Содержание

Чурчхела, польза и вред, рецепт приготовления чурчхелы в домашних условиях

Чурчхела – старинное грузинское национальное лакомство, представляющее собой орехи, нанизанные на нитку и покрытые сверху загустевшим соком. Подобные же лакомства под другими названиями популярны и в других кавказских странах, а также во многих регионах Средиземноморья и Средней Азии.

Готовить чурчхелу начали ещё в древние времена. Тогда в качестве основы использовали грецкие орехи и виноградный сок. Готовое лакомство брали с собой в дальние походы, отправляясь на войну или в длительные путешествия. Все дело в том, что чурчхела очень сытная и ей прекрасно утоляется голод. Кроме того, она может храниться довольно долгое время. И при этом никак не утрачивает питательных свойств и полезных качеств.

Классический рецепт приготовления чурчхелы

Что касается рецепта приготовления, то в классическом варианте берут грецкие орехи и свежий виноградный сок. Первый рецепт приготовления чурчхелы выглядел так.

Во время сбора винограда готовили концентрированный сок. По консистенции он, разумеется, жидкий. Поэтому в качестве загустителя в него добавляли кукурузную муку.

Пока варился сок, на нитку, при помощи обычной иглы, нанизывали подсушенные ядра спелого грецкого ореха. Обязательное условие – они должны быть свежими. Затем такое ореховое ожерелье смачивали в загустевшем соке несколько раз, так, чтобы он плотным слоем покрыл орехи.

После чего подвешивали сладкие нитки в тёмном месте до полного загустения сока. Для этого может потребоваться, по крайней мере, пять дней. Но гораздо лучше продержать чурчхелу в таком состоянии подольше, дней десять.

При необходимости через пару часов можно проделать процедуру покрытия соком ещё раз. Тогда слой сока становился более толстым, а, соответственно, сладость намного более массивной.

Современные вариации

Сейчас же для приготовления чурчхелы используют не только виноградный сок. Очень вкусной она получается с гранатовым. Можно применять и яблочный, сливовый, апельсиновый, вишнёвый, абрикосовый или какой-либо другой вид сока.

За основу можно брать самые разные орехи: арахис, фундук, кешью, к примеру, а не только грецкие. Кроме них, используют любые сухофрукты – курагу, изюм, чернослив, разные ягоды, семечки тыквы или подсолнуха.

Комбинируя разнообразные начинки и соки, сам процесс приготовления оставляют тем же. Но, делая чурчхелу по этому рецепту, надо помнить несколько тонкостей.

Как нельзя готовить чурчхелу

Прежде всего, не стоит использовать поджаренные орехи. Они просто должны быть спелыми и достаточно сухими. Жареные орехи легко крошатся и вам будет трудно нанизывать их на нитку, в процессе они, вполне возможно, будут разламываться.

Сейчас предлагают рецепты с измельчёнными продуктами. Не готовьте свою чурчхелу подобным образом. Их также очень сложно нанизывать, и вкус у них совсем не тот.

Используя ненатуральные загустители, вы только навредите себе.

Польза и вред чурчхелы

Благодаря тому, что ингредиентами для чурчхелы служат орехи (или сухофрукты) и натуральный сок, она приносит существенную пользу. Все содержащиеся в этих продуктах витамины и другие полезные вещества сохраняются и в чурчхеле.

Продукт содержит также глюкозу и фруктозу, что является главнейшим преимуществом. Отличные заменители натурального сахара, про вред которого всем известно.

Но так как сок используют натуральный, а орехи имеют высокую жирность, то калорийность чурчхелы достаточно высокая. Она, в зависимости от рецепта и применяемых ингредиентов, может доходить до 500-700 калорий на сто граммов. Поэтому, особенно налегать на неё не следует. Если кушать чурчхелу каждый день, то вскоре будете бегать по спортзалам, дабы избавиться от лишних килограммов.

Чурчхела гранатовый грецкий орех 120гр. 28см 56 — Орехи и Сухофрукты

Хотим вынести на ваш суд чурчхелу. Это такая ниточка с орехами, покрытая уваренным соком, типа жевательной пастилы(это кто не знает). Ею полны восточные и кавказские базары и на юге всегда её продают. Хранится она очень долго без холодильника. Чурчхела — это традиционная восточная и кавказская сладость, которая готовится из сиропа на основе виноградного сока и нанизанных на нитку орехов. Изготовление чурчхелы — это одна из самых древних традиций, напрямую связанная с виноделием. До наших дней дошло очень много свидетельств того, что древние народы, населяющие Кавказ, готовили чурчхелу. И в наше время это лакомство пользуется заслуженным спросом. У чурчхелы есть много разновидностей. Это традиционные грузинские, имеретинские, гурийские, рачинские, абхазские и мингрельские лакомства, каждое из которых отличается своими вкусовыми качествами и внешним видом (калоризатор). Однако в общих чертах все четыре этапа приготовления чурчхелы прослеживаются во всех рецептах приготовления разновидностей этого лакомства. Чурчхелу обычно не хранят больше года из-за того, что её можно снова приготовить во время сбора винограда. Калорийность Чурчхелы 410 кКал. на 100 грамм продукта Энергетическая ценность продукта Чурчхела (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 5 г. (~20 кКал) Жиры: 15 г. (~135 кКал) Углеводы: 6.3 г. (~25 кКал) Энергетическое соотношение (б|ж|у): 5%|33%|6% Состав и полезные свойства Чурчхелы: Чурчхела очень питательна, так как содержит большое количество глюкозы и фруктозы ( в среднем 30-50% от всей массы лакомства). Также в ней присутствуют растительные жиры, органические кислоты и все основные витамины. Чурчхела обладает большой калорийностью, поэтому превосходно утоляет голод. Секрет приготовления достаточно прост. В сок добавляют сахар и в течение двух – четырех часов уваривают его на медленном огне, далее добавляют муку (обычно пшеничную или кукурузную) и продолжают варить. В результате получается вязкая смесь, которую называют татар. Затем нанизывают на нитку орехи и окунают её в горячую татару. В зависимости от того, сколько раз окунают нитку, чурчхела получается толще. Далее, остается только повесить её над чаном, куда будут стекать остатки сиропа. Обычно чтобы высушить чурчхелу требуется 14 дней, затем мягкую и не липкую сладость заворачивают в полотно и складывают, чтобы она вызрела и засахарилась. В таком виде она лежит около 2 – 3 месяцев. Благодаря такому приготовлению чурчхела приобретает особую ароматность и терпковатый вкус, а сверху покрывается тончайшим налетом сахарной пудры. Благодаря своим вкусовым качествам чурчхела свободно конкурирует со всеми современными сладостями, ведь она имеет потрясающий и неповторимый вкус — одновременно и сладкий, и кисловатый. Да к тому же данный продукт содержит отличный набор питательных веществ, которые в комплексе гарантируют заряд бодрости и энергии на целый день. И это притом, что потреблять чурчхелу (в отличие от шоколадных батончиков) и взрослым, и детям можно в неограниченном количестве.

Отзывы: 2, Оценка: 5.00

Автор: Посетитель 2020-11-01

Оценка: 5

Ольга (Москва)

Автор: Посетитель 2016-12-16

Оценка: 5

понравилась, спасибо

Чурчхела десерт из грузии рецепт с фото

Чурчхела десерт из грузии

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав ингредиентов

12


На вес состава:

в одной порции (208 г)во всех порциях (2500 г)100 г

Углеводы
75%

21
г

Время приготовления: 45 д 12 ч 15 мин
P45DT12h25M

Как-то на рынке купила обалденную вкуснятину. Вид напоминал обычный стручок или сосульку. Выяснила у продавца, что лакомство называется чурчхела. Это одна из восточных сладостей. Еще удалось выспросить кулинарный рецепт этого творения. Хочу теперь с вами поделиться. Возьмите ваши любимые орехи. Я люблю грецкие и фундук. Фундук модно использовать целый, а грецкий орех лучше разломит на половинки. Орехи нужно одеть на толстую нитку, длина которой около 25 сантиметров. На один конец нитки привяжите обычную спичку. После того, как орехи все окажутся на нитке, сделайте петлю на другом ее конце. Поставьте на плиту в кастрюльке виноградный сок. Его нужно сварить на маленьком огне в течение 3 часов. Постепенно подсыпайте в сок сахар, снимайте пену и помешивайте. Когда огонь выключите и остудите полученную массу до 45 градусов, в нее можно будет добавить муку. Добавлять аккуратно, чтобы она не сбилась в комочки, а превратилась в однородную массу вместе с соком. После продолжите варить эту массу. Она должна упариться до своего четвертичного объема. Называется такая масса на Востоке татара. В ней нужно трижды по полминуты подержать связку из орехов. Затем повесить чурчхелу сушиться на солнце. Она должна перестать липнуть к рукам. После снять ее и завернуть в полотенце из полотна. После положить дозревать ее в хорошо проветриваемое помещение на 3 месяца. Вот и все. Приятного вам аппетита!

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Орехи грецкие — 650 ккал/100г
  • Черный грецкий английский орех — 628 ккал/100г
  • Черный грецкий персидский орех — 651 ккал/100г
  • Масло из грецкого ореха — 925 ккал/100г
  • Сахар-песок — 398 ккал/100г
  • Сахар — 398 ккал/100г
  • Мука пшеничная — 325 ккал/100г
  • Сок виноградный — 54 ккал/100г

Калорийность продуктов: Виноградный сок, Сахар, Пшеничная мука, Грецкие орехи

Из чего чурчхела



Чурчхела: что это такое? Калорийность, польза и пошаговый рецепт

Оглавление страницы:

Каждый посетитель многолюдного восточного базара наверняка видел разноцветные длинные низки, напоминающие шашлык, стручок или сосульку, висящие вдоль стен или над головами продавцов. На вопрос о том, что это такое, они, словно волшебное заклинание, с придыханием произносят – чурчхела. В переводе с грузинского языка этот термин означает высушенные ягоды без косточек. Турки часто называют чурчхелу суджуком, а абхазцы – аджинджухуа.

Сладость содержит два основных компонента – нанизанные на нитку ядра орехов и виноградный сок, загущенный путем упаривания и добавление муки. Традиционно из орехов применяют ядра грецких и фундука (лещина, лесной орех), а сок выжимают из винограда или граната, но возможны варианты изготовления чурчхелы из других сортов орехов, всевозможных сухофруктов, ядер косточек персика, миндаля и абрикоса, соков из любых плодов с мякотью и без нее.

Считается, что родиной сладости является Грузия. Первые упоминания в поварских книгах о чурчхеле относятся к периоду Средневековья. Согласно легенде, в эпоху Давида Строителя, воины брали с собой в долгосрочный поход питательную и высококалорийную пищу, способную быстро насытить организм и зарядить его порцией живительной энергии, к тому же пригодную для длительного сбережения.

К одному из таких изделий и относится аппетитная чурчхела. До сих пор смачное изделие обязательно присутствует на новогоднем столе в любой грузинской семье. Считается, что лакомство приносит радость, благополучие, процветание, гармонию и счастье в каждый дом, поэтому его обязательно вкушают все домочадцы.

Хранить чурчхелу, изготовленную с соблюдением технологии, можно достаточно долго. Изделия сберегают вкус и полезные свойства, однако мягкая их часть со временем затвердевает. То же самое происходит, если десерт пересушить на солнце, вовремя не упаковав «сосульки» в деревянные ящики для закладки на длительное хранение. Чаще всего сладость домашнего производства продается на Кавказе, в Крыму, на курортах черноморского побережья и Средиземноморья.

Полезные свойства и калорийность чурчхелы

Даже после термической обработки, соки плодов, из которых готовят чурчхелу, содержат множество полезных соединений – клетчатку, натуральные сахара – фруктозу, сахарозу (до 52%), витамины и витаминоподобные соединения, пектины, органические кислоты.

И гранат, и виноград – относятся к природным антиоксидантам, защищающим человеческий организм от окислительного стресса (антиоксиданты нейтрализуют разрушительное воздействие на клетки свободных радикалов).

Необжаренные грецкие и другие орехи – ценный источник жиров и полезных жирных кислот (омега-3, омега-6, омега-9), которые благотворно влияют на функции головного мозга, нервную и пищеварительную системы. В орехах присутствуют в биологически доступной форме легкоусваиваемые белки и аминокислоты, необходимые для построения мышечной ткани.

Кроме того, чурчхела – кладезь минеральных солей и микроэлементов (железо, магний, селен, цинк, кальций, калий, сера, хлор, молибден, марганец, фтор, бор, йод и т.д.), без которых невозможно гармоничное функционирование всех органов и систем и от которых зависит состояние кожных покровов, ногтевых пластин и шевелюры.

В оригинальном десерте имеются фенолы и азотистые вещества, при этом отсутствуют пищевые красители, ароматизаторы и рафинированный сахар. Калорийность чурчхелы, польза которой для человеческого организма несомненна – достаточно высока – в 100 г содержится до 450 ккал. Питательная ценность зависит от ингредиентов, из которых она приготовлена.

Регулярное включение в рацион чурчхелы в количестве, не превышающем 100 г в сутки для взрослого здорового человека, позволяет улучшить память, повысить концентрацию внимания, очистить организм от шлаков, увеличить работоспособность и энергетический уровень организма, укрепить нервную систему, предотвратить разрушительные последствия стресса, избавиться от апатии и депрессии, усилить иммунитет.

Разновидности продуктов для чурчхелы

Чтобы приготовить чурчхелу, вам потребуются свежие ядра орехов. Используют как классические виды орешков – грецкие или лещина, так и любые другие, например, миндаль, бразильский, арахис, кешью, и даже ядрышки, извлеченные из абрикосовых или персиковых косточек (с них удаляют кожицу путем вымачивания в холодной воде, а затем недолго проваривают в сладком сиропе).

Обжаренные орехи для лакомства не годятся, так как после термической обработки ядра подсыхают, становятся ломкими, что делает невозможным процесс их нанизывания на нитку. Да и большая часть полезных жирных кислот после нагревания на сковороде разрушается. Иногда в изделие добавляют необжареные очищенные семена тыквы, придающие пикантность и изысканность.

В качестве начинки зачастую используют не только орехи, но и различные сухофрукты без косточек, например, курагу, изюм, инжир, сушеную хурму, чернослив, цитрусовые плоды и т.д. Экспериментируя с ингредиентами, можно создать оригинальный и уникальный рецепт чурчхелы.

При этом цвет готового изделия, как и вкус, зависит от разновидности сока, а также от сорта фруктов. Кроме традиционного виноградного и гранатового сока, для приготовления сладости можно брать сливовый, абрикосовый, вишневый, яблочный, ананасовый, апельсиновый, грейпфрутовый, малиновый и даже морковный соки.

Готовим самостоятельно — пошаговый рецепт

пошаговый рецепт приготовления чурчхелы

Покупая чурчхелу на базаре или пляже, вы не можете быть уверены в добросовестности изготовителя, ведь десерт на продажу делают, как правило, в домашних условиях. Иногда в качестве загустителей используют синтетические добавки, соки берут не натуральные, а консервированные или из концентратов, а качество орехов оставляет желать лучшего (всем известно, что прогорклые старые ядра, в который процесс окисления разрушил ПНЖК, приносят только вред).

А вот собственноручно приготовленная сласть, да еще с выдумкой и фантазией, позволит вам сполна насладиться вкусом и терапевтическими свойствами готового продукта. Многих читателей волнует вопрос, как сделать чурчхелу дома? Вам потребуется только терпение, время и настойчивость, ведь лакомство требуется не только приготовить, но и правильно высушить на солнышке, причем на протяжении достаточно долгого времени.

Предлагаем вашему вниманию изысканное изделие чурчхела, пошаговый рецепт в домашних условиях которой мы узнали у повара одного из известных грузинских ресторанов. Главное преимущество этого рецепта – простота, поэтому его по силам освоить даже начинающей хозяйке. Эксперименты с ингредиентами и модернизация процесса приветствуется!

Вам потребуются на 10 низок чурчхелы:

  • свежевыжатый сок виноградный, красный (подойдут все сладкие сорта, например, Изабелла) – 2 л;
  • смесь из просеянной муки пшеничной, 2 сорта, и муки кукурузной, мелкого помола, 3:1 – 0, 65 кг;
  • очищенные от скорлупы орехи и/или семена на выбор (лещина, грецкие, миндальные, бразильские, семечки тыквы) – 0, 65 кг;
  • нитка суровая – 1,5-2 метра;
  • казан для упаривания сока с толстыми стенами или кастрюля.

Приготовление

Первым делом очищают орехи и семечки. Ядра грецкого ореха разделяют на половинки, остальные сорта применяют целиком. Их нанизывают на нитку, делая каждое изделие длиной около 0,25-0,3 м. С одной стороны нитки делают узелок, а на другом конце завязывают петельку, за которую будут подвешиваться «сосульки» для просушки.

Сироп для окунания орехов

Вязкая масса из упаренного сока с добавлением муки называется татара или пеламуши. Свежевыжатый сок винограда заливают в кастрюлю с толстыми стенами или казан, доводят до кипения, уменьшают огонь до минимума, снимают пену.

Когда на поверхности сока почти перестанут образовываться пузырьки, отливают 1/3 объема и остужают. В теплом соке разводят предварительно просеянную муку, подсыпая ее небольшими порциями, чтобы не было комочков. Удобнее это делать пальцами рук.

При постоянном помешивании деревянной лопаточкой на длинной ручке вливаете в казан с кипящим соком разведенную мучную массу тонкой струйкой. Получается густая масса, напоминающая по консистенции тесто для оладушек. Татару томят на огне еще некоторое время, чтобы полностью исчез мучной привкус и аромат.

Сушка

В подготовленный таким образом сок окунают низки с орехами. Делают не менее 3 подходов, каждый раз давая остаткам пеламуши свободно стекать с подвешенных изделий. Для этого под «сосульки» подставляют емкости, в которые собирается татара. Чем больше число погружений, тем толще слой фруктовой массы на орехах формируется, и тем вкуснее ваша чурчхела получится, поэтому – не ленитесь!

Готовую чурчхелу развешивают на солнце не менее, чем на 15 дней для полноценной просушки. Изделия не должны соприкасаться, а воздух свободно проходить между ними. При этом следите за состоянием лакомтсва, чтобы не пересушить «сосульки».

Далее лакомство оборачивают пергаментом и хранят в деревянных ящиках в прохладном месте, например, в погребе или подвале. Чаще всего чурчхелу готовят в сезон сбора винограда, а подают к новогоднему столу, если дети не добираются до удивительно вкусной сласти раньше.

Осторожно, противопоказания!

Чтобы употребление чурчхелы приносило только позитивные эмоции, следует учитывать индивидуальные особенности организма и следовать рекомендациям опытных диетологов.

Продукт не включают в рацион пациентов с ожирением и нарушением обмена веществ из-за высокой калорийности. Большой гипогликемический индекс десерта не позволяет его ежедневно вкушать диабетикам.

Орехи – достаточно тяжелая пища, поэтому их нежелательно есть при циррозе печени. Аллергия на любые компоненты чурчхелы (орехи, сухофрукты, плоды, из которых она изготовлена) – табу для людей, склонных к аллергическим реакциям.

Чрезмерное увлечение сладостью приводит к набору лишних килограммов, причем в рекордно короткие сроки. Дети, которые переели чурчхелы, могут отказываться от пищи, так как изделия высокопитательно.

А вы пробовали национальное грузинское блюдо с оригинальным названием и притягивающим взгляды, как магнит, внешним видом? Чурчхела, сделанная своими руками, – это удивительно полезный десерт, которым обязательно стоит заменять привычные конфеты и другие фабричные сладости, особенно в детском рационе. Сладкой вам жизни с восточными сладостями!

Метки: кулинария орех

zdorova-krasiva.com

Чурчхела — что это такое и как ее готовят, какая польза и вред?

У каждой страны есть свои национальные блюда. Чурчхела — что это такое? Многие задаются данным вопросом. Только в Грузии можно попробовать эту диковинную сладость. Каждый, кто бывал в этой необычной стране, мог видеть на базаре колбаски странного цвета. Они полупрозрачные, искрящиеся и привлекающее внимание.

В чем польза данного угощения? Можно ли приготовить его самостоятельно?

В чем уникальность?

Что такое чурчхела, википедия утверждает — это национальное грузинское лакомство, сделано из орехов и виноградного сока. Блюдо популярно и у народов Кавказа. Состав чурчхелы прост — мука, виноградный сок и орехи. В чем же польза поедания такого деликатеса?

  • хорошо утоляет голод;
  • питательная;
  • легка для пищеварения;
  • долго хранится;
  • в составе много полезных веществ;
  • высокая калорийность;

Все это уже в древние времена сделало чурчхелу востребованной. Такие колбаски были популярны у воинов. Они были легкие, хорошо утоляли голод и могли долго храниться. Сейчас ее можно найти на любом грузинском базаре. Поступает она и в магазины других стран.

Какая бывает чурчхела? Только ли грузинское это блюдо?

Это лакомство можно встретить в разных вариантах в любой восточной стране: Армении, Греции и т.д. Современное распространение десерта привело к появлению разных модификаций изначального состава. Чурчхела — это не только сладость на основе виноградного сока. Сегодня сок может быть и гранатовым, и яблочным, и любым другим. От использованного сырья зависит цвет конечного продукта:

  • Ярко-красный цвет получается при добавлении гранатового сока.
  • Янтарный цвет — при использовании яблочного сока.
  • Оранжевый цвет — при добавлении абрикосового сока.
  • Светло-шоколадный цвет получается при добавлении виноградного сока.

Сегодня все чаще чурчхела готовится с разными необычными добавками. В качестве орехов добавляют миндаль, кешью, арахис, можно встретить добавки сухофруктов и цукатов. Помимо того, что существует натуральная чурчхела польза и вред которой очевиден, есть и модификация с добавлением искусственных красителей. Последнее негативно сказывается на качестве продукта.

Разновидности чурчхелы

Рецепты

Многие уверены, что готовить чурчхелу сложно и муторно. На самом деле, такой полезный десерт легко сделать самостоятельно, нужно просто соблюдать технологию. Из чего можно сделать восточную сладость? Из минимума ингридиентов: сахара, сока винограда, грецких орехов и муки. Сколько потребуется времени на готовку? Примерно час на приготовление и несколько дней на сушку готового продукта.

Для начала нужно подготовить орехи. Очистить их от скорлупы, а потом поджарить на медленном огне на сухой сковородке. Это нужно для очищения от шкурок. Если пропустить этот этап, шкурки не испортят вкус блюда, но затруднят процесс поедания. Можно мелко порубить орехи или просто поделить на половинки. Кусочки нужно нанизывать на нитку. Достаточно длины в 30 см, после нить с орехи завязывают в петлю. На конец привязывают спичку.

В металлической посуде нужно сварить виноградный сок. Делать это нужно на протяжении двух часов на медленном огне. Из-за такого процесса сок начнет густеть. Важно постоянно снимать пенку с поверхности. Сахар высыпают порциями, тщательно размешивая смесь и контролируя его растворение.

Полученную смесь остужают до комнатной температуры. После добавляют порциями муку, мешая и не допуская образованию комочков. Такую смесь называют татарой. Ее ставят снова на медленный огонь и нагревают. Она должна уменьшиться вдвое в объеме и загустеть. В татару опускается нитка с орехами. Достается, чуть обсыхает и снова опускается. Так нужно сделать два — три раза. Затем связку нужно повесить на солнце или в любое другое сухое помещение. Готовность определялась легко: как только чурчхела переставала прилипать к рукам, ее можно есть.

Из татары можно приготовить легкий вариант чурчхелы — в кисель насыпать мелко нарезанные орехи и так есть. Вкусовые качества конечного продукта напрямую зависят от использованного сорта винограда. Из качественного сырья выйдет лучшая чурчхела, делать ее несложно. Вместо виноградного сока можно использовать любой другой. Мел или мраморная мука в небольшом количестве поможет снизить уровень кислотности десерта.

В качестве разнообразия можно использовать множество наполнителей: орехи всех видов, сухофрукты или цукаты. Технология приготовления такая же, как и при классическом рецепте: варится сок с сахаром и мукой, остужается. Наполнитель нанизывается на нитку и погружается в смесь. Связка должна в итоге быть покрыта толстым слоем сока (не меньше 2 см!).

Чурчхела — хорошая сладость для тех, кому нельзя натуральный сахар. Только из-за сочетания сока и орехов этот продукт нельзя назвать диетическим. Поэтому есть его нужно в меру, не злоупотребляя, иначе лишние килограммы не заставят себя ждать.

edim. guru

Что такое чурчхела и из чего ее готовят?

Карталинский способ В Картли виноградный сок для чурчхел кипятится до буроватого цвета и густоты жидкого меда. При кипячении для нейтрализации кислот добавляют мраморный порошок или мел. Уваренная и отстоявшаяся масса приобретает темно-коричневый цвет. Ее переливают в медный котел, нагревают и добавляют тонко просеянную пшеничную муку. На изготовление чурчхел идут в основном грецкие орехи и сушеные виноградные ягоды. Эти чурчхелы похожи на кахетинские. Гурийский способ При изготовлении гурийских чурчхел применяют сок первого давления «самотек» , в основном из белых сортов винограда, но применяются и красные сорта. Как и в других областях, виноградный сок кипятят около 2 часов, а затем в уваренную массу добавляют тонко просеянную кукурузную муку, при этом мука должна быть старого урожая: свежую муку для чурчхел не употребляют. Кипячение продолжается до тех пор, пока вся масса не приобретет темно-коричневый цвет и не утратит привкус муки. Для придания чурчхелам мягкости в кипящий сок добавляют мед. Начинкой для чурчхел служат грецкие орехи, мелкие орехи, сушеные фрукты, а также семечки тыквы. Фундук используется только продолговатой формы: сорта Цхенисдзудзу и Гулиствала. Длина гурийских чурчхел может достигать одного метра. Рача-Лечхумский способ В Рача-Лечхуми чурчхелы готовят, как правило, с использованием мелких орехов, сушеных фруктов и тыквенных семечек. Виноградный сок — из сортов винограда Александроули, Цоликоури, Цулукидзис-тетра, Усахелоури и Оджалеши. Сок кипятят и загущают с помощью пшеничной муки. Кипячение на огне продолжается до тех пор, пока масса не утратит вкус муки. по мегрельски чурчхелу называют-джанджуха В заключение можно сказать, что чурчхелы во всех областях очень вкусны! так это все я взяла в инете. а вот рецепт которым я делаю чурчхелу. ее у нас делают на новый год. мы ее уже ням-ням к сожелению фотографий нет. Продукты: На одну штуку: 2 л виноградного сока, 200 г очищенных грецких орехов, 200 г муки пшеничной, 100 г сахара Инсктрукции: Крупные кусочки грецкого ореха (лучше половинки) нанизать на суровую нитку длиной 20-25 см, к одному концу которой привязать спичку, а после того, как нанижете, на другом сделать петлю. Получится связка. Виноградный сок варить на медленном огне в металлической посуде 2-3 часа, постепенно подсыпая сахар, помешивая и снимая пену. В остуженную до 40-45 градусов жидкость добавить муку, не давая ей сбиваться в комочки. Однородную жидкость (татара) варить на слабом огне до упаривания на 1/4 первоначального объема. Трижды погрузить в горячую татара на полминуты каждую связку орехов. Развесить полученную чурчхелу на солнце и просушивать до тех пор, пока не перестанет липнуть к рукам, но все еще будет мягкой на ощупь. Просушенную чурчхелу завернуть в полотняное полотенце и оставить для созревания в сухом проветриваемом помещении при умеренной температуре на 2-3 месяца. Созревшая чурчхела не должна утратить мягкости, только покрыться тончайшим налетом сахарной пудры. По опыту могу подсказать, что варить татара нужно в широкой неглубокой кастрюле, связки лучше сразу нанизать на палку и опускать все одновременно. Запаситесь подносом, куда будет капать стекающая татара, пока вы трижды окунете в нее связки (через полминуты достаньте и дайте немного обтечь) . Продумайте также, как вы освободите руки (куда пристроить эту палку со связками, чтобы обтекала) . Приятного аппетита тем, у кого терпения хватит. <img src=»//content.foto.my.mail.ru/mail/danchev56/_answers/i-1051.jpg» >

чурчхелла это застывший кисель на фруктах или орехах нанизанных на нить. варится очень густой кисель, орехи нанизываются на нить и она погружается в горячий кисель и так много раз при этом после каждого погружения кисель должен немного застыть. когда образуется достаточно толстый слой киселя вешается сушиться дальше и когда полностью остынет и застынет тогда можно кушать)

<a rel=»nofollow» href=»http://www.churchhela.ru/blog/churchhela» target=»_blank»>http://www.churchhela.ru/blog/churchhela</a>

Я когда купила, думала, что это какая-то вкуснятина, а оказалось — редкостная гадость!! ! Орехи в резине!!!: (

Ничего, просто так едят.

Чурчхе&#769;ла — восточная сладость из нанизанных на нитку орехов в загустевшем сиропе на основе виноградного сока. Отличается высокими питательными свойствами благодаря большому содержанию глюкозы и фруктозы (от 30 до 52 %), растительных жиров, белков, органических кислот (1,1-2 %), азотистых и фенольных веществ, витаминов. Чурчхелу готовят в Армении и Грузии (кахетинская, имеретинская и др. сорта) . Для приготовления чурчхелы свежеотжатый сок белых сортов винограда обрабатывают местной известковой землёй (из расчёта 250—300 г/дм3) с целью понижения кислотности и осветления. После отстаивания в течение 15 ч сок уваривают в медных или эмалированных котлах до сахаристости 50 %. Затем к остывшему бекмесу добавляют пшеничную муку с отрубями и снова варят до сгущения. В горячую смесь погружают нанизанную на нитки начинку. Операцию повторяют несколько раз до получения достаточной толщины слоя смеси. Для начинки используют ядра грецких или лесных орехов, миндаля, изюм, сушёные фрукты и т. д. Сухие орехи очищают от кожуры, бланшируют в кипящей воде и очищают от кожицы. Затем половинки грецких орехов режут на две части (мелкие орешки, изюм берутся целыми) и нанизывают на нитки длиной 45-55 см. Посередине оставляют свободное место в 4-6 см, чтобы подвешивать для сушки. Сушат на солнце в течение 5-6 дней. Кахетинская чурчхела также готовится с использованием сока белых сортов винограда, причём берут прессовые фракции, наиболее богатые экстрактивными веществами. Сок кипятят в течение 30 мин, отстаивают 10-12 часов. Осветлённый сок фильтруют и выпаривают в котлах до сахаристости 30-40 %. При необходимости проводят кислотопонижение сока путём добавления мела или мраморной муки (5 г/литр) . Сгущённый сок отстаивают 5-6 ч и сливают с осадка. Затем его подогревают до 30 °C, добавляют пшеничную муку и подогревают при непрерывном помешивании до необходимого сгущения. Готовность массы проверяют погружением в неё начинки, нанизанной на нитки. Для лучшего налипания массы делают промежуточную краткую просушку в течение 2-3 ч, затем погружения повторяют до образования слоя массы толщиной 1,5-2 см. Сушат чурчхелу на солнце в течение 15-17 суток. Затем чурчхелу укладывают в ящики, слои перекладывают материей и выдерживают в сухом прохладном помещении в течение 2-3 месяцев для вызревания. В процессе выдержки чурчхела приобретает вкусовые тона, близкие к шоколадным. Для начинки используют грецкие орехи, миндаль, фундук, кишмиш, ядра абрикоса, персика. Ядра вымачивают в воде, пока не сойдёт кожица, а затем слегка вываривают в слабом сахарном растворе. Кроме кахетинской, в Грузии готовят и другие сорта чурчхелы. Технология их приготовления отличается по составу начинки, качеству применяемой муки и режиму подготовки сока. <img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/6fa70f5438932566d76706df5dae341e_i-2.jpg» >

touch.otvet.mail.ru

Чурчхела — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

410

Углеводы, г: 

63.0

Название чурчхела происходит от грузинского слова чуч-хела (высушенные ягоды без косточек), одно из самых древних лакомств Кавказа. Во время длительных походов воинам и пастухам необходима была высококалорийная и питательная еда длительного хранения. Сытная чурчхела подходила для этой цели идеально, она долго сохраняла свои питательные свойства и не требовала особенных способов хранения.

Чурчхела напоминает витые свечи или нитку бус, как правило, длиной от 25 до 50 см. Чурчхела – нанизанные на суровую нитку орехи, полностью покрытые сиропом из виноградного сока. Цвет и размер чурчхелы зависит от вида используемых орехов и сока. Самая распространённая чурчхела – из грецких орехов и виноградного сока, бордово-коричневого цвета, со специфическим медовым ароматом и сладким вкусом. Чурчхела имеет плотную, иногда чуть резиновую слоистую структуру.

Калорийность чурчхелы

Калорийность чурчхелы, в среднем, составляет 410 ккал на 100 грамм продукта. Зависит от ингредиентов и способа приготовления.

Состав и полезные свойства чурчхелы

В составе натуральной чурчхелы должны быть орехи (грецкие, фундук, миндаль, ядра персика или абрикоса, иногда изюм), сок (виноградный, гранатовый, яблочный) и мука (пшеничная или кукурузная). Допускается наличие лимонной кислоты (calorizator). Наличие сахара говорит о том, что при производстве были нарушены технологии. Чурчхела – сытный продукт, дающий приток энергии на долгое время, поэтому может служить идеальным перекусом на работе или в путешествии.

Вред чурчхелы

Чурчхела является высококалорийным продуктом, поэтому увлекаться ею не следует тем, кто следит за весом. Орехи и соки могут спровоцировать возникновение аллергических реакций.

Виды и производство чурчхелы

Чурчхелу производят во многих областях Кавказа, поэтому у каждой – своё поэтическое название. Абхазская, грузинская, гурийская, имеретинская, лечхумская, картлийская, кахетинская, мингрельская или рачинская отличаются цветом и внешним видом. Способы производства национального лакомства практически идентичны, включают в себя несколько этапов.

На первом этапе идёт подготовка сока, который несколько раз кипятят, вываривают, оттаивают и процеживают. Затем сок нагревают до 30 °С и постепенно вводят просеянную муку самого мелкого помола, постоянно помешивая массу, чтобы не допустить появления комочков. Подготовленные (высушенные или вымоченные в воде) орехи осторожно нанизывают на суровые нитки и медленно опускают в сироп. Нитки подвешивают для просушки на несколько часов, потом процедуру окунания повторяют от 3-х до 7-ми раз. Окончательно просушивают чурчхелу на свежем воздухе под солнцем, процесс занимает две недели. Высушенную чурчхелу укладывают в деревянные ящики, перекладывая бумагой или материей, оставляют в прохладном сухом помещении на 2 месяца. Приготовленная таким способом чурчхела самая вкусная и полезная.

Выбор и хранение чурчхелы

Выбирая лакомство на рынке, нужно внимательно осмотреть чурчхелу – поверхность должна быть глянцевая (матовая говорит о том, что в сироп добавили много муки для скорейшего загустения), сухая и не прилипать к рукам. Чурчхелу в вакуумной упаковке нужно выбирать по составу, в котором должны быть только натуральные ингредиенты, без сахара и его заменителей.

Срок годности традиционной натуральной чурчхелы не превышает 6-ти месяцев в сухом месте, чурчхела в упаковке хранится до двух лет.

Чурчхела в кулинарии

Перед употреблением из чурчхелы нужно удалить нитку, затем лакомство можно нарезать произвольными кусочками, поломать или откусывать от целой «колбаски». Чурчхела – отличный полезный десерт к чаю, перекус или оригинальная закуска к сухому вину.

Больше о чурчхеле смотрите в видео-ролике «Как приготовить чурчхелу» телепередачи «О самом главном».

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

www.calorizator.ru

что это такое, как выглядит, польза и вред, грузинские и простые рецепты

Чурчхела – что это такое, заинтересует каждого, кто слышит занятное название впервые. Излюбленное лакомство народов Кавказа покоряет и завоевывает расположение всех дегустаторов. Существует масса разновидностей десерта, состоящего из орехов и оболочки на основе сока.

Как выглядит чурчхела?

Чурчхела, виды которой отличаются составом используемых компонентов представляет собой лакомство из нанизанных орехов и загущенного мукой или крахмалом сока.

  1. Для приготовления лакомства используют ядра грецких орехов, фундук, кешью, миндаль. Их предварительно прокаливают на сухой сковороде или на противне в духовке до появления аромата.
  2. Неизменной классикой является использование в качестве сырья для приготовления кавказского лакомства виноградного сока, который первоначально уваривается до концентрированного состояния, а затем загущается мукой. Кроме того, используется яблочный, всевозможный ягодный или фруктовый фреш.
  3. Нанизанные большой иглой на нити орехи окунают в виноградный или фруктовый кисель.
  4. Сушат лакомство в проветриваемом помещении на несколько дней.
  5. Тем, кто еще не знает, как выбрать чурчхелу, необходимо помнить, что сладкая оболочка, обрамляющая орехи, не должна быть чрезмерно твердой, или растрескиваться при нажатии. Немного пружинящий, не липкий наружный слой подсушенного сока – идеальная характеристика лакомства.
Чурчхела — польза и вред

Чурчхела, польза которой обусловлена содержащимися в используемом натуральном соке и орехах минералов, всевозможных элементов и витаминов, является питательным лакомством, регулярное употребление которого благотворно сказывается на функционировании систем организма.

  1. Улучшается работа сердца и сосудов, снижается риск развития атеросклероза и гипертонии.
  2. Омолаживается организм, избавляется от тяжелых металлов и вредных токсинов.
  3. Повышается физическая и умственная активность, усиливается энергетический обмен.
  4. Помимо всей полезности чурчхела при малоподвижном образе жизни при регулярном употреблении может привести к набору веса и даже ожирению.
  5. Зная, чурчхела – что это такое, не рекомендуется включать лакомство в свой рацион при наличии аллергии на орехи или другие компоненты, используемые при ее приготовлении.
Как сделать чурчхелу дома?

Чурчхела, состав которой допускается подбирать по наличию компонентов и вкусовым предпочтениям, может быть приготовлена из любого натурального сока, с мякотью или без. Количество добавляемого сахара корректируют в зависимости от исходной сладости напитка и желаемого итогового результата.

Ингредиенты:

  • орехи – 300 г;
  • сок – 1 л;
  • мука – 1 стакан;
  • сахар – 2-4 ст. ложки.

Приготовление

  1. Приготовление чурчхелы в домашних условиях начинают с нанизывания орехов на нитку.
  2. Муку смешивают тщательно с двумя стаканами сока.
  3. Оставшийся напиток подслащивают и нагревают до кипения.
  4. Вливают мучную смесь, непрерывно перемешивая.
  5. Продолжая перемешивать, уваривают массу в течение 15 минут до получения густого киселя.
  6. Через 10 минут окунают поочередно в кисель орехи на нитке и подвешивают их в удобном месте на несколько дней для подсыхания.

Грузинская чурчхела

Вкусная чурчхела – рецепт грузинской кухни, исполняемый в оригинале из виноградного сока, который получают путем пропускания свежих ягод через соковыжималку. Если ягоды сладкие, сахар можно не добавлять или свести к минимуму его количество, что только повысит уровень полезности готового лакомства.

Ингредиенты:

  • виноградный сок – 1 л;
  • орехи – 300 г;
  • кукурузная мука – 130 г;
  • сахар.

Приготовление

  1. Подсушивают орехи в духовке при 60 градусах в течение часа, нанизывают на нитку.
  2. Отливают стакан сока, смешивают его с мукой, а затем с общей порцией напитка, который нагревают на плите.
  3. При непрерывном помешивании уваривают массу в течение 15 минут до значительного загустения.
  4. Окунают в полученный кисель «бусы» из орехов, подвешивают в удобном месте на 3-5 дней.
Чурчхела из абрикосов – рецепт

Чурчхела из абрикосов – не классический вариант десерта, но при этом невероятно вкусный. Готовить изделия можно с любыми орехами или заменить их черносливом, дополненным тыквенными семечками. Сочетание подобных компонентов весьма полезное и впечатляет богатым составом и набором всевозможных витаминов и компонентов.

Ингредиенты:

  • абрикосовый сок – 1 кг;
  • орехи – 250-300 г;
  • мука миндальная или пшеничная – 100 г;
  • сахар.

Приготовление

  1. Орехи подсушивают и нанизывают на нитку.
  2. Сок наливают в кастрюлю и уваривают на небольшом огне в течение часа.
  3. Добавляют муку, пробивают блендером до исчезновения комков.
  4. Уваривают основу до загустения около получаса.
  5. Окунают поочередно в кисель нанизанные орехи, подвешивают в проветриваемом месте до подсыхания.
Чурчхела с грецким орехом

Классический состав чурчхелы с грецким орехом можно дополнить всевозможными пряностями: корицей, гвоздикой, кардамоном, молотым мускатным орехом, добавив компоненты по вкусу при варке сока. Вместо сахара подслащивать жидкую основу можно медом, а обычную муку заменить серой или миндальной.

Ингредиенты:

  • сок – 1 л;
  • орехи – 300 г;
  • мука – 150 г;
  • корица и гвоздика молотая – по щепотке;
  • сахар или мед.

Приготовление

  1. Отливают часть сока и смешивают с мукой.
  2. Оставшийся напиток проваривают с корицей и гвоздикой, подслащивают по вкусу.
  3. Добавляют разведенную муку, уваривают массу до загустения 15 минут.
  4. Нанизанные на нитку грецкие орехи окунают в густой кисель и подвешивают для подсушивания на несколько дней.
Чурчхела с фундуком

Чрезвычайно вкусна чурчхела с орехами лесными, которые, как и грецкие, следует подсушить предварительно перед использованием в духовке. Сок можно использовать любой, который есть в наличии, но неизменным фаворитом среди всех вариаций будет уваренный как минимум в два раза фреш из свежего винограда.

Ингредиенты:

  • сок виноградный – 3 л;
  • орехи – 500 г;
  • мука – 200 г;
  • сахар.

Приготовление

  1. Виноградный сок уваривают до уменьшения в объеме вдвое, подслащивают по вкусу, остужают до теплого состояния.
  2. Добавляют муку, размешивают до избавления от комков, снова ставят емкость на огонь.
  3. Варят массу до загустения и получения очень густого киселя.
  4. Нанизывают на нитку фундук, окунают в еще горячий густой кисель и подвешивают в подходящем месте на 3-5 дней.
Чурчхела из вишни

Чурчхела, рецепт в домашних условиях которой предполагает использование для получения сока вишни, будет иметь яркий и насыщенный вкус и необычный цвет. В подобной оболочке по-новому раскроют себя любые орехи, позволив насладиться необыкновенной вкусовой палитрой полученного десертного дуэта.

Ингредиенты:

  • вишня – 3 кг;
  • орехи – 400 г;
  • мука – 200 г;
  • сахар.

Приготовление

  1. Из ягод отжимают сок, отливают немного и смешивают с мукой.
  2. Оставшийся фреш доводят до кипения подслащивают по вкусу и смешивают с разведенной мукой.
  3. Уваривают массу до загустения 15-20 минут.
  4. Обмакивают в киселе нанизанные орехи, подвешивают связки на несколько дней.
Чурчхела из смородины – рецепт

Изумительными вкусовыми и питательными свойствами порадует приготовленная чурчхела в домашних условиях из смородинового сока, который предпочтительно приготовить самостоятельно из свежих или замороженных ягод. Учитывая впечатляющую кислинку сырья, следует добавить на литр сока не менее 100 г сахара.

Ингредиенты:

  • смородина – 2 кг;
  • орехи – 500 г;
  • мука кукурузная – 250 г;
  • мука пшеничная – 50 г;
  • сахар – 150 г.

Приготовление

  1. Смородину бланшируют пару минут в кипятке, после чего отжимают из ягод сок.
  2. Добавляют сахар по вкусу, проваривают напиток, остужают до 40 градусов.
  3. Вмешивают муку, уваривают массу до получения очень густого киселя или манной каши.
  4. Обмакивают в основу нанизанные на нитку орехи, подвешивают в проветриваемое место для просушки.
Как хранить чурчхелу в домашних условиях?

Чурчхела, узнав что это такое, и научившись готовить подобное совершенное по всем параметрам лакомство, будет полезно узнать о тонкостях хранения десерта в домашних условиях.

  1. После достижения не липкой поверхности десерта его можно снимать, дегустировать сразу же или убрать для дальнейшего хранения.
  2. В идеале лакомство заворачивают в льняное полотенце или пергаментную бумагу и помещают в сухое место.
  3. Сколько хранится чурчхела, будет зависеть от того, насколько натурален ее состав. При соблюдении классического рецепта или его версий на основе натурального сока, итоговое лакомство по истечение 2-3 месяцев станет только вкуснее. При этом допускается засахаривание поверхности десерта и покрытие белым налетом.

 

womanadvice.ru

Ответы Mail.ru: Из чего делают чурчхелу?

Чурчхе&#769;ла (груз. &#4329;&#4323;&#4320;&#4329;&#4334;&#4308;&#4314;&#4304;, тур. Pestil Cevizli Sucuk — дословно: суджук с грецкими орехами) — восточная сладость из нанизанных на нитку орехов в загустевшем сиропе на основе виноградного сока.<br><br>На медленном огне варится виноградный сок, замешанный с пшеничной мукой. В уваренный таким образом сок, доведенный до определенной температуры и густоты, погружается нитка с нанизанными на нее вроде бус грецкими орехами. На нитку можно нанизать и фундук, миндаль, кишмиш. Затем нитка с налипшим сгущенным соком подвешивается на жерди для сушки. Через пару часов процедура с погружением повторяется, пока поверх начинки не образуется слой массы в 1,5-2 сантиметра. После этого чурчхела окончательно подвешивается и сушится в течение 15 дней. Высушенные чурчхелы укладываются в обложенные чистой бумагой ящики, их ряды переслаиваются вощеной или пергаментной бумагой. Таким образом чурчхелы высахариваются и приобретают замечательный вкус.<br>Кроме кахетинских чурчхел в Грузии готовят и другие сорта — имеретинские, гурийские, рачинские, абхазские и мингрельские. Все они имеют свои вкусовые особенности и характерный внешний вид.<br>Больше года чурчхелы не хранят, так как наступает новая пора ртвели, а стало быть, и новое приготовление чурчхел.<br><br>

из виноградного сока ,мож еще че-нить добавляют туда

фруктовый сок (виноградный, ананасовый…)

это загущенный виноградный сок

Из орехов и ху-ни из винограда ну еЩё верёвочка ах, да чурхела ещЁ нужна , свежезабитая!!!

Чурчхела <br><br>5 л виноградного сока, 500 г пшеничной муки, 250 г сахара, 500 г очищенных грецких орехов.<br>Очищенные грецкие орехи нанизать крупными кусочками (лучше половинками) на крепкую хлопчатобумажную нитку длиной 20-25 см с петелькой на одном конце для подвешивания. На другом конце, чтобы орехи не соскальзывали, привязывается кусочек спички.<br>Из винограда выжать сок и варить его на медленном огне 2-3 часа, постепенно подсыпая сахар. При этом необходимо все время помешивать и снимать пену. Затем дать жидкости остыть примерно до температуры 45°С, понемногу всыпать пшеничную муку, размешивая ее рукой и разминая образующиеся комки. После получения однородной массы вновь варить на слабом огне, непрерывно помешивая, пока не останется 0,75 первоначального объема и масса не приобретет консистенции киселя.<br>В уваренный таким образом горячий виноградный сок (татару) 2-3 раза окунуть на полминуты каждую связку орехов. После того как Получена желаемая толщина, чурчхелу развесить для просушки на солнце. Сушка прекращается тогда, когда чурчхела перестает прилипать к рукам, но остается мягкой на ощупь.<br>Просушенную чурчхелу завернуть в чистую ткань и оставить для созревания в сухом проветриваемом помещении на 2-3 месяца (жара и мороз одинаково вредят созреванию чурчхелы). К концу этого срока чурчхела покрывается тончайшим налетом сахарной пудры, выделяющейся в результате созревания, и при этом не теряет мягкости.<br>

из армянских соплей!

touch.otvet.mail.ru

Как появилась чурчхела и где её делают

Чурчхелу называют «грузинский сникерс». И не зря! Эта потрясающая сладость из орехов чем-то действительно напоминает известный батончик. Грузия внесла чурчхелу в список своих национальных достояний, однако на право называть ее «своей» претендуют также другие кавказские страны.

Сложно точно сказать, когда и как появилась чурчхела. Существуют легенды о том, что женщины много веков назад готовили ее для грузинских воинов. Есть версия, что ее изобрели мамы, отправляющие своих сыновей в дальние путешествия. Она очень питательна, так как содержит немало калорий, а еще имеет большой срок хранения. Так что это идеальное лакомство для долгих военных походов.

Подают ее и в качестве десерта к чаю, и как закуску между приемами пищи. Основой для чурчхелы служат орехи, которые покрывает концентрированный виноградный сок. Впрочем, иногда нанизывают также сухофрукты, такие как изюм, например, сушеные персики или сливы.

Существует множество вариаций грузинской чурчхелы. В Греции аналогичную сладость называют судзукос, в Армении – суджук или шароц, в Турции – джевизли суджук.

Для приготовления чурчхелы понадобится:

  • Виноградный сок – 1,5 литра;
  • Сахар – 3/4 стакана;
  • Мука – 1 стакан;
  • Грецкие орехи – 40 штук.

Процесс приготовления чурчхелы начинается с очистки орехов от кожуры. Чаще всего используют грецкие, но можно взять также лесные или миндаль, например. Необходимо нанизать их на толстую нить, с одной стороны которой узел, а с другой – петля. Очень важно хорошо просушить орехи перед следующим этапом, лучше всего на солнце.

В кастрюлю влейте виноградный сок, добавьте сахар и варите смесь на медленном огне 3 часа, периодически помешивая. Добавьте небольшими порциями муку, тщательно взбивая, чтобы не образовались комочки. Проварите еще минут 10, постоянно помешивая. Эта смесь называется татара.

В готовую смесь опустите орехи на нитке так, чтобы они были полностью покрыты. Поднимите и подвести минут на 15, чтобы смесь чуть просохла и стала липкой. После повторите процесс, снова окуните и снова дайте подсохнуть. Повторите процесс 8-10 раз и оставьте чурчхелу просушиться часа на 4. После заверните в полотенце и оставьте для «созревания». Минимум понадобится дней 5, но лучше дать ей полежать подольше.

И пусть вас не пугает немного странный вид чурчхелы или нитка внутри. Эту сладость обязательно стоит попробовать хотя бы раз!

povar.ru

польза и вред для организма, полезные свойства и противопоказания

Чурхчела — национальное лакомство Грузии. Этот восточное блюдо жители употребляют в пищу с давних времен. И с незапамятных веков по сегодняшний день рецепт чурчхелы очень популярен среди местной народности. Сегодня это лакомство любят и почитают не только на Востоке и в других странах мира. Правда, у разных стран может быть свой рецепт приготовления. 

Свойства чурчхелы

В состав этого блюда входят различные орехи, которые и являются основой чурчхелы. Это грецкие орехи, миндаль и фундук. Сочетаются они с соком, преимущественно с виноградным, который можно заменять гранатовым, яблочным или другим.

Калорийность чурчхелы может различаться, но примерная ее цифра — 400 ккал в 100 г.

Польза чурчхелы

Сладкий продукт под названием чурчхела не только является популярнейшим лакомством, но и полезен для нашего организма. А польза обуславливается в первую очередь составом: орехи содержат большое количество калия, фосфора, железа, кальция, магния. Этих минералов примерно в 2-3 раза больше, чем во фруктах. Белка в орехах тоже немало — его количество варьируется от 15% до 25%.

Если чурхчела делается на виноградном соке, то можно получить достаточное количество сахаров: глюкозы и фруктозы. Кроме того, в самом винограде присутствует до 1% органических кислот, а также более двух десятков минералов и множество витаминов. Сам по себе виноградный сок очень полезен как лечебный и диабетический продукт. В нем много пектина, который помогает снижать уровень холестерина в крови. Его рекомендуется употреблять при самых разных заболеваниях, например, при подагре, болезнях легких, ишемии, болезнях желудка или печени. В виноградном соке присутствуют антиоксиданты, которые являются отличным профилактическим средством против болезней сердца и сосудов, а также раковых заболеваний. В ходе исследований было выявлено, что состав этого сока идентичен минеральной воде, а отсюда и тонизирующее, лечебное и освежающее воздействие.

Еще одним полезным компонентом является пшеница. В ней присутствует необходимое количество крахмала, углеводов, белки, аминокислоты, минералы, витамины, клетчатка и растительные жиры.

Благодаря своему составу чурчхела положительно воздействует на самочувствие, придает необходимый запас энергии и бодрит.

Применение чурчхелы

Чурчхелу сравнивают с шашлыками, поскольку она схожим способом нанизана на нить. Есть ее нужно кусочками, сдергивая аналогично шашлыку.

Приготовить дома ее не сложно. Для этого нужно взять дольки орехов и нанизывать их на нитку, после чего опустить в емкость с предварительно вываренным виноградным соком, имеющим загустевшую консистенцию. Опускать орехи нужно так, чтобы они были полностью покрыты соком. После этого готовую нить вынимают и сушат на солнце в течении нескольких часов. По истечении времени необходимо повторить процедуру и делать это нужно так, чтобы слой виноградного сока достигал 2-3 см. После того, как результат был достигнут, нить с орехами нужно сушить на солнце на протяжении 2-3 недель, а затем положить в ящик на 2-3 месяца. После этого чурчхелу можно употреблять.

Вред чурчхелы

Во-первых, чурчхела является высококалорийным продуктом, поэтому ее настоятельно не рекомендуется употреблять при ожирении. Из-за обилия сахара ее нельзя есть при сахарном диабете. Также она противопоказана при циррозе печени, проблемах с мочеиспусканием, тяжелых формах туберкулеза, беременности (начиная от 4-5 месяца).

При аллергии на компоненты (орехи или виноград) лакомство тоже запрещено.

Умеренное употребление чурчхелы придаст позитива и бодрости, и не нанесет вреда организму.

Видео

topspiski.com

Люди, объясните, что такое чурчхела! (или как правильно пишется?)

фигня на палочке чаще всего что то сладкое

по сути это орехи в виноградном сиропе застывшем=)

Чурчхела — национальная грузинская сладость, приготовляемая из орехов (грецкий, фундука или миндаля) и виноградного сока.

чурчхелла это сахар, орехи, кукурузная мука!!!

Чурчхела — это традиционная кавказская сладость, которая готовится из виноградного сока и орехов. Обычно приготовление этого вкуснейшего и полезного лакомства приходиться на ртвели – период сбора винограда. При этом приготовление чурчхелы – это одна из самых древних традиций, напрямую связанная с виноделием. Свидетельств того, что древние народы, населяющие Кавказ, готовили чхурчелу – предостаточно. Да и в наши дни это лакомство пользуется вполне заслуженным спросом, являя собой яркий пример продукта, полезного во всех отношениях, любимого не только жителями Кавказа, но и обожаемого отдыхающими любого курортного города. Ведь не секрет, что именно это лакомство с детства у многих ассоциируется со временем, проведенным на отдыхе. Приготовление чурчхелы по-грузински достаточно простое и включает в себя четыре этапа: Этап первый – приготовление сиропа. Виноградный сок с пшеничной мукой вываривается на медленном огне до необходимой густоты и температуры. Этап второй – обмакивание нитки с орехами в сироп. Веревочку или нитку, на которую нанизаны грецкие орехи, опускают в полученную массу. Потом ее подвешивают, чтобы подсох налипший на орехи сок. И снова через несколько часов опускают веревку в массу, пока поверх орехов не образуется слой в 1,5 — 2 сантиметра. Обычно в качестве начинки могут использоваться фундук, миндаль, кишмиш и любые другие орехи. Этап третий – просушивание. Нитку с полученной чурчхелой оставляют сушиться на жерди на ярком солнечном свете около двух недель до затвердения верхнего слоя. При этом сам продукт не должен потерять первоначальной мягкости. Этап четвертый – высахаривание. После сушки чурчхелу кладут в ящики, чередуя с вощенной или пергаментной бумагой. По прошествии двух – трех месяцев высахаривания лакомство приобретает тот вид, в котором мы его и знаем, приобретая особый, замечательный вкус. Кроме традиционной грузинской чурчхелы есть и другие виды сладостей. Это имеретинские, гурийские, рачинские, абхазские и мингрельские лакомства, каждое из которых отличается своими вкусовыми качествами и внешним видом. Однако в общих чертах все четыре этапа приготовления чурчхелы прослеживаются во всех рецептах приготовления разновидностей данного лакомства. Необходимо так же помнить, что чурчхелу не хранят больше года из-за того, что её можно снова приготовить во время ртвели.

орехи на нитке обмокнутые в уваренный виноградный сок с медом

ооо, приезжайте к нам в сочи))) ) это обычно орехи в застывщем виноградном сиропе, орехи на нитку нанизаны, но есть много разных вариаций, есть блин какие то зеленые!! ! ни разу не интересовалась из чего такого цвета)) ) и используют всякие разные орехи, даже не только они))) ) мне лично нравиться, есть своя романтика в поедании этого продукта)))))) ) главное не есть с веревкой))))))

Чурчхе́ла (груз. ჩურჩხელა, от груз. ჩურჩა — сушёные ягоды без косточек) — древнее грузинское национальное лакомство [1][2]. Распространена под другими названиями и в Азербайджане, Армении («чинчлах»), Турции и на Кипре. В Турции известна под названием тур. Pestil Cevizli Sucuk: дословно суджук с грецкими орехами. Готовят из нанизанных на нитку орехов в загущённом мукой виноградном соке. Отличается высокими питательными свойствами благодаря большому содержанию глюкозы и фруктозы (от 30 до 52 %), растительных жиров, белков, органических кислот (1,1-2 %), азотистых и фенольных веществ, витаминов. Известна чурчхела кахетинская, имеретинская и других сортов. Кахетинская чурчхела готовится с использованием сока винограда, причём берут прессовые фракции, наиболее богатые экстрактивными веществами. Сок кипятят в течение 30 мин, отстаивают 10-12 часов. Осветлённый сок фильтруют и выпаривают в котлах до сахаристости 30-40 %. При необходимости проводят кислотопонижение сока путём добавления мела или мраморной муки (5 г/литр). Сгущённый сок отстаивают 5-6 ч. и сливают осадок. Затем его подогревают до 30 °C, добавляют пшеничную муку и подогревают при непрерывном помешивании до необходимого сгущения. Готовность массы проверяют погружением в неё начинки, нанизанной на нитки. Для лучшего налипания массы делают промежуточную краткую просушку в течение 2-3 ч, затем погружения повторяют до образования слоя массы толщиной 1,5-2 см. Сушат чурчхелу на солнце в течение 15-17 суток. Затем чурчхелу укладывают в ящики, слои перекладывают материей и выдерживают в сухом прохладном помещении в течение 2-3 месяцев для вызревания. В процессе выдержки чурчхела приобретает вкусовые тона, близкие к шоколадным. Для начинки используют грецкие орехи, миндаль, фундук, изюм; ядра косточек абрикоса, персика. Ядра вымачивают в воде, пока не сойдёт кожица, а затем слегка вываривают в слабом сахарном растворе. Кроме кахетинской, в Грузии готовят и другие сорта чурчхелы. Технология их приготовления отличается по составу начинки, качеству применяемой муки и режиму подготовки сока. Чурчхела — обязательный компонент грузинского новогоднего застолья. Наиболее часто чурчхелу можно встретить в курортных городах Черноморского побережья Краснодарского края, Абхазии и Грузии. Продается также и на Украине. В сентябре 2011 года власти Грузии оформили патент на чурчхелу и ещё несколько других блюд национальной кухни [3]

touch.otvet.mail.ru

Чурчхела — Википедия. Что такое Чурчхела

Чурчхе́ла (груз. ჩურჩხელა) – древняя грузинская национальная сладость[1][2], ставшая излюбленным лакомством многих народов Кавказа.[источник?] Готовят её из нанизанных на нитку орехов в загущённом мукой виноградном или гранатовом соке.

Этимология названия

Само слово «чурчхела» не имеет прямого перевода и значения, но скорее всего, оно происходит от мегрельского (колхского) «чхур» — холодно и «чхер» — горячо. Этот перевод отражает суть изготовлениям чурчхелы: сначала её погружают в горячую массу с соком, а затем охлаждают, подвешивая за нити.

История

История изготовления чурчхелы уходит корнями в эпоху древнегрузинского царств Диаоха. После его раздела в 8-ом веке до н. э. между более крупными древнегрузинской Колхой и хурритской Урарту традиция нанизывать продукты на нити и обваривать в горячем соке распространяется по всей древней южной, западной Грузии, а также переходит на территорию армянского нагорья. Затем от Колхиды это лакомство переходит в наследство Иберии и позднее распространяется на восток Грузии. Спустя тысячелетие эта сладость упоминается и в Средневековье, во времена грузинского царя Давида Строителя воины ходили в длительные походы, они брали с собой в дорогу калорийные и сытные продукты, которые не портятся, долго хранятся и удобны в употреблении. К таким и относилась чурчхела. Со временем она не портится, а просто становится более твёрдой[3].

Питательные свойства

Чурчхела отличается высокими питательными свойствами благодаря большому содержанию глюкозы и фруктозы (от 30 до 52 %), растительных жиров, белков, органических кислот (1,1—2 %), азотистых и фенольных веществ, витаминов.

Известна чурчхела кахетинская, имеретинская и других сортов.

Кахетинская чурчхела готовится с использованием сока винограда, причём берут прессовые фракции, наиболее богатые экстрактивными веществами. Сок кипятят в течение 30 мин, отстаивают 10—12 часов. Осветлённый сок фильтруют и выпаривают в котлах до сахаристости 30—40 %. При необходимости проводят кислотопонижение сока путём добавления мела или мраморной муки (5 г/литр). Сгущённый сок отстаивают 5—6 ч и сливают осадок. Затем его подогревают до 30 °C, добавляют пшеничную муку и подогревают при непрерывном помешивании до необходимого сгущения. Готовность массы проверяют погружением в неё начинки, нанизанной на нитки. Для лучшего налипания массы делают промежуточную краткую просушку в течение 2—3 ч, затем погружения повторяют до образования слоя массы толщиной 1,5—2 мм. Сушат чурчхелу на солнце в течение 15—17 суток. Затем чурчхелу укладывают в ящики, слои перекладывают материей и выдерживают в сухом прохладном помещении в течение 2—3 месяцев для вызревания. В процессе выдержки чурчхела приобретает вкусовые тона, близкие к шоколадным. Для начинки используют грецкие орехи, миндаль, фундук, изюм; ядра косточек абрикоса, персика. Ядра вымачивают в воде, пока не сойдёт кожица, а затем слегка вываривают в слабом сахарном растворе.

Кроме кахетинской, готовят и другие сорта чурчхелы. Технология их приготовления отличается по составу начинки, качеству применяемой муки и режиму подготовки сока.

Чурчхела и праздники

Чурчхела — обязательный компонент грузинского новогоднего застолья. Нередко появляется и на столах Кавказских стран.

Распространение

Наиболее часто чурчхелу можно встретить в курортных городах Черноморского побережья Краснодарского края и Крыма, Грузии, Армении, Украине.

В сентябре 2011 года власти Грузии оформили патент на чурчхелу и ещё несколько других блюд национальной кухни[4].

Примечания

Литература

wiki.bio

Как делают чурчхелу?

Это не только вкусная, но и питательная сладость, не имеющая себе равных по питательности среди всех лакомств. В ней содержится огромное количество глюкозы, фруктозы, белков, органических кислот и витаминов. Поэтому узнать, как делают чурчхелу, будет очень интересно всем начинающим и опытным кулинарам. На сегодня известно немало разновидностей этого блюда, которое в каждом районе Грузии готовят по-разному.

Как делать чурчхелу в домашних условиях?

Понять, как делать чурчхелу дома, легко сможет даже неопытный повар, раньше покупавший сладости в супермаркете.

Ингредиенты:

  • натуральный сок винограда – 3 л;
  • пшеничная мука – 750 г;
  • кукурузная мука – 250 г;
  • очищенные орехи (миндаль, фундук, грецкие) – 700 г.

Приготовление

Прокалите все орехи на сухой сковородке в течение 3-4 минут и немного охладите их. Миндаль и фундук освободите от шелухи, слегка потерев их ладонями. Грецкие орехи нарубите достаточно крупными кусками.

Возьмите прочные нитки длиной приблизительно 40-45 см и посредством толстой иглы нанижите на них орехи (они должны занять около двух третей длины). На одном конце обязательно сделайте большой узел, свяжите заготовки по парам, используя свободные концы, и развесьте на любой широкой перекладине.

Не все знают, из чего делают современную чурчхелу, но основной ингредиент – виноград – остается неизменным. Сварите из него кисель. Для этого сок перелейте в кастрюлю, подождите закипания, немного убавьте огонь и кипятите где-то 10 минут.

Отлейте отдельно один литр сока и оставьте его остывать, а оставшуюся жидкость кипятите приблизительно еще 10 минут. В миску с остывшим соком засыпьте пшеничную и кукурузную муку и тщательно размешивайте до полного удаления мельчайших комочков.

При постоянном помешивании влейте эту смесь в оставшийся сок, продолжающий кипеть. Проварите все еще приблизительно 25 минут. Выключить следует, когда консистенция массы будет напоминать густую кашу.

Поставьте поднос под перекладиной с подвешенными заготовками, которые необходимо окунать в кисель и снова развешивать на перекладине. Если вам интересно, как делают чурчхелу в Грузии, вам следует понимать, что это один из самых важных этапов в приготовлении данного лакомства. Поэтому постарайтесь, чтобы заготовки хорошо напитались жидкостью, а когда они подсохнут, повторите эту простую процедуру еще раз. В конце перекладину с чурчхелой переместите в помещение, которое можно хорошо проветривать, на пару недель, затем оберните пергаментом и храните в месте, к которому нет доступа солнечных лучей.

Как делают чурчхелу в Абхазии?

В принципе рецепт блюда во многом напоминает грузинский аналог, однако в нем имеются свои нюансы: абхазцы используют для приготовления только фундук. Попробуйте сделать чурчхелу обоими способами и сравните, какой вкус понравится вам больше.

Ингредиенты:

  • фундук – 500 г;
  • виноградный сок натурального происхождения – 1 л;
  • пшеничная мука – 150 г;
  • сахар – 50 г.

Приготовление

Очищаем фундук от шелухи и нанизываем их на прочные нити длиной около 25 см, используя иглу. На одном конце нитки завязываем узелок. Виноградный сок провариваем приблизительно четверть часа на слабом огне, засыпаем сахар, убираем с плиты и охлаждаем. Затем снова помещаем кастрюлю на огонь и, не забывая постоянно помешивать, засыпаем муку. Варим смесь еще 10 минут, постоянно размешивая, чтобы избежать образования комочков.

Затем обмакиваем нитки с фундуком в полученный сироп и развешиваем на веревке, подстелив под них газету или подставив поднос для стекания сока. Когда чурчхела подсохнет, обмакиваем снова, просушиваем и повторяем операцию, пока на орехах не образуется слой толщиной около 2 см. После этого оставляем лакомство сушиться на пару недель. Гурманам будет полезно узнать, из чего делают зеленую чурчхелу: алгоритм приготовления остается тем же, но вместо виноградного сока берут сок киви и яблока в пропорции 1:1.

 

womanadvice.ru

как в Грузии делают чурчхелу

Чурчхела – любимое лакомство для всех грузин. Вместе с манаринами и сладкими орехово-медовыми ромбиками «гозинаки», чурчхела – непременный атрибут новогоднего стола. Готовить чурчхелу начинают поздней осенью, когда завершается сбор урожая винограда – «ртвели», и в глиняных амфорах бродит молодое вино.

Для приготовления чурчхелы нужен свежий виноградный сок. Его кипятят на медленном огне до тех пор, пока он не станет темно-шоколадным и густым. При этом масса становится еще более сладкой, чем виноградный сок, так как вода во время варки испаряется.

«Густой сок винограда, необходимый для приготовления чурчхелы называется «бадаги» или «ткбили» (от слова сладкий). Правильно приготовленный «бадаги» может храниться 2-3 года, но в Кахетии предпочитают свежий», – рассказывает домохозяйка Тамара Легашвили.

Гигантская кастрюля, натуральный виноградный сок, мука и нанизанные на ниточки орехи. Все это необходимо для приготовления чурчхелы. Но самое главное – недюжинная сила. Домохозяйки помогают друг другу: для того, чтобы восемь часов непрерывно помешивать густую массу, нужны навыки тяжелоатлета. Мери Придонашвили чурчхелу делает для своей огромной семьи. Больше всего сладости ждут внуки.

«Пропорция такова: на 40 литров сока – 10 килограммов муки. Должно получится 200-230 штук. Но прежде необходимо довести до кипения, так, чтобы не было комков», – рассказывает Мери Придонашвили.

У классической чурчхелы шоколадный цвет. Впрочем, экспериментировать не запрещается. Можно сделать зелёную из сока киви, красную из гранатового или жёлтую из грушевого. Начинка тоже может быть любой. И привычные грецкие орехи, и фундук, и миндаль, и арахис, и даже семечки. Что касается размера, то, по словам знатока грузинской кухни Натии Джгуташвили, в последнее время многие отдают предпочтение мини-чурчхелам.

«Чурчхела очень калорийна, поэтому многие довольствуются лишь маленькими кусочками. Наверное поэтому в последнее время стали делать так называемые карликовые чурчхелы. Кстати, их очень любят дети», – говорит историк грузинской кухни Натия Джгуташвили.

Даже уваренный виноградный сок с мукой – тоже аппетитный десерт. Особенно когда он чуть-чуть остынет. После того, как масса загустеет, можно опускать в неё нанизанные на нитку орехи. Главное – ловкость рук и прочность нитки. Хотя с первого раза может и не получится. Правда, когда рядом профессионалы –  волноваться не стоит.

В этом году кахетинцы пошли на рекорд и решили сделать гигантскую чурчхелу. Длина получилась больше четырех метров. На лакомство ушло три килограмма орехов. Длина стандартной чурчхелы – 25-30 сантиметров. Золотой стандарт – 28 сантиметров. Чурчхела по популярности давно обогнала и шоколад, и кондитерские изделия, и даже мороженое.

«Во-первых, чурчхела не портится, во- вторых, содержит все необходимое для организма человека. Поэтому ее раньше брали в дальние походы. А во время Великой Отечественной из Кахетии солдатам посылали десятки тысяч чурчхел. Она придавала силы», – рассказывает местный житель Давид Долидзе.

Туристы в Кахетии могут купить чурчхелу на каждом шагу: на рынках, на придорожных ярмарках, в небольших магазинчиках и прямо у местных жителей. Стоимость составляет от 60 до 90 центов. Для того, чтобы чурчхела долго хранилась, ее нужно держать в сухом и темном месте. Лучше завернуть в бумагу или в чайное полотенце.

калорийность, приготовление в домашних условиях

Восточная кухня известна своими вкуснейшими и оригинальными блюдами. Но чурчхела стоит во главе кавказских сладостей. Этот традиционный восточный деликатес известен с незапамятных времен. Во время археологических раскопок были обнаружены сосуды специальной формы с надписями, которые говорят о том, что в этих сосудах перевозили чурчхелу. Однако, несмотря на столь давнюю историю существования, традиция изготовления этого лакомства сохранилась до наших дней. Основу чурчхелы составляют орехи (грецкие, фундук, миндаль) и сок, чаще всего виноградный, хотя можно использовать гранатовый, яблочный и другие – вкусно будет в любом случае. Технологические приемы изготовления чурчхелы в разных областях существенно отличаются, отсюда и разнообразие вкуса.

Как приготовить чурчхелу в домашних условиях

Чурчхела в домашних условиях, приготовленная по старинным рецептам – замечательное лакомство. На нитку нанизываются дольки ореха, после чего она вся опускается в посуду с загустевшим вываренным виноградным соком, который должен покрыть каждый орех. Затем нитку вынимают и просушивают на солнце. Через несколько часов процедура повторяется, пока поверх орехов не образуется слой в пару сантиметров, после чего нитку с орехами сушат на солнце в течение двух недель. Затем чурчхелу кладут в ящики на два-три месяца, по истечении которых лакомство приобретает замечательный вкус и вид – орехи, покрытые сладким высохшим виноградным соком.

Полезные свойства и калорийность чурчхелы

Как известно, чурчхела не только вкусна, но и полезна. В древние времена ее брали с собой в поход воины – этот продукт весьма питателен и неприхотлив в хранении.

  • В орехах содержится в 2-3 раза больше калия, кальция, фосфора, магния и железа, чем во фруктах, а содержание белка составляет 16-25%.
  • Виноград занимает первое место по содержанию легкоусвояемых глюкозы и фруктозы (12-18%). Кроме того, в 100 гр. содержится 0,8-1% органических кислот и более 20 микроэлементов, 250 мг калия, 45 мг кальция, 22 мг фосфора, 17 мг магния, железо, кобальт и другие минералы, а также витамины, необходимые для нормальной жизнедеятельности организма. Сок винограда считается одним из наиболее ценных лечебных, диетических и пищевых продуктов. Пектиновые вещества, содержащиеся в винограде в большом количестве, способны снижать уровень холестерина. Поэтому он полезен при заболеваниях легких, желудка, печени, при подагре, ишемической болезни сердца и др. Благодаря антиоксидантным свойствам виноград служит для профилактики сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний. Проведенные исследования доказали, что состав винограда подобен минеральной воде. Поэтому его сок, освежая и тонизируя, оказывает лечебное воздействие.
  • Пшеница, используемая для приготовления чурчхелы, содержит 50-70% крахмала и углеводов, незаменимые аминокислоты и белок, растительные жиры и клетчатку. Кроме того, в ней присутствуют важнейшие микроэлементы и витамины.

Множество полезных веществ, содержащихся в лакомстве, не только улучшает самочувствие, но и приносит огромный заряд бодрости. Калорийность чурчхелы составляет 410 ккал на 100 гр. продукта. Однако это блюдо, обладая множеством достоинств, имеет и ряд противопоказаний.

Противопоказания к употреблению чурчхелы

Этот высококалорийный продукт не рекомендуется людям, страдающим ожирением. Не следует употреблять чурчхелу больным сахарным диабетом. Цирроз печени, нарушения мочеиспускания, вторая половина беременности, запущенные формы туберкулеза, даже аллергические реакции на орехи и виноград могут служить противопоказаниями. В этих случаях следует посоветоваться с врачом.

Но прежде всего, чурчхела – лакомство, которое при употреблении в разумных количествах способно доставить массу положительных эмоций. Этакий заряд бодрости, который так необходим жителям, как крупного мегаполиса, так и небольшого городка, где на каждом шагу человека подстерегают стрессы. Вкусная, компактная и одновременно питательная – недаром чурчхелу брали в поход воины в далекие времена, когда сохранение сил и здоровья было важнее всего.

Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.

Знаете ли вы, что:

Если улыбаться всего два раза в день – можно понизить кровяное давление и снизить риск возникновения инфарктов и инсультов.

Препарат от кашля «Терпинкод» является одним из лидеров продаж, совсем не из-за своих лечебных свойств.

Американские ученые провели опыты на мышах и пришли к выводу, что арбузный сок предотвращает развитие атеросклероза сосудов. Одна группа мышей пила обычную воду, а вторая – арбузный сок. В результате сосуды второй группы были свободны от холестериновых бляшек.

Упав с осла, вы с большей вероятностью свернете себе шею, чем упав с лошади. Только не пытайтесь опровергнуть это утверждение.

На лекарства от аллергии только в США тратится более 500 млн долларов в год. Вы все еще верите в то, что способ окончательно победить аллергию будет найден?

Для того чтобы сказать даже самые короткие и простые слова, мы задействуем 72 мышцы.

Согласно исследованиям, женщины, выпивающие несколько стаканов пива или вина в неделю, имеют повышенный риск заболеть раком груди.

Самая высокая температура тела была зафиксирована у Уилли Джонса (США), который поступил в больницу с температурой 46,5°C.

Человеческие кости крепче бетона в четыре раза.

Общеизвестный препарат «Виагра» изначально разрабатывался для лечения артериальной гипертонии.

Если бы ваша печень перестала работать, смерть наступила бы в течение суток.

Раньше считалось, что зевота обогащает организм кислородом. Однако это мнение было опровергнуто. Ученые доказали, что зевая, человек охлаждает мозг и улучшает его работоспособность.

У 5% пациентов антидепрессант Кломипрамин вызывает оргазм.

Самое редкое заболевание – болезнь Куру. Болеют ей только представители племени фор в Новой Гвинее. Больной умирает от смеха. Считается, что причиной возникновения болезни является поедание человеческого мозга.

74-летний житель Австралии Джеймс Харрисон становился донором крови около 1000 раз. У него редкая группа крови, антитела которой помогают выжить новорожденным с тяжелой формой анемии. Таким образом, австралиец спас около двух миллионов детей.

калорийность, полезные свойства и способы приготовления дома

Одна из всем известных восточных сладостей – чурчхела. Калорийность ее, правда, смущает многих, особенно дам, сидящих на диетах, однако даже они рискуют побаловать себя на отдыхе заманчивым лакомством. А учитывая, что все ее компоненты исключительно натуральные, то соблазнительно предложить десерт и детям: все меньше разного рода химии, вводимой в незрелый организм. Плюсом лакомства можно счесть и доступность его самостоятельного изготовления, так как сделать чурчхелу дома не только можно, но и относительно несложно. Правда, без сомнения, придется подождать, когда она, так сказать, созреет. Так что, задумав подать лакомство, срок его готовности надо планировать на праздник, который отодвинут месяца на два в будущее.

Чурчхела: калорийность, которой боятся

Сразу скажем, что разновидностей лакомства великое множество. И мингрельская сладость будет отличаться, к примеру, от имеретинской не только внешним видом и составом, но и питательностью. Однако это в любом случае будет чурчхела. Калорийность десерта колеблется, но минимальная остается в пределах 410 ккал, приходящихся на каждые 100 граммов лакомства. Мало того, калории находятся в легко усваиваемом виде, так что практически полностью перейдут в ваш организм. Недаром в древние времена чурчхелу давали воинам как продовольственный запас: ее достоинствами были не только долгий срок хранения, но и питательность, которая могла поддержать силы бойца после долгого перехода. Тем, кто сурово относится к питанию и подсчитывает каждую калорию, вряд ли подойдет чурчхела – калорийность продукта слишком велика. Зато детям ее можно давать с собой в школу, и у них явно не случится голодный обморок.

Чем хороша чурчхела

Лакомство содержит в себе сок и орехи, иногда заменяемые сухофруктами. Его состав и обусловливает все свойства, которыми обладает чурчхела: польза и вред идут рука об руку и объясняются одними и теми же факторами. Сначала о плюсах.

  1. Натуральность происхождения делает сладость абсолютно безопасной экологически: в ней нет красителей, подсластителей и консервантов.
  2. Высокое содержание разнообразных сахаров у потребляющих чурчхелу повышает работоспособность и делает более ясным мышление.
  3. В чурчхелу включено огромное количество витаминов, микроэлементов и минералов; ее поедание делает ненужным прием искусственных препаратов.
  4. Пищеварение у тех, кто лакомится чурчхелой, заметно улучшается. То же можно сказать о стабильности работы сердечной системы.

Питательность лакомства делает его почти незаменимым в восстановлении ослабленного любыми факторами организма – вспоминаем древних воинов и убеждаемся в этом без дополнительных доказательств.

Кому следует избегать чурчхелы

Однако, как и другой полезный продукт, горское лакомство отнюдь не всем может быть рекомендовано. В группы риска входят:

  • имеющие излишний вес: от поедания чурчхелы он будет только возрастать;
  • диабетики, которым противопоказаны все виноградные производные;
  • люди с тяжелыми формами почечных нарушений;
  • больные туберкулезом в тяжелой форме;
  • аллергики должны подходить к чурчхеле осторожно и на первый раз ограничиться небольшим ее кусочком: реакции на нее довольно распространены; по той же причине от этого лакомства лучше отказаться вынашивающим детей и кормящим матерям.

Лакомство своими руками

А теперь разберемся, как сделать чурчхелу в условиях родной кухни. Согласитесь, не у всех поблизости от дома живет настоящий грузин, выносящий ее на продажу. А полакомиться-то хочется.

  1. Берется крепкая нитка и толстая цыганская иголка. На веревочку нанизываются орехи (в оригинале грецкие).
  2. В небольшом количестве самостоятельно выжатого виноградного сока вымешивается стакан муки до бескомочного состояния, процеживается и выливается в емкость с основной массой сока (всего должен быть литр).
  3. На тишайшем огне масса уваривается до изменения оттенка на густо-бордовый.
  4. Если виноград попался кисловатый, в соке растворяют 5-6 ложек сахара, хотя это и не по правилам.
  5. Каждая нитка с орехами удерживается за петлю и окунается в сироп. Правильно сваренный, стекать с «бус» он практически не будет.

Обмакивание стоит повторить несколько раз, после подсыхания предыдущего слоя – так обертка на орехах будет толстой. После нитки подвешиваются на кухне, и через неделю можно уже приступать к апробации. На Востоке их выдерживают месяца 2-3, но терпения столько ждать вряд ли у кого наберется.

Альтернативные способы приготовления

Чурчхела в домашних условиях может быть приготовлена из гранатового сока – она будет очень полезна при заболеваниях крови и в восстановительный период.

Вместо грецких орехов можно брать любые другие, а также изюм, курагу, чернослив, сушеный инжир.

Если натурального виноградного или гранатового сока нет, можно заменить его клубничным или вишневым сиропом, выйдет не хуже.

Пикола Чурчхела, 12 унций — 350 г

Что такое Пикола Чурчкела?

Получается путем сушки грецких орехов и фундука пикола, выстеленных на веревке, с последующим многократным погружением в вареную виноградную горчицу (херле). Это запас питательных веществ, полученный благодаря сочетанию уникального вкуса белого грецкого ореха и пекана, ароматного аромата древнего винограда, выращенного на анатолийских виноградниках. Сладкий вкус внешнего кубика, хрустящего грецкого ореха и мельчайшего восхитительного фундука пикола очарует, когда вы его попробуете.Соус из грецких орехов пикола очень вкусный, потому что его получают путем смешивания вкуса винограда, грецких орехов, фундука, меда и молока, выращенных в экологических условиях, со свежим воздухом и водой региона. Она вошла в мировую литературу, и свежая, органическая колбаса из грецкого ореха пикола может потребляться ежедневно в любое время года для здорового питания.

Когда это было обнаружено?

Это важный представитель десертной культуры Анатолии.Дата его первого изготовления неизвестна, но его история восходит к Османской империи. Султаны знали о пользе энергии и интеллекта грецких орехов и фундука, поэтому построили их разными местными жителями. Гостей встречали во дворце. С тех пор он продолжает оставаться важным продуктом кулинарной культуры Турции.

Где место рождения?

Это традиционный турецкий десерт. Орехи пикола, произведенные в Гиресуне, и пикола чурчхела, произведенные в Гюмюшхане, Кахраманмараше, Киршехире, Элазиге и Артвине.

Как на вкус и в чем преимущества?

С мягким сахарным вкусом виноградной горчицы, смешанные специальные масла белого грецкого ореха и пикола оставляют приятное ощущение во рту. Это сильная пища с точки зрения энергии. Содержание питательных веществ зависит от качества меда, молока, винограда, грецких орехов и фундука, используемых на этапе производства. Очень вкусный продукт.

От чего зависит качество?

Общее органическое производство определяет качество.Одна из лучших альтернатив закускам. Вкус спелого винограда, аромат патоки и меда, запах муки и молока, а также аромат грецкого ореха и орехового масла сформировали огромную базу поклонников во всем мире. Экспорт в Турции увеличивается день ото дня.

Где купить?

Он производится в домашних условиях, на семейных фабриках и на предприятиях общественного питания с умением жителей региона, потому что это местная сладость.Соответствует стандартам качества и безопасности пищевых продуктов. Производство из высококачественных материалов превосходит ожидания, придерживаясь естественной окружающей среды и традиционных методов. Здесь ручной труд и интенсивная производственная цепочка. Особое внимание уделяется условиям гигиены.


Как производится?

Изготовление херле: Варка виноградной патоки, воды, меда и крахмала. Муку и молоко взбивают и медленно добавляют в смесь. После того, как смесь достаточно приготовится, ее оставляют постоять и дают остыть.Поскольку внешняя оболочка мембраны является полужидкой, грецкие орехи, расположенные на веревке, фильтруются каждый раз, когда их окунают в бойлер. Поэтому процесс окунания повторяется 45 раз. После каждого окунания сосуд оставляют в отсеке лодки и полностью покрывают виноградным соком. Затем оставляют сушиться. Обычно продолжительность составляет 1 неделю в домашних условиях, 2 дня на предприятиях.

Как проходит этап производства?

Соответствует требованиям, качеству и современному производственному процессу.Его транспортируют при температуре от 40 до 65 ° C в сушильных камерах с регулируемой температурой и без содержания влаги и выдерживают в диапазоне от 24 до 48 часов. Предприятия повторяют эти операции 4 раза, чтобы получить желаемую толщину внешней мембраны. После сушки, взвешивание и упаковка завершаются и хранятся.

Какой срок годности и условия хранения?

Срок годности 10 суток. Хранить при комнатной температуре в сухом месте.

Старый магазин диковинок: Чурчхела / Чевизли Сучук

Когда я учился в начальной школе, мама каждое утро водила меня и мою младшую сестру в школу. Это утро было таким беспокойным, что моя мама иногда забывала приготовить наши ланч-боксы, и она понимала это позже, в очень конкретный момент по дороге в школу. Это был конец пандуса, где находился очень простой, обычный продуктовый магазин. Владелец магазина, построенного из джерси, был молодым преданным мусульманином, который никогда не отослал бы детей без конфет или крошечных рахат-лукумов.Его доброта разбудила бы нас и на следующее утро снова заставила бы вернуться в его магазин.

Как бы то ни было, рахат-лукумы были потрясающими, однако мне всегда хотелось чего-нибудь еще на прилавке. Всякий раз, когда добрый человек подавал мне несколько лакомств, я украдкой бросал взгляд на чевизли сучук или чурчхела, как это называется в Грузии.

Для меня это было загадкой, так как я все думал, как же им удалось заправить эти кусочки грецких орехов в эти сладкие булочки в форме сосиски.Что ж, время пролетело незаметно, и я, конечно, узнал, как делают конфеты, которыми я восхищался, но мое увлечение конфетами никогда не прекращалось.

Вот несколько заметок о чевизли сучук / чурчхела:

1. Это традиционные конфеты в форме колбасы, происходящие из Кавказского региона. Он популярен в Грузии, России, Кипре, Греции и Турции, где основные ингредиенты, виноград и орехи, выращиваются в изобилии.

2. Грецкие орехи, миндаль, фундук, изюм и даже писатакио нанизываются на нитку и опускаются в густой виноградный сок, который сгущают с мукой или другими фруктовыми соками до тех пор, пока орехи не будут полностью покрыты.Этот процесс повторяется несколько раз.
раз, пока он не приобретет желаемую толщину, и оставьте сохнуть на солнце на 5-6 дней.

3. Обычно его делают осенью, когда собирают виноград и орехи. Орехи очищают от скорлупы и
перед тем, как нанизать на нити, окуните их в воду, чтобы они стали мягче.

4. В леденцы не добавлен сахар.

5. Грузинские воины несли с собой чурчхелы, потому что они
содержат много калорий. Сегодняшние исследования показывают, что чурчхела помогает бороться с анемией и полезна при истощении, недоедании и диарее, а также является отличным источником энергии.

Польза чурчхелы. Полезные свойства чурчхелы, ее возможный вред для организма

Чурчхелой — древнее грузинское блюдо, приготовленное из нанизанных на нитку орехов и наполненное густым натуральным соком. Польза и вред таких продуктов во многом зависят от набора используемых ингредиентов. В любом случае при правильном выполнении технических рекомендаций по осуществлению процесса лакомство обогащается необходимыми организму веществами.

Еще одним достоинством десерта является его пищевая ценность, продукт отлично утоляет голод, но не перегружает пищеварительный тракт. Правильно приготовленная чурчхела может храниться довольно долго, не беспокоясь о разрушении. полезные ингредиенты и исчезновение лечебных свойств.

Классический способ приготовления чурчхелы

В традиционном варианте приготовления чурчхелы только грецкие орехи и виноградный сок. Сам процесс довольно простой, хотя и занимает много времени.Стоит отметить, что только приготовленная из натуральных компонентов и высушенная в естественных условиях чурчхела приобретает характерные полезные свойства. Купленные в магазине продукты могут быть вкусными, но вероятность получения терапевтических результатов от их использования минимальна.

Процесс приготовления угощения выглядит так:

  • Сок извлекается из винограда, используется в неразбавленном виде. Чтобы жидкость достигла желаемой густой консистенции, в нее вводят кукурузную муку.
  • Берется обычная прочная нить.На него иголкой нанизывают грецкие орехи. Не делайте «колье» слишком длинным, оно может не выдержать собственного веса.

Совет: В процессе приготовления продуктов следует использовать только сырые, но хорошо просушенные орехи. Если ингредиенты прожарить, они развалятся в руках, их нельзя нанизать на веревку. Все-таки настоящая чурчхела готовится не из измельченных компонентов, ее вкус совсем не такой, каким должен быть.

  • Далее заготовку несколько раз окунают в загустевший сок.Он должен покрыть изделие плотным ровным слоем. Если жидкость не очень густая, то через пару часов чурчхелу можно еще несколько раз покрыть соком. Эти продукты более сладкие.
  • Полуфабрикаты отправляются на сушку в темное и сухое помещение. Это должно быть от 5 до 10 дней.

Использование неестественных загустителей может значительно облегчить процесс уборки чурчхелы, но это не рекомендуется. Такие эксперименты не только снизят полезность продукта, но и могут навредить организму.

Варианты приготовления современной чурчхелы

Сегодня значительно выросло количество рецептов, по которым готовят чурчхелу, или, как ее называют в некоторых странах, «чучела». В качестве основных и вспомогательных ингредиентов сейчас часто используются следующие продукты:

  • Помимо виноградного сока, начали активно употреблять яблочный, апельсиновый, сливовый, вишневый, абрикосовый и другие напитки. Особый вкус и свойства продукты приобретают, если их готовить на гранатовом соке.
  • База тоже может быть практически любой, главное, чтобы компоненты можно было нанизать на нитку. Это могут быть арахис, кешью, орехи пекан, фундук.
  • Сегодня в состав продуктов все чаще добавляют сухофрукты, например, изюм, чернослив, курагу, сушеные ягоды. Залитые сиропом заготовки раскатывают целыми или измельченными семенами.

В зависимости от набора используемых ингредиентов будут меняться свойства продукта и его калорийность.Это необходимо учитывать, особенно если чурчхела предназначена для детей, пожилых людей или людей с избыточным весом.

Состав и полезные свойства чурчхелы

Чурчхела, приготовленная исключительно из натуральных ингредиентов, становится источником множества питательных веществ … Какие бы ингредиенты ни использовались при ее производстве, готовый продукт будет содержать следующие химические соединения и элементы:

  • Глюкоза и фруктоза. Они отличные поставщики энергии.
  • Кислоты органические. Участники обменных процессов, стимуляторы химических реакций.
  • Жиры растительные. Они предотвращают образование тромбов, снижают уровень вредного холестерина в крови и стимулируют деятельность головного мозга.
  • Основные группы витаминов. Они предотвращают развитие дефицитных состояний, повышают функциональность органов и систем.
  • Минеральные элементы. Поддерживать кислотно-щелочной и водный баланс. Обеспечьте ткани строительными материалами.Незаменим для химических реакций.

Таким образом, регулярное употребление чурчхелы даже в небольших количествах позволяет добиться следующих результатов:

  1. Деятельность увеличена за счет производства энергии. Улучшается деятельность головного мозга, стимулируется работа всех органов и систем.
  2. Налаживается работа сердца и сосудов. Снижается риск развития атеросклероза и гипертонии.
  3. Организм омолаживается.Это положительно сказывается не только на внешних данных, но и на общем состоянии.

Конечно, чтобы получить все перечисленные результаты, нужно включать в рацион только натуральную чурчхелу. Он не должен содержать загустителей, консервантов, подсластителей или других химических добавок.

Чурчхела вред и противопоказания

Включая в рацион чурчхела, важно понимать, что ее калорийность может достигать 500-700 единиц на 100 г продукта.Пищевые ингредиенты часто становятся причиной аллергических реакций. Вот еще несколько вещей, о которых следует помнить:

  1. Употребление чурчхелы на фоне ожирения и недостаточной физической активности может вызвать увеличение веса.
  2. При сахарном диабете запрещены даже полностью натуральные продукты.
  3. Туберкулез и заболевание почек также являются противопоказаниями.
  4. При беременности и кормлении грудью от угощений лучше отказаться, чтобы не спровоцировать аллергию.

Чурчхела может быть отличным натуральным средством и поднять настроение. Просто съесть его нужно небольшими порциями, а лучше хотя бы через 1-2 дня. Более частое употребление продукта особой пользы для организма не принесет, но может спровоцировать неприятные последствия.

polzateevo.ru

Чурхчела

Медицинский справочник / Продукты питания / Ч

Чурхчела — национальный деликатес Грузии. Это восточное блюдо жители едят издавна.И с незапамятных времен и по сей день рецепт чурчхелы пользуется большой популярностью у местных жителей. Сегодня это лакомство любят и почитают не только на Востоке и в других странах мира. Это правда, что в разных странах может быть свой рецепт.

Чурчхела Свойства

Блюдо содержит различные орехи, из которых состоит чурчхела. Это грецкие орехи, миндаль и фундук. Их сочетают с соком, в основном виноградным, который можно заменить гранатовым, яблочным или другими.

Калорийность чурчхелы может быть разной, но ее примерный показатель — 400 ккал на 100 г.

Польза чурчхелы

Сладкий продукт под названием чурчхела — не только самое популярное лакомство, но и полезное для нашего организма. А польза в первую очередь обусловлена ​​составом: в орехах содержится большое количество калия, фосфора, железа, кальция, магния. Этих минералов примерно в 2-3 раза больше, чем во фруктах. В орехах также много белка — его количество колеблется от 15% до 25%.

Если чурхчела приготовлена ​​на виноградном соке, то можно получить достаточное количество сахаров: глюкозу и фруктозу. Кроме того, сам виноград содержит до 1% органических кислот, а также более двух десятков минералов и множество витаминов. Сам по себе виноградный сок очень полезен как лекарственное и диабетическое средство. Он богат пектином, который помогает снизить уровень холестерина в крови. Рекомендуется использовать при самых разных заболеваниях, таких как подагра, заболевание легких, ишемия, заболевания желудка или печени.Виноградный сок содержит антиоксиданты, которые являются прекрасным профилактическим средством от болезней сердца и сосудов, а также рака. В ходе исследований было установлено, что состав этого сока идентичен минеральной воде, а значит, обладает тонизирующим, заживляющим и освежающим действием.

Пшеница — еще один полезный ингредиент. Он содержит необходимое количество крахмала, углеводов, белков, аминокислот, минералов, витаминов, клетчатки и растительных жиров.

Чурчхела, благодаря своему составу, положительно влияет на самочувствие, дает необходимый запас энергии и бодрит.

Чурчхела Заявка

Чурчхела сравнивают с шашлыком, поскольку нанизывают ее на нитку аналогичным образом. Съесть его нужно кусочками, снимая так же, как шашлык.

Приготовить в домашних условиях несложно. Для этого нужно взять дольки орехов и нанизать их на нить, затем опустить в емкость с предварительно прокипяченным виноградным соком, имеющим густую консистенцию. Опустить орехи нужно так, чтобы они полностью покрылись соком.После этого готовую нить вынимают и сушат на солнышке несколько часов. По истечении времени необходимо повторить процедуру и сделать это так, чтобы слой виноградного сока достиг 2-3 см. После достижения результата нить с орехами необходимо просушить на солнце 2 -3 недели, а потом положить в коробку на 2-3 месяца. После этого чурчхелу можно употреблять.

Чурчхела вред

Во-первых, чурчхела калорийный продукт, поэтому при ожирении категорически не рекомендуется.Из-за обилия сахара его нельзя есть при сахарном диабете. Также противопоказан при циррозе печени, проблемах с мочеиспусканием, тяжелых формах туберкулеза, беременности (начиная с 4-5 месяцев).

Если у вас аллергия на ингредиенты (орехи или виноград), угощение также запрещено.

Умеренное употребление чурчхелы придаст позитивной и бодрой энергии и не повредит организму.

Комментарии к Чурчхела

Для того, чтобы оставить комментарий Вам необходимо зарегистрироваться или авторизоваться на сайте

medoops.ru

Восточная сладость чурчхелы — польза орехов и фруктов. Как употреблять чурчхела без вреда для здоровья, противопоказания

Связка орехов или сухофруктов в вареном фруктовом соке — это и есть чурчхела. Одно из старейших и наиболее питательных лакомств, которое вы можете купить, его также легко приготовить дома. Вкусовые качества чурчхелы бесконечно разнообразны, как и ее полезные свойства.

Как тонкости производства влияют на преимущества чурчхелы и историю деликатесов

До того, как сахар стал обычным продуктом, сладости обычно готовили с медом или даже без меда, в лучшем случае.Еще в Древней Месопотамии была известна чурчхела — гирлянда из орехов, покрытая вареным виноградным соком.

Таким образом, они потратили излишки урожая и накопили невероятно питательный продукт, пригодный для длительного хранения без особых условий. Чурчхела увезли с собой воины, путешественники и торговцы Великого шелкового пути.

Технология приготовления чурчхелы, особенно в домашних условиях, с тех пор практически не изменилась, и на сегодняшний день диетологи по праву причисляют ее к числу самых безвредных и полезных для здоровья лакомств.

Существует множество разновидностей этой восточной сладости — грузинская, абхазская, гурийская, мегрельская, имеретинская и многие другие — суть чурчхелы проста, но разнообразна.

· В его основе — орехи (смешанные или из одного ингредиента) — грецкие орехи, фундук, кешью, фисташки, арахис, орехи пекан и другие. Сухофрукты — чернослив, инжир, курага, изюм, а также цукаты и сушеные ягоды. Орехи очищают от скорлупы и тонкой кожуры, часто сушат. Любая основа нанизывается на прочную нить.

· Сок может быть не только виноградным (сладость получается легкий шоколад), но и гранатовым (ярко-красным), яблочным (янтарным) или сливовым, вишневым, абрикосовым. Если раньше им довольствовались в чистом виде, то сегодня его часто подслащивают сахаром или медом. Главное его прокипятить на медленном огне, выпарить из него часть жидкости, пока он не станет густым, почти как жидкий мед. Для сгущения сока можно использовать кукурузную или пшеничную муку.

Затем в приготовленную ириску обмакивают нить с основой сладости, обычно более одного раза — 2-6 повторений, между которыми чурчхела слегка подсушивается.В результате орехи или что-то еще должны быть покрыты слоем фруктов или ягод не меньшего объема по сравнению с ними.

· Теперь чурчхелу отправляют сушиться на неделю-две в темное, сухое и прохладное помещение. Иногда это сочетается с сушкой на солнце. В результате сладость должна затвердеть не до твердости мрамора, а так, чтобы с ней можно было справиться с комфортом, удовольствием и зубами, не повредив их.

Затем чурчхеле созревает еще 1-2 месяца, в течение которых его хранят в ящиках, перевернутых пергаментом или вощеной бумагой.

Иногда чурчхелу обваливают в толченых орехах, кунжуте для улучшения вкуса. кокосовая стружка, покрыть шоколадной глазурью.

А вот полностью натуральный продукт в наше время — диковинка. Поэтому в заводской чурчхеле могут быть искусственные красители, ароматизаторы, усилители вкуса, загустители, консерванты, подсластители. Естественно, пользы чурчхеле это не добавляет, но легко может сделать ее вредной для организма.

Поэтому, чтобы полакомиться чурчхелой с удовольствием и без тени вреда, нужно с большим вниманием подойти к ее выбору или приготовить дома, что совсем не сложно.

Питательные и полезные свойства чурчхелы основаны в первую очередь на сырье, используемом для ее производства. Чем полезнее тот же виноград или сливы, фисташки или изюм — тем он полезнее.

Но, если мы возьмем и сравним какие-то разновидности чурчхелы, то сможем назвать и то, что их объединяет с точки зрения пользы и вреда.

Все несколько ее кусочков, съеденные не спеша и запившие зеленым чаем или хорошим кофе, позволят мгновенно почувствовать себя лучше, ощутить прилив бодрости и хорошего настроения.Также он будет полезен, когда нужно много думать — на работе или в школе.

Во всем этом задействованы легкоусвояемые сахара из фруктов и ягод.

Средняя пищевая ценность 100 г чурчхелы составляет около 500 ккал.

Это лакомство сытное, питательное, легко усваивается и не перегружает пищеварительную систему, длительное время, как уже говорилось, позволяет ощутить приятную сытость.

Чурчхела из-за высокой калорийности может быть рекомендована для быстрого набора веса.

Фруктовые соки, богатые пектинами (виноград, яблоки, абрикосы), помогают снизить уровень холестерина в крови и удалить вредные вещества из организма.

Органические кислоты из этого лакомства усваиваются не хуже сахара и активно участвуют в обменных процессах. Они нормализуют водно-солевой баланс и поддерживают хроническую усталость.

Орех чурчхела, богатый незаменимыми аминокислотами и растительными жирами, укрепляет иммунную систему, снимает симптомы беспокойства и расстройства сна.

Важно отметить, что минеральные и другие полезные вещества, присутствующие в свежих фруктовых соках в результате технологии изготовления чурчхелы, оказываются в этом лакомстве в концентрации в 2-3 раза выше, чем в исходном сырье. .

Чем полезна чурчхела при определенных заболеваниях и расстройствах

Пищевая ценность чурчхелы делает ее идеальным выбором для важных случаев:

· Высокое содержание углеводов — восстановит силы при недостаточном, несбалансированном питании;

Сахар из фруктов и аминокислоты из орехов, которые способствуют их усвоению, делают его очень полезным перекусом при гипогликемии;

· Чурчхела со смешанным, богатым составом, например — фундук, грецкие орехи, курага, изюм, вишневый сок — может стать средством профилактики авитаминоза.

Известно, что сладкое может вызвать плохой цвет лица и высыпания на коже, но чурчхела никогда не запрещалась в восточной медицине, а тем более красавицам рекомендовали для безупречной кожи, как лепесток розы.

Регулярное употребление чурчхелы способствует:

· Улучшению работы сердечно-сосудистой системы и нормализации сердечного ритма при повышенных физических нагрузках;

· Облегчение симптомов респираторных заболеваний;

· Заболевания, характеризующиеся повышенной кислотностью желудочного сока;

· Снижение аллергических реакций на растительный мир;

· Исчезновение головных болей.

Чурчхела вред

Высокая энергетическая ценность чурчхела — ее достоинства и недостатки — избыток вкусностей может подорвать результаты диеты для похудания и многочасовых физических упражнений.

Из-за высокого содержания сахара эта сладость противопоказана при сахарном диабете.

Опять же, из-за них чурчхела вредна для зубов — после ее использования следует тщательно очистить полость рта с помощью зубной щетки, зубной нити и ополоснуть чистой водой.

Чурчхела — вред и испытание для больных зубов, поэтому есть его стоит с большой осторожностью при кровоточивости десен, подвижности зубов, кариесе, слабой эмали, а также при наличии пломб, виниров или брекетов.

При сильно тревожных симптомах заболеваний печени, почек и желудка целесообразно проконсультироваться с врачом о возможности безвредного употребления чурчхелы.

omj.ru

edim.guru> Сладости> Как приготовить чурчхела в домашних условиях, ее полезные свойства

Наверняка каждый человек не раз в жизни слышал слово «чурчхела», особенно часто это слово звучит в курортные городки на побережье морского побережья.

Люди, не знающие истинного значения этого слова, не понимают, что это такое, и даже опасаются этого продукта. На самом деле Чурчхела — это деликатес, который легко приготовить, но его так легко насытиться.

В этой статье вы сможете подробно узнать, что это за лакомство, и даже узнать, как его приготовить.

  • Чурчхела что это
  • Чурчхела польза и вред
  • Как нельзя делать Чурчхела
  • Как хранить Чурчхела
  • Выход

Чурчхела — национальное грузинское лакомство

Что касается Чурчхелы, то в Википедии говорится, что это старинный грузинский национальный деликатес, который представляет собой нанизанные на нитку орехи, покрытые загустевшим виноградным соком.

Такой товар популярен не только в Грузии, но и в других странах Кавказа, а также в Средиземноморье и Средней Азии.

Самому первому рецепту Чурчхелы приписывают сотни лет, с тех пор как его начали готовить еще в древности, а деликатес делали из грецких орехов и виноградного сока. Часто они готовили его и брали с собой в длительные походы или путешествия, а также отправлялись на войну. Дело в том, что грузинское лакомство очень сытное и поэтому прекрасно утоляет голод.Кроме того, он обладает множеством полезных свойств и содержит большое количество витаминов. При этом Чурчхела может храниться долго и не подвергаться воздействию низких температур.

Чурчхела состоит из:

  1. Из виноградного сока
  2. Грецких орехов
  3. Из кукурузной муки — для загустения
Чурчхела польза и вред

Благодаря тому, что Чурчхела содержит очень полезные сами по себе грецкие орехи, и натуральный виноградный сок, лакомство является настоящим сокровищем благодаря наличию большого количества витаминов.Все полезные свойства и витамины, содержащиеся в ингредиентах, сохраняются в процессе приготовления.

Грузинское лакомство содержит лактозу и фруктозу, что также подчеркивает полезность продукта.

Единственным недостатком Чурчхелы является то, что она очень калорийна из-за содержащихся в ней грецких орехов и натурального сока. В ста граммах продукта может содержаться порядка 500-700 калорий, их количество зависит от рецепта. Поэтому Чурчхелу не рекомендуется употреблять каждый день, чтобы потом не бегать в спортзал.

Домашний классический рецепт приготовления грузинских сладостей

Для приготовления Чурчхелы по классическому рецепту необходимы грецкие орехи и виноградный сок. Именно так выглядел самый первый рецепт приготовления грузинского лакомства.

Поскольку виноградный сок имеет жидкую консистенцию, необходимо добавить в него кукурузную муку, чтобы она стала гуще и могла обволакивать грецкие орехи. Пока кипит виноградный сок, сушеные грецкие орехи нужно нанизать на нитку с помощью обычной иглы.Орехи нельзя жарить. После того, как орехи будут нанизаны на нитку, их нужно несколько раз подряд окунуть в загустевший виноградный сок, чтобы он полностью покрыл все так называемое ореховое ожерелье.

Чтобы сок хорошо загустел и не стекал с орехов, нити нужно повесить в темное сухое место и выждать 5–8 дней, пока они не высохнут. При необходимости орехи можно покрыть соком еще одним слоем, но только через 2 часа.

Современные способы приготовления

На данный момент существует большое количество разнообразных рецептов приготовления грузинских деликатесов.

В основном из ингредиентов, которые меняются в рецептах, только сок, вместо сока виноградного, можно использовать любой другой, все зависит от вкусовых предпочтений. Чурчхела имеет очень необычный вкус, когда из нее делают гранатовый сок.

Кроме гранатового сока, грецкие орехи хорошо сочетаются с вишней, абрикосом, сливой, апельсином.

Вместо грецких орехов можно использовать различные другие, например арахис, фундук, кешью. Кроме того, в современную Чурчхелу стали добавлять сухофрукты: изюм, курагу, чернослив и другие.При приготовлении продукта иногда используют даже семечки, но с ними лакомство становится еще более калорийным, поэтому такую ​​сладость часто не съешь. Чтобы правильно приготовить Чурчхелу, нужно запомнить некоторые моменты, которые помогут избежать ошибок.

Как нельзя делать чурчхелу

При приготовлении лакомств нельзя использовать предварительно обжаренные орехи; Чурчхела должна содержать только свежие хорошо высушенные орехи. И вам не нужно этого делать по той причине, что поджаренные орехи имеют свойство крошиться, поэтому нанизать их на нитку будет сложно, а то и практически невозможно.

Сегодня есть рецепты, в которых используются измельченные ингредиенты. Не подвергайте Чурчхелу таким экспериментам, так как вкус этого продукта будет совсем другим и приготовить такое лакомство сложно! Также важно помнить, что нужно использовать только натуральные загустители, ведь искусственные могут в первую очередь навредить себе.

Как хранить Чурчхела

Во-первых, хранить сладость нужно не во влажном месте, так как злейший враг Чурчхелы — плесень.Приготовленную по классическому рецепту сладость необходимо хранить в сухом месте, предварительно завернув продукт в бумагу, полотенце или положив чурчхелу в глиняную посуду, впитывающую лишнюю влагу.

Грузинские сладости нельзя хранить в полиэтиленовых пакетах и ​​мешках, так как в такой упаковке отсутствует вентиляция и может образоваться конденсат. Хранить лакомство нужно при температуре не выше +22 градуса. Изделие не любит резких перепадов температуры воздуха, а температура выше +22 градуса не пойдет на пользу продукту.Подводя итоги, можно отметить, что для хранения классической Чурчхелы подойдет прохладное сухое место в доме или квартире.

Как правильно выбрать грузинскую сладость

Конечно, Чурчхела лучше всего готовить своими руками, так как на рынке выбрать качественный продукт очень сложно.

Если вы все же хотите купить грузинские сладости на рынке, то для начала следует внимательно осмотреть продукт, сок должен быть густым и не капать на орехи.

Без дегустации не обойдется, да и вообще, чтобы понять, насколько сладка качественная, нужно ее приобрести.

Чурчхела не должна быть слишком сладкой на вкус, не должна растягиваться, как резина, орехи должны быть свежими и не жареными, а сушеными. Перед употреблением угощения нужно его разбить, чтобы убедиться, что внутри нет плесени, если изделие гнется, то это говорит о его некачественном качестве. Не стоит соглашаться на предложение купить белую чурчхелу, так как такой продукт обычно засыпают мукой, а белый цвет выдают за высвобожденный сахар.

Выход

Подводя итог, можно сказать, что это лакомство — не только национальная кавказская сладость, но и продукт, богатый витаминами и полезными микроэлементами.Классическая сладость содержит виноградный сок, кукурузную муку, грецкие орехи. Сегодня лакомство может содержать такие соки, как:

  1. Абрикос
  2. Вишня
  3. Виноград
  4. Слива
  5. Апельсин

Приобрести качественный товар в магазинах и на рынке достаточно сложно, поэтому лучше всего делать это дома самостоятельно, так будет вкуснее и безопаснее для организма. Чурчхела — простое идеальное лакомство для детей и взрослых!

Чучхела или чурчхела — традиционное грузинское лакомство, распространенное также в странах Восточной и Восточной Азии.Рецепт его приготовления уходит в глубину веков и в традициях выращивания винограда. Сегодня этот продукт очень популярен и любим у местных жителей и туристов, приезжающих на Кавказ.

Что такое чучела — состав традиционного лакомства

Чучела обычно готовят на Кавказе во время сбора винограда и виноделия. Традиционно в состав этого лакомства входят грецкие орехи и виноградный сок, однако возможны вариации. Например, можно приготовить его из миндаля или фундука, а взять яблочный или гранатовый сок.Но внешний вид, рецепт и способ приготовления остаются такими же, как и у традиционной чучелы.

По внешнему виду напоминает стручок фасоли, только крупнее и длиннее. Внутри орехи, нанизанные на нитку и залитые соком, сваренным до густого желе. Такой десерт испокон веков готовили в Грузии, Армении и Абхазии и брали с собой в походы или на войну.

Дело в том, что из-за большого количества орехов чурчхела отличается высокой калорийностью, то есть очень сытна и питательна, а также может храниться до года при нормальной температуре в сухом месте и не теряет вкусовых и питательных свойств.Сахар из винограда отлично сохраняет свежесть и вкус готового продукта.

Чучхела, или чурчхела — польза и вред, калорийность любимого лакомства

Чучела полезна благодаря натуральным продуктам — орехам и виноградному соку. Последний содержит много фруктозы и глюкозы, которые питают наш мозг, дают нам энергию, но не так вредны, как обычный сахар. В виноградном соке также много пектина, который известен своими понижающими холестерин свойствами.

Они богаты виноградом и антиоксидантами, которые благотворно влияют на работу сердца и сосудов и повышают уровень гемоглобина. И, конечно же, нельзя игнорировать содержащиеся в этой ягоде витамины, минералы и органические кислоты.

Орехи полезны, потому что они очень богаты калием, фосфором, магнием, железом и кальцием. Они даже более богаты этими элементами, чем фрукты. А еще они могут содержать до 25% белка, что дает им возможность хорошо насытить и утолить голод.

Однако это тоже вред чучелы. Орехи очень калорийны, а еще чурчхела содержит сок сладких ягод, поэтому чрезмерное употребление этого лакомства может плохо сказаться на фигуре. Деликатес под названием чучела имеет калорийность около 400 ккал на 100 грамм.

Из-за калорийности чучела противопоказана людям с ожирением, а также из-за сахара и диабетикам, а также ее нельзя употреблять пациентам с циррозом печени, туберкулезом, а также беременным во 2-й и 3-й период. триместр.Естественно, пробовать продукт не стоит тем, у кого аллергия на орехи.

В остальном умеренное употребление этого лакомства не принесет вреда, а наоборот зарядит энергией и здоровьем. Также приятно, что чучела смело можно давать детям вместо сладкого.

Как готовится чучела — рецепт

Традиционно рецепт чучхелы или чурчхелы довольно прост, и его легко можно повторить дома. Главное, что вам нужно — это свежие качественные необжаренные орехи и натуральный виноградный сок.Если на рынке нет хорошего нерафинированного сока, его легко получить из спелого винограда. Вам также понадобится кукурузная или пшеничная мука и кулинарная нить.

Потребуется:

  • 350 граммов орехов;
  • 2 литра сока;
  • 200 грамм муки.

В случае, если сок, который вы взяли на десерт, недостаточно сладкий или слишком кислый, разведите в нем сахар или мед по вкусу.

Итак, сначала нужно приготовить сироп, в Грузии он называется пеламуши, или татара.Для его приготовления вскипятите на плите один литр сока и варите около 15 минут. Во второй литр всыпать муку и хорошо перемешать, чтобы не было комочков. В кипящую жидкость тонкой струйкой влить сок и муку и варить состав на медленном огне около полутора часов, периодически помешивая. Кисель будет готов, когда он станет достаточно густым и вязким.

Есть еще один способ — отварить виноградный сок и варить не менее двух часов, периодически помешивая.За это время при необходимости добавьте немного сахара и обязательно снимите пену. Он образуется, если взять качественный натуральный продукт.

Когда жидкость немного испарится, выключите огонь и дайте ей остыть примерно до 45 градусов. В теплую жидкость всыпать тонкой струйкой муку, постоянно помешивая. Когда мука рассыпается, снова приготовьте смесь. В результате он должен стать густым и вязким и уменьшиться в объеме на четверть.

Пока пеламуши готовятся, подготовьте орехи и завершите весь процесс:

  • Возьмите нитку длиной 40 сантиметров (из них 25 займёт сама чучела, а 15 см нужно для подвешивания и сушки).
  • Сделайте петлю на одном конце нити и натяните гайки на другом.
  • Обмакиваем нить в горячее желе, стараясь размочить все орехи и хорошо их обернуть.
  • Повесьте нить и дайте ей схватиться. Заранее продумайте, где будет сохнуть ваша чучела. Скалкой удобно пользоваться, нанизывая на нее за петельку нити. И не забудьте подложить полотенце или бумагу, чтобы на них стекала лишняя жидкость.
  • Примерно через 30 минут, когда пеламуши схватится, снова обмакните нить и снова высушите.Повторите этот процесс столько раз, сколько необходимо, чтобы в итоге слой желе на орехах не был тоньше 2 сантиметров.
  • Готовую чурчхелу повесить сушиться. В Грузии сушат до двух недель на ярком солнце и свежем ветру, но в условиях городской квартиры достаточно просушить, чтобы поверхность перестала прилипать к рукам и немного затвердела.
  • Затем поместите чурчхелу на поднос и выстелите каждую колбасу льняной тканью.
  • Поместите поднос в сухое проветриваемое место при комнатной температуре, где лакомство созреет в течение 2 или 3 месяцев.За это время виноградный сок станет сухим, но при этом останется мягким внутри, а сахар появится на поверхности и образует плотную корочку.

Как приготовить грузинское лакомство — секреты и тонкости

Хорошая хозяйка, умеющая варить чучела, скажет, что для киселя нужна только металлическая посуда. Никакие эмалированные кастрюли не подойдут и не испортят вкус и качество готового продукта.

Тщательно выбирая сок, так же тщательно выбирайте орехи.Берите спелые, но сухие и всегда свежие. Жареные не подойдут, так как они слишком хрупкие и просто рассыпаются при попытке натянуть их на веревку.

Чурчхела — национальная грузинская сладость, она очень полезна, потому что готовится только из натуральных продуктов и без добавления сахара. Это лакомство уже завоевало популярность во многих странах мира. Причем его готовят во время сбора винограда, а хранят лакомство не более года, чтобы подготовить свежую чурчхелу к следующему сбору винограда.

Еще в древней Грузии эта необычная сладость, о чем свидетельствуют археологические раскопки, при которых были найдены оригинальные горшки и формы, в которых, вероятно, транспортировалась чурчхела. Но он не только очень вкусен, но и содержит большое количество витаминов, легкоусвояемый сахар и отличается высокой калорийностью. В древности чурчхела была особым продуктом для повышения силы воина, поэтому нужно знать меру в ее потреблении.

Приготовление чурчхелы

Традиции приготовления чурчхелы сохранились и по сей день, для этого используются грецкие орехи, миндаль, виноград и фундук.Интересен факт, что в разных уголках Грузии это лакомство готовят совершенно по-разному, соответственно и вкус существенно отличается.

Кахетинский метод заключается в следующем: для начала собирают орехи, сушат на солнце и нанизывают на нитки. Кроме орехов используют еще и виноград, только берут нить вдовий побольше, а потом складывают пополам и сушат в духовке.

Виноградный сок помещают в большие котлы и кипятят 30 минут, затем оставляют охлаждаться на 10 часов.Полученную смесь процеживают через ткань и снова кипятят. При повышенной кислотности используют мраморную муку, после готовности ее оставляют на 5 часов.

Пшеничная мука добавляется в густую смесь, которую выливают в разогретый сок. Полученную смесь называют татарской, именно в нее опускают нитки с заранее изготовленными гайками. После погружения их сушат около 3 часов, после чего снова погружают в смесь. В итоге толщина сока не менее 2 см.Приготовленные чурчхели сушат около 16-17 дней.

Как правильно выбрать чурчхелу

К сожалению, выбрать на рынке настоящую чурчхелу сложно, но попробовать стоит. Для этого нужно приобрести одну на пробу, по консистенции она ни в коем случае не должна напоминать резину, гайки тоже должны быть свежими. В случае перелома внутри не должно быть плесени, и она не должна гнуться. Если предлагают купить чурчхеллу белую, то лучше этого не делать, в муке обваливают, но обычно говорят, что вышла сахарная.

rusputin.ru

Сколько хранится традиционная чурчхела, условия хранения

Сколько хранится чурчхела? Исторически это продукт длительного хранения. Самая долгая и тщательная технология приготовления нацелена на сохранение сладости на долгий период, сбережение всей пользы орехов, фруктов и южного солнца на холодное время года.

Натуральный продукт из орехов и вареного сгущенного сока — традиционная кавказская сладость.Его готовят в кавказских регионах России, в Грузии, Армении, Азербайджане, Турции.

Однако, если раньше мы привозили сладости из отпуска как отель с моря, то теперь во многих крупных и средних городах чурчхелу можно купить на рынках или в частных лавках с этническими продуктами. Но всегда ли это по классическому рецепту?

Как готовится настоящая чурчхела

Кавказская сладость готовится из грецких орехов, миндаля, фундука и натурального виноградного или гранатового сока.Сок долго переваривается, отстаивается и процеживается, загущается кукурузной мукой (в некоторых рецептах — пшеничной).

Нанизанные на нитку гайки окунают в полученную смесь. Сделайте это несколько раз, слегка подсушив промежуточный слой. Когда чурчхела приобрела необходимый объем, изделие сушат неделю-две, а затем хранят 2-3 месяца, завернув в белье. В эти месяцы сладость «созревает» до желаемого состояния.

Рецепт приготовления немного отличается в разных регионах Кавказа, одни принципы схожи: орехи нанизаны на неокрашенную натуральную нить, натуральный сок белых сортов винограда или граната, сушка.

Интересно: в некоторых регионах в чурчхелу добавляют ядра абрикоса, тыквенные семечки и изюм.

Некоторые любители особенно ценят степень сушки, когда внешний слой уже достаточно сухой, а сладость внутри еще достаточно мягкая и нежная, другие предпочитают более сухую консистенцию. Недаром это лакомство еще называют фруктовым суджук по-другому.

Внимание: в натуральный продукт не добавляется сахар! Но многие люди, которые готовят дома, все еще используют его или заменяют медом.Их можно рассматривать как вариации на тему.

Где хранится

Главный враг чурчхелы — плесень, поэтому важно, чтобы место хранения не было сырым. Классическая чурчхела хранится даже при комнатной температуре, всегда в сухом месте, завернутой в бумагу, сухим бельем или помещена в фаянсовую посуду, впитывающую лишнюю влагу.

Не следует хранить продукт в полиэтиленовых пакетах или пленке, в которых он лишен вентиляции, способствующей образованию конденсата.

Максимальная температура хранения не должна превышать + 22˚C. Слишком высокая температура не пойдет на пользу продукту, равно как и колебания температуры хранения. В общем, идеальным будет традиционное для вашего дома сухое и прохладное место.

Однако, повторяем, только продукт, приготовленный по традиционному рецепту, будет иметь долгую гарантию.

Если вы не уверены в качестве приобретенного лакомства и есть сомнения, что при производстве использовались только натуральные ингредиенты, без добавления сахара, крахмала, разбавления сока водой или заменителей фруктов, то лучше использовать продукт. как можно быстрее.

Чтобы чурчхела, купленная в вашем регионе, дольше хранилась, положите ее в бумажный пакет в холодильник, при умеренной влажности хватит на месяц.

Важно: чурчхела — калорийный продукт. Несмотря на его восхитительный вкус и безусловную естественную пользу для здоровья, об этом следует помнить, если вы придерживаетесь сбалансированной диеты.

Как ни странно, сложности хранения сладостей вызывают гораздо больше вопросов, чем многие другие продукты. Хотите еще больше удивиться? Узнайте все о качестве и свойствах меда и, по крайней мере, вопрос о том, где хранить мед, навсегда решится в вашей жизни.

Как готовят чурчхелу в Грузии

saveton.ru

Полезные свойства чурчхелы, ее возможный вред для организма

Чурчхелой — древнее грузинское блюдо из орехов, натянутых на нитку и наполненное густым натуральным соком. Польза и вред таких продуктов во многом зависят от набора используемых ингредиентов. В любом случае при правильном выполнении технических рекомендаций по осуществлению процесса лакомство обогащается необходимыми организму веществами.

Еще одним достоинством десерта является его пищевая ценность, продукт отлично утоляет голод, но не перегружает пищеварительный тракт. Правильно приготовленная чурчхела может храниться довольно долго, не беспокоясь об уничтожении полезных компонентов и исчезновении лечебных свойств.

Классический способ приготовления чурчхелы

В традиционном варианте приготовления чурчхелы используются только грецкие орехи и виноградный сок.Сам процесс довольно простой, хотя и занимает много времени. Следует отметить, что чурчхела, приготовленная только из натуральных компонентов и высушенная в естественных условиях, приобретает характерные полезные свойства. Купленные в магазине продукты могут быть вкусными, но вероятность получения терапевтических результатов от их использования минимальна.

Процесс приготовления угощения выглядит так:

  • Сок извлекается из винограда, используется в неразбавленном виде. Чтобы жидкость достигла нужной густой консистенции, в нее вводят кукурузную муку.
  • Берется обычная прочная нить. На него иголкой нанизывают грецкие орехи. Не делайте «колье» слишком длинным, оно может не выдержать собственного веса.

Совет: В процессе приготовления продуктов следует использовать только сырые, но хорошо просушенные орехи. Если ингредиенты прожарить, они развалятся в руках, их нельзя нанизать на веревку. Все-таки настоящая чурчхела готовится не из измельченных компонентов, ее вкус совсем не такой, каким должен быть.

  • Далее заготовку несколько раз окунают в загустевший сок.Он должен покрыть изделие плотным ровным слоем. Если жидкость не очень густая, то через пару часов чурчхелу можно еще несколько раз покрыть соком. Эти продукты более сладкие.
  • Полуфабрикаты отправляются на сушку в темное и сухое помещение. Это должно быть от 5 до 10 дней.

Использование неестественных загустителей может значительно облегчить процесс уборки чурчхелы, но это не рекомендуется. Такие эксперименты не только снизят полезность продукта, но и могут навредить организму.

Варианты приготовления современной чурчхелы

Сегодня значительно выросло количество рецептов, по которым готовят чурчхелу, или, как ее называют в некоторых странах, «чучела». В качестве основных и вспомогательных ингредиентов сейчас часто используются следующие продукты:

  • Помимо виноградного сока, начали активно употреблять яблочный, апельсиновый, сливовый, вишневый, абрикосовый и другие напитки. Особый вкус и свойства изделия приобретают, если их готовить на гранатовом соке.
  • База тоже может быть практически любой, главное, чтобы компоненты можно было нанизать на нитку. Это могут быть арахис, кешью, орехи пекан, фундук.
  • Сегодня в состав продуктов все чаще добавляют сухофрукты, например, изюм, чернослив, курагу, сушеные ягоды. Залитые сиропом заготовки раскатывают целыми или измельченными семенами.

В зависимости от набора используемых ингредиентов будут меняться свойства продукта и его калорийность.Это необходимо учитывать, особенно если чурчхела предназначена для детей, пожилых людей или людей с избыточным весом.

Состав и полезные свойства чурчхелы

Чурчхела, приготовленная исключительно из натуральных компонентов, становится источником множества полезных для организма веществ. Независимо от того, какие ингредиенты используются при его производстве, готовый продукт будет содержать следующие химические соединения и элементы:

  • Глюкоза и фруктоза. Они отличные поставщики энергии.
  • Кислоты органические. Участники обменных процессов, стимуляторы химических реакций.
  • Жиры растительные. Они предотвращают образование тромбов, снижают уровень вредного холестерина в крови и стимулируют деятельность головного мозга.
  • Основные группы витаминов. Они предотвращают развитие дефицитных состояний, повышают функциональность органов и систем.
  • Минеральные элементы. Поддерживать кислотно-щелочной и водный баланс. Обеспечьте ткани строительными материалами.Незаменим для химических реакций.

Таким образом, регулярное употребление чурчхелы даже в небольших количествах позволяет добиться следующих результатов:

  1. Активность повышается за счет выработки энергии. Улучшается деятельность головного мозга, стимулируется работа всех органов и систем.
  2. Налаживается работа сердца и сосудов. Снижается риск развития атеросклероза и гипертонии.
  3. Организм омолаживается.Это положительно сказывается не только на внешних данных, но и на общем состоянии.

Конечно, чтобы получить все перечисленные результаты, нужно включать в рацион только натуральную чурчхелу. Он не должен содержать загустителей, консервантов, подсластителей или других химических добавок.

Чурчхела вред и противопоказания

Включая в рацион чурчхела, важно понимать, что ее калорийность может достигать 500-700 единиц на 100 г продукта.Пищевые ингредиенты часто становятся причиной аллергических реакций. Вот еще несколько вещей, о которых следует помнить:

  1. Употребление чурчхелы на фоне ожирения и недостаточной физической активности может вызвать увеличение веса.
  2. При сахарном диабете запрещены даже полностью натуральные продукты.
  3. Туберкулез и заболевание почек также являются противопоказаниями.
  4. При беременности и кормлении грудью от угощений лучше отказаться, чтобы не спровоцировать аллергию.

Чурчхела может быть отличным натуральным средством и поднять настроение. Просто есть его нужно в небольших количествах и лучше хотя бы через 1-2 дня. Более частое употребление продукта особой пользы для организма не принесет, но может спровоцировать неприятные последствия.

На многих курортах Черного моря, а также на Кавказе можно попробовать огромное количество деликатесов. Это рай для сладкоежек! Конечно, такие продукты можно приобрести по месту жительства, в продуктовых магазинах и супермаркетах, однако, приготовленные по традиционным рецептам вручную, они намного вкуснее и, соответственно, полезнее, так как гарантированно состоят из натуральных компонентов.Чурчхела тоже относится к таким лакомствам.

Информация о продукте

Указанная разновидность сладостей имеет восточное происхождение … Название продукта грузинское и переводится как «угощение с сушеными ягодами без косточек». Чурчхела широко распространена в Армении, Азербайджане, Кипре, Турции, южном побережье Крыма, Абхазии, Средиземноморье и, конечно же, Грузии, откуда она собственно и ведет свою историю. Это лакомство известно с давних времен, а точнее еще со времен Давида Строителя.Тогда грузинские солдаты совершали довольно продолжительные завоевательные походы. В качестве провизии отважные мужчины брали с собой продукты, которые были очень питательными и долго хранились в самых неподходящих условиях. Чурчхела соответствовала этим требованиям, а потому стала базой продовольствия для грузинских боевиков.

В настоящее время восточный деликатес имеет множество разновидностей. Помимо традиционной грузинской, есть еще гурийская, мегрельская, рачинская, имеретинская и другие виды чурчхелы.Классический вид сладкого продукта называется кахетинская чурчхела. Это был ее рецепт, который когда-то разработали грузины. Он предполагает включение в состав продукта орехов (грецких орехов, миндаля, фундука), сладких ядер абрикоса и костянки персика, изюма. В основе восточной сладости лежит виноградный сок, полученный из белых сортов винограда, включая его прессованные фракции. Для осветления жидкую основу кипятят 30 минут, а затем отстаивают около 10 часов подряд. Затем виноградный сок процеживают, упаривают и снова отстаивают.Получается вязкая масса, которую нагревают и соединяют с пшеничной мукой, превращаясь в густую смесь при постоянном помешивании.

Следующий этап приготовления традиционной чурчхелы — это обмакивание нанизанных на нитку орехов в основу из виноградной муки и сушку лакомства в течение пары часов. Эта процедура повторяется до тех пор, пока слой замороженного виноградного сока не составит 2 см. Готовую чурчхелу нужно сушить на солнышке около 15 дней.

После этого продукт раскладывается по ящикам слоями.Каждый слой покрыт натуральным тканевым материалом. Ящики с угощением помещают в прохладное место и оставляют там на несколько месяцев, дожидаясь созревания восточной сладости.

Процесс изготовления всех видов чурчхелы близок к кахетинскому. Разница лишь в нюансах и ингредиентах, используемых при производстве лакомств. В качестве жидкого компонента чурчхелы используется виноградный сок различных сортов, а также сок граната.Помимо перечисленных выше орехов, для начинки также берут жареный арахис, фисташки, кешью.

Состав Чурчхела

Чурчхела — деликатес с высокой питательной ценностью. До 50% от общей массы сладкого продукта составляют углеводы: сочетание фруктозы с глюкозой. В нем тоже присутствуют жиры, но их в 4 раза меньше, чем сахаров. Что касается протеина, то в 100 г чурчхелы содержится всего 15 г протеина.

Виноградный сок, из которого делают сладкий грузинский продукт, богат органическими кислотами, витаминами А, РР, С, группы В; микро- и макроэлементы, в частности фосфор, железо, цинк, натрий, медь.В нем, а значит, и в чурчхеле, полно биологически активных веществ с антиоксидантными свойствами. Их называют флавоноидами, а если речь идет о соке красного винограда или гранатовом соке, то антоцианами.

Польза чурчхелы

Натуральное восточное лакомство — очень ценный продукт с точки зрения оздоровления человеческого организма. В принципе, это уже ясно из информации о ее химическом составе … Чурчхела лечит сердце, делает более эластичными стенки сосудов, помогает снизить уровень «плохого» холестерина в крови.Таким образом, этот вид грузинских сладостей стоит есть людям, страдающим атеросклерозом, гипертонией и различными заболеваниями сердечной мышцы.

Обычное лакомство чурчхела усиливает процессы кроветворения в организме, снижает вязкость крови, освобождает организм от накопленных шлаков и шлаков, наполняет энергией. Восточная сладость полезна при заболеваниях суставов — артрите, артрозе, ревматизме, подагре. Чурчхелу следует употреблять людям с анемией, низким иммунитетом, проблемами с печенью и почками.Те виды лакомств, которые включают смесь виноградного сока с гранатовым соком, должны включать в свой рацион женщин с болезненными и тяжелыми менструациями, а также с ПМС.

Употребление чурчхелы поднимает настроение, тонизирует и одновременно успокаивает нервы, защищает от стресса, активизирует мозг, защищает от рака и замедляет старение. Восточное лакомство идеально подходит для полдников и вторых завтраков, так как надолго утоляет чувство голода. Калорийность 100 г продукта колеблется от 400 до 500 ккал в зависимости от конкретных ингредиентов.

Вред от вкусностей

Помимо невероятной пользы, употребление в пищу чурчхелы также может быть опасно для здоровья человека.

В первую очередь это касается людей с сахарным диабетом. Им вообще нежелательно есть это восточное лакомство из-за колоссального количества в нем углеводов. В противном случае вы можете спровоцировать скачок уровня глюкозы в крови и ухудшить самочувствие.

Люди с лишним весом … Это чревато увеличением массы тела, так как мы имеем дело с калорийным продуктом.

Противопоказаниями к употреблению грузинских сладостей являются цирроз печени, тяжелый туберкулез, беременность (с 4-го месяца до конца срока вынашивания), аллергия на орехи и другие компоненты лакомства. При нарушениях мочеиспускания и склонности к метеоризму чурчхелу также нежелательно есть.

Рецепт домашней чурчхелы

Стоимость грузинских сладостей, как правило, не позволяет основной части российских потребителей есть их регулярно и в любое время.Выход из этой ситуации есть: нужно научиться готовить этот вкусный питательный продукт самостоятельно в домашних условиях.

Вам понадобится: 2 литра виноградного сока, 200 г пшеничной муки, 350 г любых орехов.

Процесс приготовления. Возьмите стеклянную литровую банку и налейте в нее половину сока. Пусть пока постоит в стороне. Вторую половину жидкости вылейте в кастрюлю, поставьте на плиту, доведите сок до кипения, затем тушите на слабом огне 10-15 минут.

Пока кипит первая часть жидкости, взяться за вторую часть виноградного сока.В него нужно всыпать муку и смешать оба ингредиента, не допуская появления комков в массе. Медленно влейте эту смесь в кипящий на плите в кастрюле виноградный сок. Теперь тушите на слабом огне 20 минут, периодически помешивая.

По истечении указанного времени обмакнуть нити с нанизанными на них орехами поочередно в кисель из муки и виноградного сока. Затем им нужно дать немного подсохнуть — для этого развесьте готовые «колбаски». После высыхания снова окуните пучки орехов в густую жидкость и делайте так, пока чурчхела не станет необходимой толщины.В конце угощение хорошо просушите.

Пономаренко Надежда

При использовании и перепечатке материала активная ссылка обязательна!

Те, кто впервые в жизни посещают юг нашей страны, особенно с большим недоумением смотрят на маленькие разноцветные колбаски, продающиеся на базарах и пляжах. Особенно удивляет их необычное название — чурчхела. Что это такое и как готовится, мы сейчас постараемся выяснить.

Это национальный деликатес восточной кухни. Несмотря на то, что она широко распространена в Армении, Грузии, Азербайджане, а также Греции, грузины считают чурчхелу своим оригинальным «изобретением» и даже оформили на нее патент. Теперь, наряду с хачапури, чачей и сулугуни, чурчхела — это еще и грузинский бренд.

Фундук низкий, покрытый соком сушеных вареных фруктов. Как гласят легенды, это лакомство появилось в древности, когда воины, отправляясь в походы, брали с собой вкусные и питательные колбаски, не требовавшие хлопот в приготовлении и отлично восстанавливающие силы.Так как воевать приходилось часто, они готовили чурчхелу впрок, не опасаясь, что она испортится. Он точно продержится год, а из следующего урожая можно будет приготовить новые вкусные колбаски с орехами — чурчхела. Что это такое — у вас уже есть представление. Теперь поговорим о том, как он готовится.

Как приготовить чурчхелу в домашних условиях

Для приготовления этого продукта вам понадобится запастись орехами, виноградным соком, сахаром, мукой и жесткой хлопковой нитью с помощью иголки.Можно брать любые орехи, хотя грецкие орехи традиционно используются и нанизываются на нить целиком, а ядра грецких орехов разделены на две половинки. Оптимальная длина ореха невысокого — около 30 см. Этого достаточно, чтобы густой отвар из сока, называемый татара, покрыл его плотным слоем. И длину нити лучше всего подбирать в зависимости от глубины кастрюли, в которой будет вариться сироп. Зависимость здесь следующая — низкий должен полностью погрузиться в Татару без изгибов и изгибов.

После того, как все орехи будут плотно натянуты, можно приступать к приготовлению татар. В кастрюлю наливают три литра свежевыжатого виноградного сока (желательно не эмалированную), добавляют в нее стакан сахара, все это ставят на небольшой огонь. Варить сок нужно при постоянном помешивании, пока его объем не уменьшится вдвое. Не забывайте, что образовавшуюся в процессе варки пену необходимо удалить. Результат — то, что грузины называют бадаги.

Налейте пару стаканов бадаги в широкую миску и охладите содержимое.В остывшем сиропе разводим два стакана муки, аккуратно разбивая образовавшиеся комочки. Для обеспечения однородности массы ее можно в конце протереть через сито. Соединяем обе части сока и снова отправляем на огонь. Не отходить от плиты. Необходимо постоянно помешивать массу, иначе она пригорит. После того, как содержимое сковороды загустеет и приобретет блеск, можно выключить огонь и считать процесс приготовления тартаров завершенным.

Дать немного остыть, взять дно грецкого ореха и полностью погрузить его в горячую массу.Выждав примерно 20 секунд, вытащите нить, дайте стечь последним каплям и отправьте сушиться. Через два часа повторяем всю последовательность действий. В идеале слой татар должен достигать полутора сантиметров.

Так как на приготовление чурчхелы таким способом уйдет много времени, то общее время приготовления лакомства можно немного сократить, привязав сразу несколько ниток гайками к рейке и одновременно окунув их в татарку. После того, как вы обнаружите, что толщина слоя вам подходит, отправьте полуфабрикат чурчхелу на пару недель на солнце для просушки.О готовности можно судить на ощупь — если он не липнет к рукам, то сушку можно считать завершенной. Теперь колбаски нужно завернуть в ткань и дать дозреть. Через месяц можно угостить любимых близких лакомством под названием чурчхела.

Что это такое, теперь вы знаете и, как настоящий кулинар, можете начать экспериментировать, меняя сорта орехов и фруктовых соков … И вы также можете обойтись без ниток, просто смешав готовую тартару с орехами.Это будет, конечно, не чурчхела в классическом понимании, а не менее вкусное угощение.

рецептов салатов из яиц. Яичные салаты быстрого и легкого приготовления

Одна из самых известных восточных сладостей — чурчхела. Однако его калорийность смущает многих, особенно женщин, сидящих на диетах, но даже они рискуют побаловать себя в отпуске соблазнительным лакомством. А учитывая, что все его компоненты исключительно натуральные, заманчиво предложить десерт детям: все меньше и меньше различных видов химии вводится в незрелый организм.Достоинством лакомства является наличие собственного производства, поскольку приготовить чурчхелу в домашних условиях не только возможно, но и относительно несложно. Правда, придется подождать, пока она, так сказать, повзрослеет. Итак, задумав подать лакомство, период его готовности следует спланировать на праздник, который будет перенесен на два месяца вперед.

Чурчхела: боялись калорий

Сразу скажем, что разновидностей лакомства великое множество.А мегрельская сладость будет отличаться, например, от имеретинской не только внешним видом и составом, но и пищевой ценностью. Но все равно это будет чурчхела. Калорийность десерта колеблется, но минимум остается в пределах 410 ккал на каждые 100 грамм лакомства. Более того, калории находятся в легкоусвояемой форме, поэтому они почти полностью перейдут в ваш организм. Недаром в древности чурчхела выдавалась солдатам в качестве продовольственного резерва: ее достоинствами были не только долгий срок хранения, но и пищевая ценность, которая могла поддерживать силы бойца после длительного перехода.Чурчхела вряд ли подойдет тем, кто жестко относится к питанию и считает каждую калорию — калорийность продукта завышена. Но можно отдать детям с собой в школу, и этого явно не будет

Чем хороша чурчхела

В угощении есть сок и орехи, иногда заменяемые сухофруктами. Его состав определяет все свойства, которыми обладает чурчхела: польза и вред идут рука об руку и объясняются одними и теми же факторами.Сначала о плюсах.

  1. Натуральное происхождение делает сладость абсолютно экологически безопасной: она не содержит красителей, подсластителей и консервантов.
  2. Высокое содержание различных сахаров в потребляющих чурчхелу повышает работоспособность и делает более ясным мышление.
  3. Чурчхела содержит огромное количество витаминов, микроэлементов и минералов; Его употребление в пищу делает ненужным прием искусственных лекарств.
  4. Пищеварение чурчхелы заметно улучшается.То же можно сказать и о стабильности сердечной системы.

Пищевая ценность лакомства делает его практически незаменимым в восстановлении ослабленного какими-либо факторами организма — мы помним древних воинов и убеждаемся в этом без дополнительных доказательств.

Кому стоит избегать чурчхелы

Однако, как и другой полезный продукт, горное лакомство можно рекомендовать далеко не всем. В группы риска входят:

Лакомство своими руками

А теперь разберемся, как приготовить чурчхелу на собственной кухне.Согласитесь, не у всех есть настоящие грузины, живущие рядом с домом, выставляющие его на продажу. И я хочу полакомиться.

  1. Берется прочная нить и толстая цыганская игла. Орехи (первоначально грецкие) нанизываются на веревочку.
  2. В небольшом количестве самовыжатого виноградного сока замешивают стакан муки до нелипкого состояния, процеживают и переливают в емкость с основной частью сока (всего должен быть литр).
  3. На самом тихом огне масса варится до изменения оттенка до темно-бордового.
  4. Если виноград кислый, растворите в соке 5-6 столовых ложек сахара, хотя это не по правилам.
  5. Каждая нить орехов держится за петлю и окунается в сироп. При правильном приготовлении он практически не будет стекать с «бусинок».

Обмакивание следует повторить несколько раз после высыхания предыдущего слоя, чтобы обертка на орехах была толстой. После этого нитки развешивают на кухне, и через неделю можно приступать к тестированию.На Востоке их хранят 2-3 месяца, но вряд ли у кого-то хватит терпения ждать.

Альтернативные способы приготовления

Чурчхела в домашних условиях можно приготовить из гранатового сока — он будет очень полезен при болезнях крови и в период выздоровления.

Вместо грецких орехов можно взять любые другие, а также изюм, курагу, чернослив, сушеный инжир.

Натуральный виноград или нет, можно заменить клубничным или вишневым сиропом, не хуже получится.

Чурчхелой — древнее грузинское блюдо, приготовленное из нанизанных на нитку орехов и наполненное густым натуральным соком. Польза и вред таких продуктов во многом зависят от набора используемых ингредиентов. В любом случае при правильном выполнении технических рекомендаций по осуществлению процесса лакомство обогащается необходимыми организму веществами.

Еще одним достоинством десерта является его пищевая ценность, продукт отлично утоляет голод, но не перегружает пищеварительный тракт.Правильно приготовленная чурчхела может храниться довольно долго, не беспокоясь об уничтожении полезных компонентов и исчезновении лечебных свойств.

Классический способ приготовления чурчхелы

В традиционном варианте приготовления чурчхелы используются только грецкие орехи и виноградный сок. Сам процесс довольно простой, хотя и занимает много времени. Стоит отметить, что чурчхела, приготовленная только из натуральных ингредиентов и высушенная в естественных условиях, приобретает характерные полезные свойства… Купленные в магазине продукты могут быть вкусными, но вероятность получения терапевтических результатов от их использования минимальна.

Процесс приготовления угощения выглядит так:

  • Сок извлекается из винограда, используется в неразбавленном виде. Чтобы жидкость достигла нужной густой консистенции, в нее вводят кукурузную муку.
  • Берется обычная прочная нить. На него иголкой нанизывают грецкие орехи. Не делайте «колье» слишком длинным, оно может не выдержать собственного веса.

Совет: В процессе приготовления продуктов следует использовать только сырые, но хорошо просушенные орехи. Если ингредиенты прожарить, они развалятся в руках, их нельзя нанизать на веревку. Все-таки настоящая чурчхела готовится не из измельченных компонентов, ее вкус совершенно другой, чем должен быть.

  • Далее заготовку несколько раз окунают в загустевший сок. Он должен покрыть изделие плотным ровным слоем. Если жидкость не очень густая, то через пару часов чурчхелу можно еще несколько раз покрыть соком.Эти продукты более сладкие.
  • Полуфабрикаты отправляются на сушку в темное и сухое помещение. Это должно быть от 5 до 10 дней.

Использование неестественных загустителей может значительно облегчить процесс уборки чурчхелы, но это не рекомендуется. Такие эксперименты не только снизят полезность продукта, но и могут навредить организму.

Варианты приготовления современной чурчхелы

Сегодня значительно выросло количество рецептов, по которым готовят чурчхелу, или, как ее называют в некоторых странах, «чучхела».В качестве основных и вспомогательных ингредиентов сейчас часто используются следующие продукты:

  • Помимо виноградного сока, активно используются яблочные, апельсиновые, сливовые, вишневые, абрикосовые и другие напитки. Особый вкус и свойства изделия приобретают, если их готовить на гранатовом соке.
  • База тоже может быть практически любой, главное, чтобы компоненты можно было нанизать на нитку. Это могут быть арахис, кешью, орехи пекан, фундук.
  • Сегодня в состав продуктов все чаще добавляют сухофрукты, например, изюм, чернослив, курагу, сушеные ягоды.Пропитанные сиропом заготовки раскатывают целыми или измельченными семенами.

В зависимости от набора используемых ингредиентов будут меняться свойства продукта и его калорийность. Это необходимо учитывать, особенно если чурчхела предназначена для детей, пожилых людей или страдающих лишним весом людей.

Состав и полезные свойства чурчхелы

Чурчхела, приготовленная исключительно из натуральных компонентов, становится источником множества полезных для организма веществ.Независимо от того, какие ингредиенты используются при его производстве, готовый продукт будет содержать следующие химические соединения и элементы:

  • Глюкоза и фруктоза. Они отличные поставщики энергии.
  • Кислоты органические. Участники обменных процессов, стимуляторы химических реакций.
  • Жиры растительные. Они предотвращают образование тромбов, снижают уровень вредного холестерина в крови и стимулируют деятельность головного мозга.
  • Основные группы витаминов.Они предотвращают развитие дефицитных состояний, повышают функциональность органов и систем.
  • Минеральные элементы. Поддерживать кислотно-щелочной и водный баланс. Обеспечивает ткани строительными материалами. Незаменим для химических реакций.

Таким образом, регулярное употребление чурчхелы даже в небольших количествах позволяет достичь следующих результатов:

  1. Деятельность увеличена за счет производства энергии. Улучшается деятельность головного мозга, стимулируется работа всех органов и систем.
  2. Налаживается работа сердца и сосудов. Снижается риск развития атеросклероза и гипертонии.
  3. Организм омолаживается. Это положительно сказывается не только на внешних данных, но и на общем состоянии.

Конечно, для получения всех перечисленных результатов нужно включать в рацион только натуральную чурчхелу. Он не должен содержать загустителей, консервантов, подсластителей или других химических добавок.

Чурчхела вред и противопоказания

Включая в рацион чурчхела, важно понимать, что ее калорийность может достигать 500-700 единиц на 100 г продукта.Пищевые ингредиенты часто становятся причиной аллергических реакций. Вот еще несколько вещей, о которых следует помнить:

  1. Употребление чурчхелы на фоне ожирения и недостаточной физической активности может вызвать увеличение веса.
  2. При сахарном диабете запрещены даже полностью натуральные продукты.
  3. Туберкулез и заболевание почек также являются противопоказаниями.
  4. При беременности и кормлении грудью от угощения лучше отказаться, чтобы не спровоцировать аллергию.

Чурчхела может быть отличным натуральным средством и поднять настроение. Просто есть его нужно в небольших количествах и лучше хотя бы через 1-2 дня. Более частое употребление продукта особой пользы для организма не принесет, но может спровоцировать неприятные последствия.

polzateevo.ru

Чурхчела

Медицинский справочник / Продукты питания / Ч

Чурхчела — национальный деликатес Грузии. Это восточное блюдо жители ели с давних времен.И с незапамятных времен и по сей день рецепт чурчхелы пользуется большой популярностью у местных жителей. Сегодня это лакомство любят и почитают не только на Востоке и в других странах мира. Правда, в разных странах может быть свой рецепт приготовления.

Чурчхела Свойства

Блюдо содержит различные орехи, из которых состоит чурчхела. Это грецкие орехи, миндаль и фундук. Их сочетают с соком, в основном виноградным, который можно заменить гранатовым, яблочным или другими.

Калорийность чурчхелы может быть разной, но ее примерный показатель — 400 ккал на 100 г.

Польза чурчхелы

Сладкий продукт под названием чурчхела — не только самое популярное лакомство, но и полезно для нашего организма. А польза в первую очередь обусловлена ​​составом: в орехах содержится большое количество калия, фосфора, железа, кальция, магния. Этих минералов примерно в 2-3 раза больше, чем во фруктах. В орехах также много белка — его количество колеблется от 15% до 25%.

Если чурхчела приготовлена ​​на виноградном соке, то можно получить достаточное количество сахаров: глюкозу и фруктозу. Кроме того, сам виноград содержит до 1% органических кислот, а также более двух десятков минералов и множество витаминов. Сам по себе виноградный сок очень полезен как лекарственное и диабетическое средство. Он богат пектином, который помогает снизить уровень холестерина в крови. Рекомендуется использовать при самых разных заболеваниях, таких как подагра, заболевание легких, ишемия, заболевания желудка или печени.Виноградный сок содержит антиоксиданты, которые являются прекрасным профилактическим средством от болезней сердца и сосудов, а также рака. В ходе исследований было установлено, что состав этого сока идентичен минеральной воде, а значит, обладает тонизирующим, заживляющим и освежающим действием.

Пшеница — еще один полезный ингредиент. Он содержит необходимое количество крахмала, углеводов, белков, аминокислот, минералов, витаминов, клетчатки и растительных жиров.

Чурчхела, благодаря своему составу, положительно влияет на самочувствие, дает необходимый запас энергии и бодрит.

Чурчхела Заявка

Чурчхела сравнивают с шашлыком, поскольку нанизывают ее на нитку аналогичным образом. Кушать нужно кусочками, снимая как шашлык.

Приготовить в домашних условиях несложно. Для этого нужно взять кусочки орехов и нанизать их на веревку, затем опустить в емкость с заранее приготовленным виноградным соком, имеющим густую консистенцию. Опустить орехи нужно так, чтобы они полностью покрылись соком. После этого готовую нить вынимают и сушат на солнышке несколько часов.По прошествии времени необходимо повторить процедуру и сделать это так, чтобы слой виноградного сока достигал 2-3 см. После достижения результата нить с орехами необходимо просушить на солнце 2 -3 недели, а потом положить в коробку на 2-3 месяца. После этого чурчхелу можно употреблять.

Чурчхела вред

Во-первых, чурчхела калорийный продукт, поэтому при ожирении категорически не рекомендуется. Из-за обилия сахара его нельзя есть при сахарном диабете.Также он противопоказан при циррозе печени, проблемах с мочеиспусканием, тяжелых формах туберкулеза, беременности (начиная с 4-5 месяцев).

Если у вас аллергия на ингредиенты (орехи или виноград), угощение также запрещено.

Умеренное употребление чурчхелы придаст позитивной и бодрой энергии и не повредит организму.

Комментарии к Чурчхеле

Для того, чтобы оставить комментарий, Вам необходимо зарегистрироваться или авторизоваться на сайте

medoops.ru

Восточная сладость чурчхела — польза орехов и фруктов.Как употреблять чурчхела без вреда для здоровья, противопоказания

Связка орехов или сухофруктов в вареном фруктовом соке — это и есть чурчхела. Одно из старейших и наиболее питательных лакомств, которое вы можете купить, его также легко приготовить дома. Вкусовые качества чурчхелы бесконечно разнообразны, равно как и ее полезные свойства.

Как тонкости производства влияют на преимущества чурчхелы и историю деликатесов

До того, как сахар стал общедоступным продуктом, сладости обычно готовили с медом или даже без меда, в лучшем случае.Еще в Древней Месопотамии была известна чурчхела — гирлянда из орехов, покрытая вареным виноградным соком.

Таким образом, они израсходовали излишки урожая и заготовили невероятно питательный продукт, пригодный для длительного хранения без особых условий. Чурчхела увезли с собой воины, путешественники и купцы Великого шелкового пути.

Технология приготовления чурчхелы, особенно в домашних условиях, с тех пор практически не изменилась, и на сегодняшний день диетологи по праву причисляют ее к числу самых безвредных и полезных для здоровья лакомств.

Существует множество разновидностей этой восточной сладости — грузинская, абхазская, гурийская, мегрельская, имеретинская и многие другие — суть чурчхелы проста, но разнообразна.

· В качестве основы (смешанной или из одного ингредиента) берут орехи — грецкие орехи, фундук, кешью, фисташки, арахис, орехи пекан и другие. Сухофрукты — чернослив, инжир, курага, изюм, а также цукаты и сушеные ягоды. Орехи очищают от скорлупы и тонкой кожуры, часто сушат. Любая основа нанизывается на прочную нить.

· Сок может быть не только виноградным (сладость легкий шоколад), но и гранатовым (ярко-красным), яблочным (янтарным) или сливовым, вишневым, абрикосовым. Если раньше им довольствовались в чистом виде, то сегодня его часто подслащивают сахаром или медом. Главное его прокипятить на медленном огне, выпарить из него часть жидкости, пока он не станет густым, почти как жидкий мед. Для сгущения сока можно использовать кукурузную или пшеничную муку.

Затем в приготовленную ириску обмакивают нить с основой сладости, обычно более одного раза — 2-6 повторений, между которыми чурчхела слегка подсушивается.В результате орехи или что-то еще должны быть покрыты слоем фруктов или ягод не меньшего, по сравнению с ними, объема.

· Теперь чурчхелу отправляют сушиться на неделю-две в темное, сухое и прохладное помещение. Иногда это сочетается с сушкой на солнце. В результате сладость должна затвердеть, но не до твердости мрамора, а так, чтобы с ней можно было справиться с комфортом, удовольствием и зубами, не повредив их.

· Затем чурчхеле созревает еще 1-2 месяца, в течение которых его хранят в ящиках, перетянутых пергаментом или вощеной бумагой.

Иногда чурчхелу обваливают в толченых орехах, семенах кунжута, кокосовой стружке для улучшения вкуса и покрывают шоколадной глазурью.

Но в наши дни полностью натуральный продукт — это уловка. Поэтому в заводской чурчхеле могут присутствовать искусственные красители, ароматизаторы, усилители вкуса, загустители, консерванты, подсластители. Естественно, пользы чурчхеле это не добавляет, но легко может сделать ее вредной для организма.

Поэтому, чтобы полакомиться чурчхелой с удовольствием и без тени вреда, нужно с большим вниманием подойти к ее выбору или приготовить дома, что совсем не сложно.

Питательные и полезные свойства чурчхелы основаны в первую очередь на сырье, используемом для ее производства. Чем полезнее тот же виноград или сливы, фисташки или изюм — тем он полезнее.

Но, если мы возьмем и сравним какие-то разновидности чурчхелы, то сможем назвать и то, что их объединяет с точки зрения пользы и вреда.

Все несколько ее кусочков, съеденные не спеша и запившие зеленым чаем или хорошим кофе, позволят мгновенно почувствовать себя лучше, ощутить прилив бодрости и хорошего настроения.Также он будет полезен, когда нужно много думать — на работе или в школе.

Во всем этом задействованы легкоусвояемые сахара из фруктов и ягод.

Средняя пищевая ценность 100 г чурчхелы составляет около 500 ккал.

Это лакомство сытное, питательное, легко усваивается и не перегружает пищеварительную систему, длительное время, как уже говорилось, позволяет ощутить приятную сытость.

Чурчхела из-за высокой калорийности может быть рекомендована для быстрого набора веса.

Фруктовые соки, богатые пектинами (виноград, яблоки, абрикосы), помогают снизить уровень холестерина в крови и удалить вредные вещества из организма.

Органические кислоты из этого лакомства усваиваются не хуже сахара и активно участвуют в обменных процессах. Они нормализуют водно-солевой баланс и поддерживают хроническую усталость.

Орех чурчхела, богатый незаменимыми аминокислотами и растительными жирами, укрепляет иммунную систему, снимает симптомы беспокойства и расстройства сна.

Важно отметить, что минеральные и другие полезные вещества, присутствующие в свежих фруктовых соках в результате технологии изготовления чурчхелы, оказываются в этом лакомстве в концентрации в 2-3 раза выше, чем в исходном сырье. .

Как чурчхела полезна при определенных заболеваниях и расстройствах

Профиль питания Чурчхелы делает ее идеальной для важных случаев:

· Высокое содержание углеводов — восстановит силы при недостаточном, несбалансированном питании;

Сахар из фруктов и аминокислоты из орехов, которые способствуют их усвоению, делают его очень полезным перекусом при гипогликемии;

· Чурчхела со смешанным, богатым составом, например — фундук, грецкие орехи, курага, изюм, вишневый сок — может стать средством профилактики авитаминоза.

Известно, что сладкое может вызвать плохой цвет лица и высыпания на коже, но чурчхела никогда не запрещалась в восточной медицине, а тем более красавицам рекомендовали для безупречной кожи, как лепесток розы.

Регулярное употребление чурчхелей способствует:

· Улучшению работы сердечно-сосудистой системы и нормализации сердечного ритма при повышенных физических нагрузках;

· Облегчение симптомов респираторных заболеваний;

· Заболевания, характеризующиеся повышенной кислотностью желудочного сока;

· Снижение аллергических реакций на растительный мир;

· Исчезновение головных болей.

Чурчхела вред

Высокая энергетическая ценность чурчхелы — ее достоинства и недостатки — избыток угощений может подорвать результаты диеты для похудения и часов тренировок.

Из-за высокого содержания сахара эта сладость противопоказана при сахарном диабете.

Опять же, из-за них чурчхела вредна для зубов — после ее использования следует тщательно очистить полость рта с помощью зубной щетки, зубной нити и ополоснуть чистой водой.

Чурчхела — вред и испытание для больных зубов, поэтому с большой осторожностью стоит есть ее при кровоточивости десен, подвижности зубов, кариесе, слабой эмали, а также при наличии пломб, виниров или брекетов.

При сильно тревожных симптомах заболеваний печени, почек и желудка, о возможности безвредного употребления чурчхелы целесообразно проконсультироваться с врачом.

omj.ru

edim.guru> Сладости> Как приготовить Чурчхела в домашних условиях, ее полезные свойства

Наверняка каждый человек не раз в жизни слышал слово «чурчхела», особенно часто это слово звучит в курортных городках на побережье морского побережья.

Люди, не знающие истинного значения этого слова, не понимают, что это такое, и даже опасаются этого продукта. На самом деле Чурчхела — это деликатес, который легко приготовить, но его так легко насытиться.

В этой статье вы сможете подробно узнать, что это за лакомство, и даже узнать, как его приготовить.

  • Чурчхела что это
  • Чурчхела польза и вред
  • Как Чурчхела нельзя делать
  • Как хранить Чурчхела
  • Заключение

Чурчхела — национальный грузинский деликатес

Что касается Чурчхелы, то в Википедии говорится, что это старинный грузинский национальный деликатес, который состоит из нанизанных на нитку орехов, покрытых густым виноградным соком.

Такой товар популярен не только в Грузии, но и в других странах Кавказа, а также в Средиземноморье и Средней Азии.

Чурчхеле приписывают самый первый рецепт за сотни лет, так как его начали готовить еще в древние времена, а деликатес делали из грецких орехов и виноградного сока. Часто они готовили его и брали с собой в длительные походы или путешествия, а также отправлялись на войну. Дело в том, что грузинское лакомство очень сытное и поэтому прекрасно утоляет голод.Кроме того, он обладает множеством полезных свойств и содержит большое количество витаминов. При этом Чурчхела может храниться долго и не подвергаться воздействию низких температур.

Чурчхела состоит из:

  1. Из виноградного сока
  2. Грецких орехов
  3. Из кукурузной муки — до загустения
Чурчхела польза и вред

Благодаря тому, что Чурчхела содержит очень полезные сами по себе грецкие орехи, и натуральный виноградный сок, лакомство является настоящим сокровищем благодаря наличию большого количества витаминов.Все полезные свойства и витамины в ингредиентах сохраняются в процессе приготовления.

Грузинское лакомство содержит лактозу и фруктозу, что также подчеркивает полезность продукта.

Единственным недостатком Чурчхелы является то, что она очень калорийна из-за содержащихся в ней грецких орехов и натурального сока. В ста граммах продукта может содержаться порядка 500-700 калорий, их количество зависит от рецепта. Поэтому Чурчхелу не рекомендуется употреблять каждый день, чтобы потом не бегать в спортзал.

Домашний классический рецепт приготовления грузинских сладостей

Для приготовления Чурчхелы по классическому рецепту необходимы грецкие орехи и виноградный сок. Так выглядел самый первый рецепт приготовления грузинского лакомства.

Поскольку виноградный сок по консистенции жидкий, необходимо добавить в него кукурузную муку, чтобы он стал гуще и мог обволакивать грецкие орехи. Пока кипит виноградный сок, сушеные грецкие орехи нужно нанизать на нитку с помощью обычной иглы.Орехи нельзя жарить. После того, как орехи будут нанизаны на нитку, их нужно несколько раз подряд окунуть в загустевший виноградный сок, чтобы он полностью покрыл все так называемое ореховое ожерелье.

Чтобы сок хорошо загустел и не стекал с орехов, нити нужно повесить в темное сухое место и выждать 5–8 дней, пока они не высохнут. При необходимости орехи можно покрыть соком еще одним слоем, но только через 2 часа.

Современные способы приготовления

Сегодня существует множество рецептов приготовления грузинских деликатесов.

В основном из ингредиентов, которые меняются в рецептах, только сок, вместо сока виноградного, можно использовать любой другой, все зависит от вкусовых предпочтений. Чурчхела имеет очень необычный вкус, когда из нее делают гранатовый сок.

Кроме гранатового сока, грецкие орехи хорошо сочетаются с вишней, абрикосом, сливой, апельсином.

Вместо грецких орехов можно использовать различные другие, например арахис, фундук, кешью. Кроме того, в современную Чурчхелу стали добавлять сухофрукты: изюм, курагу, чернослив и другие.При приготовлении продукта иногда используют даже семечки, но с ними лакомство становится еще более калорийным, поэтому такую ​​сладость часто не съесть. Чтобы правильно приготовить Чурчхелу, нужно запомнить некоторые моменты, которые помогут избежать ошибок.

Как нельзя делать чурчхелу

При приготовлении лакомств нельзя использовать предварительно обжаренные орехи; Чурчхела должна содержать только свежие хорошо высушенные орехи. И вам не нужно этого делать по той причине, что поджаренные орехи имеют свойство крошиться, поэтому нанизать их на нитку будет сложно, а то и практически невозможно.

Сегодня есть рецепты, в которых используются измельченные ингредиенты. Не подвергайте Чурчхелу таким экспериментам, так как вкус этого продукта будет совсем другим и приготовить такое лакомство сложно! Также важно помнить, что вам нужно использовать только натуральные загустители, потому что искусственные могут в первую очередь навредить себе.

Как хранить Чурчхела

Во-первых, хранить сладость нужно не во влажном месте, так как злейший враг Чурчхелы — плесень.Приготовленную по классическому рецепту сладость следует хранить в сухом месте, предварительно завернув продукт в бумагу, полотенце или положив чурчхелу в глиняную посуду, впитывающую излишки влаги.

Грузинские сладости нельзя хранить в полиэтиленовых пакетах и ​​мешках, так как в такой упаковке отсутствует вентиляция и может образоваться конденсат. Хранить лакомство нужно при температуре не выше +22 градуса. Изделие не любит резких перепадов температуры воздуха, а температура выше +22 градуса не пойдет на пользу продукту.Подводя итоги, можно отметить, что для хранения классической Чурчхелы подойдет прохладное сухое место в доме или квартире.

Как правильно выбрать грузинскую сладость

Конечно, Чурчхела лучше всего готовить своими руками, так как на рынке выбрать качественный продукт очень сложно.

Если вы все же хотите купить грузинские сладости на рынке, то для начала следует внимательно осмотреть продукт, сок должен быть густым и не капать на орехи.

Без дегустации не обойдется, да и вообще, чтобы понять, насколько сладка качественная, нужно ее приобрести.

Чурчхела не должна быть слишком сладкой на вкус, не должна растягиваться, как резина, орехи должны быть свежими и не жареными, а сушеными. Перед употреблением лакомство необходимо разбить, чтобы убедиться, что внутри нет плесени, если изделие гнется, то это говорит о его низком качестве. Не стоит соглашаться на предложение купить белую чурчхелу, так как такой продукт обычно засыпают в муку, а белый цвет выдают за высвободившийся сахар.

Заключение

Подводя итог, можно сказать, что это лакомство — это не только национальная кавказская сладость, но и продукт, богатый витаминами и полезными микроэлементами.Классическая сладость содержит виноградный сок, кукурузную муку, грецкие орехи. Сегодня лакомство может содержать такие соки, как:

  1. Абрикос
  2. Вишня
  3. Виноград
  4. Слива
  5. Апельсин

Приобрести качественный товар в магазинах и на рынке достаточно сложно, поэтому лучше всего делать его самостоятельно в домашних условиях, так будет вкуснее и безопаснее для организма. Чурчхела — это просто прекрасное угощение для детей и взрослых!

Приезжая отдыхать в южные районы, мы часто видим в продаже яркие «косички» с начинкой из орехов и фруктов.Вряд ли найдется человек, который не пробовал это лакомство — национальное грузинское угощение. Это называется чурчхела. Что это такое и с чем его едят? Это основные вопросы, о которых пойдет речь в статье.

Познавательная информация

Родина фрукта «колбаса» — Грузия. Полезному и вкусному десерту более тысячи лет. Археологи неоднократно раскапывали и находили древние глиняные кувшины античной эпохи с уникальными надписями, свидетельствующими о хранении в них восточных блюд.Историки выдвинули версию, что блюдо спасло войска от голода.

Это как наша русская тушенка, которую можно употреблять несколько лет. Восточная сладость чурчхелы долго не гниет, являясь источником ценных для организма витаминов. К тому же еда не занимает много места и имеет легкий вес, что очень удобно для пеших прогулок. Вот сколько интересных фактов вы узнали о продукте.

Технологии его изготовления подчиняются наши женщины.Рецепт учитывает наличие разных орехов: фундук, миндаль, грецкие орехи, кешью. Не запрещено смешивать с фруктами, например, с киви, черносливом, ядрами абрикоса, персика. Вы можете фантазировать на эту тему как хотите. Виноградная масса, носящая название «Татарская», осталась неизменной. Его делают из сахарного песка, муки и сока. Секреты приготовления вы узнаете чуть позже.

Несколько слов о пользе

Помимо непревзойденного вкуса, он отличается высокими преимуществами чурчхелы.Мы уже узнали, что это такое, а теперь поговорим о составе. Главное достоинство лакомства — полностью натуральные ингредиенты. Блюдо насыщено легкоусвояемой фруктозой, в нем есть полезные для организма органические кислоты, белковые соединения, пектины, десятки минералов и целый комплекс витаминов.

Между тем десерт очень питательный и калорийный (400 ккал). Продукт одобряют даже врачи. Он благотворно влияет на кровеносные сосуды, пищеварительную систему и печень.Натуральная сладость обладает антиоксидантными свойствами. Прекрасно утоляет голод, не причиняя вреда организму. Если у вас нет возможности приобрести десерт, не отчаивайтесь, его легко приготовить самостоятельно.

Как делается чурчхела в домашних условиях?

Оказывается, воссоздать на своей кухне национальное восточное угощение довольно просто. Наберитесь терпения, и этот рецепт вам поможет. Необходимые компоненты:

  • Литр темного виноградного сока.
  • Полстакана муки.
  • Фундук (130 гр.).
  • 30 грамм сахарного песка.
  • Специи: корица, кардамон, ваниль.
  • Большая игла и нить для нанизывания.

Приступим к делу …

Перед тем, как делать чурчхелу, сначала нанизываем все гайки на нитку, а в конце завязываем узел. При желании фундук можно сочетать с фруктами, чередуя продукты между собой. Осталось приготовить густой раствор для макания наших «колбаск».

Вылить сок в емкость, поставить на огонь, добавить указанные специи с сахаром и дождаться закипания. Затем варим 5 минут. За это время приготовим мучную заправку: в 200 мл сока размешать муку и тонкой струйкой влить в виноградный «бульон». Не забывайте постоянно помешивать, иначе у вас получится один большой комок.

Тушить на плите, пока маринад не потемнеет, 5-7 минут. Дайте соку остыть до комнатной температуры. Нити с фундуком окунаем в вязкую массу, подвешиваем за концы прищепкой.Через 10 минут повторяем процедуру еще раз, чтобы домашняя чурчхела пропиталась соком.

Если готовить блюдо в летний сезон, то «колбаски» можно сушить на солнышке днем. Затем повесьте в тенистом месте и не трогайте 3-5 дней. Не подпускайте к изделию мух и других насекомых. Детям понравится это сладкое лакомство. Это полезно, вкусно и питательно.

Грузинская чурчхела: второй рецепт

Блюдо можно приготовить более сложным способом.Для этого нам потребуется:

  • 3 кг красного винограда;
  • 100 г фундука и 200 гр. ядра грецкого ореха;
  • стакан муки;
  • 100 г сахара, ванилин.

Инструкция

В этом случае мы сами приготовим виноградный сок. Вы получите более полезную чурчхелу (что это такое, было описано выше). Промытый виноград перебиваем блендером или пропускаем через соковыжималку. Мякоть процеживаем. В результате объем жидкости станет меньше на литр.

Выливаем примерно 200 мл сока, варим остальное (после кипячения 5 минут). В виноградной жидкости размешать муку — если образуются комочки, процедить. Влить в кипящую смесь, добавить сахар и ваниль. Густую массу снимаем с плиты.

Пока «кисель» остывает, нанизываем гайки по одной. Лучше взять нитку посильнее. Не забудьте оставить около 5-10 см свободной нити и завязать узлы. Осталось «искупать» колбаски в вязкой смеси (несколько раз) и повесить сушиться на 5 дней.В Грузии чурчхела (рецепт можно изменять и экспериментировать с фруктами) через пять дней заворачивают в белье и хранят 60 дней. В этом нет необходимости.

Следует отметить, что в продукте содержится значительное количество сахара, поэтому злоупотреблять им не рекомендуется. Врачи настоятельно рекомендуют отказаться от сладкого при сахарном диабете, туберкулезе, избыточном весе. Людям, страдающим аллергией, нельзя есть лакомство, так как оно содержит орехи и виноград. Чурчхела никому не навредит.Что это такое и из чего готовится блюдо, стало очень понятно!

Поклонникам восточной и кавказской кухни нужно знать, как есть чурчхелу, и выбирать ее. Это лакомство готовится из орехов и виноградного сока. В его составе только натуральные и полезные компоненты … Он понравится не только сладкоежкам, но и приверженцам здорового образа жизни.

Как правильно приготовить сладость

Существует множество разновидностей и способов приготовления восточных лакомств.Но все они основаны на принципах, делающих продукт вкусным и полезным. При производстве используются только натуральные и свежие ингредиенты. Орехи делают блюдо насыщенным и питательным. Он содержит глюкозу, жирные кислоты, белок и витамины. Они необходимы для создания клеточной ткани и поддержания здоровья.

Как правильно есть и выбрать чурчхелу, определяет вкус десерта с орехами

Традиционный способ изготовления используется и в наше время. В качестве начинки можно выбрать сушеные грецкие орехи, миндаль или фундук.Сок добывается из белого винограда. Варить около получаса, а затем дать остыть. Затем процедура повторяется. Если полученная смесь слишком жидкая, всыпьте пшеничную муку.

Гайки нанизываются на нить длиной 30 см. Их окунают в густую виноградную смесь, оставляя там на несколько минут. Затем заготовку вынимают, чтобы стекал лишний сок. Эту манипуляцию повторяют 2-3 раза, пока слой смеси не составит 2 см. Чурчхела сушат 20 дней.

Надо ли смывать покупку с маркета

Выбрать качественный товар на рынке непросто. Свежесть и гибкость — главные критерии вкуса и здоровья. Чурчхела должна легко гнуться, но не ломаться. Сложность заключается в том, что невозможно учесть начинку. При качественном изготовлении не содержит плесени и старых орехов. Белый цвет лакомства — тоже повод насторожиться. Недобросовестные продавцы утверждают, что именно так выпускается сахар.По сути, это обычная мука.

Хорошее изделие стирать не нужно. Во вкусе отчетливо ощущается сок. Это придает оригинальности и кислинки. Традиционный метод использует сироп из белого винограда. Новейшие методы отходят от традиций. Вместо винограда можно использовать: гранат

  • ;
  • вишни;
  • яблоко;
  • абрикос;
  • виноград темный.

Сироп определяет цвет конечного продукта. Главное, чтобы еда не была резиновой.Хорошая чурчхела податлива и податлива. В согнутом состоянии он не сопротивляется движению руки, а следует за ней. Домашняя кухня — лучшая гарантия качества. Однако это долгий процесс, на который не всегда можно отвести время.

Десерт из орехов и винограда — сытный, полезный и вкусный продукт. Если правильно его подобрать, это принесет только пользу организму и удовлетворит аппетит.

Чурчхела — восточная сладость, которая традиционно готовится из орехов и виноградного сиропа. Какая калорийность чурчхелы? Может меняться из-за состава, но в среднем считается, что на 100 грамм.в продукте содержится 410 ккал.

О чурчхеле

Десерты любят все, но женщины стараются избегать их из-за высокой пищевой ценности. В нем содержится большое количество глюкозы и фруктозы. Их доля достигает половины от общего веса продукта. Чурчхела богата растительными жирами и органическими кислотами. В нем намного больше калия, железа, фосфора, кальция и магния, чем в обычных фруктах. При этом злоупотреблять этим не стоит, так как калорийность 1 штука.чурчхела составляет около 198 ккал.

Виноградный сок можно заменить любым другим, например яблочным или гранатовым. Вместо орехов можно использовать сухофрукты.

Полезные свойства

Виноградный сок — один из основных компонентов десерта, очень полезный для организма. В нем содержится большое количество пектина, основным свойством которого является способность снижать уровень холестерина. Благотворно влияет на печень, желудок и легкие. Виноградный сок нормализует работу внутренних органов и позволяет лечить некоторые заболевания.

Антиоксиданты, содержащиеся в виноградном соке, могут помочь при сердечно-сосудистых заболеваниях. Также считается, что виноградный сок угнетающе действует на раковые клетки.

Высокая калорийность чурчхелы делает ее отличным вариантом закуски. Его небольшой объем способен быстро утолить голод, восстановить силы и зарядиться энергией.

Чем вредна чурчхела?

Несмотря на натуральный состав десерта и огромное количество полезных веществ, продукт подойдет далеко не всем.

Поскольку калорийность чурчхелы на 100 грамм продукта составляет чуть более 400 ккал, ее нельзя есть людям, имеющим проблемы с лишним весом. Из-за большого количества сахара он противопоказан диабетикам.

От него следует отказаться тем, у кого есть такие заболевания, как цирроз печени, туберкулез. Кроме того, врачи рекомендуют избегать чурчхелы беременным. Чурчхелу нельзя есть тем, у кого аллергия на виноград, орехи и другие компоненты сладости.

Традиционный рецепт приготовления

Многие думают, что самостоятельно приготовить вкусную чурчхелу очень сложно. Это не так, гораздо сложнее подождать, пока он будет готов к использованию. На это уйдет несколько недель.

Из ингредиентов понадобится литр виноградного сока, полкило грецких орехов, полстакана муки. Именно благодаря составу так высока калорийность чурчхелы.

На толстой нити, продетой через иглу, 0.Длина 3 м, нужно нанизать ядра орехов, рекомендуется оставлять около 5 см нити свободными. Конец фиксируется спичкой.

Вся мука осторожно смешивается с 0,3 л виноградного сока. У вас должна получиться однородная масса без комков. Оставшийся сок необходимо довести до кипения и соединить со смесью муки и сока. Масса должна получиться густой, похожей на клей. Его температура должна быть около 50 градусов. В нее на несколько минут обмакивают нить с орехами, затем сушат на воздухе около 5 минут.Подобная процедура проводится несколько раз, пока прослойка сока не станет 1,5-2 см. После этого десерт должен просохнуть. Когда чурчхела сверху затвердеет, а внутри останется мягкой, тогда она будет готова к употреблению. Калорийность чурчхелы с грецкими орехами (одна штука) чуть меньше 200 ккал.

Вишневое варенье

Избыточное вишневое варенье может стать отличной заменой виноградного сока. Единственное условие — изделие должно быть без косточек. Чтобы израсходовать стакан варенья для чурчхелы, вам нужно 0.3 кг грецких орехов и полстакана кукурузного крахмала.

Половинки гаек необходимо натянуть на резьбу таким образом, чтобы получить гайки целиком.

В варенье наливают такой же объем воды, все ставят на медленный огонь. Постоянно помешивая жидкость, ее необходимо довести до кипения.

Крахмал должен быть растворен в воде, по плотности вещество должно напоминать сметану. Его нужно аккуратно перелить в кастрюлю с повидлом, постоянно помешивая массу.Варить нужно до загустения массы. Затем в него нужно окунуть нитки с орехами. На созревание такой чурчхеле потребуется не более 5 дней. Затем его следует разрезать на кусочки и подавать. Несмотря на отменный вкус, не стоит слишком увлекаться этой сладостью, нужно помнить о высокой калорийности чурчхелы.

Чурчхела из ореховой смеси

Несмотря на то, что классический рецепт предполагает приготовление чурчхелы из грецких орехов, эксперименты возможны.Аромат можно сделать интереснее, если использовать несколько видов орехов. Для приготовления шести порций такого лакомства вам понадобится ореховая смесь: грецкие орехи (0,5 кг), миндаль (0,2 кг), фундук (0,3 кг). На такой объем орехов вам понадобится 3 литра виноградного сока и мука (2,5 стакана).

Технология приготовления чурчхелы не отличается от классической. Но сначала нужно подсушить миндаль и фундук на сковороде в течение 5 минут. Затем их нужно растереть в ладонях. Калорийность чурчхелы в одном куске составляет около 200 ккал, что быстро утолит голод полезным продуктом.

Минимальный срок выдержки сладости — 2 недели. Но если повесить несколько месяцев, вкус будет намного лучше.

Вкусная палочка понравится всем. От этого десерта не стоит отказываться из-за того, что он содержит много полезных вещей. Но у продукта есть определенные противопоказания. в первую очередь из-за высокой калорийности чурчхелы.

Вкусная и полезная грузинская закуска на ниточке — OZY

Потому что иногда кажущееся несъедобным оказывается самым съедобным.

В прошлом году заглянув в один из восточноевропейских гастрономов в районе Ричмонд в Сан-Франциско, я с радостью обнаружил возле прилавка одну из моих любимых закусок. Я схватил его со стойки и с гордостью представил относительную редкость моим хозяевам, стремясь выставить напоказ свое иностранное уличное доверие.

Они не сразу ответили на мой энтузиазм. Но трудно кого-то обвинить в том, что он не сходил с ума из-за связки орехов на веревке, залитой затвердевшим виноградным соком. Особенно, когда изделие до странности напоминает неуклюжую свечу.Скорее всего, у вас сейчас тоже нет слюны.

Но есть веская причина для дальнейшего исследования: помимо ароматного, жевательного пунша, этот грузинский основной продукт под названием чурчхела — почти так же полезен, как и любая вкусная несладкая закуска. Практически само по себе блюдо, оно может похвастаться большим количеством белков, углеводов и хороших жиров, упакованных в очень портативную форму. Думайте об этом как о странно выглядящем баре Clif. Кроме того, тот факт, что ему много веков, означает, что он проверен временем.«Мы все этим гордимся, — говорит уроженка Грузии Тамара Джикия, которая управляет компанией Georgian Gourmet в Нью-Джерси, которая производит на заказ чурчхела, и другие угощения. «Это как символ Грузии».

Грузинская кухня, хотя и не получила широкого распространения на Западе, хорошо известна и любима во многих странах бывшего Советского Союза. Сытные блюда, такие как хачапури, (сырный хлеб), хинкали, (пельмени с начинкой из мяса и сока) и харчо (несладкое тушеное мясо из говядины) известны тем, что оставляют посетителей полностью удовлетворенными, а иногда и в состоянии глубокого кома. чурчкела , хотя и не так сытно, но все же достаточно наполнителен.

Помимо восхитительного прилива энергии, чурчхела также является отличным, если не сказать намеренным, украшением.

Его делают, пропуская нить через грецкие орехи (хотя иногда используются миндаль или фундук), а затем окунают их в смесь виноградного сока и муки, которую варили в течение часа или двух. Затем нанизанные орехи, которые можно окунать несколько раз, сушат на воздухе в течение нескольких дней.Греки, турки и другие имеют свои собственные версии закуски — но настоящая закуска , уверяет меня Джикия, не содержит добавленного сахара. «Настоящая грузинская чурчхела должна быть полностью натуральной», — говорит Джикия.

Помимо восхитительного прилива энергии, чурчхела также является отличным, если не сказать намеренным, украшением. Посетите грузинскую столицу Тбилиси — или практически любой другой город, город или деревню — и вы найдете эти жевательные, красочные полосы, украшающие уличные киоски и киоски, привлекающие внимание пучками, как гигантские восковые ульи.

А вот чурчхела бродить по далеким улочкам Грузии совсем не обязательно. Если вам посчастливилось найти закуски в специализированных магазинах США, то вам лучше всего подойдут восточноевропейские производители деликатесов и бутиков, такие как Jikia, которая продает наборы из пяти штук по цене 22,95 долларов США. поход или другое энергоемкое занятие. Может быть, вам будет легче, чем вы думаете: с появлением изысканных закусочных в крупных городах США, от Портленда до района Челси в Нью-Йорке, грузинская кухня в широких масштабах может произвести большой фурор на американской столовой.

Что касается моих друзей? Они мгновенно стали фанатами. В конце концов, как говорит Джикия, большинство людей так и поступают.

Чурчхела из ресторана Кавказская пленница Кавказское похищение. Редактор рецептов.

Шаг 1

Подготовить все необходимое: фундук, грецкие орехи, свежий виноградный сок, сахар, мука, крахмал. Еще нам нужна толстая игла и сильная угроза.

Шаг 2

Возьмите иглу, проткните каждую половину грецких орехов посередине и по очереди нанизывайте нити.Важно помнить, что многое зависит от качества грецких орехов, поэтому мы выбираем самые вкусные и очень свежие орехи.

Step 3

Вот как выглядит нить, когда она готова. Закрепите края и оставьте 10-15 см нити посередине, чтобы подвесить чурчхела, чтобы потом высохла.

Шаг 4

Теперь нанизываем на нить фундук.

Step 5

Поскольку это одна из самых твердых гаек, при прокалывании лучше опираться на что-нибудь твердое, например, на доску.

Step 6

Итак, у нас есть вторая нитка — что-то вроде бусинок.

Step 7

А теперь приготовим покрытие для чурчхелы, которая называется пиламуши. В кипящий виноградный сок добавить сахар, крахмал, просеянную муку и варить до консистенции сметаны.

Step 8

На Кавказской пленнице готовят чурчхелу в больших объемах, поэтому в этом Ольге помогают опытные повара.

Step 9

Медленно опустите «бусинки» фундука на нашу толстую основу, полностью приподняв массу большой ложкой или черпаком.

Step 10

Затем осторожно выньте, придерживая «свободную середину» нити, и развесьте, чтобы она высохла.

Шаг 11

Проделайте то же самое с нитью грецких орехов.

Step 12

Достаньте из кастрюли, когда она будет готова.

Step 13

И погуляйте, чтобы высохнуть поблизости. Чурчхела, как правило, сохнет за два дня.

Step 14

Так выглядит чурчхела, когда она полностью готова.

Step 15

Его нарезают небольшими кусочками и подают с мятой.

Step 16

Сочного аппетита! Хранить чурчхелу в холодильнике можно 2-3 недели, а то и больше.

Виды чурчхелы. Фруктовый суджух или чурчхела. Армянская чурчхела. Рецепт в домашних условиях

Чурчхела — это вкусное национальное грузинское и армянское лакомство, приготовленное на нитке. Оказывается, рецепт чурчхелы довольно простой, и вы можете приготовить ее самостоятельно в домашних условиях.Обычно его готовят из грецких орехов, но также разрешены миндаль или фундук. Неизменной в этом блюде всегда остается виноградная крахмалистая желеобразная масса, которую называют татарами. Его заваривают из виноградного сока, сахара и муки. Изготовление чурчхелы — простая и очень интересная процедура, однако результата придется подождать около пары недель. Давайте вместе с вами рассмотрим рецепты приготовления чурчхелы.

Чурчхела в доме

Состав:

Препарат

Как сделать чурчхелу в домашних условиях? Для начала большой иглой аккуратно нанизываем фундук и половинки грецкого ореха на прочную толстую нить длиной около 25 см.Сверху оставляем 6 см свободной нити и делаем петлю, на которую потом будем свешивать наше лакомство.

Вылейте оставшийся сок в кастрюлю и начинайте варить на медленном огне до кипения. После закипания всыпать, аккуратно вливая тонкой струйкой, сок с мукой, непрерывно помешивая. Далее, не переставая мешать, добавляем мед. Увариваем массу до состояния, напоминающего очень густой кисель. Затем снимите татарку с огня и, помешивая, остудите до 50 градусов.

Теперь берем нитки с орехами и полностью опускаем их в подготовленную массу примерно на 2 минуты, чтобы нить покрылась густым соком.

Сушим чурчхелу в сухом, хорошо проветриваемом помещении. Обязательно подкладывайте под сладость бумагу, потому что сначала сок будет капать. Определите степень готовности по мере высыхания верхнего слоя, а внутри чурчхела он должен оставаться мягким. После высыхания положить угощение в коробку, чередуя пергаментной бумагой. Полная готовность сладости достигается где-то через 2-3 месяца, когда лакомство полностью засахарено.

Армянская чурчхела

Состав:

  • сок яблочный или абрикосовый — 1 литр;
  • мука кукурузная или пшеничная — 0.5 ст.
  • миндаль, грецкие орехи, фундук, сухофрукты — по вкусу.

Препарат

Как приготовить чурчхелу? Перед приготовлением чурчхелы нанижите орехи с любыми сухофруктами (фундук с ананасом или грецкий орех с киви).

Теперь переходим к приготовлению отвара из сока. Отобранный сок перелить в сотейник, поставить на средний огонь и, как только он закипит, медленно, слегка помешивая ложкой, всыпать просеянную муку. Вы можете добавить в сок немного корицы по вкусу или стручок ванили перед кипячением.Как только наша смесь приобретет консистенцию густого желе, осторожно снимите с огня и остудите.

В остывшую смесь обмакиваем сухофрукты с нанизанными на нити орехами примерно на минуту. Затем вынимаем и сушим чурчхелу 5 минут, а затем повторяем эту процедуру два-три раза, чтобы получился толстый слой.

Чурчхелу аккуратно закрепляем на нитке и подвешиваем сушиться около двух недель в сухом, хорошо проветриваемом месте. Обязательно подложите под сладость бумагу.

А пока сохнет чурчхела, можно побаловать себя другими лакомствами, например, или.

Разнообразие чурчхелы

Если вы хоть раз бывали на берегу Черного моря, то наверняка видели или даже пробовали Чурчхелу. Но знаете ли вы, из чего сделана Чурчхела? Что используется в качестве начинки и из чего сделан внешний слой этой сладости?

Чурчхела — это орехи, нанизанные на нить в виноградном соке, загущенные мукой.

Процесс приготовления чурчхелы

Для начала нужно приготовить виноградный сок.Сок кипятят 30 минут и оставляют на 10-12 часов. Осветленный сок фильтруют и упаривают в котлах до содержания сахара 30-40%. Сгущенный сок отстаивают 5-6 часов и сливают осадок.

Затем нагревают до 30 ° С, добавляют пшеничную муку и нагревают при непрерывном перемешивании до необходимого загустения. Готовность массы проверяют окунанием в нее нанизанной на нитки начинки.

В качестве начинки часто используют грецкие орехи, миндаль, фундук, изюм.

Для лучшего сцепления массы проводят промежуточную непродолжительную сушку в течение 2-3 часов, затем погружение повторяют до образования слоя массы толщиной 1,5-2 см.

Чурчхела сушат на солнце 15-17 дней. Затем чурчхела укладывается в ящики, слои перекладываются тканью и выдерживаются в прохладном сухом помещении 2-3 месяца для созревания.

Чурчхела обладает высокими питательными свойствами благодаря высокому содержанию глюкозы и фруктозы (от 30 до 52%), растительных жиров, белков, органических кислот (1.1-2%), азотистые и фенольные вещества, витамины.

Это не только вкусная, но и питательная сладость, не имеющая себе равных по питательной ценности любого лакомства. В нем содержится огромное количество глюкозы, фруктозы, белков, органических кислот и витаминов. Поэтому узнать, как готовится чурчхела, будет очень интересно всем начинающим и опытным поварам … Сегодня известно множество разновидностей этого блюда, которые в каждом регионе Грузии готовят по-разному.

Как сделать чурчхелу в домашних условиях?

Даже неопытный повар, покупавший сладости в супермаркете, легко поймет, как приготовить чурчхелу в домашних условиях.

Состав:

  • натуральный — 3 л;
  • мука пшеничная — 750 г;
  • кукурузная мука — 250 г;
  • орехи очищенные (миндаль, фундук, грецкие орехи) — 700 г.

Препарат

Нагрейте все орехи в сухой сковороде 3-4 минуты и немного охладите. Очистите миндаль и фундук, слегка потерев их ладонями. Грецкие орехи нарезать достаточно крупными кусочками.

Возьмите прочные нити длиной примерно 40-45 см и натяните на них гайки толстой иглой (они должны занимать примерно две трети длины).Обязательно завяжите на одном конце большой узел, свяжите заготовки попарно, используя свободные концы, и повесьте их на любую широкую планку.

Не все знают, из чего сделана современная чурчхела, но главный ингредиент — виноград — остается неизменным. Сварить из него кисель. Для этого налейте сок в кастрюлю, дождитесь закипания, немного убавьте огонь и тушите около 10 минут.

Налить отдельно один литр сока и дать остыть, а оставшуюся жидкость кипятить еще около 10 минут.В миску с остывшим соком всыпать пшеничную и кукурузную муку и тщательно размешать до полного удаления мельчайших комочков.

При постоянном помешивании влейте эту смесь в оставшийся сок, пока он продолжает кипеть. Готовьте еще около 25 минут. Его следует выключать, когда по консистенции масса напоминает густую кашу.

Подложить под перекладину поднос с подвешенными заготовками, которые нужно смочить в желе и снова повесить на перекладину. Если вас интересует, как делают чурчхела в Грузии, вы должны понимать, что это один из важнейших этапов в приготовлении этого лакомства.Поэтому старайтесь, чтобы заготовки хорошо пропитались жидкостью, а когда они высохнут, повторите эту простую процедуру еще раз. В конце переместите штангу чурчхела в комнату, которая хорошо проветривается, на пару недель, затем заверните ее в пергамент и храните в месте, недоступном для солнечного света.

Как делают чурчхела в Абхазии?

В принципе рецепт блюда во многом напоминает грузинский аналог, но имеет свои нюансы: абхазы используют для приготовления только фундук.Попробуйте приготовить чурчхелу обоими способами и сравните, какой вкус вам больше нравится.

Состав:

  • — 500 г;
  • сок виноградный натурального происхождения — 1 литр;
  • мука пшеничная — 150 г;
  • сахар — 50 г.

Препарат

Фундук очищаем от кожуры и нанизываем иголкой на прочные нити длиной около 25 см. Завязываем узел на одном конце нити. Виноградный сок кипятим примерно четверть часа на медленном огне, всыпаем сахар, снимаем с плиты и остужаем.Затем снова ставим сковороду на огонь и, не забывая постоянно помешивать, всыпаем муку. Готовьте смесь еще 10 минут, постоянно помешивая, чтобы не образовывались комки.

Есть несколько вкусных и полезных десертов, которые могли бы сохранить свои вкусовые качества … Чурчхела или «суджук из грецких орехов» содержит ингредиенты, доступные практически в любое время года, по простоте изготовления может составить конкуренцию другим рецептам. восток часто использовался воинами в длительных походах для пополнения своих сил.Это неотъемлемая часть местных застолий и застолий.

Как приготовить чурчхела — основные ингредиенты

  • Виноград свежий — 1,5 — 3 кг. Подойдут сладкие сорта с наименьшим содержанием семян, например, Изабелла, Молдова в межсезонье, можно использовать магазинные или домашние консервы на 1 — 2 литра.
  • Орехи — в классическом варианте используются грецкие орехи и фундук, там другое соотношение, например 70% на 30%, ничего не мешает изменить пропорции. Общий вес 150-200 г на литр сока.
  • Мука пшеничная или просеянная кукурузная — 100 — 125 г на 1 л сока.
  • Толстая игла и несколько метров прочной хлопковой нити, наперсток.

Как приготовить чурчхелу — кулинария

Гайки

  • Если вы хотите отойти от канонического рецепта, вы можете добавить к орехам тыквенные семечки, изюм, ядра абрикоса или небольшой чернослив. Также гранатовый сок придаст конфете красный цвет, яблочный сок — янтарный, абрикосовый сок — желтый.
  • Сам процесс приготовления начинается с подготовки места для сушки чурчхелы.Средняя длина ниток 30-40 см. Не забывайте, что сначала будет капать сок, поэтому бумагу для выпечки или противни готовят так, чтобы не испортить нижние поверхности. Если он находится на открытом воздухе, вам понадобятся марлевые покрывала, чтобы защитить его от насекомых.
  • Следующий этап начинается с легкого обжаривания орехов на пустой сковороде в течение 3-5 минут. Грецкий орех делится на половинки, а если очень большой, то на четвертинки.
  • Теперь нужно натянуть орехи на нить, протыкая их иголкой, получается ряд длиной 15-25 см.Также оставляют отступ с каждого края колбасы на 5-10 см. С одного края завязывают узелок или завязывают зубочисткой, чтобы орехи не выскользнули. На другом — петля для закрепления ниток в вертикальном положении.

Приготовление пеламуши

  • Виноград промывают и кладут в соковыжималку. Если такой прием недоступен, пригодится блендер, после чего мякоть протирается через сито или отжимается через марлю. Весь сок, кроме 200 — 300 г стакана, переливается в кастрюлю и варится на медленном огне 15-25 минут.Оставшаяся часть вместе с мукой уходит в посуду и перемешивает до однородной массы.
  • После того, как сок закипел, можно готовить еще пару минут. Содержимое жидкости с мукой добавляют небольшой струйкой, не забывая активно перемешивать деревянной ложкой. Спешить не нужно, это один из важнейших этапов. Спешка или отсутствие перемешивания приведет к образованию комков, которые могут отрицательно сказаться на результате.
  • Сок варится 15-20 минут. до желеобразного состояния.Перемешивать каждые пару минут. Также стоит попробовать сок на сладость, если он кислый, добавьте мед или сахар. Если сок достаточно загустеет и прилипнет к ложке, то его охлаждают на плите до 50 ° С.

Чурчхела — заключительный этап

  • Подготовленные нити с орехами опускают ложкой в ​​пеламуш на 3-5 минут. Это делается для того, чтобы концы ниток не попадали в посуду. Сладости ставят над кастрюлей, чтобы слить излишки.Если орехи полностью голые, значит кисель недостаточно густой и в следующий раз нужно добавить муку. Затем конфеты вывешивают сушиться на 20 минут. Процедура повторяется до тех пор, пока орехи не покроются пеламуши на 2 см (или чуть больше).
  • Остатки киселя и орехов можно перемешать, а затем разлить по небольшим формам и поставить в духовку на 10-20 минут. Получатся вкуснейшие сладости. Самым же пеламушем квартира будет сохнуть 4-7 дней. Можно ускорить процесс и выставить на солнце на 2 дня, но это еще больше высушит изделие.
  • Чурчхель практически готов к эксплуатации. По традиции их раскладывают в ящики и прячут в темных сухих местах на несколько месяцев для окончательной пропитки орехов.

Как видно из приведенного выше примера, восточные диковинки не всегда сложно приготовить или недоступны с точки зрения ингредиентов. Но они, безусловно, сильно разнообразят десертную линейку в повседневной жизни. Также в дальнейшем можно экспериментировать с начинкой и специями, что окончательно добавит продукту уникальности.

Чурчхела — древнее грузинское блюдо, которое готовят из нанизанных на нитку орехов и заправляют густым натуральным соком. Польза и вред таких продуктов во многом зависят от набора используемых ингредиентов. В любом случае при правильном выполнении технических рекомендаций по осуществлению процесса лакомство обогащается необходимыми организму веществами.

Еще одним достоинством десерта является его пищевая ценность, продукт отлично утоляет голод, но не перегружает пищеварительный тракт.Правильно приготовленная чурчхела может храниться довольно долго, не беспокоясь об уничтожении полезных компонентов и исчезновении лечебных свойств.

Классический способ приготовления чурчхелы

В традиционном варианте приготовления чурчхелы используются только грецкие орехи и. Сам процесс довольно простой, хотя и занимает много времени. Стоит отметить, что только приготовленная из натуральных ингредиентов и высушенная в естественных условиях чурчхела приобретает характерные полезные свойства… Купленные в магазине продукты могут быть вкусными, но вероятность получения терапевтических результатов от их использования минимальна.

Процесс приготовления угощения выглядит так:

  • Сок извлекается из, используется в неразбавленном виде. Чтобы жидкость достигла нужной густой консистенции, в нее вводят инъекции.
  • Берется обычная прочная нить. На него иголкой нанизывают грецкие орехи. Не делайте «колье» слишком длинным, оно может не выдержать собственного веса.

Совет: В процессе приготовления продуктов следует использовать только сырые, но хорошо просушенные.Если ингредиенты прожарить, они развалятся в руках, их нельзя нанизать на веревку. Все-таки настоящая чурчхела готовится не из измельченных компонентов, ее вкус совершенно другой, чем должен быть.

  • Далее заготовку несколько раз окунают в загустевший сок. Он должен покрыть изделие плотным ровным слоем. Если жидкость не очень густая, то через пару часов чурчхелу можно еще несколько раз покрыть соком.Эти продукты более сладкие.
  • Полуфабрикаты отправляются на сушку в темное и сухое помещение. Это должно быть от 5 до 10 дней.

Использование неестественных загустителей может значительно облегчить процесс уборки чурчхелы, но это не рекомендуется. Такие эксперименты не только снизят полезность продукта, но и могут навредить организму.

Варианты приготовления современной чурчхелы

Сегодня значительно выросло количество рецептов, по которым готовят чурчхелу, или, как ее называют в некоторых странах, «чучела».В качестве основных и вспомогательных ингредиентов сейчас часто используются следующие продукты:

  • Помимо виноградного сока, активно используются яблочные, апельсиновые, сливовые, вишневые, абрикосовые и другие напитки. Особый вкус и свойства продукты приобретают, если их готовить с помощью.
  • База тоже может быть практически любой, главное, чтобы компоненты можно было нанизать на нитку. Это может быть арахис.
  • Сегодня в состав продуктов все чаще добавляют сухофрукты, например, сушеные ягоды.Пропитанные сиропом заготовки раскатывают целыми или измельченными семенами.

В зависимости от набора используемых ингредиентов будут меняться свойства продукта и его калорийность. Это следует учитывать, особенно если чурчхела предназначена для детей, пожилых людей или людей с избыточным весом.

Состав и полезные свойства чурчхелы

Чурчхела, приготовленная исключительно из натуральных компонентов, становится источником многих полезных для организма веществ.Независимо от того, какие ингредиенты используются при его производстве, готовый продукт будет содержать следующие химические соединения и элементы:

  • Глюкоза и фруктоза. Они отличные поставщики энергии.
  • Кислоты органические. Участники обменных процессов, стимуляторы химических реакций.
  • Жиры растительные. Они предотвращают образование тромбов, снижают уровень вредного холестерина в крови и стимулируют деятельность головного мозга.
  • Основные группы витаминов.Они предотвращают развитие дефицитных состояний, повышают функциональность органов и систем.
  • Минеральные элементы. Поддерживать кислотно-щелочной и водный баланс. Обеспечьте ткани строительными материалами. Незаменим для химических реакций.

Таким образом, регулярное употребление чурчхелы даже в небольших количествах позволяет добиться следующих результатов:

  1. Активность повышается за счет выработки энергии. Улучшается деятельность головного мозга, стимулируется работа всех органов и систем.
  2. Налаживается работа сердца и сосудов. Снижается риск развития атеросклероза и гипертонии.
  3. Организм омолаживается. Это положительно сказывается не только на внешних данных, но и на общем состоянии.

Конечно, для получения всех перечисленных результатов нужно включать в рацион только натуральную чурчхелу. Он не должен содержать загустителей, консервантов, подсластителей или других химических добавок.

Чурчхела вред и противопоказания

Включая в рацион чурчхела, важно понимать, что ее калорийность может достигать 500-700 единиц на 100 г продукта.Пищевые ингредиенты часто становятся причиной аллергических реакций. Вот еще несколько вещей, о которых следует помнить:

  1. Употребление чурчхелы на фоне ожирения и недостаточной физической активности может вызвать увеличение веса.
  2. При сахарном диабете запрещены даже полностью натуральные продукты.
  3. Туберкулез и заболевание почек также являются противопоказаниями.
  4. При беременности и кормлении грудью от угощений лучше отказаться, чтобы не спровоцировать аллергию.

Чурчхела может быть отличным натуральным средством и поднять настроение.Просто есть его нужно в небольших количествах и лучше хотя бы через 1-2 дня. Более частое употребление продукта особой пользы для организма не принесет, но может спровоцировать неприятные последствия.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.