Чипсы плоские: Чипсы картофельные Новоком Maxi chips с натуральным вкусом — «Плоские чипсы без «ароматов»? К сожалению-редкость»

Чипсы. Как приготовить чипсы

Вы можете себе представить, что каких-то 150 лет назад чипсы были привилегией элиты и подавались только в дорогих ресторанах? Это потом хрустящая картошка постепенно перешла в разряд фаст-фуда и стала всенепременным атрибутом демократичных заведений «быстрой еды». Более того, в Соединённых Штатах был даже создан специальный национальный институт картофельных чипсов, в котором разрабатывались новые рецептуры и придумывались всевозможные вкусовые добавки.

История появления чипсов стала уже притчей во языцех. 24 августа 1853 г клиенту одного из дорогих ресторанов в городке Саратога-Спринг не понравилось то, как порезана поданная ему жареная картошка, и он не только вернул блюдо обратно, но и при всём честном народе отчитал шеф-повара. Джордж Крам – тот самый шеф-повар – страшно возмутился и решил проучить привередливого гостя. Он нарезал картофель тончайшими ломтиками и зажарил их в масле до хруста. Такую картошку было даже невозможно наколоть на вилку, но клиент остался доволен! Блюдо моментально стало популярным и получило название «Чипсы Саратога» (от английского chips – кусочки, ломтики).

В 1929 г механик-самоучка Фриман Макбет изобрёл первый в мире агрегат по производству чипсов. С тех времён процесс почти не изменился, и происходит всё примерно так: сырой картофель специальных сортов отбирают, чистят щётками от грязи и по специальному желобу с водой он попадает в картофелечистку. Очищенная картошка едет к следующему аппарату, который нарезает её тончайшими ломтиками. Раньше ножи были обычными, гладкими, но потом кому-то это показалось скучным, и были придуманы волнистые ножи для нарезки гофрированных чипсов. Нарезанные ломтики попадают в огромный барабан, где с них смываются остатки крахмала, а по пути к желобу с кипящим маслом они сушатся «феном». Обжаренные в масле чипсы посыпаются солью. Для того чтобы придать дополнительный вкус чипсам, их пропускают через барабан, наполненный молотыми приправами. Перед упаковкой в пакеты чипсы проходят проверку на наличие обгоревших ломтиков – оптический «сортировщик» сдувает их с конвейера струёй горячего воздуха. Весь процесс приготовления чипсов занимает не более 15 минут.

Это классический способ. Но сейчас всё чаще в продаже встречается так называемый формованный хрустящий картофель. Его легко можно узнать по идеально ровным ломтикам или по фантазийным чипсам в виде ракушек, звёздочек, полосок и треугольников. Такие чипсы производятся из сухого полуфабриката – картофельных гранул или хлопьев, в который добавляется вода и раскатывается тесто. А уж из теста можно вылепить всё что угодно. Готовые кусочки проходят ту же процедуру с обжариванием и добавкой приправ. По этой технологии можно приготовить чипсы из чего угодно. В Юго-Восточной Азии, например, делают рисовые чипсы, а в Центральной и Южной Америке – кукурузные.

В СССР тоже были чипсы – длинные плоские прямоугольники, сложенные в картонные коробки, или ломтики в целлофановых пакетах, иногда недосоленные, без приправ и часто пережаренные. Но были и очень удачные образцы, которые современным производителям не удается превзойти. Правда, назывались они не чипсами, а хрустящей картошкой.

А теперь о неприятном. Чипсы очень нравятся детям и молодёжи, и врачи по этому поводу бьют тревогу – привыкание к тонким хрустящим кусочкам сродни наркотической зависимости! Что самое интересное (читай – ужасное), в чипсах нет ни грамма пользы: ни витаминов, ни минералов, ни полезных белков, ни «хороших» углеводов – ни-че-го. Зато в них есть огромное количество калорий (в 100 г чипсов 510 ккал, то есть почти половина дневной нормы для ребенка), соли, жиров (не просто жиров, а насыщенных жиров, самых неполезных), красителей, ароматизаторов, консервантов и канцерогенов.

Чем чревато постоянное употребление чипсов? Проблемы с пищеварением, ожирение, затормаживание умственной деятельности, нарушение обмена веществ и нормального роста костей, неприятности с сердечной мышцей – всё это далеко не полный список всех страшилок. К тому же сейчас в производстве чипсов властвует Её Величество Химия, а она не жалеет всевозможных добавок, позволяющих сотворить чипсы с самыми разными вкусами – хоть красной икры, хоть сёмги, хоть укропа со сметаной.

Что же делать? Конечно, наилучшим вариантом был бы ответ «Не есть чипсы», но разве так интересно? Для тех, кто обожает чипсы, но не желает болеть, есть простой выход – готовить чипсы самим! Конечно, домашние чипсы всё равно будут отличаться от покупных, но зато Вы точно будете уверены в том, что в Ваших чипсах нет ни грамма той химии, которой напичканы ломтики из рекламных роликов. Что нужно для приготовления чипсов? Хорошая овощерезка (типа «слайсер» или тёрки Бёрнер), которая позволяет нарезать тонкие ломтики. Фритюрница (это в идеале) или просто глубокая сковорода. Хорошее масло. И картошка. Соль, перец, лук и прочее – по Вашему усмотрению и вкусу.

Классические чипсы. Очищенный картофель нарежьте тонкими (1,5-2 мм) ломтиками, промойте тёплой водой и обсушите на полотенце. Можно воспользоваться феном. Разогрейте масло во фритюрнице или сковороде до 160-165ºС и выкладывайте в него ломтики картофеля небольшими порциями, чтобы они не склеились. Обжарьте в течение 5-7 минут до золотисто-коричневого цвета, выложите на бумажную салфетку для удаления лишнего жира и подавайте с солью и приправами.

Картофельные чипсы в духовке. Противень смажьте сливочным или растительным маслом (тонким слоем!), выложите на него ломтики картофеля, присолите по вкусу. Поставьте в духовку и следите, чтобы не сгорело!

Картофельные чипсы в духовке №2. Вариант для тех, кто считает калории. Ломтики картофеля уложить между двумя слоями фольги, присолить. Фольгу наколоть в нескольких местах и выпекать до готовности 7-10 минут.

Чипсы в микроволновой печи. Картофель нарезают тонкими ломтиками, тщательно промывают в холодной воде, обсушивают. Высыпают ломтики в полиэтиленовый пакет, вливают в него немного растительного масла, добавляют специи и соль и энергично перемешивают. Выкладывают ломтики на поддон микроволновки и запекают около 5 минут. Время зависит от мощности микроволновки, главное – картофель должен стать золотистым.

Чипсы в домашних условиях можно приготовить буквально из чего угодно. Например, из сыра, фруктов, овощей и даже из теста!

Сырные чипсы

Ингредиенты:

60 г пармезана,

60 г чеддера,

2 ст. л. семян льна (по желанию),

½ ч.л. итальянской смеси трав на основе орегано,

чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

Сыр натереть на мелкой тёрке, льняное семя измельчить в кофемолке или на мельничке. Смешайте все ингредиенты в миске. Противень застелите бумагой для выпечки или положите силиконовый коврик для выпечки. Разложите смесь небольшими кучками, приплюсните ложкой, чтобы получились плотные кружкѝ. Выпекайте в течение 10 минут при максимальном нагреве духовки. Готовые чипсы аккуратно разложите на решётке и остудите. Не накрывайте ничем – иначе отсыреют!

Сырные чипсы с начинкой. К тёртому сыру добавить по вкусу мелко нарезанные наполнители: копчёную колбасу, грибы, зелень, креветки… Перемешать и разложить на противень маленькими кучками. Поставить в духовку, разогретую до 180ºС, на 5-7 минут.

Чипсы из пресного теста

Ингредиенты:

1,5 стакана муки,

4 ст.л. молока,

4 ст. л. кваса,

1 ст.л. растительного масла,

1 ч.л. соли.

Приготовление:

Из названных ингредиентов вымесите довольно крутое тесто, раскатайте его как можно тоньше и нарежьте его кружками, полосками или ромбиками. Обжарьте на разогретой сковороде, слегка смазанной маслом. Готовые чипсы можно есть просто так, а можно приготовить что-то вроде хрустящих бутербродов с разными начинками.

Чипсы из готового лаваша. Готовый тонкий лаваш настричь ножницами на ромбы или квадраты. Сложить в кастрюлю, налить 1-2 ст.л. растительного масла и размешать так, чтобы масло пропитало все кусочки. Добавить соль и любимые приправы. Вариантов приправ множество: мелко нарезанная зелень (укроп) и чеснок, паприка (готовые чипсы будут красного цвета), карри (чипсы будут жёлтые), красный или чёрный молотый перец, мука из сушёных грибов или орехов. Хорошенько размешать, выложить на противень и высушить, периодически перемешивая.

Чипсы из кабачков

Ингредиенты:

2 кабачка,

1 яйцо,

1 ст. л. молока,

тёртый сыр,

соль,

чёрный молотый перец,

сушёный чеснок,

панировочные сухари.

Приготовление:

Кабачки нарезаем ломтиками толщиной около 0,5 см. Взбиваем молоко с яйцом. Тёртый сыр смешиваем с панировочными сухарями, молотым перцем, сушёным чесноком и солью. Каждый ломтик обмакиваем во взбитом яйце и панируем в сырной массе. Выкладываем на противень и запекаем в течение 20 минут при температуре 220ºС.

Чипсы из кабачков на сковороде. Пропорции примерно те же, что и в предыдущем рецепте. Подготовленные ломтики обжарить в кипящем растительном масле по 2 минуты с каждой стороны.

Чипсы из баклажанов

Ингредиенты:

4 баклажана,

100 г муки,

соль, чёрный молотый перец – по вкусу,

растительное масло.

Приготовление:

Нарежьте баклажаны тонкими ломтиками, посолите, положите между бумажными полотенцами и придавите сверху грузом. Когда баклажаны дадут сок, ломтики выньте, обсушите, обваляйте в муке и обжарьте в кипящем масле до готовности. Готовые «чипсы» выложите на салфетки для удаления лишнего жира.

Морковные и свекольные чипсы. Нарезанные тонкими кружочками морковь и свёклу разложите на противнях, застеленных пергаментом, сбрызните маслом и посыпьте специями. Соль не обязательна! Поставьте в духовку и выпекайте (морковь – при температуре 135ºС, свёклу – при 165ºС) около 20 минут. Затем переверните чипсы и поставьте в духовку ещё на 15-20 минут. Кабачки, баклажаны и пастернак тоже можно попробовать высушить подобным образом.

Банановые чипсы (жареные бананы). Для чипсов подойдут крупные твёрдые, слегка недозрелые бананы. Очищенные бананы нарежьте под углом тонкими длинными дольками. В чугунной кастрюле раскалите растительное масло и опускайте в него дольки бананов небольшими порциями. Обжаривайте по 2-3 минуты до золотисто-коричневого цвета. Готовые чипсы обсушите на салфетке от лишнего жира и подавайте с солью. Если вам не нравятся солёные бананы, то можно обсыпать их сахарной пудрой с корицей.

Банановые чипсы в духовке. Маленькие бананы – они ароматнее – тонко нарезать (овощерезкой), смазать слегка подогретым мёдом, сбрызнуть лимонным соком и сушить в духовке при температуре 50-60ºС примерно пару часов.

Ананасовые чипсы. Ананас нарежьте очень тонко (хорошо это делать овощерезкой), смажьте с обеих сторон мёдом и положите на противень, застеленный пергаментом. Высушите ломтики в духовке при температуре 110ºС до тех пор, пока они не станут хрустящими.

Фруктовые чипсы. Любые фрукты вымойте, нарежьте тонкими пластинками, разложите на противне и поставьте в духовку, нагретую до 50-60ºС. Сушите фрукты при открытой дверце до тех пор, пока они не станут ломкими.

Фруктовые чипсы другим способом. Сварите сироп из 500 г воды и 500 г сахара. Тонко нарезанные фрукты (любые!) положите в сироп и кипятите 3-4 минуты. Разложите ломтики на противне в один слой и подсушите в течение 3-6 часов в духовке при температуре 60-70ºС. Готовые фруктовые чипсы ломкие, хрустящие.

Чипсы из хурмы. Хурму нарезать тонкими ломтиками, выложить на противень, застеленный пергаментом, посыпать корицей и поставить запекаться на 8-10 минут при температуре 170-175ºС. После этого перевернуть чипсы и подержать в духовке ещё минут 10, пока края не начнут загибаться. Подобным образом можно приготовить чипсы из папайи, груш и бананов.

Фруктовые и овощные чипсы очень удобно сушить не в духовке, а в специальных устройствах – дегидраторах. Дегидратор – это несколько поддонов, вентилятор и нагревательный элемент. Вы просто раскладываете подготовленные продукты, выбираете температурный режим и занимаетесь своими делами. Можете не волноваться за свои чипсы, они не пригорят. Очень удобная вещь. Владельцы дегидраторов (сушилок, по-русски говоря) могут радостно потирать руки. Ну а тем, кому пока не довелось приобрести себе такой девайс, придётся довольствоваться духовкой.

Высушенные чипсы из разных фруктов, ягод и овощей не только хороши в качестве перекуса, но и неплохой вариант сохранения урожая на зиму. А главное – польза от домашних (особенно сушёных) чипсов несомненна! Чего не скажешь о магазинных. Забудьте про вредные чипсы, питайтесь правильно и разнообразно и будьте здоровы!

Лариса Шуфтайкина

Чипсы

 Это самый популярный вид снэков. Их промышленный выпуск начался еще в 1850 г. в г. Саратога штата Нью-Йорк (США). В 1913 г. хрустящий картофель начали производить в Великобритании под названием «криспы» (crisps), а еще полвека спустя — в СССР.

Нынешние чипсы в основном различаются по характеру исходного сырья. Для их производства используют либо сырой картофель, либо различные виды муки (в том числе и кукурузную) с добавлением крахмала.

Технологическая схема производства чипсов из сырого картофеля включает подготовку сырья (сортировку, мойку, резку), бланширование, предварительную сушку, обжаривание, введение дополнительных ингредиентов, упаковку.

Картофель сортируют и моют в проточной воде. Для производства подбирают овощи одинаковых размера и формы, которые затем режут на пластины толщиной 1… 2 мм. Нарезанные пластины подвергают бланшированию (кратковременной обработке горячей водой или паром при температуре около 90 °С), которое упрощает дальнейший процесс обработки картофеля. После этого продукт отправляют на предварительную сушку, в ходе которой из картофельных пластин удаляется большая часть влаги. Предварительная сушка существенно влияет на качество картофельных чипсов, так как слишком обезвоженный картофель получается ломким и подгоревшим, а недостаточно обезвоженный — мягким и водянистым.

Сушеные картофельные пластины погружают в кипящее растительное масло (свыше 150 °С), т.е. обжаривают во фритюре. После этого в чипсы вводят дополнительные ингредиенты: вкусоароматические добавки, соль, специи, благодаря которым формируется ассортимент чипсов (со сметаной и луком, беконом, укропом и т.д.), а также ароматизаторы, имитирующие запах и вкус натуральных добавок.

Главная проблема производства чипсов из сырого картофеля состоит в том, что качество этого сырья должно быть высоким, чтобы обеспечивать равномерное производство, а это не всегда возможно. Наиболее рациональным является изготовление чипсов из полуфабрикатов (хранящихся в специальных условиях) — паллет.

Паллеты изготовляются из отборных сортов картофельной и иных видов муки в смеси с крахмалом и другими компонентами путем экструзионной обработки, пластификации и стабилизации. Технология производства паллет очень сложна и требует жесткого и постоянного контроля его процессов. Качество конечного изделия на 80 % зависит от качества паллет.

Паллеты хорошего и отличного качества поступают в Россию из Италии (фирмы Apulian Consortium, Pavan), Германии («Бальзен Снэк ГмбХ & Ко», KL. Radchen), Швейцарии, Швеции, Нидерландов; среднего и низкого качества — из Республики Беларусь, Польши, Южной Кореи и Китая.

Процесс приготовления чипсов из полуфабрикатов начинается с подготовки сухих компонентов смеси. После смешивания они подаются в экструдер, где замешиваются в тесто и выходят через матрицу. При этом можно получить чипсы разных форм, например плоские, классические круглые или овальные, оригинальных конфигураций типа «ракушки», «облачка», «спиральки» и т.д.

Хрустящий картофель (Lays, Estrella, «Московский картофель», «Наш чемпион»), производимый из свежего картофеля, имеет натуральный, ярко выраженный картофельный вкус с большим содержанием растительного масла и высокую энергетическую ценность. Форма и размеры ломтиков всегда неравномерны вследствие природной формы картофеля, поэтому бывают подгоревшие края в готовом продукте. Это традиционный продукт на российском рынке.

Качество продукта может сильно меняться в зависимости от видов использованного сырья и условий его хранения.

Для производства хрустящего картофеля необходимо использовать специальные сорта картофеля с определенными количеством Сахаров и сухих веществ и составом микроэлементов.

Чипсы «Посадские купола», «Малахит», «Трэк» вырабатываются из полуфабрикатов и имеют разнообразные вкусовые оттенки в зависимости от использованных пищевых добавок. Качество чипсов не зависит от сырья. Они обладают высокими потребительскими свойствами, калорийные и не жирные на ощупь.

Из отечественных компаний лидером является ЗАО «Русский продукт», выпускающий чипсы «Наш чемпион».

Российские чипсы по сравнению с импортными привлекают низкой ценой и укрепившимся в сознании людей представлением о «натуральности» отечественных продуктов.

Основными поставщиками чипсов на мировой рынок являются такие известные компании, как Procter & Gamble (чипсы Pringles), Philip Morris (чипсы Estrella), Frito-Lay (чипсы Lays).

Сегодня хрустящий картофель потребляют, кг/чел в год: в России — примерно 0,5 кг, Европе — 1…5, США — 10.

Рынок чипсов характеризуется высокими темпами роста и очень привлекателен для инвестиций. Так, в Кашире (Московская обл.) компанией Frito-Lay в настоящее время строится предприятие по производству чипсов. Общий объем вложений 60 млн долл. США. Компания Kraft Foods провела эксперименты по выращиванию картофеля подходящего качества и собирается строить предприятие по производству чипсов в Новгородской области.

Чипсы коды ТН ВЭД (2020): 2005202000, 1905905500, 4002490000

Чипсы картофельные	2005202000
Чипсы картофельные:	2005202000
Чипсы банановые.	2008994900
Чипсы банановые	2008994900
Чипсы	1905905500
Чипсы картофельные рифленые, классические торговой марки «Estrella» в ассортименте:	2005202000
Банановые чипсы	2008994900
Чипсы картофельные «Chico & Rico» со вкусом сметаны и лука, с оригинальным вкусом, упакованные в полимерные, картонные упаковки, массой нетто от 0,04 кг до 1,0 кг	2005208000
,	2008994900
Чипсы картофельные со вкусом бекона	1905905500
Чипсы,	1905905500
Картофельные чипсы	1905905500
Чипсы:	200899
Чипсы и снеки в ассортименте (смотри Приложение № 1 на одном листе)	1905905500
Кукурузные чипсы	1905905500
Чипсы и снеки готовые к употреблению	1905909000
ЧИПСЫ НЕОБЖАРЕННЫЕ в ассортименте:	1905909000
Чипсы кукурузные	1905905500
Чипсы из джекфрута	2008999900
Чипсы картофельные,	2005202000
Овощи быстрозамороженные, частично обжаренные в растительном масле, без добавления уксуса, уксусной кислоты, целые и нарезанные: картофель фри, картофельные котлеты, картофельные чипсы, картофельные шарики, картофельная за	2004101000
.	2008994900
Плоды засахаренные подсушенные: чипсы банановые	2006009100
Печенье: — сахарное: «Кунжутные черепицы», «Кокосовые черепицы», Печенье сахарный чипс с шоколадной глазурью, «Алладин», «Подковки», «Кофейное»; — сдобное: «Маргарита», «Сластена», «Сырное», «Изысканное», «Изабе	1905

Как делают чипсы в Беларуси

Сергей Метто, директор компании «Онега», в чипсовом бизнесе с конца 1990-х годов. Тогда его компания выпускала чипсы из пеллет плоской формы. Дизайн упаковки был неприхотлив, а название выглядело настолько витиевато, что мой старый знакомый называл эти чипсы «Снега». Сегодня производство работает в новом здании, упаковка давно изменена на более современную, а количество выпускаемых видов чипсов перевалило за десяток. Один из новых продуктов призван составить конкуренцию известным Pringles. Сегодня мы увидим, как делаются новые Just Brutal, а также классические воздушные чипсы.

Лидером белорусского чипсового рынка является Lays — чипсы, сделанные из сырого картофеля (чуть позже мы спросим у Сергея Метто, почему ни одна из белорусских компаний так и не начала производство аналога). А там, где нет сырого картофеля, есть место для рецептуры. Рецептура чипсов проста и состоит из нескольких компонентов. Главное, как рассказал Сергей Метто, процентное соотношение этих компонентов в продукте, что является коммерческой тайной.

Основа чипсов — картофельные хлопья.

«Есть овсяные хлопья, а есть картофельные, — рассказывает директор. — Это высушенная вареная картошка, не более. Если разбавить хлопья теплой водой, то вы снова получите пюре».

В Беларуси картофельные хлопья делает один из производителей чипсов — компания «Машпищепрод». Но в конце сезона хлопья обычно заканчиваются, и продукт на рынок импортируют (обычно из Голландии или Германии).

Чтобы хлопья держались друг друга при приготовлении чипсов, нужно добавить немного пшеничной муки и крахмала. Ну и, конечно, соль.

Все компоненты по одному завозятся со склада, взвешиваются в нужной пропорции и отвозятся на линию, которая была куплена для производства нового продукта.

«При начале нового производства я делаю минимальные инвестиции в оборудование, чтобы убедиться в продажах продукта. При удачном развитии мы вкладываем в дальнейшую автоматизацию», — Сергей Метто указывает на рядом стоящую американо-японскую линию по производству воздушных чипсов из пеллет. Говорит, что здесь тоже начинали со скромной белорусской линии, а теперь работают на «космосе», где сигнал вместо проводов идет по Wi-Fi.

Все компоненты чипсов засыпают в дозатор. Оттуда они пересыпаются в конус и перемешиваются. Как понятно, все будущие «вкусы» курицы и бекона, которые можно будет попробовать уже минут через 25, делаются из одного теста.

Дальше в смесь для увлажнения добавляется вода. Получается натурального вида тесто. Оно раскатывается, матрицы вырезают круглые заготовки, которые дальше едут в печь. Оставшееся тесто возвращается в дозатор.

Тесто можно пробовать. Оно очень эластичное и почти безвкусное.

В печи находится плоская неглубокая ванна примерно с 200 л разогретого масла. Оно регулярно доливается и фильтруется.

Аккуратными рядами чипсы прижимаются сначала матрицей, а потом цепями. В горячем масле чипсы сначала падают на дно, а потом всплывают. Но тестовая заготовка прижимается круглым роликом посередине, поэтому всплывают только края кружка — так получается форма.

Масло используется подсолнечное, российского или украинского производства. Рапсовое дает лишний привкус, а пальмовое забивает канализацию. Поэтому по соотношению цена/качество производство ведется на подсолнечном.

В печи чипсы находятся 40—45 секунд. После этого они по ленте едут под струи вкусоароматических добавок.

«Видите, как красиво сыплются добавки, в три полосочки, — обращает внимание Сергей Метто. — Это наша разработка».

Вкусоароматические добавки покупаются за рубежом. В них и вкус, и аромат, и любимый усилитель.

Посыпанные чипсы попадают на ручной отбор. В брак идут не только поломанные чипсы, но и с отколотым краешком. Количество женских рук над продуктом пока слишком велико: ручное взвешивание, фасовка, упаковка… Это видит и руководитель.

«Такое количество ручного труда — временные условия, в которых начинается производство. Скоро этим будут заниматься автоматизированные комплексы. К сожалению, в Беларуси дорогая рабочая сила, поэтому, если надолго затягивать процесс ручного труда, выйдет дорого», — говорит руководитель компании.

На соседней линии, и правда, людей в два-три раза меньше. Здесь делают классические воздушные чипсы. Идем туда.

Производство этих чипсов проще. Фактически они делаются из полуфабрикатов — заготовок, которые называются пеллетами. Макароноподобные по консистенции, это уменьшенные копии будущих чипсов.

«Пеллеты мы делаем на другом заводе, — рассказывает Сергей Метто. — Там намного более технологичное и дорогое оборудование. Например, печь для сушки пеллет по длине соотносима с двухэтажным домом из двух подъездов. Технология производства пеллет в начале такая же, как и чипсов. Только потом тесто не раскатывается, а идет в экструдер, где под огромным давлением варится. По сути, это похоже на макаронную линию».

Внутри пеллеты низкое содержание остаточной влаги. Попадая в разогретое подсолнечное масло, влага внутри закипает, за 7—9 секунд буквально взрывая пеллету. В лаборатории нам показали в уменьшенном масштабе то, что происходит внутри промышленной линии.

После чипсы идут под вкусоароматический «душ» и фасуются. В отличие от ручного труда на предыдущей линии, здесь стоит японский мультиголовочный аппарат с 16 боксами. Компьютер за доли секунды рассчитывает, из каких боксов собрать комбинацию, чтобы в сумме получилось, например, 75 граммов.

Судя по продажам, белорусам больше по вкусу чипсы из сырого картофеля, как делает Lays. Почему же до сих пор ни одна из наших компаний не взялась за их производство?

«Пока не взялась», — уточнят Сергей Метто и показывает строящийся за окном завод и оборудование под навесом. В следующем году его компания начнет производство таких чипсов.

— Чипсы из сырой картошки сложнее по технологии. Пеллетные чипсы можно делать в небольшой комнате, как у нас и было в конце девяностых и как есть у многочисленных российских компаний, которые покупают наши пеллеты. А сырой картофель — это мойка, хранилище и, конечно, сам картофель. Для таких чипсов нужна картошка не столовых сортов с большим содержанием сахара, которую мы едим. Поэтому уже второй год мы совместно с несколькими предприятиям сельского хозяйства выращиваем необходимые сорта картофеля. Это долго и дорого. Дороже, чем сам завод.

— Можно ли было купить картошку за границей? Наше сельское хозяйство тоже не самое дешевое.

— Да, во Франции такая картошка стоит вполовину дешевле. Но пока ее довезешь, растаможишь, стоимость вырастет до соразмерной цены. Надо работать со своими колхозами или фермерами, что мы сейчас и делаем.

На последний вопрос — о вреде чипсов — Сергей Метто регулярно отвечает примерно так: «Я устал говорить о вреде или пользе. А котлеты жареные не вредны? А корочка хлебная? Мы живем не в самых благоприятных условиях — это часть реальной жизни. Все, что я могу сделать, — это свести вред в производстве чипсов к минимуму и обеспечить безопасность продукции по международным стандартам. Делать лучшие чипсы — миссия моя и моей команды».

Источник

Жми на кнопку, чтобы подписаться на «Как это сделано»!

Если у вас есть производство или сервис, о котором вы хотите рассказать нашим читателям, пишите Аслану ([email protected]) и мы сделаем самый лучший репортаж, который увидят не только читатели сообщества, но и сайта Как это сделано

Подписывайтесь также на наши группы в фейсбуке, вконтакте, одноклассниках и в гугл+плюс, где будут выкладываться самое интересное из сообщества, плюс материалы, которых нет здесь и видео о том, как устроены вещи в нашем мире.

Жми на иконку и подписывайся!

Чипсы – вред или польза?

Чипсы – вред или польза?

Туманова  С.В. 1

---

1МБОУ ЕСОШ №11

Романова  С.Р. 1

---

1МБОУ ЕСОШ №11

Текст работы размещён без изображений и формул.
Полная версия работы доступна во вкладке «Файлы работы» в формате PDF

Введение

Каждый человек хочет быть здоровым. Здоровье – это то богатство, которое нельзя купить за деньги или получить в подарок. Всем хорошо известно мудрое изречение: «Человек есть то, что он ест». Стремление людей вести здоровый образ жизни предполагает правильное отношение к питанию. Многие определяют питание как потребление здоровой пищи.

Не секрет, что большинство подростков и детей обожают чипсы. Они сопровождают людей практически везде, как сидя дома у телевизора, так и в пути. По телевидению, в общественных местах часто показывают красочную рекламу данного продукта. В магазинах и киосках в яркой упаковке продаются различные чипсы по доступной цене для школьников.

Мне захотелось узнать много ли пользы в этой еде.

Актуальность данной работы заключается в том, что большинство учащихся лишены полноценного режима питания. Поэтому сегодня проблема здорового сбалансированного питания школьников, является одной из приоритетных. Всё чаще взрослые люди и даже дети вместо полноценного обеда просто быстро перекусывают на ходу. Быстро перекусить и насытиться «этим удовольствием» не всегда бывает полезно. Большинство детей во время перекуса отдают предпочтение чипсам. В чем же секрет такой притягательности? Оказывается, чипсы могут вызывать привыкание.

Цель: Выяснить качественный состав чипсов, влияние употребления чипсов на здоровье человека.

Задачи:

1.Изучить историю создания чипсов

2. Выяснить влияние различных компонентов чипсов на функции органов человека.

3. Сделать анализ данного продукта на наличие жира, крахмала, хлорида натрия, сравнить состав различных видов чипсов

4. Собрать информацию об отношении учащихся школы и преподавателей к чипсам, ознакомить учащихся и родителей с полученными результатами.

Методы исследования:

— анализ теоретического материала

— химический эксперимент.

Объект исследования: Чипсы, сухарики.

Предмет исследования: Качественный состав чипсов.

I. Теоретическая часть

1.1. Краткая история образования чипсов

На самом деле, откуда взялся такой заморский продукт, похожий на русскую жареную картошку? Под термином «чипсы» (от англ. «chips» — ломтик, кусочек) следует понимать плоские по форме продукты, полученные отрезанием от целого. Впервые чипсы были приготовлены 24 августа1853 г. в США. Как и многие другие культовые изобретения, чипсы появились случайно. Железнодорожный магнат Корнелиус Вандербильт ездил по стране, проверяя свои предприятия. В городке Саратога-Спрингс Вандербильт остался недоволен обедом. Он вызвал к себе повара Джорджа Крама и высказал свое недовольство за непрожаренную, толсто нарезанную картошку. Крам не был лишен чувства юмора и решил исправить ситуацию: он очень тонко нарезал картофель, обжарив его в большом количестве масла до хруста, и посолил. Реакция магната удивила повара: Вандербильту настолько понравилась закуска, что повар даже был лишен выходных и занимался филигранной нарезкой картофеля. Вскоре чипсы стали обязательным атрибутом ресторанов США. В 1890 году произошел выход чипсов из ресторанов на улицу. В 1926 году была изобретена упаковка для чипсов из вощёной бумаги. Так появляется концепция «пакетика чипсов». Это позволило начать производство продукта во все возможные места, где их только могли купить. В 1937 году в США был создан Национальный институт картофельных чипсов, который совершенствовал технологии производства и рецептуру.

В нашей стране тоже существовал похожий продукт, правда, он сильно отличался от американского. Первые чипсы в СССР появились в… блокадном Ленинграде. Чтобы как-то разнообразить детям скудную пищу, им давали так называемое печенье – тонкие и соленые пластинки картофеля, подсушенные на печи.

В СССР этот продукт под названием «Картофель хрустящий» можно было найти практически только в московских магазинах. Хотя нельзя сказать, чтобы русским в советские времена он был совершенно неизвестен: люди интуитивно додумались до несложного рецепта чипсов и готовили нечто похожее. Сейчас в России продается довольно много марок чипсов, в том числе и отечественных. [5]

1.2.Основные рецепты приготовления чипсов

Приготовление хрустящего картофеля складывается из таких операций: очистка и мойка картофеля, резка на ломтики, обсушка ломтиков, обжаривание, охлаждение и расфасовка.

Клубни на производстве отмываются от земли и поступают в картофелечистку, затем — на инспекционный стол. Рабочие на этом этапе отбраковывают клубни с зеленью и глазками, а затем чистят их вручную. Отобранные овощи кладут в овощерезку, отрегулированную на толщину кусочка около 2 миллиметров. Нарезанную массу складывают в корзины и опускают их в бак с холодной водой, чтобы смыть излишек крахмала. С этой же целью корзины после промывки ненадолго помещают в бланширователь. Эти процедуры необходимы, поскольку крахмал, выделившийся на поверхности ломтиков, в процессе хранения может придать готовому продукту горечь и затхлый запах.

Бланшированный картофель опускают во фритюрницу и жарят до золотистого цвета. Масло для жарки, по стандартам большинства производителей, не должно придавать чипсам посторонний запах. Поэтому в большинстве случаев используется оливковое, соевое или пальмовое.

После этого готовые чипсы подсушивают при комнатной температуре, солят, посыпают пряностями и упаковывают. Конечный продукт отличается ярко выраженным картофельным вкусом, причем форма и размеры ломтиков могут быть разными, а у некоторых кусочков подгорают края. Хрустящий картофель впитывает много жира и является очень калорийным продуктом. При неправильных условиях хранения вкус его с течением времени может измениться.

В настоящее время чипсы изготавливают совсем иначе, так как необходимо приготовить огромное количество чипсов за очень малое время. Существует спрос и конкуренция.

Чипсы делают двумя способами. Один из них – традиционный, когда картошку нарезают ломтиками толщиной 1,5-2 мм, промывают, обжаривают в масле, солят-перчат и снабжают вкусовыми добавками. Такие чипсы легко узнать – кусочки в упаковке овальные, разных размеров, немного скрученные и с чуть-чуть обгоревшими краешками. Картофель для таких чипсов чаще всего, выбирают генномодифицированный, потому что его клубни большие, ровные и неповреждённые – ведь от них все вредители шарахаются. Обжаривают такой картофель всё в том же дешёвом жире. Оказывается, что в процессе жарки абсолютно всё полезное, что есть в картофеле, разрушается, он приобретает другие свойства – канцерогенные. Продукт распада жиров – акролеин, обладает мутагенными и канцерогенными свойствами, а образуется он даже при относительном соблюдении технологий. Чтобы избежать образования большого количества акролеина, масло для жарки надо регулярно менять. Акриламид – ещё более опасный канцероген, тоже образуется даже в домашних условиях, если неправильно выбрать масло и слишком раскалить сковороду.

Второй способ — когда чипсы приготовлены не из картошки, а из муки или хлопьев, – его называют формованным. Производители покупают сухой полуфабрикат – картофельные гранулы или хлопья, затем делают тесто-пюре, раскатывают его и придают любую форму – от ровных блинчиков одинакового размера (чипсы) до звездочек, ракушек, полосок и треугольников (снеки). Затем готовые кусочки ожидает та же процедура, что и традиционные, – жарка во фритюре и добавка ароматизаторов. По такой технологии можно делать чипсы не только из картофеля, но и из других культур. В Центральной и Южной Америке их часто готовят из кукурузы, а в Юго-Восточной Азии – из риса. Чипсы «из пюре» отличаются меньшей калорийностью, чем натуральные. Для любителей здорового образа жизни некоторые компании выпускают, например, диетические чипсы — с пониженным содержанием масла. [8]

1.3. Чипсы и здоровье человека

Министерство здравоохранения запретило продавать чипсы и газированные напитки в школьных столовых, буфетах и кафе. Медики объясняют свое решение тем, что количество детей с болезнями пищеварения в 2003 году по сравнению с 1991-м увеличилось почти в полтора раза, а с диагнозами гастрита, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки — в два раза. А всему виной – нездоровая пища.

Молодой растущий организм должен питаться сбалансировано и разнообразно. Что же касается взрослых, здесь опасно злоупотребление. Чипсы могут присутствовать в рационе только изредка. Максимум — один раз в неделю, да и то в очень небольшом количестве». Что же содержат в себе чипсы?

Большинство производителей в производстве чипсов, используют муку – пшеничную или кукурузную, а также смесь крахмалов. Очень часто это бывает соевый крахмал, в основном из генетически модифицированной сои. В организме человека крахмал превращается в глюкозу, и, если есть чипсы часто, то избыток глюкозы накапливается в печени – а это уже верный путь к ожирению. Вкус таких чипсов далёк от картофельного – на помощь опять приходят приправы и вкусовые добавки, в основном – глутамат натрия, превращающий самую невкусную еду в такую, которую захочется, есть снова и снова.

Жир, накапливающийся в чипсах, приводит к образованию «плохого» холестерина – а это атеросклероз и другие опасные заболевания. Чипсы в процессе готовки так пропитываются жиром, что, съев маленький пакетик, мы получаем этого жира целых 30 г, а ведь часто одним 100-граммовым пакетиком дело не ограничивается.

Если ребенок весит 30кг, с одной пачкой он «съедает» больше этого жира, чем его организм должен получить за целый день. Мало того, в чипсах содержатся канцерогенные жиры. Их избыток чреват проблемами с пищеварением, ожирением и затормаживанием умственной деятельности. Кроме того, все чипсы очень соленые, а избыток хлорида натрия мешает нормальному росту костей, нарушает обмен веществ и вызывает проблемы с сердцем. Чипсы также богаты красителями и ароматизаторами – именно они помогают сделать картошку со вкусом красной икорки, семги, креветок или сметаны с укропом. Использованные добавки могут вызвать аллергию, а их накопление в организме способно привести к более серьезным последствиям (изобрели их недавно, поэтому их влияние до конца не исследовано).

Несколько лет назад в чипсах был найден глицидамид, способный не только вызывать возникновение раковых опухолей, но и разрушать ДНК. Чего только не пишут на пачках с чипсами: с сыром, с беконом, с крабами и красной икрой и т.д. Но видели ли вы когда-нибудь в чипсах кусочки этих продуктов? Правда, в последнее время на пачках с чипсами пишут – «со вкусом» того или иного продукта, а это — чистая химия. Но потребители всё равно покупают – они уже привыкли хрустеть чипсами по любому поводу и без повода: за компанию с друзьями, перед телевизором, чтобы перебить возникший не вовремя аппетит или просто «убить» время. [5]

Однако любители чипсов постепенно убивают себя, так как получают изжогу, гастриты, аллергию, проблемы с работой кишечника.

Многие мамы очень часто покупают ребятишкам чипсы и думают, что они просто угощают их разновидностью жареной картошки…. А так ли это?

Давайте посмотрим, что получает ребенок с пачкой чипсов (100г)?

1) 0% полезных веществ – ни витаминов, ни минералов, ни хороших белков и углеводов.

2) 510 ккал – то есть почти половину дневной нормы.

3) 0,7г поваренной соли, а за день можно съесть не больше 2 г.

4) 30г насыщенных жиров, канцерогены.

5) Красители и ароматизаторы.

И вот здесь стоило бы подумать, покупать чипсы или нет. Не нужно давать чипсы маленьким детям, тем более приучать их к этому. Необходимо отучиться от «хрустящей забавы», а для начала попробовать уменьшить вред, выбирая более безопасные варианты – например, воздушные чипсы. Их сегодня можно поставить на последнее место по содержанию токсичных веществ. Жарят эти чипсы всего 10 секунд, но канцерогены накапливаются и в них. Вообще для получения 1 кг чипсов нужно до 5 кг картофеля, так что производителям удобнее использовать различные смеси. Не следует заменять чипсами еду, лучше использовать их, например, в качестве гарнира к блюдам, лучше овощным – так вашему желудку будет гораздо легче переработать эту жирную пищу.

II.Методы и материалы

1. Объекты исследования

Чипсы марок:

«Московский картофель»

«Lаys»

«Картофельные чипсы»

Сухарики:

«Хрусteam»

«3 корочки»

2. Реактивы и оборудование: 5% — ный раствор нитрата серебра, 3%-ный спиртовой раствор йода, азотная кислота, дистиллированная вода, лабораторный штатив, штатив с пробирками, фильтровальная бумага, воронки, ступки, пестики, медная проволока, мерный цилиндр, спиртовка, пинцет, спички, желудочный фермент (пепсин), фермент слюны (амилаза).

III. Результаты исследования и обсуждение

1.Для исследования мы взяли чипсы и сухарики марок:

№1«Lаys»

№2«Картофельные чипсы»

№3«3 корочки»

№4«Московский картофель»

№5 «Хрусteam»

2.Химические опыты с чипсами.

2.1. Приготовление водной вытяжки для качественного определения растворимых компонентов. Подготовка к эксперименту.

Взвесили по 1 г чипсов каждого вида. Измельчили их в ступке и перенесли крошки в химические стаканы. Добавим 10-15 мл дистиллированной кипящей воды и размешаем стеклянной палочкой. Приготовили бумажные фильтры и отфильтровали смеси. Фильтрат собрали и использовали для проведения испытаний. [2] (Приложение 1)

2.2. Качественное определение жиров

Залили пробы разных марок горячей водой, проверили на растворимость в воде, отстояли водный раствор, часть раствора профильтровали, капнули на салфетку, капли просушили, отметили наличие жирных кислот. [2] (Приложение 6)

Результаты:

Наличие пятен на фильтровальной бумаге свидетельствует о содержании в чипсах жирных кислот.

2.3. Качественное определение катионов натрия

Чистую прокаленную медную проволоку опускаем в фильтрат, и вносим в бесцветное пламя горелки; пламя окрашивается в желтый цвет.

(Приложение 9). Реакция исключительно чувствительна, желтый цвет пламени свидетельствует о наличии ионов натрия Na ⁺во всех образцах чипсов. [2]

2.4.Качественное определение хлорид – ионов

Нальем в пробирку 1-2 мл водной вытяжки и добавим 3-4 капли 5%-ного раствора нитрата серебра, а затем 1-2 мл 0,1 м раствора азотной кислоты.

При добавлении к водной вытяжке 5%-ного раствора нитрата серебра выпадает белый творожистый осадок AgCl – не растворимый в азотной кислоте, по этому признаку можно сделать заключение о присутствии в растворе хлорид – ионов: [2] (Приложение 9).

AgNO₃ + HCl → AgCl↓ + HNO₃

Ag⁺ + NO₃^— + H⁺ + Cl^— → AgCl↓ + H⁺ + NO₃^—

Ag⁺ + Cl־→ AgCl↓

2.5. Качественное определение крахмала

Из-за содержания в чипсах крахмала при добавлении 3%- ного спиртового раствора иода появляется тёмно-синее окрашивание. (Приложение 6). Этими свойствами пользуются при определении крахмала в пищевых продуктах. [2]

2.6. Ферментативное расщепление

Известно из курса биологии 8 класса, что первичное расщепление крахмала происходит в ротовой полости из-за действия фермента слюны – амилазы. Мы собрали слюну, растворили каждую пробу и отметили интенсивность растворения. (Приложение 8) То же самое проделали и с желудочным ферментом – пепсином + HCl. Выяснил и интенсивность растворения проб в желудке. [4] (Приложение 8)

Результат: Сладкое послевкусие показывает, что расщепление крахмала происходит уже в ротовой полости.

2.7. Определение запаха

Налили пробы в колбы, ко шкале интенсивности определили запах.

Результат: В пробе №5 самый интенсивный, неприятный запах. [2] (Приложение 3)

2.8. Определение pH среды раствора

Налили растворы в колбы, опустили в них лакмусовые бумажки и проследили изменения цвета опущенной бумаги, выяснили среду каждого из растворов. [2] (Приложение 4)

2.9.Определение вкуса

Для этой части эксперимента оставили 2-3 пробы каждой марки, определили вкус каждой из них, определили на высокое (низкое) содержание соли, специй, на наличие какого- либо послевкусия. (Приложение 5)

Заключение

Полноценное питание обеспечивает правильные процессы развития организма и укрепления здоровья. Нарушение полноценного и сбалансированного питания является одной из причин возникновения разных заболеваний.

В первой части своей работы, где теоретически изучался состав чипсов и их влияние на организм, было установлено, что в них содержатся большое количество вредных веществ (красители и ароматизаторы, канцерогены, глицидамид, глутамат натрия). Вредные вещества действительно представляют опасность, так как они отрицательно воздействуют на наш организм и нарушают работу желудочно-кишечного тракта. А в результате этого возникают различные заболевания.

Химический эксперимент образцов чипсов показал, что чипсы являются высококалорийным жирным продуктом, частое употребление которого может негативно отразиться на здоровье человека.

По советам врачей – диетологов нужно как можно меньше употреблять в пищу чипсы и тем более ограничить попадание их в рацион питания детей.

Исследования установили, что в состав чипсов входит масло, поваренная соль, крахмал. Крахмал в организме человека подвергается гидролизу, конечным продуктом является глюкоза, избыток её откладывается в печени в виде высокомолекулярного углевода – гликогена. Употребление в пищу высококалорийных картофельных чипсов («жирная» пища) может приводить к ожирению, к развитию заболеваний желчного пузыря. В чипсах содержатся усилители вкуса и аромата, острые приправы и соль в больших количествах. Пищевая добавка Е621 (глутамат натрия), используется во многих скоропортящихся продуктах. Глутамат натрия представляет опасность для астматиков.

Таким образом, в ходе работы над проектом проведен анализ чипсов на наличие жиров, крахмала, хлорида натрия; выяснено действие пищевых добавок на организм человека; подтверждена гипотеза, о том, что чипсы не могут заменить полноценное питание, а при частом использовании могут принести больше вреда, чем пользы.

Правильное питание в детстве – фундамент здоровья на всю жизнь. С питанием могут быть связаны многие болезни нервной системы, многие виды рака, заболевания печени, поджелудочной железы, ряд мужских и женских болезней.

Чипсы приносят вред здоровью и в лучшем случае, следует отказаться от них. В худшем сократить их потребление до минимума. На основании одного из Федеральных законов чипсы включены в перечень продуктов, запрещённых в питании детей в детских учреждениях.

Проделанная работа по созданию проекта не только обогатила меня новыми знаниями и уме­ниями, но и была очень интересной, требо­вала самостоятельности и творческого подхо­да, способствовала развитию деловых качеств.

Рекомендации

Диетологи считают, что питание детей зачастую определяет продолжительность и качество их дальнейшей жизни.

В заключение всей работы необходимо добавить, что в наше время, в период постоянного нервного напряжения, переутомления, а кроме того, с ужасающими экологическими проблемами, следует обратить внимание на свое питание.

Не нагружайте свой организм, ведь ему и так тяжело!

Правильное питание в детстве – фундамент здоровья на всю жизнь.

Самый полезный картофель – не в пачке, а выращенный на собственном приусадебном участке.

Самая безопасная пища – под этикеткой «Продукт не содержит искусственных красителей и консервантов».

Продукты, имеющие яркий цвет, переполнены красителями.

Занимайтесь спортом, не имейте вредных привычек, а главное – правильно питайтесь!

Список использованной литературы

 

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

 

О.С. Габриелян, Г.Г. Лысова учебник по химии для 11 классов — М.: «Дрофа» 2009 г.

 

Железняков Ю.В., Назаренко В.М. Учебно-исследовательские экологические проекты в обучении химии /Химия в школе. – 1999г.

 

Краузер Б., Фримантл М. Химия. Лабораторный практикум. – М: Химия, 1995.

 

Справочная энциклопедия. Культура питания. Издательство «Белорусская Советская Энциклопедия» им. Петруся Бровки, 1993.

 

Фрим Н.Е. Химия для поступающих в ВУЗы. – М.: Высшая школа, 1986

 

Юркова А.Р. Разговор о правильном питании/ Методическое пособие. — М.: ОЛМА ПРЕСС, 2001

 

http://supercook.ru/zz304-potat06.html Большой Кулинарный Словарь

 

http://www.edabezvreda.ru/topic-25.html© 2007-2010 Еда без вреда

 

http://sunfood.com.ua/4to_mi_edim/642

Приложения

Приложение 1

Подготовка к эксперименту

Приложение 2

Таблица №1

Изучили состав по этикетке.

№ Название	Энергетическая ценность	Белки	Углеводы	Жиры	Пищевые волокна	Na (соль)	Добавки	Усилители вкуса	Срок годности
1.Lays	2110 кДж	6 г	53 г	30 г	4,5 г	1,75 г	—	+	3месяца
2.Картофельные чипсы	1840 кДж	5,5 г	48 г	25,5 г	—	+ Вес не указан	—	+	9 месяцев
3.три корочки	1720 кДж	11 г	73 г	8,5 г	—	+ вес не указан	E621- Может вызвать аллергию, запрещен в детском питании E627- Расстройство кишечника E631- Расстройство кишечника E551	+	3 месяца
4.Московский картофель	2300 кДж	5,5 г	48 г	37 г	—	+ вес не указан	—	+	8 месяцев
5.Хрусteam	1820 кДж	9,5 г	65 г	15 г	6,9 г	1,4 г	—	+	6 месяцев

Приложение 3

Таблица №2

№ пробы по п/п	Название пробы	Запах	Оценивание запаха в баллах	Окраска раствора
Марка картофельных чипсов
1	Lays	слабый картофельный запах	1 балл (очень слабый запах – не замечается потребителями, но обнаруживается специалистами).	светлый, мутный раствор, при взбалтывании слабо пенится
2.	Картофельные чипсы	картофельный, интенсивный	3 балла (запах легко обнаруживается).	мутный раствор, на поверхности масляные, жирные светлые пятна, при взбалтывании пенится в один слой.
3.	Московский картофель	слабый, практически не обнаруживается картофель.	1 балл (очень слабый запах – не замечается потребителями, но обнаруживается специалистами)	раствор лимонного цвета, сильно пенится.
Марка кириешек-сухариков
4.	Три корочки	сильный, резкий, непонятный.	4 балла (отчетливый запах — неприятный и может быть причиной отказа от потребления).	раствор светло-желтого цвета, на поверхности темно-желтые масляные пятна, сильно пенится в три слоя.
5.	Хрусteam	Очень неприятный запах	5 баллов (очень сильный запах – делает воду непригодной для питья).	темно-лимонный насыщенный раствор, пенится в 1 слой.

Приложение 4

Таблица №3

№ пробы п/п	Название пробы	Показания рН	Среда
Марка картофельных чипсов
1.	Lays	5

Просмотров работы: 207

Чипсы.Вред или польза. | Презентация к занятию (подготовительная группа) на тему:

Слайд 1

Структурное подразделение ГБОУ СОШ № 1 «ОЦ» м.р. Кинель-Черкасский Самарской области детский сад « Аленушка » Чипсы . Вред или польза. Выполнила воспитатель: Попова М.А.

Слайд 2

Цель: Расширить запас знаний дошкольников о питании, как об одном из компонентов здорового образа жизни.

Слайд 3

Задачи Узнать о факторах здорового образа жизни. Рассмотреть состав и свойства чипсов. Выявить популярность чипсов среди детей ,старшей и подготовительной группы методом анкетирования. Сделать выводы по результатам исследования.

Слайд 4

Объект исследования Здоровый образ жизни детей.

Слайд 5

Предмет исследования Чипсы.

Слайд 6

Проблема Современные дети едят вредные продукты питания, которые приносят вред их здоровью.

Слайд 7

Методы исследования: · анкетирование, · беседа, · сбор информации из разных источников (энциклопедия, словари, интернет) · наблюдение, · анализ полученных результатов

Слайд 8

Здоровье- неоценимое счастье в жизни любого человека. Каждому из нас присуще желание быть сильным и здоровым, сохранить как можно дольше подвижность, бодрость, энергию. «Здоров будешь-все добудешь». Что представляет собой здоровье? На каждую букву мы попытались подобрать слова, которые имеют отношение к здоровому образу жизни З- зарядка Д- диета О- отдых Р- режим О- организм В- вода, витамины Ь Е-еда

Слайд 9

Один из факторов здорового образа жизни- это правильное и полноценное питание.

Слайд 10

Современные дети любят чипсы,сухарики,кока-колу,которые порой заменяют им обед или ужин. Существует огромное количество разновидностей чипсов: « Лейз », « Принглс », «Русская картошка».По статистике, большинство детей предпочитает есть чипсы с добавками: с сыром,беконом,грибами .

Слайд 11

Под термином чипсы- с ледует понимать плоские по форме продукты, полученные отрезанием от целого.

Слайд 12

Впервые чипсы были приготовлены в 1853 году в США для одного американского мультимиллионера К.Вандербильта его изобретательным шеф поваром Д. Крумом . Для приготовления чипсов используют специальные сорта картофеля ,диаметром3-4 см.Картофель нарезают ломтиками и обжаривают в подсолнечном масле. Д ля того чтобы приготовить 1 кг чипсов , нужно переработать 4-5 кг картофеля.

Слайд 13

Исходя из результатов анкет, детей старшей и подготовительной групп, были получены следующие результаты:

Слайд 14

Как часто употребляете чипсы в пищу?

Слайд 15

Изучив специальную литературу и ресурсы интернет- сайтов, оказалось что чипсы:

Слайд 16

В продукте нет ни грамма пользы- ни витаминов, ни минералов ,которые могли бы укрепить подрастающий организм.

Слайд 17

После переработки картошка теряет все свои полезные свойства и приобретает вредные.

Слайд 18

Появляются канцерогенные жиры- их избыток чреват проблемами с пищеварением, ожирением и затормаживанием умственной деятельности.

Слайд 19

Чипсы богаты красителями и ароматизаторами — которые вызывают аллергию.

Слайд 20

Был проведен эксперимент, в результате которого питаясь 20 дней сухариками и чипсами крысы облысели и ослепли.

Слайд 21

Побеседовав с доктором-гастроэнтерологом, Татьяной Владимировной, выяснилось что получает ребенок съев пачку чипсов (100гр): 1.0% полезных веществ — ни витаминов, ни минералов, ни полезных белков и углеводов. 2. 510 ккал- половину дневной нормы. 3.0,7 граммов соли, норма не больше 2 гр. в день. 4.Красители и ароматизаторы которые вызывают рак.

Слайд 22

Выводы: Чипсы- нельзя считать полезным продуктом. Они являются одним из самых покупаемых видов продукции, но как показали результаты исследований, чипсы не могут заменить полноценное питание, а ежедневное их употребление в больших количествах может нанести непоправимый вред здоровью человека. После проведенной доктором с детьми беседой и показом презентации , 40 % детей решили отказаться от употребления чипсов. При выборе альтернативы чипсам,100% детей не раздумывая заменили чипсы: Йогуртами Мороженым Слайсами Вафлями.

Слайд 24

Интернет-ресурсы: falsifikat.net › fast -food/ chipsy .htm l nmedicine.net › Вред чипсов и сухариков lojechka.ru › novosti / vred_chipsov_dokazan … falsifikat.net › fast -food/ chipsy .html

Исследовательская работа «Изучение состава чипсов»

Мир через культуру

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

Кадуйская средняя школа

Исследовательская работа

«Изучение состава чипсов»

Выполнила: Красильникова Мария

Михайловна,

ученица 5 «а» класса

МБОУ «Кадуйская СШ»

Руководитель работы: Красильникова

Елена Николаевна,

учитель биологии

МБОУ «Кадуйская СШ»

П. Кадуй

2015 год

Оглавление

Введение 3

Глава 1. Что такое чипсы? Технология приготовления чипсов 4

Глава 2. Результаты проведенного анкетирования 5

Глава 3. Состав чипсов (экспериментальная часть) 6

3.1. Определение наличия жиров 6

3.2. Определение наличия крахмала 6

3.3. Анализ состава продукта 7

Заключение 10

Список литературы 11

Введение

Рабочий день школьников не всегда позволяет обедать вовремя, и дети часто перекусывают чипсами. Они в последнее время завоевали большую популярность. Чипсы являются любимым лакомством детей и взрослых и сопровождают людей практически везде. Чипсы продаются на каждом углу и привлекают внимание людей яркими этикетками. По телевизору показывают много рекламных роликов, которые внушают нам, что есть чипсы «круто и прикольно».

Мы решили выяснить, насколько полезны чипсы для человека, особенно для детей. Для этого мы провели небольшое исследование.

Цель работы: изучение состава чипсов и их влияния на организм человека.

Задачи:

изучить литературу по данному вопросу;

провести анкетирование учащихся своего класса с целью выявления наиболее популярных марок чипсов;

провести некоторые опыты по выявлению в чипсах жира и крахмала;

проанализировать состав чипсов, указанный на этикетках;

сделать выводы о проделанной работе.

Объект исследования: чипсы

Методы исследования: эксперимент, наблюдение, измерение

Глава 1. Что такое чипсы? Технология приготовления чипсов

Под термином «чипсы» следует понимать плоские по форме продукты, полученные отрезанием от целого. Впервые были приготовлены в США в 1853 году. Сегодня для приготовления картофельных чипсов используют специальные сорта картофеля с низким содержанием сахара и диаметром клубней до 3 – 4 см. Картофель моют, чистят, нагревают до температуры 80о С. Затем нарезают ломтиками и, после удаления крахмала, обжаривают на растительном масле. Часто применяют и другой способ приготовления чипсов. Из картофельной муки делают тесто, а из теста формируют чипсы, которые потом обжаривают. В США распространены чипсы, жаренные на соевом масле; в Европе применяют пальмовое масло; в Белоруссии – подсолнечное масло.

В 1929 году была изобретена первая машина для промышленного изготовления чипсов. Её придумал механик-самоучка Ф. Макбет.

В СССР первые чипсы появились в блокадном Ленинграде. Чтобы хоть как-то разнообразить детям скудную пищу, им давали так называемое печенье – тонкие и соленые пластинки картофеля, подсушенные на печи.

Глава 2. Результаты проведенного анкетирования

С целью выявления наиболее предпочитаемых марок чипсов, нами было проведено анкетирование среди учеников нашего класса. Детям было предложено ответить на следующие вопросы.

Как часто вы употребляете чипсы?

1 раз в день

1 раз в неделю

2 – 3 раза в неделю

2 – 3 раза в месяц

не употребляю

свой вариант ответа

Какую марку чипсов вы предпочитаете?

Обращаете ли вы внимание на состав чипсов ,указанный на упаковке?

Что вас привлекает в чипсах?

Упаковка

Вкус

Аромат

Возможность быстро утолить голод

Свой вариант

Всего в опросе приняло участие 28 человек.

Анализ анкет показал, что дети употребляют чипсы достаточно часто. 10 человек из числа опрошенных едят чипсы 2 – 3 раза в месяц, а 6 человек – 2 – 3 раза в неделю. Не покупают чипсы 6 человек, 2 человека едят чипсы редко, 1 человек – 1 раз в год, 3 человека – 1 раз в месяц. Наиболее популярная марка чипсов среди моих одноклассников – Lays (16 человек). Так же ученики в своем ответе указали такие чипсы, как «Картошечка» и «Читтос». На состав данного продукта, как показал опрос, дети внимания не обращают. Только 7 человек ответили, что читают этикетки. Больше всего в чипсах привлекает вкус (так ответили 21 человек) и аромат (10 человек). Для быстрого утоления голода чипсы используют 2 человека из числа опрошенных.

Таким образом, после проведенного опроса мы определились с выбором марок чипсов, подлежащих исследованию.

Глава 3. Состав чипсов (экспериментальная часть)

3.1. Определение наличия жиров

Работая с литературой, мне попалась такая информация. Оказывается, один пакетик съеденных чипсов равен 5 выпитым литрам масла в год. Очевидно, что в данном продукте содержится очень много масла. Мы решили проверить, в каких чипсах, из наиболее популярных среди школьников, содержится больше всего жиров. Совместно с учителем биологии мы провели небольшой опыт. Мы взяли 5 упаковок различных чипсов. Для удобства мы пронумеровали все образцы.

Образец № 1 – «Lays»

Образец № 2 – «Золотая картошка»

Образец № 3 – «Чипсы картофельные Mega chips»

Образец № 4 – «Pringles»

Образец № 5 – «Русская картошка»

Положили чипс из каждого образца на фильтровальную бумагу и согнули её пополам, раздавив испытуемый образец на сгибе бумаги. Увидели, что на фильтровальной бумаге остались следы жира. Самое большое пятно жира появилось от образца № 5 («Русская картошка). Меньше всего пятен на фильтровальной бумаге осталось от образца № 4 (чипсы «Pringles»). Это говорит о том, что в чипсах содержится большое количество масла.

3.2. Определение наличия крахмала

Для определения наличия крахмала мы с учителем биологии приготовили водную вытяжку. Для этого мы раскрошили 1 – 3 чипса (в зависимости от размера), перенесли крошки в пробирку (пробирки пронумеровали в соответствии с образцами чипсов). Добавили дистиллированной воды и нагрели каждую пробирку над пламенем спиртовки. Затем полученную смесь профильтровали. При сравнении полученных фильтратов увидели, что в пробирке № 5 получился очень мутный раствор. Вероятно, в нем содержится много нерастворимых компонентов. В остальных же пробирках растворы были прозрачные. Самый прозрачный раствор был в пробирке № 3. В пробирки с фильтратом добавили по 2 – 3 капли 3 % раствора йода. Наблюдали, что во всех пробирках произошло изменение цвета (посинение). Это свидетельствует о том, что в пробирках в составе фильтрата был крахмал, так как именно реактивом на крахмал является йод.

Однако, в пробирке № 4, интенсивного посинения не произошло (чипсы «Pringles») . Вероятно, в данном образце содержание крахмала меньше. Очень сильное окрашивание в синий цвет произошло в пробирках № 2 и № 5 (вероятно, в этих чипсах содержится очень много крахмала), средняя степень – в пробирках № 1 и № 3.

3.3. Анализ состава продукта

Мы сравнили состав разных чипсов. В предлагаемой таблице указаны основные компоненты, которые указаны на этикетках изучаемых чипсов.

Марка чипсов	Состав
«Lays»	Картофель Растительное масло Соль Луковый порошок Листья петрушки Чесночный порошок Сырный порошок Сметанный порошок Сухая молочная сыворотка Сахар Глутамат натрия
«Золотая картошка»	Картофель Масло растительное (соевое, пальмовое) Пищевая добавка «Лук» Луковый порошок Соль Сыворотка молочная сухая Глутамат натрия Сухой дрожжевой экстракт Крахмал кукурузный Ароматизатор Гидрогенизированное рапсовое масло Кислота лимонная Диоксид кремния Красители Крупа пшеничная Яйцо куринное
«Чипсы картофельные Mega chips»	Картофельные хлопья Мука пшеничная Крахмал картофельный Соль пищевая йодированная Растительное масло (подсолнечное) Пищевая ароматическая добавка «Сметана и лук» Сахар Сухая сыворотка Луковый порошок Усилитель вкуса и аромата Е 621 Сухое цельное молоко Дрожжевой порошок Травы Ароматизаторы Порошок чеснока Яблочная кислота Консервант (сорбат калия)
«Pringles»	Обезвоженный картофель Растительное масло Растительный жир Рисовая мука Пшеничный крахмал Эмульгатор Е 471 Мальтодекстрин Соль Модифицированный рисовый крахмал
«Русская картошка»	Картофель Масло растительное (соевое) Пищевая добавка «Сметана и лук» Экстракт сыворотки Луковый порошок Соль Глутамат натрия Цельное сухое молоко Сухое масло Сахар Лактоза Пальмовое масло Ароматизаторы Зелень Диоксид кремния Красители Подсолнечное масло Крупа пшеничная

Из таблицы видно, что меньше всего компонентов входит в состав чипсов «Pringles». Однако, все они содержат разные химические вещества, добавки, некоторые из которых могут плохо влиять на здоровье детей. В дальнейшем я планирую более подробно изучить, какое влияние на человека они оказывают. Пока я нашла в литературе, что глутамат натрия, который содержится во многих продуктах, запрещен в детском питании, и он может вызвать разные виды аллергии. Кроме того, он вызывает аппетит, заставляет съесть больше, вызывает привыкание. После него пища кажется пресной и невкусной. Лимонная кислота может вызвать рак. Кроме того, некоторые компоненты, содержащиеся в чипсах, могут быть причиной лишнего веса, высокого уровня холестерина, вызвать диабет, привести к инфарктам и закупорке сосудов.

В связи с тем, что частое употребление чипсов может привести к серьезным проблемам со здоровьем, то следует сократить их употребление до минимума.

Заключение

Не все вкусное – полезно. В этом мы убедились в ходе нашего небольшого исследования. Из 5 марок чипсов, которые были нами выбраны, меньше всего вредных и опасных веществ, а также масла и крахмала содержится в чипсах «Pringles». По стоимости это самые дорогие чипсы из тех, которые мы рассматривали. Менее пригодными для употребления в пищу, по результатам нашего исследования, являются чипсы «Золотая картошка» и «Русская картошка». Цена чипсов этой марки низкая. Чипсы «Lays», которые являются наиболее популярными и распространенными, также не могут быть нами рекомендованы к употреблению. И хотя картофель сам по себе — полезный продукт, в процессе мощной переработки, которой картошка подвергается при производстве чипсов, она теряет все свои полезные свойства, а взамен приобретает вредные. К сожалению, в наших магазинах мы не нашли натуральных чипсов, в составе которых были бы только картошка, масло и соль. Но в литературе указано, что к таким чипсам относятся «Naturals» и «Московский картофель».

Величайшая ценность, которая есть у человека – это здоровье. Если не заботиться о нем с самого детства, то впоследствии с ним могут возникнуть серьёзные проблемы. Правильное питание – залог отличного здоровья и хорошего настроения. Поэтому лучше, если дети с самого младшего возраста делать свой выбор в пользу полезных продуктов, фруктов, овощей, а не ярких фантиков и упаковок.

Список литературы

http://nsportal.ru

http://www.izvestia.ru

http://www.myshared.ru

http://www.calorizator.ru

http://www.calend.ru

Wikipedia.ord

Рецепт картофельных чипсов Homestyle | Allrecipes

Я пробовала их пару раз, и детям они нравятся. Я действительно советую вам нарезать картофель тонкими ломтиками, а затем замочить в ГОРЯЧЕЙ воде на 20 минут. Это удаляет совсем немного крахмала. затем хорошо просушите перед жаркой. Сегодня вечером моя жена выкопала старую картошку, на которой действительно прорастали глаза, и она оказалась лучше свежей. Уровень крахмала был намного ниже, и они оказались золотисто-коричневыми и хрустящими! спасибо за ответ!

Мне очень жаль, но я должен сказать, что моей семье даже не удалось это попробовать.Я ел их так быстро, как делал их. Единственная проблема, с которой я столкнулся с рецептом, — это моя неспособность разрезать что-либо на тонкую бумагу. Я сделал две половинные партии. Один по рецепту, а другой, где вместо того, чтобы замачивать картофель в воде, я замачивал их в уксусе. Оба вышли великолепно. Я замачивал картофель в уксусе максимум на десять минут, так как я чувствовал, что слишком долгое время может ухудшить первоначальный вкус. Спасибо за отличный рецепт. Я собираюсь держать это под рукой, и в следующий раз, когда я сделаю их, я определенно сделаю партию намного больше.

Мне нравится этот рецепт, потому что он достаточно простой, чтобы добавить к нему. Я чувствовал себя комфортно, внося изменения по своему вкусу. Например, я замочил картофель на ночь в растворе половинного уксуса / воды (я люблю чипсы с уксусом). Я также приготовил партию сладкого картофеля по рецепту, включив замачивание в соли, но затем добавив коктейль с корицей и сахаром. Приятно и легко. Настоятельно рекомендуется.

Невероятно! Я точно выполнила рецепт. Я использовал растительное масло, чтобы обжарить их.Я использовал слайсер с 5 прорезями — он похож на плоскую терку для сыра. Отлично работает! Убедитесь, что картофель, который вы нарезаете, тонкий, как бумага. Вся «фишка» не станет золотисто-коричневой, и это нормально, но, как указывалось в предыдущем рейтинге, дождитесь, пока они приобретут легкий золотисто-коричневый цвет. Я также положил их в пластиковый пакет для хранения. Используйте очень мало соли, если вы повторно солите их после жарки. По вкусу они напоминают обычные картофельные чипсы Lays. Ооочень большое спасибо за этот рецепт! Картофельные чипсы для этой семьи больше не нужны!

Фантастика! После использования моей французской мандолины, чтобы нарезать 3 картофеля до почти прозрачных ломтиков, чипсов оказалось более чем достаточно.Уменьшила соль до 2 ст. Они прекрасно поджарились. Единственное, что я изменю в следующий раз, — это слегка посолить их прямо из фритюрницы. Кроме того, я поместил чипсы на выстланный бумажным полотенцем противень для печенья и поставил в духовку при температуре 275 градусов, пока все партии не были обжарены. Подошла к столу горячая и хрустящая. Спасибо!

Я помню, как рос дома. Я просто хочу добавить, обязательно просушите ломтики картофеля, чтобы предотвратить разбрызгивание масла. Мы пропустили замачивание в соли. Важная вещь — замачивание в холоде, чтобы избавиться от лишнего крахмала.

Просто боже! Придется согласиться с другим поваром, который использовал бутонизированный картофель. У меня была полная сумка, в которой начали расти маленькие бутоны, и мне очень не хотелось их выбрасывать. Мой муженек сделал эти чипсы, и они оказались потрясающими! Нам не нужно было их замачивать, потому что большая часть крахмалистости была израсходована, когда у картофеля начали прорастать глазки.

где еще, кроме всех рецептов, вы могли бы найти рецепт картофельных чипсов, этот был отличным и получился красивым и хрустящим, хотя мы (мой парень и я) не могли сделать все чипсы тонкими, мы сделали все виды вариаций в первый раз, потому что 4 картофелины оказались много чипсов, мы сделали оригинальный рецепт с солью, мы также сделали уксус, но его нужно настаивать на ночь, потому что через час у него не было сильного привкуса уксуса.Затем мы попробовали черный перец, красный перец и чесночный сезон, который мы нашли в шкафу, этот, на мой взгляд, оказался лучшим, потому что у него был действительно интенсивный вкус, и именно так он нам нравится в Карибском бассейне. последний, который мы попробовали, был смесью кубиков мэгги, приправы для чеснока черного перца и приправы для барбекю, один из которых все еще находится в холодильнике, у нас уже было достаточно чипсов, и мы ели, пока они жарили. мы положили остатки в пакет с замком на молнии и два несколько дней спустя мы съели их, и они были на вкус, как будто мы только что открыли пакет с чипсами, красивыми и хрустящими.

Мы провели пробу вкуса между этим рецептом и рецептом картофельных чипсов, приготовленных в микроволновой печи. Этот рецепт победил. Мы использовали обычное растительное масло с добавлением кунжутного масла для дополнительного аромата. Очень хороший рецепт.

нужно нарезать их тоньше, чем вы думаете.

Запеченные картофельные чипсы с паприкой и солью | Слива маринованная

Домашние запеченные картофельные чипсы — более здоровый (и дешевый) способ насладиться картофельными чипсами!

Когда вы любите картофельные чипсы так же сильно, как я, вам нужно придумать способы сделать их полезными, чтобы вы могли баловаться, не беспокоясь о том, чтобы влезть в вашу любимую пару джинсов!

Запеченные картофельные чипсы — вот решение; они простые, вкусные, и их очень легко приготовить с помощью ножа для резки мандолины.

Еще один плюс к приготовлению домашних картофельных чипсов — различные варианты приправ. Их можно посыпать приправой Old Bay, посыпать свежей зеленью или приправить хорошей дозой черного перца. Когда дело доходит до домашних запеченных картофельных чипсов, вариантов бесконечное множество — есть так много вкусовых комбинаций, с которыми можно поиграть!

Для этих запеченных в духовке картофельных чипсов я использую просто и сочетаю сладость перца с кошерной солью.

Как приготовить картофельные чипсы в духовке

Готовить картофельные чипсы в духовке так просто!

Единственное, на что нужно обращать внимание, — это время выпекания, чтобы они не подгорели.

Разогрейте духовку до 380ºF и накройте противень пергаментной бумагой.

Для нарезки картофеля можно использовать мандолину или нож. Попробуйте нарезать ломтики толщиной около 1/8 дюйма или тоньше, если можете!

Выложите картофельные чипсы на противень и смажьте тонким слоем оливкового масла первого холодного отжима с обеих сторон картофельные чипсы. Посыпать паприкой и солью с обеих сторон и запекать в духовке около 20 минут, перевернув через 10.

Следите за ними, чтобы они не стали слишком темными. Вам нужен красивый золотисто-коричневый цвет.

Картофельные чипсы, запеченные в духовке, лучше всего есть прямо из духовки, потому что именно тогда они становятся самыми хрустящими. Когда его оставляют остывать и оставляют на слишком долгое время, текстура, как и в случае с картофелем фри, начинает смягчаться.

Не поймите меня неправильно, они по-прежнему очень хороши, но если вы планируете подавать их как часть ужина или как часть меню закусок Суперкубка (чтобы подавать с этими шотами зеленого чая), я предлагаю приготовить их правильно. перед подачей.

А если у вас остались остатки, храните их в герметичном контейнере или сумке Ziploc.Я также люблю хранить чипсы в холодильнике, чтобы они оставались хрустящими как можно дольше.

Здоровая закуска

Хотите услышать еще один бонус к поеданию картошки?

Они очень полезны, если, конечно, вы их не зажарите во фритюре или не съедите с жирными начинками и приправами! Картофель богат витамином С, клетчаткой и помогает снизить кровяное давление.

Они также богаты витамином B, который необходим для здоровья нервной системы. По сути, печеный картофель расслабит вас и подарит хорошее самочувствие.

Счастливый животик, счастливые мысли и счастливые вкусовые рецепторы. Я продана! 🙂

Рецепты других полезных закусок:

Вам понравился Рецепт запекания картофельных чипсов с паприкой и солью? Есть ли внесенные вами изменения, которыми вы хотели бы поделиться? Поделитесь своими советами и рекомендациями в разделе комментариев ниже!

Распечатать

Чипсы печеные с перцем и солью

Запеченные картофельные чипсы со специями готовы за 10 минут!

• Автор: Кэролайн Фелпс
• Время на подготовку: 5 минут
• Время приготовления: 20 минут
• Общее время: 25 минут
• Доходность: 2 человека 1x
• Категория: Закуска
• Метод: Выпечка
• Кухня: Американская

• 2 средних картофеля Yukon Gold или Russet (очищенные)
• Оливковое масло первого холодного отжима (для чистки)
• 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 1/2 чайной ложки перца

1. Разогрейте духовку до 380ºF.
2. Используя мандолину, нарежьте картофель на кусочки толщиной 1/8 дюйма.
3. Выложите ломтики картофеля в один слой на противень, застеленный пергаментной бумагой, и смажьте оливковым маслом обе стороны ломтиков картофеля.
4. Выпекать по одной боком 10 минут и перевернуть.
5. Выпекать еще 10 минут или пока картофель не станет хрустящим.
6. Смешайте перец и соль и посыпьте еще горячими чипсами. Служить.

Банкноты

Храните запеченные картофельные чипсы в герметичном контейнере или пакете Ziploc до 3-4 дней.

Ключевые слова: Сиде, здоровое, вегетарианское, веганское, безглютеновое

Карта рецептов при поддержке

Маринованная слива является участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates, предназначенной для предоставления сайтам возможности зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на amazon.com.

Лепешки с пряностями | Cookstr.com

Это изображение любезно предоставлено Марком Т.Шапиро

Примечание редактора: в следующий раз, когда вам захочется перекусить чипсами Herbed Flatbread Chips, приготовьте собственное блюдо, а не отправляйтесь в продуктовый магазин! Этот рецепт лепешек легко приготовить: чипсы готовы к употреблению примерно через 20 минут. Примечания по приготовлению этих чипсов для лепешек, а также подробности об изменении этого рецепта находятся под инструкциями по рецепту. Вы ищете предложения по погружению? Тогда вам стоит взглянуть на этот рецепт хумуса с жареным красным перцем, который также написан теми же авторами.

Эти домашние крекеры обладают достаточной индивидуальностью, чтобы стоять самостоятельно, но они также хорошо сочетаются с соусом из жареного чеснока и белой фасоли или оливковым спредом.

На 48 фишек

Повод Буфет, Коктейль

Курс рецептовЗакуски, закуски

Вкус и текстура Хрустящие, пряные, пикантные

Состав

• 6 (около 30 г каждая) цельнозерновых косточек
• ¼ (50 мл) стакана оливкового масла
• 2 столовые ложки (25 мл) измельченного зеленого лука (только белые и светло-зеленые части)
• 1 столовая ложка (15 мл) нарезанных свежих листьев базилика (или 1 чайная ложка на 5 мл сушеных)
• ¼ (1 мл) чайной ложки мелкой морской соли
• ¼ чайной ложки (1 мл) свежемолотого черного перца
• Большой противень с бортиком, без масла

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 190 градусов Цельсия.

2. Разрезать питу на четвертинки. Разделите верхнюю и нижнюю части. Выложить на противень в один слой, по возможности без нахлеста. Слегка смажьте оливковым маслом и равномерно посыпьте зеленым луком, базиликом, солью и перцем.

3. Выпекать в предварительно разогретой духовке от 8 до 12 минут или до светло-коричневого цвета и до хрустящей корочки. Дайте остыть на сковороде в течение 5 минут перед подачей или хранением (см. Примечания ниже).

Вариант

Используйте 1 чайную ложку (5 мл) чесночной соли вместо морской, ароматизированные масла вместо оливкового масла или любые травы по вашему выбору вместо базилика, соблюдая пропорции в этом рецепте.

Банкноты

* Питы различаются по толщине; у некоторых есть стороны, которые вдвое толще других.В этом случае удалите со сковороды тонкие стружки с помощью металлической лопатки по мере их приготовления, оставив более толстые готовиться дольше.

* Во многих регионах зеленый лук называют зеленым луком.

* Эти чипы можно хранить в герметичном контейнере до 1 недели.

2005 Максин Эффенсон Чак и Бет Герни

НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

Бесплатные рецепты, розыгрыши, эксклюзивные предложения партнеров и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!

Спасибо за регистрацию!

Нам не удалось вас зарегистрировать — попробуйте еще раз.

Мы добавляем ваши комментарии.

Спасибо! Ваш комментарий был добавлен.

Сожалеем. При попытке опубликовать оценку и отзыв произошла ошибка.

Ваш комментарий появится после того, как наши редакторы смогут его просмотреть.

Влияние жарки на физико-химические и сенсорные свойства картофельных чипсов, обжаренных в пальмовом масле с добавлением экстрактов тимьяна и розмарина

Параметры качества картофельных чипсов (плоских и зубчатых), обжаренных либо в пальмовом масле (PO), либо содержащих натуральные (экстракты тимьяна (TPO) и розмарина (RPO)) и синтетические антиоксиданты BHT (BPO), оценивали во время хранения.Показатели свободных жирных кислот и пероксида чипсов, обжаренных в PO (контроль), находились в пределах от 0,18 и 0,21% до 1,00 и 1,04 мэкв ₂ / кг в течение первого месяца хранения, соответственно. Однако эти значения составляли 0,07-0,10% и 0,55-0,90 мэкв ₂ / кг для чипсов, обжаренных в ТПО, соответственно. Содержание воды увеличивалось, когда время хранения увеличивалось с 1 до 7 месяцев, и их значения менялись от 0,49 до 1,95% (плоские картофельные чипсы в BPO) и от 0,88 до 1,24% (зазубренные картофельные чипсы в TPO).Общее содержание трансжиров составляло 0,13% (зазубренные картофельные чипсы в BPO) и 0,35% (как плоские, так и зазубренные картофельные чипсы в PO) в начале хранения. Общее содержание трансжиров через 7 месяцев составило 0,13% (плоские жареные картофельные чипсы и зазубренные картофельные чипсы) и 0,17% (зазубренные картофельные чипсы, обжаренные в BPO, TPO и RPO). Содержание акриламида варьировалось от 152 (зубчатые картофельные чипсы в PO) до 540 мкг / кг (плоские картофельные чипсы, обжаренные в RPO) в начале хранения. Однако содержание акриламида изменилось в течение 7 ^-го месяцев хранения и колебалось от 182 (зубчатые картофельные чипсы в PO) до 518 мкг / кг (плоские картофельные чипсы в RPO).Среди жирных кислот содержание пальмитиновой кислоты составляет от 37,14 (плоские стружки в PO) до 41,60% (зубчатые стружки в TPO), олеиновая кислота варьируется от 30,0 (плоские стружки в RPO) до 33,00% (зазубренные стружки в PO). Органолептическая оценка показала, что ПО, содержащее антиоксиданты, показало, что потребители лучше предпочитают картофельные чипсы до конца хранения.

Ключевые слова:

жарка картофельных чипсов; BHT; акриламид; жирные кислоты; свободная жирная кислотность; пальмовое масло; перекисное число; экстракт розмарина и тимьяна; сенсорные свойства.

Городской тезаурус — поиск синонимов для сленговых слов

Как вы, наверное, заметили, сленговые синонимы слова «термин» перечислены выше. Обратите внимание, что из-за природы алгоритма некоторые результаты, возвращаемые вашим запросом, могут быть только концепциями, идеями или словами, которые связаны с словом «термин» (возможно, незначительно). Это просто из-за того, как работает алгоритм поиска.

Вы также могли заметить, что многие из синонимов или родственных сленговых слов являются расистскими / сексистскими / оскорбительными / прямо ужасающими — в основном это благодаря прекрасному сообществу в Urban Dictionary (не связанному с Urban Thesaurus).Городской тезаурус ползет по сети и собирает миллионы различных сленговых терминов, многие из которых взяты из UD и оказываются действительно ужасными и нечувствительными (я полагаю, такова природа городского сленга). Надеюсь, родственные слова и синонимы для слова «термин» немного более мягкие, чем в среднем.

Городской тезаурус

Городской тезаурус был создан путем индексации миллионов различных сленговых терминов, которые определены на таких сайтах, как Городской словарь. Эти индексы затем используются для нахождения корреляций между сленговыми терминами.Официальный API городского словаря используется для отображения определений при наведении курсора. Обратите внимание, что этот тезаурус никоим образом не связан с Urban Dictionary.

Из-за того, как работает алгоритм, тезаурус дает вам в основном связанных сленговых слов, а не точных синонимов. Чем выше в списке термины, тем больше вероятность, что они имеют отношение к слову или фразе, которые вы искали. Алгоритм поиска достаточно хорошо обрабатывает фразы и строки слов, поэтому, например, если вам нужны слова, относящиеся к lol и rofl , вы можете ввести lol rofl , и он должен дать вам кучу связанных сленговых терминов.Или вы можете попробовать парень или девушка , чтобы получить слова, которые могут означать одно из них (например, bae ). Также обратите внимание, что из-за характера Интернета (и особенно UD) в результатах часто будет много ужасных и оскорбительных терминов.

Еще предстоит проделать большую работу, чтобы этот тезаурус сленга давал стабильно хорошие результаты, но я думаю, что он находится на той стадии, когда он может быть полезен людям, поэтому я его выпустил.

Особая благодарность разработчикам открытого кода, который использовался в этом проекте: @krisk, @HubSpot и @mongodb.

Наконец, вам может быть интересно ознакомиться с растущей коллекцией специально подобранных сленговых слов для различных тем на Slangpedia.

Обратите внимание, что Urban Thesaurus использует сторонние скрипты (такие как Google Analytics и рекламные объявления), которые используют файлы cookie. Чтобы узнать больше, см. Политику конфиденциальности.

Быстрые и хрустящие чипсы Lacinato Kale

«Более здоровая» замена стандартных картофельных чипсов и запекание менее чем за 10 минут!

Чипсы

Kale становятся все более популярными за последние несколько лет.По общему признанию, я пробовал больше чипсов из капусты, которые мне не нравились, чем те, которые мне действительно понравились, ха-ха! Особенно потому, что когда у меня есть чипсы из капусты, я ожидаю, что они будут иметь такой же хрустящий «хруст», как и картофельные чипсы. В прошлом я сделал несколько версий, которые не совсем соответствовали этому «критическому» тикету. Однако методом проб и ошибок я определенно научился нескольким приемам. Для этого рецепта я использовал органическую капусту Лацинато (также известную как «дино») с фермы Taproot. Мне нравится использовать Lacinato Kale для чипсов из капусты, потому что они красивые и плоские, помогая чипсы из капусты готовиться равномерно и хрустеть.Эти чипсы также хорошо хранятся в течение нескольких дней в герметичных контейнерах, благодаря чему их можно легко и полезно перекусить, когда это необходимо. Надеюсь, вам всем понравится этот быстрый и легкий рецепт так же, как и мне — удачного приготовления!

На 2 большие порции

Рецепт © Алиша Мельник 2019

Кухонщик ©

@alyshamelnyk

Кухонные принадлежности:

Духовка

Противень на два листа

Мерные ложки

Чаша для смешивания

Состав:

1/2 пучка ласинато капуста, измельченная и разорванная на кусочки

1 столовая ложка оливкового масла

1 столовая ложка масла авокадо (* Если у вас нет под рукой масла авокадо, смело используйте оливковое масло.Мне просто нравится добавленный аромат! 🙂)

Соль и черный перец (по желанию)

Инструкции:

1. Разогрейте духовку до 425 ° F.
2. Очистите капусту и разорвите ее на небольшие кусочки.
3. Промойте чипсы из капусты и вытрите полотенцем.
4. В большой миске смешайте кусочки капусты и масло (а). Помассируйте кусочки капусты руками, чтобы они были полностью покрыты маслом. Это часть хитрости, позволяющей сделать кусочки красивыми и хрустящими.
5. Разложите кусочки на двух противнях, убедившись, что они не перекрывают друг друга.
6. Готовьте чипсы примерно от 6 до 7 минут, пока они не станут хрустящими, но не подгорят.
7. Дайте стружке остыть до комнатной температуры.
8. Посыпать солью, перцем и / или другими приправами по выбору.
9. Наслаждайтесь! 🙂

Связанные

запеченных чипсов из сладкого картофеля | Минималистские рецепты пекаря

Несколько недель назад мы пригласили наших соседей на обед, и они принесли самые невероятные чипсы из сладкого картофеля; Могу добавить, что испеченных чипсов из сладкого картофеля.Я никогда не пробовала чипсов из сладкого картофеля такими хрустящими, легкими и ароматными! Два укуса, и я знала, что рецепт мне нужен. Спасибо, Лора, ты спасатель. Джон наконец-то любит сладкий картофель в какой-то форме. Это какое-то предрождественское чудо.

Позвольте нам показать вам, как легко приготовить эти двухкомпонентных чипсов !

Как приготовить сладкие картофельные чипсы

Из любопытства, поскольку у меня нет мандолины, я сделал эти сладкие картофельные чипсы двумя способами: половину партии я нарезал тонко ножом (слева), а другую половину — овощечисткой (справа).Результаты были одинаково восхитительны, но я должен сказать, что метод ножа дал более приятный прикус, поэтому я бы рекомендовал его вместо ножа.

После этого все, что им нужно, — это немного оливкового масла и щепотка соли, прежде чем идти в духовку для выпекания на пару часов. В этом весь трюк: поддерживайте температуру в духовке на уровне 250 градусов F (121 C) и переверните один раз во время выпечки, чтобы они стали хрустящими с обеих сторон. Результат потрясающий.

Надеемся, вам понравятся эти чипы! Они

Хрустящие
Ароматные
Простые
Универсальные
И так вкусно!

Это отличный самостоятельный гарнир, но вы также можете добавить к ним черную фасоль, сальсу и сыр, чтобы получить безумно вкусные начо.Или вы можете добавить их в бутерброд, чтобы получить серьезный хруст. Мечтайте о больших людях, возможности безграничны.

Больше домашних чипсов

Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его и отметьте изображение #minimalistbaker в Instagram. Нам будет интересно узнать, что вы придумали. Ура, друзья!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 2 часа

Общее время 2 часа 10 минут

Порций 2

Гарнир для курса

Кухня без глютена, веганская

Подходит для морозильной камеры №

Сохраняется ли? Лучше всего в свежем виде

• 2 органических (~ 150 г каждый) сладкого картофеля
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1/4 чайной ложки морской соли ( по желанию )

• Разогрейте духовку до 250 градусов F (121 C) и поместите решетку в центре духовки.

• Тщательно промойте и высушите сладкий картофель и нарежьте его как можно более тонкими ломтиками (ломтики толщиной ~ 1/8 дюйма). Если у вас есть мандолина, используйте ее. В противном случае используйте очень острый нож, чтобы получить однородную толщину. Знайте, что слишком толстые стружки не будут полностью рассыпаться. По-прежнему вкусно, только не «чипсовой» хрусткости.

• Бросьте ломтики в немного оливкового масла, чтобы они слегка покрылись, затем посыпьте солью. Выложите одним слоем на противне, застеленном пергаментом, и запекайте около 2 часов, перевернув чипсы один раз на полпути, чтобы обеспечить равномерное приготовление.Я также повернул свою для более равномерного приготовления (необязательно, но рекомендуется). Примечание: толщина ломтиков влияет на время приготовления. Проверяйте с интервалом ~ 15 минут в течение второго часа приготовления, чтобы убедиться, что они не подгорают.

• Удалите сразу хрустящую корочку и золотисто-коричневый цвет. Некоторые могут почувствовать небольшую нежность в середине, но выньте их и дайте им отдохнуть в течение 10 минут или около того, чтобы они стали хрустящими, прежде чем брать образцы. Подавать немедленно.

* Я рекомендую органический сладкий картофель из соображений вкуса и здоровья, так как вы не снимаете кожицу, где могут находиться пестициды.
* Имейте в виду, что стружка, которая в некоторых местах слишком толстая, может не рассыпаться полностью. Они по-прежнему вкусные, только не такие хрустящие, как однородно тонкие чипсы. Требуется практика!
* РЕЦЕПТ, ОБНОВЛЕННЫЙ 26.01.14: Изначально у меня была температура 200 градусов, но у некоторых читателей были проблемы с чипами, которые не хрустели должным образом. Итак, я успешно повторил тест, установив температуру до 250 градусов.