Диетические сыры названия: нежирные и лёгкие сорта для диеты, список с названиями и рецепты

Калорийность твердого сыра. Сколько калорий в сыре

Всем, кто неравнодушен к сыру, лидеру в рейтинге популярности кисломолочных продуктов, при составлении здорового рациона питания нужно учитывать его энергетическую ценность. Калорийность твердого сыра, самого жирного и питательного вида, высока и варьируется в пределах от 350 до 420 ккал на 100 г продукта. Этот показатель зависит от сорта, связанного с технологией его производства, и жирности используемого молока.

Виды

Многочисленные сорта твердых сыров производятся с помощью двух способов: варки или высушивания с добавлением молочнокислых бактерий и ферментов, стимулирующих процесс свертывания молока. Вызревать данный продукт может от трех месяцев до трех лет. Особую нишу занимают экстратвердые сыры (итальянский «пармезан» или швейцарский «сбринц»), которые ждут своей готовности от двух до десяти лет. Знаменитый пармезан при созревании становится самым твердым продуктом. Его раскалывают ножом, напоминающим стамеску, а также специальным молотком, бьющим по металлической вставке на рукояти ножа. Если калорийность твердого сыра из Швейцарии сорта «сбринц» составляет 429 ккал на 100 г продукта, то итальянский пармезан – более диетический вариант, его энергетическая ценность равна 292 ккал на 100 г.

Экстратвердые сыры используют для приготовления изысканных блюд либо в натертом виде, либо мелкими дроблеными кусочками. А также их подают готовой тончайшей стружкой в качестве закуски к вину. Из разновидностей твердых сыров выделяют: сыры натурального созревания («Гауда», «Эдамер», «Маасдам»), деликатесные сыры с голубой плесенью («Блау Бастиансе», «Делфтс Блау»), крестьянские сыры («Бемстер», «Столвейкер»), копченые («Гауда») или с красной коркой («Доруваэл»). Калорийность твердого сыра зависит от его жирности, которая в пармезане составляет 32%, в голландском сыре – 45%, в швейцарском – 50%. Известно, что чем выше данный показатель у популярного кисломолочного продукта, тем он вкуснее. Из твердых сыров в России производят: «Голландский», который соответствует «Эдамскому» из Нидерландов, «Швейцарский», английский «Чеддер», «Костромской», «Российский», «Советский», «Ярославский», «Алтайский» и «Горноалтайский», «Московский», «Кавказский», сыр «Бри Президент», копчёные сорта и другие.

Состав

В сыре содержится 26–28% белка, который усваивается человеческим организмом гораздо лучше, чем мясной. Диетологи называют твердые сорта «концентрированным молоком», потому что иногда небольшой кусочек сыра на завтрак (30–50 г) может заменить 300–400 мл ценной жидкости. Высокая калорийность твердого сыра связана с большим содержанием липидов в молоке (20-28%). Они также богаты витаминами: A, группы B (B1, B2, B6, B9, B12), PP, E и C. В описываемом продукте содержится много минеральных веществ: цинка, кальция, меди, марганца, натрия, железа, магния, калия, фосфора. Молочный жир имеет легкоплавкую структуру и большое количество фосфотитов, которые способствуют практически полному его усвоению (на 98-99%).

Польза

Употребляя сыр твердых сортов, калорийность которого высока, нужно следить за умеренностью порций и достаточным количеством физической активности. Это поможет истратить излишек энергии, полученной за счет питательного продукта. Зато твердые сорта сыра, если есть их регулярно в достаточном количестве, приносят человеку незаменимые аминокислоты, входящие в их состав: триптофан, метионин и лизин. Первый способствует снижению аппетита, участвует в синтезе витамина B3, который необходим для мозговой деятельности. В свою очередь, лизин и метионин помогают расщеплять жиры и замедлять процессы старения клеток.

Таблица калорийности различных видов твердого сыра

Несмотря на пользу, которую дает при употреблении организму твердый сыр, калорийность в 100 граммах любого сорта данного продукта составляет 17-20% всего суточного рациона. Всем, кто следит за своей фигурой или уровнем холестерина в крови, в день можно употреблять не более 20–50 г зрелого сыра.

Сорта сыра	Жирность	Энергетическая ценность в ккал на 100 г
«Голландский» «Гауда» «Эдамский»	45 %	340-356
«Гауда»	48%	361-362
«Костромской»	45%	345
«Российский»	45-50%	337-366
Кондрово Российский «Ольтербер»	50%	355
«Добряна» Российский	50%	360
«Советский»	50%	356
«Пошехонский»	45%	350
«Угличский»	45%	335-347
«Ярославский»	45%	361
«Швейцарский»	50%	335-380
«Алтайский»	50%	355
«Озерный»	50%	350
«Степной»	45%	362
«Чеддер»	50%	392-405
«Каунасский»	30%	355
«Латвийский»	45%	316
«Литовский»	30%	250-338
Литовский «Гауда», «Эдам»	45%	334
«Алтайский»	50%	356
«Честер»	50%	363
Сыр с грибами	50 %	395
«Эмменталь»	45 %	420
«Пармезан»	32%	292
«Грюйер»	49%	396
«Мюнстер»	45%	365
«Ламбер»	50%	377
«Аппенцеллер»	50 %	400
«Эдамер»	40 %	340
«Эторки» (овечий)	50%	401
«Рокфор»	45%	332-369
«Лимбургер»	28%	327
«Ольтермани»	55%	400
«Маасдам»	45%	340-360

При приготовлении блюд или закусок для появления аппетитной корочки зачастую твердый сыр натирают на терке. Чайная ложка такого лакомства содержит 8 г, из которых можно получить 30 ккал. Столовая ложка тертого сыра твердых сортов вмещает 25 г, калорийность продукта при этом составляет 94 ккал. В стакане (200 мл) находится 320 г твердого тертого сыра калорийностью 1200 ккал, а в чашке (250 мл) – 400 г и 1500 ккал соответственно.

Энергоценность «Российского» сыра

Один из самых популярных отечественных сыров – «Российский» – выпускается сегодня в России и некоторых странах ближнего зарубежья. Характерными признаками данного сорта твердого сыра является его ярко выраженный, тонкий вкус и рисунок «мелкого кружева». Готовят «Российский» сыр из пастеризованного молока, полученного от коров, с добавлением сычужного фермента и молочнокислых бактерий. Выдерживается продукт в течение 2,5 месяцев и затем поступает в магазины. Калорийность твердого сыра «Российского» может варьироваться от 337 до 366 ккал. Молочный протеин составляет примерно 23%, липиды – около 30% (в сухом весе жирность продукта не превышает 50%). Данный сорт сыра богат витаминами группы B, A, E, D и PP. На 100 г продукта приходится 0,88 г кальция, 0,81 г натрия, 88 мг калия и 0,5 г фосфора. Сыр «Российский» жирностью 45% содержит 337 ккал на 100 г продукта, калорийность твердого сыра 50% жирности (того же сорта) составляет 358 ккал, а энергоценность российского «Комо» равна 363 ккал.

Вред и противопоказания

При покупке любимого продукта необходимо обращать внимание на его натуральный состав: добавление растительных жиров (пальмового масла) снижает его стоимость и значительно ухудшает качество. Нужно также учитывать, что людям, страдающим проблемами с ЖКТ, запрещено есть острые сорта описываемого продукта. Иногда сыр твердый, калорийность которого может быть и невелика, становится причиной появления головной боли, приступов мигрени или ночных кошмаров. Этот вред приносит излишек поступающей из сыра аминокислоты – триптофана. Если злоупотреблять твердыми сортами продукта, то это может стать триггером возникновения избыточного холестерина в крови, ее сгущения, гипертонии или атеросклероза.

Голубой сыр (твердый), калорийность которого составляет 340-353 ккал, приходящихся на 100 г пикантного продукта, запрещен в рационе беременных, так как в отдельных продуктах с плесенью содержится опасное количество бактерий, вызывающих листериоз. Данное заболевание может привести к проблемам с вынашиванием малыша и его рождением.

Для фитнес-питания

Полезные свойства твердых сыров – находка для вегетарианского меню или для желающих разнообразить белковую диету. Они выступают в качестве замены мяса или рыбы. Белок участвует в формировании мышц и органов, а фосфор и кальций укрепляют структуру суставов и костей. Выбирая твердые сыры для рациона во время похудения, необходимо обращать внимание на этикетку товара, где указана точная энергоценность продукта в калориях. Например, калорийность твердого сыра 45% жирности может варьироваться от 310 ккал до 420 ккал. В то же время сыр «Чеддер» может выпускаться как с жирностью 49-50% (405 ккал), так и 33%. Калорийность во втором случае будет составлять всего 380 ккал. А диетический вариант такого сыра под названием «Чеддар» содержит только 18% жира и имеет всего 282 ккал. При этом молочный жир усваивается человеческим организмом достаточно легко, но высокий процент липидов способен препятствовать снижению веса. Поэтому целесообразнее при похудении есть не более двух сырных слайсов (пластин) в первой половине дня. Можно также употреблять не более 20 г любимого твердого сыра до обеда, но не чаще двух раз в неделю. Продукт помогает сохранять мышечную массу и здоровье во время борьбы с лишними килограммами, но необходимо обеспечить достаточную физическую активность.

Диетическое блюдо из кабачков с тертым сыром

Из продуктов понадобятся: 1 кг кабачков, 15 г подсолнечного масла, 40 г кукурузной муки, 1-2 яйца, 200 г адыгейского сыра и 150 г «Российского», 1-2 зубка чеснока (по вкусу), свежая петрушка. Для того, чтобы приготовить вкусную диетическую запеканку, кабачки натирают на крупной терке и посыпают солью. Затем дают им отстояться и сливают лишнюю жидкость, отжав массу. Добавляют тертый сыр, измельченную петрушку, любимые специи, выдавливают чеснок. Смешивают с мукой и яйцом, придавая массе однородность. Противень смазывают маслом, выливают на него будущую запеканку и разравнивают поверхность. Посыпают сыром и выпекают при 180 градусах минут 30-40. Калорийность такого блюда составляет 156 ккал на 100 г запеканки.

Сыры Диетические коды ТН ВЭД (2020): 2106909809, 0406906900, 040690

Сырье для использования в пищевой промышленности, производства обогащенных продуктов питания, биологически активных добавок к пище, специализированных продуктов питания (диетического, лечебного и диетического профилактичес	2106909809
Сыры полутвердые весовые и фасованные с массовой долей жира в сухом веществе: 30% – «Диетический»; 45% – «Голландский брусковый», «Детский», «Нуар», «Сметанковый «Клуб Сыра», «Эдельвейс»; 50% – «Айвенго» со вкусом и арома	0406906900
Сыр «Диетический».	040690
Сыры полутвердые весовые и фасованные с массовой долей жира в сухом веществе: 30% — «Диетический», 45% — «Айвенго» со вкусом и ароматом топленого молока, «Витязь «Клуб Сыра», «Голландский брусковый», «Грюн Вальд» с пажитни	0406906900
Изделия колбасные вареные: колбасы: Диетическая, Фирменная, К чаю, Праздничная, Докторская Классическая, Русская Классическая, Молочная Классическая, Телячья Классическая; сосиски: Баварские, С сыром, Малышок, Студенческие	160100
Сыр «Диетический 20» с массовой долей жира в сухом веществе 20% — весовой и фасованный	040690
Продукция молочная: сыры полутвердые «Фитнес»,»Диетический», «Диетический экстра», массовая доля жира в сухом веществе 27 %	0406
Изделия хлебобулочные из пшеничной муки: булка Гречишная, булка Зерновая, Дока-хлеб; хлеб: первого и второго сортов, Домашний, бездрожжевой, овсяный, диетический, с отрубями, на молочной сыворотке; батон: овсяный, с сыром,	1905
Крекер: «Экстра» с фруктозой и луком, «Фитнес» с фруктозой, «Особый» с фруктозой, «Фигурный» с фруктозой и ароматом сыра, «Особый» с сорбитом, «Со сгущённым молоком» с сорбитом, «С фруктозой», «Диетический», «Мозаика вкусо	1905
Полуфабрикаты из мяса птицы рубленые товарный знак «Хижина Повара»: котлеты «Аппетитные», котлеты «Бабушкины», котлеты «Диетические», котлеты «Куриные с сыром», котлеты «Нежные», котлеты «Сливочные», котлеты «НЯМ-НЯМ», кот	1602321100
Сырье для производства продукции диабетического (диетического, лечебного) питания: фруктоза	1702500000
Соусы кулинарные в ПЭТ-бутылках: соус-дрессинг диетический «Умакути»; соус-дрессинг диетический кунджутный; соус-дрессинг диетический для салата; соус-дрессинг диетический с сыром «Цезарь»; соус-дре	2103909009
Галеты:галеты «Коктейль» с кунжутом, галеты «Коктейль» с петрушкой, галеты «Коктейль» с солью, галеты «Коктейль» с укропом», «галеты «Коктейль » с сыром, галеты «Коктейль с паприкой, галеты «Диетические», галеты «Диетическ	1905909000
ПРОДУКТЫ МЯСНЫЕ: — ВАРЕНАЯ КОЛБАСА- ДИЕТИЧЕСКАЯ, К ЧАЮ, НАРОДНАЯ, ПРАЗДНИЧНАЯ, УДАЧНАЯ, ФИРМЕННАЯ; -СОСИСКИ- БИСТРО, ДЕЛИКАТЕСНЫЕ, К ЗАВТРАКУ, НЕЖЕНКА, ПИКАДОР, С СЫРОМ; -САРДЕЛЬКИ- БИСТРО, ДЕЛИКАТЕСНЫЕ, К ЗАВТРАКУ, НЕЖ	160100
Изделия колбасные вареные. вареные: Деревенская, Диетическая, Вкусная, Удачная, К чаю, Праздничная, Дорожная. Сосиски: Баварские, С сыром, Студенческие, К завтраку, Дачные. Сардельки: Баварские, С сыром, Студенч	1601009900
Сыр мягкий «Диетический»	040610
Мясные и мясосодержащие продукты. Колбасные изделия варёные. Мясные продукты. Категории А — Колбаса: «Венская — Натура», «Деликатесная», «Диетическая», «Добрынинская», «Европейская — Натура»; «Праздничная с сыром», «Пр	1601009900
Изделия колбасные мясные и мясосодержащие из свинины, говядины, вареные: Сосиски: Категрия А «Венские», « С сыром», Категория Б, « Сырные », « К завтраку» , Категория В, « Диетические», Изделия колбасные мясные вареные Сар	160100
Изделия кулинарные из мяса птицы: Бедро куриное фри c перцем чили; Бедро куриное фри; Биточки диетические с овощами и зеленью, припущенные; Бифштекс по-деревенски, запеченный с картофелем и сыром; Голень куриная фри c перц	1602321900
Полуфабрикаты рубленные из мяса птицы охлажденные, замороженные: фарш куриный из грудок, фарш куриный диетический, котлеты куриные, зразы куриные с сыром, наггетсы куриные по домашнему. Упаковка: подложка, пакет полиэтилен	1602398000
Колбасы вареные: Филейная, Фестивальная, Полонез, Любимая, Украинская, Покровская, Экстра, Женевская, Диетическая, Казачья, Российская, Подмосковная. Сосиски: Люкс с молоком, Докторские, Останкинские, Губернские, С сыром,	1601009900
Изделия кулинарные: куриная фаршированная шпинатом и сыром; Грудка куриная фаршированная сыром и ветчиной; Грудка куриная жареная в яйце;- Грудка куриная запеченная с сыром; Грудка куриная отварная (диетическая) ; Ш	1602311900
Изделия колбасные вареные: колбасы вареные «Деревенская», «Нежная», «Подмосковная», «Старомосковская», «Диетическая», «Фирменная», «К чаю», «К столу», «Дорожная»; сосиски – «Баварские с сыром», «Студенческие», «К завтраку	1601009900
Изделия колбасные и ветчинные вареные. Вареные колбасы: «Деликатесная», «Свиная», «Сливочная», «Диетическая», «Языковая», «Мортаделла», «Ветчинная», «С сыром», «2-20», «Экстра», «Прима», «Особая», «Южная», «Сибирская», «С	160100

5 сортов сыра для диеты

Совсем скоро наступит летний сезон, к которому многие стремятся сбросить нежеланные килограммы. В жаркое время намного легче соблюдать предписания диетологов: ограничить жирное, сладкое, мучное; добавить больше фруктов, зелени и жидкости.

Однако всё далеко не так однозначно с сыром, к которому с настороженностью относятся худеющие. Стоит сказать, что жирность обыкновенного сыра примерно равняется 50-60 г (в сухом веществе 50-60%), а вот, в так называемых «диетических сортах» с пониженной жирностью её всего 30 г. Этот чудо-сыр можно приобрести и на местном продуктовом рынке, и в гипермаркете, и в магазинах правильного питания.

Тофу (соевый сыр)

Тофу производят на основе соевого молока, а жирность его составляет от 1,5 до 4%. Соевый сыр относят к творожным сортам из-за его внешнего вида и консистенции, которые схожи с нежирной малосолёной брынзой.

Тофу не только считается диетическим сыром, который в 100 г содержит всего 90 ккал, но ещё и очень полезен для организма. Соевый сыр богат белком и кальцием, а некоторые диетологи утверждают, что тофу способствует снижению холестерина.

Зерненый творог (домашний сыр)

Хоть зернёный творог и представляет собой некий подвид творога низкой жирности (5%), многие часто причисляют его именно к сырам. Выглядит он как творожное зерно, которое смешивают со свежими сливками. Такое блюдо можно употреблять как самостоятельную кулинарную единицу, так и использовать в качестве ингредиента к салату.

В англоговорящих странах данный сорт сыра известен больше как «коттедж-чиз» (деревенский сыр). В 100 г этого сорта содержится 85 ккал и 17 г ценного белка.

Гаудетте

Это нежный и лёгкий сыр от Шердингер. Полутвёрдый Гаудетте является одним из ярких представителей сортов с низкой жирностью – 7%. Отдельно стоит сказать о мягкости и в то же время пикантности вкуса, который понравится многим ценителям Гауды.

Многие специалисты акцентируют своё внимание на этом сорте и настоятельно его рекомендуют в рацион, потому что Гаудетте легко усваивается, а также богат необходимым для организма кальцием.

Чечил

Чечил не похож ни на один сорт сыра: он представляет собой волокнистые нити, которые связывают в пучок. В России более известен под милым названием «сыр-косичка». Жирность его составляет от 5 до 10%. Да и на вкус чечил довольно специфичен: кисломолочный запах, острые нотки и плотное волокнистое тесто. Сыр считается рассольным, однако соли в нём около 4-8%.

Viola Polar, Грюнландер, Фитнес

На примере данных сыров можно понять, что производитель заботится о том, что будут кушать на диете покупатели. Жирность подобного сорта сыров «для худеющих» не превышает 5-10%, а в некоторых в процентном соотношении указывается даже не жирность, а йогурт. Единственная сложность, которая возникает перед покупателем, что такие сыры стоит искать в крупных или специальных магазинах правильного питания.

А как Вы относитесь к включению сыра в диетическое меню? Какой сорт Вы предпочитаете в своём рационе?

НОВИНКИ!!! Новые виды Сыра — Вкусные натуральные сыры, Крайний выкуп в этом году.

Диетические продукты

	247 р. Брынза – белый рассольный сыр. Это самый полезный из всех видов сыра. Всего 100 г брынзы в день обеспечивает суточную норму кальция для организма, что в свою очередь укрепляет кости и зубы. Состав: молоко коровье пастеризованное, поваренная соль, закваска молочных культур, молокосвертывающий фермент. Пищевая ценность на 100 г.: Жир -18 г, Белок -22 г. Энергетическая ценность – 260 ккал. Срок реализации: 14 суток
	328 р. Маскарпоне — итальянский сливочный сыр. Польза маскарпоне заключается в насыщенном витаминном составе – в нем содержится большое количество кальция, фосфора и других микроэлементов, а вред можно ощутить лишь при переедании сыра, поскольку это перегружает сердце, сосуды, печень и поджелудочную железу. Маскарпоне заменяет сливочное масло для бутербродов в рационе худеющих, ведь калорийность подобных блюд уменьшается на треть Состав: сливки, лимонная кислота. Массовая доля жира (в пересчете на сухо…Маскарпоне — итальянский сливочный сыр. Польза маскарпоне заключается в насыщенном витаминном составе – в нем содержится большое количество кальция, фосфора и других микроэлементов, а вред можно ощутить лишь при переедании сыра, поскольку это перегружает сердце, сосуды, печень и поджелудочную железу. Маскарпоне заменяет сливочное масло для бутербродов в рационе худеющих, ведь калорийность подобных блюд уменьшается на треть Состав: сливки, лимонная кислота. Массовая доля жира (в пересчете на сухое вещество) – 60% Пищевая ценность на 100 г.: Жир -41 г, Белок -4,8 г, Углеводы -4,8 г. Энергетическая ценность – 412 ккал. Срок реализации: 7 суток↑
	420 р. Страчателла — мягкий невыдержанный сыр по типу моцареллы с добавлением сливок. Этот сырный деликатес который по консистенции и вкусу очень похож на «начинку» буратты, родом из Италии. Страчателла — калорийный и очень питательный сыр, который используется в приготовлении многих, совершенно разных, блюд — закусок, салатов, супов и десертов, например, мороженого. И практически любое блюдо со страчателлой, несомненно, станет украшением праздничного стола. Срок хранения 5 дней
	185 р. Сыр «К завтраку» представляет собой молодой сыр Бри, еще не покрытый пушистой белой плесенью, вкус молочный с грибными нотками, присущими сыру Бри. Если вы обнаружили, что ваш сыр «К завтраку» начинает обрастать белой плесенью — не пугайтесь, он по-тихоньку превращается в Бри. Состав: молоко коровье пастеризованное, поваренная соль, закваска молочных культур, молокосвертывающий фермент, культура белой плесени. Пищевая ценность на 100 г.: Жир -19 г, Белок -16 г. Энергетическая ценность – 300 кка …Сыр «К завтраку» представляет собой молодой сыр Бри, еще не покрытый пушистой белой плесенью, вкус молочный с грибными нотками, присущими сыру Бри. Если вы обнаружили, что ваш сыр «К завтраку» начинает обрастать белой плесенью — не пугайтесь, он по-тихоньку превращается в Бри. Состав: молоко коровье пастеризованное, поваренная соль, закваска молочных культур, молокосвертывающий фермент, культура белой плесени. Пищевая ценность на 100 г.: Жир -19 г, Белок -16 г. Энергетическая ценность – 300 ккал. Срок реализации: 14 суток ↑
	220 р. Сыр из молока «Веланс» по типу знаменитого сыра «Валансе». Сыр имеет нежный, ярко выраженный сливочный, кисло-сладкий пикантный вкус. Для того чтобы лучше сохранить вкусовые качества сыра, его посыпают золой фруктовых деревьев. Созревает в течение 4—5 недель . В процессе созревания сыра на нем образуется сначала тонкая корочка, а потом головки покрываются нежной пушистой плесенью. Подают такой сыр как во время аперитива, так и в конце трапезы, например, с айвовым пюре для достижения непревзойде…Сыр из молока «Веланс» по типу знаменитого сыра «Валансе». Сыр имеет нежный, ярко выраженный сливочный, кисло-сладкий пикантный вкус. Для того чтобы лучше сохранить вкусовые качества сыра, его посыпают золой фруктовых деревьев. Созревает в течение 4—5 недель . В процессе созревания сыра на нем образуется сначала тонкая корочка, а потом головки покрываются нежной пушистой плесенью. Подают такой сыр как во время аперитива, так и в конце трапезы, например, с айвовым пюре для достижения непревзойденного сочетания сладкого и соленого вкусов. Хорошо сочетается с рисом и картофелем, а также подходит практически ко всем сортам хлеба, даже ржаному. Состав: молоко пастеризованное, соль поваренная, закваска молочных культур, фермент микробиальный, культура мезофильная. Условия хранения: при температуре от 0 С до +6 С Массовая доля жира (в пересчете на сухое вещество) – 40 %. Пищевая ценность на 100 г.: Жир -19г, Белок -16г. Энергетическая ценность – 300 ккал. Срок реализации: 14 суток ↑
	135 р. Мягкий сливочный сыр. Относится к категории свежих сыров, которые не требуют созревания и не подвергаются прессованию. Изготовлен из молока и густых сливок, имеет нежную консистенцию и легкий сливочный вкус. Процесс переработки сырья организован таким образом, что все полезные и вкусовые качества сохраняются максимально. В его составе 70% натурального жира, поэтому он идеален для взбивания и наполнения десертов. Сливочный сыр используется для изготовления различных десертов и выпечки: пирожных, …Мягкий сливочный сыр. Относится к категории свежих сыров, которые не требуют созревания и не подвергаются прессованию. Изготовлен из молока и густых сливок, имеет нежную консистенцию и легкий сливочный вкус. Процесс переработки сырья организован таким образом, что все полезные и вкусовые качества сохраняются максимально. В его составе 70% натурального жира, поэтому он идеален для взбивания и наполнения десертов. Сливочный сыр используется для изготовления различных десертов и выпечки: пирожных, тортов, ватрушек, печенья, чизкейков и многого другого. Срок хранения 5 суток↑
	300 р. Сливочный сыр (англ. Cream cheese, также мягкий сыр) — мягкий, сладкий, с умеренно выраженным вкусом сыр из молока и сливок (отсюда и название сыра). По французским источникам известен с XVII века. Сыр имеет нежную консистенцию, не требует периода созревания и этим отличается от других мягких сыров типа бри и нёшатель. Наиболее похожими по вкусу, структуре и консистенции, а также по способу приготовления являются бурсен и маскарпоне. Срок хранения 7 суток
	220 р. Чечил или сыр-косичка — оригинальный рассольный сыр. Он начинался с армянских пастухов — те делали его, чтобы сохранить молоко зимой. Настоящий сыр-косичку до сих пор можно попробовать только в Армении. Современные же производители по всему миру приблизили чечил по вкусу к домашнему сыру — дань потребительским предпочтениям Срок хранения 14 суток
	640 р. Сыр Камамбер Внешне Камамбер похож на Бри. Оба они покрыты белоснежной плесенью. Высокая жирность и более выраженный вкус – главные его отличительные черты. Уже при комнатной температуре серединка камамбера становится как подтаявшее мороженое. Срок хранения 14 суток
	400 р. Как правильно есть Камамбер? Нужно загодя достать сыр из холодильника и нарезать кружок на порционные сегменты, как торт. После чего дать продукту дойти до комнатной температуры. Перед тем, как есть Камамбер с плесенью, сервируйте стол свежими фруктами, орехами. Этот сыр считается десертным. Можно поставить на стол и вазочку с кислым вареньем (клюквенным, смородиновым). Камамбер уместен в составе сырной тарелки, когда вместе с ним на доске подают менее или более характерные сыры. Срок хранения 14 суток
	600 р. Камамбер с сушеным трюфелем — это деликатес. Трюфель придает очень насыщенный и только ему присущий вкус и аромат! ФОТО не ОРИГИНАЛЬНОЕ Срок хранения 14 суток
	150 р. ФОТО НЕ ОРИГИНАЛЬНОЕ Плавленый сыр — молочный продукт, получаемый в результате переработки обычного сыра или творога. Плавленый сыр вырабатывается из сычужных сыров, сыров для плавления, творога, масла и других молочных продуктов с добавлением специй, насыщенных растительных жиров и наполнителей путём плавления сырной массы при температуре 75-95 °C Срок хранения 14 суток
	300 р. Чеддер — это классический твердый сыр из пастеризованного коровьего молока с плотной, крошащейся текстурой, имеющий глубоко-оранжевый цвет теста. Вкус чеддера — сливочный, острый с легкой кислинкой и приятным ореховым послевкусием. Состав: молоко коровье пастеризованное, аннато, поваренная соль, закваска термофильных молочных культур, молокосвертывающий фермент бактериального происхождения. Пищевая ценность на 100 г: жир — 32г, белок — 23г. Энергетическая ценность – 392 ккал/1643кДж. Срок реал …Чеддер — это классический твердый сыр из пастеризованного коровьего молока с плотной, крошащейся текстурой, имеющий глубоко-оранжевый цвет теста. Вкус чеддера — сливочный, острый с легкой кислинкой и приятным ореховым послевкусием. Состав: молоко коровье пастеризованное, аннато, поваренная соль, закваска термофильных молочных культур, молокосвертывающий фермент бактериального происхождения. Пищевая ценность на 100 г: жир — 32г, белок — 23г. Энергетическая ценность – 392 ккал/1643кДж. Срок реализации: 30 суток ↑
	104 р.
	363 р. Жареный сыр халуми — традиционное кипрское блюдо. Сыр халуми или халлуми — это рассольный, слабосоленый сыр. Его большое преимущество перед другими сырами состоит в том, что у халуми высокая температура плавления, поэтому его часто жарят или запекают на гриле. Сыр белый, плотный и при еде немного скрипит на зубах. Помимо классического халуми, в нашем ассортименте есть халуми с мятой
	363 р. Состав: молоко коровье пастеризованное, поваренная соль, закваска молочных культур, молокосвертывающий фермент. Условия хранения: при температуре от 0 С до +6 С. Массовая доля жира (в пересчете на сухое вещество) – 40 %. Пищевая ценность на 100 г.: Жир -26г, Белок -22г, Углеводы -1,8г. Энергетическая ценность – 322 ккал. Срок реализации: 14 суток
	650 р. Сыр «Соло Грана» — это выдержанный твердый сыр (семейства пармезанов). Состав: молоко коровье пастеризованное, поваренная соль, закваска молочных культур, молокосвертывающий фермент. Пищевая ценность на 100 г.: Жир -26 г, Белок -35 г. Энергетическая ценность – 392 ккал. Срок реализации: 30 суток Срок созревания: 6-12 месяцев. Сумма будет пересчитана по фактическому весу
	567 р. Сыр Качотта с чёрным трюфелем Это твёрдый сыр, но с вкраплениями чёрного трюфеля, изготавливается сыр из коровьего молока по традиционной итальянской технологии. Сладко-солоноватый вкус Качотты обогащается нотками благородного трюфеля, превращая казалось бы обычный сыр, в изысканный деликатес. Состав: молоко коровье пастеризованное, трюфель консервированный, поваренная соль, закваска молочных культур, сычужный фермент. Хранить при температуре от 0 до +6С. Массовая доля жира (в пересчете на сух …Сыр Качотта с чёрным трюфелем Это твёрдый сыр, но с вкраплениями чёрного трюфеля, изготавливается сыр из коровьего молока по традиционной итальянской технологии. Сладко-солоноватый вкус Качотты обогащается нотками благородного трюфеля, превращая казалось бы обычный сыр, в изысканный деликатес. Состав: молоко коровье пастеризованное, трюфель консервированный, поваренная соль, закваска молочных культур, сычужный фермент. Хранить при температуре от 0 до +6С. Массовая доля жира (в пересчете на сухое вещество) – 40 %. Пищевая ценность на 100 г: жир — 28 г,белок — 25г. Энергетическая ценность – 380 ккал. Срок созревания: 1 месяц Срок реализации: 30 суток ↑
	400 р. Базирон готовят из пастеризованного коровьего молока по той же технологии, что и сыр Гауда. Коровье молоко смешивают с закваской и сычужными ферментами, а затем добавляют зеленый (базилик с чесноком) или красный (орегано с чесноком и томатами) соус. срок хранения 14 суток
	400 р. Сыр Базирон Песто можно подавать как самостоятельную закуску, так и использовать для приготовления горячих бутербродов, пиццы, спагетти, супов и других блюд. Необыкновенный цвет и аромат этого сыра украсят любую сырную тарелку, а сам сыр хорошо сочетается с белым вином и шампанским. срок хранения 14 суток
	400 р. Калорийность сыра песто — 380 кКал. Энергетическая ценность (соотношение белков, жиров, углеводов): белки: 23 г. (~92 кКал) жиры: 32 г. (~288 кКал) углеводы: 0 г. (~0 кКал) Энергетическое соотношение БЖУ: 24%|76%|0% Жирность такого продукта не составляет больше 50%. . срок хранения 14 суток

Сыр и сырные продукты — рейтинг качества

X5 Retail Group N.V.

ООО «Невские сыры»

Mlekpol

Савушкин продукт

Белебеевский молочный комбинат

Epiim

«Угличский сыродельный завод»

«ПиР-ПАК»

ВкусВилл

«Сваля»

Valio

Волжанка

Ростагроэкспорт

Hochland

ОАО «Ефремовский маслосыродельный комбинат»,

«Останкинский молочный комбинат»

ОАО «Карат»

Молочный комбинат «Воронежский»

Denmax

ZUGER Frischkase AG

Flechard S. A.S. Laiterie du Pont Morin

ООО «Алгой»

Berglandmilch

«Bongrain» SA

Mlekara AD

«Капиталплюс»

Сырная долина

«Слуцкий сыродельный комбинат»

Молочный комбинат «Богдановский»

Маслосырзавод «Тюкалинский»

«Экопродукт»

«Поспелихинский молочный комбинат»

«ЧизАрт»

«Здравушка-милк»

Сыродел

МСЗ «Кошкинский»

«Сыродельный завод № 104-16»

«Сыр Стародубский»

«Арча»

«Еланский маслосыркомбинат»

«Ровеньки-маслосырзавод»

«Главплавсыр»

Великолукский мясокомбинат

«Нью Фудс»

Калория

ООО «Первая линия»

Univita

ОАО «Туровский молочный комбинат»

ООО «Тамбовский»

ООО «Аллгой»

ООО Торговый Дом «Эпоха»

ООО «Бобровский сыродельный завод цех благородных сыров»

ООО «ПРОДЛАЙН»

ОАО «Барановичский молочный комбинат»

ООО Сыроваренный завод «САРМИЧ»

ОАО Молочный завод «Гиагинский»

ООО «Ува-молоко»

ОАО «Верхнедвинский маслосырзавод»

ООО «Брасовские сыры»

ООО «Азбука сыра»

«SOLICO KALLEH»

COOPERATIVIA NACIONAL DE PRODUCTORES DE LECHE (CONAPROLE)

ОАО «Маслосырзавод «Порховский»

ООО «Красногвардейский молочный завод»

ООО «Адыгейский молочный завод»

Название сыров от А до Я.

… — «Молочні закваски і ферменти»

С  заквасками Далтон Вы сможете сделать  любой сыр….

А

Адыгейский ― мягкий сывороточный сыр с кисломолочным вкусом и творожистой консистенцией. 
Альметте ― свежий (похожий на творог) немецкий сыр с добавками ― зеленью, чесноком. 
Альпидамер ― австрийский полутвердый сыр с очень крупными дырочками. 
Альпинланд ― австрийский полутвердый сыр в желтой восковой оболочке, с очень нежным вкусом. 

 

Альпцирлер ― австрийский полутвердый сыр с красной корочкой. 
Амадеус ― австрийский полутвердый сыр ярко-желтого цвета в белой оболочке с рельефным изображением креста. 
Аперифрэ ― свежий, похожий на творог, сыр, который изготавливают в виде маленьких кружочков, которые удобно накалывать шпажкой. Аперифэ подают к напиткам-аперитивам.  
Аседа ― шведский твердый сыр. 
Атлет ― эстонский твердый сыр с кисловатым вкусом.

 

Б

Бакштейн (лимбургский сыр) — в переводе с немецкого ― ‘кирпич’. Мягкий сыр из коровьего молока с характерным ароматом, изобретенный в Бельгии, сейчас особенно популярен в Германии и Австрии. А. Пушкин в ‘Евгении Онегине’ назвал этот сыр ‘живым’, видимо, за сильный запах. Балтиос ― литовский твердый сыр. 
Банон ― круглый мягкий французский козий сыр небольших размеров, его продают обязательно завернутым в каштановые листья. Легенда гласит, что римский император Антони Пий (86-161) якобы так увлекся этим сыром, что умер от несварения желудка, однажды съев его слишком много. 
Белок (сыр Белокского аббатства) ― овечий сыр из Франции, рецепт которого изобрели монахи-бенедиктинцы в XIX в. Имеет характерный острый вкус, французы говорят, что он отдает одновременно жженым сахаром и долго варившимся мясным рагу.  
Бёле ― французский голубой сыр (с плеснью) из коровьевого молока, с острым солоноватым вкусом. 
Бле-де-Кос ― французский сыр (с плеснью) из коровьевого молока от различных пород. Его часто называют ‘рокфором из коровьего молока’. 
Блю ― французский ‘голубой сыр’ (с плеснью) из коровьего молока от различных пород. Самый дорогой сорт в Великобритании. 
Блю Готланд ― твердый сыр из коровьего молока, который производят на самом большом острове Швеции Готланд. Он всегда упакован в темно-синюю оболочку. 
Бональпи ― полутвердый австрийскй сыр. 
Бофор ― один из самых благородных и известных французских твердых сыров из коровьего молока. Круг этого сыра (от 20 до 70 кг) легко отличить от любого другого: он всегда имеет вогнутые края (при созревании на его бока надевают специальный обруч). 
Брен д’Амур — овечий сыр с Корсики, его название переводится как ‘немного любви’. Его корочка, под которой скрывается нежная мякоть, обсыпана травами ― чабером, розмарином и можжевельником. 
Бри ― один из самых древних французских сыров, мягкий, с пикантным вкусом, покрытый корочкой из светлой плесени, всегда небольшого размера. Его называют ‘сыром королей’. После Великой Французской революции бри был провозглашен народным сыром. Один революционер писал: ‘Сыр бри, столь любимый богачами, теперь любят и бедняки. Он стал символом равенства между богатыми и бедными’. Бри принадлежит к самым известным французским сырам, неразрывно связанным с историей страны. Очень хочется начать с легенды, хотя она и не очень веселая. Говорят, что пристрастие к сырам короля Людовика XVI, слывшего большим гурманом, сыграло в его судьбе фатальную роль. Спасаясь бегством от революционной толпы в 1789 году, Людовик не устоял перед искушением заглянуть на ферму в местечке Варен совсем рядом с городком Мо, где делали самый лучший бри. Во время дегустаци сыра Людовик был узнан, схвачен и позднее препровожден прямо на гильотину. Так что во Франции люди гибли не только за металл, но и за сыр. Так получилось, что бри всегда слыл сыром королей. Бланш Наварская, графиня Шампанская, имела обыкновение посылать бри в качестве даров королю Филиппу Августу, который от этого приходил в восторг. С наступлением Рождства придворные дамы всегда с нетерпением ждали подарков от Шарля Орлеанского, и подарком этим был свежий бри. Большими любителями бри слыли королева Марго и Генрих IV. Даже обжора Гаргантюа (пусть он и не принадлежал к королевскому роду), герой знаменитого романа Франсуа Рабле, дарил бри своим родителям. Всего существует три разновидности бри, носящих названия небольших городков, расположенных к востоку от Парижа: Бри де Мо (Brie de Meaux), Бри де Мелен (Brie de Melun) и Бри де Куломье (Brie de Coulomiers). Последний все чаще называют просто ‘куломье’, признавая за ним право быть отдельным сортом сыра. 1980 год является знаменательной вехой в истории бри: в этом году ему заслуженно присвоили исконное контролируемое название. Говорят, бри очень любили в России Пушкинской поры. Сейчас его тоже иногда можно купить в центральных супермаркетах Москвы. Стоит дорого, но какое наслаждение! 
Броччио ― национальный сыр жителей Корсики из овечьего молока. Имеет форму сплюснутого шара, покрытого кремовой корочкой с плеснью. Броччио известен на Корсике с тех давних времен, как на острове стали разводить овец. Этот сыр стал своего рода национальным достоянием корсиканцев, как макароны для итальянцев. Говорят, что у броччио столь же вспыльчивый и крутой нрав, что и у любого корсиканца. По форме броччио представляет собой сплюснутый шар, покрытый сверху корочкой кремового цвета. Вкус ярко выраженный и острый. Созревание сыра происходит в формах, сплетенных из тростника. Это единственный французский сыр, имеющий ‘исконное контролируемое называние’, который делают из переваренной молочной сыворотки. Остальная сырная масса идет на изготовление твердого овечьего сыра семейства ‘том’. Для того, чтобы изготовить 1 кг броччио, нужно примерно 11 литров овечьего молока. Корсиканская порода овец дает много жирного молока, прекрасно подходящего для производства броччио. Для созревания сыр заворачивают в листья деревьев и раскладывают на деревянных стеллажах в погребе. Периодически сыр нужно переворачивать и протирать. Время созревания ― дело вкуса. Уже через две недели молодой сыр готов к употреблению. На Корсике предпочитают есть молодой сыр, поэтому окончательно дозревает только 15 % броччио. 
Брынза ― сыр из овечьего молока, иногда из смеси овечьего молока с козьим, выдержанный в рассоле. 
Булет д’Авен ― пожалуй, самый ‘вонючий’ из французских сыров в форме конуса белого или красноватого цвета. 

В

Валансэ ― французский козий сыр в форме пирамиды, обсыпанной древесной золой. Говорят, что впервые этот сыр такой необычной формы сделали в честь возвращения Наполеона Бонапарта с победой из Египетской кампании. Сыр валансэ является визитной карточкой древней французской провинции Берри (Berry) ― как и многие другие козьи сыры из этого района (Пулиньи Сен Пьер, Левру), он имеет форму приземистой пирамиды весом 220 грамм. С этой формой связана не одна легенда. Говорят, например, что впервые этот сыр сделали в виде пирамиды в честь возвращения Наполеона Бонапарта с победой из Египетской кампании. Есть и другая легенда, согласно которой крестьяне хотели повторить в сыре форму колокольни, расположенной в деревне Валансэ. Валансэ интересен также тем, что его обсыпают древесной золой. В Берри считают, что это лучший способ сохранить вкусовые качества козьего сыра. Валансэ делают летом и осенью, когда козы питаются свежей травой. Для созревания сыр помещают в хорошо проветриваемую сушильню на 4-5 недель, где он постепенно покрывается тонкой кожицей с голубой плесенью. Под корочкой ― нежнейшая мякоть, чуть-чуть сладковатая и отдающая лесным орехом. Вкус лесного ореха, смешанный с ароматом древесной золы, долго остается во рту. Считается, что с валансэ лучше всего сочетается местное белое вино сансер (sancerre). Впрочем, ничто не мешает попробовать этот сыр и с другими винами, которыми так богаты центральные районы Франции (Coteaux du Vendomois, Cheverny, Chinon, Bourgueil, Saint-Nicolas, Touraine, Touraine-Amboise, Vouvray, Montlouis, Touraine-Mesland, AOC Touraine, Reuilly, Quincy, Menetou-Salon). Валансэ пока последний из французскихсыров удостоился чести иметь ‘исконное контролируемое название’. Это произошло в 1997 году. 
Вальмонт ― французский голубой сыр (с плесенью) из коровьего молока, с острым солоноватым вкусом. 
Витязь ― алтайский твердый сыр, похожий на российский. 

Г

Гауда ― голландский твердый сыр из коровьего молока, в форме бруска. Самый распространенный сыр в мире. 
Германтас — литовский твердый сыр. 
Голландский ― твердый сыр со слегка острым вкусом. 
Горгонзола ― итальянский голубой сыр (с плесенью) из коровьего молока. Он может быть двух видов: натуральный (или горный) и сладкий. У горного сыра очень сильный аромат и острый, глубокий вкус. 
Грана ― итальянское название пармезана, происходящее от внешнего вида натертого сыра ― гранул.  
Грюйер ― швейцарский твердый сыр в виде огромных голов с темной коркой. 

Д

Дамталлер ― голландский твердый сыр. 
Дваро — литовский твердый сыр.
Домашний сыр ― советский продукт. Сыр с зернистой консистенцией и кисловато-соленым вкусом.
Дуо ― плавленый немецкий слоеный сыр с прослойками из орехов или лосося. 

Ж

Жерве ― французский мягкий сыр. Обычно делается из коровьего молока с добавлением сливок. 

З

Збринц — швейцарский твердый сыр. 

И

Иллерталёр ― немецкий твердый сыр с дырками размером с вишню, с привкусом ореха. 

К

Камамбер ― французский мягкийи сыр с острым запахом, покрытый светлой плесенью. Согласно легенде, сыродел Мария Артель назвала его так в честь веселого капрала Камамбера ― героя популярной сказки. Известно, что Камамбер был любимым сыром Наполеона.
Камбоцола ― итальянский мягкий деликатесный сыр с белой и голубой плесенью. 
Канкойотт ― плавленый французский сыр с низким содержанием жира. 
Канталь ― французский сыр из коровьего молока в виде большого круга с толстой золотистой коркой с плесенью и нежной по вкусу мякотью. 
Каре ― французский мягкий сыр, покрытый съедобной белой корочкой, менее жирный, чем бри. 
Качиорикотта ― подкопченная и более соленая разновидность итальянского сыра ‘Рикотта’. 
Кашкаваль ― итальянский полутвердый волокнистый сыр. 
Квибилле ― шведский голубой (с плесенью) сыр. 
‘Кер де шевр’ ― район Пуату-Шарант, расположенный на западе Франции и выходящий к Атлантике, всегда славился своими козьими сырами. ‘Кер де шевр’ в переводе означает ‘козье сердце’. Его делают в форме небольшого сердечка весом около 150 граммов. Никакой галантной истории с этой оригинальной формой не связано ― просто сыроделы Пуату традиционно приняли эту форму для козьего сыра. Настоящий крестьянский кер де шевр получается из молока местной породы коз, которая питается сочными травами плодородных долин Пуату. В зависимости от срока созревания, мякоть может принимать разные оттенки ― от нежно-белого до синеватого. Сыр очень нежный и неагрессивный. В мякоти встречаются мелкие крупинки. Кер де шевр принято подавать завернутым в лист каштана или платана. Так он похож на драгоценный подарок, созданный самой природой, назначение которого ― доставить истинное наслаждение. 
Конте ― французский твердый вареный сыр с мякотью нежно-желтого цвета и коричнево-золотистой твердой корочкой. Конте, сделанный летом, источает фруктовый аромат, а сделанный зимой ― аромат лесных орехов. Костромской ― отечественный твердый сыр.  
Куломмьер ― французский мягкий сыр с корочкой из белой плесени. 

Л

Лайоль ― на редкость ароматный французский твердый сыр, чуть-чуть кисловатый на вкус. На каждую его головку обязательно наносится изображение быка, являющегося неофициальным символом этого сыра. 
Лангр ― французский сыр из коровьего молока с резким запахом и острым вкусом. При созревании его никогда не переворачивают, поэтому в верхней части у него ― углубление, куда гурманы наливают виноградную водку или шампанское. 
Ларзак ― французский овечий сладко-соленый сыр, который продают в глиняных стаканчиках. 
Латвийский ― полутвердый сыр. 
Леердаммер ― голландский твердый сыр с крупными дырками. 
Ле лерен ― самый дорогой сорт сыра во Франции, внесенный в Книгу рекордов Гиннесса. 
Ливаро ― французский сыр, который делают на полуострове Нормандия. В конце XIX в. ливаро был самым распространенным сыром в этом районе, его даже называли ‘мясом бедняков’ за высокие питательные свойства. Особенностью ливаро является то, что его пять раз обматывают морским тростником, который специально выращивают для этого. Пять полос соответствуют во Франции званию полковника (как у нас три звездочки), поэтому в народе ливаро зовут ‘полковник’. 
Лидеркранц ― мягкий сыр типа бри, самый дорогой сорт сыра в США. 

М

Маасдам ― голландский твердый сыр с большими дырками. 
Магрэ ― шведский низкокалорийный сыр из коровьего молока, с легким привкусом ореха.
Манчего ― твердый козий сыр из Испании с зеленоватой корочкой, который несколько месяцев выдерживают в рассоле. 
Марой ― французский сыр из коровьего молока с мягкой мякотью, квадратной формы, которую французы называют ‘булыжник’. Один французский гурман дал этому сыру такую характеристику: ‘Воистину Марой является королем сыров, ибо его громогласный вкус звучит как саксофон в симфонии сыров’.  
Маскарпоне ― итальянский сыр, похожий на сливочный нежный крем с кислинкой. Его используют для приготовления тортов и десертов, без него нельзя сделать настоящий торт ‘Тирамису’. Традиционный продукт Италии, часто называемый сыром. В действительности, Маскарпоне изготавливается из низкокалорийных сливок с содержанием жира не более 25%. Сливки получают из молока коров, которых специально для Маскарпоне кормят смесью свежих трав и цветов для придания продукту неповторимого восхитительного вкуса. Маскарпоне используется в национальных блюдах Ломбарди (Lombardy, Италия). Своим внешним видом Маскарпоне представляет молочно-белые густые сливки, которые легко взбиваются, а запах Маскарпоне ― запах свежего молока или сливок. Часто используют вместо сливочного масла. Маскарпоне относится к скоропортящимся продуктам и должен быть использован сразу после изготовления. Но в замороженном виде хранится до одной недели.
При приготовлении блюд на основе Маскарпоне. Сыр может быть заменён смесью:
(1) 8 унций нежного сливочног. Сыра и 1/4 стакана сметаны;
(2) 8 унций нежного сливочног. Сыра и 1 ст. л. сливок, масла или молока;
(3) 6 унций нежного сливочног. Сыра, 1/4 стакана молока и 1/4 стакана сливок.
Жирность Маскарпоне составляет 47%, а калорийность ― 453 ккал на 100 г.
Сладкосливочны. Сыр Маскарпоне отлично сочетается с фруктами и кофейным ликёром.
Медынский ― отечественный мягкий сыр. 
Меттон ― очень древний тип французского сыра. История его изготовления в Европе насчитывает около 2500 лет, производится из обезжиренного молока. 
Мильдзитер ― немецкий полутвердый сыр. 
Мимолет ― французский твердый сыр в виде шара с серой корочкой, красноватый внутри, французы называют его ‘Лилльский шар’. Это любимый сыр Шарля де Голля, который сам был родом из Лилля. На корке сыра специально селят микроскопического клещика. Он прогрызает в корке мельчайшие ходы, благодаря которы. Сыр ‘дышит’. Чтобы клещик не застаивался в одном месте, шар периодически трут щеткой и переворачивают. 
Мирабо ― немецкий мягкий деликатесный сыр с белой плесенью. 
Моале ― мягкий сыр, выпускаемый в России. 
Мондзеер ― австрийский полутвердый сыр с яркой съедобной оранжевой корочкой. 
Монтаньоло ― итальянский мягкий деликатесный сыр с благородной голубой плесенью.
Моосбахер ― австрийский полутвердый сыр с красной корочкой и крупными дырками, имеет привкус меда и грецких орехов. Его продают завернутым в льняную ткань и титулуют королем австрийских сыров. 
Морбье ― французский сыр из коровьего молока с необычной прослойкой из древесной золы внутри круга и нежным фруктовым вкусом. 
Моцарелла — мягкий волокнистый итальянский сыр из молока буйволиц, его регулярно подают на стол английской королевы. Лучший сыр для итальянской пиццы. 
Мюнстер ― один из самых благородных мягких французских сыров с красноватой корочкой, рецепт которого изобрели монахи-бенедиктинцы в VII в. 

Н

Нарочь ― российский мягкий сыр. 
Натура ― шведский полутвердый сыр из коровьего молока со сливочным вкусом. Производится часто с наполнителями ― луком, укропом, чесноком. 
Нешатель ― французский мягкий сыр из коровьего молока с корочкой, покрытой плесенью. Он бывает шести форм, но самая известная ― сердце. Говорят, что ее придумали нормандские крестьянки, чтобы продемонстрировать свои чувства заезжим английским солдатам, столь часто появлявшимся в этих краях в средние века. 
Нямунас ― литовский мягкий сыр. 

О

Ольтерман (ольтермани) ― финский твердый сыр со сливочным вкусом. 
Оссо-Ирати ― можно назвать самым малоизвестным сыром, имеющим ‘исконное контролируемое название’. Тем не менее, в Пиренеях этот овечий сыр весьма популярен. Его название произошло от имени долины Оссо (Ossau), расположенной в Пиренеях, и букового леса Ирати (Iraty) в Стране Басков. Созревание оссо-ирати проходит в специальных укрытиях, выложенных из камня в горах. В долине Оссо эти сооружения называют ‘кайоларс’, а в Стране Басков ― ‘кахулас’. 
Остеркорн ― австрийский голубой сыр (с плесенью). 

П

Пармезан ― чрезвычайно твердый итальянский сыр, который можно сохранять несколько лет и почти невозможно резать ножом, поэтому его хранят натертым (в бутылках) и используют для посыпания блюд (например, спагетти). 
Пармиджиано – один из самых древнейших сыров, первое документально запечатленное упоминание о нем относится еще к XIII веку. Секрет его изготовления предположительно был известен еще древним римлянам, ученые, по крайней мере, отыскали в античных источниках сходные рецепты. По другой версии, создателями пармезана были монахи, поселившиеся на холмах, соседствующих с городом Пармой. Чтобы приготовление пищи не отнимало много времени от молитв, они задались целью придумать специальный долго хранящийся сыр. В чем и преуспели. Впрочем, совсем не обязательно пускаться в сложные исторические изыскания, чтобы выяснить, насколько Пармиджиано ценился предками. Достаточно открыть ‘Декамерон’ Боккаччо и прочитать описание удивительной области ‘Живи-лакомо’: ‘есть там гора вся из тертого пармезана, на которой живут люди и ничем другим не занимаются, как только готовят макароны и клецки…’. Многие биографы Мольера утверждали, что в конце жизни французский писатель питался практически исключительно пармезаном. Современные диетологи, безусловно, одобрили бы такой вариант утоления голода, особенно в преклонном возрасте. Дело в том, что Пармиджиано, помимо отменных вкусовых характеристик, обладает и другими важными качествами. Несмотря на высокую калорийность, сыр легко усваивается организмом, поэтому врачи рекомендуют его людям с ослабленным пищеварением, детям и кому уже исполнилось 50. Ценителем пармезана был знаменитый уроженец Пармы, композитор Джузеппе Верди. Говорят, что Верди был настолько поглощен сочинением музыки, что совсем не уделял внимания никаким своим прихотям. Исключение составляла только вкусная еда, а самым любимым блюдом композитора была спаржа под пармезаном. Если вам доведется встретить сыр с названием Пармиджиано в любой другой стране, кроме Италии, то знайте, что это либо экспортный вариант, либо подделка. Истинный Пармиджиано-Реджиано изготавливается только в окрестностях городов Парма, Реджио-Эмилия, Модена, Падуя и Болонья, потому что только здесь растет трава, пригодная для корма коров, отобранных в качестве производителей исходного молочного сырья. В дело идет исключительно свежее молоко, его не подвергают никакой механической обработке, даже сливки удаляются частично и обязательно вручную. 
Пастор ― козий или овечий испанский твердый сыр. 
Пекорино ― итальянская брынза. 
Пелардон ― французский мягкий козий сыр с резким ароматом. Он был известен еще во времена Древнего Рима, его описание можно прочитать в трактате ‘Естественная история’, единственном сохранившемся труде древнеримского писателя и ученого Плиния Старшего. 
Пикодон ― традиционный французский козий сыр в форме небольшого кругляша (французы говорят ‘шайбы’) диаметром всего 7 см и толщиной от 1 до 3 см, со сладко-солено-кисловатым вкусом. 
Понлевек ― французский мягкий сыр из коровьего молока, квадратной формы и довольно пахучий. 
Пошехонский ― отечественный твердый сыр. 
Проволонь ― итальянский полутвердый волокнистый сыр. 
Пулиньи-сен-Пьер ― французы называют этот козий сыр с голубоватой корочкой ‘Эйфелевой башней’ за вытянутую пирамидальную форму. Традиционно этот сыр делают только женщины. 

Р

Радамер ― голландский твердый сыр. 
Раклет ― швейцарский полутвердый сыр с нежной и маслянистой мякотью, использующийся для приготовления одноименного национального блюда ― расплавленных кусочков сыра.  
Рамболь ― деликатесный плавленый сыр с добавками ― травами, рыбой, орехами. 
Реблошен (реблошон) ― французский мягкий сыр из коровьего молока (обязательно от коров трех разных пород), солоноватый, с ореховым привкусом. Он бывает двух разновидностей: крестьянский и фруктовый. 
Регато ― ирландский твердый сыр, напоминающий пармезан. 
Реджиан ― разновидность пармезана. 
Риддар ― шведский твердый сыр с мелкими дырочками. 
Рикотта ― нежный творожистый итальянский сыр с кисловатым вкусом, который зреет в корзинах 10-15 дней. 
Робиола ― итальянский мягкий белый сыр. 
Рокамадур ― французский мягкий козий сыр. 
Рокишкис ― литовский твердый сыр. 
Рокфор ― голубой сыр из овечьего молока, мягкий, в ‘глазках’ которого ― сине-зеленая хлебная плесень, придающая сыру острый и слегка перечный вкус, возбуждающий аппетит. Для его нарезки придумали специальный станок с проволокой вместо ножа, чтобы при нарезании не смять драгоценную плесень. 
Роло ― мягкий коровий сыр в форме сердечка или круглый, из Франции. 
Романо ― итальянский твердый сыр. 
Российский ― отечественный твердый сыр. 
Роталлер ― немецкий твердый сыр с крупными дырочками. 
Ружетт ― мягкий деликатесный французский сыр с красно-белой коркой. 

С

Салерс ― французский сыр из коровьего молока, который называют ‘высокогорным’. Так как его изготавливают только на отдаленных пастбищах, сыр остается и по сей день чисто крестьянским, промышленно его не вырабатывают. 
Салями — твердый сыр с мелкими дырочками в форме батона колбасы. 
Сваля ― литовский твердый сыр с мелкими дырочками. 
Сель-сюр-Шер ― французский мягкий козий сыр с темной корочкой, покрытой угольной пылью.  
Сен-Нектер ― французский мягкий сыр из коровьего молока с твердой корочкой, которая пахнет соломой и овсом. 
Сент-Агюр ― голубой сыр, близкий по вкусу рокфору. 
Сент-мор де Турэн ― французский козий сыр в форме цилиндрического поленца, через центр которого проходит длинная соломинка для вентиляции. Исторические документы свидетельствуют о том, что традиции изготовления этого сыра зародились в эпоху правления Каролингов, то есть в VIII-IX в. 
Сибиряк ― алтайский твердый диетический сыр с низкой жирностью.
Смоленский ― отечественный мягкий сыр. 
Сент-Северин ― мягкий сыр с красноватой корочкой. Единственный в Австрии, который до сих пор производят в монастыре. 
Советский ― отечественный твердый сыр. 
Стилтон — английский голубой сыр (с плесенью) из коровьего молока, имеет сухое и шершавое кольцо кремового цвета и обладал многочисленными голубыми прожилками. 
Страчино ― итальянский мягкгий сыр. 
Сулугуни ― кавказский рассольный (то есть созревающий в paccоле) сыр, упругий и волокнистый. 
Сумуштино ― литовский твердый сыр. 

Т

Таледжио ― итальянский ароматный мягкий сыр. 
Танги ― очень специфический голубой (с плесенью) сыр из козьего молока. 
Тартар ― французский свежий сыр (похожий на творог). 
Тильжес ― литовский твердый сыр. 
Тильзитер ― австрийский полутвердый сыр. 
Тильсберг ― австрийский полутвердый сыр с пикантным, нежно-пряным вкусом. 
Траунгольд ― австрийский полутвердый сыр. 
Траутенфельцер ― австрийский голубой сыр с плесенью двух видов ― голубой внутри и белой снаружи. 
Трюфье ― твердый благородный сыр с юга Франции.

Ф

Фета (фетаки) ― рассольный сыр родом с Корсики, его отличают отрый вкус, белый цвет и рассыпчатая структура. 
Фоль эпи ― французский полутвердый сыр в хлебной корочке, с нежным фруктовым вкусом. 
Фонтино ― итальянский острый желтый сыр. 
Фрешино ― немецкий свежий (молодой) сыр со сливочным вкусом. 
Фрибург ― швейцарский твердый сыр. 
Фрум д’Амбер ― французский сыр из коровьего молока с вкраплениями плесени. Его покрывает тонкая сухая корочка серого или красноватого цвета. 

Х

Хаварти ― твердый ароматный сыр, аналогичный российскому, популярный в Канаде и США. 
Хусхол ― шведский твердый сыр. 

Ч

Чайный ― отечественный свежий сыр (похожий на творог). 
Чанах ― отечественный рассольный сыр из овечьего молока. 
Чеддер (чеддар) ― полутвердый сыр из коровьего молока, caмый популярный в Англии. Имеет приятный кисловатый вкус, в середине этот сыр практически без ‘глазков’. 
Честер — то же, что чеширский сыр. 
Чечил ― волокнистый рассольный сыр, которому часто придают форму тугой косички. 
Чеширский ― английский мягкий белый сыр, который готовили в графстве Чешир и придавали ему форму улыбающейся кошачьей головы. Англичане говорят о ехидной усмешке ― ‘усмехаться как Чеширский кот’. Отсюда и одноименный персонаж в сказке Л. Кэрролла ‘Алиса в стране чудес’. 

Ш

Шабишу ― самая известная марка французского козьего сыра. По форме ― цилиндрик, сужающийся к верху, с корочкой, покрытой плесенью. Шабишу ― один из самых древни. Сыров Франции. Возможно, это также самый известный козий сыр. Делают его в районе, территориально расположенном севернее известкового плато провинции Пуату, в департаменте Де-Севр (Deux-Sevres). Департамент Де-Севр известен и другими козьими сырами: мотэ-сюр-фей (Mothais-sur-feuille), шевр-ан-буат (chevre-en-boite), бюш-де-шевр (buche de chevre), каре дю Пуату (carre du Poitou). Рассказ о каждом из них требует отдельной странички, а пока ― о шабишу. Это сыр из цельного сырого козьего молока с содержанием жира 45 %. Вес ― 150 гр. Форма ― цилиндрик, слегка сужающийся вверху. Мякоть имеет цвет слоновой кости. Корочка покрыта белой плесенью, часто с серовато-синим оттенком (в зависимости от времени года). Шабишу можно есть молодым (3 недели), созревшим (6 недель) или даже несколько высушенным (до 2 месяцев). С этим сыром хорошо идет местное вино района Пуату, а также белое вино типа Совиньон или Сансер. В июле 1990 года шабишу получил исконное контролируемое название. 
Шавиньоль (кротен де шавиньоль) ― французский мягкий козий сыр. Его начали делать в XVI в. жены крестьян и виноградарей. Маленькие кругляши козьего сыра было удобно заворачивать в узелок мужьям, отправлявшимся на целый день в поле. 
Шавру — французский мягкий козий сыр. 
Шаурс — французский мягкий сыр из коровьего молока, с ароматом грибов и лесных орехов, покрытый толстым слоем белой плесени. 
Швейцарский ― сыр из коровьего молока, пряного, сладковатого вкуса, с дырками до четырех сантиметров в диаметре. Вес головки может быть от 50 до 100 килограммов, ведь на ее изготовление идет все молоко от одного удоя стада. 
Шом ― французский мягкий сыр. 

Э

Эгмонт — голландский твердый сыр. 
Эдам (эдем) ― голландский твердый сыр со слегка острым вкусом. Эдельтильзитер ― австрийский полутвердый сыр с мелкими дырочками. 
Эмменталь (эмменталер) ― швейцарский твердый сыр с очень крупными дырками. 
Эпуасс (эпуас) ― французский мягкий сыр из коровьего молока, визитная карточка Бургундии. 
Эторки ― твердый овечий сыр, производимый из лучших сортов молока высокогорных пиренейских долин.

Самые лучшие сорта сыра

Если вы любите сыр, то наверняка уже успели перепробовать множество различных сортов. А какие сыры являются самыми востребованными и популярными? Узнайте и обязательно попробуйте то, что ещё не пробовали!

Самые популярные и вкусные сыры

Предлагаем вашему вниманию топ 10 самых вкусных сыров в мире:

1. Моцарелла – вкусный и нежный сыр родом из Италии. Традиционно его готовили из молока буйволиц, но сегодня в магазинах продаётся моцарелла из привычного для всех коровьего молока. Выглядит такой сыр как белые шарики небольшого диаметра, замоченные в слабом рассоле.

Продукт мягкий  и очень нежный, приятный на вкус. При приготовлении такого сыра молоко сначала заквашивают специальной термофильной молочнокислой культурой. Затем оно свёртывается благодаря сычужному ферменту. После этого весь состав нагревают, а сыворотку отделяют.

Затем эту массу тщательно и активно вымешивают, периодически опуская в горячую воду, до тех пор, пока не образуется однородная тягучая масса. Затем из готовой массы формируют шарики, кубики, косички и многое другое. Готовый сыр помещается в раствор, в котором и хранится. Срок хранения невелик, так что лучше скушать Моцареллу как можно быстрее. Такой сыр, кстати, можно добавлять в салаты.

2. Маскрапоне. Этот сыр больше напоминает нежный сливочный творог или даже йогурт. На вкус он невероятно нежный, немного сладковатый. По консистенции продукт больше похож на творожную массу.

Родиной такого продукта является Италия (в этой стране, вообще делают невероятно вкусные сыры). Для приготовления Маскрапоне сливки жирностью 25-30% сначала подогревают на водяной бане примерно до 80 градусов, затем добавляют лимонный сок, винный уксус или винную кислоту для свёртывания молочного белка.

После этого массу нагревают, затем охлаждают и помещают в сетки для удаления сыворотки. Диетическим такой сыр точно не назовёшь, но зато он невероятно вкусный. Из него часто готовят десерты, самый популярный из которых – тирамису.

3. Бри – нежный и мягкий сыр из коровьего молока родом из Франции. Ранее он был доступен только лишь королям и богачам, но сегодня отведать его может каждый желающий. Сыр представляет собой лепёшку толщиной от 3 до 5-6 сантиметров и диаметром, равным 30-60 сантиметрам.

Такая лепёшка покрыта благородной белой плесенью, которая напоминает белый бархат (она вполне съедобна). Запах имеет аммиачный оттенок. Вкус такого сыра может варьироваться от фруктового до ярко выраженного грибного (всё зависит от выдержки продукта). По консистенции Бри напоминает плавленый сыр. Подавать его лучше всего не холодным, а комнатной температуры. Бри считается универсальным сыром, так как хорошо сочетается с разными напитками и продуктами.

4. В список входит Пармезан. Это твёрдый сыр долгого созревания. Некоторые считают, что рецепт миру подарили в 1200 году монахи, с тех пор ничего не изменилось. Сыр настолько твёрд, что при нарезании может крошиться. На вкус он одновременно в меру остр, солоноват, пикантен и нежен. Технология изготовления сложна, а процесс созревания очень длительный.

Для получения 1 килограмма сыра обычно уходит порядка 16 литров молока, а на созревание может уйти от одного года до трёх лет. Чем старше продукт, тем более ярко выражен вкус лесного ореха.

На родине сыра, которой является Италия, есть специальные люди, которые определяют зрелость пармезана с помощью серебряных молоточков (их называют слухачами). Спустя год выдержки сыр проверяют. Часть бракуют, клеймят и убирают (в продажу такой продукт поступить может, но под другим названием), а часть отправляют созревать ещё минимум год.

5. Камбоцола. Его изготавливают лучшие сыроделы, родиной продукта является Германия. Вообще, это немецкий сыр с плесенью, который сочетает в себе качества итальянского сыра Горгонцола и французского Камамбера (название, кстати, появилось путём соединения названий двух этих сортов).

Запатентован такой продукт был одной из немецких компаний в 70-х годах прошлого века. Для изготовления этого сыра используется особая специально подготовленная плесень, а мягкость и нежность консистенции достигается с помощью добавления сливок. В итоге получается нежный и вкусный сыр с умеренной остротой. Лучше всего такой продукт есть с фруктами и после раскрытия аромата (для этого употреблять его лучше спустя час после нарезания).

6. Камамбер – нежный французский сыр с пушистой белой корочкой из плесени. На вкус он нежен и имеет грибные нотки. Готовят Камамбер из цельного молока. Для свёртывания используется сычужный фермент.

В процессе сворачивания массу нужно периодически помешивать. Затем состав перемещают в формы и особым образом сушат (для этого требуются навыки опытных сыроделов), а потом солят. Затем сыр будет зреть в определённых условиях до полной готовности.

7. Дор блю – голубой сыр с плесенью родом из Германии. Долгое время такой сыр был практически единственным в своём роде, имевшимся в продаже в некоторых странах (в том числе в бывших странах СНГ). Рецепт был разработан специально для любителей в меру острых и пикантных сыров.

Сам состав и особенности приготовления до сих пор держатся сыроделами в секрете, но известно, что используются специальная плесень, а также коровье молоко. Лучше всего такой сорт сыра сочетается с виноградом и орехами. Если на столе имеется сразу несколько сортов, то Дор блю лучше оставлять напоследок.

8. Горгонцола. Угадайте, откуда он родом? Правильно, из Италии. Такой сорт является довольно популярным и отличается терпким, в меру острым и пикантным вкусом. Относится этот продукт к голубым сырам с плесенью.

Для изготовления используют коровье молоко, в которое добавляют грибки пеницилла (их вводят шприцами) и специальные ферменты. На протяжении всего процесса созревания, на который уходит от 2 до 4 месяцев, в сыре остаются специальные металлические стержни, обеспечивающие доступ кислорода, необходимого для жизнедеятельности грибков.

9. Тет-де-Муан. Название такого сыра дословно переводится как «голова монаха». И именно монахи стали первыми готовить этот продукт. Родина сыра – Швейцария, он является эксклюзивным и очень дорогим. Для производства используется свежайшее коровье молоко летнего удоя.

Зреет сыр не менее 70-80 дней во влажных погребах на еловых досках. В процессе созревания головки сбрызгивают специальным соляным раствором с добавлением живых бактерий. В итоге получается сыр с жёлтой мякотью, плотной консистенцией и коричневой коркой.

10. Рокфор. Такой сыр относится к голубым сортам и производится во Франции. Изначально готовили этот продукт из овечьего молока, но сегодня используют и коровье. Молоко сквашивают, массу разрезают и раскладывают по формам и солят. Важная особенность – созревание на дубовых стеллажах в известняковом гроте при условиях достаточной вентиляции.

Вот самые вкусные и лучшие сыры мира. Какой из них вы попробуете первым?

Пуле

Пуле. Сыр Pule считается самым дорогим в мире. За килограмм этого кулинарного изыска придется заплатить около 1275$. Такая высокая цена обусловлена тем, что для его изготовления используется молоко ослиц балканской породы. Эти редкие животные обитают только в сербском заповеднике Засавица, который расположен недалеко от Белграда. Для производства 1 кг готового сыра потребуется не менее 25 литров свежего молока. Сыр имеет рассыпчатую консистенцию белого цвета и пряно-соленый вкус.

Халлуми

Халлуми. Первое, что должен попробовать турист, посетивший Кипр, — это сыр Халлуми. Ведь нельзя представить трапезу настоящих киприотов без сыра Halloumi. Его изготавливают из овечьего и козьего молока и мяты. Этот уникальный сыр невозможно расплавить даже на гриле при высокой температуре. Халлуми хорошо сочетается с арбузом или холодным пивом. На вкус он нежно-пряный, немного солоноватый и оставляет приятное кисломолочное послевкусие.

Бри

Бри. Этот непревзойденно вкусный сыр уже несколько десятков лет производят во Франции. Изначально Бри был доступен только высокопоставленным лицам. И не так давно он стал популярен среди всех слоев населения. В зависимости от сроков вызревания вкус сыра Бри может варьировать от грибного до фруктового. Обычно его добавляют в овощные или фруктовые салаты.

Рокфор

Рокфор. Известный на весь мир французский сыр с плесенью. Его производства начато в 1700 года и по сегодняшний день его созревание происходит в природных пещерах. Его готовность определяют с помощью серебряного молоточка. Только истинные сыроделы могут по звуку понять, готов ли Рокфор к употреблению. Чтобы почувствовать богатую вкусовую палитру этого сыра, следует сочетать его с классическими винами Cahors, Sauternes, Porto.

Стилтон

Стилтон. Существует несколько разновидности этого сыра. Первый называют голубой стилтон, а второй – белый. Такое разграничение зависит от цвета плесени, которой покрыт сыр. Также существует золотой Stilton, который доступен далеко не каждому человеку. Ведь за килограмм такого лакомства придется заплатить около 1000 долларов. Технология производства каждого вида сыра Стилтон запатентована. Закон запрещает производить его вне английских графств Дербишир, Лестершир. Главной особенностью этого сыра является то, что в процессе производства он не подвергается давлению. Кроме того, Стилтон входит в число элитных сыров Англии. Stilton имеет пикантный вкус и сильнейший аромат.

Пекорино

Пекорино. Считается, что первое производство этого сыра началось более 2 тысяч лет назад в маленькой итальянской деревушке. На сегодняшний день сыр Пекорино готовят только на острове Сардиния. Для его производства используют молоко овец, выросших именно на этом острове. Сыр проходит несколько стадий прессования. За счет этого он получается очень твердым и плотным. Пекорина славится своим изысканным и неповторимым ароматом, способный улучшить вкус любого блюда.

Крапивный сыр

Крапивный сыр. На сегодняшний день существует две разновидности крапивного сыра. Первый вид называют Ярг и готовят его по старинному английскому рецепту. В процессе производства сырную массу заворачивают в крапивные листья и оставляют дозревать до тех пор, пока сверху не образуется плесень. Структура такого сыра может быть кремообразной или рассыпчатой. Не так давно появился альтернативный рецепт, согласно которому требуется добавить измельченные крапивные листья в готовящуюся сырную массу.

Данаблю

Данаблю. Производство сыра основано более 100 лет назад датчанином Мариусом Боелем. Изначально он попытался скопировать технологию французского Рокфора. Но вместо овечьего молока используется коровье. Данаблю созревает на протяжении двух-трех месяцев. На протяжении этого периода сыр несколько раз прокалывают стальными иглами. Это делается с целью обогащения внутреннего слоя кислородом. В результате получается продукт с голубоватыми плесневыми прожилками.

Эмменталь

Эмменталь. Этот сыр принято называть истинно швейцарским. Технология его производства была основана в 1293 году. Для изготовления Эмменталя используется коровье молоко. Выделяемый бактериями углекислый газ, обеспечивает сыру крупные внутренние отверстия. Эмменталь имеет приятный пряный вкус и немного сладковатое послевкусие. Его зачастую используют для приготовления фондю.

Грюйер

Грюйер. Еще один традиционный швейцарский сыр, получивший свое название от того региона, где он производится. Технология его производства состоит из нескольких этапов. Сначала молоко подогревают и соединяют с закваской. Когда масса свернулась, ее дробят на маленькие горошинки и снова варят при температуре 54°. Затем сырную смесь отправляют под пресс. Через пару суток головка сыра опускается в солевую ванную. После этого сыр оправляют на длительное созревание в специальное хранилище. Но потом сыродел периодически должен поливать Грюйер соленым раствором. Готовым сыр станет через полгода. Но элитные экземпляры нужно продержать более 15 месяцев. По составу Грюйер достаточно плотный с ореховым вкусом.

Чеддер

Чеддер. Одним из популярных английских сыров является Cheddar. Свое название он получил на честь деревни Чеддер, где его и начали производить. Для изготовления сыра потребуется не менее 60 суток. А самые ценные образцы должны пройти долгий путь созреваний, который колеблется от года до 5 лет. Обычно сырные головки Чеддер достигают 25-35 килограммов, по форме напоминающие цилиндр. Готовое лакомство обладает орехово-кисловатым привкусом.

Красный Виндзор. Этот сыр всех привлекает своим необычным видом. Технология производства очень схожа с Чеддером. Отличие только в том, что за несколько суток до окончательного созревания на него разбрызгивают красное вино. После этого потребуется еще несколько дней выдержать продукт под прессом. Готовый Красный Винздор имеет плотную структуру с мраморными разводами. Сыр имеет яркий запах и оставляет винное послевкусие.

Камамбер

Камамбер. Известный французский сыр изготавливается из коровьего молока. Главная особенность Камамбера – мягкая пастообразная консистенция. Такая вязкая масса достигается за счет специальной технологии: этот сыр не помещают под пресс. Согласно легенде, впервые Камамбер был приготовлен в 1791 году нормандской фермершей, которая попыталась воссоздать сыр Бри. Но у нее получился особенный продукт, пользующийся огромной популярностью среди ценителей сыра.

Пармезан

Пармезан. Итальянский шедевр, который еще называют королем сыров. Для его производства используется молоко ручного надоя только тех коров, которые ели траву, растущую в определенных провинциях Италии. Для полного созревания сыра потребуется не менее года. Итальянцы гордятся рецептом Пармезана и уверяют, что более 100 лет ни разу не была нарушена его технология. Вес одной головки готового сыра достигает 44 килограмма, а толщина корки – 1 см. Аромат Пармезана невозможно перепутать с другим сыром. Он сладкий, с фруктовыми нотками.

Тет-де-Муан

Тет-де-Муан. Истинный швейцарский сыр, название которого переводится как «голова монаха». Для его производства используют коровье молоко, полученное в летние месяцы. Для созревания сыра необходимо три месяца. Готовый сыр имеет твердую консистенцию и сильный аромат. Тет-де-Муан достаточно питательный и сытный. В 100 граммах содержится около 400 ккал. Сыр принято употреблять с белыми винами.

Маскарпоне

Маскарпоне. Родиной Маскарпоне считается Италия. Готовят его из сливок с 75% жирностью, которые требуется нагреть до 85°. Затем в полученную массу добавляется винная кислота. После этого сыр требуется поставить в холодильник на 12 часов. Маскарпоне сложно назвать диетическим, но по вкусу ему нет равных. Нежная масса напоминает одновременно йогурт и сливки. Зачастую этот сыр используют для приготовления тирамису и других мягких десертов. Маркарпоне рекомендовано употреблять в холодном виде, а дополнением к нему станет сахарная пудра.

Моцарелла. Это низкокалорийный сыр, который готовят из молока черных буйволиц. Моцареллу принято есть с базиликом, шпинатом, помидорами, перцем, оливковым маслом. Такой сыр зачастую используют для приготовления пиццы, пасты, лазаньи. Также моцарелла хорошо сочетается со свежими овощами и зеленью. Существует несколько видов этого сыра. Самым вкусным считается – giornata, который можно попробовать только в Италии.

Горгонзола

Горгонзола. Популярный итальянский сыр с плесенью сочетает одновременно острый и сладкий вкус. В аромате присутствует тонкий запах орехов. Для производства Горгонзола используют коровье молоко, ферменты. Чтобы достичь внутренних зеленых полос, в практически созревший сыр делают уколы грибка пеницилла. После этого в головку сыра вставляют металлические стержни и оставляют созревать. Общее время для созревания – 4 месяца.

Камбоцола

Камбоцола. Сыр с голубой плесенью, сочетающий в себе вкусы Камамбера и Горгонзола. На сегодняшний день Камбацола признан ценителями сыра всего мира. Для его производства используют коровье молоко, соль, ферменты, сливки. Сверху сыр покрыт слоем белой плесени, а внутри присутствуют голубые ее прожилки. Камбоцола хорошо сочетается с вином и фруктами.

Дор блю

Дор блю. Классический немецкий сыр с голубоватым оттенком. Его принято есть с виноградом, орехами и записать белым вином. Изготавливается Дор блю из коровьего молока и благородной плесени. Производство сыра начато относительно недавно. Впервые Дор Блю был выпущен в начале 20 века в Германии. Данный продукт оказывает огромную пользу для всего организма. Регулярное употребление этого сыра поможет избавиться от некоторых инфекций и внутренних заболеваний.

близко по теме:

Сыры пользуются популярностью в той или иной степени во всех странах мира. Многообразие сортов этого кисломолочного продукта поистине поражает. В одной только Франции, а в этой стране имеет место настоящий культ сыра, насчитывается более 500 сортов сыра! Твердые и мягкие, острые и сладкие, сыры с плесенью и сыры с дырками, все они готовятся по-разному, но есть самые популярные и любимые сорта, покупаемые во всем мире. Именно о них мы и поговорим сегодня.

Лучшие сыры мира

Конечно, о вкусах не спорят. Кто-то обожает сыр, а кто-то к нему полностью равнодушен, но среди такого многообразия сортов наверняка каждый найдет то, что действительно придется по душе. Кроме того важно знать, с каким вином или соусом лучше сочетать тот или иной сыр. Этот продукт является самой лучшей закуской к вину, уж французы-то толк в винах и сырах знают, а у них самая популярная закуска к вину — это как раз сырная нарезка.

1. Пармезан. Об этом итальянском сыре слышал каждый, но далеко не каждый пробовал или даже видел его на прилавке. Это самый твёрдый сыр в мире, который созревает от 12 до 36 месяцев. Для получения одного килограмма Пармезана требуется целых 16 литров молока, но благодаря уникальной итальянской технологии на выходе получается уникальный сыр с глубоким ароматом и нотками лесного ореха. Готовая головка сыра весит порой до 40 килограмм, поэтому сыр всегда продается в магазинах уже фасованным. При нарезке сыр очень часто крошиться — настолько он твёрд.

2. Моцарелла. Этот итальянский молодой сыр также у многих на слуху. Традиционно этот сыр производится из молока молодых буйволиц, но в последние годы стали появляться экземпляры из коровьего молока. Сыр Моцарелла трудно спутать с любым другим, так как продается он в виде сырных белых шариков, замоченных в рассоле. Этот сыр очень нежный на вкус, его активно используют при приготовлении салатов, пиццы, лазаньи и др.

3. Маскрапоне. И снова сыр родом из Италии. Маскарпоне — итальянский сливочный сыр, по своему виду и консистенции больше напоминающий крем или мягкое масло. Именно этот сыр часто используют при приготовлении таких десертов, как тирамису. Он очень жирный и его часто мажут на бутерброды вместо масла.

4. Камбоцола. А вот это уже сыр немецкий. Он представляет собой коровий сыр с плесенью, сочетающий в себе черты двух сыров: горгонцола и камамбер. Камбоцола — мягкий сыр с отличительным запахом и ярким вкусом.

5. Бри. Один из самых знаменитых и древних французских сыров. Этот мягкий сыр из коровьего молока с плесневой корочкой когда-то украшал обеденный стол французских королей, так что уже в Средние века сыр Бри ценился. У этого сыра всегда было много почитателей, и его действительно стоит попробовать хотя бы раз в жизни. Быть может это любовь? Бри — мягкий и очень приятный на вкус сыр с легким запахом нашатыря. Чем старше сыр Бри, тем он острее. Аромат у него довольно специфический, нужно привыкнуть.

6. Дорблю. Немецкий сыр с плесенью, иначе говоря — голубой сыр. Вопреки распространенному заблуждению, не каждый сыр с плесенью является сыром Дорблю, но на просторах постсоветского пространства эта ошибка очень распространена. Дорблю — плотный и рассыпчатый сыр светлого кремового цвета с голубоватыми прожилками. Прекрасно сочетается по вкусу с орехами, фруктами, а также с красным сухим вином.

7. Камамбер. Французский мягкий жирный сыр белого цвета с нежным грибным вкусом и непревзойденным ароматом. Изготавливается из коровьего молока. Его сложно спутать с любым другим сыром, так как снаружи он покрыт белой плесневой пушистой корочкой, а внутри он мягкий. Сегодня этот сыр очень популярен как во Франции, так и за ее пределами.

8. Горгонзола. Островато-сладкий голубой итальянский сыр родом из Италии, вызревающий за 2-4 месяца. При разрезе этого сыра на срезе хорошо видны зеленые полосы. Этот сыр часто позиционируют как десертный. Он прекрасно сочетается с красными винами.

9. Рокфор. Всемирно известный голубой французский сыр, изготавливаемый ранее исключительно из овечьего молока. Сегодня он также делается из молока коровьего и очень ценится во всем мире, в том числе и в России. Сверху данный сыр покрыт белой блестящей и немного влажной корочкой. Рокфор отличается ярким вкусом лесных орехов со сложным пикантным ароматом.

10. Тет-де-Муан. Полутвёрдый швейцарский сыр, изготавливаемый из коровьего молока. Его название дословно можно перевести, как «Голова монаха». И в названии кроется история происхождения этого сыра, ведь сыр этот — монастырский. Создан он был 800 лет назад в монастыре Бельле и даже какое-то выполнял роль денежного эквивалента. Традиционный рецепт изготовления этого удивительного сыра не меняется вот уже несколько столетий. Его также не принято нарезать, а только соскабливать. Тет-де-Муан идеально сочетается с белым сухим вином.

11. Кабралес. Полутвёрдый испанский голубой сыр, изготавливаемый в уникальных условиях, а именно в пещерах в окрестностях Кабралесах. Идеально сочетается с молодым красным вином.

12. Чеддер. Чеддер — сыр, любимый поварами со всего мира. Это яркий английский твёрдый сыр из цельного молока с ореховым, слегка острым и кисловатым привкусом.

13. Грюйер. Твёрдый швейцарский сыр желтого цвета с острым пикантным ароматом и ореховым вкусом. В зависимости от времени созревания Грюйер имеет разный вкус. Молодой Грюйер носит название «мягкий» и зреет в течение 5 месяцев, «полусолёный» Грюйер зреет 8 месяцев, «солёный» — 10 месяцев, «высший сорт» — более года, «старый» — от 15 месяцев.

14. Конте. Знаменитый полутвёрдый французский сыр, производимый исключительно из молока коров следующих пород — симментальской и монбельярдской. Вызревает этот сыр в течение 8-12 месяцев. Сыр Конте отличает выраженный сладковатый ореховый вкус, однако каждой головке сыра присущ свой собственный уникальный аромат. Это происходит из-за различных условий изготовления, а также времени года. Всего насчитывают 90 оттенков вкуса сыра Конте, и 6 основных вкусов: фруктовый, молочный, жжёный, пряный, травяной и животный. Этот сыр является одним из самых любимых во Франции, его подают и как отдельное блюдо в конце трапезы, и как ингредиент к другим блюдам. Сыр Конте сочетается с любыми винами.

15. Эмменталь. Полутвёрдый сыр родом из Швейцарии. Его отличает пикантный пряно-сладковатый вкус, большие полости внутри головки сыра (дыры). Данный сыр свободно производится во многих странах мира, так что если вы увидите в магазине сыр под таким названием, это еще не означает, что он привезен из Швейцарии.

А вам приходилось пробовать какой-нибудь сыр из списка выше, и пришелся ли он вам по душе?

Возможно, вам также будет интересно

Сыр известен человечеству уже около 10 тысяч лет. По легенде, рецепт изготовления сыра был изобретен случайно. Некий незадачливый купец перевозил молоко в емкости, которая была изготовлена из бараньего желудка. По прибытии на место он увидел, что молоко скисло и разделилось на сыворотку и плотную сырную массу.

В античном мире сыр считался пищей богов. Этот продукт был популярен в Римской империи — рымляни придумали более десятка разновидностей сыра. В средневековье сыр изготовляли и поддерживали культуру его потребления монахи цистерианского и бенедиктинского орденов.

Есть сыры для широкой публики, а есть деликатесные, у которых выдержка может доходить до двух-трех лет. Самые популярные виды сыров поставляют Голландия, Швейцария, Италия, Фринция. Сыр — отличный и вкусный продукт как для для праздничного стола, так и для повседневного употребления. Есть сыры для широкой публики, а есть деликатесные, у которых выдержка может доходить до двух-трех лет. 

Какие сыры стоит обязательно попробовать:

1. Кабралес (Cabrales). Испанский сыр с голубой плесенью, пикантный, по вкусу немного похожий на французский рокфор, но с более резким ароматом. Жирность этого сыра составляет около 45%. Производят карбалес только в одной испанской провинции под названием Астурия. Для приготовления такого сыра необходима смесь овечьего, коровьего и козьего молока, а также… известняковая пещера. В пещерах Астурии наблюдается высокая влажность воздуха (примерно 90%) при специфическом микроклимате, в котором живет удивительный уникальный грибок, испанский сыр кабралесобразующий благородную голубую плесень. Встречается он только в высокогорной Астурии, и нигде больше. Здесь сыр кабралес выдерживают на деревянных полках от 3 месяцев до полугода.

2. Торта дель Касар (Эстремадура) (Torta del Casar (Extremadura)). Мягкий испанский сыр. Производят этот сыр в провинции Extremadura, в окрестностях городка Касар де Касерес. Первое документальное свидетельство существование этого сыра относится к 1791 году. Готовится из не пастеризованного молока овец породы мерино и ентрефина, отличающихся малыми удоями, поэтому для получения пяти литров молока требуется отдоить двадцать животных, а из пяти литров молока можно получить лишь один килограмм сыра. Структура сыра Торта дель Касар кремообразная, вкус овечьего молока, солоноватый с лёгкой горчинкой, последствие использования артишока.

3. Пармезан (Parmesano). Твердый сыр, изготовленный из коровьего молока, родом с равнин Ломбардии в Италии. Это один из самых известных сыров в мире. Пармезан насчитывает тысячелетнюю историю. Этот сыр изобрели монахи-бенедиктинцы, которые нуждались в продукте, длительное время сохраняющем свои полезные качества. Большой срок хранения стал одним из явных преимуществ Пармезана, моментально ставшего популярным во многих странах земного шара. Чтобы приготовить Пармезан, необходимо использовать молоко коров, рожденных и выросших в Италии. Каждый год процесс сыроварения начинается первого апреля, когда вечерний удой остается на целую ночь в ведрах. Утром снимают образовавшиеся сливки, чтобы использовать их для приготовления знаменитого «Маскарпоне». После этого полученное молоко перемешивают с цельным утренним, греют до температуры 35°С и вводят закваску из желудочного сока теленка (теленок также должен быть итальянским!). Когда появится сырный сгусток, тогда масса разрезается на небольшие кусочки и подогревается до температуры 50°С. При варке сыра, которая длится около часа, периодически удаляют сыворотку. Затем сыр обворачивают тканью и оставляют на некоторое время (обычно 2-3 часа). Когда срок подойдет к концу, Пармезан выкладывают в деревянную форму. Несколько дней сыр хранят в деревянных формах. Потом дозревание сыра продолжается на полках. Обычно процесс занимает от года до трех лет.

4. Гран Ресерве Дееса де лос Льянос (Gran Reserva Dehesa de los Llanos). Это типично испанский сыр из Ла Манчи, изготовляемый вручную из сырого непастеризованного молока, которое дают овцы на частных фермах. Имеет натуральную корочку, которую время от времени чистят оливковым маслом первого холодного отжима. Этот сыр созревает на протяжении не менее девяти месяцев. Цилиндрическая головка сыра с узнаваемой ребристой корочкой тёмного цвета с зигзагообразным узором весит в среднем. Упоминания об этом сыре есть в легендарном творении Сервантеса Дон кихот из Ламанчи, поэтому изображение известного персонажа украшает этикетку каждой головки сыра.

5. Рокфор Ксавье (Roquefort Sélection Xavier). Это французский голубой сыр из овечьего молока. Производится в области Aveyron во Франции

6. Тарамунди (Астурия) (Taramundi (Asturias)). Выдержанный полумягкий козий сыр. Мастерами-сыроделами в день производится только восемьдесят штук

7. Камамбер (Camembert). Французский сыр камамбер можно с уверенностью назвать легендарным. В 1928 году в его честь даже воздвигли памятник. Впервые сыр камамбер появился на свет в далеком 1791 году. Камамбер представляет собой жирный сыр довольно мягкой консистенции. Для его производства используется цельное коровье молоко. Иногда к цельному молоку добавляют незначительное количество обезжиренного молока. Самое главное, чтобы используемое для этих целей молоко имело высочайшее качество — для этого коров пасут на особых пастбищах. Готовый сыр может иметь различную окраску — от нежно-кремовой до более темной, кирпичной. Чем больше времени проходит с момента созревания сыра, тем более насыщенным и пикантным ароматом он обладает. Сырные головки покрыты слегка пушистой корочкой. Их острый вкус имеет ярко выраженную грибную ноту. Производство этого сыра является сезонным — оно начинается в сентябре и заканчивается в мае.

8. Боффард (Boffard). Овечий сыр из непастеризованного молока. Имеет ярко выраженный, слегка пряный аромат, с длительным послевкусием и тонким ароматом сухофруктов. Выдержка не менее 8 месяцев

9. Payoyo gaditano

10. Чеддер (Cheddar). Твердый сыр из коровьего молока, является одним из самых знаменитых и старых сыров Англии. История создания этого сыра началась еще во время римлян, которые первые показали местным жителям, как делать твердые сыры. Свое название он приобрел в XVI веке, когда сыр стали варить из молока коров, пасшихся на зеленых холмах Мендип в местечке Чеддер, в графстве Сомерсет. Намного позже эмигранты перевезли рецепт своего сыра в Канаду, США, Южную Африку, Австралию и Новую Зеландию. С тех пор по всему миру многие сыроварни пытались подражать вкусу английского Чеддера, но настоящим сыром Чеддер может называться только тот, что делают в одном из четырех графств Англии в Сомерсете, Девоне, Дорсете и Корнуолле

Сколько молочных продуктов вы можете съесть, если придерживаетесь средиземноморской диеты

• Средиземноморская диета может включать некоторые молочные продукты в умеренных количествах.
• Выбирайте региональные продукты, например сыры фета и пармезан.
• Твердые сыры и греческий йогурт богаты белком, витаминами и минералами.

Идет загрузка.

Средиземноморская диета популярна отчасти благодаря своей гибкости. Вам не нужно полностью отказываться от углеводов или полностью избегать жирной пищи — вместо этого, этот способ питания включает в себя много фруктов и овощей, а также полезные для здоровья варианты из других групп продуктов.

Диета входит в число самых здоровых планов питания, предлагая не только

потеря веса
потенциал, но также приносит пользу сердцу и мозгу.

Но

средиземноморская диета
может больше походить на «базовое руководство по здоровому питанию», чем на настоящую диету, написала Стефани Эш для Insider, попробовав ее в течение недели.

Хотя Эш наслаждалась свободой, которая пришла с относительно неограниченным планом питания, она ударилась о некоторые стены, когда не была уверена, следует ли ей есть определенную пищу или нет.

Молочные продукты, например, лишь смутно упоминаются в рекомендациях по средиземноморской диете.По сравнению с западной диетой, средиземноморский способ питания не включает молоко, сыр и йогурт в качестве основной пищевой группы.

Но некоторые руководящие принципы, такие как здоровый для сердца средиземноморский план питания клиники Майо, гласят, что вы можете «полакомиться молочными продуктами», а именно нежирным греческим йогуртом и разнообразными сырами.

Insider поговорил с дипломированным диетологом о том, как выбирать здоровые молочные продукты, которые подходят для средиземноморской диеты.

Выбирайте молочные продукты из Средиземноморского региона

Молочные продукты, происходящие из Средиземноморья, такие как греческий йогурт и сыр фета, не только вписываются в концепцию диеты, но и богаты питательными веществами.

Другие относительно полезные сыры из этого региона включают манчего, пармезан и бри, сообщил Insider Крис Соллид, RD.

Более твердые сыры, как правило, содержат больше белка и меньше жира, поэтому пармезан может быть более здоровым вариантом, чем бри. Сыр пармезан также богат витаминами и минералами и на самом деле не содержит лактозы.

Соллид, старший директор по связям с питанием в Международном информационном совете по пищевым продуктам, сказал, что, хотя вы не должны есть молочные продукты так часто, как фрукты и овощи, в большинстве случаев можно есть немного сыра или йогурта.

Выбирайте продукты, богатые питательными веществами, например греческий йогурт.

Средиземноморская диета делает упор на употребление продуктов в их наиболее богатых питательными веществами формах, что делает греческий йогурт особенно хорошим вариантом для тех, кто ищет белок.

«По сравнению с обычным йогуртом, греческий йогурт подвергался многократному процеживанию, так что концентрация белка была выше», — сказал Соллид Insider.

Греческий йогурт также содержит много витамина B12 и кальция, которые способствуют работе мозга и росту костей соответственно. Как и обычный йогурт, он богат пробиотиками или полезными бактериями, которые могут улучшить пищеварение и иммунную систему.

Однако ароматизированный йогурт полон добавленного сахара, который компенсирует питательные вещества пустыми калориями. Соллид рекомендовал вместо этого выбрать простой греческий йогурт.

Не переборщите с молочными продуктами — ограничьте это 2 чашками в день

На вашей тарелке может быть немного молочных продуктов, но в основном это должны быть фрукты, овощи, цельнозерновые и морепродукты.

Чтобы действительно ощутить пользу для здоровья и похудания от средиземноморской диеты, вам следует ограничить потребление молочных продуктов примерно двумя чашками в день, сказал Соллид.

Это может означать, например, порцию греческого йогурта с завтраком и немного сыра в качестве закуски. Унция сыра обычно размером с пару игральных костей.

Хотя любителям молочных продуктов это может показаться не очень привлекательным, ключевой принцип средиземноморской диеты — умеренное питание.

«Принципы есть, не переедая, или есть до тех пор, пока вы не почувствуете себя комфортно, — подобные вещи в большей степени являются частью философии питания этих средиземноморских культур», — сказал Соллид.

Сыр и беременность: Сыр, которого следует избегать при беременности

Как только во втором триместре тошнота утихнет и ваш аппетит начнет повышаться, вы можете быть встревожены длинным списком продуктов, которые нельзя есть во время беременности. Одна еда, которая получает особенно плохую репутацию, но не должна: сыр.

Реальность такова, что большую часть — но не все — сыра, продаваемого в США, можно есть во время беременности. Вот что вам нужно знать, чтобы оставаться в безопасности.

Можно ли беременным есть сыр?

Да! Беременные женщины могут есть твердый сыр, а также мягкий сыр, на котором четко указано, что это «пастеризованный». Пастеризация включает нагревание молока до определенной температуры, чтобы убить потенциально опасные бактерии. Фактически, пастеризованный сыр является хорошим источником кальция и белка, которые способствуют укреплению костей и здоровому росту вашего ребенка.

Только постарайтесь не переборщить, так как сыр также содержит много натрия и насыщенных жиров. Одна порция сыра составляет 1 ½ унции (примерно размером с ваш большой палец). Министерство сельского хозяйства США рекомендует женщинам потреблять в общей сложности три порции (в идеале обезжиренных) молочных продуктов в день, которые помимо сыра включают молоко и йогурт.

Какой сыр лучше при беременности?

Твердый сыр (например, чеддер или пармезан) — самый безопасный выбор во время беременности. Твердый сыр содержит меньше влаги, чем мягкий сыр, что снижает вероятность роста потенциально опасных бактерий, даже если он сделан из непастеризованного молока.

Пастеризованный сыр во время беременности — еще одна беспроигрышная ставка. Почти все сыры, производимые в Соединенных Штатах, по умолчанию пастеризованы, но вы можете столкнуться с непастеризованным сыром на фермерском рынке или если вы покупаете импортный сыр в продуктовом магазине. Это означает, что большинство мягких сыров безопасно употреблять во время беременности, если на этикетке указано, что они сделаны из «пастеризованного» молока.

Следующие мягкие коммерческие сыры обычно всегда изготавливаются из пастеризованного молока и считаются безопасными:

• сливочный сыр
• творог
• моцарелла обработанная

Эти обычные мягкие сыры иногда бывают сырыми, поэтому обратите внимание на этикетку «пастеризованный» на:

• козий сыр
• сыр с плесенью
• сыр фета
• камамбер
• бри
• сыр рикотта

Если вы в ресторане и не можете проверить этикетку, знайте, что безопасно есть любой сыр, нагретый до горячего пара — например, сыр в пицце или в бутерброде с сыром на гриле.

Сыр, которого следует избегать при беременности

Во время беременности Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC) рекомендуют избегать непастеризованного мягкого сыра, сырого молока, непастеризованного йогурта и непастеризованного мороженого. Это потому, что эти продукты могут редко содержать бактерии листерии, которые могут вызвать листериоз. Беременные люди в 10 раз чаще заболевают листериозом, чем население в целом. Эта инфекция может передаваться еще не родившемуся ребенку и вызывать выкидыш, мертворождение, преждевременные роды или смерть новорожденных.

Пастеризованный сыр все еще может быть заражен листериями, если он произведен на предприятии с антисанитарными условиями. Если вы хотите быть особенно осторожными, вы можете избегать латиноамериканских сыров, даже если они пастеризованы, поскольку они были связаны со вспышками листериоза в США. Примеры латиноамериканских сыров, которых вы, возможно, захотите избежать, включают:

• queso fresco
• queso blanco
• Queso Blando
• queso cotija
• queso panela
• Queso Ranchero
• cuajada en terrón

Итог: твердые сыры и пастеризованные мягкие сыры безопасны (даже полезны!) В умеренных количествах во время беременности.Если вы не уверены, пастеризован ли мягкий сыр и он не горячий, пропустите его.

15 наиболее распространенных типов мягкого сыра

Вот окончательный список самых популярных сортов мягкого сыра. Некоторых вы знаете, но держу пари, о некоторых вы, возможно, не слышали. Включает фотографии и подробные описания.

Когда вы любезно намазываете толстым слоем сливочного сыра с пряностями на хрустящий крекер на коктейльной вечеринке, вы никогда не останавливались, чтобы задаться вопросом, насколько по-настоящему богатые и восхитительные мягкие сыры?

Мягкие сыры действительно предлагают богатый и уникальный вкус, аромат и аромат каждому ценителю сыра.Они известны своим удивительно мягким вкусом и кремовой, влажной и маслянистой текстурой, которая просто тает во рту. Учитывая, что они сочетаются с правильным вином или лучшим типом крекера, они могут взорваться и лопнуть во рту безупречным и бесподобным вкусом.

Мягкий сыр назван так из-за его удивительно влажной и мягкой текстуры, а также процесс изготовления мягкого сыра отличается от твердого сыра. Самая большая разница в том, что мягкие сыры не выдерживаются, поэтому они способны удерживать всю влагу, в отличие от твердых сыров.

Для любого стойкого любителя сыра список мягких сыров, представленный ниже, — настоящий сырный рай. О своих любимых сырах читайте ниже!

Связанный: Типы терок для сыра | Гарниры для ветчины | Что идет с чили | Что с картофелем | Приборы для фондю

Голубой сыр

Как следует из названия, сыр с плесенью имеет голубовато-зеленые прожилки плесени, что отличает его от других сыров. Некоторые из самых популярных видов и разновидностей голубого сыра включают итальянскую горгонзолу, английский стилтон и французский сыр рокфор.

Известно, что сыр с плесенью имеет очень рассыпчатую и мягкую текстуру с очень пикантным и острым ароматом. Если его есть сырым или в больших количествах, этот сыр может оказаться очень соленым.

Его уникальный запах и вкус в основном обусловлены тем, что на сыре могут расти бактерии и плесень.

Очевидно, голубой сыр был обнаружен случайно еще в древние времена, когда сыры хранились в пещерах с контролируемой влажностью, а также в естественной среде.

Существует 2 основных типа сыра с плесенью: рокфор и горгонзола.

Пример рокфора

Это еще один популярный французский сыр, который происходит с юга Франции и также является разновидностью голубого сыра. Он сделан из чистого овечьего молока и считается единственным сыром, который производят в регионе, окружающем Рокфор-сюр-Сульсон.

Сыр Рокфор — это полумягкий кустарный сыр с голубыми прожилками и красивой рассыпчатой ​​кремообразной текстурой.Он также довольно популярен из-за своего острого, соленого и острого вкуса.

Согласно историческим свидетельствам, сыр рокфор был любимцем императора Карла Великого. Одна из его ключевых особенностей заключается в том, что сыр невероятно влажный, поэтому он легко ломается на мелкие кусочки.

Некоторые из наиболее распространенных и популярных применений сыра рокфор — это заправки и салаты.

Пример горгонзолы

Это популярный итальянский сыр с плесенью с прожилками, который происходит из Горгонзола, Милан, и производится там уже несколько столетий.

Однако в настоящее время сыр горгонзола производится в основном в северных итальянских регионах Ломбардия и Пьемонт. Он является визитной карточкой итальянской кухни и готовится из пастеризованного молока.

Сыр горгонзола можно есть и употреблять различными способами, например, растопить его в ризотто, посыпать сыром макароны или, возможно, обильно полить пиццу в качестве восхитительной начинки.

Интересно, что Горгонзола пользуется большой репутацией в популярной культуре, поскольку исторические свидетельства показывают, что в своем «Улиссе» 1922 года Джеймс Джойс предложил герою бутерброд с горгонзолой и бокал бордового.

Поскольку этот сыр изготавливается исключительно из коровьего молока, он обладает более мягким вкусом по сравнению с другими сортами голубых сыров. Его самой отличительной особенностью является то, что он по-прежнему влияет на итальянское мастерство даже в наши дни.

Boursault

Это популярный тройной сливочный сыр, который производится из пастеризованного коровьего молока и происходит из французского региона Валь-де-Марн. Этот сыр был изобретен в 1950-х годах человеком по имени Анри Бурсо.

Сыр Бурсо содержит очень большое количество жира, почти 75 процентов, что делает его одним из тех сыров, которые тают во рту. Обладает очень насыщенной, кремово-влажной консистенцией и богатым маслянистым вкусом. Идеальное сочетание экзотического вкуса и желеобразной консистенции делает его любимым десертным сыром.

Этот сыр созревает около двенадцати дней, после чего его должным образом заворачивают; Однако процесс созревания продолжается еще месяц.

Boursin

Этот сыр также производится из пастеризованного коровьего молока и имеет рассыпчатую кремообразную консистенцию, которая, как говорят, похожа на сливочный сыр. Он бывает разных вкусов, часто с добавлением трав и специй. Некоторые из его популярных вкусов включают кленовый бурбон, перец, базилик и чеснок, красный перец чили и клюкву со специями.

Самым первым ароматом сыра Бурсен был чеснок и прекрасные травы, который был создан в 1957 году сыроделом в Нормандии по имени Франсуа Бурсен.Вдохновением для создания этого сыра послужило «fromage frais», традиционное праздничное блюдо, в котором люди берут сыр и добавляют к нему выбранные травы для аромата.

Очевидный пикантно-сладкий вкус сыра Бурсен делает его отличным выбором для сырного соуса к овощам и фруктам. Независимо от того, с чем вы его сочетаете, его насыщенный маслянистый вкус наверняка заставит вас захотеть большего.

Бри

Это один из самых известных и популярных видов мягкого сыра.Он происходит из французского региона Бри, как следует из названия.

Этот знаменитый французский сыр сделан из коровьего молока и имеет бледный цвет с оттенком светло-серого под слоем белой плесени. Сыр Бри имеет невероятно маслянистую и жидкую текстуру, что позволяет легко намазывать его на самые разные продукты.

Во всем мире производят несколько разновидностей бри, некоторые из которых включают травы, простой бри, двойной и тройной бри.

Процесс созревания этого сыра длится от нескольких месяцев до целого года, что приводит к сильному вкусу и аромату сыра.Лучший способ по-настоящему насладиться сыром бри — это намазать его на крекер, из которого получится отличная закуска!

Букет

Это козий сыр из сырого молока, который выращивают в районе под названием «Анжу» в долине Луары, Франция. На английском языке сыр буквально означает «маленькое бревно из Анжу», потому что на самом деле он похож на деревянное бревно.

Использование козьего молока придает сыру Букетте слегка кислый вкус, но лучше всего его есть свежим и сливочным.Он также имеет сильный, резкий запах, напоминающий лимоны. Текстура этого сыра действительно липкая, поэтому его легко намазывать на хлеб, крекеры и другие подобные продукты.

Интересно, что вкус фундука и кремовая текстура этого сыра становятся еще лучше и сильнее по мере того, как сыр стареет.

Моцарелла Буффало

Сыр Моцарелла Буфало, также называемый по-итальянски «Моцарелла ди Буфала», производится из молока итальянской средиземноморской моцареллы.Он происходит из Кампании, Италия, а точнее из провинций Салемо и Казерта.

Этот сыр принадлежит к семейству «pasta filata» и имеет довольно свежую, влажную и полуэластичную текстуру. В отличие от большинства сыров, этот богат кальцием и белком, а также содержит меньше холестерина, потому что он сделан из молока буйвола.

Слово «моцарелла» происходит от слова «моцар», что буквально означает «нарезание вручную», за которым следует отделение творога и подача сыра в индивидуальной форме.Этот процесс делает сыр моцарелла из буйвола довольно универсальным и эластичным по текстуре — два качества, которые дали ему такие уникальные имена, как «Королева средиземноморской кухни», «жемчужина стола» и «белое золото».

Камамбер

Произносится как «CAH-muhn-BARE», это еще один суперславный французский мягкий сыр, который был впервые произведен в 18^{-х годах} -го века в Камамбере, Нормандия, на севере Франции.

Это мягкий сыр из непастеризованного коровьего молока с невероятно богатой маслянистой текстурой, которую вы намазываете на кусок горячего французского хлеба.Лучшая особенность сыра камамбер — это его внутренности, которые очень влажные и жидкие. Итак, когда вы нарежете ломтик этого сыра, который хранился при комнатной температуре, вы наверняка полюбуетесь маслянистой жидкой внутренней частью, которая наверняка заставит вас погрузиться в нее.

Одно из лучших сочетаний этого сыра — сочетание его с легким красным вином или, возможно, с сидром, с которым он традиционно сочетается.

Coeur de Chevre

Этот сыр определяется как кустарный непастеризованный сыр мягкого созревания, который поступает из региона Франции под названием Керси, где бродят стада коз и питаются пышными травами Гатине.

Сыр Couer de Chevre имеет соленый, пряный вкус с супермягкой, гладкой и кремовой текстурой. Поскольку название переводится как «козье сердце», на самом деле оно также вылеплено вручную в форме сердца. Он имеет богатую сочную консистенцию, что позволяет легко намазывать его на самые разные продукты.

Одним из наиболее отличительных аспектов этого сыра является то, что он завернут в лист каштана и часто подается с фруктовым красным вином или игристым белым вином.

Творог

Этот сыр имеет довольно увлекательную историю, которая восходит к древним месопотамцам в период 3100–510 гг. До н. Э.Согласно историческим данным, творог случайно был найден в сумке из овечьего желудка. После «случайного» открытия этот сыр был приготовлен из остатков молока.

Творог — мягкий свежий сыр с очень мягким вкусом и супермягкой кремообразной текстурой. Его делают из творога, который остается в пастеризованном коровьем молоке, но его также можно приготовить с помощью других видов молока.

Интересно, что творог широко рекламировался во время Первой мировой войны как отличный заменитель мяса, поскольку он содержит большое количество белка.Он также низкокалорийный, в отличие от некоторых других сыров, что делает его очень полезным сыром. Он также довольно популярен в качестве диетической закуски среди многочисленных приверженцев здоровья и людей, сидящих на диете.

Сливочный сыр

Этот невероятный сыр был изобретен американской кулинарией еще в 1872 году в штате Нью-Йорк. Это вид свежего сыра, который делают из сливок и молока. Известно, что сливочный сыр имеет очень мягкий вкус и маслянистую мягкую консистенцию и текстуру.

Большинство людей не считают сливочный сыр настоящим «сыром», но на самом деле это очень богатый вид сыра, который также легко приготовить в домашних условиях. Он широко и часто используется в качестве пасты для рогаликов, крекеров, различных видов хлеба и т. Д. Сливочный сыр — один из тех сыров, которые, например, используются как в соленых, так и в сладких продуктах, многие люди используют его как пикантные соусы для закусок и также сделать сырники.

Поскольку сливочный сыр является разновидностью свежего сыра, это означает, что он не выдержан.Это также говорит о том, что после открытия он имеет короткий срок хранения и его всегда следует хранить в холодильнике, чтобы предотвратить гниение или порчу.

Сыр фета

Это должен быть один из самых популярных сортов сыра, который используется в различных блюдах и рецептах. Это рассольный творожный белый сыр, который изготовлен из цельного овечьего молока. Однако в последнее время различные варианты сыра фета также производятся из смеси овечьего и козьего молока.

Сыр Фета происходит из Греции и существует уже несколько столетий. Интересно, что нет ни одного греческого блюда или блюда, в котором бы так или иначе не использовался сыр фета.

Он также определяется как выдержанный рассыпчатый сыр с дырочками или без дырок и соленым острым вкусом. Текстура этого сыра в основном рассыпчатая и обычно встречается в виде небольших квадратных кусочков.

Чаще всего сыр фета используется в различных салатах, так как он легко крошится.Некоторые люди также предпочитают использовать его для лепешек и пиццы вместо обычно используемого сыра моцарелла.

Козий сыр

Как следует из названия, этот сыр сделан из козьего молока и является одним из самых популярных молочных продуктов, которым пользуются во всем мире. Козий сыр бывает разных сортов с разным вкусом и текстурой. К ним относятся соленый и рассыпчатый сыр, супервлажный сливочно-пастообразный сыр.

Козий сыр делится на несколько категорий в зависимости от региона их происхождения. Например, козий сыр из Китая называется Rubing и очень похож на коровий сыр, из Ирландии — козий сыр Талли, который делают из пастеризованного молока, а из Японии — сыр Яги.

Козий сыр также известен под названием «шевр» в различных частях мира и также довольно богат витаминами, минералами, полезными жирами и белками.

Некоторые из лучших способов включить козий сыр в пищу, возможно, в виде масла из козьего сыра с травами, курицы, фаршированной козьим сыром, или, скажем, укусов чизкейка с козьим сыром?

Neufchatel

Этот сыр довольно популярен благодаря форме сердца. Его делают из пастеризованного коровьего молока.Это также один из старейших сортов сыра Франции, относящийся к 6 ^– векам, который в основном происходил из французского региона Нормандия.

Сыр Neufchatel имеет мягкую и слегка рассыпчатую консистенцию, а аромат и вкус очень похож на грибной. Его вкус также можно охарактеризовать как слегка ореховый и сливочный, что делает его идеальным для намазывания на крекеры и тосты.

В Соединенных Штатах сыр Невшатель обычно называют «фермерским сыром».

Сыр рикотта

Это знаменитый итальянский сывороточный сыр, который делают из остатков других сыров, полученных из овечьего молока, молока итальянского водяного буйвола или даже козьего молока.

Слово «рикотта» буквально переводится как «повторно приготовленный» и производится путем коагуляции тех белков, которые остаются после того, как казеин из молока используется для изготовления других сыров.

Сыр рикотта родом с итальянского полуострова и восходит к эпохе бронзы.Этот сыр — невероятно мягкий свежий сыр со слегка сладким вкусом и чрезвычайно мягкой маслянистой текстурой.

Обычное кулинарное использование сыра рикотта включает итальянские десерты, такие как чизкейки и канноли. Его даже можно использовать в различных пикантных блюдах, таких как макароны, пицца, кальцоне, лазанья и равиоли. Некоторые даже заменяют его майонезом и используют в качестве загустителя для соуса.

Вы уже выбрали свой любимый? Возможно, захватите огромный запас вина и крекеров и окунитесь в свой собственный вкусный, насыщенный, сливочный сырный мир!

Подарки для дома в стратосфере…

Войдите, чтобы выиграть Маленькая бытовая техника

Мы раздаем все виды первоклассной мелкой бытовой техники, включая блендер Vitamix, быстрорастворимый горшок, соковыжималку, кухонный комбайн, миксер и кофеварку Keurig.

Бесплатные раскраски и книги для детей

Бесплатно скачать и распечатать.

Скачайте тысячи пользовательских раскрасок и пазлов для своих детей.

Какие сыры самые соленые? | Пожирать

Несколько недель назад я спросил людей в Facebook, на какие вопросы о питании они хотят получить ответы.На этот раз меня удивил вопрос: «Какие сыры самые соленые?» Случайно, подумал я! Но как только я погрузился в написание этого поста, я понял, что это действительно хороший вопрос; Американцы едят слишком много натрия, а сыр является виновником этого. Если вы пытаетесь снизить количество натрия в своем рационе, вам может помочь знание того, какие сыры менее соленые, чем другие. В более общем плане, вы можете минимизировать количество натрия в своем рационе, сократив количество блюд в ресторане и обработанных пищевых продуктов — двух основных источников натрия в нашем рационе — и приготовив больше блюд дома из свежих, цельных ингредиентов.

Вот некоторые из ваших любимых сыров, от самых до наименее соленых. Для сравнения: чайная ложка соли содержит 2400 мг натрия, а рекомендуемый дневной предел натрия для большинства людей составляет 2300 мг / день.

Натрий на 1 унцию. ломтик сыра:

Американец, 468 мг

Пармезан, 390 мг

Швейцарский сыр (плавленый), 388 мг

Голубой сыр, 325 мг

Фета, 260 мг

Проволон, 248 мг

Гауда, 232 мг

Грюйер, 202 мг

Моцарелла, 178 мг

Мюнстер, 178 мг

Бри, 178 мг

Чеддер, 174 мг

Монтерей Джек, 150 мг

Сливочный сыр, 103 мг

Эмменталь (настоящий швейцарский сыр), 20 мг

Классификация сыров | Визуальный словарь

Сыры обычно классифицируются по твердости, которая зависит от степени влажности.Влажность твердых сыров может составлять всего 30%, тогда как влажность мягких или свежих сыров может достигать 80%. Наиболее распространенные обозначения включают свежие (или незрелые) сыры, мягкие созревшие сыры, твердые или полутвердые сыры, сыры с голубыми прожилками, плавленые сыры и сыры из козьего молока.

Свежие сыры

Свежие или незрелые сыры коагулируют под действием молочнокислого брожения в молоке вместо добавления сычужного фермента. Хотя их сливают после образования творога, они не созревают и не ферментируются.В эту категорию входят творог, рикотта, маскарпоне, сливочный сыр и творог.
Свежие сыры в основном используются в выпечке и десертах, простые или приправленные овощами, фруктами, травами или специями.

Мягкие сыры

Мягкие сыры созревают в течение относительно короткого периода времени, прежде чем их слить и превратить в формы без прессования или тепловой обработки. Они имеют влажность от 50% до 60%, а их жирность составляет от 20% до 26% от веса сыра.У них образуется мягкая корка, которая может быть более или менее атласной, и ее обычно едят с хлебом, так как при нагревании они теряют много вкуса.

Мягкие сыры делятся на две категории в соответствии с характеристиками кожуры: мягкие сыры с поверхностным созреванием (покрытые тонким слоем белого пуха или плесени), такие как бри, камамбер и куломье, и мягкие сыры с внутренним созреванием ( мыть в легком рассоле для поддержания уровня влажности и мягкости сыра), например, Munster, Pont-l’Evèque и Époisses.

Твердые и полутвердые сыры

Полутвердые сыры — это сырые прессованные сыры, плотные и обычно бледно-желтого цвета. В их число входят Чеддер, Канталь, Реблошон, Эдам, Гауда и Монтерей Джек.
Твердые сыры — это сыры, которые были приготовлены и отжаты. Творог нагревают в течение часа, чтобы сделать его более концентрированным, что при прессовании дает более плотный сыр. Их текстура обычно плотная, хотя некоторые твердые сыры, такие как Пармезан и Романо, могут иметь довольно зернистую текстуру.Грюйер, Эмменталь, Ярлсберг, Раклетт и Бофорт также входят в эту категорию.

Сыры с голубыми прожилками

Сыры с голубыми прожилками (или голубые) не подвергаются тепловой обработке и прессованию; творог инокулируется разновидностью сине-зеленой плесени, которую вводят в сыр с помощью длинных игл. Брожение происходит изнутри наружу. Эти сыры, в том числе рокфор, горгонзола, стилтон, блю де Бресс и датский синий, обладают сильным и острым, острым вкусом и часто крошатся по текстуре.

Плавленые сыры

Плавленые сыры — это сыры, изготовленные из одного или нескольких вареных или сырых прессованных сыров, которые переплавляются и в которые добавлено молоко, сливки или масло; они держатся долго. В зависимости от продукта могут быть добавлены стабилизаторы, эмульгаторы, соль, красители, подсластители и приправы. Получается более или менее мягкая и эластичная текстура и мягкий аромат. В Северной Америке эти сыры в основном производятся с использованием сыра Чеддер, тогда как в Европе преобладают Эмменталь и Грюйер.Плавленые сыры имеют разные названия в зависимости от количества содержащегося в них сыра (плавленый сыр, плавленый сыр, сырная паста).

Сыры из козьего молока

Сыры из козьего молока (или козьего молока) — это мягкие сыры с натуральной коркой; они могут быть приготовлены из 100% козьего молока или из смеси козьего и коровьего молока. Они бывают незрелыми, мягкими и созревшими, а в некоторых случаях — твердыми. Более белые, чем сыры из коровьего молока, они также имеют более выраженный вкус.Эти сыры часто бывают очень солеными, что продлевает срок их хранения.

К сырам этого семейства относятся Crottin de Chavignol, Valençay, Chevrotin и фета.

Сыроделие

• Коагуляция («свертывание») — это стадия образования творога, когда казеин (белок, содержащийся в молоке) коагулирует в ответ на действие бактерий или сычужного фермента.

• Дренаж заключается в удалении воды (сыворотки или молочной сыворотки) из творога и придании ему большей плотности.Количество сыворотки, оставшейся в твороге после слива, определяет твердость и текстуру сыра. Именно на стадии слива творог формируется в форме.

• Посол действует как антисептик, замедляет развитие микроорганизмов, увеличивает срок хранения сыра и ускоряет процесс сушки и образование корки. Сыры можно солить снаружи (сухой посол) или в рассольной бане. Некоторые сыры ферментируются с помощью плесени для получения «цветущей» корки («croûte fleurie» бри и камамбера) или прожилок голубых сыров (рокфор, горгонзола).

• Созревание (или созревание) — это период, в течение которого внутренняя часть сыра трансформируется под действием биохимической бактериальной флоры, содержащейся в сыре. Это решающий этап, на котором развиваются консистенция, аромат, вкус и, при желании, кожура сыра (свежие творожные сыры и плавленые сыры не созревают). Созревание происходит при температуре и влажности, которые зависят от типа сыра.Чем дольше длится процесс созревания, тем меньше влаги сохраняет сыр и тем тверже и насыщеннее будет сыр.

См. Также

различных сортов сыра | Молочная промышленность США

Хотите узнать больше о разных сортах сыра?

Вот что вам нужно знать:

• Сыры бывают восьми сортов, включая синие, твердые, паста филата, обработанные, полутвердые, полумягкие, мягкие и свежие и мягкие созревшие.
• Прочитайте наши советы, чтобы сыр был свежее и дольше.
• Посмотрите это видео, чтобы узнать больше о том, как калифорнийский молочный фермер Брайан Фискалини делает свой отмеченный наградами сыр. Вдохновленный? Приготовьте рикотту по этому рецепту.
• И, как если бы они вам были нужны, вот восемь причин, по которым вы можете чувствовать себя хорошо, съев все виды сыра, и восемь забавных фактов о сыре.

Ниже мы собрали более трех десятков различных видов сыров с описанием их вкуса, цвета и многого другого, что должно помочь вам на пути к получению диплома по молочному производству.

American: American — это сливочно-гладкий сыр, изготовленный из смеси натуральных сыров. Он бывает нескольких форм, включая индивидуально завернутые ломтики сыра, небольшие предварительно нарезанные блоки и большие блоки. Хорошо тает.

Азиаго: Азиаго, сыр со вкусом орехов, бывает двух видов: свежий и зрелый. Фреш имеет не совсем белый цвет, более гладкий и мягкий, в то время как зрелый Asiago желтоватый и несколько рассыпчатый. В зависимости от возраста азиаго можно натереть на терке, растопить или нарезать ломтиками.

Голубой сыр: Голубой — это общее название сыров, приготовленных из культур Penicillium, которые создают «синие» пятна или прожилки. Голубой сыр имеет отчетливый запах и, что некоторые считают, приобретенный вкус. Голубые сыры можно есть в крошке или в плавленом виде.

Боккончини: «Боккончини» означает «маленькие кусочки». Это шарики из сыра моцарелла размером с яйцо. Сыр белый, без кожуры, незрелый, эластичный по текстуре, со сладким маслянистым вкусом. Боккончини можно есть в свежем виде или в тушеном виде.

Бри: Бри — мягкий белый сыр. Он продается в колесе, иногда в небольшой деревянной коробке, и считается отличным десертным сыром. Специалисты рекомендуют наслаждаться им при комнатной температуре.

Burrata: Burrata — это свежий сыр, состоящий из тонкого слоя сыра со смесью вязкого творога и свежих сливок внутри. Он имеет насыщенный вкус и хорошо сочетается с салатами, хрустящим хлебом и блюдами итальянской кухни.

Камамбер: Свежий сыр камамбер мягкий, твердый и рассыпчатый, но с возрастом становится более гладким и жидким.У него богатый маслянистый вкус с цедрой, предназначенной для употребления в пищу.

Чеддер: этот популярный сыр бывает во многих вариациях. Его вкус может варьироваться от кремового до резкого, а цвет — от натурального белого до тыквенно-оранжевого. Текстура чеддера меняется с возрастом, становясь более сухим и рассыпчатым.

Сырный творог: сырный творог, популярный в США и Канаде, имеет упругую или эластичную текстуру и может различаться по вкусу. Их можно есть как закуску или использовать в таких рецептах, как Путин.

Колби: Хотя это может выглядеть как Чеддер, Колби имеет более мягкую текстуру и менее острый вкус. Иногда его смешивают с другими сырами, такими как Монтерей Джек, чтобы сделать Колби Джек.

Сыр Колби-Джек: Этот апельсиновый и белый сыр представляет собой комбинацию оранжевого сыра Колби и белого сыра Монтерей Джек. Его часто используют для приготовления сэндвичей на гриле, вареных овощей и других горячих блюд, потому что он хорошо тает.

Сыр Cold-Pack: Сыр Cold Pack представляет собой комбинацию двух или более видов свежих и выдержанных натуральных сыров.Он мягкий, кремообразный и легко намазывается, выпускается в кадках, шариках, бревнах и других упаковках.

Cotija: Этот твердый рассыпчатый сыр сначала мягкий и соленый, а с возрастом становится более острым. Он не тает, поэтому его используют для терки супов, тако, тостов и т. Д.

Творог: творог получают, когда творог отделяют от сыворотки, и, в отличие от других видов сыров, его не прессуют, поэтому он остается кремообразным и комковатым. Его можно есть отдельно, с фруктами, тостами и т. Д.

Сливочный сыр: Сливочный сыр изготавливается путем добавления сливок в молоко. Он поставляется блоками, иногда с добавлением ароматизаторов, и равномерно распространяется. Вкус легкий и слегка острый.

Эмменталь: Когда люди думают о «швейцарском сыре», они, скорее всего, думают об Эмментале (также известном как Эмменталь). Когда творог готовится и спрессовывается, образуются пузырьки, которые оставляют отверстия в сыре. Он сладкий, острый и хорошо тает.

Фермерский: фермерский сыр получают, когда творог выжимается для удаления лишней влаги.Затем его можно обвалять в травах или копченостях. Его стиль варьируется в зависимости от производителя.

Фета: коровье молоко традиционно готовят из овечьего или козьего молока, но его также можно использовать для приготовления феты. Он острый и рассыпчатый.

Свежая моцарелла: Свежая моцарелла — это свежий сыр, который делают путем растягивания сырного творога перед тем, как скатать его в шарики. Чтобы они оставались свежими, их упаковывают в воду.

Горгонзола: Горгонзола — один из старейших сортов голубого сыра в мире.Он имеет рассыпчатую и мягкую консистенцию, а его вкус может варьироваться от кремового до острого.

Гауда: сыр от полутвердого до твердого с мягким вкусом. Гауда бывает нескольких видов в зависимости от возраста. Гауда можно натереть на терке, нарезать ломтиками, нарезать кубиками и растопить.

Грюйер: Этот слегка зернистый сыр известен своими фруктовыми, землистыми и ореховыми вкусами. Он хорошо тает и добавляет пикантный вкус, не подавляя других. Его часто используют для приготовления бутербродов, горячих блюд, французского лукового супа и многого другого.

Халлуми: Халлуми известен своей высокой температурой плавления, поэтому его часто жарят или жарят на гриле. Хотя его часто делают из козьего или овечьего молока, также можно использовать коровье молоко. По консистенции похожа на моцареллу, а вкус крепкий и соленый. После приготовления он становится менее соленым и более сливочным.

Хаварти: Хаварти, полумягкий сыр, имеет маслянистый аромат и вкус. Его можно нарезать, приготовить на гриле или растопить.

Ярлсберг: Ярлсберг — мягкий полумягкий сыр, напоминающий Эмменталь своими открытыми и неправильными отверстиями.Этот плавящийся сыр хорошо подходит для горячих блюд, бутербродов и многого другого.

Лимбургер: Лимбургер известен своим резким запахом. Это полумягкий сыр с мягким вкусом, несмотря на неприятный запах. Сыр, который со временем становится мягче, хорошо сочетается с темным ржаным хлебом и луком.

Маскарпоне: Маскарпоне — густой мягкий сыр с очень высоким содержанием жира. Он известен своей гладкой, сливочно-маслянистой текстурой и вкусом, поэтому его можно использовать в сладких и соленых блюдах.

Монтерей Джек: Монтерей Джек, который имеет мягкий маслянистый вкус с легким привкусом, хорошо тает.

Моцарелла: Подобно свежей моцарелле, эта моцарелла растягивается и замешивается в пряди, что способствует ее способности к растяжению. Он хорошо тает и обычно используется для приготовления пиццы.

Мюнстер: Мюнстер — это мягкий бледно-желтый сыр с апельсиновой коркой. Его вкус может варьироваться от мягкого и безвкусного до острого. Так как он хорошо тает, его можно использовать в бутербродах, чизбургерах и т. Д.

Neufchatel: Этот мягкий белый сыр похож на камамбер, но производится во многих формах, формах и размерах. В отличие от аналогичных сыров Neufchatel имеет зернистую консистенцию.

Панир: Панир — это свежий сыр, часто используемый в южноазиатской кухне. Он влажный, мягкий, рассыпчатый и готовится по технологии, аналогичной рикотте.

Пармезан: Пармезан имеет твердую зернистую текстуру, фруктовый и ореховый вкус. Его можно натереть на терке, использовать в супах и т. Д.

Pepper Jack: Pepper Jack — это разновидность Monterey Jack, приправленная перцем и часто другими овощами и специями. Хотя этот полумягкий сыр острый, он также маслянистый. В результате он отлично сочетается с кесадильями, гамбургерами и многим другим.

Проволоне: Этот полутвердый сыр имеет цвет от бледно-желтого до белого, имеет сладковатый вкус. Он бывает копченым и не копченым, и для многих является основным продуктом сэндвича.

Рикотта: этот свежий сыр более гладкий, чем творог, и, хотя он твердый, он не твердый.У него легкий вкус, который хорошо сочетается с блюдами от лазаньи до чизкейка.

Романо: Этот твердый сыр, приготовленный из коровьего молока, может иметь более острый вкус, чем пармезан. Его часто натирают на пасте, в салатах или в соусах.

Струнный сыр: Традиционно это разновидность моцареллы, которую делают из небольших поленьев, которые можно растянуть на нитки. Он бывает разных вкусов.

Швейцарский: Швейцарский — это на самом деле общее название типа сыра, включая сорта Эмменталь и бэби-швейцарский.Его можно узнать по отверстиям и светлому или бледно-желтому цвету. Он хорошо сочетается с фруктами и овощами, а также с бутербродами.

Как использовать самые популярные сыры в мире

Если у вас есть страсть к кулинарии, то вы, вероятно, захотите попробовать все самые популярные сыры в мире. А их так много! Вот список сыров, которые вам нужно готовить хотя бы раз в жизни. Это самый короткий список, который мы могли составить, но вам все равно придется много листать во время чтения!

В мире существуют сотни сортов сыра.Многие из них известны только в некоторых странах или регионах, но некоторые известны во всем мире. Эти популярные сыры используются в большинстве рецептов, потому что каждый может найти их в ближайшем продуктовом магазине.

Если вы еще не пробовали самые популярные сыры, самое время! Попробуйте их небольшими кусочками, чтобы почувствовать их настоящий вкус, а затем поэкспериментируйте со всеми видами рецептов, которые требуют их! Если вы не знаете, какой сыр выбрать для блюда, которое хотите приготовить, вот краткое руководство по самым популярным сырам.

20 самых популярных сыров и их применение

1. Моцарелла

Моцарелла, пожалуй, самый популярный сыр. Это молочный продукт южной Италии, который традиционно готовят из буйволиного молока. Свежая моцарелла, как правило, белого цвета, обычно скатывается в шарики разного размера — от самого маленького (0,03 унции / 1 грамм) до оволина (4 унции / 113 грамм). Но есть и большие размеры: полфунтовые шары или полкилограммы.Также есть сыр моцарелла с низким содержанием влаги, более твердый и маслянистый.

Вы можете полакомиться свежей моцареллой, сбрызнув оливковым маслом, крупной солью и перцем, потому что она имеет слегка кислый или молочный вкус, но не соленый. Вы можете приготовить простой салат Капрезе или съесть его с помидорами в бутерброде. Помните, что лучшая пицца никогда не обходится без моцареллы!

2. Пармезан

Пармезан, или пармезан-реджано, считается одним из лучших сыров ценителями сыра.Это твердый зернистый сыр с сильным ореховым и горьким вкусом, поэтому вам следует добавлять в блюда небольшое количество.

Пармезан чаще всего натирают поверх пасты, используют в супах и ризотто. Его также едят как есть, как закуску или в сырных соусах. Вы можете приготовить корки из панко, яиц и пармезана, чтобы покрыть курицу перед жаркой, посыпать ею форму для запекания или салат или добавить в соленые кексы.

3. Чеддер

Сыр Чеддер сухой и рассыпчатый, с глубоким, острым, ореховым вкусом.Цвет варьируется от цвета слоновой кости до соломенного и темно-желтого. Чеддер добавляют в бургеры, а также в другие сэндвичи. Вы можете использовать чеддер с запеканками или тертым, в сырных соусах, например, для макарон и сыра , или для приготовления овощных пирогов или пирогов с заварным кремом.

4. Гауда

Один из самых популярных сыров в мире, Гауда — сыр из коровьего молока от полутвердого до твердого из Нидерландов. Когда Гауда выдерживается, сыр меняет свой вкус и текстуру.Выдержанный Гауда обладает сильным ароматом с острым, но в то же время сладким вкусом.

Молодой Гауда можно растопить, но лучше всего использовать выдержанный сыр в том виде, в каком он есть, или натертый на терке в салатах или поверх запеканок. Если вы едите его просто, пейте его с пивом, апельсиновым или яблочным соком, ароматным чаем, красным вином или белым вином.

5. Швейцарский сыр

Швейцарский сыр напоминает сыр Эмменталер. Это сыр бледно-желтого цвета, средней твердости. Некоторые виды швейцарского сыра пронизаны дырами, известными как «глаза», за исключением тех, у которых нет «глаз» и которые известны как «слепые».Это один из самых популярных сыров в Америке.

Его мягкий, сладкий и ореховый вкус делает его подходящим в основном для бутербродов — особенно для сэндвичей Reuben — но люди обычно добавляют его в такие блюда, как пироги, фриттаты, суфле или омлеты, растопленные на стейке, в сырных соусах или фондю.

6. Emmentaler

Emmental или Emmentaler — это то, что многие люди думают, когда слышат о «швейцарском сыре», потому что они очень похожи.Этот сыр мягкий, сладковатый, слегка ореховый и немного острый в конце. Вы можете использовать его во многих блюдах, но особенно при приготовлении кордон блю, фондю, жареного сыра и запеканок.

7. Бри

Бри — мягкий сыр из коровьего молока из северо-востока Франции, бледный по цвету с легким сероватым оттенком под коркой белой плесени. Этот сыр имеет ореховый, фруктовый, травяной и даже грибной вкус, похожий на камамбер. Некоторым он кажется неприятно кислым, другим он кажется приятным, маслянистым и немного острым.

Бри и мясо — отличное сочетание, но вы также можете намазать сыр на ломтик багета. Вы также можете подавать запеченный бри с медом и яблоками в качестве сладкого блюда.

8. Камамбер

Бри и камамбер похожи на вид и вкус, и часто их подают одинаково. Но есть тонкие различия: камамбер имеет более глубокий и насыщенный вкус. Вы можете приготовить запеченный камамбер и подавать его с сырными крекерами, поджаренными ломтиками чиабатты или чесночным хлебом.Вы также можете есть бри и камамбер как есть, с виноградом и красным вином.

9. Сыр Грюйер

Грюйер — твердый сыр желтого цвета, сладкий, но слегка соленый, вкус которого зависит от возраста. Сыр Грюйер широко известен как один из лучших сыров для выпечки, потому что он отлично подходит для плавления. Традиционно из него делают сырный соус. Вы также можете добавить его в фондю. Это прекрасный столовый сыр. Его можно использовать натертым в салатах и ​​пасте.Французский луковый суп не обходится без него.

10. Фета

Фета — греческий сыр из овечьего и козьего молока. Это белый рассольный сыр, соленый, острый и влажный, с текстурой от рассыпчатой ​​до умеренно кремовой. Крошите сыр фета в салатах и ​​поверх жареных овощей, добавьте его в бутерброды , добавьте в тако и другие мексиканские блюда. Фету также можно подавать с оливками, перцем, оливковым маслом и свежими лепешками.

11. Монтерей Джек

Монтерей Джек — один из немногих полностью американских сыров. Это бледно-желтый полутвердый сыр из коровьего молока. У него мягкий маслянистый вкус с легким привкусом, и он хорошо тает.

Это один из лучших вариантов плавления в запеканках, включая такие классические, как макароны с сыром, для приготовления бутербродов, сырных соусов и жареного сыра.

12. Проволоне

Проволоне — итальянский полутвердый сыр.Его вкус варьируется в зависимости от возраста; от острого или пряного до сладкого с очень мягким вкусом. Некоторые разновидности проволона копченые. Вы можете использовать его для приготовления запеканок, пиццы, сэндвичей и блюд из запеченной пасты.

13. Эдам

Эдам — ​​голландский полутвердый сыр, который традиционно продается в сферах с бледно-желтой внутренней частью и слоем красного парафина. У него очень мягкий вкус, слегка соленый или ореховый, и почти без запаха по сравнению с другими сырами.По мере того как сыр стареет, его вкус обостряется.

Сыр Эдам хорошо сочетается с блюдами из курицы или картофеля, пастой, суфле, салатами, оладьями, супами и соусами.

14. Голубой сыр

Голубой сыр изготавливается из коровьего, овечьего или козьего молока с добавлением культур плесени Penicillium. Это приводит к образованию в нем голубых, сине-серых, сине-зеленых или сине-коричневых прожилок плесени. Кроме того, сыр с голубой плесенью имеет отчетливый запах, который некоторым кажется неприятным.На вкус дрожжи, немного острые и сливочные, как масло. Голубой сыр добавляет изюминку простому салату, жареным овощам или фруктовому десерту на гриле. Вы можете добавить кусочки голубого сыра в овощной суп или пюре.

15. Горгонзола

Горгонзола — это вид голубого сыра, но он особенный из-за небольших «синих» полосок, которые на самом деле есть в нем. Это мягкий, сладкий и молочный сыр, который лучше всего подавать с бокалом красного вина.Вы также можете добавить его в ризотто или нарезать ломтиками для пиццы Quattro formaggi.

16. Рокфор

Рокфор, вместе с горгонзолой, является одним из самых известных в мире голубых сыров. Этот французский сыр с плесенью похож на влажную рассыпчатую пасту. Он сделан из овечьего молока и имеет острый, сладкий и ореховый вкус, который исходит от дрожжей.

Существует множество рецептов, в которых используется рокфор, благодаря его отличительному вкусу и способности плавления.Лучше всего есть как есть, с крекерами или тостами, или с орехами и медом.

17. Рикотта

Рикотта — итальянский сывороточный сыр из овечьего молока. Этот гладкий сыр со сливочно-сладким и свежим вкусом и густой текстурой очень универсален. Кроме того, в нем мало жира, что делает его хорошим выбором практически для любой диеты.

Благодаря низкому содержанию соли рикотта идеально подходит как для сладких, так и для соленых блюд. На самом деле он идеально подходит для всего, от лазаньи до пасты, от пирогов до сырников. Вы можете намазать его на ломтик хлеба и посыпать овощами, яйцами, приподнятыми на солнечной стороне, или фруктами, и вы можете использовать его, чтобы делать много соусов.

18. Творог

Рикотту и творог часто сравнивают, и некоторые люди заменяют один другим. Но они не так уж похожи. Сыроделы разделяют молоко или сливки на творог и сыворотку. Затем из творога делают творог, а из сыворотки делают рикотту. Вот почему оба сыра — рикотта и творог — имеют разную консистенцию.Но они и мягкие, и нежные на вкус.

В то время как рикотта описывается как сладкий, творог свежий, молочный и сливочный с умеренной соленостью. Текстура творога грубоватая, из творога.

Вы можете использовать его для добавления фаршированных запеченных овощей, таких как картофель и тыква, в запеканки, макароны, для приготовления соуса или быстрой сладкой закуски (в сочетании с фруктами и мюсли), в выпечке или в смузи.

19.Маскарпоне

По сравнению с рикоттой (которая гладкая, но имеет зернистую текстуру) маскарпоне имеет очень гладкую текстуру без комков или зернистостей. Маскарпоне — один из самых популярных сыров, он сделан из сливок и лимонной или винной кислоты, которая делает крем густым. Он имеет молочный и слегка сладковатый вкус и маслянистый аромат, который обусловлен высоким содержанием жира.

Маскарпоне наиболее известен как ингредиент итальянского десерта тирамису. Но вы также можете использовать его в пасте, макаронах с сыром, лазаньи или в свежих десертах .Или вы можете превратить его в соус, смешав его с оливковым маслом, травами и специями.

20. Халлуми

Халлуми — кипрский полутвердый рассольный сыр, изготовленный из смеси козьего и овечьего молока, а иногда и коровьего молока. — лучший сыр для приготовления на гриле , потому что он имеет высокую температуру плавления.