6	0	81
Нототения мраморная	73. 4	14.8	10.7	0	156
Окунь морской	75.4	17.6	5.2	0	117
Окунь речной	79.2	18.5	0.9	0	82
Осетр	71.4	16.4	10.9	0	164
Палтус	76.9	18.9	3	0	103
Путассу	81.3	16.1	0.9	0	72
Рыба-сабля	75.2	20.3	3.2	0	110
Рыбец каспийский	77	19.2	2.4	0	98
Сазан	75.3	18.4	5.3	0	121
Сайра крупная	59.8	18.6	20.8	0	262
Сайра мелкая	71.3	20.4	0.8	0	143
Салака	75.4	17.3	5.6	0	121
Сельдь	62. 7	17.7	19.5	0	242
Сиг	72.3	19	7.5	0	144
Скумбрия	71.8	18	9	0	153
Сом	75	16.8	8.5	0	144
Ставрида	74.9	18.5	5	0	119
Стерлядь	74.9	17	6.1	0	320
Судак	78.9	19	0.8	0	83
Треска	80.7	17.5	0.6	0	75
Тунец	74	22,7	0,7	0	96
Угольная рыба	71.5	13.2	11.6	0	158
Угорь морской	77.5	19.1	1.9	0	94
Угорь	53.5	14.5	30.5	0	333
Хек	79.9	16. 6	2.2	0	86
Щука	70.4	18.8	0.7	0	82
Язь	80.1	18.2	0.3	0	117
Креветка дальневосточная	64,8	28,7	1,2	0	134
Печень трески	26,4	4,2	65,7	0	613
Кальмар	80,3	18	0,3	0	75
Краб	81,5	16	0,5	0	69
Креветка	77,5	18	0,8	0	83
Морская капуста	88	0,9	0,2	3	5
Паста “Океан”	72,2	18,9	6,8	0	137
Трепанг	89,4	7,3	0,6	0	35

Икра

Продукт	Вода	Белки	Жиры	Углеводы	ккал
Кеты зернистая	46,9	31,6	13,8	0	251
Лещевая пробойная	58	24,7	4,8	0	142
Минтаевая пробойная	63,2	28,4	1,9	0	131
Осетровая зернистая	58	28,9	9,7	0	203
Осетровая пробойная	39,5	36	10,2	0	123

Орехи

Продукт	Вода	Белки	Жиры	Углеводы	ккал
Фундук	4,8	16,1	66,9	9,9	704
Миндаль	4	18,6	57,7	13,6	645
Грецкий орех	5	13,8	61,3	10,2	648
Арахис	10	26,3	45,2	9,7	548
Семя подсолнечника	8	20,7	52,9	5	578

Сладости

Продукт	Вода	Белки	Жиры	Углеводы	ккал
Мед	17,2	0,8	0	80,3	308
Драже фруктовое	7	3,7	10,2	73,1	384
Зефир	20	0,8	0	78,3	299
Ирис	6,5	3,3	7,5	81,8	387
Мармелад	21	0	0,1	77,7	296
Карамель	4,4	0	0,1	77,7	296
Конфеты, глаз-ые шоколадом	7,9	2,9	10,7	76,6	396
Пастила	18	0,5	0	80,4	305
Сахар	0,2	0,3	0	99,5	374
Халва тахинная	3,9	12,7	29,9	50,6	510
Халва подсолнечная	2,9	11,6	29,7	54	516
Шоколад темный	0,8	5,4	35,3	52,6	540
Шоколад молочный	0,9	6,9	35,7	52,4	547
Вафли с фр-ми начинками	12	3,2	2,8	80,1	342
Вафли с жировыми начинками	1	3,4	30,2	64,7	530
Пирожное слоеное с кремом	9	5,4	38,6	46,4	544
Пирожное слоеное с яблоком	13	5,7	25,6	52,7	454
Пирожное бисквитное	21	4,7	9,3	84,4	344
Пряники	14,5	4,8	2,8	77,7	336
Торт бисквитный	25	4,7	20	49,8	386
Торт миндальный	9,3	6,6	35,8	46,8	524

Читаем дальше по теме: калорийность продуктов питания, таблица пищевой ценности.

Таблица калорийности | Общепит: информационный сайт

Современный человек все больше уделяет внимание рациональному питанию. Грамотное питание — основа крепкого здоровья, иммунитета, высокой физической и умственной активности. Важно составлять график своего питания в соответствии с полом, возрастом, характером работы, климатическими и региональными условиями.

Пищевая, биологическая и энергетическая ценность пищевых продуктов определяется содержанием в них белков, жиров, углеводов, минеральных элементов, витаминов, органических кислот, вкусовых ароматических веществ; биологическая ценность пищевых продуктов зависит от количества белковых компонентов, перевариваемости белка и его аминокислотного состава.

Энергетическая ценность характеризуется количеством энергии, которая высвобождается в процессе биологического окисления пищевых веществ и используется для обеспечения физиологических функций организма. Пищевая ценность продуктов тем выше, чем в большей степени она соответствует формуле сбалансированного для данных условий среды и данного организма.

В природе не существуют продукты, которые содержали бы все необходимые человеку компоненты. Только комбинация разных продуктов лучше всего обеспечивает организму доставку с пищей необходимых ему пищевых веществ, в том числе витаминов и микроэлементов. Организм человека выработал защитную реакцию на однообразную пищу — потерю аппетита, наоборот, разнообразная пища часто вызывает повышенный аппетит, большее выделение пищеварительных соков, повышает усвояемость продуктов. Разнообразное питание более физиологично.

Жиры — одна из основных групп пищевых продуктов и источник энергии для организма. В пище содержатся два типа жира — насыщенный и ненасыщенный. Насыщенный жир находится в твердом состоянии при комнатной температуре и содержится, главным образом, в жирах животного происхождения. Например, из насыщенного жира состоят коровье масло, сметана, сало и кокосовое масло, хотя последнее и растительного происхождения.

Ненасыщенные жиры, которые включают мононенасыщенные жиры и полиненасыщенные жиры, при комнатной температуре находятся в жидком состоянии и они растительного происхождения, например, подсолнечное масло, соевое масло и др. Созданным природой идеальным для человека сочетанием жиров является свиной жир. При достаточном потреблении свиного жира человеку не грозят туберкулез, бронхо-легочные заболевания и многие другие нарушения здоровья. Энергетическая ценность жиров — 9,3 ккал/г.

Белки — один из трех главных составных компонентов пищи. Состоят из аминокислот. Необходимы клетке для роста и восстановления своего строения. Подразделяются на белки животные (полноценные) и растительные (неполноценные). Содержатся во многих продуктах, таких как мясо, рыба, птица, яйца и др., а также в растительной пище. Энергетическая ценность белков — 4,1 ккал/г.

Углеводы — один из основных источников энергии для организма. Представлены в продуктах питания, главным образом, в виде сахаров и крахмала. В организме превращаются в глюкозу, которую клетки используют для питания. Также используются для образования в мышцах и печени гликогена, который служит своеобразным хранилищем углеводов для последующего их использования по мере необходимости. Энергетическая ценность углеводов — 4,1 ккал/г.

Средняя потребность взрослого человека в день около 3000 ккал. Для получения этого количества калорий требуется 120 г белков (из них не менее половины — животных белков), 80 г жиров (не менее половины — животных) и 500 г углеводов (желательно, по большей части не крахмала и не сахара).

Для того, чтобы питание было сбалансированным, следует следить за его разнообразием. Приводится таблица, показывающие содержание в продуктах веществ, нужных организму.

Таблица 2. Рекомендуемая пищевая ценность меню для детей от 3-х до 7-ми лет / КонсультантПлюс

Таблица 2. Рекомендуемая пищевая ценность меню для детей

от 3-х до 7-ми лет

Приемы пищи (дети от 3-х до 7-ми лет)	Энергетическая ценность (ккал)									Итого сумма белков, жиров и углеводов) в ккал
	белки			жиры			углеводы
	мин	средняя	макс	мин	средняя	макс	мин	средняя	макс	мин	средняя	макс
завтрак	49,7	55,9	62,1	111,7	125,7	139,7	198,6	223,4	248,3	360,0	405,0	450,0
второй завтрак	12,4	12,4	12,4	27,9	27,9	27,9	49,7	49,7	49,7	90,0	90,0	90,0
обед	74,5	80,7	86,9	167,6	181,6	195,5	297,9	322,8	347,6	540,0	585,0	630,0
полдник	24,8	31,0	37,2	55,9	69,8	83,8	99,3	124,1	149,0	180,0	225,0	270,0
ужин	49,7	55,9	62,1	111,7	125,7	139,7	198,6	223,4	248,3	360,0	405,0	450,0
второй ужин	12,4	12,4	12,4	27,9	27,9	27,9	49,7	49,7	49,7	90,0	90,0	90,0
ИТОГО	223	248	273	503	559	614	894	993	1092	1620	1800	1980

продолжение таблицы 2.

Приемы пищи (дети от 3-х до 7-ми лет)	Энергетическая ценность (в % от общей калорийности за прием пищи)
	белки			жиры			углеводы			ИТОГО
	мин	средняя	макс	мин	средняя	макс	мин	средняя	макс	мин	средняя	макс
завтрак	12,3	13,8	15,3	27,6	31,0	34,5	49,0	55,2	61,3	88,9	100,0	111,1
второй завтрак	13,8	13,8	13,8	31,0	31,0	31,0	55,2	55,2	55,2	100,0	100,0	100,0
обед	12,7	13,8	14,9	28,6	31,0	33,4	50,9	55,2	59,4	92,3	100,0	107,7
полдник	11,0	13,8	16,6	24,8	31,0	37,2	44,1	55,2	66,2	80,0	100,0	120,0
ужин	12,3	13,8	15,3	27,6	31,0	34,5	49,0	55,2	61,3	88,9	100,0	111,1
второй ужин	13,8	13,8	13,8	31,0	31,0	31,0	55,2	55,2	55,2	100,0	100,0	100,0
ИТОГО	12	14	15	28	31	34	50	55	61	90	100	110

продолжение таблицы 2.

Приемы пищи (дети от 3-х до 7-ми лет)	масса									Соотношение белков, жиров и углеводов по массе
	белки			жиры			углеводы
	мин	средняя	макс	мин	средняя	макс	мин	средняя	макс	б	ж	у
завтрак	12,4	14,0	15,5	12,4	14,0	15,5	49,7	55,9	62,1	1	1	4
второй завтрак	3,1	3,1	3,1	3,1	3,1	3,1	12,4	12,4	12,4	1	1	4
обед	18,6	20,2	21,7	18,6	20,2	21,7	74,5	80,7	86,9	1	1	4
полдник	6,2	7,8	9,3	6,2	7,8	9,3	24,8	31,0	37,2	1	1	4
ужин	12,4	14,0	15,5	12,4	14,0	15,5	49,7	55,9	62,1	1	1	4
второй ужин	3,1	3,1	3,1	3,1	3,1	3,1	12,4	12,4	12,4	1	1	4
ИТОГО	56	62	68	56	62	68	223	248	273	1	1	4

Завтрак должен состоять из горячего блюда (каша, запеканка, творожные или яичные блюда и др. ), горячего напитка и иных не горячих блюд. Дополнительно рекомендуется включать бутерброд, свежие овощи и плоды.

Второй завтрак состоит из сока или свежих фруктов и ягод.

Обед должен включать закуску (салат или порционные овощи, сельдь с луком), первое, второе (основное горячее блюдо из мяса (субпродуктов), рыбы или мяса птицы), гарнир, напиток (в том числе витаминизированные компот или кисель). В качестве закуски рекомендуется использовать салат из свежих или переработанных овощей. Допускается добавление свежей зелени, использование порционированных овощей (дополнительный гарнир).

Полдник состоит из сладкого блюда (запеканки, булочные или кондитерские изделия), горячего или холодного напитка (молоко, кисломолочный напиток, сок), рекомендуется также включать свежие фрукты.

Ужин должен состоять из закуски, основного второго блюда или творожного блюда, горячего напитка.

На второй ужин рекомендуется предлагать детям кисломолочные напитки.

Ежедневно следует включать мясо и (или) птицу, молоко, овощи, фрукты, сливочное и растительное масло, хлеб ржаной и пшеничный (с каждым приемом пищи). Рыбу, мясо птицы, яйца, сыр, творог, кисломолочные продукты — 1 раз в 2 — 3 дня.

Для приготовления блюд, учитывая особенности физиологии пищеварения ребенка, рекомендуется использовать щадящие методы кулинарной обработки (варка, приготовление на пару, тушение, запекание, пассерование, припускание), обеспечивающих сохранение вкусовых качеств, пищевой и биологической ценности продуктов.

Для обеспечения физиологической ценности предлагаемого детям меню рекомендуется использовать среднесуточные наборы продуктов (из расчета средних показателей за 10 дней) для детей дошкольного возраста (табл. 3).

Открыть полный текст документа

Подробная таблица калорийности продуктов. Энергетическая ценность хлебобулочных изделий

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

17 мар. 2016 г.

Содержание

Потребность человека в энергии, которая содержится в продуктах – важный фактор существования всего организма в целом. Жизнь людей невозможна без энергозатрат, а чтобы восполнить силы, тому или иному индивиду необходим различный набор основных питательных веществ. Знания о пищевой ценности продуктов пригодятся не только спортсменам, а и тем, кто желает вести здоровый образ жизни. Основные источники энергии, находящиеся в любой пище – белки, углеводы и жиры. Правильное сочетание этих питательных веществ поможет поддерживать высокий уровень работы организма.

Что такое пищевая ценность продуктов питания

Это комплексное свойство еды, содержащее определенное количество энергии, которая образовывается при окислении углеводов, жиров и белков. Она необходима для выполнения базовых физиологических и химических функций организма. Любой элемент потребляемой человеком еды, будь она животного или же растительного происхождения, имеет свою калорийность, которая измеряется килокалориями или килоджоулями. Комплекс, который заключается в пищевой ценности продуктов питания, состоит из таких элементов:

• энергетическая ценность;
• биологическая эффективность;
• гликемический индекс;
• физиологическая ценность.

Энергетическая ценность

ЭЦ – количество энергии, высвобождаемой в организме человека при употреблении той или иной пищи. Энергетическая ценность (калорийность) должна примерно совпадать с ее затратами. Изменения в большей или меньшей степени обязательно приведут к неприятным последствиям. Например, регулярное накопление пищевой энергии, превышающее суточные потребности организма – путь к ожирению, поэтому важно рассчитать долю потребляемых жиров, белков и углеводов в зависимости от персональной активности. Это можно сделать онлайн на большинстве сайтов, посвященных диетологии.

Биологическая эффективность

Это определение означает показатель качества жировых компонентов в пище, содержание в ней полиненасыщенных кислот, витаминов, прочих необходимых минеральных веществ. В природе этих веществ существует множество, однако для построения организма их необходимо всего 22. Восемь аминокислот являются незаменимыми (не синтезируются самостоятельно):

• метионин;
• лейцин;
• триптофан;
• фенилаланин;
• лизин;
• изолейцин;
• валин;
• треонин.

Гликемический индекс

Помимо калорийности, любой продукт, употребляемый человеком, обладает гликемическим индексом (ГИ). Это условное определение скорости расщепления углеводсодержащей пищи. За норматив принято считать ГИ глюкозы – 100 единиц. Чем быстрее протекает процесс расщепления любого продукта, тем больше его показатель гликемического индекса. Врачи-диетологи пищу подразделяют на группы с высоким (пустые углеводы) и низким (медленные) ГИ.

Физиологическая ценность

Этот элемент пищевой ценности определяется способностью продуктов воздействовать на важные системы организма человека:

• Пектин и клетчатка (балластные вещества) благоприятно влияют на переваривание пищи и проходимость кишечника.
• Алкалоиды кофе и чая возбуждают сердечно-сосудистую и нервную системы.
• Витамины, содержащиеся в продуктах, настраивают иммунитет человеческого организма.

Таблица пищевой ценности и калорийности продуктов

Внимательно рассмотрев все таблицы ниже, вы имеете возможность быстро спланировать свой режим питания, наполнив его полезными продуктами с заранее известной калорийностью и составом. Польза от такого действия будет однозначной: организм получит все нужное, но не в избытке, а ровно столько, сколько сможет израсходовать за день. Разделение на группы удобно, ведь сразу наглядно видно, что с чем лучше сочетать.

• Молочные и кисломолочные продукты

Пищевые элементы этой группы – основа питания людей, предпочитающих здоровый образ жизни. Молоко богато кальцием, витаминами и минералами, а также хорошо усваиваются в организме. Большое количество белков в сыре, кефире, ряженке или твороге – основная ценность этих продуктов. Рацион, составленный на молочных продуктах, помогает стабилизировать работу желудочно-кишечного тракта благодаря природным бактериям в составе.

Продукты (на 100 грамм)			Углеводы	Калорийность (ККал)
Молоко сгущенное
Сливки нежирные
Сливки 20%
Сыр голландский
Сыр козий
Творог нежирный 0%
Творог жирный 18%
Сметана 15%
Масло сливочное 72,5%
Масло сливочное 82,5%
Маргарин
Ряженка 2,5%

Мясо, яйца

Мясные продукты являются неотъемлемыми поставщиками белков. Еще они содержат множество витаминов и микроэлементов – таурин, креатин, другие. Мясо – самый востребованный продукт в рационе питания людей, а блюда, составленные из него, исчисляются тысячами. Мышечная и жировая ткани животных не содержат много жира, однако, в процессе готовки (жарки, варки, тушения) большое влияние имеет использование масла или соусов, которые заменяют соотношение белков/жиров/углеводов, получаемых в итоге.

Продукты (на 100 грамм)			Углеводы	Калорийность (ККал)
Свинина шейка
Свинина окорок
Свинина грудина
Говядина окорок
Говядина язык
Говядина грудина
Баранина окорок
Баранина лопатка
Телятина окорок
Телятина вырезка
Индейка грудка
Индейка окорочка
Индейка крылья
Курица филе
Курица окорока
Курица крылышки
Яйцо куриное
Яйцо перепелиное

• Рыба и морепродукты

Блюда, составленные из продуктов данной категории, занимают большое место в жизни человека благодаря высокой пищевой ценности, своим вкусовым качествам. В мясе морепродуктов содержится множество витаминов, важных микроэлементов (кальций, фосфор и др.). Белки, находящиеся в составе блюд из рыбы (речной, морской), усваиваются легче, чем мясо животных – большой плюс для работы организма человека.

Продукты (на 100 грамм)			Углеводы	Калорийность (ККал)
Окунь речной
Креветки
Кальмары

• Хлебобулочные изделия и крупы

Зерновые культуры – еще один важный элемент рациона питания человека. Злаки служат источником углеводов и растительного белка. Употребление хлебобулочных изделий, получаемых из зерновых, неблагоприятно отражается на фигуре. Калорийность хлеба очень высокая, а за счет того, что его пищевая ценность построена на «быстрых» углеводах, возникает неприятный процесс – уровень глюкозы в крови растет, тем самым активно способствуя образованию подкожного жира. Людям, тщательно следящим за своей фигурой, употребление хлебобулочных изделий противопоказано.

Продукты (на 100 грамм)			Углеводы	Калорийность (ККал)
Булка городская
Хлеб бородинский
Хлеб пшеничный
Хлеб ржаной
Макаронные изделия
Рис коричневый
Крупа манная
Крупа овсяная
Крупа перловая
Крупа ячневая

Немалую долю в составлении правильного питания занимают овощи и фрукты. Эти продукты – главные поставщики витаминов, минеральных солей, каротина, ряда углеводов и фитонцидов. Овощи и фрукты активно способствуют подготовке системы пищеварения к принятию жирной и белковой еды. За счет большого содержания воды в составе энергетическая ценность этих элементов пищевой цепочки значительно ниже чем у других продуктов.

Продукты (на 100 грамм)			Углеводы	Калорийность (ККал)
Картофель
Капуста белокочанная
Кукуруза вареная
Лук зеленый
Лук репчатый
Перец болгарский
Апельсин
Виноград
Грейпфрут
Клубника				Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Убедив своих родных и близких в том, что считать количество и калорийность употребляемых продуктов – дело полезное для организма, вам необходимо откорректировать ежедневное питание, а упростит вам процесс таблица подсчета калорий для похудения. Ознакомьтесь с особенностями системы, узнайте, как правильно высчитать свою суточную норму с учетом вашего образа жизни и уровня метаболизма.

Расчет калорий для похудения

Калориями называют энергию, которую организм получает из пищи, а затем затрачивает на любые действия. Человек кушает продукты, а организм использует их для выработки энергии, которой после обеспечивает органы жизнедеятельности. Энергия нужна для работы всех жизненноважных процессов: умственной работы, дыхания, теплового обмена, сердцебиения и даже для движений. Каждый продукт имеет особый химический состав, однако все они состоят из одинаковых веществ, но в разных соотношениях. Так, составляющими являются:

• углеводы;
• микроэлементы;
• белки;
• вода;
• витамины;
• жиры.

Зачем нужно считать калории

Не соблюдая режим питания, человек склонен превышать дневной калораж, причем даже если ест он и не слишком много, ведь калорийность у всех продуктов разная. Перекусы, которые не считаются полноценным приемом пищи, проглатываются и забываются. Помимо этого калории разделяются на «вредные» и «полезные». Употребляя их неограниченное количество у женщин возникает желание похудеть с помощью диет, суть которых одинакова – снижение дневного калоража.

Все диеты имеют общий существенный недостаток – ограниченный список продуктов. Даже если вы выдержали строгую диету для похудения и добились нужного результата, то от прежних пищевых привычек вы все же не отказались, поэтому они быстро «испортят» вашу стройность. Подсчет энергетической ценности продуктов и количества употребляемой пищи должен стать для вас не временной диетой, а образом жизни – только постоянный контроль и таблица помогут вам всегда иметь красивую фигуру и быть здоровым.

Как считать­

Решив перейти на ПП и в повседневной жизни использовать таблицу подсчета калорий для похудения, приобретите дневник, в который вы будете заносить свои достижения. При соблюдении дневного калоража записывайте каждый продукт, который съели за день, также отведите место, где будете вести учет физической активности. Третий столбец таблицы будет показывать изменения вашего веса – в журнале для похудения нужно записать утренний вес.

Сравнивая полученные результаты похудения, вы можете откорректировать свой рацион. При этом ориентируйтесь на минимум, необходимый организму, и учитывайте, что для похудения он должен сжигать больше калорий, нежели получил. Требуемое количество рассчитывается индивидуально для каждого, ведь здесь учитывается состояние организма, возраст худеющего, его физическая активность. Например, женщине, которая мало двигается, можно в день съедать 2200 ккал, для мужчин, деятельность которых не связана с физическими нагрузками, число увеличивается до 2800 ккал/день.

Для похудения подсчет нужно производить немного по-другому, уменьшая допустимый дневной калораж:

• женщинам, не занимающимся спортом, для похудения требуется 1000-1200 ккал/день, мужчинам на 500-600 ккал больше;
• женщины, занимающиеся тренировками, должны потреблять 2000-2200 ккал в сутки, мужчинам нужно прибавить к данному числу 500 ккал.

Как правильно считать калории, чтобы похудеть – таблица

Решив уменьшить массу своего тела, вам необходимо контролировать потребление калорийных блюд. Таблица калорийности продуктов для похудения станет вам верным помощником в составлении меню, однако нужно учитывать и другие моменты:

1. Калорийность воды, чая и кофе нулевая, но это без учета сахара, меда, молока или других дополнительных ингредиентов, которые вы решите добавить в напиток.
2. При приготовлении сложного блюда учитывайте, что чтобы высчитать его энергетическую ценность, вам нужна энергетическая ценность продуктов, входящих в состав.
3. При жарке к калорийности продукта добавляйте калорийность масла, на котором он жарится.

Таблица калорийности продуктов питания

Зная свой допустимый суточный калораж для похудения, вы сможете откорректировать свое меню и грамотно составить рацион. Помогать вам в этом будет таблица подсчета калорий для похудения – благодаря ней вы узнаете состав БЖУ и калорийность продуктов питания, которые считаются самыми популярными и доступными каждому. В таблице данные по калорийности и составу отображаются в расчете на 100 г продукта.

Наименование продукта	Калории (ккал)			Углеводы
Ягоды, фрукты
Апельсин
Брусника
Виноград
Грейпфрут
Земляника
Крыжовник
Мандарин
Смородина
Зелень, овощи
Баклажан
Горошек зеленый
Капуста белокочанная
Капуста брокколи
Капуста брюссельская
Капуста цветная
Капуста красная
Капуста квашеная
Картофель отварной
Картофель
Картофель жареный
Лук репчатый
Лук зеленый
Лук красный
Огурец маринованный
Огурец свежий
Петрушка
Перец сладкий
Сельдерей
Фасоль красная
Фасоль белая
Орех грецкий
Орех кедровый
Фисташки
Яйцо страуса
Яйцо перепелки
Яйцо курицы
Грибы сушеные
Гриб белый
Грибы жареные
Дождевики
Подосиновики
Подберезовики
Сушеные продукты
Чернослив
Сушеные яблоки
Сыры, молочная продукция
Брынза коровья
Йогурт 1,5%
Молоко цельное
Молоко 3,2%
Ряженка 6%
Простокваша
Сливки 20%
Сливки 10%
Сметана 20%
Сметана 10%
Пармезан
Сыр Голландский
Сыр Ламбер
Сыр Российский
Сыр плавленый
Сыр колбасный
Сырок творожный
Творог 18%
Творог нежирный
Хлебобулочные изделия
Ржаная лепешка
Сдобная выпечка
Хлеб пшеничный
Хлеб Дарницкий
Хлеб ржаной
Зерновые, бобовые, мука
Горошек зеленый (консервированный)
Горошек зеленый (свежий)
Зеленый горох сушеный
Мука ржаная
Мука пшеничная
Перловка
Пшеничная крупа
Ячневая крупа
Кукурузные хлопья
Макароны
Овсяные хлопья
Чечевица
Ячменные хлопья
Морепродукты
Икра кетовая
Икра зернистая
Икра минтая
Карп жареный
Рыбные консервы в собственном соку
Рыбные консервы в масле
Креветки
Лосось копченый
Лосось жареный
Морская капуста
Сельдь атлантическая
Шпроты в масле
Мясопродукты
Грудинка
Говядина жареная
Говядина тушеная
Колбаса копченая
Колбаса вареная
Крольчатина
Курица вареная
Курица жареная
Печень говяжья
Свинина отбивная
Свинина тушеная
Сардельки
Телятина
Жиры, соусы
Жир топленый
Майонез сливочный
Маргарин бутербродный
Маргарин для выпечки
Маргарин сливочный
Майонез легкий
Масло топленое
Масло кукурузное
Масло подсолнечное
Масло сливочное
Масло соевое
Масло оливковое

Калькулятор

Таблица калорийности помогает, однако пользоваться ею многим может показаться утомительно. По этой причине тем, кто худеет, стоит рассмотреть подробнее справочник, указывающий калорийность готовых блюд, или популярные онлайн-калькуляторы. Электронные счетчики могут использоваться не только для подсчета калорий, но и БЖУ, витаминов и минеральных веществ в определенном блюде. Онлайн-программа помогает подсчитать, сколько полезных компонентов теряет мясо, овощи, рыба или фрукты при тепловой обработке.

Расчет суточной нормы калорий для похудения

Сколько вам можно употребить калорий в день рассчитать можно просто. Нужно лишь умножить значение своего веса в кг на 24 – полученное число будет нормой расхода калорий для организма, находящегося в состоянии покоя (за счет данного количества энергии он будет обеспечивать работу необходимых для жизни человека процессов). Еще при расчетах суточной калорийности для похудения нужно учитывать рекомендуемую дозу БЖУ: меню на день должно состоять на 20% из жиров, на 40% из углеводов и на 40% из белков.

Коэффициент физической активности

Количество дневного калоража­зависит от того, насколько человек активен. В таком случае число допустимой нормы нужно умножить на коэффициент, выражающий двигательную физическую активность. Данный показатель имеет усредненное значение:

• 1,2 – для людей, имеющих большой лишний вес или ведущих совсем неактивный образ жизни;
• 1,4 – для тех, кто занимается спортом минимум 3 раза/неделю;
• 1,6 – для людей, работающих в офисе и тех, кто редко нагружает себя физическим трудом;
• 1,5 – для тех, кто ежедневно тренируется и занимается физическим трудом.

Базовый уровень метаболизма

Таблица подсчета калорий поможет вам похудеть, однако чтобы посчитать суточный калораж нужно учитывать и другие значения. Так, для поддержания веса базовую скорость метаболизма нужно умножить на коэффициент вашей активности. Для похудения ежедневную норму нужно уменьшить: женщинам до 1200 ккал, мужчинам – до 1800 ккал. Чтобы похудеть, нужно либо уменьшить потребление калорий, снизив объем пищи, либо увеличить физическую активность. Стоит отметить, что перед увеличением нагрузки при похудении, нужно высчитать, сколько калорий вам можно съедать до тренировки.

Диета по калориям­

Для тех, кто имеет проблемы с весом, диетологи разработали специальную систему – подсчет калорийности употребляемых продуктов по таблице. Сидя на этой диете вам не нужно отказываться от любимых вкусных блюд, ведь схема системы максимально проста – нужно лишь уменьшить количество порций и их объем. Отзывы о таком рационе питания говорят о том, что за месяц можно без труда потерять от 4 кг лишнего веса (зависит от изначальной массы). Диета абсолютно безопасна для здоровья, при условии, что вы не будете снижать суточную калорийность ниже минимального порога в 1200 ккал.

Диета, в основе которой лежит подсчет калорий, не заставит вас голодать. В этом вы убедитесь, взглянув на ее примерное меню:

• завтрак – 200 г салата (свежая капуста и морковь), заправленного 0,5 ч. л. постного масла, кусочек вареной колбасы (50 г) или куриная котлета, хлебец и несладкий чай;
• перекус – 100 г цитрусового желе, стакан киселя из лимона;
• обед – 150 г супа с фасолью, 150 г овощного жаркого со свининой, чашка рябинового чая, 100 г картофельного печенья;
• полдник – стакан кваса, приготовленного из экстракта, 2 хлебца, покрытых тонким слоем абрикосового джема;
• ужин – 100 г гречки, 100 г отварного куриного филе, чашка чая с яблоком;
• на ночь – стакан обезжиренного кефира.

Как выбирать диетические рецепты с калорийностью

Каллоражная таблица для похудения может и не помочь в достижении цели, если вы систематически будете нарушать правила. Так, собравшись вести подсчет калорий, следует:

1. Ограничить потребление жиров. Животный жир вдвое калорийнее, нежели углеводы. Если в меню жира не более 30%, то организм не требует увеличения дозы углеводов и белка, за счет этого калорийность рациона становится меньше на 10%.
2. Минимизировать потребление сахара. Любой вид сахара или его заменителя повышает аппетит, из-за чего человек переедает, что неприемлемо при похудении. Здоровое меню должно содержать не более 20 г сахара/сутки.
3. Увеличить потребление клетчатки (она содержится в кашах, фруктах, овощах) и пектинов. Такого рода пища лучшее для похудения – она медленнее усваивается и быстрее насыщает.

Видео

• Все женщины после окончания зимы мечтают сбросить лишние килограммы. Скоро лето и хочется быть в форме, чтобы эффектно выглядеть на пляже
• Часто весной из-за прибавки лишних сантиметров на талии и бедрах, мы не можем надеть любимые джинсы или платье. Чтобы быстро похудеть, необходимо срочно заняться спортом и правильно питаться. Будет мало исключить только сладости и мучные блюда, нужно подсчитывать калорийность
• Ведь для похудения необходимо употреблять не более 1200-1300 килокалорий в день. Подсчитать калорийность потребляемых продуктов удобнее с готовой таблицей

Таблица калорийности продуктов питания для похудения

В таблице, расположенной ниже, сравнивается количество белков, жиров и углеводов.

Важно: Внимательно изучите её, чтобы знать, какие продукты питания полезно использовать в ежедневном меню.

Таблица калорийности продуктов питания для похудения:

Молочные продукты

Продукты питания	Вода	Белки	Жиры	Углеводы	Ккал
Молоко	88,0	2,7	3,1	4,6	56
Кефир нежирный	90,0	2,8	0,1	3,7	29
Кефир жирный	89,5	2,7	3,1	4,0	58
Брынза	51	17,8	20,0	0	259
Йогурт без добавок, 1,5%	87	4,9	1,5	3,4	50
Молоко сгущеное с сахаром	25,9	7,1	8,4	55	314
Ряженка	85,1	3,0	4,9	4,2	84
Сливки 10%	81,2	2,9	9,9	4	118
Сливки 20%	71,9	2,7	19,9	3,5	204
Сметана 10%	81,6	2,9	9,9	2,8	115
Сметана 20%	71,7	2,6	19,9	3,1	205
Сырки сладкие и творожная масса сладкая	40,0	7,0	22,0	27,4	339
Сыр твердый	39,0	22,4	29,9	0	370
Сыр плавленный	54	23,9	13,4	0	225
Творог жирный	63,7	13,9	17,9	1,2	224
Творог нежирный	77,6	17,9	0,5	1,4	85

Масло, жиры, майонез

Хлеб и хлебобулочные изделия

Продукты питания	Вода	Белки	Жиры	Углеводы	Ккал
Хлеб ржаной	41,4	4,6	0,6	49,4	210
Хлеб пшеничный из муки 1 сорта	33,3	7,6	2,3	53,3	250
Сдоба	25,1	7,4	4,4	59	294
Сухари пшеничные	11	11,0	1,3	72,3	330
Мука пшеничная 1 сорта	13	10,5	1,2	72,2	324
Мука ржаная	13	6,8	1,0	75,9	320

Крупы

Овощи

Продукты питания	Вода	Белки	Жиры	Углеводы	Ккал
Баклажаны	90	0,5	0,1	5,4	23
Горошек зеленый	79	4,9	0,1	13,2	71
Кабачки	91	0,5	0,2	5,6	25
Капуста	89	1,7	0	5,3	25
Картофель	75	2	0,1	19,6	82
Лук-репка	85	1,6	0	9,4	43
Морковь	88	1,2	0,1	6	32
Огурцы	95	0,7	0	2,9	14
Перец сладкий	90	1,2	0	4,6	22
Петрушка	84	3,6	0	8,0	46
Редис	92	1,1	0	4,0	19
Салат	94	1,4	0	2,1	13
Свекла	85,5	1,6	0	10,7	45
Помидоры	92,5	0,5	0	4,1	18
Чеснок	69	6,4	0	22,0	104
Щавель	89	1,4	0	5,2	27
Шпинат	90,2	2,8	0	2,2	21

Фрукты

Продукты питания	Вода	Белки	Жиры	Углеводы	Ккал
Абрикосы	85	0,8	0	10,4	44
Алыча	88	0,1	0	7,3	33
Ананас	85	0,3	0	11,6	46
Бананы	73	1,4	0	22,2	90
Вишня	84,2	0,7	0	10,3	48
Груша	86,5	0,3	0	10,5	40
Персики	85,5	0,8	0	10,3	43
Слива	85	0,7	0	9,7	41
Хурма	80,5	0,4	0	14,8	60
Черешня	84	1,0	0	12,2	51
Яблоко	85,5	0,3	0	11,2	45
Апельсины	86,5	0,8	0	8,3	37
Грейпфрут	88	0,8	0	7,0	33
Лимон	85,7	0,8	0	3,5	30
Мандарин	87,5	0,7	0	8,5	37
Виноград	79,2	0,3	0	16,5	66
Земляника	83,5	1,7	0	8,0	40
Крыжовник	84	0,6	0	9,8	45
Малина	86	0,7	0	8	40
Облепиха	74	0,8	0	5,4	29
Смородина	84	1,0	0	7,5	39
Черника	85,5	1,0	0	8,5	39
Шиповник	65	1,5	0	23	100

Сухофрукты

Продукты питания	Вода	Белки	Жиры	Углеводы	Ккал
Яблоки	19	3,1	0	67	270
Чернослив	24	2,2	0	64,6	260
Персики	17	3,0	0	66,6	274
Груша	23	2,2	0	60,1	244
Вишня	17	1,4	0	72	290
Изюм	16	2,2	0	70,2	275
Курага	19,3	5,2	0	66,4	270
Урюк	16	4	0	66,4	273

Мясо, птица

Продукты питания	Вода	Белки	Жиры	Углеводы	Ккал
Баранина	66,6	15,3	15,2	0	201
Говядина	66,7	18,8	12,3	0	186
Кролик	64,3	20,0	11,9	0	198
Свинина	53,8	16,3	25,8	0	350
Телятина	77	20,0	1,1	0	89
Печень	70,2	16,4	2,6	0	110
Сердце	77	16,0	3,1	0	88
Язык	65,1	13,2	15,8	0	206
Гусь	46,7	15,1	12,3	0	360
Индейка	63,5	20,6	11	0,7	195
Куры	66,9	19,8	8,7	0,5	160
Цыплята	70,3	17,7	7,7	0,3	150
Утка	50,5	15,5	60,2	0	320

Колбасы

Рыба, яйцо

Продукты питания	Вода	Белки	Жиры	Углеводы	Ккал
Яйцо куриное	73	11,7	10,2	0,5	150
Яйцо перепелиное	72,3	11,5	12,1	0,5	164
Горбуша	70,0	20,0	6,9	0	145
Карась	77,3	16,5	1,6	0	86
Карп	77,1	15	2,3	0	95
Семга	62,1	20,7	14,3	0	210
Минтай	79,1	14,3	0,6	0	68
Мойва	74	12,3	10,5	0	155
Навага	80,1	15,6	1	0	72
Налим	77,1	17,1	0,6	0	80
Нототения	72,4	13,2	10,2	0	154
Окунь	77	18,0	3,5	0	105
Осетр	70,3	15,6	10,8	0	163
Палтус	75,3	17,4	2,9	0	102
Сазан	74,2	16,5	4,2	0	120
Сайра	70,3	20,0	0,8	0	150
Сельдь	60,7	16,6	18,5	0	240
Скумбрия	70,8	17,0	8,8	0	146
Ставрида	72,3	17,5	4,5	0	112

Орехи

Кондитерские изделия

Продукты питания	Вода	Белки	Жиры	Углеводы	Ккал
Зефир	19,9	0,7	0	77,3	295
Ирис	6,4	3,2	7,6	80,6	369
Мармелад	20	0	0,1	76,2	289
Карамель	4,3	0	0,1	74,4	259
Конфеты шоколадные	8,0	2,5	10,5	74,4	398
Халва	3,5	11,8	30,0	52,0	505
Шоколад	0,7	5,5	36,7	53,0	550
Вафли	0,9	3,3	29,3	66,4	525
Пирожное с кремом	8	5,5	37,5	45,3	540
Мёд	18,0	0,8	0	80,2	296
Пряники	13,2	4,8	2,6	74,4	325

Важно: Используйте для приготовления еды продукты питания с низкой калорийностью. Это поможет не только не набрать вес, но и похудеть.

Таблица калорийности диетических продуктов

Диетические продукты питания — это такие продукты, которые помогают сбросить вес и наладить процесс пищеварения. К ним относятся фрукты, овощи, рыба, нежирное мясо, бобовые, орехи, масло растительное.

Таблицу калорийности диетических продуктов сможет составить для себя каждый человек самостоятельно. Выбирайте из таблицы выше продукты с низкой калорийностью, и готовьте вкусные блюда.

Помните: Правильную диетическую пищу необходимо готовить на пару, отваривать или запекать в духовке. Благодаря этому калораж готового блюда будет невысокий, а блюдо будет полезным и вкусным.

Таблица калорийности продуктов для похудения — меню

Перед тем как начинать худеть, необходимо узнать, сколько калорий можно употреблять за сутки. Существует формула, которую вычислил американский ученый ещё в 20 столетии.

Формула: Рост (см) умножить на постоянное число 6,25. К полученному результату прибавьте ваш вес в десятикратном размере. От суммы этих показателей вычитаете возраст, умноженный на 5. Например, 164 см х 6,25 + 650 — 30 х 5 = 1525 калорий в сутки.

Теперь зная, сколько можно употреблять калорий в день и используя таблицу калорийности продуктов для похудения, можно составить меню на один день или неделю.

Ученые предупреждают о том, что норма калорий, рассчитанная на сутки — это норма при условии, что человек будет весь день лежать на диване. Чтобы сосчитать норму с физическими нагрузками, необходимо калории в пассивном состоянии умножить хотя бы на 1,2.

Максимальный коэффициент будет составлять 1,9. Например, для работника офиса нужно в сутки — 1525 х 1,2 = 1830 калорий. Для спортсмена с постоянными нагрузками понадобится 1525 х 1,9 = 2898 калорий.

Помните: Результат будет говорить о нагрузках в тот день, когда вы занимаетесь спортом. В выходной день необходимо употреблять калории без коэффициента.

Примерное меню на день, с которым получится эффективно похудеть:

• Первый завтрак
  : Салат из капусты и моркови с чайной ложкой растительного масла (130 ккал). Куриное филе — 50 грамм (117 ккал), чай без сахара и один хлебец (40 ккал)
• Второй завтрак
  : Стакан киселя из фруктов (60 ккал), желе из киви без добавления сахара (68 ккал)
• Обед
  : Овощной суп — 150 грамм (110 ккал), жаркое из мяса с овощами — 150 грамм (170 ккал), чай из трав (20 ккал), овсяное печенье без добавления сахара — 100 грамм (80 ккал)
• Полдник
  : Стакан кваса, приготовленного без добавления сахара (30 ккал), 2 хлебца с конфитюром из ягод (110 ккал)
• Ужин
  : Гречневая каша — 100 грамм (110 ккал), отварное куриное филе — 100 грамм (118 ккал), компот без сахара (30 ккал)
• Второй ужин
  (за 2 часа до сна): Стакан нежирного кефира (50 ккал)

Таблица калорийности готовых блюд для похудения

Совет: Составляйте меню сразу на неделю, чтобы действовать по четко намеченному плану. Заранее закупите продукты питания для приготовления блюд и определите для себя сроки похудения.

Совет: Делайте себе праздник каждый день, но с правильными блюдами.

Примерная таблица калорийности готовых блюд для похудения на несколько дней:

Супы

Второе блюдо

Закуски

Десерты

Напитки

Важно: Первая неделя похудения с такими блюдами поможет скинуть до 7 килограмм. Придерживайтесь диеты и в течение двух или трех месяцев можно вернуть своему организму молодость и красоту.

Продукты с отрицательной калорийностью для похудения

Лишний вес можно набрать, даже если делать себе хорошие физические нагрузки. Почему так происходит? Кроме нагрузок, необходимо правильно питаться.

Существуют продукты с отрицательной калорийностью для похудения. Это такие продукты питания, на переваривание которых организм затрачивает больше энергии, чем получает от них.

Важно: Всё это происходит благодаря наличию твердой клетчатки и пищевых волокон. Чтобы её переработать, нашему пищеварительному тракту необходимо хорошо потрудиться, затрачивая энергию.

Если вы хотите похудеть, включите в свой рацион питания следующие продукты питания с отрицательной калорийностью:

• Шпинат — 21 ккал
• Красный болгарский перец — 26 ккал
• Яблоки — 44 ккал
• Лимон — 30 ккал
• Листья салата — 15 ккал
• Ревень — 16 ккал
• Редиска — 20 ккал
• Морская капуста — 5 ккал
• Томаты — 15 ккал
• Грейпфрут — 33 ккал
• Баклажаны — 25 ккал
• Морковь — 31 ккал
• Огурцы — 10 ккал

Совет: Воспользуйтесь этим списком при составлении меню. Это поможет быстро сбросить вес, без использования мучительных диет.

Готовые блюда с отрицательной калорийностью для похудения

Чтобы приготовить блюда с отрицательной калорийностью, не нужно в них добавлять сметану, соусы и заправки.

Важно: Несмотря на то, что готовые блюда с отрицательной калорийностью для похудения имеют мало калорий, их запрещается употреблять поздним вечером или перед сном.

Совет: Если перед сном захотелось кушать, выпейте стакан воды или съешьте листочек зеленого салата. Можно съесть немного сырой капусты.

Примеры готовых блюд с отрицательной калорийностью:

Курица с киви и овощами

Рецепт: Удалите с филе весь жир. Тушите мясо до готовности. Добавьте морковь, зелень и немного соли. Когда снимите блюдо с огня, добавьте в него несколько капель сока киви.

Рецепт: Морковь и яблоки почистите и натрите на крупной терке. Перемешайте ингредиенты, добавьте чайную ложку растительного масла и несколько капель лимона.

Сёмга с цитрусовыми фруктами

Рецепт: Рыбу нарежьте полосками, приготовьте её на пару. Взбейте в блендере апрельсин и немного грейпфрута. Добавьте в эту смесь несколько капель лимонного сока. Приготовленные кусочки сёмги выложите на тарелку и полейте цитрусовой смесью, Украсьте блюдо листочками мяты.

Овощной суп

Рецепт: Поставьте кастрюлю с водой на плиту. Когда вода закипит, опустите в неё овощи (помидоры, лук, болгарский перец и капусту). Варите, пока овощи не обмякнут. Снимите кастрюлю с огня и остудите суп. При помощи блендера превратите суп в пастообразную массу, добавьте немного картофельного пюре и поставьте снова на газ. Подогрейте суп-пюре, подсолите. Налейте в тарелку и посыпьте зеленью.

Если худеть, подсчитывая калорийность, тогда получится сбросить за короткий промежуток времени от 10 до 15 килограмм. При этом состояние здоровья не ухудшится, будет прилив сил и бодрости.

Употребление продуктов с отрицательной калорийностью является более разумным решением, чем голодание или временный отказ от еды. Берегите своё здоровье и худейте правильно!

Видео: Что не есть, чтобы похудеть Топ 5 продуктов? Елена Чудинова.

Природой устроено так, что человек не набирает лишние килограммы, даже если съедает больше дозволенного. При постоянном переедании данные устои рушатся, что приводит к ожирению. Человек не может в дальнейшем контролировать свой аппетит и становится со временем толстым. Существует возможность предотвратить подобные преображения благодаря использованию таблицы энергетической ценности продуктов питания и готовых блюд.

Что такое калории?

Калории – это количество энергии, получаемое человеком во время приема пищи. Для поддержания в норме массы тела, следует утилизировать полученную во время еды энергию полностью. При нарушении баланса энергетического «дохода» и «расхода» появляются лишние килограммы, которые негативно сказываются не только на внешнем виде человека, но и на его здоровье.

Сегодня количество калорий в продуктах питания определяется при помощи специальной методики, которая подразумевает использование такого прибора, как калориметр. С его помощью измеряется калорийность продуктов и уже приготовленных блюд, путем сжигания в изолированной камере. Полученные данные объединяет таблица энергетической ценности блюд и отдельных продуктов. После проведенных экспериментов, полученные данные полностью соответствуют той процедуре, которая происходит в пищеварительном тракте человека после приема пищи. Полученная после еды энергия расходуется на физическую активность, выработку тепла и на метаболические процессы в организме.

Расчет энергетической ценности на примере овсяных хлопьев «Геркулес»

Для получения лучшего представления о калориях, рассмотрим энергетическую ценность овсяных хлопьев «Геркулес». Для расчета калорийности следует знать, сколько именно питательных элементов входит в состав продуктов питания. Вся еда содержит различное количество минеральных и витаминных веществ, поэтому следует включать в свой рацион пищу, имеющею сбалансированный состав.

Ежедневно человеку необходимо восполнять потребности организма в таких веществах, как нутриенты. Наиболее низкокалорийным и полезным продуктом являются овсяные хлопья «Геркулес».

Витаминный состав хлопьев «Геркулес», (мг):

• РР – 4,6.
• Е – 3,2.
• Тиамин – 0,45.
• Пиридоксин – 0,24.
• Фолиевая кислота – 0,23.
• Рибофлавин – 0,1.

Минеральный состав хлопьев «Геркулес», (мг):

• Калий – 330.
• Фосфор – 328.
• Магний – 129.
• Сера – 88.
• Хлор – 73.
• Кальций – 52.
• Натрий – 20.
• Железо – 3,6.
• Цинк – 3,1.

Пищевая ценность хлопьев «Геркулес» на 100 грамм продукта:

• Калорийность – 352 ккал.
• Углеводы – 61, 8 грамм.
• Крахмал – 60,1 грамм.
• Белки – 12,3 грамма.
• Жиры – 6,2 грамма.
• Пищевые волокна – 6 грамм.
• Зола – 1,7 грамма.
• Жирные кислоты – 1,4 грамма.
• Дисахариды, моносахариды – 1,2 гр.

В 250 мл овсяных хлопьев «Геркулес» содержится 316,8 ккал, в 200 мл – 246, 4 ккал. Столовая ложка хлопьев «Геркулес» содержит 42, 2 ккал, а чайная ложка – 10,6 ккал. Таким образом, на примере хлопьев «Геркулес» понятно, как рассчитывается энергетическая ценность продуктов питания.

Таблицы калорийности продуктов питания

Пользуясь таблицей калорийности, каждый человек может подсчитать количество получаемой энергии с пищей. Такие принципы питания позволяют предотвратить ожирение и сопутствующие заболевания. Калории не усваиваются на 100%. Специалисты утверждают, что белки усваиваются на 85%, а жиры на 94%. Лучше всего происходит усвоение быстрых углеводов – 96%. Наиболее высокая калорийность у жиров. В 100 граммах жиров находится примерно 90 килокалорий. При расщеплении из данного количества жиров выделяется 40 калорий.

Энергетическая ценность молочных продуктов

Энергетическая ценность круп

Энергетическая ценность ягод и фруктов

Энергетическая ценность овощей и грибов

Энергетическая ценность мяса и субпродуктов

Энергетическая ценность морепродуктов и рыбы

Расчет калорий на 100 гр. продуктов
Креветки	85
Краб	69
Кальмар	78
Трепанг	41
Морская капуста	5
Бычки	160
Горбуша	153
Карп	100
Корюшка	72
Лещ	99
Минога	156
Семга	219
Мойва	157
Минтай	70
Окунь	89
Палтус	98
Сельдь	242
Салака	92
Сом	139
Скумбрия	158
Ставрида	122
Угорь	333
Тунец	98
Хек	86
Щука	76

Энергетическая ценность сладостей

Энергетическая ценность хлебобулочных изделий

Таблица калорийности готовых продуктов

Подсчитывать калорийность продуктов питания можно не только до их приготовления, но и после. При кулинарной обработке энергетическая ценность продуктов существенно изменяется. При варке калории переходят в юшку, а некоторая их часть и вовсе испаряется при кипении. Во время приготовления жареных блюд наблюдается увеличение энергетической ценности продуктов.

Для подсчета энергетической ценности готовых блюд необходимо знать исходное количество продуктов питания до начала приготовления. Далее следует умножить калории продукта на данное количество, после чего суммировать между собой все показатели. Вода не имеет калорийности, поэтому данный показатель не учитывается. В итоге полученный результат следует разделить на количество порций.

Пищевая и энергетическая ценность продуктов питания таблица. Самые калорийные продукты в мире

Ниже представлен список самых калорийных продуктов питания, которые можно купить в любом магазине. Если вы заботитесь о своём весе, то сократите употребление данных продуктов питания. Не нужно думать, что калорийные продукты – вредные, просто их нужно употреблять в меру. Если ваша цель набор веса, то на некоторые из этих продуктов, стоит налегать чаще.

№1 – Растительное масло

Растительные масла калорийные продукты. На 100 грамм масла приходится порядка 800 – 900 Ккал, в зависимости от разновидности. В 1 грамме жира 9 калорий, значит в 100 граммах 80-90 грамм жиров растительного происхождения. Подсолнечное масло содержит витамины A, E, D. В нерафинированном масле сохраняется больше витаминов и полезных веществ, чем в рафинированном масле. Таблица самых калорийных продуктов, представлена ниже.

Посмотрите полезное видео № 1:

№ 2 – Орехи

Орехи одни из самых калорийных продуктов питания. В Арахисе 550 Ккал, в кешью 630 Ккал, в фундуке 700 Ккал, в миндале 640 Ккал, в грецком орехе 630 Ккал, в лесном орехе 620 Ккал, в фисташках 550 Ккал, в абрикосовой косточке 519 Ккал. В орехах много жиров растительного происхождения и эти жиры полезные для нашего организма. Кушайте каждый день по горсти орехов, и ваши волосы, кожа – будут прекрасны. Орехи вкусный продукт, который любят детям и взрослые. Орехи можно добавлять в салаты различные. Орехи полезны для мозга, сердца и выводят из организма плохой холестерин. В орехах много витаминов, минералов и полезных веществ.

№ 3 – Сыры

В зависимости от сорта, сыр содержит от 100 до 450 калорий. В сырах содержатся витамины B, C, E, PP, A. В сыре жиры животного происхождения, а они, как вы знаете, не являются полезными для людей. Покупайте сыры с низким содержанием жиров, так вы проявите большую заботу о своём здоровье. Если у вас повышенный уровень холестерина в крови, то сыр вам не желателен или только с маленькой жирностью. Употребляйте сыр в разумных приделах, и всё будет хорошо.

№ 4 – Шоколад

Шоколад бывает разный, горький и сладкий. Сладкий менее полезный, а горький – наоборот, полезнее. В горьком шоколаде порядка 500-500 калорий, а в сладком шоколаде примерно столько же. Шоколад, как известно – помогает улучшить настроение. Шоколад плохо влияет на состояние зубов, ведь в его составе много сахара.

№ 5 — Свинина

Свинина одно из самых жирных мясных продуктов. В 100 граммах содержится 400-550 калорий в зависимости от части тела. Свиной жир не является полезным, ведь он животный жир. Людям, у кого гастрит – свинина может нанести значительный вред здоровью. Если у вас часто бывает аллергия, то свинину нужно кушать с осторожностью.

№ 6 – Чипсы

В 100 граммах чипсов, около 500-600 калорий. Чипсы относятся к не полезной еде. Рекомендуется кушать 1-2 раза в месяц, в небольшом количестве. Злоупотреблять чипсами не нужно, возможен риск заболевания сердечно-сосудистой системы. Во многих чипсах содержится соль, усилители вкуса, быстро усваиваемый крахмал и не полезные жиры. Многие люди любят использовать чипсы, как закуску к пиву, но лучше замените натуральным, полезным и нежирным мясом. Ограничьте употребление чипсов для детей.

№ 7 – Шоколадные батончики

В 100 грамма шоколадных батончиках содержится 450-550 калорий, в зависимости от производителя. Больше всего углеводов, на втором месте жиры, и белков меньше всего. Шоколадные батончики не желательны для людей с ожирением и для больных сахарным диабетом. Если употреблять много шоколадных батончиков, то нанесете вред своему здоровью. Шоколадные батончики бывают с нугой, карамелью, с ореховой или фруктовой начинкой, из горького или молочного шоколада. Шоколадные батончики изготовляются из какао бобов, молока, какао-порошка или масла, сливки, сахар, сахарозаменители, карамельная нуга.

Список продуктов с большой калорийностью:

• Колбаса
• Сосиски
• Масло
• Маргарин
• Яичные желтки
• Сладости
• Шоколад
• Шоколадные батончики
• Чипсы
• Жирные сорта сыра
• Растительное масло
• Орехи
• Хлебобулочные изделия
• Выпечка
• Торты

Посмотрите полезное видео № 2:

Больше всего калорий содержится в жирах, поэтому самые калорийные продукты – совсем не углеводные хлеб и картошка, а жировые – масло, жирное мясо и пирожные с кремом.

Наибольшей калорийностью из всех продуктов
обладают подсолнечное масло (900 ккал), сливочное масло (750 ккал), бекон, жирная свинина, сырокопченая колбаса (470 ккал), майонез (630 ккал), орехи, шоколад и наполненные кремом кондитерские изделия.

К счастью, подсолнечное масло не пьют стаканами, но и готовить на нем и без того жирное мясо не стоит, иначе калорийность блюда значительно увеличится.

Особенно опасны скрытые жиры. Если со свиной вырезки жир можно срезать, жирную кожу с курицы снять, а шницель (337 калорий на 100 гр) промокнуть салфетками, то пропитанный кремом торт обезопасить вряд ли удастся. Для примера, 100 гр торта Наполеон содержат 550 ккал!

Высокой калорийностью, также, обладают
говядина, баранина, полукопченая колбаса, вареная колбаса (докторская – 260 ккал), сыр, сметана, жирный творог, сельдь, хлеб (ржаной – 214 ккал, белый – 250 ккал), макароны, сахар, мед, варенье.

Выбирая сыр в магазине, обязательно нужно смотреть на его жирность. Чем выше процент жира в сыре, тем он калорийнее. В некоторых мягких сортах французского сыра жирность доходит до 75%, это так называемые сыры тройной жирности. Традиционный сыр Бри имеет жирность не менее 45%. Калорийность сыра можно распознать по виду. Чем жирнее сыр, тем мягче и нежнее его консистенция, тем легче он намазывается.

Из твердых самые диетические сорта сыра – Камамбер, Моцарелла и Литовский, а самый калорийный – сыр Чеддер – 400 ккал, жирность 45-48%!

Макароны, не так опасны, если не добавлять в них масло и жирные соусы, из которые самые сытные – это “4 сыра” и “Карбонара”. Чтобы макароны усваивались медленнее, и не полностью их стоит немного недоваривать. Макароны из твердых сортов пшеницы содержат более медленные углеводы, т.е. те, которые медленнее усваиваются по сравнению с дешевыми макаронами из мягких сортов.

Умеренной калорийностью по сравнению с другими продуктами
обладают цыплята, кура, индейка, мясо кролика, куриные яйца (157 ккал), осетрина, полужирный творог.

Еще менее калорийны
молоко, кефир, нежирный творог, простокваша, треска (75 ккал), судак, щука, хек, камбала, ягоды (кроме клюквы), фрукты и овощи.

Продукты с большим содержанием воды обладают наименьшей калорийностью. Чем больше воды в овощах, тем меньше их калорийность. На калорийность, также, влияет содержание клетчатки. Чем больше клетчатки, тем легче продукт. Можно искусственно добавлять клетчатку, например, в виде отрубей, в любое блюдо. Это снизит его калорийность. С легкого салата из овощей хорошо начинать обед. Овощи наполнят желудок и создадут ощущение сытости.

Самые некалорийные продукты
– это кабачки, капуста, огурцы (15 ккал), редис, репа, листья салата, помидоры (19 ккал), перец сладкий, тыква, клюква, грибы, например, шампиньоны.

Природой устроено так, что человек не набирает лишние килограммы, даже если съедает больше дозволенного. При постоянном переедании данные устои рушатся, что приводит к ожирению. Человек не может в дальнейшем контролировать свой аппетит и становится со временем толстым. Существует возможность предотвратить подобные преображения благодаря использованию таблицы энергетической ценности продуктов питания и готовых блюд.

Что такое калории?

Калории – это количество энергии, получаемое человеком во время приема пищи. Для поддержания в норме массы тела, следует утилизировать полученную во время еды энергию полностью. При нарушении баланса энергетического «дохода» и «расхода» появляются лишние килограммы, которые негативно сказываются не только на внешнем виде человека, но и на его здоровье.

Сегодня количество калорий в продуктах питания определяется при помощи специальной методики, которая подразумевает использование такого прибора, как калориметр. С его помощью измеряется калорийность продуктов и уже приготовленных блюд, путем сжигания в изолированной камере. Полученные данные объединяет таблица энергетической ценности блюд и отдельных продуктов. После проведенных экспериментов, полученные данные полностью соответствуют той процедуре, которая происходит в пищеварительном тракте человека после приема пищи. Полученная после еды энергия расходуется на физическую активность, выработку тепла и на метаболические процессы в организме.

Расчет энергетической ценности на примере овсяных хлопьев «Геркулес»

Для получения лучшего представления о калориях, рассмотрим энергетическую ценность овсяных хлопьев «Геркулес». Для расчета калорийности следует знать, сколько именно питательных элементов входит в состав продуктов питания. Вся еда содержит различное количество минеральных и витаминных веществ, поэтому следует включать в свой рацион пищу, имеющею сбалансированный состав.

Ежедневно человеку необходимо восполнять потребности организма в таких веществах, как нутриенты. Наиболее низкокалорийным и полезным продуктом являются овсяные хлопья «Геркулес».

Витаминный состав хлопьев «Геркулес», (мг):

• РР – 4,6.
• Е – 3,2.
• Тиамин – 0,45.
• Пиридоксин – 0,24.
• Фолиевая кислота – 0,23.
• Рибофлавин – 0,1.

Минеральный состав хлопьев «Геркулес», (мг):

• Калий – 330.
• Фосфор – 328.
• Магний – 129.
• Сера – 88.
• Хлор – 73.
• Кальций – 52.
• Натрий – 20.
• Железо – 3,6.
• Цинк – 3,1.

Пищевая ценность хлопьев «Геркулес» на 100 грамм продукта:

• Калорийность – 352 ккал.
• Углеводы – 61, 8 грамм.
• Крахмал – 60,1 грамм.
• Белки – 12,3 грамма.
• Жиры – 6,2 грамма.
• Пищевые волокна – 6 грамм.
• Зола – 1,7 грамма.
• Жирные кислоты – 1,4 грамма.
• Дисахариды, моносахариды – 1,2 гр.

В 250 мл овсяных хлопьев «Геркулес» содержится 316,8 ккал, в 200 мл – 246, 4 ккал. Столовая ложка хлопьев «Геркулес» содержит 42, 2 ккал, а чайная ложка – 10,6 ккал. Таким образом, на примере хлопьев «Геркулес» понятно, как рассчитывается энергетическая ценность продуктов питания.

Таблицы калорийности продуктов питания

Пользуясь таблицей калорийности, каждый человек может подсчитать количество получаемой энергии с пищей. Такие принципы питания позволяют предотвратить ожирение и сопутствующие заболевания. Калории не усваиваются на 100%. Специалисты утверждают, что белки усваиваются на 85%, а жиры на 94%. Лучше всего происходит усвоение быстрых углеводов – 96%. Наиболее высокая калорийность у жиров. В 100 граммах жиров находится примерно 90 килокалорий. При расщеплении из данного количества жиров выделяется 40 калорий.

Энергетическая ценность молочных продуктов

Энергетическая ценность круп

Энергетическая ценность ягод и фруктов

Энергетическая ценность овощей и грибов

Энергетическая ценность мяса и субпродуктов

Энергетическая ценность морепродуктов и рыбы

Расчет калорий на 100 гр. продуктов
Креветки	85
Краб	69
Кальмар	78
Трепанг	41
Морская капуста	5
Бычки	160
Горбуша	153
Карп	100
Корюшка	72
Лещ	99
Минога	156
Семга	219
Мойва	157
Минтай	70
Окунь	89
Палтус	98
Сельдь	242
Салака	92
Сом	139
Скумбрия	158
Ставрида	122
Угорь	333
Тунец	98
Хек	86
Щука	76

Энергетическая ценность сладостей

Энергетическая ценность хлебобулочных изделий

Таблица калорийности готовых продуктов

Подсчитывать калорийность продуктов питания можно не только до их приготовления, но и после. При кулинарной обработке энергетическая ценность продуктов существенно изменяется. При варке калории переходят в юшку, а некоторая их часть и вовсе испаряется при кипении. Во время приготовления жареных блюд наблюдается увеличение энергетической ценности продуктов.

Для подсчета энергетической ценности готовых блюд необходимо знать исходное количество продуктов питания до начала приготовления. Далее следует умножить калории продукта на данное количество, после чего суммировать между собой все показатели. Вода не имеет калорийности, поэтому данный показатель не учитывается. В итоге полученный результат следует разделить на количество порций.

Диеты всегда ассоциируются с ограничениями и запретами в питании. Суточный подсчет калорий – способ похудения, при котором не запрещено кушать любимые блюда, но нужно соблюдать их строгую дозировку. Благодаря установленной норме калорий, можно как сбросить нежелательные килограммы, так и просто поддерживать вес на оптимальной отметке.

Суть диеты

Принцип похудения на диете по калориям заключается в том, что в течение дня организм должен получить меньше калорий, чем потратить. Таким образом, энергия начнет тратиться из жировых отложений.

Такой способ считается наиболее безопасным, поскольку килограммы будут исчезать медленно.

«Нет ничего вкуснее, чем ощущать себя худой»
Кейт Мосс

Принципы

Чтобы добиться максимальной результативности, нужно соблюдать следующие принципы:

• Разнообразие рациона
• Преобладание
• Соблюдение дневной нормы жиров (80 г) и углеводов (100 г)
• Ограничение простых углеводов
• Исключение сладких напитков и крепкого алкоголя
• Сокращение потребления соли
• Употребление воды в больших количествах (не менее 1500 мл в сутки)
• Дробное питание 5-6 раз в день

Расчет калорий

Мнения диетологов в этом вопросе разделились: одни убеждены, что расчет для каждого человека индивидуален, другие предлагают усредненные варианты.

По формулам

Самыми распространенными являются варианты похудения по количеству калорий в день, которые зависят от роста, веса и возраста, желающего похудеть. Формул расчета оптимальной калорийности несколько:

Вариант № 1

(1,8 рост, см) + 655 + (9,6 вес, кг) – (4,7 возраст, лет)

Полученная цифра – это количество необходимой энергии на поддержание систем организма.

Вторым этапом расчетов будет определение коэффициента физической активности. Определить его можно, оценив свой образ жизни:

• Пассивный образ жизни (сидячий) – 1,2
• Активность низкой интенсивности (занятия физкультурой 1-2 раза в неделю, пешие прогулки) – 1,4
• Активность среднего уровня (нагрузки более 3 раз в неделю) – 1,5
• Активность высокого уровня (работа на ногах, систематические занятия спортом) – 1,7
• Чрезмерная активность (тяжелые ежедневные длительные нагрузки) – 1,9

Число после первого этапа умножаем на выбранный коэффициент.

Полученный результат – это стабильность веса. Для того, чтобы вес начал уменьшаться – нужно вычесть еще 400-500 ккал.

Вариант № 2

30 (рост, см – 105)

Полученное число — для сохранения веса. Для его снижения – отнимаем еще 300-600 ккал в зависимости от активности образа жизни.

По среднему

Методы похудения из этой группы не подразумевают индивидуальных расчетов, а состоят в следовании рациону определенной калорийности.

Сюда входят диеты на 800, 1000, 1200 калорий в день и другие варианты.

Что можно, а что нет

Низкокалорийная диета не относится к строгим касательно наименований продуктов. Но все же существует как более, так и менее подходящая еда.

В идеале рацион питания должен включать:

• Гречневая и перловая каша
• Нежирное мясо, птицу и рыбу
• Котлеты, тефтели на пару
• Яичный белок
• Грибы
• Супы овощные на легком бульоне
• Хлеб ржаной, с отрубями или из муки грубого помола
• Овощи в сыром виде или приготовленные на пару
• Фрукты с низким содержанием калорий ( , апельсины и т. д.)
• Несладкий чай, кофе, фреш
• Кисломолочные продукты ( , йогурт, сыры)

Нежелательные продукты

При желании, можно самому составлять рацион и подсчитывать калорийность. Но важно помнить, что существуют запрещенные блюда. Если их есть, то процесс похудения будет тормозиться. Среди таких:

• Консервация и солености
• Копчености
• Колбасные изделия
• Жирное мясо, птица и рыба
• Картофель в любом виде
• Яичный желток
• Орехи
• Макаронные изделия
• Сдоба
• Белый хлеб
• Маргарин, масло
• Какао
• Высококалорийные фрукты и сухофрукты
• Сладости (кроме зефира и мармелада)
• Соусы

Составлять меню можно, комбинируя продукты с учетом их энергетической ценности и размера порций.

Калорийность отдельных продуктов

Для удобства расчетов допустимых пищевых сочетаний можно воспользоваться таблицей калорийности разрешенных продуктов.

Калорийность указана для продукта в сыром виде.

Калорийность блюд

Невозможно качественно составить меню на каждый день без знания калорийности уже приготовленных блюд.

Таблица калорий готовых блюд:

На заметку.
Для удобства лучше распечатать таблицы и хранить в быстром доступе.

Правила составления меню

Один из принципов эффективности диеты — питание маленькими порциями, но часто. Оптимальной будет разбивка дневного рациона на пять раз. Важным моментом является правильное процентное соотношение калорийности между приемами пищи.

Независимо от того, расчет идет на 1000 калорий в день или по любому другому варианту, правильным соотношением считается:

1. 25% – завтрак
2. 10% – второй завтрак
3. 35% – обед
4. 10% – полдник
5. 20% – ужин

В каждый прием пищи целесообразно включать в разных комбинациях:

1. На завтрак: каши, фрукты, яйца, творог, чай или кофе
2. На второй завтрак: кисломолочные продукты, фрукты
3. На обед: бульоны, супы, мясо, хлеб, овощи, рыба, салаты
4. На полдник: кисломолочные продукты, фрукты
5. На ужин: мясо, овощи, рыба, салаты, чай

Если возникло желание съесть что-то из списка не рекомендованных продуктов, то можно себе не отказывать в этом. Главное правило – не выйти за пределы суточной энергетической ценности.

Человек, который решил похудеть по калориям, в первую очередь, должен определиться с ценностью рациона. Самым безопасным вариантом считается индивидуальный расчет суточной нормы. Это связано с тем, что учитываются личные особенности конкретного человека.

Если нравятся диеты с установленной калорийностью, важно учитывать такие моменты:

• Для похудения без стрессов лучше чередовать неделю с критичной калорийностью с неделей стабилизации веса.
• Не рекомендуется сразу устанавливать низкую планку (диета на 800 калорий), это может привести к истощению.
• Без вреда для здоровья лучше не снижать планку ниже 1200 ккал.
• В качестве исключения можно варьировать суточную калорийность, исходя из физической активности. Если день проведен пассивно, то можно сделать разгрузочный день и снизить ценность рациона. Если физически день проведен тяжело, то уместно увеличить калорийность до 1400 или даже 2000 ккал.
• Не желательно сидеть на низкокалорийной диете долго (больше месяца).
• Выход должен быть плавным, постепенно увеличивая суточную калорийность на 300-500 ккал.
• В идеале меню на неделю должно включать продуктовое разнообразие для получения всех витаминов и минеральных веществ.

Самым правильным решением по выбору, как самой диеты, так и подсчета оптимальной суточной калорийности – это консультации со специалистами. Врач-гастроэнтеролог укажет, нет ли противопоказаний, а диетолог грамотно распишет сценарий питания.

Противопоказания

Такая система питания противопоказана детям. Для взрослых абсолютных противопоказаний не существует. Но при наличии хронических болезней, особенно связанных с пищеварением, меню нужно составлять с учетом советов врача.

Диета по калориям – эффективный способ в борьбе с лишними килограммами. Большим ее достоинством является возможность самому компоновать продукты и составлять меню. Благодаря таблицам калорийности и кухонным весам стремление похудеть обязательно увенчается успехом.

Калорийность, или энергетическая ценность, — это количество энергии, которая высвобождается при окислении питательных веществ во время метаболизма.

Калорийность этилового спирта 96% спирта
составляет 710 ккал/100г.
Разумеется водка — это спирт, разбавленный водой и поэтому калорийность водки колеблется от 220 до 260 ккал/100 г.
, кстати это обязаны указывать производители онной на своей продукции!

Почему многие удивляются, «Почти ничего не жру, только водочку кушаю, а толстею как на дрожжах!»? -А всё потому, что мало кто знает, что водка это высококалорийный продукт и даёт много энергии организму, и что в пол-литре водки содержится суточная норма калорий тощего человека, а в таре 0,75 содержится суточная норма калорий среднестатистического человека! Для сравнения: 100 грамм водки — это 100г. блинов с маслом, 100г. говяжьих биточков или 100г. тушеного мяса.

Бытует мнение, что калории алкоголя «пустые», поскольку не содержат питательных веществ, значит они не могут откладываться в жир и поэтому от алкогольных калорий не толстеют. Это заблуждение! Это означает лишь то, что калории алкоголя не могут откладываться в жир напрямую.
Алкогольные калории, так называемые «пустые» — это чистая энергия, которую организму необходимо потратить. Наверняка замечали, что под воздействием алкоголя люди становятся активнее
🙂?

Организм, получая дозу таких пустых калорий, немедленно перестраивается таким образом, чтобы от них избавиться в первую очередь, т.е. сначала организм сжигает алкогольные калории, а потом все остальные, если в этом ещё есть такая необходимость
. Алкоголь, этот вредный в больших количествах продук организм перевести в запас не может, поэтому стремится всеми силами как можно скорее его вывести, и переходит на алкогольное топливо переставая сжигать жировые, белковые и углеводные запасы, а естественные жировые запасы, подготовленные к сжиганию, просто откладываются на потом.

Поэтому, несмотря на то, что алкогольные калории называют «пустыми», т.к. они не содержат питательных веществ, они всё же дают очень много энергии организму, а эту поступившую энергию организму необходимо потратить. И если вы не только употребляете алкоголь, но в тот же день ещё хоть что-то и кушаете:), то организм получает намного больше энергии, чем от еды без алкоголя. А поскольку большее количество энергии ему сложнее потратить, то калории из алкоголя как было уже сказано сжигаются в первую очередь, а калории которыее поступают из пищи попросту не расходуются, но имея питательную основу они откладываются в виде жира в жировых депо.

Кроме того, алкоголь провоцирует нечувствительность клеток к инсулину (инсулин — гормон, образующий жировую ткань)
. Инсулина вырабатывается больше, а следовательно, образуется и больше жира. Также следует помнить, что алкоголь — это токсин, влияющий на печень и приводящий к развитию алкогольной жировой болезни печени, жировому гепатозу.

Поэтому не верьте «научно доказаным фактам», когда говорят, что калории в алкоголе «пустые», и от этих водочных калорий не толстеют. Толстеют, ещё как!

Пищевая ценность продуктов питания. Диетология: Руководство

Читайте также

Глава 8 Пищевая и биологическая ценность продуктов питания

Глава 8 Пищевая и биологическая ценность продуктов питания
Пищевая и биологическая ценность продуктов питания определяется их составом, усвояемостью и целым рядом других параметров.По виду исходного сырья различают продукты животного и растительного происхождения.

Оценка продуктов питания

Оценка продуктов питания
Оценка пищевого белкаБиологическая ценность пищевого продукта отражает его способность удовлетворять потребность организма в незаменимых аминокислотах. Для ее определения используют методы оценки качества белка пищевых продуктов.Среди

В чем ценность натуральных продуктов?

В чем ценность натуральных продуктов?
В пище растительного происхождения содержатся антиоксиданты — вещества, которые способствуют снижению риска возникновения раковых и некоторых хронических заболеваний. Снижение смертности от сердечно — сосудистых заболеваний —

Выбор продуктов питания

Выбор продуктов питания
Оценивая целебность питания, мы говорим не о том или ином количестве незаменимых аминокислот, жиров, углеводов, а не в последнюю очередь заботимся о восполнении потребностей организма в естественном составе минеральных солей. При этом считаем,

ПРИЛОЖЕНИЕ Энергетическая ценность основных продуктов питания

ПРИЛОЖЕНИЕ
Энергетическая ценность основных продуктов

Совместимость продуктов питания

Совместимость продуктов питания
В последнее время особую популярность приобрели диеты, в основу которых легла теория о совместимости продуктов питания. По мнению специалистов, разовое меню должно быть составлено таким образом, чтобы в него были включены продукты,

ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ ПИТАНИЯ

ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ ПИТАНИЯ
В течение суток организм расходует накопленные полезные вещества, превращая их в энергию. Логично, что и потребность зависит от этих затрат, т. е. затраченная энергия включает в себя как физическую деятельность, усвоение пищи, так и

Как сохранить питательную ценность продуктов

Как сохранить питательную ценность продуктов

Для сохранения ценных питательных веществ в овощах и фруктах очень важно научиться их правильно готовить. Многие витамины легко разрушаются при длительном нагревании, соприкосновении с медью, железом, поэтому для очистки,

Питательная ценность разных видов продуктов

Питательная ценность разных видов продуктов
Питательная ценность продуктов определяется содержанием белков, жиров и углеводов. Условно мы рассматриваем четыре группы пищевых веществ:• белковые (животного и растительного происхождения) — мясо, рыба, яйца, молоко и

Энергетическая ценность питания

Энергетическая ценность питания
При метаболических процессах пищевых веществ выделяется энергия. Энергетическую ценность (энергоценность, калорийность) пищи выражают в килокалориях (ккал) или килоджоулях (кДж). 1 ккал = 4,184 кДж. В среднем 1 г жира дает 9 ккал, 1 г усвояемых

ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ И СОСТАВ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ И СОСТАВ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
Основная задача приведенных таблиц заключается в оказании практической помощи при самостоятельном расчете рациона питания. Представленные в них цифры ориентировочны. Однако при практическом осуществлении

Пищевая ценность макробиотических продуктов

Пищевая ценность макробиотических продуктов
Макробиотические продукты обладают определенной пищевой ценностью, на которой необходимо остановиться отдельно.В состав цельного зерна входят сложные углеводы, белки, жиры, минеральные вещества и витамины, причем их

Энергетическая ценность ПРОДУКТОВ И БЛЮД

Калорийность продуктов — это количество энергии, полученной человеком в результате поглощения того или иного продукта. Количество калорий, необходимых человеку, зависит от выполняемой работы, физической активности, пола, возраста, географической широты (холодный или жаркий климат).

Как и любое топливо, пищевые продукты, сгорая в топке организма, выделяют энергию. Следовательно, пища имеет определенную энергетическую ценность, которую можно измерить (например, в килокалориях или джоулях). Поэтому другое название энергетической ценности пищевых продуктов — калорийность.

Каждый из нас не раз видел на фабричных упаковках купленных в магазине продуктов цифру, которая соответствует энергетической ценности 100 г данного продукта. Любой может подсчитать, сколько энергии получит его организм после употребления определенного количества продукта.

Зная суточный рацион кого-либо, то есть количество съеденных за день продуктов, включая напитки, и их энергетическую ценность, легко подсчитать количество полученной энергии — калорийность суточного рациона. Биохимики и диетологи уже давно рассчитали калорийность и состав практически всех продуктов питания.

Предусмотреть все разнообразие пищи просто невозможно. Однако с учетом информации, помещенной на этикетках пищевых продуктов, расчет калорийности суточного рациона не представляет серьезных затруднений.

Высококалорийные продукты

Очень большая калорийность продуктов питания (450-900 ккал на 100 г)	Большая калорийность продуктов питания (200-449 ккал на 100 г)
колбасы сырокопченые	Говядина 1 категории	свинина мясная	баранина 1 категории
масло топленое	колбасы варено-копченые	колбасы полукопченые	колбасы вареные (кроме говяжьей)
масло сливочное	сардельки	сосиски	мясные хлебцы
масло подсолнечное	гуси	утки	cыры твердые
свинина жирная	cыры рассольные	cыры плавленые	сметана
орехи	сметана	творог жирный	сырки творожные
шоколад	мойва осенняя	пеламида	сайра
пирожные с кремом	севрюга	Сельдь тихоокеанская	угорь
шпик	икра зернистая	икра паюсная	икра кеты
	икра горбуши	икра белуги	икра осетра
	хлеб	макароны	сахар
	мед	варенье

Среднекалорийные продукты

Умеренная калорийность продуктов питания (100-199 ккал на 100 г)
баранина II категории	говядина II категории	конина	мясо лося
мясо кролика	мясо оленя	ягнятина	цыплята-бройлеры
индейки II категории	куры II категории	яйца куриные	яйца перепелиные
зубан	жерех	макрель	макрорус
сельдь атлантическая нежирная	скумбрия	ставрида	осетрина
Творог полужирный	йогурт 6% жирности

 Низкокалорийные продукты 

Малая калорийность продуктов питания (30-99 ккал на 100 г)			Очень малая калорийность продуктов питания (менее 30 ккал на 100 г)
молоко	кефир	творог нежирный	кабачки
простокваша	йогурт 1,5% жирности	йогурт 3,2% жирности	капуста
кумыс	треска	хек	огурцы
судак	щука	карп	редис
камбала	ягоды (кроме клюквы)	фрукты	репа
брюква	зеленый горошек	капуста брюссельская	салат
капуста кольраби	капуста цветная	картофель	томаты
морковь	фасоль	редька	перец сладкий
свекла			тыква
			клюква
			грибы свежие

На калорийность продуктов питания влияет и содержание клетчатки (пищевых волокон): чем их больше, тем меньше калорийность. Клетчатка не только препятствует усвоению углеводов и жиров, но и существенно замедляет его.

В цветной капусте содержится 90 г воды, 4,5 г углеводов и 0,9 г клетчатки на 100 г съедобной части продукта. Ее калорийность составляет 30 ккал на 100 г. Сладкий перец содержит столько же воды – 90 г, а углеводов даже несколько больше, чем цветная капуста, — 5,2 г. Но в нем значительно больше клетчатки – 1,4 г; соответственно, его калорийность несколько ниже – 27 ккал на 100 г съедобной части продукта.

При сопоставлении продуктов с почти одинаковым содержанием жира, но с разным уровнем клетчатки обнаруживается та же закономерность. Так, свежие грибы-подберезовики содержат 0,9 г жира и 2,1 г клетчатки, и их калорийность составляет 23 ккал; шампиньоны содержат несколько больше жира – 1,0 г, но в 2 раза меньше клетчатки – 0,9 г; соответственно, их калорийность выше – 27 ккал.

Зачем считать суточное потребление калорий?

Если вы задали себе этот вопрос, вы уже на верном пути.

Когда цель — набор массы, еще можно позволить себе не высчитывать калории, а питаться интуитивно. А вот в случае с похуданием, вам нужно точно знать калорийность продуктов и блюд.

Суть в том, чтобы ежесуточно тратить на 300-500 калорий больше, чем вы потребляете с пищей. В этом вам помогут тренировки и справочная информация на данной странице.

Таблица калорийности продуктов

Перед вами самая полная таблица калорийности продуктов — более 250 наименований продуктов. Для вашего удобства таблица разбита на разделы, продукты указаны в алфавитном порядке.

ПРОДУКТЫ: Фрукты и Ягоды; Колбаса и Колбасные изделия; Мясные консервы и Копчености; Яйца; Рыба и Морепродукты; Икра; Орехи; Сладости; Сухофрукты; Бобовые; Грибы; Мясо, Субпродукты, Птица; Овощи; Крупы; Хлеб и Хлебобулочные изделия, Мука; Жиры, Маргарин, Масло; Молоко и Молочные продукты

Быстрый подсчет калорий готовых блюд 

В данной таблице для вас представлена калорийность готовых блюд.

Таблица калорийности готовых блюд состоит из 2 колонок. В первой колонке содержатся наименования готовых блюд, во второй колонке — количество калорий в 100 граммах продукта (блюда).

В некоторых случаях в скобках после наименования готового блюда указывается вес в граммах или количество в единицах. Это означает, что калорийность указана для данного количества блюда.

Для удобства пользования таблица состоит из нескольких разделов по всем наиболее распространенным видам продуктов.

Таблица калорийности готовых блюд (на 100 г блюда)

Высшая и более низкая теплотворная способность

Энергетическая ценность или теплотворная способность такие же, как теплота сгорания , и могут быть рассчитаны по термодинамическим значениям или измерены в подходящем аппарате:

Известное количество топлива сгорает при при постоянном давлении и стандартных условиях (0 ° C и 1 бар) выделяющееся тепло улавливается известной массой воды в калориметре. Если измеряется начальная и конечная температуры воды, выделяемая энергия может быть рассчитана с использованием уравнения

H = ΔT mC _p

где H = поглощенная тепловая энергия (в Дж), ΔT = изменение температуры (в ° C), m = масса воды (в г), а C _p = удельная теплоемкость (4.18 Дж / г ° C для воды). Полученное значение энергии, разделенное на граммы сожженного топлива, дает содержание энергии (в Дж / г).

В процессе сгорания образуется водяной пар, и можно использовать определенные методы для рекуперации количества тепла, содержащегося в этом водяном паре, путем его конденсации.

• Высшая теплотворная способность (= Высшая теплотворная способность — GCV = Высшая теплотворная способность — HHV) — вода сгорания полностью конденсируется, а тепло, содержащееся в водяном паре, рекуперируется. Теплотворная способность — NCV = Нижняя теплотворная способность — LHV) — продукты сгорания содержат водяной пар, а тепло водяного пара не восстанавливается

В таблице ниже приведены валовая и чистая теплотворная способность ископаемого топлива, а также некоторых альтернативные виды биотоплива.

См. Также Теплота сгорания, ископаемые и альтернативные виды топлива — Энергосодержание и сжигание топлива — Выбросы углекислого газа

Для полной таблицы с более низкой теплотой сгорания LHV — поверните экран!

[кг / галлон] [кг / галлон] [кг / галлон] [кВтч / кг]

51,9

900 3,180

23,0

38,0

4

Топливо	Плотность		Высокая теплотворная способность (HHV) (Высшая теплотворная способность — GCV)					Низкая теплотворная способность (LHV) Теплотворная способность — NCV)
	при 0 ° C / 32 ° F, 1 бар
Газообразное топливо	[кг / м 3 ]	[г / футов 3 ]	[кВтч / кг]	[МДж / кг]	[БТЕ / фунт]	[МДж / м 3 ]	[БТЕ / фут 3 ]	[кВтч / кг]	[МДж / кг]	[БТЕ / фунт]	[МДж / м 3 ]	[ БТЕ / фут 3 ]
Ацетилен	1.097	31,1	13,9	49,9	21453	54,7	1468
Аммиак					22,5
Водород	0,090	2,55	39,4	141,7	60920	12.7	341	33,3	120,0	51591	10,8	290
Метан	0,716	20,3	15,4	55,5	23874	39,8	1069			50,0	21496	35,8	964
Природный газ (рынок США) *	0,777	22,0	14,5	52.2	22446	40,6	1090	13,1	47,1	20262	36,6	983
Городской газ						18,0	483		8 8 900		@ 15 ° C / 60 ° F
Жидкое топливо	[кг / л]		[МДж / кг]	[БТЕ / фунт]	[МДж / л]	[БТЕ / галлон]	[кВтч / кг ]	[МДж / кг]	[БТЕ / фунт]	[МДж / л]	[БТЕ / галлон]
Ацетон	0.787	2,979	8,83	31,8	13671	25,0	89792	8,22	29,6	12726	23,3	83580
Бутан		3,0 49,1	21109	29,5	105875	12,58	45,3	19475	27,2	97681
Бутанол	0.810		10,36	37,3	16036	30,2	108359	9,56	34,4	14789	27,9	99934
Дизельное топливо *		12,62	3.202	45,6	19604	38,6	138412	11,83	42,6	18315	36,0	129306
Диметиловый эфир (DME)	0.665	2,518	8,81	31,7	13629	21,1	75655	8,03	28,9	12425	19,2	68973
Этан		14652		14652	22313	29,7	106513	13,28	47,8	20550	27,3	98098
Этанол (100%)	0.789	2,987	8,25	29,7	12769	23,4	84076	7,42	26,7	11479	21,1	75583
Диэтиловый эфир	0,716	0,716	11,94	43,0	18487	30,8	110464
Бензин (бензин) *	0.737	2,790	12,89	46,4	19948	34,2	122694	12,06	43,4	18659	32,0	114761
Газойль (топочный мазут) *	0,84	11,95	43,0	18495	36,1	129654	11,89	42,8	18401	36,0	128991
Глицерин	1.263	4,781	5,28	19,0	8169	24,0	86098
Мазут *	0,98	3,710	11,61	41,81			146974	10,83	39,0	16767	38,2	137129
Керосин *	0,821	3.108	12,83	46,2	19862	37,9	126663	11,94	43,0	18487	35,3	126663
Легкое жидкое топливо *	0,96	3,634	12 44,0	18917	42,2	151552	11,28	40,6	17455	39,0	139841
СПГ *	0.428	1,621	15,33	55,2	23732	23,6	84810	13,50	48,6	20894	20,8	74670
СНГ *		2,0	49,3	21195	26,5		12,64	45,5	19561	24,4	87664
Судовой газойль *	0.855	3,237	12,75	45,9	19733	39,2	140804	11,89	42,8	18401	36,6	131295
Метанол		2,994 6,394	9888	18,2	65274	5,54	19,9	8568	15,8	56562
Метиловый эфир (биодизель)	0.888	3,361	11,17	40,2	17283	35,7	128062	10,42	37,5	16122	33,3	119460
MTBE	0,743	10116	2,8116	16337	28,2	101244	9,75	35,1	15090	26,1
Масла растительные (биодизельное) *	0.92	3,483	11,25	40,5	17412	37,3	133684	10,50	37,8	16251	34,8	124772
Парафин (воск) *	0,907		12,78	46,0	19776	41,4	148538	11,53	41,5	17842	37,4	134007
Пентан	0.63	2,385	13,50	48,6	20894	30,6	109854	12,60	45,4	19497	28,6	102507
Бензин нефтяной *	0,76		0,76		48,1	20679	34,9	125145	12,47	44,9	19303	32,6	116819
Пропан	0.498	1,885	13,99	50,4	21647	25,1	89963	12,88	46,4	19927	23,1	82816
		0,99752	900		41,8	150072	10,97	39,5	16982	39,2	140470
Смола *			10.00	36,0	15477
Скипидар	0,865	3,274	12,22	44,0	18917				136555					Твердое топливо *			[кВтч / кг]	[МДж / кг]	[БТЕ / фунт]			[кВтч / кг]	[МДж / кг]	[БТЕ / фунт]
Антрацитовый уголь			9.06	32,6	14015
Битуминозный уголь			8,39	30,2	12984			8,06				8,06							9,11	32,8	14101
Древесный уголь			8.22	29,6	12726			7,89	28,4	12210
Кокс			7,22	26,0	11178																		уголь)			3,89	14,0	6019
Торф			4.72	17,0	7309
Нефтяной кокс			8,69	31,3	13457					8,19	29,53								8,19	29,5	12683
Полубитуминозный уголь			6.78	24,4	10490
Сера (ы)			2,56	9,2	3955			2,55	9,2			2,55	9,2	Древесина (сухая)	0,701		4,50	16,2	6965			4,28	15,4	6621

* Топливо, состоящее из смеси нескольких различных соединений, может различаться по качеству между сезонами и рынками.Приведены значения для топлива с заданной плотностью. Разница в качестве может давать значения нагрева в диапазоне от 5 до 10% выше или ниже заданного значения. Кроме того, твердые виды топлива будут иметь одинаковые вариации качества для разных классов топлива.

• 1 БТЕ (IT) / фунт = 2,3278 МДж / т = 2327,8 Дж / кг = 0,55598 ккал / кг = 0,000646 кВтч / кг
• 1 ккал / кг = 1 кал / г = 4,1868 МДж / т = 4186,8 Дж / кг = 1,8 БТЕ (IT) / фунт = 0,001162 кВтч / кг
• 1 МДж / кг = 1000 Дж / г = 1 ГДж / т = 238.85 ккал / кг = 429,9 БТЕ (IT) / фунт = 0,2778 кВт · ч / кг
• 1 кВт · ч / кг = 1547,7 Btu (IT) / фунт = 3,597 ГДж / т = 3597,1 кДж / кг = 860,421 ккал / кг

• 1 британская тепловая единица (ИТ) / фут ³ = 0,1337 британских тепловых единиц (ИТ) / галлон (жидкий эквивалент США) = 0,03531 британских тепловых единиц (ИТ) / л = 8,89915 ккал / м ³ = 3,7259×10 ⁴ Дж / м ³
• 1 британская тепловая единица (IT) / галлон (жидкий куб. США) = 0,2642 британских тепловых единиц (ИТ) / л = 7,4805 британских тепловых единиц (ИТ) / фут ³ = 66,6148 ккал / м ³ = 2,7872×10 ⁵ Дж / м ³
• 1 МДж / м ³ = 26.839 британских тепловых единиц / фут ³ = 3,5879 британских тепловых единиц на галлон (жидкие тепловые единицы США) = 0,

  британских тепловых единиц (ИТ) / л = 239,01 ккал / м ³

• 1 ккал / м2 ³ = 0,11237 британских тепловых единиц (IT) / фут ³ = 0,01501 британских тепловых единиц (ИТ) / галлон (жидких единиц США) = 0,003966 британских тепловых единиц (ИТ) / л = 4186,8 Дж / м ³

Общие ежемесячные данные по энергии — Управление энергетической информации США (EIA) )

Публикация недавней и исторической статистики энергетики. Эта публикация включает данные о производстве, потреблении, запасах и торговле энергией; цены на энергоносители; обзоры нефти, природного газа, угля, электроэнергии, ядерной энергии, возобновляемых источников энергии и выбросов углекислого газа; и значения преобразования единиц данных.

Каждый месяц в большинстве таблиц и рисунков MER представлены данные за новый месяц. Эти данные обычно являются предварительными (а иногда и оценочными или прогнозируемыми) и, вероятно, будут пересмотрены в следующем месяце. Первое распространение большинства годовых данных также является предварительным. Он часто основан на ежемесячных оценках и, вероятно, будет пересмотрен позже в том же году после публикации окончательных данных из источников в соответствии с политикой пересмотра исходных данных и графиками публикации. Кроме того, ОВОС может пересматривать исторические данные, когда требуется серьезная редакция исходной публикации, когда становятся доступными новые источники данных или когда улучшаются методологии оценки.Запись текущих и исторических изменений данных MER доступна на веб-странице «Что нового в ежемесячном обзоре энергии — изменения содержания».

Категории данных

Расширить все
Свернуть все

Обзор энергетики

• 1.11a Использование ископаемого топлива без сжигания в физических единицах
• Доступные форматы:
  PDF
  XLS
  CSV | Интерактивный

• Примечания к разделу
• Доступные форматы:
  PDF

Энергопотребление по секторам

• 2.7U.S. государственное потребление энергии по ведомствам, финансовые годы
• Доступные форматы:
  PDF
  XLS
  CSV | Интерактивный

• 2,8 США государственное потребление энергии по источникам, финансовые годы
• Доступные форматы:
  PDF
  XLS
  CSV | Интерактивный

• Примечания к разделу
• Доступные форматы:
  PDF

Нефть

• 3.7Потребление нефти по отраслям:

• 3.8 Теплосодержание потребления нефти по отраслям:

• Примечания к разделу
• Доступные форматы:
  PDF

Природный газ

• Примечания к разделу
• Доступные форматы:
  PDF

Освоение ресурсов сырой нефти и природного газа

• Примечания к разделу
• Доступные форматы:
  PDF

Уголь

• Примечания к разделу
• Доступные форматы:
  PDF

Электричество

• 7.2 Производство электроэнергии в сети:

• 7.3 Расход горючего топлива для производства электроэнергии:

• 7,4 Расход горючего топлива для производства электроэнергии и полезная тепловая мощность:

• Примечания к разделу
• Доступные форматы:
  PDF

• Примечания к оценочным месячным данным (1989–2000 гг.)
• Доступные форматы:
  PDF

• Оценка расхода топлива в электроэнергетике
• Доступные форматы:
  PDF

• Отнесение твердых бытовых отходов к биогенным и небиогенным источникам энергии
• Доступные форматы:
  PDF

Атомная энергия

• Примечания к разделу
• Доступные форматы:
  PDF

Цены на энергоносители

• 9.2F.O.B. затраты на импорт сырой нефти из отдельных стран
• Доступные форматы:
  PDF
  XLS
  CSV | Интерактивный

• 9.3 Земельные затраты на импорт сырой нефти из отдельных стран
• Доступные форматы:
  PDF
  XLS
  CSV | Интерактивный

• 9,4 Цены на розничный автомобильный бензин и дорожное дизельное топливо
• Доступные форматы:
  PDF
  XLS
  CSV | Интерактивный

• Примечания к разделу
• Доступные форматы:
  PDF

Возобновляемая энергия

• Примечания к разделу
• Доступные форматы:
  PDF

• Отнесение твердых бытовых отходов к биогенным и небиогенным источникам энергии
• Доступные форматы:
  PDF

Окружающая среда

• Выбросы углекислого газа в результате потребления энергии:

• Примечания к разделу
• Доступные форматы:
  PDF

Приложения (расценки тепла, коэффициенты пересчета и др.)

• Приложение А
• Доступные форматы:
  PDF

• Приблизительное теплосодержание:

• A1 Нефть и другие жидкости
• Доступные форматы:
  PDF

• A6 Ориентировочные расценки на тепловую энергию и теплосодержание электроэнергии
• Доступные форматы:
  PDF
  XLS
  CSV | Интерактивный

• Приложение А документация
• Доступные форматы:
  PDF

• Приложение B
• Доступные форматы:
  PDF

• B1 Метрические коэффициенты пересчета
• Доступные форматы:
  PDF

• B2 Метрические префиксы
• Доступные форматы:
  PDF

• B3 Прочие физические коэффициенты преобразования
• Доступные форматы:
  PDF

• Приложение C
• Доступные форматы:
  PDF

• C1 Население, U.S. валовой внутренний продукт и валовой выпуск США
• Доступные форматы:
  PDF
  XLS
  CSV | Интерактивный

• Приложение D
• Доступные форматы:
  PDF

• D1E Расчетное потребление первичной энергии в США, отдельные годы, 1635–1945
• Доступные форматы:
  PDF
  XLS

• Примечания к разделу приложения D
• Доступные форматы:
  PDF

• Приложение E
• Доступные форматы:
  PDF

• E1a Потребление первичной энергии из негорючих возобновляемых источников: обычная гидроэлектроэнергия, геотермальная энергия и энергия ветра
• Доступные форматы:
  PDF
  XLS
  CSV | Интерактивный

• E1b Потребление негорючих возобновляемых источников первичной энергии: солнечная и всего
• Доступные форматы:
  PDF
  XLS
  CSV | Интерактивный

• Приложение E документация
• Доступные форматы:
  PDF

Глоссарий

• Глоссарий
• Доступные форматы:
  PDF

Химическая реактивность

Термин энергия обычно используется во многих контекстах, но редко в четко определенном смысле.У ускоряющегося автомобиля кинетическая энергия преобразуется в тепловую энергию, и рабочая (разрыв металлических и пластиковых компонентов), если автомобиль врезается в каменную стену. Снег, накопленный на крутой горе, имеет значительную потенциальную энергию , которая превращается в лавине сначала в кинетическую энергию, а затем в тепло и работает, поскольку лавины охватывают леса и города и в конечном итоге останавливаются. В этих примерах потенциальная и кинетическая энергия направлены (ориентированы) в пространстве, тогда как выделяемое тепло состоит из случайного движения молекул.

Химики озабочены как физическими, так и химическими изменениями, а также связанной с ними энергией. Химические реакции включают образование и разрыв ковалентных связей, и эти превращения имеют энергетические последствия. Тепло — наиболее распространенная форма энергии, вводимая в химические реакции или выделяемая в результате, но также могут быть задействованы свет, электрический ток и звук. Кроме того, если в результате реакции образуются газы, работа, выполняемая с окружающей средой путем объемного расширения, становится частью энергетического баланса, а во взрывных реакциях может быть основным следствием.Конечно, реакции, в которых потребляется газ, претерпевают противоположное изменение объема, и работа над системой выполняется окружением.
Традиционной единицей тепловой энергии, используемой химиками-органиками, является калория , определяемая как тепло, необходимое для повышения температуры 1 грамма воды на 1 ° C (с 14,5 до 15,5 ° C). Обратите внимание, что эта калория не совпадает с калорией, используемой для пищевых целей. В 1960 году была введена пересмотренная метрическая система, основанная на семи основных единицах, и в результате единиц СИ единиц энергии было джоулей (Дж) .Джоуль — это единица, производная от трех основных единиц (массы, длины и времени), и используется для выражения тепла и работы. И джоуль, и калория невелики, поэтому теплоту реакции принято выражать в килокалориях (ккал) или килоджоулей (кДж) на моль. Для взаимного преобразования калорий (или ккал) и джоулей (или кДж) можно использовать следующие коэффициенты:

1 кал = 4,184 Дж		1 Дж = 0,2388 кал

Ковалентная связь молекулы хлора представляет собой простой пример изменений энергии, связанных с разрывом и образованием связей.Эта связь может быть разорвана под действием тепла или света, и было определено, что для гомолиза связи требуется 57,9 ккал / моль (242,3 кДж / моль). Это показано в первой из следующих реакций; вторая реакция описывает процесс образования обратной связи. Энергия, поглощенная или высвобождаемая в этих реакциях, обозначается как энергия диссоциации связи . Если энергия диссоциации связи вводится из окружающей среды в виде тепла, говорят, что преобразование будет эндотермическим .Если тепло переходит из системы в окружающую среду, преобразование называется экзотермическим . Используя нашу первоначальную терминологию, мы можем сказать, что ковалентно связанная система имеет более низкую потенциальную энергию, чем несвязанная двухатомная система. Действительно, полезно думать об экзотермических реакциях как о переходе от более высокоэнергетического (менее стабильного) состояния реагента к более низкоэнергетическому (более стабильному) состоянию продукта, как показано на диаграмме справа. Некоторые основные принципы энергетики реакций обсуждались ранее.

Cl _ Cl + тепло ____ > 2Cl •	Эндотермическое превращение
2Cl • ____ > Cl _ Cl + heat	Экзотермическое превращение

В более сложных химических реакциях некоторые (или даже все) связи, удерживающие вместе атомы реагента и молекулы продукта могут быть разорваны, в то время как другие связи образуются.Для разрыва связей требуется энергия, а поскольку разные связи имеют разные энергии диссоциации связи, часто в ходе реакции происходит значительное общее изменение энергии. Например, при горении метана все шесть связей в молекулах реагентов разрываются, и в молекулах продуктов образуются шесть новых связей (уравнение 1). Чтобы анализировать такие реакции, нам необходимо отслеживать и оценивать изменения температуры точным и систематическим образом.

2

(1) CH 4 + 2 O 2		CO 2 + 2 H 2 O + тепло
Реагенты		9000 Продукция

---

Термодинамика

1.Энтальпия

Наука, изучающая переход энергии из одной системы в другую и преобразование энергии из одной формы в другую, называется термодинамикой . Классическая термодинамика — это статистическая наука, в которой наблюдения производятся на макроскопических образцах. Тепловая энергия или теплосодержание обозначается как энтальпия , символ H . Изменение энтальпии при физическом или химическом превращении записывается как ΔH , что определяется как H _{продукты} — H _{реагенты} .Из-за этого формализма, который справедлив и для других термодинамических функций, экзотермические реакции имеют отрицательное значение ΔH, а эндотермические реакции имеют положительное значение ΔH . Тщательные калориметрические измерения тепла, выделяемого при сгорании метана (уравнение 1 выше), позволяют установить ΔH = -212,8 ккал / моль для этой реакции.
Чтобы объединить и использовать термохимические данные такого рода, было определено стандартное состояние . Считается, что это форма, в которой вещество стабильно при 25º C и давлении в одну атмосферу (760 торр).Для растворов стандартное состояние — концентрация 1M. Стандартные состояния некоторых типичных веществ перечислены в следующей таблице.

Необходимо проявлять осторожность, чтобы определить наиболее стабильную фазу или форму, которую данное вещество примет в стандартных условиях. В случае воды это жидкая фаза, а в случае углерода — графит, а не алмаз. Относительная энтальпия различных соединений может быть затем выражена как теплоты образования , символ ΔHº _f , как отмечено в правом столбце. По определению теплота образования элемента в его стандартном состоянии составляет 0,0 ккал / моль . Реакции с участием элементов затем используются для определения ΔHº _f полученных соединений. Знак градуса вверху справа от символа энтальпии (например, Hº ) обозначает измерение, выполненное в стандартных условиях.
Для примеров прямого и косвенного определения теплоты пласта щелкните по вышеприведенной таблице. Первые два уравнения показывают, как измеряются теплоты образования воды и углекислого газа. Второй щелчок по диаграмме отображает косвенный метод определения ΔHº _f метана.

2. Энергия связи

Большинство значений теплоты образования отрицательные, что отражает сильные ковалентные связи и более низкую энтальпию, которые характерны для стабильных соединений по сравнению с их элементами. Однако обнаружено, что некоторые стабильные соединения имеют положительную теплоту образования, например.грамм. бензол и ароматические углеводороды с конденсированным кольцом, что делает неразумным обобщение только на основе этих данных. Как мы уже отмечали, теплота реакции отражает энергии диссоциации связей, которые разрываются и образуются в результате реакции, но формализм установки элементарных теплот образования равным нулю затемняет энергии диссоциации ковалентных связей двухатомных элементов, таких как H ₂ , O ₂ , N ₂ и Cl ₂ . Элементы, которые имеют твердое стандартное состояние (например, углерод), представляют еще более сложную проблему энергии диссоциации связи.К счастью, можно с точностью определить энергию диссоциации двухатомных элементов и соединений нетермодинамическими методами, и вместе с термодинамическими данными такая информация позволяет составить таблицу средних энергий связи. Эти энергии связи или энтальпии диссоциации связи всегда положительны, поскольку они представляют собой эндотермический гомолиз ковалентной связи. Следует подчеркнуть, что для обычных ковалентных связей, обнаруживаемых в многоатомных молекулах (например,грамм. C-H и C-C) это средние энтальпии диссоциации, в отличие от удельных энтальпий диссоциации связи, определенных для отдельных связей в указанных соединениях. Такие факторы, как гибридизация, штамм и конъюгация, могут существенно повышать или понижать эти числа.
Здравый смысл подсказывает, что молекулы, удерживаемые вместе прочными ковалентными связями, будут более стабильными, чем молекулы, построенные из более слабых связей. Ранее мы определили энергию диссоциации связи как энергию, необходимую для разрыва связи на нейтральные фрагменты (радикалы или атомы).Таким образом, сумму всех энергий связи молекулы можно считать ее энергией атомизации , то есть энергией, необходимой для полного разрушения молекулы на составляющие ее атомы. Если эту концепцию применить к реагентам и продуктам реакции, должно быть ясно, что существует общее состояние атомизации, и что общие энергии связи реагентов по сравнению с энергиями связи продуктов определяют изменение энтальпии реакции. Таким образом, если продукты имеют большую общую энергию связи, чем реагенты, реакция будет экзотермической, и обратное верно для эндотермической реакции.Следующая диаграмма иллюстрирует это соотношение при сжигании метана. Всегда помните, энергия связи — это энергия, которая должна быть введена для разрыва связи, и не является компонентом потенциальной энергии молекулы.

Энергии связи можно использовать для грубых расчетов энтальпий реакции. Для этого общие энергии связи молекул реагентов должны быть вычтены из общих энергий связи молекул продуктов, и полученный знак должен быть изменен.Эта операция описана выше для сжигания метана. Чтобы сравнить такой расчет с экспериментальной стандартной энтальпией реакции, необходимо добавить поправочные коэффициенты для теплоты конденсации (или плавления) для достижения стандартных условий. В приведенном выше примере газообразная вода должна конденсироваться до жидкого состояния, выделяя 10,5 ккал / моль тепла. Как только это будет сделано, будет получена достаточно хорошая оценка стандартного изменения энтальпии.
Может быть полезно отметить, что потенциальная энергия данной молекулярной системы обратно пропорциональна ее полной энергии связи.В этом смысле потенциальная энергия реагентов метан + кислород больше, чем углекислый газ + вода. В этой реакции потенциальная энергия теряется за счет преобразования в кинетическую (тепловую) энергию.

3. Энергия активации

Термодинамические расчеты и аргументы касаются только начального и конечного состояний системы. Путь, по которому происходит изменение, не рассматривается. Интуитивно можно было ожидать, что сильно экзотермические реакции будут происходить спонтанно, но обычно это неверно.Например, описанное выше горение метана не происходит самопроизвольно, а требует зажигания искры или пламени. Как только началось, тепло, выделяемое при сгорании, служит для поддержания реакции до тех пор, пока один или оба реагента не будут полностью израсходованы.
Аналогичным образом, бензол имеет теплоту образования +11,7 ккал / моль, что позволяет предположить, что он может самопроизвольно разлагаться на водород и углерод. Тем не менее, каждый химик знает, что бензол — это стабильная жидкость, которую можно очищать дистилляцией при 80 ° C без разложения.Ясно, что многие потенциально благоприятные реакции запрещены или замедлены существенными энергетическими барьерами для превращения.

Чтобы понять, почему некоторые реакции происходят легко (почти спонтанно), в то время как другие реакции протекают медленно, вплоть до того, что их невозможно наблюдать, нам необходимо рассмотреть промежуточные стадии, через которые реагирующие молекулы проходят на пути к продуктам.
Каждая реакция, в которой разрываются связи, обязательно будет иметь более высокое энергетическое переходное состояние на пути реакции, который необходимо пройти, прежде чем могут образоваться продукты.Это верно как для экзотермических, так и для эндотермических реакций. Чтобы реагенты достигли этого переходного состояния, энергия должна поступать из окружающей среды, и молекулы реагентов должны ориентироваться соответствующим образом. Тепловая энергия, необходимая для поднятия реагентов до уровня энергии переходного состояния, называется энтальпией активации , ΔH ^‡ . Дальнейшее рассмотрение этого вопроса и примеры профилей путей реакции, которые иллюстрируют переходные состояния, представлены в другом месте в этом тексте.Однако в этих вводных обсуждениях не делается различия между энтальпией и «потенциальной энергией». Как и ожидалось, скорость протекания химических реакций в значительной степени обратно пропорциональна их энтальпиям активации и зависит от концентраций реагентов. Изучение скорости реакции называется химической кинетикой.

4. Стабильность

Общее использование термина стабильность подразумевает объект, систему или ситуацию, которые, вероятно, останутся неизменными в течение значительного периода времени.Однако в химии мы часто говорим о двух видах стабильности.
Термодинамическая стабильность : энтальпия или потенциальная энергия соединения относительно исходного состояния. В отношении экзотермических реакций можно сказать, что продукты термодинамически более стабильны, чем реагенты. Обратное будет верно для эндотермических реакций.
Химическая стабильность : Устойчивость соединения или смеси соединений к химическим изменениям (реакции).Это явно пропорционально энергиям активации всех возможных реакций. Как отмечалось выше, бензол термодинамически нестабилен по сравнению с элементарным углеродом и водородом, но он химически стабилен в нормальных лабораторных условиях, даже при смешивании с некоторыми реактивными соединениями, такими как бром. Химически нестабильные соединения или смеси часто называют лабильными .

Когда скорости реакций и равновесия между реагентами и продуктами тщательно изучены, становится очевидным, что общие изменения энтальпии и энтальпии активационных барьеров сами по себе недостаточны для объяснения наблюдений.Необходима модифицированная функция энергии, называемая свободной энергией . Эта термодинамическая функция описана в следующих двух разделах.

5. Энтропия

Энтальпия — не единственная термодинамическая функция, которая влияет на общие изменения энергии, скорости и равновесие химических и физических превращений. Два примера продемонстрируют этот факт.
Во-первых, пентаоксид азота представляет собой нестабильное твердое вещество, которое подвергается спонтанному эндотермическому разложению до диоксида азота и кислорода, как показано ниже.Ясно, что для этого разложения должен действовать какой-то другой фактор, кроме изменения энтальпии.

N 2 O 5 (твердый)

2 NO 2 (газ) + 1/2 O 2 (газ)

ΔHº = +26,2 ккал / моль

Во-вторых, плавление твердых тел (например, льда) и испарение жидкостей (например, воды) являются эндотермическими процессами. Поскольку межмолекулярное притяжение способствует сжижению газов и затвердеванию жидкостей за счет снижения энтальпии конденсированной фазы, наш мир был бы замороженным куском твердого вещества, если бы энтальпия была единственным регулирующим фактором.

Что общего в этих двух случаях, что могло бы объяснить их поведение?
В первом примере две четко определенные молекулы в твердом состоянии распадаются на пять отдельных молекул продукта, причем все они находятся в газообразном состоянии. Второй пример аналогичным образом описывает прогрессию от высокоупорядоченного массива молекул в твердом состоянии к менее упорядоченному собранию в виде жидкости и, наконец, к почти случайному неупорядоченному газообразному состоянию. Такое расположение, благоприятствующее беспорядку, кажется универсальным, о чем свидетельствует неспособность перетасованной колоды карт выстроиться в упорядоченные масти.Термодинамическое название этой тенденции к случайности или беспорядку — энтропия , символ S . Энтропия возрастает спонтанно, поскольку большая случайность или беспорядок в системе имеет более высокую статистическую вероятность. Возвращаясь к примеру с колодой карт, количество различных способов расположения 52 карт очень велико (52!), И лишь небольшая часть из них может быть упорядочена каким-либо заметным образом. Следовательно, неупорядоченное состояние более вероятно, чем упорядоченное.
Поскольку беспорядок, создаваемый движением молекул, увеличивается с температурой, единицы энтропии, eu , представляют собой калории на градус Кельвина на моль. Только различия в энтропии имеют значение, поэтому стандартная энтропия состояния вещества — это разница между его энтропией при 298º K (25º C) и его энтропией при абсолютном нуле (определяемой как 0 в соответствии с третьим законом термодинамики). Стандартные энтропии состояний некоторых элементов и соединений приведены в следующей таблице. Следует отметить две очевидные тенденции: газы имеют более высокие энтропии, чем жидкости или твердые тела того же размера, а молекулы, состоящие из многих атомов, имеют более высокие энтропии, чем двухатомные или трехатомные молекулы.

Стандартные государственные энтропии, Sº, репрезентативных веществ

Газы		Жидкости		Твердые вещества
H 2	31,2 (кал / град моль)	Br 2	18,4 (кал / град моль)	C графит	1,4 (кал / град моль)
O 2	49,0	H 2 O	16.8	C алмаз	0,6
CO 2	53,2	Циклогексан	49,2	I 2	14,0
H 2 O	45,2	Бензол	41,9	NaCl	17,2

Изменение энтропии при физическом или химическом преобразовании записывается как ΔS и определяется как S _{продукты} — S _{реагенты} .Это то же обозначение, которое используется для представления изменения энтальпии, а знак ΔS указывает на аналогичное изменение направления. Таким образом, положительный знак ΔS означает увеличение энтропии при переходе от реагентов к продуктам, а отрицательный знак связан с уменьшением энтропии.

Следует отметить, что данный знак для ΔSº интерпретируется иначе, чем для ΔHº. Соответственно, отрицательный ΔHº связан с экзотермическим и энергетически благоприятным превращением; но отрицательный ΔSº указывает на увеличение порядка в системе (менее случайная система), и это энтропийно невыгодно.В зависимости от случая, в котором они применяются, эти две функции могут дополнять (поддерживать) друг друга или действовать в противовес. При тщательном изучении ставок и равновесий необходимо рассчитать последствия этой взаимосвязи.
Поскольку энтропия увеличивается пропорционально случайности или статистической вероятности состояния, полезно идентифицировать и описывать некоторые общие химические превращения, которые приводят к значительным изменениям энтропии (| ΔSº | относительно велико). Примеры этого можно найти в конце этой главы.

1. Для заданного общего числа атомов процесс, который преобразует несколько больших молекул во множество меньших молекул, происходит со значительным увеличением энтропии (ΔSº равно +).
2. Если общее количество молекул остается неизменным, процесс, который превращает одну молекулярную разновидность в смесь различных молекул, происходит со значительным увеличением энтропии (ΔSº равно +).
3. Как правило, переход из конденсированной фазы (твердой или жидкой) в газообразное происходит со значительным увеличением энтропии (ΔSº равно +).
4. Реакции ионизации в растворе осложняются эффектами сольватации. Ожидаемое увеличение энтропии от первого фактора, перечисленного выше, может быть компенсировано ориентацией молекулы растворителя относительно ионов. Такое упорядочение молекул растворителя вызывает уменьшение ΔSº.

Приведенное выше описание энтропии отражает традиционный или классический взгляд, который в настоящее время подвергается значительному пересмотру. Этот пересмотр посвящен изменениям в микроскопическом распределении энергии между большим количеством поступательных, вращательных и колебательных квантовых состояний.Вместо макроскопической концепции порядка и беспорядка внимание сосредоточено на концентрации или распределении энергии в молекулярных системах. Два фундаментальных принципа состоят в том, что энергия самопроизвольно рассеивается, если этому не препятствуют (например, энергетические барьеры активации), и что изменение энтропии является мерой молекулярной энергии движения, которая была рассредоточена (или сконцентрирована) в системе (как функция абсолютной температуры). Чтобы лучше понять это новое описание, читателю предлагается посетить энтропийный веб-сайт, созданный профессором Фрэнком Ламбертом.

6. Свободная энергия

Взаимодействие между энтальпией и изменениями энтропии в химических реакциях лучше всего наблюдать, изучая их влияние на константы равновесия обратимых реакций. С этой целью определяется новая термодинамическая функция, называемая Свободная энергия (или Свободная энергия Гиббса), символ ΔG , как показано в первом уравнении ниже. Из этого уравнения должны быть очевидны две вещи. Во-первых, в случаях, когда изменение энтропии невелико, ΔG ≅ ΔH.Во-вторых, важность ΔS в определении ΔG возрастает с повышением температуры.

ΔGº = ΔHº — TΔSº

T = температура в ºK

Функция свободной энергии позволяет лучше понять термодинамические движущие силы, влияющие на реакции. Отрицательное значение ΔGº характерно для экзергонической реакции , которая является термодинамически благоприятной и часто спонтанной, как и таяние льда при 1 ° C.Аналогичным образом положительное значение ΔGº характерно для эндергонической реакции , которая требует ввода энергии из окружающей среды.
В качестве примера отношения свободной энергии к энтальпии рассмотрим разложение циклобутана до этена, показанное в следующем уравнении. Стандартное состояние для всех соединений — газообразное.

Эта реакция является эндотермической, но увеличение количества молекул с одной (реагенты) до двух (продукты) приводит к большому положительному значению ΔSº.
При 25 ºC (298 ºK) ΔGº = 19 ккал / моль — 298 (43,6) кал / моль = 19 — 13 ккал / моль = +6 ккал / моль. Таким образом, изменение энтропии противодействует изменению энтальпии, но его недостаточно для изменения знака результирующего изменения свободной энергии, которое является эндергоническим. Действительно, циклобутан совершенно стабилен при хранении при комнатной температуре.
Поскольку вклад энтропии увеличивается с температурой, это энергетически невыгодное преобразование может быть выполнено путем повышения температуры.При 200 ºC (473 ºK) ΔGº = 19 ккал / моль — 473 (43,6) кал / моль = 19 — 20,6 ккал / моль = –1,6 ккал / моль. Теперь это экзергоническая реакция , и термический крекинг циклобутана до этена, как известно, происходит при более высоких температурах.

ΔGº = –RT lnK = –2.303RT logK

R = 1,987 кал / ºK моль T = температура в ºK K = константа равновесия

Второе уравнение, показанное выше, важно, поскольку оно демонстрирует фундаментальную связь ΔGº с константой равновесия K.Из-за отрицательной логарифмической связи между этими переменными отрицательный ΔGº генерирует K> 1, тогда как положительный ∆Gº генерирует K-6 до 900 000, что вызывает предупреждение, указывая на большой дисбаланс, который подразумевают такие числа.

Введите значение в соответствующее поле и нажмите «Рассчитать».

7. Свободная энергия активации

Хотя все спонтанные превращения имеют отрицательные ΔGº s, не все экзэргонические процессы являются спонтанными из-за энергетических барьеров для реакции.Наша предыдущая трактовка энергии активации была выражена в терминах энтальпии или потенциальной энергии. Теперь должно быть ясно, что если энтропийные факторы должны быть включены в активационный барьер, мы должны думать о свободной энергии активации, ΔG ^‡ . Тогда определяющее уравнение принимает вид:

Теория переходного состояния предлагает равновесие между реагентами и переходным состоянием, поэтому каждую из функций в этом уравнении можно рассматривать как разность [ F _{Переходное состояние} — F _{Реагенты} ], где F представляет собой H, S или G.Уравнения справа демонстрируют аналогичную экспоненциальную зависимость ΔGº от K _eq и ΔG ^‡ с k. Поскольку уравнение константы скорости дважды включает температурную переменную, а ΔG ^‡ также изменяется с температурой, наблюдаемые скорости реакции явно зависят от температуры. Химики-органики используют эту взаимосвязь двумя способами. Во-первых, существует эмпирическое правило, согласно которому повышение температуры реакции на 10 ° C примерно вдвое увеличивает скорость этой реакции.Во-вторых, поскольку это правило применимо также к сопутствующим реакциям, скорости таких побочных реакций также увеличиваются с температурой, иногда больше, чем желаемая реакция. Следовательно, практический выход желаемого продукта может фактически уменьшаться при более высоких температурах. Таким образом, более чистый (менее загрязненный) продукт часто получается при проведении реакции при самой низкой эффективной температуре, которая дает желаемый продукт.
Поскольку ΔG ^‡ включает зависящий от температуры энтропийный фактор и экспоненциально связан с константой скорости k, исследования скорости реакции при различных температурах можно интерпретировать как получение параметров активации.Рассмотрим, например, реакции экзергонического замещения, которые имеют место, когда 1º-алкилбромид реагирует с тиофенилатом натрия, как показано в следующем уравнении. Тщательные исследования скорости, проведенные при 20º C в растворе метанола, дали константы скорости k, указанные во втором столбце таблицы ниже. Значения энтальпии и энтропии активации были получены путем измерений при различных температурах и приведены в третьем и четвертом столбцах таблицы.

R-CH 2 -Br + C 6 H 5 S (-) Na (+)

R-CH 2 -SC 6 H 5 + Na (+) Br (-)

R-	k (л / моль с * 10 4 )	ΔH ‡ ккал / моль	ΔS ‡ кал / град моль	ΔG ‡ ккал / моль
метил бета 100	+16.2	-7,5	+18,4
CH 3 этилбромид	39	+18,1	-7,7	+20,35
C 2 H 5 пропилбромид	25,7	+17,7	-10,0	+20,6
C 3 H 7 бромистый бутил	26,8	+17,7	-10.0	+20,6

Из этих данных мы можем вывести несколько характеристик переходных состояний, через которые должны проходить эти простые реакции. Во-первых, отрицательное значение ΔS ^‡ указывает на более высокоупорядоченное переходное состояние, чем реагенты. Это согласуется с современными взглядами на переходное состояние S _N 2, в котором две независимые молекулы реагента объединились, чтобы сформировать единый переходный комплекс.
Во-вторых, большая реакционная способность бромистого метила по сравнению с бромистым этилом в значительной степени связана с увеличением ΔH ^‡ , предположительно из-за стерических препятствий для приближения нуклеофила с противоположной стороны от углерода №1.
Наконец, снижение скорости реакции 1-пропил- и 1-бутилбромидов по сравнению с этилбромидом, хотя и менее выраженное и почти одинаковое в каждом случае, в первую очередь связано с все более отрицательной величиной ΔS ^‡ . Было высказано предположение, что это происходит из-за ограничения конформационной подвижности связи C2-C3 алкильной группы в переходном состоянии. Из трех возможных ступенчатых конформаций в среднем одна будет значительно мешать нуклеофильному подходу, что на треть снижает вероятность достижения переходного комплекса.
В этом отношении следует отметить, что энтропия была связана со статистической вероятностью системы, W (количество эквивалентных способов расположения молекул) посредством выражения: S = κ * lnW (κ — постоянная Больцмана = Р / Номер Авогадро)

Некоторые применения представленных здесь концепций и принципов к конкретным химическим системам представлены в разделах, доступных из следующего меню.

Расчет изменений энергии с использованием значений энергии связи — Высшее — Изменения энергии в реакциях — Eduqas — GCSE Chemistry (Single Science) Revision — Eduqas

Разрыв и создание связей

Энергия передается, когда химические связи разрываются или образуются.

	Связь разорвана	Связка образована
Тип процесса	Эндотермический	Экзотермический
Передаваемая тепловая энергия	Выдано					реакция: Разница между энергией, необходимой для разрыва связей, и энергией, высвобождаемой при образовании новых связей, определяет тип реакции. Реакция является: экзотермической, если при образовании связей в продуктах выделяется больше тепловой энергии, чем поглощается при разрыве связей в реагентах эндотермической, если при образовании связей в продуктах выделяется меньше тепловой энергии, чем берется при разрыве связей в реагентах Изменение энергии в реакции может быть рассчитано с использованием энергии связи.Энергия связи — это количество энергии, необходимое для разрыва одного моля конкретной ковалентной связи. Различные связи имеют разную энергию связи. Они даются, когда они нужны для расчетов. Чтобы рассчитать изменение энергии для реакции: сложите вместе энергии связей для всех разорванных связей в реагентах — это «энергия в» сложите вместе энергии связей для всех связей, образованных в продуктах. — это «выходящая энергия» «Входящая энергия» — это эндотермическое изменение, поскольку энергия используется для разрыва связей.«Выход энергии» — это экзотермическое изменение, поскольку энергия высвобождается при образовании новых связей. Следовательно, изменение энергии составляет: изменение энергии = энергия на входе — энергия на выходе Пример Водород и хлор реагируют с образованием газообразного хлористого водорода: HH + Cl-Cl → 2 × (H-Cl) Используйте энергии связи в таблице, чтобы рассчитать изменение энергии для этой реакции. 1 9402 925 in = 436 + 243 = 679 кДж Энергия на выходе = (2 × 432) = 864 кДж Изменение энергии = in — out = 679-864 = -185 кДж Изменение энергии отрицательное.Это показывает, что реакция экзотермична, поскольку «выходящая энергия» больше, чем «входящая энергия». Пример Бромистый водород разлагается с образованием водорода и брома: 2 × (H-Br) → H-H + Br-Br Используйте энергии связи в таблице, чтобы рассчитать изменение энергии для этой реакции. Bond Energy H − H 436 кДж Cl − Cl 243 кДж H − Cl 432 кДж Bond Energy H-Br 366 кДж HH 436 кДж Br-Br 193 кДж Энергия в = 2 × 366 = 732 кДж Энергия на выходе = 436 + 193 = 629 кДж Изменение энергии = на входе — выходе = 732 — 629 = +103 кДж Изменение энергии положительное.Это показывает, что реакция является эндотермической, поскольку «выходящая энергия» меньше «входящей энергии». Как я могу рассчитать дельту G реакции? + Пример Если реакция проводится в стандартных условиях (единицы концентрации и давления) и при температуре, которая соответствует таблице термодинамических значений (обычно 298,15 K), то вы можете вычесть стандартную свободную энергию Гиббса образования (# DeltaG_f #) реагентов из продуктов. В противном случае вам потребуется более сложный подход: Рассчитайте стандартную энтальпию реакции, вычтя # DeltaH_f # реагентов из продуктов.0 #, учитывая # DeltaT # между фактической температурой реакции в стандартной температуре термодинамической таблицы, которую вы используете. Например, если ваша реакция составляет 350K, а ваша таблица — для 298K, то для каждого реагента и продукта энтальпия и энтропия образования будут: # Delta_fH_350 # = # Delta_fH_298 + C_P (350-298) # # S_350 # = # S_298 + C_P ln (350/298) # Затем вычислите # DeltaH # и # DeltaS # для реакции, а остальная часть процедуры не изменится. Питательные вещества | Бесплатный полнотекстовый | Энергетическая ценность, содержание натрия, сахара и насыщенных жиров в новозеландских продуктах быстрого питания и сочетаниях приемов пищи в 2020 году 1.Введение В Новой Зеландии (Новая Зеландия) высокий уровень неинфекционных заболеваний: двое из трех взрослых и каждый четвертый ребенок имеют избыточный вес или ожирение [1], а в 2017 году на нездоровое питание приходилось почти 20% заболеваний и ранней смерти [2] . Средняя диета Новой Зеландии бедна фруктами, овощами, цельнозерновыми, бобовыми, орехами и семенами и содержит избыток продуктов с высоким содержанием сахара и натрия [1,2]. Фаст-фуд широко продается, дешевый по сравнению с другими ресторанными продуктами, удобно, доступно и вкусно [3,4].Фаст-фуд был независимо связан с повышенным потреблением энергии и ускорением набора веса и ожирения [5,6]. В Соединенных Штатах потребление фаст-фуда связано с дополнительными 814 кДж диетической энергии в день и более высоким потреблением насыщенных жиров и натрия [7]. Блюда быстрого приготовления обычно характеризуются большими порциями, низким уровнем полезных для здоровья питательных веществ, таких как клетчатка, а также высоким уровнем энергии и вредных питательных веществ, включая насыщенные жиры, добавленный сахар и натрий [8].Многие сети предлагают комбинированные блюда (комбинации блюд) в дополнение к отдельным блюдам. Они объединяют нездоровые продукты питания по более низкой цене и являются обычным инструментом, используемым индустрией быстрого питания для увеличения потребления [9]. В Новой Зеландии доля семейного бюджета на питание, потраченная на рестораны и еду на вынос, увеличилась с 22% в 2000 году до 27. % в 2020 году [10], а в 2019 году 53% взрослых покупали еду на вынос в фаст-фуде или магазине на вынос не реже одного раза в неделю [11]. Тенденции Euromonitor для Новой Зеландии с 2015 по 2020 год показывают 3.Рост стоимости услуг общественного питания для ресторанов с ограниченным обслуживанием с продажами увеличился на 5%, а количество точек быстрого питания, по прогнозам, продолжит расти [12]. Предыдущая оценка энергии, размера порции и содержания натрия в продуктах быстрого питания Новой Зеландии [13] сообщила об увеличении размера порции продуктов быстрого питания с 2012 по 2016 год и увеличении натрия и энергии на порцию, хотя не было увеличения натрия в продукте или плотности энергии. На международном уровне отсутствуют согласованные руководящие принципы для размеров порций или порций или питательных веществ для фаст-фудов, а также существуют большие различия в размерах порций и содержании питательных веществ в фаст-фудах внутри и между странами [14 ].Однако в Соединенном Королевстве (Великобритания) есть программы под руководством правительства по снижению содержания энергии, соли и сахара в секторе пищевых продуктов «вне дома» [15]. Добровольные цели направлены на снижение уровня соли и сахара в пищевых продуктах, которые больше всего способствуют рациону взрослого населения Великобритании. Обязательный британский налог на производство безалкогольных напитков был введен в 2018 году, чтобы стимулировать промышленность к снижению содержания сахара в безалкогольных напитках или к уплате переменного сбора в зависимости от содержания сахара в напитке [16]. В Новой Зеландии нет правительственных постановлений. в соответствии с целевыми показателями состава фаст-фуда, маркировкой в ​​меню калорийности или питательных веществ [17] или для ограничения плотности торговых точек.В момент покупки предоставляется мало информации о питании, чтобы помочь клиентам приобрести более здоровые продукты [18]. Правительство Новой Зеландии не установило целевых показателей по составу пищевых продуктов. Heart Foundation имеет добровольную программу HeartSAFE, направленную на снижение содержания натрия и сахара в недорогих обработанных пищевых продуктах в больших объемах [19], но только четыре из 38 категорий продуктов питания имеют цели в отношении продуктов, которые потребляются вне дома. В 2018 году министры здравоохранения и первичной промышленности Новой Зеландии попросили представителей пищевой промышленности созвать Целевую группу по пищевой промышленности, чтобы показать, как они могут способствовать снижению ожирения.Полученные в результате добровольные рекомендации Целевой группы, связанные с фастфудом, заключались в разработке диапазонов размеров порций, рекомендаций по порциям передовой практики, обучении, предоставлении информации о питании и рассмотрении вопроса о добровольной маркировке меню [18], но не было никаких указаний на выполнение. Ежегодные перекрестные исследования всех продуктов питания и напитков, доступных для продажи в сетях быстрого питания в Новой Зеландии, проводятся в рамках сбора данных для базы данных Nutritrack [20]. Сети быстрого питания были определены в соответствии с Fleischhacker et al.[21] как рестораны, предлагающие еду, которая, как правило, дешевая, требует минимальной подготовки и не обслуживает столики. Этот документ направлен на оценку полезности продуктов и комбинированных обедов, доступных в новозеландских фаст-фудах в 2020 году, чтобы предоставить последние данные для обоснования эффективных политик и действий в отношении изменения рецептуры и информации для потребителей. Для этого мы: (i) оценили содержание сахара, соли, насыщенных жиров и калорий в основных категориях продуктов быстрого питания и сочетаниях приемов пищи и сравнили их содержание питательных веществ с рекомендуемыми суточными потребностями в национальном и международном масштабе; (ii) сравнивали выбранные категории продуктов быстрого питания с принятыми целевыми показателями по содержанию натрия и сахара.Это также первое исследование в Новой Зеландии, посвященное оценке полезности комбинаций приемов пищи, предлагаемых сетями быстрого питания. 4. Обсуждение 4.1. Краткое изложение результатов Что касается продуктов быстрого питания Новой Зеландии, по которым можно было получить информацию о питании (30%), многие категории продуктов и сочетания приемов пищи были с высоким содержанием калорий и натрия, а в некоторых категориях многие продукты были с высоким содержанием общего сахара и насыщенных жиров. Для продуктов с соответствующим целевым показателем натрия в Великобритании почти половина превысила целевой показатель.Свыше 90% сахаросодержащих безалкогольных напитков, доступных в точках быстрого питания Новой Зеландии, будут подлежать обложению британским налогом на напитки для безалкогольной промышленности. В частности, бургеры имели высокое содержание энергии, натрия и насыщенных жиров. Комбинированные приемы пищи обычно заменяют один из трех основных приемов пищи в день. Однако половина исследованных комбинаций обеспечивала не менее 50% дневной потребности в энергии и 89%, 81% и 46% максимального рекомендуемого потребления натрия, сахара и насыщенных жиров. Было множество вариантов комбо, и некоторые из них предлагали выбор продуктов, особенно гарниров или напитков.Комбинации с меньшим количеством блюд или гамбургеры меньшего размера, без десерта и ASB (вместо сладкого напитка) обеспечивали меньше энергии, натрия и сахара. Например, средний уровень сахара и энергии в комбинированной категории «курица, картофель фри и напиток» составлял 49,2 г и 4090 кДж, когда он содержал сладкий напиток, но только 1,5 г и 3286 кДж, когда он содержал ASB. Варианты, основанные на сэндвичах / обертках, также имели меньше энергии и натрия, хотя таких комбинаций было немного. 4.2. Сравнение результатов с предыдущими исследованиями Эти результаты согласуются с оценками предложения продуктов быстрого питания в других странах, включая Австралию, США и Канаду [26,28,29].В австралийском отчете о состоянии предложения фаст-фуда в 2019 году [26] сделан вывод о том, что большинство продуктов были нездоровыми, продавались большими порциями и с высоким содержанием соли, сахара и вредных жиров. Авторы также отметили отсутствие информации о питании, поскольку более половины австралийских сетей не предоставляют достаточных данных. В Соединенных Штатах комбинированные обеды в сетевых ресторанах были высококалорийными, содержали много натрия, насыщенных жиров и сахара, а большинство стандартных вариантов комбинированных приемов пищи превышали национальные нормы по калориям и натрию [28].В Канаде блюда из сетей быстрого питания были богаты насыщенными жирами, натрием и сахаром [29]. Анализ комбинированных обедов, предлагаемых ресторанами быстрого обслуживания в Австралии [30], также показал, что многие комбинированные блюда обеспечивают более 30% среднего дневного потребления энергии взрослым. Более ранний анализ, проведенный в Новой Зеландии, показал средний размер порции, количество энергии на порцию и содержание натрия в порции [13]. Хотя мы не можем напрямую сравнивать с данными Новой Зеландии за 2016 год, мы обнаружили, что гамбургеры и азиатские блюда по-прежнему входили в тройку лучших по энергии на порцию, а гамбургеры и сэндвичи / роллы по-прежнему входили в тройку лидеров по содержанию натрия в порции.Особое беспокойство вызвали высокие уровни натрия во многих продуктах, многие из которых превышали стандарты Великобритании, а почти половина комбинаций превышала рекомендуемое максимальное ежедневное потребление натрия. Однако для каждой категории, в которой существовал эталонный показатель, за исключением картофеля фри, были также продукты, которые не превышали этот эталон. Это указывает на то, что в большинстве случаев можно предложить варианты с более низким содержанием натрия. Нет недавних данных, указывающих на вклад фаст-фуда в потребление натрия новозеландцами.Однако исследование, проведенное в 2012 году, показывает, что новозеландцы потребляют значительно больше натрия (3373 мг) [31], чем рекомендованная диетическая цель (SDT) для взрослых Новой Зеландии — 2000 мг / день [24]. Одно исследование Новой Зеландии показало, что среднее ежедневное потребление натрия из несладких фаст-фудов для постоянных потребителей фаст-фуда составляло 1229 мг / день [32]. Другое исследование Новой Зеландии оценило процентный вклад натрия из продуктов на вынос и в ресторанах на уровне 887 мг / день, 26,3% источников натрия в диете Новой Зеландии [33]. Поскольку потребление фаст-фуда растет, этот вклад, вероятно, будет выше.Хотя индустрия фаст-фуда выросла, похоже, что она мало что сделала для улучшения общей полезности предложения фаст-фуда, несмотря на рекомендации Целевой группы пищевой промышленности, созванной министрами здравоохранения и первичной промышленности в 2018 году [18] . Eyles et al. 2018 [13] обнаружил умеренное или значительное увеличение размера порции продукта, а также количества энергии и натрия на порцию с 2012 по 2016 год. Австралийский анализ [26], в котором рассматривались изменения в категориях, а не в отдельных продуктах, показал, что изменения в полезности продукта незначительны. продуктов в период с 2016 по 2019 год. 4.3. Сильные стороны и ограничения Сильной стороной этого исследования является систематический сбор данных от большого количества сетей быстрого питания Новой Зеландии, охватывающих не менее 60% продаж быстрого питания [12], однако сбор данных не включал небольшие сети и независимые розничные торговцы. Комбинированные приемы пищи ранее не оценивались в Новой Зеландии, и их полезно анализировать, поскольку они обеспечивают контекст приема пищи при сопоставлении с ежедневными рекомендациями. Поскольку комбинированное питание включает несколько вариантов, анализ комбинированного питания был тщательно проведен; с двумя вариантами, проанализированными для большинства комбинаций: самый здоровый (меньше энергии и сахара) и наименее здоровый.Также следует учитывать некоторые важные ограничения. Большинство сетей быстрого питания Новой Зеландии не предоставили информацию о питании в своих продуктах, поэтому было невозможно провести всесторонний анализ состояния питания в национальных предложениях быстрого питания. Половина сетей, которые предоставили некоторую информацию о питании, были международными, а половина — национальными. Однако из шести сетей, которые не предоставили никакой информации о пищевой ценности своих продуктов, пять были международными. Также существует вероятность, что продукты из сетей, которые предоставили некоторую информацию о питании, могли иметь лучший профиль питания по сравнению с продуктами из сетей, которые не предоставили никакой информации.Это означает, что это исследование могло недооценить размер порций и переоценить полезность продуктов быстрого приготовления. Данные этого исследования не были взвешенными по продажам и, следовательно, не отражают полезность продуктов по частоте потребления, хотя наш анализ действительно включает наиболее часто потребляемые фаст-фуды (блюда на основе хлеба, картофель фри, безалкогольные напитки, мясо птицы). Новая Зеландия [22]. 4.4. Выводы и рекомендации Это исследование подчеркивает необходимость в политике, руководящих принципах и задачах для улучшения полезности фаст-фуда и предоставления информации о питании, поскольку они в настоящее время отсутствуют в Новой Зеландии.Правительству необходимо обеспечить, чтобы рабочая группа по пищевой промышленности действовала в соответствии с рекомендациями рабочей группы и обеспечивала лидерство, устанавливая рекомендации по размеру порций, максимальные целевые показатели содержания натрия, которые являются конкретными и измеримыми, и требуя, чтобы точки быстрого питания предоставляли информацию о питании. Систематический обзор [14] не выявил стандартизированных методов или показателей для оценки практики транснациональных сетевых ресторанов по повышению полезности блюд в меню. Эксперты в области общественного здравоохранения рекомендуют надежную независимую систему регулирования с целями, установленными правительством, и регулярным мониторингом [34].Широкий диапазон размеров порций в рамках категорий продуктов питания в точках быстрого питания затрудняет сравнение продуктов, применение критериев и выбор потребителями более полезных для здоровья вариантов и подходящих размеров порций. Например, в этом исследовании размер порции варьировался от 43 до 298 г для пиццы и от 79 до 513 г для картофеля фри. Совет должен включать максимальные значения энергии для комбо, учитывая, что некоторые из них были очень энергоемкими. Обзорный обзор выявил некоторые рекомендуемые экспертами цели для ресторанов по улучшению продуктов, но не нашел международно признанных стандартов для размеров порций [14].В США некоторые организации устанавливают целевые значения размеров порций для здорового питания, такие как «Стандарты здорового питания в ресторанах» [35] и сертификат Heart-Check [36]. Австралийское партнерство по здоровому питанию имело рабочую группу по размеру порций (в настоящее время расформированную) [37] для разработки рекомендуемых размеров порций, в том числе для фаст-фуда, и опубликованных целей для некоторых питательных веществ и ограниченных категорий фаст-фуда [38]. В Великобритании есть рекомендации по снижению калорийности еды вне дома [39]. Значительное количество натрия в продуктах быстрого питания и растущее потребление еды на вынос в Новой Зеландии требует изменения рецептуры фаст-фудов с целью снижения содержания натрия и мониторинга содержания натрия. продуктов быстрого приготовления [40].Избыточное потребление натрия — главный предотвратимый фактор риска гипертонии [41], ведущей причины сердечных заболеваний и инсульта в Новой Зеландии [1]. Лишь немногие страны ставят цели в отношении продуктов, приносимых вне дома. Целевые показатели сокращения натрия в Великобритании устанавливаются правительством, хотя и добровольно, но регулярно контролируются [23]. ВОЗ недавно опубликовала глобальные контрольные показатели натрия, но лишь небольшая их часть применима к фаст-фуду [42]. Кроме того, предупреждающие надписи следует размещать на тех продуктах и ​​комбинациях, которые превышают целевые уровни натрия. В 2015 году в Нью-Йорке было введено правило с предупреждением о содержании натрия, согласно которому сетевые рестораны должны добавлять значок солонки рядом с пунктами меню или комбинациями, содержащими более 2300 мг натрия [43].Потребители имеют право знать, что содержится в их продуктах питания, и маркировка пищевых продуктов в меню является стратегией, обеспечивающей это, а также может способствовать изменению рецептуры. Исследования, проведенные в США, показывают, что национальный закон о маркировке меню от 2010 года мог повлиять на сетевые рестораны, чтобы снизить энергосодержание вновь представленных продуктов [44,45,46]. Маркировка меню находится на рассмотрении Food Standards Australia NZ, при этом в 2021 году была проведена консультация по ряду вариантов маркировки энергетической ценности продуктов в меню, включая добровольные и обязательные варианты [47].Маркировка меню, особенно в отношении содержания энергии, является обязательной для сетей быстрого питания в некоторых странах, таких как Австралия (5 юрисдикций) [47], Канада [48] и США [49], и будет обязательной для крупных предприятий в Великобритании из 2022 г. [50]. Другие области, которые могут улучшить полезность предложений в меню быстрого питания, включают изменение формулировки для снижения содержания насыщенных жиров и сахара в пунктах меню, более здоровые продукты (например, ASB), которые будут использоваться по умолчанию в комбинациях и сделках, введение более здоровых пунктов меню, маркетинговые и ценовые стратегии для поощрения покупки более здоровых товаров. Устойчивость мясных и растительных диет и окружающая среда | Американский журнал клинического питания РЕФЕРАТ Во всем мире примерно 2 миллиарда человек живут преимущественно на мясной диете, а примерно 4 миллиарда человек живут преимущественно на растительной диете. Система производства продуктов питания США использует около 50% общей площади суши США, 80% пресной воды и 17% ископаемой энергии, используемой в стране. Сильная зависимость от ископаемых источников энергии предполагает, что продовольственная система США, будь то мясная или растительная, не является устойчивой.В этом отчете анализируется использование земельных и энергетических ресурсов, выделяемых на средний рацион, основанный на мясе, по сравнению с лактоовегетарианским (растительным) рационом. В обеих диетах суточное количество потребляемых калорий поддерживается постоянным на уровне примерно 3533 ккал на человека. Система питания на основе мяса требует больше энергии, земли и водных ресурсов, чем лактововегетарианская диета. В этом ограниченном смысле лактововегетарианская диета более устойчива, чем средняя американская диета на основе мяса. ВВЕДЕНИЕ Во всем мире примерно 2 миллиарда человек живут преимущественно на мясной диете, а примерно 4 миллиарда человек живут преимущественно на растительной диете.Нехватка пахотных земель, пресной воды и энергетических ресурсов требует, чтобы большая часть из 4 миллиардов человек питалась растительной пищей. Всемирная организация здравоохранения недавно сообщила, что более 3 миллиардов человек недоедают (1, 2). Это самое большое количество и доля недоедающих, когда-либо зафиксированных в истории. В значительной степени проблема нехватки продовольствия и недоедания связана, прежде всего, с быстрым ростом населения в мире, а также снижением доступности земельных, водных и энергетических ресурсов на душу населения (3). Как и мировое население, население США продолжает быстро расти. Население США удвоилось за последние 60 лет и, по прогнозам, снова удвоится в следующие 70 лет (4) ( Рисунок 1 ). Система производства продуктов питания США использует около 50% общей площади суши США, примерно 80% пресной воды и 17% ископаемой энергии, используемой в стране (3). Сильная зависимость от ископаемых источников энергии предполагает, что продовольственная система США, будь то мясная или растительная, не является устойчивой. В этом отчете анализируется использование земельных и энергетических ресурсов, выделяемых на средний рацион, основанный на мясе, по сравнению с лактоовегетарианским (растительным) рационом.В обеих диетах суточное количество потребляемых калорий оставалось постоянным и составляло примерно 3533 ккал на человека. РИСУНОК 1. Прогноз роста населения США в следующие 70 лет (4). РИСУНОК 1. Прогноз роста населения США в следующие 70 лет (4). ЛАКТОВОВЕГЕТАРИАНСКАЯ ДИЕТА Для этого анализа была выбрана лактововегетарианская диета, поскольку большинство вегетарианцев придерживаются этой или какой-либо модифицированной версии этой диеты.Кроме того, Американская кардиологическая ассоциация сообщила, что лактововегетарианская диета позволяет людям удовлетворить основные потребности в питательных веществах (5). Сравнение калорийности и потребления пищи при лактоовегетарианской диете и мясной диете представлено в таблице Таблица 1 . В лактововегетарианской диете калории из мяса и рыбы были заменены пропорционально увеличением большинства других продуктов, потребляемых в таблице 1 вегетарианской диеты, за исключением сахара и подсластителей, жиров и растительных масел.Общий вес потребляемой пищи при лактоовегетарианской диете был несколько выше (1002 кг в год), чем при мясной диете (995 кг в год). Наибольшее количество пищевых калорий, потребляемых в обеих диетах, было связано с зерном, а второе по величине количество потребляемых калорий приходилось на сахар и подсластители. ТАБЛИЦА 1 Потребление продуктов питания, энергии и белка на душу населения в мясных продуктах по сравнению с лакто-вегетарианской диетой в США Продукты питания . Мясная диета 1 . Энергия . Белок . Лактовегетарианская диета 2 . Энергия . Белок . кг ккал г кг ккал г Пищевое зерно 114 24.9 152 1132 33,2 Бобовые (бобовые) 4,3 40 2,0 ​​ 7,5 70 4,5 Овощи 239 147 6,6 286 155 8,8 Масличные 6 71 3,0 8 95 4,0 Фрукты 109 122 1.4 112 122 1,9 Мясо 124 452 41,1 0 0 0 Рыба 20,3 28 4,7 0 0 0 Молочные продукты 256 385 22,5 307,1 473 30,0 Яйца 14.5 55 4,2 19,2 73 5,6 Растительные масла 24 548 0,2 25 570 0,2 Жиры животные 6,7 127 0,1 6,7 127 0,1 Сахар и подсластители 74 686 0,2 74 686 0.2 Гайки 3,1 23 0,6 4,0 30 0,8 Всего 994,9 3533 111,5 1001,5 3533 89,3 Кормовые зерна 3 816,0 — — 450,0 — — Продукты питания . Мясная диета 1 . Энергия . Белок . Лактовегетарианская диета 2 . Энергия . Белок . кг ккал г кг ккал г Пищевое зерно 114 24.9 152 1132 33,2 Бобовые (бобовые) 4,3 40 2,0 ​​ 7,5 70 4,5 Овощи 239 147 6,6 286 155 8,8 Масличные 6 71 3,0 8 95 4,0 Фрукты 109 122 1.4 112 122 1,9 Мясо 124 452 41,1 0 0 0 Рыба 20,3 28 4,7 0 0 0 Молочные продукты 256 385 22,5 307,1 473 30,0 Яйца 14.5 55 4,2 19,2 73 5,6 Растительные масла 24 548 0,2 25 570 0,2 Жиры животные 6,7 127 0,1 6,7 127 0,1 Сахар и подсластители 74 686 0,2 74 686 0.2 Гайки 3,1 23 0,6 4,0 30 0,8 Всего 994,9 3533 111,5 1001,5 3533 89,3 Кормовые зерна 3 816,0 — — 450,0 — — ТАБЛИЦА 1 Потребление пищи, энергии и белка на душу населения в мясных продуктах по сравнению с лактововегетарианской диетой в США Еда . Мясная диета 1 . Энергия . Белок . Лактовегетарианская диета 2 . Энергия . Белок . кг ккал г кг ккал г Пищевое зерно 114 24.9 152 1132 33,2 Бобовые (бобовые) 4,3 40 2,0 ​​ 7,5 70 4,5 Овощи 239 147 6,6 286 155 8,8 Масличные 6 71 3,0 8 95 4,0 Фрукты 109 122 1.4 112 122 1,9 Мясо 124 452 41,1 0 0 0 Рыба 20,3 28 4,7 0 0 0 Молочные продукты 256 385 22,5 307,1 473 30,0 Яйца 14.5 55 4,2 19,2 73 5,6 Растительные масла 24 548 0,2 25 570 0,2 Жиры животные 6,7 127 0,1 6,7 127 0,1 Сахар и подсластители 74 686 0,2 74 686 0.2 Гайки 3,1 23 0,6 4,0 30 0,8 Всего 994,9 3533 111,5 1001,5 3533 89,3 Кормовые зерна 3 816,0 — — 450,0 — — Продукты питания . Мясная диета 1 . Энергия . Белок . Лактовегетарианская диета 2 . Энергия . Белок . кг ккал г кг ккал г Пищевое зерно 114 24.9 152 1132 33,2 Бобовые (бобовые) 4,3 40 2,0 ​​ 7,5 70 4,5 Овощи 239 147 6,6 286 155 8,8 Масличные 6 71 3,0 8 95 4,0 Фрукты 109 122 1.4 112 122 1,9 Мясо 124 452 41,1 0 0 0 Рыба 20,3 28 4,7 0 0 0 Молочные продукты 256 385 22,5 307,1 473 30,0 Яйца 14.5 55 4,2 19,2 73 5,6 Растительные масла 24 548 0,2 25 570 0,2 Жиры животные 6,7 127 0,1 6,7 127 0,1 Сахар и подсластители 74 686 0,2 74 686 0.2 Гайки 3,1 23 0,6 4,0 30 0,8 Всего 994,9 3533 111,5 1001,5 3533 89,3 Кормовые зерна 3 816,0 — — 450,0 — — Количество кормового зерна, используемого для производства продуктов животноводства (молока и яиц), потребляемых в лактоовегетарианский рацион составлял примерно половину (450 кг) количества кормовых зерен, скармливаемых скоту (816 кг) для производства продуктов животного происхождения, потребляемых в мясной диете (Таблица 1).Это ожидается из-за относительно большого количества продуктов животного происхождения, потребляемых в мясной диете (7). Менее 0,4 га пахотных земель использовалось для производства продуктов питания для вегетарианской диеты, тогда как около 0,5 га пахотных земель использовалось для мясной диеты (8). Это отражает большее количество земли, необходимой для производства мясной диеты (Таблица 1). Основные источники ископаемой энергии для производства зерна, овощей и кормов включают удобрения, сельскохозяйственную технику, топливо, ирригацию и пестициды (8, 9).Энергозатраты варьируются в зависимости от выращиваемых культур (10). Когда эти затраты сбалансированы с учетом их энергии и содержания белка, зерновые и некоторые бобовые, такие как соя, производятся более эффективно с точки зрения затрат энергии, чем овощи, фрукты и продукты животного происхождения (8). В США средний урожай протеина от зерновых культур, таких как кукуруза, составляет 720 кг / га (10). Для производства 1 ккал растительного белка требуется около 2,2 ккал ископаемой энергии (10). МЯСНАЯ ДИЕТА Мясная диета отличается от вегетарианской: 124 кг мяса и 20 кг.В год потребляется 3 кг рыбы (таблица 1). Обратите внимание, что количество калорий одинаково для обеих диет, потому что потребляемые вегетарианские продукты были пропорционально увеличены, чтобы гарантировать, что обе диеты содержат одинаковое количество калорий. Общее количество калорий в мясе и рыбе, потребляемых в день, составляло 480 ккал. Продукты мясной диеты, обеспечивающие наибольшее количество калорий, были зерновыми, сахаром и подсластителями — аналогично лактововегетарианской диете. В Соединенных Штатах содержится более 9 миллиардов голов скота для обеспечения потребляемого животного белка каждый год (11).Это поголовье скота в среднем превышает численность населения США примерно в 5 раз. Некоторые виды домашнего скота, такие как птица и свиньи, потребляют только зерно, тогда как молочный, мясной и ягнята потребляют и зерно, и фураж. В настоящее время поголовье домашнего скота США потребляет в 7 раз больше зерна, чем потребляется непосредственно всем американским населением (11). Количество зерна, скармливаемого домашнему скоту США, достаточно, чтобы накормить около 840 миллионов человек, придерживающихся растительной диеты (7). Ежегодно из поголовья домашнего скота США производится около 8 миллионов тонн (метрических единиц) животного белка.Предполагая среднее распределение, этого протеина достаточно для обеспечения примерно 77 г животного протеина в день на одного американца. С добавлением примерно 35 г доступного растительного белка, потребляемого на человека, в общей сложности на душу населения в Соединенных Штатах в день доступно 112 г белка (11). Обратите внимание, что рекомендуемая суточная доза (RDA) для взрослых в день составляет 56 г белка из смешанной диеты. Следовательно, исходя из этих данных, каждый американец потребляет в два раза больше дневной нормы белка. Американцы в среднем едят слишком много и потребляют около 1000 ккал в день на душу населения (12, 13).Белок, потребляемый в сутки при лактововегетарианской диете, составляет 89 г в сутки. Это значительно ниже, чем 112 г для мясной диеты, но все же намного выше дневной суточной нормы (56 г). Около 124 кг мяса съедается на одного американца в год (6). Из съеденного мяса говядина составляет 44 кг, свинина 31 кг, птица 48 кг и прочие виды мяса 1 кг. Дополнительный животный белок получается из молока, яиц и рыбы. На каждый 1 кг произведенного высококачественного животного белка животноводство скармливается примерно 6 кг растительного белка.При преобразовании растительного белка в животный белок существует 2 основных фактора затрат или затрат: 1) прямые затраты на производство урожая животного, включая его корм; и 2) косвенные затраты на содержание племенного стада. Ископаемая энергия расходуется в системах животноводства ( Таблица 2 ). Например, выращивание цыплят-бройлеров является наиболее эффективным, поскольку на каждый 1 ккал произведенного белка бройлеров приходится 4 ккал ископаемой энергии. Бройлерная система в первую очередь зависит от зерна.Следующим по эффективности является Турция, также использующая зерновую систему кормления, с соотношением 10: 1. Производство молока, основанное на смеси двух третей зерна и одной трети кормов, является относительно эффективным с соотношением 14: 1. Производство свинины и яиц также зависит от зерна. Соотношение производства свинины составляет 14: 1, а производства яиц — 39: 1. ТАБЛИЦА 2 Животноводство в США и ископаемая энергия, необходимая для производства 1 ккал животного белка Животноводство и продукты животноводства . Объем производства 1 . Отношение вложенной энергии к выходу белка 2 . × 10 6 ккал Баранина 7 57: 1 КРС 74 40: 1 Яйца 77000 39: 1 Свиньи 60 14: 1 Молочные продукты (молоко) 13 14: 1 Индейки 273 10: 1 Бройлеры 8000 4: 1 Животноводство и продукция животноводства . Объем производства 1 . Отношение вложенной энергии к выходу белка 2 . × 10 6 ккал Баранина 7 57: 1 КРС 74 40: 1 Яйца 77000 39: 1 Свиньи 60 14: 1 Молочные продукты (молоко) 13 14: 1 Индейки 273 10: 1 Бройлеры 8000 4: 1 ТАБЛИЦА 2 Животноводство в США и ископаемая энергия, необходимая для производства 1 ккал животного белка Животноводство и продукты животного происхождения . Объем производства 1 . Отношение вложенной энергии к выходу белка 2 . × 10 6 ккал Баранина 7 57: 1 КРС 74 40: 1 Яйца 77000 39: 1 Свиньи 60 14: 1 Молочные продукты (молоко) 13 14: 1 Индейки 273 10: 1 Бройлеры 8000 4: 1 Животноводство и продукция животноводства . Объем производства 1 . Отношение вложенной энергии к выходу белка 2 . × 10 6 ккал Баранина 7 57: 1 КРС 74 40: 1 Яйца 77000 39: 1 Свиньи 60 14: 1 Молочные продукты (молоко) 13 14: 1 Индейки 273 10: 1 Бройлеры 8000 4: 1 Две системы животноводства, наиболее сильно зависящие от кормов, но также использующие значительные количества зерна, — это системы производства говядины и баранины (таблица 3 ).Система говядины имеет соотношение 40: 1, в то время как баранина имеет самое высокое соотношение 57: 1 (Таблица 2). Если бы этих животных кормили только пастбищами хорошего качества, затраты энергии можно было бы сократить примерно вдвое. ТАБЛИЦА 3 Затраты зерна и кормов на килограмм произведенной продукции животноводства — Животноводство . Зерно 1 . Корма 2 . кг кг Баранина 21 30 Мясной скот 13 30 Яйца 11 Свиньи 5,9 — Индейки 3,8 — Бройлеры 2.3 — Молочные продукты (молоко) 0,7 1 Животноводство . Зерно 1 . Корма 2 . кг кг Баранина 21 30 Мясной скот 13 30 Яйца 11 Свинья 5.9 — Индейки 3,8 — Бройлеры 2,3 — Молочные продукты (молоко) 0,7 1 ТАБЛИЦА 3 Зерно и фураж затраты на килограмм произведенной продукции животноводства — Животноводство . Зерно 1 . Корма 2 . кг кг Баранина 21 30 Мясной скот 13 30 Яйца 11 Свиньи 5,9 — Индейки 3,8 — Бройлеры 2.3 — Молочные продукты (молоко) 0,7 1 Животноводство . Зерно 1 . Корма 2 . кг кг Баранина 21 30 Мясной скот 13 30 Яйца 11 Свинья 5.9 — Индейки 3,8 — Бройлеры 2,3 — Молочные продукты (молоко) 0,7 1 Среднее потребление ископаемой энергии для всех изученных систем производства животного белка это потребление ископаемой энергии 25 ккал на 1 ккал произведенного белка (Таблица 2). Эти затраты энергии более чем в 11 раз превышают затраты на производство зернового протеина, которые составляют примерно 2.2 ккал потребляемой ископаемой энергии на 1 ккал произведенного растительного белка ( Таблица 4 ). Это для кукурузы и предполагает, что в кукурузе содержится 9% белка. Животный белок — это полноценный белок, основанный на его аминокислотном профиле, и его биологическая ценность примерно в 1,4 раза превышает биологическую ценность зернового белка (8). ТАБЛИЦА 4 Затраты энергии и затраты на производство кукурузы на гектар в США Затраты . Кол-во . Энергия . Стоимость . ккал × 1000 $ Трудозатраты (ч) 1 11,4 (16) 2 462 114,00 3 Оборудование (кг) 55 (8) 1018 (17) 103.21 (18) Дизель (л) 42,2 (19, 20) 481 (17) 21 (8,87) Бензин (л) 32,4 (19, 20) 328 (17) 9,40 (21) Азот (кг) 144,6 (22) 2688 (23) 89,65 (21) Фосфор (кг) 62,8 (22) 260 (23) 34,54 (21) Калий (кг) 54.9 (22) 179 (23) 17,02 (21) Известь (кг) 699 (22) 220 (17) 139,80 (16) Семена (кг) 21 (8) 520 (17) 74,81 (24) Орошение (см) 33,7 (25) 320 (17) 123,00 Гербициды (кг) 3,2 (22) 320 (17) 64,00 4 Инсектициды (кг) 0.92 (22) 92 (17) 18,40 4 Электроэнергия (кВтч) 13,2 (19, 20) 34 (17) 2,38 5 Транспортировка (кг) 6 151 125 (17) 45,30 7 Итого (выход в кг) 7965 (27) 7047 8 844.38 Входы . Кол-во . Энергия . Стоимость . ккал × 1000 $ Трудозатраты (ч) 1 11,4 (16) 2 462 114.00 3 Оборудование (кг) 55 (8) 1018 (17) 103,21 (18) Дизель (л) 42,2 (19, 20) 481 (17) 8,87 (21) Бензин (л) 32,4 (19, 20) 328 (17) 9,40 (21) Азот (кг) 144,6 ( 22) 2688 (23) 89,65 (21) Фосфор (кг) 62.8 (22) 260 (23) 34,54 (21) Калий (кг) 54,9 (22) 179 (23) 17,02 (21) Известь (кг) 699 (22) 220 (17) 139,80 (16) Семена (кг) 21 (8) 520 (17) 74,81 (24) Орошение ( см) 33,7 (25) 320 (17) 123,00 Гербициды (кг) 3.2 (22) 320 (17) 64,00 4 Инсектициды (кг) 0,92 (22) 92 (17) 18,40 4 Электроэнергия (кВтч) 13,2 (19, 20) 34 (17) 2,38 5 Транспорт (кг) 6 151 125 (17) 45,30 7 Итого (выход в кг) 7965 (27) 7047 8 844.38 ТАБЛИЦА 4 Затраты энергии и затраты на производство кукурузы на гектар в США Затраты . Кол-во . Энергия . Стоимость . ккал × 1000 $ Трудозатраты (ч) 1 11.4 (16) 2 462 114,00 3 Оборудование (кг) 55 (8) 1018 (17) 103,21 (18) Дизель (л) 42,2 (19, 20) 481 (17) 8,87 (21) Бензин (л) 32,4 (19, 20) 328 (17) 9,40 ( 21) Азот (кг) 144.6 (22) 2688 (23) 89,65 (21) Фосфор (кг) 62,8 (22) 260 (23) 34,54 (21) Калий (кг) 54,9 (22) 179 (23) 17,02 (21) Известь (кг) 699 (22) 220 (17) 139,80 (16) Семена ( кг) 21 (8) 520 (17) 74,81 (24) Орошение (см) 33.7 (25) 320 (17) 123,00 Гербициды (кг) 3,2 (22) 320 (17) 64,00 4 Инсектициды (кг) 0,92 (22) 92 (17) 18,40 4 Электроэнергия (кВтч) 13,2 (19, 20) 34 (17) 2,38 5 Транспортировка (кг) 6 151 125 (17) 45.30 7 Итого (выход в кг) 7965 (27) 7047 8 844,38 Входные данные . Кол-во . Энергия . Стоимость . ккал × 1000 $ Трудозатраты (ч) 1 11.4 (16) 2 462 114,00 3 Оборудование (кг) 55 (8) 1018 (17) 103,21 (18) Дизель (л) 42,2 (19, 20) 481 (17) 8,87 (21) Бензин (л) 32,4 (19, 20) 328 (17) 9,40 ( 21) Азот (кг) 144.6 (22) 2688 (23) 89,65 (21) Фосфор (кг) 62,8 (22) 260 (23) 34,54 (21) Калий (кг) 54,9 (22) 179 (23) 17,02 (21) Известь (кг) 699 (22) 220 (17) 139,80 (16) Семена ( кг) 21 (8) 520 (17) 74,81 (24) Орошение (см) 33.7 (25) 320 (17) 123,00 Гербициды (кг) 3,2 (22) 320 (17) 64,00 4 Инсектициды (кг) 0,92 (22) 92 (17) 18,40 4 Электроэнергия (кВтч) 13,2 (19, 20) 34 (17) 2,38 5 Транспортировка (кг) 6 151 125 (17) 45.30 7 Итого (урожай в кг) 7965 (27) 7047 8 844,38 ЗЕМЕЛЬНЫЕ РЕСУРСЫ Более 99,2% продуктов питания в США производится на суше, а менее 0,8% поступает из океанов и других водных экосистем. Продолжающееся использование и продуктивность земли вызывает растущую озабоченность из-за быстрых темпов эрозии и деградации почвы в Соединенных Штатах и ​​во всем мире.Каждый год около 90% пахотных земель в США теряет почву со скоростью, в 13 раз превышающей допустимую норму в 1 тонну / га / год (28). Кроме того, пастбища и пастбища в США теряют почву в среднем на 6 тонн / га / год. Около 60% пастбищ США подвергаются чрезмерному выпасу и ускоренной эрозии. Обеспокоенность высокими темпами эрозии почвы в Соединенных Штатах и ​​во всем мире становится очевидной, если понять, что для замещения 25 мм (1 дюйма) утраченной почвы требуется приблизительно 500 лет (28). Понятно, что фермер не может дождаться замены 25 мм почвы.Коммерческие удобрения могут заменить некоторую потерю питательных веществ в результате эрозии почвы, но для этого требуются большие затраты ископаемой энергии. ВОДНЫЕ РЕСУРСЫ Сельскохозяйственное производство, включая животноводство, потребляет больше пресной воды, чем любой другой вид деятельности в Соединенных Штатах. На западное сельскохозяйственное орошение приходится 85% потребляемой пресной воды (29). Вода, необходимая для выращивания различных пищевых и кормовых культур, составляет от 500 до 2000 л воды на килограмм выращиваемой культуры.Например, с гектара кукурузы в США требуется более 5 миллионов литров воды в течение трехмесячного вегетационного периода. Если требуется орошение, необходимо использовать более 10 миллионов л воды. Даже при 800–1000 мм годовых осадков в кукурузном поясе США кукуруза обычно страдает от нехватки воды в конце июля, когда кукуруза растет больше всего. Для производства 1 кг животного белка требуется примерно в 100 раз больше воды, чем для производства 1 кг зернового белка (8). Животноводство напрямую использует только 1,3% воды, используемой в сельском хозяйстве.Однако с учетом воды, необходимой для производства кормов и зерна, потребности в воде для животноводства резко возрастают. Например, для производства 1 кг свежей говядины может потребоваться около 13 кг зерна и 30 кг сена (17). Такое количество кормов и зерна требует около 100 000 л воды для производства 100 кг сена и 5400 л для 4 кг зерна. На пастбищах для производства кормов требуется более 200 000 л воды для производства 1 кг говядины (30). Животные различаются по количеству воды, необходимой для их производства.В отличие от говядины, на 1 кг бройлера можно произвести около 2,3 кг зерна, требуя примерно 3500 л воды. ЗАКЛЮЧЕНИЕ Как среднестатистическая американская диета, основанная на мясе, так и лактововегетарианская диета, требуют для производства значительных количеств невозобновляемой ископаемой энергии. Таким образом, обе продовольственные системы не являются устойчивыми в долгосрочной перспективе из-за высоких потребностей в ископаемой энергии. Однако мясная диета требует больше энергии, земли и водных ресурсов, чем лактововегетарианская диета.В этом ограниченном смысле лактововегетарианская диета более устойчива, чем средняя американская диета на основе мяса. Основная угроза выживанию в будущем и природным ресурсам США — быстрый рост населения. Согласно прогнозам, в следующие 70 лет население США, составляющее 285 миллионов человек, увеличится вдвое до 570 миллионов, что приведет к усилению нагрузки на и без того ограниченные запасы энергии, земли и воды. Эти жизненно важные ресурсы придется разделить между все большим количеством людей. ССЫЛКИ 1 Всемирная организация здравоохранения . Недоедание микронутриентами — затронула половина населения мира. Всемирная организация здравоохранения 1996 ; 78 : 1 — 4 .3 Pimentel D , Pimentel M . Население мира, продукты питания, природные ресурсы и выживание . World Futures 2003 ; 59 : 145 — 67 ,4 Бюро переписи населения США . Статистический сборник США. Вашингтон, округ Колумбия : Правительственная типография , 2001 ,7 Pimentel D . Животноводство и потребление энергии . В: Кливленд CJ , изд. Энергетическая энциклопедия ,8 Пиментел D , Пиментел M . Продовольствие, энергия и общество. Niwot, CO : Colorado University Press , 1996 .9 Пиментел D . Животноводство: энергозатраты и окружающая среда . В: Scott SL , Zhao X , ред. Канадское общество зоотехники, труды . Том 47 . Монреаль, Канада : Канадское общество зоотехники , 1997 : 17 — 26 ,10 Pimentel D , Даути R , 000 C Ламберсон S , Bora N , Lee K . Энергозатраты на развитие и развитие растениеводства . В: Lal R , Hansen D , Uphoff N , Slack S , ред. Продовольственная безопасность и качество окружающей среды в развивающихся странах. Бока-Ратон, Флорида : CRC Press , 2002 : 129 — 51 .11 Министерство сельского хозяйства США . Статистика сельского хозяйства. Вашингтон, округ Колумбия : Министерство сельского хозяйства США , 2001 ,14 Моррисон FB . Корма и кормление. Итака, Нью-Йорк : Morrison Publishing Company , 1956 ,15 Heitschmidt RK , Short RE , Grings EE . Экосистемы, устойчивость и животноводство . J Anim Sci 1996 ; 74 : 1395 — 405 .16 Министерство сельского хозяйства США, Национальная служба сельскохозяйственной статистики . Цены на сельскохозяйственную продукцию, сводка за 1998 год. Вашингтон, округ Колумбия : Министерство сельского хозяйства США , 1999 .17 Пиментел D . Справочник по использованию энергии в сельском хозяйстве. Бока-Ратон, Флорида : CRC Press , 1980 . 18 Hoffman TR , Warnock WD , Hinman HR . Бюджеты предприятий растениеводства, сено тимофеевки бобовых и люцерны, суданская трава, сладкая кукуруза и яровая пшеница при поливе на полях . Farm Business Reports EB 1173, округ Киттитас, Вашингтон. Pullman, WA : Вашингтонский государственный университет , 1994 .20 Министерство сельского хозяйства США, Служба экономических исследований, система экономики и статистики . Кукуруза-государство: издержки производства. Вашингтон, округ Колумбия : Министерство сельского хозяйства США , 1991 .21 Hinman H , Pelter G , Kulp E , Sorensen E , Ford W . Бюджеты предприятий на осенний картофель, озимую пшеницу, сушеные бобы и семенной горох при поливе . Отчеты об управлении бизнесом на ферме. Pullman, WA : Вашингтонский государственный университет , 1992 .22 Министерство сельского хозяйства США . Национальная служба сельскохозяйственной статистики. Вашингтон, округ Колумбия : Министерство сельского хозяйства США, Служба экономических исследований , 1997 .24 Министерство сельского хозяйства США . Конференц-зал фермерского бизнеса, 1998. Вашингтон, округ Колумбия : Министерство сельского хозяйства США , 1998 ,25 McGuckin JT , Gollehon N , Ghosh Водосбережение в орошаемом земледелии: стохастическая модель границы производства . Water Resour Res 1992 ; 28 : 305 — 12 ,26 Бюро переписи населения США . Статистический сборник США, 2000 г. Вашингтон, округ Колумбия : Государственная типография , 1998 ,27 Министерство сельского хозяйства США . Статистика сельского хозяйства. Вашингтон, округ Колумбия : Министерство сельского хозяйства США , 1998 .28 Pimentel D , Kounang N . Экология эрозии почв в экосистемах . Экосистемы 1998 ; 1 : 416 — 26 ,29 Pimentel D , Houser J , Preiss E и др. Водные ресурсы: сельское хозяйство, окружающая среда и общество . BioScience 1997 ; 47 : 97 — 106 .30 Thomas GW . Вода: критический и уклончивый ресурс на полузасушливых землях . В: Jordan WR , ed. Вода и водная политика в мировых запасах продовольствия. Колледж-Стейшн, Техас : Texas A&M University Press , 1987 : 83 — 90 . © Американское общество клинического питания, 2003 г. . Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Комментарий * Имя * Email * Сайт