Чем заменить пшеничную муку: Чем заменить пшеничную муку: 6 альтернатив

Чем заменить пшеничную муку — все варианты с пропорциями

Бывало ли у вас так, что собрались вы испечь печенье или пожарить оладьи и в самый последний момент обнаружили, что нет муки? У меня так случалось, и это очень обидно, когда есть все остальные составляющие и подходящее для кулинарных подвигов настроение.

Но не всегда отсутствие нужного ингредиента означает провал, ведь пшеничную муку в большинстве случаев можно заменить другими продуктами.

Чем заменить пшеничную муку в выпечке

Иногда вопрос замены пшеничной муки при выпечке различных изделий стоит не только ввиду её отсутствия, но и по причинам, связанным со здоровьем: у многих людей выявляют аллергию на белки клейковины (глютен), поэтому они также вынуждены искать альтернативу обычной муке.

На собственном опыте я убедилась в том, что на кухне всегда найдутся продукты, которые успешно заменят пшеничную муку и позволят довести дело до конца. Многие варианты замены подойдут и для аллергиков.

В шарлотке

Чтобы испечь шарлотку без муки, можно воспользоваться манной крупой или овсяными хлопьями. Их добавляют в той же пропорции, в которой используют пшеничную муку по рецепту: обычно на 3 яйца берут 200 г муки (1 ст.).

Овсяные хлопья необходимо смолоть, например, в кофемолке или измельчить с помощью блендера. Если же сделать это затруднительно, тогда рекомендуют хлопья залить небольшим количеством молока и дать им набухнуть перед приготовлением теста.

Диетический вариант предлагает заменить муку в шарлотке отрубями. В этом случае необходимо 1 ст. отрубей перемешать с 0,5 ст. кефира (на 3 яйца).

Очень нежная шарлотка получается, если использовать вместо пшеничной рисовую муку. Потребуется 1 ст. рисовой муки, которую смешивают с 0,5 ст. кефира (на 3 яйца). Такой яблочный пирог подойдёт для аллергиков, так как рисовая мука не содержит глютен.

Как заменить муку в тортах и бисквите

Кондитеры для замены пшеничной муки выбирают рисовую, миндальную, кокосовую и гречневую муку. Каждая из них обладает свойствами, которые влияют на то, каким получится бисквит или готовый торт:

• рисовая мука позволяет испечь воздушные высокие бисквиты;
• бисквиты и коржи для торта из миндальной муки будут иметь «меренговую» текстуру;
• бисквиты из гречневой муки характеризует плотный мякиш;
• выпечка из кокосовой муки обладает высокой плотностью и сухостью, бисквиты и коржи получаются пористыми.

В печенье

Чтобы испечь печенье, используют рисовую или овсяную муку, картофельный крахмал в той же пропорции, в которой требуется пшеничная мука по рецепту.

В блинах, оладьях и панкейках

Приготовить тесто для блинов, оладий, панкейков без пшеничной муки просто. Для этого подойдёт рисовая, овсяная, нутовая или гречневая мука в той же пропорции, в которой используют пшеничную муку по рецепту.

Замена муки в сырниках и творожных запеканках

Для приготовления вкусных и полезных запеканок и сырников прекрасно подходят овсяная, кукурузная и миндальная мука, а также манная крупа в той же пропорции, в которой используют пшеничную муку по рецепту.

В пирожках

Тесто для пирожков можно приготовить из рисовой, кукурузной или овсяной муки. В некоторых рецептах к перечисленным видам муки добавляется картофельный крахмал.

В пицце

Пушистое тесто для пиццы можно замесить из кукурузной муки или рисовой муки с добавлением кукурузного крахмала.

Необходимо учитывать, что тесто с данными видами муки готовится без применения дрожжей, что, однако, не сказывается на вкусе готовой пиццы по утверждениям сторонников безглютенового питания.

Как заменить муку в горячих блюдах

Пшеничную муку используют в приготовлении горячих блюд в качестве связующего компонента, (например, в котлетах), также она играет роль загустителя в соусах, а ещё её активно применяют для панировки продуктов перед обжариванием.

При жарке рыбы

В качестве панировки для рыбы перед жаркой подойдёт любая крупа, которая будет под рукой: овсяная, кукурузная, манная. Также используют измельчённые сухари или гречку, предварительно смолотую в кофемолке.

В гуляше

Опытные хозяйки всегда знают, чем заменить пшеничную муку, чтобы приготовить густой гуляш с насыщенными вкусом и цветом. Если не оказалось муки под рукой, ситуацию спасут небольшое количество кукурузного или картофельного крахмала, измельчённые сухари или сваренная и размятая картофелина.

Что добавить вместо муки в соусы и подливы

В соусах и подливах альтернативой пшеничной муке служат картофельный или кукурузный крахмал, рисовая мука.

Для приготовления традиционного белого соуса Бешамель рисовую муку используют в количестве 50 г на 500 мл молока; последовательность действий та же, что и с обычной мукой.

В кляре

Кляр – жидкое тесто, в которое обмакивают рыбу, мясо и овощи перед обжариванием. Его вполне можно приготовить без пшеничной муки. Попробуйте добавить к остальным составляющим кляра измельчённые сухари, картофельный или кукурузный крахмал, овсяную или рисовую муку.

Вносите ингредиент, заменяющий пшеничную муку, понемногу, пока не получите тесто нужной консистенции.

В котлетах и драниках

В котлеты и драники муку добавляют для того, чтобы они держали форму и не распадались при жарке.

Вместо пшеничной муки в котлеты добавляют немного овсяной или рисовой муки, а также картофельный или кукурузный крахмал.

Драники можно приготовить без муки, так как в них содержится картофельный крахмал, который выполнит связующую функцию.

Чем заменить муку в заварном креме

Вместо муки в заварном креме кондитеры предпочитают использовать кукурузный крахмал (на 100 мл молока 1 ст. л. крахмала).

Существенное преимущество использования кукурузного крахмала вместо пшеничной муки состоит в том, что в процессе приготовления заварного крема не придётся бороться с образованием комочков и протирать его через сито. Крем получается нежным, с однородной консистенцией, не расслаивается при хранении в холодильнике.

Чем посыпать разделочную доску, чтобы не прилипало тесто

Чтобы тесто не прилипало к рукам и рабочей поверхности, можно использовать гречневую, овсяную или рисовую муку. Также разделочную доску можно припорошить картофельным крахмалом.

Чем заменить муку, если вы на ПП

Сторонники правильного питания стараются исключить мучное из своего рациона и корректируют его таким образом, чтобы снизить калорийность, количество углеводов. Под запретом пшеничная мука с высоким гликемическим индексом.

Предпочтительны виды муки со средним и низким гликемическим индексом, высоким содержанием клетчатки. Ценится мука с небольшим содержанием крахмала или его полным отсутствием.

Всем этим требованиям отвечают следующие виды муки:

• ржаная;
• гречневая;
• овсяная;
• нутовая:
• цельнозерновая;
• кукурузная;
• льняная;
• ячменная;
• кокосовая.

Замена пшеничной муки при аллергии

Людям, страдающим от аллергии на белок клейковины (глютен), очень важно контролировать состав продуктов, чтобы не нанести вред здоровью.

Не все готовы отказаться от выпечки, десертов и других блюд, в приготовлении которых используется пшеничная мука. Но это и не нужно, так как разработано много рецептов, в которых вместо муки с глютеном используются другие виды муки:

• картофельная мука (не путать с картофельным крахмалом) пригодится для приготовления пирогов, тортов, запеканок, блинов, соуса и кляра;
• пшённая мука подойдёт для выпечки хлеба, пирогов, печенья, приготовления блинного теста; следует помнить, что из-за высокого содержания жиров, мука из пшена очень быстро прогоркает, поэтому она не годится для длительного хранения;
• из овсяной муки получатся вкусные печенья, шарлотка, оладьи, сырники и запеканки;
• мука из овса содержит большое количество полезных веществ, которые улучшают обмен веществ, снижают уровень холестерина, нормализует пищеварение, восстанавливают нормальное состояние слизистых тканей и благотворно воздействуют на кожу; необходимо учитывать тот факт, что овсяная мука содержит другой белок, авенин, который так же может вызывать аллергию – в этом случае овсяную муку исключают из рациона, как и пшеничную;
• кукурузную муку ценят за её вкус и активно используют в приготовлении запеканок, супов, а также пекут из неё разные виды хлеба и лепёшек;
• из рисовой муки пекут рассыпчатые печенья, пышный хлеб и нежную шарлотку;
• гречневую муку используют при выпекании хлеба, лепёшек, печенья и пирогов;
• из нутовой муки пекут разнообразные лепёшки и хлеб;
• миндальная мука прекрасно подходит для приготовления десертов и сладкой выпечки, при этом содержит большое количество витаминов и микроэлементов, полезных для сердечно-сосудистой системы и умственной деятельности;
• из кокосовой муки готовят превосходные десерты, ароматные кексы, сладкие пироги; её добавляют в тесто для блинов, в соусы и запеканки.

Перечисленные виды муки используют как по отдельности, так и смешивая друг с другом в различных сочетаниях.

Из пшеничной муки высшего сорта получается превосходная сладкая выпечка, пышный хлеб, вкусные пироги и торты. Но если её не оказалось в нужный момент на вашей кухне, попробуйте поэкспериментировать и заменить другими ингредиентами. Кто знает, может быть, шарлотка из овсяных хлопьев или блины из рисовой муки станут любимыми, и вы сможете оценить положительный эффект для здоровья от более полезных аналогов продукта из пшеницы.

Шеф-повар ресторана «Ah! Beatrice» Павел Заварзин о том, чем заменить пшеничную муку

Шеф-повар ресторана «Ah! Beatrice» Павел Заварзин рассказал Анне Кармановой, как и зачем заменять пшеничную муку миндальной, фисташковой или кокосовой.

Зачем вообще заменять пшеничную муку?

Есть люди, которые страдают непереносимостью глютена — того самого белка, который содержится в пшенице и в некоторых других крупах. Им просто нельзя есть изделия из пшеничной муки, поэтому должна быть альтернатива. Есть люди, которые справедливо считают, что рафинированная пшеничная мука содержит только чистые углеводы и больше ничего, никаких микроэлементов, витаминов. То есть пользы от нее для организма нет, одна лишь нагрузка — из зерна все вообще полезное убрали, полностью очистили. Поэтому вполне понятно, что многие и без врачебного запрета на пшеничную муку стараются ее избегать.

И какая может быть альтернатива?

Да собственно все, что можно смолоть. Мука может быть миндальная, фисташковая, кукурузная, фасолевая, нутовая, кунжутная. Кокосовая тоже, кокос — это великая база для всего, он такой жирный, дает столько энергии! А вкус! Я в основном использую миндальную, фисташковую и кокосовую. Миндальная — это база, фисташковая придает вкус и цвет.

Как перемалывать?

Нужен мощный блендер, а семена и орехи должны быть сухими — чтобы масса получилась рассыпчатая, не слипалась. Орехи, например миндаль, можно предварительно очистить, но можно измельчить прямо со шкуркой — получится такая нерафинированная миндальная мука. Можно и еще проще поступить — измельчить миндальную стружку, которая в готовом виде продается в магазинах.

И любой мукой из этого списка можно заменять пшеничную в рецептах?

Ну, это будут просто другие рецепты. Дело в том, что вся перечисленная мною мука не содержит клейковины, а именно она связывает тесто при выпечке. Поэтому приходится искать дополнительные ингредиенты, которые скрепляли бы тесто из такой муки. Я нашел взбитый белок.

До какой степени его нужно взбивать?

Вот прямо в крепкую белую пену. Такую, что, когда плошку переворачиваешь, пена остается на своем месте.

Какое должно быть соотношение муки и белка?

Тут зависит от того, что готовим. Чем плотнее тесто нам нужно, тем больше добавляем муки в белок. Поскольку такое тесто готовится быстро — нет долгого процесса замешивания, нет дрожжей, а значит, и не нужно ждать, когда оно поднимется,— то мы сразу можем регулировать плотность, постепенно вмешивая муку в белок. Возьмем брауни, к примеру — мне нравится это сочетание миндаля и шоколада, оно очень гармонично! Когда я готовлю брауни, я взбиваю четыре белка, смешиваю со 100 граммами фруктозы и начинаю добавлять муку — получается тоже примерно 100 граммов, но если вижу, что нужно еще плотнее, кладу немного больше. Потом вмешиваем растопленный шоколад. Лучше горький. А еще лучше — на изомальте.

Что это?

Натуральный заменитель сахара, у него гликемический индекс низкий, а для многих это актуально. В качестве заменителя обычного сахара я еще люблю использовать пальмовый — у него приятный вкус, и он намного слаще. Его можно добавить к кокосовой муке, смешать с рикоттой, положить в середину виноградину без косточки и скатать шарик — получится рафаэлло. Очень быстро и вкусно! Ореховая мука хороша тем, что это уже готовый продукт, необязательно подвергать ее термической обработке. Марципан так можно сделать — к очищенной миндальной муке добавить мед и скатать в шарики.

Это десерты, а хлеб с такой мукой можно сделать?

Можно! Это, конечно, не в привычном понимании хлеб, он не дрожжевой, не пышный. Но, скажем так, обхитрить рецепторы им можно. Даже человек, который будет есть его просто так, не в качестве альтернативы, вполне воспримет его как хлеб. Тут основа все та же: белки яиц взбитые и ореховая мука. К этой основе добавляем любые специи и семена по вкусу. Вот я готовлю с миндальной и фисташковой мукой, добавляю семечки тыквы, льна, подсолнуха, сюда же сушеные помидоры и запекаю. Можно к основе добавить зеленую пасту карри, а чтобы смягчить вкус — чуть кокосового молока.

Это должно быть вкусно!

Да, но чтобы, выбирая между этим хлебом и обыкновенным белым, остановиться на этом, нужно себя потихоньку приучать. Потому что человек всегда сначала тянется к привычному, а все-таки мы с детства привыкли к рафинированным продуктам — посмотрите, сколько людей покупают белую муку, белый хлеб в супермаркетах! На этой энергии можно БАМ построить, а люди-то в офисах потом сидят, и организму все это надо как-то переработать. Нужно хотя бы понемногу приучать свои рецепторы к другим вкусам, к другой еде.

Чем заменить пшеничную муку: 5 вариантов

Многие привыкли считать, что кроме белой пшеничной муки для выпечки и других блюд, где она употребляется, больше ничего не существует. Это совсем не так, и более того — оказывается мука высшего сорта, всегда считавшаяся лучшей, совсем не полезная и даже вредная. Почему? Разбираемся подробнее, а еще — ищем, чем же более полезным заменить муку из пшеницы без ущерба вкусовым качествам выпечки.

Почему белая мука вредная?

«Высший сорт» — эти слова мы привыкли ассоциировать с чем-то лучшим и уж точно не наносящим вреда нашему здоровью. Однако, как оказалось, белая пшеничная мука высшего сорта — это мука самого тонкого помола. Да, выпечка из нее получается очень нежной и воздушной, но сама мука, перемолотая практически в порошок, никакой пользы нам не принесет. Клетчатки (пищевых волокон) в такой муке нет совсем. В процессе перемалывания используется только эндосперм зерна, а его оболочка и зародыш отсеиваются.

В итоге мы получаем муку с обилием крахмала, который негативно влияет на пищеварительные процессы. Помимо этого, в процессе соединения с жидкостью и дальнейшей выпечки мука превращается в клейковину, которая откладывается на стенках кишечника, накапливая на себе токсины и продукты распада.

Белая мука также способна повышать уровень сахара в крови и провоцировать диабет. А еще пшеница сама по себе содержит глютен — один из главных источников пищевой аллергии для многих людей.

Чем же можно заменить белую муку?

1. Овсяная

Самый простой и самый доступный заменитель. Овсяную муку можно даже не покупать: просто возьмите овсяную крупу или хлопья (только не те, которые нужно заливать кипятком на 5 минут, а те, которые необходимо варить) и перемелите их в блендере. Всё! Полезная мука, богатая клетчаткой, медленными углеводами и микроэлементами готова! Используйте ее для выпечки, а еще лучше — для приготовления блинов, оладий, сырников и т. п.

2. Кукурузная

Проблемы с лишним весом? Тогда смело замените пшеничную муку кукурузной — она способна понижать уровень холестерина в крови и даже выводить естественным путем жировые отложения. Да, сама по себе, кукурузная мука достаточно калорийна, но употребляя ее в первой половине дня, вы заряжаетесь энергией и набираетесь сил на много часов вперед. Кукурузная мука содержит много белка, ценные витамины (А, Е, группы В), железо и фосфор.

3. Кокосовая

Удивлены? Да, из кокоса тоже делают муку, и стоит она, конечно же, в разы больше, чем пшеничная или из других злаков. Но есть и смысл в ее употреблении. Это не только экономия (так как кокосовая мука впитывает значительно большее количество влаги, и ее требуется меньше для приготовления того или иного блюда), а еще и невероятная польза!

Кокос — это не злак, глютена в нем не будет вообще, а еще тут минимальный гликемический индекс, потому мука из этого экзотического ореха подойдет даже тем, кто страдает диабетом. 40 грамм клетчатки на 100 грамм муки, около 20 грамм белка, 9 грамм полезных насыщенных жиров, марганец и йод, калий и магний, а также лауриновая кислота, обладающая сильными антибактериальными свойствами и стимулирующая иммунитет.

4. Гречневая

О пользе гречки много говорить не нужно. А только представьте себе особенный аромат вкуснейших гречневых блинов, который распространится по вашей кухне, когда вы будете их печь! И всё это при минимуме калорий. Потому смело меняйте пшеницу на гречку.

Почти все витамины группы В, цинк и кальций для здоровья кожи, волос и ногтей, фосфор и йод для повышения защитных сил организма, а также фолиевая кислота, которая активно участвует в процессах кроветворения — вот то, что есть в гречневой муке в изобилии.

5. Нутовая

Нутовую муку несложно найти на прилавках магазинов, она давно перестала быть чем-то необычным. Нут — это бобовая культура, и ее выращивают и в наших широтах, а не только в Эфиопии или Индии.

Как и все бобовые, в нуте очень много белка, которым вегетарианцы могут смело заменить белок животного происхождения. А лепешка или хлеб из нутовой муки будет отличным гарниром к мясу или рыбе, к овощному салату. Да, здесь много калорий, но и пользы немало — витамины А, С, Е, РР и К, группы В, калий и кальций, медь и кремний, и даже молибден и бор, которые участвуют в обменных процессах клеток нашего организма.

Что ж, теперь вы хорошо знаете, чем заменить пшеничную муку высшего сорта, которая раньше считалась такой полезной, а на самом деле может принести вред организму. опубликовано econet.ru

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое сознание — мы вместе изменяем мир! © econet

Непереносимость продуктов. Чем заменяем. Часть первая

В мире довольно много людей, организм которых, к сожалению, не переносит некоторые продукты. Кто-то мирится со сложившийся ситуацией, а кто-то нет.

Как же быть?  Выход один — необходима замена. Но если в обычных блюдах такое возможно, то как быть с выпечкой?  Для того чтобы испечь торт или простой хлеб, необходимы и мука, и яйца, и молоко, и дрожжи. То есть те продукты, на которые у многих людей или аллергия, или непереносимость организма.

В подобном случае кондитеру важно знать варианты возможных перекрёстных реакций на взаимодействие продуктов, а также понимать их вкусовые сочетания. Тогда можно правильно разработать рецепт, чтобы было и вкусно, и полезно, и никакой аллергии.

Попробуем разобраться в этом вопросе и понять, есть ли шанс у аллергиков побаловать себя кусочком торта или десерта. Какие продукты, использующиеся при выпечке кондитерских изделий, являются аллергенами?

Непереносимость глютена.

Наверное, многие удивятся, что среди нас живут люди, у которых есть аллергия на обыкновенную муку. Вернее, на злаки. В них находится компонент, который называется глютен. Именно его может не переносить организм человека. Люди, у которых обнаружена такая непереносимость, вынуждены всю жизнь соблюдать строгую диету. Представляете, как обидно: нельзя ни пирожных, ни тортов, ни плюшек, ни даже кусочка простого хлеба. Получается, что им теперь никогда не полакомиться сладкой выпечкой?

Но на каждую проблему найдется её решение.

Многие кондитеры научились заменять пшеничную муку на другие продукты.  

Итак, чем заменяем.

Белую пшеничную муку можно заменить кукурузной, миндальной, рисовой, ореховой или кокосовой мукой. По своим качествам эти разновидности муки не уступают пшеничной, а по полезности даже превышают её.

Кто-то может спросить, где их взять такую муку на замену, если на полках магазинов её нет. Это вам так кажется. Присмотритесь внимательно — и вы, вероятнее всего, найдёте подходящую вам муку. Если же нет, то есть специальные магазины диетических продуктов, где она точно есть, так как и кукурузная, и рисовая, и миндальная, и ореховая мука относятся именно к этой категории. Если вы живёте в сельской местности и у вас нет таких магазинов, то можете сделать её самостоятельно. Кукурузу, рис и сырой миндаль можно перемолоть в кофемолке. И пожалуйста — мука готова. Видите, как просто! Проблема решилась сама собой. Кстати, миндаль должен быть обязательно сырой.

Кокосовая мука. 

Заменить белую пшеничную муку можно также и кокосовой мукой.  Для этого необходимо купить кокос, очистить его, а кокосовую мякоть измельчить в блендере.  Можно взять готовую кокосовую стружку и перемолоть её в кофемолке. Кому как нравится.

Льняная мука.

Пшеничную муку можно заменить льняной. Она очень полезна для организма. И незаслуженно забыта. Хотя в Сибири её часто используют при приготовлении многих блюд. Льняная мука может также заменить яйца в тесте. По цвету выпечка имеет необычный коричневатый оттенок, но зато неповторимый вкус и аромат . Попробуйте, и вы в этом убедитесь.

Кукурузная мука.

Тесто при использовании кукурузной муки будет иметь приятный желтый оттенок. Вкус торта будет определяться не только кремом и пропиткой, но также и присутствием кукурузы. Если Вы забыли кукурузный вкус, то вспомните воздушные кукурузные палочки. Теперь Вы будете иметь представление о том,  какой вкусовой оттенок приобретет торт или пирожное.

Кукурузная мука может быть как крупного помола, так и мелкого. Последняя — это экстра, или высший сорт. Если вы не нашли кукурузную муку мелкого помола, возьмите крупного и перемелите её в кофемолке.

Кукурузная мука — это полноценный диетический продукт. Из неё получаются вкусные сдоба и десерты. Одно из уникальных свойств кукурузной муки — выпечка из неё долго не черствеет, а пирожные хранятся дольше.

Помимо того что выпечка из кукурузной муки долго хранится, кукуруза ещё и очень полезный продукт. Она прекрасно усваивается организмом, поэтому и торты из неё будут легкими при усваивании. В состав муки входят такие компоненты, как  крахмал, магний, железо, кальций, калий, фосфор, витамины группы В (В₁, В₂), витамины РР и Е  и бета-каротин.

Однако, несмотря на все плюсы кукурузной муки, она подходит не всем. Например, если у вас повышенная свертываемость крови, то лучше торты из кукурузной муки отложить в сторону. Лучшая альтернатива — использование рисовой муки. Если же у вас проблемы с желудком, то  употреблять такую выпечку нужно тоже осторожно. Главное, при заказе торта у домашнего кондитера нужно все эти моменты предварительно обговорить. И если один мастер не сможет вам помочь, то обязательно найдётся другой.

Рисовая мука.

Выпечка  из риса будет нежно-белого цвета.  Рисовую муку можно купить в магазине или сделать самим. Для этого лучше взять полированный рис. Он состоит в основном из крахмала и не содержит глютена. Рисовая мука — это  диетический, противоаллергенный продукт. Хотите похудеть, но любите тортики, то вам просто нужно заменить пшеничную муку на рисовую.   Она  легко усваивается организмом, и её часто применяют в детском и диетическом питании.

Детям предпочтительнее торты и пирожные именно из рисовой муки.

Так как в рисовой муке совсем нет клейковины, то при выпечке в тесто добавляют немного еще и кукурузной муки или крахмала.  Если рисовую муку просто добавить к пшеничной муке, то изделие будет более пышным и рассыпчатым. Тесто из рисовой муки легко крошится, корочка хрустящая. Торты и пирожные из неё выпекаются немного дольше, чем из пшеничной. И при более низкой температуре.

Ореховая мука.

Пшеничную муку можно заменить ореховой. Она прекрасно заменит обычную муку при выпечке коржей для тортов, бисквитов и других сладких изделий.  Песочные корзинки не только по вкусу, но и по аромату будут просто восхитительными и хрустящими.

Гречневая мука.

Гречка всегда славилась своими вкусовыми качествами и полезными свойствами. Для тех, кто хочет похудеть, есть даже гречневая диета.

Крахмал.

Пшеничную муку можно также заменить крахмалом. Брать его нужно в чуть меньшей пропорции, чем указано в рецепте. Многие кулинары выпекают бисквитное тесто именно на крахмале.  Оно не опадает, остаётся пышным после того, как вынуто из духовки.

Отруби.

Если вы прекрасно переносите глютен, но хотите быть стройной — замените пшеничную муку отрубями. Выпекают из отрубей пирожные и плюшки обычно без сахара и дрожжей. Особенно вкусными из них получаются овсяные  кексы.

Фрукты и овощи как основа теста.

Сегодня многие кондитеры пекут разные морковные и банановые кексы. В них нет ни капли муки. Мука заменяется именно ими. Чтобы кусочки моркови, цуккини или банана не были заметны, их натирают очень мелко, и при выпечке они как бы растворяются. Замена муки овощами — идеальное решение не только для тех, у кого глютеновая непереносимость. Есть дети, которые ну никак не хотят есть овощи. Морковный кекс как раз для них. И полезно и вкусно.  Во всем мире кондитеры уже давно используют фрукты в качестве заменителя муки. Российские мастера тоже не остались в стороне. Например, банан широко используют в качестве замены не только муки, но и других компонентов в выпечке, например вместо масла.

Как видите, есть много продуктов, которые могут быть прекрасной заменой пшеничной муке. Попробовав один, второй, третий вариант, вы обязательно найдете тот, который подойдёт и понравится именно вам.

 

Чем заменить пшеничную муку в выпечке

Одним из основных принципов правильного питания сегодня является отказ от выпечки. Все дело в том, что такие вкусные плюшки, торты, пирожки и прочие «вкусности» делают из не самой полезной пшеничной муки. Безусловно, вкус плюшек из этого продукта полюбился еще с детства, но сегодня пшеничная мука — быстрый углевод. Это значит, что постоянное поедание выпечки в конечном итоге приводит к ожирению, а затем — к диабету. 

Кроме того, что пшеничная мука дает лишние килограммы, она еще и содержит клейковину, которую многие люди не переносят по состоянию здоровья. Поэтому сейчас так популярна безглютеновая диета.

Однако побаловать себя вкусненьким хочется каждому, поэтому полностью исключить из рациона пшеничную муку не получается почти ни у кого. Тем не менее, есть способы не лишать себя удовольствия, и при этом не вредить телу и организму. 

Что такое мука

Чтобы понимать, почему не стоит поедать выпечку, стоит разобраться, что же представляет собой пшеничная мука. Этот продукт производят из пшеницы, перемалывая зерна без оболочки.

Между тем, именно во внешней «обертке» зерна содержатся все самые полезные микроэлементы и витамины. У пшеничной муки высшего сорта только один плюс — из нее получается действительно легкая, воздушная и вкусная выпечка. 

Минусов в этом случае гораздо больше: лишний вес, проблемы с пищеварением, ожирение, диабет. Мука, будучи простым углеводом, провоцирует задержку воды, что нарушает метаболические процессы в организме. Ну а выпечка из этого сыпучего продукта дает чувство насыщения лишь на короткий промежуток времени. 

Чем заменить муку

Не всем под силу полностью отказаться от пшеничной муки и изделий из нее. Поэтому стоит подыскать альтернативные варианты, которых на самом деле достаточно. 

Кокосовая мука

Один из самых популярных продуктов, который с легкостью заменит традиционную муку. Кокосовая мука производится из сушеной мякоти тропического ореха, а значит, продукт обладает теми же положительными свойствами, что и сам кокос. 

Более того, кокосовая мука даже полезна для организма благодаря низкому гликемическому индексу. Продукт способствует стабилизации уровня сахара в крови и препятствует развитию диабета. Если говорить о содержании углеводов, то в кокосовой муке их в 4 раза меньше, чем в пшеничной муке высшего сорта. Кроме того, продукт богат клетчаткой, полезными ненасыщенными жирами и белком. 

Единственное, что нужно учесть при изготовлении выпечки из кокосовой муки — пропорции. Желательно в замес добавлять на 2 яйца больше, чем обычно. Это необходимо, чтобы выпечка получилась более легкой и воздушной. Но стоит учесть, что при использовании кокосовой муки часто образуются комочки. Поэтому всегда следует тщательно перемешивать ингредиенты. 

Гречневая мука

Такой продукт даже не обязательно покупать в магазине — его можно приготовить дома, если имеется блендер. Это уже видимое преимущество гречневой муки. Но кроме этого, продукт обладает и другими достоинствами.

Так, в гречневой муке на порядок больше аминокислот, растительных волокон. При этом количество углеводов и простых жиров резко сокращается. Примечательно, что в гречневой муке содержатся также практически все витамины группы B, чего не скажешь о традиционной пшеничной муке. 

Рисовая мука

Этот продукт производят из необработанных зерен риса. В продаже можно встретить рисовую муку из коричневого или белого риса.

Очевидные преимущества продукта в его универсальности: рисовую муку можно использовать буквально в любом кулинарном блюде. Из перемолотого риса можно выпекать булочки и кексы, или использовать его в качестве загустителя для подливы или супа. 

Единственный недостаток рисовой муки в высоком содержании крахмала. Это вещество в больших количествах не самым положительным образом влияет на организм и может вызывать проблемы с пищеварением.

Поэтому при использовании рисовой муки рекомендуется смешивать ее с другими безглютеновыми сортами. Количество перемолотых необработанных зерен риса не должно превышать более 30% от общего объема муки. 

Льняная мука

Преимущество льняной муки — высокое содержание жирных ненасыщенных кислот Омега-3. Это вещество, как правило, преобладает в морепродуктах, но льняная мука — исключение. Поэтому употребление продукции из этого типа крайне полезно для здоровья.

Кроме Омега-3, в льняной муке отмечается высокое содержание аминокислот и строительного материала организма — белка. Примечательно, что мука из льна занимает лидирующие строчки в списке насыщенных белками продуктов — более 30 г белка на 1 стакан муки.

Льняную муку можно использовать для панировки мяса или рыбы, для приготовления различных запеканок, манника и других блюд, в которые не нужно добавлять много муки.

Продукт из льна усиливает перистальтику кишечника, насыщает организм фолиевой кислотой (что особенно важно для беременных женщин), восполняет дефицит витаминов и антиоксидантов. А значит, льняная мука — одна из лучших альтернатив пшеничной муке. 

Миндальная мука

Такой продукт производят из молотого миндаля, из чего следует главный недостаток — стоимость. Миндаль — довольно дорогой орех, а мука из этого ореха продается даже не в каждом магазине. Однако по возможности обязательно стоит приобрести упаковку миндальной муки, ведь она идеально подходит для приготовления нежно любимых кондитерских изделий, печенья, тортов и даже хлеба. 

Польза миндальной муки также очевидна, ведь миндаль — кладезь витаминов, аминокислот и антиоксидантов. Продукт богат белками, ненасыщенными жирами, которые благотворно действуют на сердечно-сосудистую систему и кровеносные сосуды. Кроме того, миндальная мука легко усваивается организмом и быстро переваривается. 

Кулинарное применение миндальной муки схоже с методами использования традиционной пшеничной муки. Однако важно учесть, что продукт из миндаля нуждается в большем количестве жидкости, поэтому при использовании необходимо немного увеличивать этот показатель. 

Овсяная мука

О полезных свойствах овсянки ходят легенды, а значит, мука из этого продукта не менее полезна. В овсяной муке содержится ретинол и фолиевая кислота, которые необходимы для поддержания молодости и хорошего внешнего вида. Кроме этого, в овсяной муке отмечается высокое содержание микроэлементов — марганца и цинка. Изделия из овсяной муки надолго дарят чувство сытости, хоть и достаточно калорийны. Все дело в клетчатке, которая в желудке набухает и заполняет его. 

Пшеничная мука — это вкусно, но совсем не полезно, а некоторым категориям людей и вовсе запрещено. Но даже в этом случае всегда можно найти выход из ситуации, приготовив любимые панкейки из миндальной, гречневой или кокосовой муки. Если же вкус изделий из таких типов муки кажется странным и непривычным, можно оставить в рационе пшеничную муку, заменив ее низшими сортами. 

Чем заменить муку и сахар в выпечке: 12 идей | Аделина Варан

Чем заменить муку и сахар в выпечке: 12 идей

Заменяем сахар на правильном питании и при похудении, делаем муку своими руками

Содержание:

Все чаще в разговорах можно услышать: я не ем сахар, я не ем глютен. Это значит — никакой выпечки промышленного производства, ведь даже в цельнозерновом хлебе и сахар, и пшеничная мука обычно присутствуют. Но сторонники правильного питания не лишают себя сладкого и мучного совсем — просто готовят своими руками и заменяют сахар и пшеничную муку на более полезные ингредиенты. Как это сделать, рассказывает ПП-блогер Валерия Яковцева.

К содержанию

Пшеничная мука — это не модно. На что ее заменить

Пушистая белоснежная пшеничная мука вышла из моды! Спасибо ей за воздушные оладушки и пирожки «от бабушки», но настало время заменить ее на полезный для фигуры и здоровья продукт.

В своих рецептах я стараюсь заменить обычную рафинированную муку на цельнозерновую. Зерно для нее измельчается целиком. Благодаря этому она сохраняет в себе клетчатку, витамины и другие полезные вещества. Так что ищите надпись «цельнозерновая» на пачках с пшеничной мукой. Да, она немного дороже, но это тот случай, когда экономить на здоровье точно не нужно. А еще присмотритесь к этим видам муки.

Овсяная мука. Делает блюда более рассыпчатыми. Покупная иногда может горчить, поэтому лучше приготовить ее самостоятельно из овсяных хлопьев. Подходит для пирогов, оладий, а в сочетании с другой мукой даже для бисквитов.

Рисовая. Без глютена (некоторые от него толстеют, и то ли дело в психосоматике, то ли правда глютен беспощаден к фигуре, но лучше минимизировать его присутствие в блюдах). При этом рисовая мука по текстуре похожа на пшеничную. Нейтральная по вкусу. Она дает нежную структуру, подходит для многих блюд: сырников, запеканки, блинов, бисквита и пирогов.

Кукурузная. Тоже без глютена. Дарит блюдам красивый желтый оттенок. Делает выпечку пышной. Идеально сочетается с рисовой мукой. Подходит для бисквитов, печенья, оладий, пирогов, лепешек.

Гречневая. И она без глютена! Имеет приятный сладковатый привкус и хранит в себе всю пользу гречки. Идеальна для кексов, блинчиков, маффинов.

Ржаная. Делает тесто более плотным, хорошо сочетается с другими видами муки. Подходит для несладких булочек, галет, пирогов, хлеба.

Пшеничная цельнозерновая. С ней выпечка получается более плотная и жесткая, лучше сочетать ее с рисовой или кукурузной. Подходит для кексов, галет, пирогов, хлеба.

Кукурузный, тапиоковый крахмал. Можно заменить 20–30% любой муки и сделать выпечку нежнее и воздушнее. Также отлично загущает соусы и заварные кремы.

К содержанию

Как сделать муку своими руками

Для овсяной муки:

• Овсяные хлопья долгой варки
• Кофемолка или мощный блендер
• Мелкое сито
• Измельчаем овсяные хлопья в кофемолке до состояния муки, на это уйдет 3–5 минут.
• Затем просеиваем муку через сито, чтобы убрать не до конца измельчившиеся хлопья.
• Храним в плотно закрытой стеклянной баночке.

По такому принципу можно приготовить муку почти из любой крупы. Единственное: чем более она твердая, тем сложнее сделать тонкий помол.

К содержанию

Чем заменить сахар в выпечке и сладких блюдах

Зачем вам скачки инсулина в крови и лишний вес, которым способствует рафинированный сахар-песок? Я использую натуральные заменители сахара, вот такие.

Мед, 329 Ккал на 100 г. Натуральный мед содержит большое количество витаминов и макроэлементов. Но его не стоит нагревать, так как он при этом теряет свои полезные свойства. Поэтому лучше просто поливать им блюдо или использовать в рецептах, не требующих нагревания.

Сироп топинамбура, 267 Ккал на 100 г. Это натуральный заменитель сахара с низким гликемическим индексом (ГИ). Он является богатым источником инулина и пектина, улучшает обмен веществ, выводит из организма токсины и укрепляет иммунитет. С ним можно готовить и бисквиты, и кремы. Соотношение сладости к сахару — 1:1.

Кокосовый сахар, 382 Ккал на 100 г. Внешне очень похож на темный тростниковый. Имеет ГИ ниже, чем у свекольного и тростникового сахара. Перед тем как добавить его, хорошо просейте через сито. Соотношение сладости к обычному сахару — 1:1.

Стевия. Это растение, из которого делают натуральные сахарозаменители. В сотни раз слаще сахара. Не добавляйте слишком много, чтобы блюдо не горчило. Имеет практически нулевую калорийность.

Сахарозаменитель с эритритолом. Мой фаворит для выпечки. В составе: эритритол, сукралоза, стевиозид. Не дает привкуса. Безопасен для здоровья. Соотношение сладости к сахару написано на упаковке. Имеет практически нулевую калорийность.

К содержанию

Все для выпечки — своими руками

Я хочу быть уверенной в том, что в моих блюдах нет ни капли химии, консервантов и прочего мусора. Конечно, и разрыхлитель теста, и растительное молоко можно купить в магазине, но мне милее «ручная» работа. А вам?

Для самодельного разрыхлителя теста:

• Мука или крахмал — 24 г
• Сода — 10 г
• Лимонная кислота — 6 г
• Смешиваем все ингредиенты. Необходимо четко соблюдать пропорции и быть уверенными в своих кухонных весах.
• Храним в небольшой, абсолютно сухой баночке и не допускаем попадания влаги в смесь. Муку и крахмал можно использовать любые.

Для миндального молока:

• Миндаль сырой — 100 г
• Вода — 400 мл
• Соль — по вкусу
• Подсластитель — по вкусу
• Миндаль хорошо промываем, заливаем горячей водой и оставляем на 2 часа. Очищаем кожуру, после замачивания она очень хорошо снимается.
• Перекладываем миндаль в чашу блендера, добавляем воду комнатной температуры и измельчаем блендером.
• Переливаем молоко через сито. Добавляем по желанию соль и подсластитель. Храним молоко в холодильнике 5 дней.
• Оставшийся жмых можно добавить в выпечку.

Для ягодного джема:

• Ягоды — 200 г
• Подсластитель — по вкусу
• Кукурузный крахмал — 20 г
• Вода — 80 мл
• В сотейник высыпаем ягоды, добавляем 50 мл воды и подсластитель.
• Варим на среднем огне до тех пор, пока ягоды не разварятся.
• Крахмал смешиваем с 30 мл воды и перемешиваем до однородности.
• К ягодам добавляем крахмал и варим, постоянно помешивая, до загустения.

Чем можно заменить муку в выпечке

Пшеничная мука служит основой для теста во многих хлебобулочных изделиях. Во многом калорийность готового продукта определяется совершенно другими составляющими, как, например, количеством входящего в тесто масла и сахара, что в общем-то и отличает диетические галеты от бисквитных тортов. Однако, у диетологов и поборников правильного питания остаются вопросы и к так называемой отборной муке, полностью очищенной от оболочек.

Пшеничная мука высшего сорта высококалорийна и содержит наибольший процент углеводов, по сравнению с другими измельчёнными и очищенными сортами круп. К тому же в её составе присутствует клейковина (более известна, как глютен), которую в последние годы пытаются выставить одной из главных причин эпидемии ожирения. Конечно, стоит с некоторым скепсисом относиться к заявлениям особо радикальных диетологов, но ясно одно – домашнюю выпечку на муке высшего сорта не назовёшь диетической, даже если свести к минимуму содержание сахара и жиров.

Очевидно, что в стремлении сбросить вес на строгой диете, проще вообще отказаться от хлебобулочных изделий. Однако для простого поддержания формы немного домашней выпечки не повредит. Вопрос лишь в том, чем заменить калорийную пшеничную муку, чтобы минимизировать возможный ущерб для стройности. По сути, единственный возможный ответ – другой мукой.

Возможные замены для пшеничной муки в выпечке

Цельнозерновая (обойная) пшеничная мука по вкусу и составу нутриентов отличается от высшего сорта, хоть и не радикально. В оболочках зёрен содержится клетчатка и много полезных микроэлементов. Для безглютеновой диеты, очевидно, не подходит. По отношению к высшему сорту используется в пропорции 1 к 1.

Кукурузная мука чрезвычайно популярная в латиноамериканской кухне. Чаще идёт на грубые и сухие лепёшки, печенья и снэки. Имеет специфический сладковатый вкус, богата крахмалом и не содержит глютена. При замене пшеничной муки на кукурузную в рецептах следует придерживаться соотношения 1 к 1.

Ржаная мука достаточно редко используется в выпечке (в основном идёт на хлеб, закваску и пр), в основном в смесях с другими сортами, в том числе и пшеничной. Чистая ржаная мука идёт в соотношении 5 к 4 в рецептах. Также можно смешать её в равных долях с картофельным крахмалом для получения соотношения с высшим сортом 1 к 1.

Гречневая мука содержит ощутимый процент белка и отличается высокой питательнотсью. Очень популярна в постной выпечке. Для рецептов нужно брать чуть меньше, чем высшего сорта. Условно говоря 8-9 к 10.

Рисовая мука не содержит глютена, из-за чего не используется для приготовления дрожжевого теста. В выпечке требует большого количества воды из-за высокой поглощающей способности. По отношению к пшеничной используется в соотношении 1 к 1. Также можно смешать со ржаной в пропорции 7 к 3.

Полбяная мука готовится из полудикой пшеницы, в Европе более известной, как спельта. Богата белком, аминокислотами и другими микроэлементами. По сравнению с высшим сортом используется в соотношении 6 к 5. Можно замешивать в равных пропорциях с овсяной для получения 1 к 1.

Заменитель пшеничной муки — Вкус

Если вы ищете муку, которая может быть заменителем пшеничной муки, то эта статья может оказаться засыпкой для мельницы. Просмотрите статью.

Одна из основных причин, по которой многие люди выбирают заменители пшеничной муки, связана с непереносимостью глютена. Чувствительность к глютену приводит к воспалению во всем теле, и все начинается в кишечнике. Существует множество симптомов непереносимости глютена, таких как синдром раздраженного кишечника, рак, угри, язвы, аутоиммунные заболевания, болезни сердца и даже психические заболевания, такие как депрессия, тревога, шизофрения, мигрень, эпилепсия и аутизм.Не все люди страдают и действительно ищут замену, но, безусловно, есть много различных полезных для здоровья видов муки, которые могут быть хорошими заменителями. Одна из худших вещей, которую вы когда-либо могли бы считать заменителем пшеничной муки, — это белая мука. Это совершенно определенная опасность для вашего тела, так как на самом деле это может привести к тому, что ваше тело будет страдать от дефицита питательных веществ и, как следствие, хронических заболеваний. И хотя эти продукты могут показаться вам на вкус, опасность их употребления в пищу настолько велика, что ваше воображение уже давно исчезнет, ​​когда вы о них узнаете.Следовательно, замену пищи следует производить после надлежащего исследования последствий.

Существуют различные виды муки, которые могут стать довольно полезной и вкусной заменой пшеничной или цельнозерновой муки. Выбирайте их, если вам просто наскучила проколотая старая пшеничная мука или вы не переносите ее (вероятно, это одно и то же). Вот список заменителей, которые более полезны, и один или несколько из них, вероятно, очень хорошо подойдут вашему вкусу, и это, безусловно, сила муки.

Амарантовая мука

Амарант происходит от слова амарантин , что означает «бессмертный» или «неувядающий».Являясь частью очень древней цивилизации доколумбовых ацтеков, он по-прежнему используется для приготовления пасты и хлеба. Одна часть амарантовой муки; однако его необходимо смешать с примерно 3-4 частями другой зерновой муки, чтобы использовать в качестве заменителя пшеничной муки для выпечки тортов и дрожжевого хлеба, поскольку она не содержит глютена. Амарантовая мука богата белком, клетчаткой, а также содержит кальций, фосфор, железо, калий и витамины А и С. Лучше всего хранить эту муку в плотно закрытых стеклянных банках в холодильнике, чтобы предотвратить попадание жирных кислот. становится прогорклым.

Мука из корня стрел

Стрелец, являясь крахмалом, не содержит белка и изобилует углеводами. Итак, если вы сравните его с пшеничной мукой, с точки зрения питательности, она не такая питательная. Он не очень хорошо смешивается с молочными продуктами, в результате получается слизистая смесь. Безглютеновая мука из аррорута, богатая растворимыми и нерастворимыми волокнами, отлично подходит для выпечки здорового печенья, тортов, рогаликов и хлеба, блинов и хлопьев, которые легко усваиваются, поэтому очень полезны и для маленьких детей.Следовательно, это хороший заменитель пшеничной муки.

Мука ячменная (с глютеном)

Ячмень со вкусом орехов содержит ровно столько клетчатки, которая заставляет пищеварительную систему с быстрым темпом улитки работать и работать в соответствии с оптимальным метаболизмом, необходимым вашему организму. Ячменная мука отлично подходит для выпечки хлеба, но, возможно, вам придется добавить немного другой зерновой муки, в которой больше глютена, чтобы она выглядела как хлеб. Его также можно использовать в некоторых супах и рагу. Ячмень и ячменная мука предотвращают сердечно-сосудистые заболевания у женщин в постменопаузе.

Мука гречневая

Гречка и продукты из гречневой муки увеличивают количество полезных бактерий в кишечнике, тем самым улучшая вашу иммунную систему. Если вы ищете заменитель пшеничной муки, вафли — отличный завтрак. Также существует множество рецептов гречневых блинов. Пасту можно приготовить и из гречневой муки. Французские галеты из гречки тоже очень пикантные.

Кукурузная мука

Кукурузная мука или кукурузный крахмал — еще один безглютеновый загуститель, используемый при приготовлении супов или для приготовления легкого жидкого теста для покрытия рыбы и мяса.Он имеет вдвое большую загущающую способность. Если нужно приготовить хлеб из кукурузной муки, его нужно смешать с другой зерновой мукой, в которой есть глютен, если, конечно, вы не хотите избегать глютена. Из него делают кукурузный хлеб, кексы, поленту и тортилью.

Кокосовая мука

Кокосовая мука, также не содержащая глютен, содержит в 5 раз больше клетчатки, чем мука из коричневого риса. Защитные жиры в кокосовой муке являются противовирусными, противомикробными и противогрибковыми. Многим людям нравится вкус кокосовой муки, который придает кексам, блинам или бисквитным пирогам, которые сделаны из нее, чем обычная цельнозерновая мука.Чтобы запекать с кокосовой мукой, возможно, придется добавить вдвое больше яиц (по данным источника, 8 яиц на чашку). Это также довольно приятный загуститель, используемый для приготовления супов, рагу, подливок и запеканок. Кокосовая мука имеет длительный срок хранения при хранении в холодильнике до года.

Пшенная мука

Еще одна безглютеновая мука — это пшенная мука. Его использовали в Индии и Африке на протяжении тысячелетий, и их люди давно умеют готовить пшено.Пшенная мука имеет множество преимуществ для здоровья, так как она содержит комплекс витаминов B и особенно богата минералами, такими как железо, магний, калий и фосфор. Высокая клетчатка делает его легко усваиваемым. Поскольку пшенная мука быстро портится при неправильном хранении, всегда лучше измельчать ее непосредственно перед тем, как использовать. Есть люди, которым удалось приготовить вафли из пшена, лаваш из пшена и хлеб из пшена, и все это достаточно вкусно, чтобы получить рецепты, отмеченные наградами.

Овсяная мука

«Овес — это Горацио Алгер злаков, который превратился если не из лохмотьев в богатство, то, по крайней мере, из травы в здоровую пищу.»- сказал писатель и журналист Уэверли Рут. Еда, завтрак и тому подобное, приготовленные из овсяной муки, безусловно, наиболее волокнистые, что сводит на нет некоторые вредные желчные кислоты. Они заставляют вас чувствовать себя сытым довольно быстро и отлично подходят для тех, кто хочет похудеть. Они известны как отличные мочегонные и слабительные средства, поэтому овсянка — идеальный вариант для завтрака. Овсяную муку также используют для приготовления восхитительного печенья и хлеба.

Мука из коричневого риса

Если вы ищете другой безглютеновый заменитель пшеницы, мука из коричневого риса не подорвет ваше здоровье.В Японии было обнаружено, что частота сердечно-сосудистых заболеваний значительно ниже из-за употребления нешлифованного коричневого риса. Природное соединение, содержащееся в тканях коричневого риса, вытесняет эндокринный белок или пептид, называемый ангиотензином II, который вызывает сужение кровеносных сосудов, что приводит к повышению кровяного давления. Полированный белый рис — это, по сути, «изношенный рис», так как эта ткань истирается в процессе полировки, и это конкретное соединение истощается, что делает изношенную рисовую муку абсолютно бесполезной.Мука из коричневого риса снова очень волокнистая, богата витамином B, не содержит глютена, из нее получаются отличные плотные пироги, а также ее можно использовать в рецептах пирогов с фунтом.

Ферментированная соевая мука

Говорят, что ферментированная соя полезнее неферментированной. Как и все бобовые, соевые бобы в их естественной форме содержат некоторые фитаты (фитиновые кислоты), которые действуют на благо иммунной системы растения, поскольку они помогают бороться с радиацией, вредными бактериями, грибами и вирусами.По сути, это антипитательное вещество для человеческого организма, которое может вызвать множество проблем, даже если мы об этом не узнаем. Соевая мука, полученная из неферментированной сои, может вызывать расстройства пищеварения, ослаблять иммунную систему, аллергию, репродуктивные проблемы у мужчин и женщин, болезни сердца, рак, препятствовать выработке гормона щитовидной железы, снижать либидо и особенно вредна для пожилых людей. . Вкусные и очень питательные продукты из ферментированной сои, такие как соевый соус, тофу, мисо и суп мисо, гочуджанг и темпе, очень полезны, особенно для женщин в период менопаузы.Ферментированная соевая мука также является отличным заменителем пшеницы, поскольку она не содержит глютена и имеет вдвое большую пользу для здоровья.

Мука из полбы (с глютеном)

Родом из Ирана и Центральной Европы и имеет умеренное содержание глютена, triticum из полбы или мука из полбы также может быть отличным заменителем пшеничной муки. Эта прочная мука с высоким содержанием клетчатки и небольшим содержанием меди, ниацина и белка помогает снизить уровень холестерина ЛПНП, избавляясь от желчных кислот в животе. Прочный корпус спельты позволяет ей подниматься по лестнице питания.Его можно найти во многих экологически чистых магазинах, если вы ищете макароны, и из него готовят хорошие хлопья, мюсли и блинчики.

Мука из тапиоки

Изготовленная из экстракта крахмала маниока, мука из тапиоки может использоваться для приготовления различных блюд, таких как casabe , лепешка, которую изначально имели коренные американцы из Вест-Индии, называемые народом аравак, а также потребляемые по частям. Карибского моря. Сейчас его по-прежнему производят в Венесуэле и этнических группах коренных американцев.Тапиока и мука из тапиоки по-прежнему широко используются в Вест-Индии, Индии, Юго-Восточной Азии, а их продукция экспортируется по всему миру. Тапиоку нельзя есть сырой, так как растение содержит цианид для защиты от животных. К счастью, большая часть цианида вымывается в процессе замачивания, ферментации и приготовления пищи, но часть его остается, если обработать неправильно. Хотя мука из тапиоки не содержит глютена, если честно, ее пищевая ценность не на высшем уровне. В нем нет белка и много крахмала.Лучше всего его использовать в качестве загустителя и поправить соус, если вы спешите прямо перед подачей на стол. Это потому, что он быстро загустевает и хорошо сочетается с молоком, ванилью и сахаром, так как он безвкусный. Однако диабетикам было бы неплохо воздержаться от тапиоковой муки, поскольку она полна углеводов, которые неизменно превращаются в глюкозу.

Мука из тефа

Первоначально, еще со старых времен Эфиопии, теф без глютена представлял собой довольно универсальное зерно, которое можно было использовать в выпечке, а также в качестве загустителя для супов, подливок, тушеных блюд и пудингов.Мука из теффа имеет высокое содержание кальция и минералов, таких как алюминий, бор, фосфор, магний, медь, цинк, железо и тиамин. Из муки из теффа можно приготовить блины и печенье, добавив в нее еще немного цельнозерновой муки. Он полон аминокислот, которые обеспечивают долгую жизнь.

Мука из сорго

Мука из сорго без глютена — еще один отличный заменитель пшеничной муки, используемой при приготовлении ферментированных и неферментированных лепешек. Родом из тропических и субтропических частей мира, он также встречается в юго-западной части Тихого океана и Австралии.Муку из сорго можно использовать для приготовления овсяных кексов с яблочным пюре, клюквенного хлеба, печенья с арахисовым маслом, имбиря и многих других. Пиво из сорго тоже делается из зерен сорго. Мука сорго содержит антиоксиданты, а также соединения, называемые поликозанолами, которые снижают уровень холестерина ЛПНП, что делает ее особенно полезной для диабетиков.

Ржаная мука (с глютеном)

Ржаная мука не содержит глютена, хотя в ней меньше глютена, чем в пшеничной, и из нее можно приготовить темный хлеб с богатым вкусом, популярный в России и Польше.В Германии очень популярен schwarzbrot , приготовленный из ржаной муки. Ржаная мука питательна и содержит много кальция, железа и цинка. Он также имеет высокий уровень содержания витамина B. Он содержит фруктаны, которые представляют собой разновидность фруктозы, которая придает ржи слегка сахаристый вкус, а также содержит короткоцепочечные жирные кислоты, которые стимулируют работу иммунной системы. Из этой муки делают блины, кексы, некоторые из лучших рецептов булочек и блины.

Прикосновение к творчеству и кулинарии, толпа трепещущих вкусовых рецепторов и необходимость изменить нездоровый образ жизни — все, что нужно, чтобы придумать хороший рецепт, который вы придумаете в кратчайшие сроки.Это определенно не будет блюдом, которое возглавит список скучной и обыденной заурядности! Приятного аппетита!

Нравится? Поделиться!

Как заменить муку — The New York Times

Выпечка — это наука, но это не значит, что заменить муку невозможно. Следуя некоторым инструкциям, вы сможете заменять разные виды муки в одном рецепте. Но вы просто должны помнить о нескольких вещах, а именно о содержании белка и влажности. Это руководство ни в коем случае не является исчерпывающим — оно может не ответить на ваши вопросы о овсяной муке, но считайте его отправной точкой, которая поможет вам понять, с чем вы работаете.

Советы по успешной замене

• Используйте муку с аналогичным содержанием белка. Содержание белка влияет на окончательную консистенцию выпечки и мякиш: лакомства, приготовленные из муки с высоким содержанием белка, как правило, более плотные, в то время как лакомства, приготовленные из муки с низким содержанием белка, легче и мягче.

  Вот некоторые распространенные виды муки и их содержание белка:

  Цельнозерновая мука: 14 процентов

  Белая цельнозерновая пшеница: 13 процентов

  Хлеб: от 12 до 13 процентов

  Полба: 12 до 13 процентов

  Универсальные: от 11 до 12 процентов

  Пирог из цельной пшеницы: От 9 до 11 процентов

  Кондитерские изделия: от 8 до 9 процентов

  Пирог: от 6 до 8 процентов

• По возможности замените по весу. При измерении по объему осторожно засыпая муку в мерный стакан, переполняя его, выравнивание даст более точный результат.

• Если вы заменяете муку с более высоким содержанием белка («более прочная» мука) или с более низким содержанием белка («более мягкая» мука), знайте, что влажность теста, скорее всего, пострадает. При замене муки более крепкой она может оказаться слишком сухой. Точно так же, если используется более мягкая мука, она может быть слишком влажной .Если он сухой, добавляйте по 1 чайной ложке воды за раз и перемешивайте. Если он слишком влажный, добавляйте от 1 до 2 чайных ложек муки за раз, пока не получите желаемую консистенцию.

Замены по типу муки

Цельнозерновая мука

Цельнозерновая мука имеет самое высокое содержание белка в нашем списке. По этой причине при замене универсальной муки используйте 50 процентов цельнозерновой муки и 50 процентов другой муки, предпочтительно универсальной, кондитерской муки или полбы, чтобы избежать плотного результата.Если вы хотите использовать только цельнозерновую пшеницу, вам нужно добавить больше воды.

Хлебная мука

При содержании белка от 12 до 13 процентов хлебная мука прочнее, чем универсальная мука, но обычно ее можно заменить универсальной, и наоборот. Однако важно помнить, что повышенное содержание белка в хлебной муке может привести к тому, что тесто станет сухим, поэтому вам может потребоваться добавить воды. Не смешивайте слишком много: более высокое содержание протеина может привести к более жесткому результату, если не смешивать осторожно.

Универсальная мука

Вы можете использовать универсальную муку вместо хлебной, но более низкое содержание белка в универсальной муке означает, что из нее может получиться немного более влажное тесто. Используйте универсальную смесь в сочетании с цельнозерновой мукой, чтобы снизить общее содержание белка в рецепте — например, половину цельнозерновой и половину универсальной смеси, чтобы избежать плотных кексов. И примечание: универсальные мучные смеси без глютена работают так же, как обычные универсальные, и, как правило, их можно заменять один к одному.Эти смеси отлично подходят для всего, от печенья до быстрого хлеба и лепешек, поэтому, если у вас нет универсальной муки, стоит взять пакет безглютеновой смеси, если она доступна.

Полба из муки

По содержанию белка от 12 до 13 процентов, полба наиболее близка к универсальной по содержанию белка, что делает ее вкусным (и цельнозерновым!) Заменителем, который можно легко заменить чашкой на чашку. Следите за консистенцией конечного теста или теста: оно может быть сухим и требует больше влаги.

Кондитерская мука

Кондитерская мука — это более мягкая мука, которая хорошо заменяет универсальную муку в любом рецепте, где главное — нежность, например, кексах, быстром хлебе и пирогах. Если вы можете его найти, мука из цельнозернового теста — еще лучший универсальный заменитель. Точно так же вы также можете использовать универсальную муку в рецепте, который требует муки для выпечки.

Без глютена? Попробуйте эти вкусные альтернативы пшеничной муке

.

Без глютена? Попробуйте эти вкусные альтернативы пшеничной муке.

Жизнь без глютена может быть проблемой, но выпечка и приготовление ваших любимых блюд с нуля может помочь избежать глютена.

Автор: Jacalyn A. See, R.D.N., L.D.

Может быть, вы отказались от глютена по состоянию здоровья, или вам интересно, почувствуете ли вы себя лучше, если будете есть меньше глютена. Какой бы ни была причина, многие люди пытаются избежать или сократить употребление глютена — белкового соединения, содержащегося в пшенице, ячмене и ржи.

Жизнь без глютена может быть проблемой, но выпечка и приготовление ваших любимых блюд с нуля может помочь избежать глютена. Кроме того, домашний безглютеновый хлеб, печенье и другая выпечка намного дешевле и вкуснее, чем их версии, купленные в магазине.

Выпечка без глютена поначалу может показаться сложной, поскольку мука без глютена имеет разные вкусы и текстуры. Для достижения наилучших результатов рекомендуется смешать три или четыре вида муки без глютена, чтобы заменить простую универсальную муку. Не стесняйтесь экспериментировать с различными комбинациями, чтобы найти вкус и консистенцию, которые вам больше всего нравятся.

Словарь безглютеновой муки

Вы можете быть удивлены, узнав, сколько различных видов муки существует помимо пшеничной.Вы можете найти много такой безглютеновой муки в супермаркетах. Если эти продукты недоступны в вашем местном продуктовом магазине, поищите их в Интернете или в магазине здоровой пищи.

• Амарантовая мука имеет ореховый, слегка сладковатый, поджаренный вкус. Попробуйте его в выпечке темного цвета, например, в пирожных или лакомствах со специями.
• Мука Arrowroot — хороший заменитель кукурузного крахмала. Его можно использовать для панировки для рыбы или мяса, в качестве загустителя для фруктовых соусов или смешивать с другой безглютеновой мукой для выпечки.
• Бобовая мука изготавливается из различных молотых сушеных бобов, таких как темно-синий, пинто, черный, клюква, фава, нут (гарбанзо), соевые и белые бобы. Бобовая мука хорошо сочетается с мукой из сорго в рецептах с интенсивным вкусом, таких как имбирный пряник и шоколадный торт.
• Кукурузная мука , размолотая из молотых кукурузных зерен, имеет легкую консистенцию и придает выпечке слегка ореховый вкус. Он не такой грубый, как кукурузная мука.
• Мескитовая мука имеет слегка сладкий шоколадный вкус патоки.Используйте его для приготовления блинов, хлеба, кексов, печенья и пирожных.
• Пшенная мука имеет слегка сладкий, кукурузо-ореховый вкус. Лучше всего использовать примерно четверть муки.
• Ореховая мука изготавливается из измельченного миндаля, каштанов или фундука. Эта мука придает выпечке насыщенную текстуру и ореховый вкус.
• Картофельная мука имеет тяжелую консистенцию и ярко выраженный картофельный привкус. Используйте его как загуститель для супов, подливок и соусов.Небольшие количества можно использовать в выпечке для придания влажности, но не используйте ее в качестве основной муки. Картофельная мука — это не то же самое, что картофельный крахмал, и их нельзя взаимозаменять.
• Картофельный крахмал — очень мелкий порошок, похожий на кукурузный крахмал. У него нет картофельного вкуса, поэтому он подходит для большинства рецептов и придает легкую пушистую текстуру выпечке. Это также отличный загуститель для подливок, соусов и пудингов.
• Мука из киноа имеет слегка ореховый, но сильный вкус.Ограничьте его до одной четвертой смеси. Попробуйте добавлять его в пищу с большим количеством специй или ароматизаторов.
• Рисовая мука (коричневая) производится из цельнозернового коричневого риса и придает выпечке ореховый вкус. Смешайте его с другой мукой и крахмалом — иначе он будет рассыпчатым, рассыпчатым и сухим.
• Рисовая мука (сладкая) производится из липкого короткозернистого белого риса, который содержит больше крахмала, чем белый или коричневый рис. Это отличный загуститель для соусов, подливок и пудингов.
• Рисовая мука (белая) производится из молотого белого риса. Эта мука имеет мягкий вкус и лучше всего сочетается с другой безглютеновой мукой.
• Мука из сорго производится из молотого сорго (milo). Он имеет землистый вкус и хорошо сочетается с бобовой мукой.
• Соевая мука производится из цельных соевых бобов. Он обладает сильным вкусом и лучше всего подходит для смешивания с другой мукой, а также с продуктами, содержащими орехи, шоколад или специи.
• Мука из тапиоки может составлять от четверти до половины вашей мучной смеси.Из-за него хлеб приобретает жевательную консистенцию. Используйте его для загущения супов, подливок, жаркого и соусов, а также в качестве панировки для получения хрустящей корочки.
• Мука из теффа, , изготовленная из травы, произрастающей в Эфиопии, представляет собой ореховую коричневую муку, напоминающую патоку. Он может составлять от четверти до половины мучной смеси и особенно хорош для темного хлеба, кексов, печенья и тортов. Некоторое количество муки из тефа смешивают с пшеничной мукой, поэтому покупайте только 100-процентную муку из тефа.

Авг.14, 2020

Узнать больше Подробно

Продукты и услуги

1. The Mayo Clinic Diet Online
2. Книга: The Mayo Clinic Diet

.

Список замены ингредиентов для выпечки (простая замена!)

Вы когда-нибудь искали альтернативы определенным ингредиентам в своих рецептах? Вот несколько отличных заменителей ингредиентов!

Здесь, в MOMables, почти ежедневно нас спрашивают о предложениях по замене ингредиентов в рецептах.Мы делаем все возможное, чтобы дать лучший совет и как можно быстрее.

Из-за этого шеф-мамочка Лаура подумала, что было бы неплохо разместить в блоге исчерпывающий пост со списком наиболее распространенных замен в одном месте. Думайте об этом как о «универсальном магазине» или справочной странице часто задаваемых вопросов. 😉

Нужны еще идеи рецептов !? MOMables позаботится о вас на каждом шагу! Проверьте это!

Итак, начнем:

Заменители яиц

• Когда рецепт требует 3 или более яиц для одной партии, замены обычно не работают.
• Коммерческий заменитель яиц (например, Egg Replacer марки Ener-G) работает для связывания или разрыхления, но не всегда в соотношении 1: 1. Я был бы осторожен, заменяя рецепты, которые требуют 2 или более яиц.

(1 яйцо) можно заменить на:

• ½ бананового пюре
• стакана несладкого яблочного пюре (или другого протертого фруктового пюре, например, груши или чернослива)
• can стакана консервированного тыквенного пюре
• стакана простого йогурта или сметаны
• стакана пюре из тофу + 1 столовая ложка муки
• ¼ стакана масла
• 1 столовая ложка молотого льняного семени + 3 столовые ложки теплой воды.(Перемешайте и дайте постоять 5 минут до образования геля.)
• Коммерческий заменитель яиц
• 2 столовые ложки воды + 1 столовая ложка масла + 2 чайные ложки разрыхлителя
• 1 столовая ложка яблочного сидра или белого дистиллированного уксуса + 1 чайная ложка пищевой соды
• 2 столовые ложки воды + 1 столовая ложка масла + 2 чайные ложки разрыхлителя
• 1 столовая ложка яблочного сидра или белого дистиллированного уксуса + 1 чайная ложка пищевой соды

Больше информации о заменах яиц и информации можно найти в моем рецепте блинов без яиц!

Заменители молока

При замене молока немолочным молоком чашка заменяется чашкой. Вот несколько отличных вариантов:

• Рисовое молоко
• Кокосовое молоко
• Миндальное молоко
• Соевое молоко
• Конопляное молоко

На 1 стакан:

• Пахта: 1 столовая ложка лимонного сока или яблочного уксуса + 1 стакан немолочного молока. Дать постоять 10 минут.
• Йогурт, сливки или сметана: Немолочный йогурт, например йогурт из кокосового молока, для сохранения текстуры
• Сливочное масло: кокосовое масло, шортенинг или немолочный масляный намаз (чашка на чашку)
• Топленое масло: яблочное пюре (чашка на чашку, обычно до чашки)

Заменители муки

При приготовлении пищи без глютена это не всегда замена чашки.Количество может отличаться, и могут потребоваться другие химические вещества. Для муки без глютена может потребоваться больше влаги и часто добавляются загустители / связующие, такие как ксантановая камедь или гуаровая камедь.

Здесь я расскажу обо всех лучших универсальных заменителях муки и подробно расскажу о выборе лучшего заменителя муки для вашего рецепта.

Но для начала вот основные моменты, когда вам нужно заменить муку.

• 1 стакан цельнозерновой муки : ½ стакана универсальной + ½ стакана цельнозерновой муки
• 1 стакан универсальной : ½ стакана цельнозерновой + ½ стакана универсальной (белой).Если вы сделаете эту 100% цельнозерновую выпечку, она будет «плотной».
• 1 стакан универсальной (белой) муки : 1 стакан мягкой белой пшеницы также называется цельнозерновой мукой для выпечки
• Миндальная мука : замените 1: 1 универсальной (белой) мукой. Примечание: для миндальной муки обычно требуется больше яиц или связующего вещества, поэтому рецепт, возможно, придется изменить. Подробнее о заменителях миндальной муки здесь.
• Кокосовая мука : Чтобы уменьшить количество кокосовой муки в рецепте, замените 2 столовые ложки кокосовой муки + универсальная мука для остального.Рецепты, в которых требуется кокосовая мука, часто разрабатывались специально для ингредиентов; Я рекомендую вообще поискать альтернативный рецепт.
• Гречневая мука : Точно так же, как указанная выше замена цельнозерновой муки. ½ стакана гречки + ½ стакана универсального на 1 стакан универсального.

Заменители арахисового масла

При замене арахисового масла в рецептах обычно используется одна замена . Посмотрите, как сравниваются 5 лучших альтернатив арахисовому маслу, и узнайте, какой заменитель использовать в каком рецепте.

• Масло подсолнечное
• Масло соевое
• Масло миндальное
• Масло кешью

12 заменителей муки для выпечки с

Многие из нас ищут хорошие заменители муки, пробиваясь сквозь изоляцию от коронавируса. (Привет!) Может быть, вы работаете с диетическими ограничениями или пищевой аллергией, хотите все перемешать или просто пытаетесь найти выход из местного дефицита универсальной / белой муки в вашем продуктовом магазине.«Я был в шести продуктовых магазинах в течение нескольких дней в поисках универсальной муки, но так и не смог ее найти!» Обозреватель SELF Джессика Джонс, доктор медицинских наук, дипломированный инструктор по диабету и соучредитель Food Heaven, рассказывает SELF.

Какой бы ни была причина, вы можете найти заменитель муки, соответствующий вашим потребностям. Самое приятное то, что вы можете даже пропустить поход в магазин — многие из этих заменителей муки можно приготовить из зерен, орехов и семян, уже находящихся в вашей кладовой. (Измельчите их до муки в кухонном комбайне, мощном блендере, мельнице для специй или кофемолке.)

«В настоящее время существует так много альтернативных видов муки, с которыми вы можете работать, каждая со своим уникальным вкусом и выпечкой», — рассказывает SELF Эбби Шарп из Abbey’s Kitchen. «Подумайте об использовании этой муки как о способе придать текстуре и вкусу выпечке», — говорит SELF Рэйчел Хартли, дипломированный консультант по интуитивному питанию и владелица Rachael Hartley Nutrition. Каждая мука также приносит на стол свою питательную ценность, предлагая разное количество жира, белка, углеводов, клетчатки, витаминов и минералов.

Если вы новичок в выпечке с использованием этих разных видов муки, имейте в виду, что их уникальность также означает, что вы часто не можете просто заменить их на универсальную муку и получить хорошие результаты. «Для некоторых видов муки требуется больше яиц или жидкости. Другим нужны другие связующие или дополнения для обеспечения их работоспособности », — объясняет Шарп. Поэтому неплохо следовать рецепту, написанному с использованием этой конкретной муки (например, рецептам, приведенным ниже), или провести небольшое исследование, чтобы увидеть, как разные виды муки преобразуются, и начать с добавления небольшого количества обычной муки, — говорит Шарп.Не бойтесь экспериментировать!

Дана и Джон Шульц через Minimalist Baker

1. Миндальная мука

Миндальная мука обычно производится из миндаля, который был бланширован, а затем тонко измельчен до легкой мучнистой текстуры. (Негабаритная миндальная мука производится из миндаля, на котором еще есть кожица.) Его сестра, миндальная мука, просто немного крупнее измельчена. Оба продукта легко приготовить дома из цельного миндаля, богатого белком, ненасыщенными жирами и витамином Е.

Что такое хороший заменитель пшеничной муки?

Пшеница — стандартное зерно на Западе.Исторически сложилось так, что большая часть хлебобулочных изделий в США и Западной Европе изготавливалась из той или иной формы пшеничной муки. Цельнозерновая мука очень питательна и относительно доступна по цене , но также содержит глютен. Глютен — это то, что придает хлебному тесту эластичность. К сожалению, он также может вызывать симптомы у людей с глютеновой болезнью и другими состояниями. Если вы хотите избегать пшеничной муки из-за содержания в ней глютена или по какой-либо другой причине, попробуйте один из заменителей пшеничной муки, представленных ниже.

Лучше всего: мука из нута

Мука из нута полностью состоит из сырого нута, что делает ее уникальной среди альтернатив пшеничной муке.Она от природы плотная, что придает ей связывающие свойства, которых вы не увидите во многих альтернативах пшеничной муке. Его плотность компенсирует недостаток глютена, что является одним из ключевых преимуществ использования пшеничной муки. Мука из нута может придать продуктам структуру, для которой в противном случае вам потребовался бы глютен.

Более того, она значительно более питательна, чем пшеничная мука, поскольку богата белком, клетчаткой и витаминами. Его содержание белка более чем в два раза превышает содержание цельнозерновой муки.Обратите внимание, что в сыром виде мука из нута может быть немного горькой. Выпечка придаст ему более ореховый и насыщенный вкус.

Замените каждую чашку пшеничной муки в рецепте на чашку муки из нута минус 1 столовая ложка.

Хороший второй выбор: овсяная мука

Овсяная мука получается из размолотого овса так же, как пшеничная мука получается из размолотой пшеницы. Одним из факторов, который делает его отличным заменителем пшеничной муки, является его питательный профиль, который почти идентичен таковому у пшеничной муки.Как и пшеничная мука, овсяная мука — это зерновая мука, которая богата минералами и клетчаткой. В виде цельного зерна он может помочь контролировать как уровень сахара в крови, так и холестерин. Вкус овса не сильно отличается от вкуса пшеничной муки, поскольку оба они ореховые.

Овес не содержит глютена, что делает овсяную муку отличным вариантом для тех, кто страдает непереносимостью глютена. Отсутствие глютена означает, что вам может потребоваться увеличить количество разрыхлителя в вашем рецепте.Дополнительные дрожжи, разрыхлитель или пищевая сода помогут сделать выпечку из овсяной муки легкой и пушистой.

Используйте 1 1/2 стакана овсяной муки вместо каждого стакана пшеничной муки.

В крайнем случае: кокосовая мука

Кокосовая мука — отличный заменитель пшеничной муки просто потому, что она содержит много питательных веществ. Кокосовая мука — отличный источник клетчатки, а также жиров, которые могут помочь поддерживать ваш метаболизм. Кокосовая мука также имеет низкий гликемический индекс, что означает, что она не будет повышать уровень сахара в крови, как это было бы с универсальной мукой.При использовании кокосовой муки в качестве заменителя пшеничной муки важно учитывать ее впитывающую способность, поскольку она впитывает гораздо больше жидкости, чем пшеничная мука. Чтобы это компенсировать, вам нужно будет добавить в рецепт больше жидкости. Общая формула заключается в добавлении равного количества дополнительной жидкости. Это означает, что на каждую чашку кокосовой муки вы увеличите количество комбинированных жидкостей по рецепту на чашку.

Другие альтернативы

Мука из маниоки — это еще один беззерновой крахмал, содержащий клетчатку, что означает, что он может обеспечивать структуру хлебобулочных изделий и, таким образом, заменять пшеничную муку.У него мягкий вкус, который не будет неприятным в большинстве рецептов из пшеничной муки.

Ржаная мука действительно содержит глютен, а это значит, что она не подойдет людям с глютеновой болезнью; однако он питателен и может использоваться для приготовления некоторых видов хлеба и другой выпечки.

Как заменить цельнозерновую муку, Whats Cooking America

Вопросы и ответы — Как заменить цельнозерновую муку

Вопрос:

Как заменить белую муку цельнозерновой? Время выпечки меняется? Мне нужно увеличить количество пищевой соды или порошка? — Джилл (4/10/00)

Ответы:

Общая выпечка:

Цельнозерновая мука — Цельнозерновая мука обычно может заменять часть или всю универсальную муку в большинстве рецептов.Например, если рецепт требует два стакана муки, попробуйте один стакан универсальной и один стакан цельнозерновой муки. При полной замене белой цельнозерновой муки используйте 7/8 стакана цельнозерновой муки на один стакан белой муки.

Выпечка хлеба:

Цельнозерновая мука — замените этой мукой до половины белой муки в рецепте. Чтобы хлеб из цельнозерновой муки был как можно легче, отмерьте муку ложкой.Другими словами, не вынимайте его из пакета или контейнера мерной чашкой. Выложите в чашку муку. Это с самого начала вводит воздух в смесь.

(1) Используйте способ выпечки, называемый губкой. Докажите дрожжи. Постепенно добавляйте примерно половину муки. Дайте этой смеси постоять под крышкой не менее часа. Вы даже можете оставить его на ночь! Это усиливает глютен в муке. Чем крепче глютен, тем лучше он улавливает углекислый газ, выделяемый дрожжами.Другими словами, ваш хлеб поднимется лучше. Затем добавьте остальную муку и продолжайте как обычно.

(2) Добавьте немного глютеновой муки при выпекании хлеба, чтобы помочь подняться.

Следите за соотношением жидкости к муке. Цельнозерновая мука (особенно свежемолотая цельнозерновая) впитывает жидкости с другой скоростью, чем обычная белая мука. Добавляйте муку и жидкости небольшими порциями (по столовой ложке за раз). Не используйте слишком много муки. Тесто из цельнозерновой муки будет немного липким.Перед формированием формы дайте тесту дважды подняться.

глютеновая мука = мука из глютена быстрого приготовления = чистая глютеновая мука = пшеничная глютен Vital
Это мука без крахмала и отрубей. Чистую глютеновую муку обычно добавляют в обычную муку, чтобы превратить ее в хлебную муку.

.