Что будет если не есть соль и сахар: Я решила отказаться от соли, чтобы выяснить, правда ли от нее один вред

Я решила отказаться от соли, чтобы выяснить, правда ли от нее один вред

Ученые считают, что мы слишком пересаливаем еду: вместо необходимых организму 5 граммов соли в день мы съедаем все 12. И намекают, что можно просто недосаливать и тем самым экономить всем миром на здравоохранении, а заодно и пореже болеть. Мы провели эксперимент и разобрались, что будет, если исключить соль из рациона.

Мы в AdMe.ru любим примерять на себя различные способы самосовершенствования. Наш автор на 15 дней совсем отказался от соли, чтобы посмотреть, что из этого выйдет.

Цель

Мне 28 лет. Я болею примерно раз в полгода. Я пью витамины, не ем фастфуд, раз в неделю занимаюсь спортом, пью не меньше литра воды в день и высыпаюсь чаще, чем не высыпаюсь. Я даже делаю прививки, но все равно иногда мое здоровье подводит и мне приходится брать затяжной больничный. Я понимаю, что отказ от соли не решит всех проблем, но почему бы не поэкспериментировать?

От чего пришлось отказаться

Я ни разу не сидела на диете, так что не знаю, каково это – отказываться от вкусной еды. В холодильнике одиноко грустят огурчики, грибочки и сало – все домашнее, от бабушки, но все равно нельзя теперь. Убираю на верхние полки холодильника все запретное, из разрешенного остаются овощи и фрукты.

По дороге домой придумываю, какую пасту сегодня приготовить. Покупаю сметану к замороженным грибам, радостно насвистываю, ставлю воду. Потом осознаю, что сварить макароны без соли не получится, как и поесть колбасы, сыра или хлеба, а консервированная фасоль больше не основа для быстрого салата. Грызу яблоко и заглядываюсь на принесенный торт. Сначала радуюсь, что хоть от сахара не отказалась, потом читаю состав. Рядом с труднопроизносимыми словами вроде «полиоксиэтилен сорбитан моностеарат» — соль. В составе готовой выпечки, печенья и некоторых конфет она тоже есть, так что и они под запретом, как и большая часть готовых приправ.

Чем заменить?

В первый же день эксперимента я готовлю окрошку: отвариваю все ингредиенты в несоленой воде, вместо запрещенной колбасы — отварная ножка, вместо майонеза — сметана, а вместо привычного любимого вкуса — отвращение. Это настолько невкусно, что все последующие дни я держусь на диете именно благодаря тому, что «победила» эту окрошку. В остальные дни я ем каши, отварную картошку со специями, шашлык из курицы, много овощных салатов, заправленных маслом или сметаной, а также яичницу и творог. Из сладкого – цукаты, орехи в шоколаде и конфеты (в составе которых не указана соль).

Чеснок, перец, лимон и сметана в самом деле пытаются превратить в еду мой привычный рацион. И у них даже получается. Большим помощником становится сухая горчица (в составе готовой горчицы из магазина тоже соль): за 5 минут смешиваю сухой порошок с водой и сахаром — и вот уже готов привычный соус.

Видя, как я пытаюсь есть несоленую гречку с курицей и травами, коллеги уверяют, что скоро я привыкну к этому вкусу еды. Я не привыкла – времени не хватило. Обожаемая гречка без соли невыносима даже на 15-й день эксперимента. Зато вкусовые рецепторы круто перезагружаются: огурцы теперь не просто холодные и мокрые, а еще и слегка горькие и невероятно вкусные – как в детстве. Помидоры – сладкие, сметана – сливочная, творог больше не сухой пластилин, а одновременно сливочный, кислый и молочный.

Результаты

Давление

Иногда у меня бывает пониженное давление. Мы с организмом договорились, что нам помогает кофе. Ученые говорят, что после отказа от соли давление должно перестать скакать. Одалживаю у бабушки прибор и измеряю каждый день – без изменений.

Сердечно-сосудистая система

На бессолевой диете должен снизиться риск сердечных заболеваний и инсульта, а сердечно-сосудистая система постепенно должна прийти в норму. Никогда не замечала у себя проблем с сердцем, но сделала «бельгийский тест» (30 наклонов с подсчетом пульса), который показал, что мне нужно срочно обратиться к врачу.

Результат показался преувеличенным, поэтому я сделала еще один — пробу Мартине-Кушелевского. После 20 приседаний мой пульс увеличился на 46 % — удовлетворительное состояние. То есть ничего страшного, но уже есть повод задуматься.

После окончания эксперимента показатель «бельгийского теста» подскочил на 2 пункта вверх: если верить его эффективности, сейчас мое сердце находится в удовлетворительном состоянии. Результаты пробы Мартине-Кушелевского совсем немного отличаются от исходных, но все же улучшились.

Снижение веса

Встаю на весы и выясняю, что зимняя спячка не прошла даром. Втягиваю живот, записываю результат. Взвешиваюсь после первой недели эксперимента – минус 1,5 кг. И ради этого я жевала принесенный с собой салат из помидоров и зелени на дне рождения племянника?

После второй недели — минус еще 1,5 кг. Итого 3 потерянных килограмма за 15 дней. Неплохо.

Головные боли

Голова у меня может заболеть от слишком долгих прогулок на свежем воздухе или вследствие стресса на работе. За время эксперимента специально совершаю несколько длительных вылазок на природу и неспециально испытываю стресс. После первой же вылазки на солнце голова жутко раскалывается. Я надеваю панаму и пью много воды, но после второго длительного выхода на солнце голова болит еще сильнее, и работоспособность тает на глазах. Раньше такого за собой не замечала.

Зато стресс я переживаю с высоко поднятой головой: к концу вечера она немного гудит, но не грозит расколоться на части, как это бывало до отказа от соли.

Отечность лица

Через неделю эксперимента заметила, что отечности на лице нет совсем. Вместо некрасивых «наплывов» чуть выше скул – ровная кожа. В зеркале теперь отражается лицо выспавшегося человека, даже если полноценный 8-часовой сон сжимается до 5 часов.

Вместо вывода

Мне нравится немного обновленное отражение в зеркале: это лицо выспавшегося человека, эти бока, сократившиеся в размерах, да и вообще весь этот человек, у которого хватило силы воли отказаться от кучи вкусняшек и любопытства, чтобы написать этот текст.

Диетолог рассказал, что будет, если отказаться от сахара и соли. Politeka

Сахар и соль считают вредными продуктами, поэтому многие люди считают нужным отказаться от них полностью. Нужно ли это делать, рассказал диетолог

Украинцы любят как сладкое, так и соленое. Один человек в течение года съедает от 7 кг соли. По данным ВОЗ украинцы превышают норму употребления сахара и соли примерно вдвое. Однако полностью отказываться от сладких и соленых продуктов не стоит. Диетолог Александр Кущ дал советы по правильному употреблению сахара и соли в пищу.

Преимущества применения сахара:

— Сладкое — большой источник энергии. Глюкоза, содержащаяся в сахаре, дает организму большой заряд энергии.

Популярные статьи сейчас

Показать еще

— Сладости дарят радость. Сладкие продукты вызывают в организме человека появление большого количества гормона дефомину, что дарит человеку ощущение радости.

Недостатки употребление сахара:

Частое употребление сахара нарушает обмен веществ и формирует зависимость. Норма употребления сахара в пищу в день — 25-30 г.

Соль является главным источником жизненно необходимого натрия. Недостаточное количество соли в организме приведет к снижению уровня кислотности в желудке.

«2-3 г соли в день принесет только пользу вашему организму», — утверждает эксперт. Жестокая расправа над детьми в Виннице: стало известно об еще одной семье, фото

Однако, чрезмерное употребление соли приводит к увеличению кровяного давления, а также и вызывает развитие заболеваний сердца и почек.

По словам диетолога, беременным женщинам нужно минимизировать употребление сахара в пищу, ведь он может нанести прямые поражения на плод. Таким образом, плод быстро набирать вес (даже до 5-6 кг), и это усложнит роды.

Добавим, ранее мы сообщали, что диетологи назвали продукты, которые действуют на людей, как наркотики. В этот перечень попали сахар и соль.

Например, соль, которая часто намеренно добавляется производителями продуктов в большом количестве, влияет при попадании в организм человека на нейротрансмиттеры — рецепторы мозга, ответственные за вознаграждение. Благодаря их активности человек чувствует себя удовлетворенной, поэтому продукты, содержащие много соли, используются еще и еще.

Также экспериментально доказано, что на сахар рецепторы головного мозга крыс реагируют как на кокаин. Поэтому сахар в наши дни добавляют не только в сладости, но и во многих других продуктов питания. При этом, по словам ученых, сахар может действовать как спусковой механизм дополнительных зависимостей: например, когда в экспериментах крыс лишали сахара, они переключались на алкоголь.

Напомним топ бесполезных советов для здоровья, в которые верят даже врачи

Как сообщала Politeka, сахар полезен: медики рассказали о выдумки «белой смерти»

Также Politeka писала, что ученые установили дозу соли, опасную для жизни

За и против употребления сахара и соли в пищу

Диетолог Александр Кущ рассказал, чем грозит полный отказ от сладких и соленых продуктов.

Сухие завтраки: Полезно или нет?Украинцы любят сладкое, так и соленое. Один человек в течение года съедает от 7 кг соли. По данным ВОЗ украинцы превышают норму употребления сахара и соли примерно вдвое. Однако полностью отказываться от сладких и соленых продуктов не стоит. Диетолог Александр Кущ дал советы относительно правильного употребления сахара и соли в пищу.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Корица: 5 рецептов с позитивной приправой в мире

Преимущества употребления сахара:

Сладкое — большой источник энергии. Глюкоза, содержащаяся в сахаре, дает организму большой заряд энергии.

Сладости дарят радость. Сладкие продукты вызывают в организме человека появление большого количества гормона дефомина, что дарит человеку ощущение радости.

Недостатки употребления сахара:

Частое употребление сахара нарушает обмен веществ и формирует зависимость. Норма употребления сахара в пищу в день — 25-30 г.

Зависимость к сладким продуктам может передаваться генетически, — утверждает эксперт.

Преимущества употребления соли:

Соль является главным источником жизненно необходимого натрия. Недостаточное количество соли в организме приведет к снижению уровня кислотности в желудке.

2-3 г соли в день принесет только пользу вашему организму.

Недостатки употребления соли:

Чем полезна перловая кашаЧрезмерное употребление соли приводит к увеличению кровяного давления, а также и вызывает развитие заболеваний сердца и почек.

Беременным женщинам нужно минимализировать употребление сахара в пищу, ведь он может нанести прямые поражения на плод. Таким образом, плод быстро набирает вес (до 5-6 кг), и это осложнит роды.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: 5 рецептов постных супов от Руслана Сеничкина

А що ви більше полюбляєте?

Поділіться своїми вподобаннями!

Солодке

Солоне

 

Соль и сахар нужны ли и когда? — 26 ответов на Babyblog

Нашла хорошую статью. Может кому то она будет полезна.

Нужны ли «принудительные» вкусы?
Кто-то из врачей говорит, что немножко сахара в кефире — не повредит, кто-то категорически против соли, кто-то советует фруктозу. Нужны ли ребенку добавки в пищу? — для начала давайте разберемся, почему нам часто хочется пищу подсолить, подсластить или поперчить.

Не только детский, но и взрослый организм обладает уникальной способностью распознавать, какие полезные вещества ему нужны в данный момент. Вот только взрослые не всегда умеют это сделать. Знаете почему? Потому что некоторые родители с раннего возраста сбивают ребенку — будущему взрослому — вкусовые ощущения. Считая, что не сделали ничего плохого — а в крошке соли действительно нет ничего плохого, но послушайте дальше — они закладывают в ребенка очень неприятную программу на будущее. Она называется «не знаю, что мне надо». Когда ребенку НЕ сбивают вкусовые ощущения, он всегда знает, каких полезных веществ не хватает его организму. Это врожденное чувство! Когда ребенку сбивают вкус, он очень быстро теряет свою уникальную способность.

Почему родители начинают подсаливать еду, подслащивать? У них паника. 9-месячный ребенок пьет кефир только с сахаром или фруктозой. Ест овощи ТОЛЬКО с солью. А иначе — не ест и не пьет… Вот, что важно родителям. А то, что ребенок потеряет свое «ясночувствование» и в дальнейшем не сможет поддержать свой иммунитет с помощью еды, подбирая продукты, нужные по составу в данный момент — это уже не важно… Жаль!

Теперь вы понимаете, почему иногда, вычищая холодильник до блеска, вы остаетесь голодными и растерянными. Ваш организм много чего съел, но так и не понял, что ему надо. Наверное, вас в 6 месяцев уже кормили манной кашей с сахаром. А в 10 месяцев вся семья с гордостью взирала на ребенка, кушающего наваристый бульон вместе со всеми. В дальнейшем этот ребенок будет требовать от еды только особого вкуса. Он не знает, нужен ему в данный момент кальций или витамины, есть ли необходимость в белке, жирах, углеводах… Ему сбили способность распознавать. Он хочет только быстрой энергии: яркого вкуса. Поэтому — по возможности — не добавляйте ребенку до года ни сахара, ни соли, ни фруктозы, ничего другого. Ребенку до года НЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО кушать все продукты по списку. Это его родителям хочется иметь перед глазами картинку здорового младенца с плаката, покорно съедающего все, что ему предлагают.

Соль
У детей с рождения отсутствуют солевые рецепторы. Человек привыкает к соленому вкусу «принудительно». До года ребенок получает достаточное количество минералов из еды. Суточная норма соли для ребенка до года: 0,3 г. Нельзя подсаливать ребенку до года еду, чтобы он ее быстрее съел. Почки ребенка еще не сформированы, они не рассчитаны на такую нагрузку и не успевают ее фильтровать. Переизбыток соли в рационе ведет к нервной возбудимости и серьезно нарушает работу почек и поджелудочной железы. В грудном молоке, например, соли содержится в 25 раз меньше, чем в цельном коровьем молоке — у телят потребность в соли гораздо выше, чем у человеческих детенышей.

Если вы все-таки добавляете немного соли в еду для ребенка, старайтесь использовать только йодированную или настоящую морскую соль. Ее норма — такая же, как и для обычной соли, ее нельзя употреблять больше, чтобы получить какую-то выдуманную пользу. Имейте в виду, что йодированная соль сохраняет свои свойства в течение 3-4 месяцев. Поэтому, покупая соль, обязательно смотрите на дату ее изготовления. При нагревании, а тем более кипении продукта, в который добавлена йодированная соль, йод улетучится. Солить блюдо нужно непосредственно перед подачей на стол.

К настоящему времени многие (к сожалению, пока не все) производители детского питания уже убрали или убирают соль из продуктов для малышей, подчиняясь современным научным требованиям. Точно так должны поступить и те мамы, которые предпочитают сами готовить пищу для детей раннего возраста. В кашах, молочных, овощных и прочих продуктах детского питания содержится соль естественного происхождения (натрий), и нет никакой необходимости добавлять в них еще и соль поваренную (хлорид натрия).

Сахар или фруктоза — что полезнее?
В отличие от соли принятие сахара у нас врожденное. Это энергия в чистом виде, а самый большой страх организма — это умереть от голода, то есть от нехватки энергии. Но при этом не менее важно, чтобы ребенок учился узнавать другие вкусы, ведь на чистой энергии точно далеко не уедешь. Нам для жизни нужны ещё и другие компоненты. Возвращаясь к вышесказанному: если не забивать ребенку вкус продукта сладостью, он всё равно этот продукт примет — возможно, не с первого раза. При этом он будет чувствовать его вкус, и знать с каким элементом он у него ассоциируется. К примеру, сахар не дает кальцию усваиваться. Поэтому кефир с сахаром превращается в обычную белую жидкость, лишенную пользы. Как и творожок.

Детям нужен не сахар, а глюкоза. Она дает энергию и стимулирует аппетит, помогает всем органам находиться в тонусе и работать, как следует. Глюкоза содержится в сахарах, то есть во фруктах и овощах. Чтобы ее было достаточно в организме, ребенок до семи лет должен в день съедать тарелку овощей и 150 г фруктов. Сахар и сладости — тоже поставщики глюкозы, но не только ее, поэтому их доля в рационе до трех лет — не более 10%.

В детском питании часто содержится смесь декстрина с мальтозой (мальтодекстрин), это вещество полезнее сахара и может его заменить. Также в каши и печенье добавляют: глюкозу (виноградный сахар), фруктозу (фруктовый сахар), декстрозу (другое название глюкозы), мальтозу (полимер глюкозы). Эти сахара не препятствуют поступлению ценных витаминов, минеральных веществ и волокон.

Фруктоза — фруктовый, так называемый медленный сахар. Для усвоения фруктозы не нужен инсулин, она неторопливо гуляет по организму, не вызывая дополнительных нагрузок на печень, почки и гормональную систему (в отличие от обычного сахара). Очевидный минус неагрессивного влияния фруктозы: организм не понимает, что получил какую-то сладость, не происходит быстрого всплеска энергии. Человек чаще хочет сладкого, чем при пользовании обычным сахаром. Калорийность фруктозы даже чуть больше, чем сахара. В последнее время появился очень стойкий миф о пользе фруктозы для детей. Мол, она лучше сукрозы (сахара), менее вредная. Это только миф! Да, фруктоза является натуральным сахаром, но то, что мы покупаем в коробках — очень концентрированный продукт, получаемый путем сложной промышленной переработки. Употребление фруктозы почти не повышает уровень глюкозы в крови, но может вызвать повышение содержания мочевой кислоты и других вредных соединений. Это сложный для усвоения продукт, выпускаемый для больных или людей с недостатком веса (организм частично преобразовывает фруктозу, благодаря ее «медленному» поведению, в жир).

Специалисты предостерегают против фруктозы в детском рационе: ею нельзя полностью заменять сахар, она не легче и не проще. Нашей поджелудке, например, все равно, сахар или фруктоза — это одинаковые для нее простые углеводы.

Когда вводить соль и сахар в рацион ребенка? Отвечает специалист.

«Подсоли или подсласти — так будет лучше малыш есть прикорм» — слышали такой совет⁉ Настоятельно рекомендуем — не пользоваться им.

Почему? Отвечает Ольга Язькова — эксперт по прикорму и формированию правильных пищевых привычек.⠀

— Любой продукт имеет свой вкус от природы. Сладковатый — например, каши, овощи и фрукты или солоноватый — мясо, рыба.
— Ребенок не знает других вкусов, кроме натуральных. Поэтому ему интересны любые абсолютно вкусы. Интересны — не значит, что понравится, но ребенок попробует, глядя на вас.
— Соль и сахар делают вкус продукта излишне насыщенным, а значит вкус других натуральных продуктов будет не таким интересным на фоне соленого и сладкого.
— Соль и сахар нагружают организм ребенка и имеют отсроченные негативные последствия возникновения серьезных заболеваний: ожирение, сахарный диабет 2 типа, проблемы с мочеполовой системой. Есть исследования, которые доказывают связь увеличения риска возникновения этих заболеваний именно с ранним употреблением сахара и соли.
⠀
На соль и добавленный сахар в раннем возрасте ребенка есть определенные
ограничения по количеству и возрасту, которые установлены ВОЗ,
Американской академией педиатрии, Союзом педиатров и другими организациями, которые занимаются питанием детей.

Соль:
До года — запрещена.
Однако, если у вас в рационе присутствует продукт с солью в составе (например, хлеб), а ребенок очень просит его дать попробовать, то вы можете предложить небольшое количество на пробу. При этом, если в составе указано конкретное количество соли, то можно посчитать сколько именно придется на кусочек того или иного размера. Вполне возможно, что количество соли в данном кусочке будет стремиться к нулю.

От 1 до 3 лет — 1,2 гр. соли/день.
От 4 до 8 лет — 1,5 гр. соли/день.
от 9 до 13 лет — 1,8 гр. соли/день.
Для всех остальных возрастных групп — 2,3 гр. соли/день.

Сахар:
Добавленные сахара — это любые подсластители, которые были искусственно внесены в состав продукта при изготовлении, независимо от природы происхождения подсластителя.
К ним относятся: сахар, сиропы, мальтодекстрин, фруктоза, мед, концентрированный яблочный сок, сироп агавы, финиковый сироп, заменители сахара и так далее.

До 2 лет: добавленные сахара исключены в рационе.
2-4 года — не более 14 гр сахара в день.
4-6 лет — не более 19 гр сахара в день.
7-10 лет — не более 24 гр сахара в день.
10-18 лет (и взрослые) — не более 30 гр сахара в день.

К сожалению, производители детского питания часто игнорируют эти нормы. И сахар в каком-то из видов представлен в детских кашах, детской молочной
продукции, выпечке. Проверьте составы ваших продуктов на упаковке.
Сахара естественного происхождения (в составе фруктов, сухофруктов, молочных продуктов без подсластителей) не попадают под ограничения.

Подписывайтесь на блог о детском питании, и будете знать как не вырастить малоежку.

Минимум сахара и соли. Что лучше пить в жару | Продукты и напитки | Кухня

В жару очень важно много пить, ведь мы теряем больше жидкости, чем обычно. А организм наш на 90 процентов состоит из жидкости. Но не все жидкости действительно принесут пользу. О том, что, как и сколько лучше пить в жару рассказала Екатерина Маслова, дипломированный нутрициолог:

«В жару главное — пить. И лучше всего — воду. Горячую, теплую, холодную — это уже не так важно и скорее касается индивидуальных особенностей организма. Очень важно, чтобы в жаркую погоду организм получал необходимое количество жидкости.

Мы помним, что необходимое — это не условные 2 литра, а 30-40 мл на килограмм веса тела. Но в жару лучше к этой норме добавить еще литр жидкости, так как мы довольно много воды теряем из-за потоотделения. Под жидкостью я имею в виду практически любые напитки: воду, морсы, компоты, квас, чай, даже супы и бульоны — жидкость. Даже во фруктах и овощах содержится вода, и они тоже вносят свою лепту.

Если ваш организм в жару будет получать достаточно жидкости, то вы сразу заметите изменение состояния, улучшится кожа, ногти, волосы, появится больше энергии, жара будет переноситься легче.

Как пить

Это очень важный вопрос. Дело в том, что наше тело не может переработать сразу много воды. Не более литра в час. Поэтому пить в жару нужно часто, но понемногу. Если вы целый день ничего не пили, а вечером, придя домой, решили выпить пару литров, то вам наверняка будет плохо. Тело просто не усвоит эту жидкость.

Так что я бы рекомендовала в жаркую погоду брать с собой бутылочку воды и периодически отпивать из нее немного.

Вода холодная и горячая

Не так принципиально, какую воду пить: горячую или холодную. В интернете есть много мнений на этот счет, но действительно профессиональных исследований на эту тему с доказательствами преимуществ воды определенной температуры я не встречала.

Горячие напитки пьют на Востоке, и мы часто думаем, что они лучше для жары, увеличивают потоотделение, способствуют охлаждению организма. Но тут дело скорее в традиции. В Азии до появления холодильников были большие проблемы с холодной водой, и лед получить тоже было затруднительно. К тому же безопасность воды была под вопросом. Проще было пить горячие напитки, они были безопаснее.

Ледяная вода… Если выпить холодной воды в жару, то довольно быстро почувствуешь, что стало прохладнее. Но, конечно, опасности переохлаждения никто не отменял, из-за ледяной воды можно простудиться. Ледяная вода может быть противопоказана при проблемах с желудочно-кишечным трактом.

Лучше всего пить обычную воду, комнатной температуры, без сахара, без соли.

Морсы и компоты

Сладкие напитки пить можно. Я не говорю о сладкой газировке, ее вообще лучше не пить, но можно — ягодные компоты, морсы, соки и так далее. Они утолят жажду и дадут телу необходимую жидкость. Но нужно понимать, что сахара в них довольно много. Употреблением таких напитков вы резко увеличиваете употребление сахара.

ВОЗ нам рекомендует не более 25 г добавленного сахара в день. Это примерно 5 чайных ложечек без верха, или 5 ложечек сиропа.

Так что нужно понимать, сколько сахара содержится в напитке, который вы хотите употребить, сколько вам можно сахара. Для кого-то лишний сахар — это лишние калории, для кого-то минимизация сахара — вопрос здоровья, кто-то следит за уровнем сахара в крови, когда есть склонность к диабету. Это все нужно учитывать, если вы выбираете сладкие напитки.

Щепотка соли

Часто можно встретить рекомендацию подсаливать воду, чтобы минимизировать потерю. Соль ведь задерживает жидкость. Но это очень спорный совет. Объясню, в чем дело.

Во-первых, раньше подсоленную воду пили люди, которые на жаре бежали марафоны, тяжело работали физически. Они теряли очень много жидкости, а с ней — много минералов и солей, это все нужно было быстро восполнить и задержать. Поэтому — вода с солью. Но сейчас подсоленную воду с успехом заменяют изотоники с электролитами, они восстанавливают минеральный состав в организме. Поэтому вода с солью уже не нужна.

Во-вторых, есть такая вещь, как калиево-натриевый баланс. Чтобы все органы, все системы организма нормально работали, он должен соблюдаться. Раньше человек употреблял много калия, так как он содержится в растениях. А вот натрия употреблял мало, он в природе встречается не так часто. Чуть-чуть натрия есть в зелени, но его мало. Поэтому наше тело натрий накапливает, а калий активно расходует, особенно если случается какой-либо стресс или тяжелые физические нагрузки. Но в данный момент все поменялось, у нас в рационе очень много натрия, а вот калия мы едим недостаточно. Но тело наше не поменяло свое отношение к этим минералам, оно по-прежнему накапливает натрий. Калия должно поступать в наш организм в 2-3 раза больше, чем натрия. 

Отсюда нарушения калиево-натриевого баланса, отеки. Если еще начать пить подсоленную воду, это будет перебор. К тому же соль не рекомендуется при некоторых заболеваниях, например, если у вас высокое давление, то нужно употреблять как можно меньше соли.

Так что я бы не рекомендовала пить подсоленную воду, обычной будет вполне достаточно.

Если же у вас какая-то тяжелая работа на солнце, например, вы работаете на огороде и никак не можете отложить работы на вечер, то можно выпить столовую минеральную воду, там есть соли не только натрия, но и других минералов. Но это только в том случае, если у вас нет проблем со здоровьем, с давлением, нет гастритов, язв и других проблем с ЖКТ.

Газировка

Сладкие газированные напитки вообще лучше не пить. В них очень много сахара, гораздо больше, чем в компотах. Также в них много консервантов, красителей. Газированные напитки плохо влияют на работу ЖКТ. 

Квас

Если хочется чего-то сладкого, то лучше выпить, к примеру, комбучу, чайный гриб. Это ферментированный напиток, он очень полезен. Не только утоляет жажду, но и улучшает работу кишечника.

Также отличным напитком для жары является квас. Это тоже ферментированный напиток (квас нужно покупать только натуральный, который получается методом сбраживания сусла). Квас — это такая летняя квашеная капуста, в нем очень много полезных веществ. Кстати, в старину его делали совсем не таким, как сейчас. Сладкие ингредиенты добавляли только для того, чтобы их перерабатывали дрожжи, чтобы они сбраживали продукт. Конечно, не было никаких консервантов и ароматизаторов. Сейчас же постарайтесь купить квас с минимальным количеством сахара, натуральный, без консервантов.

В любом случае стоит посоветоваться со своим врачом насчет необходимого количества жидкости и выбора напитков, особенно если у вас есть любые хронические заболевания».

Имеются противопоказания. Обязательно проконсультируйтесь с врачом.

Скрытые соль и сахар в продуктах питания

Диетология

Дмитрий Еделев:

Добрый вечер, уважаемые слушатели, добрый вечер, уважаемые зрители. Сегодня в нашей студии находится Игорь Николаевич Гончаров, это врач-терапевт, врач-кардиолог, несмотря на свой молодой возраст, достаточно известный. Вы его, я думаю, часто можете видеть на телевидении, на радиопередачах. Мне приятно сегодня Вас видеть, Игорь Николаевич, в студии, спасибо за то, что согласились. 

Игорь Гончаров:

Добрый вечер, Дмитрий Аркадьевич, добрый вечер, дорогие слушатели, дорогие зрители, рад вас приветствовать. 

Дмитрий Еделев:

Сегодня с Игорем Николаевичем мы поговорим о такой важной проблеме, как скрытая соль и скрытый сахар. Игорь Николаевич, скажите мне, пожалуйста, есть два продукта, количество поступления в организм которых Всемирная организация здравоохранения жёстко регламентирует, это соль и сахар. Почему это происходит, можно в двух словах? Почему так важно следить за скрытыми составляющими в продуктах этих веществ?

Игорь Гончаров:

Действительно, соль и сахар – это два кристаллических вещества, и оба являются достаточно агрессивными. Все мы прекрасно знаем, отдыхая на море или просто оставив какой-то предмет в соли, как соль воздействует на этот предмет. Это достаточно агрессивное вещество, которое образует кристаллы соли. Но для нас интересна, в первую очередь, не её кристаллическая решётка, а способность соли поглощать жидкость. Так, если человек является молодым и здоровым, то для него поступление большого количества соли первое время не будет давать значимых изменений в самочувствии. Но если у пациента появляются проблемы со здоровьем, сердечная недостаточность, гипертоническая болезнь, то даже поступление небольшого количества соли в организм может приводить к достаточно грозным проблемам и декомпенсациям его заболеваний. Та же история происходит и с сахаром. Потому что кристаллики сахара, находящиеся в крови, проникающие внутрь наших тканей, изменяют метаболизм, затрудняют поступление питательных веществ, поступление крови внутрь сосудов и из сосудов к тканям, соответственно, вызывают развитие многих заболеваний. 

Дмитрий Еделев:

Игорь Николаевич, сколько соли рекомендует Всемирная организация здравоохранения, и сколько сахара? Напомните, пожалуйста, нашим уважаемым слушателям.

Игорь Гончаров:

Всё зависит от того, какой человек употребляет соль или сахар. Если это человек, который имеет хронические заболевания сердечно-сосудистой системы, потребление соли в сутки не должно превышать 5-10 гр. Если говорить о сахаре, то стоит также отметить зависимость от наличия заболеваний и индивидуального метаболизма, а также занятий физической культурой и спортом. Если у человека есть сахарный диабет, то употребление сахара должно быть полностью исключено. 

Дмитрий Еделев:

Сахарный диабет. То есть максимальное потребление, насколько я понимаю, соли – это одна чайная ложка в сутки, всех видов соли, в любых продуктах, если это хлорид натрия. И сахара, если не ошибаюсь, до шести чайных ложек в сутки, это максимальная доза, которую превышать Всемирная организация здравоохранения не рекомендует. 

Игорь Гончаров:

Абсолютно верно. 

Дмитрий Еделев:

Но соль ведь необходима, это один из основных поступающих кристаллов, и мы понимаем, что соль необходима для того, чтобы натрий участвовал в проведении электрических импульсов в организме человека, для того, чтобы потенциал клетки поддерживать. Наконец, соляная кислота желудку нашему необходима, хлор, содержащийся в соли, используется для производства соляной кислоты. Всё-таки соль должна поступать. 

Игорь Гончаров:

Абсолютно верно, в любой ситуации наш организм требует поступления из внешней окружающей среды различных электролитов, минералов, в том числе и солей определённых металлов. Но всё зависит от того, в каком количестве они поступают. Так, во многих продуктах питания мы уже принимаем соль и принимаем сахар. Потому что они используются как усилители вкусов, которые либо помогают человеку лучше потреблять эту пищу, либо помогают продлить сохранность этой пищи и продлить срок её годности. 

Дмитрий Еделев:

Мы хорошо знаем, что и соль, и сахар, это, как Вы абсолютно правильно сказали, высокочистые продукты. Потому что это практически стопроцентный содержащийся хлорид натрия, в другом – это почти стопроцентные сахарозы, это абсолютный вкус. И человеческий язык настроен на соль и сахар, абсолютный вкус. И четыре классических вкуса, плюс пятый, о котором сейчас говорим, это то, как мы ощущаем пищу. И насколько я понимаю, природа зачем-то создавала эти вкусы, как Вы считаете, почему природа именно эти четыре вкуса создала? Я философский вопрос сейчас задаю, не совсем медицинский. Почему эти два вкуса так важны?

Игорь Гончаров:

В первую очередь, вкус соли является гарантией того, что продукт, который мы употребляем, не содержит болезнетворных бактерий. Потому что чем больше соли содержится в продукте, тем наиболее тяжёлая среда для роста микроорганизмов, бактерий находится в этом продукте. Потому что в абсолютно соляном растворе не живёт никаких вредных бактерий. То же самое и с сахаром, только сахар является своего рода источником энергии для нашего организма. Потому что глюкоза в чистом виде, это тот питающий субстрат, который даёт нам энергию самым быстрым путём. Из одной молекулы глюкозы можно получить от 27 до 129 молекул энергетического субстрата молекул АТФ в зависимости от того, аэробным или анаэробным путём, то есть с участием кислорода или без, происходит этот процесс. 

Дмитрий Еделев:

Я правильно понимаю, природа придумала, в одном случае это безопасность абсолютная, то есть соль – это свидетельство безопасности. А в другом природа придумала, что сахар – это свидетельство полезности, питательности. 

Игорь Гончаров:

Питательности и энергетических возможностей, потенциальной пользы для нашего организма. 

Дмитрий Еделев:

Именно используя эти два фактора, что наш организм воспринимает и соль, и сахар как абсолютные вкусы, некоторые производители отдельные продукты пересаливают либо добавляют сахар. О скрытом сахаре и о скрытой соли, давайте мы перейдём потихонечку к разговору. 

Игорь Гончаров:

Скрытая соль и сахар, действительно, встречаются очень часто. При том, когда мы смотрим на состав обычных продуктов питания, зачастую, производитель, не стесняясь, не указывает эти продукты, поскольку считает их либо абсолютными, именно чистыми продуктами, которые не требуют дополнительного указания и регламентирования, поскольку они являются, казалось бы, достаточно безопасными. Но в то же время, когда мы употребляем большое количество продуктов, содержащих внутри себя эти элементы, мы в той или иной степени превышаем норму суточного потребления соли и сахара, которые допустимы для нас, соответственно, и уровень здоровья начинает падать. Появляется лишний вес, если говорить о продуктах со скрытым содержанием сахара. Начинает происходить напряжение компенсаторных механизмов в сердечно-сосудистой системе. Нашему сердцу требуется больше усилий, больше энергии для того, чтобы прокачивать кровь по нашим сосудам. Ткани становятся менее проницаемы для питательных веществ, а, соответственно, могут появиться тяжесть в ногах, может появиться лёгкая отечность, и в дальнейшем перейти уже к более серьёзным проблемам. 

Соль и сахар добавляются в продукты питания, чтобы усилить их вкус.

Дмитрий Еделев:

Я правильно понимаю, что производитель, стараясь добиться большего вкуса, улучшения вкуса, увеличения потребления именно этого продукта, искусственно либо немножко пересаливает, либо пересахаривает свои продукты. 

Игорь Гончаров:

Абсолютно верно. 

Дмитрий Еделев:

Существует какая-то статистика, продукты, которые чаще всего, навскидку задаю вопрос, содержат излишнее количество соли и сахара? Насколько эти продукты потребляемы населением?

Игорь Гончаров:

Самыми потребляемыми продуктом являются те продукты, которые, с одной стороны, хорошо выглядят, симпатичные для нас. Здесь, помимо этого, используются ещё различные красители. Но чаще всего это колбасная продукция, колбасы, какие-либо хлебобулочные изделия, в которые умышленно добавляется небольшое количество сахара. Если взять обычную рецептурную книгу из любой хлебопечки, в составе каждого рецепта для хлеба вы увидите добавления сахара. Но, казалось бы, хлеб и сахар: для чего?

Дмитрий Еделев:

Может быть, это бактерии, там дрожжи, чтобы они лучше бродили, все мы знаем, что дрожжи нужно кормить. Или в самой по себе муке содержится достаточное количество сахара, сахарозы или сахаров, которые позволяют бродить? 

Игорь Гончаров:

Если говорить о рецептах приготовления обычного хлеба, который мы можем сделать в своей духовке, в своей хлебопечке, то туда уже, как правило, входят сами дрожжи, все эти дрожжевые грибки, которые помогают активному росту. В состав этих дрожжей, тем более, если это быстро поднимающие дрожжи, уже входит достаточное количество питательного субстрата для того, чтобы грибки росли, прогрессировали и поднимали наш хлеб. Поэтому добавление этого сахара скорее является мерой усиления вкуса, нежели питательной средой для бактерий. 

Дмитрий Еделев:

Игорь Николаевич, а правда, что наибольшее количество добавленного сахара и соли содержит именно хлеб, про который мы говорим, что он самый полезный, это зерновой чёрный, действительно? Потому что мне врачи говорили, что в чёрном хлебе содержится очень много сахара либо заменителя сахара и соли, он немножко пересолен. 

Игорь Гончаров:

Абсолютно верно. Соль является одним из составляющих компонентов кулинарии. Наверное, мы не сможем найти на рыночных прилавках действительно того хлеба, который бы не имел в составе соли или дополнительно сахара. 

Дмитрий Еделев:

Я почему акцентирую на том, что скрытую соль и скрытый сахар содержит именно чёрный хлеб и зерновой, которые мы считаем наиболее полезными. Это соответствует действительности или нет? По зерновому я понимаю, что, наверное, да. Потому что зерновой, зерно само по себе имеет меньшие вкусовые качества, чем мука. Так исторически сложилось, поэтому зерновой хлеб, если его печешь в чистом виде, достаточно такой, постный, пресный. Это совершенно несравнимо с тем хлебом, который я покупаю в магазине. 

Игорь Гончаров:

Я думаю, что ответ на этот вопрос знает каждый из нас, потому что когда мы покупаем батон ржаного чёрного хлеба, то нашим любимым рецептом является намазать кусочек маслом и сверху посыпать солью. То есть наши рецепторы сами подсказывают нам необходимость добавления в этот продукт соли. Если мы делаем это у себя дома, то производители, конечно же, будут идти на поводу у наших желаний и добавлять дополнительные стимуляторы нашего вкуса. 

Дмитрий Еделев:

Это правда, если говорить о пятнице, то взять чёрный хлебушек, кусочек солёного сальца, это самое то, потому что с белым хлебом сало идёт хуже. Это могу сказать по себе лично. Чёрный хлеб – это хлеб, который пересаливают, производитель может пересаливать и добавлять сахарозаменители. Мы коснулись немножко хлеба. Вот по мясной продукции, может ли содержаться, много ли производители добавляют туда соль и сахар?

Игорь Гончаров:

Если говорить о мясной продукции, то стоит разделить её на продукцию, которая уже прошла предварительно подготовку: полуфабрикаты мясные, фарш, уже отрезанные куски мяса, подготовленные, вместе с какими-либо соусами или добавками к обжарке. В эти продукты, как правило, добавляются и соль, и сахар с целью улучшения рецептурного восприятия этого продукта, чтобы нам хотелось выбирать именно его, а не обычные куски мяса, которые уже заранее заготовлены и не имеют обработки специями или приправами, которые мы можем приготовить по своему вкусу. Поэтому если рекомендовать своим пациентам или даже здоровым людям, то я бы отдавал предпочтение тому мясу, которое не готовится, не обрабатывается дополнительно соусами, не упаковано уже заранее в пакеты для запекания. Хотя это очень заманчиво и удобно. Потому что эти пакеты всегда нам более практичны, их намного проще положить в духовку, чем создавать, пачкать руки и, зачастую, после тяжёлого трудового дня для нас проще купить вот такой полуфабрикат, положить его в духовку, и через 40 минут получить вкусный продукт. Но не поленитесь, купите хороший кусок свежего мяса, добавьте туда те ингредиенты, которые вы любите, по своему вкусу. Тогда вы сможете с гарантией получить тот продукт, который создан для вашего здоровья, а не в угоду вкусовым рецепторам. 

Производители добавляют много соли и сахара в хлебобулочные изделия.

Дмитрий Еделев:

Но мы же понимаем хорошо, что современное промышленное мясо, которое поступает на прилавки, производители все время доказывают, что шприцевание мяса безопасно. Что в мясо вводят некие рассолы, но ведь эти рассолы тоже содержат и соль, и сахар, к сожалению. 

Игорь Гончаров:

К сожалению, в их составе тоже есть, поэтому нужно всё равно понимать, какое мясо мы покупаем. Если мы идём на рынок к знакомому мяснику, мы хотя бы можем приблизительно иметь гарантию того, что в меньшем количестве, по крайней мере, оно шприцевалось. Здесь встают, другие тогда, конечно же, вопросы, вопросы ветеринарного надзора, ветеринарного контроля этой продукции, которая на производствах поставлена намного лучше. Но, с другой стороны, этот продукт воспринимается нами несколько более положительно. Конечно, шприцевание происходит, и с этой проблемой бороться достаточно сложно, потому что внешних признаков на мясе, как правило, мы обнаружить не можем. Но мы можем смотреть на само восприятие этого продукта, на цвет мяса. Всё-таки мы должны понимать, что натуральный цвет не яркий, если мы говорим о свинине. Если мы говорим о баранине и говядине, то это более тёмные сорта мяса, но, тем не менее, они не должны выделяться на фоне других кусков мяса на прилавке. Поэтому выбирая более светлые, менее окрашенные куски, мы всё-таки можем понимать, что в них содержание, скорее всего, будет не таким высоким. 

Дмитрий Еделев:

Выбирая мясо, Вы рекомендуете брать его не самым ярким?

Игорь Гончаров:

В том числе. 

Дмитрий Еделев:

Что ещё Вы рекомендуете, если говорить о мясе, когда выбираешь? Есть какие-то рекомендации? Я осторожно так начинаю с этой тематики. 

Игорь Гончаров:

Когда мы смотрим визуально на продукт, который мы видим на прилавке, мы можем понять косвенно, насколько технология шприцевания или технология добавления в него специальных ингредиентов была поставлена на этом предприятии. Потому что я сам, неоднократно приходя в крупные сетевые магазины, видел, как лежит мясо, которое имеет, вроде бы свежий срок хранения, но в тоже время на этом куске видны пятна, вокруг которых цвет изменён. То есть это может являться косвенным признаком того, что в это мясо выводились инъекции того или иного рассола или других веществ. И пятнистость окраски является признаком того, что это мясо не самое качественное. С другой стороны, если мы смотрим на кусок мяса, его поверхность не заветривается, хотя он имеет контакт с воздухом, это тоже может говорить о том, что мясо обрабатывается каким-либо веществом с целью продления срока его хранения. 

Дмитрий Еделев:

Стало вечным. Оно стало вечным. Подтверждаю слова Игоря Николаевича, ещё могу порекомендовать попросить показать мясо вживую. Потому что современные прилавки оборудуют специальными лампами, которые здорово меняют цвет мяса. Ну вот мы мяса немножко коснулись, где, кроме шприцевания, в мясо вводятся обязательно рассолы, содержащие соль и сахар в промышленном производстве? А мясные изделия давайте, если можно, перейдем на следующую категорию – это мясные изделия. Как Вы считаете, в каких мясных изделиях содержится больше всего скрытой соли и сахара?

Игорь Гончаров:

Как кардиолог, к мясным изделиям я отношусь с очень большой опаской, большой осторожностью. Потому что, с одной стороны, это очень вкусная и заманчивая для наших пациентов приманка, она имеет очень сильный, яркий вкус, который привязывает человека к употреблению этого продукта питания. Это прекрасная закуска и к новогоднему столу в преддверии наших праздников, но употребление этих продуктов должно быть жёстко регламентировано. Потому что как самые популярные, самые приятные для нашего языка, для наших рецепторов, они являются также и самыми популярными по добавлению в них скрытых ингредиентов, усиливающих вкус и позволяющих продлить срок хранения продукта. Поэтому при выборе таких полуфабрикатов, конечно, лучше отдавать предпочтение, если у Вас есть возможность, собственному приготовлению. Потому что продаётся огромное количество и коптилен, и огромное количество рецептов есть по приготовлению, практически в каждом супермаркете можно найти специальные кишки для изготовления собственными силами. 

Дмитрий Еделев:

Оболочки называют их. 

Игорь Гончаров:

Оболочки, абсолютно верно. Но тогда мы понимаем, из чего они состоят. Потому что гарантировать то, что в том или ином продукте не будет тех или иных веществ, покупая их в магазине, достаточно сложно. 

Дмитрий Еделев:

Но вот, в первую очередь, наверное, это колбасные изделия, всё-таки колбасные изделия. 

Игорь Гончаров:

Конечно. 

Дмитрий Еделев:

А вот колбасные изделия как-то отличаются. В России очень популярны колбасные изделия варёные, докторская колбаса, наши родные сосиски, сардельки, которые не похожи на то, что производится в других странах мира, отличаются, полукопчёные и т.д. Вот что из них, как Вы считаете, содержит большее количество добавок и менее рекомендовано к употреблению? 

Игорь Гончаров:

В реалиях современной рыночной экономики, в первую очередь, нужно смотреть на состав того или иного продукта, который указан на этикетке. Потому что, даже приходя в магазин, совершая рутинные покупки, очень часто выбираешь ту или иную варёную колбасу, начинаешь читать состав и вдруг, к своему удивлению, обнаруживаешь там ингредиенты, которые, казалось бы, в составе обычной варёной колбасы не должны быть и не должны присутствовать, и не всегда она состоит действительно из мяса. И многие производители честно пишут на этикетке, что в неё добавляются те или иные субстраты для увеличения её массы, объёма, и это абсолютно спокойно можно прочитать. Конечно, это мелкий шрифт, если у вас есть особенности зрения, то берите с собой очки или лупу, чтобы прочитать. Но вы можете защитить себя и выбрать более качественный продукт, который будет соответствовать уровню вашего здоровья, уровню ваших потребностей и вашему пищевому поведению. 

Дмитрий Еделев:

Игорь Николаевич, мы коснулись мясных изделий, мяса и мясных изделий. А где ещё может находиться, в каких группах наиболее часто встречаются, Вы, как врач сталкиваетесь со скрытой солью и скрытым сахаром?

Игорь Гончаров:

В первую очередь, это соусы, которые добавляются для усиления вкуса любого продукта. Они очень жёстко закрепились в рационе нашего питания. И тот же майонез. 

Дмитрий Еделев:

Промышленные соусы. 

Игорь Гончаров:

Конечно, в промышленном масштабе. 

Дмитрий Еделев:

Потому что йогурт может тоже быть холодным соусом. 

Игорь Гончаров:

Хорошее замечание, и в йогуртах содержится и соль, и сахар, эти продукты питания широко используются, являются хорошим перекусом и хорошим выходом для наших пациентов, когда необходимо частое, дробное питание или когда в силу занятости на рабочем месте мы не можем позволить себе полноценный перекус. Но в то же время, употребляя молочную продукцию, мы должны понимать, что во многих случаях мы употребляем и сахар и, в меньшем количестве, конечно, чем в других продуктах, но также и соль.

Дмитрий Еделев:

Игорь Николаевич, самым популярным Вы назвали из наших холодных белых соусов, майонез. Насколько часто производители используют, там содержится скрытая соль и сахар, каким образом Вы рекомендуете употреблять этот соус? Ведь многие сначала посолили непосредственно овощи, затем добавили майонезик и всё это съели. И получается, два раза посолили. 

Игорь Гончаров:

К сожалению, учитывая, что майонез – это продукт массового потребления, и несмотря на то, что на рынке представлено огромное количество различных торговых наименований при моих собственных попытках найти майонез без соли и сахара, попытки были не очень успешными. Поэтому если мы хотим употреблять салат или какой-либо другой продукт с майонезом, то добавляйте его на тех стадиях приготовления, когда мы можем позволить проникнуть майонезу внутрь этого продукта. Если мы хотим запечь мясо, то добавьте майонез не в конце, после запекания, а добавьте его на этапе до приготовления, оставьте мясо засолиться в смеси с майонезом на 10-15 минут до начала готовки. И не досаливайте его. Майонез вместе с солью напитает этот продукт и позволит нам употребить его уже в более или менее солёном виде. 

Дмитрий Еделев:

Но здесь у нас Вами, уважаемый доктор, возникнет спор, объясню, почему. Я не встречал, откровенно скажу, если Вы делаете натуральный свой домашний майонез, если Вы берёте хороший желток как эмульгатор, если Вы берёте хорошее рафинированное маслице, если Вы берёте немножко натуральной горчички и т.д., делаете из полностью натуральных ингредиентов и пропитываете, я согласен, что это, может быть, не самый плохой продукт. Но когда Вы берёте майонез промышленный, в котором есть усилители вкуса, консерванты, ароматизаторы, красители, и который никогда не тестировался на запекание при температуре 180 г. Здесь у меня есть большое сомнение, я не до конца, честно говоря, понимаю с точки зрения химии, что там образуется, но у меня есть большое сомнение в полезности. Как Вы на такой шар в Вашу сторону отреагируете?

Игорь Гончаров:

Действительно, очень интересная тема для дискуссии, потому что об этом вопросе ранее никто не поднимал такой темы, и в наших стереотипах поведения, действительно, вошло, что запечь что-либо с каким-либо соусом, купленным в магазине – это такой пустяк, которым каждый из нас грешит. И многие семьи будут проводить это в преддверии Рождества и новогодних праздников. Вы заставили задуматься меня и изменить свои вкусовые предпочтения. 

Дмитрий Еделев:

Игорь Николаевич, это холодный соус, его не тестировали на запекании. Вот именно промышленный, который состоит из десятков ингредиентов смешанных, он является именно в холодном виде. Запекание промышленного майонеза у меня вызывает, честно говоря, большие сомнения. Майонез раз, где ещё, в каких соусах промышленных может содержаться соль и сахар скрытый?

Игорь Гончаров:

Практически любые соусы, сырные соусы, любая продукция, связанная с ними, соус табаско, в том числе. 

Дмитрий Еделев:

А кетчуп? 

Игорь Гончаров:

Куда же без него. Но это уже томаты в той или иной степени. 

Дмитрий Еделев:

Томаты сами по себе сладкие, плюс немножко их подслащают и добавляют соль, потому что томаты, солёный помидорчик, это же очень вкусно. 

Игорь Гончаров:

Замечательная закуска. 

Дмитрий Еделев:

Замечательная закуска. То есть томатные соусы, следующее – это различные соусы и иные овощные. Это тоже ведь содержит, наверное, скрытую соль и сахар. 

Игорь Гончаров:

Конечно, но овощные соусы скорее как продукты, что-то типа лечо или запечённых овощей, которые тоже фасуются в стеклянные банки и очень жёстко закрепились в нашей памяти как полезный продукт, как заготовка бабушки, которая передает нам это и бережно хранит в своём погребе и дальше достаёт к празднику. То есть любая продукция, которая ставится на наш стол и идёт как гарнир, как закуска к основным блюдам. 

Дмитрий Еделев:

Уважаемый Игорь Николаевич, уважаемые слушатели и зрители, у нас небольшая техническая остановка, реклама.

Дмитрий Еделев:

Уважаемый наши слушатели, уважаемые зрители, напомню, что в студии находится Игорь Николаевич Гончаров, врач-терапевт, врач-кардиолог. И мы продолжаем разговор о скрытом сахаре и скрытой соли в продуктах питания. Игорь Николаевич, мы с Вами приостановились на овощной консервации. Можно немножко продолжить эту тему, у нас есть известные не только лечо, но и, наверное, горошек, фасоль, кукуруза, наиболее потребляемые консервированные продукты, которые мы считаем абсолютно полезными. Но содержат ли они скрытую соль и сахар?

Игорь Гончаров:

Конечно, любой консервированный продукт будет содержать усилители и консерванты, которые позволяют этот продукт сохранить внутри тары, в которой они находятся, при этом сохранить его вкусовые качества. Какой бы хорошей ни была упаковка, металлическая, если рассматривать горошек и кукурузу, в любой ситуации, если это длительное хранение или хранение этой упаковки в не совсем корректных условиях, это может влиять на вкусовые качества продукта. Добавление различных усилителей вкуса, которые, в первую очередь, содержатся в бульоне, в котором они находятся, достаточно высоки. Поэтому традиция выпивать бульончик, в котором плавала кукуруза или горошек, к сожалению, является пагубной. И многие люди грешат этим, не будем таить, но этого всего всё-таки стоит избегать. Потому что именно в этом бульоне содержится максимальное количество и соли, и сахара, и других консервирующих составляющих. 

Дмитрий Еделев:

Но я сейчас пошучу, некоторые люди говорят, что после новогодней ночи выпитый оставшийся рассольчик от горошка или кукурузы здорово помогает, это действительно так?

Игорь Гончаров:

Конечно, Дмитрий Аркадьевич, в каждой шутке есть только доля шутки, потому что любое новогоднее застолье чревато и дисэлектролитными расстройствами, в том числе попаданием молекулы спирта внутрь нашего организма, изменяется и кислотность нашей крови, изменяется кислотность наших биологических жидкостей. И на восполнение электролитного баланса, изменение точки кислотности принятие внутрь такого рассола влияет положительно. 

Дмитрий Еделев:

Но там, наверное, содержится не только соль, но и некие экстракты, которые попали из того же горошка, там же приготовление горошка осуществляется в банке, стерилизация в банке, это кипячение при очень высоких температурах, гораздо выше 100 °. И этот рассол, наверное, содержит не только скрытый хлорид натрия, но и иные соли. 

Игорь Гончаров:

Конечно, то, что кипятилось в этом бульончике, фактически является вытяжкой из этого продукта. Поэтому употребляя этот бульончик, мы с Вами, в том числе получаем частично микроэлементы, которые содержались внутри этого продукта. Но лучше, если это будут ваши собственные продукты, которые вы сами готовили из запасов после летнего урожая. 

Дмитрий Еделев:

То есть скрытая соль и скрытый сахар не всегда вредны, я правильно понимаю?

Игорь Гончаров:

Да. 

Дмитрий Еделев:

Игорь Николаевич, мы коснулись двух больших групп продукции, мы коснулись мяса и продуктов из мяса, мы коснулись соусов и овощной консервации. Где ещё может содержаться скрытая соль и скрытый сахар?

Игорь Гончаров:

Из самых популярных продуктов среди молодёжи это могут быть либо молочные продукты, либо продукты фастфуда.

Дмитрий Еделев:

Давайте по группам. 

Игорь Гончаров:

Если говорить о молочных продуктах, то это могут быть йогурты, как питьевые, так и те, которые фасуются для употребления с помощью ложки. Это может быть молочная продукция, молоко, это могут быть различные закваски, простокваши, в том числе сейчас появился новый вид продукции, который всё чаще встречается, это продукты брожения. Такие, как Эвиталия и многие другие, когда позиционируется восстановление микрофлоры кишечника. 

Дмитрий Еделев:

Натурального брожения. 

Игорь Гончаров:

Да, то есть это продукты натурального брожения. Но стоит понимать, что для того, чтобы поддерживать определённую концентрацию этого продукта внутри упаковки, нужно создать питательную среду для этих полезных бифидо-, лакто- и многих других бактерий. Поэтому добавление сахара здесь является обязательной мерой, и мы должны понимать, что потребляя этот продукт, мы, в том числе, употребляем и сахар. 

Дмитрий Еделев:

Скрытый сахар может содержаться в любой молочной продукции, но больше всего их в так называемых полезных продуктах кисломолочных, которые используются нами и производятся промышленно. 

Игорь Гончаров:

Абсолютно верно. 

Дмитрий Еделев:

Игорь Николаевич, немножко коснулись молока, а вот сыры, насколько много в сырах содержится скрытой соли и сахара?

Игорь Гончаров:

Если говорить о сырах классических, то содержание соли и сахара в них меньше, чем в благородных видах сыров. Потому что любой благородный сыр, в который добавляются специальные грибки, должен больше содержать питательного субстрата для распространения этого грибка, для его роста и созревания самого сыра. 

Дмитрий Еделев:

Вы говорите крамольную мысль, чем проще сыр, тем меньше в нем скрытой соли и сахара, я правильно понимаю?

Игорь Гончаров:

Да, Дмитрий Аркадьевич. 

Очень интересное замечание. Скажите, в настоящее время в нашей стране идут сыры, которые все сладковатый вкус. Сладковатый вкус – это нормальный вкус сыра или всё-таки это скрытый сахар, как Вы считаете?

Игорь Гончаров:

Добавление сахара изменяет вкусовое восприятие этого сыра. Но истинным вкусом сыра всё-таки, если говорить о самом появлении благородных сыров, то это продукт, который был изначально синтезирован из грибков, он не содержал достаточного количества сахара внутри себя. Это были виды дрожжевых и грибковых бактерий, которые существуют исключительно в определённой среде, для них необходимо создание специфических условий. Многие сорта сыров до сих пор производятся только в определённых регионах, и тот вид грибков, из которых он происходит, под строжайшим секретом содержится только в этих регионах, для его роста и для созревания сыра создаются специфические условия. Тот же продукт, который производится сейчас массово, используют другие виды заквасок, другие виды грибков, поэтому и применение сахара в этих ситуациях является своего рода стимулятором и позволяет производить в большем количестве продукт, который мы употребляем. 

Дмитрий Еделев:

В молочной продукции также содержатся скрытые соли и сахар. Что, Игорь Николаевич, ещё какие виды потребляемых нами продуктов могут содержать скрытую соль и сахар.?

Игорь Гончаров:

Стоит остановиться на тех продуктах, которые мы используем для утоления чувства голода. Это могут быть такие продукты, в которых это не скрывается, шоколадные батончики, в то же время любые чипсы, сухарики, в любом случае содержат дополнительные ингредиенты. 

Дмитрий Еделев:

Снеки. 

Игорь Гончаров:

Снеки, да, абсолютно верно. 

Дмитрий Еделев:

Что называется английским словом «снек». 

Игорь Гончаров:

Но их мы употребляем не так часто. В первую очередь, если мы едем в какую-то поездку на поезде или ещё чем-то, это продукты быстрого приготовления, которые разводятся с применением крутого кипятка или просто горячей жидкости. В этих продуктах содержание соли в огромном количестве превышает допустимые для нас нормы. Тем более, если это становится не просто однократным перекусом, а входит в рацион как основное питание на определённый промежуток времени. 

Дмитрий Еделев:

Например, лапша быстрого приготовления, Вы это имеете в виду, наверное, или так называемая картошка быстрого приготовления, которая сейчас появилась, картофельные хлопья, это в первую очередь. 

Игорь Гончаров:

Да, у них содержание и соли, и сахара значительно выше, чем в других продуктах. 

Дмитрий Еделев:

Но могу подтвердить Ваши слова, потому что, попробовав хоть раз в жизни картофель, который без соли и сахара, он достаточно безвкусный, сероватый, есть в обычных условиях его нельзя. Туда производитель искусственно добавляет соль и сахар. 

Игорь Гончаров:

Что делает этот продукт более привлекательным для нас. 

Дмитрий Еделев:

И съедобным. 

Игорь Гончаров:

Это точно. 

Дмитрий Еделев:

Скажите мне, пожалуйста, сухие «снеки», я однажды был удивлён тем, что сдал один из снеков, который, откровенно скажу, выдаётся одной известной компанией как транспортный снек, там не указан сахар. Но снек оказался сладким. Я просто сдал на исследование и был очень удивлён концентрацией сахарозы, которая находилась в этом снеке. Вот насколько много скрытой соли и сахара находится в снеках? 

Игорь Гончаров:

Я думаю, что каждый снек не может быть употреблен нами без дополнительного усиления его солью и сахаром. Но если говорить о соли, то мы воспринимаем это как должное и не замечаем это на упаковке, потому что любой продукт, лапша, как мы будем есть макароны, да ещё и несолёные. То же самое говорить о картошке с добавлением мясного, можно сказать, псевдомясного, других усилителей вкуса. Но о сахаре мы, конечно же, не задумываемся, хотя его поступление через эти продукты питания значительно. 

Дмитрий Еделев:

Спасибо. Скажите мне, пожалуйста, различные крупы, в настоящее время которые поступают в продажу, каши быстрого приготовления, например, овсянка быстрого приготовления, мы всегда говорим о её пользе, как к ним относиться?

Игорь Гончаров:

Продукты быстрого приготовления, в первую очередь, должны быть для нас мерами исключительными. Потому что любая продукция для быстрого приготовления либо прошла какую-либо первичную подготовку, либо это сорта, из которых они производятся, способны к быстрому изменению своей структуры. Какие это сорта, чаще всего, которые не отвечают достаточному стандарту по своему качеству. Это так называемые мягкие сорта, соответственно, с одной стороны, их удобно приготовить, термически обработав, с другой стороны, для постоянного рациона питания они не подходят в силу того, что не содержат достаточного количества питательных веществ. Поэтому если мы любим каши, и они входят в рацион нашего ежедневного питания, то стоит отдавать предпочтение тем крупам, которые являются чистыми и не содержат дополнительных субстанций. Возьмите обычную кастрюлю и приготовьте классическим способом. Конечно, производители создают для нас прекрасные условия, специальные пакетики для приготовления, специальные приспособления, пишут красочно на упаковке, как быстро и легко это готовить, для нас это заманчиво, потому что утром хочется поспать лишние 10 минут, а не варить для себя эту овсяную кашу. На самом деле, если мы заботимся о своём здоровье, тем более, если у нас уже проявились те или иные заболевания, необходимо более осторожно относиться к выбору нашего продукта для поддержания нашего здоровья и наших сил. 

Основные продукты, которые содержат много скрытых соли и сахара: мясо, мясные изделия, молочные продукты, хлебобулочные изделия, консервы, фастфуд.

Дмитрий Еделев:

Уважаемый Игорь Николаевич, у нас немного остаётся времени, если можно, я попрошу сразу, перепрыгнув через несколько продуктовых категорий, перейти к такой огромной проблеме, как фастфуд. Мы знаем, что фастфуд-продукты всегда содержат скрытую соль и скрытый сахар. Два слова, если можно, с учётом дефицита времени. 

Игорь Гончаров:

Фастфуд, действительно, большая проблема, проблема не только в соли и сахаре, потому что сами процессы приготовления этих продуктов имеют определённые особенности, и содержание жиров в них значительно превышает наши ежедневные нормы. И калораж этих продуктов питания, как правило, намного более высок. Основной задачей этих продуктов является утолить голод и создать модель правильного быстрого пищевого поведения, что мы съели это, нам хочется повторить аналогичные действия, потому что это быстро, это просто, это удобно. Но употребление продуктов фастфуда на постоянной основе достаточно опасно. Потому что может вызывать не только нарушения со стороны повышение уровня глюкозы в крови, но и многие другие метаболические проблемы. 

Дмитрий Еделев:

Я правильно понимаю, что глюкоза, как основной субстрат, который быстро утоляет чувство голода, обязательно должна входить в состав фастфуда. Потому что быстрое насыщение – съел и практически сразу сыт.

Игорь Гончаров:

Само слово fast food – быстрая еда, подразумевает цель этой еды, дать человеку быстрое насыщение, быструю возможность употребления этого продукта питания, но переваривание этой пищи не всегда такое быстрое и не всегда такое полезное для нашего организма. 

Дмитрий Еделев:

А в каких из продуктов фастфуда обычно производитель добавляет большое количество скрытой соли и скрытого сахара?

Игорь Гончаров:

В первую очередь, это продукты, которые легки в употреблении. Это могут быть бургеры, это могут быть различные соусы, которые добавляются внутрь салатов, которые мы, казалось бы, тоже потребляем и считаем, что это полезно, несмотря на то, что мы покупаем их в пунктах фастфуда. Это напитки. Потому что даже если мы покупаем чашку кофе, в любом случае, в том молоке, которое добавляется в эту чашку, будет содержаться некоторое количество глюкозы для того, чтобы усилить вкус и этот напиток воспринимался нами более приятно. Поэтому если покупать кофе в фастфуде, то предпочтение лучше отдавать чёрному кофе. 

Дмитрий Еделев:

Без молока, молоко в фастфуде, это правда, оно сладкое. А насколько высокое содержание в таких популярных продуктах, как различные сухарики, хлопья, чипсы? То, что потребляет нередко молодёжь. 

Игорь Гончаров:

Молодёжь сама знает, открыв этот пакетик, на стенках его, опуская руку в глубину этого пакета, мы можем почувствовать небольшие кристаллики соли. И на каждой упаковке практически всегда написано: содержит соль, содержит вкус рыбы или других компонентов. В этой ситуации, мне кажется, человек, покупая сухарики и чипсы, уже потенциально понимает, что это солёный продукт и что через некоторое время после его употребления ему захочется освежиться. 

Дмитрий Еделев:

Уважаемые слушатели, уважаемые зрители, хочу напомнить, что в нашей студии находится Игорь Николаевич Гончаров, врач-терапевт, врач-кардиолог. Спасибо большое, Игорь Николаевич, за сегодняшний разговор, он был очень интересен для меня, очень познавателен, большое спасибо. 

Игорь Гончаров:

Взаимно, Дмитрий Аркадьевич, спасибо за прекрасные советы, учту их обязательно, в том числе в своём пищевом поведении. С майонезом это очень интересное замечание о том, что не стоит его запекать. 

Дмитрий Еделев:

Спасибо большое, до новых встреч. 

Опасности соли и сахара — и как защитить себя

Соль и сахар — они выглядят такими безобидными, такими простыми, такими важными. Тем не менее, быстрое увеличение их присутствия во всем, от консервированных супов до замороженных блюд и закусок из йогурта, беспокоит медицинских экспертов.

Доктор Араш Тирандаз, терапевт из медицинского персонала пресвитерианской больницы Texas Health в Плано, говорит своим пациентам, что сокращение потребления сахара и соли — один из лучших способов улучшить их здоровье.

«Слишком много сахара может вызвать инсулинорезистентность, ожирение и диабет», — говорит Тирандаз.«Соль может вызвать накопление воды и высокое кровяное давление, что может привести к сердечной недостаточности, сердечному приступу и инсульту».

Исследования и книги, подтверждающие эту точку зрения, продолжают множиться. В январе Всемирная организация здравоохранения рекомендовала глобальные цели по сокращению потребления соли для снижения кровяного давления. Группа BMJ, поставщик медицинской информации и услуг, принадлежащая Британской медицинской ассоциации, процитировала новые исследования в апреле, подтверждающие эти усилия; Великобритания уже предприняла национальные усилия по сокращению соли.Недавнее исследование, проведенное в Nature , также исследует связь между солью и аутоиммунными заболеваниями, такими как рассеянный склероз у мышей.

В прошлом году доктор Роберт Х. Люстиг, детский эндокринолог из Калифорнийского университета в Сан-Франциско, подробно остановился на своем тезисе о том, что сахар является токсичным веществом, вызывающим метаболический синдром и жировую болезнь печени. Против сахара, обработанных пищевых продуктов, ожирения и болезней, (Hudson Street Press, 25,95 доллара).

По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, большая часть соли и сахара, которые мы потребляем, содержится в переработанных пищевых продуктах и ​​ресторанах.Текущие руководящие принципы рекомендуют взрослым потреблять не более 2300 мг натрия или около чайной ложки соли в день и не более 1500 мг в день, или 3/4 чайной ложки соли, если вам 51 год и старше, вы чернокожие или у вас высокое кровяное давление, диабет или хроническое заболевание почек.

Американская кардиологическая ассоциация рекомендует ограничивать количество добавляемого сахара до не более 100 калорий в день (около 6 чайных ложек или 24 граммов сахара) для женщин и не более 150 калорий в день (около 9 чайных ложек или 36 граммов сахара) для мужчин. ; Однако Гарвардская школа общественного здравоохранения отмечает, что вашему организму не нужны углеводы из добавленного сахара.

Многие американцы превышают допустимую норму потребления обоих веществ, сообщает CDC. Отчасти причина в том, что многие могут не осознавать, насколько вездесущи сахар и соль в популярных продуктах на продуктовых полках, как указывает Майкл Мосс в своей новой книге Salt Sugar Fat: How the Food Giants Us Hooked Us (Random House, $ 28 ).

«Они так зависят от этих трех ингредиентов», — говорит Мосс о производителях продуктов питания. «Это выходит далеко за рамки того количества, которое мы должны съесть».

Говоря по телефону из The New York Times , Мосс, лауреат Пулитцеровской премии репортер-расследователь, говорит, что одна из причин того, что соль стала настолько распространенной, заключается в том, что это дешевый консервант, который позволяет продукту служить дольше, маскировать неприятный вкус и продаваться за меньшие деньги.По его словам, сахар помогает продавать продукты, потому что он делает вкус еды и напитков «неотразимым».

Он описывает мир ученых-кулинаров, многие из которых слишком умны, чтобы есть свои собственные продукты, регулирующих уровни сахара и соли, чтобы найти «точку блаженства» для потребителей.

Маркетологи тоже стали умнее обращаться с этикетками, говорит он. Полстакана органического минестрона одной торговой марки содержит 580 мг натрия. Точно так же покупатели могут выбрать обезжиренный йогурт, не подозревая, что в некоторых порциях определенных марок сахара больше, чем в мороженом.

Некоторые из опрошенных им экспертов, в том числе Пол Бреслин, генетик, биолог и профессор кафедры диетологии в Рутгерском государственном университете Нью-Джерси, предполагают, что соль и сахар ведут себя как наркотики, из-за чего их трудно трясти.

«В конечном итоге все, что вы едите, попадает в вашу кровь, и наше тело хочет, чтобы уровни в крови для всего — от углекислого газа и кислорода до соли, калия, липидов и глюкозы — были постоянными», — цитирует Бреслина его книга.«Именно это и происходит, когда вы принимаете наркотики. Когда вы вводите героин в свое тело, ваше тело говорит: «Святая корова, что вы со мной сделали?» Оно должно попытаться усвоить эти вещества, и для этого есть всевозможные механизмы преодоления ».

Доктор Кэролин Мэтьюз, директор по интегративной медицине в Медицинском центре Университета Бейлора, говорит, что она видела «феноменальные результаты» в здоровье своих пациентов, когда они меняли свои пищевые привычки.

Уменьшение количества сахара и соли, по ее словам, «может не иметь такого драматического эффекта, как фармацевтические препараты, но они имеют плейотропный [множественный] эффект, особенно при хронических заболеваниях.Есть только положительные стороны ».

Доктор Тирандаз говорит, что гордится такими пациентами, как 63-летний Роджер Берд из Далласа, который готов отказаться от своих любимых вкусов.

«Еда доставляла это удовлетворение в тот момент, когда я ел, а потом все возвращалось к тому же самому, становилось тяжелым и несчастным», — говорит Берд по телефону, добавляя, что он весил более 300 фунтов и страдал от сосудистого заболевания. .

В октябре по рекомендации Тирандаза он перешел на веганскую диету, состоящую из фруктов, овощей, бобовых и цельнозерновых, без добавления соли и сахара, и сбросил вес до 240 фунтов.

«У меня еще есть дела. Но я хожу дальше, стою дольше, у меня больше энергии и хороший сон », — говорит Берд.

Он больше не просматривает супермаркеты, пытаясь попробовать разные товары. Вместо этого он составляет список, сразу делает то, что ему нужно, и не сбивается с пути.

Его здоровье настолько улучшилось, что Тирандаз вдвое снизил кровяное давление, разжижил кровь и стал принимать статины.

«Моя цель — снова разрезать их пополам и полностью избавиться от них», — говорит Берд.«Я хотел бы стать примером человека, который вылечил болезнь артерии, и другие тоже могут».

Расшифровка этикеток пищевых продуктов

Натрий: Хотя на этикетках ингредиенты должны указываться в порядке их веса в пище, существует много типов натрия. К тому времени, когда вы добавите натрий в соли к натрию в пищевой соде, бикарбонату натрия, глутамату натрия, бензоату натрия, сахарину натрия и нитрату натрия, указанным на этикетке, вы, возможно, уже прошли мимо того, что необходимо вашему организму для здорового функционирования. .

Сахар: Что касается добавленного сахара, на этикетках слишком много названий, чтобы перечислять их здесь. Некоторые часто используемые версии, перечисленные Гарвардской школой общественного здравоохранения, включают нектар агавы, коричневый сахар, кристаллы тростника, тростниковый сахар, кукурузный подсластитель, кукурузный сироп, кристаллическую фруктозу, декстрозу, сгущенный тростниковый сок, фруктозу, концентраты фруктового сока, глюкозу, высокое содержание сахара в крови. кукурузный сироп фруктозы, мед, инвертный сахар, лактоза, мальтоза, солодовый сироп, патока, сахар-сырец и сахароза.

ИСТОЧНИК: Гарвардская школа общественного здравоохранения, исследование DMN

Советы по снижению натрия

Покупайте свежие, замороженные или консервированные овощи без добавления соли.

Используйте свежую птицу, рыбу и нежирное мясо, а не консервы или обработанные виды

Используйте травы, специи и смеси приправ без соли при приготовлении пищи и за столом.

Готовьте рис, макароны и каши без соли. Сократите потребление риса быстрого приготовления или ароматизированного риса, макаронных изделий и смесей злаков, которые обычно содержат добавленную соль.

Сократите потребление замороженных обедов, пиццы, упакованных смесей, консервированных супов или бульонов и заправок для салатов — они часто содержат много натрия.

Промойте консервы, такие как тунец, для удаления некоторого количества натрия.

Выбирайте готовые к употреблению сухие завтраки с низким содержанием натрия.

ИСТОЧНИК: Национальный институт сердца, легких и крови

Советы по снижению сахара

Пейте воду или другие напитки без калорий вместо сладких, газированных без диеты или спортивных напитков или смешанных кофейных напитков.

Когда вы пьете фруктовый сок, убедитесь, что это 100-процентный фруктовый сок, а не сокосодержащие напитки с добавлением сахара. Еще лучше съесть фрукты, чем пить сок.

Избегайте непитательных, сладких и замороженных злаков и помните, что некоторые сухие завтраки, которые кажутся полезными, содержат добавленный сахар.

Выбирайте сиропы, джемы, желе и консервы с пониженным содержанием сахара. Умеренно используйте приправы; заправки для салатов и кетчуп с добавлением сахара.

Выбирайте на десерт свежие фрукты вместо тортов, печенья, пирогов, мороженого и других сладостей.

Покупайте фруктовые консервы в воде или соке, а не в сиропе.

ИСТОЧНИК: Mayo Clinic

Как заставить работать

Вот три изменения, которые автор Майкл Мосс внес, чтобы сократить потребление сахара в рационе своей семьи.

Расширьте возможности детей: Мальчики Мосса могут сами выбирать хлопья для завтрака, если на порцию у них 5 граммов или меньше сахара.Мосс говорит, что для мальчиков это как «охота за пасхальными яйцами», когда они ищут хлопья с низким содержанием сахара, и они обычно прячутся на высоких полках, где мальчикам нужна помощь, чтобы их достать.

Сделай сам: Мосс теперь сам делает томатный соус, чтобы избежать сахара и соли, которые содержатся в готовых продуктах. Он говорит, что ему требуется около пяти минут, чтобы перемешать банку целых или нарезанных помидоров с обжаренным луком, чесноком и специями, и он помогает своим мальчикам делать домашние задания за кухонным столом, пока готовит. Он тоже сам готовит пиццу.

Компромисс: Один из его мальчиков говорит, что, хотя он не просит каждый день на обед Capri Sun (18 граммов добавленного сахара, согласно WebMD), он хотел бы, чтобы время от времени один из них был больше похож на него. друзья. Итак, Мосс и его жена кладут по одной в ланч-бокс своему сыну каждые пару недель.

20 преимуществ для здоровья диеты с низким содержанием натрия и сытной диеты с низким содержанием соли…

Знаете ли вы, что у вас пять разных вкусовых рецепторов?

Они бывают солеными, сладкими, горькими, кислыми и умами.Эти первые два могут вызвать проблемы со здоровьем. Тяга к соленому и сладкому может быть легко спровоцирована. Например, если вы едите продукты с добавлением соли, вам будет очень хочется больше соли.

Натрий — это минерал, который содержится во многих продуктах питания, но чаще всего в виде соли, такой как хлорид натрия. Диета с низким содержанием натрия имеет множество преимуществ для здоровья. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует употреблять всего 1500 мг натрия в день. Продукты с добавлением натрия часто будут:

• Быстрое питание
• Готовые продукты или упакованные продукты
• Замороженные блюда
• Закуски

Соль часто добавляют в пищу в качестве консерванта, добавляя аромат и сохраняя пищу влажной.Продукты с добавлением соли повышают риск высокого кровяного давления и сердечных заболеваний.

20 преимуществ диеты с низким содержанием натрия для здоровья

Диета с высоким содержанием натрия связана с повышенным риском высокого кровяного давления. Высокое кровяное давление — это когда давление крови на стенки артерий слишком велико. Это может привести к серьезным проблемам со здоровьем. Уменьшение количества натрия в вашем рационе может:

1. Снизьте артериальное давление. Количество жидкости в крови уменьшается, что приводит к снижению артериального давления.
2. Снизьте риск сердечного приступа. Управляя высоким кровяным давлением, вы снижаете давление и можете повредить свое сердце. Это снижает вероятность сердечного приступа.
3. Снизьте уровень холестерина ЛПНП. Высокое кровяное давление — один из факторов метаболического синдрома. Это включает в себя высокий уровень холестерина. Упакованные продукты с высоким содержанием натрия, как правило, также с высоким содержанием холестерина.
4. Предотвратить застойную сердечную недостаточность. Когда вашему сердцу приходится работать сильнее, чтобы протолкнуть кровь по кровеносным сосудам, это может привести к сердечной недостаточности.
5. Снизьте риск повреждения почек. Ваши кровеносные сосуды в почках могут ослабнуть и сузиться. Это может вызвать почечную недостаточность.
6. Предотвратите риск инсульта. Снижение притока крови к мозгу может повысить риск инсульта.
7. Уменьшает вероятность аневризмы головного мозга. Когда ваше кровяное давление остается высоким, это может привести к ослаблению кровеносных сосудов в вашем мозгу. Вы можете испытать кровоизлияние в мозг с опасными для жизни последствиями.
8. Защитите свое зрение. Кто знал, что вы действительно можете защитить свое зрение с помощью моркови? Высокое кровяное давление в сосудах глаз может привести к разрыву кровеносных сосудов и потере зрения, поэтому ешьте более натуральные продукты с низким содержанием соли, такие как морковь.
9. Снизьте риск диабета. Диета с высоким содержанием упакованных продуктов или полуфабрикатов увеличивает вероятность заболевания диабетом.
10. Улучшите свою память. Ваша способность думать и создавать воспоминания связаны со здоровьем вашего мозга.Высокое кровяное давление может повлиять на приток крови к мозгу.
11. Снизьте риск слабоумия. Сосудистая деменция — это тип деменции, связанный с замедлением кровотока в головном мозге.
12. Уменьшите затвердение и утолщение артерий. Постоянно высокое кровяное давление приведет к тому, что стенки ваших артерий станут толще и тверже. Крови труднее проходить по жестким сосудам.
13. Уменьшает вздутие живота и отек. Диета с высоким содержанием натрия заставляет ваше тело удерживать жидкость.Вы заметите уменьшение вздутия живота и отека, если сократите потребление натрия.
14. Уменьшите количество выпиваемого. Соленая пища вызовет жажду и обезвоживание. Часто мы употребляем высококалорийные напитки, такие как газированные напитки или алкоголь, чтобы утолить жажду. Уменьшая количество натрия, у вас будет меньше желания употреблять эти нездоровые напитки.
15. Обуздайте тягу к соли. Ваши вкусовые рецепторы адаптируются к повышенной солености. Если вы уменьшите количество натрия в своем рационе, вы уменьшите тягу к соли.
16. Снизьте риск головных болей. Еда с высоким содержанием соли может вызвать расширение кровеносных сосудов в мозгу. Эти колотые кровеносные сосуды могут быть причиной вашей последней болезненной головной боли.
17. Стройте более крепкие кости. Соль контролирует, сколько кальция выводится из ваших костей. Кальций важен для прочности костей и предотвращения остеопороза. Диета с высоким содержанием натрия может привести к ослаблению костей с потерей кальция.
18. Уменьшает вероятность образования камней в почках. Когда кальций вымывается из вашего тела с мочой, у вас повышается риск образования камней в почках. Диета с высоким содержанием соли увеличивает количество кальция, которое должны перерабатывать почки.
19. Позвольте сердцу эффективно биться. Когда ваше сердце чрезмерно работает, чтобы перекачивать кровь, сердечная мышца может стать толстой. Высокое кровяное давление, вызванное высоким содержанием натрия, создает нагрузку на сердечные стенки. Это может быть похоже на сжатие полного водяного шара. Чем полнее воздушный шар, тем больше требуется силы.Сердце может легче перекачивать кровь, когда ваше кровяное давление находится на идеальном уровне.
20. Снизьте риск рака желудка. Есть бактерия под названием Helicobacter pylori. Эти бактерии могут жить в вашем желудке. Бактерии H. pylori процветают при высоком содержании соли. Бактерии являются основным фактором риска рака желудка.

Как перестать тянуться к соленым закускам

Натрий — минерал, необходимый для нашего здоровья, но чрезмерное количество добавленного натрия вредно.

Основным фактором, позволяющим избавиться от тяги к соленым закускам, является постепенное уменьшение количества соли в вашем рационе.Соль будет блокировать другие ваши вкусовые рецепторы, поэтому, когда вы уменьшите потребление соли, вы в конечном итоге сможете наслаждаться более тонкими ароматами. На переобучение вкусовых рецепторов уходит около двух недель, так что наберитесь терпения.

Лучший способ снизить потребление натрия — начать с цельных необработанных продуктов. Думаю:

• Фрукты
• Овощи
• Мясо
• Яйца
• Орехи
• Молочные продукты
• Зерна

Попробуйте представить, какие продукты вы бы могли купить напрямую у фермера.Эти продукты в их естественном состоянии не содержат добавок натрия.

---

Удовлетворение меняющихся потребностей пожилых людей в питании требует времени и усилий. Вот почему мы поощряем наших опекунов готовить здоровую пищу для своих клиентов в рамках нашего обучения Balanced Care Method ™. Чтобы узнать больше о том, как опекуны могут поддержать благополучие вашего близкого, позвоните консультанту по уходу сегодня по телефону 650-770-1456 или щелкните здесь, чтобы назначить бесплатную оценку и узнать больше о том, как мы можем удовлетворить ваши потребности.

---

6 способов уменьшить количество соли в том, что вы едите

Самый быстрый способ снизить уровень натрия — есть больше пищи в естественном виде. Это не значит, что вам нужно отказываться от всех вкусов, соусов, заправок или еды вне дома. Эти идеи могут помочь вам сократить потребление соли, увеличивая при этом фактор вкусности.

1. Усильте вкус. Улучшите вкусовые качества естественно здоровой пищи, добавив травы, специи и немного полезного масла или жира. Вы можете добавить приправы, например:
   • Ароматизированные уксусы
   • Настоянное оливковое масло
   • Орехи
2. Держите хорошо укомплектованный шкаф для специй. Специи — секретные ингредиенты шеф-повара. Соль — это обычная еда, которую добавляют для усиления вкуса, но специи придают больше пикантности. Например, при приготовлении яиц на завтрак не добавляйте немного соли. Специи и травы могут добавить приятного вкуса, который заставит забыть о соли. Откройте для себя новый вкус, добавив:
   • Копченый перец
   • Свежий или сухой укроп
   • Рубленый базилик
   • Смесь итальянских специй
3. Не угадайте, сколько соли. Рекомендуемое количество соли в день — менее одной чайной ложки. Вы можете быть удивлены тем, сколько это стоит. Когда вы готовите, возьмите мерную ложку вместо того, чтобы смотреть на соль. Постарайтесь использовать половину или меньше соли, которую требует рецепт. Когда вы добавляете соль на стол, не разбрызгивайте ее из шейкера. Вы можете попробовать следующие методы:
   • Положите в руку ¼ чайной ложки соли. Обратите внимание, сколько места занимает это количество соли. Возьмите щепотку соли и добавьте ее в еду.
   • Используйте емкость и очень маленькую ложку для соли или сначала посыпьте солью ложку. Наблюдая за количеством соли, вы сможете узнать, сколько вы ее употребляете.
4. Просите меньше соли. Когда вы едите вне дома, вы можете попросить приготовить блюдо без дополнительной соли. Другой вариант — попросить подать соус или заправку рядом. Вы можете обнаружить, что съедите меньше заправки, когда заправляете салат самостоятельно. В соусы и заправки обычно добавляют соль.
5. Оставайтесь гидратированными. Также не забывайте, чтобы ваше тело было хорошо увлажненным. Вы можете жаждать соли после тренировки, болезни или операции. Попробуйте стакан прохладной воды с лаймом или лимоном и натуральным заменителем электролита. Вы можете обнаружить, что когда вы утоляете жажду, вам больше не нужна дополнительная соль.
6. Планируйте питание заранее . Обработанные продукты и полуфабрикаты, как правило, содержат большое количество соли. Планирование питания — идеальный способ добавить в свой рацион продукты с низким содержанием натрия.

20 Сытных закусок с низким содержанием соли

Эти 20 полезных и сытных закусок с низким содержанием соли помогут вам в следующий раз, когда вы захотите поесть соленую хрустящую мини-еду. Попробуйте заменить:

1. Соленый арахис с несоленым миндалем
2. Фруктово-ореховый батончик с яблоками и ореховым маслом (без добавления соли проверьте этикетку)
3. Ароматизированный попкорн с несоленым попкорном, приправленный укропом, порошком чили или корицей
4. Картофельные чипсы с морковными палочками смоченный в оливковом масле, бальзамическом уксусе и тимьяне
5. Свиная шкура со снежным горошком
6. Сэндвич с мороженым с бананом и миндальным маслом
7. Эскимо с дольками апельсина
8. Мороженое с йогуртом, смешанным с орехами и ягодами
9. Коммерческий трейл микс с домашним шлейфом (смешать несоленый миндаль, арахис, семечки.Сбрызнуть оливковым маслом и корицей)
10. Чипсы и сальса из тортильи с ломтиками огурца и сальсой (низкое содержание натрия см. На этикетке)
11. Крекеры и соус с палочками сельдерея и хумусом
12. Палочки пепперони с мясными деликатесами с низким содержанием натрия, завернутые с листом салата
13. Пакетик крекеров с золотой рыбкой и тунцом с низким содержанием натрия, зачерпнутых с ломтиками огурца
14. Чашка пудинга с домашним фруктовым салатом (яблоки, апельсины, виноград, дыня)
15. Молочный коктейль со свежим смузи, приготовленным из молоко (или альтернатива молоку), зелень, ½ стакана фруктов и немного ванильного экстракта
16. Крендели с ломтиками груши и сыром с низким содержанием натрия
17. Овсяное печенье с миской овсяных хлопьев, подается со свежими ягодами
18. Банка содовой с стакан газированной воды и сок лайма
19. Пончик со свежими ломтиками арбуза
20. Заказ картофеля фри с овощами, такими как помидоры черри, сельдерей, морковь или огурцы, обмакнутые в лох w натриевая повязка ранчо

Дайте вашему телу питательные и вкусные варианты закусок и блюд.Употребляя цельные фрукты, овощи, орехи и мясо, вы удовлетворяете потребность своего организма в топливе.

Ресурсы

Уменьшение содержания натрия

Натрий

План питания DASH

Факты о здоровье: натрий и калий

Солевой раствор: сокращение потребления натрия

Клиника Мэйо: высокое кровяное давление

Почему я жажду соли?

Американская кардиологическая ассоциация: инфографика о влиянии избытка натрия

Действие на соли

Избегайте слишком большого количества сахара и соли

Наш аппетит к сладкой и соленой пище может создать проблемы со здоровьем, выходящие далеко за рамки диабета и гипертонии.Соль может вымывать кальций из наших костей, а сахар ускоряет старение и вызывает депрессию.

Список наших любимых блюд от острого картофельного тикки до сиропного джалебиса полон сладких и соленых блюд. Это факт, что среднестатистический индиец не удовлетворен вкусом, если в его пище нет большого количества соли и сахара. Поэтому неудивительно, что мы страдаем от болезней, вызванных избыточным потреблением натрия из соли и пустых калорий из сахара.

«Наше ежедневное потребление соли довольно велико, потому что мы едим много солений, папад, чипсов, чатни и продуктов, содержащих разрыхлитель.

Среднестатистический индиец съедает более 20 г натрия в день, тогда как нам нужно от 3 до 5 г или всего одна чайная ложка, чтобы поддерживать баланс жидкостей организма.

Что касается сахара, он должен удовлетворять только 8 процентов нашей суточной потребности в калориях. Тридцать два грамма в день достаточно », — говорит д-р Анил Вардани, консультант по внутренним болезням, Dr BL Kapoor Memorial Hospital.

Эти сладкие секреты
Большинство из нас знает о пустых калориях, получаемых из сахара. Исключение сахара из своего рациона уж точно не пострадает, если вы исключите сахар из своего рациона.Фактически, ваши ежедневные потребности в энергии могут быть полностью удовлетворены только за счет еды. Побочные эффекты избытка сахара выходят далеко за рамки диабета. Здесь мы расскажем вам о некоторых из них:

Ускоряет старение
Если вы часто обвиняете солнце и загрязнение окружающей среды в том, что они заставляют вас выглядеть старыми, добавьте в список виноватых сахар. В исследовании, опубликованном в Британском журнале дерматологии, исследователи заявили, что сладкие продукты действительно могут способствовать появлению морщин. Когда глюкоза попадает в кровоток, она фиксируется на белках в организме.Коллаген и эластин, белки, которые помогают сохранять эластичность кожи, очень восприимчивы к этому процессу.

«Сахар часто связан с истощением питательных веществ, вызывая потерю определенных витаминов и минералов. Поэтому неудивительно, что белки, связанные с эластичностью кожи, также страдают», — говорит д-р Гитика Ахлувалия, главный диетолог Делийского института сердца и легких. С возрастом высокий уровень сахара также ускоряет ухудшение памяти. Старение снижает способность организма усваивать сахар. Слишком много сладких закусок поднимает уровень еще больше.Это повышенное содержание сахара повреждает определенную область мозга, участвующую в фиксации новых воспоминаний, говорится в исследовании, опубликованном в Annals of Neurology.

Раковое звено
Поджелудочная железа необходима для абсорбции сахара, поскольку она секретирует гормон инсулин.

Однако исследования показали, что у людей, которые пьют газированные напитки или напитки на основе сиропа два раза в день или чаще, вероятность развития рака поджелудочной железы на 90 процентов выше, чем у тех, кто этого не делает. Более того, люди, которые добавляют сахар в свои напитки примерно пять раз в день, на 70 процентов чаще заболевают этой болезнью, говорится в исследовании, опубликованном в Американском журнале клинического питания.Рак поджелудочной железы — одна из самых смертоносных форм заболевания, которую, как известно, трудно лечить, потому что он обычно не диагностируется, пока не распространился за пределы поджелудочной железы. «Хотя высокое потребление сахара не связано напрямую с раком поджелудочной железы, оно приводит к резкому увеличению выработки инсулина и увеличению веса, что является предвестником различных видов рака», — говорит доктор Сурендер Кумар, старший эндокринолог больницы сэра Гангарама. Исследование 2002 года, опубликованное в журнале «Исследования и лечение рака груди», также обнаружило связь между высоким уровнем инсулина и увеличением частоты рецидивов рака груди.

Вызывает низкий
Мы все знаем о тяге к сахару, но вы можете винить в этом мозг а не вкусовые рецепторы.Сахар выделяет в мозгу эндорфины, что делает нас счастливыми. Однако это также превращает нас в наркоманов. Когда у нас нет сахара, эндорфины резко падают, вызывая легкую или глубокую депрессию. Это порочный круг: чтобы поддерживать нормальный уровень эндорфинов в мозге, человеку, страдающему сахарной зависимостью, необходимо есть больше сахара, чтобы поддерживать хорошее настроение. «Сахар влияет на нервную систему. Помимо депрессии, высокое потребление также приводит к повышению уровня беспокойства и приливов энергии. Это одна из известных причин гиперактивности среди детей», — говорит доктор Рахна Сингх, психолог-консультант больницы Artemis.

Стоит ли соли?
С давних времен соль занимала важное место. Как консервант и усилитель вкуса, это очень важный минерал. Он поддерживает баланс жидкости в нашем организме, и его дефицит может вызвать различные осложнения, от легкой усталости, тошноты, спазмов, судорог до судорог и даже комы. Но реальность такова, что люди едят слишком много соли, даже если они знают, что это приводит к повышению артериального давления и увеличивает риск сердечного приступа.Менее известно о связи между повышенным содержанием натрия и другими заболеваниями, такими как рак и камни в почках.

Выщелачивает кальций из костей
Слишком много натрия заставляет организм выводить кальций с мочой (через почки), что угрожает плотности и прочности костей.

«Натрий напрямую связан с метаболизмом кальция. Ограничивая потребление натрия, вы можете уменьшить количество выделяемого кальция», — говорит д-р Вардани. Исследование плотности костей у женщин в постменопаузе

Sabotage показало, что снижение потребления натрия с 4 г до 2 г каждый день положительно влияет на плотность костей.

Поражает почки
Почки удаляют лишнюю жидкость и минералы из крови и отправляют их в мочевой пузырь для удаления в виде мочи. Чтобы вода через стенку клеток попадала в кровоток, требуется тонкий баланс натрия и калия. Употребляя дополнительную соль, вы повышаете количество натрия в крови и нарушаете баланс, снижая способность почек выводить воду. «В результате повышается кровяное давление из-за избытка жидкости и дополнительной нагрузки на кровеносные сосуды, ведущие к почкам.

Со временем это повреждает почки и снижает их способность отфильтровывать токсичные продукты жизнедеятельности «, — говорит д-р Ахлувалия.

Нелеченное заболевание почек в сочетании с высоким кровяным давлением может привести к почечной недостаточности.

Приводит к раку желудка
Высокое потребление соли может вызвать атрофический гастрит, предшественник рака желудка. Исследование, проведенное Национальным научно-исследовательским институтом онкологического центра Японии, показало, что мужчины с самым высоким потреблением соли вдвое увеличивают риск рака желудка.

Исследования, проведенные в США, также показали, что повышенное потребление соли может вызвать воспалительную реакцию, вызывая быстрый рост клеток и провоцируя язву желудка. Это также позволяет канцерогенным веществам, вызывающим рак, проникать в слизистую оболочку желудка. Исследователи из Национального института сердца, легких и крови в США обнаружили, что по мере повышения уровня солей в клетках цепи ДНК начинают разрушаться, и механизмы восстановления клеток отключаются. Когда концентрация соли возвращается к норме, клетки снова начинают восстанавливать ДНК.

Легко сократить
Хорошая новость заключается в том, что ваши вкусовые рецепторы могут приспособиться к сокращению потребления соли в течение нескольких недель.

Исследователи из Медицинской школы Университета Сент-Луиса заставляли пациентов с артериальным давлением есть чипсы, но на четыре недели сократили потребление соли и соленых полуфабрикатов в других областях своего питания. Их вкус быстро приспособился, и они начали отдавать предпочтение менее соленым чипсам. Вы также можете избавиться от побочных эффектов белого сахара, перейдя на коричневый сахар, мед или пальмовый сахар.

«Коричневый сахар — это нерафинированный сахар, который немного лучше, чем обработанный сахар, поскольку он сохраняет некоторые из питательных веществ, естественным образом содержащихся в сахарном тростнике. Неочищенный сахар — лучший вариант, поскольку он богат магнием, калием и железом», — говорит д-р Ахлувалия .

Продукты с низким содержанием натрия: список покупок — MyHealthfinder

Большинство людей едят гораздо больше натрия (соли), чем им нужно. Это может привести к таким проблемам со здоровьем, как высокое кровяное давление. Чтобы снизить количество натрия в вашем рационе, следуйте этим советам, когда вы идете в магазин за продуктами:

• По возможности выбирайте свежие, а не обработанные продукты.
• Используйте этикетку «Пищевая ценность», чтобы проверить количество натрия. Сравните этикетки, чтобы найти продукты с меньшим содержанием натрия.
• Ищите продукты с пометкой «с низким содержанием натрия» или «без добавления соли».

Возьмите с собой приведенный ниже список в следующий раз, когда вы пойдете за продуктами, чтобы помочь вам выбрать продукты с низким содержанием натрия.

Овощи и фрукты

Покупайте побольше овощей и фруктов.

• Любые свежие фрукты, такие как яблоки, апельсины или бананы
• Любые свежие овощи, такие как шпинат, морковь или брокколи
• Замороженные овощи без добавления масла или соуса
• Консервы овощные с низким содержанием натрия или без добавления соли
• Овощной сок с низким содержанием натрия
• Замороженные, консервированные или сушеные фрукты без добавления сахара

Если вы выбираете консервированные овощи, промойте их, чтобы удалить немного натрия.

Хлеб, крупы и прочие злаки

Сравните этикетки, чтобы найти продукты с меньшим содержанием натрия. Ищите продукты с 5% дневной нормы (DV) или меньше натрия. DV 20% или более является высоким.

• Цельные зерна, такие как коричневый или дикий рис, киноа или ячмень
• Цельнозерновые или цельнозерновые макаронные изделия и кускус
• Цельнозерновые горячие или холодные хлопья для завтрака без добавления сахара, такие как овсяные хлопья или тертая пшеница
• Несоленый попкорн или чипсы и крендели с низким содержанием натрия
• Цельнозерновой хлеб, рогалики, английские кексы, лепешки и крекеры

Когда вы готовите крупы, такие как коричневый рис или цельнозерновые макароны, не добавляйте соль.

Протеиновые продукты

Выбирайте свежие или замороженные морепродукты, птицу и мясо вместо готовых блюд. В некоторые виды мяса, птицы и морепродуктов добавлен натрий. Если на упаковке есть этикетка с информацией о пищевой ценности, ищите 5% суточной нормы или меньше.

• Свежая или замороженная рыба или моллюски
• Куриная грудка или грудка индейки без кожи и маринада
• Постные куски говядины или свинины
• Орехи и семечки несоленые
• Сушеные бобы и горох — такие как фасоль, фасоль пинто, черная фасоль, фасоль лима, черноглазый горох, фасоль гарбанзо (нут), колотый горох и чечевица
• Консервированные бобы с маркировкой «без добавления соли» или «с низким содержанием натрия»
• Яйца

Если вы покупаете консервированные бобы, промойте их, чтобы удалить немного натрия.

Молочная

Не забудьте проверить этикетку на сыре, который может быть с высоким содержанием натрия. Выбирайте обезжиренные или нежирные молочные продукты.

• Обезжиренное или нежирное (1%) молоко
• Обезжиренный или нежирный йогурт без добавок
• Сыр с низким или низким содержанием натрия
• Соевое молоко с добавлением кальция, витамина А и витамина D

Приправы, масла и приправы

Когда вы готовите, используйте ингредиенты с низким содержанием натрия или вообще без натрия.

• Несоленый маргарин и спреды (мягкий, таз или жидкие) без трансжиров и менее насыщенных жиров
• Масла растительные (рапсовое, кукурузное, оливковое, арахисовое, сафлоровое, соевое или подсолнечное)
• Заправка для салатов с низким содержанием натрия — или масло и уксус
• Кетчуп с низким содержанием натрия или без добавления соли
• Сальса или соус пиканте с низким содержанием натрия

Приправы

Попробуйте эти приправы вместо соли для придания вкуса еде.

• Травы, специи или смеси приправ, не содержащие соли
• Нарезанные овощи, такие как чеснок, лук и перец
• Лимонно-лаймовый сок
• имбирь

Сахар против соли: что хуже для здоровья сердца?

Нам всегда говорили, что слишком много соли и сахара в нашем рационе вредно для здоровья нашего сердца, так что же нам делать с исследованиями, которые утверждают, что избыток сахара намного хуже из двух?

Исследование, опубликованное американскими исследователями в онлайн-журнале Open Heart, предполагает, что сахар на самом деле хуже соли для повышения уровня кровяного давления и риска сердечных заболеваний. ¹

Наряду с предположением о том, что людям нужно больше сосредотачиваться на снижении уровня потребления сахара, чем на потреблении соли, исследователи утверждают, что снижение уровня соли в определенных обстоятельствах на самом деле может принести больше вреда, чем пользы.

Их результаты, однако, вызвали негативную реакцию среди других ученых, которые утверждают, что для улучшения здоровья сердца необходимо контролировать уровень как соли, так и сахара.

Почему сахар и соль вредны для здоровья сердца

Существует ряд исследований, показывающих, что чрезмерное потребление сахара может увеличить риск смерти от сердечных заболеваний (даже если у вас нет лишнего веса), например, этот отчет, опубликованный в JAMA Internal Medicine. ² Здесь избыток сахара вызвал воспаление стенок артерий. Это постоянное хроническое воспаление кровеносных сосудов, которое может привести к сердечным заболеваниям и инсультам.

Между тем, соль необходима для поддержания баланса жидкостей в организме в нужной концентрации, но слишком большое ее количество может привести к резкому увеличению объема жидкости в организме. Это, в свою очередь, повышает кровяное давление, что может вызвать еще более серьезные проблемы со здоровьем сердца, такие как инсульт или сердечные заболевания.

Как сократить потребление соли

Согласно рекомендациям

NHS, вы не должны употреблять более 6 г (одной чайной ложки) соли в день. ³ Вот несколько быстрых и простых способов начать сокращать потребление соли сегодня:

• Вместо того, чтобы добавлять дополнительную соль в домашние блюда, добавьте немного аромата, максимально используя полезные для сердца травы и специи в качестве ингредиентов.
• Выбирайте свежее мясо, а не более обработанное мясо, которое, как правило, имеет гораздо более высокое содержание соли.
• Знаете ли вы, что растворимые (шипучие) таблетки, такие как обезболивающие и витаминные добавки, могут содержать до 1 г соли на таблетку? По возможности выбирайте альтернативные капсулы.

Как снизить потребление сахара

Текущие рекомендации предполагают, что в день следует употреблять не более 50 г сахара для женщин и 70 г для мужчин. ⁴

• Стандартный 250-миллилитровый стакан фруктового сока может содержать до семи чайных ложек сахара. Вместо этого переключитесь на воду или томатный сок с ликопином.
• Избавьтесь от лишних чайных ложек сахара в чашке чая / кофе. Если вы не можете полностью отказаться от них, выберите низкокалорийный подсластитель.
• Хотите сладкого угощения? Съешьте фрукт вместо того, чтобы тянуться к своему обычному шоколаду. Хотя фрукты действительно содержат немного сахара, они также богаты витаминами, минералами и клетчаткой. Они также помогут вам достичь 5 в день.

Резюме

Независимо от того, действительно ли сахар хуже для здоровья сердца, чем соль, факт остается фактом: слишком большое количество того и другого может быть вредным для нашего сердца. Мы все можем предпринять шаги, чтобы сократить потребление и защитить себя от этих неблагоприятных последствий.

Список литературы

1. DiNicolantonio JJ, Lucan SC. Не те белые кристаллы: не соль, а сахар как этиологический фактор при гипертонии и кардиометаболических заболеваниях. Открытое сердце 2014; 1: e000167. DOI: 10.1136 / openhrt-2014-000167

2. Ян Ц., Чжан З., Грегг Э. У., Фландерс У. Д., Мерритт Р., Ху Ф. Б.. Добавлено потребление сахара и смертность от сердечно-сосудистых заболеваний среди взрослых в США. JAMA Intern Med. 2014. 174 (4): 516–524. DOI: 10.1001 / jamainternmed.2013.13563

3.NHS, Соль: факты, Живите хорошо, хорошо питайтесь

4. Национальная служба здравоохранения, Сколько сахара полезно для меня? Общие вопросы о питании и питании

Больше из Центра знаний

На завтрак потребление сахара велико нет нет, а как насчет соли? Совсем нет или небольшая сумма, хорошо?

Кристофер З.

Ну, полностью избежать соли сложно, и немного соли необходимо. Однако большинству людей не нужно добавлять соль, так как она уже содержится во многих продуктах.Так что, возможно, постарайтесь не добавлять соль. На модерации!

Рональд П.

Я бы прочитал недавние исследования о соли. Я слышал, что мы недооцениваем, сколько соли нам действительно нужно. Я не думаю, что много натрия — это хорошо, особенно если есть много колбасы или банок супа. Но добавление соли для придания вкуса пище не кажется ужасным.

Эстель Я.

Предпочитаю без соли! Однако, если я ем яйца, я добавляю немного соли. Но чаще всего я ем нейтральную пищу на завтрак

Тони Дж.

Можно немного соли, только не добавляйте соль в свой завтрак. E.i. Соленый сыр — это нормально, добавление соли к ломтику мяса — нет.

Якоб Дж.

Что ж, рекомендуется около 2,3 г соли должно быть вашим дневным количеством, так что это зависит от вашего рациона. Я лично знаю, но вы должны учитывать, что вы ели на обед и ужин

Оксана Григорьевна

Я бы посоветовал рассмотреть источник соли. Если он натуральный и с низким содержанием соли, то все должно быть в порядке.Но если есть склонность добавлять излишки соли, действуйте осторожно. Яйца — хорошее начало, а также авокадо или белки с низким содержанием жира могут быть хорошим подспорьем по утрам.

Луенем О.

Думаю, немного — это нормально. Это может подготовить ваши мышцы к движению и подготовить вас к новому дню. Однако слишком много натрия может стать проблемой.

Джино З.

Натрий необходим нашему организму. Если он упадет, мы можем столкнуться с некоторыми проблемами в нашей повседневной жизни … Так что небольшое количество натрия необходимо в нашей еде

Лаура Х.

Соль для меня немного отличается от большинства людей — мне действительно нужно больше, и я не ем много, поэтому для меня было бы хорошо добавить немного соли в свой завтрак, если я пью много воды!

Силье К.

Это зависит от того, есть ли у вас какие-либо медицинские ограничения в отношении потребления соли, но если это не так, то небольшое количество можно

Кассандра З.

Я думаю, что завтрак, который заставляет вас чувствовать себя сытым (белком), — это хороший завтрак.Разумеется, небольшое количество соли — это нормально, но без добавления соли.

Оливия Ю.

Потребление соли — важный минерал для вашего тела. Это то, что вы бы назвали электролитом. Электролиты важны для вашего тела, потому что они помогают вашей нервной системе. При этом средний человек потребляет много натрия в течение дня. Если вы хотите много тренироваться в течение дня, можно добавить немного соли в свой завтрак. Если, однако, вы не занимаетесь спортом или не занимаетесь физической активностью в течение дня.Ваши обычные блюда могут содержать идеальное количество соли. Не забывайте всегда вводить калий, если принимаете соль, потому что они работают синергетически, что позволяет ему стать электролитом. Калий содержится в бананах и картофеле. Поищите другие источники калия. Помните, что если вы потребляете слишком много соли в течение дня, вы всегда можете выполнить некоторую физическую активность, чтобы попытаться противостоять ей. При этом очень важно стараться избегать употребления большого количества соли в течение длительного периода времени.Существует множество исследований, которые указывают на негативное воздействие на здоровье большого количества натрия в течение длительного периода времени. Также как есть последствия для здоровья, которые случаются, когда вы слишком мало занимаетесь. Помните, что если вы не занимаетесь спортом, большинство блюд, вероятно, и так будет содержать идеальное количество натрия для вас. Но опять же, это зависит от того, обычный вы человек или нет.

Элиа С.

Я предпочитаю не слишком большой завтрак и могу добавить небольшое количество соли. Если вы вообще не хотите включать, просто уменьшайте постепенно.Повеселись!

Хизер З.

Я обычно использую немного розовой гималайской соли, потому что она должна быть полезнее, и я чувствую, что вам даже не нужно столько, сколько обычная соль

Анатоль Н.

Думаю, небольшое количество не повредит, но постарайтесь немного этого избежать, съев салат и выпив чашку воды … вы почувствуете меньшую потребность в соли.

Скотт Н.

Я хотел бы спросить вашего врача — у разных людей разные диетические потребности, потому что каждый организм (да и вообще каждый) уникален.То, что работает для меня, может не сработать для вас. ТОЛЬКО ваш врач сможет просмотреть историю вашего здоровья и помочь вам решить, сколько вам нужно.

Джон П.

Предпочтительно небольшое количество соли, но лучше никакая соль. В пище должно быть определенное количество соли для вкуса. Если у вас уже есть повышенное артериальное давление, вам следует его устранить.

Себастьян Дж.

В целом, потребление большого количества соли может отрицательно повлиять на ваше кровяное давление. Но если в остальном вы здоровы, то немного соли не вредно.Часто мы жаждем соли по утрам, потому что за ночь мы немного обезвоживаемся. Попробуйте выпить стакан воды во время приготовления завтрака или прямо перед завтраком, и вы можете быть удивлены, как это помогает вам справиться с тягой к соли. При приготовлении любых блюд соль помогает придать аромат мясу или яйцам. Один из способов добавить аромат без соли — использовать специи. Специи, которые хорошо сочетаются с яйцами, включают чеснок, лук, петрушку, эстрагон, кинзу.

Хлоя Ф.

Я стараюсь как можно меньше соли.Я не добавляю соли ни в одну еду, которую готовлю дома самостоятельно.

Александр Б.

На самом деле в день может быть больше сахара, чем соли. Важно, чтобы вы не получали слишком много сахара (то же самое касается соли), поэтому важно избегать добавления сахара.

Я сам много пью в течение дня, поэтому из моего организма должно вымываться немного больше среднего, от двойного к солью. Определите, сколько вам нужно в день (вам нужно больше, если вы занимаетесь спортом и т. Д., И меньше, если вы потребляете много соли в других продуктах).Но давайте будем честными, если посолить, яичницу лучше

Конрад Кв.

Я пытался следить за потреблением и сахара, и соли. Я перехожу на продукты быстрого приготовления, чтобы выработать привычку есть, а затем сам перехожу к приготовлению пищи и контролирую потребление соли и сахара.

Леа Н.

Иногда можно немного посолить, но я бы не чувствовал себя комфортно, если есть соленую пищу каждое утро. Это оставляет вас обезвоженным на весь день.

Янн В.

Немного соли может немного придать вкусу вашей пище, но также хорошо иметь разнообразные фрукты, овощи и белки, которые помогут раскрыть аромат, и вам не придется добавлять столько приправ или соли.

Почему нет соли и сахара для детей до 1 года

Почему нет соли и сахара для детей до 1 года? Это должно быть одним из главных сомнений для всех молодых мам, которые начинают отлучать своих детей от груди.

Пару дней назад новая мама прислала мне письмо с вопросом: «Могу ли я добавить соль в детское питание?» Из-за большого количества писем, которые я получаю каждый день, просто отправила короткий ответ, что ей не следует добавлять соль в детское питание до тех пор, пока 1 год. Сразу же в мой почтовый ящик поступил ответ с вопросом о причине правила «Нет сахара — нет соли для детей до 1 года».

Это поколение родителей очень любознательно и может быть удовлетворено только детально проработанной статьей. Итак, я решил заняться этим правилом без сахара и соли в сегодняшней статье.

Давайте сначала рассмотрим некоторые основные концепции,

«Как вы думаете, почему вашему ребенку нужна соль в еде? «

Вы думаете, что причина того, что ваш ребенок не принимает первую пищу, в том, что она мягкая.

Это то место, где большинство из нас ошибается, ваш ребенок не проявляет интереса к еде, так как ребенок привык к грудному молоку и не любит, когда его кормят новой незнакомой пищей.

Для тех, кто ел только грудное молоко до 6 месяцев и никогда раньше не знал вкуса соли, зачем добавлять соль в пищу.

Он не может пропустить то, чего еще не испытал !!!!

Вредные последствия добавления соли в детское питание

Потребность ребенка в соли в день составляет менее 1 г в день (0.4 г натрия), и это в основном удовлетворяется с грудным молоком или смесями. Таким образом, избыток соли станет бременем для крошечных почек, и они не смогут нормально функционировать из-за чрезмерной нагрузки. Это может привести к заболеванию почек, а также было доказано, что у взрослых это вызывает гипертонию. Чрезмерное потребление соли в детстве также связывают с такими заболеваниями, как остеопороз, сердечно-сосудистые и респираторные заболевания.

SACN ² рекомендует следующую потребность в соли для младенцев, малышей и детей

Возраст	Максимальное потребление соли
0-6 месяцев	<1 г (0.4 г натрия)
6-12 месяцев	<1 г (0,4 г натрия)
1-3 года	2 г (0,8 г натрия)
4-6 лет	3 г (1,2 г натрия)
7-10 лет	5 г (2 г натрия)
11 лет и старше	6 г (2,4 г серы)

Некоторые советуют добавлять в детское питание щепотку соли, что тоже не менее опасно.

Хотя количество щепотки соли может варьироваться, Wiki считает, что 1 щепотка соли = ¼ грамма.

Одна щепотка соли, добавляемая к трехразовому приему пищи, равна более 0,75 г соли, которая в дополнение к соли в грудном молоке или смеси может резко увеличить количество соли, потребляемой ребенком в день.

Как придать аромат детскому питанию, не добавляя соли?

Вы можете сделать детское питание более интересным и вкусным, добавив в него специи, соответствующие возрасту малыша.

Узнайте «Как, когда и какие специи добавлять в детское питание»

Как узнать, содержит ли коммерческое детское питание большое количество соли?

Хотя большинство из нас предпочитает домашнее детское питание, есть несколько ситуаций, таких как путешествие с младенцами, когда нам приходится зависеть от коммерческого детского питания.

Не только для младенцев, даже пища для детей может быть с высоким содержанием соли, и вы всегда должны быть осторожны при выборе пищи.

Содержание соли обычно указывается в виде цифр для натрия. Грубо говоря, пища, содержащая более 0,6 г натрия на 100 г, считается с высоким содержанием соли ³. Вы можете увеличить количество соли в пище, умножив количество натрия на 2,5.

Почему нет сахара для младенцев до 1 года?

Многие мамы думают, что отсутствие сахара для младенцев также означает отказ от сладкой пищи для младенцев, и воздерживаются от кормления своих малышей питательными фруктами.

Под сахаром мы всегда подразумеваем «белый рафинированный сахар», а не натуральную сладость фруктов и натуральных подсластителей.

Почему сахар вреден для детей младше 1 года?

1. Сахар очищается с помощью множества химических процессов, которые могут быть вредными для детей.

2. Избыток сахара может вызвать кариес и кариес у детей.

3. Избыток сахара может снизить иммунитет.

4. Исследования также показали, что дети, получавшие диету с высоким содержанием сахара, были предрасположены к сердечно-сосудистым заболеваниям, диабету и ожирению.

Чем заменить сахар в детском питании?

Хотя вашему ребенку не нужно ежедневно подслащивать пищу, вы можете добавлять натуральные подсластители в хирс, каши, детские торты и десерты.

Натуральные подсластители для детского питания

1. Любые фрукты можно добавлять в детское питание для придания им естественной сладости

2. Финиковый сироп (через 8 месяцев)

3. Мед (через 1 год)

Узнайте больше о натуральных подсластителях для детского питания

Надеюсь, что ваши сомнения относительно теории отсутствия соли и сахара теперь разрешены, оставьте комментарии ниже по любым другим вопросам, на которые нужны ответы.

Кроме того, если ваш ребенок недавно начал есть твердую пищу, вам может быть интересно, какой стул для кормления лучше всего подходит для вашего ребенка. Ознакомьтесь с нашим подробным постом — Высокий стул против сиденья-бустера: ваше полное руководство по покупке стульчика для кормления.

Подпишитесь на нас в Facebook, Twitter, Pinterest и Google+, чтобы получать больше таких информативных обновлений.

Чтобы получать обновления прямо на свой почтовый ящик, подпишитесь на нашу бесплатную рассылку новостей Здесь .Обещаем не рассылать спам в ваш почтовый ящик

Номер ссылки

1. Всемирные действия в отношении соли / соли и здоровья детей

2. Научный советник Комиссии по питанию gov.uk

3. Сколько соли нужно младенцам и детям? NHS

4. Влияние солевой перегрузки на почки

5. Вредное действие сахара

.