Рафинированное оливковое масло: Разница не рафинированного и рафинированного масла

Рафинация оливкового масла — Греческая Олива

 

Рафинация оливкового масла

Не все оливковое масло одинаково полезно.  Как разобраться в огромном выборе оливковых масел на полках супермаркетов и как отличить по-настоящему качественное?

Пожалуй, в мире натуральных продуктов найдется немного столь полезных для человека, как оливковое масло. Оно богато редкими витаминами, антиоксидантами и питательными веществами, которые отлично усваиваются человеком. Польза оливкового масла для сосудов, сердца, волос и кожи давно известна.

Оливковое масло обычно делят на две основные категории EXTRA VIRGIN (холодный отжим) и POMACE (для жарки). Первое гораздо дороже второго.  Однако, заветная надпись Extra Virgin совсем не означает, что масло получено путем прямого холодного отжима, как можно ожидать. Достаточно соблюсти определенные параметры химического состава и значение некоторых характеристик  масла: кислотности,  перекисного числа и т. п.  Получается, что, покупая масло с надписью “Extra Virgin” на упаковке, мы можем приобрести смесь рафинированного и нерафинированного масел, обычно не впечатляющую на вкус. Пропорции смешивания могут доходить до 50/50. Большинство крупных производителей масла 100% Extra Virgin вообще не производят.

Суть процесса рафинации

Разберемся в терминах. По степени очистки растительные масла могут быть:

• нерафинированными — удалены только механические примеси;
• гидратированными — проведена фильтрация, обработка водой с целью удаления некоторых примесей;
• рафинированными недезодорированными — проведены фильтрация, гидратация, нейтрализация каустической содой и отбеливание;
• рафинированными дезодорированными  — масло прошло все предыдущие стадии рафинации плюс очистку от запаха.

   

Технология глубокой рафинации растительного масла состоит из трех процессов: нейтрализации, отбеливания и дезодорации.

 

Во время нейтрализации в масло вводится каустическая сода, т.е. щелочь, которая нейтрализует свободные жирные кислоты. Образовавшаяся тяжелая фракция отделяется на сепараторе с помощью технической воды. После промывки масло сушится в вакуумной сушилке.

 

Отбеливание — это процесс удаления из масла пигментов путем их поглощением отбельной глиной. Для отбеливания масло непрерывно закачивается в смеситель, куда одновременно добавляется нужными порциями глина. Масло тщательно перемешивается с глиной с помощью высокоскоростной мешалки. После завершения процесса отбеливания глина извлекается из суспензии путем фильтрации.

 

Дезодорация представляет собой конечную стадию процесса рафинации и предназначена для получения совершенно обезличенного по вкусу и запаху масла. Фактически, это дистилляционный процесс, осуществляемый в дезодораторе в  условиях высокой температуры для удаления из масла нежелательных летучих примесей.

 

Отличить хорошее рафинированное оливковое масло (слева) от масла класса Extra Virgin на глаз довольно сложно. Однако второе выдает себя красивым насыщенным цветом и благородным ароматом.

 

Какое оливковое масло выбрать

Такое подробное описание процессов и стадий  рафинирования растительных масел приведено для того, чтобы показать «изнанку» процесса производства недорогих оливковых масел, которые продаются в супермаркетах.  Настоящее оливковое масло, как и любое растительное масло, должно обладать выраженным запахом исходного продукта. Откройте бутылочку масла и ощутите его аромат. Если аромат не выражен, значит, масло прошло одну или несколько стадий обработки. Информацию об этом производители часто скрывают, сообщая, что масло нерафинированное. Можно провести аналогию со 100% апельсиновым соком: разведенным из концентрированного и соком прямого отжима, который стоит на порядок дороже.

 

Зачем же тогда рафинируют? Для холодных блюд – салатов и заправок рафинированное оливковое масло безусловно не лучший вариант. Зато для жарки, фритюров, майонезов рафинированное масло показывает свои сильные стороны: избыток влаги в нерафинированном масле вызывает повышенное пенообразование.  Кроме того, рафинация удаляет из масла вещества,  влияющие на вкус  пищи при нагревании масла в сковороде.

Производители утверждают, что оливковое масло второго отжима (Pomace Olive Oil) может быть использовано для горячей обработки блюд до 5-ти раз.

 

Кроме вкуса, рафинирование может повысить  температуру дымообразования, благодаря пониженному содержанию в нем воды.  При этой температуре активно образуются свободные радикалы и полимеры жирных кислот. Они присутствуют как в парах над сковородой, так и на жареных продуктах. При длительном употреблении в значительных дозах эти вещества могут стать причиной возникновения раковых заболеваний.

 

Какое оливковое масло лучше

Статистика показывает, что самое популярное масло в Европе именно греческое.

Греческое оливковое масло класса Extra Virgin , представленное в нашем магазине, –  это только масло, полученное путем прямого механического отжима. Некоторые масла даже не прошли фильтрацию и имеют натуральный осадок. Не смотря на повышенную терпкость и заметную горчинку, эти масла одни из самых популярных благодаря сохранению всех полезных для здоровья веществ.

Оливковые масла из других стран, поступающие на российский рынок, это, как правило, продукты, выпускающиеся в огромных количествах фирмами-гигантами. Сырье для их отжима собирают по всему региону со специально высаженных оливковых рощ, которые обильно поливаются с целью увеличения урожайности. Такое масло имеет меньшую концентрацию активных и ароматических веществ, что отражается и на его вкусе. Для соблюдения повторяемости вкусо-ароматических характеристик масел независимо от партии, оно проходит обязательную рафинацию. Поэтому масла крупных производителей всегда одинаковы на вкус. Чтобы его улучшить, производители из других стран зачастую подмешивают к своему продукту до 10% греческого оливкового масла.

Хорошее нерафинированное оливковое масло – это всегда отдельный ингредиент в салате – и по вкусу, и по текстуре. Зимой это масло согреет своим большим запасом «медленной энергии» в виде почти 900 ккал в 100г. Однако к лету оно не позволит набрать вес, т.к. благодаря своей растительной природе, на 98% перерабатывается организмом.

Выбор хорошего оливкового масла – полезного и вкусного – становится все более и более актуальным вопросом для многих людей.

Рафинированное оливковое масло Pomace – что это?

Для начала нужно разобраться, что вообще из себя представляет это продукт и рассмотреть его положительные и отрицательные характеристики.

Оливковое масло Pomace производится из оставшейся мякоти оливок (жмыха) после их первого отжима. Обычно, масло из оставшейся смеси оливок извлекают с помощью жидкого растворителя, например, гексана и термообработки. Данный растворитель добавляется в измельченную смесь, где он удаляет всё оставшееся масло до последней капли. После масло рафинируют и фильтруют, чтобы полностью избавиться от растворителя. Исходный продукт получается практически без цвета, запаха и вкуса, и не обладает полезными качествами. В дальнейшем, в масло Pomace добавляют  немного масла Extra Virgin, чтобы продукт приобрел запах и цвет.

Не пугайтесь присутствия химии в процессе производства. Подсолнечное масло на вашей кухне производится по похожей технологии с применением химии. После фильтруется и рафинируется. Но его использую все и без страха.

---

Но если Pomace – сплошная химическая реакция, в чем же его плюсы.

Самый главный его плюс – цена. Оливковое масло Pomace не может стоить дорого. Оно имеет самую дешевую цену по сравнению с другими классами оливковых масел, и разница между ними действительно большая.

Вторым не самым явным плюсом является то, что оливковое масло стоит на головы выше других растительных масел, что делает Pomace лучше, чем любое другое рафинированное масло, которое так же проходят химическую обработку.

Хоть Pomace и проходит химическую обработку, он не содержит ГМО.

В основном масло Pomace используют на производствах продуктов, и оно отлично для этого подходит. Температура горения у масла +260 градусов С, оно не производит канцерогенов и не придает еде лишних запахов и вкусов, и при всех этих преимуществах должно иметь низкую цену.

Подробнее о том, как жарить на оливковом масле…

Если в магазине вы видите масла Pomace и Extra Virgin по одинаковой цене, знайте, либо это не Extra Virgin, а подделка, либо цена на масло Pomace завышена, и незнающий человек с удовольствием его купит только благодаря надписи “Оливковое масло”.

---

Итог

Оливковое масло Pomace, в отличие от Extra Virgin, не принесет пользу вашему организму, не добавит новых запахов и вкусов блюду. Зато оно дешевле и гораздо удобнее для приготовления большего объема еды, лучше переносит высокие температуры. И, в любом случае, оно превосходит любые другие рафинированные растительные масла.

Совет: используйте рафинированное оливковое масло Pomace для жарки пищи, а для заправки салатов и добавки в холодные блюда используйте Extra Virgin.

---

Читайте так же:

Как выбрать оливковое масло…

Основные производители оливкового масла…

Кислотность оливкового масла…

Оливковое масло натощак. Лечим гастрит…

Какое оливковое масло можно использовать для жарки?

Прежде чем выбирать оливковое масло для жарки, следует узнать, почему же современные хозяйки все чаще отдают предпочтение именно “жидкому золоту” (так эссенцию из оливок именовали еще в древности), отодвигая на второй план привычное подсолнечное масло.

Автор:
Туманян Татевик Сергеевна

Оливковое масло – один из ценнейших продуктов, который не только обладает выдающимся вкусом, но и содержит витамины Е, В4 и К, а также необходимые каждому человеку жирные кислоты:

• Линолевая;
• Олеиновая;
• Пальмитиновая;
• Пальмитолеиновая;
• Стеариновая;
• Арахиновая;
• Комплекс ненасыщенных жирных кислот Омега-6.

Прежде чем выбирать оливковое масло для жарки, следует узнать, почему же современные хозяйки все чаще отдают предпочтение именно “жидкому золоту” (так эссенцию из оливок именовали еще в древности), отодвигая на второй план привычное подсолнечное масло.

Причина возрастающей популярности варианта из оливок заключается в полезных свойствах продукта. Доказано, что полифенолы и вышеперечисленные жирные кислоты, которыми богато масло, сокращают риск возникновения болезней сердца и сосудов, уменьшают воспаления и обладают антибактериальным эффектом.

Но это еще не все. Нерафинированное оливковое масло – незаменимый помощник в деле оздоровления организма и профилактики патологий, ведь оно:

• Нормализует уровень холестерина в крови;
• Помогает желудочно-кишечному тракту;
• Омолаживает и борется с ранним старением;
• Увлажняет и смягчает эпидермис;
• Нивелирует воспалительные процессы;
• Усиливает отток желчи;
• Помогает поддерживать давление в норме.

Какое оливковое масло можно использовать для жарки?

Несмотря на активное общественное порицание жирных продуктов, “жидкое золото” не просто не вредит худеющим людям, но и наоборот, эффективно им помогает. Мононенасыщенные жирные кислоты ускоряют появление ощущения сытости, подавляя чувство голода и способствуя формированию правильных пищевых привычек. У оливкового масла высокая калорийность, что не мешает ему стабилизировать уровень сахара в крови. Таким образом, продукт рекомендован для регулярного (один раз в день) употребления тем, кто страдает сахарным диабетом.

Здоровым людям не менее важно включать в рацион “жидкое золото”, поскольку оливковое масло уменьшает скорость всасывания глюкозы в кровь, профилактируя тем самым возникновение болезней, которые связаны с недостаточностью гормона инсулина.

Злоупотреблять продуктом тоже не стоит: избыточное количество масла может негативно сказаться на ЖКТ, вызвать диарею и способствовать формированию камней в желчном пузыре или желчных протоках.

Какое оливковое масло лучше купить для жарки?

Узнав обо всех полезных свойствах эссенции из оливок, пришло время разобраться с главным вопросом: какое же оливковое масло подходит для жарки?

На рынке представлены две разновидности масла: нерафинированное и рафинированное. Первый вариант – это продукт, получаемый в результате первичного отжима плодов деревьев семейства Маслиновые. На бутылке такого масла всегда стоит пометка “Extra Virgin”, что говорит о его высоком качестве. В такой эссенции сохранены все витамины, минералы и жирные кислоты, поэтому она идеально подходит для уже готовых блюд: салатов, тапасов, крем-супов и супов-пюре, рыбы и овощей на гриле.

Однако конкретно для жарки нерафинированное масло не подходит, так как при нагревании оно окисляется и выделяет токсины, которые переходят в трансжиры. А о вреде трансжиров знают, наверное, все: негативное воздействие на сердечно-сосудистую систему, истощение организма, сбой обменных процессов и многое другое.

Нерафинированное масло имеет характерную горчинку, приобретаемую от самих оливок. Если продукт на вкус нейтрален, скорее всего, он подвергался дополнительному воздействию, что ставит его качество под сомнение.

Какое оливковое масло подходит для жарки?

Итак, идеальный вариант для жарки – рафинированное оливковое масло. Это изначально очищенный продукт, который термически стабилен и годится для высокотемпературной обработки. Такое масло не окисляется и не разлагается при 220-250°, поэтому оно не вредит здоровью и подходит для повторного использования (для этого нужно его процедить и залить в стеклянную или эмалированную емкость).

Однако добавлять рафинированное масло в салаты не стоит, ведь оно лишено полезных свойств и предназначено не для самостоятельного употребления, а как вспомогательный продукт для жарки, тушения, запекания или маринования блюд.

Оливковое масло для жарки: какое лучше?

Какое именно оливковое масло использовать для жарки, мы уже выяснили, осталось разобраться с тем, как его выбирать. Полки магазинов пестрят бутылочками разного объема, цвета, наименования, страны производства и стоимости. Как не запутаться в этом многообразии?

Во-первых, нужно обратить внимание на категорию продукта. Кроме самого ароматного и вкусного “Extra Virgin”, на рынке представлены рафинированные масла (жмыховые масла или “Pomace Olive oil”) и рафинированные масла с добавлением эссенции первого отжима. Выбирать следует в зависимости от назначения продукта.

Во-вторых, определить качество оливкового масла можно, попробовав его. Благородный вкус “Extra Virgin” характеризуется тонкой горчинкой, а также раскрывается постепенно, чего не скажешь о поддельных пустых либо слишком горьких продуктах. Дополнительно стоит поискать на бутылке информацию о кислотности: чем она ниже, тем лучше. Максимальный показатель – 0,8%.

Поскольку существует множество разновидностей оливковых деревьев, которые дают плоды разного оттенка, цвет масла показателем качества быть не может.

Масло оливковое, какое лучше оливковое масло выбрать

Оли́вковое ма́сло — растительное масло, изготавливаемое из плодов оливы европейской.

В России его называли прованским или деревянным маслом.

Оливковые деревья выращивались на Ближнем Востоке с незапамятных времён. Древние египтяне завозили масло с земель, на которых сегодня расположены Сирия и Палестина. В 700 году до н.э. греки завезли оливы на юг Италии. Значение оливкового масла в кулинарной истории человечества трудно переоценить, поскольку долгое время оно было единственным растительным маслом.

Сегодня оливковое масло широко используется во всём мире, но в особенности в средиземноморской кухне.

Сегодня больше всего оливкового масла производят в Испании, а потребляют – в Италии.

Благодаря высокому содержанию мононенасыщенных жирных кислот и полифенолов, оливковое масло является ценным продуктом, неотъемлемой частью так называемой средиземноморской диеты.

Для получения оливкового масла используются оливки любой степени зрелости – от зелёных до чёрных. На небольших маслодельнях масло часто делают только из олив одного сорта, при промышленном производстве смешивают различные сорта. Цвет оливкового масла может быть от золотисто-жёлтого до зелёного.

Какое оливковое масло лучше? Самым лучшим может считаться оливковое масло экстракласса. В этом оливковом масле кислотность обычно не превышает 1 %, и считается, что чем ниже кислотность масла, тем выше его качество. Ещё более ценным считается оливковое масло «холодного отжима», хотя это понятие достаточно условно — масло в той или иной степени нагревается и при «холодном прессовании».

Такое масло получают дроблением оливок до состояния пасты, отжимом и отстаиванием с последующим удалением осадка и воды. В процессе производства не применяются добавки и консерванты. Температура отжимаемой массы не должна превышать 27ºС (холодный отжим). Свежее нерафинированное масло немного горчит, у него насыщенный вкус. Такое масло используют для заправки салатов, маринадов и соусов, добавляют в тесто. Масло первого холодного отжима можно нагревать до 200ºС, жарить на нем не рекомендуется.

Virgin olive oil производится так же, как и extra virgin, без добавок и консервантов, холодным отжимом. Кислотность может быть до 2 %. Этим маслом можно заправить салат или приготовить на его основе маринад.

Рафинированное оливковое масло имеет кислотность до 3 %. Большой плюс этого оливкового масла — высокая температура горения, поэтому его используют для жарки.

Pure olive oil представляет собой смесь оливкового масла первой выжимки (до 15%) и рафинированного. Применяется для приготовления горячих блюд.

Light olive oil — рафинированное и деодорированное оливковое масло. Идеально подходит для жарки во фритюре.

Pomace olive oil (помаж) оливковое масло, произведенное при горячей вытяжке из остатков сырья после первого отжима. Такое масло часто используется в местах общественного питания.

Как хранить оливковое масло? Оливковое масло нужно хранить в прохладном темном месте в плотно закрытой емкости. От хранения в холодильнике масло помутнеет, и в нём образуются белые хлопья, однако при комнатной температуре оно вновь становится прозрачным. Вкус масла при этом не изменяется.

Оливковое масло: полный гид — полезные свойства, история, факты, виды и применение

Человечество познакомилось с ним еще в бронзовом веке и хранит ему верность до сих пор. На что стоит обратить внимание, покупая оливковое масло, какую пользу оно приносит и почему его горечь считается достоинством, а не недостатком? Читайте об этом в нашей статье.

История оливкового масла

Доподлинно неизвестно, кто и когда одомашнил масличное дерево, но первые упоминания об оливковом масле появились задолго до нашей эры, во времена бронзового века. Амфоры с остатками масла находили на Крите в разрушенных дворцах минойцев – предков античных греков. Знали о нем и в Малой Азии, и в Древнем Египте, где считали, что оливу подарила людям богиня Изида.

На побережье Средиземного моря олива окончательно «окультурилась» в древнегреческий период. Ее масло использовалось не только для готовки: оно было важным компонентом в косметике того времени, с его помощью освещали дома. Кроме того, античные врачи подметили целебные свойства этого масла и использовали его для лечения ожогов. Из Греции оно распространилось в Италию, а оттуда «перебралось» в Испанию и на территорию будущей Франции, став одним из символов Прованса.

Огромную роль оливковое масло играло в древнем Израиле. Знаменитый елей – особое вещество, используемое в иудаизме, а затем и в христианстве для помазания во время ритуалов и добавления в лампады – представляет собой не что иное, как оливковое масло, смешанное с благовониями. Ветви масличного дерева на современном гербе Иерусалима символизируют мир и являются отсылкой к знаменитой Масличной горе, возвышающейся над стенами иерусалимского Старого города. Кстати, некоторым иерусалимским деревьям больше 2 тысяч лет, так что они могли быть свидетелями прогулок Иисуса и его учеников по городу.

Интересные факты об оливковом масле

Мировой лидер по производству оливкового масла – испанская провинция Андалусия. Именно в Испании находится штаб-квартира уникальной межправительственной организации – Международного совета по оливковому маслу (International Olive Council или IOC). Целью ее создания является популяризация продукта во всем мире. В тройку самых «оливковых» стран входят также Италия и Греция.

Оливковая ветвь – признанный символ мира. Помимо этого, в символике она означает жизнестойкость и бессмертие.

На территории России оливу не выращивают в промышленных целях, однако земли российского юга и полуострова Крым по климатическим условиям подходят для посадки масличных деревьев. Как декоративное растение оливу сажают в Геленджике, Анапе и Крыму.

Виды оливкового масла

Все виды оливкового масла производятся из плодов оливы европейской (Olea europaea). Сбор плодов длится с конца октября по январь. Сразу после него урожай везут на маслобойню, где в течение 24 часов выжимается масло разных видов.

• 
  Нерафинированное масло высшего качества (Extra virgin olive oil) с содержанием олеиновой кислоты не более 0,8 г на 100 г масла. Технология его производства не менялась со времен Древней Греции: плоды собирают, очищают от веток и косточек, помещают под пресс и отжимают. Благодаря особенностям химического состава такое масло не нуждается в добавлении консервантов и может храниться год и даже больше. Это нерафинированное масло золотисто-зеленого цвета, ароматное, густое, с легкой горчинкой во вкусе. Используется для заправки салатов и добавления в готовые блюда. Жарить на таком нельзя.

Буквы DOP (Denominazione di Origine Protetta) или PDO (Protected Designation of Origin) на этикетке нерафинированного масла обозначают, что оно сделано из плодов, выращенных в одном регионе и имеющих определенные характеристики вкуса, выжато и упаковано в этом же регионе. Считается, что такое масло самое вкусное и дорогое.

Маркировка IGP (Indicazione Geografica Protetta) означает, что масло выжато из плодов деревьев определенного региона, но один из этапов производства мог проходить в другом месте.

• 
  Нерафинированное масло холодного отжима (Virgin olive oil) содержит до 3,3 г олеиновой кислоты на 100 грамм продукта. Также используется для готовых блюд и салатов.

• 
  Очищенное или рафинированное оливковое масло (Refined olive oil или Pure olive oil) – смесь рафинированного масла и масла холодного отжима, придающего легкий оливковый привкус. Оно прекрасно подходит для жарки, но может быть использовано и для заправки блюд (однако при наличии Extra virgin или Virgin лучше выбрать их). Цена такого продукта намного ниже, чем у масел первого отжима.

• 
  Жмыховое оливковое масло (Olive pomace oil) – масло второго отжима, получающееся после прессования жмыха оливок. В составе чистые жиры, фактически без витаминов и других полезных веществ. Лучше всего подходит для жарки.

• 
  Техническое, или «ламповое» масло (Lampante oil) – оливковое масло самого низкого качества, которое не употребляется в пищу. До изобретения электричества его использовали в качестве масла для ламп, сейчас оно является продуктом для смазки деталей и других промышленных процессов.

Химический состав оливкового масла

Главный компонент оливкового масла – названная в честь него же мононенасыщенная жирная олеиновая кислота из группы кислот омега-9. Олеиновая кислота при попадании в организм участвует в энергетическом обмене. Кроме этого, она играет важную роль в формировании клеточной мембраны. Если олеиновой кислоты в организме недостаточно, резко уменьшается проницаемость мембраны, а это, в свою очередь, приводит к тому, что вирусы легче проникают в клетки.

Олеиновую кислоту можно считать антиоксидантом, поскольку она тормозит окисление липидов свободными радикалами. Однако употребление олеиновой кислоты может вызвать секрецию слизистой желудка, что уменьшает образование соляной кислоты и увеличивает выделение желчи поджелудочной железой.

Линолевая кислота – это незаменимая жирная кислота, относящаяся к группе омега-6. Важна для нормального функционирования клеточных и субклеточных мембран, а также обеспечивает развитие и адаптацию организма к условиям окружающей среды. Недостаток линолевой кислоты в рационе детей может вызвать сухость и шелушение кожи, атопический дерматит, задержку роста и др.

Линоленовая кислота – еще одна омега-6 незаменимая полиненасыщенная жирная кислота, играющая важную роль в работе организма человека. Употребление продуктов, богатых линоленовой кислотой, снижает общий уровень холестерина и является профилактикой атеросклероза и других заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Олеокантал – фенол олеиновой кислоты, содержащийся только в оливковом масле холодного отжима. Именно он отвечает за горьковатый вкус масла и легкое жжение во рту во время приема в пищу.

Исследования показали, что олеокантал является сильным антиоксидантом и противовоспалительным средством, а по своим свойствам считается натуральным аналогом ибупрофена. В настоящее время ведется изучение противораковых свойств олеокантала. Лабораторные исследования, проводившиеся в Хантерском колледже Городского университета Нью-Йорка, показали, что олеокантал очень быстро разрушает раковые клетки, «прокалывая» лизосомы, в которых хранится так называемый «клеточный мусор» (непереваренный материал, который затем выводится из клетки). При этом здоровые клетки фенол лишь «усыпляет», останавливая их жизненный цикл на определенное время.

Исследователи полагают, что действие этого вещества лежит в основе положительного эффекта от средиземноморской диеты.

Витамин А является важным веществом, необходимым для нормального функционирования человека. При его недостатке ухудшается зрение, возникает сухость кожи. Дефицит витамина в рационе детей может вызвать замедление роста и снижение иммунитета.

Витамин Е (токоферол) – антиоксидант, защищающий клетки от окисления свободными радикалами. Благодаря тому, что витамин Е стабилизирует митохондриальную мембрану клеток и не пропускает «лишние» молекулы кислорода, улучшается циркуляция кислорода по всему организму. Токоферол также необходим нервной системе, в особенности при расстройствах моторики.

В 2006 году американские ученые начали масштабную работу
по изучению антираковых свойств витамина Е.

Витамин D, он же «витамин солнца», отвечает за нормальный рост и развитие, усваивание витамина А, кальция и других веществ. Его дефицит приводит к рахиту, остеопорозу и прочим заболеваниям опорно-двигательной системы. Исследования показали, что недостаток витамина D негативно влияет на состояние сердечно-сосудистой системы, а также может вызывать ухудшение памяти и тревожность.

Витамин К участвует в синтезе аденозинтрифосфорной кислоты (АТФ) – главного источника энергии для биохимических процессов организма. При недостатке витамина К начинается окостенение хрящей и отложение солей на стенках кровеносных сосудов.

Польза и вред оливкового масла

Оговоримся сразу, что мы имеем в виду только пользу от употребления нерафинированного масла холодного отжима. Рафинированным продуктом можно пользоваться только для готовки.

Для сердца

Большое количество антиоксидантов в составе оливкового масла делают его превосходным средством для здоровья сердца и сосудов. Употребление масла предупреждает процессы воспаления и снижает риск образования кровяных сгустков, тромбов и, следовательно, возникновения инсультов.

Исследования ученых показали, что оливковое масло существенно снижает артериальное давление, поэтому для гипертоников оно тоже полезно.

Для нервной системы

За пользу оливкового масла для мозга отвечает олеиновая кислота. Она повышает скорость образования миелина (оболочки аксонов нервных клеток), или так называемого «белого вещества» мозга. Опыты, которые проводились на лабораторных мышах, показали, что употребление оливкового масла также помогает удалить бета-амилоидные бляшки, ответственные за возникновение болезни Альцгеймера, из клеток головного мозга. Таким образом диета, богатая маслом, благотворно влияет на мозг, память и моторные функции.

Для профилактики диабета

В 2017 году были опубликованы результаты
анализа влияния употребления оливкового масла на профилактику и лечение диабета 2-го типа. Ученые заметили, что у пациентов, принимающих в пищу оливковое масло на протяжении длительного времени, снизился уровень гликированного гемоглобина и глюкозы по сравнению с результатами участников контрольной группы, не употреблявших масло.

Для профилактики онкологических заболеваний

Многочисленные исследования врачей показали, что употребление оливкового масла в пищу снижает вероятность заболевания колоректальным раком на 17%. Ученые полагают, что самую важную роль в этом играют фенолы содержащихся в масле кислот, в особенности фенол олеиновой кислоты олеокантал.

Для профилактики и лечения гастритов и язвы желудка

Лабораторные испытания испанских ученых показали, что вещества, содержащиеся в оливковом масле, оказывают сильное антибактериальное действие на бактерию Helicobacter pylori, которая является инициатором возникновения гастрита и язвы желудка. Исследования еще не закончены, но то, что диета с преобладанием оливкового масла хорошо влияет на состояние пищеварительной системы, очевидно.

Оливковое масло для похудения

Оливковое масло – один из главных компонентов знаменитой средиземноморской диеты, которую считают одной из лучших систем питания для профилактики заболеваний сердца, избыточного веса, диабета и старческих нейродегенеративных заболеваний (болезней Альцгеймера и Паркинсона). Впрочем, сама по себе средиземноморская диета не является определенным набором продуктов, а больше напоминает свод пищевых привычек жителей морского побережья Испании, Италии, Португалии, Франции и Греции. Помимо оливкового масла, диета основана на содержании большого количества морской рыбы и морепродуктов, свежих овощей и фруктов, цельнозлакового хлеба, бобовых и орехов, сыра и зелени. Красное мясо, напротив, сведено к минимуму. Кстати, средиземноморская диета – одна из немногих, где разрешен алкоголь (не более 1 бокала красного сухого вина в день).

Важный факт: средиземноморская диета в ее исконном понимании связана с физической активностью жителей побережья, постоянным физическим трудом, прогулками и пребыванием на свежем воздухе.

Вред

Оливковое масло довольно калорийно (884 калории на 100 г продукта). При его переизбытке в пище и отсутствии физической активности оно может привести к увеличению веса.

Гипотоникам нужно быть осторожными с употреблением оливкового масла, так как оно снижает кровяное давление.

Противопоказания

Оливки и оливковое масло могут вызывать аллергию. В плодах и масле содержится аллергенный белок Ole e 13, в редких случаях при контакте с кожей вызывающий раздражение и покраснение. Иногда встречаются и другие симптомы аллергии: отек носовой полости, головные боли, кашель и чихание.

Оливковое масло противопоказано больным с холециститом (хроническим воспалением желчного пузыря), так как оно обладает желчегонным действием. Употребление в пищу может привести к обострению болезни и болевому приступу.

Где еще применяют оливковое масло

В промышленной косметологии

Оливковое масло в косметических целях применяют с глубокой древности. Модницы Древней Греции использовали его как защитный и питательный крем для лица и тела и добавляли его в мыло как компонент, смягчающий кожу.

Лечебный эффект для кожи основан на действии антиоксидантов и витаминов А и Е. При постоянном применении косметика с оливковым маслом восстанавливает липидный обмен и делает кожу гладкой и приятной на ощупь.

У многих производителей косметики для волос есть линейки шампуней, бальзамов и масок с добавлением оливкового масла. Как правило, средства из таких серий обладают питательным и смягчающим действием, а также усиливают рост волос.

Оливковое масло – классическая «база» для мыловарения. При изготовлении мыла в него добавляют другие ароматические масла и экстракты, но основные свойства все же дает именно оно. Такое мыло с нежной пеной подходит для лица и для тела. Особенно сильны традиции «оливкового» мыловарения в Греции: на Крите оливковое масло до сих пор используют в качестве основного ингредиента.

Применение оливкового масла в домашних условиях

Для кожи

• 
  Как очищающее средство. Чуть подогретое оливковое масло наносят на ватный диск и очищают кожу лица утром и вечером. Через 20 минут после процедуры остатки масла необходимо убрать салфеткой или теплой водой.

• 
  Как питательная маска. Для этого следует смешать подогретое оливковое масло с пюре из авокадо, распределить по коже и через 15 минут смыть теплой водой. Особенно хороша такая маска в осенне-зимний период.

• 
  Как скраб. Необходимо смешать оливковое масло с морской солью или тростниковым сахаром и мелко молотым кофе. Для лица такой скраб может быть грубоватым, но идеально подходит для тела.

Для волос

Обычно применяется для нормальных и сухих волос, которым необходимы питание и защита. Подогретое оливковое масло наносится на волосы и смывается через час после нанесения теплой водой и шампунем. Можно добавлять в маску репейное масло или витамины А и Е (продаются в аптеках в ампулах).

Для массажа

Оливковое масло не только улучшает скольжение рук массажиста, но и положительно влияет на кожу, повышает ее упругость и напитывает витаминами и микроэлементами. Применяется как в чистом виде, так и с добавлением ароматических эфирных масел.

В каких условиях хранить оливковое масло?

Срок хранения оливкового масла – 12 месяцев. Открытую бутылку лучше использовать в течение 1 месяца.

Оливковое масло необходимо хранить в сухом прохладном месте, защищенном от солнечных лучей. Прямое попадание солнечного света ускоряет реакцию окисления, и масло быстро прогоркает. Кстати, именно для защиты от света масло продается в бутылках из затемненного стекла.

В холодильнике масло быстро застывает до твердого состояния. Для возвращения в жидкий вид достаточно поместить бутылку в комнатную температуру. На свойствах продукта плавный перепад температур не отражается.

Осадок на дне бутылки с маслом холодного отжима не является опасным. Это микрочастицы оливок, которые остались в продукте после фильтрации.

Рафинированное оливковое масло из выжимок (olive oil) Olitalia

Оливковое рафинированное масло итальянской торговой марки предназначено для жарки, тушения, запекания и фритюра. Состав содержит олеиновую кислоту, которая не распадается при нагревании, способствуя сохранению вкусовых качеств продукта и устойчивости к влиянию высоких температур.

Масло отлично гармонирует с соусами и заправками, придавая им легкий пикантный вкус. Рекомендуется для блюд, требующих температурной обработки.

Купить качественную продукцию вы можете в магазине здорового питания «Ашаиндия». Компания сотрудничает с проверенными поставщиками, гарантируя качество товара.

Масло оливковое, из выжимок рафинированное La Pedriza для приготовления блюд

Продукт изготовлен из отборных спелых оливок, не обрабатываемых пестицидами, путем однократного холодного прессования. Плоды собираются вручную с применением поэтапной дегустации. Оливки содержат полифенолы, витамины, минералы и другие полезные вещества. Они оказывают положительное воздействие на организм человека:

• выводят шлаки, успокаивают нервы;
• улучшают микрофлору кишечника;
• способствуют укреплению костной ткани и суставов;
• улучшают состояние кожи и волос;
• препятствуют развитию раковых заболеваний;
• снижают уровень плохого холестерина в крови.

При изготовлении продукта производитель придерживается всех методик изготовления масла, поэтому оно имеет темно-зеленый цвет и аромат свежевыжатых оливок.

Если вы купите рафинированное масло в магазине натуральных продуктов «Ашаиндия», то сможете готовить вкусные и полезные блюда. Для придания лучших вкусовых характеристик в продукт добавляется качественное оливковое масло Extra Virgin.

Преимущества и свойства

Оливковое масло очень полезное. Оно отличается рядом положительных свойств:

• имеет высокую энергетическую и питательную ценность;
• обладает богатым составом;
• отличается приятным запахом;
• придает блюдам пикантный вкус;
• имеет целебные свойства.

Оливковое масло рекомендуется людям, у которых проблемы с желудком. Оно является профилактикой заболеваний сердца и сосудов, оказывает целебное действие при остеохондрозе, улучшает зрение и замедлят старение организма. Этот продукт будет оценен женщинами, которые любят готовить блюда из качественных и натуральных продуктов. В магазине «Ашаиндия» лучшая продукция от официального производителя по доступной цене.

Применение

Добавляется оливковое масло в блюдо, которое требует высокую термическую обработку.

Состав

Рафинированное оливковое масло из остатков прессования маслин, нерафинированное оливковое масло категории Extra Virgin.

Классификация оливкового масла · Delphi-food

Европейский Союз составил классификацию оливкового масла для защиты покупателей от обмана.

Классификация оливкового масла является официальной для всех мировых производителей оливкового масла, которой они придерживаются. Для компаний, производящих оливковое масло, каждая капля «золотой жидкости» очень дорога и драгоценна. Истоки производства идут с древних времен. Многие компании были созданы на этапе семейного бизнеса, превращаясь со временем в крупнейшие фабрики по производству оливкового масла, составляющие крепкую основу импорта своей продукции во все страны мира.

Классификация оливкового масла:

1. Натуральное оливковое масло экстра класса, то есть Extra virgin (первый холодный отжим) – масло произведено вручную,  без каких-либо механических обработок, является высококачественным оливковым маслом. В таком масле сохраняются все полезные вещества и обладает восхитительным привкусом и ароматом. Кислотность составляет не более 0,8% (например,  оливковое масло «DELPHI» имеет кислотность не более 0,4%). Прекрасно используется для приготовления, как холодных, так и горячих блюд.
2. Натуральное оливковое масло, то есть Virgin – отличается более высоким уровнем кислотности, которая составляет 1-2%, является качественным оливковым маслом. Используется для тушения, закусок и салатов.
3. Рафинированное оливковое масло, то есть  Oliviaraffinata (рафинирование) получается после очистки натурального оливкового масла от кислот и примесей с помощью различных способов: фильтрация, отстаивание, обработка горячей водой и другие. Имеет слабо выраженный вкус и аромат. Кислотность не превышает 0,5%. Превосходно подходит для жарки, фритюра и заправки холодных блюд.
4. Рафинированное оливковое масло Oliviapuro, от предыдущего масла отличается  высокой кислотностью (до 1,5%), а так же добавлением натурального оливкового масла в минимальном количестве (до 1%). Используется для приготовления горячих блюд.
5. Оливковое масло из выжимок Pomace — отжим остатков прессования с добавлением натурального оливкового масла в небольших количествах. Используется только для жарки. Кислотность составляет не более 1,5%.

В чем разница между обычным оливковым маслом и оливковым маслом первого отжима?

Мы получаем довольно много вопросов о кулинарном масле, особенно об оливковом масле. Я понимаю вопросы. В большинстве рецептов просто требуется оливковое масло, но на полке продуктового магазина можно найти множество вариантов, от оливкового масла первого отжима до чистого и даже легкого оливкового масла. Есть ли разница? И если да, то что это?

Оливковое масло — это все о процессе

Вообще говоря, «оливковое масло» — это просто масло, которое получают из плодов оливковых деревьев.Само по себе это звучит довольно просто и понятно.

Но существуют разные разновидности оливкового масла, которые отличаются не от используемого оливкового масла типа , а от процесса , используемого для экстракции масла, а также добавками и уровнем свободного олеинового масла в масле. кислота.

Глядя на эту конкретную марку оливкового масла и оливкового масла первого холодного отжима, можно увидеть, что оливковое масло первого отжима имеет заметно более темный цвет, в то время как обычное оливковое масло имеет более светлый и яркий оттенок.

Эта разница в цвете, однако, варьируется от бренда к бренду, и это обманчиво. Вы не можете использовать цвет, чтобы достоверно отличить две марки масла. Оливковые масла могут сильно различаться по вкусу и качеству, а цвет — это только один фактор, а не отличительный.

O Живое масло классифицируется по уровню кислотности или по свободной олеиновой кислоте. Количество свободной олеиновой кислоты в оливковом масле указывает на степень расщепления жира на жирные кислоты.

Очищенное vs.Нерафинированное оливковое масло

Оливковое масло также делится на две отдельные категории: рафинированное и нерафинированное . В то время как нерафинированные масла являются чистыми и необработанными, рафинированное масло обрабатывают, чтобы удалить из него дефекты, что делает его более продаваемым.

Ричард Гавел — эксперт по оливковому маслу и долгое время был назначен председательствующим судьей на различных крупных выставках оливкового масла. О разнице рафинированных и нерафинированных масел он говорит: «Рафинированные масла имеют мало или не имеют оливкового аромата, вкуса или цвета (то, что они имеют, достигается путем смешивания нескольких процентов с маслом первого отжима).В них также нет горечи ».

В отличие от нерафинированного оливкового масла первого отжима, в рафинированных маслах «отсутствуют важные антиоксиданты и противовоспалительные средства, которые делают масло первого отжима таким особенным».

Что нужно знать о оливковом масле первого отжима

Оливковое масло первого отжима — это нерафинированное масло и оливковое масло высшего качества, которое вы можете купить. Чтобы получить этикетку «экстра-девственное», масло должно соответствовать очень строгим стандартам. Из-за способа изготовления оливкового масла первого холодного отжима оно сохраняет более настоящий оливковый вкус и имеет на более низкий уровень олеиновой кислоты , чем другие сорта оливкового масла.Он также содержит больше натуральных витаминов и минералов, содержащихся в оливках.

Оливковое масло первого холодного отжима считается нерафинированным маслом, поскольку оно не подвергается химической обработке и не изменяется под воздействием температуры. Что отличает его, так это низкий уровень олеиновой кислоты и отсутствие сенсорных недостатков. Он содержит не более 1% олеиновой кислоты и обычно имеет золотисто-зеленый цвет с отчетливым вкусом и легким перечным послевкусием.

Хотя вы можете готовить на оливковом масле первого холодного отжима, оно имеет более низкую температуру дыма, чем многие другие масла, что означает, что оно горит при более низкой температуре.Сохраните дорогие продукты хорошего качества для макания хлеба, заправки, соусов, холодных блюд и используйте менее дорогие продукты для приготовления и выпечки.

Что нужно знать о оливковом масле первого отжима

Следующим по качеству в соответствии со стандартами Международного совета по оливкам является оливковое масло первого отжима. Оно производится с использованием того же процесса, что и оливковое масло первого холодного отжима, а также является нерафинированным маслом , что означает, что для извлечения масла из фруктов не используются химические вещества или нагревание.Оливковое масло первого отжима также сохраняет чистоту и вкус оливок, хотя стандарты производства не такие жесткие.

Согласно стандартам Международного совета по оливкам, оливковое масло первого отжима имеет на более высокий уровень олеиновой кислоты . У него также немного менее интенсивный вкус, чем у оливкового масла первого холодного отжима.

Масло первого отжима редко, если вообще когда-либо, можно найти в продуктовых магазинах; обычно ваш выбор будет между оливковым маслом первого отжима, обычным и легким оливковым маслом.

Что нужно знать о чистом оливковом масле

Вы также можете узнать масло с маркировкой просто оливковое масло или чистое оливковое масло — это то, что мы считаем «обычным» оливковым маслом.Это масло обычно представляет собой смесь оливкового масла первого отжима и рафинированного оливкового масла (нагревание и / или химические вещества используются в процессе экстракции масла и удаления дефектов с фруктов).

Чистое оливковое масло — это масло более низкого качества, чем оливковое масло первого или первого холодного отжима, с более светлым цветом, более нейтральным вкусом и содержанием олеиновой кислоты в пределах 3-4% . Оливковое масло этого типа является универсальным кулинарным маслом.

А как насчет светлого оливкового масла?

Это тип оливкового масла, название которого может вызвать некоторую путаницу.«Легкое» не означает, что в этом оливковом масле меньше калорий. Скорее, это маркетинговый термин, используемый для описания более легкого вкуса масла.

Легкое оливковое масло — это рафинированное масло , которое имеет нейтральный вкус и более высокую температуру дымления. Его можно использовать для запекания, тушения, гриля и жарки.

Могут ли они быть заменены друг на друга?

Простой ответ — да. Если рецепт требует оливкового масла, как и многие другие, вы можете использовать оливковое масло первого отжима или обычное оливковое масло.Все зависит от вас и во многом зависит от личных предпочтений. В выпечке и кулинарии можно использовать как оливковое масло первого отжима, так и обычное оливковое масло, но помните, что у них разные точки дымления.

Тем не менее, как правило, я предпочитаю использовать более ароматное оливковое масло первого отжима для макания хлеба, в заправки, соусы и блюда, которые не будут готовиться, а также для отделки, чтобы аромат мог просвечивать.

Какое оливковое масло вы используете на кухне? Вы используете более одного сорта?

Рафинированное оливковое масло — ужасный продукт

Существует только одно высококачественное оливковое масло — Extra Virgin Olive Oil (EVOO).

Оливковое масло первого отжима более низкого сорта, но редко доступно на рынке.

Продукты с маркировкой «чистое оливковое масло» или «светлое оливковое масло» — это совершенно другой продукт. Это НЕ низшие сорта натурального оливкового масла.

Эти вещества представляют собой смесь оливкового масла первого отжима с дефектами аромата или вкуса и химически ректифицированных продуктов из лампанте, которые могут быть очень вредными для вашего здоровья.

Они производятся искусственно, часто с помощью промышленных процессов, в которых используется пар, кислоты, щелочи, растворители и другие химические вещества или тепло.

Это может вас шокировать, и так должно быть. Тот факт, что на этикетке этих продуктов есть «оливковое масло», вводит в заблуждение. Они не содержат питательных веществ и полезных свойств, которые есть в EVOO.

Еще один факт: не все оливки дают масло одинакового качества. Примерно половина оливок в бассейне Средиземного моря дает масло такого низкого качества, что его нужно очищать или ректифицировать, чтобы сделать его пригодным для продажи.

Это масло низкого качества может иметь серьезные органолептические дефекты (плохой вкус, аромат или цвет) или, в худшем случае, даже быть непригодным для употребления в пищу из-за высокого содержания свободных жирных кислот.

Как производится оливковое масло первого холодного отжима?

В методе производства EVOO

есть два важных фактора.

• Для отжима сока из оливок используется только механическое давление. Никакие химические добавки или процессы не могут быть задействованы.

• Температура тщательно поддерживается на уровне ниже 30 ° C (86 ° F) для сохранения химического состава. Отсюда и возник термин «первый холодный отжим».

Если любое из этих ограничений нарушено, то полученный продукт не будет EVOO.

Как видите, это совершенно естественный процесс, который мало изменился за тысячи лет.

Сортировка оливкового масла

Международный совет по оливкам — признанный авторитет по всем вопросам, связанным с оливковым маслом. Этот орган устанавливает критерии, которые определяют, как производители могут оценивать свою продукцию.

Кроме того, местные правила, такие как существующие в Европейском Союзе, могут также принимать законы о таких аспектах, как разрешенные формулировки на этикетках.Сенсорные и химические характеристики должны соответствовать определенным стандартам, а также маркировке.

• Оливковое масло первого отжима Extra Virgin соответствует или превосходит самые высокие стандарты качества по кислотности, вкусу и внешнему виду. Он отжимается из оливок при низкой температуре без каких-либо химических добавок и процессов.

• Оливковое масло первого отжима просто не так хорошо, как EVOO, но производится точно так же.

• Оливковое масло Lampante — это натуральное масло самого низкого сорта, производимое таким же способом, как EVOO и оливковое масло первого отжима.Он считается непригодным для употребления в пищу из-за высокого содержания свободных жирных кислот.

• Чистый, Светлый и т. Д. . все рафинированные масла, произведенные с использованием тепла и / или химикатов. Пищевая ценность у них низкая или отсутствует. Добавки вносят любой цвет или аромат.

Почему оливковое масло очищается?

Некоторые сорта оливкового масла не так хороши, как лучшие сорта. Фактически, эти низкокачественные масла (оливковое масло первого отжима) могут иметь неприятный вкус или запах, что делает их непригодными для продажи.Очистка удаляет эти нежелательные свойства.

В результате получается масло без вкуса и запаха, совершенно бесцветное. Он также практически не содержит полезных питательных веществ EVOO, таких как высокий уровень антиоксидантов

.

Еще хуже то, что некоторые масла получают из отходов или несъедобных продуктов, таких как оливковое масло лампанте. Их можно сделать пригодными для употребления в пищу, только если их сильно переработать.

Затем производитель делает его более похожим на оливковое масло по внешнему виду и вкусу.Это можно сделать, добавив немного оливкового масла первого отжима или масла других видов, например, подсолнечника или фундука.

Только тогда он будет напоминать кулинарное масло, которое люди могут покупать и использовать.

Что происходит при рафинировании оливкового масла

Мы объясним некоторые этапы процесса очистки. Имейте в виду, что вы, возможно, никогда больше не захотите использовать рафинированное оливковое масло — «чистое» и «легкое».

В зависимости от того, что нужно сделать производителю, например, для устранения органолептических дефектов (вкус, аромат, цвет) или снижения содержания свободных жирных кислот, можно использовать любой или все эти процессы:

• Water Degumming и / или Acid Degumming (с фосфорной кислотой) удаляет жевательную резинку, тип жирной кислоты, называемой фосфолипидами, которая составляет большую часть всех клеточных мембран.Полезные полифенолы также удаляются рафинированием.

• Нейтрализация необходима для удаления свободных жирных кислот путем обработки масла едким натром (гидроксид натрия), который превращает их в нерастворимые мыла, которые затем разделяются центрифугированием.

• Отбеливание — Масло нагревают примерно до 100 ° C (212 ° F) и смешивают с суспензией с активированной кислотой отбеливающей землей с последующей фильтрацией. Это кислотное отбеливание удаляет образовавшиеся пигменты, металлы и мыло.

• Подготовка к зиме (депарафинизация) — Воски или насыщенные триацилглицерины (жирные кислоты) могут сделать масло мутным при нормальной температуре хранения. Это непривлекательно для потребителей. Поэтому эти соединения удаляются для достижения косметического улучшения внешнего вида при комнатной температуре или в холодильнике. Масло охлаждают до твердого состояния, а затем фильтруют.

• Дезодорация паровой дистилляцией — это тяжелый процесс, который, помимо прочего, удаляет летучие соединения, которые придают аромат и запах нейтрализованному отбеленному маслу.Он использует отгонный газ при высоких температурах до 260 ° C (500 ° F) под огромным давлением. Лимонная кислота может быть добавлена ​​для обеспечения стабильности при хранении.

Последнее слово о рафинированном оливковом масле

Совершенно очевидно, что ничто не сравнится с Оливковое масло первого отжима по чистой питательной ценности. Все рафинированные продукты лишены этих полезных для здоровья свойств. Вот почему диетологи всего мира не рекомендуют их употреблять.

Все, от очищенной белой муки до рафинированного оливкового масла, обрабатывается с точностью до дюйма, чтобы создать продукт, за который мы, потребители, будем платить деньги. Мы действительно не знаем, что едим, когда употребляем их.

Настаивайте на оливковом масле первого отжима — самом лучшем и самом полезном масле для приготовления пищи.

Рафинированное оливковое масло — Практические советы

Масло оливковое рафинированное

Оливковое масло, известное как «Рафинированное масло», получают путем очистки оливкового масла первого отжима с дефектами.К недостаткам можно отнести естественную кислотность выше 3,3%, плохой вкус и неприятный запах. Это «дефектное» масло первого отжима, известное как «оливковое масло первого отжима лампанте», не подходит для употребления в пищу человеком без дополнительной обработки. Оливковое масло первого отжима лампанте подвергается тепловой обработке, фильтрации и / или химическим процессам для получения рафинированного масла. Рафинированное масло можно оставить как есть, без вкуса и цвета, или его можно смешать с оливковым маслом первого отжима для придания вкуса и аромата и продавать как «Оливковое масло» или «Чистое оливковое масло».Рафинированное масло, которое не подвергается изменениям после процесса очистки, используется в коммерческих целях, например, для упаковки сардин или копченых устриц. Рафинированное масло имеет те же калорийность и пользу для здоровья, что и лучшие сорта оливкового масла, но не имеет вкуса. Уровень кислотности не может превышать 0,3% (до добавления масла первого или первого холодного отжима), чтобы его можно было классифицировать как рафинированное масло.

Оливковое масло

Как уже упоминалось, «оливковое масло» или «чистое оливковое масло» представляет собой смесь рафинированного масла и оливкового масла первого или первого холодного отжима.Рафинированное масло не имеет ни вкуса, ни запаха, поэтому оливковое масло первого или холодного отжима добавляется, чтобы обеспечить и то, и другое. Продукты с пометкой «Оливковое масло» или «Чистое оливковое масло» обычно имеют соотношение 85% рафинированного масла к 15% оливкового масла первого или первого холодного отжима. «Оливковое масло» дешевле и имеет меньший вкус и аромат, чем оливковое масло более высоких сортов. Максимальный уровень кислотности не должен превышать 1,5% (после добавления масла первого или первого холодного отжима), чтобы масло было обозначено как «оливковое масло» или «чистое оливковое масло».Сорт «Оливковое масло» имеет те же преимущества для здоровья, что и сорта первого и первого холодного отжима более высокого качества. Кроме того, у него более высокая температура дыма, чем у масла первого или первого холодного отжима, что делает его отличным выбором для приготовления пищи.

Выбор лучшего оливкового масла для приготовления собственного мыла

Оливковое масло — одно из самых распространенных базовых масел, используемых сегодня в мыловарении. Стопроцентное мыло с оливковым маслом, или «кастильское» мыло, производилось веками — и сегодня мыловары всех типов обычно включают в свои рецепты хотя бы немного оливкового масла.Из него получается хорошее твердое мыло, оно мягкое и в сочетании с другими маслами дает красивую густую пену.

Но какое оливковое масло лучше всего использовать в мыле? Есть несколько сортов оливкового масла, и хотя все они могут быть хорошим мылом, некоторые производители мыла предпочитают один другому. Различия в сортах масла соответствуют тому, когда в процессе экстракции и рафинирования масло разливается в бутылки, и эти различия влияют на конечный процесс изготовления мыла.

Оливки

Оливки — это вид фруктов, называемых костянками, которые в основном представляют собой мясистые фрукты с одной твердой косточкой / семенем в центре.Сначала оливки измельчают и перетирают в пасту. Затем масло отделяется от пасты различными методами. Первое масло, получаемое после первого измельчения, — это оливковое масло «первого отжима». Паста, оставшаяся после первой экстракции, называется «жмыха». Выжимки содержат измельченную кожуру, косточки, мякоть и немного масла. Химическая экстракция используется для получения последней капли масла из жмыха.

Масла

Оливковое масло первого отжима: Оливковое масло квалифицируется как «экстра первого отжима», если оно соответствует четырем критериям:

1. Оно должно производиться только путем механической экстракции (без использования горячей воды или химикатов для извлечения масла из оливок).
2. Он должен быть получен после первого отжима оливок.
3. Он должен иметь уровень свободной олеиновой кислоты менее одного процента.
4. У него должен быть безупречный вкус.

Примечание

Уровень «свободной кислотности» не следует путать с общим составом жирных кислот масла. Оливковое масло обычно содержит от 60% до 80% олеиновой кислоты — то, что квалифицирует оливковое масло как «экстра вирджин», — это небольшое количество «свободных жирных кислот».

Оливковое масло первого отжима: Оливковое масло первого отжима также получают при первом отжиме оливок, и его также необходимо экстрагировать без использования химикатов.Тем не менее, оливковое масло первого отжима может иметь уровень свободной кислотности до 3,3%.

Чистое оливковое масло: Иногда также называют оливковым маслом «класса А». Этот сорт масла представляет собой смесь оливкового масла первого отжима и рафинированных масел. Процесс рафинирования забирает из масла некоторые витамины, питательные вещества и аромат, но смешивание обеспечивает более стабильное и однородное масло. Для изготовления мыла чаще всего используется масло сорта А.

Оливковое масло жмыха: Оливковое масло жмыха получают из остатков оливковой пасты, поскольку последние капли масла (5-8% от общего количества масла в оливках) извлекаются из кожицы, косточек и измельченной мякоти оливок. оливки.Обычно оно имеет более зеленый цвет и не такое прозрачное, как оливковое масло первого отжима. У него нет такого вкуса, как у оливкового масла первого отжима, поэтому оно в основном (для нашей выгоды) используется в промышленности и в мыловарении. Но это нормально, потому что он по-прежнему имеет в основном тот же состав жирных кислот, что и оливковое масло первого отжима, поэтому, за исключением зеленоватого цвета, из него получается очень похожее мыло.

Какое оливковое масло выбрать для изготовления мыла?

Не беспокойтесь о качестве оливкового масла.Все сорта оливкового масла имеют в основном один и тот же состав жирных кислот, поэтому из каждого из них будет получено очень похожее мыло. Большинство известных мне производителей мыла покупают большие бутылки «Рафинированного», «Сорта А» или «Чистого» оливкового масла в крупных дисконтных магазинах. Другие производители мыла предпочитают оливковое масло из жмыха. Любой из них можно приобрести у онлайн-поставщиков мыла, таких как Columbus Foods или Bramble Berry.

Хотя, как правило, натуральное масло или масло класса А более дорогое, они светлее по цвету и более доступны, чем оливковое масло из жмыха.Чем светлее цвет, тем светлее мыло. Зеленоватый цвет масла жмыха может проявиться в готовом мыле. Масла класса А также можно использовать для приготовления пищи, чего нельзя сделать из жмыха.

Известно, что оливковое масло из жмыха в ваших рецептах мыла ускоряет время, необходимое мылу, чтобы добраться до следов. Некоторые производители мыла предполагают, что это связано с высоким содержанием в нем неомыляемых веществ (компонентов, которые не вступают в реакцию со щелоком). Другие предполагают, что это связано с химическими веществами, используемыми в процессе окончательной экстракции.

Таким образом, независимо от того, делаете ли вы чистое кастильское мыло или используете оливковое масло в базовом рецепте мыла, из оливкового масла получается отличное мягкое увлажняющее мыло, и вы захотите использовать его в своих рецептах.

Что такое очистка оливкового масла первого отжима?

Оливковое масло первого отжима Lampante имеет настолько плохие характеристики, что его нельзя употреблять в пищу. Эти масла имеют высокий уровень кислотности, очень неприятный вкус, а иногда и неестественный цвет.

Следовательно, чтобы быть пригодным для употребления, оливковое масло Lampante должно пройти серию химических и физических процессов , составляющих процедуру уточнения для устранения их недостатков.Проблема в том, что в большинстве этих процессов также удаляются вещества, которые способствуют здоровым свойствам оливкового масла.

Некоторые из процессов, которые мы собираемся объяснить, имеют единственную цель — улучшить внешний вид оливкового масла и не имеют никакого отношения к улучшению свойств оливкового масла, чтобы сделать его пригодным для употребления людьми.

Процессы очистки оливковых масел первого отжима.

1.- Отладка или гуммирование . При добавлении воды и фосфорной кислоты удаляются некоторые соединения, такие как фосфолипиды и камеди, которые могут вызывать образование слизи в упаковке (см. Осадки в оливковом масле ), внешний вид которых непривлекателен для потребителя.В процессе неизбежно удаляются другие желательные компоненты, такие как некоторые белки.

2.- Нейтрализация . Это процесс удаления кислотности. С помощью каустической соды кислоты оливкового масла отделяются, в результате чего уровень кислотности практически равен нулю. Этот процесс включает удаление большого количества каротинов, компонентов витамина А, из оливкового масла первого отжима.

3.- Затухание . Он заключается в удалении веществ, ответственных за цвет.В основном это каротины и хлорофилл. Оливковое масло обрабатывают активированной глиной до 100 ºC.

4.- Дезодорация . Все соединения, вызывающие неприятный вкус и запах, удаляются с помощью тепла. Поскольку большинство этих соединений являются летучими, их удаляют, пропуская масло потоком воздуха при 200-250 ° C. Во-вторых, удаляются также и свободные жирные кислоты. В этом процессе также удаляется большая часть токоферолов, стеринов и полифенолов, а также их важные антиоксидантные свойства.

5.- Подготовка к зиме . Этот процесс предназначен для удаления триглицеридов с высокой температурой плавления, благодаря чему оливковое масло остается жидким при более низких температурах. Просто охлаждает масло водой, твердые триглицериды удаляются, а затем отделяются. Его функция, как и первый шаг, заключается в улучшении внешнего вида продукта. (см. основание ).

Конечным продуктом после очистки оливкового масла Lampante Virgin является рафинированное оливковое масло . Можно сказать, что из исходного состава оливкового масла первого отжима остались только триглицериды, таким образом, почти неомыляемая фракция была удалена.Были удалены все запахи, привкусы и неприятные масляные красители лампанте, а также все вещества, отвечающие за антиоксидантные свойства и противовоспалительные свойства оливкового масла первого отжима .

В результате рафинированное оливковое масло представляет собой растительный жир без цвета, запаха и вкуса , который отличается от остальных растительных масел только высоким содержанием олеиновой кислоты, единственным питательным преимуществом, которое остается в продукте после рафинирования. .В этих условиях рафинированное оливковое масло нельзя продавать, так как оно не будет принято потребителями. Чтобы сделать его расходным материалом , его необходимо смешать с с оливковым маслом первого или первого холодного отжима, чтобы передать цвет, вкус и аромат оливкового масла первого отжима.

В последнее время предпринимаются попытки заменить химические процессы очистки, Очищение и Нейтрализацию , более агрессивными физическими процессами, которые поддерживают более высокую температуру масла и более длительный период времени.Этот новый вариант позволяет избежать добавления химических продуктов, но воздействие более высоких температур может изменить состав жирных кислот, особенно линолевой кислоты ( омега-6), и линоленовой ( омега-3, ).

ОЛИВКОВОЕ МАСЛО BIOCHEMICA® УЛЬТРАРАФИНИРОВАННОЕ | Hallstar BPC

Biochemica ^® Ультрарафинированное оливковое масло получают из оливок, выращенных в Италии (плод Olea europaea). После удаления масла при комнатной температуре масло фильтруется и ультраочищается до светлого цвета и запаха, подходящего для использования в различных косметических средствах, туалетных принадлежностях и при производстве мыла.Оно отлично растекается по коже, что делает его идеальным в качестве массажного масла или носителя для лечебных продуктов. Он добавляет увлажняющие свойства кремам, лосьонам и мылу для мыла. Рекомендуемые уровни использования: от 3% до 100% чистоты (например, массажное масло).

Особенности и преимущества:

• Биоразлагаемый
• Смягчающее
• Почувствуйте модификацию / улучшение
• Улучшение блеска / сияния
• Смазка
• Натуральный продукт
• Растительное сырье / Растительное сырье
• Распылитель

Формулы:

Прокрутите вправо для просмотра спецификаций →

SPR 30259 Sun

0259 АСЕАН, Австралия, ЕС, Япония, МЕРКОСУР, США

Массажное масло

Global Conditioning

Минеральное солнцезащитное средство с маслом чая и манго

Имя	Региональная приемка	Формула числа
100% натуральное масло ши SPF 30 Стик	Global	JZ11-145F
100% натуральное масло ши SPF 50 Стик	Global	JZ11-145E
Aloe Butter Mineral PA +++	АСЕАН, Канада, Япония, Корея, Новая Зеландия, Филиппины, Тайвань, США	JZ11-139A
Масло алоэ TiO2 Солнцезащитный крем SPF 30	АСЕАН, Китай, Япония, Корея, МЕРКОСУР, Новый Зеландия, Филиппины, Тайвань, США	JZ11-139C
Детское массажное масло	Global	CS17-107-03C
Детский солнцезащитный крем SPF 50	Global	JZ13-52
Butter Lovin ‘Zinc-Only Olive Sunscreen SPF 50	Global	JZ13-09
Butter Lovin’ Shea and Lemon TiO2 TiO2 SPF 30 Sunscreen Stick	АСЕАН, Канада, Китай, Япония, Корея, МЕРКОС UR, Новая Зеландия, Филиппины, Тайвань, США	JZ11-269B
Солнцезащитный спрей с TiO2 холодного процесса SPF 30	АСЕАН, Канада, Китай, Япония, Корея, МЕРКОСУР, Новая Зеландия, Филиппины, Тайвань, США	JZ12-6
Крем для трещин на пятках	Global	CPD069-10-20E
Крем для складок кожи	Global	NAD025-08-25B
АСЕАН, Канада, Китай, Япония, Корея, МЕРКОСУР, Новая Зеландия, Филиппины, Тайвань, США	JZ11-25
Регулярная база для расслабления волос	US	JZ5-258C
KO Kokum Оливковый бальзам для губ ZnO с легким оттенком SPF 30	Global	JZ11-275B
Kokum Lime Butter Sunscreen Stick SPF 30	Global	JZ11-274
Легкий лосьон для ухода за руками 9	CPD069-10-14A
Бальзам для губ на основе диоксида титана с легким оттенком SPF 30	АСЕАН, Канада, Китай, Япония, Корея, МЕРКОСУР, Новая Зеландия, Филиппины , Тайвань, США	JZ11-271
Magic Oil 2020	Global	138-20-06B
Mary Soappins Oil	Global	CS17-107-10A
Global	BCI0805
Зеленый чай Матча и лимонное масло с минеральным солнцезащитным фактором SPF 30 Солнцезащитный крем	Global	JZ11-53C
Мягкий шампунь	Global		H08M Natural Cream	JZ2-95JM1
Питательный крем	Global	MAS006-07-07
Солнцезащитный крем Oil-in-Water SPF 50, PA +++	АСЕАН, Канада, Китай, Япония, Корея, МЕРКОСУР, Новая Зеландия, Филиппины, Тайвань, США	JZ11-27
Минеральный солнцезащитный крем с противоскользящим покрытием против песка с оливковым маслом SPF 50	Global	JZ12-21B
Оливковое масло и масло лайма ZnO Солнцезащитный крем SPF 50	АСЕАН, Канада, Китай, Япония, Корея, MERCOSUR, Новая Зеландия, Филиппины, Тайвань, США	JZ11-62B
Оливковое и мандариновое масло Минеральное солнцезащитное средство SPF 50	Global	JZ11-55B
Масло для тела персика	Global	CPD052-09-01E
Успокаивающий лосьон с алоэ и куркумой	Global	Jh340-192	Global	JZ11-59B
Clear Stick без трех компонентов SPF 30	АСЕАН, Австралия, Канада, ЕС, Япония, Корея, МЕРКОСУР, Филиппины, Тайвань, США	JZ13-106

Паспорта безопасности

К сожалению, нет доступных документов.

Потребление оливкового масла и риск сердечно-сосудистых заболеваний и смертности в исследовании PREDIMED | BMC Medicine

1.

Covas M-I: оливковое масло и сердечно-сосудистая система. Pharmacol Res. 2007, 55: 175-186. 10.1016 / j.phrs.2007.01.010.

CAS
Статья
PubMed

Google Scholar

2.

Ros E: Оливковое масло и сердечно-сосудистые заболевания: нарастающие доказательства защитного эффекта. Br J Nutr. 2012, 108: 1931-1933. 10.1017 / S0007114512003844.

CAS
Статья
PubMed

Google Scholar

3.

Ковас М.И., Константиниду В., Фито М.: Оливковое масло и здоровье сердечно-сосудистой системы. J Cardiovasc Pharmacol. 2009, 54: 477-482. 10.1097 / FJC.0b013e3181c5e7fd.

CAS
Статья
PubMed

Google Scholar

4.

Bendinelli B, Masala G, Saieva C, Salvini S, Calonico C, Sacerdote C, Agnoli C, Grioni S, Frasca G, Mattiello A, Chiodini P, Tumino R, Vineis P, Palli D, Panico S : Фрукты, овощи и оливковое масло и риск ишемической болезни сердца у итальянских женщин: исследование EPICOR.Am J Clin Nutr. 2011, 93: 275-283. 10.3945 / ajcn.110.000521.

CAS
Статья
PubMed

Google Scholar

5.

Бакленд Дж., Травье Н., Баррикарт А, Арданаз Е, Морено-Ирибас С., Санчес М.Дж., Молина-Монтес Е, Чирлаке М.Д., Уэрта Дж. М., Наварро С., Редондо М.Л., Амиано П., Дорронсоро М., Ларранага N, Гонсалес CA: Потребление оливкового масла и ИБС в Европейском проспективном исследовании рака и питания в испанской когорте. Br J Nutr.2012, 108: 2075-2082. 10.1017 / S000711451200298X.

CAS
Статья
PubMed

Google Scholar

6.

Бакленд Дж., Майен А.Л., Агудо А., Травье Н., Наварро К., Уэрта Дж. М., Чирлаке, Мэриленд, Баррикарте А, Арданаз Е., Морено-Ирибас С., Марин П., Кирос-младший, Редондо М.Л., Амиано П., Дорронсоро М., Арриола Л., Молина Е., Санчес М. Дж., Гонсалес, Калифорния: Потребление оливкового масла и смертность среди населения Испании (EPIC-Испания). Am J Clin Nutr. 2012, 96: 142-149.10.3945 / ajcn.111.024216.

CAS
Статья
PubMed

Google Scholar

7.

Барзи Ф., Вудворд М., Марфиси Р.М., Тавацци Л., Валагусса Ф., Марчиоли Р. Средиземноморская диета и смертность от всех причин после инфаркта миокарда: результаты исследования GISSI-Prevenzione. Eur J Clin Nutr. 2003, 57: 604-611. 10.1038 / sj.ejcn.1601575.

CAS
Статья
PubMed

Google Scholar

8.

Masala G, Ceroti M, Pala V, Krogh V, Vineis P, Sacerdote C, Saieva C, Salvini S, Sieri S, Berrino F, Panico S, Mattiello A, Tumino R, Giurdanella MC, Bamia C, Trichopoulou A, Riboli Э, Палли Д: Диета, богатая оливковым маслом и сырыми овощами, связана с более низкой смертностью среди итальянских пожилых людей. Br J Nutr. 2007, 98: 406-415. 10.1017 / S0007114507704981.

CAS
Статья
PubMed

Google Scholar

9.

Мартинес-Гонсалес М.А., Домингес Л., Дельгадо-Родригес М.: Потребление оливкового масла и риск ИБС и / или инсульта: метаанализ исследований случай – контроль, когортных и интервенционных исследований.Br J Nutr. 2014, 28: 1-12.

Google Scholar

10.

Pelucchi C, Bosetti C, Negri E, Lipworth L, La Vecchia C: оливковое масло и риск рака: обновленные эпидемиологические данные за 2010 год. Curr Pharm Des. 2011, 17: 805-812. 10.2174 / 138161211795428920.

CAS
Статья
PubMed

Google Scholar

11.

Estruch R: Противовоспалительное действие средиземноморской диеты: опыт исследования PREDIMED.Proc Nutr Soc. 2010, 69: 333-340. 10.1017 / S0029665110001539.

CAS
Статья
PubMed

Google Scholar

12.

Estruch R, Ros E, Salas-Salvadó J, Covas MI, Corella D, Arós F, Gómez-Gracia E, Ruiz-Gutiérrez V, Fiol M, Lapetra J, Lamuela-Raventos RM, Serra-Majem Л., Пинто Х, Басора Дж., Муньос М.А., Сорли Дж. В., Мартинес Дж. А., Мартинес-Гонсалес М. А., Исследователи исследования PREDIMED: Первичная профилактика сердечно-сосудистых заболеваний с помощью средиземноморской диеты.N Engl J Med. 2013, 368: 1279-1290. 10.1056 / NEJMoa1200303.

CAS
Статья
PubMed

Google Scholar

13.

Мартинес-Гонсалес МА, Корелла Д., Салас-Сальвадо Дж., Рос Э, Ковас М. И., Фиол М., Вэрнберг Дж., Арос Ф, Руис-Гутьеррес В., Ламуэла-Равентос Р. М., Лапетра Дж, Муньос Мартинес Дж. А., Саес Дж., Серра-Маджем Л., Пинто Х, Митявила М. Т., Тур Дж. А., Портильо Мдел П., Эструч Р., Исследователи исследования PREDIMED: Профиль когорты: дизайн и методы исследования PREDIMED.Int J Epidemiol. 2012, 41: 377-385. 10.1093 / ije / dyq250.

Артикул
PubMed

Google Scholar

14.

Fernandez-Ballart JD, Pinol JL, Zazpe I, Corella D, Carrasco P, Toledo E, Perez-Bauer M, Martinez-Gonzalez MA, Salas-Salvado J, Martin-Moreno JM: относительная достоверность полуколичественный опросник частоты приема пищи у пожилого средиземноморского населения Испании. Br J Nutr. 2010, 103: 1808-1816. 10.1017 / S0007114509993837.

CAS
Статья
PubMed

Google Scholar

15.

Mataix J: Tablas de Composición de Alimentos. 2003, Гранада, Испания: Universidad de Granada, 4

Google Scholar

16.

Морейрас О., Карвахал А., Кабрера Л. (ред.): Таблас де Композицион де Алиментос [Таблицы состава пищевых продуктов]. 2005, Мадрид, Испания: Ediciones Pirámide, 9

Google Scholar

17.

Schröder H, Fitó M, Estruch R, Martínez-González MA, Corella D, Salas-Salvadó J, Lamuela-Raventós R, Ros E, Salaverría I, Fiol M, Lapetra J, Vinyoles E, Gómez-Gracia E, Lahoz C , Serra-Majem L, Pintó X, Ruíz-Gutiérrez V, Covas MI: Краткий скрининг действителен для оценки приверженности средиземноморской диете среди испанских мужчин и женщин старшего возраста. J Nutr. 2011, 141: 1140-1145. 10.3945 / jn.110.135566.

Артикул
PubMed

Google Scholar

18.

Elosua R, Marrugat J, Molina L, Pons S, Pujol E: Проверка анкеты физической активности в свободное время Миннесоты у испанских мужчин, Исследователи MARATHOM. Am J Epidemiol. 1994, 139: 1197-1209.

CAS
PubMed

Google Scholar

19.

Виллетт В. Вопросы анализа и представления диетических данных. Эпидемиология питания. 1998, Нью-Йорк, Нью-Йорк: Oxford University Press, 321-345.

Google Scholar

20.

Граменци А, Джентиле А, Фасоли М., Негри Э, Параццини Ф, Ла Веккья С. Связь между определенными продуктами питания и риском острого инфаркта миокарда у женщин. BMJ. 1990, 300: 771-773. 10.1136 / bmj.300.6727.771.

CAS
Статья
PubMed
PubMed Central

Google Scholar

21.

Бертуцци М., Тавани А., Негри Э., Ла Веккья С. Потребление оливкового масла и риск нефатального инфаркта миокарда в Италии. Int J Epidemiol. 2002, 31: 1274-1277.10.1093 / ije / 31.6.1274.

Артикул
PubMed

Google Scholar

22.

Trichopoulou A, Costacou T, Bamia C, Trichopoulos D: Соблюдение средиземноморской диеты и выживание среди греческого населения. N Engl J Med. 2003, 348: 2599-2608. 10.1056 / NEJMoa025039.

Артикул
PubMed

Google Scholar

23.

Salas-Salvadó J, Garcia-Arellano A, Estruch R, Marquez-Sandoval F, Corella D, Fiol M, Gómez-Gracia E, Viñoles E, Arós F, Herrera C, Lahoz C, Lapetra J, Перона Дж. С., Муньос-Агуадо Д., Мартинес-Гонсалес М. А., Рос Э., PREDIMED Исследователи: компоненты средиземноморского типа питания и маркеры воспалительного процесса в сыворотке крови у пациентов с высоким риском сердечно-сосудистых заболеваний.Eur J Clin Nutr. 2008, 62: 651-659. 10.1038 / sj.ejcn.1602762.

Артикул
PubMed

Google Scholar

24.

Булло М., Ламуэла-Равентос Р., Салас-Сальвадо Дж .: Средиземноморская диета и окисление: орехи и оливковое масло как важные источники жира и антиоксидантов. Curr Top Med Chem. 2011, 11: 1797-1810. 10.2174 / 156802611796235062.

Артикул
PubMed

Google Scholar

25.

Руис-Канела М., Мартинес-Гонсалес М.А.: Оливковое масло в первичной профилактике сердечно-сосудистых заболеваний. Maturitas. 2011, 68: 245-250. 10.1016 / j.maturitas.2010.12.002.

CAS
Статья
PubMed

Google Scholar

26.

Estruch R, Martínez-González MA, Corella D, Salas-Salvadó J, Ruíz-Gutiérrez V, Covas MI, Fiol M, Gómez-Gracia E, López-Sabater MC, Vinyoles E, Arós F, Vinyoles E, Arós F, M, Lahoz C, Lapetra J, Sáez G, Ros E, PREDIMED Study Investigators: Влияние средиземноморской диеты на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний: рандомизированное исследование.Ann Intern Med. 2006, 145: 1-11. 10.7326 / 0003-4819-145-1-200607040-00004.

Артикул
PubMed

Google Scholar

27.

López-Miranda J, Pérez-Jiménez F, Ros E, De Caterina R, Badimón L, Covas MI, Escrich E, Ordovás JM, Soriguer F, Abiá R, de la Lastra CA, Battino M, Corella D, Чаморро-Кирос Дж., Дельгадо-Листа Дж., Джульяно Д., Эспозито К., Эструч Р., Фернандес-Реаль Дж. М., Гафорио Дж. Дж., Ла Веккья С., Лайрон Д., Лопес-Сегура Ф., Мата П, Менендес Дж. А., Муриана Ф. Дж., Osada J, Panagiotakos DB, Paniagua JA, Pérez-Martinez P, et al: Оливковое масло и здоровье: резюме II международной конференции по оливковому маслу и консенсусному докладу о здоровье, Хаэн и Кордова (Испания), 2008 г.Нутр Метаб Кардиоваск Дис. 2010, 20: 284-294. 10.1016 / j.numecd.2009.12.007.

Артикул
PubMed

Google Scholar

28.

Salas-Salvadó J, Bulló M, Estruch R, Ros E, Covas MI, Ibarrola-Jurado N, Corella D, Arós F, Gómez-Gracia E, Ruiz-Gutiérrez V, Romaguera D, Lapetra J, Ламуэла-Равентос Р.