Дор блю калорийность на 100 грамм: Калорийность сыра Дор Блю. Состав и польза сыра Дор Блю

Калорийность сыра Дор Блю. Состав и польза сыра Дор Блю



Свойства сыра дора блю

Пищевая ценность и состав |
Витамины |
Минеральные вещества

Сколько стоит сыр дор блю ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

836 р.

 

Кто на свете всех милее французский сырный король Рокфор или ее Величество итальянская Горгонзола? А может лучше всех немецкий мягкий сыр с солоноватым и слегка пряным вкусом Дор Блю? От этих имен веет благородством и аристократизмом.

Голубые сыры с плесенью Дор Блю — это изысканное лакомство для настоящих гурманов и неиссякаемый источник полезных витаминов и минералов. В наше время ценители сыра с плесенью могут продегустировать более 2 000 различных сортов.

Сыры бывают твердыми или мягкими, но основа любого голубого сыра — коровье молоко, причем самое жирное. Голубые сыры действительно пахнут специфически. Пока французы спорят с итальянцами о пальме первенства в сыродельном деле, немецкий сыр с плесенью Дор Блю становится все более популярным и любимым продуктом у гурманов со всего света.

Сыр Дор Блю уже много лет производитcя исключительно компанией «Кезерай Шампиньон Хофмайстер», которая расположена в Германии. Сыроделы строго хранят секретный список ингредиентов, которые входят в состав Дор Блю. Поэтому настоящим гурманом известно, что истинный голубой сыр Дор Блю можно отведать лишь тогда, когда он произведен и упакован «Кезерай Шампиньон Хофмайстер».

Дор Блю некоторые специалисты относят к полутвердым сырам, а некоторые к мягким. Действительно мягкая консистенция сыра Дор Блю с плесневой корочкой и с зеленым плесневым рисунком внутри сырной головки делает это сыр незабываемым и шикарным, даже утонченным на вкус.

В кулинарном искусстве сыр Дор Блю занимает достойное место. Сыр с голубой плесенью используют возбуждающую аппетит закуску, которая идеально сочетается с красным вином перед основной трапезой, из Дор Блю делают канапе с фруктами, (виноград) и орехами. Знаменитая традиция сырной тарелки так же редко обходит стороной сыр Дор Блю.

Польза сыра Дор Блю

Диетологи рекомендуют использовать сыры с плесенью в своем рационе питания. Однако не стоит забывать о достаточно высокой калорийности сыра Дор Блю. Отведав всего 100 грамм сыра с плесенью, вы получаете 354 Ккал. Сыр Дор Блю часто называют «голубым золотом» и не только из-за специфического цвета. Благородная плесень вот главная польза сыра Дор Блю.

Состав сыра Дор Блю обогащен пенициллином, который вживляют в сыр, чтобы запустить процесс образования плесени, благотворно влияет на организм человека. Так же ощутимую пользу сыр Дор Блю может принести полезными веществами и аминокислотами. Для того, чтобы калорийность сыра Дор Блю не навредила вашей фигуре, а ваш организм получил все полезные вещества употребляйте не более, чем 50 грамм сыра ежедневно.

Все сорта сыра с плесенью безопасны и полезны для здоровья любого человека. Правда нужно правильно выбрать и хранить такой сыр. Выбирая сыры Дор Блю с плесенью помните, что специфический аромат сыра — это нормальный признак. А вот резкий зловонный запах испорченного продукта — это сигнал опасности для вашего здоровья.

Калорийность сыра дора блю 354 кКал

Энергетическая ценность сыра дора блю (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 21 г. (~84 кКал)
Жиры: 30 г. (~270 кКал)
Углеводы: 2.34 г. (~9 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 24%|76%|3%

Рецепты с сыром дором блю



Пропорции продукта. Сколько грамм?

 

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 26615

Дор блю — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

353 килокалории

Описание сыра Дор блю

Дор блю – полутвердый сыр из коровьего молока, с благородной голубой плесенью. Корочка сыра твердая, покрытая белым налетом, под которой находится мягкая, желтоватая масса с голубыми прожилками плесени.

Состав сыра Дор блю

В Дор блю содержатся белки, жиры, углеводы, вода, минеральные вещества, витамины и фолиевая кислота.

История

Этот сыр производится всего одной фабрикой в Германии — Kaeserei Champignon Hofmeister GmbH, находящейся в небольшой альпийской деревушке. Рецептура производства этого сыра держится в строжайшем секрете, потому как именно Дор блю является эксклюзивным продуктом, вызывающим восхищение у двух признанных сырных держав – Италии и Франции. Единственное, что известно наверняка об этом сыре – его уже больше 100 лет производят по одному и тому же рецепту, в подвальном помещении с определенной влажностью.

Интересные факты

Название Дор блю переводится как «голубое золото».

Срок вызревания сырных головок составляет 3-5 месяцев при определенных условиях.

Дор блю следует хранить в холодильнике в стеклянной посуде – она будет препятствовать впитыванию сыром посторонних запахов.

Применение

Благодаря пикантному вкусу, сыр рекомендуют подавать в качестве закуски, сочетая его с орехами, фруктами и сладкими белыми винами. Дор блю хорошо подходит для создания сырной тарелки, однако, рекомендуется употреблять его последним, для того, чтобы маслянисто-острый вкус не перебил остальные.

Полезные свойства сыра Дор блю

Сыр возбуждает аппетит и благотворно влияет на иммунную систему, улучшает работу кишечника, помогает при бессоннице, раздражительности и нарушениях памяти.

Противопоказания

Дор блю не рекомендуется употреблять беременным и кормящим женщинам, маленьким детям и людям с избыточным весом.

Дор блю: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

353 килокалории

Общая информация

Вода 42,41 г

Энергетическая ценность 353 ккал

Энергия 1477 кДж

Белки 21,4 г

Жиры 28,74 г

Неорганические вещества 5,11 г

Углеводы 2,34 г

Сахар, всего 0,5 г

Минералы

Кальций, Ca 528 мг

Железо, Fe 0,31 мг

Магний, Mg 23 мг

Фосфор, P 387 мг

Калий, K 256 мг

Натрий, Na 1146 мг

Цинк, Zn 2,66 мг

Медь, Cu 0,04 мг

Марганец, Mn 0,009 мг

Селен, Se 14,5 мкг

Витамины

Тиамин 0,029 мг

Рибофлавин 0,382 мг

Никотиновая кислота 1,016 мг

Пантотеновая кислота 1,729 мг

Витамин B-6 0,166 мг

Фолаты, всего 36 мкг

Фолиевая кислота, пищевая 36 мкг

Фолиевая кислота, DFE 36 мкг

Холин, всего 15,4 мг

Витамин B-12 1,22 мкг

Витамин A, RAE 198 мкг

Ретинол 192 мкг

Каротин, бета- 74 мкг

Витамин A, IU 721 МЕ

Витамин Е (альфа-токоферол) 0,25 мг

Витамин D (D2 + D3) 0,5 мкг

Витамин D3 (холекальциферол) 0,5 мкг

Витамин D 21 МЕ

Витамин К (филлохинон) 2,4 мкг

Липиды

Жирные кислоты, насыщенные 18,669 г

4:0 0,658 г

6:0 0,361 г

8:0 0,247 г

10:0 0,601 г

12:0 0,491 г

14:0 3,301 г

16:0 9,153 г

18:0 3,235 г

Жирные кислоты, мононенасыщенные 7,778 г

16:1 недифференцированно 0,816 г

18:1 недифференцированно 6,622 г

Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,8 г

18:2 недифференцировано 0,536 г

18:3 недифференцированно 0,264 г

Холестерин 75 мг

Аминокислоты

Триптофан 0,312 г

Треонин 0,785 г

Изолейцин 1,124 г

Лейцин 1,919 г

Лизин 1,852 г

Метионин 0,584 г

Цистин 0,107 г

Фенилаланин 1,087 г

Тирозин 1,295 г

Валин 1,556 г

Аргинин 0,711 г

Гистидин 0,758 г

Аланин 0,644 г

Аспарагиновая кислота 1,436 г

Глутаминовая кислота 5,179 г

Глицин 0,406 г

Пролин 2,1 г

Серин 1,12 г

Рецепт Сырные конфеты с Дор Блю. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Сырные конфеты с Дор Блю».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	393.4 кКал	1684 кКал	23.4%	5.9%	428 г
Белки	9.7 г	76 г	12.8%	3.3%	784 г
Жиры	32.3 г	56 г	57.7%	14.7%	173 г
Углеводы	16.8 г	219 г	7.7%	2%	1304 г
Вода	41.3 г	2273 г	1.8%	0.5%	5504 г

Энергетическая ценность Сырные конфеты с Дор Блю составляет 393,4 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».

состав и польза мягкого с плесенью, виды сыра Дор блю

Немецкий мягкий сыр, обладающий солоноватым и немного пряным вкусом, производимый только лишь компанией в Германии «Кезерай Шампиньон Хофмайстер» с загадочным названием Дор Блю, от которого прямо веет аристократизмом – любимое лакомство многих взрослых, как конфеты у детей.

Более 2 тысяч сортов сыров с благородной плесенью, как и сыры с плесенью Дор Блю — богатый источник витаминов, минералов и жиров, полезных для человека.

Виды

Основа любого сыра с голубой плесенью – коровье молоко, причем оно используется самое жирное. Срок созревания дор блю составляет около 3 — 5-и месяцев.

Этот сыр относится к полутвердым сырным сортам и изготавливается всегда и только из пастеризованного коровьего молока с добавлением морской соли, фермента, позволяющего молоку сворачиваться, и плесневой культуры, секрет наименования которой фирма-изготовитель строжайше хранит, но, возможно, это Penicillium roqueforti.

Сыр производится и поставляется в магазины всего мира в трёх разновидностях: эксклюзивный, дорогой вариант Dorblu Grand Noir, Dorblu Classic и Dorblu Royal Blue.

Состав

В своем составе Дор Блю содержит грибки, которые являются природным пенициллином и влияют положительно на весь человеческий организм и помогая, как антибиотик, бороться с заболеваниями или инфекциями. В сыре также содержатся витамины А, Е, D, группы В, РР, С и другие, а еще цинк, кальций, натрий, фосфор и другие вещества и нужные организму человека аминокислоты.

Польза

Диетологи рекомендуют обязательно использовать сыры с плесенью в еженедельном рационе каждого, и вот почему:

• Пикантный вкус сыра возбуждает аппетит,
• высокопитательный, богатый белками, минералами и витаминами, дор блю влияет положительно на иммунную систему, так как благородная плесень penicillium roqueforti налаживает работу кишечника.
• Аминокислоты в состав сыра хорошо влияют на деятельность нашей нервной системы, именно поэтому дор блю может помочь при бессоннице, депрессии, раздражительности, активизировать работу мозга, улучшить память и концентрацию рассеянного внимания.

Вред

Внимание! Сыр сорта Дор блю не следует употреблять беременным, кормящим женщинам, и еще маленьким детям, так как вследствие того, что изготавливается он из непастеризованного молока, его употребление может послужить причиной развития листериоза.

Людям с лишним весом вследствие его калорийности тоже стоит избегать большого количества дор блю в рационе, а из-за довольно соленого и острого вкуса этот сыр не рекомендуется при повышенном артериальном давлении, заболеваниях почек, печени, язвах и гастрите.

Как употреблять

В кулинарии таких стран, как Германия или Франция, сыр Дор Блю занимает не последнее место.

Его используют:

• как возбуждающую аппетит закуску, идеально сочетается он с красным вином, перед основной трапезой отлично съесть канапе из Дор блю с фруктами, (особенно виноградом) и орехами;
• знаменитая сырная тарелка любого ресторана не обходит стороной сыр Дор Блю;
• искушенные кулинары используют его как основы для соусов, сочетающихся с рыбой, мясом и овощами.
  Например, пицца «Четыре сыра» известна во всем мире во многом благодаря содержанию именно ароматного Дор блю.

Как выбирать

Нужно правильно выбрать и хранить сыр, так как он достаточно специфичен. Помните, что яркий сливочный аромат сыра — это нормальный качественный признак хорошего продукта. А вот резкий, даже зловонный запах испорченного — это не тот аромат, который следует ощущать в вашем холодильнике.

Внутри сыр дор блю должен быть мягкий и походить на кремовый или белый мрамор с интересным рисунком, который образуют темно-зеленые прожилки грибка, иногда выходящего на поверхность головки.

Хранение

Дор блю необходимо хранить в холодильнике в закрытой крышкой стеклянной посуде – такая посуда будет препятствовать впитыванию сыром запахов других продуктов и распространению аромата плесени по холодильнику.

Таблица калорийности сыров и творога — таблица калорийности продуктов — Каталог статей

	Сыворотка творожная	0.8	0.2	3.5	20
	Сыр Old Amsterdam	6.2	39.0	0.0	407
	Сыр Адыгейский	18.5	14.0	0.0	240
	Сыр Алтайский	26.0	26.5	3.5	356
	Сыр Альпийский	25.0	27.0	0.0	353
	Сыр Амбер	31.0	10.0	10.0	220
	Сыр Аппенцеллер	24.7	31.7	2.0	403
	Сыр брынза (из коровьего молока)	17.9	20.1	0.0	260
	Сыр брынза (из овечьего молока)	14.6	25.5	0.0	298
	Сыр Брынза Сербская	11.9	15.5	2.6	208
	Сыр Вырусский	29.0	15.0	0.0	258
	Сыр Гауда	25.0	27.0	2.0	356
	Сыр Голландский	26.0	26.8	0.0	352
	Сыр Горгонзола	19.0	26.0	0.0	330
	Сыр Горный	29.3	29.7	1.0	400
	Сыр Датский	25.0	24.3	0.0	330
	Сыр Деревенский	10.3	5.3	3.0	103
	Сыр Джугас	33.0	25.0	1.7	364
	Сыр Домашний	12.7	5.0	4.0	113
	Сыр Дор Блю	21.0	30.0	0.0	354
	Сыр Дорогобужский	20.0	28.0	0.0	332
	Сыр Камамбер	21.0	23.0	0.0	291
	Сыр Кантали	26.7	14.1	0.0	234
	Сыр Козий	21.3	21.7	0.7	290
	Сыр колбасный копчёный	23.0	19.0	0.0	271
	Сыр Копчёный	27.7	25.3	7.3	380
	Сыр Костромской	25.2	26.3	0.0	345
	Сыр Ламбер	23.7	30.5	0.0	377
	Сыр Ламбер сливочный	23.7	32.5	0.0	395
	Сыр Ламбер Тильзитер	24.0	25.0	0.0	339
	Сыр Маасдам	23.5	26.0	0.0	350
	Сыр Маскарпоне	4.8	41.5	4.8	412
	Сыр Мондзеер	22.0	20.3	6.7	280
	Сыр Моцарелла	18.0	24.0	0.0	240
	Сыр Олтермани	29.0	17.0	0.0	270
	Сыр Пармезан	33.0	28.0	0.0	392
	Сыр Полесский	23.0	14.3	0.0	221
	Сыр Пошехонский	26.0	26.5	0.0	350
	Сыр Прибалтийский	24.6	25.2	0.0	332
	Сыр Раклет	22.7	28.0	1.0	357
	Сыр Рикотта	11.0	13.0	3.0	174
	Сыр Рокишкио	32.0	25.0	0.0	366
	Сыр Рокфор	20.0	28.0	0.0	337
	Сыр Российский	24.1	29.5	0.3	363
	Сыр Сметанковый	21.0	27.5	0.0	332
	Сыр Снофриск козий натуральный	6.0	25.0	0.0	257
	Сыр Степной	24.0	26.3	1.7	350
	Сыр Сулугуни	20.0	24.0	0.0	290
	Сыр Тильзитер	27.8	25.0	0.1	334
	Сыр Угличский	25.8	26.3	0.0	347
	Сыр Фавита	14.0	12.0	3.0	176
	Сыр Фермерский	18.5	14.1	1.5	207
	Сыр Фета	17.0	24.0	0.0	290
	Сыр Филадельфия	5.4	24.0	3.2	253
	Сыр Холлендер	28.0	17.0	0.1	265
	Сыр Чеддер	23.0	32.0	0.0	392
	Сыр Чечил	19.5	22.8	1.9	313
	Сыр Чечил рассольный копчёный	19.5	26.0	2.2	320
	Сыр Швейцарский	24.9	31.8	0.0	396
	Сыр Эдам	24.0	26.0	0.0	330
	Сыр Эдам копчёный	24.8	25.0	0.0	334
	Сыр Эмменталь	28.8	29.7	0.1	380
	Сыр Янтарный плавленый	7.0	27.3	4.0	289
	Сыр Ярлсберг	28.0	28.0	0.0	364
	Сыр Ярлсберг Лайт	31.0	16.0	0.0	268
	Сыр Ярославский	26.2	26.6	0.0	350
	Сырник творожный	18.6	3.6	18.2	183
	Сырок глазированный	8.5	27.8	32.0	407
	Сырок глазированный Картошка	7.0	23.4	47.6	417
	Сырок глазированный с начинкой	9.5	21.3	36.0	374
	Творог 0%	16.5	0.0	1.3	71
	Творог 0.1%	16.7	0.1	2.0	76
	Творог 0.2%	18.0	0.2	1.8	81
	Творог 0.6%	18.0	0.6	1.8	88
	Творог 1.8%	18.0	1.8	3.3	101
	Творог 11%	16.0	11.0	1.0	170
	Творог 18%	14.0	18.0	2.8	232
	Творог 4%	15.7	4.0	1.4	104
	Творог 5%	17.2	5.0	1.8	121
	Творог 8%	15.0	8.0	1.5	138
	Творог 9%	16.7	9.0	2.0	159
	Творог Домик в деревне 0.1%	10.0	0.1	3.5	55
	Творог зерненый Сыр Домашний	14.0	4.0	2.0	100
	Творог Останкинский обезжиренный	13.5	0.1	3.3	68
	Творог Простоквашино 2% нежирный	18.0	2.0	3.3	103
	Творог Простоквашино 5% зерненый	12.7	5.0	2.4	105
	Творог Простоквашино 5% зерненый с клубникой	10.3	5.0	12.5	127
	Творог Простоквашино 5% зерненый с малиной	10.3	4.0	12.2	126
	Творог Простоквашино 5% зерненый с персиком	10.3	4.0	13.1	130
	Творог Простоквашино 5% зерненый с черникой	10.3	4.0	13.1	127
	Творог Простоквашино 5% классический	16.0	5.0	3.0	121
	Творог Простоквашино 9% классический	16.0	9.0	3.0	157
	Творог Тофу	8.1	4.2	0.6	73
	Творожная масса	7.1	23.0	27.5	341
	Творожная масса с изюмом	6.8	21.6	29.9	343

Дор блю как делают

Неудача с Блю | Голубые сыры

Николаева Дарья, Ульяновск

27 Апреля 2017

---

Неудача с Блю

Прошу, помогите определить что не правильно сделала при приготовлении сыра. Дор Блю готовила по этому рецепту, но молоко свое, не пастеризовала.Приготовление:
1) молоко нагреваем до 31-32⁰С. Посыпьте на поверхность молока сухой порошок закваски и порошок плесени, подождите 1-2 минуты и хорошо перемешайте. Оставьте молоко для созревания на 30 минут.
2) Температура сычужного сворачивания 30⁰С. Если молоко остыло, немного подогрейте его. Растворите сычужный фермент в 50мл воды, растворите раствор хлористого кальция также в 50мл воды. Добавьте растворенные сычужный фермент и хлористый кальций в молоко, хорошо перемешайте. Накройте крышкой и оставьте для образования сгустка на 1,5 часа (90минут). Поддерживайте температуру 29-31⁰С. 3) Должен образоваться плотный, но мягкий сгусток. Порежьте сгусток на кубики размером примерно 1см. Медленно перемешайте в течение 5 минут.

4) Удалите 30% сыворотки. Мешайте периодически в течение 1 часа. Не мешате слишком интенсивно, чтобы не разбить зерно. Поддерживайте температуру 29-30⁰С.
5) Слейте большую часть сыворотки. Переложите сырное зерно в дуршлаг. Оставьте для стекания и просушки на 3 часа при комнатное температуре.
6) Возьмите форму для самопрессующихся сыров, поставьте ее на решетку или дренажный контейнер.
7) Раскрошите уплотнившуюся сырную массу и переложите в форму. Слегка уплотните сырную массу на дне формы вначале, далее наполняйте форму неплотно, затем также немного прижмите сверху, когда выложите все сырное зерно. Оставьте для самопрессования на 24 часа при температуре 18-22⁰С. В течение этого времени сыр нужно перевернуть 6-8 раз.
8) Выньте сыр из формы, посолите сухой солью (2 столовые ложки с верхом) и снова положите в форму и поставьте на дренажный контейнер.Оставьте на 3 суток в камере для вызревания сыров (10-13⁰С) периодически переворачивайте сыр (2-3 раза).
9) Если сыр суховатый, смочите его рассолом.
10) Через трое суток выньте сыр из формы и положите на созревание в камеру для вызревания с температурой 5-10⁰С и влажностью 90-95%. Если у вас нет возможности поддерживать влажность, то положите сыр в пищевой контейнер с крышкой. На дно контейнера положите бумажное полотенце и на него решетку или дренажный коврик. Сверху разместите сыр. Следите каждый день за влажностью в контенере – если бумажное полотенце мокрое, замените его сухим.

11) Как только на поверхности появится плесень, проколите сыр сверху деревянной палочкой. Лучше всего подходит палочка для суши (диаметр 5-6мм), тоньше не нужно, иначе проколы закроются. Расстояние между проколами 2см. Проколите сверху, затем переверните сыр и проколите с другой стороны.
12) По мере созревания сыра (6-8 недель) поверхность становится вязкой. Счистите вязкость ножом или смойте влажной тканью. Заверните в фольгу и храните при температуре 2-4⁰С (бытовой холодильник). ____________________________________________________________

Последнее обновление — 11.05.2017 [12:55]

cheese-home.com

рецепт голубого сыра

Существует одна занятная легенда. Молодой пастух, увидев прелестную девушку, позабыл о своем бутерброде с сыром. Он оставил его в пещере. Вернувшись через пару дней, пастух обнаружил на сыре плесень. Разумеется, парень счел сыр испорченным. Но сильный голод заставил его попробовать кусочек. Так был выявлен яркий и приятный
рецепт голубого сыра!

Сегодня к группе голубых сыров относят все те, которые имеют зелено-голубоватый окрас. Приготовление таких сыров подразумевает добавление в массу спор плесени. Чтобы голубая плесень активно развивалась, обустраиваются специальные каналы для воздуха. В итоге гурманы наслаждаются пикантным, острым ароматом.

Разновидности сыров с голубой плесенью:

1) Рокфор – это результат работы французских умельцев. Технология производства рокфора многоэтапная, но суть ее остается неизменной: овечий сыр дозревает в известняковом гроте, благодаря чему появляется плесень. Отлично сочетается с красными винами и фруктами.

2) Горгондзолла – известный итальянский сорт сыра, имеющий характерный острый вкус. Его производят в окрестностях Милана, используя пастеризованное коровье молоко, куда вводится Pennicillium. Для дозревания горнондзоллу около трех месяцев держат в пещерах. Употреблять деликатес стоит теплым, смакуя размеренными глотками красное марочное вино.

3) Дор Блю – полутвердый сыр с нежным, маслянистым вкусом. Рецепту приготовления этого сыра более 100 лет: в коровье молоко добавляется благородная плесень, после чего масса помещается во влажный погреб; позже сыр дополнительно натирают солью и протыкают спицами; Дор Блю «зреет» около 4 месяцев. Даже именитые повара делают канапе из Дар Блю, сочетая его с виноградом и орехами.

Среди других популярных сортов стоит отметить Камбоцолу, Данаблю и Стилтон. Многие из голубых сыров являются основой для популярных рецептов. Чего стоит одна лишь тыквенная запеканка или шпинат с сыром!

В некоторых странах выращивание плесневых грибков – секрет производителя. Подобный продукт стоит употреблять умеренно, так как количество соли в голубом сыре очень велико. Нельзя забывать о высокой калорийности таких лакомств. На просторах стран СНГ продукт не особо востребован, причина кроется не только в экзотическом вкусе, но и в высокой цене. Согласно исследованию, россияне отдают предпочтение Дор Блю, Рокфору и Горгондзолле.

Секреты приготовления голубых сыров

Как правило, рецепт сыра прост. Готовится он из коровьего или овечьего молока. Синеватые прожилки появляются благодаря спорам Penicilium glaucum, добавляемым в сырное тесто. У каждого производителя своя технология приготовления. Например, Рокфор и Горгонзоллу пробивают иглами, вводя споры плесени, а для Камамбера или Бри характерен поверхностный засев спор. Плесень растет за счет поступления большого количества кислорода. Процедура прокалывания повторяется ежедневно в течение 7–14 суток. Оптимальная температура для разрастания плесени – 13°C, влажность – около 95%. Одно остается неизменным – выдерживание сыра в погребе до момента его созревания.

Рецепт приготовления сыра с голубой плесенью в домашних условиях.

Вам понадобятся следующие продукты и приспособления:

1) Восемь литров пастеризованного коровьего молока.

2) Кастрюля на 10 л (лучше всего, чтобы она была нержавеющей).

3) Специальный кулинарный термометр. Лучше термостат.

4) Набор мерных ложечек до 1/8 ч. л.

5) Нож.

6) Длинная шумовка из металла.

7) Форма для сырной массы, рассчитанная на 2 кг.

8) Дуршлаг.

9) Мезофильная закваска.

10) Плесень Penicillum Roqueforti.

11) Баночка хлористого кальция.

12) Четвертая часть чайной ложки сычужного фермента в жидком виде.

13) Соль.

технология:

1) Выливаем молоко в кастрюлю.

2) Нагреваем молоко до 62 градусов, происходит пастеризация. Важно чтоб это была мягкая пастеризация т.е. на водяной бане. Затем охлаждаем до 30С*.

3) Добавляем в него 1/4 ч. л. закваски, 1/16 ч. л. плесени. Перемешиваем аккуратными движениями сверху вниз.

4) Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем на 30 минут.

5) Снова перемешиваем молоко, добавляем 1/4 ч. л. кальция хлорида в 50 мл воды, эту смесь заливаем в кастрюлю. Перемешиваем молоко.

6) 1/4 ч. л. сычужного фермента растворяем в 50 мл воды, добавляем смесь в кастрюлю. Перемешиваем для равномерного распределения.

7) Оставляем кастрюлю на 1,5 часа для образования сгустка. После этого он проверяется ножом, который после разрезания сгустка должен остаться абсолютно чистым. Если все нормально, тогда, используя длинный нож, разрезаем сгусток на длинные куски в горизонтальном и вертикальном направлениях. Через некоторое время сгусток начинает отделяться от сыворотки.

8) Перекладываем сырный сгусток в дуршлаг, обтянутый большим мешком.  

9) Завязываем и подвешиваем сгусток на 30–40 минут. Это позволит избавиться от лишней сыворотки. Кстати, на оставшейся от производства сыра, сыворотке можно печь отличную сдобу, блины и другую выпечку. Помимо этого сыворотка очень полезна, её можно пить за полчаса до еды для укрепления иммунитета.

10) Помещаем завязанный мешок на пресс для сыра (можно воспользоваться двумя разделочными досками), установив сверху груз весом 4 кг. Оставляем сыр ориентировочно  на 10 часов.

11) Перекладываем сыр в миску, измельчаем его. Солим (понадобится 2 ч. л. соли). Перемешиваем.

12) Сырная масса помещается в форму и прижимается. В течение 24 ч сыр переворачивают где-то 4 раза, потом еще 2 раза в последующие 24 ч. Благодаря этому сыр спрессовывается и подсыхает. На третий день вынимаем сыр с формы и оставляем сохнуть при комнатной температуре в течение  24 ч. На этом рецепт приготовления сыра с плесенью не заканчивается.

13) Делаем проколы в сыре, расстояние между которыми 2 см (поступление воздуха способствует развитию плесени).

14) Помещаем сыр в контейнер, а сам контейнер переносим на 3–4 недели в комнату с температурой около 10 градусов тепла. Для этих целей идеально подойдет погреб.        

15) Сыр готов. Приятного аппетита! Важно соблюдать технологичность процесса и температурные режимы.

roman-trusov.ru

рецепт классический, с сыром, со сливками

Почему так полезно употреблять соус дор блю и какова его калорийность на 100 грамм продукта? На эти и другие вопросы сегодня получим ответы. Узнаем, почему этот сыр важно употреблять и какие блюда можно заправлять этим соусом.

Как приготовить соус дор блю

Переходим к главной теме – приготовление. Он получил название «пятничный», потому что придает необычный вкус в сочетании с закусками, которыми принято заканчивать рабочую неделю. К ним относят чесночные гренки, чипсы или кальмара. Для тех, кто следит за фигурой, предлагаются овощные палочки.

Теперь обычные овощи в сочетании с соусом получат непревзойденный вкус, а тягучая масса соуса позволит удобно макать.

 Ингредиенты

На приготовление уходит около 20 минут.

Продукт не считается калорийным, так как на 100 гр имеет 268 ккал.

Хватает на приготовление 5 порций. Существует несколько видов соусов, в состав которых входит основной продукт – сыр дор блю. Благодаря своему необычному вкусу, блюдо получается отменное.

Соус с сыром дор блю получается нежным, вкусным и непревзойденным. Тягучая консистенция позволяет удобно макать.

  Описание приготовления

Процесс приготовления включает в себя перемешивание всех ингредиентов и поджаривания на огне. Только так мы сможем получить необходимую консистенцию. За 15 минут до готовности отправляется сыр, который придает изюминку соусу. Когда он плавится, получаем тягучую смесь.

Разрешена подача на стол в теплом или холодном состоянии. Сейчас мы в отдельности рассмотрим способы приготовления разных видов.

Описание приготовления соуса

Соус дор блю рецепт классический

Научиться готовить классическую американскую заправку нетрудно. Соус полностью соответствует традиции кухни США. Он рекомендован для любителей острой и жгучей пищи. Подается как дополнение к чипсам или шашлыку. От такой вкуснятины трудно отказаться. Именно поэтому американцы готовят его по особым рецептам.

Всего лишь 5 минут и у вас будет соус на 4 порции.

Калорийность на 100 г 230 ккал.

Для приготовления понадобятся:

• сыр – 150 г;
• лимонный сок – 1 ст.л.;
• сметана – 6 ст. л.;
• молотый перец и специи – по вкусу.

Готовится достаточно быстро и не требует особых кулинарных умений или знаний. Следуйте рецепту и у вас все получится.

1. Выбираем глубокую посуду и добавляем сметану. Если ее нет, замените несладким йогуртом без вкусов, чтобы не испортило приготовление блюда. Рекомендовано процеживать йогурт. Так вы уберете лишнюю жидкость, которая будет не нужна при приготовлении.
2. Пришло время натирать сыр. Рекомендовано выбирать крупную терку. Смешать натертый сыр вместе с молочным продуктом и оставить настояться.
3. Добавляем молотый перец и приправы. Определенных мерок нет, каждый кулинар добавляет определенное количество. Не забудьте про лимонный сок. Для этого используем соковыжималку или просто выдавливаем жидкость прямо в заправку. Лимон придаст слегка сладковато-кисловатый вкус.
4. Пришло время специй. Душистый шалфей, вкусный тимьян, петрушка и розмарин – все это мелко нарезается и отправляется в смесь. Иногда добавляют зелены лук с толченым чесноком.
5. Всё. Соус готов к употреблению.

Подавать можно с картошкой по-деревенски, кальмарами и даже с пиццей. Вкус сыра и соуса понравится всем, кто хоть раз попробовал.

Соус дор блю рецепт со сливками

Пришло время угостить вкусным и универсальным соусом, который идеально подходит в качестве заправки практически к любому блюду. Если запеченные крылышки или гамбургеры заправить соусом, то получится объеденье.

Калорийность на 100 г продукта 270 ккал.

Для приготовления понадобятся:

• жирные сливки – 200 г;
• сыр – 200 г;
• щепотка кардамона, мускатного ореха;
• специи;
• чеснок.

Готовить из продуктов строго комнатной температуры.

1. Начинаем нарезание сыра или ломаем небольшими кусочками.
2. Отправляем в сливки для быстрого растворения.
3. Переходим к прогреванию сливок. Только подогреть, не кипятить.
4. Густота определяется по выбранным блюдам, к которым соус будет использоваться в качестве заправки.
5. Добавить в сливки сыр и растворить. Готовить на маленьком огне, чтобы не кипело.
6. Растереть кардамон и высыпать.
7. Пришло время добавлять все остальные приправы вместе с солью.
8. Засыпать сушеный чеснок или свежий раздавленный.
9. Дать настояться для смешения вкуса и настаивания.

Пора к столу. Соус дор блю со сливками готов. Можно подавать с салатами, пиццей или любой другой закуской. Такое объеденье понравится гостям и станет вашим коронным блюдом дома.

Соус с сырами дор блю и рокфор

Дор блю называют голубым золотом Германии из-за его цвета. Количество полезных веществ в нем просто огромно. Он должен храниться в герметичной таре, чтобы не потерять благородный вкус.

Калорийность на 100 г продукта 255 ккал.

Продукт имеет высокую калорийность, поэтому его употребление должно быть в меру.

Приготовление сырного соуса достаточно простое. Понадобятся продукты:

• сыр рокфор или с плесенью – 200 г;
• йогурт – 300 г;
• лимонный сок – 3 ст. л.;
• укроп.

Блюдо отмечается низкой калорийностью – 130 ккал на 100 грамм продукта.

Приготовление занимает около 10 минут:

1. Измельчить сыр.
2. Измельчить укроп.
3. Смешивать сыр и йогурт.
4. Влить выжатый сок лимона.
5. Приправить укропом.

Блюдо готово к подаче на стол. Используйте в качестве пасты или начинки для заправки помидоров.

Рецепт густого соуса дор блю

Густой соус дор блю

Для получения густого соуса необходимо правильно смешивать ингредиенты с предоставленными пропорциями. Блюдо походит для любителей холодного соуса.

Калорийность 100 г продукта 235 ккал.

Для этого понадобятся:

• сыр с плесенью – 70 г;
• нежирные сливки – 7 ст. л.;
• цветная капуста – 300 г;
• яйцо – 3 шт.;
• помидоры – 2 шт.

1. Крупное нарезание сыра.
2. Засыпание в блендер со сливками для быстрого измельчения.
3. После взбивания получаем соус со специфическим вкусом.
4. Взбиваем 2 яйца.
5. Вливаем в сковородку и готовим на медленном огне.
6. Соус готов.

Для подачи на стол можно использовать цветную капусту и помидоры. В сочетании продукты дают непревзойденный нежный вкус. Отмечается простота и легкость в приготовлении.

Рецепт соуса блю чиз

Соус блю чиз

Блю чиз считается универсальным соусом, который можно подается с мясом, рыбой, овощами. Для приготовления используют:

• сыр 200 г;
• сметана или йогурт – 200 г;
• сок лимона – 2 ст. л;
• приправы.

Вы получите соус на 4 порции, а время на приготовление займет на более 10 минут.

Калорийность 100 г продукта составляет 280 ккал.

Переходим к алгоритму готовки:

1. Натереть или размять сыр.
2. Добавить лимонный сок в сметану и размешать.
3. Добавить приправы.
4. Все составляющие перемешать.

Соус готов к употреблению. Рекомендовано дать настояться в течение получаса. Это придаст нежность вкусу. Чтобы оригинально заправить блюдо, не нужно искать сложные рецепты. Достаточно использовать выше предложенные рецепты. Они позволят сделать закуски еще пикантней.

Преимущества соуса очевидны. Легкость приготовления и наличие яркого вкуса понравятся гостям при подаче в качестве гарнира. Подавайте с гренками, печеным картофелем, курицей, стейками или гамбургерами. Теперь праздничный стол будет оформлен по-особенному.

Минимум времени приготовления и отменный нежный вкус – это соус, в составе которого есть сыр с плесенью. При необходимости можете делать сливочное блюдо разной консистенции: от жидкого до густого. Все зависит от подаваемой с ним пищи.

Заключение

Мы предлагаем быстрые рецепты приготовления на любые случаи. Соус делает еду особенной, придает нежный вкус. Вы получите не только оригинальное блюдо, но и настоящий кладезь витаминов. Необычная структура сыра и несравненный вкус оценит любой гурман.

Благодаря включению в питание сыр дор блю, организм обогатится витаминами и минералами. Любителям проводить много времени на солнце не помешает несколько кусочков сыра перед выходом – кожа не будет сгорать.

osouce.ru

Сыр Дор Блю — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

354

Углеводы, г: 

0.0

Сыр Дор Блю (от немецкого Dorblu) относится к так называемым «голубым сырам», производится компанией «Кезерай Шампиньон Хофмайстер ГмбХ&Ко» в баварском городе Лаубен. Сыр с благородной голубой плесенью Дор Блю начали выпускать лишь в 90-е годы прошлого столетия, но за достаточно короткий срок продукт завоевал широкую популярность в Европе и России. Срок созревания сыра колеблется от 3-х до 5-ти месяцев, точный рецепт хранится в строжайшем секрете.

Сыр Дор Блю обладает плотной неоднородной консистенцией и маслянистой структурой, легко ломается. Сырная масса белого или кремового цвета пронизана тёмно-зелёными прожилками плесени, которая образует специфический «мраморный» узор. Вкус сыра Дор Блю в меру солёный и пряно-острый, присутствуют орехово-грибные нотки, аромат яркий, специфический. Вкус и аромат сыра становятся более насыщенными по мере созревания.

Калорийность сыра Дор Блю

Калорийность сыра Дор Блю составляет 354 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства сыра Дор Блю

В составе продукта: молоко коровье пастеризованное, соль, плесневые грибы Penicillium Roqueforti, микробиологический молокосвёртывающий фермент, мезофильные молочнокислые бактерии, бактерии для ускорения созревания сыра. Витамины и минеральные вещества, а также плесневые грибы, содержащиеся в сыре Дор Блю, способствуют снижению артериального давления и уровня холестерина в крови (calorizator). Но следует помнить, что в основной сырной массе много холестерина животного происхождения и натрия, который способствует задержке жидкости в организме. Суточная доза употребления сыра Дор Блю не должна превышать 50-ти грамм.

Больше о пользе и вреде сыра с плесенью смотрите в видео-ролике «Есть ли польза в сыре с плесенью» телепередачи «О самом главном».

Вред сыра Дор Блю

Употреблять сыр Дор Блю нужно с осторожностью аллергикам, особенно в период обострения недуга и тем, кто имеет предрасположенность к появлению мигреней. Не рекомендуется употреблять Дор Блю женщинам во время беременности и людям с непереносимостью лактозы.

Виды сыра Дор Блю

По степени выдержки сыры различаются на:

• Dorblu Classic – самый молодой сыр, практически универсален в употреблении;
• Dorblu Royal Blue – сыр средней выдержки с насыщенным ароматом, идеально сочетается с сухими красными винами;
• Dorblu Grand Noir – выдержанный Дор Блю, вкус и аромат яркие, специфические, сыр сочетается с охлаждённым брютом.

Выбор и хранение сыра Дор Блю

Сыр Дор Блю производители заворачивают в пищевую плёнку, которая сохраняет специальную газовую среду, необходимую для жизни благородной плесени, поэтому рекомендуется приобретать сыр в заводской упаковке в виде треугольников. Хранить Дор Блю нужно в холодильнике, после открытия следует переложить сыр в стеклянный или пластиковый контейнер с плотной крышкой, но не в вакуумную ёмкость. Сыр Дор Блю сохраняет свои полезные свойства в течение 60-ти дней.

Сыр Дор Блю в кулинарии

Для лучшего раскрытия вкуса и аромата сыра Дор Блю знатоки рекомендуют вынуть его из холодильника и освободить от упаковки за 15-20 минут до подачи, так сыр немного согреется и «подышит». Дор Блю – традиционный элемент сырной тарелки, которую подают в качестве десерта к вину, сочетая с виноградом, грушей, грецкими орехами и мёдом. Дор Блю добавит пикантности горячим закускам – бутербродам, пицце или хачапури, его добавляют в соусы для мясных блюд и пасты.

Больше о рыбе дорада смотрите в видео-ролике «Сыр с плесенью: полезный деликатес» телепередачи «Жить здорово!».

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

www.calorizator.ru

Не вредно ли есть сыр дор блю?

Полезен ли сыр с плесенью? Полезен ли сыр с плесенью для здоровья? Полезен, если есть его в небольших количествах и не слишком часто. В нём много кальция и фосфора, различных витаминов, а также белка, содержащего необходимые нам аминокислоты. Многие диетологи считают, что в таком сыре есть и полезные бактерии, помогающие работе кишечника, а турецкие учёные открыли ещё одно полезное свойство плесневых сыров: благородная плесень содержит особые вещества, способные защищать нашу кожу от солнечных лучей. Когда эти вещества накапливаются в подкожном слое, то у нас вырабатывается больше меланина, и риск солнечных ожогов существенно снижается. Как правильно есть сыр с плесенью? У него острый, выраженный вкус, поэтому его рекомендуют подавать с сильными напитками, например, танинными винами. Однако некоторые знатоки и ценители сыра утверждают, что он вообще несовместим с вином, за исключением некоторых белых вин. Сыр с плесенью подают к столу, когда он нагревается до комнатной температуры, с овощами, фруктами, крекерами и хрустящими хлебцами. Англичане едят такой сыр с зеленью и добавляют в суп, итальянцы добавляют в пиццу и соусы, а датчане просто едят с хлебом. Салаты тоже можно готовить с добавлением плесневых сыров, за исключением Рокфора – его лучше ни с чем не смешивать, а есть отдельно. Могут ли сыры с плесенью быть вредными? Дело в том, что пенициллиновые грибки, используемые для производства данного вида сыров, выделяют антибиотики, подавляющие рост нежелательных бактерий. Именно поэтому в своё время из них и научились делать пенициллин. Если есть сыры с плесенью редко и понемногу, то опасности для здоровья нет, однако их частое употребление может негативно повлиять на микрофлору кишечника, и даже вызвать дисбактериоз, особенно после заболеваний, связанных с кишечными инфекциями

это вкусно и полезно Голубую плесень можно видеть на сырах Стилтон, Дорблю, Бергадер, Горгонзола, Рокфор, Данаблу, Фурм д’Амбер, Бле де Косс. Сорт Камбоцола покрыт сверху белой плесенью, а внутри содержит зелено-голубую. Голубые сыры готовят из творожной массы на основе коровьего или козьего молока. После стекания сыворотки натирают солью, вводят конкретный вид грибка (в зависимости от сорта сыра) , а через время массу протыкают специальными металлическими спицами, которые создают отверстия для проникновения плесневого грибка внутрь сырного тела. Польза от сыров с плесенью: очень приятный изысканный вкус содержит белок, кальций, соли фосфора, витамины, аминокислоты бактерии, содержащиеся в плесени, улучшают работу кишечника, влияют на синтез витаминов группы В, способствуют выработке меланина бактерии красной плесени положительно воздействуют на кровеносную систему бактерии голубой плесени содержат пенициллин (антибиотик, который уничтожает бактерии стафилококка, стрептококка, возбудителей дифтерии, сибирской язвы) Вред от сыров с плесенью: противопоказаны беременным женщинам и детям противопоказаны людям с непереносимостью пенициллина или лактозы содержат аллергены, не рекомендуются аллергикам из-за высокой калорийности не рекомендуется употреблять более 50 грамм в де

а мне казалось что этот сыр с зеленью. а вобще плесень в данном случае считается деликатесом

Сыры с плесенью очень полезны, они мягкие на ощупь, содержат от 50 до 80 процентов воды, до 25 процентов хорошо усвояемого белка, витамины и минералы. Такие сыры вызревают как бы снаружи вовнутрь: на начальной стадии созревания они нежные и ароматные, а по мере созревания они приобретают пикантный вкус. Эти сыры сами по себе жирные (до 48%), поэтому их потребление стоит ограничить тем, кто следит за фигурой или придерживается диеты. А также аллергикам с непереносимостью пенициллина и тем, кто страдает от собственных грибковых заболеваний. С точки зрения диетологии здоровый человек может потреблять не более 50 г такого сыра в день из-за высокой жирности продукта. Детям и беременным женщинам потребление таких сыров противопоказано из-за риска листериоза. Например, в Англии на сырах с плесенью это предписание отпечатано на упаковке. Качественный сыр с плесенью очень полезен для здоровья. Плесень по отношению к сыру – явление благородное. Такой сыр полностью переваривается, содержит восемь незаменимых аминокислот и массу витаминов и даже способен противостоять кариесу. А благородная плесень еще больше увеличивает его целебные свойства. Она содержит незаменимые аминокислоты и бактерии, которые улучшают работу кишечника, способствуют синтезу витаминов группы В. Более того, ученые, изучающие влияние солнечных ванн на организм человека, установили, что особые вещества, которыми богата благородная плесень, являются лучшим средством для защиты от солнечных ожогов. Скапливаясь под кожей, эти вещества способствуют выработке меланина. Для здоровья деликатесная плесень полезна еще и тем, что улучшает пищеварение. Кроме того, турецкие врачи отмечают, что для того, чтобы дольше удержать морской загар, нужно включить в свой рацион шпинат, картофель, печень и сыр с плесенью. Французские исследователи пришли к выводу, что в районах с высоким уровнем потребления сыра с плесенью меньше уровень сердечно-сосудистых заболеваний. Например, в Великобритании уровень смертности от сердечно-сосудистых заболеваний в три раза выше, чем во Франции, а уровень потребления сыра — как раз в три раза ниже. Так что будьте здоровы и приятного вам аппетита!

Купите обычный сыр и забудте о нем на месяц. Гадость таже.

Эти сорта сыра — НЕ ЕДЯТ! ! Они не являются едой в простом, примитивном значении этого слова. Ими ЛАКОМЯТСЯ!! ! гурманы, понимающие оттенки вкуса. Бокал хорошего вина, в сопровождении кусочка такого сыра и … И ваша романтическая встреча при свечах превращается в изысканную трапезу!!!

Мне нравится — приятного аппетита и Вам!! ! Его же специально делают таким, а хлеб просто пропадает!!!

Любой сыр есть очень вредно из за его чрезмерной калорийности.

главное добавить немного крэма фреша

стоит попробовать, а вдруг черт не шутит а..

мне очень нравится, иногда себя балую, часто не покупаю, дороговат для меня!

По мере моего взросления я узнаю много нового!)

Не вреден в умеренных количествах, в не умеренных вредно ВСЁ. Плесень в этих сырах отличается от плесени на хлебе или другом залежавшемся продукте, это специальные «культурные» сорта грибка.

touch.otvet.mail.ru

Можно ли стать умным, если всё время есть грецкие орехи, и правда ли, что они могут заменить мясо, рыбу и молоко

Древние персы верили, что грецкий орех поможет стать умнее, недаром же он похож на человеческий мозг. А потому употреблять его разрешалось только царям и знати. К счастью, в наши дни «царский» орешек может позволить себе каждый. И не просто может – должен. Ведь это уникальный продукт, способный не только заменить молоко и котлеты, но и встать на стражу нашего здоровья.

Вместо мяса, рыбы и молока

Грецкие орехи богаты витаминами A, B, C, PP, E. Причем последний представлен в уникальной форме гамма-токоферола, а потому способен особенно активно работать над укреплением сердечно-сосудистой системы. В орехах множество жизненно важных элементов таблицы Менделеева: кальций, магний, железо, фосфор, натрий, калий, цинк, фтор, селен, медь, марганец, йод и другие.

Этот вид орехов содержит больше всего полиненасыщенных жиров, которые важны для правильной работы сердца и сосудов. Они обеспечивают организм биотином, жирными кислотами омега-3, десятком важных фенольных кислот, флавоноидами и дубильными веществами. Кроме того, грецкие орехи очень калорийны, а благодаря углеводам эффективно помогают утолить голод.

Грецкие орехи (калорийность и пищевая ценность в расчете на 100 г):

• жиры – 62,8 г (~78% дневной нормы),
• белки – 15,2 г (~19% дневной нормы),
• углеводы – 10,1 г (~2–3%),
• клетчатка – 6,1 г (~30%),
• калорийность – 630–670 ккал.

Всего сто граммов грецких орехов сопоставимы по калорийности с целым литром домашнего молока или тремя котлетами среднего размера. А белок этих орехов не только не уступает животному, но и легче усваивается за счет наличия особого фермента – лизина. Множество витаминов и микроэлементов питают организм, помогают восстановить силы и укрепляют иммунитет. Неслучайно грецкие орехи считаются универсальным перекусом и источником энергии со времен Александра Македонского.

Однако нужно помнить, что употреблять в пищу их стоит дозированно. Специалисты сходятся во мнении, что полезно съедать от 30 до 60 граммов грецких орехов в день, максимум – 100. Больше организм переработать не может, а потому неизбежны неприятности со здоровьем: расстройство кишечника, болезни печени, аллергия и другие.

При чем тут Греция

Казалось бы, название говорит само за себя: грецкие орехи должны быть родом из Греции. Но это не совсем так. 

Орехи появились в Юго-Западной Азии – Персии и Месопотамии, а уже оттуда распространились по всему миру. Окаменелые плоды археологи находят на территории Ирана, Турции, Ирака и даже возле Гималаев, а самый древний из них, как предполагают ученые, вырос примерно 10 000 лет назад. Название же часто зависит от того, из какого региона орехи попали в конкретную страну. То есть в нашем случае «грецкий» – значит пришедший от греков, из Византии, с которой активно торговали русичи. Сами же греки называли орех персидским или царским. А в чешском, польском, датском и других европейских языках орехи фигурируют под названием «волошские», то есть пришедшие из Валахии (современная Румыния). В США плоды были завезены англичанами, а потому называются английскими. Интересно, что, например, в Афганистане имя ореху выбрали по внешнему виду. Там грецкий орех называется charmarghz, что значит «четыре мозга».

Правда ли, что грецкие орехи улучшают работу мозга

Витамин Е, фолиевая кислота, мелатонин, омега-3, а также антиоксиданты, которые входят в состав грецких орехов, действительно благотворно влияют на работу мозга. Они улучшают память и даже обладают легким седативным эффектом, снижают уровень стресса и нервного перенапряжения. При регулярном употреблении орехов замедляется процесс старения мозга, нормализуется сон, проходят приступы резкой смены настроения и гиперактивности у детей.

Но и это еще не все! Грецкие орехи оказывают колоссальную поддержку всем системам организма. Вот лишь некоторые наиболее яркие преимущества их регулярного употребления.

Другая польза грецких орехов

• Цинк и йод в составе благоприятны для здоровья щитовидной железы, состояния кожи, ногтей и волос.
• Калий и магний укрепляют стенки сосудов, нормализуют работу сердечно-сосудистой и мочеполовой системы.
• Высокая концентрация железа помогает бороться с анемией.
• Витамины А, С, Е замедляют процессы старения, противостоят внешним негативным факторам, обладают антиоксидантными свойствами. 
• Грецкие орехи имеют низкий гликемический индекс – около 15–20 ед., так что их разрешается есть при некоторых формах сахарного диабета. Они помогают поддерживать нормальный уровень холестерина, что является профилактикой атеросклероза и других сосудистых заболеваний. Регулярное употребление нескольких грецких орехов в день поможет нормализовать уровень глюкозы в крови.
• Фитостеролы, гамма-токоферол, омега-3, эллаговая кислота и полифенолы эффективно помогают бороться с раковыми заболеваниями. Доказано, что грецкие орехи являются хорошей профилактикой рака простаты и молочных желез.
• L-аргинин и альфа-линоленовая кислота, входящие в состав, крайне важны для тех, кто страдает болезнями сердца или предрасположен к ним. Эти вещества предотвращают патологическое образование тромбов, снижают риск сердечных приступов.
• Беременным женщинам грецкий орех поможет утолить чувство голода, поднимет гемоглобин в крови, укрепит иммунитет, улучшит настроение, снимет головную боль.
• Полезны грецкие орехи и для мужчин. Они позитивно влияют на фертильность, улучшают жизнеспособность и подвижность сперматозоидов, могут использоваться для улучшения потенции, полезны при простатите и аденоме.

Кому нужно есть грецкие орехи с осторожностью

При всей пользе грецких орехов употреблять их стоит с осторожностью. В первую очередь потому, что, как и другие орехи, это сильный аллерген. Впрочем, некоторые аллергики отмечают, что именно грецкие орехи не вызывают у них типичных реакций в виде зуда и отеков.

Противопоказаны грецкие орехи еще и тем, кто страдает герпесом, особенно на стадии лечения. Дело в том, что высокая концентрация аргинина способна вызвать рецидив болезни. В небольших количествах и с осторожностью стоит есть грецкие орехи людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Как правильно выбирать и хранить грецкие орехи

Лучше всего покупать грецкие орехи в скорлупе. Очищенные ядра не хранятся долго, в них может завестись плесень, а потому производители, торгующие вразвес, часто обрабатывают орехи химикатами. К тому же неправильное хранение может привести к появлению у орехов горького привкуса. Если вы все же выбираете очищенные ядра, отдавайте предпочтение продукту в герметичной упаковке.

Очищенные ядра принято классифицировать по размерам на половинки, четвертинки, кусочки и обломки. Чем меньше размер, тем ниже цена.

Если вы покупаете орехи в скорлупе, хорошенько рассмотрите их, подержите в руке и слегка потрясите. Так за несколько секунд вы проверите, соответствуют ли они основным критериям:

1. Цвет. Скорлупа должна быть равномерного светлого цвета, без пятен, точек и потемнений. 
2. Вес. Свежий орех должен ощущаться достаточно весомым на ладони: тяжелее, чем кажется внешне. Слишком легкий орешек может оказаться пустым или высохшим.
3. Звук. Потрясите грецкий орех и послушайте, есть ли звук. Если ядро внутри скорлупы подвижное, значит, орех хранился слишком долго и высох. Такой продукт может горчить или быть испорченным. 

Очищенные грецкие орехи лучше всего хранить не более месяца в герметичной банке в прохладном месте, например в холодильнике. При хранении в тепле у ядрышек может появиться горький привкус. Грецкие орехи в скорлупе правильно хранить в сухом месте в тканевом мешочке, а не в полиэтилене. Так они сохранят свой вкус и пользу до года.

Три способа высушить грецкие орехи и не испортить

Если вам нужно надолго сохранить большую партию грецких орехов, обязательно просушите их, чтобы предотвратить появление плесени. Сушить орехи лучше всего на открытом воздухе, однако до этого погода должна быть ясной не менее 3–5 дней.

Важно: перед сушкой орехи в скорлупе нужно хорошо помыть и насухо вытереть мягкой тканью или бумажными полотенцами.

Выложите грецкие орехи в скорлупе на ткань в один слой. Необязательно оставлять их под прямыми солнечными лучами, можно сушить и под навесом, чтобы защитить от возможного дождя. 1–2 раза в сутки слегка перемешивайте орехи – так они просушатся равномерно.

Если же погода стоит дождливая, сушить орехи можно и в духовке. Самое главное – отсортировать одинаковые по размеру ядра. Если разница будет слишком большой, то крупные орехи могут не просохнуть, а мелкие, наоборот, пересохнуть.

Существует несколько способов сушки, которые отличаются по времени и температуре. Рассмотрим два варианта.

Сушка при температуре +45 °С.

• Разогрейте духовку до температуры +40–45 °С.
• Орехи выложите на противень и оставьте в слегка приоткрытой духовке на 3 часа. Периодически перемешивайте для равномерной просушки.
• Выключите духовку, закройте и оставьте там орехи еще на 30 минут.
• Разложите горячие орехи на подносе или на столе, оставьте до полного остывания. 

Сушка при температуре +90 °С.

• Разогрейте духовку до +90 °С.
• Поставьте орехи на 2 часа.
• После окончания времени выключите духовку и оставьте в ней орехи до полного остывания.

Как понять, что орехи достаточно просохли? Расколите один и попробуйте разломить ядрышко. Если оно внутри влажное, упругое, значит, орехи еще не готовы отправиться на долгое хранение. Такой продукт может заплесневеть. Хорошо просохшие ядрышки ломаются легко, их кожура тонкая, как пленка, и неэластичная.

Как правильно чистить грецкие орехи

Чтобы ядро осталось целым, а чистка орехов не превратилась в опасную игру с молотком или пассатижами, стоит знать один простой секрет. Обратите внимание на строение скорлупы: с одной стороны грецкого ореха вы заметите острие, а с другой – углубление. В это углубление нужно аккуратно вставить кончик короткого ножа или специального ключа для орехов и повернуть. Так орех раскроется, а ядрышко не пострадает. 

Что готовят из грецких орехов 

Чаще всего грецкие орехи используют для приготовления выпечки и десертов – как в качестве базового ингредиента, так и в виде украшения или начинки. Встречаются они и в рецептах горячих и холодных супов, каш. Без грецких орехов невозможно представить традиционные соусы многих народов мира: сациви, баже, гаро. На основе грецких орехов готовят настойки, ликеры и коньяки, а также безалкогольные напитки. 

Уникальность грецких орехов в том, что это в прямом смысле безотходный продукт. На кухне пригодится абсолютно все – от скорлупы до перегородок между ядрышками.

Зеленые плоды грецкого ореха содержат много витамина С. Их часто используют для приготовление варенья. Важно успеть собрать орехи едва созревшими, поскольку в перезрелых плодах концентрация витамина снижается. Спиртовую настойку из зеленых плодов применяют для лечения целого списка болезней: гипертонии, остеохондроза, бесплодия и т. д.

Ядра грецких орехов чаще всего используют для приготовления десертов. Хороши они и в качестве самостоятельной закуски, топинга к творогу, мороженому или коктейлю. Их добавляют в салаты и соусы, горячие блюда. В восточной кухне ядра грецких орехов являются основой традиционных десертов: пахлавы, чурчхелы, щербета, рахат-лукума, козинаков, халвы.

Перегородки скорлупы имеют горьковатый вкус. Из них часто делают настойки, однако в измельченном виде они могут выступать в качестве приправы при приготовлении мяса или рыбы.

Скорлупа грецких орехов в кулинарии используется редко, в основном для приготовления все тех же настоек и других алкогольных напитков. Однако она широко применяется в народной медицине. А еще из скорлупы можно делать поделки вместе с детьми!

Яблоки, фаршированные грецкими орехами

Это полезное блюдо придется по душе сладкоежкам и приверженцам правильного питания. Его можно употреблять в классическом варианте либо сделать более праздничным, добавив шарик ванильного мороженого и присыпав сахарной пудрой.  Лучше всего использовать для его приготовления кисло-сладкие сорта твердых яблок. Так десерт не будет слишком приторным на вкус и не растечется. 

Ингредиенты:

Удалите у яблок сердцевину, не разрезая сам фрукт. Это можно сделать специальным ножом либо обычным. Сухофрукты и орехи вымойте, измельчите и перемешайте. Затем положите начинку из орехов и сухофруктов в серединку каждого яблока, залейте сверху чайной ложкой меда и слегка присыпьте корицей. Яблоки нужно выпекать в духовке около 15–20 минут (в зависимости от размера) при 180 градусах. Подавайте десерт горячим.

От поклонения до истребления: интересные факты о грецком орехе

Его боялись и почитали, приносили в дар богам и обходили стороной. За 10 000 лет о грецком орехе накопилось немало интересных и даже забавных фактов. 

• Древние римляне в день свадьбы осыпали жениха и невесту ядрышками очищенных грецких орехов, отдавая дань тем самым богине Юноне, покровительнице брака. Считалось, что это поможет союзу не быть бесплодным.
• Греки называли орех «зерном любви» и считали афродизиаком.
• Французские юноши, чтобы обольстить девушку, подкладывали ей в обувь листочек с орехового дерева.
• В Средневековье статус ореха менялся кардинально. Грецкие орехи использовали для лечения головной боли, но в то же время в ней же и обвиняли. Так, путешественники старались не останавливаться на ночлег возле деревьев грецкого ореха, чтобы не проснуться с мигренью. Секрет кроется в специфическом запахе листьев. Их и сегодня можно использовать для предупреждения появления моли в шкафу.
• По легенде, в Италии в XVII веке ведьмы устраивали шабаш под раскидистым орехом. Когда же по приказу духовенства дерево выкорчевали с корнем, на его месте появилось точно такое же. Потому грецкий орех обходили стороной: к примеру, не сажали возле конюшен, чтобы не вызвать болезни и мор домашних животных
• Во Франции грецкие орешки, развешанные в небольших мешочках по кухне, сулят дому удачу и благополучие.
• В Армении в начале октября традиционно проводится Фестиваль грецкого ореха. Он включает народные гуляния, ярмарки и, конечно, соревнования по раскалыванию орехов.

А вы любите грецкие орехи? Сколько в день их съедаете?

калорий в 100 г голубого сыра и пищевая ценность

База данных продуктов и счетчик калорий Пищевая ценность Размер порции 100 г Энергия 1477 кДж 353 ккал Белок 21.4g Углеводы 2,34 г Сахар 0,5 г Жир 28,74 г Насыщенные жиры 18,669 г Полиненасыщенные жиры 0,8 г Мононенасыщенные жиры 7,778 г Холестерин 75 мг Волокно 0 г Натрий 1395 мг Калий 256 мг 18% RDI * (353 кКал.) Распределение калорий: Углеводы (3%) Жиры (73%) Белки (24%) * На основе РСНП в 2000 калорий Фото Сводка о пищевой ценности: кал 353 Жир 28.74 г Углеводы 2,34 г Прот 21,4 г В 100 граммах голубого сыра 353 калорий, калорий. Распределение калорий: 73% жира , 3% углеводов, 24% прот. Обычные размеры порций: Родственные сорта Голубого сыра: Родственные виды сыра: См. Также:

Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не делает никаких заявлений и не дает никаких гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью соответствующих владельцев.

калорий в 100 г голубого сыра и пищевая ценность

База данных продуктов и счетчик калорий Источник: USDA Пищевая ценность Сумма на порцию калорий 353 % дневных значений * Всего жиров 28.74 г 37% Насыщенные жиры 18,669 г 93% Транс Жир – Полиненасыщенные жиры 0,8 г Мононенасыщенные жиры 7,778 г Холестерин 75 мг 25% Натрий 1395 мг 61% Всего углеводов 2.34 г 1% Пищевые волокна 0 г 0% Сахар 0,5 г Белок 21,4 г Витамин D – Кальций 528 мг 41% Утюг 0,31 мг 2% Калий 256 мг 5% Витамин А 198 мкг 22% Витамин C 0 мг 0% 18% RDI * (353 калории) Распределение калорий: Углеводы (3%) Жиры (73%) Белки (24%) * На основе РСНП в 2000 калорий Фото Сводка о питании: калорий 353 Жир 28.74 г Углеводы 2,34 г Белок 21,4 г В 100 граммах голубого сыра 353 калорий, калорий. Распределение калорий: 73% жира , 3% углеводов, 24% белка. Другие распространенные размеры порции: Родственные типы голубого сыра: Родственные типы сыра: См. Также: Используется в этих рецептах участников:

Другая недавно популярная еда:

Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не делает никаких заявлений и не дает никаких гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью соответствующих владельцев.

Сыр фета против голубого сыра

калорий

И сыр с плесенью, и сыр фета высококалорийны .В сыре с плесенью на 33% больше калорий, чем в сыре фета — сыр с плесенью содержит 353 калории на 100 граммов, а сыр фета — 265 калорий.

По соотношению макроэлементов сыр с плесенью аналогичен сыру фета по содержанию белка, углеводов и жиров. Голубой сыр имеет соотношение макроэлементов 24: 3: 73, а для сыра фета 21: 6: 73 для белков, углеводов и жиров из калорий.

Макро соотношения калорий:

	Голубой сыр	Сыр фета
Белок	24%	21%
Углеводы	3%	6%
Жир	73%	73%
Спирт	~	~

Этикетки для пищевых продуктов — NHS

Этикетки помогут вам выбирать между продуктами и следить за количеством продуктов, которые вы едите, с высоким содержанием жира, соли и добавленного сахара.

Большинство расфасованных пищевых продуктов имеют этикетку с указанием пищевой ценности на задней или боковой стороне упаковки.

Эти ярлыки содержат информацию об энергии в килоджоулях (кДж) и килокалориях (ккал), обычно называемых калориями.

Они также включают информацию о жирах, насыщенных жирах (насыщенных жирах), углеводах, сахарах, белках и соли.

Вся информация о питании дана на 100 грамм, а иногда и на порцию пищи.

Супермаркеты и производители продуктов питания теперь указывают на лицевой стороне упаковки содержание калорий, жиров, насыщенных жиров, сахаров и соли, а также рекомендуемое потребление для каждого из них.

Вы можете использовать этикетки с питанием, чтобы выбрать более сбалансированную диету.

Для сбалансированного питания:

• съедать не менее 5 порций различных фруктов и овощей каждый день
• базовые блюда на основе картофеля, хлеба, риса, макаронных изделий или других крахмалистых углеводов — по возможности выбирайте цельнозерновые продукты или продукты с высоким содержанием клетчатки
• есть некоторые молочные или молочные продукты, такие как соевые напитки и йогурты — выбирайте варианты с низким содержанием жира и сахара
• ешьте фасоль, бобовые, рыбу, яйца, мясо и другие белки — старайтесь есть 2 порции рыбы каждую неделю, одна из которых должна быть жирной, например, лосось или скумбрия
• выбирайте ненасыщенные масла и пасты и ешьте их в небольших количествах
• пейте много жидкости — правительство рекомендует от 6 до 8 чашек или стаканов в день

Если у вас есть продукты и напитки с высоким содержанием жира, соли и сахара, ешьте их реже и в небольших количествах.

Попробуйте выбрать различные продукты из 4 основных групп продуктов.

Большинство людей в Великобритании едят и пьют слишком много калорий, слишком много жира, сахара и соли и недостаточно фруктов, овощей, жирной рыбы или клетчатки.

Узнайте больше о сбалансированном питании

Этикетки с указанием пищевой ценности на обратной или боковой стороне упаковки

Этикетки с пищевыми продуктами часто отображаются в виде панели или сетки на задней или боковой стороне упаковки.

Этот тип этикеток включает информацию об энергии (кДж / ккал), жирах, насыщенных жирах, углеводах, сахарах, белках и соли.

Он также может предоставить дополнительную информацию о некоторых питательных веществах, таких как клетчатка. Вся информация о питании указана на 100 грамм, а иногда и на порцию.

Как узнать, что в пище много жиров, насыщенных жиров, сахара или соли?

Существуют инструкции, которые помогут определить, содержит ли пища много жира, насыщенных жиров, соли, сахара или нет.

Это:

Всего жиров

Высокое: более 17,5 г жира на 100 г
Низкое: 3 г жира или менее на 100 г

Насыщенные жиры

Высокое: более 5 г насыщенных жиров на 100 г
Низкое: 1.5 г насыщенных жиров или меньше на 100 г

Сахар

Высокое: более 22,5 г общего сахара на 100 г
Низкое: 5 г общего сахара или менее на 100 г

Соль

Высокое: более 1,5 г соли на 100 г (или 0,6 г натрия)
Низкое: 0,3 г или менее соли на 100 г (или 0,1 г натрия)

Например, если вы пытаетесь сократить потребление насыщенных жиров, ешьте меньше продуктов, содержащих более 5 г насыщенных жиров на 100 г.

Некоторые этикетки с пищевыми продуктами на задней или боковой стороне упаковки также содержат информацию о рекомендуемом потреблении.

Этикетки с указанием пищевой ценности на лицевой стороне упаковки

Большинство крупных супермаркетов и многие производители продуктов питания также размещают информацию о пищевой ценности на лицевой стороне расфасованных продуктов.

Это очень полезно, если вы хотите быстро сравнить различные продукты питания.

Наклейки на лицевой стороне упаковки обычно содержат краткое руководство по:

• энергия
• жирность
• Насыщенные жиры
• содержание сахаров
• содержание соли

На этих этикетках представлена ​​информация о количестве граммов жира, насыщенных жиров, сахаров и соли, а также о количестве энергии (в кДж и ккал) в порции или порции пищи.

Но имейте в виду, что представление производителя о части может отличаться от вашего.

На некоторых этикетках пищевых продуктов на лицевой стороне упаковки также содержится информация о рекомендуемом потреблении.

Эталонные воздухозаборники

На этикетках

может также содержаться информация о том, как конкретный продукт питания или напиток вписывается в ваш рекомендуемый ежедневный рацион.

Референсная доза — это примерное количество определенных питательных веществ и энергии, необходимых для здорового питания.

Узнайте больше о рекомендуемом приеме взрослых

Кодировка красного, янтарного и зеленого цветов

Кредит:

На некоторых этикетках пищевых продуктов на лицевой стороне упаковки используется красная, желтая и зеленая маркировка.

Информация о питании с цветовой кодировкой сразу же подскажет, содержит ли пища высокое, среднее или низкое количество жиров, насыщенных жиров, сахаров и соли:

• красный означает высокий
• янтарный означает средний
• зеленый означает низкий

Короче говоря, чем больше зеленого на этикетке, тем полезнее выбор.Если вы покупаете еду, на этикетке которой полностью или частично указано зеленое, вы сразу понимаете, что это более здоровый выбор.

Янтарь не означает ни высокий, ни низкий, поэтому большую часть времени вы можете есть продукты, на этикетке которых есть полностью или в основном янтарный цвет.

Но любой красный цвет на этикетке означает, что пища с высоким содержанием жиров, насыщенных жиров, соли или сахара, и это продукты, которые мы должны сократить.

Старайтесь есть эти продукты реже и в небольших количествах.

Список ингредиентов

У большинства расфасованных пищевых продуктов также есть список ингредиентов на упаковке или на прикрепленной этикетке.

Список ингредиентов также может помочь вам определить, насколько полезен продукт.

Ингредиенты перечислены в порядке веса, поэтому главные ингредиенты в упакованных продуктах питания всегда на первом месте.

Это означает, что если первые несколько ингредиентов являются ингредиентами с высоким содержанием жира, такими как сливки, масло или масло, то рассматриваемая пища является пищей с высоким содержанием жира.

Советы по покупкам продуктов питания

Вы стоите в проходе супермаркета и смотрите на 2 похожих товара, пытаясь решить, какой из них выбрать.Вы хотите сделать более здоровый выбор, но торопитесь.

Если вы покупаете готовые блюда, проверьте, есть ли этикетка с пищевой ценностью на передней части упаковки, а затем посмотрите, как складываются ваши варианты, когда речь идет о количестве энергии, жиров, насыщенных жиров, сахаров и соли.

Если на этикетках пищевых продуктов используется цветовое кодирование, вы часто встретите смесь красного, янтарного и зеленого цветов.

Поэтому, когда вы выбираете между похожими продуктами, старайтесь покупать больше зелени и янтаря и меньше красных, если вы хотите сделать более здоровый выбор.

Но помните, что даже более здоровые готовые блюда могут быть более жирными и калорийными, чем их домашние аналоги.

И если вы приготовите еду самостоятельно, вы тоже сможете сэкономить.

Советы по бюджетному питанию

Условия маркировки и безопасность пищевых продуктов

Чтобы узнать больше о этикетках пищевых продуктов, в том числе о том, что означают такие термины, как «легкий / облегченный» и «с низким содержанием жира», а также о разнице между «использовать до» и «годен до», прочитайте больше о терминах на этикетках продуктов питания.

Последняя проверка страницы: 5 июня 2018 г.
Срок следующей проверки: 5 июня 2021 г.

38 Закуски с низким содержанием углеводов Менее 10 граммов чистых углеводов каждая

Лучшие закуски с высоким содержанием белка, полезных жиров и клетчатки, которые помогут вам дольше оставаться сытым.А иногда сокращение количества закусок, содержащих много углеводов, может быть простым способом освободить место для чего-то лучшего. Соблюдаете ли вы кето-диету или просто ищете менее углеводные закуски, не бойтесь, что мы вам поможем.

Вот все, что вам нужно для успешного перекуса с низким содержанием углеводов, в том числе:

Хотите сделать подсчет углеводов еще проще? Ознакомьтесь с этим подробным руководством по приготовлению кето-еды, в котором есть настраиваемые макро-вычисления, списки продуктов с низким содержанием углеводов и шаблоны для приготовления еды.

Сколько углеводов в «низкоуглеводном»?

Не существует стандартного определения того, что считать низким содержанием углеводов, поскольку это действительно зависит от человека и ваших общих предпочтений в отношении диеты. Большинство диет до 100 граммов углеводов в день можно считать довольно низкоуглеводными. Итак, как это повлияет на варианты закусок?

Узнайте, сколько углеводов вам нужно в день, с помощью нашего бесплатного калькулятора углеводов.

Учитывая, что большинство здоровых закусок должно содержать от 100 до 250 калорий, мы можем предположить, что закуски с низким содержанием углеводов должны содержать менее 12.5 граммов углеводов на порцию — или менее 20% калорий приходится на углеводы.

Узнайте больше: сколько углеводов нужно в день, чтобы похудеть?

Использование чистых углеводов

Есть разница между добавленным сахаром и сложными углеводами. Рафинированные углеводы, такие как добавленный сахар и обработанные зерна, не задерживают вас так же хорошо, как углеводы, богатые клетчаткой из цельных продуктов. Вот почему чистое содержание углеводов обычно используется как хороший индикатор вариантов с низким содержанием углеводов.

Чистые углеводы — это общее содержание углеводов в продуктах без содержания клетчатки, в результате чего остается только то количество сахара, которое содержится в пище.

Вот 30 вариантов с менее чем 10 граммами чистых углеводов на порцию.

Калькулятор Keto Net Carb Calculator

Воспользуйтесь этим простым калькулятором, чтобы узнать, сколько граммов чистых углеводов вы должны съедать каждый день!

15 закусок с низким содержанием углеводов без предварительной подготовки

Встаньте перед любым торговым автоматом или рядом с проходом с упакованной едой, и вы заметите, что почти все удобные закуски содержат большое количество сахара и не обладают макро-балансом. Итак, вот 15 вариантов с низким содержанием углеводов, которые практически не требуют времени на подготовку, чтобы вы могли просто взять их и уйти.

1) Миндаль

Миндаль длительного хранения, легкий и отличный вариант закуски. Просто помните о размере своей порции, если вы хотите контролировать калории, так как с этим легко переборщить. Порция в 30 грамм или небольшая горсть миндаля содержит:

• 170 калорий
• 2 грамма чистых углеводов

Совет: выбирайте ароматизаторы без добавления сахара, чтобы контролировать уровень углеводов!

2) Смешанные орехи

Практически любая смесь орехов может вписаться в низкоуглеводную диету — даже орехи с самым высоким содержанием углеводов, кешью, содержат всего 8 граммов чистых углеводов на порцию.Так что возьмите пригоршню ваших любимых сортов примерно за:

• 170 калорий
• 2,5 грамма чистых углеводов

Совет: добавьте кокосовую стружку, семена и какао-крупку, чтобы получилась сладкая смесь с низким содержанием углеводов!

3) Семена подсолнечника

Семечки подсолнечника уже стали популярным вариантом перекуса в путешествиях, и, как и большинство орехов и семян, они также содержат мало углеводов. Порция 1/4 стакана или небольшая горсть содержит:

• 175 калорий
• 2 грамма чистых углеводов

Совет: вы также можете заменить любое ореховое масло подсолнечным маслом, если у вас аллергия.

4) Арахисовое масло и сельдерей

Это старый фаворит, который хорошо вписывается практически в любую здоровую диету. Сельдерей практически не содержит калорий и углеводов, поэтому отлично сочетается с любым ореховым маслом. В порции сельдерея с двумя столовыми ложками арахисового масла содержится:

• 195 калорий
• 5,5 г чистых углеводов

Совет: ищите марки арахисового масла без добавления сахара, чтобы еще больше сократить количество углеводов. И не стесняйтесь менять на другие овощи с низким содержанием углеводов или крекеры.

5) Оливки

Оливки являются источником полезных жиров и могут быть отличным вариантом простой закуски. Одна чашка большинства оливок содержит:

• 155 калорий
• 4 грамма чистых углеводов

Совет: попробуйте разные сорта, например, оливки с голубым сыром, чтобы получилось интересно.

6) Маринованные сердечки артишока

Консервы и приправленные овощи в банках, такие как сердечки артишока, могут стать отличным способом улучшить ваше питание и утолить тягу к закускам.Смешивайте и сочетайте с другими низкоуглеводными средиземноморскими овощами, такими как пальмовое сердце, маринованные грибы и вяленые помидоры. В полной чашке маринованных сердечек артишока:

• 170 калорий
• 7,5 г чистых углеводов

Совет: добавьте фету для еще большего аромата или окуните в айоли.

7) Щелкунный горошек

Горох часто считается овощем с высоким содержанием углеводов, но горох сладкий и не содержит углеводов. К тому же они содержат небольшое количество белка (пять граммов на чашку!).В одной чашке гороха есть:

• 70 калорий
• 6 граммов чистых углеводов

Совет: обмакните их в свою любимую заправку или хумус!

8) Взбитые сливки без клубники и сахара

Что может быть лучше, чем здоровая закуска со вкусом десерта и без углеводов? Чтобы получить легкий и сытный вариант закуски или десерта, возьмите восемь ягод клубники среднего размера и порцию жирных взбитых сливок без сахара за:

• 50 калорий
• 6 граммов чистых углеводов

Совет: посыпьте клубнику splenda для еще большей сладости.

9) Соус из цветной капусты и голубого сыра

Цветная капуста уже давно является основным продуктом низкоуглеводных диет, и закуски не исключение. Сочетайте соцветия цветной капусты с любым из ваших любимых низкоуглеводных соусов и перекусывайте. В одной чашке цветной капусты и двух столовых ложках сырного соуса с голубой плесенью содержится:

• 170 калорий
• 3,5 грамма чистых углеводов

Совет: брокколи отлично подходит как заменитель цветной капусты.

10) Какао-крупка

Темный шоколад может быть полезной закуской, но это зависит от того, сколько вы едите и что именно в него добавлено.Найти шоколад с низким содержанием углеводов может быть действительно сложно, и большинство из них с низким содержанием углеводов могут содержать много добавленных сахарных спиртов, которые могут вызвать расстройство желудка у некоторых людей. Вместо этого выберите какао с низким содержанием углеводов, без добавления сахара и со всеми потенциальными преимуществами шоколада для здоровья. В небольшой горсти или 1/8 стакана содержится:

• 140 калорий
• 2 грамма чистых углеводов

Совет: добавляйте в свои любимые рецепты с низким содержанием углеводов вместо шоколадной стружки.

11) Соленья

Огурцы и соленые огурцы содержат мало углеводов! Просто придерживайтесь укропа, пряностей и несладких вкусов.Шесть соленых копий имеют:

• 25 калорий
• 2 грамма чистых углеводов

Совет: попробуйте маринованную спаржу, морковь и стручковую фасоль, чтобы получить больше вариантов. Вы также можете сделать свои собственные соленья.

12) Авокадо

Авокадо сам по себе довольно вкусный. Добавьте немного соли и немного лайма, и вы получите вкусную сливочную пищу с низким содержанием углеводов. В одной половине авокадо:

• 115 кал
• 1 грамм чистых углеводов

Совет: смешайте его, чтобы получить супербыстрый и полезный заменитель гуака.

13) Морковные палочки

Морковь также довольно низкоуглеводна, хотя и имеет плохую репутацию как более «сладкий» овощ. В одной чашке морковных палочек:

• 50 калорий
• 8 грамм чистых углеводов

Совет: морковь — идеальный заменитель чипсов практически для всего, о чем вы можете подумать.

14) Запеченные водоросли

Говоря о чипсах, вы их совсем не пропустите, если перекусите листами из морских водорослей.Они слоеные, маслянистые и слегка соленые — без углеводов. Я упоминал, что вы также можете съесть весь пакет? В одной упаковке (20 листов) содержится:

• 50 калорий
• 3 грамма чистых углеводов

Совет: чипсы из капусты тоже отлично работают!

15) Чипсы из редиса и гуакамоле

Редис невероятно низкокалорийный и малоуглеводный, а также обладает пикантным вкусом. Тонко нарезать их круглыми чипсами и соединить с гуакамоле.Полстакана нарезанного редиса и две столовые ложки гуака принесут вам:

• 75 калорий
• 5 граммов чистых углеводов

Совет: вместо этого добавьте сладкий перец или хикама.

15 закусок с высоким содержанием белка и низким содержанием углеводов

Сокращение углеводов — это одно, но вы, вероятно, захотите и варианты, которые вас немного подберут. Выбирайте больше протеина в закусках, чтобы снизить аппетит и не сбиться с пути. Вот 15 закусок, которые помогут вам сократить потребление углеводов, но также содержат приличное количество белка.

1) Творог

Молочные продукты, как правило, являются отличным источником качественного белка и хорошо сочетаются с различными продуктами — как солеными, так и сладкими, что делает их отличной базой для перекуса. Творог очень сытный и отличный продукт для низкоуглеводных диет. Полстакана творога 1% жирности содержит:

• 81 калория
• 3 грамма чистых углеводов
• 14 граммов протеина

2) Струнный сыр

Сыр вкусный, удобный и практически не содержит углеводов.Кроме того, порционные варианты, такие как сыр на нити и восковые кружки, являются идеальной закуской для пробежек. В одной легкой струне сыра:

• 50 калорий
• 0 грамм чистых углеводов
• 7 граммов протеина

3) Греческий йогурт

Как и творог, греческий йогурт содержит много белка и служит прекрасной базой для перекусов и небольших приемов пищи. Один простой обезжиренный греческий йогурт (шесть унций) содержит:

• 100 калорий
• 7 граммов чистых углеводов
• 17 граммов протеина

4) Вяленое мясо

Jerky — это самый портативный и надежный протеин на основе мяса, о котором вы только можете подумать.И они бывают разных видов, например, из оленины, индейки, говядины и бизона. Просто следите за добавленным сахаром и дополнительными ингредиентами, которые вам не нужны. Типичная порция нежирного вяленого мяса травяного откорма в 30 граммов содержит:

• 72 калории
• 2 грамма чистых углеводов
• 14 граммов протеина

5) Мясные деликатесы

Мясо для деликатесов без хлеба также может быть вкусной закуской. Сочетайте с крекерами с низким содержанием углеводов или сыром, чтобы сделать рулет из деликатесов. Две унции жареного мяса индейки содержат:

• 50 калорий
• 0 грамм чистых углеводов
• 12 граммов протеина

6) Креветки и песто

Trifecta Креветки предварительно приготовлены и обладают прекрасным вкусом сами по себе — их даже не нужно нагревать.Но еще лучше в сочетании с таким насыщенным соусом для макания, как песто. В трех унциях креветок с половиной столовых ложек песто содержится:

• 226 калорий
• 14 граммов жира
• 4 грамма чистых углеводов
• 22 грамма протеина

7) Сыр и колбасы

Улучшите свою игру-закуски и станьте немного интереснее с собственной доской с мясом и сыром — также известными как ланчи для взрослых. Сыр и мясные закуски — отличная закуска без углеводов, но калории могут быстро накапливаться, поэтому придерживайтесь порционных постных блюд, где это возможно.Десять ломтиков имеет:

• 220 калорий
• 1 грамм чистых углеводов
• 14 граммов протеина

8) Курица и хумус

Возьмите куриную грудку Trifecta, нарежьте ее и окуните в свой любимый хумус — это очень легкая и богатая белком закуска, которая определенно вас задержит. Две унции курицы с двумя столовыми ложками хумуса дают:

• 112 калорий
• 2 грамма чистых углеводов
• 15 граммов протеина

9) Яйца вкрутую

Яйца, сваренные вкрутую, — отличная закуска, которую вы можете приготовить заранее или приготовить самостоятельно.Удалите желтки, чтобы уменьшить жир и калории, или наслаждайтесь ими целиком, добавив немного соли и перца. В одном сваренном вкрутую яйце содержится:

• 77 калорий
• 0 грамм чистых углеводов
• 6 граммов протеина

10) Салат Капрезе

Нарежьте немного моцареллы и сочетайте со свежими помидорами и базиликом, чтобы получить насыщенное и ароматное полуденное угощение. Вы также можете добавить немного оливкового масла, чтобы добавить больше жира и аромата. Или проявите изобретательность и используйте шарики моцареллы и помидоры черри, чтобы сделать свои собственные шашлычки из капрезе, которые легко переносятся и легко готовятся заранее.В 30 граммах маленьких шариков моцареллы с половиной стакана помидоров черри, свежего базилика и половиной столовой ложки оливкового масла содержится:

• 162 калории
• 7 граммов чистых углеводов
• 7 граммов протеина

11) Протеиновый шейкер

Протеиновый порошок — это простой способ увеличить потребление белка. Смешайте свою любимую марку с водой или несладким миндальным молоком, чтобы получить легкий и сытный перекус. Не стесняйтесь добавлять еще больше аромата с помощью таких специй, как корица, ваниль, кардамон и мускатный орех.Одна мерная ложка, смешанная с одной чашкой несладкого миндального молока, содержит:

• 140 калорий
• 1 грамм чистых углеводов
• 25 граммов протеина

12) Шашими

Шашими (нарезанная сырая рыба без риса), возможно, не самый надежный вариант закуски, но в нем практически нет углеводов, много белка и он невероятно полезен. Обмакните его в масляный соус чили или соевый соус для придания аромата. От четырех до пяти кусков рыбы сашими где-то около:

• 150 калорий
• 0 грамм чистых углеводов
• 29 граммов протеина

13) Эдамам на пару

Эдамам, приготовленный на пару, невероятно прост в приготовлении и представляет собой отличный веганский протеин с низким содержанием углеводов.Просто возьмите пакет замороженного эдамаме в его скорлупе, разморозьте и добавьте немного соли. На порцию в полстакана:

• 100 калорий
• 3 грамма чистых углеводов
• 10 граммов протеина

14) Запеченный тофу

Тофу приобретает вкус всего, что вы в него добавляете, и становится хорошей основой для веганской еды или закуски. Нарезать кубиками, сбрызнуть маслом и приправами и выпекать до золотистой корочки. Затем добавьте немного соли или свой любимый соус. Вы также можете использовать предварительно приготовленный запеченный и маринованный тофу, просто дважды проверьте этикетку с информацией о пищевой ценности на предмет содержания углеводов.На порцию в полстакана:

• 144 калории
• 6 граммов чистых углеводов
• 11 граммов протеина

15) Куриная колбаса или фрикадельки

Нарежьте куриную колбасу, купленную в магазине, или поищите нежирные куриные фрикадельки в качестве пикантной закуски с высоким содержанием белка; просто ищите более острые варианты вместо сладкого, поскольку в них, как правило, меньше сахара. Обмакните их в безкалорийном соусе, например в горчице, или попробуйте соус для барбекю без сахара. Три фрикадельки или одна колбаса насчитывает:

• 140 калорий
• 3 грамма чистых углеводов
• 10 граммов протеина

8 рецептов закусок с низким содержанием углеводов

Если вы хотите получить от своих закусок еще больше, попробуйте приготовить свои собственные.Все эти рецепты можно приготовить заранее и разделить на порции для еженедельного приготовления еды. Не стесняйтесь смешивать и сочетать ингредиенты и делать их своими собственными.

1) Куриный салат с карри

Добавьте изюминку к традиционному куриному салату с более острым вариантом, приготовленным с карри и сухофруктами. Избавьтесь от изюма и добавьте орехи, чтобы сократить количество углеводов. Всего три грамма чистых углеводов на порцию!

Получите рецепт здесь — Салат с курицей карри

2) Яичные укусы Sous Vide

Яичные укусы подходят не только для завтрака, они также являются отличным вариантом перекуса в любое время дня.Не используйте картофель в этом легком рецепте запеканки, чтобы уменьшить количество углеводов. Затем разделите его на отдельные порции для выпечки с помощью формы для кексов или разрежьте большую приготовленную запеканку круглой металлической или формочкой для печенья на более мелкие кусочки.

Два небольших яичных укуса (без картофеля):

• 151 кал
• Жир 8 г
• 8 граммов чистых углеводов
• 12 граммов протеина

Полный рецепт можно найти здесь — Яичная запеканка

3) Рулетики из бальзамического стейка в глазури

Обжаренный в масле перец, завернутый в тонко нарезанный стейк, отлично подойдет для небольшого вкусного обеда или варианта мясной закуски.Приготовьте заранее и разогрейте, когда будете готовы к употреблению.

В одном свитке:

• 180 калорий
• 11 граммов жира
• 4 грамма чистых углеводов
• 15 граммов протеина

Рецепт здесь — Рулетики для стейка

4) Салатные обертки

Наслаждайтесь тако без углеводов, используя вместо них листья салата. Хрустящие овощи также добавляют свежести закускам, делая их легкими на вкус и с низким содержанием углеводов. Поменяйте местами свои любимые белки и ингредиенты, чтобы приготовить их самостоятельно.

В одном листе салата-латука:

• 160 калорий
• 10,5 г жира
• 3 грамма чистых углеводов
• 13 граммов протеина

Получите рецепт здесь — Салатные обертки

5) Салат из тунца

Добавьте аромата салату из тунца с кремовыми нотками авокадо и свежими овощами. Наслаждайтесь в одиночестве или в паре с хрустящими овощами или крекерами с низким содержанием углеводов, чтобы получить вкусную и сытную закуску.

Разрежьте этот рецепт пополам, чтобы получить порцию размером с закуску, содержащую:

• 105 калорий
• 6 граммов жира
• 4 грамма чистых углеводов
• 8.5 граммов протеина

Рецепт лучшего салата из авокадо и тунца ахи

6) Салат из яиц авокадо

Авокадо также хорошо сочетается с яичным салатом. Добавьте в яйца немного цедры и гуакамоле с помощью этого супер простого рецепта.

В одной порции:

• 146 калорий
• 5 граммов жира
• 5 граммов чистых углеводов
• 18 г белка

Получите рецепт — Салат из яиц авокадо

7) Шоколадный пудинг Кето

Хотите утолить тягу к сладкому в середине дня? Не смотрите дальше этого кето-шоколадного пудинга.Он богатый и декадентский, содержит почти ноль граммов чистых углеводов.

В одном пудинге:

• 190 калорий
• 16 граммов жира
• 1 грамм чистых углеводов
• 4 грамма белка

Получите рецепт здесь — Шоколадный пудинг Кето

8) Чиа Пудинг

Семена чиа — это пища, которая прилипает к ребрам и помогает перекусу двигаться дальше. К тому же этот рецепт на вкус как День благодарения в чашке, без вины и углеводов.

В одном пудинге:

• 98 кал
• 5 граммов жира
• 2 грамма чистых углеводов
• 4 грамма белка

Рецепт — Тыквенный пудинг с чиа

Планы низкоуглеводного питания

Нужна помощь в соблюдении низкоуглеводной диеты или кето-диеты? Если вы испытываете трудности с приготовлением пищи или просто не уверены, правильно ли считаете углеводы, мы поможем вам.

Или положитесь на наших опытных поваров и диетологов, которые подготовили вкусные низкоуглеводные блюда, которые избавят вас от лишних разочарований, связанных с диетой, и вы сможете сосредоточиться на других вещах, например, на спортзале!

Химический состав и пищевая ценность семян чиа — современное состояние знаний

Питательные вещества.2019 июн; 11 (6): 1242.

Maciej Taczanowski

² Кафедра качества и менеджмента пищевых продуктов, Факультет пищевых наук и питания, Познанский университет естественных наук, Wojska Polskiego 31, 60–624 Познань, Польша; [email protected]

² Кафедра качества и менеджмента пищевых продуктов, Факультет пищевых наук и питания, Познанский университет естественных наук, Wojska Polskiego 31, 60–624 Познань, Польша; [email protected]

Поступило 6 мая 2019 г .; Принята в печать 27 мая 2019 г.

Лицензиат MDPI, Базель, Швейцария. Эта статья представляет собой статью в открытом доступе, распространяемую в соответствии с условиями лицензии Creative Commons Attribution (CC BY) (http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/). Эта статья цитировалась другими статьями в PMC. .

Abstract

Чиа ( Salvia hispanica ) — однолетнее травянистое растение, семена которого употребляли в пищу уже тысячи лет назад. Результаты текущих исследований указывают на высокую питательную ценность семян чиа и подтверждают их обширные полезные для здоровья свойства.Исследования показывают, что компоненты семян чиа благотворно влияют на улучшение липидного профиля крови за счет их гипотензивного, гипогликемического, антимикробного и иммуностимулирующего действия. В этой статье представлен обзор наиболее важной информации о потенциальном применении семян чиа в производстве продуктов питания. Представлен химический состав семян чиа и обсуждается влияние их потребления на здоровье человека. Показаны технологические свойства семян чиа и представлены действующие правовые нормы, касающиеся их потенциального использования в пищевой промышленности.

Ключевые слова: Salvia hispanica , семена чиа, жирные кислоты, омега-3, антиоксидантная активность, укрепляющие здоровье свойства

1. Введение

Адекватное питание является важным элементом профилактики многих заболеваний, связанных с цивилизацией такие как диабет, сердечно-сосудистые заболевания и ожирение. И государственные учреждения, и неправительственные организации издают рекомендации по питанию для защиты здоровья человека, подавления развития отдельных заболеваний и облегчения их симптомов [1].Все более важную роль в укреплении здоровья приписывают биологически активным компонентам пищевых продуктов. Они были определены Бьесальским и его сотрудниками как пищевые компоненты или непищевые соединения, которые естественным образом обнаруживаются в сырье или образуются в продукте в ходе технологических процессов, которые могут усиливать, подавлять или изменять физиологические и метаболические функции организма [ 2]. Американская диетическая ассоциация дополняет это определение, дополнительно подчеркивая важность безопасности биологически активных продуктов питания для здоровья [3].Биоактивные соединения включают, например, полифенолы, каротиноиды, фитоэстрогены, стерины, станолы, витамины, пищевые волокна, жирные кислоты, пробиотики, пребиотики и биоактивные пептиды [4,5,6]. Принимая во внимание полезные для здоровья свойства продуктов питания, в последние годы мы наблюдаем значительный интерес к продуктам растительного происхождения, которые исследовались во многих исследованиях [7,8,9,10]. Примером сырья со свойствами, которые диетологи и технологи считают очень интересными, является Salvia hispanica , обычно называемая чиа.Слово «чиа» — это испанская адаптация слов «чиан» или «чиен», происходящего от науати и означающего «маслянистый». Чиа — травянистое растение, которое также использовалось в лечебных целях на протяжении тысячелетий [11,12,13,14]. В настоящее время семена чиа употребляют в качестве ингредиентов или добавок ко многим продуктам питания: выпечке, мюсли, молочным напиткам, фруктовым коктейлям или салатам [15,16,17,18]. Их также используют в качестве загустителей в супах и соусах. Цель этой статьи — представить текущую информацию о потенциальном использовании семян чиа в пищевой промышленности с акцентом на их химический состав и полезные для здоровья свойства, а также законодательные акты, регулирующие их использование в производстве продуктов питания.

2. Ботанические характеристики

Salvia hispanica , также называемая чиа, является однолетним травянистым растением, принадлежащим к семейству Lamiaceae . Это растение может достигать 1 м в высоту. Пильчатые листья, расположенные напротив, имеют длину 4–8 см и ширину 3–5 см [14]. Его белые или синие цветки обоеполые, размером 3–4 мм, растут мутовками на концах побегов. После обдува чиа образует круглые плоды, содержащие множество крошечных овальных семян 2 мм в длину и 1 мм в ширину.Поверхность семян гладкая, блестящая, от белого до серого до коричневого, с неравномерно расположенными черными пятнами [14,19]. Изначально чиа выращивали в тропическом и субтропическом климате. В настоящее время его выращивают во всем мире, особенно в Аргентине, Перу, Парагвае, Эквадоре, Мексике, Никарагуа, Боливии, Гватемале и Австралии. В Европе его выращивают в теплицах [12,14,20]. Чиа не морозоустойчив. В природе растет преимущественно в горных районах [12,21]. Salvia hispanica хорошо развивается на супесчаных и глинистых почвах с хорошими дренажными условиями [22].Сообщаемый урожай семян с отдельных коммерческих полей, расположенных в Аргентине и Колумбии, колеблется от 450 до 1250 кг / га; однако в благоприятных экспериментальных условиях урожай может значительно превышать 2000 кг / га [23].

3. Химический состав

Химический состав семян чиа анализировался во многих исследованиях. Подробные данные об основном составе семян чиа представлены в. Семена чиа обладают высокой питательной ценностью, в частности, благодаря высокому содержанию пищевых волокон и жиров ().Семена чиа содержат примерно 30–34 г пищевых волокон, из которых нерастворимая фракция (IDF) составляет примерно 85–93%, а растворимые пищевые волокна (SDF) — примерно 7–15% [24,25]. По содержанию пищевых волокон семена чиа превосходят сухофрукты, крупы или орехи (). Особый интерес представляет профиль жирных кислот. Он характеризуется высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот, в основном α-линоленовой кислоты (ALA), на долю которой приходится примерно 60% всех жирных кислот. Линолевая, олеиновая и пальмитиновая кислоты встречаются в меньших количествах ().Семена чиа содержат больше омега-3 кислот, чем льняное семя. Мы также должны подчеркнуть выгодное соотношение омега-6 и омега-3 кислот, которое составляет примерно 0,3: 0,35 [26,27,28,29,30,31]. Семена чиа также являются хорошим источником растительного белка, на долю которого приходится примерно 18–24% их массы [32]. Анализ аминокислотного состава () подтвердил присутствие 10 экзогенных аминокислот, среди которых наибольшее содержание было для аргинина, лейцина, фенилаланина, валина и лизина. Белки семян чиа также богаты эндогенными аминокислотами, в основном глутаминовой и аспарагиновой кислотами, аланином, серином и глицином [27,33,34].Следует подчеркнуть, что семена чиа не содержат глютен и поэтому могут употребляться пациентами с глютеновой болезнью [14]. Кроме того, семена чиа содержат много минералов, включая фосфор (860–919 мг / 100 г), кальций (456–631 мг / 100 г), калий (407–726 мг / 100 г) и магний (335–449 мг / 100 г). ) найдено в наибольших количествах [33,35]. Исследования также подтвердили наличие некоторых витаминов, в основном витамина B1 (0,6 мг / 100 г), витамина B2 (0,2 мг / 100 г) и ниацина (8,8 мг / 100 г) [33,35]. Семена чиа также являются богатым источником особенно интересных групп фитосоединений, характеризующихся высокой биологической активностью [36,37].Это, в частности, полифенолы: галловая, кофейная, хлорогеновая, коричная и феруловая кислоты, кверцетин, кемпферол, эпикатехин, рутин, апигенин и пара-кумаровая кислота. Изофлавоны, такие как даидзеин, глицитеин, генистеин и генистин, встречаются в небольших количествах (). Ciftci et al. показали присутствие кампестерина (472 мг / кг липидов), стигмастерина (1248 мг / кг липидов), β-ситостерина (2057 мг / кг липидов) и Δ5-авенастерола [26]. Более того, было обнаружено, что семена чиа также содержат токоферолы: α-токоферол (8 мг / кг липидов), γ-токоферол (422 мг / кг липидов) и δ-токоферол (15 мг / кг липидов).

Основной состав семян чиа [33].

Содержание клетчатки в избранных пищевых продуктах [33].

Таблица 1

Пищевая ценность семян чиа.

Питательные вещества	Стоимость
	USDA [33]		Jin et al. [35]
Энергия	486,0	ккал	562	ккал
Белок	16,5	г / 100 г	24.2	г / 100 г
Общий липид	30,7		40,2
Ясень	4,8		4,77
Углеводы	42,1		26,9
Пищевые волокна	34,4		30,2
Кальций	631,0	мг / 100 г	456	мг / 100 г
Железо	7.7		9,18
Магний	335,0		449
Фосфор	860,0		919
Калий	407,0		726
Натрий	16,0		0,26
Цинк	4.6		6,47
Медь	0,9		1,86
Марганец	2,7		3,79
Витамин C	1,6
Тиамин	0,6
Рибофлавин	0.2		н.э.
Ниацин	8,8
Витамин E	0,5
Фолат	49,0	мкг / 100 г	н.э.	мкг / 100 г

Таблица 2

Сравнение профиля жирных кислот семян чиа и льна (%).

PU

Жирные кислоты	Чиа		Лен
	Ciftci et al.[26]	Nitrayova et al. [27]	Ciftci et al. [26]	Nitrayova et al. [27]
Насыщенные жиры (SFA)
Лауриновая кислота (12: 0)	н.э.	0,03	н.э.	0,03
Миристиновая кислота (C14: 0)	0,06	0,06	0,07	0,04
Пентадекановая кислота (C15: 0)	0,04	n.е.	0,05	н.э.
Пальмитиновая кислота (C16: 0)	7,1	7,04	5,1	5,39
Маргариновая кислота (C17: 0)	0,06	н.э.	0,08	н.э.
Стеариновая кислота (C18: 0)	3,24	2,84	3,3	3,17
Арахидовая кислота (20: 0)	0,24	0,02	0,18	0.15
Бегеновая кислота (22: 0)	0,08	н.э.	0,14	н.э.
Лигноцериновая кислота (24: 0)	0,1	н.э.	0,09	н.э.
Мононенасыщенные жиры (МНЖК)
Пальмитолеиновая кислота (C16: 1)	0,2	0,03	0,09	0,02
Маргариновая кислота (C17: 0)	0.06	н.э.	0,08	н.э.
Олеиновая кислота (C18: 1 — ω-9)	10,53	7,3	18,1	18,7
эйкозеновая кислота (20: 1)	0,16 900. 11	0,2	н.э.
Полиненасыщенные жиры
Линолевая кислота (C18: 2 — ω-6)	20,37	18,89	15,3	16,13
Линоленовая кислота (C18: 3 — ω-3)	59.76	63,79	58,2	56,37
Эйкозадиеновая кислота (20: 2)	0,08	н.э.	н.э.	н.э.
Сводка
SFA	8,65	9,99	7,87	8,78
MUFA	10,95	7,33	18,5		18,72
	18,72
	18,72
68	73,63	72,5
Соотношение n-6 / n-3	0,35	0,3	0,27	0,29

Таблица 3

Аминокислотный состав белков семян чиа.

9

69

9

Аминокислота	Содержание (г / 100 г)
	USDA [33]	Nitrayova et al. [27]
Незаменимые аминокислоты
Аргинин	2.14	2,00
Гистидин	0,53	0,61
Изолейцин	0,80	0,74
Лейцин	1,37	0,92
1,37	1,42
1,37	1,42
Метионин	0,59	0,67
Фенилаланин	1,02	1,6
Треонин	0.71	0,54
Триптофан	0,44	н / д
Валин	0,95	0,79
Незаменимые аминокислоты
Цистин	0,41	0,42
Тирозин	0,56	0,61
Аланин	1,04	0,94
Аспарагиновая кислота 1	1,28
Глутаминовая кислота	3,50	2,87
Глицин	0,94	0,91
Пролин	0,78	1,23	0,78	1,28	0,78	1,28

Таблица 4

Содержание полифенолов и изофлавонов в семенах чиа.

феруловая кислота

	Соединение	мкг / г Семена	Ссылка
Полифенолы	Галловая кислота	0.05; 11	Jin et al. [35]; Мартинес-Крус и Паредес-Лопес [38]
	Кофейная кислота	27; 30,89	Мартинес-Крус и Паредес-Лопес [38]; Коэльо и Салас-Мелладо [39]
	Хлорогеновая кислота	4,68	Коэльо и Салас-Мелладо [39]
	Этиловый эфир протокатеховой кислоты	0,74
	4
	Кверцетин	0.17
	Кемпферол	0,013	Jin et al. [35]
	Кемпферол 3-O-глюкозид	0,029
	Эпикатехин	0,029
	Рутин	0,22
	p-кумаровая кислота
p-кумаровая кислота	0,29 0,005
Изофлавоны	Даидзин	6,6	Мартинес-Крус и Паредес-Лопес [38]
	Глицитин	1.4
	Генистин	3,4
	Глицитеин	0,5
	Генистеин	5,1

4. Способствующие здоровью свойства

Несмотря на то, что литературные источники во всем мире представили многочисленные исследования, показывающие высокие биологические активности и многих полезных для здоровья свойств семян чиа в течение довольно долгого времени, резкий рост интереса к коммерческому применению семян наблюдался только недавно [40,41,42,43].

Marineli et al. [44] ставили целью оценить влияние потребляемых семян чиа на отдельные показатели углеводного обмена. Они показали, что крысы, потребляющие диету с высоким содержанием жиров и фруктозы, в которой соевое масло было заменено добавлением 13,3% семян чиа (мас. / Мас.), Характеризовались большей толерантностью как к глюкозе, так и к инсулину по сравнению с контролем. Этот эффект наблюдался как во время краткосрочных (шесть недель), так и долгосрочных (12 недель) диетических вмешательств. В этом исследовании сообщается о пониженной концентрации в крови неэтерифицированных жирных кислот (NEFA) у группы животных, потребляющих семена чиа.Более того, они зафиксировали снижение уровней маркеров гепатоцеллюлярного повреждения, то есть аланинтрансаминазы (АЛТ) и аспартаттрансаминазы (АСТ), высокие концентрации которых были вызваны диетой с высоким содержанием жиров и фруктозы [44]. Влияние потребления семян чиа на углеводный и липидный обмен также исследовали Silva et al. [45]. В своем эксперименте крысы Wistar были разделены на шесть групп: (1) кормили казеином в качестве источника белка; (2) питались безбелковой диетой; и (3–6) получение семян чиа или муки из семян чиа с термической обработкой или без нее.Они обнаружили, что группы животных, получавших семена чиа и муку, имели более низкие концентрации в крови триглицеридов (ТГ), общего холестерина (ТС), липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) и липопротеинов очень низкой плотности (ЛПОНП) по сравнению с контрольной группой, потреблявшей казеин. . Кроме того, была зафиксирована повышенная концентрация липопротеинов высокой плотности (ЛПВП). Они также подтвердили гипогликемический эффект чиа. Установлено, что введение семян чиа и муки снижает уровень глюкозы в крови по сравнению с контролем [45].Ho et al. [46] наблюдали, что люди, потреблявшие хлеб, обогащенный семенами чиа, имели более низкую постпрандиальную гликемию по сравнению с людьми, которые потребляли хлеб без этой добавки. Этот эффект был дозозависимым. Самый низкий уровень гликемии был зарегистрирован при добавлении 24 г семян чиа, а самый высокий — при добавлении 7 г. Эти авторы предположили, что гипогликемический эффект семян чиа обусловлен высоким содержанием пищевых волокон [46]. Исследования, проведенные с пациентами с диабетом 2 типа, показали, что ежедневный прием 15 г / 1000 ккал семян чиа в течение 12 недель вызывал статистически значимое снижение концентрации высокочувствительного С-реактивного белка (hs-CRP) (на 40%) и фактор фон Виллебранда (на 21%).Систолическое артериальное давление (САД) снизилось на 6,3 мм рт. Статистически значимых различий в уровнях глюкозы в крови или параметрах липидного профиля крови (ОХ, ЛПНП, ЛПВП и ТГ) не наблюдалось [47].

Другие исследователи исследовали влияние добавок масла чиа на состав тела и передачу сигналов инсулина в скелетных мышцах мышей с ожирением [48]. Результаты показывают, что у мышей, получавших масло чиа, наблюдается снижение накопления жировой массы и увеличение мышечной массы, улучшение уровня глюкозы и толерантности к инсулину, а также повышение уровня холестерина липопротеинов высокой плотности в крови.Creus et al. [49] сообщили, что диетические семена чиа улучшают измененную метаболическую судьбу глюкозы и уменьшают повышенное отложение коллагена в сердце дислипидемических инсулинорезистентных крыс, получавших диету, богатую сахарозой.

Благоприятное влияние семян чиа на липидный профиль крови было показано в эксперименте, проведенном Chicco et al. [50]. Они наблюдали, что крысы, получавшие диету с высоким содержанием сахарозы и содержащую 2,6% семян чиа, имели более низкие концентрации в крови триглицеридов, неэтерифицированных жирных кислот и общего холестерина по сравнению с контролем.В этом исследовании не было зарегистрировано никаких изменений концентрации глюкозы в крови. Кроме того, у крыс, потреблявших семена чиа, наблюдалось снижение уровня висцерального жира [50]. Сопоставимые результаты исследований были получены Росси и соавт. [51], которые сообщили о более низких концентрациях в крови NEFA и TAG у крыс, которым давали корм, содержащий семена чиа, по сравнению с контролем, в котором семена чиа были заменены кукурузным маслом. Кроме того, эти исследователи зафиксировали более низкий уровень ТАГ в печени у этих животных.В этом исследовании анализировалось влияние потребления семян чиа на активность выбранных ферментов, участвующих в синтезе жирных кислот. Было обнаружено, что животные, получавшие семена чиа, имели более низкие уровни активности печеночной ацетил-КоА-карбоксилазы (АСС) и синтазы жирных кислот (FAS) по сравнению с животными, получавшими диету, богатую кукурузным маслом. Кроме того, у крыс, потребляющих семена, они зафиксировали более высокую активность карнитин-пальмитоилтрансферазы I (СРТ-1), участвующей в бета-окислении липидов [51].

Влияние потребления масла семян чиа на липидный профиль крови исследовали в эксперименте, проведенном Sierra et al.[52]. Они заметили, что введение корма с 10% маслом семян чиа вызывает снижение общего холестерина, ЛПВП и ТГ. При этом повысился уровень ЛПНП. Однако необходимо подчеркнуть, что статистически значимые изменения зафиксированы только для ТГ. Более того, у кроликов с индуцированной гиперхолестеринемией наблюдается ослабление расслабления сосудов аорты в ответ на ацетилхолин (АХ) и снижение секреции оксида азота (NO). Добавление масла семян чиа в рацион кроликов вызывало усиленное расслабление аорты, вызванное ацетилхолином, и повышенное высвобождение NO [52].

Fernandez et al. [53] проанализировали влияние потребления семян чиа на иммунную систему. Их экспериментальная модель была основана на введении крысам измельченных семян чиа (при рационе 150 г / кг) или масла семян чиа (50 г / кг рациона) в течение одного месяца. В конце диетического вмешательства в обеих группах они сообщили о более высоких концентрациях иммуноглобулина E (IgE) по сравнению с контролем [53].

Влияние употребления молотых семян чиа на уровень выбранных жирных кислот в крови у женщин в постменопаузе оценивалось в исследовании, проведенном Jin et al.[35]. Они показали, что ежедневное потребление 25 г семян чиа во время семинедельного диетического вмешательства вызывало повышение концентрации в крови альфа-линолевой кислоты (на 138%) и эйкозапентаеновой кислоты (на 30%). Никаких различий в уровнях докозапентаеновой или докозагексаеновой кислот не наблюдалось [35]. В экспериментах, проведенных с 12 здоровыми добровольцами Vertommen et al. [54] показали, что месячный прием семян чиа в дозе 50 г в день способствовал уменьшению окружности талии без одновременного изменения массы тела.Более того, у участников было зарегистрировано снижение диастолического артериального давления (ДАД) с 66,1 до 61,5 мм рт. Ст. И снижение концентрации триглицеридов в крови с 89 до 69 мг / дл [54]. Сегура-Кампос и др. [55] показали, что гидролизаты белков семян чиа проявляют активность, ингибирующую ангиотензин конвертазу (АПФ). Они заметили, что ингибирование активности фермента, превращающего ангиотензин, зависит от продолжительности гидролиза. Наибольшую активность зарегистрировали гидролизаты, полученные через 150 мин (IC ₅₀ = 8.86 мкг белка / мл), тогда как он был самым низким в гидролизатах, полученных за время 90 мин (IC ₅₀ = 44,01 мкг / мл) [55]. Ингибирующий эффект в отношении активности ангиотензинконвертазы фракциями белков, обнаруженных в семенах чиа, был подтвержден в эксперименте, проведенном Orona-Tamayo et al. [56]. В их исследовании среди проанализированных белковых фракций (альбумин, глобулин, проламин и глутелин) наиболее сильное действие, ингибирующее активность АПФ, наблюдалось для глобулина и альбумина.Nieman et al. [57] не подтвердили гиполипемизирующее действие и эффект снижения артериального давления семян чиа. Потребление 50 г семян чиа в день полными мужчинами и женщинами с ожирением в течение 12 недель не вызывало изменений в значениях анализируемых показателей. Статистически значимых различий в уровне глюкозы не зарегистрировано; концентрации ЛПНП, ЛПВП и общего холестерина; и уровень триглицеридов в крови по сравнению с группой плацебо. Не наблюдалось изменений в концентрациях C-реактивного белка (CRP), а также цитокинов: интерлейкина-6 (IL-6), фактора некроза опухоли (TNF-α) и хемотаксического белка моноцитов (MCP).В этом исследовании было обнаружено одновременное увеличение концентрации альфа-липоевой кислоты (ALA) в плазме крови у группы людей, потребляющих семена чиа. Напротив, не было зарегистрировано никаких изменений в концентрации докозагексаеновой кислоты (DHA) и эйкозапентаеновой кислоты (EPA) [57]. Аналогичные результаты исследований были представлены Nieman et al. [58], которые добавляли женщинам с избыточным весом в возрасте 49–75 лет дозу 25 г семян чиа ежедневно в течение 10 недель. Среди участников исследования они не сообщили об изменении концентрации общего холестерина или уровня глюкозы в крови.Не было показано никакого влияния на артериальное кровяное давление или уровень С-реактивного белка. Не было обнаружено изменений в концентрациях анализируемых цитокинов: интерлейкина 6 (IL-6), интерлейкина 8 (IL-8), интерлейкина 10 (IL-10) или фактора некроза опухоли (TNF-α). Напротив, в крови участниц после употребления молотых семян чиа было зарегистрировано повышение уровня альфа-липоевой кислоты (на 58%) и эйкозапентаеновой кислоты (на 39%). В то же время не было обнаружено изменений уровней ALA и EPA в группе лиц, потребляющих цельные семена чиа [58].

5. Антиоксидантная и противомикробная активность

Несколько исследований предоставили доказательства высокого антиоксидантного потенциала семян чиа. Sargi et al. [59] показали, что семена чиа способны дезактивировать катион-радикалы ABTS. Однако более высокая активность была зафиксирована для семян льна коричневого и золотистого. Эти авторы также показали, что семена чиа обладают способностью улавливать синтетические радикалы DPPH и восстанавливать ионы железа. Результаты, полученные в обоих тестах, указывают на более высокую антиоксидантную активность семян чиа по сравнению с семенами льна [59].Антиоксидантную активность семян чиа подтвердили также Коэльо и Салас-Мелладо [39]. Они показали, что экстракты семян чиа способны тушить радикалы DPPH и вызывают их нейтрализацию более чем на 70%. Кроме того, они показали, что эти экстракты ингибируют ферментативное окисление гваякола [39]. В свою очередь, Segura-Campos et al. [55] подтвердили, что гидролизаты белков семян чиа также способны восстанавливать катион-радикалы ABTS. Они предположили, что испытанные гидролизаты белков могут действовать как доноры электронов [55].Основным показателем антиоксидантного потенциала биологических образцов является значение ORAC (способность абсорбции кислородных радикалов). Было показано, что ORAC семян чиа сопоставим с ORAC чернослива и фундука (). Антиоксидантная активность соединений, содержащихся в семенах чиа, также была подтверждена в системе жировой эмульсии. Reyes-Caudillo et al. [25] оценили влияние добавления экстракта семян чиа на скорость разложения бета-каротина в модельной системе линолевая кислота / бета-каротин в процессе нагревания при 50 ° C.Они заметили, что экстракты семян чиа проявляют антиоксидантные свойства в модельной эмульсии, составляющие 73,5% и 79,3%. Они также подтвердили способность семян чиа подавлять перекисное окисление липидов [25].

Значения ORAC для антиоксидантной активности выбранных пищевых продуктов [60,61]. ORAC, способность поглощать кислородные радикалы; H-ORAC, гидрофильное значение ORAC для водорастворимых антиоксидантов; L-ORAC, значение липофильного ORAC для жирорастворимых антиоксидантов; TE, эквиваленты Trolox; обобщение результатов.

Могут использоваться антиоксидантные свойства семян чиа, а также другие природные вещества (экстракт розмарина, экстракт чая, экстракт гинкго билоба, фенольные соединения) для защиты липидов и биологически активных веществ в масле во время хранения и использования тепловые процессы и в пищевых продуктах новой конструкции [62,63,64]. В эксперименте, проведенном Marineli et al. [24], крысам с ожирением давали семена чиа или масло семян чиа в дозе 133 и 40 г / кг, соответственно, в течение 6 или 12 недель. Среди животных, потребляющих семена или масло, наблюдалось статистически значимое повышение активности антиоксидантных ферментов в крови i.е. каталазы (CAT), глутатионпероксидазы (GPx), глутатиона (GSH) и глутатионредуктазы (GRd) по сравнению с группой животных, получавших диету с высоким содержанием фруктозы без добавок чиа. Различий в концентрации супероксиддисмутазы (СОД) не зафиксировано. В то же время в случае печеночных антиоксидантных ферментов они сообщили об увеличении активности глутатионредуктазы и глутатиона (только для семян чиа, потребляемых в течение 12 недель). По отношению к другим ферментам различий в их активности не наблюдалось.В том же исследовании после употребления семян чиа и масла чиа было обнаружено снижение концентрации в крови биомаркеров перекисного окисления липидов: 8-изопростана и малонового диальдегида (МДА). Изменений концентрации МДА в печени экспериментальных животных не зафиксировано [24].

Ayaz et al. [65] продемонстрировали, что употребление семян чиа с простым йогуртом в качестве полдника вызывает кратковременное чувство сытости, не влияя на состояние настроения у здоровых людей. Исследование, проведенное Segura-Campos et al.[55] не подтвердили антимикробного действия гидролизатов белков семян чиа. Не наблюдалось ингибирующего действия гидролизатов белка на рост грамположительных бактерий, таких как Klebsiella pneumoniae , Staphylococcus aureus , Bacillus subtilis и Streptococcus agalactiae или грамотрицательных бактерий, таких как Escherichia Salmonella typhi и Shigella flexneri [55].

6. Применение семян чиа в пищевой промышленности

Благодаря гидрофильным свойствам семян чиа они используются в качестве заменителей яиц и жира [43,66,67].Семена чиа могут поглощать воду в количестве, в 12 раз превышающем их собственную массу [68]. Они обеспечивают еду характерной консистенции. В настоящее время семена чиа используются целиком, молотыми и в виде геля и масла. Гель из семян чиа можно использовать в качестве заменителя масла или яиц в выпечке. Такое применение способствует снижению калорийности и жирности продуктов. Кроме того, в случае хлебобулочных изделий конечный продукт имеет большее содержание омега-3 кислот, которые являются основными биологическими соединениями, имеющими большое значение для здоровья человека.Borneo et al. [69] показали, что гель из семян чиа может заменить до 25% масла или яиц в тортах. Они подтвердили, что уровень этой замены благоприятно влияет на сенсорные характеристики продукта, такие как цвет, вкус, текстуру и общее восприятие. Однако при замене 50–75% масла в тесте наблюдается неблагоприятное изменение плотности и общего качества выпекаемого продукта [69]. Как показали Oliveira et al. [70], мука из семян чиа может также использоваться для производства макаронных изделий в качестве заменителя пшеничной муки.В этом эксперименте они обнаружили, что макаронные изделия, приготовленные с долей муки чиа, обладают большей питательной ценностью, чем контрольные макароны. В нем было статистически значительно большее содержание белка, минералов и пищевых волокон. Было зафиксировано, что макаронные изделия с 7,5% пшеничной муки, замененной мукой чиа, показали очень хорошие технологические свойства и получили наивысший индекс приемлемости с точки зрения вкуса [70]. Menga et al. [42] предложили добавлять семена чиа и слизь в рисовую муку для свежих макаронных изделий без глютена.Они продемонстрировали, что концентрация 10% слизи или семян чиа приводит к получению питательной и здоровой пасты без глютена с кулинарными характеристиками, эквивалентными коммерческому продукту, что подтверждается ее твердостью.

О высоком приеме хлеба с добавлением муки чиа или семян чиа сообщили в исследовании Коэльо и Салас-Мелладо [71]. Они показали, что введение муки чиа в хлеб в количестве 7,8 г / 100 г и во втором варианте семян чиа в количестве 11,0 г / 100 г дает конечный продукт, демонстрирующий более выгодное соотношение полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) и насыщенных жирных кислот ( SAT), чем у контрольного хлеба.Для традиционного хлеба соотношение ПНЖК: САТ составляло 1,01, а для хлеба с добавлением муки чиа или семян чиа — 3,1 и 3,9 соответственно [71]. Фернандес и Салас-Мелладо [72] исследовали включение слизи чиа на технологическое качество хлеба и пирожных с пониженным содержанием жира и показали, что это эффективный заменитель жира, сохраняющий качественные характеристики пищевых продуктов. Положительный эффект добавления муки чиа на питательную ценность и сенсорные свойства чипсов наблюдался Coorey et al.[73]. Они заявили, что замена 5% картофельной и рисовой муки на муку чиа является наиболее благоприятной для внешнего вида, цвета, аромата, текстуры, вкуса и общей приемлемости конечного продукта. В свою очередь, Campos et al. [74] показали, что кашица из семян чиа может использоваться как заменитель эмульгаторов и стабилизаторов при производстве мороженого. Однако в этом случае наблюдается неблагоприятное изменение цвета мороженого из-за темного цвета геля чиа [74]. В свою очередь, Pintado et al.[75] исследовали потенциальную замену части или всего жира, добавленного в сосиски, на муку чиа или эмульсию масла в воде, приготовленную путем смешивания муки чиа с водой и оливковым маслом. Введение чиа в сосиски позволило получить продукт, обогащенный пищевыми волокнами, минералами (калием, магнием, кальцием и марганцем), а также моно- и полиненасыщенными жирными кислотами. В то же время конечный продукт имел пониженную калорийность примерно на 26% и был приемлем для органов чувств [75]. Ding et al.[43] исследовали технологические свойства семян чиа для реструктурированных продуктов, похожих на ветчину, и обнаружили, что концентрация 1,0% снижает окисление липидов и белков и улучшает не только физико-химические и сенсорные свойства, но также увеличивает питательную ценность мясных продуктов с низким содержанием жира. Благоприятное влияние семян чиа на питательную ценность было также косвенно показано при исследовании состава яиц, откладываемых курицей, получавших корм с семенами чиа. В их яйцах повышено содержание омега-3 кислот (в основном альфа-линолевой кислоты).Добавление семян чиа также вызывало снижение соотношения содержания омега-6 и омега-3 кислот, а также соотношения мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот [76].

Также необходимо подчеркнуть, что, если семена чиа не измельчить до муки, они могут храниться в течение длительного времени. В первую очередь это происходит из-за оболочки, окружающей эндосперм, а во-вторых, из-за высокого содержания соединений с высоким антиоксидантным потенциалом, защищающих жирные кислоты от окисления [77]. В настоящее время в пищевой промышленности различных стран мира некоторые продукты производятся либо на основе семян чиа, либо обогащаются ими.К ним относятся, например, хлопья для завтрака, печенье, торты, фруктовые соки, йогурты, соусы, джемы и консервы [78,79]. Однако в настоящее время как в Польше, так и в других европейских странах их количество относительно невелико, что является следствием обязательных правовых норм и ограничений, касающихся их использования в технологии. Чиа используется в промышленном производстве продуктов питания в виде цельных семян, измельченных или клейких веществ для повышения питательной ценности продукта. На рынке есть множество продуктов с добавлением чиа, таких как хлеб, печенье, макаронные изделия, мороженое, йогурт, сосиски и даже ветчина.Было обнаружено, что промышленное использование чиа в качестве заменителя жира или яиц в пищевых продуктах не влияет существенно на их технологические или физические свойства.

7. Размещение семян чиа на рынке ЕС — правовые нормы

В соответствии с законодательством о пищевых продуктах Европейского Союза предполагается, что можно рассматривать обычные пищевые продукты, другими словами, пищевые продукты, которые традиционно используются в ЕС. как безопасный, если новые научные открытия не указывают на иное. Безопасность пищевых продуктов, которые являются в некотором роде искусственными или ранее неизвестными потребителям, должны быть доказаны до (предварительного) выхода на рынок пищевых продуктов [80].Несмотря на их естественное происхождение, из-за особенности новизны семян Salvia hispanica в отношении истории их потребления в Европе, они классифицируются как новый продукт питания. В соответствии с пунктом 2 статьи 3 Регламента (ЕС) 2015/2283 Европейского парламента и Совета от 25 ноября 2015 г. о новых пищевых продуктах, вносящего поправки в Регламент (ЕС) № 1169/2011 Европейского парламента и Совета и отменяющий Регламент (ЕС) № 258/97 Европейского парламента и Совета и Регламент Комиссии (ЕС) № 1852/2001 (OJ L 327, 11.12.2015, с. 1) новые продукты питания означают любые продукты питания, которые в значительной степени не использовались для употребления людьми в Европейском Союзе до 15 мая 1997 года, независимо от дат присоединения государств-членов к Союзу [81,82].

По смыслу Регламента (ЕС) 2015/2283, семена Salvia hispanica (чиа) относятся к категории IV новых пищевых продуктов, а именно, пищевые продукты, состоящие из растений или их частей или полученные из них или полученные из них (пункт 2 статьи 3). пункт (a) (iv)) [81].В целях дальнейшего рассмотрения стоит отметить, что семена чиа являются примером традиционной еды из третьих стран. Вкратце, в соответствии с Регламентом (ЕС) 2015/2283 такой пищевой продукт означает новый продукт питания, полученный в результате первичного производства с историей безопасного использования в третьей стране. В свою очередь, безопасное использование в третьей стране означает, что безопасность рассматриваемого пищевого продукта подтверждена данными о составе и опытом непрерывного использования в течение не менее 25 лет в обычном рационе значительного числа людей не менее чем в одной трети. страна.Как уже упоминалось в начале этой статьи, семена чиа были основным продуктом питания для народов, населявших Центральную Америку в доколумбийские времена, и в настоящее время они потребляются в качестве ингредиентов или добавок ко многим продуктам питания.

С 1 января 2018 года, даты вступления в силу Исполнительного регламента Комиссии (ЕС) 2017/2470 от 20 декабря 2017 года, устанавливающего список новых пищевых продуктов Союза в соответствии с Регламентом (ЕС) 2015/2283 Европейского парламента и Совет по новым продуктам питания [OJ L 351, 30.12.2017, стр. 72, с поправками], как правило, новые пищевые продукты или новые пищевые ингредиенты могут размещаться на рынке ЕС или использоваться в производстве других пищевых продуктов каждым участником хозяйственной деятельности в сфере пищевых продуктов при условии, что такие продукты или ингредиенты, о которых идет речь, включены в Объединенный список разрешенных новых пищевых продуктов и все требования, указанные в списке, выполнены [82]. В список включены семена чиа и масло чиа как таковые, а также некоторые категории продуктов с этими семенами или маслом в качестве ингредиентов ().

Таблица 5

Семена чиа и масло семян чиа в качестве разрешенного нового продукта питания в соответствии с Исполнительным регламентом Комиссии (ЕС) 2017/2470 от 20 декабря 2017 г., устанавливающим список новых пищевых продуктов Союза в соответствии с Регламентом (ЕС) 2015/2283 Европейский парламент и Совет по новым продуктам питания [81,82].

Утвержденные новые продукты питания	Условия, при которых могут использоваться новые продукты питания		Дополнительные особые требования к маркировке
Семена чиа ( Salvia hispanica )	Установленная категория продуктов питания	Максимальные уровни	1. Обозначение нового пищевого продукта на этикетке пищевых продуктов, содержащих его, должно быть «Семена чиа ( Salvia hispanica )» 2.Расфасованные семена чиа ( Salvia hispanica ) должны иметь дополнительную маркировку, чтобы информировать потребителя о том, что суточная доза не превышает 15 г
	Хлебопродукты	5% (цельные или молотые семена чиа)
	Хлебобулочные изделия	10% цельные семена чиа
	Сухие завтраки	10% цельные семена чиа
	Фрукты, смеси орехов и семян	10% цельные семена чиа
	Фруктовый сок и смесь фруктов и овощей напитки	15 г / день для добавления цельных, протертых или измельченных семян чиа
	Предварительно расфасованные семена чиа как таковые	15 г / день цельные семена чиа
	Фруктовые пасты	1% цельные семена чиа
	Йогурт	1,3 г цельных семян чиа на 100 г йогурта или 4,3 г цельных семян чиа на 330 г йогурта (порция)
	Стерилизованные, готовые к употреблению есть блюда на основе зерен злаков, зерен псевдозернов и / или бобовых	5% цельных семян чиа
Масло чиа из Salvia hispanica	Установленная категория продуктов питания	Максимальные уровни	Обозначение нового пищевого продукта на этикетке пищевых продуктов, содержащих его, должно быть «Масло чиа ( Salvia hispanica )»
	Жиры и масла	10%
	Чистое масло чиа	2 г / день
	Пищевые добавки, как определено в Директиве 2002/46 / EC	2 г / день

Таким образом, при соблюдении указанных условий на максимальных уровнях и дополнительной маркировке семена чиа можно использовать в качестве ингредиента в следующие продукты: хлебобулочные изделия; выпечка; Хлопья на завтрак; смеси фруктов, орехов и семян; фруктовые соки и напитки из смеси фруктов и овощей; фруктовые пасты; йогурт; и стерилизованные готовые к употреблению блюда на основе зерен зерновых, зерен псевдозерновых и / или зернобобовых.Нет необходимости проводить какие-либо административные процедуры для нанесения на маркировку перечисленных пищевых продуктов. В случае других пищевых продуктов с семенами чиа, участник хозяйственной деятельности в сфере пищевых продуктов, который намеревается разместить такие продукты на рынке в пределах Союза, должен направить уведомление о таком намерении в Комиссию. Комиссия направляет действующее уведомление государствам-членам и Европейскому управлению по безопасности пищевых продуктов. Если в Комиссию не были представлены должным образом аргументированные возражения по поводу безопасности, Комиссия должна разрешить размещение на рынке в пределах Союза соответствующего пищевого продукта и обновить список Союза.

8. Семена чиа — перспективы на будущее

В последние годы возрос интерес к семенам чиа. Этот материал стал предметом многих исследований. Перспективы использования семян чиа связаны со здоровьем, а также с технологическими аспектами. Чиа может быть частью новых пищевых продуктов, обладающих полезными для здоровья свойствами. Семена являются хорошим источником клетчатки и могут быть рекомендованы при диабете и людям с гиперхолестеринемией. Кроме того, они могут быть добавкой в ​​ежедневный рацион из-за высокого содержания омега-3.Исследования in vitro и in vivo подтверждают пользу семян чиа для здоровья.

Существует множество предложений по использованию чиа в блюдах. Чиа характерны тем, что могут иметь привлекательный вид гелей, а семена используются в виде семенной муки или цельных семян. В настоящее время семена чиа используются в Европе в качестве компонента зерновых продуктов, например, хлопьев для завтрака, рисовых чипсов, вафель, чипсов. Использование семян чиа в производстве молочных продуктов, овощей и фруктов или мясных продуктов имеет большие перспективы.Хотя существует множество гастрономических рецептов пищевых продуктов с семенами чиа, в настоящее время их промышленному применению препятствует упомянутый правовой статус семян как нового пищевого ингредиента. Это означает, что участник хозяйственной деятельности в сфере пищевых продуктов должен получить официальное предварительное одобрение для каждого продукта чиа, не включенного в список разрешенных ЕС новых пищевых продуктов и новых пищевых ингредиентов, который установлен в соответствии с Регламентом (ЕС) 2015/2283 Европейского Союза. Парламент и Совет от 25 ноября 2015 года о новых пищевых продуктах, вносящие поправки в Регламент (ЕС) № 1169/2011 Европейского парламента и Совета и отменяющие Регламент (ЕС) № 258/97 Европейского парламента, Совета и Комиссии Регламент (ЕС) № 1852/2001 (OJ 327, 11.12.2015, ч.1).

Семена чиа можно рассматривать как перспективный компонент здорового питания с повышенным биологическим и технологическим потенциалом. Однако, как и другие биологически активные растения и продукты природного происхождения, чиа требует широкомасштабных исследований на людях, чтобы определить его безопасность, механизмы действия, а также эффективность.

9. Выводы

Уже тысячи лет назад семена чиа были основным продуктом питания, и их употребляли в пищу доколумбовые народы, проживавшие в основном в Центральной Америке.В последние годы мы наблюдаем значительный интерес к этому сырью в связи с его высокой питательной ценностью. Семена чиа содержат большое количество пищевых волокон и белков, богаты многими экзогенными аминокислотами. Кроме того, семена чиа имеют высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот, в основном альфа-линоленовой кислоты, принадлежащей к группе омега-3 жирных кислот. Эти семена также являются хорошим источником многих минералов и витаминов, а также биологически активных соединений с высокой антиоксидантной активностью, особенно полифенолов и токоферолов.Результаты текущих исследований указывают на многие полезные для здоровья свойства семян чиа. Эти семена благотворно влияют на улучшение липидного профиля крови. Эксперименты подтвердили их гипотензивное, гипогликемическое, антимикробное и иммуностимулирующее действие. Благодаря способности семян чиа впитывать воду и образовывать гели, они могут использоваться в пищевой промышленности как заменитель эмульгаторов и стабилизаторов. В заключение следует отметить, что семена чиа ( Salvia hispanica ) являются ценным сырьем, технологические свойства и полезные свойства которого могут быть широко использованы в пищевой промышленности.

Вклад авторов

Б.К., концептуализация, написание, рецензирование и редактирование; J.K.-C., концептуализация и письмо; M.T., письмо; Д.К., письмо; и A.G.-M., концептуализация, написание, рецензирование и редактирование, надзор и получение финансирования.

Финансирование

Публикация софинансируется в рамках программы Министерства науки и высшего образования «Превосходство региональных инициатив» на 2019–2022 годы, проект номер 005 / RID / 2018/19.

Конфликт интересов

Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов.

Список литературы

1. Тровато Г.М. Поведение, питание и образ жизни в комплексной парадигме здоровья и болезней: навыки и знания для прогнозной, профилактической и персонализированной медицины. EPMA J. 2012; 3: 8. DOI: 10.1007 / s13167-012-0141-2. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 2. Бисальский Х.К., Драгстед Л.О., Эльмадфа И., Гроссклаус Р., Мюллер М., Шренк Д., Вальтер П., Вебер П. Биоактивные соединения: определение и оценка активности. Питание. 2009; 25: 11–12. DOI: 10.1016 / j.nut.2009.04.023. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 3. Салдана Г.Л. Резюме комментариев, полученных в ответ на уведомление Федерального реестра, определяющее биологически активные компоненты пищевых продуктов. Кормили. Зарегистрируйтесь. 2004; 69: 55821–55822. [Google Scholar] 4. Кульчинский Б., Грамза-Михаловска А. Ягоды годжи (Lycium barbarum): состав и воздействие на здоровье — обзор. Pol. J. Food Nutr. Sci. 2016; 66: 67–75. DOI: 10.1515 / pjfns-2015-0040. [CrossRef] [Google Scholar] 5. Лю Р.Х. Диетические биологически активные соединения и их значение для здоровья.J. Food Sci. 2013; 78 (Приложение 1): A18 – A25. DOI: 10.1111 / 1750-3841.12101. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 6. Шаширеха М.Н., Малликарджуна С.Е., Раджаратнам С. Статус биоактивных соединений в пищевых продуктах, с акцентом на фрукты и овощи. Крит. Rev. Food Sci. Nutr. 2015; 55: 1324–1339. DOI: 10.1080 / 10408398.2012.692736. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 7. Граф Б.Л., Раскин И., Чефалу В.Т., Рыбницкий Д.В. Терапевтические средства на основе растений для лечения метаболического синдрома. Curr. Opin. Расследование. Наркотики.2010; 11: 1107–1115. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 8. Крис-Этертон П.М., Хекке К.Д., Бонаном А., Коваль С.М., Бинкоски А.Э., Хилперт К.Ф., Грил А.Э., Этертон Т.Д. Биоактивные соединения в пищевых продуктах: их роль в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний и рака. Являюсь. J. Med. 2002. 113: 71–88. DOI: 10.1016 / S0002-9343 (01) 00995-0. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 9. Кульчиньски Б., Кобус-Цисовска Ю., Кмецик Д., Грамза-Михаловска А., Гольчак Д., Корчак Ю. Антирадикальная способность и полифенольный состав сортов спаржи, выращенных в различных условиях солнечного света.Acta Sci. Pol. Technol. Алимент. 2016; 15: 267–279. DOI: 10.17306 / J.AFS.2016.3.26. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 10. Gramza-Michałowska A., Bueschke M., Kulczyński B., Gliszczyńska-wigło A., Kmiecik D., Bilska A., Purlan M., Wałęsa L., Ostrowski M., Filipczuk M., et al. Фенольные соединения и многомерный анализ антирадикальных свойств красных фруктов. J. Food Meas. Charact. DOI 2019: 10.1007 / s11694-019-00091-x. [CrossRef] [Google Scholar] 11. Кэхилл Дж. Этноботаника чиа, Salvia hispanica L.(Lamiaceae) Econ. Бот. 2003. 57: 604–618. DOI: 10.1663 / 0013-0001 (2003) 057 [0604: EOCSHL] 2.0.CO; 2. [CrossRef] [Google Scholar] 12. Коутс В. Целые и молотые семена чиа ( Salvia hispanica L.), масло чиа — влияние на липиды и жирные кислоты плазмы. В: Приди В., Уотсон Р.Р., Патель В., редакторы. Орехи и семена в здоровье и профилактике заболеваний. Том 1. Академическая пресса; Лондон, Великобритания: 2011. С. 309–315. [Google Scholar] 13. Сури С., Пасси С.Дж., Гойят Дж. Семя чиа ( Salvia hispanica L.) — функциональное питание нового поколения. Int. J. Adv. Technol. Англ. Sci. 2016; 4: 286–299. [Google Scholar] 14. Муньос Л.А., Кобос А., Диас О., Агилера Дж. М. Семя чиа ( Salvia hispanica ): древнее зерно и новая функциональная пища. Food Res. Int. 2013; 29: 394–408. DOI: 10.1080 / 87559129.2013.818014. [CrossRef] [Google Scholar] 15. Иглесиас-Пуч Э., Харос М. Оценка качества теста и хлеба с добавлением чиа ( Salvia hispanica L.) Eur. Food Res. Technol. 2013; 237: 865–874. DOI: 10.1007 / s00217-013-2067-х. [CrossRef] [Google Scholar] 16. Инглетт Г.Э., Чен Д., Лю С. Физические свойства сахарного печенья, содержащего композиты чиа и овса. J. Sci. Продовольственное сельское хозяйство. 2014; 94: 3226–3233. DOI: 10.1002 / jsfa.6674. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 17. Писарро П.Л., Алмейда Э.Л., Самман Н.С., Чанг Ю.К. Оценка цельной муки чиа ( Salvia hispanica л.) И гидрогенизированного растительного жира в бисквитном пироге. LWT Food Sci. Technol. 2013; 54: 73–79. DOI: 10.1016 / j.lwt.2013.04.017. [CrossRef] [Google Scholar] 18.Стеффолани Э., Мартинес М.М., Леон А.Е., Гомес М. Влияние предварительной гидратации чиа (Salvia hispanicaL.), Семян и муки на качество хлеба из пшеничной муки. LWT Food Sci. Technol. 2015; 61: 401–406. DOI: 10.1016 / j.lwt.2014.12.056. [CrossRef] [Google Scholar] 19. Али Н.М., Йип С.К., Хо В.Й., Бех Б.К., Тан С.В., Тан С.Г. Многообещающее будущее чиа, Salvia hispanica L. J. Biomed. Biotechnol. 2012; 2012: 171956. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 20. Хаксли А.Дж. Новый словарь садоводства RHS.Mac Millan Press; Лондон, Великобритания: 1992. [Google Scholar] 21. Айерза Р., Коутс В. Чиа: заново открывая древние культуры ацтеков. Пресса Университета Аризоны; Тусон, Аризона, США: 2005. [Google Scholar] 22. Рамирес-Харамильо Г., Лозано-Контрерас М. Потенциал для выращивания Salvia hispanica L. Районы в неорошаемых условиях в Мексике. Agric. Sci. 2015; 6: 1048–1057. [Google Scholar] 23. Айерза Р., Коутс В. Влияние окружающей среды на период выращивания и урожай, содержание белка, масла и α-линоленовой кислоты в трех чиа ( Salvia hispanica L.) выборки. Ind. Crop. Prod. 2009. 30: 321–324. DOI: 10.1016 / j.indcrop.2009.03.009. [CrossRef] [Google Scholar] 24. Маринели Р., Ленкист С.А., Мораес Е.А., Маростика М.Р., мл. Антиоксидантный потенциал диетических семян и масла чиа ( Salvia hispanica L.) у крыс с ожирением, вызванным диетой. Food Res. Int. 2015; 76: 666–674. DOI: 10.1016 / j.foodres.2015.07.039. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 25. Reyes-Caudillo E., Tecante A., Valdivia-Lopez M.A. Содержание пищевых волокон и антиоксидантная активность фенольных соединений, присутствующих в мексиканской чиа ( Salvia hispanica L.) семена. Food Chem. 2008. 107: 656–663. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2007.08.062. [CrossRef] [Google Scholar] 26. Чифтци О.Н., Пшибыльски Р., Рудзинска М. Липидные компоненты семян льна, периллы и чиа. Евро. J. Lipid Sci. Technol. 2012; 114: 794–800. DOI: 10.1002 / ejlt.201100207. [CrossRef] [Google Scholar] 27. Нитраёва С., Брестенский М., Хегер Дж., Патрас П., Рафай Дж., Сироткин А. Профиль аминокислот и жирных кислот семян чиа ( Salvia hispanica L.) и льна (Linum usitatissimum L.). Потравинарство.2014; 8: 72–76. DOI: 10,5219 / 332. [CrossRef] [Google Scholar] 28. Айерса Р. Содержание масла и состав жирных кислот в чиа ( Salvia hispanica L.) из пяти северо-западных районов Аргентины. Варенье. Oil Chem. Soc. 1995; 72: 1079–1081. DOI: 10.1007 / BF02660727. [CrossRef] [Google Scholar] 29. Ayerza R., Coates W. Содержание белка, содержание масла и профили жирных кислот как потенциальные критерии для определения происхождения коммерчески выращиваемой чиа ( Salvia hispanica L.) Ind. Crop. Prod. 2011; 34: 1366–1371.DOI: 10.1016 / j.indcrop.2010.12.007. [CrossRef] [Google Scholar] 30. Пейретти П.Г., Гай Ф. Жирная кислота и питательные свойства семян и растений чиа ( Salvia hispanica L.) в процессе роста. Anim. Feed Sci. Technol. 2009; 148: 267–275. DOI: 10.1016 / j.anifeedsci.2008.04.006. [CrossRef] [Google Scholar] 31. Вильянуэва-Бермехо Д., Кальвоб М.В., Кастро-Гомес П., Форнария Т., Фонтеча Дж. Производство масел, богатых омега-3, из недостаточно используемых семян чиа. Сравнение методов экстракции сверхкритической жидкостью и жидкостью под давлением.Food Res. Int. 2019; 15: 400–407. DOI: 10.1016 / j.foodres.2018.10.085. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 32. Грансьери М., Дуарте Мартино Х.С., Гонсалес де Мехиа Э. Семена чиа ( Salvia hispanica L.) как источник белков и биоактивных пептидов с пользой для здоровья: обзор. Компр. Rev. Food Sci. Food Saf. 2019; 18: 480–499. DOI: 10.1111 / 1541-4337.12423. [CrossRef] [Google Scholar] 34. Бушвей А.А., Белье П.Р., Бушуэй Р.Дж. Семена чиа как источник масла, полисахарида и белка. Дж.Food Sci. 1981; 46: 1349–1350. DOI: 10.1111 / j.1365-2621.1981.tb04171.x. [CrossRef] [Google Scholar] 35. Jin F., Nieman D.C., Sha W., Xie G., Qiu Y., Jia W. Добавка измельченных семян чиа увеличивает плазменную ALA и EPA у женщин в постменопаузе. Растительная пища Hum. Nutr. 2012; 67: 105–110. DOI: 10.1007 / s11130-012-0286-0. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 36. Oliveira-Alves S.C., Vendramini-Costa B.D., Baú Betim Cazarin C., Maróstica M.R., мл., Феррейра J.P.B., Силва А.) семена, волокнистая мука и масло. Food Chem. 2017; 232: 295–305. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2017.04.002. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 37. Рахман М.Дж., Коста де Камарго А., Шахиди Ф. Фенольные и полифенольные профили семян чиа и их биологическая активность in vitro. J. Funct. Еда. 2017; 35: 622–634. DOI: 10.1016 / j.jff.2017.06.044. [CrossRef] [Google Scholar] 38. Мартинес-Крус О., Паредес-Лопес О. Фитохимический профиль и нутрицевтический потенциал семян чиа ( Salvia hispanica L.) методом сверхвысокой жидкостной хроматографии. J. Chromatogr. А. 2014; 1346: 43–48. [PubMed] [Google Scholar] 39. Коэльо М.С., Салас-Мелладо М.М. Химическая характеристика чиа ( Salvia hispanica L.) для использования в пищевых продуктах. J. Food Nutr. Res. 2014; 2: 263–269. DOI: 10.12691 / jfnr-2-5-9. [CrossRef] [Google Scholar] 40. Теох С.Л., Лай Н.М., Ваничкульпитак П., Вуксан В., Хо Х., Чайякунапрук Н. Клинические данные о диетических добавках с семенами чиа ( Salvia hispanica L.): Систематический обзор и метаанализ. Nutr. Ред. 2018; 76: 219–242. DOI: 10,1093 / нутрит / nux071. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 41. Тимилсена Ю.П., Адхикари Р., Касапис С., Адхикари Б. Молекулярные и функциональные характеристики очищенной камеди из семян австралийского чиа. Углеводы. Polym. 2016; 136: 128–136. DOI: 10.1016 / j.carbpol.2015.09.035. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 42. Менга В., Менга В., Амато М., Филлипс Т.Д., Анджелино Д., Морреале Ф., Фарес С. Макаронные изделия без глютена с добавлением чиа ( Salvia hispanica L.) В качестве загустителя: подход к естественному улучшению профиля питания и усвояемости углеводов in vitro. Food Chem. 2017; 221: 1954–1961. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2016.11.151. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 43. Дин Ю., Линь Х.В., Линь Ю.Л., Ян Д.Дж., Ю.Й.С., Чен Дж.В., Ван С.Ю., Чен Ю.С. Питательный состав семян чиа и его технологические свойства в реструктурированных продуктах, напоминающих ветчину. J. Food Drug Anal. 2018; 26: 124–134. DOI: 10.1016 / j.jfda.2016.12.012. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 44.Маринели Р., Моура С.С., Мораес Э.А., Ленкист С.А., Лолло П.С., Морато П.Н., Амайя-Фарфан Дж., Маростика М.Р., мл. Чиа ( Salvia hispanica L.) усиливает экспрессию HSP, PGC-1α и улучшает толерантность к глюкозе у крыс с ожирением, вызванным диетой. Питание. 2015; 31: 740–748. DOI: 10.1016 / j.nut.2014.11.009. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 45. Сильва Б.П., Диас Д.М., де Кастро Морейра М.Э., Толедо Р.С., да Мэтт С.Л., Люсия К.М., Мартино Х.С., Пинейро-Сант’Ана Х.М. Семена чиа демонстрируют хорошее качество белка, гипогликемический эффект и улучшают липидный профиль, печень и морфологию кишечника крыс линии Вистар.Растительная пища Hum. Nutr. 2016; 71: 225–230. DOI: 10.1007 / s11130-016-0543-8. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 46. Хо Х., Ли А.С., Йовановски Э., Дженкинс А.Л., Десуза Р., Вуксан В. Влияние цельных и измельченных семян Salba ( Salvia hispanica L.) на постпрандиальную гликемию у здоровых добровольцев: рандомизированный контролируемый, доза-ответ испытание. Евро. J. Clin. Nutr. 2013; 67: 786–788. DOI: 10.1038 / ejcn.2013.103. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 47. Вуксан В., Уизем Д., Сивенпайпер Дж. Л., Дженкинс А.Л., Роговик А.Л., Базинет Р.П., Видген Э., Ханна А. Дополнение традиционной терапии новым зерном Salba ( Salvia hispanica L.) улучшает основные и возникающие сердечно-сосудистые факторы риска при диабете 2 типа: результаты рандомизированного контролируемого исследования испытание. Уход за диабетом. 2007. 30: 2804–2810. DOI: 10.2337 / dc07-1144. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 48. Fonte-Faria T., Citelli M., Atella GC, Raposo HF, Zago L., de Souza T., da Silva SV, Barja-Fidalgo C. Добавление масла чиа изменяет состав тела и активирует сигнальный каскад инсулина в ткани скелетных мышц. тучные животные.Питание. 2019; 58: 167–174. DOI: 10.1016 / j.nut.2018.08.011. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 49. Creus A., Benmelej A., Villafañe N., Lombardoa Y.B. Диетическая сальба ( Salvia hispanica L.) улучшает измененную метаболическую судьбу глюкозы и снижает повышенное отложение коллагена в сердце инсулинорезистентных крыс. Простагландины лейкот. Ессент. Толстый. Кислоты. 2017; 121: 30–39. DOI: 10.1016 / j.plefa.2017.06.002. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 50. Chicco A.G., D’Alessandro M.E., Hein G.J., Oliva M.E., Lombardo Y.B. Диетические семена чиа ( Salvia hispanica L.), богатые альфа-линоленовой кислотой, уменьшают ожирение и нормализуют гипертриацилглицеролемию и инсулинорезистентность у крыс с дислипемией. Br. J. Nutr. 2009; 101: 41–50. DOI: 10.1017 / S000711450899053X. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 51. Росси А.С., Олива М.Э., Феррейра М.Р., Чикко А., Ломбардо Ю. Диетические семена чиа вызвали изменения факторов транскрипции печени и их целевых липогенных и окислительных ферментов у дислипидемических инсулинорезистентных крыс.Br. J. Nutr. 2013; 109: 1617–1627. DOI: 10,1017 / S0007114512003558. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 52. Sierra L., Roco J., Alarcon G., Medina M., Nieuwenhove C.V., Bruno M.P., Jerez S. Диетическое вмешательство с использованием масла Salvia hispanica (Chia) улучшает функцию сосудов у кроликов в условиях гиперхолестеринемии. J. Funct. Еда. 2015; 14: 641–649. DOI: 10.1016 / j.jff.2015.02.042. [CrossRef] [Google Scholar] 53. Фернандес И., Видуэйрос С.М., Айерза Р., Коутс В., Палларо А. Воздействие чиа ( Salvia hispanica L.) на иммунную систему: предварительное исследование. Proc. Nutr. Soc. 2008; 67: E12. DOI: 10.1017 / S0029665108006216. [CrossRef] [Google Scholar] 54. Vertommen J., Van den Sompel AM, Loenders M., Van der Velpen C., De Leeuw I. Эффективность и безопасность 1-месячного приема зерна SALBA (Salvia Hispanica Alba) в рацион здоровых взрослых людей по параметрам тела, кровяному давлению, липиды сыворотки, минеральный статус и гематологические параметры. Результаты пилотного исследования; Материалы 24-го Международного симпозиума по диабету и питанию Европейской ассоциации по изучению диабета; Салерно, Италия.29 июня – 1 июля 2006 г. [Google Scholar] 55. Сегура-Кампос М.Р., Салазар-Вега И.М., Чел-Герреро Л.А., Бетанкур-Анкона Д.В. Биологический потенциал гидролизатов белков чиа ( Salvia hispanica L.) и их включение в функциональные продукты питания. LWT Food Sci. Technol. 2013; 50: 723–731. DOI: 10.1016 / j.lwt.2012.07.017. [CrossRef] [Google Scholar] 56. Орона-Томайо Д., Вальверде М.Е., Ньето-Рендон Б., Паредес-Лопес О. Ингибирующая активность белковых фракций чиа ( Salvia hispanica L.) против фермента, превращающего ангиотензин I, и антиоксидантной способности.LWT Food Sci. Technol. 2015; 64: 236–242. [Google Scholar] 57. Ниман Д.К., Кайеа Э.Д., Остин М.Д., Хенсон Д.А., Маканалти С.Р., Джин Ф. Семена чиа не способствуют снижению веса и не изменяют факторы риска заболеваний у взрослых с избыточным весом. Nutr. Res. 2009; 29: 414–418. DOI: 10.1016 / j.nutres.2009.05.011. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 58. Ниман Д.К., Гиллитт Н., Джин Ф., Хенсон Д.А., Кеннерли К., Шанели Р.А., Оре Б., Су М., Шварц С. Добавки семян чиа и факторы риска заболеваний у женщин с избыточным весом: исследование метаболомики.J. Altern. Дополнение. Med. 2012; 18: 700–708. DOI: 10.1089 / acm.2011.0443. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 59. Сарджи С.С., Сильва Б.С., Сантос Х.М.С., Монтанер П.Ф., Боинг Дж.С., Сантос О.О., Соуза Н.Е., Визентанер Дж.В. Антиоксидантная способность и химический состав семян, богатых омега-3 чиа, льна и периллы. Food Sci. Technol. 2013; 33: 541–548. DOI: 10.1590 / S0101-20612013005000057. [CrossRef] [Google Scholar] 61. Brunswick Laboratories, Отчет Omega 3 Chia LLC (PDF) [(доступ 4 октября 2008 г.)]; Доступно в Интернете: https: // brunswicklabs.com.62. Gramza-Michałowska A., Kobus-Cisowska J., Kmiecik D., Korczak J., Helak B., Dziedzic K., Górecka D. Антиоксидантный потенциал, пищевая ценность и сенсорные профили кондитерских изделий, обогащенных листьями зеленого и желтого чая (Camellia sinensis) Food Chem. 2016; 211: 448–454. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2016.05.048. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 63. Кмецик Д., Корчак Ю., Рудзиньска М., Грамза-Михаловска А., Хенсь М., Кобус-Цисовска Ю. Стабилизация фитостеринов природными и синтетическими антиоксидантами в условиях высоких температур.Food Chem. 2015; 173: 966–971. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2014.10.074. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 64. Кобус-Цисовска Ю., Флачик Э., Рудзиньска М., Кмечик Д. Антиоксидантные свойства экстрактов из листьев гинкго билоба в фрикадельках. Meat Sci. 2014; 97: 174–180. DOI: 10.1016 / j.meatsci.2014.01.011. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 65. Аяз А., Акьол А., Инан-Эроглу Э., Цетин А. К., Самур Г., Акбийик Ф. Йогурт с добавлением семян чиа ( Salvia hispanica L.) снижает кратковременное потребление пищи и повышает чувство сытости: рандомизированное контролируемое исследование.Nutr. Res. Практик. 2017; 11: 412–418. DOI: 10.4162 / nrp.2017.11.5.412. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 66. Галло Л.Р.Р., Ботельо Р.Б.А., Джинани В.С., де Оливейра Л.Л., Рикетт Р.Ф.Р., Леандро Э.С. Гель чиа ( Salvia hispanica L.) в качестве заменителя яиц в шоколадных тортах: применимость, микробные и сенсорные свойства после хранения. J. Culin. Sci. Technol. 2018 DOI: 10.1080 / 15428052.2018.1502111. [CrossRef] [Google Scholar] 67. Фелисберто М.Х.Ф., Ваханик А.Л., Гомеш-Руффи К.R., Clerici M.T.P.S., Chang Y.K., Steel C.J. Использование геля слизи из чиа ( Salvia hispanica L.) для уменьшения жира в кексах. LWT Food Sci. Technol. 2015; 63: 1049–1055. DOI: 10.1016 / j.lwt.2015.03.114. [CrossRef] [Google Scholar] 68. Муньос Л.А., Кобос А., Диас О., Агилера Дж.М.Семена чиа: микроструктура, экстракция слизи и гидратация. J. Food Eng. 2012; 108: 216–224. DOI: 10.1016 / j.jfoodeng.2011.06.037. [CrossRef] [Google Scholar] 69. Борнео Р., Агирре А., Леон А. Э. Чиа ( Salvia hispanica L.) гель можно использовать в качестве заменителя яиц или масла в рецептурах торта. Варенье. Диета. Доц. 2010; 110: 946–949. DOI: 10.1016 / j.jada.2010.03.011. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 70. Oliveira M.R., Novack M.E., Santos C.P., Kubota E., Rosa C.S. Оценка замены пшеничной муки на муку из чиа ( Salvia hispanica L.) в макаронных изделиях. Семин. Ciênc. Agrár. 2015; 36: 2545. DOI: 10.5433 / 1679-0359.2015v36n4p2545. [CrossRef] [Google Scholar] 71. Коэльо М.С., Салас-Мелладо М.М. Эффекты замещения чиа ( Salvia hispanica L.) мука или семена пшеничной муки от качества хлеба. LWT Food Sci. Technol. 2015; 60: 729–736. DOI: 10.1016 / j.lwt.2014.10.033. [CrossRef] [Google Scholar] 72. Фернандес С.С., Салас-Мелладо М.М. Добавление слизи из семян чиа для уменьшения жирности хлеба и пирожных. Food Chem. 2017; 227: 237–244. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2017.01.075. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 73. Кури Р., Грант А., Джаясена В. Влияние включения муки чиа на питательные качества и потребительское восприятие чипсов.J. Food Res. 2012; 1: 85–95. DOI: 10.5539 / jfr.v1n4p85. [CrossRef] [Google Scholar] 74. Кампос Б.Е., Руиво Т.Д., Скапин М., Мадрона Г.С., Бергамаско Р.С. Оптимизация процесса извлечения слизи из семян чиа и применения в мороженом в качестве стабилизатора и эмульгатора. LWT Food Sci. Technol. 2016; 65: 874–883. DOI: 10.1016 / j.lwt.2015.09.021. [CrossRef] [Google Scholar] 75. Pintado T., Herrero A.M., Jimenez-Colmenero J., Ruiz-Capillas C. Стратегии инкорпорации чиа ( Salvia hispanica L.) в сосисках в качестве ингредиента, способствующего укреплению здоровья. Meat Sci. 2016; 114: 75–84. DOI: 10.1016 / j.meatsci.2015.12.009. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 76. Антруэхо А., Аскона Дж. О., Гарсия П. Т., Галлинджер К., Росмини М., Айерза Р., Коутс В., Перес К. Д. Производство яиц, обогащенных омега-3: влияние источников α-линоленовой ω-3 жирных кислот на продуктивность кур-несушек, содержание липидов в желтке и состав жирных кислот. Br. Пульт. Sci. 2011; 52: 750–760. DOI: 10.1080 / 00071668.2011.638621. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 77.Икстайна В.Ю., Ноласко С.М., Томас М.С. Окислительная стабильность масла семян чиа ( Salvia hispanica L.): действие антиоксидантов и условия хранения. Варенье. Oil Chem. Soc. 2012; 89: 1077–1090. DOI: 10.1007 / s11746-011-1990-х. [CrossRef] [Google Scholar] 78. Вальдивия-Лопес М.А., Теканте А. Чиа ( Salvia hispanica ): обзор местных мексиканских семян и их питательных и функциональных свойств. Adv. Food Nutr. Res. 2015; 75: 53–75. [PubMed] [Google Scholar] 79. Цеттель В., Хитцманн Б.Применение чиа ( Salvia hispanica L.) в пищевых продуктах. Trends Food Sci. Technol. 2018; 80: 43–50. DOI: 10.1016 / j.tifs.2018.07.011. [CrossRef] [Google Scholar] 80. ван дер Меулен Б., ван дер Вельде М. Справочник европейского пищевого права. Академические издательства Вагенингена; Вагенинген, Голландия: 2009. [Google Scholar] 81. Регламент (ЕС) 2015/2283 Европейского парламента и Совета от 25 ноября 2015 года о новых продуктах питания, поправка к Регламенту (ЕС) № 1169/2011 Европейского парламента и Совета и отменяющая Регламент (ЕС) № 258/97 Европейского парламента, Совета и Регламента Комиссии (ЕС) № 1852/2001.[(доступ 3 мая 2019 г.)]; Доступно в Интернете: https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/PDF/?uri=CELEX:32015R2283&from=en.

Информация о питании чечевицы

Вам не нужно далеко ходить, чтобы найти варианты здоровой пищи — чечевица, выращенная в Канаде, является основным питательным продуктом, который имеет множество преимуществ для здоровья.

Обзор питания
Чечевица богата клетчаткой и сложными углеводами, но с низким содержанием жиров и калорий. Высокое содержание белка делает чечевицу идеальным вариантом для тех, кто хочет увеличить потребление белка.Они, естественно, не содержат глютена, что делает их вкусным продуктом на кухне без глютена. Их исключительно низкий гликемический индекс (низкий ГИ) и содержание резистентного крахмала делают их подходящими для диабетической диеты.

Белок
Знаете ли вы? В сочетании с цельным зерном чечевица дает такой же качественный белок, как и мясо!
Чечевица — хороший источник белка. Порция вареной чечевицы в ½ стакана обеспечивает около 12 граммов белка. Благодаря такому высокому содержанию белка вы наверняка будете получать заряд энергии в течение всего дня.

Волокно
Знаете ли вы? Всего в 1/2 стакана вареной зеленой чечевицы содержится 32% клетчатки в вашем дневном рационе!
Чечевица — отличный источник клетчатки. Помимо подвижности кишечника, пищевые волокна хорошо известны своей пользой для здоровья. Примечательно, что высокое потребление клетчатки связано с более низким уровнем холестерина в крови и защитой от развития рака толстой кишки и диабета 2 типа.

Калий
Знаете ли вы? Всего в 1/2 стакана приготовленной красной чечевицы содержится 273 мг калия!
Мы настолько стремимся сократить количество соли, что иногда забываем взглянуть на вторую половину уравнения: получение достаточного количества калия.Калий может противодействовать разрушающему действию натрия и снижает кровяное давление.

Фолиевая кислота
Знаете ли вы? Из всех продуктов растительного происхождения больше всего фолиевой кислоты содержится в чечевице!
Чечевица — отличный источник фолиевой кислоты. Тип витамина B, фолиевая кислота, помогает поддерживать образование красных кровяных телец и правильное функционирование нервов. Фолат также играет важную роль в снижении уровня гомоцистеина, повреждающего артерии. Кроме того, водорастворимый витамин может помочь предотвратить анемию и защитить от развития сердечных заболеваний, рака и деменции.Фолат особенно важен для женщин детородного возраста, так как он необходим для поддержания увеличения объема материнской крови.

Утюг
Знаете ли вы? Всего 1/2 стакана вареной чечевицы обеспечивает 15% вашей дневной потребности в железе!
Железо играет важную роль в образовании гемоглобина в крови и миоглобина в мышцах, которые переносят кислород к клеткам. Вот почему усталость и утомляемость обычно являются первыми симптомами, которые люди замечают при низком содержании железа. Для вегетарианцев получение достаточного количества железа особенно сложно.Регулярное включение чечевицы в свой рацион может помочь увеличить потребление железа.

Марганец
Чечевица — очень хороший источник марганца. Этот минерал хранится в основном в наших костях и в основных органах, включая печень, почки и поджелудочную железу.