Бифштекс как готовить: Бифштекс из фарша — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

👌 Бифштекс из говядины, рецепты с фото

Готовила бифштекс и думала… Ну как же так — я овощи стараюсь есть? Стараюсь. Не жарю, избавляясь от жиров? Избавляюсь. Так что же напало на меня при виде хорошего кусочка говядины? 

 

Наваждение просто какое-то, бифштекс маячил перед глазами, пока я ходила по магазину. Короче, купила говядину, мол, на пару приготовлю. Как же. Жарила ее, как миленькую, точнее, то, что сделала из нее… Ничего, иногда надо побаловать себя, любимую! Тем более, что тут и гречка была, и мой любимый болгарский перец…

 
Время приготовления: 1 час

 
Сложность: средняя

 
Ингредиенты

 
Приготовление
 
Вначале поставим вариться гречку. Промоем и отправим крупу вариться в воде – один к двум. Обычно я почти в самом конце кладу сливочное масло.

Кстати, для бифштекса идет любое мясо. Я даже как-то курицу пробовала!

 


 

Спецы советуют разнообразить.

Вот я и приспособила говядинку, перемолов ее дважды. Рубленое мясо еще вкуснее!

 


 

Да, кто-то скажет сейчас – это что за бифштекс такой, с луком, да чесноком!

Еще какой вкусный, и не похож он на котлету! Словом, накрошила я лука. Потом поняла, что надо помельче, и сделала еще мельче.

 


 

Обожаю чеснок, а еще больше – экспериментировать на кухне! Между прочим, вообще можно в фарш добавить разные овощи. Но я не стала рисковать — как-нибудь в следующий раз. А пока чеснока накрошим и отправим в фарш.

Теперь можно прибавить в миску с фаршем и яйцо, после, смешав — сметану. Все перемешать. Дать отдохнуть, снова вымешать. Затем надо слепить из фарша бифштексы. Получилось два таких красавчика.

 

 

Я их перед жаркой вываляла в специях. У меня были сухие укроп и петрушка, я добавила немного чили. Я все в руке перетерла.

 

 
Наверное, каша поспела? Накрыть надо крышкой и завернуть в тепло. Пускай настоится.

А мы прожарим бифштексы на хорошо раскаленном масле.

 

 

Перевернула один раз, потому что они были тонкие.

Как же без овощей? Я нарезала болгарский перец и окропила его несколькими каплями растительного масла и лимонного сока.

 

 
Красивенько выложим и любуемся! Но не даем остывать, все же мясо не любит, когда его едят холодным. Приятного аппетита!
 

 

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

рецепт бифштекса ᐈ рецепт от Мястории

Мясо — беспроигрышный выбор, если запланированы дружеские посиделки или романтическое свидание. Рассказываем, как приготовить бифштекс в домашних условиях лучше, чем в ресторанах.

Детали, которые вам следует знать о бифштексе

Бифштекс (beefsteak) в переводе с английского звучит как «кусок говядины». Изначально под этим понятием мы подразумевали стейк из головной части вырезки. Вечная классика — бифштекс из мраморной говядины. Но не расстраивайтесь, если вы предпочитаете куриное филе, мясо индейки, свинину и баранину. В кулинарии есть место и для этих вариантов блюда.

Важно понимать, что бифштекс сегодня — не обязательно цельный кусок мяса. Не менее популярны рубленые бифштексы.

Интересно! В США отдают предпочтение говяжьим бифштексам, обжаренным на гриле. Как вы уже догадались, речь идет о барбекю. Приготовленный в кляре бифштекс принято называть деревенским стейком.

На заметку: как выбрать мясо

Нежнейший бифштекс получается из мраморной говядины. Рекомендуем отдать предпочтение тендерлойну (вырезке) или сирлойну, вырезаемому из поясничной части спины.

При выборе говядины не поленитесь посмотреть на ее цвет. Это важный показатель свежести. Мясо должно быть однородного темно-красного цвета. У качественной молодой говядины жир белый и крошится. Также акцентируйте внимание на консистенции мяса. На ощупь качественная говядина мягкая и эластичная. Выдержанную фермерскую говядину вы всегда можете заказать в нашем интернет-магазине.

Секреты идеального бифштекса. Оптимальная толщина куска говядины достигает 1,5 сантиметра. Мясо следует нарезать поперек волокон. Помните, что качественная говядина не нуждается в сопровождении. Морская соль, свежемолотый черный перец и такие ароматные травы, как тимьян и розмарин — лучшее решение.

Важно! Если вы готовите рубленый бифштекс, говядину следует пропустить через мясорубку с крупными насадками. Ароматные специи не помешают. О панировочных сухарях и куриных яйцах в нашем случае лучше забыть.

Особенности приготовления бифштексов

Бифштексы отличаются не только составом исходных ингредиентов, но и степенью прожарки:

• Blue, или Extra-Rare. Мясо практически сырое. Не исключено, что холодное внутри. Характерная черта — легкая корочка.
• Rare. Бифштекс внутри красный. Отличается аппетитной корочкой более темного оттенка.
• Medium Rare. Мясо слегка сыроватое внутри, естественного красного цвета. Отличительные черты — розовый сок и серо-коричневая корочка.
• Medium. Бифштекс сыроватый, но уже более плотный. Отличается ярко-красной сердцевиной, серо-коричневой корочкой и меньшим количеством соков.
• Medium Well. Говядина на срезе естественного розового цвета, сок прозрачный.
• Well Done. Мясо серо-коричневого цвета. Соки практически отсутствуют.
• Two Well Done, или Overcooked. Сильно прожаренный бифштекс.

Бифштекс с соусом шорон: рецепт, достойный внимания

Не терзайте Google вопросами о том, как готовить бифштекс. Читайте и мотайте на ус! Традиционно бифштекс обжаривают на сильном огне до образования румяной корочки, а затем доводят до готовности в духовке.

Ингредиенты:

• 1 кг филе говядины;
• стебля тимьяна;
• 6 стеблей петрушки;
• оливковое масло;
• морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Для соуса:

• 2 луковицы шалота;
• 1 пучок эстрагона;
• 100 мл белого винного уксуса;
• 250 г сливочного масла;
• 4 желтка;
• помидора;
• оливковое масло;
• морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Приготовление бифштекса:

1. Дайте говядине естественным образом прогреться до комнатной температуры. Затем промокните бумажным полотенцем и нарежьте на куски толщиной около трех сантиметров. Обвяжите кулинарной ниткой, чтобы зафиксировать форму.
2. На предварительно нагретую сковороду влейте оливковое масло. Мясо посолите. Как жарить бифштекс? На сильном огне со всех сторон. Таким образом вам удастся запереть весь вкус и сочность под аппетитной поджаристой корочкой. Помните: мясо не нуждается в лишних нажатиях. Заверните говядину в фольгу и дайте ей «отдохнуть», чтобы мясные соки равномерно распределились по куску. Выложите мясо на жаропрочную форму.
3. Добавьте ароматные травы. Поместите в предварительно разогретый до 180 градусов духовой шкаф. Время запекания — 15 минут.
4. Тем временем приготовьте беарнский соус. Для этого измельчите очищенный лук и веточки эстрагона. В небольшом сотейнике с толстым дном ½ эстрагона и лук залейте белым винным уксусом, поперчите и слегка уварите на среднем огне. Сливочное масло растопите на водяной бане. Пенку, образовавшуюся на поверхности, удалите. В уварившуюся смесь с винным уксусом добавьте 4 желтка, 2 ст. ложки воды и взбейте миксером на малой скорости. Тонкой струйкой влейте топленое масло. Соус процедите и смешайте с оставшимся эстрагоном. Затем приготовьте томатное пюре. Очищенные от кожицы помидоры подавите и томите 10 минут на оливковом масле.
5. Поперчите и посолите. Для соуса шорон смешайте томаты с беарнским соусом.
6. Завершающий штрих — выключить духовку и дать мясу «отдохнуть» в течение 5 минут, чтобы оно показало себя во всей красе в плане вкуса. Бифштексы подавайте с соусом и овощами фри, например. Беспроигрышное решение — запеченный картофель, кукуруза гриль и шпинат.

Приятного аппетита!

Также рекомендуем:

Вернуться в блог

Бифштекс » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Впервые, я попробовал бифштекс в студенчестве. Моя жена, решила меня побаловать и купила нечто замороженное, под название бифштекс. Мы ода понятия не имели что с этим делать, а инструкции не было. В общем, взяли и просто поджарили это на сковородке…. Мы были студентами и конечно съели, то, что у нас получилось. А вот если бы знали, как готовить это блюдо, то сделали бы по рецепту.

 

Ингредиенты для бифштекса:

пол килограмма телятины

соль

перец

другие специи по вкусу

вода 50 мл.

растительное масло для жарки

Приготовление бифштекса:

Смешивание фарша для бифштекса:

Начнём с того, что для приготовления бифштекса подходит исключительно фарш из телятины. Более того, фарш нужно два раза провернуть на мясорубке. И конечно, лучше всего использовать охлаждённое мясо. Прежде чем готовить фарш, нужно выдержать мясо при комнатной температуре, чтобы оно нагрелось После того, как Вы перекрутите фарш два раза, посолить, поперчить его. Добавить специи, по Вашему вкусу. Долить немного воды. Вымешать фарш. Обращаю внимание, в фарш для бифштекса не кладется яйцо, лук, картошка и прочее. Туда идёт только мясо и специи. При этом фарш получается очень эластичный и из него легко лепить эти самые бифштексы.

Бифштекс в духовке:

Для получения наиболее диетического варианты этого блюда, его достаточно просто запечь в духовке. Для этого противень смазать растительным маслом. Взять немного фарша, скатать из него шарик. А потом расплющить шарик в лепёшку. Это делается очень просто. Посмотрите, какие красивые лепёшки из фарша лежат у меня на противне. Запекать бифштекс на 190 градусах Цельсия 15 минут.

Жарка бифштекса:

Наиболее вкусный бифштекс можно приготовить на сковороде или гриле. Для этого просто обжариваете бифштекс с двух сторон на среднем огне.

Существуют разные степени прожарки бифштекса. Например, если жарить по 3 минуты с каждой стороны, то получится бифштекс с кровью. Если жарить по 7 минут, то бифштекс хорошо прожарится. Также можно сочетать два способа термообработки. Например сначала обжарить бифштекс на горячей сковороде, по паре минут на каждой стороне. А потом запечь его в духовке в течении 10 минут, на 190 градусах Цельсия. В общем экспериментируйте и получите тот вкус, который Вам больше всего понравится.

Приятного аппетита!!!

как приготовить вкусны бифштексы для семьи

Бифштекс — вкусная и весьма калорийная пища, которая способна возместить потребности человека в энергии. Всего сто грамм продукта содержит почти 180 кКал при средней порции 203 грамма.

Зато у этого блюда есть безусловное преимущество. Оно готовится всего полчаса. Идеальный способ чтобы утолить голод быстрой, но полезной едой.

Для приготовления семи порций сочных бифштексов нам понадобится:

• Говядина — 1 кг.;
• Лук репчатый — 300 гр.;
• Яйцо куриное — 1 шт.;
• Масло растительное — 50 гр.;
• Соль — 8 гр.;
• Перец черный молотый — 5 гр.

Из кухонных принадлежностей нам почти ничего не потребуется. Обязательно должны быть:

1. Мясорубка;
2. Сковорода;
3. Нож.

Рецепт

Возьмите говядину. Конечно, идеальное решение в том, чтобы приобрести хороший кусок мраморной говядины, но, если нет возможности, можно обойтись более простым вариантом.

Главное условие — свежесть мяса. Чтобы бифштекс получился действительно сочным.

Интересный факт: бифштекс будет нежнее, если в фарш добавить немного сливок или молока. Это придаст блюду специфический нежный аромат и вкус.

Пропустите мясо через мясорубку. Делайте это аккуратно и не торопитесь. Мясо должно сохранить свои высокие качества. Затем через ту же самую мясорубку пропустите лук и смешайте с готовым фаршем. Добавьте яйцо, необходимые приправы и тщательно перемешайте.

От тщательности перемешивания будет зависеть однородность полученной массы, а следовательно — вкусовые качества сочного бифштекса.

После того, как все ингредиенты оказались тщательным образом перемешаны можно приступать к лепке бифштекса. Не делайте их слишком тонкими. В противном случае блюдо может получиться достаточно сухим.

Теперь осталось только смазать сковороду маслом и обжарить на ней бифштексы. Подавать их можно с острым кетчупом, нежной сметаной или чем-то другим. Если во время приготовления были добавлены сливки, не рекомендуется использовать острый кетчуп для придания дополнительных оттенков вкусу.

Почти никто не ест бифштексы сами по себе. Им обязательно нужен гарнир. Лучше всего с этим мясным блюдом сочетаются макароны, рис или картофельное пюре.

Кушать подано, приятного аппетита!

Бифштекс рубленый рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим бифштекс рубленый

В современных кулинарных версиях бифштекс рубленый встречается и из фарша (мясо пропускают через мясорубку), в кляре, панировке, с добавлением овощей, яиц, зачастую не только из говядины. Предлагаю не отдалятся от оригинального рецепта кардинально — поработать топориком, не увлекаться добавками и максимально сохранить мясные вкус, сочность, текстуру.

Как приготовить «Бифштекс рубленый» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1
Ссылка

Берём соль, перец, чеснок, растительное масло — моем, высушиваем говядину.

Шаг 2
Ссылка

Чистую мякоть нарезаем тонкими пластинами.

Шаг 3
Ссылка

Делим полосками шириной до 1 см.

Шаг 4
Ссылка

Затем разрезаем поперёк, более менее одинаковыми кубиками.

Шаг 5
Ссылка

Хорошенько рубим — «проходимся» по всей массе.

Шаг 6
Ссылка

Бросаем соль, чёрный перец желаемого помола, измельчённые чесночные зубцы. Перемешиваем.

Шаг 7
Ссылка

Фарш упаковываем в пакет, стягиваем, ударяем с силой по столешнице — отбиваем и увеличиваем пластичность волокон.

Шаг 8
Ссылка

Промасленными ладонями формируем круглые заготовки.

Шаг 9
Ссылка

Жарим в разогретом масле до корочки, по 2-3 минуты с каждой стороны, придавливаем, чтобы заготовки не вздувались. Также подходит гриль. Степень прожарки регулируют самостоятельно.

Шаг 10
Ссылка

Желая пропарить насквозь, перекладываем бифштексы в огнеупорную форму и дополнительно держим в раскаленной до максимума духовке следующие 5-7 минут.

Шаг 11
Ссылка

Как правило, бифштекс рубленый подают с яичницей.

Бифштекс полуфабрикат как приготовить — BookCooks.ru

Кажется, что пожарить кусок мяса проще простого, но! Приведенный ниже способ делает мясо таким восхитительно вкусным, что не хочется вообще больше ничего есть, кроме этого.

Рецепт 1 + что такое бифштекс

Бифштекс — это жареный кусок говядины, приготовленный простейшим образом.

К мясу для бифштекса предъявляется одно основное требование: оно должно быть нарезано строго поперек волокон. Я встречал в литературе мнение, что вырезка не годится для бифштексов. А по-моему, вырезка — наилучшее мясо. Из нее получаются изумительные ма-а-а-ленькие бифштексы. Но чаще я использую лопаточную часть. Тут получается большо-о-о-й бифштекс.

Говядина — такое мясо, которое нужно готовить или очень долго, или очень быстро. Так вот, бифштекс готовится быстро.

Нарезать куски, толщиной 2 — 4 см. Положить в плошку и слегка присыпать небольшим количеством приправ. Я использую черный перец и сушеный укроп.

Пусть постоит часок. Много приправ не надо, чтобы не перебить вкус мяса. По настоящему, жарить бифштекс надо на решетке над углями. Но в городской квартире это затруднительно. Поэтому бы пожарим бифштекс на сковородке.

Все, что нужно: сковорода такого размера, чтобы все куски поместились за один раз и чтобы им было просторно на ней, столовая ложка растительного масла и половина чайной ложки соли.

На сильно разогретую сковородку укладывается мясо. Обжаривается до появления румяной корочки. Переворачивается. Снова обжаривается до корочки. Примерно по 4-5 минут с каждой стороны. Готовность определяется тыканьем ножом.

Бифштекс считается готовым, если в месте надреза выступает розовый сок. Солится. Если вы хотите бифштекс «с кровью», то вы его получили. Если вы хотите «полупрожаренный» то проведите цикл переворачиваний еще раз, примерно по 2 минуты с каждой стороны. При проверке должен выделяться светлый сок.

Если же вы продолжите жарить, то в конце концов получите «пережаренный» бифштекс, малосъедобный по причине жесткости. Сок из него уже не выделяется.

Рецепт 2, базовый: Жареные бифштексы в собственном соусе

Какой бы отруб говядины вы ни обжаривали на сковороде, основная часть этой процедуры неизменна. Начинайте жарение на очень горячей сковороде с небольшим слоем жира и растительного масла на дне; подрумяньте мясо с обеих сторон, чтобы образовалась корочка; затем проводите заключительный этап обжаривания, рабочая температура которого должна быть тем меньше, чем толще биФштекс. И хотя сам метод довольно прост, конечной результат будет зависеть от того, насколько внимательно вы отнесетесь к деталям.

Перед началом жарения говядина должна иметь комнатную температуру; в противном случае внешние слои мяса будут пережарены еще до того, как прожарится его внутренняя часть.

Мясо в сковороде должно лежать достаточно свободно; чрезмерная стесненность приведет к созданию паровой подушки, и мясо вместо жарения будет тушиться.

Сковорода должна быть нагрета настолько, чтобы при опускании в нее бифштекса раздалось характерное шипение.

Время жарения определяется толщиной бифштекса и желаемой степенью прожаренности. Ориентировочно, бифштекс толщиной 3 см становится слабопрожаренным к тому времени, когда обе его стороны покрываются румяной корочкой; весь процесс занимает около 4 минут. Обжаривание каждой стороны еще по 1,5—2 минуты делает бифштекс среднепрожаренным, а 9—10 минут общего времени жарения позволяют получить полностью прожаренный бифштекс.

Чтобы определить степень прожаренности, проверьте мясо «щипком» или надавите на него пальцем.

О готовности мяса можно судить и по внешним признакам. Говядина достигает средне-слабой прожаренности в тот момент, когда первая жемчужинка красного сока появляется на подрумяненной поверхности. Если через какое-то время наколоть мясо кончиком ножа, из него будет вытекать светло-розовый сок,— бифштекс среднепрожаренный; а если сок прозрачный — бифштекс прожарен полностью.

Приготовленные на сковороде бифштексы могут быть дополнены одним из соусов на основе вытекших из мяса соков. Для этого перед деглазированием сковороды красным вином обжарьте в ней мелко нарезанный шалот или сделайте бифштексам перечную панировку.

Деглазирование: сокровище на дне сковороды

Когда вы обжариваете на сковороде кусок говядины или телятины, под воздействием тепла соки медленно вытекают из мяса. Содержащаяся в них влага испаряется, оставляя осадок из твердых и вместе с тем растворимых белковых отложений, вторые накапливаются на сковороде в процессе жарения. Вы можете использовать этот прекрасный ароматизатор, расстворив его в нагретой в сковороде жидкости, чтобы приготовить соус (такой провес называется деглазированием). Деглазированные соки обычно составляют основу соуса, подаваемого с обжаренным на сковороде бифштексом или телячьим эскалопом. Однако процесс деглазирования не ограничен одним только жарением на сковороде. В частности, тушеное мясо довольно часто предварительно подрумянивают на сковороде, а остающиеся на ее дне отложения могут быть деглазированы для обогащения жидкости, используемой для тушения. Во время жарения мяса в духовом шкафу также выделяются мясные соки, которые образуют белковый осадок на дне жаровни и являются естественной основой для приготовления подливы. Если вы хотите сохранить мясной аромат, делайте деглазирование водой или, для большей питательности, бульоном. Довольно часто в качестве деглазирующей жидкости используют вино, которое передает свой чарующий аромат соусу, подливе или жидкости для тушения. Однако не забудьте прокипятить смесь на винной основе в течение нескольких минут для улетучивания спирта. Для некоторых блюд иногда используют особые деглазирующие жидкости. Например, лимонный сок придает пикантную остроту соусу для жареной телятины сливки смягчают жгучесть бифштекса в перечной панировке; пиво хорошо гармонирует с тушеной говядиной и репчатым луком в блюде, называющемся карбонадом.

Осторожно слейте жир со сковороды так, чтобы темные мясные соки остались в ней. Сковороду снова поставьте на сильный огонь и сразу же обильно полейте дно жидкостью, в данном случае водой. Когда жидкость закипит, помешивайте ее деревянной лопаточкой, соскабливая прилипшие к сковороде белковые отложения.

Когда все отложения счищены и растворены, процесс деглазирования считается законченным и жидкость может быть добавлена в тушащееся мясо. Однако для соуса или подливы необходимо загущение: продолжайте выпаривание кипящей жидкости, помешивая ее, пока она не приобретет консистенцию негустого сиропа.

Рецепт 3: Бифштекс в панировке из перца

1 — Панирование бифштексов перцем

Растолките горошины (на снимке — смесь белого, черного и нескольких горошин душистого перца) и равномерно распределите полученную панировку на поверхности доски. Положите бифштекс (на снимке — из костреца) на панировку и хорошенько прижмите сверху ладонью, чтобы кусочки перца вдавились в мясо; проделайте то же самое с другой стороной бифштекса.

2 — Жарение бифштексов

Налейте жир или растительное масло в сковороду. Когда жир (масло) нагреется до высокой температуры, подрумяньте бифштексы, обжаривая каждую сторону примерно 1—2 мин. Для переворачивания мяса используйте лопаточку или втыкайте вилку в торцевую часть куска, чтобы не повредить слой панировки. Убавьте огонь и продолжайте обжаривание, непереворачивая мясо, до желаемой степени прожаренности.

3- Приготовление соуса

Бифштексы с перцем могут быть поданы в панировке или без неё — как вам больше нравится. Они могут также подаваться с контрастным соусом, например, из сливок с бренди. Деглазируйте сковороду на сильном огне, чтобы из бренди улетучился спирт, затем добавьте сливки и загустите. Полейте полученным соусом бифштексы.

Рецепт 4: Бифштекс на гриле и сковороде

Удивительно хорош кусок говядины, жареный на гриле на свежем воздухе. Роскошно пахнущий, неимоверно вкусный. Но, не будем мечтать, а воплотим мечты в реальность — пожарим стейк (или, по-нашему, бифштекс) здесь и сейчас — на сковороде. Мясо получится ароматное, даже с лучшей корочкой. Все, что вам понадобится: соль, перец, хорошая сковорода. И, конечно же, говяжья (телячья) вырезка или филе!

• Стейки, толщиной 3-3,5 см — 2 шт. (по 300-400 г)
• Соль, черный молотый перец
• Растительное масло (при необходимости) — 1 ст. л.
• Масло со сладким перцем и колбасками чоризо:
• Чеснок — 2 зубка
• Сухие колбаски чоризо с красным перцем и чесноком, нарезанные кубиками — ¼ стакана
• Жареный сладкий перец, консервированный — ¼ стакана
• Зелень петрушки измельченная — 1 ст. л.
• Масло сливочное, несоленое, размягченное — ½ стакана
• Паприка венгерская, сладкая — 2 ч. л.
• Вустерский соус — ¼ ч. л.
• Соль — ¼ ч. л.
• Черный молотый перец — ½ ч. л.

Как пожарить бифштекс на сковороде:

Мясо комнатной температуры посолите и поперчите с двух сторон.

Хорошо разогрейте на большом огне сковороду, лучше всего чугунную, тяжелую, с утолщенным дном. Если используете другую — налейте на дно растительное масло. Проверьте, достаточно ли нагрелась сковорода, чуть дотронувшись до поверхности краем бифштекса. Должно слышаться характерное шипение.

Выложите куски мяса на сковороду. Они должны свободно умещаться на поверхности. Жарьте одну сторону 3 минуты (или одной-двумя минутами дольше) до образования румяной корочки. Переверните стейк и жарьте вторую сторону 2-3 минуты. Уменьшив огонь до среднего, готовьте еще 3 минуты. Переверните. Еще 1-3 минуты — до необходимого уровня готовности (термометр для мяса покажет 48 градусов при слабой прожарке, 52 — при средне-слабой и 54 градуса — для бифштекса средней прожарки).

Выложите бифштексы на теплое блюдо, накройте фольгой и оставьте на 5 минут. Разрежьте их пополам и разложите на четыре тарелки. На каждый бифштекс положите кусочек масла, сделанного по рецепту, описанному ниже, или простого, сливочного. Можно посыпать бифштекс зеленью, можно подать с жареными грибами. а можно и «без ничего» — ваш выбор. В любом случае будет вкусно!

Выбирая мясо, отдайте предпочтение кускам потолще, толщиной около 3 см. Это поможет добиться хорошей корочки без пережаривания бифштекса.
Если оно хранилось в холодильнике, подержите его при комнатной температуре минимум 15 минут (до получаса) — это улучшит качество прожарки бифштекса.

Жарьте одну сторону 3 минуты до образования румяной корочки. Переверните стейк и жарьте вторую сторону 2-3 минуты. Уменьшив огонь до среднего, готовьте еще 3 минуты. Переверните. Жарьте бифштекс до готовности 1-3 минуты.

Масло со сладким перцем и колбасками чоризо:

Измельчите чеснок с помощью кухонного комбайна, добавьте в миску колбаски чоризо, жареный перец и петрушку. Измельчите продукты. Добавьте масло, паприку, Вустерский соус, соль, перец. Перемешайте. Переложите готовое масло на пластиковую пленку. Придайте прямоугольную форму, хорошо заверните и поместите в холодильник (масла получится больше, чем необходимо, его можно хранить в холодильнике неделю, а в морозильнике — до двух месяцев).

Рецепт 5: Как пожарить бифштекс из говядины правильно и вкусно

• Говядина для жарки 450 г
• Подсолнечное масло рафинированное 50 мл
• Соль морская 1 ч.л.
• Перец черный молотый 1 ч.л.

1. Правильный сорт мяса.
2. Точно соблюдать правила с маслом и температурой жарки. Масло не лить на сковороду, а смазывать мясо, и не бояться прогреть сначала сковороду посильнее, чтобы мясной сок остался внутри.

Мясо очистить от жил и нарезать поперек волокон толщиной около 1,5 см.

Накрыть полиэтиленовой пленкой и отбить с двух сторон.

Смазать куски мяса растительным маслом с обеих сторон, посолить, поперчить.

Разогреть сковороду и, не добавляя масла, быстро обжарить мясо на сильном огне по 20-30 секунд с каждой стороны.

Снизить огонь до среднего и жарить до достижения нужной степени прожарки (5-10 минут)

Бифштекс – блюдо, приготовленное из говяжьей вырезки. Оно получается очень вкусным и нежным, если все сделать правильно. И для этого существует несколько вариантов. Давайте разбираться.

Как правильно выбрать и подготовить говядину?

Для приготовления бифштекса рекомендуют покупать охлажденную говяжью вырезку. Чем моложе животное, тем нежнее получится готовое блюдо. Из замороженного мяса опытные повара бифштекс жарить не советуют.

С говядины необходимо удалить все пленки и срезать жир. Ополосните под проточной водой и обсушите с помощью полотенца или салфеток.

Теперь, если вы готовите классический бифштекс, нарежьте вырезку поперек волокон пластинами толщиной 2 см. Затем накройте подготовленные полуфабрикаты пищевой пленкой или пакетом и слегка отбейте деревянным молотком. Не перестарайтесь, чтобы не повредить волокна. После этого натрите мясо солью и специями и оставьте на 15-20 минут.

Для приготовления рубленого бифштекса, нарежьте мясо небольшими тонкими кусками. Добавьте соль и пряности. И тоже дайте подготовленному продукту постоять некоторое время.

И еще один вариант – бифштекс из фарша. Важно запомнить, что никакого хлеба, лука и картофеля добавлять не надо. Просто перекрутите говяжью вырезку на мясорубке. Затем добавьте желток (один на 200 грамм продукта), соль и пряности. Хорошенько все перемешайте. Пусть немного постоит. А после этого сформируйте бифштексы (так же как делаете котлеты) толщиной около 2-х см. Затем полуфабрикаты накройте пищевой пленкой и чуть-чуть отбейте их молоточком. Это делается для того, чтобы бифштекс при жарке не развалился.

Как правильно жарить бифштекс?

Хорошо разогрейте сковороду. Затем добавьте немного сливочного масла. После этого кладите бифштекс на жарочную поверхность. Огонь можно немного уменьшить, чтобы масло не горело. Жарьте по 5 минут с каждой стороны, пока не появится корочка. Готовность проверяйте, проткнув мясо вилкой или ножом. Если выделяемый сок прозрачный – значит все в порядке, если же жидкость имеет красный цвет, жарьте еще некоторое время. Не забывайте переворачивать.

Рубленый бифштекс тоже выкладывайте на разогретую со сливочным маслом сковороду. Жарьте около 10-ти минут. Периодически помешивайте. Не кладите сразу большое количество мяса, чтобы дать блюду возможность жариться, а не тушиться.

Бифштекс из фарша жарьте по 3 минуты с каждой стороны, до образования золотисто-коричневой корочки. Просто перекрученное мясо готовится быстрее, чем целый кусок. Также используется хорошо разогретая сковорода и сливочное масло.

Конечно, при желании бифштекс можно приготовить из свинины или телятины. Методика от этого не изменится.

Подавайте с гарниром или без, используйте различные соусы.

Бифштекс – это мясное блюдо, приготовленное из небольшого куска говядины. Даже название говорит о том, что в рецепте используется только один продукт. В переводе с английского языка «beef» — говядина, «steak» — кусок. Поэтому ошибочно полагать, что в современное время бифштекс готовят из свинины, баранины или филе курицы.

Впервые блюдо стали готовить в Англии в первой половине 18 века. Небольшой говяжий стейк толщиной 1,5-2 см обжаривался с двух сторон до румяной корочки. Его готовили на открытом огне на решетке. При этом в настоящем бифштексе внутренняя часть мякоти всегда оставалась сочной. Данный эффект достигался особым способом прожарки.

Рубленый бифштекс появился позже (его ещё называют гамбургским). Такой вариант напоминает классические котлеты. Только для фарша мясо рубится ножом на маленькие кусочки. В традиционный бифштекс не добавляют размоченный хлеб, муку или панировочные сухари, как в котлеты. Ароматные специи, немного соли, говяжье рубленое мясо и больше ничего. Блюдо подается с любым гарниром либо в составе гамбургера.

Традиционно для блюда принято было использовать только вырезку из головной части взрослого животного. В дальнейшем для приготовления натурального рубленого бифштекса стали брать и телятину (в основном мякоть со спины и бедер). При этом классическое блюдо имеет свои разновидности, отличающиеся в основном по времени тепловой обработки и степенью готовности.

Степени прожарки натурального бифштекса

Во многих европейских ресторанах могут предложить гостям пять видов прожарки:

1. Rare — мясо с кровью, которое готовится не более 3 минут при температуре 200 градусов. Внутри мякоть имеет насыщенный красный цвет. Сверху стейк слегка подрумянивается.
2. Medium rare — слабо прожаренное филе с золотистой корочкой. Оно уже без крови, но с соком яркого розового оттенка. Время приготовления не более 5-6 мин.
3. Medium — средняя степень готовности мяса с внутренней частью розового оттенка и с полупрозрачным соком. Довольно популярный вид блюда. Готовится такой бифштекс не более 7 мин.
4. Medium well – практически прожаренное мясо с прозрачным соком. С обеих сторон подрумянить необходимо примерно 7-8 мин.
5. Well done – готовый бифштекс с внутренней частью бледного однородного цвета без сока. Мясо обжаривается 8-9 мин. и доводится до нужной кондиции с помощью пара. Такой вариант не пользуется особой популярностью и в основном готовится для детей.

Есть ещё один вид прожарки, который сложно таковым назвать. Мясо остается практически сырым. Его чаще всего используют для рубленого бифштекса из говядины. В данном варианте придается большое значение качеству и свежести мяса. Блюдо готовится такое довольно редко и не пользуется большим спросом.

Как правильно выбрать мясо

Для приготовления идеального бифштекса важно правильно выбрать мясо. От его качества и вида зависит результат. Вот несколько основных моментов, на которые следует ориентироваться:

• Для сочного бифштекса желательно покупать охлажденное, а не мороженое мясо. Этот на первый взгляд незначительный нюанс влияет на вкус готового блюда.
• Для бифштекса больше всего подходит говяжья вырезка из головной или спинной части. Реже используется мякоть бедра, но блюдо получается несколько жестче. Эту часть вырезки используют в основном для рубленого бифштекса.
• Свежее говяжье мясо должно быть приятного темно-красного оттенка. Местами встречаются жировые прослойки – белого цвета. Однородность, отсутствие серого налета и кислого запаха также говорит о хорошем качестве продукта.

Как правильно готовить бифштекс

• Для начала необходимо определить способ приготовления. Если нет возможности жарить его на гриле, можно взять сковороду с антипригарным покрытием. Она не позволит мясу прилипать к раскаленной поверхности.
• Растительного масла в сковороду следует добавлять по минимуму и жарить на большом огне одновременно не более двух кусков. Иначе мясо будет не подрумяниваться, а тушиться.
• Переворачивать кусочки необходимо специальными щипцами или лопаткой. Прокалывать мясо вилкой нельзя.
• Перед готовкой все кусочки следует промокнуть бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Мясо перед прожаркой мыть нельзя. Поверхность должна быть практически сухой.
• Нарезать мясо следует поперек, а не вдоль волокон. Таким образом, бифштекс получится достаточно мягким. Кусочки с длинными волокнами сложно отрезать и пережевывать.
• Большинство рецептов рубленого бифштекса подразумевает использование ножа, а не мясорубки. Иначе во время приготовления вытечет весь сок на сковороду. Бифштекс в таком случае мало чем будет отличаться от обычных котлет.
• Если не получилось купить охлажденную говядину, то размораживать мясо следует естественным способом. Нельзя его опускать в горячую воду или использовать микроволновку. Блюдо потеряет свою сочность и аромат.

3 лучших рецепта рубленного и натурального бифштекса

Существует множество вариантов приготовления бифштекса. Но все они придерживаются основного принципа. Вышеперечисленные советы относятся ко всем видам такого блюда. Рецепты рубленого бифштекса из говядины также отличаются интересными дополнениями и способами тепловой обработки. Они несколько отходят от классического варианта. Зато такие нюансы позволяют разнообразить вкус и доставить истинное наслаждение гурманам.

Классический бифштекс средней степени прожарки

Ингредиенты на 4 порции:

• Свежая охлажденная говядина (можно заменить телятиной) — 500-550 г;
• Растительное масло — 2 ст. л;
• Специи, соль мелкого помола, перец.

Для приготовления натурального бифштекса понадобиться гриль либо сковорода с толстыми стенками (желательно из чугуна).

Режем мясо на 4 аккуратных куска одинаковой толщины около 2 см. Нож располагаем перпендикулярно направлению волокон.

Затем каждый кусок следует промокнуть бумажным полотенцем и поперчить. Солить лучше в самом конце. Иначе может вытечь весь сок.

Так как необходимо добиться средней прожарки, подрумяниваем каждую сторону около 3 мин. На каждый стейк должно уйти около 7 мин. Жарить лучше по два кусочка. При подаче на стол тарелки желательно прогреть.

Рубленый бифштекс с яйцом

Ингредиенты на 3 порции:

• Охлажденная говядина — 400 г;
• Шпик — 40-50 г;
• Вода — 2 ст. л.
• Яйцо куриное для подачи блюда — 3 шт.;
• Животный жир или смалец для жарки;
• Перец, соль по вкусу.

Кусок мяса режем на тонкие узкие полоски. Затем рубим острым ножиком на мелкие кусочки. Если совершенно нет времени, можно воспользоваться мясорубкой или готовым говяжьим фаршем.

Шпик также нарезаем мелкими кубиками и смешиваем с мясом. Добавляем в массу воду, специи и соль. Тщательно руками разминаем и перемешиваем около 10 мин. Затем формируем из готового фарша плоские биточки толщиной не более 1,5-2 см.

Выкладываем на раскаленную сковороду бифштекс и жарим с небольшим количеством жира. Осторожно переворачиваем лопаткой.

Яйца необходимо жарить до полуготовности, сохраняя желток в полужидком состоянии. При подаче каждое из них выкладывается поверх бифштекса. Блюдо можно дополнить картофелем или свежими овощами.

Рубленый бифштекс с жаренным луком

Ингредиенты на 5 порций:

• Молодой говядины — 700 г;
• Растительное масло — 2-3 ст. л.;
• Репчатый лук (небольшого размера) – 3 шт.;
• Куриное яйцо для фарша — 1 шт.;
• Вода – 2-3 ст. л.;
• Соль, перец на свое усмотрение.

Мясо порубить с помощью ножа или мясорубки. Добавить к нему перец, соль, воду и желток (белок лучше не использовать). Порезать мелко 1 луковицу и соединить с фаршем. Далее нужно всю получившуюся массу вымешивать до тех пор, пока из неё можно будет формировать ровные биточки.

Жарить следует на сковороде на большом огне. Переворачивать лопаткой следует после того, как на одной стороне образуется золотистая тонкая корочка. Далее необходимо порезать остальной лук полукольцами. Затем пассировать на среднем огне в растительном масле. Подавать бифштекс нужно, аккуратно уложив на него жареный лук. Приятного аппетита!

Бифштекс – 7 лучших вариантов блюда из говядины, свинины, курицы

Правильно приготовленный бифштекс получается невероятно вкусным и сочным. Готовить его можно по классическому варианту, а также экспериментировать, используя различные виды мяса и соусы. Калорийность составляет 134 ккал в 100 г готового блюда.

Бифштекс из фарша свинины в духовке – пошаговый фото рецепт

Изначально бифштекс готовили из куска говяжьей вырезки на сковороде или гриле. Затем мясо стали мелко нарезать или измельчать через мясорубку, а готовить из баранины, свинины, индейки и курицы. Бифштекс из фарша по внешнему виду похож на плоскую котлету, но готовят его определенным способом.

В измельченное мясо никогда не добавляют панировочные сухари или размоченный хлеб и куриные яйца. Мясо измельчают с небольшим количеством сала, которое является связующим элементом, и репчатым луком. Для аромата добавляют чеснок, разнообразные специи.

Готовим потрясающе вкусный бифштекс из свиного фарша, лука, чеснока с добавлением красного жгучего перца и молотого кориандра в духовке.

Время приготовления: 55 минут

Количество: 2 порции

Ингредиенты

• Филе свинины с салом: 280-300 г
• Репчатый лук (средний): 0.5 гол.
• Чеснок: 3 средних зубка
• Майонез: 2 ч. л.
• Подсолнечное масло: 1 ч. л.
• Семена кориандра: 0.5 ч. л.
• Красный жгучий перец: 3 щепотки
• Перец черный, соль: по вкусу

Инструкция приготовления

1. Филе свинины с прослойками сала промываем, пропитываем бумажным полотенцем, чтобы удалить влагу, и нарезаем на средние кусочки.

2. Средние зубчики чеснока очищаем, лук рубим крупно.

3. Все подготовленные продукты постепенно отправляем в мясорубку с самой крупной насадкой и измельчаем. Готовый фарш выкладываем на тарелку.

4. Целые семена кориандра толчем пестиком в ступке и посыпаем свинину. Дополняем солью, молотыми черным и красным жгучим перцами.

5. Мясо со специями хорошо перемешиваем рукой, подхватываем его в ладонь и сильно ударяем о тарелку. Делаем это 5-6 раз, чтобы волокна насытились влагой, а жир равномерно распределился.

   Фарш получается плотным, поэтому хорошо держит форму при изготовлении и запекании. Бифштекс из такого фарша получится очень сочным и вкусным.

   Делим массу на 2 части и придаем каждой шаровидную форму.

6. Шарики по одному перекладываем на ладонь, аккуратно разминаем, формируя приплюснутые изделия круглой формы.

7. Небольшой противень выстилаем фольгой (после приготовления не нужно будет мыть), смазываем ее маслом и размещаем заготовки.

8. Сверху котлетки поливаем майонезом для сочности и румяной корочки.

9. Отправляем в предварительно прогретую до 210° духовку на 25-30 минут.

10. Вкуснейший сочный бифштекс из свинины вынимаем, сразу перекладываем на тарелки с горячим гарниром и подаем на стол с овощным салатом и хрустящим хлебом.

    На гарнир отлично подходит пюре из гороха или картофеля. Салатик можно быстро приготовить из красного репчатого лука, белокочанной капусты и свежего огурца с растительным маслом.

Вариация блюда из говядины

Это самый простой и традиционный вариант приготовления. Минимальное количество продуктов поможет насытить всю семью.

Понадобится:

• специи;
• морская соль;
• сливочное масло – 10 г;
• черный перец;
• говядина – 470 г.

Для приготовления выбирают мясо без жира. Идеальный вариант – вырезка.

Как готовить:

1. Нарезать говядину толстыми порционными кусками.
2. Посыпать специями, солью и перцем. Хорошенько растереть и оставить пропитываться на полчаса.
3. Прогреть сковороду. Растопить сливочное масло.
4. Выложить говяжьи куски и жарить по 5 минут с каждой стороны. Степень готовности проверять при помощи прокола вилкой. Если жидкость выделяется прозрачная, значит блюдо готово.

Куриный бифштекс

Блюдо получается экстравагантным и удивительно вкусным. Идеальное решение для тех, у кого мало время для готовки.

Продукты:

• специи для курицы;
• куриное филе – 470 г;
• перец;
• растительное масло;
• соль.

Что делать:

1. Промыть куриное мясо. Просушить при помощи бумажного полотенца. Слегка отбить специальным кухонным молоточком.
2. Сбрызнуть маслом. Посыпать специями и солью. Растереть.
3. Для приготовления лучше всего использовать гриль сковороду, но подходит и обычная. Прогреть сковородку. Влить масло.
4. Поместить бифштексы. Выставить средний огонь. Жарить по 8 минут с каждой стороны.

Как приготовить рубленый бифштекс

Такой бифштекс получается пышным и сочным, а время и усилий на приготовление придется потратить минимум.

Понадобится:

• говядина – 750 г;
• зелень;
• оливковое масло;
• говяжье сало – 110 г;
• перец;
• чеснок – 3 зубка;
• яйцо – 1 шт.;
• соль;
• молоко – 45 мл.

Пошаговый процесс:

1. Промыть говяжий кусок. Срезать пленки и сухожилия. Порезать тонкими пластинками.
2. Каждую пластинку дополнительно нарезать полосками, а затем мелкими кусочками.
3. Всю массу порубить острым ножом в произвольном порядке 5 минут.
4. Такую же процедуру провести с говяжьим салом.
5. Нашинковать чесночные зубчики и луковицы. Смешать все компоненты.
6. Влить яйцо и молоко. Посыпать перцем, специями. Перемешать.
7. Несколько раз отбить полученную массу. Эта процедура поможет фаршу стать плотным и изделия не развалятся в процессе жарки.
8. Сформировать бифштексы. Форма должна быть круглой, а толщина полтора сантиметра. Чтобы заготовки лучше формировались, руки нужно смачивать регулярно в воде.
9. Прогреть сковородку. Влить масло. Обжарить изделия на среднем огне. На одну сторону понадобится около 9 минут.

Рецепт с яйцом

Вкусная вариация сытного мясного блюда, которая отличается оригинальностью и красивым видом.

Ингредиенты:

• мясо – 470 г;
• сливочное масло;
• приправы;
• сыр – 140 г твердого;
• яйца – 5 шт.

Как готовить:

1. Порезать мясной кусок произвольно. Отправить в мясорубку и измельчить.
2. Посыпать солью и приправами. Добавить желток. Перемешать и отбить об стол.
3. Сформировать бифштексы.
4. Промазать раскаленную сковородку сливочным маслом. Поместить заготовки.
5. Жарить с каждой стороны по 6 минут.
6. Натереть сыр. На отдельной сковородке сделать глазунью из яиц. Посыпать сырной стружкой. Она должна успеть расплавиться к моменту приготовления яиц.
7. На бифштекс выложить яйца с сыром и подавать в горячем виде.

Рецепт приготовления сочного, вкусного бифштекса на сковороде

В точности повторяя описание легко приготовить блюдо, которое будет сочным и нежным. Готовить рекомендуется из говяжьего мяса.

Ингредиенты:

• томатный соус;
• говяжья вырезка – 850 г;
• свежая зелень;
• оливковое масло;
• сахар;
• сливочное масло – 25 г;
• морская соль;
• черри – 21 шт.

Что делать:

1. Если мясо на кости, то обязательно вырезать косточку. Если приобрели готовое филе, то его нарезать порционными кусками толщиной не более 3 сантиметров.
2. У каждого кусочка отрезать боковую пленку и возможные прожилки. Мясо должно быть чистым.
3. Опустить куски в ледяную воду. Выдержать минуту. Переложить на сухую столешницу. Смазать оливковым маслом.
4. Поместить бифштекс на сухую, хорошо разогретую сковороду (лучше чугунную) и жарить до румяной корочки. На этот процесс уйдет примерно 2 минуты. Огонь должен быть максимальным.
5. Используя специальные кухонные щипцы перевернуть заготовки. Жарить до золотистого цвета с другой стороны еще 2 минуты.
6. Огонь переключить на минимум и подержать бифштекс еще по 1 минуте с каждой стороны.
7. Переложить на тарелку и закрыть фольгой. Выдержать несколько минут.
8. Черри обжарить в той же сковородке где жарилось мясо. Посолить и посыпать сахаром.
9. Готовое мясо разложить по тарелкам. Подсолить и присыпать перцем. Полить соусом, украсить зеленью и обжаренными томатами.

Советы и рекомендации

Зная простые секреты, получится приготовить идеальное мясо с первого раза:

1. Чтобы бифштекс получился сочным, готовить его необходимо на раскаленной сковородке. Это поможет быстро образоваться плотной корочке, которая задерживает мясной сок внутри кусочка.
2. Во время переворачивания заготовки на другую сторону, рекомендуется подкладывать под нее небольшой кусок сливочного масла. Это даст орехово-сливочный привкус.
3. После приготовления изделие следует на 5 минут накрыть фольгой. Оно немного «отдохнет», а корочка станет не такой сухой и жесткой.
4. Говяжье мясо следует нарезать поперек волокон. Если сделать слишком тонкий кусок, то он получится сухим и жестким. Идеальная толщина 1,5 сантиметра. В этом случае в мясном куске сохранятся все соки.
5. В рубленые бифштексы из куриного или индюшачьего филе обязательно нужно добавлять свиное или говяжье сало.
6. Изделие получится более жирным, если его просто обжарить на сковороде с 2 сторон в масле.
7. Рубленые бифштексы собственного приготовления отлично подойдут для домашних гамбургеров.
8. Красный жгучий перец и молотый кориандр можно заменить любыми специями по своему вкусу. К свинине отлично подходят зира, базилик и анис.

Мясо лучше приобретать свежее, которое не подвергалось заморозке. Аромат должен быть приятным, без примеси посторонних запахов.

Автор статьи — LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena — наша команда

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!

Похожие записи

Руководство по степени готовности стейков: от редких до хорошо приготовленных

Приготовление стейка на гриле может показаться простой задачей, но на самом деле есть некоторая изюминка, чтобы сделать это правильно, особенно когда дело доходит до готовности. Тип стейка, его толщина и температура гриля будут определять, сколько времени потребуется на приготовление, но независимо от того, будет ли это портерхаус толщиной 1 1/2 дюйма или стейк с тонким флангом, внутренняя температура — это то, что определяет когда это будет сделано. От редкого до хорошего, каждый уровень прожарки имеет заданную температуру, которую можно измерить с помощью термометра для мяса.

Чтобы мясо готовилось правильно, важно, чтобы стейк прогрелся до комнатной температуры, прежде чем он попадет на решетку. (Примерно за полчаса до 45 минут до приготовления поместите упакованный стейк на прилавок.) Это гарантирует, что весь стейк будет иметь одинаковую температуру, поэтому он будет готовиться равномерно, избегая пригорания снаружи, пока внутренняя часть еще остыла.

Смотрите сейчас: как я узнаю, что стейк готов?

Время и температура приготовления стейка на гриле

Редко: от 120 до 130 F; 5, затем 3 минуты на каждую сторону; снять гриль при максимальной температуре 125 F

Средне-редко: от 130 до 135 F; 5, затем 4 минуты на каждую сторону; снять гриль при максимальной температуре 130 F

Средняя от 140 до 150 F; 6, затем по 4 минуты на каждую сторону; снять гриль при температуре не более 145 F

Средняя скважина от 155 до 165 F; 7, затем по 5 минут на каждую сторону; снять гриль при максимальной температуре 160 F

В хорошем состоянии 170 F или больше; 12, затем 10 минут на каждую сторону; снять гриль при максимальной температуре 165 F

Как пользоваться термометром для мяса

Поскольку лучший способ определить, когда стейк готов, — это проверить внутреннюю температуру мяса, использование термометра с мгновенным считыванием является ключевым моментом.Чтобы проверить правильность температуры, вставьте зонд термометра в самую толстую часть, подальше от жира, костей или хрящей. Важно помнить, что мясо будет продолжать готовиться на остаточном огне (переносится на варку) даже после того, как оно будет снято с гриля, примерно на 5 градусов. Так что, если вы хотите достичь конечной внутренней температуры 160 F, снимите стейк с огня при температуре около 155 F, плюс-минус.

Как приготовить редкий стейк

Редкий стейк не так часто просят; это для настоящих плотоядных животных, которые хотят чего-то почти сырого, но готовят как можно меньше.Редкий стейк должен быть теплым в центре, слегка обугленным снаружи, коричневым по бокам и ярко-красным в середине. Мясо должно быть мягким на ощупь, как сырое, но с коричневым на поверхности.

Чтобы приготовить стейк толщиной 2,5 см, поместите его на горячий гриль на 5 минут. Переверните и продолжайте жарить еще 3 минуты. Готовьте при внутренней температуре от 120 до 130 F (от 49 до 55 C).

Как приготовить средний редкий стейк

Это рекомендуемый уровень прожарки для хорошего стейка; Спросите любого шеф-повара, как они готовят стейк, и почти все они ответят, что средний прожаренный вкус.Стейк средней прожарки должен быть теплым в середине, с большей частью розового цвета с оттенком красного. Бока должны быть хорошо подрумянены, верх и низ карамелизированы до темно-коричневого цвета с хорошими отметинами от гриля. Твердая поверхность этого стейка должна немного уступить место середине (он быстро восстановится).

Чтобы приготовить стейк толщиной 2,5 см, поместите его на горячий гриль на 5 минут. Переверните и продолжайте готовить на гриле еще 4 минуты до внутренней температуры от 130 до 135 F (от 55 до 57 C).

Как приготовить средний стейк

Если вы готовите на гриле для большой группы людей, такой уровень готовности нравится большинству.Стейк средней прожарки должен иметь толстую светло-розовую полосу посередине, но в нем должно быть больше коричневого мяса, чем в целом розового. Бока должны быть насыщенно-коричневого цвета, а верх и низ темно-обугленными (но не черными). У этого стейка будет немного люфта в середине, но он будет твердым на ощупь.

Чтобы приготовить стейк толщиной 2,5 см, поместите его на горячий гриль на 6 минут. Переверните и продолжайте готовить еще 4 минуты, пока внутренняя температура не достигнет 140–150 F (60–66 C).

Как приготовить средний стейк

Этот уровень готовности для тех, кто не хочет, чтобы в мясе было много розового.Стейк среднего размера должен иметь легкий оттенок розового в самой середине стейка с темно-коричневой поверхностью и хорошо обугливаться сверху и снизу. Бифштекс будет очень жестким, но в центре все равно останется немного приплюснутости.

Чтобы приготовить стейк толщиной 2,5 см, поместите его на горячий гриль на 7 минут. Переверните и продолжайте жарить еще 5 минут. Готовьте при внутренней температуре от 155 до 165 F (от 68 до 74 C).

Как правильно приготовить стейк

Хорошо прожаренный стейк получил плохую репутацию, некоторые повара даже отказываются готовить мясо до такой степени готовности.Может показаться, что хорошо прожаренное мясо проще всего приготовить, но на самом деле это сложнее всего, так как готовить до тех пор, пока мясо не перестанет быть розовым, и не высушить его — проблема. Секрет в том, чтобы делать это медленно и медленно — единственный способ предотвратить подгорание, пока готовится полностью посередине.

Этот стейк должен быть , а не , чтобы он подгорел снаружи. Хотя посередине нет ни малейшего намека на розовый, он должен быть коричневым, а не прожженным. Этот стейк будет твердым на ощупь.

Чтобы приготовить стейк толщиной 2,5 см, жарьте на среднем огне от 10 до 12 минут с каждой стороны. Он должен достичь внутренней температуры 170 F (77 C) или выше.

Отдохни стейк

Очень важно дать стейку постоять хотя бы три минуты после приготовления, а не сразу нарезать его. Мышечные волокна в мясе сокращаются и твердеют во время приготовления, выталкивая влагу на поверхность. (Вот почему сковорода шипит, потому что выделяются соки.) Если стейк не успокоится, те же самые соки не успеют перераспределиться по мясу и будут скапливаться на вашей тарелке вместо того, чтобы оставаться в стейке, где вы хотите их.

Подсказки

• Поскольку стейк будет продолжать готовиться после того, как он будет снят с гриля, вы захотите приготовить его, когда он станет примерно на пять градусов ниже целевой температуры. В состоянии покоя она будет достигать нужной температуры готовности из-за остаточного тепла.
• Во время приготовления на гриле важно не только перевернуть стейк, но также повернуть его и немного переместить вокруг гриля. Некоторые части гриля нагреваются больше, чем другие, поэтому это движение обеспечит равномерное приготовление.

Sous Vide Steak Guide | Продовольственная лаборатория

Степень готовности	Диапазон температур	Диапазон синхронизации
От очень редких до редких	от 120 ° F (49 ° C) до 128 ° F (53 ° C)	45 минут до 2 1/2 часов
Средне-редкий	от 129 ° F (54 ° C) до 134 ° F (57 ° C)	от 45 минут до 4 часов (максимум 2 1/2 часа при температуре ниже 130 ° F / 54 ° C)
Средний	от 135 ° F (57 ° C) до 144 ° F (62 ° C)	45 минут до 4 часов
Средняя скважина	от 145 ° F (63 ° C) до 155 ° F (68 ° C)	45 минут до 3 1/2 часов
Молодец	156 ° F (69 ° C) и выше	от 1 до 3 часов

Как приготовить стейк су-вид, шаг за шагом

Шаг 1. Предварительный разогрев плиты быстрого приготовления

Разогрейте плиту точного приготовления sous vide до желаемой конечной температуры в соответствии с приведенной выше таблицей.Дайте водяной бане нагреться, прежде чем добавлять стейк.

Шаг 2: приправьте стейк

Обильно приправьте стейк солью и перцем.

Убедитесь, что у вас есть края!

Шаг 3: Добавьте ароматические углеводороды

Если вы используете ароматические вещества, такие как веточки тимьяна или розмарина, добавьте несколько штук в пакет, равномерно распределив их по обеим сторонам стейка.

Шаг 4: Запечатайте пакет

Закройте пакет либо с помощью вакуумного упаковщика, либо, если вы используете пакет с застежкой-молнией, методом вытеснения.Для этого медленно опустите стейк в мешке в кастрюлю с водой, позволяя давлению воды выдавить воздух через верхнюю часть мешка.

Как только большая часть воздуха выйдет из мешка, аккуратно закройте его чуть выше ватерлинии.

Шаг 5: приготовить стейк

Опустите пакет в водяную баню, стараясь не блокировать входные и выходные секции вашей точной плиты. Если стейк правильно запечатать, он должен утонуть. Готовьте в соответствии с графиками, указанными выше.

Шаг 6: достаньте стейк из пакета

Достаньте стейк из пакета и положите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Очень осторожно промокните насухо с обеих сторон.

Завершить на плите

Стейк, приготовленный полностью по принципу «су-вид», не будет иметь потемнения на поверхности, поэтому его необходимо добавлять позже для улучшения вкуса и текстуры. Плита — отличный способ добавить к мясу красивую, хорошо подрумяненную корочку. Пропустите этот раздел, если вы предпочитаете готовить стейк на открытом воздухе на гриле.

Шаг 7. Предварительный нагрев сковороды из чугуна или нержавеющей стали

Включите вентиляционные отверстия и откройте окна. Добавьте одну столовую ложку растительного, рапсового или рисового масла в тяжелую чугунную сковороду или сковороду из нержавеющей стали, установленную над самой горячей горелкой, и разогрейте сковороду, пока она не начнет дымиться.

Шаг 8: Начните обжигать

Осторожно выложите стейк пальцами или щипцами на сковороду. По желанию можно добавить столовую ложку сливочного масла. Сливочное масло содержит сухие вещества молока, которые почернеют и обугливаются, помогая вашему стейку быстрее получить темную корочку и добавляя характерный слегка горьковатый, обугленный привкус.Мне нравится этот вкус (и это типично для стейк-хауса). Для более чистого вкуса жареного картофеля на этом этапе откажитесь от сливочного масла.

Шаг 9: Добавьте ароматические углеводороды

При желании добавьте ароматические вещества, например цельные веточки тимьяна и розмарина с еще прикрепленными листьями, нарезанный лук-шалот или измельченные цельные зубчики чеснока.

Шаг 10: перевернуть и повторить

Через 15–30 секунд переверните стейк так, чтобы вторая сторона соприкоснулась со сковородой. Повторяйте, переворачивая стейк каждые 15–30 секунд, пока он не станет коричневым, всего около полутора минут.Если вы не добавляли сливочное масло на третьем шаге, добавьте сливочное масло в сковороду примерно за 30 секунд до того, как стейк будет готов, для придания жирности.

Шаг 10a: При необходимости зажгите резак

Если у вас есть мощный фонарик, сейчас самое время разбить его, чтобы добавить немного мяса, похожего на стейк-хаус. Пока вы зажигаете горелку, одновременно добавляя тепло от плиты, у вас не должно возникнуть проблем с несгоревшим топливом, придающим стейку аромат.

Сразу после переворота стейка начните обжигать первую сторону, работая медленными ровными движениями взад и вперед по всей его поверхности, пока он не станет бледно-коричневым с несколькими более темными опаленными пятнами.Повторяйте процесс обжига с каждым переворотом.

Я предлагаю использовать либо спусковую головку Iwatani на баллоне с бутаном (недорогой вариант), либо приспособление Searzall, прикрепленное к головке горелки Bernzomatic с пусковым механизмом запуска на баллоне с пропаном. Вы можете прочитать наш обзор лучших фонарей прямо здесь.

Шаг 11: Получите края

С помощью щипцов возьмите стейк и поверните его так, чтобы край непосредственно касался сковороды. Продолжайте готовить, вращая стейк вдоль этого края, пока все края не подрумянятся, всего около 45 секунд.

Шаг 12: Отдых и повторное обжаривание

Переложите стейк на решетку, установленную на противне с бортиками. Хотя нет никакой реальной необходимости отдыхать после стейка су-вид, вам может потребоваться некоторое время, чтобы накрыть стол, налить вино, приготовить соусы и гостей. Чтобы поджарить стейк повторно и убедиться, что он горячий и горячий, когда вы его подаете, есть одна хитрость: когда вы будете готовы к подаче, разогрейте весь жир и сок, оставшиеся на сковороде, пока они не станут шипящими, а затем полейте стейк. Обязательно подавайте стейки сразу после хрустящей корочки, добавив к ним крупную морскую соль, например, Мальдон.

Готово на гриле

Гриль придаст поверхности стейка приятный дымный уголь. Для легкого приготовления приготовьте стейки су-вид, затем переложите воду и стейки в охладитель пива и закройте его, чтобы взять с собой на гриль. Когда вы будете готовы к приготовлению, откройте холодильник, разархивируйте стейки и запекайте их на гриле, чтобы придать им текстуру поверхности и аромат.

Шаг 7. Зажгите гриль

Здесь очень важен сверхвысокий нагрев. Ваша цель — поджарить мясо сильно и быстро, чтобы внешняя часть стейка приобрела цвет, не пережаривая при этом идеально готовую внутреннюю часть.

Для этого зажгите одну трубу, полную древесного угля. Когда весь уголь разгорится и покроется серым пеплом, вылейте угли и разложите их на одной стороне решетки для угля. Установите решетку для жарки, накройте гриль и дайте ему разогреться в течение пяти минут. В качестве альтернативы установите половину конфорок на газовом гриле на максимальную мощность, накройте крышкой и разогрейте в течение 10 минут. Очистите решетки гриля скребком для гриля, затем смажьте их маслом, удерживая смоченное в масле кухонное полотенце или бумажные полотенца в наборе щипцов и протирая ими решетку пять-шесть раз.

Шаг 8: Поджарьте стейк

Выложите стейк прямо на горячую сторону гриля и готовьте, переворачивая каждые 15–30 секунд, пока не образуется глубокая густая корочка, всего около полутора минут. Если огонь угрожает вспыхнуть, когда на стейк капает жир, задушите огонь, закрыв крышку гриля, пока пламя не погаснет. Либо переложите стейк на более прохладную сторону гриля, используя набор длинных щипцов, и дайте ему готовиться, пока пламя не утихнет.Следите за тем, чтобы стейк не загорелся.

Шаг 9: обслужить

Переложите приготовленный стейк на разделочную доску или сервировочное блюдо и сразу подавайте.

Часто задаваемые вопросы по Sous Vide

В: Каковы недостатки приготовления стейка су-вид по сравнению с использованием более традиционного метода?

Никто! Просто шучу. Точное приготовление в стиле су-вид — это техника, еще один инструмент в вашем арсенале, и, как и со всеми другими методами, здесь есть компромисс.Вот несколько из самых важных:

• Это занимает больше времени. Традиционно приготовленный стейк переходит из холодильника в тарелку за 15–20 минут (немного дольше, если вам нужно предварительно разогреть духовку). На приготовление стейка су-вид уйдет час или больше, хотя при приготовлении су-вид на этот раз почти 100% рук.
• Того же шептала не получишь. Фанаты су-вид, размахивающие флагом, могут утверждать иное, но быстрое обжаривание, которого вы достигнете после приготовления су-вид, не будет таким толстым или хрустящим, как при традиционном способе приготовления.Некоторые люди предпочитают более толстое шептало; другие предпочитают тонкое жаркое, получаемое после приготовления в режиме су-вид.
• Требуется дополнительное оборудование. Для приготовления стейка су-вид требуется высокоточная плита и полиэтиленовый пакет или вакуумный упаковщик, а также все инструменты, необходимые для более традиционных методов. Скорее всего, если вы читаете эту статью, у вас уже есть эти дополнительные инструменты.

Помните: су-вид — это не серебряная пуля и не панацея, предназначенная для решения всех ваших проблем с приготовлением пищи или для замены более традиционных методов.Это инструмент, предназначенный для расширения ваших возможностей.

В: Может ли стейк су-вид получить хорошую корочку?

Конечно может! Я имею в виду, просто посмотрите на этого ребенка здесь:

Это было приготовлено с использованием комбинации раскаленной чугунной сковороды и пропановой горелки. Правда, корочка не будет такой густой, как на традиционно приготовленном стейке. Вам решать, является ли это ошибкой или функцией.

В. Когда мне приправлять стейк?

Приправив стейк перед вакуумной герметизацией, а затем оставив его в пакете, можно получить мясо с твердой текстурой, похожей на текстуру слегка вяленой ветчины.Некоторых эта текстура отталкивает, хотя я лично не против. Чтобы избежать такой текстуры, лучше всего приправить стейк и положить в упаковку непосредственно перед приготовлением или после приготовления су-вид и перед обжариванием.

В любом случае, будет приправлена ​​только внешняя сторона стейка, поэтому всегда полезно подавать стейк с крупной морской солью, такой как «Мальдон», чтобы посыпать к столу, когда гости нарезают кусочки.

В: Что произойдет, если я оставлю стейк для приготовления су-вид на время, превышающее рекомендованное максимальное время? Это опасно?

Пока вы готовите при температуре выше 130 ° F, нет реальных рисков для здоровья, связанных с длительным приготовлением в режиме су-вид.Однако со временем вы заметите разницу в текстуре. Для достижения наилучших результатов я не рекомендую готовить дольше максимально рекомендованного времени для каждого разреза и диапазона температур. См. Раздел о сроках выше для получения более подробной информации.

Q: Что мне добавить в пакет: оливковое масло или сливочное масло?

Я видел рецепты, которые рекомендуют добавлять жир в пакет, но ни один из них не предлагает веских причин для этого. Я решил проверить, добавляет ли это что-нибудь к процессу, приготовив три стейка рядом: один без добавления в пакет, один с оливковым маслом и один с маслом.Я также повторил тест с добавлением веточек тимьяна и чеснока в каждый пакет.

Интуитивно вы можете подумать, что добавление ароматных жиров, таких как сливочное или оливковое масло, в свою очередь, поможет создать более ароматный стейк. На самом деле оказывается, что этим достигается противоположная цель: он разбавляет аромат. Жирорастворимые ароматические соединения растворяются в топленом масле или масле и в конечном итоге уходят в канализацию. Точно так же ароматизаторы, извлеченные из ароматических углеводородов, в конечном итоге становятся разбавленными. Для достижения наилучших результатов положите приправленный стейк в пакет без добавления жиров.

Q: Могу ли я добавить ароматические вещества, такие как травы или лук, в пакет sous vide?

Да, ты можешь. Я люблю добавлять веточки тимьяна или розмарина вместе с нарезанным луком-шалотом или зубчиками чеснока в пакеты со стейками во время приготовления. Добавление тех же ароматических веществ в сковороду, что и при поджаривании стейков, усилит этот аромат.

В. Могу ли я добавить в стейк натереть специями?

Да, можно, но при приготовлении в условиях су-вид протирание со специями ведет себя совершенно иначе, чем при стандартных условиях приготовления.Обычно ароматические соединения рассеиваются в воздухе на кухне или над грилем, когда готовятся стейки, натертые специями. В то же время влага рассеивается, а это означает, что остатки специй прочно прилипают к мясу. При приготовлении в режиме су-вид этот аромат не может ускользнуть из упаковки. Между тем, специи, натертые на поверхности мяса, имеют тенденцию смываться выделившимися соками.

Короткий ответ заключается в том, что очень сложно точно предсказать, как специи будут реагировать в пакете sous vide.Я обнаружил, что если мне нужен пряный вкус, лучше втереть специи в мясо после фазы приготовления в режиме sous vide и перед последней фазой обжаривания.

Вопрос: Следует ли мне предварительно поджарить стейк?

После многократных тестов и тестов вслепую я обнаружил, что предварительное обжаривание стейка — то есть подрумянивание стейка перед тем, как он попадет в пакет для су-вид, а затем поджаривание его во второй раз непосредственно перед подачей на стол — служит в лучшем случае очень минимальным роль в улучшении вкуса или текстуры.В большинстве случаев разница незаметна. Нет ничего плохого в том, чтобы предварительно обжарить стейк, но я предпочитаю простоту и удобство: просто положить стейк в пакет сырым перед приготовлением, оставив обжаривание на один шаг в конце.

В. Как насчет обжаривания стейка во фритюре вместо обжаривания после приготовления в режиме су-вид?

Жарить во фритюре стейк су-вид может быть очень весело, и это правда, что вы получите очень быструю, равномерно подрумяненную корочку на мясе, но есть несколько недостатков.Во-первых, очевидное: для жарки требуется большой сосуд, наполненный горячим маслом. Если вы похожи на меня, то по этой причине вам нравится свести к минимуму жарение во фритюре дома.

Что еще более важно, жарка во фритюре имеет относительно низкую максимальную температуру, которая определяется температурой дыма масла — обычно около 450 ° F (232 ° C) или около того. С другой стороны, масло в сковороде или стейк на гриле может достичь температуры на пару сотен градусов выше этой, позволяя вашему стейку обугливаться, а не просто подрумяниваться.Для меня обугливание и интенсивный аромат, который оно приносит, являются одними из отличительных черт отличного стейка.

Q: Могу ли я использовать только фонарик, чтобы закончить стейк?

Я бы настоятельно не рекомендовал это делать. Факелы являются чрезвычайно интенсивными источниками тепла, которые в основном подчиняются закону обратных квадратов: их интенсивность рассеивается пропорционально квадрату расстояния от головки горелки. Это означает, что любая неровность поверхности вашего стейка усиливается; участки, которые немного приподняты, опаливаются, прежде чем участки, расположенные ниже, даже начнут нормально коричневеть.

Хотя можно добиться разумного подрумянивания с помощью факела, удерживая его на достаточно большом расстоянии, чтобы минимизировать этот эффект, и делая несколько медленных проходов по поверхности стейка, я считаю, что хлопоты и время, которые требуются, намного больше головной боли. чем просто приготовление стейка на горячей сковороде с использованием горелки в качестве дополнительного источника тепла. Кроме того, стейк, приготовленный на сковороде и горелке, в итоге получается лучше с корочкой.

Q: Какая лучшая горелка для поджаривания стейка?

Стандартные пропановые горелки с триггерной запальной головкой плохо горят в перевернутом положении.Это может стать проблемой, когда вы отчаянно пытаетесь снова зажечь факел, пока стейк пригорает на горячей сковороде. Добавление устройства Searzall не только гарантирует, что пламя остается горящим, но также рассеивает пламя, позволяя получить более равномерное поджог.

Хотите, чтобы вещи были дешевыми? Я считаю, что стандартный баллон с бутановым газом с высокоинтенсивной головкой горелки, такой как Iwatani Torch, более чем адекватен. Это то, что я кладу в свой дорожный кулинарный набор.

Q: Стейк, обработанный горелкой, приобретает какие-либо неприятные запахи?

Обработка стейка только открытым пламенем пропановой или бутановой горелки действительно может оставить на поверхности мяса неприятный бензиновый аромат из-за несовершенного горения.Однако, если вы используете комбинированный метод сковороды / горелки, дополнительное тепло от сковороды поможет топливу сгорать более полно, в то время как разбавление любого несгоревшего топлива жиром и соками в сковороде сделает их совершенно незаметными. .

Если по какой-то причине вы решите использовать только фонарик, установка Searzall повысит эффективность сгорания и полностью устранит эти запахи.

В: Могу ли я охладить и разогреть стейк после приготовления, если я еще не открывал пакет?

Это правда, что при достаточно высокой температуре (130 ° F или выше) и достаточно длительном периоде времени (несколько часов) содержимое запечатанного пакета sous vide должно быть почти стерильным, что означает быстрое охлаждение в ледяной бане. быстрое разогревание не должно представлять опасности для здоровья, хотя я все же настоятельно не рекомендую этого делать, когда этого можно избежать.Это не влияет на качество вашего стейка.

Предупреждение: никогда не охлаждайте и не разогревайте любую пищу, которая была приготовлена ​​или выдержана при температуре ниже 130 ° F. Эти температуры недостаточно высоки, чтобы уничтожить опасные бактерии.

В: Могу ли я приготовить стейк прямо из морозильной камеры?

Да! Я часто запаковываю готовые стейки с приправами в пакеты sous vide и складываю их в морозильную камеру. Для стейков толщиной от дюйма до двух дюймов, когда вы будете готовы к приготовлению, дайте стейку еще час, чтобы он полностью оттаял в ванне с горячей водой, прежде чем начинать рассчитывать время готовности.

В: Стейк су-вид нужно отдыхать?

Традиционно приготовленные стейки нуждаются в отдыхе; то есть их нужно отложить на 5–10 минут, прежде чем нарезать и подать. Этот период отдыха должен дать время, чтобы температурный градиент внутри стейка выровнялся. Более холодный центр мягко нагревается более горячими внешними краями, в то время как края, в свою очередь, отдают часть своего тепла внешнему миру. Равномерная температура важна: это то, что предотвращает вытекание сока стейка повсюду в момент, когда он был разрезан.

Поскольку стейк су-вид готовится от края до края с более или менее идеальной равномерностью, внутри него нет температурного градиента. Стейк средней прожарки должен иметь температуру 130 ° F от самого центра к внешнему краю, при этом только внешние поверхности должны быть более горячими после обжаривания. Стейки су-вид можно подавать сразу после обжаривания. Минимальный отдых, в котором они нуждаются, будет происходить по пути от кухни к столу.

Примечание редактора: Графики времени и температуры в этом руководстве, а также все ответы на часто задаваемые вопросы и основные инструкции являются частью нашего нового партнерства с Anova, производителями нашего любимого циркуляционного насоса Sous vide, Anova Precision Cooker.Вы можете загрузить приложение Anova Precision Cooker (оно бесплатно), чтобы получать всю эту информацию прямо со своего телефона или планшета, пока вы готовите. А если у вас есть плита Anova Precision, вы даже можете управлять ею прямо из приложения через Bluetooth.

Как приготовить стейк рибай: стейки из Канзас-Сити

Как приготовить стейк Рибай

Способ приготовления стейка во многом зависит от выбранного вами нареза. Стейк «Рибай» — всегда популярный выбор стейков, который ценится за его нежность и вкус.Стейк рибай лучше всего готовить на гриле. Но обжаренный на сковороде стейк рибай тоже восхитителен, и его тоже можно поджарить в духовке. Независимо от того, какой метод вы выберете, наши инструкции по приготовлению и видео помогут вам приготовить нежный и сочный стейк, который вы так жаждете. Используйте термометр для мяса, и вы можете быть уверены, что ваши стейки приготовлены идеально!

Как приготовить стейк рибай на гриле

• Убедитесь, что стейк полностью разморожен.
• Доведите мясо до комнатной температуры.Достаньте стейк из холодильника за 30-40 минут до приготовления.
• Приправьте стейки по желанию; мы рекомендуем оригинальную приправу для стейка Канзас-Сити.
• Чтобы приготовить на угольном гриле, поместите стейки на самую горячую часть гриля и поджарьте с обеих сторон 1-2 минуты. Затем перейдите к средним углям, покрытым золой, и продолжайте жарить на гриле в течение времени, указанного в таблице ниже. Поверните примерно за 1 минуту до средней точки.
• Для приготовления на газовом гриле предварительно разогреть на сильном огне.Обжарьте обе стороны 1-2 минуты, затем уменьшите огонь до среднего и продолжайте готовить на гриле в течение времени, указанного в таблице ниже. Поверните примерно за 1 минуту до средней точки.
• Для получения идеального стейка рибай средней прожарки готовьте на гриле 9–12 минут для стейка толщиной 1 дюйм и 12–15 минут для стейка 1½ дюйма, переворачивая за 1 минуту до середины. Термометр для мяса должен показывать 130 ° F.
• Оставьте стейки на 5 минут перед подачей на стол, слегка накрыв фольгой. Температура мяса в это время будет повышаться примерно на 5 ° F (это называется «приготовление с переносом»).Конечная температура будет 135 ° F.
• Отдых стейка также важен, потому что жар при приготовлении вытягивает сок из мяса к поверхности; Если вы нарежете его сразу после приготовления, ароматный сок окажется на вашей тарелке, а не в стейке. Если дать стейку отдохнуть, соки успеют снова погрузиться в мясо, сохраняя его влажным и ароматным.

Как приготовить стейк рибай в духовке

• Убедитесь, что стейк полностью разморожен.
• Доведите мясо до комнатной температуры. Достаньте стейк из холодильника за 30-40 минут до приготовления.
• Установите духовку на жаркое и разогрейте 10 минут.
• Приправьте стейки по желанию; мы рекомендуем оригинальную приправу для стейка Канзас-Сити.
• Положите стейки на решетку жаровни. Поместите жаровню в духовку так, чтобы поверхность говядины находилась на расстоянии 3–4 дюймов от огня. Жарьте до желаемой степени готовности в указанное ниже время.
• Для получения идеального стейка средней прожарки жарьте в духовке 10-12 минут для стейка толщиной 1 дюйм и 12-15 минут для стейка 1,5 дюйма, переворачивая примерно за 1 минуту до середины.Термометр для мяса должен показывать 130 ° F.
• Оставьте стейки на 5 минут перед подачей на стол, слегка накрыв фольгой. В это время температура мяса будет продолжать повышаться до 5 ° F (это называется «приготовление с переносом»). Конечная температура будет 135 ° F.
• Отдых стейка также важен, потому что жар при приготовлении вытягивает сок из мяса к поверхности; Если вы нарежете его сразу после приготовления, ароматный сок окажется на вашей тарелке, а не в стейке.Если дать стейку отдохнуть, соки успеют снова погрузиться в мясо, сохраняя его влажным и ароматным.

Обжаренный на плите стейк из рибай

Если вы когда-нибудь задумывались, как приготовить стейк рибай на сковороде на плите, этот метод даст вам отличные результаты с жареным блюдом, которое придаст вашим стейкам богатый золотисто-коричневый цвет и улучшенный вкус.

• Убедитесь, что стейк полностью разморожен.
• Доведите мясо до комнатной температуры.Выньте стейк из холодильника за 30-40 минут до приготовления на гриле.
• Нагрейте тяжелую сковороду с антипригарным покрытием или чугунную сковороду на среднем огне, пока она не станет горячей, в течение примерно 5 минут. Лучше всего поджарить на очень горячей сковороде.
• Приправьте стейки по желанию; мы рекомендуем оригинальную приправу для стейка Канзас-Сити.
• Положите стейки в горячую сковороду (не переполняйте их). Не добавляйте масло или воду. Не накрывать.
• Для получения идеального стейка средней прожарки поджарьте на сковороде 12–14 минут для стейка толщиной 1 дюйм и 14–16 минут для стейка 1½ дюйма, переворачивая за 1 минуту до середины.Термометр для мяса должен показывать 130 ° F.
• Оставьте стейки на 5 минут перед подачей на стол, слегка накрыв фольгой. В это время температура мяса будет продолжать повышаться до 5 ° F (это называется «приготовление с переносом»). Конечная температура будет 135 ° F.
• Отдых стейка также важен, потому что жар при приготовлении вытягивает сок из мяса к поверхности; Если вы нарежете его сразу после приготовления, ароматный сок окажется на вашей тарелке, а не в стейке.Если дать стейку отдохнуть, соки успеют снова погрузиться в мясо, сохраняя его влажным и ароматным.

Профессиональный стейк Reverse Sear Ribeye

• Разогрейте духовку до 275 ° F. Выложите стейки на решетку над противнем.
• Поместите противень на центральную решетку горячей духовки. Готовьте, пока внутренняя температура не станет на 10 ° F ниже желаемой конечной температуры.
• Вынуть стейки и дать им постоять 5 минут, слегка накрыв фольгой.
• Разогрейте тяжелую сковороду или чугунную сковороду на сильном огне, пока она не станет очень горячей, около 5 минут. Лучше всего поджарить на горячей сковороде.
• Добавьте немного сливочного или растительного масла и поджарьте стейки по одной минуте с каждой стороны. Конечная внутренняя температура вашего стейка должна быть 135 ° F для средней прожарки и 145 ° F для средней.
• Жареный соус придаст вашим стейкам насыщенный золотисто-коричневый цвет и усиленный аромат, который обычно ассоциируется с жареными стейками.
• Подавать немедленно. В отличие от других методов приготовления стейка, при медленном огне в духовке при обратном обжаривании сок мяса не вытягивается на поверхность, поэтому дополнительное время для отдыха не требуется.

КАК ПРИГОТОВИТЬ СТЕЙК РИБАЙН НА КОСТИ КАК ПРИГОТОВИТЬ СТЕЙК ИЗ КОУГЕРНИ

Время приготовления

для стейка рибай

Не забудьте полностью разморозить стейки. Обжарьте на сильном огне по 1-2 минуты с каждой стороны, затем перейдите на непрямой огонь. Переверните их за 1 минуту до половины времени приготовления. Для идеальной прожарки мы рекомендуем использовать термометр для мяса и использовать приведенную ниже таблицу измерения степени готовности.

Гриль

	Газовый гриль	Угольный гриль
Редкий 1 дюйм 1 1/2 дюйма	8–11 минут 11–14 минут	8–11 минут 11–14 минут
Средне-редкая 1 дюйм 1 1/2 дюйма	9–12 минут 12–15 минут	9–12 минут 12–15 минут
Средний 1 дюйм 1 1/2 дюйма	10-13 минут 13-16 минут	10-13 минут 13-16 минут
Средняя скважина 1 дюйм 1 1/2 дюйма	12-15 минут 15-18 минут	12-15 минут 15-18 минут

Плита или духовка

	Сковорода	Бройл
Редкий 1 дюйм 1 1/2 дюйма	11-13 минут 13-15 минут	9–11 минут 11–14 минут
Средне-редкая 1 дюйм 1 1/2 дюйма	12–14 минут 14–16 минут	10–12 минут 12–15 минут
Средний 1 дюйм 1 1/2 дюйма	13-15 минут 15-17 минут	11-13 минут 13-16 минут
Средняя скважина 1 дюйм 1 1/2 дюйма	14–16 минут 16–18 минут	12-14 минут 15-17 минут

Измерение степени готовности

Удалите, когда температура стейков на на 5 градусов ниже , чем указанная температура
.Центры будут продолжать нагреваться, пока они отдыхают.

• 1
  Редкий

  125 ° F — Центр ярко-красный; розоватый снаружи

• 2
  Средне-Редкий

  135 ° F — Центр очень розовый; слегка коричневый снаружи

• 3
  Средний

  145 ° F — Центр светло-розовый; внешняя часть коричневая

• 4
  Средняя скважина

  155 ° F — Центр слегка розовый; внешняя часть коричневая

• 5
  Скважина

  165 ° F — Равномерно коричневый на всем протяжении

Как приготовить идеальный стейк

Подготовка

В помещении

Приправьте стейк за час до приготовления, используя оливковое масло первого отжима
, свежий молотый черный перец и кошерную или морскую соль.Оставить при комнатной температуре до готовности.

Откройте окно или включите вентилятор. При приготовлении пищи этим методом может образовываться изрядное количество дыма.

Поставьте сковороду на сильный огонь и оставьте, пока она не станет очень горячей. Добавьте 1 столовую ложку сливочного масла и 2 столовую ложку оливкового или канолового масла в сковороду и наблюдайте, пока масло не подрумянится.

Выложите стейк на сковороду и убавьте огонь до среднего, готовя первую сторону в течение 4-6 минут. Осторожно переверните стейк щипцами, затем наклоните сковороду и полейте приготовленную сторону соком.

Готовьте вторую сторону, пока она не станет однородной с обеих сторон. Взяв стейк щипцами, быстро поджарьте края.

Руководство по температуре «Готовить до»

Очень редко: 115-120 ° F Среда: 138-145 ° F

Редко: 125 ° F Средняя скважина: 150 ° F

Средняя Редкая: 128-135 ° F Хорошо готовая: 160+ ° F

Переложите на разделочную доску и дайте стейку постоять 5-10 минут под тентом из алюминиевой фольги для сохранения тепла.Подавать на теплой тарелке

Чтобы приготовить Au Jus, пока стейк отдыхает, снимите жир со сковороды, затем прокипятите, чтобы уменьшить количество до 1/2 от первоначального. Перед подачей полить приготовленный стейк.

На гриле

Приправьте стейк за час до приготовления, используя оливковое масло первого отжима, свежий молотый черный перец и кошерную или морскую соль. Оставить при комнатной температуре до готовности.

Смажьте каждую сторону 1 чайной ложкой оливкового масла первого холодного отжима.

Поместите стейки на горячий гриль и жарьте в течение 4-6 минут, повернув на 90 ° один раз, чтобы образовались перекрестные следы гриля.

Чтобы получить редкое или среднее блюдо, переверните стейк и доведите его до нужной температуры. Для средней или большей степени прожарки переверните стейк и закройте крышку гриля для удержания тепла, затем готовьте до желаемой степени готовности (от 3 до 9 минут, в зависимости от предпочтений и толщины стейка).

Руководство по температуре «Готовить до»

Очень редко: 115-120 ° F Среда: 138-145 ° F

Редко: 125 ° F Средняя скважина: 150 ° F

Средняя Редкая: 128-135 ° F Хорошо готовая: 160+ ° F

Переложите на разделочную доску и дайте стейку постоять 5-10 минут под тентом из алюминиевой фольги для сохранения тепла.Подавать на теплой тарелке

Обжаренный на сковороде стейк из чугуна (готовый в духовке) Рецепт

Это было мое блюдо, когда мой муж уезжает из города. Я угощаю себя хорошим стейком. Я слишком напуган нашим массивным грилем. Этот способ приготовления стал моим любимым, особенно с маринадом, на котором я вырос. Боже мой, это потрясающе! 1/4 стакана следующего … красного винного уксуса, соевого соуса, долины и Вустершира. И, конечно же, стейк солью, перцем и чесноком!

Для меня маринад оказался слишком терпким на наш вкус.Однако мне понравился метод приготовления стейков. Поскольку стейки, которые у меня были, были толщиной около дюйма, я сократил время для духовки, но для меня это все еще было немного готово. Я попробую еще раз приготовить стейк, как минимум, с 2-дюймовым стейком и в другом маринаде.

Осторожно, стейк готовится быстро

Моему мужу это очень понравилось. Я использовал миниатюрную вырезку весом 1 фунт и плеснул немного пино-нуар в сковороду, пока стейк отдыхал. Затем уменьшила и закончила сливочным маслом.Обязательно сделаю еще раз.

Довольно стандартный рецепт, но есть проблема с перечисленной техникой. Как только стейк перевернут и подрумянят вторую сторону, его следует сразу же поставить в духовку. Мясо поджарится и подрумянится от остаточного тепла сковороды, особенно если оно чугунное. Если вы сначала поджарите вторую сторону, а затем поместите ее в духовку, эта сторона не подрумянится и продолжит гореть.

Я использовал сливочное масло вместо оливкового, и, согласно совету Anonymous, я поставил сковороду в духовку сразу после того, как перевернул стейки, и все получилось идеально.Я также использовал наконечник @rennhr и приготовил au jus с маслом и белым вином. Отличные результаты.

Сделано без маринада. Я больше искал технику, так как у нас было несколько красивых филе в беконе. Они оказались идеальным медиумом.

Я не большой поклонник мариновать стейк из рибай, так как он уже достаточно нежный. Требуемое время приготовления было слишком долгим, на мой вкус. В зависимости от толщины стейка и личных предпочтений степени готовности время можно увеличить или уменьшить.Только учтите, что при приготовлении на таком сильном огне стейк легко переборщить. Поместите сухую (без добавления масла) чугунную сковороду в духовку и нагрейте до 500 градусов. Доведите стейки до комнатной температуры. Когда температура в духовке достигнет 500 градусов, обсушите стейки бумажным полотенцем, слегка смажьте маслом и посыпьте солью и перцем с обеих сторон. Выньте сковороду из духовки, поставьте на плиту, добавьте стейки и готовьте на сильном огне по 30 секунд с каждой стороны, чтобы поджечь. Снова поставить сковороду со стейками в духовку. Варить 2 минуты, перевернуть стейк и варить еще 2 минуты.Выньте из духовки и дайте стейкам постоять в сковороде с небольшим наклоном в течение 3-5 минут. По желанию, сверху можно добавить небольшую часть сливочного масла и добавить немного свежевыжатого лимонного сока.

Сделал по инструкции. Никогда не пробовал приготовить стейк таким способом, я был настроен скептически. Снаружи была идеальная корочка, а внутри очень сочная и нежная. Я бы любому это рекомендовал.

Как приготовить стейк в духовке (всего 20 минут!)

Узнайте , как приготовить стейк в духовке всего за 20 минут! Воспользуйтесь этими простыми советами и уловками, чтобы приготовить идеальный карамелизованный, сочный и нежный стейк.По-другому не приготовишь!

Любимый способ приготовления стейка

Стейк — один из тех классических обедов, которые идеально подходят для особых случаев. Вся моя семья обожает это блюдо и приходит в восторг, когда он появляется в меню. Некоторые из наших других любимых блюд для особых случаев — это курица марсала, спагетти болоньезе и феттучини альфредо.

Если вы никогда не пробовали готовить стейк в духовке, попробуйте! Я люблю сначала поджарить его на плите, а потом доить в духовке.Создает карамелизированный, хрустящий снаружи и нежный и сочный внутри. Прекрасный вкус, который подается с печеным картофелем, картофельным пюре или стручковой фасолью.

Вы печете или жарите стейк в духовке?

Лично я люблю запекать стейк в духовке. При выпечке используется конвекционное тепло, а для жарки — инфракрасное. Это означает, что во время выпечки вы нагреваете пищу, окружая ее горячим воздухом. Когда вы жарите, вы нагреваете пищу сверху, используя верхние элементы духовки.Жареные продукты обычно становятся более обугленными, особенно сверху.

Жарение отлично подходит для некоторых продуктов, однако оно очень быстро готовится и подрумянивается. Лично я считаю, что это дает больше возможностей для ошибки, особенно при попытке достичь определенной температуры. На мой взгляд, выпечка стейков более надежна. 🙂

Инструкция по приготовлению стейка в духовке

1. Давай посидим. Доведите стейки до комнатной температуры примерно на 15–30 минут.Обрежьте лишний жир.
2. Тепл. Разогрейте духовку до 450 ° F и поместите большую сковороду в духовку, пока она нагревается. Выньте сковороду из духовки и поставьте на сильный огонь.
3. Сезон. Высушите стейки бумажным полотенцем, затем натрите их маслом и обильно приправьте S&P (или используйте свой любимый крем для стейков).
4. Sear. Когда сковорода очень горячая, добавьте стейки и обжаривайте с каждой стороны в течение 1 минуты.
5. Выпекать. Затем поставить сковороду в духовку и выпекать 4-6 минут с одной стороны.Переверните и готовьте с другой стороны еще 4-6 минут. Снимите мясо на 5 ° до того, как оно достигнет желаемой температуры.
6. Остальное. Выньте сковороду из духовки и дайте постоять несколько минут. При желании посыпьте каждый стейк по тарелке сливочного масла и свежей зелени.

Как я узнаю, что стейк готов?

Ниже приведены хорошие ориентиры для каждого уровня готовности (цвет, продолжительность выпечки, температура). Время приготовления может варьироваться в зависимости от вашей духовки, поэтому обязательно проверяйте свой стейк.Вы хотите удалить мясо на 5 ° до того, как оно достигнет желаемой температуры. В состоянии покоя температура будет продолжать повышаться.

• Редкий : Обжарьте снаружи, затем запекайте около 4-6 минут в духовке, пока температура не достигнет около 125 ° F и не станет красным.
• Средне-редкий : Обжарьте снаружи, затем запекайте около 6-8 минут в духовке, пока температура не достигнет 130 ° F и не станет темно-розовым.
• Средний : обжарьте снаружи, затем запекайте около 8-10 минут в духовке, пока температура не станет около 140 ° F и цвет не станет светло-розовым.
• Medium-Well : обжарьте снаружи, затем запекайте примерно 10-12 минут в духовке до температуры около 150 ° F и слегка розового цвета в центре.
• Хорошо приготовленный : Обжарьте снаружи, затем запекайте около 12-14 минут в духовке, пока температура не достигнет около 160 ° F +, а цвет будет слабым или совсем не розовым.

Примечание : Если вы визуальный человек, ознакомьтесь с этой таблицей времени приготовления, которая показывает степень готовности каждого мяса.

Советы по приготовлению

• Виды мяса. Существует 3 различных типа мяса: Select, Choice и Prime. Обычно я покупаю отборное блюдо, и оно всегда имеет отличный вкус.
• Сковорода. Хотя подойдет любая безопасная для духовки сковорода, я настоятельно рекомендую, , использовать чугунную сковороду. Тепло распределяется более равномерно и образует идеальную корочку на мясе.
• Щедрый сезон. Не экономьте на приправах! Натрите большим количеством соли и перца или используйте свой любимый крем для стейка.Некоторые приправы будут отрываться в сковороде во время приготовления, поэтому вы хотите, чтобы мясо приобрело достаточный аромат, когда оно будет готово.
• Поддерживаем нежность. Чтобы стейк получился нежным, выполните несколько простых действий. Сначала доведите мясо до комнатной температуры. Это поможет приготовить более равномерно и уменьшит вероятность переваривания. Во-вторых, приправить солью. Соль выводит влагу из мяса и помогает расщеплять белки и мышечные волокна. В итоге получается мягкий и удивительно нежный стейк!
• Дай отдохнуть. Если вынуть мясо из духовки, оно будет сочным и вкусным. Когда вы дадите теплому стейку остыть, сок потечет обратно и приготовит супервлажное и вкусное мясо. Я предпочитаю дать себе отдохнуть от 5 до 10 минут перед подачей на стол. Когда вы отдохнете, я добавлю сверху кусок сливочного масла и свежую зелень. Это действительно улучшает вкус!

Любимые стороны для сервировки

Есть всевозможные гарниры, которые прекрасно сочетаются со стейком! Смешанные овощи и картофель — наши фавориты, но ниже мы расскажем о других отличных вариантах.

Еще рецепты стейков:

Стейк, запеченный в духовке

Научитесь готовить стейк в духовке всего за 20 минут! Воспользуйтесь этими простыми советами и уловками, чтобы приготовить идеальный карамелизованный, сочный и нежный стейк. По-другому стейк не приготовишь!

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 20 минут

• 2 стейка из говядины толщиной 1 дюйм (подойдет любой тип)
• 1-2 столовые ложки масла канолы
• 1-2 столовые ложки масла

Соль и перец для приправы

Как проверить стейк на степень готовности:

• Редкий: 125 ° F (красный)
• Средний Редкий: 130 ° F (темно-розовый)
• Средний: 140 ° F (светло-розовый)
• Средний колодец: 150 ° F (слегка розовая середина)
• Молодец: 160 ° F (немного или совсем без розового)

Калорий: 291 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 23 г | Жиры: 22 г | Насыщенные жиры: 9 г | Полиненасыщенные жиры: 2 г | Мононенасыщенные жиры: 11 г | Транс-жиры: 1 г | Холестерин: 76 мг | Натрий: 84 мг | Калий: 304 мг | Сахар: 1 г | Витамин А: 104 МЕ | Кальций: 9 мг | Железо: 2 мг

Обжаренные в обратном направлении стейки | Что-то новое на ужин

Я узнаю что-то новое каждый день

Я рассказал вам о моем простом дневном методе приготовления толстых кусков стейков, курицы и рыбы в своем посте «Самый простой и надежный способ приготовить курицу, стейк, баранину и рыбу».Я придерживаюсь этого метода, особенно если у вас мало времени, но на этой неделе я узнал новый метод приготовления потрясающих стейков: метод поджаривания в обратном направлении. Он необычайно прост, надежен и может быть адаптирован для гриля или плиты. Это мой новый любимый способ приготовления стейка.

Начни с восхитительного стейка

Хорошее качество, хорошо мраморный стейк — это отличное место для начала. Мне лично нравится рибай. Если у вас есть бюджет, выбирайте простой рибай толщиной от 1 1/2 до 2 дюймов.Мраморность — это главный фактор для определения степени качества. Так что не бойтесь жира! Вот что делает этот стейк таким вкусным. Качественный рибай немного отпустит вас. Я заплатил 26 долларов за фунт за этих красоток. Если вы живете в округе Ориндж, у меня есть новый любимый мясной магазин The Butchery в Коста-Меса. У них есть высококачественное мясо и очень знающие люди за прилавком. Если у вас есть вопрос о мясе, задавайте; у них есть ответы. Помимо отличного мяса, у них есть прекрасный выбор сыра, пива и вина.Это отличное место, чтобы спланировать свое следующее барбекю!

Низкий и медленный старт

Для стейков, обжаренных в обратном направлении, вы начинаете с духовки при температуре 200 градусов и комнатной температуры. Поставьте стейки в духовку, пока они не достигнут температуры от 110 до 115 градусов внутри. Это займет около 20-40 минут, в зависимости от толщины стейков. Я проверяю через 20 минут, чтобы быть уверенным, потому что с ценой на эти стейки вы не хотите облажаться. Проверьте температуру термометром хорошего качества, вставив термометр в край стейка.Пройдя через край стейка, а не через верх, вы получите более точные показания. Этому трюку я научился у хороших людей из The Butchery.

Вы можете подготовиться заранее

Прелесть этого метода в том, что вы можете приготовить стейки заранее и положить их обратно в холодильник, пока не будете готовы к употреблению. Просто верните их в комнатную температуру, прежде чем закончить.

Нажмите, чтобы загрузить нашу бесплатную электронную поваренную книгу: 15 рецептов, которые сделают вас похожими на звезду

Готово на гриле или на плите

Этот надежный метод творит чудеса с вашим следующим барбекю.У нас дома, когда на гриле готовятся толстые куски мяса и замешаны гости, разговоры и коктейли, легко просчитаться и закончиться переваренными стейками. Ничто так не разбивает мне сердце, как пережаренные стейки! Используя метод обратного обжаривания, единственное время, когда вам действительно нужно сосредоточиться, — это три минуты, необходимые для обжаривания стейков. Даже когда у нас есть дом, полный гостей, и коктейли текут, мы обычно можем сосредоточиться на этих решающих трех минутах!

Как вариант, стейки можно поджарить в чугунной сковороде или на сковороде для гриля.Очень просто. Нагрейте сковороду с небольшим количеством оливкового масла на сильном огне. Когда сковорода и масло станут красивыми и горячими, поджарьте стейк по 1 1/2 — 2 минуты с каждой стороны, снимите с огня, дайте постоять 10 минут и нарежьте. Ваши стейки будут идеальными! Если хотите, чтобы закончить, добавьте немного масла.

Кошерная соль, свежий молотый перец и оливковое масло

Эти стейки не нужно мариновать или добавлять приправы. Кошерная соль и свежемолотый перец — это все, что вам нужно.Я готовлю стейки на оливковом масле, потому что использую оливковое масло практически для всего. Некоторые оливковые масла имеют более высокую температуру дыма и прекрасно справляются с высокими температурами.

Сделай немного больше

Сделайте немного больше для бутербродов или салата из стейков на следующий день. Внимание, этот стейк настолько хорош, что, несмотря на все самые лучшие намерения готовить дополнительно, может проглотить все до последней полоски.

Обжаренные в обратном направлении стейки

Подготовка 5 минут

Готовить 45 минут

Всего 50 минут

Самые простые, надежные и отлично приготовленные стейки, которые вы когда-либо делали.

Состав

• Стейки рибай с мраморной отделкой толщиной от 2 дюймов до 2 дюймов (от 1 до 1,5 фунтов каждый)
• Оливковое масло
• Кошерная соль
• Перец свежий треснутый

Инструкции

1. Нагрейте духовку до 200 градусов по Фаренгейту. Доведите стейки до комнатной температуры и поместите в форму для запекания или запекания. Готовьте, пока внутренняя температура не достигнет 110-115 градусов по Фаренгейту. Это займет от 30 до 40 минут, в зависимости от толщины стейков.Проверьте температуру с помощью термометра, вставленного сбоку от стейка для лучшего чтения. Когда стейки нагреются до нужной температуры, достаньте их из духовки. На этом этапе вы можете приступить к обжариванию стейков или накрыть крышкой и поставить в холодильник, чтобы приготовить позже.
2. Если вы охладили стейки после приготовления в духовке, доведите их до комнатной температуры перед тем, как поджарить их. Хорошо их просушите, натрите небольшим количеством оливкового масла и приправьте со всех сторон солью и перцем.Обжарьте на сильном огне на гриле или на плите в чугунной сковороде. Обжаривайте по 1½ — 2 минуты с каждой стороны, чтобы образовалась красивая корочка. Снимите с огня и дайте постоять 10 минут, прежде чем нарезать ломтиками.

Ужин с блюдами

Кухня Новой Америки

Обжаренные в обратном направлении стейки

Prep 5 минут

Готовка 45 минут

Всего 50 минут

Author Something New For Dinner

Выход 2–4 порции

Самые простые, надежные и отлично приготовленные стейки, которые вы когда-либо делали.

Ингредиенты

• Стейки рибай с мраморной отделкой толщиной от 2 до 2 дюймов (от 1 до 1 1/2 фунта каждый)
• Оливковое масло
• Кошерная соль
• Свежий измельченный перец

Инструкции

1. Нагрейте духовку до 200 градусов по Фаренгейту. Доведите стейки до комнатной температуры и поместите в форму для запекания или запекания. Готовьте, пока внутренняя температура не достигнет 110-115 градусов по Фаренгейту. Это займет от 30 до 40 минут, в зависимости от толщины стейков.Проверьте температуру с помощью термометра, вставленного сбоку от стейка для лучшего чтения. Когда стейки нагреются до нужной температуры, достаньте их из духовки. На этом этапе вы можете приступить к обжариванию стейков или накрыть крышкой и поставить в холодильник, чтобы приготовить позже.
2. Если вы охладили стейки после приготовления в духовке, верните стейки к комнатной температуре, прежде чем поджаривать их. Хорошо их просушите, натрите небольшим количеством оливкового масла и приправьте со всех сторон солью и перцем. Обжарьте на сильном огне на гриле или на плите в чугунной сковороде.Обжаривайте по 1 1/2 — 2 минуты с каждой стороны, чтобы образовалась красивая корочка. Снимите с огня и дайте постоять 10 минут, прежде чем нарезать ломтиками.