Разное

Баклажаны тяжелая ли пища: Польза и вред баклажанов

alexxlab 22.10.1973 no Comments

Содержание

Баклажаны — полезные свойства и возможный вред

Обычно мы особо не задумываемся, используя при приготовлении блюд баклажаны, вред или пользу они принесут нашему организму. Многим «синенькие» нравятся в жареном виде в качестве холодной закуски или горячего блюда, другие предпочитают запекать баклажаны в духовке, тушить или готовить баклажанную икру. Те, кто следит за своим весом, стараются употреблять баклажаны только в вареном виде, ведь эти овощи при жарке впитывают в себя очень много масла, от чего полезность баклажанов значительно снижается.

Витаминный состав баклажанов

Так все же, полезны ли баклажаны, и в чем состоят их целебные свойства? Могут ли эти безобидные на вид лиловые овощи принести вред нашему организму? Рассмотрим подробнее, что собой представляют баклажаны – свойства их и состав, а также возможные противопоказания к употреблению.

Полезные свойства баклажан окажутся кстати при диетическом питании

Как и прочие овощи с грядки, баклажаны не обделены витаминами. В них содержатся витамины группы В, благотворно влияющие на нервную систему и избавляющие от бессонницы. Количества витамина С в одном баклажане достаточно для профилактики гриппа и простуды. Кроме того, в «синеньких» присутствует витамин РР, который облегчает курильщикам отвыкание от сигарет, а также многочисленные микро- и макроэлементы: калий, фосфор, железо, кальций, магний, медь, марганец.

Видео про полезные свойства баклажана

Благодаря фолиевой кислоте баклажаны рекомендуют включать в рацион беременным женщинам. Вдобавок, в этих не слишком популярных овощах содержится немало железа, необходимого во время беременности и при малокровии. А за счет марганца и цинка добавление баклажанов в пищу позволяет улучшит состояние после перенесенного инсульта.

Отдельно стоит отметить вещество, которое находится в шкурке баклажана, — назунин. Этот элемент растительного происхождения обеспечивает защиту нервных клеток и обладает мощными антиоксидантными свойствами, поэтому баклажаны можно использовать в качестве отличного профилактического средства от онкологических заболеваний и для дополнительного питания мозга.

Полезные свойства баклажан окажутся кстати при диетическом питании, ведь в ста граммах этого овоща всего 23 килокалории! Конечно, жареные баклажаны не берутся в расчет, а вот в вареном или запеченном виде их можно смело употреблять, не опасаясь за свою фигуру. Более того, баклажаны помогают процессу переваривания благодаря клетчатке, а также эффективно расщепляют жир, способствуя понижению уровня холестерина в организме. Взамен организм получает полезные ненасыщенные жирные кислоты.

Баклажаны помогают процессу переваривания благодаря клетчатке, а также эффективно расщепляют жир

Покупать лучше молодые плоды насыщенного лилового или темно-фиолетового цвета. Бурая и серо-зеленая окраска свидетельствует о том, что овощ уже перезрел – пользы от него не будет. Проследите также, чтобы на кожице овоща не было царапин и вмятин.

Овощи против болезней — чем полезны баклажаны

Если раньше вы прохладно относились к «синеньким», рекомендуем пересмотреть свое отношение и включить в рацион баклажан — лечебные свойства его помогут вам значительно улучшить здоровье и быстрее справиться с имеющимися болезнями.

Вот список проблем со здоровьем, при которых баклажаны будут особенно полезны:

малокровие,

атеросклероз,

сахарный диабет,

подагра,

ишемическая болезнь сердца,

болезни печени и почек,

проблемы с сосудами,

заболевания ЖКТ,

запоры,

нарушение обмена веществ,

бессонница,

постоянные стрессы.

Велика польза баклажанов для крови: они понижают уровень сахара и вредного холестерина в крови

Даже одна столовая ложка тушеных баклажанов в день принесет пользу вашим почкам и печени, улучшит пищеварение и окажет мягкое мочегонное действие.

Велика польза баклажанов для крови: они понижают уровень сахара и вредного холестерина в крови, повышают гемоглобин, способствуют выработке красных кровяных телец, улучшая тем самым состав крови, вдобавок, удерживают кровяное давление на нужном уровне.

На Востоке, откуда родом сами баклажаны, они считаются овощем долголетия. Помимо целебного воздействия на организм этот овощ ценится восточными женщинами за способность оказывать омолаживающий эффект, улучшать цвет кожи, разглаживать морщинки и придавать коже упругость.

Переспелые баклажаны употреблять в пищу опасно

Кому баклажаны противопоказаны?

Несмотря на все перечисленные целебные свойства, не так уж безвредны баклажаны — польза и вред зависят от способа их приготовления, а также от степени зрелости овоща. Так, жареные баклажаны никакой пользы организму не принесут, поскольку клетчатка в них разрушается, а мякоть напитывается токсинами, выделяющимися из растительного масла при жарке. К тому же, калорийность жареных баклажанов, насквозь пропитанных маслом, повышается в разы по сравнению с вареными или запеченными в духовке баклажанами. Особенно вредна будет такая жирная пища людям, которые имеют патологии ЖКТ.

Переспелые баклажаны употреблять в пищу опасно из-за того, что в них накапливается соланин – ядовитое вещество, способное привести к отравлению (могут возникнуть колики, диарея, рвота, судороги и спутанность сознания). Перезревшие овощи можно определить не только по бурой окраске кожуры, но и по большому количеству семян и по несвежей на вид плодоножке. Поэтому стоит выбирать для употребления только молодые, упругие баклажаны почти черного цвета. Во избежание отравления любые баклажаны рекомендуется перед использованием в пищу порезать на дольки и оставить на полчаса в воде с добавлением соли – это также устранит горечь, свойственную некоторым сортам.

Белые баклажаны практически не содержат соланина и по вкусу нисколько не уступают своим фиолетовым «собратьям».

Имеют баклажаны противопоказания к употреблению в случае гастрита, расстройства пищеварения и язвы желудка. А тем, кто страдает от сахарного диабета, не стоит слишком увлекаться баклажанами в связи с тем, что в них очень мало углеводов, — такая диета может привести к гипогликемии.

Оцените статью:

[Голосов: 4 Среднее: 4.3]

Баклажаны: польза и вред | Северная неделя

Фото pixabay. com

В баклажане содержатся калий, железо, кальций, фосфор, а также вещество мелонген, придающий баклажану горьковатый привкус. Кроме того, баклажан — вместилище витаминов группы В, витаминов РР, С и провитамина А. В баклажане наличествуют вода, клетчатка, сахара и белок.

Баклажан является эффективным помощником в борьбе со старением организма благодаря фиолетовому цвету своей кожуры. Все дело в том, что этот оттенок баклажан приобрел из-за наличия особого питательного вещества — насунина, которое предотвращает повреждение клеточных мембран и таким образом защищает их от преждевременного старения. Результаты исследований показали, что насунин замедляет развитие болезни Альцгеймера, так как сокращает количество свободных радикалов, повреждающих нейроны мозга.

Баклажаны, кроме насунина, содержат еще четырнадцать фенольных соединений с антиоксидантными свойствами. Однако доминирует среди них хлорогеновая кислота. Эта кислота владеет противораковой, антимутагенной, антимикробной, противовирусной активностью. Кроме того, она влияет на уровень сахара и холестерина в крови и на работу печени, проявляя гепатопротекторные свойства. Как противовирусное средство хлорогеновая кислота активна против вируса герпеса, а в качестве противобактериального — против штаммов кишечной палочки и золотистого стафилококка.

Баклажан рекомендуют потреблять в пищу людям, страдающим атеросклерозом и другими сердечно-сосудистыми заболеваниями. Он способствует уменьшению холестериновых бляшек в стенках сосудов. Кроме того, в баклажане много калия, оказывающего положительное влияние на работу сердца.

Эффективнее всего выводит лишний холестерин из организма сок из баклажана: вымойте и очистите от шкурки свежий баклажан, затем натрите его на терке и выдавите сок, его нужно принимать три раза в день до еды по одной столовой ложке.

Баклажан улучшает пищеварение, нормализует перистальтику кишечника, поэтому в лечебном питании используют его при хроническом гастрите, особенно при гастрите со сниженной секреторной функцией; при синдроме раздраженного кишечника, особенно со склонностью к запорам.

На клетчатке, которая содержится в плодах баклажана, при их регулярном употреблении хорошо засевается и размножается дружественная нам микрофлора кишечника и уменьшаются явления дисбактериоза.

Баклажан повышает желчеотделение и рекомендуется при заболевании печени, поджелудочной железы и желчевыводящих путей. Можно приготовить отвар баклажана: среднего размера баклажан вымойте, очистите, нарежьте небольшими кубиками, залейте кипятком (250 мл) и на полчаса установите на водяную баню, затем процедите и пейте отвар по половине стакана перед едой три-четыре раза в день. Это отличное желчегонное средство.

Баклажан оказывает мочегонное действие и рекомендуется при отеках, связанных с сердечной и с почечной недостаточностью. Баклажаны выводят из организма соли мочевой кислоты и могут быть рекомендованы больным мочекаменной болезнью и подагрой.

Баклажаны – природный антибиотик, поэтому при некоторых заболеваниях кожи, например гнойничковых высыпаниях, можно использовать его наружно в виде сока из сырых плодов для смазывания два-три раза в день пораженной поверхности.

Баклажан полезен при деформирующем артрозе, при остеохондрозе и при остеопорозе, так как благодаря своему химическому составу помогает восстановлению хрящевой ткани суставов и укреплению кости.

Баклажан способствует кроветворению, что полезно для женщин в положении и для людей, страдающих анемией.

Баклажан способен привести в норму повышенное давление. Лучше всего при гипертонии принимать высушенную и перемолотую в кофемолке кожуру баклажана по одной чайной ложке до еды.

Баклажаны помогают похудеть. Они быстро утоляют голод, создавая ощущение заполненности желудка. Благодаря этому блокируется гормон грелин – тот самый, который шепчет нашему мозгу, что мы голодны. Кроме того, баклажаны низкокалорийны и обладают способностью уменьшать аппетит.

Баклажаны улучшают функцию мозга. Фитонутриенты, которые наш организм добывает из этого овоща, не только защищают нас от болезней, но и улучшают мозговое кровообращение. Когда много кислорода, то лучше обстоят дела с памятью и аналитическим мышлением. А калий и вовсе считают «витамином для ума».

Баклажаны помогают выносить здорового ребенка. В баклажанах много фолиевой кислоты, которую считают едва ли не первоочередным веществом, необходимым беременным женщинам. Фолиевая кислота нужна для роста и развития кровеносной и иммунной систем.

Недостаток фолиевой кислоты способен спровоцировать преждевременные роды, выкидыши, отслоение плаценты и многочисленные патологии плода: от умственной отсталости и гидроцефалии до «заячьей губы». Но важно помнить, что баклажан – это потенциальный аллерген. Нужно следить за реакциями организма на наличие этого овоща в рационе.

Баклажаны помогают при пародонтозе. Высушите в духовке кожуру баклажан, измельчите в кофемолке, залейте одну столовую ложку порошка кипятком и оставьте настаиваться, добавьте в настой чайную ложку соли и полощите рот для укрепления десен и зубов.

Используя печеный баклажан совместно с медом перед сном, можно избавиться от бессонницы. Кроме того, витамины группы В помогут расслабиться от умственной и физической нагрузки, что также сделает сон здоровым.

Немногим известно, что ежедневное употребление баклажанов помогает людям, желающим отказаться от курения, сделать это быстрее и легче. Дело в том, что в баклажанах есть никотиновая кислота, которая помогает перенести дискомфорт, связанный с отказом от курения, но при этом не оказывает пагубного влияния на здоровье. Так что можно есть баклажаны, не использовать никотиновый пластырь и при этом бросить курить вполне безболезненно.

И наконец, из-за высокого содержания воды, витаминов, минералов, а также полезных жиров баклажаны помогают сохранить волосы и ногти сильными и здоровыми, придают коже сияющий, нежный и хорошо увлажненный вид.

Внимание: противопоказание!

Древние целители отрицательно относились к баклажану как продукту питания. Авиценна по этому поводу писал: «Баклажаны порождают черную желчь, вызывают закупорки, портят цвет лица, делая его черной или желтой, порождают головную боль». В последующем отношение к баклажану улучшилось. Но все равно восточные целители советуют быть осторожными при употреблении баклажанов.

— Не следует долго хранить свежие баклажаны, так как в них начинают накапливаться токсины, вызывающие галлюцинации и неадекватное поведение. Не зря предки прозвали баклажан «безумным яблоком».

— Нельзя употреблять перезрелые, горькие и желтые плоды. Перед употреблением плоды нужно разделить на четыре дольки по длине, затем проколоть каждую дольку иголкой и посолить, залить водой на два часа. Почерневшую воду слить и процедуру повторить несколько раз, пока вода не станет чистой. Если употреблять такой баклажан, то он уж точно не повредит нашему здоровью, а принесет лишь пользу.

Между прочим, баклажаны отлично сочетаются практически с чем угодно. Их можно тушить, запекать, делать икру, готовить на гриле, делать теплые салаты, подавать с мясом, рыбой или другими овощами. Единственное, чего с ними делать не стоит, – жарить в масле. Баклажаны мгновенно впитывают жир, становясь такими же калорийными, как пирожки.

И вот еще что очень важно: большинство полезных веществ в баклажанах сохраняется и при термической обработке! Поэтому баклажанная икра или консервированное соте, которые можно хранить всю зиму, по своим целебным свойствам лишь немногим уступают свежим плодам, зато могут быть использованы в те сезоны, когда других овощей с похожими лечебными свойствами практически нет.

И. Данилова, г. Архангельск

Здесь можно подписаться на газету «Завалинка»

польза и вред для здоровья организма человека

Из овощных растений баклажаны интересны своим необычным вкусом. Пикантность блюдам из овощного продукта придает горчинка мякоти. Синенькие плоды любят многие за большое содержание витаминов, микроэлементов. Употребляя овощ в пищу, часто не задумываются о пользе и вреде баклажан.

Ведь существуют у продукта не только полезные качества. Некоторым абсолютно нельзя употреблять плоды, для других существуют ограничения в приеме баклажан.

Химический состав

Однолетнее растение с плодами-ягодами чаще фиолетового окраса богато своим химическим составом:

витаминами группы В;
рутином;
никотиновой кислотой;
калием;
магнием.

Кроме этого, в плодах содержится клетчатка. В них обнаружены и небольшие проценты железа, фосфора, кальция, натрия.

Польза баклажан в том, что они снабжают сердечную мышцу калием, которого в синих ягодах больше в 1,5 раза, чем в капусте, сладком перце, репчатом луке.

Используют овощи для похудения, так как употребление их способствует выведению шлаков и токсинов, а калорийность продукта низкая – в 100 граммах содержится 34 килокалории. В отварных плодах их еще меньше, а вот тушеные содержат почти 190 калорий.

Полезные свойства баклажанов

Витамины и микроэлементы в составе овоща способствуют пользе баклажанов для организма человека:

Калий необходим для нормализации работы сердца, что важно пожилым людям. Он служит для питания мозга кислородом, поднимая уровень физической и умственной активности человека.
Магний помогает успокоить нервную систему.
Натрий и железо участвуют в метаболических процессах.

Для снижения уровня холестерина в крови нужны витамины группы В; укрепления иммунной системы – аскорбиновая кислота.
Антиоксиданты в кожуре баклажана регулируют содержание железа в крови с выведением его излишков.
Онкопротекторы в виде фенольных соединений в составе баклажанов сдерживают патологическую мутацию клеток.
Никотиновая кислота в составе ягод помогает бросить курить.

С таким количеством витаминов, как у баклажана, можно справиться со многими болезнями: атеросклерозом, дисфункцией селезенки, почечной недостаточностью.

Для женщин

Для здоровья женщин баклажан незаменим. Включая в меню фиолетовую ягоду, добиваются:

уменьшения предменструального синдрома;
снижения частоты перепадов настроения, состояния плаксивости;
выведения лишней жидкости в период беременности;
нормализации функции кишечника;
улучшения состояния кожи, структуры волос;
снижения веса.

Фолиевая кислота, содержащаяся в мякоти плодов, способствует профилактике патологий у человеческого эмбриона. Поэтому следует обращать внимание на включение продукта в рацион беременной женщины в 1 и 3 триместре вынашивания ребенка.

Для детей

Диетический овощной продукт положительно влияет на детский организм. Он полезен, когда у ребенка:

болит животик;
понижен уровень гемоглобина;
не хватает в организме фолиевой и пантотеновой кислоты, необходимой для крепкой нервной системы, развития мозга, обменных процессов.

Используют баклажаны в питании детей, чтобы предупредить развитие онкологических заболеваний.

Но давать синие ягоды можно ребенку с 3 лет, следя за реакцией детского организма на овощ.

Для мужчин

О полезности синеньких плодов в отношении мужского организма следует сказать то, что баклажаны укрепляют нервную систему и сердце представителей сильного пола. Ведь мужчины чаще страдают от инфарктов, атеросклероза.

Предупредит ягода развитие раковых опухолей предстательной железы, являющихся причиной высокой смертности мужского населения.

Содержание в плодах никотиновой кислоты помогает бороться с тягой к курению. Небольшое содержание никотина в плодах дает толчок к тому, чтобы бросить пагубную привычку.

Что важно знать о приготовлении баклажанов

Для извлечения пользы из баклажанов надо правильно их готовить. Ведь в сыром виде не каждый может принимать продукт. Он сохраняет свои качества в отварном, тушеном виде. А вот жареные кружочками плоды считаются тяжелой пищей, поэтому от такого способа приготовления необходимо отказаться.

Перед готовкой плодов лучше снять с них кожицу и посыпать порезанные ломтики солью. Выделенный из кусочков овоща сок горек на вкус, так как содержит соланин. Поэтому его сливают, а плоды промывают холодной водой. Лучше подсушить кусочки, разложив их на бумажном полотенце или салфетке.

Готовить баклажаны в вареном виде надо так: поместить плоды в целом виде в горячую воду. Через 10-15 минут варки их вытаскивают, снимают осторожно кожицу. Остается размять вареную мякоть вилкой, посыпав солью по вкусу, добавив немного лимонного сока и растительного масла.

Тушить овальные плоды стараются нарезанными, с минимальным количеством жира или масла. Они хорошо сочетаются с помидорами, сладким перцем, морковью, картофелем, грибами. Можно потушить плоды в молоке, с добавлением зелени петрушки.

Полезно употреблять икру из овоща, которая прекрасно утоляет голод и полезна для ускоренного обмена веществ в организме. Ее съедают сразу или оставляют для хранения на зиму. Кроме такой заготовки, делают салаты на зиму, маринуют продукт вместе с другими овощами.

Для кулинарной обработки выбирают молодые свежие баклажаны с гладкой кожицей и небольшим количеством семян.

Применение в лечебных целях

Народные целители советуют готовить синюю ягоду для уменьшения отечности. С этой целью запеченные в духовке плоды измельчают, затем заливают молоком и тушат. Для вкуса посыпают массу сверху нарезанной петрушкой. Каждый вечер съедают диетическое блюдо в течение 3 недель.

Полезна высушенная и измельченная в порошок фиолетовая кожица овоща. Употребляя по чайной ложке порошка перед едой, помогают нормализации артериального давления.

Воспаления ротовой полости, десен устраняют полосканиями. Порошок разводят теплой водой, взяв 1 чайную ложку на стакан воды, и полощут полость рта трижды в день. Можно добавить в раствор чайную ложку соли.

Для активизации выделения желчи надо готовить настой из синеньких. Очищенные плоды нарезают кубиками и помещают в емкость. Заливают кипятком и держат на водяной бане полчаса. Остается остудить и процедить раствор. Стакан лекарства делят на 3 порции, выпивая за 30 минут до еды.

Баклажан в процессе похудения

Печеные, вареные баклажаны – идеальный продукт для сбрасывания лишней массы. Диетологи рекомендуют садиться на баклажановую диету на 2 недели. За это время организм очистится от излишков воды, шлаков, скопившихся в организме. Результат будет потрясающим – похудеть можно на 6-8 килограмм.

За период диеты включают плоды в салаты, супы, овощное рагу. Только разнообразное меню позволит выдержать сидение на овощном рационе. Вот несколько диетических рецептов:

По 2 штуки баклажан, помидор, репчатого лука нарезают на кружочки, складывают слоями на смазанный растительным маслом противень, пересыпают нарезанным чесноком, посыпают солью и перцем. Закрыв сверху фольгой, ставят в духовку.

На обед подойдет суп на курином бульоне. Нарезанные кубиками плоды синего овоща, красных томатов заливают бульоном, добавляют пассированную морковь и лук. Доводят густую массу до кипения, добавляют чеснок, паприку. Блендером делают суп однородным. Остается добавить соль по вкусу, дотомить суп-пюре до готовности.
Вечером можно приготовить сок из фиолетовых плодов. Очищенную мякоть натирают на терке, отжимают сок. Выпивать надо за 1 раз 50 миллилитров напитка.

А вот жареный продукт лучше не использовать. Но если очень хочется, то перед готовкой надо вымочить кружочки баклажанов в холодной воде. Тогда, при обработке, жир в мякоть овоща впитываться не будет.

Вред и противопоказания к употреблению

Говоря о полезных свойствах баклажан, не стоит забывать о том, что некоторым людям овощ абсолютно противопоказан. Вредныепоследствия от употребления ягоды возникают у тех, кто страдает от:

гастрита;
язвенной болезни желудка;
камней в мочевом пузыре и почках;
железодефицитной анемии;
печеночной недостаточности.

Женщинам в период беременности и кормления можно съедать баклажаны, но в минимальном количестве. А детям не желательно давать их до 3 лет.

При выборе синеньких для кулинарной обработки упор делают на спелые плоды с зеленой плодоножкой. Если плоды переспели, то они могут вызвать отравление из-за накопления в них горечи.

Сопровождается отравление рвотой, тошнотой, головокружением. Возможно возникновение болей в области живота. Для приведения состояния в норму надо прочистить желудок, дать больному несколько таблеток активированного угля.

свойства и польза для здоровья

Баклажан – это один из немногих овощей, которые нельзя употреблять в пищу в сыром виде. Ботаники называют его близким родственником помидоров и картофеля, и это становится понятно, если посмотреть, как растут баклажаны, и какого вида их плод – как и у других паслёновых.

Современные баклажаны, которые мы выращиваем на огородах или покупаем на рынках, являются далёкими окультуренными потомками тех плодов, которые росли в Юго-Восточной Азии, Китае и Индии ещё тысячи лет назад.

Содержание статьи:

Пара слов про овощ

Вообще-то баклажаны начали окультуривать именно там, а потом они попали на Ближний Восток, откуда арабы, известные своей любовью к различным наукам, привезли их в Европу. Ведь именно благодаря арабам европейцы узнали о многих прогрессивных сторонах жизни, в том числе и об использовании в пищу тех иных продуктов.

Однако научить не слишком образованных по тем временам европейцев правильно готовить и есть баклажаны оказалось не так просто.

Как мы уже сказали, баклажаны относятся к семейству паслёновых, и в них, при неправильном выращивании и хранении, могут накапливаться токсины. Если к тому же баклажаны неправильно употреблять в пищу, то они могут вызывать отравления, которые, в свою очередь, проявляются галлюцинациями и безумным поведением, как у буйно помешанных.

Вот поэтому в средневековой Европе баклажаны не были в почёте: люди боялись есть эти вкусные и полезные овощи до самого XIX века, и называли их «безумными яблоками».

А вот в России правильно выращивать и готовить баклажаны научились довольно быстро. Они попали к нам из Турции или Персии, предположительно в XVII веке, и сначала выращивались в южных районах страны. Баклажаны росли там довольно хорошо, так как они любят тепло, а местные жители готовили из них вкусные блюда, причём они быстро сообразили, что эти экзотические овощи идеально сочетаются с мясом.

В целях лечения все целебные свойства баклажанов стали использовать позже, когда смогли убедиться в их полезности и хотя бы немного изучить состав. Кладезем полезных веществ эти овощи назвать нельзя, но они, без сомнения, не просто очень вкусны – их можно применять для лечения многих заболеваний.

Витаминно-минеральный состав

В спелых плодах содержится клетчатка, пектины, органические кислоты, провитамин А, витамины С, Р и группы В, натуральные сахара, дубильные вещества, углеводы, белки и жиры, минералы: кальций, калий, фосфор, железо, натрий, магний, медь, марганец, цинк, кобальт, алюминий.

Какие свойства и лечение

Благодаря биологической активности содержащихся в них веществ, употребление баклажанов положительно влияет на состояние многих органов, и на работу многих систем нашего организма. Баклажаны улучшают деятельность сердца и состояние сосудов, предупреждают развитие атеросклероза, помогают работе почек, очищают кишечник и желчевыводящие пути.

Благодаря полезным свойствам, диетологи любят рекомендовать баклажаны людям, которые склонны к сердечно-сосудистым заболеваниям, так как они могут выводить из организма «плохой» холестерин. Сердечная деятельность приходит в норму из-за минералов, которыми богаты баклажаны, и особенно солям калия и натрия. Печень тоже начинает работать нормально, если регулярно включать баклажаны в свой рацион.

В плодах фиолетового цвета много меди, железа, кобальта, марганца – эти минералы улучшают кроветворение и состав крови, оказывая благоприятное воздействие на работу селезёнки и костного мозга. Поэтому баклажаны полезны людям, страдающим анемией: они помогают образованию красных кровяных телец и приводят в норму уровень гемоглобина.

Доказана польза баклажанов для похудения. Низкая калорийность баклажанов позволяет рекомендовать их людям, склонным к накоплению избыточного веса и ожирению: баклажаны прекрасно насыщают, но при этом улучшают работу кишечника, а также действуют как мягкое, но эффективное мочегонное средство – поэтому баклажаны полезны и при хронических заболеваниях почек.

Так что тем, кто хочет похудеть, баклажаны просто необходимы: их полезно включать в любые диеты, однако стоит знать, как их правильно готовить – об этом речь пойдёт ниже.

Сок из баклажанов обладает выраженными антисептическими и антибактериальными свойствами, и помогает справляться с инфекциями. В народной медицине его использовали наружно, для заживления ран и язв.

Баклажаны способствуют понижению уровня сахара в крови, поэтому их употребление очень полезно больным диабетом; с их помощью также облегчают подагру – они не дают накапливаться в крови и в организме мочевой кислоте, избыток которой является одной из причин развития этого заболевания. Вообще баклажаны издавна используются для лечения подагры, и официальная медицина рекомендует больным употреблять их в качестве эффективного диетического продукта.

Чем полезны сушеные баклажаны

Для лечения подагры зимой можно использовать сушёные баклажаны. Конечно, их всегда можно купить, но ведь баклажаны, выращенные на своём участке, гораздо полезнее тех, что продаются в красивых упаковках в супермаркетах.

Как сушить баклажаны

Баклажаны надо очистить от кожуры, разрезать на тонкие пластинки, нанизать на нитку и на несколько часов повесить над включенной плитой. Слегка подвяленные баклажаны досушивают примерно так же, как сушат грибы, в течение 10-12 дней, и так же хранят – в полотняных мешочках в сухом прохладном месте, а перед приготовлением – размачивают.

У людей, регулярно употребляющих в пищу баклажаны, не появляются на стенках сосудов холестериновые бляшки, и даже те, что уже есть, могут раствориться. Баклажаны выводят из организма лишнюю жидкость и снимают отёки, благоприятно воздействуют на почки при мочекаменной болезни.

Польза баклажанов против курения

Немногим известно, что ежедневное употребление баклажанов помогает людям, желающим отказаться от курения, сделать это быстрее и легче. Дело в том, что в баклажанах есть никотиновая кислота, которая помогает перенести дискомфорт, связанный с отказом от курения, но при этом не оказывает пагубного влияния на здоровье. Так что можно есть баклажаны, не использовать никотиновый пластырь, и при этом бросить курить вполне безболезненно.

Порошком из высушенной кожуры баклажанов лечат гипертонию: кожуру измельчают в кофемолке и принимают перед едой, по 1 ч.л. Из этого же порошка готовят настой для укрепления зубов и дёсен: заливают 1 ст.л. стаканом кипятка, настаивают, добавляют 1 ч.л. соли и полощут рот.

Всего 1 ст.л. тушёных баклажанов в день поможет предотвратить заболевания почек и печени.

Тем, кто с помощью баклажанов хочет похудеть, нужно помнить о том, что жареные баклажаны не годятся для диеты, да и вообще являются неудобоваримым блюдом. Однако, если всё же хочется их поджарить, то опустите нарезанные ломтики в холодную воду на 10 минут – так они будут впитывать в себя меньше масла.

Какие баклажаны выбирать?

Прежде всего, баклажаны надо научиться выбирать: полезными и лечебными свойствами отличаются плоды продолговатой формы с иссиня-чёрной блестящей кожурой и небольшим количеством семян в мякоти.

В молодых баклажанах соланина мало, а возраст плода определяется по состоянию плодоножки и кожицы. У свежего баклажана плодоножка тоже свежая и зелёная, на кожуре нет коричневых пятен, она не скользкая, но также не морщинистая и не сухая.

Не слишком свежие плоды лучше не покупать, но если такие баклажаны всё-таки вам достались, то перед приготовлением положите их в подсоленную воду, чтобы извлечь соланин.

Кстати, в баклажанах белого цвета соланина практически нет, а их вкус очень нежный и приятный.

Как правильно готовить

Надо сказать, что большинство хозяек вообще неправильно готовят баклажаны, сводя на нет весь их богатый состав и полезные свойства. Жареные баклажаны, как и маринованные, действительно не приносят никакой пользы и затрудняют пищеварение, но в кулинарных книгах больше всего именно таких рецептов. Но мы, все же, хотим получить вкусный и полезный продукт.

Как же лучше готовить баклажаны, чтобы сохранить их полезные свойства, и при этом получить вкусное блюдо? Об этом подробнее.

Перед приготовлением нарезанные баклажаны надо чуть посолить и оставить примерно на полчаса, затем слить выделившийся сок и промыть их – так уйдёт горечь. Нельзя есть перезревшие баклажаны – в них много соланина. Именно такие баклажаны вызывали у людей в средневековой Европе галлюцинации и буйство.

Икра из баклажанов

Лучшее блюдо из баклажанов – холодная икра. Испечённые в духовке баклажаны очищают от кожицы, измельчают, смешивают с зеленью – петрушкой, укропом, сельдереем, добавляют лук, чеснок и помидоры – они лучше всего сочетаются с баклажанами. В такой икре сохраняются все полезные свойства продуктов, и её употребление оказывает лечебный эффект при многих заболеваниях.

Можно готовить баклажаны на пару, фаршировать ими другие овощи, добавлять в плов, голубцы, запеканки, вареники, салаты, рагу, мясные и рыбные блюда.

Кому противопоказаны

Польза баклажан для здоровья не подвергается сомнению, но при некоторых заболеваниях они всё же противопоказаны. При каких заболеваниях от употребления баклажанов лучше отказаться? При язвенной болезни желудка и 12-ти перстной кишки, острых гастритах и желудочно-кишечных расстройствах. Клетчатка, содержащаяся в баклажанах, требует активной работы желудка и кишечника, и поэтому люди с указанными проблемами могут почувствовать себя хуже, а их заболевания обострятся.

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт www.inmoment.ru обязательна!

Теги: баклажан

Информация в данной статье носит ознакомительный, а не рекомендательный характер. Пожалуйста, не занимайтесь самолечением, обязательно консультируйтесь со специалистом.

Уважаемые читатели, пожалуйста, не забывайте подписываться на наш канал в Яндекс.Дзене и ставить «Понравилось»!

Можно ли баклажаны при гастрите, сахарном диабете и других заболеваниях

1213

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Употреблять баклажаны при гастрите и диабете стоит с осторожностью. Овощ обладает как полезными, так и вредными свойствами. Лучше изучить все нюансы употребления культуры, чтобы уберечь организм от стресса.

Польза баклажанов при гастрите и диабете

Состав баклажанов

Полезные свойства плодов определяются их хорошим составом:

аскорбиновая кислота;
несколько видов каротина;
витамины группы РР;
клетчатка и пектин.

Польза для организма

Баклажан полезен за счет присутствия в составе фолиевой кислоты, которая способна укреплять стенки капилляров. В результате распространение крови по организму происходит быстрее. Микроэлементы, содержащиеся в составе овоща, положительо влияют на защиту организма от внешних радикалов и негативного воздействия окружающей среды.

Регулярное потребление свежих или печеных долек продукта приводит к замедлению процесса старения:

улучшается состояние кожи;
выравниваются мелкие морщинки;
пропадают пигментные пятна и высыпания на лице.

Польза определяется и тем, что они способны выводить из внутренних органов излишний холестерин. Это приводит к снижению вероятности развития атеросклероза. Клетчатка и пектин положительно сказываются на состоянии крови (приводят липидный уровень кровеносной системы в норму).

Отмечают еще ряд полезных свойств баклажанов:

Рекомендованы к употреблению при анемии. В их составе есть кобальт, который синтезирует показатели гемоглобина в организме.
Характеризуются низкой калорийностью.
Содержат в составе никотин, поэтому подходят людям, стремящимся бросить курить.

Употребление баклажана при сахарном диабете позволяет достичь ремиссии.

Баклажаны при сахарном диабете

Овощ полезен при многих заболеваниях

Разрешено употребление баклажанов при сахарном диабете 2 типа. Этому есть несколько объяснений.

Овощи снижают уровень холестерина в организме.
Продукт имеет низкую калорийность, поэтому после его употребления не последует набора веса или увеличения сахара в крови.
Плод содержит в составе повышенную концентрацию полезных витаминов и микроэлементов, способных снизить уровень сахара.

Баклажаны используются диабетиками для нормализации и регулирования уровня инсулина. Организм лучше впитывает жиры, полученные во время еды, благодаря чему снижается давление на поджелудочную железу.

Фиолетовые овощи обладают защитными свойствами для печени, поэтому жирная пища быстрее усваивается и не наносит вреда.

Баклажаны и поджелудочная железа взаимосвязаны. В составе овощей содержится цинк, который способствует выработке инсулина — ткани лучше усваивают глюкозу, происходит быстрый процесс заживления ран или трещин на теле. Также этот микроэлемент способствует укреплению имунной системы. Баклажаны при сахарном диабете 2 типа разрешено употреблять, потому что они улучшают работу поджелудочной железы.

Баклажаны при сахарном диабете 2 типа разрешены к употреблению и из-за небольшой калорийности. В составе продукта содержится всего 2 ккал (в расчете на 100 г овоща), поэтому его употребление не повышает уровень сахара в организме, а напротив, способствует его снижению.

Гликемический индекс фиолетовых овощей составляет число 15. Это значит, что позволено употреблять баклажаны при сахарном диабете в неограниченных количествах. Если уровень гликемии продукта низкий, он не будет резко повышать сахар: чувство сытости наступает быстрее и держится намного дольше. Это отличный вариант для тех, кто следит за своим весом или пытается похудеть.

Применение при гастрите

Информации о том, что нельзя кушать баклажаны при заболевании гастритом, нет. Но лучше потреблять этот продукт запеченным и в небольших количествах.

В составе баклажанов есть витамин С, способный усиливать кислотностью желудка и кишечника. Стенки органов становятся тоньше, что приводит к новой стадии болезни — язве. Стоит придерживаться оптимальной дозировки продукта — не более 200 г за 1 прием пищи.

При язве желудка

При язве желудка этот овощной продукт запрещен к употреблению. Причина — наличие кислоты в его составе, которая способна привести к рецидиву.

Не разрешается кушать жареные дольки овоща, их нужно только запекать или использовать в свежих овощных салатах. Запрещено добавлять в приготовленные блюда специи или добавки: сметану, майонез, приправы. Эти ингредиенты способствуют развитию язвы желудка.

Вред баклажанов

Согласно противопоказаниям, нельзя кушать баклажаны при панкреатите или энтероколите. Это связано с содержанием в них клетчатки, которая способна усиливать болевые ощущения в области кишечника.

Фиолетовые овощи способны приносить вред при холецистите или гепатите. Это связано с тем, что микроэлементы в их составе выводят желчь из организма.

Нельзя кушать переспелую продукцию. Соланин, возникающий после созревания, приводит к пищевому отравлению.

Баклажаны наносят вред при регулярном употреблении людьми с камнями в почках. Оксалат — элемент состава овоща, способствующий их формированию.

Нельзя кушать продукт при вздутии живота или аллергии.

Баклажан польза для организма полезные свойства Баклажана

БАКЛАЖАН — лечебные свойства этого вкуснейшего овоща!

Баклажаны. Лечебные свойства баклажанов

Заключение

Баклажаны положительно сказываются на работе поджелудочной железы. Благодаря им, улучшается процесс выработки инсулина и иммунных стимуляторов, что существенно снижает дискомфорт при гастрите и сахарном диабете. Главное — потреблять овощ в меру и после правильной обработки.

описание и сорта, состав и калорийность, польза и применение баклажана

СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ:

С некоторого времени первое, что приходит мне на ум россиянам при слове «баклажан» – песня российского рэпера Тимати об автомобиле «Лада».

Так и мой старший ребенок, наученный своей двоюродной сестрой-подростком, выдал мне скрипучим голосом раз 100 подряд: «Лада-седан-баклажан». И вот, с тех пор, меня будто запрограммировали: эта фраза обязательно всплывает в моей памяти, когда я слышу или говорю о баклажанах. 😀

Я, как и многие дети, в детстве терпеть не могла овощи. А вот баклажаны, кстати, очень даже любила. Они регулярно появлялись на нашем летнем столе в виде обжаренных тонких полосок, закрученных в рулетики с майонезом, зеленью и чесноком. В праздники на эти трубочки еще надевались колечки болгарского перца. Красота и вкуснота!

А еще моя покойная ныне бабушка готовила удивительные маринованные баклажаны с чесноком. Они были очень нежными по консистенции, слегка острыми, с легкой приятной кислинкой.

Впрочем, давайте о том, в каком виде вкусно есть баклажаны, я расскажу вам чуть позже. А сейчас предлагаю познакомиться с этим удивительным растением, как с объектом ботаники.

К содержанию

Пищевая ценность и состав баклажана

Пищевая ценность на 100 г

Витамины и минералы	pH
C, A, B3, B6, B2, B9, K, Cl, P, S, Ca, Mg, Na	Кислотный

Баклажан ощелачивает ваш организм, так как имеет кислотный pH 4,5 — 5,3.

К содержанию

Описание баклажана

Баклажан

Баклажан или Паслен темноплодный относится к роду Паслен и, хотя является многолетним травянистым растением, выращивается, как однолетнее ради плодов.

Их же называют не только баклажанами, но также бадриджанами и бубриджанами. Представляете себе блюдо «бубриджановая икра»? 🙂 А российские и украинские бабушки ласково называют данные овощи «синенькими». Они же передают это прозвище по наследству из поколения в поколение.

Родственниками героя моей сегодняшней статьи, то есть, пасленовыми, являются картофель, помидоры, болгарский перец, стручковый перец и другие. А еще (что бы вы думали?) табак, дурман и белена. Страшненько? 🙂

Возможно, я удивлю вас, но баклажан, на самом деле, является ягодой! Именно к этому виду продуктов он относится с ботанической точки зрения.

Однако кулинары всего мира упрямо твердят, что это овощ. Более того, во всех крупных супермаркетах на электронных весах эти плоды запрограммированы в разделе овощей. Так что, в ягодах их искать бесполезно. 😉

Интересующее нас сегодня растение представляет собой небольшие (а иногда и большие) кустики, высота которых может варьироваться от 40 сантиметров до полутора метров. Стебли баклажана довольно тонкие, оканчивающиеся крупными очередными листьями, покрытыми мелкими иголочками, а потому шершаво-колючими на ощупь. Как правило, баклажанная листва зеленого цвета, но у некоторых сортов она бывает фиолетового оттенка.

В июле растение начинает цвести красивыми фиолетовыми или сиреневыми цветами с ярко-желтыми сердцевинами, которые растут по одному либо кучкуются в небольшие соцветия, состоящие из 2-7 штук. Продолжается эта красота вплоть до сентября.

Летом баклажановые кусты обзаводятся крупными округлыми, грушевидными или цилиндрическими плодами, ну, в смысле, ягодами. Нам привычно, что у них темно-фиолетовая, гладкая и блестящая, прямо глянцевая кожица, однако встречаются и сорта с белой, зеленой, желтой, буро-желтой, красной, оранжевой, серой, сиреневой, лиловой и светло-фиолетовой кожицей, которая также может быть матовой.

Длина баклажанов может достигать 70 сантиметров (представляете себе почти метровый баклажанище?!), а диаметре – до 20 сантиметров. Весят плоды этого растения от 400 граммов до килограмма.

Примечательно, что в случае с баклажанами знатоки не ждут их полного созревания, а употребляют в пищу слегка неспелыми. Тогда они получаются нежными и вкусными. А полностью созревшие плоды имеют жесткую грубую и неприятную на вкус мякоть. При разрезании овоща она светлая, иногда белая, иногда кремовая с мелкими плоскими семенами такого же цвета, но через некоторое время темнеет и становится коричневой.

На латыни баклажан звучит, как «melongena», на санскрите – «vatin ganah», на португальском языке – «bringella». Русское же название этого растения, скорее всего, произошло от турецкого слова «патлыджан». Также существует версия, что этот термин взят из таджикского языка и первоначально звучал, как «боклачон». А еще этот овощ величают «армянским огурцом». Кстати, есть еще сорт дыни с одноименным названием.

О баклажанах писали еще на санскрите – языке, который считается прародителем всех современных языков. Вот почему исследователи предполагают, что растение распространилось по миру из Индии, а также из стран Среднего Востока и Южной Азии. К популяризации баклажанов приложили руку вездесущие арабы, которые в IX веке завезли их в Африку, а затем и в Европу.

Европейцы узнали о баклажане примерно в середине XV века, вот только распробовали они его и стали, наконец, выращивать лишь в XIX столетии.

Хотя есть свидетельства, что первым жителем Европы, попробовавшим баклажаны, стал великий Александр Македонский еще в 331 году до наступления нашей эры. Однако полководец не получил особого удовольствия от такой дегустации и не стал знакомить с этим овощем своих соплеменников.

Долгое время европейцы считали баклажаны непригодными в пищу и даже обзывали их «безумными яблоками», так как просто не умели выращивать. Люди, съедавшие такие плоды, становились как будто невменяемыми – у них могли возникать резкие перепады настроения и даже галлюцинации. Но при этом данный овощ слыл и «яблоком любви» за свою способность усиливать половое влечение у мужчин и женщин.

В XIX веке жители Европы научились-таки получать «правильные» баклажаны, распробовали их, наконец, и даже полюбили. В это же время овощи распространились в России благодаря купцам, бывавшим в Турции и в Персии. Вот только русский народ освоил науку выращивания вкусных и не опасных баклажанов гораздо быстрее европейцев.

Это растение любит субтропический и умеренный климат, а потому лучше всего растет на юге России – в Ставропольском и Краснодарском краях, а также в Волгоградской, Ростовской и Астраханской областях. Некоторые сорта баклажанов неплохо прижились на юге Сибири.

К содержанию

Вкус баклажанов

Даже приверженцы сыроедения вряд ли едят баклажаны в их первозданном виде…

Я глубоко задумалась, когда подошла очередь этой части статьи. Какие баклажаны на вкус? И первое, что пришло в голову – они никакие. 😆 Нет, конечно, если пожевать сырую мякоть этих овощей, то в ней можно распробовать и легкую травянистость, и ощутимую горечь, и даже едва уловимую терпкость. Но в целом яркого выраженного вкуса эти плоды в сыром виде не имеют.

Именно по этой причине баклажаны не являются любимым овощем сыроедов. Я за свои почти полтора года на живом питании в первозданном виде несколько раз ела кабачки, а вот эти овощи ни разу. Мне это даже в голову не приходило, если честно. Зато с каким удовольствием я, да и многие другие люди, употребляют термически обработанные баклажаны!

К содержанию

Применение баклажана в кулинарии

А какая начинка скрывается в ваших баклажановых рулетиках?

О, вот об этом я могу говорить и писать бесконечно, как истинная вегетарианка, обожающая блюда из овощей и, в частности, с участием героя своей сегодняшней статьи.

Баклажаны уникальны тем, что как будто впитывают вкусы других продуктов и специй. Если вы хотите заменить ими грибы, они станут грибами! Если же вы пожелаете придать им мясной оттенок, пожалуйста, только подберите соответствующие приправы!

Мне очень нравится добавлять их, предварительно обжаренные на топленом масле со специями, в овощные рагу, супы, в ризотто, в теплые и холодные салаты. Действительно, в таком виде это удивительные овощи становятся «грибными».

Кстати, есть даже сорт белых баклажанов, который так и называется «Вкус грибов». Хотели бы попробовать?

Попробуйте сочетать баклажаны с картошкой, любой капустой, кабачками, морковью, бобовыми, сельдереем, помидорами, огурцами, редькой, болгарским и острым перцем, сыром, грибами, орехами, семенами, зеленью.

Я очень люблю теплый салат с жареными баклажанами, молодым картофелем, кедровыми орешками, помидорами, салатными листьями, чесноком и сливочной заправкой. Иногда готовлю его дома, но чаще заказываю в одном из кафе своего города. Попробуйте сотворить нечто подобное или добавьте свои любимые продукты! Уверена, вы тоже станете поклонником баклажанов, если пока по каким-то причинам им не являетесь.

Вы можете сварить эти овощи, обжарить их на сковороде или на гриле, на шампуре, запечь, замариновать. А помните знаменитую фразу из любимой всеми советской комедии про икру заморскую баклажанную? Наверняка вы пробовали это удивительно вкусное яство.

В нашем южном городе лето – сезон баклажанной икры, которая готовится с помидорами, томатной пастой, чесноком, луком и зеленью. Я туда еще и специи добавляю куркуму, кориандр, асафетиду, душистый перец.

Кстати, я последние годы я заметила одну баклажановую особенность. Раньше разрезанные плоды этого растения нужно было обильно посыпать солью и ставить на полчаса-час под пресс, чтобы они пустили сок и, таким образом, избавились от своей природной горечи. Однако в последнее время мне все чаще попадаются не горькие сорта этих овощей, которые не требуют предварительной обработки. Если вы не уверены, что купили именно такую разновидность баклажанов, попробуйте кусочек мякоти. Горькая – сыпьте соль, безвкусная – готовьте сразу.

На весь мир известно греческое блюдо с баклажанами «Мусака», которое представляет собой ароматную слоеную запеканку. В традиционном варианте оно готовится с мясным фаршем, но что мешает нам исключить его из списка ингредиентов? В который, помимо него и баклажанов, также входят картофель, лук, помидоры, сыр, соус томатный и белый соус «Башамель», сливочное и оливковое масло, чеснок, орегано, корица, черный перец, соль.

Кстати, баклажаны – отличная начинка для вегетарианской выпечки. Они хороши в лепешках, пирожках, пирогах, варениках, блинах.

В Турции есть интересное блюдо на основе баклажанов, которое называется «Imam bayıldı» («Имам байылды»), что дословно переводится, как «Упавший в обморок имам». Оно представляет собой предварительно обжаренные баклажановые «лодочки», наполненные салатом из обжаренных лука, чеснока, паприки, помидоров, зелени, соли, сахара, оливкового масла и лимонного сока, которые потом запекаются в таком виде.

Название этой вкусноты успело обрасти легендами. По одной из версий, имам, попробовавший «Imam bayıldı», действительно потерял сознание от невероятных вкусовых ощущений. В это верят романтики и гурманы.

Скептики же придерживаются мнения, что этому человеку просто стало плохо после длительного поста, который он завершил острым блюдом. Также можно предположить, что имам упал в обморок, узнав, каким дорогим получилось это блюдо.

Однако самая распространенная версия гласит, что он, женившись и получив в приданое от родителей жены 12 огромных кувшинов оливкового масла (высотой с человеческий рост!), первые 12 дней после свадьбы ел на ужин те самые «лодочки», а на 13-й день остался без ужина. В тот вечер жена сообщила ему о том, что оливковое масло закончилось. От этого известия чувствительный имам и потерял сознание.

Как бы то ни было, блюдо действительно получается очень вкусным и ароматным, легким, но, в то же время, сытным. Так что, смело включайте его в свое вегетарианское меню, наслаждайтесь богатыми вкусовыми оттенками и не падайте в обмороки! 😉

К содержанию

Применение баклажана в хозяйстве

Сок баклажанов не вкусный, но полезный!

Эти плоды очень любят представители народной медицины. Недаром восточные народы величают их «овощами долголетия». Баклажановый сок издавна используется ими в качестве антибактериального и антисептического средства для избавления от различных инфекционных заболеваний. Он также помогал заживлять поврежденные кожные покровы – раны, язвы, высыпания.

Более подробно об удивительных свойствах этого растения я расскажу вам чуть позже, а сейчас поведаю о том, как можно заполучить его в домашних условиях, даже если вы живете в квартире.

Как выращивать баклажан дома?

Купите готовые семена растения или добудьте их самостоятельно из плодов, хорошенько промойте и просушите. Очень важно проверить их на всхожесть. Для этого примерно за 2-3 недели до посева отберите 10 семечек и замочите на сутки в слегка теплой воде. Затем в течение 6 дней они должны находиться на влажной марле. Если проросло 50% семян или более, их можно использовать.

Специалисты рекомендуют перед посевом обработать посевной материал крепким раствором марганца или горячей водой (от 50 до 55°С) для обеззараживания. Просто сложите семена в марлевый мешочек и поместите в одну из указанных жидкостей на полчаса.

Семена баклажана прорастут быстрее, если перед посевом замочить их в теплой воде на пару суток.

Делается это обычно в марте, но если вы желаете выращивать баклажаны в домашних условиях, а не в открытом грунте, то допустимо проводить предварительную подготовку материала ближе к зиме.

После перечисленных манипуляций семена следует поместить на 1,5-2 сантиметра в емкости, наполненные рыхлой почвой, состоящей из однородной смеси торфа и опилок, или перегноя и дерновой земли, или торфа и перегноя. Выбирайте вариант на свой вкус!

После помещения семян в горшки или контейнеры их накрывают стеклом или полиэтиленом, а затем помещают в прохладное место, температура в котором не ниже +22°С и не выше +30°С. После появления первых ростков будущую рассаду перемещают в более прохладное место, где воздух не нагревается выше +18-20°С, но и не охлаждается ниже +14°С. Не забывайте о том, что всходам должно поступать достаточно света. Поливайте и подкармливайте растение умеренно, чередуя эти действия.

Удобряют баклажаны с помощью спитой заварки или измельченной яичной скорлупы.

Трудолюбивые садоводы, которые буду выполнять изложенные инструкции, обязательно дождутся, пока ростки дадут по два листа. Именно в это время баклажаны следует пикировать – пересадить в маленькие горшочки или пластиковые стаканчики с отверстиями внизу и размером примерно 10х10 сантиметров. Почва в них должна быть идентична той, в которой семена прорастали. После этого ваша баклажановая рассада будет расти и радовать вас, а, может, даже побалует плодами!

К содержанию

Сезон созревания баклажанов и условия их хранения

Тяжелые баклажановые плоды клонят ветви кустов к самой земле.

Привозные баклажановые плоды, пожалуй, можно найти в магазинах и на рынках в течение всего года. Однако, как вы понимаете, их качество оставляет желать лучшего. Оптимальное время для покупки этих овощей – лето, хотя иногда качественные плоды еще можно встретить на прилавках до конца сентября.

Чтобы порадовать себя и свою семью действительно вкусным блюдом из баклажан, важно научиться их выбирать. Чуть выше я уже упоминала о том, что лучшие плоды этого растения – те, которые слегка не дозрели. Они, как и кабачки, имеют меньше семян, обладают более нежной мякотью и называются в народе «молочными».

Так вот, баклажаны с «молочной» спелостью будут слегка мягкими, небольшими по размеру, но при этом с темной иссиня-фиолетовой или даже черной шкуркой. Конечно же, не стоит тратить деньги на поврежденные овощи. К тому же, это чревато отравлением. Внимательно осматривайте поверхность плодов – на ней не должно быть вмятин, пятен, трещин, сухих участков.

В целом в вашей продуктовой сумке должны оказаться привлекательные, довольно упругие, но не жесткие баклажаны среднего размера с гладкой целостной кожурой.

Если вы сделали такую удачную покупку, постарайтесь использовать приобретенные баклажаны в течение двух ближайших дней — ровно столько плоды данного растения способны храниться при комнатной температуре без потери качества.

Но, как всегда, на выручку современному человеку приходит его друг холодильник, в котором при +1…+2°С и 85-90% влажности эти овощи способны пролежать 20-25 дней. Правда, питательных веществ в них будет спустя указанное время гораздо меньше.

Когда у меня родился старший сын, я получила в подарок от мужа большой холодильник с вместительной морозильной камерой. Ну, тогда я еще далека была от идеи сыроедения, а потому, как «хорошая мама» морозила ребенку овощи на зиму.

Среди них были и баклажаны, которые и так-то никакие на вкус, а после разморозки были откровенно неприятными. Так что, заготавливать их указанным способом не советую. Это не вкусно, да и пользы мало.

К содержанию

Виды и сорта баклажанов

Это растение имеет множество разновидностей. Я расскажу вам о самых впечатляющих из них.

Баклажан Багира

Сорт «Багира»

Данная разновидность баклажанов представляет собой кустики небольшого размера с большим количеством листьев, на которых появляются овальные темно-фиолетовые глянцевые ягоды, обладающие нежной мякотью без привкуса горечи. «Багира» нравится садоводам за свою устойчивость к болезням, а также за скороспелость и высокую урожайность.

Баклажан Черный красавец

Сорт «Черный красавец»

Этот сорт растения неприхотлив, но при этом дает отличные по качеству плоды, цвет которых может быть как фиолетовым, так и черным. По форме они напоминают грушу, шкурка у них блестит, а мякоть радует кулинаров своими впечатляющими вкусовыми качествами без горчинки. Вес таких баклажанов обычно варьируется от 200 до 350 граммов.

Баклажан Городовой F1

Сорт «Городовой F1»

Представители этого сорта растут хорошо как в теплицах, так и в открытом грунте. Они устойчивы к болезням, обычно поражающим растение, и дают обильный урожай в виде больших глянцевых плодов фиолетового цвета с зеленоватой мякотью, вес которых может достигать 0,5 килограмм.

Баклажан Сосулька

Сорт «Сосулька»

Эти баклажаны, скорее, похожи на белую редьку «Дайкон», ну, или действительно на сосульку. Они имеют удлиненную цилиндрическую форму и белый цвет. Вес плодов может достигать 200 граммов. Мякоть «сосулек» очень нежная, сочная, плотная и без горечи. Такие овощи хорошо транспортируются и долго хранятся.

Баклажан Изумрудный F1

Сорт «Изумрудный F1»

Еще одна необычная, непривычная российскому глазу разновидность растения. Представители сорта – крупные грушевидные «формочки» светло-зеленого цвета с нежной белой мякотью без горечи. Весят «изумрудные» баклажаны от 300 до 400 граммов.

Некоторые другие сорта баклажанов:

«Белое яйцо»	«Соломон»
«Золотое яйцо»	«Филимон»
«Матросик»	«Робин Гуд»
«Икорный»	«Романтик»
«Галич»	«Балагур»
«Глобус»	«Кашалот»
«Касатка»	«Вакула»
«Филимон»	«Розовый фламинго»
«Айсберг»	«Санчо Панса»
«Максик F1»	«Тезка»
«Маркиз F1»	«Торпеда»
«Котильон F1»	«Софья»
«Черная луна»	«Фабина F1»
«Мария»	«Фиолетовое чудо»
«Батайский»	«Алмаз»
«Блэк бьюти»	«Альбатрос»
«Мурзик»	«Буржуй»
«Арап»	«Банан»
«Аметист»	«Вкус грибов»
«Тирения F1»	«Пеликан»
«Бард F1»	«Тайский ребристый»
«Голиаф F1»	«Бумбо»
«Дельфин»	«Сиреневый»
«Дирижабль»	«Зелененький»
«Дон Кихот»

Показать все

К содержанию

Полезные и вредные свойства баклажана

Ешьте баклажаны и худейте!

Эти овощи обладают целым рядом целебных свойств, а потому нужно стараться по возможности разнообразить с их помощью свой летний рацион. Чем же так полезны баклажаны?

Польза баклажанов

В них содержатся особые красящие вещества антоцианы, которые являются природными антиоксидантами и обеспечивают нашему организму защиту от вездесущих вредоносных свободных радикалов.
Те люди, которые стремятся избавиться от лишнего веса, наверняка оценят низкокалорийность этих овощей и включат их в свое меню.
Клетчатка, которой богаты баклажаны, активизирует работу кишечника, а также очищает наш организм от «мусора». Исходя из этого, можно отметить свойство этих овощей избавлять от запоров.
Плоды этого растения выводят из организма лишнюю жидкость и, таким образом, убирают отеки. Положительно влияют баклажаны на работу почек, так как являются эффективным, но, в то же время, очень мягким мочегонным средством.
Баклажаны можно включать в рацион людей, страдающих сахарным диабетом, так как углеводы в них легко усваиваются и не повышают уровень сахара в крови.
Благодаря наличию в данных овощах калия, они благотворно воздействуют на состояние сердца и сосудов, показаны при атеросклерозе.
Эти плоды заметно снижают уровень «плохого» холестерина. Они улучшают состав крови, повышают гемоглобин, поэтому эффективны во время беременности и в рационе людей с малокровием.
Улучшают они и работу печени – очищают ее от токсинов, а также способствуют очищению желчевыводящих путей и помогают избавиться от камней в органах.

Вред баклажанов

А теперь прошу у вас минуту особого внимания: все вышесказанное относится лишь к баклажанам, съеденным в умеренных количествах. Вот те страшилки, связанные с галлюцинациями и перепадами настроения от этих овощей, о которых я писала выше, не лишены основания.

В перезревших или неправильно выращенных баклажанах значительно повышается уровень соланина, содержащегося в пасленовых.

Видели картошку с зелеными пятнами? Так вот, это он самый. И употреблять в пищу соланин нельзя. Чем он опасен? Это вещество является неким защитным механизмом растений от едоков. Сначала данный алкалоид возбуждает нервную систему организма, внутрь которой он попал, а после этого угнетает ее.

Передозировка соланина очень похожа на отравление. Человек начинает испытывать тошноту, переходящую в рвоту, боли в области живота. Часто эти симптомы сопровождаются диареей, повышением температуры, расширением зрачков, а в отдельных, особо тяжелых случаях – нарушениями сознания, судорогами и даже комой.

По этой причине старайтесь не употреблять в пищу много баклажанов, а также те плоды, у которых внутри очень много семян и пересохший хвостик. И имейте в виду, что белые сорта этого растения соланина практически не содержат.

Кроме того, соланин концентрируется в шкурке плодов, поэтому, если вас напугала эта информация, просто периодически избавляйтесь от нее перед приготовлением блюда. То же самое можно делать в случае, если баклажаны, которые вы приобрели, оказались перезрелыми.

Также не стоит их есть тем людям, которые страдают различными заболеваниями органов пищеварения: язвой желудка и 12-перстной кишки, гастритами.

К содержанию

Интересные факты о баклажанах

В давние времена, когда баклажаны еще находились в немилости у европейцев и считались ядовитыми овощами, порошок, сделанный из них подсыпали в питье того человека, которого хотели умертвить.
В IX веке восточные лекари и вовсе считали плоды этого растения средоточием зла. Чего только баклажану не приписывали в те суровые темные времена – и заболевания печени, и возникновение веснушек, и депрессивные состояния.
Баклажан может отравить, но может и избавить от этого недуга. Представителям народной медицины известен рецепт отвара из зеленых чашечек плодов этого растения, которые предварительно сушатся, а затем из них готовится целебный напиток, который спасает от отравления.
Следует знать, что много жира и баклажаны не совместимы, так как первый забирает все питательные вещества из второго.

Вот таким необычным овощем оказался знакомый всем с детства баклажан. В сыром виде его не едят, зато в вегетарианском меню часто используют в качестве замены тяжелой пище – мясу и грибам. А как употребляете эти овощи вы?

Баклажаны — польза и вред для здоровья и сколько нужно съесть?

Баклажан любят и ценят за его вкусовые качества. Многие считают его овощной культурой, но фактически этот плод является ягодой. Относится он к семейству Пасленовые (как картофель и томаты). Часто в быту его называют синеньким, что связано с окрасом кожицы (от светло-синего до фиолетового и лилового). Внутри баклажан имеет плотную мякоть светло-желтого цвета и плоские небольшие семена.

Для приготовления различных блюд плод используют полностью. Его жарят, тушат, запекают, консервируют. Такой продукт содержит много полезных веществ – витаминов и микроэлементов. Но мало кто задумывается, что баклажаны, кроме пользы могут принести и вред для здоровья, особенно опасны для человека перезревшие овощи.

Состав баклажанов и полезные свойства компонентов

Баклажаны часто используют для приготовления разнообразных блюд. Кроме ярких вкусовых качеств, они обладают богатым химическим составом, включающим важные вещества, которые оказывают целебное действие на организм.

Микроэлементы и витамины

В состав продукта входит огромное количество необходимых человеку веществ – микроэлементов и витаминов. Они обеспечивают благотворное воздействие на те или иные органы и системы:

Белки, жиры, углеводы и калорийность продукта

Баклажаны считаются диетическим продуктом. Это связано с их достаточно низкой энергетической ценностью – около 24 ккал на 100 г сырого продукта.

Интересно!

Объясняется такая небольшая калорийность тем, что в составе овоща имеется много воды – более 90%.

Но при этом баклажан все же можно назвать ценным продуктом питания. Он содержит белки (1,2 г на 100 г), жиры (0,1 г) и углеводы (4,5 г). Также в его составе присутствуют в небольшом количестве органические кислоты (0,2 г), пищевые волокна (2,5 г) и зола (0,5 г).

Польза баклажанов для здоровья и сколько овощей нужно съедать

Употребление баклажанов приносит огромную пользу для организма. Но важно знать, сколько нужно съесть плодов при той или иной патологии, а какое количество может быть опасным:

Сахарный диабет. Такой продукт в меню людей с диабетом можно вводить в неограниченном количестве. Овощи рекомендуют употреблять при диабете 2 типа, поскольку они:

Гастрит. Синенькие имеют в составе небольшое количество кислот. Поэтому при гастрите их лучше употреблять небольшими порциями (не больше 200 г в день) и лучше в запеченном виде.

Сниженный иммунитет. Поскольку синенькие содержат витамин С и другие важные компоненты, их рекомендуют употреблять для поднятия иммунитета. При этом достаточно съедать 1-2 плода в неделю.

Наличие повреждений кожи. Цинк, содержащийся в овощах, имеет регенерирующие свойства. Поэтому они очень полезны для пациентов, которые страдают от долгозаживающих ран и язв. Одного блюда с баклажаном в день будет вполне достаточно.

Гипертоническая болезнь. При такой патологии следует употреблять только высушенную и измельченную кожуру овоща – по 1 ч. ложке каждый день за полчаса до еды.

Воспаление десен. Готовят специальный настой для полоскания рта.

Полезно знать!

Еще одно преимущество плодов – содержание в них никотиновой кислоты. Поэтому их часто употребляют курильщики, которые желают избавиться от никотиновой зависимости.

Противопоказания и вред для организма

Следует отметить, что баклажаны, несмотря на огромную пользу, часто провоцируют возникновение проблем со здоровьем. Они имеют некоторые противопоказания. Их не рекомендуют употреблять в пищу при наличии таких состояний:

Тяжелые патологии ЖКТ (гастрит, язвенная болезнь, колиты). В составе продукта имеется кислота, что может усугубить состояние больного.

Болезни печени и временные нарушения нормальной работы печени и желчного пузыря.
Баклажаны имеют желчегонное действие, что отягощает состояние больного гепатитом или холециститом.

Индивидуальная непереносимость.

Панкреатит.

Мочекаменная болезнь. В составе овощей имеются оксалаты, которые способствуют формированию камней в почках.

Важно!

Ни в коем случае не следует использовать переспевшие плоды. В них накапливается вредное вещество – соланин, которое при чрезмерном употреблении способно вызвать серьезное пищевое отравление.

Его симптомы:

колики или метеоризм;

приступы тошноты и рвоты;

диарея;

спутанность сознания;

судорожные состояния.

Чтобы снять симптомы отравления, человека следует срочно напоить большим количеством воды или молока, дать ему съесть сырой яичный белок.

Беременным и кормящим женщинам полезно включать в меню синенькие, поскольку они насыщают организм важными минералами и витаминами. Но важно не злоупотреблять продуктом. Например, у беременных переизбыток соланина, что содержится в овоще, может спровоцировать выкидыш. Кормящие матери тоже должны быть осторожны – синенькие являются аллергенным продуктом, поэтому могут ухудшить состояние младенца. Также не следует давать овощи детям младше 3 лет, поскольку их пищеварительный тракт еще не может справиться с тяжелой пищей.

Секреты правильного приготовления баклажанов

Баклажаны – не только питательный, но и полезный продукт. Из них получаются невероятно вкусные блюда. Но готовить овощи следует правильно, чтобы они принесли максимум пользы организму.

Выбор, хранение, предварительная обработка

Вас может заинтересовать:

Овощи необходимо выбирать правильно. При этом следует обратить внимание на такие нюансы:

поверхность плода ровная, без повреждений, не сморщенная;

отсутствуют следы гнили;

плодоножка целая, не гнилая, но и не сухая.

Лучше всего использовать молодые плоды. Перезревшие содержат много соланина, который вызывает пищевое отравление. Также не стоит выращивать или приобретать овощи возле дороги, поскольку они легко впитывают вредные вещества.

Полезные свойства овощей сохраняются около 4 месяцев.

Хранить их следует в прохладном, но не слишком холодном месте. При низкой температуре они быстро сморщиваются. Чтобы продлить срок хранения и сохранить форму плода, его можно обернуть пергаментной бумагой. При отсутствии холодильника (например, на даче) баклажаны дольше сохранятся, если их закопать в песок.

Многим не нравится горький привкус баклажанов. Чтобы избавиться от него, перед приготовлением сырой овощ замачивают в воде на пару часов. После чего отжимают из них жидкость, вместе с которой уходит горечь. Также от горького привкуса помогает избавиться соль.

Консервация

Консервирование – один из способов заготовки продуктов питания с целью продления их срока годности. Для консервации используют баклажаны, имеющие такие характеристики:

после завязывания плода прошло около 30-40 дней;

правильная форма;

мякоть упругая;

внутри отсутствуют пустоты;

семена небольшие.

Существует множество рецептов консервирования. При этом овощи можно солить, делать из них заправки, жарить и тушить, а после помещать в банки и закатывать металлическими крышками.

Наиболее распространенные блюда для консервирования:

с перцем и морковью;

баклажанная икра;

баклажаны с грибами;

чатни из плодов;

овощи в аджике;

рулетики.

Как заморозить

Заморозка позволяет долгое время сохранять полезные свойства продуктов и их свежесть. Замораживают баклажаны несколькими способами:

Заморозка сырых овощей с кожурой. Такой вид подходит для молодых, плотных плодов. Их моют, нарезают кольцами или пластинками, помещают в полиэтиленовый пакет или пластиковый контейнер и ставят в морозильную камеру.

Заморозка предварительно обработанных плодов. Для этого их отваривают, очищают от кожуры и нарезают. Такая манипуляция необходима, если овощи слишком горькие.

В морозилке плоды могут храниться несколько месяцев. Но их запрещено замораживать повторно.

Тушеные и на пару

Очень вкусное блюдо – жареные баклажаны. Но такая обработка может навредить, поскольку во время приготовления используется растительное масло, которое в процессе нагревания выделяет канцерогены. Плоды впитывают эти вредные вещества. Поэтому жареное блюдо противопоказано людям, имеющим патологии желудочно-кишечного тракта. В больших порциях такая пища может спровоцировать расстройство пищеварения даже у здорового человека.

Лучше всего отдавать предпочтение вареным или тушеным плодам.

Такая обработка позволяет сохранить полезные свойства и сделать блюдо диетическим. Тушить овощи следует на медленном огне. Для улучшения вкуса можно добавить немного растительного масла, соли, а также специи (черный перец, чеснок, мускатный орех и другие). Подобное блюдо рекомендуют включить в рацион пациентов с заболеваниями печени или почек.

Лечебный настой и сок

Сок и настой из баклажанов применяется в лечебных целях. Приготовить сок очень просто: молодой плод очищают от кожуры, натирают на терке и отжимают из него жидкость. Такой напиток обладает антибактериальным эффектом. Его можно принимать внутрь по половине стакана трижды в сутки перед едой. Также им смазывают раны для скорейшего заживления.

Настой имеет желчегонные свойства. Для его приготовления овощ очищают, нарезают мелкими дольками и заливают кипяченой водой. Далее жидкость варят на водяной бане около получаса. После процеживания напиток готов к употреблению. Его пьют по 100 мл перед каждым приемом пищи.

Распространенные вопросы

Можно ли синенькие при анемии?

Плоды рекомендуют к употреблению при малокровии. Они содержат кобальт, который участвует в выработке гемоглобина.

Возрастает ли польза после устранения горечи?

Горечь придает овощам соланин. В больших дозах он опасен. Поэтому если от него избавиться, польза возрастает.

Можно ли употреблять при хроническом холецистите?

При холецистите баклажаны не следует употреблять. Оксалаты, которые в них содержатся, провоцируют формирование камней.

Можно ли есть баклажаны с кожурой?

Кожура молодых плодов не приносит вреда. А вот с перезревших овощей ее лучше удалять.

Баклажаны, или синенькие, – вкусные и полезные плоды, содержащие огромное количество ценных веществ. Их употребляют в пищу после термической обработки. Тушеные или отварные овощи более полезны, чем жареные.

Питание, преимущества, риски, подготовка и хранение

Глянцевый фиолетовый баклажан каплевидной формы, возможно, единственный, который вы знаете, но этот универсальный овощ бывает самых разных цветов и форм. Копните немного глубже на местном фермерском рынке, и вы, вероятно, найдете овальные, длинные и тонкие баклажаны в форме дыни с белой, зеленой, розовой, оранжевой и даже полосатой кожицей.

Когда вы разрежете одну, вы обнаружите мясистую белую мякоть, возможно, с оттенком зеленого или желтого, усеянную небольшими гроздьями бежевых семян.Если внутренняя часть коричневая, возможно, баклажаны испортились.

Баклажан — это пасленовый овощ, такой же как картофель, помидоры и перец. Родом из Индии и Азии, где до сих пор растет в дикой природе. Баклажаны попали в Европу вместе с Исламской империей в 7-8 веках.

Историки считают, что термин «баклажан» был придуман британцами во время оккупации Индии. Другие названия для него — баклажан и баклажан.

Баклажаны имеют богатую мясистую внутреннюю часть, которая приобретает кремообразную консистенцию при приготовлении.Плотная текстура делает его отличным заменителем мяса.

Баклажан бывает следующих сортов:

Dusky или classic — знакомая форма баклажана с блестящей фиолетовой кожицей

Epic — каплевидный с фиолетово-черной кожицей

Black bell — грушевидной формы с блестящей черной кожицей

Ghostbuster — длинный, белый, овальный

Ichiban — длинный, тонкий, фиолетовый

Slim Jim — тонкий, ярко-фиолетовый

Пасхальное яйцо — маленькое, овальное, белого, оранжевого, желтого или зеленого цвета

Питательных веществ на порцию

A 3.Порция баклажанов на 5 унций (100 грамм) содержит:

Калорий: 25

Белок: 1 грамм

Жир: 0,2 грамма

Углеводы: 6 граммов

Клетчатка: 3 грамма

В порции также есть такие витамины, как:

Вы получите эти минералы в одной порции:

Польза для здоровья

Баклажан был ингредиентом традиционной медицины на протяжении тысяч лет. В древнеиндийской системе аюрведической медицины практикующие использовали белый баклажан для лечения диабета, а корни — для облегчения астмы.

Хотя баклажаны не самый питательный овощ, они дают приличный запас калия и клетчатки. И всего 25 калорий и менее 1 грамма жира на порцию, это довольно безопасная еда, если вы не замачиваете ее в масле.

Баклажан содержит антиоксиданты, такие как витамины А и С, которые помогают защитить ваши клетки от повреждений. Он также богат натуральными растительными химическими веществами, называемыми полифенолами, которые могут помочь клеткам лучше обрабатывать сахар, если у вас диабет.

Ранние лабораторные исследования клеток показали, что баклажан защищает от типа повреждения ДНК, которое приводит к раку. Но исследователям все еще необходимо подтвердить это преимущество на людях.

Есть ли риски?

Баклажаны и другие пасленовые овощи содержат химический соланин, который, по утверждениям некоторых людей, усиливает воспаление и усугубляет такие заболевания, как артрит. Нет убедительных доказательств того, что небольшое количество соланина в баклажанах ухудшает симптомы артрита. Но если вы заметили, что боль в суставах усиливается после того, как вы съели баклажаны, избегайте этого.

Редко у людей бывает аллергия на баклажаны. Симптомы аллергической реакции включают сыпь, отек лица, зуд, крапивницу и хриплый голос.

Как подготовить и хранить баклажаны

Перед приготовлением баклажанов вымойте их и отрежьте оба конца. Кожу можно есть, но если она слишком вязкая, ее можно удалить.

Баклажан от природы немного горьковатый. Посыпьте солью и оставьте на 30 минут. Соль немного приглушит горечь.Это также предотвратит впитывание баклажаном слишком большого количества масла и его жирность во время приготовления. Перед приготовлением смойте соль.

Баклажаны можно жарить, запекать, готовить на пару или тушить. В нарезанном виде он станет хорошей добавкой к карри и супам. И, конечно же, любимый рецепт — пармезан из баклажанов, но учтите, что обваливание баклажанов в сухарях и обжаривание в масле добавит калорий и жира. Чтобы приготовить более легкий вариант, запекайте баклажаны, а не обжаривайте их.

Чтобы испечь целый баклажан, сначала проткните кожуру вилкой, как запеченный картофель.Примерно через 30 минут в духовке вы можете вычерпать внутренности и начинить баклажаны или размять мякоть в суп, тушеное мясо или соус.

Не режьте баклажан, пока не будете готовы его приготовить. Эти овощи быстро портятся. Вместо этого положите его в холодильник, где вы сможете безопасно хранить до недели.

Баклажан — вариант с низким содержанием углеводов для людей с диабетом

Для лечения диабета 2 типа необходимо придерживаться здоровой диеты, богатой некрахмалистыми овощами, нежирным белком, полезными жирами и умеренным количеством сложных углеводов, богатых клетчаткой.Часто людям с диабетом сложно выбрать здоровую пищу, включающую овощи. Они находят овощи скучными, безвкусными или непривлекательными на вид. В результате они застревают в ежедневном употреблении в пищу одного и того же старого, что может вызвать тягу к другой нездоровой пище. Выбирая продукты для здорового дополнения своего рациона, не забывайте о баклажанах. Это овощ с низким содержанием углеводов и высоким содержанием клетчатки, который имеет безграничные возможности для разнообразия ваших блюд.Баклажаны тоже могут приобретать разные вкусы, что упрощает их приготовление.

Джоанна Горзелинска / EyeEm / Getty Images

Что такое баклажан и как его приготовить?

Баклажан относится к семейству пасленовых, в которое также входят помидоры и перец. Было сказано, что многие полезные лекарства происходят от этой семьи. Большинство людей знают о фиолетовых баклажанах, но баклажаны также могут быть белыми или полосатыми, грушевидной или цилиндрической формы. Они различаются по размеру и могут быть как маленькими, как мяч для гольфа, так и большими, как футбольный мяч.

Культуры всего мира используют баклажаны в своих кухнях. От итальянского баклажана с пармезаном до турецкого баба гануша до острого чеснока, японского или азиатского баклажана, баклажаны — это вкусный, сытный и полезный овощ. Из-за своей плотной текстуры баклажаны часто используют в качестве мяса в веганских блюдах.

Баклажаны приготовить несложно. Его нетрудно нарезать, его можно нарезать кружочками, кубиками, дольками, полосками и т.д.Баклажаны также хорошо сочетаются с любым видом белка — курицей, рыбой, тофу и многими другими.

Баклажан с низким содержанием калорий и углеводов и богат питательными веществами

Баклажаны — это некрахмалистые овощи с низким содержанием углеводов. Например, в 1 фунте баклажана содержится всего 137 калорий, 0,986 г жира и 32,2 г углеводов (менее двух ломтиков хлеба), 16,4 г клетчатки и 5,37 г белка. Баклажан также не содержит холестерина. , почти не содержит натрия (11 мг в одном цельном баклажане) и имеет низкий гликемический индекс.Продукты с низким гликемическим индексом не повышают уровень сахара в крови так быстро, как другие продукты, содержащие углеводы. Количество клетчатки составляет 16,4 грамма, если неочищенный баклажан.

1 чашка нарезанного кубиками баклажана (без жира) содержит 20,5 калорий, 0,148 г жира, 4,82 г углеводов и 2,46 г клетчатки.

Кроме того, баклажаны богаты антиоксидантами, которые помогают уменьшить воспаление и бороться с болезнями. Это хороший источник калия. Исследования показали, что диета, богатая калием, важным минералом и электролитом, может помочь предотвратить инсульт, высокое кровяное давление и увеличить минеральную плотность костей.

Как выбрать и хранить баклажаны

Покупая баклажан, старайтесь выбирать баклажан без трещин и обесцвечивания. Баклажан должен быть чистым, блестящим и тяжелым для своего размера. Храните баклажаны в холодильнике и используйте их в течение 5-7 дней после покупки.

Здоровые способы приготовления баклажанов

Баклажан — универсальный овощ, который может приобретать самые разные вкусы. Баклажаны — это нечто большее, чем пармезан, который может быть тяжелым блюдом с высоким содержанием жира.Готовя баклажаны, помните, сколько жира вы используете. Баклажан действует как губка и очень быстро впитывает масло, поэтому, если вы хотите следить за своим весом, будьте осторожны с маслом. Нарежьте баклажаны длинными и жарьте их на гриле или нарежьте кубиками и смешайте с другими овощами, чтобы получить красочный и ароматный гарнир. Вы также можете использовать баклажаны для приготовления «чипсов», богатых клетчаткой соусов, а также в качестве средства для начинки. Возможности безграничны.

Польза баклажанов для здоровья

Баклажан (solanum melongena) , наряду с помидорами, картофелем и болгарским перцем, относится к семейству растений пасленовых ( Solanaceae) .Фактически, баклажаны растут так же, как помидоры, свисая с лоз растения, которое вырастает на несколько футов в высоту. У них темно-фиолетовая блестящая кожа, покрытая кремовой губчатой мякотью, усеянной небольшими съедобными семенами.

В дополнение к классической пурпурной разновидности баклажаны доступны в других цветах, включая лавандовый, нефритово-зеленый, оранжевый и желтый, а также в различных формах и размерах. Самый популярный сорт баклажанов выглядит как большое яйцо грушевидной формы, отсюда и американское название «баклажан».’

Современный баклажан обязан своим происхождением дикому варианту, который произрастает в Юго-Восточной Азии. Еще до средневековья он был завезен в Африку, а затем распространился по Европе и на Ближнем Востоке. На протяжении веков баклажаны больше использовались как декоративное садовое растение, чем как еда из-за их горького вкуса.

Основные характеристики питания

Баклажаны — отличный источник пищевых волокон. Они также являются хорошим источником витаминов B1 и B6 и калия. Кроме того, он богат минералами меди, магния и марганца.

Порция сырых баклажанов в 100 г содержит:

15 ккал

0,9 г белка

0,4 г жира

2,2 г углеводов

2,7 г клетчатки

Баклажаны богаты антиоксидантами, в частности, насунином, который содержится в кожуре баклажана, что придает ему фиолетовый цвет. Было обнаружено, что назунин, мощный антиоксидант и поглотитель свободных радикалов, защищает липиды (жиры) в мембранах клеток мозга. Клеточные мембраны почти полностью состоят из липидов и отвечают за защиту клетки и помогают ей функционировать.Липидный слой имеет решающее значение для впуска питательных веществ, отходов и получения инструкций от молекул-посредников, которые говорят клетке, что ей делать.

Исследования

Исследования баклажанов были сосредоточены на насунине. Это не только мощный антиоксидант, защищающий жирные кислоты, необходимые для здорового функционирования мозга, но также он помогает выводить излишки железа из организма. Хотя железо является важным питательным веществом, необходимым для транспортировки кислорода в крови, поддержки иммунитета и синтеза коллагена, слишком много железа не рекомендуется.

Баклажаны с высоким содержанием клетчатки и низким содержанием жира, поэтому рекомендуются тем, кто лечит диабет 2 типа или борется с проблемами веса. Первоначальные исследования показывают, что обогащенные фенолом экстракты баклажанов могут помочь контролировать всасывание глюкозы, полезны для лечения диабета 2 типа и снижения связанного с ним высокого кровяного давления (гипертонии).

Баклажаны также могут помочь снизить уровень ЛПНП (плохого) холестерина. Эти положительные эффекты, вероятно, связаны с назунином и другими фитохимическими веществами, содержащимися в баклажанах.

Как выбрать и хранить

При визуальном осмотре цвет кожи должен быть ярким, блестящим, без обесцвечивания, шрамов и синяков, которые обычно указывают на то, что нижняя часть кожи повреждена и, возможно, разложилась. Стебель и крышка в верхней части баклажана также не должны иметь обесцвечивания. Выбирайте твердые и тяжелые для своего размера обертки. Чтобы проверить спелость баклажана, осторожно нажмите на кожуру подушечкой большого пальца. Если он отошел, баклажан спел, если остался вмятин — нет.

Баклажаны на самом деле довольно скоропортящиеся, они чувствительны как к жаре, так и к холоду. Храните их целиком в полиэтиленовом пакете и храните в холодильнике, где они хранятся несколько дней. Если вы разрежете баклажан перед хранением, он быстро испортится. После приготовления баклажаны можно хранить в холодильнике до трех дней.

Для придания мягкости баклажанам и уменьшения горького вкуса рекомендовалось их солить перед приготовлением. Однако современные разновидности баклажанов гораздо менее горькие, и поэтому в солении больше нет необходимости, если только вы не планируете жарить на сковороде, потому что баклажаны впитывают много масла, а процесс соления помогает уменьшить его.

Безопасность

Баклажаны относятся к семейству пасленовых (Solanaceae), в которое входят болгарский перец, помидоры и картофель. Исследования показывают связь между обострением симптомов артрита и потреблением этих продуктов. Тем не менее, на сегодняшний день не было проведено контролируемых исследований, подтверждающих эти результаты, хотя некоторые люди сообщают, что, избегая или ограничивая эти овощи семейства пасленовых, они испытывают некоторое облегчение своих симптомов артрита.

Баклажаны содержат значительное количество оксалатов. Лица, у которых в анамнезе были оксалатсодержащие камни в почках, должны избегать их чрезмерного употребления.

Рекомендации рецептов

Добавьте кубики баклажанов в следующее жаркое или карри:
Карри из баклажанов и нута
Кераланское овощное карри

Попробуйте приготовить соус из баклажанов / баба гануш
Дип из дымных баклажанов и кориандра
Дип из дымных баклажанов и жареный мак
Баранья филе с баба гануш

Запеченный баклажан — итальянская классика:
Фаршированные баклажаны по-итальянски
Пармезский баклажан жареный

Хорошая альтернатива, которая поможет вам достичь пятилетнего дня:
Салат из марокканских баклажанов и нута
Салат из баклажанов и козьего сыра с заправкой из мяты и чили

Давайте не будем забывать о фирменной греческой мусаке:
Превосходный вариант: мусака
Мусака из варочной панели

Последний раз эта страница была просмотрена 5 декабря 2018 г. пользователем Kerry Torrens.

Джо Левин — зарегистрированный диетолог (RNutr) Ассоциации по питанию со специализацией в области общественного здравоохранения. Следуйте за ней в Twitter @nutri_jo.

Керри Торренс — квалифицированный диетолог (MBANT) с дипломом о высшем образовании в области индивидуального питания и диетотерапии. Она является членом Британской ассоциации питания и медицины образа жизни (BANT) и членом Гильдии писателей-кулинаров. За последние 15 лет она была автором ряда публикаций о питании и кулинарии, включая BBC Good Food.

Вся информация о здоровье на bbcgoodfood.com предоставляется только для общей информации и не должна рассматриваться как замена медицинской консультации вашего собственного врача или другого медицинского работника. Если у вас есть какие-либо опасения по поводу вашего общего состояния здоровья, вам следует обратиться к местному врачу. См. Условия использования нашего веб-сайта для получения дополнительной информации.

Информация о питании и пользе для здоровья баклажанов

Баклажаны во всем мире употребляют в пищу на протяжении тысячелетий как часть здоровой традиционной ближневосточной и средиземноморской диеты.Сегодня его обычно едят в таких местах, как Франция, Италия, Австралия, Израиль, Египет, США, а также почти везде.

Он известен под разными названиями во всем мире, но чаще всего его называют баклажаном . В таких местах, как Южная Азия, Юго-Восточная Азия и Южная Африка, баклажаны называют баклажанами.

Этот овощ особенно любят за его ярко-фиолетовый цвет, мясистую кожицу, уникально горький, но приятный вкус — и, конечно же, широкие преимущества питательных веществ из баклажанов.

Какова польза для здоровья от употребления баклажанов?

Это овощ, который может многое предложить: большое количество антиоксидантов, специальных фитонутриентов, включая фенольные соединения, флавоноиды, такие как насунин, , а также множество витаминов и минералов. И все эти полезные свойства баклажанов достигаются при низком уровне калорий — всего 35 калорий на чашку, благодаря высокому содержанию клетчатки и воды.

Что такое баклажаны?

Баклажан

, представитель семейства пасленовых и пасленовых, , считается исследователями частью группы ценных сельскохозяйственных культур из-за содержащихся в них антиоксидантных соединений антоцианов, которые можно увидеть в его насыщенных пурпурных тонах.

Хотя большинство людей думает об этой вкусной пище как о овоще, технически это фрукт.

Почему баклажан — это фрукт?

Он содержит множество мелких семян и вырастает из съедобного цветка растения Solanum melongen .

Что означает баклажан и почему баклажаны называются баклажанами?

Согласно большинству источников, поскольку разновидности баклажанов, которые выращивали сотни лет назад, были меньше и часто имели белый, желтый или пятнистый цвет, они напоминали куриные, лебединые или гусиные яйца, отсюда и название.В течение долгого периода истории многие люди избегали употребления его в пищу, потому что оно считалось ядовитым растением из-за его насыщенного цвета.

Потребовались годы, прежде чем польза баклажанов для здоровья стала известна и понятна так, как сегодня.

Баклажаны — суперпродукт?

Исследователи продолжают узнавать больше о пользе для здоровья питания из баклажанов. Возможно, он не самый богатый питательными веществами, как некоторые другие суперпродукты, такие как капуста или ягоды, но он, безусловно, уникален.

Он содержит довольно редкий и чрезвычайно полезный тип антиоксиданта, известный как насунин. Насунин — это разновидность антоцианового антиоксиданта, который содержится во всех разновидностях баклажанов, а также в других ярко окрашенных фруктах и овощах.

Насунин — один из основных источников пользы для здоровья от питания из баклажанов. Как и другие антиоксиданты, он обладает способностью бороться с повреждениями организма свободными радикалами, которые часто являются причиной развития болезней и механизма старения нашего организма.

Большая часть насунина, присутствующего в этом овоще / фрукте, содержится в его пурпурной кожуре, поэтому употребление всего овоща, включая его кожуру, важно для получения всех преимуществ для здоровья.

Пищевая ценность баклажанов

Одна чашка (около 82 граммов) сырых баклажанов содержит примерно:

19,7 ккал

4,7 углеводы

0,8 г белка

0,2 г жира

2,8 грамма клетчатки

0,2 миллиграмма марганца (10 процентов суточной нормы)

18 мкг фолиевой кислоты (5 процентов суточной нормы)

189 миллиграммов калия (5 процентов суточной нормы)

2.9 мкг витамина К (4 процента суточной нормы)

1,8 миллиграмма витамина С (3 процента суточной нормы)

0,5 миллиграмма ниацина (3 процента суточной нормы)

0,1 миллиграмма витамина B6 (3 процента суточной нормы)

11,5 миллиграмма магния (3 процента суточной нормы)

0,1 миллиграмма меди (3 процента дневной нормы)

Между тем, в одной чашке (около 99 граммов) вареных баклажанов содержится примерно:

32,7 кал.

Углеводы 9,1 г

0.8 г протеина

0,2 г жира

2,5 грамма клетчатки

0,1 миллиграмма марганца (6 процентов суточной нормы)

0,1 миллиграмма тиамина (5 процентов суточной нормы)

2,9 мкг витамина К (4 процента суточной нормы)

0,1 миллиграмма витамина B6 (4 процента суточной нормы)

0,6 миллиграмма ниацина (3 процента суточной нормы)

13,9 мкг фолиевой кислоты (3 процента суточной нормы)

10,9 миллиграмма магния (3 процента суточной нормы)

122 миллиграмма калия (3 процента суточной нормы)

0.1 миллиграмм меди (3 процента дневной нормы)

Типы

Если вы найдете баклажаны на фермерском рынке, скорее всего, в конце лета или в начале осени, вы, вероятно, столкнетесь с их многочисленными размерами и формами. Его можно найти в различных цветах, включая темно-фиолетовый, светло-фиолетовый / лавандовый, нефритово-зеленый, оранжевый, желто-белый и пурпурно-белый в полоску.

Баклажаны бывают размером с футбольный мяч или меньше помидора или кабачка.

Наиболее популярными в большей части Северной Америки являются темно-фиолетовые, крупные и овальные сорта.Этот сорт имеет кремовую, бежево-белую мякоть и губчатую консистенцию, которая легко впитывает соус, масло и аромат.

Китай, Индия, Иран, Египет и Турция — ведущие производители баклажанов. Один только Китай производит от 50 до 60 процентов мировых урожаев баклажанов.

Сегодня существует семь основных видов баклажанов, которые собирают и продают в большинстве «западных» стран, в том числе самые популярные виды — итальянский (большой, пурпурный овал) и маленький японский баклажан.

Некоторые разновидности баклажанов включают:

Японский баклажан / Китайский баклажан

Вестерн или глобус

Граффити / Сицилийский баклажан

Итальянский баклажан

Белые баклажаны

Индийский баклажан

Маленький зеленый баклажан

Тайский баклажан

Черная магия

Черная красавица

Мизинцы

Ичибан

Тонкий Джим

Польза для здоровья от питания баклажанов, кажется, одинакова для разных типов, за исключением разновидности, известной как баклажаны «черной магии».Известно, что эта нить, которая продается на рынках США, имеет самую высокую концентрацию определенных фитонутриентов и может обладать дополнительными антиоксидантными свойствами, которых нет у других типов.

Некоторые источники обнаружили, что черные магические баклажаны могут содержать до трех раз больше антиоксидантных фенолов, чем другие типы, хотя необходимы дополнительные исследования, чтобы подтвердить точные различия.

Связанный: Фиолетовый картофель, содержащий антиоксиданты: полезные универсальные углеводы

7 преимуществ

1.Обладает противовоспалительным и антиоксидантным действием

Как упоминалось выше, одним из наиболее изученных полезных свойств баклажанов является их богатый источник антиоксидантов. Согласно исследованиям, назунин является мощным борцом с воспалением и окислительным стрессом, действуя как поглотитель O2 и «хелатор» железа, который может защитить от перекисного окисления липидов.

Он используется, чтобы помочь железу усваиваться организмом и связывать молекулы с ядовитыми металлическими агентами, такими как ртуть, мышьяк и свинец, которые затем могут выводиться из организма, что приводит к детоксикации.

Насунин защищает от повреждений ДНК и клеточных мембран, вызванных окислительным стрессом, поскольку он оказывает положительное влияние на клеточные стенки. Он также обладает способностью защищать жировой (или липидный) слой клеточной мембраны, который сохраняет ее структуру нетронутой и предотвращает мутации или гибель клеток.

Насунин — один из антиоксидантов, участвующих в способности помогать клеткам получать и использовать питательные вещества из пищи и избавляться от отходов. Без достаточного количества антиоксидантов, таких как насунин, в организме накапливаются токсины и отходы, что может привести к множеству заболеваний, включая рак, болезни сердца, артрит и многое другое.

2. Помогает защитить от рака

Считается, что в баклажанах в значительных количествах присутствует 13 типов защитных фенольных кислот. Различные типы баклажанов имеют разный уровень антиоксидантов и фитонутриентов, но все обладают схожими качествами в их способности бороться с раком.

Баклажан содержит назунин, борющийся с болезнями, как упоминалось ранее, в дополнение ко многим другим фитонутриентам, таким как хлорогеновая кислота. Хлорогеновая кислота — это тип полифенола, обладающий такими преимуществами, как регулирование метаболизма глюкозы и липидов.

Холорогеновая кислота содержится в клеточных стенках некоторых растений и, как известно, очень полезна для предотвращения образования раковых клеток свободными радикалами и приводит к росту раковых опухолей. Считается, что в дополнение к своим антимутагенным и противоопухолевым эффектам холоргеновая кислота действует как противомикробное, анти-ЛПНП (плохой холестерин) и противовирусное средство, что означает, что она защищает от различных уровней воспаления и образования заболеваний.

3. Способствует снижению высокого уровня холестерина и артериального давления

Исследования показывают, что баклажаны обладают антигипертензивным действием и могут быть полезны для здоровья сердца благодаря своей способности бороться с воспалениями и окислительным стрессом.Это приводит к более здоровым артериям, более сбалансированному уровню холестерина и кровяному давлению, которое остается в пределах нормы.

Было показано, что питание из баклажанов полезно для поддержания здорового нормального уровня холестерина из-за их способности фитонутриентов улучшать кровообращение и уменьшать образование бляшек в основных артериях, включая аорту. Хотя вашему организму действительно нужно определенное количество холестерина, потребление баклажанов коррелирует с балансированием количества, которое содержится в стенках ваших кровеносных сосудов, и улучшением кровотока.

Согласно исследованию, проведенному Королевским химическим обществом, некоторые исследования показывают, что баклажаны содержат мощные кардиозащитные соединения, судя по их способности увеличивать функцию левого желудочка (одна из основных камер сердца, перекачивающих кровь) и уменьшать апоптоз.

4. Может помочь улучшить здоровье пищеварительной системы

Баклажаны в основном состоят из воды, поэтому они так низкокалорийны. Употребление овощей с высоким содержанием воды, клетчатки и питательных веществ помогает вымывать отходы и токсины из пищеварительного тракта.

Пищеварительный тракт и толстая кишка должны быть хорошо гидратированы, чтобы кал через кишечник выводился из организма.

Употребление большого количества свежих цельных продуктов и питья воды имеют решающее значение для того, чтобы система пищеварения могла выводить токсины и лишний вес воды.

Из-за известных преимуществ питания из баклажанов, этот овощ / фрукт включен в диету GAPS. GAPS — это диета, которая особенно полезна для коррекции заболеваний пищеварительной системы, неврологических проблем, уменьшения воспаления и лечения аутоиммунных заболеваний.

Полезны ли баклажаны для похудения?

Благодаря содержанию клетчатки и воды, он может быть полезен для похудания. Это отличное дополнение к любой низкокалорийной и здоровой диете, поскольку она содержит множество жизненно важных фитонутриентов, витаминов и минералов, но при этом очень низкокалорийна.

Баклажаны — это белок или углеводы?

Как и другие фрукты / овощи, он в основном является источником углеводов, но также содержит клетчатку, а это значит, что он помогает вам почувствовать сытость и снизить вероятность переедания.

Может ли баклажан сделать вас толстым?

Крайне маловероятно, что употребление слишком большого количества баклажанов приведет к увеличению веса, если, конечно, вы не едите много калорийных баклажанов, пармезана или других рецептов из баклажанов, богатых сыром, маслом и т. Д.

5. Высокий источник костного марганца

То, что вы, возможно, еще не знаете о питании из баклажанов, заключается в том, что одна чашка обеспечивает примерно от 6 до 10 процентов ваших ежедневных потребностей в важном марганце. Марганец — это минерал, который естественным образом встречается в организме в небольших количествах, поэтому остальную часть необходимо получать из здорового питания.

Он действует как антиоксидант, улавливая свободные радикалы и устраняя их, вызывая телесные повреждения и окислительный стресс.

Марганец способствует формированию здоровой структуры костей из-за его влияния на минерализацию костей и обмен веществ. Он необходим для правильного метаболизма и использования кальция, а также для создания необходимых ферментов для формирования крепких костей.

Кроме того, марганец способствует метаболической активности в организме, образованию соединительных тканей и регулированию уровня гормонов, которые имеют решающее значение для репродуктивного здоровья и борьбы с бесплодием.Он также играет роль в регулировании здоровой функции щитовидной железы, борьбе с депрессией и контроле уровня сахара в крови.

6. Хороший источник повышающих энергию витаминов группы В

Питание из баклажанов является хорошим источником витаминов B1 и B6, двух витаминов, которые участвуют в здоровом обмене веществ и стимулируют энергетический комплекс витаминов B. Витамины группы B водорастворимы, содержатся во многих овощах и других источниках цельной пищи и необходимы для поддержания здорового уровня энергии, функции мозга, обмена веществ, здоровья сердца и концентрации внимания.

Они также необходимы организму для поглощения всех питательных веществ из продуктов, которые вы едите, работая над превращением жиров и углеводов в полезное «топливо» для тела, которое сжигает.

Витамин B6 необходим для создания аминокислот, которые являются строительными блоками белков. Аминокислоты используются для множества функций организма, и без них могут возникнуть проблемы, включая недостаток энергии, воспаление кожи, анемию, депрессию, хроническую усталость и дефицит питательных веществ.

Витамин B6 также участвует в образовании гемоглобина (который переносит кислород в кровь), нейротрансмиттеров (которые помогают контролировать ваше настроение), а также в регуляции уровня глюкозы в крови. Между тем, витамин B1 используется для поддержания здорового обмена веществ, здоровья крови и сердца, функции мозга и многого другого.

7. Может помочь предотвратить рак кожи

Из кожуры баклажана получают экстракт высококонцентрированного крема, который, как показали исследования, помогает бороться с раком кожи.Этот тип крема содержит 10-процентную концентрацию соласодина рамнозилгликозида (BEC), который был клинически доказан как эффективное средство для лечения нескольких типов рака кожи: кератоза, базальноклеточного рака и плоскоклеточного рака.

Как выбрать и сохранить

Доступны ли баклажаны круглый год?

Баклажаны обычно доступны на рынках в течение всего года, но они лучше всего и свежие в конце летних месяцев, примерно с августа по октябрь, когда они находятся в разгар сезона.

Они похожи на другие пасленовые овощи, включая томаты, сладкий красный перец и картофель, из-за некоторых своих химических соединений. Баклажаны растут на коротких лозах, похожих на лозы томатов.

Когда дело доходит до покупки органических баклажанов по сравнению с неорганическими, к счастью, этот продукт входит в список «15 чистых овощей». Это означает, что вероятность опрыскивания большим количеством пестицидов меньше, чем других типов.

Таким образом, покупка обычных (неорганических) баклажанов считается безопасной, и преимущества питания баклажанов остаются неизменными даже в случае неорганических разновидностей.

Выбирая баклажаны для покупки, ищите сорт с твердой формой, не имеющий серьезных вмятин и синяков.

Многие выглядят ярко окрашенными и блестящими, с блестящей кожей. Это совершенно нормально, и кожа очень полезна для здоровья, учитывая, что именно там фактически хранятся многие питательные вещества.

Хранение баклажанов

В отличие от многих других овощей, баклажаны лучше всего хранить при комнатной температуре или чуть прохладнее, но не обязательно в холодильнике.Он может оставаться при комнатной температуре в течение нескольких дней после сбора, после чего вам нужно переместить в холодильник, завернуть в бумажное полотенце и поместить в многоразовый контейнер или пластиковый пакет.

Так овощи и фрукты будут свежими примерно в течение недели, хотя некоторые люди считают, что баклажаны можно хранить в прохладном месте в течение двух-трех недель, прежде чем они начнут портиться.

Замораживание баклажанов может изменить текстуру и привести к переувлажнению овощей, поэтому обычно это не рекомендуется.

Как готовить

Очевидно, что мясистая часть баклажана съедобна, но можно ли есть листья баклажана? Листья съедобны, но не очень ароматны, к тому же они содержат соединения, называемые соланином, которые при употреблении в очень больших количествах (что маловероятно) могут вызвать некоторые проблемы со здоровьем.

Вообще говоря, есть листья пасленовых овощей не рекомендуется.

Баклажаны нужно замочить перед приготовлением?

Сырой баклажан можно есть, хотя приготовление его улучшает доступность питательных веществ, текстуру и вкус.Приготовленные баклажаны, которые обычно едят большинство людей, а не сырые, в исследованиях показали, что они обладают еще большей пользой.

Приготовление приводит к еще большему содержанию доступных антиоксидантов и биологической активности полезных свойств, так как термический эффект дополнительно высвобождает соединения, борющиеся с болезнями. Приготовление баклажанов, похоже, не снижает положительного воздействия содержащихся в них фитонутриентов.

Фенольные кислоты придают баклажанам уникальный, иногда горький вкус, а мякоть становится коричневой, когда они разрезаются и подвергаются воздействию кислорода.Даже когда баклажан подрумянивается, в этом процессе нет ничего опасного, и он остается совершенно съедобным и полезным.

Какие на вкус баклажаны?

Хотя разные сорта несколько различаются по своему вкусу и текстуре, обычно они описываются как имеющие губчатую мягкую мякоть и приятный, но горький вкус. Во многих рецептах баклажан используется в качестве дополнительного ингредиента, который добавляет текстуру, объем и баланс более сильным вкусам, исходящим от других сильно ароматизированных ингредиентов.

Вот краткий обзор того, как приготовить баклажаны:

Вымойте снаружи и либо очистите кожу, либо оставьте ее.

Отрежьте верх и низ, чтобы удалить стебель.

Разрежьте его вдоль, затем нарежьте кубиками любого размера (круглыми или кубиками) и добавьте немного морской соли, чтобы улучшить текстуру. Некоторым людям нравится крепко сжимать в руках по несколько кусочков, чтобы вытащить почти всю влагу.

Теперь вы можете запекать, готовить на гриле, жарить, жарить и т. Д.Избегайте недоварки, это оставит после себя мягкий вкус.

Полностью готовая, получается мягкая, гладкая и кремообразная текстура.

При приготовлении на гриле смажьте ломтики маслом и жарьте на среднем огне примерно 15 минут, пока они не станут мягкими.

Выпекайте баклажаны примерно 25 минут, перемешивая до середины.

Обжаривайте кубики баклажанов в горячем масле около 10 минут или быстро обжаривайте, помешивая, всего несколько минут.

Рецепты

Баклажан — очень разнообразный овощ, часто встречающийся в кухнях многих стран, включая Таиланд, Францию, Италию, Грецию, Турцию, Сирию, Израиль, Индию и другие.Например, популярные рецепты баклажанов, которые потребляются во всем мире, включают рататуй, карри, пасту или соус баба гануш, мусаку, овощное жаркое, блюда на гриле и барбекю и, конечно же, пармезан из баклажанов.

Готовы воспользоваться всеми известными полезными свойствами баклажанов? Попробуйте приготовить один из этих простых рецептов:

Другие идеи включают изготовление:

Лазанья из шпината и баклажанов

Жареный баклажан с сыром фета

Баклажаны гриль на мангале

Запеченные баклажаны, фаршированные коричневым рисом и фасолью

Роллатини из баклажанов

Фаршированные баклажаны с говядиной или чечевицей травяного откорма и киноа

Жареные японские баклажаны и брокколи

Запеканка из баклажанов с грибами, луком и зеленью

Пицца из баклажанов и артишоков без глютена

Риски и побочные эффекты

Каковы побочные эффекты баклажанов?

Это один из овощей семейства пасленовых (Solanaceae).Другие пасленовые овощи включают помидоры, болгарский перец и различные виды картофеля.

Пасленовые овощи известны тем, что у некоторых людей вызывают нарушения пищеварения.

Почему баклажаны не подходят, если у вас в анамнезе подагра или камни в почках?

Овощи пасленовых содержат большое количество щавелевой кислоты, что коррелирует с повышенным риском образования камней в почках и артрита у некоторых людей. По этой причине, если вы боретесь с этими заболеваниями, возможно, лучше отказаться от баклажанов и других пасленовых овощей.

Можете ли вы съесть слишком много баклажанов?

Некоторые люди сообщают о том, что после исключения пасленовых овощей из своего рациона они чувствуют себя лучше, страдают от меньшего расстройства пищеварения и других воспалительных симптомов, включая артрит. Однако для доказательства этой корреляции необходимы дополнительные научные данные.

Исследования показали, что баклажаны, как правило, являются распространенным аллергеном для некоторых людей, и все типы, похоже, имеют одинаковые негативные эффекты у тех, кто отрицательно реагирует на этот овощ / фрукт из-за аллергии.

Последние мысли

Баклажан уникален тем, что этот овощ (который технически является фруктом) содержит антиоксиданты, в том числе насунин, фенольные соединения и антоцианин.

Он низкокалорийный, но содержит клетчатку, некоторые витамины группы В, марганец, витамин К и фолиевую кислоту (особенно если вы съедите больше одной чашки).

Преимущества для здоровья включают обеспечение антиоксидантами, борьбу с воспалениями, защиту от рака, снижение холестерина, улучшение пищеварения и защиту здоровья кожи.

Хотя его можно употреблять в сыром виде, приготовление улучшает его вкус, текстуру и доступность питательных веществ.

Есть много вариантов приготовления этого популярного блюда. Он может быть приготовлен на гриле, запечен, жарен, фарширован, тушен или обжарен.

5 здоровых продуктов, которые могут вызвать вздутие живота + рецепт веганского шоколадного мусса — Mylk Labs

Вопрос — Если что-то наполнено витаминами и питательными веществами, но вызывает сильное вздутие живота, действительно ли это полезно для вашего здоровья?

Ответ — Да и нет.

Да, , потому что он отлично подходит для вашего тела, скорее всего, содержит тонны клетчатки, чтобы заставить вас какать (никто не хочет иметь запор) и обеспечивает ваше тело питательными веществами, необходимыми для процветания.

Нет , потому что психологически и физически вы чувствуете вздутие живота из-за газовых болей, и это просто самая неприятная вещь на свете.

(Фото через Healthline)

Я не говорю, что все будут одинаково реагировать на каждую пищу, и я не говорю, что вы должны или не должны есть эти полезные продукты.Тем не менее, я хотел пролить свет на 5 полезных для здоровья продуктов, содержащих питательные вещества, которые вызывают у меня и миллионов других людей вздутие живота.

Брокколи — Это «овощи семейства крестоцветных, которые содержат рафинозу — сахар, который остается непереваренным до тех пор, пока его не перебродят бактерии в кишечнике, которые выделяют газ и, в свою очередь, вызывают вздутие живота». -Health.com

Сладкий картофель — Маннитол — это сахар естественного происхождения, который присутствует в сладком картофеле. «Ферментация [этого сахара] в кишечнике может привести к образованию большого количества газа, который накапливается в кишечнике и вызывает вздутие живота.»-Livestrong.com

Брюссельская капуста — Еще один овощ семейства крестоцветных, который следует готовить и есть небольшими порциями, чтобы свести к минимуму вздутие живота.

Баклажан — У этого фиолетового парня тонна клетчатки, поэтому переедание вызовет газы и вздутие живота. Кроме того, некоторые говорят, что пасленовые овощи вредны для здоровья кишечника, но проведите собственное исследование, прежде чем отказываться от любых питательных овощей.

Фасоль — Фасоль содержит несколько разных сахаров, которые мы не можем переваривать.Нам не хватает фермента, который необходим для их расщепления, и когда они попадают в толстую кишку, бактерии начинают ферментировать эти сахара, выделяя при этом газ. -Care2.com

То, что эти овощи вызывают у меня вздутие живота, не значит, что у вас то же самое. Если вы едите их без какой-либо реакции, дерзайте! Но если вы заметили газы и вздутие живота после употребления этих продуктов, теперь вы знаете, почему!

Есть масса продуктов, которые действительно могут помочь вам избавиться от плавучести. Среди них авокадо, мята, банан и имбирь.Вы всегда можете найти в Интернете, какие продукты помогают, и провести собственное исследование.

Вот простой рецепт, который поможет вам выпустить воду за 5 минут!

Сливочный авокадо. Сладкие бананы. Сырое какао.

Шоколадный мусс Debloating Chocolate Mousse

Состав:
(3 порции)

2 авокадо среднего размера

1 большой спелый банан

1 финик medjool или 1 столовая ложка кленового сиропа

2 столовые ложки сырого какао-порошка

1 столовая ложка молотого льняного семени (можно опустить)

* Вариант начинки: малина, кокосовая стружка

Направление:

Если вы используете финики, замочите финик в теплой воде на 2 минуты.

Бросьте все в кухонный комбайн и взбивайте до однородной кремообразной массы.

После получения однородной массы переложите ложкой в 3 формочки и сверху добавьте любую начинку, которую вы хотите!

Наслаждайтесь сразу.

Обязательно отметьте @mylklabs #MylkLabs и #NutsForOats , чтобы они были представлены. Наслаждаться!

Пищевая ценность, польза для здоровья, рецепты и многое другое из баклажанов

Баклажан — настоящая таинственная леди, известная под множеством других имен, таких как баклажан, баклажан, мелонген, садовое яйцо и морская тыква, но отличается ярким темно-фиолетовым цветом и вытянутой яйцевидной формой.Очень низкокалорийная, богатая полезными веществами, с характерным вкусом и текстурой губки, она когда-то считалась ядовитой и на самом деле содержит больше никотина, чем любой другой овощ (не волнуйтесь, вам нужно съесть 30 фунтов баклажан, чтобы усвоить количество никотина, которое вы получите от курения сигареты). Однако баклажаны — не единственный овощ, который содержит следы никотина; помидоры, картофель, цветная капуста и зеленый перец также содержат очень небольшие количества.

Знакомство с баклажанами

Когда вы думаете о баклажанах, вы, естественно, думаете о них на огороде, но знаете ли вы, что баклажаны на самом деле не овощ; Технически это фрукт, а точнее ягода! Баклажаны, принадлежащие к семейству пасленовых (в которое также входят помидоры, сладкий перец и картофель), происходят из Индии, где они считаются королевой овощных грядок.Однако большая часть баклажанов сегодня производится в Китае, а также выращивается в других странах с умеренным климатом, включая Индию, Иран и Египет. Универсальное дополнение к вашему рациону; они присутствуют во многих популярных блюдах и могут быть жареными, тушеными, жареными, запеченными, фаршированными, жареными, карри, маринованными или протертыми и добавленными во множество восхитительных рецептов.

Сорта баклажанов

Хотя самый широко известный и используемый сорт баклажанов, итальянский баклажан, является фирменным темно-фиолетовым, вы также можете найти белый, черный, зеленый и красный типы.

Размер и форма также сильно различаются у разных разновидностей. Итальянские баклажаны являются наиболее широко используемыми и входят в состав некоторых из самых популярных блюд мира, включая рататуй, мусаку, пармезан, пиццу и пасту. В отличие от этого необычный сорт «Тога» — оранжевый с зелеными полосами и имеет сильный аромат. Китайские баклажаны длинные, тонкие и темно-бледно-лилового цвета, они отлично подходят для жарки и солений. Филиппинский баклажан длинный, тонкий, темно-зеленого цвета с пятнами светло-фиолетового цвета и лучше всего подходит для жарки или пюре.

Индийские баклажаны темно-красные и маленькие (размером с яйцо), их обычно готовят в карри, супах и рагу, в то время как японские баклажаны имеют более сладкий вкус, короткие и тонкие, с темно-фиолетовой кожицей и темными стеблями; их часто маринуют или используют в темпуре. Тайский баклажан отлично подходит для карри; зеленые и круглые на вид и намного меньше других сортов.

Информация о пищевой ценности

Баклажаны — хороший источник пищевых волокон, кальция, антиоксидантов и витаминов, включая витамин C, витамин K, витамин B6, тиамин и ниацин.Они практически не содержат жиров и содержат мало калорий, натрия и холестерина, а также содержат много фолиевой кислоты. Баклажаны также богаты множеством минералов, необходимых для эффективного функционирования организма, включая магний, фосфор, медь и калий.

Польза для здоровья

Кожура баклажана — важнейший природный источник насунина; мощный антиоксидант, который предотвращает накопление железа и нейтрализует свободные радикалы, придавая ему антивозрастные свойства. Так что не выбрасывайте его! Насунин также защищает липиды (жиры) в мембранах клеток головного мозга и обладает противораковыми свойствами, поскольку он ограничивает рост новых кровеносных сосудов, сохраняя при этом существующие кровеносные сосуды чистыми и расслабленными.

Флавоноиды, содержащиеся в баклажанах, играют важную роль в здоровье сердца, в то время как присутствие фенольных соединений может активно снижать кровяное давление, снижать уровень холестерина и предотвращать образование тромбов. Регулярное употребление баклажанов рекомендуется как естественный способ борьбы с диабетом 2 типа, так как они помогают контролировать всасывание глюкозы и снижать связанное с этим высокое кровяное давление, а также являются пищей с высоким содержанием клетчатки и низким содержанием жира.

Сок, приготовленный из листьев и корней баклажана, может быть эффективным при лечении заболеваний горла и желудка, астмы, зубной боли, ревматизма и проблем с кожей.

Рецепты из баклажанов

Суп из баклажанов и чечевицы
Лазанья из баклажанов
Кабачки и баклажаны с пюре из нута
Карри с картофелем, баклажанами и грибами

Баклажан — овощ или фрукт?

(Solanum melongena)

Баклажан, приготовленный как кулинарный овощ, но на самом деле фрукт, классифицируется как ягода, поскольку содержит мелкие съедобные семена.

Баклажаны относятся к семейству пасленовых, в которое также входят картофель, помидоры, перец, кайенский перец и другие красочные продукты.Табак, ядовитая красавка и некоторые другие ядовитые растения также относятся к семейству пасленовых и могут частично объяснить происхождение названия семейства.

Хотя мы ассоциируем баклажаны с глубоким глянцевым пурпурным цветом, этот фрукт бывает бледно-лилового, зеленого, оранжевого и желто-белого цветов. Баклажаны также различаются по размеру, но их горький вкус и губчатая текстура характерны для разных сортов.

История

Баклажан родом из Индии, где он рос в диком виде.В 5 ^гг. гг. До н.э. впервые начали выращивать в Китае. До средневековья баклажаны были завезены в Африку, а вскоре после этого и в Италию. Спустя столетия после того, как баклажан распространился по Европе и на Ближнем Востоке, европейские исследователи завезли это растение в Западное полушарие. Сегодня ведущими культиваторами являются Италия, Турция, Китай и Япония.

Пищевая ценность

Баклажан не может быть источником питания, но он низкокалорийный и является очень хорошим источником пищевых волокон (как растворимых, так и нерастворимых), особенно если кожуру не снимать.Баклажаны — очень хороший источник минералов калия и марганца, а также хороший источник витамина С, витамина К, фосфора и витаминов группы В.

Фитонутриенты, содержащиеся в баклажанах, включают фенольные соединения, такие как кофейная и хлорогеновая кислота, и флавоноиды, такие как насунин. Преимущества, приписываемые этим соединениям, включают антиоксидантное и противомикробное действие. Фенольная кислота придает баклажану горький вкус и делает его коричневым после разрезания.

Проблемы со здоровьем

Рекомендуется избегать продуктов семейства пасленовых, если вы страдаете артритом или другими проблемами с костями и суставами.Это семейство продуктов содержит соланин, ингибитор кальция, который может усиливать минеральный дисбаланс и вызывать отек суставов.

Лицам с аллергией или другой гиперчувствительностью следует держаться подальше от баклажанов, так как это растение содержит высокий уровень гистаминов, и при употреблении может возникнуть аллергическая реакция.

Выбор и хранение

Баклажаны можно купить круглый год; тем не менее, баклажаны лучше всего использовать в сезон между августом и октябрем.

При выборе ищите твердые и тяжелые баклажаны. Внешний вид должен быть насыщенного цвета (в зависимости от сорта баклажана) с блестящей кожицей. Кроме того, стебель и шляпка баклажана должны быть ярко-зелеными. Избегайте баклажанов, на которых есть синяки или отметины. Этот тип обесцвечивания указывает на гниение или повреждение внутренней части тела. Чтобы проверить, созрел ли баклажан, надавите на кожу подушечкой большого пальца. Если кожица отскакивает, баклажаны спелые. Старайтесь избегать вощеных баклажанов.

Баклажаны очень скоропортящиеся; следовательно, ими нужно пользоваться сразу после того, как они были куплены или сразу на хранение. Не разрезайте баклажаны перед хранением, так как это повредит мякоть. Вместо этого нарежьте баклажан, когда он будет готов к употреблению. Из-за чувствительности к холоду и теплу храните неразрезанные немытые баклажаны в пластиковом пакете при температуре 50 градусов по Фаренгейту.

Рецепты

Баклажаны можно запекать, жарить или даже готовить на пару.Его часто тушат, как, например, французский рататуй (кабачки, сладкий перец, лук, чеснок, помидоры и травяные приправы) и греческую мусаку (слоеную запеканку с нарезанными баклажанами, бараниной и соусом бешамель) или запекают с томатным соусом и сыр для приготовления баклажанов пармезан.

Чтобы повысить питательную ценность, сочетайте баклажаны с другими овощами, такими как помидоры, лук и перец. Перед запеканием проткните баклажаны вилкой, чтобы они не взорвались в духовке.

Чтобы убрать горечь и сделать баклажаны менее проницаемыми для впитывания масла во время приготовления, посыпьте промытые и нарезанные баклажаны солью и дайте им постоять около тридцати минут. Тщательное полоскание после замачивания удаляет соль.

Следуйте этому простому классическому ближневосточному рецепту бабагануша (закуска, в которой жареный баклажан сочетается с кунжутным тахини, чесноком, лимонным соком, оливковым маслом и солью), приготовленный Микой Азареном.

Интересные факты

Название баклажан происходит от 18, ^и века, когда европейские сорта были желтого или белого цвета и напоминали гусиные яйца.Баклажан содержит больше никотина, чем любое другое съедобное растение.

Дэвид Х. Рам, доктор медицины, является основателем и медицинским директором оздоровительного центра, медицинской клиники, расположенной в Лонг-Бич, Калифорния. Доктор Рам также является президентом и медицинским директором VitaMedica. Доктор Рам — один из избранных врачей-медиков, имеющих образование и опыт в области функциональной медицины и диетологии. За последние 20 лет доктор Рам опубликовал статьи в литературе по пластической хирургии и обучал врачей важности хорошего питания в периоперационный период.

You Are Here

Баклажаны тяжелая ли пища: Польза и вред баклажанов

Баклажаны — полезные свойства и возможный вред

Витаминный состав баклажанов

Овощи против болезней — чем полезны баклажаны

Кому баклажаны противопоказаны?

Баклажаны: польза и вред | Северная неделя

Внимание: противопоказание!

польза и вред для здоровья организма человека

Химический состав

Полезные свойства баклажанов

Для женщин

Для детей

Для мужчин

Что важно знать о приготовлении баклажанов

Применение в лечебных целях

Баклажан в процессе похудения

Вред и противопоказания к употреблению

свойства и польза для здоровья

Пара слов про овощ

Витаминно-минеральный состав

Какие свойства и лечение

Чем полезны сушеные баклажаны

Какие баклажаны выбирать?

Как правильно готовить

Кому противопоказаны

Можно ли баклажаны при гастрите, сахарном диабете и других заболеваниях

Состав баклажанов

Польза для организма

Баклажаны при сахарном диабете

Применение при гастрите

При язве желудка

Вред баклажанов

Заключение

описание и сорта, состав и калорийность, польза и применение баклажана

Пищевая ценность и состав баклажана

Описание баклажана

Вкус баклажанов

Применение баклажана в кулинарии

Применение баклажана в хозяйстве

Как выращивать баклажан дома?

Сезон созревания баклажанов и условия их хранения

Виды и сорта баклажанов

Полезные и вредные свойства баклажана

Польза баклажанов

Вред баклажанов

Интересные факты о баклажанах

Баклажаны — польза и вред для здоровья и сколько нужно съесть?

Состав баклажанов и полезные свойства компонентов

Микроэлементы и витамины

Белки, жиры, углеводы и калорийность продукта

Польза баклажанов для здоровья и сколько овощей нужно съедать

Противопоказания и вред для организма

Секреты правильного приготовления баклажанов

Выбор, хранение, предварительная обработка

Консервация

Как заморозить

Тушеные и на пару

Лечебный настой и сок

Распространенные вопросы

Питание, преимущества, риски, подготовка и хранение

Питательных веществ на порцию

Польза для здоровья

Есть ли риски?

Как подготовить и хранить баклажаны

Баклажан — вариант с низким содержанием углеводов для людей с диабетом

Что такое баклажан и как его приготовить?

Баклажан с низким содержанием калорий и углеводов и богат питательными веществами

Как выбрать и хранить баклажаны

Здоровые способы приготовления баклажанов

Польза баклажанов для здоровья

Основные характеристики питания

Исследования

Как выбрать и хранить

Безопасность

Рекомендации рецептов

Информация о питании и пользе для здоровья баклажанов

Какова польза для здоровья от употребления баклажанов?

Что такое баклажаны?

Почему баклажан — это фрукт?