Что приготовить с хреном: Блюда с хреном — рецепты с фото на Повар.ру (75 рецептов хрена)

Вам понадобятся: 2 кг помидоров, 1 кг красного болгарского перца, 2-3 стручка острого перца, 300 г корня хрена, 300 г чеснока, 60 мл столового 9%-ного уксуса, 2-3 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли.

Приготовление. Все овощи вымойте и обсушите. Каждый помидор разрежьте на несколько частей и удалите у него плодоножку.
Болгарский перец разрежьте наполовину и очистите от семян.

Если вы не любите излишнюю остроту, то удалите семена и у жгучего перца, т.к. именно они делают вкус овоща «огненным». Измельчите все овощи в блендере или пропустите через мясорубку.

Чеснок разделите на зубчики и снимите с них шелуху. Порежьте его ножом мелко или измельчите при помощи пресса.

Корни хрена вымойте, очистите от кожуры и натрите на мелкой терке.

Соедините все ингредиенты в одной емкости и тщательно перемешайте. Добавьте к ним сахар, соль и уксус. Перемешайте еще раз.

Выложите готовую аджику в сухие простерилизованные банки и укупорьте их. Храните готовую аджику в прохладном месте.

Если вам на даче никак не удается вырастить хрен, то мы подскажем, как это сделать.

Хрен – описание, польза и вред, калорийность, способы приготовления.

Описание

Хрен — многолетнее травянистое растение рода Хрен семейства Капустные. Стебель прямой, высотой от 50 до 150 см, листья зеленые, крупные, продолговато овальные. Корень мясистый, толстый. В пищу употребляются корень и листья. В древности возделывался египтянами и греками, которые уже тогда знали о его лечебных свойствах. В средние века распространился по всей Европе, позже попал в Азию. Корень хрена в измельченном виде широко используют в качестве приправы. Вкус у него пикантно-острый. 

Способы приготовления

В пищу используют листья и корень хрена. Из корня готовят приправу, которая отлично дополняет горячие и холодные блюда из мяса, птицы и рыбы. Особенно хорошо подходит к заливному и холодцу. Во всем мире эту приправу называют русской, и добавляют к блюдам, если хотят придать им особый, русский колорит. Есть несколько способов приготовления такой приправы. Самый распространенный в России — без использования уксуса, что позволяет оттенить природную остроту продукта и сделать приправу более пикантной, но не позволяет ей долго храниться (не более 2-х суток). Польский способ содержит уксус и делает хрен не таким острым, но зато его можно долго хранить. В закавказской кухне к тертому корню добавляют свекольный сок, что придает ему красивый насыщенный оттенок. Тертый хрен добавляют в различные соусы. Сырой корень иногда добавляют в овощные салаты и супы, в основном холодные. Чтобы смягчить остроту, приправу делают на сметане, сливках или йогурте. Есть рецепты кваса и алкогольных напитков с добавлением хрена. Широко известна хреновуха — настойка тертого хрена на водке. 

Листья хрена добавляют в овощные салаты и холодные супы, например — в окрошку, холодник или свекольник. Широко используют в маринадах и при засолке овощей на зиму. Кроме интересного привкуса, они сохраняют консервацию от вредных микробов и грибков.

Польза

Полезными свойствами обладает и корень, и листья хрена. Корень издавна используют как бактерицидное и противовоспалительное средство при простудах. Хрен воздействует на организм как стимулирующее средство, причем на все системы и органы. При правильном и не чрезмерном его употреблении улучшается аппетит, повышается кислотность желудочного сока, снижается уровень сахара в крови и артериальное давление. Хрен дает мочегонный и желчегонный эффект, повышает мужскую потенцию, укрепляет иммунитет, усиливает кроветворение. Настойку из перетертого корня употребляют наружно для выведения веснушек, как дезинфицирующее средство при ушибах и ссадинах, дерматитах и грибковых болезнях на коже. Можно использовать и как согревающее средство при ревматизме, ишиасе, невралгии, переохлаждениях и т. д.

Следует помнить, что полезными свойствами обладает только свеженатертый корень, через два три дня он теряет лечебные свойства. А консервированный хрен годится только как приправа к пище.

Листья хрена также обладают полезными свойствами. Их используют как отхаркивающее средство, при простудах и ОРВИ, при авитаминозах и для общего улучшения самочувствия. 

Вред

Внимание! Хрен можно употреблять в умеренных количествах, иначе можно вызвать повышение артериального давления, боли в желудке и даже кровотечение.

Хрен не рекомендуется:

• 
  при хронических заболеваниях ЖКТ;

• 
  при заболеваниях ЖКТ, сопровождающихся повышенной кислотностью;

• 
  при заболеваниях печени;

• 
  при заболеваниях почек;

• 
  детям;

• 
  людям, склонным к аллергическим реакциям;

• 
  беременным и кормящим грудью женщинам.

Состав и калорийность

Хрен содержит витамины группы B, K, PP, C и E. Минеральные вещества — калий, сера, кальций, кремний, магний, натрий, бор и фосфор.

Калорийность хрена — 59 ккал. на 100 гр продукта.

Что такое хрен и как его употребляют?

Хрен кладет на перекус. Он наиболее широко используется в качестве приправы как сам по себе, так и как ингредиент соусов и заправок. Готовый хрен можно купить в продуктовом магазине, но вы можете приготовить его самостоятельно. Вам просто нужно выполнить определенные действия, чтобы вам не пришлось внезапно убегать с кухни из-за резкого запаха.

Что такое хрен?

Готовый хрен — это приправа, сделанная из большого белого корня растения хрен, которое принадлежит к тому же семейству, что и горчица и васаби; это двоюродный брат брокколи, цветной капусты и брюссельской капусты.Листья тоже съедобны. Его можно выращивать в своем саду как многолетнее растение в зонах устойчивости со 2 по 9. Корень собирают для использования в качестве кулинарного хрена, а побеги пересаживают для урожая следующего года. Тертый корень можно использовать в свежем виде, сушить или измельчать. Вы часто найдете хрен, добавленный в приправы, такие как горчица или майонез, чтобы придать им дополнительный вкус. Соус из хрена может быть просто тертым хреном в уксусе или сливочным.

Истоки

Хрен родом из России и Венгрии и выращивался на протяжении всей истории человечества.Упоминания об этом есть в греческой мифологии, «Естественной истории» Плиния и Шекспире.

Из чего он сделан?

Подготовленный хрен готовится из тертого корня хрена, уксуса и соли. Подготовленный хрен — это не то же самое, что соус из хрена, но является его ингредиентом. В соусе из хрена приготовленный хрен сочетается со сливками, сметаной или майонезом, что делает его более мягким и сливочным.

Ель / Линдси Кригбаум.

Какой вкус?

Летучее горчичное масло в хрене вызывает слезы на глазах и согревает язык.Изотиоцианат — это соединение, которое выделяет тепло при воздействии на него при употреблении в пищу или измельчении хрена. Уксус нейтрализует реакцию и стабилизирует вкус. Его следует сразу же добавить в свежий натертый хрен, чтобы придать ему более мягкий вкус.

Готовим с хреном

Хрен лучше всего и ароматнее всего, когда его натерли на терке. Существуют разновидности в бутылках, но натереть его самостоятельно будет более приятным на вкус. Хрен можно натереть вручную, но проще всего с кухонным комбайном.Как и в случае с горчицей, жар и пары начинают быстро портиться, если хрен разрезать или натереть на терке и подвергнуть воздействию воздуха. В готовые блюда хрен добавляют в конце приготовления, так как тепло устраняет как аромат корня, так и привкус.

CasarsaGuru / Getty Images

cegli / Getty Images

DebbiSmirnoff / Getty Images

bhofack2 / Getty Images

Лара Хата / Getty Images

Рецепты с хреном

Хрен универсален и может использоваться как в мясных, так и в овощных блюдах. Свежий хрен или сливочный соус из хрена часто подают в качестве приправы к стейку или ребрышкам. Chrain , соус из свеклы и хрена, является традиционным дополнением к рыбе гефильте. Добавьте хрен, чтобы приготовить изумительные яйца с пряностями, острый картофельный салат и домашний майонез, который отлично подойдет. Также вам понадобится приготовленный хрен, если вы собираетесь приготовить коктейль «Кровавая Мэри».

Где купить

Хрен доступен круглый год в большинстве мест в Соединенных Штатах, но сезон сбора урожая приходится на весну. Свежие корнеплоды обычно продаются секциями длиной 2 дюйма и их можно найти в разделе продуктов.Хотя мякоть хрена белая, корень покрыт тонкой коричневой кожицей. Корни обычно имеют диаметр около дюйма, а если их не разрезать на части, они могут достигать нескольких дюймов в длину с луковичным концом. Покупая корнеплоды хрена, выбирайте твердые, а не мягкие. На корнях не должно быть следов плесени или зеленых пятен. Корни, которые выглядят сухими или сморщенными, тоже не идеальны.

Готовый хрен в бутылках можно легко найти в продуктовых магазинах, где продаются приправы.Соус из хрена находится в разделе приправ. Сушеный хрен также доступен на многих рынках.

Как приготовить собственный хрен

Чтобы приготовить хрен для приправы, вам понадобится кухонный комбайн или блендер, овощечистка, нож, корень хрена, белый уксус и соль. Герметичный стеклянный контейнер для хранения предпочтительнее, если вы не собираетесь использовать его сразу.

Перед тем как начать, убедитесь, что вы открыли несколько окон, чтобы создать источник вентиляции; как только вы начнете резать корень хрена, запах может взять верх.

1. Очистите корень хрена. Если вы используете кухонный комбайн или блендер, нарежьте его кубиками. Если вы используете ручную терку, разрежьте хрен пополам вдоль.

2. В блендере или кухонном комбайне измельчите хрен до желаемой консистенции. Чем мельче консистенция, тем острее будет хрен. Если используете ручную терку, натрите хрен. Решетка — это когда резкий запах усиливается, так что будьте готовы.

3. Добавьте уксус и соль по вкусу.Чем дольше вы ждете, чтобы добавить уксус, тем горячее и крепче будет хрен. Не ждите слишком долго, поскольку тертый корень хрена быстро станет горьким, если его не смешать с уксусом.

4. Готовый хрен храните в холодильнике до шести недель.

Хранилище

Храните корень хрена немытым в полиэтиленовом пакете в ящике для овощей холодильника. Используйте его в течение недели или двух, так как срезанный корень высохнет.Не рекомендуется замораживать необработанный корень. Тертый хрен следует использовать в течение нескольких дней или заморозить на срок до шести месяцев. Если вы добавили уксус в тертый хрен, вы можете хранить его в холодильнике до шести недель. Готовый хрен в бутылках хранится в холодильнике до трех месяцев. Однако он быстро теряет остроту, и его лучше всего использовать в течение трех-четырех недель. Его следует выбросить, когда он потемнеет. Готовый хрен замораживать не рекомендуется.

Преимущества хрена

Одно из самых больших преимуществ хрена заключается в том, что он придает сильный привкус вкусу с очень небольшим количеством калорий и очень низким содержанием жира.В одной чайной ложке приготовленного хрена содержится около двух калорий.

Измерения и замены хрена

• 1 столовая ложка тертого свежего хрена = 2 столовые ложки приготовленного хрена в бутылках
• 2 столовые ложки приготовленного хрена = 1 столовая ложка сушеного + 1 столовая ложка уксуса + 1 столовая ложка воды + соль по вкусу
• 10 столовых ложек приготовленного хрена = 6 столовых ложек сушеного порошка
• 1 1 / 2 фунта свежего корня = 2 3/4 стакана очищенных и натертых на терке
• 1 бутылка на 8 унций приготовленного хрена = 1 стакан

109 Что делать с хреном

Я начну с того, что на самом деле 109 вещей, связанных с хреном, у меня нет, но я над этим работаю.Это один из тех продуктов, которые так полезны для нас, но с его сильным вкусом и тем фактом, что если вы съедите слишком много за один раз, ваша голова будет чувствовать, что она взорвется, что затрудняет включение в рацион.

Начнем с очевидного факта, что корень хрена в целом виде заставит вас хихикать, когда вы на него посмотрите. Вот как это выглядит.

Слышали ли вы о доктрине подписей? Это когда продукты выглядят как те части тела, для которых они полезны.Грецкие орехи похожи на мозг, а их жир — это супер топливо для мозга. У помидоров, как и у сердца, четыре камеры. А хрен — суперпродукт, помогающий улучшить кровообращение, в том числе в конечностях. Ниже описаны дополнительные преимущества для здоровья.

Польза хрена для здоровья

• Полезно для растворения слизи в носу, а также для носовых пазух. Убийственное чувство, когда вы едите сразу слишком много, очевидно, уменьшается по мере того, как снижается уровень слизистой.
• Хрен содержит глюкозинолаты — соединение в корне, которое, как считается, повышает устойчивость человека к раку.Говорят также, что глюкозинаты увеличивают способность печени выводить токсины и выводить канцерогены, которые могут вызывать злокачественные опухоли.
• Хрен имеет исключительно высокое содержание витамина С. Витамин С — мощный антиоксидант, способный восстанавливать поврежденные клетки.
• Хрен обладает антибиотическими свойствами, которые помогают вылечить инфекции мочевыводящих путей и убить бактерии в горле.
• Хрен часто используется как мочегонное средство, при лечении камней в почках и отеках.
• Хрен возбуждает аппетит.
• Хрен помогает от зубной боли.

Хотя соус из хрена можно купить готовым в большинстве продуктовых магазинов, часто, когда вы его покупаете, он полон белого уксуса, сахара и красителей. Я раскрашиваю свой свеклой, добавляю немного яблочного уксуса и заканчиваю.

По мере того, как я продолжаю увеличивать свой список до 109 (и если у вас есть отличный вариант, напишите в комментариях ниже, и я добавлю его в список), вот мои любимые применения:

1. Использования суши вместо традиционного васаби.
2. Добавьте к хумусу (рецепт ниже) или гуакамоле.
3. Используйте в бутерброде или в упаковке, чтобы добавить немного остроты.
4. Добавьте примерно чайную ложку в заправку для салата, снова — зинг!
5. Помидоры нарезать тонкими ломтиками, добавить ложку хрена и немного свежего измельченного базилика и морской соли в качестве закуски.
6. Есть с яичницей или пашот и сальсой.
7. Добавьте небольшое количество на укус в следующий раз, когда будете лакомиться рыбой.
8. Смешайте хрен с домашним кетчупом и сделайте коктейльный соус.

А теперь пара рецептов!

Распечатать
значок часовЗначок столового прибораЗначок флагаЗначок папкиЗначок InstagramЗначок интересаЗначок Facebookпечать значокКвадратный значокСердце сплошной значок

Описание

Типичный хрен, который вы покупаете в магазине, но сделанный вами с нуля с использованием свеклы, чтобы он стал розовым.

• 2 стакана очищенного и измельченного корня хрена
• 1/2 стакана очищенной и мелко нарезанной свеклы
• 1/4 стакана воды
• 2 столовые ложки яблочного уксуса

1. Смешать все ингредиенты до получения однородной массы.
2. Хранить в каменной банке в холодильнике.
3. Продержится около 3 недель, без проблем. Со временем потенция будет уменьшаться.

А следующий — моя нынешняя одержимость хумусом! Я открыл для себя эту удивительную смесь вкусов, когда был в Сент-Люсии пару лет назад. Совершенно новый супермаркет открылся в северной части острова, и мы с моим другом Ливи бродили по проходам в поисках настоящей еды, и вот, мы нашли хумус! И в нем был хрен.

Распечатать
значок часовЗначок столового прибораЗначок флагаЗначок папкиЗначок InstagramЗначок интересаЗначок Facebookпечать значокКвадратный значокСердце сплошной значок

Описание

Выведите свою игру в хумус на новый уровень, добавив немного свежего корня хрена или ложку приготовленного соуса из хрена.

• 2 стакана или 1 — 14 унций органического нута
• 1/4 стакана оливкового масла
• 1–2 зубчика чеснока
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 2 столовые ложки тахини
• щепотка кайенского перца (по желанию)
• морская соль по вкусу
• Вода по мере необходимости для достижения желаемой консистенции
• 2 столовые ложки — 1/4 стакана соуса из хрена (все зависит от того, насколько крепкий у вас хрен и насколько крепким вы хотите, чтобы он был)

1. Добавьте все ингредиенты, кроме хрена, в блендер или кухонный комбайн и перемешайте до однородной массы.
2. Добавьте воды по мере необходимости для достижения желаемой толщины.
3. Переложить в миску и смешать с соусом из хрена. Продолжайте пробовать, пока вы смешиваете, пока не добьетесь нужного вам баланса.
4. Если вы все еще хотите немного пикантности, то вам подойдет кайенский перец!
5. Хранить герметично в холодильнике.

Если вам понравился этот хумус, возможно, вы тоже влюбитесь в него:

Готовим с хреном: что можно и что нельзя

Хрен — популярная приправа, которую используют в основном к ростбифу и морепродуктам. известен своей остротой и теплотой , но эти свойства сильно отличаются от аналогичных свойств других специй, таких как перец чили и черный перец . Следуйте приведенным ниже советам, чтобы получить наилучшие результаты от домашнего или коммерческого хрена.

Используйте хрен быстро.

Источником тепла в хрене является аллилизотиоцианат, он летуч. Это продукт глюкозинолатов, которые преобразуются ферментами при нарезке или терке хрена.Летучесть аллилизотиоцианата означает, что хрен потеряет тепло после длительного пребывания на воздухе. Хрен потеряет тепло после длительного пребывания на воздухе. Это означает, что после того, как вы натерете его на терке, вам нужно будет поместить его в герметичный (или, по крайней мере, закрытый) контейнер, чтобы продлить остроту.

Храните хрен охлажденным после того, как натерете его на терке или нарежете.

Помимо летучести, соединения, придающие хрену его характерный вкус, также чувствительны к температуре.Если не охладить хрен сразу после резки или терки, он может потерять тепло. Свежие корни хрена могут храниться в холодильнике месяцами, если хранить их в герметичном контейнере.

По возможности избегайте использования пластиковых контейнеров, так как летучие соединения хрена могут проникнуть в него, а это значит, что он также может терять тепло.

При приготовлении свежего хрена работайте в хорошо проветриваемом помещении.

Очистите корни овощечисткой и возьмите блендер или кухонный комбайн (с небольшим количеством воды), чтобы обработать решетку.При этом пары могут быть довольно сильными, особенно на решетчатой ​​части. Если вы не соблюдаете меры предосторожности, они могут обжечь глаза и нос.

Обязательно добавьте источник кислотности, чтобы усилить тепло.

Источник кислотности останавливает испарение летучих соединений хрена, поэтому коммерчески приготовленный хрен обычно содержит либо уксус, либо лимонный сок. Обратите внимание, что время является ключевым при добавлении уксуса в тертый домашний хрен.Если вы добавите его слишком рано, вы получите мягкую приправу. Подождите около трех минут после терки, прежде чем добавлять ее, если вы хотите максимально нагреть приправу.

Используйте воду, чтобы нейтрализовать жар от хрена.

Аллилизотиоцианат растворим в воде, поэтому его тепло не сохраняется так долго, как тепло от перца чили. Вы можете просто пить и есть как обычно, чтобы нейтрализовать его.

Заморозьте свежий хрен.

Если у вас есть большое количество свежего хрена, которое вы хотите сохранить, замораживание — лучший способ сделать это. Просто натрите его на терке и поместите в лоток для льда. Когда кубики застынут, вытащите их и поместите в пакет для заморозки. Кубики хрена немного потеряют тепло, но сохранят большую его часть. Кроме того, кубиками легко пользоваться, так как их можно просто положить в блюдо.

Не вари хрен, если можешь.

Как было сказано выше, хрен очень чувствителен к теплу.В результате большинство приложений используют необработанный корень. Приготовление пищи значительно снижает вкус, особенно жар, который от нее требуется большинству людей. Если вам необходимо приготовить его, попробуйте добавить его по окончании времени приготовления.

Приготовление пищи из листьев хрена или зелени

Если вы когда-нибудь видели, как растет хрен, вы, возможно, задавались вопросом: «Можно ли съесть листья?». Ответ: да, определенно. Листья хрена — отличный пример того, как найти неиспользуемые части растений, которыми можно наслаждаться, я имею в виду, что все знакомы с банками хрена, которые вы найдете на полках продуктовых магазинов, но листья создают разные возможности и размеры для работы со вкусом хрена, что , если вы когда-нибудь ели ребрышки, то знаете, что они отлично подходят к мясу.

Небольшой побег хрена, прикрепленный к верхушке корня. Вы также можете собирать побеги.

Листья мне нравятся по нескольким причинам. Во-первых, их легко идентифицировать, если вы найдете их в дикой природе, что я иногда и делаю. Ничто не может сравниться с их высокими темно-зелеными листьями и толстыми стеблями. Sorrels, Rumex sp и т. Д. Могут подойти близко, но, если раздавить один в руке и понюхать их, они быстро выдаются, так как они пахнут, ну, как хрен.Во-вторых, эти вещи быстро растут. Я срезал листья с колонии и вернулся через неделю, чтобы собрать побольше зелени.

Ошибка повреждения

Видите дырочки в листьях? Эта молодая зелень быстро съедается, пора собирать урожай.

Там, где я живу, зелень хрена обожают насекомые, которые поедают в ней дырки. Чтобы получить листья лучшего качества, я регулярно их подрезаю.

Обработка, приготовление пищи и творческое использование

Что касается приготовления, единственное, что нужно знать, это то, что, как и корни, листья хрена обладают сильным ароматом, и если вы не готовы к этому, они определенно получаются такими же интенсивными.Вы можете есть листья в сыром виде, но я обычно готовлю их, как для того, чтобы уменьшить их интенсивность, так и из-за того, что мне нравится готовить зелень, так как я могу проглотить их больше за один присест.

У листьев хрена прекрасный вкус, и это интересный способ продемонстрировать часть растения, которая не привлекает особого внимания. Помимо сильного аромата, важна форма и, в частности, длина.

После удаления стебля у вас останутся две доли листьев, которые могут быть примерно размером (или часто длиннее), чем капуста лацинато / динозавра.Такие длинные листья с сильным ароматом можно использовать для вещей, которые не поддаются другим, более мелким овощам, например, о бланшировании их и выстилке террина из вареной говядины в желе или обертывании мяса в небольшие упаковки, такие как виноградные листья.

Я люблю подавать к мясу зелень хрена. Здесь зелень смешивается 50/50 со шпинатом и превращается в лепешки с небольшим количеством яйца и муки, чтобы дополнить блюдо из баранины.

Моя хитрость по приготовлению зелени хрена

Я готовлю с ними уже несколько лет, и после того, как подал их большому количеству людей, могу сказать вам, что большинству людей, которые не привыкли к горькой зелени, они могут не понравиться.Лично я люблю горькую зелень за то, какая она есть, и думаю, что из нее получится отличная фольга для таких жирных блюд, как копченое мясо, особенно говядина и свинина. Тем не менее, некоторым людям понадобится помощь, чтобы полюбить их, поэтому у меня есть трюк, чтобы помочь людям насладиться их вкусом: я готовлю зелень на 50% от их веса с другой мягкой, приятной на вкус зеленью, такой как шпинат, четверти ягненка, крапива, пр.

Сочетание их с другой мягкой зеленью также помогает растянуть их. Первое, что вы можете заметить в листьях хрена, — это то, что они тонкие и не имеют большого веса.После приготовления они теряют в объеме, поэтому превращение их в смесь приготовленной зелени помогает не только продвинуть их дальше, но и немного укротить для непосвященных.

Консервирование

Бланширование, шокирование и замораживание — это, без всяких сомнений, мой основной метод сохранения хвороста. Довести до кипения кастрюлю с подсоленной водой, бросить в нее зелень, варить несколько секунд, пока не завянет, затем переложить на ледяную баню. Когда они остынут, удалите зелень, отожмите большую часть, но не всю воду, затем поместите в пластиковый пакет, плотно закройте, наклейте этикетку, дату и заморозьте.Соль и немного жидкости помогают сохранить цвет и целостность зелени намного лучше, чем что-то вроде простого замораживания сырого продукта, которое легко перемораживается.

Связанные

Хрен — BBC Good Food

Корень хрена крупнее обычного редиса и имеет острый, острый вкус.

Его чаще едят в качестве приправы, поскольку его можно найти при разной температуре. Как и в случае с горчицей и перцем чили, слишком сильный нагрев подавит вкус и качество мяса, рыбы или других основных ингредиентов вашего блюда.

Наличие

Свежий корнеплод находится в сезон между весной и осенью, но импортные корнеплоды можно найти в специализированных магазинах круглый год. Также широко доступны коммерческие соусы из хрена.

Выбери лучшее

Свежий хрен должен быть твердым, без зеленых или нежных частей. Корни могут вырасти до 25 см в длину, поэтому их часто разрезают на более мелкие кусочки; на обрезанных концах не должно быть следов плесени.

Коммерческие продукты из хрена следует использовать в течение срока «годности» и без лишних добавок.

Подготовь это

Чем мельче нарезан корень хрена, тем сильнее будет уровень тепла. Если вы готовите больше, чем небольшое количество, убедитесь, что кухня хорошо проветривается, чтобы избежать дискомфорта для носа и глаз.

Традиционный английский способ приготовить соус из хрена — сразу погрузить приготовленный корень в белый уксус, процедить, затем добавить во взбитые сливки, сметану, йогурт или крем-фреш. Рекомендуется добавить немного натертого чеснока, чтобы соус был более округлым.

Его также можно смешать с тертой или жареной свеклой — просто добавьте уксус, чтобы свекла оставалась красной, и хрен оставался жизнеспособным.

Хранить

Свежий хрен следует хранить в холодильнике в герметичном полиэтиленовом пакете, сбрызнув водой. Для хранения в морозильной камере его следует натереть на терке и хранить в небольших количествах.

Домашний соус из хрена хранится в холодильнике до трех дней. После этого он может начать потемнеть, и вкус испортится.

Готовим

Сливочный соус из хрена часто подают вместе с ростбифом, но его также можно добавлять в соусы из морепродуктов или добавлять в картофельное пюре и подавать вместе с ростбифом или тушеным мясом из бычьих хвостов.

Комбинация хрена и свеклы является фаворитом Польши, и импортные версии становятся все более доступными.

Вы также можете придать коктейлю «Кровавая Мэри» немного хрена.

Готовим с хреном — что нужно знать

Если вы хотите расширить свой кулинарный репертуар , , вам не нужно выходить слишком далеко из зоны комфорта.Как насчет того, чтобы просто добавить один новый ингредиент? Наша первая идея: научиться готовить с хреном. У него сильный колючий вкус, который придаст характер вашим классическим блюдам.

Хрен относится к семейству горчичных и фактически является корнем, который со временем вы полюбите. По внешнему виду он похож на пастернак и издает характерный аромат, когда он поврежден или порезан. Вкус острый и острый. Как мы уже сказали, оно из семейства горчичных, но на вкус намного сильнее и мощнее! На самом деле это может заставить вас немного поплакать, по крайней мере, это то, что происходит с очень острыми и пикантными соусами, которые предпочитает моя мама, во время семейных торжеств.А как насчет готовки с хреном? Вот сладкое руководство по этой острой еде!

Самый простой способ есть хрен? Тертый, с некоторыми мясными нарезками, такими как салями, сыры и соленые огурцы.

6 советов по приготовлению с хреном

1. Хорошо сочетается с говядиной и рыбой

Превратите хрен в острый соус и выложите его на обеденный стол при приготовлении ростбифа и оленины. Или даже рыбу, такую ​​как тунец, копченая форель и скумбрия, (просто замените горчичный соус соусом из хрена).Эти вкусы лучше всего сочетаются друг с другом. Вы можете добавить немного этого к своему любимому блюду, чтобы получить новый резкий вкус. Но будьте осторожны с количеством и всегда пробуйте, пробуйте, пробуйте! Хрен также может быть большим подспорьем для любимого тушеного мяса, которое уже давно вышло из-под контроля, и вы всегда можете приготовить тартар из стейка из хрена . Еще одна отличная идея? Используйте хрен в сухом растирании .

Соус из хрена отлично подходит в качестве начинки для бутерброда с ростбифом.

2.Найди

Иногда бывает сложно найти свежий хрен на рынке. Так что попробуйте фермерский рынок или специализированного поставщика. А еще лучше, почему бы не попробовать найти это в Интернете? Конечно, вы можете получить готовый соус, но в большинстве случаев мы рекомендуем более здоровый метод.

3. Приготовьте соус правильно!

Итак, хрен — это практически корень, и вам нужно превратить его в соус. Как проходит этот процесс? Очистите его овощечисткой или даже ножом, если хотите по старинке.Затем натрите его — как можно мельче. Здесь вам нужно защитить глаза, потому что натереть хрен на терке может быть хуже, чем нарезать кубиками лук. При натирании выделяет пары , которые могут ужалить глаза.

Натереть редис как можно более мелко, чтобы получился гладкий вкус.

4. Приготовить соус!

У вас есть два варианта! Вы можете смешать натертый хрен со сливками и получить сливочный соус из хрена. Или, если вам нравятся экстремальные вкусовые ощущения, вы можете выбрать… ядерный вариант (наилучшим образом): смешать натертый хрен с маслом , получится острый соус из хрена, обладающий более сильным вкусом и более густой консистенцией.

5. Узнайте, как хранить

Вы можете хранить свежий корень хрена в бумажном пакете в холодильнике до одной недели. Если вы не уверены, что у вас будет время приготовить, нарежьте корень на мелкие кусочки и заморозьте их до тех пор, пока он вам не понадобится. Помните, что приготовление хрена уничтожает его аромат.Кроме того, натрите его только перед тем, как использовать. В противном случае он потеряет свой сильный пикантный вкус.

Вы также можете приготовить соус из хрена с уксусом, водой и солью и хранить его в холодильнике в закрытом контейнере до 6 недель!

Свежий корень хрена можно хранить в холодильнике или в бумажном пакете.

6. Выпей!

Да, вы не ослышались! Можно использовать хрен в алкогольных коктейлях, с большим эффектом! Лучший вариант? Один Bloody Mary с собой, пожалуйста! Смешанный с томатным соусом, водкой и корнем сельдерея, хрен завершит напиток и придаст ему особую остроту.

Рецепты Найджела Слейтера с хреном | Еда

Жареные корнеплоды с хреном. Фотография: Джонатан Ловкин

Как лазать по горячему источнику и кататься голышом по снегу, я получаю огромное удовольствие от поедания раскаленной еды, когда я заморожен до глубины души. Когда я говорю «горячий», я говорю не только о температуре, но и о воздействии тех кулинарных носителей тепла — от васаби до спелого перца чили, желтой горчицы и толстых древесных корней хрена из слоновой кости. В сладкую запеканку из мяса или овощей на луковой основе можно в последнюю минуту помешать тертый хрен, точно так же, как картофельное пюре взбивают с горчицей, а васаби может придать даже майонезу вызывающее потоотделение сияние.

Хрен, хрустящий корень слоновой кости, который растет как верхушка в саду и на краю травы, неизменно рассматривается как пони для одного трюка, неизбежно смешанный с ростбифом или копченой рыбой. Он заслуживает большего.

Не говоря уже о овощеводах с широким кругозором, купить корень хрена становится все труднее. Его редко продают в супермаркетах, а фермерские рынки — менее успешное место для охоты, чем можно было бы ожидать. Готовый к копанию с октября, его можно оставить в земле, чтобы вытащить по мере необходимости (на прошлой неделе я выкопал несколько из сада на севере Англии), и его можно будет хранить в пластиковом пакете или влажной газете на дне. холодильник.

Готовый натертый на терке продукт в банках может быть полезен, но ему не хватает истинного бушующего тепла свежеприготовленного корня. И слишком часто это делается в виде соуса, смешанного со сливками и готового намочить на тарелках. Он также может содержать сухое молоко, модифицированный крахмал, сушеные яйца, горчичную муку, диоксид титана и ксантановую камедь. Другим нравится быть не более чем корнем хрена, подсолнечным маслом, сливками и приправой. Обязательно возьмите с собой очки.

Ничто так не захватывает сад, как хрен, посылая свои длинные сужающиеся корни глубоко в землю, а затем задушая все, что встречается на своем пути.Прошлой осенью я видел его живую изгородь на участке в Чизвике. Проблемы возникают из-за того, что для удаления единственного неповрежденного корня требуются силы и терпение, и даже самый маленький кусочек, оставленный в земле, может образовать заросли в течение года или двух. Можно приручить в ведре, как мяту, если не против загнутого конца.

Еще одним источником тепла в наших традиционных зимних блюдах является горчица. Я часто использую их в одном и том же блюде, так как хрен приносит чистый чистый жар, а горчица придает более богатую ароматную ноту.Оба любят говядину и скумбрию, и лучше всего чувствуют себя в присутствии свеклы или картофеля.

Классный зимний салат — это толстые чипсы из запеченной свеклы, нарезанные как крупный картофель фри, посыпанные ломтиками сладкого апельсина, целыми листьями петрушки и заправкой из масла грецкого ореха, лимонного сока, горчицы и очень мелко натертого хрена. Иногда я кладу щепотку в крем-фреш, который использую, чтобы оживить тарелку супа из розовой свеклы Скиапарелли.

Хрен и горчица любят картошку.Иногда я добавляю в запеканку ложку или подаю мелко обжаренный картофель с тертым корнем хрена. Еще один хороший зимний хрип — горячий овощной салат из жареного пастернака и свеклы с заправкой из хрена и петрушки. В нем сочетаются землистые тона наших зимних корней с пробуждающим сигналом двух горячих приправ. Конечно, ничто так не улучшает вкус корня хрена, как хорошее похолодание. Хотя как достать его из мерзлого грунта, остается только гадать.

Электронное письмо Найджелу Найджелу[email protected] или посетите страницу guardian.co.uk/profile/nigelslater, чтобы найти все его рецепты в одном месте

МЯЧИ С ГОРЧИЦЕЙ И ЗАКУСКОЙ

На 4 порции

1 средний лук
1 тонкий ломтик сливочного масла
6 ягоды можжевельника
90 г свежих белых панировочных сухарей
3 ч.л. тертого корня хрена
2 ч.л. горчицы с горкой
800 г постного говяжьего фарша
1 яичный желток
1 небольшой пучок нарезанного укропа
1 столовая ложка оливкового масла
350 мл говяжьего бульона
150 мл сметаны

Лук очистить и мелко нарезать.Выложите его в неглубокую сковороду с маслом и дайте ему вариться на умеренном огне около 5 минут, пока он не станет прозрачным. Перелейте в большую миску.

Слегка измельчите ягоды можжевельника и добавьте их к луку с панировочными сухарями, 2 чайным ложкам натертого хрена и 1 чайной ложке горчицы. Добавьте говяжий фарш, яичный желток, половину нарезанного укропа, приправьте солью и черным перцем. Тщательно перемешайте. Установите духовку на отметку 200C / газ 6.

Снимите кусочки смеси и скатайте их в шарики ладонями.Размер мяча для гольфа мне кажется подходящим. Нагрейте оливковое масло на сковороде с антипригарным покрытием и, как только оно начнет мерцать, добавьте примерно половину фрикаделек, оставляя между ними пространство. Когда они начнут окрашиваться, переверните мастихином. Переложить в неглубокую форму для запекания и приготовить вторую партию. Вылейте бульон в сковороду, в которой вы подрумянили фрикадельки, доведите до кипения, перемешайте, чтобы растворились вкусные на вид корочки, затем полейте тефтели.

Поставьте в горячую духовку и оставьте на 20 минут, пока тефтели полностью не приготовятся, а бульон не начнет мерцать.Пока фрикадельки готовятся, добавьте в сметану оставшийся натертый хрен, горчицу и укроп. Подавать с фрикадельками.

ЖАРЕНЫЕ КОРНИ С ЗАКУСКОЙ

На 4 порции в качестве легкого обеда

4 свеклы среднего размера
8 маленьких морковок
2 пастернака
4 средних луковицы
немного оливкового масла
несколько веточек тимьяна
8 зубчиков чеснока

Для заправки:
2 чайные ложки красного винного уксуса
2 чайные ложки гладкой горчицы
2 чайные ложки мелко натертого свежего хрена
1 чайная ложка жидкого меда
3 столовые ложки арахисового или подсолнечного масла
3 столовые ложки орехового масла

Установите духовку на 200 ° C / отметка газа 6.Обрежьте свеклу, но не очищайте ее. Выложите их в кастрюлю с водой и доведите до кипения. Варите на медленном огне 25 минут или пока они не примут форму вертела.