Чурчхела что это калорийность: Чурчхела, польза и вред, рецепт приготовления чурчхелы в домашних условиях

Получается путем сушки грецких орехов и фундука пикола, выстеленных на веревке, с последующим многократным погружением в вареную виноградную горчицу (херле). Это запас питательных веществ, полученный благодаря сочетанию уникального вкуса белого грецкого ореха и пекана, ароматного аромата древнего винограда, выращенного на анатолийских виноградниках. Сладкий вкус внешнего кубика, хрустящего грецкого ореха и мельчайшего восхитительного фундука пикола очарует, когда вы его попробуете.Соус из грецких орехов пикола очень вкусный, потому что его получают путем смешивания вкуса винограда, грецких орехов, фундука, меда и молока, выращенных в экологических условиях, со свежим воздухом и водой региона. Она вошла в мировую литературу, и свежая, органическая колбаса из грецкого ореха пикола может потребляться ежедневно в любое время года для здорового питания.

Когда это было обнаружено?

Это важный представитель десертной культуры Анатолии.Дата его первого изготовления неизвестна, но его история восходит к Османской империи. Султаны знали о пользе энергии и интеллекта грецких орехов и фундука, поэтому построили их разными местными жителями. Гостей встречали во дворце. С тех пор он продолжает оставаться важным продуктом кулинарной культуры Турции.

Где место рождения?

Это традиционный турецкий десерт. Орехи пикола, произведенные в Гиресуне, и пикола чурчхела, произведенные в Гюмюшхане, Кахраманмараше, Киршехире, Элазиге и Артвине.

Как на вкус и в чем преимущества?

С мягким сахарным вкусом виноградной горчицы, смешанные специальные масла белого грецкого ореха и пикола оставляют приятное ощущение во рту. Это сильная пища с точки зрения энергии. Содержание питательных веществ зависит от качества меда, молока, винограда, грецких орехов и фундука, используемых на этапе производства. Очень вкусный продукт.

От чего зависит качество?

Общее органическое производство определяет качество.Одна из лучших альтернатив закускам. Вкус спелого винограда, аромат патоки и меда, запах муки и молока, а также аромат грецкого ореха и орехового масла сформировали огромную базу поклонников во всем мире. Экспорт в Турции увеличивается день ото дня.

Где купить?

Он производится в домашних условиях, на семейных фабриках и на предприятиях общественного питания с умением жителей региона, потому что это местная сладость.Соответствует стандартам качества и безопасности пищевых продуктов. Производство из высококачественных материалов превосходит ожидания, придерживаясь естественной окружающей среды и традиционных методов. Здесь ручной труд и интенсивная производственная цепочка. Особое внимание уделяется условиям гигиены.

Как производится?

Изготовление херле: Варка виноградной патоки, воды, меда и крахмала. Муку и молоко взбивают и медленно добавляют в смесь. После того, как смесь достаточно приготовится, ее оставляют постоять и дают остыть.Поскольку внешняя оболочка мембраны является полужидкой, грецкие орехи, расположенные на веревке, фильтруются каждый раз, когда их окунают в бойлер. Поэтому процесс окунания повторяется 45 раз. После каждого окунания сосуд оставляют в отсеке лодки и полностью покрывают виноградным соком. Затем оставляют сушиться. Обычно продолжительность составляет 1 неделю в домашних условиях, 2 дня на предприятиях.

Как проходит этап производства?

Соответствует требованиям, качеству и современному производственному процессу.Его транспортируют при температуре от 40 до 65 ° C в сушильных камерах с регулируемой температурой и без содержания влаги и выдерживают в диапазоне от 24 до 48 часов. Предприятия повторяют эти операции 4 раза, чтобы получить желаемую толщину внешней мембраны. После сушки, взвешивание и упаковка завершаются и хранятся.

Какой срок годности и условия хранения?

Срок годности 10 суток. Хранить при комнатной температуре в сухом месте.

Старый магазин диковинок: Чурчхела / Чевизли Сучук

Когда я учился в начальной школе, мама каждое утро водила меня и мою младшую сестру в школу. Это утро было таким беспокойным, что моя мама иногда забывала приготовить наши ланч-боксы, и она понимала это позже, в очень конкретный момент по дороге в школу. Это был конец пандуса, где находился очень простой, обычный продуктовый магазин. Владелец магазина, построенного из джерси, был молодым преданным мусульманином, который никогда не отослал бы детей без конфет или крошечных рахат-лукумов.Его доброта разбудила бы нас и на следующее утро снова заставила бы вернуться в его магазин.

Как бы то ни было, рахат-лукумы были потрясающими, однако мне всегда хотелось чего-нибудь еще на прилавке. Всякий раз, когда добрый человек подавал мне несколько лакомств, я украдкой бросал взгляд на чевизли сучук или чурчхела, как это называется в Грузии.

Для меня это было загадкой, так как я все думал, как же им удалось заправить эти кусочки грецких орехов в эти сладкие булочки в форме сосиски.Что ж, время пролетело незаметно, и я, конечно, узнал, как делают конфеты, которыми я восхищался, но мое увлечение конфетами никогда не прекращалось.

Вот несколько заметок о чевизли сучук / чурчхела:

1. Это традиционные конфеты в форме колбасы, происходящие из Кавказского региона. Он популярен в Грузии, России, Кипре, Греции и Турции, где основные ингредиенты, виноград и орехи, выращиваются в изобилии.

2. Грецкие орехи, миндаль, фундук, изюм и даже писатакио нанизываются на нитку и опускаются в густой виноградный сок, который сгущают с мукой или другими фруктовыми соками до тех пор, пока орехи не будут полностью покрыты.Этот процесс повторяется несколько раз.
раз, пока он не приобретет желаемую толщину, и оставьте сохнуть на солнце на 5-6 дней.

3. Обычно его делают осенью, когда собирают виноград и орехи. Орехи очищают от скорлупы и
перед тем, как нанизать на нити, окуните их в воду, чтобы они стали мягче.

4. В леденцы не добавлен сахар.

5. Грузинские воины несли с собой чурчхелы, потому что они
содержат много калорий. Сегодняшние исследования показывают, что чурчхела помогает бороться с анемией и полезна при истощении, недоедании и диарее, а также является отличным источником энергии.

Польза чурчхелы. Полезные свойства чурчхелы, ее возможный вред для организма

Чурчхелой — древнее грузинское блюдо, приготовленное из нанизанных на нитку орехов и наполненное густым натуральным соком. Польза и вред таких продуктов во многом зависят от набора используемых ингредиентов. В любом случае при правильном выполнении технических рекомендаций по осуществлению процесса лакомство обогащается необходимыми организму веществами.

Еще одним достоинством десерта является его пищевая ценность, продукт отлично утоляет голод, но не перегружает пищеварительный тракт. Правильно приготовленная чурчхела может храниться довольно долго, не беспокоясь о разрушении. полезные ингредиенты и исчезновение лечебных свойств.

Классический способ приготовления чурчхелы

В традиционном варианте приготовления чурчхелы только грецкие орехи и виноградный сок. Сам процесс довольно простой, хотя и занимает много времени.Стоит отметить, что только приготовленная из натуральных компонентов и высушенная в естественных условиях чурчхела приобретает характерные полезные свойства. Купленные в магазине продукты могут быть вкусными, но вероятность получения терапевтических результатов от их использования минимальна.

Процесс приготовления угощения выглядит так:

• Сок извлекается из винограда, используется в неразбавленном виде. Чтобы жидкость достигла желаемой густой консистенции, в нее вводят кукурузную муку.
• Берется обычная прочная нить.На него иголкой нанизывают грецкие орехи. Не делайте «колье» слишком длинным, оно может не выдержать собственного веса.

Совет: В процессе приготовления продуктов следует использовать только сырые, но хорошо просушенные орехи. Если ингредиенты прожарить, они развалятся в руках, их нельзя нанизать на веревку. Все-таки настоящая чурчхела готовится не из измельченных компонентов, ее вкус совсем не такой, каким должен быть.

• Далее заготовку несколько раз окунают в загустевший сок.Он должен покрыть изделие плотным ровным слоем. Если жидкость не очень густая, то через пару часов чурчхелу можно еще несколько раз покрыть соком. Эти продукты более сладкие.
• Полуфабрикаты отправляются на сушку в темное и сухое помещение. Это должно быть от 5 до 10 дней.

Использование неестественных загустителей может значительно облегчить процесс уборки чурчхелы, но это не рекомендуется. Такие эксперименты не только снизят полезность продукта, но и могут навредить организму.

Варианты приготовления современной чурчхелы

Сегодня значительно выросло количество рецептов, по которым готовят чурчхелу, или, как ее называют в некоторых странах, «чучела». В качестве основных и вспомогательных ингредиентов сейчас часто используются следующие продукты:

• Помимо виноградного сока, начали активно употреблять яблочный, апельсиновый, сливовый, вишневый, абрикосовый и другие напитки. Особый вкус и свойства продукты приобретают, если их готовить на гранатовом соке.
• База тоже может быть практически любой, главное, чтобы компоненты можно было нанизать на нитку. Это могут быть арахис, кешью, орехи пекан, фундук.
• Сегодня в состав продуктов все чаще добавляют сухофрукты, например, изюм, чернослив, курагу, сушеные ягоды. Залитые сиропом заготовки раскатывают целыми или измельченными семенами.

В зависимости от набора используемых ингредиентов будут меняться свойства продукта и его калорийность.Это необходимо учитывать, особенно если чурчхела предназначена для детей, пожилых людей или людей с избыточным весом.

Состав и полезные свойства чурчхелы

Чурчхела, приготовленная исключительно из натуральных ингредиентов, становится источником множества питательных веществ … Какие бы ингредиенты ни использовались при ее производстве, готовый продукт будет содержать следующие химические соединения и элементы:

• Глюкоза и фруктоза. Они отличные поставщики энергии.
• Кислоты органические. Участники обменных процессов, стимуляторы химических реакций.
• Жиры растительные. Они предотвращают образование тромбов, снижают уровень вредного холестерина в крови и стимулируют деятельность головного мозга.
• Основные группы витаминов. Они предотвращают развитие дефицитных состояний, повышают функциональность органов и систем.
• Минеральные элементы. Поддерживать кислотно-щелочной и водный баланс. Обеспечьте ткани строительными материалами.Незаменим для химических реакций.

Таким образом, регулярное употребление чурчхелы даже в небольших количествах позволяет добиться следующих результатов:

1. Деятельность увеличена за счет производства энергии. Улучшается деятельность головного мозга, стимулируется работа всех органов и систем.
2. Налаживается работа сердца и сосудов. Снижается риск развития атеросклероза и гипертонии.
3. Организм омолаживается.Это положительно сказывается не только на внешних данных, но и на общем состоянии.

Конечно, чтобы получить все перечисленные результаты, нужно включать в рацион только натуральную чурчхелу. Он не должен содержать загустителей, консервантов, подсластителей или других химических добавок.

Чурчхела вред и противопоказания

Включая в рацион чурчхела, важно понимать, что ее калорийность может достигать 500-700 единиц на 100 г продукта.Пищевые ингредиенты часто становятся причиной аллергических реакций. Вот еще несколько вещей, о которых следует помнить:

1. Употребление чурчхелы на фоне ожирения и недостаточной физической активности может вызвать увеличение веса.
2. При сахарном диабете запрещены даже полностью натуральные продукты.
3. Туберкулез и заболевание почек также являются противопоказаниями.
4. При беременности и кормлении грудью от угощений лучше отказаться, чтобы не спровоцировать аллергию.

Чурчхела может быть отличным натуральным средством и поднять настроение. Просто съесть его нужно небольшими порциями, а лучше хотя бы через 1-2 дня. Более частое употребление продукта особой пользы для организма не принесет, но может спровоцировать неприятные последствия.

polzateevo.ru

Чурхчела

Медицинский справочник / Продукты питания / Ч

Чурхчела — национальный деликатес Грузии. Это восточное блюдо жители едят издавна.И с незапамятных времен и по сей день рецепт чурчхелы пользуется большой популярностью у местных жителей. Сегодня это лакомство любят и почитают не только на Востоке и в других странах мира. Это правда, что в разных странах может быть свой рецепт.

Чурчхела Свойства

Блюдо содержит различные орехи, из которых состоит чурчхела. Это грецкие орехи, миндаль и фундук. Их сочетают с соком, в основном виноградным, который можно заменить гранатовым, яблочным или другими.

Калорийность чурчхелы может быть разной, но ее примерный показатель — 400 ккал на 100 г.

Польза чурчхелы

Сладкий продукт под названием чурчхела — не только самое популярное лакомство, но и полезное для нашего организма. А польза в первую очередь обусловлена ​​составом: в орехах содержится большое количество калия, фосфора, железа, кальция, магния. Этих минералов примерно в 2-3 раза больше, чем во фруктах. В орехах также много белка — его количество колеблется от 15% до 25%.

Если чурхчела приготовлена ​​на виноградном соке, то можно получить достаточное количество сахаров: глюкозу и фруктозу. Кроме того, сам виноград содержит до 1% органических кислот, а также более двух десятков минералов и множество витаминов. Сам по себе виноградный сок очень полезен как лекарственное и диабетическое средство. Он богат пектином, который помогает снизить уровень холестерина в крови. Рекомендуется использовать при самых разных заболеваниях, таких как подагра, заболевание легких, ишемия, заболевания желудка или печени.Виноградный сок содержит антиоксиданты, которые являются прекрасным профилактическим средством от болезней сердца и сосудов, а также рака. В ходе исследований было установлено, что состав этого сока идентичен минеральной воде, а значит, обладает тонизирующим, заживляющим и освежающим действием.

Пшеница — еще один полезный ингредиент. Он содержит необходимое количество крахмала, углеводов, белков, аминокислот, минералов, витаминов, клетчатки и растительных жиров.

Чурчхела, благодаря своему составу, положительно влияет на самочувствие, дает необходимый запас энергии и бодрит.

Чурчхела Заявка

Чурчхела сравнивают с шашлыком, поскольку нанизывают ее на нитку аналогичным образом. Съесть его нужно кусочками, снимая так же, как шашлык.

Приготовить в домашних условиях несложно. Для этого нужно взять дольки орехов и нанизать их на нить, затем опустить в емкость с предварительно прокипяченным виноградным соком, имеющим густую консистенцию. Опустить орехи нужно так, чтобы они полностью покрылись соком.После этого готовую нить вынимают и сушат на солнышке несколько часов. По истечении времени необходимо повторить процедуру и сделать это так, чтобы слой виноградного сока достиг 2-3 см. После достижения результата нить с орехами необходимо просушить на солнце 2 -3 недели, а потом положить в коробку на 2-3 месяца. После этого чурчхелу можно употреблять.

Чурчхела вред

Во-первых, чурчхела калорийный продукт, поэтому при ожирении категорически не рекомендуется.Из-за обилия сахара его нельзя есть при сахарном диабете. Также противопоказан при циррозе печени, проблемах с мочеиспусканием, тяжелых формах туберкулеза, беременности (начиная с 4-5 месяцев).

Если у вас аллергия на ингредиенты (орехи или виноград), угощение также запрещено.

Умеренное употребление чурчхелы придаст позитивной и бодрой энергии и не повредит организму.

Комментарии к Чурчхела

Для того, чтобы оставить комментарий Вам необходимо зарегистрироваться или авторизоваться на сайте

medoops.ru

Восточная сладость чурчхелы — польза орехов и фруктов. Как употреблять чурчхела без вреда для здоровья, противопоказания

Связка орехов или сухофруктов в вареном фруктовом соке — это и есть чурчхела. Одно из старейших и наиболее питательных лакомств, которое вы можете купить, его также легко приготовить дома. Вкусовые качества чурчхелы бесконечно разнообразны, как и ее полезные свойства.

Как тонкости производства влияют на преимущества чурчхелы и историю деликатесов

До того, как сахар стал обычным продуктом, сладости обычно готовили с медом или даже без меда, в лучшем случае.Еще в Древней Месопотамии была известна чурчхела — гирлянда из орехов, покрытая вареным виноградным соком.

Таким образом, они потратили излишки урожая и накопили невероятно питательный продукт, пригодный для длительного хранения без особых условий. Чурчхела увезли с собой воины, путешественники и торговцы Великого шелкового пути.

Технология приготовления чурчхелы, особенно в домашних условиях, с тех пор практически не изменилась, и на сегодняшний день диетологи по праву причисляют ее к числу самых безвредных и полезных для здоровья лакомств.

Существует множество разновидностей этой восточной сладости — грузинская, абхазская, гурийская, мегрельская, имеретинская и многие другие — суть чурчхелы проста, но разнообразна.

· В его основе — орехи (смешанные или из одного ингредиента) — грецкие орехи, фундук, кешью, фисташки, арахис, орехи пекан и другие. Сухофрукты — чернослив, инжир, курага, изюм, а также цукаты и сушеные ягоды. Орехи очищают от скорлупы и тонкой кожуры, часто сушат. Любая основа нанизывается на прочную нить.

· Сок может быть не только виноградным (сладость получается легкий шоколад), но и гранатовым (ярко-красным), яблочным (янтарным) или сливовым, вишневым, абрикосовым. Если раньше им довольствовались в чистом виде, то сегодня его часто подслащивают сахаром или медом. Главное его прокипятить на медленном огне, выпарить из него часть жидкости, пока он не станет густым, почти как жидкий мед. Для сгущения сока можно использовать кукурузную или пшеничную муку.

Затем в приготовленную ириску обмакивают нить с основой сладости, обычно более одного раза — 2-6 повторений, между которыми чурчхела слегка подсушивается.В результате орехи или что-то еще должны быть покрыты слоем фруктов или ягод не меньшего объема по сравнению с ними.

· Теперь чурчхелу отправляют сушиться на неделю-две в темное, сухое и прохладное помещение. Иногда это сочетается с сушкой на солнце. В результате сладость должна затвердеть не до твердости мрамора, а так, чтобы с ней можно было справиться с комфортом, удовольствием и зубами, не повредив их.

Затем чурчхеле созревает еще 1-2 месяца, в течение которых его хранят в ящиках, перевернутых пергаментом или вощеной бумагой.

Иногда чурчхелу обваливают в толченых орехах, кунжуте для улучшения вкуса. кокосовая стружка, покрыть шоколадной глазурью.

А вот полностью натуральный продукт в наше время — диковинка. Поэтому в заводской чурчхеле могут быть искусственные красители, ароматизаторы, усилители вкуса, загустители, консерванты, подсластители. Естественно, пользы чурчхеле это не добавляет, но легко может сделать ее вредной для организма.

Поэтому, чтобы полакомиться чурчхелой с удовольствием и без тени вреда, нужно с большим вниманием подойти к ее выбору или приготовить дома, что совсем не сложно.

Питательные и полезные свойства чурчхелы основаны в первую очередь на сырье, используемом для ее производства. Чем полезнее тот же виноград или сливы, фисташки или изюм — тем он полезнее.

Но, если мы возьмем и сравним какие-то разновидности чурчхелы, то сможем назвать и то, что их объединяет с точки зрения пользы и вреда.

Все несколько ее кусочков, съеденные не спеша и запившие зеленым чаем или хорошим кофе, позволят мгновенно почувствовать себя лучше, ощутить прилив бодрости и хорошего настроения.Также он будет полезен, когда нужно много думать — на работе или в школе.

Во всем этом задействованы легкоусвояемые сахара из фруктов и ягод.

Средняя пищевая ценность 100 г чурчхелы составляет около 500 ккал.

Это лакомство сытное, питательное, легко усваивается и не перегружает пищеварительную систему, длительное время, как уже говорилось, позволяет ощутить приятную сытость.

Чурчхела из-за высокой калорийности может быть рекомендована для быстрого набора веса.

Фруктовые соки, богатые пектинами (виноград, яблоки, абрикосы), помогают снизить уровень холестерина в крови и удалить вредные вещества из организма.

Органические кислоты из этого лакомства усваиваются не хуже сахара и активно участвуют в обменных процессах. Они нормализуют водно-солевой баланс и поддерживают хроническую усталость.

Орех чурчхела, богатый незаменимыми аминокислотами и растительными жирами, укрепляет иммунную систему, снимает симптомы беспокойства и расстройства сна.

Важно отметить, что минеральные и другие полезные вещества, присутствующие в свежих фруктовых соках в результате технологии изготовления чурчхелы, оказываются в этом лакомстве в концентрации в 2-3 раза выше, чем в исходном сырье. .

Чем полезна чурчхела при определенных заболеваниях и расстройствах

Пищевая ценность чурчхелы делает ее идеальным выбором для важных случаев:

· Высокое содержание углеводов — восстановит силы при недостаточном, несбалансированном питании;

Сахар из фруктов и аминокислоты из орехов, которые способствуют их усвоению, делают его очень полезным перекусом при гипогликемии;

· Чурчхела со смешанным, богатым составом, например — фундук, грецкие орехи, курага, изюм, вишневый сок — может стать средством профилактики авитаминоза.

Известно, что сладкое может вызвать плохой цвет лица и высыпания на коже, но чурчхела никогда не запрещалась в восточной медицине, а тем более красавицам рекомендовали для безупречной кожи, как лепесток розы.

Регулярное употребление чурчхелы способствует:

· Улучшению работы сердечно-сосудистой системы и нормализации сердечного ритма при повышенных физических нагрузках;

· Облегчение симптомов респираторных заболеваний;

· Заболевания, характеризующиеся повышенной кислотностью желудочного сока;

· Снижение аллергических реакций на растительный мир;

· Исчезновение головных болей.

Чурчхела вред

Высокая энергетическая ценность чурчхела — ее достоинства и недостатки — избыток вкусностей может подорвать результаты диеты для похудания и многочасовых физических упражнений.

Из-за высокого содержания сахара эта сладость противопоказана при сахарном диабете.

Опять же, из-за них чурчхела вредна для зубов — после ее использования следует тщательно очистить полость рта с помощью зубной щетки, зубной нити и ополоснуть чистой водой.

Чурчхела — вред и испытание для больных зубов, поэтому есть его стоит с большой осторожностью при кровоточивости десен, подвижности зубов, кариесе, слабой эмали, а также при наличии пломб, виниров или брекетов.

При сильно тревожных симптомах заболеваний печени, почек и желудка целесообразно проконсультироваться с врачом о возможности безвредного употребления чурчхелы.

omj.ru

edim.guru> Сладости> Как приготовить чурчхела в домашних условиях, ее полезные свойства

Наверняка каждый человек не раз в жизни слышал слово «чурчхела», особенно часто это слово звучит в курортные городки на побережье морского побережья.

Люди, не знающие истинного значения этого слова, не понимают, что это такое, и даже опасаются этого продукта. На самом деле Чурчхела — это деликатес, который легко приготовить, но его так легко насытиться.

В этой статье вы сможете подробно узнать, что это за лакомство, и даже узнать, как его приготовить.

• Чурчхела что это
• Чурчхела польза и вред
• Как нельзя делать Чурчхела
• Как хранить Чурчхела
• Выход

Чурчхела — национальное грузинское лакомство

Что касается Чурчхелы, то в Википедии говорится, что это старинный грузинский национальный деликатес, который представляет собой нанизанные на нитку орехи, покрытые загустевшим виноградным соком.

Такой товар популярен не только в Грузии, но и в других странах Кавказа, а также в Средиземноморье и Средней Азии.

Самому первому рецепту Чурчхелы приписывают сотни лет, с тех пор как его начали готовить еще в древности, а деликатес делали из грецких орехов и виноградного сока. Часто они готовили его и брали с собой в длительные походы или путешествия, а также отправлялись на войну. Дело в том, что грузинское лакомство очень сытное и поэтому прекрасно утоляет голод.Кроме того, он обладает множеством полезных свойств и содержит большое количество витаминов. При этом Чурчхела может храниться долго и не подвергаться воздействию низких температур.

Чурчхела состоит из:

1. Из виноградного сока
2. Грецких орехов
3. Из кукурузной муки — для загустения

Чурчхела польза и вред

Благодаря тому, что Чурчхела содержит очень полезные сами по себе грецкие орехи, и натуральный виноградный сок, лакомство является настоящим сокровищем благодаря наличию большого количества витаминов.Все полезные свойства и витамины, содержащиеся в ингредиентах, сохраняются в процессе приготовления.

Грузинское лакомство содержит лактозу и фруктозу, что также подчеркивает полезность продукта.

Единственным недостатком Чурчхелы является то, что она очень калорийна из-за содержащихся в ней грецких орехов и натурального сока. В ста граммах продукта может содержаться порядка 500-700 калорий, их количество зависит от рецепта. Поэтому Чурчхелу не рекомендуется употреблять каждый день, чтобы потом не бегать в спортзал.

Домашний классический рецепт приготовления грузинских сладостей

Для приготовления Чурчхелы по классическому рецепту необходимы грецкие орехи и виноградный сок. Именно так выглядел самый первый рецепт приготовления грузинского лакомства.

Поскольку виноградный сок имеет жидкую консистенцию, необходимо добавить в него кукурузную муку, чтобы она стала гуще и могла обволакивать грецкие орехи. Пока кипит виноградный сок, сушеные грецкие орехи нужно нанизать на нитку с помощью обычной иглы.Орехи нельзя жарить. После того, как орехи будут нанизаны на нитку, их нужно несколько раз подряд окунуть в загустевший виноградный сок, чтобы он полностью покрыл все так называемое ореховое ожерелье.

Чтобы сок хорошо загустел и не стекал с орехов, нити нужно повесить в темное сухое место и выждать 5–8 дней, пока они не высохнут. При необходимости орехи можно покрыть соком еще одним слоем, но только через 2 часа.

Современные способы приготовления

На данный момент существует большое количество разнообразных рецептов приготовления грузинских деликатесов.

В основном из ингредиентов, которые меняются в рецептах, только сок, вместо сока виноградного, можно использовать любой другой, все зависит от вкусовых предпочтений. Чурчхела имеет очень необычный вкус, когда из нее делают гранатовый сок.

Кроме гранатового сока, грецкие орехи хорошо сочетаются с вишней, абрикосом, сливой, апельсином.

Вместо грецких орехов можно использовать различные другие, например арахис, фундук, кешью. Кроме того, в современную Чурчхелу стали добавлять сухофрукты: изюм, курагу, чернослив и другие.При приготовлении продукта иногда используют даже семечки, но с ними лакомство становится еще более калорийным, поэтому такую ​​сладость часто не съешь. Чтобы правильно приготовить Чурчхелу, нужно запомнить некоторые моменты, которые помогут избежать ошибок.

Как нельзя делать чурчхелу

При приготовлении лакомств нельзя использовать предварительно обжаренные орехи; Чурчхела должна содержать только свежие хорошо высушенные орехи. И вам не нужно этого делать по той причине, что поджаренные орехи имеют свойство крошиться, поэтому нанизать их на нитку будет сложно, а то и практически невозможно.

Сегодня есть рецепты, в которых используются измельченные ингредиенты. Не подвергайте Чурчхелу таким экспериментам, так как вкус этого продукта будет совсем другим и приготовить такое лакомство сложно! Также важно помнить, что нужно использовать только натуральные загустители, ведь искусственные могут в первую очередь навредить себе.

Как хранить Чурчхела

Во-первых, хранить сладость нужно не во влажном месте, так как злейший враг Чурчхелы — плесень.Приготовленную по классическому рецепту сладость необходимо хранить в сухом месте, предварительно завернув продукт в бумагу, полотенце или положив чурчхелу в глиняную посуду, впитывающую лишнюю влагу.

Грузинские сладости нельзя хранить в полиэтиленовых пакетах и ​​мешках, так как в такой упаковке отсутствует вентиляция и может образоваться конденсат. Хранить лакомство нужно при температуре не выше +22 градуса. Изделие не любит резких перепадов температуры воздуха, а температура выше +22 градуса не пойдет на пользу продукту.Подводя итоги, можно отметить, что для хранения классической Чурчхелы подойдет прохладное сухое место в доме или квартире.

Как правильно выбрать грузинскую сладость

Конечно, Чурчхела лучше всего готовить своими руками, так как на рынке выбрать качественный продукт очень сложно.

Если вы все же хотите купить грузинские сладости на рынке, то для начала следует внимательно осмотреть продукт, сок должен быть густым и не капать на орехи.

Без дегустации не обойдется, да и вообще, чтобы понять, насколько сладка качественная, нужно ее приобрести.

Чурчхела не должна быть слишком сладкой на вкус, не должна растягиваться, как резина, орехи должны быть свежими и не жареными, а сушеными. Перед употреблением угощения нужно его разбить, чтобы убедиться, что внутри нет плесени, если изделие гнется, то это говорит о его некачественном качестве. Не стоит соглашаться на предложение купить белую чурчхелу, так как такой продукт обычно засыпают мукой, а белый цвет выдают за высвобожденный сахар.

Выход

Подводя итог, можно сказать, что это лакомство — не только национальная кавказская сладость, но и продукт, богатый витаминами и полезными микроэлементами.Классическая сладость содержит виноградный сок, кукурузную муку, грецкие орехи. Сегодня лакомство может содержать такие соки, как:

1. Абрикос
2. Вишня
3. Виноград
4. Слива
5. Апельсин

Приобрести качественный товар в магазинах и на рынке достаточно сложно, поэтому лучше всего делать это дома самостоятельно, так будет вкуснее и безопаснее для организма. Чурчхела — простое идеальное лакомство для детей и взрослых!

Чучхела или чурчхела — традиционное грузинское лакомство, распространенное также в странах Восточной и Восточной Азии.Рецепт его приготовления уходит в глубину веков и в традициях выращивания винограда. Сегодня этот продукт очень популярен и любим у местных жителей и туристов, приезжающих на Кавказ.

Что такое чучела — состав традиционного лакомства

Чучела обычно готовят на Кавказе во время сбора винограда и виноделия. Традиционно в состав этого лакомства входят грецкие орехи и виноградный сок, однако возможны вариации. Например, можно приготовить его из миндаля или фундука, а взять яблочный или гранатовый сок.Но внешний вид, рецепт и способ приготовления остаются такими же, как и у традиционной чучелы.

По внешнему виду напоминает стручок фасоли, только крупнее и длиннее. Внутри орехи, нанизанные на нитку и залитые соком, сваренным до густого желе. Такой десерт испокон веков готовили в Грузии, Армении и Абхазии и брали с собой в походы или на войну.

Дело в том, что из-за большого количества орехов чурчхела отличается высокой калорийностью, то есть очень сытна и питательна, а также может храниться до года при нормальной температуре в сухом месте и не теряет вкусовых и питательных свойств.Сахар из винограда отлично сохраняет свежесть и вкус готового продукта.

Чучхела, или чурчхела — польза и вред, калорийность любимого лакомства

Чучела полезна благодаря натуральным продуктам — орехам и виноградному соку. Последний содержит много фруктозы и глюкозы, которые питают наш мозг, дают нам энергию, но не так вредны, как обычный сахар. В виноградном соке также много пектина, который известен своими понижающими холестерин свойствами.

Они богаты виноградом и антиоксидантами, которые благотворно влияют на работу сердца и сосудов и повышают уровень гемоглобина. И, конечно же, нельзя игнорировать содержащиеся в этой ягоде витамины, минералы и органические кислоты.

Орехи полезны, потому что они очень богаты калием, фосфором, магнием, железом и кальцием. Они даже более богаты этими элементами, чем фрукты. А еще они могут содержать до 25% белка, что дает им возможность хорошо насытить и утолить голод.

Однако это тоже вред чучелы. Орехи очень калорийны, а еще чурчхела содержит сок сладких ягод, поэтому чрезмерное употребление этого лакомства может плохо сказаться на фигуре. Деликатес под названием чучела имеет калорийность около 400 ккал на 100 грамм.

Из-за калорийности чучела противопоказана людям с ожирением, а также из-за сахара и диабетикам, а также ее нельзя употреблять пациентам с циррозом печени, туберкулезом, а также беременным во 2-й и 3-й период. триместр.Естественно, пробовать продукт не стоит тем, у кого аллергия на орехи.

В остальном умеренное употребление этого лакомства не принесет вреда, а наоборот зарядит энергией и здоровьем. Также приятно, что чучела смело можно давать детям вместо сладкого.

Как готовится чучела — рецепт

Традиционно рецепт чучхелы или чурчхелы довольно прост, и его легко можно повторить дома. Главное, что вам нужно — это свежие качественные необжаренные орехи и натуральный виноградный сок.Если на рынке нет хорошего нерафинированного сока, его легко получить из спелого винограда. Вам также понадобится кукурузная или пшеничная мука и кулинарная нить.

Потребуется:

• 350 граммов орехов;
• 2 литра сока;
• 200 грамм муки.

В случае, если сок, который вы взяли на десерт, недостаточно сладкий или слишком кислый, разведите в нем сахар или мед по вкусу.

Итак, сначала нужно приготовить сироп, в Грузии он называется пеламуши, или татара.Для его приготовления вскипятите на плите один литр сока и варите около 15 минут. Во второй литр всыпать муку и хорошо перемешать, чтобы не было комочков. В кипящую жидкость тонкой струйкой влить сок и муку и варить состав на медленном огне около полутора часов, периодически помешивая. Кисель будет готов, когда он станет достаточно густым и вязким.

Есть еще один способ — отварить виноградный сок и варить не менее двух часов, периодически помешивая.За это время при необходимости добавьте немного сахара и обязательно снимите пену. Он образуется, если взять качественный натуральный продукт.

Когда жидкость немного испарится, выключите огонь и дайте ей остыть примерно до 45 градусов. В теплую жидкость всыпать тонкой струйкой муку, постоянно помешивая. Когда мука рассыпается, снова приготовьте смесь. В результате он должен стать густым и вязким и уменьшиться в объеме на четверть.

Пока пеламуши готовятся, подготовьте орехи и завершите весь процесс:

• Возьмите нитку длиной 40 сантиметров (из них 25 займёт сама чучела, а 15 см нужно для подвешивания и сушки).
• Сделайте петлю на одном конце нити и натяните гайки на другом.
• Обмакиваем нить в горячее желе, стараясь размочить все орехи и хорошо их обернуть.
• Повесьте нить и дайте ей схватиться. Заранее продумайте, где будет сохнуть ваша чучела. Скалкой удобно пользоваться, нанизывая на нее за петельку нити. И не забудьте подложить полотенце или бумагу, чтобы на них стекала лишняя жидкость.
• Примерно через 30 минут, когда пеламуши схватится, снова обмакните нить и снова высушите.Повторите этот процесс столько раз, сколько необходимо, чтобы в итоге слой желе на орехах не был тоньше 2 сантиметров.
• Готовую чурчхелу повесить сушиться. В Грузии сушат до двух недель на ярком солнце и свежем ветру, но в условиях городской квартиры достаточно просушить, чтобы поверхность перестала прилипать к рукам и немного затвердела.
• Затем поместите чурчхелу на поднос и выстелите каждую колбасу льняной тканью.
• Поместите поднос в сухое проветриваемое место при комнатной температуре, где лакомство созреет в течение 2 или 3 месяцев.За это время виноградный сок станет сухим, но при этом останется мягким внутри, а сахар появится на поверхности и образует плотную корочку.

Как приготовить грузинское лакомство — секреты и тонкости

Хорошая хозяйка, умеющая варить чучела, скажет, что для киселя нужна только металлическая посуда. Никакие эмалированные кастрюли не подойдут и не испортят вкус и качество готового продукта.

Тщательно выбирая сок, так же тщательно выбирайте орехи.Берите спелые, но сухие и всегда свежие. Жареные не подойдут, так как они слишком хрупкие и просто рассыпаются при попытке натянуть их на веревку.

Чурчхела — национальная грузинская сладость, она очень полезна, потому что готовится только из натуральных продуктов и без добавления сахара. Это лакомство уже завоевало популярность во многих странах мира. Причем его готовят во время сбора винограда, а хранят лакомство не более года, чтобы подготовить свежую чурчхелу к следующему сбору винограда.

Еще в древней Грузии эта необычная сладость, о чем свидетельствуют археологические раскопки, при которых были найдены оригинальные горшки и формы, в которых, вероятно, транспортировалась чурчхела. Но он не только очень вкусен, но и содержит большое количество витаминов, легкоусвояемый сахар и отличается высокой калорийностью. В древности чурчхела была особым продуктом для повышения силы воина, поэтому нужно знать меру в ее потреблении.

Приготовление чурчхелы

Традиции приготовления чурчхелы сохранились и по сей день, для этого используются грецкие орехи, миндаль, виноград и фундук.Интересен факт, что в разных уголках Грузии это лакомство готовят совершенно по-разному, соответственно и вкус существенно отличается.

Кахетинский метод заключается в следующем: для начала собирают орехи, сушат на солнце и нанизывают на нитки. Кроме орехов используют еще и виноград, только берут нить вдовий побольше, а потом складывают пополам и сушат в духовке.

Виноградный сок помещают в большие котлы и кипятят 30 минут, затем оставляют охлаждаться на 10 часов.Полученную смесь процеживают через ткань и снова кипятят. При повышенной кислотности используют мраморную муку, после готовности ее оставляют на 5 часов.

Пшеничная мука добавляется в густую смесь, которую выливают в разогретый сок. Полученную смесь называют татарской, именно в нее опускают нитки с заранее изготовленными гайками. После погружения их сушат около 3 часов, после чего снова погружают в смесь. В итоге толщина сока не менее 2 см.Приготовленные чурчхели сушат около 16-17 дней.

Как правильно выбрать чурчхелу

К сожалению, выбрать на рынке настоящую чурчхелу сложно, но попробовать стоит. Для этого нужно приобрести одну на пробу, по консистенции она ни в коем случае не должна напоминать резину, гайки тоже должны быть свежими. В случае перелома внутри не должно быть плесени, и она не должна гнуться. Если предлагают купить чурчхеллу белую, то лучше этого не делать, в муке обваливают, но обычно говорят, что вышла сахарная.

rusputin.ru

Сколько хранится традиционная чурчхела, условия хранения

Сколько хранится чурчхела? Исторически это продукт длительного хранения. Самая долгая и тщательная технология приготовления нацелена на сохранение сладости на долгий период, сбережение всей пользы орехов, фруктов и южного солнца на холодное время года.

Натуральный продукт из орехов и вареного сгущенного сока — традиционная кавказская сладость.Его готовят в кавказских регионах России, в Грузии, Армении, Азербайджане, Турции.

Однако, если раньше мы привозили сладости из отпуска как отель с моря, то теперь во многих крупных и средних городах чурчхелу можно купить на рынках или в частных лавках с этническими продуктами. Но всегда ли это по классическому рецепту?

Как готовится настоящая чурчхела

Кавказская сладость готовится из грецких орехов, миндаля, фундука и натурального виноградного или гранатового сока.Сок долго переваривается, отстаивается и процеживается, загущается кукурузной мукой (в некоторых рецептах — пшеничной).

Нанизанные на нитку гайки окунают в полученную смесь. Сделайте это несколько раз, слегка подсушив промежуточный слой. Когда чурчхела приобрела необходимый объем, изделие сушат неделю-две, а затем хранят 2-3 месяца, завернув в белье. В эти месяцы сладость «созревает» до желаемого состояния.

Рецепт приготовления немного отличается в разных регионах Кавказа, одни принципы схожи: орехи нанизаны на неокрашенную натуральную нить, натуральный сок белых сортов винограда или граната, сушка.

Интересно: в некоторых регионах в чурчхелу добавляют ядра абрикоса, тыквенные семечки и изюм.

Некоторые любители особенно ценят степень сушки, когда внешний слой уже достаточно сухой, а сладость внутри еще достаточно мягкая и нежная, другие предпочитают более сухую консистенцию. Недаром это лакомство еще называют фруктовым суджук по-другому.

Внимание: в натуральный продукт не добавляется сахар! Но многие люди, которые готовят дома, все еще используют его или заменяют медом.Их можно рассматривать как вариации на тему.

Где хранится

Главный враг чурчхелы — плесень, поэтому важно, чтобы место хранения не было сырым. Классическая чурчхела хранится даже при комнатной температуре, всегда в сухом месте, завернутой в бумагу, сухим бельем или помещена в фаянсовую посуду, впитывающую лишнюю влагу.

Не следует хранить продукт в полиэтиленовых пакетах или пленке, в которых он лишен вентиляции, способствующей образованию конденсата.

Максимальная температура хранения не должна превышать + 22˚C. Слишком высокая температура не пойдет на пользу продукту, равно как и колебания температуры хранения. В общем, идеальным будет традиционное для вашего дома сухое и прохладное место.

Однако, повторяем, только продукт, приготовленный по традиционному рецепту, будет иметь долгую гарантию.

Если вы не уверены в качестве приобретенного лакомства и есть сомнения, что при производстве использовались только натуральные ингредиенты, без добавления сахара, крахмала, разбавления сока водой или заменителей фруктов, то лучше использовать продукт. как можно быстрее.

Чтобы чурчхела, купленная в вашем регионе, дольше хранилась, положите ее в бумажный пакет в холодильник, при умеренной влажности хватит на месяц.

Важно: чурчхела — калорийный продукт. Несмотря на его восхитительный вкус и безусловную естественную пользу для здоровья, об этом следует помнить, если вы придерживаетесь сбалансированной диеты.

Как ни странно, сложности хранения сладостей вызывают гораздо больше вопросов, чем многие другие продукты. Хотите еще больше удивиться? Узнайте все о качестве и свойствах меда и, по крайней мере, вопрос о том, где хранить мед, навсегда решится в вашей жизни.

Как готовят чурчхелу в Грузии

saveton.ru

Полезные свойства чурчхелы, ее возможный вред для организма

Чурчхелой — древнее грузинское блюдо из орехов, натянутых на нитку и наполненное густым натуральным соком. Польза и вред таких продуктов во многом зависят от набора используемых ингредиентов. В любом случае при правильном выполнении технических рекомендаций по осуществлению процесса лакомство обогащается необходимыми организму веществами.

Еще одним достоинством десерта является его пищевая ценность, продукт отлично утоляет голод, но не перегружает пищеварительный тракт. Правильно приготовленная чурчхела может храниться довольно долго, не беспокоясь об уничтожении полезных компонентов и исчезновении лечебных свойств.

Классический способ приготовления чурчхелы

В традиционном варианте приготовления чурчхелы используются только грецкие орехи и виноградный сок.Сам процесс довольно простой, хотя и занимает много времени. Следует отметить, что чурчхела, приготовленная только из натуральных компонентов и высушенная в естественных условиях, приобретает характерные полезные свойства. Купленные в магазине продукты могут быть вкусными, но вероятность получения терапевтических результатов от их использования минимальна.

Процесс приготовления угощения выглядит так:

• Сок извлекается из винограда, используется в неразбавленном виде. Чтобы жидкость достигла нужной густой консистенции, в нее вводят кукурузную муку.
• Берется обычная прочная нить. На него иголкой нанизывают грецкие орехи. Не делайте «колье» слишком длинным, оно может не выдержать собственного веса.

Совет: В процессе приготовления продуктов следует использовать только сырые, но хорошо просушенные орехи. Если ингредиенты прожарить, они развалятся в руках, их нельзя нанизать на веревку. Все-таки настоящая чурчхела готовится не из измельченных компонентов, ее вкус совсем не такой, каким должен быть.

• Далее заготовку несколько раз окунают в загустевший сок.Он должен покрыть изделие плотным ровным слоем. Если жидкость не очень густая, то через пару часов чурчхелу можно еще несколько раз покрыть соком. Эти продукты более сладкие.
• Полуфабрикаты отправляются на сушку в темное и сухое помещение. Это должно быть от 5 до 10 дней.

Использование неестественных загустителей может значительно облегчить процесс уборки чурчхелы, но это не рекомендуется. Такие эксперименты не только снизят полезность продукта, но и могут навредить организму.

Варианты приготовления современной чурчхелы

Сегодня значительно выросло количество рецептов, по которым готовят чурчхелу, или, как ее называют в некоторых странах, «чучела». В качестве основных и вспомогательных ингредиентов сейчас часто используются следующие продукты:

• Помимо виноградного сока, начали активно употреблять яблочный, апельсиновый, сливовый, вишневый, абрикосовый и другие напитки. Особый вкус и свойства изделия приобретают, если их готовить на гранатовом соке.
• База тоже может быть практически любой, главное, чтобы компоненты можно было нанизать на нитку. Это могут быть арахис, кешью, орехи пекан, фундук.
• Сегодня в состав продуктов все чаще добавляют сухофрукты, например, изюм, чернослив, курагу, сушеные ягоды. Залитые сиропом заготовки раскатывают целыми или измельченными семенами.

В зависимости от набора используемых ингредиентов будут меняться свойства продукта и его калорийность.Это необходимо учитывать, особенно если чурчхела предназначена для детей, пожилых людей или людей с избыточным весом.

Состав и полезные свойства чурчхелы

Чурчхела, приготовленная исключительно из натуральных компонентов, становится источником множества полезных для организма веществ. Независимо от того, какие ингредиенты используются при его производстве, готовый продукт будет содержать следующие химические соединения и элементы:

• Глюкоза и фруктоза. Они отличные поставщики энергии.
• Кислоты органические. Участники обменных процессов, стимуляторы химических реакций.
• Жиры растительные. Они предотвращают образование тромбов, снижают уровень вредного холестерина в крови и стимулируют деятельность головного мозга.
• Основные группы витаминов. Они предотвращают развитие дефицитных состояний, повышают функциональность органов и систем.
• Минеральные элементы. Поддерживать кислотно-щелочной и водный баланс. Обеспечьте ткани строительными материалами.Незаменим для химических реакций.

Таким образом, регулярное употребление чурчхелы даже в небольших количествах позволяет добиться следующих результатов:

1. Активность повышается за счет выработки энергии. Улучшается деятельность головного мозга, стимулируется работа всех органов и систем.
2. Налаживается работа сердца и сосудов. Снижается риск развития атеросклероза и гипертонии.
3. Организм омолаживается.Это положительно сказывается не только на внешних данных, но и на общем состоянии.

Конечно, чтобы получить все перечисленные результаты, нужно включать в рацион только натуральную чурчхелу. Он не должен содержать загустителей, консервантов, подсластителей или других химических добавок.

Чурчхела вред и противопоказания

Включая в рацион чурчхела, важно понимать, что ее калорийность может достигать 500-700 единиц на 100 г продукта.Пищевые ингредиенты часто становятся причиной аллергических реакций. Вот еще несколько вещей, о которых следует помнить:

1. Употребление чурчхелы на фоне ожирения и недостаточной физической активности может вызвать увеличение веса.
2. При сахарном диабете запрещены даже полностью натуральные продукты.
3. Туберкулез и заболевание почек также являются противопоказаниями.
4. При беременности и кормлении грудью от угощений лучше отказаться, чтобы не спровоцировать аллергию.

Чурчхела может быть отличным натуральным средством и поднять настроение. Просто есть его нужно в небольших количествах и лучше хотя бы через 1-2 дня. Более частое употребление продукта особой пользы для организма не принесет, но может спровоцировать неприятные последствия.

На многих курортах Черного моря, а также на Кавказе можно попробовать огромное количество деликатесов. Это рай для сладкоежек! Конечно, такие продукты можно приобрести по месту жительства, в продуктовых магазинах и супермаркетах, однако, приготовленные по традиционным рецептам вручную, они намного вкуснее и, соответственно, полезнее, так как гарантированно состоят из натуральных компонентов.Чурчхела тоже относится к таким лакомствам.

Информация о продукте

Указанная разновидность сладостей имеет восточное происхождение … Название продукта грузинское и переводится как «угощение с сушеными ягодами без косточек». Чурчхела широко распространена в Армении, Азербайджане, Кипре, Турции, южном побережье Крыма, Абхазии, Средиземноморье и, конечно же, Грузии, откуда она собственно и ведет свою историю. Это лакомство известно с давних времен, а точнее еще со времен Давида Строителя.Тогда грузинские солдаты совершали довольно продолжительные завоевательные походы. В качестве провизии отважные мужчины брали с собой продукты, которые были очень питательными и долго хранились в самых неподходящих условиях. Чурчхела соответствовала этим требованиям, а потому стала базой продовольствия для грузинских боевиков.

В настоящее время восточный деликатес имеет множество разновидностей. Помимо традиционной грузинской, есть еще гурийская, мегрельская, рачинская, имеретинская и другие виды чурчхелы.Классический вид сладкого продукта называется кахетинская чурчхела. Это был ее рецепт, который когда-то разработали грузины. Он предполагает включение в состав продукта орехов (грецких орехов, миндаля, фундука), сладких ядер абрикоса и костянки персика, изюма. В основе восточной сладости лежит виноградный сок, полученный из белых сортов винограда, включая его прессованные фракции. Для осветления жидкую основу кипятят 30 минут, а затем отстаивают около 10 часов подряд. Затем виноградный сок процеживают, упаривают и снова отстаивают.Получается вязкая масса, которую нагревают и соединяют с пшеничной мукой, превращаясь в густую смесь при постоянном помешивании.

Следующий этап приготовления традиционной чурчхелы — это обмакивание нанизанных на нитку орехов в основу из виноградной муки и сушку лакомства в течение пары часов. Эта процедура повторяется до тех пор, пока слой замороженного виноградного сока не составит 2 см. Готовую чурчхелу нужно сушить на солнышке около 15 дней.

После этого продукт раскладывается по ящикам слоями.Каждый слой покрыт натуральным тканевым материалом. Ящики с угощением помещают в прохладное место и оставляют там на несколько месяцев, дожидаясь созревания восточной сладости.

Процесс изготовления всех видов чурчхелы близок к кахетинскому. Разница лишь в нюансах и ингредиентах, используемых при производстве лакомств. В качестве жидкого компонента чурчхелы используется виноградный сок различных сортов, а также сок граната.Помимо перечисленных выше орехов, для начинки также берут жареный арахис, фисташки, кешью.

Состав Чурчхела

Чурчхела — деликатес с высокой питательной ценностью. До 50% от общей массы сладкого продукта составляют углеводы: сочетание фруктозы с глюкозой. В нем тоже присутствуют жиры, но их в 4 раза меньше, чем сахаров. Что касается протеина, то в 100 г чурчхелы содержится всего 15 г протеина.

Виноградный сок, из которого делают сладкий грузинский продукт, богат органическими кислотами, витаминами А, РР, С, группы В; микро- и макроэлементы, в частности фосфор, железо, цинк, натрий, медь.В нем, а значит, и в чурчхеле, полно биологически активных веществ с антиоксидантными свойствами. Их называют флавоноидами, а если речь идет о соке красного винограда или гранатовом соке, то антоцианами.

Польза чурчхелы

Натуральное восточное лакомство — очень ценный продукт с точки зрения оздоровления человеческого организма. В принципе, это уже ясно из информации о ее химическом составе … Чурчхела лечит сердце, делает более эластичными стенки сосудов, помогает снизить уровень «плохого» холестерина в крови.Таким образом, этот вид грузинских сладостей стоит есть людям, страдающим атеросклерозом, гипертонией и различными заболеваниями сердечной мышцы.

Обычное лакомство чурчхела усиливает процессы кроветворения в организме, снижает вязкость крови, освобождает организм от накопленных шлаков и шлаков, наполняет энергией. Восточная сладость полезна при заболеваниях суставов — артрите, артрозе, ревматизме, подагре. Чурчхелу следует употреблять людям с анемией, низким иммунитетом, проблемами с печенью и почками.Те виды лакомств, которые включают смесь виноградного сока с гранатовым соком, должны включать в свой рацион женщин с болезненными и тяжелыми менструациями, а также с ПМС.

Употребление чурчхелы поднимает настроение, тонизирует и одновременно успокаивает нервы, защищает от стресса, активизирует мозг, защищает от рака и замедляет старение. Восточное лакомство идеально подходит для полдников и вторых завтраков, так как надолго утоляет чувство голода. Калорийность 100 г продукта колеблется от 400 до 500 ккал в зависимости от конкретных ингредиентов.

Вред от вкусностей

Помимо невероятной пользы, употребление в пищу чурчхелы также может быть опасно для здоровья человека.

В первую очередь это касается людей с сахарным диабетом. Им вообще нежелательно есть это восточное лакомство из-за колоссального количества в нем углеводов. В противном случае вы можете спровоцировать скачок уровня глюкозы в крови и ухудшить самочувствие.

Люди с лишним весом … Это чревато увеличением массы тела, так как мы имеем дело с калорийным продуктом.

Противопоказаниями к употреблению грузинских сладостей являются цирроз печени, тяжелый туберкулез, беременность (с 4-го месяца до конца срока вынашивания), аллергия на орехи и другие компоненты лакомства. При нарушениях мочеиспускания и склонности к метеоризму чурчхелу также нежелательно есть.

Рецепт домашней чурчхелы

Стоимость грузинских сладостей, как правило, не позволяет основной части российских потребителей есть их регулярно и в любое время.Выход из этой ситуации есть: нужно научиться готовить этот вкусный питательный продукт самостоятельно в домашних условиях.

Вам понадобится: 2 литра виноградного сока, 200 г пшеничной муки, 350 г любых орехов.

Процесс приготовления. Возьмите стеклянную литровую банку и налейте в нее половину сока. Пусть пока постоит в стороне. Вторую половину жидкости вылейте в кастрюлю, поставьте на плиту, доведите сок до кипения, затем тушите на слабом огне 10-15 минут.

Пока кипит первая часть жидкости, взяться за вторую часть виноградного сока.В него нужно всыпать муку и смешать оба ингредиента, не допуская появления комков в массе. Медленно влейте эту смесь в кипящий на плите в кастрюле виноградный сок. Теперь тушите на слабом огне 20 минут, периодически помешивая.

По истечении указанного времени обмакнуть нити с нанизанными на них орехами поочередно в кисель из муки и виноградного сока. Затем им нужно дать немного подсохнуть — для этого развесьте готовые «колбаски». После высыхания снова окуните пучки орехов в густую жидкость и делайте так, пока чурчхела не станет необходимой толщины.В конце угощение хорошо просушите.

Пономаренко Надежда

При использовании и перепечатке материала активная ссылка обязательна!

Те, кто впервые в жизни посещают юг нашей страны, особенно с большим недоумением смотрят на маленькие разноцветные колбаски, продающиеся на базарах и пляжах. Особенно удивляет их необычное название — чурчхела. Что это такое и как готовится, мы сейчас постараемся выяснить.

Это национальный деликатес восточной кухни. Несмотря на то, что она широко распространена в Армении, Грузии, Азербайджане, а также Греции, грузины считают чурчхелу своим оригинальным «изобретением» и даже оформили на нее патент. Теперь, наряду с хачапури, чачей и сулугуни, чурчхела — это еще и грузинский бренд.

Фундук низкий, покрытый соком сушеных вареных фруктов. Как гласят легенды, это лакомство появилось в древности, когда воины, отправляясь в походы, брали с собой вкусные и питательные колбаски, не требовавшие хлопот в приготовлении и отлично восстанавливающие силы.Так как воевать приходилось часто, они готовили чурчхелу впрок, не опасаясь, что она испортится. Он точно продержится год, а из следующего урожая можно будет приготовить новые вкусные колбаски с орехами — чурчхела. Что это такое — у вас уже есть представление. Теперь поговорим о том, как он готовится.

Как приготовить чурчхелу в домашних условиях

Для приготовления этого продукта вам понадобится запастись орехами, виноградным соком, сахаром, мукой и жесткой хлопковой нитью с помощью иголки.Можно брать любые орехи, хотя грецкие орехи традиционно используются и нанизываются на нить целиком, а ядра грецких орехов разделены на две половинки. Оптимальная длина ореха невысокого — около 30 см. Этого достаточно, чтобы густой отвар из сока, называемый татара, покрыл его плотным слоем. И длину нити лучше всего подбирать в зависимости от глубины кастрюли, в которой будет вариться сироп. Зависимость здесь следующая — низкий должен полностью погрузиться в Татару без изгибов и изгибов.

После того, как все орехи будут плотно натянуты, можно приступать к приготовлению татар. В кастрюлю наливают три литра свежевыжатого виноградного сока (желательно не эмалированную), добавляют в нее стакан сахара, все это ставят на небольшой огонь. Варить сок нужно при постоянном помешивании, пока его объем не уменьшится вдвое. Не забывайте, что образовавшуюся в процессе варки пену необходимо удалить. Результат — то, что грузины называют бадаги.

Налейте пару стаканов бадаги в широкую миску и охладите содержимое.В остывшем сиропе разводим два стакана муки, аккуратно разбивая образовавшиеся комочки. Для обеспечения однородности массы ее можно в конце протереть через сито. Соединяем обе части сока и снова отправляем на огонь. Не отходить от плиты. Необходимо постоянно помешивать массу, иначе она пригорит. После того, как содержимое сковороды загустеет и приобретет блеск, можно выключить огонь и считать процесс приготовления тартаров завершенным.

Дать немного остыть, взять дно грецкого ореха и полностью погрузить его в горячую массу.Выждав примерно 20 секунд, вытащите нить, дайте стечь последним каплям и отправьте сушиться. Через два часа повторяем всю последовательность действий. В идеале слой татар должен достигать полутора сантиметров.

Так как на приготовление чурчхелы таким способом уйдет много времени, то общее время приготовления лакомства можно немного сократить, привязав сразу несколько ниток гайками к рейке и одновременно окунув их в татарку. После того, как вы обнаружите, что толщина слоя вам подходит, отправьте полуфабрикат чурчхелу на пару недель на солнце для просушки.О готовности можно судить на ощупь — если он не липнет к рукам, то сушку можно считать завершенной. Теперь колбаски нужно завернуть в ткань и дать дозреть. Через месяц можно угостить любимых близких лакомством под названием чурчхела.

Что это такое, теперь вы знаете и, как настоящий кулинар, можете начать экспериментировать, меняя сорта орехов и фруктовых соков … И вы также можете обойтись без ниток, просто смешав готовую тартару с орехами.Это будет, конечно, не чурчхела в классическом понимании, а не менее вкусное угощение.

рецептов салатов из яиц. Яичные салаты быстрого и легкого приготовления

Одна из самых известных восточных сладостей — чурчхела. Однако его калорийность смущает многих, особенно женщин, сидящих на диетах, но даже они рискуют побаловать себя в отпуске соблазнительным лакомством. А учитывая, что все его компоненты исключительно натуральные, заманчиво предложить десерт детям: все меньше и меньше различных видов химии вводится в незрелый организм.Достоинством лакомства является наличие собственного производства, поскольку приготовить чурчхелу в домашних условиях не только возможно, но и относительно несложно. Правда, придется подождать, пока она, так сказать, повзрослеет. Итак, задумав подать лакомство, период его готовности следует спланировать на праздник, который будет перенесен на два месяца вперед.

Чурчхела: боялись калорий

Сразу скажем, что разновидностей лакомства великое множество.А мегрельская сладость будет отличаться, например, от имеретинской не только внешним видом и составом, но и пищевой ценностью. Но все равно это будет чурчхела. Калорийность десерта колеблется, но минимум остается в пределах 410 ккал на каждые 100 грамм лакомства. Более того, калории находятся в легкоусвояемой форме, поэтому они почти полностью перейдут в ваш организм. Недаром в древности чурчхела выдавалась солдатам в качестве продовольственного резерва: ее достоинствами были не только долгий срок хранения, но и пищевая ценность, которая могла поддерживать силы бойца после длительного перехода.Чурчхела вряд ли подойдет тем, кто жестко относится к питанию и считает каждую калорию — калорийность продукта завышена. Но можно отдать детям с собой в школу, и этого явно не будет

Чем хороша чурчхела

В угощении есть сок и орехи, иногда заменяемые сухофруктами. Его состав определяет все свойства, которыми обладает чурчхела: польза и вред идут рука об руку и объясняются одними и теми же факторами.Сначала о плюсах.

1. Натуральное происхождение делает сладость абсолютно экологически безопасной: она не содержит красителей, подсластителей и консервантов.
2. Высокое содержание различных сахаров в потребляющих чурчхелу повышает работоспособность и делает более ясным мышление.
3. Чурчхела содержит огромное количество витаминов, микроэлементов и минералов; Его употребление в пищу делает ненужным прием искусственных лекарств.
4. Пищеварение чурчхелы заметно улучшается.То же можно сказать и о стабильности сердечной системы.

Пищевая ценность лакомства делает его практически незаменимым в восстановлении ослабленного какими-либо факторами организма — мы помним древних воинов и убеждаемся в этом без дополнительных доказательств.

Кому стоит избегать чурчхелы

Однако, как и другой полезный продукт, горное лакомство можно рекомендовать далеко не всем. В группы риска входят:

Лакомство своими руками

А теперь разберемся, как приготовить чурчхелу на собственной кухне.Согласитесь, не у всех есть настоящие грузины, живущие рядом с домом, выставляющие его на продажу. И я хочу полакомиться.

1. Берется прочная нить и толстая цыганская игла. Орехи (первоначально грецкие) нанизываются на веревочку.
2. В небольшом количестве самовыжатого виноградного сока замешивают стакан муки до нелипкого состояния, процеживают и переливают в емкость с основной частью сока (всего должен быть литр).
3. На самом тихом огне масса варится до изменения оттенка до темно-бордового.
4. Если виноград кислый, растворите в соке 5-6 столовых ложек сахара, хотя это не по правилам.
5. Каждая нить орехов держится за петлю и окунается в сироп. При правильном приготовлении он практически не будет стекать с «бусинок».

Обмакивание следует повторить несколько раз после высыхания предыдущего слоя, чтобы обертка на орехах была толстой. После этого нитки развешивают на кухне, и через неделю можно приступать к тестированию.На Востоке их хранят 2-3 месяца, но вряд ли у кого-то хватит терпения ждать.

Альтернативные способы приготовления

Чурчхела в домашних условиях можно приготовить из гранатового сока — он будет очень полезен при болезнях крови и в период выздоровления.

Вместо грецких орехов можно взять любые другие, а также изюм, курагу, чернослив, сушеный инжир.

Натуральный виноград или нет, можно заменить клубничным или вишневым сиропом, не хуже получится.

Чурчхелой — древнее грузинское блюдо, приготовленное из нанизанных на нитку орехов и наполненное густым натуральным соком. Польза и вред таких продуктов во многом зависят от набора используемых ингредиентов. В любом случае при правильном выполнении технических рекомендаций по осуществлению процесса лакомство обогащается необходимыми организму веществами.

Еще одним достоинством десерта является его пищевая ценность, продукт отлично утоляет голод, но не перегружает пищеварительный тракт.Правильно приготовленная чурчхела может храниться довольно долго, не беспокоясь об уничтожении полезных компонентов и исчезновении лечебных свойств.

Классический способ приготовления чурчхелы

В традиционном варианте приготовления чурчхелы используются только грецкие орехи и виноградный сок. Сам процесс довольно простой, хотя и занимает много времени. Стоит отметить, что чурчхела, приготовленная только из натуральных ингредиентов и высушенная в естественных условиях, приобретает характерные полезные свойства… Купленные в магазине продукты могут быть вкусными, но вероятность получения терапевтических результатов от их использования минимальна.

Процесс приготовления угощения выглядит так:

• Сок извлекается из винограда, используется в неразбавленном виде. Чтобы жидкость достигла нужной густой консистенции, в нее вводят кукурузную муку.
• Берется обычная прочная нить. На него иголкой нанизывают грецкие орехи. Не делайте «колье» слишком длинным, оно может не выдержать собственного веса.

Совет: В процессе приготовления продуктов следует использовать только сырые, но хорошо просушенные орехи. Если ингредиенты прожарить, они развалятся в руках, их нельзя нанизать на веревку. Все-таки настоящая чурчхела готовится не из измельченных компонентов, ее вкус совершенно другой, чем должен быть.

• Далее заготовку несколько раз окунают в загустевший сок. Он должен покрыть изделие плотным ровным слоем. Если жидкость не очень густая, то через пару часов чурчхелу можно еще несколько раз покрыть соком.Эти продукты более сладкие.
• Полуфабрикаты отправляются на сушку в темное и сухое помещение. Это должно быть от 5 до 10 дней.

Использование неестественных загустителей может значительно облегчить процесс уборки чурчхелы, но это не рекомендуется. Такие эксперименты не только снизят полезность продукта, но и могут навредить организму.

Варианты приготовления современной чурчхелы

Сегодня значительно выросло количество рецептов, по которым готовят чурчхелу, или, как ее называют в некоторых странах, «чучхела».В качестве основных и вспомогательных ингредиентов сейчас часто используются следующие продукты:

• Помимо виноградного сока, активно используются яблочные, апельсиновые, сливовые, вишневые, абрикосовые и другие напитки. Особый вкус и свойства изделия приобретают, если их готовить на гранатовом соке.
• База тоже может быть практически любой, главное, чтобы компоненты можно было нанизать на нитку. Это могут быть арахис, кешью, орехи пекан, фундук.
• Сегодня в состав продуктов все чаще добавляют сухофрукты, например, изюм, чернослив, курагу, сушеные ягоды.Пропитанные сиропом заготовки раскатывают целыми или измельченными семенами.

В зависимости от набора используемых ингредиентов будут меняться свойства продукта и его калорийность. Это необходимо учитывать, особенно если чурчхела предназначена для детей, пожилых людей или страдающих лишним весом людей.

Состав и полезные свойства чурчхелы

Чурчхела, приготовленная исключительно из натуральных компонентов, становится источником множества полезных для организма веществ.Независимо от того, какие ингредиенты используются при его производстве, готовый продукт будет содержать следующие химические соединения и элементы:

• Глюкоза и фруктоза. Они отличные поставщики энергии.
• Кислоты органические. Участники обменных процессов, стимуляторы химических реакций.
• Жиры растительные. Они предотвращают образование тромбов, снижают уровень вредного холестерина в крови и стимулируют деятельность головного мозга.
• Основные группы витаминов.Они предотвращают развитие дефицитных состояний, повышают функциональность органов и систем.
• Минеральные элементы. Поддерживать кислотно-щелочной и водный баланс. Обеспечивает ткани строительными материалами. Незаменим для химических реакций.

Таким образом, регулярное употребление чурчхелы даже в небольших количествах позволяет достичь следующих результатов:

1. Деятельность увеличена за счет производства энергии. Улучшается деятельность головного мозга, стимулируется работа всех органов и систем.
2. Налаживается работа сердца и сосудов. Снижается риск развития атеросклероза и гипертонии.
3. Организм омолаживается. Это положительно сказывается не только на внешних данных, но и на общем состоянии.

Конечно, для получения всех перечисленных результатов нужно включать в рацион только натуральную чурчхелу. Он не должен содержать загустителей, консервантов, подсластителей или других химических добавок.

Чурчхела вред и противопоказания

Включая в рацион чурчхела, важно понимать, что ее калорийность может достигать 500-700 единиц на 100 г продукта.Пищевые ингредиенты часто становятся причиной аллергических реакций. Вот еще несколько вещей, о которых следует помнить:

1. Употребление чурчхелы на фоне ожирения и недостаточной физической активности может вызвать увеличение веса.
2. При сахарном диабете запрещены даже полностью натуральные продукты.
3. Туберкулез и заболевание почек также являются противопоказаниями.
4. При беременности и кормлении грудью от угощения лучше отказаться, чтобы не спровоцировать аллергию.

Чурчхела может быть отличным натуральным средством и поднять настроение. Просто есть его нужно в небольших количествах и лучше хотя бы через 1-2 дня. Более частое употребление продукта особой пользы для организма не принесет, но может спровоцировать неприятные последствия.

polzateevo.ru

Чурхчела

Медицинский справочник / Продукты питания / Ч

Чурхчела — национальный деликатес Грузии. Это восточное блюдо жители ели с давних времен.И с незапамятных времен и по сей день рецепт чурчхелы пользуется большой популярностью у местных жителей. Сегодня это лакомство любят и почитают не только на Востоке и в других странах мира. Правда, в разных странах может быть свой рецепт приготовления.

Чурчхела Свойства

Блюдо содержит различные орехи, из которых состоит чурчхела. Это грецкие орехи, миндаль и фундук. Их сочетают с соком, в основном виноградным, который можно заменить гранатовым, яблочным или другими.

Калорийность чурчхелы может быть разной, но ее примерный показатель — 400 ккал на 100 г.

Польза чурчхелы

Сладкий продукт под названием чурчхела — не только самое популярное лакомство, но и полезно для нашего организма. А польза в первую очередь обусловлена ​​составом: в орехах содержится большое количество калия, фосфора, железа, кальция, магния. Этих минералов примерно в 2-3 раза больше, чем во фруктах. В орехах также много белка — его количество колеблется от 15% до 25%.

Если чурхчела приготовлена ​​на виноградном соке, то можно получить достаточное количество сахаров: глюкозу и фруктозу. Кроме того, сам виноград содержит до 1% органических кислот, а также более двух десятков минералов и множество витаминов. Сам по себе виноградный сок очень полезен как лекарственное и диабетическое средство. Он богат пектином, который помогает снизить уровень холестерина в крови. Рекомендуется использовать при самых разных заболеваниях, таких как подагра, заболевание легких, ишемия, заболевания желудка или печени.Виноградный сок содержит антиоксиданты, которые являются прекрасным профилактическим средством от болезней сердца и сосудов, а также рака. В ходе исследований было установлено, что состав этого сока идентичен минеральной воде, а значит, обладает тонизирующим, заживляющим и освежающим действием.

Пшеница — еще один полезный ингредиент. Он содержит необходимое количество крахмала, углеводов, белков, аминокислот, минералов, витаминов, клетчатки и растительных жиров.

Чурчхела, благодаря своему составу, положительно влияет на самочувствие, дает необходимый запас энергии и бодрит.

Чурчхела Заявка

Чурчхела сравнивают с шашлыком, поскольку нанизывают ее на нитку аналогичным образом. Кушать нужно кусочками, снимая как шашлык.

Приготовить в домашних условиях несложно. Для этого нужно взять кусочки орехов и нанизать их на веревку, затем опустить в емкость с заранее приготовленным виноградным соком, имеющим густую консистенцию. Опустить орехи нужно так, чтобы они полностью покрылись соком. После этого готовую нить вынимают и сушат на солнышке несколько часов.По прошествии времени необходимо повторить процедуру и сделать это так, чтобы слой виноградного сока достигал 2-3 см. После достижения результата нить с орехами необходимо просушить на солнце 2 -3 недели, а потом положить в коробку на 2-3 месяца. После этого чурчхелу можно употреблять.

Чурчхела вред

Во-первых, чурчхела калорийный продукт, поэтому при ожирении категорически не рекомендуется. Из-за обилия сахара его нельзя есть при сахарном диабете.Также он противопоказан при циррозе печени, проблемах с мочеиспусканием, тяжелых формах туберкулеза, беременности (начиная с 4-5 месяцев).

Если у вас аллергия на ингредиенты (орехи или виноград), угощение также запрещено.

Умеренное употребление чурчхелы придаст позитивной и бодрой энергии и не повредит организму.

Комментарии к Чурчхеле

Для того, чтобы оставить комментарий, Вам необходимо зарегистрироваться или авторизоваться на сайте

medoops.ru

Восточная сладость чурчхела — польза орехов и фруктов.Как употреблять чурчхела без вреда для здоровья, противопоказания

Связка орехов или сухофруктов в вареном фруктовом соке — это и есть чурчхела. Одно из старейших и наиболее питательных лакомств, которое вы можете купить, его также легко приготовить дома. Вкусовые качества чурчхелы бесконечно разнообразны, равно как и ее полезные свойства.

Как тонкости производства влияют на преимущества чурчхелы и историю деликатесов

До того, как сахар стал общедоступным продуктом, сладости обычно готовили с медом или даже без меда, в лучшем случае.Еще в Древней Месопотамии была известна чурчхела — гирлянда из орехов, покрытая вареным виноградным соком.

Таким образом, они израсходовали излишки урожая и заготовили невероятно питательный продукт, пригодный для длительного хранения без особых условий. Чурчхела увезли с собой воины, путешественники и купцы Великого шелкового пути.

Технология приготовления чурчхелы, особенно в домашних условиях, с тех пор практически не изменилась, и на сегодняшний день диетологи по праву причисляют ее к числу самых безвредных и полезных для здоровья лакомств.

Существует множество разновидностей этой восточной сладости — грузинская, абхазская, гурийская, мегрельская, имеретинская и многие другие — суть чурчхелы проста, но разнообразна.

· В качестве основы (смешанной или из одного ингредиента) берут орехи — грецкие орехи, фундук, кешью, фисташки, арахис, орехи пекан и другие. Сухофрукты — чернослив, инжир, курага, изюм, а также цукаты и сушеные ягоды. Орехи очищают от скорлупы и тонкой кожуры, часто сушат. Любая основа нанизывается на прочную нить.

· Сок может быть не только виноградным (сладость легкий шоколад), но и гранатовым (ярко-красным), яблочным (янтарным) или сливовым, вишневым, абрикосовым. Если раньше им довольствовались в чистом виде, то сегодня его часто подслащивают сахаром или медом. Главное его прокипятить на медленном огне, выпарить из него часть жидкости, пока он не станет густым, почти как жидкий мед. Для сгущения сока можно использовать кукурузную или пшеничную муку.

Затем в приготовленную ириску обмакивают нить с основой сладости, обычно более одного раза — 2-6 повторений, между которыми чурчхела слегка подсушивается.В результате орехи или что-то еще должны быть покрыты слоем фруктов или ягод не меньшего, по сравнению с ними, объема.

· Теперь чурчхелу отправляют сушиться на неделю-две в темное, сухое и прохладное помещение. Иногда это сочетается с сушкой на солнце. В результате сладость должна затвердеть, но не до твердости мрамора, а так, чтобы с ней можно было справиться с комфортом, удовольствием и зубами, не повредив их.

· Затем чурчхеле созревает еще 1-2 месяца, в течение которых его хранят в ящиках, перетянутых пергаментом или вощеной бумагой.

Иногда чурчхелу обваливают в толченых орехах, семенах кунжута, кокосовой стружке для улучшения вкуса и покрывают шоколадной глазурью.

Но в наши дни полностью натуральный продукт — это уловка. Поэтому в заводской чурчхеле могут присутствовать искусственные красители, ароматизаторы, усилители вкуса, загустители, консерванты, подсластители. Естественно, пользы чурчхеле это не добавляет, но легко может сделать ее вредной для организма.

Поэтому, чтобы полакомиться чурчхелой с удовольствием и без тени вреда, нужно с большим вниманием подойти к ее выбору или приготовить дома, что совсем не сложно.

Питательные и полезные свойства чурчхелы основаны в первую очередь на сырье, используемом для ее производства. Чем полезнее тот же виноград или сливы, фисташки или изюм — тем он полезнее.

Но, если мы возьмем и сравним какие-то разновидности чурчхелы, то сможем назвать и то, что их объединяет с точки зрения пользы и вреда.

Все несколько ее кусочков, съеденные не спеша и запившие зеленым чаем или хорошим кофе, позволят мгновенно почувствовать себя лучше, ощутить прилив бодрости и хорошего настроения.Также он будет полезен, когда нужно много думать — на работе или в школе.

Во всем этом задействованы легкоусвояемые сахара из фруктов и ягод.

Средняя пищевая ценность 100 г чурчхелы составляет около 500 ккал.

Это лакомство сытное, питательное, легко усваивается и не перегружает пищеварительную систему, длительное время, как уже говорилось, позволяет ощутить приятную сытость.

Чурчхела из-за высокой калорийности может быть рекомендована для быстрого набора веса.

Фруктовые соки, богатые пектинами (виноград, яблоки, абрикосы), помогают снизить уровень холестерина в крови и удалить вредные вещества из организма.

Органические кислоты из этого лакомства усваиваются не хуже сахара и активно участвуют в обменных процессах. Они нормализуют водно-солевой баланс и поддерживают хроническую усталость.

Орех чурчхела, богатый незаменимыми аминокислотами и растительными жирами, укрепляет иммунную систему, снимает симптомы беспокойства и расстройства сна.

Важно отметить, что минеральные и другие полезные вещества, присутствующие в свежих фруктовых соках в результате технологии изготовления чурчхелы, оказываются в этом лакомстве в концентрации в 2-3 раза выше, чем в исходном сырье. .

Как чурчхела полезна при определенных заболеваниях и расстройствах

Профиль питания Чурчхелы делает ее идеальной для важных случаев:

· Высокое содержание углеводов — восстановит силы при недостаточном, несбалансированном питании;

Сахар из фруктов и аминокислоты из орехов, которые способствуют их усвоению, делают его очень полезным перекусом при гипогликемии;

· Чурчхела со смешанным, богатым составом, например — фундук, грецкие орехи, курага, изюм, вишневый сок — может стать средством профилактики авитаминоза.

Известно, что сладкое может вызвать плохой цвет лица и высыпания на коже, но чурчхела никогда не запрещалась в восточной медицине, а тем более красавицам рекомендовали для безупречной кожи, как лепесток розы.

Регулярное употребление чурчхелей способствует:

· Улучшению работы сердечно-сосудистой системы и нормализации сердечного ритма при повышенных физических нагрузках;

· Облегчение симптомов респираторных заболеваний;

· Заболевания, характеризующиеся повышенной кислотностью желудочного сока;

· Снижение аллергических реакций на растительный мир;

· Исчезновение головных болей.

Чурчхела вред

Высокая энергетическая ценность чурчхелы — ее достоинства и недостатки — избыток угощений может подорвать результаты диеты для похудения и часов тренировок.

Из-за высокого содержания сахара эта сладость противопоказана при сахарном диабете.

Опять же, из-за них чурчхела вредна для зубов — после ее использования следует тщательно очистить полость рта с помощью зубной щетки, зубной нити и ополоснуть чистой водой.

Чурчхела — вред и испытание для больных зубов, поэтому с большой осторожностью стоит есть ее при кровоточивости десен, подвижности зубов, кариесе, слабой эмали, а также при наличии пломб, виниров или брекетов.

При сильно тревожных симптомах заболеваний печени, почек и желудка, о возможности безвредного употребления чурчхелы целесообразно проконсультироваться с врачом.

omj.ru

edim.guru> Сладости> Как приготовить Чурчхела в домашних условиях, ее полезные свойства

Наверняка каждый человек не раз в жизни слышал слово «чурчхела», особенно часто это слово звучит в курортных городках на побережье морского побережья.

Люди, не знающие истинного значения этого слова, не понимают, что это такое, и даже опасаются этого продукта. На самом деле Чурчхела — это деликатес, который легко приготовить, но его так легко насытиться.

В этой статье вы сможете подробно узнать, что это за лакомство, и даже узнать, как его приготовить.

• Чурчхела что это
• Чурчхела польза и вред
• Как Чурчхела нельзя делать
• Как хранить Чурчхела
• Заключение

Чурчхела — национальный грузинский деликатес

Что касается Чурчхелы, то в Википедии говорится, что это старинный грузинский национальный деликатес, который состоит из нанизанных на нитку орехов, покрытых густым виноградным соком.

Такой товар популярен не только в Грузии, но и в других странах Кавказа, а также в Средиземноморье и Средней Азии.

Чурчхеле приписывают самый первый рецепт за сотни лет, так как его начали готовить еще в древние времена, а деликатес делали из грецких орехов и виноградного сока. Часто они готовили его и брали с собой в длительные походы или путешествия, а также отправлялись на войну. Дело в том, что грузинское лакомство очень сытное и поэтому прекрасно утоляет голод.Кроме того, он обладает множеством полезных свойств и содержит большое количество витаминов. При этом Чурчхела может храниться долго и не подвергаться воздействию низких температур.

Чурчхела состоит из:

1. Из виноградного сока
2. Грецких орехов
3. Из кукурузной муки — до загустения

Чурчхела польза и вред

Благодаря тому, что Чурчхела содержит очень полезные сами по себе грецкие орехи, и натуральный виноградный сок, лакомство является настоящим сокровищем благодаря наличию большого количества витаминов.Все полезные свойства и витамины в ингредиентах сохраняются в процессе приготовления.

Грузинское лакомство содержит лактозу и фруктозу, что также подчеркивает полезность продукта.

Единственным недостатком Чурчхелы является то, что она очень калорийна из-за содержащихся в ней грецких орехов и натурального сока. В ста граммах продукта может содержаться порядка 500-700 калорий, их количество зависит от рецепта. Поэтому Чурчхелу не рекомендуется употреблять каждый день, чтобы потом не бегать в спортзал.

Домашний классический рецепт приготовления грузинских сладостей

Для приготовления Чурчхелы по классическому рецепту необходимы грецкие орехи и виноградный сок. Так выглядел самый первый рецепт приготовления грузинского лакомства.

Поскольку виноградный сок по консистенции жидкий, необходимо добавить в него кукурузную муку, чтобы он стал гуще и мог обволакивать грецкие орехи. Пока кипит виноградный сок, сушеные грецкие орехи нужно нанизать на нитку с помощью обычной иглы.Орехи нельзя жарить. После того, как орехи будут нанизаны на нитку, их нужно несколько раз подряд окунуть в загустевший виноградный сок, чтобы он полностью покрыл все так называемое ореховое ожерелье.

Чтобы сок хорошо загустел и не стекал с орехов, нити нужно повесить в темное сухое место и выждать 5–8 дней, пока они не высохнут. При необходимости орехи можно покрыть соком еще одним слоем, но только через 2 часа.

Современные способы приготовления

Сегодня существует множество рецептов приготовления грузинских деликатесов.

В основном из ингредиентов, которые меняются в рецептах, только сок, вместо сока виноградного, можно использовать любой другой, все зависит от вкусовых предпочтений. Чурчхела имеет очень необычный вкус, когда из нее делают гранатовый сок.

Кроме гранатового сока, грецкие орехи хорошо сочетаются с вишней, абрикосом, сливой, апельсином.

Вместо грецких орехов можно использовать различные другие, например арахис, фундук, кешью. Кроме того, в современную Чурчхелу стали добавлять сухофрукты: изюм, курагу, чернослив и другие.При приготовлении продукта иногда используют даже семечки, но с ними лакомство становится еще более калорийным, поэтому такую ​​сладость часто не съесть. Чтобы правильно приготовить Чурчхелу, нужно запомнить некоторые моменты, которые помогут избежать ошибок.

Как нельзя делать чурчхелу

При приготовлении лакомств нельзя использовать предварительно обжаренные орехи; Чурчхела должна содержать только свежие хорошо высушенные орехи. И вам не нужно этого делать по той причине, что поджаренные орехи имеют свойство крошиться, поэтому нанизать их на нитку будет сложно, а то и практически невозможно.

Сегодня есть рецепты, в которых используются измельченные ингредиенты. Не подвергайте Чурчхелу таким экспериментам, так как вкус этого продукта будет совсем другим и приготовить такое лакомство сложно! Также важно помнить, что вам нужно использовать только натуральные загустители, потому что искусственные могут в первую очередь навредить себе.

Как хранить Чурчхела

Во-первых, хранить сладость нужно не во влажном месте, так как злейший враг Чурчхелы — плесень.Приготовленную по классическому рецепту сладость следует хранить в сухом месте, предварительно завернув продукт в бумагу, полотенце или положив чурчхелу в глиняную посуду, впитывающую излишки влаги.

Грузинские сладости нельзя хранить в полиэтиленовых пакетах и ​​мешках, так как в такой упаковке отсутствует вентиляция и может образоваться конденсат. Хранить лакомство нужно при температуре не выше +22 градуса. Изделие не любит резких перепадов температуры воздуха, а температура выше +22 градуса не пойдет на пользу продукту.Подводя итоги, можно отметить, что для хранения классической Чурчхелы подойдет прохладное сухое место в доме или квартире.

Как правильно выбрать грузинскую сладость

Конечно, Чурчхела лучше всего готовить своими руками, так как на рынке выбрать качественный продукт очень сложно.

Если вы все же хотите купить грузинские сладости на рынке, то для начала следует внимательно осмотреть продукт, сок должен быть густым и не капать на орехи.

Без дегустации не обойдется, да и вообще, чтобы понять, насколько сладка качественная, нужно ее приобрести.

Чурчхела не должна быть слишком сладкой на вкус, не должна растягиваться, как резина, орехи должны быть свежими и не жареными, а сушеными. Перед употреблением лакомство необходимо разбить, чтобы убедиться, что внутри нет плесени, если изделие гнется, то это говорит о его низком качестве. Не стоит соглашаться на предложение купить белую чурчхелу, так как такой продукт обычно засыпают в муку, а белый цвет выдают за высвободившийся сахар.

Заключение

Подводя итог, можно сказать, что это лакомство — это не только национальная кавказская сладость, но и продукт, богатый витаминами и полезными микроэлементами.Классическая сладость содержит виноградный сок, кукурузную муку, грецкие орехи. Сегодня лакомство может содержать такие соки, как:

1. Абрикос
2. Вишня
3. Виноград
4. Слива
5. Апельсин

Приобрести качественный товар в магазинах и на рынке достаточно сложно, поэтому лучше всего делать его самостоятельно в домашних условиях, так будет вкуснее и безопаснее для организма. Чурчхела — это просто прекрасное угощение для детей и взрослых!

Приезжая отдыхать в южные районы, мы часто видим в продаже яркие «косички» с начинкой из орехов и фруктов.Вряд ли найдется человек, который не пробовал это лакомство — национальное грузинское угощение. Это называется чурчхела. Что это такое и с чем его едят? Это основные вопросы, о которых пойдет речь в статье.

Познавательная информация

Родина фрукта «колбаса» — Грузия. Полезному и вкусному десерту более тысячи лет. Археологи неоднократно раскапывали и находили древние глиняные кувшины античной эпохи с уникальными надписями, свидетельствующими о хранении в них восточных блюд.Историки выдвинули версию, что блюдо спасло войска от голода.

Это как наша русская тушенка, которую можно употреблять несколько лет. Восточная сладость чурчхелы долго не гниет, являясь источником ценных для организма витаминов. К тому же еда не занимает много места и имеет легкий вес, что очень удобно для пеших прогулок. Вот сколько интересных фактов вы узнали о продукте.

Технологии его изготовления подчиняются наши женщины.Рецепт учитывает наличие разных орехов: фундук, миндаль, грецкие орехи, кешью. Не запрещено смешивать с фруктами, например, с киви, черносливом, ядрами абрикоса, персика. Вы можете фантазировать на эту тему как хотите. Виноградная масса, носящая название «Татарская», осталась неизменной. Его делают из сахарного песка, муки и сока. Секреты приготовления вы узнаете чуть позже.

Несколько слов о пользе

Помимо непревзойденного вкуса, он отличается высокими преимуществами чурчхелы.Мы уже узнали, что это такое, а теперь поговорим о составе. Главное достоинство лакомства — полностью натуральные ингредиенты. Блюдо насыщено легкоусвояемой фруктозой, в нем есть полезные для организма органические кислоты, белковые соединения, пектины, десятки минералов и целый комплекс витаминов.

Между тем десерт очень питательный и калорийный (400 ккал). Продукт одобряют даже врачи. Он благотворно влияет на кровеносные сосуды, пищеварительную систему и печень.Натуральная сладость обладает антиоксидантными свойствами. Прекрасно утоляет голод, не причиняя вреда организму. Если у вас нет возможности приобрести десерт, не отчаивайтесь, его легко приготовить самостоятельно.

Как делается чурчхела в домашних условиях?

Оказывается, воссоздать на своей кухне национальное восточное угощение довольно просто. Наберитесь терпения, и этот рецепт вам поможет. Необходимые компоненты:

• Литр темного виноградного сока.
• Полстакана муки.
• Фундук (130 гр.).
• 30 грамм сахарного песка.
• Специи: корица, кардамон, ваниль.
• Большая игла и нить для нанизывания.

Приступим к делу …

Перед тем, как делать чурчхелу, сначала нанизываем все гайки на нитку, а в конце завязываем узел. При желании фундук можно сочетать с фруктами, чередуя продукты между собой. Осталось приготовить густой раствор для макания наших «колбаск».

Вылить сок в емкость, поставить на огонь, добавить указанные специи с сахаром и дождаться закипания. Затем варим 5 минут. За это время приготовим мучную заправку: в 200 мл сока размешать муку и тонкой струйкой влить в виноградный «бульон». Не забывайте постоянно помешивать, иначе у вас получится один большой комок.

Тушить на плите, пока маринад не потемнеет, 5-7 минут. Дайте соку остыть до комнатной температуры. Нити с фундуком окунаем в вязкую массу, подвешиваем за концы прищепкой.Через 10 минут повторяем процедуру еще раз, чтобы домашняя чурчхела пропиталась соком.

Если готовить блюдо в летний сезон, то «колбаски» можно сушить на солнышке днем. Затем повесьте в тенистом месте и не трогайте 3-5 дней. Не подпускайте к изделию мух и других насекомых. Детям понравится это сладкое лакомство. Это полезно, вкусно и питательно.

Грузинская чурчхела: второй рецепт

Блюдо можно приготовить более сложным способом.Для этого нам потребуется:

• 3 кг красного винограда;
• 100 г фундука и 200 гр. ядра грецкого ореха;
• стакан муки;
• 100 г сахара, ванилин.

Инструкция

В этом случае мы сами приготовим виноградный сок. Вы получите более полезную чурчхелу (что это такое, было описано выше). Промытый виноград перебиваем блендером или пропускаем через соковыжималку. Мякоть процеживаем. В результате объем жидкости станет меньше на литр.

Выливаем примерно 200 мл сока, варим остальное (после кипячения 5 минут). В виноградной жидкости размешать муку — если образуются комочки, процедить. Влить в кипящую смесь, добавить сахар и ваниль. Густую массу снимаем с плиты.

Пока «кисель» остывает, нанизываем гайки по одной. Лучше взять нитку посильнее. Не забудьте оставить около 5-10 см свободной нити и завязать узлы. Осталось «искупать» колбаски в вязкой смеси (несколько раз) и повесить сушиться на 5 дней.В Грузии чурчхела (рецепт можно изменять и экспериментировать с фруктами) через пять дней заворачивают в белье и хранят 60 дней. В этом нет необходимости.

Следует отметить, что в продукте содержится значительное количество сахара, поэтому злоупотреблять им не рекомендуется. Врачи настоятельно рекомендуют отказаться от сладкого при сахарном диабете, туберкулезе, избыточном весе. Людям, страдающим аллергией, нельзя есть лакомство, так как оно содержит орехи и виноград. Чурчхела никому не навредит.Что это такое и из чего готовится блюдо, стало очень понятно!

Поклонникам восточной и кавказской кухни нужно знать, как есть чурчхелу, и выбирать ее. Это лакомство готовится из орехов и виноградного сока. В его составе только натуральные и полезные компоненты … Он понравится не только сладкоежкам, но и приверженцам здорового образа жизни.

Как правильно приготовить сладость

Существует множество разновидностей и способов приготовления восточных лакомств.Но все они основаны на принципах, делающих продукт вкусным и полезным. При производстве используются только натуральные и свежие ингредиенты. Орехи делают блюдо насыщенным и питательным. Он содержит глюкозу, жирные кислоты, белок и витамины. Они необходимы для создания клеточной ткани и поддержания здоровья.

Как правильно есть и выбрать чурчхелу, определяет вкус десерта с орехами

Традиционный способ изготовления используется и в наше время. В качестве начинки можно выбрать сушеные грецкие орехи, миндаль или фундук.Сок добывается из белого винограда. Варить около получаса, а затем дать остыть. Затем процедура повторяется. Если полученная смесь слишком жидкая, всыпьте пшеничную муку.

Гайки нанизываются на нить длиной 30 см. Их окунают в густую виноградную смесь, оставляя там на несколько минут. Затем заготовку вынимают, чтобы стекал лишний сок. Эту манипуляцию повторяют 2-3 раза, пока слой смеси не составит 2 см. Чурчхела сушат 20 дней.

Надо ли смывать покупку с маркета

Выбрать качественный товар на рынке непросто. Свежесть и гибкость — главные критерии вкуса и здоровья. Чурчхела должна легко гнуться, но не ломаться. Сложность заключается в том, что невозможно учесть начинку. При качественном изготовлении не содержит плесени и старых орехов. Белый цвет лакомства — тоже повод насторожиться. Недобросовестные продавцы утверждают, что именно так выпускается сахар.По сути, это обычная мука.

Хорошее изделие стирать не нужно. Во вкусе отчетливо ощущается сок. Это придает оригинальности и кислинки. Традиционный метод использует сироп из белого винограда. Новейшие методы отходят от традиций. Вместо винограда можно использовать: гранат

• ;
• вишни;
• яблоко;
• абрикос;
• виноград темный.

Сироп определяет цвет конечного продукта. Главное, чтобы еда не была резиновой.Хорошая чурчхела податлива и податлива. В согнутом состоянии он не сопротивляется движению руки, а следует за ней. Домашняя кухня — лучшая гарантия качества. Однако это долгий процесс, на который не всегда можно отвести время.

Десерт из орехов и винограда — сытный, полезный и вкусный продукт. Если правильно его подобрать, это принесет только пользу организму и удовлетворит аппетит.

Чурчхела — восточная сладость, которая традиционно готовится из орехов и виноградного сиропа. Какая калорийность чурчхелы? Может меняться из-за состава, но в среднем считается, что на 100 грамм.в продукте содержится 410 ккал.

О чурчхеле

Десерты любят все, но женщины стараются избегать их из-за высокой пищевой ценности. В нем содержится большое количество глюкозы и фруктозы. Их доля достигает половины от общего веса продукта. Чурчхела богата растительными жирами и органическими кислотами. В нем намного больше калия, железа, фосфора, кальция и магния, чем в обычных фруктах. При этом злоупотреблять этим не стоит, так как калорийность 1 штука.чурчхела составляет около 198 ккал.

Виноградный сок можно заменить любым другим, например яблочным или гранатовым. Вместо орехов можно использовать сухофрукты.

Полезные свойства

Виноградный сок — один из основных компонентов десерта, очень полезный для организма. В нем содержится большое количество пектина, основным свойством которого является способность снижать уровень холестерина. Благотворно влияет на печень, желудок и легкие. Виноградный сок нормализует работу внутренних органов и позволяет лечить некоторые заболевания.

Антиоксиданты, содержащиеся в виноградном соке, могут помочь при сердечно-сосудистых заболеваниях. Также считается, что виноградный сок угнетающе действует на раковые клетки.

Высокая калорийность чурчхелы делает ее отличным вариантом закуски. Его небольшой объем способен быстро утолить голод, восстановить силы и зарядиться энергией.

Чем вредна чурчхела?

Несмотря на натуральный состав десерта и огромное количество полезных веществ, продукт подойдет далеко не всем.

Поскольку калорийность чурчхелы на 100 грамм продукта составляет чуть более 400 ккал, ее нельзя есть людям, имеющим проблемы с лишним весом. Из-за большого количества сахара он противопоказан диабетикам.

От него следует отказаться тем, у кого есть такие заболевания, как цирроз печени, туберкулез. Кроме того, врачи рекомендуют избегать чурчхелы беременным. Чурчхелу нельзя есть тем, у кого аллергия на виноград, орехи и другие компоненты сладости.

Традиционный рецепт приготовления

Многие думают, что самостоятельно приготовить вкусную чурчхелу очень сложно. Это не так, гораздо сложнее подождать, пока он будет готов к использованию. На это уйдет несколько недель.

Из ингредиентов понадобится литр виноградного сока, полкило грецких орехов, полстакана муки. Именно благодаря составу так высока калорийность чурчхелы.

На толстой нити, продетой через иглу, 0.Длина 3 м, нужно нанизать ядра орехов, рекомендуется оставлять около 5 см нити свободными. Конец фиксируется спичкой.

Вся мука осторожно смешивается с 0,3 л виноградного сока. У вас должна получиться однородная масса без комков. Оставшийся сок необходимо довести до кипения и соединить со смесью муки и сока. Масса должна получиться густой, похожей на клей. Его температура должна быть около 50 градусов. В нее на несколько минут обмакивают нить с орехами, затем сушат на воздухе около 5 минут.Подобная процедура проводится несколько раз, пока прослойка сока не станет 1,5-2 см. После этого десерт должен просохнуть. Когда чурчхела сверху затвердеет, а внутри останется мягкой, тогда она будет готова к употреблению. Калорийность чурчхелы с грецкими орехами (одна штука) чуть меньше 200 ккал.

Вишневое варенье

Избыточное вишневое варенье может стать отличной заменой виноградного сока. Единственное условие — изделие должно быть без косточек. Чтобы израсходовать стакан варенья для чурчхелы, вам нужно 0.3 кг грецких орехов и полстакана кукурузного крахмала.

Половинки гаек необходимо натянуть на резьбу таким образом, чтобы получить гайки целиком.

В варенье наливают такой же объем воды, все ставят на медленный огонь. Постоянно помешивая жидкость, ее необходимо довести до кипения.

Крахмал должен быть растворен в воде, по плотности вещество должно напоминать сметану. Его нужно аккуратно перелить в кастрюлю с повидлом, постоянно помешивая массу.Варить нужно до загустения массы. Затем в него нужно окунуть нитки с орехами. На созревание такой чурчхеле потребуется не более 5 дней. Затем его следует разрезать на кусочки и подавать. Несмотря на отменный вкус, не стоит слишком увлекаться этой сладостью, нужно помнить о высокой калорийности чурчхелы.

Чурчхела из ореховой смеси

Несмотря на то, что классический рецепт предполагает приготовление чурчхелы из грецких орехов, эксперименты возможны.Аромат можно сделать интереснее, если использовать несколько видов орехов. Для приготовления шести порций такого лакомства вам понадобится ореховая смесь: грецкие орехи (0,5 кг), миндаль (0,2 кг), фундук (0,3 кг). На такой объем орехов вам понадобится 3 литра виноградного сока и мука (2,5 стакана).

Технология приготовления чурчхелы не отличается от классической. Но сначала нужно подсушить миндаль и фундук на сковороде в течение 5 минут. Затем их нужно растереть в ладонях. Калорийность чурчхелы в одном куске составляет около 200 ккал, что быстро утолит голод полезным продуктом.

Минимальный срок выдержки сладости — 2 недели. Но если повесить несколько месяцев, вкус будет намного лучше.

Вкусная палочка понравится всем. От этого десерта не стоит отказываться из-за того, что он содержит много полезных вещей. Но у продукта есть определенные противопоказания. в первую очередь из-за высокой калорийности чурчхелы.

Вкусная и полезная грузинская закуска на ниточке — OZY

Потому что иногда кажущееся несъедобным оказывается самым съедобным.

В прошлом году заглянув в один из восточноевропейских гастрономов в районе Ричмонд в Сан-Франциско, я с радостью обнаружил возле прилавка одну из моих любимых закусок. Я схватил его со стойки и с гордостью представил относительную редкость моим хозяевам, стремясь выставить напоказ свое иностранное уличное доверие.

Они не сразу ответили на мой энтузиазм. Но трудно кого-то обвинить в том, что он не сходил с ума из-за связки орехов на веревке, залитой затвердевшим виноградным соком. Особенно, когда изделие до странности напоминает неуклюжую свечу.Скорее всего, у вас сейчас тоже нет слюны.

Но есть веская причина для дальнейшего исследования: помимо ароматного, жевательного пунша, этот грузинский основной продукт под названием чурчхела — почти так же полезен, как и любая вкусная несладкая закуска. Практически само по себе блюдо, оно может похвастаться большим количеством белков, углеводов и хороших жиров, упакованных в очень портативную форму. Думайте об этом как о странно выглядящем баре Clif. Кроме того, тот факт, что ему много веков, означает, что он проверен временем.«Мы все этим гордимся, — говорит уроженка Грузии Тамара Джикия, которая управляет компанией Georgian Gourmet в Нью-Джерси, которая производит на заказ чурчхела, и другие угощения. «Это как символ Грузии».

Грузинская кухня, хотя и не получила широкого распространения на Западе, хорошо известна и любима во многих странах бывшего Советского Союза. Сытные блюда, такие как хачапури, (сырный хлеб), хинкали, (пельмени с начинкой из мяса и сока) и харчо (несладкое тушеное мясо из говядины) известны тем, что оставляют посетителей полностью удовлетворенными, а иногда и в состоянии глубокого кома. чурчкела , хотя и не так сытно, но все же достаточно наполнителен.

Помимо восхитительного прилива энергии, чурчхела также является отличным, если не сказать намеренным, украшением.

Его делают, пропуская нить через грецкие орехи (хотя иногда используются миндаль или фундук), а затем окунают их в смесь виноградного сока и муки, которую варили в течение часа или двух. Затем нанизанные орехи, которые можно окунать несколько раз, сушат на воздухе в течение нескольких дней.Греки, турки и другие имеют свои собственные версии закуски — но настоящая закуска , уверяет меня Джикия, не содержит добавленного сахара. «Настоящая грузинская чурчхела должна быть полностью натуральной», — говорит Джикия.

Помимо восхитительного прилива энергии, чурчхела также является отличным, если не сказать намеренным, украшением. Посетите грузинскую столицу Тбилиси — или практически любой другой город, город или деревню — и вы найдете эти жевательные, красочные полосы, украшающие уличные киоски и киоски, привлекающие внимание пучками, как гигантские восковые ульи.

А вот чурчхела бродить по далеким улочкам Грузии совсем не обязательно. Если вам посчастливилось найти закуски в специализированных магазинах США, то вам лучше всего подойдут восточноевропейские производители деликатесов и бутиков, такие как Jikia, которая продает наборы из пяти штук по цене 22,95 долларов США. поход или другое энергоемкое занятие. Может быть, вам будет легче, чем вы думаете: с появлением изысканных закусочных в крупных городах США, от Портленда до района Челси в Нью-Йорке, грузинская кухня в широких масштабах может произвести большой фурор на американской столовой.

Что касается моих друзей? Они мгновенно стали фанатами. В конце концов, как говорит Джикия, большинство людей так и поступают.

Чурчхела из ресторана Кавказская пленница Кавказское похищение. Редактор рецептов.

Шаг 1

Подготовить все необходимое: фундук, грецкие орехи, свежий виноградный сок, сахар, мука, крахмал. Еще нам нужна толстая игла и сильная угроза.

Шаг 2

Возьмите иглу, проткните каждую половину грецких орехов посередине и по очереди нанизывайте нити.Важно помнить, что многое зависит от качества грецких орехов, поэтому мы выбираем самые вкусные и очень свежие орехи.

Step 3

Вот как выглядит нить, когда она готова. Закрепите края и оставьте 10-15 см нити посередине, чтобы подвесить чурчхела, чтобы потом высохла.

Шаг 4

Теперь нанизываем на нить фундук.

Step 5

Поскольку это одна из самых твердых гаек, при прокалывании лучше опираться на что-нибудь твердое, например, на доску.

Step 6

Итак, у нас есть вторая нитка — что-то вроде бусинок.

Step 7

А теперь приготовим покрытие для чурчхелы, которая называется пиламуши. В кипящий виноградный сок добавить сахар, крахмал, просеянную муку и варить до консистенции сметаны.

Step 8

На Кавказской пленнице готовят чурчхелу в больших объемах, поэтому в этом Ольге помогают опытные повара.

Step 9

Медленно опустите «бусинки» фундука на нашу толстую основу, полностью приподняв массу большой ложкой или черпаком.

Step 10

Затем осторожно выньте, придерживая «свободную середину» нити, и развесьте, чтобы она высохла.

Шаг 11

Проделайте то же самое с нитью грецких орехов.

Step 12

Достаньте из кастрюли, когда она будет готова.

Step 13

И погуляйте, чтобы высохнуть поблизости. Чурчхела, как правило, сохнет за два дня.

Step 14

Так выглядит чурчхела, когда она полностью готова.

Step 15

Его нарезают небольшими кусочками и подают с мятой.

Step 16

Сочного аппетита! Хранить чурчхелу в холодильнике можно 2-3 недели, а то и больше.

Виды чурчхелы. Фруктовый суджух или чурчхела. Армянская чурчхела. Рецепт в домашних условиях

Чурчхела — это вкусное национальное грузинское и армянское лакомство, приготовленное на нитке. Оказывается, рецепт чурчхелы довольно простой, и вы можете приготовить ее самостоятельно в домашних условиях.Обычно его готовят из грецких орехов, но также разрешены миндаль или фундук. Неизменной в этом блюде всегда остается виноградная крахмалистая желеобразная масса, которую называют татарами. Его заваривают из виноградного сока, сахара и муки. Изготовление чурчхелы — простая и очень интересная процедура, однако результата придется подождать около пары недель. Давайте вместе с вами рассмотрим рецепты приготовления чурчхелы.

Чурчхела в доме

Состав:

Препарат

Как сделать чурчхелу в домашних условиях? Для начала большой иглой аккуратно нанизываем фундук и половинки грецкого ореха на прочную толстую нить длиной около 25 см.Сверху оставляем 6 см свободной нити и делаем петлю, на которую потом будем свешивать наше лакомство.

Вылейте оставшийся сок в кастрюлю и начинайте варить на медленном огне до кипения. После закипания всыпать, аккуратно вливая тонкой струйкой, сок с мукой, непрерывно помешивая. Далее, не переставая мешать, добавляем мед. Увариваем массу до состояния, напоминающего очень густой кисель. Затем снимите татарку с огня и, помешивая, остудите до 50 градусов.

Теперь берем нитки с орехами и полностью опускаем их в подготовленную массу примерно на 2 минуты, чтобы нить покрылась густым соком.

Сушим чурчхелу в сухом, хорошо проветриваемом помещении. Обязательно подкладывайте под сладость бумагу, потому что сначала сок будет капать. Определите степень готовности по мере высыхания верхнего слоя, а внутри чурчхела он должен оставаться мягким. После высыхания положить угощение в коробку, чередуя пергаментной бумагой. Полная готовность сладости достигается где-то через 2-3 месяца, когда лакомство полностью засахарено.

Армянская чурчхела

Состав:

• сок яблочный или абрикосовый — 1 литр;
• мука кукурузная или пшеничная — 0.5 ст.
• миндаль, грецкие орехи, фундук, сухофрукты — по вкусу.

Препарат

Как приготовить чурчхелу? Перед приготовлением чурчхелы нанижите орехи с любыми сухофруктами (фундук с ананасом или грецкий орех с киви).

Теперь переходим к приготовлению отвара из сока. Отобранный сок перелить в сотейник, поставить на средний огонь и, как только он закипит, медленно, слегка помешивая ложкой, всыпать просеянную муку. Вы можете добавить в сок немного корицы по вкусу или стручок ванили перед кипячением.Как только наша смесь приобретет консистенцию густого желе, осторожно снимите с огня и остудите.

В остывшую смесь обмакиваем сухофрукты с нанизанными на нити орехами примерно на минуту. Затем вынимаем и сушим чурчхелу 5 минут, а затем повторяем эту процедуру два-три раза, чтобы получился толстый слой.

Чурчхелу аккуратно закрепляем на нитке и подвешиваем сушиться около двух недель в сухом, хорошо проветриваемом месте. Обязательно подложите под сладость бумагу.

А пока сохнет чурчхела, можно побаловать себя другими лакомствами, например, или.

Разнообразие чурчхелы

Если вы хоть раз бывали на берегу Черного моря, то наверняка видели или даже пробовали Чурчхелу. Но знаете ли вы, из чего сделана Чурчхела? Что используется в качестве начинки и из чего сделан внешний слой этой сладости?

Чурчхела — это орехи, нанизанные на нить в виноградном соке, загущенные мукой.

Процесс приготовления чурчхелы

Для начала нужно приготовить виноградный сок.Сок кипятят 30 минут и оставляют на 10-12 часов. Осветленный сок фильтруют и упаривают в котлах до содержания сахара 30-40%. Сгущенный сок отстаивают 5-6 часов и сливают осадок.

Затем нагревают до 30 ° С, добавляют пшеничную муку и нагревают при непрерывном перемешивании до необходимого загустения. Готовность массы проверяют окунанием в нее нанизанной на нитки начинки.

В качестве начинки часто используют грецкие орехи, миндаль, фундук, изюм.

Для лучшего сцепления массы проводят промежуточную непродолжительную сушку в течение 2-3 часов, затем погружение повторяют до образования слоя массы толщиной 1,5-2 см.

Чурчхела сушат на солнце 15-17 дней. Затем чурчхела укладывается в ящики, слои перекладываются тканью и выдерживаются в прохладном сухом помещении 2-3 месяца для созревания.

Чурчхела обладает высокими питательными свойствами благодаря высокому содержанию глюкозы и фруктозы (от 30 до 52%), растительных жиров, белков, органических кислот (1.1-2%), азотистые и фенольные вещества, витамины.

Это не только вкусная, но и питательная сладость, не имеющая себе равных по питательной ценности любого лакомства. В нем содержится огромное количество глюкозы, фруктозы, белков, органических кислот и витаминов. Поэтому узнать, как готовится чурчхела, будет очень интересно всем начинающим и опытным поварам … Сегодня известно множество разновидностей этого блюда, которые в каждом регионе Грузии готовят по-разному.

Как сделать чурчхелу в домашних условиях?

Даже неопытный повар, покупавший сладости в супермаркете, легко поймет, как приготовить чурчхелу в домашних условиях.

Состав:

• натуральный — 3 л;
• мука пшеничная — 750 г;
• кукурузная мука — 250 г;
• орехи очищенные (миндаль, фундук, грецкие орехи) — 700 г.

Препарат

Нагрейте все орехи в сухой сковороде 3-4 минуты и немного охладите. Очистите миндаль и фундук, слегка потерев их ладонями. Грецкие орехи нарезать достаточно крупными кусочками.

Возьмите прочные нити длиной примерно 40-45 см и натяните на них гайки толстой иглой (они должны занимать примерно две трети длины).Обязательно завяжите на одном конце большой узел, свяжите заготовки попарно, используя свободные концы, и повесьте их на любую широкую планку.

Не все знают, из чего сделана современная чурчхела, но главный ингредиент — виноград — остается неизменным. Сварить из него кисель. Для этого налейте сок в кастрюлю, дождитесь закипания, немного убавьте огонь и тушите около 10 минут.

Налить отдельно один литр сока и дать остыть, а оставшуюся жидкость кипятить еще около 10 минут.В миску с остывшим соком всыпать пшеничную и кукурузную муку и тщательно размешать до полного удаления мельчайших комочков.

При постоянном помешивании влейте эту смесь в оставшийся сок, пока он продолжает кипеть. Готовьте еще около 25 минут. Его следует выключать, когда по консистенции масса напоминает густую кашу.

Подложить под перекладину поднос с подвешенными заготовками, которые нужно смочить в желе и снова повесить на перекладину. Если вас интересует, как делают чурчхела в Грузии, вы должны понимать, что это один из важнейших этапов в приготовлении этого лакомства.Поэтому старайтесь, чтобы заготовки хорошо пропитались жидкостью, а когда они высохнут, повторите эту простую процедуру еще раз. В конце переместите штангу чурчхела в комнату, которая хорошо проветривается, на пару недель, затем заверните ее в пергамент и храните в месте, недоступном для солнечного света.

Как делают чурчхела в Абхазии?

В принципе рецепт блюда во многом напоминает грузинский аналог, но имеет свои нюансы: абхазы используют для приготовления только фундук.Попробуйте приготовить чурчхелу обоими способами и сравните, какой вкус вам больше нравится.

Состав:

• — 500 г;
• сок виноградный натурального происхождения — 1 литр;
• мука пшеничная — 150 г;
• сахар — 50 г.

Препарат

Фундук очищаем от кожуры и нанизываем иголкой на прочные нити длиной около 25 см. Завязываем узел на одном конце нити. Виноградный сок кипятим примерно четверть часа на медленном огне, всыпаем сахар, снимаем с плиты и остужаем.Затем снова ставим сковороду на огонь и, не забывая постоянно помешивать, всыпаем муку. Готовьте смесь еще 10 минут, постоянно помешивая, чтобы не образовывались комки.

Есть несколько вкусных и полезных десертов, которые могли бы сохранить свои вкусовые качества … Чурчхела или «суджук из грецких орехов» содержит ингредиенты, доступные практически в любое время года, по простоте изготовления может составить конкуренцию другим рецептам. восток часто использовался воинами в длительных походах для пополнения своих сил.Это неотъемлемая часть местных застолий и застолий.

Как приготовить чурчхела — основные ингредиенты

• Виноград свежий — 1,5 — 3 кг. Подойдут сладкие сорта с наименьшим содержанием семян, например, Изабелла, Молдова в межсезонье, можно использовать магазинные или домашние консервы на 1 — 2 литра.
• Орехи — в классическом варианте используются грецкие орехи и фундук, там другое соотношение, например 70% на 30%, ничего не мешает изменить пропорции. Общий вес 150-200 г на литр сока.
• Мука пшеничная или просеянная кукурузная — 100 — 125 г на 1 л сока.
• Толстая игла и несколько метров прочной хлопковой нити, наперсток.

Как приготовить чурчхелу — кулинария

Гайки

• Если вы хотите отойти от канонического рецепта, вы можете добавить к орехам тыквенные семечки, изюм, ядра абрикоса или небольшой чернослив. Также гранатовый сок придаст конфете красный цвет, яблочный сок — янтарный, абрикосовый сок — желтый.
• Сам процесс приготовления начинается с подготовки места для сушки чурчхелы.Средняя длина ниток 30-40 см. Не забывайте, что сначала будет капать сок, поэтому бумагу для выпечки или противни готовят так, чтобы не испортить нижние поверхности. Если он находится на открытом воздухе, вам понадобятся марлевые покрывала, чтобы защитить его от насекомых.
• Следующий этап начинается с легкого обжаривания орехов на пустой сковороде в течение 3-5 минут. Грецкий орех делится на половинки, а если очень большой, то на четвертинки.
• Теперь нужно натянуть орехи на нить, протыкая их иголкой, получается ряд длиной 15-25 см.Также оставляют отступ с каждого края колбасы на 5-10 см. С одного края завязывают узелок или завязывают зубочисткой, чтобы орехи не выскользнули. На другом — петля для закрепления ниток в вертикальном положении.

Приготовление пеламуши

• Виноград промывают и кладут в соковыжималку. Если такой прием недоступен, пригодится блендер, после чего мякоть протирается через сито или отжимается через марлю. Весь сок, кроме 200 — 300 г стакана, переливается в кастрюлю и варится на медленном огне 15-25 минут.Оставшаяся часть вместе с мукой уходит в посуду и перемешивает до однородной массы.
• После того, как сок закипел, можно готовить еще пару минут. Содержимое жидкости с мукой добавляют небольшой струйкой, не забывая активно перемешивать деревянной ложкой. Спешить не нужно, это один из важнейших этапов. Спешка или отсутствие перемешивания приведет к образованию комков, которые могут отрицательно сказаться на результате.
• Сок варится 15-20 минут. до желеобразного состояния.Перемешивать каждые пару минут. Также стоит попробовать сок на сладость, если он кислый, добавьте мед или сахар. Если сок достаточно загустеет и прилипнет к ложке, то его охлаждают на плите до 50 ° С.

Чурчхела — заключительный этап

• Подготовленные нити с орехами опускают ложкой в ​​пеламуш на 3-5 минут. Это делается для того, чтобы концы ниток не попадали в посуду. Сладости ставят над кастрюлей, чтобы слить излишки.Если орехи полностью голые, значит кисель недостаточно густой и в следующий раз нужно добавить муку. Затем конфеты вывешивают сушиться на 20 минут. Процедура повторяется до тех пор, пока орехи не покроются пеламуши на 2 см (или чуть больше).
• Остатки киселя и орехов можно перемешать, а затем разлить по небольшим формам и поставить в духовку на 10-20 минут. Получатся вкуснейшие сладости. Самым же пеламушем квартира будет сохнуть 4-7 дней. Можно ускорить процесс и выставить на солнце на 2 дня, но это еще больше высушит изделие.
• Чурчхель практически готов к эксплуатации. По традиции их раскладывают в ящики и прячут в темных сухих местах на несколько месяцев для окончательной пропитки орехов.

Как видно из приведенного выше примера, восточные диковинки не всегда сложно приготовить или недоступны с точки зрения ингредиентов. Но они, безусловно, сильно разнообразят десертную линейку в повседневной жизни. Также в дальнейшем можно экспериментировать с начинкой и специями, что окончательно добавит продукту уникальности.

Чурчхела — древнее грузинское блюдо, которое готовят из нанизанных на нитку орехов и заправляют густым натуральным соком. Польза и вред таких продуктов во многом зависят от набора используемых ингредиентов. В любом случае при правильном выполнении технических рекомендаций по осуществлению процесса лакомство обогащается необходимыми организму веществами.

Еще одним достоинством десерта является его пищевая ценность, продукт отлично утоляет голод, но не перегружает пищеварительный тракт.Правильно приготовленная чурчхела может храниться довольно долго, не беспокоясь об уничтожении полезных компонентов и исчезновении лечебных свойств.

Классический способ приготовления чурчхелы

В традиционном варианте приготовления чурчхелы используются только грецкие орехи и. Сам процесс довольно простой, хотя и занимает много времени. Стоит отметить, что только приготовленная из натуральных ингредиентов и высушенная в естественных условиях чурчхела приобретает характерные полезные свойства… Купленные в магазине продукты могут быть вкусными, но вероятность получения терапевтических результатов от их использования минимальна.

Процесс приготовления угощения выглядит так:

• Сок извлекается из, используется в неразбавленном виде. Чтобы жидкость достигла нужной густой консистенции, в нее вводят инъекции.
• Берется обычная прочная нить. На него иголкой нанизывают грецкие орехи. Не делайте «колье» слишком длинным, оно может не выдержать собственного веса.

Совет: В процессе приготовления продуктов следует использовать только сырые, но хорошо просушенные.Если ингредиенты прожарить, они развалятся в руках, их нельзя нанизать на веревку. Все-таки настоящая чурчхела готовится не из измельченных компонентов, ее вкус совершенно другой, чем должен быть.

• Далее заготовку несколько раз окунают в загустевший сок. Он должен покрыть изделие плотным ровным слоем. Если жидкость не очень густая, то через пару часов чурчхелу можно еще несколько раз покрыть соком.Эти продукты более сладкие.
• Полуфабрикаты отправляются на сушку в темное и сухое помещение. Это должно быть от 5 до 10 дней.

Использование неестественных загустителей может значительно облегчить процесс уборки чурчхелы, но это не рекомендуется. Такие эксперименты не только снизят полезность продукта, но и могут навредить организму.

Варианты приготовления современной чурчхелы

Сегодня значительно выросло количество рецептов, по которым готовят чурчхелу, или, как ее называют в некоторых странах, «чучела».В качестве основных и вспомогательных ингредиентов сейчас часто используются следующие продукты:

• Помимо виноградного сока, активно используются яблочные, апельсиновые, сливовые, вишневые, абрикосовые и другие напитки. Особый вкус и свойства продукты приобретают, если их готовить с помощью.
• База тоже может быть практически любой, главное, чтобы компоненты можно было нанизать на нитку. Это может быть арахис.
• Сегодня в состав продуктов все чаще добавляют сухофрукты, например, сушеные ягоды.Пропитанные сиропом заготовки раскатывают целыми или измельченными семенами.

В зависимости от набора используемых ингредиентов будут меняться свойства продукта и его калорийность. Это следует учитывать, особенно если чурчхела предназначена для детей, пожилых людей или людей с избыточным весом.

Состав и полезные свойства чурчхелы

Чурчхела, приготовленная исключительно из натуральных компонентов, становится источником многих полезных для организма веществ.Независимо от того, какие ингредиенты используются при его производстве, готовый продукт будет содержать следующие химические соединения и элементы:

• Глюкоза и фруктоза. Они отличные поставщики энергии.
• Кислоты органические. Участники обменных процессов, стимуляторы химических реакций.
• Жиры растительные. Они предотвращают образование тромбов, снижают уровень вредного холестерина в крови и стимулируют деятельность головного мозга.
• Основные группы витаминов.Они предотвращают развитие дефицитных состояний, повышают функциональность органов и систем.
• Минеральные элементы. Поддерживать кислотно-щелочной и водный баланс. Обеспечьте ткани строительными материалами. Незаменим для химических реакций.

Таким образом, регулярное употребление чурчхелы даже в небольших количествах позволяет добиться следующих результатов:

1. Активность повышается за счет выработки энергии. Улучшается деятельность головного мозга, стимулируется работа всех органов и систем.
2. Налаживается работа сердца и сосудов. Снижается риск развития атеросклероза и гипертонии.
3. Организм омолаживается. Это положительно сказывается не только на внешних данных, но и на общем состоянии.

Конечно, для получения всех перечисленных результатов нужно включать в рацион только натуральную чурчхелу. Он не должен содержать загустителей, консервантов, подсластителей или других химических добавок.

Чурчхела вред и противопоказания

Включая в рацион чурчхела, важно понимать, что ее калорийность может достигать 500-700 единиц на 100 г продукта.Пищевые ингредиенты часто становятся причиной аллергических реакций. Вот еще несколько вещей, о которых следует помнить:

1. Употребление чурчхелы на фоне ожирения и недостаточной физической активности может вызвать увеличение веса.
2. При сахарном диабете запрещены даже полностью натуральные продукты.
3. Туберкулез и заболевание почек также являются противопоказаниями.
4. При беременности и кормлении грудью от угощений лучше отказаться, чтобы не спровоцировать аллергию.

Чурчхела может быть отличным натуральным средством и поднять настроение.Просто есть его нужно в небольших количествах и лучше хотя бы через 1-2 дня. Более частое употребление продукта особой пользы для организма не принесет, но может спровоцировать неприятные последствия.

.