Энергетическая ценность молоко: калорийность и свойства. Состав, польза и вред молока

калорийность и свойства. Состав, польза и вред молока



Свойства молока

Пищевая ценность и состав |
Витамины |
Минеральные вещества

Сколько стоит молоко ( средняя цена за 1 л.)?

Москва и Московская обл.

28 р.

 

О пользе и ценности молока слагаются легенды, ведь недаром этот продукт встречается в пословицах и поговорках всего мира. Прежде всего, молоком называют питательную жидкость белого цвета, которая вырабатывается молочными железами самок всех млекопитающих. Естественным предназначением молока является вскармливание детенышей, которые еще не могут переваривать другую пищу. В общем, можно с уверенностью сказать, что полезные свойства молока просто неоценимы.

Еще со времен глубокой древности и по настоящее время молоко широко используется человечеством. Оно входит в состав многих продуктов, а его производство приобрело огромные масштабы и стало крупной отраслью промышленности.

В кулинарных целях молоко применяется для приготовления разнообразных блюд, так как оно замечательно сочетается с ягодами, сладкими фруктами и орехами. Очень полезным сочетанием для желудочно-кишечного тракта будут молочные пудинги, муссы, а также фрукты и ягоды со взбитыми сливками, которые, кстати, получают именно из молока. Однако наслаждаться ими рекомендуется не после плотного приема пищи, а в качестве перекуса. Традиционной и оправданной с точки зрения диетологии является комбинация данного напитка с отварным картофелем и разнообразными крупами, так как калорийность молока невысока и составляет примерно 60 ккал.

Сливочные и молочные соусы к рыбе и мясу, несомненно, очень вкусны, но готовые блюда получаются достаточно сытными, поэтому при чрезмерном употреблении могут навредить фигуре. Существует и еще одна причина, из-за которой мясные и рыбные блюда не следует запивать молоком: содержащийся в цельном молоке кальций значительно снижает усвоение необходимого нам железа.

Нежелательным называют диетологи и сочетание молока со свежими овощами, огурцами, сливами, соленой, копченой рыбой и колбасами, так как в этом случае в кишечнике начинаются процессы брожения, что вызывает боли в животе и приступы метеоризма.

Состав молока

Такой простой и привычный для нас продукт как молоко, тем не менее, имеет достаточно сложный состав. Отличительной особенностью многих составляющих этой чудесной жидкости является тот факт, что их не встретишь в каком-либо другом продукте питания, что говорит об их уникальности.

Состав молока не является постоянным и напрямую зависит от многочисленных факторов, как то породы коровы и общего состояния ее здоровья, уровня и полноценности ее кормления, а также периода лактации. Но в среднем состав молока можно охарактеризовать следующими данными: вода, молочные жиры, белки, молочный сахар и минеральные вещества.

Виды молока

Люди издревле употребляют в пищу молоко, полученное от разных животных, которые характерны для той или иной области проживания. Так, например, к наиболее распространенным видам молока, приобрести которое не составит особо труда, относятся:

Кроме того, получают этот питательный напиток и от таких животных как буйволицы, верблюдицы, оленухи, ослицы, самки мула, зебу, яка.

В зависимости от методов термической обработки виды молока можно классифицировать по 6 основным категориям: молоко парное, цельное, кипяченое, пастеризованное, ультрапастеризованное (или стерилизованное) и восстановленное. Молоко пастеризованное и молоко стерилизованное относятся к самым распространенным видам этого продукта, который можно приобрести в любом магазине. Кстати, бывает еще и молоко топленое, которое отличается непревзойденным вкусом и ароматом и высоко ценится любителями этого напитка.

Польза молока

Всем известно, что польза молока заключается в его составе. Так, благодаря большому количеству фосфора, кальция и других исключительно полезных веществ, регулярное употребление этого продукта способствует нормализации работоспособности нервной системы человека. Кроме того, витамины группы В, которыми также богато молоко, положительно влияют на все органы человека, при этом обновляют клетки эпидермиса и способствуют улучшению структуры волосяного покрова.

Народная медицина также утверждает пользу молока как прекрасного натурального лекарственного средства, которое естественным образом снимает головную боль и избавляет от мигреней.

Вред молока

Затрагивая вопрос возможного вреда молока, следует отметить, что противопоказан этот продукт людям с индивидуальной непереносимостью. Но касается это исключительно коровьего молока, за счет входящего в него казеина, которое в результате обладает повышенной аллергенностью. Однако если вы не в силах отказать себе в стаканчике этой волшебной белой жидкости, имейте в виду, что заменить его можно другим напитком, например, молоком козьим или овечьим.

Калорийность молока 60 кКал

Энергетическая ценность молока (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 3 г. (~12 кКал)
Жиры: 3.2 г. (~29 кКал)
Углеводы: 4.7 г. (~19 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 20%|48%|31%

Рецепты с молоком



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 5 граммов
в 1 столовой ложке 20 граммов
в 1 стакане 250 граммов

 

Пищевая ценность и состав молока

Моно- и дисахариды

4.7 г

Холестерин

9 мг

НЖК — Насыщенные жирные кислоты

2 г

Органические кислоты

0.1 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 27473

Молоко (200 г) Калории и Пищевая Ценность

База данных продуктов питания и счетчик калорий   Пищевая Ценность Размер Порции 200 г Энергетическая ценность 418 кДж 100 ккал Жиры 4г Насыщенные Жиры 2,43г Мононенасыщенные Жиры 1,066г Полиненасыщенные Жиры 0,204г Углеводы 9,42г Сахар 10,32г Клетчатка 0г Белки 6,58г Натрий 82мг Холестерин 14мг Калий 296мг 5% от РСК* (100 кал) Классификация калорий:   Углеводы (38%)   Жиры (36%)   Белки (26%) * На основе РСК из 2000 калорий Фотографии Питательная ценность: Кал 100 Жир 4г Углев 9,42г Белк 6,58г Молоко (200 г) содержит 100 калорий. Классификация калорий: 36% жир, 38% углев, 26% белк. Обычные размеры порций: Похожие типы Молоко: Похожие типы Напитки: См. также:

Недавно Употребленные Продукты:

Обратите внимание, что некоторые продукты не могут быть пригодны для некоторых людей, и Вам настоятельно рекомендуется обратиться за консультацией к врачу перед началом любой потери веса или диетического режима. Хотя информация, представленная на этом сайте представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не дает никаких заверений или гарантий относительно её полноты или точности, и вся информация, в том числе пищевая ценность, используется вами на свой риск. Все товарные знаки, авторское право и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью их соответствующих владельцев.

Молоко: пищевая ценность, переработка, потребление

О полезности продуктов, вырабатываемых из молока, мы все наслышаны еще с детства, однако далеко не каждый человек имеет достаточное представление о той роли, которую они играют в жизнедеятельности нашего организма.

Пожалуй, никто не станет отрицать того, что мы просто не задумывается о достоинствах молочной продукции. И в самом деле, выпивая стакан молока или съедая творожный сырок, не думаем же мы о их составе и полезности.

И все же каждому человеку надо проникнуться сознанием того, что молоко занимает исключительное место в нашем питании, что без молочных продуктов наш рацион был бы обеднен, лишен многих ценных и дефицитных веществ и, наконец, что молочная пища — обязательная и непременная часть нашего питания. Вот почему информация о полезных свойствах молока и продуктов из него необходима каждому потребителю этой продукции.

Итак, что же представляет собой молоко, эта секреторная жидкость, выделяемая молочными железами млекопитающих животных и предназначенная для вскармливания молодняка? С точки зрения питания — это уникальный по пищевой ценности и значению для организма природный продукт, который человек в процессе сознательной деятельности приспособил для своих нужд.

За высокую пищевую ценность молоко называют «элексиром жизни», «белой кровью», «даром природы», а И. П. Павлов назвал его изумительной пищей, приготовленной самой природой, и отметил, что оно занимает «исключительное положение между сортами человеческой еды».

Молоко и продукты, получаемые из него, — пища не только изумительная по своей усвояемости и полезности, но она еще и универсальна, и разнообразна, и повседневна. Универсальна потому, что, во-первых, содержит почти все необходимые организму вещества, которые к тому же благоприятно сбалансированы, и во-вторых, в одинаковой степени необходима детям и взрослым, больным и здоровым. Разнообразна потому, что насчитывает многие десятки видов и наименований продуктов. Повседневна потому, что употребляется изо дня в день.

Молочные продукты обладают еще и лечебными свойствами и успешно применяются в лечебно-профилактическом и диетическом питании.

Если все необходимые организму и находящиеся в продуктах питания вещества разделить (условно, разумеется) на энергетические, удовлетворяющие потребности в энергии, пластические, из которых «строятся» клетки и ткани, и регуляторные, участвующие в обменных процессах, то придется отметить, что в молоке содержатся как первые (углеводы и отчасти жир), так и вторые (белковые и минеральные вещества) и третьи (микроэлементы, витамины, ферменты).

Ценность молока как продукта питания характеризуют следующие факторы: богатейший и благоприятно сбалансированный состав компонентов, высокая усвояемость всех пищевых веществ молока.

По своему химическому составу молоко — уникальный продукт питания, так как в нем содержатся все те вещества, без которых организм человека не может нормально развиваться. В молоке уже сейчас насчитывается свыше 200 различных веществ, а ведь исследования продолжаются.

Для промышленной переработки у нас в наибольших количествах используется молоко коровье, среднее содержание основных веществ которого приведено ниже.

Составные части молока	Среднее содержание, %
Вода	87,3
Белки	3,2
Жиры	3,5
Углеводы	4,8
Минеральные вещества	0,7

Конечно, кроме этих основных в молоке содержатся и другие вещества: кислоты, витамины, ферменты и т. д. О некоторых из них речь пойдет дальше. Сначала более подробно рассмотрим значение и свойства основных компонентов молока.

Исходя из современных представлений о питании и из анализа фактического потребления пищевых веществ, наиболее дефицитной составной частью пищи сегодня являются белки, особенно белки полноценные, а это, как правило, белки животного происхождения. Поэтому и рассмотрение составных частей молока целесообразнее всего начать именно с белков.

Суммарное содержание белков в молоке (мы будем вести речь только о коровьем молоке) составляет в среднем 3,2%. Белки молока неоднородны. Они состоят из казеина, альбумина и глобулина. Содержание казеина составляет 2,7%, альбумина — 0,4%, глобулина и других белков — 0,1%. Наибольшее практическое значение имеет казеин, и не только потому, что на его долю приходится 80—83% всех белков молока, но и потому, что он выделяется из молока при изготовлении творога и сыра, тогда как альбумин и глобулин остаются в сыворотке (их называют потому еще и сывороточными белками).

Казеин — специфический белок и встречается только в молоке, где он находится в соединении с кальцием и фосфором в растворимой форме. Если кальций от казеина отщепляется, то, будучи в водной среде нерастворимым, казеин коагулирует, т. е. образует сгусток. Сам по себе казеин неоднороден, в нем различают несколько фракций, отличающихся друг от друга содержанием фосфора.

В молоке казеин находится в виде коллоидного раствора и представляет собой мельчайшие шарообразные частицы — глобулы. Они настолько малы, что с помощью обычного микроскопа их увидеть нельзя и только электронный микроскоп, дающий увеличение в 20—30 тыс. раз, позволяет разглядеть его шарообразные частички. Их величина составляет приблизительно одну стотысячную долю миллиметра.

В отличие от многих других белков казеин термоустойчив. Даже кратковременное нагревание, например, яйца приводит к свертыванию его белков, к коагуляции. Молоко же мы можем вскипятить, но свертывания белков не происходит. Это очень важное свойство казеина позволяет производить нагревание молока для уничтожения в нем микроорганизмов без существенного изменения свойств продукта.

А вот к действию кислот казеин очень чувствителен. Каждому приходилось наблюдать, что если оставить молоко в теплом месте или внести в него закваску, то в нем быстро происходит молочнокислое брожение. При этом молочный сахар превращается микробами в молочную кислоту, и мы видим, как уже через несколько часов образуется сгусток. Это коагулировал казеин. Такое свойство казеина положено в основу выработки кефира, простокваши, творога и других кисломолочных продуктов.

Казеин переходит в нерастворимую форму, образовывая сгусток, и под действием сычужного фермента. Однако сычужный сгусток молока не имеет кислого вкуса, он по вкусу такой же, как и свежее молоко. Этот способ осаждения белков молока используется в практике при изготовлении сыров и некоторых видов творога.

В последнее время все более широкое применение находит и третий вид коагуляции белков молока: под действием ионов кальция. Этот способ разработан и теоретически обоснован профессором П. Ф. Дьяченко. Ионы кальция как бы соединяют глобулы казеина, образуя между ними «мостики» и вызывая коагуляцию белков. О практическом применении всех этих способов коагуляции казеина и других белков молока мы поговорим несколько позже, рассматривая технологию производства некоторых молочных продуктов.

Следует упомянуть еще об одном свойстве казеина — способности его к набуханию. По данным П. Ф. Дьяченко, 1 г казеина связывает около 0,7 г воды. Благодаря этому свойству такие молочные продукты, как сыр, творог, при кажущейся «сухости» содержат значительное количество воды. Например, в сыре, имеющем твердую эластичную консистенцию, содержится 40—45% воды.

Альбумин и глобулин относятся к простым белкам. Они растворимы в воде, а также в слабых кислотах и щелочах. Как и казеин, они находятся в молоке в коллоидном растворе. Однако их молекулы имеют еще меньшую величину, чем казеин, и не видны даже в электронный микроскоп при обычном увеличении. В отличие от казеина эти белки нетермостабильны, и уже при температуре выше 75° С они коагулируют. При этом сгустка не образуют, а выпадают в виде тонкой взвеси. Зато кислоты и сычужный фермент не вызывают коагуляцию их, и они остаются в сыворотке при выработке творога и сыра. Это дало основание назвать их сывороточными белками.

Еще до недавнего времени сывороточные белки, остающиеся в сыворотке после изготовления сычужных сыров и творога, использовались в пищу крайне недостаточно, а между тем по своему аминокислотному составу сывороточные белки не только не уступают казеину, но даже превосходят его. Например, самой. дефицитной в питании аминокислоты лизина в альбумине и глобулине молока содержится почти в 1,5 раза больше, чем в казеине, почти в 4 раза больше в молочном альбумине и триптофана. Богаты сывороточные белки и такой аминокислотой, как цистин. В альбумине ее почти в 19 раз больше, чем в казеине. Конечно, потери этих белков нежелательны, поэтому в настоящее время предприятия молочной промышленности выделяют их из сыворотки, получая альбуминный творог, а из него вырабатывают сырки, пасты и другие молочно-белковые продукты.

Кроме отмеченных здесь технологических свойств белки молока обладают еще и очень важными биологическими свойствами. Все белковые вещества молока легко и быстро расщепляются пищеварительными ферментами организма. По мере расщепления молекула белка постепенно распадается на более простые элементы, вплоть до аминокислот. Последние и являются теми «кирпичиками», из которых состоят белки.

Установлено, что по быстроте перевариваемости белки молоку находятся на первом месте, опережая белки мяса, рыбы, злаков. Усвояемость белков молока составляет 95—97%.

Но самым большим достоинством белков молока является их биологическая полноценность, обусловленная аминокислотным составом белков.

В белках молока содержатся все аминокислоты, необходимые организму человека. Среди двух десятков аминокислот в составе белков содержатся такие, которые организм может синтезировать самостоятельно, и такие, которые не синтезируются, а должны поступать «в готовом виде» с пищей. Первые называют заменимыми, вторые — незаменимыми. Естественно, что более ценными в питании являются белки, содержащие все незаменимые аминокислоты. Белки молока потому и относятся к полноценным, что они содержат все незаменимые аминокислоты и в благоприятном соотношении. Более того, белки молока богаты наиболее дефицитными незаменимыми аминокислотами, которых зачастую недостает в рационе питания человека. К этим аминокислотам относят лизин, триптофан, метионин. А без этих аминокислот или при недостатке их организм не может синтезировать «собственные» белки и «строить» из них свои клетки, ткани, ферменты, антитела, гормоны и другие структурные и физиологические элементы. Кроме того, недостаток лизина в пище приводит к нарушению кровообразования, триптофан необходим для процессов роста, метионин нормализует деятельность печени, необходим для профилактики атеросклероза.

Биологическая ценность белков молока может быть проиллюстрирована данными, в которой приведено и сопоставлено содержание незаменимых аминокислот в нежирном твороге, говядине I категории, крупе гречневой и муке пшеничной (содержание белков в этих продуктах относительно велико и составляет соответственно 18,0; 18,6; 12,6; 10,6%).

	Содержание, мг в 1 г белков
Незаменимые аминокислоты	творога нежирного	мяса говядины I категории	крупы гречневой	муки пшеничной
Валин	55	56	47	48
Изолейцин	56	42	41	50
Лейцин	102	79	54	83
Лизин	81	85	50	27
Метионин	27	24	21	15
Треонин	44	43	40	31
Триптофан	10	11	14	11
Фенилаланин	52	43	43	55
Итого незаменимых аминокислот	427	383	310	320

Из четырех очень распространенных и часто употребляемых пищевых продуктов наибольшее содержание незаменимых аминокислот, как видим, приходится на творог. В его составе больше, чем в других продуктах, метионина, треонина, изолейцина и лейцина. В мясе только две аминокислоты (валин и лизин) превосходят по содержанию творог, крупу и муку, а общее количество незаменимых аминокислот в мясе на 11 % ниже, чем в твороге.

Жира в молоке в зависимости от породы скота и периода лактации содержится от 3 до 5%. Жир молока легко переваривается и хорошо усваивается организмом человека (на 96—97%) благодаря тому, что его температура плавления на несколько градусов ниже температуры тела человека (28—33°С). В состав молочного жира входит более 20 жирных кислот и среди них масляная, капроновая, каприловая и др., обусловливающие ценность молочного жира с точки зрения физиологии питания, так как благодаря им молочный жир очень легко переваривается в организме. Содержатся здесь, правда, в небольшом количестве (до 4%) и так называемые незаменимые жирные кислоты: линолевая, линоленовая, арахидоновая.

В молоке жир находится в виде жировой эмульсии. Размер жировых шариков в основном 2—4 микрона. Если учесть, что микрон составляет одну тысячную часть миллиметра, то можно представить себе, какую тонкую жировую эмульсию являет собой молоко. Из-за малых размеров жировые частицы легко доступны воздействию пищеварительных соков.

Под действием ферментов в желудочно-кишечном тракте жир расщепляется с выделением жирных кислот, которые и всасываются в кровь.

В молоке частицы жира не сливаются воедино, так как каждый шарик окружен прочной лецитиново-белковой оболочкой, препятствующей этому.

В молочном жире содержатся фосфатиды, стерины, жирорастворимые витамины A, D, Е, К и другие сопутствующие вещества, поэтому жир молока следует рассматривать не только как источник энергии, но и как продукт высокой биологической ценности, богатый биологически активными веществами.

Как и все другие жиры, молочный жир имеет высокую энергетическую ценность (калорийность). При «сгорании» в организме 1 г жира выделяется 9 ккал, 1 г белков — 4 ккал, 1 г углеводов — 3,75 ккал. Следовательно, 1 г жира поставляет организму в 2,4 раза больше энергии, чем углеводы, и в 2,25 раза больше, чем белки. Значит, чем больше в продукте содержится жиров, тем выше его калорийность и тем выше калорийность рациона питания, в который включен этот продукт.

Хорошо это или плохо? Все зависит от многих факторов — о них речь впереди.

Фосфатиды, стерины играют важную роль в организме: они входят в состав тканей и физиологических жидкостей, участвуют в процессах обмена веществ и т. д. Наибольшее значение из фосфатидов в питании имеет лецитин. Он содержит органический фосфор и азотистое вещество холин, которые обусловливают высокую физиологическую активность лецитина. Эти вещества способствуют нормализации жирового и холестеринового обмена в организме. Фосфатиды препятствуют излишнему отложению жира в печени и нарушению тем самым ее важнейших функций. Фосфатиды. обладают также антисклеротическим действием, поскольку участвуют в регулировании процессов холестеринового обмена.

Углеводы в молоке представлены в основном молочным сахаром — лактозой (4,5—5%). В воде лактоза растворяется гораздо хуже, чем сахароза (свекловичный сахар), и в 5—6 раз менее сладкая. Именно этим: объясняется то обстоятельство, что, присутствуя в молоке почти в том же количестве, в каком содержится свекловичный сахар, например, в сладком чае, молочный сахар не придает молоку выраженного сладкого вкуса. Однако, как и другие углеводы, молочный сахар хорошо усваивается организмом, обладает высокой энергетической ценностью. Молочный сахар, как и свекловичный, относится к дисахаридам, в кишечнике под действием ферментов он расщепляется на глюкозу и галактозу и в таком виде всасывается в кровь. В кишечнике лактоза служит питательной средой для подавляющих гнилостную микрофлору молочнокислых микроорганизмов.

Лактоза под влиянием молочнокислых микроорганизмов сбраживается с образованием молочной кислоты. Это ее свойство широко используется при получении многих кисломолочных продуктов: кефира, простокваши, сметаны, творога и др. Являясь питательной средой для молочнокислой микрофлоры, молочный сахар тем самым участвует в технологических процессах получения многих молочных продуктов.

Под влиянием высоких температур молочный сахар карамелизуется, при этом цвет продукта становится слегка буроватым. Если подобные условия создаются в растворе, содержащем казеин, то при взаимодействии сахаров и аминокислот образуются меланоидины. Появление буроватого цвета в стерилизованном и топленом молоке, ряженке объясняется именно этими реакциями.

Что касается минеральных веществ, то, образно выражаясь, можно сказать, что в молоке сосредоточена почти вся таблица Менделеева. В молоке содержатся как макроэлементы — натрий, калий, кальций, фосфор, магний и др., так и микроэлементы — медь, алюминий, цинк, олово, мышьяк, кобальт, марганец, хром и др. Как первые, так и вторые участвуют в построении клеток и тканей организма, а многие микроэлементы являются регуляторами процессов обмена веществ. Общее количество минеральных веществ в молоке составляет 0,6—0,7%. В молоке присутствуют в основном соли фосфорной, а также казеиновой и лимонной кислот. Недостаток или избыток солей приводит к нарушению равновесия, и белки могут выпадать в осадок. Это свойство молока используется при выработке кисломолочных продуктов и сыров.

Более половины всего количества минеральных веществ молока приходится на два элемента: кальций и фосфор. Ни в каких других продуктах кальций не содержится в таких больших количествах, как в молочных, особенно в сырах и твороге. Исследованиями установлено, что особенно благоприятно для усвоения кальция и фосфора сочетание их с белком молока. Именно в молоке оба эти элемента связаны с молекулой казеина и, значит, находятся в наиболее приемлемой для организма форме. Кальций входит в большом количестве в состав зубов, вместе с фосфором он составляет основу костной ткани, участвует в целом ряде обменных процессов.

Огромное значение для организма человека имеют и микроэлементы. Будучи катализаторами многих биохимических процессов, они, по существу, являются минеральными «витаминами». Так, кобальт участвует в кровообразовании, цинк влияет на функцию размножения, фтор способствует образованию костной и зубной ткани и т. д.

Уже перечисление физиологического значения небольшой части элементов, содержащихся в молоке, свидетельствует о важнейшей их роли в организме человека.

По содержанию витаминов молоко нельзя рассматривать как высоковитаминный продукт, но, поскольку молочные продукты являются повседневным продуктом питания, молоко обеспечивает организм значительной долей этих незаменимых факторов питания. В молоке содержатся почти все известные как водо-, так и жирорастворимые витамины: витамин С (аскорбиновая кислота), РР (никотиновая кислота), B¹ (тиамин), В₂ (рибофлавин), В₆ (пиридоксин), B₁₂ (дианкобаламин), А (ретинол), D (кальциферол), Е (токоферол), К (филлохинон) и др. Вместе с другими продуктами питания молоко участвует в обеспечении организма человека этими биологически активными веществами, регулирующими жизненно важные функции организма. На уровень содержания витаминов в молоке и молочных продуктах существенное влияние оказывают условия кормления животных, период лактации, технологическая обработка молока и другие факторы. Под действием высоких температур и при длительном хранении продуктов некоторые витамины разрушаются.

Итак, мы отметили, что в молоке содержатся разнообразные химические вещества, играющие важную роль в организме человека, каждая из составных частей молока имеет то или иное значение в питании и в количественном отношении большинство из них соответствует формуле сбалансированного питания, что свидетельствует о высокой пищевой и биологической ценности молока и продуктов его переработки.

Другим фактором, характеризующим пищевую ценность молока, является легкая перевариваемость и усвояемость его главных составных частей. Она объясняется тем, что все компоненты находятся в молоке в виде мельчайших частичек, благодаря чему они быстро и полно расщепляются пищеварительными ферментами. О величине этих мельчайших частичек можно судить по такому факту: в 1 мл молока содержится в среднем до 3 млрд жировых шариков! Что же говорить о величине элементарных частиц белков и других компонентов, если их даже нельзя увидеть с помощью обычного микроскопа? Естественно, что благодаря такой высокодисперсной системе, каковой является молоко, оно быстро усваивается организмом человека.

Третьим фактором, характеризующим пищевую ценность молока, хотя и не столь существенным, как первые два, является благоприятное соотношение его основных пищевых веществ.

Известно, что в рационе питания человека основные пищевые вещества, т. е. белки, жиры и углеводы, должны быть в соотношении 1:1:4. Естественно, что достигается это за счет суммарного содержания их в наборе различных продуктов питания. Но если говорить об отдельных продуктах, то только молоко имеет наиболее близкое к оптимальному соотношение основных пищевых веществ, т. е. 1:1:1,5. Это, конечно, не идеальное соотношение, но, если учесть, что во всех остальных видах натуральных продуктов оно намного больше отклоняется от оптимума, то следует признать, что молоко имеет наиболее близкое к желаемому соотношение этих пищевых веществ.

Кроме коровьего молока в различных районах нашей страны используется также козье, овечье, кобылье молоко, в пустынных местностях Средней Азии — верблюжье, в горных районах Кавказа — буйволиное, а на Крайнем: Севере — молоко оленей. Хотя каждый из этих видов молока имеет свои особенности и сохраняет индивидуальность, все же общие свойства их, состав и основные факторы пищевой ценности близки к коровьему молоку.

В таблице сопоставлены данные о степени удовлетворения суточной потребности человека в основных пищевых веществах и энергии при употреблении некоторых молочных продуктов и мяса.

Пищевые вещества	Степень удовлетворения суточной потребности человека
	500 г молока	100 г творога жирного	100 г сыра российского	100 г говядины 1 категории
Белки	15,6	15,6	26,0	21,0
В том числе:
животные	28,0	28,0	46,8	37,8
дефицитные аминокислоты
триптофан	20,0	21,0	70,0	21,0
лизин	27,5	25,0	42,0	39,8
метионин	13,3	12,7	17,0	15,0
Жиры	17,8	20,0	33,3	13,8
Минеральные вещества
Са	67,2	16,7	111,1	1,0
Р	36,4	17,4	43,5	15,8
Mg	17,5	5,8	11,8	5,3
Fe	3,3	2,7	4,0	17,3
Энергетическая ценность	10,2	7,9	13,0	6,6

Комментарии, как говорится, излишни. По удовлетворению нужд организма в основных пищевых веществах многие молочные продукты не уступают мясу, а по содержанию жира и энергетической ценности даже превосходят его.

Все сказанное о молоке и молочных продуктах позволяет сделать вывод, что они являются одними из наиболее ценных в питании человека. И конечно, особое место должны занимать молочные продукты в питании детей и подростков, беременных женщин и кормящих матерей, лиц пожилого возраста.

Вот почему усилия многих сотен тысяч работников общественного животноводства и молочной промышленности, торговли и общественного питания направлены на всемерное увеличение производства молока и выработки из него широкого ассортимента молочных продуктов.

Производство молочных продуктов в нашей стране увеличивается из года в год.

За последние годы освоен выпуск многих новых видов молочных продуктов, пользующихся спросом населения. Здесь и кисломолочные напитки, и новые виды мягких и плавленых сыров, и творожные изделия и т. д. Потребление молочных продуктов только за период с 1975 по 1978 г. возросло в СССР на 27,5%.

Однако достигнутый уровень потребления молочных продуктов еще не отвечает тем рекомендациям, которыми руководствуется наука о питании. А это означает, что и впредь потребление продуктов из молока должно возрастать. При этом первостепенное внимание надо уделять потреблению молочно-белковых продуктов, таких, как творог и сыр.

Для реального воплощения этих рекомендаций науки молочная промышленность нашей страны должна продолжать увеличивать производство продукции для населения. А для этого требуются дополнительные сырьевые ресурсы. Одним из путей увеличения сырьевых ресурсов является дальнейший рост производства и закупок молока как в совхозах и колхозах, так и у населения. Статистические данные отмечают, что производство молока в нашей стране уже перевалило за 90 млн. т в год, но сегодня этот уровень не может рассматриваться как достаточный. Несомненно, труженики сельского хозяйства, от которых зависит развитие животноводства, обеспечение его кормами, создание необходимых условий для продуктивных животных, будут прилагать усилия, чтобы больше производить этого белого «чуда природы» для населения.

Однако есть еще и другой путь, позволяющий существенно расширить сырьевые ресурсы для выработки молочных продуктов. В «Основных направлениях экономического и социального развития СССР на 1981—1985 годы и на период до 1990 года» намечено: «Значительно повысить комплексность переработки, улучшить использование сельскохозяйственного сырья».

Этот тезис важнейшего партийного документа в полной мере относится к рассматриваемому вопросу. Дело в том, что при изготовлении одних молочных продуктов используются все основные части молока, тогда как при выработке других — только некоторые из них. Так, например, при изготовлении пастеризованного молока, жирного кефира или простокваши используются в пищу все без исключения компоненты молока. Подобные продукты являются примером рационального использования молока в питании человека.

А как обстоит дело при выработке такого продукта, как масло? Это жировой продукт. Его производство основано на постепенной концентрации жира. Вначале молоко сепарируют, разделяя его на сливки и обезжиренное молоко. Затем сливки обрабатывают, получая масло и пахту. В готовый продукт переходят из молока весь жир и в очень малых количествах другие вещества молока. А куда же делись белки, углеводы, минеральные вещества? Они почти целиком остались в обезжиренном молоке и пахте.

Или возьмем другой пример. При изготовлении творога и сыра из молока-сырья в готовый продукт переходят в основном жир и белок-казеин. В сыворотке остаются сывороточные белки, молочный сахар и минеральные вещества.

Вот это остаточное сырье — обезжиренное молоко, пахта и сыворотка, получаемые при переработке первичного сырья (цельного молока), и называется вторичным молочным сырьем.

Напрашиваются вопросы: во-первых, каким количеством этого сырья располагает наша молочная промышленность и, во-вторых, являются ли эти виды сырья ценными в пищевом отношении.

О количествах вторичного молочного сырья можно судить хотя бы по тому, что сливочного масла, сыра и творога, т. е. тех продуктов, при производстве которых остается это сырье, у нас вырабатывается более 2,5 млн. т в год. А это означает, что молочная промышленность получает в свое распоряжение миллионы тонн обезжиренного молока, пахты и сыворотки. Вот какими большими резервами вторичного молочного сырья мы располагаем! И если жир закупаемого у сельскохозяйственных предприятий и населения молока используется сегодня полностью, то о белках и углеводах, которыми так богаты обезжиренное молоко, пахта и сыворотка, этого сказать еще нельзя. Значительное количество этих ценных ресурсов на пищевые цели пока не используется. И ближайшая задача как раз и состоит в том, чтобы и это ценное сырье превратить в пищевые продукты.

Легко убедиться, что по отношению к молоку цельному содержание сухих веществ в обезжиренном молоке составляет 74,4%, в пахте — 77,2% и даже в сыворотке — 52,3%. Иными словами, от 1/2 до 3/4 ценных составных частей исходного молока остаются во вторичном молочном сырье. В обезжиренное молоко и пахту переходят практически все белки, весь молочный сахар и минеральные вещества. В сыворотке остается 1/3 белков, 85% молочного сахара и почти все минеральные вещества.

Обезжиренное молоко богато калием, кальцием, фосфором, в нем содержатся все водорастворимые витамины молока (В₁, В₂ и др.).

Обезжиренное молоко обладает теми же питательными свойствами, что и цельное молоко, но в отличие от него не имеет высокой энергетической ценности, а это немаловажное преимущество в условиях современного питания. Калорийность обезжиренного молока составляет всего 53% по отношению к этому показателю цельного молока. Кроме того, обезжиренное молоко лучше и быстрее усваивается, поскольку, как установлено медиками, жир тормозит секреторную функцию желудка и замедляет переваривание пищи.

Еще большую ценность представляет. пахта, так как кроме указанных выше веществ в ней обнаружены летучие жирные кислоты, другие биологически активные вещества. Особую ценность пахте придает лецитиново-белковый комплекс, переходящий в нее из сливок при выделении из них масла. Он содержит целый ряд биологически активных и необходимых организму веществ. Это и аминокислоты, и фосфатиды, и холин. Эти соединения играют важную роль в предупреждении атеросклероза, в лечении болезней печени и пр. Поэтому пахту и продукты, полученные из нее, рекомендуется употреблять людям пожилого возраста для профилактики нарушения обмена веществ. Энергетическая ценность пахты составляет 69% калорийности цельного молока.

Даже в таких видах вторичного молочного сырья, как подсырная и творожная сыворотка, остается до 50% сухих веществ молока, а калорийность их равна 1/3 калорийности исходного молока.

В сыворотке кроме молочного сахара и минеральных веществ содержатся сывороточные белки, обладающие высокой биологической ценностью, а также витамины.

Все сказанное выдвигает вторичное молочное сырье в ряд ценных сырьевых источников, из которых можно готовить разнообразные продукты питания в больших количествах и высокой биологической и пищевой ценности.

Из вторичного молочного сырья можно вырабатывать напитки, кисломолочные продукты, сыры, молочные консервы, полуфабрикаты, т. е. те же виды продуктов, что и из цельного молока (за исключением продуктов с высоким содержанием жира — сливок, сметаны, масла). Вполне понятно, что и эти виды сырья необходимо расходовать бережно, по-хозяйски, в максимальной степени используя для пищевых целей все то ценное, что заложено в них природой. Попросту говоря, нужно суметь рационально распорядиться этими сырьевыми ресурсами.

Значительная работа в этом направлении уже проделана. Выработка нежирной молочной продукции возросла, начиная с 1975 г., в 1,4 раза, в том числе творога нежирного — в 1,5 раза, кисломолочных напитков — в 1,2 раза. Намного увеличен выпуск творога, молока, масла пониженной жирности. Однако работа эта находится еще на начальном этапе и должна проводиться и впредь.

Чтобы получить от использования вторичного молочного сырья реальный народнохозяйственный эффект, необходимо осуществить целый ряд не только технических и технологических мероприятий, но и преодолеть психологический барьер, сохраняющийся пока у некоторой части потребителей по отношению к молочным продуктам, содержащим пониженное количество жира или обезжиренным. Представления о том, что наиболее ценной частью молока является жир, а остальные составные части, дескать, не имеют столь важного значения, возникли и укрепились, разумеется, не сегодня, они имеют исторические и социально-экономические корни.

Неимущие классы России (а они когда-то составляли подавляющую часть населения) постоянно испытывали нужду и недостаток продовольствия. Их рационы питания были скудны, однообразны, малокалорийны. Поэтому естественным было стремление к употреблению сытных, т. е. жирных продуктов, в том числе и полножирных продуктов из молока. Несомненно, что сложившиеся на протяжении многих веков традиции и в настоящее время, когда коренным образом изменилось положение с питанием населения, продолжают оказывать воздействие на сознание многих людей, по инерции отдающих предпочтение продуктам с высокой жирностью.

Ранее отмечалось, что технические возможности регулирования жирности молочной продукции появились только в прошлом веке. Следовательно, на протяжении десятков столетий люди использовали в пищу только жирные молочные продукты, и не прошло еще и одного века с тех пор, как в их рацион стали «вторгаться» низкожирные изделия из молока. И, конечно, непросто за такой короткий исторический отрезок времени преодолеть установившиеся привычки и вкусы.

В приверженности населения к молочным продуктам из цельного молока свою роль сыграло, по-видимому, и то обстоятельство, что в нашей стране, особенно в послевоенный период, производство молока и молочных продуктов возрастало такими быстрыми темпами, что техническая база предприятий молочной промышленности несколько отставала в своем развитии о г сырьевой базы. А при таких условиях в первую очередь вырабатывались цельномолочные продукты, а для дальнейшей переработки обезжиренного молока, пахты и сыворотки часто недоставало производственных возможностей. И поскольку в продаже имелись зачастую только жирные продукты, а нежирные или маложирные отсутствовали, то это укрепляло в сознании покупателей престиж продуктов высокой жирности. В современных условиях, когда экономический потенциал нашего народного хозяйства неизмеримо возрос, молочная промышленность располагает достаточными производственными возможностями, чтобы перерабатывать не только цельное, но и значительное количество обезжиренного молока, пахты и сыворотки.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Энергетическая ценность молока и молочных продуктов. Питательная ценность молока. А сколькостоит написать твою работу?

Да, корова — это еще и мясо; но в первую очередь это все-таки молоко
. Удивительное и бесценное произведение природы. Гиппократ справедливо сказал: «Молоко
является почти совершенным продуктом питания». А академик И. П. Павлов написал так: «Между сортами человеческой еды в исключительном положении находится молоко — пища, приготовленная самой природой».

Одна чашка обезжиренного или обезжиренного молока содержит. Для сравнения, одна чашка простого соевого молока содержит. 50-60 калорий 5 г жира 5-7 граммов углеводов 1 грамм белка.
. Некоторые важные питательные вещества, которые обеспечивают все молоко, включают.

Кальций: Молочные продукты, такие как молоко, являются одним из самых богатых диетических источников кальция. Кальций имеет много функций в организме, но его основной задачей является развитие и поддержание здоровых костей и зубов. Кальций также важен для свертывания крови и заживления ран, поддержания нормального кровяного давления и мышечных сокращений, включая сердцебиение.

Зависит от содержания жира, белка, молочного сахара, витаминов, ферментов и других питательных веществ. В коровьем молоке
содержится (в процентах) — сухого вещества — 12,5; жира — 3,8; общего белка — 3,3; молочного сахара — 4,7; минеральных солей — 0,8. Для сравнения: состав женского молока соответственно — 13,0; 3,5; 1,1; 7,5; 0,9.

Всего в молоке содержится около 200 различных компонентов. Весьма подробно о составе молока
написал лауреат Государственной премии СССР писатель В.Чивилихин: «…Когда мы выпиваем стакан молока, твердо знаем только то, что оно вкусно и питательно, и вовсе не задумываемся о других его тонких свойствах или, тем более, о составе этого замечательного и ценного пищевого продукта. Общеизвестно, что есть в молоке жир, однако мало кто знает, что состоит он из множества разнообразных кислот — масляной, лауриновой, меристиновой, пальмитиновой, капроновой,каприловой, каприновой.

В чашке обезжиренного молока содержится около 306 миллиграммов кальция, причем около 32 процентов этого кальция считают поглощенным. Неподкисляющие растительные источники кальция могут быть предпочтительными для некоторых людей с поглощением кальция из капусты, брокколи и других овощей в пределах от 40 до 64 процентов. 8, 9.

Холин: Молоко также является богатым источником холина; важное питательное вещество, которое помогает поддерживать сон, движение мышц, обучение и память. Холин помогает поддерживать структуру клеточных мембран, помогает в передаче нервных импульсов, помогает в поглощении жира и может уменьшить хроническое воспаление. 4.

Производители молока
обычно гонятся за жиром, и процентное содержание его служит главной характеристикой прородукта. Между тем, важнейшей полезнейшей частью молока является сочетание казеиновых, альбуминовых и глобулиновых белков, представляющих собою умопомрачительную по сложности комбинацию веществ, от одного даже неполного перечисления которых может заболеть голова: лейцин, пролин, валин, лизин, тирозин, аргинин, гистидин, триптофан, аланин, серин, глицин, метионин, цистин, треонин, изолейцин, гидроксипролин, фенилаланин, глютаминовая, аспарагиновая, додеканоалиновая, гидроксиглютаминовая и другие аминокислоты, делающие молочные белки главной питательной ценностью продукта. И секрет заключается в порядке соединения всех этих разных и сложных по составу веществ, малейшее нарушение которого дает совсем другие белки с другими свойствами или ничего не дает белкового.

Калий: оптимальное потребление калия связано с уменьшением риска инсульта, сердечных заболеваний, высокого кровяного давления, защиты от потери мышечной массы, сохранения минеральной плотности костей и уменьшения образования камней в почках. Чашка коровьего молока содержит около 366 мг калия, хотя неприятные пищеварительные эффекты непереносимости лактозы, такие как диарея, могут привести к истощению калия.

Он помогает в формировании, росте и восстановлении костей. Он также играет важную роль в абсорбции кальция и иммунной функции. Также могут присутствовать магний и фосфор. Некоторые из этих витаминов, особенно А и рибофлавин, разрушаются при воздействии света, поэтому молоко, хранящееся в прозрачных контейнерах, будет иметь более низкие уровни питательных веществ. Чтобы стимулировать потребление коровьего молока, производители создали новые продукты, в том числе ароматизированные сорта, такие как клубника или шоколад, молоко без лактозы, молоко с добавлением омега-3, без гормонов или органическое молоко и молоко с пониженным содержанием жира.

В молекулярном белковом шифре кроется одна из величайших тайн жизни, и недаром ученые всего мира вот уже многие десятилетия, и пока безуспешно, бьются над созданием полноценного искусственного белка. Разумеется, рядовой потребитель молока
не обязан знать все эти химические премудрости, мне хочется создать для него лишь общее представление о необыкновенной сложности столь привычного пищевого продукта.

Однако потребители должны помнить, что некоторые ароматизированные молочные продукты могут содержать большое количество сахара. Это хорошая идея, чтобы проверить этикетки продуктов при поиске здоровых вариантов. Альтернативные молочные продукты, такие как соевое молоко и миндальное молоко, могут быть рекомендованы для людей с непереносимостью лактозы.

Непереносимость лактозы — это условие, при котором человеку не хватает ферментативной лактазы, которая необходима для разрушения сахара, содержащегося в молоке, для правильного пищеварения. Некоторые люди, которые не производят достаточное количество лактазы, не могут переносить лактозу за пределами младенчества. По оценкам, 15 процентов людей североевропейского происхождения, 80 процентов чернокожих и латиноамериканцев и более 90 процентов людей из числа азиатов и коренных народов не производят лактазу.

В состав этой белой маслянистой жидкости входят, кроме вышеперечисленного, ферменты -диастаза, липаза, фосфотаза, протеиназа, пероклидаза, редуктаза, каталаза, минеральные соли, в том числе катионы: калий, натрий, кальций, магний, цинк, алюминий, медь, железо, марганец, йод, кремнезем, фтор, анионы, фосфаты, хлориды, сульфаты, нитраты, карбонаты; следы азотистых веществ — креатин и креатинин, ксантин и гипоксантин, холин, триметимин, метилгуамидин, мочевина, теоциновая и мочевая кислота, витамины, соли в коллоидной суспензии, газы — растворенный кислород, азот, и углекислый газ, занимающий в коровьем вымени десятую часть объема молока…» В молоке содержится лактоза, или молочный сахар.

Молоко коров может также содержать остатки гормонов и антибиотиков, а также диоксины и полихлорированные дифенилы. Эти вещества могут отрицательно влиять на здоровье человека, включая неблагоприятное воздействие на нервную систему, репродуктивную систему и иммунную систему. повышают риск развития определенных видов рака.

Молоко: польза для здоровья и информация о питании.

• Все ссылки доступны на вкладке «Ссылки».
• Молочные белки: Упаковка мощного питательного пуансона.
• Непереносимость лактозы.
• Американский семейный врач.

Молочные продукты и альтернативы, такие как соевые продукты, обогащенные кальцием, являются питательными продуктами и приносят пользу, когда потребляются как часть сбалансированной по питанию диеты, которая включает в себя все 5 групп продуктов питания.

Лактоза
является одной из главных частей «сока жизни». Она участвует в питании мозга, развитии и росте центральной нервной системы человека.

Молоко
— это идеальный корм для грудных детей, малышей-животных. Молоко необходимо человеку в любом возрасте. «Молоко и сыр, — пишет американский ученый Айзек Азимов, — главный источник ионов кальция в нашем питании. Вот почему молоко так нужно детям, у них растут кости, а ионы кальция — их важнейшая составная часть. Без кальция не могут обойтись и взрослые».

Функции питания подаются специально через его питательно важные компоненты, включая белки, углеводы, липиды, минералы, витамины и воду. Коровье молоко является предпочтительным выбором для большинства людей. Он обеспечивает 67 килокалорий и имеет содержание белка 2 г на 100 миллилитров. Молочные белки включают казеин и сыворотку. Сыворотка имеет более высокую питательную ценность, чем казеин.

Когда жир и казеин удаляются из молока, он состоит в основном из сыворотки, содержащей соли растворимого молока, молочный сахар и остальную часть молочных белков. Сывороточные белки состоят из ряда специализированных белков, наиболее важным из которых является бета-лактоглобулин и лактоглобулин.

Шведский ученый Нильс Густавсон шутливо воскликнул: «Если вы в течение 1200 месяцев будете ежедневно выпивать по литру молока в день
, считайте, что вам обеспечено 100 лет жизни!» Между прочим, долгожители это подтверждают.

Из молока делают масло, сметану, простоквашу, кефир, ацидофилин, ряженку и другие кисломолочные продукты, очень полезные для человека. В частности, они регулируют работу кишечника, подавляют жизнедеятельность гнилостных микробов. На этом принципе разработана теория И. И. Мечникова — продление жизни с помощью простокваши. В Индии и сейчас говорят: «Пей кислое молоко, и проживешь долго». Биологическая ценность молочного белка чрезвычайно велика. В нем имеется полный набор незаменимых аминокислот, причем в организме человека эти кислоты сами не образуются.

Белки молока имеют высокую биологическую ценность, но, в отличие от яичных белков, они не содержат серосодержащих аминокислот. Белки в коровьем молоке имеют сбалансированные аминокислотные профили и хорошую усвояемость, что делает его очевидным выбором, когда дело доходит до кормления семьи. Казеин в коровьем молоке сочетается с кальцием для образования казеиногена. Более высокая доля кальция и казеина в коровьем молоке затрудняет переваривание, чем человеческое молоко. Некоторые люди не могут пить свежее молоко, потому что они непереносимы лактозы, но могут потреблять кислое молоко, потому что оно содержит меньше лактозы.

По количеству незаменимых аминокислот молоко превосходит все другие продукты питания. Суточная потребность человека в незаменимых аминокислотах и содержание их в молоке Потребляя в сутки 0,5 кг молока, человек получает общую энергию на 13% (при норме 2500-3000 ккал), протеина на 27%, кальция — на 75%, фосфора — на 66%, калия — на 33%, витаминов А и В2 — на 50%.

Питательный состав молока делает его проверенной временем жидкостью, которая необходима для поддержания оптимального питания, особенно для молодых. Основные питательные вещества в молоке, кроме белка, включают следующее. Молоко и молочные продукты также содержат жир. Коровье молоко содержит жир, который находится в форме глицеридов. Жир в коровьем молоке является плохим источником незаменимых жирных кислот.

Содержание жира в молоке варьируется. Он содержит 1 г жира или менее 100 мл.
. Важными минералами в молоке являются кальций, фосфор, натрий и калий. Это, однако, плохой источник железа. Кальций — это минерал, необходимый организму для выполнения многочисленных функций, включая создание и поддержание костей и зубов, свертывание крови, передачу нервных импульсов и регуляцию ритма сердца.

Необходимо указать, что в коровьем молоке
соотношение белка и общей энергии находится в благоприятном для человека соотношении. И еще. Биологическая ценность белка молока намного превосходит ценность белка других продуктов животноводства. Основные питательные вещества молока — жир, белок и сахар — почти полностью усваиваются организмом человека, соответственно на 95, 96 и 98%. Для сведения: за 70 лет жизни человек потребляет в среднем более 2,5 т белков и около 2 т жиров. Потребность в жире человек в основном удовлетворяет, но что касается белка, то потребность в нем удовлетворяется лишь на 70%.

Сколько кальция вы потребляете? Это для мужчины, женщины или младенца? Вы беременны или кормите грудью? Какой возраст является младенцем в течение нескольких месяцев? Источник питания Количество кальция Количество слуг. Молочная корова, порошкообразная 100 г 875.

Сколько кальция нужно ежедневно для поддержания хорошего здоровья?

Шоколад, обычная 1 коробка 334. Молочно-козьего порошка 100 г 978. Общий кальций для других продуктов, не перечисленных выше. Вам нужно увеличить потребление кальция в мг, чтобы удовлетворить рекомендуемый ежедневный прием мг. Это здоровое количество кальция по сравнению с рекомендуемым ежедневным потреблением мг.

Московская компания «Стильная Мебель» (www.kuhnistyle.ru) специализируется на производстве и продаже мебели для дома:

• Кухни на заказ – деревянные, пластиковые, стеклянные.
• Обеденные зоны, столы и стулья.
• Мягкая мебель – диваны, кресла, мягкие углы, кушетки, кровати, тахты.
• Корпусные шкафы-купе, модельная мебель для прихожих, спален и гостиных.
• Мебель для детской комнаты.

Услуги компании «Стильная Мебель» — выезд дизайнера, расчет стоимости мебели, изготовление нестандартной мебели на заказ, доставка, сборка.

Поговорите со своим врачом или специалистом в области здравоохранения о том, как сократить потребление на соответствующем уровне. До 6 месяцев младенцев следует кормить только грудным молоком или детским питанием. Этот калькулятор включает небольшое количество продуктов, которые являются богатыми источниками кальция или которые обычно едят. Хотя калькулятор может дать оценку вашего потребления кальция, на него не следует полагаться для точной оценки потребления кальция в рационе. Аккредитованный диетолог.

Эта информация будет собираться в образовательных целях, однако она останется анонимной. Используйте калькулятор или ручку и бумагу, чтобы выработать сумму, превышающую количество ежедневного потребления кальция. Затем используйте таблицу ниже, чтобы сравнить ее с рекомендуемым ежедневным потреблением.

Пищевая ценность молока и продуктов, приготовленных на его основе, обусловливает его важность в детском и диетическом питании. Включая подобную еду в свой рацион, вы насытите организм кальцием и прочими ценными веществами. Молоко делает человека более здоровым и красивым.

Что такое пищевая ценность?

Интересуясь теми или иными характеристиками продуктов, стоит достоверно знать, что они означают. Так, пищевая ценность — это полный перечень свойств, которые удовлетворяют физиологические потребности организма. Чаще всего под этим понятием подразумевают содержание белков, жиров и углеводов в каждых 100 граммах продукции.

Преимущества молока и других молочных продуктов

Молоко и молочные продукты являются основным источником кальция и белка в большинстве развитых стран, включая Австралию. Кальций в молоке находится в биодоступной форме и легко абсорбируется. Поглощение кальция усиливается витамином А и лактозой. Адекватное потребление кальция необходимо для роста в детском возрасте, а также для профилактики таких заболеваний, как остеопороз во взрослой жизни. Исследования свидетельствуют о связи между уменьшением потребления кальция и остеопорозом.

Стоит также отметить важность такого показателя, как биологическая ценность. Он характеризует соответствие аминокислотного потребностям человеческого организма. Говоря об энергетической ценности, стоит отметить, что это количество калорий, которые высвобождаются во время переработки продукта организмом.

Ежедневное потребление трех стаканов обезжиренного молока, крупы на завтраке, в горячих напитках и в молочных блюдах, таких как заварной крем, и одна или несколько порций маломощного йогурта или жирного творога, достаточно для удовлетворения ваших потребностей в молоке.

Обычно рекомендуется, чтобы дети, беременные женщины, пожилые люди и те, кто нездоровы, избегали непастеризованного молока и молочных продуктов. Лица, страдающие аллергией или нетерпимостью к молочным продуктам и молочным продуктам, могут попытаться их избежать. Для таких людей полезно употреблять молочные продукты, такие как йогурт в небольших количествах.

Молоко: химический состав и пищевая ценность

Молоко — это первая пища человека, которая дает организму все необходимое с самого рождения. Благодаря богатому химическому составу удается поддерживать активную жизнедеятельность организма. Так, в молоке содержатся такие вещества:

• белки;
• жиры;
• молочный сахар;
• минеральные соли;
• вода.

Стоит отметить, что это базовый набор компонентов, который не может в полной мере характеризовать молоко. Химический состав и пищевая ценность могут в значительной мере отличаться, в зависимости от происхождения продукта, а также способа его обработки.

Молоко и молочные продукты следует хранить в холодильнике, чтобы замедлить рост микроорганизмов, таких как плесень на сыре. Молоко, сыр и йогурт следует хранить и использовать по дате, указанной на упаковке. Достижения в семинарах по молочному питанию: молочные продукты — «Сердечный выбор»? Остеопороз: причина, лечение, профилактика.
. Отвечая на вопрос: «Является ли молоко здоровым?» просто. Да, молоко является питательным и вкусным. Это освежающий напиток и может использоваться в качестве основы для других напитков, таких как горячий шоколад или специализированный кофе.

Если детальнее рассмотреть белки, содержащиеся в молоке, то они представлены альбумином, глобулином и казеином. Последний участвует в образовании гликополимакропептида, который повышает усвояемость других компонентов. Все белки характеризуются легким всасыванием и содержат все необходимые для организма аминокислоты.

Жиры в молоке содержатся в виде мельчайших частиц. Именно они образуют всеми любимые сливки. Молочный жир на 96% усваивается организмом, что обусловлено его высокой дисперсностью. Его содержание в продукте зависит от сезона (летом данный показатель снижается), а также качества ухода за животным.

Молоко является основным ингредиентом пудингов, заварных кремов и муссов и обычно включается в рецепты супов, соусов и колотит. Одна порция молока — одна чашка с 8 унциями. Большинство людей думают о молоке и его важной роли в создании крепких костей. Организм не работает с одним питательным веществом одновременно, а работает вместе со многими питательными веществами, содержащимися в пище.

Было показано, что эта диета, которая включает три порции в день обезжиренного и обезжиренного молока, йогурта и сыра и от 8 до 10 порций фруктов и овощей, также снижает риск сердечных заболеваний и инсульта. Молоко, произведенное в Калифорнии, отличается более высокими стандартами питания, превышающими федеральные стандарты на белок, кальций и другие питательные вещества. Производители молока в Калифорнии достигают этого, укрепляя молоко с обезжиренными молочными твердыми веществами, что улучшает вкус и повышает питательные свойства.

Рассматривая такой показатель, как пищевая, энергетическая ценность молока, нельзя не сказать об углеводной составляющей. Она представлена лактозой. Именно наличием данного компонента обусловлена возможность приготовления кисломолочных продуктов.

Пищевая ценность молока определяется повышенным содержанием витаминов. Основными являются А и В. В небольшом количестве присутствует аскорбиновая кислота, никотиновая кислота, рибофлавин и тиамин. Наибольшая концентрация витаминов в молоке наблюдается в летний период. Также на данный показатель может повлиять способ обработки и условия хранения.

Подробнее о витаминах

Как уже говорилось, пищевая ценность молока и молочных продуктов во многом обусловлена повышенным содержанием витаминов в них. Так, если подробнее рассмотреть химический состав, можно отметить наличие в нем следующих полезных компонентов:

Витамин	Польза	Где содержится
В1	Принимает участие в обмене веществ, нормализует работу нервной системы и сердечной мышцы, улучшает состояние кожи и волос.
В2	Принимает участие в белковом и углеводном обмене.	Молоко, кисломолочные продукты, сыры, сыворотка и сливки
В3	Регулирует жировой обмен, а также активизирует синтез аминокислот.
В6	Способствует липидному и белковому обмену.	Молоко
В12	Укрепляет иммунную систему, снижает риск образования опухолей, повышает устойчивость организма к радиации.	Молоко и сыры
А	Улучшает функциональное состояние тканей.	Молоко и кисломолочные продукты

Разные виды молока

Пищевая ценность молока во многом определяется его происхождением. Так, наиболее питательным считается оленье. Концентрация белков и жиров достигает, соответственно, 11% и 20%. Что касается витаминной составляющей, то она в три раза более насыщенная, чем в случае с молоком коровы.

Пищевая ценность молока во многом определяется характером белков, которые содержатся в нем. Так, большинство сельскохозяйственных животных (в том числе, корова и коза) дают казеиновое молоко. А, например, кобылье и ослиное является альбуминовым. Поскольку по своему составу оно наиболее похоже на материнское, такое молоко выступает идеальным заменителем для вскармливания грудных детей. Частицы альбумина в разы меньше казеина, а потому можно говорить о его хорошей усвояемости.

Цельное молоко

Несмотря на то что молоко — это один из самых распространенных продуктов, который знаком с детства, далеко не все задумываются о том, что различают несколько видов, которые характеризуются определенными показателями. Так, для начала стоит обратить внимание на молоко цельное. Пищевая ценность, в данном случае, будет наиболее высокой, ведь продукт не подвергался никакой обработке. Исключение может составлять процесс процеживания, который проводится непосредственно после дойки.

Цельное молоко содержит наибольшее количество витаминов и микроэлементов. Также отмечается высокая концентрация кальция, который практически полностью всасывается организмом. Данному продукту приписывают укрепление иммунной системы, нормализацию работы нервной системы, устранение изжоги, ускорение обмена веществ.

Тем не менее относительно цельного молока существует ряд скептических утверждений. Учитывая его повышенную жирность, оно не подходит для вскармливания детей. Да и во взрослом возрасте не все хорошо переносят данный продукт. Так, по последним данным, непереносимостью лактозы страдает шестая часть населения Земли. Цельное молоко является аллергеном, а также может стать причиной заражения опасными инфекциями.

Обезжиренное молоко

Стремление к стройности заставляет людей скупать продукты с пометкой «0% жирности». Данная тенденция коснулась и молока. Количество жира в нем не превышает 0,1%. По сути, это так называемый обрат, который получают в результате отделения от молока сливок. Покупателям должно быть интересно, что большая часть такого молока отправляется не на полки магазинов, а обратно на фермы для питания животных.

Не стоит возлагать больших надежд на такой продукт, как молоко обезжиренное. Пищевая ценность его ничтожно мала. Углеводов и белков, соответственно, 5% и 3%. Калорийность характеризуется показателем 35 кКал. При этом такое молоко характеризуется богатым витаминно-минеральным составом. Тем не менее медики не рекомендуют употреблять его на постоянной основе.

Стоит обратить внимание на процесс изготовления. Пищевая ценность сухого, обезжиренного молока значительно снижается во время переработки. При удалении жировой составляющей, из продукта практически полностью уходят витамины А и D. Таким образом, белки и кальций, которые остались в молоке, не усваиваются организмом. При частом употреблении обезжиренного и сухого молока собственные ресурсы организма истощаются.

Сухое молоко: пищевая ценность

В условиях большого города не всегда можно встретить натуральный продукт. Кроме того, люди стремятся придать известным веществам более удобную форму, например, порошка. Наглядным примером может послужить сухое молоко. Пищевая ценность данного продукта такая же, как и у оригинала. Но для этого нужно приготовить так называемое восстановленное молоко. Для этого порошок разводят в воде (1:7). При этом из такого молока вполне можно приготовить домашний кефир, творог и прочие полезные продукты.

Пищевая и биологическая ценность молока сохраняется благодаря особой технологии изготовления. Производится быстрое высушивание, а температура не превышает 40 градусов. Таким образом, все полезные вещества сохраняются. А благодаря пониженному содержанию влаги (не более 6%), обеспечивается длительное хранение продукта.

Пищевая ценность сгущенки

Стоит признаться, что немногие интересуются таким вопросом, как пищевая ценность сгущенного молока. Для большинства людей это любимое лакомство. Тем не менее сгущенка является не только вкусным, но и весьма полезным продуктом. Для начала стоит отметить высокое содержание белка в данном продукте. Его концентрация может достигать 35%.

По сути, сгущенка — это выпаренное коровье молоко. Пищевая ценность конечного продукта немного ниже, но в целом оно является не менее полезным. Сгущенка полностью усваивается организмом, насыщая его кальцием и фосфором. Таким образом, регулярно употребляя данный продукт, можно укрепить здоровье костей, глаз и активизировать умственную деятельность.

Тем не менее не стоит злоупотреблять. Дело в том, что в нем содержится значительное количество сахара, что обусловливает высокую калорийность (328 кКал) и значительную углеводную составляющую (55,5 г). Большое количество продукта способствует развитию ожирения, диабета и кариеса.

Кисломолочные продукты

Состав, пищевая ценность молока делают этот продукт одним из самых популярных. Тем не менее в чистом виде его любят немногие. Большинство людей предпочитают кисломолочные продукты. Они не просто сохраняют пользу молока, но еще и благотворно влияют на работу пищеварительной системы. Так, стоит особенно обратить внимание на следующие продукты:

• Кефир готовится на основе пастеризованного молока. В него добавляют специальную закваску, после чего начинается процесс брожения. Пищевая ценность данного продукта целиком зависит от качества молока. Если используют цельный продукт, то на белковую составляющую приходится почти 3%, концентрация жиров 3%, а углеводов 4%.
• готовится из пастеризованного продукта с применением бактериальных культур. В нем будет содержаться примерно равное количество жиров и углеводов (около 3%) и 10% углеводов. Учитывая невысокую кислотность продукта, его активно используют в искусственном вскармливании детей.
• «Белакт» — это также кисломолочный продукт, производимый с использованием бактерий. Он отличается повышенным содержанием ферментов. Еще одной особенностью продукта является наличие в составе веществ, которые по своим свойствам напоминают антибиотики.
• «Нарине» — это кисломолочный продукт, пришедший к нам из Армении. Там он активно используется для вскармливания грудных детей. Благодаря особым бактериям, содержащимся в закваске, показатель кислотности достаточно невысокий. А, попадая в организм, «Нарине» активизирует выработку вещества, подавляющего болезнетворные микробы. На белки и жиры в продукте приходится, соответственно, 3% и 4%, а на углеводы — чуть более 6%.
• Кумыс традиционно готовят из кобыльего молока. Тем не менее известны рецепты, адаптированные для коровьего. В молоко добавляют закваску, которая содержит бактерии и дрожжи. Пищевая ценность во многом зависит от качества основы и степени зрелости. В нем может содержаться до 3% белков, до 1% жиров и 6% углеводов. Продукт полезен для пищеварения, а также обладает общеукрепляющим действием.
• Йогурт — это не просто популярный кисломолочный продукт, но еще и любимое всеми лакомство. В древние времена его готовили исключительно из Чтобы получить йогурт, в основу нужно добавить так называемую болгарскую палочку. В среднем, калорийность готового продукта характеризуется показателем 57 кКал. Белков, жиров и углеводов в нем содержится, соответственно, 4%, 2% и 6%. Данные показатели могут варьироваться, в зависимости от вида молока и способа переработки. Стоит отметить, что исключительной пользой обладает только чистый йогурт, не содержащий красителей и вкусо-ароматических добавок.

Другие популярные продукты

С древних времен людей интересовал такой вопрос, как пищевая ценность молока. Молочных продуктов на его основе готовится великое множество. Тем не менее есть ряд популярных, которые практически всегда присутствуют на столе, а именно:

• Творог — это один из наиболее ценных продуктов питания, который характеризуется повышенным содержанием белка (около 14%). Его приготовление основано на процессах Творог характеризуется высокой кислотностью. Но данный показатель снижается при повышении уровня жирности продукта.
• Процесс приготовления сыра основан на осаждении казеина. В зависимости от того, каким способом обрабатывается молоко, продукт может быть твердым, мягким, рассольным или плавленым. Белковая составляющая может достигать 30% (как и жировая).
• Сметана — это продукт, приготовленный на основе пастеризованных сливок. Он является достаточно жирным (данный показатель может достигать 40%).

Качество молока

Высокая пищевая ценность белков молока определяет популярность данного продукта. Тем не менее для организма полезно лишь то, что качественно. Характеристики молока во многом зависят от того, как проводилась обработка.

Молоко, которое поступило на завод, в первую очередь проверяют по органолептическому показателю. Если оно оказалось соответствующим нормам, его тщательно фильтруют, чтобы удалить посторонние примеси. Далее происходит нормализация показателя жирности путем добавления обрата или сливок.

Наиболее важными являются этапы пастеризации и стерилизации. Данные процессы необходимы для уничтожения болезнетворных микроорганизмов, а также ряда ферментов. Таким образом, удается получить безопасный продукт, который характеризуется длительным хранением.

Пастеризация проводится путем продолжительного нагревания. Как результат, молоко меняет естественный вкус. Также стоит отметить снижение концентрации кальция в продукте.

Несет ли молоко опасность для человека?

Пищевая и биологическая ценность молока делает этот продукт одним из самых полезных. Тем не менее стоит упомянуть и об опасности, которую он несет. Молоко может послужить источником опасных инфекционных заболеваний. При этом вирусы могут попасть в продукт от животного и в процессе переработки.

Вирусы могут содержаться не только в молоке, но также в продуктах, приготовленных на его основе. При этом инкубационный период бактерий увеличивается. Так, наиболее опасными заболеваниями, передающимися посредством молока, являются следующие:

• Ящур — это вирусное заболевание, которое поражает слизистую оболочку и дыхательные пути. Проявляется в форме волдырей и язв. Вирус данного заболевания устойчив к нагреванию. Чтобы избавиться от него, нужно кипятить молоко не менее 5 минут.
• Бруцеллез — заболевание, которое вызывает поражение практически всех систем организма. Его опасность состоит в том, что на начальном этапе оно протекает практически бессимптомно. Молоко от животных, зараженных бруцеллезом, подвергается длительному кипячению с последующей пастеризацией.
• Туберкулез — поражает, преимущественно, органы дыхания. Если у животного обнаружена такая инфекция, то молоко категорически запрещено употреблять в пищу.
• Другие опасные инфекции — это сибирская язва, бешенство, гепатит, чума и прочие. Животные с такими заболеваниями подлежат уничтожению с обязательным присутствием санитарного врача.

Заключение

С первых же дней жизни человека именно молоко поставляет в организм все необходимые питательные вещества и витамины. Таким образом, польза данного продукта является неоспоримой. Чтобы поддерживать в оптимальном состоянии кости, пищеварительную, нервную и прочие системы организма, молоко просто обязано присутствовать в рационе. Важно выбирать качественный продукт, а к цельному или обезжиренному — относиться с осторожностью.

На данный момент на рынке присутствует широкий ассортимент молочных продуктов, которые также характеризуются высокой пищевой ценностью. Среди них нередко можно найти много экземпляров с пометкой «Фермерский» или «Деревенский». Вопреки модным веяниям, к таким продуктам стоит относиться с особой осторожностью, ведь в молоке, которое не подвергалось термической обработке и пастеризации, могут содержаться вирусы, опасные для человека.

Козье молоко: калорийность и пищевая ценность

Издавна козье молоко ценится своими уникальными свойствами. Состав козьего молока невероятно богат витаминами и минералами, необходимыми для человеческого организма. Сегодня мы рассмотрим калорийность и пищевую ценность этого продукта.

Какое молоко полезнее: козье или коровье

По сравнению с коровьим, в козьем намного меньше лактозы. Благодаря этому оно быстрее удаляет тяжелые металлы из организма, и считается, что козье молоко полезнее коровьего. Содержание сахара в козьем молоке минимально, а вот казеина и альбумина в нем больше, чем в других видах молока.

Сравнить состав козьего и коровьего молока поможет следующая таблица:

Сколько калорий в козьем молоке

Калорийность молока козы невысокая и составляет 67 ккал на 100 грамм, поэтому его рекомендуется употреблять в качестве диетического продукта.

В одной столовой ложке — примерно 15 ккал на 20 гр продукта. В стакане козьего молока (200 гр) — содержится до 135 ккал.

Читайте также

При кипячении и нагреве жирность козьего молока калорийность, и состав продукта остается неизменным. Особенность козьего молока в том, что в состав молочных продуктов козы входят биологические полезные вещества, такие как глобулин, лецитин и биотин. Благодаря этому его можно долго хранить при комнатных температурах до 3-х суток. В холодильнике его можно хранить от 8 до 10 дней.

Пищевая ценность и состав козьего молока

Содержание витаминов, аминокислот и полезных веществ в молоке козы зависит от питания животного. От этого зависит и пищевая ценность молока козы, а также его вкусовые качества. В нем содержится до 45 биологических незаменимых элементов, витаминов, минералов, аминокислот, ферментов и полезных веществ. Железо и другие элементы усваиваются организмом намного лучше, чем по сравнению с другими продуктами.

Ээнергетическая и пищевая ценность козьего молока: таблица

Полезные вещества, витамины, микро и макроэлементы	На 100 гр продукта
Белки	3,2 гр
Углеводы	4,7 гр
Жиры	4, 5
Кальций	145 мкг
Натрий	50 мг
Сера	33 мг
Алюминий	25 мкг
Медь	18 мг
Марганец	0,020 мг
Тиамин (В1)	0,05 мг
Витамин группы С	2 мг
Биотин (Н)	3,4 мкг
Фолиевая кислота (В9)	2 мкг

Как пить козье молоко

Учитывая, все полезные свойства молока, неудивительно, что нет разницы, с какого возраста можно козье молоко употреблять. Молоко козы не имеет неприятного запаха, благодаря чему и пользуется большей популярностью, чем коровье: обычно детки пьют его более охотно.

Многие люди задаются вопросом, а можно ли козье молоко пить в парном виде? Желательно пить свежее некипяченое молоко, если вы покупаете его у надежных и проверенных продавцов. Проблема в том, что при несоблюдении санитарно-гигиенических требований перед дойкой, молоко имеет неприятный специфический запах. А несвоевременная прививка животного приводит к тому, что от молока можно заразиться различными инфекционными заболеваниями, которым болеет коза.

Молоко: Продукты: Пищевая и энергетическая ценность

Категория: Десерты

Пищевая и энергетическая ценность: Молоко

Параметр	на 100 гр	ДНП (GDA) (100 гр)
Вода	56 гр
Энергетическая / пищевая ценность	167 ккал	8.4 %
Энергетическая / пищевая ценность	699 кДж	0.0 %
Белки	4.3 гр	9.6 %
Жиры	1 гр	1.4 %
Минеральные соли	0.9 гр	15.0 %
Углеводы	37.7 гр	16.4 %
Сахар	37.7 гр	41.9 %
Кальций	154 мг	15.4 %
Железо	0.04 мг	0.2 %
Магний	45 мг	11.3 %
Фосфор	123 мг	12.3 %
Калий	333 мг	7.1 %
Натрий	97 мг	4.0 %
Цинк	0.47 мг	3.1 %
Медь	0.008 мг	0.4 %
Селен	2.6 мкг	3.7 %
Витамин C	0.7 мг	1.2 %
Витамин B1 (тиамин)	0.05 мг	3.3 %
Витамин B2 (рибофлавин)	0.26 мг	15.3 %
Витамин B3 (Ниациновый эквивалент)	0.1 мг	0.5 %
Витамин B6 (пиридоксин)	0.04 мг	2.0 %
Витамин B9 (Фолиевая кислота, фолат)	6 мкг	1.5 %
Витамин B9 (пищевой фолат)	6 мкг
Витамин B9 (пищевой эквивалент фолата)	6 мкг
Холин	0.9 мг
Витамин B12	0.55 мкг	9.2 %
Витамин A	30 МДж	0.6 %
Витамин A (эквивалент ретинола)	2 мкг	0.8 %
Бета-каротин	18 мкг
Насыщеные жирные кислоты	0.597 гр	3.0 %
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.329 гр
Полиненасыщенный жирные кислоты	0.03 гр
Относительная масса	137 гр кружка (250мл)

Прим.: МE (IU) — международная единица;
мкг (микрограмм) — одна милионная грамма;
мг (милиграмм) — одна тысячная грамма
ДНП (GDA) — дневная норма
потребления энергии и полезных веществ
для среднего человека (за день прием энергии 2000 ккал)

Используется в рецептах:

По этим критериям не было найдено ни одного рецепта…

Free games online · Eng · CZ Hry · Игры онлайн бесплатно · Иконка на Ваш Web · Книга посетителей
 · RoboStav

Copyright (c) 2021 by Topglobus.ru. Все права защищены!

2.2. Пищевая, энергетическая и биологическая ценность молока

Пищевая ценность продуктов питания определяется содержанием в них белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ, а также других биологически активных соединений. Следовательно, пищевая ценность любого продукта питания тем выше, чем больше он удовлетворяет потребностям организма в пищевых веществах. Поэтому пищевую ценность продуктов определяют путем расчета степени соответствия каждого из наиболее важных компонентов концепции (формуле) сбалансированного питания (Покровский А.А., 1976). Формула сбалансированного питания отражает не только потребность организма в энергии и отдельных пищевых веществах, а также предусматривает определенное сбалансированное соотношение между ними. Например, оптимальным считается соотношение между белками, жирами и углеводами 1: 1: 4 (или 1: 0,8: 3,5-4), между растительными и животными жирами 1: 3, между кальцием и фосфором 1: 1,5, между кальцием и магнием 1: 0,6. Поэтому продукты питания оцениваются не только по содержанию в них питательных веществ, но и по соотношению между ними.

Пищевая ценность молока отражает полноту его полезных качеств. Молоко считается самым полноценным, сбалансированным по незаменимым веществам, продуктом питания человека. Причем необходимые организму человека вещества находятся в молоке в легкодоступной для усвоения форме. Пищевые вещества: белки, жиры, углеводы, минеральные вещества и витамины содержатся в молоке в благоприятном, почти идеальном соотношении, при котором эти вещества максимально усваиваются организмом (Степанова Л.П., 1999).

Из шести (основных) компонентов пищи важнейшим является белок. Он не только покрывает энергетические затраты организма, но обеспечивает его рост и обновление. Белки ничем другим заменить нельзя, и нужны они человеку, примерно, до 100 г в сутки (Сергеев В.Н, 1988). Белки пищи в желудочно-кишечном тракте расщепляются до аминокислот, из которых восемь являются незаменимыми. Эти аминокислоты (изолейцин, лейцин, лизин, метионин, фенилаланин, триптофан, треонин и валин) не могут синтезироваться в организме человека из других аминокислот, и поэтому они должны поступать с пищей.1 При недостатке незаменимых аминокислот задерживается рост и развитие организма.

Экспертами ФАО и ВОЗ2 в зависимости от возраста, пола, физической нагрузки и других причин разработана шкала содержания основных незаменимых аминокислот в условно «идеальном» белке. Принято, что 1 г «идеального» белка содержит (в мг): изолейцина – 40, лейцина – 70, лизина -55, серосодержащих соединений (метионин + цистин) – 35, ароматических соединений (фенилаланин + тирозин) – 60, триптофана – 10, треонина – 40, валина – 50 (Нестерин М.Ф., Скурихин ИМ., 1979).

В белках молока содержится значительное количество незаменимых аминокислот, обусловливающих его биологическую ценность (табл. 2.2).

Таблица 2.2

Содержание (г в 100 г белка) незаменимых аминокислот в белках молока и в «идеальном» белке (Алексеева НЮ. и др., 1986)

Под биологической ценностью понимают качество пищевых веществ продукта, связанных с их переваримостью, а для белков – со степенью сбалансированности аминокислотного состава.

Лимитирующими биологическую ценность считаются те аминокислоты, скор которых составляет менее 100 %. Аминокислотный скор показывает процентное содержание каждой аминокислоты в исследуемом белке по отношению к их содержанию в «идеальном» белке.

В казеине скор серосодержащих аминокислот составляет 89,7 %, но этот дефицит сполна перекрывается серосодержащими аминокислотами сывороточных белков (скор 162,8), поэтому молочные белки относятся к полноценным белкам. Сравнение состава незаменимых аминокислот белков молока с составом «идеального» белка свидетельствует о практическом отсутствии у них аминокислот, лимитирующую биологическую ценность белков.

Коллоидное состояние белков определяет их легкую доступность и переваримость. Казеин усваивается в организме на 95 %, сывороточные белки – на 97 %.

Большое значение в питании человека имеет молочный жир. Жиры являются источником энергии и выполняют многообразные функции в организме человека, в частности, термоизоляции, защиты органов и ряд других. В состав молочного жира входит свыше 100 жирных кислот, что является одной из его отличительных особенностей.

Такого широкого жирнокислотного спектра нет ни в одном из известных жиров. Содержание основных (массовая доля более 1 %) жирных кислот представлено в табл. 2.3.

Таблица 2.3

Жирнокислотный состав молочного жира (Горбатова К.К., 2001)

Молочный жир содержит недостаточное количество полиненасыщенных жирных кислот, однако присутствие в нем значительного количества (0,03-0,05 %) биологически активных фосфолипидов повышает его биологическую и пищевую ценность.

Молочный жир усваивается почти полностью – на 98 %. Этому способствует его мелкодисперсное состояние в молоке и низкая (28-34 °C) температура плавления.

Биологическая ценность жиров определяется наличием в них полиненасыщенных жирных кислот (линолевой, линоленовой и арахидоновой). Эти жирные кислоты не синтезируются в организме человека. При их недостатке в пище нарушаются процессы обмена веществ.

В состав молока входит ценный углевод – лактоза. Помимо энергетических функций, поступление лактозы в желудочно-кишечный тракт необходимо для поддержания жизнедеятельности полезной микрофлоры. Лактоза является уникальным углеводом, содержащимся только в молоке и молочных продуктах. Степень усвоения ее в организме составляет 98 %.

Молоко служит для человека источником минеральных веществ, которые нужны организму для формирования костной ткани, поддержания кислотно-щелочное равновесия в тканях и осмотического давления в крови. Это, прежде всего, кальций и фосфор, которые находятся в молоке не только в легкоусвояемой форме, но и в хорошо сбалансированном соотношении. Отношение между кальцием и фосфором в молоке составляет 1: 1 -1,4: 1. Около 80 % суточной потребности человека в кальции удовлетворяется за счет молока и молочных продуктов.

В молоке содержатся практически все известные витамины, что также обусловливает его высокую биологическую ценность. Понятие «энергетическая ценность» характеризует энергию, которая высвобождается из пищевых веществ в процессе биологического окисления и использования для обеспечения физиологических функций организма. Среди различных продуктов питания молоко и молочные продукты являются наиболее ценными в пищевом отношении, так как все его составные части находятся в мелкодисперсном состоянии и благоприятном для усвоения соотношении.

Таким образом, употребление всего лишь 0,5 л молока удовлетворяет суточную потребность в животных белках на 35 %, минеральных веществах – кальций и фосфор, соответственно, на 72 и 100 %.

Энергетическая ценность 1 л молока составляет 640 ккал, что равнозначно по питательности 200 г мяса (Сергеев В.Н, 1998).

Ежедневное потребление 0,5 л цельного молока или кисломолочных напитков удовлетворяет значительную часть суточной потребности человека в пищевых веществах (табл. 2.4).

Таблица 2.4

Степень удовлетворения формуле сбалансированного питания за счет потребления 0,5 л цельного молока (по А.А. Покровскому)

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

границ | Важность сообщения об энергетической ценности человеческого молока как метаболизируемой энергии

Введение

В отчетах об энергетической ценности грудного молока имеются расхождения. Хотя во многих учебниках и коммерческих раздаточных материалах указываются конкретные числовые значения энергии (калорий или джоулей) для грудного молока, есть две основные причины, по которым эти цифры не доверяют. Эти причины включают отсутствие консенсуса относительно того, как следует количественно определять и сообщать энергию молока, а также сложность получения репрезентативных образцов грудного молока, потребляемого младенцами.

Метаболическая энергия

Важным источником ошибок в оценке энергии грудного молока является разница между валовой и метаболизируемой энергией. Полная энергия — это количество горючей энергии, содержащейся в пище, измеренное с помощью калориметра бомбы. Значения общей энергии переоценивают энергию, доступную младенцу для метаболизма. Распространенным предположением для грудного молока было то, что валовая энергетическая ценность является правильной величиной (1). Однако в науке о питании принято указывать энергетическое содержание всех пищевых продуктов как метаболизируемую энергию (2), а не как валовую энергию.

Человеческое молоко трудно подобрать

Грудное молоко, вероятно, самый трудный продукт для измерения и количественной оценки. Практически невозможно воспроизвести образцы грудного молока, поскольку они постоянно меняются по содержанию жира и энергии в течение кормления каждый день, начиная с момента рождения. Важно брать пробы молока, чтобы воспроизвести меняющийся состав, когда младенец ест много раз в день (3, 4). Тем, кто пытается получить репрезентативные образцы грудного молока, требуется не только 24-часовой отбор образцов, но и такая же степень опорожнения груди, как у младенца, и образцы во время каждого кормления.Для точной оценки содержания энергии важно получить те же пропорции нижнего молока с низким содержанием жира и заднего молока с высоким содержанием жира, которые извлекал бы младенец.

Причины использования метаболической энергии человеческого молока

Есть четыре причины указывать содержание метаболизируемой энергии в грудном молоке вместо валового содержания энергии (Таблица 1). Во-первых, в науке о питании принято сообщать о метаболизируемой энергии, поскольку она представляет собой энергию пищи, доступную для обмена веществ (2), в том числе для младенцев.Во-вторых, использование метаболизируемой энергии будет согласовывать метаболизм и энергетические потребности младенцев с их диетой, обеспечивая превосходное согласие в исследованиях грудного молока, которые исследуют метаболизм младенцев и потребности младенцев в энергии (5).

Таблица 1 . Причины сообщить о метаболизируемой энергии грудного молока.

В-третьих, клинически важно точно определить количество потребляемой младенцем энергии. Метаболическая энергия используется для отчета об энергетическом содержании других продуктов питания, обычно потребляемых младенцами, включая продукты для прикорма и детские смеси, а также обогащающие грудное молоко и модульные компоненты, которые используются в клинических условиях.Учитывая, что грудное молоко считается золотым стандартом питания для младенцев в первые месяцы их жизни (что делает его широко рекомендуемым и часто используемым продуктом питания), важно точно понимать содержание метаболизируемой энергии в грудном молоке. В-четвертых, в клинических условиях, когда валовые значения энергии используются с завышенным потреблением энергии грудного молока, врачи могут не оптимизировать потребление энергии, если они считают, что потребности в энергии удовлетворяются. Использование метаболизируемой энергии для грудного молока позволит избежать систематической ошибки завышения энергетической ценности грудного молока.Систематическая ошибка — это ошибка, которая последовательно влияет на результаты в одном и том же направлении.

Как определяется значение метаболизируемой энергии в человеческом молоке?

Существует два метода получения значений метаболизируемой энергии для грудного молока. Метаболизируемая энергия может быть оценена путем умножения каждой энергии, содержащей макроэлементы, на их коэффициент Атвотера или путем снижения валовых значений энергии на согласованные значения. Оценки валовой энергии могут быть сокращены для оценки метаболизируемой энергии на основе состава молока.

Факторы Atwater

Этуотер и его коллеги более 100 лет назад провели детальные эксперименты с многочисленными продуктами питания, чтобы количественно оценить содержание метаболизируемой энергии в продуктах питания. Их работа была одобрена и усилена в 1973 г. Министерством сельского хозяйства США (6). С тех пор факторы Атуотера были одобрены Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций (2) и многими странами (7–9). Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций рекомендует использовать метаболизируемую энергию для отчета об энергетическом содержании пищевых продуктов, поскольку оценки потребности в питательных веществах основаны на оценках фактических затрат энергии (2).Цифры Атвотера, представляющие метаболизируемую энергию, стали условным обозначением пищевой энергии для пищевых продуктов в таблицах состава пищевых продуктов, за одним исключением — грудным молоком. Основная причина отсутствия конвенции для количественной оценки энергии грудного молока, вероятно, в первую очередь потому, что этот вопрос малоизвестен, и на сегодняшний день исследователи молока не приняли никакого решения.

Ученые и диетологи знакомы с факторами Атвотера, которые представляют собой энергетическую ценность продуктов, то есть 4 килокалории (ккал) на грамм для белков и углеводов и 9 ккал на грамм для жиров (килоджоулей: 17 и 37, соответственно).Возможно, не так широко известно, что эти факторы Атуотера представляют собой метаболизируемую энергию. Напротив, общий энергетический фактор 5,65 для белка может быть не так хорошо известен. Разница между валовой и метаболической энергией — это энергия, которая не является биодоступной для метаболизма. Есть три причины, по которым некоторая пищевая энергия не является биодоступной; поскольку не все питательные вещества полностью усваиваются (например, пищевые волокна), абсорбция энергетических питательных веществ не является 100%, и некоторое выделение энергии с мочой является обязательным.Из макроэлементов у белка самая большая разница между валовой и метаболической энергией, равная 30% разнице между 5,65 и 4,0 ккал / грамм (10). Причина того, что белок имеет наибольшую разницу между валовой энергией и метаболизируемой энергией, заключается в том, что существует энергетическая стоимость выведения азота, выделяемого во время белкового обмена и катаболизма, который выводится после преобразования в мочевину. Различия между валовой и метаболической энергией жиров и углеводов в основном связаны с несовершенным усвоением, поэтому они составляют ~ 2%, что значительно меньше, чем для белка (10).

Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций рекомендует использовать 2 ккал / грамм для содержания энергии в ферментируемой клетчатке (2), что, вероятно, применимо к олигосахаридам грудного молока, поскольку они плохо усваиваются младенцами, а некоторые из них ферментируются в кишечнике младенца. В среднем 1,8 г / 100 мл олигосахаридов составляют около 22% углеводов в материнском молоке (1). Использование Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций рекомендовало 2 ккал / грамм для содержания энергии в ферментируемых волокнах олигосахаридов грудного молока, вероятно, составляющих около 7 ккал / 100 мл.Когда измеряется лактоза и игнорируются олигосахариды, энергия грудного молока будет недооценена из-за энергии олигосахаридов.

Белок грудного молока и энергия были бы завышены, если бы азот измеряли вместо фактического белка, а затем предполагали, что он представляет собой белок (10).

В то время как различия между валовой и метаболизируемой энергией, вероятно, создают важные различия в оценках грудного молока, значения обоих количеств энергии не были тщательно изучены.Одним из примеров исследования, в котором количественно определялась как валовая, так и метаболическая энергия, была работа Thomas et al. (11). Они количественно оценили энергию грудного молока 20 матерей недоношенных детей в период между 14 и 18 днями после родов на уровне 71 ккал / 100 мл валовой энергии и на 6–8% меньше (66 ккал / 100 мл) метаболизируемой энергии (11).

Reilly et al. предложили снизить оценку валовой энергии до 93% для оценки метаболизируемой энергии на основе работы Саутгейта и Барретта 1960 года по метаболизму грудного молока (12) и метаболизму смешанных диет для взрослых (5).Это значение может быть необходимым значением преобразования, или значение преобразования может потребоваться варьировать, поскольку состав грудного молока изменяется в первые недели лактации (1). Необходима дополнительная работа, в том числе систематический обзор существующих данных для определения коэффициентов преобразования между валовой энергией и метаболизируемой энергией. Учитывая, что Reilly’s et al. предложение 93% (5) и исследование, в котором сообщалось об обоих (11), оценки валовой энергии, вероятно, завышают энергетическое содержание грудного молока на 5–10%.

Хотя может показаться соблазнительным предположить, что метаболическая энергетическая ценность грудного молока должна быть скорректирована с учетом постнатального возраста и способности младенца усваивать питательные вещества, в науке о питании нет соглашения об изменении оценок пищевой энергии, основанных на переменном поглощении в зависимости от клинического состояния или в зависимости от некоторые другие переменные, например возраст (10).

Выводы

Для улучшения понимания энергетического состава грудного молока необходимы систематические обзоры для обобщения представленных данных, то есть установления различий между метаболизируемой и валовой энергетическими ценностями. Также существует потребность в установлении правил использования метаболизируемой энергии и в использовании передовых методов отбора проб молока.

Авторские взносы

TF написал первый черновик рукописи. SE и TF отредактировали рукопись и одобрили окончательную представленную версию.

Конфликт интересов

Авторы заявляют, что исследование проводилось при отсутствии каких-либо коммерческих или финансовых отношений, которые могут быть истолкованы как потенциальный конфликт интересов.

Редактор обработки заявил о прошлом соавторстве с автором TF.

Список литературы

3. Саарела Т., Кокконен Дж., Койвисто М. Макроэлементы и энергетическая ценность фракций грудного молока в течение первых шести месяцев лактации. Acta Paediatr. (2005) 94: 117681. DOI: 10.1111 / j.1651-2227.2005.tb02070.x

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

4. Кент Дж. К., Митулас Л. Р., Креган, доктор медицины, Рамзи Д. Т., Доэрти Д. А., Хартманн ЧП. Объем и частота кормлений грудью, а также жирность грудного молока в течение дня. Педиатрия . (2006) 117: e38795. DOI: 10.1542 / педс.2005-1417

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

5. Рейли Дж.Дж., Уэллс Дж.К. Продолжительность исключительно грудного вскармливания: введение прикорма может потребоваться до 6-месячного возраста. Br J Nutr. (2005) 94: 869–72. DOI: 10.1079 / BJN20051601

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

6. Меррилл А., Ватт Б. Энергетическая ценность продуктов питания, основа и происхождение . Справочник Министерства сельского хозяйства США № 74. Вашингтон, округ Колумбия: Отдел исследований в области питания человека (1973).

Google Scholar

10. Фентон Т.Р., Маклеод Г. Прямое измерение и оценка энергетической ценности грудного молока. В: О’Коннор Д., Макгуайр М., редакторы. Человеческое молоко: отбор проб, измерение и содержание энергоемких питательных веществ и других макромолекул . Лондон: Эльзевир (2021). п. 175–90. DOI: 10.1016 / B978-0-12-815350-5.00007-3

CrossRef Полный текст | Google Scholar

11. Томас М.Р., Чан Г.М., Книга LS. Сравнение концентрации макроэлементов в молоке недоношенных детей между двумя методами сцеживания молока и двумя методами количественного определения энергии. J Pediatr Gastroenterol Nutr. (1986) 5: 597–601.DOI: 10.1097 / 00005176-198607000-00016

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ключевые слова: грудное молоко, грудное молоко, калории, энергия, энергетический обмен, калориметрия, грудное вскармливание, младенец

Образец цитирования: Fenton TR и Elmrayed S (2021) Важность представления энергетической ценности человеческого молока как метаболизируемой энергии. Фронт. Nutr. 8: 655026. DOI: 10.3389 / fnut.2021.655026

Поступила: 18 января 2021 г .; Принята в печать: 28 мая 2021 года;
Опубликовано: 7 июля 2021 г.

Авторские права © 2021 Fenton and Elmrayed. Это статья в открытом доступе, распространяемая в соответствии с условиями лицензии Creative Commons Attribution License (CC BY). Использование, распространение или воспроизведение на других форумах разрешено при условии указания автора (авторов) и правообладателя (ов) и ссылки на оригинальную публикацию в этом журнале в соответствии с принятой академической практикой. Запрещается использование, распространение или воспроизведение без соблюдения этих условий.

* Для переписки: Танис Р. Фентон, [email protected]

Продовольствие и питание — Пищевая ценность молока

Молоко: источники, виды и
Преимущества

Молоко — первая пища для человека, и это
считается единственной самой богатой натуральной пищей с точки зрения питательных элементов,
тело нуждается. Точно так же он обеспечивает многие из необходимых питательных элементов.
для роста и поддержания человеческого тела в достаточных количествах.

Человеческий организм нуждается в молоке и его
свойства на протяжении всей их жизни, так как это полезно для всех возрастов и групп.

Источники молока:

Молоко можно получить из разных
источники, такие как козы, крупный рогатый скот, буйволы и верблюды; но коровье молоко — это
самый популярный.

Каким бы ни был источник молока, он очень
похожие по свойствам; однако пропорции питательных
элементы немного различаются от одного источника к другому.

Типы молока:

Сухое молоко:

Свежее молоко выпаривается досуха
производственный процесс с сохранением большинства питательных элементов
свежее молоко держится, причем в тех же пропорциях. Тем не менее, некоторые витамины и ключевые
в сухое молоко можно добавлять минералы, такие как витамин D.

Сухое или сухое молоко доступно как
жирное сухое молоко со сроком хранения 6-9 месяцев или обезжиренное со сроком хранения 2 года
жизнь.После вскрытия упаковки сухое молоко следует хранить в прохладном, сухом месте.
место, а также защищает от влаги и солнечных лучей.

Долговременное молоко:

Свежее молоко подвергается воздействию высокой температуры.
пастеризовать, а затем расфасовывать в специально изготовленные упаковки. В
срок годности такого молока достигает шести месяцев, прежде чем он будет
используется вне холодильника. После использования упаковку следует хранить в
холодильник и использоваться в течение недели.

Свежее молоко:

После доения и сбора молока его
пастеризованный, а затем хранится в прохладном месте. Его следует хранить с самого начала.
продукции до истечения срока ее годности, который не превышает недели, как есть
испортились быстро.

Сгущенное молоко:

Большое количество сахара добавлено в
свежее пастеризованное молоко имеет сгущенную форму. Он богат жирами или молочными сливками,
и это не считается одним из полезных видов молока или одним из видов молока.
заменители.В нем много сахара и калорий. Он используется в
ингредиенты для десерта, и хранить его в прохладном сухом месте. Имеет 12-месячный
срок годности.

Молочные продукты:

• Молоко, йогурт и твердый белый сыр:

Это продукты из свежего молока;
следовательно, они имеют одинаковый состав молока. Они также содержат такие же
питательные элементы, но они различаются количеством дрожжей и
воды.

Если эти продукты содержат ароматизаторы, такие как
аромат клубники или шоколада, доля калорий только увеличивается
без изменения других свойств; при условии, что эти добавки находятся внутри
допустимые пропорции.

• Сливочный сыр, сливки, масло, мороженое и лабне:
  

Это другие продукты, полученные из молока, и они являются заменителями жира. Они
производятся из молочных жиров с небольшим количеством молока.Они не
заменители молока, и они не могут его заменить.

Польза для здоровья молока:

• Строительство и поддержка костей и зубов.
• Профилактика сердечных заболеваний
• Поддержание нормального кровяного давления.
• Защита от некоторых видов рака, например рака толстой кишки.
• Снижение вероятности развития диабета.
• Сохранение и улучшение работы нервной системы.
• Помогая в росте
• Улучшение процесса пищеварения.
• Повышение иммунитета.
• Защита зрения.
• Поддерживает кожу, волосы и нежные мембраны.
• Лечение обезвоживания.
• Обеспечивает организм энергией.

Группы, которым необходимо пить больше молока:

• Новорожденным: рекомендуется в зависимости от материнского молока или искусственного
  молоко предназначено для кормящих грудью.
• Пожилые люди: с возрастом состояние кожи или почек меняется,
  это, в свою очередь, ослабляет его способность производить витамин D и превращать его в
  активная или эффективная формула.
• Беременные и кормящие грудью: больше всего нуждаются во многих витаминах,
  например, витамин D, который детям необходим для усвоения кальция и образования
  кости.
• Переломы и после операций.

Факторы, влияющие на получение пользы от молока:

• Наличие напитков и продуктов питания, содержащих кофеин, таких как газированные напитки, чай,
  кофе и шоколад уменьшают усвоение кальция.
• Недостаточное потребление богатых витамином С фруктов, таких как цитрусы, так как
  способствует усвоению кальция из молока.

Разрушение элементов питания
в стакане молока:

калорий	102	86	146
Жиры	2 мг	0 мг	8 мг
Холестерин	12 мг	5 мг	24 мг
	107 мг	128 мг	98 мг
Углеводы	13 мг	12 мг	13 мг
Сахар	13 мг	12 мг	13 мг
Белки	8 мг	8 мг	8 мг
Диетическое	0 мг	0 мг	0 мг

Суточная потребность в кальции и витамине D
для всех возрастных групп:

Возраст Группа	Кальций Потребность Миллиграмм / день	Потребность витамина «D» мкг / день	Ежедневно Количество молока
Рождение- Шесть месяцев	200	10	800-1200 мил / день
Шесть Месяцы — Год	260	10	800-1200 мил / день
1-3 лет	700	15	Два Чашки
4-8 лет	1000	15	Три Чашки
9-18 лет	1300	15	Три Чашки
19-50 лет	1000	15	Два Чашки
51-70- лет (женщины)	1200	15	Три Чашки

Как определить молоко с пониженной калорийностью?

Легко увидеть, насколько хорошо коровы производят молоко, отслеживая вес молока и отслеживая процентное содержание компонентов молока.Но знание и отслеживание этих цифр может ввести в заблуждение, когда дело доходит до определения того, насколько хорошо на самом деле работает молочный завод.

Это потому, что эти значения не позволяют сравнивать продуктивность между днями, месяцами или коровами на равных условиях из-за трех движущихся частей (объем, жир и белок).

Вес молока и процентное соотношение компонентов по отдельности не позволяют точно оценить эффективность, прибыльность или то, как делать экономически обоснованные закупки или управленческие решения, которые влияют на производство молока и компонентов.

Чтобы улучшить процесс принятия решений, было разработано молоко с корректировкой на количество потребляемой энергии (ECM), чтобы уравнять всех коров с целью сравнения с течением времени. ECM определяет количество произведенного молока и доводит до 3,5% жира и 3,2% белка.

Например, производитель молочных продуктов Джо Смит хочет узнать больше о том, как его 500 коров производят молоко ежемесячно. Он знает, что в прошлом месяце его коровы дали 85 фунтов молока, 3,7 процента молочного жира (3,145 фунта) и 3,1 процента белка (2.635 фунтов). В этом месяце значения немного другие.

Вместо того, чтобы просто отмечать, что процентное содержание молочного жира увеличилось или уменьшилось в то время как вес молока увеличивался или уменьшался, расчет ECM помогает Джо уравнять показатели продуктивности за два месяца, чтобы он мог оценить производительность в свете любых изменений в кормлении, содержании или среде коров, которые произошло в этот период времени.

Эти знания помогают определить продуктивность коровы и позволяют ему принимать более обоснованные управленческие решения.

Молоко с поправкой на калорийность (ECM) определяет количество энергии в молоке на основе молока, жира и белка и доводится до 3,5% жира и 3,2% белка.

В случае Джо уравнение производства в прошлом месяце выглядит следующим образом:

(0,327 x 85) + (12,95 x 3,145) + (7,2 x 2,635) = ECM или 27,795 + 40,727 + 18,972 = 87,494

Для сравнения со значениями этого месяца: 90 фунтов молока, 3,3 процента молочного жира (2,97 фунта) и 3.1 процент белка (2,79 фунта), просто рассчитайте ЕСМ для этих производственных результатов.

29,43 + 38,46 + 20,88 = 88,71

Без расчета ECM, Джо мог ввести в заблуждение, что его производство выросло на 5 фунтов молока (85 против 90), потому что в действительности он увеличил производство молока только на 1,2 фунта.

Этот показатель может быть рассчитан для всего стада или для групп коров, чтобы помочь определить экономическое влияние изменений в питании, например, на продуктивность.Его следует постоянно отслеживать с течением времени, чтобы точно определять продуктивность коровы и стада.

Это важно, потому что:

• Концентрация молочного жира наиболее чувствительна к диетическим изменениям и может варьироваться в диапазоне почти 3 процентных единиц.

• Изменения в рационе питания могут привести к изменению концентрации молочного белка примерно на 0,6 процентных единиц.

Знание значений ECM с течением времени помогает Джо оценивать реакцию кормовых ингредиентов, а также оптимизировать стратегии управления, которые улучшают ECM, такие как среда коровы, комфорт коров, генетика, здоровье коров в переходный период и внедрение новых стратегий рациона.

Теперь, если Джо также знает потребление сухого вещества каждой группой или стадом, он может просто взять это значение ЕСМ и разделить на потребление корма, чтобы определить эффективность преобразования корма в молоко.

По мере того, как Джо меняет рацион или компоненты молока меняются в зависимости от погоды, сезона или качества корма, он может отслеживать продуктивность и продуктивность своего стада с большей точностью.

Используя приведенный выше пример, если потребление сухого вещества осталось прежним или немного уменьшилось, чтобы получить этот дополнительный 1.2 фунта молока, эффективность кормления повысилась — и в результате Джо может стать лучше в финансовом отношении. Увеличение производства ЕСМ также указывает на то, что улучшилась усвояемость рациона или баланс питательных веществ.

Если бы Джо ввел летом программу по снижению жары или уменьшил перенаселенность, повышение эффективности корма могло бы быть отражением этого, и теперь Джо может оценить свое решение.

Имейте в виду, что молочным предприятиям платят за выход компонентов, а не за процентное содержание компонентов, поэтому оценивайте программы питания и решения, которые влияют на объем производства ECM.Это то, что повышает эффективность и, в конечном итоге, прибыльность молочного предприятия. PD

Нил Майкл получил степени DVM и MBA в Университете Пердью и имеет более чем 30-летний опыт работы в отрасли, включая ветеринарную практику, управление молочным животноводством, репродуктивную функцию и консультации по питанию.

Нил Майкл
Старший бизнес-менеджер
Arm & Hammer Animal Nutrition

Какова энергетическая ценность молочного жира?

1).Какая из следующих частей шеи у зебу сильно развита, а у буйволов и экзотических животных она отсутствует? А). Грудинка B). Шея C). Dewlap D). Ни один из этих — Посмотреть ответ

2). Какая из следующих частей тела расположена между вульвой и выменем и указывает на способность производить молоко? А).Молочная вена B). Зеркало для молока C). Вымя D). Вульва — Посмотреть ответ

3). Список соответствий I (крупный рогатый скот) со списком II (тип), который содержит связанные элементы, и выберите правильный ответ, используя коды, приведенные под списками. Список I Список II A.Крупный рогатый скот длиннохромный 1. Тип гир B. Длинноухий скот 2. Крупный рогатый скот майсурского типа C. Крупный рогатый скот Дэнни 3. Карликовый тип D. Гималайский скот 4 . Тип Дэнни Варианты ниже приведены в заказе ABCD А). 1 2 3 4 B). 2 1 4 3 C). 3 2 1 4 D).4 1 1 2 — Посмотреть ответ

4). Какие из следующих предложений правильные? А). Курица суссексской породы мясная B). Рог белый окорочок яичный порода C). Азил — хорошая несушка D). Породы, предназначенные для выращивания яиц, не могут использоваться для мясных целей — Посмотреть ответ

5).Какие из следующих утверждений верны? 1. Шероховатые корма — это корма, содержащие более 18% сырой клетчатки. 2. Грубые корма бедны по питательной ценности. 3. Грубые корма богаты углеводами и золой. 4. Грубые корма обладают низкой усвояемостью. А). Только 1 B). 1 и 2 C). 2, 3 и 4 D). Всего — Посмотреть ответ

6).В чем причина того, что крупный рогатый скот не кормится кормом для молодняка джоуара? А). Потому что у него нет вкусовых качеств B). Потому что крупный рогатый скот не любит его C). Поскольку он содержит HCN D). Ничего из вышеперечисленного — Посмотреть ответ

7). Соответствует следующему: Список l Список II A.Тест на алкоголь 1.Обнаружение видимой грязи B. Тест осадка 2. Для обнаружения молозива C. Тест с резазурином 3. Бактериологическое качество 185! молока D. Метод Гербера 4. Определение жира Варианты ниже приведены в заказе A B C D А). 1 2 3 4 B). 2 1 3 4 C).1 4 3 2 D). 1 3 2 4 — Посмотреть ответ

8). Какая из следующих технологий может привести к более быстрому размножению превосходной гермоплазмы у молочных животных? А). Выбор с помощью маркера B). MOET C). Тестирование потомства быков D). Искусственное оплодотворение — Посмотреть ответ

9).Виды, для которых селекционное разведение должно быть лучшей стратегией повышения их продуктивности в наших условиях, — это А). буйвол B). кролик C). овца D). птица — Посмотреть ответ

10). Сопоставьте список I со списком II и выберите правильный ответ, используя коды, приведенные под списками. Listl List II A. Индийский буйвол 1. Самый высокий B. 3. Карлик D. Кейп-буйвол 4. Средний Опции ниже приведены в порядке ABCD А).1 2 3 4 B). 4 3 2 1 C). 1 3 4 2 D). 4 1 3 2 — Посмотреть ответ

Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.

---

Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно.Ниже приведены наиболее частые причины:

• В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки вашего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
• Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались.
  Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, используйте кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
• Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
• Дата на вашем компьютере в прошлом.Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г.,
  браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
• Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie.
  Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

---

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу.Чтобы предоставить доступ без файлов cookie
потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.

---

Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в файле cookie может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта.Например, сайт
не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к
остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.

МОЛОКО — Информация о пищевой ценности

Общее количество потребляемых молочных продуктов и относительная доля молока и других молочных продуктов различаются в зависимости от страны и, следовательно, влияют на вклад в поступление питательных веществ — например, сыр вносит более важный вклад в потребление питательных веществ во Франции и Бельгии, чем это происходит в Великобритании или Ирландии, где молоко вносит пропорционально больший вклад.Точно так же и типы, и количество потребляемых молочных продуктов меняются с возрастом и, следовательно, влияют на потребление питательных веществ. В целом, доля молока в рационе маленьких детей пропорционально больше, чем у взрослых ^2,3 .

Некоторые питательные вещества, содержащиеся в молочных продуктах, нелегко заменить другими продуктами без снижения общего питательного качества рациона. Например, моделирование диетических моделей для исключения молочных продуктов и их замены немолочными заменителями кальция привело к снижению количества некоторых питательных веществ, включая белок, фосфор, рибофлавин, цинк и витамин B12 ⁴ .

Недостаточное потребление определенных питательных веществ в европейском рационе отчасти является следствием низкого потребления молочных продуктов . Исследование, содержащее информацию о потреблении микронутриентов в Европе, показывает, что в некоторых странах, включая Францию, Великобританию и, в меньшей степени, Данию, потребление некоторых микронутриентов является недостаточным, особенно среди подростков и молодых женщин ⁵ . К ним относятся кальций, железо, калий, йод, магний, селен, цинк и рибофлавин.Низкое потребление магния, калия и селена также наблюдалось у людей старше 60 лет. Все эти питательные вещества, за исключением железа, содержатся в молочных продуктах, и недостаточное потребление, вероятно, частично является отражением низкого потребления молочных продуктов. Что касается подростков и молодых женщин, например, во многих странах потребление молока имеет тенденцию к снижению в подростковом возрасте, особенно среди девочек, с неблагоприятными последствиями для потребления «молочных» питательных веществ, что может быть особенно важно на этом этапе жизни ⁶ .

Широкий ассортимент молока и молочных продуктов может удовлетворить различные диетические потребности. Людям с низкой энергетической потребностью или тем, кто ограничивает потребление энергии для похудения, по-прежнему необходимо достаточное количество белка, витаминов и минералов, которые могут обеспечить нежирные молочные продукты. Другим, например, маленьким детям и немощным пожилым людям, помимо потребности в питательных веществах, может потребоваться особое внимание, чтобы обеспечить удовлетворение их энергетических потребностей, несмотря на небольшой или пониженный аппетит, и в этом случае цельное молоко и цельномолочные молочные продукты могут быть наиболее подходящий.

Плотность веществ

Все чаще признается, что общее содержание питательных веществ в пище важно , а не только отдельные отдельные питательные вещества, которые она содержит. Например, помимо указания количества питательных веществ, необходимых в рационе, в последних рекомендациях по питанию стран Северной Европы подчеркивается необходимость учитывать конкретные продукты, из которых получены питательные вещества, и качество продуктов ¹¹ .

Одним из подходов, который учитывает общий набор питательных веществ продукта питания, является плотность питательных веществ. Плотность питательных веществ в продуктах питания обычно определяется как соотношение основных питательных веществ по сравнению с энергией (калориями), обеспечиваемой пищей — в некоторых определениях они также корректируются с учетом наличия питательных веществ, «требующих ограничения», таких как жир и натрий. . Вклад молока и молочных продуктов, особенно обезжиренных молочных продуктов, в потребление питательных веществ относительно высок по сравнению с их вкладом в калорийность и жирность, что дает им благоприятную оценку плотности питательных веществ ¹² .

Некоторые системы подсчета баллов (например, Индекс продуктов, богатых питательными веществами США), которые ранжируют продукты питания на основе содержания в них питательных веществ на калорию, также позволяют рассчитывать количество питательных веществ по отношению к стоимости продукта ¹³ .Это сделано для того, чтобы помочь людям выбрать доступную по цене диету с высоким содержанием питательных веществ. Использование таких систем оценки показало, что молочные продукты, особенно молоко, обладают хорошей питательной ценностью в отношении как калорий, так и стоимости. Это было показано в европейских исследованиях, а также в США ^14-16 .

Сравнение питания: молоко против яиц

калорий

Яйцо калорийно, а в молоке на 65% меньше калорий, чем в яйце: в молоке 50 калорий на 100 грамм, а в яйце — 143 калории.

Что касается соотношений макроэлементов, яйца содержат больше белка, меньше углеводов и больше жира, чем молоко на калорийность. Яйцо имеет соотношение макроэлементов 36: 2: 62 и молока 27:38:35. белок, углеводы и жиры из калорий.

Макросоотношение калорий:

	Яйцо	Молоко
Белок	36%	27%
Углеводы	2%	38%
Жир	62%	35%
Спирт	~	~

.