Содержание

ромовая баба вкусвилл — калорийность, пищевая ценность ⋙ TablicaKalorijnosti.ru

Состояние

не приготовлено с термической обработкой

Белки

{{foodstuff.foodstuff.protein}} г

Углеводы

{{foodstuff.foodstuff.carbohydrate}} г

Сахар

{{foodstuff.foodstuff.sugar}} г-

Жиры

{{foodstuff.foodstuff.fat}} г

Насыщенные жирные кислоты

{{foodstuff.foodstuff.saturatedFattyAcid}} г-

Транс-жирные кислоты

{{foodstuff. foodstuff.transFattyAcid}} г-

Моно-ненасыщенные

{{foodstuff.foodstuff.monoSaturated}} г-

Полиненасыщенные

{{foodstuff.foodstuff.polySaturated}} г-

Холестерин

{{foodstuff.foodstuff.cholesterol}} мг-

Волокна

{{foodstuff.foodstuff.fiber}} г

Соль

{{foodstuff.foodstuff.salt}} г-

Вода

{{foodstuff.foodstuff.water}} г-

Кальций

{{foodstuff.foodstuff.calcium}} мг-

GI Гликемический индексhelp

{{foodstuff. foodstuff.gi}}

PHE

{{foodstuff.foodstuff.phe}} мг-

Aлкоголь

{{foodstuff.foodstuff.alcohol}} г

Ромовая баба рецепт. Приготовление ромовой бабы. Ромовая баба калорийность, истроия, выпечка

  • Для теста:
  • Молоко: 300 мл
  • Дрожжи: 25 гр.
  • Мука: 300 гр.
  • Яйца: 12 шт.
  • Сливочное масло: 150 гр.
  • Сахарный песок: 300 гр.
  • Для сиропа:
  • Сахарный песок: 1/4 стакана
  • Вода: 1 стакан
  • Ром: 10 ст. ложек

История возникновения рецепта ромовой бабы весьма необычна. Считается, что своим названием она обязана польскому королю Станиславу Лещинскому, который обмокнул сдобный пирог, показавшийся ему сухим, в вино. Затем, по приданию, королю так понравился получившийся вкус, что он решил назвать этот десерт в честь своего любимого героя – Али Бабы. Такое название и сохранилось до наших дней – ромовая баба.

Ромовая баба калорийность: 397 ККал

Ромовая баба. Рецепт:

  1. Разогреваем молоко, но не доводим его до кипения. Смешиваем с сухими дрожжами и добавляем немного муки. Оставляем в теплом месте.
  2. Когда тесто начинает подниматься, то добавляем в него 1/2 чайной ложки соли и поочередно по одному яйцу, постоянно взбивая его деревянной ложкой или лопаточкой.
  3. После того, как все яйца будут взбиты, добавляем сахар и слегка подтаявшее сливочное масло, а потом постепенно остальную муку. При добавлении ингредиентов постоянно перемешиваем и взбиваем деревянной ложкой, чтобы не осталось “комков”. После чего оставляем в теплом месте.
  4. Когда тесто уже хорошо поднялось вымешиваем его и выливаем в смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму. Оставляем его на некоторое время пока оно немного не поднимится, после чего ставим в духовку и выпекаем около часа.
  5. Тем временем готовим сироп. Для этого растворяем в стакане воды сахар, кипятим около 5 минут, после чего снимаем с огня и добавляем ром.
  6. Готовую бабу выкладываем боком на поднос и ждем пока она остынет. Затем поливаем со всех сторон поливаем гарячим сиропом, так чтобы она полоностью им пропиталась.

Ромовая баба готова! Приятного аппетита!

 

GD Star Rating
loading…

Ромовая баба, 4.0 out of 10 based on 1 rating

История возникновения Ромовой Бабы | Интересные факты о хлебе

В России пользуется большой популярностью высокий кекс конусовидной формы под названием «Ромовая Баба». Этот вид десерта отличается от других тем, что пропитан ароматной пряной начинкой с добавлением рома. Распространенный вариант ромовой бабы — это пропитанный в сиропе кекс со сладкой помадкой. Иногда он бывает наполнен заварным кремом или сливками.


 

Классический вариант неаполитанского десерта является не просто десертом, а частью культуры. Прежде чем завоевать мировую славу, ромовая баба долгое время представляла из себя совершенно другое блюдо, переходила из одной страны в другую, была неотъемлемой частью трапезы низших сословий, а затем стала праздничным десертом и настоящим «гвоздем программы» застолья важных господ.

 

История возникновения

Очень занятной и интересной является история возникновения этого замечательного десерта, ведь по преданию он берет свое начало еще во времена правления польского короля Станислава Лешчинского. Этот правитель вошел в историю как правитель со скверным характером, резкими манерами, но как обладатель изысканного вкуса, хорошего аппетита и высокого интеллекта.

В этот период в стране была очень напряженная политическая ситуация, из-за которой польский правитель находился в постоянном напряжении, испытывал горечь и расстройство от текущих дел в стране. По мнению выдающихся кулинаров, нашедшую на человека горечь можно прогнать с помощью сладких блюд. По этой причине повара каждый день «ломали голову», придумывая новые изысканные десерты.

Отсутствие взаимодействий с другой культурой, скудная кулинарная культура были причиной отсутствия новых блюд на столе правителя. В это время наиболее популярным являлся сладкий пирог под названием «Кюгельдорф», который традиционно готовили из очищенной пшеничной муки, масла, сахара, яиц и изюма. Повара замешивали тесто на основе дрожжевой закваски, которая придавала тесту пористость, легкость и воздушность.

Поэтому, не придумав ничего лучше, повара в очередной раз преподнесли правителю Кюгельдорф, чем сильно разозлили вспыльчивого правителя Станислава. Он не любил этот вид десерта, считая пирог лишенным индивидуальности, выраженного вкуса и очень сухим.

Историки утверждают, что в те времена неотъемлемым атрибутом любого застолья было вино, которое также являлось гордостью плодоносной Лотарингии. Но в тот год зима выдалась очень холодной, поэтому на столе правителя присутствовал крепкий ром, который получали из сахарного тростника, поставляемый из Вест-Индии.

 

Когда на столе правителя в очередной раз появился Кюгельдорф, это очень раздосадовало и разозлило короля, который в поре гнева отшвырнул поднос с пирогом. По воли случая на столе неподалеку стояла бутылка с ромом, которая благополучно опрокинулась на пирог и все содержимое попало на десерт. Воздушный пирог желтого цвета стал мгновенно янтарным, несколько обмяк и выглядел сочным и влажным. Пористая мякоть пирога впитала все ароматы и краски рома, отчего десерт преобразился прямо на глазах у короля.

Удивленный Станислав протянул дрожащую руку с золотой ложкой и отломил кусок пирога. Поднеся ложку к губам, аромат и сладость покорила короля, который был поражен вкусом этого десерта. Полученный десерт напомнил Станиславу восточные десерты и пряности, которые он пробовал во время пребывания в далеком Люневиле. Отсюда также появилась мысль дать пирогу название любимого восточного персонажа, героя книги «Тысяча и одна ночь», знаменитого Али-Бабы. Эту книгу Станислав многократно перечитывал, находясь в поездках.

Безусловно, это очень интересная версия появления названия «Ромовая Баба», однако историки утверждают и о существовании других версий. Предположение о том, что в основе названия лежит знаменитое русское слово «баба» также имеет право на существование. По данной версии поданный Кюгельдорф являлся, по мнению французов, «польской булочкой», которую называли «Баба» с ударением на второй слог на французский манер.

Вероятно, Станислав привез этот десерт из путешествий, в которых он провел большую часть жизни. Привезенный пирог сильно подсох и стал черствым, однако правитель очень хотел его отведать. Сообразительный королевский кондитер Сторрер придумал пирог пропитать мадерой, в которую добавил шафран и пряности. Пирог также решили наполнить заварным кремом.

Именно этой версии придерживаются многие, кто считает автором ромовой бабы польского кондитера. Говоря о происхождении словосочетания «Ромовая баба», очевидна аналогия с пасхальной бабой, польской бабкой и чешской бабовкой. Этот десерт был распространен во всей Европе, а в германоязычных странах называли «кугель» — в переводе шар. Однако обе версии имеют право на существование.

Рецепт постоянно изменялся, поэтому вскоре в тесто традиционно стали добавлять изюм. Затем в восемнадцатом веке французский кулинар по имени Жан Ансельм Брийя Саварен, который также был известным кулинарным критиком, доработал рецепт ромовой бабы. Он придумал интересный и очень ароматный сироп для пропитки этого дрожжевого кекса, который вскоре стал традиционным вариантом исполнения ромовой бабы. Поэтому французский вариант ромовой бабы стали называть «Савареном».

Если говорить о современном варианте саварена, то речь идет о кексе в виде кольца, пропитанном ароматным сиропом из красного вина. В этот сироп также традиционно добавляли пряности. Однако позже сироп стали готовить на основе крепкого рома. В тесто же добавляли свежие фрукты или сухофрукты. Украшали кекс абрикосовым джемом или глазурью. Во Франции принято подавать саварен, украшенный взбитыми сливками или ломтиками свежих фруктов.

Тесто для ромовой бабы готовят на основе дрожжевой сдобы с добавлением изюма. Особенно запоминающейся является конусообразная форма кекса с усеченным верхом, а также украшенная помадкой. Отличительной особенностью ромовой бабы является традиционная алкогольная пропитка. Многие историки утверждают, что изначально ромовую бабу выпекали в круглых горшках или котлах. Поэтому этот кекс имеет традиционно ребристую поверхность, а также отверстие посередине для лучшего пропекания.

Однако существует также легенда происхождения формы кекса. Согласно этой легенде ромовая баба получила свою форму благодаря трем царям Бальтазару, Мелхеору и Каспару, которые принесли в дар Иисусу сладкий пирог необычной формы в виде тюрбана. Подобный дар было принято преподносить в знак благодарности за теплый прием.

Как испечь бездрожжевую ромовую бабу?

Существует множество рецептов приготовления ромовой бабы, однако существует традиционная версия приготовления. Для этого потребуется взбить три яйца с сахаром, которого потребуется примерно три четверти. Взбивать следует тщательно, в результате чего должна получиться стойкая пена. Затем следует постепенно вмешивать просеянную муку — три четверти. Тесто должно получиться легким, как на оладьи. В смазанную жиром форму следует залить тесто и поставить выпекаться. Тесто можно также разделить по порционным формочкам.

Опытные кулинары советуют поставить тесто в холодную духовку и выпекать при температуре 180оС. Выпекать до тех пор, пока не появится аппетитная корочка. Так как ромовая баба является кексом, то следует дождаться появления этой корочки, которая будет свидетельствовать о том, что внутри кекс пропекся.

Пока кекс печется, следует приготовить пропитку и помадку для украшения. Для приготовления алкогольной пропитки нужен стакан вишневого сока, в который следует добавить две столовых ложки рома. Приготовленный и остывший кекс обычно опускают в сироп и дожидаются полной пропитки. Далее готовим соус, для которого потребуется один стакан сливок 70% жирности, который следует взбить с двумя желтками. Затем туда добавляют столовую ложку крахмала и ставят смесь на водяную баню, держать соус до тех пор, пока не загустеет.

Когда соус загустеет, добавить две-три ложки рома. Готовый кекс подавать на стол, полив получившимся соусом. Ромовая баба приобретет более выраженный вкус и аромат, если добавить в тесто мед, изюм, разные сухофрукты, цукаты, орехи, а также шоколад или какао. Свежесть кексу также придаст цедра лимона.

Многие хозяйки считают, что для пропитки подходит только ром, однако подходит также красное десертное вино, ликер или джин. Традиционный вариант ромовой бабы готовится на основе сдобного теста, покрыв готовый кекс помадкой, глазурью или фруктами. На прилавках магазина можно увидеть ромовую бабу, украшенной сахарной пудрой, лепестками миндаля или кокосовой стружкой.
Для того, чтобы ромовая баба получилась мягкой, воздушной и вкусной, разложенное тесто по формочкам или в одной форме не следует трясти, так как из-за резких движений тесто быстро осядет и получится клеклым. При этом форма для запекания должна быть смазана жиром и посыпана небольшим количеством муки. Если ромовая баба замешана на дрожжевом тесте, форму следует заполнять менее, чем наполовину. Выпекать десерт рекомендуется при температуре 180 оС, чтобы он покрылся корочкой и лучше пропекся внутри.

Если выпекать при более высокой температуре, то кекс пригорит, а внутри не пропечется. Если все же это произошло, то следует накрыть листом бумаги и снова поставить в духовку. Извлекать кекс из формы следует только после того, как он остынет. Готовый кекс выложить вверх дном и оставить охлаждаться.

Ромовую бабу по современному рецепту пропитывают сиропом с добавлением коньяка, рома или красного вина. Для приготовления этого сиропа следует смешать сахар и сироп в соотношении один к одному, затем охладить и добавить алкоголь на выбор. Далее пропитать в охлажденном сиропе кекс и украсить его.

На прилавках магазина традиционно встречается ромовая баба, приготовленная на дрожжевой основе. Для тех, кто придерживается диеты, следует знать, что в ста граммах ромовой бабы содержится около трехсот килокалорий и только пятьдесят грамм углеводов. Высокая калорийность этого десерта объясняется тем, что в него входит большое количество сахара, а также присутствует алкоголь. Поэтому многие современные хозяйки готовят ромовую бабу сами, регулируя и заменяя необходимые ингредиенты. В результате чего вы получите вкусный и полезный десерт.

Рецепт ромовой бабы в домашних условиях с фото

Как приготовить ромовую бабу по пошаговому рецепту с фото

6-8 порций

4 часа 30 минут

311 ккал

5/5 (1)

Ромовая баба – это разновидность кекса из дрожжевого теста с добавлением изюма. Такой кекс пропитывают сиропом с ромом и глазируют сахарной помадкой. Готовится он хоть и несложно, но достаточно долго, поэтому необходимо запастись терпением. Однако это того стоит! Оригинальный вкус ромовой бабы запомнится надолго, и вам обязательно захочется ее приготовить снова и снова.

Рецепт вкусной ромовой бабы

Кухонная техника и инвентарь: 2 миски, кухонные весы, кастрюля, противень, деревянная палочка, кулинарная кисточка, сито, формочки для выпекания, пищевая пленка, прихватки, лопатка.

Мука 400 г
Соль ¼ ч. л.
Сахар 250 г
Сливочное масло 100 г
Яйца 2 шт.
Вода 360 мл
Сухие быстродействующие дрожжи 6 г
Изюм 50 г
Ванильный экстракт 1 ч. л.
Темный ром 1-2 ст. л.
Сахарная помадка 300 г
Масло растительное 1 ч. л.
Рекомендации по выбору ингредиентов
  • Для теста покупайте пшеничную муку высшего сорта. Обязательно ее просеивайте – это придаст готовым изделиям более воздушной, пористой текстуры.
  • Сливочное масло должно быть очень качественным, не менее 82% жирности, и состоять из сливок без растительных жиров и консервантов. В
  • случае необходимости сухие дрожжи можно заменить свежими прессованными (в трех-четырехкратном количестве), однако их нужно предварительно растворить в теплой воде и уже тогда смешивать с мукой.
  1. Растапливаем 100 грамм сливочного масла.
  2. Разбиваем в миску яйца – кладем одно целое и желток второго. Второй белок отделяем в другую миску.
  3. Добавляем к яйцам 50 грамм сахара и чайную ложку ванильного экстракта.
  4. Все тщательно перемешиваем.
  5. Вливаем 160 миллилитров воды и перемешиваем до полного растворения сахара.
  6. В глубокую миску просеиваем 400 грамм муки.
  7. Добавляем щепотку соли и 6 грамм быстродействующих сухих дрожжей, перемешиваем. Такие дрожжи хороши тем, что их не нужно размешивать в жидкости – они добавляются прямо в муку.
  8. Вливаем в муку жидкую массу и постепенно замешиваем тесто.
  9. Хорошо вымешиваем его руками.
  10. Когда тесто уже практически вымешано, понемногу добавляем сливочное масло, продолжая месить.
  11. Тесто получается очень мягким и нелипким.
  12. Кладем его в миску, накрываем влажным полотенцем или пленкой и ставим в теплое место на полтора часа.
  13. За это время тесто увеличится в размере в 2-3 раза.
  14. Обминаем его и добавляем изюм (50 г), предварительно замоченный в кипятке на 1-2 минуты.
  15. Снова ставим тесто для брожения в теплое место на час.
  1. Обминаем тесто и раскладываем по формочкам, смазанным растительным маслом. Для этого из кусочка теста формируем шарик с гладким верхом, кладем его в формочку и слегка прижимаем.
  2. Накрываем формочки пищевой пленкой и оставляем их на час для того, чтобы тесто снова поднялось.
  3. После этого аккуратно смазываем поднявшееся тесто слегка взбитым белком.
  4. Выпекаем при 180-190 градусах 25-30 минут. Время выпечки зависит от размера форм.
  5. Слегка остывшие бабы вынимаем из форм.
  6. Переворачиваем их и оставляем на несколько часов для того, чтобы они подсохли.
  1. Для сиропа смешиваем в кастрюле 200 грамм сахара и 200 миллилитров воды.
  2. Доводим сироп до кипения, постоянно помешивая, и кипятим его 2 минуты. Готовый сироп оставляем остывать.
  3. Сахарную помадку (300 г) перекладываем в кастрюлю.
  4. Добавляем чайную ложку воды и нагреваем на медленном огне, постоянно помешивая, до температуры 50 градусов, чтобы помадка стала более жидкой.
  5. Накалываем бабы деревянной палочкой, чтобы они лучше пропитались.
  6. В остывший сироп добавляем 1-2 столовые ложки темного рома, перемешиваем.
  7. Опускаем бабы в сироп на 10-15 секунд.
  8. Оставляем их на решетке, чтобы стек лишний сироп.
  9. Глазируем помадкой. По желанию сверху бабы можно украсить посыпкой, орешками, полосками цедры, цукатами или миндальными лепестками.
  10. Даем бабам пропитаться минимум несколько часов и подаем к кофе, чаю и любым другим напиткам по желанию.

Мой рецепт ромовой бабы в домашних условиях достаточно простой, но все же рекомендую вам посмотреть данное видео, чтобы избежать ошибок в процессе приготовления.

  • Ванильный экстракт можно заменить ванильным сахаром (1 ч. л.) или ванилином (на кончике ножа). Также в тесто можно добавить для аромата немного лимонной или апельсиновой цедры.
  • Не замачивайте изюм в кипятке более чем 1-2 минуты, так как он слишком размокнет и может превратиться в «кашу». При желании изюм можно заменить сушеной клюквой.
  • Заполняйте формочки тестом не более чем на треть, так как оно в процессе выпекания сильно увеличивается в размере.
  • Для проверки на готовность проткните ромовые бабы деревянной палочкой – если она остается при этом сухой, значит духовку можно выключать.
  • Ром можно заменить безалкогольным ликером или фруктовым сиропом. Ароматические вещества очень быстро выветриваются, поэтому их нужно добавлять в полностью остывший сироп.

Время приготовления: 25-30 мин. Количество порций: 300 грамм. Калорийность: 457 ккал.

Кухонная техника и инвентарь: кухонные весы, миска, деревянная лопатка, кастрюля, контейнер, кулинарный градусник (щуп), кулинарная кисточка.

Вода 75 мл
Сок лимона ½ ч. л.
Сахар 250 г
  1. В кастрюлю всыпаем 250 грамм сахара.
  2. Добавляем 75 миллилитров воды.
  3. Нагреваем на огне, перемешивая, до полного растворения сахара.
  4. Смываем кристаллики сахара со стенок кастрюли с помощью мокрой кисточки. Это нужно делать для того, чтобы сахар в сиропе не кристаллизовался.
  5. Через 3-4 минуты после закипания сиропа добавляем пол чайной ложки лимонного сока. Увариваем сироп до температуры 118 градусов.

    Если у вас нет термометра, капните немного сиропа в холодную воду – должен образоваться мягкий шарик. Если сироп растекается, значит, он еще не достиг нужной температуры.

  6. После достижения температуры 118 градусов снимаем сироп с огня. Ставим кастрюлю в миску с очень холодной водой (можно добавить в воду немного льда).
  7. Помешиваем сироп, чтобы он быстрее остыл.
  8. При достижении температуры 40-50 градусов вынимаем кастрюлю из холодной воды и начинаем взбивать сироп с помощью деревянной лопатки.
  9. Он начинает густеть и белеть.
  10. Взбиваем помадку до тех пор, пока она полностью не загустеет и не станет белого цвета.
  11. Готовую помадку перекладываем в контейнер и оставляем при комнатной температуре на сутки. Хранить ее можно в холодильнике несколько месяцев. Перед использованием необходимо добавить в помадку чайную ложку воды и прогреть ее, постоянно помешивая, до более мягкой консистенции (до температуры 40-50 градусов).

    Знаете ли вы? Такую помадку можно использовать для глазирования не только ромовых баб, но и других кондитерских изделий – куличей, пряников, кексов. Она получается белоснежной, блестящей, быстро высыхает и не липнет.

Из этого видео вы узнаете, как правильно готовить помадку для глазирования кондитерских изделий. Приятного просмотра!

Ромовые бабы получаются очень вкусными, нежными, просто тают во рту. Однако их приготовление требует достаточно большого количества времени. Если же вам нужно приготовить что-нибудь не менее вкусное, но побыстрее, порекомендую для этого несколько своих любимых рецептов кексов. Это кекс с вишней, а также очень вкусный —шоколадный кекс—. Кстати, можно выпечь —шоколадный кекс в мультиварке— и в хлебопечке так же, как и творожный кекс.

Такую выпечку можно украсить сахарной помадкой, а можно приготовить вкусный крем для кексов. Все зависит от вашей фантазии, главное – не бойтесь экспериментировать!

Я постаралась дать вам подробный рецепт с фото и описанием приготовления ромовой бабы по ГОСТу. Если же у вас остались какие-то вопросы или замечания, пишите их в комментариях. Также буду ждать ваших отзывов на мои рецепты. Удачи вам и вдохновения!

Ромовая баба, рецепты по ГОСТу

В ромовых бабах главное — помаду и сироп для пропитки приготовить заранее. А сами бабы пекутся элементарно, там вообще никаких сложностей нет и тесто запороть просто невозможно.

Ромовые бабы — изделие «польского» происхождения. Но не в том смысле, что это изделие — старинная народная польская выпечка, хотя ромовые бабы и популярны в современной Польше. А в том смысле, что его «создал» уроженец Львова, поляк Станислав Лещинский, во время своей эмиграции в Лотарингии в конце 17 века.

Традиционный эльзасский дрожжевой кекс куглоф (кугельхопф) показался ему суховат на вкус, так что король Станислав облил его ромом и так съел. Любимой книгой короля в то время были арабские сказки «Тысяча и одна ночь», поэтому он назвал свое творение в честь героя сказок — Али Бабы.Эльзасские дрожжевые кексы кугельхопфы, прародители ромовых баб. Изделие это быстро стало популярным при французском дворе, где оно подавалось с соусом из сладкого вина Малаги. Сам Лещинский предпочитал польский вариант бабы: кекс пекся из ржаной муки (вроде пряника) и пропитывался десертным венгерским вином.

Французские повара усовершенствовали рецепт бабы тем, что начали печь кексы из бриошного теста, насквозь промачивая изделия сильно алкогольными сиропами. Впервые парижские ромовые бабы стали продаваться в ресторане Шторера на улице Рю Монторгёй в середине восемнадцатого века. Они и сегодня там пекутся!

Эти изделия вдохновили парижских кондитеров на создание таких знаменитых французских кондитерских изделий как кольцевидный пирог саварен и восьмиугольный или шестиугольный кекс горенфлот.

Современные европейские кондитеры не различают между тестом для саварена, бабы или горенфлота и пользуются этими словами как синонимами, хотя, строго говоря, на деле они придерживаются традиции печь бабы из совсем невыброженного дрожжевого теста, а саварены — из опарного или безопарного дрожжевого теста похожей рецептуры. Кроме того, в тесто для современных французских ромовых баб и саваренов больше не добавляется изюм и, в отличие от советских ромовых баб, их промачивают дважды: сначала в сиропе, а потом в чистом роме.

Во Франции ромовые бабы — не булочки или кексы, а десерт, который подают на тарелке или в чашечке и едят ложечкой: настолько сильно они промочены сиропом и при этом ещё украшены взбитыми сливками и фруктами.

Классический французский рецепт изюмных ромовых баб

На шестнадцать ромовых баб, выпеченных в небольших стаканчиках — дариолях диаметром 7 см и глубиной 7 см.

Изюм в тесто:

  1. Заранее замочите изюм в роме, чтобы он хорошенько набух, прежде чем вмешивать изюм в тесто.
  2. Оставшимся после замачивания изюма ромом в дальнейшем пропитывают готовые бабы.

Тесто:

  • 250 гр хлебопекарной муки в.с.
  • 25 гр свежих дрожжей (или 2 ч.л. сухих, размоченных в течение 15 мин в 2 ст.л. очень теплой воды)
  • хорошая щепотка соли
  • 2 ст.л. сахара
  • 4 яйца (200 гр)
  • 100 гр мягкого сливочного масла
  1. Тесто замесите до эластичного состояния прежде, чем вмесить в него изюм.
  2. Вымешенное тесто сразу делайте на 16 порций и укладывают в смазанные растопленным сливочным маслом формочки.
  3. Дайте полную расстойку тесту в тепле и отпекайте при 200 С в течение 15-20 мин.
  4. Немедленно после выпечки вынимайте бабы из форм и дайте остыть на решетке.
Сироп для пропитки ромовых баб:
  • 1 литр воды
  • 500 гр сахара
  1. Воду с сахаром доводите до кипения. Каждый кекс опустите в горячий сироп и держите полностью погруженным в сироп с помощью шумовки, пока из кекса не перестанут выделяться пузырьки воздуха.
  2. Вынимайте и укладывайте промоченные бабы на решетку, установленную внутри глубокого противня, дайте лишнему сиропу стечь.
  3. Холодные бабы промачите в оставшемся роме, добавляя ещё рома, если нужно, чтобы бабы пропитались как следует. Стекающий с баб ром собирайте и снова обмывайте им кексы.
  4. Подавайте ромовые бабы со взбитыми сливками и свежими ягодам, чаще всего со свежей малиной или клубникой, украшайте замоченными в роме изюминами.
  5. Тарелку, на которую выкладываете ромовую бабу, залейте коньячным соусом (жидким заварным кремом).

Коньячный соус для ромовых баб:

  • 250 гр сахара
  • 200 гр яиц (4 крупных)
  • 300 гр молока
  • 150 гр воды
  • 50 гр сгущенки (молока сгущенного с сахаром)
  • 100 гр коньяка
  1. Яйца разотрите с сахаром, добавьте молоко, сгущенку и кипяченую воду.
  2. Смесь нагрейте до 85-90С и выдержите её при этой температуре в течение 10 мин.
  3. Затем соус охладите и добавьте коньяк.
Современный рецепт французских ромовых баб из опарного теста на 1 кг муки

Опара:

  • 300 гр хлебопекарной муки
  • 50 гр прессованных дрожжей
  • 150-200 гр молока (26 С)
  1. Вымесите и дайте выбродить при комнатной температуре, пока не увеличится в объеме в три раза.

Тесто:

  • 700 гр хлебопекарной муки
  • 20 гр соли
  • 120 гр липового меда (или любого светлого меда с мягким ароматом и вкусом)
  • 400 гр сливочного масла
  • 1500 гр яиц
  • тертая цедра одного лимона
  1. Замесите тесто с половиной яиц, потом добавьте оставшиеся яйца в тесто по одному, продолжая вымешивать, пока не получится кремовое шелковое тесто.
  2. Чтобы ромовые бабы не разваливались при промачивании сиропом, в тесто для них не добавляют ни воды ни молока.
  3. Дайте тесту отдохнуть 15 мин и уложите в кондитерский мешок с гладкой трубочкой.
  4. Отсадите порции теста в формочки для ромовых баб, дайте тесту расстойку при 24-26 С и выпекайте при 200 С.
  5. Готовые кексы винимайте из форм и храните в холодильнике.
  6. Холодные кексы опустите в горячий сироп с ромом, промачите насквозь и выложите на решетку.
  7. Обливайте ромом, обмажьте горячим абрикосовым мармеладом или джемом, сверху — помадой и поставьте в раскаленную до 270 С печь на 1 минуту.

Из невыброженного теста:

  • 1 кг холодной хлебопекарной муки (0-4 С)
  • 20 гр соли
  • 80 гр прессованных дрожжей
  • 120 гр липового меда
  • 550 гр мягкого сливочного масла
  • 1650 гр очень холодных яиц (0-4С)
  • тертая цедра одного лимона
  1. Вымесите тесто с половиной яиц и 150 гр сливочного масла, пока не перестанет липнуть к стенкам дежи.
  2. Потихоньку вмешивайте оставшиеся яйца, вмешивайте каждое прежде, чем добавить следующее.
  3. В последнюю очередь вмесите оставшееся сливочное масло.
  4. Разложить по формочкам с тефлоовым покрытием или формам из силикона.
  5. Дайте расстойку при 24-26 С и отпекайте маленькие кексы в течение 12 минут, а кексы обычных размеров в течение 15-16 мин при 210-220 С.
  6. Готовые кексы выньте из форм и поставьте в холодильник.

Секретом успеха является холодное тесто во время вымешивания и расстойки и холодные кексы в момент промачивания их сиропом и коньяком. Поэтому муку для теста ставят или в холодильник или в морозильник и яйца тоже должны быть из холодильника, Т 0-4С.

Холодные выпеченные кексы можно хранить до 30 дней в холодильнике и промачивать нужные количества в сиропе по мере необходимости (так поступают в ресторанах, в которых этот десерт есть в меню, и в булочных-кондитерских, торгующих этими изделиями).

В некоторых случаях кексы для ромовых баб полностью просушивают в теплой духовке и хранят в сухом виде, но они на вкус нисколько не хуже обычных ромовых баб из холодных черствых кексов.

Ромовые бабы по ГОСТу СССР

Кексы в форме усеченного конуса с ребристой или гладкой боковой поверхностью. Изделие обильно промачивают сиропом и заглазировывают помадой. Мякиш желтого цвета, пористый, с равномерно распределенным изюмом.

На 10 кексов весом 74 грамма

  • 50 гр сиропа для пропитки
  • 210 гр сахарной помады

Тесто:

  • 412 гр муки в.с.
  • 1,24 гр соли (1/4 ч.л.)
  • 21 гр прессованных дрожей
  • 103 гр сахара
  • 103 гр сливочного масла
  • 82 гр яиц
  • 39-76 гр воды
  • 52 гр изюма в тесто
  1. Изделия выпекайте из опарного теста (опара 2.5-3 часа при 35-40 С пока не начнет оседать, тесто 2-2.5 часа одна-две обминки).
  2. Тесто разложите в смазанные маслом формы порциями весом 81-85 гр, швом вверх. Ставьте для расстойки на 40-60 мин и выпекайте при 210-220 С в течение 45-50мин.
  3. Выпеченные кексы поставьте постоять в формах 4 часа, потом вынимайте изделия из формы и переверните широкой стороной вниз.
  4. Дайте кексам созреть в течение 8-24 часов, затем пропитайте сиропом.
  5. Узкий конец бабы проткните несколько раз деревянной шпилькой до середины и опустите узкий конец изделия в холодный (не выше 45 С) ромовый или коньячный сироп на 10-12 секунд, слегка прижимая бабу в сиропе.
  6. После промачивания бабы поставьте узкой частью вверх на противень, чтобы сироп медленно проникал во все поры изделия.
  7. Следом заглазируйте согретой до 50 С сахарной помадой с узкой стороны, опуская бабу узким концом в помаду.
  8. Помада должна лежать тонким слоем без трещин.
  9. Поверхность ромовых баб украсьте изюмом, цукатами и свежими и консервированными фруктами.

Ромовые бабы по ГОСТУ также можно выпекать, раскатав тесто в пласт (в виде пирога), который после выпечки на противне переворачивают вверх дном на другой противень, выдерживают 6 часов, протыкают во многих местах, промачивают сиропом и заливают теплой помадой. Готовый пирог режут на куски.

Сироп для промочки ромовых баб по ГОСТу СССР

на 100 гр сиропа:

  • 51 гр сахара
  • 56 гр воды
  • 0.2г ромовой эссенции
  • 5 гр коньяка или рома
  1. Сахар и воду кипятите, постоянно помешивая, до 103,1-103,5 С (сироп средней плотности), т.е. пока он от веса в 107 гр не уварится до веса 95 гр.
  2. Охладите сироп до 20 С и добавьте ромовую эссенцию и коньяк.

Многие другие кексы, бисквитные и дрожжевые, выпеченные в формах для ромовых баб, тоже называют бабами или бабками. К ромовым бабам они никакого отношения не имеют.

Приятного аппетита!

Ромовая баба (по ГОСТу) — простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

10

10. Для помады в отдельную кастрюльку всыпаем сахар, добавляем необходимое количество воды и при аккуратном нагреве и интенсивном перемешивании добиваемся полного!!! (до единого кристаллика) растворения сахара. Если вдруг сахар никак не растворяется, можно добавить еще немного воды, поскольку количество воды здесь не является определяющим, можно и больше указанного в рецепте, просто придется дольше уваривать. Очень важно, чтобы к началу кипения весь сахар полностью растворился т.к. после начала кипения мешать сахарный раствор уже больше нельзя. Как только закипит то варим минут 5 до загустения и снимаем, сразу охлаждаем до 60 градусов и взбиваем охлажденный сироп миксером или лопаточкой до образования белой сахарной помады. Готовую помаду наносим на наши булки), если она застыла то разогреваем либо на водяной бане, либо в микроволновке пульсами — включили на пару секунд — достали помешали — опять на пару секунд — опять помешали и т.д. в том же порядке пока помада не станет жидкой. При необходимости помаду можно разбавить небольшим количеством теплой воды (если густовата), можно покрасить красителями…

Приятного аппетита)

Ромовая баба – рецепт пошаговый с фотографиями в домашних условиях

  • Просеиваем в чашу миксера муку. Добавляем 25 граммов сахара, 5 граммов соли и перемешиваем.
  • Отправляем в миску 7 граммов дрожжей и наливаем 45-50 мл молока. Распускаем дрожжи с помощью вилки. Ставим чашу с мукой в миксер, закрепляем насадку «Крюк» и начинаем замешивать тесто. Вливаем молочно-дрожжевую смесь, добавляем 2 яйца и продолжаем замешивать в течение 5-10 минут, пока тесто не сформуется в шар.
  • Отправляем в миску 115 граммов сливочного масла комнатной температуры. Снова включаем миксер и порциями добавляем масло. Замешиваем еще 7-10 минут.
  • Спустя это время, вынимаем тесто, формуем из него шарики и выкладываем в формочки. Помещаем формочки на противень и накрываем пищевой плёнкой. Оставляем расстаиваться в течение 60 минут. Через 60 минут отправляем противень в духовку и выпекаем при температуре 180 градусов.
  • Приготовим сироп. Наливаем в сотейник пол-литра воды, добавляем 250 граммов сахара и ставим на максимальный нагрев. Разрезаем ванильный стручок, собираем зёрна ванили и отправляем в сотейник. Натираем цедру мандарина и лимона. Добавляем цедру и сок цитрусовых в сироп, даём покипеть и снимаем с нагрева. Наливаем красное вино.
  • Приготовим глазурь. Отделяем желток от белка. Отправляем белок в стакан блендера, добавляем щепотку соли и взбиваем. Когда белок будет хорошо взбит, добавляем сахарную пудру и продолжаем взбивать.
  • Вынимаем ромовых баб из духовки и даём им остыть. Окунаем их в сироп и даём пропитаться. Вынимаем и даём стечь лишней жидкости. Верхнюю часть ромовых баб обмакиваем в глазури и посыпаем цедрой лайма.
  • Ромовые бабы готовы. Приятного аппетита!

Ромовая баба

Изюм замочить в роме. Оставить на то время, пока подходит опара.

Готовим тесто. Молоко подогреть (оно должно быть теплое, не горячее). Добавить 1 ч.л. сахара.

Перемешать.

Добавить дрожжи.

Добавить 100 г муки. Перемешать. Накрыть салфеткой или полотенцем.

Поставить в теплое место.

Опара должна увеличиться вдвое (у меня на это ушло около 30 минут).

Масло растереть с сахаром.

В опару добавить яйца.

Перемешать.

Добавить масло с сахаром.

Перемешать.

Добавить изюм (ром слить).

Перемешать.

Добавить оставшуюся муку. Замесить тесто. Накрыть тесто салфеткой или полотенцем.

Поставить в теплое место.

Тесто должно хорошо подняться (у меня на это ушло около 30 минут).

Формочки немного смазать маслом. Выложить тесто, заполняя их наполовину.

Накрыть салфеткой.

Тесту в формочках дать подняться. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать в течение 20–25 минут.

Готовые бабы оставить подсушиться на 12–24 часа (это делается для того, чтобы бабы не размокли от пропитки, но если есть желание пропитать их сразу, пропитывайте).

Готовим пропитку. Смешать сахар с водой.

Поставить на огонь.

Довести до кипения. Варить до растворения сахара. В конце добавить ром.

Убрать с огня.

Готовим помадку. Сахар залить горячей водой.

Перемешать до растворения сахара.

Варить на среднем огне (не помешивать) до «пробы на мягкий шарик» (у меня сироп варился, после того, как закипел, 35 минут). Чтобы сделать «пробу на мягкий шарик» налейте немного сиропа в холодную воду.

Если из сиропа можно сформировать шарик, он готов.

В конце добавить лимонный сок. Перемешать. Довести до кипения. Убрать с огня.

Охладить до 30–60 градусов.

Взбить (так как сироп густой, взбивать насадкой для теста).

С узкого конца у баб сделать проколы.

Опустить узким концом в пропитку.

Перевернуть узким концом вверх (чтобы сироп равномерно распределился).

Нанести помадку.

Приятного аппетита!

Page 2

Печенье, кексы, пироги, слойки, маффины — выбирайте то, чем вы порадуете своих близких сегодня за чашечкой чая. Всего в категории 165 рецептов.

Подкатегории:

  • Яблочный пирог 1856 комментариев Состав: 1 кг яблок, 150 г сахара, 200 г сливочного масла, 5 яиц, 2 ч.л. разрыхлителя, 600–700 г муки   крем: 500 г сметаны, 150 г сахара
  • Пирог с инжиром и миндальным кремом 32 комментария Состав:   тесто: 2 яйца, 50 г сливочного масла, 100 г сахара, 2 ч.л. разрыхлителя, 150 г муки   крем: 100 мл сливок 33–35%, 2 яйца, 50 г сахара, 100 г миндаля   также: 7–8 шт. инжира
  • Цитрусовый пирог «Рождественский» 70 комментариев Состав: 4 яйца, 150 г сливочного масла, 150 г сахара, 100 г вяленой клюквы, 3 зернышка кардамона, 3 бутончика гвоздики, 1 ч.л. молотой корицы, 2 ч.л. разрыхлителя, 150–180 г муки, 3 апельсина, 5–7 мандаринов
  • Шарлотка 2272 комментария Состав: 200 г сахара, 5 яиц, 200 г муки, 500 г яблок
  • Шоколадный фондан (кексы с жидкой начинкой) 142 комментария Состав: 150 г шоколада 70–90% какао, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 50 г сахара, 30–40 г муки
  • Яблочный пирог с кедровыми орешками 461 комментарий Состав:   тесто: 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 2 яйца, 2 ч.л. разрыхлителя, 300–350 г муки   крем: 2 яйца, 100 г сахара, 200 г сметаны 15–20%, 2 ст.л. муки   также: 600 г яблок, 50 г кедровых орехов
  • Брауни с вишней 155 комментариев Состав: 200 г шоколада 70–95%, 100 г сливочного масла, 20 г какао порошка, 150 г сахара, 3 яйца, 100 г муки, 300 г вишни без косточек
  • Апельсиновый манник 100 комментариев Состав: 2 яйца, 150 г сахара, 150 г манки, 250 г сметаны, 2 ч.л. ванильного сахара, 1 апельсин, 150–200 г муки, 2 ч.л. разрыхлителя   также: 100 г шоколада
  • Булочки «Ромашка» с маком и кунжутом 62 комментария Состав: 200 мл молока, 7 г сухих дрожжей, 100 г сливочного масла, 150 г сахара, 10 г ванильного сахара, 2 яйца, ¼ ч.л. соли, 450–500 г муки   также: мак, кунжут
  • Заварные кольца с творожным кремом 14 комментариев Состав:   тесто: 250 мл воды, 100 г сливочного масла, 4 яйца, 180 г муки, ½ ч.л. соли   крем: 150 г сливок 33–35%, 450 г творожного сыра, 150 г сахара, лимон
  • Рогалики с начинками 606 комментариев Состав:   тесто: 200 мл молока, 3 яйца, 150 г сахара, 150 г сливочного масла, 10 г сухих дрожжей, 600–700 г муки   начинка: орехи, яблоки, мак, сахар
  • Рулет с маком 46 комментариев Состав:   бисквит: 4 яйца, 100 г сахара, 10 г ванильного сахара, 2 ч.л. разрыхлителя, 120–150 г муки   начинка: 150 г мака, 100 мл молока, 100 г сахара
  • Кростата с рикоттой 70 комментариев Состав:   тесто: 2 яйца, 150 г сливочного масла, 150 г сахара, 200–250 г муки   начинка: 400 г Рикотты, 150 мл сливок 33–35%, 3 яйца, 150 г сахара, лимон
  • Коржики «Молочные» 150 комментариев Состав: 200 г сахара, 2 ч.л. ванильного сахара, 150 г сливочного масла, 150 мл молока, 2 яйца, 2 ч.л. разрыхлителя, 450–500 г муки
  • Кейк попсы 97 комментариев Состав: 5 яиц, 150 г сахара, 2 ч.л. разрыхлителя, 150–200 г муки, 70–100 мл сгущенного молока   также: шоколад молочный, шоколад белый, кондитерские посыпки, палочки
  • Кекс с марципаном и брусникой 16 комментариев Состав: 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 3 яйца, апельсин, 200 г марципана, 150 г брусники, 250–300 г муки, 2 ч.л. разрыхлителя
  • Кекс с марципаном и клюквой 32 комментария Состав: 3 яйца, 100 г сахара, 150 г сливочного масла, 20 г какао порошка, 2 ч.л. разрылителя, 100–150 г муки   также: 200 г марципана, 100 г вяленой клюквы
  • Кекс с халвой 167 комментариев Состав: 2 яйца, 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 150 г халвы, 2 ч.л. разрыхлителя, 100–150 г муки
  • Кекс с ягодой и овсяными хлопьями 112 комментариев Состав: 150 г сливочного масла, 150 г сахара, 3 яйца, 100 г овсяных хлопьев, 300 г ягоды, 2 ч.л. разрыхлителя, 100–120 г муки
  • Кексы с тыквой, грецкими орехами и овсянкой 123 комментария Состав: 3 яйца, 150 г сливочного масла, 150 г сахара, 200 г тыквы, 100 г грецких орехов, 100 г овсяных хлопьев, 2 ч.л. разрыхлителя, 100–150 г муки

Ромовая баба



Австрийская кухня



Азиатская кухня



Американская кухня



Английская кухня



Арабская кухня



Аргентинская кухня



Африканская кухня



Бразильская кухня



Венесуэльская кухня



Вьетнамская кухня



Гавайская кухня



Греческая кухня



Еврейская кухня



Европейская кухня



Индийская кухня



Ирландская кухня



Испанская кухня



Итальянская кухня



Каджунская кухня



Канадская кухня



Карибская кухня



Китайская кухня



Корейская кухня



Кубинская кухня



Латиноамериканская кухня



Марокканская кухня



Мексиканская кухня



Немецкая кухня



Польская кухня



Португальская кухня



Скандинавская кухня



Тайская кухня



Турецкая кухня



Филиппинская кухня



Французская кухня



Шведская кухня



Ямайская кухня



Японская кухня

Почему ромовая баба называется так



Ромовая баба — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Ромовая ба́ба[3] — кондитерское изделие славянского происхождения, представляет собой разновидность бабы — кекса, изготовленного из сдобного дрожжевого теста с добавлением изюма, иногда цукатов. Масса изделия составляет не менее 100 г[4]. После выпечки обильно пропитывается сахарным сиропом с ромовой эссенцией, иногда с добавлением варенья. Верхняя часть кекса обмазывается сахарной помадкой или глазурью.

Историю ромовой бабы связывают с именем короля Польши и последнего герцога Лотарингии в 1737—1766 гг. — Станислава Лещинского (1677—1766), которому приписывают изменение рецепта традиционного в Германии и Австрии праздничного хлеба — кугельхопфа
[5]
[6] или традиционного польского пасхального хлеба — «баба» (польск. baba).

Неаполитанская ромовая баба

Румынский современный саварин, вид бабы

Несколько ромовых баб на тарелке

Ром-баба

  • Похлёбкин В.В. Баба. Бабка // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 22—24. — 456 с.
  • Баба или Бабка, печение // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
  • Баба ромовая // Товарный словарь. Том 1 / Гл. ред. И.А. Пугачев. — М.: Госторгиздат, 1956. — Стб. 257—258
  • Бутейкис Н. Г., Кенгис Р. П. Баба ромовая // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Экономика, 1965. — С. 189—191. — 252 с.
  • Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю. Технология приготовления ромовых баба́ // Технология приготовления мучных кондитерских изделий. — М.: Мастерство, 2002. — С. 154—157. — 320 с.
  • Ратушный А. С. Ромовая баба // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 318. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.
  • Jacques Kother. 1835. La véritable histoire du baba au rhum (фр.) (16/11/2004). Дата обращения 15 октября 2011. Архивировано 14 марта 2012 года.


ru.wikipedia.org

История возникновения Ромовой Бабы | Интересные факты о хлебе

В России пользуется большой популярностью высокий кекс конусовидной формы под названием «Ромовая Баба». Этот вид десерта отличается от других тем, что пропитан ароматной пряной начинкой с добавлением рома. Распространенный вариант ромовой бабы — это пропитанный в сиропе кекс со сладкой помадкой. Иногда он бывает наполнен заварным кремом или сливками.

Классический вариант неаполитанского десерта является не просто десертом, а частью культуры. Прежде чем завоевать мировую славу, ромовая баба долгое время представляла из себя совершенно другое блюдо, переходила из одной страны в другую, была неотъемлемой частью трапезы низших сословий, а затем стала праздничным десертом и настоящим «гвоздем программы» застолья важных господ.

История возникновения

Очень занятной и интересной является история возникновения этого замечательного десерта, ведь по преданию он берет свое начало еще во времена правления польского короля Станислава Лешчинского. Этот правитель вошел в историю как правитель со скверным характером, резкими манерами, но как обладатель изысканного вкуса, хорошего аппетита и высокого интеллекта.


В этот период в стране была очень напряженная политическая ситуация, из-за которой польский правитель находился в постоянном напряжении, испытывал горечь и расстройство от текущих дел в стране. По мнению выдающихся кулинаров, нашедшую на человека горечь можно прогнать с помощью сладких блюд. По этой причине повара каждый день «ломали голову», придумывая новые изысканные десерты.

Отсутствие взаимодействий с другой культурой, скудная кулинарная культура были причиной отсутствия новых блюд на столе правителя. В это время наиболее популярным являлся сладкий пирог под названием «Кюгельдорф», который традиционно готовили из очищенной пшеничной муки, масла, сахара, яиц и изюма. Повара замешивали тесто на основе дрожжевой закваски, которая придавала тесту пористость, легкость и воздушность.


Поэтому, не придумав ничего лучше, повара в очередной раз преподнесли правителю Кюгельдорф, чем сильно разозлили вспыльчивого правителя Станислава. Он не любил этот вид десерта, считая пирог лишенным индивидуальности, выраженного вкуса и очень сухим.

Историки утверждают, что в те времена неотъемлемым атрибутом любого застолья было вино, которое также являлось гордостью плодоносной Лотарингии. Но в тот год зима выдалась очень холодной, поэтому на столе правителя присутствовал крепкий ром, который получали из сахарного тростника, поставляемый из Вест-Индии.

Когда на столе правителя в очередной раз появился Кюгельдорф, это очень раздосадовало и разозлило короля, который в поре гнева отшвырнул поднос с пирогом. По воли случая на столе неподалеку стояла бутылка с ромом, которая благополучно опрокинулась на пирог и все содержимое попало на десерт. Воздушный пирог желтого цвета стал мгновенно янтарным, несколько обмяк и выглядел сочным и влажным. Пористая мякоть пирога впитала все ароматы и краски рома, отчего десерт преобразился прямо на глазах у короля.

Удивленный Станислав протянул дрожащую руку с золотой ложкой и отломил кусок пирога. Поднеся ложку к губам, аромат и сладость покорила короля, который был поражен вкусом этого десерта. Полученный десерт напомнил Станиславу восточные десерты и пряности, которые он пробовал во время пребывания в далеком Люневиле. Отсюда также появилась мысль дать пирогу название любимого восточного персонажа, героя книги «Тысяча и одна ночь», знаменитого Али-Бабы. Эту книгу Станислав многократно перечитывал, находясь в поездках.


Безусловно, это очень интересная версия появления названия «Ромовая Баба», однако историки утверждают и о существовании других версий. Предположение о том, что в основе названия лежит знаменитое русское слово «баба» также имеет право на существование. По данной версии поданный Кюгельдорф являлся, по мнению французов, «польской булочкой», которую называли «Баба» с ударением на второй слог на французский манер.

Вероятно, Станислав привез этот десерт из путешествий, в которых он провел большую часть жизни. Привезенный пирог сильно подсох и стал черствым, однако правитель очень хотел его отведать. Сообразительный королевский кондитер Сторрер придумал пирог пропитать мадерой, в которую добавил шафран и пряности. Пирог также решили наполнить заварным кремом.

Именно этой версии придерживаются многие, кто считает автором ромовой бабы польского кондитера. Говоря о происхождении словосочетания «Ромовая баба», очевидна аналогия с пасхальной бабой, польской бабкой и чешской бабовкой. Этот десерт был распространен во всей Европе, а в германоязычных странах называли «кугель» — в переводе шар. Однако обе версии имеют право на существование.

Рецепт постоянно изменялся, поэтому вскоре в тесто традиционно стали добавлять изюм. Затем в восемнадцатом веке французский кулинар по имени Жан Ансельм Брийя Саварен, который также был известным кулинарным критиком, доработал рецепт ромовой бабы. Он придумал интересный и очень ароматный сироп для пропитки этого дрожжевого кекса, который вскоре стал традиционным вариантом исполнения ромовой бабы. Поэтому французский вариант ромовой бабы стали называть «Савареном».

Если говорить о современном варианте саварена, то речь идет о кексе в виде кольца, пропитанном ароматным сиропом из красного вина. В этот сироп также традиционно добавляли пряности. Однако позже сироп стали готовить на основе крепкого рома. В тесто же добавляли свежие фрукты или сухофрукты. Украшали кекс абрикосовым джемом или глазурью. Во Франции принято подавать саварен, украшенный взбитыми сливками или ломтиками свежих фруктов.

Тесто для ромовой бабы готовят на основе дрожжевой сдобы с добавлением изюма. Особенно запоминающейся является конусообразная форма кекса с усеченным верхом, а также украшенная помадкой. Отличительной особенностью ромовой бабы является традиционная алкогольная пропитка. Многие историки утверждают, что изначально ромовую бабу выпекали в круглых горшках или котлах. Поэтому этот кекс имеет традиционно ребристую поверхность, а также отверстие посередине для лучшего пропекания.

Однако существует также легенда происхождения формы кекса. Согласно этой легенде ромовая баба получила свою форму благодаря трем царям Бальтазару, Мелхеору и Каспару, которые принесли в дар Иисусу сладкий пирог необычной формы в виде тюрбана. Подобный дар было принято преподносить в знак благодарности за теплый прием.

Как испечь бездрожжевую ромовую бабу?

Существует множество рецептов приготовления ромовой бабы, однако существует традиционная версия приготовления. Для этого потребуется взбить три яйца с сахаром, которого потребуется примерно три четверти. Взбивать следует тщательно, в результате чего должна получиться стойкая пена. Затем следует постепенно вмешивать просеянную муку — три четверти. Тесто должно получиться легким, как на оладьи. В смазанную жиром форму следует залить тесто и поставить выпекаться. Тесто можно также разделить по порционным формочкам.

Опытные кулинары советуют поставить тесто в холодную духовку и выпекать при температуре 180оС. Выпекать до тех пор, пока не появится аппетитная корочка. Так как ромовая баба является кексом, то следует дождаться появления этой корочки, которая будет свидетельствовать о том, что внутри кекс пропекся.

Пока кекс печется, следует приготовить пропитку и помадку для украшения. Для приготовления алкогольной пропитки нужен стакан вишневого сока, в который следует добавить две столовых ложки рома. Приготовленный и остывший кекс обычно опускают в сироп и дожидаются полной пропитки. Далее готовим соус, для которого потребуется один стакан сливок 70% жирности, который следует взбить с двумя желтками. Затем туда добавляют столовую ложку крахмала и ставят смесь на водяную баню, держать соус до тех пор, пока не загустеет.

Когда соус загустеет, добавить две-три ложки рома. Готовый кекс подавать на стол, полив получившимся соусом. Ромовая баба приобретет более выраженный вкус и аромат, если добавить в тесто мед, изюм, разные сухофрукты, цукаты, орехи, а также шоколад или какао. Свежесть кексу также придаст цедра лимона.

Многие хозяйки считают, что для пропитки подходит только ром, однако подходит также красное десертное вино, ликер или джин. Традиционный вариант ромовой бабы готовится на основе сдобного теста, покрыв готовый кекс помадкой, глазурью или фруктами. На прилавках магазина можно увидеть ромовую бабу, украшенной сахарной пудрой, лепестками миндаля или кокосовой стружкой.
Для того, чтобы ромовая баба получилась мягкой, воздушной и вкусной, разложенное тесто по формочкам или в одной форме не следует трясти, так как из-за резких движений тесто быстро осядет и получится клеклым. При этом форма для запекания должна быть смазана жиром и посыпана небольшим количеством муки. Если ромовая баба замешана на дрожжевом тесте, форму следует заполнять менее, чем наполовину. Выпекать десерт рекомендуется при температуре 180 оС, чтобы он покрылся корочкой и лучше пропекся внутри.

Если выпекать при более высокой температуре, то кекс пригорит, а внутри не пропечется. Если все же это произошло, то следует накрыть листом бумаги и снова поставить в духовку. Извлекать кекс из формы следует только после того, как он остынет. Готовый кекс выложить вверх дном и оставить охлаждаться.

Ромовую бабу по современному рецепту пропитывают сиропом с добавлением коньяка, рома или красного вина. Для приготовления этого сиропа следует смешать сахар и сироп в соотношении один к одному, затем охладить и добавить алкоголь на выбор. Далее пропитать в охлажденном сиропе кекс и украсить его.

На прилавках магазина традиционно встречается ромовая баба, приготовленная на дрожжевой основе. Для тех, кто придерживается диеты, следует знать, что в ста граммах ромовой бабы содержится около трехсот килокалорий и только пятьдесят грамм углеводов. Высокая калорийность этого десерта объясняется тем, что в него входит большое количество сахара, а также присутствует алкоголь. Поэтому многие современные хозяйки готовят ромовую бабу сами, регулируя и заменяя необходимые ингредиенты. В результате чего вы получите вкусный и полезный десерт.

www.pudov.ru

Капитолийская волчица или ром на Руси. Мечта о ром-бабе): olehnovich3977 — LiveJournal

На вкус и цвет — товарища нет, но я ром-бабы просто обожаю)
У нас в Щелково я не нашла, ждать теперь до лета. До Зарайска, там такой хлеб вкусный! И ром-бабы)… Ладно, облизнулась я, и решила почитать хотя бы)

Почему название такое? » Ромовая баба́[1] — кондитерское изделие славянского происхождения, представляет собой разновидность бабы — кекса, изготовленного из сдобного дрожжевого теста с добавлением изюма. После выпечки промачивается сиропом из рома или другого алкогольного напитка и сахара, либо просто сахарным сиропом, иногда с добавлением варенья. Верхняя часть кекса обмазывается сахарной помадкой. Часто называется «ром-баба».»https://ru.wikipedia.org/wiki/Ромовая_баба Разновидность бабы(кекса)… Что за » бабы» такие?
Вот. «Ба́ба[1] в кулинарии — сладкая выпечка из дрожжевого теста характерной формы (высокая и рыхлая), часто с добавлением изюма и ванили. Сверху бабу посыпают сахарной пудрой или покрывают шоколадной глазурью. Немецкий вариант бабы называется гугельхупф (кугельхопф). У славян получила распространение ромовая баба.» https://ru.wikipedia.org/wiki/Баба_(кулинария)
Интересно, думаю, как так у славян получила распространение ром-баба? Где ром и где славяне? Ром — это там, где негры-рабы под плетьми, где жарко, где сахарный тростник, где Куба, где гора Сахарная голова, где пираты, в конце концов!!! Ну, да? Посмотреть, может про ром не знаю чего? А потом про «бабу» посмотреть…
И вот что нашлось, не знала, каюсь. «Происхождение рома[править | править код]
Предшественники рома появляются ещё в древности. Считается, что сбраживаемые напитки из сока сахарного тростника впервые стали изготавливать в древних Индии или Китае, а затем и в других частях света. Пример такого старинного напитка — «брам». История брама, изготавливаемого малайцами, уходит на тысячи лет в прошлое. Марко Поло также пишет об «очень хорошем сахарном вине» XIV века, которым его угостили в местности современного Ирана.»https://ru.wikipedia.org/wiki/Ром#%D0%9F%D1%80%D0%BE%D0%B8%D1%81%D1%85%D0%BE%D0%B6%D0%B4%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5_%D1%80%D0%BE%D0%BC%D0%B0 Пишет, значит, Марко Поло об очень хорошем сахарном вине… Вспомнила статью Андрея Голубева о путешествии Марко Поло. У него там очень все подробно и интересно написано, где был, что видел. Значит, «ром наш»))) И с сахаром проблем не было, видно, в древности). Теперь надо как-то разобраться что за название такое «баба». Слово наше, а причем тут выпечка?

«Баба:

Баба — традиционное, простонародное название женщины.
Баба — разговорный синоним слова «бабушка».
Баба́ — на Востоке название духовного учителя, пожилого или мудрого мужчины. Также имеет значения «предок», «основатель рода», «старейшина»[1]. См. также Баб (суфизм).
Баба — рабочая деталь машины, совершающая полезную работу за счёт удара после направленного падения.
Баба — шарообразное или продолговатое орудие для сноса строений.
Каменная баба — древнее антропоморфное каменное изваяние.
Снежная баба — синоним снеговика.
Мифология[править | править код]
Баба (Шумер)
Баба-Яга
Бабай-Баба
Баба (башкирская мифология)
См. также[править | править код]
Бабка
Бабья
Баб
Ку-Баба
Ур-Баба
Золотая баба (значения)
Али-Баба
Баба-Тонка
Бабы (значения)»https://ru.wikipedia.org/wiki/Баба

Жирным шрифтом отметила те названия, которые показались интересными. Варианты -«учитель, старейшина, предок», изваяние, Баба — дочь Ану у Шумер(богиня плодородия, которую изображали в виде собаки).Ой!!! Про изваяние собаки(или волчицы) все помнят? Там еще Рем и Ромул) Рим!!! Вот

Про бабу(выпечку) можно еще добавить, что по сути это и есть наш пасхальный кулич. Пишут «Изделие было характерно для Полотчины, Новгородчины, Псковщины, Смоленщины, а также Польши и Германии. С середины XIX века в России оно почти исчезло из обихода» (из вики) Что же поменялось, что за рубеж такой — середина 19 века? Интересна еще творожная пасха в виде усеченной пирамиды, про это надо будет отдельно написать.
А всего-то ром-бабы захотелось…

olehnovich2977.livejournal.com

Загадочная ромовая баба

Ро́мовая ба́ба — очень вкусный десерт, который многие – ошибочно – считают разновидностью кекса: по преимуществу из-за его «кексовидной» формы.

На самом деле, ромовая баба вовсе и не кекс, и не булочка, а кулинарное изделие, вроде блинов и пирожков, которое по еще советским нормативам готовили повара, а не кондитеры или пекари. Уже в позднейшее время ромовую бабу включили в раздел кексов, хотя вкус выпеченной «бабы», не прошедшей этапа пропитки сиропом – пресный, а кекс готов в момент выемки его из печи. Баба без рома и должна быть жесткой, чтобы не размокнуть при пропитке. Пекари не считают ее «хлебным изделием», так как даже сухари вкусны по мере выпекания, а баба – нет! Заготовки для ромовой бабы можно хранить и хранить – им ничего не будет. Свою особенность и неповторимый вкус ромовая баба обретает только после пропитки сиропом, в состав которого непременно входит ром, коньяк или мадера.

Это сложилось исторически: основой для ромовой бабы стал дрожжевой то ли пирог, то ли хлеб, то ли булка с пресным вкусом, которым очень не доволен был Станислав Лещинский (1677—1766), польский король, прадед французских Людовиков.

По одной версии, он, находясь в длительном походе, размачивал во время трапезы в роме зачерствевший пирог. Это оказалось вкусно и послужило идеей пропитывать его заранее.

Другая гласит, что Лещинский случайно опрокинул на пирог бутылку с ромом, а третья утверждает, что король в гневе швырнул открытую бутылку на невкусный то ли гугельхупф, то ли бриош. Получившийся десерт Станислав – человек начитанный и образованный – назвал в честь героя любимой книги – «Похождений Али-Бабы».

Еще одной версией происхождения названия ромовой бабы считают тот факт, что пирог, облитый ромом, был польской булочкой по имени «Баба». И не король придумал полить Бабу ромом, а его кондитер Сторрер, которому было некогда возиться с выпечкой, и он пропитал смесью мадеры с пряностями зачерствевший пирог, чтобы подать его господину.

Так или иначе, но королевское одобрение нового десерта стало руководством к действию. Начал усовершенствоваться рецепт десерта, который сначала пекли, потом пропитывали сиропом, потом покрывали помадкой.

Несмотря на количество операций в приготовлении, готовить ромовую бабу довольно просто. Самое хлопотное – сварить хороший сироп, состоящий, в идеале, из густого сока, сахара, воды и крепкого алкоголя.

Особо в приготовлении сиропа преуспел в XVIII веке знаменитый французский кулинар Брийя-Саварен. Именно он и ввел в массовое обращение классическую «Ромовую бабу» (Baba Au Rhum). Он сначала назвал десерт своим именем – «саварен», но ромовая баба не сдала позиций, хотя французский вариант зовется савареном и ныне. Готовится саварен в виде кольца.

Для приготовления ромовой бабы сегодня делают дрожжевое сдобное тесто с изюмом, часто внутрь добавляют заварной крем. Все это плюс крепкая алкогольная пропитка и густая сливочная помадка делают ромовую бабу совсем не диетическим продуктом, но когда речь идет о столь вкусном десерте, кто помнит о лишних калориях?

www.sweetvenice.ru

Баба и все ее родственники: p_syutkin — LiveJournal

Ромовая баба — десерт, никогда не выходящий из моды. И полюбившийся нашей публике настолько, что потеснил традиционный кулич.

Считается, что ромовая баба — французский десерт, несмотря на экзотические для французов ингредиенты и название. На страницах «Огоньки» наша хорошая знакомая Гелия Делеринс говорит о ее исторических корнях. Во Франции, отмечает она, о появлении ромовой бабы рассказывают разные легенды, похожие на восточные сказки. В них присутствует даже персонаж по имени Али-Баба из «Тысячи и одной ночи». И действительно, мягкая, пропитанная сиропом сдоба как будто явилась из какого-то восточного рая.

Чаще всего появление ромовой бабы связывают с именем польского короля и герцога Лотарингии Станислава Лещинского. Оказавшись в изгнании, он утешал себя любимыми десертами. Дальше версии расходятся — то ли у него в услужении был повар по имени Али-Баба, то ли, пока повар работал над новым рецептом, сам король читал рассказы Шехеразады. Иногда про Станислава Лещинского и вовсе забывают, а изобретение ромовой бабы приписывают автору справочника «Практическая гастрономия» Анри Бабинскому, писавшему под псевдонимом Али-Баб. Он тоже был польского происхождения, так что этот вариант исключить невозможно: ромовая баба явно произошла от польской бабки.

Станиислав I Лещиинский (1677-1766) — король польский и
великий князь литовский, а затем последний герцог
Лотарингии в 1737—1766 гг., тесть короля Франции Людовика XV

Итальянцы не желают признавать французского превосходства и считают ромовую бабу своей. Неаполитанцы пропитывают ее, конечно, не ромом, а лимончелло. В Германии похожий десерт тоже существует и называется кугельхоф, так что в соседней Лотарингии могли о нем знать, а ближайший кузен, который отличается от ромовой бабы только пропиткой — киршвассером, окончательно потерял свое славянское имя. Французы назвали его саварен в честь знаменитого гастрономического критика.

Мне, как и неаполитанцам, не хочется признавать чужое первородство. Я считаю ромовую бабу своей. В детстве это была единственная вкусная вещь в школьной столовой. О роме, лимончелло или мадере, которой изначально пропитывали выпечку, речи, конечно, не шло. Именно такой — сухой — ромовая баба и запомнилась, но в отличие от многих других продуктов советского времени, воспоминания о ней все равно восторженные. Само слово «ром» — неважно, был он там или не был — зовет за собой пиратские истории.

Выйдя из школьного возраста, я обнаружила, что ромовую бабу ромом не пропитывают. Стоит попробовать ром хоть один раз и становится понятно, что ромом ничего пропитать невозможно, если, конечно, вы не пират Билли Бонс. И поскольку наша с вами ромовая баба предназначена для благопристойного семейного стола, а не для матросского кубрика, то ром понадобится в очень небольшом количестве, исключительно для сиропа. Для этого вскипятим воду с сахаром, цедрой лимона и апельсина и выжатым из них соком. Снимем эту вкусноту с огня, добавим пакетик ванилина и только потом ром. Затем сироп нужно оставить в покое, чтобы он пропитался ароматами цитрусовых, и минут через пятнадцать процедить.

Ромовая баба
Для теста
Масло 100 г
Мука 220 г
Дрожжи свежие 7 г
Сахарный песок 50 г
Яйца 2 шт.
Молоко 70 г
Соль щепотка

Для сиропа
Вода 750 г
Сахар 400 г
Ром 170 г
Ваниль 1 стручок или пакетик ванилина
Лимон 1 шт.
Апельсин 1 шт.

Для взбитых сливок
Сливки 30-процентные 250 г
Сахарная пудра 30 г
Сахарный песок 30 г
Ваниль 1 стручок или пакетик ванилина

Для подачи
Апельсины 4 шт.

Еще до этого нужно выпечь саму сдобу. В чашу миксера кладем муку, дрожжи, соль и сахар. Легко взбиваем яйца вилкой, добавляем молоко, две трети этой молочно-яичной смеси отправляем к сухой смеси. Включаем миксер на маленькую скорость, просто чтобы смешать все ингредиенты, добавляем последнюю треть и теперь уже вымешиваем более тщательно. Тесто получается гладкое и блестящее, смотреть — одно удовольствие. Осталось добавить размягченное масло и вымесить еще раз, до полной эластичности и шелковистости. А теперь прикрыть чистой салфеткой и оставить в теплом месте подниматься. Если дрожжи работают хорошо, то тесто поднимется за полчаса, но это может занять и немного больше времени. Дальше вам понадобится форма для ромовой бабы. Или несколько индивидуальных форм. Вы же помните, какая она — чуть расширяющаяся кверху и с ребрами по всей поверхности. Форма для нее нужна точно такая, какими в детстве были формочки для песочницы — не слишком высокие, ребристые. Во Франции и само пирожное, и форма для него похожи на наперстки — всем, кроме размера, конечно. Но вполне можно сделать ромовую бабу и в форме для шарлотки, с вынутой серединой в виде кольца. Кроме формы понадобится кондитерский мешок, который, впрочем, можно соорудить самим из целлофанового пакета с отрезанным углом. Его нужно просто свернуть, как раньше говорили, в фунтик, и он вполне сгодится для наполнения форм. Главное — не забыть, что тесто еще вырастет, и не наполнить форму больше, чем на две трети.

Оставляем формы еще на полчаса в теплом месте, а потом ставим их в духовку на 180 градусов минут на 20. Именно этих 20 минут хватит, чтобы приготовить сироп.

Ромовую бабу полагается подавать со взбитыми сливками. И в этом случае покупные не подойдут — слишком сладкие. Во Франции в сливки сахара добавляют мало, именно такие нам и понадобятся. При помощи миксера взбиваем сливки с ванилью и только в конце вмешиваем смешанный с сахарной пудрой сахарный песок.

                                                                                            Фото – gastronom.ru

Готовые ромовые бабы ждут на решетке, их пропитают сиропом, пока он теплый. Не жалейте, пропитывайте хорошо, это и есть самое вкусное. Если сироп теплый, то выпечка лучше пусть будет уже остывшей. И наоборот: если остыл сироп, то выпечка пусть будет теплой. Когда все остынет окончательно, украшайте ромовую бабу взбитыми сливками: внутрь кольца или поверху порционных пирожных. Для этого кондитерский мешок тоже не будет лишним, особенно с красивой насадкой. Рядом положите свежие фрукты, и даже если сезон для этого не самый подходящий, то апельсины всегда спасут ситуацию. Не поленитесь, разделите их на дольки и аккуратно снимите с каждой кожицу. Перед вами десерт — мягкий, пропитанный до самого своего сердца сиропом и воспоминаниями.

p-syutkin.livejournal.com

История появления ромовой бабы — С.Пудовъ. Все Для Выпечки — ЖЖ

Ромовая баба – это один из самых вкусных десертов, любимый каждым человеком, хоть раз его пробовавшим. Но откуда он взялся?
История возникновения этого замечательного кекса является очень занятной и интересной, ведь по преданию она берет свое начало еще во времена правления польского короля Станислава Лешчинского в XVIII веке. Этот правитель вошел в историю как человек со скверным характером, резкими манерами, но как обладатель изысканного вкуса, хорошего аппетита и высокого интеллекта.

Станислав I Лещинский — король польский и великий князь литовский в 1704—1709 гг. и в 1733—1734 гг.

Когда на столе избирательного в еде Станислава в очередной раз появился надоевший ему Кюгельдорф – сладкий пирог из очищенной пшеничной муки, масла, сахара, яиц и изюма, это очень раздосадовало и разозлило короля. Он в порыве гнева отшвырнул поднос с пирогом. По воли случая на столе неподалеку стояла бутылка с ромом, которая благополучно опрокинулась на пирог, и все содержимое попало на десерт. Воздушный пирог желтого цвета стал мгновенно янтарным, несколько обмяк и выглядел сочным и влажным. Пористая мякоть впитала все краски рома, отчего десерт преобразился прямо на глазах у правителя.
Удивленный Станислав отломил кусок пирога. Аромат и великолепный вкус покорила короля. Полученный десерт напомнил ему восточные сладости и пряности. Отсюда также появилась мысль дать пирогу название по имени героя книги «1000 и 1 ночь» – знаменитого Али-Бабы.

Хлебная смесь «Ромовая Баба»

Безусловно, это очень интересная версия появления названия «ромовая баба», однако историки говорят и о существовании других версий. Предположение о том, что в основе названия лежит знаменитое русское слово «баба» также имеет право на жизнь. По другой версии поданный Кюгельдорф являлся «польской булочкой», которую называли «баба» с ударением на второй слог на французский манер.
Рецепт постоянно изменялся, поэтому вскоре в тесто традиционно стали добавлять изюм. Затем в XVIII веке французский кулинар по имени Жан Ансельм Брийя Саварен, который также был известным кулинарным критиком, доработал рецепт ромовой бабы. Он придумал интересный и очень ароматный сироп для пропитки этого дрожжевого кекса, который вскоре стал традиционным вариантом исполнения ромовой бабы. Поэтому французский вариант ромовой бабы стали называть «Савареном».
Если говорить о современном варианте саварена, то речь идет о кексе в виде кольца, пропитанном ароматным сиропом из красного вина. В этот сироп также традиционно добавляли пряности. Однако позже сироп стали готовить на основе крепкого рома. В тесто же добавляли свежие фрукты или сухофрукты. Украшали кекс абрикосовым джемом, шоколадной глазурью, взбитыми сливками или ломтиками свежих фруктов.

Историки утверждают, что изначально ромовую бабу выпекали в круглых горшках или котлах. Поэтому этот кекс имеет ребристую поверхность, а также отверстие посередине для лучшего пропекания.

home-bread.livejournal.com

Ромовая баба — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

А знаете ли вы откуда пришел к нам этот хмельной десерт Почему ромовая баба так называется?откуда такое странное название для булки, больше похожей на кекс? С чем связано возникновение такого блюда? Существует несколько исторических версий. По одной из них первые сладкие бабы выпекались в котлах или горшках, поэтому форма для выпечки бабы обычно круглая, глубокая, с ребристой поверхностью и отверстием в середине, для того чтобы тесто лучше пропекалось.

Вторая версия происхождения ромовой бабыв части её формы связана со старинной эльзасской легендой. Она гласит, что такой формой баба обязана трём царям, которые на обратном пути в Вифлеем в благодарность за тёплый приём испекли местным жителям пирог в форме тюрбана. Немецкий вариант бабы назывался kugelhopf (кугельхопф).

Третья версия происхождения бабы уходит корнями к прадеду французских королей Людовика XVI и Людовика XVII польскому королю Станиславу Лещинскому (1677-1766) По преданию
В связи со сложной политической обстановкой того времени, Станислав испытывал много горечи и печали.

Для борьбы с ними ему необходимо было каждый день съесть что-нибудь сладкое. Кондитеры Лотарингии ежедневно ломали голову, что бы непрерывно готовить что-то новое.

Но фантазии все равно у них не хватало и так часто ему подавался популярный в то время «Kugelhupf» – сладкое, типичное для той области блюдо, сделанное из пшеничной муки, масла, сахара, яиц и изюма. Так же добавлялись в смесь дрожжи, что бы сделать тесто мягким и губчатым. Станислав не долго смог выдержать «Kugelhupf». Не то, что бы это было не вкусным, но по мнению короля: «Глупым, лишенным индивидуальности. А к тому же сухим. Настолько сухим, что цеплялось к небу».

Так же отмечу, что в то время пили все: начиная с вина Mosa и Mosella, гордости Лотарингии. Но так как зима была длинная, холодная и снежная, король часто нуждался в чем-то более сильном. И он нашел его: это был ром, получаемый из сахарного тростника, импортированного из Вест-Индии. Это было хорошо и непросто.

Однажды Станислав, который уже опрокинул несколько стаканов рома – понял, что сейчас больше всего на свете хочет хороший десерт. Что-то действительно особенное. И когда дворецкий дал ему поднос, на котором стоял «Kugelhupf», то с силой отшвырнул его на стол. Блюдо пролетело некоторое расстояние и остановилось рядом с бутылкой рома, которая тут же опрокинулась на сладкую выпечку. Прежде чем кто-либо успел что-то сделать – ром полностью впитался. На глазах короля, который все еще продолжал хмуриться, случилась метаморфоза – сладкое, пористое, но сухое тесто, как правило желтого оттенка, быстро впитало в себя весь напиток теплого янтарного цвета, вбирая его аромат и краски, десерт расцветал и преображался на глазах. Опьяняющий аромат начал распространяться по всей комнате.

В столовой воцарилось молчание. Станислав, под удивительные взгляды слуг, поднял золотую ложку (рука его дрожала немного), отломал небольшой кусочек, который буквально таял под легким нажатием, и отправил в рот.

Это был памятный день для всего человечества. Кто хоть раз пробовал «бабу», тот никогда не забудет этот первый момент знакомства с ней.

Свое изобретение король Станислав назвал в честь «Али-бабы» известного персонажа книги «Тысяча и одна ночь», которую он любил перечитывать во время своего длительного пребывания в Люневиле.

По заказу Станислава Лещинского королевский повар усовершенствовал рецепт. Он стал использовать для приготовления бабы тесто для бриошей – сладких булок из сдобного теста с маслом, добавляя в него изюм.

В XVIII веке появилась собственно «Ромовая баба» (Baba Au Rhum). Её появлением мы обязаны известному французскому шеф-повару Брийя-Саварену. Он придумал особый ромовый сироп, которым пропитывал бабу и назвал свое угощение «Baba Au Savarin». Десерт приобрел во Франции большую популярность, у нас его также часто называют просто «Ромовая баба». Но это отдельное французское блюдо. Саварен — выпечка из дрожжевого теста кольцеообразной формы. Выпеченный корж покрывают абрикосовым джемом, пропитывают сиропом на основе красного вина или рома с пряностями, покрывают глазурью, начиняют свежими фруктами. Часто подают со взбитыми сливками.

Славянских рецептов выпекания бабы и ромовой бабы существует великое множество. Баба маковая, баба ореховая, баба с шоколадом и орехами, баба творожная, баба ванильная, баба медовая…их не перечесть. Но именно ромовая баба заслужила всеобщее признание и получила народную любовь и популярность.

В советские времена с изысканным десертом обращались по-панибратски. В булочной ромовые бабы стоили 19 копеек, их ели, как простую булку, «не отходя от кассы», только потом не забывай вытереть липкие пальцы да не увлекайся – десерт хмельной… Ромовая баба была доступным лакомством для советского труженика.

А теперь давайте приготовим это вкусное и хмельное)) лакомство!)

Ингредиенты
дрожжи сухие 6 г
вода 100 мл
мука 250-350 г
соль 1 ч.л.
сахар 10 г
яйцо (комнатной темп., слегка перемешать) 2 шт
масло сливочное (мягкое) 100 г
изюм мелкий 125 г
ром 50 мл
вода 200 мл
сахар 125 г
ром 50-70 мл
сахар 250 г
вода 150 мл
лимонная кислота 1/6 ч.л.
Общая информация
Сложность

Легкий

замочить изюм в роме минимум за 2 часа, а лучше на ночь
Разводим дрожжи в воде, добавляем все ингридиенты, кроме масла, его вводим в конце замеса.Добавляем если нужно немного муки. Тесто должно быть очень эластичным, мягким и слегка липким. Я месила в ХП.
Переложить тесто в смазанную слегка оливковым маслом чашу и накрыть пленкой. Оставляем бродит на час примерно. За это время тесто увеличиться в 3 раза и должно быть полностью пронизано воздушными пузырями.

Обмять тесто, распластав его и сложив втрое. Если планируете выпекать ромовую бабу с изюмом, то на этапе обминки, при сворачивании, добавить его в тесто, предварительно присыпав изюм мукой и стряхнув излишки; тесто слегка подкатать.
Ни в коем случае не используйте дополнительную муку; в помощь только скребок
Разделить тесто на порции, исходя из размеров формы. Получилось 6 порций для кексиков и одна большая бабулька)  
Тесто очень мягкое, расплывается в руках, ни о какой-либо формовке не идет даже речи. Это особенность теста для ромовой бабы в отличии от теста для бриошей, которое проще подкатать в шарик и уложить в форму. Поэтому достаточно будет простой укладки в форму кусочка непроизвольной формы теста. На окончательной расстойке все ‘погрешности’ скроются.

Окончательная расстойка до увеличения объема теста вдвое. Разогреть духовку до 170-180С Выпекать 20-40 минут до красивого золотистого цвета.  

Пока ромовая баба выпекается, приготовить сироп для пропитки.
Воду довести до кипения, всыпать сахар и полностью его растворить; слегка уварить сироп до легкого загустения, цвет ни в коем случае не должен измениться; готовить сироп не на сильном огне.
Слегка остудить и влить ром, перемешать.

Тёпленьких баба искупать в сиропе опуская узким концом на 20-30 секунд. потом поставить бабы узкой частью вверх, чтобы сироп равномерно пропитался

Готовых баб можно полить помадкой

для этого варим сахарный сироп с пробой на мягкий шарик, после этого добавляем лимонную кислоту и быстро охладить сироп поставив кастрюльку в ёмкость с холодной водой.
При этом постоянно помешиваем деревянной лопаткой. На стенках будет застывать наша помадка, счищаем её и снова всё перемешиваем, как только масса начала густеть, опускаем узким концом наши бабки и переворачиваем, укладывая на тарелочку. Если помадка быстро застыла, не беда, разогрейте её и продолжайте)
А вообще верх бабы можно украсить любой глазурью, посыпать ядрами орехов, цукатами, изюмом, черносливом или курагой. Приятного вам чаепития!!!!   

Поделись рецептом с друзьями!

gotovim-doma.ru

Я, ромовая баба, Babà al Rhum и неаполитанцы: pratina — LiveJournal

В советские годы в кондитерском отделе гастронома ромовая баба стоила 19 копеек. До настоящего пирожного она не дотягивала 3-мя копейками, поэтому последним покупателям доставалась именно она: в большинстве случаев сухая, с потрескавшейся помадкой. Редко-редко, когда попадалась чуть влажная ромовая баба с липкой помадкой, которая пачкала руки. По крайней мере, такой она осталась в моих воспоминаниях.
Ещё мне запомнился сюжет из одного детективного сериала, когда следователь ОБХСС допрашивал женщину -завпроизводством. Во время допроса она рассказывала, что по ГОСТу в пропитку для ромовой бабы должен был добавляться коньяк, но в действительности на производстве коньяк заменялся водкой.
Я тогда размышляла: «Странно! Судя по названию, ромовая баба должна быть с ромом, по стандарту положен коньяк, но заменяют водкой. В магазине же она или чуть промочена сладкой водичкой, или совсем сухая.»
Понятно, что эта выпечка никогда не являлась моей любимой. Пока я не попробовала её в Неаполе, где она называется Babà al Rhum с обязательным ударением на второй гласной. 
Достаточно произнести  фразу, исполненную неаполитанской мелодичности: “si nu’ babbà arrumma”, чтобы уже почувствовать прелесть сладкого, которое, однажды попробовав, трудно забыть.   

   

У моих читателей сразу может возникнуть закономерный вопрос, что на приведённых выше фото есть две формы выпечки, одна из которых мало ассоциируется с ромовой бабой. О какой из них пойдёт речь?
Ещё не начав моё повествование, прошу моих друзей набраться терпения для прочтения истории этой сладости, две формы которой (скажем, пирожное и торт) составляют часть жизни неаполитанцев, хорошо разбирающихся в сладком (уж поверьте мне на слово), чтобы включить его в список самых любимых. 
Истории ромовой бабы и неаполитанской Babà al Rhum идут почти параллельно.
Как говорят в Неаполе: «Это выпечка короля, а не для короля!».  Польский король Станислав Лещинский, тесть французского короля Людовика XV, прославился тем, что оставил истории отнюдь не рецепт политической интриги, а рецепт десерта, которому дал имя Али Баба — имя своего любимого героя из книги  «Тысяча и одна ночь». Он усовершенствовал рецепт австрийского Гугельхопфа (gugelhopf), добавив в него больше сдобы, изюм и шафран, а для пропитки применил мадеру.
Кондитер польского короля Сторер (Sthorer), последовавший за хозяином в Версаль, открыл там кондитерскую, где стал выпекать сладкие плюшки в виде поварского колпака или гриба. Будучи чувствительным к вкусам местных сластён, кондитер заменил в быстро ставшей популярной Babà (такое название прижилось у этой выпечки)  мадеру на ямайский ром.
Позднее известный французский кулинар и ресторанный критик Жан Антельм Брийя-Саварен (Jean Anthelme Brillat-Savarin, 1755-1826)  изменил грибообразную форму выпечки на кольцеобразную, которая позволяла лучше пропекать середину. Он несколько изменил состав теста и стал покрывать выпечку абрикосовым конфитюром, дольше сохранявшим пропитку. Будучи тонким кулинаром, Саварен блестяще уравновесил чересчур сладкий вкус Бабà кислыми фруктами, которыми заполнил середину выпечки. Французский вариант этой сладости с тех пор называется Babà Au Savarin и просто Саварен.
 
Сразу оговорюсь, что одновременно с Бабà существовали славянские рецепты выпечки под названием «баба»: баба маковая, баба ореховая, баба с шоколадом и орехами, баба творожная, баба ванильная, баба медовая.  После долгого и тщательного вымешивания теста мякиш у готовой выпечки был пористый и нежный. Поэтому эта выпечка ещё называлась «тюлевая», «кружевная», «нежная», «атласная», «муслиновая», «пуховая». Готовилась такая выпечка к большим праздникам, к Пасхе в том числе.

Судя по грибообразной форме ромовой бабы, которая продавалась в советских кондитерских, её происхождение имело общие корни именно с Бабà, ставшей популярной и в Неаполе уже с конца 18-ого века.

Бабà — символ прямой связи Неаполя с Парижем, которая существовала последние три столетия. Эта связь возникла в результате негласной конкуренции двух сестёр — дочерей австрийского императора Франца I и Марии Терезии Габсбурской. Мария-Каролина в 1768 году вышла замуж за короля двух Сицилий Фердинанда IV Бурбона. Через 2 года другая ее сестра Мария-Антуанетта стала женой французского короля Людовика XVI.
Переехав жить в солнечный Неаполь, Мария-Каролина была озабочена его, как ей казалось, провинциальностью, хотя в те времена Неаполь был крупным торговым и культурным центром Европы. Чтобы быть в курсе всех модных тенденций, она посылала в Париж своих эмиссаров за новостями светской жизни, за модными линиями кроя и новыми рецептами. Потом в Неаполь за большие деньги выписывались французские портные и повара. Так  на сто лет раньше, чем в других частях будущей Италии, в Неаполе заговорили французскими терминами nuovelle cousine: «гаттò», «бешамель», «гратин», «шу», «бабà»…
В 1836 году бабà, уже  как типичная неаполитанская выпечка, появляется в первом учебнике итальянской кухни автора Анжелетти.
Сначала status simbol, потом традиция — так бабà вошла в жизнь всех неаполитанцев в виде грибообразного пирожного в кондитерской и в виде торта — саварена на семейном столе, получив таким образом своё второе рождение. Не знаю, насколько популярен сейчас в Париже саварен, но для Неаполя бабà служит настоящим символом неаполитанской души.

Потому что бабà, как ни одна другая выпечка, отражает характер неаполитанца. Можно начинать сравнение с того, что в ней уравновешены все вкусовые оттенки; затем — практичность и в то же время необычайное терпение, необходимое для классических трёх фаз ферментации теста. Причём тут характер неаполитанца?
Неаполитанцы — стремительные люди, но сами они не уважают тех, кто проявляет знаки нетерпения. В то же время раздражаются на тех, до кого медленно доходит смысл происходящего. Имея предприимчивый характер, они предпочитают компромисс, чтобы быстро решить затруднение и идти дальше.
Знакома ли вам какое-то другое пирожное из хорошо расстоявшегося, пропечённого и пропитанного теста, настолько приятное на ощупь, что его можно есть руками, т.е вкусное и практичное, как характер любого неаполитанца, коммерсанта и артиста одновременно? Бабà едят руками, быстро, не садясь за столик в кондитерской, держа пирожное за шапочку и начиная откусывать с ножки: раз, два, три и — вуаля!

Бабà имеет официальный титул самой главной сладости Неаполя, потому что для его приготовления нужно артистическое мастерство и профессиональное знание, каким славятся жители города.

Потому что это сладкое, которое является обязательным атрибутом любой прогулки по городу (зашёл в кондитерскую, купил и съел без тарелки с вилкой, продолжая прогулку.

Потому что демократично, т.к. ставит на одну планку тех, кто бездельничает, и тех, кто работает, богатых и бедных.
Вот почему, дорогие друзья, бабà нравится неаполитанцам, считающим, что она лучше любого другого блюда представляет творческий гений их города, любимого и незабываемого даже в далёкой эмиграции. И что удивительно: бабà, как и обожаемые неаполитанцами пицца, паста, кофе, отнюдь не родились у подножия Везувия, но отпечатались навечно в неаполитанском геноме.

Моё решение попробовать испечь Бабà в виде торта-саварена утвердилось на обеде после соревнования по жатве, о которой я писала здесь. На том обеде была очень вкусная крестьянская еда. Были и  различные сладости. И вдруг среди простой пищи мне предложили кусочек, как мне показалось, мокрого хлеба. Какой ошеломляющий вкус был у этой не фотогеничной сладости!

 

Нежный, рафинированный, изысканный, деликатный — совсем, казалось бы, чуждый среди пищи, сервированной прямо на земле. И тем не менее, меня угостила кусочком Бабà, а это была именно она, пожилая крестьянка с натруженными от тяжёлой работы руками.
Описывая выше характер неаполитанцев, я забыла указать одну очень важную деталь:  они живут всегда как бы на показ, как в спектакле. И  любят окружать себя не простыми вещами, а яркими, с некоторой театральностью.  Чтобы не уходить от кулинарной темы, достаточно вспомнить не рецепт, а настоящее театральное  действо под названием  «неаполитанское рагу», о котором прекрасно написала galya1963.  Бабà — атрибут артистической души  даже, если эта душа принадлежит крестьянке. 
Заметьте! Корестьянке-южанке, а не тосканке, которая в этом случае ограничилась бы флорентийской скьяччатой. Тосканская выпечка тоже подразумевает двойное дрожжевание теста, но без дальнейшей пропитки испечённого сладким сиропам с ромом. Спектакль- это неаполитанское! 

      
 Я долго была беременна идеей испечь Бабà и наконец — вуаля! Теперь пытаюсь увлечь этой идеей моих друзей.
Хочу  сразу предупредить, что в обращении с Бабà быстрота нужно только при её раздаче за столом, а приготовление этой выпечки требует времени и терпения. Хорошо бы ещё иметь комбайн с мешалкой- крючком для вымеса теста. Но о таком  можно и нужно мечтать, а вымешать тесто для Бабà  лучше собственными руками.

Ингредиенты для теста:
360 г муки Манитоба, 5 яиц, 50 г сахара, 125 г сливочного масла, 18 г свежих  дрожжей, щепотка соли.

Ингредиенты для пропитки:
1 литр воды, 400 г сахара, цедра с 2-х лимонов, 250 г рома.

1 — Сначала замесить опару из 2-3 ложек тёплой воды,  дрожжей, 50 г муки и 2 ложек сахара  ( дозы взять из общего необходимого кол-ва ингредиентов).

2 — Когда опара вдвое увеличила свой объём, добавить к ней оставшуюся муку и яйца , предварительно соединённые с сахаром.
Распределив хорошенько эти ингредиенты в тесте, добавить мягкое сливочное масло кусочками и щепотку соли. Теперь нужно хорошенько вымешать тесто. Чем дольше будет вымешиваться тесто, тем лучше будет дальнейший результат.
Не нужно пугаться, но минимальное время для вымешивания- 30 минут. Руками ли, процессором…

3 — Вымешанное тесто покрыть полотенцем и поставить в тёплое место. Когда тесто вдвое  увеличит свой объем, выложить его в смазанную сливочным маслом  форму ( диаметр формы 26 см,  не обязательно такую, как у меня на фото). Важно, чтобы объем теста занял не больше половины объёма формы. Форму с тестом снова поставить в тёплое место. Когда тесто поднимется выше края формы, оно готово к выпечке.

4 — Разогреть духовку ( без вентиляции) до 180 градусов. Поставить форму с готовым тестом на самую нижнюю решётку духовки. Нужно учитывать, что в духовке тесто снова будет расти.
Через 10 минут снизить температуру в духовке до 170 градусов, а  потом минут через 5-8 до 160-ти градусов. Примерно необходимо 40 минут для полного выпекания. 
Выпечка считается готовой, когда достигнет золотисто-коричневого цвета.

5 — Готовую выпечку полностью охладить перед пропиткой.  

 

Приготовление пропитки для Бабà я «поручила» кондитеру Джованни, за работой которого я наблюдала прошлым летом и о которой немного рассказала в репортаже о его корнетти.

Для приготовления пропитки нужно сварить сироп из воды и сахара, добавив в него цедру лимонов. Проварить такой сироп где-то 10-15 минут и полностью его охладить прежде, чем добавлять в него ром.

 

Это бабà-пирожные, которые Джованни пропитал сиропом… 

… и отжал. Я даже испугалась сначала,  что они развалятся от такого обращения. Но ничего. Целыми и красивыми их можно увидеть на одной из заглавных фото этого поста. 

  

Моя Бабà так здорово поднималась ещё и в духовке, что её пришлось вытащить и обрезать выпирающий гриб. 
Сейчас она уже полностью остыла и  её необходимо промочить пропиткой. Для этого выпечку нужно снова поместить в форму, в которой она выпекалась  и пролить холодным сиропом. Перед пропиткой верхнюю корочку проколоть в нескольких местах зубочисткой.
Если Бабà готовится для скорой подачи на стол, то пропитку нужно добавлять до тех пор, пока она не начнёт хлюпать в верхней части выпечки, если надавить на неё пальцем.  В любом случае, лучше дать ей постоять часа два перед подачей.
Если подача Бабà планируется через большой отрезок времени после её выпечки, то в этом случае лучше использовать только половину дозы пропитки, а оставшейся частью пропитать Бабà,  уже порезанную на  порционные куски.

 
 

Наверное, у моих терпеливых читателей возник вопрос про бабà-миньон, которые они увидели на предыдущем фото. Откуда? Сама сделала или купила?
Эти бабà-миньон мне подарил Джованни с пожеланием украсить ими мою Бабà, что я и сделала с удовольствием.
В Южной Италии эти миньон можно купить в магазине. В принципе, их можно испечь самим, используя рецепт для бабà-саварен. Естественно, необходимо найти конусообразные формочки для выпечки.

Вот практически и всё. Бабà пропитана, перевёрнута на подавальную тарелку,  её центр заполнен кремом шантильи, которой я ароматизировала ромом. Украшена моя Бабà в соотвестсвии с неаполитанским помпезным стилем. Можно было ещё промазать поверхность выпечки абрикосовым вареньем, чтобы она была более блестящей и лучше сохраняла пропитку. Но народ уже жаждал…   

… порезать её на кусочки и её раз смочить сиропом с ромом.
Для этого у меня есть прекрасное приспособление, которое мне подарила Маринаsapore.
Сейчас бы мне хотелось нескромно написать комплименты   в мой собственный адрес, настолько эта Бабà получилась замечательная. Только моя заслуга слишком маленькая, чтобы говорить о ней серьёзно. Мне помогли консультациями кондитер-профессионал Джованни, моя хорошая знакомая Мария и блогер Elly http://www.dolcemania.info/. 
  

 

А эту «бабОчку» уже испекла Марина sapore.  В комментах есть её впечатление  о рецепте.

  Пока я собиралась испечь Бабà, артистический и коммерческий гений неаполитанцев подхватил последнюю моду Babà al limoncello и  Babà alla crema di limone
, рождённую на острове Капри.
 

Такие баночки с бабà-миньон, погружёнными  в насыщенный сироп с ромом, лимончелло или в крем лимончелло, пользуются большой популярностью у туристов, а особенно у эмигрантов, которые таким образом  увозят на чужбину  из любимого Неаполя его маленькую, но неотделимую  часть.

pratina.livejournal.com

Ответы Mail.ru: А почему так назвали: кекс Ромовая баба?

Ромовая баба. Таким необычным именем называют небольшие кексы с изюмом или смородиной. Баба обычно имеет цилиндрическую форму и пропитана сладким сиропом, в состав которого входит ром или другой алкоголь (изначально десертное вино) . Считается, что баба это версия популярного пирога kugelhopf, изобретенного в 1600 годах. Ее «отцом» был король Станислас Лежиньски, отчим короля Людовика XV. По преданию, он нашел стандартный kugelhopf слишком сухим и макал его в вино, чтобы исправить ситуацию. Результат привел короля в такой восторг, что он решил назвать новое лакомство именем одного из любимейших литературных персонажей Али Бабы. Позже его повар немного усовершенствовал рецепт, использовав в изготовлении бабы тесто для бриошей и добавив изюм. Ромовая баба (Baba Au Rhum) появилась уже в 18-м столетии. Ее автором стал французский шеф-повар Жан-Ансельм Брийя-Саварен, прославленный гурман и кулинарный писатель. Он сочинил особый ромовый соус для пропитки бабы и назвал кушанье Baba Au Savarin. Этот десерт приобрел во Франции большую популярность, однако люди называли его просто ромовой бабой . В некоторых странах мира она известна под именем саварен

Просто похоже на бабу по форме, а по рецептуре должны пропитывать ромом, поэтому и ромовая баба….

Кекс получается пышный как баба, а ромовая потому что добавляют РОМ!!!

В состав ромовой бабы входит ром который улучшает вкус и консистенцию.. . Консистенция Мякиша: пропечённая, эластичная, с включениями изюма. Изделие пропитано сиропом рома. ——Потому что пузатая, большая, пропитаная ромом да ещё и с изюминкой — настоящая баба….;)

Как говорил один мой знакомый: я предпочитаю ром отдельно, и бабу отдельно )))))))

touch.otvet.mail.ru

Баба (кулинария) — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 8 марта 2020; проверки требуют 2 правки. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 8 марта 2020; проверки требуют 2 правки. У этого термина существуют и другие значения, см. Баба. Адам Сэткович, Девушка в народном костюме (открытка 30-х годов XX века). В руках девушки баба вельканоцна (pol. baba wielkanocna)

Ба́ба[1] (паска[2]; польск. baba, babka wielkanocna, paska) — традиционная польская и западнорусская сладкая пасхальная выпечка из дрожжевого теста характерной формы (высокая и рыхлая), часто с добавлением изюма и ванили. Сверху бабу посыпают сахарной пудрой или покрывают шоколадной глазурью.

Изделие было характерно для Западной Руси (Полотчины, Новгородчины, Псковщины, Смоленщины), а также Польши и Германии. С середины XIX века в России оно почти исчезло из обихода[3]. Считалась, что у хорошей хозяйки бабы порой получаются настолько высокими, что из печи невозможно достать не разломав печь: «Бабу вынимают — печь ломают»[4].

В Речи Посполитой «бабы» традиционно подавались к столу на Пасху[5]. «Баба» или «бабка» является аналогом русских куличей, как правило — это небольшой сдобный пасхальный хлеб[en], сделанный из пшеничной муки[6]. Бабу пекут в Великую субботу[7]. Приготовление пасхальных баб в старой Польше представляло собой торжественный процесс. Выпечкой занимались только женщины, мужчины в этот день на кухню не допускались. В бабы из дрожжевого теста добавляли растворённый в водке шафран, для придания цвета и аромата, резаный миндаль, изюм, ваниль. Тесто подходило в специальных формах, покрытых льняной тканью. Строго следили за тем, чтобы на кухне не было сквозняков, так как от воздействия холода бабы получались с «закалом» (с плотным сырым слоем без пор внутри). Осевшая при выпечке либо слишком зарумянившаяся баба считалась большой неудачей хозяйки. Остужали готовые изделия, во избежание замятия, в пуховых перинах, при этом следовало говорить только шёпотом, считалось, что шум портит бабу. Пасхальные бабы щедро украшали глазурью. Особенно нежным тестом славились бабы «пуховые» и «муслиновые». В тесто для «муслиновой» бабы кладётся большое количество яичных желтков, и взбивается оно в общей сложности не менее одного часа. Баба «пуховая» менее трудна в приготовлении и не так дорога, тем не менее также отличается изысканным вкусом. На пасхальном столе у князя Сапеги в Деречине (в годы правления Владислава IV) однажды, среди прочего, были поданы сразу 365 бабок — по числу дней в году. Свидетель отмечает «искусный узорчатый орнамент и надписи», украшавшие бабки. Некоторые из гостей, по его словам, «только читали, а не ели» их[8].

С середины XVIII века получила распространение баба, пропитанная алкоголем. При дворе короля Станислава Лещинского для этой цели использовали мадеру[9].

Предположительно, первые бабы выпекались в горшках или котлах[источник не указан 368 дней], поэтому форма для выпечки бабы обычно круглая, глубокая, с ребристой поверхностью и отверстием посередине для лучшего пропекания теста.

Иногда бабка вельканоцна считается синонимом немецкого блюда — гугельхупф (нем. Gugelhupf).

  1. ↑ «3. БАБА, -ы; ж. Кулич, выпекаемый в высокой цилиндрической форме. ◊ Ромовая баба. Род кекса цилиндрической формы, пропитанный ромом или вином.» — Баба // Большой толковый словарь русского языка / под ред. С. А. Кузнецова. — СПб.: Норинт, 1998.
  2. Мардоса Й. Символы в становлении идентичности поляков юго-восточной Литвы в конце XX — начале XXI века // Вісник Одеського національного університету. Психологія. — 2012. — Т. 17, Вип. 8. — С. 218—227 — С. 223
  3. ↑ Похлёбкин, 2015, Баба.
  4. ↑ Даль, 1880—1882.
  5. Рынкевич К. А., Лагутѐнок Л. К. Образ жизни шляхты Речи Посполитой XVI—XVIII веков. с. 42
  6. ↑ Агапкина, 2012, с. 421.
  7. Мардоса Й. Символы в становлении идентичности поляков юго-восточной Литвы в конце XX — начале XXI века // Вісник Одеського національного університету. Психологія. — 2012. — Т. 17, Вип. 8. — С. 218—227 — С. 223
  8. Лемнис М., Витри Г. В старопольской кухне и за польским столом. — Интерпресс. — С. 199—200, 204—205. — ISBN 83-223-2526-6.
  9. ↑ Кулинарная энциклопедия. Том 32. Р-С (Рольмопс — Сандей). Ромовая баба. 2017

ru.wikipedia.org

Назад в СССР: Ромовая баба по ГОСТу! — Домашняя аптечка

 Ингредиенты

(на 16 ромовых баб весом чуть более 50 г (до пропитки))

Для опары:

  • 212 г пшеничной муки в/с (готовила с «Сокольнической»)
  • 147 г воды
  • 5 г сухих инстантных дрожжей (готовила с САФ момент в золотой пачке, предназначенных специально для сдобной выпечки)

Для теста:

  • 200 г пшеничной муки в/с 
  • 103 г сливочного масла или маргарина жирностью 82 %
  • 105 г сахара
  • 82 г куриного яйца (2  очень мелких или 1 очень крупное)
  • ¼ чайной ложки соли
  • Несколько капель ванильной эссенции или пакетик ванильного сахара для отдушки теста
  • 52 г изюма (если изюм сухой, его нужно предварительно распарить до мягкого)

Для пропитки:

  • 240 г сахара
  • 240 г воды
  • Отдушка на ваш выбор – десертное вино, ромовая эссенция, коньяк… можно и вовсе без отдушки

Для сахарной помады:

  • 500 г сахара
  • 160 – 170 г воды
  • Около 1 чайной ложки лимонного сока

Приготовление

Для опары смешайте муку с дрожжами. Постепенно добавляя теплую воду, замесите мягкое тесто.

Тесто округлите, накройте и оставьте в тепле на 3 – 4 часа для брожения. Выбраживать опару можно ориентируясь на время, а можно до начала оседания: в процессе брожения опара сначала будет увеличиваться в объеме, расти, а затем ее поверхность покроется лопнувшими пузырями и она начнет обратное движение, причем просядет в первую очередь середина, что и будет признаком ее готовности или, как принято говорить, ее спелости.

К выброженной опаре добавьте взболтанные с яйцом соль – сахар, муку, ванильный сахар или эссенцию и замесите мягкое тесто.

Замешанное тесто помесите 2 – 3 минуты, а затем малыми порциями вмесите размягченное сливочное масло.В результате у вас должно получиться очень мягкое подвижное тесто. 

Тесто выложите на сухой (без муки) стол и хорошенько вымесите до гладкого однородного состояния. Поскольку тесто мягкой консистенции, его удобно месить по французской технологии : подхватываете тесто —  максимально вытягиваете —  складываете – переворачиваете, опять подхватываете – вытягиваете – складываете – переворачиваете и в том же порядке месите  5 – 7 минут.  

Миску слегка смажьте растительным маслом, выложите тесто, округлите и поставьте на 1 час в холодильник. Через час тесто достаньте, выложите на рабочий стол и помесите еще 1 – 2 минуты, округлите, накройте и опять поставьте в холодильник еще на 1 – 1.5 часа.

Проверить готовность теста можно растянув его, оно должно растягиваться в прозрачную пленку и не рваться, как на фото.

 

Затем добавить изюм, если хотите ,перемешать и снова на минут 40 дать тесту подойти в теплом месте.Готовое тесто выложите на подпыленный мукою стол (много муки не берите, только минимально необходимое для работы с тестом) и разделите в зависимости от объема формочек. Я поделила на 16 равных частей весом около 55 г.Кусочки теста округлите.

 Формы металлические и силиконовые смажьте либо растительным, либо сливочным маслом.Если будете использовать сливочное, сверху еще припылите мукой, поскольку в сливочном масле много жидкости.

Разложите тесто (узелком вниз). Разровняйте, уплотните.  Тесто должно занимать примерно 1/3 всего объема формы.Формы с тестом накройте и оставьте в тепле до удвоения в объеме (примерно на 1.5 часа).Перед выпечкой очень  аккуратно, чтобы не осадить тесто, смажьте верх взболтанным яйцом.

Выпекайте в разогретой до 210 С духовке до румяности (по норме около 45 минут, но у меня выпеклись значительно раньше, поэтому не полагайтесь полностью на время – следите за румяностью и пеките до сухой палочки).После выпечки дайте слегка остыть в формах, а затем достаньте, поставьте узкой стороной вниз и оставьте на 2 – 4 часа, чтобы полностью остыли.

Переверните узкой стороной вверх и оставьте на 4 – 8 часов подсушиться.

s30200747390.mirtesen.ru

Куглоф | Magicooking

Общий вес : 1793 гр.
Калорийность на 100 гр : 296.33 ккал.
белок: 4.03 гр, жиры: 11.9 гр, углеводы: 42.23 гр.

Куглоф

Распечатать рецепт

Куглоф — это традиционная австрийская выпечка. Вкусная, сдобная и отличная замена традиционному куличу. Еще такую сладкую дрожжевую выпечку именуют Баба. В Австрии это Куглоф, в Германии Кугельхопф. Ну и она же Ромовая Баба. Куглоф не купают в роме как в Италии ромовую бабу к примеру, но иногда купают в сливочном масле и сиропе. Дочки почему то любят выпечку именно в этой форме с дыркой, говорят нарядная получается 🙂

Порции Время подготовки
10 персон 30 минут
Время приготовления Пассивное время
30 минут 4 часа
Порции Время подготовки
10 персон 30 минут
Время приготовления Пассивное время
30 минут 4 часа

Куглоф

Распечатать рецепт

Куглоф — это традиционная австрийская выпечка. Вкусная, сдобная и отличная замена традиционному куличу. Еще такую сладкую дрожжевую выпечку именуют Баба. В Австрии это Куглоф, в Германии Кугельхопф. Ну и она же Ромовая Баба. Куглоф не купают в роме как в Италии ромовую бабу к примеру, но иногда купают в сливочном масле и сиропе. Дочки почему то любят выпечку именно в этой форме с дыркой, говорят нарядная получается 🙂

Порции Время подготовки
10 персон 30 минут
Время приготовления Пассивное время
30 минут 4 часа
Порции Время подготовки
10 персон 30 минут
Время приготовления Пассивное время
30 минут 4 часа

Ингредиенты

Порции: персон

Инструкции

  1. Ингредиенты

  2. Изюм промываем кипятком и заливаем ромом.

  3. Дрожжи разводим теплым молоком с сахаром и оставляем на 5 минут. Если появилась пенная шапка с дрожжами все хорошо и можно продолжать. Просеиваем муку с солью, вбиваем яйца. Перемешиваем 15 минут.

  4. Тесто получается густое. Добавляем мягкое сливочное масло и взбиваем еще 10 минут.

  5. Теперь тесто эластичное и шелковистое. Оставляем его на 2 часа. Можно накрыть горячим влажным полотенцем.

  6. Спустя 2 часа тесто поднялось. Добавляем изюм, орехи и перемешиваем.

  7. Смазываем форму для выпечки маслом и перекладываем в нее тесто. Накрываем и даем подняться еще 2 часа.

  8. Тесто поднялось и готово к выпечке.

  9. Выпекаем при 200 градусах 10 минут, затем снижаем до 170 и печем еще 20 минут. Остужаем в форме и затем вынимаем.

  10. Варим сироп из сахара, воды и флер оранж. Смазываем кисточкой куглоф и посыпаем сахарной пудрой. Приятного аппетита!

Поделиться этим рецептом

фактов о питательных веществах Бабы Гануша | Здоровое питание

Автор: Джилл Корлеоне Обновлено 7 декабря 2018 г.

Как и большая часть продуктов Средиземноморья, баба гануш является полезным дополнением к вашему рациону. Простой, но восхитительный вегетарианский пикантный соус состоит из протертой смеси из жареных баклажанов, тахини, чеснока, оливкового масла и лимонного сока. Это блюдо является хорошим источником клетчатки и полезных жиров, но некоторые бренды могут содержать много натрия.

Количество калорий

В качестве закуски или части еды баба гануш является низкокалорийным продуктом.В порции 1/4 чашки всего 120 калорий. Если вы потребляете 2000 калорий в день, это всего 6 процентов от вашей дневной потребности в калориях. Если вы следите за потреблением калорий для контроля веса, сочетайте несладкое блюдо с низкокалорийными овощами, такими как морковные палочки, ломтики огурца и полоски красного перца, вместо крекеров или нарезанного лаваша.

Углеводы, белки и жиры

Хотя низкоуглеводные обезжиренные баклажаны являются основным ингредиентом баба гануш, большая часть калорий, около 45 процентов, поступает из источников жира в рецепте, включая оливковое масло и тахини. , который представляет собой кунжутную пасту.Порция баба гануш (1/4 чашки) содержит 6 граммов жира, 10 граммов углеводов и 4 грамма белка. Жир может быть основным источником калорий в пикантном соусе, но тахини — это здоровая смесь мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров. Включение большего количества этих полезных жиров в свой рацион полезно для вашего общего состояния здоровья, особенно для здоровья сердца.

Хороший источник клетчатки

Если вам трудно получить достаточное количество клетчатки в своем рационе, баба гануш может помочь. Четверть стакана содержит 4 грамма клетчатки и соответствует более 10 процентам дневной нормы.Большинство американцев не справляются с потреблением клетчатки, но добавление таких вкусных продуктов, как баба гануш, в вашу еженедельную ротацию облегчает эту задачу. Клетчатка не только облегчает запор, но и дольше сохраняет чувство сытости, что может помочь вам меньше есть и облегчить вам потерю или поддержание веса.

Watch the Sodium

Время — драгоценный товар, и, возможно, именно поэтому готовая к употреблению баба гануш кажется лучшим вариантом. К сожалению, купленные в магазине версии здорового соуса могут быть с высоким содержанием натрия — до 480 миллиграммов на порцию 1/4 чашки.В отличие от клетчатки, большинство американцев получают слишком много натрия в своем рационе, что увеличивает риск высокого кровяного давления. Если вы ищете баба гануш в местном продуктовом магазине, прочтите этикетку продукта и выберите марку с более низким содержанием натрия. Или, что еще лучше, сделайте свой собственный баба гануш с нуля, чтобы контролировать содержание натрия.

калорий Бабы Гануша | Баба Гануш здоров?

Рецепт баба гануша | соус из жареных индийских баклажанов | баба гануш Ливанский рецепт | с изображениями.

baba ganoush — кремовый соус в ближневосточном стиле, который больше всего нравится благодаря своему вкусу и текстуре. Узнайте, как приготовить соус из жареных баклажанов .

Easy baba ganoush — это невероятный соус из жареных баклажанов, приправленный чесноком и тмином и приправленный легким лимоном. У него приятный дымный аромат и вызывающий привыкание вкус, который всем нравится.

Чтобы приготовить баба гануш , наколите баклажан вилкой, равномерно смажьте его маслом и запекайте на открытом огне в течение 10 минут или пока баклажан не станет черным со всех сторон, а мякоть не станет мягкой и мясистой.Дайте ему немного остыть. Удалите кожуру и стебель, выбросьте их и крупно нарежьте баклажан. Смешайте в миксере бринджалы, оливковое масло, пасту тахини, чеснок, порошок семян тмина, лимонный сок и соль и взбейте до получения однородной массы. Выложить смесь в миску, сбрызнуть оливковым маслом. Подавать с огурцом, морковью и панировочными палочками.

Ищете соус с теплым вкусом, чтобы насладиться хлебом или овощными палочками? Не задумываясь, попробуйте этот ливанский рецепт baba ganoush ! Любителям баклажанов обязательно понравится такой уникальный способ их приготовления.Попробуйте приготовить его, когда вам надоест использовать баклажан в сабзи.

Использование пасты тахини еще больше усиливает средиземноморский вкус. Еще оливковое масло усиливает вкус. Лимонный сок уравновешивает вкус соуса своей легкой остротой.

Приправы Соус из жареных баклажанов с лавашем, лавашем или овощными палочками. Вы также можете попробовать другие ливанские соусы, такие как хумус с острым чесноком или шатта.

Хумус с острым чесноком

Наконечники для baba ganoush. 1. Не покупайте маленькие бринджалы для этого рецепта. Их сложно обжарить и превратить в пасту. 2. Жарьте на среднем огне для равномерного приготовления.

Здоров ли Баба Гануш?

Да, это здорово.

Давайте разберемся с ингредиентами.

Бринджал (байнган, баклажаны) : Такие продукты, как Бринджал, имеют низкий гликемический индекс и подходят для похудания. Бринджалы — очень хороший источник клетчатки. Он также предотвращает повышение уровня глюкозы в крови и полезен для диабетиков.Бринджалы богаты фолатом, который необходим для производства красных кровяных телец (эритроцитов), а также помогает предотвратить анемию. Узнайте обо всех 7 удивительных преимуществах байнгана.

Оливковое масло : Оливковое масло является сильным антиоксидантом и полезно для сердца. Также он обладает противовоспалительными свойствами. Это одно из самых полезных масел, которые вы можете выбрать. В нем около 77% MUFA. Оливковое масло, особенно оливковое масло первого холодного отжима, является нерафинированным маслом в его естественном состоянии и не содержит химикатов. Кроме того, оливковое масло также содержит полифенолы — тип антиоксиданта, который защищает клетки тела и поддерживает здоровье сердца.Популярное в средиземноморской кухне, это масло лучше всего подходит для заправки салатов или рецептов быстрого обжаривания. Их нельзя использовать для длительного приготовления при высоких температурах. Обратите внимание, что в конце дня это жир, поэтому не ешьте слишком много. Прочтите суперстатью о том, какое масло самое полезное, избегайте растительного масла.

Чеснок : Доказано, что чеснок снижает уровень холестерина. Активный ингредиент аллицин, присутствующий в чесноке, помогает снизить кровяное давление. Считается, что чеснок также помогает регулировать уровень глюкозы в крови у диабетиков.Чеснок полезен для сердца и кровеносной системы. Чеснок обладает противомикробным, противовирусным и противогрибковым действием и может помочь при простуде и других вирусных инфекциях. Чтобы укрепить вашу иммунную систему, ешьте зубчик чеснока в день. Чеснок является одним из лучших антивирусных продуктов. Аллицин, содержащийся в чесноке, тиосульфат, действует как сильный антиоксидант и защищает наш организм от повреждения свободными радикалами. Прочтите здесь, чтобы узнать о всех преимуществах чеснока.

Преимущества семян тмина (джира): Самым распространенным преимуществом джиры, известным многим, является успокаивающее действие на желудок, кишечник и весь пищеварительный тракт.Семена тмина, по-видимому, являются очень хорошим источником железа. Ст. семян тмина может удовлетворить почти 20% дневной потребности в железе. Даже небольшое количество семян тмина содержит огромное количество кальция (см. Богатые кальцием индийские продукты) — минерала, поддерживающего кости. Они помогают пищеварению, похуданию и уменьшают воспаление. См. Det

Лимон, лимонный сок : Лимон является очень хорошим источником витамина С и, таким образом, помогает в производстве лейкоцитов и антител в крови, которые атакуют вторгшиеся микроорганизмы, предотвращают инфекции и укрепляют иммунитет.Поэтому лимонный сок дают, чтобы предотвратить простуду. Аскорбиновая кислота в лимонном соке помогает усваивать железо из пищи. Так что, если у вас дефицит железа или у вас анемия, съешьте лимон по рецептам, богатым железом. Ознакомьтесь с подробными сведениями о пользе лимона, лимонного сока.

Огурец (Какди) : с таким высоким содержанием воды огурец действует как метла для нашего организма, вымывая вредные токсины из нашего организма. Стерины из огурца помогают контролировать уровень холестерина в крови и благоприятны для диабетиков.Низкое содержание натрия и достаточное количество калия помогут контролировать кровяное давление. Огурец является полезной закуской, так как он щелочной и отлично снижает кислотность. Так что вы можете перекусить на работе. Лучше очистить его, чтобы убрать воздействие пестицидов. Смотрите подробные преимущества огурца.

Морковь (гаджар): Морковь содержит питательное вещество бета-каротин, который является формой витамина А, помогает предотвратить ухудшение зрения по мере старения и предотвращает куриную слепоту.Морковь полезна для глаз: она избавляет от запоров, снижает кровяное давление, содержит клетчатку и снижает уровень холестерина. Прочтите 11 супер преимуществ моркови и почему нужно включать ее в свой ежедневный рацион.

Примечание: 1 чашка = 200 мл (стандартная чашка доступна на рынке). Вес в граммах варьируется для каждого ингредиента.

Могут ли баба Гануш у диабетиков, сердечных больных и людей с избыточным весом?

Да, этот рецепт хорош для диабетиков, сердца и для похудания.Оливковое масло — сильный антиоксидант и полезно для сердца. Также он обладает противовоспалительными свойствами. Это одно из самых полезных масел, которые вы можете выбрать. В нем около 77% MUFA. Семена кунжута являются кладезем железа и фолиевой кислоты, они помогают предотвратить железодефицитную анемию и повысить вашу энергию. Лигнаны, разновидность полифенолов, присутствующие в семенах, творит чудеса, естественным образом снижая уровень холестерина. Для приготовления этого рецепта используйте творог с низким содержанием жира.

Можно ли получить Бабу Гануш у здоровых людей?

Да.

Баба Гануш высокий в

1. Волокно : Пищевые волокна снижают риск сердечных заболеваний, предотвращают скачок уровня сахара в крови и, следовательно, отлично подходят для диабетиков. Употребляйте больше фруктов, овощей, мун, овса, матки, целиком

2. Витамин C : Витамин C — отличная защита от кашля и простуды.

3. Фолиевая кислота : Фолиевая кислота является важным витамином, необходимым на протяжении всей беременности.

Примечание: рецепт считается с высоким содержанием витаминов или минералов, если он соответствует 20% и выше рекомендуемой суточной нормы, основанной на диете в 2000 калорий.

Как сжечь 62 калории, поступающие от Бабы Гануша?

Пешком (6 км / ч) = 30 минут
Бег (11 км / ч) = 10 дюймов
Езда на велосипеде (30 км / ч) = 13 минут
Плавание (2 км / ч) = 17 минут

Примечание: Эти значения являются приблизительными, и количество сжигаемых калорий у каждого человека разное.

калорий в 1 чашке Baba Ghanoush и пищевая ценность

База данных продуктов и счетчик калорий Источник: Общий

Пищевая ценность

Сумма на порцию

калорий

389

% дневных значений *

Всего жиров

30.76 г

39%

Насыщенные жиры

4,317 г

22%

Транс Жир

Полиненасыщенные жиры

11,713 г

Мононенасыщенные жиры

13,357 г

Холестерин

0 мг

0%

Натрий

511 мг

22%

Всего углеводов

26.47 г

10%

Пищевые волокна

8,4 г

30%

Сахар

5,64 г

Белок

9,61 г

Витамин D

Кальций

221 мг

17%

Утюг

4,9 мг

27%

Калий

440 мг

9%

Витамин А

18 мкг

2%

Витамин C

17.9 мг

20%

19%

RDI *

(389 калорий)

Распределение калорий:

Углеводы (25%)

Жиры (66%)

Белки (9%)

* На основе РСНП в 2000 калорий

Фото
Сводка о питании:

калорий

389

Жир

30.76 г

Углеводы

26,47 г

Белок

9,61 г

В 1 чашке Бабы Гануша 389 калорий .
Распределение калорий: 66% жира , 25% углеводов, 9% белка.
Другие распространенные размеры порции:
Родственные виды баклажанов:
Похожие типы погружений:
См. Также:

Другая недавно популярная еда:

Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не делает никаких заявлений и не дает никаких гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью соответствующих владельцев.

Баба гануш — Природное совершенство | Рецепты без суеты, которые может приготовить каждый

Вы когда-нибудь пробовали баба гануш и задумывались. Как приготовить баба гануш? Если вы подумали, что это сложно, друзья мои, я здесь, чтобы сказать вам, что вам нужно только «поджарить» баклажан, в любом случае вы можете , а затем смешать его со всеми другими ингредиентами! Вот как все просто! Вам даже не понадобится блендер, если у вас есть ступка и пестик!

Баба гануш

Что такое баба гануш?

Баба гануш — левантийская закуска, ставшая очень популярной. Это в основном жареные (или жареные) баклажаны, протертые или смешанные с чесноком, тахини, солью, перцем и, возможно, другими специями.Мы обнаружили, что он очень хорошо сочетается с кориандром!

Его обычно сочетают с овощами, такими как морковные палочки, редис, сельдерей или, возможно, лаваш, или мы лично наслаждаемся им с хлебом на закваске или крекерами!

Как на вкус? Очень сливочный, немного острый из-за лимонного сока / тахини, и он настолько сытный, что можно подумать, что в нем много жира! но на самом деле это одна из наших любимых низкокалорийных блюд!

Я также использую его как гарнир к некоторым блюдам, таким как рис с цветной капустой или омлет из тофу, и я нахожу это восхитительным!

Баба Гануш калорий на 100 г

На каждые 100 г калорий приходится около 170 калорий по «стандартным рецептам».Я добавляю немного меньше тахини — ингредиента, который может увеличить количество калорий, и я думаю, что он по-прежнему имеет прекрасный вкус!

Какими свойствами обладают баклажаны (баклажаны)?

Баклажан богат клетчаткой, поэтому он достаточно сытный и полезен, если вы хотите немного похудеть (потому что он держит вас сытым!).

Он также полон витаминов и минералов, и его связывают с снижение холестерина. В нем есть витамины B1 и B6 и калий.Кроме того, в нем много меди , магния и марганца .

Порция сырого баклажана в 100 г содержит:

Ккал Белок Жир Углеводы Клетчатка
15 0,9 г 2,2 г

Для получения полной информации о питании баклажанов посетите сайт BBC good food!

Вы любите больше рецептов из баклажанов? это одни из моих любимых!

Низкокалорийный соус кесо-дип
Баклажаны с грецкими орехами дука
Баклажаны, запеченные в духовке

Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! оставьте комментарий, поставьте оценку рецепту или отметьте фото в нашем Instagram или Facebook тегом #naturalGoodness! Проявите творческий подход и сделайте его уникальным. Мне нравится видеть, что вы получаете, пробуя наши рецепты 🙂

Baba ganoush

Различные способы приготовления баба гануша!

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время20 минут

Курс: Закуска, Дип

Кухня: Левантийская

Ключевое слово: Баба гануш, Веганский

Порции: 4

калорий:

калорий

  • 1 большой баклажан (баклажан)
  • 1 чайная ложка перца
  • 2 чайных ложки оливкового масла
  • 1 зубчик чеснока среднего размера
  • 3 столовые ложки тахини
  • 4 столовые ложки лимонного сока
  • 9050 1 чайная ложка соли кориандра 501 по желанию!)
  • Приготовьте баклажан одним из следующих способов.

  • Поместите его на противень в духовку примерно на 10 минут при 150 градусах Цельсия (в режиме гриля, а не в режиме вентилятора!).Вам нужно будет перевернуть баклажан примерно через 6 минут

  • Предварительно нагрейте сковороду на среднем огне, добавьте оливковое масло, а затем баклажан примерно на 12 минут, вам нужно будет перевернуть баклажан примерно за 7 минут с при запуске

  • Готовьте баклажаны прямо в плите (не очень рекомендуется, тбх!), но некоторым нравится это делать. Это займет около 6 минут при среднем огне. Кстати, зеленую часть баклажана нужно удалить!

  • Обжарьте чеснок / кориандр на сковороде около 4 минут или, если вы использовали метод сковороды, добавьте его за 4 минуты до завершения (обжаривать его не обязательно! Зависит от ваших предпочтений)

  • Вы знайте, что баклажан готов, когда баклажан станет мягким и станет золотисто-коричневым.

  • Удалите всю кожицу (она должна легко сниматься). Этот шаг не обязателен! Но учтите, что приготовление его с кожурой приведет к фиолетовому оттенку бабагануша с слегка землистым вкусом (мне это нравится, некоторым нет!). Также обратите внимание, что пурпурная кожица полна антиоксидантов, поэтому, если у вас есть высокоскоростной блендер, я предлагаю вам смешать все и съесть всю пищу 🙂

  • Добавьте все ингредиенты (тахини, баклажан, соль, лимон сок и кориандр) в блендер или кухонный комбайн до однородного состояния

  • По желанию вы можете использовать ступку и пестик и смешать там все ингредиенты

  • Все дело в том, чтобы «поджарить» баклажан, то есть что это придает особенный вкус! Если у вас есть другой метод, я уверен, что он сработает точно так же
  • Я добавляю кориандр, некоторым другим нравится его с паприкой, базиликом, ромеро, парлси и т. Д.
  • Будьте осторожны с тахини, слишком много тахини сделает ее довольно тяжелой!
  • Прекрасно сочетается с хлебом на закваске! Мне он одинаково нравится с морковными палочками, редисом, огурцом, чипсами из тортильи и т. Д.
  • Может быть частью гарнира, например, риса с цветными цветками!
  • Это относительно низкокалорийный продукт, так как в баклажанах их очень мало. Как правило, вы чувствуете сытость благодаря содержанию клетчатки баклажана

Что выбрать: Баба Гануш или Хумус

Что выбрать: Баба Гануш или Хумус

Баба гануш или хумус? Что бы вы ни выбрали, вы не ошибетесь.Оба
закуски получаются вкусными и полезными. Оба происходят из Леванта и
распространились по всему миру. Оба они густые, кремовые и сытные. Средиземноморье
кухня известна своим здоровым вкусом, баба-ганушем и хумусом
являются отличными примерами этого.

Баба Гануш

Баба гануш — это соус из баклажанов, обжаренный и протертый. Баклажан
смешать с оливковым маслом. Дополнительные ингредиенты меняются в зависимости от культуры,
пищу, но, как правило, включает тахини, оливковое масло, лимонный сок, чеснок и соль.Имя
«Баба гануш» по-арабски означает «избалованный отец», но неужели эта фраза
описывает баклажан или едок вызывает споры.

Баклажан — ингредиент, вызывающий сильные чувства. Баклажан невкусный
и вместо этого улавливает ароматы смешанных с ним предметов. У него есть небольшой
терпкость и уникальная текстура, которые одни не любят, а другие любят. Этот
Арабская закуска включает жареный баклажан, который приобретает дымный и приятный оттенок.
аромат от жаркого.


Хумус

Хумус считается одним из классических блюд средиземноморской кухни Хумус — это соус из нута, приготовленный и
пюре.Нут смешивают с тахини, оливковым маслом, лимонным соком, чесноком и
поваренная соль. Название «хумус» в переводе с арабского означает нут, и это королева
Арабские закуски.

Лучший хумус уравновешивает вкусы каждого ингредиента за слегка
ореховый аромат нута. Приготовлен традиционным способом, имеет мягкий вкус.
которые нравятся большинству людей с оттенком кислого (лимон), соленого и горького (тахини), чтобы
держать это интересно. Хумус гладкий, густой, очень сытный, полезный для здоровья.
выбор
.

Здоровый выбор

И хумус, и бабагануш богаты клетчаткой, низкокалорийны и богаты
Омега-3. Оба содержат ряд полезных минералов: кальций, железо, магний,
фосфор и цинк. Нут в хумусе содержит белок, нерастворимую клетчатку,
и витамин B6. Баклажаны более питательны и содержат витамины B, E и
рибофлавин, потому что он готовится намного меньше, чем начинается. Баба Гануш тоже
имеет более низкое количество калорий.

Как выбрать

1) Дефицит — Хумус легко доступен в продуктовых магазинах, так что возьмите баба гануш
потому что он более особенный.

2) Удовлетворение толпы — если вы делите тарелку с друзьями, лучше подойдет хумус.
Широко любимый выбор.

3) Здоровье — оба блюда очень полезны, но баба гануш имеет небольшое преимущество.
здесь больше витаминов из баклажанов и меньше калорий.

4) Впереди большой обед — Возьмите баба гануш, он менее сытный, чем хумус.

5) Счастье — закажите оба соуса и поделитесь ими с друзьями. Почему должен ты
выбирать только один?

Блюда Ближнего Востока лучше всего подавать вместе с семьей и друзьями.Если вы принесете
достаточно друзей, вы можете получить и то, и другое и попробовать себя на вкус.

Pita Pita Mediterranean Grill — аутентичный ближневосточный
ресторан, в котором подают хумус и баба гануш. Остановитесь сегодня , чтобы попробовать вкус, или закажите онлайн самостоятельно
удобство!

Quick & Easy Баба Гануш

Подписывайтесь на нас 138,4k

Баба Гануш — это вкусное ближневосточное блюдо, приготовленное из запеченных баклажанов (также называемых баклажанами), чеснока, лимонного сока и специй.Он от природы содержит мало углеводов и является хорошим источником полезных для сердца мононенасыщенных жиров и калия — просто идеально подходит для кето-диеты!

Есть несколько способов приготовить баклажаны. Я использовал метод обугливания и запекания, потому что это легко и требует минимального времени. Если у вас есть барбекю в саду, вы можете приготовить его на открытом огне для дополнительной дымности.

Подавайте эту низкоуглеводную баба-гануш с:

Практика

Общий

Размер порции ~ 1 / 4 чашка

Информация об аллергии для Quick & Easy Baba Ganoush

✔ Без глютена

✔ Без молочных продуктов

✔ Без яиц

✔ Без орехов

✔ Без свинины

✔ Без авокадо

✔ Без кокосов

✔ Без рыбы

✔ Без моллюсков

Пищевая ценность (на порцию, ~

1 / 4 чашка)

Чистые углеводы 3.8 грамм

Белок2.2 грамм

Жиры 9,5 грамм

Калорий 114 ккал

Калорий из углеводов 14% , белков 8% , жиров 78%

Всего углеводов 6,9 граммов Клетчатка3,1 граммов Сахаров 2,9 граммов Насыщенных жиров1,3 граммов натрия157 мг (7% RDA) Магний20 мг (5% RDA) Калий 237 мг (12% EMR)

Ингредиенты (на 8 порций)

  • 2 больших или 3 средних баклажана (750 г / л.65 фунтов) — даст около 600 г съедобных частей
  • 1 / 4 стакан кунжутной пасты тахини (63 г / 2,2 унции)
  • 1 / 4 9065 1 чашка лимонного сока (60 мл)
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1 / 2 чайная ложка молотого тмина
  • 1 / 4 чайная ложка порошка чили или 1 / 2 чайная ложка хлопьев чили
  • 2 столовые ложки свежей петрушки (+ еще для украшения)
  • 1 / 2 чайная ложка морской соли
  • 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима (45 мл)
  • перец для гарнира

Инструкции

  1. Обугливание баклажанов.Выложите баклажаны на противень, застеленный фольгой для запекания или прочной пергаментной бумагой. Вилкой по несколько раз наколите кожуру каждого из баклажанов. Поместите их под жаровню на 5-8 минут, пока кожица не станет слегка обугленной. Переверните их другой стороной на полпути обугливания.
  2. Испеките баклажаны. После того, как баклажаны обуглены, выключите жаровню и разогрейте духовку до 220 ° C / 430 ° F (с вентилятором) или 240 ° C / 465 ° F (стандартно). Выпекать 30-40 минут.Когда они будут готовы, они станут морщинистыми и станут очень мягкими внутри. Обугливание баклажанов придаст им аромат дыма. Если вы пропустите этот шаг, добавьте ко времени выпечки еще 10 минут.
  3. Выньте из духовки и дайте им остыть, чтобы их можно было использовать. Баклажаны нарезать.
  4. Вычерпайте мясо. Чтобы удалить лишний сок, я поместил мякоть в сито (или вы можете использовать дуршлаг) перед смешиванием с остальными ингредиентами. Выбросьте кожуру и стебли.
  5. Если вы предпочитаете крупную текстуру, положите мякоть баклажана на разделочную доску и нарежьте небольшими кусочками.Затем в миске смешайте со всеми оставшимися ингредиентами (кроме оливкового масла и перца).
  6. Если вы предпочитаете гладкую текстуру, поместите баклажаны в кухонный комбайн и взбивайте до однородной массы. Я использовал миксер Kenwood с насадкой для кухонного комбайна. Переложите в миску и добавьте все остальные ингредиенты (кроме оливкового масла и перца).
  7. Поместить в сервировочную миску, сбрызнуть оливковым маслом и посыпать молотым перцем и свежей петрушкой. Наслаждайтесь свежесрезанными овощами, сырными крекерами Keto или Ultimate Keto Breadsticks.Если не использовать сразу, накройте и поставьте в холодильник на срок до 5 дней.

Состав питательных веществ (на порцию, ~

1 / 4 чашка)

1917 ккал. ) 908 чили (чили) специи

.1 г

Чистые углеводы Белки Жиры Калории
Свежие баклажаны (баклажаны)
2,2 г 0,7 г 0,1 г
0.9 г 1,3 г 4,2 г 46 ккал
Лимонный сок, свежий
0,4 г 0 г 0 г 1 ккал
Чеснок

0,2 г 0 г 0 г 1 ккал
Тмин молотый
0 г 0 г 0 г 0 ккал
0 г 0 г 0 г 0 ккал
Петрушка свежая (специи)
0 г 0 г 017 017 k166 9015

Соль, розовая гималайская каменная соль
0 г 0 г 0 г 0 ккал
Оливковое масло первого отжима
0 г 0 г 45 ккал
Паприка, специи
0 г 0 г 0 г 0 ккал
Всего на порцию, ~ 1

9017/

3,8 г 2,2 г 9,5 г 114 ккал

Подписывайтесь на нас 138,4k

  1. Блог
  2. Рецепты
  3. Стороны
  4. Быстро и легко Баба Гануш
  1. Блог
  2. Рецепты
  3. Закуски
  4. Быстро и легко Baba Ganoush
    902 902
  • Быстрые и легкие рецепты Баба Гануш

    0

    0

    0 Баба Гануш

    1. Блог
    2. Рецепты
    3. Вегетарианец
    4. Быстро и легко Баба Гануш
    1. Блог
    2. Рецепты
    3. Быстро и легко
    4. Баба Гануш

    Быстро и просто Баба Гануш

    Быстро и легко Баба Гануш

    Гануш

    Вам нравится этот рецепт? Поделитесь этим с вашими друзьями!

    Лучшие рецепты без кето-молочных продуктов

    Лучшие простые рецепты кето

    Лучшие веганские рецепты с кето

    Дайте нам знать, что вы думаете, оцените этот рецепт!

    калорий в домашнем роме баба

    Есть 222 калорий (935 кДж) в 100 граммах домашнего рома баба.Используйте панель «Факты о питании» ниже, чтобы отрегулировать для разных количеств. На панели также отображаются другие пищевые ценности питательных веществ.

    Питание:

    Пищевая ценность

    Количество на выбранный вес
    • Всего жиров (г)

      8

    • Насыщенные жиры (г)

      2

    • килоджоулей

      935

    • Натрий (мг)

      0

    • Спирт (г)

      2

    • Холестерин (мг)

      26

    • Всего углеводов (г)

      33

    • Пищевые волокна (г)

      0

    • Сахар (г)

      0

    • Белки (г)

      4

    Поиск еды:

    Об этом продукте

    Каждые 100 граммов рома-баба домашнего приготовления содержат 222 калории, что эквивалентно 935 килоджоулей.В 100 граммах рома баба домашнего приготовления 53,5 г воды по весу

    Углеводы в ром баба домашнего приготовления

    На 100 граммов домашнего рома баба 33,1 грамма углеводов, включая 13,3 г крахмала. Эта углеводная ценность также включает 19,7 грамма сахара.

    Белок и жир в ромовой бабе, домашнее

    Ромовая баба, домашнее, содержит 3,7 грамма белка и 7,7 грамма жира на 100 г. Используйте регулируемый ползунок, расположенный над панелью «Пищевая ценность», чтобы увидеть значения для различных количеств веса.

    Примечания к продуктам питания

    Эта информация о продуктах питания была собрана на основе данных, опубликованных Службой общественного здравоохранения Англии. Рецепт приготовления. Обновлено 2014 г.

    calcount Заявление об отказе от ответственности

    Мы рады, что вы выбрали calcount в качестве справочной информации о питательной ценности рома баба, домашнего приготовления. Команда calcount делает все возможное, чтобы обеспечить точность всей информации, опубликованной на веб-сайте Calorie Counter Australia.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.