Дрожжевое тесто слоеное калорийность: Тесто слоеное дрожжевое Талосто — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Продолжая тему домашнего теста, предлагаю вам, мои дорогие хозяюшки, рецепт приготовления слоеного дрожжевого теста. Сразу скажу, что по сравнению с домашним слоеным бездрожжевым тестом, которое я готовила до этого, данный вариант несколько более сложен и требует некоторой сноровки. Это честно!

При приготовлении дрожжевого слоеного теста по классическому рецепту (существует еще упрощенный вариант, но сейчас не о нем) важно соблюдать не только технологию, но и точные меры используемых ингредиентов. А вообще основой для такого теста выступает тесто дрожжевое — опарное или безопарное.

Что приготовить из дрожжевого слоеного теста? Много чего вкусного: несомненно, обожаемые многими круассаны (с начинкой или без), вкуснейшие слойки со сгущенкой, шоколадом, яблоками, творогом, заварным кремом. Сложно перечислить все изделия из слоеного дрожжевого теста, которые можно приготовить на его основе: разнообразные пироги с рыбой, луком, субпродуктами, рулеты с сыром, курицей, грибами, мясо, запеченное в тесте. Но в любом случае любая выпечка из слоеного дрожжевого теста всегда получается воздушной, мягкой внутри и хрустящей сверху.

Тем не менее, чтобы результат вас радовал, нужно не забывать, что при работе с домашним слоеным (как бездрожжевым, так и дрожжевым) тестом важно соблюдать определенные условия. В частности, у вас должно быть достаточно свободного времени, чтобы никуда не спешить. Ну, и желание!

Вот несколько советов по приготовлению домашнего слоеного дрожжевого теста:

• Оптимальной температурой помещения, продуктов и посуды для приготовления дрожжевого слоеного теста считается около 15-17°С. Именно тогда сливочное масло сохраняет необходимую пластичность и его можно дополнительно не охлаждать, однако при этом между раскатками тесто должно полежать отдохнуть некоторое время, чтобы при последующем раскатывании не разрывались слои. Но такой способ для простых кулинаров в бытовых условиях не подходит.

• Тем не менее в домашних условиях (где более высокая температура на кухне) между раскатками тесто помещается на холод (в холодильник) примерно на 1 час. Дело в том, что при более высоких температурах сливочное масло становится более мажущейся консистенции и начинает впитываться в тесто вместо того, чтобы слоить его. В то же время при пониженных температурах сливочное масло свою пластичность теряет, начинает крошится, результатом чего становятся разрывы слоев теста.

• Выпечка из слоеного дрожжевого теста готовится при температуре, которая не должна быть ниже 210-220°С (профи советуют выпекать круассаны из слоеного дрожжевого теста при 240 градусах). При нарушении данного условия из мучных изделий вытекает масло и как результат они получаются малослоистыми, плоскими и сухими.

Из указанного количества продуктов у меня получилось ровно 1130 граммов изумительного домашнего слоеного дрожжевого теста. Из него я приготовила 18 нежнейших круассанов (довольно крупных) с заварным кремом Патисьер.

Сосиски в слоеном дрожжевом тесте в духовке: рецепт с фото

Сосиски в тесте – популярная во всем мире быстрая еда (fast food), которую продают не только на улице, но и в столовых, и кафе. А придумали блюдо в Германии. В переводе с немецкого языка сосиска в тесте (Würstchen im Schlafrock) означает «сосиска в ночной рубашке» – очень милое название, не правда ли?!! Очень легко можно приготовить их дома, нужны лишь сами колбасные изделия отменного качества и дрожжевое слоеное тесто.

Ингредиенты

на
2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 8

Подготовьте продукты. Если тесто было заморожено, то его нужно заранее разморозить и лучше это сделать самым деликатным способом, с вечера переложив из морозилки в холодильник. К утру оно будет готово к разделке. Сосиски освободите от оболочки, если она полиэтиленовая, натуральную оболочку можно оставить.

Подходящий противень застелите пекарской бумагой, духовку включите разогреваться до температуры 215-220 градусов.

Шаг 2 из 8

Разверните рулон теста, срежьте неровный край и нарежьте пласт на полоски шириной 1,5-2 см.

Шаг 3 из 8

Положите сосиску на край полоски из теста.

Шаг 4 из 8

Заверните ее, располагая тесто внахлест, одновременно немного растягивая его рукой.

Шаг 5 из 8

При выпекании колбасные изделия немного уменьшатся в размере, поэтому заворачивать их лучше так, чтобы концы сосиски немного выглядывали из «рубашки».

Подготовленные заготовки выложите на противень на небольшом расстоянии друг от друга, накройте пленкой и оставьте при комнатной температуре на 10-15 минут, чтобы дрожжи активировались.

Шаг 6 из 8

Слегка взбейте куриное яйцо вилкой и смажьте поверхность теста, затем присыпьте кунжутом.

Шаг 7 из 8

Выпекайте изделия в разогретой духовке 20-25 минут или до готовности. За это время тесто увеличится в объеме и хорошо зарумянится, а сосиски, наоборот, немного сожмутся.

Шаг 8 из 8

Переложите горячие сосиски в тесте на решетку и дайте им немного остыть, затем подавайте с любимыми соусами, например, с зерненой горчицей.

Быстрая еда, приготовленная дома – это уже совсем другой уровень фастфуда, ведь состряпано блюдо с душой, его не нужно есть на бегу, а можно неспешно трапезничать в кругу семьи, рассказывая друг другу интересные истории. Вот, например, еще одна забавная история о названии сосиски в тесте: в Англии эта выпечка называется «Pigs in a blanket», а переводится как «поросенок в одеяле».

Приятного аппетита!

Слоеное дрожжевое тесто — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Девчёнки хотела бы поделиться с вами как делать слоённое дрожжевое тесто и что можно приготовить из него.
А это уже готовая выпечка из слоённого дрожжевого теста

Ингредиенты

тёплое молоко	250 мл
дрожжи сухие	1 пачка (7 грамм расчитанно на 500 грамм муки)
сахар	40 г
яйцо	2 шт
маргарин или сливочное масло	100 г
соль	1/2 ч. л.
мука	500-600 г (зависит от муки)
масло сливочное комнатной температуры	300 г

Общая информация

Сложность

Легкий

1.В чашку насыпать муки, добавить яйца, соль, растопленный маргарин. Дрожжи развести в тёплом молоке с сахаром и добавить также в мучную смесь. И замесить тесто до эластичности.

Я месила тесто в кухонной машине , если нету , то можно месить руками, но требует большего времени, чем в машине.
Вот такое у нас должно получится тесто

. Готовое тесто надо убрать в чашку подпылённую мукой. Чашку накрыть полотенчиком и дать постоять тесту , при комнатной температуре минут 50 ,один раз уминая через 25 минут.

Пока у нас поднимается тесто мы приготовим квадрат из масла для прослойки.
Для этого нам понадобится пищевая плёнка , в два раза больше , чем наш масленный квадрат.

Пищевую плёнку растелить на столе и положить на него 300 грамм сливочного масла , накрыв плёнкой с двух сторон

Также загнуть края с другой стороны , чтобы при раскатке масло не вылезло с плёнки.

Теперь перевернём обратной сторороной

и придавливаем сверху рукой , чтобы масло равномерно распределилось под плёнкой

И потом прокатать скалкой по маслу, как на фото

чтобы было примерно такой толщино , где-то 1 см, как на фото

. Теперь масло надо убрать в холодильник на 30 минут, чтобы оно охладилось.
3.
Тесто наше подошло

. Тесто надо выложить с чашки на подпылённый стол мукой ( тесто больше не месить!)

Тесто прижав немножко руками раскатать в пласт .По размеру больше , чем квадрат масла. Охлаждённое масло положить на раскатанный пласт теста

Теперь пласт теста надо скласть в конверт как на фото

Швы конверта хорошенько защипнуть, чтобы не было дырок. Для того чтобы масло при раскатке не вылазило.

Наш конверт подпылить мукой и перевернуть обратной стороной

Пласт теста подпылить мукой слегка прижать скалкой по высоте всей поверхности , чтобы легче было раскатывать и масло распределилось по всему тесту не разорвав его.

4.  Теперь тесто нужно раскатать в длинный пласт , толщиной около 1-1,5 см.

Тесто нужно расктывать начиная с середины и катая к концу пласта , чтобы масло рапределилось по всему пласту.

Теперь пласт нужно с короткой стороны скласть на 2/3 , как на фото

и ещё раз скласть вместе

У вас пoлучится пласт из 3-х слоёв.
Теперь тесто надо слегка прижать скалкой

и немножко раскатать, но не сильно, совсем чуть- чуть

,чтобы тесто было потоньше и быстрее охлаждалось. Тесто переложить на досточку или поднос подпылённой мукой , накрыть пищевой плёнкой

и убрать в холодильник на 30 минут охлаждаться.

4.
Наше тесто охладилось. Тесто перевернуть с подноса на стол подпылив прежде мукой

Тесто прижать скалкокой, как на фото. Тесто мы будем раскатывать с другой стороны, то есть открытой частью к нам

Tесто раскатываем опять же в длину ,как на фото

Теперь пласт теста складываем с двух сторон к середине ,как на фото

И ещё раз скласть вместе, то есть получится 4 слоя.

Тесто опять же прижать скалкой и раскатать повторив пункт 4 раскатки.Тесто убрать в холодильник на 30 минут охлаждаться. После охлаждения раскатку теста повторить два раза по пункту четвёртому и опять поставить в холодильник на 30 минут. После охлаждения наше тесто готово к выпечке.
Тесто месить нельзя , его можно только раскатывать. Хранить можно нарезанными пластами , проложив между пластами пекарской бумагой и завернув в пакет в морозильнике .Хранить можно около 6 месяцев.

A теперь что можно приготовить. С дрожевого слоённого теста можно сделать дрожжевые слойки или рогалики.
Готовое дрожжевое тесто раскатать в пласт толщинной около 1,5 см

и нарезать на квадратики или ромбики.

Нарезанные фигурки из теста положить на противень

и оставить на 20 минут при комнатной температуре ,накрыв чистым кухонным полотенцем тесту подняться. Как слойки из теста немножко увеличились ,поставить их в преждевременно разогретую духовку выпекаться на 10-15 минут при 180°C до золотистого цвета

Перед выпечкой слойки смaзать молоком. Как слойки будут готовы , их надо ещё горячими посыпать сахарной пудрой

.

А так делать рогалики. Пласту теста придать руками круг , раскатать тоньше , чем на слойки , около 1 см.

Круг разделить на 4 треугольника.

И каждый треугольник ещё раз разделить на половину.

Треугольники свернуть в рогалики.

Рогалики можно сделать с начинкой, например с конфетами коровка. На середину положить коровку и свернуть в рогалик .

Тaкже дать постоять перед выпечкой, под накрытым полотенцем 20 минут.

Смазать молоком и выпекать 20 минут при температуре 180-200° C до золотистого цвета.

A вот так выглядит в разрезе рогалик,начинённый коровкой( резала горячим )

С этого теста у меня получилось почти полная 6-ти литровая чашка слоек и рогаликов,

5 штук уже дети сьели так было бы больше.

Теперь всё

Поделись рецептом с друзьями!

Слоеное дрожжевое тесто: фото рецепт

Слоеное тесто одно из наиболее популярных и вкусных. Из него делают самую разнообразную выпечку, начиная от слоеных язычков, заканчивая тортом «Наполеон». Это тесто замешивается в двух вариантах: дрожжевое и без дрожжевое. Каждое из них по своему вкусное и используется в зависимости от рецепта. Например торт «Наполеон» пекут на без дрожжевом тесте, а рогалики и круасаны лучше печь на дрожжевом слоеном тесте. Оно получается пышнее и нежнее.

Многие хозяйки не берутся делать слоеное тесто из-за трудоемкого и долгого процесса, но если вас это не пугает и есть большое желание попробовать свои силы (как и у меня), я поделюсь своим опытом и покажу, что в итоге у меня получилась.

1. Для дрожжевого слоеного теста необходимо приготовить 500 гр. муки; 100 гр. сливочного масла; 250 мл. молока; 80 гр. сахара; 11 гр. дрожжей; чайная ложка соли. Для прослаивания: 250 гр. масла или маргарина; 2-3 ст.л. муки.

2. Почти всю муку, за исключением нескольких ложек всыпать в чашу для замеса и добавить ч.л. соли. Сахар развести в 0,5 ст. молока и влить в муку.

3. Перемешать.

4. Прессованные сырые дрожжи развести в оставшемся молоке (0,5 ст.) и влить в емкость.

5. Перемешать и добавить 100 гр. мягкого сливочного масла.

6. Замесить тесто руками.

7. Выложить его в целлофан и поставить в холодильник на 3-4 часа. За это время тесто увеличится вдвое. Если замес теста делаете вечером, можно оставить его в холодильнике на всю ночь.

8. После того как тесто хорошо поднялось, выложите его на стол и сделайте надрез крестом, как на фото.

9. Теперь нужно аккуратно, руками растянуть уголки и раскатать тесто с четырьмя лепестками. При этом центральная часть теста должна быть толще лепестков в два раза.

10. Подготовим масло для прослаивания. Для этого нужно охлажденное масло поместить в пищевую пленку.

11. И нежно! постепенно! отбить его скалкой, формируя при этом размер, равный центральной части теста.

12. Отбитое масло выложить в заранее подготовленное тесто.

13. Завернуть сперва два крайних лепестка.

14. Далее завернуть оставшиеся два.

15. Тесто перевернуть швом вниз.

16. Начинаем раскатку. Раскатываем только! по вертикали. Раскатывать слоеное тесто нужно предельно аккуратно, чтобы масло не вышло наружу, а тесто не лишилось своей слоеной структуры. При необходимости посыпаем стол мукой, которую запасли в самом начале (2-3 ст.л)

17. Раскатанное тесто переворачиваем на 90 гр. против часовой стрелки.

18. И сворачиваем как на фото втрое: сперва правую часть, затем левую. Тесто убираем в холодильник на 1 час.

19. Потом нужно еще раз так же раскатать тесто по вертикали.

20. Перевернуть на 90 гр. против часовой стрелки.

21. Свернуть втрое: сперва правую часть к центру, затем левую.

22. Снова убрать в холодильник на 1 час. По прошествии этого времени тесто будет практически готово, его останется раскатать прямо перед выпечкой еще один раз.

24. Перед выпечкой тесто достать из холодильника и последний раз сделать раскатку теста по вертикали.

25. Слоеное дрожжевое тесто готово к выпечке. Только учтите, что тесто лучше раскатывать целиком (не резать), иначе будете собирать масло со стола. Как это было у меня.

26. Но в результате после долгих трудов, мы еще несколько дней кушали различную слоеную, домашнюю выпечку, которая в лучшую сторону отличается от магазинной. Сперва напекли вот таких круасанчиков,  потом еще сделали пирожков с тыквенной начинкой и даже пирог с творогом испекли.

В заключении скажу, что в моем исполнении есть некоторые погрешности и не весь процесс шел гладко и легко, но итог понравился всем. Все семейство уплетало слоеную выпечку, говоря при этом спасибо.

Секреты приготовления слоеного дрожжевого теста:

— Катайте тесто уверенными движениями, но не усердствуйте. Иначе тесто разойдется и масло выйдет наружу.

— Готовое тесто можно хранить несколько дней в холодильнике и около месяца в морозильнике.

— Тесто пролежавшее в холодильнике или морозильнике больше суток, становится лучше, пышнее и вкуснее.

— Готовое тесто раскатывают перед выпечкой толщиной от 3 до 8 мм. в зависимости от рецепта.

— При сворачивании теста, нужно следить за краями: они должны быть ровными, а уголки острыми. При необходимости тесто нужно дотягивать до нужных параметров.  У меня этот момент упущен, но на вкусе готового изделия это не отразилось.

Поделиться ссылкой:

Тесто бездрожжевое – состав и полезные свойства, как правильно приготовить

Калорийность: 337.2 кКал.

Энергетическая ценность продукта Тесто бездрожжевое:
Белки: 5.9 г.
Жиры: 18.5 г.
Углеводы: 39.3 г.

Описание

Тесто бездрожжевое – продукт, состоящий в основном из муки пшеничной высшего сорта и куриных яиц (см. фото). Также для замешивания теста могут использоваться другие пищевые компоненты (молоко, масло, кефир, творог и прочие продукты).

На производстве изготавливают следующие виды бездрожжевого теста:

• бисквитное;
• заварное;
• песочное;
• пресное;
• сдобное;
• слоеное.

Для изготовления бисквитного продукта берутся яйца куриные, мука и сахарный песок. Песочный бездрожжевой полуфабрикат готовится так же, как и бисквит, но только следует добавить маргарин или же масло (нужно использовать сливочное). Чтобы получилось тесто слоеное, вместо яиц в сырье кладутся белки. Тесто заварное готовится по особой рецептуре: для замешивания теста используется большой объем муки, яиц и масла (желательно использовать сливочное). Для получения заварного бездрожжевого теста все пищевые компоненты завариваются в бурлящей водичке.

Польза и вред

Польза бездрожжевого теста в основном обусловливается тем, что в состав полуфабриката входят особые пищевые волокна, которые благотворно воздействуют на работу кишечника. Продукт достаточно быстро усваивается и переваривается организмом.

Также тесто без дрожжей полезно кушать больным, у которых выявлен панкреатит или гастрит, для улучшения общего самочувствия.

Педиатры разрешают кушать бездрожжевое тесто кормящей маме. Единственное – лучше всего использовать для замешивания полуфабриката неотбеленную муку, небольшое количество яиц и сахарного песка.

Калорийность бездрожжевого теста достаточно высока, поэтому слишком часто употреблять выпечку не рекомендуется, чтобы не набрать пару лишних килограммов.

Тесто без дрожжей, в принципе, не может причинить особого вреда здоровью, но только если полуфабрикат был изготовлен самостоятельно.

Какое тесто лучше: дрожжевое или бездрожжевое?

Что лучше: дрожжевое или бездрожжевое слоеное тесто? Судить о том, какое тесто лучше, не совсем уместно в данном вопросе. Поскольку каждый выбирает тот продукт, который ему больше нравится.

Разница между двумя видами полуфабрикатами в основном заключается в подъеме теста. Например, слоеный продукт без содержания дрожжей поднимается исключительно за счет пара. А дрожжевое тесто становится пышным не только из-за водяного пара, но и благодаря дрожжам.

Тесто на дрожжах, в отличие от бездрожжевого полуфабриката, менее калорийное, потому что в нем содержится небольшой объем масла. Поэтому дрожжевое слоеное тесто рекомендуется употреблять тем, кто придерживается диетического питания.

Разница между дрожжевым и бездрожжевым слоеным тестом заключается еще в сроках годности продукта. Полуфабрикат без дрожжей хранится значительно дольше, и его можно держать в морозильной камере холодильника.

Если вы только пробуете готовить слоеное тесто, то лучше всего начинать с раскатки бездрожжевого. Такой продукт намного легче раскатывать, формируя слои.

Как видим, нельзя дать четкого ответа на вопрос: «Какое тесто лучше: дрожжевое или бездрожжевое?» Все зависит от собственных предпочтений и умения работать с тестом.

Как сделать?

Как сделать тесто бездрожжевое в домашних условиях? Рецептов приготовления продукта великое множество. Мы же рассмотрим более классическую рецептуру изготовления различных видов теста без дрожжей.

Тесто бездрожжевое	Как приготовить?
Бисквитное	Приготовить бисквитное бездрожжевое тесто у вас не займет много времени. Достаточно будет сначала взбить венчиком приблизительно 180 граммов сахарного песка и 6 яиц. После этого в яично-сахарный состав следует добавить примерно 130 граммов муки и тщательнейшим образом перемешать.
Заварное	Классическое бездрожжевое тесто готовится следующим способом. В маленькой кастрюльке следует растопить примерно 100 граммов маргарина, потом влить туда ровно 160 миллилитров прохладной водички и довести до бурления. Как только жидкость закипит, всыпать туда примерно 10 граммов соли поваренной и около 220 граммов муки, тщательно перемешав. Полученную массу следует охладить, а затем вбить туда по очереди 4 яичка (каждое последующее яйцо следует вбивать только тогда, когда предыдущее будет вмешено). Далее тесто необходимо вымесить ложкой. При необходимости можно взбить состав блендером. Заварное бездрожжевое домашнее тесто готово.
Песочное	Сделать песочное бездрожжевое домашнее тесто очень просто и быстро. Достаточно смешать сначала ровно 200 граммов тепленького масла сливочного с 5 граммами соли и со 100 граммами сахара. Затем вбить туда яйцо и снова перемешать. Далее в яично-масляную массу требуется всыпать приблизительно 260 граммов муки и примерно 6 граммов соды. Полуфабрикат хорошенько вымесить, потом накрыть полотенчиком и не трогать около четверти часа. После этого готовое бездрожжевое тесто можно поделить на пару частей и убрать в морозильный отсек либо продолжить готовить.
Постное	Для приготовления постного теста без дрожжей понадобится влить в 95 миллилитров масла подсолнечного примерно 100 миллилитров практически кипящей водички и размешать. Далее в жидкость всыпать щепоточку соли и вновь помешать. После этого в жидкий масляной состав следует добавить ровно 325 граммов муки и примерно 5 граммов разрыхлителя. Тесто замесить, а потом накрыть пленкой и не трогать с полчаса. Затем можно приступать к дальнейшему изготовлению блюда.
Сдобное	Чтобы сделать бездрожжевое сдобное тесто в домашних условиях, потребуется высыпать в мисочку приблизительно 260 граммов муки, затем влить туда остывшее растопленное масло сливочное (понадобится приблизительно 50 миллилитров) и вбить яйцо. Массу следует постепенно мешать, добавив примерно 200 граммов жирной сметаны. В процессе замешивания в полуфабрикат требуется всыпать около 25 граммов сахара и примерно 10 граммов соли поваренной. Когда масса станет более однородной, тесто следует выложить на доску для разделывания и продолжить замешивание. Готовое тесто без дрожжей накрыть пленкой и оставить минут на тридцать.
Слоеное	Чтобы приготовить слоеное бездрожжевое тесто, понадобится смешать в блендере примерно 320 граммов муки, около 6 граммов соли, 170 миллилитров водички и 7 миллилитров сока лимона, тем самым замесив тесто. Потом необходимо присыпать доску для разделывания мукой и выложить на нее тесто. Массу нужно обмотать пленкой пищевой и убрать в холодильник минут на тридцать. После этого тесто нужно вынуть из холодильного отсека, положить на доску и раскатать. В центр теста положить 250 граммов масла сливочного, разрезанного пополам. Теперь следует завернуть тесто так, чтобы края сырья укладывались друг на друга. Далее нужно раскатать тесто скалкой (движения должны быть только вперед и назад). После раскатывания у вас должно получиться тесто прямоугольной формы. Затем продукт необходимо завернуть в три слоя и обернуть пленкой, убрав в холодильник приблизительно на тридцать минут. Таких манипуляций с раскатыванием и складыванием теста должно быть шесть с интервалом в полчаса. По завершении последней процедуры готовое бездрожжевое тесто можно убрать в морозилку либо продолжить готовить выпечку.
Диетическое	Для изготовления диетического бездрожжевого теста понадобится добавить к 250 миллилитрам кефира щепоточку соли, около 12 граммов сахара и яичко куриное. Собранные вместе ингредиенты хорошенько взбить венчиком, а после всыпать к ним приблизительно 390 граммов муки и щепоточку соды (предварительно следует погасить уксусом). Полуфабрикат тщательно замесить и сразу использовать по назначению.

Как видим, приготовить бездрожжевое тесто совсем несложно, а главное – быстро.

Кроме классической рецептуры, тесто без дрожжей может быть сделано на алкогольном напитке (водке) либо молочной продукции (закваске, кефире, кислом и обычном молоке, майонезе, простокваше, ряженке, сметане, сливках). Также в состав теста могут входить минералка, смалец, рассол и даже лук репчатый. Вместо обычной пшеничной муки для изготовления теста бездрожжевого иногда используется цельнозерновая мука.

Изделия из бездрожжевого теста можно приготовить в духовке, микроволновке, мультиварке, хлебопечке и пожарить на сковороде.

Ниже прилагается видео, в котором более подробно описывается, как сделать бездрожжевое тесто на пирожки.

Условия хранения

Как хранить бездрожжевое тесто? Для каждого вида теста выставлены определенные условия хранения. Например, песочное тесто без дрожжей можно хранить как в холодильнике, так и в морозильном отсеке. Продукт следует обернуть целлофановым кулечком. Сколько можно хранить бездрожжевое тесто в холодильнике? В холодильном отсеке песочное тесто может пролежать около семи дней. В морозильной камере сырье хранится примерно три месяца.

Срок годности бездрожжевого пресного теста в холодильнике составляет четверо суток, а в морозилке – несколько недель. Такой вид теста необходимо обернуть пакетом из целлофана.

Бисквитное тесто без дрожжей требует более тщательного хранения. Продукт следует сначала завернуть в пакет из полиэтилена, а потом положить в герметичную емкость. В холодильнике тесто остается пригодным к употреблению около недели, а в морозильной камере – не больше шести месяцев.

Бездрожжевое слоеное тесто перед тем, как убрать в холодильник, нужно завернуть в пищевую пленку. Срок годности – трое суток. В морозильном отсеке продукт хранится полгода. При этом слоеное тесто необходимо положить в пакет.

Как размораживать тесто бездрожжевое? Полуфабрикат следует положить на полку в холодильник и дождаться, пока тесто растает. Слоеный бездрожжевой продукт также разрешается размораживать над водяной баней либо в теплой водичке. Песочное тесто после разморозки следует немного размять, чтобы предотвратить появление комков.

Что можно приготовить из бездрожжевого теста?

Что можно приготовить из бездрожжевого теста? Из данного продукта в основном готовят сладкую (рулеты, пироги, пирожки, рогалики, слойки, оладьи, плюшки, пончики, блины, пахлаву, губадию, штрудель) и несладкую (пиццу, лаваш, чебуреки, кулебяку, беляши, расстегай, самсу, хлеб, фыджин) выпечку.

Кроме выпечки, тесто бездрожжевое используется для приготовления вареников, пельменей и мантов.

Какую начинку можно положить внутрь теста без дрожжей? Опытные кулинары кладут в бездрожжевой продукт разнообразные ингредиенты. Это могут быть как сладкие продукты (варенье, повидло, мак, яблоки, изюм) или молочные изделия (творог, сыр), так и овощная продукция (капуста, картошка, тыква).

Также начинкой для бездрожжевого теста может послужить рис, колбаса и фарш.

Тесто бездрожжевое, как видим, является универсальным продуктом, из которого получаются очень вкусные и аппетитные блюда, подходящие как для обычного употребления, так и для подачи на праздничный стол.

Рецепты приготовления блюд c фото

Пицца с курицей

40 мин. 6

Жареные пирожки с капустой

60 мин. 8

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Витамины

Минеральные вещества

Датский рецепт печенья | Все рецепты

Не пугайтесь этого рецепта, если у вас есть некоторый опыт выпечки. Это действительно отличный датский язык. Вот мои модификации: Используйте свой настольный миксер Kitchenaid, чтобы смешать все ингредиенты для основного теста без масла, затем прикрепите крючок для теста и замесите, добавляя муку по мере необходимости (около 6-7 минут замешивания). Я не использовал всю муку (мне не хватило примерно на 1 стакан, так как тесто пропиталось, и я не хотел, чтобы оно высыхало или становилось жестким).Во-вторых, снимите крючок для теста, снимите тесто с миски, обрызгайте внутреннюю часть миски антипригарным кулинарным спреем, поместите шарик теста обратно в орошенную миску и сбрызните верх теста антипригарным кулинарным спреем. В-третьих, накройте весь настольный миксер большим пластиковым пакетом и дайте ему подняться примерно на 45-60 минут (или до тех пор, пока тесто не заполнит всю чашу). Эти три шага снимают с себя всю работу по замешиванию вручную. Я следил за всем остальным до буквы, за исключением: я приготовил яблочную начинку, очистив 4 больших яблока Гренни Смит и нарезав их на очень маленькие кусочки, добавив 1/2 стакана сахара и 1 чайную ложку молотой корицы.Затем я поставил яблочную смесь на плиту на средне-сильный огонь, добавил около 1/3 стакана муки и позволил яблочной смеси приготовиться, часто помешивая, пока яблоки не станут мягкими, но все еще сохранят свою форму (около 15-20 минут. кипячения). Затем я снял яблоки с плиты и позволил им полежать, пока я не был готов к ним. Когда я был готов формировать выпечку, я взял одну из

Этот рецепт несколько сложен и, вероятно, не для начинающего пекаря.Но результат не от мира сего. Указания ясны, легко следовать и дают хорошее представление о количестве необходимого времени.

Это был один из лучших рецептов датской выпечки, который я когда-либо пробовала !! Я разрезал рецепт пополам на случай, если он не получится (не хочу тратить зря хорошие ингредиенты), и немного изменил его, если честно. Я действительно использовал немолочный маржерин и воду вместо молока, но мне пришлось это сделать по диетическим причинам.Я не могу себе представить, чтобы это получилось лучше. Он был хлопьевидным и легким, совсем не жирным. Рецепт требовал лимона и миндаля. Я был немного не в восторге от этого, поэтому я использовал ваниль и мускатный орех, что на самом деле просто предпочтение. Я также дал тесту 2 оборота, а затем оставил его в холодильнике на ночь, давая ему последний поворот утром перед раскатыванием. Это липкое тесто, поэтому, пожалуйста, не добавляйте в него больше муки, иначе оно станет жестким. Вместо этого посыпьте стол или доску для теста равномерно, а не обильно при раскатывании.по мере необходимости используйте муку, чтобы обвалять, но следите за ее количеством, как и с любым другим тестом. Мне также нравится смахивать излишки, когда я переворачиваю тесто, чтобы минимизировать добавление муки. Это должно быть очень мягкое тесто. Также я рекомендую обернуть пергаментной бумагой, а не вощеной. Не будет так сильно прилипать.

Отличный рецепт, хотя на подготовку нужно много времени.Я бы посоветовал выполнить шаги 1-3 за день до того, как вы захотите приготовить даниш, а затем оставить на ночь повторно.

Если вам нравятся орехи пекан, попробуйте нарезать раскатанное тесто на полоски размером 14×1 дюйм, накрыть сломанными орехами пекан и кленовым сиропом. Сверните полоски и запекайте. Когда все будет готово, добавьте тонкую глазурь из миндальной глазури.

Я четырнадцатилетний ребенок, и я вполне мог это понять.Они были чудесны. Попробуйте использовать в качестве начинки яблочное масло или клубничное варенье. Это вкусно !!!

Это хороший базовый рецепт. Мне нравится упрощение способа замеса слоеного теста. Для начала я сократил рецепт вдвое. Для начинки я использовала одно большое очищенное и тонко нарезанное яблоко с корицей, чашка сахара, коричневый сахар 3 ст. кукурузный крахмал и стакан воды.Он готовился на медленном огне, пока не загустел, а затем пульсировал в кухонном комбайне. Я дал ему остыть, пока делал начинку из сливочного сыра: 1 блок сливочного сыра 2 ч. сметана 1 ч. лимонный сок ч. ванильный экстракт 1 ч. кукурузный крахмал. Помимо этих изменений, я следовал рецепту. Прекрасная выпечка! Семья любила это.

Спасибо, спасибо за эту замечательную технику !!! Я из тех людей, которые редко в точности следуют рецепту.Фактически, на этот раз я использовал свой собственный рецепт теста, но хотел оставить СВЕТЯЩИЙСЯ отзыв о том, как этот участник объяснил, как добавить масло и раскатать тесто, чтобы приготовить настоящее датское тесто.

Раньше я делал слоеное и датское тесто, но не очень, так как считаю это слишком трудоемким. Я кладу крошечные кусочки холодного масла на раскатанное тесто, а затем складываю и скатываю — бесконечное количество раз меня достало.

Но идея смешать немного муки с мягким сливочным маслом, раскатать его в тонкий слой, остудить, а затем использовать — ГЛАВНАЯ! Я хвалю человека, который подумал об этом.Сегодня я приготовила выпечку и очень довольна результатами. В качестве начинки я использовала домашнюю смесь жареного миндаля с запеченными яблоками, изюмом, корицей, сахаром и небольшим количеством масла. Я не смею делать это слишком часто, потому что он такой вкусный, но такой богатый.

Вчера я произвольно решил, что хочу сегодня утром подать ананас по-датски.У меня был замороженный ананас, чтобы сделать начинку, просто не был уверен в тесте. Это определенно более сложный рецепт, чем многие, но он хорошо работает и масштабируется. Я использовал около четверти большинства ингредиентов и использовал один конверт сухих дрожжей. Работал как шарм. Жене результат очень понравился. Если вам это не удалось, распечатайте рецепт и внимательно прочтите его. Замедлять. Охладите тесто еще немного. Не забудьте раскатать тесто и еще раз сложить. На вашем последнем рулоне убедитесь, что вы уменьшили его до 1/4 дюйма.Не забывайте про рост после того, как заполните тесто. Он увеличится вдвое, особенно если вы поставите его на плиту при включенной духовке (или недавно включенной). Удачи и хорошей выпечки!

Это делает датский вкус вкусным, но, на мой взгляд, это слишком трудозатратно, чтобы окупить его. Хотя это было вкусно!

Рецепт слоеного теста | Все рецепты

Это отличный рецепт слоеного теста.Согласен, что масло можно разрезать на 6 столовых ложек на 2 стакана муки. Также кладем тесто в морозилку на 10-15 минут. между поворотами сделал процесс быстрее и проще, особенно. если вы готовите на кухне, это добавляет тепла. Еще один совет — класть скалку и разделочную доску в морозильную камеру между поворотами. Наконец, я обработал тесто на пергаментной бумаге, так что я мог просто завернуть его в бумагу и поместить в морозильную камеру. Это сократило весь процесс примерно до часа с потрясающими результатами.

Отличный рецепт, но нужно точно следовать ему, чтобы получить желаемый результат. Поскольку вам нужно охлаждать тесто между поворотами, рецепт требует времени, и вы должны это учитывать. Если вы решили, что рецепт отнимает слишком много времени, попробуйте рецепт пирога с корочкой на сливочном масле. Избегайте подавляющего большинства замороженного и охлажденного слоеного теста, потому что оно обычно готовится из дешевых гидрогенизированных жиров вместо сливочного масла, и это дает ОГРОМНУЮ разницу во вкусе и текстуре, в чем и заключается вся суть слоеного теста.

Это было самое близкое к моему старому рецепту. Чрезвычайно важно сохранять ледяное масло холодным. Масло, которое тает во время запекания, делает его вздутым. Мои руки всегда горячие, поэтому я делаю только по очереди, а затем кладу в морозильную камеру на 10 минут. Я также держу замороженный пакет с горошком, который мы используем для пакета со льдом, на столе между поворотами, чтобы он тоже оставался холодным.Отличный рецепт.

исправление (2/22/10): один совет, который я обнаружил, заключается в том, чтобы сделать масляный диск довольно тонким (1/2 дюйма), чтобы, когда вы оборачиваете его тестом, его легче было раскатать. масло прорывается … я обрезал края пирогом ножом, и это сделало конечный результат еще красивее.Оригинал (1/10/10): я сделал этот рецепт дважды, и оба раза он был очень легко следовать с отличными результатами.Есть несколько рецензентов, которые сказали, что ему нужно точно следовать — ну, я должен не согласиться, потому что мне повезло, что он выглядел потрясающе, не имея успеха в раскатывании теста. масло продолжало пробиваться сквозь мучную смесь, и я забыл его переохладить, но оно взорвалось, как звезда! очевидно, что начинающим кондитерам стоит начинать здесь 🙂

Я сделал этот рецепт 2 недели назад для использования в рецепте слоеного теста.Получилось УДИВИТЕЛЬНО, серьезно, НЕВЕРОЯТНО! Я был полностью похож на кондитера-гурмана, и все спрашивали рецепт! Я нашла свой новый «фирменный» рецепт. С тех пор я пытался сделать это снова, и ни разу не вышло. Я даю рецепту 5 звезд, потому что знаю, что он хорош, когда работает, и что это «ошибка оператора» в других моих попытках.

Я попробовал это вчера. Самая сложная часть, которую я обнаружил, — это выкатывание, если у вас тяжелый артрит в руках или запястье, держитесь подальше от этого рецепта и идите в местный магазин.В рецепте не указано, сколько «листов» он делает. Итак, проделав некоторую следственную работу, он должен получить 6 листов. Я разрезал свой большой кусок теста на более мелкие кусочки и заморозил их. Я использовал небольшой AMT для тестирования, это нормально, но я действительно предпочитаю пакеты из магазина, это избавляет меня от работы и боли! Я сделал так, как сказано в рецепте, и ничего не изменил. Поскольку я немного скептически относился к этому, я сделал поиск на YouTube, чтобы убедиться, что я правильно выполняю повороты и кувырки. Я не возражаю против тяжелой работы над рецептами или даже над вещами, которые отнимают немного времени, но лично с моим RA я думаю, что мне легче его купить.

Это хороший рецепт. Я сделал из этого теста что-то вроде «горячих карманов», и до сих пор они хорошо служили мне на обед. Сделаю еще раз, но я могу попробовать добавить в тесто травы, чтобы придать ему еще немного вкуса.

Это было намного аутентичнее, чем другой рецепт слоеного теста, в котором использовалась сметана.Однако мне показалось, что в нем слишком много масла. 1 1/2 может быть достаточно. Я использовал это в рецепте лосося из слоеного теста и рецепте пирога из черной смородины на этом сайте, и они были великолепны. Также была проведена презентация для гурманов.

Много работы, но в целом проще, чем я ожидал. Я последовал советам других и использовал морозильную камеру вместо холодильника для охлаждающей части процесса, но в остальном придерживался рецепта.Возможно, я испортил некоторые из моих первых «поворотов», потому что, когда он запекся, он только немного пыхтел, хотя я повернул его примерно 8 раз или около того. Я думаю, что, возможно, забыл о «поворотной» части и просто сначала сделал кучу складок или что-то глупое, например, свернул не в том направлении по отношению к складкам … Да ладно! Презентация выглядела профессионально, а ее текстура и вкус также оправдали мои ожидания от восхитительности. Отличный рецепт для всего, что связано с слоеным тестом!

мой оказался жестким… Еще было сложно сохранить масло внутри …

датских кондитерских изделий | Выпечка короля Артура

пищевых дрожжей — питательные или бесполезные?

Пищевые дрожжи — питательные или непригодные?

24 февраля 2020 г., понедельник

|

По:
Барбара Олендски, Лорен Янсен

После подписки на слишком много страниц с едой на Facebook, иногда моя лента новостей состоит почти из всех видео о кулинарии и рецептах.Многие люди начинают есть больше продуктов растительного происхождения и меньше продуктов животного происхождения. Это может быть здоровым способом питания и отличным выбором для окружающей среды. Одним из распространенных ингредиентов, которые вы можете найти в вегетарианских и веганских рецептах, являются пищевые дрожжи. Из множества видеороликов с рецептами я знал, что пищевые дрожжи часто используются вместо сыра, но я никогда не пробовал их. Я не хотел отказываться от сыра! То есть до тех пор, пока я не прошел тест на холестерин и не решил, что хочу предпринять шаги, чтобы уменьшить количество насыщенных жиров и повлиять на уровень холестерина.Я не очень люблю мясо, поэтому стараюсь сократить потребление молочных продуктов. Но чем посыпать мою пасту эдамаме? Так я познакомился с пищевыми дрожжами.

Пищевые дрожжи — это разновидность дрожжей, известная как Saccharomyces cerevisiae. Это тот же тип дрожжей, который используется для выпечки хлеба и пивоварения. Хотя пивоваренные, пекарские и пищевые дрожжи технически производятся из одних и тех же видов дрожжей, это очень разные продукты.

• Пекарские дрожжи: Пекарские дрожжи приобретаются живыми и используются для закваски хлеба.Дрожжи погибают во время приготовления, но придают хлебу землистый дрожжевой вкус.
• Пивные дрожжи: Пивные дрожжи можно купить живыми и использовать для варки пива. Мертвые дрожжевые клетки, оставшиеся в процессе пивоварения, можно употреблять в качестве пищевой добавки, но они имеют очень горький вкус.
• Пищевые дрожжи: Эти дрожжи выращиваются специально для использования в качестве пищевого продукта. Клетки дрожжей погибают во время производства и не становятся живыми в конечном продукте.Он используется в кулинарии и имеет сырный, ореховый или пикантный вкус.

Для получения пищевых дрожжей клетки S. cerevisiae выращивают в течение нескольких дней на богатой сахаром среде, такой как патока.

Пищевые дрожжи обычно продаются в гранулах или хлопьях. Имеет насыщенный желтый цвет и пикантный вкус. Это хороший источник белка, клетчатки и витаминов группы В. Продукты животного происхождения являются наиболее распространенными источниками витамина B12, поэтому для людей, которые избегают употребления продуктов животного происхождения, B12 может быть особенно важным.Без достаточного количества витамина B12 могут развиться анемия и другие проблемы со здоровьем.

Однако некоторым людям нельзя есть пищевые дрожжи. Люди с воспалительным заболеванием кишечника, особенно с болезнью Крона, могут испытывать иммунную реакцию, которая может привести к воспалению. Есть некоторые свидетельства того, что тирамин (один из строительных блоков белка) в пищевых дрожжах может быть триггером головной боли или мигрени. Если вам нужно избегать пищевых дрожжей, существует множество других способов получить достаточное количество витамина B12 (например, большинство ферментированных продуктов) или удовлетворить тягу к пикантному или сырному вкусу (например, к сыру кешью).Темпе хорошего качества, йогурт и кефир (даже без молочных продуктов) и мисо — ВЕЛИКИЙ источник B12:

.

Попробуйте этот отличный рецепт соуса мисо

Дрожжевое слоеное тесто — это длинная и приятная выпечка, которая вам нужна сейчас.

Эта оригинальная статья была написана, чтобы подробно описать процесс изготовления круассанов и булочек из домашнего дрожжевого слоеного теста. В мартовском выпуске Bake it Up a Notch мы глубоко погрузились во все, что касается слоеного дрожжевого теста, и я хотел обновить статью, чтобы обсудить более широкий диапазон этого процесса — одного из моих любимых кондитерских изделий.

* * *

Слоеное дрожжевое тесто — один из тех предметов в вашем списке «выпечки», который может показаться особенно нервным: в конце концов, это тесто, сочетающее в себе сложность обогащенного дрожжевого теста и процесс ламинирования, где тесто проходит через серию складок, чтобы равномерно покрыть сливочное масло и получить красиво слоистый, слоеный результат. Но результат поистине эпический: из этого теста получается легкая, как воздух, выпечка внутри, слоистая и хрустящая снаружи.

Да, этот процесс немного длиннее, но я также могу засвидетельствовать, что в нем есть ряд вещей, которые заслуживают проверки в столбце «за». Во-первых, есть несколько вариантов замораживания этого теста, что делает его идеальным вариантом для выпечки, который можно выполнить, когда у вас есть время, с наградами, которые вы будете выпекать в течение нескольких недель после этого (свежие круассаны по прихоти, кто угодно ?). Вы можете полететь в Париж и проследить за своим носом до ближайшей партии масляного совершенства, только что вынутого из духовки, или вы можете закатать рукава и заняться этим вкусным угощением дома.Это пик, на который стоит отправиться, потому что вершина прекрасна!

Готовы заняться этой красотой самостоятельно? Вот что вам нужно знать:

* * *

Слоеное дрожжевое тесто: как оно работает?

Когда я делал первую серию «Bake it Up a Notch» о классическом методе приготовления слоеного теста, у меня возникло множество вопросов, связанных с дрожжевым слоеным тестом. Классическое слоеное тесто начинается с основного теста, внутри него блокируется блок масла и проходит через серию складок, которые создают слои в тесте.Слоеное тесто обычно используется для приготовления таких лакомств, как «Наполеон» и «пальмир» — рецепты, в которых требуется маслянистая шелушение и хорошая хрустящая корочка.

Дрожжевое слоеное тесто проходит тот же процесс, что и традиционное слоеное тесто (то есть ламинирование), но вместо него используется дрожжевое тесто. Слоеное тесто из дрожжевого теста используется для приготовления круассанов, датского пирога, куинь аманн и т. Д. Эти продукты имеют такой же уровень шелушения, как и продукты Napoleons и palmiers, о которых мы упоминали выше, но также обладают необходимой нежной жевательной способностью.

Вот как работает процесс ламинирования дрожжевого слоеного теста: тесто раскатывается, и блок масла заворачивается внутрь (это называется «запиранием» масла). Затем он снова выкатывается. Когда тесто раскатывается, слой масла, застрявший внутри теста, становится тоньше, как и тесто. Затем тесто складывается, образуя слои теста и масла, и весь процесс скручивания, фиксации и складывания повторяется. Каждый раз тесто и масло раскатывают и складывают, чтобы получилось больше слоев.Когда тесто нагревается в духовке, влага внутри масла, которое все еще удерживается внутри теста множеством тонких слоев, начинает испаряться и выпускать пар. В сочетании с дрожжевым тестом этот пар создает фирменную легкую пушистую внутреннюю часть круассана с темно-золотистой, хрустящей корочкой снаружи.

Как упоминалось выше, это долгий процесс, и на протяжении всего процесса мы должны напоминать себе, что дрожжи живые (!). По этой причине важно, чтобы тесто оставалось охлажденным между этапами, чтобы дрожжи не поднимались слишком быстро и не заморозили тесто, прежде чем оно попадет в духовку.Охлаждение также помогает тесту отдохнуть и расслабиться, облегчая работу. Название игры здесь холодное, но податливое; тесто должно быть достаточно холодным, чтобы оно не было мягким или липким, но не настолько холодным, чтобы оно было жестким и непригодным для обработки.

Я обычно рекомендую разбить проект на несколько дней на несколько управляемых частей. Примерный график может быть следующим: День 1: Замесить тесто и поставить в холодильник на ночь. День 2: Ламинируйте тесто, сформируйте круассаны. На этом этапе вы можете приготовить и испечь круассаны (этот день можно продлить до третьего дня, когда круассаны в форме будут лежать в холодильнике на ночь).Кроме того, круассаны можно заморозить или запечь позже.

Это тесто для круассанов. Фото Йоси Арефи

* * *

Тесто

Хотя можно сделать слоеные дрожжи из универсальной муки, я использую хлебную муку. Более высокое содержание белка будет играть решающую роль в эластичности теста (иначе говоря, его способности легко раскатывать и складывать несколько раз). Тесто, используемое для приготовления дрожжевого слоеного теста, классифицируется как «обогащенное», что означает, что оно содержит такие ингредиенты, как масло, сахар и молоко.Основная жидкость — это молоко, а не вода, что также способствует нежности конечного результата и даже потемнению внешнего вида. После замеса тесту дают возможность медленно застыть в холодильнике в течение более длительного периода времени. В результате получается ароматное тесто, с которым также легче работать.

Вот пошаговый процесс: Поместите все ингредиенты в чашу электрического миксера, снабженного крючком для теста. Перемешивайте на низкой скорости в течение трех минут, затем увеличьте скорость до средней и перемешивайте еще три минуты.Переложите тесто в большую смазанную маслом миску. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 10–12 часов.

Если у вас нет настольного миксера, это тесто будет сложнее приготовить вручную, но это возможно. Смешайте ингредиенты в большой миске деревянной ложкой и, когда она превратится в лохматую массу, переверните ее на чистую рабочую поверхность и месите, пока она не станет очень гладкой, в течение 15-20 минут. Затем накройте миску и охладите, как указано выше.

Получите блок масла правильно.Фото Джулии Гартланд

* * *

Блок масла

Блок масла — это именно то, на что он похож — большой блок масла, запечатанный внутри теста, и именно он делает его таким слоеным и прекрасным. Для этого в некоторых рецептах просто взбивают сливочное масло комнатной температуры в форме блока и добавляют его в тесто. В кондитерской школе некоторые инструкторы пошли еще дальше и добавили немного хлебной муки в масляный блок. Мука помогает сделать масляный блок более податливым, придавая ему немного структуры, когда вы его раскатываете и складываете.Вы можете смешать эти ингредиенты в миксере или просто вручную. Я предпочитаю делать это в миксере, а затем выкладывать в блоки желаемой формы и размера.

Вот как сделать масляный блок: отрежьте кусок пергамента размером с половину противня (13×18 дюймов) и положите его одной из более коротких сторон к себе. ВНИМАНИЕ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Выложите масляную смесь на нижнюю треть бумаги и распределите ее в виде прямоугольника толщиной около 1/2 дюйма (около 6×9 дюймов). Постарайтесь максимально скруглить края.Сложите верхнюю часть пергамента поверх блока масла. Перенесите масляный блок в холодильник для охлаждения, пока он не станет твердым, но все же податливым: он должен физически сгибаться, легко, не ломаться или раскалываться.) Если вы переохлаждаете масляный блок или делаете его раньше времени, оставьте его при комнатной температуре до он достигает этого «твердого, но податливого» состояния перед обработкой (для справки, идеальная температура составляет от 65 до 70 ° F).

Используйте изрядную сумму. Действительно. Фото Джулии Гартланд

* * *

Фиксатор

То, что мы называем «блокировкой», происходит, когда блок масла полностью оборачивается внутри теста.Чтобы выполнить этот этап и все последующие этапы процесса складывания, важно, чтобы и тесто, и масло имели правильную температуру. Та «твердая, но податливая» штука, о которой я только что упомянул с масляным блоком, — это именно то, что вы хотите, чтобы тесто ощущалось. Идея заключается в том, что если они имеют одинаковую температуру, они оба легко раскатываются и остаются заблокированными равномерно. Когда тесто слишком холодное, его будет сложнее раскатать, а масло внутри может расколоться, что может привести к неравномерному расслоению.Если тесто слишком горячее, масло втирается в тесто, что может полностью удалить слои. Как только вы почувствуете это, это легко сделать на глаз, но если вы нервничаете, вы можете использовать термометр в начале, чтобы проверить свое тесто.

Масло на тесте, охлажденное. Фото Джулии Гартланд

Чтобы выполнить блокировку, достаньте тесто из холодильника и раскатайте его на слегка посыпанной мукой поверхности в прямоугольник размером примерно 10×12 дюймов (и толщиной примерно 2/3 дюйма).Старайтесь, чтобы углы были прямоугольными, а края прямыми во время работы — для этого вы можете воспользоваться помощью скамейки-скребка. (Обычно в процессе раскатывания тесто нагревается до температуры, подходящей для закрепления, но если он станет мягким, охладите его на несколько минут, прежде чем продолжить. Одна из более коротких сторон прямоугольника теста должна быть обращена к приготовьтесь добавить масло.) Снимите пергаментную бумагу с верхней части блока масла, но оставьте масло на бумаге; Таким образом, вы можете использовать бумагу, чтобы нанести масло на тесто.

Вам нужен надежный карман масла. Фото Джулии Гартланд

Переверните масляный блок (все еще оклеенной бумагой вверх) на нижнюю половину теста, расположив его так, чтобы оставалось от 1/2 до 3/4 дюйма по краям и внизу масляного блока. Снимите бумагу и выбросьте ее. Сложите верхнюю часть теста поверх масляного блока. Если в любом месте оно недостаточно длинное, осторожно растягивайте тесто руками, пока оно не достигнет теста на основе.Сожмите края вместе, чтобы склеить, затем сложите излишки теста внизу и по краям. У вас должен получиться прямоугольный пакет теста (около 6х10 дюймов). Обычно на этом этапе тесто еще достаточно остыло, чтобы приступить к первой складке, но если оно или масло кажутся теплыми, плотно заверните его в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на 15–25 минут.

Вы собираетесь развернуть это позже. Фото Джулии Гартланд

Первый раз

Складывание — это то место, где может быть немного сложно.Есть два типа складок, первый из которых называется четырехугольником. Чтобы сделать четыре сгиба, раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности в прямоугольник размером с половину противня (13×18 дюймов) и толщиной около 1/2 дюйма. Когда вы закончите раскатывать, смахните излишки муки с поверхности. Теперь вам нужно загнуть внешние края внутрь, чтобы они немного смещались от центра. Результат будет немного похож на открытую книгу со смещенным по центру корешком.

Другими словами: загните край слева к центру, примерно на 3/4 длины теста.Сложите правый край на 1/4 ширины теста и убедитесь, что края совпадают. (Несмотря на то, что края должны совпадать, не поддавайтесь искушению сдавить их на место — тепло ваших рук в сочетании с давлением может испортить образование слоев или нагреть масло.) Теперь сложите большую половину. на более короткую половину (края должны встретиться, чтобы получилась чистая прямоугольная форма) и переложите тесто обратно на противень, застеленный пергаментом. Поставьте в холодильник на 15-25 минут (пока он не станет твердым, но податливым) перед тем, как приступить ко второму складыванию.

Это начало первой складки. Фото Джулии Гартланд

Это конец первой складки. Фото Джулии Гартланд

Второй раз

Через вторую складку пройти немного легче. Достаньте тесто из холодильника, слегка посыпьте поверхность мукой и снова раскатайте тесто в прямоугольник толщиной 1/2 дюйма и размером примерно 13×18 дюймов. Сложите один короткий край на 1/3 длины теста.Другой короткий край также загните на 1/3 части теста, опираясь на кусок, который вы только что сложили. Думайте об этом, как о складывании листа бумаги в конверт стандартного размера. Применяются те же правила, что и для первого сгиба: смахните излишки муки, очень постарайтесь, чтобы тесто оставалось прямоугольным, и постарайтесь, чтобы концы совпадали как можно ближе. Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 15-25 минут (пока оно не станет твердым, но податливым) перед тем, как приступить к следующему складыванию.

Сложите его так, как будто вы вкладываете лист бумаги в обычный конверт для писем.Фото Джулии Гартланд

Получите этот прямоугольник. (Переверните, если хотите, и полюбуйтесь своей работой.) Фото Джулии Гартланд

Третье сгибание

Третья складка повторяет первую, поэтому просто следуйте этим инструкциям еще раз. Иногда после завершения третьего сгиба тесто все еще достаточно остыло, и вы можете переходить прямо к последнему сгибу. Однако не торопитесь, если вы думаете, что тесто нагрелось — ваши слоеные слои пострадают.Но часто (в основном потому, что на этом этапе вам удобнее), вы можете работать достаточно быстро, чтобы сразу завершить окончательную складку. В противном случае заверните его и охладите в течение 15-25 минут.

Четвертый раз

Четвертая и последняя складка — это повторение второй складки, поэтому просто выполните этот шаг еще раз. На этом этапе вы можете плотно завернуть тесто и охладить его в течение 15-25 минут (или до ночи!), Прежде чем продолжить рецепт.

* * *

Прокатка и формовка

Слоеное дрожжевое тесто можно раскатывать и придавать ему различные формы.Его можно запечь на пергаментном противне или в форме для придания определенной формы. Прежде чем приступить к работе, следует иметь в виду два важных примечания: в большинстве рецептов вы будете работать только с частью теста за раз; острым ножом разделите тесто, а все части, которые вы не работаете, храните в холодильнике. А если вы используете форму, слегка смажьте ее перед началом процесса формования.

Раскатайте тесто на слегка присыпанной мукой поверхности. Используйте ровно столько муки, сколько вам нужно, в процессе раскатывания, но не используйте слишком много муки, так как это может затруднить раскатку теста.Раскатайте тесто до желаемой толщины: или по рецептам, например, круассанов или датского, оно может быть толщиной от 1/4 до 1/3 дюйма. Для более крупных предметов, таких как круассан, его толщина может достигать 1/2 дюйма. В зависимости от рецепта, можно также предложить определенный размер и форму, чтобы легко перейти в окончательную форму выпечки.

Формование можно делать разными способами — от классических круассанов и круассанов с начинкой до изобилия датских лепешек и лепешек и булочек. Выложите тесто (по возможности швом вниз) на подготовленный противень или в подготовленную форму.Формованная выпечка обычно не полностью заполняет форму до того, как тесто поднимется; как доказывает, он заполнит кастрюлю и станет выше. Продолжайте процесс, работая со следующим кусочком охлажденного теста, пока вы не раскатаете и не придумаете форму всей выпечки.

Вертикальные полосы, готовые к свертыванию. Фото Джулии Гартланд

* * *

Рост

Вы прошли долгий путь. Я знаю, что это заманчиво бросить дрожжевое слоеное тесто идеальной формы в духовку прямо сейчас , но вам нужно еще немного подождать.Во-первых, слегка накройте тесто — это можно сделать слегка смазанной жиром полиэтиленовой пленкой (которая делает вещи более влажными) или чистым кухонным полотенцем (которое может немного высушить поверхность выпечки). Большинство рецептов подскажут, что дрожжевому слоеному тесту требуется от 40 минут до 1 часа, чтобы подняться. Но мой лучший совет — проявить терпение и признать, что это может занять еще больше времени. Как правило, обогащенное тесто (например, это слоеное тесто, а также такие вещи, как бриошь или хала) поднимается дольше, чем нежирное тесто (например, багеты или чиабатта).Кроме того, достаточный рост действительно может иметь большое значение для вкусной и вкусной выпечки.

Пирожные, не прошедшие расстойку, будут очень плотными, им не хватит высоты и легкости, как при правильной расстойке. Прожаренная выпечка может как бы «сдуваться» в духовке. Обратите внимание на то, чтобы тесто было заметно пышным — форма теста должна увеличиться почти вдвое. Когда вы думаете, что тесто поднялось правильно, осторожно нажмите на него кончиком пальца. Правильно поднявшееся тесто на короткое время должно удерживать углубление, а затем медленно начнет возвращаться обратно.Если вы делаете выпечку зимой, это может занять некоторое время; и наоборот, если вы работаете в очень теплом месте, это может занять меньше времени.

Он поднялся? Если нет, не запекайте! Фото Джулии Гартланд

* * *

Выпечка

Дрожжевое слоеное тесто обычно выпекается при немного более высоких температурах, чтобы помочь с начальным выделением пара из жира, а также для достижения максимальной «духовной пружины» (или подъема) выпечки.Температура может варьироваться от 350 до 400 ° F, в зависимости от рассматриваемого теста. Отдельная выпечка, например круассаны, может выпекаться при более высокой температуре. Для выпечки большего размера, например, круассанов, может потребоваться более низкая температура, так как для выпечки у них гораздо больше времени. Большинство дрожжевой выпечки промывают яйцом для придания блеска и более равномерного подрумянивания.

Когда выпечка будет помещена в духовку, выпекайте до получения однородной темно-золотистой корочки снаружи и температуры 200 ° F внутри.Если тесто слишком подрумянилось, но не достигло нужной внутренней температуры, накройте его фольгой и / или уменьшите температуру духовки на 25 градусов до конца выпекания. Дайте выпечке остыть не менее 10 минут, прежде чем подавать к столу теплой; более крупная выпечка, такая как круассан, должна полностью остыть перед нарезкой.

Использовать это не очень сложно! Фото Джулии Гартланд

* * *

Слойка замороженных дрожжей

Поскольку этот рецепт немного запутан, но достоин особых случаев, я хочу порекомендовать варианты заморозки.Вы можете заморозить одним из двух способов: замороженную выпечку перед выпечкой или после нее.

Чтобы заморозить невыпеченные пирожные с определенной формой, поместите их близко друг к другу (но не касаясь) на противне, застеленном пергаментом. Плотно заверните противень и заморозьте, пока выпечка не станет твердой. Их можно хранить в таком виде или в герметичном морозильном контейнере. Чтобы выпекать, переложите желаемое количество пирожных на противень, застеленный пергаментом, как указано в рецепте. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте оттаять в холодильнике на ночь, затем расстегните и запекайте, как указано.Таким способом можно заморозить выпечку на срок до 6 месяцев.

Чтобы заморозить выпечку, при необходимости распакуйте ее и плотно заверните в один слой полиэтиленовой пленки и один слой фольги. Таким способом можно заморозить выпечку на срок до 3 месяцев. Чтобы освежиться, разморозьте тесто на ночь при комнатной температуре. После размораживания разверните его из полиэтиленовой пленки и снова заверните в фольгу. Перенесите в духовку и разогрейте до 375 ° F. Оставьте тесто в духовке до тех пор, пока не зазвонит зуммер предварительного разогрева, и в течение 3-5 минут при полной температуре духовки.Снимите с фольги и подавайте.

Связанные рецепты:

Как быстро и легко приготовить слоеное тесто. Простые инструкции, отлично подходят для пирогов, штруделей, оборотов и также подходят для заморозки!

Как быстро и легко приготовить слоеное тесто. Простые инструкции, отлично подходят для пирогов, штруделей, оборотов, а также подходят для заморозки!

Не покупайте вещи в магазине!

Теперь в этом нет необходимости, потому что здесь мы покажем вам простое пошаговое руководство, как приготовить вкусное слоеное тесто, от которого захватывает дух! Это потрясающе!

Это действительно простой и быстрый рецепт.Недорогие ингредиенты, вкусная, легкая, хрустящая выпечка — верный способ произвести впечатление на свою семью и друзей! Давай, попробуй!

Люди часто боятся делать тесто или тесто для пирогов. Это может быть пугающе, ошеломляюще, сложно, и давайте посмотрим правде в глаза, может быть проще просто купить готовую выпечку в супермаркете, без беспорядка, без рецепта, просто скатайте и используйте … и, конечно же, в настоящее время вы можете получить готовое тесто!

Так зачем мне делиться с вами рецептом выпечки? Что ж, после того, как вы испекли собственное тесто, очень маловероятно, что вы вернетесь в магазин, купленный в магазине.Во-первых, дешевле приготовить собственное слоеное тесто, вы точно знаете, какие ингредиенты добавляете в тесто, а вкус и текстура действительно не похожи на кондитерские изделия!

Этот сайт содержит партнерские ссылки. Я могу получать комиссию за покупки, сделанные по этим ссылкам. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. [Учить больше]

Поверьте мне, вы почувствуете чувство удовлетворения, удовлетворения и небольшого подъема эго, если сделаете свою собственную выпечку!

Этот рецепт слоеного теста несложен даже для новичка.Все, что вам нужно сделать, это следовать простым инструкциям, и пусть ингредиенты сделают свою работу!

Слоеное тесто имеет определенные характеристики, схожие с грубым слоем и слоеным тестом, в том, что в итоге вы получите ….. да, слоеное, легкое тесто с красивой тонкой хрустящей корочкой.

СОВЕТЫ!

При приготовлении этого теста вы должны убедиться в двух вещах.

1. Классные условия работы (не пытайтесь это делать в жару!)

2.Духовка ДОЛЖНА достичь правильной температуры, т. Е. Она должна быть горячей, когда выпечка впервые заходит внутрь.

Идея слоеного теста заключается в том, чтобы между слоями теста помещались тонкие слои жира, в которых как можно больше воздуха.

Когда тесто помещается в духовку, этот захваченный воздух расширяется и поднимает каждый тонкий слой теста отдельно. Вы поняли …?
Итак … вы готовы?

Это просто, просто следуйте инструкциям и привет! Вы научитесь быстро и легко самостоятельно приготовить слоеное тесто!

Если вам нравятся рецепты сладкой выпечки, ознакомьтесь с нашим простым рецептом медовой пахлавы.Это очень хорошо!

Время подготовки

15 минут плюс 30 минут охлаждения

Время приготовления

20-40 минут (в зависимости от того, для чего вы используете тесто!)

Урожайность

10 порций

По этому рецепту получается 1 лист теста, толщиной 3-4 мм, размером 30 см x 12 см

ИНГРЕДИЕНТЫ

¾ стакана или 175 г сливочного масла при комнатной температуре
1 стакана или 225 г Обычная / универсальная мука (просеянная)
щепотка соли
¼ -1 / 2 стакана или 100 мл холодной воды
2 столовые ложки сахара при приготовлении сладкого блюдо.

ИНСТРУКЦИЯ

1. Смешайте просеянную муку и соль в миске. (добавьте сахар, если используете)

2. Взвесить масло и разделить на 4 порции.

3. Добавьте одну порцию масла в муку и, используя нож с круглым лезвием, смешайте масло и муку, медленно добавляя достаточно холодной воды, пока смесь не соединится и не образует эластичное тесто.

4. Присыпьте поверхность качения мукой и выверните тесто.Раскатайте тесто в форме прямоугольника (см. Фото) и продолжайте раскатывать, добавляя больше муки, если необходимо, чтобы оно не прилипало, пока тесто не станет толщиной около 4 мм.

5. Сотрите излишки муки с поверхности и, используя следующую порцию сливочного масла, равномерно нанесите масло (точки размером примерно 1 см) на две трети раскатанного теста. (См фото).

6. Сложите тесто на три части, доводя конец без масла к центру, затем складывая вторую треть. (см. фото)

7.Сожмите края теста пальцами, поверните тесто на пол-оборота и снова слегка раскатайте, пока тесто не станет толщиной 4 мм (того же размера, что и до того, как вы залили маслом).

8. Повторите шаги 5–7 еще дважды, затем сложите в три, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут.

Пока тесто хранится в холодильнике, установите температуру духовки на 200C, 400F, отметку газа 6, если тесто используется в качестве пирога с начинкой.

Время приготовления примерно 20 — 35 минут.

Если тесто готовится только самостоятельно, например, в духовке, температура духовки должна быть 230C, 450F, газовая отметка 8, время приготовления около 8-10 минут

Перед помещением в духовку смажьте ВЕРХНУЮ поверхность молоком, а НЕ боковые стороны, так как это предотвратит подъем теста.

Затем посыпьте сахаром, специями, такими как корица, если это сладкое блюдо, или пикантными специями, такими как приправы для джеков, специи каджун, вообще все, что вам нравится!

Время приготовления зависит от того, для чего вы используете выпечку.

Примерно 8-10 минут для небольшого пирога, 20-35 минут для большого пирога или пока тесто не приобретет приятный золотисто-коричневый цвет.

Если у вас осталось слоеное тесто, почему бы не приготовить эти мини-пироги с вишней. они действительно легкие!

Мы будем рады услышать от вас и ваше мнение о нашем быстром и легком рецепте слоеного теста. Вы вносили какие-либо изменения или добавляли другие вкусности? Дайте нам знать в комментариях ниже. Спасибо за чтение и удачного приготовления!

Выход: 2 листа теста.

Быстрое и легкое слоеное тесто

Как быстро и легко приготовить слоеное тесто.Простые инструкции, отлично подходят для пирогов, штруделей, оборотов и также подходят для заморозки!

Время подготовки
45 минут

Общее время
45 минут

Состав

• ¾ стакана или 175 г сливочного масла комнатной температуры
• 1 ¾ чашки или 225 г простой / универсальной муки, просеянной
• щепотка соли
• ¼ -1 / 2 стакана или 100 мл холодной воды
• 2 столовые ложки сахара, если вы готовите сладкое блюдо.

Инструкции

1. Смешайте просеянную муку и соль в миске. (при использовании добавьте сахар)
2. Взвесьте масло и разделите на 4 части.
3. Добавьте одну порцию масла в муку и, используя нож с круглым лезвием, смешайте масло и муку, медленно добавляя достаточно холодной воды, пока смесь не соединится и не образует эластичное тесто.
4. Присыпьте поверхность качения мукой и выверните тесто. Раскатайте тесто в форме прямоугольника (см. Фото) и продолжайте раскатывать, добавляя больше муки, если необходимо, чтобы оно не прилипало, пока тесто не станет толщиной около 4 мм.
5. Сотрите излишки муки с поверхности и, используя следующую порцию сливочного масла, равномерно нанесите масло (точки примерно 1 см) на две трети раскатанного теста. (См фото).
6. Сложите тесто на три части, доводя конец без масла к центру, затем сложите вторую треть. (см. фото)
7. Сожмите края теста пальцами, поверните тесто на пол-оборота и снова слегка раскатайте, пока тесто не станет толщиной 4 мм (такого же размера до того, как вы залили сливочным маслом).
8. Повторите шаги 5–7 еще дважды, затем сложите в три, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут.

Банкноты

Обратите внимание, что время подготовки включает 30 минут охлаждения.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

8

Размер порции:

1

Количество на приём:

Калории: 271 Всего жиров: 18 г Насыщенные жиры: 11 г Трансжиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 5 г Холестерин: 47 мг Натрий: 158 мг Углеводы: 25 г Волокно: 1 г Сахар: 3 г Белки: 3 г

Вот еще несколько рецептов, в которых можно использовать слоеное тесто.Так вкусно!

Мини-пирожки с курицей и строгановым котлетом

Ролл-батончики с вишневым сливочным сыром и полумесяцем

Легкий и хрустящий яблочный штрудель

Мини-карамельное яблочное печенье

Рулетики из чатни с колбасой и красным луком

Cheese Puffs Gougeres (с двумя сырами!)

Cheese Puffs — быстрый и простой рецепт Gougeres для создания воздушных, легких и воздушных французских слоек с сыром.С моцареллой и пармезаном, так хорошо!

Что такое гужер?

Gougeres — это французские слоёные сырки, приготовленные из заварного теста и наполненные сыром. Gougere — мой любимый рецепт запекания, когда я жажду сырных слоек.

Эти маленькие пакеты так хороши и вызывают привыкание. С двумя видами сыра: моцареллой и пармезаном. Они обладают прекрасным ароматом, ароматными и вкусными. Я просто не могу перестать их есть!

Другие рецепты, которые могут вам понравиться

Как сделать слоеный сыр?

Я узнал, как их готовить, из «Приключений домашней кухни».

Вы выучите четкие пошаговые инструкции, чтобы этот рецепт сырных слоек был надежным и надежным.

Gougere Ingredients

Паштет из заварного теста или заварного теста — это строительный блок сырных вырезок. Это приготовленное тесто со следующими ингредиентами:

• Мука универсальная
• кипяток горячей
• Масло сливочное
• Яйца

Паштет из заварного теста также используется для изготовления бекетов, слоеных сливок, слоеных кремов из тыквы, шукетов и других вкусных рецептов выпечки.

Сколько калорий в порции?

По этому рецепту получается 18 золотистых, пухлых, легких и воздушных шариков из сырного теста. В каждом всего 80 калорий.

Какие блюда подавать по этому рецепту?

Это блюдо лучше всего подавать в качестве гарнира. Они отлично сочетаются с любыми основными блюдами. Попробуйте этот быстрый и легкий рецепт. Сделайте две партии, они исчезнут в считанные минуты!

Для сытной еды и легкого ужина в будние дни я рекомендую следующие рецепты.

5 секретов до 20-минутного ужина

Получите хитрости для быстрого и легкого питания!

Урожайность: 18 гугров.

Cheese Puffs — быстрый и легкий рецепт Gougeres для создания пышных, легких и воздушных французских сырных слоек. С моцареллой и пармезаном, так хорошо!

Время подготовки
20 минут

Время приготовления
30 минут

Общее время
50 минут

Состав

• 3/4 стакана воды
• 5 столовых ложек (70 г) несоленого сливочного масла
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/8 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1 стакан простой муки
• 4 больших яйца
• 3/4 стакана тертого сыра моцарелла
• 1/4 чайной ложки измельченной итальянской петрушки
• 1/2 стакана тертого сыра пармезан

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 425 ° F (220 ° C).Линия выпечки с пергаментной бумагой.
2. В средней кастрюле доведите до кипения воду, масло, соль и молотый черный перец. Добавьте муку и перемешивайте, пока не образуется тесто. Варить еще 2 минуты, чтобы тесто просохло.
3. Переложите тесто в миску и дайте ему немного остыть. Медленно добавляйте яйца по одному и перемешивайте до однородного состояния.
4. Добавить сыр моцарелла и петрушку, хорошо перемешать. С помощью 2 столовых ложек округлите каждый шарик теста и бросьте его на подготовленную пергаментную бумагу.Разместите их на расстоянии 1,5-2 дюйма друг от друга. Сверху посыпать тертым пармезаном.
5. Выпекайте 10 минут при 425 ° F (220 ° C) и еще 20-25 минут при 380 ° F (190 ° C) до золотистого цвета. Подавать теплым.

Банкноты

Для этого рецепта можно использовать любой тертый сыр или травы.

Информация о питании

Размер порции

18 дол.

Количество на порцию

Калорий 80 Всего жиров 6 г Насыщенные жиры 3 г Холестерин 50 мг Натрий 151 мг Углеводы 6 г Волокна 1 г Сахар 1 г Белки 4 г

.