Чем полезен сыр с плесенью: Чем полезен сыр с плесенью для человека

Чем полезен сыр с плесенью для человека

Прежде всего, скажем, что в таком сыре содержится рекордное (превосходящее даже показатели яйца и рыбы) количество протеина, Белка здесь на 20% больше, чем в чистом мясе, а усваивается он гораздо легче и быстрее, не утяжеляя желудок.

Так же, значительно и содержание кальция, что в принципе, характерно для всех сыров. И в этом компоненте конкуренцию сыру другие продукты составить не могу. Для насыщения организма мало есть творог, молоко и сыры в больших количествах. Содержащийся в продуктах кальций может не усвоиться, и польза от рациона станет минимальной. Но, в случае сыра с плесенью этот элемент в составе максимально усваивается организмом благодаря наличию благородного грибка, играющего роль ингибитора. Врачи рекомендуют употреблять в пищу сыры с плесенью подросткам в период интенсивного роста, так как «тандем» из фосфора и кальция предотвращает переломы костей, которые нередко возникают в переходном возрасте из-за высоких трат организмом кальция для роста костной системы.

Фосфор – еще один значимый элемент в составе сыров с плесенью. Отметим, что сочетание кальция с фосфором делает сыры с плесенью полезными вдвойне. Прежде всего, такое сочетание способствует борьбе с остеопорозом и укрепляет зубную эмаль.

Следует отметить и то, что белок в этом продукте насыщен аминокислотами, строящими наши мышцы, есть витамины группы В, и Д. Очень позитивное влияние оказывает так же наличие в продукте условно-незаменимой аминокислоты – гистидина. Эта аминокислота важна для синтеза белых и красных кровяных телец, способствует поднятию в крови уровня гемоглобина, улучшению выделения желудочного сока и производит сосудорасширяющий эффект. 

Сыры с плесенью содержат значительное количество пантотеновой кислоты (витамина В5, положительно влияющего на работу коры надпочечников) и витамина А, который является чрезвычайно важным для иммунной системы . и считается одним лучших антиоксидантов (так как борется со свободными радикалами). Ещё его иногда называют витамином красоты, так как его недостаток негативно сказывается на внешнем виде: ухудшается состояние кожи, волосы становятся ломкими и тусклыми, ногти слоятся и плохо растут. И сыры с плесенью по торговым знаком «Ришелье» успешно восполняют недостаток витамина А.

Голубой сыр с плесенью — полезные свойства и рецепт

Калорийность: 362.57 кКал.

Энергетическая ценность продукта Голубой сыр с плесенью:
Белки: 17.61 г.
Жиры: 31.04 г.
Углеводы: 1.84 г.

Описание

Голубой сыр с плесенью известен уже много лет, его употребляли еще в глубокой древности. Многие люди отказывают себе в удовольствии съесть такой продукт, так как считают, что он навредит здоровью, хотя все совсем наоборот. В категорию сыров с голубой плесенью входят продукты, которые имеют специфический зеленый с голубым оттенком цвет сырной массы (см. фото).

Во время производства чаще всего используют плесень рода Penicillium. Производят сыр подобно другим вариантам: сначала молоко створаживают  при помощи ввода закваски, а потом формируют сырные головки. Затем при помощи специальных игл в массу вводят плесень. Затем головки отправляют на созревание, в период которого и происходит распространение плесени.

Самыми известными представителями голубых сыров с плесенью являются: Рокфор, Дор Блю и Горгонзола.

Если вы впервые пробуете подобный продукт, то начните с мягкого сыра Бри и только после этого переходите на Рокфор, так как к его запаху и специфическому вкусу нужно привыкнуть.

Виды сыров с голубой плесенью

Видов сыров с голубой плесенью насчитывается великое множество. У таких сортов плесень находится внутри сыра, а не снаружи. Вкус молочного продукта зависит от используемых ингредиентов, способа производства и степени вызревания.

Широко известны такие разновидности сыров с голубой плесенью:

1. Бергадер. Производится в Верхней Баварии. Сыр, изготовленный из пастеризованного молока, полутвердой консистенции, со сливочно-сладким привкусом. Вкус плесени острый, немного соленый. Сыр бергадер рекомендуется класть в соусы, горячие изделия, мясные и рыбные деликатесы, подавать вместе с овощами, лазаньей, намазывать на свежие и жареные ломтики хлеба. Также сыром можно закусывать портвейн и крепленое красное вино.
2. Блю де Лангрюти. Изготавливается в Швейцарии. Принадлежит к сортам сыра с полутвердой консистенцией. Сыр со сливочным привкусом, немного острый, обладает пряным запахом. Можно кушать в прикуску с джемом либо медом.
3. БлюДелис. Молочный продукт вызревает в прохладном помещение около восьми недель. В результате получается сыр с мягкой структурой, с соленым вкусом и пряным привкусом. В кулинарии очень часто используется для изготовления салатов, соуса «Блю чиз» и пиццы. Вполне подходит для употребления вместе со стейком, с пивом, вином, медом, виноградом, орехами и джемом.
4. Горгонзола. Изготавливается в Италии из цельного козьего либо коровьего молока (иногда два вида молока смешивают). Текстура сыра может быть мягкой и рассыпчатой. Для вызревания горгонзолы требуется не менее четырех месяцев. Если сыр выдерживать дольше, консистенция получается тверже. Сыр с мягкой консистенцией вызревает в течение пятидесяти дней, а на изготовление пряного сыра уходит до четырех месяцев. Горгонзола превосходно сочетается с грецкими орехами, фруктами и овощами. Бесподобным вкусом и ароматом обладают соусы и суфле, если к ним добавить данный продукт.
5. Гранд Блю. Для изготовления сыра берется пастеризованное коровье молоко. Продукт со сливочным вкусом и с мягкой консистенцией.
6. Дор блю. Производится в Германии. Сыр не очень твердой консистенции, поверхность покрыта белой коркой, а внутри виднеются прожилки голубой плесени. На вкус продукт слегка маслянистый, солоноватый, немного горчит. Выдерживается сыр в погребах около пяти месяцев. Иногда дор блю называют «голубым золотом», поскольку он пользуется спросом во многих странах мира. В кулинарии используется для приготовления разнообразных закусок, холодных или горячих блюд, соусов. Подходит для подачи на стол вместе с красным вином.
7. Кастелло. Данный сыр производится в Дании. Для его приготовления коровье молоко смешивается со сливками, а затем молочная смесь подвергается пастеризации. Сыр получается сливочным, с соленым, острым и грибным привкусом.  Вызревает за десять недель. Неплохо сочетается с белым полусладким вином. Отлично подходит для употребления вместе с такими фруктами, как яблоки и груши. Сыр кастелло можно добавлять в салаты и рыбные котлетки.
8. Кубанский Блюз. Характеризуется достаточно ярким вкусом лесных орешков с нежнейшим и пикантным привкусом. Сырок относится к полутвердым сортам. Поклонники данного продукта советуют кушать его вместе с конфитюром, медом, грушей, смородиной, манго, клубникой и виноградом.
9. Мастараблю. Изготавливается в Армении. Для создания сыра берут молочко, поваренную соль и плесень, привезенную из Франции. Созревает за шестьдесят суток.
10. Монт Блю. Соленый сыр со вкусом лесных орехов. Рекомендуется кушать с ломтиком белого хлеба, а также сочетать со свежими овощами, орешками, авокадо и красным вином.
11. Рокфор.  Производится во Франции из козьего молока. Продукт вызревает несколько месяцев (от трех до десяти) и только в пещере Рокфор-сюр-Сульзон, поскольку именно там есть специальные бактерии, которые используются для приготовления данного сыра. Чтобы ускорить рост плесени, в пещере оставляют ломтики ржаного хлеба. Рокфор обладает весьма острым, но приятным вкусом. Поверхность сыра белого цвета, а внутри находятся прожилки голубой плесени.
12. Рокфорти. Принадлежит к твердым сырным сортам. Делается из коровьего молока, фермента животного происхождения, поваренной соли, бактериальной закваски и плесневого грибка. Аромат сыра приближен к запаху кислого молока и дрожжей. Вкус продукта сливочный, немного острый. Вкус плесени практически не чувствуется.
13. Чиззи. Изготавливается из пастеризованного коровьего молока, достаточно соленый, сверху сырок покрыт плесенью зеленого окраса, а внутри – голубого оттенка. Хорошо сочетается с красным вином и фруктами.

Можно сделать такой вывод, что все разновидности сыров с голубой плесенью разделяются на мягкие и твердые сорта, а также обладают специфическим ароматом и привкусом, который оценят только лишь избранные гурманы, по натуре являющимися ценителями тонких и изысканных блюд.

Как выбрать и хранить?

При выборе голубого сыра с плесенью обратите внимание на срез: сырные каналы не должны быть слишком явными и их должно быть немного. Несмотря на достаточно рыхлую консистенцию, продукт не должен рассыпаться.

Храните сыр с плесенью в прохладном месте и обязательно в изолированной упаковке, чтобы плесень не перешла на другие продукты.

При выборе настоящего голубого сыра с плесенью следует помнить, что все фирменные сырные головки должны быть обернуты в вощеную бумагу и упакованы в герметичную упаковку.

Если хочется купить уже нарезанный сыр с плесенью, нужно выбирать такой продукт, на поверхности которого будет не много белой плесени. Если таковая плесень имеется, значит, были нарушены условия хранения продукта.

Аромат голубых сыров с плесенью может быть совершенно разнообразным. Однако точно не должен присутствовать аммиачный запах.

Срок хранения таких изделий также разный. Мягкие сорта могут храниться не больше семи дней после вскрытия упаковки. Твердые сорта сыра с голубой плесенью пригодны в пищу около трех недель. По истечении срока годности изделие кушать не рекомендуется. Некоторые эксперты советуют хранить продукт в специальном шкафчике, где будет постоянно циркулировать воздух и куда не будет проникать солнечный свет. Но если такого шкафчика нет, плесневый сыр можно убрать в холодильник. Оптимальная температура для хранения сыра с плесенью – не ниже нуля и не выше пяти градусов.

Полезные свойства

Польза голубого сыра с плесенью обусловлена наличием полезных бактерий, а также минералов и витаминов в нем. При регулярном употреблении продукта в небольшом количестве улучшается пищеварение и деятельность ЖКТ.

В таком сыре присутствует большое количество фосфора и кальция – минералов, которые участвуют в регенерации и укреплении костной ткани. Также в голубом сыре с плесенью содержатся различные витамины и другие минералы, полезные свойства которых необходимы для поддержания нормальной жизнедеятельности.

Кроме того, что голубой сыр с плесенью оказывает благоприятное воздействие на желудочно-кишечный тракт, продукт также полезно кушать при стрессовых ситуациях в качестве успокаивающего средства.

Незаменим данный сыр при нарушении сна, для нормализации кровяного давления и улучшения зрения. Еще употребление сыра с голубой плесенью способствует повышению работоспособности.

При употреблении изделия снимается отечность сосудов, в результате улучшается работа кровеносной системы.

Также голубой сыр с плесенью помогает увеличить и укрепить мышечную массу.

Употребляя плесневый сыр, можно защитить чувствительную кожу от воздействия солнечных лучей, чтобы не вызвать ожогов и появление пигментных пятен благодаря тому, что в состав плесени входят особые вещества, которые обеспечивают выработку меланина.

Использование в кулинарии

Голубой сыр с плесенью в кулинарии чаще всего подают в качестве самостоятельной закуски или же на сырной тарелке, как десерт. Прекрасно сочетает этот продукт с элитными винами.

Голубой сыр с плесенью еще больше раскрывает свои вкусовые качества в сочетании с виноградом, грушами и другими фруктами.

На основе этого продукта готовят разные соусы, закуски и салаты.

Важно, чтобы продукт раскрыл полноту своих проматических и вкусовых качеств, потому перед употреблением предварительно достаньте его из холодильника (за пару часов).

«Как правильно есть сыр с голубой плесенью?» – казалось бы, странный вопрос, поскольку и так понятно, как нужно кушать продукт. Однако эксперты сырного дела советуют сначала попробовать сыр с плесенью бри, для того чтобы полностью распробовать его специфический вкус и привыкнуть к нему. А уже потом начинать дегустировать другие сорта продукта с менее резким привкусом, переходя постепенно к таким известным заплесневелым сырам, как рокфор и камамбер. Суточная норма съеденного изделия не превышает пятидесяти граммов.

Также следует выяснить, с чем можно есть сыр с голубой плесенью. Поскольку изделие характеризуется весьма острым привкусом, его лучше всего употреблять вместе с вином.

Следует запомнить, что перед подачей на стол сыр должен нагреться до комнатной температуры. Наиболее хорошо продукт сочетается с:

• фруктами;
• хрустящими хлебцами;
• овощами;
• крекером.

Иногда голубой плесневый сыр кладут в пиццу, горячие блюда (супы), салаты и соусы.

А вот сыр с голубой плесенью рокфор лучше кушать без ничего.

Приготовление в домашних условиях

Приготовление сыра с голубой плесенью в домашних условиях – достаточно трудоемкая работа. Все ингредиенты можно приобрести в специальных магазинах для сыроварения. Прежде чем приступить к изготовлению продукта, следует запомнить, что, чтобы получился настоящий голубой сыр с плесенью, нужно точно следовать указанному рецепту.

Итак, в кастрюльку объемом около десяти литров требуется вылить восемь литров коровьего молока и прогреть на водяной бане до температуры шестьдесят два градуса. После молочко нужно остудить до тридцати градусов, а затем влить в жидкость 1/4 чайной ложечки мезофильной закваски и 1/16 чайной ложечки голубой плесени, тщательно перемешав сверху вниз. Кастрюлю с содержимым накрыть крышкой и не трогать минут тридцать.

По прошествии получаса молочную смесь снова перемешать и добавить туда разведенный в пятидесяти миллилитрах воды хлорид кальция (понадобится 1/4 чайной ложки), и вновь отставить в сторону примерно на девяносто минут. В течение данного периода времени должен сформироваться сгусток, который следует разрезать вертикально и горизонтально. Образовавшиеся сгустки необходимо переложить в дуршлаг, обтянутый мешочком. После этого мешочек нужно завязать и подвесить, чтобы лишняя жидкость стекла (на это уйдет около сорока минут).

Далее содержимое мешочка выложить на доску, сверху придавить другой доской и поставить груз весом до четырех килограммов. Под гнетом сырная заготовка должна пролежать не менее десяти часов.

Потом сыр требуется опустить в глубокую емкость, измельчить, посолить по вкусу, хорошо помешать и вновь установить сверху груз. В течение первых суток сыр следует переворачивать через каждые шесть часов. На вторые сутки – через каждые двенадцать часов. На третьи сутки сыр требуется переложить на пергаментную бумагу, чтобы изделие подсушилось при комнатной температуре на протяжении двадцати четырех часов.

По прошествии суток на поверхности домашнего сырка следует сделать проколы на расстоянии двух сантиметров друг от друга. Изделие поместить в контейнер и отнести в достаточно прохладную комнату, где температурный режим будет в пределах десяти градусов тепла. Для полноценного вызревания сыру следует пролежать в контейнере четыре недели.

Спустя двадцать восемь дней сыр с голубой плесенью, приготовленный в домашних условиях, будет готов, и его можно подавать к столу с ломтиками белого хлеба, либо с печеньем, либо с красным вином. Также такой продукт можно добавить в суп, салат, соус или пасту.

Вред голубого сыра с плесенью и противопоказания

Вред голубой сыр с плесенью может принести тем, у кого обнаружилась индивидуальная непереносимость продукта, значит противопоказано его введение в рацион аллергикам. Не забывайте о высокой калорийности продукта. Его употребление в большом количестве плохо отразится на фигуре.

Фотографии продукта

Рецепты приготовления блюд c фото

Перцы фаршированные курицей и грибами

60 мин. 4

Похожие продукты питания

польза и вред сыра с плесенью

Не каждый продукт, покрытый плесенью, считается съедобным. Сыр с плесенью относится не просто к съедобным, а к полезным продуктам. Гурманы оценили своеобразный, ни с чем несравнимый вкус Рокфора, Дор Блю, Баварского голубого сыра и Камбоцолы.

Польза сырных аристократов проявится при умеренном употреблении.

Польза сыра с плесенью

Не каждая покрывающая сыр плесень пригодна для употребления в пищу. Не сравнивайте Рокфор и залежавшийся в холодильнике сыр с плесенью, польза от которого сомнительна. Для приготовления сыра с плесенью используются специальные виды сырной плесени, которые отличаются от ядовитой по внешнему виду, запаху и свойствам.

Для получения Рокфора, Горгонзолы, Стилтона, Дор Блю в сырный субстрат добавляют споры Penicillium roqueforti, или голубой плесени. На поверхности Камамбер и Бри растет белый нежный пушок грибков Penicillium camemberti или белая плесень, которая в природе нигде не встречается и появилась в процессе человеческой деятельности за счет многократного искусственного отбора.

Нельзя получить сыр с белой плесенью в естественных условиях без намеренного введения спор белых грибков. Это же относится и к голубым сырам. Хотя некоторые штаммы голубой плесени встречаются на древесных породах, но для приготовления сыра с голубой плесенью берутся только одомашненные и прошедшие эволюцию споры.

Сам по себе сыр – полезный продукт, но прорастая спорами полезных грибов, он приобретает дополнительные качества.

Улучшает усваивание кальция

В сыре, как и во всех молочных продуктах, содержится много кальция. Для насыщения организма мало есть творог, молоко и сыры в больших количествах. Содержащийся в продуктах кальций может не усвоиться, и польза от рациона станет минимальной.

Чтобы в организме кальциевый обмен происходил слаженно и продуктивно, включайте в рацион вещества-ингибиторы, способствующие усваиванию кальция. Они содержатся в благородной плесени.  Так организм получит большую долю кальция из порции сыра с плесенью, нежели из обычного сыра, съеденного в таком же количестве.

Уменьшает негативное воздействие ультрафиолетовых лучей

Проросший благородной плесенью сыр содержит вещества, которые подстегивают процессы выработки меланина в коже человека. Эти природные темные пигменты не дают ультрафиолетовым лучам проникнуть в дерму кожи, предотвращая появление солнечных ожогов.

Обогащает организм протеинами

Кусочек плесневелого сыра снабдит организм протеином больше, чем такой же кусок мяса или рыбы. Белок участвует в построении мышечных тканей организма.

Предотвращает дисбактериоз и брожение в кишечнике

Сырные грибки из семейства Penicillium, попадая в кишечник, создают благоприятную среду для размножения полезных бактерий. Они подавляют процесс расщепления непереваренных продуктов и устраняют их брожение и разложение.

Благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему

Люди, регулярно употребляющие изысканные сорта с плесенью, меньше подвержены инфарктам и инсультам. Кроме того, Penicillium roqueforti разжижает кровь, что препятствует образованию сгустков и улучшает ее ток.

Улучшает гормональный фон и снимает напряжение

В сырной плесени повышено содержание пантотеновой кислоты, или витамина В5, который отвечает за производство глюкокортикоидов – гормонов, вырабатываемых надпочечниками.  При недостатке в организме витамина В5 развивается утомляемость, быстрая усталость, нарушение сна и депрессивные расстройства.

Ускоряет заживление ран

В Penicillium содержатся аминокислоты валин и гистидин, главное свойство которых – ускорять восстановление поврежденных тканей и органов. Эти аминокислоты организм не в состоянии вырабатывать самостоятельно.

Вред сыра с плесенью

Несмотря на аргументы о пользе продукта, в противовес выступают другие обоснованные доводы. Учитываются три фактора: кому, когда и  в каких количествах можно есть сыр с плесенью. Вред организму будет нанесен, если употреблять такие сыры больше 50 граммов в день. В противном случае споры грибков Penicillium подавят собственную микрофлору кишечника, вызовут дисбактериоз и нарушения в работе органа.

Любая плесень содержит вещества, которые вызывают аллергию. При грибковых заболеваниях и индивидуальной непереносимости пенициллина сырный деликатес усугубит ситуацию.

В период беременности и кормления грудью исключайте из рациона белые и голубые сыры: Рокфор, Горгонзолу, Бри, Дор Блю. Польза и вред изысканных сортов не стоят на одной ступени, так как мягкий заплесневелый сыр – среда обитания листерий. Эти бактерии вызывают инфекционные заболевания. Если здоровый человек перенесет листериоз без выраженных симптомов, то у беременной женщины появится высокая температура, лихорадка и рвота. Из-за такой нагрузки на иммунитет могут наступить плачевные последствия: выкидыш, аномалии в развитии плода, преждевременные роды.

Правила выбора и употребления

Чтобы приготовить настоящий мягкий сыр с плесенью потребуется немало времени и определенные условия. Сырье для настоящего Рокфора – овечий сыр, а технология приготовления хранится в тайне. Рокфор, изготовленный по старинному традиционному рецепту, можно найти только во французской провинции Руэрг. На мировой рынок поставляется этот сыр, изготовленный в промышленных условиях. Плесень внутри Рокфора вызревает на дубовых стеллажах в известковых подвалах от трех до девяти месяцев.

Сыр Сен-Марселлен покроется оранжево-белым налетов и приобретет изысканный вкус через 6 недель выдержки. О том, как готовится немецкий сыр с плесенью Блю, знают только работники Кезерей Шапминьон, фирмы из маленького городка Лаубена в Германии. Сложная рецептура, время и условия, необходимые для приготовления голубых и белых сыров, стали причиной немалой цены и редкости на прилавках магазинов.

Чтобы выбрать сыр с плесенью хорошего качества, нужно изучите особенности:

1. Мягкий сыр с плесенью нежен по структуре, но при этом не распадается.
2. Голубой домашний сыр с плесенью отличается от фабричного равномерностью прорастания плесени внутри. У домашнего голубоватого вкрапления в одном месте часты, в другом редки.
3. Если в сырном теле больше плесени, нежели самого сыра, то значит прошло немало времени с момента изготовления продукта, и плесень съела сырную массу.
4. Свежие белые сыры Камамбер и Бри приятно пахнут грибами, причем аромат едва уловим.
5. Молодые сыры с белой плесенью покрыты нежным белым пушком. На вызревших и старых появляется желтоватый или оранжевый налет.

Чтобы Рокфор, Дор Блю, Баварский голубой сыр, Камбоцола, Стилтон и Бри раскрыли вкусовые качества в полной мере, нужно знать подход к изысканным и редким сортам:

1. Пикантный, острый с грибными нотками вкус Камамбера выигрывает в сочетании с шампанским, сладкими десертами и фруктами. Традиционно его едят с желе, виноградом и медом.
2. На тарелку с Бри рядом лучше положить кусочки дыни или ананаса, миндаль, белые креветки. Обмакивайте нежный сыр в мед или яблочный джем. Если с Бри срезать корочку, покрытую плесенью, то он станет ингредиентом для супов, соусов и начинок слоеных изделий.
3. Итальянскую Горгонзолу с выраженным концентрированным вкусом оттенят нейтральные продукты: хлеб и картофель. Сыр добавит вкус традиционным немецким блюдам, грибным запеканкам, мороженому и пирогам. Сыр со специфическим запахом и вкусом подается как отдельная закуска к крепкому красному вину, несладкому белому или красному и к пиву.
4. Дор Блю гармонирует с сухофруктами, орехами, виноградом, свежим белым хлебом. Его добавляют в пиццу, пироги, блюда с морепродуктами. Из спиртных напитков к слегка солоноватому по вкусу Блю подойдет сладкое красное вино.
5. Соленый сливочный вкус Рокфора, напоминающий лесной орех, раскроется в полной мере в сочетании с конфитюром, медом, сладкими фруктами. Овощи, зелень, перец и оливковое масло – хорошие компаньоны для короля плесневелых сыров. В качестве напитков грамотно подавать к Рокфору кагор, крепленые вина – портвейны или белые десертные вина, например, Сотерн.

Как хранить сыр с плесенью

Сыры с благородной плесенью – живые продукты, которые быстро созревают и меняют качества. Поэтому важно знать, как хранить сыр с плесенью в холодильнике, чтобы не дать грибкам уничтожить сырную массу. Penicillium хорошо развивается в теплой влажной среде, поэтому для голубых и белых сыров температура хранения колеблется от 4 до 6°С, влажность воздуха около 95%.  Если температура будет выше, грибки разрастутся, если ниже —  сырная масса раскрошится. Но это не относится к сыру с белой плесенью Бри. Сорт сохраняет вкусовые качества при температуре до -20°С. В остальном разницы в том, как хранить сыр с голубой плесенью и белой нет.

Голубая и белая плесень хотя и благородные, но, как и ядовитая плесень, «переползают» на близлежащие провианты ускоренными темпами и делают их своей средой обитания. В таком случае плесень перестает быть полезной и портит другие продукты, поэтому сыры с плесенью нужно плотно упаковывать в фольгу, пергамент или пищевую пленку.

Мягкие сыры с едва уловимым ароматом не кладите на одну полку с сильно пахнущими продуктами: рыбой, луком, другими сырами. Нежная пористая консистенция быстро впитает посторонние запахи, которые изменят вкус сыра. При соблюдении правил хранения, настоящий качественный Бри годен для употребления в пищу до 2 недель, Камамбер – до 5, Рокфор – 3-4 недели. Горгонзола быстро перезревает, поэтому, вскрыв упаковку, его нужно съесть за 3-5 дней.

Не забывайте, что на сыре с благородной плесенью может появиться ядовитая плесень, как и на других продуктах и тогда изысканный сыр утратит свойства. Твердые сорта спасти можно, срезав покрытый ядовитыми спорами участок, а вот мягкие сыры придется выкинуть. Споры «плохой» плесени микроскопичны и с легкостью проникают вглубь рыхлого сырного тела.

Сыр с плесенью: польза и вред

11 months, 1 week ago

Сыры с плесенью: что нужно знать?

Много лет назад люди и не подозревали, что сыр с плесенью – это не испорченный пищевой продукт, а самый настоящий деликатес. Однако сегодня полакомиться изысканными сырами с «намеком на испорченность» может каждый желающий.

Безопасно ли употребление таких сыров, и какие виды бывают, попробуем разобраться в этой статье.

Виды плесени и сыров

Традиционные знаменитые сыры с плесенью могут быть нескольких видов:

— с белой плесенью. Сыры, покрытые легким налетом белой плесени, включают в себя мягкие сорта: Бри и Камамбер.

— с красной плесенью. В процессе вызревания сыров, благодаря специальным бактериям, на сырах Мюнстер и Ливаро, образуется плесень красного оттенка.

— с голубой плесенью. Этот вид плесени отличается от предыдущих. Она не покрывает сыр снаружи, а находится внутри. Специальная технология приготовления заключается в введении плесени непосредственно в творожную массу. Именно она доводит сыр до необходимой консистенции. К категории сыров с голубой плесенью относятся: традиционный Рокфор, Горгонзола, Дорблю, Стилон, Данаблу и др.

Если вы никогда не пробовали сыры с плесень, то гурманы рекомендуют начинать знакомство с Бри и, привыкнув к своеобразному вкусу, переходить на сыры с более выраженным вкусом Рокфор, Горгонзола и др.

Плесень: польза или вред

С плесенью довольно часто мы сталкиваемся в повседневной жизни. Действительно, плесень, возникающая на хлебе, других продуктах, сырых помещениях действительно опасна для здоровья человека.

А вот благородные виды плесени Penicillium roqueforti в ограниченных количествах считается даже полезной для человека. Она содержит природный антибиотик, который абсолютно пригоден для употребления в пищу. Кроме того, антибиотик убивает патогенные микроорганизмы.

К полезным свойствам сыров с плесенью можно отнести:

— высокий уровень содержания белка;

— улучшает работу желудочно-кишечного тракта;

— поставляет кальций в организм и способствует его легкому усвоению;

— способствует укреплению сердечной мышцы;

— замедляет процессы старения;

— предотвращает целлюлит;

— активизирует метаболизм.

При большом списке полезных свойств сыров с плесенью, возможны также и побочные негативные эффекты от чрезмерного его употребления:

— дисбактериоз. Антибиотик Пенициллин, содержащийся в таких видах сыров, в избытке может погубить собственную микрофлору;

— аллергические реакции;

— лихорадка, рвота.

Несколько советов по употреблению благородных сыров

1. В период беременности лучше воздержаться от сыров с плесенью. В них содержаться бактерии листерия, которые могут вызывать инфекционные заболевания в ослабленном организме.
2. Детям также не рекомендованы сырные продукты с плесенью по той же причине, что и у беременных.
3. Порция сыра не должна превышать по весу 50 грамм в день.
4. Для усиления вкуса рекомендуется совмещать сыр с другими продуктами. Например, Рокфор со сладкими фруктами (клубника, виноград), медом, конфитюром. Дорблю отменно сочетается с грецкими орехами и инжиром. Горгонзолу с картофелем. Бри с дыней или ананасами. Камамбер с шампанским и сладкими ягодами. Миксуя различные фрукты вы откроете для себя новые гастрономические нотки уже знакомых продуктов.
5. Специалисты по питанию рекомендуют употреблять сыры с плесенью в вечернее время, так как оно способствует лучшему усвоению кальция в организме.

Как и любой продукт, сыры с плесенью могут оказать как позитивное влияние на организм человека, так и негативное. Главное соблюдать рекомендованные нормы и тогда можно наслаждаться изысканным деликатесом в свое удовольствие.

Большой выбор сыров из Европы вы можете посмотреть по ссылке

Сыр с плесенью — табу, которое вам следует сломать!

Сыр с плесенью – эликсир здоровья или отрава человечества?

Появление сыров с плесенью, их вред и польза вызывают немало споров у современной общественности. Одни относят этот продукт к аристократическим блюдам, другие считают крайне неприемлемым употребление «испорченного товара». Каждый из кланов поклонников и критиков имеют право на существование своей версии. Сыр с плесенью содержит множество полезных веществ, но при некоторых проблемах со здоровьем или в больших дозах он может спровоцировать неприятные последствия.

Вред и польза

При покупке сыра с плесенью, его польза или вред зависят от качества сырья, условий хранения и соблюдения правил приема. Грибки, которые образуются на продуктах питания обычно приводят к нарушению работы пищеварительной системы и тяжелым отравлениям. Это связано с выделением митотоксинов. Но «благородная» плесень, как основа этого деликатеса, способна не только придавать пикантности блюду, но и является полезной для организма, так как содержит кальций, аминокислоты, протеины, витамины и другие полезные вещества.

Грибки penicillium созданы искусственным путем. Они покрывают стены подвалов, предназначенных для взращивания белой плесени. Их специальный состав помогает насытить продукт аминокислотами. Самыми известными представителями этого ряда являются Камамбер и Бри. Линейка товаров с голубой плесенью богата протеином и кальцием. Самыми популярными признаны Рокфор, Дор Блю, Стилтон, Горгонзола.

Задаваясь вопросом, полезен ли сыр с плесенью, следует заметить, что многое зависит от вида грибка и сорта продукта. При распаде молочной кислоты под действием спор, сыр становится мягче из-за насыщения аминокислотами. Некоторые виды плесени при химической реакции разлагают молочный белок не только на аминокислоты, но и на жир, что придает продукту особые качества и яркий приятный аромат.

Чтобы полезные свойства сыра сохранились важно соблюдать правила хранения. Для такого продукта нужны специальные шкафы. Но обычному покупателю эти траты не по карману, поэтому следует покупать разовую порцию продукта, чтобы товар не испортился. После трапезы остатки сыра кладут в холодильник в покупочную упаковку, а срез покрывают бумагой. Хранить продукт в полиэтилене не рекомендуется.

Вред

В некоторых случаях от употребления продукта лучше отказаться. Опасен и вреден сыр с плесенью беременным женщинам. Это объясняется тем, что в период вынашивания организм очень подвержен любым инфекционным патологиям, а такой продукт выступает благотворной почвой для развития листерий. Эти бактерии могут спровоцировать рвоту, лихорадку, преждевременное начало родовой деятельности или выкидыш.

Вред от сыра с плесенью может быть при употреблении его в больших количествах.

Превышение нормы в 50 г в сутки может обернуться дисбактериозом.

Грибок вырабатывает антибиотик пенициллин и в малых дозах он не несет опасности организму человека, но при превышении допустимого порога начинается гибель полезной флоры кишечника. Именно поэтому сыр с плесенью вреден пациентам с патологиями ЖКТ в период обострения недуга, а при хроническом течении нужно соблюдать предельную осторожность.

Не подходит продукт лицам, страдающим грибковыми заболеваниями или имеющим непереносимость пенициллинового ряда. Аллергия может проявиться сыпью, зудом, затруднением дыхания, а в тяжелых случаях – анафилактическим шоком и удушьем.

Польза

Чтобы понять чем полезен сыр с плесенью достаточно взглянуть на его состав. Он имеет молочный белок, аминокислоты, кальций, фосфор, протеин. В зависимости от вида для производства продукта берут козье или коровье молоко. При постоянном потреблении деликатеса улучшается деятельность многих органов, уменьшается вероятность инфарктов и инсультов. Помимо этого, гурманы отмечают иные положительные стороны регулярного приема продукта:

• Сыры с плесенью полезны за счет содержания кальция. В то же время именно грибок обеспечивает его полное усвоение.
• Наличие аминокислот обеспечивает правильное формирование и укрепление мышц.
• Пенициллин обладает противовоспалительным свойством.
• Белок принимает активное участие в строительстве мышечных тканей. Сыр с плесенью содержит в несколько раз больше протеина нежели рыба или мясо.
• Грибок penicillium roqueforti способствует разжижению крови, что при регулярном потреблении препятствует тромбозу.
• Аминокислоты гистидин, валин ускоряют регенерацию тканей, оказывают омолаживающий эффект.
• Грибок вырабатывает вещества, влияющие на производство меланина и препятствующие проникновению ультрафиолетовых лучей в кожные покровы. Это защищает от солнечных ожогов.
• Гибки penicillium образуют в кишечнике благоприятную среду для развития полезной флоры. Отвечая за расщепление, они нормализуют работу органа, устраняют брожение, гниение, вздутие, дисбактериоз.
• Пантотеновая кислота участвует в производстве глюкокортикоидов, что помогает устранить утомляемость, сонливость, бессонницу.
• Благодаря содержанию гистидина и триптофана ускоряется синтез серотонина. Это помогает улучшить настроение и побороть депрессию.

Голубая плесень

Благородная голубая плесень, полезная и вредная одновременно, незаменимый деликатес на столе аристократов. Преимущества выбора заключаются в повышенном содержании кальция и протеина. Недостатки продукта незначительны и не отличаются от таковых у других плесневых видов.

Полезный сыр с голубой плесенью получается за счет введения спор penicillium roqueforti. Особая технология изготовления позволяет располагаться грибку внутри продукта, пропитывая его полностью. Такие споры продуцируют на колосках ржи. Их длинными иголками вводят в молочные головки. Созревание плесени происходит при постоянном газообмене. Если нарушается подача кислорода, то грибок не может равномерно распределиться по всей площади продукта.

При выборе голубых сортов сыра важно следить, чтобы визуализировались места введения спор, но каналы не должны иметь четко выраженную дорожку. Распределение плесени у качественного продукта равномерно, нет мест концентрации оттенка. Также прослойки в Рокфоре, Горгонзоле, Стилтоне или Дор Блю не должно быть больше, чем самого сыра. В противном случае это означает, что продукт изготовлен давно и грибок поглотил молочную массу.

Из всех голубых деликатесов самый популярный Рокфор. Он отличается от сородичей тем, что изготавливается из овечьего молока. Горгонзола известна как сильный афродизиак. Стилтон и Дор Блю достаточно своеобразны, но также имеют своих приверженцев.

Белая плесень

Полезный сыр с белой плесенью имеет нежный пушок поверх всей головки продукта. Именно этим он и отличается от своих сородичей голубого цвета. Penicillium camemberti выращивается искусственно в специальных подвалах, куда помещают сыр на последнем этапе его изготовления. Выдержанный при нужной температуре и влажности он приобретает особый налет, сочность и нежность. Полученный мягкий сыр с плесенью имеет изысканные нотки аромата. По вкусу он напоминает грибы. Самый популярный сыр с белой плесенью – Бри. В этой же линейке есть не менее известный – Камамбер.

Польза сыра Бри с белой плесенью заключается в большом количестве аминокислот.

Вывод

Суточная норма полезного продукта сырного для организма не должна превышать 50 г. Чтобы скрасить пикантный вкус можно употреблять его с вином или фруктами. Значительное количество плесени в сыре может не понравиться непривычному человеку, поэтому знакомство с «аристократическим» продуктом лучше начинать с Бри. Чтобы не сомневаться в полезности сыра, его нужно выбирать по запаху. Настоящий голубой продукт с плесенью будет обладать легким ароматом пенициллина. Имея массу преимуществ, грибок в сыре оказывает положительное влияние на весь организм людей, но в то же время он запрещен аллергикам, беременным, кормящим женщинам и лицам с патологиями ЖКТ в стадии обострения.

Сыр с плесенью — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

340

Углеводы, г: 

0.0

Сыр с плесенью – продукт специфический, не имеет широкого потребления, а является продуктом для любителей и ценителей. Считается, что сыр с плесенью появился одновременно с хлебом.

Виды сыра с плесенью

Виды сыра подразделяются в зависимости от технологии производства.

В процессе сыроварения используется белая плесень вида Penicillium camemberti, а также Penicillium candidum (Бри и Камамбер – сыры с белой плесенью).

Красная плесень образуется в результате добавления вина, водки, сидра (калоризатор). Сыры с красной плесенью – это Камамбер де Нормандия, Ливаро, Эпуасс, а также Мюнстер и Рокамадур.

Голубая плесень считается самой благородной (Penicillium roqueforti, Pencillium glaucum). В качестве самых популярных сыров с голубой плесенью можно назвать Рокфор, Горгонзола, Дор Блю.

Калорийность сыра с плесенью

Калорийность сыра с плесенью составляет 340 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства сыра с плесенью

Сыр с плесенью, помимо уникальных вкусовых и ароматических свойств, обладает полезными для организма качествами благодаря богатому витаминно-минеральному составу.

В химическом составе сыра с плесенью содержится белок природного происхождения, который полностью усваивается организмом человека.

Сыры с плесенью оказывают положительное влияние на работу желудочно-кишечного тракта, пищеварительной системы человека (calorizator). В них много витаминов, а также кальция и фосфора, которые способствуют укреплению всей костной системы.

Вред от употребления сыра с плесенью

Чрезмерное употребление сыра с плесенью может оказать и отрицательное действие на организм человека. Отмечается ухудшение микрофлоры кишечника вследствие того, что пенициллин убивает не только вредные, но и полезные бактерии.

Польза и вред сыра для организма женщин и мужчин

https://ria.ru/20210312/syr-1601021498.html

Польза и вред сыра для организма женщин и мужчин

Польза и вред сыра для организма женщин и мужчин

Сыр — самостоятельный продукт и один из популярных ингредиентов разных блюд. Чем полезен сыр для здоровья человека, кому он вреден, сколько его можно есть, а… РИА Новости, 12.03.2021

2021-03-12T20:34

2021-03-12T20:34

2021-03-12T20:34

здоровый образ жизни (зож)

молочные продукты

здоровье — общество

питание

продукты

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn24.img.ria.ru/images/07e4/07/0a/1574175401_0:0:2000:1126_1920x0_80_0_0_bdbf2c1a707766ef724f9862a452425f.jpg

МОСКВА, 12 мар — РИА Новости. Сыр — самостоятельный продукт и один из популярных ингредиентов разных блюд. Чем полезен сыр для здоровья человека, кому он вреден, сколько его можно есть, а также как правильно выбирать и хранить сыр — в материале РИА Новости.Как готовят сырКаждый вид сыра производят по собственной технологии, однако есть общие принципы его изготовления. Для этого используют молоко и особый сычужный фермент, который необходим для створаживания молока. Затем образовавшуюся сырную массу процеживают, размешивают и нагревают, после чего сыр солят и оставляют созревать. Также в него могут добавлять специальную плесень и различные бактерии.Состав и калорийность сыраВ состав сыров входят витамины группы В, витамины А, С, Е, РР. Этот продукт насыщен кальцием и фосфором, а также цинком, йодом, селеном, железом, медью, калием. Сыры довольно калорийны. Например, в 100 граммах чеддера содержится 402 ккал, пармезана — 431 ккал, дор блю — 337 ккал, адыгейского — 264 ккал. Пищевая ценность сыра очень высока — в нем присутствует до 30% жира и 15-27% молочного белка.Польза сыраБлагодаря высокому содержанию белка сыр помогает повысить иммунитет, стабилизировать аппетит, а также служит строительным материалом для мышц, стимулирует рост, развитие и восстановление клеток. Продукт содержит большое количество кальция, который укрепляет кости, защищает от кариеса, поэтому его важно включить в рацион тем, кто страдает из-за дефицита элемента и сопутствующих заболеваний. Известно, что в 100 граммах продукта содержится суточная норма кальция, однако это зависит от сорта. Также польза сыра заключается в повышении энергии и работоспособности за счет витамина В12, а аминокислота триптофан, которая отвечает за синтез серотонина, поможет повысить настроение. Из-за оптимального количества белков, жиров и углеводов, а также полезных бактерий, улучшающих микрофлору кишечника, продукт налаживает обмен веществ в организме.Чем полезен сыр для женщинПольза сыра для женщин заключается в кальции, недостаток которого может стать причиной ломкости волос, ногтей, а также хрупкости костей и зубов. Из-за этого продукт не следует полностью исключать из рациона тем, кто следит за здоровьем и хочет хорошо выглядеть. При беременности можно употреблять далеко не все сыры, однако гауда, маасдам, пармезан, чеддер, пошехонский и другие могут насытить организм женщины полезными веществами и укрепить иммунитет. Вред сыраНесмотря на все свои полезные свойства, сыр повышает давление, увеличивает нагрузку на сердце и сосуды из-за высокого содержания соли, поэтому при его употреблении следует сократить количество других соленых продуктов в рационе. К увеличению риска сердечно-сосудистых заболеваний, гиперхолестеринемии и атеросклероза приводит и холестерин, который содержится в продукте. Отказаться от сыра следует тем, кто страдает заболеваниями желудка, мочекаменной болезнью и гипертонией. Также вред сыра при чрезмерном потреблении заключается в негативном влиянии на работу почек, что приводит к отекам, в увеличении массы тела из-за высокой калорийности и содержания жира. Польза и вред видов сыраСыр с плесеньюПольза сыра с плесенью заключается в противовоспалительном действии, также он помогает бороться со стрессом, нормализует сон, регулирует гормональный фон, усиливает выработку меланина в кожных покровах. При этом его вредно есть натощак, потому что плесень в составе может привести к дисбактериозу, обострению заболеваний ЖКТ, аллергическим реакциям при индивидуальной непереносимости. Беременным такой сыр употреблять нельзя, потому что в нем содержится бактерия Listeria monocyotogenes, которая способна провоцировать листериоз и привести к выкидышу. Сыр тофуЭтот сорт сыра отличается тем, что производится из соевого пюре, а не из молока. Польза тофу состоит в том, в нем нет молочного жира, который является источником холестерина, и его белок легко усваивается. Употребление этого продукта положительно влияет на сердечно-сосудистую и нервную системы, пищеварение, а также укрепляет иммунитет, снижает риск возникновения камней в желчном пузыре и почках. Несмотря на это злоупотреблять тофу не стоит — он может привести к гормональным сбоям и диарее.Адыгейский сырАдыгейский сыр имеет довольно низкую калорийность, из-за чего его рекомендуют спортсменам и худеющим. Также он легко усваивается и служит хорошим источником кальция. При этом употреблять его в больших количествах нельзя, он может привести к головным болям и противопоказан людям с непереносимостью лактозы.Творожный сырТакой вид сыра может быть полезен для желудочно-кишечного тракта, улучшая его работу. Также он содержит необходимые организму витамины и минералы. Несмотря на это его нельзя есть людям с избыточным весом и повышенным холестерином. В творожный сыр часто добавляют консерванты, поэтому перед покупкой следует внимательно читать состав, чтобы продукт не навредил организму.Плавленый сырПлавленый сыр получают плавлением сыров одного или нескольких сортов с добавлением молока, масла и сметаны. Считается, что в таком продукте меньше холестерина и он быстрее усваивается организмом. Содержащийся плавленом сыре казеин улучшает состояние мышечной ткани, положительно влияют на работу мозга. Входящий в его состав витамин A способствующий нормализации зрения, а витамины E, D улучшают кожу, укрепляют волосы.При этом более высокое содержание натрия не лучшим образом сказывается на работе сердца, может вызвать повышение давления. У аллергиков ароматические добавки и усилители вкуса способны вызвать негативную реакцию организма.Колбасный сыр — частный случай плавленого и отличается, прежде всего, формой выпуска.Козий сырСыр из козьего молока полезен, потому что содержит небольшое количество жира, что может уменьшить количество холестерина в рационе, если заменить им обычный сыр. Также в нем меньше лактозы, поэтому продукт подходит для людей с ее непереносимостью. Несмотря на это он не рекомендован при гастрите или язве, потому что может повысить кислотность желудка. СулугуниСулугуни способен налаживать обменные процессы в организме, а калий в его составе благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы. Также этот сорт сыра нормализует водно-солевой баланс и питает мышечные ткани за счет фосфора. Копченый сулугуни вреден для тех, у кого есть гастрит или язва, потому что может спровоцировать обострение этих болезней. Также высокую калорийность продукта нужно учитывать людям с лишним весом. ПармезанПармезан содержит много витаминов, а также необходимые аминокислоты и минералы, за счет чего помогает повысить иммунитет, укрепить зубы и кости. Иногда диетологи его рекомендуют в восстановительный период после болезни, потому что он насыщает организм необходимыми веществами. Польза пармезана состоит и в том, что он помогает наладить работу гормональной системы, а также успокоить нервную. Он не рекомендован тем, кто страдает сахарным диабетом, гипертонией или недавно перенес инфаркт. Это обусловлено натрием в составе, который может усугубить данные болезни. Овечий сырТакой сыр благотворно влияет на опорно-двигательный аппарат, укрепляет мышцы, улучшает пищеварение и зрение, помогает переносить высокие физические нагрузки. Также он легко усваивается организмом. Овечий сыр не рекомендуют при плохой работе почек, людям с заболеваниями сердца, гипертонией, язвой желудка, гастритом. Из-за высокого содержания соли продукт может ухудшить общее состояние организма и привести к задержке лишней жидкости. Сыр бриЭта разновидность жирная и мягкая, покрытые светлой корочкой из белой плесени, с бледно-желтой текучей сырной массой и легким запахом аммиака.В состав продукта входит много белка, витаминов и минералов. Деликатес подходит тем, кто не переносит лактозу. Этого компонента в бри практически нет, притом что другие важные для организма составляющие коровьего молока имеются.Полезные бактерии в таком сыре помогают работе кишечника. Также есть данные, что регулярное употребление бри улучшает образование меланина, который защищает кожу от воздействия солнечных лучей.Пенициллиновые грибки, используемые в производстве, выделяют антибиотики, подавляющие рост нежелательных бактерий. Однако от этого страдает и микрофлора кишечника, поэтому рекомендуется употреблять за раз не более 50 г бри, чтобы избежать дисбактериоза. Беременным и кормящим женщинам следует от него вообще воздержаться.МоцареллаМоцарелла хорошо подходит для диетического меню из-за низкой калорийности. Также в составе сыра есть витамины и микроэлементы, полезные для кожи и волос: жирные кислоты омега-3 и омега-6, селен, йод, железо, тиамин, рибофлавин, витамины A и E, которые являются мощными антиоксидантами. Продукт довольно безвреден, однако не рекомендован при непереносимости лактозы, как и остальные сыры. Сыр фетаФета содержит рибофлавин, который регулирует функции щитовидной железы и репродуктивной системы. В его составе есть пробиотики, помогающие переваривать пищу и бороться с вредными бактериями. При этом большое количество жиров противопоказано для людей с заболеваниями сердца и сосудов, они могут способствовать развитию диабета и артрита. Сыр рикоттаРикотта хорошо подходит для диетического питания, так как малокалорийна и имеет богатый витаминно-минеральный состав, который может восполнить дефицит полезных веществ при похудении. Витамины А и Е в его составе помогут улучшить зрение, а жирные кислоты повысят мозговую активность. При индивидуальной непереносимости молочного белка употребление сыра может спровоцировать диарею и метеоризм. Сыр чечил (косичка)Чечил может быть полезен для тех, кто старается набрать вес, потому что имеет высокую калорийность, и тех, у кого есть дефицит кальция — его в продукте большое количество.Однако такой сыр содержит много соли, поэтому его нельзя употреблять при сердечно-сосудистых заболеваниях. Также он может навредить работе почек и спровоцировать отечность. КамамберКамамбер — это сыр с белой плесенью, которая помогает полезным веществам в составе продукта лучше усваиваться. Такой вид сыра повышает концентрацию внимания, работоспособность за счет холина и витамина В12. Из-за бактерий в плесени он способен положительно влиять на работу пищеварительного тракта. Камамбер не рекомендуют есть беременным женщинам и детям до 7 лет, потому что можно заболеть листериозом. МаасдамМаасдам обладает высоким содержанием фосфора и калия, за счет чего он полезен для костной системы, а также улучшает внешний вид ногтевых пластин и волос. Польза для мужчин состоит в укреплении здоровья половой системы из-за минеральных веществ в составе продукта. Его не рекомендуют есть при непереносимости лактозы, также маасдам может навредить при колите и заболеваниях желудочно-кишечного тракта, усугубив их.Дор блюДор блю, как и все сыры с голубой плесенью, улучшает пищеварение, работу нервной системы, повышает уровень серотонина и обладает противовоспалительным действием. При этом он может вызывать дисбактериоз, провоцировать болезни желудка. Как есть сырС точки зрения диетологии сыр лучше всего усваивается с овощами, также он хорошо сочетается с рыбой, мясом, медом, фруктами и кофе. Употреблять продукт не следует на ночь, потому что он способен задерживать лишнюю жидкость в организме. Считается, что лучше всего есть сыр комнатной температуры, так его вкус раскроется полностью. Сколько можно есть сыра?Этим продуктом лучше не злоупотреблять, при этом нужно учитывать, что чем он соленее, тем меньше его можно съесть. Однако 25-30 граммов сыра ежедневно не нанесут вреда здоровью. Как правильно выбратьЧтобы выбрать качественный сыр, нужно начать с чтения этикетки. Если на ней написано «сырный продукт», значит его брать не стоит. Также нужно избегать таких добавок, как каррагинан (Е-407), арбоксиметилцеллюлоза (Е-466), каротины (Е-160a,b), краситель (Е-110). Твердый сыр следует брать без трещин, неровностей и других дефектов, также на нем не должно быть следов плесени. Рыхлый, слишком влажный, потрескавшийся продукт лучше не покупать. При выборе сыра с плесенью важно проверить срок годности, потому что чаще всего он импортируется из-за границы. Перед покупкой плавленого сыра нужно посмотреть его состав и сделать выбор в пользу того, который содержит меньше консервантов. Как и сколько хранить сырЕсли сыр упакован, то обычно он хранится в холодильнике около двух недель. Это касается твердых и полутвердых сортов. Однако бывает и исключения. Например, маасдам, российский, голландский, гауда, ламбер могут пролежать до 120 суток, а пармезан — до шести месяцев. Оптимальная температура хранения от +2 до +8°C при влажности 90%.Срок годности мягких сыров зависит от сорта и, как правило, не превышает 20 суток. Копченый продукт хранится дольше — до 30 дней. Плавленый сыр в открытой упаковке не следует держать в холодильнике более 5 дней. Для продления срока годности сыр можно заморозить, но использовать потом его получится только в качестве заправки к основным блюдам.

https://ria.ru/20210202/syr-1595595793.html

https://radiosputnik.ria.ru/20210202/syr-1595522390.html

https://rsport.ria.ru/20201226/syr-1591000921.html

https://ria.ru/20201005/syr-1578199543.html

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdn24.img.ria.ru/images/07e4/07/0a/1574175401_0:0:2000:1500_1920x0_80_0_0_221903b35274ff313a05ca423e0caaf4.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

здоровый образ жизни (зож), молочные продукты, здоровье — общество, питание, продукты

МОСКВА, 12 мар — РИА Новости. Сыр — самостоятельный продукт и один из популярных ингредиентов разных блюд. Чем полезен сыр для здоровья человека, кому он вреден, сколько его можно есть, а также как правильно выбирать и хранить сыр — в материале РИА Новости.

Как готовят сыр

Каждый вид сыра производят по собственной технологии, однако есть общие принципы его изготовления. Для этого используют молоко и особый сычужный фермент, который необходим для створаживания молока. Затем образовавшуюся сырную массу процеживают, размешивают и нагревают, после чего сыр солят и оставляют созревать. Также в него могут добавлять специальную плесень и различные бактерии.

Состав и калорийность сыра

В состав сыров входят витамины группы В, витамины А, С, Е, РР. Этот продукт насыщен кальцием и фосфором, а также цинком, йодом, селеном, железом, медью, калием. Сыры довольно калорийны. Например, в 100 граммах чеддера содержится 402 ккал, пармезана — 431 ккал, дор блю — 337 ккал, адыгейского — 264 ккал. Пищевая ценность сыра очень высока — в нем присутствует до 30% жира и 15-27% молочного белка.

2 февраля, 02:14

Врач-диетолог призвал быть осторожным с сыром

Польза сыра

Благодаря высокому содержанию белка сыр помогает повысить иммунитет, стабилизировать аппетит, а также служит строительным материалом для мышц, стимулирует рост, развитие и восстановление клеток. Продукт содержит большое количество кальция, который укрепляет кости, защищает от кариеса, поэтому его важно включить в рацион тем, кто страдает из-за дефицита элемента и сопутствующих заболеваний. Известно, что в 100 граммах продукта содержится суточная норма кальция, однако это зависит от сорта. Также польза сыра заключается в повышении энергии и работоспособности за счет витамина В12, а аминокислота триптофан, которая отвечает за синтез серотонина, поможет повысить настроение. Из-за оптимального количества белков, жиров и углеводов, а также полезных бактерий, улучшающих микрофлору кишечника, продукт налаживает обмен веществ в организме.

— Сыр, изготовленный из молока животных, выращиваемых на 100% натуральном рационе, содержит омега-3 жирные кислоты и витамин К2 — питательное вещество, которое наш организм использует для свертывания крови, — рассказала РИА Новости нутрициолог Вероника Хованская. — Исследования показали, что сыр, помогает сохранить зубы без кариеса. Но все зависит от сорта, то есть от состава. Еще сыр может быть полезен для здоровья костей и мышц, снижения кровяного давления и воспалительных процессов, а также для восстановления кишечной микрофлоры.

Чем полезен сыр для женщин

Польза сыра для женщин заключается в кальции, недостаток которого может стать причиной ломкости волос, ногтей, а также хрупкости костей и зубов. Из-за этого продукт не следует полностью исключать из рациона тем, кто следит за здоровьем и хочет хорошо выглядеть. При беременности можно употреблять далеко не все сыры, однако гауда, маасдам, пармезан, чеддер, пошехонский и другие могут насытить организм женщины полезными веществами и укрепить иммунитет.

2 февраля, 02:00Сказано в эфиреДиетолог объяснил, какие опасности подстерегают любителей сыра

Вред сыра

Несмотря на все свои полезные свойства, сыр повышает давление, увеличивает нагрузку на сердце и сосуды из-за высокого содержания соли, поэтому при его употреблении следует сократить количество других соленых продуктов в рационе. К увеличению риска сердечно-сосудистых заболеваний, гиперхолестеринемии и атеросклероза приводит и холестерин, который содержится в продукте. Отказаться от сыра следует тем, кто страдает заболеваниями желудка, мочекаменной болезнью и гипертонией. Также вред сыра при чрезмерном потреблении заключается в негативном влиянии на работу почек, что приводит к отекам, в увеличении массы тела из-за высокой калорийности и содержания жира.

«Некоторые сорта сыров слишком соленые и жирные, и это может навредить здоровью. Кроме этого, люди могут столкнуться с аллергическими реакциями на молочные компоненты, казеин и лактозу. В данном случае хорошей заменой могут быть «растительные сыры», тофу и темпэ», — отметила Вероника Хованская.

Польза и вред видов сыра

Сыр с плесенью

Польза сыра с плесенью заключается в противовоспалительном действии, также он помогает бороться со стрессом, нормализует сон, регулирует гормональный фон, усиливает выработку меланина в кожных покровах. При этом его вредно есть натощак, потому что плесень в составе может привести к дисбактериозу, обострению заболеваний ЖКТ, аллергическим реакциям при индивидуальной непереносимости. Беременным такой сыр употреблять нельзя, потому что в нем содержится бактерия Listeria monocyotogenes, которая способна провоцировать листериоз и привести к выкидышу.

Сыр тофу

Этот сорт сыра отличается тем, что производится из соевого пюре, а не из молока. Польза тофу состоит в том, в нем нет молочного жира, который является источником холестерина, и его белок легко усваивается. Употребление этого продукта положительно влияет на сердечно-сосудистую и нервную системы, пищеварение, а также укрепляет иммунитет, снижает риск возникновения камней в желчном пузыре и почках. Несмотря на это злоупотреблять тофу не стоит — он может привести к гормональным сбоям и диарее.

Адыгейский сыр

Адыгейский сыр имеет довольно низкую калорийность, из-за чего его рекомендуют спортсменам и худеющим. Также он легко усваивается и служит хорошим источником кальция. При этом употреблять его в больших количествах нельзя, он может привести к головным болям и противопоказан людям с непереносимостью лактозы.

Творожный сыр

Такой вид сыра может быть полезен для желудочно-кишечного тракта, улучшая его работу. Также он содержит необходимые организму витамины и минералы. Несмотря на это его нельзя есть людям с избыточным весом и повышенным холестерином. В творожный сыр часто добавляют консерванты, поэтому перед покупкой следует внимательно читать состав, чтобы продукт не навредил организму.

Плавленый сыр

Плавленый сыр получают плавлением сыров одного или нескольких сортов с добавлением молока, масла и сметаны. Считается, что в таком продукте меньше холестерина и он быстрее усваивается организмом. Содержащийся плавленом сыре казеин улучшает состояние мышечной ткани, положительно влияют на работу мозга. Входящий в его состав витамин A способствующий нормализации зрения, а витамины E, D улучшают кожу, укрепляют волосы.

При этом более высокое содержание натрия не лучшим образом сказывается на работе сердца, может вызвать повышение давления. У аллергиков ароматические добавки и усилители вкуса способны вызвать негативную реакцию организма.

Колбасный сыр — частный случай плавленого и отличается, прежде всего, формой выпуска.

Козий сыр

Сыр из козьего молока полезен, потому что содержит небольшое количество жира, что может уменьшить количество холестерина в рационе, если заменить им обычный сыр. Также в нем меньше лактозы, поэтому продукт подходит для людей с ее непереносимостью. Несмотря на это он не рекомендован при гастрите или язве, потому что может повысить кислотность желудка.

Сулугуни

Сулугуни способен налаживать обменные процессы в организме, а калий в его составе благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы. Также этот сорт сыра нормализует водно-солевой баланс и питает мышечные ткани за счет фосфора. Копченый сулугуни вреден для тех, у кого есть гастрит или язва, потому что может спровоцировать обострение этих болезней. Также высокую калорийность продукта нужно учитывать людям с лишним весом.

Пармезан

Пармезан содержит много витаминов, а также необходимые аминокислоты и минералы, за счет чего помогает повысить иммунитет, укрепить зубы и кости. Иногда диетологи его рекомендуют в восстановительный период после болезни, потому что он насыщает организм необходимыми веществами. Польза пармезана состоит и в том, что он помогает наладить работу гормональной системы, а также успокоить нервную. Он не рекомендован тем, кто страдает сахарным диабетом, гипертонией или недавно перенес инфаркт. Это обусловлено натрием в составе, который может усугубить данные болезни.

Овечий сыр

Такой сыр благотворно влияет на опорно-двигательный аппарат, укрепляет мышцы, улучшает пищеварение и зрение, помогает переносить высокие физические нагрузки. Также он легко усваивается организмом. Овечий сыр не рекомендуют при плохой работе почек, людям с заболеваниями сердца, гипертонией, язвой желудка, гастритом. Из-за высокого содержания соли продукт может ухудшить общее состояние организма и привести к задержке лишней жидкости.

Сыр бри

Эта разновидность жирная и мягкая, покрытые светлой корочкой из белой плесени, с бледно-желтой текучей сырной массой и легким запахом аммиака.

В состав продукта входит много белка, витаминов и минералов. Деликатес подходит тем, кто не переносит лактозу. Этого компонента в бри практически нет, притом что другие важные для организма составляющие коровьего молока имеются.

Полезные бактерии в таком сыре помогают работе кишечника. Также есть данные, что регулярное употребление бри улучшает образование меланина, который защищает кожу от воздействия солнечных лучей.

Пенициллиновые грибки, используемые в производстве, выделяют антибиотики, подавляющие рост нежелательных бактерий. Однако от этого страдает и микрофлора кишечника, поэтому рекомендуется употреблять за раз не более 50 г бри, чтобы избежать дисбактериоза. Беременным и кормящим женщинам следует от него вообще воздержаться.

Моцарелла

Моцарелла хорошо подходит для диетического меню из-за низкой калорийности. Также в составе сыра есть витамины и микроэлементы, полезные для кожи и волос: жирные кислоты омега-3 и омега-6, селен, йод, железо, тиамин, рибофлавин, витамины A и E, которые являются мощными антиоксидантами. Продукт довольно безвреден, однако не рекомендован при непереносимости лактозы, как и остальные сыры.

Сыр фета

Фета содержит рибофлавин, который регулирует функции щитовидной железы и репродуктивной системы. В его составе есть пробиотики, помогающие переваривать пищу и бороться с вредными бактериями. При этом большое количество жиров противопоказано для людей с заболеваниями сердца и сосудов, они могут способствовать развитию диабета и артрита.

Сыр рикотта

Рикотта хорошо подходит для диетического питания, так как малокалорийна и имеет богатый витаминно-минеральный состав, который может восполнить дефицит полезных веществ при похудении. Витамины А и Е в его составе помогут улучшить зрение, а жирные кислоты повысят мозговую активность. При индивидуальной непереносимости молочного белка употребление сыра может спровоцировать диарею и метеоризм.

Сыр чечил (косичка)

Чечил может быть полезен для тех, кто старается набрать вес, потому что имеет высокую калорийность, и тех, у кого есть дефицит кальция — его в продукте большое количество.Однако такой сыр содержит много соли, поэтому его нельзя употреблять при сердечно-сосудистых заболеваниях. Также он может навредить работе почек и спровоцировать отечность.

Камамбер

Камамбер — это сыр с белой плесенью, которая помогает полезным веществам в составе продукта лучше усваиваться. Такой вид сыра повышает концентрацию внимания, работоспособность за счет холина и витамина В12. Из-за бактерий в плесени он способен положительно влиять на работу пищеварительного тракта. Камамбер не рекомендуют есть беременным женщинам и детям до 7 лет, потому что можно заболеть листериозом.

Маасдам

Маасдам обладает высоким содержанием фосфора и калия, за счет чего он полезен для костной системы, а также улучшает внешний вид ногтевых пластин и волос. Польза для мужчин состоит в укреплении здоровья половой системы из-за минеральных веществ в составе продукта. Его не рекомендуют есть при непереносимости лактозы, также маасдам может навредить при колите и заболеваниях желудочно-кишечного тракта, усугубив их.

Дор блю

Дор блю, как и все сыры с голубой плесенью, улучшает пищеварение, работу нервной системы, повышает уровень серотонина и обладает противовоспалительным действием. При этом он может вызывать дисбактериоз, провоцировать болезни желудка.

26 декабря 2020, 07:00ЗОЖЧто будет, если есть сыр каждый день? Отвечает врач-диетолог

Как есть сыр

С точки зрения диетологии сыр лучше всего усваивается с овощами, также он хорошо сочетается с рыбой, мясом, медом, фруктами и кофе. Употреблять продукт не следует на ночь, потому что он способен задерживать лишнюю жидкость в организме. Считается, что лучше всего есть сыр комнатной температуры, так его вкус раскроется полностью.

Сколько можно есть сыра?

Этим продуктом лучше не злоупотреблять, при этом нужно учитывать, что чем он соленее, тем меньше его можно съесть. Однако 25-30 граммов сыра ежедневно не нанесут вреда здоровью.

Как правильно выбрать

Чтобы выбрать качественный сыр, нужно начать с чтения этикетки. Если на ней написано «сырный продукт», значит его брать не стоит. Также нужно избегать таких добавок, как каррагинан (Е-407), арбоксиметилцеллюлоза (Е-466), каротины (Е-160a,b), краситель (Е-110). Твердый сыр следует брать без трещин, неровностей и других дефектов, также на нем не должно быть следов плесени. Рыхлый, слишком влажный, потрескавшийся продукт лучше не покупать. При выборе сыра с плесенью важно проверить срок годности, потому что чаще всего он импортируется из-за границы. Перед покупкой плавленого сыра нужно посмотреть его состав и сделать выбор в пользу того, который содержит меньше консервантов.

5 октября 2020, 03:19

Россияне назвали любимые сыры

Как и сколько хранить сыр

Если сыр упакован, то обычно он хранится в холодильнике около двух недель. Это касается твердых и полутвердых сортов. Однако бывает и исключения. Например, маасдам, российский, голландский, гауда, ламбер могут пролежать до 120 суток, а пармезан — до шести месяцев. Оптимальная температура хранения от +2 до +8°C при влажности 90%.

Срок годности мягких сыров зависит от сорта и, как правило, не превышает 20 суток. Копченый продукт хранится дольше — до 30 дней. Плавленый сыр в открытой упаковке не следует держать в холодильнике более 5 дней. Для продления срока годности сыр можно заморозить, но использовать потом его получится только в качестве заправки к основным блюдам.

13 рецептов для оставшегося голубого сыра | Live Better

1. Суп из сельдерея и стилтона

Если мне когда-нибудь понадобился повод для благодарности, так это счастливой случайности, которая привела к открытию голубого сыра. Сочетание условий — бактерий и готовности человека не отвлекаться от плесени — означает, что теперь у нас есть целый великолепный ассортимент пикантных голубых сыров, которые великолепны на вкус и прекрасно готовятся. Это еще один пример интуитивной прозорливости в мире еды.Тот факт, что он так красиво сочетается с моим любимым сельдереем, означает счастливые дни.

В сезон мне нравится использовать фенландский сельдерей, бледный сорт, который когда-то был фаворитом зимы Викторианской эпохи, который доступен с октября по декабрь и имеет мягкий, сладкий и ореховый вкус. В противном случае подойдет любой сельдерей, хотя часто зимой я заменяю сельдерей корнеплодом, который для непосвященных выглядит так, как будто вы видели в одной из серий Dr Who; он имеет несколько чудовищный и инопланетный вид, немного напоминающий капитана Дэви Джонса в «Пиратах Карибского моря».Но пусть вас не пугают его корни, похожие на щупальца. Сельдерей обладает интенсивным ароматом сельдерея с легким оттенком дыма и прекрасно сочетается с любым острым сыром с плесенью.

На 4 порции

Ингредиенты :
50 г сливочного масла
1 мелко нарезанный английский лук
1-2 мелко нарезанных зубчика чеснока
1 головка сельдерея (включая листья) или сельдерея среднего размера (около 750 г на 1 кг) , очищенный и крупно нарезанный
1 крупно нарезанная морковь
1 литр бульона (овощной или куриный)
100 мл белого вина (по желанию)
1 лавровый лист
веточка свежего тимьяна (или половина чайной ложки сушеного тимьяна)
250 мл молока
200 г стилтона или другой сыр с плесенью, раскрошенный (отложите немного в сторону для украшения супа)
соль и свежемолотый черный перец

Растопите масло в кастрюле с толстым дном и добавьте лук.Готовьте на слабом огне 5-10 минут, пока не станет мягким. Добавьте чеснок, сельдерей (или сельдерей) и морковь. Перемешайте и готовьте еще 5 минут. Добавьте бульон и белое вино и доведите до кипения.
Доведите до кипения и добавьте лавровый лист и тимьян. Накрыть крышкой и тушить 25 минут.

Отложите и дайте остыть перед смешиванием. Не пытайтесь смешать в горячем состоянии, это может быть опасно, особенно при использовании блендера. Сочетание горячего супа, скопления пара и вибрации может вызвать взрыв горячей жидкости из блендера.Надежнее дать немного остыть!

Перед смешиванием удалите лавровый лист, а при использовании веточки тимьяна — древесный стебель. После смешивания вы можете пропустить суп через сито для дополнительной гладкости. Верните суп в чистую кастрюлю и снова доведите до кипения. Добавьте молоко и прогрейте.

Добавьте измельченный стилтон и непрерывно помешивайте, пока сыр не растает в супе. Не позволяйте супу закипеть, он может свернуться.
Проверить приправу. Соль вряд ли понадобится, сыр будет достаточно соленым.

Подавать с небольшим количеством крошки стилтона на каждой миске.

Совет : Чтобы суп получился гуще, добавьте пару вареных картофелин, когда будете добавлять сельдерей.

2. Жареное яблоко, сыр и лук-шалот питивье

Жареный яблочный сыр и питивье шалот Фотография: / Рэйчел Келли Фотография: Рэйчел Келли

Я люблю готовить питивер (французский пирог из слоеного теста), выпекая два кружка теста с восхитительным начинка, сочившаяся плавящимся сыром).Это очень просто, особенно если использовать готовое слоеное тесто. В нем есть что-то вроде вау-фактора, если я так говорю. На вкус даже лучше.

Порций 4

Ингредиенты :
оливковое масло
500 г яблок, очищенных от сердцевины, четвертинок и нарезанных примерно 5 мм
300 г лука-шалота, очищенного и нарезанного, толщиной около 5 мм
веточек свежего тимьяна
100 г голубого сыра (или чеддера), раскрошенная
соль и свежемолотый черный перец
5 веток тимьяна
простая мука (для раскатки теста)
500 г готового слоеного теста
1 взбитое яйцо
Предварительно нагрейте духовку до 200 ° C / газовая отметка 6.

Смешайте яблоки и лук-шалот примерно с 50 мл оливкового масла. Добавьте половину чайной ложки соли, измельченный черный перец и веточки тимьяна. Перелить в форму для запекания и разложить смесь. Жарьте около 20-30 минут, время от времени переворачивая смесь. Смесь должна быть светло-золотисто-коричневой и нежной. Отложите, чтобы остыть.

Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности до толщины 5-6 мм. Вам нужно будет вырезать два круга, один больше другого.Я резал пластинами. Основа для выпечки имела диаметр 25 см, а верхняя часть для выпечки — 29 см. Вы должны убедиться, что разница составляет не менее 3 см, так как больший кусок будет перекрывать меньший и покрытие.

Положите меньший круг из теста на противень, выстланный бумагой, и несколько раз проколите вилкой.

Выложите смесь яблока и лука на меньший круг. Убедитесь, что вы не дошли до края; оставьте поле не менее 2 см (так как это сформирует край вашего пирога).Добавьте немного покрошенного сыра. Приправить черным перцем.

Повторить слои. В зависимости от того, насколько велика ваша кондитерская основа, вы можете получить только два полных слоя или, возможно, три.

Смажьте края теста небольшим количеством взбитого яйца.

Положите большой кружок из теста поверх (стараясь держать его по центру!)

Надавите пальцами на края, чтобы запечатать начинку.

Я подбил края, а затем украсил верх используя очень острый нож, нарисуйте полумесяцы, уходящие из центра по спирали.Я также вырезал крошечный кружок сверху, чтобы пар выходил, но осторожно положил кружок на его отверстие (так как тесто будет расширяться при приготовлении).

Смажьте взбитым яйцом и поставьте в холодильник на 20 минут перед выпеканием.

Предварительно нагрейте духовку до 180 ° C / газовая отметка 5.

Выпекайте от 30 до 35 минут до золотистого цвета. Осторожно перед подачей на стол, будет жарко!

Советы : Прекрасно сочетается с другими сырами, такими как чеддер, ланкаширский сыр, твердый сыр из козьего или овечьего молока.Моя мама делала кусочки индивидуального размера из топинамбур, грибов и козьего сыра, чтобы подавать их вегетарианцам, которых она могла кормить. Вегетарианцам обычно приходилось отбиваться от мясоедов, поскольку эти маленькие пирожки были великолепны. Этот рецепт прекрасно сочетается с грушами и сельдереем.

3. Тартин с голубым сыром и медом

Тартин — это французский сэндвич с открытой поверхностью, часто готовящийся с хлебом на закваске; просто кусок хлеба или тост с восхитительной начинкой, очень похожий на брускетту или кростини.Так что ешьте его не только на завтрак, это еще и идеальная еда для вечеринок.

На 4 порции (или 2, если вы чувствуете жадность)

Ингредиенты :
4 ломтика хлеба на закваске или качественного деревенского хлеба
50-60 г голубого сыра, такого как стилтон, горгонзола или рокфор. (Он также работает с мягкими голубыми сырами, такими как долцелатте и камбозола.)
2-3 столовые ложки жидкого меда

Слегка поджарьте каждую сторону хлеба.

Посыпьте одну сторону тоста сыром.Готовьте на гриле около 1 минуты или пока сыр не начнет плавиться.

Сбрызните небольшим количеством меда и сразу подавайте.

Советы : Если ваш мед не жидкий, поставьте банку (без крышки) в микроволновую печь и поставьте в микроволновую печь на средний-высокий порциями по 10 секунд, пока он не начнет размягчаться. Как вариант, поставьте банку в миску с кипящей водой. (Возможно, вам придется освежиться большим количеством кипятка.) Но примерно через 10 минут мед начнет разрыхляться до точки, когда он начнет моросить.Точно так же мед легче сбрызнуть, если вы прополощите металлическую ложку горячей водой перед тем, как окунуть ее в банку с медом (при условии, что вы не используете то, что поставляется в мягкой бутылке). Приятным дополнением к тартину являются карамелизированные яблоки или груши, инжир на гриле, хрустящий бекон, вяленое мясо или измельченные орехи, такие как фундук или грецкие орехи. (Хотя, возможно, не все сразу.)

4. Выпечка из голубого сыра, лука-порея и грибной пасты

Запеканка из голубого сыра и грибной пасты Фотография: / Рэйчел Келли Фотография: Рэйчел Келли

Стилтон — такой хороший сыр для кулинарии и работы прекрасно сочетается с луком-пореем и ореховым вкусом каштановых грибов, хотя подойдет большинство голубых сыров.В этом случае я фактически использовал смесь стилтона, датского голубого сыра и последнего дюйма или кусочка бри.

На 4 порции

Ингредиенты :
500 г сушеного пенне или ригатони
1 столовая ложка оливкового масла
кусок сливочного масла
1 лук-порей, очищенный и нарезанный (используйте некоторые из более нежных зеленых частей)
125 г каштановых грибов, нарезанный
75 мл двойных сливок
белое вино
150 г голубого сыра (я использовал смесь стилтона, датского блю и бри, но долцелат тоже подойдет)
соль и свежемолотый черный перец

Нагрейте масло в большой кастрюле с крышкой .Добавьте масло. Когда он растает, добавьте лук-порей. Осторожно готовьте на слабом огне около 5 минут, периодически помешивая. Добавьте грибы и продолжайте готовить с закрытой крышкой еще 5-8 минут, пока грибы не станут мягкими и не станут золотисто-коричневыми. Время от времени помешивайте.

Пока лук-порей варится, сварить макароны в слабосоленой кипящей воде в соответствии с инструкциями на упаковке за вычетом пары минут. Паста лучше, если она немного недоварена, так как вы будете ее запекать.Слить, освежить холодной водой и отложить.

Предварительно разогрейте духовку до 190C / Gas Mark 5.

Когда овощи приготовятся, добавьте обильную порцию вина. Варите на медленном огне 2 минуты, прежде чем добавить сливки. Добавьте три четверти сыра и перемешайте, пока сыр не растает.

Снимите с огня.

Перемешивайте, пока сыр не расплавится. Снимите огонь.

Проверить приправу. (Я люблю много черного перца.)

Добавьте готовую пасту и перемешайте, чтобы она покрылась слоем.Переложить в жаростойкую форму. Расставьте точки с остатками раскрошенного голубого сыра. Накройте форму фольгой и запекайте примерно 20-25 минут при 190 ° C / газовой отметке 5, пока верх не подрумянится. (Мне нравится, когда некоторые макароны слегка обуглены и становятся хрустящими.)

Это восхитительно подается с острым зеленым салатом.

Советы : Замороженный горошек будет хорошим дополнением, как и приготовленный бекон или панчетта. Обогатите соус, добавив взбитое яйцо в сырный соус перед запеканием.Сверху посыпьте смесью приправленных панировочных сухарей и тертого сыра пармезан.

Другие идеи рецептов оставшегося голубого сыра

5 . Если я не ем мармит на тостах с яйцом-пашот на завтрак, мое второе любимое блюдо — это покрошить кусочки голубого сыра над тостами. Сбрызнуть медом и жарить на гриле, пока сыр не начнет таять. Это работает с большинством голубых сыров, твердых или мягких, особенно с горгонзолой, рокфором, камбозолой, стилтоном и долцелатте.Или разрежьте багет на кружочки и приготовьте кростини или брускетту — идеальное блюдо для вечеринок.

6 . У Cheeky Spouse в Tastebud Travels есть прекрасный деревенский сыр рокфор, груша и картофельный пирог.

7 . Джек Монро еще раз доказывает, что бережливость может быть восхитительной с ее голубым сыром и луковыми лепешками.

8 . Салат из жареной мускатной тыквы со сливами, фундуком и голубым сыром, который прекрасно сочетается с жареными свиными отбивными. Я не пробовал, но подозреваю, что если вы обменяете тыкву на свеклу и фундук на грецкие орехи, у вас может получиться что-то не менее восхитительное.

9 . Измельчите кусочки сыра, например сыр с плесенью, фета или козий сыр, в винегреты, чтобы получился пикантный соус для салата. Или как насчет этой сливочной заправки для салата из пахты и голубого сыра от Мари Рейнер из The English Kitchen.

10 . Fromage fort (крепкий сыр) — это понятие, аналогичное английскому горшечному сыру. В этом рецепте используются кусочки твердого сыра, мягкий сыр, сыр с плесенью, чеснок и белое вино. Однако используйте меньшую пропорцию голубого сыра, чем других сыров, поскольку в противном случае он подавит другие вкусы.Celia at Fig, Jam and Lime Cordial, блогер из Австралии, предлагает отличную версию форта из старины, адаптированную по рецепту Жака Пепина.

11 . Мне очень нравится идея запеченных яиц с сыром. Вам также стоит взглянуть на Линду Даффин из посуды с четырьмя сырами миссис Портли.

12 . Аннели Файерс из рости картофеля с начинкой из сыра Delicieux, о котором она говорит: «Хрустящий тертый картофель с восхитительной скрытой начинкой из илистого плавленого сыра. Согласен, это невероятно!

13 .У Love Food Hate Waste есть рецепт Джилл Дуплекс «все идет кесадильями» — лепешки с начинкой из жареных овощей и оставшихся кусочков сыра.

Рэйчел Келли — домашний повар Guardian 2013 года. Узнайте больше на ее веб-сайте или подпишитесь на нее в Twitter @MarmadukeS.

Хотите узнать больше о том, как можно улучшить жизнь ? Взгляните на Live Better Challenge этого месяца здесь .

Конкурс Live Better Challenge финансируется Unilever; его фокус — устойчивый образ жизни.Весь контент является редакционно-независимым, за исключением частей, помеченных как рекламные. Узнайте больше здесь .

Соус с голубым сыром Рецепт соуса для стейка

Рекомендации по питанию (на порцию)
156	калорий
14 г	жир
1 г	Углеводы
6 г	Белок

См. Полное руководство по питанию
Скрыть полные рекомендации по питанию

×

Пищевая ценность
Порций: 4 на 6
Сумма на порцию
калорий	156
% дневная норма *
14 г	18%
Насыщенные жиры 9 г	46%
41 мг	14%
301 мг	13%
1 г	0%
Пищевые волокна 0 г	0%
Всего сахаров 1 г
6 г
Витамин C 0 мг	1%
Кальций 146 мг	11%
Железо 0 мг	1%
Калий 90 мг	2%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитана с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Стейк и сыр с плесенью созданы друг для друга, и этот рецепт соуса из голубого сыра легко приготовить и сочетать со стейком. Подавайте его рядом с мясом или ложкой на него. Соус настолько насыщенный, что немного помогает.

Не знаете, какой сорт голубого сыра использовать? Вот краткое руководство.Благодаря мягкой текстуре сыр с плесенью тает быстро и полностью, особенно когда его подают с горячей пастой. С этим блюдом вы не хотите, чтобы оно полностью растаяло, так как оно будет покрывать стейк, но вам нужно готовить его до тех пор, пока он не станет густым, кремовым и все еще будет иметь некоторую структуру.

Все голубые сыры обладают ярким солоноватым вкусом. Стоит поэкспериментировать с несколькими разными типами, чтобы определить, какой из них вам больше нравится. Некоторые из самых популярных сортов сыра с голубой плесенью — это горгонзола, голубой кашель, синий пахта и голубой майтаг.

Горгонзола, в частности, имеет очень кремовую текстуру, которая хорошо подходит для соусов, и она не такая острая, как некоторые другие голубые сыры. Его можно найти в большинстве продуктовых магазинов. Но подойдет любой сорт голубого сыра.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот рецепт стейка с соусом из голубого сыра Come Together

Легкие рецепты голубого сыра — Olivemagazine

После фантастических рецептов голубого сыра? Хотите лучшие гарниры? Попробуйте наши идеи и ознакомьтесь с нашими лучшими рецептами сыра для изысканных обедов, закусок и гарниров.

Рецепты голубого сыра

Соус с голубым сыром

Этот острый домашний соус с голубым сыром требует немного картофельных дольков или куриных крылышек для макания. Отлично подходит для закусок, когда к вам приходят друзья, сделайте партию за считанные минуты и смотрите, как она исчезает.

---

Салат из брокколи и голубого сыра

Совместите пурпурную прорастающую брокколи с соусом из голубого сыра и чеснока, затем посыпьте поджаренным миндалем для дополнительной хрустящей корочки. Этот простой гарнир идеален для летних посиделок.

---

Суп из сельдерея и стилтона

Получите максимум удовольствия от острого сыра стилтон с этим бархатистым супом. Для этого рецепта согревающего зимнего супа вам понадобятся кусочек стилтона, пучок сельдерея и немного полезных сливок.

---

Стейк с соусом из голубого сыра

Все ароматы ваших любимых крылышек буйвола в стейке с классическим соусом из голубого сыра. Подавать с хрустящим картофелем фри, приправленным мягким порошком чили, для сытного ужина.

---

Пирог со стейком и голубым сыром

Пирог из слоеного теста с золотистой корочкой, начиненный тушеным стейком, голубым сыром, коричневым элем и тимьяном. Идеально подходит для комфортной трапезы холодными зимними ночами.

---

Салат из груши, цикория и голубого сыра

В высшей степени красочный зимний салат, в котором сочетается сливочно-голубой сыр (в идеале долцелат) с красным луком, грушами, красным цикорием, петрушкой и грецкими орехами, а также быстро заправляется красным винным уксусом.

---

Запеканка из брокколи и голубого сыра

Добавьте к любимому гарниру кусочки голубого сыра. Замените цветную капусту брокколи и запекайте до образования пузырьков. Чистая комфортная еда.

---

Грудинка барбекю в духовке с голубым сыром

Почувствуйте атмосферу барбекю, приготовленного на медленном огне, не гоняясь за горячими углями часами. Подавать с густым сливочно-сырным соусом из голубого сыра и картофелем фри.

---

Жареный свекольный суп с гренками из голубого сыра

Погрузитесь в миску нашего яркого сливочного супа из свеклы, покрытого хрустящими гренками на закваске с голубым сыром.Это идеальный осенний ужин или потрясающий стартер званого ужина.

---

Бутерброды с грудинкой, пивным луком и голубым сыром

Поднимите этот ценный кусок говядины на новый уровень, медленно приготовив его в элеме и добавив в булочку липкий сладкий лук и сыр с плесенью.

---

Стейк на углях с рубленым салатом и соусом из голубого сыра

Ознакомьтесь с нашим легким рецептом салата из стейка из крупы со сливочной заправкой из голубого сыра.Этот низкокалорийный салат готов через 20 минут — быстрое блюдо в середине недели.

---

Лук-порей из голубого сыра с хрустящими панировочными сухарями из бекона

Этот восхитительный рецепт лука-порея с голубым сыром и хрустящими панировочными сухарями из бекона очень прост в приготовлении, его приготовление занимает всего 30 минут, и он идеально подходит для жаркого по воскресеньям.

---

Крылышки буйвола с соусом из голубого сыра

Эти хрустящие крылышки буйвола с классическим соусом из голубого сыра идеально подходят для праздничного блюда.Позвольте гостям приготовить эти вызывающие привыкание куриные укусы.

---

Бургеры с начинкой из бекона и голубого сыра

Эти гамбургеры с начинкой из бекона и голубого сыра обязательно понравятся публике. В этом рецепте используется отличная техника, которую мы переняли из Америки: добавление бекона и сыра в смесь для бургеров делает котлету невероятно сочным.

---

Пироги с луком-шалот и голубым сыром

Эти мини-пироги из слоеного теста с луком-шалотом с плотной каплей голубого сыра — прекрасная вегетарианская закуска, которую легче приготовить, чем она выглядит.

---

Салат из жареных ростков, бекона и голубого сыра с заправкой из сидра и изюма

Ростки и копченый бекон — классическое сочетание вкуса. Смешайте со сливочным сыром с плесенью и сочным изюмом, пропитанным сидром, и вы увидите настоящего победителя.

---

Запеченные ньокки с брокколи и голубым сыром

Сделайте эти сливочные вегетарианские запеченные ньокки для легкого семейного обеда в середине недели. Голубой сыр придает этому противню прекрасный пикантный вкус, но вы можете приспособить его, чтобы израсходовать остатки сырной доски, если хотите.

---

Суп из брокколи с гренками из голубого сыра

Суп из брокколи — прекрасный способ быстро перекусить зелеными овощами зимой. Если у вас есть остатки стилтона, вы можете использовать его вместо долцелата. Крепкий сыр с плесенью выводит этот суп на новый уровень.

---

Пирог с голубым сыром и беконом

Этот рецепт торта с голубым сыром и беконом очень прост в приготовлении, и он полон великолепных вкусов. Убедитесь, что вы используете высококачественный сыр с плесенью, чтобы он был приятным.Вкусный горячий или холодный, подавать с простым салатом.

---

Салат из ветчины, маринованной груши и голубого сыра

Этот салат — отличный способ использовать остатки ветчины и сыра после праздников. Это легкая закуска на четверых или быстрая еда на двоих.

---

Липкие крылышки с соусом из голубого сыра

Липкие крылья гарантированно понравятся публике. Мы подали им восхитительный соус с голубым сыром, чтобы вывести их на новый уровень.Утиные ножки очень популярны в США. Используйте их вместо курицы, если сможете найти источник.

---

Паста с голубым сыром

Эта паста из карамелизованного красного лука и голубого сыра полна смелых, успокаивающих ароматов, которые взбодрят вас в середине недели. Кроме того, это очень просто и готово всего за 30 минут.

---

Пирог из груши и голубого сыра с ореховым тестом

Прекрасное вегетарианское основное блюдо или звезда шведского стола. Купленное в магазине песочное тесто облегчает жизнь и придает ему изюминку с добавлением грецких орехов.Вы можете использовать любой оставшийся сыр с плесенью для начинки из зимней груши.

---

Мягкая полента с жареным орехом и голубым сыром

Полента — это кукурузная мука, которую можно использовать в рецептах вместо картофельного пюре. Украшенный жареной мускатной тыквой и сливочным сыром с плесенью, он станет легким, но приятным вегетарианским ужином.

---

Горячие куриные крылышки с голубым сыром и более здоровым картофелем фри

Куриные крылышки в паре с хрустящим картофелем фри и жирным голубым сыром — идеальная еда.Попробуйте наш домашний картофель фри и быстрое слоеное мясо из белокочанной капусты, красного лука и голубого сыра — долцелатте отлично подойдет.

---

Наши лучшие рецепты с голубым сыром

Сыр с плесенью — довольно противоречивый вопрос: большинство людей либо любят его, либо ненавидят, и мы можем понять, почему. С таким сильным запахом и вкусом он временами может быть подавляющим. Но, к счастью, для тех, кто хочет немного больше фанка в своем сыре, у нас есть множество идей, которые помогут вам максимально увеличить потребление голубого сыра.Вы не ошибетесь с салатом; попробуйте один с драгоценным салатом и виноградом или французской чечевицей. И, конечно же, всегда есть классический салат Кобб (один из наших личных фаворитов). Или сделайте его мягким, используя взбитый швейцарский мангольд. Вы даже можете взбить его в сливочном соусе! Мы на 100% поддерживаем вашу тягу к голубому сыру, независимо от того, что он делает с вашим дыханием.

СВЯЗАННЫЕ С: Наше полное руководство по всем вещам Cheesy

Салат с голубым сыром, виноградом и драгоценным салатом

Салат с голубым сыром, виноградом и драгоценным салатом

Ньокки из сладкого картофеля без глютена с крем-соусом из горгонзолы

Эти яркие, слегка сладкие ньокки были разработаны стилистом Джуди Хоберт как безглютеновый вариант для сопровождения богатого сливочного соуса горгонзола от шеф-повара Портленда Дженн Луи.Получить рецепт безглютеновых ньокки из сладкого картофеля в сливочном соусе с горгонзолой »

Французский салат из чечевицы с голубым сыром

Нейтральная основа салата из чечевицы позволяет приятной резкости сыра Bleu d’Auvergne , выдержанного в сладком вине в La Fromagerie du Comtat , занять центральное место в этом салате. Получить рецепт французского салата из чечевицы с голубым сыром »

Укусы валлийского редкого яблока и Стилтона

Пикантный стилтон заменяет более традиционный чеддер в этом небольшом повороте классического британского блюда.Получить рецепт укусов валлийского редкого яблока и стилтона »

Кобб салат

Кобб салат

Говяжья щека и толстый пирог с выпечкой из стилтона

«Если вы готовите пирог, нужно делать его снисходительным», — говорит шеф-повар Дэниел Доэрти из лондонской и нью-йоркской Duck & Waffle. Он следует своему собственному совету в отношении этого фаршированного мясом пирога с острой корочкой. Получить рецепт говяжьей щеки и толстого пирога со стилтоном »

Салат из эндивий и рокфор с желе из копченого перца и фундуком

Зеленые бобы, зелень, эндивий и груши заправлены винегретом из хереса, посыпаны рокфором и поджаренными орехами и сбрызнуты пикантным перечным желе в этом салате из The Grain Store в Лондоне.Получить рецепт салата из эндивия и рокфора с желе из копченого перца и фундуком »

Швейцарский мангольд со сливками с горгонзолой, панировочными сухарями и грецкими орехами

В этой увеличенной версии классического гарнира мангольд заменяет шпинат, а горгонзола добавляет глубину и более кремовую текстуру. Получить рецепт крем-мангольда с горгонзолой, крошками из ржаного хлеба и грецкими орехами »

Фаршированный лук-порей с голубым сыром, изюмом и миндалем

Фаршированный лук-порей с голубым сыром, изюмом и миндалем

Соус для пасты с горгонзолой и рукколой

Фирменный соус Cantina Pierino в Буэнос-Айресе, этот сливочный соус ароматный и делает пасту богатой и декадентской.Получить рецепт соуса для пасты с горгонзолой и рукколой »

Салат из лосося с голубым сыром

И сыр с плесенью, и итальянские заправки украшают классический салат из дольки айсберга. Получить рецепт салата из клинков с голубым сыром »

Бургеры с голубым сыром

Быстро маринованные грибы кремини и красный лук — это пикантная фольга для сочных гамбургеров с голубым сыром. Получить рецепт бургеров с голубым сыром »

Ромэн на гриле с голубым сыром и беконом

Свежие кочаны салата ромэн разрезаются пополам, жарятся на гриле до обугливания и дыма, а затем покрываются голубым сыром и беконом для этого сытного салата.Получить рецепт жареного ромена с голубым сыром и беконом »

Пирог Тревизо и Горгонзола

Тревизо с нежным вкусом сочетается с острой горгонзолой и выпекается на подушечном слоеном тесте. Получить рецепт тарта из Тревизо и Горгонзолы »

Дип с голубым сыром

Этот терпкий охлаждающий соус является классическим по уважительной причине — он идеально сочетается с огненными крыльями буйвола. Получить рецепт соуса с голубым сыром »

Луковый гратен со сливками

Сладкий полупрозрачный жареный лук прекрасно сочетается с бешамелем и горгонзолой в этой богатой запеканке.Получить рецепт лукового гратен со сливками »

лучших вариантов использования голубого сыра

Верно, я знаю. Вам не нравится сыр с плесенью . Фу, мерзость, плесень и т.д. Я тоже был ненавистником. Когда-то я не стал заказывать салат со всеми остальными моими любимыми блюдами, потому что не хотел быть человеком, который сказал «без голубого сыра». Это сводит на нет смысл салата Кобб. Я рекомендую вам щелкнуть по этой ссылке, чтобы выбрать салат Кобб. Как бы то ни было, я придумал, как полюбить сыр с плесенью.Это действительно просто.

Нагрейте сыр. То же самое и с козьим сыром, сыром фета и другими «альтернативными» сырами (к вашим американским синглам). О, что ты говоришь? Ты забыл, тебе нравится сыр с плесенью, когда он капает с буйволиного крыла? Ну разве это не удобно? Потому что я слышу, что ты любишь сыр с плесенью. Следуйте своей интуиции (псс, это весна, потеряйте чутье) ​​и воссоздайте аромат бутерброда, но используйте настоящий голубой сыр вместо заправки. Перемешайте тертый цыпленок с небольшим количеством майонеза, нарезанным сельдереем и соусом из буйвола по вашему выбору, а затем добавляйте мелкие кусочки голубого сыра понемногу, чтобы не расстраивать ваши тонкие чувства.Поджарьте бутерброд на раскаленной сковороде до хрустящей корочки с обеих сторон, а затем закопайте. Вам это нравится, правда? Хорошо, следующий шаг: подсластить.

Сыр с плесенью плесневеет и напуган. Этого мы не можем и не хотим изменить. Но что мы можем сделать, так это отвлечься от заплесневелого фанка, добавив в него чего-нибудь хрустящего и сладкого, например, яблок. Если вы предпочитаете сладкое и соленое, этот нарезанный салат произведет революцию в вашем взгляде на сочетания фруктов и сыра.

Наконец, мы завершили цикл с соусом из голубого сыра.Только на этот раз вы не вылили его из бутылки. Вы сделали это из настоящего голубого сыра. Сходите в супермаркет (брутто брутто), возьмите наименее неприятный на вид сыр с плесенью (не говорите, что его не существует), возьмите его с собой домой (брутто брутто) и следуйте этому очень простому рецепту для настоящей заправки для голубого сыра. Вы ведь гордитесь своим творением? Хочется обмакнуть крылышко. Ммм… сыр с плесенью. Я имею ввиду мерзко, мерзко.

(Вы закажете на свой гамбургер еще до того, как узнаете об этом).

The Essential Guide to Blue Cheese

Они начинаются как любой другой сыр, но затем голубые сыры становятся бесполезными. Они заключают незаконный союз с плесенью Penicillium . Да, тот же род грибов, который дает нам пенициллин. Плесень нуждается в кислороде для развития, поэтому сыр прокалывается для создания воздушных проходов, которые приводят к фирменным голубым (или, во многих случаях, зеленым или бирюзовым) прожилкам, а также к интенсивному запаху и вкусу, характерным для любви или ненависти. .

«Это California Cab в мире сыров», — говорит Стив Джонс, владелец / продавец Cheese Bar, Chizu and Cheese Annex в Портленде, штат Орегон.«Они большие и неповторимые, но люди все равно любят их, потому что существует такой широкий спектр вкусов. Но есть много ужасного блюза ».

В эту гамму вкусов входят многие, знакомые любому любителю вина: острая кислотность, пряность, фрукты и изрядная доза фанка.

«Различная кислотность, которую вы получаете с голубым сыром, сильно меняет правила игры, но каждый сорт по-прежнему отличается от других», — говорит Джонс. «Это то, что меня действительно привлекает — генеалогическое древо голубого сыра очень обширное.”

Blues производят почти в каждой стране-производителях сыра, но вот несколько классических блюд, которые должен попробовать каждый любитель сыра.

Сыр Рокфор / Гетти

Рокфор (Франция)

Возможно, самый старый из известных сыров с плесенью, Рокфор был также первым во Франции, получившим обозначение Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) в 1925 году. Сыр должен быть полностью изготовлен из молока овец Лаконе и выдержан в пещерах Рокфор-сюр- Соулзон на юге Франции, где из почвы извлекается плесень Penicillium roqueforti .( Penicillium roqueforti сейчас выращивается в лабораториях и в настоящее время является наиболее распространенным видом, используемым для голубых сыров в мире.) Есть несколько производителей рокфора, и Джонс говорит, что «Gabriel Coulet Roquefort входит в десятку лучших сыров по этому показателю. много людей. Это потрясающе ».

Альтернативный вариант: Bleu d’Auvergne,

Хотя Blue d’Auvergne обычно инокулируют той же плесенью, что и рокфор, он представляет собой более мягкий сливочный сыр из коровьего молока, выдержанный всего четыре недели. Это отличная альтернатива рокфору при приготовлении пищи.

Спаривание: Sauternes

Медовое качество ботритизированного вина смягчает острые, напуганные нотки сыра, в то время как интенсивная кислотность сотерна разрезает жирную сливочность сыра.

Сыр Стилтон / Гетти

Стилтон (Англия)

Любимый синий цвет Англии строго контролирует его производство. Стилтон может быть изготовлен только в трех графствах: Дербишире, Ноттингемшире и Лестершире. Необходимо использовать местное молоко, сыр никогда не прессуется, что придает ему характерную шелушение.С землистым вкусом, который Джонс приравнивает к скорлупе арахиса, у Стилтона очень кремовая основа, несмотря на его рассыпчатую текстуру, и он прекрасно тает в бутербродах или в супах.

Альтернативный: Wensleydale Blue

Предшествующий Стилтону на века, Венслидейл был привезен в Англию монахами из Рокфора, которые адаптировали свой овечий молочный сыр для коров Северного Йоркшира. В то время как не-синий вариант по популярности превзошел синий, Wensleydale Blue может устоять против более мягкого и соленого Stilton.

Сопряжение : Vintage Port

Классическое британское сочетание, роскошно насыщенное, ярких синих ягод и малины, а также смягченных танинов более старого винтажного портвейна уравновешивает соленость Стилтона и усиливает землистые нотки сыра.

Готовый продукт Maytag Blue сходит с конвейера / Фото любезно предоставлено Maytag Dairy Farms, Facebook

Maytag Blue (США)

Впервые произведенный в 1941 году, этот культовый американский синий цвет до сих пор производится исключительно на семейной ферме Майтаг.«Я вырос недалеко от молочной фермы Maytag, и мой отец был там пастухом, так что это был мой вводный синий« а-ха-момент », — говорит Джонс. «Я думаю, что это классический американский синий: плотный, кислый, резкий, предшественник всех остальных американских блюзовых оттенков. Это отличный сыр и красивая ферма.

Альтернативный: Point Reyes Bay Blue

Point Reyes Original Blue, плотный сливочный сыр из сырого коровьего молока, стал отечественной классикой, но Джонс считает, что новый голубой сыр производителя может быть даже лучше.«Это так вкусно. Он начинается со сладкого, а заканчивается пикантным, невероятно вкусным — несомненно, одним из лучших американских блюзов.

Сопряжение : Ice Wine

Пронзительная кислотность хорошо сбалансированного ледяного вина освежает вкус и разрезает плотный сыр, а концентрированные сладко-фруктовые нотки создают приятное сочетание.

Горгонзола (Италия)

Горгонзола, производимая в настоящее время в основном в Пьемонте и Ломбардии (название происходит от города в столичном районе Милана), производится как минимум с 11 века.Сыр из коровьего молока бывает двух видов, которые различаются по срокам выдержки. Gorgonzola Dolce выдерживается менее двух месяцев, а рассыпчатая Gorgonzola Piccante (также называемая Mountain Gorgonzola) выдерживается до пяти месяцев. «Мне, конечно, нравится Dolce», — говорит Джонс. «Мне нравится, когда сыр с плесенью напоминает мороженое, например, край тающей миски с мороженым».

Заместитель : Кастельманьо

Крошащийся Кастельманьо, построенный по крайней мере в XIII веке, столь же знаковый для Пьемонта, как и Бароло.Хотя споры Penicillium попадают в молоко, сыр настолько плотный, что не всегда появляются синие прожилки. Тем не менее, он обладает сильным ароматом и особенно восхитителен, если добавить его в ризотто.

Сопряжение : Recioto

Это итальянское десертное вино, изготовленное из сушеного винограда, сочетает в себе классическое сочетание сухофруктов и сыра и обладает глубоким ароматом изюма, дополняющим этот синий цвет.

Сыр Кабралес / Гетти

Кабралес (Испания)

«Я называю Cabrales возбуждающе-синим», — говорит Джонс.«У него шокирующее качество». Его делают из сырого коровьего молока из Астурии, расположенной в северо-западном углу Испании. Можно добавить овечье и / или козье молоко, что сделает сыр более острым и острым. Высокая влажность и прохладная температура его созревающих пещер способствуют агрессивному размножению Penicillium , что способствует обширному прожилку и дикому вкусу Кабралеса.

Заместитель : Вальдеон

Доступная альтернатива Cabrales, Valdeón похожа, но немного менее экстремальна.(Некоторые видят в этом слабость, другие — силу). Как и Cabrales, его можно приготовить полностью из коровьего молока или с добавлением овечьего и / или козьего молока. Обычно он выдерживается всего от шести до восьми недель, а не от двух до пяти месяцев у Кабралеса.

Спаривание : Педро Хименес Шерри

Шоколадные нотки этого вязкого сладкого стиля хереса противопоставляют соленый характер сыру необычным, но приятным сочетанием вкусов, а ароматы инжира дополняют пряные акценты сыра.

Чирибога Блю (Германия)

[contextly_sidebar id = ”P17bQUsrh62uMzmtmXITT3wMo1jQzJmI”] Самым известным вкладом Германии в разработку голубого сыра стала камбозола, массовое помесь камамбера и горгонзолы, в которой сложность заменена привлекательностью. Но этот более новый баварский синий может это изменить. «Парень, который делает Chiriboga Blue, — сыровар из Эквадора, который влюбился в баварскую женщину, хотел сделать уникальный баварский сыр и только что изобрел рецепт», — говорит Джонс.«Это супер-кремовый, кремово-синий, с проверенной кислотностью, очень дружелюбный к вину. Это действительно что-то другое ».

Спаривание: Немецкий Рислинг Бееренауслезе

Цукаты из цитрусовых, интенсивные тропические ноты и поразительная кислинка, часто встречающаяся в этих немецких десертных винах, подчеркивают кремовую консистенцию этого нежного голубого сыра.

Покупка, хранение и обслуживание голубого сыра

Как и в случае с любым сыром, попробуйте купить голубую нарезку на заказ с колеса и храните ее в сырной бумаге, которая продается в сырных магазинах.Если вы не можете найти сырную бумагу, замените вощеную бумагу внешним слоем полиэтиленовой пленки. Затем Джонс помещает свой блюз в большой закрывающийся пластиковый пакет, чтобы они могли дышать, не обмениваясь запахами с другими вещами в холодильнике. «Блюз может выделять много жидкости, поэтому, будучи плотно завернутым в пластик, он задыхается в собственном поту и может иметь нефтехимический оттенок», — говорит Джонс.

Но если предполагается, что сыр покрыт плесенью и имеет резкий запах, как определить, что он плохой? «Ни один сыр никогда не должен пахнуть болезненно, как гниющая плоть — тогда вы знаете, что он за холмом», — говорит Джонс.«Плесень, которая растет на сыре, безопасна и не причинит вам вреда, так что попробуйте быстро. Плесень, которая не должна быть на сыре, не будет иметь нужной кислотности и будет иметь «грязный» оттенок ».

Блюз великолепен в салатах, пастах и ​​запеканках, но они сияют ярче всего, как чванливая звезда любого сырного ассорти. «Я пурист с блюзом — я люблю их с поджаренными грецкими орехами, сухофруктами и сотами», — говорит Джонс. «Но при этом я люблю Gorgonzola Dolce в соусе для пасты, а шоколад с голубым сыром может быть отличной комбинацией.”

«Парень, который делает Chiriboga Blue, — сыровар из Эквадора, который влюбился в баварку, хотел сделать уникальный баварский сыр и только что придумал рецепт».

Сочетание вина с голубым сыром

Недаром две из самых проверенных временем пар — Рокфор с Сотерном и Стилтон с Портвейном — это голубые сыры с десертными винами. Сладко-солено-сливочное сочетание непреодолимо, а кислотность вина очищает вкус.Подойдет практически любое вино с небольшим количеством остаточного сахара, от второго шампанского и полусухого Вувре до липкого Rutherglen Muscat и Pedro Ximénez Sherry.

Людям, которые не любят сладкие вина, часто рекомендуют большие красные вина в сочетании с голубым сыром, но танины могут создавать проблемы. Вам нужен сильный аромат, чтобы противостоять сыру, но дубильные вещества вступают в противоречие с солью и специями того, что вы едите. С голубыми сырами кислотность — ваш друг. Красным с низким содержанием танинов, как правило, не хватает твердости или кислотности, чтобы должным образом дополнить голубой сыр.

Еще можно присмотреться к пиву. «Лично я предпочитаю сыр с плесенью — солодовое пиво», — говорит Джонс. «Солодовый траппистский эль с землисто-голубым оттенком, стаут ​​бочковой выдержки… [или] барливайн в английском стиле со стилтоном — моя любимая комбинация». Джонс также рекомендует в качестве альтернативы парфюм испанского сидра с повышенной кислотностью.

Getty

Рецепт: лучший голубой сыр Заправка

При замораживании сыра перед натиранием на терке получаются мелкие кусочки, которые создают шелковистую заправку с голубым оттенком.Если вам нравится крупная, просто добавьте крошку голубого сыра по вкусу. Добавьте еще столовую ложку молока для более жидкой заправки или на столовую ложку меньше, если вы подаете его в качестве соуса.

☐ ½ стакана сметаны

☐ ¼ чашка майонеза

☐ ¼ стакана цельного молока

☐ 2 чайные ложки белого винного уксуса

☐ ½ чайной ложки сахара

☐ ¼ чайная ложка свежемолотого черного перца

☐ ⅛ чайная ложка чесночного порошка (по желанию)

☐ 3 унции замороженного сыра с плесенью хорошего качества

☐ Соль по вкусу

Взбить вилкой сметану, майонез и молоко до однородной массы.При желании добавьте уксус, сахар, перец и чесночную пудру. Потрите сыр в соус понемногу. Перемешивайте после каждого добавления, чтобы не было комков. Когда весь сыр будет добавлен, посолите по вкусу (может не понадобиться, в зависимости от солености сыра). Накройте и поставьте в холодильник не менее 4 часов перед подачей на стол.

Как приготовить голубой сыр в домашних условиях

Голубой сыр — это общее название сыра, в который было добавлено культур Penicillium .

При этом на сыре образуются пятна или прожилки голубой плесени.«Фирменные» голубые сыры включают Стилтон, Горгонзола и Рокфор.

Состав рецепта голубого сыра

• 10 литров цельного коровьего, козьего или овечьего молока
• Крошечная частичка Penicillium Roqueforti (приготовьте здесь самостоятельно)
• 1/2 чайной ложки мезофильного закваски, например Chr. Hansens R-704
• Сычужный раствор, разведенный в 1/4 стакана воды (количество см. В инструкции производителя)
• 3 столовые ложки сырной соли

Как приготовить голубой сыр в домашних условиях

1. Согреть молоко до 30 ° C , тщательно перемешайте
2. Оставьте для созревания на 1 час 30 минут, поддерживая температуру 30 ° C
3. Добавьте сычужный раствор, разведенный в 10 мл кипяченой и охлажденной воды
   Тщательно перемешайте
4. Оставьте на 1 час или используйте метод флокуляции для достижения желаемого результата. оптимальный набор
5. Осторожно нарежьте творог на тонкий творог
   Для этого может пригодиться венчик, но не режьте им творог слишком мелко, примерно до размера горошины
   Чем меньше творог, тем тверже сыр так, чтобы его размер можно было изменить в соответствии с желаемыми предпочтениями влажности
6. Перемешивайте творог каждые 5 минут в течение следующих 60 минут, чтобы предотвратить их матирование
   Поддерживайте температуру на уровне 30 градусов Цельсия
7. L оставить на 5 минут
8. Слейте творог на дуршлаг, выстланный марлевой тканью, как можно тщательнее, сохраняя при этом творог теплым
   Чем лучше сливается творог, тем более открытая внутренняя часть сыра
9. Осторожно перемешайте 3 столовые ложки мелкой сырной соли
10. Перелейте творог в формы с открытыми концами на дренажных ковриках и слейте воду в течение 4 часов
    Поворачивайте каждые 15 минут в течение первого часа
    Затем переворачивайте каждый час в течение оставшихся 3 часов
11. Переверните снова и оставьте на 8 часов или на ночь
    Сыр следует хранить при влажности 80% и температуре 20 градусов Цельсия
12. Снова переверните и оставьте еще на 8 часов
    Обеспечьте такую ​​же температуру и влажность, как указано выше
13. Выньте сыр из формы, сядьте на дренажный коврик для слива еще 8 часов
    Необходимо обеспечить такую ​​же температуру и влажность, как указано выше
14. Посыпать солью, стряхивая излишки
15. Уложить сыры сверху друг друга и созревают сыры при влажности 95% и 10 градусах Цельсия
16. Вращайте и переворачивайте стопку каждый день в течение 7 дней, натирая каждый круг небольшим количеством соли каждый раз
17. Вращайте и переворачивайте стопку еще 7 дней , дополнительная соль не требуется
18. Проколите сыр тонкой иглой через равные промежутки примерно 2 раза.На расстоянии 5 см
19. Созревание еще 90 дней при той же влажности и температуре
    Переворачивать сыр каждые 3-4 дня
    Плесень должна появиться внутри сыра через 1 месяц
    В течение этого периода вам нужно соскрести с сыра любую внешнюю плесень
20. Оберните сыр фольгой или сырной бумагой и храните при температуре 8 градусов, пока не будете готовы к употреблению.

Что такое Needling Cheese?

Теперь, когда у вас есть представление о том, как приготовить сыр с плесенью в домашних условиях, вы, вероятно, задаетесь вопросом, что такое иглоукалывание.Это так важно? Что ж, я скажу вам вот что, сыр с плесенью не был бы сыром с плесенью без иглы, простой и простой.

Итак, зачем делают иглу? Во-первых, иглоукалывание — это процесс протыкания множества крошечных отверстий в сыре с плесенью для создания отверстий, через которые в сыр может попасть кислород.

По сути, создание отверстий для воздуха путем прокалывания или «прокалывания» и пропускания кислорода внутрь сыра позволяет правильно сформировать характерные синие прожилки.

В типичном разрезе голубого сыра отчетливые синие прожилки — это пути, по которым игла проникает и входит.

Размер и количество игл определяют, сколько кислорода поступает и питает культуры Penicillium roqueforti . Следовательно, это определяет количество образующихся синих жилок.

Как заправлять голубой сыр

1. Через четыре-десять дней после того, как на сыре начала появляться плесень, проткните корку иглой из нержавеющей стали. Это можно делать сколько угодно раз.

Однако будьте осторожны, чтобы отверстия не располагались слишком близко друг к другу, так как в дальнейшем сыр может потрескаться.

Раньше использовались медные иглы, но теперь вместо них рекомендуется использовать иглы из нержавеющей стали.

2. Другой метод прошивки заключается в помещении буханок или колес голубого сыра в машину, предназначенную для этой цели. В машине есть иглы для прокалывания с наконечниками в форме «стекляруса».

Они вдавливаются в сыр по образцу, соответствующему форме сыра. Сыр протыкается со всех сторон последовательно, чтобы минимизировать растрескивание.

Покройте сыр солью или алюминиевой фольгой, чтобы замедлить распространение плесени.Изменяя время, в течение которого сыр остается для развития голубых прожилок, вы можете выдержать его дольше, при этом он не станет слишком синим.

Как получить разные вкусы голубого сыра

Различия в текстуре, вкусе и запахе голубого сыра зависят от типа молока; будь то корова, овца или коза.

Что ели животные до того, как их доили, и уникальные методы производства сыра, используемые каждым сыроделом.

Все это, а также процесс старения и даже форма гарантируют, что каждый сыр с голубой плесенью приобретет свой особый вкус.

Как приготовить голубой сыр без культур

При приготовлении голубого сыра в домашних условиях стандартный протокол предполагает, что вы заказываете «чистые» штаммы Penicillium roqueforti в нашем магазине сыроварен.

Вы также можете использовать 30 грамм вашего любимого голубого сыра, чтобы создать новое колесо голубого сыра.

Просто поместите его в блендер, добавьте немного воды, затем добавьте в молочную смесь.

Основным преимуществом этого метода является то, что ваша любимая унция голубого сыра содержит все необходимые бактерии.

Эти бактерии делают ваш сыр таким же ореховым, супер вонючим, мягким, твердым или таким острым, как вы хотите.

Существовавшие ранее пробиотические организмы быстро захватывают ваше новое сырное колесо, давая вам тот аромат, который вы так желаете. Это так же просто, как и при приготовлении голубого сыра в домашних условиях.

У вас есть вопросы или комментарии о том, как приготовить сыр с плесенью? Присоединяйтесь к обсуждению на форуме творожных ботаников. Мы были бы рады получить известия от вас!

Curd Nerd Forum

Связанные сообщения о голубом сыре

Как приготовить голубые сырные культуры (Penicillium Roqueforti)

Более простые рецепты мягкого сыра

Рецепт сырого сливочного сыра

Рецепт сыра Моцца

Рецепт сыра Моцца

Рецепт фрески Кесо

.