Содержание

История брауни: любовь к шоколаду и американской выпечке

Брауни столь же любимы на просторах Америки, как шарлотка – в наших широтах. Свидетельство тому – тысячи вариаций этого простого десерта с хрустящей корочкой и плотной влажной серединкой.

За годы и годы существования брауни пережил множество метаморфоз и стал таким, каким его знаем мы – классическим американским десертом.

Мы расскажем, как появился брауни, а вы влюбитесь в этот простой шедевр шоколадного гедонизма.

Что такое брауни, или немного терминологии

Брауни – шоколадный классический десерт, который американские хозяйки всех поколений делали и продолжают делать на семейные вечера. Причин тому несколько: он вкусный, простой, нравится детям и взрослым, и самая важная – никогда не надоедает.

Главный секрет шоколадного чуда – текстура. Многие могут утверждать, что брауни – это просто порезанный на кусочки шоколадный пирог. Но американцы так не думают.

Готовя брауни, нужно добиться чуть пористой (но не пышной), плотной и влажной структуры теста, чтобы на выходе получить что-то похожее на пористый чуть подтаявший шоколад. Как это сделать? Узнайте в близком к классическому, рецепте «Брауни с кофе и апельсином».

Пирожное брауни – это намного больше какао и меньше муки, чем в рецептурах кексов и тортов. А еще – немало сахара. Именно такое сочетание ингредиентов делает текстуру и вкус десерта совершенно отличным от других видов шоколадной выпечки.

Идеальный брауни – плотный, плоский, влажный с трещинками на корочке и не покрытый глазурью. Американцы любят дополнить десерт крупно порубленными орехами пекан или миндалем.

С чего все начиналось? Шерше ля фам

Американцы и сейчас частенько спорят о краеугольных камнях рецепта – твердый или мягкий? Темный или молочный шоколад? Теплый и только из духовки или холодный с соусом? Как американцы, а за ними и весь мир, полюбили брауни?

История начинается вместе с шоколадом

1670 год. Некие Дороти Джонс и Джейн Бэрнард открыли в Бостоне кондитерскую «для развлечения публики подачей кофе и шоколада». Это одно из первых упоминаний шоколада британцами в американской колонии. Как и в Европе, на шоколад реагировали смешанно – кто-то считал его очень вкусным, а более консервативные слои общества – источником греха и верной дорогой в ад. Но ничто не остановило растущую популярность нового десерта в элитных кругах.

В начале 18 века богатые семьи уже считали традицией насладиться за завтраком чашечкой горячего шоколада, приготовленного в медном, каменном или серебряном горшочке – это был писк европейской и американской моды. Даже Бенджамин Франклин признавался в исключительной любви к шоколаду.

В 19 веке на сцену выходит брауни. История брауни началась Чикаго, в 1893 году, на Колумбийской выставке, как всегда, из-за дамского каприза.

Богатая дама миссис Берта Поттер попросила шеф-повара чикагского отеля создать десерт, который бы помещался в ланч-бокс каждой леди и который можно съесть во время посещения выставки.

Так появился очень насыщенный какао, влажный и небольшой – Palmer House Brownie. Первые брауни пекли из большого количества шоколада, масла, сахара, а так же муки и яиц. Сверху брауни покрывали орехами пекан и абрикосовым джемом.

В начале 20 века брауни прочно вошли в жизнь домохозяек и прочно закрепились на кухнях американок. И теперь они любят брауни так, как мы шарлотку, потому что с ним можно экспериментировать и всегда радоваться яркому шоколадному вкусу с разными оттенками.

Брауни с темным шоколадом рецепт – Американская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Брауни с темным шоколадом рецепт – Американская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецСвининаЛисичкиКокосовое молокоКабачки

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Брауни с темным шоколадом

АВТОР: Zula Zzzula

порций:  10ГОТОВИТЬ:  20 минут

Добавить в книгу рецептов8555

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Сливочное масло

150 г

Черный шоколад 70%-ный

250 г

Сахар

3/4стакана

Пшеничная мука

1/2стакана

Разрыхлитель

1/2чайной ложки

Куриное яйцо

3 штуки

Инструкция приготовления

20 минут

Распечатать

1На водяной бане, помешивая, растопите масло и шоколад. Ни в коем случае не дайте масляно-шоколадной смеси закипеть. Нам нужно только темперировать шоколад, но не перегреть его. Как только масло и шоколад сольются воедино, снимите смесь с огня и дайте остыть.

2В отдельной миске взбейте яйца с сахаром в течение 3 минут, пока смесь не побелеет и не вспенится.

3Добавьте в яичную смесь остывшую смесь масла с шоколадом.

4Перемешайте все до получения однородной массы.

5Просейте в смесь муку с разрыхлителем и аккуратно вмешайте ее резиновой спатулой лишь до того момента, как перестанут быть видны белые разводы в толще смеси.

6Разогрейте духовку до 180 градусов. Перелейте смесь в прямоугольную форму.

7Выпекайте брауни примерно 20 минут. Их всегда лучше недопечь, чем перепечь, потому что во втором случае мы потеряем невероятный шоколадный аромат и ту самую слегка влажную внутреннюю консистенцию, которыми так знамениты брауни и за которые так сильно любимы. Поскольку они продолжают готовиться и после того, как вы достали форму из духовки, лучше прекращать готовить брауни, когда брауни слегка запеклись с краев, но еще подрагивают в середине.

8Переложите брауни из формы на разделочную доску (это будет проще сделать, если провести ножом между краем формы и краем брауни, а потом, приложив доску к форме, перевернуть форму и позволить брауни самим вывалиться на доску. Далее с помощью второй доски еще раз переворачиваем.

Совет к рецептуЕсли хотите рецепт с фото, заходите на http://receptishi.livejournal.com/66446.html.

Популярные запросы:

Комментарии (195):Показать все комментарии

0

Первый раз пекла точно по рецепту, очень понравился. Сегодня спекла торт на основе Вашего рецепта, назвала это — « три шоколада» 🙂 В это раз в первый корж добавила апельсиновую цедру. Второй делала из белого шоколада, без цедры, но с добавлением двух ст. л рома. И крем — сметано- масляный с карамельным шоколадом. Получилось просто обалденно вкусно! И очень шоколадно 😉 Спасибо за рецепт и вдохновение!

ОтветитьПожаловаться

0

Готовил брауни, получился фондан

ОтветитьПожаловаться

0

А мне 20 мин не хватило, видимо, намудрила с пропорциями масла и муки (масло на глаз, а шоколада было 160 г, а не 175 из расчёта на 7 порций). В итоге выпекала 20 мин до корочки сверху и ещё 10 мин для схватывания сердцевинки. Спасибо за рецепт, брауни восхитительный! Буду доводить до совершенства свои навыки по этому рецепту)

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Кулинар 4977023

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

это… Брауни: рецепты, правила приготовления и рекомендации

Во всем мире не найти человека, который бы не любил шоколадные десерты. Традиционными лакомствами на основе шоколада являются брауни. Это пирожные коричневого цвета или куски пирога, нарезанного на квадраты. В зависимости от консистенции теста это могут быть торты, кексы или печенье брауни. О том, как можно приготовить шоколадный десерт в домашних условиях, расскажем в нашей статье.

История шоколадного десерта

В далеком 1893 году никто не мог подумать, что шоколадный десерт, приготовленный кондитером чикагского отеля Palmer, станет знаменитым на весь мир. По оригинальному рецепту брауни – это небольшое по размеру шоколадное пирожное с орехами и абрикосовой глазурью. Кстати, в отеле Palmer в Чикаго их готовят до сих пор.

Первый рецепт брауни был опубликован в 1896 году. В состав этого десерта вошли такие обязательные ингредиенты, как мука, сахар, яйца, сливочное масло, какао-порошок и шоколад. Этой же рецептуры придерживается большинство современных хозяек.

Брауни с вишней: рецепт приготовления в домашних условиях

Для любителей шоколада нет лучшего десерта, чем брауни. Этот нежный пирог вкусен и в традиционном исполнении. Но в сочетании с вишней, сливочным сыром, творогом, другими фруктами или орехами он становится просто изумительным. Вишневый пирог брауни – это один из наиболее удачных вариантов приготовления традиционного шоколадного десерта.

Приготовление пирога происходит в следующей последовательности:

  1. Духовка разогревается до температуры 180 градусов.
  2. Вишня без косточек (2 чашки) выкладывается в небольшую форму (противень), засыпается сахаром (2 ст. ложки) и отправляется в духовку на 10 минут.
  3. Через указанное время противень с вишней достать, а температуру в духовке уменьшить до 175 градусов.
  4. Противень размером 20 на 20 см застелить фольгой и сбрызнуть растительным маслом.
  5. На водяной бане или в микроволновке растапливаются куски шоколада (200 г) и сливочное масло (135 г). Затем добавляется порошок какао (3 ст. ложки), масса вымешивается до однородной консистенции.
  6. Три яйца взбиваются с сахаром (200 г), ванильным сахаром (2 ч. ложки) и солью до состояния пены. Постепенно вводится мука (1 чашка).
  7. Тесто соединяется с вишней и выкладывается в подготовленную форму.
  8. Брауни с вишней выпекается 35 минут или до сухой зубочистки.
  9. После того как пирог остынет, его можно извлечь из формы.

Брауни с вишней, рецепт которого представлен выше, можно приготовить не только из свежей, но и из замороженной ягоды. От этого вкус пирога ничуть не станет хуже.

«Живые» брауни (Fudgy brownies)

Многим любителям брауни среди всех видов этого шоколадного лакомства нравится Fudgy brownies. Его часто называют «живой брауни». Это десерт с жидкой начинкой, которая буквально вытекает из пирожного при разламывании его ложкой. Часто его готовят в виде небольших кексов, а иногда подают к столу прямо в чашках для выпекания. Для приготовления брауни по этому рецепту понадобится 8 формочек диаметром 6 см.

Первым делом разогреваем духовку до 165 градусов и смазываем формочки для запекания маслом. Шоколад и сливочное масло (по 100 г) растапливаем на паровой бане. Яйца (2 шт.) и сахар (75 г) взбиваем миксером и добавляем муку (столько же). Приготовленную массу соединяем с шоколадом и перемешиваем. Тесто выкладываем в формочки, заполнив ¾ объема. Выпекаются брауни 12 минут.

Брауни со сливочным сыром

Представляем рецепт брауни с заливкой из сливочного сыра. Шоколадный десерт с нежным дополнением придется по вкусу всем любителям влажной выпечки.

Вот так делается брауни (пошагово):

  1. Духовка разогревается до температуры 180 градусов.
  2. Форма для выпечки размером 20 на 20 см выстилается фольгой и смазывается маслом.
  3. Из сливочного сыра (200 г), сахарной пудры (60 г), ванильного экстракта (½ ч. ложки) взбивается крем. В конце приготовления в сливочную массу вводится яйцо.
  4. На водяной бане растапливается шоколад (60 г) и сливочное масло (5 ст. ложек).
  5. Муку (1 чашку) просеять с какао-порошком (½ ст.), разрыхлителем (1 ч. л.) и щепоткой соли.
  6. Сахар (1 чашку) взбить с ½ чашки натурального йогурта. Ввести яичные белки(2 шт.) и экстракт ванили (на кончике ножа). Приготовленную массу соединить с растопленным шоколадом.
  7. Постепенно ввести мучную смесь. Отлить немного теста в отдельную посуду, а большую часть распределить по форме для выпечки. Сверху выложить сливочный сыр. Оставшуюся часть теста вылить на сливочный слой и сформировать деревянной палочкой рисунок.
  8. Выпекать брауни 45 минут, остудить, а затем разрезать на квадраты размером 5 на 5 см.

Бананово-творожный брауни

Еще один вариант приготовления брауни, но только не со сливочным сыром, а с творогом. Десерт получается тоже очень вкусным, особенно если взять не сухой, а влажный творог и немного взбить его блендером.

Темный шоколад и сливочное масло (по 100 г) растопить любым известным способом. Яйцо взбить с сахаром (4 ст. ложки) до пены. Затем добавить муку (2 ст. ложки) и щепотку соли. Тщательно перемешать. После этого можно готовить начинку. Банан, творог (250 г), сахар (50 г) и 1 яйцо взбить блендером до однородного состояния.

Выложить половину теста в небольшую форму для выпечки. Сверху распределить начинку и залить оставшейся частью теста. Брауни с творогом выпекается 35 минут при 180 градусах. Десерт разрезается на порционные кусочки только после полного остывания.

Шоколадный торт «Брауни»: рецепт

Увеличив количество ингредиентов в рецепте брауни, можно получить большой и вкусный торт. При подаче его можно полить шоколадной глазурью или разделить на несколько коржей и смазать каждый из них вкусным кремом.

Тесто для торта готовится на водяной бане в такой последовательности:

  1. Духовка разогревается до 175 градусов.
  2. На водяной бане растапливается шоколад (200 г) и масло (150 г).
  3. Когда масса станет гладкой, добавляется сахар (½ ст.) и какао-порошок (1 ст. ложка).
  4. По одному вводятся три яйца, неполный стакан муки, разрыхлитель (1½ ч. ложки) и горсть измельченных в муку грецких орехов.
  5. Тесто выкладывается в круглую форму для выпечки, застеленную пергаментом.
  6. Выпекается торт всего полчаса. Готовность проверить зубочисткой, которая должна оставаться немного влажной, но не липкой.
  7. Пока торт остывает, приготовить глазурь. Для этого надо растопить 100 г темного шоколада и пару столовых ложек сливочного масла. Готовый торт покрыть приготовленной глазурью и оставить до полного остывания на ночь.

Рекомендации по приготовлению брауни

Шоколадный десерт имеет свои особенности приготовления, и без рекомендаций в этом случае не обойтись.

  1. Для брауни можно брать горький либо полусладкий шоколад. А вот молочный для этого пирога не подойдет. В крайнем случае его можно использовать в пропорции 1:1 с черным.
  2. Для приготовления брауни с вишней необходимо брать только спелые ягоды, без изъянов. Тогда и результат получится, впечатляющий даже истинных гурманов.
  3. Не стоит выпекать брауни при температуре выше 180 градусов. В противном случае он просто высохнет, но так и не пропечется.
  4. Разрезать брауни следует только после остывания. Иначе десерт может прилипать к ножу, а верхняя корочка потрескается.
  5. Подавать брауни можно с кофе, чаем или шариком ванильного мороженого.

Брауни – Рецепты брауни

Брауни – один из самых популярных десертов в США и Канаде. Их можно встретить в любом кафе и кондитерской, а любители домашней выпечки обязательно пекут их дома. Обычно брауни подают к кофе, мороженому, а американские дети никогда не откажутся от молока с брауни. На многих американцев эти коричневые квадратики действуют умиротворяющее, напоминая о детстве и домашнем уюте. Это типичный образец сomfort food (сытной, калорийной, домашней еды, вызывающей ностальгию по прошлому и другие светлые чувства).

По сути брауни – это нечто среднее между богатым шоколадным пирогом и сухим печеньем. Идеальный брауни имеет сухую корочку и влажную, тягучую начинку. Звучит аппетитно? Попробуем приготовить брауни по всем правилам.

Начнём знакомство с брауни с классического английского рецепта от неутомимого Джейми Оливера. Эти роскошные шоколадные сладости можно попробовать в его лондонском ресторане «Fifteen», а мы расскажем, как сделать это дома. Главный секрет – самые лучшие и свежие продукты, что вы сможете найти.

Брауни «Fifteen»

Ингредиенты:

250 г несолёного сливочного масла,

200 г темного шоколада с содержанием какао 70%,

80 г какао-порошка,

70 г муки,

1 ч.л. пекарского порошка,

350 г мелкого сахара,

4 крупных деревенских яйца,

По желанию:

150 г сушеной вишни,

150 г орехов (пекан, макадамия, грецкие, бразильские),

250 г крем-фреш или некислой сметаны,

цедра 1 апельсина.

Приготовление:

Растопите масло с шоколадом на водяной бане (в большой миске, поставленной в кастрюлю со слабо кипящей водой) и тщательно перемешайте. Добавьте вишню и рубленые орехи при желании. Отдельно смешайте просеянную муку и порошок какао, пекарский порошок и сахар, добавьте эту смесь в шоколадное масло и хорошенько перемешайте. Взбейте яйца и добавьте в тесто.

Прямоугольную форму (около 30 см) застелите бумагой для выпечки. Влейте туда тесто и поставьте в разогретую до 180ºС духовку примерно на 25 минут. Проверка готовности шпажкой не поможет: если она выходит из коржа чистой, значит, он пересушен и станет каменным. Корж должен пружинить по краям и оставаться тягучим в середине. Шоколад затвердеет при комнатной температуре, так что не бойтесь вынимать брауни, когда они слегка тягучие. Дайте коржу остыть на решетке, переложите на доску и нарежьте большими квадратами или треугольниками. Подавайте брауни с крем-фреш, сдобренным апельсиновой цедрой.

Если вдруг классический брауни вам надоест, добавляйте в рецепт сухофрукты (изюм, чернослив, курагу, цукаты), цукаты, мармелад, крепкий алкоголь (ром, коньяк, ликёр) или сухофрукты, замоченные в нём. Если и этого станет мало, переходите на более тяжелые вещества, например, такие:

Брауни «3 шоколада»

Ингредиенты:

180 г горького шоколада,

50 г молочного шоколада,

50 г белого шоколада,

200 г сливочного масла,

100 г муки,

50 г какао-порошка,

3 яйца,

250 г коричневого сахара,

немного соли, ванили.

Приготовление:

Растопите масло с горьким шоколадом на водяной бане или в микроволновке, остудите до комнатной температуры. При помощи миксера взбейте яйца с сахаром до белого цвета, влейте охлаждённое шоколадное масло, аккуратно перемешайте. Через сито всыпьте в смесь муку и какао, перемешайте, добавьте соль и ваниль. Белый и молочный шоколад порубите на мелкие кусочки и добавьте в тесто. Выложите тесто в застеленную бумагой форму, поставьте в разогретую до 180ºС духовку на 25-30 минут. Чтобы проверить готовность, слегка качните форму: если середина недостаточно пропеклась, там пройдёт волна. В этом случае оставьте брауни в духовке еще на 5 минут. Остужайте брауни прямо в форме, затем выньте вместе с бумагой и нарежьте квадратами или треугольниками.

Брауни со сливочным сыром

Ингредиенты для основы:

100 г сливочного масла,

100 г горького шоколада,

200 г сахара,

2 яйца,

70 г муки,

щепотка соли и ванилина.

Для верхнего слоя:

250 г сливочного сыра (Филадельфия, Маскарпоне, Бурсен),

1 яйцо,

60 г сахара,

экстракт ванили – по вкусу.

Приготовление:

Разогрейте духовку до 160 ºС, форму для выпечки застелите фольгой. Готовим основу: в большой чашке растопите шоколад и масло, всыпьте сахар и ванилин, смешайте. Добавьте яйца, затем муку и соль, взбейте до однородности. Вылейте тесто в форму, оставив немного для украшения. Чтобы приготовить крем, взбейте сливочный сыр миксером до мягкости, добавьте сахар, ваниль, яйцо и продолжайте взбивать до однородности. Выложите слой крема поверх основы. Верх украсьте каплями коричневого теста и при помощи ножа сделайте разводы. Выпекайте брауни 25-30 минут. Признак готовности – подрумянивание сырного слоя. Не вынимая из формы, остудите брауни на решетке и поставьте в холодильник на несколько часов, чтобы можно было разрезать корж, не помяв его. Разрезайте сырные брауни тонким острым ножом.

Конечно, такой брауни – это очень калорийный и тяжелый десерт. Нужно держать себя в руках, чтобы не съесть сразу всё. Если не уверены в своей выдержке, приготовьте для начала немного облегчённую версию. Но помните, что диетическими такие брауни назвать нельзя, ведь в них тоже есть и сахар, и шоколад, и масло…

Легкие брауни

Ингредиенты:

0,5 чашки оливкового масла,

2 яйца,

0,5 чашки эспрессо или кофе по-турецки,

0,5 чашки коричневого сахара,

1 чашка муки,

0,5 ч.л. разрыхлителя,

300 г шоколада,

1 ч. л. ванильного экстракта.

Приготовление:

Смешайте масло, кофе, сахар и ванильный экстракт, добавьте взбитые яйца, тщательно смешайте. Добавьте муку, разрыхлитель и растопленный шоколад, хорошо вымешайте и выложите в форму. Выпекайте в разогретой до 180ºС духовке 35-40 минут. Разрежьте на порции, когда полностью остынет.

Несмотря на название брауни не всегда имеют в своём составе шоколад. Брауни без шоколада очень популярны в политкорректной Америке, где их называют блонди (blondie). Основа вкуса и аромата блонди – коричневый тростниковый сахар. Из-за отсутствия шоколада консистенция блонди будет достаточно сухой, а в остальном всё очень похоже на брауни.

Блонди

Ингредиенты:

1 чашка коричневого сахара,

1 яйцо,

0,5 чашки сливочного масла,

0,5 ч.л. разрыхлителя,

1 чашка муки,

0,5 чашки рубленых орехов или шоколадных кусочков,

соль, ваниль – на кончике ножа.

Приготовление:

Разогрейте духовку до 180ºС. Форму смажьте маслом и посыпьте мукой. Смешайте растопленное масло с сахаром, добавьте взбитые яйца и ваниль и тщательно взбейте. Добавьте муку, разрыхлитель, соль, вымешайте тесто и добавьте орехи или кусочки шоколада. Вылейте тесто в форму, разровняйте и выпекайте 20-25 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой – она должна выйти из пирога сухой. Подавайте блонди охлаждёнными, с кленовым сиропом и чаем.

В Швеции есть своя разновидность брауни под неаппетитным для нас названием кладкака (kladdkaka). Несмотря на это шведский брауни получается очень вкусным, а готовится быстро и без крупных затрат.

Брауни по-шведски (kladdkaka)

Ингредиенты:

2 яйца,

300 г сахара,

100 г сливочного масла,

2 ст.л. какао-порошка,

150 г муки,

щепотка соли, ванильный экстракт – по вкусу.

Приготовление:

Разогрейте духовку до 150ºС. Форму для выпечки смажьте маслом. Взбейте яйца с сахаром, добавьте муку, соль, ваниль, чайную ложку воды и взбейте. Растопите масло, смешайте с какао, добавьте его в тесто и взбейте до получения гладкого однородного теста. Вылейте тесто в форму и выпекайте 35 минут. Перед подачей охладите. На следующий день брауни-кладкака будет еще вкуснее.

И напоследок – несколько идей украшений для брауни. Шоколадный пирог сам по себе достаточно сладок и ароматен, поэтому обычная сахарная глазурь или варенье не лучший способ его украшения. Идеально для брауни использовать холодный крем с освежающим вкусом и цитрусовым ароматом. Например, такой:

Апельсиновый крем

Ингредиенты:

1 апельсин,

100 г сливочного масла,

3 яйца,

0,2 стакана сахара,

ваниль – по вкусу.

Приготовление:

С апельсина снимите цедру и выдавите сок. В кастрюлю положите масло, нарезанное кусочками, сахар, ваниль, цедру, влейте сок и нагревайте на слабом огне до растворения сахара. Остудите. Яйца взбейте, добавьте в крем и поставьте на самый слабый огонь, постоянно помешивая. Как только крем загустеет, снимите с огня, остудите и нанесите на брауни. Или поставьте в холодильник на 6-10 часов и подавайте в отдельной посуде.

Немного иначе делается лимонный крем. Он требует больше внимания, но и получается гораздо интереснее и насыщеннее апельсинового.

Лимонный крем

Ингредиенты:

3 яйца,

150 г сахара,

50 г масла,

сок 2-3 лимонов,

цедра 1 лимона.

Приготовление:

Выжмите сок из лимонов комнатной температуры (так они отдадут больше сока). В металлической ёмкости на водяной бане смешайте яйца, сахар и сок и держите на огне до загустения, постоянно помешивая, чтобы не образовывалось комков. Процедите крем сквозь сито и добавьте в него цедру и масло, нарезанное маленькими кусками, размешайте до растворения масла и остудите. Нанесите крем на брауни, пока он не загустел.

На основе брауни можно сделать необычное праздничное блюдо для детского стола – фруктовую «пиццу». Испеките брауни в круглой форме для пиццы, не вынимая из формы, смажьте сливочным сыром или цитрусовым кремом, разложите поверх кусочки фруктов и ягоды. Последний штрих – растопите в микроволновке фруктовое желе, нанесите его кисточкой на фрукты и поставьте застывать в холодильник.

Помните, что брауни очень коварны. Готовьте их небольшими порциями и не чаще 2 раз в месяц. А раз уж приготовили – зовите друзей, заваривайте хороший чай и угощайте всех. Если вдруг ваши гости не смогли съесть все брауни, упакуйте их в бумагу и заморозьте. Будет повод собраться снова.

Приятного аппетита!

Ольга Бородина

Видеорецепт: печенье «Брауни» — Zira.uz

Ингредиенты

  • для печенья:

  • 320 граммов
    темного шоколада «Crafers»

  • 120 граммов
    сахара

  • 2
    яйца

  • 50 граммов
    муки

  • 50 граммов
    сливочного масла

  • 0,5 чайной ложки
    разрыхлителя

  • для крема:

  • 150 граммов
    творожного сыра

  • 60 граммов
    сливок 35% жирности

  • 30 граммов
    сахарной пудры


Руководство

Предлагаем очень простой рецепт мега шоколадного печенья с прослойкой из нежного крема. Печенье слегка влажное и тягучее, а снаружи хрустящая корочка.

Как только вы попробуете это шоколадное печенье «Брауни», вам больше никогда не захочется другое пирожное!

Приблизительная стоимость готового блюда — 55 000 сум.*

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.


Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!





6 281

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Приготовить печенье:

Растопить шоколад со сливочным маслом

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Взбить яйца с сахаром в пену, добавить растопленный шоколад, остудив его до комнатной температуры, перемешать.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Добавить муку, просеянную с разрыхлителем, перемешать. По консистенции тесто будет похоже на густую сметану.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Переложить тесто в кондитерский мешок, срезать кончик и отсадить на пергамент печенье, диаметром 2-2,5 см.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Выпекать при 180 С — 10 минут. Печенье остудить.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Приготовить крем:

Смешать творожный сыр, сахарную пудру.

Шаг 7

Отметить как Завершенное

Добавить холодные сливки, взбивать все вместе 1-2 минуты до однородной массы.

Шаг 8

Отметить как Завершенное

Переложить крем в кондитерский мешок.

Шаг 9

Отметить как Завершенное

Отсадить крем на одну половинку печенья и сверху накрыть второй.

Шаг 10

Отметить как Завершенное

Убрать печенье на 30 минут в холодильник. Приятного чаепития!

На правах рекламы

Официальная страница Instagram: @crafersuz
Официальная страница Facebook: @crafersuz
Официальный сайт: http://www.crafers.uz/
Официальный канал в Telegram: crafersuz

Основные особенности приготовления брауни

04 Февраля 2020, Вт

Брауни — это традиционный американский десерт. Он напоминает одновременно и торт, и кекс, и печенье. В кулинарии считается, что брауни — это пирожное из шоколада, соответствующего коричневого оттенка, которому оно и обязано своим названием. Если вы хотите заказать такой торт на день рождения или другой праздник, обращайтесь к нам.

Рецептура

Впервые брауни испекли в Чикаго в 1983 году в гостинице Palmer. Это несложный в приготовлении, но довольно изысканный десерт. Если вы решили приготовить брауни самостоятельно, помните о том, что все продукты должны иметь комнатную температуру. Для начала растворите на водяной бане 200 г сливочного масла вместе со 150 г черного шоколада, процент какао в котором превышает 80%. Возьмите глубокую миску и смешайте в ней 300 г сахарного песка, 65 г муки, 80 г какао и одну чайную ложку разрыхлителя. При желании в тесто разрешается положить белый шоколад или орешки.

Далее сухие продукты необходимо смешать с жидкими, то есть растопленным маслом и шоколадом. Три яйца по очереди введите в тесто и превратите его в однородную субстанцию. Добавьте 50 г раздробленного темного шоколада: при выпекании он растает. Возьмите подходящую форму и застелите ее пергаментом. Желательно, чтобы она была квадратной, но можно взять и круглую — тогда ваш брауни будет больше похож на шоколадный кекс. Если вы боитесь, что тесто прилипнет, смажьте пергамент растительным маслом.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Выложите в подготовленную форму тесто и выпекайте брауни на протяжении 30-35 минут. Перед подачей разрежьте его на прямоугольные кусочки и посыпьте сахарной пудрой или тертым шоколадом. Существует множество вариаций приготовления брауни. В него можно добавлять вишневый или абрикосовый джем, сгущеное молоко и пр. Ну а если вы хотите постоянно радовать своих близких вкусными десертами, приобретайте торты на заказ в нашей кондитерской. Наши сотрудники гарантированно воплотят в реальность любую вашу фантазию и создадут для вас даже самый необычный десерт.

Рекомендуемые товары

Чем шоколадный фондан отличается от брауни? | Кухни мира | Кухня

Оба десерта — с большим количеством качественного шоколада, у обоих очень насыщенный вкус, да к тому же и у фондана, и у брауни должна быть мягкая сердцевина. В чем же разница?

Отвечают шефы московских ресторанов.

Родион Садовский, шеф-повар ресторана Tutta la vita: «Если коротко: брауни — это запечённый бисквит с влажным тестом внутри, напоминающий пористый маффин. В то время как фондан — горячий недопеченный кекс, с жидкой начинкой из темного шоколада, который принято есть вместе с холодным мороженым».

Александр Долгов, шеф-кондитер ресторана MADISON Restaurant & Club: «Главным отличием фондана, конечно, является жидкая вытекающая шоколадная сердцевина, но при этом в составе брауни используют большее количество шоколада, который добавляют цельными кусками, предварительно не растапливая.

Одной из особенностей брауни является сливочное масло, которое дает эффект плотности теста, в то время как при приготовлении фондана его практически не используют. 

По времени брауни выпекается значительно дольше, в зависимости от толщины — в среднем 20-25 минут, фондан же мы ставим в духовку всего на 7-8 минут.

В классическом исполнении фондан выпекается в форме кекса, а для брауни нет четких правил в оформлении. Я выпекаю для начала большой пласт шоколадного теста, а потом вырезаю из него «шайбы», подавая с брусничным вареньем и сливочным мороженым собственного производства с добавлением ганаша из бельгийского темного шоколада».

Горячий шоколадный фондан

Фото: Ресторан Osteria della piazza Bianca

Рецепт Винченцо Дилилло, шеф-повара ресторана Osteria della piazza Bianca

4 порции

  • 160 г горького шоколада
  • 160 г сливочного масла
  • 80 г сахара
  • 4 яйца
  • 40 г муки
  • 10 г какао
  • 1 шарик мороженого
  • 8 ягод малины
  • Мята
  • 4 шт. безе
  • 8 кусочков горького шоколада

Шаг 1. Растопить горький шоколад и сливочное масло на водяной бане.

Шаг 2. Разбить яйца в глубокую миску, добавить сахар и хорошо перемешать.

Шаг 3. Растопленный шоколад медленно вылить в миску с сахаром и яйцами, постоянно перемешивая.

Шаг 4. Добавить муку и тщательно перемешать.

Шаг 5. Формы смазать сливочным маслом и посыпать какао. Перелить тесто в формы.

Шаг 6. Выпекать в духовке при 190 градусах в течение 8 минут (если формы силиконовые, то 9 минут).

Шаг 7. Выложить десерт на тарелку. Подавать десерт с шариком ванильного мороженого и сверху добавить безе. Украсить блюдо дольками апельсина, ягодами малины, черным шоколадом и веточкой мяты.

Брауни с арахисовым пралине

Фото: Ресторан Molto Buono 2.0

Рецепт Ильназа Искакова, шеф-повара ресторана Molto Buono 2.0

  • 350 г темного шоколада
  • 230 г сливочного масла
  • 320 г тростникового сахара
  • 3-4 яйца (200 г)
  • 1-2 желтка (40 г)
  • 160 г муки

Для карамели:

  • 160 г сливок
  • 140 г сахара
  • 3 г ванили
  • 40 г сливочного масла

Молочный ганаш:

  • 200 г молочного шоколада
  • 5 г листового желатина
  • 500 г сливок
  • 75 г сиропа глюкозы

Арахисовое пралине:

  • 100 г соленого арахиса
  • 8 г воды
  • 22 г сахара

Шаг 1. Приготовить брауни: шоколад растопить на водяной бане с маслом. Добавить яйца, желтки и сахар. Перемешать до однородной консистенции. Добавить муку и перемешать до ее растворения.

Шаг 2. Выложить в формы и выпекать при 160 градусах в течение 20-25 минут. Охладить в холодильнике и нарезать на квадратики 1,5 на 1,5 см.

Шаг 3. Для карамели подогреть сливки с ванилью и дать настояться 15 минут. Из сахара приготовить сухую карамель и добавить сливки в три захода. Проварить 15 секунд. Остудить до 40 градусов, добавить сливочное масло, нарезанное кубиком, и пробить блендером.

Шаг 4. Молочный ганаш: желатин замочить в ледяной воде. Отжать. 300 г сливок подогреть с глюкозой, растворить в них желатин. Добавить шоколад и тщательно перемешать. Остудить до 35 градусов и влить оставшиеся 200 г сливок. Пробить блендером. Накрыть пленкой и убрать в холодильник на 8-12 часов. Перед использованием взбить до плотных пиков.

Шаг 5. Для арахисового пралине в сотейнике соединить воду с сахаром, довести до кипения и всыпать орехи, карамелизировать. Остудить и пробить блендером до состояния пасты.

Шаг 6. Соединить все составляющие на блюде. Подавать.

Великие дебаты о брауни: что вам больше всего нравится?

Для меня ничто не говорит «Я люблю шоколад» лучше, чем пирожные. Тем не менее, спросите нескольких любителей шоколада, какой у них любимый рецепт пирожного, и вы, вероятно, получите множество разных ответов. Это связано с тем, что пирожные бывают разных сортов и вкусов, поэтому их все сложно отнести к одной категории. Матовый или незамороженный? Обычный или с орехами? Двойной или тройной шоколад? Сливочный сыр? Мята? Арахисовое масло? Малина? Возможности безграничны.

Но прежде чем вы начнете добавлять все эти дополнительные ингредиенты и ароматизаторы, давайте сделаем шаг назад и сначала исследуем текстуру брауни. Текстуры брауни делятся на три основных лагеря: торчащие, тусклые и жевательные.

Пирожные пирожные, как следует из названия, легкие, влажные и воздушные, с слегка пушистой внутренней частью, напоминающей торт. Пушистые пирожные — влажные, плотные и липкие, почти с текстурой помадки, но не такие компактные. Жевательные пирожные плотные (как пушистые пирожные), но при их жевании они немного более «кусаются» или имеют эластичную консистенцию.

Лично я считаю, что сладкое пирожное — единственный выход. Но, поскольку у всех нас разные предпочтения, давайте рассмотрим разные рецепты и найдем для вас подходящий рецепт пирожного.

Рецепт идеального пирожного с пирожными содержит наименьшее количество масла, сахара и муки. Чтобы сохранить влажность, добавляют немного кукурузного сиропа. В рецептах брауни обычно нет разрыхлителя, такого как разрыхлитель, но в этом рецепте добавляется немного, чтобы придать ему более светлую текстуру.Первый шаг — взбить масло до мягкости, затем добавить сахар и взбить до кремообразного состояния. Эта стадия «взбивания» включает крошечные воздушные карманы в жидкое тесто. Когда пирожное запекается, эти крошечные воздушные карманы расширяются, придавая пирожным текстуру, напоминающую торт.

Рецепты приготовления Ultimate Chewy Brownies и Ultimate Fudgy Brownies очень похожи. В них обоих примерно вдвое больше масла, муки и сахара, чем в пирожных. Это обеспечивает насыщенность и липкую структуру брауни.

Методика приготовления более плотных пирожных также сильно отличается. Вместо того, чтобы взбивать сливочное масло, сливочное масло и шоколад растапливаются вместе, чтобы полностью раствориться. Еще один важный шаг при добавлении муки — перемешивать до тех пор, пока она не станет влажной. Чем больше вы помешиваете, тем больше в муке образуется глютен, в результате чего тесто становится более эластичным.

Так в чем разница между сладкими и жевательными пирожными? В жевательном пирожном (на фото выше) есть дополнительное яйцо и на 1/4 стакана больше муки, чем в пушистых пирожных, что придает пирожному немного больше «укуса».

Поскольку приготовление пирожных может быть немного сложным, вот несколько общих советов, которые помогут добиться большего успеха в выпечке пирожных…

  1. Смажьте только дно поддона. Тесто для брауни должно прилипать к стенкам сковороды, и, если они смазаны жиром, пирожным не на чем будет прилипать, когда они поднимутся.
  2. Растопить шоколад на медленном огне. Шоколад пригорает, легко портя вкус. Обязательно растапливайте его медленно, часто помешивая.
  3. Не перемешивайте ингредиенты слишком сильно, иначе пирожные могут быть менее нежными.
  4. Не переваривайте, иначе вы потеряете влажную нежную консистенцию. Это легче сказать, чем сделать, когда нет точного способа узнать, когда пирожные готовы. Тщательно следуйте инструкциям по рецепту. Если вы испечете достаточно пирожных, ваши инстинкты подскажут, когда они будут готовы.

Независимо от того, какие пирожные вы решите приготовить, все они обладают тем богатым вкусом, который удовлетворит жажду шоколада. Приятной выпечки!

Брауни терпит неудачу и как их исправить

Брауни

— безусловно, лучший десерт, когда вы испытываете какие-либо эмоции. На самом деле, даже когда вы ничего не чувствуете, брауни — лучший десерт. В сегодняшней статье мы поговорим о проблемах, связанных с домовым, и о том, как с ними справиться.

У меня так много рецептов пирожных, которые вы можете проверить на моем канале Youtube. У меня есть лучший рецепт шоколадного шоколадного пирожного, в котором тоже есть вариант без яиц. Есть также восхитительный рецепт пирожных Snicker и рецепт здорового пирожного из киноа для безглютенового переедания! Как видите, брауни — мое блюдо на десерт, и, конечно же, самое печальное, когда они терпят неудачу.Неудачи брауни нужно обсуждать чаще. Несмотря на то, что в Интернете есть масса вещей, которые рассказывают вам, почему ваши пирожные такие торчащие, маслянистые, твердые, жевательные или тонкие посередине. Вам действительно больше не нужно искать больше статей. В этой статье рассматриваются все, что, вероятно, терпят неудачу, и как убедиться, что вы избегаете их любой ценой.

Нет ничего лучше, чем брауни с мороженым или брауни с шоколадным соусом, и это просто делает ваш день лучше, если вы немного перекусите. Брауни по определению не имеют большого роста, имеют потрескавшуюся верхушку и находятся где-то посередине между шоколадной помадкой и шоколадным тортом. В нем много масла и шоколада, и это то, что мы все любим в конце дня. Это не?

Распространенные сбои домового и способы их устранения

В наиболее распространенных неудачах домового пирожного проблема номер один — тонущий домовой. Кроме того, ваш домовой слишком похож на торт, и мы все не хотим этого сейчас, не так ли? По общему признанию, все ожидают, что пирожное Theobroma выйдет из духовки, но даже не заботятся о самой процедуре.Брауни Theobroma — самое дальнее, чего можно ожидать. Такие вещи, как температура духовки, чрезмерное перемешивание, размер вашей жести, ваши методы смешивания действительно имеют значение, когда дело доходит до того, чтобы избежать неудачного приготовления брауни. Кроме того, есть проблемы с сухим и рассыпчатым брауни, который, по общему признанию, не так уж и аппетитен. Некоторым людям также нравятся жевательные пирожные, а некоторым это не нравится. Но знаете ли вы, что есть только один ингредиент, отвечающий за приготовление жевательных пирожных? Несбалансированная температура делает ваши пирожные твердыми и сухими, что является еще одним нежелательным явлением.Это лишь МНОЖЕСТВО из множества неудач, с которыми сталкиваются люди.

А теперь поговорим о том, как с ними справиться.

Почему тонут мои пирожные?

Традиционно шоколадное печенье получается из-за того, что влажных ингредиентов больше, чем сухих. Обычные (и лучшие) рецепты брауни требуют, чтобы шоколад растопил, и это также делает его влажным ингредиентом. Итак, когда вы взбиваете яйца или творог для пирожного, вы делаете это для аэрации рецепта.Проще говоря, вы позволяете ему подышать воздухом, и это важно, чтобы ваши пирожные были декадентскими, а также имели хорошую и стабильную структуру.

Чрезмерное перемешивание

Самая частая причина того, что пирожные проседают, — это чрезмерное перемешивание. Честно говоря, смешивание ингредиентов в любом рецепте брауни необходимо только тогда, когда вам нужно взбить яйца или творог. Лучший способ убедиться, что вы не переусердствуете с тестом, — это аккуратно добавлять ингредиенты с помощью лопатки.В конце, если вам кажется, что у теста есть комочки, используйте венчик и слегка перемешайте тесто. Это об этом. Не используйте ручной блендер на каждом этапе приготовления пирожного. Помните, что пирожные перемешиваются, а НЕ взбиваются.

Температура

Предварительный нагрев духовки имеет первостепенное значение. Брауни также проседают посередине, потому что они не выпекались достаточно долго. Даже когда зубочистка выходит почти чистой, но вы начинаете замечать вмятины на пирожных, запекайте их еще 4-5 минут.Эти последние несколько минут творит чудеса.

Чтобы пирожные не проседали, помните о

  1. Не перемешивайте тесто интенсивно.
  2. Добавляйте яйца по одному и осторожно перемешивайте после каждого добавления.
  3. Разогрейте духовку и дайте пирожным выпечься должным образом.

Избегайте пирожных

Пирожные пирожные имеют более высокий состав муки. Кроме того, обычно понимают, что он действительно зависит от разрыхлителя как основного разрыхлителя.У пушистых пирожных больше жира. В случае с пирожными шоколад и масло — это ваш жир, и о них нужно позаботиться любой ценой! Нет правильного способа закрепить пирожное в виде пирожных. Единственное, что вам нужно сделать, это позаботиться о том, чтобы вы выбрали правильный рецепт. Всякий раз, когда я ищу рецепт домового для воссоздания, я всегда вижу конечный продукт. Пирожные пирожные всегда имеют большую высоту, чем пушистые. Если вам нравится ощущение сладости, дерзайте! Ты делаешь это.

Как избежать / получить жевательные пирожные

Секретный ингредиент жевательных пирожных — не что иное, как КОРИЧНЕВЫЙ САХАР. Содержание патоки в коричневом сахаре является причиной жевательных, но мягких пирожных. Если вы не хотите жевательных пирожных, полностью исключите коричневый сахар из поля зрения. Если вы хотите жевательные пирожные, а это не упомянуто в вашем рецепте, добавьте в конце 3-4 столовые ложки коричневого сахара, чтобы получить красиво жевательные пирожные!

Как шоколад, который вы используете, приводит к серьезному отказу пирожного

Чтобы избежать ГЛАВНОГО отказа пирожного, используйте хороший шоколад. Люди часто не слушают, когда пекари всего мира просят их использовать темный шоколад для пирожных. Основная цель добавления сахара — придать сладость. Основная цель шоколада, который мы используем в шоколадных пирожных, — это текстура, вкус и наиболее аутентичный шоколадный аромат. Сложный шоколад — это строго НЕТ-НЕТ для ваших пирожных просто из-за их очень нестабильной природы. Ваши Cadbury Dairy Milk и Cadbury Silk — это, по сути, даже не шоколад, а конфеты.Вот где важно понимать разницу между компаундным шоколадом и кувертюром. К счастью, вы можете прочитать все об этом здесь .

Лучший шоколад для вкусных пирожных

Темный шоколад — лучший вариант для выпечки пирожных. Я обычно использую бренды Bourneville, Amul, Morde и Van Houten. Они обладают прекрасным шоколадным вкусом. Я также открою вам секрет — чем шоколад темнее, тем лучше брауни! По общему признанию, это самый важный шаг, чтобы избежать серьезного сбоя пирожного.

Необычные знания — копаться в горячих пирожных — серьезная неудача.

Однако, как бы я ни жаждала этого первого укуса небес, я собираюсь проявить свою силу воли по максимуму. Лучшее время для употребления пирожных — через 2,5 часа. Вы можете сделать это за 1,5 часа, но идеально подходит правило 2,5. Когда вы достаете их из духовки, пирожные попадают под вентилятор.Охлаждают под вентилятором 30 минут, затем отправляют в холодильник на 1-2 часа. Смесь шоколада и масла прекрасно закрепляется на этой временной шкале. Вы готовитесь к большому разочарованию, и если вы не позволите им сесть, у вас не получится выпустить крупный пирожок. Ни резки, ни извлечения из формы, ни копания, пока они не застынут. Вот как вы получите идеальный ломтик!

Рецепты пирожных из блога

Если после прочтения этой статьи вы захотите испечь красивую партию пирожных, нажмите здесь.

Кроме того, не забудьте отметить меня в инстаграмме, если сделаете что-нибудь из этого!

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ

Почему мои пирожные торты? (И что с этим делать)

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Если вы нажмете одну из этих ссылок и сделаете покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. —

Как ни крути, брауни — восхитительный десерт, который понравится публике.Однако некоторые люди могут предпочесть определенную последовательность другому. Например, может быть немного сложно добиться консистенции пирожных, не похожей на торт.

Если эта проблема вам знакома, продолжайте читать, чтобы узнать, как ее исправить.

Пирожные пирожные и их причины

У ваших пирожных может быть несколько причин, но есть вероятность, что если у вас пирожные, вы используете слишком много муки или разрыхлителя. Это также означает, что вы используете недостаточно масла в тесте.

Пирожные пирожные также являются результатом слишком сильного взбивания. Когда вы взбиваете тесто, вы аэрируете смесь и таким образом получаете более легкую крошку на . В конечном счете, пирожное печенье получается из-за того, что в тесте слишком много воздуха, из-за которого внутренняя часть получается пушистой и похожей на торт.

Как приготовить сладкие пирожные

Хотя пирожные могут быть такими же вкусными, как и любой другой тип пирожных, они могут не соответствовать вашим предпочтениям.

Если вы ищете шоколадный брауни, все, что вам нужно сделать, это добавить к нему немного масла .Масло — идеальный способ сделать ваши пирожные влажными и не потрескаться на верхушках.

Для того, чтобы приготовить идеальный пушистый брауни, вам понадобятся топленое несоленое масло, кулинарное масло, сверхтонкий сахар, яйца, ванильный экстракт, универсальная мука, несладкий какао-порошок и щепотка соли.

Для начала обязательно разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Следующий шаг — смазать сковороду кулинарным спреем, а затем выстелить ее пергаментной бумагой.Если вы этого не сделаете, пирожные будут прилипать к дну сковороды и разваливаться, когда вы пытаетесь их вынуть.

В миске смешайте топленое масло с маслом и сахаром, следя за тем, чтобы взбивать по пути. Когда эти ингредиенты тщательно смешаны, добавьте яйца и ванильный экстракт.

Затем не забудьте добавить муку, какао-порошок и щепотку соли. Вместо взбивания лучше добавить ингредиенты.Однако не перемешивайте слишком много, так как это может негативно повлиять на текстуру ваших пирожных.

После того, как все ингредиенты смешаны, вылейте их в кастрюлю, убедившись, что вы распределяете тесто как можно более равномерно. Если ваша духовка успешно разогрелась, оставьте смесь для брауни примерно на 20-25 минут.

Вы узнаете, когда ваши пирожные готовы, если воткнете в середину зубочистку, и она останется чистой.

Как приготовить жевательные пирожные

Некоторые любители брауни могут предпочесть хрустящие пирожные, в то время как другие хотят, чтобы их вкус был более жевательным.Если это ваше предпочтение, продолжайте читать.

Вы не поверите, но тип шоколада, который вы используете для приготовления пирожных, влияет только на то, насколько жевательными они станут. Какао-порошок, смешанный с шоколадной стружкой, обычно является лучшей комбинацией для жевательных пирожных .

Для этого рецепта жевательного брауни вам понадобится сахарный песок, несоленое масло, два яйца и дополнительный желток, ванильный экстракт, какао-порошок, растительное масло, мука, сода, кукурузный крахмал, соль и полусладкие шоколадные чипсы.

Первое, что вам нужно сделать, это разогреть духовку до 325 градусов по Фаренгейту, а затем выстелить противень пергаментной бумагой или антипригарным кулинарным спреем. Вам нужно, чтобы масло растопилось, поэтому в дополнение к сахару добавьте масло в миску и поставьте в микроволновую печь, пока оно полностью не растает.

Затем вам нужно будет взбить яйца вместе с дополнительным яичным желтком, о котором мы упоминали ранее, и ванилью. Не забудьте также добавить масло и какао-порошок.

После того, как вы смешали все эти ингредиенты, вы можете добавить муку, пищевую соду, кукурузный крахмал и соль вместе с шоколадной стружкой.Не бойтесь переборщить с этим; имейте в виду, что в конце дня нам нужны жевательные пирожные.

Когда вы закончите перемешивание, обязательно распределите тесто по подготовленной сковороде и убедитесь, что оно распределено как можно более равномерно. Выпекайте 30 минут или пока зубочистка не выйдет чистой.

Будьте очень осторожны, чтобы пирожные не оставались в духовке слишком долго; в противном случае они могут пережариться и затвердеть.

Распространенные ошибки при выпечке пирожных

Если вы не делаете пирожные из коробки, приготовление идеального пирожного может быть довольно сложным.Однако, если вы избежите этих распространенных ошибок , вы получите лучшие пирожные, которые когда-либо делали.

Прежде чем что-либо делать, убедитесь, что рецепт, который вы читаете, соблюден в совершенстве. Хотя ингредиенты для основной партии пирожных могут быть одинаковыми, количество, которое вы используете, различается в зависимости от того, какой консистенции вы хотите получить шоколадные пирожные.

Время выпечки, например, может различаться в зависимости от типа духовки, которая у вас есть.

Вместо того, чтобы придерживаться времени выпечки, указанного в рецепте, руководствуйтесь собственными суждениями и следите за своими пирожными, чтобы убедиться, что они не пережарились.

По большей части все сводится к тому, сколько масла и муки вы используете. Это может показаться сумасшедшим, но плавление масла и сахара вместе будет иметь совершенно другой эффект, чем простое смешивание сахара и масла, несмотря на то, что вы используете одни и те же ингредиенты.

Тип сковороды, на которой вы запекаете пирожные, также может повлиять на их приготовление.Если вы хотите хрустящие пирожные, обязательно положите на сковороду тонкий слой жидкого теста, который должен быть относительно длинным и плоским.

Брауни, которые готовятся на стеклянной сковороде, а не на металлической, также может потребовать разного времени приготовления. Опять же, все это также зависит от типа духовки, которая у вас есть, и от того, как долго вы оставляете в ней пирожные. Однако при приготовлении в стеклянной посуде пирожные готовятся намного быстрее, чем на металлической сковороде.

Если вам трудно определить, готовы ли ваши пирожные, рекомендуется вынуть их раньше, чем позже.Таким образом, если они не готовы, вы всегда можете снова положить их в духовку. К сожалению, с подгоревшими пирожными мало что можно поделать.

При приготовлении пирожных существует распространенное заблуждение, что для его приготовления можно использовать любой шоколад. Дело в том, что не весь шоколад одинаков, а это значит, что вы должны быть очень осторожны при выборе типа теста для теста.

Выпечка шоколада, например, приводит к менее декадентскому брауни.Если вы ищете более сладкое пирожное, вы можете использовать вместо него молочный шоколад, хотя вам может потребоваться отрегулировать количество сахара, которое вы добавляете в тесто. Если вы этого не сделаете, ваши пирожные могут оказаться слишком сладкими.

Способ замешивания теста для брауни может показаться несущественным и неважным. Но хотите верьте, хотите нет, это имеет большее значение, чем вы думаете. Большинство профессионалов любят использовать метод, называемый «взбиванием», который подразумевает именно это с яйцами и сахаром.В результате жидкое тесто приобретет желтый оттенок.

Температура, при которой устанавливаются ингредиенты, также важна при приготовлении идеального пирожного. Например, яйца всегда должны быть комнатной температуры при выпекании с ними. Это связано с тем, что холодные яйца плохо перемешиваются, что может серьезно повлиять на приготовление теста.

Наконец, убедитесь, что пирожные полностью остыли, прежде чем начинать нарезать их. Может возникнуть соблазн сразу закопаться, но разрезание их сразу после выхода из духовки приведет только к их распаду.

Если вы просто не можете дождаться, пока они остынут, вы всегда можете поместить свою горячую сковороду в ванну с холодной водой, чтобы охладить готовые пирожные и полностью остановить процесс приготовления.

Последние мысли

Выпечка — это настоящее искусство, которым не каждый обладает навыком. Это требует большой практики, терпения и умения следовать указаниям. Не только это, но время от времени вам, возможно, даже придется полагаться на свои инстинкты.

Чтобы, например, не получить пирожное, не используйте слишком много муки и старайтесь не взбивать тесто, так как это создает в нем воздух, который, в свою очередь, сделает ваши пирожные пушистыми и похожими на пирожные.

Вы также захотите следить за временем приготовления и не всегда следовать тому, что вам говорит рецепт. В противном случае у вас может получиться подгоревшая партия пирожных.

Как избежать недобеков и перепечений! Брауни

Мясные пирожные — хитрый зверь: запеките их, и вы попадете на территорию, покрытую лепешками, испеките их, и вы получите мягкий беспорядок. Каци Гай-Гамильтон, глобальный директор по продуктам питания и напиткам Max Brenner, кое-что знает о выпечке с шоколадом, и говорит об этом так: «Нет ничего лучше, чем сырое тесто для брауни или идеально приготовленное шоколадное пирожное.Но промежуточное блюдо — шоколадный крем, а я не фанат ».

Секрет лучшего пирожного

Просмотр истории

Никто не знает. Даже люди, которые думают, что им нравятся «недоваренные» пирожные (как утверждает наш редактор Дэвид Тамаркин), на самом деле не хотят, чтобы их пирожные были недоварены — им просто нужно, чтобы пирожное было липким и сочным. И если в вашем рецепте достаточно масла, шоколада и сахара, это то, что вы получите, даже когда брауни полностью готово. (Также помогает использование метода перевязки яично-сахарной лентой, а-ля шоколадный торт без муки.) (Недобор не работает, потому что, если вы полностью не приготовите муку, ваши пирожные будут иметь неприятный мучной привкус.)

Так как же избежать недо- и переедания? К сожалению, тестер для торта не поможет — если ваши пирожные получились нечеткими, тестер для торта или зубочистка всегда выходит с прикрепленными крошками. (Не видите крошек? Вы перепекли.) Но есть еще несколько шагов, которые вы можете предпринять, чтобы ваши пирожные были идеальными.

1. Следуйте рецепту.

Звучит очевидно.Но из-за вышеупомянутой проблемы с тестером для тортов время приготовления особенно важно в рецептах брауни. Используйте рецепт из надежного источника, который тщательно тестирует (например, нас).

2. Поверните сковороду

Температура в духовке существенно различается — 350 градусов в вашей духовке могут быть больше похожи на 375 градусов у вашей мамы. Чтобы исправить это, всегда переворачивайте форму с пирожными на полпути. Это не только гарантирует равномерную выпечку, но и напоминает о том, что нужно проверять свои пирожные. Что подводит нас к….

3. Ищите трещину.

Когда вы закончите, края пирожных будут заметно пропекаться, а центр будет зафиксирован (то есть не будет шевелиться), когда вы встряхнете сковороду. Гай-Гамильтон ищет первые признаки растрескивания на макушке пирожного, которая должна быть блестящей и застывшей, а затем вытаскивает их. Эти реплики отменяют рецепт; Даже если в инструкциях предлагается запекать еще пять минут, когда на ваших пирожных появятся эти признаки и они будут выглядеть готовыми, выньте их.

Как узнать, когда пирожное готово • Рецепт совершенства

Как узнать, когда пирожное готово? Это удобное руководство поможет вам точно узнать, когда ваши пирожные готовы выйти из духовки! Некоторые ссылки ниже являются партнерскими ссылками; когда вы делаете покупки, ваша покупка помогает поддерживать этот сайт бесплатно для вас.

Слева направо: недожаренные, прожаренные и пережаренные пирожные

Как узнать, когда готово пирожное

Первая зубочистка (слева) показывает, как выглядят недоваренные или недоваренные пирожные. Как правило, если вы вынимаете пирожные на этом этапе, они будут очень влажными в центре и станут твердыми только в холодильнике. Их будет сложно, а то и невозможно аккуратно разрезать при комнатной температуре.

В некоторых рецептах рекомендуется выпечка для более «фаджерного» вкуса.Это зависит от ваших личных предпочтений, но я считаю, что пирожные на данном этапе слишком липкие, чтобы им можно было наслаждаться.

Слева направо: недожаренные, прожаренные и пережаренные пирожные

Центральная зубочистка из партии полностью пропеченных, но не пережаренных пирожных. На зубочистке все еще есть пятно коричневого цвета, но НЕТ мокрого теста, и после того, как зубочистка выскочила, на зубочистку прилипли несколько влажных крошек. Эти пирожные готовы!

Последняя зубочистка справа была вставлена ​​в пережаренную форму с пирожными.Он абсолютно чистый, без коричневого цвета и без влажных крошек. Он настолько чистый, что даже не скажешь, что вы положили его в кастрюлю с пирожными.

Слева направо: недожаренные, прожаренные и пережаренные пирожные

Одно предостережение: если вы используете шоколадную стружку или кусочки, или другую смесь, которая является тающей или влажной, вам нужно быть более внимательными при тестировании, чтобы увидеть, готовы ли ваши пирожные. Если вы случайно наткнетесь на растопленный шоколад, ваша зубочистка будет выглядеть мокрой независимо от того, насколько тщательно пропечены пирожные.

В этом случае я рекомендую взять несколько зубочисток и проткнуть несколько мест в центре, чтобы получить представление о том, насколько приготовлены ваши пирожные.

Также узнайте, как узнать, когда спагетти готовы!

Мой любимый какао-порошок для пирожных

Я очень требователен к типу какао-порошка, который я использую в пирожных. Мой абсолютный фаворит — Guittard Cocoa Rouge за его мягкий, но интенсивный вкус.

Я был доволен этим какао-порошком во всех рецептах, но особенно ярко он проявляется в пирожных.

Попробуйте мой знаменитый рецепт брауни

Если вы ищете отличный рецепт пирожного, то мой самый популярный рецепт — это декадентские пирожные без муки!

Теперь, когда вы знаете, как определить, когда пирожные готовы, вот еще несколько полезных статей, которые я написал о пирожных.

Ultimate Brownies

Если вы не могли сказать, я действительно люблю пирожные с нуля. Я люблю их, потому что они удовлетворяют мою тягу к шоколаду и представляют собой идеальное сочетание торта, печенья и помадки.

В архивах МНОГО рецептов брауни. Все они имеют разную консистенцию и вкусовые пристрастия.

Это рецепт? Это определение FUDGY. Густым, насыщенным и вкусным, каким может быть пирожное, на самом деле не являясь конфетой.

Для совершенствования потребовалось всего 6 партий. Да, 6 партий. Вот как я люблю пирожные и люблю вас, ребята !! Я хочу подарить вам лучшую версию моих любимых лакомств, потому что я здесь, чтобы сделать вашу жизнь более вкусной.

Как сделать идеальные НЕПРЯДНЫЕ пирожные

Позвольте мне объяснить безумие этого рецепта пирожного.Вы можете пропустить это, если вам все равно, ПОЧЕМУ эти пирожные такие, какие они есть, и вы просто хотите, чтобы они были у вас во рту прямо сейчас.

Какой шоколад лучше всего подходит для пирожных?

Ключевым моментом в приготовлении пушистых пирожных является растопленный шоколад. Если мы добавим в этот рецепт какао-порошок, он станет более твердым или жевательным, а не насыщенным и плотным.

В этом рецепте есть два вида шоколада: полусладкие шоколадные чипсы и несладкий шоколад. Они растоплены вместе с маслом, чтобы составить основу этого рецепта.

Я считаю, что он дает идеальный баланс вкуса шоколада, но при этом не имеет слишком горького или интенсивного вкуса. К тому же шоколадная крошка играет секретную роль… они помогают сформировать шоколадную корочку сверху!

Обязательно дайте расплавленному шоколаду немного остыть, прежде чем добавлять его в жидкое тесто, иначе вам не захочется смешивать яйца с расплавленным горячим шоколадом.

Сливочное масло для пирожных

Рецепт берет 1 1/2 палочки несоленого сливочного масла (6 унций, 170 грамм или 12 столовых ложек) и растапливает его вместе с шоколадом.Это помогает предотвратить схватывание шоколада, если он тает сам по себе, и позволяет ингредиентам гомогенизироваться.

Чтобы сделать эти пирожные очень толстыми и высокими, мы в основном выпекаем тесто размером 9 × 13 дюймов на сковороде 8 × 8 дюймов. Вот почему, кажется, так много масла.

Причина, по которой мы растапливаем масло в рецептах брауни вместо того, чтобы взбивать масло комнатной температуры с сахаром, заключается в том, что это помогает придать насыщенную, жевательную и пушистую консистенцию. Взбивание сливочного масла включает воздух и дает более легкую, воздушную, лепешку, чего мы не хотим в шоколадном шоколаде.Что ж, ты можешь этого хотеть, но я не хочу!

Могу ли я использовать вместо него соленое масло?

Да, просто не добавляйте соль, указанную в рецепте.

Сколько сахара в пирожных?

В этом рецепте требуется 1 1/2 стакана сахарного песка. Опять же, если это кажется большим, это потому, что это очень высокие пирожные, поэтому теста много. Кроме того, мы используем большое количество несладкого шоколада, поэтому нам нужно немного подсластить брауни.

Важно отметить: сахар не только придает сладость, но и влияет на текстуру.Сахар необходим для создания очень влажных и насыщенных пирожных. Если вы уменьшите количество сахара, пирожные станут более сухими и вкусными.

Как получить пирожное с потрескавшейся корочкой сверху?

В этом рецепте мы взбиваем яйца с сахаром.

Верно, мы используем электрический миксер, чтобы взбивать сахар с яйцами в течение целых трех минут, пока смесь не станет легкой и толстой. Почему? Это гарантирует, что сахар растворяется в жидком тесте, обеспечивая мягкую, но пушистую текстуру и потрескавшуюся корочку.Я научился этой технике из этого рецепта пирожного. Дополнительные советы по получению идеально морщинистой корочки в этой статье.

Примечание: время, необходимое миксеру для взбивания яиц и сахара, может варьироваться. Вы хотите, чтобы смесь стала более светлой и действительно густой. Это может занять от 3 до 8 минут в зависимости от вашей машины.

Хотите сладкие пирожные? Добавьте дополнительный яичный желток!

Как вы, возможно, знаете, яйца действуют не только как связующий агент в выпечке, но также добавляют структуру, насыщенность и улучшают текстуру.Этот рецепт требует трех целых яиц плюс один яичный желток. Почему желток?

Жир в желтке создает насыщенную, влажную, вязкую, жевательную консистенцию, которая просто тает во рту. Я тоже люблю добавлять яичный желток в свои рецепты печенья, чтобы они стали по-настоящему жевательными. Попытайся!! Также обязательно используйте большие яйца. Я был так доволен, когда обнаружил, что могу добавить яичный желток и ВСЕ ЕЩЕ получить тонкую, как ткань, корочку сверху. Взбивать яйца и сахар — это просто волшебство.

Какую муку использовать для пирожных?

Универсальная мука — отличный выбор.Пирожная мука делает эти пирожные слишком нежными и легкими. Чтобы приготовить жевательные сладкие пирожные, нам нужно всего лишь немного муки. Если вы добавите больше муки, пирожные получатся более жесткими или пирожными.

Если вы хотите быть очень точным и взвесить муку, что я настоятельно рекомендую, 3/4 стакана равняются 94 грамма или 3,3 унции. В противном случае не забудьте измерить муку ложкой и уровнем, чтобы избежать сухих пирожных.

ВАЖНО: Как узнать, когда пирожные готовы?

Выпекайте эти пирожные в духовке при 350 ° F в течение 35-40 минут.К концу времени выпечки к тестеру будут прикреплены абсолютно влажные крошки. Вот чего мы хотим. Брауни продолжит застывать, пока остынет. Этот рецепт необходимо подавать после того, как они полностью остынут до комнатной температуры. Фактически, они превращаются в еще более пушистые кусочки пирожного, если вы охладите их в холодильнике перед нарезкой и подачей на стол.

Если вы предпочитаете менее насыщенные и липкие пирожные, увеличьте время выпекания на 5–10 минут.

Для этого рецепта используйте МЕТАЛЛИЧЕСКУЮ СКИДКУ !!

Стеклянные и керамические сковороды для этого рецепта не подходят.Им нужно больше времени, чтобы нагреться, и они предотвратят приготовление пирожных в центре до того, как внешние края станут слишком твердыми. У вас останутся липкие мармеладные пирожные вместо идеальных пирожных. Это моя любимая сковорода для пирожных.

Как хранить пирожные:

Брауни определенно вкуснее всего в день выпечки, но их можно хранить в герметичном контейнере до 2 дней при комнатной температуре или до 4 дней в холодильнике. Когда они замерзли, они еще более непослушны.

Замены

Этот рецепт пирожного написан именно так, по очень конкретным причинам, как указано в пояснениях выше. Если вы попытаетесь уменьшить количество сахара, использовать заменитель сахара, заменитель масла или сделать этот рецепт вегетарианским, результаты НЕ будут такими же. Не стесняйтесь добавлять в тесто орехи, шоколадную стружку, кусочки ириски или что-нибудь еще.

Этот рецепт был выбран в мае 2021 года для нашей ежемесячной выпечки! Каждый месяц вы можете участвовать в испытании, выпекая рецепт и делая снимок, чтобы получить шанс выиграть призы! Щелкните здесь, чтобы получить полную информацию об испытании.Проверьте все пирожные:

Этот рецепт был первоначально опубликован в 2014 году и дополнен в 2021 году дополнительными советами и новыми фотографиями. Фотографии Эшли Маклафлин.

The Science of Brownies — Exploring Cakey vs. Gooey

Одна из моих любимых сладостей, наверное, это пирожные. Причина? Их очень просто сделать, и они нравятся почти всем. Кроме того, рецепт легко изменить: как насчет орехового, миндального или малинового пирожных? Я приготовил их все, и все они вкусные.Но вы можете легко изменить не только вкус. Грамотно изменив рецепт, вы сможете приготовить более липкие, пирожные или шоколадные пирожные. Как только вы поймете науку о пирожных, вы сможете легко приспособить его к тому, что вам (или тому, для кого вы его делаете) больше всего нравится.

Несмотря на то, что наука о пирожных не такая сложная (она немного похожа на науку о вафлях или блинах), она глубже, чем вы могли ожидать.

Липкий против Кейти Брауни

Одно из самых распространенных обсуждений в Интернете о том, должно ли пирожное быть липким или пирожным.Другими словами, должен ли он быть влажным, слегка липким и мягким или должен быть пушистым, немного сухим и легче рассыпаться?

Лично мне нравятся пирожные в любом случае, может быть, я предпочитаю их слегка липкие, а не пирожные. Но главное, они должны быть свежими, несвежий домовой — настоящее разочарование.

Так в чем разница между липким и сладким шоколадным пирожным? Основное различие между ними — соотношение жира (= масло + шоколад) к муке. Больше муки по сравнению с жирами даст более тортный пирожок.С другой стороны, больше жира сделает его более липким. Но время выпекания в духовке также важно: чем дольше выпекается брауни, тем выше вероятность того, что он станет суше и более пирожным.

Чтобы понять, почему брауни так себя ведет, мы углубимся в науку о брауни! Но прежде чем мы это сделаем, вот видео от Марты Стюарт, которое поможет вам еще лучше разобраться в дилемме консистенции брауни.

Brownie Science — Основные ингредиенты

Доступны сотни, а не тысячи рецептов пирожных.Есть сорта без глютена и молока (с авокадо!), Но здесь мы остановимся на довольно простом пирожном. Основными ингредиентами такого брауни являются:

  • Шоколад : молочный, темный или очень темный, для меня приличный брауни содержит шоколад, хотя вы также найдете рецепты, которые содержат только какао-порошок
  • Масло : жир, это будет способствовать насыщенности Брауни, маргаритка тоже подойдет, жидкие масла тоже подойдут, но остальную часть рецепта придется откорректировать, так как это сделает брауни намного мягче (знаете ли вы, что можно использовать черную фасоль, чтобы уменьшить содержание жира ?! )
  • Мука : сохраняет все вместе
  • Сахар : он делает сладкое пирожное, но также способствует текстуре пирожного, это может быть белый сахар, коричневый сахар и т. Д.
  • Яйцо : это тоже держит все вместе, большинство пирожных содержат яйцо, если вы его не используете, вам придется заменить его другим ингредиентом, который связывает и закрепляет

Только с этими пятью основными ингредиентами вы можете приготовить домовой:

  1. Растопите тесто и шоколад
  2. Смешайте муку, сахар и яйцо
  3. Выпекайте в духовке

Понимаете, супер просто. Это не что иное, как смешивание и выпечка. Единственная причина, по которой действительно нужно растопить масло и шоколад, — это равномерно распределить их по всему брауни.Растопив жиры, они очень хорошо смешиваются друг с другом, а также с другими ингредиентами. Из-за высокого содержания жира в брауни его легко подмешивать в муку. Мука имеет тенденцию образовывать комки, если в ней много влаги (например, тесто для блинов или вафель), но при таком высоком содержании жира этого не происходит. Жир легко покроет частицы муки.

Дополнительные ингредиенты для брауни

Но это еще не все, даже если вы можете приготовить брауни из этих пяти ингредиентов, существует гораздо больше возможностей для разнообразия.Давайте пройдемся по ним, прежде чем углубляться в детали разработки рецепта пирожных.

  • Разрыхлитель : Пирожные пирожные обычно получаются из разрыхлителя. Разрыхлитель пропускает воздух в брауни, делая его более воздушным и пушистым.
  • Соль : она присутствует практически во всем и может усилить вкус, но, честно говоря, вы можете часто не использовать ее без каких-либо проблем.
  • Какао-порошок : его можно использовать вместо шоколада, но вы часто обнаружите, что он используется дополнительно, помимо шоколада
  • Ароматизаторы : ванильный экстракт является распространенным примером этого продукта
  • Топпинги : топпинги без не так сильно влияет на брауни, вы можете добавить орехи, но также и фрукты в пирожное без каких-либо проблем.Нашли рецепт пирожного без этих начинок, но хотите их использовать? Просто добавьте их, это не должно вызвать у вас никаких проблем.

Разработка рецепта брауни — Gooey vs Cakey

Теперь, когда мы перечислили наиболее важные ингредиенты пирожного, давайте еще немного рассмотрим науку о брауни. Мы сосредоточимся на том, чтобы понять рецепт пирожного, чтобы вы могли начать настраивать его, чтобы создать свой идеальный пирожок.

Роль масла и шоколада

Сливочное масло на 80% состоит из жира, а шоколад, как правило, на 30-35% жирности (в зависимости от типа, который вы покупаете).Жиры в обоих ингредиентах помогают создать насыщенный гладкий брауни. Брауни без масла станет очень сухим и не будет таким насыщенным на вкус. Особенно это богатство, которое вы ищете и в липких пирожных. Однако не стоит недооценивать важность жиров в пирожных. При приготовлении торта без жира вы получите хлебную консистенцию, а значит, намного проще.

Помогите, тесто у меня загустеет!

Приготовление пирожных начинается с плавления шоколада и масла перед добавлением других ингредиентов.Однако они снова остынут при добавлении других ингредиентов. При остывании они также затвердеют. Если оставить тесто для брауни на столе на некоторое время, оно почти всегда станет более густым. Впрочем, ничего страшного, он просто остыл и жиры застыли. Как только вы его запечете, жиры снова растают.

Роль муки и сахара

Мука и сахар в значительной степени определяют структуру брауни. Само масло и шоколад просто растают в лужу при помещении в духовку, даже если добавить яйцо.Это сахар и мука, которые делают его густым и придают ему некую структуру. Мука поглощает влагу из жидкого теста, но после приготовления мука набухает и загустевает (помните, как приготовили заправку?). Во время выпечки сахар практически не трансформируется. Вместо этого сахар растворяется в воде в тесте для брауни. Растворившись в воде, будет меньше свободной воды, что приведет к сгущению вещей.

И мука, и сахар влияют на консистенцию брауни. Если добавить много муки, пирожное получится более крутым.Меньшее количество сахара не только сделает брауни менее сладким, но и сделает его менее хрустящим (нерастворенный сахар делает его более хрустящим) и более мягким в целом.

Роль яиц

И последнее, но не менее важное: яйца. Яйца в значительной степени способствуют липкости, поскольку яйца вносят влагу и жир. Однако яйца тоже приготовятся. Это связано со свертыванием белков. Они сформируют сеть, объединяющую все вместе. Однако, если вы переварите брауни, эти белки сделают его более сухим, вытесняя влагу, а не улавливая ее.Если оставить яйца снаружи, скорее всего, получится жидкий пирожок, который никогда не застынет полностью.

3 рецепта брауни

Вся эта наука о пирожных заставила меня немного поэкспериментировать с разными ингредиентами и их соотношением. Итак, ниже вы можете найти три разных рецепта брауни для трех разных консистенций брауни:

Три разных рецепта брауни: 1) промежуточный вариант, не слишком липкий, не слишком сладкий; 2) самый липкий из трех; 3) для любителей шоколада, наиболее горький, наименее сладкий и слегка пирожный из-за высокого содержания какао-порошка

Состав

Рецепт 1 — МЕЖДУ
  • 160 г (экстра темный) шоколад
  • 195 г сливочного масла
  • 240 г сахара
  • 150 г муки
  • 3/4 ч.л. разрыхлителя
  • 3 яйца
Рецепт 2 — ОЧЕНЬ ГУЭЙ
  • 160 г (экстра темный) шоколад
  • 195 г сливочного масла
  • 240 г сахара
  • 60 г муки
  • 3/4 ч.л. разрыхлителя
  • 3 яйца
Рецепт 3 — ОЧЕНЬ ТОРТНОЕ
  • 160 г (экстра темный) шоколад
  • 80 г сливочного масла
  • 180 г сахара
  • 60 г муки
  • 3/4 ч.л. разрыхлителя
  • 3 яйца
  • 90 г какао-порошка
Необязательно (можно добавить к каждому из 3 рецептов!)
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 1/4 чайной ложки соли
  • Орехи (напр.грамм. грецкие орехи, миндаль, фисташки)
  • Фрукты (например, малина или черника)

Инструкции

Независимо от того, какой рецепт пирожного вы выберете, все они проходят по одним и тем же этапам приготовления:

  1. Растопите шоколад в микроволновой печи (низкая мощность, макс. 1 минуту за раз и помешивайте, если у вас нет микроволновую печь, используйте метод au bain marie, возьмите алюминиевую миску или маленькую кастрюлю и повесьте над большей кастрюлей с кипящей водой).
  2. Добавьте сливочное масло и тоже растопите в микроволновой печи.
  3. Смешайте сахар, муку и разрыхлитель (а также дополнительный экстракт и соль).
  4. Добавьте яйца, будьте осторожны, шоколадная смесь не должна быть горячей (> 50C), иначе яйца приготовятся.
  5. Либо добавьте орехи по желанию, либо украсьте ими верхнюю часть пирожного.
  6. Вылейте в форму, застеленную бумагой для выпечки (прибл. 15х15 см), украсьте сверху фруктами или орехами.
  7. Выпекать в духовке при температуре 180С в течение 30-45 минут (время зависит от размера формы для выпечки, чем дольше вы выпекаете, тем суше она станет).

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.