Адекватное питание и рациональное: 4.2. Рациональное питание. Теория адекватного питания и трофология [таблицы картинками]

Углеводами должно обеспечиваться 55 — 75 % суточной калорийности, основная их доля приходится на сложные углеводы (крахмалосодержащие и некрахмалосодержащие) и только 5 — 10 % — на простые углеводы (сахара).Простые углеводы хорошо растворяются в воде, быстро усваиваются организмом. Источники простых углеводов – сахар, варенье, мед, сладости.Сложные углеводы значительно хуже усваиваются. К неусвояемым углеводам относится клетчатка

третий принцип: режим питанияПитание должно быть дробным (3 — 4 раза в сутки), регулярным (в одно и то же время) и равномерным, последний прием пищи должен быть не позднее, чем за 2 — 3 часа до сна.

Современная модель рационального питания имеет вид пирамиды. Ориентируясь на нее, Вы сможете составлять сбалансированный рацион на кажкаждый д

. В меню нужно включать наиболее полезные питательные продукты, которые содержат все необходимые вещества для плодотворной работы всего организма. Если возникает нехватка белков, жиров, углеводов или витаминов, то это может привести к высыпанию, сухости кожи, ломкости, слабости волос и ногтей, сбоев работы внутренних органов и т.д. Поэтому нужно тщательно подбирать продукты. Подсказать об их питательности могут непосредственно этикетки, коробки, а также специальные таблицы калорийности и энергетической ценности различной пищи.

Суть составления сбалансированного меню заключается не только в количестве пищи, но и в ее качестве. Оценивать продукты нужно по плотности содержания в них различных питательных веществ, то есть, сколько пользы можно получить от каждой калории. Именно по этому, желательно подбирать для рациона питания продукты с высоким уровнем плотности. При избавлении от излишнего веса стоит обогатить свое меню овощами и фруктами.

Самыми подходящими продуктами для сбалансированного питания являются различные крупы, салаты, овощные блюда, фрукты, нежирное мясо и рыба, обезжиренные молочные продукты, орехи, бобы, кукуруза. При употреблении пищи нужно следить за калорийностью продуктов, поскольку одних можно съесть и больше, а других из-за высокой калорийности требуется меньше. Но это не значит, что необходимо полностью отказаться, например, от кукуруза или шоколада, просто употреблять менее полезные продукты стоит в умеренных или ограниченных количествах.

Суточная норма питательных веществ в основном должна составляться в таком соотношении:

• белки – около 15%• жиры – 20 — 25%• углеводы – 60 — 65%

Основные правила сбалансированного питания

1При сбалансированном питании стоит употреблять столько калорий, сколько организм сможет расходовать за сутки.

2Питаться нужно полноценно. То есть в примерном соотношении полезных веществ 1:1:4, где два первых показателя белки и жиры, а последний – углеводы.

3Стоит постоянно изменять составляющие рациона питания, разнообразить его, ведь таким способом избегается недобора разных видов полезных веществ.

4При похудении стоит следить за колебаниями веса и употреблять минимальное количество калорий. Если вес нормализовался, то уже можно позволить себе полноценно и разнообразно пользоваться преимуществами сбалансированного питания.

5Сбалансированное питание основано на трех традиционных приемах пищи, но допускаются и небольшие перекусы между завтраком и обедом, а также обедом и ужином. Легкие дополнительные приемы пищи не помешают, а наоборот поспособствуют снижению веса, если не выходить за рамки установленного суточного объема калорий.

6Неперевариваемые пищевые волокна, которое называют клетчаткой, значительно способствуют работе желудочно-кишечного тракта, а также очищают его. Эти волокна содержаться в крупах, бобовых, овощах, продуктах из цельного зерна, фруктах и ягодах.

В переводе с латыни слово «рацион» означает суточную

Теории и концепции питания — презентация онлайн

Теории и
концепции
питания
подготовила:Торгаева Айгерим
РДиГБ 4Г-21
Адекватное питание
Сбалансированное
питание
Рациональное питание
5 основных
теорий и
концепций
питания
Комбинированное
питание
Лечебно-профилактическое
питание

3. Сбалансированное питание

Сбалансирован
ное питание
В полной мере и в
правильном соотношении
обеспечивает поступление в
организм всех питательных
веществ: белков, углеводов,
жиров, витаминов,
микроэлементов и минералов.
Кушать при нем нужно
маленькими порциями и по
режиму, состоящему из 4-5
приемов пищи. Кроме того,
оно должно учитывать возраст
и индивидуальные
энергетические потребности
каждого человека.

4. Сбалансированное питание

Завтрак: булочка из муки грубого помола с
маслом, листом салата и ломтиком отварного
куриного мяса, натуральный кофе без
сахара/зелёный чай;
Обед: салат из белокочанной капусты с морковью,
зеленью и оливковым маслом, печёный
картофель, свежевыжатый сок;
Ужин: гречка (лучше не отварная, а настоянная на
воде), любой фрукт, чай/вода.

5. Адекватное питание

Согласно этой концепции,
жиры, белки, углеводы, и
общая калорийность пищи не
являются основными
показателями ее
ценности. Настоящая ценность
пищи представляется ее
способностью к
самоперевариванию
(аутолизом) в желудке
человека и одновременно быть
пищей для тех
микроорганизмов, которые
населяют кишечник и
поставляют нашему организму
необходимые вещества.

6. Адекватное питание

• Завтрак: несколько ломтиков спелого арбуза,
свежая клубника и смородина.
• Ланч: свежие огурцы с чесноком и укропом.
• Обед: пророщенная пшеница, салат из свежей
капусты, лука, моркови и зелени, заправленный
кунжутным маслом.
• Полдник: зеленый коктейль из кабачков, укропа,
петрушки и щавеля.
• Ужин: отмоченная морская капуста с кунжутом и
кунжутным маслом, соус из авокадо и сладкий
перец.

7. Рациональное питание

Это питание, обеспечивающее
рост, нормальное развитие и
жизнедеятельность человека,
способствующее улучшению его
здоровья и профилактике
заболеваний.
Расходуя энергию на свою
деятельность и получая ее из
пищи, нужен баланс, чтобы не
допустить излишних запасов
энергии в виде жировых
отложений или наоборот,
перехода на потребление
внутренних запасов
.Рациональное питание включает
в себя соблюдение режима
питания. Оптимальным является
четырехразовое питание, когда
прием пищи происходит с
интервалом в 4-5 часов в одно и
то же время.

8. Комбинированное питание

Комбинирован
ное питание
В 1902 году Иван Павлов в своей
потрясшей весь мир книге «Функция
пищеварительных желез» убедительно
доказал, что каждый вид пищи
стимулирует определенный тип
желудочной и эндокринной секреции.
Поэтому если вы хотите, чтобы ваша
пища правильно переваривалась и
приносила пользу, ее следует принимать
в определенных и оптимальных
комбинациях. Если же этого не делать, то
частично усвоенная пища может начать
вырабатывать вредные токсины, что
вызовет дополнительное напряжение
организма, старающегося вывести
ядовитые вещества.
Различные виды продуктов питания
требуют различных типов
пищеварительных соков, которые часто
бывают несовместимы. Продукты,
содержащие крахмал (рис, ячмень,
пшеница и картофель), нуждаются в
щелочной пищеварительной среде, в то
время как белковые (орехи, соевые бобы)
— в кислотной.

9. Лечебно-профилактическое питание

Лечебнопрофилактическое
питание
Лечебное питание входит в комплекс лечения
многих заболеваний. Наука о лечебном питании
носит название диетотерапия. Диетотерапия может
быть как одним из основных методов лечения
(например, при ожирении, заболевании органов
пищеварения), так и единственным методом
лечения (например, при нарушении усвоения
отдельных пищевых веществ). Чаще всего лечебное
питание используется в комплексе с другими
методами лечения, предупреждая осложнения и
прогрессирование заболеваний. Вид лечебного
питания зависит от конкретного заболевания.
Человек больной гипертонической болезнью
должен питаться иначе чем, например больной
сахарным диабетом. Лечебное питание разделено
на «столы» или диеты, которые имеют свой номер.
Каждая диета назначается с учётом заболевания и
преследует свои цели, например уменьшить
углеводы в рационе, стимулировать работу
кишечника, не нагружать печень и т. д.

10. Лечебно-профилактическое питание

• Диета № 2
Назначается при
хроническом гастрите с
секреторной
недостаточностью. Пища
должна быть механически
щадящая, но должна
способствовать повышению
желудочной секреции.
Кулинарная обработка пищи
– варение или запекание.
Можно: хлеб белый
вчерашний, говядина и
курица (не жарить), супы из
круп и овощей на мясном и
рыбном бульоне, отварные
овощи, фрукты, яйца всмятку,
соусы, пряности, чай. Нельзя:
бобовые и грибы.
1-й завтрак:
яйца всмятку — 2 шт.,
каша гречневая молочная протертая — 200 г,
чай с молоком — 1 стакан
2-й завтрак:
печеное яблоко — 100 г.
Обед:
суп рисовый молочный протертый — 400 г,
фрикадельки мясные паровые — 100 г,
картофельное пюре — 200 г,
желе фруктовое — 126 г,
Полдник:
отвар шиповника — 1 стакан,
сухарики (из дневной нормы хлеба).
Ужин:
рыба отварная — 85 г,
картофельное пюре с растительным маслом — 200 г,
чай с молоком — 1 стакан.
На ночь:
молоко — 1 стакан.
На весь день:
хлеб пшеничный — 400 г,
масло сливочное — 20 г,
сахар 30 г.

11. Спасибо за внимание!

Требования к рациональному питанию человека в различных условиях его жизни и деятельности. Основные положения теории адекватного питания

ВОПРОСЫ ДЛЯ ПОДГОТОВКИ К КУРСОВОМУ ЭКЗАМЕНУ

по дисциплине «Гигиена питания» для студентов 6 курса медико-профилактического

Разработано студентом 6 курса мпф МОРОЗОВЫМ ЖОРОЙ

в помощь студенту. Дополнение, исправление и распространение приветствуются.

Удачи!!!

Содержание предмета гигиены питания, задачи, методы, связь с другими науками. Учреждения, занимающиеся изучением питания населения.

Гигиена питания — это наука о здоровом, рациональном и лечебно-профилактическом питании. В основу современной науки о питании положен принцип сбалансированного питания, посредством которого в наибольшей степени обеспечивается удовлетворение потребности организма в пищевых и биологически активных веществах.

Гигиена питания изучает химический состав, биологическую ценность и качество употребляемых населением пищевых продуктов, технологические процессы их производства, разрабатывает санитарные правила для предприятий общественного питания, пищевой промышленности и торговли, позволяющие контролировать соблюдение гигиенических норм и противоэпидемических правил при производстве, хранении, транспортировке пищевых продуктов и готовых блюд.

Важной проблемой гигиены питания является

— изучение энергетических затрат организма

— его потребности в белках, жирах, углеводах, минеральных в-вах, витаминах.

-контроля пищевых продуктов

предупреждение заболеваний, возможных при поступлении с пищевыми продуктами токсических веществ химической и бактериальной природы.

Гигиена питания изучает

— взаимосвязь показателей здоровья и заболеваемости с состоянием питания у различных профессиональных и возрастных групп населения,

-занимается исследованием и профилактикой алиментарных заболеваний,

-участвует в комплексном проведении исследований по изысканию дополнительных источников пищевого белка.

Задачи гигиены питания

-Разработка методов санитарно-просветительной работы среди населения и пропаганда знаний в области рационального питания также входят в круг задач гигиены питания.

-Контроль за качеством пищевых продуктов на разных этапах их заготовки и производства,

-Разрабатывает меры профилактики, которые должны быть внесены в технологический процесс и осуществлены в местах изучения, обработки и хранения продуктов.

Текущий санитарный надзор, осуществляемый санитарно-эпидемиологической службой, включает разнообразные формы контроля за санитарным состоянием пищевых предприятий и учреждений:

-гигиеническую экспертизу пищевых продуктов,

-контроль за их качеством

-санитарным состоянием мест производства,

-хранением

-реализацией продуктов питания,

соблюдением работниками пищевых предприятий и учреждений общественного питания правил личной и производственной гигиены.

Кроме государственной санитарно-эпидемиологической службы, осуществляет ветеринарная служба, государственная инспекция по качеству и государственная торговая инспекция. Функции работников этих служб при осуществлении контроля за качеством пищевых продуктов четко разграничены и определены специальными указаниями, утвержденными и согласованными соответствующими министерствами и ведомствами.

Вклад отечественных и зарубежных ученых (А.П. Доброславин, Ф.Ф. Эрисман, Г.В. Хлопин, Ю. Либих, К. Фойт, М. Рубнер и др.) в развитии науки о питании. Классификация видов питания, концепция питания здорового и больного человека.

А. П. Доброславин (1842-1889) -основатель первой самостоятельной кафедры гигиены в Петербурге По инициативе и настоянию А. П. Доброславина в Петербурге была организована городская аналитическая лаборатория по гигиене питания и впервые поднят вопрос о создании походных лабораторий, позволяющих в любых условиях исследовать основные качества пищи и пищевых продуктов. Под его руководством изучалось фактическое питание различных групп населения (городского и сельского, войск, детей и др.)

Ф. Ф. Эрисман (1842-1915)

Автор первого капитального трехтомного «Руководства к гигиене, обработанного по лучшим и современным сочинениям» и других руководств по гигиене, в которых изложены общие законы питания, описаны особенности питания человека в различных условиях жизни.

В 1891 г. по инициативе Ф. Ф. Эрисмана создана Московская санитарная станция — прообраз современной СЭС, на базе которой в 1921 г. был организован Московский НИИ гигиены им. Ф. Ф. Эрисмана. Задачей станции являлось выявление фальсификации пищевых продуктов и борьба с ней. Подмена пищевых продуктов в то время была широко распространена и являлась большим злом для населения.

Г. В. Хлопин (1863-1929) написал фундаментальные научные работы по самым различным разделам гигиены и санитарной химии. Более 30 его работ посвящены гигиене питания. Наибольший вклад Г. В. Хлопин внес в лабораторную экспертизу пищевых продуктов. Он автор трехтомного руководства «Методы исследования пищевых продуктов». Г. В. Хлопин первым исследовал глиняную глазурованную посуду и показал, что продукты, хранящиеся в этой посуде, могут содержать свинец в количествах, небезразличных для организма. Его интересовали также организация питания, обеспечение населения белком, особенно в тяжелые голодные годы.

В первые годы Советской власти научную работу в области гигиены питания возглавил М. Н. Шатерников (1870-1939), который разработал метод изучения газообмена, позволивший получить объективные данные для нормирования питания. М. Н. Шатерниковым совместно с: П. Н. Диатроптовым (1859-1934) предложены первые отечественные нормы белка: 110 г/сут (100 г усвояемых) при работе средней тяжести и 130 г/сут (115 г усвояемых) при тяжелом труде. Он нормировал питание для отдельных групп населения.

1. Питание по группе крови. Для этого требуется узнать, если Вы еще, конечно, не знаете свою группу крови, а далее следовать рекомендациям для каждой конкретной группы. Также подбираются определенные упражнения, уровень физических нагрузок.

2. Вегетарианство. Все хоть раз да и слышали это слово и знают его значение, хотя, в наших краях оно не очень-то популярно. Суть его – отказ от продуктов животного происхождения. Особенно, если речь идет об убийстве животных.

3. Раздельное питания. Этот вид питания основан на теории, что некоторые продукты нельзя употреблять в один прием пищи, а некоторые наоборот, идеально друг другу подходят.

Требования к рациональному питанию человека в различных условиях его жизни и деятельности. Основные положения теории адекватного питания.

Рациональное питание — питание которое обеспечивает правильное развитие подросткового поколения повышает адаптационные способности организма к вредным факторам среды, а также обеспечивает возможность адекватной реакции организма на определенные факторы.

Рациональное питание основано на 3 принципах:

1). Соответствия калорийности пищевого рациона суточным энергозатратам.

2). Сбалансированность следует называть питание, в котором обеспечены оптимальные соотношения пищевых и биологически активных веществ, способных проявлять в организме максимум своего полезного биологического действия. Соотношение между белками, жирами и углеводами принято как 1:1,2:4,6. В сбалансированном рационе питания энергетическая ценность белков должна составлять 11 -14, жиров — 33, углеводов — 53-56%. Один грамм белка дает 4 жира 4 углеводы 9 кал

3). Режим питания — один из важных элементов рационального питания. Он включает в себя кратность приемов пищи, интервалы между ними, время приема пищи и распределение калорийности по приемам пищи. Оптимальной кратностью приема пищи является четырехразовое питание. Учитывая различные условия работы и учебы, допускается и трехразовое питание. При нарушении режима питания и, в частности, кратности приема пищи, возникают различные желудочно-кишечные заболевания. Кроме того, каждый прием пищи должен продолжаться не менее 20-30 мин, что позволяет принимать пищу медленно, хорошо смачивая ее слюной и пережевывая. Перерывы между приемами пищи не должны превышать 5 ч.

Имеют значение и определенные часы приема пищи, что позволяет органам пищеварения приспособиться к установленному режиму и выделять достаточное количество пищеварительных соков.

При четырехразовом питании рекомендуется следующее распределение калорийности по приемам пищи: 1-й завтрак — 18%, 2-й завтрак — 12%, обед — 45%, ужин — 25% или завтрак — 25%, обед — 40%, полдник — 10%, ужин — 25%, При трехразовом питании завтрак должен составлять 30%, обед — 45%, ужин — 25%.

Этические вопросы питания человека в контексте глобальной продовольственной безопасности и устойчивого развития

Основные моменты

•

Директивы по продовольственной безопасности в основном сосредоточены на производстве и потреблении достаточного количества калорий.

•

При принятии обществом решений о питании существуют ключевые этические вопросы.

•

Этические компромиссы существуют между экологической устойчивостью и целями в области питания.

•

Без легкого обсуждения этики питания несправедливость сохранится.

Реферат

Одна из величайших дилемм нашего времени заключается в том, как мы будем обеспечивать и обеспечивать обильную, здоровую и питательную пищу для всех, делая это экологически устойчивым и безопасным образом, одновременно решая многочисленные проблемы недоедания и избыточного веса. ожирение и дефицит питательных микроэлементов. Директива о продовольственной безопасности направлена ​​преимущественно на обеспечение того, чтобы мир производил и потреблял достаточно калорий в больших количествах, чтобы уменьшить голод и гарантировать выживание, в отличие от цели, которая включает питание для благополучия и развития.Чтобы продолжить диалог, необходимо рассмотреть этические вопросы, связанные с включением питания в парадигму продовольственной безопасности. Затраты на здоровье, окружающую среду, экономику и общество будут значительными, если мы не изменим наш образ действий, когда дело касается кормления мира. Однако решение этой проблемы связано с этическими и моральными последствиями. Ключевые этические вопросы, которые следует учитывать, включают в себя то, как принимать общественные решения и определять ценности в отношении продовольственной безопасности, которые влияют на результаты в области питания, а также этические компромиссы между экологической устойчивостью и обеспечением удовлетворения индивидуальных диетических и пищевых потребностей. Такие сложные вопросы подчеркивают необходимость сформулировать более широкий этический ландшафт дискуссии о питании в рамках глобальной продовольственной безопасности.

Ключевые слова

Питание

Меры

Этика

Мораль

Ресурсоемкие

Рекомендуемые статьиЦитирующие статьи (0)

Copyright © 2015 Автор. Опубликовано Elsevier B.V.

Рекомендуемые статьи

Цитирующие статьи

Диета и питание для получения энергии при ХОБЛ

Если у вас ХОБЛ, почему правильное питание так важно?

Еда — это топливо, необходимое вашему организму для выполнения всех действий, включая дыхание.Ваше тело использует пищу для получения энергии в рамках процесса, называемого метаболизмом. Во время метаболизма пища и кислород превращаются в энергию и углекислый газ. Вы используете энергию для всех своих действий — от сна до упражнений.

Еда снабжает ваш организм питательными веществами (углеводами, жирами и белками), которые влияют на то, сколько у вас будет энергии и сколько вырабатывается углекислого газа. Двуокись углерода — это отходы жизнедеятельности, которые покидают ваше тело при выдохе (выдохе). Если в вашем теле слишком много углекислого газа, вы можете почувствовать слабость.

Дыхание требует больше энергии у людей с хронической обструктивной болезнью легких (ХОБЛ). Мышцам, используемым для дыхания, может потребоваться в 10 раз больше калорий, чем у человека без ХОБЛ.

Правильное питание помогает организму бороться с инфекциями. Инфекции грудной клетки — это заболевания, которые часто приводят к госпитализации людей с ХОБЛ, поэтому важно снизить риск заражения, соблюдая здоровую диету.

Поддерживайте здоровую массу тела. Спросите своего лечащего врача или диетолога, каким должен быть ваш «целевой» вес и сколько калорий вы должны потреблять в день.

Если у вас избыточный вес, вашему сердцу и легким приходится работать тяжелее, что затрудняет дыхание. Кроме того, из-за лишнего веса может потребоваться больше кислорода. Чтобы достичь идеальной массы тела, регулярно занимайтесь спортом и ограничьте общее количество калорий за день.

Напротив, недостаточный вес может вызвать у вас слабость и усталость и повысить вероятность заражения. Люди с ХОБЛ потребляют больше энергии при дыхании, чем средний человек. Таким образом, легочные (дыхательные) мышцы у человека с ХОБЛ могут потреблять в 10 раз больше калорий, чем требуется человеку без ХОБЛ.Для вас важно потреблять достаточно калорий для выработки энергии, чтобы предотвратить истощение или ослабление диафрагмы и других легочных мышц.

Следите за своим весом. Взвешивайтесь один или два раза в неделю, если врач не рекомендует взвешиваться чаще. Если вы принимаете диуретики (водные таблетки) или стероиды, например преднизон, вам следует ежедневно взвешиваться, так как ваш вес может измениться. Если у вас необъяснимая прибавка или потеря веса (2 фунта за один день или 5 фунтов за неделю), обратитесь к врачу.Он или она может захотеть изменить ваш рацион или потребление жидкости, чтобы лучше контролировать ваше состояние.

Пейте много жидкости. Вы должны выпивать не менее 6-8 стаканов (восемь унций на стакан) напитков без кофеина каждый день, чтобы слизь оставалась жидкой и легче отхаркивалась. Ограничьте потребление кофеина (содержащегося в кофе, чае, некоторых газированных напитках, таких как кола и Mountain Dew, а также шоколаде), так как он может повлиять на действие некоторых из ваших лекарств.

Некоторым людям с ХОБЛ, у которых также есть проблемы с сердцем, может потребоваться ограничить потребление жидкости, поэтому обязательно следуйте рекомендациям своего врача.

Включите продукты с высоким содержанием клетчатки, такие как овощи, фрукты, вареный сушеный горох и фасоль (бобовые), цельнозерновые крупы, макаронные изделия и рис. Клетчатка — неперевариваемая часть растительной пищи. Клетчатка помогает перемещать пищу по пищеварительному тракту, лучше контролирует уровень глюкозы в крови и может снизить уровень холестерина в крови.

Цель для каждого — потреблять от 20 до 35 граммов клетчатки каждый день. Пример того, что нужно съесть за один день, чтобы получить достаточно клетчатки: 1 стакан цельнозерновых хлопьев на завтрак, бутерброд с двумя ломтиками цельнозернового хлеба и 1 средним яблоком на обед и 1 стакан гороха. , сушеные бобы или чечевица на обед.

Контролируйте содержание натрия (соли) в своем рационе. Употребление слишком большого количества соли заставляет организм удерживать или удерживать слишком много воды, что затрудняет дыхание. Помимо снятия солонки со стола:

• Используйте травы или специи без соли для придания вкуса еде.
• Не добавляйте соль в продукты во время приготовления.
• Читайте этикетки на продуктах и ​​избегайте продуктов с содержанием натрия более 300 мг на порцию.
• Перед использованием заменителя соли посоветуйтесь с врачом. Заменители соли могут содержать другие ингредиенты, которые могут быть столь же вредными, как и соль.

Убедитесь, что вы получаете достаточно кальция и витамина D, чтобы ваши кости оставались здоровыми. Хорошими источниками этих питательных веществ являются продукты, приготовленные из молока (молоко, сыр, йогурт, мороженое и пудинг), а также продукты, обогащенные кальцием и витамином D. Возможно, вам придется принимать добавки с кальцием и витамином D. Поддержание здорового веса и физические упражнения также помогут сохранить здоровье костей.

Носите канюлю во время еды, если прописан постоянный кислород. Поскольку еда и пищеварение требуют энергии, вашему организму нужен кислород.

Избегайте переедания и продуктов, вызывающих газы и вздутие живота. Полный желудок или вздутие живота могут затруднять дыхание. Избегайте продуктов, вызывающих газы и вздутие живота. Некоторые продукты, вызывающие газы у некоторых людей, включают:

• Газированные напитки
• Жареные, жирные или сильно пряные продукты
• Яблоки, авокадо и дыни
• Фасоль, брокколи, брюссельская капуста, капуста, цветная капуста, кукуруза, огурцы, лук-порей, чечевица, лук, горох, перец, острый перец, редис, зеленый лук, лук-шалот и соя

Следуйте другим рекомендациям врача по питанию.Если вы принимаете диуретики (водяные таблетки), вам также может потребоваться увеличить потребление калия. Некоторые продукты с высоким содержанием калия включают апельсины, бананы, картофель, спаржу и помидоры.

Если у вас одышка во время еды или сразу после еды, попробуйте следующие советы:

• Очистите дыхательные пути как минимум за час до еды.
• Ешьте медленнее. Откусывайте небольшими кусочками и медленно пережевывайте пищу, глубоко дыша во время жевания. Попробуйте класть посуду между укусами.
• Выбирайте продукты, которые легко пережевывать.
• Попробуйте есть пять или шесть небольших приемов пищи в день вместо трех больших приемов пищи. Это предотвратит чрезмерное наполнение желудка, и у ваших легких будет больше места для расширения.
• Попробуйте выпить жидкости в конце еды. Выпивая до или во время еды, вы можете почувствовать чувство сытости или вздутие живота.
• Ешьте сидя, чтобы уменьшить давление на легкие.
• Дышать через сжатые губы.

Ешьте разнообразные продукты из всех групп продуктов, чтобы получить необходимые питательные вещества. Рекомендуемое количество порций в день указано ниже. Эти рекомендации относятся к диете на 2000 калорий. Чтобы узнать больше о суммах, которые подходят именно вам, посетите сайт www.ChooseMyPlate.gov.

Зерна

• Ешьте цельнозерновые хлопья, хлеб, крекеры, рис или макароны каждый день.
• 1 унция. это примерно 1 ломтик хлеба, 1 стакан хлопьев или полстакана вареного риса, хлопьев или макарон.
• Ешьте 6 унций в день.

Овощи

• Ешьте больше темно-зеленых овощей, например брокколи, и больше оранжевых овощей, например моркови.
• Ешьте больше сушеных бобов и гороха, таких как фасоль пинто и чечевица.
• Съешьте 2,5 чашки в день.

Фрукты

• Ешьте разнообразные свежие фрукты.
• Выберите свежие, замороженные, консервированные или сушеные фрукты.
• Избегайте фруктовых соков.
• Съешьте 2 чашки в день.

Молоко

• Выбирайте нежирное или обезжиренное молоко, йогурт и другие молочные продукты.
• Если вы не едите или не можете употреблять молоко, выбирайте продукты, не содержащие лактозу, продукты или напитки, обогащенные кальцием.
• Выпивайте 3 чашки в день.

Мясо и бобы

• Выбирайте нежирное или нежирное мясо и птицу. Запекайте на гриле или на гриле.
• Измените свой рацион с белками — выберите больше рыбы, бобов, гороха, орехов и семян.
• Съешьте 5,5 унций. повседневная.

Если вы часто слишком устали, чтобы поесть днем, вот несколько рекомендаций:

• Выбирайте продукты, которые легко приготовить. Сохраните энергию для еды, иначе вы можете слишком устать, чтобы есть.
• Попросите свою семью помочь с приготовлением еды.
• Проверьте, имеете ли вы право на участие в местной программе Meals on Wheels.
• Заморозьте лишние порции того, что вы готовите, чтобы быстро перекусить, когда вы слишком устали.
• Отдыхайте перед едой, чтобы вы могли насладиться едой.
• Старайтесь есть основной прием пищи в начале дня, чтобы у вас хватило энергии на весь день.

Советы по улучшению аппетита

Общие правила

• Поговорите со своим врачом.Иногда плохой аппетит возникает из-за депрессии, которую можно вылечить. Ваш аппетит, вероятно, улучшится после лечения депрессии.
• Избегайте непитательных напитков, таких как черный кофе и чай.
• Старайтесь есть больше белков и жиров и меньше простых сахаров.
• Ешьте небольшими порциями и часто ешьте и перекусывайте.
• Прогуляйтесь или займитесь легкой деятельностью, чтобы стимулировать аппетит.
• Держите продукты на виду и в пределах досягаемости.

Рекомендации по питанию

• Пейте напитки после еды, а не до или во время еды, чтобы не чувствовать себя полным.
• Планируйте приемы пищи так, чтобы в нее входили ваши любимые продукты.
• Попробуйте сначала съесть высококалорийные продукты во время еды.
• Используйте свое воображение, чтобы разнообразить еду, которую вы едите.

Рекомендации по перекусам

• Не тратьте энергию на еду, которая не имеет или почти не имеет питательной ценности (например, картофельные чипсы, шоколадные батончики, колу и другие закуски).
• Выбирайте высокобелковые и калорийные закуски.
• Храните нескоропортящиеся закуски на виду и под рукой.

Правила питания

• Сделайте приготовление пищи легкой задачей. Выбирайте продукты, которые легко готовить и есть.
• Сделайте прием пищи приятным занятием, а не рутинной работой.
  • Оживите свою трапезу с помощью яркой обстановки.
  • Воспроизведение фоновой музыки во время еды.
• Ешьте вместе с другими. Пригласите гостя разделить трапезу или сходить куда-нибудь поужинать.
• Используйте красочные гарниры, такие как петрушка и красный или желтый перец, чтобы еда выглядела более привлекательной и аппетитной.

Рекомендации по алкоголю

Спросите своего врача о конкретных рекомендациях относительно алкоголя. Ваш врач может посоветовать вам избегать или ограничивать употребление алкогольных напитков. Алкогольные напитки не обладают большой питательной ценностью и могут взаимодействовать с лекарствами, которые вы принимаете, особенно с пероральными стероидами. Слишком много алкоголя может замедлить дыхание и затруднить откашливание слизи.

Советы для набора веса

• Пейте молоко или попробуйте один из «высококалорийных рецептов», перечисленных ниже, вместо того, чтобы пить низкокалорийные напитки.
• Спросите своего врача или диетолога о пищевых добавках. Иногда могут быть прописаны пищевые добавки в виде закусок, напитков (например, Ensure или Boost) или витаминов между приемами пищи. Эти добавки помогут вам увеличить количество калорий и получать необходимое количество питательных веществ каждый день. Комбинация упражнений и этих добавок может помочь вам набрать вес.
  Примечание: не используйте добавки вместо еды.
• Избегайте обезжиренных или низкокалорийных продуктов, если вам не даны другие рекомендации по питанию.Используйте цельное молоко, цельный сыр и йогурт.
• Используйте «Ускорители калорий», перечисленные в этой статье, чтобы добавить калорий в свои любимые продукты.
• Добавление свежих или замороженных фруктов в коктейли может дать вам различную консистенцию и большее разнообразие.

Закуски калорийные

• Мороженое
• Печенье
• Пудинг
• Сыр
• Батончики мюсли
• Заварной крем
• Бутерброды
• Начос с сыром
• Яйца
• Крекеры с арахисовой пастой
• Бублики с арахисовым маслом или сливочным сыром
• Крупа с половинкой
• Фрукты или овощи с соусом
• Йогурт с мюсли
• Попкорн с маргарином и пармезаном
• Хлебные палочки с сырным соусом

Ешьте разнообразные продукты из всех групп продуктов, чтобы получить все необходимые вам питательные вещества.

Высококалорийные рецепты для набора веса

Если вам трудно поддерживать нормальный вес, попробуйте некоторые из этих «Бустеров калорий».

Супер встряхивание

Состав:

• 1 стакан цельного молока
• 1 чашка мороженого (1-2 шарика)
• 1 упаковка Гвоздики Мгновенный завтрак

Указания — Вылейте все ингредиенты в блендер. Хорошо перемешать. На одну порцию; 550 калорий на порцию.

Шоколадный коктейль с арахисовым маслом

Состав:

• 1/2 стакана жирных сливок
• 3 столовые ложки сливочного арахисового масла
• 3 столовые ложки шоколадного сиропа
• 1-1 / 2 стакана шоколадного мороженого

Инструкции — Вылейте все ингредиенты в блендер. Хорошо перемешать. На одну порцию; 1090 калорий на порцию.

Супер пудинг

Состав:

• 2 стакана цельного молока
• 2 столовые ложки растительного масла
• 1 упаковка пудинга быстрого приготовления
• 3/4 стакана обезжиренного сухого молока

Указания — Смешайте молоко и масло. Добавьте смесь для пудинга и хорошо перемешайте. Разлейте по тарелкам (порции 1/2 стакана). На четыре порции по 1/2 стакана; 250 калорий на порцию.

Великая виноградная слякоть

Состав:

• 2 батончика виноградного сока
• 1/2 стакана виноградного сока или 7-up
• 2 столовые ложки кукурузного сиропа
• 1 столовая ложка кукурузного масла

Инструкции — Вылейте все ингредиенты в блендер. Хорошо перемешать. На одну порцию; 490 калорий на порцию.

Бустеры калорий

Если вам трудно поддерживать нормальный вес, попробуйте некоторые из этих ускорителей калорий:

Еда Элемент: Яичный желток или цельное яйцо

• Рекомендуемое использование: Перед приготовлением добавьте яичный желток или цельное яйцо в такие продукты, как мясной рулет, рисовый пудинг или макароны с сыром. (Чтобы предотвратить болезнь, избегайте использования сырых яиц. )

Пищевая единица: Сухое обезжиренное молоко или неразбавленное сгущенное молоко

• Рекомендуемое использование: Добавляйте в напитки (включая молоко) или в эти продукты: супы с кремом, йогурт, яичницу, запеканки, пудинг, картофельное пюре, заварной крем, подливки, горячие каши и / или соусы.

Пищевая единица: Сливочный сыр или тертый сыр, плавленый, нарезанный, нарезанный кубиками или тертый сыр

• Рекомендуемое использование: Добавляйте в бутерброды, закуски, запеканки, крекеры, яйца, супы, тосты, макароны, картофель, рис или овощи, или подавайте в качестве закуски.

Пищевая единица: Растительные масла, майонез, сливочное масло, маргарин или сметана

• Рекомендуемое применение: Добавьте маргарин или майонез в бутерброды; добавляйте любые из этих продуктов в хлеб, запеканки, супы, яйца, каши, макароны, картофель, рис, овощи, пудинг.

Еда Наименование: Арахисовое масло (сливочное или хрустящее)

• Рекомендуемое использование: Намазывать на хлеб, крекеры, яблоки, бананы или сельдерей. Или добавляйте в хлопья, заварной крем, печенье или молочные коктейли.

Еда Элемент: Ореховая пыль (измельчите любые орехи в блендере или кухонном комбайне)

• Предлагаемое применение: Добавляйте в пудинги, подливы, картофельное пюре, запеканки, салаты, йогурт, каши.

Еда: Разные продукты (не более одной порции в день)

• Предлагаемое использование:
  • Добавить: сахар, желе, варенье из джема, мед, кукурузный сироп, кленовый сироп
  • Кому: каши, холодные каши, фрукты, фруктовый салат, сладкий картофель, зимние тыквы

% PDF-1.3
%
187 0 объект
>
эндобдж
xref
187 261
0000000016 00000 н.
0000005572 00000 н.
0000006825 00000 н.
0000006999 00000 н.
0000009541 00000 н.
0000009591 00000 н.
0000009641 00000 п.
0000009692 00000 п.
0000009742 00000 н.
0000009792 00000 н.
0000009842 00000 н.
0000009893 00000 н.
0000009943 00000 н.
0000009994 00000 н.
0000010044 00000 п.
0000010095 00000 п.
0000010145 00000 п.
0000010195 00000 п.
0000010246 00000 п.
0000010296 00000 п.
0000010346 00000 п.
0000010397 00000 п.
0000010447 00000 п.
0000010497 00000 п.
0000010547 00000 п.
0000010598 00000 п.
0000010648 00000 п.
0000010698 00000 п.
0000010749 00000 п.
0000010800 00000 п.
0000010851 00000 п.
0000010901 00000 п.
0000010952 00000 п.
0000011003 00000 п.
0000011054 00000 п.
0000011104 00000 п.
0000011154 00000 п.
0000011205 00000 п.
0000011255 00000 п.
0000011306 00000 п.
0000011356 00000 п.
0000011406 00000 п.
0000011457 00000 п.
0000011508 00000 п.
0000011559 00000 п.
0000011610 00000 п.
0000011660 00000 п.
0000011710 00000 п.
0000011761 00000 п.
0000011976 00000 п.
0000012027 00000 н.
0000012078 00000 п.
0000012456 00000 п.
0000012497 00000 п.
0000012547 00000 п.
0000012598 00000 п.
0000012648 00000 п.
0000012698 00000 п.
0000013424 00000 п.
0000013475 00000 п.
0000013699 00000 п.
0000013749 00000 п.
0000013799 00000 п.
0000014609 00000 п.
0000014839 00000 п.
0000014890 00000 п.
0000014941 00000 п.
0000014992 00000 п.
0000015042 00000 п.
0000015093 00000 п.
0000015143 00000 п.
0000015194 00000 п.
0000015245 00000 п.
0000015295 00000 п.
0000015345 00000 п.
0000015395 00000 п.
0000015445 00000 п.
0000015495 00000 п.
0000015545 00000 п.
0000015595 00000 п.
0000015645 00000 п.
0000015696 00000 п.
0000015747 00000 п.
0000015798 00000 п.
0000015848 00000 н.
0000015898 00000 п.
0000015949 00000 п.
0000015999 00000 н.
0000018079 00000 п.
0000018142 00000 п.
0000018226 00000 п.
0000018307 00000 п.
0000018379 00000 п.
0000018445 00000 п.
0000018511 00000 п.
0000018570 00000 п.
0000018629 00000 п.
0000018698 00000 п.
0000018770 00000 п.
0000018842 00000 п.
0000049205 00000 п.
0000072958 00000 п.
0000075636 00000 п.
0000081129 00000 п.
0000081198 00000 п.
0000081270 00000 п.
0000081345 00000 п.
0000081417 00000 п.
0000081486 00000 п.
0000081549 00000 п.
0000081615 00000 п.
0000081690 00000 н.
0000081756 00000 п.
0000081831 00000 п.
0000081887 00000 п.
0000081950 00000 п.
0000082009 00000 п.
0000082072 00000 п.
0000082162 00000 п.
0000082255 00000 п.
0000082345 00000 п.
0000082414 00000 п.
0000082507 00000 п.
0000082566 00000 п.
0000082635 00000 п.
0000082716 00000 н.
0000082788 00000 н.
0000082869 00000 п.
0000082968 00000 п.
0000083064 00000 п.
0000083163 00000 п.
0000083262 00000 н.
0000083341 00000 п.
0000083407 00000 п.
0000083503 00000 п.
0000083599 00000 н.
0000083695 00000 п.
0000083794 00000 п.
0000083893 00000 п.
0000083992 00000 п.
0000084085 00000 п.
0000084169 00000 п.
0000084250 00000 п.
0000084349 00000 п.
0000084445 00000 п.
0000084544 00000 п.
0000084628 00000 п.
0000084727 00000 н.
0000084835 00000 п.
0000084928 00000 п.
0000084994 00000 п.
0000085069 00000 п.
0000085171 00000 п.
0000085237 00000 п.
0000085315 00000 п.
0000085402 00000 п.
0000085510 00000 п.
0000085627 00000 п.
0000085729 00000 п.
0000085813 00000 п.
0000085909 00000 п.
0000085996 00000 п.
0000086077 00000 п.
0000086167 00000 п.
0000086278 00000 п.
0000086386 00000 п.
0000086488 00000 п.
0000086572 00000 п.
0000086671 00000 п.
0000086776 00000 п.
0000094206 00000 п.
0000094398 00000 п.
0000094580 00000 п.
0000094762 00000 п.
0000094951 00000 п.
0000095141 00000 п.
0000095323 00000 п.
0000095512 00000 п.
0000095706 00000 п.
0000095893 00000 п.
0000096079 00000 п.
0000096279 00000 н.
0000096461 00000 п.
0000096642 00000 п.
0000096838 00000 п.
0000097023 00000 п.
0000097215 00000 п.
0000097414 00000 п.
0000097595 00000 п.
0000097787 00000 п.
0000097984 00000 п.
0000098175 00000 п.
0000098366 00000 п.
0000098556 00000 п.
0000098748 00000 п.
0000098930 00000 н.
0000099130 00000 н.
0000099330 00000 н.
0000099531 00000 н.
0000099723 00000 п.
0000099907 00000 н.
0000100147 00000 н.
0000100358 00000 н.
0000100559 00000 н.
0000100743 00000 н.
0000100968 00000 н.
0000101184 00000 н.
0000101413 00000 н.
0000101639 00000 н.
0000101900 00000 н.
0000102117 00000 п.
0000102300 00000 н.
0000102525 00000 н.
0000102752 00000 п.
0000103014 00000 н.
0000103240 00000 н.
0000103463 00000 н.
0000103645 00000 н.
0000103876 00000 н.
0000104088 00000 н.
0000104308 00000 н.
0000104525 00000 н.
0000104783 00000 н.
0000104986 00000 п.
0000105189 00000 п.
0000105393 00000 п.
0000105607 00000 н.
0000105802 00000 п.
0000105985 00000 п.
0000106183 00000 п.
0000106365 00000 н.
0000106573 00000 н.
0000106760 00000 н.
0000106955 00000 н.
0000107145 00000 н.
0000107344 00000 п.
0000107534 00000 п.
0000107722 00000 н.
0000107915 00000 п.
0000108109 00000 н.
0000108291 00000 п.
0000108479 00000 н.
0000108663 00000 н.
0000108872 00000 н.
0000109105 00000 н.
0000109331 00000 п.
0000109650 00000 н.
0000109908 00000 н.
0000110224 00000 н.
0000110485 00000 н.
0000110699 00000 н.
0000110944 00000 н.
0000111180 00000 н.
0000111470 00000 н.
0000111855 00000 н.
0000112142 00000 н.
0000112433 00000 н.
0000112726 00000 н.
0000112928 00000 н.
0000005669 00000 н.
0000006802 00000 н.
трейлер
]
>>
startxref
0
%% EOF

188 0 объект
>
эндобдж
446 0 объект
>
ручей
HU_L [U {o @ uhX˜Su:! M1 = | h.B2M: L4? 1 {> P] eYsK Os; wɹ

3 Понятия и определения | Отсутствие продовольственной безопасности и голод в Соединенных Штатах: оценка меры

денежных средств для удовлетворения основных потребностей, компенсации рисков, смягчения потрясений и покрытия непредвиденных обстоятельств (Pelletier et al., 2001; Rose et al., 1995). Например, люди в домохозяйствах могут потреблять меньше еды в настоящее время, чтобы сохранить активы и будущую способность зарабатывать на жизнь, или люди могут отказываться от еды, чтобы иметь возможность купить лекарства для лечения болезни (Wolfe et al. , 2003). Полное понимание отсутствия продовольственной безопасности требует включения элемента времени — как в смысле периодичности возникновения различных потребностей и событий, так и в смысле частоты и продолжительности эпизодов (Maxwell and Frankenberger, 1992). Таким образом, частота и продолжительность являются важными элементами, которые Министерство сельского хозяйства США (USDA) должно учитывать при оперативном определении и измерении отсутствия продовольственной безопасности домохозяйств и индивидуального голода. (Этот вопрос обсуждается далее в главе 4.)

НЕБЛАГОПРИЯТНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ БЕЗОПАСНОСТИ

Исследования показали, что отсутствие продовольственной безопасности связано с неблагоприятными последствиями для здоровья и развития детей и взрослых, которые связаны как с питанием, так и без него. ² Отсутствие продовольственной безопасности связано с более высокой распространенностью недостаточного потребления основных питательных веществ (Rose, Habicht, and Devaney, 1998; Casey, Szeto, Lansing, Bogle, and Weber, 2001; Lee and Frongillo, 2001a; Adams, Grummer-Strawn). , и Chavez, 2003), риск избыточного веса у женщин и некоторых девочек (Olson, 1999; Alaimo, Olson, and Frongillo, 2001a; Laitinen, Power, and Javelin, 2001; Townsend, Peerson, Love, Achterberg, and Murphy, 2001 ), депрессивные симптомы у подростков (Alaimo, Olson, and Frongillo, 2002), а также задержку академического и социального развития у детей (Kleinman et al., 1998; Мерфи и др., 1998; Alaimo et al., 2001b; Рид, 2001; Стормер и Харрисон, 2003; Ашиаби, 2005). Данные лонгитюдного исследования получателей социальной помощи показывают, что отсутствие продовольственной безопасности в домохозяйстве связано с плохим физическим и психическим здоровьем чернокожих и белых женщин с низким доходом (Siefert, Heflin, Corcoran, and Williams, 2004). Отсутствие продовольственной безопасности также связано с большим количеством поведенческих проблем (Olson, 1999; Shook Slack and Yoo, 2004), более низкой успеваемостью в школе (Olson, 1999; Alaimo et al., 2001b; Dunifon and Kowaleski-Jones, 2003) и неблагоприятными последствиями для здоровья (Alaimo, Olson, Frongillo и Briefel, 2001c; Cook et al. , 2004; Weinreb et al., 2005) у детей. Данные лонгитюдного исследования детей младшего возраста в классе детского сада показывают, что сообщение хотя бы об одном индикаторе отсутствия продовольственной безопасности было в значительной степени связано с нарушением обучения математике с осени до весны года в детском саду (Winicki and Jemison, 2003) и с затрудненным обучением чтению из детского сада. от детского сада до третьего класса (Jyoti, Frongillo, and Jones, 2005).

Ошибка 400

Этот веб-сайт использует файлы cookie.

Мы используем файлы cookie для оптимизации и персонализации вашего опыта, предоставления релевантного контента и анализа онлайн-трафика. Мы также передаем информацию нашим аналитикам и партнерам по веб-сайтам, которые могут использовать ее для принятия решений о текущих или будущих услугах. Нажимая «согласен», вы соглашаетесь на использование файлов cookie, если продолжаете посещать наш веб-сайт. Вы можете управлять настройками файлов cookie, нажав кнопку «Настройки файлов cookie».

Соглашаться
Настройки файлов cookie

Этот веб-сайт использует файлы cookie.

Мы используем файлы cookie для оптимизации и персонализации вашего опыта, предоставления релевантного контента и анализа онлайн-трафика. Мы также передаем информацию нашим аналитикам и партнерам по веб-сайтам, которые могут использовать ее для принятия решений о текущих или будущих услугах. Нажимая «Согласен» ниже, вы соглашаетесь на использование файлов cookie, если продолжаете посещать наш веб-сайт.

Вы можете настроить свои предпочтения в отношении файлов cookie, используя настройки рядом с «Аналитическими cookie-файлами» и «Маркетинговыми cookie-файлами».«Нажмите кнопку« Сохранить настройки », чтобы сохранить индивидуальные настройки. Вы можете получить доступ и изменить настройки файлов cookie в любое время, щелкнув значок« Параметры защиты данных »в нижнем левом углу нашего веб-сайта. Для получения более подробной информации о файлах cookie мы использования, пожалуйста, ознакомьтесь с Политикой конфиденциальности Академии.
Соглашаться

Необходимые файлы cookie

Необходимые файлы cookie обеспечивают выполнение основных функций.Веб-сайт не может работать должным образом без этих файлов cookie и может отображаться только при изменении настроек вашего браузера.

Маркетинговые файлы cookie

Аналитические файлы cookie помогают нам улучшать наш веб-сайт, собирая и сообщая информацию о его использовании.

Социальные файлы cookie

Мы используем плагины для обмена в социальных сетях, чтобы вы могли делиться определенными страницами нашего веб-сайта в социальных сетях. Эти плагины размещают файлы cookie, чтобы вы могли правильно узнать, сколько раз к странице был предоставлен доступ.

Сохранить настройки

Текущее мировое производство продуктов питания достаточно для удовлетворения потребностей человека в питании к 2050 году при условии радикальной адаптации общества | Elementa: Наука антропоцена

Мы представляем количественный анализ глобального и регионального продовольственного снабжения, чтобы выявить потоки калорий, белка и питательных микроэлементов, витамина А, железа и цинка, от производства до потребления людьми и других конечных точек.Мы количественно оцениваем степень, в которой сокращение количества съедобных культур, скармливаемых животным, и, что менее важно, сокращение количества отходов, могло бы увеличить снабжение продовольствием. Текущее производство сельскохозяйственных культур достаточно, чтобы обеспечить продовольствием прогнозируемое население планеты в размере 9,7 миллиардов человек к 2050 году, несмотря на очень существенные изменения социально-экономических условий многих (обеспечение доступа к мировым запасам продовольствия) и радикальные изменения в выборе питания. от большинства из них (замена большей части мяса и молочных продуктов альтернативами на растительной основе и более широкое признание пригодных для употребления в пищу сельскохозяйственных культур, которые в настоящее время скармливаются животным, особенно кукурузы, в качестве продуктов питания, непосредственно потребляемых человеком).При всех сценариях объем производства биотоплива ограничен. Наш анализ не обнаруживает никаких питательных оснований для кормления животных съедобными для человека культурами, что снижает калорийность и запасы белка. Если общество продолжит придерживаться привычной диеты, к 2050 году потребуется увеличение выращивания съедобных культур на 119%.

Глобальная продовольственная система оказывает серьезное воздействие на окружающую среду в виде выбросов парниковых газов, забора воды, загрязнения почвы, воды и воздуха, изменения землепользования и утраты биоразнообразия, угрожая продовольственной безопасности и устойчивости. Обеспечение глобальной продовольственной безопасности является второй из 17 целей в области устойчивого развития, принятых Организацией Объединенных Наций в рамках ее Повестки дня в области устойчивого развития на период до 2030 года (United Nations, 2015), но достижение этой цели при одновременном сокращении негативного воздействия на окружающую среду является одной из величайших задач, стоящих перед человечеством.

Движение к устойчивой глобальной продовольственной системе станет более трудным по мере увеличения мирового населения. Распространено мнение, что мировых запасов продовольствия в настоящее время достаточно, чтобы прокормить население мира, при этом своевременное распределение необходимо, чтобы избежать голода (World Hunger Organization, 2016), но что производство продуктов питания должно резко возрасти в следующие десятилетия (Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций United Nations, 2009) по мере увеличения мирового населения до ≈9. 7 миллиардов в 2050 году (Департамент по экономическим и социальным вопросам ООН, 2015). Однако проблема устойчивого производства достаточного количества продуктов питания для растущего населения мира не обязательно будет решена за счет увеличения производства, потому что существует предел возможностей повышения эффективности, и многие из них сопряжены с более высокими экологическими издержками при увеличении сельскохозяйственных площадей на изменение землепользования почти всегда приводит к утрате биоразнообразия. Изменения в моделях потребления также могут иметь пагубные экологические последствия, например.г. если потребление мяса увеличится во всем мире (например, Rös et al., 2017a). Наконец, очевидно, что социальное неравенство, которое приводит к избытку и нехватке поставок, распределения и доступности, усугубляет проблему устойчивости, не в последнюю очередь за счет увеличения потерь пищевых продуктов и вывода части населения за пределы легкой досягаемости обогащения питательными микроэлементами. и дополнительные программы (Garnett, 2013). Поэтому достижение устойчивости глобальной продовольственной системы — чрезвычайно сложная, но необходимая цель.

Здесь мы исследуем потенциал текущего глобального производства продуктов питания, чтобы накормить мир как сейчас, так и в 2050 году. Мы не принимаем во внимание изменения урожайности сельскохозяйственных культур, такие как те, которые могут возникнуть в результате новых технологий, землепользования или демографических изменений, методов ведения сельского хозяйства или изменение климата, но просто сохраните урожайность на уровне 2013 года. Таким образом, основное внимание в документе уделяется оценке того, достаточны ли нынешние урожаи сельскохозяйственных культур для удовлетворения потребностей человека в питании к 2050 году.Для этого мы объединяем данные Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО) с данными о питательных веществах в продуктах питания, а также информацию о выпасе животных и потребностях человека в питании, которые мы анализируем по региональным демографическим профилям, чтобы количественно отобразить потоки продовольствия на его территории. путь в семь этапов от производства до удовлетворения потребностей человека в питании и других конечных результатов, включая отходы и непродовольственное использование (см. Методы и SI). Мы делаем это в глобальном и региональном масштабах. Мы не исследуем вопросы вкусовых качеств, но предполагаем, что съедобные культуры, скармливаемые животным, могут быть переработаны в приемлемые для людей продукты питания или заменены съедобными альтернативами без потери урожая.Например, сорта Zea mays indentata , выращиваемые в Соединенных Штатах для производства кормов для животных, могут использоваться для производства продуктов питания, которые уже широко потребляются в некоторых обществах, или, в качестве альтернативы, могут быть заменены без потери урожая другими сортами кукурузы, такими как уже выращенные и съеденные. в Южной Америке и других странах (например, Gwirtz and Garcia-Casal, 2014; Ranum et al., 2014).

В предыдущих анализах изучались данные продовольственного баланса ФАО (Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций, 2016 г. ) на предмет теплотворных потоков (например,г. Байжель и др., 2014; Кэссиди и др., 2013; Kummu et al., 2012), и, например, влияние изменения режима питания на выбросы парниковых газов (Stehfest et al., 2009; Popp et al., 2010) или на глобальное снабжение продовольствием (Wirsenius et al., 2010; Foley et al., 2011; Smil, 2000), но анализу протеина (Rös et al., 2017b) и обеспечения питательными микроэлементами уделялось гораздо меньше внимания. Здесь, а также отслеживая поток всех съедобных и не относящихся к человеку пищевых калорий, мы отслеживаем белок, витамин А, железо и цинк, поскольку их нехватка была определена как основные причины « скрытого голода » ( е.г. Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций, 2009 г .; Фон Гребмер и др., 2014; Muthayya et al., 2013), ограничивая рост, развитие, здоровье и экономический потенциал. Еще одним важным микроэлементом является йод, но мы не рассматриваем его здесь, поскольку в настоящее время он добавляется в пищевую соль более чем в 120 странах, программа обогащения, которая может быть расширена во всем мире при затратах 0,02–0,05 доллара США на человека в год (в мире Организация здравоохранения, 2014 г. ).

Полная информация об использованных методах и обсуждение неопределенностей в нашем анализе показаны в S.I. Вкратце, данные из таблиц баланса продуктов питания и товарных балансов Продовольственной и сельскохозяйственной организации (ФАО) за 2013 год (Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций, 2016 год) и из различных других источников (например, Tilman and Clark, 2014; United Департамент сельского хозяйства штата, 2017 г .; Дэвис и Д’Одорико, 2015 г .; Государственный университет Пенсильвании, 2003 г.) используются для определения потоков продуктов питания от производства до конечных точек, включая потребление людьми. Энергия, доставляемая животным из травы, пастбищ и соломы (GP&S, которая включает сено и силос), оценивается с использованием данных продовольственного баланса ФАО и содержания метаболической энергии в кормах (Tilman and Clark, 2013) и кормовом жмыхе (Davis and D. Odorico, 2015).Белок, доставляемый животным из GP&S, оценивается с использованием среднего отношения белка к метаболизируемой энергии для 14 видов травы (Пенсильванский государственный университет, 2003).

Мы используем глобальную средневзвешенную потребность в калорийности питания (ADER) ФАО (Всемирная организация здравоохранения и Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций, 2001 г.) для определения среднемирового потребления калорий, необходимого для здорового образа жизни (2353 ккал / чел / день). .ADER для каждого региона рассчитывается на основе национальных значений ADER, которые зависят от размера тела, уровня активности, возраста и пола, рассчитанных с использованием методологии ФАО (Всемирная организация здравоохранения и Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций, 2001 г.). из нашего мира в данных (2017). Для белка, витамина А, железа и цинка мы рассчитываем средневзвешенные для населения глобальные и региональные средние рекомендуемые суточные дозы с использованием значений Рекомендуемой диетической нормы (Национальный исследовательский совет, 1989 г. ) и эталонного потребления питательных веществ (Британский фонд питания, 2016 г.), которые варьируются в зависимости от возраст, пол, беременность и статус грудного вскармливания.

Для построения нашей условной «здоровой диеты», используемой в Таблице 1, мы используем минимальное или максимальное потребление фруктов и овощей, сахара и подсластителей, растительных масел, мяса и молочных продуктов в соответствии с требованиями ФАО / ВОЗ (Всемирная организация здравоохранения и продуктов питания и пищевых продуктов). Сельскохозяйственная организация ООН, 2003 г.), Гарвардская медицинская школа (Willett, 2001 г.) и Американская кардиологическая ассоциация (2014 г.).

Таблица 1

Сравнение глобального и регионального потребления продуктов питания с требованиями «здорового питания».Максимально рекомендуемое потребление мяса и молочных продуктов — 567 ккал / р / день; потребление рыбы сохраняется на текущем уровне потребления 54 ккал / чел / день. DOI: https://doi.org/10.1525/elementa.310.t1

9011 908 226 902

408

9011 908 226 902

408

Тип питания .	Здоровое питание (ккал / чел / день) .	Текущее (2013 г.) глобальное и региональное потребление (ккал / чел / день) .
		.
		Весь мир .	Индустриальная Азия .	Северная Америка и Океания .	Europe inc. Россия .	Латинская Америка .	Южная и Юго-Восточная Азия .	Северная Африка, Западная и Центральная Азия .	Африка к югу от Сахары .
Фрукты и овощи	255 (минимум)	159 b	294	129 b	82 b	154 b	193 a
Сахар и подсластители	150 (максимум)	189 683 8 905	264 b	297 b	195 a	214 b	153 a
Максимум 1 179	626 б	359	296	116	304	173
Мясо, молочные продукты и рыба	624 (максимум)	499	624	1059 b	1035 b				637	170

Книга Excel, содержащая наши данные и анализ, находится в свободном доступе по адресу https: // doi. org / 10.17635 / lancaster / researchdata / 222.

На рис. 1а показаны глобальные потоки продовольственной энергии за 2013 год в килокалориях на человека в день (ккал / человека в день, где 1 ккал = 4,2 кДж). 5935 ккал / день урожая, непосредственно съедобного человеком, выращивают вместе с 3812 ккал / день растительного вещества, которое поедается другими животными, но не усваивается непосредственно человеком (например, GP&S). Общее количество 9747 ккал / день в день более чем в четыре раза превышает среднюю потребность в калориях для здорового образа жизни (ADER), составляющую 2353 ккал / день (Всемирная организация здравоохранения и Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций, 2001).

Рисунок 1

Потоки глобальной пищевой энергии (ккал / человека / день) (, панель a ), белка (г / человека / день) (, панель b, ), витамина A (мкг / человека / день) ( панель c ), железо (мг / человек / день) ( панель d ) и цинк (мг / человек / день) ( панель e ) от количества, выросшего до количества съеденного. Для сельскохозяйственных культур, скармливаемых животным, единицы измерения основаны на глобальной численности населения, а не на животных.Левая полоса на панелях a и b разделяет выращиваемые культуры на те, которые непосредственно съедобны людьми, и траву, пастбища и солому, которые съедобны только животными. Правая полоса делит потребляемые питательные вещества на те, которые необходимы для здорового образа жизни человека, и чистое избыточное потребление или чистый дефицит (панель c). Потери животных включают все потери, присущие животноводству, такие как энергия, используемая для дыхания, роста, движения и воспроизводства, а также потери частей животных, не используемых в пищу.DOI: https://doi.org/10.1525/elementa.310.f1

Рисунок 1

Глобальные потоки пищевой энергии (ккал / человек / день) ( панель a ), белка (г / человека / день) ) ( панель b ), витамин А (мкг / человека / день) ( панель c ), железо (мг / человек / день) ( панель d ) и цинк (мг / человек / день) ( панель e ) от выросшего до съеденного количества. Для сельскохозяйственных культур, скармливаемых животным, единицы измерения основаны на глобальной численности населения, а не на животных. Левая полоса на панелях a и b разделяет выращиваемые культуры на те, которые непосредственно съедобны людьми, и траву, пастбища и солому, которые съедобны только животными.Правая полоса делит потребляемые питательные вещества на те, которые необходимы для здорового образа жизни человека, и чистое избыточное потребление или чистый дефицит (панель c). Потери животных включают все потери, присущие животноводству, такие как энергия, используемая для дыхания, роста, движения и воспроизводства, а также потери частей животных, не используемых в пищу. DOI: https://doi.org/10.1525/elementa.310.f1

Из 5935 ккал / чел / сутки, непосредственно съедаемых человеком, 338 ккал / чел / сутки остаются в земле или теряются во время сбора урожая, а 332 ккал / чел / сутки теряются после сбора урожая. Из оставшихся 5265 ккал / день 30% идет на международный экспорт, но только 29% поступает в виде импорта (разница составляет 73 ккал / день). В глобальном масштабе 808 ккал / день в день направляются на «непродовольственные виды использования», в основном на биотопливо, особенно жидкие углеводороды (Serrano-Ruiz et al., 2012). Другие области применения включают косметику, фармацевтику, краски и т. Д. Еще 126 ккал в день инвестируются в повторные посадки.

Из оставшихся 4260 ккал / день, непосредственно съедаемых людьми, 1738 ккал / день (41%) скармливаются животным, выращиваемым на фермах, которые также получают эквивалент 3812 ккал / день от GP&S.Таким образом, животные, выращиваемые на фермах, потребляют в общей сложности 5550 ккал в день. Тем не менее, они возвращают в пищевую цепочку человека всего 594 ккал / день в день в виде мяса (включая 54 ккал / день из искусственно выращенной и дикой рыбы) и молочных продуктов, в то время как 4956 ккал / день / день теряются из-за пищевая цепь человека. Этот 12% -ный коэффициент конверсии растительного материала в мясо и молочные продукты соответствует предыдущим оценкам (Godfray et al., 2010; Herrero and Thornton, 2013; Tilman and Clark, 2013). Однако недавний анализ показал, что общая эффективность преобразования калорий из растений в мясо и молочные продукты в США составляет 7% (Shepon et al., 2016). Пища, потребляемая пойманной в дикой природе рыбой, не включена в наш анализ, но если бы она была, это немного снизило бы нашу оценку этого коэффициента конверсии, но не ниже 11%. Поскольку люди не могут напрямую получить доступ к питательным веществам в GP&S, более значимым показателем глобальной эффективности текущего животноводства является процент съедобных культур, скармливаемых животным, доставленных людям в виде мяса, молочных продуктов и рыбы (MD&F). Это 34%. Однако питание животных от GP&S частично поступает с земель, которые в противном случае можно было бы использовать для выращивания съедобных культур, а частично — с земель, которые могут использоваться только для производства корма для животных (не съедобного человеком, например травы) или других экосистемных услуг ( например, производство биотоплива). Следовательно, потери питательных веществ от GP&S не полностью переводятся в потери доступных для человека питательных веществ. Обратите внимание, что ресурсы сельскохозяйственных культур также обеспечивают непищевые продукты животного происхождения и скармливаются животным в качестве компаньона, работы и спорта; а «рыба» относится как к выловленной в дикой природе рыбе, так и к рыбе, выращиваемой в аквакультуре.

Объединение энергии, доступной в сельскохозяйственных культурах, непосредственно съедобных людьми, с продуктами животного происхождения дает в общей сложности 3116 ккал / р / день, доступных для потребления человеком до обработки и распределения.Обработка и распространение (как оптовая, так и розничная торговля, но не во время международной торговли) приводят к потерям 221 и 104 ккал / день соответственно, в результате чего потребителям доставляется 2792 ккал / день / день, которые сами теряют 261 ккал / день / день. Таким образом, люди фактически съедают 2531 ккал в день. Для сравнения: данные Национального обследования домашних хозяйств о потреблении продуктов питания (Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций, 2016 г.) оценивают среднее потребление в мире на уровне 2653 ккал / чел / сутки, что на 5% выше, чем полученное в результате нашего анализа, что, возможно, объясняется завышением отчетности в некоторые общества с дефицитом продуктов питания.Это означает, что в среднем люди потребляют на 178 «лишних» ккал / р / день сверх ADER. Значительные региональные различия в моделях потребления частично объясняют большие региональные различия в ожирении и недоедании.

Сумма отдельных отходов и потерь, указанных выше (без учета потерь, связанных с животными, инвестиций, непродовольственного использования и избыточного потребления), составляет 1329 ккал / чел / день, или 22% калорий съедобных культур, выращиваемых во всем мире. Это сопоставимо с недавними оценками одной четверти (Lipinski et al., 2013), одной трети (Gustavsson et al., 2011) и половины (Lundqvist et al., 2008) пищевых отходов (хотя последние два относятся к массовым, не энергия). Существенные различия в количестве пищевых отходов по регионам, группам пищевых продуктов и этапам цепочки поставок (таблица S1) обсуждались в других источниках (например, Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций, 2011 г., Lundqvist et al., 2008 г.).

Глобальный поток белка (рис. 1b) показывает сходство с потоком калорий.Съедается 81 грамм белка в день по сравнению с глобальным средневзвешенным рекомендованным потреблением (ARI) 44 г / день в день, основанным на Рекомендуемой диетической норме (RDA) (Национальный исследовательский совет, 1989) и эталонном питательном веществе. Потребление (RNI) (British Nutrition Foundation, 2016) (см. SI). Это означает чистое избыточное потребление в размере 84% по сравнению с чистым избыточным потреблением калорий в 8%. Однако из этого мы не можем сделать вывод о том, что среди мирового населения наблюдается меньшая частота дефицита белка, чем дефицита калорий, особенно потому, что индивидуальное потребление белка не так строго регулируется негативным воздействием чрезмерного потребления на здоровье, как в случае энергия.

Только 5% протеина выращиваемых культур направляется на непродовольственные нужды по сравнению с 14% калорий. На MD&F приходится 38% потребления белка человеком, по сравнению с 19% вкладом, который они вносят в потребление калорий (сравните вклады 37% и 18% соответственно, по оценке Poore and Nemecek, 2018 с использованием метода восходящей инвентаризации на уровне фермерских хозяйств). Белок в составе MD&F, доставляемый в пищевую цепь человека, составляет 43% от количества белка в съедобных для человека культурах, скармливаемых животным, по сравнению с 34% для калорий. Тем не менее, общий эффект от кормления животных пищей, пригодной для людей, заключается в уменьшении общего доступного глобального запаса белка на 51 г / р / день (или 116% от среднемировой суточной суточной нормы).

Содержание витамина А в сельскохозяйственных культурах, выращиваемых человеком, составляет 878 мкМ г / сут, что на 22% выше глобальной потребности для здорового образа жизни, взятой как 721 мкг г / сут (см. Методы) (Институт Панель медицины по микронутриентам, 2000).Урожайные и послеуборочные потери составляют 22%, больше, чем для энергии (11%). Таким образом, остается доступным для использования 686 μ г / p / сут. Только 1% из них направляется на непродовольственные нужды по сравнению с 14% калорий. Животные дают больше витамина А, чем их кормят съедобными культурами, с возвращением 214% и обеспечивают 37% потребляемого витамина А. Это контрастирует с 34% и 43% возвратом энергии и белка соответственно. Потери при переработке, распределении и потребителях составляют 195 μ г / чел / день, в результате чего остается съедено 639 μ г / чел / сутки.Таким образом, без обогащения и добавок глобальное потребление витамина А было бы на 11% меньше, чем требуется для удовлетворения потребностей человека. Во многих странах этот дефицит в значительной степени решается за счет повсеместного обогащения продуктов питания (Saeterdal et al., 2012), хотя некоторые люди по-прежнему недоедают. Глобальные потоки витамина А показаны на Рисунке 1c.

Выращенные съедобные культуры содержат 74 мг / p / сут железа (рис. 1d).Это сопоставимо с рекомендуемым во всем мире уровнем потребления в 11 мг / р / сут (см. «Методы») (Панель Института медицины по микронутриентам, 2000 г.). Потери урожая, послеуборочные потери, инвестиционные и непродовольственные расходы в целом составляют 11 мг / ч / сут, оставляя 63 мг / ч / сут в посевах. Две трети (41 мг / день / день) скармливают животным, которые доставляют только 3 мг / день / день в пищевую цепочку человека в виде железа в MD&F, а доходность составляет всего 7%. Однако биодоступность железа значительно улучшается метаболизмом животных. После потерь при переработке и распределении в сельскохозяйственных культурах остается 18 мг / день в день, что дает в общей сложности 21 мг / день в день, пригодные для потребления человеком.Что касается других питательных микроэлементов, ОРЗ железа зависит от возраста, пола, состояния лактации и других факторов. Кроме того, негемное железо менее биодоступно, чем гемовое железо, поэтому вегетарианцам требуется потребление железа почти в два раза больше, чем у плотоядных животных (Панель Института медицины по микронутриентам, 2000). Эффективность абсорбции также зависит от других диетических факторов. Однако биодоступность железа остается предметом дискуссий и неопределенностей. Даже с учетом консервативно высокого коэффициента, равного четырем разницам между биодоступностью гемового и негемного железа (Институт медицины, группа по микронутриентам, 2000), растительная пища остается доминирующим источником абсорбированного железа в среднем мировом рационе человека. Если бы железо не скармливалось животным в сельскохозяйственных культурах, пригодных для употребления в пищу, 3 мг / сут гемового железа в среднем мировом рационе можно было бы заменить 41 мг / чел / сут, что после потерь при распределении и переработке и бытовых отходов доставить 35 мг / р / д негемного железа для потребления человеком, доведя общее потребление до 53 мг / р / д.

Глобальный поток цинка (рис. 1e) похож на поток железа. Однако цинк лучше сохраняется по всей пищевой цепочке.В то время как в выращиваемых культурах содержится в 3,9 раза больше железа, чем потребляется, для цинка это соотношение составляет 2,8. В частности, животные возвращают 21% цинка, который они потребляют в пищевых культурах, в три раза эффективнее, чем железо, но менее эффективно, чем в отношении энергии, белка и витамина А. Количество потребляемого цинка составляет 15 мг / р / сут. по сравнению с рекомендуемым во всем мире уровнем потребления в 9 мг / р / день (Панель Института медицины по микронутриентам, 2000 г. ) (см. SI). Что касается железа и витамина А, многие продукты обычно обогащены цинком, а добавки широко доступны, особенно в более богатых странах.

На рис. 2 и в таблице S2 показано распределение калорий по различным конечным точкам для каждого из семи регионов мира вместе со средним глобальным показателем. Эти семь регионов используются ФАО в своем региональном анализе пищевых отходов (Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций, 2011 г.). Каждая полоса показывает чистые съедобные культуры, доступные в регионе (т.е. выращенные внутри страны плюс любой чистый импорт минус инвестированные семена), и разделена на различные конечные точки.Чистые потери животных — это разница между калориями в съедобных культурах, скармливаемых животным, и калориями, возвращаемыми в MD&F. Показанные ADER зависят от региона (Наш мир в данных, 2017) (см. S.I.).

Рисунок 2

Распределение пищевых калорий (a) и белка (b) в глобальном и региональном масштабах между различными конечными точками. Высота шкалы над нулем представляет количество еды, доступной в регионе.Он разделен на категории, показанные в ключе. Глобальные средневзвешенные значения диетической энергии (ADER) и средневзвешенные для населения рекомендованные значения потребления (ARI) корректируются по регионам. Оранжевые сегменты показывают чистое избыточное потребление или, в случае промышленно развитой Азии, небольшой чистый дефицит. Хэшированные сегменты показывают чистый экспорт (выше нуля) и чистый импорт (ниже нуля), которые вносят вклад в общую доступную сумму, указанную выше нуля. Эти данные показаны в Таблице S2. DOI: https: // doi.org / 10.1525 / elementa.310.f2

Рисунок 2

Распределение пищевых калорий (a) и белка (b) в глобальном и региональном масштабах между различными конечными точками. Высота шкалы над нулем представляет количество еды, доступной в регионе. Он разделен на категории, показанные в ключе. Глобальные средневзвешенные значения диетической энергии (ADER) и средневзвешенные для населения рекомендованные значения потребления (ARI) корректируются по регионам.Оранжевые сегменты показывают чистое избыточное потребление или, в случае промышленно развитой Азии, небольшой чистый дефицит. Хэшированные сегменты показывают чистый экспорт (выше нуля) и чистый импорт (ниже нуля), которые вносят вклад в общую доступную сумму, указанную выше нуля. Эти данные показаны в Таблице S2. DOI: https://doi.org/10.1525/elementa.310.f2

Северная Америка и Океания, безусловно, имеет наибольшее изобилие калорий на душу населения, прирост 18766 ккал / день, включая 230 ккал / день, вложенных в семена.Из этого количества животных скармливают 5514 ккал / день, но возвращают только 1310 ккал / день в качестве MD&F. Таким образом, чистое потребление животными пищевой энергии в пищу составляет 21% от чистых доступных сельскохозяйственных культур в регионе. В общей сложности 4036 ккал / чел / сутки (что эквивалентно 184 ккал / чел / сутки на глобальном уровне или 8% мировых потребностей в продуктах питания) направляется на непродовольственные нужды в Северной Америке и Океании. Почти все это идет на производство биотоплива (Министерство энергетики США, 2017). Таким образом, этот регион направляет 22% всей своей продукции растениеводства на производство 2% потребляемой первичной энергии (или 1% мирового потребления первичной энергии).Количество продуктов питания, потраченных впустую на всех этапах пищевой цепи в регионе, составляет 2487 ккал / чел / день (13% выращенных культур). Региональный ADER составляет 2509 ккал / чел / день, что выше, чем в среднем в мире, потому что средняя масса человека в регионе выше среднемирового (Наш мир в данных, 2017). В результате остается чистое избыточное потребление в размере 1209 ккал / чел / день, которое поглощается из-за неэффективности нездоровой массы тела и увеличения ожирения в определенной части населения.

Африка к югу от Сахары, промышленно развитая Азия и Северная Африка, Западная и Центральная Азия зависят от импорта пищевых калорий, при этом чистый экспорт почти полностью осуществляется из Северной и Южной Америки.В последнем случае чистый импорт превышает ADER, и потери, связанные с животными, особенно высоки (1448 ккал / чел / день). Страны Африки к югу от Сахары и Южная и Юго-Восточная Азия демонстрируют особенно высокую эффективность продовольственной системы за счет низких потерь, связанных с животными, и низкого уровня непродовольственного использования.

В отличие от пищевой энергии, в каждом регионе мира в среднем потребляется больше белка, чем требуется для здорового образа жизни, при этом избыточное потребление является наименьшим в Южной и Юго-Восточной Азии (43%).В каждом регионе, за исключением Северной и Южной Америки, есть чистый импорт белка. Это больше всего в Северной Африке, Западной и Центральной Азии (202% ARI) и в промышленно развитых странах Азии (152% ARI), где импорт используется во избежание дефицита. Напротив, Северная Америка и Океания и Латинская Америка имеют чистый экспорт 564% и 389% их ARI соответственно. Эффективность потребления протеина высока в странах Африки к югу от Сахары и в Южной и Юго-Восточной Азии, где потребляется 66% и 62% от общего доступного (выращенного в регионе плюс чистый импорт) белка, по сравнению с только 25% в Северной Америке и Океании. отдых идет в другие конечные точки.Чистые потери белка из-за животноводства происходят во всех регионах. Неудивительно, что это относительно больше всего в Северной Америке и Океании и меньше всего в Африке к югу от Сахары, в соответствии с практикой животноводства, в частности, с относительной важностью GP&S для общих ресурсов животных.

Чтобы изучить, как можно накормить мир сейчас и в 2050 году, мы описываем девять сценариев (описанных в Таблице 2 и показанных на Рисунке 3 и Таблице S3).Хотя общие сельскохозяйственные урожаи и урожайность на единицу площади в прошлом постоянно увеличивались, а текущие темпы роста обеспечат примерно на 67%, 42%, 38% и 55% больше кукурузы, риса, пшеницы и сои, соответственно, в 2015 году (Ray et al. ., 2013) будущий рост урожайности непредсказуем. Поэтому актуально рассмотреть способность имеющихся запасов продовольствия удовлетворить будущие потребности в продовольствии в отсутствие увеличения урожайности. Поэтому в этих сценариях мы сохраняем общее количество выращенных съедобных культур и количество съеденных GP&S на уровне 2013 года.Это позволяет нам сравнивать текущие поставки с будущими потребностями и исследовать, какие социальные изменения потребуются для того, чтобы текущие поставки были достаточными (или не были) для будущих нужд. В четырех сценариях 2013 года (A ₂₀₁₃ –D ₂₀₁₃ ) потребленные калории (как необходимые, так и «избыточные») и вложенные калории удерживаются на уровне 2013 года.

Рисунок 3

Распределение энергии (, панель a, ) и белка (, панель b, ) между различными конечными точками для текущей системы (A ₂₀₁₃ ) и девять сценариев: три в 2013 году с глобальным населением 7 человек. .18 миллиардов и шесть с прогнозируемым населением 9,7 миллиарда к 2050 году. В сценариях A – D количество выращенных съедобных культур и количество травы, пастбищ и соломы, скармливаемой животным, остаются неизменными на уровне 2013 года. A ₂₀₅₀ показывает эффект увеличения численности населения при неизменном потоке отходов (т. Е. Сокращении на душу населения), за исключением бытовых отходов, которые остаются неизменными на душу населения. B ₂₀₁₃ и B ₂₀₅₀ демонстрируют эффект отказа от подкормки сельскохозяйственных культур, которые непосредственно съедобны человеком животным.C ₂₀₁₃ и C ₂₀₅₀ демонстрируют эффект устранения всех отходов и чистого избыточного потребления. Сценарии B и C являются теоретическими лучшими случаями, которые показывают максимум, которого можно достичь с помощью каждого рычага. D ₂₀₁₃ и D ₂₀₅₀ , более реалистично, чем сценарии B и C, демонстрируют комбинированные эффекты сокращения количества съедобных культур, скармливаемых животным, отходов и чистого избыточного потребления на 50% по сравнению со сценариями A. . E ₂₀₅₀ удерживает потребление мяса и молочных продуктов на душу населения на текущем уровне, тогда как F ₂₀₅₀ позволяет увеличить потребление мяса и молочных продуктов на душу населения на 23% в соответствии с прогнозами ФАО.E ₂₀₅₀ и F ₂₀₅₀ возможны только при увеличении общей продукции растениеводства (см. Текст). Для пояснения, потери животных в твердом коричневом цвете представляют собой потери, связанные с пищей, пригодной для употребления в пищу для людей. Заштрихованный коричневый цвет показывает «потери», связанные с травой, пастбищами и соломой, и представляет неэффективность преобразования питательных веществ из растительных веществ в мясо и молочные продукты. Горизонтальные пунктирные линии показывают ADER для калорий (, панель a, ) и ARI для белка (, панель b, ).DOI: https://doi.org/10.1525/elementa.310.f3

Рисунок 3

Распределение энергии (, панель a, ) и белка (, панель b, ) между различными конечными точками для текущей системы ( A ₂₀₁₃ ) и девять сценариев: три в 2013 году с глобальным населением 7,18 миллиарда и шесть с прогнозируемым населением 9,7 миллиарда в 2050 году. В сценариях A – D — количество выращенных съедобных культур и количество травы, пастбищ. и соломы, скармливаемые животным, остаются неизменными на уровне 2013 года.A ₂₀₅₀ показывает эффект увеличения численности населения при неизменном потоке отходов (т. Е. Сокращении на душу населения), за исключением бытовых отходов, которые остаются неизменными на душу населения. B ₂₀₁₃ и B ₂₀₅₀ демонстрируют эффект отказа от подкормки сельскохозяйственных культур, которые непосредственно съедобны человеком животным. C ₂₀₁₃ и C ₂₀₅₀ демонстрируют эффект устранения всех отходов и чистого избыточного потребления. Сценарии B и C являются теоретическими лучшими случаями, которые показывают максимум, которого можно достичь с помощью каждого рычага.D ₂₀₁₃ и D ₂₀₅₀ , более реалистично, чем сценарии B и C, демонстрируют комбинированные эффекты сокращения количества съедобных культур, скармливаемых животным, отходов и чистого избыточного потребления на 50% по сравнению со сценариями A. . E ₂₀₅₀ удерживает потребление мяса и молочных продуктов на душу населения на текущем уровне, тогда как F ₂₀₅₀ позволяет увеличить потребление мяса и молочных продуктов на душу населения на 23% в соответствии с прогнозами ФАО. E ₂₀₅₀ и F ₂₀₅₀ возможны только при увеличении общей продукции растениеводства (см. Текст).Для пояснения, потери животных в твердом коричневом цвете представляют собой потери, связанные с пищей, пригодной для употребления в пищу для людей. Заштрихованный коричневый цвет показывает «потери», связанные с травой, пастбищами и соломой, и представляет неэффективность преобразования питательных веществ из растительных веществ в мясо и молочные продукты. Горизонтальные пунктирные линии показывают ADER для калорий (, панель a, ) и ARI для белка (, панель b, ). DOI: https://doi.org/10.1525/elementa.310.f3

«Базовый» вариант на 2013 год, A ₂₀₁₃ , описывает фактические конечные точки глобальных пищевых калорий в 2013 году.A ₂₀₅₀ показывает эффект увеличения численности населения до 9,7 миллиарда при неизменном общем объеме производства продуктов питания, а также при уменьшении потоков отходов и инвестиций на душу населения пропорционально увеличению численности населения. Количество бытовых отходов на душу населения остается прежним. Доступность MD&F в A ₂₀₅₀ снижается до 439 ккал / чел / день (из-за роста населения), но неадекватно за счет растительного потребления. Даже с устранением непродовольственного использования (которое мы считаем самым низким приоритетом из всех видов использования калорий сельскохозяйственных культур, поскольку они не вносят вклад в рацион человека), в 2050 году будет дефицит энергии в 40 ккал / чел / день. , что указывает на то, что текущего (2013 г.) производства продуктов питания будет недостаточно для того, чтобы прокормить прогнозируемое население в 9 человек.7 миллиардов в 2050 году без изменений в питании и расточительстве.

Сценарий «без корма для животных» на 2013 год, B ₂₀₁₃ , показывает эффект отказа от подкормки сельскохозяйственных культур, которые люди напрямую съедают животным. Предполагается, что съедобные для человека культуры, которые в настоящее время скармливаются животным, попавшим в пищевую цепочку человека в этом сценарии, несут такие же пропорциональные потери на каждом этапе цепочки поставок, как и все другие пищевые продукты.Поскольку большая часть кормов для животных поступает от GP&S, доступность MD&F в этом сценарии снижается только с 594 до 408 ккал / сут, с соразмерным увеличением потребления растительной пищи человеком, чтобы компенсировать потребление калорий до текущего уровня потребления. Несмотря на то, что люди съедают больше сельскохозяйственных культур, значительное увеличение доступных запасов также позволяет увеличить количество калорий, доступных для непродовольственного использования, с 808 до 2359 ккал в день. В нашей структуре доступность сельскохозяйственных культур для непродовольственного использования может рассматриваться как индикатор свободных мощностей в продовольственной системе, действующий в качестве буфера и создающий возможность использовать землю для других экосистемных услуг, таких как связывание углерода, биоразнообразие. или производство биотоплива, или обеспечение возможности реагирования на угрозы продовольственной безопасности, такие как снижение урожайности, давление рынка, направленное на непродовольственное использование продуктов питания, или более быстрый рост населения.С точки зрения перспективы, достаточное количество жидкого биотоплива для удовлетворения глобальных потребностей авиации в энергии в 2013 году (Moody, 2012) потребует затрат на съедобные для человека культуры ≈2100 ккал / p / день, предполагая, что эффективность преобразования пищевой энергии в авиационное топливо составляет 50% (Huang and Zhang . 2013). В B ₂₀₅₀ показано, что отказ от скармливания животным съедобных культур позволит прогнозируемому населению мира в 2050 году получать адекватное питание без сокращения отходов или чистого избыточного потребления, в то же время позволяя непродовольственным потребностям увеличиться до 927 ккал / p / день. .Однако это приведет к снижению доступности MD&F до 301 ккал / чел / день.

Сценарии «без отходов и без избыточного потребления», C ₂₀₁₃ и C ₂₀₅₀ , показывают эффект устранения всех отходов и чистого избыточного потребления. В C ₂₀₁₃ это позволяет увеличить потребление в непродовольственных целях до 2312 ккал / чел / день. В C ₂₀₅₀ глобальной продовольственной доступности достаточно, чтобы прокормить увеличившееся население.Хотя доступность MD&F падает до 439 ккал / чел / день пропорционально увеличению населения, доступность для непродовольственных нужд возрастает до 1092 ккал / чел / день.

D ₂₀₁₃ и D ₂₀₅₀ , более реалистично, чем сценарии B и C, демонстрируют комбинированные эффекты сокращения количества съедобных культур, скармливаемых животным, всех отходов и чистого избыточного потребления на 50% по сравнению с « базовый »(А) сценарии. Для населения 2013 г. это потребует сокращения потребления МиФ на 16% до 501 ккал / чел / сутки, но позволит увеличить потребление непродовольственных товаров до 2385 ккал / чел / сутки.Документ D ₂₀₅₀ показывает, что для населения 2050 года доступность MD&F упадет на 38% до 370 ккал / день в день, в то время как непродовольственные виды потребления могут вырасти до 1023 ккал / день в день.

Все вышеперечисленные сценарии на 2050 год предполагают сокращение потребления МиФ, что противоречит текущим прогнозам ФАО (Alexandratos and Bruinsma, 2012). E ₂₀₅₀ поддерживает потребление MD&F на уровне 594 ккал / день в 2013 году, а F ₂₀₅₀ увеличивает потребление MD&F до 730 ккал / день в соответствии с прогнозами ФАО (Alexandratos and Bruinsma, 2012).Чтобы сделать E ₂₀₅₀ возможным, мы исключаем отходы, непродовольственное использование и чрезмерное потребление энергии. Даже когда это будет сделано, требуется дополнительное (5%) производство сельскохозяйственных культур сверх уровней 2013 года, чтобы обеспечить достаточным количеством пищи для людей, прогнозируемого в 2050 году. В F ₂₀₅₀ требуется увеличение производства сельскохозяйственных культур на 31% по сравнению с уровнями 2013 года. Таким образом, текущего (2013 г.) производства сельскохозяйственных культур недостаточно для того, чтобы накормить прогнозируемое население в 9,7 миллиарда человек в 2050 году с такими уровнями потребления мяса и молочных продуктов.Без этого увеличения производства сельскохозяйственных культур дефицит предложения составил бы 203 и 1337 ккал / день для E ₂₀₅₀ и F ₂₀₅₀ соответственно (т. Е. Дополнительное глобальное предложение в размере 1,95 × 10 ¹² и 12,8 × 10 ¹² ккал / день соответственно потребуется, чтобы накормить 9,7 млрд человек).

Наконец, что касается калорий, мы рассчитываем эффект от того, что общество в 2050 году не сократит количество отходов и не поддержит непродовольственное потребление на душу населения на текущих уровнях при одновременном увеличении потребления MD&F в соответствии с прогнозами ФАО до 730 ккал / чел / день.Это потребует увеличения на 119% выращиваемых культур, пригодных для употребления в пищу. Это немного выше, чем предыдущая оценка, сделанная Tilman et al. (2011).

Текущее производство протеина достаточно для того, чтобы накормить население мира по A ₂₀₅₀ , хотя чистое избыточное потребление снижается с 36 до 18 г / чел / сут, и, как и в случае с калориями, его нет для непродовольственного использования. Сценарии B, C и D показывают более высокое содержание белка на душу населения, чем в настоящее время, даже в 2050 году.В E ₂₀₅₀ потребление MD&F остается на уровне 2013 года на душу населения, и это достигается за счет отказа от непродовольственного использования, отходов и избыточного потребления энергии. Избыточное потребление белка снижается с 82% до 69% сверх рекомендуемой суточной нормы. В F ₂₀₅₀ удовлетворение энергетических потребностей за счет потребления диеты с более высоким содержанием MD&F приводит к увеличению потребления белка почти вдвое по сравнению с RDA (196%).

Мы не проводим аналогичный анализ сценария для витамина А, железа или цинка, потому что их запасы могут быть увеличены за счет рентабельных обогащений и / или добавок (Horton, 2006) без изменения количества или типа производимых пищевых продуктов.Однако, как и в случае с энергией и белком, даже их избыток не обеспечивает адекватного потребления каждым человеком.

Можно считать, что глобальная продовольственная система, устойчивая как с точки зрения окружающей среды, так и с точки зрения здоровья и благополучия человека, имеет четыре требования. Производство продуктов питания должно быть достаточным по количеству и качеству, чтобы прокормить население мира без неприемлемого воздействия на окружающую среду. Распределение продуктов питания должно быть достаточно эффективным, чтобы широкий спектр продуктов питания, содержащих адекватное питание, был доступен для всех, опять же без неприемлемого воздействия на окружающую среду.Социально-экономические условия должны быть достаточно справедливыми, чтобы все потребители могли иметь доступ к количеству и ассортименту пищевых продуктов, необходимых для здорового питания. Наконец, потребители должны иметь возможность делать осознанный и рациональный выбор, чтобы они придерживались здоровой и экологически устойчивой диеты.

Способно ли глобальное общество адаптироваться к этим четырем чрезвычайно сложным требованиям, является спорным, учитывая огромные и сложные препятствия в текущей политической экономии, социокультурных нормах и неравенстве в богатстве, доступе и социальной власти.Однако они представляют собой идеализированное состояние, к которому должна двигаться глобальная продовольственная система, чтобы она стала устойчивой. Здесь мы не рассматриваем социальные (например, Dong et al., 2007), поведенческие или культурные (например, Timmer, 2009) или социально-экономические (например, Benton, 2016) аспекты продовольственной безопасности, а также любые воздействия экологических или технологических факторов. изменения урожайности. Скорее, мы сосредотачиваемся исключительно на потоках выращиваемых в настоящее время сельскохозяйственных культур в различные конечные точки, одна из которых — съеденная пища.

Несмотря на то, что животные действительно играют важную роль в превращении травы, пастбищ и соломы в пищу, доступную для человека, наш анализ не показывает питательных аргументов для скармливания животным съедобных культур.Возможно, мясо и молочные продукты, особенно полученные из травы, пастбищ и соломы, имеют диетическое значение для людей, которые не имеют доступа к разнообразным типам продуктов питания или находятся за пределами физической, финансовой или культурной досягаемости программ обогащения или добавок. Однако в целом индустриальное производство мяса и молочных продуктов, которое в настоящее время зависит от скармливания животным 34% калорий съедобных культур для людей во всем мире, крайне неэффективно с точки зрения обеспечения человека питательными веществами, поскольку снижает потребление энергии, белка, железа и цинка. поставляет потенциально доступные для людей продукты из сельскохозяйственных культур и несовместимо с устойчивой глобальной продовольственной системой, как это задумано в настоящее время.

Текущие и вероятные будущие региональные различия в производстве на душу населения подчеркивают абсолютную необходимость глобальной торговли продуктами питания, без которой в некоторых регионах мира возник бы дефицит. Это, вероятно, усугубит региональные различия в росте населения. В настоящее время 16% сельскохозяйственных культур, пригодных для употребления в пищу, направляются на непродовольственные цели, но растущее давление рынка на биотопливо может усилить это и еще больше усугубить глобальную продовольственную систему.

Текущее мировое производство фруктов и овощей недостаточно для обеспечения здорового питания для всех, и для решения этой проблемы требуются изменения в сфере предложения. Выработка витамина А также недостаточна, хотя это в значительной степени решается с помощью обогащения и добавок. В остальном текущего производства сельскохозяйственных культур достаточно, чтобы обеспечить продовольствием прогнозируемое население планеты в 9,7 миллиарда человек к 2050 году, хотя потребуются очень существенные изменения социально-экономических условий многих и радикальные изменения рациона большинства.

В настоящее время широко распространен акцент на повышении урожайности сельскохозяйственных культур и сокращении отходов как основных механизмах обеспечения глобальной продовольственной безопасности. Доводы в пользу сокращения пищевых отходов на всех этапах цепочки поставок и сокращения избыточного потребления сверх того, что требуется для здорового образа жизни, очевидны. Однако мы показываем, что в отсутствие увеличения урожайности оба они количественно менее важны, чем сокращение количества съедобных культур, скармливаемых животным (см. Также Shepon et al., 2018, которые используют другой подход, чтобы прийти к такому же выводу в отношении Соединенных Штатов). Кроме того, потенциальные питательные преимущества от повышения урожайности сельскохозяйственных культур будут полностью потеряны, если производство дополнительных сельскохозяйственных культур будет направлено на биотопливо, и в значительной степени потеряно, если будет направлено на животных.

Важность питания в развитии детей младшего возраста

Все мы с рождения инстинктивно знаем, что еда необходима для нашего собственного выживания.Исследования показывают, что полноценная диета сделает вашего ребенка более здоровым и более способным к обучению.

Дети могут быть разборчивыми в еде. Для многих родителей легко представить себе малыша, который с отвращением упорно бросает кусок брокколи на пол — в конце концов, это слишком знакомая сцена. Как бы это ни было утомительно, важно найти способы убедить ребенка съесть этот кусок брокколи, поскольку исследования показывают, что сбалансированная и питательная диета напрямую влияет на все аспекты роста и развития ребенка.

Почему питание так важно для детей?

Взаимосвязь между питанием, здоровьем и обучением, несомненно, сильна: питание — один из трех основных факторов, влияющих на развитие ребенка. Поскольку гены и окружающая среда являются двумя другими факторами, употребление определенной пищи не может гарантировать, что ваш ребенок будет умнее, хотя моя мать успешно научила (трюк?) Меня есть рыбу, когда я был маленьким, именно по этой причине. Тем не менее, исследования показывают, что питание детей в ранние годы связано с их здоровьем и успеваемостью в более поздние годы.

Авторское право: Lana K

Питание и здоровье

Как бы вы ни определяли это лично, когда речь идет о питании, «ранние годы ребенка» начинаются еще до рождения. Недоедание во время беременности замедляет рост плода и может привести к плохому развитию мозга, что приводит к необратимым хроническим заболеваниям. Недостаточное питание кормящей матери также отрицательно скажется на развитии ребенка, особенно в первые 6 месяцев, когда он / она потребляет только грудное молоко.Всем будущим и молодым мамам стоит убедиться, что вы соблюдаете здоровую и сбалансированную диету, полную жизненно важных питательных веществ, в которых нуждаются и вы, и ваш ребенок: углеводы, белок, кальций, железо и витамины A, C и D. Хотя на первый взгляд этот список кажется громоздким, на самом деле вы, вероятно, уже потребляете большую часть этих питательных веществ — он просто о соблюдении пропорций, которые помогает проиллюстрировать тарелка для еды.

Неужели так важно, чтобы дети потребляли все вышеперечисленные питательные вещества? Короткий ответ: да.Польза хорошего питания для здоровья безгранична, но следующие несколько выводов, сделанных исследователями, служат подтверждением моей точки зрения. Во-первых, кормление грудью матерями, соблюдающими питательную диету, приводит к меньшему количеству и менее серьезным случаям среди их детей заболеваний, включая диарею, ушную инфекцию и бактериальный менингит. Это связано с тем, что у детей, получающих более хорошее питание, есть повышенная естественная способность бороться с инфекциями. Во-вторых, поскольку железо является жизненно важным компонентом ткани головного мозга, дефицит железа заставляет нервные импульсы двигаться медленнее и может вызвать необратимое повреждение мозга ребенка, особенно в первые два года его / ее жизни; дефицит железа в это время связан с изменениями поведения и задержкой психомоторного развития.Однако слишком много железа также создает проблемы. Как мудро часто говорит мне моя мама, «ключ — найти золотую середину». В-третьих, было доказано, что недостаточное питание снижает уровень активности ребенка, социальное взаимодействие, любопытство и когнитивные функции. Хотя повсюду родители, вероятно, питают желание, чтобы их ребенок не так гиперактивно прыгал на кровати в 6 утра, хорошее питание остается обязательным.

Авторское право: DeeMPhotography

Питание и успеваемость

Кажется странным думать, что то, что ваш ребенок потребляет, скажем, в 4 месяца, повлияет на его способность к обучению спустя годы.Исследования подтвердили это. На протяжении всего раннего детства важно следить за потреблением питательных веществ вашим ребенком, чтобы в дальнейшем он мог успевать. Например, грудное вскармливание, по-видимому, приводит к более высокому IQ, в то время как дефицит железа коррелирует со снижением когнитивных способностей и успеваемости в школьном возрасте. Для непрофессионала более очевидно, что дети, страдающие от недоедания, чаще болеют, чаще пропускают школу и не успевают за сверстниками. Исследования сделали связь еще более ясной: дети школьного возраста, которые завтракают, сдают тесты лучше, чем те, кто не завтракает.

«Ешьте, пожалуйста»

Когда есть работа, счета к оплате и мытье посуды, заставить ребенка есть то, что он не хочет (особенно когда это может вызвать ужасную истерику), часто меньше всего вас беспокоит. Но это критически важно. Соблюдать рекомендации по питанию относительно просто во время беременности, а также в начале жизни вашего ребенка. Когда у вашего ребенка начинает формироваться симпатия и антипатия, я вам советую принимать предпочтения, но продолжать вводить новые продукты, корчя глупые рожи и играя в прятки, пока вы не услышите этот хихиканье и не увидите, как ваш малыш с радостью кладет ложку в свою рот сами.