Содержание

Хлеб — источник витаминов ?



Разные виды хлеба


Существуют разные мнения по поводу пользы и вреда хлебных изделий.


Так ли это, и чего мы лишаемся, отказываясь от хлеба?


Пожалуй, трудно найти продукт более универсальный. В хлебе много полезных веществ, которые необходимы организму. В хлебе содержится весь набор витаминов группы В, витамины группы А, К и Е, натрий, хлор, цинк, селен, медь, кобальт, магний, кремний, калий, марганец, йод. Полный отказ от хлеба может привести к депрессии, вспыльчивости, утомляемости и недовольству собой, ведь злаковый продукт – один из главных источников витамина В, который регулирует функцию нашей нервной системы и обеспечивает защиту от стрессов.


Давайте разберемся по подробней какую роль в жизнедеятельности организма играют витамины, содержащиеся в хлебе.

Витамина А



Ввитамин А


Без витамина А невозможен нормальный синтез белков и обмен веществ, здоровье клеток, зубов и костей, правильное распределение жировых отложений; он замедляет старение и помогает появляться и расти новым клеткам.


Пожалуй, всем известно о важности витамина А для зрения. Он имеет большое значение для восприятия света – фоторецепции, для работы зрительных анализаторов и нормального состояния сетчатки глаза.


Четкая работа иммунной системы и действенная защита от инфекций тоже невозможна при нехватке витамина А. Он повышает устойчивость слизистых оболочек к вирусам, способствует большей активности лейкоцитов, защищает от инфекций дыхательные пути, желудочно-кишечный тракт, мочеполовую систему. Эндокринная система тоже часто даёт сбои, если витамина А не хватает.


Витамин А содержится в жёлтых, красных и зелёных овощах и фруктах, а также во многих ягодах и травах. Из растений и плодов им больше всего богаты морковь, абрикосы, тыква, шпинат и зелень петрушки.


Однако лучшими источниками витамина А являются печень и рыбий жир, сливочное масло, зерновые, желтки яиц, цельное молоко и сливки.


 

Витамины группы В


 


Витамин В


В1 (тиамин) – участвует в процессе пищеварения, помогая усвоению жиров, белков и углеводов.


В2 (рибофлавин) – улучшает обменные процессы и повышает зрительные способности организма. Также влияет на состояние кожи и синтезирует гемоглобин.


В3 (никотиновая кислота) – синтезирует белки и жиры, освобождает энергию из пищевых веществ; В4 (холин) – улучшает память, участвует в транспортировке жиров в печени.


В6 (пиридоксин) – регулирует активность нервной системы, регенерирует эритроциты, образует антитела.


В8 (инозитол) – нормализует сон, восстанавливает нервные ткани, улучшает тургор кожи и способствует уменьшению накопления жира в печени.


В9 (фолиевая кислота) – участвует в образовании эритроцитов и способствует образованию нуклеиновых кислот.


В10 (парааминобензойная кислота) – помогает организму усвоить белок, участвует в работе кишечника, создает красные кровяные тельца.


В11 (левокарнитин) – улучшает способность к физическим длительным нагрузкам, повышает эффективность работы мозга, сердца, почек и мышц


В12 (цианокобаламин) – поддерживает развитие нервной системы, участвует в создании эритроцитов.


 

Витамин Е


 



Витамин Е


Влияние витамина Е на организм трудно переоценить.


Витамин Е предупреждает старение, увеличивает защитную силу организма, задерживает развитие сердечной недостаточности при поражении сердечных сосудов, улучшает работу половых и других эндокринных желез, препятствует образованию кровяных тромбов, помогает при нарушении потенции у мужчин и при угрожающих абортах у женщин, действуя совместно с витамином А защищает легкие от влияния загрязненного воздуха, ускоряет заживление ожогов, нормализует работу мышц.


 


Как видно, витамины, содержащиеся в хлебе, играют неоспоримо огромную роль в жизнедеятельности организма. Поэтому не стоит лишать свой организм необходимых витаминов и минералов. Выбирайте правильный хлеб, в котором содержится больше полезных веществ ( хлеб из пророщенного зерна, бездрожжевой).


Главное правило в употреблении хлеба – всегда помнить о мере!

Польза хлеба для здоровья — черный хлеб полезнее белого

28 ноября 2019, четверг, 15:46
6751

2019-11-28T15:46:00+02:00
Жизнь
2021-10-15T05:39:33+03:00

Українські Новини

Українські Новини

Эксперты объяснили, почему черный хлеб полезнее белого

Эксперты «Полезной программы» на «Интере» рассказали, почему черный хлеб лучше белого, почему врачи не рекомендуют употреблять свежеиспеченный хлеб, как купить качественный продукт из ржаной муки, а также рассказали о его преимуществах и пользе для здоровья, сообщает пресс-служба «Интера».

В чем разница между черным и белым хлебом?

«Белый хлеб выпекают из пшеничной муки высшего сорта. Из всех видов муки в нем наименьшее количество клетчатки и витаминов. Также в белый хлеб добавляют чистые культуры дрожжей, поэтому это очень калорийный продукт с высоким гликемическим индексом. А вот черный хлеб готовят преимущественно из ржаной муки, иногда добавляя немного белой. И для его выпечки используются в основном культуры молочнокислых бактерий, которые вырабатывают большое количество молочной и уксусной кислоты, что придает хлебу кисловатый привкус. Ржаная мука переваривается намного медленнее пшеничной, а индекс насыщения у черного хлеба в два раза выше, чем у белого!», — рассказала микробиолог Оксана Вольская.

Чем полезен черный хлеб для здоровья?

«Наиболее полезна в черном хлебе клетчатка, которая улучшает всасывание пищи и стабилизирует работу пищеварительного тракта. Кроме того, ржаной хлеб помогает выводить из организма вредоносные токсичные вещества и шлаки, поэтому его рекомендуют употреблять людям с болезнями кишечника. Также в составе черного хлеба есть витамины В1 и В2, отвечающие за состояние кожи и волос, а еще – кальций, железо, фосфор и натрий. Кстати, калорийность черного хлеба сравнительно невысока. Так, на 100 граммов ржаного хлеба приходится 164 килокалории, в отличие от белого, который содержит 250 килокалорий. Поэтому всем, кто хочет похудеть, лучше есть именно черный хлеб. Но помните, что бородинский хлеб – это десертный хлеб. Там много сахара! А семечки, орехи и сухофрукты делают хлеб кексом и очень повышают его калорийность!», — заявил диетолог Александр Кущ.

Почему черный хлеб дает ощущение сытости и заряжает энергией?

«Черный хлеб – прекрасный источник сложных углеводов, которые способны обеспечить организм важными микроэлементами, а полученная энергия сохраняется на весь день. Перевариваются сложные углеводы медленно и долго, без резких скачков инсулина. После их приема вы надолго останетесь сытым, бодрым и полным сил. Поэтому человек, который хочет питаться сбалансированно, может себе позволить съедать по утрам 30-40 граммов хлеба из качественной муки – гречневой, спельтовой, ржаной, без сахара и вредных пищевых добавок в составе», — рассказала нутрициолог Олеся Егорычева.

Что происходит с организмом при употреблении горячего или плохо пропеченного хлеба?

«Мягкий свежеиспеченный хлеб продолжает бродить в нашем желудке. Хлебный крахмал превращается в углекислый газ и спирт. В результате появляется резкая боль, внутри накапливаются газы, которые вызывают вздутие живота. Поэтому лучше покупать хлеб сегодня, а есть его – завтра. Немного черствый хлеб хорошо усваивается желудком, не вызывает гастрита и не провоцирует заболеваний, как это происходит при употреблении свежеиспеченного хлеба», — сообщил ученый-экспериментатор Дмитрий Лукьянов.

Как выбрать качественный ржаной хлеб?

«Магазины изобилуют различными видами черного хлеба, но, увы, далеко не все знают, как правильно выбирать хлеб. Чтобы не навредить собственному здоровью, не покупайте хлеб, на поверхности которого имеются трещины или пустоты. Такой хлеб некачественный. Покупайте хлеб проверенной, традиционной рецептуры. Помните о том, что хлеб должен иметь приятный аромат. Если присутствуют посторонние запахи, хлеб долго хранится и уже начал портиться или даже плесневеть. Если постучать по корке хлеба снизу, звук должен быть звонким. Более качественным и полезным считается черный хлеб из муки грубого помола. Такой хлеб отличается более темным цветом. Говорят, хлеб – всему голова. Так и ешьте его – с умом!», — сказал ведущий «Полезной программы» Александр Лукьяненко.

Еще больше полезных советов о черном хлебе – в выпуске ток-шоу о качестве жизни «Полезная программа».

Раньше Українські Новини писали о 12 самых полезных и вкусных продуктах для завтрака. Также ученые заявили, что вино полезно для кишечника. 

Ранее ученые доказали, что магазинный и домашний хлеб влияют на здоровье одинаково.

Добавьте ukranews.com в избранные источники Google Новости

Черный хлеб: польза и вред

Фото: UGC

Для многих хлеб — обязательная составляющая каждого приема пищи, не говоря уже о бутербродах как форме перекуса. Сложилось мнение, что черный хлеб полезнее белого: от него не поправляются. Разберемся, действительно ли это так.

Черный хлеб: польза

В старину хлеб считался главным продуктом питания. Недаром возникла пословица: «Хлеб — всему голова». Этот питательный продукт составлял основу рациона наших предков. Им приходилось заниматься тяжелым физическим трудом, поэтому употребляли в пищу не только мясные блюда, но и шелпек, баурсаки, которые обеспечивали энергией.

Сегодня популярный продукт питания — ржаной хлеб. Считается, что хлеб из ржаной муки полезнее пшеничного. Диетологи рекомендуют употреблять его вместо хлебобулочных изделий, изготовленных из пшеничной муки, мотивируя низкой калорийностью и лучшей усвояемостью продукта. Так ли это? Какими полезными свойствами обладает черный хлеб?

Репутацию диетического продукта хлеб из ржаной муки получил, потому что:

1. Имеет больший процент клетчатки, которая:

  • улучшает перистальтику кишечника;
  • стабилизирует работу пищеварительного тракта;
  • оптимизирует всасываемость полезных веществ;
  • выводит токсичные вещества.

2. Калорийность меньше, чем у белого хлеба. В 100 г ржаной муки — 175 ккал. Это на 75 ккал меньше, чем у пшеничной муки. Поэтому чем темнее хлеб, тем он менее калорийный. Именно поэтому его рекомендуют диетологи тем, кто желает сбросить лишний вес. Но добавим: нельзя забывать о дрожжах и сахаре, которые есть в рецепте хлеба. Они прибавляют калории, поэтому в употреблении даже черного хлеба нужно знать меру.

3. Сохраняет витамины и микроэлементы.

По набору питательных веществ рожь и пшеница идентичные. Но при переработке зерен в муку рожь сохраняет большее количество минералов и витаминов. Поэтому такой хлеб полезнее.

4. Богат магнием и железом.

Тем, кто страдает анемией, прописывают диету, в которую входит ржаной хлеб. Он природный источник магния и железа, необходимых детям для нормального развития и роста, беременным женщинам для вынашивания и развития плода.

Ржаной хлеб рекомендуют употреблять диабетикам, тем, у кого снижен иммунитет. Благодаря своим свойствам он не приводит к резкому скачку сахара в крови и усиливает защитные функции организма.

Читайте также: Самые полезные продукты в мире

Черный хлеб: вред

При всей полезности черного хлеба есть у него и обратная сторона — противопоказания. Польза его индивидуальна для каждого организма. Поэтому, прежде чем начать употреблять черный хлеб, посетите лечащего врача, который даст профессиональные рекомендации. Какой вред организму может нанести ржаной хлеб и кому его употреблять не стоит?

Черный хлеб противопоказан:

1. Язвенникам. Кислая среда такого продукта будет лишний раз раздражать стенки желудка и вызывать боли.

2. Тем, кто страдает повышенной кислотностью. Черный хлеб в сочетании с мясом или молоком может вызвать приступ изжоги.

3. Людям с дисфункциями кишечника. Чрезмерное употребление такого хлеба обернется метеоризмом, разного рода расстройствами, резями.

4. Лицам с замедленным пищеварением. Ржаной хлеб переваривается дольше, поэтому может перегрузить желудок и привести к его остановке.

В целом ржаной хлеб не рекомендуется употреблять тем, у кого есть аллергические или пищевые реакции на дрожжи.

Как и любым продуктом, черным хлебом нельзя злоупотреблять. Главные принципы правильного питания — это сбалансированность и разнообразие. Если придерживаться их, кушать не больше 150 г ржаного хлеба в день, то будете здоровыми и стройными.

Берегите здоровье!

Внимание! Материал носит лишь ознакомительный характер. Не следует прибегать к описанным в нем методам лечения без предварительной консультации с врачом.

Автор: кандидат медицинских наук Анна Ивановна Тихомирова

Рецензент: кандидат медицинских наук, профессор Иван Георгиевич Максаков

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/healthy-eating/1709407-cernyj-hleb-polza-i-vred/

Витамины в черном хлебе. Хлеб

В народе говорят: «Хлеб всему голова». Этот продукт появляется на столе обедающего человека каждый день. Практически не существуют таких людей, которые полностью бы отказывались от его употребления. Мало кто знает, какие витамины в хлебе содержатся в больших количествах. Ведь на самом деле это ценный продукт, несущий огромную пользу едоку.

Бытует мнение, что изделия стоит убирать из рациона тем, кто желает похудеть. На самом деле даже диетологи категорически это запрещают, так как в продукте много витаминно-минеральных компонентов, благоприятно влияющих на человеческий организм. А в период похудения питательных элементов человеку необходимо в несколько раз больше, чем обычно.

Пищевая ценность

Выделяют несколько сортов мучных изделий, однако, самыми распространенными являются черные и белые. Их пищевой состав несколько отличается, а потому его стоит рассматривать по отдельности.

Белый хлеб

Калорийность продукта составляет 265 Ккал на 100 гр. Основными нутриентами, которые есть в продукции, являются:

  • белки – 9,2 г;
  • жиры – 3,2 г;
  • углеводы – 49,1 г;
  • пищевые волокна – 2,7 г;
  • вода – 36,34 г.

Витамины в белом хлебе относятся к таким группам элементов, как:

Содержание
Витамин А 0,003 мг
Витамин В1 0,02 мг
Витамин В2 0,09 мг
Витамин В3 2 мг
Витамин В5 0,55 мг
Витамин В6 0,2 мг
Витамин В9 0,03 мг
Витамин Е 2,3 мг
Витамин Н 0,002 мг

Полезные свойства кондитерского продукта обусловлены не только тем, какие витамины присутствуют в хлебе белом. Важную роль в благоприятном воздействии на человеческий организм играет минеральный состав, представленный такими компонентами, как:

Черный хлеб

Энергетическая ценность изделий из ржаной муки не слишком высока. Однако, многие отдают предпочтение именно им, выбирая хлебобулочную продукцию в гипермаркетах. Калорийность продукта составляет около 201 Ккал на 100 грамм. Основными нутриентами в составе изделий выступают:

  • белки – 15 г;
  • жиры – 6 г;
  • углеводы – 75 г;
  • вода – 4 г.

Витамины в черном хлебе относятся к таким группам питательных компонентов, как:

Витаминов на 100 грамм продукта Содержание
Витамин А 6 мкг
Витамин В1 0,2 мг
Витамин В2 0,08 мг
Витамин В5 0,6 мг
Витамин В6 0,2 мг
Витамин В9 30 мкг
Витамин Е 2,2 мг
Витамин РР 1,7 мг
  • Основными макро- и микросоставляющими элементами изделия выступают:

Черный хлеб является источником витамина В, что во многом обуславливает его полезное воздействие на человека. Указанные питательные компоненты не вырабатываются организмом самостоятельно, а потому рацион питания должен быть сбалансированным и обязательно включать несколько небольших ломтиков.

Полезные свойства

Учитывая химический состав указанной хлебобулочной продукции, говорят об их благоприятном воздействии на человеческий организм. Основная польза заключается в том, что:

  • улучшается работа перистальтики кишечника;
  • создается питательная среда для микрофлоры кишечника;
  • выводятся канцерогены и прочие вредные отложения;
  • нормализуется работа нервной системы;
  • увеличивается сопротивляемость организма к стрессам и депрессиям.

Обычно те, кто решил похудеть, несмотря на то, какие витамины содержатся в хлебе, полностью отказываются от его употребления, не понимая, что так поступать нельзя. При отсутствии хлебобулочных изделий в рационе питания у человека могут проявиться такие симптомы, как:

  • вспыльчивость, раздражительность;
  • повышенная утомляемость;
  • развитие депрессивного состояния.

Употребление продукции даже в небольших количествах защищает представительниц слабого пола от возникновения такой проблемы, как «апельсиновая» корка на бедрах, ягодицах, то есть от целлюлита.

Противопоказания к употреблению

Учитывая то, какие витамины в хлебе содержатся в большом количестве, у него практически нет противопоказаний к употреблению. Главное, выбирать такой продукт, который не будет содержать красителей, пищевых добавок, различных ароматизаторов. Если изделие приготовлено качественно, без использования веществ, подкрашивающих муку и прочих хитростей, его стоимость будет несколько выше цены на прочую подобную продукцию. Для того, чтобы не сомневаться в составе съедаемого продукта, стоит научиться выпекать его самостоятельно, давая своему организму дополнительный источник витаминных и минеральных веществ.

Как выбрать хлебобулочное изделие для ребенка?

То, какие витамины содержит хлеб, делает его обязательным продуктом в рационе питания ребенка. При отсутствии аллергических реакций, в небольших количествах его можно начинать давать с шестимесячного возраста малыша, постепенно доводя порцию до 60 грамм. Обычно такой вес съедаемого продукта ребенку необходим по достижению им годовалого возраста.

Изделия из пшеничной очищенной, ржаной муки стоит убрать из питания ребенка до тех пор, пока он не достигнет трехлетнего возраста. Кроме того, стоит обращать внимание на определенные моменты при выборе хлебобулочной продукции для малыша. К ним относятся:

  • отсутствие красителей, ароматизаторов, этилового спирта, вкусовых усилителей;
  • наличие целостной упаковки;
  • наличие даты изготовления, состава и указание срока хранения на упаковке;
  • цвет хлебного корки: у изделия, приготовленного из пшеничной муки, он будет золотистым, из ржаной – коричневым;
  • отсутствие пятен черного и коричневатого цвета на хлебной мякоти.

Наибольшую пользу ребенку принесет продукт, испеченный в домашних условиях. Сдобу малышам лучше не давать. Она не оказывает благоприятного воздействия на растущий детский организм. Допустимо ее дозированное употребление несколько раз в неделю.

Почему нельзя употреблять пшеничный хлеб и чем его заменить?

Несмотря на то, какие витамины и минеральные вещества есть в хлебе, если он выполнен из очищенной пшеничной муки, употреблять его не рекомендовано. Речь идет о багетах, французских булках, калачах, «кирпичах» белого цвета, которые в большом количестве содержат простейшие углеводные элементы, слишком быстро превращающиеся в глюкозу в организме и откладывающиеся в виде жировых скоплений на проблемных участках тела.

По этой причине пшеничную продукцию лучше заменить бездрожжевым, цельнозерновым продуктом, а также тем, что был испечен из пророщенных зерен. Благоприятно на организм повлияет замена хлебобулочных изделий хлебцами, в составе которых находятся дополнительные питательные вещества. О пользе указанного продукта говорят мало, зато указывают на его отрицательное воздействие.

По этой причине узнав, какие витамины и прочие полезные вещества преобладают в черном хлебе, стоит отдавать предпочтение именно ему. Ну а тем, кто стремится похудеть, достаточно употреблять один-два кусочка мучного качественного изделия, чтобы защитить свой организм от развития авитаминоза. Важно, чтобы в такой жизненный период, человек мог получать дополнительную энергию и питательные вещества из продуктов, что содержит его рацион питания.

В последнее время все большую популярность набирает тенденция исключения хлеба
из рациона.

Это делается с целью похудения или по причине убеждения в том, что этот продукт является вредным.

Однако полный отказ от этого продукта ни к чему хорошему не приведет.

Таким образом вы лишите себя возможности получать множество полезных веществ, содержащихся только в хлебе.

Полезные свойства продукта

Если человек совсем перестанет употреблять хлеб, ему предстоит столкнуться со следующими проблемами:

  • Недостаток витамина B, который приведет к депрессии, быстрой утомляемости, нервозности и вспыльчивости;
  • Нарушение стула, которое в результате может привести к интоксикации организма;
  • Дряблость кожи, целлюлит и вялость мышц.

Чтобы получить от употребления хлеба максимальную пользу, следует правильно выбирать вид этого продукта.

В белом хлебе типа батонов, багетов, кирпичей и калачей содержание полезных веществ сведено к минимуму,
так как они изготавливаются из очищенной муки.

Наиболее полезными считаются такие сорта хлеба, как хлеб с отрубями, цельнозерновой хлеб и бездрожжевой хлеб.

Употребление хлеба с отрубями и цельнозернового хлеба
способствует выведению из организма токсинов, укреплению иммунитета, а также снижению частоты заболеваний пищеварительной системы и предотвращению атеросклероза.

Бездрожжевой хлеб на хмелевой закваске
оказывает желчегонное, противовоспалительное, отхаркивающее и легкое снотворное действие на организм, способствует повышению аппетита и нормализации менструального цикла у женщин.

Хлебная корочка является богатым источником антиоксидантных веществ
. Ее употребление препятствует возникновению различных онкологических заболеваний, а также склероза.

Полезные вещества

В хлебе содержится достаточно большое количество полезных веществ.

Кому полезен?

А при различных заболеваниях пользу человеку приносят определенные сорта этого продукта:

Противопоказания и вред

Хлеб может нанести вред вашему организму, если вы отдаете предпочтение тем сортам, которые изготавливаются из очищенной муки. Кроме лишних калорий, ничего полезного они вам не принесут.

Чрезмерное употребление такого хлеба может привести к следующим проблемам:

  • Сахарный диабет;
  • Онкологические заболевания;
  • Заболевания желудочно-кишечного тракта;
  • Проблемы в работе эндокринной системы;
  • Заболевания сердечно-сосудистой системы.

А наличие этих заболеваний является противопоказанием к употреблению белого хлеба.

Чрезмерное употребление хлеба может привести к разрушению зубной эмали, так как повышенное содержание кислоты в пшенице оказывает на нее негативное воздействие.

Людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, категорически не рекомендуется употреблять хлеб с недопеченной или подгоревшей корочкой.

Нельзя есть горячий хлеб, так как он вызывает повышенное слюноотделение, которое может привести к гастриту.

Калорийность и питательная ценность

Калорийность и питательная ценность хлеба напрямую зависит от его состава.

Сорт хлеба
кКал
Белки
Жиры
Углеводы
Cто грамм ржаного хлеба 181 6,6 гр 1,2 гр 34,2 гр
Сто грамм пшеничного хлеба 381 9,2 гр 5,2 гр 78,3 гр

Полезно знать

Видео: «Какой хлеб полезней?»

Как выбрать

Выбирая хлеб, осматривайте его внимательно на предмет наличия трещин и примятостей.

Внешний вид хлеба должен быть аппетитным и аккуратным.

Если на поверхности хлеба имеется черный налет, покупать его не стоит. Это говорит о том, что в процессе его приготовления были допущены нарушения.

Не покупайте хлеб с длительным сроком хранения
, так как он содержит множество консервантов.

Как хранить

При комнатной температуре хлеб можно хранить не больше двух дней.

Держите его в сухом и прохладном месте, но не в холодильнике.

Желательно заворачивать хлеб в фольгу или пластиковый пакет.

Если вы купили большое количество хлеба, вы можете заморозить
его, предварительно нарезав и поместив в пластиковый пакет или в плотную фольгу.

Перед употреблением позвольте ему оттаять при комнатной температуре, а затем подсушите хлеб в микроволновой печи или тостере на протяжении пяти минут.

Сферы использования

Наиболее распространенной сферой использования хлеба является кулинария.
Его употребляют в чистом виде, используют для приготовления бутербродов и сухарей, а также кваса.

При помощи ржаного хлеба можно очистить зубы и укрепить десна.
Кроме того, его используют для приготовления скраба, который подходит для всех типов кожи.

Маски из пшеничного хлеба способствуют очищению пор,
гладкости и упругости кожи, а также делают ее вид более здоровым. А маска из пшеничного хлеба и молока поможет коже дольше оставаться молодой и предотвратит появление морщин.

Из черного хлеба готовят маски для жирных волос
, а также для восстановления волосяного покрова после химиотерапии.

Используется хлеб также и в диетологии.
Диета на цельнозерновом хлебе является не менее эффективной, чем овощная диета.

Заключение

  • Хлеб обладает множеством полезных свойств
    , поэтому не следует исключать его из своего рациона.
  • Сорта хлеба из очищенной муки нельзя назвать полезными. Они насыщают ваш организм исключительно лишними калориями, поэтому от них лучше отказаться.
  • При различных заболеваниях рекомендуются разные сорта хлеба.
  • Определенные сорта хлеба имеют противопоказания к употреблению.
  • Хлеб используется не только в кулинарии, но также в косметологии и диетологии.
  • Если не злоупотреблять хлебом и есть только определенные его сорта, этот продукт принесет вам только пользу.

Аллерголог, Иммунолог

Проводит осмотр и консультации пациентов по вопросу укрепления иммунитета при различных нарушениях в функционировании организма. Также проводит полную комплексную диагностику на наличие аллергии и назначает лечение на основании результатов.

Если есть хлеб, значит есть жизнь. Таким смыслом наполняет народная пословица истинную ценность хлеба. Даже строгие диетологи отмечают необходимость присутствия хлеба в рационе. Рассмотрим, какие витамины в хлебе определяют его полезность.


Витаминное содержание хлеба и крупы

Наибольшим содержанием витаминов славятся хлебно-булочные изделия, в состав которых входит цельное зерно и солод, а не дрожжи.

Название витамина мг на 100 гр
А 0,006
0,2
0,08
0,6
0,2
0,03
2,3
2
60

Черный хлеб является источником витамина Е и группы В, этим и определяются в основном его целебные свойства. Анализируя, какие витамины содержатся в хлебе и крупах, становится понятна важность его присутствия в рационе человека. Без полноценная работа организма невозможна.

Вот действие некоторых из них:

  • Тиамин (В1)

    участвует в переработке жиров и углеводов, отвечает за устойчивость нервной системы, поддерживает главные обменные процессы в организме.

  • Ниацин (витамин В3, или РР)

    относится к лекарственным средствам, его основной функцией является выработка энергии, с его помощью синтезируются ферменты превращающие углеводы в энергию.

  • Пантотеновая кислота (В5)

    активизирует все биохимические процессы. Синтезирует гемоглобин, гистамин и жирные кислоты. Его целебные свойства не дают развиться ожирению, уменьшают побочные действия лекарств.

  • Пиридоксин (В6)

    синтезирует нуклеиновые кислоты, тормозит процессы старения, оказывает противосудорожное действие, отвечает за солевой баланс в организме, регулирует уровень гормонов у женщин.

  • Холин (В4)

    не допускает формирования камней в желчном пузыре, активизирует жировой обмен, тем самым способствует похудению.

  • Токоферол (Е)

    активизирует репродуктивные функции, поэтому так важен. Снижает давление, разжижает кровь, укрепляет сосуды, помогает полностью усвоиться , поддерживает работу мышц.

Минеральная составляющая куска черного хлеба

Употребив 100 гр бездрожжевого хлеба, человек получает суточную норму такого вещества как ванадий. В хлебе содержится 80% ежедневной потребности в марганце.

Действие большинства микроэлементов, входящих в состав хлеба:

  • Калий

    вместе с натрием

    обеспечивают стабильность водно-солевого баланса в организме, отвечают за передачу нервных импульсов по всем органам.

  • Фосфор

    является важным элементом всех тканей в организме, поддерживает работу почек и обмен веществ.

  • Кальций

    является основой всей костной ткани, руководит мышечными сокращениями, участвует в свертывании крови, лечит аллергические реакции.

  • Хлор

    снимает внутренние и внешние отеки, главный активатор образования соляной кислоты.

  • Магний

    необходим для синтеза белка и усвоения многих питательных веществ, в частности витамина В6. Регулирует баланс кальция и натрия.

  • Сера

    уменьшает судороги, снижает повышенную мышечную возбудимость, замедляет процессы старения.

Пищевая ценность

Энергетическая составляющая — 201 кКал на 100 гр продукта.

В состав продукта также входят крахмал, органические кислоты, сахариды и пищевые волокна.

Сидя на диетах, люди часто отказываются от потребления изделий из муки, не получая столь необходимые витамины в хлебе. Они могут испытывать от этого такие симптомы, как упадок сил, повышенную раздражительность, развитие депрессии.

Польза продукта

Почему отказываться от хлеба нельзя:

  • Клетчатка и растительный белок быстро насыщают организм и активизируют работу желудка

    .

  • Благодаря тому, что в черном хлебе содержатся витамины группы В и растительная клетчатка, нервная система организма ограждается от перепадов настроения и стрессов

    .

  • Также налаживается сон

    .

Черный хлеб обладает способность повышать уровень кислоты, поэтому рекомендуется людям с пониженной кислотностью желудка.

Употребление даже двух кусочков черного хлеба в день защищает нежную женскую кожу от проявлений целлюлита.

Ржаной хлеб

Считается, что это наиболее полезный вид продукта, он помогает кишечнику активно работать и выметать из организма все вредное и ненужное. Изготавливают его на ржаной закваске, используя в составе не более трети белой муки.

Ржаной хлеб является источником витамина А, Е, группы В. Эти нутриенты отвечают за хорошее зрение, здоровье костной ткани и поддержание молодости кожи.

С отрубями

Этот вид отличается содержанием большого количества клетчатки. Калорийностью он близок к белому, но наличие отрубей наоборот помогает привести фигуру в норму. Также отруби отличаются повышенным содержанием витаминов группы В и минералов. Воздержаться от употребления хлеба с отрубями следует людям с заболеваниями пищеварительной системы в связи с большим содержанием твердых частиц.

Пшеничный белый

Не все виды хлеба одинаково полезны. Так, диетологи не рекомендуют употреблять в пищу изделия из пшеничной очищенной муки. Сама пшеница является ценным злаком, богатым на витамины и микроэлементы. Но, чтобы получить из нее совершенно белую муку, ее перерабатывают несколько раз, теряя при этом полезные качества самой пшеницы.

После термической обработки витамины в белом хлебе находятся в минимальном количестве. К такой выпечке относятся французские багеты, нарезные батоны, калачи. Продукт быстро усваивается организмом, и чувство голода наступает опять. Добавив к этому большую калорийность, получаем вкусный, но не очень полезный продукт.

Противопоказания

Из пшеницы не только делают муку для хлеба, но и варят не менее полезные каши. Использование, в рационе изделий из ржаной муки каждый день снижает риск появления сахарного диабета, болезней пищеварительной системы, исключает анемию. Черный хлеб признан одним из самых ценных продуктов и приносит нашему организму много незаменимых веществ, поэтому достоин занять центральное место на нашем столе. Увидев какие витамины содержит хлеб, нужно обязательно съедать хотя бы пару кусочков этого ценного продукта.

Еще в XIX веке хлеб из цельных зерен являлся основным ингредиентом рациона только военных, он придавал им сил и здоровья. В наше время на столе почти в любом доме есть этот продукт. Это хлебобулочное изделие, вокруг которого идут вечные споры на тему: приносит оно пользу или вред. Чтобы в этом разобраться, необходимо знать, какие витамины содержатся в хлебе.

Какие витамины содержатся в пшенице

Чисто теоретически, в основе этого продукта (в пшенице) содержатся витамины:

В1 – участник метаболизма, контролер нормальной работы нервной системы, при его недостатке возникают паралич, атрофия мышц, неврит;

В5 – активизирует биохимические процессы организма;

В2 – ответственный за стабильную работу щитовидной железы, за увлажнение слизистых, влияет на образование эритроцитов, отсутствие этого элемента вызывает бессонницу, светобоязнь, депрессию;

В9 – влияет на работу кровеносной системы, поддерживает иммунитет, недостаток вещества приводит к анемии;

РР – обеспечивает рост тканей, влияет на жировой обмен, преобразовывает жиры и сахар в энергию, нехватка спровоцирует выпадение волос и дерматит.

Все перечисленные полезные вещества содержатся в пшенице твердых сортов, причем в необработанных зернах. Считается, что самое высокое содержание витаминов в хлебе из цельного зерна и приготовленного на солоде, а не на дрожжах.

Витамины в хлебе

Самое низкое содержание полезных элементов в белом хлебе. Это связано с тем, что он изготовлен из муки высшего сорта, которая прошла обработку – очистили, просеяли, отбелили. Так как зерновые оболочки убирают, то витамины погибают (кроме некоторых из группы В), и, соответственно, нет клетчатки. Задержавшиеся в этом продукте витамины В просто улучшают настроение, не неся особой пользы, а лишь пару дополнительных сантиметров на талии.

В ржаном хлебе в 4 раза больше витаминов, чем в других видах. Этот продукт полон макро- и микроэлементов, аминокислот и минералов. Делают его на ржаной закваске, а белую муку почти не добавляют. Даже врачи рекомендуют такой хлеб, так как он оказывает влияние на перистальтику, способствуя выведению шлаков и токсинов из организма.

Помимо витаминов, входящих в зерна, в ржаном изделии есть еще и витамин А, который важен для зрения, создания костной ткани, и Е, отвечающий за «красоту» организма.

В черном хлебе содержание белой муки еще меньше. Готовят его на солоде, считая, что на 1 буханку понадобится 2 столовых ложки этого продукта. Отличительной чертой в полезности этого хлеба считают фермент диастазы. Он положительно влияет на переваривание еды, довольно быстро расщепляет продукты, содержащие крахмал, в глюкозу. Если переборщить с поеданием черного хлеба, то это может вызвать вздутие.

В бородинском хлебе есть витамины В1, В2, РР и минералы: железо, фосфор, калий, магний, натрий. Является одним из сортов ржаного и по ингредиентам похож на него, но кроме стандартного набора составляющих в нем еще есть кориандр и патока. Диетологи советуют его для улучшения пищеварения.

Также употребление бородинского хлеба помогает вывести мочевую кислоту, на это влияет наличие кориандра. Но этот сорт хлебобулочных изделий не советуют включать в рацион людей, болеющих сахарным диабетом и страдающим от повышенной кислотности.

Польза хлеба из цельного зерна

Хлеб из цельного зерна полезен потому, что:

  1. клетчатка и растительный белок дают ощущение сытости;
  2. оказывает благотворное влияние на работу желудка;
  3. устраняются проблемы со слизистой;
  4. проходят высыпания на коже;
  5. приходит в норму кислотность желудка;
  6. уходит стресс и напряжение (даже от одного бутерброда).

Наличие «полезного» хлеба в ежедневном рационе в умеренных количествах повысит гемоглобин, станет защитой от развития сахарного диабета, будет профилактикой заболеваниям кишечника и желудка.

Видео-галерея

Хлебобулочные изделия входят в ежедневный рацион каждого человека, а люди, придерживающиеся диеты заменяют традиционные сорта данного продукта диетическими. Мучные изделия следует включать в рацион питания ежедневно в количестве равном установленной норме. Даже людям, которые хотят похудеть рекомендуется полностью не отказываться от него. Это обусловлено тем, что минералы и витамины в хлебе содержатся в большом количестве, что позволяет разнообразить свой рацион полезными веществами.

Хлеб богат витаминами группы В

Хлеб выпекается из пшеничной, ржаной, овсяной, ячменной и кукурузной муки. Для его приготовления используют воду, дрожжи и соль, а в состав хлебобулочных изделий специальных разновидностей входят сахар, яйца, молоко, солод, масло, различные ароматические и вкусовые добавки (ванилин, имбирь, тмин и другие). Каждый человек самостоятельно выбирает для себя, какой именно хлеб ему употреблять в пищу, что зависит от индивидуальных предпочтений и особенностей организма: белый пшеничный, черный ржаной или отрубной.

Главным положительным качеством хлебобулочных изделий является то, что в их состав входит растительный белок, клетчатка и углеводы. А какие витамины и минералы содержит данный продукт питания?


Содержание витаминов и минералов в 100 г хлеба

Минералы

Хлор 680 мг
Натрий 400 мг
Калий 244 мг
Фосфор 194 мг
Магний 57 мг
Сера 56 мг
Кальций 33 мг
Кремний 5,5 мг
Железо 4,5 мг
Цинк 1 мг
Марганец 1 мг
Медь 0,2 мг
Ванадий 0,04 мг
Бор 0,04 мг
Фтор 0,02 мг
Кобальт 0,002 мг
Молибден 0,01 мг
Селен 0,005 мг
Йод 0,003 мг
Хром 0,003 мг

Хлеб имеет высокую питательную ценность и отличные вкусовые качества, а также является основным источником углеводов, которые в зависимости от муки, могут усваиваться медленно или быстро.

Польза хлеба

  • Содержит растительный белок и необходимые организму аминокислоты;
  • В хлебе содержатся важные для организма минеральные вещества, которые способствуют регуляции жизнедеятельных функций организма;
  • В состав продукта входят витамины группы В и растительная клетчатка, благодаря которым нормализуется нервная система и обеспечивается надежная защита от стресса;
  • Наличие клетчатки благоприятно сказывается на работе кишечника, что предотвращает развитие интоксикации организма;
  • В хлебобулочных изделиях содержатся вещества (незаменимые аминокислоты и белок), препятствующие дряблости кожи, вялости мышц и целлюлиту.

Какие именно хлебобулочные изделия приносят пользу, а какие вред, и что является тому причиной?

Не все хлебобулочные изделия в одинаковой мере хороши. Избегать следует продукты, изготовленные из пшеничной очищенной муки, так как в ней после обработки практически не остается полезных веществ для организма. Нарезанные батоны, французские багеты, белые кирпичи, калачи, сдобные продукты и некоторые черные хлеба содержат в своем составе простые углеводы, очень быстро превращающиеся в глюкозу, которая не успевает расходоваться, что способствует ее отложению в местах скопления жировых клеток: ягодицы, живот и колени.

Употреблять в пищу лучше бездрожжевой и цельнозерновой хлеб, из пророщенного зерна и хлебцы, от употребления которых в организме не появится излишков глюкозы, а соответственно и лишних килограмм. Также в данных продуктах концентрация минералов, витаминов и клетчатки гораздо выше.

Белый пшеничный хлеб содержит 8% белка и 1% жира, а медленные, плохо усваиваемые углеводы представлены в данном продукте в пределах 50% от общей массы буханки. Разбалансировка питания в большинстве случаев появляется от переедания данного продукта, что способствует развитию различных заболеваний и предрасположенностей.

Видео из интернет

Белый пшеничный хлеб является причиной развития осложнений функционирования желудочно-кишечной системы, появления усталости и головных болей. Дисфункции организма восстанавливаются после исключения из рациона данного продукта.

Пшеничный хлеб употреблять в пищу следует свежий, но ни в коем случае не горячий, так как теплые хлебобулочные изделия вызывают повышенное слюноотделение, что приводит к обострению гастрита. Полезнее включать в рацион хлебцы, подсушенные в тостере.

Несмотря на содержание минералов, и витаминов в белом хлебе из пшеничной муки, данный продукт не рекомендован диетологами, так как производители при изготовлении добавляют в его состав не только дрожжевые продукты, но и подсластители, консерванты и усилители вкуса. Белый пшеничный продукт можно заменить ржаным или отрубным.

Ржаной хлебобулочный продукт представляет собой совокупность всех сортов черного хлеба, сделанных из ржаной муки. Данный продукт – это настоящий кладезь минеральных солей, микроэлементов, углеводов, клетчатки и витаминов. Также в ржаной муке содержится полезная кислота – лизин, которая отвечает за строительство белковых клеток в организме. Ржаной продукт выпекается без дрожжей, с использованием густой закваски, что способствует снижению уровня холестерина и нормализации обмена веществ.

Ежедневное употребление хлебобулочных изделий из ржаной муки является отличным профилактическим средством против возникновения заболеваний желудка и кишечника, а также предотвращает развитие сахарного диабета и повышает гемоглобин. Черный хлеб из ржаной муки является наиболее полезным хлебобулочным изделием, которое не вредит здоровью, а приносит много пользы и насыщает организм полезными минералами и витаминами.

Какой хлеб самый полезный | Сегодня

Полный отказ от хлеба может привести к депрессии, вспыльчивости, утомляемости и недовольству собой

Сейчас в магазинах огромный выбор хлебных изделий, на любой вкус. Однако многие люди стали отказываться от этого мучного изделия, так как считают, что он способствует набору лишнего веса.

Пожалуй, трудно найти продукт более универсальный. В хлебе много оздоравливающих веществ, которые необходимы организму. В нем содержится весь набор витаминов группы В, витамины группы А, К и Е, натрий, хлор, цинк, селен, медь, кобальт, магний, кремний, калий, марганец, йод. Полный отказ от хлеба может привести к депрессии, вспыльчивости, утомляемости и недовольству собой, ведь злаковый продукт – один из главных источников витамина В, который регулирует функцию нашей нервной системы и обеспечивает защиту от стрессов.

Диетологи считают, что 150 граммов серого или ржаного хлеба не испортят фигуру.

Пшеничный белый хлеб (батон, багет, калач, сдоба)

По мнению диетологов, белый хлеб из высшего сорта муки несет в себе больше калорий и крахмала, чем пользы. После употребления белого батона или сдобы резко повышается уровень сахара в крови, вырабатывается инсулин, от чего сахар резко падает и появляется острое чувство голода. Употребления белого хлеба, как правило, вызывает переедание.

Специалисты советуют выбирать пшеничный хлеб с добавлением зерна гречихи, проса, овса, семян подсолнечника и льна, а также со всевозможными добавками – лук, паприка, тыква, морковь. В таком хлебе, помимо крахмала и калорий, присутствует полезная клетчатка.

Серый и черный хлеб

Серый хлеб и черный, в составе которого присутствует ржаная мука, усваивается организмом в несколько раз медленнее, чем пшеничный хлеб. Польза ржаного хлеба несомненна. Именно в нем содержатся незаменимые для человеческого организма аминокислоты, клетчатка, макроэлементы, минеральные соли, микроэлементы. Белки ржаного хлеба значительно богаче лизином (полезная для организма аминокислота). В отличие от белого хлеба, ржаной помогает корректировать количество съеденной пищи: при употреблении такого хлеба в сочетании с другими продуктами вы быстро начнете ощущать насыщение, и в итоге съедите меньше.

Ржаной хлеб способствует скорейшему выведению из организма канцерогенов, а также других вредных продуктов обмена веществ. Он гораздо менее калориен, по сравнению с белым. Сейчас существует огромное количество рецептов хлеба на основе ржаной муки: с тмином, изюмом, орехами, отрубями. Отруби, кстати, содержат дополнительные витамины, клетчатку и минеральные вещества. Если при изготовлении ржаного хлеба используется мука из зерна бобовых (кукурузы, гороха), то калорийность хлеба будет пониженной, зато увеличится содержание полезных веществ.

Цельнозерновой хлеб

Тем, кто следит за своим весом, важно употреблять хлеб из цельного зерна. Ученые доказали, что люди, съедающие больше цельнозерновых и богатых клетчаткой продуктов, меньше подвержены риску развития ожирения, рака, диабета и болезней сердца. Цельнозерновой хлеб, содержащий в своем составе всю пользу целого зерна, укрепляет организм, продлевает молодость и повышает тонус. Хлеб из такой муки по праву можно назвать лечебным продуктом. Цельнозерновой хлеб улучшает перистальтику кишечника, поскольку богат грубыми волокнами. А еще он эффективно удаляет вредные вещества из организма – соли тяжелых металлов и ядовитые продукты распада. Норма «лечебного хлеба» в сутки – 3-4 куска (около 150 грамм).

«Живой» хлеб

Хлеб с пометкой «живой» на прилавках магазинов появился относительно недавно, и уже стал популярным. В чем его «изюминка»? Все просто: этот хлеб содержит в своей основе живое свежепроросшее зерно. Как правило, исходным сырьем для его приготовления являются семена растений, находящиеся в состоянии покоя. В «спящих» зернах невелико содержание витаминов и микроэлементов, а в свежепроросших – их в несколько раз больше. «Живой» хлеб долго не хранится, поэтому его надо съедать быстро, в течение суток. Живые проростки зерна – древнейшее оздоровительное средство. Многие, кто распробовал и полюбил «живой» хлеб, считают, что бутерброд с ним – целебная еда, которая возвращает здоровье.

БИО-хлеб

БИО хлеб является наиболее востребованным среди тех, кто ведет здоровый образ жизни и является противником всяческих пищевых добавок. В составе этого хлеба нет консервантов, разрыхлителей и разнообразных пищевых добавок. Для его производства используется либо ржаная мука, либо пшеничная цельнозерновая, обдирная, обойная или грубого помола. Дрожжи не используются никогда – их заменяют натуральными природными заквасками. Часто в БИО хлеб добавляются натуральный мед, семечки, тмин, орехи, изюм, мак, чернослив, вяленые помидоры, тыква, укроп и прочие полезные специи.

Бездрожжевой хлеб (постный)

Бездрожжевой ржаной хлеб создается на основе хмелевой закваски, и готовят его без дрожжей. В составе такого хлеба – только хмельная закваска, ржаная мука, соль и вода. Минимум калорий – максимум пользы! Такой хлеб имеет повышенную питательную и биологическую ценность. Бездрожжевой хлеб также имеет противовоспалительное воздействие. Полезен при заболеваниях желудка и дисбактериозе.

С чем лучше есть хлеб?

Хлеб отлично сочетается с молоком, кисломолочными продуктами, супами и овощами. А вот с мясными продуктами его лучше не есть, поскольку сочетание хлеб + мясо в желудке замедляет процесс переваривания крахмала, от чего возникает чувство тяжести и возможная изжога.

Источник: domashniy.ru

Читайте также:

Какие питательные вещества содержатся в хлебе. Что содержит ржаной и черный хлеб и какими полезными свойствами обладает? Другие причины недостатка железа

Еще наши предки говорили – хлеб всему голова. И это действительно так. Это не только очень сытный, но и невероятно полезный продукт. Но все ли виды хлеба одинаково полезны? В этом нужно разобраться!

Виды хлеба

Белый хлеб, вред или польза? Этот хлеб изготавливается на основе пшеничной муки. Пшеница богата витаминами и минералами, но прежде чем превратиться в белую муку, она подвергается тщательной переработке. Уже во время создания самой муки, зерна теряют часть полезных свойств. Чтобы стать белой, такая мука перерабатывается не единожды, раз за разом оставляя все больше витаминов.
Другая часть теряется при выпечке хлеба.

В этом хлебе нет твердых частиц, а сам он обладает низкой кислотностью.
Именно поэтому он достаточно легко усваивается организмом и не противопоказан людям с различными заболеваниями. Но с опаской следует относиться к нему тем, кто следит за фигурой. Калорйность белого хлеба высока, поэтому не стоит им злоупотреблять.

Рожь гораздо устойчивее к морозам, чем пшеница, поэтому ржаной хлеб пользовался популярностью в северной части России.

Ржаной хлеб и его калорийность

Ржаной хлеб, замешивается из ржаной муки. Такой хлеб обладает рядом преимуществ перед пшеничным. Он менее калориен
, причем чем темнее
хлеб, тем меньше его калорийность. При этом количество витаминов и полезных аминокислот в ржаном хлебе ощутимо больше.
Хоть по количеству витаминов рожь и пшеница почти не отличаются, приготовление черного хлеба не так губительно для полезных веществ. Черный хлеб богат клетчаткой
, которая играет большую роль в нормализации пищеварения.

Черный хлеб более устойчив к появлению плесени, так как он кислее пшеничного
. Но именно из-за этого свойства ржаной хлеб противопоказан людям с заболеваниями кишечника. К тому же витамины, содержащиеся черном хлебе, усваиваются намного хуже,
поэтому, чтобы извлечь из этого продукта максимальную пользу, нужно грамотно спланировать его употребление.

В связи с преположительной вредностью глютена, стали появляться хлебобулочные изделия, в составе которых глютен отсутствует. Для их изготовления используется кокосовая, нутовая и другая мука, не злачного происхождения.

Хлеб с отрубями и его калорийность

Еще одна альтернатива пшеничному хлебу – отрубной. Отруби – это результат переработки зерна, который состоит из твердых оболочек зерен и частиц муки
. Отруби могут быть разного происхождения, а по количеству полезных веществ они во многом превосходят зерна. В отрубях содержится клетчатка, витамины группы В, минералы.
Отрубной хлеб обладает теми же полезными свойствами, что и отруби в чистом виде. Калорийность такого хлеба имеет свои особенности. Пугающие цифры (250-300 ккал в 100 граммах) – это показатель высокого содержания клетчатки.
Она не только не повредит фигуре, но и поможет привести тело в форму.

Хлеб без глютена

Глютен – это особый вид растительного белка, который содержится в злаках.
Однако в последнее время диетологи чуть ли не в один голос кричат о вреде этого вещества, а на прилавках магазина все больше ярлыков “продукт не содержит глютен”. Некоторые люди имеют аллергию на хлеб, а именно на глютен.

Пищевая ценность и какие витамины содержатся в хлебе

В хлебе с отрубями очень много твердых частиц. Поэтому его не рекомендуют употреблять людям с гастритом, язвой, панкреатитом и другими заболеваниями пищеварительной системы.

Ни один диетолог не скажет, что от хлеба нужно полностью отказаться. В нем содержится большое количество минералов и витаминов, которые необходимы организму. Но употреблять его нужно четко в соответствии с особенностями организма.

  • Если для вас важна фигура
    – отдайте предпочтение ржаному хлебу или хлебу с отрубями
  • Если вас беспокоят болезни кишечника или пищеварительной системы
    , то перед употреблением черного или отрубного хлеба необходимо посоветоваться с врачом
  • Белый хлеб не такой полезный, как принято считать. Лучше заменить его ржаным или отрубным.

Хлеб можно приготовить и с чесночком, так он будет вкуснее и полезнее, ведь содержит много витаминов.

Итальянцы предпочитают домашний хлеб “Фукача”, он содержит и оливки, употребляется с (как правило оливковым) и винным уксусом.

К десертному вину принято подавать ореховый хлеб с изюмом и свежим виноградом (виноград очень полезен и содержит витамины, какие именно, можно прочитать .)

Как же хранить хлеб правильно? давайте узнаем из нашего следующего видео.

Это небольшие органические вещества. Они входят в состав ферментов, поэтому можно сказать, что витамины оказывают влияние на процессы обмена веществ.

Витамины не вырабатываются у нас в организме, поэтому должны обязательно присутствовать в пище. Недостаток витаминов приводит к авитаминозу (нарушению обмена веществ).

Витамин А
входит в состав палочек сетчатки глаза. Авитаминоз — куриная слепота (человек ничего не видит при слабом освещении [в сумерках]). Содержится в яичном желтке, печени, рыбьем жире.

Витамин В1
. Авитаминоз — «бери-бери» — отеки, прогрессирующие параличи конечностей. Содержится в дрожжах, хлебе грубого помола, гречневой каше.

Витамин С
(аскорбиновая кислота). Является антиоксидантом (замедляет окисление органических молекул). Авитаминоз — цинга: кровоточивость десен, выпадение зубов. Содержится в свежих растениях.

Витамин D
участвует в регуляции обмена кальция и фосфора, недостаток у детей приводит к развитию рахита, когда в костях откладывается недостаточно кальция и они из-за этого принимают неправильную форму. Содержится в печени, яичном желтке, рыбьем жире, а так же образуется в коже человека под воздействием ультрафиолетовых лучей.

Витамины A и D растворимы только в жирах, в нежирной пище не содержатся.

Выберите один, наиболее правильный вариант. Ржаной хлеб является источником витамина

1) А
2) В
3) С
4) D

Ответ

Выберите один, наиболее правильный вариант. Недостаток или отсутствие в организме животного витамина D приводит к нарушению обмена

1) углеводов
2) кальция
3) жиров
4) белков

Ответ

Выберите один, наиболее правильный вариант. При инфекционных заболеваниях рекомендуется принимать витамин С, так как он

1) уничтожает яды, выделяемые микробами
2) уничтожает яды, выделяемые вирусами
3) защищает от окисления ферменты, ответственные за синтез антител
4) является составной частью антител

Ответ

Выберите один, наиболее правильный вариант. При недостатке витамина В1 у человека развивается заболевание

1) цинга
2) куриная слепота
3) бери-бери
4) рахит

Ответ

Выберите один, наиболее правильный вариант. Рыбий жир для человека является источником витамина

1) B1
2) B12
3) C
4) D

Ответ

1. Выберите три верных ответа из шести и запишите цифры, под которыми они указаны. Витамины — это органические вещества, которые

1) участвуют в реакциях обмена веществ
2) служат источником энергии
3) контролируют теплообразование и теплоотдачу
4) входят в состав ферментов
5) поступают в организм с пищей
6) синтезируются в железах внутренней секреции

Ответ

2. Выберите три верных ответа из шести и запишите цифры, под которыми они указаны. Витамины – это органические вещества, которые

1) необходимы организму в малых количествах
2) влияют на превращение глюкозы в гликоген
3) входят в состав ферментов
4) являются в организме источником энергии
5) уравновешивают процессы образования и отдачи тепла
6) поступают в организм, как правило, вместе с пищей

Ответ

Установите соответствие между симптомом заболевания и витамином, с недостатком которого оно связано: 1) А, 2) С. Запишите цифры 1 и 2 в правильном порядке.

А) кровоточивость десен
Б) ухудшение зрения в сумерках
В) выпадение зубов
Г) поражение роговицы глаза и кожи
Д) понижение сопротивляемости заболеваниям

Ответ

Установите соответствие между признаком гиповитаминоза человека и витамином: 1) D, 2) С. Запишите цифры 1 и 2 в порядке, соответствующем буквам.

А) кровоточивость десен
Б) задержка зарастания родничков
В) снижение иммунитета
Г) расшатывание и выпадение зубов
Д) деформация костей ног
Е) деформация грудной клетки

Ответ

1. Установите соответствие между значением витамина для организма человека и видом витамина: 1) А, 2) D, 3) С

А) повышает защитные свойства организма
Б) входит в состав зрительного пигмента
В) препятствует возникновению рахита
Г) препятствует кровоточивости дёсен
Д) улучшает зрение в сумерках
Е) участвует в образовании костной ткани

Ответ

2. Установите соответствие между симптомами заболеваний и витаминами, недостаток которых вызывает эти симптомы: 1) А, 2) С, 3) D. Запишите цифры 1-3 в порядке, соответствующем буквам.

А) снижение остроты сумеречного зрения
Б) поражение костной системы
В) изменение формы грудной клетки
Г) поражение роговицы глаза и эпидермиса кожи
Д) кровоточивость дёсен
Е) выпадение зубов

Ответ

3. Установите соответствие между характеристиками и типами витаминов: 1) ретинол, 2) аскорбиновая кислота, 3) кальциферол. Запишите цифры 1-3 в порядке, соответствующем буквам.

А) при кругосветных путешествиях у моряков при нехватке витамина возникала цинга
Б) нехватка этого витамина проявляется рахитом
В) относится к группе водорастворимых витаминов
Г) при авитаминозе возникает заболевание куриная слепота
Д) обеспечивает полноценное развитие костной системы и мускулатуры
Е) в 100 гр шиповника содержится 650 мг данного витамина

Ответ

Установите соответствие между симптомами заболеваний и витаминами, недостаток которых вызывает эти симптомы: 1) А, 2) В, 3) С. Запишите цифры 1-3 в порядке, соответствующем буквам.

А) сухость кожных покровов
Б) поражение роговицы глаза
В) снижение сопротивляемости организма к инфекционным заболеваниям
Г) ухудшение зрения в сумерках
Д) расстройство деятельности нервной системы
Е) кровоточивость дёсен и выпадение зубов

Ответ

Проанализируйте таблицу «Витамины». Для каждой ячейки, обозначенной буквой, выберите соответствующий термин из предложенного списка.

1) Е — токоферол
2) В1 — тиамин
3) А — ретинол
4) образуется в коже под влиянием солнечных лучей
5) растительное масло, зеленые овощи
6) зерновые культуры, дрожжи
7) устойчивость к инфекциям, укрепление сосудов
8) регулирует углеводный обмен и тканевое дыхание

Ответ

Установите соответствие между свойствами и веществами, которые ими обладают: 1) витамины, 2) гормоны. Запишите цифры 1 и 2 в порядке, соответствующем буквам.

А) входят в состав ферментов
Б) поступают в организм, как правило, вместе с пищей
В) обеспечивают регуляцию и интеграцию функций организма
Г) низкомолекулярные органические соединения
Д) аминокислоты, полипептиды, белки и стероиды
Е) выделяются железами внутренней секреции

Ответ

Известно, что витамин D – жирорастворимый, он участвует в формировании костей. Используя эти сведения, выберите из приведенного ниже списка три утверждения, относящиеся к данному описанию этого витамина. Запишите цифры, соответствующие выбранным ответам.
(1) Витамин D регулирует обмен солей кальция и фосфора, способствуя нормальному развитию скелета. (2) Витамин D активизируется в коже человека под действием солнечных лучей. (3) При недостатке солнечных лучей или витамина D у детей развивается болезнь — рахит. (4) Суточная норма витамина D составляет 2,5 мг. (5) Витамин D может накапливаться в организме человека, растворяясь в жировой ткани. (6) Избыток витамина D может вызвать гипервитаминоз.

Ответ

Известно, что при недостатке витамина А нарушается сумеречное зрение, а избыток вызывает отравление. Используя эти сведения, выберите из приведенного ниже списка три утверждения, относящиеся к данному описанию этого витамина. Запишите цифры, соответствующие выбранным ответам.
(1) Витамин А содержится в сливочном масле, молоке, мясе, печени, яйцах и моркови. (2) Суточная норма витамина А составляет 1,5 мг. (3) Витамин А участвует в образовании зрительного пигмента родопсина. (4) При недостатке витамина А у человека возникает куриная слепота — отсутствие зрения в сумерках. (5) Витамин А является жирорастворимым витамином. (6) Излишки витамина А вызывают гипервитаминоз, характеризующийся тошнотой, головными болями и слабостью.

Ответ

Известно, что водорастворимый витамин С содержится в растительной пище. Используя эти сведения, выберите из приведенного ниже списка три утверждения, относящиеся к данному описанию этого витамина. Запишите цифры, соответствующие выбранным ответам.
(1) Витамин С называют аскорбиновой кислотой. (2) Отсутствие витамина С вызывает цингу, которая по латыни называется «скорбут». (3) Суточная норма витамина С составляет 100 мг. (4) Витамин С содержится в свежих овощах, ягодах и фруктах. (5) Водорастворимые витамины не накапливаются в организме. (6) Употребление в пищу растений, богатых витамином С, способствует укреплению десен, зубов, стенок сосудов и повышает иммунитет.

Ответ

© Д.В.Поздняков, 2009-2019

Хлеб является наидревнейшим продуктом на земле, который изготавливается руками человека. История его возникновения берет свое начало со времен неолита, тогда люди пекли нечто наподобие зерновой лепешки из растолченного зерна замоченного водой, а на сегодняшний день и не сосчитать, сколько сортов этой продукции существует в мире. Это заварной, отрубной, бездрожжевой, солодовый, на закваске, белый пшеничный, бородинский, и множество других сортов.

Люди, особенно старшего поколения, пережившие многое в своей жизни, знают и помнят цену хлеба, некогда приравненную к ценности человеческой жизни.

Однако времена изменились, изменились ценности, да и сам хлеб теперь совсем не тот, что раньше. Сравнить, к примеру, бездрожжевой, польза которого известна во многих диетах и воздушный белый батон из супермаркета на 30% состоящий из химических порошков, усиливающих вкус и улучшающих свойства теста.

Но говоря о пользе хлеба для здоровья человека, давайте возьмем во внимание только те сорта выпечки, которые можно приготовить по старинке, дома, поскольку только так можно быть уверенными в натуральности этого продукта.

Пищевая ценность хлеба, а так же количественный и качественный состав витаминов и минералов во многом зависит от зерна, из которого он приготовлен, а так же способа приготовления. Так наименее калорийным считается бездрожжевой ржаной продукт, а вот вред дрожжевого и выпечки состоит в избытке быстрых углеводов.

В процентном соотношении все сорта состоят из:

Кроме того продукт содержит крахмал, воду, органические кислоты, воду или квас, моно и дисахариды, а так же пищевые волокна.

Витамины в хлебе

Какие витамины в хлебе: они представлены группой В, а так же в небольшом количестве содержится витамин Н, Е, РР и холин. При этом нужно учесть что в дрожжевом тесте количество витаминов значительно снижается при росте грибковой культуры.

Количество витаминов в хлебе смотрите таблицу:

на 100 граммов продукта содержание витамина мг
Витамин А 0.003
Витамин В1 0.02
Витамин В2 0.09
Витамин В3 2
Витамин В5 0.55
Витамин В6 0.2
Витамин В9 0.03
Витамин Е 2.3
Витамин H 0.002
Холин 60

Минералы

Среди минералов присутствующих в выпечке по количеству лидируют – натрий, хлор, калий, марганец, кремний, железо. Например, в 100 граммов бездрожжевого продукта содержится суточная норма ванадия и 80% от необходимой нормы марганца. Все эти данные относятся только к тем видам выпечки, при изготовлении которой не применяют химические добавки.

Какие минералы в хлебе смотрите таблицу:

на 100 граммов продукта содержание минерала мг
Хлор 680
Натрий 400
Калий 244
Фосфор 194
Магний 57
Сера 56
Кальций 33
Кремний 5.5
Железо 4.5
Цинк 1
Марганец 1
Медь 0.2
Ванадий 0.04
Бор 0.04
Фтор 0.02
Кобальт 0.002
Молибден 0.01
Селен 0.005
Йод 0.003
Хром 0.003

Польза и возможный вред

Хлеб – универсальный продукт, без которого не обходиться ни одна трапеза, он обеспечивает сытость, разбавляет вкусовые особенности некоторых блюд. Бородинский и зерновой, солодовый и белый бездрожжевой его можно использовать для приготовления легких канапе, бутербродов, тостов и сэндвичей, а если при этом использовать разные сорта выпечки, то кулинарные возможности становятся намного шире.

Существует даже специальная диета, успех ее основан на том, что зерновой хлеб на закваске из кваса, польза которого известна с древности, создает ощущение сытости притом, что на усвоение этого продукта организм затрачивает энергию равную его питательной ценности. При этом организм получает витамины, которые есть в натуральной выпечке, а это ни много, ни мало практически вся группа витаминов В, а так же витамины РР, К, и Е. Польза черного заключается в том, что он содержит в большом количестве минералы, такие как кальций, магний, натрий, селен, калий, железо, фосфор, медь, цинк, а так же ванадий. Рассмотрим более подробно основные сорта выпечки популярные в нашей стране, а так же их пользу:

Бородинский

Относиться к сорту черного заварного, солодового хлеба, в состав которого входит, пшеничная и ржаная мука, польза такого продукта известны на Руси уже более 200 лет. Бородинский — при изготовлении использует два вида муки, а так же солод и патоку которые содержат множество незаменимых аминокислот.

Бородинский, имеет кисло-сладкий выраженный вкус, а так же плотную структуру, характерную бездрожжевым сортам, сделанным методом заваривания. Этот сорт благоприятно влияет на перистальтику кишечника, способствует выведению шлаков и токсинов, а вред хлеба может быть нанесен только людям с повышенной кислотностью.

Отрубной

Серый отрубной хлеб полезен для здоровья, так как для его изготовления используют неочищенную муку, содержащую много витаминов и клетчатки, а так же отруби благотворно влияющие на пищеварительную систему и способствующие снижению веса.

Изделие с отрубями польза, которого часто используется в диетологии, как нельзя лучше подходит для питания людей склонных к ожирению, диабетам, а так же при гипертонии и подагре. Такая выпечка содержит грубые частицы приносящие пользу при очистке кишечника от шлаков, но именно этим обусловлен вред хлеба и противопоказанияк употреблению такого продукта людям болеющих гастритом, панкреатитом, язвой или гастритом.

Ржаной

Всем известна польза хлеба, коим является большинство сортов ржаного, в снижении массы тела, нормализации микрофлоры кишечника, а так же приготовлении на основе его кваса и влиянии продукта на содержание холестерина в организме. Польза черного изделия применяется в косметологии для приготовления укрепляющих масок для волос, так как именно эти сорта хлеба содержат максимальное количество витаминов группы В полезных для состояния кожи и волос. Кроме того в народной медицине используется полезный квас в борьбе с дисбактериозом и нарушениями работы кишечника.

На закваске

Такой вид бездрожжевого хлеба готовили еще наши предки, именно кислый солодовый продукт из кваса считается самым полезным для здоровья человека, поскольку в процессе окисления многие сложные вещества из зерновой муки расщепляется под действием ферментов на более простые и легко усваиваются организмом.

Дрожжевой

Кто из нас не любит белый пышный батон, с хрустящей корочкой и белоснежным мякишем. Белый содержит много аминокислот, в чем собственно и заключается его польза, тогда как вред состоит в большом количестве калорий, которые организм получает из быстрых углеводов.

Вред дрожжевого теста также обусловлен неблагоприятным воздействием дрожжевых грибков на микрофлору кишечника, а так же выделением газов провоцирующих метеоризм, вздутие живота. Кроме того дрожжи в процессе размножения питаются полезными веществами уменьшая их количество в готовом изделии.

Дрожжевые изделия из теста, несомненно, вкусные, но пользы как таковой для организма не несут, напротив, чрезмерное их употребление приводит к увеличению массы тела за счет накопления жировых отложений. Если взять во внимание, что большинство пекарен используют химию для придания продукту пышности, и для увеличения сроков хранения, то вред такого изделия очевиден.

Подовый

Подовый каравай, в отличие от формового печется на противне, при этом сохраняется больше минералов в выпечке и меньше влаги, что значительно увеличивает срок его хранения и пищевую ценность. Кстати, название «подовый» происходит от названия «под» — нижний отдел в печи, на котором жгли дрова, а затем, отодвинув их, клали заготовку из теста. Солодовый каравай имел плотную структуру с ароматом древесного дыма.

Каждый сорт выпечки имеет свои минусы и плюсы в плане вкусовых особенностей, сроков хранения и той пользы, которую они несут организму, поэтому не стоит останавливаться на каком-то конкретном виде. Так, черный хлеб, польза которого ценится в здоровом питании и некоторых диетах, должен присутствовать на столе не более 4 дней в неделю, а остальные дни можно разнообразить меню отрубным, цельнозерновым, на закваске из солода или кваса и даже белым при условии, что все они приготовлены по старой технологии без усилителей вкуса и других химических добавок.

Хлеб – один из главных поставщиков углеводов в рационе. Популярные диеты предлагают отказаться от хлебобулочных изделий. Но не спешите это делать, ведь хлеб – это еще и источник витаминов, минералов, аминокислот, клетчатки. В разных сортах содержание компонентов разнится. Какие содержатся минералы и витамины в хлебе каждого сорта, как корректировать порцию по своим потребностям?


В белом хлебе

Продукт изготавливается из пшеничной муки высшего сорта. В процессе переработки зерна утрачивается существенная часть полезных веществ. Калорийность продукта составляет 265 ккал на 100 г. Тем не менее такой пшеничный хлеб богат витаминами группы В. В нем много таких микроэлементов, как железо, марганец. Из макроэлементов – кальций, фосфор. Пшеничные изделия рекомендуют употреблять при хроническом гастрите и заболеваниях двенадцатиперстной кишки.

Белый хлеб – это важный источник белка. В его состав входят незаменимые аминокислоты метионин и лизин. Он хорошо переваривается, но при усыхании теряет полезные свойства. Чтобы в полной мере насладиться вкусом и целебным эффектом, хлеб лучше съедать в течение 24 часов после приготовления. Чтобы дольше сохранить свежесть, держите его в полиэтиленовом мешочке. Норма продукта в зависимости от уровня физической активности и употребления других хлебобулочных изделий составляет от 150 до 400 г в день.

В черном хлебе

Продукт готовят из неочищенной ржаной муки, из-за чего он получает темно-коричневый или серо-коричневый цвет. Его энергетическая ценность составляет всего 170–210 ккал на 100 г, в зависимости от рецепта. Если будете употреблять черный хлеб вместо белого, то значительно снизите калорийность рациона.

В ржаном хлебе содержится множество витаминов, минералов, незаменимых кислот. Это можно объяснить тем, что рожь, из которой готовят муку, гораздо устойчивее к процессам переработки, чем пшеница.

Такие изделия полезны при пониженном гемоглобине и в зимнее время, когда недостаток солнечного света провоцирует депрессию.

Черный хлеб усваивается хуже белого из-за высокого содержания грубых частиц. Если вы испытываете проблемы с пищеварением, то чередуйте ржаной хлеб с пшеничным. При изжоге, повышенной кислотности желудка, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки этот продукт противопоказан.

В сером хлебе

Серый хлеб изготавливается на основе двух видов муки: пшеничной и ржаной. Такое сочетание позволяет воспроизвести нежную текстуру пшеничного теста с приятным вкусом ржаной смеси. Продукт имеет более богатый витаминно-минеральный состав, чем пшеничный. Его калорийность составляет около 200 ккал на 100 г.

Серый хлеб – находка для кулинаров. Его вкус нейтрален, одинаково подходит как для приготовления бутербродов с мясными, овощными, сырными продуктами, так и для тостов с джемом или фруктами. Для сравнения: белый хлеб всегда придает сладкий привкус, а ржаной – кислый.

Диетологи рекомендуют ржаные изделия в качестве замены белым. Они имеют пониженный гликемический индекс (40), подходят для питания при диабете. Противопоказания к употреблению – повышенная кислотность желудка, ожирение, хроническая усталость.

В бородинском хлебе

Это продукт, изготавливаемый из ржаной муки крупного помола и пшеничной муки 2-го сорта. Мука для него производится из цельных зерен, поэтому он богат клетчаткой. Бородинский хлеб полезен для нервной системы, способствует выведению токсинов, благотворно сказывается на микрофлоре кишечника, стимулирует отток желчи. Калорийность продукта составляет около 208 ккал на 100 г.

В отрубном хлебе

Такой продукт содержит большое количество клетчатки, которая снижает уровень холестерина в крови. Его калорийность составляет 227 ккал на 100 г. Кроме этого, отрубной хлеб способствует выведению токсинов, содержит больше витаминов, чем другие сорта, улучшает обменные процессы. Отрубной хлеб особенно богат цинком, который положительно влияет на репродуктивную систему. В нем много селена, отвечающего за антиоксидантную и иммунную защиту организма.

Хлеб и крупы являются важными составляющими здорового рациона питания.

Хлеб – это источник энергии, так как в его составе присутствует огромное количество углеводов. В этом ценном продукте содержится целый ряд витаминов, микро- и макроэлементов.

Крупы, наряду с хлебом, являются полезными продуктами для здоровья нашего организма. Они богаты углеводами, содержат в больших количествах витамины группы В, клетчатку и минералы.

Подробнее о том, какие витамины содержатся в хлебе и разных крупах, поговорим в статье.

Ржаной

В ржаном хлебе содержится большее количество витаминов и минералов, чем в белом

Ржаной хлеб впервые приготовили еще в 11 веке (о чем говорится в википедии). Рецепт этого продукта постепенно совершенствовался и передавался следующим поколениям.

Сегодня существует множество различных рецептур, отличающихся по составу заквасок и технологии приготовления.

Хлеб, приготовленный из ржаной муки, гораздо полезнее белого: в нем содержится в несколько раз больше витаминов, микро- и макроэлементов. Его состав включает и , а также железо, бета-каротин, магний, клетчатку и аминокислоты.

Витамин В1
отвечает за укрепление нервной системы, помогает предупредить стресс при высоких эмоциональных и умственных нагрузках, способствует укреплению мышц и улучшает работу сердца.

Витамин В2
отвечает за функционирование эндокринной и нервной системы, принимает участие в образовании эритроцитов в крови. Ответом на недостаточное его количество в организме может стать нервное перенапряжение и бессонница.

Витамин В3
(или никотиновая кислота), содержащийся в ржаном хлебе в наибольшем количестве, участвует в образовании энергии, благоприятно влияет на состояние кожи и функционирование ЖКТ, предотвращает возникновение диабета.

Витамин В5
(или пантотеновая кислота) участвует почти во всех биохимических реакциях нашего организма, укрепляет иммунитет и помогает работе сердца.

Высок процент содержания в черном хлебе витамина Е
, который улучшает внешний вид кожи и волос, устраняет нарушения , ускоряет момент и укрепляет иммунитет.

Ржаной хлеб – ценный источник жизненно важных для нашего организма микро- и макроэлементов. В больших количествах в нем содержатся кальций, калий, хром, магний, клетчатка, железо, которые являются необходимыми элементами в формировании мышц и костей, благоприятно влияют на кровеносную систему и многие другие составляющие организма.

Пищевая ценность ржаного хлеба в зависимости от вида муки составляет от 180 до 200 кКал на 100 г продукта.

Пшеничный

Пшеничный хлеб содержит простые углеводы, которые могут стать причиной излишнего веса

Пшеничный хлеб готовят из белой очищенной муки, из-за ее обработки количество витаминов и полезных веществ в таком хлебе значительно ниже, чем в ржаном.

Простые углеводы, содержащиеся в белом хлебе, в организме превращаются в глюкозу. Она не успевает быстро расходоваться, поэтому накапливается и является причиной увеличения веса.

Пшеничный хлеб, как и ржаной, содержит витамины группы В, витамин Е, железо, кальций, калий, магний, фосфор, но в меньших количествах.

Цельнозерновой хлеб готовят вместе с оболочками зерна и зародышами пшеницы. Он очень полезен, так как наибольшее количество витаминов и минералов присутствует в цельных злаках.

Хлеб из цельного зерна содержит в 10 раз больше клетчатки и в 4 раза больше железа, чем пшеничный хлеб из белой муки.

Такой хлеб богат сложными углеводами, которые усваиваются постепенно, снабжая организм . Они не откладываются в местах скопления жировых клеток как простые углеводы, содержащиеся в белом хлебе.

Энергетическая ценность пшеничного хлеба из белой муки в зависимости от помола составляет от 240 до 260 кКал, а цельнозернового хлеба – 170-190 кКал на 100 г продукта.

Витамины и минералы, содержащиеся в крупах

Гречка

Гречка — очень полезный и диетический продукт

Гречневая каша является очень полезным и диетическим продуктом благодаря высокому содержанию сложных углеводов. Ее рекомендует употреблять при различных диетах: по состоянию здоровья и для похудения.

Гречка – это настоящий кладезь витаминов и полезных веществ. В ее составе содержатся витамины группы В (в наибольшем количестве – витамин В3) и витамин Е. Кроме того, в ее состав входят незаменимые аминокислоты, жирные кислоты и минералы.

Незаменимые аминокислоты, содержащиеся в 100 г гречки, на 110% покрывают необходимую суточную потребность организма человека.

Гречневая каша очень полезна для детей, так как она содержит все необходимые витамины и минералы для их физического и умственного развития. Необходима она и пожилым людям, так как помогает бороться со склерозом, повышенным артериальным давлением и различными заболеваниями костей.

Благодаря высокому содержанию железа эта каша предупреждает появление анемии, что особенно важно для . В большом количестве в ней присутствует клетчатка (более половины суточной нормы), которая нормализует процесс пищеварения, а кальций способствует улучшению состояния , зубов, ногтей. Гречка полезна людям с повышенным уровнем холестерина, так как способствует выведению его из организма.

Вряд ли существует в природе более ценный по своему витаминному и минеральному составу продукт. Гречку рекомендуют включать в рацион питания и употреблять хотя бы 1 раз в неделю, а при определенных проблемах со здоровьем – ежедневно.

В 100 г гречки, приготовленной на воде, содержится около 130 кКал.

Рис

Важной особенностью риса являются его адсорбирующие свойства

Рисовое зерно люди употребляли в пищу еще в древние времена и уже тогда были известны полезные свойства этого продукта.

Рис является ценным источником витаминов группы В, укрепляющих нервную и сердечно-сосудистую систему, иммунитет, улучшающих и участвующих в обменных процессах организма.

В больших количествах в этой крупе содержится витамин Е, необходимый для , красоты кожи, волос и ногтей.

Важная особенность риса – это его адсорбирующие свойства. Этот продукт способен выводить из организма шлаки, поэтому его рекомендуют включать в рацион после отравлений. Вареный рис обладает свойством обволакивать стенки желудка, не раздражая их, поэтому его рекомендуется включать в ежедневный рацион питания больным язвой желудка и гастритом.

Среди минералов в рисе в больших количествах содержатся фосфор, кремний, сера, натрий, калий, магний и хлор. Кроме того, в нем присутствуют такие полезные вещества как крахмал, лецитин и пектин.

Благодаря высокому содержанию сложных углеводов рис рекомендуется включать в диетический рацион при похудении.

Пищевая ценность 100 г вареного риса составляет 80 кКал.

Манка

Манная каша — богатый витаминами продукт, однако она противопоказан маленьким детям

Манная крупа производится из твердых сортов пшеницы. Она содержит в большом количестве витамины Е и РР (никотиновая кислота) и почти не содержит клетчатки.

Эта каша переваривается не в желудке, а в кишечнике и только после этого всасывается в его стенки, поэтому ее рекомендуют включать в рацион при заболеваниях желудка и кишечника.

Благодаря полужидкой и вязкой консистенции эта каша идеально подходит для питания детей и пожилых людей.

В составе манки содержатся те же минералы, что и в пшенице: магний (улучшает состояние мышц), кальций (укрепляет кости), калий (нормализует работу почек и сердца) и другие.

Но есть у этой каши и отрицательные свойства: в ней содержится в значительных количествах глютен – растительный белок. Он вреден для организма маленьких детей, так как, обволакивая кишечник, он делает его стенки тоньше и этим ухудшает усвоение полезных веществ в детском организме.

Калорийность манной каши, приготовленной на воде, составляет 80 кКал, а на молоке – 98 кКал на 100 г продукта.

Ячневая (перловая) крупа

Ячневая каша содержит большое количество клетчатки и является мощным антиоксидантом

Ячневая и перловая крупы производятся из одного и того же злака – ячменя. Разница заключается лишь в том, что частицы ячневой крупы мельче, чем перловой.

Ячневая крупа при производстве не шлифуется, при этом зерно перловки поддается полировке. Состав витаминов и минералов в них практически идентичен.

В ячневой крупе содержатся , Е, РР (никотиновая кислота) и большинство витаминов группы В. Среди микроэлементов почетное место занимают фосфор и , а также содержатся железо, цинк, хром и фтор.

Перловая крупа благодаря высокому содержанию селена является мощным антиоксидантом. Содержание фосфора в ней примерно в два раза превышает этот показатель в других крупах. Это способствует улучшению работы мозга и нормализации обмена веществ.

Ячневая каша богата клетчаткой, поэтому ее полезно употреблять людям с заболеваниями ЖКТ и избыточным весом. Перловка выводит из организма шлаки, нормализует состояние эндокринной и мочеполовой системы.

Энергетическая ценность ячневой каши составляет около 90 кКал на 100 г продукта.

Овсянка

Овсянка — источник энергии и бодрости

В овсяной крупе содержатся витамины А, В6, В12, Е, а также цинк, марганец, бета-каротин, клетчатка и органические кислоты.

Овсяная каша улучшает работу мозга, снижает уровень холестерина в организме, выводит шлаки и нормализует уровень сахара в крови.

Главная особенность овсяной каши – ее высокая питательная ценность, которая достигается благодаря содержанию большого количества сложных углеводов.

Порция овсяной каши на завтрак с орехами или черносливом обеспечит вас зарядом бодрости и энергии на целый день

Есть у этой каши и отрицательное свойство – в ее составе содержится фитиновая кислота, которая препятствует усвоению кальция в организме. Людям с заболеваниями и костей и низкой усвояемостью кальция в организме можно употреблять овсянку лишь в небольших количествах.

Пищевая ценность овсяной каши, приготовленной на воде, составляет 85 ккал, а на молоке – 100 кКал на 100 г продукта.

Кукурузная крупа

Кукурузная крупа содержит большое количество витаминов и минералов

В кукурузной крупе содержатся витамин А, С, Е и практически все витамины группы В (в т.ч. никотиновая и фолиевая кислота).

Витамин А участвует в обмене веществ, способствует формированию костной ткани, сохраняет остроту зрения. необходим для обеспечения практически всех процессов в организме человека.

Витамин Е обеспечивают красоту и здоровье кожи и волос. Витамины группы В необходимы для быстрого обмена веществ, укрепления нервной, сердечно-сосудистой системы и много другого.

Кроме витаминов, состав кукурузной крупы богат микроэлементами. В наибольшем количестве содержатся железо, магний, фосфор и калий, принимающие участие в кроветворении, синтезе белков, функционировании сердца и многих других жизненно важных процессах.

В 100 г кукурузной каши содержится 80 кКал.

Количество витаминов, содержащихся в хлебе и разных видах круп, представлено в таблице:

Хлеб и крупы – чрезвычайно важные продукты, необходимые для здоровья нашего организма. Высокое содержание витаминов и минералов обеспечивают полезные свойства этих продуктов. Каши – это основа многих диет, а хлеб (особенно ржаной и цельнозерновой) выступает главным источником углеводов, обеспечивая организм силой и энергией.

витамины в черном хлебе — 25 рекомендаций на Babyblog.ru

В последние годы одной из самых популярных тем для обсуждения стала тема о пользе и вреде продуктов. Часто можно услышать, что соль — белая смерть, яйца провоцируют развитие атеросклероза, есть надо не позже 18.00 и так далее. Эти утверждения стали аксиомами, не требующими доказательств. Многие подобные правила были предложены диетологами и внедрены в массовое сознание. Я уже рассказывала вам о правилах здорового питания и полезных продуктах — рассмотрим теперь вопрос под другим углом.

Вот что говорит профессиональный фитнес-тренер, специалист в области спортивной диетологии и здорового питания Вера СИМОНОВА

Миф1. Яйца являются вредным продуктом и врагом чистых сосудов. Яйца полезны. Их необходимо включать в рацион питания. В яйце содержатся фосфолипиды, которые снижают концентрацию холестерина.

Миф 2. Макароны вызывают ожирение. Макароны — низкокалорийный продукт, содержащийся в них крахмал способствует пищеварению благодаря содержанию витаминов В2 и В1. Кроме того, медленные углеводы надолго обеспечивают организм энергией.

Миф 3. Фрукты полезны в любом количестве. Фрукты, безусловно, полезны. Но они не являются полноценным питанием и не должны употребляться в больших количествах ежедневно. Содержание витаминов и биологически активных веществ способствуют улучшению многих жизненно важных процессов. Но надо не забывать, что в большинстве плодов содержится большое количество фруктозы и глюкозы, поступая в организм в избытке, они ведут к нарушению инсулинового обмена, эндокринным нарушениям. Содержащаяся во фруктах кислота может спровоцировать нарушение пищеварения. Ежедневное употребление очень сладких фруктов может привести к нарушению работы щитовидной железы.

Миф 4. Свежие овощи полезны, замороженные — лишены всякой пользы. Если речь идет о выращенных у себя на даче и только сорванных овощах — без сомнения. Если же речь идет о продуктах из супермаркетов, то здесь чаша весов склоняется в сторону замороженных продуктов. Овощи, продаваемые зимой и ранней весной, кроме красивого внешнего вида, никакой пользой не обладают, так как в процессе хранения потеряли все свои полезные вещества — это пустая клетчатка. Замороженные овощи подвергаются термической обработке тотчас же после сбора и поэтому сохраняют большую часть полезных веществ.

Миф 5. От сухарей не так быстро толстеют, как от хлеба. Сухари более калорийные, чем хлеб. Белый и черный хлеб имеет одинаковую калорийность, но преимущество черного заключается в повышенном содержании клетчатки и большем количестве витаминов.

Миф 6. Легкие продукты. Продукты с пометкой Light принято считать диетическими, а потому многие ожидают от них пользы для здоровья и в частности для похудения, ведь на этикетке порой указано — «0 калорий». Однако эффект может быть обратным ожидаемому, т.к. низкокалорийные продукты не подавляют чувство голода, что зачастую приводит к перееданию.

Миф 7. Исключить из рациона все сладкое. Конечно, если речь идет о сдобе в виде пирожных. Чего только не рассказывают про шоколад. В действительности, шоколад богат антиоксидантами, которые борются с раком. Жиры растительного происхождения, заключенные в плитке черного шоколада, благотворно влияют на тонус сердечной мышцы.

Миф 8. Сало — вредный продукт. Именно в сале содержится в оптимальном для усвоении виде селен. 80 % жителей нашей страны испытывают дефицит этого микроэлемента. К тому же сало — один из немногих продуктов, который не подвержен радиоактивному и токсичному загрязнению. В сале есть и другие ценные компоненты: витамин А, Е и D. Опасаться же нарушения холестеринового обмена от употребления сала нужно лишь в том случае, если вы употребляете сало в качестве основного блюда.

Миф 9. Нельзя есть после 18.00. На самом деле, не время суток, в которое человек ест, влияет на отложение жиров, а то, что он ест. Калорийность ужина и большой объем съеденного в первую очередь определяют его вред для фигуры. Поздно вечером есть можно, но еда должна быть легкой и питательной. Человечество придумало множество мифов о еде в большей степени для того, чтобы их нарушать. На самом деле продукты сами по себе не являются вредными. Вредна лишь чрезмерная дозировка. Если соблюдать меру, то сохранять здоровье можно легко и просто.

Девочки, подробнее советы фитнес специалиста можно читать здесь

4 Польза для здоровья хлеба Pumpernickel, о котором вы должны знать

Немецкий хлеб Pumpernickel — это слегка сладкий, грубый и тяжелый ржаной хлеб, приготовленный из размоченного ржаного зерна с использованием ржаной закваски и небольшого количества ржаной муки грубого помола. Это один из самых полезных для здоровья видов хлеба, который обладает исключительной пользой для здоровья. Это идеальный вариант еды для тех, кто хочет поддерживать здоровый образ жизни или ищет более здоровую альтернативу обычному белому хлебу.

Во всем мире наблюдается значительный рост населения, которое чувствительно к своему здоровью и очень сосредоточено на том, что они потребляют, и на их влиянии на свое здоровье.Понимая рыночные тенденции, каждый коммерческий пекарь должен учитывать и должен добавить этот полезный для здоровья немецкий хлеб в свой продуктовый портфель ……

Польза хлеба Пумперникель для здоровья

Помогает снизить уровень сахара в крови

Гликемический индекс (GI) ранжирует продукты питания в соответствии с их влиянием на уровень сахара в крови. Продукты, богатые углеводами, также имеют более высокий гликемический индекс, в то время как продукты с низким содержанием углеводов и богатые клетчаткой имеют более низкий гликемический индекс.Более низкий гликемический индекс позволяет контролировать уровень сахара в крови и помогает защитить вас от диабета.

Традиционный хлеб Pumpernickel изготавливается из ржаной муки грубого помола, сброженной с помощью закваски. Высокий процент ржи делает этот хлеб богатым клетчаткой, что приводит к низкому гликемическому индексу (ГИ).

Отличный вариант для похудения

Оригинальный немецкий пумперникель — это совершенно другой сорт хлеба. По сравнению с ломтиком белого хлеба, который содержит 83 калории и 15 калорий.В кусочке хлеба из пумперникеля из 5 г углеводов в общей сложности содержится прибл. 65 калорий, что меньше, чем в яблоке, и около 12,35 грамма углеводов с 0,8 грамма полезных для сердца мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров. Таким образом, это хороший вариант для тех, кто пытается похудеть.

Не дадут вам покоя

Богатое содержание клетчатки в хлебе Pumpernickel помогает предотвратить повышение уровня сахара в крови после еды, в конечном итоге помогая вам оставаться довольным между приемами пищи, а также заставляя вас чувствовать себя сытым в течение более длительного периода времени.С другой стороны, белый хлеб содержит большое количество углеводов и сахара, которые повышают уровень сахара после еды, что приводит к перееданию и быстрому голоду после еды.

Витамины и антиоксиданты

Ваш хлеб станет его лучшей частью. Согласно немецкому исследованию, корка хлеба является богатым источником антиоксидантов и может принести больше пользы для здоровья, чем остальной хлеб.

Другое немецкое исследование, опубликованное в 2002 году «Журналом сельскохозяйственной пищевой химии», показало, что использование обычной закваски на закваске, содержащей ржаную муку, используемую в хлебе из пумперникеля, производит антиоксиданты в процессе выпечки хлеба.После анализа корки, мякиша и муки хлеба на содержание антиоксидантов и другой активности, исследование показало, что в процессе выпечки хлеба из пумперникеля образуется новый антиоксидант, называемый прониллизином, которого в корке было в восемь раз больше, чем в мякише. . Этого соединения не было в исходной муке. Таким образом, темная корочка хлеба из пумперникеля является богатым источником множества витаминов и антиоксидантов.

В целом, хлеб Pumpernickel является обогащенным источником питательных веществ, имея грубую текстуру и менее сладкий профиль вкуса, что делает его настоятельно рекомендуемым дополнением к вашему рациону.

SwissBake® Pumpernickel Brot — удобная смесь без замачивания для приготовления настоящего немецкого хлеба из пумперникеля. Эта смесь специально разработана из предварительно замоченной ржаной крупы и высушенного порошка ржаной закваски с ржаной мукой для приготовления традиционного немецкого хлеба пумперникель. Эта удобная смесь позволяет приготовить хлеб pumpernickel неизменно высокого качества без замачивания, значительно упростив рецепт и время приготовления, что делает его идеальным решением для предприятий общественного питания.Его натуральные ингредиенты также придают ему отличную сохранность в свежем виде без использования каких-либо химикатов или консервантов.

Преимущества

+ Сделано из немецкой ржи

+ Удобный рецепт, не требует замачивания

+ Длительная лежкость в свежем виде

Для получения более подробной информации об этом продукте посетите: PUMPERNICKEL BROT

Мы надеемся, что информация в этом блоге была для вас полезной.Делитесь с нами своими комментариями, вопросами или проблемами, касающимися этого блога.

У вас есть тема, о которой вы хотите, чтобы мы написали? Мы открыты для вас. Напишите нам на [email protected]

Спасибо за чтение.

калорий в черном хлебе Winco. Пищевая ценность, ингредиенты и аллергены

Количество на 1 обычный ломтик
калорий 65 Ккал (272 кДж)
Калорий из жира 9 Ккал
% дневная стоимость *
Всего жиров 1 г 2%
Натрий 174 мг 7%
Калий 54 мг 1%
Всего углеводов 12 г 4%
Пищевые волокна 2 г 8%
Белок 2 г 4%
Витамин А 0.4 мг 13%
Утюг 0,7 мг 4%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
Узнайте, сколько калорий вам нужно съесть.

Браун vs.Белый: Ящик с хлебом

16 мая Браун против белых: Дело о хлебе

Отправлено в 10:54
в фактах о еде
Тоби Амидор

Клиенты всегда спрашивают меня, является ли пшеничный хлеб более полезным для здоровья, чем белый. Это правда, что пшеничный хлеб содержит больше полезных питательных веществ по сравнению с белым хлебом, но есть одна загвоздка: он должен быть «на 100% цельнозерновым».Точное знание того, что нужно искать, может помочь вам не стать жертвой умного маркетинга продукта.

Физическая разница
Весь хлеб изготавливается из пшеничной муки. Каждое зерно пшеничной муки состоит из 3 частей: эндосперма, зародыша и отрубей. Эндосперм — это крупный центр зерна, который содержит крахмал и белок. На одном конце эндосперма находится зародыш — это область, которая дает ростки, когда он прорастает. Он содержит много витаминов, минералов и немного масла.И эндосперм, и зародыш покрыты отрубями, которые содержат клетчатку и другие питательные вещества.

Мука белого хлеба подвергается более глубокой переработке, чем мука из цельнозернового хлеба. Во время обработки зародыши и отруби зерна пшеницы удаляются, остается только белый крахмалистый эндосперм. Хотя эндосперм является самой большой частью зерна, он содержит меньше всего питательных веществ. В цельнозерновой муке все еще есть зародыши и отруби, и поэтому она содержит больше питательных веществ (включая клетчатку), чем белая мука.

Разница в питании
Отруби в цельнозерновой муке содержат клетчатку, а зародыши — белок и витамин Е. Они также содержат витамины группы B, магний, марганец, железо, фосфор, калий и цинк. Цельная пшеница также содержит фитонутриент под названием лигнаны растений . Было обнаружено, что лигнаны обладают защитным эффектом от рака груди и болезней сердца.

Часто белая мука «обогащается». Это означает, что витамины и минералы, которые были удалены во время обработки, добавляются обратно синтетическим путем.FDA требует, чтобы тиамин, ниацин, фолиевая кислота и железо, теряемые при переработке белого хлеба, были снова добавлены, чтобы помочь избежать дефицита питательных веществ.

Обратите внимание на разницу:
* Примечание: процентное соотношение основано на ежедневной рекомендации для каждого питательного вещества

Цельнозерновой хлеб (1 ломтик)
Калорийность: 100
Клетчатка: 3 грамма
Белок: 4 грамма
Тиамин: 7%
Ниацин: 7%
Фолат: 3%
Железо: 4%
Магний: 6%
Марганец: 30%
Фосфор: 6%
Цинк: 3%

Белый хлеб (1 ломтик, обогащенный)
Калорийность: 80
Клетчатка: 1 грамм
Белок: 2 грамма
Тиамин: 7%
Ниацин: 7%
Фолиевая кислота: 8%
Железо: 6%
Магний: 2%
Марганец: 7%
Фосфор: 3%
Цинк: 1%

Выбор хлеба
Прочтите этикетку! Посмотрите на список ингредиентов и убедитесь, что первым из них является «цельнозерновая мука».Многие хлебобулочные изделия содержат смесь белой и пшеничной муки, поэтому избегайте тех, в ингредиентах которых указано «обогащенная пшеничная мука» и «пшеничная мука». Не дайте себя обмануть, если на упаковке написано «мультизерновая», «пшеничная», «каменная пшеница» или «12-гранная». Эти термины не означают, что цельное зерно пшеницы осталось нетронутым.

ДАВАЙТЕ ОБСУДИТЬ: Вы перешли на цельнозерновой хлеб? Какой ваш любимый сорт цельнозернового хлеба?

Вам также может понравиться:

Brown Bread Vs.Цельная пшеница | Здоровое питание

Рэйчел Хуршман, MPH, RD Обновлено 12 декабря 2018 г.

Желая питаться здоровой пищей, вы можете купить в продуктовом магазине буханку черного хлеба с надписью «пшеница». К сожалению, вы можете дать себе эквивалент белого хлеба с добавлением карамельного красителя, чтобы он выглядел коричневым и «здоровым». Понимание того, что представляет собой цельнозерновой хлеб, поможет вам оценить этикетку хлеба, чтобы убедиться, что вы получаете все преимущества настоящего цельнозернового хлеба.Диетические рекомендации для американцев рекомендуют, чтобы по крайней мере половина зерновых в вашем рационе была цельнозерновой, но большинство американцев съедают менее одной порции цельнозерновых продуктов в день.

Не ограничиваясь этикеткой

Такие термины на этикетке, как «мультизерновой», «ржаной» или «семизерновой», не означают, что хлеб содержит цельнозерновые продукты. Выделите несколько минут в проходе с хлебом и посмотрите на этикетку с ингредиентами на обратной стороне упаковки. Первый ингредиент должен включать слово «целиком». Первый ингредиент, который включает термин «обогащенный», не то же самое, что цельное зерно; вместо этого термин указывает на то, что некоторые, но не все витамины были добавлены обратно в зерно после процесса очистки.

Что такое цельнозерновые?

Цельное зерно содержит все основные компоненты: отруби, зародыши и эндосперм. Отруби — это внешний слой зерна, зародыш — это зародыш, из которого может прорасти новое растение, а эндосперм — это пища для зародыша. Когда производители очищают зерно, они удаляют отруби и зародыши. Более половины клетчатки пшеницы содержится в отрубях, а большинство витаминов и минералов, включая витамин Е, селен, железо, магний, цинк и витамины группы В, присутствуют в зародышах.Таким образом, черный хлеб, который сделан не из цельного зерна, не содержит этих компонентов, а также может не содержать многих важных питательных веществ.

Клетчатка в коричневом и цельнозерновом хлебе

Большое количество клетчатки в пшеничных отрубях — одно из основных преимуществ, которые вы получаете от употребления цельнозернового хлеба. Ломтик белого хлеба обычно содержит 1-2 грамма клетчатки, тогда как ломтик цельнозернового хлеба содержит 2-4 грамма. Преимущества клетчатки включают предотвращение запоров, снижение риска некоторых видов рака, снижение «плохого» холестерина и, следовательно, снижение риска сердечных заболеваний и снижение уровня сахара в крови, чтобы помочь контролировать диабет.Включение клетчатки в пищу также помогает контролировать вес, поскольку помогает вам чувствовать себя сытым.

Влияние на уровень сахара в крови

Исследования показали, что употребление цельного зерна в еде снижает всплески сахара в крови после этого приема пищи, а также во время следующего приема пищи, что потенциально объясняет, почему цельнозерновые продукты могут снизить риск диабета. Более 8% американцев страдают диабетом; миллионы людей страдают преддиабетом или не имеют того или иного заболевания. Один простой совет может иметь значение: убедитесь, что черный хлеб, который вы покупаете, в основном сделан из цельной пшеницы.

Темная сторона | Кампания Real Bread

Alys Bannister исследует растущую тенденцию добавления активированного угля и действительно ли это увеличивает пользу для здоровья от выпечки.

Булочка для бургеров на углях. Общественное достояние

Ранее в этом году лондонское кафе Coco di Mama вызвало дебаты в Твиттере, когда была опубликована фотография его нового творения: «веганский круассан с активированным углем». В кафе заявили, что добавление активированного угля приносит пользу для здоровья, помогая «детоксифицировать любые яды и токсины в организме, например, алкоголь.Негативная реакция распространилась за пределы социальных сетей: обозреватель Guardian назвал кондитерские изделия «глобальным объектом ненависти».

Несмотря на виртуальное линчевание круассана с древесным углем, очевидный рост популярности добавления активированного угля, похоже, продолжается. Его добавление больше не ограничивается рамками кондитерских изделий: «черные» или «угольные» булочки, основы для пиццы и буханки на закваске можно найти во множестве модных британских пекарен и закусочных по всей Великобритании. Coco di Mama — не единственная компания, которая включает заявления о пользе для здоровья в свой маркетинг; Саймон Чан, шеф-повар Shoreditch’s Bull в китайском магазине, утверждает, что именно «детоксифицирующие свойства» активированного угля заставили его подавать гамбургеры в угольных банках.Но действительно ли добавление активированного угля приносит реальную пользу для здоровья или это еще одна модная ошибка здорового образа жизни?

Чудесное лекарство?

Как человек, скептически относящийся к мимолетным тенденциям в области здоровья, я был удивлен, узнав, что активированный уголь использовался в медицинских целях, в том числе для очистки воды и лечения некоторых случаев передозировки наркотиками или алкогольного отравления. Сегодня он также широко используется в качестве добавки для облегчения различных желудочно-кишечных заболеваний, таких как сильный ветер.
Наука, лежащая в основе очищающих способностей активированного угля, лежит в его структуре. Когда источники углерода, такие как скорлупа кокосов и древесина, сжигаются определенным образом, образуется активированный уголь. В отличие от того, что вы бросаете на барбекю, активированный уголь имеет очень большое количество крошечных пор, которые способны связываться с относительно большим количеством других веществ, включая некоторые токсины. Следовательно, когда активированный уголь попадает в организм, он связывается с некоторыми токсинами в кишечнике, «улавливая» их и предотвращая их всасывание в кровоток.

Хотя это может показаться многообещающим, исследования показывают, что добавление активированного угля в продукты питания не приносит пользы для здоровья. Фактически, «детоксифицирующие» характеристики активированного угля могут влиять на то, как наш организм усваивает питательные вещества из пищи, которую мы перевариваем. Мишель МакГиннесс из Британской диетической ассоциации (BDA) утверждает, что «активированный уголь не является дискриминационным и поэтому может удалять полезные питательные вещества или, что более важно, некоторые лекарства», такие как некоторые обезболивающие, антидепрессанты и сердечные препараты.Недавнее исследование, опубликованное в Journal of Food Quality, также показало, что добавление активированного угля в яблочный сок значительно снижает уровень витаминов C, B6, B1 и ниацина по сравнению с необработанным стаканом яблочного сока. Это также предполагает, что активированный уголь не делает различий между типами молекул, с которыми он связывается, а это означает, что он может предотвратить всасывание токсинов и питательных веществ в кровоток.

Италия запрещает черный хлеб

Похоже, эта катастрофа с углем произошла не только в Великобритании; В январе 2016 года журнал Bakery and Snacks Magazine сообщил, что двенадцать пекарен в Италии были обвинены в том, что они вводили клиентов в заблуждение, продавая хлеб, окрашенный активированным углем, для облегчения желудочно-кишечного дискомфорта.После этого случая министерство здравоохранения Италии выпустило новое руководство по производству и сбыту угольного хлеба (известного на итальянском языке как pane con carbone Vegetale ), в котором говорится, что пекари не могут делать никаких заявлений о пользе древесного угля для здоровья; следовательно, «любой продукт, содержащий активированный уголь, не может продаваться [в Италии] как« хлеб ». Тем не менее, закон по-прежнему разрешает использование древесного угля в «прекрасных хлебобулочных изделиях», включая печенье и крекеры.

Настоящий черный хлеб

Хотя польза угольного хлеба для здоровья остается спорной, люди все еще могут погрузиться в «черный» хлеб, приготовленный без добавления древесного угля.В славянских странах, таких как Россия, «черный» хлеб, такой как бородинский, является обычным продуктом питания и приобретает свой цвет от добавления темной ржаной муки, черной патоки, патоки или даже какао-порошка. По сравнению с хлебом, который затемняется исключительно из-за добавления красителей, темный хлеб, который приобретает свой цвет из-за зерна, такой как ржаной хлеб из непросеянной муки, может быть более полезным для поддержания здоровья кишечника из-за высокого содержания в нем клетчатки; Руководство NHS Eatwell Guide утверждает, что данные свидетельствуют о том, что диета с высоким содержанием клетчатки связана со снижением риска сердечных заболеваний, инсульта, рака кишечника и диабета второго типа, а также помогает с потерей веса и поддержанием хорошего пищеварения.Черный ржаной хлеб также содержит более высокую долю кальция, калия, железа и витамина Е, что еще больше увеличивает его потенциальную пользу для здоровья.

Хотя добавление древесного угля в пищу для некоторых может быть эстетичным, возможно, лучше оставить древесный уголь в качестве средства приготовления, а не использовать его в качестве ингредиента.


Первоначально опубликовано в 37 выпуске журнала True Loaf за октябрь 2018 г.


Подпишитесь на список рассылки

ПОДЕЛИТЬСЯ

Лучший и худший хлеб при диабете 2 типа

Внимательно читайте этикетки с питанием

По словам Сьюзан Вайнер, RD, CDE, соавтора The Complete Diabetes Organizer и Диабет: 365 советов для хорошей жизни , Чтение этикеток с пищевыми продуктами на упакованном хлебе необходимо по нескольким причинам.

  • Волокно. Weiner настоятельно рекомендует людям с диабетом выбирать хлеб с высоким содержанием клетчатки, по крайней мере, с тремя граммами клетчатки на ломтик. «Старайтесь есть цельнозерновой хлеб с такими ингредиентами, как овес, киноа или отруби», — говорит она. «Они могут содержать хорошую часть клетчатки, которая улучшит гликемический ответ».
  • Подсчет углеводов и калорий. Если вы готовите бутерброд с двумя ломтиками хлеба, выберите сорт, содержащий не более 15 граммов углеводов и 100 калорий на ломтик.Если в хлебе больше углеводов и калорий, используйте только один ломтик для бутерброда с открытым слоем (лист салата ромэн или другой овощ можно использовать как верхний «ломтик»).
  • Цельнозерновые по сравнению с белой мукой. Мария Родригес, RD, CDE, программный директор Альянса по диабету Mount Sinai в Нью-Йорке, говорит, что вы можете сказать, состоит ли какой-либо упакованный хлеб на 100% из цельного зерна, посмотрев на список ингредиентов: «Первый ингредиент будет говорить« цельный » Вы также можете поискать цельнозерновой штамп.”

СВЯЗАННЫЕ С: 10 способов лучше контролировать уровень сахара в крови после еды

Самый полезный хлеб, который можно купить

Цельнозерновой хлеб идеально подходит для тех, кто следит за калориями и углеводами. Если вам не нравятся обычные варианты, у вас есть множество других вариантов:

  • S шкурка, льняное семя, семена чиа и миндаль — мука хлеб. В них содержится много клетчатки, белка и полезных жиров.Но не забудьте проверить этикетки: эти буханки также могут быть более калорийными. Если в ломтике содержится более 100 калорий, используйте одну вместо двух.
  • Роллы и лепешки из цельного зерна. Ищите обертки, которые на 100% состоят из цельной пшеницы, цельнозерновой кукурузы, цельного риса или с низким содержанием углеводов (многие из них содержат ингредиенты, не содержащие ГМО), или попробуйте тортилью с низким содержанием углеводов и высоким содержанием клетчатки: «В ней может быть вдвое меньше углеводов и вдвое больше клетчатки, чем в типичном ломтике хлеба », — говорит Вайнер. (Просто обратите внимание на количество калорий на порцию, так как обертывания и лепешки обычно бывают большими.Добавьте яичницу на завтрак или нежирный белок и овощи на обед.
  • Органический цельнозерновой хлеб . Многие компании теперь превращают органические ингредиенты в вкусные и питательные буханки. Некоторые нарезаны особенно тонкими ломтиками, поэтому в каждой порции меньше углеводов.
  • Хлеб с проростками. Хлеб Иезекииля и другие подобные продукты могут быть полезны людям, страдающим диабетом. Согласно исследованию 2012 года, опубликованному в Journal of Nutrition and Metabolism, вместо муки этот хлеб изготавливается из цельного зерна, которое начало прорастать и поэтому имеет более низкий гликемический ответ.
  • Традиционный хлеб pumpernickel. Пумперникель, сделанный из ржаной муки (а иногда и немного пшеничной) и сброженный с использованием закваски, может иметь более низкий гликемический индекс. Избегайте хлеба, содержащего мелассу (используемую для окрашивания), которая увеличивает содержание углеводов и сахара.
  • Кукурузные и рисовые лепешки и хлеб без глютена. Хотя эти продукты без глютена не всегда готовятся из 100% цельного зерна, они идеально подходят для людей, страдающих как диабетом, так и глютеновой болезнью.

Хлеб, которого следует избегать

Худший хлеб для людей с диабетом готовится из рафинированных углеводов, таких как белая мука. Согласно ADA, обработка зерна для получения белой муки смягчает текстуру, но также удаляет клетчатку, витамины и минералы и приводит к более высокому гликемическому индексу.

Производители часто добавляют обратно витамины и минералы, которые были потеряны во время обработки, но это не увеличивает содержание клетчатки (если они не добавляют и ее обратно).Понимание того, как читать этикетки, поможет вам избегать хлеба, содержащего обогащенную пшеничную муку.

Также следует избегать хлеба, в котором среди первых ингредиентов указаны подсластители, такие как сахар, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, декстроза или патока.

Наконец, избегайте хлеба, содержащего изюм или другие сухофрукты, так как они содержат больше углеводов.

СВЯЗАННЫЙ: 5 причин отказаться от белого хлеба во благо.Примеры включают цельнозерновой, цельный овес и цельную рожь.

  • Ищите хлеб, который содержит не менее трех граммов клетчатки на ломтик.
  • Если вы используете два ломтика хлеба для приготовления сэндвича, убедитесь, что каждый ломтик содержит менее 100 калорий. Если ваш хлеб содержит более 100 калорий на ломтик, используйте его для бутербродов с открытой крышкой, всего с одним ломтиком.
  • Используйте лепешки с низким содержанием углеводов или пумперникель, которые могут помочь снизить гликемический ответ.
  • Сочетайте хлеб или лепешки с низким содержанием углеводов с белком, чтобы снизить уровень сахара в крови после приема пищи (после еды) и почувствовать сытость.Попробуйте ореховое масло, рубленое яйцо или нарезанную курицу с овощами.
  • Не делайте:

    • Не выбирайте белый хлеб или другие продукты, приготовленные из белой муки, такие как рулеты, рогалики, булочки или итальянский хлеб.
    • Не дайте себя обмануть этикетками с надписью «многозерновая» или «семизерная». Если в первом ингредиенте на этикетке не указано «цельный», это не цельнозерновой хлеб.
    • Не ешьте хлеб без белка, так как это может привести к резкому скачку сахара в крови.

    Здоровый хлеб | Самый полезный сорт хлеба

    Дэниел Гризель Getty Images

    Для бегунов хлеб является неотъемлемой частью большинства наших диет, но выбор полезного хлеба из всех различных видов на полке может быть немного затруднительным.Белый, мультизерновой, цельнозерновой, на закваске, без глютена — это так сложно решить, даже если вы читаете этикетки с питанием. Что еще хуже, некоторые виды хлеба, которые продаются как «здоровые», иногда содержат скрытый сахар или натрий.

    Но вот и хорошие новости: любой хлеб не вреден для вас, и есть способ сделать хлеб здоровой частью вашей заправки. Вместо того, чтобы тратить слишком много времени на выбор буханки хлеба в супермаркете, узнайте все факты о хлебе и о том, как выбрать полезный хлеб, который подходит именно вам.

    Что в хлебе?

    Это может показаться очевидным, но основным ингредиентом хлеба большинства является пшеница. Хлеб без глютена является исключением из этого правила, поскольку глютен является белком пшеницы. Пшеница — отличный источник углеводов, которые являются основным источником энергии для тренировок.

    Многие диетологи считают, что цельнозерновой хлеб лучше, чем белый, но почему? «Цельное» зерно содержит все три части ядра — отруби, зародыши и эндосперм.Эти три компонента зерна содержат ценные питательные вещества, такие как клетчатка, белок, витамины группы B, железо, цинк и медь. С другой стороны, белый хлеб изготавливается из очищенной муки, из которой удалены отруби и зародыши. Без этих двух питательных частей зерна в готовой рафинированной муке не хватает питательных веществ, таких как клетчатка и белок. Чтобы бороться с этим, рафинированная мука обогащена железом, тиамином, ниацином, рибофлавином и фолиевой кислотой, но ей все еще не хватает других питательных веществ, присутствующих в цельнозерновых продуктах.

    Помимо муки, в хлебе обычно много других ингредиентов. Другие зерна и семена, такие как амарант, овес, полба, рожь, семена льна или кунжута, часто добавляют для аромата и текстуры. Упакованный хлеб почти всегда содержит подсластитель, например сахар, мед, кукурузный сироп, соль или даже фруктовый сок.

    Как выбрать здоровый сорт хлеба?

    Стоя в проходе с хлебом, нужно соблюдать несколько основных правил. Ищите хлеб, который содержит:

    1. Слово «цельный» перед первым ингредиентом, чтобы убедиться, что вы выбираете цельное зерно
    2. 6 граммов сахара или меньше
    3. Не менее 2 граммов клетчатки на порцию
    4. Не менее 4 граммов протеина на порцию

    Эти правила приведут вас к здоровому цельнозерновому хлебу без множества искусственных добавок.

    Но есть еще одно важное замечание, о котором следует помнить: чем больше клетчатки и белка в хлебе, тем дольше он переваривается. Когда вам нужно быстро действующее топливо прямо перед или во время длительной пробежки или гонки, белый хлеб переваривается быстрее, чем цельнозерновые сорта, чтобы быстро доставить углеводы в кровоток. Если у вас есть больше времени для заправки, цельнозерновой хлеб медленно высвобождает углеводы, обеспечивая длительную энергию.

    [ Разбейте свои цели с помощью плана тренировок Runner’s World, рассчитанного на любую скорость и любое расстояние.]

    Итак, какой хлеб самый полезный?

    Не существует одного «самого полезного» или «правильного» вида хлеба для всех, но знание некоторых из более полезных для здоровья видов хлеба может помочь вам сделать быстрый выбор. Ниже приведены пять видов полезного хлеба, на которые стоит обратить внимание в следующий раз. пойти в продуктовый магазин.

    Цельнозерновой

    Арнольд цельнозерновой 100% цельнозерновой хлеб

    Цельнозерновой хлеб в целом полезен, но вам нужно обратить внимание на ингредиенты, чтобы убедиться, что хлеб, который вы берете, действительно цельнозерновой.

    Цельнозерновой хлеб содержит большое количество клетчатки и белка — двух питательных веществ, которые наполняют вас и обеспечивают энергией в течение дня. Обязательно переверните пакет и посмотрите на ингредиенты. Первым словом в списке ингредиентов должно быть «цельное», а не «пшеница» или «обогащенная пшеница». Это простое слово означает, что зерно целое и полно питательных веществ. Без этого он практически такой же, как белый хлеб с небольшим количеством коричневого пищевого красителя, и то же самое касается «медовой пшеницы». Арнольд делает простой цельнозерновой хлеб без множества добавок, без искусственных красителей, ароматизаторов и консервантов.

    [ Присоединяйтесь к Runner’s World + , чтобы получить инструменты, планы тренировок, советы экспертов и ресурсы, которые сделают ваш следующий забег лучше предыдущего.]

    Мультизерновой

    Хлеб убийцы Дэйва 21 цельнозерновые и семечки

    Мультизерновой хлеб означает, что в хлебе больше одного зерна. Если вам нравятся разнообразные питательные вещества и текстуры, хороший вариант — мультизерновой.Обычно его готовят из нескольких цельных зерен, таких как цельная пшеница и овес, и часто содержат семена, такие как семена подсолнечника, семена льна, семена кунжута и семена тыквы. Этот сорт придает хлебу ореховый вкус и текстуру, а также добавляет белок и полезные жиры. Например, в Dave’s Killer Bread есть омега-3, 5 граммов белка и 5 граммов клетчатки — все это помогает вам дольше чувствовать сытость.

    Хлеб из проросших зерен

    Пища для жизни Иезекииль 4: 9

    Проросшие зерна — это цельнозерновые семена, которые только начали прорастать.Когда проросшее зерно прорастает, оно расщепляет часть крахмала, что увеличивает количество питательных веществ, таких как фолиевая кислота, железо, витамин С, цинк, магний и белок. Тем не менее, разница в количестве питательных веществ не так уж и велика. Но некоторые люди, у которых есть проблемы с перевариванием глютена, клянутся, что проросшие зерна легче переносятся желудком. Хлеб Иезекииля из проросших зерен хорош тем, что в него нет добавленного сахара, что является редкостью среди многих видов хлеба.

    [Загрузите приложение All Out Studio, чтобы получить больше удовольствия от домашних тренировок!]

    Закваска

    Хлеб на закваске из цельнозерновой муки

    Закваска — это своего рода аномалия.Обычно его готовят из белой муки с натуральными бактериями и дрожжами. Конечный результат не содержит добавленных сахаров и содержит пробиотические волокна, которые полезны для здоровья кишечника. Он немного полезнее белого хлеба, но по показателям питательности не совсем сравним с цельнозерновым или мультизерновым хлебом. Тем не менее, Bread Alone делает закваску из цельнозерновой муки, которая настолько питательна, насколько это возможно. Всего лишь из нескольких простых ингредиентов — воды, органической цельнозерновой муки, органической пшеничной муки, органической ржаной муки, органической закваски из цельной пшеницы и морской соли — он содержит клетчатку и белок цельного зерна и дополнительный бонус пробиотиков.

    Food for Life — Коричневый рисовый хлеб без глютена

    Коричневый рисовый хлеб

    На рынке не так много питательного хлеба без глютена, но коричневый рисовый хлеб является исключением. Большинство безглютеновых хлебов изготавливаются из смеси картофельного крахмала, тапиоки и других безглютеновых зерен, например коричневого риса. Хлеб из коричневого риса Food for Life изготавливается из муки из коричневого риса, агавы и некоторых других добавок.В нем не так много клетчатки или белка, как в традиционном хлебе, но это достойная альтернатива для тех, кто не переносит глютен.

    Натали Риццо, MS, RD
    Зарегистрированный диетолог
    Натали Риццо, магистр медицины, доктор медицинских наук, диетолог из Нью-Йорка, писатель по продуктам питания и питанию, национальный спикер и владелец Nutrition a la Natalie, практики спортивного питания.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.