Что делать из хрена: Хрен в домашних условиях — рецепты от Шефмаркет

7 рецептов приготовления хрена в домашних условиях

Самые вкусные блюда получаются из свеженатертого хрена. Поскольку в целом виде он в супермаркетах не продается, надо попробовать купить его на рынке. Придется почистить корни и сразу же их потереть (если выдержите) или прокрутить в мясорубке. Чтобы не рыдать над коварным овощем, можно попробовать надеть на мясорубку целлофановый пакет.

Хрен со сметаной

Потереть 150 г помытого очищенного хрена, 1/2 чайной ложки сахара, 100 г сметаны, немного соли. Все тщательно перемешать и можно использовать как соус.

Хрен пикантный

Те же ингредиенты, что в предыдущем рецепте, только сметану заменяем жирными сливками, добавляем тертый миндаль. Годится на закуску к рыбе, овощам, мясу.

Хрен венгерский

2-3 больших корня хрена натереть, отварить целиком в кожуре 4-5 штук среднего размера свеклы, остудить и также натереть. Затем добавить сахар (2 чайные ложки), уксус (2-3 чайные ложки), соль по вкусу и щепотку черного перца и тмина. Перемешать и оставить настаиваться несколько часов. Подают к мясу, шашлыку, копченостям.

Хренодер

200 г молотого или протертого хрена, 3-4 протолченных чесночных зубчика, 2-3 перемолотых на мясорубке свежих помидора. Добавить по вкусу черный перец и соль.

Консервированный хрен

1 кг свежих корней хрена помыть и замочить на несколько часов, воду поменять хотя бы два раза. Почистить и промолоть хрен на мясорубке. Довести 250 г воды до кипения, туда добавить по половине столовой ложки сахара и соли, 20 г лимонной кислоты. Влить маринад в молотый хрен. Желательно посуду сразу закрывать крышкой — во-первых, чтоб овощ не выдохся, во вторых из-за его ядрености. В подготовленные простерилизованные баночки разложить готовый хрен и плотно закрыть крышками. Не нуждается ни в какой дополнительной стерилизации, может стоять свежим несколько лет.

Квашеная капуста с хреном

Нашинковать 5 средних головок капусты, потереть 3 средних морковки. Приготовить 1 большой корень хрена — половину его порезать на палочки размером с мизинец, половину — потереть на терке. Тертым хреном хорошо обтереть изнутри не очень большую эмалированную кастрюлю. Перемешать в удобной посуде капусту, морковь, хрен, несколько небольших веток укропа, 5 столовых ложек соли, 3-4 лавровых листка, 5 чайных ложек черного перца. Дальше укладывать массу в кастрюлю, утаптывая по ходу кулаками. К концу укладки сверху над капустой должна выступить жидкость. Прикрыть внутри кастрюли капусту марлей, сверху придавить тарелкой, поставить груз (можно литровую банку с водой). Отложить в теплое место. Спустя 3-4 недели квашеная капуста с хреном готова к употреблению.

Хрен для заготовок

— 200 г молотого или тертого хрена выкладывают на дно 3-литровой банки, накрывают кружочком с дырочками из картона. Поверх него укладывают плотно помидоры и/или оугрцы, закрывают крышкой и откладывают в прохладное место. В течении 2-3 месяцев хрен сохранит овощи свежими.

— Любая заготовка не будет покрываться плесенью, если сверху посыпать ее сухими толчеными листьями хрена.

 

Как делать хрен

Как сделать хрен в домашних условиях

Осенью, до наступления заморозков, приходит пора заготавливать впрок корень хрена. Из него готовится традиционная русская приправа, не менее острая, чем кавказская аджика, и такая же ядреная, как горчица. Она одинаково хорошо подходит к мясным и рыбным блюдам, согревает в холодную погоду и укрепляет иммунитет. Однако не все хозяйки знают, как сделать хрен в домашних условиях, и вынуждены покупать эту приправу в магазине. Между тем гурманы утверждают: по своим жгучим и вкусовым качествам покупной хрен значительно уступает домашнему. Так что есть смысл научиться готовить эту острую закуску дома.

Правила приготовления

Приготовление хрена имеет несколько важных особенностей, учитывать которые нужно обязательно. В противном случае процесс приготовления хрена будет вспоминаться, как страшный сон, а результат, несмотря на затраченные усилия, не оправдает ожиданий.

• Для приготовления закуски подходят корни хрена, выкопанные в сентябре, длина которых составляет 30-50 сантиметров, диаметр – от 3 до 6 сантиметров.
• Не стоит заготавливать много приправы из хрена впрок: через месяц хранения он становится заметно менее жгучим, и любителям «ядреных» приправ уже не придется по вкусу. Сам же корень в прохладном и влажном месте может храниться до 6 месяцев, поэтому есть смысл положить корни в холодильник и использовать по мере надобности. Впрочем, если не хочется возиться с приготовлением закуски ежемесячно, ее все же можно заготовить на зиму, так как в стерилизованных, герметично закрытых банках он может храниться не менее 4 месяцев. К тому же некоторые рецепты позволяют приготовить из хрена закуску, которую можно даже хранить в кладовке, причем очень продолжительное время (до года).
• Если корень хрена слишком долго ждал своего часа, то он почти наверняка подсох. В связи с этим перед переработкой его следует замочить в прохладной воде на несколько суток (от трех до семи).
• Для улучшения хранения готового хрена его следует раскладывать по простерилизованным банкам и герметично укупоривать.
• Эфиры, выделяющиеся при работе с хреном, сильно раздражают слизистые оболочки, вызывают слезотечение. Чуть менее агрессивным хрен будет, если перед обработкой на пару часов положить его в морозильную камеру. Измельчить мясорубкой его будет проще, если прикрепить к ней полиэтиленовый пакет для сбора готовой хренной массы. Работать с хреном безопаснее в перчатках.

Читать ещё  Хрен: польза и вред для здоровья

Даже на прилавках магазинов можно встретить хрен, приготовленный по разным рецептам. Рецептов домашнего хрена – еще больше. Есть смысл приготовить приправу из хрена хотя бы по двум-трем популярным рецептам, тем более, что все они разные.

Классический рецепт домашнего хрена

Состав:

• хрен – 1 кг;
• вода – 0,25 л;
• соль – 30 г;
• сахар – 50 г;
• лимонный сок – 20 мл.

Способ приготовления:

• Очистите подготовленный хрен, измельчите его, пропустив через мясорубку. Пользуйтесь насадкой, которая позволяет получить максимально мелкую и нежную консистенцию, похожую на пюре. Не забудьте прикрепить к ней пакет, чтобы хоть частично защитить глаза от едкого запаха.
• Смешайте измельченный корень хрена с солью и сахаром.
• Вскипятите воду и залейте хрен крутым кипятком, размешайте.
• Простерилизуйте совсем небольшие банки и разложите по ним приправу. В каждую баночку влейте понемногу лимонного сока: не больше чайной ложки на банку емкостью 0,2 л, но не меньше двух миллилитров. Сок выступит в роли консерванта и одновременно не даст хрену потемнеть. Однако много сока не нужно, чтобы приправа не получилась кисловатой – по традиционному рецепту таковой она быть не должна.
• Закройте плотно банки и поставьте в холодильник.

Хрен, приготовленный в домашних условиях по классическому рецепту, может храниться не более 4 месяцев, но все же лучше не рисковать и съесть его за месяц или два. Если планируется хранить заготовку всю зиму, рецепт лучше выбрать другой, с уксусом.

Домашний хрен со свекольным соком

Состав:

• корень хрена – 0,4 кг;
• вода – 0,15 л;
• уксус столовый (9-процентный) – 0,15 л;
• сахар – 20 г;
• соль – 30 г;
• свекольный сок – 50 мл.

Способ приготовления:

• Подготовьте корни хрена, вымочив их в течение нескольких суток в прохладной воде, очистив и порезав на кусочки.
• Накрутите на мясорубку насадку с мелкими отверстиями, прикрепите к ней полиэтиленовый пакет, лучше плотный (например, предназначенный для заморозки продуктов).
• Прокрутите через мясорубку в пакет хрен.
• Залейте хрен кипящей водой, всыпьте в него соль, сахар, размешайте.
• Мелко натрите или пропустите через мясорубку сырую (очищенную) свеклу, выжмите сок. Отмерьте 2-2,5 столовые ложки свекольного сока и смешайте его с уксусом.
• Влейте уксус со свекольным соком в хрен, перемешайте.
• Подготовьте банки, помыв их с содой и простерилизовав.
• Уложите приправу в банки, закройте их герметично и поставьте в холодильник или просто в прохладное место.

В холодильнике такая закуска может храниться целый год, вне холодильника – до полугода. При этом нужно быть готовым к тому, что уксус и длительное хранение сделают свое дело – хрен станет более мягким на вкус. Зато благодаря свекольному соку закуска приобретет приятный розовый цвет и сможет украсить стол.

Хрен с чесноком и помидорами («Хренодер»)

Состав:

• хрен – 1 кг;
• помидоры – 1 кг;
• чеснок – 3 зубчика;
• сахар – 40 г;
• соль – 20 г.

Способ приготовления:

• Помидоры помойте, обдайте кипятком, очистите и разрежьте на 4 части.
• Вымоченный крен очистите, нарежьте на небольшие кусочки.
• Очистите чеснок и пропустите через пресс.
• Подготовьте мясорубку, прикрепив к ней плотный целлофановый пакет.
• Поочередно кладите в мясорубку по нескольку кусочков хрена и помидоров и проворачивайте их, пока не закончатся. Если пакет наполнится раньше, поменяйте его, а после смешайте содержимое обоих пакетов.
• Добавьте в томатно-хренную массу соль, сахар, чеснок, хорошо размешайте.
• Разложите по чистым сухим баночкам, закатайте их или закрутите винтовыми крышками. Уберите на зиму в холодильник.

Читать ещё  Болгарский перец для фаршировки на зиму

При условии хранения в холодильнике домашний «Хренодер» спокойно простоит 9 месяцев, если вы успеете съесть его за полгода – еще лучше. Закуска получается острой, сочной и очень полезной.

Хрен с яблоками

Состав:

• корень хрена – 100 г;
• яблоко – 0,2-0,25 кг;
• мясной бульон – 100 мл;
• растительное масло – 30 мл;
• яблочный уксус – 30 мл;
• соль – по вкусу;
• петрушка (по желанию) – 50 г.

Способ приготовления:

• Подготовьте хрен и пропустите через мясорубку.
• Смешайте с тертым яблоком.
• Порубите петрушку и добавьте к хрену.
• Влейте бульон, масло, уксус, посолите и перемешайте.

Такой хрен нужно готовить за несколько часов до подачи к столу и в небольшом количестве. Он получается мягким, ароматным, но хранится совсем недолго – не больше двух суток.

Хрен со сметаной

Состав:

• хрен (корень) – 100 г;
• сметана – 100 г;
• сахар – 10 г;
• соль – щепоть.

Способ приготовления:

• Очистите и измельчите хрен.
• Смешайте со сметаной, посолив и добавив сахар.

Приготовленный по этому рецепту хрен также не предназначен для длительного хранения. Он не будет слишком острым и придется по вкусу тем, кому не нравится слишком «ядреный» вкус свежего хрена.

Домашний хрен – традиционная приправа к мясным и рыбным блюдам. Если его приготовить с уксусом, то он может храниться долго. Впрочем, многие хозяйки не заготавливают его впрок, так как со временем он утрачивает свои жгучие свойства.

Как приготовить хрен: классический способ (белый), со свеклой и еще несколько интересных рецептов

Традиционная приправа к мясным и рыбным блюдам у славян пользуется особым почетом, так как придает пище пикантность и одновременно повышает иммунитет, борется с микробами. Содержащиеся в ней эфирные масла убивают болезнетворные бактерии и помогают вылечиться от простуды. Вот такой он полезный – хрен, рецепт приготовления классический и с вариациями мы предлагаем хозяюшкам для реализации. Незачем переплачивать за то, что легко сделать в домашних условиях.

Советы по приготовлению приправы из хрена

Перед тем как приступить к приготовлению, внимательно прочитайте наши советы, так как процесс этот небезопасен. Неспроста сложилась устойчивая фраза «злой хрен». С ним надо быть поаккуратнее.

Если планируете переработать большое количество корней, подготовьте перчатки, иначе ожога не избежать.

Защитите органы дыхания и глаза. Не бойтесь выглядеть странно – наденьте защитные очки и респиратор. Достаньте вентилятор и поставьте его так, чтобы воздух дул в противоположную от вас сторону. Удобнее всего измельчать хрен в закрытой чаше кухонного комбайна. Приготовьтесь к тому, что после ее открывания, вся «злость» корешков выплеснется на вас. Будьте осторожны, открывайте крышку подальше от лица (вытянутыми руками) и не дышите глубоко. Выкопанные корни необходимо замочить в воде хотя бы на полчаса. Так их будет проще отмыть от земли. Если они слегка подвяли, подержите их в воде подольше. Грязную водицу периодически сливайте и наливайте новую.

Листья оставьте для солений и маринадов или для изготовления лечебных растирок.

Рецепт хрена (белого) домашнего приготовления

Классическая рецептура включает в себя следующие ингредиенты:

• Хрен очищенный – 1 кг;
• Вода кипяченая охлажденная – 0,5 л;
• Соль крупного помола (каменная) – 2 ст.л.;
• Сахарный песок – 4 ст.л.;
• Уксус 9%  – 5 ст.л.

Приготовление:

1. Тщательно помыть корни щеточкой, почистить, измельчить. Для измельчения можно использовать обычную терку, мясорубку, чащу кухонного комбайна с ножами.
2. В слегка теплой кипяченой воде растворить соль и сахар, добавить в рассол уксус.
3. Залить натертый хрен, вливая рассол понемногу, чтобы не переборщить с жидкостью. По консистенции должно быть ближе к кефиру.

Сколько понадобится рассола, зависит от способа измельчения корешков: если натереть их на крупной терке или измельчить блендером, жидкости масса впитает разное количество.

Готовую приправу разложить по баночкам и поставить в теплое место для созревания. Обязательно накройте банки крышками, чтобы эфирные масла не улетучились. Этот рецепт ядреного хрена домашнего приготовления – базовый, его технологию можно использовать как основу для всех других.

Внимание! Будьте осторожны, если хотите понюхать хрен: при вдыхании его паров полной грудью, можно получить ожог дыхательных путей. Делайте это аккуратно и с расстояния не менее 20 см.

В зависимости от температуры в помещении готово будет через 1 – 3 суток.

Хреновина (хренодер, горлодер) с помидорами, перцем и чесноком

Атомная смесь – скажете вы, и будете правы: она получается ядреной. Для хреновины подготовьте такие продукты:

• Корни хрена – 0,5 кг;
• Помидоры спелые – 1 кг;
• Чеснок – 3 головки;
• Перец острый – 1 шт.;
• Соль, сахар – по 1 ст.л.

Рецепт:

1. Сначала подготовим корневища. Для этого ненадолго замочим их в воде, почистим, измельчим удобным способом – в стационарном блендере (кухонном комбайне) или на мясорубке.
2. Добавляем очищенные зубчики чеснока и стручок жгучего перца без семян, жмем на «пуск».
3. Помидоры перемалываем. Просто добавляем их к хрену, перцу и чесноку и включаем технику.
4. Полученную смесь солим, сыплем сахар, перемешиваем. При необходимости соли можно взять чуть больше.

Если вы планируете долго хранить соус с выразительным названием «Хреновина», нелишним будет подстраховаться таблетками аспирина. На полулитровую банку достаточно одной таблетки. Перед применением раздавите ее в порошок.

Любая закуска на ломтике хлеба, сдобренного хреном, приобретет совершенно другой вкус. Чтобы аромат не выветривался, всегда плотно закрывайте крышку. Хранить – в холодильнике.

С яблоками

Яблоки снижают ядреность, но приправа все равно получается очень вкусной. Она гармонично сочетается с мясом и рыбой.

Если вы делаете соус «на глаз», придерживайтесь таких пропорций: яблок берите в 2 раза больше, чем основного продукта.

Ингредиенты:

• Хрен – 1 корешок длиной 15-20 см;
• Яблоки зеленые – 2 шт.;
• Столовый 9% уксус – 1 ч.л.;
• Соль – 1 щепотка;
• Сахар – по вкусу (зависит от того, насколько кислые яблоки).

Как готовить:

1. Яблоки вымыть, очистить от кожуры, разрезать на несколько частей, удалить сердцевину.
2. Налить в кастрюлю ½ стакана воды, поставить на самый малый огонь. Добавить яблоки, накрыть крышкой и довести до мягкости.
3. Лишнюю воду слейте, сделайте из яблок пюре.
4. С хрена снимите кожицу, натрите его на мелкой терке или перекрутите на мясорубке.
5. Смешайте с яблочным пюре, добавите соль, сахар, уксус.
6. Поставьте настаиваться хотя бы на сутки.

Довести яблоки до нужной кондиции можно не только в кастрюле. Поставьте их на несколько минут в микроволновку – будет быстрее и не надо будет добавлять воду. Выделившийся сок можно не сливать, просто приправа будет жидкой. Если яблоки очень кислые (это будет понятно, когда вы попробуете сок), уксус можно не добавлять.

Рецепт вкусного хрена со свеклой домашнего приготовления

Многие любят этот вариант за цвет и мягкость вкуса. Приготовить его дома совсем несложно. Всего за полчаса вы смешаете все, что нужно, а потом останется только подождать сутки, и можно подавать приправу к холодцу или пельменям – блюдам, без которых русская кухня немыслима.

Вам понадобятся следующие продукты:

• Корень хрена – 0,5 кг;
• Свекла – 1 шт.;
• Уксус – 2-3 ч.л.;
• Соль, сахар – по 1 ч.л.

Этапы приготовления:

1. Свеклу отварить, остудить, очистить от кожицы.
2. Хрен почистить, помыть, пропустить через мясорубку.
3. Свеклу натереть на мелкой терке, немного отжать руками, лишний сок слить в отдельную посуду (он может еще понадобиться).
4. Соединить хрен со свеклой, посолить, добавить сахар, уксус, перемешать. Если приправа получилась слишком густой, добавьте слитый ранее свекольный сок.

Попробуйте приправу, при необходимости добавьте соль или сахар. Если не хватает кислоты, плесните еще немножко уксуса.

Пробовать нужно жидкость. Если маринад вкусный, то и приправа в целом получится – просто объедение.

Вот и весь рецепт хрена со свеклой, приправа домашнего приготовления ядренее, чем магазинная. Если вы любите послабее, возьмите больше свеклы, если покрепче, добавьте только сок для цвета, а саму свеклу оставьте для какого-нибудь салата.

Самый простой способ

Для этого рецепта кроме корней хрена понадобится только маринад от помидоров. Если вы открыли и съели баночку заготовленных на зиму томатов, не спешите выливать рассол.

1. Подготовьте корни как в предыдущих рецептах.
2. Залейте слегка подогретым маринадом.
3. Поставьте на сутки в теплое место и можете подавать на стол.

Сочетание соли, сахара и уксуса будет оптимальным. Попробуйте, вам точно понравится!

Хрен на зиму: рецепт приготовления классический

Главное в заготовках на зиму – чтобы продукт не забродил, а для этого используют такой прием как стерилизация. Для приготовления потребуются ингредиенты:

• Хрен свежий или из морозильника – 1 кг;
• Вода кипяченая – 1 стакан;
• Уксус – 150 г;
• Соль крупная – 1 ст.л.;
• Сахар – 1 ст.л.

Оборудование и приспособления:

• Кухонный комбайн;
• Банки стеклянные небольшого объема;
• Крышки закручивающиеся;
• Широкая кастрюля.

Процесс приготовления хрена на зиму по классическому рецепту:

1. Корневища замочить на несколько часов, почистить, порезать кусочками по 3-4 см.
2. Пропустить через мясорубку или измельчить в кухонном комбайне (в блендере).
3. В стакане воды растворить соль и сахар, влить уксус. Для лучшего растворения рекомендуется дать рассолу закипеть.
4. Раствор остудить, вылить в измельченный хрен, перемешать.
5. Смесь разложить по баночкам, накрыть крышками, поставить стерилизовать.

Баночки стерилизуются 10 – 15 минут. Время отсчитывается от момента закипания воды.

По истечении времени стерилизации банки аккуратно вынимают из воды, крышки закручивают.

Если в вашей семье любят хрен, берите любой рецепт приготовления: классический, со свеклой, яблоками или помидорами и готовьте вкусную приправу в домашних условиях. Она будет дешевле и вкуснее, чем та, которая из магазина. Перед подачей на стол в классический вариант и в тот, который со свеклой, можно добавить майонез или сметану.

Поделитесь статьей в соц. сетях:

Как вкусно приготовить хрен в домашних условиях

Корень хрена нужно заготовить до наступления первых заморозков. Из него можно приготовить приправы, которые не уступают по остроте аджике и горчице. Они поддерживают иммунитет и согревают в холодное время года, хорошо подчёркивают вкус мясных и рыбных блюд. Покупная приправа уступает домашней во всех свойствах, поэтому лучше хрен приготовить своими руками.

Обязательные условия приготовления

Независимо от рецепта, делать хрен в домашних условиях можно только соблюдая определённые правила, иначе можно не только не получить вкусную заправку, но и навредить себе. Это связано со свойствами растения.

• В кулинарии используются корни, выкопанные в начале осени. Оптимальная длина — от 30 до 50 см, диаметр — 3−6 см.
• Если после выкапывания к готовке приступили не сразу, то хрен, скорее всего, засох, и его нужно вымочить: положить в прохладную воду на срок от трёх дней до недели в зависимости от степени сухости.
• Готовить сразу много приправы нет смысла, потому что примерно через месяц она станет гораздо менее жгучей. Можно сохранить свойства на четыре месяца, если закатать приправу в стерильные банки. Только некоторые рецепты позволяют сделать закуску, сохраняющую остроту до года, в них обязательно используется уксус. Необработанный корень в холоде хранится до полугода, поэтому можно убрать его в холодильник и готовить по мере необходимости.
• Лучше всего хранить хрен в песке, раз в неделю сбрызгивая его водой.
• Натереть хрен в домашних условиях можно только в перчатках, предварительно положив растение в морозильную камеру на несколько часов. Это всё для того, чтобы не обжечь кожу, особенно если есть порезы или трещинки.
• При переработке выделяются эфиры, которые сильно раздражают слизистые оболочки. При вдыхании с расстояния меньше 20 см можно получить ожог дыхательных путей. Прокручивать через мясорубку советуют прикрепив к ней полиэтиленовый пакет, чтобы измельчённая масса сразу попадала в него.

Читайте также:  Маринованный имбирь: свойства и домашние рецепты мариновки

Для начала можно сделать приправу из хрена несколькими способами, чтобы выбрать тот, что больше понравится.

Традиционный рецепт

Самым распространённым вариантом приготовления русской приправы считается классический. Очень вкусно получается, если добавлять хрен к холодцу и мясным закускам. Чтобы приготовить блюдо, нужно взять:

• 1 кг хрена;
• 3 ст. ложки соли;
• ¼ литра воды;
• 20 г лимонного сока;
• 50 г сахара.

Корни подготовить, пропустить через самую мелкую решётку мясорубки, чтобы получилась однородная масса, похожая на пюре. Добавить туда сахар и соль, затем залить горячей (но не кипящей) водой, перемешать.

Для хранения лучше использовать маленькие баночки объёмом до литра. Их нужно простерилизовать, затем насыпать приправу и влить лимонный сок. Его должно быть не больше чайной ложки на банку объемом 200 мл. Сок нужен для консервации, к тому же он не даёт хрену темнеть. Если налить его больше, чем нужно, то приправа будет кислой.

Приправа, приготовленная по этому рецепту, хранится не дольше 4 месяцев, в полной мере сохраняет вкусовые качества около 2 месяцев, затем они ослабевают.

С соком свеклы

Благодаря добавлению свеклы приправа станет розоватого цвета и прекрасно подойдёт для украшения праздничного стола. Храниться в холодильнике она будет до года, вне холодильника — около полугода, но из-за уксуса вкус может стать чуть мягче. Для приготовления нужно:

• 50 мл свекольного сока;
• 0,15 л 9% уксуса;
• 20 г сахара;
• 0, 15 л воды;
• 3 ст. л. соли;
• 400 г корня.

Читайте также:  Хренодер: простые рецепты приготовления

Корни нужно подготовить, при необходимости вымочить, очистить и нарезать, потом прокрутить через мясорубку. В кашицу насыпать соль, сахар и залить горячей некипящей водой. Размешать.

Чтобы получить сок из свеклы, нужно очистить её и натереть или пропустить через мясорубку, потом выжать сок с помощью сита или сложенной в несколько слоёв марли. Сока понадобится 2−2,5 ст. ложки, его нужно смешать с уксусом, затем вылить в кашицу из хрена. После этого массу необходимо хорошо перемешать, можно воспользоваться миксером, и разложить по стерильным банкам.

Чтобы блюдо получилось более жгучим, можно заменить сок на свекольный квас, уксус — на лимонный сок, а сахар — на мёд, сохранив пропорции. Правда, храниться такое блюдо будет не так долго, как приготовленное по первому варианту.

Приправа хреновина

Можно сделать из хрена закуску с томатами и чесноком. Она станет замечательным дополнением к мясным и рыбным блюдам. Если хранить её в холодильнике, то вкус будет сохраняться на протяжении 9 месяцев. Нужно взять:

• 3 зубчика чеснока;
• 1 кг помидоров;
• 2 ст. ложки соли;
• 1 кг хрена;
• 4 ст. ложки сахара.

Читайте также:  Как приготовить и принимать смесь из имбиря, меда и лимона

Помидоры обдать горячей водой, очистить и разрезать на 4 части. Корни нарезать на мелкие кусочки. Чеснок измельчить или пропустить через пресс.

Томаты и хрен нужно поочерёдно пропустить через мясорубку, потом добавить соль, сахар и чеснок. Тщательно размешать. Хранить приправу можно в нестерильных баночках в холодильнике. Для придания большей остроты можно добавить к перечисленным ингредиентам один красный перец.

Этот вариант приготовления хорошо подходит для подачи на праздничный стол. На вкус приправа получается мягкой, но хранится совсем недолго — около двух суток. Состав:

• 100 г корня хрена;
• 100 мл мясного бульона;
• 200−250 г яблок;
• 3 ст. ложки растительного масла;
• соль;
• 3 ст. ложки яблочного уксуса;
• петрушка (можно не добавлять) — 50 г.

Приготовление очень простое: пропустить корни через мясорубку, натереть яблоко и смешать все ингредиенты. Подать на стол или заправить блюдо можно через несколько часов после приготовления.

Чтобы сделать заправку со сметаной, нужно взять ингредиенты в равных пропорциях и перемешать, добавить соль и сахар. Сметана смягчает вкус хрена, поэтому слишком острым он не будет. Хранится такая приправа не дольше двух дней, баночку с ней обязательно надо закрыть.

Чтобы получилась традиционная русская приправа, делать её нужно незадолго до подачи на стол, а не в виде заготовок. Рецептов, как сделать хрен в домашних условиях, очень много, поэтому каждый обязательно найдёт подходящий для себя.

Как приготовить хрен в домашних условиях — рецепты и лечебные свойства корней хрена

Народ считает, что хрен редьки не слаще, хотя они — ближайшие ботанические родственники. Более всего в овощной культуре распространен хрен обыкновенный, как его еще называют, деревенский. Он ценится за мощный корень, за пищевые и целебные свойства.

Листья хрена, продолговатые и блестящие, используются при засолке и иной консервации различных овощей. Корень идет на приготовление острых приправ к мясным и рыбным блюдам, особенно к холодцу; используется в сыром и вареном виде, его солят, маринуют и даже сушат впрок на зиму.

Хрен, травянистое растение, пришел к нам из древности лет — он был известен как острая приправа к пище еще за полторы тысячи лет до нашей эры и состоит в одном семействе с редькой, редисом, горчицей и кресс-салтом. Как приготовить хрен в домашних условиях, с какими блюдами гармонирует хрен и как какие рецепты являются оптимальными? На данные вопросы найдутся ответы в этой статье!

Лечебные свойства хрена

Во всех частях этого растения содержатся минеральные соли, витамины, фитонциды, эфирные летучие вещества, фермент лизоцим. Аллиловым (горчичным) маслом и гликозидным синигрином обусловлен специфический запах и острый жгучий вкус корней хрена. Корни хрена заготовляют поздней осенью, когда они в максимуме своих полезных свойств, в том числе и лечебных.

Измельченный корень хрена, его сок и водные разведения способствуют усилению выделения соляной кислоты в желудке, чем способствуют лечению гастрита с пониженной кислотностью. В этой связи хрен применяют как средство, возбуждающее аппетит и улучшающее пищеварение. А также при лечении почечнокаменной недостаточности и при затруднениях мочеиспускания.

Народная медицина признает эффективность использования хрена при водянке, малярии, малокровии, авитаминозах, болезнях верхних дыхательных путей, простуде, нарушениях менструального цикла, мышечных болях в пояснице и спине, при крестцово-поясничном радикулите и ревматизме. До сих пор эффективным признается лечебные свойства хрена при воспалительных процессах в горле, ушах и даже для лечения застарелых язв и гнойных ран. При головной боли его можно применять в виде компрессов из натертого корня.

Возможно пользоваться пастой из свежего хрена и в косметических целях при удалении веснушек и темной пигментации на коже. Советуют использовать хрен для лечения травм, и спортивных в том числе. Предлагают включать в лечебно-оздоровительную диету.

Однако имеет хрен и противопоказания, так, например, лучше отказаться приема внутрь в пищу хрена в период обострения воспалительных заболеваний желудочно-кишечного тракта, почек или печени.

Как выбрать и готовить хрен?

Заготовленные или приобретенные на рынке корни хрена сначала отмачивают некоторое непродолжительное время в холодной воде, затем тщательно моют, снимают верхнюю кожицу, измельчают доступным и удобным вам способом: натереть на терке, пропустить на мясорубке; измельчить, предварительно порезав ножом на пластинки, блендером. Но при любом способе приходится защищать слизистые носа и глаз от едкого эфирного его запаха. Кто-то измельчает корни хрена на открытом балконе, кто-то при помощи полиэтиленового пакета крутит на механической мясорубке, оставив отверстие только для вращения ее ручки. Но слезу по измельченному хрену пролить придется все равно, хотя это того стоит.

Чтобы смягчить слишком острый вкус хрена и сохранить приятные ароматические особенности, его для этого соединяют с перетертыми овощами, фруктами-ягодами или их соком, со сметаной и майонезом.

1. Как приготовить хрен по народному рецепту «Горлодер»

Хрен измельченный придает особую остроту овощной холодной закуске из томатов, не нуждающейся для хранения в термической обработке, что ценно сохранением натуральных витаминов и минеральных его солей.

Ингредиенты:

• томаты спелые мясистые — 6-10 частей;
• чеснок свежий — 1 часть;
• хрен свежий — 1/4 часть;
• соль поваренная — чуть крепче, чем по вкусу.

Очищенный хрен, чеснок и лучше томаты тоже измельчаются, заправляются по вкусу — лучше на пределе вкуса, солью. Получившуюся овощную массу тщательно перемешать, разложить по небольшим баночкам под винтом, предварительно вымытым, простерилизованным и сухим, закрыть крышкой и хранить в темном и холодном месте. Употреблять в пищу в качестве холодного соуса или закуски.

2. Домашний рецепт хрена с майонезом

Более аппетитной приправы к рыбе, мясу или к супам придумать трудно, а приготовить херн с майонезом по домашнему рецепту легко и просто.

Ингредиенты:

• корень хрена измельченный — 100 граммов;
• майонез любой — 200 граммов.

Приготовленный по всем правилам и измельченный хрен смешать в подходящей емкости с майонезом до однородной массы и, разложив в мелкотарные стеклянные баночки под винтом, предварительно стерилизованные и сухие, закрыть плотно чистыми же крышками и поместить на хранение в холодное и темное место. Опыт показывает, что хранится такой соус достаточно долго и не теряет питательной ценности, специфической остроты и аромата. Хорош к мясным и рыбным блюдам, особенно к холодцу.

3. Пикантный рецепт маринованного хрена

Казалось бы, купить такой хрен можно практически в любом продуктовом магазине в отделе бакалеи, но знатоки уверяют, что по домашний хрен маринованный и пикантнее и вкуснее магазинного.

Ингредиенты:

• хрен измельченный — 150 граммов;
• сок свежего лимона — 1/4 лимона;
• вода кипяченая охлажденная — 1/4 стакана;
• уксус столовый 9% — 2 столовых ложки;
• соль поваренная — 1 чайная ложка;
• сахарный песок — 1 столовая ложка.

Измельченный по всем правилам корень хрена смешать с водой и лимонным соком и на сутки оставить настояться. По прошествии этих суток заправить настой с хреном остальными ингредиентами: солью, сахаром и уксусом — размешать и хранить в холодильнике. Подавать в качестве острой приправы к различным мясным и рыбным блюдам и копченостям.

4. Как приготовить хрен с яблоком по дачному рецепту

Приправа из хрена с яблоком способна добавить замечательные вкусовые ощущения при употреблении в пищу самых разных блюд. Она уместна с отварным мясом, рыбой, колбасными продуктами, ветчиной и, безусловно, с холодцом.

Ингредиенты:

• корень хрена измельченный — 3 столовых ложки;
• яблоко спелое свежее — 4 штуки;
• вода питьевая — 60 миллилитров;
• сок лимона свежего — 1 чайная ложка;
• сахарный песок — 1 чайная ложка;
• масло сливочное — 1 чайная ложка;
• цедра лимона — 0,5 лимона.

Очищенные от кожицы с удаленной сердцевиной и нарезанные кусочками яблоки поместить в кастрюлю, добавить цедру лимона и сахар, залить водой и проварить на слабом огне до мягкости яблок. Переложить яблоки в блендер, измельчить и смешать с тертым хреном, приправив лимонным соком и сливочным маслом. Такой соус хорош и в теплом и в холодном виде.

5. Оригинальный рецепт салата из хрена

Салат их хрена заслуживает того, чтобы бы постоянно находиться в вашем холодильнике в зимнюю пору, особенно потому, что с ним аппетитно вкушаются все виды копченостей, любой ветчины и буженины или говяжьего стейка на гриле.

Ингредиенты:

• корень свежего хрена — 4 штуки, 30 сантиметров длиной и 2 — в диаметре;
• свекла измельченная свежая — 2 столовые ложки;
• кипяток холодный — 2 столовые ложки;
• сок свежего лимона — 0,5 чайной ложки;
• соль поваренная и лимонная кислота в порошке — по вкусу.

Готовит салата из хрена по оригинальному рецепту довольно просто, для этого нужно измельченный очищенный хрен смешать со свеклой, тертой на мелкой терке, и водой. Настоять в течение 1 суток, по истечении которых добавить в салат соль с лимонной кислотой и размешать. Развести слишком густую приправу из хрена можно холодной кипяченой водой. Хорошо и долго хранится такой салат с хреном в холодном и темном месте в стеклянной емкости под плотной крышкой.

С хреном холода не страшны — лучшие рецепты из этого растения: Общество: Облгазета

Корни хрена выкапывают до наступления холодов, чтобы растение могло пережить зиму Фото: Станислав Мищенко

Почти единственное, что ещё можно найти на дачном участке — зелень да коренья. И если эстрагон, например, употребляют в пищу лишь единицы садоводов, то хрен любим всеми. А уж блюд и домашних заготовок из него в русской кухне столько, что впору издавать увесистые книги.

По вкусу с корнями хрена не сравнится ни один овощ или пряность, а их целебные свойства издавна применялись в народной медицине, особенно для укрепления мужской силы и поднятия жизненного тонуса. Из-за жгучей остроты в сыром виде есть хрен практически невозможно, хотя такие смельчаки находятся. Но чаще всего корешки используют для приготовления различных напитков, самостоятельных блюд и соусов, консервирования и заморозки. Хрен обычно употребляют в пищу зимой – он хорошо прогревает горло, а высокое содержание витамина С купирует развитие простуды и ОРВИ.

Опытный садовод из Екатеринбурга Евгений Плотников предпочитает делать из хрена квас. Ядрёный напиток хорошо утоляет жажду, способствует пищеварению, прибавляет бодрости и сил. Каждое утро Евгений Алексеевич начинает со стакана хренового кваса и в течение дня выпивает ещё два. По словам садовода, именно в нём заключается секрет его крепкого здоровья и семейного благополучия.

— Рецепт нехитрый, зато пользы хоть отбавляй, – рассказывает Евгений Плотников. – Берём буханку чусовского хлеба, режем её на мелкие сухари и сушим один час в духовке при температуре 60–80 градусов. Потом запариваем их пятью литрами кипятка, настаиваем четыре часа, настой процеживаем через марлю и отжимаем сухари. Добавляем в сусло 30 граммов сухих хлебопекарных дрожжей и стакан сахара. Оставляем на ночь на кухне. На следующее утро высыпаем в сусло горсть изюма и убираем его в тёмное место ещё на сутки. Затем добавляем 150 граммов свеженатёртого хрена и полстакана натурального мёда, всё перемешиваем. Через пять часов квас готов к употреблению.

Ещё один популярный напиток из хрена – хреновуха. Её готовят не только на Урале, но и в других уголках России. Причём рецепт у всех разный. Например, в Архангельской области в неё добавляют бруснику или клюкву, чтобы получить более мягкий вкус. В Центральном Черноземье, наоборот, любят хреновуху поострее, поэтому сдабривают её чёрным перцем и гвоздикой. А на Дальнем Востоке заменяют привычные ингредиенты местными.

— В Приморье хреновуха довольна сильно отличается от аналогов из европейской части России, – отмечает су-шеф родом из Владивостока Владимир Зубковский. – Когда к нам приезжают гости из Москвы или Екатеринбурга, мы их угощаем хреновухой-минуткой: её можно приготовить всего за сутки. Натираем на крупной тёрке 100 граммов хрена, заливаем его литром водки, добавляем щепотку соли, ложку лимонного сока, ложку мёда из голубики и… несколько капель вытяжки из краба-стригуна. Смешиваясь с хреном, она придаёт напитку ни с чем не сравнимый аромат.

Однако чаще всего жгучие корни применяют для приготовления классического соуса из хрена. Он отлично сочетается с холодцом, запечённой рыбой, варёной говядиной, сосисками и другими мясными полуфабрикатами. Приготовить его не составит особого труда. Измельчаем 400 граммов очищенных от кожицы корней хрена в блендере, заливаем пюре полулитром кипятка, настаиваем пять минут, добавляем стакан белого винного уксуса, столовую ложку сахара и соли. Перемешиваем до получения однородной массы, раскладываем по банкам и ставим в холодильник. Если добавить к этому количеству соуса пять килограммов перекрученных на мясорубке помидоров, то получится забористая хреновина, которую можно использовать для заправки вторых блюд вместо томатного кетчупа.

• Опубликовано в №190 от 10.10.2020.

Корни и листья хрена рецепт с фото.

Благодаря своему составу, хрен обладает прекрасными свойствами, которые тормозят развитие ненужной микрофлоры на ваших продуктах. Сушеные листья и корни хрена сохраняют свои свойства и качества. Мы предлагаем свои рекомендации по применению данного продукта и его применению. Хрен широко используется в пищу как приправа, а также при засолке огурцов и помидоров. Уборку его производят в самые поздние сроки, до наступления заморозков. Корни очищают от земли, обрезают листья, сортируют. Толстые корни используют для хранения и приготовления приправы, а тонкие – как посадочный материал. Корни хрена хранят вместе с картофелем.

 

Листья хрена.

By admin,

Ингредиенты:

• хрен (корень или лист) —

Инструкции:

1. Листья хорошо промыть под проточной водой, стряхнуть и сушить в хорошо проветриваемом месте, избегая попадания прямых солнечных лучей. Сухие листья перемолоть измельчить и хранить в сухой стеклянной банке под крышкой.
2. Корневища хрена очисти от земли, промыть и строгать на тёрке с крупными отверстиями. Затем высушить в слабо нагретой духовке. Полученную заготовку следует перемолоть в кофемолке и хранить в стеклянной банке. Использовать так же, как и сушеные листья.
3. Рекомендации по применению.
4. При засолке помидоров, огурцов и других овощей применяют листья хрена. Они придают им упругость. Листья хрена можно использовать для хранения консервированных овощей в открытых банках.
5. Чтобы рассол в огурцах не был мутным и не плесневел, надо всыпать в него 1 столовую ложку измельчённых сушеных листьев хрена.
6. Томатный соус или паста в открытой банке не заплесневеет, если его посыпать сверху сухими листьями хрена.
7. Огурцы не заплесневеют в открытой посуде, если сверху положить наструганный хрен.
8. Надо помнить, что пряностями соленья не испортишь. Особенно такими,  как укроп, чеснок, хрен, эстрагон, базилик, чабрец, сельдерей. Эти пряные травы повышают не только вкусовую, но пищевую ценность солений, Кроме того, пряности значительно увеличивают сроки хранения солений. Той же цели служат дубовые, вишнёвые и смородиновые листья, которые можно применять при засолке овощей. Следует не забывать, что хрен съедает чеснок и поэтому при консервировании следует повышать норму чеснока.
9. Время подготовки ингредиентов—30 минут.
10. Время сушки—2-3 суток.

Чем силён хрен и как его готовить? | Еда и кулинария

Готовили его с уксусом, сахаром, солью. Количество компонентов закладывалось по вкусу, иногда для цвета добавляли немного свекольного сока. Но главным в этой очень острой приправе, конечно, всегда был сам корень хрена. И особенно ценился наиболее «злой» хрен — считалось, что он полезней.

Исстари научились умело использовать и бактерицидные свойства хрена. С его помощью можно продлить срок хранения свежих помидоров и огурцов. Для этой цели берут трехлитровую банку, на ее дно кладут 200 г натертого хрена, поверх него — кружок картона с дырочками. На него в несколько рядов плотно укладывают огурцы и помидоры. Банку накрывают крышкой и ставят в холодный погреб или в холодильник. В течение 2−3 месяцев овощи будут свежими.

Листья хрена обычно применяют при засолке огурцов, томатов и других овощей. Они придают соленьям упругость.

С успехом можно использовать листья хрена и для хранения консервированных овощей в открытых банках. Даже томат не заплесневеет, если его присыпать сверху толчеными сухими листьями хрена. Чтобы огуречный рассол не заплесневел и не замутился, в него следует насыпать столовую ложку измельченных сухих листьев хрена.

Заготовить листья хрена просто: их промывают, высушивают, измельчают и хранят в закрытых банках.

Несмотря на то, что приправа из хрена всегда продаётся в магазине, её довольно легко можно сделать и в домашних условиях.

Поскольку корни хрена быстро высыхают и становятся вялыми, перед приготовлением их замачивают в холодной воде, очищают (скоблят ножом) от земли, промывают, измельчают на мелкой терке или нарезают мелкой соломкой. Чтобы натертый хрен не потемнел, следует сбрызнуть его лимонным соком или уксусом и хорошенько перемешать.

Тертый хрен кладут в чашку или другую посуду, наливают примерно такое же количество кипятка, накрывают блюдцем или крышкой и дают остыть.

Однако хрен не обязательно тереть на терке. Очищенные коренья режут на мелкие кусочки и пропускают через мясорубку. Чтобы потом очистить мясорубку, достаточно пропустить через нее маленький кусочек булки.

После того, как хрен остыл, добавляют уксус, соль, сахар по вкусу и тщательно размешивают. Можно также заправить тертый хрен сметаной или соком свеклы.

Можно измельчённый хрен высушить в слабо нагретой духовке, а затем приготовить порошок, перемолов тертый хрен в кофейной мельнице.

Хранят высушенный хрен в стеклянных банках. Лучшим считается корень толщиной 2−3 см с гладкой и ровной поверхностью и белой мякотью.

Хрен содержит много витаминов, обладает противомикробными свойствами, способствует пищеварению и улучшению аппетита. Но при проблемах с пищеварением употреблять его надо в небольших дозах.

Тертый хрен – приготовление в домашних условиях и использование (в кулинарии, народной медицине, косметологии); противопоказания к применению

Калорийность: 48 кКал.

Энергетическая ценность продукта Тертый хрен:
Белки: 1.8 г.
Жиры: 0.69 г.
Углеводы: 7.99 г.

Описание

Тертый хрен – это одна из тех приправ, которую успешно и довольно часто используют в лечебных целях. Получают продукт, измельчив корневища одноименного растения.

Эта пикантная масса давно заняла достойную нишу среди подобных острых приправ. Ее используют для приготовления различного рода хренодеров и импровизированных аджик.

В старину использовали тертый хрен при приготовлении всем известной «хреновухи с медом». Считалось, что от этого возрастала крепость готового спиртного напитка.

Самые острые и сочные приправы можно получить из молодого хрена, корни которого выкопаны еще до выпускания цветоносов. Лучшее время для заготовки приправ – начало мая – конец июня.

Растение, как и его корни, растет очень быстро, поэтому, однажды посадив кустик на своем участке, можете быть уверены, что теперь хрен у вас будет всегда.

Эту острую и жгучую приправу не составит труда купить в любом продовольственном магазине, а можно с легкостью приготовить ее своими руками дома.

Приготовление в домашних условиях

Приготовление в домашних условиях этого продукта не займет много времени хозяек. Самый длительный процесс в его производстве – это подготовка и очистка корней от остатков земли. Ввиду того что корни растения имеют искривленную форму, опутаны большим количеством мелких корешков и имеют огромное число почек, они склонны задерживать на себе землю.

Для того чтобы приготовить тертый хрен высокого качества, придется максимально хорошо подготовить сырье, но сделать это несложно. Всеми секретами приготовления вкусного и натурального тертого хрена поделимся с читателями в этой статье.

Корневища рекомендуется залить большим количеством воды, а затем оставить их там примерно на час. Затем воду нужно слить, а ёмкость, в которой был замочен хрен, промыть от осевшей земли. После этого корешки снова заливают теплой водой и теперь уже при помощи жёсткой щетки максимально отмывают.

Мытый продукт обсушивают, а затем приступают к очистке. Делают это либо острым ножом с очень коротким лезвием, либо приспособлением для очистки овощей. В любом случае нужно запастись терпением. После того как корешки будут очищены, их измельчают.

Название «тертый хрен» весьма образное. На самом деле его можно как натереть вручную, так и перекрутить на мясорубке. Последний способ даже можно назвать щадящим.

Корневища богаты эфирами, которые очень сильно раздражают слизистые. При натирании эти эфиры начинают активно выделяться в воздух, и становится очень сложно дышать. Создается впечатление, что легкие просто горят огнем.

При измельчении продукта при помощи мясорубки старшее поколение изобрело удивительный способ, позволяющий избежать всех тягот. Он очень прост и заключается в том, что на горловину и выход мясорубки надевают полиэтиленовые пакеты, которые позволяют задержать едкие масла и препятствуют их выходу наружу. Постепенно подкладывая корешки в горловину и измельчая их, получают влажную пикантную массу.

Использование тертого хрена

Использование тертого хрена весьма разнообразно. Применяют его как в кулинарии для приготовления пикантных приправ, так и в народной медицине.

В кулинарии

В кулинарии используют тертый хрен в качестве ингредиента для других пикантных приправ. Самыми распространенными у нас считаются горлодеры и хренодеры.

Изначально на Руси использовали свежий тертый хрен, который готовили непосредственно перед подачей на стол, но хранился такой продукт совсем недолго. Проверено, что свои лучшие свойства жгучий тертый корешок сохраняет на протяжении шести часов в закрытой банке. В случае если оставить жгучую кашицу на столе, то ее свойства улетучиваются в два раза быстрее.

Вот тут-то на помощь хозяйкам и пришел обычный столовый уксус!

Наиболее просто готовить в домашних условиях обычный белый хрен. Он считается одним из лучших рецептов на скорую руку. Да и для заправки его не потребуется ничего необычного: в тертую массу добавляют соль, немного сахарного песка и тот самый столовый уксус. Для последующего хранения жгучую массу, хорошо перемешав, раскладывают в чистые, а лучше даже стерильные маленькие баночки и плотно закручивают крышками.

Вторым из наиболее простых способов заготовки тертого хрена является приготовление его со свеклой. Второй компонент используют как в сыром, так и в вареном или печеном виде. Свеклу, как и хрен, либо натирают на терке, либо пропускают через мясорубку с мелкой решеткой. Точно так, как и в первом случае, в массу сперва добавляется щепотка соли и небольшое количество сахарного песка, а потом столовый уксус, который не только выступит консервантом, сохраняя массу от пересыхания, но и закрепит яркий цвет свеклы. Несмотря на добавление в основную массу свеклы, такой продукт не будет отличаться от предыдущего жгучестью, но при этом он получится более красивым внешне.

Хранить обе разновидности приправ нужно в холодном помещении, несмотря на то, что при приготовлении их используется уксус. Если не соблюдать правила, то продукт постепенно утратит свою остроту.

Используется тертый хрен и в приготовлении импровизированных аджик и разных пикантных масс. Чаще всего сочетают этот продукт с:

• яблоками;
• помидорами;
• чесноком;
• зеленью петрушки;
• жгучим перцем.

Все эти приправы применяют для придания вкуса мясу или рыбе, а также блюдам из них или из субпродуктов, таким как сальтисон или зельц, а также заливное и холодец.

Наилучшим способом подачи пикантной приправки считается подача ее в виде белого соуса. Готовят его из тертого хрена, соединенного в равных пропорциях с жирной, а в идеале, домашней сметаной.

В народной медицине

В народной медицине на базе тертого хрена готовят различные настойки для приема внутрь или растираний, смеси с медом, растительными маслами и сухофруктами. Полезные свойства жгучей кашицы обусловлены содержанием в свежем продукте витамина С, синигирина, превращающегося в организме в горчичное алилловое масло, и белкового вещества под названием лизоцим.

Народные врачеватели считают, что тертый хрен можно применять при:

Наружно в виде согревающей повязки	Внутрь в составе настоек и паст
остеохондрозе; радикулите; подагре; отите; зубной боли.	простуде; легочных заболеваниях; тонзиллите; рините; отсутствии аппетита; при заболеваниях печени и гепатите; ангине.

Используют тертый хрен и при лечении гипертонии, а также при закупорке желчных протоков. Полезным считают употребление в пищу тертого хрена при сахарном диабете и авитаминозе.

Тертый хрен сослужит отличную службу кормящим матерям. Его употребление в пищу помогает усилить лактацию, к тому же следует отметить, что молоко будет обладать еще более выраженными защитными функциями. Только вот нужно помнить, что длительное употребление хрена в больших количествах может вызвать излишнее выделение жидкости и привести к обезвоживанию.

В косметологии

В косметологи также нашлось применение тертому хрену.

На его основе готовят разнообразные лосьоны и компрессы на водной основе, которые позволяют выводить и обесцвечивать веснушки и пигментные пятна, а также бороться с юношескими прыщами.

Отлично помогает тертый хрен и при выпадении волос. Его используют вместо маски после основного мытья и выдерживают на протяжении десяти минут. При сильном жжении время аппликации можно уменьшить. Учитывайте, что смывать кашицу нужно большим количеством теплой воды.

Из кашицы делают антицеллюлитные крема, а также используют для приготовления массы для обертывания.

Отлично помогает справиться тертый хрен и с проблемой дряблой кожи, только следует учесть, что наносить его можно только на неповрежденные участки.

Противопоказания к применению

Противопоказания к применению тертого хрена обусловлены его жгучестью. Нельзя употреблять в пищу этот уникальный по своим лечебным свойствам продукт людям, страдающими заболеваниями пищеварительной системы, в частности, при дуоденитах, гастроэнтеритах и гастритах, а также при воспалениях почек и мочевыводящих путей.

С осторожностью следует применять тертый хрен беременным женщинам и детям в силу воздействия его на сердечную мышцу.

Не стоит употреблять тертый хрен и людям с индивидуальной непереносимостью продукта.

Польза применения в пищу и в медицине тертого хрена, неоспоримо, огромна. Но не забывайте, что все рекомендации обязательно нужно согласовывать со своим лечащим врачом, и употреблять жгучую приправу в рационе нужно тоже строго дозированно.

Рецепты приготовления блюд c фото

Запеченная свиная грудинка

95 мин.

Суп тюря

20 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

НЖК — Насыщенные жирные кислоты	0.09 г
Моно- и дисахариды	7.99 г
Вода	85.08 г
Зола	1.76 г
Пищевые волокна	3.3 г

Витамины

Минеральные вещества

Как хранить хрен в погребе и в домашних условиях

Хрен является главным компонентом самых популярных приправ для мяса и колбас. По этой причине многие дачники выращивают его на своём участке. Это позволяет всегда иметь запас свежих или сушёных кореньев для приготовления аппетитной приправы. При условии правильного хранения в овоще до самой весны останутся все вкусовые и ароматные свойства. Из статьи вы узнаете всё о том, как хранят хрен в погребе и дома.

Подготовка к хранению

Чтобы нормально хранить хрен в свежем виде, необходимо правильно его собрать. В зависимости от сорта, сбор осуществляется весной или осенью. Осторожно выкопайте корневища хрена и отряхните от лишней земли. Промывать корни не нужно, они лучше сохраняются в собственном земляном коме.

После сбора обрежьте листья, обработав места среза йодом. Затем внимательно осмотрите корнеплоды и положите их сушиться на 1 день в тёплом месте с хорошей вентиляцией. Все овощи с испорченными, оборванными или подгнившими корнями не подлежат хранению. Используйте их сразу же.

Использование погреба

Вне всяких сомнений, хранение хрена в погребе является наиболее удобным способом продления его свежести. Помимо простоты и практичности, к плюсам такого подхода можно отнести то, что хрен легко переносит соседство с другими овощами и корнеплодами. Это позволит вам сэкономить место и время, подготовив несколько видов овощей одновременно.

Успешное хранение предполагает несколько этапов. Оно включает:

• сбор и обработку урожая;
• подготовку погреба;
• закладку овощей.

Подготовка помещения

Вы можете хранить хрен как в погребе, так и в подвале. Перед закладкой урожая важно убедиться в том, что в выбранном помещении созданы подходящие условия. Для этого проведите уборку и внимательный осмотр. Если вы обнаружите плесень или вредителей, предварительно устраните их самостоятельно или с помощью профессиональных дезинсекторов. Для подвальных помещений целесообразно использовать дымовые шашки, так как они гарантированно решат все проблемы. Учитывайте, что после их использования нельзя помещать в погреб урожай и заготовки в течение 2 недель.

Коренья хрена обладают бактерицидными свойствами, что позволяет им долго храниться.

Если вы выясните, что грибок появился из-за повышенной влажности и недостаточной вентиляции, устраните эти недостатки. Утеплите стены и пол, разместите в погребе отопительные приборы и регулярно проветривайте его. Эти несложные меры обезопасят ваш урожай от болезней и гниения.

Закладка урожая

После завершения подготовки можно приступать к закладке хрена. Для этого вам понадобятся большие деревянные ящики. Засыпьте их дно почвой и уложите первый слой овощей так, чтобы их корни не соприкасались друг с другом. Затем вы можете сделать ещё несколько слоёв, пересыпая корни влажным песком. В нём не должна содержаться земля или другие примеси.

Если хрен был собран весной, он может прорасти. Чтобы избежать этого, присыпьте корни гашеной известью. Уложите их в ящик по описанному принципу.
Не забывайте регулярно проверять ваши запасы. Если овощи начнут гнить, немедленно удалите все испорченные, а соседние обработайте специальными противогрибковыми растворами. Также нельзя допускать чрезмерного пересыхания овощей. Если корни засохнут, добавьте в ящик для хранения немного влажного песка.

Благодаря особому составу и бактерицидным свойствам, хрен пригоден к длительному хранению. При подходящих условиях и постоянном осмотре его можно хранить в течение полутора лет.

Если у вас нет погреба или в нём неподходящие условия, вы всё равно можете запасать и хранить овощи зимой. Воспользуйтесь одним из следующих способов.

Хранение в холодильнике

После сбора хрена весной или осенью переберите его. Для хранения в холодильнике подходят только небольшие корешки, длина которых не превышает 30 см. Очистите их от земли и заверните в пищевую плёнку. Сделайте в ней несколько отверстий для свободной циркуляции воздуха.

В нижнем (или так называемом «овощном») отсеке холодильника хрен можно хранить до 3 недель. Более длительное хранение возможно в морозильной камере. Хрен спокойно выдерживает отрицательные температуры, и в морозилке он остаётся свежим до полугода. Очистите и порежьте его небольшими кубиками. Заготовки обсушите бумажным полотенцем, удалив лишнюю влагу, поместите в пакет и уберите в морозилку.

Сушка кореньев

Ещё одним способом сохранить полезные свойства и ароматные качества хрена является его сушка. Высушенные корешки очень удобно использовать при приготовлении соусов, приправ и супов.

Тонко нарезанные сушеные коренья.

Нарежьте хрен тонкими ломтиками и разложите на противне в один слой. Поставьте противень в разогретую до 60 °C духовку. Если в вашей духовке не предусмотрена такая температура, установите минимально возможную и откройте дверцу. Это позволит отрегулировать температуру.

Сушите хрен примерно 1,5 часа. Когда он станет твёрдым, его нужно размолоть. В этом вам поможет кофемолка или кухонный комбайн. Также можно натереть его на мелкой тёрке или измельчить в ступке.

Высушенный и толчёный хрен засыпьте в фарфоровую или стеклянную посуду и плотно закройте крышкой. Идеально подойдут специальные баночки для приправ. В таком виде он может храниться около 2 лет. Для использования просто размочите необходимое количество порошка в тёплой воде.

Маринование в стеклянной банке

Хрен можно хранить в маринованном виде. Для этого тщательно вымойте и очистите коренья. Далее, будет приведён точный рецепт, рассчитанный на 1 кг хрена.

Измельчите хрен с помощью тёрки или мясорубки. Обязательно защитите нос и глаза с помощью маски. Пары, выделяемые при измельчении хрена, сильно раздражают слизистые оболочки. Если вы используете мясорубку, накройте её полиэтиленовым пакетом.

В кастрюле вскипятите 1 чашку (250 мл) воды. В кипяток добавьте по 1 ст. л. соли и сахара. Снимите с огня и сразу же добавьте 125 мл 6% яблочного уксуса и перемолотый хрен. Тщательно перемешайте и закройте крышкой. Уксус можно заменить 20 мл (примерно 1 ст. л.) лимонной кислоты.

Острая маринованная приправа.

Несмотря на мощные бактерицидные свойства хрена, банки для его хранения следует простерилизовать. Эта стандартная процедура убивает бактерии и помогает избежать их распространения в консервированном продукте.

Возьмите обработанную паром банку, откройте крышку кастрюли и поместите в неё хрен. Заполните её максимально, чтобы в ней осталось как можно меньше воздуха. Сразу же закройте крышку. Закрутите банку и повторите всю операцию необходимое количество раз. Маринованный хрен, приготовленный по этому рецепту, можно хранить несколько сезонов.

Таким образом, вы можете хранить хрен в свежем, сушёном или маринованном виде в подвале или у себя дома. Выберите наиболее подходящий способ и чётко следуйте инструкциям. Это гарантирует длительную сохранность и свежесть вашего урожая.

Что такое хрен и как его употребляют?

Хрен кладет на перекус. Он наиболее широко используется в качестве приправы как сам по себе, так и как ингредиент соусов и заправок. Готовый хрен можно купить в продуктовом магазине, но вы можете приготовить его сами. Вам просто нужно выполнить определенные действия, чтобы вам не пришлось внезапно убегать с кухни из-за резкого запаха.

Что такое хрен?

Готовый хрен — это приправа, сделанная из большого белого корня растения хрен, которое принадлежит к тому же семейству, что и горчица и васаби; это двоюродный брат брокколи, цветной капусты и брюссельской капусты.Листья тоже съедобны. Его можно выращивать в своем саду как многолетнее растение в зонах устойчивости со 2 по 9. Корень собирают для использования в качестве кулинарного хрена, а побеги пересаживают для урожая следующего года. Тертый корень можно использовать в свежем виде, сушить или измельчать. Вы часто найдете хрен, добавленный в приправы, такие как горчица или майонез, чтобы придать им дополнительный вкус. Соус из хрена может быть просто тертым хреном в уксусе или сливочным.

Истоки

Хрен родом из России и Венгрии и выращивался на протяжении всей истории человечества.Упоминания об этом есть в греческой мифологии, «Естественной истории» Плиния и Шекспире.

Из чего он сделан?

Подготовленный хрен готовится из тертого корня хрена, уксуса и соли. Подготовленный хрен — это не то же самое, что соус из хрена, но является его ингредиентом. В соусе из хрена приготовленный хрен сочетается со сливками, сметаной или майонезом, что делает его более мягким и сливочным.

Ель / Линдси Кригбаум.

Какой вкус?

Летучее горчичное масло в хрене вызывает слезы на глазах и согревает язык.Изотиоцианат — это соединение, которое выделяет тепло при воздействии на него при употреблении в пищу или измельчении хрена. Уксус нейтрализует реакцию и стабилизирует вкус. Его следует сразу же добавить в свежий натертый хрен, чтобы придать ему более мягкий вкус.

Готовим с хреном

Хрен лучше всего и ароматнее всего, когда его натерли на терке. Существуют разновидности в бутылках, но натереть его самостоятельно будет более приятным на вкус. Хрен можно натереть вручную, но проще всего с кухонным комбайном.Как и в случае с горчицей, жар и пары начинают быстро портиться, если хрен разрезать или натереть на терке и подвергнуть воздействию воздуха. В готовые блюда хрен добавляют в конце приготовления, так как тепло устраняет как аромат корня, так и привкус.

CasarsaGuru / Getty Images

cegli / Getty Images

DebbiSmirnoff / Getty Images

bhofack2 / Getty Images

Лара Хата / Getty Images

Рецепты с хреном

Хрен универсален и может использоваться как в мясных, так и в овощных блюдах. Свежий хрен или сливочный соус из хрена часто подают в качестве приправы к стейку или ребрышкам. Chrain , соус из свеклы и хрена, является традиционным дополнением к рыбе гефильте. Добавьте хрен, чтобы приготовить изумительные яйца с пряностями, острый картофельный салат и домашний майонез, который отлично подойдет. Также вам понадобится приготовленный хрен, если вы собираетесь приготовить коктейль «Кровавая Мэри».

Где купить

Хрен доступен круглый год в большинстве мест в Соединенных Штатах, но сезон сбора урожая приходится на весну. Свежие корнеплоды обычно продаются секциями длиной 2 дюйма и их можно найти в разделе продуктов.Хотя мякоть хрена белая, корень покрыт тонкой коричневой кожицей. Корни обычно имеют диаметр около дюйма, а если их не разрезать на части, они могут достигать нескольких дюймов в длину с луковичным концом. Покупая корнеплоды хрена, выбирайте твердые, а не мягкие. На корнях не должно быть следов плесени или зеленых пятен. Корни, которые выглядят сухими или сморщенными, тоже не идеальны.

Готовый хрен в бутылках можно найти в продуктовых магазинах, где продаются приправы.Соус из хрена находится в разделе приправ. Сушеный хрен также доступен на многих рынках.

Как приготовить собственный хрен

Чтобы приготовить хрен для приправы, вам понадобится кухонный комбайн или блендер, овощечистка, нож, корень хрена, белый уксус и соль. Герметичный стеклянный контейнер для хранения предпочтительнее, если вы не собираетесь использовать его сразу.

Перед тем как начать, убедитесь, что вы открыли несколько окон, чтобы создать источник вентиляции; как только вы начнете резать корень хрена, запах может взять верх.

1. Очистите корень хрена. Если вы используете кухонный комбайн или блендер, нарежьте его кубиками. Если вы используете ручную терку, разрежьте хрен пополам вдоль.

2. В блендере или кухонном комбайне измельчите хрен до желаемой консистенции. Чем мельче консистенция, тем острее будет хрен. Если используете ручную терку, натрите хрен. Решетка — это когда резкий запах усиливается, так что будьте готовы.

3. Добавьте уксус и соль по вкусу.Чем дольше вы ждете, чтобы добавить уксус, тем горячее и крепче будет хрен. Не ждите слишком долго, поскольку тертый корень хрена быстро станет горьким, если его не смешать с уксусом.

4. Готовый хрен храните в холодильнике до шести недель.

Хранилище

Храните корень хрена немытым в полиэтиленовом пакете в ящике для овощей холодильника. Используйте его в течение недели или двух, так как срезанный корень высохнет.Не рекомендуется замораживать необработанный корень. Тертый хрен следует использовать в течение нескольких дней или заморозить на срок до шести месяцев. Если вы добавили уксус в тертый хрен, вы можете хранить его в холодильнике до шести недель. Готовый хрен в бутылках хранится в холодильнике до трех месяцев. Однако он быстро теряет остроту, и его лучше всего использовать в течение трех-четырех недель. Его следует выбросить, когда он потемнеет. Готовый хрен замораживать не рекомендуется.

Преимущества хрена

Одно из самых больших преимуществ хрена заключается в том, что он придает большое количество вкуса при очень небольшом количестве калорий и очень небольшом количестве жира.В одной чайной ложке приготовленного хрена содержится около двух калорий.

Измерения и замены хрена

• 1 столовая ложка тертого свежего хрена = 2 столовые ложки приготовленного хрена в бутылках
• 2 столовые ложки приготовленного хрена = 1 столовая ложка сушеного + 1 столовая ложка уксуса + 1 столовая ложка воды + соль по вкусу
• 10 столовых ложек приготовленного хрена = 6 столовых ложек сушеного порошка
• 1 1 / 2 фунта свежего корня = 2 3/4 стакана очищенных и натертых на терке
• 1 бутылка на 8 унций приготовленного хрена = 1 стакан

109 Что делать с хреном

Начну с того, что у меня нет 109 дел, связанных с хреном, но я над этим работаю.Это один из тех продуктов, которые так полезны для нас, но с его сильным вкусом и тем фактом, что если вы съедите слишком много за один раз, ваша голова будет чувствовать, что она взорвется, что затрудняет включение в рацион.

Начнем с очевидного факта, что корень хрена в целом виде заставит вас хихикать, когда вы на него посмотрите. Вот как это выглядит.

Вы слышали о доктрине подписей? Это когда продукты выглядят как те части тела, для которых они полезны.Грецкие орехи похожи на мозг, а их жир — это супер топливо для мозга. У помидоров, как и у сердца, четыре камеры. А хрен — суперпродукт, помогающий улучшить кровообращение, в том числе в конечностях. Ниже описаны дополнительные преимущества для здоровья.

Польза хрена для здоровья

• Способствует растворению слизи в носу, а также помогает при носовых пазухах. Убийственное чувство, когда вы едите слишком много сразу, очевидно, уменьшается по мере того, как снижается уровень слизистой.
• Хрен содержит глюкозинолаты — соединение в корне, которое, как считается, повышает устойчивость человека к раку.Говорят также, что глюкозинаты увеличивают способность печени выводить токсины и выводить канцерогены, которые могут вызывать злокачественные опухоли.
• Хрен имеет исключительно высокое содержание витамина С. Витамин С — мощный антиоксидант, способный восстанавливать поврежденные клетки.
• Хрен обладает антибиотическими свойствами, которые помогают вылечить инфекции мочевыводящих путей и убить бактерии в горле.
• Хрен часто используется как мочегонное средство, при лечении камней в почках и отеках.
• Хрен возбуждает аппетит.
• Хрен помогает от зубной боли.

Хотя соус из хрена можно купить готовым в большинстве продуктовых магазинов, часто, когда вы его покупаете, он полон белого уксуса, сахара и красителей. Я раскрашиваю свой свеклой, добавляю немного яблочного уксуса и заканчиваю.

По мере того, как я продолжаю увеличивать свой список до 109 (и если у вас есть отличный, напишите в комментариях ниже, и я добавлю в список), вот мои любимые применения:

1. Используйте с суши вместо традиционного васаби.
2. Добавьте к хумусу (рецепт ниже) или гуакамоле.
3. Используйте в бутерброде или упаковке для небольшого дополнительного шика.
4. Добавьте примерно чайную ложку в заправку для салата, снова — зинг!
5. Помидоры нарезать тонкими ломтиками, добавить ложку хрена и немного свежего нарезанного базилика и морской соли в качестве закуски.
6. Есть с яичницей или пашот и сальсой.
7. Добавьте небольшое количество на укус в следующий раз, когда будете лакомиться рыбой.
8. Смешайте хрен с домашним кетчупом и сделайте коктейльный соус.

А теперь пара рецептов!

Распечатать
значок часовЗначок столовых приборовЗначок флагаЗначок папкиЗначок InstagramЗначок интересаЗначок Facebookпечать значокКвадратный значокСердце сплошной значок

Описание

Типичный хрен, который вы покупаете в магазине, но сделанный вами с нуля с использованием свеклы для придания ему розового цвета.

---

• 2 стакана очищенного и измельченного корня хрена
• 1/2 стакана очищенной и мелко нарезанной свеклы
• 1/4 стакана воды
• 2 столовые ложки яблочного уксуса

---

1. Смешайте все ингредиенты до получения однородной массы.
2. Хранить в каменной банке в холодильнике.
3. Продержится около 3 недель, без проблем. Со временем потенция будет уменьшаться.

А следующий — моя нынешняя одержимость хумусом! Я открыл для себя эту удивительную смесь вкусов, когда был в Сент-Люсии пару лет назад. Совершенно новый супермаркет открылся в северной части острова, и мы с моим другом Ливи бродили по проходам в поисках настоящей еды, и вот, мы нашли хумус! И в нем был хрен.

Распечатать
значок часовЗначок столовых приборовЗначок флагаЗначок папкиЗначок InstagramЗначок интересаЗначок Facebookпечать значокКвадратный значокСердце сплошной значок

Описание

Выведите свою игру в хумус на новый уровень, добавив немного свежего корня хрена или ложку приготовленного соуса из хрена.

---

• 2 стакана или 1 — 14 унций органического нута
• 1/4 стакана оливкового масла
• 1–2 зубчика чеснока
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 2 столовые ложки тахини
• щепотка кайенского перца (по желанию)
• морская соль по вкусу
• Вода по мере необходимости для достижения желаемой консистенции
• 2 столовые ложки — 1/4 стакана соуса из хрена (все зависит от того, насколько крепкий у вас хрен и насколько крепким вы хотите, чтобы он был)

---

1. Добавьте все ингредиенты, кроме хрена, в блендер или кухонный комбайн и перемешайте до однородной массы.
2. Добавьте воды по мере необходимости для получения желаемой толщины.
3. Переложить в миску и смешать в соусе из хрена. Продолжайте пробовать, пока вы смешиваете, пока не добьетесь нужного вам баланса.
4. Если вы все еще хотите немного пикантности, то вам подойдет кайенский перец!
5. Хранить герметично в холодильнике.

Если вам понравился этот хумус, возможно, вы тоже влюбитесь в него:

Один ингредиент, много способов: хрен

Когда я рос, я ел перечный корень один раз в год, когда мерная ложка приготовленного белого или окрашенного свеклой хрена играла главную роль в качестве «горькой травы» на пасхальном седере моей семьи.Сегодня острая, щекочущая в носу приправа сразу же вызывает в воображении мысли о весне, обеденном столе моих родителей и о том, как мы с братом будем соревноваться в том, кто сможет съесть больше хрена, не плача. Однако недавно, обедая с друзьями, я обнаружил, что хрен используется в совершенно незнакомом контексте: как смесь с яичницей. Была ли это еда, изменившая жизнь? Не особенно. Но это было вкусно, и этот опыт заставил меня подумать, что, возможно, хрен заслуживает круглогодичного внимания.Поскольку другие огненные приправы, такие как васаби, все больше завоевывают популярность на американских кухнях, сейчас, похоже, идеальное время для возрождения хрена.

Родом из Восточной Европы, хрен родственен горчичной зелени, брокколи и редису. Это особенно уродливая вещь — не более чем сухой и узловатый коричневый корень — и на протяжении веков он использовался только в медицинских целях, прежде чем стал популярным в качестве кулинарного ингредиента. Мои литовские предки, вероятно, ели его как начинку к рыбе, холодному мясу и кугелю.К концу 1600-х годов хрен распространился по Центральной и Западной Европе, где англичане предпочли его сочетать с говядиной и устрицами. Тогда они знали то, что я изучаю сейчас: хрен, несмотря на его жестокий укус, является удивительно универсальным ингредиентом. В частности, в сыром виде (тепло смягчает пряность), он становится естественным компаньоном для супов из красного мяса и сливочных корнеплодов, где его жар снижает насыщенность блюд. Он также оживляет легкие закуски от весенних заправок для салатов до маринованной свеклы и яиц, добавляет немного остроты некоторым сладким блюдам, таким как яблочное пюре, и является классической смесью таких напитков, как кровавая Мэри.

СЛАДКИЙ

Хрен Яблочное пюре
Осенний продукт питания получает удовольствие от тертого хрена.

Epicurious: Клюквенный соус с хреном
Целая банка приготовленного хрена превращается в пюре в эту сладкую и пряную сторону Дня Благодарения.

SAVORY

Смешанный зеленый салат с заправкой из хрена
Заправка из хрена добавит приятного тепла этому весеннему зеленому салату.

Мясной рулет юго-западной индейки
Приправьте этот сырный мясной рулет дозой приготовленного хрена.

Ризотто из полбы со свеклой и хреном
Хрен демонстрирует свою элегантную сторону в этом ризотто из красной полбы.

Сэндвич с сардиной и кремом из хрена
Обновите классический бутерброд с сардиной, смазав его кремом из хрена.

Говяжья вырезка с пряностями и соусом из хрена
Крем из хрена — идеальная начинка для жареной говядины с травами и перцем.

Kartoffelrahmsuppe (Пряный картофельный суп)
Этот сливочный картофельный суп с начинкой из специй получает немного тепла от чеснока и хрена.

Bialy Barszcz (Польский белый борщ)
Этот борщ без свеклы, главный продукт Пасхи в Польше, готовится из 1/4 стакана свежего тертого хрена.

Маринованная свекла и яйца вкрутую
Хотя хрен в маринованной свекле и яйцах не является обязательным, мы настоятельно рекомендуем его.

Куриные бутерброды в Алабамском стиле с белым соусом
Хрен сочетается с паприкой, кайенским перцем, тмином и несколькими другими специями в сливочно-майонезном соусе, которым покрывается этот куриный сэндвич.

Bailik Fish
Удивительно, но в этих вареных пельменях с курицей, которые украшены ложкой хрена, нет рыбы.

Коктейльный соус из морепродуктов
Этот острый соус на основе кетчупа и уксуса является идеальным дополнением к морепродуктам.

НАПИТОК

Помидор семейной реликвии Кровавая Мэри
Свежий томатный сок и водка сочетаются со свежим тертым хреном в этой семейной версии классического напитка.

New York Times: Хрен Гранат Маргарита
Текила, наполненная хреном, является основой для этой сладкой, терпкой и острой маргариты.

Лия Кениг — писатель-фрилансер и автор Поваренной книги на каждый день Хадасса: ежедневные блюда для современной еврейской кухни.

Приготовление пищи из листьев хрена или зелени

Если вы когда-нибудь видели, как растет хрен, вы, возможно, задавались вопросом: «Можно ли съесть листья?». Ответ: да, определенно. Листья хрена — отличный пример того, как найти неиспользуемые части растений, которыми можно наслаждаться, я имею в виду, что все знакомы с банками хрена, которые вы найдете на полках продуктовых магазинов, но листья создают разные возможности и размеры для работы со вкусом хрена, что , если вы когда-нибудь ели ребрышки, то знаете, что они отлично подходят к мясу.

Небольшой побег хрена, прикрепленный к верхушке корня. Вы также можете собирать побеги.

Листья мне нравятся по нескольким причинам. Во-первых, их легко идентифицировать, если вы найдете их в дикой природе, что я иногда и делаю. Ничто не может сравниться с высокими темно-зелеными листьями и толстыми стеблями. Sorrels, Rumex sp и т. Д. Могут подойти близко, но, если раздавить один в руке и понюхать их, они быстро выдаются, так как они пахнут, ну, как хрен.Во-вторых, эти вещи быстро растут. Я срезал листья с колонии и вернулся через неделю, чтобы собрать побольше зелени.

Ошибка повреждения

Видите дырочки в листьях? Эта молодая зелень быстро съедается, пора собирать урожай.

Там, где я живу, зелень хрена обожают насекомые, которые поедают в ней дырки. Чтобы получить листья лучшего качества, я регулярно их обрезаю.

Обработка, приготовление пищи и творческое использование

Что касается приготовления, единственное, что нужно знать, это то, что листья хрена, как и корни, обладают сильным ароматом, и если вы не готовы к этому, они определенно получатся такими же интенсивными.Вы можете есть листья в сыром виде, но я обычно готовлю их, как для того, чтобы уменьшить их интенсивность, так и из-за того, что мне нравится готовить зелень, так как я могу проглотить их больше за один присест.

У листьев хрена прекрасный вкус, и это интересный способ продемонстрировать часть растения, которая не привлекает особого внимания. Помимо сильного аромата, важна форма и, в частности, длина.

После удаления стебля у вас останутся две доли листьев, которые могут быть примерно размером (или часто длиннее), чем капуста лацинато / динозавра.Такие длинные листья с сильным ароматом можно использовать для вещей, которые не поддаются другим, более мелким овощам, например, о бланшировании их и выстилке террина из вареной говядины в желе или обертывании мяса в небольшие упаковки, такие как виноградные листья.

Я люблю подавать к мясу зелень хрена. Здесь зелень смешивается 50/50 со шпинатом и превращается в лепешки с небольшим количеством яйца и муки, чтобы дополнить блюдо из баранины.

Моя хитрость по приготовлению зелени хрена

Я готовлю с ними уже несколько лет, и после того, как подал их большому количеству людей, я могу сказать вам, что большинству людей, которые не привыкли к горькой зелени, они могут не понравиться.Лично я люблю горькую зелень за то, какая она есть, и думаю, что она отлично подходит для таких жирных блюд, как копчености, особенно говядина и свинина. Тем не менее, некоторым людям понадобится помощь, чтобы полюбить их, поэтому у меня есть трюк, чтобы помочь людям насладиться их вкусом: я готовлю зелень на 50% от их веса с другой мягкой, приятной на вкус зеленью, такой как шпинат, четверти ягненка, крапива, пр.

Сочетание их с другой мягкой зеленью также помогает растянуть их. Первое, что вы можете заметить в листьях хрена, — это то, что они тонкие и не имеют большого веса.После приготовления они теряют в объеме, поэтому превращение их в смесь приготовленной зелени помогает не только продвинуть их дальше, но и немного укротить для непосвященных.

Консервирование

Бланширование, шокирование и замораживание — это, без всяких сомнений, мой основной метод сохранения хвороста. Довести до кипения кастрюлю с подсоленной водой, бросить в нее зелень, варить несколько секунд, пока не завянет, затем переложить на ледяную баню. Когда они остынут, удалите зелень, отожмите большую часть, но не всю воду, затем поместите в пластиковый пакет, плотно закройте, наклеите этикетку, дату и заморозьте.Соль и немного жидкости помогают сохранить цвет и целостность зелени намного лучше, чем что-то вроде простого замораживания сырого сырья, которое легко перемораживается.

Связанные

Как приготовить домашний консервированный хрен

Я всегда держу в холодильнике банку консервированного хрена. В крайнем случае, это отличный продукт, готовлю ли я коктейльный соус для креветок-пашот или сажусь за банку с рыбой гефилте, чтобы перекусить легким и прекрасным полдником — и, как любители рыбы гефилте, мы all знаю, что с хреном это здорово.Для тех немногих из вас в этом мире, кто не любит рыбу гефилте, я уверен, что вы хотя бы оцените силу сливочного соуса из хрена на бутерброде с ростбифом.

Но даже лучше, чем в банках, хрен домашнего приготовления. Все, что для этого нужно, это натереть на терке свежий хрен, а затем замочить его в уксусе с небольшим количеством соли.

Первый шаг — съесть немного свежего хрена, что, по общему признанию, может быть немного сложно. Во-первых, потому, что не каждый бакалейщик носит его, но также (и в первую очередь) потому, что это самый внушительный овощ, к которому можно дотянуться и потрогать во всей съедобной стране.Меня сложно смутить, и даже я чувствую неловкость, когда беру одну из этих вещей. Потому что, я имею в виду, давай:

Но мы же взрослые и можем с этим справиться, правда? Так что да, возьми хрен и положи его в корзину. Уже в пути!

Вернувшись домой, нам сначала нужно снять с него шкуру. А теперь важное предупреждение: острота хрена может сильно различаться. Более мягкие корни не о чем беспокоиться, но действительно свежие, сильные корни могут серьезно вас испортить.Однажды подруга-фермер дала мне корень хрена прямо из своей земли, и мне пришлось бежать из своей квартиры после того, как я начал тереть ее, потому что я буквально не мог дышать. На меня никогда не нападали горчичным газом, но я имею представление о том, на что это похоже после этого опыта. Есть причина, по которой эти парни надевают противогазы, когда готовят консервированный хрен.

Имея это в виду (и окна широко открыты), начните с обрезки концов корня ножом.

Затем острым ножом (мне больше всего нравятся Y-ножницы) удалите остальную поверхность.

Интерьер должен быть красивым и белым.

Затем разрежьте корень на небольшие кусочки, а оттуда нарежьте кубиками.

Перелейте его в кухонный комбайн или блендер и, опять же, будьте готовы к еще большей остроте: измельчение хрена высвободит еще больше его сильнодействующих летучих химикатов, известных как изотиоцианаты, и вполне может отправить вас на свежий воздух.

Затем обработайте или измельчите, соскребая по бокам, до мелкого помола.Если у вас есть мощный блендер, будьте осторожны, не переваривайте хрен, иначе у вас получится кашица.

Последний шаг — добавить уксус и приправить солью, но здесь стоит упомянуть одну небольшую деталь. Видите ли, корень хрена обычно сохраняет свои жесткие изотиоцианаты в своих клеточных стенках под химическим замком. Когда клетки повреждены, ферменты в корне могут высвобождать изотиоцианаты. Думайте об этом как о побеге из тюрьмы, где изотиоцианаты — это узники, а ферменты — это внешняя команда, которой поручено их освободить.Блендер или кухонный комбайн (или даже металлическая терка, если вы хотите сделать это вручную) похожи на динамит, которым взрывают стены тюрьмы. Как только они откроются, чем больше времени ферменты должны пройти через тюрьму и освободить этих заключенных, тем больше заключенных сбегут, что сделает воздух и аромат еще более острым.

Итак, чем дольше вы ждете, чтобы добавить уксус, тем крепче станет хрен. Однако после добавления уксуса процесс прекращается. Тем не менее, на самом деле все зависит от самого хрена — тот, который я использовал на фотографиях, был достаточно мягким, чтобы оставить его на несколько минут перед добавлением уксуса, ничего не изменилось.Я использовал здесь дистиллированный белый уксус.

Посолите по вкусу и добавьте пару столовых ложек воды, если она слишком крепкая. Моему здесь это не нужно, но иногда может помочь.

Затем просто запечатайте его в герметичном контейнере и держите охлажденным. Он хранится в холодильнике как минимум несколько недель, а то и дольше.

Попробуйте добавить этот ингредиент в коктейльный соус или крем из хрена или (скорее всего) на свою рыбу gefilte, и эта банка из супермаркета может оказаться забытой в задней части холодильника.

Рецепты Найджела Слейтера с хреном | Еда

Жареные корнеплоды с хреном. Фотография: Джонатан Ловкин

Как лазать по горячему источнику и кататься голышом по снегу, я получаю огромное удовольствие от поедания раскаленной еды, когда я заморожен до глубины души. Когда я говорю «горячий», я говорю не только о температуре, но и о воздействии тех кулинарных носителей тепла — от васаби до спелого перца чили, желтой горчицы и толстых древесных корней хрена из слоновой кости. В сладкую запеканку из мяса или овощей на луковой основе можно в последнюю минуту помешать тертый хрен, так же, как картофельное пюре взбивают с горчицей, а васаби способен придать даже майонезу вызывающее потоотделение сияние.

Хрен, хрустящий корень слоновой кости, который растет как верхушка в саду и на краю травы, неизменно рассматривается как пони для одного трюка, неизбежно смешанный с ростбифом или копченой рыбой. Он заслуживает большего.

Не говоря уже о овощеводах с широким кругозором, купить корень хрена становится все труднее. Его редко продают в супермаркетах, а фермерские рынки — менее успешное место для охоты, чем можно было бы ожидать. Готовый к копанию с октября, его можно оставить в земле, чтобы вытащить по мере необходимости (на прошлой неделе я выкопал несколько из сада на севере Англии), и его можно будет хранить в пластиковом пакете или влажной газете на дне. холодильник.

Готовый натертый на терке продукт в банках может быть полезен, но ему не хватает истинного бушующего тепла свежеприготовленного корня. И слишком часто это делается в виде соуса, смешанного со сливками и готового намочить на тарелках. Он также может содержать сухое молоко, модифицированный крахмал, сушеные яйца, горчичную муку, диоксид титана и ксантановую камедь. Другим нравится быть не более чем корнем хрена, подсолнечным маслом, сливками и приправой. Обязательно возьмите с собой очки.

Ничто так не захватывает сад, как хрен, посылая свои длинные сужающиеся корни глубоко в землю, а затем задушая все, что встречается на своем пути.Прошлой осенью я видел его живую изгородь на участке в Чизвике. Проблемы возникают из-за того, что для удаления единственного неповрежденного корня требуются силы и терпение, и даже самый маленький кусочек, оставленный в земле, может образовать заросли в течение года или двух. Можно приручить в ведре, как мяту, если не возражаете против загнутого конца.

Еще одним источником тепла в наших традиционных зимних блюдах является горчица. Я часто использую их оба в одном блюде, так как хрен приносит чистый чистый жар, а горчица придает более богатую ароматную ноту.Оба любят говядину и скумбрию, и лучше всего чувствуют себя в присутствии свеклы или картофеля.

Классный зимний салат — это толстые чипсы из запеченной свеклы, нарезанные как кусочки картофеля фри, посыпанные ломтиками сладкого апельсина, целыми листьями петрушки и заправкой из масла грецкого ореха, лимонного сока, горчицы и очень мелко натертого хрена. Иногда я кладу щепотку в крем-фреш, который использую, чтобы оживить тарелку супа из розовой свеклы Скиапарелли.

Хрен и горчица любят картошку.Иногда я добавляю в запеканку ложку или подаю мелко обжаренный картофель с тертым корнем хрена. Еще один хороший зимний хрип — горячий овощной салат из жареного пастернака и свеклы с заправкой из хрена и петрушки. В нем сочетаются землистые тона наших зимних корней с пробуждающим сигналом двух горячих приправ. Конечно, ничто так не улучшает вкус корня хрена, как хорошее похолодание. Хотя как достать его из мерзлого грунта, остается только гадать.

Электронное письмо Найджелу Найджелу[email protected] или посетите страницу guardian.co.uk/profile/nigelslater, чтобы найти все его рецепты в одном месте

МЯЧИ С ГОРЧИЦЕЙ И ЗАКУСКОЙ

На 4 порции

1 средний лук
1 тонкий ломтик сливочного масла
6 ягоды можжевельника
90 г свежих панировочных сухарей
3 ч.л. тертого корня хрена
2 ч.л. горчицы с горкой
800 г постного говяжьего фарша
1 яичный желток
1 небольшой пучок нарезанного укропа
1 столовая ложка оливкового масла
350 мл говяжьего бульона
150 мл сметаны

Лук очистить и мелко нарезать.Выложите его в неглубокую сковороду с маслом и дайте ему вариться на умеренном огне около 5 минут, пока он не станет прозрачным. Перелейте в большую миску.

Слегка измельчите ягоды можжевельника и добавьте их к луку с панировочными сухарями, 2 чайным ложкам натертого хрена и 1 чайной ложке горчицы. Добавьте говяжий фарш, яичный желток, половину нарезанного укропа, приправьте солью и черным перцем. Тщательно перемешайте. Установите духовку на отметку 200 ° C / газ 6.

Снимите кусочки смеси и скатайте в шарики ладонями.Размер мяча для гольфа мне кажется подходящим. Нагрейте оливковое масло на сковороде с антипригарным покрытием и, как только оно начнет мерцать, добавьте примерно половину фрикаделек, оставляя между ними пространство. Когда они начнут окрашиваться, переверните мастихином. Переложить в неглубокую форму для запекания и приготовить вторую партию. Вылейте бульон в сковороду, в которой вы подрумянили фрикадельки, доведите до кипения, перемешайте, чтобы растворились вкусные корочки, а затем полейте тефтели.

Поставить в горячую духовку и оставить на 20 минут, пока тефтели полностью не приготовятся, а бульон не начнет мерцать.Пока фрикадельки готовятся, добавьте в сметану оставшийся натертый хрен, горчицу и укроп. Подавать с фрикадельками.

ЖАРЕНЫЕ КОРНИ С ЗАКУСКОЙ

На 4 порции в качестве легкого обеда

4 свеклы среднего размера
8 маленьких морковок
2 пастернака
4 средних луковицы
немного оливкового масла
несколько веточек тимьяна
8 зубчиков чеснока

Для заправки:
2 чайные ложки красного винного уксуса
2 чайные ложки гладкой горчицы
2 чайные ложки мелко натертого свежего хрена
1 чайная ложка жидкого меда
3 столовые ложки арахисового или подсолнечного масла
3 столовые ложки орехового масла

Установите духовку на 200 ° C / отметка газа 6.Обрежьте свеклу, но не очищайте ее. Выложите их в кастрюлю с водой и доведите до кипения. Варите на медленном огне 25 минут или пока они не примут форму вертела. Слейте воду и снимите кожицу. Он должен легко отрываться. Положите их в форму для запекания вместе с морковью, топинамбуром и пастернаком, разрезанными пополам или пополам, и целиком неочищенным луком. Смажьте их каплями оливкового масла. Снимите листья тимьяна с веточек и добавьте к овощам вместе с целыми зубчиками чеснока.Слегка приправить солью и слегка накрыть противень фольгой. Выпекать 45 минут, затем снять фольгу и варить еще 20 минут.

Сделайте заправку. Налейте уксус в небольшую миску. Добавьте щепотку морской соли и дайте ей раствориться. Добавьте горчицу и хрен, затем добавьте мед и масла. Когда корни будут готовы, аккуратно перемешайте с заправкой и сразу подавайте.

Что такое хрен и как его есть?

Что такое хрен?

Хрен — это приправа, созданная из корня хрена.Корень хрена белый с волокнистой коричневой кожицей снаружи. Качественные корни хрена на ощупь крепкие с сухими корнями. Хрен также бывает в виде готовых приправ, порошкообразных или сушеных. Имеет резкий, пряный запах.

Какой вкус у хрена?

Хрен сам по себе имеет сильный и пряный вкус. Его жар ощущается на языке и может вызвать слезы на глазах. При смешивании с уксусом хрен все равно остается сильным и острым, но не вызывает слез.

Свежий тертый хрен в деревянной ложке.

Как вы едите хрен?

Многие люди предпочитают хрен в качестве приправы. Чтобы приготовить хрен для соусов или приправ, очистите корень и натрите его на терке. Перед тем, как съесть свежемолотый хрен, добавьте уксус сразу после терки. Уксус уравновешивает остроту хрена. В качестве соуса хрен может иметь уксусную или сливочную основу. Обычные продукты для употребления хрена включают говядину, овощи и рыбу.Во многих поддельных рецептах васаби используется хрен из-за его сходного вкусового профиля.

Где купить хрен?

Ищите корни хрена в продуктовом отделе продуктового магазина. Если вы хотите предварительно приготовить хрен, найдите хрен в банках в разделе приправ. Ищите порошкообразный или сушеный хрен в проходе со специями.

Как хранить хрен?

Храните свежий корень хрена в ящике для свежих овощей холодильника.Как домашние, так и готовые приправы из хрена необходимо охлаждать, чтобы они оставались свежими. Храните измельченный и сушеный хрен в закрытой посуде в прохладном сухом месте.

Интересные факты о хрене

В некоторых культурах хрен использовался для лечения болезней. Хрен не станет острым, пока его не нарежешь.

Знаете ли вы?

Хрен связан с васаби и горчицей, поэтому смесь хрена является распространенным заменителем васаби.

Рецепты с использованием хрена

Домашняя имитация васаби

Если вы не можете найти настоящего васаби в своем продуктовом магазине, сделайте свой собственный! Смешайте тертый хрен, горчицу и зеленый пищевой краситель.

Сливочный соус из хрена

Приготовьте острый сливочный соус из подготовленного хрена. Смешайте в миске хрен, сметану, лимонный сок, соль, черный перец и дижонскую горчицу. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на несколько часов перед подачей на стол.

Яйца с пряностями

Сделайте пикантную начинку для своих яиц с пряностями.Начните с черпания желтков из сваренных вкрутую яиц и переложите их в миску. Желтки разомните вилкой. Затем добавьте майонез, подготовленный хрен, дижонскую горчицу, укроп и соль. Ложкой налейте начинку обратно в сваренные вкрутую яичные белки и полейте перцем.

Легкий коктейльный соус

Заправьте креветки легким коктейльным соусом. Смешайте приготовленный хрен, коричневый сахар, соус Вустершир, лимонный сок, кетчуп, соль и перец в миске. Охладите соус перед подачей на стол.

Острый картофельный суп

Приготовьте кремовый и острый картофельный суп из хрена. Начните с приготовления вашего любимого рецепта сливочного картофельного супа. Когда снимете кастрюлю с огня, добавьте хрен и сметану. Используйте ручной блендер, чтобы смешать ингредиенты до однородной массы.