Белая фасоль чем полезна: польза и вред для организма мужчин, женщин, детей

Польза и вред белой фасоли для организма

Наш рацион состоит из разнообразных продуктов, но нам не всегда известна польза и вред каждого из них. Сейчас мы поговорим о белой фасоли и прежде чем включать ее в свой рацион, стоит ознакомиться с составом, свойствами, побочными эффектами.

Автор:
Каландия Марика Малхазовна

Наш рацион состоит из разнообразных продуктов, но нам не всегда известна польза и вред каждого из них. Сейчас мы поговорим о белой фасоли и прежде чем включать ее в свой рацион, стоит ознакомиться с составом, свойствами, побочными эффектами.

Польза белой фасоли для организма

Это бобовое растение на 20% состоит из белка, поэтому им можно заменить мясные и рыбные блюда. Фасоль имеет большой спектр влияния на организм человека. Подходит тем, кто не ест продукты животного происхождения, следит за весом, подвергается тяжелым физическим нагрузкам.

В белой фасоли есть витамины В1, В2, В3, В6, А, Е, РР, аминокислоты, пектин, растительная клетчатка, калий, кальций, магний, натрий, йод, медь, марганец, цинк. В ней больше витамина С, чем в сливах и персиках. В 100 гр находится почти вся суточная норма железа.

Показатели БЖУ:

• белки — 20,9 г;
• жиры — 1,8 г;
• углеводы — 64 г.

На 100 гр сухой фасоли приходится 325 кКал. Но это значение условно, так как сырой ее не едят. Приготовленная фасоль содержит около 104 кКал, а консервированная – 99 кКал.

Гликемический индекс у отварной фасоли пониженный (не более 35 единиц), поэтому их можно кушать людям с сахарным диабетом. Блюдо из такого продукта не повысит уровень глюкозы в крови.

Сорт белой фасоли определяет насыщенность продукта теми или иными витаминами и минералами. Если продукт вводится в рацион для лечения определенных заболеваний, рекомендуется обратиться за консультацией к врачу.

Чем полезна белая фасоль:

1. Так как в ней много белка, ее рекомендуется употреблять спортсменам и людям, которые занимаются тяжелым физическим трудом.
2. Продукт очень питателен, поэтому человек остается сытым в течение долгого времени.
3. Клетчатка в составе продукта поможет нормализовать работу пищеварительной системы и избавиться от токсинов
4. Холин положительно скажется на состоянии печени.
5. Блюда из белой фасоли разрешены людям с сахарным диабетом. Аргинин поможет снизить уровень сахара в крови.
6. Витамины улучшат качество кожи, волос, ногтей. Из фасоли делаются маски для лица. Они помогут омолодить кожу, вернуть ей упругость, подтянуть обвисшие участки.
7. Аминокислоты снижают нервное напряжение, стрессовые состояния.
8. Можно использовать в своем рационе тем, кто на диете. Медленные углеводы не способствуют набору веса.
9. Поддерживает мочеполовую систему, выводит почечные камни.
10. Удаляет лишнюю жидкость из организма, стабилизирует водно-солевой баланс.
11. Ускоряет восстановление в постоперационный период.
12. Повышает иммунитет.
13. Нормализует состояние при менструальном цикле, поддерживает физическое и психоэмоциональное здоровье в этот период.

В консервированной же фасоли много уксусной кислоты и соли. К тому же в процессе консервации происходит частичное расщепление питательных элементов. Поэтому для улучшения качества продукта перед употреблением его нужно хорошо промыть. К плюсам же консервов относится то, что кушать фасоль можно сразу, без дополнительной термической обработки.

О вреде белой фасоли

Как и любой другой продукт питания, фасоль имеет ряд противопоказаний. Ее нельзя кушать при:

• индивидуальной непереносимости;
• повышенном уровне кислотности;
• язве желудка, гастрите;
• холецистите.

Людям преклонного возраста нужно контролировать потребление фасоли. Для определения дозировки достаточно обратиться за консультацией к врачу.

Кормящим женщинам стоит аккуратно вводить ее в свой рацион из-за возможного возникновения вздутия живота у малыша.

Также чтобы фасоль не нанесла вред здоровью следует приобретать продукт, на поверхности которого нет повреждений, гнили, темных пятен, признаков плесени.

Побочный эффект

У этого бобового растения имеется побочный эффект – вздутие живота, чувство тяжести. Эти негативные реакции организма можно устранить, если перед приготовлением замочить продукт в растворе соды на пару часов и затем подвергнуть длительной термической обработке.

Уменьшает газообразование добавление укропа и таких специй, как куркума, карри, паприка, черный перец. Они не только ускоряют переваривание бобов, но и усиливают вкусовые качества основного ингредиента. Также не стоит кушать фасоль вместе с мучными изделиями.

Рекомендации по приготовлению

Чтобы избежать отрицательного воздействия фасоли на здоровье, необходимо знать некоторые нюансы приготовления. Тогда витамины и минералы окажут организму максимум пользы.

Стадии приготовления:

1. Фасоль нужно перебрать и устранить возможный мусор.
2. Замочить в холодной воде и добавить соду. Оставить так минимум на 3-4 часа, оптимально на 10 часов. Вода в течение этого времени должна несколько раз меняться.
3. Поставить вариться. Перемешивать и накрывать крышкой не нужно.
4. Посолить лучше в конце готовки, иначе фасоль получится жестковатой.
5. Для усиления вкуса добавляются приправы, специи, растительное масло.

Длительность варки – от 40 минут до 1,5 часа. Если вода выкипела до момента приготовления, нужно добавить кипяток.

Белая фасоль полезна высоким содержанием белка и богата витаминно-минеральными компонентами. Зная о негативных реакциях, можно предпринять определенные меры для их устранения. Для этого с врачом нужно определить дозировку, сочетаемость с другими продуктами питания. Если бобы переносятся организмом хорошо и нет ограничений к употреблению, приготовьте их с учетом вышеуказанных рекомендаций. Тогда они будут оказывать только положительное влияние на организм.

Белая фасоль — содержание витаминов и микроэлементов, а также ее полезные и вредные свойства

Калорийность: 298 кКал.

Энергетическая ценность продукта Фасоль белая:
Белки: 21 г.
Жиры: 2 г.
Углеводы: 47 г.

Описание

Белая фасоль – растение семейства Бобовые. Внешне они имеют овальную сплюснутую форму и располагаются по несколько штук в двустворчатых стручках. Впервые хороший вкус и пользу этого растения оценили жители Индии и Латинской Америки.

Очень важно употреблять в пищу полностью приготовленную белую фасоль, так как в сыром продукте содержатся токсические вещества. Кроме этого рекомендуется предварительно замачивать растения, чтобы устранить вредные вещества.

Полезные свойства

В белой фасоли содержится больше всего белка в сравнении с другими сортами. В этом растении есть много грубых волокон, которые не полностью усваиваются в желудке. Они впитывают в себе все токсины и вредные вещества и после этого выводят их наружу. Также фасоль содержит достаточно много фолиевой кислоты, которая предотвращает возможное развитие атеросклероза. За счет высокого содержания кальция и магния фасоль способствует укреплению костей и зубов.

Благодаря определенным веществам белая фасоль обладает успокаивающим действием, а значит, полезно будет внести этот продукт в меню людям, у которых есть проблемы с нервной системой. Кроме этого в ней есть много железа, которое помогает в формировании эритроцитов и снабжает клетки кислородом. Благодаря этому увеличивается сопротивляемость организма к различным инфекциям и вирусам. У белой фасоли есть еще одно полезное качество – она растворяет и очищает мочу.

Широко используют белую фасоль в косметологии. Растение измельчают в пюре и делают из него омолаживающие и питательные маски для лица. Регулярное использование такого средства будет способствовать разглаживанию морщин.

Благодаря содержанию в белой фасоли меди, в человеческом организме улучшается выработка гемоглобина и адреналина. Кроме этого, за счет содержания серы, продукт будет полезен при заболеваниях кожи, бронхов и ревматизме.

Использование в кулинарии

Из белой фасоли можно приготовить много вкусных и питательных блюд. Готовые бобы имеют прекрасный сливочный вкус. Из белой фасоли, в основном, готовят супы и гарниры. Она прекрасно соединяется с другими овощами, специями и соусами. Достаточно часто белую фасоль консервируют и после используют для приготовления различных блюд, к примеру, салатов, рагу, горячих и первых блюд. Еще из нее готовят невероятно вкусные запеканки.

В странах Востока из белой фасоли делают муку, из которой изготавливают различную вкусную и полезную выпечку. В Японии большой популярностью пользуются десерты из этого продукта.

Польза белой фасоли и лечение

Многие врачи назначают диетическое питание на основе белой фасоли пациентам, которые имеют заболевания желудка, кишечника, почек, печени, мочевого пузыря, а также при сердечной недостаточности. Доказано, что вещества, которые есть в этом растении, способствуют в растворении и удалении камней, которые находятся в желчном пузыре и почках.

Противомикробные свойства положительно влияют на воспалительные процессы печени. Некоторые врачи советуют своим пациентам, которые проходят лечение туберкулеза, внести в свое меню блюда из белой фасоли. Также этот продукт незаменим для людей больных сахарным диабетом, так как в нем содержится аргинин, который принимает участие в азотообменных процессах и синтезирует мочевину.

Вред белой фасоли и противопоказания

Поскольку в белой фасоли есть пурины отказаться от ее употребления стоит пожилым людям и тем, у кого есть подагра и нефрит. Кроме этого весомым аргументом, для исключения этого продукта из своего меню, является наличие гастрита, язвы, панкреатита и холецистита. Еще белая фасоль вызывает повышенное газообразование в кишечнике.

Рецепты приготовления блюд c фото

Настоящий украинский борщ

150 мин.

Соте из фасоли с грибами

800 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Насыщенные жирные кислоты	0,2 г
Зола	3,6 г
Крахмал	43,8 г
Моно- и дисахариды	3,2 г
Вода	14 г
Пищевые волокна	12,4 г

Витамины

Минеральные вещества

Белая фасоль:польза и вред, состав, калорийность и способы употребления

Белая фасоль – вьющееся, кустарное растение, которое относится к семейству бобовых. В период созревания на стебле вырастают висячие стручки, в каждом из которых по 8 фасолинок молочно-белого оттенка овальной формы. Врачи рекомендуют добавлять ее в рацион, так как польза белой фасоли многогранна как для взрослых, так и для детей.

Химический состав

В растении семейства бобовых содержится кобальт, калий, сера, железо и аминокислоты. В нем же практически весь список витамин, в большей степени группы В, К, Е и РР. На 100 грамм отварного продукта приходится:

• энергетическая ценность – 104 калории;
• белки – 20 грамм;
• жиры – 2 грамма;
• углеводы – 48 грамм.

В консервированной фасоли всего 96 калорий. Ее химический состав равнозначен мясу. Поэтому рекомендуется добавлять в рацион вегетарианцам, чтобы насытить организм полезными для здоровья и хорошего самочувствия питательными веществами.

Сорта белой фасоли

Всего существует несколько видов бобов белого цвета. Список фасоли следующий:

1. Нэви – продукт молочно-белого оттенка размером с горошинку. Отличается приятным ароматом и быстрым приготовлением под воздействием термической обработки. Этот сорт богат содержанием клетчатки и железа, легко усваивается, поэтому врачи рекомендуют употреблять его при похудении.
2. Чали – еще один сорт белой фасоли, который распространен в Турции. Она имеет крупный размер и приятный аромат. Чаще всего, используется для приготовления тушеных блюд.
3. Лима – по форме сорт похож на растущую луну или миниатюрные дольки мандарина. По вкусу похож на сливочное масло. В нем содержится больное количество пищевых волокон и витамин.

В России один из популярных сортов является фасоль Московская белая зеленостручная 556. Этот сорт специально был выведен для выращивания коротким летом, характерным для центральной полосы страны. Продукт богат содержанием железа и пищевых волокон, кроме того, он очень питательный и быстро насыщает организм энергетической ценностью.

Польза

При регулярном употреблении белой фасоли можно заметно поправить здоровье, улучшить память и мозговую деятельность, нормализовать сон, укрепить сосуды и наладить работу желудочно-кишечного тракта. Кроме того, этот белая фасоль полезна и для женщин, и для мужчин, и для детей.

Польза для женщин

Прежде всего, продукт полезен женщинам, у которых есть проблемы с менструальным циклом. За счет проникновения в организм железа начинает активизироваться кроветворная деятельность. Помимо этого, питательные вещества, содержащиеся в белых бобах, несут следующую пользу:

• укрепление волос и ногтей;
• улучшение состояния кожи;
• очищение организма от шлаков и токсинов;
• снижение отечности, что особенно необходимо в период беременности;
• нормализация обмена веществ.

Врачи-гинекологи и врачи-педиатры рекомендуют молодым мамам во время лактации есть фасоль в отварном виде или добавлять ее в блюдо. Она сделает грудное молоко полезным белком, сделает его питательным, малыш будет лучше наедаться.

Внимание!

Маленькие дети восприимчивы к новому продукту. Если бобы вводятся в рацион кормящей мамы впервые, нужно добавить их в небольшом количестве и посмотреть, как на них отреагирует организм малютки.

Польза для мужчин

Зеленостручковая фасоль богата содержанием полезного белка. Она нужна тем мужчинам, которые активно занимаются спортом или вынуждены трудиться на тяжелой работе. Рекомендуется добавлять ее в блюдо на ужин, чтобы восстановить силы после насыщенного дня. Кроме того, этот белковый продукт необходим для набора мышечной массы.

Еще одна польза – сохранение репродуктивной функции. Содержащийся в бобовых витамин Е способствуют улучшению качества сперматозоидов и потенции. Особенно продукт необходим молодым людям, которые планируют стать папой. Регулярное употребление фасоли способствует профилактике аденомы и мочеполовой системы.

Польза для детей

Детям до 6 лет не рекомендуется употреблять этот сорт в чистом отварном виде. В этом возрасте пищеварительная система сложно будет переваривать столь тяжелую пищу. Лучше добавлять продукт в блюдо в небольшом количестве. Основная ее польза для подрастающего организма – укрепление иммунной системы, профилактика заболеваний вирусного или инфекционного происхождения.

Продукт, богатый содержанием витамина В, необходим для полноценной работы нервной системы. Рекомендуется употреблять белый сорт фасоли детям школьного возраста, которых нагружают занятиями в школе, домашними уроками и дополнительными занятиями.

Польза при похудении

Польза и вред фасоли при похудении очевиден. Она содержит не так много калорий, поэтому можно употреблять ее на обед или ужин, но не рекомендуется есть на ночь. Но, она настолько питательно, что организм надолго будет заряжен энергетической ценностью. Содержащийся в ней белок влияет на формирование мышц, что положительно скажется при усердных физических нагрузках.

Что касается вреда, то не белый сорт бобов, как и любой продукт, нельзя есть в большом количестве. Это способствует набору жировой массы и ухудшению пищеварения. Нельзя сочетать его с высококалорийным мясом или макаронами при похудении.

Противопоказания

Свойства белой фасоли полезны для женщин, мужчин и детей. Но, вводить ее в рацион можно далеко не всем людям. К противопоказаниям относится:

• индивидуальная непереносимость компонента;
• детский возраст до 3 лет;
• холецистит;
• подагра;
• панкреатит;
• язва и любые другие болезни, связанные с работой желудочно-кишечного тракта.

С осторожностью ее нужно есть маленьким детям, особенно дошкольного возраста и пожилым людям. Следует добавлять продукт в блюдо в небольшом количестве, не более 100 грамм. Диетологи и медицинские работники не рекомендуют употреблять бобы на ночь, есть риск возникновения вздутия живота и проблем со стулом.

Внимание!

Категорически запрещено есть фасоль в сыром виде. Входящие в ее состав растительные белковые вещества лектины негативно воздействуют на слизистую оболочку кишечника, что приводит к пищевому расстройству или отравлению. Только под воздействием высокой температуры происходит расщепление вредных соединений, которые могут навредить организму.

Применение

За счет присутствия в составе витамин, микроэлементов, пищевых волокон и питательных веществ полезные свойства фасоли многогранны. По этой причине она широко применяется в кулинарии, косметологии и даже народной медицине.

В кулинарии

Заботливая мама и жена должна уметь готовить блюда с добавлением белых бобов, чтобы сохранить молодость и здоровье свое и домочадцев. Создание такого питательного кулинарного изыска требует знания несколько правил:

1. На гладкой поверхности зерен содержатся токсичные вещества. Чтобы от них избавиться, необходимо прокипятить продукт 5-10 минут.
2. Белые сорта семейства бобовых варятся долго. Предварительно их нужно замочить на 8-10 часов в холодной воде.
3. Фасолевые бобы требуют много жидкости. Иначе, они будут твердыми и сухими даже после длительной термической обработки. В процессе варки стоит следить за количеством воды и при необходимости ее подливать.
4. Готовку следует осуществлять строго на среднем огне.
5. Солить нужно только мягкие готовые зерна.

Готовую белую фасоль можно добавить в суп вместе с мясом или вместо него, разнообразить ей салат или гарнир. Превосходно она сочетается с овощами и рыбой. Можно приготовить и ароматную подливу с добавлением томатной пасты. Единственный продукт, с которым не сочетаются такие бобы – картофель. Блюда получится вязким и чрезмерно калорийным.

В косметологии

Широко применение крупной белой фасоли в косметологии благодаря высокому содержанию в ней витамина Е. Он способствует созданию омолаживающего эффекта, укрепления кожи, устранению прыщей и пигментных пятен, насыщению питательными веществами. Всего можно выделить 4 женских средств из фасоли:

1. Скраб. Готовится просто, для этого требуется перемолоть в блендере отварную фасоль и соединить с равным количеством измельченного зеленого чая. Массировать им кожу нужно в течение нескольких минут, затем смыть прохладной водой. Дополнительно можно снабдить консистенцию 1-2 каплями эфирного масла чайного дерева или бергамота.
2. Освежающая маска против пигментных пятен. Для ее приготовления необходимо соединить размягченную отварную фасоль с 1 чайной ложкой лимонного сока и 1 столовой ложкой оливкового масла. Тщательно перемешенную смесь следует нанести на кожу лица плотным слоем, смыть через 25 минут.
3. Маска против синяков и кругов под глазами. Чтобы приготовить косметическое средство нужно смешать размягченную белую фасоль с равным количеством, пропущенного через терку, яблока без кожицы, измельченной овсянки, жирных сливок и 1 яйцом. Готовую консистенцию требуется нанести на кожу вокруг глаз. Смыть через 15 минут.
4. Маска для сухой кожи. Для ее приготовления следует смешать фасоль с измельченной овсянкой. К полученному средству добавить 1-2 капли эфирного масла апельсина.

Использовать косметическое средство на основе белых зерен можно не чаще, чем 1 раз в неделю. Предварительно кожу следует очистить с помощью пенки или геля для умывания. После смывания смеси нужно нанести на кожу питательный крем или освежающий тоник.

Внимание!

Перед созданием маски или скраба рекомендуется пропустить отварной продукт через сито, чтобы получилось однородное мягкое пюре без содержания кожицы и комочков.

Использование для лечения и профилактики болезней

Фасоль широко применяется в народной медицине в виде зерен, семян и даже цветков. Из нее готовятся отвары и настои для профилактики или лечения болезней, связанных с работой сердца и сосудов, желудка, поражения суставов, повреждения кожи и других.

При заболеваниях сердца и сосудов

Благоприятно на сердечно-сосудистую систему воздействуют вещества под названием флавониды и антоцианы. Ими богаты стручки белой фасоли. На их основе можно создать целебный отвар. Для этого требуется:

1. Залить 100 грамм основного компонента 5 стаканами воды.
2. Поставить кастрюлю с содержимым на средний огонь. Варить 15 минут.
3. Остудить фасолевый отвар и процедить.

Отвар улучшает работу сердца, оказывает положительное воздействие на стенки сосудов, служит профилактикой образования атеросклеротических бляшек. Применять его нужно 3 раза в день за 30 минут. Курс лечебной терапии народным средством длится 20-25 дней, после чего следует сделать перерыв.

Болезни желудка, почек, мочевого пузыря

Пациентам с хроническими заболеваниями желудка, почек или мочевого пузыря рекомендован фасолевый настой. Но, не является основным лечением, а служит дополнением к основной терапии, назначенной лечащим врачом. Чтобы его приготовить, нужно:

1. Измельчить фасолевые створки так, чтобы они были похожи на порошок. Это можно сделать с помощью кофемолки или блендера.
2. Залить полученный порошок кипятком. На 1 его столовую ложку требуется 1 литр жидкости.
3. Настаивать содержимое в течение 4 часов.
4. Процедить готовый настой.

Народное средство можно употреблять при панкреатите, цистите, гастрите, мочекаменной болезни и пиелонефрите. В течение дня следует выпивать половину литра настоя маленькими глотками.

Поражение суставов, расстройства нервной системы

Полезные вещества, содержащиеся в белой фасоли, способствуют восстановлению организма после перенесения серьезной операции или травмы. В них же нуждается организм при таких заболеваниях, как подагра или хронический ревматизм. Готовить народное средство не нужно, достаточно 2-3 раза в неделю добавлять 1-3 столовых ложки продукта в блюдо.

Инсулинозависимость

В фасоли нуждаются люди с сахарным диабетом. Она выступает для организма в роли инсулина, поэтому способствует понижению уровня сахара в крови, нормализации сердечной работы, укреплению стенок сосудов, ускорению процесса регенерации и заживления ран. Большую пользу для организма принесет суп-пюре, для приготовления которого следует:

1. Залить 400 грамм сухих зерен водой. Оставить настаиваться на 10-12 часов.
2. Добавить к размягченной фасоли по вкусу цветную капусту, лук, чеснок, вареное яйцо, подсолнечное масло и специи.
3. Варить продукты до полной готовности на среднем огне.
4. Перемешать блендером.

Суп-пюре можно употреблять ежедневно. В нем содержится масса полезных веществ и витаминов, необходимым диабетикам. Кроме того, он очень питательный, обогатит организм энергетической ценностью на длительное время.

Кожные заболевания

Белые фасолевые бобы помогут справиться с рядом кожных повреждений: ранами, трещинками или язвами. Для этого потребуется консистенция в виде порошка. Чтобы ее получить, нужно перемолоть сухие зерна кофемолкой и блендером. Небольшим количеством этого средства необходимо ежедневно прикладывать к пораженному участку кожи и делать это до тех пор, пока заболевание полностью не исчезнет. Можно совмещать его с препаратами для приема внутрь.

«Мужские» болезни

Многие мужчины склонны к заболеваниям, связанным с мочеполовой функцией, которое заметно снижает качество их жизни. Народного средства готовить нет необходимости. Для лечения и профилактики «мужских» болезней требуется добавлять фасолевые зерна в продукт. Помимо всего прочего, она способствует усилению потенцию и побуждению сексуального влечения.

Советы по употреблению фасоли и в чем ее вред

Фасоль следует добавлять в рацион в умеренном количестве, не больше 200 грамм для женщин, не больше 400 грамм в день для мужчин, не больше 100 грамм для детей. Переедание ей приведет к появлению газообразования и неприятных ощущений в области живота. Стоит учитывать, что она ослабляет кишечник, поэтому к распространенному побочному эффекту относят диарею.

Чтобы избежать подобных побочных эффектов, рекомендуется во время готовки добавлять к блюду специи, например, кориандр, черный перец, кукурма или имбирь. Они облегчают процесс усвоение тяжелой пищи в желудке.

Как правильно хранить и выбирать фасоль

Для приготовления блюд или народных средств рекомендуется использовать свежую фасоль на даче или огороде. Но, для кого-то процесс выращивания растительной культуры может оказаться сложным или невыполнимым. В таком случае, следует покупать готовый продукт в магазине, обращая внимание на следующие характеристики:

• на зернах не должно быть признаков гниения или плесени;
• они должны быть цельными;
• если продукт годен для употребления, то после вскрытия упаковки не появится неприятного запаха;
• лучше выбрать фасоль в сухом виде, нежели в консервированном, в ней нет вредных веществ.

Для хранения подойдет пластиковая или стеклянная емкость, плотно закрытая крышкой. Поставить ее можно в любое сухое и теплое место, например, в шкаф кухонного гарнитура. Если требуется заготовить продукт в отварном виде, то требуется переложить его в полиэтиленовый пакет и заморозить.

Отзывы

Виктория

«Совсем недавно я хотела похвастаться друзьям фотографиями с моря, а когда стала пересматривать, заметила, что мое лицо везде выглядит уставшим и увядшим, уже не такое молодое, как раньше. Подруга посоветовала мне маску из фасоли и овсянки. Я проделала ее 2 месяца, и кожа моего лица вновь подтянулась и посвежела. Рекомендую добавлять к указанному рецепту 1 чайную ложку миндального или кокосового масла, так она и наносится легче, и кожа получает дополнительные питательные вещества».

Альбина

«В далекие студенческие годы во время экзаменов из-за стресса у меня сбился менструальный цикл. Рассказав бабушке о своей проблеме, я услышала от нее о фасолевом отваре. Стала пить его каждый день, на следующий месяц все пришло в норму, и больше сбоев не было. Но, прежде чем лечиться народными методами, все-таки стоит сходить к врачу на выявление гинекологического заболевания».

Заключение

Фасоль – вкусный и полезный продукт, богатый необходимыми для полноценной жизнедеятельности веществами. Он необходим для устранения и профилактики болезней, улучшения внешнего вида и хорошего самочувствию. Предварительно перед употреблением стоит изучить противопоказания и возможные побочные действия.

Фасоль белая — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

325

Углеводы, г: 

64.0

Фасоль белая – разновидность однолетнего растения семейства Бобовые, вьющийся ствол которых покрыт нарядными цветами, образующими стручки, в которых находятся бобы традиционной для фасоли формы полумесяца. Мелкие сорта белой фасоли имеют форму правильного овала, молочно-белый цвет, плотную структуру. Созревшие бобы покрыты глянцевой оболочкой, которая сморщивается при замачивании.

Калорийность фасоли белой

Калорийность белой фасоли составляет примерно 325 ккал на 100 грамм продукта, в зависимости от производителя.

Состав и полезные свойства белой фасоли

Более 20% состава бобовой культуры приходится на высококачественный растительный белок, сравнимый по пользе с говяжьим, но без животного жира, затрудняющего усвоение. Белок необходим для построения иммунных и мышечных клеток, содержит ферменты и практически все незаменимые аминокислоты. По содержанию неперевариваемого пищевого волокна белая фасоль намного опережает овощи и зелень. Употребление блюд из белой фасоли способствует выведению токсинов и шлаков, очищению кишечника и снижению уровня холестерина в крови. Фасоль содержит витамины группы В, богата фолиевой кислотой, в составе имеются минеральные вещества, такие как калий, магний, цинк, медь, которые оказывают благотворное влияние на деятельность сердечно-сосудистой системы. Блюда из фасоли содержат одновременно сложные углеводы и белки, поэтому идеально подходят для использования во время диет и разгрузочных дней, заменяя несколько продуктов (мясо + гарнир).

Вред фасоли белой

Чрезмерное употребление белой фасоли вызывает усиление моторики кишечника, что приводит к нежелательным последствиям – тяжести в желудке, избыточному газообразованию. Продукт не рекомендовано употреблять тем, кто страдает подагрой, колитом и пиелонефритом.

Выбор и хранение белой фасоли

Выбирая фасоль, нужно отдать предпочтение неповреждённым бобам с сухой, блестящей кожурой, одинаковым по форме и размеру (calorizator). Любой намёк на наличие плесени или процессов гниения, комкование отдельных бобов – повод отказаться от приобретения продукта. Фасоль хранят в стеклянной или керамической ёмкости с хорошо притёртой крышкой при комнатной температуре, в тёмном, хорошо проветриваемом месте до 12-ти месяцев.

Виды фасоли белой

Самыми распространёнными считаются следующие виды белой фасоли:

• Неви – мелкобобовый сорт белой фасоли, рекордсмен по содержанию клетчатки;
• Чёрный глаз – мелкие бобы с тонкой кожурой и чёрной точкой на поверхности, готовятся быстрее всех разновидностей;
• Чали – крупные бобы с плотной мякотью, подходят для приготовления различных блюд, где требуется обжаривание фасоли.

Фасоль белая в кулинарии

Белую фасоль предварительно замачивают в холодной воде, чтобы ускорить процесс приготовления. Затем воду сливают, заливают фасоль свежей водой и готовят на среднем огне до мягкости, примерно 30-45 минут, в зависимости от размера бобов. Фасоль белая отлично подходит для приготовления супов (в том числе супов-пюре), сложных гарниров, начинок для пирогов, её добавляют в различные салаты и закуски. Фасоль сочетается с пряной зеленью, чесноком и репчатым луком, является полезной альтернативой мясным продуктам для всех, кто по разным причинам не употребляет мясо в пищу. Интересные рецепты – в нашей статье Блюда из фасоли.

Больше о белой фасоли узнайте из видео-ролика «Супербобы. Белая фасоль» телепередачи «Жить здорово».

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Белая фасоль: польза и вред для организма

ЛИДИЯ ЗАХАРОВА
Консультант по питанию

Разные продукты по разному полезны для нашего организма. В этой статье мы рассмотрим хорошие стороны белой фасоли, а также уточним ее вред мужчин, женщин и детей.

История белой фасоли
Фасоль – вид растений семейства бобовых. Самый распространенный вид, практически повсеместно возделываемый как пищевое растение. Плоды в виде стручков содержат в себе бобы. В пищу используются и семена, и стручки.

Фасоль родом из Перу, Мексики. В Европу растение завез Колумб.

По популярности среди бобовых фасоль занимает второе место. Пятерка ведущих производителей: Индия, Бразилия, Мьянма, Китай и США.

Польза белой фасоли, или 6 причин есть белую фасоль

Источник полезных веществ. В фасоли содержится множество важнейших для организма аминокислот, витаминов и микроэлементов. Белая фасоль содержит почти весь список витаминов группы В, а также магний, кальций, калий и медь в высокой концентрации, которые необходимы для здоровья организма

Питательный и легкий белок. Фасоль является альтернативой мясному питанию для вегетарианцев и во время поста. Белая фасоль содержит до 20% белка, не уступающего белку мяса по своей пищевой ценности и усваивающегося на 70–80%.

Фасоль для снижения веса. Продукт считается низкокалорийным, в 100 граммах всего 104 калории, из них жиров не более 2 граммов. Основную часть фасоли составляют белки и «медленные» углеводы, которые долго перевариваются и надолго дают чувство сытости. Белая фасоль содержит вещества, подавляющие аппетит, что не позволяет съесть больше, чем требуется организму. Также фасоль препятствует усвоению «быстрых» углеводов.

Польза для сердца и сосудов. У белой фасоли низкий гликемический индекс – 35 единиц, благодаря чему ее употребление в пищу не сказывается на уровне сахара в крови, и полезна для питания больных диабетом. Более того, фасоль может снизить уровень сахара, так как содержит аргинин, участвующий в азотистом обмене. Он оказывает действие, подобное инсулину, что уменьшает риск развития сахарного диабета. Фолиевая кислота, которой больше всего именно в белой фасоли, может снизить уровень гомоцистеина. Одним из распространенных факторов возникновения заболеваний сердца является именно высокий уровень этого вещества. Для улучшения кровообращения полезны магний и калий, в большом количестве содержащиеся в белой фасоли.

Польза для пищеварения. Фасоль стимулирует выработку желудочного сока, что облегчает процесс пищеварения. Белая фасоль по сравнению с другими видами содержит больше всего клетчатки. Растительные волокна необходимы для нормальной работы пищеварительной системы. Они способствуют очищению кишечника и ускоряют его моторику. Один стакан фасоли содержит достаточно клетчатки, чтобы удовлетворить потребность организма на целый день.

Польза для иммунитета. Содержащаяся в белой фасоли сера повышает иммунитет. Ускорение выведения токсинов и антиоксидантные свойств усиливают устойчивость организма к инфекциям. Фасоль успешно помогает бороться со стрессами и нервным перенапряжением, что также повышает иммунитет и улучшает самочувствие. Включение фасоли в рацион полезно для людей в восстановительный период после болезней, операций.

Вред белой фасоли

Фасоль нельзя есть сырой, так как это может вызвать боли в животе и даже отравление. Сырые бобы содержат токсичные вещества, которые нейтрализуются вымачиванием в воде или при варке и тушении. Также вымачивание позволяет избежать тяжести в желудке. Консервированная фасоль не нуждается в дополнительной обработке.

Применение белой фасоли в медицине

Фасоль – диетический продукт, особенно белая, так как она почти в три раза менее калорийна, чем красная, – 102 ккал в 100 граммах. Однако содержание белков и углеводов в ней также ниже. Белая фасоль очень легко усваивается и является лидером по количеству клетчатки. Это крайне важно для спортсменов или худеющих: этот продукт не перегружает желудок и насыщает организм, а клетчатка дает долгое чувство сытости и снижает желание перекусить лишним. Это помогает эффективнее снижать вес. Максимально повысить усвояемость белков фасоли поможет совместное употребление фасоли с продуктами, богатыми метионином: сыром, рыбой, орехами, морепродуктами, творогом, гречкой.

Белая фасоль вызывает меньше газообразования и вздутия, чем другие виды, поэтому она отлично подходит людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Особенно много в белой фасоли фолиевой кислоты – до 480 мг. Стакан фасоли удовлетворяет суточную потребность организма в фолиевой кислоте, которая принимает участие в кроветворении, повышает иммунитет, снижает раздражительность и подавленность. Особенно полезна она беременным, способствуя развитию плода.

Экстракт из створок бобов фасоли используется в медицине для снижение сахара в крови и мочегонного эффекта и применяется при диабете.

Фасоль распространена во всем мире. Она занимает почетное место как на праздничном столе, так и в качестве будничного обеда.

Перед приготовлением сухую фасоль замачивают в холодной воде, а затем долго варят. Консервированная фасоль упрощает готовку и экономит ваше время, при этом в консервах сохраняется большая часть полезных веществ, так как они не подвержены разрушению под воздействием температуры.

Комсомольская правда

польза и вред для здоровья женщин и мужчин, сорта, выращивание, свойства

Среди бобовых культур фасоль занимает почетное место благодаря большому количеству растительного белка. Однолетнюю травянистую культуру выращивают для использования в кулинарии. Из нее готовят множество вкусных и питательных блюд. Многие национальные кухни славятся оригинальными кушаньями из белых фасолин. Отмечают и лечебные свойства белой фасоли, которая помогает справиться со многими недугами.

Химический состав белой фасоли

Одним из главных компонентов белой фасоли считается белок, который легко усваивается организмом человека. Количество его таково, что плоды могут с успехом заменить мясо и рыбу в рационе людей.



Вместе с тем в кожуре белых зерен много аминокислот:

• лизина, нужного для роста, восстановления тканей;
• аргинина как переносчика азота;
• триптофана, помогающего крепко спать и быть жизнерадостным;
• тирозина как части белка, помогающего в работе и регуляции ферментов;
• лейцина, нужного почкам, селезенке, мышечным тканям;
• аспарагина, отвечающего за нормальную деятельность центральной нервной системы;
• холина, снижающего уровень холестерина в крови.

Полезны для здоровья плоды, в которых имеется и кобальт, и медь, никель. В зрелых семенах достаточно клетчатки, витаминов группы В, аскорбиновой кислоты, калия, фосфора, меди, цинка.

Пищевая ценность и калорийность

Используют в пищу только вареные зерна бобовой культуры. В сыром виде они считаются ядовитыми. Калорийность во время приготовления фасоли белой снижается с 325 ккал до 90. При этом сытость наступает от легко усваиваемого белка, которого в 100 граммах продукта содержится 22 грамма, а углеводов — половина от общей массы, 47. Жиров в плодах почти нет.

Польза продукта

Полезные свойства белой фасоли позволяют ее использовать в лечебных целях всем категориям населения. Это связано с тем, что организм человека полностью усваивает аминокислоты, необходимые для нормальной жизнедеятельности. Их дают семена бобового растения. Благодаря клетчатке в зернах активизируется работа всех органов пищеварения. На переработку продукта затрачивается минимум усилий, энергии. Ценят его за низкую калорийность, что важно для людей с избыточным весом.

Для мужчин

Для мужского здоровья белые зерна бобовой культуры нужны, чтобы:

• улучшить работу сердца;
• нарастить мышечную массу;
• нормализовать работу мочеполовой системы;
• повысить потенцию;
• укрепить кости.

Для мужчин, занятых физическим трудом, каждодневными тренировками, полезна в рационе белая фасоль. Белок из нее легко усваивается, что дает возможность нарастить мышцы, укрепить их.

Для женщин

Антиоксиданты в составе белкового продукта позволят женщине избежать развития рака молочной железы.

Поможет вареная фасоль:

• укрепить стенки кровеносных сосудов;
• снизить риск развития атеросклероза;
• восстановить уровень железа в крови;
• сделать кости и зубы крепкими;
• восстановить структуру волос и кожи;
• снизить вес;
• нормализовать обменные процессы;
• остановить старение организма.

Беременным женщинам советуют включать в меню салаты с белыми семенами овоща. Они полезны для здоровья будущего малыша. Но необходимо не увлекаться бобовым продуктом, так как он вызывает повышенное газообразование.

С какого возраста белую фасоль можно давать детям

Вводить в детское меню стоит зерна бобовых постепенно. Сначала готовят пюре, смешивая его с другими протертыми овощами. При этом смотрят, нет ли аллергической реакции у ребенка. Лучше начать употребление пюреобразной отварной фасоли с 2 лет, когда кишечник малыша окрепнет и будет работать нормально.

Можно вылечить понос у младенца отваром зерен фасоли. Варить надо 1 столовую ложку в чистой воде полчаса, затем процедить и дать выпить малышу по 2 столовых ложки после еды.

Консервированный продукт можно давать детям с 3 лет. В продукте много полезных для растущего организма аминокислот, белка, клетчатки.

Популярные сорта

Тем, кто занимается огородничеством, выращивание фасоли не представляется трудным процессом. Тут главное — выбрать нужный сорт для культивирования на участке. Лучше всего советуют возделывать сорт:

1. Чали. У бобовой культуры крупные семена с плотной, нежной структурой. Интересна форма фасолин. Они похожи на трапецию, слегка сплющенную по бокам. Варится продукт недолго, 30 минут, если его предварительно замочить. Лучше использовать фасоль с мясом, овощами, в супах.
2. Московская белая зеленостручная 556. Кустовой вид огородного растения ценится за компактность сильных стеблей, дружность всходов. Высока урожайность сорта. С 1 квадратного метра собирают до 1,5 килограмма овоща.
3. Лотос. Крупная мясистая фасоль универсальна по назначению. Ее используют и для консервации. Она пригодна для проведения косметических процедур.
4. Белозерка. Сахарная культура славится высокими урожаями плодов среднего размера.
5. Нэви. Один из старинных сортов, который ценится за целебные свойства. Мелкосеменная фасоль отличается превосходным вкусом.
6. Белые кобылы. Своим названием растение обязано крупным зернам. Используют растение в декоративных целях, озеленяя различные сооружения вьющимися плетями.

Выбирать надо сорта белой фасоли с учетом региона выращивания, целей использования бобовой культуры.

Применение белой фасоли

Посадив белые сорта овощного растения на своем участке, обеспечивают себя и свою семью низкокалорийным продуктом. При умелом использовании зерен бобовой культуры помогают восстановить здоровье, избавиться от симптомов болезней, улучшить состояние кожи.

В кулинарии

Способов приготовления белой фасоли не так много. В основе почти всех блюд лежат отварные зерна. Перед приготовлением их замачивают. Держать в воде надо 5-6 часов. После чего необходимо слить и добавить новую воду. Она должна покрывать семена выше на 3 сантиметра. Отваривают бобовые после закипания еще в течение часа.

Можно размалывать фасолины в пюре или подавать целыми на гарнир под томатным соусом.

Приготовление супа предполагает отваривание фасолевых зерен вместе с мясом. В салатах сочетается фасоль с любой зеленью, морковью, помидорами. Интересен рецепт торта из белых семян. Консервируют целые зерна с болгарским перцем, помидорами.

В косметологии

Белые семена фасоли дают возможность:

• омолодить кожу лица;
• напитать ее;
• регенерировать увядшую кожу;
• устранить шелушение волосяной части головы.

Маски для лица готовят из пюре с добавлением меда и оливкового масла. Овощным отваром промывают волосы, чтобы избавиться от проблем с волосами, оздоровить их.

В народной медицине

Народные целители рекомендуют использовать как свежие отварные плоды белой фасоли в лечении заболеваний пищеварительного тракта, так и порошок. Можно добавлять в пищу порошкообразную массу, чтобы улучшить состояние кровеносной системы. Отвары, приготовленные из зерен, полезны при многих заболеваниях. Но перед употреблением зерен растения надо проконсультироваться с врачом.

При похудении

Диетологи советуют включать в рацион блюда на основе белой фасоли худеющим. При отказе от животных жиров организму необходим белок, которым снабдит бобовая культура. Готовят салаты из овощей и белых отварных фасолин. Отвар можно пить, чтобы ускорить обменные процессы в организме, избавиться от излишков жидкости в тканях.

Благодаря фасолевой диете можно сбросить быстро килограммы лишнего веса.

Как применять белую фасоль в лечебных целях

Белому виду фасоли отдают предпочтение в лечении многих болезней. Он не вызывает аллергии. Кишечнику и желудку легче переработать нежную клетчатку спелых зерен.

При заболеваниях сердечно-сосудистой системы

Очищение сосудов от холестерина проводят отваром из стручков бобовой культуры. 100 грамм промытых бобов заливают литром кипятка. Настаивают 15 минут. После процеживания и остывания принимать надо отвар в течение дня до еды за 30 минут. Курс лечения составляет до 20-25 дней.

При подагре и ревматизме

Патологические изменения в суставах требуют соблюдения диеты. Включение в меню блюд из белой фасоли позволит укрепить мышцы, напитать растительным белком ткани.

В лечении ревматизма в комплексную терапию включают отвары бобов, которые принимают до 3 раз в день.

При гастрите и панкреатите

Воспалительные процессы в поджелудочной железе, желудке излечиваются с помощью щадящей диеты. Нельзя нагружать органы пищеварения в периоды обострения патологических процессов, поэтому употребление блюд из семян растения только усилит боли. Запрещен бобовый продукт пациентам с панкреатитом, гастритом, вызванным повышенной кислотностью.

От запора

Клетчатка, содержащаяся в белых зернах, позволит нормализовать функции перистальтики кишечника, очистить его от излишков переработанной пищи. Но можно включать фасолевые блюда только тем, у кого запоры вызваны нарушением работы органов пищеварения, а не оперативным вмешательством.

При поражениях кожного покрова

В лечении язвочек и экземы на коже используют мазь, в основе которой порошок из белых фасолевых семян. Можно сделать самим лекарство, смешав вазелин с измельченными семенами бобового растения.

Быстро затягиваются кровоточащие раны с помощью компрессов из отвара фасоли.

При диабете

Полезны блюда из фасолевых семян диабетикам. Они ведут к снижению уровня сахара в крови. Если постоянно включать в рацион салаты, супы с бобовым продуктом, то пациент будет себя чувствовать хорошо, у него не будет проблем с сердцем и сосудами.

Для улучшения потенции

Соблюдение здорового образа жизни вместе с правильным питанием полезно для мужского организма. После включения в меню белой фасоли улучшится работа мочеполовой системы, репродуктивная функция.

Вред белой фасоли и противопоказания

Прежде чем перевести свой рацион на растительный белок бобовых, надо знать, что нельзя употреблять зерна лицам с некоторыми патологиями. Противопоказана белая фасоль пациентам с:

• болезнями поджелудочной железы;
• язвой желудка и двенадцатиперстной кишки;
• гастритом.

Даже незначительное количество вареного овоща может вызвать повышенное газообразование, боли в кишечнике. Чтобы избежать этого, надо блюда из бобовых сочетать с горчицей, уксусом. Нельзя их употреблять с яблоками, молочными продуктами, что приведет к резкому вспучиванию живота.

Как выбирать и хранить

Качественные белые зерна не должны иметь пятен, повреждений, плесени. На ощупь семена выбирают твердые, гладкие. Хранят их долго в стеклянной таре или полотняном мешочке в сухом и темном месте.



характеристика, особенные свойства, правила употребления

Растение фасоли заселило оба полушария Земли давно и надёжно. Почти 90 видов произрастают в наиболее тёплых районах планеты. Одной из самых распространённых культур остаётся фасоль белая, заслуженно почитаемая за свои особые кулинарные и лечебные свойства.

Белая фасоль – видовые характеристики и полезные свойства

Белая фасоль относится к семейству бобовых, виду «обыкновенная», прочно занимающему лидирующие позиции в культурах своего рода. Плоды – бобы, в каждом висячем двустворчатом стручке от 2 до 8 овальных фасолин. Растение однолетнее, может вырастать до 3 м, в зависимости от сорта.

В Московском регионе и по средней полосе России отличным неприхотливым сочным сортом остаётся спаржевая фасоль «Московская белая зелёностручковая 556». Небольшие кусты растут максимум 65 дней. Дружно созревает вкусный, «сахаристый» урожай, богатый белком.

Употреблять в пищу можно только полностью приготовленную белую фасоль. В сыром виде продукт ядовит.

Полезные свойства и калорийность

Когда говорят о таком продукте, как белая фасоль, польза и вред от неё не могут трактоваться равнозначно. При правильном приготовлении бобов их полезные свойства, безусловно, «затеняют» некоторые отрицательные характеристики. Свежая, вкусная белая фасоль в полной мере может сравниться с мясом: на 100 г веса содержится 7 г белка, который усваивается на 75%. Не отстают и другие «полезные показатели». В продукте содержатся:

• Аминокислоты – «строители» всего организма
• Кальций с магнием – помощники сердца и костей.
• Фолиевая кислота – «борец» с атеросклерозом.
• Природный антиоксидант – витамин Е.
• Витамины группы В, никотиновая кислота и ряд других важнейших микроэлементов.

Положительное влияние на здоровье:

• Поддерживает иммунную систему.
• Помогает отрегулировать обмен веществ.
• Делает человека более уравновешенным.
• Восстанавливает свойства печени, как «фильтра» всего организма.
• Полезна для тех, кто имеет проблемы с запорами, гастрит с пониженной кислотностью.
• Снижает показатели сахара в крови, что исключительно важно при сахарном диабете.
• Способствует выведению камней из почек и желчного пузыря.
• Положительно воздействует на органы дыхания.
• Улучшает состояние кожи лица, и разглаживает морщины после курса масок из бобового пюре.

Дополнительным плюсом белой фасоли является калорийность всего в 102 ккал на десятую часть килограмма бобов. Это позволяет «создавать» замечательно-полезные блюда, которые можно есть даже при сахарном диабете любого типа. Белая и красная фасоль равно универсальны, их допустимо сочетать с невероятным количеством продуктов. Сочетание вкуса, сытности и одновременно лёгкости усвоения – неоценимое удовольствие для любого гурмана.

Особые советы – как правильно употреблять в пищу белую фасоль

При всём своём «полезном великолепии» белая фасоль требует правильного приготовления. В противном случае отравиться можно и варёными бобами.

Обязательные условия приготовления:

• Поскольку свежая фасоль горчит, перед варкой её вымачивают.
• При использовании консервированного продукта жидкость из банки сливают и бобы промывают.
• Сменяют как можно большее количество воды при вымачивании.
• Время, которое варится фасоль, зависит от её качества.
• При приготовлении бобы не перемешивают.
• Солят блюдо после окончания процесса варки.

С чем подают продукт:

• Хорошо подойдут овощи, богатые витамином С.
• Эффектно подадут себя холодные закуски, где рядом с белой фасолью будет соседствовать красная. Консервированный продукт здесь лучше не использовать.
• Возможно сочетание бобов с помидорами, огурцами, сыром и куриным мясом.

Польза для диабетиков

Врачи и диетологи с общим единодушием отмечают полезные свойства белой фасоли при сахарном диабете. Минимальная калорийность еды, лёгкость её переваривания и нулевое воздействие на уровень сахара превращают бобы в замечательный источник всех нужных питательных веществ для больных. Сколько бы ни ел такой пищи, набора веса, и поднятия уровня холестерина не происходит.

Такие полезные вещества, как аргинин, калий, магний и группа витаминов В нормализуют состояние сосудов и участвуют в образовании новой крови, что также остаётся жизненно необходимым при сахарном диабете. Антибактериальные вещества активируют процессы регенерации во всех органах, ускоряя заживление ран, язв и трещин на коже.

Главная ценность белой фасоли при сахарном диабете в том, что она способна усилить воздействие инсулина и регулировать показатели глюкозы благодаря присутствию в своём составе веществ, подобных инсулину.

Такими же свойствами обладают фасоль красная и чёрная. Включать продукт в недельное меню можно 2-3 раза примерно по гранёному стакану в один приём. Чтобы при сахарном диабете у больных не возникало лишнего газообразования, перед готовкой бобы замачивают приблизительно на 2 ч в содовом растворе (добавить не больше щепотки).

Ограничения в употреблении

Как и всякий представитель фасоли, белый подвид серьёзно горчит. Почему это происходит в свежем виде? Растение «предупреждает», что его зелёные плоды ядовиты и после сбора урожая требуют обязательной термической обработки.

Очень важно, сколько по времени варились бобы. Только при длительной термической обработке из состава уходят все токсические вещества. Некоторые хозяйки недоумевают, почему их фасоль горчит и после длительной варки? В этом случае профессиональные кулинары советуют продукт выбросить, во избежание серьёзных отравлений. Полезные свойства таких плодов явно утеряны, зато ядовитые вещества по разным причинам сохранились.

Другие ограничения по употреблению в пищу белой фасоли связаны с различными заболеваниями, при которых важна не только калорийность продукта, но и мера его воздействия на организм. Заболевания и состояния, ограничивающие потребление белой фасоли: пожилой возраст, подагра, обострение болезней желудка и поджелудочной железы, почек. Сколько фасоли может съедать больной диабетом, должен решать его врач. Малая калорийность продукта не является поводом к его бесконтрольному поглощению.

О свойствах фасоли – белой и красной

Иногда любители фасоли задумываются, какая из них лучше – белая или красная? Почему в рецептах обычно указывают продукт определённого цвета? Казалось бы, всякая фасоль изначально горчит, имеет малую калорийность и достаточно долго варится. При этом отличия всё-таки имеются.

Виды фасоли	Калорийность (ккал)	Плотность бобов	Сколько варится на плите	Консистенция после варки	Цвет после варки	Распространённое использование
Белая	102	волокнистые, с некоторыми пустотами	45 минут	рассыпчатая	бледный	первые блюда
Красная	333	плотные	60 минут	достаточно плотная	розовый, вишнёвый	соусы, салаты, гарниры

Бобы любого цвета имеет свои преимущества, поэтому есть их нужно последовательно, ориентируясь на то, сколько калорий человек может позволить себе набрать, и какую пользу для здоровья хочет извлечь.Также белая и красная фасоль отличаются процентным содержанием витаминов, аминокислот и других жизненно необходимых элементов для питания клеток человека. Так, в светлой фасоли не содержится столько пищевых волокон, аминокислот или фосфора, сколько имеется их в красных бобах. Зато белый подвид имеет «выгодную» калорийность для регулирования веса при хорошем запасе аскорбинки, железа и кальция, почему его и добавляют во многие меню по диетам.

Правильное хранение

Чтобы не задаваться вопросом, почему при всех «варочных ухищрениях» ваша белая фасоль по-прежнему горчит, храните её правильно.

Хорошо просушенные бобы без вкраплений плесени и гнили хранят в сухом тёмном месте, в плотно закрытой пластмассовой крышкой стеклянной таре. Сваренную охлаждённую фасоль хранят в полиэтиленовых пакетах в морозильной камере.

Доступ влаги и насекомых должен быть исключён. При правильном хранении продукт можно использовать в кулинарии 2-3 года. Для высева на участок бобы пригодны 5-7 лет. Часть из них всхожесть теряет и без проблем отбраковывается в процессе замачивания.

Великолепный вкусный и очень полезный продукт, белую фасоль, можно вырастить на участке либо купить в магазине. Главное, чтобы вы знали об её особых свойствах и умели правильно приготовить.

Польза белой фасоли для здоровья

Разве вы не хотите добавить в свой рацион больше продуктов с высоким содержанием белка, низким гликемическим индексом и высоким содержанием витаминов, с тоннами клетчатки и универсальностью? Эта волшебная еда — простая белая фасоль, которую Американская диабетическая ассоциация считает суперпродуктом, как и все бобы. Белая фасоль богата фолиевой кислотой, витамином B1 (тиамин), калием, магнием и железом. С этой фасолью легко готовить, и она может быть полезной заменой крахмала в картофеле.

«Из-за своего цвета и текстуры белые бобы являются лучшей заменой картофеля, чем колотый горох и чечевица», — говорит Дженнифер Стак, магистр медицины, RDN, CDE, доцент Кулинарного института Америки и автор книги The Diabetes Friendly Kitchen. .

Существует большое разнообразие белых бобов, каждая из которых не только содержит пунш, насыщенный белками и клетчаткой, но и обладает своим уникальным вкусом и текстурой, добавил Стэк.

Темно-синие бобы обладают мягким вкусом и хорошо подходят для соусов и загустения супов или рагу в пюре.Лучше всего то, что темно-синяя фасоль содержит больше клетчатки на полстакана (7 граммов), чем любая другая белая фасоль. Белая фасоль, также известная как фасоль каннеллини, обладает более мясным вкусом и сохраняет свою форму и текстуру, что делает их идеальными для супов, таких как минестроне, рагу и чили. Большая северная фасоль имеет мягкий ореховый вкус и сохраняет плотную мякоть после приготовления. Они приобретают аромат пищи, из которой они готовятся, поэтому их можно использовать в самых разных блюдах. Включение бобов Great Northern — отличный способ слегка повысить уровень клетчатки и питательных веществ в блюде без изменения вкуса.

Обильные сорта

Лимская фасоль, пожалуй, самая узнаваемая и часто используемая белая фасоль. Они носят несколько имен в разных частях Соединенных Штатов. Бобы бэби-лима, также называемые масляными бобами, имеют кремообразную маслянистую консистенцию. В них больше крахмала, чем в других бобах, но они прекрасно сочетаются с простыми травами или специями и являются основным продуктом в рецептах суккоташа.

Крупная белая фасоль лима, также известная как фасоль Фордхук, является прекрасным заменителем картофеля.Бобы семейной реликвии, такие как Calypso и Snowcap, известны своей картофельной текстурой и вкусом. Вы можете поискать реликтовые бобы в Интернете или в специализированных продуктовых магазинах. Бобы семейной реликвии не производятся в современном крупномасштабном сельском хозяйстве, а передаются из поколения в поколение. Урожайность меньше, и их труднее выращивать, но они более свежие, когда они поступают на рынок, и обладают глубиной вкуса, перед которой трудно устоять.

Сухие бобы по сравнению с консервированными — это личное предпочтение — любой вариант подходит для любого рецепта, который вы готовите.Некоторые предпочитают вкус одного, а не другого, поэтому, если вы новичок в приготовлении блюд из фасоли, попробуйте несколько разных брендов, чтобы узнать, что вам подходит. «Консервированная фасоль отлично экономит время», — говорит Стэк. «Преимущество сушеных бобов в том, что повар может выбирать, насколько твердыми или мягкими он хочет бобы».

Принесите бобы

Пена или пена, возникающая при приготовлении консервированных или сушеных бобов, может стать причиной паузы, особенно для тех, кто плохо знаком с приготовлением из бобов. «Это результат того, что белки из бобов выделяются во время приготовления, растворяются в воде и улавливают небольшие карманы воздуха.Это безвредно », — объясняет Стек. Хотя это естественная часть процесса приготовления и не повлияет на вкус блюда, некоторые предпочитают снимать пену сверху.

Все мы слышали озорную детскую песню «Бобы, бобы, музыкальные фрукты…», но многих это действительно беспокоит. Газы и дискомфортное вздутие живота могут заставить вас не решаться добавлять слишком много этого суперпродукта в свой рацион. Чтобы избежать этого нежелательного побочного эффекта, Stack рекомендует замачивать и многократно ополаскивать и добавлять новую воду в сухие бобы (как минимум дважды), а также тщательно промывать консервированные бобы.

Чтобы легко добавить сушеные бобы в свой рацион, Стэк предлагает замочить их в холодильнике. Вы можете оставить их там, пока не будете готовы использовать их, если они замачиваются в достаточном количестве воды, чтобы покрыть все бобы. Помните, что приготовление сушеных бобов дает вам возможность контролировать твердость и текстуру, что, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений и рецепта, может придать вашему блюду дополнительную выразительность. Отличная экономия времени — приготовление большого количества замоченных бобов за один раз, а затем замораживание порций по 1 чашке, чтобы их можно было легко использовать в течение недели.

**
Попробуйте эти ароматные рецепты фасоли:

• Юго-западное рагу из белой фасоли
• Шпинат и белая фасоль с имбирем, апельсином и кунжутом
**

Универсальный, легкий, вкусный и питательный — это одна из лучших причин для поиска новых и творческих способов добавления белой фасоли в свой рацион. Независимо от того, используете ли вы их в качестве заменителя другого ингредиента, пюре для улучшения питания или в качестве основного блюда, эти суперпродукты от диабета могут добавить совершенно новый уровень питания и сытости к повседневным приемам пищи.

Хотите узнать больше о пользе бобов для здоровья? Прочтите «Красоту фасоли», часть 1, часть 2 и часть 3, а затем попробуйте нашу восхитительную белую фасоль и салат орзо.

Белая фасоль

Белая фасоль, также известная как белая темно-синяя фасоль, чрезвычайно полезна для здоровья. Они богаты антиоксидантами и обеспечивают хороший вывод молибдена, выводящего токсины. Они также являются хорошим источником клетчатки и белка и имеют низкий гликемический индекс.Они производят ингибиторы альфа-амилазы, которые помогают регулировать накопление жира в организме. Более того, белая фасоль богата магнием — минералом, обладающим множеством полезных для здоровья свойств.

Польза для здоровья

Белая фасоль обладает детоксицирующими свойствами:
Белая фасоль является одним из наиболее концентрированных пищевых источников молибдена. Несмотря на то, что молибден был обнаружен еще в 1778 году, он является относительно неизвестным микроэлементом. Тем не менее это чрезвычайно важно для хорошего здоровья.Молибден необходим для выработки и активации ряда детоксицирующих ферментов, включая альдегидоксидазу и сульфитоксидазу.

Альдегидоксидаза нейтрализует ацетальдегид, токсичный побочный продукт метаболизма дрожжей, грибов и алкоголя. Ацетальдегид также является важным компонентом дыма табака и марихуаны, а также автомобильных выхлопных газов. Это раздражитель, вероятный канцероген для человека, и было показано, что он оказывает синергетический эффект с никотином, увеличивая вероятность привыкания к курению сигарет.

Митохондриальный фермент сульфитоксидаза (SO) катализирует процесс сульфоксидации, который отвечает за преобразование сульфитов, которые могут вызывать неблагоприятные реакции на здоровье у некоторых людей, в более безопасные сульфаты, которые выводятся с мочой. Побочные реакции, связанные с приемом сульфитов, включают кластерные, напряженные и мигренозные головные боли, а также симптомы астмы.

Фасоль имеет низкий гликемический индекс:
Фасоль, богатая медленно усваиваемыми углеводами, белком и клетчаткой, считается пищей с низким ГИ.Гликемический индекс или GI — это числовой индекс, который ранжирует продукты на основе их прогнозируемого воздействия на уровень сахара в крови.

Продукты с высоким гликемическим индексом (например, белый хлеб и картофель) быстро разрушаются во время пищеварения и вызывают немедленный скачок уровня сахара в крови и уровня инсулина. Этот быстрый рост сопровождается значительным падением уровня сахара в крови. Эти колебания были связаны с такими состояниями, как сердечные заболевания, диабет 2 типа, повышенная тяга к сладкой пище и усталость.

Напротив, продукты с низким значением ГИ, такие как белая фасоль, не вызывают скачков уровня сахара в крови. Это, в свою очередь, помогает избавиться от тяги к еде и перепадов настроения. Но польза для здоровья продуктов с низким ГИ на этом не заканчивается: считается, что продукты с низким ГИ также помогают снизить риск развития сердечных заболеваний и диабета у взрослых.

Белая фасоль борется с накоплением энергии в виде жира в организме:
Белая фасоль и другие продукты с низким гликемическим индексом также обладают исключительными преимуществами для похудания.Когда углеводы в нашей пище вызывают повышение уровня сахара в крови, поджелудочная железа (большой орган железы, расположенный за желудком) вырабатывает полипептидный гормон, называемый инсулином. Цель инсулина — снизить повышенный уровень сахара в крови, стимулируя поглощение глюкозы (сахара) клетками организма, которые затем могут использовать глюкозу для получения энергии. Однако, если уровень сахара в крови очень высок (например, после еды с высоким ГИ), инсулин заставит часть сахара в крови откладываться в виде жира (для последующего использования в качестве энергии).Продукты с низким ГИ, такие как фасоль, имеют противоположный эффект. Отличная новость для тех, кто придерживается диеты для похудания!

Помимо мягкого воздействия на уровень сахара в крови, белая фасоль может способствовать снижению веса благодаря своей способности вырабатывать ингибиторы альфа-амилазы. Известно, что ингибиторы альфа-амилазы замедляют всасывание углеводов (и, следовательно, накопление энергии в виде жира в организме), ингибируя ферменты, ответственные за расщепление крахмала на более простые сахара.

Антиоксиданты, содержащиеся в белой фасоли, способствуют хорошему здоровью и разглаживают морщины на коже:
Белая фасоль содержит большое количество антиоксидантов, веществ, которые борются с болезнями и помогают поддерживать оптимальное здоровье.Считается, что антиоксиданты защищают клетки вашего тела от свободных радикалов, нестабильных молекул, которые повреждают клетки. В конечном итоге ущерб, причиненный свободными радикалами, может привести ко многим хроническим состояниям и дегенеративным заболеваниям, включая определенные типы рака, атеросклероз, тромбоз, артрит, болезни сердца, проблемы с иммунной системой, болезнь Альцгеймера и деменцию.

Если вы соблюдаете диету против морщин, обратите внимание: помимо защиты от определенных заболеваний, обезвреживающие действие свободных радикалов белой фасоли также могут принести пользу для красоты, предотвращая преждевременное старение кожи, вызванное чрезмерным воздействием солнечного света.Когда ваше тело подвергается воздействию солнечного света, оно вырабатывает большое количество ферментов, называемых металлопротеиназами, которые помогают восстанавливать и реконструировать поврежденный солнцем коллаген. При этом не все металлопротеиназы полезны для нас. Некоторые металлопротеиназы разрушают эластиновые и коллагеновые волокна, а свободные радикалы, по-видимому, способствуют выработке этих вредных металлопротеиназ. Эффекты деструктивных металлопротеиназ со временем накапливаются, что приводит к появлению морщин и тонких линий на коже.

Помимо борьбы с морщинами, обеспечивая защиту кожи антиоксидантами, белая фасоль содержит цинк, медь и белок, которые также помогают бороться с преждевременными морщинами на коже.

В белой фасоли полно магния:
В белой фасоли содержится большое количество магния. Магний — важный макроминерал, который выполняет в организме ряд ключевых функций. Большинство из нас слышали об этом раньше, но немногие из нас знают о точных преимуществах магния для здоровья, поэтому вот краткое изложение: магний поддерживает электрический потенциал в нервных и мышечных оболочках и помогает вам лучше справляться со стрессом. Это также необходимо для здоровья костей.

Диета, богатая бобами и другими продуктами, содержащими магний, особенно важна для тех, кто подвержен повышенному риску дефицита магния. Факторы риска, повышающие вероятность дефицита магния, включают диарею, целиакию и другие желудочно-кишечные проблемы, высокое потребление алкоголя и сахарный диабет.

Рейтинг фасоли (и бобовых) по степени их полезности

Фасоль, бобы, музыкальный фрукт!
Чем больше вы едите, тем больше вы… становитесь на вершину человеческого существования?

Это понимание принадлежит Дане Хуннес, старшему диетологу Медицинского центра Рональда Рейгана в Калифорнийском университете в Лос-Анджелесе, которая поэтично рассказывала о фасоли и бобовых во время этого недавнего рейтинга мясных альтернатив.«Они, конечно, полностью натуральные, полны здорового белка и клетчатки и не содержат добавок соли», — пояснил Хуннес, добавив, что фасоль и бобовые также имеют сверхнизкий углеродный след. «В 100 граммах бобов содержится около 21 грамма белка (в некоторых больше, в некоторых чуть меньше), а в 100 граммах курицы — 30 граммов. Так что для всех, кого беспокоит содержание протеина, фасоль и бобовые (бобовые, как их называют в других странах) — отличный вариант ».

Дело в том, что существует бесчисленное множество видов фасоли и бобовых, некоторые из которых намного полезнее других.Поэтому я попросил диетолога Дэвида Фридмана, автора книги Food Sanity: How to Eat in a World of Fads and Fiction , помочь мне оценить целую группу по тому, насколько они здоровы — от первоклассного до не стоящего отравления.

Однако, прежде чем углубиться в рейтинг, Фридман хочет затронуть всю проблему «бобы заставляют вас пердеть». «Бобы содержат сахар, называемый олигосахаридом, и человеческий организм не вырабатывает фермент, чтобы полностью его расщепить», — объясняет он. «Когда бобы попадают в толстую кишку, кишечные бактерии начинают ферментировать этот сахар, в результате чего образуется газ.После того, как бактерии переваривают олигосахариды, образуется несколько типов газов, в том числе газы без запаха, такие как углекислый газ и водород, а также дурно пахнущий, слезящийся с глаз газ метан.

«Если вы хотите избежать метеоризма от бобов», — говорит Фридман, — диетические добавки на основе ферментов, снижающие газообразование, — отличный вариант. «Некоторые из них содержат фермент α-галактозидазу, полученный из грибка Aspergillus niger . При употреблении этот фермент расщепляет олигосахариды до того, как они достигнут кишечника, тем самым предотвращая образование газа.Вы также можете бороться с газообразованием от бобов, добавляя пищеварительные специи, такие как имбирь, куркума, фенхель или асафетида. Они делают бобы более удобоваримыми и не скручивают обои в столовой ».

Хорошая штука! А теперь возьми газовые таблетки и пошли.

1) Черная фасоль : «Выбор номер один для здоровья сердечно-сосудистой системы — это черная фасоль», — говорит Фридман. «Они содержат кверцетин и сапонины, которые помогают защитить сердце.Кверцетин является естественным противовоспалительным средством, которое помогает снизить риск образования бляшек на артериях, а также защищает от повреждений, вызванных холестерином липопротеинов низкой плотности (ЛПНП). Между тем, сапонины, содержащиеся в черной фасоли, помогают снизить уровень липидов и холестерина в крови, что защищает клапаны сердца. Клинические исследования показали, что сапонины также снижают риск рака ».

Черные средства также являются источниками питания. «Черные бобы полны кальция, магния, железа, марганца, меди и цинка, которые способствуют построению и поддержанию структуры и прочности костей», — говорит Фридман.«Когда дело доходит до здоровья кишечника, черные бобы помогают предотвратить запоры и обеспечивают топливо для здоровых бактерий в толстой кишке. Высокое содержание клетчатки в черной фасоли также помогает снизить уровень холестерина. Кроме того, черная фасоль — отличный вариант, если вы хотите похудеть и уменьшить окружность талии ».

Возможно, наиболее впечатляющим является способность черной фасоли снижать развитие рака. «Было доказано, что черная фасоль снижает риск некоторых видов рака из-за своих мощных флавоноидов», — объясняет Фридман.«Эти соединения представляют собой цветообразующие фитонутриентные пигменты, которые действуют в организме как антиоксиданты, борясь с болезнями и образованием свободных радикалов — уровень флавоноидов в 100-граммовой порции черных бобов обеспечивает примерно в 10 раз больше, чем в аналогичной порции. апельсинов. Фактически, в исследовании, опубликованном в 2015 году, были проанализированы антиоксидантные свойства различных продуктов, которые могут помочь в борьбе с раком кишечника, и было показано, что черные бобы обладают наиболее мощными антиоксидантными свойствами ».

«Черная фасоль также содержит альфа-линоленовую кислоту, — продолжает Фридман, — которая необходима для здорового мозга.Эти мощные бобы содержат примерно 180 миллиграммов альфа-линоленовой кислоты на чашку, а увеличение потребления альфа-линоленовой кислоты может помочь предотвратить и вылечить сердечные заболевания, включая атеросклероз, укрепление кровеносных сосудов ».

2) Фасоль гарбанзо : «Фасоль гарбанзо, также называемая нутом, уже более 7500 лет является популярной частью традиционных диет», — объясняет Фридман. «Бобы гарбанзо также были основным продуктом питания для некоторых из самых здоровых и долгоживущих групп населения на планете.”

Это особенно хороший вариант для вегетарианцев и веганов. «Бобы гарбанзо — отличный источник белка, что делает их отличным выбором для людей, избегающих продуктов животного происхождения», — подтверждает Фридман. «В отличие от« медленных углеводов », которые повышают уровень сахара в крови, а затем приводят к сбою, бобы гарбанзо являются сложными углеводами, которые обеспечивают устойчивую энергию при потреблении — это делает бобы гарбанзо отличным вариантом для диабетиков и людей, соблюдающих низкоуглеводную диету».

Подобно черной фасоли, фасоль гарбанзо также может уменьшить талию.«Белок и полезная для кишечника клетчатка в бобах гарбанзо увеличивает уровень гормонов, снижающих аппетит, в организме, что снижает потребление калорий», — говорит Фридман. «Исследования показывают, что те, кто регулярно ест бобы гарбанзо, на 53% реже страдают ожирением и имеют более низкий индекс массы тела и окружность талии по сравнению с теми, кто их не ест. Аналогичным образом, журнал Journal of Food Science and Technology опубликовал исследование, показывающее, что употребление гарбанзо заставляет людей чувствовать себя сытыми и потреблять меньше нездоровой пищи.”

Что касается добавления их в свой рацион, Фридман говорит: «Бобы гарбанзо обычно едят поверх салатов или в виде хумуса — просто добавьте тахини, оливковое масло, лимонный сок, соль и чеснок. Вы можете приготовить хумус самостоятельно. Это очень просто «.

3) Фасоль : «Красочный красный пигмент фасоли в основном обусловлен флавоноидом, называемым антоцианом, — объясняет Фридман. «Это мощный антиоксидант, который борется с последствиями старения и окислительного стресса.”

Опять же, фасоль может помочь вам похудеть. «Эти бобы отлично подходят для тех, кто пытается похудеть, потому что они очень низкокалорийны и чрезвычайно богаты клетчаткой», — говорит Фридман. «Это идеальная комбинация, помогающая вам потреблять меньше калорий, а также дольше сохранять чувство сытости. Точно так же фасоль значительно снижает всплески сахара в крови, снижает массу тела и помогает поддерживать мышечную массу ».

Фасоль также полезна для толстой кишки.«Фасоль может снизить риск рака толстой кишки», — говорит Фридман. «Эти мощные красные бобы также очень богаты белком — всего 3,5 унции вареной фасоли содержат девять граммов белка, что составляет 27 процентов от общего количества калорий».

«Фасоль также является отличным источником витамина B1, — продолжает Фридман, — который в значительной степени способствует здоровым когнитивным функциям. Это также помогает в синтезе ацетилхолина — важного нейромедиатора — который повышает концентрацию внимания и память.Марганец в фасоли работает как кофактор (или помощник), а также в развитии, воспроизводстве, производстве энергии, иммунном ответе и регуляции активности мозга ».

Не говоря уже о том, что эти бобы действительно полезны для сердца. «Фасоль является прекрасным источником фолиевой кислоты, которая помогает снизить уровень гомоцистеина в организме», — объясняет Фридман. «Это аминокислота, которая содержится в крови, в основном, при употреблении в пищу мяса, а высокий уровень гомоцистеина вызывает повышенный риск сердечных заболеваний.Таким образом, потребление продуктов с высоким содержанием фолиевой кислоты может значительно снизить количество сердечных приступов, от которых ежегодно страдают американцы ».

Фридман подчеркивает важность правильного приготовления этих бобов. «Обязательно тщательно готовьте фасоль, — говорит он. «Сырые и неправильно приготовленные бобы могут содержать антипитательные вещества, то есть вещества, которые снижают пищевую ценность, нарушая всасывание питательных веществ в пищеварительном тракте».

4) Фасоль пинто : Фасоль пинто — богатый источник антиоксидантов, называемых полифенолами, которые, как показывают исследования, могут предотвратить некоторые формы рака », — говорит Фридман.«Бобы пинто также содержат кемпферол, мощный флавоноид, который помогает уменьшить воспаление и бороться со свободными радикалами. Фактически, употребление половины стакана фасоли пинто в день в течение восьми недель может значительно снизить как общий холестерин, так и (плохой) холестерин ЛПНП в крови ».

И снова мы видим бодрящий эффект от этих бобов. «Исследование журнала Американского колледжа питания показывает, что употребление фасоли пинто снижает биомаркеры сердечного приступа и инсульта», — объясняет Фридман.«Диабетикам также может быть полезно употребление фасоли пинто, потому что они помогают сбалансировать уровень сахара в крови. Они также увеличивают чувство насыщения и помогают обуздать аппетит ».

Фридман также указывает мне на исследование, которое показывает, что бобы пегой лошади могут увеличивать выработку пропионата, короткоцепочечной жирной кислоты, которая улучшает здоровье кишечника и может играть роль в борьбе с ожирением.

Однако превращение бобов пегой лошади в жареные бобы снижает их полезность. «Жареные бобы пинто обычно готовят, пропитывая их влагой — тушить, тушить или готовить под давлением — превращая их в пюре, а затем обжаривая на сале (или свином сале, что не самый полезный выбор).”

5) Navy Beans : «Военно-морские бобы получили свое название, потому что когда-то были основным продуктом питания моряков в ВМС США», — объясняет Фридман. «Их также иногда называют бостонскими бобами, потому что они используются во флагманском блюде, запеченных бобах по-бостонски».

Как и многие другие продукты в этом списке, эти бобы также богаты витаминами, минералами и антиоксидантами. «Морские бобы являются хорошим источником марганца и меди, которые являются важными кофакторами ключевого окислительного фермента, называемого супероксиддисмутазой», — говорит Фридман.«Этот фермент обезвреживает свободные радикалы, вырабатываемые в митохондриях, фабриках по производству энергии в наших клетках. Медь также необходима для активности лизилоксидазы, фермента, участвующего в сшивании коллагена и эластина, которые обеспечивают основное вещество и гибкость кровеносных сосудов, костей и суставов. Медь, содержащаяся в темно-синей фасоли, также может помочь уменьшить морщины, поскольку медь помогает организму вырабатывать коллаген — белок, придающий коже прочность и эластичность ».

Фридман также упоминает, что морские бобы содержат большое количество фолиевой кислоты, витамина B, отвечающего за образование красных и белых кровяных телец, превращение углеводов в энергию и производство ДНК.Военно-морские бобы также являются ярлыком для Тонкого города. «Исследование, опубликованное в British Journal of Nutrition , показывает, что взрослые с избыточным весом и ожирением, которые съедают пять чашек военно-морской фасоли в неделю, эквивалентны — а в некоторых случаях даже более эффективны, чем — диетические консультации по снижению окружности талии, уровня сахара в крови и артериального давления. . Также было показано, что морские бобы повышают уровень здорового холестерина в крови ЛПВП всего за четыре недели ».

Я упоминал, что морские бобы богаты витаминами и минералами? «Военно-морские бобы являются хорошим источником магния, еще одного полезного для сердца минерала», — говорит Фридман.«Исследования показывают, что дефицит магния связан не только с сердечными приступами, но и сразу после сердечного приступа недостаток магния вызывает поражение сердца свободными радикалами. Военно-морские бобы также являются отличным источником калия, важного электролита, участвующего в нервной передаче и сокращении всех мышц, включая сердце — одна чашка темно-синей фасоли обеспечивает более 700 миллиграммов калия, что делает эти бобы особенно хорошим выбором. для защиты от повышенного артериального давления и атеросклероза.”

6) Фасоль Фава : «Фава-фасоль — отличный источник растворимой клетчатки, белка, фолиевой кислоты, марганца, меди и некоторых других микроэлементов», — говорит Фридман. «Они богаты L-дофой, которую ваше тело превращает в дофамин. Поскольку болезнь Паркинсона характеризуется низким уровнем дофамина, было показано, что употребление в пищу фасоли помогает облегчить симптомы — одно исследование показало, что пациенты с болезнью Паркинсона, которые съели 1,5 чашки фасоли фава после 12 часов без лекарств, испытали сопоставимый положительный эффект на уровень дофамина в крови и двигательная функция, вызываемая препаратами L-допа.”

Подобно темно-синей фасоли, фасоль фава является твердым источником фолиевой кислоты, которую Фридман характеризует как «питательное вещество, которое способствует правильному развитию головного и спинного мозга у младенцев, а у взрослых фолат способствует образованию красных кровяных телец, а также здоровый рост и функционирование клеток ».

И снова фасоль помогает в борьбе с раком. «Бобы фава содержат соединения, которые, как было показано, увеличивают мощный антиоксидант глутатиона, который снижает окислительный стресс», — говорит Фридман.«Высокий уровень окислительного стресса может быть предвестником множества заболеваний, включая диабет, рак и ревматоидный артрит».

Помимо высокого содержания марганца и меди, Фридман отмечает, что бобы фава особенно богаты железом, которое, по его словам, «необходимо для выработки гемоглобина, белка, который позволяет вашим эритроцитам переносить кислород через ваше тело — дефицит железа. может привести к анемии, характеризующейся утомляемостью, слабостью, головокружением и одышкой ».

Еще они прекрасны с печенью.

7) Фасоль каннеллини : «Фасоль каннеллини, широко известная как белая фасоль, является отличным источником как растворимой, так и нерастворимой клетчатки — 200 граммов вареной фасоли каннеллини составляют 50 процентов рекомендуемой дневной нормы потребления. волокно », — говорит Фридман. «Нерастворимая клетчатка помогает предотвратить проблемы с пищеварением, такие как синдром раздраженного кишечника, а растворимая клетчатка выводит токсины из организма, связываясь с холестерином, содержащим желчь».

Эти бобы также содержат много питательных веществ, но не содержат вредных веществ.«Бобы каннеллини обезжирены и являются отличным источником железа, фолиевой кислоты и магния», — говорит Фрейдман. «Одна порция на четверть стакана содержит 11 граммов белка».

«Бобы каннеллини также поддерживают здоровый уровень холестерина, тем самым снижая риск сердечного приступа», — продолжает Фридман. «Эти бобы содержат фолиевую кислоту, которая помогает снизить уровень гомоцистеина. Гомоцистеин — это аминокислота, вырабатываемая организмом естественным путем. В больших количествах он может повредить слизистую оболочку артерий и вызвать свертывание крови, что может повысить риск ишемической болезни сердца, сердечных приступов и инсультов.Но исследователи говорят, что ежедневная доза фолиевой кислоты может снизить риск сердечных заболеваний и инсульта примерно на 20 процентов ».

Как и большинство бобов, бобы каннеллини обладают большим потенциалом уменьшения рака. «Когда дело доходит до профилактики рака, бобы каннеллини — отличный выбор», — подтверждает Фридман. «Исследования показывают, что люди, употребляющие белую фасоль три раза в неделю, на треть снижают риск развития полипов — небольших новообразований в слизистой оболочке кишечника, которые могут стать злокачественными.Бобы каннеллини также могут сделать ваш ум острым, потому что они являются отличным источником тиамина (витамина B1) — это питательное вещество улучшает функцию клеток мозга и улучшает познавательные способности. Тиамин также играет роль в производстве ацетилхолина, нейромедиатора, необходимого для памяти ».

8) Лимская фасоль : «Лимскую фасоль часто называют масляной фасолью из-за ее крахмалистой, но маслянистой текстуры», — говорит Фридман. «Они являются отличным источником пищевых волокон, фолиевой кислоты, меди и марганца.”

По словам Фридмана, из них можно хорошо поесть перед тренировкой. «Бобы Лимы от природы низкокалорийны, но содержат полезные сложные углеводы», — объясняет он. «Большая часть углеводов, содержащихся в фасоли Лимы, поступает из крахмала — в одной порции содержится около 11 граммов крахмала — и крахмал дает организму быструю энергию, что делает фасоль лимской отличной едой перед тренировкой для спортсменов».

Бобы Лимы также полезны для диабетиков. «Бобы Лимы содержат семь граммов клетчатки на порцию», — говорит Фридман.«Их клетчатка предотвращает скачки сахара в крови, что делает их отличным вариантом для диабетиков, людей с инсулинорезистентностью или гипогликемией. Оценка пищевой ценности бобовых, опубликованная в журнале Obesity Reviews , показала, что замена высококалорийных продуктов на фасоль лима оказывает благотворное влияние на профилактику и лечение ожирения и связанных с ним расстройств, таких как сердечно-сосудистые заболевания, диабет. и метаболический синдром ».

Окольными путями фасоль лима могла бы избавить от ужасных головных болей, связанных с вином.«Бобы Лимы — отличный источник микроэлементов молибдена, неотъемлемого компонента фермента сульфитоксидазы, который отвечает за детоксикацию сульфитов», — объясняет Фридман. «Сульфиты — это консерванты, обычно добавляемые в готовые продукты, например, в салаты из деликатесов. Вино также содержит сульфиты, поэтому у многих людей после его употребления возникает головная боль — люди, чувствительные к сульфитам, могут испытывать учащенное сердцебиение, головные боли или дезориентацию. Однако добавление бобов в еду может защитить вас от негативного воздействия сульфитов.”

Подобно бобам Фава, бобы Лима также являются отличным источником железа, что всегда приятно.

9) Большая северная фасоль : «Великая северная фасоль является отличным источником пищевых волокон, обеспечивая 12 граммов на чашку, что составляет 50 процентов от рекомендуемой дневной нормы», — говорит Фридман. «Они содержат значительное количество обоих типов клетчатки, растворимой и нерастворимой, и поэтому обеспечивают все связанные с ними преимущества для здоровья, включая снижение уровня холестерина, баланс сахара в крови, регулирование испражнений и так далее.Благодаря содержанию клетчатки вы дольше чувствуете сытость и едите меньше ».

Они также очень богаты магнием. «Магний — важный минерал, который выполняет ряд ключевых функций в организме», — объясняет Фридман. «Он поддерживает электрические импульсы через нервные и мышечные мембраны и помогает людям лучше справляться со стрессом. Это также необходимо для здоровья костей ».

Что делает эти северные бобы особенно хорошими , так это их высокое содержание белка.«Добавление в свой рацион большего количества качественных северных бобов также помогает удовлетворить ваши ежедневные потребности в белке», — говорит Фридман. «Одна порция великолепных северных бобов дает вам 15 граммов белка».

10) Соевые бобы : «В своей книге Food Sanity я посвятил целую главу исследованиям, которые я провел, — говорит Фридман. «Сначала я скажу, что соевые бобы действительно содержат полезные витамины и минералы, однако после тщательного изучения более тысячи опубликованных исследований сои я твердо убежден, что риски употребления неферментированных соевых продуктов намного перевешивают любые возможные преимущества — только ферментированная соя хорошо для нас.”

«На протяжении веков азиаты наслаждались ферментированными соевыми продуктами, такими как натто, темпе и соевый соус, и извлекали из них пользу для здоровья», — продолжает Фридман. «Однако большинство соевых бобов, которые едят в Америке, не ферментированы, и тысячи исследований связывают сою с недоеданием, расстройствами пищеварения, нарушением иммунной системы, дисфункцией щитовидной железы, снижением когнитивных функций, репродуктивными расстройствами и бесплодием — даже раком и сердечными заболеваниями».

«Соевые бобы считались непригодными для человека, пока китайцы не научились использовать трудоемкие процессы ферментации для удаления большей части токсинов из сои.Для сравнения, неферментированные соевые продукты, обычно продаваемые в Америке, такие как тофу (творог из бобов), соевое молоко и соевый протеиновый порошок, содержат большое количество естественных токсинов. В Америке высокотехнологичные методы обработки не только не удаляют антинутриенты и токсины, которые естественным образом присутствуют в соевых бобах, но и оставляют токсичные и канцерогенные остатки, создаваемые высокими температурами, высоким давлением, щелочными и кислотными ваннами и нефтью ».

«Также в Азии, — продолжает Фридман, — соя в основном используется в качестве приправы или гарнира, а не в качестве еды, как в США».S. Некоторые химические вещества, содержащиеся в сое, считаются опасными для употребления в пищу человеком, например, фитоэстрогены. Это растительные эстрогены, которые в изобилии содержатся в сое, которые могут повредить эндокринную систему и щитовидную железу, что может способствовать развитию аутоиммунных заболеваний ».

Чтобы представить это в перспективе, Фридман приводит некоторые статистические данные. «Всего два стакана соевого молока в день в течение одного месяца содержат достаточно эстрогенных соединений, чтобы изменить время менструального цикла женщины», — говорит он.«Если посмотреть на мировые тенденции, то в Пуэрто-Рико самый высокий известный уровень преждевременного развития груди — у девочек в возрасте двух лет развивается грудь, и анализ показал, что большинство этих детей кормили детскими смесями на основе сои. У взрослых соя связана с повышенным риском заболеваний щитовидной железы, рака груди у женщин и бесплодия у мужчин ».

По словам Фридмана, неферментированные соевые продукты также могут помешать вам воспользоваться преимуществами определенных питательных веществ. «Соя содержит высокий уровень фитиновой кислоты, которая связывает и снижает абсорбцию жизненно важных минералов, таких как ниацин, кальций, железо, магний и цинк.Замачивание или варка сои — обычная практика в США — не снижает количество фитиновой кислоты. Однако, когда соя ферментируется, она удаляет много фитиновой кислоты, а когда она ферментируется и жареная — обычное блюдо в азиатской кухне — все опасные свойства фитиновой кислоты удаляются. Ученые в целом согласны с тем, что фитиновая кислота способствует широко распространенному дефициту минеральных веществ среди людей, которые едят большое количество соевых бобов ».

Здесь, однако, стоит отметить одну вещь: исследования продолжают представлять противоречивые идеи о сое — ферментированном или ином — и хотя, безусловно, есть некоторые причины для беспокойства по поводу чрезмерного потребления сои (например, партия чертовой сои ), исследователи в целом согласны с тем, что употребление его несколько раз в неделю может принести пользу для здоровья, особенно , если употреблять в качестве альтернативы мясу.Тем не менее, по возможности придерживаться ферментированных соевых продуктов — неплохая идея.

Ну, мне пора — у меня назначена встреча с большой миской черной фасоли. Это боб реально.

Пищевая ценность и польза для здоровья фасоли каннеллини

Что касается бобов, то недостатка в продуктах, содержащих белок, клетчатку и микроэлементы, нет. Одной из таких электростанций размером с пинту является фасоль каннеллини. Эти сливочно-белые бобовые добавляют пикантности салату и гарнирам, а также придают бархатистую глубину супам или пастам.

Фасоль каннеллини популярна в Италии и используется во многих итальянских блюдах (например, pasta e fagioli ), и они уже давно используются в средиземноморской кухне. Фасоль каннеллини может быть заменена другой, похожей белой фасолью. Если вы пытаетесь съесть больше растительного белка или просто наслаждаетесь их вкусом и текстурой, бобы каннеллини — отличный выбор для здоровья.

Пищевая ценность фасоли каннеллини

Следующая информация о питании предоставлена ​​U.S. Министерство сельского хозяйства (USDA) за 1/2 стакана (130 г) бобов каннеллини, консервированных в воде и морской соли, высушенных.

• Калорий : 110
• Жир : 0 г
• Натрий : 90 мг
• Углеводы : 19 г
• Волокно : 5 г
• Сахар : 1 г
• Белок : 8 г

Углеводы

Все бобы содержат довольно много углеводов, но как сложные углеводы они являются желаемым макроэлементом.Значительная часть углеводов в бобах каннеллини состоит из чистой клетчатки. Из 19 граммов углеводов на порцию в полчашки 5 граммов приходится на клетчатку. Порция высушенных консервированных бобов каннеллини в 150 мг имеет гликемический индекс 31. Высокое содержание клетчатки помогает вам чувствовать себя сытым и замедляет пищеварение, что может помочь предотвратить резкие скачки сахара в крови.

Жиры

Бобы каннеллини практически не содержат жира. Многие консервированные сорта содержат 0 г жира на 1/2 стакана или, самое большее, 0,5 г.

Белок

В зависимости от марки бобов каннеллини и способа их обработки вы можете рассчитывать на 5–8 г белка на порцию.Это может быть не так много, как у некоторых других бобов, таких как соя, но все же это приличная доза.

Витамины и минералы

Бобы каннеллини содержат много ценных питательных веществ, железа и калия, примерно 2 мг (10% дневной нормы) и 360 мг (8% дневной нормы) на 1/2 чашки соответственно. Они даже содержат немного кальция в количестве 40 мг (4% суточной нормы), а также фолиевой кислоты.

Многие консервированные бобы каннеллини обработаны с высоким содержанием натрия, поэтому обязательно обратите внимание на это на этикетках с указанием пищевой ценности.Некоторые бренды могут содержать до 340 мг натрия (14% суточной нормы) на порцию 1/2 чашки. Если вы пытаетесь сократить потребление соли, выберите вариант с низким содержанием соли или хорошо промойте консервированную фасоль в воде. Ученые-диетологи обнаружили, что слив консервированной фасоли может снизить количество натрия на 36%, в то время как слив и полоскание могут снизить содержание натрия на 41%. Вы также можете купить сушеные бобы и приготовить их самостоятельно, не потребляя соли.

Польза для здоровья

Некоторые назвали бобы идеальной едой — и не зря.Обладая впечатляющим содержанием клетчатки, белка и микроэлементов, бобы каннеллини обладают рядом преимуществ для здоровья.

Снижает уровень сахара в крови

Некоторые исследования людей с диабетом 2 типа показывают, что диета, богатая бобовыми, такими как бобы каннеллини, может помочь снизить уровень сахара в крови и общий уровень A1C.

снижает артериальное давление

В том же исследовании, которое выявило более низкий уровень сахара в крови у людей, соблюдающих низкогликемическую диету с использованием бобовых, у многих участников также было более низкое кровяное давление и общий более низкий риск сердечно-сосудистых заболеваний.Взаимодействие с другими людьми

Борется с повреждением клеток и воспалением

Бобовые, такие как фасоль каннеллини, являются отличным источником полифенолов, микроэлементов с антиоксидантными свойствами, такими как защита и восстановление клеток. В свою очередь, это защитное действие снижает риск некоторых инфекций, рака и сердечных заболеваний.

Уравновешивает жидкости в организме

Благодаря содержанию железа и калия бобы каннеллини также способствуют способности организма переносить кислород, поддерживать работу сердца (и других мышц) и поддерживать водный баланс.

Безопасно для многих диет

Фасоль каннеллини хорошо вписывается во многие специальные диеты, так как она на растительной основе, не содержит глютена (в зависимости от приготовления) и с низким содержанием жира, но при этом содержит много белка и клетчатки.

Аллергия

Арахис — это бобовое растение, и это очень аллергенная пища. Но аллергия на фасоль встречается довольно редко, за исключением сои. Согласно исследованию и обучению пищевой аллергии (FARE), наличие аллергии на арахис не увеличивает вероятность возникновения аллергии на фасоль, поэтому не нужно беспокоиться о том, чтобы кормить фасолью каннеллини ребенку, страдающему аллергией на арахис.Фасоль каннеллини тесно связана с красной почкой и другими бобами, поэтому, если у вас аллергия на какую-либо фасоль, спросите своего врача или аллерголога, прежде чем добавлять фасоль каннеллини в хумус или салат.

Побочные эффекты

Лектины — это белки, которые были названы «антинутриентами», поскольку они блокируют всасывание определенных питательных веществ. Это вызвало опасения по поводу содержания лектинов в некоторых продуктах, особенно в бобах. Определенный лектин фасоли, называемый фитогемагглютинином, был связан с желудочно-кишечными расстройствами в некоторых более ранних исследованиях на животных, но все еще необходимы дополнительные исследования, чтобы определить этот эффект у людей.

Консенсус в сообществе диетологов еще не подтвердил, нужно ли большинству потребителей беспокоиться о лектинах в пище. В рекомендациях Министерства сельского хозяйства США по питанию для американцев на 2020–2025 годы рекомендуются все виды бобов в качестве здорового источника растительного белка.

Однако, если вы следуете диете с низким содержанием FODMAP из-за болезни Крона или синдрома раздраженного кишечника (СРК), вам, вероятно, придется избегать бобов каннеллини и других бобовых.

Даже если у вас нет одного из этих состояний, вы можете обнаружить, что употребление в пищу бобов любого типа вызывает расстройство пищеварения или газы.Те, кто особенно чувствителен к этим побочным эффектам, могут экономно употреблять бобы каннеллини.

Сорта

Поскольку большие северные бобы, бобы бэби-лима, морские бобы и бобы каннеллини — все маленькие и белые, бывает сложно отличить их все по отдельности. Часто, если в рецепте содержится «белая фасоль», подойдет любой из этих вариантов, особенно если вы не придирчивы к очень специфическому вкусу. Не стесняйтесь заменять одно другим.

Однако технически четыре разновидности белой фасоли различны.Военно-морские бобы — самые мелкие и самые богатые клетчаткой, они быстрее становятся мягкими. Следующими по размеру идут великие северяне с более ореховым вкусом и более плотной мякотью. Бобы каннеллини несколько крупнее и мяснее, чем большие северяне. Бобы бэйби лима, также называемые масляными бобами, крупнее, богаче и крахмалистее.

Когда они лучшие

Вы можете найти свежие бобы каннеллини в стручках на фермерских рынках в конце лета. Но чаще есть и готовить из консервированной или сушеной фасоли.

Хранение и безопасность пищевых продуктов

Как консервированные, так и сушеные бобы каннеллини не являются скоропортящимися при правильном хранении (в закрытых контейнерах, вдали от перепадов температур).

Как подготовить

Благодаря своему мягкому вкусу, бобы каннеллини являются универсальным ингредиентом, который можно использовать в самых разных рецептах, будь то завершение зеленого салата, пюре в пюре или тушеные со специями. В отличие от некоторых других более мягких бобов, бобы каннеллини сохраняют свою форму даже при приготовлении.Однако, если вы хотите, чтобы они оставались твердыми, не пережаривайте их.

Бобы каннеллини довольно легко разминаются после приготовления, поэтому они могут легко раствориться в таких продуктах, как хумус, соусы или протертые супы.

Рецепты

Полезные рецепты из фасоли каннеллини, которые стоит попробовать

Рецепт и питание фасоли каннеллини

Краткий обзор

Бобы каннеллини — это крупные белые бобы, которые при приготовлении имеют кремовую текстуру и мягкий вкус. Одна чашка приготовленных бобов каннеллини содержит более 15 граммов белка.Они также являются хорошим источником витаминов группы B, в том числе B12. Фасоль каннеллини популярна в итальянской кухне и хорошо сочетается с другими итальянскими вкусами, такими как сыр пармезан и оливковое масло. Купите сушеные бобы и замочите их на ночь, а затем тщательно приготовьте или купите консервированные бобы и просто промойте перед нагреванием. Фасоль каннеллини можно добавлять в супы, пюре, салаты или есть в качестве гарнира.

Обзор

Фасоль каннеллини — это крупная белая фасоль (иногда известная как белая фасоль), входящая в семейство фасоли обыкновенной.Они популярны в итальянской кухне, особенно в тосканских блюдах.

Идентификационный номер

Зерна каннеллини цвета слоновой кости, плотной текстуры, около полутора сантиметров в длину. Их можно купить в сушеном виде, в пакетиках или навалом, либо предварительно приготовить в банках.

Информация о питании

Одна чашка бобов каннеллини, сваренных и приготовленных без соли, содержит 225 калорий, 15,4 г белка, 0,9 г жира, 40,4 г углеводов и 0,6 г сахара.

Бобы каннеллини содержат множество витаминов группы В, в том числе В12.Они также содержат железо, калий, цинк и другие важные минералы.

Выбор

При покупке оптом выбирайте пухлые, гладкие, белые и равномерно окрашенные бобы.

Выбирая консервированные бобы каннеллини, обратите внимание на минимум соли или других добавленных ингредиентов.

При покупке банки или упаковки бобов проверьте срок годности перед покупкой. Обычно консервированные бобы хранятся 2-3 года, а сушеные бобы хранятся до года.

Хранилище

Храните фасоль в сухом прохладном месте, вдали от солнечных лучей и сырости, например в кладовой.

Храните замоченные бобы или неиспользованные части консервированных бобов в холодильнике до трех дней.

Препарат

Если вы используете сушеные бобы, начните с предварительного замачивания бобов на ночь. В большой миске или кастрюле замочите 1 стакан фасоли в 4 стаканах воды примерно на 12 часов. Этот шаг важен для того, чтобы сделать питательные вещества бобов доступными и сделать их более усвояемыми. (Без замачивания они могут вызвать гастрономические расстройства.)

Совет: убедитесь, что в миске осталось много места после того, как вы добавили бобы и воду.Во время замачивания фасоль немного расширится; Убедитесь, что в миске достаточно места, чтобы фасоль могла расшириться, не переполнившись.

После того, как фасоль пропитается, слейте воду и тщательно промойте. Теперь фасоль готова к приготовлению. Выложите замоченные и промытые бобы в большую кастрюлю. Добавьте в кастрюлю достаточно воды, чтобы полностью покрыть бобы. Затем доведите воду до кипения, счерпывая образовавшуюся пену. Варить 10 минут. Снова зачерпните пену, затем добавьте немного соли и осторожно тушите, прикрыв половину крышки сковороды, 1: 1.5 часов, до готовности. Следите за уровнем воды и при необходимости добавьте еще.

Если используется консервированная фасоль, вылейте содержимое в дуршлаг и тщательно промойте.

Приготовленные бобы каннеллини имеют кремовую консистенцию. После замачивания их можно добавлять в суп, такой как Pasta E Fagioli или minestrone, включать в салат, протирать в виде пюре в виде хумуса или готовить на медленном огне и подавать в качестве гарнира.

Рецепт: ЗАПЕЧЕННЫЕ ФАСОЛИ КАННЕЛЛИНИ С ТОМАТНЫМ СОУСОМ С ФЕТА И ЛИМОННЫМ УКРОМ

Гладкие и бархатистые бобы каннеллини запекаются в пикантном томатном соусе с сыром фета.Морось лимонного укропного масла добавляет свежести и делает блюдо вкусным и сбалансированным.

Состав

Фасоль:

сухие бобы каннеллини, замоченные в воде на 8 часов на ночь

1,5 стакана

чеснок, крупно нарезанный

3 зубчика

мелкая морская соль

1 чайная ложка

оливковое масло первого холодного отжима, плюс еще для полива

2 столовые ложки

лук, мелко нарезанный

1

чеснок, измельченный

3 зубчика

нарезанные кубиками помидоры

банка 1-28 унций

белое сухое вино

1/2 стакана

сушеный укроп

1 чайная ложка

сушеный орегано

1/2 чайной ложки

сыр фета, дробленый

6 унций

соль и перец

по вкусу

Укроп Масло:

укроп свежий, насыпной

1 стакан

лимонная цедра и сок

1

оливковое масло первого холодного отжима

1/4 стакана

морская соль

1/4 чайной ложки

Проезд

Время подготовки:

25 минут
Время приготовления:

90 минут
Урожайность:
6 порций

Для томатной фасоли:

Добавьте замоченные бобы и 4 стакана воды в большую кастрюлю на сильном огне.Добавьте измельченный чеснок и мелкую морскую соль и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего и доведите до кипения. Накройте кастрюлю крышкой и дайте ей покипеть в течение 30-60 минут или пока фасоль не станет мягкой.

Пока фасоль варится, приготовьте томатный соус. Добавьте оливковое масло в эмалированную кастрюлю, пригодную для использования в духовке, на среднем или сильном огне. Добавьте нарезанный лук и измельченный чеснок и готовьте до мягкости и прозрачности около 5 минут. Добавьте консервированные помидоры (включая сок), вино и сушеные травы. Доведите до кипения и дайте покипеть около 10-15 минут, пока они не станут слегка густыми и сочными.

Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Когда фасоль приготовится, слейте воду и добавьте ее в кастрюлю с томатным соусом. Перемешайте, чтобы смешать фасоль и соус. Посыпьте фасоль покрошенным сыром фета и поставьте кастрюлю в духовку. Выпекать без крышки 30 минут, пока крошки феты не растают, а соус не закипит.

Дайте остыть и подавайте, сбрызнув лимонным укропным маслом (рецепт ниже) и небольшим количеством хрустящего цельнозернового хлеба. При желании добавьте соль и перец по вкусу.

Для масла укропа лимонного:

Добавьте все ингредиенты в блендер и взбивайте до получения тонкой текстуры, напоминающей песто. При подаче сбрызните фасоль.

Бесплатная книга рецептов

Энциклопедия продуктов питания компании Precision Nutrition расширяется каждый месяц, поскольку мы выделяем новые продукты и демонстрируем красивые фотографии продуктов питания. Если вы хотите оставаться в курсе, просто нажмите на ссылку . Оттуда мы отправим вам БЕСПЛАТНУЮ копию нашей книги рецептов.Мы также сообщим вам, когда на сайте появятся новые вкусные блюда.

Щелкните здесь, чтобы получить бесплатную книгу рецептов Encyclopedia of Food .

Связанные продукты

Легкая белая фасоль — пара поваров

Вот быстрый и простой рецепт белой фасоли: всего 5 минут на сковороде, и она полна аромата! Используйте этот прием для вареной или консервированной фасоли.

Вот один из лучших приемов для домашнего повара: как за 5 минут сделать банку фасоли невероятно вкусной! Это один из наших лучших способов быстро и легко приготовить белковый обед, ужин или полезный гарнир.Выложите белую фасоль в сковороду и готовьте с зеленью, пока она не станет теплой и идеально приправленной. Звучит обманчиво просто, но вкус совсем не такой: он соленый, насыщенный и насыщенный. Фасоль — одна из самых здоровых продуктов на планете. Узнайте больше о белой фасоли и о том, как приготовить этот быстрый и простой рецепт: идеально подходит для вечеров в будние дни!

Фасоль белая, разные сорта

В магазине можно найти три основных вида белой фасоли. Вот разбивка:

• Каннеллини: Зерна каннелини ( can-a-leen-ee ) — крупный итальянский сорт, напоминающий почки, с кремовой текстурой и мягким вкусом.Их также называют белой фасолью.
• Великий северный: Великий северный бобы меньше каннеллини и имеют более яркий белый цвет. У них также мягкий вкус с ореховым оттенком.
• Navy: Флотская фасоль — самый мелкий из видов белой фасоли. У них мягкий вкус, а свое название они получили потому, что в начале 1900-х годов они были популярным продуктом для ВМС США. Вы найдете их в бостонской запеченной фасоли и других американских блюдах. Их также называют бостонскими или гороховыми бобами.
• Масло сливочное: Масляная фасоль — самая крупная из семейства белых фасолей. Фасоль Лимы — это незрелая зеленая версия этой фасоли, но зрелая сушеная версия имеет совершенно другой вкус. Обладает сливочным насыщенным вкусом. Масляная фасоль продается во многих продуктовых магазинах сушеной и консервированной.

Существует также разновидность очень крупных белых бобов, называемых гигантских бобов . Этот сорт труднее найти и по-разному использовать в рецептах, поэтому мы не будем останавливаться на нем здесь. Но если вы их найдете, они маслянистые и вкусные!

Ингредиенты для этого простого рецепта белой фасоли

Этот рецепт белой фасоли — идеальный рецепт для буднего вечера, когда вы не знаете, что поесть, или быстрого и легкого обеда.Это также отличный веганский гарнир, особенно если вы пытаетесь добавить растительный белок и клетчатку, чтобы подчеркнуть блюдо. Этот трюк настолько прост, что вы задаетесь вопросом, где он был всю вашу жизнь. Вот

• Банка 15 унций белые бобы любого типа: каннеллини, Грейт Нортерн или военно-морской флот
• Оливковое масло
• Сушеный эстрагон или орегано (см. Ниже)
• Луковый порошок и чесночный порошок
• Соль и перец

Ароматизатор: сушеный эстрагон!

Сушеный эстрагон может и не быть основным продуктом в вашем ящике для специй, но мы думаем, что это должно быть.Почему? Он добавляет интригующий, тонкий вкус. Эстрагон — это трава, которую часто используют во французской кулинарии, но ее также используют в других кухнях Средиземноморья и Европы. Свежая трава имеет послевкусие аниса или лакрицы, как фенхель. Высушенная версия похожа, но не такая прочная.

Добавьте немного к этой белой фасоли, и вы будете поражены ее вкусом! Если у вас его нет, то в этом рецепте хорошей заменой эстрагону является сушеный орегано.

Фасоль каннеллини — отличный вариант для белой фасоли

Как сделать белую фасоль вкусной за 5 минут

Этот рецепт белой фасоли предназначен для уже приготовленной или консервированной фасоли.Чтобы узнать, как приготовить сушеную белую фасоль, перейдите в раздел «Белая фасоль на тосте» и следуйте инструкциям там. Как бы нам ни нравилось выкладывать время на то, чтобы готовить из сухого, мы едим здесь много консервированной фасоли. Они такие быстрые и легкие, что стоит запастись! Вот как взять банку белой фасоли и придать ей особый вкус:

• Слейте воду из бобов и промойте их. Жидкость из банки делает их слишком мокрыми, так что процедите.
• Растопите сливочное масло в сковороде или разогрейте оливковое масло. Вы можете использовать любой.Сливочное масло придает прекрасный пикантный вкус, но оливковое масло сохраняет его растительный / веганский вкус.
• Добавьте эстрагон, луковый порошок, чесночный порошок и соль. Варить 2 минуты, пока не нагреется!

После того, как вы попробуете этот рецепт один раз, вам больше не нужно будет проводить измерения! Вы легко запомните способ и приблизительные приправы.

Белая фасоль питание

Белая фасоль — одни из самых питательных продуктов на планете! Вот что вы получаете в 1 чашке вареной фасоли:

Ингредиент	Калории	Белок	Углеводы	Клетчатка	Жир
9070 907 9000 907 907 907 грамм 9070 907 907 грамм	11 грамм	0.6 граммов

Источник: White Beans Nutrition

• Белые бобы содержат растительный белок (примерно 30% вашей дневной потребности в 1 чашке) и клетчатку (примерно 44% вашей дневной потребности).
• Фасоль содержит много питательных веществ, хорошее количество цинка, меди, марганца, селена и витаминов B1, B6, E и K.
• Фасоль — это продукт с низким гликемическим индексом , весом 24 ( источник).

Зачем есть больше фасоли

Белая фасоль может быть одним из лучших продуктов для поддержания жизни на нашей планете.Они не только восхитительны: они также стабильны при хранении около 2–3 лет (как в сушеном, так и в консервированном виде). Вот еще несколько вещей, которые можно полюбить в этих могучих бобовых (источник: Cool Beans ):

• Фасоль — самый дешевый источник белка в мире. Это единственная еда, которая классифицируется Министерством сельского хозяйства США как белковая и овощная.
• Они могут помочь вам прожить дольше : они богаты антиоксидантами, борющимися с раком, и очень полезной клетчаткой.Угадайте общий элемент в странах с голубой зоной питания, где люди живут дольше всех в мире? Все они съедают 1 стакан фасоли в день.
• Они безопасны для планеты. Фасоль может быть ключом к пропитанию растущего населения Земли: она меньше сказывается на климате, чем белки животного происхождения.

Еще 5-минутные рецепты фасоли

Вот коллекция рецептов фасоли, каждый из которых можно составить за 5 минут! Это идеальный способ придать аромат каждой банке бобов:

Рецепт белой фасоли…

Вегетарианские, веганские, растительные, без молочных продуктов и без глютена.

Распечатать
часы значок часовСтоловые приборы значокфлагфлаг значокпапкаинстаграминстаграм значокпервый интереспопулярный значокfacebook значокпечатный значокквадратный значокквадратный значоксердце твердое сердце значок сердца

Описание

Вот простой и быстрый рецепт белой фасоли: всего 5 минут на сковороде, и она полна аромата! Используйте этот прием для вареной или консервированной фасоли.

---

• Банка белая фасоль объемом 15 унций любого типа: каннеллини, крупная северная или темно-синяя фасоль
• 1 столовая ложка соленого или оливкового масла
• ¼ чайная ложка сушеного эстрагона или сушеного орегано
• ¼ чайная ложка лукового порошка
• и frac18; чайная ложка чесночного порошка
• ½ чайной ложки кошерной соли
• Черный перец по вкусу

---

1. Слейте воду и промойте фасоль.
2. Нагрейте сливочное или оливковое масло на среднем или медленном огне в небольшой сковороде. Добавьте фасоль и приправы. Нагрейте, пока он не станет совсем теплым, около 2 минут.

• Категория: основное блюдо
• Метод: плита
• Кухня: американская

Ключевые слова: Белая фасоль, рецепт белой фасоли

Мелкая белая фасоль — пищевая ценность и польза для здоровья — Белая темно-синяя фасоль

Маленькая белая фасоль, известная как темно-синяя фасоль, представляет собой овальную фасоль цвета слоновой кости с гладкой внешней поверхностью.Один из наиболее распространенных способов приготовления небольших белых бобов — это рецепт печеных бобов. Однако есть много других способов включить эту сытную фасоль в свой рацион. Военно-морские бобы обладают мягким вкусом, который не подавляет ни один рецепт. Хранение сушеной белой фасоли под рукой гарантирует, что у вас есть здоровый и питательный ингредиент, который вы можете использовать при приготовлении блюд или закусок для своей семьи.

Пищевая ценность

Маленькая темно-синяя фасоль — идеальный пример небольшого овоща, в котором есть полезные свойства.Военно-морские бобы — отличный источник белка. Одна порция содержит 15 г белка. Из-за высокого содержания белка морские бобы часто включаются в вегетарианскую диету или в рацион тех, кто хочет сократить количество мяса в своем рационе. Одна порция темно-синей фасоли обеспечивает 38% рекомендуемой дневной нормы клетчатки. Также в одну чашку темно-синей фасоли входит 26% дневной нормы магния. Небольшая белая фасоль также является хорошим источником фолиевой кислоты, железа, витамина С, рибофлавина, калия и фосфора.

Польза для здоровья белой темно-синей фасоли

Магний, содержащийся в темно-синей фасоли, может поддерживать здоровье сердца. Магний помогает снизить кровяное давление, что может предотвратить сердечные приступы и инсульты. Добавление в рацион темно-синей фасоли может быть полезно для общей функции органов вашего тела. Железо, содержащееся в темно-синей фасоли, улучшает кровообращение и предотвращает анемию. Если вы чувствуете себя вялым, добавьте в рацион темно-синюю фасоль, чтобы повысить уровень энергии. Исследования постоянно показывают, что лишний вес вредит вашему здоровью в целом.Военно-морские бобы обезжирены и низкокалорийны. Их высокое содержание клетчатки может заставить вас чувствовать себя сытым дольше, что уменьшит ваше желание слишком часто переедать или перекусывать. Сложные углеводы в темно-синей фасоли также способствуют снижению веса. Гликемический индекс пищи — это то, на что должен обращать внимание каждый, а не только диабетики. Диабетиков беспокоит гликемический индекс пищи, потому что он влияет на уровень сахара в их крови. Если вы не страдаете диабетом, употребление в пищу таких продуктов, как небольшая белая фасоль с низким гликемическим индексом, может снизить риск развития диабета.Продукты с низким гликемическим индексом также могут помочь в похудании и быть полезными для здоровья сердца.

Как приготовить морскую фасоль

Темно-морскую фасоль легко приготовить, и ее можно использовать по-разному. Сушеные мелкие белые бобы нужно промыть в холодной воде. Во время ополаскивания удалите найденный мусор и мелкие камни. Положите фасоль в кастрюлю с бульоном, залейте водой и замочите на 12 часов или на ночь. Перелейте фасоль в ситечко, чтобы с нее стекала вода. Вернитесь в кастрюлю с бульоном, залейте водой, при желании добавьте соль и готовьте 1-2 часа, пока фасоль не станет мягкой.