Содержание

сыр это белок или углеводы или жиры — 25 рекомендаций на Babyblog.ru

+ список продуктов на неделю.
Оригинал тут —
http://menunedeli.ru/2013/03/menyu-pravilnogo-pitaniya-na-nedelyu/
Количество продуктов, указанное в меню, рассчитано на семью из 3 человек.

ПОНЕДЕЛЬНИК

Завтрак: Овсяная каша

Калорийность на 100 гр: 127 килокалорий Белки/ Жиры /Углеводы: 3/ 3/ 24 гр.

Обед: Щи по-уральски

Калорийность на 100 гр: 30 килокалорий Белки/ Жиры /Углеводы:2/0/5 гр.

Полдник: Запеканка из брокколи и цветной капусты

Калорийность на 100 гр: 107 килокалорий Белки/ Жиры /Углеводы: 5/8/5 гр.

Ужин: Курица, запеченная в духовке

Калорийность на 100 гр: 197 килокалорий Белки/ Жиры /Углеводы: 15/15/0 гр.

+Отварной картофель

Калорийность на 100 гр: 82 килокалории Белки/ Жиры /Углеводы: 2/0/17/ гр.

+ Салат из моркови с чесноком

Калорийность на 100 гр: 102 килокалорий Белки/ Жиры /Углеводы:1/8/7 гр.

Комментарий диетолога:

Салат из морковки и чеснока. Майонез лучше готовить самостоятельно. К моркови жировая заправка должна быть, иначе жирорастворимый витамин А не усвоится.

Оптимальный обед — это сочетание углеводов и белка, поэтому щи по-уральски лучше дополнить кусочком мяса, рыбы, птицы или сыра. Но, если на полдник есть белок, это из этого правила можно сделать исключение.

Курица, запеченная в духовке: любые приемы позволяющие жиру стекать — отличная идея.

ВТОРНИК

Завтрак:Овсяная каша

Калорийность на 100 гр: 127 килокалорий Белков/ Жиров /Углеводов: 3/ 3/ 24 гр.

Обед:Куриный суп с вермишелью

Калорийность на 100 гр: 63 килокалории Белков/ Жиров /Углеводов: 3/ 2/ 8 гр.

Полдник:Запеканка из брокколи и цветной капусты

Калорийность на 100 гр: 107 килокалорий Белки/ Жиры /Углеводы: 5/8/5 гр.

Ужин: Рыбные котлеты без обжарки в масле

Калорийность на 100 гр: 59 килокалория Белков/ Жиров /Углеводов: 4/2/5 гр.

Комментарий диетолога:

Капусту брокколи и цветную необходимо включать в рацион — они богатые источники витамина С и ряда микроэлементов. Запеканки — идеальный вариант для тех, кто не любит отварные овощи.

Нежирная рыба — идеальный ужин.

СРЕДА

Завтрак: Пшенная каша

Калорийность на 100 гр: 125 килокалорий Белков/ Жиров /Углеводов: 4/2/ 23 гр.

Обед: Куриный суп с вермишелью

Калорийность на 100 гр: 63 килокалории Белков/ Жиров /Углеводов: 3/ 2/ 8 гр.

Полдник: Творожная запеканка

Калорийность на 100 гр: 243 килокалорий Белков/ Жиров /Углеводов: 11/13/ 21 гр.

Ужин: Рыбные котлеты без обжарки в масле
Калорийность на 100 гр: 59 килокалория Белков/ Жиров /Углеводов: 4/2/5 гр.

Комментарий диетолога:

Готовить каши действительно лучше с добавлением молока. Так белки, содержащиеся в злаках становятся более усваиваемыми и полезными.

Предложенные в меню блюда можно и нужно дополнять свежими фруктами, не менее 2 различных в день.

Яндекс.Директ

Комплекс «Худеем за неделю».leovit.ruГрамотная система питания для быстрого похудения! Эффективность доказана!Адрес и телефонНе является лекарствомСкрыть объявление

Спасибо. Объявление скрыто.

Живот уйдет за неделю!onlydieta.ruПросто каждый день выпивайте по столовой ложке… Читайте здесьСкрыть объявление

Спасибо. Объявление скрыто.

ЧЕТВЕРГ

Завтрак: Пшенная каша

Калорийность на 100 гр: 125 килокалорий Белков/ Жиров /Углеводов: 4/2/ 23 гр.

Обед: Картофельный суп с сельдью

Калорийность на 100 гр: 89 килокалорий Белков/ Жиров /Углеводов: 5/3/ 11 гр.

Полдник: Творожная запеканка

Калорийность на 100 гр: 243 килокалорий Белков/ Жиров /Углеводов: 11/13/ 21 гр.

Ужин: Ленивые голубцы

Калорийность на 100 гр: 147 килокалорий Белков/ Жиров /Углеводов: 15/50/ 15 гр.

+салат из сельдерея, редиса и огурцов

Калорийность на 100 гр: 48 килокалорий Белков/ Жиров /Углеводов: 1 /3/ 24 гр.

Комментарий диетолога:

Помните, что рекомендуемое потребление соли не более 7 гр. в день. Если беспокоят отеки или давление необходимо ограничить соль до 1 ч.л. и досаливать уже готовую еду.

ПЯТНИЦА

Завтрак: Ячневая каша

Калорийность на 100 гр: 96 килокалорий Белков/ Жиров /Углеводов: 3/1/ 18 гр.

Обед:Картофельный суп с сельдью

Калорийность на 100 гр: 89 килокалорий Белков/ Жиров /Углеводов: 5/3/ 11 гр.

Полдник: Рисовая бабка с яблоками

Калорийность на 100 гр: 92 килокалорий Белков/ Жиров /Углеводов: 3/2/ 15 гр.

Ужин: Ленивые голубцы

Калорийность на 100 гр: 147 килокалорий Белков/ Жиров /Углеводов: 15/50/ 15 гр.

+салат из сельдерея, редиса и огурцов

Калорийность на 100 гр: 48 килокалорий Белков/ Жиров /Углеводов: 1 /3/ 24 гр.

Комментарий диетолога:

Каши утром — хорошо для пищеварения. Разные — различный набор микроэлементов.

СУББОТА

Завтрак: Колбаски из семги + ржаной хлеб

Калорийность на 100 гр: 131 килокалорий Белков/ Жиров /Углеводов: 18/6/ 1 гр.

Обед: Суп с фрикадельками и шпинатом

Калорийность на 100 гр: 74 килокалорий Белков/ Жиров /Углеводов: 5/3/ 6 гр.

Полдник:Рисовая бабка с яблоками

Калорийность на 100 гр: 92 килокалорий Белков/ Жиров /Углеводов: 3/2/ 15 гр.

Ужин: Мясо «Путь к сердцу»

Калорийность на 100 гр: 252 килокалорий Белков/ Жиров /Углеводов: 17/20/ 1 гр.

+ гречневая каша

Калорийность на 100 гр: 115 килокалорий Белков/ Жиров /Углеводов: 4/6/ 12 гр.

+ салат из свежей капусты с яблоком

Калорийность на 100 гр: 47 килокалорий Белков/ Жиров /Углеводов: 1/1/ 8 гр.

Комментарий диетолога:

Большое количество различных овощей в рацион — залог получения различных микроэлементов.

В меню обязательно должны присутствовать блюда из рыб семейства лососевых, являющихся источником полиненасыщенных жирных кислот.

ВОСКРЕСЕНЬЕ

Завтрак:Яйца пашот

Калорийность на 100 гр: 157 килокалорий Белков/ Жиров /Углеводов: 12/10/ 1 гр.

Обед: Суп с фрикадельками и шпинатом

Калорийность на 100 гр: 74 килокалорий Белков/ Жиров /Углеводов: 5/3/ 6 гр.

Полдник: Апельсиновый творожный торт без выпечки

Калорийность на 100 гр: 291 килокалорий Белков/ Жиров /Углеводов: 7/17/ 27 гр.

Ужин:Мясо «Путь к сердцу»

Калорийность на 100 гр: 252 килокалорий Белков/ Жиров /Углеводов: 17/20/ 1 гр.

+ гречневая каша

Калорийность на 100 гр: 115 килокалорий Белков/ Жиров /Углеводов: 4/6/ 12 гр.

+ салат из свежей капусты с яблоком

Калорийность на 100 гр: 47 килокалорий Белков/ Жиров /Углеводов: 1/1/ 8 гр.

Комментарий диетолога:

Действительно, отказывать себе в сладеньком не нужно. А если приготовить десерт из творога и фруктов, то с вкусным блюдом Вы получаете необходимый кальций и витамин С.

Меню было составлено с учетом принципов системы «Меню недели .

Итак, мы видим, что в этом меню есть обязательно завтрак: каша, которая даст силы для начала рабочего дня, питательный суп -горячее,который согреет и поддержит рабочее настроение, сытный, но не плотный перекус, и питательный ужин. Чтобы не перегружать пищеварительную систему, последний прием пищи должен быть примерно за 3 часа до сна. Если понадобиться еще один дополнительный перекус , то можно съесть банан или апельсин. Яблоки и кисломолочные продукты нужно есть с осторожностью, не смотря на распространенное мнение о пользе таких перекусов, яблоки-увеличивают аппетит, а кисломолочные продукты не несут чувства насыщения.

В целом за неделю, следуя этому меню, мы успеваем съесть такие необходимые творог, рыбу, салаты и даже полноценный десерт -торт в воскресенье!

Список покупок для меню правильного питания на неделю

(без учета перекусов):

Овощи, фрукты, зелень
Капуста белокочанная — 2 кг
Капуста цветная — 400 г (можно использовать замороженную)
Капуста брокколи — 400 г (можно использовать замороженную)
Шпинат — 500 г.
Лук- 6 средних шт. (примерно 450 гр.)
Морковь -7 средних (примерно 600 гр.)
Чеснок — 2 головки
Кабачок — 3 шт.
Баклажан — 2 шт. .
Картофель -2 кг.
Помидоры — 1 шт. ( примерно 100 гр.)
Зелень (укроп, петрушка) — 2 средних пучка (или 6-9 замороженных кубиков зелени).
Базилик — 1 пуч.
Тыква замороженная — 80 гр. (как приготовить такие кубики из тыквы можно посмотреть тут, можно заменить на тыквенное пюре из детского питания)
Корень сельдерея — 1 шт.
Свежие огурцы 3 шт.
Редис -200 гр.
Стебель сельдерея — 3 шт.,
Апельсины — 3 шт.
Яблоки 6 грамм
Банан — 1 шт.

Орехи, семечки, сухофрукты
Изюм — 200 гр. (можно заменить на другие сухофрукты, цукаты или орехи)

Мясо, рыба, яйца

Куриный бульон -3, 5 литра
Куриный или индюшиный фарш — 500 г.
Курица — 1 птица на 1 кг и 1 часть курицы средних размеров ( спинка или окорочок)
Яйца- 20 шт.
Свинина — 1,5 кг (рулька, окорок, вырезка — главное, чтобы это была мясная часть)
Фарш мясной — 800 г (смесь свинины и говядины в равных пропорциях)
Сельдь соленая — 1 шт. (или готовое филе сельди 250 г)
Филе красной рыбы — 400 г.
Семга — 400 г. (филе)
Филе белой рыбы — 400 г.

Молочное

Молоко — 1, 5 литра.
Масло сливочное -530 гр.
Сыр — 180 гр. (твердых сортов)
Сливки 10%-ные — 500 мл (при отсутствии сливок можно использовать сметану)
Сливки 20-30% — 250 мл.
Сметана (жирность 20%)- 250 гр.
Творог (жирность от 5 до 10%) — 1 кг.
Творог(жирность 15%) — 300 гр.

Бакалея и др

Пшено — 1 стакан (200 гр)
Гречка — 1 стакан (210 гр.)
Спагетти — 150 гр.
Макароны -200 гр (любого размера, по желанию)
Макароны мелкие — 150 г
Овсяные хлопья — 100 г (это один стакан с четвертью)
Перловка — 80 гр.
Сахар — 300 гр.
Мука пшеничная — 2 ст. л. (30 гр.)
Пиво — 0, 5 л. (любое, подойдет как светлое, так и темное).
Майонез — 150 гр. (можно заменить сметаной)
Растительное масло — 160 гр.
Манная крупа — 100 гр
Томатная паста -80 гр.
Ячневая крупа — 1,2 стакана (80 гр.)
Хлебные крошки — 100 г.
Печенье песочное — 400 гр.
Желатин — 30 гр.
Кусочек шоколада — 10 гр.
Батон — 50 г. (черствый молотый)

Специи и приправы

Корица — ½ ч.л.
Ванилин — по вкусу
Лавровый лист — по вкусу
Уксус 9% — 1 ст.л.
Приправа для мясных блюд -1 пакетик (по желанию).
Соль, перец — по вкусу

Как видно из нашего меню на неделю — можно питаться вкусно, разнообразно, полезно, сохраняя фигуру и поддерживая здоровье! Приятного аппетита!

Виды молочных белков-аллергенов и где они содержатся

Виды молочных белков-аллергенов и где они содержатся

Известно, что аллергия — это ответная реакция организма на чужеродный белок-антиген. В составе коровьего молока, кроме полезных микроэлементов и витаминов, содержится так же большое количество этих белков-антигенов, которые и вызывают аллергическую реакцию. Но из почти трех десятков белков чаще всего дают аллергический ответ всего три. Это казеин, которого в молоке содержится 80 %, альфа-лактоальбумин и бета-лактоглобулин.
Казеин, под воздействием соляной кислоты желудка, створаживает белок в сгусток. В результате — расщепление белка превращается в длительный процесс, на протяжении которого происходит равномерное освобождение аминокислот. Больше всего казеина содержится в сырах, твороге, простокваше и кефире.
Бета-лактоглобулин. По количественному содержанию в молоке он стоит на втором месте после казеина – около 10%. Он входит в состав почти всех молочных продуктов, содержится даже в детском питании. «Почти» — потому что бета-лактоглобулин разрушается при длительном нагревании и кисломолочном брожении. Поэтому люди с аллергией к нему могут спокойно употреблять твердые сорта сыров, кефир или творог.
Альфа-лактоальбумин — это белок, который относится к группе сывороточных протеинов и входит в состав плазмы молока. Его содержание незначительно, около 2% от общего числа молочных белков. В организме альфа-лактоальбумин участвует в синтезе лактозы и относится к термостабильным белкам, поэтому его аллергенные свойства сохраняются после кипячения, пастеризации, замораживания и ферментации молока. Например, тяжелые аллергические ответы были отмечены на очень низкое содержание этого белка в продуктах детского питания, замороженных десертах и молочной сыворотке. Альфа-лактоальбумин это основной сывороточный протеин козьего (вот причина перекрестной аллергии на козье молоко) и материнского молока, так же содержится в говядине, телятине и продуктах из коровьего молока.
Конечно же, человеку с аллергией на молочный белок, надо убирать из своего рациона все продукты, содержащие молоко или его следы. В каких продуктах содержится этот белок, можно узнать из информации о составе продукта, которую производители указывают на упаковке.
Вот примерный список продуктов и ингредиентов, которых рекомендуется избегать людям с аллергией на молочный белок ( Отказаться от этих продуктов нужно также маме, которая кормит ребенка грудью):
— Молоко (в любых формах, включая обезжиренное, цельное, топленое, сухое, сгущённое, а также козье и молоко других животных – так как риск перекрестной аллергии с ними очень высок).
— Масло сливочное, топленое.
— Сыр, творог, сливки
— Кефир, ряженка, йогурт, сметана, простокваша.
— Крема, украшения для тортов на основе молока или сливочного масла
— Полуфабрикаты, имеющие в своем составе говядину, телятину, сухое молоко (пельмени, котлеты, блинчики и др)
— Лактоферрин
— Казеин, казеинат, казеина гидролизат,
— Лактальбумин, фосфат лактальбумина
— Гидролизат молочного белка (протеина) (В питании ребенка с аллергией к белку коровьего молока используются безмолочные лечебные смеси на основе высокогидролизованного молочного белка. Продукты на основе частично гидролизованного белка могут сохранять некоторое количество белковых антигенов, которые могут вызывать аллергический ответ)
— Recaldent (вещество, используемое в жвачках, в отбеливателях для зубов, зубных пастах)
— Молочная сыворотка, гидролизат молочной сыворотки
— Реннин (сычужный фермент)
— Желатин (это продукт животного происхождения, в «состав» которого может входить и говядина)
— А так же: печенье, пирожные, выпечка (булочки, хлеб, торты и др), зефир, мороженое, шоколад, любые молочные десерты, детские молочные каши.
Так же надо помнить о том, что молочные белки содержаться не только в продуктах питания. Например, казеин можно встретить в составе кремов и мазей, которые используются в дерматологии. Поэтому придется читать состав не только продуктов, но и кремов, лекарств, жвачек и зубных паст.
В первое время в магазинах придётся очень придирчиво изучать этикетки на всех продуктах на предмет его состава. Но постепенно будет набираться список «разрешенных» продуктов, и процесс покупки станет почти таким же быстрым и автоматическим, как и раньше. При этом радует, что рецептов и вариантов замены коровьего молока становится все больше.
Так же хочется развеять некоторые мифы о запрете употребления продуктов, содержащие некоторые «непонятные» компоненты (их можно найти в описании состава). Само по себе их изучение является предметом чисто научного интереса, а для практических же целей, можно кратко сказать, что:
Диацетил – ароматизатор, который придает соответствующий запах сливочного масла и сметаны. Это искусственный ароматизатор, созданный химическим путем и прячется под кодами Е… В «природе» он содержится в коровьем жире. Жир не имеет отношения к белкам (жиры, белки и углеводы. Все помним со школьной скамьи, что это разные «вещи»?)
Лактоза — это молочный сахар, а не молочный белок. Поэтому, если нет лактозной недостаточности, употреблять продукты, содержащие лактозу, можно.
Тагатоза (или галактулоза) – это подсластитель. Используют его как натуральный и низкокалорийный заменитель сахара. Тагатозу получают из лактозы, то есть – из молочного сахара. Молочный сахар – это не молочный белок. Можно, при отсутствии лактозной недостаточности.
Лактуло́за – в «природе» она не встречается. В промышленных количествах ее синтезируют из лактозы (молочного сахара), которую, в свою очередь, вырабатывают из подсырной сыворотки, а так же отходов при производстве молочных продуктов. Лактулоза, в качестве примесей, может содержать галактозу и лактозу, поэтому она противопоказана людям с непереносимостью лактозы, а не молочного белка.
Молочный жир, эфиры жирных кислот молочного жира, масляная (бутановая) кислота (используются как ароматизаторы, могут обозначаться кодами, типа «Е -…») – они не имеют отношения к молочному белку. Все жиры относятся к группе веществ, называемых сложными эфирами, являющимися соединениями спиртов и кислот.

кому можно есть сыры, а кому – не стоит // Смотрим

Ведущие программы «Формула еды» отправились в Санкт-Петербург, чтобы узнать все самое важное и интересное о творожном сыре. Сесиль Плеже и Сергей Агапкин побывали на фермах и производствах, показали, как делают продукт, а также объяснили, кому полезен сыр, а кому употреблять его стоит с осторожностью.

Программа «Формула еды» – в Санкт-Петербурге, где производят творожный сыр. Северная столица стала городом сыроделия еще со времен Петра Первого, который привез в Россию голландских мастеров. И объемы производства растут: в 2020 году экспорт сыров и творога из страны увеличился на 12% – во многом благодаря Петербургу.

Ведущие Сесиль Плеже и Сергей Агапкин посетили несколько ферм и производств, где проинспектировали процесс изготовления творожного сыра. И не только проинспектировали, но и сделали его сами. Продукт из козьего и коровьего молока получился вкусным и нежным. А также полезным – из-за высокого содержания кальция.

«Из чего кости состоят? Кальциевая соль ортофосфорной кислоты. Суточная норма кальция – 1000 миллиграммов. Такое количество кальция содержится в литре молока», – напомнил доктор Агапкин.

И вскоре получил новый вопрос от коллеги Сесиль. Правда ли, что при инфекционных заболеваниях лучше не есть сыры, молочные продукты и другую пищу с белком, чтобы не провоцировать распространение вируса? «Это не совсем верное толкование. Белковая пища из легкоусвояемых белков, наоборот, облегчает организму выработку антител к различным вирусам», – опроверг специалист.

Еще один миф, связанный с сырами: людям с непереносимостью лактозы продукт употреблять нельзя. Но и это не так: молочный сахар, который вызывает проблемы при лактазной недостаточности, в кисломолочных продуктах почти полностью расщеплен бактериями.

Однако есть категория людей, которым не стоит увлекаться сырами. Речь – о гипертониках. Людям с таким диагнозом важно снизить количество соленых продуктов в рационе. «И с этой точки зрения сыр тоже стоит выбирать тот, в котором содержится меньше соли. Меньше соли содержится в мягких сырах, к которым творожный сыр тоже относится», – пояснил Сергей Агапкин.

Другие интересные факты из программы «Формула еды» о творожном сыре:

  • Фальсификация молочной продукции снижается: за 9 месяцев прошлого года только 4,8% продуктов не прошли проверку.
  • 800 коз дают около трех тонн молока за день.
  • Чтобы приготовить творожный сыр, нужны концентрат сывороточных белков, творог, масло и пищевые добавки вроде трав и чеснока.
  • В качественном сыре не должно быть белков и жиров немолочного происхождения, консервантов и крахмала.

Подробнее – в полном выпуске передачи «Формула еды».

Еще больше интересных новостей – в нашем Telegram-канале @smotrim_ru.

В каких продуктах есть казеин?

Отказ от ответсвенности

Обращаем ваше внимание, что вся информация, размещённая на сайте
Prowellness предоставлена исключительно в ознакомительных целях и не является персональной программой, прямой рекомендацией к действию или врачебными советами. Не используйте данные материалы для диагностики, лечения или проведения любых медицинских манипуляций. Перед применением любой методики или употреблением любого продукта проконсультируйтесь с врачом. Данный сайт не является специализированным медицинским порталом и не заменяет профессиональной консультации специалиста. Владелец Сайта не несет никакой ответственности ни перед какой стороной, понесший косвенный или прямой ущерб в результате неправильного использования материалов, размещенных на данном ресурсе.

Чем полезен казеин, чем вреден, в каких продуктах содержится, что такое
непереносимость казеина?

Казеин – это белок, который образуется при створаживании молока. Рассказываем, чем
он полезен, чем вреден, в каких продуктах содержится, что такое непереносимость казеина.

Казеин – это белок, который образуется при створаживании молока. Изначально он присутствует в нем в виде соли казеинат кальция. Этот питательный элемент является одним из главных молочных белков наряду с сывороточными. Он присутствует во всех молочных продуктах.

Польза и вред казеина

Казеин – отличный источник заменимых и незаменимых аминокислот. В основном, пользу казеина определяют именно аминокислоты, выполняющие в организме человека огромное количество функций. Они являются основным строительным материалом для всех тканей, укрепляют межклеточные связи, нормализуют пищеварение, работу кишечника и сердечно-сосудистой системы, участвуют в создании нервных волокон. Достаточное потребление белка – залог упругой и подтянутой кожи, быстрого заживления ран, прочных ногтей и волос. 

Внимание! Благодаря наличию в составе казеина фосфора и кальция укрепляются костные ткани и хрящи, обеспечивается нормальная подвижность суставов.


Казеин полезен не для всех. Некоторые люди страдают от непереносимости этого белка. При употреблении молочных продуктов, у них могут проявиться такие побочные симптомы, как расстройство кишечника, воспаление глаз, отечность слизистых оболочек и затруднение дыхания, сыпь, насморк. 

Непереносимость – это не то же самое, что аллергия. Симптомы этих патологий схожи. Но причина возникновения различна. Аллергическая реакция в ответ на употребление молочных продуктов обычно проявляется в детском возрасте и со временем исчезает. Непереносимость казеина сравнима с непереносимостью глютена. Это генетическое заболевание, при котором фермент лактаза, ответственный за расщепление белка, синтезируется в недостаточном количестве или не производится вовсе. Излечиться от такой патологии невозможно.

В чем содержится?

Казеин – один из главных молочных белков. Он присутствует во всех изделиях из молока и в нем самом. Количественное содержание казеина в продуктах (% в 100 г):

  • коровье молоко – 0,8;
  • овечье, ослиное, кобылье молоко – 0,5;
  • козье молоко – 0,8;
  • сыры Чеддер и Гауда – 0,3;
  • сыр Моцарелла – 0,27;
  • Сыр Адыгейский – 0,25;
  • сыр Брынза – 0,24;
  • козий сыр – 0,26;
  • овечий сыр – 0,25;
  • творог – 0,22;
  • нежирный творог – 0,17;
  • сметана 20% — 0,15;
  • кефир, простокваша – 0,15;
  • айран – 0,13;
  • кумыс – 0,1;
  • сливки – 0,1;
  • молочный шоколад – 0,05;
  • мороженое – 0,03.

Внимание! При непереносимости казеина нельзя употреблять молочные продукты. Но у них есть хорошая альтернатива – молоко растительного происхождения, к примеру, соевое или кокосовое. В нем не меньше витаминов и минералов. А в качестве источника легкоусвояемого белка можно есть филе птицы, яйца и рыбу.

Отказ от ответсвенности

Обращаем ваше внимание, что вся информация, размещённая на сайте
Prowellness предоставлена исключительно в ознакомительных целях и не является персональной программой, прямой рекомендацией к действию или врачебными советами. Не используйте данные материалы для диагностики, лечения или проведения любых медицинских манипуляций. Перед применением любой методики или употреблением любого продукта проконсультируйтесь с врачом. Данный сайт не является специализированным медицинским порталом и не заменяет профессиональной консультации специалиста. Владелец Сайта не несет никакой ответственности ни перед какой стороной, понесший косвенный или прямой ущерб в результате неправильного использования материалов, размещенных на данном ресурсе.

кому не стоит их есть и почему

Сыры с плесенью — это молочные продукты, очень популярные в меню жителей стран Западной Европы, особенно, в регионе Средиземноморья.

С каждым годом такие сыры приобретают все большую популярность и в других странах. Какие разновидности сыров с плесенью можно считать самыми знаменитыми? Действительно ли это здоровый продукт, подходящий для меню каждого?

Характеристики сыров с плесенью

Технология производства сыров представляет собой один из методов консервирования молочных продуктов, позволяющий их сохранить как можно дольше в съедобном и привлекательном виде. Колыбелью технологии производства сыров с плесенью, традиционно, считается Франция. А основной секрет производства такого продукта заключается в добавлении в цельное молоко, на первом этапе, сычужного фермента. Закономерно, что после подобной обработки полученный сыр отличается очень специфическим запахом и вкусом. А при дальнейшем хранении — снаружи и внутри продукта, образовываются особые разновидности плесневых грибков.

Популярные сыры с плесенью

  1. Бри — сычужный сыр из коровьего молока, поверхность которого покрыта белой плесенью Penicillium candidum. Это одна из традиционных разновидностей французских сыров с плесенью, наиболее популярных во всем мире. Энергетическая ценность продукта — 329 ккал/100г. Важно знать, что он отличается значительным содержанием жира — около 28 г/100 г, белка — около 19 г/100 г, натрия — 880 мг/100 г, кальция — 600 мг/100 г, и фосфора — 380 мг/100 г.
  2. Камамбер — сычужный сыр из коровьего молока, поросший белой плесенью Penicillium camemberti. Он также происходит из Франции. Вместе с Бри, камамбер пользуется огромной популярностью во многих странах мира. Его энергетическая ценность — 290 ккал/100 г. При этом жира там содержится несколько меньше, чем в Бри — около 23 г/100 г. Еще он примечателен большим содержанием белка — 22 г/100 г и меньшим содержанием кальция — 380 мг/100 г. Этот сыр — богатый источник натрия — 970 мг/100 г и фосфора — 310 мг/100 г.
  3. Рокфор — сычужный сыр, отличающийся тем, что его приготавливают из овечьего молока, а на поверхности растет уже голубая плесень Penicillium roqueforti. Это тоже французский продукт. Энергетическая ценность рокфора — около 363 ккал/100 г. Он содержит много жира — примерно 31 г/100 г, белки — 23 г/100 г, кальций — 530 мг/100 г, натрий — 1400 мг/100 г и фосфор — 325 мг/100 г.
  4. Горгонзола — коровий сычужный сыр с голубой плесенью Penicillium glaucum. А вот его родиной является Италия. Горгонзола также отличается значительной энергетической ценностью — 325 ккал/100 г, высоким содержанием жира — 26 г/100 г, белка — 20 г/100 г. Этот сыр, по праву, можно считать богатым источником фосфора, кальция и натрия.

Являются ли сыры с плесенью здоровыми продуктами?

Диетологи полагают, что к преимуществам сыров с плесенью, прежде всего, стоит отнести низкое содержание лактозы и высокое — кальция. Эти особенности делают подобные продукты желанными в рационе тех, кто страдает от дефицита второго компонента или непереносимости первого. В таких сырах немало животного белка, цинка и магния. А вот незначительное содержание углеводов — веская причина добавлять сыр с плесенью в популярные сейчас кетогенные диеты.

Кому не стоит есть сыры с плесенью?

В таких продуктах достаточно часто можно встретить бактерии Listeria monocytogenes, провоцирующие развитие такого заболевание как листериоз у беременных женщин. Этот опасный микроорганизм может спровоцировать нарушение развития плода, выкидыш или преждевременные роды.

А еще — сырами с плесенью, из-за значительного содержания в них жира, не следует злоупотреблять:

  • при восстановлении после хирургических операций;
  • при гастроэзофагеальном рефлюксе;
  • при язвенной болезни двенадцатиперстной кишки и желудка;
  • при панкреатите;
  • при заболеваниях желчевыводящих путей и печени;
  • при повышенном уровне холестерина в крови;
  • при заболеваниях сердечнососудистой системы.

Тирамин, содержащийся в этих сырах, делает их нежелательным продуктом для страдающих от мигреней, а натрий — для гипертоников. Если же есть необходимость принимать препараты из группы ингибиторов моноаминоксидазы в период лечения депрессии, врачи настоятельно рекомендуют не добавлять в повседневный рацион сыры с плесенью, чтобы не спровоцировать появление нежелательных побочных эффектов во время взаимодействия активных компонентов сыров с подобными лекарствами.

Белок в сыре и сырных продуктах: взаимосвязь между структурой и функцией

Chapter

  • 8
    Цитаты

  • Бег 4,5 км
    Загрузки

Реферат

Производство сыра включает контролируемую дестабилизацию мицеллы казеина в молоке путем ферментативного гидролиза поверхностного слоя κ-казеина, подкисления до изоэлектрического pH казеина или комбинации снижения pH до ~ 5. 6 и высокотемпературный (~ 90 ° C) творог с сычужным, кислым творогом и кислый творог, соответственно. В подходящих условиях дестабилизированные мицеллы подвергаются ограниченной агрегации с образованием геля, который дегидратируется до творога с желаемым содержанием влаги с помощью серии единичных операций, включая разрезание геля на кусочки (частицы творога), подкисление in situ , нагревание и перемешивание смеси частиц творога / сыворотки, удаление сцеженной сыворотки, прессование и / или посол творога.Микроструктурно сычужно-творожный сыр представляет собой матрицу, состоящую из гидратированной сети казеина из фосфата кальция и , которая перекрывает жировую фазу, которая существует в виде дискретных и сросшихся глобул или пулов. На микроструктуру влияет концентрация пара- -казеин и степень агрегации и слияния мицелл пара-казеина компонента в зависимости от производственных операций. Макроструктурно сычужно-творожный сыр представляет собой совокупность частиц или кусочков творога (например,g. , щепа), которые плавятся в разной степени в соответствии с их микроструктурой, что влияет на их способность к деформации, и обработки сгустка (например, прессование), которые влияют на уровень напряжения, приложенного к смеси частиц / кусочков сгустка. Матрица кислого или кислого творожного сыра аналогична матрице сычужно-творожного сыра, но сеть образована из казеина (с небольшим количеством связанного кальция или без него) или казеина в комплексе с сывороточным белком, денатурированного при высокой термической обработке. молока до подкисления и гелеобразования.Большинство кислых творожных сыров и кислых тепловых творожных сыров имеют очень однородную текстуру и не имеют макроструктуры, поскольку частицы творога с низким содержанием кальция и высоким содержанием влаги легко сливаются, образуя структурный континуум. Нагревание сычужно-творожного сыра до 90–100 ° C в кулинарии приводит к сжатию и усадке сети казеина para , а также к разжижению и коалесценции жира. Эти микроструктурные изменения являются основой свойств расплава, включая размягчение, текучесть и растяжимость. Из-за низкого pH кисло-творожные сыры обычно нестабильны при нагревании, что отражается в осаждении белка и выделении избыточной свободной влаги. Микро- и макроструктура сыра оказывает большое влияние на различные аспекты качества, включая состав, реологию, текстуру, кулинарные свойства, непрозрачность / полупрозрачность и поведение во время операций обработки творога, таких как порционирование, измельчение, нарезка и производство плавленого сыра. .

Ключевые слова

Структура сырного протеина Взаимосвязь между структурой и функцией Реология Функциональность

Сокращения

ACP

Аналоговый сырный продукт

CB

Сырная основа

CCP

Коллоидный фосфат кальция

9000

Казеин

ES

Эмульгирующая соль

EU

Европейский Союз

G ‘

Модуль упругости при сдвиге

G ″

HHT

Высокая термообработка

LMMC

Сыр Моцарелла с низким содержанием влаги

LT

Касание угла потерь

LT макс. -высокий коэффициент концентрации u Фильтрация

MNFS

Влага в обезжиренных веществах

PCF

Пастеризованный плавленый сыр пищевой

PCP

Пастеризованный плавленый сырный продукт

PDWPC

Частично денатурированный сывороточный белок

PIM

Концентрация белка во влажной фазе сыра (г белка / 100 г белка + влага)

UF

Ультрафильтрация

Это предварительный просмотр содержимого подписки,

войти в

чтобы проверить доступ.

Ссылки

  1. Abou El-Nour A, Schurer GJ, Omar MM, Buchheim W. (1996) Физико-химические и реологические свойства аналога плавленого сыра блочного типа, полученного из сычужного казеина и общего молочного белка. Milchwissenschaft 51: 684–687

    Google Scholar

  2. Anis SMK, Ernstrom CA (1984) Кальций и плавкость пищевых сыров, приготовленных из ультрафильтрованного ретентата. J Dairy Sci 67 (Suppl 1): 79 (Abstract)

    Google Scholar

  3. Арнотт Д. Р., Моррис HA, Combs WB (1957) Влияние определенных химических факторов на качество плавления плавленого сыра.J Dairy Sci 40: 957–963

    CrossRefGoogle Scholar

  4. Auty MAE, Fenelon MA, Guinee TP, Mullins C, Mulvihill DM (1999) Методы динамической конфокальной сканирующей лазерной микроскопии для изучения гелеобразования молочного белка и плавления сыра. Сканирование 21: 299–304

    CrossRefGoogle Scholar

  5. Болдуин К.А., Баер Р.Дж., Парсонс Дж.Г., Сис ЮВ, Сперджен К.Р., Торри Г.С. (1986) Оценка выхода и качества сыра Чеддер, произведенного из молока с добавлением концентрата сывороточного протеина. J Dairy Sci 69: 2543–2550

    CrossRefGoogle Scholar

  6. Бэнкс Дж. М., Мьюир Д. Д. (1985) Влияние включения денатурированного сывороточного протеина на выход и качество сыра Чеддер.J Soc Dairy Technol 38: 27–32

    CrossRefGoogle Scholar

  7. Banks JM, Tamime AY (1987) Сезонные тенденции эффективности извлечения молочного жира и казеина при производстве сыра. J Soc Dairy Technol 40: 64–66

    CrossRefGoogle Scholar

  8. Бэнкс JM, Law AJR, Leaver J, Horne DS (1994a) Сенсорные и функциональные свойства сыра: включение белков сыворотки путем изменения pH и тепловой обработки. J Soc Dairy Technol 47: 124–131

    CrossRefGoogle Scholar

  9. Banks JM, Law AJR, Leaver J, Horne DS (1994b) Включение сывороточных белков в сыр — обзор.В: Выход сыра и факторы, влияющие на его контроль, специальный выпуск 9402, Международная молочная федерация, Брюссель, стр. 48–54

    Google Scholar

  10. Беннетт Р.Дж., Джонстон К.А. (2004) Общие аспекты технологии производства сыра. В: Fox PF, McSweeney PLH, Cogan TM, Guinee TP (eds) Сыр, химия, физика и микробиология, том 2 — основная группа сыров, 3-е изд. Elsevier, London, pp. 23–50.

    Google Scholar

  11. Бересфорд Т., Уильямс А. (2004) Микробиология созревания сыра.В: Fox PF, McSweeney PLH, Cogan TM, Guinee TP (eds) Сыр: химия, физика и микробиология. Том 1. Общие положения, 3-е изд. Elsevier, London, pp. 288–317

    Google Scholar

  12. Богенриф Д.Д., Олсон Н.Ф. (1995) Гидролиз β-казеина увеличивает плавкость сыра Чеддер. Milchwissenschaft 50: 678–682

    Google Scholar

  13. Bouchoux A, Cayemitte P-E, Jardin J, Gésan-Guiziou G, Cabane B (2009) Дисперсии мицелл казеина при осмотическом стрессе. Biophys J 96: 693–706

    CrossRefGoogle Scholar

  14. Boutrou R, Gaucheron F, Piot M, Michel F, Maubois J-L, Léonil J (1999) Изменения в составе сока, выделенного из сыра камамбер во время созревания.Lait 79: 503–513

    CrossRefGoogle Scholar

  15. Brennan NM, Cogan TM, Loessner M, Schrerer S. (2004) In: Fox PF, McSweeney PLH, Cogan TM, Guinee TP (eds) Сыр: химия, физика и микробиология , т. 1. Основные сырные группы, 3-е изд. Elsevier, London, pp. 199–225

    Google Scholar

  16. Brickley CA, Auty MAE, Piraino P, McSweeney PLH (2007) Влияние созревания натурального сыра Чеддер на функциональные и текстурные свойства плавленого сыра, произведенного из него. J Food Sci 72: C483 – C490

    CrossRefGoogle Scholar

  17. Brooker BE (1993) Стабилизация воздуха в пищевых продуктах, содержащих жир — обзор. Food Struct 12: 115–122

    Google Scholar

  18. Brown RJ, Ernstrom CA (1982) Включение ультрафильтрационных концентрированных сухих веществ сыворотки в сыр Чеддер для увеличения выхода. J Dairy Sci 65: 2391–2395

    CrossRefGoogle Scholar

  19. Bryant CM, McClements DJ (1998) Молекулярные основы функциональности белка с особым вниманием к гелям холодного отверждения, полученным из денатурированной теплом сыворотки.Trends Food Sci Technol 9: 143–151

    CrossRefGoogle Scholar

  20. Брайант А., Устанол З, Штеффе Дж. (1995) Текстура сыра Чеддер под влиянием снижения жира. J Food Sci 60: 1216–1219

    CrossRefGoogle Scholar

  21. Карик М., Калаб М. (1987) Плавленые сырные продукты. В: Фокс П.Ф. (ред.) Сыр: химия, физика и микробиология, т. 2. Основные группы сыров. Elsevier Applied Science, Лондон, стр. 339–383

    Google Scholar

  22. Карик М., Калаб М. (1993) Плавленые сырные продукты.В: Fox PF (ed) Сыр, химия, физика и микробиология, том 2: основные группы сыров. Chapman & Hall, London, pp. 467–505

    CrossRefGoogle Scholar

  23. Карик М., Гантар М., Калаб М. (1985) Влияние эмульгирующих солей на микроструктуру и другие характеристики плавленого сыра — обзор. Food Microstruct 4: 297–312

    Google Scholar

  24. Castillo M, Lucey JA, Wanga T, Payne FA (2006) Влияние температуры и концентрации посевного материала на микроструктуру геля, проницаемость и кинетику синерезиса.Гели творожного типа. Int Dairy J 16: 153–163

    CrossRefGoogle Scholar

  25. Cavalier-Salou C, Cheftel JC (1991) Влияние эмульгирующих солей на характеристики аналогов сыра из казеината кальция. J Food Sci 56 (1542–1547): 1551

    Google Scholar

  26. Чандан Р.К., Марин Х., Накрани К.Р., Зенер М.Д. (1979) Производство и признание потребителями латиноамериканского белого сыра. J Dairy Sci 62: 691–696

    CrossRefGoogle Scholar

  27. Collinge SK, Ernstrom CA (1988) Взаимосвязь между растворимым азотом при pH 4.6 и плавкости пастеризованного пищевого плавленого сыра, изготовленного из творога УФ. J Dairy Sci 71 (Suppl 1): 71 (Abstract)

    Google Scholar

  28. Collinge SK, Ernstrom CA, Yiadom-Farkye NA, Chaistitwanich R (1988) Пищевая ценность и плавкость сыра из ультрафильтрованного молока. J Dairy Sci 70 (Suppl 1): 67 (Abstract)

    Google Scholar

  29. Covacevich HR (1981) Недавний опыт производства сыра паста филата с помощью ультрафильтрации. В: Материалы второго международного симпозиума по сырам Маршалл, который проводится раз в два года, Мэдисон, Висконсин, стр. 237–244

    Google Scholar

  30. Creamer LK (1976) Протеолиз казеина в сыре типа Моцарелла.NZ J Dairy Sci Technol 11: 130–131

    Google Scholar

  31. Creamer LK (1985) Поглощение воды мицеллами реннетированного казеина. Milchwissenschaft 40: 589–591

    Google Scholar

  32. Creamer LK, Olson NF (1982) Реологическая оценка созревающего сыра Чеддер. J Food Sci 47: 631–636, 646

    CrossRefGoogle Scholar

  33. Creamer LK, Zoerb HF, Olson NF, Richardson T (1982) Поверхностная гидрофобность α

    s1

    -Ι, α

    s1 90Case A и B и их значение в структуре сыра.J Dairy Sci 65: 902–906

    CrossRefGoogle Scholar

  34. Csøk J (1982) Влияние времени выдержки на содержание свободной и связанной воды в плавленом сыре. В: Труды XXI международного молочного конгресса, Краткие сообщения, том 1, книга 1, Издательство «Мир», Москва, стр. 475–476.

    Google Scholar

  35. Кулиоли Дж., Шерман П. (1978) Реологические аспекты сычужной переработки концентрированного молока. путем ультрафильтрации. J Text Stud 9: 257–281

    CrossRefGoogle Scholar

  36. Czulak J, Conochie J, Sutherland BJ, van Leeuwen HJM (1969) Лактоза, молочная кислота и минеральное равновесие в производстве сыра Чеддер.J Dairy Res 36: 93–101

    Google Scholar

  37. Dave RI, McMahon DJ, Broadbent JR, Oberg CJ (2001) Обратимость зависящей от температуры непрозрачности обезжиренного сыра Моцарелла. J Dairy Sci 84: 2364–2371

    CrossRefGoogle Scholar

  38. de Jong L (1976) Расщепление белков в мягком сыре и его связь с консистенцией. I. Протеолиз и консистенция сыра «Нордхолландаза Мешангер». Neth Milk Dairy J 30: 242–253

    Google Scholar

  39. de Jong L (1977) Расщепление белков в мягком сыре и его связь с консистенцией.2. Влияние концентрации сычужного фермента. Neth Milk Dairy J 31: 314–327

    Google Scholar

  40. de Jong L (1978a) Расщепление белков в мягком сыре и его связь с консистенцией. 3. Мицеллярная структура сыра Meshanger. Neth Milk Dairy J 32: 15–25

    Google Scholar

  41. de Jong L (1978b) Влияние содержания влаги на консистенцию и расщепление белков в сыре. Neth Milk Dairy J 32: 1–14

    Google Scholar

  42. Де Круиф К.Г., Холт С. (2003) Структура мицелл казеина, функции и взаимодействия.В: Fox PF, McSweeney PLH (ред.) Продвинутая химия молочных продуктов, том 1. Белки, 3-е изд. Kluwer, New York, pp. 233–276

    CrossRefGoogle Scholar

  43. Деймек П. , Уолстра П. (2004) Синерезис творога, индуцированного сычужным ферментом. В: Fox PF, McSweeney PLH, Cogan TM, Guinee TP (eds) Сыр: химия, физика и микробиология, т. 1. Общие аспекты, 3-е изд. Elsevier, London, pp 71–103

    CrossRefGoogle Scholar

  44. Desai N, Nolting J (1995) Исследования микроструктуры сыров с пониженным содержанием жира, содержащих заменитель жира.В: Малин Е.Л., Туник М.Х. (ред.) Химия структурно-функциональных отношений в сыре. Plenum, New York, pp 295–302

    CrossRefGoogle Scholar

  45. Dickinson E (2003) Межфазные, эмульгирующие и пенообразующие свойства белков молока. В: Fox PF, McSweeney PLH (ред.) Продвинутая химия молочных продуктов, том 1, белок, часть B, 3-е изд. Kluwer, New York, pp 1229–1260

    CrossRefGoogle Scholar

  46. Dixon S (2011) Плавленые сырные штаны и оборудование: практический обзор. В кн .: Тамиме А.Ю. (ред.) Плавленый сыр и аналоги.Wiley, Chichester, pp. 179–198

    CrossRefGoogle Scholar

  47. Doi H, Ideno S, Huang Kuo F, Ibuki F, Kanamori M (1983a) Гелеобразование комплекса между κ-казеином и β-лактоглобулином. J Nutr Sci Vitaminol 29: 679–689

    CrossRefGoogle Scholar

  48. Doi H, Ideno S, Ibuki F, Kanamori M (1983b) Участие гидрофобной связи в образовании комплекса между κ-казеином и β-лактоглобулином. Agric Biol Chem 47: 407–409

    CrossRefGoogle Scholar

  49. Doi H, Hirmamatus M, Ibuki F, Kanamori M (1985) Гелеобразование индуцированного нагреванием комплекса между κ-казеином и α-лактальбумином.J Nutr Sci Vitaminol 31: 77–87

    CrossRefGoogle Scholar

  50. Donato L, Guyomarc’h F (2009) Образование и свойства комплексов сывороточный белок / κ-казеин в нагретом обезжиренном молоке — обзор. Dairy Sci Technol 89: 1–27

    CrossRefGoogle Scholar

  51. Drake MA, Barbosa-Cánovas GV, Swanson BG (1997) Реология полножирного и нежирного сыра Чеддер в зависимости от типа миметика жира. J Food Sci 62: 748–752

    CrossRefGoogle Scholar

  52. Эль-Кусси Л., Амер С.Н., Эвайс С.М. (1977) Исследования по созданию детского сыра Эдам с низким содержанием жира. II. Эффект нагревания молока. Egypt J Dairy Sci 5: 207–213

    Google Scholar

  53. Emmons DB, Kaláb M, Larmond E, Lowrie RJ (1980) Структура молочного геля. X. Текстура и микроструктура сыра Чеддер, изготовленного из цельного молока и гомогенизированного обезжиренного молока. J Text Stud 11: 15–34

    CrossRefGoogle Scholar

  54. Ernstrom CA, Sutherland BJ, Jameson GW (1980) Сырная основа для переработки. Продукт с высоким выходом из цельного молока путем ультрафильтрации. J Dairy Sci 63: 228–234

    CrossRefGoogle Scholar

  55. Everard CD, O’Callaghan DJ, Fagan CC, O’Donnell CP, Castillo M, Payne FA (2007) Методы компьютерного зрения и измерения цвета для встроенного мониторинга сырного творога синерезис.J Dairy Sci 90: 3162–3170

    CrossRefGoogle Scholar

  56. Everett DW, Ding K, Olson NF, Gunasekaran S (1995) Применение конфокальной микроскопии к структуре жировых глобул в сыре. В: Малин Е.Л., Туник М.Х. (ред.) Химия структурно-функциональных отношений в сыре. Plenum, New York, pp 321–330

    CrossRefGoogle Scholar

  57. Farkye NY (2004a) Кислотные и кислые / сычужные творожные сыры. Часть Б: творог. В: Fox PF, McSweeney PLH, Cogan TM, Guinee TP (eds) Химия, физика и микробиология сыра, том 2: основные группы сыров, 3-е изд.Elsevier, London, стр. 329–341

    Google Scholar

  58. Farkye NY (2004b) Кислотные и кислые / сычужные творожные сыры. Часть C: сыры, коагулированные при термической обработке кислоты. В: Fox PF, McSweeney PLH, Cogan TM, Guinee TP (eds) Химия, физика и микробиология сыра, том 2: основные группы сыров, 3-е изд. Elsevier, London, pp. 343–348

    Google Scholar

  59. Farkye N, Fox PF (1990) Наблюдения за активностью плазмина в сыре. J Dairy Res 57: 413–418

    CrossRefGoogle Scholar

  60. Farkye N, Fox PF (1992) Вклад плазмина в созревание сыра Чеддер: эффект добавленного плазмина.J Dairy Res 59: 209–216

    CrossRefGoogle Scholar

  61. FDA, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (2012a) CFR — Свод федеральных правил, раздел 21, часть 133: сыр и родственные сырные продукты.

    http://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/cfrsearch.cfm?cfrpart=133

  62. Feeney EP, Fox PF, Guinee TP (2001) Влияние температуры созревания на качество Сыр Моцарелла низкой влажности: 1. Состав и протеолиз. Lait 81: 463–474

    CrossRefGoogle Scholar

  63. Fenelon MA, Guinee TP (1997) Характеристики состава, текстуры и созревания обезжиренного чеддера, приготовленного из молока с добавлением Dairy-Lo ™.Milchwissenschaft 52: 385–389

    Google Scholar

  64. Фенелон М.А., Гвинея Т.П. (2000) Первичный протеолиз и структурные изменения во время созревания сыров Чеддер, произведенных с различным содержанием жира. Int Dairy J 10: 151–158

    CrossRefGoogle Scholar

  65. Fenelon MA, Guinee TP, Reville WJ (1999) Характеристики обезжиренного чеддера, приготовленного из смеси полножирного и обезжиренного творога при сливе сыворотки. Milchwissenschaft 54: 506–510

    Google Scholar

  66. Fox PF (1989) Протеолиз во время производства и созревания сыра. J Dairy Sci 72: 1379–1400

    CrossRefGoogle Scholar

  67. Fox PF, McSweeney PLH (1996) Протеолиз сыра во время созревания. Food Rev Int. 12: 457–509

    CrossRefGoogle Scholar

  68. Fox PF, O’Connor TP, McSweeney PLH, Guinee TP, O’Brien NM (1996) Сыр: физические, биохимические и пищевые аспекты. Adv Food Nutr Res 39: 163–328

    CrossRefGoogle Scholar

  69. Fox PF, Guinee TP, Cogan TM, McSweeney PLH (2000) Основы науки о сыре. Aspen, Gaithersburg

    Google Scholar

  70. French SJ, Lee KM, DeCastro M, Harper WJ (2002) Влияние различных белковых концентратов и условий эмульгирования соли на характеристики плавленого сырного продукта.Milchwissenschaft 57: 79–83

    Google Scholar

  71. Fritchen SJ, Hall GH, Ehlenfeldt SC (1990) Устройство и способ производства сырного продукта. Патент США 4 902 523

    Google Scholar

  72. Ganguli NC (1991) Сырная база — сама по себе основа для новых продуктов питания. Indian Dairyman 43: 449–451

    Google Scholar

  73. Garimella Purna SK, Pollard A, Metzger LE (2006) Влияние рецептуры и производственных параметров на функциональность плавленого сыра. I. Цитрат тринатрия. J Dairy Sci 89: 2386–2396

    CrossRefGoogle Scholar

  74. Garrett NLT (1987) Процесс Sirocurd для производства сыра. J Soc Dairy Technol 40: 68–70

    CrossRefGoogle Scholar

  75. Gastaldi E, Trial N, Guillaume C, Bourret E, Gontard N, Cuq JL (2003) Влияние контролируемого гидролиза κ-казеина на реологические свойства кислых молочных гелей. J Dairy Sci 86: 704–711

    CrossRefGoogle Scholar

  76. Geurts J, Walstra P, Mulder H (1972) Состав рассола и предотвращение дефекта «мягкой корки» в сыре.Neth Milk Dairy J 26: 168–179

    Google Scholar

  77. Geurts TJ, Walstra P, Mulder H (1974) Связывание воды с молочным белком, особенно с сыром. Neth Milk Dairy J 28: 46–72

    Google Scholar

  78. Glass K, Doyle ME (2005) Безопасность плавленого сыра: обзор научной литературы. Брифинги FRI, Институт исследований пищевых продуктов, Университет Висконсина, Мэдисон

    Google Scholar

  79. Bundesministeriums der Justiz in Zusammenarbeit mit der juris GmbH (2010) Käseverordnung.

    http://www.gesetze-im-internet.de/bundesrecht/k_sev/gesamt.pdf

  80. Green ML (1990a) Производство сыра Чеддер из цельного молока, концентрированного ультрафильтрацией и нагретого до 90 ° C. J Dairy Res 57: 559–569

    CrossRefGoogle Scholar

  81. Green ML (1990b) Сыродельный потенциал молока, концентрированного до четырехкратной ультрафильтрации и нагреваемого в диапазоне 90–97 ° C. J Dairy Res 57: 549–557

    CrossRefGoogle Scholar

  82. Green ML, Glover FA, Scurlock EMW, Marshall RJ, Hatfield DS (1981a) Влияние использования концентрированного путем ультрафильтрации молока на производство и созревание сыра Чеддер.J Dairy Res 48: 333–341

    Google Scholar

  83. Green ML, Turvey A, Hobbs DG (1981b) Влияние использования концентрированного путем ультрафильтрации молока на производство и созревание сыра Чеддер. J Dairy Res 48: 343–355

    Google Scholar

  84. Green ML, Marshall RJ, Glover FA (1983) Влияние гомогенизации концентрированного молока на структуру и свойства сычужного творога. J Dairy Res 50: 341–348

    CrossRefGoogle Scholar

  85. Grufferty MB, Fox PF (1988) Щелочная протеиназа молока: обзор.J Dairy Res 55: 609–630

    CrossRefGoogle Scholar

  86. Grundelius AU, Lodaite K, Östergrena K, Paulsson M, Dejmek P (2000) Синерезис погруженных отдельных зерен творога и его реология. Int Dairy J 10: 489–496

    CrossRefGoogle Scholar

  87. Guinee TP (2002) Функциональность сыра как ингредиента; Обзор. Aus J Dairy Technol 57: 79–91

    Google Scholar

  88. Guinee TP (2003) Роль белка в сыре и сырных продуктах. В: Fox PF, McSweeney PLH (ред.) Продвинутая химия молочных продуктов, том 1, белок, часть B, 3-е изд.Kluwer, New York, pp 1083–1174

    CrossRefGoogle Scholar

  89. Guinee TP (2009) Роль молочных ингредиентов в плавленых сырных продуктах. В: Corredig M (ed) Молочные ингредиенты. Woodhead Publishing, Oxford, pp. 507–538

    CrossRefGoogle Scholar

  90. Guinee TP (2011a) Сыр как пищевой ингредиент. В: Fuquay JW, Fox PF, McSweeney PLH (ред. ) Энциклопедия молочных наук, том 1, 2-е изд. Academic, San Diego, pp 822–832

    CrossRefGoogle Scholar

  91. Guinee TP (2011b) Влияние характеристик натурального сыра и условий обработки на реологические свойства и текстуру.В кн .: Тамиме А.Ю. (ред.) Плавленый сыр и аналоги. Wiley, Chichester, pp. 81–109

    CrossRefGoogle Scholar

  92. Guinee TP (2011c) Реология сыра. В: Fuquay JW, Fox PF, McSweeney PLH (ред.) Энциклопедия молочных наук, том 1, 2-е изд. Academic, San Diego, pp 685–697

    CrossRefGoogle Scholar

  93. Guinee TP, Fox PF (1986) Перенос хлорида натрия и воды в ломтиках сыра романо-типа во время рассола. Food Chem 19: 49–64

    CrossRefGoogle Scholar

  94. Guinee TP, Fox PF (2004) Соль в сыре: физические, химические и биологические аспекты.В: Fox PF, McSweeney PLH, Cogan TM, Guinee TP (eds) Химия, физика и микробиология сыра, том 1: общие аспекты, 3-е изд. Elsevier, London, pp. 207–259

    CrossRefGoogle Scholar

  95. Guinee TP, Hickey M (2009) Сливочный сыр и подобные продукты. В: Тамиме А.Ю. (ред.) Молочные жиры и родственные продукты. Wiley, Chichester, pp 195–256

    CrossRefGoogle Scholar

  96. Guinee TP, Kilcawley KN (2004) Сыр как ингредиент. В: Fox PF, McSweeney PLH, Cogan TM, Guinee TP (eds) Химия, физика и микробиология сыра, том 2: основные группы сыров, 3-е изд.Elsevier Academic, Amsterdam, pp. 395–428

    Google Scholar

  97. Guinee TP, O’Callaghan DJ (1997) Использование простого эмпирического метода для объективной количественной оценки растяжимости сыра на приготовленных пиццах. J Food Eng 31: 147–161

    CrossRefGoogle Scholar

  98. Guinee TP, O’Callaghan DJ (2013) Влияние увеличения соотношения белков и жиров и снижения содержания жира на химические и физические свойства плавленого сырного продукта. J Dairy Sci 96: 6830–6839

    CrossRefGoogle Scholar

  99. Guinee TP, O’Kennedy BT (2009) Влияние содержания кальция в сыре типа чеддер на биохимические и реологические свойства плавленого сыра.Dairy Sci Technol 89: 317–333

    CrossRefGoogle Scholar

  100. Guinee TP, O’Kennedy BT (2012) Снижение уровня добавленного динатрийфосфата изменяет химические и физические свойства плавленого сыра. Dairy Sci Technol 92: 469–486

    CrossRefGoogle Scholar

  101. Guinee TP, O’Callaghan DJ (2010) Монография Moorepark 2. Производство сыра: контроль и прогнозирование качественных характеристик. Центр исследований пищевых продуктов Teagasc, Moorepark, Fermoy

    Google Scholar

  102. Guinee TP, Pudja PD, Farkye NY (1993) Свежие кисло-творожные сорта сыра.В: Фокс П.Ф. (ред.) Сыр: химия, физика и микробиология, т. 2, основные группы сыров, 2-е изд. Chapman & Hall, London, pp. 63–419

    Google Scholar

  103. Guinee TP, Pudja PD, Reville WJ, Harrington D, Mulholland EO, Cotter M, Cogan TM (1995) Состав, микроструктура и созревание полутвердых сыров из Ретентаты ультрафильтрованного молока с высоким содержанием белка и различными уровнями денатурированного сывороточного протеина. Int Dairy J 5: 543–568

    CrossRefGoogle Scholar

  104. Guinee TP, O’Callaghan DJ, Pudja PD, O’Brien N (1996) Коагуляционные свойства реннета ретентатов, полученных ультрафильтрацией обезжиренного молока, нагретого до различных температур. Int Dairy J 6: 581–596

    CrossRefGoogle Scholar

  105. Guinee TP, Gorry CB, O’Callaghan DJ, O’Kennedy BT, O’Brien N, Fenelon MA (1997) Влияние композиции и некоторых обработок на сычужные коагуляционные свойства молока. Int J Dairy Technol 50: 99–106

    CrossRefGoogle Scholar

  106. Guinee TP, Fenelon MA, Mulholland EO, O’Kennedy BT, O’Brien N, Reville WJ (1998) Влияние температуры пастеризации молока и pH при помоле творога от состава, текстуры и созревания обезжиренного сыра Чеддер.Int J Dairy Technol 51: 1–10

    CrossRefGoogle Scholar

  107. Guinee TP, Auty MAE, Mullins C (1999) Наблюдения за микроструктурой и тепловыми изменениями вязкоупругости коммерческих сыров. Aust J Dairy Technol 54: 84–89

    Google Scholar

  108. Guinee TP, Auty MAE, Fenelon MA (2000a) Влияние жира на реологию, микроструктуру и тепловые функциональные характеристики сыра Чеддер. Int Dairy J 10: 277–288

    CrossRefGoogle Scholar

  109. Guinee TP, Harrington D, Corcoran MO, Mulholland EO, Mullins C (2000b) Композиционные и функциональные свойства моцареллы, чеддера и аналогов сыров для пиццы. Int J Dairy Technol 53: 51–56

    CrossRefGoogle Scholar

  110. Guinee TP, Auty MAE, Mullins C, Corcoran MO, Mulholland EO (2000c) Предварительные наблюдения за влиянием содержания жира и степени эмульгирования жира на структурно-функциональную взаимосвязь сыра типа Чеддер. J Text Stud 31: 645–6635

    CrossRefGoogle Scholar

  111. Guinee TP, Feeney EP, Fox PF (2001) Влияние температуры созревания на качество сыра моцарелла с низким содержанием влаги: 2. Текстура и функциональность.Lait 81: 475–485

    CrossRefGoogle Scholar

  112. Guinee TP, Feeney EP, Auty MAE, Fox PF (2002) Влияние pH и концентрации кальция на некоторые структурные и функциональные свойства сыра моцарелла. J Dairy Sci 85: 1655–1669

    CrossRefGoogle Scholar

  113. Guinee TP, Caríc M, Kaláb M (2004) Плавленые сырные продукты. В: Fox PF, McSweeney PLH, Cogan TM, Guinee TP (eds) Cheese Cheese, Physics and Microbiology, vol. 2: основные группы сыров, 3-е изд. Elsevier, London, pp. 349–394

    Google Scholar

  114. Guo MR, Kindstedt PS (1995) Возрастные изменения водной фазы сыра Моцарелла. J Dairy Sci 78: 2009–2107

    Google Scholar

  115. Guo MR, Gilmore JKA, Kindstedt PS (1997) Влияние хлорида натрия на сывороточную фазу сыра Моцарелла. J Dairy Sci 80: 3092–3098

    CrossRefGoogle Scholar

  116. Гупта В.К., Рейтер Х. (1993) Твердость и качество плавления плавленых сырных продуктов с добавлением концентратов сывороточного протеина. Lait 73: 381–388

    CrossRefGoogle Scholar

  117. Gupta SK, Karahadian C, Lindsay RC (1984) Влияние солей эмульгатора на текстурные и вкусовые свойства плавленых сыров.J Dairy Sci 67: 764–778

    CrossRefGoogle Scholar

  118. Guyomarc’h F (2006) Образование тепловых агрегатов белка в молоке как средство восстановления фракции сывороточного белка при производстве сыра и потенциал термической обработки молока при щелочных значениях pH, чтобы сохранить свои коагуляционные свойства сычужного фермента — обзор. Lait 86: 1–20

    CrossRefGoogle Scholar

  119. Холл Д.М., Кремер Л.К. (1972) Исследование субмикроскопической структуры сыра Чеддер, Чешир и Гауда с помощью электронной микроскопии. N Z J Dairy Sci Technol 7: 95–102

    Google Scholar

  120. Харви К.Д., Моррис Х.А., Дженнесс Р. (1982) Связь между плавлением и текстурными свойствами плавленого сыра Чеддер. J Dairy Sci 65: 2291–2295

    CrossRefGoogle Scholar

  121. Harwalkar VR, Kaláb M (1980) Структура молочного геля. XI. Электронная микроскопия гелей обезжиренного молока, индуцированных глюконо-δ-лактон. J Text Stud 11: 35–49

    CrossRefGoogle Scholar

  122. Harwalkar VR, Kaláb M (1981) Влияние подкислителей и температуры на микроструктуру, твердость и восприимчивость к синерезису гелей обезжиренного молока.Scan Electron Microsc III: 503–513

    Google Scholar

  123. Harwalkar VR, Kaláb M (1988) Роль β-лактоглобулина в развитии внутренней и внутренней структуры частиц казеина в гелях молока, индуцированных кислотным нагревом. . Food Microstruct 7: 173–179

    Google Scholar

  124. Hassan A, Johnson ME, Lucey JA (2004) Изменения пропорций растворимого и нерастворимого кальция во время созревания сыра Чеддер. J Dairy Sci 87: 854–862

    CrossRefGoogle Scholar

  125. Hassan FAM, Abd El-Gawad Mona AM, Enab AK (2013) Вкусные соединения в сыре (обзор).Res Precis Instrum Mach 2 (2): 5–29

    Google Scholar

  126. Heertje I, Boskamp MJ, van Kleef F, Gortemaker FH (1981) Микроструктура плавленого сыра. Neth Milk Dairy J 35: 177–179

    Google Scholar

  127. Heertje I, Visser J, Smits P (1985) Формирование структуры в кислых молочных гелях. Food Microstruct 4: 267–277

    Google Scholar

  128. Hickey M (2011) Текущее законодательство по плавленым сырам и подобным продуктам. В кн .: Тамиме А.Ю. (ред.) Плавленый сыр и аналоги.Wiley, Chichester, pp 25–80

    CrossRefGoogle Scholar

  129. Hill AR, Smith AK (1992) Текстура и ультраструктура плавленых сырных паст, изготовленных из осажденных теплом белков. Milchwissenschaft 47: 71–74

    Google Scholar

  130. HMSO (1995) The Cheese and Cream Rules 1995. SI 1995 No. 3240. HMSO, London

    Google Scholar

  131. Horne DS (1998) Взаимодействие казеина: проливает свет на черные ящики, структура в молочных продуктах. Int Dairy J 8: 171–177

    CrossRefGoogle Scholar

  132. Хорн Д.С., Бэнкс Дж. М. (2004) Свертывание молока, индуцированное сычугом.В: Fox PF, McSweeney PLH, Cogan TM, Guinee TP (eds) Химия, физика и микробиология сыра, том 1: общие аспекты, 3-е изд. Elsevier, London, стр. 47–70.

    Google Scholar

  133. Хорн Д.С., Бэнкс Дж. М., Ливер Дж., Ло А. Дж. Р. (1994) Динамическая механическая спектроскопия сыра Чеддер. В: Выход сыра и факторы, влияющие на его контроль, специальный выпуск № 9402. Международная молочная федерация, Брюссель, стр. 507–512

    Google Scholar

  134. Международная молочная федерация (2012) The World Dairy Situation 2012.Бюллетень 458. Международная молочная федерация, Брюссель

    Google Scholar

  135. Иранский Р.Р., Каллис К.Ф. (1962) Секвестрация кальция и магния полифосфатами натрия и калия. J Am Oil Chem Soc 39: 156–159

    CrossRefGoogle Scholar

  136. Jana AH, Kokane RD, Thakar PN (1994) Взаимодействие липидов и белков в молочных продуктах — обзор. Indian J Dairy Sci 47: 624–634

    Google Scholar

  137. Jelen P, Rattray W. (1995) Термическая денатурация сывороточных белков.В: Fox PF (ed) Изменения в молоке, вызванные нагреванием, 2-е изд. Международная молочная федерация, Брюссель, стр. 66–85.

    Google Scholar

  138. Kalab M (1977) Структура молочного геля. VI. Текстура и микроструктура сыра. Milchwissenschaft 32: 449–457

    Google Scholar

  139. Kaláb M (1979) Микроструктура молочных продуктов. 1. Молочные продукты на белковой основе. J. Dairy Sci 62: 1352–1364

    CrossRefGoogle Scholar

  140. Kaláb M, Harwalkar VR (1974) Структура молочного геля. II. Взаимосвязь между твердостью и ультраструктурой гелей обезжиренного молока, полученных нагреванием, с общим содержанием сухих веществ 40–60%.J Dairy Res 41: 131–135

    CrossRefGoogle Scholar

  141. Kaláb M, Yun J, Hing Yiu S (1987) Текстурные свойства и микроструктура переработки плавленого сыра. Food Microstruct 6: 181–192

    Google Scholar

  142. Калаб М. , Гупта С.К., Десаи Х.К., Патил Г.Р. (1988) Развитие микроструктуры в сыром, жареном, жареном и приготовленном панире из буйволиного, коровьего и смешанного молока. Food Microstruct 7: 83–91

    Google Scholar

  143. Kaláb M, Modler HW, Carić M, Milanovic S (1991) Структура, плавкость и твердость плавленого сыра, содержащего белый сыр.Food Struct 10: 193–201

    Google Scholar

  144. Kaminarides S, Stachtiaris S (2000) Производство плавленого сыра с использованием сыра Кассери и аналогов плавленого сыра, включающих концентрат сывороточного протеина и соевое масло. Int J Dairy Technol 53: 69–74

    Google Scholar

  145. Kapoor R, Metzger LE (2008) Плавленый сыр: научные и технологические аспекты — обзор. Compr Rev Food Sci Food Saf 7: 194–214

    CrossRefGoogle Scholar

  146. Karahadian C, Lindsay RC (1987) Интегрированная роль лактата, аммиака и кальция в развитии текстуры сыра, созревшего на поверхности плесени.J Dairy Sci 70: 909–918

    CrossRefGoogle Scholar

  147. Kelco CP (2014) Simplesse

    ®

    .

    http://www.cpkelco.com/pdf/simplesse-brochure.pdf

  148. Kiely LJ, Kindstedt PS, Hendricks GM, Levis JE, Yun JJ, Barbano DM (1992) Влияние pH на формирование структуры творога при изготовлении сыра Моцарелла. Food Struct 11: 217–224

    Google Scholar

  149. Kiely LJ, Kindstedt PS, Hendricks GM, Levis JE, Yun JJ, Barbano DM (1993) Возрастные изменения микроструктуры сыра Моцарелла.Food Struct 12: 13–20

    Google Scholar

  150. Кимбер А.М., Брукер Б.Е., Хоббс Д.Г., Прентис Дж.Х. (1974) Исследования развития структуры сыра Чеддер с помощью электронного микроскопа. J Dairy Res 41: 389–396

    CrossRefGoogle Scholar

  151. Kimura T, Taneya S, Furuichi E (1978) Электронно-микроскопическое наблюдение частиц казеина в плавленом сыре. В: Материалы 20-го международного конгресса по молочной промышленности, Париж, стр. 239–240

    Google Scholar

  152. Киндстедт PS (1993) Моцарелла и сыр для пиццы.Факторы, влияющие на функциональные характеристики нерасплавленного и плавленого сыра Моцарелла. В: Фокс П.Ф. (ред.) Сыр: химия, физика и микробиология, т. 2, основные группы сыров, 2-е изд. Chapman & Hall, London, pp. 337–362

    CrossRefGoogle Scholar

  153. Kindstedt PS (1995) Факторы, влияющие на функциональные характеристики нерасплавленного и плавленого сыра Моцарелла. В: Малин Е.Л., Туник М.Х. (ред.) Химия структурно-функциональных отношений в сыре. Plenum, New York, pp. 27–41.

    CrossRefGoogle Scholar

  154. Kindstedt PS, Guo MR (1997) Последние достижения в области науки и технологии сыра для пиццы.Aust J Dairy Technol 52: 41–43

    Google Scholar

  155. Киндстедт П.С., Карич М., Миланович С. (2004) Сыры паста-филата. В: Fox PF, McSweeney PLH, Cogan TM, Guinee TP (eds) Сыр: химия, физика и микробиология, том 2: основные группы сыров, 3-е изд. Elsevier, London, pp. 251–277

    Google Scholar

  156. King N, Czulak J (1958) Волокнистая структура сырного творога. Nature 181: 113–114

    CrossRefGoogle Scholar

  157. Коджа Н., Метин М. (2004) Текстурные, плавящиеся и сенсорные свойства нежирных свежих сыров кашар, произведенных с использованием заменителей жира.Int Dairy J 14: 365–373

    CrossRefGoogle Scholar

  158. Laloy E, Vuillemard JC, El Soda M, Simard RE (1996) Влияние жирности сыра Чеддер на удержание и локализацию заквасок. Int Dairy J 6: 729–740

    CrossRefGoogle Scholar

  159. Lanier TC (1991) Взаимодействие мышечных и немышечных белков, влияющих на реологию термостабилизированного геля. В: Parris N, Barford R (eds) Взаимодействие пищевых белков. Американское химическое общество, Вашингтон, округ Колумбия, стр. 268–284

    CrossRefGoogle Scholar

  160. Лоуренс Р.К. (1989) Использование технологии ультрафильтрации в сыроделии.Бюллетень IDF 240. Международная молочная федерация, Брюссель, стр. 2–15

    Google Scholar

  161. Лоуренс Р.К., Хип Х.А., Жиль Дж. (1984) Контролируемый подход к сырной технологии. J Dairy Sci 67: 1632–1645

    CrossRefGoogle Scholar

  162. Lazaridis HN, Rosenau JR, Mahoney RR (1981) Ферментативный контроль плавкости сырного продукта прямого подкисления. J Food Sci 46 (332–335): 339

    Google Scholar

  163. Le Graet Y, Lepienne A, Brule G, Ducruet P (1983) Migration du Calc et des phosphates inorganiques dans les fromages à pâte molle de type Camembert au Cours de l’affinage.Lait 63: 317–332

    CrossRefGoogle Scholar

  164. Lee SK, Klostermeyer H (2001) Влияние pH на реологические свойства модельных плавленых сырных паст с пониженным содержанием жира. Lebensm Wiss Technol 34: 288–292

    CrossRefGoogle Scholar

  165. Lee HJ, Olson NF, Lund DB (1980) Распространение соли, жирных кислот и эстераз в сырах Моцарелла. J Dairy Sci 63: 513–522

    CrossRefGoogle Scholar

  166. Ли Б.О., Килбертус Г., Алайс К. (1981) Исследование ультраструктуры плавленого сыра.Влияние разных параметров. Milchwissenschaft 36: 343–348

    Google Scholar

  167. Ли Б.О., Паке Д., Але С. (1986) Etude biochemique la fonte des fromages. IV. Effet du type de sels de fonte et de la nature de la matière protéique sur la peptisation. Использование системной модели d’une. Lait 66: 257–267

    CrossRefGoogle Scholar

  168. Ли М. Р., Джонсон М. Е., Люси Дж. А. (2005) Влияние модификаций выработки кислоты на содержание нерастворимого кальция и реологические свойства сыра Чеддер.J Dairy Sci 88: 3798–3809

    CrossRefGoogle Scholar

  169. Lee MR, Johnson ME, Govindasamy-Lucey S, Jaeggi JJ, Lucey JA (2010) Содержание нерастворимого кальция и реологические свойства сыра Колби во время созревания. J Dairy Sci 93: 1844–1853

    CrossRefGoogle Scholar

  170. Lefevre I, Dewettinck K, Huyghebaert A (2000) Сырный жир как движущая сила потока сыра при плавлении. Milchwissenschaft 55: 563–566

    Google Scholar

  171. Lodaite K, Ostergren K, Paulsson M, Dejmek P (2000) Одномерный синерезис гелей, индуцированных сычужным ферментом.Int Dairy J 10: 829–834

    CrossRefGoogle Scholar

  172. Lopez C, Briard-Bion V, Camier B, Gassi J-Y (2006) Тепловые свойства молочного жира и содержание твердого жира в сыре Эмменталь: исследование методом дифференциальной сканирующей калориметрии. J Dairy Sci 89: 2894–2910

    CrossRefGoogle Scholar

  173. Lowrie RJ, Kaláb M, Nichols D (1982) Творожные гранулы и размолотые творожные соединения в сыре Cheedar, полученном традиционными и механизированными процессами. J Dairy Sci 65: 1122–1129

    CrossRefGoogle Scholar

  174. Люси Дж. А. (1995) Влияние тепла на свертываемость молока сычужным ферментом.В: Fox PF (ed) Изменения в молоке, вызванные нагреванием, 2-е изд. Международная молочная федерация, Брюссель, стр. 171–187

    Google Scholar

  175. Люси Дж. А. (2001) Взаимосвязь между реологическими параметрами и разделением сыворотки в молочных гелях. Пищевые гидроколлоиды 15: 603–608

    CrossRefGoogle Scholar

  176. Люси Дж. А. (2002) Образование и физические свойства гелей молочного белка. J Dairy Sci 85: 281–294

    CrossRefGoogle Scholar

  177. Lucey JA (2011a) Сыр, коагулированный кислотой и кислотой / нагреванием.В: Fuquay JW, Fox PF, McSweeney PLH (ред.) Энциклопедия молочных наук, том 1, 2-е изд. Academic, San Diego, pp. 698–705

    CrossRefGoogle Scholar

  178. Lucey JA (2011b) Свертывание молока, вызванное сычужным ферментом. В: Fuquay JW, Fox PF, McSweeney PLH (ред.) Энциклопедия молочных наук, том 1, 2-е изд. Academic, San Diego, pp 579–584

    CrossRefGoogle Scholar

  179. Люси Дж. А., Горри С. (1994) Влияние Simplesse

    ®

    100 на производство сыра Чеддер с низким содержанием жира.В: Выход сыра и факторы, влияющие на его контроль, специальный выпуск 9402. Международная молочная федерация, Брюссель, стр. 439–437

    Google Scholar

  180. Люси Дж. А., Сингх Х. (2003) Кислотная коагуляция молока. В: Fox PF, McSweeney PLH (ред.) Продвинутая химия молочных продуктов, том 1, белок, часть B, 3-е изд. Kluwer, New York, pp 1001–1025

    CrossRefGoogle Scholar

  181. Lucey JA, Munro PA, Singh H (1998a) Разделение сыворотки в кислых гелях обезжиренного молока, изготовленных с глюконо-δ-лактоном: влияние термической обработки и температуры гелеобразования.J Text Stud 29: 413–426

    CrossRefGoogle Scholar

  182. Lucey JA, Tamehana M, Singh H, Munro PA (1998b) Сравнение образования, реологических свойств и микроструктуры гелей кислого обезжиренного молока, приготовленных с использованием бактериальной культуры или глюкона. -δ-лактон. Food Res Int 31: 147–155

    CrossRefGoogle Scholar

  183. Люси Дж. А., Манро П. А., Сингх Х. (1999) Влияние термической обработки и добавления сывороточного протеина на реологические свойства и структуру гелей кислого обезжиренного молока. Int Dairy J 9: 275–279

    CrossRefGoogle Scholar

  184. Люси Дж. А., Джонсон М. Е., Хорн Д. С. (2003) Перспективы на основе реологии и текстурных свойств сыра.J Dairy Sci 86: 2725–2743

    CrossRefGoogle Scholar

  185. Люси Дж. А., Маурер-Ротманн А., Кайлиаппан С. (2011) Функциональность ингредиентов: эмульгирующие соли. В кн .: Тамиме А.Ю. (ред.) Плавленый сыр и аналоги. Wiley, Chichester, pp 110–132

    CrossRefGoogle Scholar

  186. Ma L, Drake MA, Barbosa-Cánovas GV, Swanson BG (1997) Реология полножирных и нежирных сыров Чеддер в зависимости от типа миметика жира. J Food Sci 62: 748–752

    CrossRefGoogle Scholar

  187. Макки К.Л., Десаи Н. (1995) Реология сыра с пониженным содержанием жира, содержащего заменитель жира.В: Малин Е.Л., Туник М.Х. (ред.) Химия структурно-функциональных отношений в сыре. Plenum, New York, pp. 21–26.

    CrossRefGoogle Scholar

  188. Madsen JS, Qvist KB (1998) Влияние добавленных протеолитических ферментов на плавкость сыра Моцарелла, полученного путем ультрафильтрации. Lait 78: 258–272

    Google Scholar

  189. Mahaut M, Korolczuk J (1992) Влияние добавления сывороточного протеина и тепловой обработки молока на вязкость UF свежего сыра. Milchwissenschaft 47: 157–159

    Google Scholar

  190. Mahoney RR, Lazaridis HN, Rosenau JR (1982) Размер белка и плавкость в обработанных ферментами сырных продуктах прямого подкисления.J Food Sci 47: 670–671

    CrossRefGoogle Scholar

  191. Marchesseau S, Cuq JL (1995) Водоудерживающая способность и характеристика взаимодействия белков в плавленом сыре. J Dairy Res 62: 479–489

    CrossRefGoogle Scholar

  192. Marchesseau S, Gastaldi E, Lagaude A, Cuq J-L (1997) Влияние pH на взаимодействие белков и микроструктуру плавленого сыра. J Dairy Sci 80: 1483–1489

    CrossRefGoogle Scholar

  193. Marshall R (1986) Повышение выхода сыра за счет высокой термической обработки молока.J Dairy Res 53: 313–322

    CrossRefGoogle Scholar

  194. Masters K (1976) Распылительная сушка. Джордж Годвин, Лондон, стр. 51–62

    Google Scholar

  195. Matheis G, Whitaker JR (1984) Химическое фосфорилирование пищевых белков: обзор и проспект. J Agric Food Chem 32: 699–705

    CrossRefGoogle Scholar

  196. Matheson AR (1981) Иммунохимическое определение активности химозина в сыре. NZ J Dairy Sci Technol 16: 33–41

    Google Scholar

  197. McMahon DJ, Yousif BH, Kaláb M (1993) Влияние денатурации сывороточного протеина на структуру мицелл казеина и их сливаемость после сверхвысокой температуры обработки молока с использованием или без ультрафильтрации.Int Dairy J 3: 239–256

    CrossRefGoogle Scholar

  198. McMahon DJ, Alleyne MC, Fife RL, Oberg CJ (1996) Использование заменителей жира в сыре Моцарелла с низким содержанием жира. J Dairy Sci 79: 1911–1921

    CrossRefGoogle Scholar

  199. McMahon DJ, Fife RL, Oberg CJ (1999) Разделение воды в сыре Моцарелла и его связь с плавкостью сыра (1999). J Dairy Sci 82: 1361–1369

    CrossRefGoogle Scholar

  200. McSweeney PLH (2004) Биохимия созревания сыра: введение и обзор.В: Fox PF, McSweeney PLH, Cogan TM, Guinee TP (eds) Сыр: химия, физика и микробиология, том 1. Общие аспекты, 3-е изд. Elsevier, London, pp. 347–360

    CrossRefGoogle Scholar

  201. McSweeney PLH, Sousa MJ (2000) Биохимические пути производства ароматических соединений в сырах во время созревания: обзор. Lait 80: 293–324

    CrossRefGoogle Scholar

  202. Mead D, Roupas P (2001) Влияние включения денатурированных белков сыворотки на химический состав и функциональность сыра для пиццы.Aust J Dairy Technol 56: 19–23

    Google Scholar

  203. Menard O, Camier B, Guyomarc’h F (2005) Влияние тепловой обработки при щелочном pH на коагуляционные свойства сычужного фермента обезжиренного молока. Lait 85: 515–526

    CrossRefGoogle Scholar

  204. Metzger TG (2011) Справочник по реологии, 3-е пересмотренное изд. Vincentz Network GmbH & Co., Ганновер

    Google Scholar

  205. Metzger LE, Barbano DM, Kindstedt PS, Guo MR (2001) Влияние предварительного подкисления молока на сыр Моцарелла с низким содержанием жира: ii.Химические и функциональные свойства при хранении. J Dairy Sci 84: 1348–1356

    CrossRefGoogle Scholar

  206. Mistry VV, Anderson DL (1993) Состав и микроструктура коммерческих полножирных и нежирных сыров. Food Struct 12: 259–266

    Google Scholar

  207. Mistry VV, Maubois J-L (2004) Применение технологии мембранного разделения в производстве сыра. В: Fox PF, McSweeney PLH, Cogan TM, Guinee TP (eds) Сыр: химия, физика и микробиология, т. 1 — общие положения, 3 изд.Elsevier, London, pp. 261–285

    CrossRefGoogle Scholar

  208. Mleko S, Foegeding EA (1999) Образование полимеров сывороточного белка: влияние двухступенчатого процесса нагревания на реологические свойства. J Text Stud 30: 137–149

    CrossRefGoogle Scholar

  209. Mleko S, Foegeding EA (2000) Физические свойства гелей сычужного казеина и аналогов плавленых сыров, содержащих сывороточные белки. Milchwissenschaft 55: 513–516

    Google Scholar

  210. Mleko S, Foegeding EA (2001) Включение полимеризованных белков сыворотки в аналоги плавленого сыра.Milchwissenschaft 56: 612–615

    Google Scholar

  211. Mleko S, Janas P, Lucey JA (2003) Реологические свойства дисперсий сыворотки с пониженным содержанием лактозы. Int J Dairy Technol 56: 157–161

    CrossRefGoogle Scholar

  212. Mounsey JS, O’Kennedy BT, Kelly PM (2007) Влияние агрегатного состояния ингредиентов на основе сывороточного белка на функциональность плавленого сыра. Milchwissenschaft 62: 44–47

    Google Scholar

  213. Mulvaney S, Rong S, Barbano DM, Yun JJ (1997) Системный анализ пластификации и экструзионной обработки сыра Моцарелла.J Dairy Sci 80: 3030–3039

    CrossRefGoogle Scholar

  214. Mulvihill DM, Ennis MP (2003) Функциональные молочные белки: производство и использование. В: Fox PF, McSweeney PLH (ред.) Продвинутая химия молочных продуктов, том 1, белок, часть B, 3-е изд. Kluwer, New York, pp 1175–1228

    CrossRefGoogle Scholar

  215. Mulvihill DM, Grufferty MB (1995) Влияние термической обработки на свертываемость молока кислотой. В: Fox PF (ed) Изменения в молоке, вызванные нагреванием, 2-е изд. Международная молочная федерация, Брюссель, стр. 188–205

    Google Scholar

  216. Накадзима И., Каваниски Г., Фуруичи Э. (1975) Реакция плавящихся солей на мицеллы казеина и их влияние на кальций, фосфор и связанную воду.Agric Biol Chem 39: 979–987

    CrossRefGoogle Scholar

  217. Noomen A (1983) Роль поверхностной флоры в смягчении сыров с низким начальным pH. Neth Milk Dairy J 37: 229–232

    Google Scholar

  218. Norris GE, Gray IK, Dolby RM (1973) Сезонные колебания в составе и термических свойствах новозеландского молочного жира. J Dairy Res 40: 311–321

    CrossRefGoogle Scholar

  219. O’Callaghan DJ, Guinee TP (2004) Реология и текстура сыра. В: Fox PF, McSweeney PLH, Cogan TM, Guinee TP (eds) Сыр: химия, физика и микробиология, том 1 — общие аспекты, 3-е изд.Elsevier, London, pp. 511–540

    CrossRefGoogle Scholar

  220. O’Mahony JA, Lucey JA, McSweeney PLH (2005) Химозин-опосредованный протеолиз, солюбилизация кальция и развитие текстуры во время созревания сыра Чеддер. J Dairy Sci 88: 3101–3114

    CrossRefGoogle Scholar

  221. O’Mahony JA, McSweeney PLH, Lucey JA (2006) Модельная система для изучения влияния концентрации коллоидного фосфата кальция на реологические свойства сыра Чеддер. J Dairy Sci 89: 892–904

    CrossRefGoogle Scholar

  222. О’Риордан Э. Ф., Дугган Э., О’Салливан М., Норонья Н. (2011) Производство аналогов сыров.В кн .: Тамиме А.Ю. (ред.) Плавленый сыр и аналоги. Wiley, Chichester, pp. 219–244

    CrossRefGoogle Scholar

  223. Оберг CJ, McManus WR, McMahon DJ (1993) Микроструктура сыра Моцарелла в процессе производства. Food Struct 12: 251–258

    Google Scholar

  224. ОЭСР / ФАО (2014) Перспективы сельского хозяйства ОЭСР – ФАО на 2011–2020 годы.

    http://www.oecd.org/site/oecd-faoagriculturaloutlook/48202074.pdf

  225. O’Kennedy BT, Mounsey JS (2009) Доминирующее влияние ионной силы на тепловую денатурацию и агрегацию β- лактоглобулин в искусственном ультрафильтрате молока.Int Dairy J 19: 123–128

    CrossRefGoogle Scholar

  226. Ong L, Dagastine RR, Kentish SE, Gras SL (2013) Микроструктура и состав полножирного сыра Чеддер, приготовленного из ультрафильтрованного ретентата молока. Foods 2: 310–313

    CrossRefGoogle Scholar

  227. Pagliarini E, Beatrice N (1994) Сенсорные и реологические свойства сыра «pasta filata» с начинкой с низким содержанием жира. J Dairy Res 61: 299–304

    CrossRefGoogle Scholar

  228. Пакет А., Калаб М. (1988) Аминокислотный состав и структура сыра, выпекаемого в качестве ингредиента пиццы в обычных и микроволновых печах.Food Microstruct 7: 93–103

    Google Scholar

  229. Park J, Rosenau JR, Peleg M (1984) Сравнение четырех процедур оценки плавкости сыра. J Food Sci 49 (1158–1162): 1170

    Google Scholar

  230. Pastorino AJ, Dave RI, Oberg CJ, McMahon DJ (2002) Влияние температуры на взаимосвязь между структурой и непрозрачностью обезжиренного сыра Моцарелла. J Dairy Sci 85: 2106–2113

    CrossRefGoogle Scholar

  231. Pastorino AJ, Hansen CL, McMahon DJ (2003a) Влияние pH на химический состав и взаимосвязь между структурой и функцией сыра Чеддер.J Dairy Sci 86: 2751–2760

    CrossRefGoogle Scholar

  232. Пасторино А.Дж., Рикс Н.П., Хансен С.Л., МакМахон Д.Д. (2003b) Влияние инъекции кальция и воды на взаимосвязь структура-функция сыра. J Dairy Sci 86: 105–113

    CrossRefGoogle Scholar

  233. Патель М.К., Лунд Д.Б., Олсон Н.Ф. (1972) Факторы, влияющие на синерезис сычужного молока. J Dairy Sci 55: 913–918

    CrossRefGoogle Scholar

  234. Paulson BM, McMahon DJ, Oberg CJ (1998) Влияние хлорида натрия на внешний вид, функциональность и расположение белков в обезжиренном сыре Моцарелла.J Dairy Sci 8: 2053–2064

    CrossRefGoogle Scholar

  235. Pearse MJ, MacKinlay AG (1989) Биохимические аспекты синерезиса: обзор. J Dairy Sci 72: 1401–1407

    CrossRefGoogle Scholar

  236. Pearse MJ, Linklater PM, Hall RJ, MacKinlay AG (1985) Влияние индуцированного нагреванием взаимодействия между β-лактоглобулином и κ-казеином на синерезис. J Dairy Res 52: 159–165

    CrossRefGoogle Scholar

  237. Piska I, Štětina J (2004) Влияние созревания сыра и скорости охлаждения плавленой сырной смеси на реологические свойства плавленого сыра.J Food Eng 61: 551–555

    CrossRefGoogle Scholar

  238. Prentice JH, Langley KR, Marshall RJ (1993) Реология сыра. В: Fox PF (ed) Cheese: chemistry, Physics and Microbiology, vol 1, general sizes, 2. Chapman & Hall, London, pp 303–340

    CrossRefGoogle Scholar

  239. Punidadas P, Feirtag J, Tung MA (1999) Добавление сывороточного протеина в сыр Моцарелла. Int J Dairy Technol 52: 51–55

    CrossRefGoogle Scholar

  240. Rayan AA, Kaláb M, Ernstrom CA (1980) Микроструктура и реология плавленого сыра.Scanning Electron Microsc III: 635–643

    Google Scholar

  241. Ричардсон BC, Пирс К.Н. (1981) Определение плазмина в молочных продуктах. NZ J Dairy Sci Technol 16: 209–220

    Google Scholar

  242. Richoux R, Aubert L, Roset G, Briard-Bion V, Kerjean JR, Lopez C (2008) Комбинированные температурно-временные параметры во время прессования творога в качестве инструмент для модулирования смазывания швейцарского сыра. Food Res Int 41: 1058–1064

    CrossRefGoogle Scholar

  243. Richoux R, Aubert L, Roset G, Kerjean J-R (2009) Влияние протеолиза, вызванного лактобациллами, на растяжимость сыра швейцарского типа.Dairy Sci Technol 89: 31–41

    CrossRefGoogle Scholar

  244. Роуни М., Рупас П., Хики М.В., Эверетт Д.В. (1999) Факторы, влияющие на функциональность сыра Моцарелла. Aust J Dairy Technol 54: 94–102

    Google Scholar

  245. Роуни М., Хики М.В., Рупас П., Эверетт Д.В. (2003) Влияние гомогенизации и фракций молочного жира на функциональность сыра Моцарелла. J Dairy Sci 86: 712–718

    CrossRefGoogle Scholar

  246. Рудан М.А., Барбано Д.М. (1998) Динамическая модель плавления и подрумянивания сыра Моцарелла во время выпечки пиццы.Aust J Dairy Technol 53: 95–97

    Google Scholar

  247. Рудан М.А., Барбано Д.М., Киндстедт П.С. (1998) Влияние заменителя жира (Salatrim

    ®

    ) на химический состав, протеолиз, функциональность, внешний вид и выход Обезжиренный сыр Моцарелла. J Dairy Sci 81: 2077–2088

    CrossRefGoogle Scholar

  248. Rüegg M, Eberhard P, Popplewell LM, Peleg M (1991) Свойства плавления сыра. В кн .: Реологические и трещиностойкие свойства сыра

    .

    Bulletin 268. International Dairy Federation, Брюссель, стр. 36–43

    Google Scholar

  249. Rynne NM, Beresford TP, Kelly AL, Guinee TP (2004) Влияние температуры пастеризации молока и денатурации сывороточного белка in situ на состав, текстура и тепловая функциональность полужирного сыра Чеддер. Int Dairy J 14: 989–1001

    CrossRefGoogle Scholar

  250. Sahan N, Yasar K, Hayaloglu AA, Karaca OB, Kaya A (2008) Влияние заменителей жира на химический состав, протеолиз, профили текстуры, плавкость и сенсорные свойства -жирный сыр Кашар.J Dairy Res 75: 1–7

    CrossRefGoogle Scholar

  251. Savello PA, Ernstrom CA, Kaláb M (1989) Микроструктура и плавкость модельного плавленого сыра, изготовленного из сычужного фермента и кислого казеина. J Dairy Sci 72: 1–11

    CrossRefGoogle Scholar

  252. Schafer HW, Olson NF (1975) Характеристики сыра Моцарелла, полученного прямым подкислением из обработанного при сверхвысокой температуре молока. J Dairy Sci 58: 494–501

    CrossRefGoogle Scholar

  253. Schenkel P, Samudrala R, Hinrichs J (2013) Влияние добавления частиц сывороточного протеина в качестве инертного наполнителя на теплофизические свойства полутвердого сыра с пониженным содержанием жира типа Gouda.Int J Dairy Technol 66: 220–230

    CrossRefGoogle Scholar

  254. Schkoda P, Hechler A, Kessler HG (1999) Влияние минералов и pH на реологические свойства и синерезис кислотных гелей на основе молока. Int Dairy J 9: 269–274

    CrossRefGoogle Scholar

  255. Schulz ME (1976) Приготовление плавленого сыра, устойчивого к плавлению. Патент США 3962483

    Google Scholar

  256. Шоу М. (1984) Заменители сыра: угроза или возможность? J Soc Dairy Technol 37: 27–31

    CrossRefGoogle Scholar

  257. Sheehan JJ, O’Sullivan K, Guinee TP (2004) Влияние типа коагулянта и температуры хранения на функциональность обезжиренного сыра Моцарелла.Lait 84: 551–566

    CrossRefGoogle Scholar

  258. Shehata AE, Iyer M, Olson WF, Richardson T (1967) Влияние типа кислоты, используемой в процедурах прямого подкисления, на влажность, твердость и уровень кальция в сыре. J Dairy Sci 50: 824–826

    CrossRefGoogle Scholar

  259. Shirashoji N, Jaeggi JJ, Lucey JA (2006) Влияние концентрации тринатрийцитрата и времени приготовления на физико-химические свойства пастеризованного плавленого сыра. J Dairy Sci 89: 15–28

    CrossRefGoogle Scholar

  260. Shirashoji N, Jaeggi JJ, Lucey JA (2010) Влияние концентрации гексаметафосфата натрия и времени приготовления на физико-химические свойства пастеризованного плавленого сыра.J Dairy Sci 93: 2827–2837

    CrossRefGoogle Scholar

  261. Singer NS (1996) Микрочастицы белков в качестве миметиков жира. В: Roller S, Jones SA (eds) Справочник по заменителям жира. CRC Press LLC, Boca Raton, pp 175–189

    Google Scholar

  262. Singh H, Creamer LK (1990) Чувствительный количественный анализ молочных коагулянтов в сыре и продуктах из сыворотки. J Dairy Sci 73: 1158–1165

    CrossRefGoogle Scholar

  263. Сингх Х., Шалаби С.И., Фокс П.Ф., Флинн А., Барри А. (1988) Сычужная коагуляция нагретого молока: влияние регулирования pH до или после нагревания.J Dairy Res 55: 205–215

    CrossRefGoogle Scholar

  264. Сингх Т.К., Дрейк М.А., Кадвалладер К.Р. (2003) Вкус сыра Чеддер: химическая и сенсорная перспектива. Compr Rev Food Sci Food Safety 2: 139–162

    CrossRefGoogle Scholar

  265. Суд В.К., Косиковски Ф.В. (1979) Обработка сыра Чеддер из простых и обработанных ферментами ретентатов. J Dairy Sci 62: 1713–1718

    CrossRefGoogle Scholar

  266. Sood SM, Gaind DK, Dewan RK (1979) Корреляция между сольватацией мицелл и содержанием кальция.NZ J Dairy Sci Technol 14: 32–34

    Google Scholar

  267. Southward CR (1985) Производство пищевых продуктов из казеина. 1. Производство и свойства. NZ J Dairy Sci Technol 20: 79–101

    Google Scholar

  268. Spiegel T (1999) Агрегация сывороточного белка в условиях сдвига — влияние лактозы и температуры нагрева на размер и структуру агрегатов. Int J Food Sci Technol 34: 523–531

    CrossRefGoogle Scholar

  269. Spinnler H-EAND, Gripon J-C (2004) Сыры, созревшие на поверхности.В: Fox PF, McSweeney PLH, Cogan TM, Guinee TP (eds) Сыр: химия, физика и микробиология, том 1. Основные группы сыров, 3-е изд. Elsevier, London, pp. 157–174

    Google Scholar

  270. Stainsby G (1989) Пены для молочных продуктов. В: Anderson M, Brooker BE, Dickinson E (eds) Достижения в пищевых эмульсиях и пенах. Elsevier Applied Science, Лондон, стр. 221–255

    Google Scholar

  271. Сазерленд Б.Дж. (1991) Новые сырные продукты в качестве пищевых ингредиентов. CSIRO — Food Res Quart 51: 114–119

    Google Scholar

  272. Swaisgood HE (2003) Химия казеинов.В: Fox PF, McSweeney PLH (ред.) Продвинутая химия молочных продуктов, том 1. Белки, 3-е изд. Kluwer, New York, pp 139–201

    CrossRefGoogle Scholar

  273. Tamime AY, Kaláb M, Davies G, Younis MF (1990) Микроструктура и твердость плавленого сыра, изготовленного из сыра Чеддер и основы сухого обезжиренного молока. Food Struct 9: 23–37

    Google Scholar

  274. Тамиме А.Ю., Юнис М.Ф., Дэвис Г. (1991) Производство плавленого сыра с использованием сыра Чеддер и сырной основы. 2. Производство сырной основы из сухого обезжиренного молока.Milchwissenschaft 46: 495–499

    Google Scholar

  275. Tamime AY, Muir DD, Wszolek M, Domagala J, Metzger L, Kneifel W, Dürrschmid K, Domig KJ, Hill A, Smith A, Guinee TP, Auty MAE (2011) Контроль качества при производстве плавленых сыров. В кн .: Тамин А.Ю. (ред.) Плавленый сыр и аналоги. Wiley, Chichester, pp. 245–338

    CrossRefGoogle Scholar

  276. Танейя С., Кимура Т., Изуцу Т., Бухейм В. (1980) Субмикроскопическая структура плавленого сыра с различными свойствами плавления.Milchwissenschaft 35: 479–481

    Google Scholar

  277. Танейя С., Изуцу Т., Кимура Т., Сиоя Т. (1992) Структура и реология струнного сыра. Food Struct 11: 61–71

    Google Scholar

  278. Thapa TB, Gupta VK (1992) Изменения сенсорных и реологических характеристик во время хранения плавленых сырных продуктов, приготовленных с добавлением концентратов сывороточного протеина. Indian J Dairy Sci 45: 140–145

    Google Scholar

  279. Thierry A, Salvat-Brunaud D, Madec MM, Michel F, Maubois JL (1998) Affinage de l’Emmental: динамика популяций bactériennes et évolution de la la phase aquese.Lait 78: 521–542

    CrossRefGoogle Scholar

  280. Thomas MA (1970) Использование соосаждений кальция в плавленом сыре. Aust J Dairy Technol 25: 23–25

    Google Scholar

  281. Thomas MA, Newell G, Abad GA, Turner AD (1980) Влияние эмульгирующих солей на объективные и субъективные свойства плавленого сыра. J Food Sci 45: 158–466

    CrossRefGoogle Scholar

  282. Токита М., Футакучи Х., Ники Р., Арима С., Хикичи К. (1983) Динамические механические свойства молока и молочного геля.Biorheology 20: l – 10

    Google Scholar

  283. Torres N, Chandan RC (1981) Латиноамериканский белый сыр — обзор. J Dairy Sci 64: 552–557

    CrossRefGoogle Scholar

  284. Upadhyay VK, McSweeney PLH, Magboul AAA, Fox PF (2004) Протеолиз в сыре во время созревания. В: Fox PF, McSweeney PLH, Cogan TM, Guinee TP (eds) Сыр: химия, физика и микробиология, том 1, общие аспекты, 3-е изд. Elsevier, London, pp. 391–433

    CrossRefGoogle Scholar

  285. Vakaleris DG, Olson NF, Price WV (1962) Влияние протеолиза натурального сыра на тело и свойства плавления пастеризованного плавленого сыра.J Dairy Sci 45: 492–494

    CrossRefGoogle Scholar

  286. van den Berg G (1979) Увеличение выхода сыра за счет включения сывороточных белков. Neth Milk Dairy J 33: 210–211

    Google Scholar

  287. van Hooydonk ACM, van den Berg G (1988) Контроль и определение схватывания творога во время производства сыра. Бюллетень 225. Международная молочная федерация, Брюссель, стр. 2–10

    Google Scholar

  288. van Hooydonk ACM, Hagedoorn HG, Boerrigter IJ (1986) Физико-химические изменения мицелл казеина в молоке и их сычужное развитие, вызванные pH.1. Влияние подкисления на физико-химические свойства. Neth Milk Dairy J 40: 281–296

    Google Scholar

  289. van Hooydonk ACM, Koster PG, Boerrigter IJ (1987) Сычужное производство нагретого молока. Neth Milk Dairy J 41: 3–18

    Google Scholar

  290. van Vliet T (1991) Терминология, используемая в реологии сыра. В Реологические и трещинные свойства сыра. Бюллетень IDF 268. Международная молочная федерация, Брюссель, стр. 5–15

    Google Scholar

  291. ван Влит Т., Дентенер-Киккерт А. (1982) Влияние состава мембраны глобул молочного жира на реологические свойства кислых молочных гелей.Neth Milk Dairy J 36: 261–265

    Google Scholar

  292. van Wazer JR (1971) Химия фосфатов и конденсированных фосфатов. В: де Ман Дж. М., Мельничин П. (ред.) Фосфаты в пищевой промышленности. AVI Publishing Company, Westport, стр. 1–23

    Google Scholar

  293. Васбиндер AJ, Alting AC, Visschers RW, de Kruif CG (2003) Текстура кислых молочных гелей: образование дисульфидных поперечных связей во время подкисления. Int Dairy J 13: 29–38

    CrossRefGoogle Scholar

  294. Visser J (1991) Факторы, влияющие на реологические свойства и свойства разрушения твердых и полутвердых сыров.В кн .: Реологические и трещиностойкость сыра. Бюллетень 268. Международная молочная федерация, Брюссель, стр. 49–61

    Google Scholar

  295. Visser FM, de Groot-Mostert EA (1977) Вклад ферментов сычужного фермента, заквасок и молока в протеолиз и развитие вкуса сыра Гауда. IV. Распад белков: гель-электрофоретическое исследование. Neth Milk Dairy J 31: 247–264

    Google Scholar

  296. Wadhwani R, McManus WR, McMahon DJ (2011) Улучшение плавления и выпечки нежирного сыра Моцарелла.J Dairy Sci 94: 1713–1723

    CrossRefGoogle Scholar

  297. Walstra P, van Vliet T (1986) Физическая химия производства творога. Neth Milk Dairy J 40: 241–259

    Google Scholar

  298. Walstra P, van Dijk JM, Geurts TJ (1985) Синерезис творога. 1. Общие соображения и обзор литературы. Neth Milk Dairy J 39: 209–246

    Google Scholar

  299. Уайтхед Х. Р., Харкнесс У. Л. (1954) Влияние вариаций в процессе изготовления сыра на удаление влаги из творога Чеддер.Aust J Dairy Technol 9: 108–107

    Google Scholar

  300. Юнис М.Ф., Тамим А.Ю., Дэвис Дж., Хантер Е.А., Абд Эль-Хади С.М. (1991) Производство плавленого сыра с использованием сыра Чеддер и сырной основы. 5. Реологические свойства. Milchwissenschaft 46: 701–705

    Google Scholar

  301. Юн Дж. Дж., Барбано Д. М., Киндстедт П. С. (1993a) Сыр Моцарелла: влияние типа коагулянта на химический состав и протеолиз. J Dairy Sci 76: 3648–3656

    CrossRefGoogle Scholar

  302. Yun JJ, Kiely LJ, Kindstedt PS, Barbano DM (1993b) Сыр моцарелла: влияние типа коагулянта на функциональные свойства.J Dairy Sci 76: 3657–3663

    CrossRefGoogle Scholar

  303. Zalazar CA, Zalazar CS, Bernal S, Bertola N, Bevilacqua A, Zaritzky N (2002) Влияние уровня влаги и заменителя жира на физико-химические, реологические и сенсорные свойства жирные мягкие сыры. Int Dairy J 12: 45–50

    CrossRefGoogle Scholar

Информация об авторских правах

© Springer Science + Business Media New York 2016

Авторы и членские организации

  1. 1. Центр пищевых исследований Teagasc, Фермой, графство Корки, Ирландия

Сколько протеина В унции сыра? | Здоровое питание

Сара Ипатенко Обновлено 21 ноября 2018 г.

Кусок сыра может быть вкусной закуской с крекерами или его можно сочетать с множеством других продуктов, таких как тако, запеканки и паста, чтобы усилить вкус и вкус. повысить питание.Помимо того, что сыр является отличным источником кальция для строительства костей, он также содержит белок, хотя количество белка зависит от типа сыра.

Белок в сыре

Сыр пармезан имеет одно из самых высоких уровней белка — 10,9 грамма на порцию в 30 грамм. Сыр моцарелла содержит 7,36 грамма на порцию в 30 граммов, а 30 граммов сыра проволоне — 7,25 грамма. Сыр Чеддер и Гауда содержат около 7 граммов белка на порцию. Поставки сыра Колби 6.74 грамма на унцию, и такое же количество сыра бри дает 5,88 грамма. Унция сыра фета содержит 4 грамма, а унция творога — 3,5 грамма.

Белок

Здоровые взрослые должны потреблять от 46 до 56 граммов белка в день. Белок необходим для всех функций, которые выполняет ваше тело. Питательное вещество помогает строить, поддерживать и восстанавливать ваши клетки, ткани и мышцы, а также дает вам энергию. Белок присутствует в гемоглобине — веществе красных кровяных телец, которое перемещает кислород по вашему телу.Сыр содержит все аминокислоты, которые позволяют вашему организму вырабатывать новые белки. Поскольку вы не можете вырабатывать все необходимые аминокислоты, употребление в пищу продуктов, богатых белком, помогает вам получить те, которые вы не можете вырабатывать самостоятельно.

Насыщенные жиры и натрий

Сыр содержит основные питательные вещества, но также содержит насыщенные жиры и натрий. Слишком много насыщенных жиров может увеличить риск сердечных заболеваний и диабета 2 типа. Регулярное употребление слишком большого количества натрия может повысить риск инсульта, заболевания почек и высокого кровяного давления.Ограничьте потребление сыра, чтобы воспользоваться его питательными свойствами, не переусердствуя с жиром и натрием. Вы также можете искать варианты своего любимого сыра с низким содержанием жира и низким содержанием натрия. Многие супермаркеты продают эти более здоровые альтернативы.

Рекомендации по сервировке

Посыпьте яйца нежирным сыром или добавьте ломтик в свой любимый бутерброд. Измельчите сыр над миской овощного супа или добавьте рецепты запеканки, чтобы повысить содержание белка и кальция. Сделайте порцию творога со свежими фруктами в качестве вкусной и питательной закуски.Сочетайте сыр с другими продуктами, богатыми белком, чтобы еще больше увеличить потребление. Положите нежирный нарезанный сыр между кусочками нежирной курицы или индейки или добавьте ломтик сыра в бургер из нежирной говядины или индейки.

30 сыров с высоким содержанием белка: какие из них больше всего?

Последнее обновление 17 октября 2020 г., Майкл Джозеф

Есть много разных сыров, и все они имеют очень разные характеристики.

В этом руководстве мы рассмотрим наиболее богатые белком варианты.

Вот 30 лучших сыров с высоким содержанием белка.

Примечание: большая часть данных о питании получена из Центральной базы данных FoodData Министерства сельского хозяйства США. Для двух норвежских сыров источником данных является Норвежская база данных о составе продуктов питания — просто щелкните пронумерованные ссылки, чтобы увидеть первичный источник данных.

1) Гаммелост

Белка на 100 грамм белка в 28 г (унция) Белка на 100 калорий
54 г 15.1 г 24,4 г

Gammelost содержит больше белка, чем любой другой сыр — 54 грамма на 100 граммов (1).

2) Пармезан (Твердый)

Белка на 100 грамм белка в 28 г (унция) Белка на 100 калорий
35,8 г 10,1 г 9,1 г

Пармезан твердой выдержки является отличным источником белка, и его стандартная порция составляет 10,1 грамма (2).

3) Пекорино Романо

Белка на 100 грамм белка в 28 г (унция) Белка на 100 калорий
31,8 г 9,0 г 8,2 г

Пекорино Романо — еще один итальянский сыр с высоким содержанием белка: девять граммов на порцию (3).

4) Моцарелла (обезжиренная)

Белка на 100 грамм белка в 28 г (унция) Белка на 100 калорий
31.7 г 9,0 г 22,4 г

Вся моцарелла — достаточно хороший источник белка, но больше всего предлагает обезжиренный сорт.

Поскольку сыр Моцарелла не содержит жиров, он предлагает отличное количество белка на калорию: 22,4 грамма на 100 калорий (4).

5) Ярлсберг (Лайт)

Белка на 100 грамм белка в 28 г (унция) Белка на 100 калорий
31.0 г 8,8 г 11,6 г

Ярлсберг — это богатый питательными веществами норвежский сыр, а обезжиренный сорт «Lite» предлагает значительное количество белка: 31 грамм на 100 грамм (5).

6) Козий сыр (твердый)

Белка на 100 грамм белка в 28 г (унция) Белка на 100 калорий
30,5 г 8,7 г 6,7 г

Существует несколько сортов козьего сыра, но варианты с твердой выдержкой, как правило, содержат значительный источник белка в количестве 8 штук.7 грамм на порцию (6).

7) Грюйер

Белка на 100 грамм белка в 28 г (унция) Белка на 100 калорий
29,8 г 8,5 г 7,2 г

Грюйер — это сыр из Швейцарии, богатый белком, который содержит 8,5 граммов белка на порцию (7).

8) Монтерей Джек (обезжиренный)

Белка на 100 грамм белка в 28 г (унция) Белка на 100 калорий
28.2 г 7,9 г 9,0 г

Монтерей Джек — популярный сыр из Америки, богатый белками. Обезжиренный сорт предлагает всего 8 граммов на порцию (8).

9) Чеддер (с пониженным содержанием жира)

Белка на 100 грамм белка в 28 г (унция) Белка на 100 калорий
27,4 г 7,8 г 8,9 г

Обычный чеддер — хороший источник белка, но больше всего предлагает сорт с пониженным содержанием жира — 7.8 грамм на порцию (9).

10) Эмменталь

Белка на 100 грамм белка в 28 г (унция) Белка на 100 калорий
27,0 г 7,6 г 6,9 г

Эмменталь, или «швейцарский» сыр, как его еще называют, содержит около 7,6 граммов белка на порцию (10).

11) Фонтина

Белка на 100 грамм белка в 28 г (унция) Белка на 100 калорий
25.6 г 7,3 г 6,5 г

Фонтина — итальянский сыр, который содержит чуть более 7 граммов белка на порцию (11).

12) Проволоне

Белка на 100 грамм белка в 28 г (унция) Белка на 100 калорий
25,6 г 7,3 г 7,3 г

Проволон — еще один богатый белком итальянский сыр, содержащий чуть более 7 граммов белка на порцию (12).

13) Манчего

Белка на 100 грамм белка в 28 г (унция) Белка на 100 калорий
25,0 г 7,0 г 7,8 г

Манчего имеет достаточно низкое содержание калорий по сравнению с другими сырами, а также относительно высокое содержание белка — 7,8 грамма на 100 калорий (13).

14) Пинконнинг

Белка на 100 грамм белка в 28 г (унция) Белка на 100 калорий
25.0 г 7,0 г 6,4 г

Пинконнинг — популярный сыр из Мичигана в США, содержащий 25% белка по весу (14).

15) Стилтон голубой

Белка на 100 грамм белка в 28 г (унция) Белка на 100 калорий
25,0 г 7,0 г 6,4 г

Blue Stilton — это восхитительный сыр с плесенью, который очень питателен — это хороший источник белка, и он содержит 7 граммов на порцию (15).

16) Эдам

Белка на 100 грамм белка в 28 г (унция) Белка на 100 калорий
25,0 г 7,1 г 7,0 г

Эдам — ​​один из самых популярных сыров во всем мире, а также один из самых богатых белком (7 граммов на унцию) (16).

17) Глостер двойной

Белка на 100 грамм белка в 28 г (унция) Белка на 100 калорий
25.0 г 7,0 г 6,4 г

Double Gloucester — популярный британский сыр, который содержит 7 граммов белка на стандартную порцию (17).

18) Конт

Белка на 100 грамм белка в 28 г (унция) Белка на 100 калорий
25,0 г 7,0 г 5,8 г

Сыр Конт — французский сыр, содержащий 25 граммов белка на 100 граммов (18).

19) Гауда

Белка на 100 грамм белка в 28 г (унция) Белка на 100 калорий
25,0 г 7,1 г 7,0 г

Гауда — один из самых известных сыров в мире, он содержит чуть более семи граммов белка на порцию (19).

20) Мюнстер (обезжиренный)

Белка на 100 грамм белка в 28 г (унция) Белка на 100 калорий
24.7 г 6,9 г 9,1 г

Поскольку нежирный Мюнстер низкокалорийен по сравнению с большинством сыров, он предлагает одно из лучших соотношений белка к калории — 9,1 грамма на 100 калорий (20).

21) Тильзит

Белка на 100 грамм белка в 28 г (унция) Белка на 100 калорий
24,4 г 6,9 г 7,2 г

Тильзит — мягкий швейцарский сыр с достаточно высоким содержанием белка — чуть менее 7 граммов на порцию (21).

22) Колби Джек

Белка на 100 грамм белка в 28 г (унция) Белка на 100 калорий
24,1 г 6,8 г 7,2 г

Колби Джек — один из самых популярных американских сыров, он содержит 6,8 грамма белка на порцию (22).

23) Колби

Белка на 100 грамм белка в 28 г (унция) Белка на 100 калорий
23.8 г 6,7 г 6,0 г

Regular Colby содержит чуть менее 24 граммов белка на 100 граммов (23).

24) Чешир

Белка на 100 грамм белка в 28 г (унция) Белка на 100 калорий
23,4 г 6,6 г 6,0 г

Чешир — это рассыпчатый сыр с достаточно высоким содержанием белка: 6.6 грамм на порцию (24).

25) Пименто

Белка на 100 грамм белка в 28 г (унция) Белка на 100 калорий
22,1 г 6,3 г 5,9 г

Пименто — сырный продукт, приготовленный из сыра, майонеза и перца. Удивительно, но он относительно богат белком и предлагает около 6,3 грамма на порцию (25).

26) Рокфор

Белка на 100 грамм белка в 28 г (унция) Белка на 100 калорий
21.5 г 6,1 г 5,8 г

Рокфор — популярный французский сыр, содержащий чуть более 6 граммов белка на порцию (26).

27) Хаварти

Белка на 100 грамм белка в 28 г (унция) Белка на 100 калорий
21,4 г 6,0 г 5,4 г

Хаварти довольно богат жиром, но также достаточно богат белком — 6 граммов на порцию (27).

28) Лимбургер

Белка на 100 грамм белка в 28 г (унция) Белка на 100 калорий
20,0 г 5,7 г 5,4 г

Лимбургер — это полумягкий голландский сыр, который содержит около 20% белка по весу (28).

29) Творог (обезжиренный)

Белка на 100 грамм Белка на 1/2 стакана Белка на 100 калорий
12.4 г 14 г 17,2 г

В твороге может не быть больше протеина на грамм, но это один из лучших вариантов содержания протеина на калории. Типичная порция нежирного творога в полстакана содержит 14 граммов белка (29).

30) Кварк

Белка на 100 грамм Белка на 1/2 стакана Белка на 100 калорий
11,8 г 13 г 13.0 г

Творог — это еще один мягкий сыр с низким содержанием жира и высоким содержанием белка, который содержит 13 граммов белка на порцию в полчашки (30).

Сыр с самым высоким содержанием белка в порции

Для удобства, вот содержание протеина в каждом сыре в этой статье, отсортированное по количеству протеина, которое сыр предлагает на порцию.

Сыр с самым высоким содержанием белка в расчете на порцию
Рейтинг Имя белка на порцию Размер порции
1 Гаммелост 15.1 г 1 унция (28 г)
2 Творог (нежирный) 14,0 г 1/2 стакана (113 г)
3 Кварк 13,0 г 1/2 стакана (110 г)
4 Пармезан (твердый) 10,1 г 1 унция (28 г)
5 Пекорино Романо 9,0 г 1 унция (28 г)
6 Моцарелла (нежирная) 9.0 г 1 унция (28 г)
7 Ярлсберг (облегченный) 8,8 г 1 унция (28 г)
8 Козий сыр (твердый) 8,7 г 1 унция (28 г)
9 Грюйер 8,5 г 1 унция (28 г)
10 Монтерей Джек (нежирный) 7,9 г 1 унция (28 г)
11 Чеддер (с пониженным содержанием жира) 7.8 г 1 унция (28 г)
12 Эмменталь 7,6 г 1 унция (28 г)
13 Фонтина 7,3 г 1 унция (28 г)
14 Проволоне 7,3 г 1 унция (28 г)
15 Гауда 7,1 г 1 унция (28 г)
16 Эдам 7,1 г 1 унция (28 г)
17 Манчего 7.0 г 1 унция (28 г)
18 Pinconning 7,0 г 1 унция (28 г)
19 Блю Стилтон 7,0 г 1 унция (28 г)
20 Двойной глостер 7,0 г 1 унция (28 г)
21 Конт 7,0 г 1 унция (28 г)
22 Мюнстер (нежирный) 6.9 г 1 унция (28 г)
23 Тильзит 6,9 г 1 унция (28 г)
24 Колби Джек 6,8 г 1 унция (28 г)
25 Колби 6,7 г 1 унция (28 г)
26 Чешир 6,6 г 1 унция (28 г)
27 Пименто 6,3 г 1 унция (28 г)
28 Рокфор 6.1 г 1 унция (28 г)
29 Хаварти 6,0 г 1 унция (28 г)
30 Лимбургер 5,7 г 1 унция (28 г)

Источники данных

Какой сыр подходит для диеты с высоким содержанием белка и низким содержанием углеводов? | Здоровое питание

Автор: Aglaee Jacob Обновлено 21 ноября 2018 г.

Хотя некоторые молочные продукты, такие как молоко и йогурт, содержат много углеводов, процесс ферментации, необходимый для производства сыра, значительно снижает количество содержащихся в нем углеводов, что делает его пригодным для употребления в пищу с низким содержанием углеводов. углеводная диета.Если вы также пытаетесь увеличить потребление белка, некоторые виды сыров могут быть лучшими вариантами для добавления в свою низкоуглеводную диету с высоким содержанием белка, чтобы помочь вам достичь своих целей в отношении макроэлементов.

Наивысшее содержание белка

Сыр с низким содержанием влаги, как правило, содержит больше белка на порцию. Сыр пармезан имеет самое высокое содержание белка среди всех сыров: 10 граммов белка на унцию. Большинство других сыров содержат в среднем от 6 до 7 граммов белка на унцию, независимо от того, выбираете ли вы чеддер, бри, гауда, сыр с плесенью или моцареллу.Не полагайтесь на сырные пасты, творог и сыр рикотта для увеличения потребления белка, потому что в этих продуктах самое низкое содержание белка — менее 3 граммов белка на унцию.

Наименьшее содержание углеводов

Чем дольше выдерживается сыр, тем ниже будет содержание углеводов. В процессе старения бактерии сбраживают углеводы, содержащиеся в молоке, для производства сыра. Избегайте свежих сыров, которые все еще содержат значительную часть углеводов, естественным образом содержащихся в молоке.Сыры с высоким содержанием белка также имеют самое низкое содержание углеводов. Например, бри и козий сыр содержат 0,3 грамма углеводов на унцию. Голубой сыр и сыр чеддер содержат около 0,4 грамма углеводов на унцию, а сыр пармезан — около 0,9 грамма в той же порции. Пища, содержащая менее 1 грамма углеводов на порцию, считается очень низким содержанием углеводов.

Сыры, которых следует избегать

Чтобы помочь вам достичь ваших целей с точки зрения соотношения макроэлементов, избегайте сырных паст, сливочного сыра, творога и сыра рикотта.Эти сыры содержат менее 3 граммов белка на унцию, что составляет менее половины того, что содержится в большинстве сыров. Несмотря на то, что содержание углеводов в них по-прежнему низкое, около 1 грамма на унцию, многие люди потребляют их в больших количествах, что может привести к значительному количеству углеводов. Например, хотя 1 стакан творога содержит 14 граммов белка, он также содержит почти 10 граммов углеводов.

Сырные идеи с высоким содержанием белка и низким содержанием углеводов

Сыр — хороший продукт, который можно добавить в свой рацион, чтобы увеличить потребление белка, не влияя на потребление углеводов.Например, вы можете растопить кусок или два сыра чеддер над мясными котлетами, подать стейк с соусом из голубого сыра или добавить тертый сыр в куриный салат. Попробуйте добавить тертый пармезан в пюре из цветной капусты, чтобы получить вкусный заменитель картофельного пюре с высоким содержанием белка и низким содержанием углеводов. Вы также можете посыпать пармезан приготовленную на пару брокколи или добавить сыр моцарелла в свой утренний овощной омлет.

Белок в сыре

База данных продуктов и счетчик калорий

Любимый выбор для термина «Сыр» 1 ломтик сыра Чеддер
который содержит около 7 граммов белка .Ниже показано количество белка для различных видов и размеров порций сыра.

Просмотрите другие значения пищевой ценности (например, калорий, углеводов или жиров) с помощью фильтра ниже:


посмотреть другие результаты для сыра

Популярный выбор:

Пищевая ценность

Размер порции 1 ломтик (1 унция)

Сумма на порцию

калорий

113

% дневных значений *

Всего жиров

9.28 г

12%

Насыщенные жиры

5,906 г

30%

Транс Жир

Полиненасыщенные жиры

0,264 г

Мононенасыщенные жиры

2,629 г

Холестерин

29 мг

10%

Натрий

174 мг

8%

Всего углеводов

0.36 г

0%

Пищевые волокна

0 г

0%

Сахар

0,15 г

Белки

6,97 г

Витамин D

0 мкг

0%

Кальций

202 мг

16%

Утюг

0,19 мг

1%

Калий

27 мг

1%

Витамин А

74 мкг

8%

Витамин C

0 мг

0%

Другой недавно популярный сыр:

Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не делает никаких заявлений и не дает никаких гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью соответствующих владельцев.

Белка в молочных продуктах | Основы питания

В следующей таблице перечислены примеры продуктов, содержащих белок.Перечислены не все продукты.

Всегда читайте этикетку с информацией о пищевой ценности, чтобы узнать, сколько белка содержится в каждой порции продукта.

Еда

Размер порции

Грамм белка

сыр чеддер

1 1/2 унции

11

творог (2%)

1/2 стакана

12

сливочный сыр

1 1/2 унции

3

мороженое (ванильное)

1 1/2 стакана

7

молочный коктейль

1 1/2 стакана

12

молоко (пахта)

1 стакан

8

молоко (2%)

1 стакан

8

молоко (обезжиренное)

1 стакан

8

сыр моцарелла (тертый)

1 1/2 унции

10

Сыр Пармезан (тертый)

2 столовые ложки

4

йогурт (обезжиренный)

1 стакан

13

йогурт греческий (обезжиренный)

1 стакан

23

Какие самые лучшие сыры с высоким содержанием белка?

« Сыр полезен для здоровья! Он богат кальцием и витамином B12 .«Это общепринятое понятие в обществе.

Это правда, однако пропустили критическую точку. Еще в нем очень много белка! А белок в сыре — это определенно то, что вы не хотите упускать из виду.

Количество сырного протеина выше, чем вы думаете. Сыры являются хорошими источниками белка , наряду с бобовыми, зерновыми, овощами и соей.

И еще один факт.

Сыры, к которым вы должны стремиться, — это здоровые сыры с высоким содержанием белка и низким содержанием жира.

В этой статье мы перечислили 6 самых полезных сыров, которые станут отличным дополнением к вашему рациону. . Читай дальше что бы узнать.

Сыр — хороший источник белка?


Большинство из нас согласятся, что сыр является хорошим источником кальция, потому что он сделан из молока.

Возникает вопрос: «Есть ли в сыре белок?»

Давайте посмотрим, что данные о питании говорят нам о белке в твороге.

Чашка творога (145 г, 5 унций) предлагает:

Бесплатный мастер-класс: сделайте успех своим мышлением по умолчанию

Если вы готовы к большому сдвигу в своей жизни … вы должны были присоединиться к этому бесплатному мастер-классу с Вишен.

Я готов к успеху

  • Калорий: 104
  • Белок: 15 г
  • Жир: 0,4 г
  • Углеводы: 9,7 г
  • Клетчатка: 0 г
  • Кальций: 125000 9259 9259

Это много сырного протеина!

Поскольку творог содержит большое количество белка, стоит также отметить, что не все сыры имеют одинаковую пищевую ценность .

Белок в сыре может сильно отличаться в зависимости от типа сыра.

Некоторые сыры богаты жирами и калориями, поэтому вам следует избегать их, если вы находитесь на пути к преобразованию здоровья.

Сыр — это жир или белок?

« Сырный белок? Или он жирный?

На самом деле и то, и другое.

Невозможно отнести сыр к одному питательному веществу, потому что он содержит много питательных веществ, таких как жир, белок, витамин B12 и другие витамины и минералы в разных соотношениях.

Какой сыр с высоким содержанием белка?


Хотя сыр широко известен своим кальцием, содержание белка в сыре часто недооценивают.

Белки создают, укрепляют и восстанавливают клетки, такие как антитела, ферменты, казеин и коллаген.

Более того, сырный белок получают из молочного белка, который представляет собой полноценный белок, содержащий все 9 незаменимых аминокислот.

Этот список сыров был тщательно отобран на основе количества сырного протеина, калорий, кальция, натрия и других питательных веществ, что делает их самыми полезными сырами на рынке.

1. Швейцарский сыр

Эта группа полутвердых сыров, происходящих из Швейцарии, имеет мягкий, сладкий и ореховый вкус.

Его характерные отверстия ( глаза, ) были сделаны тремя бактериями, смешанными с коровьим молоком. Именно благодаря этим бактериям швейцарские сыры так вкусны.

Одна унция (28 г) швейцарского сыра содержит:

  • Калорий: 111
  • Белок: 7,64 г
  • Жиры: 8.79 г (который включает 5,17 г насыщенных жиров)
  • Углеводы: 0,4 г
  • Сахар: 0 г
  • Кальций: 252 мг
  • Холестерин: 26,4 мг
  • Если вы придерживаетесь диеты с низким содержанием натрия, лучший выбор — швейцарский сыр. Он имеет низкое содержание натрия, но богат сырным белком и кальцием.

    Более того, исследование, опубликованное в Journal of Critical Reviews in Food Science and Nutrition, показывает, что швейцарский сыр содержит пептиды, которые могут ингибировать ангиотензин-превращающий фермент ( ACE ) — соединения, которые могут вызывать кровяное давление и другие проблемы со здоровьем.

    Резюме: У швейцарского сыра самое низкое содержание натрия и самое высокое содержание белка в сыре на унцию. Он также содержит ингибиторы АПФ, которые могут помочь снизить кровяное давление.

    2. Моцарелла

    Высоко ценимая итальянская еда, приготовленная из коровьего молока (первоначально из буйволиного молока). Это полумягкий белый сыр. Благодаря своей низкокалорийной, обезжиренной и с низким содержанием натрия, а также восхитительному молочному вкусу моцарелла занимает первое место в списке любимых сыров американцев.

    Каждая унция сыра моцарелла (28 г) содержит:

    В личном росте? Вы в хорошей компании

    Сделайте рост и преобразование частью себя. Присоединяйтесь к нам на бесплатный мастер-класс Mindvalley, чтобы узнать, как это сделать.

    Смотреть бесплатное руководство

    • Калорий: 83,6
    • Белок: 6,73 г
    • Жиры: 5,61 г (включая 3,2 г насыщенных жиров)
    • Углеводы: 1,58 г
    • Сахар: 0.54 г
    • Кальций: 198 мг
    • Холестерин: 18,1 мг
    • Натрий: 189 мг

    Моцарелла — один из молочных продуктов, содержащих пробиотики — разновидность бактерий (, также известных как живые культуры). ), которые способствуют здоровью кишечника.

    Один удивительный факт о моцарелле — это высокое содержание фосфора. Одна только унция содержит 155 мг фосфора (15,5% дневной нормы).

    Фосфор необходим для формирования костей и зубов, а также он производит белок для роста, поддержания и восстановления клеток.

    Резюме: Моцарелла — один из самых полезных для здоровья (и самых популярных) сыров с высоким содержанием белка, кальция и фосфора. К счастью, в нем также мало калорий и жиров.

    3. Голубой сыр

    Вы видели сыры с голубыми или серыми прожилками, которые мгновенно поражают ваш нос? Это сорт голубого сыра; сыр, который вы либо любите, либо ненавидите.

    Голубой сыр — это общий термин, используемый для сыров, созревших с плесенью, под названием Penicillium roqueforti — это то, что создает отчетливое образование прожилок темного цвета.

    Одна унция (28 г) голубого сыра содержит:

    • Калорий: 100
    • Белок: 6,07 г
    • Жир: 8,15 г (включая 5,29 г насыщенных жиров)
    • Углеводы: 0,67 г
    • Сахар: 0,14 г
    • Кальций: 150 мг
    • Холестерин: 21,3 мг
    • Натрий: 325 мг

    Помимо низкого содержания калорий и жира, сыр с плесенью богат белком и кальцием, а некоторые исследования также утверждают, что он может иметь противодействие. -воспалительные свойства.

    Группа врачей из биотехнологической компании из Кембриджа обнаружила, что голубых сыров может обладать противовоспалительными свойствами и даже может быть более полезной в для улучшения здоровья сердечно-сосудистой системы .

    В целом, это отличный полезный сыр!

    Резюме: Несмотря на сильный запах и вкус, голубые сыры содержат мало жира и много белка. Он также может обладать противовоспалительными свойствами, которые могут помочь улучшить здоровье сердечно-сосудистой системы.

    4. Козий сыр

    Козий сыр, также известный как chèvre (произносится как shev-ruh), относится к любому сыру, приготовленному из козьего молока. Он производится во многих формах: конус, колесо, диск, в форме бри, а также многих текстур от кремовой до полутвердой.

    Одна унция (28 г) мягкого козьего сыра содержит:

    • Калорий: 74,8
    • Белок: 5,25 г
    • Жиры: 6 г (в том числе 4.13 г насыщенных жиров)
    • Углеводы: 0 г
    • Сахар: 0 г
    • Кальций: 39,7 мг
    • Холестерин: 13 мг
    • Натрий: 130 мг
    • Согласно исследованиям

    козье молоко считается функциональным продуктом питания по трем причинам:

    • В нем столько же питательных веществ, сколько в грудном молоке, и меньше альфа-казеина-1, который вызывает некоторые аллергии в коровьем молоке.
    • Он содержит больше незаменимых жирных кислот (линолевой и арахидоновой), которые дают быстрые источники энергии, не откладываясь в виде жира.
    • Снижает общий уровень холестерина.

    Резюме: Козий сыр с высоким содержанием белка, низким содержанием натрия, низким содержанием холестерина и низким содержанием насыщенных жиров. Оно похоже на грудное молоко, является быстрым источником энергии и снижает общий уровень холестерина.

    5. Сыр фета

    Фета, что в переводе с греческого означает «ломтик» (φέτα), представляет собой мягкий белый сыр, родом из Греции.Обычно его готовят из овечьего молока или из смеси овечьего и козьего молока.

    Овечий фета обычно имеет острый и острый вкус, а козий фета более мягкий.

    В 2005 году Комиссия Европейских сообществ отнесла сыр фета к категории Защищенного наименования происхождения (ЗОП) Греции — это означает, что его можно назвать сыром «фета» только в том случае, если он произведен в Греции.

    Одна унция сыра фета содержит:

    • Калорий: 15.7
    • Белок: 4,03 г
    • Жир: 6,09 г (включая 3,77 г насыщенных жиров)
    • Углеводы: 1,1 г
    • Сахар: 0 г
    • Кальций: 140 мг
    • Холестерин: 25,2 мг
    • Натрий: 323 мг

    Безусловно, фета содержит наименьшее количество калорий на унцию.

    Еще лучше, профиль питания феты впечатляет; он содержит фосфор, витамин B, селен, цинк, витамин A и K, фолиевую кислоту, железо, магний и многое другое.

    Интересный факт о фете: 70% сыра, потребляемого в Греции, — это сыр фета.

    6. Творог

    Один из свежих сыров, не зря полюбившихся спортсменам и соблюдающим диету.

    Несмотря на низкое содержание протеина в твороге, в нем относительно мало жира и калорий, много кальция, витаминов группы B и витамина A.

    Одна унция (28 г) творога содержит:

    • Калорийность: 40
    • Белок: 2.94 г
    • Жиры: 2,74 г (включая 1,45 г насыщенных жиров)
    • Углеводы: 0,9 г
    • Сахар: 0,7 г
    • Кальций: 21,8 мг
    • Холестерин: 8,7 мг
    • Натрий: 96 мг

    Конъюгированная линолевая кислота (CLA) в твороге может помочь снизить кровяное давление и ожирение .

    Исследование диетических привычек показало, что творог вместе с другими цельными продуктами, такими как фрукты, овощи и рыба, помог 60 участникам сбросить в среднем 3 кг веса.

    Резюме: Хотя содержание белка в твороге ниже, чем в других, его низкожирные и низкокалорийные характеристики идеально подходят для людей, которые хотят похудеть и контролировать свое кровяное давление.

    Какой сыр самый полезный?


    Самый полезный сыр — это тот, который соответствует вашим потребностям в питании.

    Для подавляющего большинства людей достаточно высокобелковых и нежирных сыров.

    Для людей, соблюдающих специальные диеты, такие как диета перед диабетом, диеты с низким содержанием натрия, холестерина, сахара или лактозы могут иметь другие потребности.

    Если вы придерживаетесь диеты с низким содержанием холестерина, нежирные сыры, такие как творог, моцарелла и козий сыр, могут помочь снизить уровень холестерина.

    Если вы придерживаетесь низколактозной диеты, лучше всего подойдут голубые и швейцарские сыры.

    Как правило, избегайте предварительно измельченных, тертых и плавленых сыров, поскольку они могут содержать добавки и консерванты.

    Итог


    Сыры могут быть вашими друзьями или врагами.

    Они могут сделать или нарушить ваши цели в отношении здоровья.

    Сыры с низким содержанием жиров и высоким содержанием полезных веществ — ваши друзья. Возможно, они не такие вкусные, как их аналоги, но доверяйте нам, , ваше тело будет вам благодарно позже.

    Нет ничего лучше, чем ощущение здоровья и долголетия.

    — Эрик Эдмидс — автор программы Mindvalley WildFit

    Как узнать, какой белок в сыре является вашим другом?

    Чтобы стать внимательным потребителем, вы можете предпринять 3 простых шага:

    1. Знайте свои цели в отношении здоровья. Вы придерживаетесь диеты с низким содержанием натрия или холестерина?
    2. Определите, какое питательное вещество вам следует принимать больше и меньше.
    3. Прочтите пищевые ингредиенты и этикетки, как если бы вы читали выписку по кредитной карте.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.