Сколько грамм тертого сыра в столовой ложке 🥄 онлайн калькулятор
Калькулятор количества тертого сыра в столовой ложке, рассчитает сколько ложек тертого сыра, необходимо положить для приготовления блюда.
Таблица
| Грамм тертого сыра | Количество столовых ложек |
|---|---|
| 18 грамм | 1 |
| 24 грамм | 1.33 |
| 30 грамм | 1.67 |
| 35 грамм | 1.94 |
| 40 грамм | 2.22 |
| 45 грамм | 2.5 |
| 50 грамм | 2.78 |
| 55 грамм | 3.06 |
| 60 грамм | 3.33 |
| 65 грамм | 3. 61 |
| 70 грамм | 3.89 |
| 75 грамм | 4.17 |
| 80 грамм | 4.44 |
| 90 грамм | 5 |
| 100 грамм | 5.56 |
| 150 грамм | 8.33 |
| 200 грамм | 11.11 |
| 250 грамм | 13.89 |
| 300 грамм | 16.67 |
| 400 грамм | 22.22 |
| 500 грамм | 27.78 |
| 600 грамм | 33.33 |
| 700 грамм | 38.89 |
| 800 грамм | 44.44 |
Понравился калькулятор? Поделитесь с друзьями:
Мера веса в стаканах и ложках
1 чайная ложка = 5 грамм или 5 мл
3 чайных ложки = 1 столовая ложка
1 столовая ложка = 15 грамм или 15 мл
4 столовых ложки = 1/4 стакана или 60 мл (примерно)
16 столовых ложек = 1 стакан
1 стакан белой муки = 140 грамм
1 стакан муки с разрыхлителем = 125 грамм
1 стакан цельнозерновой муки = 155 грамм
1 стакан сахара = 200 грамм (примерно)
1 стакан коричневого сахара = 250 грамм
1 стакан сахарной пудры = 150 грамм
1 стакан сливочного масла или маргарина = 240 грамм
1 стакан орехов = 120 грамм
1 стакан кедровых орешков = 155 грамм
1 стакан тертого шоколада = 120 грамм
1 стакан тертого сыра = 120 грамм
1 стакан сухого длиннозерного риса =185 грамм
1 стакан хлебных крошек = 75 грамм
1 пакетик сухих дрожжей = 1 столовая ложка (без горки) = 20 грамм
= 2 3/4 чайных ложки
* * *
1 стакан растительного масла = 200 грамм
1 стакан сливочного масла = 240 грамм
1 столовая ложка сливочного масла = 15 грамм
1 стакан крошки печенья = 110 грамм
1 стакан панировочных сухарей 125 грамм
1 стакан нарезанных сухофруктов = 150 грамм
1 стакан кукурузного крахмала («корнфлор») =140 грамм
1 столовая ложка кукурузного крахмала = 8 грамм
* * *
1 стакан меда = 360 грамм
1 столовая ложка меда = 22 грамма
1 стакан нарубленных орехов/ миндаля = 100 грамм
1 стакан молотых (в порошок) орехов/ миндаля = 85 грамм
1 столовая ложка нарубленных орехов/ миндаля = 6 грамм
1 столовая ложка пекарского порошка (разрыхлителя) = 8 грамм
* * *
1 столовая ложка пищевой соды = 8 грамм
1 столовая ложка сухих дрожжей = 10 грамм
1 стакан соли = 250 грамм
1 столовая ложка соли = 20 грамм
1 стакан какао = 140 грамм
1 стакан сахара = 200 грамм
1 столовая ложка сахара = 20 грамм
1 столовая ложкасахарной пудры = 8 грамм
1 стакан коричневого сахара = 240 грамм
Желатин
1 пакетик желатина =14 грамм
1 столова ложка желатина = примерно 10 грамм
1 пластинка желатина = 2 грамма
1 пакетик желатина (14 грамм) = 6-7 пластин желатина
* * *
Из одного среднего лимона получается примерно 1/3 стакана сока
Из одного среднего апельсина получается примерно 1/2 стакана сока
Тертая цедра 1 лимона = примерно 1 столовая ложка
Тертая цедра 1 апельсина = 2-3 столовых ложки
1 средняя головка нарезанного лука = примерно 1/2 стакана
= 120 грамм
2 столовых ложки сухого молока (30 грамм) + 1 стакан воды = 1 стакану молока
1/4 стакана патоки (моласса) = 50 грамм
1 стакан сметаны = 250 грамм
На 1 стакан муки требуется 1 чайная ложка разрыхлителя (если в рецепте не указано иное)
1 сырое яйцо = 40-60 грамм
Вода — 250 грамм в стакане, 15 грамм в столовой ложке и 5 грамм в чайной ложке.
Горох — 170 грамм в стакане.
Изюм — 155 грамм в стакане, 25 грамм в столовой ложке.
Какао-порошок — 25 грамм в столовой ложке, 9 грамм в чайной ложке.
Корица молотая — 20 грамм в столовой ложке и 8 грамм в чайной ложке.
Кофе молотый — 20 грамм в столовой ложке, 7 грамм в чайной ложке.
Крахмал — 150 грамм в стакане, 30 грамм в столовой ложке и 10 грамм в чайной ложке.
Крупа гречневая (гречка) — 165 грамм в стакане.
Крупа манная (манка) — 190 грамм в стакане.
Ликёр — 20 грамм в столовой ложке и 7 грамм в чайной ложке.
Лимонная кислота — 20 грамм в столовой ложке и 5 грамм в чайной ложке.
Мак — 135 грамм в стакане, 15 грамм в чайной ложке.
Мед (уд. вес 1,3) — 325 грамм в стакане, 30 грамм в столовой ложке.
Молоко сгущенное — 30 грамм в столовой ложке и 12 грамм в чайной ложке.
Молоко сухое — 100 грамм в стакане, 20 грамм в столовой ложке и 12 грамм в чайной ложке.
Молоко цельное — 204 грамм в стакане, 14 грамм в столовой ложке и 5 грамм в чайной ложке.
Молотый перец — 5 грамм в чайной ложке.
Мука пшеничная — 130 грамм в стакане, 30 грамм в столовой ложке.
Орехи — 170 грамм в стакане, 30 грамм в столовой ложке и 10 грамм в чайной ложке.
Пшено — 200 грамм в стакане.
Растительное масло — 230 грамм в стакане, 20 грамм в столовой ложке и 5 грамм в чайной ложке.
Рис — 180 грамм в стакане.
Сахарный песок — 200 грамм в стакане, 25 грамм в столовой ложке и 10 грамм в чайной ложке.
Сливки — 200 грамм в стакане, 14 грамм в столовой ложке и 5 грамм в чайной ложке.
Сливочное масло — 17 грамм в столовой ложке и 5 грамм в чайной ложке.
Сметана — 210 грамм в стакане, 25 грамм в столовой ложке.
Сода пищевая — 28 грамм в столовой ложке и 12 грамм в чайной ложке.
Соль — 325 грамм в стакане, 30 грамм в столовой ложке и 10 грамм в чайной ложке.
Томат-пюре — 190 грамм в стакане, 25 грамм в столовой ложке и 5 грамм в чайной ложке.
Уксус — 250 грамм в стакане, 15 грамм в столовой ложке и 5 грамм в чайной ложке.
Фасоль — 190 грамм в стакане.
Хлопья овсяные — 80 грамм в стакане.
Сыр и сгущенка дадут организму больше кальция, чем йогурты
https://ria.ru/20200127/1563905924.html
Сыр и сгущенка дадут организму больше кальция, чем йогурты
Сыр и сгущенка дадут организму больше кальция, чем йогурты — РИА Новости, 12.03.2021
Сыр и сгущенка дадут организму больше кальция, чем йогурты
Результаты исследования не подтвердили распространенное потребительское мнение о том, что йогурт является богатым источником кальция, восполнить его суточную.
.. РИА Новости, 12.03.2021
2020-01-27T08:13
2020-01-27T08:13
2021-03-12T21:04
наука
роскачество
открытия — риа наука
федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (роспотребнадзор)
/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content
/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content
https://cdn24.img.ria.ru/images/153052/40/1530524043_0:317:3078:2048_1920x0_80_0_0_7a4985262e209ec162b1dad50f1991b4.jpg
МОСКВА, 27 янв — РИА Новости. Результаты исследования не подтвердили распространенное потребительское мнение о том, что йогурт является богатым источником кальция, восполнить его суточную норму помогут сыр или сгущенное молоко, следует из материалов Роскачества.»Как бы много кальция ни обещали производители, его будет недостаточно для покрытия суточной нормы. Но у потребления кальция из йогурта все-таки есть и плюсы: из молочных продуктов организм все же усваивает кальций лучше, чем из растительных.
Однако если сравнивать йогурт с другими молочными продуктами, то сравнение будет далеко не в его пользу», — говорится в материалах организации.Содержание кальция в кисломолочных продуктах должно быть не менее 60 миллиграммов на 100 граммов. Количество кальция в йогуртах, проверенных Роскачеством, составляло от 75 миллиграммов до 83 миллиграммов на 100 граммов. Между тем, согласно методическим рекомендациям Роспотребнадзора, суточная норма кальция для людей в возрасте от 19 до 50 лет составляет 1000 миллиграммов (один грамм), а после 50 лет — 1,2 тысячи миллиграммов (1,2 грамма).Эксперты отмечают, что суточную дозу кальция легко восполнить молоком или некоторыми видами сыра, например «Пармезаном», «Голландским» или «Пошехонским». «Сгущенное молоко (100 граммов) может дать около трети суточной нормы, а плавленый сыр (100 граммов) — почти две трети. При этом нужно учитывать, что вместе с кальцием вы получите повышенное содержание сахара (в случае сгущенного молока) или фосфатов (в случае плавленого сыра).
Стоит помнить: в 150-граммовой баночке йогурта может содержаться до 25 граммов (а это пять кусочков) сахара», — говорится в сообщении организации.»Для более эффективного усвоения желательно употреблять кальций в сочетании с продуктами, содержащими витамин D и белок. Однако для восполнения нормы кальция в день желательно употреблять йогурт в сочетании с другими продуктами», — рекомендует Роскачество.
https://ria.ru/20200126/1563883361.html
https://ria.ru/20200123/1563777478.html
РИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
2020
РИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
Новости
ru-RU
https://ria.ru/docs/about/copyright.html
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/
РИА Новости
internet-group@rian. ru
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
https://cdn24.img.ria.ru/images/153052/40/1530524043_120:0:2851:2048_1920x0_80_0_0_e59470493b461e43d05cc8fc4acc66aa.jpg
РИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
РИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
роскачество, открытия — риа наука, федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (роспотребнадзор)
В каких продуктах много соли // ОПТИМИСТ
≡ 15 Июль 2019
А А А
Минздрав РФ вывел 4 критерия здорового образа жизни. Один из них — съедать не больше 5 граммов соли в день. АиФ.ru решил посчитать, сколько соли содержится в продуктах, которые мы едим каждый день.
Критерии здорового образа жизни по версии Минздрава таковы:
не курить
потреблять 400 г овощей и фруктов в день
обязательная физическая активность 30 минут в день
потреблять не более 5 граммов соли в день
В принципе все пункты совершенно прозрачны и понятны. Но вот соль… С ней нас ожидают сложности. Не так трудно подсчитать, сколько щепоток соли ты положил в еду при приготовлении. Но вот что делать с той солью, которую добавили производители в уже готовые продукты? Ведь соль, как и сахар, содержится в подавляющем количестве купленных в магазине продуктов. Причем отсутствие соленого вкуса не является залогом отсутствия соли, она есть даже в сладостях.
Рассказываем, сколько граммов соли содержится в привычных продуктах.
Сыр
Один из лидеров. Причем много соли практически в любом сыре, даже в малосольном. А уж в выдержанном… Брынза содержит до 1,5 граммов соли на 100 г продукта, пармезан — 1,8 грамма сыра. То есть 30-граммовый ломтик на бутерброд даст вам 0,54 грамма соли, а это 10 процентов дневной нормы.
Хлеб
Если считать, сколько соли принесет один бутерброд, то нужно не забыть про хлеб. Самый соленый — черный. В нем содержится 0,5 г в 100 г. Поэтому 30 граммов хлеба дадут 0,15 г соли. Что в сумме с сыром — 13,8% дневной нормы потребления соли.
Колбаса
С колбасой хотя бы понятно, что соли в ней много. Насколько? 8 граммов в сырокопченой колбасе (в 100 г), до 4 граммов в вареной. То есть пара бутербродов с толстыми кусочками докторской или 2-3 сосиски — и мы достигнем дневной нормы соли.
Консервы
Тушенка. Основной консервант для мяса — соль. В банке тушенки, весом до 400 граммов содержится до 6 г соли. И это — строго по ГОСТ.
Шпроты. До 2,2 граммов поваренной соли на 100 грамм продукта могут содержать эти рыбные консервы.
Кабачковая икра. По нормативам содержание соли в 100 граммах икры не должно превышать 1,6%. То есть если положить на кусочек черного хлеба пару столовых ложек, примерно 50 граммов, то получится, что съел 19 % от дневной нормы потребления.
Булочки
Выпечка — один из самых опасных продуктов. Причем соленого вкуса вы не почувствуете, но съедите с одной булочкой или бубликом до 0,5 г соли на 100 г.
Соусы
Про соевый соус понятно. Тут много соли. Но есть соусы сладковатые на вкус, например, кетчуп. В нем содержится 1 г соли на 100 грамм. Что довольно много для тех, кто привык поливать картошку и мясо этим соусом. Столько же соли содержится и в майонезе. В соевом соусе 6 г на 100 г продукта, утешает только то, что соевого соуса мы едим гораздо меньше, чем кетчупа и майонеза.
Кукурузные хлопья
Один из популярных вариантов для завтрака — кукурузные хлопья, залитые молоком. И они тоже содержат немало соли. Примерно 0,7 г.
Овощные соки
Содержание соли в них может быть разным. От 0,5 г до 3,4 г на 100 г сока. Это значит, что в стакане самого соленого томатного сока вы обретете 6,8 граммов соли. А это 136 процентов дневной нормы.
Минеральная вода
У вкусной и полезной лечебной минеральной воды слегка солоноватый привкус.
Неудивительно, солей в такой воде содержится от 2 до 10 граммов на литр воды. А бывает и по 12-13 граммов в некоторых сортах. Так, в «Ессентуки № 17» содержатся 14 г соли. То есть в стакане 200 мл вы получите соли 2,8 грамма.
Метки: здоровье • кулинария • Полезно знать • продукты • соль
Комментарии:
Топ-10 продуктов с высоким содержанием кальция (ЗОЖ)
Кальций – важный элемент для нормального функционирования организма. Во взрослом человеке содержится от 2 кг кальция, но он нуждается в постоянной поддержке и пополнении.
Средняя суточная норма кальция у человека в возрасте от 18 до 50 лет, не страдающего никакими серьезными заболеваниями, около 1000 мг. При этом подросткам, детям, пожилым и беременным женщинам этот элемент нужен в гораздо больших количествах.
Для чего нужен кальций:
- укрепление костей, сухожилий и хрящей
- здоровая кожа
- крепкие ногти и сильные волосы
- стабильная работа эндокринной системы
- укрепление стенок сосудов, стабилизация сердечного ритма
- укрепление нервной системы (оказывает успокаивающее воздействие)
- питание нервных импульсов для улучшения функции памяти
- укрепление зубов, минимизация риска кариеса
Топ-10 продуктов, богатых кальцием
Рассмотрим продукты с высоким содержанием кальция, которые обязательно стоит включить в свой рацион, если вы хотите сохранить свои зубы, волосы, кожу, кости, суставы, сухожилия и сосуды в отличном состоянии.
1. Сыр и молочные продукты
Практически все сорта сыра содержат большое количество кальция, но наибольший его процент в твердых сортах. В 100 г сыра пармезан, чеддер, эмменталь, голландский содержится около 1000 мг кальция. Значительно меньше кальция в мягких сырах: адыгейский, фета, камамбер содержат около 500 мг кальция. Надо учитывать, что сыр – это достаточно калорийный продукт, поэтому его чрезмерное употребление провоцирует набор веса. Кроме того, в нем может быть высокое содержание жира или липопротеидов. Если вы худеете, то не стоит употреблять более 50 г жирных сыров в день.
Хороший сыр богат витамином В. В1 восполняет запас энергии, повышает работоспособность. В2 особенно важен для детей, поскольку его недостаток может привести к замедленному развитию. В12 задействован в процессе создания кровяных клеток, которые переносят кислород и обеспечивают организм энергией.
Много кальция содержится и в других молочных продуктах. В 100 г молока содержится 120 мг кальция, а в 100 г творога – 165 г кальция.
Сухое молоко содержит 1000 мг кальция на 100 г продукта, поэтому также является отличным поставщиком этого полезного микроэлемента в организм.
Сколько нужно съесть: 50 г голландского сыра в день, 300 г творога или 500 г молока обеспечат 50% суточной нормы кальция.
2. Кунжут
Именно неочищенный кунжут содержит большое количество кальция (1000 мг на 100 г продукта). Очищенный кунжут теряет значительную часть минерала (60 мг на 100 г продукта), но все еще остается продуктом, богатым кальцием. Неочищенный кунжут можно купить в отделах здорового питания, лучше брать коричневый или черный продукт. Кунжут станет отличным дополнением утренней каши, но можно добавлять его также в салаты и выпечку.
Кунжут содержит фитостерин, который укрепляет иммунитет, поэтому кунжут будет полезен детям, подверженным агрессивной окружающей среде. Он особенно полезен для женщин, поскольку оказывает позитивное воздействие на мочеполовую систему и в целом повышает либидо. Кунжут важен для похудения, поскольку в нем содержится сезамин – вещество, которое ускоряет метаболизм и снижает вредный холестерин в крови.
Сколько нужно съесть: 30 г черного или коричневого кунжута обеспечат 30% суточной нормы кальция.
3. Сардины
Кальций содержится не в мясе сардин, а в их костях, поэтому рекомендуется есть качественные сардины в масле или хорошо пропекать рыбу в собственном соку, чтобы кости были мягкими. Сардины в масле очень жирные, поэтому не рекомендуется есть его людям, желающим сбросить вес, а вот для всех остальных сардины – важный продукт с высоким содержанием кальция. 4 рыбы средних размеров содержат в себе примерно 200 мг кальция, что составляет около 20% суточной нормы. Разумеется, не стоит восполнять норму дня одними только сардинами.
Сардины перенасыщены витамином В12, а также содержат очень много полезного белка и медленных углеводов. Благодаря такому составу организм получит от продукта максимум долгосрочной энергии. Это удобно перед тренировками или трудной работой, поскольку можно будет на долгое время забыть о чувстве голода. Также сардины богаты жирными кислотами омега-3, которые укрепляет сердечно-сосудистую систему и оказывает профилактику заболеваниям сердца.
Сколько нужно съесть: 4 сардины в день обеспечат 20% суточной нормы кальция.
4. Миндаль
Это продукт с высоким содержанием кальция: в 100 г свежего миндаля около 269 мг кальция. Миндаль не стоит есть в больших количествах, поскольку он может оказать негативное воздействие на организм в таком количестве. Кроме того, орехи является очень калорийным продуктом. Однако миндаль содержит медленные углеводы – небольшой горсти достаточно, чтобы получить энергию для работы на час или даже больше.
Но горсть миндаля восполнит весомую часть не только кальция в организме. Вместе с кальцием поддержкой кожи, волос и ногтей занимается витамин А, который также укрепляет кости и содержится в миндале в большом количестве. Также миндаль содержит витамины В1, В2, В3, В5, В6, В9, которые в целом повышают работоспособность, увеличивают выносливость и дают много энергии организму. Миндаль богат калием, который ускоряет работу мозга, стабилизирует кислотно-щелочной баланс, что благотворно сказывается на общем внешнем виде и самочувствии.
Сколько нужно съесть: 30 г миндаля в день обеспечат 10% суточной нормы кальция.
5. Куриные яйца
Куриное яйцо, а именно его желток – это продукт богатый кальцием. На самом деле, наибольшее содержание кальция в его скорлупе, поэтому некоторые рекомендуют толочь ее в ступке и употреблять с пищей. Но мы рассмотрим более съедобный вариант.
В 100 г желтка содержится 136 мг кальция. Он же является наиболее питательным элементом яйца (54 ккал), в котором содержится масса других полезных веществ. К тому же желток – это полезные жиры, без которых не может обходиться организм. В желтке также содержится витамин D, который восполняет солнечную недостаточность в организме без вреда для него. Поэтому желток важен для людей, которые редко бывают на солнце. Также в нем содержится большой процент витамина К, который обеспечивает нормальную свертываемость крови и способствует правильному усвоению белка.
Вместе с тем, белок куриного яйца содержит всю линейку аминокислот, необходимых нашему организму для строительства мышц.
Рекомендуем съедать хотя бы одно яйцо в день, чтобы получить набор важных для человека микроэлементов.
Сколько нужно съесть: 4 целых яйца обеспечат 10% суточной нормы кальция.
6. Соя
Соя – это продукт богатый кальцием. В 100 г вареных соевых бобов содержится 100-200 мг кальция, но это не предел возможностей сои. Больше кальция находится в соевом тофу (283 мг/100 г), а еще больше – в соевом протеине, что отлично подходит для спортсменов, набирающих массу (363 мг). Но даже в чистом виде в тарелке сои будет 20% от суточной нормы кальция, поэтому есть ее рекомендуется каждый день хотя бы 200 г. Это рекордсмен среди бобовых по содержанию кальция.
Углеводы сои являются питанием для бифидобактерий, которые, в свою очередь, препятствуют возникновению раковых клеток. Соя богата клетчаткой (особенно в чистом, минимально обработанном виде), а также это очень низкокалорийный продукт. Поэтому соя подходит как для людей, набирающих массу, так и для снижающих вес. Сою причисляют к «суперфудам» – продуктам, богатым всевозможными полезными элементами, ведь в сое также рекордное количество магния, калия и фосфора.
Сколько нужно съесть: 100 г тофу или 300 г сои в день обеспечат 30% суточной нормы кальция.
7. Ревень
В 100 г этого растения содержится 86 мг кальция. Ревень – очень полезный продукт с высоким содержанием кальция, который многие упускают из виду. Как и капуста, он не теряет своих свойств при термической обработке. Особенно он полезен для детей и подростков, которые находятся в стадии роста, и их организм требует кальций в большом количестве. В 100 г ревеня находится всего 21 ккал и при этом 4,5 г углеводов, что делает продукт безопасным для фигуры, но невероятно питательным.
Витамин К, который активизирует работу мозга, составляет 25% суточной нормы в 100 г ревеня. Также ревень улучшает функцию памяти, оказывает профилактику болезни Альцгеймера. В нем много витамина А, который замедляет процессы отмирания клеток. Это означает, что достаточное количество этого витамина замедлит процесс старения. Также регулярное употребление витамина А снижает риск раковых заболеваний.
Сколько нужно съесть: 200 г ревеня обеспечат 15% суточной нормы кальция.
8. Лобстеры (омары)
Ракообразные (креветки, крабы, раки) – продукты, богатые кальцием благодаря своим хитиновым панцирям. Нежное мясо насыщается полезным микроэлементом, и на 100 г лобстера приходится 96 мг кальция (в остальных ракообразных незначительно меньше). Это некалорийный продукт, который содержит мало углеводов, но очень много белка, поэтому считается диетическим.
Лобстеры богаты разнообразными полезными элементами, в них очень много витаминов, в том числе РР, К, Е, А. Этот продукт укрепляет стенки сосудов, снижает давление, способствует нормальному пищеварению. Он хорошо влияет на репродуктивную систему женщин и способствует выработке тестостерона у мужчин. Хитин лобстера часто используется в косметологии для замедления процессов старения.
Сколько нужно съесть: 200 г лобстеров в день обеспечат 20% суточной нормы кальция.
9. Капуста (белокочанная)
На 100 г капусты приходится 48 мг кальция, что очень много, учитывая низкокалорийность продукта.
При этом кальций не «вымывается» из капусты при термической обработке, поэтому тушеная, вареная, запечённая капуста – по-прежнему продукт богатый кальцием. Ее можно есть в большом количестве, поскольку она содержит только медленные углеводы и полезные растительные белки.
Капуста – это суперфуд. Она богата калием и магнием и содержит тартроновую кислоту, которая редко встречается в обычных продуктах: эта кислота препятствует превращению углеводов в жиры. В капусте содержится редкий витамин U, который полезен при воспалительных процессах желудочно-кишечного тракта. Например, ее полезно употреблять при гастрите и язве, поскольку капуста снижает кислотность в желудке.
Сколько нужно съесть: 200 г капусты в день обеспечит 10% суточной нормы кальция.
10. Инжир
На 100 г инжира приходится 35 мг кальция. Инжир также причисляют к суперфудам, поскольку он богат всевозможными полезными компонентами, в том числе является продуктом с высоким содержанием кальция. Он не теряет полезных свойств даже в сушеном виде.
В 100 г продукта всего 54 ккал, но 12 г углеводов, что делает инжир очень питательным, сытным продуктом. Инжир полезен для старта похудения, поскольку он оказывает слабительное действие и вымывает из организма застоявшиеся в нем вредные компоненты. Поэтому инжир часто входит в состав всевозможных препаратов для похудения.
Также в инжире много воды (83 г) и калия (190 мг), что делает его не менее полезным. Как изюм и грецкие орехи, он благоприятно воздействует на мозг, улучшает функции памяти и общую работоспособность. Благодаря калию он снижает риск заболевания сердца и сосудов, оказывает профилактику образования тромбов.
Сколько нужно съесть: 5 плодов инжира обеспечат 10% суточной нормы кальция.
Читайте также:
Швейцарский сыр — виды швейцарских сыров, описания, фото
Информация > Швейцарская кухня
Швейцарский сыр
В Швейцарии производят около 450 сортов сыра. В 99% случаев используется коровье молоко, в остальных случаях — молоко овец и коз.
Необходимо помнить, что аромат швейцарских сыров может показаться излишне резким непривычному носу. Appenzeller, Tilisiter и многие другие сыры обладают весьма насыщенным запахом, который тем сильнее, чем выдержаннее сыр.
Для тех, кто не любит сильнопахнущие сыры, можно посоветовать Sbrinz или хотя бы молодой Gruyère — как одни из самых известных и популярных местных сыров.
Разновидности швейцарского сыра:
Экстра-твердые сыры
Sbrinz
Шбринц -часто используется в Швейцарии вместо пармезана. Производится только в 42-х сыроварнях в центральной Швейцарии. Используется молоко только от местных коров. Сыр покидает регион только после полного созревания. Несмотря на созданный Швейцарским сырным союзом с 1990-х гг. миф, Sbrinz не носит название какого-либо региона. В результате этой рекламной компании в настоящее время соотвествующему региону присвоено это имя.
Sbrinz — это очень твердый и жирный сыр (содержание жиров от 40 до 45%).
Sbrinz употребляется только по достижению 18 месяцев, полный вкус развивается только примерно через 22 месяца хранения. Утверждается, что Sbrinz — старейший европейский сыр. Официальный веб-сайт утверждает, что сыр был впервые упомянут в 70 г н.э., но не дает каких-либо деталей. Другие источники утверждают, что сыр упоминается в контрактах, датируемых примерно 1200 г. Кроме того он упоминается в архивах, хранящихся в Берне, и датируемых 1530 г.
Употребляют Sbrinz по разному. Его можно натереть, как , например, для макаронных изделий, либо раздроблен на мелкие кусочки в качестве закуски к вину. Либо можно купить сыр в виде изысканных тончайших стружек, тающих на языке. Наконец, Sbrinz часто просто едят с хлебом и маслом.
Стоимость сыра варьируется в зависимости от того, продается ли он в виде тонкой нарезки или единым бруском. В первом случае можно рассчитывать на около 40-45 франков за кг, во втором — около 30-35.
Hobelkäse
Этот экстра-твердый сыр производится исключительно в Альпах кантона Берн.
Молоко альпийских коров отличается не только пикантным вкусом, но и содержит значительную долю полиненасыщенные жирных кислот. Вот почему Berner Alp и Hobelkäse, в сравнении с сырами из долины, содержат больше омега-3 жирных кислот. Эти жирные кислоты полезны при сердечно-сосудистых заболеваниях.
Сыр варится над костром из свежего сырого молока. Едят этот сыр в виде тончайших пластинок, свернутых в небольшие рулончики.
НАВЕРХ
Твердые швейцарские сыры
Emmentaler
Эмменталь в Северной Америке, Австралии и Новой Зеландии часто называют просто швейцарский сыр. Сыр, первоначально поступает из долины Emme кантона Берн. В отличие от некоторых других сортов сыра, название «Эмменталь» не был защищен (хотя есть «Emmentaler Швейцарии»). Таким образом, широко доступен Эмменталь родом из Франции и Баварии. Даже Финляндия является экспортером сыра Эмменталь.
Эмменталь представляет собой желтый, полутвердый сыр, с большим количеством крупных дырок.
Он пикантный, но с не очень резким вкусом. При производстве сыра используются три вида бактерий: thermophilis Streptococcus, Lactobacillus, и Propionibacter shermani. В поздней стадии производства сыра, Р. shermani потребляет молочную кислоту, выделяемую другими бактериями, и образует углекислый газом, который и формирует медленно пузырьки, образующие отверстия.
Производства сыра Эмменталь:
Emmentaler Switzerland AOC зарегистрирован с 2006 года, как АОК ((Appellation d’origine contrôlée). Этот «подлинный Emmentaler» должен быть выдержан не менее 4 месяцев. Он имеет круглую форму с натуральной корочкой и хранится в традиционных подвалах. Подлинный Emmentaler может быть нескольких возрастов: классический — 4 месяца, резерв — 8 месяцев и Premier Cru — 14 месяцев. Изготавливается он из сырого коровьего молока с добавлением только натурального сырья (вода, соль, природные стартеры), консерванты и ингредиенты с ГМО не допускаются.
Emmental AOC до сих пор производится в небольших сельских молокозаводах.
Emmentaler Switzerland Premier Cru — это специальный сыр, выдержанный не меньше 14 месяцев во влажных подвалах. Этот сыр первым из Швейцарии завоевал титул чемпиона мира в Висконсине (США) на Сырном чемпионате мира в 2006 году. Он был назначен лучшим сыр среди более чем 1700 конкурентов. За это достижение он получил место в истории музея в Швейцарии в Берне.
Стоимость сыра — от 26 франков за кг.
Gruyère/Greyerzer
Грюйер — это твердый желтый сыр из коровьего молока, названный в честь города Gruyères в Швейцарии, производится в кантонах Фрибур, Во, Невшатель, Юра и Берн. Gruyère имеет сладковатый, но немного соленый вкус, который меняется с возрастом. Молодой сыр кремовый с ореховым привкусом, но с возрастом вкус становится более земным и сложным. Полностью выдержанный сыр (от пяти месяцев до года), как правило, имеет небольшие отверстия и трещины, которые придают ощущение зернистости. Для производства 80 кг сыра Грюйер требуется около 800 л молока.
Грюйер известен как один из лучших сыров для выпечки, имеющих особый, но не подавляющий вкус. Это хороший сыр для плавления, поэтому особенно подходит для фондю, наряду с Vacherin и Эмменталь. Кроме того, Gruyère традиционно используется во французских луковых супах, а также в Croque Monsieur — классическом французском сэндвиче с обжаренной ветчиной и сыром. Это отличный столовый сыр, который, будучи натертым, часто используется в салатах и пастах.
Производство сыра Грюйер:
В 2001 Gruyère получил статус Appellation d’Origine Contrôlée. С тех пор производство и созревание этого сыра определяется в швейцарским законодательством и все швейцарские производители Gruyère должны следовать этим правилам.
Самой важной и длинной частью производства Le Gruyere Switzerland AOC является «affinage» (на французском языке — «созревание»).
В соответствии с АОС, погреба для созревания Le Gruyere Switzerland должны иметь микроклимат, максимально приближенный к естественной пещере: влажность должна составлять от 94% до 98%.
Если влажность меньше — сыр высыхает. Если влажность слишком высока, сыр не созревает и становится грязным и липким. Температура погреба должна быть между 13 ° и 14 ° по Цельсию. Это относительно высокая температура может быть только в том случае, если качество сыра превосходно. В противном случае используют температуру ниже — между 10 ° и 12 ° по Цельсию. При меньшей температуре сыр меньше вызревает и становится тяжелым и рыхлым.
Разновидности сыра Грюйер:
Le Gruyere Switzerland AOC имеет много разновидностей в зависимости от возраста, кроме того, в продаже есть «органические» версии. Существует специальный вид, который производится только в летний период в швейцарских Альпах: Le Gruyère Switzerland AOC Alpage.
В целом можно выделить следующий возрастные группы:
- Мягкий / сладкий: мин. 5 месяцев
- Réserve: мин. 10 месяцев
В Швейцарии можно найти и много других возрастных вариантов, в том числе surchoix, vieux, salé, grotte.
Все эти варианты не являются частью АОС.
Существует специальная разновидность — Le Gruyère Premier Cru, производящийся и созревающий только в кантоне Фрайбург, выдерживаемый в течение 14 месяцев во влажных пещерах с влажностью 95% и температурой 13,5 ° С.
Это единственный сыр, который завоевывал титул лучшего сыр в мире на World Cheese Awards в Лондоне три раза: в 1992, 2002 и 2005 годах.
Цена — от 20 франков за кг.
Schabziger
Шабцигер — сыр производится исключительно в кантоне Гларус в Швейцарии. Schabziger производится из обезжиренного коровьего молока и особого вида травы, голубого пажитника (Trigonella caerulea). Обезжиренное молоко в нагревается до 32 ° или 90° C, добавляются некоторый кислоты (молочная, лимонная или уксусная), в результате чего отделяется сыворотка. Такая сыворотка называется Ziger. Она вдавливается в конические формы и хранится так от 6 до 8 дней. Затем эти конусы сушатся за 2 до 6 месяцев. Schabziger твердый, зеленоватый, с сильным вкусом и ароматом. Как правило, он продается в виде конусов массой 100 г и высотой 5 см. Содержание жира в нем меньше 3%.
Schabziger обычно едят тертым или в смеси с маслом ( «Ankeziger», «Zigerbutter»), которое намазывается на хлеб. Он также может быть использован в фондю (Zigerfondue), или можно натереть и есть с лапшой (Zigerhörnli) или rösti. Schabziger можно хранить в холодильнике в течение нескольких недель.
Schabziger был впервые изготовленные монахами в Гларусе, в 8 веке. Точные описания процесса изготовления этого сыра были сделаны общиной в 1463 году. Сыр обязательно должен быть с клеймом о происхождения, что делает его одним из первых охраняемых брендов.
Schabziger производится исключительно за счет Geska (Gesellschaft Schweizer Kräuterkäse-Fabrikanten). Он продается за рубежом под именем швейцарского зеленого сыра. В США он также продается под маркой Sap Sago.
НАВЕРХ
Полу-твердые сыры
Appenzeller
Аппенцеллер — это пряный твердый сыр из коровьего молока, производится в местечке Аппенцель в северо-восточной части Швейцарии.
В процессе выдержки сыра его опускают в травяной рассол, иногда смешанный с вином или сидром, что помогает сохранять вкус сыра и формирует корочку.
Appenzeller имеет задокументированную историю по крайней мере в 700 лет. Сегодня его производят около 75 молочных заводов, причем каждый имеет свой собственный рецепт рассола для вымачивания. Большинство рецептов являются торговыми секретами.
Аппенцеллер представляет собой соломенного цвета сыр с крошечными отверстиями и золотистой корочкой. Он имеет сильный запаха и ореховый или фруктовый аромат, который может варьироваться от легкого до сильного, в зависимости от возраста сыра. Три вида продаются:
- «Classic». — возраст от трех до четырех месяцев. Имеет серебряную этикетку.
- «Surchoix»- возраст от четырех до шести месяцев. Золотая этикетка.
- «Экстра» — возраст шести месяцев или дольше. Черная этикетка.
Цена — от 17 франков за кг.
Bündner Bergkäse
Сыр из кантона Граубюнден.
Дословно название означает Граубюндерский горный сыр.
Сыр изготавливается исключительно из горного ароматного молока с альпийских сыроварен, расположенных на высоте свыше 1000 метров над уровнем моря. Потом он транспортируется в долину и выдерживается до 9 месяцев.
Сыр, благодаря ароматным альпийским травам, которыми питались коровы, имеет характерный вкус и великолепен для сырных тарелок или салатов. При нагреве, он придает соусам и блюдам насыщенный аромат. Отлично подходит к овощным и мясным блюдам.
Цена — от 21 франка за кг.
Tessiner Alpkäse AOP
Alpkäse рассматривается как предвестник твердых и полутвердых сыров. Первое письменное свидетельство о том, что использование Альп уже прочно закрепились в сельском обществе региона Тичино, и потому, Alpkäse уже производился в то время, датируется 12-м веком. Необходимость использовать всю территорию заставили жителей альпийского региона переместить весь свой скот, в том числе молочный, на все более высокие склоны для производства сыра в летнее время.
Делая это, они постепенно обосновались на разных уровнях ( «corti») Альп. Расстояние от населенных пунктов и необходимость выпускать продукцию с длительным сроком хранения привели к разработке соответствующей техники и, таким образом, к производству Alpkäse.
«Formaggio d’Alpe Ticinese» вполне справедливо считается лидером земледелия в кантоне Тичино. Он отличается от остальных сыров специфическими характеристиками луговой альпийской флоры и используемого способа изготовления. В Альпах кантона Тичино растет большой разнообразие трав, меняющихся с высотой от 1500 до 2400 метров над уровнем моря. На альпийских лугах вы найдете целых 250 различных видов растений, в то время как максимум, который вы найдете на лугу в долине — это 20. И именно этот широкий диапазон видов, которые могут варьироваться от одних Альп к другим, придает сыру свой собственный неповторимый, уникальный вкус и аромат.
Этот сыр не только вкусный, но и полезный. Согласно последним исследованиям выяснилось, что он содержит много ненасыщенных жирных кислот (CLA, Омега 3 и Омега 6), которые очень важны для нашего здоровья.
Raclette
Это самый лучший сыр для приготовления местного одноименного блюда. Сыр можно купить как в виде бруска (раклетт делают установив этот сыр в специальную подставку и нагревая снизу), либо в виде специально порезанных квадратных кусочков (они используются для раклетниц другого типа, где сверху — поверхность для обжарки мяса, а снизу нее в специальных формочках плавится сыр).
Раклетт — зимнее тяжелое блюдо, потому именно зимой можно обнаружитьв магазинах широчайший ассортимент этого сыра. Можно найти варианты с различными вкусовыми добавками, как например с перцем или чесноком.
Стоимость сыра — от 25 франков за кг.
Walliser Raclette AOP
По легенде, раклет был изобретен жителем кантона Вале по имени Леон. В один из холодных дней он просто нагрел сыр на огне, вместо того, чтобы есть его холодным. Так родилось блюда, быстро завоевавшее популярность по всей стране.
Первые упоминания о сыре раклетт относятся к 400 году до н.
э. В древнеримскую эпоху его даже использовали в качестве денег. Выражение «Raclette» происходит из местного диалекта и было официально дано валлесийскому сыру в 1874 году.
Сыр Walliser Raclette AOP производится по всему кантону Вале исключительно из местного молока. Это полу-твердый сыр из сырого коровьего молока. Кремовой текстуры, с приятным ароматом, он отличается выдающимся вкусом и качеством.
Appellation d’Origine Contrôlée гарантирует оригинальное происхождение сыра, его соответствие традиционному рецепту. Также статус гарантирует, что коровы на фермах выращивались в соответствии с требованиями, питались свежей травой летом и луговым сеном зимой. Силос запрещен для кормления, а также использование искусственных или генетически модифицированных продуктов.
Tête de Moine
Название этого сыра, дословно означающее «голова монаха», проистекает из места его изобретения и производства — аббатства Bellelay, расположенного в сообществе Saicourt округа Moutier, в гористой местности Bernese Jura, французскоговорящей части кантона Берн.
Этот сыр едят в нестандартным образом: он должент быть аккуратно «сцарапан» ножом, чтоб полностью раскрыть свой тонкий аромат.
В настоящее время менее 10 сыроварен производят Тет-де-Moine, они расположены в горных районах Porrentruy, Moutier, Courtelary и округа of Franches-Montagnes.
Изготовление сыра:
Монахи начали производство этого сыра более восьми веков назад. Записи 1292 года свидетельствуют о том, что сыр из аббатства из Bellelay приобрел такую репутацию, что его использовали для оплаты животноводческих налогов, для регулирования судебных разбирательств в виде подарков принцу-епископу в Базель или даже в виде валюты. Сыр был назван Тет-де-Moine более двух веков назад солдатами французской революции, которые, изгнав монахов, обнаружили сырные головы, сложенные внизу большого погреба. Они сассоциировали соскребание сыра ножом с выбриванием тонзуры на голове монахов.
Сыр изготавливается из цельного коровьего молока. Средний вес сырной головы составляет 850 граммов, но иногда доходит до 2,5 кг.
Обычно он цилиндрической формы, высота цилиндра составляет от 70 до 100% от диаметра. Сыр созревает в течение минимум 2,5 месяцев на небольших еловых досках. Он отлично сочетается с сухим белым вином.
С мая 2001 года он получил статус «Appellation d’origine contrôlée» (АОС). По всему миру именно этот сыр является визитной карточкой сыроварных традиций швейцарского кантона Юра.
В 1982 году был изобретен girolle, прибор для соскребания сыра. Он представляет собой центральную ось, которая вставляется в сам сыр, и скребок, двигающийся вокруг этой оси. Это позволило в большей степени популяризировать этот вид сыра.
Стоимость сыра варьируется от формы. В виде нежных розеточек уже тонко порезанного сыра — около 48 франков за кг (обычно это небольшие упаковки около 100 грамм). Если задаться целью найти не порезанный сыр — то можно откопать и по цене от 25 франков за кг.
Vacherin Fribourgeois
Это сыр из коровьего молока (на французском языке vache, «Корова»).
Существует два типа сыров Vacherin. Первый вариант — это мягкий сезонный сыр, имеющий серо-желтую корочку и называется Vacherin Mont d’Or.
Производится из коровьего молока в Швейцарии или Франции, как правило, в селах региона Юра (источники, официально контролируемые с 1981), обычно он содержит от 45 до 50 % жира. Сыр продается в специальных сырных деревянных круглых ящиках и может быть сервирован подогретым в своей оригинальной упаковке в качестве фондю.
Варианты сыра Vacherin:
Другие варианты Vacherin, твердые сыры, называется Vacherin Fribourgeois. Они производятся в кантоне Фрибург в Швейцарии, как и Gruyère, и имеют слегка кислый смолистый вкус, вариации зависят от возраста и типа. Именно этот сыр является основным компонентом фондю, придающим соответствующий характер (в зависимости от рецепта).
Vacherin Fribourgeois имеет статус Swiss AOC и представлен в 6 вариантах:
- Классический (в возрасте: 6-12 недель)
- Extra (в возрасте: минимум 12 недель)
- Кантри (возрастная категория: минимум 12 недель, но до 25 недель (6 месяцев))
- Alpage (возрастная категория: 12-25 недель)
- Горный (в возрасте 9-25 недель)
- Био (органический) (возрастная категория: минимум 9 недель)
Vacherin d’alpage производится из молока коров, пасущихся в альпийских лугах, и, следовательно, обладает гораздо более ярким вкусом.
Vacherin d’alpage, как правило, делается в котелке над костром в некоторых отдаленных шале на альпийских лугах, и их трудно найти в продаже. Чем старше становится Vacherin, тем сильнее запах аммиака из-за деятельности микроорганизмов в сыре.
Цена — от 20 франков за кг.
Tilsiter: «Royalp Tilsit», «Tilsit Switzerland»
Это светло-желтого полу-мягкий сыр, созданный в середине 19 века прусско-швейцарская поселенцами, семьей Westphal, родом из долины Эмменталь. Оригинал здания сырзавода до сих пор существуют в городе Советск, Россия, бывшем Тильзите на реке Неман в Восточной Пруссии.
Поскольку те же ингредиенты, как в стране происхождения, оказались недоступны, сыр стали заквашивать разными плесневыми грибками, дрожжами и бактериями. В результате был получен сыр, обладающий более интенсивным и полным ароматом. Поселенцы называли сыр в честь своего родного города Тильзите.
Особенности сыра Тильзетер:
Tilsiter имеет средней плотности текстуру, с нерегулярными дырками и трещинками.
Коммерческой Tilsiter производится из коровьего пастеризованного молока, с содержанием жира от 30 до 60 % и имеет темно-желтую кожуру. Часто ароматизируемый семенами тмина и перца,
Tilsiter является превосходным дополнением к черному / ржаному хлебу и темным сортам пива. Это столовый сыр, однако крайне многогранный. Его едят в виде кубиков в салате, расплавляют в соусах и на картофеле, пирогах или гамбургерах.
В обновленном варианте Tilsiter изготавливался в Швейцарии с 1893 года. Швейцарский Tilsiter производится в основном в 3 вариантах. Мягкий вариант (зеленая этикетка) производится из пастеризованного молока, наиболее сильно пахнущий — из свежего непастеризованного молока (красная этикетка), и имеющий желтую этикетку «Rahm-Tilsiter» изготавливается из пастеризованного молока с добавлением сливок.
Цена — около 20 франков за кг.
НАВЕРХ
Полу-мягкий швейцарский сыр
Vacherin Mont d’Or
Производится из коровьего молока в Швейцарии или Франции, как правило, в селах региона Юра (источники, официально контролируемые с 1981), обычно он содержит от 45 до 50 % жира.
Сыр продается в специальных сырных деревянных круглых ящиках и может быть сервирован подогретым в своей оригинальной упаковке в качестве фондю.
Сыр производится из тремизированного коровьего молока. Термизация (нагрев) — это аккуратная процедура, которая позволяет сохранить качество сырого молока, но значительно улучшить бактериологическую ситуацию.
Тающий во рту сыр, с кремистой текстурой, идеален сам по себе, подаваемый на ложке при комнатной температуре. Vacherin Mont-d’Or AOP также является идеальным десертным сыром, а гурманы любят его горячим, разогретым в духовке, в сочетании с молодым картофелем или хрустящим хлебом.
Цена — 23 франка за кг.
Reblochon
Это изначально французский полу-твердый сыр из Савойи, изготавливается из коровьего молока (reblocher — старое выражение в Савое «молоко второго доения»).
Reblochon был родом из тайно додоенного молока, которое особенно богато жирами. Его вымытая, сухая корочка имеет цвет от серо-розового до желто-оранжевого, внутренняя часть сыра сливочная. Аромат ореховый, глубокий и маслянистый. Содержание жира составляет около 45% в сухой массе, период созревания 5-8 недель. Типичным блюдом является Tartiflette — картофельная запеканка с беконом и сыром Reblochon.
Цена — от 20 франков за кг.
Tomme vaudoise
Это плавящийся мягкий сыр из кантона Во и Женевы. Знатоки сыра ценяет его мягкий вкус у молодого сыра и отчетливый, деревенский привкус у зрелого Tomme. Он имеет довольно тонкую корочку, покрытую белой или красной плесенью, и кремовую консистенцию внутри. Tomme Vaudoise отлично подойдкт для сырной тарелки на десерт или как часть блюда, например, с овощами или салатом.
Цена — от 20 франков за кг.
Мягкие сыры:
Gala
Этот упаковывается в небольшие полукруглые формы. Бывает с добавлением зелени и чеснока.
Цена — от 30 франков за кг.
НАВЕРХ
Другие сыры из Швейцарии:
Luzerner Perle
Luzerner Perle — это мягкий, ароматный и насыщенный полутвердый сыр. Luzerner Perle смазывается вручную соленой водой три раза в неделю в нашем влажном погребе в течение примерно трех месяцев. Содержание жира по крайней мере 45%. Время созревания 3-4 месяцев.
Luzerner Rahmkäse
Популярный полутвердый сыр сделан из лучшего пастеризованного молока и лучших сливок из региона Люцерна.
Время созревания: 5 — 6 недель.
Вкус: слегка ароматный, слегка кислый на послевкусии.
Urnäscher Brauchtumskäse
Urnäscher Braunschumskäse — это жирный горный сыр с красновато-коричневой кожурой. Его тонкое и эластичное тесто цвета слоновой кости содержит несколько круглых отверстий. Со сроком созревания 6-8 месяцев, имеет приятный свежий вкус. Тонкая жареная нота и выраженная чистота еще больше отличают ее. Это также подтверждает место в топ-16 на «World Cheese Award» в Англии.
Büsciun da cavra
L’Etivaz (AOC, Alps and Prealps vaudoises)
Вебсайт о швейцарском сыре
НАВЕРХ
Вам понравилась статья?
Вы можете отблагодарить автора и помочь сайту, чтобы он существовал и дальше. Сколько не жалко — мы будем благодарны любой помощи!
Сыр и соль — cheesehead.ru
На главную >> Записи >> Сыр и соль
Подводя первые итоги первых месяцев жизни этого блога, я заметил, что наименьшее количество комментариев и вопросов вызывают статьи по теории сыроделия, которые я периодически пишу. Это может быть вызвано двумя причинами:
- Я – «капитан «очевидность» и повторяю давно известное и само собой разумеющееся. Поэтому никаких вопросов просто быть не может.
- Я пишу настолько заумные и непонятные тексты, что не возникает даже мысли спросить, о чем же все это, в конце концов.
Что-то подсказывает мне, что первая причина менее вероятна, чем вторая. Поэтому я решил попробовать делить каждую такую теоретическую статью на две части. В первой части я буду стараться раскрыть тему наиболее простым человеческим языком, используя только те специальные термины, без которых ну никак уже не обойтись. А во второй части я буду размещать дополнительные сведения для тех, кого не пугают значительные мозговые усилия и даже потеря времени на чтение для приобретения новых знаний.
Итак, в первый раз попытаюсь применить политику двойных стандартов, рассматривая процесс, который с первого взгляда не так сложен, но является очень важным при изготовлении сыра – как солить сыр и что при этом происходит.
Сыр и соль. Первая часть: изложение темы максимально просто.
Соль, во-первых, служит консервантом, предохраняет сыр от порчи. Во-вторых, непосредственно влияет на вкус, просто создавая соленость.
Надо иметь в виду, что при посоле сыра происходят значительные изменения его свойств, поэтому посол, как сухой солью, так и в рассоле оказывает заметное влияние на то, каким сыр будет в итоге.
Поглощение соли вызывает выделение сыворотки. И это выделение серьезно сказывается на влажности конечного сыра. Сыр слишком большой влажности более подвержен порче и в нем может развиваться чрезмерная кислотность, кислый вкус. В случае твердых выдержанных сыров правильный уровень солености делает возможным деятельность микроорганизмов, придающих характерную для выдержанных сыров резкость вкуса и остроту. Дополнительно соль, которую поглощает сыр, изменяет текстуру сырного теста и его физические свойства. В случае свежих сыров, таких как Моцарелла, правильная концентрация соли сдерживает развитие бактерий, которые могут расщеплять белки, нарушая тем самым пластичность и способность сыра к плавлению. Именно поэтому правильный посол очень важен для изготовления раз за разом одинакового, постоянных характеристик сыра.
Существует два основных метода посола сыра. 1. Посол в рассоле (мокрый посол) – помещение сформированного сыра в раствор поваренной соли (например, при изготовлении Гауды, Моцареллы и многих других сыров). 2. Сухой посол – добавление сухих кристаллов соли к сырному зерну или чеддаризованной сырной массе в конце изготовления (например, при изготовлении Кесо Фреско и Чеддара). Реже используется метод нанесения сухой соли на уже сформированный сыр. Иногда применяется комбинация вышеназванных методов.
Длительность мокрого посола может составлять от нескольких часов (Камамбер) до нескольких дней (Пармезан). Длительность поглощения сухой соли сырным зерном или кусками чеддаризованной сырной массы составляет всего десятки минут. Это связано с тем, что соль поглощается на гораздо большей поверхности. При сухом посоле довольно значительная часть соли теряется, уходит в виде рассола вместе с сывороткой при прессовании. При сухом посоле требуются большие усилия прессования для формирования сыра.
Рассолы для мокрого посола сыра обычно содержат 21-23 массовых процента соли, что соответствует примерно 90 процентам насыщения. В рассолах, содержащих менее 16 массовых процентов соли, могут развиваться посторонние микроорганизмы и потенциальные патогены. Кислотность (рН) рассола, должна соответствовать кислотности (рН) сыра, который нужно солить. Если рассол имеет слишком низкую кислотность (слишком большой рН), поверхность сыра будет мягкой и липкой. Первоначально нужный рН должен быть задан добавлением уксусной кислоты. Когда сыр помещается в рассол, из его поверхностного слоя начинает вымываться кальций. Эта потеря кальция ведет к размягчению поверхности сырной корки и поглощению дополнительного количества влаги наружным слоем сыра. Это приводит к порче сыра при выдержке. Чтобы предотвратить вымывание кальция, в рассол добавляется хлорид кальция в количестве 0,1 – 0,5%.
Для домашнего сыроделия проще всего сделать насыщенный рассол на сыворотке. Тогда можно не взвешивать соль и не отмерять количество жидкости, а среда рассола будет идеально соответствовать сыру, который вы в нем будете солить. Отпадает необходимость добавлять кислоту и хлорид кальция. Если засыпать сыр, помещенный в насыщенный рассол, слоем сухой соли, исчезнет также необходимость поддерживать постоянную концентрацию соли в рассоле. Это существенно облегчает дело, поскольку уже 2-х килограммовую головку сыра требуется выдерживать в рассоле до суток и более.
Сыр и соль. Вторая часть. Более запутанная. Содержит дополнительную информацию, включающую некоторые не совсем обязательные, но полезные сведения.
Когда сыр помещают в рассол, поглощение им соли начинается немедленно и продолжается до тех пор, пока существует градиент (разность) концентраций NaCl в рассоле и в водной фазе сыра. Это вызывает выделение воды (сыворотки) из сыра в рассол, из-за разницы осмотических давлений. Когда сухая соль наносится на сырное зерно или части (куски) сырной массы, часть соли растворяется в поверхностной влаге и проникает в поверхностный слой зерна или кусков сыра. Из зерна или кусков сырной массы тут же выделяется влага и растворяет оставшуюся сухую соль, образуя насыщенный раствор. Далее процесс идет так же, как при мокром посоле.
Консервационные свойства NaCl обусловлены снижением активности воды (Aw) в сыре. Aw=P/Po, где P и Po — давление водяного пара над водой в сыре и над чистой (дистиллированной) водой соответственно. Именно активность воды, а не ее наличие и количество определяет возможность выживания и развития микроорганизмов. Связанная вода не вносит вклада в активность воды и не способствует жизнедеятельности бактерий. Кроме того, соль повышает осмотическое давление в водной фазе сыра, что ведет к обезвоживанию бактериальных клеток, к гибели или, как минимум, невозможности роста бактерий. Важным параметром, влияющим на Aw, является процентное содержание соли в водной фазе сыра. Т.е. если в двух разных сырах содержится один и тот же массовый процент хлорида натрия, большее содержание соли в водной фазе и меньшая активность воды будет в менее влажном сыре. Чем суше сыр, тем меньшее количество соли необходимо для нужного снижения Aw.
Количество соли, совместно с кислотностью и содержанием кальция, определяет способность белков сыра к гидролизу и связыванию влаги в белковой матрице.
Процентное содержание соли в разных сырах варьируется в широких пределах: от 0,5 – 0,7 массовых процентов в сырах типа Эмменталь до 4 – 6 массовых процентов в таком сыре как Фета. Даже в одних и тех же видах сыров содержание соли может быть различным. Так, Чеддар может иметь в своем составе от 1,6 до 2,4 массовых процента NaCl, а Бри от 1,4 до 2,1 процента.
При мокром посоле сыра с течением времени количество соли, поглощенной сыром, увеличивается, а скорость поглощения соли снижается. Количество поглощения соли пропорционально квадратному корню из времени нахождения сыра в рассоле. При сухом посоле количество поглощенной соли меньше, чем прямая пропорция между массой сыра и массой внесенной соли, что происходит благодаря большему выделению сыворотки и большим потерям соли с уходящей сывороткой.
Повышение температуры рассола ведет к увеличению количества поглощенной соли за то же время, благодаря увеличению скорости диффузии молекул NaCl в структуру сыра. И наоборот, повышение температуры при сухом посоле дает обратный эффект. Это происходит из-за выделения жира, который создает барьер для внедрения молекул соли в сыр.
Более влажный сыр поглощает соль быстрее из-за относительно меньшего содержания белка и меньшего сопротивления внедрению молекул соли в вещество сыра. При сухом посоле имеет место обратная ситуация. С повышением начального уровня влажности скорость внедрения соли снижается из-за выделения большого количества сыворотки, которая разбавляет образующийся на поверхности рассол и смывает сухую соль.
Причина того, что сыр становится липким и мягким снаружи при мокром посоле в том, что возникает градиент между концентрациями кальция в структуре сыра и в окружающем рассоле. Кальций, связанный до помещения сыра в рассол, в структуре сыра начинает переходить в растворимую форму и растворяться в рассоле. Это, в свою очередь, ведет к гидролизу белка в ослабленной без связанного кальция структуре, поглощению белком влаги. Эта проблема является общей почти для всех сыров, но более всего проявляется в сырах с низким содержанием кальция, сыров, созревающих с участием плесеней и слизневых сыров, созревающих при участии поверхностной микрофлоры. Мокрый посол в обычном рассоле высокой концентрации с добавлением хлорида кальция сопровождается потерей около 2% массы сыра, несмотря на то, что сыр поглощает хлорид натрия. Это объясняется тем, что потеря влаги при посоле превосходит поглощение соли. Сыр в рассоле «высыхает». В случае же использования рассола с концентрацией соли менее 18 массовых процентов без добавления хлористого кальция, происходит увеличение содержания влаги в поверхностном слое сыра. К увеличению влажности сырной корки ведет также применение слишком холодного (с температурой менее +4С) рассола. Оптимальная температура рассола +10С и выше. Максимально белки сыра (казеины) гидролизуются при рН 5,2 – 5,4. Степень гидролизации быстро снижается при снижении рН ниже точки 5,2 и достигает минимума при рН 4,6.
Несмотря на то, что соляной раствор является некомфортной микробиологической средой, некоторые устойчивые лактобациллы, дрожжи и плесени могут в нем выживать и даже развиваться. Это может вызывать образование нежелательных дефектов и пятен на корке сыра. Хотя на некоторых крупных заводах рассол не меняется годами, там всегда отслеживается концентрация солей, кислотность и микробиологическая чистота рассола.
на Ваш сайт.
калорий в 50 г сыра Чеддер и пищевая ценность
|
Другая недавно популярная еда: |
Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена добросовестно и считается правильной, FatSecret не делает никаких заявлений и не дает никаких гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью соответствующих владельцев.
калорий в 50 г тертого сыра пармезан и пищевая ценность
|
Другая недавно популярная еда: |
Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена добросовестно и считается правильной, FatSecret не делает никаких заявлений и не дает никаких гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью соответствующих владельцев.
10 способов ежедневного употребления белка
(Изображение предоставлено: Фотография: Кристин Хан. Фото: Сюзанна Хоплер)
Один из самых больших мифов о белке состоит в том, что вам нужно много работать, чтобы получить достаточно белка в своем рационе, тарелка с куриными грудками или яйцами при каждом приеме пищи.
Однако правда в том, что съесть суточную дозу белка довольно просто. Если вы придерживаетесь сбалансированной диеты, вы почти наверняка получаете достаточно белка. Как на самом деле выглядит , достаточно ? Мы собрали 10 дней еды, каждый из которых включает завтрак, обед и ужин, которые легко соответствуют рекомендуемой дневной порции белка и обычно превышают ее.
Сколько протеина вам действительно нужно?
Согласно диетическим рекомендациям Министерства сельского хозяйства США, тот, кто потребляет 2000 калорий в день, должен есть около 50 граммов белка в день.
Это число очень приблизительное среднее — Министерство сельского хозяйства США утверждает, что женщинам нужно немного меньше (46 граммов), а мужчинам нужно немного больше (56 граммов), и оно увеличивается или уменьшается в зависимости от потребляемых вами калорий. в день.
Ваш уровень активности, возраст и ряд других факторов, таких как беременность или болезнь, также могут сдвинуть это число вверх или вниз, но 50 граммов — это хороший средний показатель для обсуждения во время этого разговора.
Средняя диета в 2000 калорий = 50 граммов белка
Сколько составляет 50 граммов? Для сравнения: в куске лосося весом шесть унций (который часто является размером порции для одного человека во многих рецептах, включая наш) содержится около 44 граммов белка.Если вы съели это на ужин и в какой-то момент дня съели хотя бы одно яйцо — может быть, сваренное в качестве закуски или жаренное на тосте на завтрак — у вас будет 50 граммов, так как в одном яйце было шесть граммов белка. .
Итак, реальность такова, что если вы придерживаетесь хорошо сбалансированной диеты, вы, вероятно, получаете достаточно белка и, возможно, съедаете намного больше, чем дневная потребность, даже не пытаясь.
Важно отметить, что рекомендуемые размеры порций, совместно определяемые USDA и FDA, не обязательно соответствуют тому, как мы все едим в реальном времени.Хороший пример — это филе лосося, о котором я упоминал ранее. Размер порции мяса или рыбы составляет три унции — посмотрите на ладонь, и это примерно такой же размер. Мало того, что в большинстве рецептов вы редко готовите порцию такого размера, но также, если вы купите пакет замороженного филе лосося в продуктовом магазине, филе, вероятно, будет вдвое больше.
Эти изображения ниже не предназначены для отображения дневной нормы калорий. Мы использовали эти рекомендуемые размеры порций просто в качестве справки при расчете того, как выглядит ежедневная порция белка, чтобы поддерживать единообразие, но важно принять эти размеры порций как предложений , а затем скорректировать соответственно в зависимости от того, что вы знаете количество еды, полезное для вас, вашего образа жизни и ваших энергетических потребностей.
Ежедневная порция белка: 10 способов
Завтрак: 1/2 стакана греческого йогурта с 1/2 стакана ежевики и 30 г миндаля
Обед: Салат из 2 стаканов рукколы, 1/2 стакана нута и 1/4 стакана измельченного фета
Ужин: 1 куриное бедро с 1/2 стакана коричневого риса и 1/2 стакана жареной брокколи
ИТОГО = 66 граммов протеина
Завтрак: 1 стакан ролл овсянка и 1 небольшой банан
Обед: Сэндвич с индейкой и сыром (из 3 ломтиков индейки и 1 ломтика сыра) на цельнозерновом хлебе
Ужин: 1 филе лосося (3 унции) с 1/2 стакана жареного картофель и 1/2 стакана обжаренного шпината
ИТОГО = 57 грамм протеина
Завтрак: 1 ломтик цельнозернового тоста с 2 столовыми ложками арахисового масла
Обед: 1 стакан чечевичного салата и 1 нитка сыра
Ужин: 1 куб. p спагетти с 1/2 стакана томатного соуса и 2 столовыми ложками тертого пармезана
ИТОГО = 52 грамма протеина
Завтрак: 2 яичницы с 1 ломтиком тоста из цельнозерновой муки
Обед: Арахисовое масло (2 столовые ложки ) и бутерброд с желе (2 столовые ложки) на цельнозерновом хлебе
Ужин: Салат из 2 чашек рукколы, 300 грамм стейка и 1/2 чашки разрезанных пополам помидоров черри
ИТОГО = 56 граммов белка
Завтрак: 1 стакан Cheerios с 1/2 стакана 2% молока
Обед: 1 запеченный картофель с 1/2 стакана черной фасоли и 2 столовых ложки сальсы, а также 1 стручок сыра
Ужин: 1 стакан спагетти с 3 унции креветок
ИТОГО = 55 граммов протеина
Завтрак: 1/2 стакана греческого йогурта с нарезанным бананом и небольшим количеством меда
Обед: Арахисовое масло (2 столовые ложки) и желе (2 таблетки) ложек) бутерброд на цельнозерновом хлебе
Ужин: Салат из 2 чашек рукколы с филе лосося объемом 3 унции и 1/4 чашки измельченного фета
ВСЕГО = 55 граммов протеина
Завтрак: 1 нарезанный ломтиками цельнозерновой тост с 1/2 авокадо, нарезанным ломтиками, и 1 жареным яйцом
Обед: 1 чашка салата из нута и 30 грамм жареного миндаля
Ужин: Салат из 2 чашек рукколы, 3 унций куриной грудки и 1 / 2 стакана нарезанных огурцов
ИТОГО = 54 грамма белка
Завтрак: 1 смузи из 1/2 стакана греческого йогурта и 1/2 стакана фруктов
Обед: 1 бутерброд с тунцом (используя 1 / 2 банки тунца) на цельнозерновом хлебе
Ужин: 3 унции стейка в юбке с 1/2 стакана коричневого риса и 1/2 стакана обжаренного шпината
ИТОГО = 57 грамм белка
Завтрак: 1 стакан Cheerios с 1/2 стакана 2% молока
9050 9 Обед: Сэндвич с индейкой и сыром (с 3 ломтиками индейки и 1 ломтиком сыра) на цельнозерновом хлебе
Ужин: 2 чашки чечевичного супа, 1 чашка салата из рукколы и 1 обеденный рулет из цельнозерновой муки
ИТОГО = 53 грамма белка
Завтрак: 1 сваренное вкрутую яйцо с 2 ломтиками бекона и 1 ломтик цельнозернового тоста
Обед: 1 чашка макарон с соусом песто и 1/2 чашки нута
Ужин: 3 унции креветок и 1/2 стакана брокколи на 1/2 стакана коричневого риса
ИТОГО = 53 грамма протеина
Кто я (и почему я вам пишу)
Как редактор кулинарии который также является зарегистрированным диетологом, я знаю путаницу в нашем разрозненном ландшафте информации о диете.Но если вы откажетесь от привычных диет и модных диет, мы все сможем получить надежную информацию об основных строительных элементах питания.
Мы предлагаем эти неприглядные, но полезные инструменты, чтобы дать поварам возможность принимать решения, которые подходят им с надежными научными ресурсами.
Это особенно относится к белку, первой теме нашей новой серии Nutrition 101. Мы хотим дать вам инструменты для уверенного питания и более здоровой диеты — то, что мы все можем сделать.
Сколько 40 г сыра?
Зависит от сорта сыра и от того, натертый он или нет. На примере чеддера: 1/4 фунта Чеддер Сыр весит 4 унции (1/2 упаковки на 8 унций (227 г) на фото), а 4 унции — около 114 г. 40 граммов составляет чуть менее 1/3 от этого количества, поэтому 40 граммов всего чеддера составляет примерно 1/6 всей упаковки.
Щелкните, чтобы увидеть полный ответ.
С учетом этого, сколько составляет 50 г сыра?
эквивалентные значения
| количество в граммах (г) | количество в унциях (унциях) | |
|---|---|---|
| 1/4 стакана | 25 г | 0.9 унций |
| 1/3 чашки | 35 г | 1,2 унции |
| 3/8 чашки | 40 г | 1,3 унции |
| 1/2 чашки | 50 г | 1,8 унции |
Также знайте, сколько граммов в столовой ложке сыра? Таблица преобразования столовых ложек США в граммы — Сыр