Разное

Джем из черноплодки: Джем из черноплодной рябины рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

alexxlab 12.07.1970 no Comments

Содержание

Черноплодная рябина — джем, варенье, мармелад и вино

Друзья, сегодня речь пойдёт о черноплодной рябине. Это одна из немногих ягод, которая остаётся на ветках в это время года.

Она обладает приятным терпким ароматом, кисло-сладким вкусом, ну а уж полезных свойств её просто не перечислить.

Черноплодная рябина нормализует давление, повышает иммунитет, укрепляет стенки кровеносных сосудов, улучшает работу кишечника, и ещё многими и многими лечебными свойствами славится эта вкусная ягода.

О них мы поговорим немного позже, а сейчас мы научимся тому, как из черноплодной рябины приготовить мармелад, сделать вино и сварить варенье.

Из черноплодки можно сделать прекрасный десерт – «изюм», этот рецепт мы так же сегодня рассмотрим. (Кстати, самое простое – это перетереть черноплодную рябину с сахаром лучше всего потолочь деревянной толкушкой). Итак, приступим:

Десерт из черноплодной рябины (изюм).

Ингредиенты:

1 кг черноплодная рябина,
0,7 кг сахар,
0,5 литра вода,
1 ч. ложка лимонной кислота

Приготовление:

Прежде всего, надо сварить сироп из воды, сахара, лимонной кислоты. В кипящий сироп опустите ягоды, доведите до кипения и варите 20-30 минут.

Остудите сироп, выньте ягоды и, откинув на дуршлаг, дайте стечь жидкости. Теперь ягоды нужно выложить в один слой на доске и несколько дней сушить при комнатной температуре. Готовый «изюм» сложите в банки и закройте их капроновыми крышками.

Сироп также разлейте в банки и храните в холодильнике. Его можно использовать, как полуфабрикат при изготовлении компотов и киселей, а если смешать с водкой, то получится вкусный ликёр.

Вино из черноплодной рябины (простой вариант).

Ингредиенты:

Из расчёта на 3-х литровую банку.

1 кг черноплодная рябина,
1кг сахар,
100 г изюм,
вода комнатной температуры (не горячая!) – недоливая примерно треть до верха банки.

Приготовление:

Немытые ягоды засыпать в банку (мять ягоды не надо). Добавить изюм, 300 г сахара и влить воду. Банку закрыть капроновой крышкой с небольшим отверстием, а если металлической то прикрыть неплотно.

Поставить в тёмное место и первую неделю ежедневно перемешивать, вращая банку вокруг своей оси (банку не открывать).

Через неделю добавить еще 300 г сахара, а на следующую неделю ещё 200.

Оставьте банку на месяц в темном месте, иногда перемешивая. Через месяц добавьте ещё 200г сахара и ждите, пока ягоды не опустятся на дно.

Вино процедите, и дайте отстоятся, пока на дно не осядет взвесь. После аккуратно разлейте по бутылкам.

Варенье из черноплодной рябины.

Ингредиенты:

1 кг черноплодная рябина,
1 кг сахар,
1,5 стакана вода.

Приготовление:

Сначала готовим сироп – нагреваем воду, добавляем сахар и постоянно помешивая, даём ему полностью раствориться. Как только сироп закипит, добавляем ягоды, предварительно помытые и бланшированные в кипятке.

На медленном огне варим 10-15 мин. Отставляем на 3-4 часа и снова даём закипеть примерно на 15 минут. Варенье готово, можно раскладывать его в стерилизованные банки.

Мармелад из черноплодной рябины.

Ингредиенты:

500 г черноплодная рябина,
500 г яблок очищенных от кожуры и сердцевины,
600 г сахара,
0,5 стакана воды.

Приготовление:

Очищенные от сердцевины и кожуры яблоки залейте водой и проварите до пюреобразного состояния. Ягоды измельчите в блендере (или протрите через сито), добавьте к яблокам.

Доведите до кипения и варите 30 минут, постоянно помешивая и постепенно добавляя сахар. Когда полученная масса начнёт отставать от дна кастрюли – мармелад готов.

Слегка охладив, выложите полученную массу в форму на пергаментную бумагу, смазанную сливочным маслом. Оставьте подсыхать 3-4 дня, потом нарежьте ромбиками или квадратиками, обсыпьте сахарной пудрой и сложите в стеклянные банки.

Приятного аппетита!

Если Вам понравились эти рецепты — подписывайтесь по email и получайте новые в свой почтовый ящик!

Джем из черноплодной рябины с яблоками

Черноплодная рябина известна своими целебными свойствами: ягоды помогают нормализовать давление, усиливают иммунитет и обогащает организм витаминами.

Но многие не любят — чрезмерную терпкость черноплодной рябины, чтобы смягчить ягодный вкус, в джем добавляют сладкие яблоки.

Заготовка джема из черноплодной рябины с яблоками на зиму

Традиционно на зиму джем готовят из свежих ягод, но можно использовать и замороженную черноплодную рябину. Яблоки нужны сладкие, которые относятся к поздним осенним сортам, в них обычно присутствует легкий медовый привкус.

Рябину и отобранные яблоки моют.

Черноплодную рябину высыпают в кастрюлю. Засохшие ягоды нельзя добавлять в джем, они сделают его очень терпким и невкусным.

Яблоки нарезают крупными ломтиками. Семенную часть вырезают, а кожуру оставляют.

Добавляют немного воды, затем ягодно-яблочную массу взбивают блендером.
Получится настоящая «джемовая» структура: масса становится зернистой, но все эти крупинки будут мягкими. Присутствие яблок становится неощутимым, ведущим вкусом будет рябиновый.

Добавляют сахар, джем размешивают. Умеренное количество сахара объясняется будущими лечебными свойствами джема, если заготовка будет слишком сладкой, то вряд ли ее можно будет считать лечебной.

Джем из черноплодной рябины с яблоками нужно кипятить на медленном огне в течение 20 минут. Это минимальное время, необходимое для хорошей сохранности джема на зиму. Если к этому моменту густота кажется приемлемой, его сразу перекладывают в банку. Но иногда стараются добиться максимальной густоты, увеличивая время кипения до 30-35 минут.

Горячий рябиновый джем кладут в стерилизованную сухую банку. Сначала плотно укладывают густую часть, а потом наливают оставшийся редкий сироп. Чтобы заготовка успешно пережила зиму, верхним слоем обязательно должен быть сироп.

Банку закатывают, переворачивать и утеплять ее не нужно. К ягодному пектину прибавится еще пектин яблочный, поэтому через некоторое время джем станет очень густым.

Из такой заготовки можно приготовить витаминный чай, залив пару чайных ложек джема стаканом кипятка. Из этого лакомства и подрумяненных ломтиков белого багета получатся очень вкусные бутерброды для зимнего завтрака, джем можно перемешать со сливочным маслом или жирным творогом, чтобы бутерброд стал более сытным и нежным.

Приятного аппетита!

Аджика с яблоками и помидорами на зиму

Слива маринованная на зиму

Варенье из облепихи на зиму

рецепты с яблоками, пектином в мультиварке.

Ягоды черноплодной рябины не отличаются сочностью и сладостью, однако джем из нее получается невероятно ароматным, густым, с приятным терпким вкусом. Его можно есть, просто намазывая на хлеб, либо использовать в качестве начинки для блинчиков и пирогов. Кроме того, регулярное употребление этого лакомства, позволит повысить иммунитет и снять приступы головной боли.

Как сварить джем из черноплодки

Для приготовления лакомства по классическому рецепту понадобятся плоды черноплодной рябины и сахар. Первым делом нужно подготовить ягоды. Их тщательно перебрать, обязательно удалив подпорченные и поврежденные. Отделить плодоножки и гребни. Плоды выложить в сито или дуршлаг и промыть под струей проточной воды. Затем оставить, чтобы стекла вся жидкость.

Сито с черной рябиной опустить в кастрюлю с кипящей водой и бланшировать приблизительно десять минут. Желательно делать это небольшими порциями, чтобы все ягоды равномерно проварились. Обработанные плоды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, либо просто раздавить толкушкой.

Ягодное пюре поместить в кастрюлю с толстым дном или медный таз. Засыпать сахаром из расчета: 400 г на кг черной рябины. Варить джем на медленном огне, постоянно размешивая.

Расфасовывать лакомство по сухой стерильной стеклянной таре и герметично укупорить жестяными крышками.

Вкус джема можно разнообразить, добавив другие фрукты или ягоды, цитрусовые.

Классический джем из черноплодной рябины на зиму

Ингредиенты:

600 г черноплодки;
200 мл воды кипяченой;
300 г сахарного песка.

Приготовление джема:

Рябину перебрать, зачистить от хвостиков, поместить в глубокую чашу и залить охлажденной водой. Оставить на десять минут. Затем откинуть на сито и дождаться, пока стечет вся жидкость.
Подготовленные ягоды пересыпать в емкость блендера и перебить на средней скорости до однородности. Пюре из рябины переложить в кастрюлю с толстым дном или медный таз. Всыпать сахар, влить воду и перемешать.
Посуду с ягодным пюре поставить на средний огонь и варить, постоянно перемешивая, четверть часа. Готовый джем горячим разложить по стерилизованным сухим банкам, плотно укупорить жестяными крышками, полностью остудить и отправить на хранение в прохладное помещение.

Самый простой рецепт джема из черноплодки

Ингредиенты:

500 г ягод черноплодной рябины;
500 г сахара.

Приготовление:

Черноплодку перебирают, удалив подпорченные и подгнившие плоды. Зачищают ягоды от хвостиков и промывают под струей проточной воды.
В кастрюле доводят до кипения воду. Рябину выкладывают в сито и опускают в кипяток. Бланшируют минут десять.
Подготовленные ягоды измельчают с помощью мясорубки. Полученное пюре соединяют с сахарным песком, размешивают и оставляют до полного растворения кристаллов.
Небольшие стеклянные банки тщательно моют, стерилизуют и раскладывают по ним ягодную массу. Закручивают крышками. Заготовку хранят в холодильнике.

Важно! Стерилизовать банки можно над паром либо в духовке, включив температуру на 50 С.

Джем из яблок и черноплодной рябины

Ингредиенты

1 кг рябины черной;
2 г кислоты лимонной;
1 кг 200 г сахара-песка;
0,5 кг яблок.

Приготовление джема из яблок и черноплодной рябины:

Рябину перебрать. Отобранные ягоды зачистить от плодоножек.
В большой кастрюле вскипятить воду. Опустить в нее ягоды и варить минут семь. Откинуть на дуршлаг.
Приготовить сахарный сироп. Влить в кастрюльку два стакана воды, всыпать полкилограмма сахарного песка. Варить, помешивая, на слабом огне, пока сироп не станет прозрачным.
Яблоки вымыть, разрезать каждый плод пополам и удалить сердцевину. Нарезать фрукт тонкими ломтиками.
Поместить в горячий сироп яблоки и рябину, всыпать оставшийся сахар и варить на среднем огне до вскипания. Затем уменьшить огонь и продолжать готовить, постоянно размешивая и снимая пену, полчаса. Снять с огня, слегка остудить и взбить погружным блендером до однородности.
Полученное пюре вновь поставить на огонь и вскипятить. Снять с плиты и оставить джем на ночь. На следующий день добавить в лакомство лимонную кислоту и проварить с момента вскипания пять минут. Расфасовать джем по стерильным банкам, герметично укупорить крышками и остудить.

Важно! Для приготовления яблочного джема с черноплодной рябиной подойдет фрукт кисло-сладких сортов.

Джем из черноплодной рябины с пектином

Ингредиенты:

800 г рябины черноплодной;
200 мл фильтрованной воды;
20 г пектина;
650 г сахарного песка.

Приготовление:

Ягоды рябины снимают с веточек. Тщательно перебирают, отделяя плодоножки. Плоды выкладывают в дуршлаг и промывают под струей проточной воды. Оставляют, чтобы стекла вся жидкость.
Ягоды перекладывают в таз и обминают толкушкой для приготовления картофельного пюре, любо пропускают через мясорубку.
В полученное пюре вливают воду, добавляют сахарный песок. Ставят на средний огонь и варят минут десять, постоянно помешивая. Добавляют пектин, тщательно размешивают. Спустя пять минут горячий джем раскладывают по стерильной сухой стеклянной таре и герметично закатывают жестяными крышками.

Рецепт джема из черноплодной рябины с айвой

Ингредиенты:

200 мл фильтрованной воды;
1,5 кг сахарного песка;
500 г айвы;
1 кг рябины черной.

Приготовление джема из черноплодной рябины с айвой:

Снять с веточек ягоды рябины. Перебрать и зачистить их от хвостиков. Промыть и откинуть на дуршлаг.
Сложить ягоды в таз для приготовления джема, влить воду и поставить на умеренный огонь. Варить, пока плоды не станут мягкими. Всыпать сахар, размешать и варить еще минут десять.
Айву тщательно вымыть, удалить сердцевину с косточками. Мякоть фрукта нарезать маленькими кусочками. Добавить айву в таз, перемешать и варить до готовности. Перебить все погружным блендером до однородности. Довести до кипения. Горячее лакомство расфасовать по чистой, стерильной стеклянной таре и герметично закатать.

Джем из черной рябины и сливы

Ингредиенты:

2 кг 300 г сахарного песка;
320 мл фильтрованной воды;
610 г слив;
1 кг 500 г рябины черноплодной.

Приготовление:

Сливы тщательно моют, разламывают пополам, удаляя косточки. Рябину перебирают, зачищают от всего лишнего и промывают, выложив в дуршлаг. Сливы и ягоды перекручивают на мясорубке или измельчают в блендере.
Ягодно-фруктовую массу перекладывают в таз, всыпают сахарный песок и вливают воду. Размешивают и ставят на средний огонь.
Как только масса начнет кипеть, нагрев уменьшают и варят полчаса, постоянно размешивая. Готовое лакомство горячим раскладывают по стерильным, сухим банкам и герметично закатывают.

Джем из черноплодной рябины на зиму: рецепт с лимоном

Ингредиенты:

100 г фильтрованной воды;
1/2 кг лимона;
1 кг сахара-песка;
1 кг рябины черноплодной.

Приготовление:

Отделить ягоды от веточек. Тщательно промыть рябину, сменив несколько раз воду.
Вскипятить в кастрюле воду. Выложить в нее подготовленные плоды и бланшировать минут семь. Откинуть плоды на дуршлаг.
Ягоды перебить в блендере и перетереть через сито. Всыпать сахар, перемешать.
Лимоны вымыть, разрезать пополам и выжать из них сок. Влить его в яблочное пюре. Размешать и поставить на медленный нагрев. Довести до кипения и варить, не прекращая помешивать, сорок минут. Горячий джем разлить по стерильным банкам и закатать герметично крышками.

Важно! Необходимо следить, чтобы в джем не попали косточки лимона, иначе лакомство будет горчить.

Джем из черноплодки и апельсинов

Ингредиенты:

250 мл фильтрованной воды;
2 кг сахара-песка;
2 крупных яблока;
2 кг апельсинов;
2 кг рябины черной.

Приготовление джема из черноплодки и апельсинов:

Рябину перебрать. Удалить все подпорченные ягоды. Зачистить от хвостиков. Вымыть плоды и поместить в кастрюлю с толстым дном.
Апельсины вымыть, обтереть салфеткой. С помощью терки снять с цитрусовых цедру. Белую кожицу срезать ножом. Апельсины разделить на дольки и удалить семена. Мякоть порезать кусочками.
Яблоки очистить от кожуры, вырезать сердцевину. Фрукт нарезать кубиками. Апельсины и яблоки выложить в кастрюлю, засыпать половиной сахара и держать на медленном огне до растворения сахара. Выложить к ягодам и перемешать.
Оставшийся сахар соединить с водой и варить сироп до растворения кристаллов. Соединить с остальными ингредиентами, размешать и варить полчаса на слабом огне. Перебить все погружным блендером, дождаться вскипания и расфасовать лакомство по банкам, предварительно просерилизовав их. Герметично закатать.

Рецепт джема из черноплодки с ванилином

Ингредиенты:

10 г ванилина;
500 мл фильтрованной воды;
2 кг 500 г сахара;
2 кг черной рябины.

Приготовление:

Ягоды снять с веточек, перебрать, зачистить от хвостиков и залить холодной водой на десять минут. Затем тщательно промыть и откинуть на дуршлаг.
В кастрюле вскипятить воду. Высыпать в нее подготовленные ягоды и бланшировать пять минут. Добавить сахар. Помешивая, довести смесь до вскипания. Варить ягоды на медленном огне еще четверть часа. Снять кастрюлю с конфорки. Содержимое измельчить погружным блендером до однородности. Полностью остудить.
Вновь поставить емкость на огонь и варить 15 минут, постоянно помешивая. Добавить ванилин. Размешать. Как только на поверхности появятся первые признаки кипения, расфасовать лакомство по стерилизованным банкам и закатать жестяными крышками. Укутать теплой тканью и остудить.

Джем из черноплодной рябины в мультиварке

Ингредиенты:

1 л питьевой воды;
2 кг сахарного песка;
2 кг рябины черной.

Приготовление:

Ягоды рябины перебрать, оборвать хвостики и тщательно промыть. Подготовленные плоды поместить в кастрюлю с кипящей водой и бланшировать десять минут. Откинуть рябину на дуршлаг. Размять ягоду толкушкой.
Полученное пюре переложить в кастрюлю мультиварки, сверху всыпать сахарный песок. Оставить на полчаса, чтобы рябина пустила сок. Закрыть крышку. Запустить программу «тушение». Время выставить на сорок минут.
Готовый джем горячим разложить по стерильным сухим банкам и герметично закрутить жестяными крышками. Перевернуть, накрыть теплой тканью и оставить до полного охлаждения.

Правила хранения джема из черноплодной рябины

Джем рекомендуют хранить в сухом прохладном помещении. Это может быть погреб или кладовая. Чтобы заготовка хранилась как можно дольше, банки и крышки нужно обязательно стерилизовать. Лакомство раскладывают только в горячем виде и сразу же закатывают. Проверяют герметичность и охлаждают, укутав теплой тканью.

Заключение

Джем из черноплодной рябины, приготовленный по любому рецепту, получится вкусным, густым и, что немаловажно, полезным. Съедая ежедневно всего пару ложек лакомства, можно укрепить иммунитет, что очень важно зимой и в межсезонье. Особенно вкусным получается джем из черноплодки и яблок.

рецепты на зиму с яблоками для пирогов

Черная рябина обладает терпким, горьковатым привкусом. Поэтому варенье из нее готовят нечасто. А вот повидло из черноплодной рябины, если его правильно приготовить, обладает интересным терпким вкусом и массой полезных качеств. Из него получаются различные десерты, выпечка, алкогольные и безалкогольные напитки.

Правила приготовления повидла из черноплодной рябины

Рецептов приготовления повидла из черноплодной рябины несколько. Важно выбрать простые способы приготовления с правильным соотношением ингредиентов. Со временем количество составляющих можно менять и готовить сладкое лакомство по собственному вкусу.

Чтобы джем из черноплодки получился вкусным и не горчил, необходимо соблюдать некоторые правила его приготовления:

Для сладкого лакомства выбирают хорошо вызревшие, равномерно черного цвета ягоды.
Чтобы избавиться от жесткости, ягоды обдают кипятком и выдерживают в нем несколько минут.
Чтобы избавиться от горького привкуса черноплодки, в варенье кладут большое количество сахара. Соотношение 1,5:1 – минимальное.
Чтобы сохранить вкус плодов на всю зиму, их закупоривают в банках.
Для улучшения вкусовых качеств варенья из черной ягоды, в него добавляют яблоки или другие фрукты.

Джем из черноплодки и цитрусовых отличается особым многогранным вкусом.

Классическое повидло из черноплодной рябины на зиму

Для приготовления повидла из черноплодки, по рецепту берут самые простые продукты в небольшом количестве. Их соединяют и варят.

Ингредиенты:

черноплодка – 1 кг;
сахар – 1,5 кг;
вода – 2 стакана.

Черноплодную ягоду перед приготовлением перебирают, промывают под проточной водой, дают стечь.

Далее ягодный джем готовят так:

Ягоды перекладывают в чашу кухонного комбайна и измельчают до однородного состояния. Можно перетереть плоды вручную через сито.
В черноплодную ягодную массу добавляют воду, переливают смесь в кастрюлю и ставят на плиту.
Варят 5-7 минут.
К проваренной ягоде добавляют сахар, перемешивают. Сладкую смесь варят на сильном огне 5-7 минут. После отставляют, дают настояться около получаса и проваривают еще 5 минут на медленном огне.

Важно! Во время всего процесса приготовления варенья, его помешивают деревянной лопаткой. Это поможет избежать оседания и пригорания сахара.

Повидло из антоновки с черноплодной рябиной

Такое лакомство получается густым и вкусным. Яблоки не дадут проявиться рябиновой горечи, но легкая терпкость во вкусе присутствовать будет.

Для приготовления повидла из яблок и черной рябины берут ингредиенты:

яблоки (антоновка) – 2 кг;
черноплодка – 0,5-0,7 кг;
сахар-песок – 1 кг.

Чтобы сохранить заготовку на зиму, подготавливают банки. Их хорошо моют и стерилизуют над паром, как и крышки. После приступают к приготовлению джема.

Антоновку моют, удаляют плодоножки и разрезают на несколько крупных частей. Кожуру и семечки удалять не нужно. В них содержится пектин, который и сделает джем желеобразным и однородным. Это вещество есть также и в рябине, поэтому варенье из нее отличается густой консистенцией.

Ягоды черноплодной рябины также очищают от мусора, перебирают и промывают под проточной водой.

Далее повидло готовят следующим образом:

В глубокую кастрюлю с толстым дном наливают 1000 мл воды. К жидкости добавляют яблоки и плоды черноплодки.
Плодовую смесь проваривают 15 минут до тех пор, пока яблоки не размягчатся.
После смеси дают немного остыть и протирают ее через сито, чтобы получить чистое пюре без жмыха. В него вводят равную по весу порцию сахара.
В кастрюлю с толстым дном наливают стакан воды, кипятят ее, сверху выкладывают ягодную массу. Огонь прикручивают и варят сладкую смесь не более получаса, помешивая.

Важно! Готовность яблочного повидла из черноплодной рябины определяют по густоте. Дольше 30 минут джем варить не стоит.

Как только конфитюр станет достаточно плотным, его распределяют по банкам и убирают на хранение: закатанные крышки – в кладовую, капроновые – в холодильник.

Повидло из черной рябины: начинка для пирогов

Для этого рецепта берут ягоду черноплодную и сахар в соотношении 1:1. Плоды промывают под проточной водой, откидывают на дуршлаг и дают стечь.

Важно! Жидкости в плодах черноплодной рябины должно остаться минимальное количество.

Только в этом случае джем будет достаточно густым, чтобы можно было его использовать в качестве начинки для выпечки.

Приготовление:

Сахар и черноплодку соединяют в пропорции 1:1. Кастрюлю отставляют на несколько часов – ягоды должны пустить сок.
После 5-часового томления сладкую ягодную смесь ставят на плиту и варят на медленном огне после закипания 60 минут. При этом джем постоянно помешивают, чтобы не допустить пригорания.
Как только варенье загустеет, его снимают с плиты и остужают. После ягоды перемалывают блендером.
Пюре из черноплодки выкладывают обратно в кастрюлю и томят на медленном огне до полного выпаривания сока, примерно 15-20 минут.

Готовое варенье закупоривают в стерилизованных банках или отправляют на хранение в холодильник. Закрутки остывают на кухне при комнатной температуре, после их можно переносить в кладовую или погреб.

Правила хранения повидла из черноплодной рябины

Сладкие десерты с большим содержанием сахара хорошо и долго хранятся. Повидло из черноплодки на зиму, закатанное в банках и стерилизованное можно поставить в кладовую и хранить там от года до 2-х. Важно, чтобы температура в местах хранения джемов не поднималась выше + 12 С°.

Если варенье из черноплодки распределить в банки, но не стерилизовать их, то хранить такой продукт можно до 6 месяцев в холодильнике. Периодически банку необходимо открывать и следить, чтобы на поверхности джема не образовалась серая пленка. Ее легко можно снять ложкой. Если сахара в десерте достаточно, конфитюр из черноплодки не будет плесневеть.

Заключение

Повидло из черноплодной рябины – достаточно редкий и экзотический десерт. Вкус его понравится не всем, он для настоящих гурманов. При соблюдении всех правил приготовления и нормы продуктов, горечи в десерте не будет. Варенье из черноплодки можно готовить с добавлением других фруктов, так его вкус станет только лучше.

Джем из черноплодной рябины и яблок

Варенье из черноплодки в домашних условиях, простой рецепт

Варенье из черноплодной рябины — это не только вкусное лакомство, но еще и полезное. Доказано, что одна столовая ложка такого варенья обеспечивает суточную потребность человека в витамине Р и других микроэлементах. В ягодах черноплодки содержится множество полезных веществ, благодаря которым рябина и обладает многими лечебными свойствами, например, понижает артериальное давление, предупреждает развитие атеросклероза и поддерживает нормальную эластичность стенок кровеносных сосудов. Сама по себе черноплодная рябина терпковата и кисловата, а вот варенье из нее, наоборот, получается сладким, с приятным вкусом и ароматом, красивого темно-рубинового цвета.

Приготовить такой полезный десерт можно в домашних условиях, достаточно воспользоваться нашим пошаговым рецептом с фотографиями. Для варки варенья из черноплодки понадобится несколько больше времени, чем для обычного варенья, его готовят в несколько этапов: сначала ягоды бланшируют в кипящей воде, которую потом сливают, готовят из нее сладкий сироп, заливают им снова ягоды, несколько минут кипятят, после чего сутки настаивают, чтобы ягоды черноплодной рябины набрали сладость и при этом сохранили витамины, а уже затем варят до полной готовности. Немного хлопотно, но зато результат вас приятно порадует. Обратите внимание, что в рецепте количество необходимых ингредиентов рассчитано на небольшую баночку (300 — 350 мл) варенья. Если вы планируете закрыть большее количество сладкого лакомства, просто увеличьте пропорции нужных ингредиентов.

Ингредиенты:

плоды черноплодной рябины — 250-300 г;
сахар — 365-400 г;
вода — 65-75 мл;
лимонная кислота — по вкусу.

Как приготовить варенье из черноплодки в домашних условиях

Плоды черноплодной рябины промойте под холодной водой, при необходимости ягоды отделите от веточек с листочками, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.

Совет: При работе с черноплодной рябиной обязательно одевайте резиновые или одноразовые перчатки, особенно, если вы срываете ее самостоятельно с куста, чтобы не испачкать руки, поскольку ее ягоды обладают сильным красящим эффектом.

Ягоды черноплодки сложите в кастрюльку, залейте холодной водой, поставьте на плиту и доведите до кипения, затем пробланшируйте их в кипящей воде около 5 минут и отставьте в сторону, чтобы они полностью остыли.

Остывшие плоды откиньте на дуршлаг, отцедите воду обратно в кастрюлю.

Добавьте к ней сахар, тщательно размешайте, чтобы он полностью растворился, и сварите сладкий сироп (воду с сахаром прокипятите в течение 4-5 минут).

В кипящий сироп высыпьте ягоды черноплодной рябины и проварите на медленном огне в течение 5 минут. После этого отставьте варенье в сторону, пусть оно настоится в течение суток.

Через сутки прокипятите плоды в сиропе до готовности. О готовности варенья будет свидетельствовать его яркий насыщенный темно-рубиновый цвет, тягучесть и опускание плодов на дно кастрюльки. Во время варки варенья из черноплодки обязательно попробуйте его на вкус. При необходимости добавьте еще немного сахара или лимонной кислоты. Готовое варенье вылейте в простерилизованную сухую баночку, накройте ее или закупорьте крышкой.

Хранить варенье из черноплодной рябины лучше всего в прохладном месте, можно в холодильнике, не больше двух лет.

Такой вкусный и полезный десерт — настоящая находка, особенно, если у вас внезапно поднялось артериальное давление. Ложечка этого сладкого чудо-лекарства всегда придет вам на помощь.

золотая коллекция рецептов. Польза варенья из черноплодной рябины и потенциальный вред

Химический состав и калорийность

Калорийность черноплодной рябины не высокая и составляет 55 кКал на 100 гр. ягод. При этом в плодах этого же объема содержатся:

Жиры — 0,2 г
Белки — 1,5 г
Углеводы — 10,9 г
Пищевые волокна — 4,1 г
Вода 80,5 г
Кислоты органические — 1,3 г

Черноплодная рябина богата витаминами и различными минеральными веществами, данные которых представлены в следующей таблице.

Витамины	Содержание в 100 гр. плодов (мг)	Минеральные вещества	Содержание в 100 гр. плодов (мг)
А	200 мкг	Кальций	28
В1	0,01	Калий	158
В2	0,02	Натрий	4
В6	0,06	Магний	14
В9	1,7	Фосфор	55
С	15	Железо	1,1
Е	1,5	Марганец	0,5
РР	0,6	Цинк	10
Бета каротин	1,2	Йод	8

Зрелые ягоды рябины содержат также пектин, сахар, клетчатку, никотиновую и фолиевую кислоту, дубильные вещества.

Сухое варенье из черноплодки

Ягоды черноплодной рябины, приготовленные по этому рецепту, подают в сухом виде или добавляют в выпечку.

В процессе приготовления пропадает горький вкус ягод, но усиливается терпкость.

Состав ингредиентов

Для приготовления сухого варенья нужны следующие составляющие:

Продукт	Количество
Ягоды	1 кг
Лимонная кислота	5 г
Сахарный песок	300 г
Вода питьевая	1 л

Пошаговый процесс приготовления

Сухое варенье готовят в следующем порядке:

Ягоды рябины промывают. При желании удаляют плодоножки.
В кастрюлю вливают воду и добавляют в нее лимонную кислоту, хорошо перемешивают.
В воду погружают ягоды и доводят до кипения, затем варят еще 2-3 мин.
Спустя указанное время ягоды вынимают и выкладывают друг на друга на противень или форму для запекания. Стараются соблюсти, чтобы общая толщина слоя ягод составляла около 3-4 см.
Сверху ягоды равномерно посыпают сахаром.
Разогревают духовой шкаф до 200°, ставят внутрь противень и дожидаются пока ягоды дадут сок.
Как только сок от ягод начинает закипать засекают 20 мин.
Спустя указанное время противень достают из духовки и оставляют ягоды остывать.
В отдельный противень застилают пергамент, посыпают его слоем из сахарного песка. Остывшие ягоды выкладывают поверх сахара ровным слоем.
оставляют ягоды высушиваться естественным путем до состояния сухофруктов.

Готовое сухое варенье посыпают сахарной пудрой и подают к столу или укладывают в стеклянную форму для хранения.

Польза черноплодной рябины для организма человека

Ценный химический состав делает ягоды очень полезными для организма:

ягоды полезны как профилактическое средство при болезнях сосудистой системы. В день рекомендуется употреблять 90 грамм плодов;
снижается артериальное давление;
ягоды служат профилактическим средством от атеросклероза, тромбофлебита, тромбоза, варикоза.
полезные вещества аронии расщепляют и выводят из организма холестериновые бляшки, способствуют снижению риска развития инфаркта;
благодаря рябиновому соку разжижается кровь, усиливается циркуляция, происходит очищение и обогащение кислородом, что благотворно влияет на работу всего организма;
отвары помогают выводить излишнюю желчь;
ягоды в свежем виде или сок выводит избыток жидкости, в результате снижается отечность конечностей;
черноплодная рябина очень полезна для диабетиков, так как содержащийся в ягодах сорбит стабилизирует количество сахара в крови и исключает его повышение;
помогают плоды и при проблемах со сном, симптомах тревожности, неврозах.

Для женщин

Для женского организма ягоды полезны большим содержанием йода, этот элемент является незаменимым. Он оказывает положительное влияние на работу щитовидной железы, что позволяет стабилизироваться гормональному фону.

Во время менструации черноплодка делает возможным восполнить дефицит железа, а также они снимают головную боль и усталость. При систематическом употреблении рябины стабилизируется работа желудочно-кишечного тракта и в целом улучшается здоровье всего организма.

Плоды полезны и для беременных женщин. Они способствуют уменьшению токсикоза в первом триместре беременности. А сок ягод можно использовать на более поздних сроках, когда многие беременные женщины страдают от отеков. Но перед употреблением обязательно ознакомиться с противопоказаниями.

Для мужчин

Согласно исследованиям оказалось, что у мужчин при употреблении рябины улучшается качество крови, укрепляются сосудистые стенки и в разы снижается риск развития патологий сердца.

Содержащиеся в ягодах антиоксиданты способствуют очищению организма от пагубных соединений. Плоды помогают от воспалительных процессов, возникающих в тканях. Также они служат отличным профилактическим средством от множества патологий.

Для детей

В свежем виде рябина служит укрепляющим средством для организма, дополнительно она является стимулятором роста.

Далеко не все дети согласны терпеть приторно-терпкий вкус рябины, но из ягод всегда можно приготовить компот, варенье, джем и другие вкусные десерты.

Даже в таком виде арония будет бороться с простудными заболеваниями и инфекциями, имеющими вирусную природу.

Листья черноплодной рябины — лечебные свойства

Использовать в медицинских целях можно не только плоды рябины, но и листья. Они применяются вместе с комплексной терапией, если есть проблемы со щитовидной железой.

Очень полезно пить чай с листьями, дополнительно витаминный напиток выведет из организма соли тяжелых металлов.

Полезно знать. Чай, настой или отвар, куда входят листья черноплодки рекомендуется пить в утренние часы перед приемом пищи. За один раз можно выпить не меньше одного стакана жидкости. Оставшаяся порция идет на вечер.

Очередным полезным качеством листочков является их использование в настойках. Такие отвары применяются для обработки:

гнойных ран;
глубоких порезов;
угревой сыпи;
экземе;
лишае;
псориазе;
трофических язвах.

Заготовка черноплодной рябины на зиму: рецепты

О пользе ягоды было сказано довольно много, теперь пришло время поговорить о том, как сохранить такой ценный продукт на зиму.

Как правильно сушить аронию

Прежде чем заниматься заготовкой плодов их нужно правильно собрать и произвести подготовительные работы. Соблюдение технологии позволяет сохранять полезные вещества и витамины практически без потери во время обработки.

У каждого растения есть свой срок сбора урожая, то же самое относится и к аронии. Практически все садовые культуры собираются до того, как наступят первые заморозки.

А вот рябина здесь исключение, наиболее оптимально снимать ягоды после того, как пройдут первые морозы. Этого времени достаточно для вызревания и полного раскрытия целебных качеств черноплодной рябины.

Это интересно: калина — полезные свойства, противопоказания и рецепты приготовления

Плоды собирают с кустарников, используя подручные средства (острые ножи, секаторы, садовые ножницы). Дома нужно отделить плодоножки, провести сортировку ягод, убрать испорченные. Урожай необходимо помыть, выложить на полотенце и оставить сохнуть.

Существует несколько способов по высушиванию ягод, выбирается тот вариант, который удобнее всего.

На свежем воздухе

Использование свежего воздуха вполне подойдет для просушивания плодов.

После мытья и предварительной обсушки ягоды выкладываются ровным слоем на поднос или иную плоскую емкость.
Их ставят на улице, если есть подходящие условия, главное отсутствие дождей и наличие солнца.
Пока идет сушка, ягоды необходимо периодически переворачивать для ускорения процесса.
На ночь рябину необходимо занести в дом, чтобы подсушенная продукция не отсырела.

Определить готовность ягода можно простым нажатием на них, сок не должен выделяться.

В духовке

Для данного метода понадобится духовка.

Ягоды раскладывают тонким слоем по противню и ставят в разогретый духовой шкаф.
Температура внутри должна быть 35 – 40 градусов. Такой режим позволяет ягодам высушиваться за 30 минут.
Затем нужно увеличить температурный показатель до 60 градусов и досушить черноплодку до готовности.

Прежде чем перекладывать запасы на постоянное место хранения их нужно остудить до комнатной температуры.

В электросушилке

При наличии столь полезного приспособления рябину нужно разложить на подносе тонким слоем и сушить на протяжении 3-х часов, выставив температуру +50°С, по истечении времени данный показатель снижается на 5 градусов и ягоды оставляют дойти до готовности.

На заметку. Неважно, какой из вариантов сушки выбран, нужно присматривать за тем, чтобы цвет у ягод не стал красноватым или бурым. Смена окраски говорит о том, что было нарушение теплового режима во время обработки. А это уже снижает целебные свойства аронии.

Заморозка на зиму

Очень удобно ягоды аронии замораживать в морозильной камере, поскольку плоды полностью сохраняют свои полезные свойства.

Прежде чем отправлять собранный урожай в морозилку, плоды нужно перебрать, отделить от листьев и плодоножек.
Помытые ягоды предварительно просушивают и только потом замораживают в контейнерах или лотках, либо в специальных полиэтиленовых пакетах.

В замороженном виде черноплодная рябина хранится больше года.

Рябина, протертая с сахаром

Вкус плодов аронии не очень кислый, а потому для приготовления изысканного десерта сахарный песок и плоды берут в одинаковом количестве.

Ягоды перед переработкой нужно перебрать и помыть, а затем прокрутить через мясорубку или измельчить в блендере.
Затем насыпать ½ от общего количества сахарного песка и дать массе постоять около 20 минут, и досыпать оставшийся сахар.
Заготовку разлить по банкам. Продукт будет лучше сохраняться, если сверху насыпать еще сахар небольшим слоем. Перетертая черноплодка хранится в холодильнике.

Варенье из черноплодной рябины

Рецепт с ванилином

У такого варенья появляется вишневый привкус, благодаря особенностям черноплодки и добавленной ванили. Десерт имеет густую консистенцию и при этом не нужно добавлять специальные загустители.

На 1000 грамм промытой и очищенной рябины необходимо взять:

сахарного песка 1200 грамм;
воды – ¼ литра;
ваниль – 5 грамм.

Перед тем как готовить варенье, урожай нужно перебрать, замочить ягоды без листьев и плодоножек на 10 минут и, как следует промыть.

Приготовление:

В емкость нужного размера налить ¼ литра воды, вскипятить, высыпать ягоды и дать им покипеть примерно 5 минут.
Добавить весь объем сахарного песка и при помешивании довести до кипения, уменьшить мощность плиты до минимума и продержать нагревать варенье в течение 15 минут.
Снять емкость и полностью остудить десерт.
Повторить нагревание, высыпать ванилин и кипятить на протяжении 15 минут.

Подготовить стерилизованные банки и в них разлить варенье в горячем виде, закрыть герметично крышки, тару перевернуть и оставить до полного остывания.

Заготовки могут храниться длительное время в условиях комнатной температуры.

Варенье или сироп?

Сироп из черноплодной рябины готовится гораздо быстрее, но срок его годности не превышает года в отличие от варенья, способного храниться намного дольше. Обычно используют в качестве заправки к различным десертам либо просто разбавляют водой и пьют. Особенно полезен сироп в сочетании с боярышником. Такой продукт нетрудно найти в аптеке. Он показан к применению гипертоникам и людям с пониженным иммунитетом.

Варенье считается более полезным при соблюдении правил приготовления, поскольку в нем присутствует ягодная кожица. А ведь именно в ней содержится до 1/3 полезных компонентов черноплодки. Тем не менее сироп тоже обладает профилактическими и лечебными свойствами.

Предисловие

Все привыкли к вкусному, однако, уже слегка приевшемуся , клубники, смородины. А что вы думаете про варенье из черноплодной рябины? Ягоды этого растения обладают уникальными свойствами, прекрасно борются с вирусными заболеваниями, укрепляют иммунитет.

Многие не любят вкус этой свежей ягоды из-за ее терпкости и кислинки, но перед манящим вкусом и ароматом в виде варенья или джема вряд ли можно устоять. Считается, что польза ягоды в консервированном виде абсолютно теряется, спешим ответить, что это не так. Черноплодная рябина подвергается максимально щадящей термической обработке, особенно если вы решили приготовить ее в мультиварке.

Черноплодная рябина

Но существует еще один способ максимально сохранить полезные свойства – приготовить сырое черноплодное варенье. Отделите ягоды (1 кг) от веточек, хорошенько промойте их и бланшируйте в течение одной минуты. Затем обсушите черноплодку и прокрутите ее через мясорубку. Готовую массу смешайте с 0,7 кг сахара и тремя граммами лимонной кислоты. На этом сырое варенье из черноплодной рябины можно укладывать в стерилизованные банки и хранить в прохладном месте.

А вот с какими проблемами поможет вам справиться варенье из черноплодки:

устранить повышенное кровеносное давление;
наладить нормальное функционирование и работу эндокринной системы;
придать эластичность и укрепить стенки кровеносных сосудов;
справиться с головными болями;
восстановить нормальный здоровый сон и снять усталость;
укрепить ослабленный иммунитет;
снизить уровень вредного холестерина;
насытить организм нужным количеством витамина С.

Хочется порадовать себя но нет времени и особого желания долго стоять у плиты? Тогда это ваш рецепт. Несмотря на то, что настаивание варенья занимает примерно сутки, на основной процесс приготовления понадобится всего 15 минут.

Ингредиенты для рецепта пятиминутка:

ягоды черноплодной рябины – 1 кг;
сахар – 1 кг;
вода – 500 мл.

Варенье пятиминутка из черноплодной рябины

Начинаем с подготовки ягод, тщательно перебираем их, удаляем хвостики, ошпариваем кипятком, а затем хорошенько промываем под струей проточной воды. Для удобства ягоды можно переложить в дуршлаг и дать остаткам воды полностью стечь. Затем перекладываем их в алюминиевый или эмалированный таз и пока оставляем, а тем временем займемся приготовлением сиропа. Возьмем отдельную кастрюлю и смешаем в ней необходимое количество воды и сахара. Проваривая смесь на медленном огне, дожидаемся закипания, заливаем сиропом ягоды и все тщательно перемешиваем.

Теперь приступаем к основному этапу – варке черноплодной рябины. После того, как вся масса начнет кипеть, необходимо продолжать варить ягоды ровно 5 минут, затем оставить их настаиваться на полдня. На следующий день повторите процесс в такой же последовательности – пять минут варки и снова настаивание десять-двенадцать часов. Когда настанет момент третьего завершающего процесса, подготовьте простерилизованные банки. Остается проварить настоявшееся варенье еще раз 5 минут и закатать в баночки.

Вы скажете, что с оригинальным названием «пятиминутка» можно поспорить. Однако большую часть времени необходимо потратить на настаивание, на которое вы не затратите своего личного времени и усилий. Такое вкусное варенье из черноплодной рябины получается поистине насыщенным и ароматным.

Хочется, чтобы даже в консервированных ягодах сохранялось максимальное количество витаминов. Конечно, достичь такого результата при долгой термической обработке достаточно проблематично, однако если готовить в мультиварке, то можно свести эту проблему к нулю. А все благодаря минимальному нагреву ягод при использовании режима «Тушение». В результате варенье получается в меру густым, терпкость и вяжущие свойства ягод теряются, а их польза, первозданный аромат и сладкий вкус сохраняются.

Такая консервация получается в меру приторной, а чтобы ее приготовить понадобится:

черноплодка – 1 кг;
сахар – 0,5 кг;
вода – 0,5 л.

Консервация черноплодки

Как всегда ягоды отделяем от веточек, удаляем хвостики и промываем их под проточной водой. Затем перекладываем черноплодную рябину в глубокий таз и заливаем ее литром кипятка. В таком состоянии оставляем ягоды «отдохнуть» 10 минут. Это необходимо для того, чтобы рябина стала мягче, а значит, быстрее впитала сахар и пустила ягодный сок. По истечению указанного времени приготовлений половину воды выливаем, она нам больше не понадобится, а вторые 500 мл переливаем в свободную емкость и оставляем для варки варенья.

Подготовленные ягоды засыпаем нужным количеством сахара и ждем, пока они пустят сок. Для этого понадобится минимум час. Затем ягоды вместе с соком перекладываем в чашу мультиварки, добавляем два стакана воды, которую мы оставили после замачивания рябины, и включаем режим «Тушение» на 40 минут. При таком количестве ингредиентов крышку мультиварки можно смело закрыть, варенье не выкипит.

Когда таймер выключится, достаем чашу из мультиварки, так варенье быстрее остынет, раскладываем его по предварительно простерилизованным баночкам и закатываем.

Чем еще можно разнообразить варенье из черноплодки? Как насчет сиропа из листьев вишни? Такой рецепт станет настоящим украшением любой консервированной сладости и приятно вас удивит. Запишите следующий список необходимых ингредиентов:

черноплодная рябина – 2 кг;
сахар – 1,6 кг;
вишневые листья – 1 стакан;
вода – 1 л.

Проделываем с ягодами уже знакомые нам процессы: тщательно перебираем их, несколько раз промываем и даем лишней жидкости стечь, оставляя ненадолго в дуршлаге или сите. Тем временем займемся вишневыми листьями. Также тщательно промываем их под водой, стряхиваем, высыпаем в эмалированную кастрюлю и заливаем литром чистой воды так, чтобы она полностью покрыла листья. Выставляем средний огонь, доводим все до кипения и провариваем еще в течение двадцати минут. Отвар готов, его необходимо процедить, а листья выкинуть.

Рябина в сиропе из вишневых листьев

Процеженный отвар обратно отправляем на огонь и добавляем в него сахар. Дожидаемся момента, когда сахар превратится в сироп и станет однородным. Когда это произойдет, можно высыпать ягоды и варить их на медленном огне до закипания, а затем оставить еще на 5 минут и выключить плиту. Оставьте массу настаиваться на несколько часов, а лучше на ночь, не забыв накрыть кастрюлю плотной марлей. После этого еще раз доведите варенье до кипения и проварите его 5 минут, вновь оставьте настаиваться на несколько часов, а затем снова повторите то же самое еще раз (как на видео).

В конце вскипятите варенье из черноплодной рябины в последний четвертый раз и, не дожидаясь остывания, закатайте его в подготовленные баночки.

Настоящим удовольствием в долгие зимние чаепития станет варенье с ягодами черноплодки и дольками яблок. Благодаря добавлению этих фруктов варенье приобретает нежнейшую текстуру, более насыщенный аромат, а его польза для организма увеличивается.

Ингредиенты для сладкой консервации с черноплодкой и яблоками:

черноплодная рябина – 0,4 кг;
яблоки – 0,6 кг;
вода – 0,5 л;
сахар – 1,5 кг.

Черноплодка с яблоками

Перебранные и промытые под водой ягоды высыпаем в емкость для варки, заливаем их водой и даем им прокипеть в течение 15 минут. После этого черноплодную рябину с помощью шумовки перекладываем в отдельную посуду и на время выключаем плиту. А пока возьмем яблоки, очистим их от кожуры и удалим сердцевину. Что касается способа нарезки и толщины, желательно, чтобы у вас получились в итоге ломтики около 1 см. Теперь яблоки отправляем в кастрюлю с водой, где ранее варились ягоды, бланшируем их в течение 2-3 минут и также при помощи шумовки перекладываем в отдельную емкость.

В силу большого содержания в яблоках железа они очень быстро темнеют. Чтобы этого не произошло, просто сбрызните их лимоном. В оставшуюся после варки жидкость добавляем сахар и увариваем все на среднем огне до получения густой однородной массы. Далее отправляем в готовый сироп заранее бланшированные ягоды и яблоки и действуем по знакомой схеме приготовления – варить после закипания 5 минут и оставить настаиваться варенье на 3-4 часа. Так повторяем 4 раза.

Такой метод приготовления помогает ягодам стать мягкими, но не разваристыми, сохраняя их первоначальную структуру. Теперь остаются мелочи – закатать вкусное варенье по чистым стерилизованным баночкам и дождаться приятного момента долгожданного зимнего чаепития.

От терпкого привкуса ягод черноплодной рябины помогут избавиться цитрусы. Они придадут варенью непревзойденный аромат, но сохранят вкус ягод. Этот освежающий микс станет особенно незаменим по утрам с французским тостом и чаем. Придется по вкусу гипертоникам.

Рецепт включает следующий список ингредиентов:

черноплодная рябина – 1 кг;
сахар – 1 кг;
апельсин – 1 шт.;
лимон – 1 шт.

Арония с апельсином и лимоном

Займемся апельсином и лимоном. Их необходимо хорошенько обдать кипятком, а затем разрезать на небольшие дольки, не снимая кожуры. Помните, цитрусы будут прокручиваться через мясорубку, поэтому необходимо удалить все косточки. Черноплодную рябину отделяем от веточек, хорошо перебираем, промываем в дуршлаге под водой и обсушиваем с помощью хлопчатобумажного полотенца. Теперь, когда все основные ингредиенты подготовлены, можно двигаться дальше.

Прокручиваем через мясорубку цитрусы с кожурой и ягоды. Полученную массу с апельсином, лимоном и черноплодной рябиной перекладываем в эмалированную кастрюлю и засыпаем все сахаром. Тщательно перемешиваем ингредиенты и оставляем их в покое. Ждем, когда варенье закипит, а затем делаем минимальный огонь и ставим таймер на 40-45 минут. По истечению данного времени снимаем готовое варенье с огня и закатываем его в стерилизованные баночки.

Черноплодная рябина, именуемая также арония или, попросту, черноплодка — необыкновенно полезная ягода. При этом, многие недооценивая всю пользу плодов этого многолетнего кустарника, пытаются избавиться от собранного урожая, раздавая его по знакомым и друзьям. Не торопитесь этого делать! Из аронии получаются замечательные сладкие заготовки на зиму. Особенной популярностью пользуется варенье. Рецепты варенья из черноплодной рябины существуют очень разные: с вишневым листом, яблоками, лимоном или апельсином…, и самые лучшие из них представлены в этом разделе сайта. Следуя проверенным пошаговым инструкциям с фото вы точно сможете сварить варенье из черноплодной рябины правильно и вкусно.

Полезные напитки из черноплодной рябины

Черноплодка подходит не только для заготовок на зиму, с ее помощью можно сделать очень вкусные и целебные напитки.

Витаминный чай

Арония содержит в большом количестве витамины и минералы, а потому чаи, приготовленные из этой ягоды, рекомендованы людям для поддержания иммунитета, особенно в зимнее время года. Готовится напиток просто, а получается очень вкусным.

плоды рябины – 2 ложки столовые;
вода кипяченая – 0,5 литра.

Черноплодка заливается кипятком и варится в течение 10 минут. Отвар настаивается на протяжении 4-х часов. Затем напиток процеживается.

Рекомендованное количество такого напитка ½ стакана 3 раза в день. Дополнительно можно добавить сахар или мед на собственный вкус.

Ферментированный чай — видео

Общеукрепляющий напиток

Для приготовления общеукрепляющего напитка потребуются: сухие ягоды черноплодной рябины и малины, плоды шиповника, липовый цвет, вишневые листья, а также листья черной смородины.

Все вышеперечисленные компоненты необходимо взять в равных количествах.
В термос поместить 3 ст. л. смеси и залить ½ литра кипящей воды. Дать настояться 3 часа.
Если добавлен шиповник, то напиток должен настаиваться на протяжении 12 часов.
Для питья употребляется теплым не более 3-х стаканов в сутки.

С грушей

Варенье, приготовленное по рецепту с добавлением груш, получается нежной консистенции с сладким привкусом. Чтобы плоды груши имели в готовом варенье цельный вид, их стараются не доводить до разваривания.

Состав ингредиентов

В процессе приготовления потребуется следующий список ингредиентов:

Продукт	Количество
Лимонная кислота	5 г
Ягоды	1 кг
Груша	300 г
Ванильный сахар	1 пакетик
Сахарный песок	1.5 кг
Корица	5 г
Вода питьевая	2 ст.

Пошаговый процесс приготовления

Черноплодное варенье с добавлением груши готовят следующим образом:

Ягоды черноплодной рябины промывают, удаляют хвостики и заливают кипятком. Оставляют их на 5-6 мин., затем сливают воду и промывают холодной водой, чтобы остудить. Перекладывают ягоды в таз.
В отдельную посуду вливают воду (500 мл) и 500 г сахара. Делают сироп.
Когда сироп закипит, к нему добавляют ягоды рябины. Вновь доводят до кипения, готовят еще 3-5 мин. и снимают с плиты.
Оставляют ягоды настаиваться на 8-9 ч. Через указанное время вновь доводят сироп до кипения, проваривают 3-4 мин. и снимают с плиты.
С груш снимают кожуру, удаляют сердцевину. мякоть нарезают на четвертинки и опускают их в кипящую воду.
Варят мякоть груши в течение 5-7 мин., следя, чтобы она не начала развариваться.
Сироп с ягодами черноплодки варят до готовности и за 20-30 мин. до окончания добавляют в сироп груши. Перемешивают, тряся кастрюлю по кругу.
За 5-10 мин. до конца варки добавляют к общей массе лимонную кислоту и специи.

Сок из черноплодной рябины: польза и вред

Сок, приготовленный из плодов рябины, обладает следующими полезными свойствами:

понижает артериальное давление
снижает холестерин в крови
укрепляет стенки сосудов и улучшает их эластичность
улучшает иммунитет

Сок может быть использован наружно для лечения ожогов.

Принимают сок черноплодной рябины по 50 мл три раза в день, в течение 2 недель.

Противопоказания: сок не рекомендуется употреблять при гастрите с повышенной кислотностью, при язвенной болезни желудка, при выраженной артериальной гипотензии, при повышенной свертываемости крови.

Сок в домашних условиях на зиму

Приготовить сок из черноплодной рябины в домашних условиях не сложно. Для этого понадобится соковыжималка.

Подготовить 2 кг ягод, предварительно помытых и отделенных от листьев и плодоножек, и по частям заложить в соковыжималку. Плоды у рябины не сочные, поэтому объем сока выйдет небольшой.
Получившийся сок нужно накрыть крышкой и поставить в холодильник на время.
Жмых, который остался после отжима необходимо залить кипятком. Вода должна покрывать шкурки примерно на 1 см. Затем емкость закрыть чистым полотенцем и оставить на 3 часа.
После этого процедить массу и добавить подготовленный сок из холодильника.
Поставить емкость на плиту и положить сахар из расчета на 1 литр сока ½ стакана и четверть чайной ложки лимонной кислоты.
Продукт должен покипеть на протяжении 5 минут, теперь его можно разлить по стерилизованным бутылкам и закрыть крышками.

С айвой

Варенье из черноплодной рябины (польза или вред может зависеть от количества сиропа в составе, поскольку сахар может уменьшать активные свойства плодов) при верном расчете сахара сохраняет витамины. Плоды айвы имеют вяжущий вкус, также как ягоды черноплодки, поэтому в варенье стараются добавлять большее количество сахара, чтобы смягчить вкусовые качества варенья.

Состав ингредиентов

Для приготовления варенья используют следующие продукты:

Продукт	Количество
Ягоды	1 кг
Айва	400 г
Сахарный песок	1.5 кг
Вода питьевая	200 мл

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления варенья следующий:

Рябину промывают, удаляют плодоножки. Заливают ягоды водой, доводят до кипения и варят до полного размягчения плодов.
Как только ягоды стали мягкими, всыпают сахар и продолжают варить еще 10 мин., помешивая содержимое деревянной ложкой.
С айвы снимают кожуру, удаляют сердцевину, мякоть нарезают ломтиками.
Когда сахар окончательно растворится, к ягодам добавляют мякоть айвы и продолжают варить, помешивая, до готовности варенья.
Готовое варенье сортируют по стерилизованным банкам.

Хранение черноплодной рябины

Все наиболее удобные способы хранения плодов аронии уже были перечислены в статье выше: сюда входят сушка, заморозка, консервирование, приготовление соков.

Свежие ягоды черноплодной рябины можно сохранить до 2 месяцев, соблюдая определенные условия.

Для этого собирают хорошо созревшие ягоды аронии. Их снимают вместе со щитками и укладывают в ящики вместимостью до 8 кг. Хранят при температуре до 10⁰С и влажности 80-85%.

С листьями вишни

По этому рецепту получается ароматное варенье, дополнительный запах которому придают листья вишневого дерева.

Состав ингредиентов

Варенье готовят из следующих компонентов:

Продукт	Количество
Ягоды	1 кг
Листья вишневые	100 г
Сахарный песок	1 кг
Вода питьевая	700 мл

Пошаговый процесс приготовления

Варенье с добавление листьев вишни готовят в следующей последовательности:

Общую массу вишневых листьев делят на 2 части и 1 из них заливают водой.
Доводят до кипения и варят в течение 5 мин. Дают приготовленному отвару остыть и заливают им подготовленные ягоды черноплодной рябины.
Ягоды достают воду спустя 5-7 ч., а к настою добавляют 2-ую часть листьев и вновь ставят на огонь. Доводят до кипения и варят еще 5 мин.
Все листья достают из отвара, и снова заливают им ягоды рябины на 5-7 ч. Затем достают ягоды.
Делают сироп из сахара и 1 ст. приготовленного настоя вишневых листьев. Варят до полного растворения сахара и опускают в него ягоды. Готовят варенье до готовности, которую определяют по тому, когда ягоды начинают опускаться ко дну.

Противопоказания

Даже у такой полезной ягоды, как черноплодная рябина, есть свои противопоказания, а потому с ними стоит ознакомиться прежде, чем использовать плоды аронии для лечения.

Если есть следующие заболевания, то черноплодка категорически запрещена к употреблению:

язвенные патологии желудка;
гастрит;
повышенный уровень кислотности;
гипотония;
тромбофлебит.

В качестве заключения можно сказать, что данная культура обладает как лечебными свойствами, так и противопоказаниями. Любой человек, зная свой организм, может сам для себя решить принесут ему ягоды вред или пользу.

Домашнее вино из ежевики

Вино из ежевики — идеальный способ использовать огромный урожай летней ежевики. Этот рецепт вина из ежевики на один галлон можно легко увеличить до полной партии в 5 галлонов, если у вас есть много под рукой.

Дикая ежевика в Вермонте повсюду, и мы выращиваем ежевику в своем саду, поэтому летом у нас всегда есть ведра свежей ежевики.

Большая часть нашего урожая съедается прямо в поле, но как только наши желудки наполняются, он возвращается домой в ведрах для консервирования.

Варенье из ежевики, конечно, обязательно, или вы можете приготовить желе из ежевики, если предпочитаете консервы без косточек. А свежий ежевичный пирог всегда появляется у меня дома до конца сезона.

Я начал консервировать ежевику целиком для использования в зимних сапожниках, и это тоже прекрасно работает. Во время всех летних праздников ежевики не забудьте приготовить партию ежевичного вина.

Когда вокруг достаточно, чтобы собрать их полным ведром объемом 5 галлонов, нетрудно отложить немного в сторону сладкого ежевичного вина.

Этот рецепт адаптирован из книги «Домашние виноделы». В книге это описывается следующим образом:

«Это выдающееся десертное вино, хорошо сочетающееся со многими сладостями, такими как черный лесной торт, фруктовые пироги a la mode, чизкейк и фруктовые пироги. Это довольно простое вино в приготовлении, которое заслужит похвалы друзей и родственников ».

Мне нравится, что этот рецепт не включает никаких химических стабилизаторов, но в оригинальном рецепте, кроме ежевики, были и другие фрукты.

Автор добавил фунт бананового пюре и четверть фунта изюма. Я удалил их и добавил больше ежевики, и это упростило поиск ингредиентов для рецепта.

Бананы нужны не для вкуса, они на самом деле добавлены, чтобы придать вину больше тела и более полное ощущение во рту. Если вы чувствуете, что готовое вино немного жидкое, вы можете заменить сахар медом для того же эффекта.

Изюм в оригинальном рецепте является источником питательных веществ для дрожжей, которые помогают обеспечить сбалансированный рацион дрожжей.Виноград — полноценный продукт питания, но другим фруктам часто не хватает питательных веществ, которые необходимы дрожжам для роста.

Вместо этого я добавил порошкообразные питательные вещества для дрожжей, которые по-прежнему питают дрожжи, но не повлияют на вкус готового вина, как изюм. Если у вас нет питательных веществ для дрожжей, используйте вместо них 1/4 фунта изюма.

Рецепт также специально призывает сладкие дрожжи Wyeast Mead Sweet Yeast, которые завершаются насыщенным сладким вином. Этот конкретный дрожжевой пакет стоит немного дороже и может стоить вложений для большой партии объемом 5 или 6 галлонов. Если вы хотите приготовить партию объемом один галлон, попробуйте этот, который также завершает сладкое, но гораздо более экономично покупать в сушеном виде.

Вы также можете использовать обычные винные дрожжи Premier Blanc, которые подходят практически для любого вина. Обратной стороной является более высокая устойчивость к алкоголю, поэтому ваше ежевичное вино будет сухим (с большим количеством алкоголя и остаточного сахара).

Наблюдайте за собой во время первичного брожения. Это ежевичное вино бродило сильнее, чем когда-либо на моей памяти.

Хотя в большинстве рецептов вина, сидра и пива вы начинаете замес либо с открытого ферментера, либо с продувочной трубки, я часто не беспокоюсь. У меня есть бегающие дети и кошка, которая любит прыгать во что угодно, поэтому я обычно просто запечатываю это в стандартном однолитровом кувшине с узким горлышком и гидрозатвором.

Я проверяю ферментер каждые 8-10 часов, чтобы убедиться, что он не пузырится в водяной затвор, но обычно это не проблема.

Не в этот раз…

Я без проблем приготовил персиковое вино с большими кусками фруктов, и даже спутанные лепестки цветов из одуванчика не попали в водяной затвор.

Это ежевичное вино безумно взрывается, и в ближайшее время оно не прекратится. Имейте в виду, что без извержения проходит не более часа или двух.

Я фактически закончил тем, что отфильтровал все фрукты из смеси через 24 часа и переместил смесь в пол-галлоновые кувшины с простыми силиконовыми водяными замками из крышек Мэйсона. Эти водяные затворы намного легче чистить, и они идеально подходят для использования в первичной ферментации.

У силикона есть крошечный ниппель клапана давления, который образует водяной затвор без воды.Обычно из них делают овощные закваски, но нет причин не использовать их для виноделия, и они отлично работают.

Но в любом случае я бы порекомендовал вам начать сразу и начать первичное брожение в ведре или открытом ферментере, накрытом полотенцем. Подождите от нескольких дней до недели, прежде чем отфильтровать кусочки фруктов и переместить ежевичное вино в ферментер с узким горлышком.

(Если у вас уже нет силиконовых водяных замков для каменных кувшинов, потому что вы также готовите квашеную капусту или соленые огурцы на основе лактозы в домашних условиях, они тоже хорошо работают.)

После недели в первичном ферментере, будь то покрытое полотенцем ведро для брожения или силиконовые герметичные кувшины, пересыпьте ежевичное вино обратно в ферментер с узким горлышком и традиционным водяным замком, как только брожение немного замедлится.

Дайте ему побродить во вторичной среде в течение примерно 3 месяцев, затем снова перелейте и оставьте от 8 месяцев до года перед розливом в бутылки. После розлива в бутылки выдержите не менее 6 месяцев перед употреблением.

Итак, резюмируем:

Ферментируйте в первичном режиме в течение 1 недели, следя за переполнением, в идеале — в ведерном ферментере
Среднее за 3 месяца
снова стелить и оставить на 8-12 месяцев
Бутылка и выдержка не менее 6 месяцев.

В общем, это вино из ежевики не будет готово к употреблению как минимум 18 месяцев. Теперь мне жаль, что я не сделал партию по 5 галлонов…

Я написал этот рецепт для партии объемом 1 галлон, но его можно легко умножить на 5 для полной партии объемом 5 галлонов. Если у вас есть только горсть ежевики и вы все еще хотите попробовать, используйте ферментер на полгаллона или кварты, как я описываю в этом посте о приготовлении вина небольшими партиями.

Если вы измените рецепт, все ингредиенты могут быть соответственно увеличены или уменьшены, за исключением дрожжей.

Пакет дрожжей подходит для от 1 до 5 галлонов жидкости, и вы можете просто использовать весь пакет для этих объемов. Дрожжи быстро размножаются, и вам не нужно 5 пакетов дрожжей для партии объемом 5 галлонов, в любом случае это просто количество семян.

Если партия превышает 5 галлонов, используйте больше дрожжей.

Аналогичным образом, для небольших партий менее 1 галлона просто используйте часть пакета. Посев партии целым пакетом вызовет действительно интенсивное первичное брожение, а это уже довольно сильное.

(Всегда проверяйте, что вы продезинфицируете все оборудование перед запуском. Я использую дезинфицирующее средство One Step No-Rinse Sanitizer, которое предназначено для пивоварения и виноделия. Оно не оставляет следов и просто проверяет, что все чистое, прежде чем вы начнете работу, чтобы отсутствие диких дрожжей или других источников заражения.)

Способы сохранения ежевики

Ищете другие способы консервирования ежевики?

Выход: 1 галлон или около 4 бутылок.

Сладкое десертное вино с красивым ароматом ежевики.

Инструкции

Продезинфицировать все оборудование.
Смешайте ежевику и сахар в емкости для первичного брожения.
Доведите 1 литр воды до кипения и полейте ежевикой и сахаром. Перемешайте, чтобы сахар растворился.
Дайте смеси остыть примерно до 70 градусов и добавьте оставшиеся ингредиенты, добавляя столько воды, чтобы заполнить ферментер на 1 галлон.
Закройте ферментер продувочной трубкой (она немного бурно ферментирует для образования водяных пробок) или оставьте открытой для первой части первичной ферментации, просто накрыв полотенцем.Ежедневно перемешивайте смесь в течение 5-7 дней, пока не завершится наиболее интенсивное брожение.
Примерно через неделю оберните ежевичное вино в стеклянную бутыль (с узким горлышком) и закройте водяной затвор. Дайте смеси бродить около 3 месяцев, прежде чем снова перелить.
На этом этапе дайте смеси бродить в течение 8–12 месяцев перед розливом в бутылки.
Дайте вину из ежевики выдержаться в бутылках не менее 6 месяцев перед дегустацией.

Легкие рецепты деревенских вин

Ищете еще рецепты домашнего фруктового вина? Мне есть чем поделиться…

Рецепты пива, сидра и медовухи

Пить можно больше, чем просто вино…

Связанные

Руководство по консервированию на водяной бане для новичков

Консервирование на водяной бане — это простой способ надежно сохранить джемы, желе, соленые огурцы и фрукты прямо на полке кладовой.

Консервирование на водяной бане — это эффективный способ для домашних поваров продлить срок хранения продуктов и ценный набор навыков, если вы поклонник домашних джемов, солений и других консервов.

Что такое консервирование с водяной баней?

Консервирование на водяной бане — это метод обработки, используемый для консервирования продуктов с высоким содержанием кислоты. Если все сделано правильно, это позволит вам хранить фрукты, соки, джемы и соленые огурцы при комнатной температуре на полке в кладовой без порчи.

Банки для консервирования наполняются продуктами, а затем закрываются специальной крышкой для консервирования, состоящей из двух частей.Затем их погружают в кипящую или кипящую воду, которая эффективно пастеризует как банку, так и ее содержимое.

После извлечения из «водяной бани» специальная крышка для консервирования герметично закрывается при охлаждении, создавая герметичное вакуумное уплотнение, сохраняющее содержимое в течение длительного времени (не менее 12-18 месяцев).

Хотя консервирование может показаться устрашающим, на самом деле это так же просто, как кипячение воды, при условии, что вы выберете проверенные рецепты безопасного консервирования и будете следовать им.

Какие продукты безопасны для консервирования в водяной бане?

Консервирование на водяной бане подходит для кислых пищевых продуктов с pH ниже 4.6.

Обязательно проверьте, так как некоторые продукты кажутся кислыми, но на самом деле это не так. Фрукты с низким содержанием кислоты, такие как хурма, манго и дыня, не одобрены для консервирования на водяной бане (если вы не добавите дополнительную кислотность в соответствии с определенным проверенным рецептом).

Помидоры тоже кажутся кислыми, но большинство современных сортов были выведены из-за сладости и низкой кислотности, а это значит, что вам нужно добавить кислоту, чтобы снизить pH перед консервированием.

Фруктовые и фруктовые соки (включая томаты, если добавлено небольшое количество кислоты)
Масло фруктовое
Соленья
Приправы
Джем
Желе
Уксус
Сальса

Всегда следуйте безопасному и проверенному рецепту, особенно при работе со смесью ингредиентов с высоким и низким содержанием кислот.

В некоторых рецептах консервирования на водяной бане используется небольшая часть ингредиентов с низким содержанием кислоты, таких как сальса или соусы, включающие перец и лук. В проверенных безопасных рецептах они представлены в определенных пропорциях с большим количеством добавленного уксуса или лимонного сока, чтобы гарантировать, что pH всей партии значительно ниже безопасного значения pH 4,6.

Груши консервированные в домашних условиях в водяной бане.

Продукты, не одобренные для консервирования в водяной бане

Вы увидите всевозможные рецепты, циркулирующие в Интернете, в том числе инструкции по консервированию продуктов с низким содержанием кислоты, таких как мясо, овощи и молочные продукты, на водяной бане.Это НЕ безопасные рецепты консервирования.

До появления консервных банок существовали инструкции по консервированию продуктов с низким содержанием кислоты, таких как мясо и стручковая фасоль, на водяной бане. Они заключались в том, что банки погружали в кипящую воду на 3+ часа, но при этом содержимое эффективно превращалось в кашицу.

Тем не менее, даже после длительного консервирования в водяной бане эти продукты не были «безопасными», и их можно было есть только в том случае, если их затем кипятили в течение как минимум 10 минут после того, как они были доставлены из банки. (Кипячение при кипячении денатурирует токсин ботулизма, поэтому никто не умер после того, как съел консервированные зеленые бобы бабушкины на водяной бане.)

Хотя некоторые люди это делают, рисковать не стоит. Ботулизм смертельно опасен, и нет причин играть в русскую рулетку ради здоровья своей семьи, когда существуют безопасные методы. Пожалуйста, используйте только водяную баню для продуктов с высоким содержанием кислоты и обязательно используйте автоклав для консервирования продуктов с низким содержанием кислоты.

Пищевые продукты не , подходящие для консервирования воды (но которые можно консервировать с помощью автоклавы), включают:

Овощи (не маринованные)
Суп
Мясо
Птица
Бульон
Сухие бобы

Фасоль пинто выходит из автоклава. (Сухие бобы НЕ одобрены для консервирования на водяной бане)

Оборудование для консервирования на водяной бане

Как и в любом другом хобби, вы можете купить всевозможные забавные приспособления для консервирования на водяной бане, но большинство из них не обязательно. По крайней мере, вам понадобятся следующие расходные материалы:

Банки для консервирования ~ Важно использовать банки, одобренные для консервирования, а не повторно используемые банки для майонеза или аналогичные емкости. Они должны быть рассчитаны на теплоотдачу и иметь двухсекционную герметичную крышку, которая поставляется с банками для консервирования.В США существует ряд брендов, форм и стилей, в том числе банки для консервирования мячей, банки Керра и банки для якорей. Банки Weck и баночки с замком популярны в других странах и работают немного иначе (но по-прежнему отлично подходят для консервирования на водяной бане).
Крышки для консервных банок ~ Крышки для консервных банок, состоящие из двух частей, необходимы для безопасного консервирования на водяной бане. Кольца можно использовать снова и снова, но сама крышка одноразовая. Резиновая прокладка, которая создает вакуумное уплотнение на крышке банки, разрешена только для одноразового использования.Мы покупаем их оптом по несколько сотен за копейки, но вы также можете купить их небольшими упаковками по 12 штук.
Глубокая кастрюля ~ Graniteware продает эмалированную кастрюлю, которую они называют «консервной баней с водяной баней», но на самом деле подойдет любая глубокая кастрюля. Мы обычно используем большую кастрюлю емкостью 5 галлонов, которую также используем для приготовления домашнего пива и костного бульона.
Подъемник для банок ~ Вам нужно опустить банки в кипящую воду, а затем снова вытащить их.Подъемник для банок для консервных банок — это отличный инструмент, позволяющий безопасно вытаскивать отдельные банки из кипящей воды, не обжигая руки. Это несколько долларов, и, на мой взгляд, это абсолютно необходимо.
Воронка для консервирования ~ Часто можно обойтись без воронки, но попадание пищи на края может нарушить герметичность. Я настоятельно рекомендую использовать один, и мне очень нравится этот с включенными измерениями свободного пространства. Это позволяет точно и без лишних хлопот наполнять банки.

Дополнительные принадлежности для консервирования

Если вы только начинаете и покупаете «набор для консервирования», он будет содержать много дополнительных вещей, которые не являются строго необходимыми, или вы можете импровизировать с чем-то еще на своей кухне.Иногда их приятно иметь, но совершенно необязательно:

Стойка для консервов или подставка для консервов ~ Это простая металлическая стойка, которая предотвращает прямой контакт банок с дном консервной машины. В тонкостенном консервном горшке решетка необходима, потому что между банками и пламенем есть только тонкое дно. При использовании заварочного котла с толстым дном я без проблем пропускаю подставку, так как сама кастрюля состоит из склеенного металла более чем на 1/2 толщины. (В крайнем случае, вы можете импровизировать и самостоятельно с кольцами для консервирования!)
Измерение свободного пространства ~ Крошечный кусок пластика со ступеньками сбоку часто используется для быстрого измерения свободного пространства в банках. Они легко ломаются, и я думаю, что проще использовать воронку для консервирования с измерениями свободного пространства (как показано выше).
Магнитный подъемник крышки ~ Старые инструкции по консервированию предлагают кипятить крышки для консервирования в воде, а затем помещать их на банки горячими. По словам экспертов, в этом больше нет «необходимости», но если вы решите кипятить крышки на медленном огне, магнитный подъемник крышек — самый простой способ вытащить их из воды, не обожгясь.
Щетки для бутылок ~ Вам нужно будет как-то вымыть банки, а щетки для бутылок часто входят в комплекты для консервирования.Обычно я использую баночки с широким горлышком, а затем могу взять в них руку и вымыть ее обычной губкой для мытья посуды.

Основные инструкции по использованию консервной банки с водяной баней

Начните с того, что установите решетку для консервных банок на дно консервной банки с кипящей водой. Стойка для консервов — это в основном подставка, которая не дает банкам напрямую контактировать с сильным жаром кастрюли на дне, который может их расколоть.

(Если у вас нет консервной стойки, вы можете импровизировать, используя консервные кольца (или хлопковое полотенце), расположенные под банками, чтобы они не касались дна.)

Заполните консервный автомат так, чтобы вода была на 1-2 дюйма выше верха заполненных банок.

Это может быть сложно оценить, так как заполненные банки будут занимать много места в консервной банке и поднимать уровень воды. В большинстве случаев достаточно наполнить консервный завод примерно наполовину, так как маленькие банки с вареньем будут находиться глубоко под уровнем воды, а большие кварцевые банки будут подниматься, занимая достаточно места, чтобы поднять уровень над их крышками.

(Если вы не уверены, поставьте второй чайник и доведите его до кипения, чтобы вы могли долить в консервный автомат после того, как добавили банки.Будьте осторожны, не добавляйте слишком много в начале, переполнение кастрюли во время добавления банок приведет к большому беспорядку и может вызвать ожоги. )

Разогрейте воду до подходящей температуры.

Для сыроупакованных продуктов температура воды в консервном банке должна составлять около 140 ° F (60 ° C), а для продуктов, упакованных в горячем виде, температура должна составлять около 180 ° F (80 ° C). 85 ° С).

Эти температуры гарантируют, что температура банок не изменится слишком быстро, что может привести к тепловому удару.Термический шок приводит к образованию трещин в банках, поскольку даже банки для консервирования не предназначены для перехода от холода к температуре кипения за секунды. Начните с очень теплой воды для сырых упакованных продуктов и с едва кипящей воды для горячих упакованных продуктов.

Я люблю начинать готовить еду для банок, как только у меня на плите стоит водяной автомат. Чтобы облегчить себе этот этап, у меня есть все ингредиенты и оборудование, готовые к работе, прежде чем я начну какой-либо проект по консервированию.

Когда вода нагреется до нужной температуры, приготовьте пищу и загрузите ее в консервные банки в соответствии с вашим рецептом.

Обратите особое внимание на свободное пространство или расстояние между верхом продукта в банке и верхним краем банки. В рецептах указывается где-то от 1/4 дюйма (для соков, джемов и желе) до 1/2 дюйма или 1 дюйма для солений и целых фруктов.

Свободное пространство для консервирования целых вишен на водяной бане (1/2 дюйма) измеряется здесь с помощью воронки с отметками о свободном пространстве.

Свободное пространство рассчитывается для каждого рецепта, и банки не будут герметично закрыты, если используется неправильное свободное пространство.(Вот почему.)

Затяните кольца для консервирования, чтобы удерживать крышки на месте во время консервирования. Они должны быть плотно прилегающими, достаточно плотными, чтобы удерживать крышки на месте, но при этом позволять воздуху выходить (что создаст вакуум после консервирования).

Добавьте наполненные банки, снабженные крышками для консервирования и кольцевыми лентами, в машину для консервирования.

Чтобы предотвратить случайное ошпаривание из-за брызг воды, я предлагаю загружать банки по одной за раз с помощью подъемника для банок.

Всегда соблюдайте осторожность при использовании подъемника для банок, он должен располагаться ниже горлышка банки для лучшего захвата.Всегда держите банки в водяной бане в вертикальном положении; при наклоне пища может попасть в зону закрытия крышки.

Можно также использовать решетчатую решетку для консервирования, в этом случае поместите банки в стойку с правой стороны, используя ручки для одновременного опускания банок в воду.

Установите максимальный огонь и дайте воде полностью закипеть.

Поддерживайте постоянный уровень воды на всем протяжении, добавляя при необходимости больше кипящей воды, чтобы верхняя часть банки была постоянно покрыта как минимум 1 дюймом воды.

(Если время обработки составляет 30 минут или больше, на всякий случай держите банки покрытыми 2 дюймами воды).

Я предпочитаю держать под рукой чайник с почти кипящей водой на этом этапе, чтобы при необходимости долить воду в консервную банку. Когда добавляете дополнительную воду, налейте кипяток вокруг и между банками.

Когда вода закипит, установите таймер на время обработки, указанное в рецепте или методе.

Поддерживайте слабое, но полное кипение, накрыв емкость для воды крышкой.

Опять же, следите за уровнем воды — при необходимости добавляйте больше кипятка. Не добавляйте воду с температурой ниже кипения, так как это снизит температуру воды в консервном банке.

Если вы обнаружите, что вода больше не кипит, снова включите огонь и доведите воду до непрерывного кипения, после чего вам нужно будет сбросить таймер и начать все время обработки с самого начала.

Когда время обработки истечет, выключите огонь и снимите крышку с консервного автомата, но пока не вынимайте банки! Дайте банкам постоять 5 минут в еще горячей воде.

Это дополнительное время позволяет банкам немного остыть перед тем, как вынуть их из воды, что помогает предотвратить вытекание жидкости через уплотнение.

Банка с начинкой для яблочного пирога из домашних консервов, которая просочилась через сифон или вылилась при извлечении из консервного завода. Банка все еще закрыта, поэтому ее можно безопасно очистить и хранить при комнатной температуре. Это грязно, но это не испортило эту банку.

Осторожно поднимите обработанные банки из горячей воды с помощью подъемника для банок, стараясь не наклонять банки.

Поместите банки на полотенце или охлаждающую подставку, оставив не менее 1 дюйма вокруг каждой банки. Во избежание теплового удара не ставьте горячие банки на холодную поверхность или в места с прохладным сквозняком.

Банки должны стоять от 12 до 24 часов или пока они не достигнут комнатной температуры. Не поддавайтесь искушению затянуть кольца или надавить на центр плоской металлической крышки до того, как банка и ее содержимое остынут.

Чтобы проверить, правильно ли запечатана охлажденная банка, нажмите на крышку: если крышка поднимается вниз, а затем снова поднимается, банка не закрыта должным образом , в то время как крышка на банке закрыта правильно . не двигаться.(Делайте это только после того, как банки полностью остынут, так как это может привести к ложной герметизации.)

Снимите кольцевые ленты с закрытых банок, храня открытые банки в холодильнике для использования в первую очередь.

( Важно : банки следует хранить со снятыми кольцами для консервирования. Это предотвратит ржавление колец на банках или образование плесени под кольцом, если в резьбе застрянет пища. Для правильно закрытой банки кольцо не требуется. Крышка будет оставаться на месте из-за вакуума, а оставленное кольцо означает, что вы можете не заметить, если банки каким-то образом распечатываются.)

Пометьте каждую банку ее содержимым и датой обработки в автоклаве. Храните банки в прохладном, сухом месте, вдали от солнечных лучей.

Распространенные ошибки консервирования новичков

Я знаю, что это может показаться много, но как только вы станете более опытным консервным мастером, все это станет вашей второй натурой, и вы разовьете последовательность в своем методе.

Ниже вы найдете некоторые из наиболее распространенных ошибок, которые делают люди, когда начинают консервировать.Для более глубокого поиска и устранения неисправностей в консервных банках я составил список распространенных ошибок новичков в консервировании, в котором вы узнаете больше о том, что можно и что нельзя делать.

Рецепт приготовления консервов

Рецепты качественных консервов неоднократно проверялись на безопасность. Хотя может возникнуть соблазн попробовать другие рецепты, всегда строго следуйте инструкциям по консервированию (особенно если консервирование для вас еще ново).

Когда вы поймете принципы домашнего консервирования, вы сможете успешно экспериментировать, при условии, что продукты с высоким содержанием кислоты можно использовать только на водяной бане.

Добавление крахмала в рецепт

Может показаться соблазнительным загущать домашние консервы мукой, кукурузным крахмалом или другими загустителями, но эти ингредиенты фактически замедляют проникновение тепла, что может привести к получению недостаточно приготовленных и недостаточно обработанных продуктов.

Для консервирования разрешен только один загуститель, называемый прозрачным желе. Это разновидность кукурузного крахмала, который не мешает нагреванию в консервной банке. Его обычно используют для загущения начинок для пирогов из домашних консервов (и соусов / супов для консервирования под давлением).

Никогда не добавляйте муку или обычный кукурузный крахмал, а используйте прозрачное масло только там, где это требуется в утвержденных рецептах.

Разбавление сальсы или приправы дополнительными овощами

Добавление большего количества овощей с низким содержанием кислоты в проверенный рецепт потенциально опасно, так как может повысить pH выше 4,6. Чем больше овощей добавлено в рецепт, тем выше риск ботулизма.

Проверенные рецепты сальсы содержат много дополнительной кислоты (буквально чашки лимона или сока лайма), которая в основном маринуют лук / перец с низким содержанием кислоты и позволяет сальсу с водой в банке.

Снижение уровня кислоты или увеличение количества овощей с низким содержанием кислоты может означать, что рецепт больше не безопасен для консервирования на водяной бане.

Использование духовки вместо консервной банки с водяной баней

Когда банки помещают для обработки в горячую духовку, существует повышенный риск взрыва стекла. Тепло лучше передается через воду или пар, что может привести к получению недостаточно обработанного конечного продукта.

Иногда вы читаете о «консервировании в духовке» в Интернете, но никогда не стоит использовать консервы в духовке.

Игнорирование регулировки высоты

Как и при любом приготовлении пищи на большой высоте, консервирование на водяной бане требует особой осторожности. Вода закипает при более низкой температуре на больших высотах, а это означает, что вам нужно будет обрабатывать банки в водяной бане в течение более длительных периодов времени на больших высотах.

Обычно это дополнительные 5 минут на каждые 1-2 тысячи футов высоты, но обратите особое внимание на рецепт и изучите корректировки для вашего подъема.

Дать остыть жидкостям «горячей упаковки» перед обработкой

Горячая упаковка включает в себя кипячение продуктов, дающих им покипеть в течение нескольких минут, а затем добавление их в банку с горячей жидкостью (например, водой, сиропом или соком).

Если к банкам относятся как к холодным или сырым, в них добавляют неотогретую пищу, а затем заливают жидкостью, которая недавно была доведена до кипения. Время обработки для горячей упаковки основано на том, что пища очень горячая перед помещением в автоклав, что может привести к получению недостаточно обработанных результатов.

Не все ошибки могут быть смертельными, некоторые просто разочаровывают (хотя их все же следует избегать, когда это возможно).

Банки для консервирования не используются

Стеклянные банки, такие как банки для майонеза, иногда слишком тонкие для обработки на водяной бане — это больше проблема при консервировании под давлением, но по возможности лучше избегать их использования.

Обязательно используйте консервные банки, а не майонезные или поделочные.

Использование воска или парафина для герметизации банок с вареньем или желе

Воск и парафин не образуют герметичного уплотнения, что может привести к образованию плесени на джемах и желе.

Слишком медленное охлаждение банок после их извлечения из консервного устройства

Сразу после того, как банки были сняты с водяной бани, их следует разложить, чтобы сушить на полотенце или прохладной подставке, не касаясь.

Банки, поставленные вплотную друг к другу, будут дольше оставаться теплыми, и это может повлиять на вкус готовых консервов.

Слишком долгое хранение консервов

Хранение консервов дольше рекомендованного времени при температуре выше 70 ° F в конечном итоге приведет к снижению качества как вкуса, так и питательности. Пища по-прежнему будет безопасна для употребления, но она также может потерять или изменить цвет по мере хранения.

Обычно домашние консервы нужно употреблять в течение 12-18 месяцев.Некоторые продукты, такие как консервированный лимонный творог в домашних условиях, сохраняют свое качество только в течение 3-4 месяцев. Обязательно посмотрите конкретный рецепт для получения рекомендаций.

Рецепты консервирования на водяной бане для начинающих

Готовы заняться консервированием, но не знаете, с чего начать? Вот некоторые из моих любимых рецептов консервирования на водяной бане, идеально подходящие для начинающих:

Рецепты джема

Домашний джем готовится путем смешивания фруктов с сахаром, чтобы получить восхитительное варенье. Многие из них можно приготовить только из фруктов и сахара, но некоторые требуют добавления пектина.

Обратите особое внимание на рецепт, и если он требует лимонной кислоты или лимонного сока, эта дополнительная кислотность может потребоваться для безопасного консервирования. (Иногда его добавляют просто для вкуса, поэтому обязательно проверьте, не хотите ли вы его опустить.)

домашнее варенье из винограда

Рецепты желе

Домашние желе — это мягкие консервы, похожие на джемы, но без семян или кусочков фруктов.

Желе можно приготовить из покупного фруктового сока или процеживая фрукты после приготовления (но перед консервированием).

Домашнее желе из красной смородины красиво застывает без добавления пектина

Фруктовое масло

Фруктовые масла — это удивительно шелковистые пасты, получаемые путем варки пюре до тех пор, пока они не загустеют, а сахар в них не карамелизируется. Ключевым моментом является медленное приготовление, так как для правильной карамелизации сахаров (без их сжигания) требуется много времени.

Рецепты консервирования целых фруктов

Многие фрукты идеально подходят для консервирования на водяной бане в виде половинок или ломтиков.Их можно консервировать в воде, фруктовом соке или сиропе, в зависимости от ваших вкусов.

Обычно я предпочитаю консервировать фрукты в очень легком сиропе, который приближается к естественной сладости фруктов. Это предотвращает проникновение их естественной сладости в консервированную воду, но не добавляет сладости самим фруктам.

Начинки для пирогов

Существуют специальные рецепты консервирования начинок для пирогов с использованием прозрачного желе в качестве загустителя. Полученная начинка идеально подходит в качестве начинки для десерта прямо из банки, а также ее можно вылить в непеченый пирог, чтобы быстро испечь домашний пирог.

Начинка для персикового пирога в домашних консервах

Рецепты солений

Соленые огурцы, которые часто готовят из овощей с низким содержанием кислоты, можно консервировать на водяной бане, потому что они приготовлены из насыщенного уксусом рассола. Жидкость для консервирования должна быть не менее 50% уксуса (с 5% кислотностью), чтобы быть безопасной для консервирования, поэтому обязательно следуйте проверенным рецептам.

Хлеб и соленые огурцы

Рецепты соусов

Приправы и соусы часто бывают довольно кислыми, поэтому они подчеркивают аромат блюд на вашей тарелке.Это означает, что многие домашние соусы идеально подходят для консервирования на водяной бане. (Тем не менее, обязательно используйте утвержденный рецепт консервирования, так как во многие соусы не хватает уксуса или лимонного сока для безопасного консервирования).

Домашний клюквенный соус

Ищете еще больше рецептов консервирования? Я составил исчерпывающий список того, как можно все, с рецептами как на водяной бане, так и с рецептами консервирования под давлением. Он организован от А до Я, поэтому достаточно легко найти все, что можно положить в консервную банку.

Методы консервирования пищевых продуктов

Ищете другие способы собрать урожай?

Связанные

Рецепт варенья из ежевики | Allrecipes

Мне пришлось использовать несладкую ежевику FROZEN торговой марки Walmart только потому, что мне не удалось найти здесь свежие кусты ежевики. Я просто даю им частично оттаять перед использованием. В остальном я придерживался рецепта. Он отлично укрепился и имел нужное количество сладости с оттенком пряностей.Это один из лучших джемов из ежевики, которые я пробовал! В следующий раз попробую без специй (хоть мне и понравилось, а семье нет). В любом случае, я готов поспорить на хорошие деньги, что каждый раз это будет фантастично.

Это САМОЕ ЛУЧШЕЕ варенье, которое я когда-либо пробовал. У него такой ароматный и не слишком сладкий вкус. Я не использовал корицу и душистый перец, я просто хотел основы, и получилось здорово! Я также использовала это варенье в рецепте сапожника, и оно тоже получилось великолепным. Наслаждаться!

Из него получается отличное варенье! Я когда-либо делал желе / джем только с пектином, поэтому признаюсь, что сначала немного нервничал, не добавляя его.Однако кукурузный крахмал хорошо загустил его, и в пектине совсем не было необходимости! Единственное, что я изменил, так это то, что я исключил душистый перец, потому что у меня его не было.

Это был самый простой джем, который я когда-либо делал, и это было потрясающе. Я собрал две пинты ежевики, чтобы приготовить только половину рецепта. Я приготовил две полпинтовые банки с половиной рецепта. Я не использовал Allspice b / c, у меня его не было. Я полагаю, что экстракт ванили или стручки ванили также будет отличным дополнением к этому рецепту.

Очень понравилось это варенье! Это был мой первый джем, и это было довольно легко. Мы использовали его для начинки для блинов, чизкейков, тостов, а также для бутербродов. В следующий раз мы воздержимся от душистого перца и корицы, чтобы попробовать свежий ягодный вкус. Очень вкусно. Буду использовать снова и снова.

Я сделал это как начинку для пирога с ежевикой. Очень вкусно! Убедитесь, что вы постоянно помешиваете. Не отходите от него, иначе вы можете обжечь его дно, потому что оно очень быстро густеет.

Отлично для новичка в варенье! Простые ингредиенты и легкое приготовление делают готовый продукт впечатляющим. В первую партию специй не добавляла. Во второй партии я добавил корицу …. УДИВИТЕЛЬНО. Этот рецепт хранитель. Если вы никогда не варили варенье, начните здесь.

Я впервые приготовил варенье ….. Супер просто .. Быстро, быстро, легко .. Я также консервировал его после того, как закончил. Я сделал до сих пор 2 партии, и мне нужно сделать еще больше. обе партии были изготовлены из дикой ежевики (штат Орегон).* 1-я партия Я пропустила все специи и молотую корицу только потому, что мне нужна была простая модная рецептура … Выращивали пчел впервые в этом году, около недели назад мы получили мед, угадайте, какой * 2-я партия на месте сахара я использовал мед (заменитель меда равен 1/1), поэтому 1 стакан меда заменил один стакан сахара, я также использовал 3/4 чайной ложки ванили, я пропустил все специи, поэтому я использовал немного больше молотой корицы 3/4 чайная ложка молотой корицы. Что касается кукурузного крахмала, я использовал 2 1/2 столовые ложки только потому, что я использовал мед вместо сахара….. ОКАЗАЛСЯ ОТЛИЧНО ПОНРАВИЛСЯ С МЕДОМ И ВАНИЛЬЮ !!!! Попробуйте и скажите мне, что вы думаете … НАСЛАЖДАЙТЕСЬ! спасибо за отличный рецепт. Замечательно, что можно.

ОТЛИЧНЫЙ рецепт! Я добавил 1 чайную ложку ванильного экстракта, и он почти придал ему качества десерта. Я могу есть ложкой! Для тех, кто не любит сладкое, не добавляйте ваниль, но если у вас есть сладкоежка, как я, ваниль определенно усиливает вкус (может быть, уменьшите ее до 1/2 чайной ложки, я просто посмотрел на нее ).Я думаю, это было бы здорово за мороженым или чизкейком. Спасибо за рецепт!

Впервые варим варенье с тех пор, как 30 лет назад помогала бабушке, и ВАУ! Сначала я сделал сердцевину из ягод, используя трубочку для питья. Но в остальном я придерживался рецепта, и это получилось великолепно.

Рецепт домашнего ежевичного джема, Whats Cooking America

Домашнее варенье из ежевики. Сезон — снова наступило то время года? Есть ли лучший способ сохранить аромат ежевики, чем варенье? Я называю это сохранением лета в банке.Моя семья любит открывать банку с ежевичным вареньем в течение долгих зимних месяцев и пробовать налет на лето.

После успешной попытки моей дочери приготовить малиновое варенье, следующим в их списке было консервирование Blackberry Jam. Многие уроки были извлечены из первого джем-сейшна, что сделало второе занятие гораздо более плавным. Половина битвы состоит в том, чтобы сбавить ритм и командную работу и войти в ритм консервирования. Наличие всего необходимого перед началом работы значительно ускорило процесс.Проще говоря, чем больше вы консервируете, тем легче и удобнее будет консервировать каждый фрукт или овощ.

Самая трудоемкая часть приготовления ягодного варенья — это затирание и процеживание семян. Потратив значительное количество времени вручную на удаление семян через сито, когда они готовили малиновое варенье, на этот раз они решили использовать кухонный комбайн, чтобы измельчить ягоды на мелкие кусочки (например, для большой экономии времени!). Затем мелкие кусочки протирались через сито, что позволяло сэкономить много усилий при ручном измельчении ягод.

Аромат ежевики и сахара, приготовленный на плите, был небесным, а крутой темно-фиолетовый цвет был красивым.

С нетерпением жду, чтобы этой зимой отведать ежевичное варенье на печенье и вафли!

Ознакомьтесь с рецептами масел, приправ, соусов, приправ и желе от Linda’s, чтобы получить больше отличных идей.

Курс:

Соус

Кухня:

Американец

Ключевое слово:

Рецепт домашнего ежевичного джема, как приготовить ежевичный джем

Порции: 9 чашек

5
чашки приготовлены свежие
ежевика
(Около 7 чашек цельной ежевики)
7
чашки гранулированные
сахар
1
(1 3/4 унции) упаковка / коробка фруктов
пектин*
1/2
чайная ложка
масло
(по желанию)

Необходимое оборудование:

Большой консервный горшок с кипящей водой с решеткой
От 6 до 8 литров
инертная кастрюля
Консервные банки
Крышки с кольцами. Кольца представляют собой металлические ленты, которые крепят крышки к банкам.Кольца можно использовать многократно, а крышки — только один раз.
Граббер для банок
Воронка для банок
Большая ложка и черпак

Варенье можно делать ТОЛЬКО небольшими партиями (около 6 чашек за раз). НЕ увеличивайте рецепт, иначе варенье не застынет (желе или загустеет).
Подготовка оборудования: Перед тем, как приступить к приготовлению варенья, поместите решетку для консервов на дно установки для консервов с кипящей водой.Заполните консервный автомат наполовину чистой теплой водой, чтобы получить в консервном банке пинтовые банки. Для других размеров и количества банок вам нужно будет отрегулировать количество воды так, чтобы оно было на 1-2 дюйма выше заполненных банок. Вымойте банки, крышки и кольца в горячей мыльной воде; смойте теплой водой.
Продезинфицируйте банки, крышки и кольца. Никогда не опускайте банки комнатной температуры в кипящую воду, иначе они могут треснуть. Поместите банки в большую кастрюлю. Добавьте 2,5 см воды на дно, плотно накройте и доведите до кипения в течение 10 минут.Держите банки, крышки и кольца в горячей воде, пока они не будут готовы к употреблению.
Подготовка ежевики: Осторожно вымойте ежевику, удалите стебли и слейте воду (удалив стебли, сердцевины, засохшие ягоды и листья).
Измельчите ежевику с помощью картофельного пюре, пищевой мельницы или кухонного комбайна (при использовании кухонного комбайна измельчите ее до очень мелкой нарезки), чтобы слегка раздавить ее. Для достижения наилучших результатов измельчайте по 1 чашке за раз. НЕ ЧИЛИ.В джеме должны быть кусочки фруктов. Просейте всю мякоть, чтобы удалить семена. Вы можете оставить семена для эффекта, но я бы не рекомендовал использовать варенье из ежевики, так как семена жестко действуют на зубы.
Приготовление джема: Отмерьте точное количество сахара в отдельную миску; отложить. ПРИМЕЧАНИЕ. Уменьшение количества сахара или использование заменителей сахара приведет к неудаче при приготовлении джема. Чтобы использовать меньше сахара, вы должны приобрести и использовать пектин для снижения содержания сахара или без сахара.
Отмерьте точное количество приготовленной ежевики (сока) в большую кастрюлю на 6-8 литров. Добавьте 1 пакетик фруктового пектина в смесь плодов ежевики. При желании добавьте 1/2 чайной ложки сливочного масла, чтобы уменьшить пенообразование.
На сильном огне довести смесь до полного кипения, постоянно помешивая. Полное кипение — это кипение, которое не перестает пузыриться при перемешивании. Быстро вмешайте сахар, снова доведите до полного кипения и дайте закипеть ровно 1 минуту, постоянно помешивая.
Если вы довольно медленно доведите его до полного кипения (на среднем огне, а не на сильном), это поможет уменьшить пенообразование.
Снимите с огня и быстро удалите излишки пены / пузырьков.
Поместите варенье в банки: По одной банке, разлейте горячее приготовленное варенье в горячие стерилизованные банки. Заполните до уровня 1/8 дюйма от верха банки. Протрите край банки или стакана чистой влажной тканью. Сразу закройте банку горячей крышкой и кольцом; плотно прикрутите кольцо к банке.
Обработка варенья: Поместите банки на приподнятую стойку для консервов. Опустите решетку в консервный автомат с горячей водой. При необходимости добавьте еще кипятка, чтобы уровень воды был как минимум на 1 дюйм выше крышек банок. Обливайте водой банки, а не прямо на них. Закройте консервную банку крышкой. Обработайте в автоклаве с кипящей водой в течение 10 минут (время начала, когда вода снова закипит). Отрегулируйте время обработки в соответствии с таблицей высот ниже.
Через 10 минут снимите банки с помощью подъемника и поставьте банки вертикально на полотенце или решетку для охлаждения, чтобы полностью остыть.Во время охлаждения оставьте хотя бы один дюйм пространства между банками. Не ставьте банки на холодную поверхность или на сквозняк. Дайте банкам постоять в покое, пока они остынут, от 12 до 24 часов. Не затягивайте кольцевые ленты на крышках и не нажимайте на центр плоской металлической крышки, пока банка полностью не остынет.
После того, как банки остынут, проверьте герметичность, нажав пальцем на середину крышки (если крышка отскакивает, крышка не запечатана и необходимо охлаждение). Поместите открытые банки в холодильник и используйте в первую очередь.
Наклейте этикетки и храните закрытые банки в прохладном, сухом, темном месте до 1 года. Храните в холодильнике любые открытые банки до 3 недель.
Регулировка высоты для консервной ванны с кипящей водой:
Высота в футах — увеличьте время обработки
от 1 001 до 3 000 — 5 минут
от 3,001 до 6,000 — 10 минут
от 6001 до 8000 -15 минут
от 8,001 до 10,000 — 20 минут
Существует ряд обстоятельств, которые влияют на то, насколько хорошо ваше варенье застынет:
Пектины в некоторой степени зависят от количества сахара.Также жидкие пектины не схватываются так же хорошо, как порошкообразные. Используйте только тот тип пектина, который указан в вашем рецепте.
Пектин в порошке и жидкий пектин в рецептах не взаимозаменяемы. Книги по консервации, кажется, подтверждают, что причина, по которой жидкий и порошкообразный пектин не могут быть взаимозаменяемыми, заключается в том, что жидкая версия всегда добавляется после кипячения, но большинство видов порошка добавляется к сырым фруктам или соку.
НИКОГДА не дублируйте рецепт желе или джема.По какой-то причине это влияет на настройку.
Если варенье не застыло, скорее всего, в нем слишком мало пектина.
Нарушение баланса между пектином и кислотой в желе. Добавление небольшого количества лимонного сока помогает пектину, а также помогает создать среду, враждебную бактериям.
Высокая влажность на кухне может вызвать проблемы с вареньем и желе.
Наконец, вы можете избавиться от цели добавления пектина, если кипятите смесь слишком долго — переварка приводит к тому, что пектин разрушается и теряет способность загустевания.

* Пектин — это натуральное вещество, содержащееся во фруктах, которое позволяет фруктовому соку образовывать гель. Пектин доступен в продуктовых магазинах, особенно в сезон консервирования с весны до конца лета.

Источники:

Полное руководство по домашнему консервированию, Министерство сельского хозяйства США, подготовка и консервирование джемов и желе.

Веб-сайт Kraft Sure-Jell, Корпорация Kraft, Как приготовить варенье.

Национальный центр приготовления домашней еды с использованием консервных банок с кипящей водой, Элизабет Л.Андресс, доктор философии, профессор и дополнительный специалист по безопасности пищевых продуктов, Департамент пищевых продуктов и питания,

Blackberry Jam без пектина (небольшая партия) — Milk and Pop

]]>

Домашнее ежевичное варенье приготовить проще, чем вы думаете! Это варенье густеет без добавления пектина, имеет вкус концентрированной ежевики и может использоваться множеством различных вкусных способов.

Ешьте его со сливочным печеньем, украшайте любимые блины или намазывайте им восхитительный тост из бриошей! Это варенье можно консервировать или просто хранить в холодильнике, и оно станет отличным дополнением к выпечке.

]]> Перейти к:

Домашнее варенье УДИВИТЕЛЬНО: ничто не сравнится со свежестью, которую вы получаете, когда готовите его дома. Следуйте этому рецепту и всем советам, чтобы получить отличное варенье без добавления пектина и с меньшим содержанием сахара, чем в магазинном варианте.

Если вы никогда в жизни не варили варенье, это хороший рецепт для начала. То же самое, если вы не умеете консервировать банку с вареньем. У вас получится около 450 г ежевичного джема.

Если вы знаете и хотите, сделайте это! Я не даю инструкций по консервированию, но это возможно, так как в качестве ингредиентов я использую только ежевику, сахар и лимон.

🍇 Ежевика

Чем свежее фрукты, тем лучше варенье. Избегайте использования перезрелой ежевики для приготовления джема, чтобы он получился более свежим, а также для правильного застывания.

Выберите темно-черный, только спелую ежевику для лучшего вкуса ежевики. Выбросьте сушеную или испорченную ежевику и удалите все листья и стебли.

Ежевику нужно использовать спелую для варенья, чтобы получился лучший вкус. Но при приготовлении хорошо добавить недозрелые ягоды.Если он у вас есть, замените стакана спелых ягод на стакана недозрелых фруктов.

Это способствует более быстрому застыванию джема, так как в недозрелых фруктах пектина больше, чем в спелых. Только не делайте это только с недозрелыми ягодами, иначе это ухудшит вкус: вам нужно, чтобы большая их часть была спелой, чтобы ягоды были сильными.

Перед приготовлением ежевику измельчите ее в картофельном пюре или в кухонном комбайне.

Я против их пюре. Если вы используете кухонный комбайн, пульсируйте два или три раза или просто до тех пор, пока ежевика не станет слегка раздавленной.Джемы с кусочками фруктов вкуснее!

🍯 Сахар

Никогда в жизни не варил варенье? Придерживайтесь того количества сахара, которое требуется для этого рецепта.

Уменьшение количества сахара может привести к беспорядку: варенье затвердеет дольше, и вы можете случайно его пережарить.

Я знаю: иногда мы просто хотим уменьшить потребление сахара. Но в этом рецепте этот ингредиент играет не одну роль.

Назначение сахара — не только сделать варенье сладким: он также обеспечивает правильное застывание и действует как консервант.Уменьшение количества сахара увеличит время приготовления, и конечный продукт также не будет храниться так долго.

Какой сахар использовать для варенья?

Если вы новичок и все еще не можете распознать, когда варенье застыло, используйте гранулированный сахар или сахарную пудру.

🍋 Лимонный сок

Вы можете выбрать между лимоном или лаймом.

Но не пропускайте это. Добавление кислоты при приготовлении джема важнее, чем вы думаете, чтобы оно застыло.Он не только отвечает за сбалансированный вкус, но и помогает активировать пектин, содержащийся в ягодах, помогая джему укрепиться.

🍳 Как сделать

Лучше использовать большую нижнюю кастрюлю: вы хотите минимизировать время приготовления и оптимизировать испарение воды, поэтому чем больше ягод будет непосредственно соприкасаться с кастрюлей, тем лучше.

Также можно использовать лопатку или ложку с плоским концом, так как ею легче очистить дно сковороды, пока варится варенье.

Начните мацерировать ежевику и сахар, пока ягоды не будут измельчены и смешаны с сахаром.

Переложите смесь ягод и сахара в кастрюлю с толстым дном и добавьте лимонный сок. Готовьте на среднем или медленном огне около 15 минут, прежде чем проверять степень готовности.

Во время приготовления наверху образуется пена. Вы можете снимать масло по мере его формирования или оставить рассеиваться, пока варенье готовится.

Кроме того, в горячем состоянии варенье будет выглядеть так, как будто оно еще не застыло. Вы узнаете, готов ли он, выполнив один из двух тестов ниже.

После того, как варенье будет готово, перелейте его в стерилизованную банку, закройте крышку, подождите, пока оно остынет, а затем храните в холодильнике. В холодильнике хранится до 1 месяца.

Вы можете удвоить этот рецепт, но не утроите, если вы новичок в этом. Пектин очень легко пережарить, и как только это происходит, он теряет все свои загущающие свойства.

При приготовлении небольших партий джема равномерно распределяется тепло. Большая партия не разогреется на сковороде одинаково, и приготовление займет больше времени.

🥄 Как узнать, что варенье установлено

Достаточно густой, чтобы намазывать, достаточно мягкой, чтобы ложить ложкой: таким должно быть варенье.

На время приготовления может повлиять множество факторов: сковорода, которую вы используете, насколько горячая ваша плита, покрыли ли вы ягоды или нет.

Всегда выполняйте следующие действия, чтобы узнать, готово ли варенье: ложка и тест на морщины.

Для теста ложкой вам понадобится ложка и хороший глаз.

На первом фото видно варенье сразу после того, как пена рассеялась: все еще очень жидкое, окончательно не готовое.

Вот что вы ищете: варенье должно стекать вместе больше, чем на первых двух фотографиях. Обычно это происходит через 20 минут.

Когда все будет готово, консистенция джема изменится. Он приобретает более толстый и глянцевый вид.

Для теста на морщины вам понадобится холодная тарелка. Поместите один в морозилку непосредственно перед началом рецепта. Для теста налейте небольшое количество джема на охлажденную тарелку и снова поместите его в морозильную камеру на одну минуту.

Если варенье готово, оно должно иметь ощущение варенья после охлаждения, а при толкании оно должно выглядеть сморщенным.Наклоните тарелку: если замятие потекло, значит, оно еще не застыло.

💭 Советы для успеха

Стерилизуйте банки. Это важно как для консервированного, так и для холодильного варенья. Вы можете сделать это, запустив цикл нагрева в посудомоечной машине (как для банок, так и для крышек).

Сортировка ежевики. Для лучшего варенья нужно отказаться от плохих ягод: должны пойти сушеные, заплесневелые или кашицеобразные. Также обратите внимание на листья, стебли и маленьких жуков, особенно если они были собраны вручную.

Мацерируйте ежевику и сахар за 30 минут до начала. Помогает выделять сок из ягод, быстрее растворяя сахар. Важно полностью растворить сахар, так как это предотвратит кристаллизацию варенья при его остывании.

🍴 FAQ

Почему мое ежевичное варенье не застревает?

Если вы готовили менее 15 минут, вам может потребоваться больше времени. Если вы готовили слишком долго, есть риск, что вы переварили пектин. Как только это происходит, он теряет все свои загущающие свойства.

Нужен ли лимонный сок для ежевичного варенья?

Да и нет.Лимон помогает с загустеванием, так как он быстрее активирует пектин, присутствующий в ягодах. Но в ежевике достаточно пектина, чтобы кислота стала необязательным ингредиентом в этом отношении. Тем не менее, лимонный или лаймовый сок ДЕЙСТВИТЕЛЬНО влияет на окончательный вкус, и его рекомендуется использовать для более вкусного джема.

Можно ли приготовить ежевичное варенье из замороженных ягод?

При приготовлении ежевичного варенья можно использовать замороженные ягоды. Перед запуском дайте ягодам оттаять.

Будет ли ежевичное варенье застыть без пектина?

Будет.Ежевика — это фрукт с более высоким содержанием пектина, поэтому для загущения пектина не требуется.

Как долго хранится варенье из ежевики?

В консервированном виде он должен храниться до 1 года. При хранении в холодильнике без консервирования или в открытом виде его хранят до 1 месяца. А в морозилке его хватает до 6 месяцев.

Как исправить жидкое застревание?

Если варенье слишком жидкое, возможно, вы его недоварили. Вы можете попробовать приготовить еще раз и посмотреть, густо ли оно.

Как исправить толстое замятие?

Если варенье получилось слишком густым, вы, вероятно, переварили его до такой степени, что оно могло подгореть.Если привкус неприятный, то делать особо нечего. Если варенье приятное на вкус, можно попробовать разогреть его, добавив немного воды или нейтрального сока (например, яблочного сока), чтобы немного разбавить его. Или вы можете использовать замес в качестве начинки для выпечки, такой как кексы, торты или батончики из ягодного джема.

Почему я не могу приготовить варенье из переспелых фруктов?

Потому что в переспелых ягодах пектина меньше, чем в спелых или недозрелых. Если вы используете перезрелую ежевику, есть риск, что фрукты не получат достаточного количества пектина, и варенье может застыть неправильно.

Почему я должен измельчать ягоды?

Измельчение ягод способствует более быстрому высвобождению пектина, что сокращает время приготовления и дает лучшее варенье. Это также заставляет сахар растворяться быстрее, предотвращая кристаллизацию после холода.

📖 Рецепт

Выход: 1 маленькая банка.

Ежевичный джем без пектина

Домашнее варенье из ежевики приготовить проще, чем вы думаете! Это варенье густеет без добавления пектина, имеет вкус концентрированной ежевики и может использоваться множеством различных вкусных способов.

Время подготовки
5 минут

Время приготовления
20 минут

Дополнительное время
30 минут

Общее время
55 минут

Состав

2 стакана ежевики
& frac23; сахарный песок или сахарный песок
1 ½ столовой ложки сока лимона или лайма

Инструкции

Стерилизуйте банку и крышку, которые вы будете использовать для хранения джема, кипятком или запустите цикл горячей воды в посудомоечной машине.
В большую миску положите ежевику и сахар, измельчая ингредиенты до тех пор, пока все ягоды не будут измельчены и не начнут выделяться соки. Оставьте на 30 минут.
Поместите небольшую тарелку в морозильную камеру перед тем, как начать готовить варенье для теста на образование морщин.
Перелейте ягоды и сахарную смесь в кастрюлю с толстым дном и добавьте сок лимона или лайма.
Готовьте на среднем или слабом огне около 15 минут, прежде чем в первый раз проверить степень готовности с помощью теста ложкой (ознакомьтесь с примечаниями о том, как выполнять тест на морщины и тест ложкой).
Через 20 минут варенье должно почти застыть, если оно еще не готово. Проверьте с помощью теста на морщины. Если это прошло, варенье готово. Снять с огня.
Перелейте варенье в стерилизованную банку и закройте крышку. Подождите, пока он остынет, прежде чем хранить в холодильнике.

Банкноты

Тест с ложкой: Для теста с ложкой вам понадобится ложка и хороший глаз. Выложите немного джема. Когда они будут готовы, они будут больше скапливаться при наклоне ложки. Посмотрите фото на посте, чтобы лучше наглядно объяснить.

Тест на морщины: Для теста на морщины вам понадобится холодная тарелка. Поместите один в морозилку непосредственно перед началом рецепта. Для теста налейте небольшое количество джема на охлажденную тарелку и снова поместите его в морозильную камеру на одну минуту. Если варенье готово, после охлаждения оно должно напоминать варенье, а при толкании оно должно выглядеть сморщенным. Наклоните тарелку: если замятие потекло, значит, оно еще не застыло.

Советы

Сортировка ежевики. Для лучшего варенья нужно отказаться от плохих ягод: должны уйти сушеные, заплесневелые или кашицеобразные.Также обратите внимание на листья, стебли и маленьких жуков, особенно если они были собраны вручную. При приготовлении ежевичного варенья можно использовать замороженные ягоды. Перед запуском дайте ягодам оттаять.

Замочите ежевику и сахар за 30 минут до начала. Способствует выделению из ягод сока, быстрее растворяя сахар. Важно полностью растворить сахар, так как это предотвратит кристаллизацию варенья при его остывании.

Образование пены — это нормально: она должна рассосаться, когда замятие близко к застыванию.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

Количество на порцию:

Калорий: 659 Всего жиров: 2 г Насыщенные жиры: 0 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 0 мг Натрий: 6 мг Углеводы: 167 г Волокно: 16 г Сахар: 149 г Белки: 4 г

Информация о питании является приблизительной и может варьироваться в зависимости от произведенных замен и / или используемых брендов.

Вы приготовили этот рецепт?

Отметьте @milkandpop в Instagram и хэштег #milkandpop

Blackberry Jam: The Taste of Summer

Прямо сейчас ежевика вызревает и разрастается в зарослях сорняков.Их сладость сочетается с загнутыми шипами; без цены нет радости.

Ежевика, незваная и дикая, загромождает обочины дорог и боковые участки своим беспорядочным, непримиримым разрастанием, и их можно бесплатно собирать. Наденьте штаны, чтобы можно было забраться глубоко в чащу. Выдержите поцарапанную руку ради еще одной идеальной ягоды, вне досягаемости. Вокруг светит жаркое летнее солнце. Вот из чего состоит лето.

В разгар зимы снимите банку с полки.Яркий летний свет, превратившийся в банку с чернейшим ягодным вареньем, усеянный семенами, как летние звезды.

Пожалуйста, удостоверьтесь в своей личности и не собирайте корм для диких животных, если вы не являетесь экспертом в идентификации растений.

Если вы не знакомы с методом консервирования в водяной бане, посмотрите наш видео-семинар по консервированию в водяной бане. Всегда убедитесь, что вы следуете всем правилам безопасности, изложенным USDA, когда консервируете что-нибудь

На 5 банок по 1/2 пинты

Проезд

1) Запустите консервную банку с кипячения и разомните ягоды

Начните варить консервную банку на плите.В кастрюле для консервирования с толстым дном разомните ягоды с помощью картофельного пюре.

2) Приготовьте варенье и продезинфицируйте банки

Добавьте сахар и лимонный сок и варите на среднем огне, пока сахар не растворится.

Увеличьте огонь до средне-сильного и кипятите смесь, часто помешивая, пока варенье не пройдет гель-тест. Продезинфицируйте банки, пока варится варенье. Удалите продезинфицированные банки через 10 минут в консервной банке для кипячения и поместите на кухонное полотенце, чтобы оно высохло.

3) Пропустить варенье через пищевую мельницу

Если ваши ягоды дикие, засоренные и немного потрепанные, не стесняйтесь пропустить все или часть ягодного джема через пищевую мельницу, пока оно готовится.Нам нравится удалять примерно половину семян для получения аутентичной, но не СЛИШКОМ аутентичной текстуры.

4) Упакуйте горячие банки и обработайте

Перелейте джем в банки объемом полпинты, оставив 1/2 дюйма над головой. Обработайте в автоклаве с кипящей водяной баней в течение 10 минут.

5) Дать банкам остыть и хранить

Поместите обработанные банки на кухонное полотенце и дайте остыть. Если все ваши банки запечатаны, их можно хранить в прохладном темном месте до года. Незакупоренные банки следует убрать в холодильник или сразу же употреблять в пищу!

Готовы к следующему шагу?

Посмотрите наш видео-семинар: узнайте все о консервировании в водяной бане и нашу статью «Как найти идеальное время для застывания варенья».

К тебе

Часть нашей миссии в Mountain Feed — помочь вам чаще готовить вкусные, экологически чистые домашние продукты. Зайдите и поздоровайтесь на Facebook, Twitter, Instagram или Pinterest. Или, как всегда, вы можете сделать это по старинке и зайти в магазин, чтобы поговорить с одним из наших штатных экспертов.

Если вы не знакомы с методом консервирования в водяной бане, посмотрите наш видео-семинар по консервированию в водяной бане. Всегда следите за соблюдением всех правил безопасности, установленных Министерством сельского хозяйства США при консервировании чего-либо.Ведение отличного журнала приводит к восхитительным результатам! Вдохновляйтесь новыми рецептами, статьями экспертов и приключениями в домашней еде в нашем Ежемесячном журнале.

Домашнее варенье из ежевики — Вдохновение для вечеринок

Каждое лето, когда становится жарко, мы с мамой назначаем дату, чтобы собрать ежевику. Я всегда с нетерпением жду возможности провести с ней день на летнем солнце, болтать и обмениваться историями, пока мы собираем ягоды. Я очень дорожу нашим временем, проведенным матерью и дочерью, теперь, когда у меня есть собственная семья.На один день я снова становлюсь ребенком и провожу летний день на кухне, создавая воспоминания с мамой, как когда я рос.

Домашнее варенье из ежевики

Автор: Стейси Даттон

Тип: джемы и консервы

Количество порций: ~ 10 пинт

Ингредиенты

5 центов измельченных ягод ежевики (можно выбрать или купить 6 коробок по 1 пинте) стаканов свежих ягод)
¼ стакана свежего лимонного сока (сок из 2 лимонов)
1 упаковка MCP Pectin
½ чайной ложки сливочного масла (при желании уменьшить пенообразование)
8 стаканов сахара

Инструкции

Приготовьте банки для консервирования: стерилизуем банки (мы пропустили нашу через ополаскиватель горячей водой в посудомоечной машине) и стерилизуем крышки (мы заливаем крышки кипятком и даем им впитаться, пока мы не будем готовы).
Тщательно разомните ежевику, по одной чашке за раз. Используйте мерный стакан для жидкости, чтобы отмерить точное количество подготовленных фруктов в большую кастрюлю. Вмешайте 1 пакет пектина и добавьте сок лимона. Довести при помешивании до кипения.
После сильного кипения всыпать весь сахар. Продолжайте помешивать.
Следите за нарывом. Как только он закипит (вы не можете его размешать), добавьте сливочное масло, чтобы предотвратить вспенивание.
Варить и перемешивать ровно 4 минуты. Снимите с огня и быстро разлейте ковш в стерилизованные банки для консервирования, заполняя каждую банку в пределах дюйма от верха.Протрите края банок, резьбу и крышку.
Дайте подготовленным банкам постоять при комнатной температуре на 24 часа. Большинство банок устанавливаются за несколько часов.

3.2.2704

Мы с мамой всегда любим дарить варенье семье и друзьям. В этом году мы использовали фиолетовые этикетки и бирки в стиле «Цветочные детские», чтобы украсить наше варенье.

You Are Here

Джем из черноплодки: Джем из черноплодной рябины рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Черноплодная рябина — джем, варенье, мармелад и вино

Десерт из черноплодной рябины (изюм).

Вино из черноплодной рябины (простой вариант).

Варенье из черноплодной рябины.

Мармелад из черноплодной рябины.

Если Вам понравились эти рецепты — подписывайтесь по email и получайте новые в свой почтовый ящик!

Джем из черноплодной рябины с яблоками

Заготовка джема из черноплодной рябины с яблоками на зиму

рецепты с яблоками, пектином в мультиварке.

Как сварить джем из черноплодки

Классический джем из черноплодной рябины на зиму

Самый простой рецепт джема из черноплодки

Джем из яблок и черноплодной рябины

Джем из черноплодной рябины с пектином

Рецепт джема из черноплодной рябины с айвой

Джем из черной рябины и сливы

Джем из черноплодной рябины на зиму: рецепт с лимоном

Джем из черноплодки и апельсинов

Рецепт джема из черноплодки с ванилином

Джем из черноплодной рябины в мультиварке

Правила хранения джема из черноплодной рябины

Заключение

рецепты на зиму с яблоками для пирогов

Правила приготовления повидла из черноплодной рябины

Классическое повидло из черноплодной рябины на зиму

Повидло из антоновки с черноплодной рябиной

Повидло из черной рябины: начинка для пирогов

Правила хранения повидла из черноплодной рябины

Заключение

Джем из черноплодной рябины и яблок

Читайте также

Джем из черноплодной рябины с яблоками

Джем из черноплодной рябины с японской айвой

Джем из черноплодной рябины

Варенье из яблок и черноплодной рябины

Джем из черноплодной рябины

Кисель из черноплодной рябины и яблок

Джем из аронии (черноплодной рябины) и японской айвы

Компот из яблок и черноплодной рябины

Джем из черноплодной рябины

Джем из черноплодной рябины с яблоками

Джем из черноплодной рябины и айвы

Джем из аронии (черноплодной рябины) и японской айвы

Джем из черноплодной рябины и яблок

Джем из черноплодной рябины

Сок из черноплодной рябины

Варенье из яблок и черноплодной рябины

Варенье из черноплодки в домашних условиях, простой рецепт

Как приготовить варенье из черноплодки в домашних условиях

золотая коллекция рецептов. Польза варенья из черноплодной рябины и потенциальный вред

Химический состав и калорийность

Сухое варенье из черноплодки

Состав ингредиентов

Пошаговый процесс приготовления

Польза черноплодной рябины для организма человека

Для женщин

Для мужчин

Для детей

Листья черноплодной рябины — лечебные свойства

Заготовка черноплодной рябины на зиму: рецепты

Как правильно сушить аронию

На свежем воздухе

В духовке

В электросушилке

Заморозка на зиму

Рябина, протертая с сахаром

Варенье из черноплодной рябины

Рецепт с ванилином

Варенье или сироп?

Полезные напитки из черноплодной рябины

Витаминный чай

Ферментированный чай — видео

Общеукрепляющий напиток

С грушей

Состав ингредиентов

Пошаговый процесс приготовления

Сок из черноплодной рябины: польза и вред

С айвой