Содержание

Пищевая ценность яиц (куриных): протеин в яйце, белки, жиры, углеводы, вода, холестерин и другие микро и макроэлементы и витамины.

В увеличении производства продукции животноводства важная роль принадлежит птицеводству. Одним из самых ценных, широко распространенных и доступным для населения в России являются куриные яйца реализуемые птицефабриками через многочисленные торговые сети. Большинство ЛПХ в России в своем хозяйстве всегда содержат, большее или меньшее количество кур-несушек, которые обеспечивают этим диетическим продуктом не только свою семью, но и часто реализуют произведенные яйца на рынках. В яицах, произведенных на личном подворье, всегда содержится меньшее количество всякого рода искусственных добавок, широко используемых на птицефабриках. Дополнительно куры в ЛПХ не подвергаются многочисленным прививкам против большого количества инфекционных болезней птиц. Такое яйцо, получаемое в домашних условиях, более всего ценится у населения т.к. домашние куры в летний период находятся постоянно под солнечной инсоляцией, потребляют большое количество зеленых растений, содержащих полезные биологически активны вещества.  Физиологической нормой годового потребления на душу населения принято считать 292 куриных яйца. Постоянный, высокий спрос на яичную продукцию связан с их высокой биологической полноценностью и вкусовыми качествами. Физиологическая ценность яиц для человека определяется высокой усвояемостью содержащихся в них питательных веществ.

Диетологи всего мира считают куриное яйцо самым совершенным натуральным продуктом. Яйцо, особенно для детского организма содержит весь комплекс жизненно важных питательных веществ.

Средний вес куриного яйца колеблется в переделах от 50 до 80грамм.

Пищевая ценность куриного яйца:

  • Калорийность -157 кКал.
  • Белки – 12,7 гр.
  • Жиры – 11,5 гр.
  • Углеводы — 0,7 гр.
  • Вода ~ 85% от веса яйца.
  • Насыщенные жирные кислоты -3 гр.
  • Холестерин – 570 мг.
  • Моно- и дисахариды — 0,7 гр.
  • Зола – 1 гр.

В курином яйце содержатся следующие макроэлементы: кальций -55мг, магний –12мг, натрий -134 мг, калий – 140 мг, фосфор – 192 мг, хлор -156 мг, сера – 176 мг.

Микроэлементы: железо -2,5мг, цинк -1,11мг, йод — 20мкг, медь -83мкг, марганец – 0,029 мкг, селен -31,7 мкг, хром -4мкг, фтор -55 мкг.

Витамины: вит. А -0,25мг, вит. РР -0,19мг, вит. Е -2мг, вит β-каротин 0,06 мг, вит.А (РЭ) -260 мкг; вит.В1-0,07 мг, вит. В2-0,44мг, вит.В5 – 1,3 мг, вит.В6 -0,14мг, вит. В9 (фолиевая к-та) – 7мг; вит. В12-0,52мкг; вит.Д -2,2мкг; вит.Е -0,6мг; вит. Н (биотин) -20,2 мкг; вит.К -0,3 мкг, вит. РР -3,6мг; Холин -251мг.

Питательные вещества, входящие в состав куриного яйца обладают для человека высокой биологической и пищевой ценностью.

Белковые протеины в яйце представлены: овомуцином, овоальбумином, лизоцимом, авидином, кональбумином и др. Лизоцим белка, является веществом, убивающим и растворяющим попавшие в организм человека патогенные микроорганизмы. Из куриного белка готовят лекарственные смеси для лечения новорожденных животных, страдающих желудочно- кишечными заболеваниями.

Протеины желтка представлены: фосфолипидами (левитином, вителлином, фосфовитом). Причем данного вида протеиды содержаться в природе только в молоке и яйце. Протеины яйца по составу аминокислот, особенно полезны для человека, за счет содержания таких жизненно важных для человека незаменимых аминокислот как: метионин, лейцин, валин, изолейцин, треонин, фенилаланин, триптофан, гистидин.

Липиды (жиры) в яйце представлены фосфолипидами и триглицеридами. В состав яичных липидов входят, как полиненасыщенные и малоненасыщенные жирные кислоты, а также холестерин и лецитин в пропорции 6:1.

Витамины в яйце представлены жирорастворимыми и водорастворимыми витаминами. При этом в желтке содержаться только жирорастворимые витамины.

Куриный желток богат витаминами: А, Е, К, О и его провитаминами. Состав витаминов в курином желтке колеблется и зависит от времени года и питания кур-несушек. Особенно богат полноценными витаминами желток у владельцев ЛПХ, при выгульном содержании птицы, когда она пользуется солнечной инсоляцией и в неограниченном количестве потребляет зеленый корм, трав произрастающих на улице. По содержанию вит. О желток куриного яйца приравнивается только рыбьему жиру.

Усвояемость куриного яйца в организме человека. Желток в сваренном или сыром виде переносится и усвояется человеком хорошо, что делает его незаменимым для человека продуктом питания. При варке яйца в течение 3-5 минут энергетическая и питательная ценность желтка не пропадает.

Сырой куриный белок организмом человека усваивается хуже. Плохая усвояемость белка связана с тем, что сырой (не прошедший тепловой обработки) белок не вызывает у человека секрецию пищеварительных соков. После варки куриного яйца (3-5 минут) усвояемость куриного белка заметно повышается.

Яйца производимые на наших птицефабриках могут быть диетическими и маркируются буквой Д и столовыми с маркировкой буквой С. Данная маркировка говорит покупателю о сроках хранения покупаемых яиц.

Диетическими считаются яйца, которые могут храниться не более 7 дней. Все остальные яйца, которые храняться более 7 дней, но не более 25дней – являются столовыми.

Кроме того куриные яйца в зависимости от их весовых кондиций бывают разных категорий:

  • Высшая категория (В) – весят 77г. и более.
  • Отборное яйцо (О) — от 65 до 74,9г.
  • Первой категории (1) -от 55 до 64,9г.
  • Вторая категория (2) –от 45 до 54,9г.
  • Третья категория (3) от 35 до 44,9г.

Пищевая ценность куриных яиц. Соотношение белков, жиров и углеводов в яйцах

Куриные яйца есть в рационе каждого человека, ведь они богаты полезными для нашего организма элементами и могут стать прекрасным завтраком, обедом или ужином. Но в то же время их употребление в больших количествах может негативно отразиться на здоровье, а если речь идет о похудении, то суточная норма уменьшается еще больше. Яйца — это тот продукт, который полезен, пока его правильно употребляют, но стоит нарушить хоть одно правило — и результат будет не таким хорошим, как ожидается. Чтобы понять, как и в каком количестве их есть, нужно знать, сколько БЖУ в курином яйце, какова его калорийность и какими элементами оно богато.

БЖУ, калорийность яиц

Яйцо среднего размера весит примерно 55-60 г и содержит в себе около 70 килокалорий. На белок припадает 60% всей массы яйца, на желток — 30%, и 10% занимает скорлупа. БЖУ яйца куриного в сыром виде следующее:

  • Белки — 12 граммов.
  • Жиры — 11 граммов.
  • Углеводы — 1 грамм.

Калорийность и БЖУ яйца куриного могут быть разными в зависимости от того, как оно приготовлено. Существует много методов приготовления яиц, и каждый из них по-своему влияет на соотношение элементов. Например, БЖУ яйца куриного вареного и его калорийность не сильно отличаются от таких же показателей в сыром виде, но стоит разбить его на сковородку с маслом, как ситуация резко поменяется.

На калорийность яйца также может повлиять то, чем питается курица. Если у птицы была возможность, кроме употребления специальных кормов, гулять по большой территории и находить различные зернышки или личинки, то яйцо будет иметь большую калорийность в сравнении с тем, что получено на птицефабрике. Яйца домашних кур ценятся больше не только в плане содержания питательных веществ, но и с учетом пользы для организма.

Существует миф, что употреблять следует яйца исключительно белого цвета, ведь, если коричневое или бурое яйцо куриное, БЖУ и калорийность его значительно отличаются. На самом деле цвет яйца никаким образом не влияет на показатели веществ в нем.

Яйца — один из самых уникальных продуктов на планете, ведь они усваиваются человеческим организмом на 98%. И пусть встречаются случаи аллергии, это не меняет его питательной ценности. Куриные яйца не наносят вред организму и полностью выводятся, в то же время насыщая его полезными элементами.

Белок куриного яйца: БЖУ

В состав куриного белка входит 87% воды, 11% белков, 1% углеводов и 1% минеральных веществ. БЖУ куриного яйца без желтка значительно меньше. Именно это делает его невероятно ценным источником низкокалорийных протеинов. Калорийность и БЖУ яйца куриного среднего размера без учета желтка:

  • Килокалории (на 100 г) — 52.
  • Белки — 11 граммов.
  • Жиры — 0.
  • Углеводы — 0.

В есть правильные пропорции незаменимых аминокислот, в том числе метионина, который человеческий организм производить не может. Именно метионин играет большую роль в синтезе креатина, адреналина, способствует активному действию витаминов и ферментов. При этом, если в организме недостаточное количество метионина и наблюдаются проблемы в работе нервной системы.

БЖУ желтка

Куриный желток состоит на 50% из воды, 32% занимают жиры, 16% — белки, и 2% отводится на минеральные вещества. Килокалорий в желтке куриного яйца среднего размера около 50-55; на 100 граммов — 350 килокалорий.

БЖУ яйца куриного без белка:

  • Белки — 16 г.
  • Жиры — 31 г.
  • Углеводы — 1 г.

Большая ценность желтка в том, что он содержит целый комплекс жирных кислот, которые позитивно влияют на работу всего организма. Но многие едят яйца по принципу «белок — в тарелку, желток — в мусорное ведро» из-за того, что в желтке много холестерина. Да, на холестерин желток действительно богат, но он также необходим человеческому организму. К примеру, если в организме низкий уровень холестерина, печень начинает вырабатывать его сама. Умеренное употребление яичного желтка не нанесет вред здоровью. К тому же, кроме холестерина, в желтке куриного яйца есть множество полезных веществ, таких как лецитин, который способствует мозговой деятельности и препятствует развитию склероза, или которая активизирует обмен веществ.

Полезные микроэлементы в курином яйце

Куриные яйца — это не только продукт высокой но и источник большого количества полезных биорегуляторов, минералов и белков. Что именно содержит в себе куриное яйцо и каким образом его употребление влияет на здоровье человека?

  1. Ниацин, или витамин В3, — необходим для питания клеток, способствует выработке половых гормонов.
  2. Холин, или витамин В4, — улучшает память, активирует процесс очищения печени от ядов.
  3. Витамин D — важен для поддержания в организме уровня фосфора и кальция. Яйца занимают вторую позицию в списке продуктов, богатых на витамин D, уступая только рыбьему жиру.
  4. Витамин К — необходим для нормальной свёртываемости крови.
  5. Витамин Е и железо — активно борются с плохим настроением и усталостью, необходимы для предотвращения сердечно-сосудистых заболеваний.
  6. Витамин А — повышает иммунитет, позитивно влияет на рост и зрение.
  7. Витамин Е — противодействует развитию некоторых форм рака и делает яйца неким «эликсиром молодости», ведь этот витамин сохраняет природную красоту и не даёт организму стареть.
  8. Витамин В12 — благотворно влияет на кроветворение и является способом профилактики нервных заболеваний. Одно яйцо удовлетворяет суточную потребность в витамине В12 на 100%.

И это только малая часть, ведь куриные яйца богаты кальцием, марганцем, селеном, фолацином, натрием, цинком, биотином и фолиевой кислотой, в нем есть почти все витамины (за исключением витамина С), незаменимые аминокислоты.

Куриные яйца для похудения

В рационе человека, который соблюдает лечебное питание или диеты для похудения, обязательно должны быть яйца. БЖУ яйца куриного и его калорийность доказывают, что этот продукт является одним из самых низкокалорийных, но при этом питательных в мире. Его употребление нормализует обмен веществ. Два яйца на завтрак делают суточный рацион меньше на 400 килокалорий, при этом они отлично насыщают организм на весь день.

Желток намного калорийнее белка, поэтому часто он выбрасывается, а вместе с ним целый комплекс полезных микроэлементов и витаминов.

Показатели БЖУ яйца куриного без желтка падают, и рацион становится менее калорийным, но о питательности в таком случае нет и речи. Желток должен также быть в рационе, как и белок, но в меньших количествах. При похудении рекомендовано употреблять не более двух желтков в день. При этом белок можно есть в неограниченном количестве. То есть, съедая на завтрак два круто сваренных куриных яйца с помидором и сыром, на ужин можно позволить себе омлет на основе яичного белка с салатом. Разнообразие способов приготовления яиц впечатляет, что снова доказывает ценность этого продукта.

Как правильно варить яйцо куриное

БЖУ, калорийность яйца в вареном виде равны соответствующим показателям в сыром. И это большой плюс, так как многие люди не могут употреблять сырые яйца, а вот вареные имеют намного лучшие вкусовые качества, при этом полностью сохраняют всю пользу для организма.

Перед тем как варить яйца, их нужно вытащить из холодильника и оставить при комнатной температуре. Это делается для того, чтобы при попадании в кипящую воду они не лопнули. После их следует промыть — и можно варить. Время приготовления зависит от того, какое яйцо в результате надо получить: всмятку — 1-3 минуты, «в мешочек» — 4-5 минут, вкрутую — 7-8 минут. При этом нужно рассчитывать, что яйца большого размера будут вариться дольше, а значит, и вытаскивать их следует в последнюю очередь. В случае если яйца варились больше 10 минут, они будут переварены, а это значит, что желток потеряет свои вкусовые качества и покроется зеленоватым налетом, а белок станет похожим на резину.

Для сохранения всех жирных кислот, которые находятся в желтке, яйца нужно варить следующим образом: опустить их в кипяток и через 1 минуту выключить газ, не вынимая их еще 5 минут. В итоге белок успеет свариться, а желток останется жидким.

Варка — наилучший способ приготовления яиц, при котором сохраняется их пищевая ценность. При жарке яичный белок не сохраняет свою структуру, а из-за использования масла в организм попадают канцерогены, которые наносят удар по печени и системе пищеварения.

Потенциальный вред куриных яиц. Холестерин

Многие отказываются от употребления яиц из-за содержания в них холестерина. Но насколько велик его вред для организма и есть ли он вообще — вопрос без окончательного ответа.

В одном яйце содержится чуть больше 200 миллиграммов этого вещества. Холестерин в крови принято делить на две категории: «хороший» (повышает уровень и «плохой» (повышает уровень липопротеинов низкой плотности, ЛПНП). Выяснилось, что пищевой холестерин способствует повышению уровня и «плохого», и «хорошего» холестерина. Действие «плохого» связано с сатурированными жирами, которых в составе яиц мало, а значит, значительного повышения такого холестерина после их употребления не будет.

Суточная норма холестерина — 300 миллиграммов, а значит, одно яйцо в день не повредит здоровью. Но тем, кто склонен к сердечно-сосудистым заболеваниям и диабету, стоит есть яйца реже — хотя бы через день.

Бактерии

Если холестерин — не такое страшное явление в курином яйце, то возможность вместе с этим продуктом проглотить сальмонеллу действительно ужасает. Через скорлупу она может попасть в яйцо на разных этапах формирования и употребления этого продукта. Сальмонелла наносит реальный вред организму, но есть способы, как обезопасить себя от этого:

  1. Не употребляйте яйца, которые проходили термическую обработку меньше 5 минут.
  2. Не мойте яйца перед тем, как положить их в холодильник, чтобы не убрать защитную пленку, без который риск проникновения сальмонеллы в яйцо увеличивается. Это стоит делать непосредственно перед готовкой.
  3. Выбрасывайте яйца с треснувшей скорлупой и не храните их подолгу в холодильнике.

Аллергическая реакция

Случаи аллергии чаще всего встречаются у детей. Непереносимость яичного белка — распространённое явление, но, к счастью, большинство детей избавляются от этого к пяти годам. Среди симптомов наблюдаются тошнота, рвота, заложенность носа, зуд, головокружение, обморок, а в некоторых случаях — анафилактический шок.

Людям с аллергией на яичный белок следует внимательно изучать состав продуктов, ведь яйца являются одним из самых используемых ингредиентов для приготовления множества из них. Некоторые элементы даже добавляют в прививочные вакцины.

В яйцах содержится множество полезных питательных веществ. Однако энергетическая ценность яйца может варьироваться в зависимости от того, едите вы яйцо целиком или лишь его белок.

В этот статье детально рассматривается, какова калорийность вареного яйца и его белка, а так же раскрывается, полезнее белки целых яиц или нет.

Яичный белок представляет собой прозрачную плотную жидкость, окружающую яркий желток яйца.
В оплодотворённом яйце белок служит слоем, защищающим растущего цыплёнка от вредных бактерий. Также белок поставляет энергетические вещества для его роста.

Белки примерно на 10% состоят из воды и на 10% — из протеина. Таким образом, если убрать из яйца желток и оставить лишь белок, энергетическая ценность вашего яйца значительно изменится.

Таблица, представленная ниже, показывает, сколько калорий в одном яйце, а так же разницу в нутриентах между белком крупного яйца и целым крупным яйцом.

Яичный белок Целое яйцо
Калории 16 71
Белки
Жиры
Холестерин 211 мг
Витамин А 0% РСНП 8% РСНП
Витамин B12 0% РСНП 52% РСНП
Витамин B2 6% РСНП 12% РСНП
Витамин B5 1% РСНП 35% РСНП
Витамин D 0% РСНП 21% РСНП
Фолат 0% РСНП 29% РСНП
Селен 9% РСНП 90% РСНП

Как можно видеть, в белке содержится меньше калорий и микроэлементов, чем в одном вареном яйце, но белков и жиров в нём тоже меньше.



ВЫВОД: калорийность одного яйца больше калорийности лишь его белка. В то же время в белке меньше протеина, холестерина, жиров, витаминов и минералов.

Низкокалорийные, но богатые белком

Вдобавок, этот протеин высокого качества, то есть содержит все 9 необходимых аминокислот в количествах, нужных нашему телу для наилучшего функционирования.

Благодаря протеину, употребление яичных белков будет полезно для здоровья. Белок сдерживает аппетит, поэтому после съеденного белка вы будете дольше чувствовать сытость.

Очень важно для поддержания и набора мышечной массы получать с пищей достаточно белка, особенно если ваша цель – потеря веса.

Исходя их того, что целые яйца дают незначительно больше белка и довольно много лишних калорий, нежели яичные белки, белок может стать отличным выбором для желающих похудеть.



ВЫВОД: Белок одного большого яйца содержит в себе 4г белка и лишь 17 калорий (меньше калорийности яйца вареного или яйца, жаренного целиком), что делает его хорошим продуктом для людей, которые пытаются сбросить вес.

В яичных белках мало жиров и нет холестерина

Раньше яйца считались довольно спорным продуктом из-за содержания насыщенных жиров и холестерина.
Тем не менее, весь холестерин и жиры в яйце находятся в его желтке, а белки, наоборот, почти полностью состоят из протеина.

Многие годы из-за этого предполагалось, что белки яиц полезнее, чем целые яйца. Сейчас, однако, исследования показали, что холестерин в яйцах не представляет проблемы для большинства людей. Лишь для небольшого количества так называемых «гипер-реагирующих» людей употребление холестерина немного поднимает его содержание в крови.

У этих людей есть гены, например, ген ApoE4, который предрасполагает их к повышенному уровню холестерина. Для таких людей с высоким холестерином лучшим вариантом будет как раз яичный белок.
Помимо этого, поскольку в белках яиц почти нет жиров, они существенно менее калорийны, чем целые яйца. Они хорошо подойдут тем, кто старается сократить калорийность рациона и снизить вес.



ВЫВОД: В белках мало холестерина и жиров, поэтому они могут использоваться для сокращения употребления холестерина и потери веса.

Риски употребления яичных белков

В целом, белки — достаточно безопасный продукт, но всё же есть некоторые риски.

Аллергия

Несмотря на то, что для большинства яйца не представляют опасности, аллергия на них может возникнуть.
Чаще всего аллергическая реакция на яйца наблюдается у детей, которые к пятилетнему возрасту перерастают её. Аллергия на яйца вызывается тем, что иммунная система неверно определяет некоторые белки в яйце как вредные для человека. Легкие симптомы могут включать сыпь, отёки, насморк, зуд и слезящиеся глаза. Бывают случаи желудочных расстройств, тошноты и рвоты.

В редких случаях яйца могут вызвать сильную аллергическую реакцию – анафилактический шок. Он проявляется такими симптомами, как сильный отёк горла и лица и скачок кровяного давления, что вместе может быть смертельным.

Заражение сальмонеллёзом

Сырые яичные белки создают угрозу заражения пищи бактерией сальмонеллы (Salmonella
). Сальмонелла может быть в самом яйце или в его скорлупе, хотя современные практики выращивания и очистки минимизируют этот риск.

Приготовление яичных белков до твёрдого состояния так же значительно сокращает вероятность возникновения этой проблемы.

Сокращение впитывания биотина

Сырые яичные белки могут уменьшать всасывание сложного вещества – биотина, — который содержится в различных продуктах. Это растворимый в воде витамин, играющий важную роль в выработке энергии. В сырых белках находится протеин под названием авидин, который связывается с биотином и останавливает его поглощение.

Теоретически, это может стать настоящей проблемой, но на деле нужно съесть огромное количество сырых белков, чтобы это повлекло дефицит биотина.

Кроме этого, авидин в варёном вкрутую или всмятку яйце или в жареном яйце не даёт такой сильный эффект.



ВЫВОД: Некоторые риски в употреблении сырых белков есть, среди них аллергия, заражение пищи и дефицит биотина. Для большинства людей, однако, эти риски достаточно малы.

Что же есть: белки или целые яйца?

Белки богаты протеином, но низкокалорийны, содержат мало жиров и холестерина, что помогает в снижении веса.

Белки могут быть полезны ещё и тем, кому необходимо потреблять много протеина, но и следить за калорийностью блюд, например, бодибилдерам и спортсменам.

В сравнении с целыми яйцами, однако, белки уступают в содержании других нутриентов. В целых яйцах находятся множество витаминов, минералов, дополнительных белков и полезных жиров.

И несмотря на то, что в яйцах много холестерина, последние исследования не нашли связи между потреблением яиц и риском получения сердечных заболеваний. Эти же анализы выяснили, что, съедая по одному яйцу в день, можно даже сократить вероятность инсульта.

Более этого, обнаруженные в яйцах питательные вещества, были упомянуты как одна из причин полезности яиц.

Желтки богаты двумя важными антиоксидантами: лютеином и зеаксантином, которые предотвращают ухудшение зрения и катаракту. Так же в них содержится холин, которого большинство людей не получают в достаточном количестве.

Если есть яйца целиком, они помогут сохранить чувство сытости, и вы съедите меньше калорий.
На самом деле, исследования показали, что завтрак жареными или вареными яйцами может быть полезным для снижения веса, уменьшения показателей ИМТ и окружности талии.

В то же время, если вы сидите на очень строгой низкокалорийной диете, у вас семейные заболевания сердца и повышенный холестерин, то для вас более здоровым выбором могут стать яичные белки.



Итог: Белки содержат меньше калорий, относительно того, сколько калорий в яйце, однако в них меньше полезных нутриентов, которые содержатся в желтке.

Заключение

Белки яиц – высокопротеиновый и низкокалорийный продукт.

Для большинства людей, однако, немного причин выбирать белок, а не целое яйцо, поскольку белок и желток вместе обеспечивают поступление гораздо большего количества полезных элементов.

С учётом же вышесказанного, людям, нуждающимся в ограничении холестерина и худеющим более полезный вариант без желтка.

Научно обоснованные статьи от экспертов на Authority Nutrition.

Продукт Количество Белки Углеводы Жиры Баллы Калории
Для дополнительных пунктов смотрите секцию брендовых продуктов
Целое сырое яйцо 1 чашка (4.86 крупных яйца) (243.0 г) 30,6 1,9 24,2 9 347,5
1 шт. очень большое(56.0 г) 7 0,4 5,6 2,5 80,1
1шт. огромное (63.0 г) 7,9 0,5 6,3 2,5 90,1
1 крупное (50.0 г) 6,3 0,4 5 2 71,5
1 среднее(44.0 г) 5,5 0,3 4,4 2 62,9
1 маленькое (38.0 г) 4,8 0,3 3,8 1,5 54,3
Белок сырого яйца 1 чашка (243.0 г) 26,5 1,8 0,4 3 126,4
1 большой (33.0 г) 3,6 0,2 0,1 0,5 17,2
Желток сырого яйца 1 чашка (243.0 г) 38,5 8,7 64,5 21,5 782,5
1 большой (17.0 г) 2,7 0,6 4,5 1,5 54,7
1/2 фунта (227.0 г) 35,2 2,6 58,1 19 687,8
Желток яйца замороженный с сахаром 1/2 фунта (227.0 г) 31,3 24,5 51,6 18,5 696,9
Целое жареное яйцо 1 крупное (46.0 г) 6,3 0,4 7 2,5 90,2
Целое яйцо вареное вкрутую 1 чашка (136.0 г) 17,1 1,5 14,4 5,5 210,8
1 ст.л. (8.5 г) 1,1 0,1 0,9 0,5 13,2
1шт. крупное (50.0 г) 6,3 0,6 5,3 2 77,5
Омлет из одного целого яйца 1ст.л. (15.0 г) 1,6 0,1 1,8 1 23,6
1 крупное (61.0 г) 6,5 0,4 7,3 3 95,8
Целое яйцо-пашот 1 крупное(50.0 г) 6,3 0,4 5 2 71
Яйцо всмятку 1 чашка (220.0 г) 24,4 4,8 26,9 10 367,4
1 ст.л. (13.7 г) 1,5 0,3 1,7 1 22,9
1 крупное (61.0 г) 6,8 1,3 7,4 3 101,9
Сухое целое яйцо 1 небольшая чашка (85.0 г) 40,2 4,2 34,8 13 504,9
1 ст.л. (5.0 г) 2,4 0,2 2 1 29,7
Стабилизированное целое сухое яйцо с низким содержанием глюкозы 1 небольшая чашка (85.0 г) 40,9 2 37,4 14 522,8
1 ст.л. (5.0 г) 2,4 0,1 2,2 1 30,8
Белок яйца сухой хлопьями с низким содержанием глюкозы 1/2 фунта (227.0 г) 174,6 9,5 0,1 16 796,8
Белок яйца сухой порошком с низкм содержанием глюкозы 1небольшая чашка (107.0 г) 88,2 4,8 0 8,5 402,3
1 ст.л. (14.0 г) 11,5 0,6 0 1,5 52,6
Сухой желток 1 небольшая чашка(67.0 г) 22,9 2,4 37,4 12,5 446,2
1 ст.л. (4.0 г) 1,4 0,1 2,2 1 26,6
Утиное яйцо целое сырое 1шт. (70.0 г) 9 1 9,6 3,5 129,5
Гусиное яйцо целое сырое 1шт. (144.0 г) 20 1,9 19,1 7 266,4
Перепелиное яйцо целое сырое 1 шт. (9.0 г) 1,2 0 1 0,5 14,2
Яйцо индейки целое сырое 1 шт. (79.0 г) 10,8 0,9 9,4 3,5 135,1
Заменитель яйца замороженный 1 яашка (240.0 г) 27,1 7,7 26,7 10 384
1/4 чашки (60.0 г) 6,8 1,9 6,7 2,5 96
Заменитель яйца жидкий 1 чашка (251.0 г) 30,1 1,6 8,3 5 210,8
1 ст.л. (16.0 г) 1,9 0,1 0,5 0,5 13,4
11/2 жидких унций (47.0 г) 5,6 0,3 1,6 1 39,5
Заменитель яйца, порошок 1/3 унции (9.9 г) 5,5 2,2 1,3 1 44
3/4 унции (20.0 г) 11,1 4,4 2,6 2 88,8
Желток яйца замороженный с солью 1/2 фунтов (227.0 г) 31,8 3,6 52,2 17 622
Целое сырое замороженное яйцо 1 шт. 100 г (100.0 г) 12 1,1 10,2 4 148
Белок яйца замороженный 1 шт. 100 г (100.0 г) 9,8 1,1 0 1 47
Сухой белок 1 шт. 100 г (100.0 г) 81,1 7,8 0 8 382
Яйцо всмятку, замороженное 1 шт. 100 г (100.0 г) 13,1 7,5 5,6 3,5 131

Сколько витаминов и белка содержится в одном яйце?

Яйца считаются диетическим продуктом, но холестерин, находящийся в яйце и его желтке, может угрожать здоровью некоторых людей. Яичный белок, не содержащий холестерина, — альтернатива для тех, кто особо чувствителен к нему. В белках так же мало калорий, в 1 штуке — всего 17! Употребление в пищу белков обеспечивает организм как протеином, так и витаминами, необходимыми для поддержания здоровья тела.

Протеин

Главное, изобилующее вещество в яичном белке- это протеин. Белок одного крупного яйца содержит 3.6 г протеина, и практически 85% калорий — из белка. Как и другие животные источники протеина, яичный белок содержит все необходимые аминокислоты, которые должны поступать в организм из пищи. Эти аминокислоты используются для выработки новых белков в клетках и тканях, а некоторые аминокислоты нужны для поддержки функционирования нервной системы. Согласно институту Linus Pauling, белок одного яйца даёт примерно 5% от суточной необходимой дозы протеина (из расчета на суточную норму в 2000 килокалорий).

Рибофлавин

В яйце содержится рибофлавин, или витамин В-2. Рибофлавин нужен для здорового метаболизма: этот нутриент помогает расщеплять пищу и позволяет клеткам производить энергию. Еще рибофлафин активирует ферменты, защищающие от гиперпероксидов — класса химикатов, которые генерируют токсичные и разрушающие клетки свободные радикалы. Достаточное потребление витамина В-2 активизирует ферменты в печени, так что ее клетки могут эффективно избавлять тело от токсинов. Яичный белок даёт 0.15 мг рибофлавина, что по данным института Linus Pauling составляет 14% и 12% от суточной необходимости для женщин и мужчин соответственно.

Другие витамины

Употребление яиц в пищу так же обеспечит вас другими необходимыми витаминами в небольших количествах. В белках находится совсем немного витаминов В-3, В-5 и В-6, и несущественное количество витаминов В-1, В-9 и В-12. Вместе с рибофлавином, эти витамины поддерживают метаболизм и насыщают ткани. Так же в белках есть немного холина, важного для нервной системы нутриента. Тем не менее, большого вклада в получение организмом этих витаминов яичные белки не делают.

Использование яичных белков в готовке

Поставьте белки в пару с другими полезными и вкусными продуктами. Попробуйте начинать свой день с запеченными яичными белками – ложкой достаньте внутренности помидора, наполните его яичным белком и мелко порезанными овощами и запекайте до готовности яиц. Можете так же комбинировать яичные белки с вашими любимыми овощами и сделайте полезный омлет-фриттату. Добавление к яичным белкам других продуктов поднимает общую питательную ценность вашего обеда – к примеру, томаты, шпинат и многие другие овощи содержат витамины С и А, вещества, которых нет в белках.

(2 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Яйца — это продукт без которого, многие люди не представляют своей жизни. Каждая хозяйка, знает миллион рецептов, на их основе. Они богаты элементами, которые приносят пользу нашему организму, но злоупотреблять ими не стоит. Это может не очень хорошо сказаться на вашем здоровье. Они полезны лишь до тех пор, пока вы правильно их употребляете.

Самыми привычными для нас, являются куриные яйца, самыми полезными, яйца домашних кур в варёном виде.

Содержится в яйце: белки, жиры, углеводы.

Калорийность

Калорийность, в основном, зависит от их веса и от того, каким способом они приготовлены
. Как правило, в одном яйце около 157 ккал, но при этом нужно учитывать вес продукта, он варьируется от 35 — 70 г. Если говорить о перепелиных яйцах, которые в пять раз меньше куриных, то их калорийность составляет 168 ккал на 100 грамм продукта. Перепелиное весит, приблизительно 10 — 13 г.

Калорийность может зависеть и от рациона курицы. Если она кушала разные личинки и зёрна, калорийность может быть выше чем обычно.

Цвет скорлупы не влияет на БЖУ и калорийность. Хотя и есть миф, о том что коричневое или бурое имеет большую калорийность, чем белое.

Калорийность варёного яйца не отличается от сырого. Но немаловажно не забывать о том, что энергетическая значимость
белка и желтка отличается.

Куриное яйцо состав

Белок составляет 60% яйца, желток — 30% и 10% припадает на скорлупу.

БЖУ сырого яйца: 12 граммов белков, 11 граммов жиров и 1 грамм углеводов.

Бжу белка

В состав белка входит: 85% воды, 12,7% белка, 0,3% жиров и 0,7% углеводов. В ста граммах белка содержится 50 калорий. В белке содержатся аминокислоты, в верном соотношении, а также метионин, который не производится организмом человека. Метионин очень значим в синтезе креатина и адреналина.

Состав БЖУ белка без желтка: 11 граммов белков и по нолю граммов жиров и углеводов.

Желток, калорийность

В состав куриного желтка входит 50% воды, 32% жиров, 16% белков и 2% занимают минеральные вещества. В 100 граммах желтка куриного яйца содержится 350 килокалорий и это в три раза больше в белке.

Состав БЖУ желтка без белка: 16 граммов белков, 31 грамм жиров, 1 грамм углеводов.

Значимость желтка в том, что он включает в себя комплекс жирных кислот, которые оказывают положительное
влияние на работу всего организма. Многие не употребляют желток, потому что в нём очень много холестерина, но без него человеческий организм, тоже быть не может. Если вы будете употреблять желток, в мерах разумного, вреда от него не будет. К этому, ведь, в желтке куриного яйца, помимо холестерина, имеется большое число нужных элементов, таких как , который положительно влияет на мозговую деятельность и мешает появлению склероза либо олеиновая кислота, что активирует взаимообмен элементов.

Энергетическая ценность одного куриного яйца

Пищевая ценность продукта — это комплекс свойств продукта, которые необходимые для физических нужд человека. В продуктах которые имеют большую пищевую ценность, имеется много полезных веществ, которые нужны человеку. Они полезны
для организма и легко усваиваются.

Пищевая ценность 1 куриного яйца: 12,7 граммов белков, 10,9 граммов жиров и 0,7 граммов углеводов, это рассчитано на 100 граммов продукта. Яйцо энергетическая ценность которого такова, что заменяет молоко — двести граммов, а мясо — пятьдесят. Оно очень питательное, и только в нём есть животный протеин.

Полезные свойства

Это не только продукт который имеет большую пищевую ценность, но и колодец полезных белков и минералов.

В его химический состав входит больше десяти витаминов холин, витамины группы В, а также калий, кальций, магний, магний, цинк, медь, хлор, железо, сера, йод, хром, фтор, йод, олово, фосфор и натрий. Белок поставляет в организм протеин приблизительно 10 грамм на 100 грамм желтка. А желток содержит холестерин.

Ещё в них содержится 12 витаминов:

  • Витамин А — для формировки костей и зубов, хорошо влияет на зрение.
  • В6 — успокаивает нервную систему, образует энергию, участвует в синтезе гемоглобина и инсулина.
  • В12 — берёт участие в развитии эритроцитов, снижает холестерин.
  • Е — антиоксидант, мешает образовываться тромбам.
  • Д — выступает усилителем иммунной системы, помогает функционировать щитовидной железе.
  • Фолиевая кислота — принимает участие в синтезе ДНК, гарантирует хорошее развитие иммунитета.
  • Рибофлавин — образовывает гормоны и эритроциты, защищает сетчатку глаза.
  • Ниацин — необходим, чтобы клетки питались, вырабатывает половые гормоны.
  • Тиамин — принимает участие в метаболизме углеводов, жиров и белков.
  • Биотин — перерабатывает глюкозу, принимает участие в синтезе гемоглобина, восстанавливает работу сальных желёз.
  • Холин — способствует улучшению памяти, помогает очищать печень от ядов.
  • Пантотеновая кислота — принимает участие в создании антител, сжигает жир, снимает воспалительные процессы.

Они приносят много пользы и питательных веществ нашему организму и содержат столько витаминов, что организм ими насыщается.

Куриные яйца для похудения

Если вы сидите на диете для похудения
, обязательно включите в свой рацион яйца, но разнообразьте его и другими низкокалорийными продуктами. Если вы съедите два на завтрак, то ваш суточный рацион станет меньше на четыреста килокалорий, но вместе с тем вы будете сыты.

Если выбрасывать желток, то калорийность рациона будет меньше, так как он намного калорийней белка, но питательных веществ, в таком случае, вы не получите. Желток обязательно должен присутствовать, но в меньшем количестве. Употребляйте его не больше, чем два раза в день, а белок можно кушать, сколько душе угодно.

Вред

Сюда можно отнести холестерин
, который содержится в желтке. В яйце его содержится, немножко больше, чем 200 милиграмов, норма холестерина в сутки — 300 милиграмов. Так что, если кушать в день по одному яйцу, столько холестерина организму не повредит.

Больший вред может нанести сальмонелла, чем холестерин. Она может попасть через скорлупу, и это может произойти на разных стадиях развития яйца и его употребления.

Чтобы обезопасить себя, нужно быть бдительным:

  1. Употреблять яйца, только после того, как они не меньше пяти минут проходили термическую обработку.
  2. Мыть их надо перед готовкой, а не перед тем как,положить их в холодильник. Потому что вы можете убрать с них защитную плёнку, без которой сальмонелле, будет намного легче пробраться в середину.
  3. Уничтожайте яйца с треснувшей скорлупой, и не храните их в холодильнике.

Яйцо куриное
богат такими витаминами и минералами, как:
витамином А — 28,9 %, витамином B2 — 24,4 %, холином — 50,2 %, витамином B5 — 26 %, витамином B12 — 17,3 %, витамином D — 22 %, витамином H — 40,4 %, витамином PP — 18 %, фосфором — 24 %, железом — 13,9 %, йодом — 13,3 %, кобальтом — 100 %, селеном — 57,6 %

  • Витамин А
    отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
  • Витамин В2
    участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
  • Холин
    входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
  • Витамин В5
    участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
  • Витамин В12
    играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
  • Витамин D
    поддерживает гомеостаз кальция и фосфора, осуществляет процессы минерализации костной ткани. Недостаток витамина D приводит к нарушению обмена кальция и фосфора в костях, усилению деминерализации костной ткани, что приводит к увеличению риска развития остеопороза.
  • Витамин Н
    участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Недостаточное потребление этого витамина может вести к нарушению нормального состояния кожных покровов.
  • Витамин РР
    участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Фосфор
    принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Железо
    входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
  • Йод
    участвует в функционировании щитовидной железы, обеспечивая образование гормонов (тироксина и трийодтиронина). Необходим для роста и дифференцировки клеток всех тканей организма человека, митохондриального дыхания, регуляции трансмембранного транспорта натрия и гормонов. Недостаточное поступление приводит к эндемическому зобу с гипотиреозом и замедлению обмена веществ, артериальной гипотензии, отставанию в росте и умственном развитии у детей.
  • Кобальт
    входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Селен
    — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.

еще
скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении

О том, стоит или нет есть яйца во время диеты, у диетологов до сих пор не сложилось единого мнения. Существует множество за и против употребления яиц для похудения, о которых и пойдет речь далее
.

Яйца – ценный источник легко усвояемого животного белка, за что их так любят спортсмены. Учитывая, сколько калорий в яйце, можно назвать их идеальным продуктом для диеты. Омлетом из 3 яиц можно утолить голод на 4-6 часов. В 1 яйце содержится около 6-7 г белка, 4 г жира (причем на 80% это ненасыщенные полезные жиры, которые легко усваиваются и не грозят вашей фигуре), около 0,4 г углеводов. Кроме того, яйца богаты полезными пищеварительными ферментами, витаминами А, В1, В2, В6, В12, D, Е, в них содержатся необходимые для организма железо, кальций, аминокислоты, биотин, фолиевая и никотиновая кислота, фосфолипиды. Если говорить о том, сколько калорий в яйце, то, в среднем, калорийность яйца вкрутую составляет от 65 до 85 калорий в зависимости от размера. Кстати, нужно иметь в виду, что то, сколько калорий в яйце, зависит от способа его приготовления
, о чем будет подробно рассказано далее.

Однако есть и обратная сторона медали. Во-первых, яичный желток содержит холестерин. В 1 желтке содержится 2/3 дневной нормы холестерина. Здесь есть определенные тонкости. Если в организме не нарушен обмен веществ, то холестерин этот не вредит организму, так как содержащийся в яйцах лецитин его уравновешивает. К тому же холестерин содержится только в вареных и жареных желтках, поэтому при приготовлении яиц всмятку или в мешочек его становится намного меньше. Но если у вас проблемы с обменом веществ или сахарный диабет, с яйцами нужно быть осторожнее. Как вариант – есть только белки в качестве источника белков и кальция. Для всех остальных в качестве средства для выведения холестерина можно посоветовать клетчатку – ешьте каши и овощи, и все будет в порядке.

Во-вторых, яйца – продукт, который может вызвать аллергию. Поэтому вам следует быть уверенными, что у вас нет аллергии на них, если вы решили употреблять яйца для похудения.

Вообще же польза яиц не только в том, сколько калорий в яйцах или сколько в них белка
. Яйца обладают массой и других полезных свойств. Они предупреждают катаракту, обладают бактериологическим эффектом, положительно сказываются на работе мозга, повышают умственную активность, улучшают иммунитет, укрепляют кости, ногти и зубы.

Учитывая то, сколько калорий в яйцах, их можно использовать для питательного низкокалорийного перекуса между основными приемами пищи – на полдник или на второй завтрак в вареном виде, в виде омлетов или в качестве добавок к бутербродам, либо в качестве ингредиентов блюд, например, различных запеканок. Если вы едите яйца на завтрак, будьте уверены – они полностью усвоятся и практически не оставят шлаков, что очень важно для похудения и здоровья.

Как правило, диетологи не рекомендуют употреблять больше 3 яиц в день, чтобы не спровоцировать аллергию или повышение холестерина. Если вы едите яйца для похудения каждый день, обязательно ешьте также и много овощей и круп
– в них содержится клетчатка, которая выводит лишний холестерин. Но если у вас аллергия на яйца – от их употребления, к сожалению, придется отказаться.

Сколько калорий в яйце

Если вы на диете следите за калорийностью пищи, то для вас имеет большое значение, сколько калорий в яйцах, приготовленных тем или иным способом.

Калорийность яичных белков составляет около 17 ккал. Желтки более калорийны – 55 ккал. В среднем калорийность одного яйца составляет от 70 до 90 ккал.

Как было сказано выше, то, сколько калорий в яйце, зависит от способа его приготовления. В жареном яйце калорий больше, чем в сваренном вкрутую или запеченном, особенно, если вы жарили яйцо на масле. Если калорийность яиц в сыром виде составляет около 100 ккал на 100 г, то в жареных яйцах калорий становится уже около 125-150 на 100 г. Калорийность яйца всмятку выше, чем калорийность яйца вкрутую, так как под воздействием температуры в яйцах происходят различные химическим процессы, их химический состав видоизменяется.

Калорийность яйца вкрутую будет около 60-70 ккал, а калорийность яйца всмятку – немного выше
, 70-90 ккал. Тем не менее, калорийность яйца всмятку или вкрутую все равно остается очень низкой. А вот в жареных яйцах калорий много, поэтому их во время диеты лучше не употреблять, или как минимум использовать для жарки антипригарную посуду, которая позволит обойтись без масла.

Спортсмены предпочитают употреблять в пищу отдельно яичные белки – в них и холестерина нет, и калорий меньше, и аллергию они не вызывают. Калорийность яичных белков – около 17 ккал на 1 яйцо, поджаренных на масле – около 50 ккал.

Зная, сколько калорий в яйце, вы можете выбирать, каким способом готовить их. Лучше всего яйца для похудения варить вкрутую – в них меньше всего калорий
. Чтобы яйца не лопнули, когда вы их варите, кладите их в холодную воду, причем следите, чтобы вода полностью покрывала яйца. Если яйцо все-таки лопнуло, добавьте в воду чайную ложку соли – так вы убережете яйцо от вытекания в воду. Да и чистятся яйца, сваренные в соленой воде, лучше. Чтобы скорлупа снималась с вареных яиц легко, после окончания варки поставьте емкость с яйцами под холодную воду.

Яйца вкрутую варятся 8-9 минут после закипания воды. Яйца в мешочек – 506 минут. Яйца всмятку – 2-3 минуты. Варить яйца более 20 минут нельзя, так как в них под воздействием высокой температуры начинают образовываться вредные вещества.

Диеты на яйцах для похудения

Низкая калорийность и полезные свойства яиц позволили включать их в диеты для снижения веса. Таких диет существует множество – то, сколько калорий в яйцах, их способность надолго утолять голод, а также то, что они практически полностью усваиваются организмом, делает их крайне полезным диетическим продуктом (при отсутствии противопоказаний, упомянутых выше – пищевой аллергии на яйца, проблем с обменом веществ, сахарного диабета).

Например, существует трехдневная диета на яйцах и овощах, позволяющая избавиться от 1,5-2 лишних кг. Более длительным вариантом является диета на яйцах, овощах и грейпфрутах, которая длится 2 недели. Большой популярностью пользуется яичная диета Усама Хамдий на 4 недели. Ее меню строго регламентировано по неделям и по дням, но наградой за четкое следование инструкциям этой диеты может стать избавление от 10 лишних кг и даже больше. Многие спортивные диеты (например, для сушки тела) ввиду низкой калорийности яичных белков рекомендуют употреблять в пищу преимущественно их
.

Даже если вы не соблюдаете определенную диету на яйцах, вы можете просто включать их в свой ежедневный рацион. Они подходят как для питательного завтрака, так и для легкого ужина. Учитывая, сколько калорий в яйцах, вы можете существенно снизить калорийность своего дневного рациона, употребляя в один из приемов пищи омлет из 2 яиц и овощной салат (так как клетчатка необходима для того, чтобы вывести из организма лишний холестерин). Калорийность такого завтрака или ужина будет невысокой – в пределах 200 ккал, зато польза от него будет огромная.

Если вам понравилась эта статья, пожалуйста, проголосуйте за нее:
(105 Голосов)

Читайте также…

Яйцо всмятку ккал 1 шт. Калорийность и пищевая ценность куриных яиц

Разрезанное куриное яйцо на тарелке, сваренное вкрутую

Люди, которые тщательно следят за своим питанием, обычно занимаются подсчетом калорий. Ведь для того, чтоб достичь намеченной цели (набор массы, похудение, поддержание формы) необходимо потреблять определенное количество пищи.

Часто диетический рацион включает в себя вареные яйца, т.к. этот продукт богат различными полезными веществами: легкоусвояемым белком лейцином, витаминам А, Е, группы В, а также магнием, цинком, калием, йодом и другими необходимыми организму микроэлементами.

Так что необходимо узнать калории в яйце вкрутую.

Яйцо вкрутую — калорийность на 100 грамм

Калорийность для продуктов обычно рассчитывается на 100 грамм веса. Так что вначале выясним калорийность яйца , вареного вкрутую, на 100 грамм. Для куриных эта цифра составляет 152 ккал, для утиных — 184 ккал, гусиных — 180 ккал, индюшиных 165 ккал. Разница объясняется различным соотношением жиров, белков и углеводов.

Сколько калорий в одном яйце вкрутую

Яйца продаются не на вес, а поштучно. Поэтому необходимо выяснить и калорийность 1 яйца, вареного вкрутую. Это зависит от того, к какой категории относится яйцо вкрутую, калорийность которого предстоит рассчитать. Категории для куриных яиц существуют такие:


  • Высшая. Вес для нее составляет 75-85 г, калорийность 1 яйца — около 120 ккал.

  • Первая. Вес — 65-75 г, пищевая ценность — около 105 ккал.

  • Вторая. Вес 55-65 г, пищевая ценность — около 90 ккал.

2 яйца вкрутую калорийность

Обычно завтрак взрослого человек состоит из 2 яиц, потому удобно сразу рассчитать калорийность всего блюда. Сделать это просто: достаточно умножить на 2 цифры из предыдущего раздела, или на другое количество яиц в вашем блюде.

Мы живые люди. Иногда можем допустить опечатку, но мы хотим сделать наш сайт лучше. Если Вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter
. Будем Вам очень благодарны!

Калории, ккал:

Углеводы, г:

Яйца — привычные и традиционные продукты питания, самыми распространёнными считаются куриные яйца. Курицы-несушки откладывают по одному (реже два) яйцу один раз в сутки, самые полезные — яйца от молодых домашних кур, они небольшие по размеру, но имеют ярко выраженный «яичный» вкус.

Калорийность куриного яйца

Калорийность куриного яйца составляет 157 ккал на 100 грамм продукта. Нужно учитывать, что средний вес одного яйца варьируется от 35 до 75 г, поэтому и расчёт калорий будет соответствующий.

Вред куриных яиц

Главный вред куриных яиц — возможное наличие в них опасного микроба — сальмонеллы, который вызывает сальмонеллёз, вызывающий серьёзное воспаление кишечника, заражение крови и паратиф. Неумеренное употребление варёных яиц может спровоцировать проблемы с пищеварением, запоры.

В химическом составе яйца куриного больше десяти основных витаминов — , витамины (,), и, а также практически вся таблица химических элементов Менделеева — , и, и, бор и, и титан, кремний, и алюминий, и. В яйцах много железа, но из яиц оно усваивается не очень хорошо, поэтому как источник железа лучше использовать мясо и печень. При этом, если пить яйца в сыром виде, то они еще и препятствуют усвоению железа из других продуктов.

Яйцо куриное состоит из белка и желтка. — поставщик натурального легкоусваиваемого протеина, в среднем протеина содержится 10 г на 100 г яичного белка. содержит жирорастворимые витамины, а также холестерин.

Яичный куриный желток содержит высокое количество жира, но это, в основном, полиненасыщенные жирные кислоты и мононенасыщенные жирные кислоты, на насыщенные жирные кислоты приходится меньший % содержания:

Полиненасыщенные жирные кислоты:

  • Линолевая кислота — 16%
  • Линоленовая кислота — 2%

Мононенасыщенные жирные кислоты:

  • Пальмитолеиновая кислота — 5%
  • Олеиновая кислота — 47%

Насыщенные жирные кислоты:

  • Пальмитиновая кислота — 23%
  • Стеариновая кислота — 4%
  • Миристиновая кислота — 1%

Одно яйцо содержит в своём составе около 130 мг холина. Холин, входящий в состав желтка регулирует количество жиров и холестерина в организме.

Входящий в состав куриного яйца, улучшает кровоснабжение мозга, что улучшает память и препятствует развитию склероза (calorizator). Даже скорлупа яиц, промытая, очищенная от плёнок и высушенная — очень полезный продукт для укрепления костей и стимуляции роста волос.

В составе яиц содержание холестерина достигает — 570 мг. Холестерин содержится только в желтке и он считается наименее вредным, потому что уравновешивается лецитином, который в свою очередь необходим для питания нервных клеток.

По питательности яйцо заменяет двести грамм молока и пятьдесят грамм мяса. Яйцо куриное необходимо употреблять несколько раз в неделю, они практически полностью усваиваются организмом (на 97-98%), не забивая кишечник ненужными шлаками. Хоть яйца и считаются очень питательным продуктом, от них не поправляются. Более того, их часто включают в лечебные диеты.

Яйцо и холестерин

В день здоровому человеку допускается употреблять 1 яйцо. Если у человека повышенный уровень холестерина в крови, то диетологи рекомендуют употреблять 2-3 яйца в неделю.

Категории куриных яиц

Яйца куриные, поступающие в продажу с птицефабрик, маркируют в зависимости от срока хранения и массы отдельного яйца. Обычно на упаковке мы видим букву и цифру, или две заглавные буквы, выясним, что они обозначают.

Первым идёт знак, обозначающий срок хранения продукта:

  • Д — диетическое яйцо, срок реализации не превышает 7-ми дней,
  • С — яйцо столовое, допустимый срок реализации — 25 дней.

По массе яйца куриные подразделяются следующим образом:

  • В — яйцо высшей категории, массой 75 г и выше,
  • О — яйцо отборное, 65-74,9 г,
  • 1 — яйцо первой категории, 55-64,9 г,
  • 2 — яйцо второй категории, 45-54,9 г,
  • 3 — яйцо третьей категории, 35-44,9 г.

Различия куриных яиц по внешнему виду

Яйца куриные даже в одной упаковке могут выглядеть совершенно по-разному — почти круглые и вытянутые, с ярко выраженным острым кончиком или почти идеально овальной формы, белые, кремовые, светло-коричневые, с тёмными пятнами , матовые и глянцевые, гладкие и шероховатые на ощупь. На качество и вкусовые особенности это ни коем образом не влияет, обычно белые яйца несут белые куры, а цветные — несушки ярких цветов . Поэтому, выбирая яйца различного цвета, мы прежде всего отдаём предпочтения своим эстетическим пристрастиям. Часто встречаются яйца с двумя желтками — до сих пор учёные не пришли к однозначному выводу, патология это или обычное дело. Для подачи на стол такие яйца очень эффектны, а от обычных отличаются увеличенной формой.

Существует несколько вариантов как можно узнать о свежести яиц. Но зная такую вещь, что чем дольше яйцо хранится, тем легче оно становится, мы выбрали самый простой вариант — опустить яйцо в стакан с водой. Если яйцо утонуло — то оно самое свежее, 1-3 дня как курица его снесла, если яйцо плавает, но не поднимается высоко, то это означает, что яйцо курица снесла примерно 7-10 дней назад. А если яйцо осталось плавать на поверхности воды — такое яйцо курица снесла более 20 дней назад.

Каждое яйцо покрыто пленкой от природы, которая позволяет яйцам храниться долго, поэтому перед хранением яиц её смывать не рекомендуется, а вот перед самим процессом приготовления яиц, пленку лучше смыть водой.

Яйцо куриное и похудение

Многие наслышаны о пользе куриных яиц и их благотворном влиянии на процесс сброса лишних килограммов . «Два варёных яйца на завтрак — лишнего веса как ни бывало» — знакомый лозунг, правда? Если хорошенько подумать, то не всё так однозначно. Вспомним, что спортсмены-бодибилдеры, которые критически подходят к любым продуктам, в период «сушки» организма употребляют только белки, игнорируя желтки, чтобы получить чистый протеин и избавиться от холестерина. Поэтому, прежде чем безоговорочно верить в быстрое похудение на одних куриных яйцах, нужно понять, так ли это полезно. Тем не менее, есть, которые основаны на употреблении куриных яиц и приводят к реальному снижению веса.

Приготовление куриных яиц

Наверное, нет в природе и нашем холодильнике продукта проще и необходимее, чем куриное яйцо. Начиная с сырого яйца, которые пьют, приправив перцем и, взбивают в гоголь-моголь, до яиц, сваренных всмятку, в мешочек, пашот и вкрутую. Яичницы, омлеты простые, с припёком и начинками, пудинги и яичные маффины, начинки для пирогов, мясных рулетов и блинчиков, незаменимый ингредиент практически во всех любимых салатах, холодные закуски, десерты — безе и миндальные пирожные, добавка в тесто и крашенные яйца на Пасху — список можно продолжать до бесконечности, ведь куриные яйца — универсальный продукт, которые варят, жарят и запекают в духовке, едят сырыми и в любом случае, кроме удовольствия, получают максимум пользы.

Если яйцо сварить, то оно лучше усваивается организмом. Яйца лучше всего готовить всмятку. А вот сырые яйца пить бесполезно, они не усваиваются организмом.

Сколько варить куриные яйца

Куриные яйца варятся разное время в зависимости от того, какое яйцо в итоге вы хотите получить: сваренное или. При варке можно посолить, чтобы яйцо не вытекало, если потрескается. Необходимое для варки яиц время указано ниже:

  • — 2-3 минуты;
  • — 5-6 минут;
  • — 8-9 минут.

Узнать больше о пользе и вреде яиц можно из видео-ролика телепередачи «О самом главном».

Специально для
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Калорийность и пищевая ценность куриных яиц

Буквальное еще десятилетие назад, яйца считались вредным для здоровья продуктом, которые разрешалось употреблять не более раза в неделю. Сейчас взгляды полностью изменились и разрешенное количество яиц в неделю значительно увеличилось.

Яйцо – это основ жизни. Вещества, содержащиеся в нем практически полностью усваиваются организмом. Так одно яйцо в день способно удовлетворить потребность организма в белках, витаминах и микроэлементах. Оно содержит незаменимые аминокислоты, макро и микроэлементы — кальций, калий, фосфор, магний, натрий, хлор, сера, железо, цинк, йод, медь, марганец, хром, фтор, молибден, бор, кольбальт. Яйца богаты витамином группы В (В1, В2, В3, В6, В9, В12), в них содержатся так же витамин Е, С, D, А, Н, РР, К.

Яйца укрепляют зрение, являются естественными антиоксидантами, улучшают функцию сердечно-сосудистой системы, укрепляют волосы, зубы и кожу, кости; помогают в профилактике глазных болезней; снижают на четверть риск возникновения рака груди у женщин. И кроме всего прочего, это еще очень полезный диетический продукт, содержащий минимальное количество калорий, сытный и питательный, который используют во многих диетах. Ну, а содержащийся в них холестерин – не повредить вашему здоровье, если есть не более одного-двух яиц в день.

Вес одного яйца колеблется от 45 до 65
г, причем на долю скорлупы приходится 10% веса. Таким образом, калорийность одного очищенного яйца будет составлять в среднем от 60 до 80 калорий.
Калорийность яиц практически не зависит от способа приготовления /вареное, всмятку, вкрутую/. Однако, к калорийности жареного яйца следует прибавить еще калорийность использованного масла.

Таблица калорийности и пищевой ценности куриного яйца.

Название продукта
Количество грамм продукта
Содержит
калорийность очищенного яйца
100 грамм
157 ккал
одно среднее куриное яйцо
50 грамм
75 ккал
белков
100 грамм
12,7 гр.
жиров
100 грамм
11,5 гр.
углеводов
100 грамм
0,7 гр.
пищевых волокон
100 грамм
0 гр.
воды
100 грамм
74,1 гр.

100 грамм содержат следующие микро и макро элементы:
Железо 2,5 мг, Цинк 1,11 мг, Йод 20 мкг, Медь 83 мкг, Марганец 0,029 мг, Селен 31,7 мкг, Хром 4 мкг, Фтор 55 мкг, Молибден 6 мкг, Кобальт 10 мкг, Кальций 55 мг, Магний 12 мг, Натрий 134 мг, Калий 140 мг, Фосфор 192 мг, Хлор 156 мг, Сера 176 мг

содержат следующие витамины:
Витамин A 0,25 мг, Витамин PP 0,19 мг, Витамин E2 мг, Бэта-каротин 0,06 мг, Витамин A (РЭ)260 мкг, Витамин B1 (тиамин)0,07 мг, Витамин B2 (рибофлавин)0,44 мг, Витамин B5 (пантотеновая)1,3 мг, Витамин B6 (пиридоксин)0,14 мг, Витамин B9 (фолиевая)7 мкг, Витамин B12 (кобаламины)0,52 мкг, Витамин D2,2 мкг, Витамин E (ТЭ)0,6 мг, Витамин H (биотин)20,2 мкг, Витамин К (филлохинон)0,3 мкг, Витамин PP (Ниациновый эквивалент)3,6 мг, Холин 251 мг

Яйца используются в следующих диетах: яичная диета, диета Пьера Дюкана, кремлевская диета, диета Аниты Цой, яичная диета Магги и др.

Смотрите так же: калорийность мяса

©Ника Сестринская — специально для сайта fotodiet.ru

Яйцо куриное (вареное вкрутую)

Калории, ккал: 160 Белки, г: 12.9 Жиры, г: 11.6 Углеводы, г: 0.8

Яйцо куриное вошло в наш рацион как хлеб и вода. Оно некалорийно, содержит много полезных витаминов и минералов, а желток содержит так необходимый нам холин. Яйца варят разной степени готовности: от яйца всмятку, до яйца вкрутую. Яйцо куриное, сваренное вкрутую — это яйцо, подверженное термической обработке около 8-9 минут.

Калорийность яйца куриного (вареного вкрутую)

Калорийность яйца вареного вкрутую составляет 160 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства яйца куриного (вареного вкрутую)

В курином яйце содержится 11,6 грамма жира, из которых 3,5 грамма — мононенасыщенных, которые очень полезны для сердца, 1,7 грамма — полиненасыщенных и только 2 грамма насыщенных жиров (калоризатор). Такую комбинацию можно найти только в лососевых рыбах и макрели. Однако, куриный желток содержит 139 мг холестерина.

Яйца куриные сваренные вкрутую не теряют полезных свойств . Чем дольше яйцо подвергается термической обработке, тем хуже оно будет перевариваться. Яйца, сваренные вкрутую требуют 3 часа времени на переваривание.

Сколько времени варить яйца вкрутую

Прежде всего, нужно налить холодную воду в маленькую кастрюлю, чтобы вода превышала яйца на 1 см. Затем быстро, но аккуратно, с помощью столовой ложки, опустить яйца в воду по одному. Начинать варить яйца лучше в холодной воде, так будет меньше лопнувших яиц. А лучше — воду посолить, тогда яйца не лопнут совсем.

После чего включить таймер и варить яйца пока вода не закипит на сильном огне, после того как вода закипит, огонь уменьшить и оставить яйца вариться ещё на 7-8 минут. Если яйца кладете в уже кипящую воду, то обязательно воду посолить и яйца варить 8-9 минут. При таком методе желток будет ровно посередине яйца и нарезанное яйцо будет ровнее выглядеть.

Больше 10 минут яйца варить нельзя. Желток становится зеленоватым, протеины яйца выделяют дурно пахнущий газ — сероводород.

Куриные яйца вкрутую в кулинарии

Яйца, сваренные вкрутую едят сразу или используют их для салатов, бутербродов, закусок, супов.

Яйцо куриное (вареное всмятку)

Калории, ккал: 159 Белки, г: 12.8 Жиры, г: 11.6 Углеводы, г: 0.8

Яйца прочно вошли в рацион питания человека. В большинстве стран жители утром на завтра едят яйца, сваренные всмятку, вкрутую, в мешочек или просто жареные. Яйцо куриное вареное всмятку — это яйцо вареное в течении 3-4 минут.

Калорийность яйца вареного всмятку

Калорийность куриного яйца (вареного всмятку) составляет 159 ккал на 100 грамм продукта. При варке яйцо, практически, не теряет своих полезных свойств и его калорийность не меняется.

Состав яйца куриного, вареного всмятку

В курином яйце содержится 12 основных витаминов, за исключением витамина С, а также необходимые организму человека минералы и незаменимые аминокислоты (калоризатор). Яйцо всмятку содержит все те же витамины и минералы, что и свежее яйцо. А это витамины: группы В, А, Е, D, РР, Н и полезные элементы — кальций, магний, натрий, цинк, железо, марганец, селен, фосфор и другие.

Полезные свойства яйца куриного, вареного всмятку

Яйцо куриное помогает бороться с плохим настроением и усталостью, нормализует работу печени и желчевыводящих путей, а также предотвращает развитие сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний.

Наличие кальция в составе яиц улучшает состояние ногтей, волос и всей костной системы.

Как приготовить куриное яйцо всмятку

Яйцо всмятку можно варить двумя способами.

Способ первый:

Вымытые яйца опустить в холодную, подсоленную воду, дождаться, когда вода закипит и варить яйца 3-4 минуты.

Способ второй:

Яйца положить в кастрюлю и залить кипятком так, чтобы вода покрыла их. Воду посолить, варить 2-3 минуты.

Белок яйца, сваренного таким образом, не затвердевает, сгущается в нежную белую массу, желток остается полужидким. Если вы любите совсем жидкий желток, то варить нужно не более 1 минуты.

Яйца всмятку нужно подавать только горячими.

Желая скорректировать свою фигуру, похудеть, мы прибегаем к различным методам: сидим на диете, придерживаемся правильного питания , занимаемся спортом, наконец считаем калории в еде. Кстати, именно уменьшение количества ежедневно потребляемых калорий поможет нам сбросить лишний вес . Поговорим о таком продукте, как яйцо, а также о его калорийности.

Сколько калорий в курином яйце

Сколько калорий в вареном яйце

Для начала отметим, что яйца считаются не особо калорийным продуктом. В курином яйце в среднем содержится 157 ккал на 100 гр продукта. Рассмотрим отдельно, сколько калорий в белке яйца и в его желтке. В белке насчитывается примерно 44 ккал на 100 гр продукта. Соответственно в желтке в три раза больше.

Чтобы определить точно, сколько калорий в 2 яйцах, в 1 яйце, то есть поштучно, необходимо взвесить вареное яйцо без скорлупы. Дело в том, что вес яиц варьируется от 35 до 75 гр.

Примерная калорийность одного куриного яйца:
  • в 1 небольшом яйце — 70 ккал;
  • в 1 среднем яйце — 80 ккал;
  • в 1 крупном яйце — 90 ккал.

В желтке одного яйца будет примерно 50 ккал, а в белке — 17 ккал.

Сколько калорий в сыром яйце

Калорийность сырого яйца не отличается от калорийности вареного. Однако, сырое яйцо и вареное всмятку будут содержать чуть больше калорий, чем сваренное яйцо вкрутую. Если вы хотите контролировать получаемые полезные вещества с едой, читайте подробнее о том, что содержится в продуктах, а в частности статью Состав яйца.

Если сравнивать сырое яйцо с яичницей, то жарка увеличивает количество калорий в яйце, так как к блюду добавляется соль, растительное масло . В одном среднем жареном яйце будет содержаться примерно 125 ккал.

Сколько калорий в перепелином яйце

Перепелиные яйца считаются полезным продуктом , а также они являются гипоаллергенными даже для маленьких детей. В одном перепелином яйце насчитывается примерно 20 ккал при его весе от 10 до 14 гр. В 100 гр продукта содержится 168 ккал.

Сколько калорий в одном вареном яйце и сыром. и сколько в одном перепелином

Тата

Яйцо часто является нашим завтраком на каждый день. Это один из самых популярных источников белка (протеина) и микроэлементов. Оно является хорошей альтернативой мясу и рыбе. Но, при составлении своего дневного рациона, нужно учитывать калорийность яйца. В желтке содержится в 3 раза больше калорий, чем в белке.

В яйце относительно мало калорий. Сколько? Приблизительно столько же, сколько и в маленьком банане. Размеры куриных яиц бывают разные, поэтому можно вычислить его среднюю калорийность на 100 грамм яиц. Это 157 Ккал.

В одном сыром яйце содержится 80 Ккал (белков – 13 г, жиров – 10 г, углеводов – 1 г) .

В одном вареном яйце – 79 Ккал.

Калорийность яйца, жареного на подсолнечном масле , резко возрастает. Сколько? Целых 120 Ккал.

В яйце всмятку 50 – 60 Ккал. Если это яйцо не покупное, а домашнее, то примерно 70 Ккал.

Перепелиные яйца по размеру гораздо меньше куриных, но их калорийность довольно высокая. На 100 грамм яиц приходится 168 Ккал (белки – 12 г, жиры – 13г, углеводы – 0,6 г) . В перепелиных яйцах содержится в несколько раз больше калия, железа, витаминов B1 и B2, чем в куриных. Они особенно полезны для развития умственных способностей детей и вероятность аллергии на них очень мала.

100 гр. сыра содержит 360 ккал

Татьяна Шуляк
Michael

Ккал/100г
Яйца вареные 147 кКал
Сыр типа чеддер 406 кКал (а какой вам нужно не понятно)
Яйцо перепелиное 168кКал

Калорийность одного яйца напрямую зависит от его размера. Однако, сто граммовое куриное яйцо содержит чуть больше 150 калорий
! При этом, одна штука в среднем имеет вес от сорока до восьмидесяти граммов, поэтому для того чтобы подсчитать его энергетическую ценность нужно всего лишь взвесить яйцо. Калорийность яиц куриных также зависит от его происхождения (от того куплен ли продукт в магазине (с ферм) или же это домашние яйца). Обычно, калорийность домашних яиц немного больше.

Калорийность варёного яйца

Конечно же, самым полезным считается употребление яиц в сыром виде. Но способ этот довольно опасен и не рекомендуется врачами. Всё дело в том, что в этом случае можно заразиться сальмонеллёзом. Вот почему предпочтительнее кушать варёные яйца.

Каждому известно, что данный продукт состоит из желтка и белка. И каждая из этих частей яйца имеет собственную калорийность. Большую энергетическую ценность имеет, конечно же, желток. А вот белок содержит в три раза меньше калорий. Общая калорийность варёного яйца составляет 70 калорий
!

Британские учёные доказали, что благодаря безвредности холестерина в вареных яйцах это блюдо является идеальным завтраком для тех, кто хочет иметь осиную талию и львиное здоровье!

Калорийность вареного белка

Калорийность белка вареного яйца составляет всего 17 калорий, что является одной четвёртой от общей калорийности продукта в этом виде. Довольно важным аспектом считается и отсутствие в белке жиров, а также содержание в нём витаминов группы В и необходимых аминокислот.

Калорийность яичного желтка

В вареном яичном желтке содержится от 50 до 60 калорий. Именно он содержит большое количество углеводов, белков, а также жиров, витаминов и микроэлементов.

Кроме того, учёные обнаружили в нём и холестерин, который становится безопасным благодаря уравновешивающему его лецитину. Диетологи не рекомендуют употреблять вареный желток вместе с другими продуктами и блюдами, содержащими животные жиры.

Хотите научиться делать сердечки из вареного яйца — смотрите видео!

Калорийность вареного яйца вкрутую

На многих форумах есть люди, утверждающие, что калорийность варёного и сырого яйца одинаковы. Однако, это ложное мнение. Вкрутую сваренное куриное яйцо имеет всего 50 калорий! Очень удобно и то, что данное блюдо может храниться в холодильнике до двух недель. Но, кто захочет кушать несвежий продукт, на приготовление которого нужно потратить от пяти до десяти минут!

Калорийность вареного яйца всмятку

Давайте рассмотрим тогда и сколько калорий в яйце, сваренном всмятку, которое вовсе не теряет из-за термической обработки своих полезных свойств, но считается полностью безопасным для употребления. Энергетическая ценность такого блюда составляет 70 калорий.

ИНТЕРЕСНО: чем дольше Вы будете готовить (варить) продукт, тем сложнее будет его переработать организму, а поэтому не стоит превышать время приготовления, составляющее в среднем от трёх до пяти минут.

Помните, что только правильно сваренный продукт имеет полужидкий желток и плотный готовый белок. А подают такие яйца в горячем виде.

А, как быть с жареными яйцами?

Итак, оставшимся с нами сообщаем, что в одном жареном яйце без использования масла содержится около 110 калорий. Но вряд ли кто то любит такое пресное блюдо.

Для того же чтобы узнать энергетическую ценность жареного на масле яйца необходимо добавить к 110 калориям калорийность масла. При этом, в среднем, энергетическая ценность такого блюда после приготовления превышает 170 – 200 калорий, что значительно больше калорийности вареного яйца.

Из-за высокой калорийности жареные на масле яйца исключены из всех диет для похудения и очищения организма. Но, если Вы, как и я, не можете отказать себе в таком лакомстве, то следует,хотя бы, снизить калорийность данного блюда. Как?

Чтобы это осуществить, нужно использовать для жарки исключительно белки, в которых совсем нет жира, а количество углеводов сводится к мизеру.

Калорийность омлета из двух яиц

Омлет считается одним из самых популярных утренних блюд. По большей части это объясняется простотой его приготовления, которая позволяет выкроить ещё немного времени на просмотр снов под одеялом. Разновидностей рецептов омлета – неисчислимое множество! И каждый может придумать что-то новое, добавив свой любимый продукт, хоть пекинскую капусту!

Рецепт приготовления классического омлета

Для приготовления достаточно взбить в чистой ёмкости молоко и яйца до однородной массы и вылить её на горячую сковороду с тонким слоем оливкового или подсолнечного масла.

Калорийность такого омлета из двух яиц составляет в среднем 118 калорий. При этом, приготовив блюдо из одних белков, Вы получите уже от 80 до 90 калорий! Помните, что добавляя в традиционный омлет другие ингредиенты (например, помидоры или сыр), Вы также повышаете его калорийность.

Такое вкусное и простое блюдо способно зарядить Вас энергией на целый день!

Польза куриного яйца

Рассмотрев подробно калорийность варёного яйца и блюд из жареных яиц, мы подошли к самой важной части, к пользе самого продукта. Вот некоторые самые важные причины, почему яйца стоит внести в свой рацион всем женщинам:

  • В них содержится витамин молодости и красоты, витамин – Е.
  • Регулярное употребление низкокалорийных вареных яиц не только не испортит фигуру, но и укрепит кости.
  • Блюда из данного продукта благотворно влияют на обменные процессы и укрепляют иммунный щит организма.
  • Лецитин, которого немало в яичном желтке способен повышать умственную работоспособность и укреплять память.
  • Яйца содержат вещества, которые полезны для кроветворения.
  • Тем, кто кушает яйца каждый день — не страшна катаракта, ведь они способны защищать глазной нерв!

Итог: низкая калорийность вареного яйца позволяет использовать этот продукт для похудения. При этом, существует немало и менее калорийных продуктов, употребление которых позволит Вам быстрее достигнуть желаемого результата. Также, стоит отметить большую пользу вареных яиц для организма и простоту их приготовления.

Оставайтесь с нами – оставайтесь Прекрасными!

Куриные яйца – привычный продукт каждодневного рациона питания, нормированное употребление которого приносит организму немало пользы. Несмотря на малую калорийность по питательной ценности их приравнивают к мясным и рыбным продуктам. Яичный белок и желток имеют оптимальный для человека состав и легко усваиваются организмом.

Самое большое количество калорий содержится в желтке, в белке их в несколько раз меньше. Сравнительная таблица позволит сопоставить калорийность продукта, приготовленного различными способами:

Польза белка и желтка неодинакова. В белке минимум жиров, содержатся все необходимые для человеческого организма аминокислоты, витамины группы В. Желток – самая ценная часть. Он богат белками, жирами, углеводами и минеральными веществами. Его желтый цвет обусловлен наличием каротина, который в процессе переработки трансформируется в витамин А.

Полезная информация! Широко известно, что желток содержит холестерин, способный принести вред здоровью. Присутствие в нем лецитина помогает уравновесить его уровень в крови при умеренном употреблении яиц.

В каком виде продукт принесет наибольшую пользу?

Яйца способны принести пользу организму в двух видах — вареном или сыром. В жареном они сохраняют мало полезных веществ, кроме этого в них присутствуют небезопасные для человека канцерогены.

Выбирая между употреблением сырых или вареных яиц необходимо учитывать следующие моменты:

  • калорийность;
  • усвояемость;
  • пользу;
  • безопасность.

При варке происходит денатурация яичного белка, благодаря чему он усваивается гораздо легче – почти на 100%. Однако сваренные вкрутую яйца перевариваются организмом с большим трудом, и при этом в процессе термической обработки теряют значительную часть положительных качеств.

Для сырого яичного белка показатель усвояемости всего лишь 60 %. В то же время желток полезнее употреблять в сыром виде. В результате лучше сохранятся его питательные свойства, а аминокислоты не разрушатся и принесут максимальную пользу. Минусом является то, что употребление сырых яиц может повлечь за собой заражение сальмонеллой.

Оптимальным станет выбор в пользу яиц, сваренных всмятку. В этом продукте денатурированный белок усвоится быстрее и с максимальной пользой для организма. Процесс приготовления такой полезной и вкусной пищи отличается простотой – для этого понадобится всего 3-5 минут. В желудке готовый продукт переваривается быстро: менее чем за 45 минут. Таким же эффектом обладают паровой омлет или яйца-пашот.

Внимание! Сваренные яйца необходимо употреблять сразу после приготовления. После их хранения в холодильнике даже в течение нескольких часов начинается выработка вредных для здоровья вещества – аммиака, сероводорода, фосфористого водорода.

Польза вареных яиц

В яйцах, в том числе и вареных, присутствует огромное количество нужных для человеческой жизнедеятельности веществ. Они богаты биотином, никотиновой кислотой, лецитином, холином, витаминами А, В2, В6, В9, В12, К, РР, кальцием, железом и другими микроэлементами. Всего насчитывается более 40 наименований полезных веществ, необходимых для ежедневного функционирования организма.

Сваренные яйца являются ценным источником чистого протеина, необходимого для активных занятий спортом. Малое количество калорий в сочетании с высоким содержанием белков способствует сокращению запасов жира и интенсивному наращиванию мышечной массы.

Одно яйцо способно:

  • заменить 50 г мяса или 200 мл натурального коровьего молока;
  • удовлетворить на 100 % суточную потребность в витамине В12;
  • восполнить 24% ежедневной нормы белка.

Польза продукта для человеческого организма не вызывает сомнений. Сваренные яйца способны стать отличным профилактическим средством при:

  • заболеваниях пищеварительного тракта;
  • недостаточной функции печени и желчного пузыря;
  • склонности к болезням сердца и сосудов;
  • стрессах и депрессиях;
  • хрупкости костей, ногтей и волос.

Помимо этого, они способны обогатить организм витамином D, незаменимым для развития и роста детей. Вареные вкрутую куриные яйца нормализуют процессы кроветворения, питание головного мозга, способствуют улучшению памяти и выведению из организма токсинов.

Для наибольшей пользы предпочтительно употреблять яйца от надежных производителей или домашних кур, получающих экологически чистый корм.

Интересно знать! Нормированное употребление вареных куриных яиц может стать отличной профилактикой заболевания атеросклерозом. Согласно статистике в тех странах, где принято съедать их на завтрак, отмечается самая низкая заболеваемость органов сердечно-сосудистой системы.

Применение для похудения

Широко применяются яйца и в борьбе с лишним весом. Они принадлежат к числу продуктов, способных уменьшить аппетит и надолго подавить чувство голода. Приготовленные на завтрак омлет или паровая яичница позволят без труда обходиться без пищи до обеда.

Небольшое количество калорий в этом продукте позволяет включать его в состав различных диет . Существует специальная яичная диета, которой необходимо придерживаться от 3-х дней до 1 месяца. Ее плюсом является быстрый результат, отсутствие мук голода и обеспечение организма всеми жизненно необходимыми веществами. Для быстрого эффекта похудения полезно сочетание сваренных всмятку яиц с цитрусовыми – употребление их на завтрак позволяет заметно активизировать процессы сжигания жира.

Много полезной и интересной информации о яйцах можно найти в следующем видео:

Польза и возможный вред во многом зависят от индивидуальных особенностей и переносимости продукта. При сбалансированном употреблении в пищу вареных яиц они обеспечат немалую поддержку здоровья и хорошего самочувствия. Однако нельзя забывать, что их причисляют к достаточно сильным аллергенам. При склонности к развитию аллергических реакций следует сократить употребление продукта до минимума.

Вконтакте

Чаще всего в пищу мы используем куриные, хотя в последнее время крайне популярными стали перепелиные и утиные яйца. В нашем материале мы будем говорить о курином яйце.

Прежде всего, куриное яйцо содержит много белка, а также оно является поставщиком низкокалорийных протеинов для нашего организма и аминокислот, которые сохраняются даже после термической обработки (например, у яйца вкрутую). В составе также присутствуют минералы (калий, фосфор, железо, натрий, цинк и т.д.), а также витамины А, В, D, K и многие другие. Яичный белок гораздо лучше усваивается, чем мясной или молочный.

Диетологи рекомендуют включить в рацион вареное вкрутую яйцо в период похудения. Калорийность 1 вареного яйца среднего размера – всего 70-75 кКал. Больше всего калорий в желтке, в белке их всего около 20.
Это вполне самостоятельное блюдо, которое можно употреблять отдельно на завтрак, обед или ужин или как дополнение к основному блюду.

Сырые куриные яйца употребляют крайне редко, жареное яйцо – точно продукт не для похудения. Идеальный способ приготовления – вареное вкрутую яйцо. Прелесть этого способа приготовления в том, что яйцо куриное вареное сохраняет весь набор полезных веществ после варки – если, конечно, варить яйца правильно. Есть несколько состояний вареных яиц: жидкий желток и мягкий белок, твердый белок и мягкий желток, твердый белок и твердый желток.

Всмятку яйцо варите 1-2 минуты, в «мешочек» — 3-4 минутки, вкрутую – 7-8 минут. Отсчет начинайте после того, как закипит вода. Чтобы они не растрескались, заранее достаньте их из холодильника и ополосните теплой водой. Теплой водой рекомендуется всегда перед варкой обмывать куриные яйца в гигиенических целях. Не переваривайте яйцо, иначе оно станет невкусным, а белок – резиновым.

Против растрескивания также рекомендуют подсаливать воду, или класть яйца в еще холодную воду, чтобы они нагревались постепенно.

Срок хранения куриного вареного яйца – не более недели.

Что касается других полезных свойств продукта, то варить яйца и употреблять их на завтрак рекомендуется для нормализации обмена веществ. Бытует мнение, что каротиноиды, содержащиеся в яйце птицы, препятствуют процессам старения. Лецитин, который содержит яйцо, укрепляет память, витамин D – кости, а витамин Е – сердечнососудистую систему. Для собственного здоровья не стоит есть меньше 1200 ккал в день, похудение гарантировано, однако, вы можете нанести непоправимый вред работе внутренних органов . Одного яичного белка не достаточно для качественного завтрака или ужина. Считайте ккал при помощи мобильных приложений или интернет ресурсов, рассчитывая формулу питания под свой рост и вес.

Так что если даже вы придерживаетесь строгой диеты, количество калорий в одном вареном вкрутую яйце вас приятно удивит, а количество микроэлементов – порадует. В одном яйце найдется большая часть суточной нормы белка и аминокислот.

Чаще всего, этот продукт рекомендуют употреблять детям в период роста; спортсменам, наращивающим массу; всем девушкам, составляющим меню для диеты с целью похудения. Однако при всех положительных свойствах, был период, когда врачи во всем мире говорили о вреде куриного яйца, из-за высокого содержания холестерина. Но подробные исследования выявили примерно равную количеству холестерина долю лецитина в продукте. В конечном итоге возможный вред от холестерина компенсируется именно лецитином. Но детям до года варить яйца по-прежнему не рекомендуют, поскольку для маленького организма это слишком тяжелая пища.

Яйца – вкусная и сытная еда, которая может помочь в снижении веса. Этот диетический продукт высоко оценивается профессиональными кулинарами и специалистами в области здорового питания.

Сведения о влиянии яиц на организм и правилах их употребления помогут извлечь из еды максимум пользы. Информация о калорийности блюд позволит составить оптимальное меню и нормализовать вес.

Популярность продукта объясняется высокими вкусовыми характеристиками и пользой для организма. В современной кулинарии насчитываются десятки вариантов их приготовления – от скромной глазуньи до шедевров кондитерского искусства.

Яйца легко перевариваются, а их химический состав богат ценными элементами и витаминами. Это один из немногих компонентов рациона, который усваивается почти в 100%-м объеме.

У потребителей востребованы несколько видов яиц:

  1. Куриные
    – классика жанра и хит бюджетной потребительской корзины. Питательная ценность 1 куриного яйца в диетологии приравнивается к 100 г мяса. Встречаются с белой и коричневой скорлупой. Цвет оболочки соответствует оперению курицы. Средняя масса 1 штуки – 70 г.
  2. Перепелиные яйца
    занимают 2 строчку по распространенности. Они жирнее куриных, но менее аллергенны. Считаются экологически чистым продуктом, поскольку птица требует бережного отношения и продуманного меню безвредной «химии». Мелкое яйцо защищено скорлупой в крапинку и весит около 17 г.
  3. Гусиное яйцо
    – продукт с выразительным вкусом и свойствами мощного антиоксиданта. Он полезен для укрепления иммунитета и активно применяется в кулинарии. Продаются только на фермерских рынках. Средний вес 1 экземпляра -200 г.
  4. Индюшиные яйца
    по внешнему виду и пищевым достоинствам схожи с куриными собратьями. Главное отличие — более высокая жирность. Индюшки несутся мало и сезонно, поэтому их яйца приобретаются в индивидуальном порядке при обращении к фермеру-заводчику. Масса 1 штуки – 70-72 г.
  5. Страусиные яйца
    – крупные экзотические экземпляры. Гигантский размер и яркий вкус – их ключевые особенности. Масса яиц зависит от породы страуса. Распространенный показатель – 1600 г.

Яичницей из 1 страусиного яйца можно накормить компанию из 10 человек.

  1. Яичный порошок, или меланж
    (от французского mélange – смесь) — высушенные и измельченные белки и желтки обычных яиц. Он используется для приготовления блюд – омлетов, выпечки, котлет. Преимущества сухой смеси над свежими яйцами – большой срок годности и отсутствие болезнетворных микробов. В процессе переработки белки и желтки пастеризуют.

Разбираемся какое яйцо лучше перепелиное или куриное вместе с Еленой Малышевой в программе «Жить здорово».

Энергетическая ценность яиц различна. Крупный размер птицы не являются залогом высокой калорийности продукта. Это заметно при сопоставлении калорийности на 100 граммов и на 1 сырое яйцо
:

Количество потребленных калорий будет зависеть от количества съеденной яичной массы. Предлагаем ознакомиться с , которая полезна для фигуры, здоровья и разрешена людям страдающим диабетом.

Состав. Калорийность белка и желтка

Белок и желток различаются по составу и обладают разной калорийностью.

Жидкий белок занимает большую часть яйца (около 60%). Название компонента дает ясное представление о его составе. Яичный белок (протеин) – это комплекс смешанных с водой одноименных соединений, которые определяют питательную ценность продукта. В организме человека белок выполняет строительную функцию и обеспечивает развитие мышечных тканей.

Яичный протеин содержит минимум жира и обладает низкой калорийностью – 25 Ккал на 1 штуку, или 60 Ккал на 100 г.

Желток вдвое меньше белка. Он содержит больше жира и обладает высокой энергетической ценностью. Средняя калорийность 1 штуки – 75 Ккал, в расчете на 100 г – 375 Ккал.

Центральная часть яйца — сгусток полезных компонентов. Состав желтка включает витамины группы A, D, E, B, фолиевую и никотиновую кислоту.

Среди минеральных веществ по количеству лидируют фосфор и железо. В меньших объемах присутствуют калий, магний, кальций, цинк, йод.

Уникальность яиц объясняется присутствием лецитина и ниацина. Эти вещества снижают активность вредного холестерина в желтке и делают состав продукта максимально сбалансированным.

Полезные свойства

Насыщенный минеральный состав белков и желтков объясняет их высокую пищевую ценность.

Яичный протеин необходим для развития и восстановления мышц.

Благодаря высокому содержанию витамина A, фосфора и железа, яйца помогают укрепить кости и зубы, увеличивают прочность и эластичность волос и ногтей.

Фолиевая кислота отвечает за нормальное развитие плода во время беременности.

Витамины D и E укрепляют иммунитет. Летицин и ниацин снижают риск развития онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний, препятствуют накоплению холестерина на стенках сосудов.

Витамины группы В поддерживают работоспособность, активизируют обменные процессы, благотворно влияют на нервную систему и умственную деятельность.

Возможный вред

Негативное влияние яиц проявляется в случае их неумеренного и невнимательного употребления. Что нужно учитывать:

  1. Пища, богатая белком, увеличивает нагрузку на почки и печень
    . Неумеренное поедание яиц может нарушить работу внутренних органов.
  2. Высокое содержание холестерина в желтке
    – основной аргумент противников яиц. Диетологи соглашаются с ними в этом вопросе. Полезный лецитин не избавит от проблем в случае избыточного употребления продукта. Избыток холестерина чреват зашлаковыванием сосудов и нарушением сердечной деятельности.
  3. Болезнь сальмонеллез
    угрожает любителям сырых яиц. Продукты птицеводства — частый объект заражения опасными бактериями. Их попадание в человеческий организм чревато заражением крови и сильным расстройством пищеварения.

В этом видео от программы «Жить здорово» вместе с Еленой Малышевой и её командой врачей Вы узнаете в каком виде лучше есть яйца и почему, чем они полезны для нашего организма.

Тепловая кулинарная обработка яиц – гарантия безопасности продукта, приобретенного в местах розничной торговли.

Норма потребления

Взрослые мужчины и женщины могут съедать 1-2 яйца в сутки. При высоком уровне холестерина или сахара в крови рацион нужно ограничить 2 штуками в неделю.

Яйцо допускается вводить в меню детей старше 1 года. В этом возрасте ребенок может съедать 1 желток в неделю. Белок является сильным аллергеном, поэтому его нельзя предлагать детям младше 3 лет.

К 5 годам рацион ребенка может включать до 5 шт в неделю.

Противопоказания

Существует 2 основные категории лиц, для кого продукты птицеводства оказываются под запретом:

  • Малыши в возрасте до 1 года. Для формирующегося детского организма переработка высокобелковой животной пищи – непосильный труд.
  • Аллергики. Индивидуальная непереносимость вынуждает отказаться от яиц в чистом виде и тех блюд, в которых они присутствуют: выпечка, полуфабрикаты, соусы.

Калорийность жареных и вареных яиц

Кулинарная обработка обеспечивает легкое переваривание пищи и максимальное усвоение полезных компонентов.

Калорийность зависит от выбранного способа приготовления. На питательную ценность влияет длительность тепловой обработки и список ингредиентов, задействованных в рецептуре.

Вареные белки и желтки содержат меньше калорий, чем сырые яйца. Чем дольше тепловая обработка, тем ниже их энергетическая ценность.

Калорийность жареных яиц в виде глазуньи или омлета зависит от жирности масла и добавок: молока, сыра, копченостей, грибов, овощей.

Средние показатели энергетической ценности в расчете на 1 порцию из 2 яиц:

Калорийность блюд из яиц

Продукт востребован в международном масштабе. «Яичные» рецепты имеются во многих национальных кухнях и представляют широкий выбор блюд — от завтраков и салатов до горячих блюд и выпечки.

В холодных закусках вареные белки и желтки сочетаются с соусами, овощами, мясными и рыбными ингредиентами. Салат с яйцами – станет легким или сытным ужином и украсит праздничный стол.

Супы и щи благодаря добавлению яиц приобретают насыщенность и густоту. Иногда яичная смесь вводится в бульон в жидком виде. В других случаях нарезанные отварные белки и желтки засыпаются в готовый суп и выступают в роли декоративного элемента.

Основные горячие блюда – это европейские запеканки, русские фаршированные «гнезда» из овощей и мяса. Звезда кавказской кулинарии — аджарские хачапури, румяные хлебные лепешки с сыром и яичной «сердцевиной».

В кондитерском деле отварное яйцо служит начинкой для пирогов. Белок – основной ингредиент для воздушных безе. Гренки, обмакнутые в яйцо, – завтрак, который любят взрослые и дети.

В напитках яичная смесь выступает натуральным загустителем и является альтернативой молочным добавкам.

Kaisermelange («императорская смесь») – разновидность кофе по-венски с разболтанным желтком и медом.

Популярные варианты блюд с добавлением яиц и их энергетическая ценность:

Блюдо
Калорийность на 100 г.
Холодные закуски
Яйцо под майонезом 194
Яйца с красной икрой 174
Салат с тунцом и майонезом 270
Салат с огурцом и сметаной 70
Первые блюда
Щи со щавелем 36
Суп на курином бульоне 40
Свекольник 37
Окрошка 75
Горячие блюда
Цветная капуста с яйцом 100
Хачапури 200
Гнезда мясные с яйцом 180
Гратин (овощная запеканка с сыром) 110
Выпечка, десерты, напитки
Пирог с яйцом и луком 290
Безе
Пшеничные гренки с яйцом 195
Эгг-ног (белки и желтки, взболтанные с вином и сахаром) 90
Кофе по-венски с желтком 50 (на 1 чашку)

Яйца в диетическом питании

Высокая питательность яиц при небольшой калорийности определяет их полноправное присутствие в здоровом рационе.

Это частый компонент диетического меню для похудения. Они помогают избежать дефицита полезных веществ в условиях пищевых ограничений. Продукт обеспечивает чувство сытости надолго и помогает дожить до следующего приема пищи без вредных перекусов. Предлагаем узнать , в которую основным компонентом является яйцо.

В рационе, направленном на снижение веса, яйца могут присутствовать в нескольких видах:

  • Отварные белки и желтки.
  • Глазунья, приготовленная без масла.
  • Омлет с молоком 1%-й жирности.

Мучные блюда и кондитерские изделия с добавлением яиц нужно исключить. Они насыщены сахаром и быстрыми углеводами, которые быстро оседают на теле в виде жировых отложений.

Во время похудения важно следить за количеством жиров в рационе. Норма — порядка 1 г жиров на 1 кг веса, при похудении можно сократить до 0.7-0.9 г на кг тела. Больше сокращать не стоит, это уже не будет полезно для здоровья.

Отказ от употребления желтков сократит жирность и калорийность яиц до минимума. Отварные белки выступают в качестве легкого ужина. Протеиновый омлет без желтков – диетический завтрак. Часто омлет без белков едят спортсмены на так называемой «сушке»: в период, когда хотят сократить процент жира, чтобы мышцы выглядели более рельефно. Кстати, у нас есть статьи по сушке и .

Удачный вариант гарнира – зеленый салат, перец, капуста брокколи, спаржа. Эти овощи богаты клетчаткой, которая способствует быстрому удалению яичного холестерина из организма.

Как выбрать и хранить

Характеристики подчиняются требованиям государственных стандартов. На скорлупу яиц, поступающих в продажу, наносится обязательная маркировка в виде букв и цифр. Что она означает?

  • Буквенные обозначения «Д» или «С» говорят о «возрасте» товара. «Д» (диетические) – те, которые оказались на прилавке в течение первых 7 дней с момента производства. Такую продукцию можно купить в непосредственной близости от места выработки. «С» (столовые яйца) реализуются повсеместно.

Степень свежести – основное различие между продуктами категорий «Д» и «С». Диетические яйца «старше» 7 дней механически переходят в разряд столовых.

  • Цифровая маркировка говорит о массе. Чем больше число – тем легче и меньше яйцо. Отборный продукт С0 (масса от 65 до 74,9 г) тяжелее и больше, чем С1 (1 категория весом 55-64,9 г). Крупные экземпляры массой больше 75 г помечаются буквой «В» и относятся к высшей категории.

Вкус и качество яиц не зависят от их размера и цвета скорлупы.

В магазине стоит обращать внимание на 2 момента:

  1. Дата производства.
    Яйца сохраняют свежесть в течение 25 суток при хранении в комнатной температуре и 120 дней — в холодильнике.
  2. Адрес изготовителя.
    Чем ближе место изготовления к центру продаж, тем лучше.

Дома яйца нужно хранить изолированно от веществ с резкими запахами. Оптимальная температура — от 0 до 5°C.

О свежести яиц и полезных свойствах Вы узнаете из этого ток-шоу «О самом главном» с Сергеем Агапкиным и д. м. н., ведущим научным сотрудником, профессором ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии», врачом высшей категории, Погожевой Аллой Владимировной.

Как правильно варить

Вопросы насчет приготовления обычно связаны с временем, необходимым для получения желаемой консистенции яйца.

2 правила
, справедливые для всех рецептов:

  • Яйца варятся на умеренном огне.
  • Нельзя помещать холодные яйца в кипяток. Необходимо согреть их до комнатной температуры или нагревать воду вместе с ними.

Варка в подсоленной воде убережет от растрескивания скорлупы и вытекания белка.

Варианты приготовления:

  1. Яйцо «в мешочек» представляет собой плотный белок и жидкий желток.

Как сделать:
сырой продукт опускается в кипящую воду и варится в течение 1 минуты. После этого огонь выключается, а яйцо доходит до готовности в той же жидкости на протяжении 7 минут.

  1. Яйцо всмятку считается наиболее полезным и легким для пищеварения блюдом. Готовый белок упругий, а желток нежный и жидковатый.

Как сделать:
сырое яйцо опускается в холодную воду и ставится на огонь. После закипания жидкости процесс варки занимает 4 минуты.

  1. Яйцо вкрутую имеет одинаково плотные белок и желток.

Как сделать:
после закипания воды яйцо варится примерно 7-8 минут. Слишком долгое приготовление (более 10 минут) ухудшит вкусовые свойства блюда и усложнит процесс переваривания в желудке.

Яйцо – уникальная пища, которая сочетает доступность с удовольствием и пользой для организма. Оно понравится и привередливым малышам, и брутальным мужчинам, которые предпочитают сытную еду. Низкокалорийные и питательные яйца обогатят диетический рацион ценными элементами и помогут приобрести стройный силуэт.

В яйцах содержится множество полезных питательных веществ. Однако энергетическая ценность яйца может варьироваться в зависимости от того, едите вы яйцо целиком или лишь его белок.

В этот статье детально рассматривается, какова калорийность вареного яйца и его белка, а так же раскрывается, полезнее белки целых яиц или нет.

Яичный белок представляет собой прозрачную плотную жидкость, окружающую яркий желток яйца.
В оплодотворённом яйце белок служит слоем, защищающим растущего цыплёнка от вредных бактерий. Также белок поставляет энергетические вещества для его роста.

Белки примерно на 10% состоят из воды и на 10% — из протеина. Таким образом, если убрать из яйца желток и оставить лишь белок, энергетическая ценность вашего яйца значительно изменится.

Таблица, представленная ниже, показывает, сколько калорий в одном яйце, а так же разницу в нутриентах между белком крупного яйца и целым крупным яйцом.

Яичный белок Целое яйцо
Калории 16 71
Белки
Жиры
Холестерин 211 мг
Витамин А 0% РСНП 8% РСНП
Витамин B12 0% РСНП 52% РСНП
Витамин B2 6% РСНП 12% РСНП
Витамин B5 1% РСНП 35% РСНП
Витамин D 0% РСНП 21% РСНП
Фолат 0% РСНП 29% РСНП
Селен 9% РСНП 90% РСНП

Как можно видеть, в белке содержится меньше калорий и микроэлементов, чем в одном вареном яйце, но белков и жиров в нём тоже меньше.



ВЫВОД: калорийность одного яйца больше калорийности лишь его белка. В то же время в белке меньше протеина, холестерина, жиров, витаминов и минералов.

Низкокалорийные, но богатые белком

Вдобавок, этот протеин высокого качества, то есть содержит все 9 необходимых аминокислот в количествах, нужных нашему телу для наилучшего функционирования.

Благодаря протеину, употребление яичных белков будет полезно для здоровья. Белок сдерживает аппетит, поэтому после съеденного белка вы будете дольше чувствовать сытость.

Очень важно для поддержания и набора мышечной массы получать с пищей достаточно белка, особенно если ваша цель – потеря веса.

Исходя их того, что целые яйца дают незначительно больше белка и довольно много лишних калорий, нежели яичные белки, белок может стать отличным выбором для желающих похудеть.



ВЫВОД: Белок одного большого яйца содержит в себе 4г белка и лишь 17 калорий (меньше калорийности яйца вареного или яйца, жаренного целиком), что делает его хорошим продуктом для людей, которые пытаются сбросить вес.

В яичных белках мало жиров и нет холестерина

Раньше яйца считались довольно спорным продуктом из-за содержания насыщенных жиров и холестерина.
Тем не менее, весь холестерин и жиры в яйце находятся в его желтке, а белки, наоборот, почти полностью состоят из протеина.

Многие годы из-за этого предполагалось, что белки яиц полезнее, чем целые яйца. Сейчас, однако, исследования показали, что холестерин в яйцах не представляет проблемы для большинства людей. Лишь для небольшого количества так называемых «гипер-реагирующих» людей употребление холестерина немного поднимает его содержание в крови.

У этих людей есть гены, например, ген ApoE4, который предрасполагает их к повышенному уровню холестерина. Для таких людей с высоким холестерином лучшим вариантом будет как раз яичный белок.
Помимо этого, поскольку в белках яиц почти нет жиров, они существенно менее калорийны, чем целые яйца. Они хорошо подойдут тем, кто старается сократить калорийность рациона и снизить вес.



ВЫВОД: В белках мало холестерина и жиров, поэтому они могут использоваться для сокращения употребления холестерина и потери веса.

Риски употребления яичных белков

В целом, белки — достаточно безопасный продукт, но всё же есть некоторые риски.

Аллергия

Несмотря на то, что для большинства яйца не представляют опасности, аллергия на них может возникнуть.
Чаще всего аллергическая реакция на яйца наблюдается у детей, которые к пятилетнему возрасту перерастают её. Аллергия на яйца вызывается тем, что иммунная система неверно определяет некоторые белки в яйце как вредные для человека. Легкие симптомы могут включать сыпь, отёки, насморк, зуд и слезящиеся глаза. Бывают случаи желудочных расстройств, тошноты и рвоты.

В редких случаях яйца могут вызвать сильную аллергическую реакцию – анафилактический шок. Он проявляется такими симптомами, как сильный отёк горла и лица и скачок кровяного давления, что вместе может быть смертельным.

Заражение сальмонеллёзом

Сырые яичные белки создают угрозу заражения пищи бактерией сальмонеллы (Salmonella
). Сальмонелла может быть в самом яйце или в его скорлупе, хотя современные практики выращивания и очистки минимизируют этот риск.

Приготовление яичных белков до твёрдого состояния так же значительно сокращает вероятность возникновения этой проблемы.

Сокращение впитывания биотина

Сырые яичные белки могут уменьшать всасывание сложного вещества – биотина, — который содержится в различных продуктах. Это растворимый в воде витамин, играющий важную роль в выработке энергии. В сырых белках находится протеин под названием авидин, который связывается с биотином и останавливает его поглощение.

Теоретически, это может стать настоящей проблемой, но на деле нужно съесть огромное количество сырых белков, чтобы это повлекло дефицит биотина.

Кроме этого, авидин в варёном вкрутую или всмятку яйце или в жареном яйце не даёт такой сильный эффект.



ВЫВОД: Некоторые риски в употреблении сырых белков есть, среди них аллергия, заражение пищи и дефицит биотина. Для большинства людей, однако, эти риски достаточно малы.

Что же есть: белки или целые яйца?

Белки богаты протеином, но низкокалорийны, содержат мало жиров и холестерина, что помогает в снижении веса.

Белки могут быть полезны ещё и тем, кому необходимо потреблять много протеина, но и следить за калорийностью блюд, например, бодибилдерам и спортсменам.

В сравнении с целыми яйцами, однако, белки уступают в содержании других нутриентов. В целых яйцах находятся множество витаминов, минералов, дополнительных белков и полезных жиров.

И несмотря на то, что в яйцах много холестерина, последние исследования не нашли связи между потреблением яиц и риском получения сердечных заболеваний. Эти же анализы выяснили, что, съедая по одному яйцу в день, можно даже сократить вероятность инсульта.

Более этого, обнаруженные в яйцах питательные вещества, были упомянуты как одна из причин полезности яиц.

Желтки богаты двумя важными антиоксидантами: лютеином и зеаксантином, которые предотвращают ухудшение зрения и катаракту. Так же в них содержится холин, которого большинство людей не получают в достаточном количестве.

Если есть яйца целиком, они помогут сохранить чувство сытости, и вы съедите меньше калорий.
На самом деле, исследования показали, что завтрак жареными или вареными яйцами может быть полезным для снижения веса, уменьшения показателей ИМТ и окружности талии.

В то же время, если вы сидите на очень строгой низкокалорийной диете, у вас семейные заболевания сердца и повышенный холестерин, то для вас более здоровым выбором могут стать яичные белки.



Итог: Белки содержат меньше калорий, относительно того, сколько калорий в яйце, однако в них меньше полезных нутриентов, которые содержатся в желтке.

Заключение

Белки яиц – высокопротеиновый и низкокалорийный продукт.

Для большинства людей, однако, немного причин выбирать белок, а не целое яйцо, поскольку белок и желток вместе обеспечивают поступление гораздо большего количества полезных элементов.

С учётом же вышесказанного, людям, нуждающимся в ограничении холестерина и худеющим более полезный вариант без желтка.

Научно обоснованные статьи от экспертов на Authority Nutrition.

Продукт Количество Белки Углеводы Жиры Баллы Калории
Для дополнительных пунктов смотрите секцию брендовых продуктов
Целое сырое яйцо 1 чашка (4.86 крупных яйца) (243.0 г) 30,6 1,9 24,2 9 347,5
1 шт. очень большое(56.0 г) 7 0,4 5,6 2,5 80,1
1шт. огромное (63.0 г) 7,9 0,5 6,3 2,5 90,1
1 крупное (50.0 г) 6,3 0,4 5 2 71,5
1 среднее(44.0 г) 5,5 0,3 4,4 2 62,9
1 маленькое (38.0 г) 4,8 0,3 3,8 1,5 54,3
Белок сырого яйца 1 чашка (243.0 г) 26,5 1,8 0,4 3 126,4
1 большой (33.0 г) 3,6 0,2 0,1 0,5 17,2
Желток сырого яйца 1 чашка (243.0 г) 38,5 8,7 64,5 21,5 782,5
1 большой (17.0 г) 2,7 0,6 4,5 1,5 54,7
1/2 фунта (227.0 г) 35,2 2,6 58,1 19 687,8
Желток яйца замороженный с сахаром 1/2 фунта (227.0 г) 31,3 24,5 51,6 18,5 696,9
Целое жареное яйцо 1 крупное (46.0 г) 6,3 0,4 7 2,5 90,2
Целое яйцо вареное вкрутую 1 чашка (136.0 г) 17,1 1,5 14,4 5,5 210,8
1 ст.л. (8.5 г) 1,1 0,1 0,9 0,5 13,2
1шт. крупное (50.0 г) 6,3 0,6 5,3 2 77,5
Омлет из одного целого яйца 1ст.л. (15.0 г) 1,6 0,1 1,8 1 23,6
1 крупное (61.0 г) 6,5 0,4 7,3 3 95,8
Целое яйцо-пашот 1 крупное(50.0 г) 6,3 0,4 5 2 71
Яйцо всмятку 1 чашка (220.0 г) 24,4 4,8 26,9 10 367,4
1 ст.л. (13.7 г) 1,5 0,3 1,7 1 22,9
1 крупное (61.0 г) 6,8 1,3 7,4 3 101,9
Сухое целое яйцо 1 небольшая чашка (85.0 г) 40,2 4,2 34,8 13 504,9
1 ст.л. (5.0 г) 2,4 0,2 2 1 29,7
Стабилизированное целое сухое яйцо с низким содержанием глюкозы 1 небольшая чашка (85.0 г) 40,9 2 37,4 14 522,8
1 ст.л. (5.0 г) 2,4 0,1 2,2 1 30,8
Белок яйца сухой хлопьями с низким содержанием глюкозы 1/2 фунта (227.0 г) 174,6 9,5 0,1 16 796,8
Белок яйца сухой порошком с низкм содержанием глюкозы 1небольшая чашка (107.0 г) 88,2 4,8 0 8,5 402,3
1 ст.л. (14.0 г) 11,5 0,6 0 1,5 52,6
Сухой желток 1 небольшая чашка(67.0 г) 22,9 2,4 37,4 12,5 446,2
1 ст.л. (4.0 г) 1,4 0,1 2,2 1 26,6
Утиное яйцо целое сырое 1шт. (70.0 г) 9 1 9,6 3,5 129,5
Гусиное яйцо целое сырое 1шт. (144.0 г) 20 1,9 19,1 7 266,4
Перепелиное яйцо целое сырое 1 шт. (9.0 г) 1,2 0 1 0,5 14,2
Яйцо индейки целое сырое 1 шт. (79.0 г) 10,8 0,9 9,4 3,5 135,1
Заменитель яйца замороженный 1 яашка (240.0 г) 27,1 7,7 26,7 10 384
1/4 чашки (60.0 г) 6,8 1,9 6,7 2,5 96
Заменитель яйца жидкий 1 чашка (251.0 г) 30,1 1,6 8,3 5 210,8
1 ст.л. (16.0 г) 1,9 0,1 0,5 0,5 13,4
11/2 жидких унций (47.0 г) 5,6 0,3 1,6 1 39,5
Заменитель яйца, порошок 1/3 унции (9.9 г) 5,5 2,2 1,3 1 44
3/4 унции (20.0 г) 11,1 4,4 2,6 2 88,8
Желток яйца замороженный с солью 1/2 фунтов (227.0 г) 31,8 3,6 52,2 17 622
Целое сырое замороженное яйцо 1 шт. 100 г (100.0 г) 12 1,1 10,2 4 148
Белок яйца замороженный 1 шт. 100 г (100.0 г) 9,8 1,1 0 1 47
Сухой белок 1 шт. 100 г (100.0 г) 81,1 7,8 0 8 382
Яйцо всмятку, замороженное 1 шт. 100 г (100.0 г) 13,1 7,5 5,6 3,5 131

Сколько витаминов и белка содержится в одном яйце?

Яйца считаются диетическим продуктом, но холестерин, находящийся в яйце и его желтке, может угрожать здоровью некоторых людей. Яичный белок, не содержащий холестерина, — альтернатива для тех, кто особо чувствителен к нему. В белках так же мало калорий, в 1 штуке — всего 17! Употребление в пищу белков обеспечивает организм как протеином, так и витаминами, необходимыми для поддержания здоровья тела.

Протеин

Главное, изобилующее вещество в яичном белке- это протеин. Белок одного крупного яйца содержит 3.6 г протеина, и практически 85% калорий — из белка. Как и другие животные источники протеина, яичный белок содержит все необходимые аминокислоты, которые должны поступать в организм из пищи. Эти аминокислоты используются для выработки новых белков в клетках и тканях, а некоторые аминокислоты нужны для поддержки функционирования нервной системы. Согласно институту Linus Pauling, белок одного яйца даёт примерно 5% от суточной необходимой дозы протеина (из расчета на суточную норму в 2000 килокалорий).

Рибофлавин

В яйце содержится рибофлавин, или витамин В-2. Рибофлавин нужен для здорового метаболизма: этот нутриент помогает расщеплять пищу и позволяет клеткам производить энергию. Еще рибофлафин активирует ферменты, защищающие от гиперпероксидов — класса химикатов, которые генерируют токсичные и разрушающие клетки свободные радикалы. Достаточное потребление витамина В-2 активизирует ферменты в печени, так что ее клетки могут эффективно избавлять тело от токсинов. Яичный белок даёт 0.15 мг рибофлавина, что по данным института Linus Pauling составляет 14% и 12% от суточной необходимости для женщин и мужчин соответственно.

Другие витамины

Употребление яиц в пищу так же обеспечит вас другими необходимыми витаминами в небольших количествах. В белках находится совсем немного витаминов В-3, В-5 и В-6, и несущественное количество витаминов В-1, В-9 и В-12. Вместе с рибофлавином, эти витамины поддерживают метаболизм и насыщают ткани. Так же в белках есть немного холина, важного для нервной системы нутриента. Тем не менее, большого вклада в получение организмом этих витаминов яичные белки не делают.

Использование яичных белков в готовке

Поставьте белки в пару с другими полезными и вкусными продуктами. Попробуйте начинать свой день с запеченными яичными белками – ложкой достаньте внутренности помидора, наполните его яичным белком и мелко порезанными овощами и запекайте до готовности яиц. Можете так же комбинировать яичные белки с вашими любимыми овощами и сделайте полезный омлет-фриттату. Добавление к яичным белкам других продуктов поднимает общую питательную ценность вашего обеда – к примеру, томаты, шпинат и многие другие овощи содержат витамины С и А, вещества, которых нет в белках.

(4 оценок, среднее: 4,25 из 5)

Яйца вошли в ежедневный рацион, наверное, так же плотно, как и хлеб, вода, чай или сливочное масло. Они могут применяться в пищу не только сольно, но и в составе разнообразных блюд, а уж начинать день с вареного яйца или яичницы-глазуньи – своеобразная традиция. Но если жареный вариант можно не всем, особенно это касается тех, кто страдает проблемами печени и поджелудочной, а также чувствительным пищеварительным трактом, то вареное яйцо подобного вреда не нанесет. Пожалуй, это самый безопасный способ термической обработки, какой можно применить к данному продукту. И пользующийся наибольшим спросом: именно доведенное до готовности подобным образом яйцо добавляют в салаты, запеканки, бутерброды, вторые блюда и супы. И именно по причине такого многообразия его применения стоит знать, сколько калорий в вареном яйце, и какие у него положительные и отрицательные стороны. Особенно с учетом того, что в различных методиках похудения данный продукт ограничивают или убирают из рациона, необходимо выяснить калорийность вареного яйца – вкрутую или всмятку, и то, как именно лучше его употреблять.

Сколько калорий в вареном яйце

По большому счету, у 1 вареного яйца калорийность не так уж сильно отличается от нее же для яйца сырого, показывая 87 кКал. Это, опять же, цифра относительно усредненная, подразумевающая, что имеется в виду экземпляр весом в 55 грамм. Для больших или меньших вариантов, безусловно, приходится отдельно рассчитывать калорийность вареного яйца, исходя из того, что на 100 грамм приходится 159 кКал. С точки зрения энергетической ценности, в нем, как и в сыром, наибольшая часть отдана жирам, которых здесь 66%. Причина тому – желток, являющийся сосредоточием холестерина: с целью облегчения большинства рецептов даже не столько по «весу», сколько по влиянию на поджелудочную железу и печень, его изымают, оставляя лишь белок. Углеводов в имеющем относительно низкую калорийность вареном яйце – как курином, так и перепелином – почти нет. Зато оно может считаться достойным источником белка, имея долю его в 32%. Хотя, бесспорно, по этому показателю с мясом или рыбой не сравнится.

Если говорить о способе термообработки, то калорийность яйца вареного вкрутую мало чем отличается от калорийности яйца вареного всмятку: 160 кКал против 159 кКал на сто грамм. По химическому составу и сохранению полезных свойств они идентичны друг другу, а потому с этой точки зрения нет разницы, в чью сторону делать выбор. Поскольку калорийность яйца вареного вкрутую не является решающим фактором, причины для его более частого применения, нежели у остальных, заключатся в сохранении формы желтка, требующейся для различных блюд. Его, в отличие от яйца всмятку, можно подавать и холодным.

Польза вареного куриного яйца

Что касается химического состава у данного продукта, то выделить в первую очередь стоит аминокислоты, что содержатся в яичном белке и не синтезируются организмом самостоятельно. Причем, именно в яйце их баланс наиболее идеален в сравнении с остальными продуктами, а потому все они при изучении сравниваются именно с яйцом. Среди особенно важных здесь будет не лишним отметить триптофан, метионин и лизин, чей дефицит может привести не только к прекращению создания белков в организме, из-за чего они начинают отбираться у внутренних органов и крови, но даже и к жировой дистрофии печени. А для времени, когда организм еще формируется, нехватка белка отражается на умственном и физическом развитии. Потому, даже невзирая на калорийность вареного яйца, 1 или 2 в рационе ребенка и подростка присутствовать обязаны. Тем более, что зачастую в этом возрасте обмен веществ еще достаточно активен, чтобы не переживать за лишние килограммы. К слову, касаемо максимального усвоения и восполнения белка из яйца, то диетологи рекомендуют создавать ему тандем из картофеля. Бесспорно, отварного или запеченного: жареный лишь усилит удар по поджелудочной железе.

Остальные важные витамины и микроэлементы, как и наибольшая жировая часть, принадлежат желтку. Именно по этой причине он – достаточно спорный элемент всего продукта. С одной стороны, у куриного вареного яйца калорийность обуславливается именно желтком, равно как и процент жиров, но с другой, именно в нем содержится большая доля полезных веществ. Здесь очень высокая доза одного из витаминов группы В — холина, который должен снижать уровень холестерина и предотвращать бляшки на стенках сосудов. По этой причине умеренное употребление вареных яиц калорийностью и негативными моментами своего состава не омрачит жизнь. Помимо этого, здесь приличное содержание биотина, требующегося для углеводного и жирового обмена, витамина А, работающего в качестве природного антиоксиданта, благотворно влияющего на зрение, состояние кожных покровов и костной ткани, а также способствующего наилучшему усвоению части тех аминокислот, что содержатся в яичном белке. Так достигается баланс элементов в данном продукте.

Кроме того, в 1 вареном яйце калорийностью менее 100 кКал содержится еще и фолиевая кислота (В9), витамины D, РР и Е. Из микроэлементов особое значение имеют йод, медь, селен, фтор, кобальт, сера, хлор, фосфор, калий, натрий, магний и кальций. И отдельного упоминания заслуживают полинасыщенные жирные кислоты Омега-3, ради которых многие пьют рыбий жир, когда можно просто включить в свой рацион рыбу или яйца. Этот элемент необходим при стрессе, поскольку понижает выработку кортизола, способствует восстановлению мышц, а потому особенно активно применяется в спортивном питании, вдобавок, приводит в порядок артериальное давление, разжижая кровь. Суточная норма Омега-3 достигается при употреблении пяти средних яиц или ста граммов семги.

Вареное яйцо в рационе тех, кто следит за фигурой

Как стало ясно после выяснения того, сколько калорий в вареном яйце, включать его в меню при желании удержать текущий вес или сбросить лишние килограммы можно, но делать это стоит с умом. Учитывая риски повышения уровня холестерина и не самую низкую калорийность, вареное яйцо в количестве одного в день, конечно, вреда не нанесет, а вот пяток явно не лучшим способом повлияет на вес. Жарке, конечно, приходится сказать свое бескомпромиссное «нет». А вот что касается сочетания с другими продуктами, здесь есть о чем поговорить.

При том, что для повышения белковой ценности диетологи советуют добавлять картофель к куриному вареному яйцу, калорийность подобного союза, увы, мало кого порадует. Вдобавок, их совместное усвоение на порядок сложнее, нежели одиночное. Положение могут исправить зелень и свежие овощи – в частности огурцы или помидоры. Но все же, если выбор делается в пользу такого тандема, памятуя о количестве калорий в вареном яйце и картофеле, а также их тяжести для пищеварительного тракта, рекомендуется употреблять его в первой половине дня, до обеда включительно.

Еще один немаловажный момент, о котором многие забывают и который влияет сильнее не на фигуру, а на здоровье, это срок годности яиц как таковых. Причем, не только сырых, но и вареных. Если приготовленные всмятку желательно съедать сразу же, то вкрутую допустимо хранить до трех-четырех часов. Этого времени обычно хватает как ему одному, так и в салате, бутерброде или супе. По истечении указанного срока усвоение ценных веществ, как и переработка организмом продукта, усложняются.

4.3
из 5 (7
Голосов)

Пищевая ценность, строение и химический состав яиц

Куриное яйцо содержит в среднем 74% воды, 12,8 — азотсодержащих веществ, 11,5 — жиров, 0,9 — углеводов и 0,8% минеральных веществ.

Белок яйца состоит из четырех частей: наружной и внутренней — жидких, средней — более плотной и самой плотной — градинковой. Градинки — плотные закрученные тяжи, удерживающие желток в центре яйца. Яичный белок содержит воду, азотсодержащие вещества, белки — овоальбумин, овоглобулин, овокональбумин, овомукоид, лизоцим, углеводы и минеральные вещества.

Желток покрыт тонкой полупроницаемой оболочкой и состоит из чередующихся концентрических слоев, отличающихся интенсивностью цвета. На поверхности желтка расположен небольшой зародышевый диск, всегда обращенный кверху. В состав желтка входят вода, белки — ововителлин, ливетин, фосвитин, а также жиры, фосфатиды, углеводы, ферменты, витамины и красящие вещества.

После снесения в яйце протекают физические процессы, в результате которых происходит усушка содержимого вследствие потери влаги через поры скорлупы. Величина потерь массы яйца зависит от толщины скорлупы, предварительной его обработки, условий и способов хранения. Потери возрастают с увеличением продолжительности хранения яиц и через 9—10 мес могут достигать 6—7%. Это приводит к увеличению высоты воздушной камеры. Кроме того, по мере хранения яиц сложные вещества распадаются на более простые, уменьшается содержание витаминов, происходит перераспределение воды и продуктов частичного распада между желтком и белком. Изменяются вязкость и плотность белка и желтка. Белок теряет связанную воду и разжижается. Объем желтка увеличивается, он всплывает, поскольку ослабленные градинки не удерживают его.


При длительном хранении возможен разрыв оболочки желтка. При хранении яиц матовая поверхность скорлупы становится блестящей. При неблагоприятных условиях хранения — колебаниях температуры и повышенной относительной влажности воздуха — происходит порча яиц микроорганизмами. После снесения яйца содержимое его, как правило, стерильно. Скорлупа препятствует проникновению микробов, а белок лизоцим к тому же обладает бактерицидными свойствами. Но защитные свойства по мере хранения яиц ослабевают, и на поверхности могут начать развиваться плесени, которые затем прорастают через поры скорлупы. Проникновение микроорганизмов через скорлупу приводит к гнилостному разложению содержимого, яиц. В зависимости от вида развивающихся микробов образуется зеленая, красная, черная или смешанная гниль. Порча яиц может быть вызвана и развитием зародыша. При температуре 25—30 °С в оплодотворенном яйце начинает развиваться зародыш, который при температуре окружающего воздуха около 0 °С погибает через 10 сут, а при 10 «С сохраняет жизнеспособность около месяца.

Яйцо без желтка — калорийность, пищевая ценность ⋙ TablicaKalorijnosti.ru

Состояние

не приготовлено с термической обработкой

Белки

{{foodstuff.foodstuff.protein}} г

Углеводы

{{foodstuff.foodstuff.carbohydrate}} г

Сахар

{{foodstuff.foodstuff.sugar}} г-

Жиры

{{foodstuff.foodstuff.fat}} г

Насыщенные жирные кислоты

{{foodstuff.foodstuff.saturatedFattyAcid}} г-

Транс-жирные кислоты

{{foodstuff.foodstuff.transFattyAcid}} г-

Моно-ненасыщенные

{{foodstuff.foodstuff.monoSaturated}} г-

Полиненасыщенные

{{foodstuff.foodstuff.polySaturated}} г-

Холестерин

{{foodstuff.foodstuff.cholesterol}} мг-

Волокна

{{foodstuff.foodstuff.fiber}} г

Соль

{{foodstuff.foodstuff.salt}} г-

Вода

{{foodstuff.foodstuff.water}} г-

Кальций

{{foodstuff.foodstuff.calcium}} мг-

GI Гликемический индексhelp

{{foodstuff.foodstuff.gi}}

PHE

{{foodstuff.foodstuff.phe}} мг-

Aлкоголь

{{foodstuff.foodstuff.alcohol}} г

Яйцо куриное — 15 полезных свойств продукта

На вопрос «что появилось первым яйцо или курица?», правильным ответом считается — яйцо. Никто не знает точно когда появились первые куры, но предположительно около 100 млн. лет назад. С тех пор люди и едят яйца. Существует много видов яиц, которые человек может употреблять в пищу, но наиболее распространенный выбор — куриные. Яйцо — это овальное репродуктивное тело, с твердой оболочкой, которое производят птицы-самки. Состоит из трёх частей, скорлупы, яичного белка и желтка. В них содержатся много полезных веществ, витаминов и антиоксидантов, которые являются важнейшими для здорового питания.

Польза и вред яиц — является предметов многочисленных споров и исследований, что в основном связано с содержанием в них холестерина. Но тем не менее, яйца признаны в качестве питательной пищи с уникальными компонентами и преимуществами для здоровья всех. По всему миру широко распространено массовое производство куриных яиц. Во многих частях мира они являются легкодоступной, недорогой пищей. С яйцами связаны много фактов и интересных историй. К выбору яиц следует подходить ответственно, вооружившись соответствующими знаниями. И тогда на столе появится не только здоровый источник белка, но и качественный.

Куриное яйцо — пищевая ценность и химический состав

Вес и состав столового яйца зависит от наследственности и возраста курицы, сезона, рациона и других факторов. 

Точное число калорий зависит от размера яйца:

  • небольшое яйцо “S” (38 г): 54 калории;
  • среднее яйцо “M” (44 г): 63 калории;
  • большое яйцо “L” (50 г): 72 калории;
  • сверхбольшое яйцо “XL” (56 г): 80 калорий.

Желток большого яйца содержит около 55 калорий, в то время как белая часть содержит только 17.

Одно среднее яйцо весом 44 г может обеспечить следующие питательные вещества:

  • белок 5,5 г;
  • жиры: 4,2 г, из которых 1,4 г насыщены;
  • натрий: 189 мг;
  • кальций: 24,6 мг;
  • железо: 0,8 мг;
  • магний 5,3 мг;
  • фосфор: 86,7 мг;
  • калий: 60,3 мг;
  • цинк: 0,6 мг;
  • холестерин: 162 мг;
  • селен: 13,4 мкг;
  • лютеин и зеаксантин: 220 мкг;
  • фолат: 15,4 мкг.

Яйца также являются источником витаминов А, В, Е, D, К, фолата, биотина и холина, селена, кальция, йода и фосфора.

Белок. Состоит из аминокислот. Больше всего белков в яичном белке— 50%, в яичном желтке — 44%.

Жиры. Около половины калорий в яйце поступает из жира. В одном большом яйце немного меньше 5 г жира, который концентрируется в яичном желтке.

Углеводы. Яйца содержат очень мало углеводов, при этом на одно большое яйцо приходится всего 0,36 г., 40% которого присутствует в желтке.

Витамин С и более низкая концентрация кальция — единственные питательные вещества, которых не хватает в яйцах.

Все что Вам нужно — одно яйцо в день.

15 полезных свойств куриных яиц

Яйца могут обеспечить ряд преимуществ для здоровья. Свойства продукта:

  1. Тело и фигура. В яйцах нужное количество всего, что нужно, чтобы держать свое тело в хорошей форме.
  2. Крепкие кости. Яйца являются хорошим источником витамина D, который помогает организму получать кальций.
  3. Волосы, ногти и кожа. Сера помогает всасыванию витамина В, для нормальной работы печени и получения коллагена и кератина. Биотин помогает восстановить тонкие и секущиеся волосы, укрепляет ногти и наполняет кожу здоровым сиянием.
  4. Сильные мышцы. Белок в яйцах помогает поддерживать и восстанавливать мышцы.
  5. Здоровье мозга. Яйца содержат витамины и минералы для эффективного функционирования мозга и нервной системы.
  6. Источник энергии. Яйца включают все питательные вещества, которые необходимы организму для выработки энергии.
  7. Сильная иммунная система. Витамин А, витамин B-12 и селен в яйцах являются ключом к поддержанию здоровой иммунной системы.
  8. Снижение риска сердечных заболеваний. При недостатке холина можно иметь проблемы с печенью, неврологическим расстройствам и сердечно-сосудистым заболеваниями.
  9. Здоровая беременность. Фолиевая кислота в яйцах предотвратит врожденные нарушения у малыша.
  10. Здоровье глаз. Лютеин и зеаксантин в яйцах помогают предотвратить макулярную дегенерацию, ведущую к возрастной слепоте. Снижает риск катаракты и способствуют хорошему зрению.
  11. Потеря веса. Белок в яйцах может помочь людям чувствовать себя сытыми дольше, что снижает общее потребление калорий человеком.
  12. Предотвращение разрушений тканей. Некоторые витамины и минералы в яйцах способствуют предотвращению разрушений тканей тела.
  13. Отличный внешний вид. Яйцо — хороший или отличный источник 8 важнейших витаминов и минералов, которые способствуют здоровой и красивой внешности.
  14. Помогают в борьбе с болезнями. Яйца содержат каротиноиды, которые способствуют скорейшему выздоровлению;
  15. Восстановление и регенерация тканей. Яйца обеспечивают высокое качество белков необходимых для строительства новых тканей и восстановления старых.

Чтобы использовать пользу яйца, человек должен съедать 1-2 яйца в день в рамках сбалансированной диеты.

«Петух может быть хорошо кукарекает, но яйца все-таки несет курица» М.Тетчер

Пять полезных свойств яиц для мужчин

Яйца — это супер оружие по всем уважительным причинам. Они загружены питательными свойствами по всем фронтам, потому что:

  • яйца богаты белками — строительным фундаментом для крепкого тела, что очень важно для спортсменов, это придает силы мышцам и замедляет скорость при их потере;
  • витамины B6 и B5, присутствующие в яйцах, помогают сбалансировать уровень гормонов и управлять стрессом, яйца в рационе обеспечат все строительные блоки для здоровой спермы;
  • употребление яиц увеличивает либидо и максимизирует уровень энергии, не зря они называются символами плодородия и возрождения;
  • яйца — это отличный источник аминокислот, которые борются с проблемами эректильной дисфункции;
  • у сильного мужчины должна быть крепкая иммунная система витамин А, B-12 и селен помогут в этом.

Теперь, когда вы в курсе, добавьте кое-что в свой рацион!

Будут яйца — будут и цыплята (индийская пословица).

Пять полезных свойств яиц для женщин

В желании быть стройными и красивыми, многие женщины используют полезные свойства яиц в разных целях. Самые важные из них для прекрасного пола:

  • холин особенно нужен во время беременности и грудного вскармливания, а Омега-3 жирные кислоты — для правильного роста и развития плода;
  • яйца влияют на качество женских половых функций, а некоторые диеты помогут улучшить фертильность у женщин, которые имеют нарушения овуляции;
  • микроэлементы, в том числе йод, необходимы для гормонов щитовидной железы, а также селен и антиоксиданты, которые снижают риск рака молочной железы;
  • яйца — это невероятная еда с множеством способов приготовления, многие из них способствуют снижению веса, что актуально для всех женщин;
  • яичный белок отлично подходит для косметических процедур, уменьшая и сужая поры, нужно лишь отделить яичный белок от желтка, и нанести его на лицо, оставив до высыхания, а затем смыть теплой водой.

Не могли бы вы добавить еще одно яйцо на завтрак?

Яйца курицу не учат.

Пять полезных свойств яиц для детей

Все родители хотят лучшего для своих детей. Один из лучших способов родителям помочь им в этом — кормить своих детей вкусной и питательной едой. Почему яйца могут помочь вашему ребенку стать тем, кем они могут быть:

  • потому что, беременные и кормящие женщины, которые едят яйца, удовлетворяют потребности своего ребенка в холине, повышающим части мозга, важные для обучения и памяти;
  • потому что, яйца регулируют и поддерживают нормальный веса и рост ребенка, а значит и развитие в целом;
  • потому что, яйца — это минимум сахара и больше пользы, витамин и питательных веществ;
  • потому что, введение яиц на раннем этапе в питание ребенка может снизить появление аллергии;
  • потому что, яйца — это отличный источник железа и питательных ресурсов: белка, жира, витаминов A, D, E, B12 и холина.

Яйца лежат в основе диеты, которая поможет детям вырасти здоровыми, сильными и умными.

Так что, папы и мамы, фантазируйте, импровизируйте, играйте, чтобы накормить своих детей яйцами!

«Курица — всего лишь средство, при помощи которого яйцо производит на свет другое яйцо» С. Батлер

Опасность и вред яиц — риск для здоровья человека

На протяжении многих десятилетий яйца несправедливо демонизируются. Утверждалось, что из-за холестерина они отрицательно влияют на сердце.

Современные исследования показали, что употребление яиц, даже ежедневно, НЕ повышает уровень холестерина в крови у здорового человека. А высокое потребление яиц не имеет никакой связи с риском инсульта или болезни коронарных артерий. Яйца НЕ поднимают «плохой» LDL, или липопротеин высокой плотности.

Риск сердечных заболеваний провоцирует насыщенный жир, который в яйцах мал. Яйца же повышают HDL, или «хороший» холестерин. Взаимосвязь между количеством потребляемого холестерина и количеством в крови сложная и индивидуальна к каждому человеку, в зависимости от метаболических и генетических факторов.

Употребление яиц действительно показывает повышенный риск сердечно-сосудистых заболеваний у пациентов с диабетом. Ещё очень важно, что человек ест вместе с яйцами. Насыщенный жир в масле, сыре, беконе, колбасе, кексах, например, повышает уровень холестерина в крови гораздо больше, чем уровень холестерина в яйце.

Аллергены в яйце, или скрытая опасность

Яйца — это один из восьми видов продуктов питания, считающихся основным пищевым аллергеном. Симптомы яичной аллергии могут появиться сразу после еды как: высыпания на лице или вокруг рта, заложенность носа, кашель, тошнота, судороги, а иногда и рвота.

Тяжелая, опасная для жизни и редкая ситуация — анафилаксия.

У некоторых людей аллергия на яйца и высокая чувствительность к ним может вызвать угрожающую жизни реакцию от контакта с яйцами или яичными продуктами. Людям с аллергией важно помнить, что в запеканках часто содержится яйца, возможно, в виде порошка. Внимательно проверяйте ингредиенты, включаемые в рацион.

Сальмонеллы — опасные бактерии в яйце

Также сырые яйца не считаются безопасными для еды в связи с риском заражения вредными бактериями, известными как сальмонелла.

Отравление сальмонеллой может вызвать лихорадку, судороги и обезвоживание. Люди с ослабленной иммунной системой подвергаются повышенному риску серьезных заболеваний.

Лучший способ предотвратить отравление — хранить, купленные в магазине яйца, в холодильнике. Так как яйца могут потеть при комнатной температуре, что облегчает проникновение бактерий внутрь. Некоторые люди действительно едят сырые яйца, повышая риск заражения, так как они могут содержать бактерии.

Обязательно нужно готовить яйца, пока желтки не станут твердыми, а белки — непрозрачными. Чтобы предотвратить риск заражения нельзя приобретать старые яйца, или те у которых треснула скорлупа.

Знает курица свои яйца (русская пословица)

Советы по выбору куриных яиц от фермеров Акуловки

Когда вы готовите вкусный омлет или выпекаете любимое печенье, что вы знаете о яйцах, которые используете?

Маркировка яиц многих сбивает с толку, поэтому выбирать лучшие яйца для покупки для вашей семьи проще, обладая определенными знаниями:

  • Срок хранения. По российским стандартам каждое яйцо с птицефабрики маркируются. Срок хранения яйца с буквой: «Д» (диетическое) — 7 дней; «С» (столовое) — 25 дней;
  • Размер. По категориям (массе): «3» — маленькое яйцо массой от 35 до 44,9 грамм; «2» — среднее от 45-54,9 гр.; «3» — крупное от 55-64,9гр.; «О» — отборное, от 65-74,9 гр.; «В» — высшая категория суперкрупное яйцо — от 75 и выше грамм;
  • Дополнительные характеристики, отмеченные на упаковках: яйца обогащенные селеном и йодом; омега-3: с повышенным уровнем полезных жирных кислот; лютеин: для здоровья глаз человека, и спортивного питания; органические;
  • Цвет. Коричневая или белая скорлупа — это просто вопрос генетики. Цвет желтка варьируется в зависимости от питания куриц.

В то время как некоторые размышляют какие покупать яйца: с коричневые или белые, более важно выбрать, исходя из того, как курица была выращена. В супермаркетах можно встретить несколько различных видов яиц. Единственное, что общего у них, это то, что все они происходят от кур. Различия заключаются в том, как они выращивались и какую пищу им давали: натуральную зерновую или дополняли витаминами, минералами, гормонами и антибиотиками.

На сегодняшнем рынке встречаются различные виды яиц, в том числе органические. В отличие от птицефабрики такие куры содержаться в условиях, приближенных к деревенским и употребляют натуральные корма, не содержащие ГМО, антибиотики и так далее. Что сказывается на более высоком уровне питательных веществ: белка, калия, меди, витамина D. В них меньше холестерина и больше витамина А, омега-3, витамина Е и бета-каротина.

Советы при выборе яйца:

  1. Выбирая лучшие яйца для покупки, посмотрите внимательно на упаковку, чтобы убедится что не сломаны скорлупы: такие яйца подвергаются более высокому риску заражения.
  2. Проверьте срок годности коробки.
  3. Также можно увидеть, насколько стары яйца, проверив их плавучесть: свежее яйцо тонет. И ещё по запаху: никакого запаха гнили в яйце не должно быть.
  4. Прозрачный белок — признак свежего яйца.

Яйца — один из самых значимых ингредиентов на вашей кухне. Курицы, от которых берутся яйца и влияют на питательную ценность продукта. Лучший выбор — деревенские яйца, или обобщенные омега-3. Куры, которые выращиваются на птицефабриках в клетках питаются только зерновой пищей, а значит их продукт менее питательный.

Если первым яйцом, которым утром в Пасху похристосовался, перекинуть через пожар, то он потухнет (народная примета)

Интересные и забавные факты о яйцах

Обжарить , поперчить, сварить? или запечь — любой способ хорош для вкусных и питательных яичных рецептов, совершенных продуктов природы. Но, встречаясь с ними на завтрак, обед и ужин мы не догадываемся сколько существует интересных фактов о них. Итак, все что вы не знали о яйцах.

По немецки, haar und haut значит «волосы и кожа». Витамин H — биотин, содержащийся в яйцах,

был так назван из-за немецкой фразы.

Примечательно, что самое огромное яйцо, согласно «Книге рекордов Гиннесса», страусиное и весило 2,3 килограмма.

Забавно, что самые маленькие яйца, весом не более 3 граммов, откладывает карликовый ямайский колибри.

Интересно, курица-несушка приносит в год от 250 до 300 яиц и ей требуется 24-26 часов, чтобы снести новое яйцо.

Познавательно, что Всемирный день яиц приходится на 11 октября.

Любознательно, на развитие яйцеклетки курица уходит от 24 до 26 часов. Как только она кладет яйцо, развитие нового яйца обычно начинается в течение 30 минут.

Информативно, насколько толстая скорлупа яйца зависит от возраста курицы. Но это распространенное заблуждение, что коричневые яйца имеют более толстую скорлупу, чем белые яйца. Толщина зависит от возраста курицы, так молодые куры откладывают яйца с более жесткой скорлупой, чем старые.

Необычно, один шеф-повар работал с исследователями университета над разработкой кормовой смеси с высоким содержанием красного перца, которая позволила курицам производить желтки клубничного цвета.

От худой курицы — худые яйца (русская поговорка)

Где купить натуральные куриные яйца в Москве и Санкт-Петербурге

Рынок яиц в России на 90% состоит из куриных. Наибольшая потребность в поставках яиц отмечается у жителей Москвы, Московской области и Санкт-Петербурга. Среднестатистический российский покупатель мало обращает внимание на производителя, руководствуясь больше ценой и качеством.

Если вы можете получить в руки фермерские яйца, то это еще лучше. Они содержат более высокий уровень омега-3 жира и значительно выше в витаминах А и Е. Качественный источник белка с 13 основными витаминами и минералами, а также важными антиоксидантами можно купить в интернет-магазине «Акуловка».

Только свежие натуральные яйца с фермерских хозяйств представляют особую питательную ценность и имеют отличительные вкусовые качества. Накормите себя и своих близких питательными природными веществами, без добавления химии и прочих вредных добавок.

Строение, химический состав и пищевая ценность яиц.

Яйца и яичные товары являются ценными пищевыми продуктами, которые содержат в легкоусвояемой форме необходимые для человеческого организма вещества.

Основными составными частями яйца являются скорлупа, белок и желток.

Скорлупа содержит кальций, магний, фосфорно-кислый кальций и органические вещества типа коллагена. Толщина скорлупы колеблется от 0,311 до 0,588 мм. Скорлупа яйца имеет около 7500 пор. На тупом конце яйца их больше и меньше на остром. Через поры происходит выделение из содержимого яйца влаги и углекислоты.

У кур яйценоских пород скорлупа белая, у мясных пород — от соломенно-желтого до коричневого цвета. Утиные яйца чаще окрашены в белый цвет, у некоторых пород — в зеленоватый. У индюшиных яиц поверхность усеяна коричневыми пятнами. Скорлупа у доброкачественных яиц должна быть крепкой, гладкой и чистой.

Поверхность скорлупы покрыта надскорлупной оболочкой, предохраняющей от испарения влаги из яйца и проникновения микрофлоры извне.

Подскорлупные оболочки не пропускают коллоидного раствора, задерживают проникновение в яйцо бактерий, но через них проходят газы, водяные пары и ультрафиолетовые лучи. Внутренняя подскорлупная оболочка называется также белочной.

Только что снесенное яйцо воздушной камеры между этими оболочками не имеет. При охлаждении яйца объем его содержимого уменьшается, при этом белок увлекает и прилегающую к нему белочную (внутреннюю подскорлупную) оболочку, в то время как наружная остается около скорлупы. В результате между подскорлупной наружной и внутренней (белочной) оболочками образуется воздушное пространство — пуга, которая расположена в тупом конце яйца. При хранении яиц она увеличивается. По ее размерам судят о свежести и сортности яиц.

Белок состоит из четырех слоев неодинаковой плотности. Первый слой — наружный жидкий белок (23 %), второй — плотный белок (57 %), третий — внутренний жидкий белок (17 %) и четвертый-градинковый белок (3%). Он прилегает непосредственно к желточной оболочке. При помощи градинок (связок), отходящих к острому и тупому концам яйца, желток удерживается в центре яйца. Количество плотного белка принято считать одним из показателей качества яйца. При хранении яиц плотный белок постепенно разжижается.

Желток представляет собой густую непрозрачную массу, заключенную в оболочку. Последняя играет важную роль в процессах осмоса в яйце, придает желтку шарообразную форму и не позволяет ему смешиваться с белком. Плотность желтка 1,028- 0,029. Цвет от бледно-желтого до темно-оранжевого. Желток имеет слоистое строение.

Различают желтый желток, светлый желток, ядро светлого желтка и зародышевый диск (зародыш).

Изменения в желтке при хранении яиц зависят от состояния белка. При разжижении плотного белка освобождается связанная с ним вода, которая частично попадает через поры скорлупы, а частично — через желточные оболочки. При этом желток может увеличиться в объеме на 11 -18 %, в результате чего желточная оболочка растягивается и желток принимает эллипсовидную форму.

Масса, химический состав и пищевая ценность куриных яиц зависят от породы, возраста, массы птицы, условий кормления, содержания, времени снесения. Масса яйца колеблется от 45 до 75 г.

Химический состав яиц (табл. 20) зависит от вида птицы, возраста, породы, условий кормления, времени снесения, срока и условий хранения.

В яйце содержатся все питательные вещества, необходимые для жизнедеятельности человека. Так, в состав куриного яйца входят белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, вода, витамины.

Химический состав белка и желтка неодинаков. В яйце содержатся в основном полноценные белки: овоальбумин, овоглобулин, лизоцим, вителлин, ливетин и неполноценные: овомуцин и овомукоид.

Жир в желтке находится в эмульгированном состоянии, содержит до 70 % ненасыщенных жирных кислот.

Таблица 20. Химический состав яиц

Химический состав яиц

Вид яиц

Массовая доля, %

воды

азотистых веществ

жиров

углеводов

золы

Куриное

Утиное

Гусиное

Индюшиное

74,0

70,8

70,4

73,1

12,7

12,8

13,9

13,1

11,5

15,0

13,3

11,8

 

1,0

и 1,1

0,8

Углеводы яйца представлены глюкозой, маннозой и галактизой. Минеральные вещества представлены калием, кальцием, железом, натрием, магнием и др.

Яйца — это белок, углевод или липид? | Здоровое питание

Автор: Molly McAdams Обновлено 27 ноября 2018 г.

Яйца содержат немного белка и немного липидов или жиров, но не содержат значительного количества углеводов. Яичный белок содержит большую часть белка, а желток — липид. Когда яйца классифицируются как белковые, углеводные или жирные, их обычно относят к белкам. Это связано с тем, что яичный белок является недорогим и богатым источником высококачественного белка, поэтому яйца группируются вместе с другими полезными источниками, такими как мясо, птица, рыба и бобовые.

Белок

Одно большое яйцо содержит 6 граммов белка. Белок яичного белка считается «идеальным» белком, по сравнению с которым сравниваются все другие формы белка. Это потому, что яичный белок содержит все незаменимые аминокислоты или строительные блоки белка, которые ваше тело не может производить самостоятельно. Когда ваше тело не может производить определенную аминокислоту, она должна поступать с пищей.

Жир

Одно большое яйцо содержит 5 граммов жира.Из этого общего количества 1,5 грамма составляют насыщенные жиры. Большое яйцо также содержит около 200 миллиграммов холестерина, жироподобного вещества, которое содержится только в продуктах животного происхождения. Поскольку насыщенные жиры и холестерин в организме являются двумя питательными веществами, связанными с повышением уровня холестерина в крови и повышением риска сердечных заболеваний, эксперты в области здравоохранения однажды рекомендовали ограничить количество яиц в рационе до менее четырех в неделю. Однако теперь яйца признаны питательным источником белка, который не может значительно повысить уровень холестерина у большинства людей, поэтому эти ограничения были ослаблены.

Потребление

Чтобы придерживаться здоровой для сердца диеты, Министерство сельского хозяйства США рекомендует употреблять до одного целого яйца в день в качестве источника белка или других питательных веществ. Поскольку жир и холестерин содержатся только в желтке, вы можете съесть столько яичных белков, сколько захотите. При выпечке или приготовлении большинства продуктов, для которых требуется более одного яйца, вы можете использовать два яичных белка, чтобы заменить каждое дополнительное целое яйцо в рецепте.

Использует

Яйца не только варят, жарят и готовят самостоятельно, но и используют в качестве эмульгаторов, которые помогают удерживать вместе жирные и обезжиренные ингредиенты в соусах и жидком тесте, чтобы смеси оставались однородными.Яйца делают выпечку более жевательной, чем хрустящей. При взбивании белок в яичных белках затвердевает и удерживает пузырьки воздуха, поэтому такие продукты, как пирожные, безе, блины и суфле, поднимаются выше и становятся легче по текстуре.

Пищевая ценность вареных яиц

Яйца — чрезвычайно богатый источник белков и питательных веществ. Яйца можно приготовить по-разному, на свой вкус и выбор.

Яйца, сваренные вкрутую, — одно из самых легких и простых приготовлений из яиц.Благодаря своей универсальности, его можно легко взять с собой на завтрак, а также дополнить салаты и основные блюда. Вот ваше полное руководство по пищевой ценности сваренного вкрутую яйца.

Пищевая ценность вареного яйца:

Каждая порция одного большого сваренного вкрутую яйца весом примерно 50 г дает:

  • Калорий: 78
  • Белок 6,3 г
  • Всего жиров: 5,3 г
  • Насыщенные жиры 1,634 г
  • Полиненасыщенные жиры 0,707 г
  • Мононенасыщенные жиры 2.038 г
  • Холестерин 212 мг
  • Всего углеводов 0,56 г
  • Сахар 0,56 г
  • Натрий 62 мг
  • Калий 63 мг
  • Кальций 25 мг
  • Железо 0,6 мг
  • Витамин A 293IU

Белки в яйцах

Вареные яйца содержат много белка. Одно яйцо содержит примерно 6 граммов белка. Он содержит все девять незаменимых аминокислот, которые являются строительными блоками для белков, а именно валин, лейцин, изолейцин, треонин, гистидин, триптофан, фенилаланин, метионин и лизин.Эти аминокислоты не могут накапливаться в организме и должны потребляться извне.

Поскольку белок насыщает больше, чем углеводы или жир, сваренные вкрутую яйца особенно рекомендуются для низкокалорийной диеты. Белок также способствует ускорению метаболизма в организме и наращиванию мышечной массы.

Углеводы и жиры в яйцах

Вареный яичный корм состоит из низкого содержания углеводов, обеспечивая менее одного грамма углеводов на яйцо. Однако из-за их высокого содержания жира (около пяти граммов на яйцо) вам следует ограничивать количество яиц, потребляемых в день.

Микроэлементы в яйцах

Яйца, сваренные вкрутую, являются прекрасным источником витамина D, который помогает укрепить кости и зубы, витамина А, который помогает поддерживать здоровье зрения, кожи и волос, а также кальция и железа. В состав вареных яиц входят антиоксиданты, защищающие организм.

Яичный желток и яичный белок

Часто встречается много противоречивой информации о том, что лучше — яичный желток или просто белок.Хотя белок поровну делится между яичным желтком и белком, большая часть яичного жира содержится в желтке. Желток сам по себе обеспечивает 55 калорий за счет комбинации жира и белка, тогда как яичный белок содержит всего 17 калорий и не содержит жиров.

Таким образом, яичные белки низкокалорийны и обезжирены. Следовательно, можно получить огромную пользу, употребляя вареные яйца. С другой стороны, яичные желтки содержат холестерин и насыщенные жиры яиц. Они содержат жирорастворимые витамины и другие важные питательные вещества.

Недавние исследования показали, что сваренное вкрутую яйцо в целом является полноценным источником питания. Умеренное употребление яиц, в том числе желтков, не приводит к повышению холестерина у здоровых людей.

Сваренные вкрутую яйца можно хранить в холодильнике до недели вместе с скорлупой. Если скорлупа удалена, ее нужно съесть в тот же день. Кроме того, поскольку вареные яйца содержат большое количество холестерина, особенно в его желтке, если у вас есть сердечные заболевания, диабет или высокий уровень холестерина в крови, вы должны проконсультироваться с врачом, прежде чем добавлять их в свой рацион.

Egg Nutrition: все, что вам нужно знать о калориях, углеводах, белках и жирах в яйцах

Говорят, что яйца очень полезны и питательны, а также очень вредны и полны нездоровых жиров, что приводит к ряду проблем со здоровьем. Яйца употреблялись людьми в пищу в течение ряда лет. Наиболее часто употребляемое яйцо, куриное яйцо, — вот что нас интересует. Яйцо состоит из внешней защитной твердой оболочки, которая может быть белого или коричневого цвета, внутри этой оболочки находится тонкая оболочка, которую можно увидеть, очищая вареное яйцо.Внутри этой мембраны заключен «белок» яйца, который на самом деле является полупрозрачным и становится белым при приготовлении. Говоря о питании яиц, яичный белок на 90% состоит из воды и на 10% чистого белка, такого как альбумин, мукопротеины и глобулины, и его основная роль заключается в защите желтка и обеспечении питания для роста эмбриона оплодотворенного яйца. В нем находится желток, заключенный в желточную мембрану. Его желтый цвет зависит от рациона курицы и может быть от желтого до почти бесцветного.Желток содержит все яичные жиры и большинство других питательных веществ.

(Также читайте: 11 лучших рецептов яиц | Простые рецепты анда | Популярные рецепты яиц)

Пищевая ценность яиц и факты, яйцо среднего размера (примерно 50 г) содержит:

Целое яйцо
CAL 67,39 ккал
CHO 0 г
PRT 6,64 г
FAT 4.57 гр.

24,72 мг
Железо 0,91 мг
Фолат 24,66 мкг

Яичные белки добавляют калий, ниацин, фосфор, рибофлавин, витамин, магний и натрий в нашу диету. , железо, цинк и витамин D.Кроме того, желток содержит B6 и B12, фолиевую кислоту, пантотеновую кислоту и тиамин, фосфор, железо, цинк и витамины A, D, E и K. Некоторое количество кальция, меди, железа, марганца, фосфора, селена и цинка являются также присутствует в желтке. Итак, хотя яйца считаются хорошим источником качественных белков, споры о яичных жирах продолжаются — здоровы ли они, сколько следует потреблять в день, приведут ли они к сердечному приступу и т. Д.

Жиры в все яйца присутствуют в желтке. Здоровые мононенасыщенные жиры и полиненасыщенные жиры, включая жиры омега-3, также являются частью жирового профиля.Они связаны с положительными результатами для здоровья в отношении здоровья сердца, диабета и артериального давления (АД).

Что касается холестерина, эксперты отделили диетический холестерин от уровня холестерина в крови. Больше диетических факторов риска обнаруживают насыщенные жиры и трансжиры. Рекомендуемое Индией диетическое потребление холестерина составляет 300 мг / день. Одно яйцо дает примерно 183 мг того же количества. Итак, какой вывод?

(Также читайте: Вредно ли употребление яиц летом для здоровья?)

Все жиры, содержащиеся в яйце, присутствуют в желтке.

Некоторые факты об яйцах:

  • Два исследования с участием 40 000 мужчин и 30 000 женщин показали, что ежедневное употребление одного яйца не имело никакого эффекта в отношении повышенного риска сердечных заболеваний.
  • Другое исследование показало, что пищевой холестерин из яиц имеет тенденцию повышать холестерин как ЛПНП, так и ЛПВП. Потребление яиц также связано с высоким уровнем ЛПНП и сдвигает структуру ЛПНП с B на A, что имеет меньший риск развития артросклероза.
  • Потребление яиц следует рассматривать как часть общего рациона человека.Яйца с беконом, рафинированная мука, продукты с высоким содержанием сахара, обработанные пищевые продукты, которые могут содержать транс-жиры, несомненно, нанесут вред вашему общему здоровью и увеличат риск сердечных заболеваний и диабета; но если его принимать как часть здорового питания в сочетании с цельнозерновыми, овощами, низким содержанием рафинированного сахара и минимально обработанной пищей, он не представляет опасности для здоровых людей.
  • Человек, у которого был коронарный эпизод и / или у которого высокий уровень ЛПНП и общий холестерин, должен быть осторожен в потреблении яичных желтков.Ограничьтесь тремя целыми яйцами в неделю, но не в один и тот же день.

Итак, что нам делать? Что ж, яйца и их жиры не являются фактором риска, если их принимать в умеренных количествах в сочетании со здоровой диетой. Я бы порекомендовал вам есть яйца 3-4 раза в неделю и выбрать отличные варианты завтрака, такие как проростки, овес и далия из любого цельного зерна. Любителям спорта и физически активным людям следует проявлять осторожность, когда им советуют принимать 4-6 яиц в день для увеличения потребления белка.Хотя в целом это разумный способ употребления яиц, вам все же нужно проконсультироваться с диетологом, чтобы получить индивидуальный совет.

Ешьте яйца; это здоровая пища, но для вас есть много более здоровых продуктов, поэтому выбирайте средний путь, который ни много ни мало.

Отказ от ответственности: Мнения, выраженные в этой статье, являются личным мнением автора. NDTV не несет ответственности за точность, полноту, пригодность или достоверность любой информации в этой статье.Вся информация предоставляется «как есть». Информация, факты или мнения, содержащиеся в статье, не отражают точку зрения NDTV, и NDTV не несет никакой ответственности за это.

Сколько белка в яйце

В исследовательском сообществе есть определенный сегмент ученых, которые должны иметь это для цыплят.

Каждые несколько лет группа в белых халатах экстраполирует данные эпидемиологических исследований и произносит короткие, но клеветнические восклицания по поводу яиц.

В 2012 году, только для одного примера, исследование, опубликованное в журнале Atherosclerosis , начало транслировать, что употребление яиц почти так же плохо для ваших артерий, как курение сигарет. Эксперты по питанию с тех пор дискредитировали низкое корреляционное исследование в этом исследовании, но ущерб был нанесен, и уже распространявшиеся мифы об опасности яиц продолжали рикошетить среди одетых в форму.

Щелкните здесь, чтобы получить неограниченный доступ к более серьезным советам по питанию, здоровью и фитнесу от Men’s Health .

Мужское здоровье

Да, к сожалению, некоторые люди до сих пор считают, что употребление яиц — и особенно яичных желтков — опустошит вашу сердечно-сосудистую систему из-за того, что они содержат пищевой холестерин и насыщенные жиры. Как покажет вам чтение историй по любой из этих ссылок, ни одно из этих утверждений не является правдой. Куриное яйцо было несправедливо оклеветано.

Пора перестать прислушиваться к этим ученым, ненавидящим цыплят, и начать прислушиваться к более мягкому, разумному и тихому внутреннему голосу (и в рамках качественных исследований), говорящему нам, что употребление яиц питательно и вкусно.

Яйца тоже недороги. и — отличный источник белка, который, как вы знаете, невероятно важен, пытаетесь ли вы похудеть или нарастить мышцы. Кроме того, яйца универсальны на кухне, поэтому вы можете съесть их в омлете на завтрак, сваренные вкрутую в качестве закуски или жареные на большой куче овощей на ужин.

По крайней мере, для цыплят.

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Вот сколько белка в одном яйце

Количество белка зависит от размера, но вот сколько можно ожидать от одного яйца, по данным Министерства сельского хозяйства США:

  • Jumbo: 90 калорий и 7,9 грамма белка
  • Очень большой: 80 калорий и семь граммов белка
  • Большой: 72 калории и 6,3 грамма белка
  • Средний: 63 калории и 5,5 грамма белка

    Клаудия Тотир Getty Images

    Ваша суточная потребность в белке зависит от множества факторов, таких как масса тела, но U.S. Диетические рекомендации рекомендуют, чтобы от 10 до 35 процентов калорий поступало из белков.

    Какая часть яиц содержит больше всего белка?

    Существует много споров о том, лучше ли есть целое яйцо — яичный белок и желток — и недавние исследования показали, что цельные яйца являются отличной пищей для похудения и не увеличивают риск сердечно-сосудистых заболеваний. болезнь. Хотя яичные желтки содержат много важных питательных веществ, таких как железо и витамины A, D, E и K, белки содержат больше всего белка.Белки одного яйца содержат около четырех граммов белка, а желток — 2,7 грамма белка.

    Нужны идеи, как проявить творческий подход к поеданию яиц? Ознакомьтесь с этим списком из 21 рецепта вареных яиц, которые станут отличным перекусом после тренировки.

    Мелисса Мэтьюз
    Писатель по вопросам здоровья
    Мелисса Мэтьюз — автор статей о здоровье в журнале Men’s Health, освещающий последние новости о продуктах питания, питании и здоровье.

    Пол Кита
    Пол — редактор журнала Men’s Health по вопросам питания и питания.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Какие белки содержатся в яйцах?

    Основной белок, содержащийся в яйцах, — это овальбумин.

    Кредит изображения: natalie_board / iStock / GettyImages

    Получение достаточного количества белка каждый день необходимо для здоровья ваших костей, хрящей, мышц и кожи.Найти способ вводить здоровую дозу протеина в каждый прием пищи можно при некотором планировании и творчестве. Один из способов правильно начать свой день — положиться на белок, содержащийся в яичных белках и желтке.

    Tip

    Основной белок, содержащийся в яйцах, — это овальбумин. Он составляет 54 процента от общего количества белка.

    Сколько белка в яйцах?

    Яйца — богатый источник незаменимых белков. И при умеренном потреблении, которое, по данным клиники Кливленда, составляет от четырех до шести яиц в неделю, белок в яичных белках и желтке вносит свой вклад в дневное количество белка.

    Согласно Руководству по питанию для американцев, мужчинам в возрасте от 31 до 50 необходимо около 56 граммов белка, при условии, что они потребляют 2400 калорий в день. А женщине в возрасте от 31 до 50 лет, которая потребляет 1800 калорий в день, необходимо около 46 граммов белка.

    Когда дело доходит до белка в яичном желтке по сравнению с яичным белком, белки являются явным победителем. Яичные белки среднего размера яйца содержат 15,1 калорий, 3,15 грамма белка, 0,212 грамма углеводов и 0.049 граммов жира по данным Министерства сельского хозяйства США. В то время как яичный желток яйца среднего размера содержит 48,3 калорий, 2,38 зерна белка, 0,538 грамма углеводов и 3,98 грамма жира.

    Подробнее: 7 причин разбить яйцо на завтрак

    При употреблении цельного яйца вы получите 62,9 калорий, 5,53 грамма белка, 0,317 грамма углеводов и 4,18 грамма жира. Чтобы лучше понять, почему яйца являются хорошим источником белка, вы можете сравнить их с белком в других популярных продуктах для завтрака.Например, белка в беконе, который составляет 2,04 грамма, значительно меньше, чем в яйце.

    Белок в яичных белках — одна из основных причин, по которой многие люди включают эту часть яиц в свой рацион. Согласно обзору 2013 года, опубликованному в Poultry Science , белки, обнаруженные в яичных белках, включают, среди прочего, овальбумин, овотрансферрин, овомукоид, овомуцин и лизоцим.

    Овальбумин — это основной белок, содержащийся в яичных белках. При 54 процентах он составляет более половины всего белка.Овотрансферрин, который является вторым по величине источником белка, сильно отстает, составляя лишь 12 процентов от общего количества. Овомукоид с 11 процентами занимает третье место, овомуцин и лизоцим — по 3,5 процента.

    Завершают оставшиеся источники белка в яичных белках, но в минимальных количествах, авидин в концентрации 0,05 процента, цистатин 0,05 процента, овомакроглобулин 0,5 процента, овофлавопротеин 0,8 процента, овогликопротеин 1 процент и овоингибитор.

    Подробнее : 9 фактов о яйцах, которых вы могли не знать

    Помимо протеина, яичный белок также полон других питательных веществ.Один яичный белок содержит 2,03 миллиграмма кальция, 3,19 миллиграмма магния, 4,35 миллиграмма фосфора, 47,3 миллиграмма калия.

    Но не только белые обладают всеми преимуществами. Яичный желток содержит не только белок, но и важные питательные вещества. Содержит 19,4 миллиграмма кальция, 58,5 миллиграмма фосфора, 16,4 миллиграмма калия, 8,2 мкг селена, 21,9 мкг фолиевой кислоты, 57,2 мкг витамина А, 55,6 мкг ретинола, 13,2 мкг бета-каротина, среди прочего, питание яичного желтка. также стоит упомянуть.

    Хотя это не так часто встречается у взрослых, как у детей, важно упомянуть об аллергии на яйца. Аллергия на яйца — это тип иммунного ответа, который вызывается приемом белков, содержащихся в яичных белках или желтках.

    И хотя у вас может быть аллергическая реакция на белки как в белке, так и в желтке, чаще всего встречается аллергия на яичный белок. Если у вас аллергия на яичные белки или желтки, следует избегать любых пищевых продуктов, содержащих яйца.

    17 продуктов с высоким содержанием белка, содержащих больше белка, чем в яйцах

    Яйца — пример белка: они дешевые, универсальные, вегетарианские и содержат шесть граммов белка (то есть на большое яйцо).Не так уж плохо, а?

    Но честно говоря, сколько еще яиц вкрутую вы можете съесть, прежде чем начнете храпеть в середине укуса? Пора расширить свой кругозор с помощью этих продуктов с высоким содержанием белка, которые содержат даже больше белка на порцию, чем яйцо:


    1. Тунец

    NLAURIAGetty Images

    Протеин : 20 граммов на порцию в 3 унции

    По словам Эми Шапиро, основателя Real Nutrition, тунец является отличным источником омега-3 жирных кислот, которые обладают защитными свойствами против сердечных заболеваний и снижения когнитивных функций.Если вы покупаете его в консервированном виде, это будет особенно доступным источником белка и основным продуктом кладовой. (Бонус: готовить не нужно!) Добавляйте его в бутерброды, роллы и салат. А в ночь на вынос побалуйте себя сашими из тунца.


    2. Арахис

    Akepong Srichaichana / EyeEmGetty Images

    Протеин : 7 граммов на порцию в 1 унции

    «Как бобовые, они содержат как белок, так и углеводы, а также являются отличным источником защитных для сердца моно- и полиненасыщенных жиров, фолиевой кислоты и витамина Е». — говорит Шапиро.Чтобы быстро и недорого приготовить ореховое масло своими руками, смешайте их и намажьте на ломтики фруктов. Или намажьте его между цельнозерновым хлебом, чтобы быстро перекусить на ходу, говорит она.


    3. Турция

    vikifGetty Images

    Белок : 26 граммов на порцию в 3 унции

    Если вы изо всех сил пытаетесь поймать закуски ночью, этот широко доступный источник белка может стать вашим билетом.«Он содержит аминокислоту триптофан, которая может помочь вам почувствовать себя спокойным и даже сонным, — говорит Шапиро. — Так что это отличный ингредиент, которым можно насладиться в вечернее время». Съешьте этот сэндвич или основной продукт салата, купив готовую индейку в гастрономе или супермаркете, или попробуйте приготовить его самостоятельно.


    4. Темпе

    ЭскимаксGetty Images

    Белок : 16 граммов на порцию в 3 унции

    Этот веганский заменитель мяса из ферментированных соевых бобов полон не только белка, но и клетчатки.Если у вас проблемы с кишечником и пищеварением, Шапиро говорит, что его ферментированные свойства помогают сбалансировать микробиом и кишечник. К тому же, как наименее переработанная форма сои на рынке, Шапиро, как правило, рекомендует ее больше всего. Лучшая часть? Он настолько универсален, что его можно запекать или тушить, и «обычно он готовится, поэтому вам не нужно много делать, когда вы вынимаете его из упаковки», — говорит она.


    5. Спирулина сушеная

    Getty Images

    Белок : 8 граммов на порцию из 2 столовых ложек

    Рыба — не единственная пища с высоким содержанием белка, которую вы можете найти в океане — спирулина (порошкообразные водоросли или морские водоросли) на удивление богата белком.Совет: посыпьте салат спирулиной или добавьте ее в жареные овощи. (Порошок спирулины также может сделать ваш скучный смузи синим.)


    6. Греческий йогурт

    Getty Images

    Белок: 17 грамм на порцию

    Когда дело доходит до восстановления мышц, простой обезжиренный греческий йогурт выбивает из колеи: эти маленькие пластиковые стаканчики содержат тонны белка всего в 100 калориях.


    7. Сыр Грюйер

    Getty Images

    Белок: 8 граммов на порцию в 1 унцию

    Этот восхитительно богатый сорт швейцарского сыра, возможно, является самым захватывающим способом получить ежедневное потребление белка. Однако просто следите за своими порциями: хотя порция в одну унцию содержит разумные 117 калорий, можно легко съесть несколько порций, если вы не будете осторожны.


    8.Сушеные тыквенные семечки

    Getty Images

    Белок: 10 граммов на порцию 1/4 чашки

    Семена тыквы, возможно, наиболее известны своим магнием, но они также являются богатым источником белка. Сверху ими салаты или закуски целиком.


    9. Нут

    Getty Images

    Белок: 12 граммов на 1 чашку порции

    «Нут содержит железо, фосфат, кальций, магний, марганец, цинк и витамин К, которые способствуют созданию и поддержанию структуры и прочности костей», — говорит Бет Уоррен. RDN и автор книги Secrets Of A Kosher Girl .И в них тоже много белка. Беспроигрышный вариант.


    10. Тофу

    Getty Images

    Протеин : 9 грамм на 100 грамм порции

    Тофу — это идеальный — и гибкий! — протеин как днем, так и ночью, в скремблированном или обжаренном виде. «Он содержит все восемь незаменимых аминокислот», — говорит Уоррен. Кроме того, вы получите изрядную дозу магния, меди, цинка и витамина B1.


    11. Миндаль

    Getty Images

    Белок: 7.По словам Уоррена, 5 граммов на 1/4 чашки порции

    Это продукт с высоким содержанием белка, но миндаль также является отличной закуской, потому что он богат витамином Е, медью и магнием.


    12. Фасоль эдамаме

    Getty Images

    Белок: 9 граммов на порцию из 1/4 чашки

    Заправка соевых бобов, содержащих протеин, в вашем любимом суши-баре может стать вашим билетом к правильному восстановлению после тренировки.«Они также являются отличным источником железа и кальция», — говорит Уоррен.


    13. Овсяные хлопья

    Getty Images

    Белок: 7 граммов на порцию 1/2 чашки

    Этот основной продукт для завтрака часто объявляется прямым углеводом, но на самом деле он содержит изрядную дозу белка, а также клетчатку и массу витаминов. минералы и антиоксиданты, — говорит Уоррен.


    14. Креветки

    Getty Images

    Белок : 20 граммов на порцию в 3 унции

    Если вам надоела курица, выбирайте креветки — они низкокалорийны и содержат удивительно высокое количество белка, — говорит Марта МакКиттрик, доктор медицинских наук, диетолог из Нью-Йорка. Йорк Сити и блоггер в City Girl Bites.Вместо того, чтобы купаться в сливочном масле, наслаждайтесь им, смоченным в коктейльном соусе, чтобы получить более здоровый вариант.


    15. Сейтан

    Getty Images

    Белок: 20 граммов на порцию в 3 унции

    Сейтан — растительный белок, полученный из пшеничного глютена — еще один отличный вегетарианский заменитель мяса с высоким содержанием белка. «Он принимает приправы, из которых готовится, и часто имитирует вкус мясных или куриных блюд», — говорит МакКиттрик.Но определенно не ешьте сейтан, если вы чувствительны к глютену.


    16. Творог

    Getty Images

    Белка: 24 грамма на порцию

    Да, да, ваша бабушка любит это. Но в нем также много белка — и он настолько универсален, — говорит Джилл Вайзенбергер, RDN, автор книги The Overworked Person’s Guide to Better Nutrition . Она предлагает сделать сладкий, смешав фрукты и орехи, или соленый с помидорами, свежим базиликом и несколькими ломтиками черного перца.(Можно даже на завтрак!)


    17. Ростбиф мясной деликатес

    Getty Images

    Белок: 19 граммов на порцию 100 грамм

    Да, мясные деликатесы могут содержать много консервантов и натрия (побочный эффект), но они также могут быть частью здорового питания. «Главное — выбирать качественные варианты. Мясные деликатесы не должны включать ничего, кроме мяса и приправ », — говорит Вайзенбергер.

    Марисса Миллер
    Марисса Миллер в течение десяти лет редактировала и сообщала о проблемах женского здоровья через призму пересечения с акцентом на питание, тренды в фитнесе, психическое здоровье, уход за кожей, репродуктивные права и многое другое, и в настоящее время имеет сертификат по растительному питанию от Корнелл.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Пищевая ценность и польза для здоровья яиц

    включают белок, витамины

    Яйца преобладают в меню самых разных заведений для завтрака, от сетей быстрого питания до органических кафе. Но у скромного яйца возникает множество вопросов: поднимут ли яйца уровень холестерина? Что лучше: омлет с белком или желтки? А как насчет органических яиц — действительно ли они более питательны?

    Ученые давно обсуждают пользу и опасность яиц для здоровья, и споры продолжаются.Недавнее исследование, опубликованное в JAMA , связывает пищевой холестерин в яйцах с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний и ранней смерти, даже когда люди ели их относительно мало.

    Ученым еще предстоит многое узнать об яйцах. Но независимо от того, едите ли вы их каждый день или время от времени, эксперты уже многое знают о том, как включить яйца в здоровый рацион. Здесь диетологи обсуждают все, что вам нужно знать о питании яиц.

    Здоровы ли яйца?

    Эксперты по питанию сходятся во мнении, что белок и витамины, содержащиеся в яйцах, делают их полезными для здоровья. «Я бы сказала, что яйца очень полезны, они содержат 13 основных витаминов и минералов», — говорит диетолог Бриджит Зейтлин. «Кроме того, они являются хорошим источником высококачественного белка, который наш организм использует для создания и поддержания сильных и здоровых мышц». Согласно базе данных Министерства сельского хозяйства США в одном большом яйце содержится около 6 граммов белка.Одно большое яйцо также содержит всего 72 калории, обеспечивая много питательных веществ при небольшом количестве калорий.

    Яйца также богаты питательными веществами, включая биотин (который помогает преобразовывать пищу в полезную энергию), холин (важный микронутриент, участвующий в метаболизме, среди других функций), витамин А (важный для иммунной системы), лютеин и зеаксантин (антиоксиданты). которые помогают защитить ваше тело от свободных радикалов), — говорит диетолог Райан Масиэль.

    «Яйца также являются одним из немногих продуктов, которые естественным образом содержат витамин D, — говорит Зейтлин, — который помогает сохранять кости крепкими.”

    Стоит ли есть яичные желтки?

    Одна из самых больших проблем заключается в том, полезны или вредны яичные желтки для вас. В течение многих лет желтки имели отрицательную репутацию из-за содержащегося в них пищевого холестерина, который, как предупреждали эксперты, вреден для здоровья. Одно большое яйцо содержит 186 мг холестерина; Рекомендуемая суточная норма холестерина менее 300 мг.

    «Когда-то считалось, что яйца связаны с повышенным риском сердечных заболеваний из-за высокого содержания в них холестерина», — говорит Масиэль.«Текущие исследования показывают, что для большинства людей диетический холестерин не может существенно влиять на уровень холестерина в крови».

    Но споры о холестерине продолжаются. В недавнем исследовании исследователи изучили пищевые привычки почти 30 000 взрослых в США и отслеживали их в течение 31 года. Они обнаружили, что потребление яиц было связано с более высоким риском сердечных заболеваний и преждевременной смерти — вероятно, из-за высокого содержания в яйцах холестерина. Исследователи обнаружили, что на каждую съеденную половину яйца в день, то есть всего на три-четыре яйца в неделю больше, риск сердечно-сосудистых заболеваний повышается на 6%, а риск ранней смерти — на 8%.

    Исследование не является окончательным; нужно больше. Но пока эксперты рекомендуют поговорить с врачом, когда вы попытаетесь решить, какое количество яиц нужно есть.

    Помимо холестерина, желток также содержит многие питательные вещества яйца. Польза яичного желтка также включает большое количество железа, фолиевой кислоты, витаминов, лютеина и зеаксантина. «Хотя желток содержит меньше белка, чем яичный белок, он действительно содержит несколько полезных питательных веществ, таких как жирорастворимые витамины, незаменимые жирные кислоты и антиоксиданты», — говорит Масиэль.

    Стоит ли есть яичные белки?

    Повальное увлечение яичным белком, связанное с такими продуктами, как омлеты, печенье и вафли только из яичного белка, когда-то считалось здоровым. Но, по словам Масиэля, питание яичных белков начинается и заканчивается белком и некоторыми витаминами группы В, поэтому многие эксперты рекомендуют есть целое яйцо.

    «Во-первых, ваши омлеты будут вкуснее, если вы добавите желток», — говорит Цейтлин. «Но когда вы отказываетесь от желтка, вы теряете почти половину того количества белка, которое содержится в яйце.Вам также не хватает таких необходимых витаминов и минералов, как витамины D, E, A, холин и антиоксиданты ».

    Повысят ли яйца уровень холестерина?

    Согласно Руководству по питанию 2015 г., диетический холестерин больше не является вызывающим беспокойство питательным веществом, когда речь идет о повышении уровня холестерина в крови человека. «Факторы риска, которые с большей вероятностью связаны с риском сердечно-сосудистых заболеваний, включают генетику, отсутствие физических упражнений и выбор образа жизни, например, курение и употребление алкоголя», — говорит Зейтлин.

    Фактически, недавнее исследование показало, что люди, которые ели около одного яйца в день, имели более низкие показатели сердечных заболеваний и инсульта, возможно, из-за способности яиц повышать уровень «хорошего» холестерина ЛПВП, который может помочь бороться с накоплением жира в крови. сосуды. Другое исследование, опубликованное в American Journal of Clinical Nutrition , также показало, что употребление одного яйца в день не было проблемой для людей, которые подвергались большему риску сердечных заболеваний и проблем с холестерином.

    Однако последние исследования по этой теме снова вызвали опасения, что диетический холестерин (например, тот, который получают из яиц) может быть вредным для сердца.Исследования продолжаются.

    Стоит ли покупать органические яйца?

    Есть законные причины рассматривать яйца как органические. Исследования показывают, что методы органического земледелия могут быть лучше для окружающей среды, а яйца на свободном выгуле и органические яйца обычно лучше для благополучия животных по сравнению с обычными яйцами, говорит Масиэль. По его словам, покупка органических продуктов снижает риск употребления антибиотиков, химикатов и тяжелых металлов.

    Но если вы пытаетесь снизить риск болезней пищевого происхождения — с начала этого года после вспышки сальмонеллы было отозвано 200 миллионов яиц — покупка органических яиц не гарантирует, что яйца будут безопасными.«Риск заражения яйца сальмонеллой очень низок и не имеет никакого отношения к тому, является оно органическим», — говорит Цейтлин. «Лучший способ избежать пищевого отравления — приготовить яйца до внутренней температуры 160 градусов по Фаренгейту или выше и соблюдать другие основные правила безопасности пищевых продуктов».

    Как лучше всего приготовить яйца?

    Приготовление яиц полезно для вас, и не только потому, что это снижает риск пищевого отравления.«Приготовление яиц делает белок более усваиваемым и увеличивает биодоступность биотина», — говорит Масиэль.

    Когда дело доходит до получения максимального количества питательных веществ из яиц, у вас есть множество не менее хороших вариантов. «Вы действительно можете есть яйца, как хотите: омлет, сваренные вкрутую, всмятку, омлет или пашот», — говорит Цейтлин. «Пока вы едите целое яйцо, вы будете получать все питательные вещества, которые оно может предложить».

    Конечно, есть способы сделать яйца еще более питательными, например, сочетать их с овощами.«Омлеты — отличный способ включить в свой рацион больше овощей, получая при этом богатый источник белка», — говорит Масиэль. Цейтлин также любит сочетать яйца с хорошим источником клетчатки, например с овощами, фруктами или цельнозерновыми продуктами. «Комбинация белка и клетчатки будет сдерживать голод в течение более длительного периода времени», — говорит она. «Если у меня на закуску сваренное вкрутую яйцо, я предпочитаю добавить клементин или немного винограда, чтобы добавить немного клетчатки».

    Correction, 11 декабря

    Первоначальная версия этой истории неверно характеризовала холестерин ЛПВП, который вырабатывается в организме.Яйца могут повышать уровень холестерина ЛПВП в организме, но они содержат пищевой холестерин, а не холестерин ЛПВП.

    Еще истории из TIME, которые необходимо прочитать


    Свяжитесь с нами по [email protected]

    .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *