Содержание

Суфле из рыбы — рецепты с фото на Повар.ру (14 рецептов рыбного суфле)

Проверенные и простые рецепты суфле из рыбы, по которым вы приготовите божественно вкусное суфле уровня дорогого французского ресторана, собраны в этом разделе нашего сайта. Читая их, вы узнаете, как приготовить суфле из рыбы правильно, чтобы оно получилось максимально вкусным и аппетитным. Не пугайтесь того, что суфле — блюдо иностранное. Рецепты настолько просты и понятны, что даже начинающий разберется, как сделать суфле из рыбы в домашних условиях. Да и ингредиенты, как правило, просты и доступны. Потому — вооружаемся рецептами и готовим!

Террин из рыбы
4.3

Террин – это нечто среднее между паштетом и запеканкой. Свое название блюдо получило от формы, в которой оно изначально готовилось. «Террин» значит скорее способ приготовления, нежели само блюдо. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 28.09.2018

Паровые рыбные котлеты в мультиварке
3.9

Это блюдо очень полезное, поскольку не содержит жиров и готовится на пару. Для приготовления рыбных котлеток используется мультиварка, которая экономит время и сохраняет витамины продуктов. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 24.09.2014

Суфле из семги
4.4

Почему суфле из семги? Потому что это блюдо невероятно вкусное, нежное и изысканное. Подается оно в виде закуски и даже в виде основного блюда, горячим. Смотрите, как приготовить суфле из семги. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 24.12.2016

Рыбное суфле для детей
4.1

Несколько раз в неделю готовлю рыбные блюда, но дети едят ее без особой охоты. Тогда-то мне и вспомнился рецепт, как приготовить рыбное суфле для детей. Оно получается нежным и воздушным. …далее

Добавил: Антон Сорока 11.11.2016

Суфле из горбуши
5.0

Из горбуши можно приготовить много вкусных блюд. Недавно я попробовал рецепт приготовления суфле из горбуши, которым хочу поделиться. …далее

Добавил: Mengrel12 01.11.2014

Судак в сырном суфле
3.7

Рецепт приготовления судака в сырном суфле. Судак по данному рецепту получается сочным и очень вкусным. …далее

Добавил: Alteredego 21.11.2011

Рыбное суфле
4.3

Если в руки попалась хорошая свежая рыба, но нет идей, как ее приготовить — предлагаю рецепт суфле из рыбы. Рыбное суфле — очень хороший способ приготовления рыбы, нравится даже детям. …далее

Добавил: Giggs 20.11.2012

Рыбное суфле в духовке
5.0

Рыбное суфле в духовке — это просто, его может приготовить каждая хозяйка. Сегодня я расскажу как приготовить праздничный и изысканный вариант этого замечательного, вкусного и воздушного блюда. …далее

Добавил: Леся Федунова 03.11.2018

Суфле из отварной рыбы паровое
4.2

Нежное и вкусное суфле очень понравится и деткам, и взрослым. А готовится оно очень просто и быстро. …далее

Добавил: Владимир Братиков 25.02.2015

Суфле из рыбы в мультиварке
3.6

Суфле из рыбы в мультиварке — это чудеснейшая и нежнейшая закуска, которая готовится легко и просто. Для приготовления мы используем фарш рыбы, овсяные хлопья, белый хлеб, сало, яйца, лук и приправы. …далее

Добавил: TomaB 12.11.2014

Паштет из карасей
3.1

Ищите интересный вариант рыбной закуски? Попробуйте рецепт приготовления паштета из карасей — нежнейшего, сочного и очень вкусного. К тому же, готовить его довольно просто. …далее

Добавил: Марина Золотцева 06.11.2014

Суфле из трески
4.4

Суфле из трески — куда более затейливое и праздничное блюдо, нежели тривиальные рыбные котлеты. А готовится суфле из трески, между прочим, очень даже просто, поэтому рецепт стоит взять на заметку. …далее

Добавил: Aelita 24.09.2012

Паштет из скумбрии
3.

5

Потрясающая закуска на любой праздничный или обеденный стол, который побалует вкусы каждого гостя. Делается такой паштет из скумбрии в домашних условиях максимально просто и быстро. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 30.11.2014

Суфле из рыбы
5.0

Даже самое недорогое рыбное филе, приготовленное по этому рецепту, получается очень-очень вкусным, нежным и сочным. Готовится это блюдо совсем несложно. И обязательно понравится и детям, и взрослым! …далее

Добавил: Цибульская Наталья 07.05.2018

Суфле из рыбы в духовке: рецепт

Суфле из рыбы для детей в духовке

Если нет противопоказаний, это блюдо можно давать детям с 1 года. Для его приготовления можно использовать филе любой морской рыбы, но лучше, конечно, выбирать нежирные сорта, например, хек. Жирая рыба тажелая для детского желудка.

Приступаем к приготовлению:

  1. Измельчите рыбу с помощью блендера или мясорубки до состояния фарша.
  2. Добавьте в фарш желток, сметану, растительное масло.
  3. Посолите по вкусу. Если вы готовите блюдо не для ребенка, а для себя, можете добавить черный молотый перец или любые другие специи на ваше усмотрение.
  4. Белок взбейте до мягких пиков. Его нужно добавлять в заготовку в последнюю очередь. Аккуратно перемешайте фарш снизу вверх, чтобы не разрушить пузырьки воздуха. Только в этом случае суфле получится по-настоящему воздушное.
  5. Смажьте форму для запекания сливочным маслом. Для удобства можете использовать не одну большую форму, а маленькие формочки для кексов.
  6. Запекайте блюдо в горячей духовке примерно полчаса.

Главное правило приготовления суфле по этому рецепту – внимательный осмотр рыбы перед обработкой. В рыбном филе не должно остаться ни малейшей косточки.

Приготовление рыбного суфле с сыром

Такое суфле получится более изысканным. Оно подойдет для праздничного стола.

Вам понадобится:

  • 150 г семги;
  • 200 мл сливок;
  • 2 яйца;
  • 5 ст. л. муки;
  • 20 г укропа;
  • 100 г сыра;
  • соль по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Отделите яичные белки и взбейте их со сливками. Посолите эту смесь. Сюда же положите рубленый укроп.
  2. Семгу порежьте на очень мелкие кубики. Вы также можете измельчить ее в блендере. Тут выбирайте, как вам больше нравится.
  3. Смешайте семгу, белково-сливочную заготовку, тертый сыр и муку. Перемешайте все до однородности.
  4. Разлейте блюдо по формам и выпекайте в духовке 20 мин.

Перед выпеканием можно посыпать суфле семенами тыквы или орехами. Это сделает блюдо еще более интересным и изысканным. Лучше не заменять семгу другими видами рыб в этом рецепте, так как именно она идеально сочетается со сливками.

Рыбное суфле – хорошее блюдо для людей, которые следят за своим весом, а также для тех, кто имеет проблемы с пищеварением. Если добавить к этому блюду легкий овощной салат, получится полноценный обед.

Также по теме: суфле из говядины в духовке

Рецепт приготовления рыбного суфле — Рыболовный караван

  • Подготовка
  • 5 Минут
  • Время готовки
  • 60 Минут

Если вам надоели рыбные котлеты, то попробуйте приготовить рыбное суфле в духовке. Воздушное с румяной корочкой рыбное суфле обязательно понравился как взрослым, так и детям. Существует множество рецептов приготовления суфле из рыбного фарша. Помимо рыбного фарша в его состав могут ходить самые разные ингредиенты, но при этом обязательно добавляются яичные желтки и взбитые белки, благодаря которым оно получается воздушным.

Для приготовления рыбного суфле можно использовать рыбу белых и красных сортов. Подойдет фарш трески, минтая, хека, семги, лосося, горбуши. Чаще всего рыбное суфле готовят в духовке, но его можно с таким же успехом приготовить в микроволновке или в духовке.

Классическое рыбное суфле готовят на основе молочного соуса бешамель, в который добавляют рыбный фарш, яйца и белки. Благодаря такому сочетанию ингредиентов рыбное суфле получается нежным, пышным и воздушным. К тому же рыбное суфле в отличие от жирных котлет получается диетическим и его рекомендуют включить в рацион детей и тех, кто на диете. Помимо этих продуктов в составе рыбного суфле могут присутствовать творог, сыр, овощи – зелень, лук, морковь, картофель, а также и крупы, чаще всего это манная крупа или рис.

А теперь давайте перейдем к рецепту и посмотрим, как приготовить рыбное суфле в духовке — пошаговый рецепт с фото.

  • Сливочное масло — 50-70 гр.,
  • Мука пшеничная — 2 ст. ложки,
  • Молоко 2,5 % жирности — 150 мл.,
  • Яйца — 2 шт.,
  • Репчатый лук — 1 шт.,
  • Рыбный фарш — 500 гр.,
  • Крахмал картофельный — 1 ч. ложка,
  • Специи и соль — по вкусу,
  • Подсолнечное масло для смазывания формы – 2 ст. ложки.

Рыбное суфле в духовке – рецепт

Рыбное суфле в духовке будет готовится на основе соуса бешамель, поэтому первым делом приготовим его. На горячей сухой сковороде растопите кусочки сливочного масла комнатной температуры.

Сразу же перемешайте муку с маслом до получения мучной кашицы.

Влейте молоко. Соус перемешайте до однородной консистенции. Проварите его 5 минут.

Снимите с плиты и дайте остыть. Для более быстрого остывания можно перелить в миску. Подготовьте рыбный фарш. Для приготовления рыбного суфле в домашних условиях можно использовать как уже готовый магазинный фарш, так и сделанный из целой тушки рыбы или филе. Очистите луковицу и нарежьте ее кубиками.

Отделите белки от желтков. Миску с белками поставьте в холодильник, чтобы они остыли. В охлажденном виде белки лучше взбиваются. В миску с соусом бешамель добавьте лук, рыбное филе и яичные желтки.

Погружным блендером перебейте все ингредиенты.

Миксером взбейте белки со щепоткой соли на высокой скорости. После взбивания они должны превратиться в густую пушистую пену.

Теперь в миску с основой рыбного суфле добавьте крахмал. Подойдет как кукурузный, так и картофельный крахмал. Как и яйца, он придаст для суфле необходимую плотность.

Всыпьте в массу суфле специи и соль по вкусу.

Добавьте белковую пену.

Кулинарной лопаткой перемешайте рыбное суфле движениями снизу верх, чтобы белки равномерно распределились по всей массе.

Включите духовку на 180С. Смажьте форму растительным маслом. Выложите рыбную массу в форму.

Запекайте рыбное суфле в духовке на протяжении 30 минут на средней полке. Во время выпечки оно должно подняться примерно в два раза и покрыться золотистой корочкой. После извлечения из духовки суфле опадет, что является нормой. Готовое рыбное суфле как и запеканку можно пробовать горячим, так и остывшим.

На ниже приведенных фото вы видите, как выглядит готовое рыбное суфле в разрезе после остывания.

Рыбное суфле в духовке. Фото

Не менее вкусным получается и рыбное суфле как в детском саду с добавлением риса. Благодаря рису запах рыбы в этом суфле практически отсутствует, поэтому дети, которые не очень любят рыбу кушают его с удовольствием. Для его приготовления потребуются следующие продукты.

  • Рыбное филе — 500 гр.,
  • Яйца — 2 шт.,
  • Масло сливочное — 80 гр.,
  • Молоко — 150 мл.,
  • Мука — 1,5 ст. ложки,
  • Рис круглозерный — 0,5 стакана,
  • Соль — по вкусу.

Рыбное суфле с рисом в духовке – рецепт

Приготовьте молочный соус как в первом рецепте. Дайте ему остыть. Пока он будет остывать, отварите в подсоленной воде с лавровым листом рыбное филе до готовности. Отдельно отварите до готовности круглый рис. Отделите у яиц белки от желтков. Рис откиньте на дуршлаг и остудите. Рыбное филе после остывания измельчите.

В миску перелейте остывший молочный соус. Добавьте к нему рис и отваренную рыбу. Всыпьте соль. Если рыбное суфле с рисом готовится не для детей, можно добавить специи или черный молотый перец. Погружным блендером перебейте все ингредиенты. Отдельно взбейте миксером белки до пышной пены. Введите их в рыбную массу. Перемешайте. Полученную массу перелейте в форму, смазанную маслом. Запекайте рыбное суфле с рисом в духовке при 190 С. на протяжении 35 минут.

Приятного вам аппетита. Буду рада, если эти рецепты рыбного суфле вам понравились и пригодятся. Рекомендую попробовать приготовить и рыбную запеканку с сыром в духовке.

Рыбное суфле — это блюдо, приготовленное из яичных желтков, смешанных с рыбой, куда позже добавляются взбитые до бела яичные белки.

Рыбное суфле — знакомо большинству из нас, кто в детстве посещал детский сад. Это нежное, воздушное, сытное с приятным вкусом блюдо, подойдет не только детям, а и людям следящими за своим здоровьем.

Его можно готовить с наполнителями из манки, риса, творога, моркови, овощей и сыра в духовке, микроволновке, на пару, в мультиварке, оно всегда получается воздушным, нежным и очень, очень вкусным.

Как приготовить другие блюда из рыбы можно посмотреть здесь.

Сегодня же мы будем готовить рыбное суфле по таким рецептам:

Как приготовить суфле из печени смотрите здесь.

Нежное суфле из рыбы

  • 1 кг любой рыбы
  • 200 мл сливок, любой жирности
  • 4 яйца
  • 2 лавровых листа
  • 5 горошин черного перца
  • 20 г сливочного масла
  • соль, перец, специи, по вкусу

1.Очищенную рыбу от кожицы, отварить. В кипящую воду бросаем перец горошек, лавровый лист, солим и варим рыбу на медленном огне 8 — 10 минут.

Затем выкладываем на дуршлаг, отделяем от косточек и перебиваем в блендере.

2. Желтки взбиваем со сливками до воздушной пены, миксером.

3. Охлажденные белки перебиваем с солью до белых пиков.

4. Рыбный фарш соединяем со сливками, перемешиваем. Потом добавляем белки и легонько перемешиваем.

Пробуем на соль, остроту, если нужно добавляем соль и перец, перемешиваем.

5. Форму смазываем сливочным маслом и выкладываем рыбную смесь, выравнивая по поверхности. Запекаем в духовке при 180 градусах 35 минут, остуживаем.

Рыбное суфле из детского садика

  • 1 тушка рыбы (судак, горбуша, хек, минтай)
  • 2 шт яйца

Для молочного соуса:

  • 150 мл молока
  • 1,5 ст.л. пшеничной муки
  • соль по вкусу

1.Сначала готовим Молочный соус:

  • муку поджариваем на сухой сковороде, постоянно помешивая, чтобы не подгорела, до легкой золотистости.
  • добавляем молоко и при постоянном помешивании (чтобы избежать комков), варим до состояния густой сметаны, 5 — 10 минут.
  • процеживаем через сито, солим и даем остыть.

2. Рыбу помыть, почистить и отварить в подсоленной воде. Отделить филе от косточек, и кладем в молочный соус.

3. К рыбе добавляем яичные желтки и все перебиваем в блендере, до однородности.

4. Оставшиеся белки, взбиваем с солью до стойких пиков и аккуратно перекладываем к рыбному фаршу. Аккуратно перемешиваем движениями сверху- вниз, лопаткой или в блендере на малых оборотах.

5. Смазываем форму для выпечки маслом и перекладываем в нее рыбную массу. Выпекаем в духовке при температуре 180 градусах 30 минут. Остывать оставляем в форме, а затем перекладываем на блюдо.

Рыбное суфле из цветной капусты

  • 1 кг цветной капусты
  • 1 ст. молока
  • 250 г филе трески или морского окуня
  • 2 ст.л. муки
  • 3 шт яйца
  • 4 ст.л. сливочного масла

1.Филе рыбы слегка отварить и мелко нарезать.

2. Очищенную цветную капусту разделить на кочешки, промыть и отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и перебить в блендере вместе с рыбой.

3. Готовим молочный соус (см. предыдущий рецепт), к нему добавляем яичные желтки и перемешиваем.

4. Капустно-рыбный фарш соединяем с молочным соусом, перемешиваем.

5. Яичный белок взбиваем до белой пены и осторожно перемешиваем с фаршем. Выкладываем в смазанные маслом формочки и ставим в пароварку, до готовности. Можно также, выпекать в духовке, 40 минут, при температуре 180 градусов, только поставить формочки в противень с водой.

При подаче полить растопленным сливочным маслом.

Суфле из рыбы со сметаной

  • 500 г рыбного филе
  • 2 шт яйца
  • 2 ст.л. сметаны
  • соль по вкусу

1.Рыбу нарезать мелкими кусочками и перебить в блендере с яичными желтками.

2. Яичные белки взбить в пышную пену.

3. В рыбу добавить сметану, посолить и перебить снова. Аккуратно добавляем к этой массе взбитые белки и перемешиваем.

4. Полученную массу, перекладываем в смазанную маслом форму, и отправляем в духовку.

Наливаем воду в противень, в него кладем форму с суфле и выпекаем при температуре 180 градусов 40 минут.

Рыбное суфле из мультиварики на пару

  • 100 г рыбного филе
  • 0,5 шт моркови
  • 100 г цветной капусты
  • 60 г кабачков
  • 80 мл молока
  • 1 шт. яйцо
  • соль по вкусу
  • масло оливковое по вкусу

1.Филе рыбы и овощи промыть и выложить в емкость для варки на пару.

2. В чашу мультиварки наливаем кипяток и установить емкость с рыбой и овощами, доливаем молоко и готовим в режиме «Варка на пару» 15 минут.

3. После этого, перебиваем рыбу с овощами в блендере до однородности, добавляем яичный желток и перемешиваем.

4. Полученную массу соединяем со взбитым белком, перемешиваем. Формочки, смазываем маслом и перекладываем фарш. В емкость для пароварки, выкладываем формы с суфле и варим на пару 20 минут, в мультиварке.

Рыбное суфле с овощами

  • 400 г рыбного суфле
  • 100 г молока
  • 1 +2 шт яйца
  • 1 морковь
  • 1 головка лука
  • 1 -2 ломтика белого хлеба
  • 1 шт. сладкого перца
  • 1 ст.л. растительного масла
  • зелень и специи по вкусу

1.Ломтики хлеба обрезаем от корочки и замачиваем в молоке на 10 минут.

2. Измельчаем овощи:

  • лук и перец сладкий — кубиками
  • морковь натираем на терке
  • зелень мелко рубим

3. В блендере измельчаем рыбное филе и овощи, кроме зелени, до однородности.

4. К фаршу добавляем 1 желток, хлеб и специи, снова все перебиваем.

5. Взбиваем яичный белок и добавляем к рыбному фаршу, перемешиваем аккуратно, движениями вверх — вниз.

6. Готовим начинку для суфле: для чего отвариваем два яйца, нарезаем кубиками и смешиваем с рубленной зеленью.

7. Форму для выпекания смазываем растительным маслом, перекладываем половину рыбного фарша, сверху кладем начинку

и накрываем второй половиной фарша, разравниваем по поверхности.

8. Кладем в разогретую духовку до 180 градусов и выпекаем 40 минут. Подаем в холодном или горячем виде.

Рыбная запеканка из минтая

  • 1 кг минтая
  • 3 шт яйца
  • 3 головки лука
  • соль, перец по вкусу
  • 1 ст. молока (200 мл)

1.Минтай отварить и разобрать на филе.

2. Мелко нарезанный лук, обжариваем на растительном масле.

3. Рыбу выложить на смазанный противень, разровнять по поверхности.

4. Яйца посолить, заправить перцем, залить молоком и перемешать.

5. Пожаренный лук выложить слоем на рыбу и залить яйцами с молоком. Отправляем в духовку на 15 — 20 минут при 180 градусах.

Суфле из трески с сыром пармезан и салат из перца

Для суфле:

  • 800 г филе красной или белой трески
  • 3 шт яйца
  • 50 г манки
  • 300 мл молока
  • 100 г сыра пармезан ( твердого сыра )
  • 50 г сливочного масла
  • 50 г хлебных крошек
  • перец, соль

Для салата:

  • 2 шт перца сладкого
  • 2 шт перца чили
  • 1 пучок лука зеленого
  • 1 пучок укропа
  • растительное масло

1.Рыбу разбираем на филе и перебиваем в блендере.

2.Зелень мелко нарубить.

3. Рыбу смешать с яйцами, молоком, добавить часть рубленной зелени, манку, посолить и поперчить и тщательно перемешать.

4. Форму смазать маслом, переложить рыбную массу, сверху посыпать тертым, на мелкую терку, сыром и хлебной крошкой. Выпекаем при температуре 170 градусов 30 минут.

5. Готовим салат: запекаем перец в духовке, очищаем от шкурки, семян и нарезаем. Перец чили нарезаем полукольцами, смешиваем с перцем и оставшейся зеленью, заправляем растительным маслом. Подаем вместе с рыбным суфле.

Рыбная запеканка с овощами

  • 500 г рыбного филе
  • 3 головки лука
  • 3 шт яйца
  • 20 — 30 г сливочного масла
  • 2 зубочка чеснока, по желанию
  • 1-2 ломтика хлеба
  • 2 ст.л. муки или сухарей панировочных
  • соль, перец
  • 100 мл молока

Для начинки:

  • 1 — 2 шт сладкого перца
  • 1 пучок зеленого лука
  • 1 пучок петрушки
  • 2 шт морковки

1.Две луковицы мелко нарезаем и обжариваем на сливочном масле, до готовности.

2. Хлеб вымачиваем в молоке и перебиваем в блендере с рыбой и одной луковицей. Яйца разбиваем вилкой и смешиваем с рыбным фаршем, добавляем измельченный чеснок, муку (сухари) и перемешиваем. Делим на 3 части.

  • перец сладкий мелко нарезаем и смешиваем с 1/2 пучка измельченного зеленого лука.
  • измельчаем пучок петрушки, перепускаем ее через мясорубку, либо измельчаем в блендере.
  • морковь натираем на очень мелкой терке.

4. Каждую начинку перемешиваем с частью рыбного фарша.

5. Форму смазать сливочным маслом, на дно укладываем пергамент, бока посыпаем сухарями и укладываем слоями рыбный фарш : 1-й слой — с перцем,

2-ой слой — с петрушкой,

3-й слой — с морковкой.

Слоя укладываем аккуратно, чтобы не перемешались.

6. Выпекаем в предварительно разогретой духовке, до 180 градусов, 1 час — 1,5 часа. Остужаем в форме. В готовой запеканке, края отходят от формы, а верх зарумянился. Подаем как в горячем, так и в холодном виде.

Рыба – ценный продукт, богатый витаминами и микроэлементами. Она способствует укреплению памяти, употреблять ее рекомендуется в целях профилактики заболеваний сердца. Этот морепродукт нормализует обмен веществ, благодаря чему есть его можно даже худеющим. Содержащиеся в рыбе Омега-3 и Омега-6 улучшают работу головного мозга, снижают уровень плохого холестерина. Рыба укрепляет ногти и зубы, помогает сохранить зрение. Витамины группы B нормализуют работу нервной системы, повышают работоспособность и укрепляют мышцы.

Фосфор и кальций необходимы для полноценного роста и укрепления костей. К тому же рыба снижает раздражительность и улучшает сон. Очевидно, что включение в рацион блюд из рыбы благотворно скажется на организме как взрослого, так и ребенка. Поговорим о нюансах приготовления рыбного суфле.

Выбор ингредиентов

Чтобы приготовленное блюдо не разочаровало, стоит внимательно отнестись к выбору продуктов. Основным компонентом блюда является рыбное филе. Если использовать нежирные сорта рыбы (минтай, семгу, треску), то суфле получится диетическим. Сделать филе можно самостоятельно. Для этого лучше выбирать сорта рыбы, в которых меньше костей – минтай, скумбрию, горбушу и т. д.

Можно купить готовое филе, но его все равно стоит осмотреть на наличие костей и свежесть.

Предлагаемый торговыми точками продукт не всегда идеален. Готовое филе или целая рыба должны быть без постороннего запаха и повреждений. Внешний вид продукта должен быть аккуратным, чистым, без подтеков. Если продукт замороженный, корочка льда не должна быть слишком толстой. Суфле можно приготовить разными способами: в духовке, в мультиварке, в пароварке и даже в микроволновой печи. Готовое блюдо в равной степени оценят и гурманы, и те, кто не очень любит рыбу, так как в виде суфле она получается особенно нежной и вкусной.

Секреты приготовления в духовке

Для суфле подходит любая рыба, все зависит от вкусовых предпочтений. Можно использовать белую или красную, жирную или постную. Также можно добавлять овощи или крупы. Экспериментируя, можно получать разные вкусовые вариации блюда.Главным компонентом суфле являются яйца, а точнее – яичный белок. Главным этот компонент является не по количеству, а по важности. Именно благодаря взбитым яичным белкам суфле получается нежным. Рассмотрим классический вариант приготовления блюда.

Вам потребуются:

  • рыбное филе – 0,5 кг;
  • хлеб белый – 150-200 г;
  • яйца – 5 шт.;
  • лук – 1 головка;
  • морковь – 1 шт.;
  • болгарский перец – 1 шт.;
  • молоко – 0,5 ст.;
  • зелень 1 пучок;
  • соль, специи по вкусу.

Готовить суфле из рыбы несложно, особенно благодаря возможностям современной техники.

  • Хлеб для размягчения предварительно замачиваем в молоке.
  • Три яйца отвариваем вкрутую. Мелко крошим и перемешиваем их с порубленной зеленью.
  • Филе перекручиваем в мясорубке и смешиваем в блендере с остальными компонентами.
  • Прежде чем добавлять в блендер овощи (морковь, перец и лук), их нужно порезать на небольшие ломтики. Можно добавлять сырые овощи, но они не измельчатся полностью и будут выделяться в блюде мелкими кусочками. Поэтому овощи можно сначала поджарить до мягкости. Тогда они измельчатся в пюре и приобретут однородную структуру. Оба варианта будут вкусными, все зависит от личных предпочтений.
  • Желтки нужно отделить, белки взбить в густую пену миксером.

  • К рыбно-овощной смеси добавляем уже размоченный хлеб, 2 желтка, специи. Смешиваем все компоненты.
  • Взбитые в пену белки аккуратно вмешиваем в полученный состав ложкой.
  • Форму для выпечки смазываем маслом, чтобы готовое суфле легко отставало от стенок. Выливаем половину рыбной смеси. Распределяем начинку (яйца с зеленью). Выливаем оставшуюся рыбную массу.
  • Выпекаем при температуре 180-200 градусов 30-40 минут. Температуру и время выпекания подбираем исходя из особенностей своей духовки.

При подаче суфле следует украсить порубленной зеленью, консервированным горошком и сдобрить ложкой сметаны.

Можно приготовить упрощенный вариант суфле «на скорую руку», без добавления овощей.

  • Из филе делаем фарш. Затем тушим его в сковороде с добавлением небольшого количества воды 15 минут (или пока не испарится вода).
  • Молоко (250 мл) смешиваем с размягченным сливочным маслом (50 г), двумя желтками, солью и любимыми специями.
  • Белки взбиваем. Все ингредиенты аккуратно смешиваем.
  • Выпекаем 30 минут при температуре 200 градусов.
  • Украшаем готовое блюдо зеленью.

Лучшие сочетания продуктов

Рыбное суфле прекрасно сочетается с овощами, зеленью. Прекрасно гармонирует данный продукт и с различными крупами. Особенно хорошо сочетается с рыбой отварной рис.

Для приготовления блюда с рисом вам потребуются:

  • рыбное филе – 800 г;
  • рис – 1 ст.;
  • лук – 1 головка;
  • сливочное масло – 50 г;
  • яйца – 4 шт.;
  • соль, специи.

Такое суфле не имеет ярко выраженного рыбного запаха, обладает мягким вкусом.

  • Рис отвариваем до готовности и остужаем.
  • Лук мелко нарезаем и обжариваем до мягкости. При желании можно добавить к нему морковь. Ее нужно натереть на мелкой терке и также обжарить до мягкости.
  • Рыбу отвариваем с добавлением лаврового листа, который придаст блюду особый вкус и аромат.
  • Остывшую рыбу, овощи и желтки со специями смешиваем до получения однородной массы.
  • Рис можно измельчить в блендере либо добавить целым.
  • Взбитые в густую пену белки добавляем к основной массе. Все аккуратно перемешиваем.
  • Выпекаем в духовке 40 минут при температуре 180-200 градусов.

Популярные рецепты

Существуют и другие популярные рецепты. Добавление к рыбе различных ингредиентов придает блюду дополнительную пользу и необычный вкус.

С овсяными хлопьями

Овсяные хлопья можно употреблять в пищу не только в виде каши. Геркулес богат витаминами и микроэлементами, в том числе железом, которое необходимо для переноса кислорода к тканям. Также он повышает иммунитет. Овсяную кашу любят далеко не все, поэтому такое рыбное суфле может стать хорошей альтернативой.

Состав:

  • рыбное филе – 1,5 кг;
  • овсяные хлопья – 1 ст. л.;
  • лук – 2 головки;
  • хлеб – 150 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • соль, перец, приправы по вкусу.

Рассмотрим пошаговый рецепт.

  • Подготавливаем рыбу. Если она целая, разделываем ее. Филе моем и просушиваем.
  • Хлеб размачиваем в воде или молоке.
  • Все ингредиенты перемалываем в мясорубке или измельчаем в блендере.
  • Форму смазываем маслом, чтобы потом можно было легко извлечь суфле. Выкладываем рыбную массу.
  • Готовим 30 минут при температуре 200 градусов. Периодически проверяем готовность, так как духовки у всех разные.

При подаче блюдо можно украсить долькой лимона и оливками. Употреблять можно как в горячем, так и в холодном виде.

Со сливками

Этот рецепт «на скорую руку» может пригодиться, когда нужно быстро приготовить что-нибудь вкусное и полезное.

Ингредиенты:

  • рыбное филе – 350 г;
  • сливки – 200 мл;
  • яйца – 2 шт.;
  • зелень – 1 пучок;
  • соль, перец, масло.

Процесс приготовления довольно прост.

  • Филе следует помыть, обсушить бумажными салфетками и нарезать небольшими кусками.
  • Зелень нужно мелко порубить.
  • Затем все ингредиенты следует смешать в блендере.
  • Форму или несколько маленьких формочек смазываем маслом, выкладываем рыбный фарш и отправляем в разогретую духовку. Готовим при температуре 200 градусов около 30 минут.

Для детей

В рыбе содержится не только большое количество витаминов и микроэлементов, но и много белка. Поэтому суфле из нее особенно полезно детям, ведь в период роста белок является для организма строительным материалом.

Ингредиенты:

  • рыбное филе – 0,5 кг;
  • яйцо – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • масло сливочное – 1 ч. л.;
  • молоко – 100 мл;
  • вода – 50 мл;
  • мука – 2 ч. л.;
  • соль, специи по вкусу.

Такое блюдо получается сытным, но мягким и нежным. Поэтому маленькие члены вашей семьи с удовольствием будут его есть.

  • Филе тщательно проверяем на наличие костей, моем и нарезаем кусочками.
  • Морковь натираем и тушим вместе с рыбой 10-15 минут, добавив немного воды, чтобы блюдо не пригорело.
  • В молоке разводим муку, добавляем сливочное масло и нагреваем. Кипятим до загустения.
  • Все компоненты измельчаем и смешиваем в блендере либо пропускаем через мясорубку. Хорошо перемешиваем.
  • Выпекаем в духовке.

Постный вариант

Тем, кто следит за весом и старается ограничивать употребление жиров, не стоит отказываться от этого вкусного блюда. Нужно всего лишь использовать нежирные сорта рыбы, а также исключить высококалорийные ингредиенты. Блюдо получится очень вкусным, а витамины и микроэлементы помогут вам сохранять силы, придерживаясь диеты.

Состав блюда:

  • рыбное филе – 0,5 кг;
  • молоко жирностью 1% – 250 мл;
  • яйца – 4 шт.;
  • соль, черный перец, прованские травы (они придадут блюду изысканный аромат).

Приготовление не займет много времени.

  • Белки отделяем от желтков, миксером взбиваем в густую пену.
  • Остальные продукты смешиваем с помощью блендера. Белковую массу вмешиваем ложкой.
  • Форму для выпекания слегка смазываем маслом, чтобы суфле не прилипло к стенкам. Выпекаем в духовке 30 минут при 200 градусах.

Можно не использовать масло совсем, но тогда лучше готовить сразу в порционных формочках. В них же блюдо можно подавать к столу.

Из красной рыбы с брокколи

Красная рыба сама по себе очень полезна, а добавление в рецепт различных овощей, в том числе брокколи, делает блюдо настоящим кладезем витаминов.

Ингредиенты:

  • филе красной рыбы – 0,5 кг;
  • брокколи – 200 г;
  • сливки – 200 мл;
  • яйца – 3 шт.;
  • соль, специи.

Брокколи содержит антиоксиданты, помогающие сохранять молодость. Также она богата витаминами группы B, которые полезны и для нервной системы, и для сердца. Приготовление включает следующие этапы.

  • Брокколи отвариваем в подсоленной воде 2 минуты и откидываем на дуршлаг, чтобы сбежала лишняя жидкость.
  • Белки взбиваем миксером до устойчивых пиков.
  • Все составляющие, кроме белков, измельчаем в блендере. Белки вмешиваем аккуратно ложкой.
  • Раскладываем по формам и выпекаем.

Из молок

Для приготовления суфле можно использовать молоки. Они также очень полезны, содержат жирные кислоты Омега-3, минералы и белки. Молоки способствуют профилактике инсульта и инфаркта, регулируют уровень сахара в крови, укрепляют костную ткань. Суфле из молок с лимонным соком – блюдо с пикантным вкусом.

Ингредиенты:

  • молоки – 0,5 кг;
  • сливки – 50 мл;
  • яйца – 2 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • сок 1 лимона;
  • соль, перец, зелень.

Чтобы удалить пленку, которой покрыты молоки, измельчаем их в блендере, а затем перемешиваем вилкой. Пленка будет наматываться на вилку, ее можно будет легко убрать.

  • Белки взбиваем в пену.
  • Лук мелко нарезаем и измельчаем в блендере.
  • Все компоненты аккуратно смешиваем и выпекаем.

Рецепт приготовления вкусного рыбного суфле смотрите в видео ниже.

Как приготовить рыбу на подложке из суфле. Рыбное суфле — рецепт в духовке

Мясо рыбы – продукт животного происхождения, обогащенный множеством витаминов, микро и макроэлементов, которые для человеческого организма представляют огромную ценность. Так что исключать его из рациона (особенно детского) было бы делом опрометчивым и неблагоразумным. В меню нашей семьи рыба присутствует достаточно часто (есть даже желающие питаться ею круглосуточно). Вот и сегодня у нас на ужин нежное суфле из рыбы, которое мы будем готовить из судака.

Суфле рыбное

пошаговый фото рецепт приготовления в духовке

Как раз на днях нам на глаза попалось на рынке филе в виде замороженных «кирпичиков» и, разумеется, мы решили его попробовать.

Как известно, для приготовления любого суфле, как правило, яичный белок взбивают в крепкую пену. Мы же не будем усложнять себе работу, исключив сей трудоемкий процесс. Наверняка наше рыбное суфле получится ничуть не хуже и без лишних телодвижений. По составу ингредиентов это блюдо схоже с привычными котлетами. Вот только готовится оно методом запекания в духовке, а не жарения в масле на сковороде. А это, безусловно, гораздо полезнее для здоровья. Да и получается суфле намного нежнее и мягче.

Ингредиенты приведены для 15 небольших котлет.
Время приготовления рыбного суфле – 45 минут.

Ингредиенты:

  • размороженные, промытые и обсушенные салфетками кусочки мякоти судака – 1 кг;
  • репчатый лук – головка;
  • специи (соль, молотые перец паприка) – по вкусу;
  • сухари панировочные – горсть;
  • 2 яйца;
  • плавленый сырок – 35 г;
  • картофель – 2 клубня небольшого размера;
  • чеснок – 2 зубчика.

Процесс приготовления:

Итак, надеваем передничек, засучиваем рукава и принимаемся за дело.

Очищаем овощи, ополаскиваем, нарезаем на мелкие куски и измельчаем до состояния кашицы в блендере.

Филе судака и плавленый сырок (его, разумеется, можно взять в большем количестве, у нас просто больше не оказалось) прокручиваем на мясорубке.

Очищенный картофель натираем на терке с мелкими ячейками, отжимаем и вместе с измельченными овощами вмешиваем в рыбный фарш.

Добавляем отдельно взбитые яйца, специи и панировочные сухари, тщательно перемешиваем.

По консистенции получается не очень плотная масса (чуть жиже, чем на ).

Смазываем силиконовые формочки (те, что предназначены для кексов) растительным маслом и заполняем готовым фаршем.

Размещаем на противне и отправляем в горячий (190 °C) жарочный шкаф на 30 минут.

Готовое суфле из рыбы еще не остывшим изымаем из формочек и подаем к столу с любым гарниром.

Приятного аппетита!

От доченьки часто слышу слова: «Мамочка, как вкусно нас кормили в садике!». Поэтому я стараюсь почаще готовить блюда из рациона детского садика. Сегодня я приготовлю рыбное суфле, которое иногда дают деткам в детском саду. Это блюдо подойдет как для малышей, так и для детей постарше, но и взрослые от него тоже не откажутся!

Рыбное суфле для детей получается очень нежное и диетическое. Его можно готовить из сырой или отварной рыбы. В суфле можно добавить полезные овощи для детского питания: морковь, брокколи, цветную капусту, кабачок, тыкву. Причем детки могут даже не заметить свои «нелюбимые» морковку, лук и т.д. Так как мой ребенок не исключение, я тоже постоянно практикую добавление овощей в разнообразный фарш. Например, когда я делала , я добавляла много морковки, лука и даже рубленой зелени в фарш. Получается хорошо не только для детей, но и для взрослых, так как калорийность блюда снижается. Плюс клетчатка содержащаяся в овощах помогает легче переваривать мясо.

Для приготовления рыбного суфле (как в детском саду) понадобится:

Рыбное филе — 500 гр;

Морковь — 1 шт;

Яйцо — 1 шт;

Мука — 2 ч л;

Молоко — 100 мл;

Вода — 50 мл;

Сливочное масло — 1 ч л;

Рецепт приготовления рыбного суфле (как в детском саду):

1. Филе рыбы нарезать небольшими кусочками и выложить на сковороду.
Добавить немного воды.

Если у вас отварная рыба, то этот сразу приступаем к пункту 4. Рыбу можно взять любую, у меня филе судака. Единственное, старайтесь не использовать костлявую рыбу. Если же у вас форель или семга, то можно сделать или . Детки любят эту рыбу в любом виде.

2. Добавить тертую морковь.
Можно добавить любые, мелко натертые или порезанные овощи.

3. Тушить до выпаривания воды — 10-15 минут.
Перемешивать не надо.

4. Готовую рыбу с морковью пропустить через мясорубку.
Можно измельчить блендером. Добавить желток и перемешать.

5. Приготовить соус.
В сковороду налить 100 мл молока или сливок, добавить 1-2 ч.л. муки, хорошо перемешать, чтобы не было комочков и довести до кипения, варить до загустения. Если использовали молоко, то в конце добавить 1 ч.л. сливочного масла.

6. Выложить соус в рыбу, посолить, перемешать.

Если вы добавляли в рыбу овощи, то в фарш нужно добавить 1-2 ст.л. панировочных сухарей.

7. Добавить взбитый в пену белок
, перемешать.

8. Выложить смесь в форму
слоем 2-4 см.

Готовится суфле на водяной бане или в пароварке. Я сделала такое сооружение: в форму побольше налила горячей воды и в нее поставила форму с суфле.

9. Поместить в нагретую до 200 градусов духовку.
Готовим до подрумянивая верхней корочки, примерно минут на 25-30.

Немного охладить, разрезать на порции.

Подавать можно с любым гарниром или просто со свежими овощами.

Приятного аппетита!

Этот простой и вкусный рецепт из книги знаменитой Джулии Чайлд. Но, конечно, с некоторой отсебятиной толикой изменений. Я ниже приведу фотографию оригинального рецепта из ее книги на английском языке. Это тем, кто захочет приготовить аутентичную горячую закуску. Для тех, кто, как и я, отступает от оригинала – мои рецепт с пошаговыми фото процесса приготовления суфле из рыбы в обычных домашних условиях.

Джулия рекомендует готовить суфле из лосося, причем консервированного. Я готовила из отварной горбуши и не пожалела. Суфле получилось нежным и практически диетическим. И, как мне кажется, готовить его можно из любых сортов мясистой, не костистой, не жирной рыбы. Смело берите любую лососевую, подойдет и треска, минтай, даже хек.

Вот так выглядит рецепт суфле из книги:

Если готовить для детей, то можно исключить томатную пасту, а лук пассеровать совсем чуть-чуть, но все-таки не избегайте этой процедуры. Суфле и так получается вполне себе из серии «как в детском садике».

Что касается, в чем его запекать, то здесь хорошо использовать порционные формы, маленькие кокотницы или небольшие любые другие формы для запекания, даже силиконовые для кексов.

Однако, пора приступать.

Что нам понадобится для суфле из рыбы

  • отварная горбуша (или друга рыба) – 200гр;
  • молоко – 200мл;
  • лук – 0,5 головки;
  • яйца – 5шт;
  • сливочное масло – 80гр. + 1ч.л.;
  • мука – 3ст.л.;
  • томатная паста – 1ст.л.;
  • твердый сыр – 50гр;
  • соль – 0,5ч.л.;
  • черный молотый перец – щепотка;
  • сушеный орегано или майоран – 0,5ч.л.

Как приготовить рыбное суфле

  1. Духовку включаем греться до 200°С. Сначала подготовка. Молоко подогреваем, нам оно нужно теплым. Отделяем желтки от белков, в рецепте для суфле надо 4 желтка и 5 белков. Формы смазываем маслом, именно для этого и нужна была 1 чайная ложка. Сыр трем на мелкой терке. В каждую формочку насыпаем по 1 столовой ложке тертого сыра.
  2. Лук нарезаем мелкими кубиками. В сковороду кладем сливочное масло и нагреваем его. Кладем лук и обжариваем его до золотистого цвета. Насыпаем муку, перемешиваем и продолжаем обжаривать в течение 2-х минут.
  3. Убираем сковороду плиты. Вливаем молоко, быстро и тщательно перемешиваем, чтобы не образовывались комочки. Кладем соль, перец, томатную пасту и пряности. Снова ставим на плиту, ждем закипания и готовим после этого 1 минуту.
  4. Опять убираем с плиты, перекладываем из сковороды в миску и по одному вводим желтки, тщательно взбивая венчком после каждого добавления.
  5. Рыбы разбираем, удаляем косточки и кожу (если есть), мясо разминаем вилкой. Можно пробить блендером или сделать фарш через мясорубку.
  6. Соединяем рыбу и соус. Кладем сыр, оставив примерно 1 столовую ложку (она потребуется позже).
  7. Для того, чтобы у нас получилось именно суфле – воздушное и мягкое, а не просто запеканка, потребуются взбитые в плотную пену белки. Для этого взбиваем их миксером, можно добавить щепотку соли, она способствует взбиванию.
  8. Затем вмешиваем белки в рыбную массу точно так же, как если бы готовили бисквит – частями, аккуратно, чтобы не уронить. Перемешиваем лопаткой движениям сверху вниз.
  9. Готовую смесь кладем в подготовленные формочки, посыпаем зарезервированным сыром и сразу ставим в нагретую духовку, чтобы масса не опала (вот поэтому она должна быть нагрета заранее). Поставили — и переключаем температуру на 190°С. Запекаем 30 минут.
  10. Правильное суфле, неважно из чего оно приготовлено, сырное ли, сладкое ли, рыбное ли, в духовке должно хорошо подняться. На нашем, благодаря сыру, образуется красивая корочка.
  11. Вынимаем, остужаем в формочках. Затем – по желанию: можно подать прямо в формочках, особенно если они симпатичные и не боятся острых столовых приборов, а можно вынуть. Так как мы их смазали и посыпали сыром, суфле отлично вынимаются.
  12. Подавать можно как горячую рыбную закуску, а в качестве детской еды – как горячее блюдо с гарниром из картофельного пюре.

Здравствуйте, дорогие читатели!


Сказать по правде, я собиралась делать рыбные котлеты, но поняла, что фарш получится жидковат, и вовремя передумала. Среди старых рецептов разыскала описание, как приготовить рыбное суфле
– блюдо простое, не требующее много времени и усилий и очень нежное на вкус. Тем более, что компоненты почти те же, что и для котлет, только морковку решила добавить.

Как приготовить суфле из рыбы

Нам потребуется:

  • Филе рыбы — 0,5 кг
  • Лук репчатый — две маленькие головки
  • Морковь — две маленькие
  • Яйцо — 2 шт
  • Сливки -1/3 стакана
  • Хлеб белый — два ломтика
  • Приправа для рыбы

Впрочем, ингредиенты могут быть самые разные — некоторые добавляют овсяные хлопья, манку, кто-то — перец болгарский или зелень и т.д.

Приготовление:

Рыбное филе- у меня минтай, но это может быть любая другая рыба — разморозила на полке холодильника (стараюссь так всегда размораживать продукты), промыла, обсушила полотенцем и провернула вместе с луком и намоченным в сливках хлебом в мясорубке.

Морковку натерла на мелкой терке. Желтки отделила от белков. Тщательно перемешала фарш, морковь, желтки и специи. Белки (они у меня постояли в холодильнике минут пятнадцать) взбила венчиком и осторожно ввела в фарш.

В данном случае я использовала одноразовую форму для запекания из фольги, чтобы потом можно было ее выбросить, а не отмывать от рыбы.Смазала форму сливочным маслом и выложила в нее подготовленную массу. Запекала в разогретой до 180 градусов духовке сорок минут. Готово. Все-таки не зря я вспомнила, как приготовить рыбное суфле. Оно вполне самосоятельное блюдо для обеда или ужина, в качестве гарнира можно использовать овощи. Его и в горячем и в холодном виде можно есть.

Приятного аппетита!

Минтай относится к классу тресковых, Веществ, полезных для человека, в нем достаточно много (например, Омега-3 и Омега-6), а в печени минтая витамина А больше, чем в печени трески (очень способствует улучшению состояния кожи, волос, зубов). Некоторое время назад Федеральное агентство по рыболовству даже выдвинуло клич «Отбери минтай у кошки» — хотя объем добычи минтая у берегов России таков, что хватит и кошкам, и людям

.

О пользе рыбы и морепродуктов знают все без исключения, но далеко не все любят есть этот ценный продукт. Это совсем не значит, что нужно полностью исключить из повседневного меню.

Стоит лишь выбрать из множества способов приготовления тот, который будет по душе всем членам семьи.

Например, запекание в виде суфле. Такое блюдо непременно придется по душе и взрослым, и детям, ведь рыбное суфле получается мягким, воздушным и конечно же очень вкусным.

Приготовить блюдо можно несколькими способами
: в мультиварке, аэрогриле, на пару, но в данной статье пойдет речь о запекании в духовке. В дополнение к блюду стоит подать соус, который подчеркнет вкус рыбы и сделает его еще более изысканным и необычным.

Совет
. Перед тем, как готовить рыбное суфле, нужно определиться с видом рыбы, которую мы будем использовать. Как же правильно подобрать рыбу для блюда? Опытные кулинары утверждают, что лучше всего подойдет треска, минтай или судак.

Не будем забывать, что рыбное суфле – это диетическое блюдо, а значит и сорт рыбы не должен быть слишком жирным.

Как приготовить классическое рыбное суфле в духовке?

Нам понадобится:

  • 800 граммов филе рыбы
  • Полстакана молока
  • 30 граммов муки
  • 3 яйца
  • 100 граммов белого хлеба
  • 1 морковка
  • 1 головка лука
  • 1 болгарский перец
  • 30 миллилитров постного масла
  • Соль и специи для рыбы по вкусу
  • 1 столовая ложка сухарей или манки для посыпки формы

Теперь рассмотрим основные этапы приготовления с подробным описанием:

Видео-рецепт классического рыбного суфле в домашних условиях

Что понадобится для готовки молочного соуса к блюду?

Соус является отличным дополнением к любым рыбным блюдам. Приготовить соус достаточно просто: нужно прогреть на сухой сковороде столовую ложку муки до тех пор, пока не появится ореховый аромат.

Затем добавить 1 чаяную ложку сливочного масла и прогреть уже все вместе, тщательно перемешивая. В отдельной кастрюльке закипятить полстакана молока и ввести его тонкой струйкой в мучную массу.

Сразу же все хорошо перемешать деревянной лопаткой до однородного состояния. Дать соусу закипеть – посолить и приправить по вкусу. Также можно добавить любимую зелень. Молочный соус к рыбе готов, приятного вам аппетита.

Подойдет ли суфле из рыбы для маленького ребенка?

Блюдо идеально подходит для малышей от года, но нужно очень тщательно проверять филе на наличие костей.

Нам понадобится:

  • 400 граммов филе морской рыбы
  • 1 куриное яйцо
  • 30 миллилитров растительного масла
  • Немного сливочного масла для смазывания формы
  • 100 граммов сметаны
  • Соль по вкусу

Теперь посмотрим что нужно делать с подготовленными продуктами:

Совет
. Рыбное суфле можно подать с овощами или рисом. Овощи следует красиво фигурно нарезать и отварить, а затем подавать к столу – дети будут есть рыбное блюдо с огромным удовольствием.

Рецепт готовки суфле для маленьких детей

Нам понадобится:

  • 400 граммов рыбного филе
  • 3 яичных белка
  • 120 миллилитров молока
  • 100 граммов мякиша белого хлеба
  • Приправы для рыбы, соль

Как же правильно приготовить наше блюдо, смотрим ниже:

Подписаться на еженедельную рассылку freshef.ru

Рыбное суфле рецепт – Испанская кухня: Основные блюда. «Еда»

Рыбное суфле рецепт – Испанская кухня: Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецСвининаЛисичкиКокосовое молокоКабачки

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Рыбное суфле

АВТОР: Anita Iljina

порции:  4ГОТОВИТЬ:  1 час 10 минут

Добавить в книгу рецептов5

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Филе лосося

300 г

Куриное яйцо

4 штуки

Помидоры

1 штука

Панировочные сухари

10 г

Сливки 35%-ные

250 мл

Сливочное масло

1 столовая ложка

Черный перец горошком

10 штук

Молотая паприка

щепотка

Морская соль

щепотка

Инструкция приготовления

1 час 10 минут

Распечатать

1Рыбу отваривать в течение 5 минут, добавив в воду несколько горошин черного перца и ½ ч. ложки соли.

2Растереть в ступке 5 горошин черного перца со щепоткой морской соли.

3Помидор натереть на терке так, чтобы кожица осталась в руке — она не понадобится.

4Яйца взбить миксером, добавить соль с перцем и паприку.

5Продолжая взбивать, влить сливки, добавить мякоть помидора.

6Разобрать рыбу с помощью ножа и вилки на небольшие кусочки, добавить в сливочно-желтковую массу и перемешать.

7Смазать небольшие формочки для выпечки сливочным маслом, присыпать сухарями.

8Духовку разогреть до 180°С.

9Наполнить формочки тестом с рыбой и поставить в глубокий противень, наполненный горячей водой.

10Выпекать в разогретой духовке 25—30 минут.

Совет к рецептуРыбу можно использовать любую.

Популярные запросы:

Комментарии (0):

Читайте также:

Рецепты шефов

Похожие рецептыАвтор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Суфле из щуки | Домашняя кулинария

Гости моего блога знают, что я фанатик рыбных блюд. Щуку очень люблю и, благодаря свату — добытчику и рыбаку, готовлю довольно часто. Предлагаю вашему вниманию рецепт нежного рыбного суфле (запеканки из рыбы и творога). Для приготовления суфле годится любая рыба. Имея в помощниках мощный блендер можно готовить из щуки. Если блендера нет, его надо купить! 🙂 А если серьезно, можно использовать и мясорубку, но тогда вместо щуки взять менее костистую рыбу (треску, хека, минтая, судака, рыбу красных пород) и максимально извлечь кости, в том числе мелкие. Есть еще более простой и быстрый вариант, это же блюдо можно приготовить из рыбных консервов!

Состав:

  • Филе щуки — 500 грамм
  • Творог — 150 грамм
  • Сметана — 2 столовые ложки
  • Яйца — 2 штуки
  • Сыр твердого сорта — 50 грамм
  • Соль — по вкусу
  • Сливочное масло для смазывания формы
  • Панировочные сухари для обсыпания формы

Как приготовить ароматное нежное рыбное суфле (из филе щуки) в духовке по простому рецепту

Подготовить щуку. Освободить от кожи, хребта и крупных костей из брюшка. С мелкими костями справится блендер.

Подготовленное филе щуки

Отмерить нужное количество творога и сыра.

Творог беру домашний, не жирный, сыр — твердого сорта

Нарезать филе небольшими кусочками.

Нарезать рыбу на небольшие кусочки

Сложить кусочки рыбы в блендер. Добавить творог, сметану, 2-3 щепотки соли.

Сложить продукты в блендер

Отделить желтки от белков.

Отделить желтки от белков

Добавить желтки в блендер.

Добавить желтки к остальным продуктам

Взбить в  блендере с насадкой «нож» в однородное рыбное пюре. (Для большей воздушности использую мощный блендер Redmond, взбиваю на режиме Pulse, периодически останавливая взбивание и помогая лопаткой).

Взбить в однородное рыбное пюре

Выложить рыбную массу в глубокую посуду.

Переложить рыбную массу в глубокую посуду

Взбить белки с щепоткой соли в густую пышную пену.

Белки взбить в густую пену

Натереть сыр. Пару столовых ложек взбитых белков отложить.

Смешать отложенные белки с тертым сыром

Остальные белки добавить к рыбной массе.

Добавить белки к взбитой с творогом рыбе

Аккуратно, как при приготовлении бисквита, перемешать лопаткой в одном направлении.

Аккуратно перемешать в одном направлении

Форму (у меня 20х20см) смазать сливочным маслом и присыпать панировочными сухарями (или мукой). Выложить воздушную рыбную массу в форму, разровнять.

Обсыпать форму панировочными сухарями, выложить суфле

Отложенные белки смешать с тертым сыром и распределить по верхушке будущего суфле.

Смазать верхушку суфле взбитыми булками с сыром

Выпекать суфле из щуки в разогретой до 180 градусов духовке 40-50 минут до красивого золотистого цвета.

Нежное рыбное суфле из рыбы и творога

Запеканка из рыбы и творога (суфле из филе щуки) готова. Немного остудить и можно разрезать.

Немного остудить и разрезать суфле

Суфле из рыбы и творога нежное, но хорошо держит форму. Подавать рыбное суфле теплым.

Запеканка (суфле ) из щуки и творога

При подаче посыпать рыбное суфле зеленым луком, свежей зеленью и полить растопленным сливочным маслом. Это не только очень вкусно, но и красиво!

Нежное рыбное суфле из творога и щуки

Рыбное суфле из филе щуки — нежное второе блюдо. Суфле, несмотря на простоту приготовления, блюдо изысканное, воздушное, с деликатным приятным ароматом.

Суфле из филе щуки и творога в духовке

В холодном виде рыбное суфле остается вкусным, его можно нарезать небольшими кусочками и подать как холодную закуску.

Нежное воздушное рыбное суфле (запеканка) из щуки

Рыбное суфле — блюдо, возможно и необычное, но попробовать его нужно обязательно!

Деликатесное изысканное суфле из щуки

Приятного аппетита!

Рыбное суфле рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: до 1 часа

Вегетарианство: нет

Кухня: Французская

Кол-во порций: 3 порции

Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты для рыбного суфле на 3 порции :

Рецепт приготовления рыбного суфле по шагам

Рыбное суфле — это очень вкусное и нежное блюдо, прекрасная замена обычным рыбным котлетам. Рыбное суфле нравится даже детям. Его можно приготовить как из филе, так и из целой рыбы. Если у вас целая рыба, то её надо очень тщательно очистить от всех, даже самых маленьких костей.

Возьмём два ломтика белого хлеба и замочим их в воде или молоке.

Почистим лук, морковь и перец и разрежем на куски, которые поместятся в мясорубку.

Прокручиваем рыбное филе через мясорубку, не добавляя овощи.

Чтобы суфле получилось более нежным прокручиваем его второй раз через мясорубку, добавляя лук, морковь, перец и размоченный хлеб. Добавляем одно яйцо и половину чайной ложки соли и всё хорошо перемешиваем руками.

Варим два яйца вкрутую, остужаем под холодной водой и нарезаем на кубики.

Зелень промываем под проточной водой и мелко нарезаем.

Смешиваем вместе яйцо и зелень и добавляем немного соли.

Форму для выпечки смазываем подсолнечным маслом и выкладываем половину приготовленного рыбного фарша.

Сверху выкладываем яйца с зеленью и распределяем равномерно по всему фаршу.

Третьим слоем выкладываем оставшийся фарш и разравниваем его вилкой. Ставим выпекаться в заранее разогретую до 180 градусов духовку на двадцать минут.

Рыбное суфле готово. К нему отлично подойдет картошка пюре, как гарнир. Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Рыбное филе

61

14

0

362

Лук репчатый

1

0

6

31

Перец сладкий болгарский

1

0

5

26

Куриное яйцо

21

19

1

259

Белый хлеб

77

30

501

2590

Подсолнечное масло

0

17

0

153

Свежая зелень

0

0

1

5

всего в блюде:

162

80

519

3452

всего в 1 порции:

54

27

173

1151

всего в 100 граммах:

9

4

28

186

Похожие рецепты

Рыбное суфле — рецепт приготовления, как в детском саду, в духовке | Готовим вкусно дома

Доказанное суфле с сыром камамбер, дважды запеченное, легко приготовленное

Рецепт чизкейка Creme Brulee | Просто готовьте!

Рыбное суфле — это невероятно вкусный и полезный торт, который можно давать не только взрослым, но и детям, у которых еще есть маленькие зубки, чтобы полноценно пережевывать пищу. Блюдо получается очень мягким и нежным.Ниже описана схема приготовления рыбного суфле как в детском саду, но только в домашних условиях в виде пошагового рецепта с фото.

Можно брать любую рыбу, если она не слишком костлявая. . Основой для торта послужит такая рыба, как треска, минтай, кефаль, сом, камбала и пикша.

Блюдо рекомендовано к употреблению детям до 1 года, так как в этом продукте содержится белок, который не только легко усваивается детским организмом, но и очень важен для развития мышц.Однако если ребенок предрасположен к возникновению аллергической реакции, то суфле лучше вводить в рацион ребенка через 2 года.

TO Аория у этого продукта не слишком большая, поэтому данный продукт можно отнести к диетическим блюдам.

Также эту рыбную запеканку разрешено есть больным панкреатитом. Такое диетическое блюдо часто входит в лечебное меню, потому что продукт имеет нежную и мягкую консистенцию.

Воспользуйтесь пошаговым рецептом с фотоиллюстрациями ниже, чтобы правильно приготовить рыбное суфле, как в детском саду, в духовке самостоятельно дома.

Состав

  • Рыба
    (500г)
  • Хлеб белый
    (1 шт)
  • Молоко
    (100 мл)
  • Яйцо
    (1 шт.)
  • Соль
    (вкус)

Этапы приготовления

Чтобы приготовить такую ​​лепешку, изначально необходимо отварить рыбу в соленой воде до тех пор, пока на поверхности жидкости не появится пена. Как только пена образовалась, можно выключить конфорку. Затем отделите филе от костей.

Требуется налить молоко в глубокую емкость и положить в нее кусок хлеба.

Запеченная рыба в стиле Desi | Рыбная запеканка с пряностями

Теперь вам нужно соединить в чаше блендера все ингредиенты, а именно рыбное филе, хлеб, яйца и соль. Состав измельчают блендером до однородности. .

Далее перелейте начинку в форму для запекания и отправьте в духовку примерно на сорок минут. Печь должна быть нагрета до ста восьмидесяти градусов. Если у вас мультиварка, то вы можете приготовить такую ​​запеканку в режиме «Выпечка».Однако на это уйдет около шестидесяти минут. Когда рыбное суфле будет готово, его можно сразу же подавать к столу.

Рецепт суфле из дважды запеченной копченой пикши

Убрать выделение со всего

1⁄2 фунта пикши без шкуры

16 унций молока

2 унции муки

2 1/2 унции сливочного масла

1/2 унции кукурузной муки плюс 1/2 унции

4 яичных желтка

1 чашка пармезана

1 столовая ложка дижонской горчицы

8 унций яичных белков

1 банка двойных сливок

1/2 фунта лука-порея

30 г сливочного масла

1/2 стакана жирных сливок

1/4 фунта копченой пикши

12 перепелиных яиц, сваренных всмятку, разрезанных пополам

Кули из красного перца, рецепт следующий

Шафрановый соус, рецепт следующий

2 унции нарезанного чеснока

Кули с красным перцем:

3 жареных красных перца, очищенных и очищенных от семян

1 стакан куриного бульона

Соль и перец

Шафрановый соус:

Щипцы шафрана

2 стакана рыбного бульона

Соль и перец

Рыбное суфле в микроволновой печи

Рыбное суфле в микроволновой печи, наверное, самый простой и быстрый способ приготовить это блюдо.И результат всегда идеальный!

Состав

Сом — 180 г

Яйцо — 1 шт.

Сливки — 100 мл

Петрушка — 1 веточка

Масло — 5 г

Соль, перец — по вкусу

Процесс приготовления

Когда я хвастался своей девушке: «А я сегодня приготовил рыбное суфле!» — ее реакция была, в общем, предсказуемой: «Ой, надо поиграть, я бы котлеты просто нарезал». Итак, дорогая, хочу вам сказать: рыбное суфле в микроволновке, наверное, второй самый простой способ приготовления рыбы после сашими! Тот, у кого есть блендер и микроволновка, приготовит это блюдо, как говорится, одно левое, а другое.Готовить работу — 5 минут, плюс для варки в микроволновке — 8-10 минут. Никакой водяной бани. Нет угрозы пересохшей корочки или нерасплавленной середины. Результат отличный, готовится без проблем. Дело не в том, что блюдо на каждый день — это вообще блюдо для тех дней, когда ужасно пахнет. Еще один бонус — считается, что обработка в микроволновой печи убивает болезнетворные организмы органического происхождения лучше, чем обычная термическая.

Для приготовления рыбного суфле в микроволновке подойдет рыба, на мой взгляд, любая из тех, которые используются для приготовления, тушения и мучений.

Петрушку кое-как нарезать.

Рыбу нарезать так, чтобы ее было легко измельчить блендером, измельчителем или комбайном.

Соединяем все ингредиенты, кроме масла, и взбиваем их блендером. Если осталось несколько комочков, ничего страшного.

Масло размазывается в форме, которую можно использовать в микроволновой печи.

Вылить в форму говяжий фарш.

Суфле из рыбы кладем в микроволновку на 400 Вт на 8-10 минут (кому-то более щепетильно, кому-то плотнее).Критерием того, что нагревать суфле больше не нужно, является термическая обработка — края суфле оторвались от стенок.

Все, ешь на здоровье.

Кстати, охлажденное рыбное суфле, приготовленное в микроволновке, легко отделяется от формы. В данном случае его традиционно подают в перевернутом виде — это приятная холодная закуска.

10 лучших рецептов рыбного суфле

1 с.молоко. 2 яичных желтка. 2 яичных белка. 1 банка тунца. Обжарить лук на сливочном масле до готовности. В сковороду всыпать муку и молоко, чтобы получился однородный соус. Яичные желтки взбить и добавить в соус. Взбить тунец вилкой и добавить в смесь. Снимите с плиты.

оливковое масло, универсальная мука, капуста, белый сыр чеддер, порошок чили анчо и еще 6. Суфле из тунца Мадлен Кочина. хлеб, перец чипотле, авокадо, стручковый сыр, молотый черный перец и еще 4 штуки. Рыбное суфле MilaStar. филе белой рыбы, белый хлеб, масло сливочное, соль, яичные желтки, тертый сыр и еще 3 штуки.

Как лучше всего приготовить рыбное суфле?

Взбейте яичные белки до пика за 35 минут до подачи. Положите третью часть на соус бешамель и сложите деревянной лопаткой. Таким же образом добавьте остальные яичные белки, не перемешивая и не взбивая. Вылейте масло в форму для суфле с маслом примерно на три четверти.

Чем суфле отличается от других суфле?

Все суфле начинаются одинаково: яичные белки и желтки разделяются. Яичные белки взбивают до образования жестких пиков, чтобы получить воздушные вершины суфле, а яичные желтки взбивают и смешивают с другими ингредиентами для создания сладкого или соленого суфле.

Как приготовить соус бешамель для рыбного суфле?

Поместите рыбу в сковороду с достаточным количеством молока, чтобы она покрылась слоем молока, и варите до готовности. Тщательно слейте воду и мелко нарежьте, нагрейте духовку до 200 ° C или 400 ° F. 6. Приготовьте соус бешамель, растопив масло в сковороде на среднем огне. Добавьте муку, тщательно перемешивая деревянной ложкой. Снимите сковороду с огня, добавьте молоко и взбейте до однородной массы.

Какой соус вы используете для суфле?

Декадентский рецепт

Паскаля Авзиньяка также является классическим сочетанием: он готовит белый соус и смешивает его с пармезаном, дижонской горчицей, чесноком и перцем эспелет, а затем взбивает яичные белки до жестких пиков и складывается.

Рецепт рыбного суфле

В небольшую миску добавьте хлеб и теплое молоко, выдержите 2–3 минуты. Убедитесь, что в рыбе не осталось костей. Рыбное филе нарезать мелкими кубиками, измельчить в блендере до очень мелких кусочков. Добавить хлеб, масло и яичные желтки, приправить по вкусу, немного перемешать. В большой миске взбейте яичные белки со щепоткой соли до плотных пиков.

Рецепт ванильного суфле Суфле, что означает «вздуться», представляет собой нежный французский пирог, сделанный просто из яичных желтков, взбитых яичных белков и нескольких других ингредиентов.Сочетание заварного крема и яичных белков заставляет тесто вздуться при выпечке, отсюда и название.

Выпечка пиццы с кабачками. Наполните сырную корочку из цуккини мясным томатным соусом, свежими овощами и сыром моцарелла. Попробуйте его с фаршем из индейки, итальянской колбасы, пепперони или сделайте его полностью вегетарианским. «Я ЛЮБЛЮ этот рецепт!» бредит JENJEN1023. «Мне нравится использовать все лишние кабачки, которые есть у меня дома.

Добавить к нему кусочки рыбы, процедить, процедить и оставить бульон.Натереть рыбу на терке и отложить в сторону. Для белого соуса возьмите небольшую толстую кастрюлю. Растопите в нем 2 столовые ложки сливочного масла на медленном огне. Добавьте муку в тающее масло и хорошо перемешайте. Когда он станет светло-коричневым, постепенно добавляйте молоко. Дайте ему загустеть без комков.

Добавить щепотку соли в яичные белки, взбить, пока они не станут густыми, затем добавить в картофельно-рыбную смесь. Вылейте в форму (а) суфле и разгладьте поверхность лопаткой. Выпекайте большое суфле в течение 25 минут или отдельные суфле в течение 15 минут, пока оно не станет воздушным и золотистым.

Суфле из запеченной рыбы

Куку Сабзи. «Куку-сабзи — это традиционное персидское блюдо, которое представляет собой фриттату с большим содержанием трав», — говорит Али Рами, автор рецепта. «Яйцо на самом деле всего лишь связующее вещество, скрепляющее все травы вместе, оно не является основным компонентом этого блюда. Подавайте с лепешками, йогуртом, маринованным луком, фетой и зернами граната.

В справочниках по морепродуктам F&W представлены уникальные рецепты и идеи для морепродуктов: от потрясающих рыбных рецептов до умных техник приготовления моллюсков.

Если бы кулинария была видом искусства (а некоторые утверждали бы, что это так), то суфле было бы эквивалентом Пикассо. Каждое суфле — асимметричное, единственное в своем роде блюдо. Это волнистое творение — визитная карточка французской кулинарной традиции — можно подавать в качестве сладкого десерта с шоколадом или ягодами или в качестве пикантного блюда с сыром грюйер, овощами или мясом.

Если вы думаете, что суфле может быть исключительно десертом, то читая рецепты ниже, вы поймете, что ошибались. По большому счету, суфле можно приготовить из любого продукта — рыбы, птицы, мяса, овощей, фруктов.И, конечно же, масса крем-суфле или суфле.

Дайте пузырьку в течение минуты или двух, затем вылейте бешамель в миску. Слегка приправьте солью, перцем и кайенским перцем, затем добавьте яичные желтки и взбейте. Накройте миску пищевой пленкой и дайте немного остыть. Разогрейте духовку до 200C / газ. 6. Взбейте яичные белки со щепоткой соли до образования мягких пиков.

10 рецептов пышного и приятного суфле

9. Яйца вареные в пароварке. Если у вас дома большие яйца, вам будет приятно узнать, что вы можете приготовить их прямо в скорлупе на решетке пароварки.Никаких кастрюль с кипятком, никакой суеты. Просто идеально сваренные яйца, как вы их любите, готовые к употреблению или складываемые в ланчбоксы в течение всей недели. 10.

Soufflés поднимет ваши кухонные навыки на новый уровень. Наши пикантные рецепты суфле выглядят как суфле Рокфор в Бистро Гитан или двойное крабовое блюдо Монтраше, а сладкие версии могут быть суфле из груши и ванили с яблочным сорбетом или сладкое суфле с шоколадным виски. Легкие и мягкие результаты.

Суфле из кабачков.Илария 568 4 17. Шпинатное суфле. Эфросия 1к 5 10. Сырное суфле с горчицей. Илария 568 4 17. Суфле из цветной капусты. Росица Иванова 215 1. Картофельное суфле.

Спешите и нуждаетесь в 10-минутной статистике идеи ужина? Как насчет 10-минутного рецепта десерта или простого 10-минутного рецепта закуски? Вы можете найти все это и многое другое. Мы собрали наши лучшие 10-минутные рецепты с салатами, гарнирами и многим другим. Будь то обед для одного человека или десерт в последнюю минуту для собрания, эти 10-минутные рецепты гарантированно спасут положение.

Рецепты обедов и ужинов. У нас есть рецепты, подходящие для любого уровня подготовки, от новичков до опытных профессионалов. Изучите наши вкусные рецепты из говядины и баранины, курицы, веганские и вегетарианские блюда, салаты и многое другое.

Суфле из тунца

1. Смешайте в миске муку, пахту, ваниль, разрыхлитель, яичные желтки и соль для теста. 2. Взбейте яичные белки для приготовления безе в стеклянной, металлической или керамической миске на средней или высокой скорости до образования пены. При работающем миксере постепенно добавляйте сахар и винный камень.Продолжайте взбивать, пока не сформируются пики от мягких до средних.

Инструкции. Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. Срежьте соцветия брокколи с толстых стеблей, оставив один-два дюйма стеблей, прикрепленных к соцветиям, а остальные стебли выбросить. Маленьким ножом разрежьте большие кусочки у основания головы, раздвигая соцветия.

Инструкции: Взбить все ингредиенты до однородной массы. Вылейте в форму для запекания на 2 литра и запекайте при 350 градусах 45 минут.Наслаждайтесь этим экономным веганским сладким угощением без глютена! Если хотите, добавьте к нему полезный домашний морковный сок!

Разогрейте духовку до 325 градусов. Нарезать кубиками хлеб и отложить. Взбить яйца и смешать с молоком и приправами. Добавить в смесь хлеб, сыр и креветки. Вылейте форму для запекания 11×7 (или запеканку) и запекайте без крышки около часа. Количество порций: 12. Рецепт предоставлен пользователем SparkPeople SLIMPAM23.

Разогрейте духовку до 200ºC / отметки газа 6. Смажьте 8 формочек растопленным сливочным маслом.Посыпьте каждую столовую ложку какао-порошка, равномерно покрывая дно и боковые стороны. Выбросьте излишки какао. Поместите бананы и Nutella в кухонный комбайн или блендер и взбейте до однородной текстуры. Перелейте в большую миску и отложите.

Как приготовить суфле из лосося

Универсальные рамэкины для выпечки: эти формочки на 10 унций идеальны для выпечки крем-брюле, пудинга, суфле, торта из лавы, кружки торта, французского лукового супа, шоколадного таяния, мороженого, гарнира или десерта.Эти небольшие блюда также подходят для подачи приправ и спредов, небольших закусок или даже для хранения ингредиентов для приготовления пищи.

Запеканка из курицы, шпината и лапши. Предоставлено: Джонни Валиант. Пропустите банку сгущенного супа — запеканка с куриной лапшой дополнена настоящим молоком, сметаной, свежим шпинатом и масляной начинкой из хлебных крошек. Получите рецепт. 1 из 31.

Домашние рецепты Ингредиенты Тунец из рыбы и морепродуктов Консервированный тунец. 10 наших лучших запеканок с лапшой и тунцом.Кристина Хербст Обновлено: 16 февраля 2021 г. Наши лучшие рецепты запеканки с лапшой и тунцом, сливочные, успокаивающие и очень сырные, настолько хороши, насколько вы помните.

Проезд. Наполните большую кастрюлю достаточным количеством воды, чтобы покрыть все ингредиенты. Добавить крабовый фурункул и довести до кипения. Отрегулируйте варку крабов по своему вкусу. Когда вода закипит, добавить картофель и колбасу. Варить на среднем огне 20 минут. Добавьте кукурузу и готовьте еще 10 минут. Добавить креветки и варить не более 3 минут.

Рецепт сырного суфле без глютена и сыра для Тэмми. К. Сара Блэк-Чарм и Джуди Кайзер / HealthEAT — 14 Таммуз 5781 — 23 июня 2021 г. 0. Поделиться в Facebook. Твитнуть в Twitter

8 потрясающих рецептов суфле, которые поразят ваших гостей

Если вы пытаетесь есть меньше мяса или ищете рецепты Великого поста, вы можете отведать множество ароматных и сытных блюд. От гамбургеров из лосося до жареной рыбы с жареным картофелем, от пасты из морепродуктов до здоровых жареных на воздухе креветок. Эти рыбные рецепты удовлетворят пристрастие любого любителя морепродуктов, будь то будний вечер, игровой день или праздник.

Супер простой шоколад и груши: Джейми Оливер 4:36 5 ингредиентов — быстрое и легкое питание. Идеальное шоколадное суфле: French Guy Cooking 5:26 Шоколад. Двойное шоколадное печенье: Джейми Оливер и Алфи Дейес 5:38 Шоколад. Замороженный чизкейк «Шварцвальд»: Джейми Оливер 5:19 Шоколад.

Креветки барбекю в стиле Нового Орлеана. Пиво может курица. Креветки и тассо хеникан. Гамбо с курицей и грибами. Раки отварить киш. Коньячный молочный пунш. Рецепт восстановления: устричный и абсентный купол.Суп из сладкого картофеля. На праздники: вот некоторые из наших любимых сезонных блюд.

Добавьте шоколад. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока шоколад не растает, а смесь не загустеет и не закипит. Варить и перемешивать 1 минуту. Снять с огня. 4. В небольшой миске взбить миксером на средней скорости яичные желтки до густоты лимонного цвета. Постепенно вбить шоколадную смесь.

Связанные

Fast Fish Souffle Supper — The London Cook

Погодите! » думаешь.«Суфле, как известно, сложно и сложно, не так ли?»

Их репутация ужасна, но когда вы на самом деле приступаете к их приготовлению, суфле довольно просты и снисходительны — просто не стремитесь к эффектным, облачным слоям, как в журналах. Их делают шеф-повара и кулинарные стилисты, которые по должностным обязанностям являются перфекционистами. Но мы не говорим здесь о совершенстве, мы говорим об ужине (или, может быть, обеде).

Это было индивидуальное сырное суфле, подававшееся в обычном маленьком ресторане на открытом воздухе в Санкт-Петербурге.Tropez, который впервые открыл мне глаза много лет назад. Написанное от руки меню предупредило о 15-минутном ожидании, и так оно и было. Но то, что прибыло, было идеальным взбитым сливочным суфле в собственном маленьком белом фарфоровом блюдце. Через 15 минут. Со свежим зеленым салатом и корзиной хлеба на стороне. Я могу попробовать это сейчас.

Позже я начал делать собственное сырное суфле, ссылаясь, конечно, на великую даму классических французских рецептов, великую Джулию Чайлд. И они получались если не идеальными, то совершенно хорошими каждый раз, за ​​исключением того, что на их выпечку уходит почти час, как указано в стандартной порции из 4-6 (в зависимости от того, сколько людей вы кормите) суфле.Хорошо, но не быстро.

Решением стало еще одно прекрасное индивидуальное суфле (на этот раз с крабом), которое подали за 15 минут в собственном маленьком белом блюде в чудесно традиционном лондонском клубе Garrick Club. На следующий день я купил набор из шести отдельных белых керамических блюд для суфле, пригодных для запекания, и с тех пор я готовил суфле за 15 минут (не считая времени на приготовление) всякий раз, когда мне хотелось. Что было довольно часто. Они восхитительны.

В основном суфле готовят с белым соусом или соусом бешамель, в который добавляют яичные желтки с огня.Белки взбиваются до мягких пиков и осторожно складываются после того, как отдельно приготовленные ароматизаторы (тертый сыр, нарезанные вареные овощи и т. Д.) Добавлены в смесь соуса. Затем вы заполняете большие формочки или отдельные формы для суфле и ставите их в предварительно разогретую духовку на 200С на 15 минут. Вот и все. Не трудно. Пока они запекаются, можно приготовить салат и нарезать хлеб.

Чтобы получить краткое руководство по приготовлению идеального суфле, перейдите прямо к Felicity Cloake в The Guardian.Она справедливо называет суфле «лучшим другом ленивого повара». Главный рецепт, конечно же, можно найти в книге Джулии Чайлд «Овладение искусством французской кухни». Но как только вы усвоите ее инструкции и приготовите несколько собственных суфле, вы можете расслабиться и повеселиться.

Как приготовить шоколадное суфле

В этом посте много подробностей, чтобы научить начинающих пекарей делать пушистое, но богатое 7 ингредиентами шоколадное суфле . Если вы уже являетесь профессионалом, вы можете прокрутить вниз до рецепта.Но для наилучшего результата я рекомендую прочитать все мои советы и объяснения, а также просмотреть видеоурок и пошаговые фотографии.

Шоколадное суфле, наряду с крем-брюле, является одним из самых популярных и роскошных французских десертов. Но вот кое-что, чего не осознают большинство начинающих пекарей: звучит намного устрашающе , чем на самом деле . Поверьте, у меня был клубок нервов, когда я впервые попробовал суфле в классе французских десертов 3 года назад.Там я и научилась печь заварное тесто. Как только я начал работать с обоими, я понял, что я вполне способен — и вы тоже. На самом деле, многие удивляются, узнав, что вам нужно всего 7 основных ингредиентов для шоколадного суфле, а весь процесс занимает около 45 минут от начала до конца. (Если что!)

Я проведу вас через каждый шаг, чтобы вы чувствовали себя уверенно, когда придет ваша очередь.


Шоколадное суфле Детали

  • Текстура: Я применил некоторые методы, которым научился в классе, и адаптировал этот рецепт из суфле без муки Савера, а также рецепта горько-сладкого суфле, найденного в New York Times.(Их рецепт имеет глубокий вкус темного шоколада, и я обнаружил, что он немного тяжел на тартарном креме — хотя это мое мнение.) Суфле, которое я делаю дома, полусладкое. Каждая ложка идеально сбалансирована между (1) волшебно богатой и (2) блаженной губкой с установленной потрескавшейся верхушкой. Это дико, что один укус может охватить всю эту разнообразную текстуру, но именно поэтому шоколадное суфле такое особенное. Нет ничего подобного.
  • Вкус: Полусладкое. Сначала я приготовил его с 1/4 стакана сахара, но уменьшил конечное количество до 3 столовых ложек, чтобы почувствовать больше аромата шоколада.
  • Легкость: Я делю это на категории с помощью своих продвинутых рецептов выпечки просто потому, что в них есть несколько движущихся частей, и при этом большое значение придается точным методам смешивания. Однако, если вы новичок, не позволяйте этому отговаривать вас от попытки.
  • Время: Я ценю, что этот рецепт может сразу же перейти из духовки на стол. Не нужно ждать, пока оно остынет, потому что суфле быстро упадет. Этот рецепт займет у вас не более 45 минут, если вы используете формочки.

Это шоколадное суфле без глютена.

Видеоурок: Как приготовить шоколадное суфле


Советы по успеху в шоколадном суфле: что я узнал

  • Шоколадное суфле настолько хорошо, насколько хорош шоколад, который вы используете. Я использую и рекомендую полусладкий или горько-сладкий шоколад для выпечки. Он продается в виде плиток по 4 унции в проходе для выпечки рядом с шоколадной стружкой.Я использую, люблю и рекомендую марки Ghirardelli and Bakers. Не используйте шоколадную стружку. Аромат, текстура и рост будут скомпрометированы.
  • Взбейте яичные белки и аккуратно сложите. Вы заметите, что нет разрыхлителя и соды. Это потому, что суфле готовится из взбитых яичных белков. Если этот шаг пропустить или изменить, это напрямую повлияет на рост десерта. Взбить яичные белки и винный камень до образования мягких пиков, затем при работающем миксере медленно добавить сахар и взбивать до образования твердых пиков.Это тот же процесс, который мы используем для приготовления безе с шоколадной завитушкой. Мы используем только небольшое количество винного камня, но у него есть БОЛЬШАЯ работа — он помогает яичным белкам удерживать свои пики. Это обязательный ингредиент, который нельзя пропустить. В крайнем случае, можно использовать такое же количество лимонного сока или белого уксуса в качестве заменителя. Но для достижения наилучшего результата используйте крем из зубного камня. Вот еще много рецептов с использованием винного камня. После того, как яичные белки станут твердыми пиками, очень медленно и осторожно добавьте их в шоколадную смесь в 3 раза, всегда соблюдая осторожность, чтобы не допустить чрезмерного сдувания.
  • Охладите тесто во время предварительного нагрева духовки. Это очень полезный совет, который я усвоил в своем классе — пока вы разогреваете духовку, поместите тесто в холодильник. Быстрое охлаждение в течение 5–10 минут немного делает тесто густым и, судя по моему опыту, помогает суфле подняться выше. После охлаждения переложите в формочки / блюдо. Вы также можете накрыть тесто и охладить его за 2 дня.
  • Уменьшите температуру духовки: Разогрейте духовку до 400 ° F (204 ° C).Затем сразу после того, как вы положите внутрь суфле, снизьте температуру до 375 ° F (191 ° C). Почему? Первый поток горячего воздуха поможет тесту подняться, а немного более низкий огонь поможет равномерно приготовить ядра.

Пошаговые фотографии

Измельчите свой качественный шоколад, затем растопите его с маслом в пароварке или с шагом 20 секунд в микроволновой печи. В некоторых рецептах шоколадного суфле вместо сливочного масла используются жирные сливки, но я предпочитаю аромат, текстуру и насыщенность, которые дает масло.

Внизу слева: Разделите яйца. Удобно, что в этом рецепте используются 3 яичных белка и 3 яичных желтка — без лишних желтков или белков. Если вам интересно, разделитель яиц всегда облегчает эту задачу. Вы не хотите, чтобы в яичном белке были остатки желтков, потому что любой жир будет препятствовать правильному взбиванию белков.

Внизу справа: Взбейте яичные желтки, ваниль и соль в шоколадно-масляную смесь.

Вот смесь шоколада / масла / желтка / ванили / соли:

Внизу слева: Взбить яичные белки и винный камень до мягких пиков.

И внизу справа: После того, как вы медленно добавляете / взбиваете сахар, яичные белки значительно увеличиваются в объеме и в конечном итоге достигают жестких пиков.

Внизу слева: В 3 раза медленно добавить взбитые белки в шоколадную смесь.

И внизу справа: Вот тесто после добавления всех яичных белков.

Охладите тесто на время предварительного нагрева духовки. Видите, как он немного утолщился по сравнению с фото выше?


Пришло время приготовить формочки / блюда.

Внизу справа: Намажьте или смажьте каждую щель / дюйм формочки размягченным маслом, затем посыпьте сахарным песком. Сахарная глазурь помогает суфле подниматься вертикально (без прилипания!) И добавляет приятную корочку снаружи. Вы видели, как я проделывал этот шаг в видеоуроке выше.

Внизу слева: Разложите тесто ложкой по формочкам, затем разровняйте ножом или плоским шпателем для глазури.

Если вы здесь что-нибудь читаете, прочтите это:

Проведите ножом, лопаткой для глазури или большим пальцем по самому верхнему краю, создавая «канал» между жидким тестом и краем сковороды.Почему? Это заставляет суфле подниматься вверх, не расширяясь.

Шоколадные начинки для суфле

Вы можете подавать его в простом виде, но очень популярны сливки, представляющие собой жидкий заварной крем. Нам нравится наш с присыпкой кондитерского сахара, небольшим количеством взбитых сливок (этот рецепт взбитых сливок уменьшите вдвое) и свежей малиной. Другие варианты включают ложку ганаша из красного вина и шоколада, немного соленой карамели или даже малиновый соус из этих батончиков малинового чизкейка из белого шоколада.Удачи с гарнирами!


Параметры форм и время выпекания

По этому рецепту получается около 3 стаканов теста с горкой, что составляет около 1/2 литра. Для самого настоящего шоколадного суфле я рекомендую формочки или блюдо из суфле, описанное ниже. Однако я знаю, что многие домашние пекари тоже не владеют им. Вам определенно удастся использовать другие кастрюли, и я объясню каждую ниже.

Рекомендации / указания для других форм: Время выпекания керамических или фарфоровых формочек на 6 унций, пригодных для использования в духовке, указано в письменном рецепте ниже.Для всех других сковород подготовьте сковороды, как описано в шаге 7 (одинакового количества масла / сахара должно быть достаточно для любой сковороды, которую вы используете), добавьте жидкое тесто, как описано в шаге 8, затем выпекайте, пока края не сойдутся, а центр не станет ровным. почти не покачивается, когда вы слегка постучите по сковороде. Все сковороды / блюда следует ставить на противень в духовке, хотя в этом нет необходимости, если вы используете форму для кексов. Температура духовки остается неизменной независимо от того, какую сковороду / блюдо вы используете.

  • Керамические или фарфоровые формочки на 6 унций с прямыми сторонами, пригодные для использования в духовке: Эти формочки — лучший вариант для этого рецепта, а время выпекания указано в рецепте ниже.Удобно, что мы используем тот же размер и для других рецептов, включая шоколадные пирожные с выдумкой, лавовые пироги, перевернутые ключевые пироги с лаймом, соус со шпинатом и беконом и пирожные с лимонным пудингом. Мне нравятся бренды Emile Henry и Apilco за их высокое качество — я купил их в Интернете в Williams Sonoma. Другие фантастические варианты включают в себя эти, эти и эти. Чугунные формочки на 6 унций тоже могут подойти, если у них прямые стороны. Время выпекания будет примерно на минуту меньше, чем указано в рецепте ниже. При использовании формочки с прямыми сторонами меньшего размера время выпекания сократится.Если использовать формочки с прямыми стенками большего размера (например, 8 унций), время выпекания будет на пару минут больше. Заполните формочки до верха жидким тестом, как я говорю с размером 6 унций.
  • Блюдо суфле на 1 или 1,5 литра: Я владею и люблю блюдо для суфле Apilco на 1,5 литра, изображенное ниже. Он также может служить отличной сервировочной миской. Количество теста не соответствует ни одному размеру, но запеченное суфле поднимается довольно высоко, как вы можете видеть. Время выпекания для любого формата 26-30 минут.Вы могли бы уйти с блюдом на 3/4 литра и дополнительными несколькими минутами в духовке, но я бы не стал меньше этого из-за подъема.
  • Любая форма для запекания на 1 или 1,5 литра с прямыми сторонами: Вы можете использовать любую форму для запекания, пригодную для использования в духовке, при условии, что она имеет прямые стороны примерно 1–1,5 литра. Время выпекания будет зависеть от глубины вашей сковороды, поэтому следуйте приведенным выше рекомендациям. Как я уже упоминал в отношении блюда из суфле, вы можете обойтись блюдом на 3/4 литра, но я бы не стал меньше этого из-за повышения.
  • Кружки, подходящие для духовки: Кружки тоже подойдут, но обязательно убедитесь, что ваша на 100% безопасна . Однако лучше не предполагать, что кружки безопасны для использования в духовке, если они сделаны из керамики или фарфора. Если они действительно пригодны для использования в духовке, внизу будет печать / заявление / гарантия производителя.
  • Стандартный противень для кексов на 12 единиц: По этому рецепту получается 8 десертов, похожих на суфле размером с кексы. Как вы можете видеть на фото ниже, они не сильно поднимаются, поскольку у форм для кексов нет прямых сторон.Время выпекания 10 минут. Перед подачей разложите теплое суфле по мискам / тарелкам. Подойдет большая форма для маффинов, из которой получится 2-3 больших суфле. Я не знаю, когда лучше всего выпекать большую форму, поэтому руководствуйтесь приведенными выше рекомендациями.


Почему упало мое шоколадное суфле?

  • Недостаточно взбитые яичные белки: Тщательно следуйте шагу 3 ниже.
  • Перемешанное + спущенное тесто: Медленно и осторожно добавляйте взбитые яичные белки в шоколадную смесь в 3 раза, всегда соблюдая осторожность, чтобы избежать чрезмерного перемешивания и чрезмерного сдувания.
  • Слишком частое открывание и закрывание духовки: Вероятно, вам придется открыть духовку, чтобы проверить степень готовности суфле. Однако избегайте чрезмерной проверки.
  • Слишком долгое ожидание для подачи: Подавайте суфле, как только оно выйдет из духовки, потому что оно начинает опадать в течение нескольких минут. Подготовьте начинку до того, как она будет готова. Если они упадут перед подачей на стол, потеряно не так много, кроме впечатляющей высоты. У вас все еще будет губчатая текстура под потрескавшимся верхом, хотя со временем она становится более плотной.

Печать
часы значок часов


Описание

Используйте этот тщательный рецепт для приготовления пушистого, но насыщенного шоколадного суфле. Для достижения наилучшего результата я рекомендую прочитать все примечания к рецептам и объяснения, а также просмотреть видеоурок и пошаговые фотографии выше.


Тесто для суфле
  • 4 столовые ложки (1/4 стакана; 60 г) несоленое масло , нарезанное на 4 части размером со столовые ложки
  • 4 унции (113 г) Плитка полусладкого шоколада , крупно нарезанная *
  • 3 больших яйца , отдельные *
  • 1 чайная ложка чистый экстракт ванили
  • 1/8 чайной ложки соль
  • 1/8 чайной ложки Винный камень
  • 3 столовые ложки (38 г) сахарный песок
Подготовка Рамекинсов
  • 1 столовая ложка (15 г) сливочное масло несоленое , очень мягкое (чем оно мягче, тем легче намазывать)
  • 4 чайные ложки (16 г) сахарный песок

  1. Для жидкого теста: Растопите 4 столовые ложки масла и измельченный шоколад в пароварке или в большой жаропрочной миске в микроволновой печи.Готовьте в микроволновой печи с шагом 20 секунд, помешивая, пока полностью не растает и не смешается. Слегка остудить 3-5 минут.
  2. Взбейте яичные желтки, экстракт ванили и соль в шоколадную смесь. Отложите в сторону.
  3. В полностью чистой стеклянной или металлической миске среднего размера, не содержащей остатков, с помощью ручного миксера или настольного миксера с венчиком взбейте яичные белки и винный камень вместе на высокой скорости до образования мягких пиков, около 2 минут. Включив миксер на высокой скорости, медленно добавляйте сахар в 3 порции примерно по 1 столовой ложке за раз, взбивая в течение 5 секунд перед добавлением следующей столовой ложки.После того, как были добавлены все 3 столовые ложки сахара, взбивать до образования жестких блестящих пиков еще примерно 2 минуты. Не переборщить.
  4. Медленно и осторожно добавьте яичные белки в шоколадную смесь. Лучше всего сделать это в 3 отдельных добавлениях, полностью комбинируя каждое добавление, прежде чем складывать еще.
  5. Охладите тесто на 5-10 минут, пока вы разогреваете духовку и готовите формочки. (Не нужно накрывать тесто, если вы не охлаждаете его более чем на 1 час. Можно приготовить за 2 дня, см. Инструкции по приготовлению ниже.)
  6. Установите решетку духовки в нижнее третье положение и разогрейте до 400 ° F (204 ° C).
  7. Приготовьте формочки: Смажьте четыре формочки для формочки на 6 унций с прямыми сторонами, пригодные для использования в духовке, обильным слоем размягченного сливочного масла. Посыпьте сахарным песком, затем встряхните / поверните каждый, чтобы убедиться, что каждое пятно формочки покрыто сахаром. Выложите формочки на противень. Откажитесь от лишнего сахара.
  8. Разложите тесто ложкой по формочкам. Ножом или лопаткой для глазури разгладьте поверхность.Проведите ножом, лопаткой для глазури или большим пальцем по краю сверху, создавая «канал» между жидким тестом и краем сковороды. Не стесняйтесь протирать края полотенцем, хотя я не всегда делаю это и не замечаю разницы во внешнем виде или возвышении.
  9. Выпечка: Поместите противень с формочками в духовку. Немедленно уменьшите температуру духовки до 375 ° F (191 ° C). Выпекайте 13-14 минут или до тех пор, пока края не застынут, а центр будет едва покачиваться, когда вы слегка постучите по сковороде.Избегайте слишком частого открытия / закрытия духовки.
  10. Выньте из духовки и подавайте сразу же без добавок или с добавлением начинки. Суфле начинает выпадать в считанные минуты. У вас все еще будет губчатая текстура под потрескавшимся верхом, хотя со временем она становится более плотной. Накройте и храните остатки в холодильнике до 3 дней.

Банкноты

  1. Инструкции по приготовлению: Вы можете приготовить тесто для суфле заранее, за 2 дня (шаги 1–4).Накройте и охладите тесто в миске или формочках / посуде до готовности. Добавьте еще минуту или около того ко времени выпекания, если вы охлаждали его более чем на 1 час. Я не рекомендую замораживать это тесто для суфле или запеченное и охлажденное суфле.
  2. Варианты топпинга: Вы можете подавать шоколадное суфле, но английский крем — популярный вариант. Нам нравится наш с присыпкой кондитерского сахара, небольшим количеством взбитых сливок (этот рецепт взбитых сливок уменьшите вдвое) и свежей малиной.Другие варианты включают ганаш из красного вина, шоколада, соленую карамель или малиновый соус из этих батончиков малинового чизкейка из белого шоколада.
  3. Шоколад: Для достижения наилучших результатов используйте плитку «шоколада для выпечки» на 4 унции, которую можно найти в проходе для выпечки. Я предпочитаю бренды Bakers или Ghirardelli. Вы можете использовать полусладкий, горько-сладкий или даже молочный шоколад. Мы не тестировали его с белым шоколадом, поэтому не можем гарантировать результат. Не используйте шоколадную стружку, так как она содержит стабилизаторы, не позволяющие им расплавиться до нужной консистенции.
  4. Яйца: Яичные белки комнатной температуры сохраняют больший объем, поэтому, если вы можете довести их до комнатной температуры перед началом, это полезно. Однако я готовила суфле из холодных яиц, и это никогда не было проблемой.
  5. Крем от зубного камня: Мы используем только небольшое количество зубного камня, но у него БОЛЬШАЯ задача — он помогает яичным белкам удерживать свои пики. Это обязательный ингредиент, который нельзя пропустить. В крайнем случае, можно использовать такое же количество лимонного сока или белого уксуса в качестве заменителя.Но для достижения наилучшего результата используйте крем из зубного камня.
  6. Другие блюда / сковороды: См. Раздел «Параметры сковороды и время выпекания» выше. Температура духовки остается неизменной независимо от того, какую сковороду / блюдо вы используете.
  7. Удвоение этого рецепта: Вы можете удвоить этот рецепт для 8 отдельных суфле, удвоив все ингредиенты. Взбивание яичных белков может занять больше времени, поскольку вы работаете с большим объемом.

Методы / практика, полученные на уроках французского кондитерского искусства; рецепт адаптирован из Saveur & New York Times

Ключевые слова: шоколадное суфле

Дважды запеченное крабовое суфле с крабовым бисквитом

Мне очень нравятся суфле, но обычно я немного разочаровываюсь, когда они сдуваются, когда вы приносите их к столу для сервировки.В конце концов, ваши гости, вероятно, ожидали чего-то ослепительного, когда приняли ваше приглашение на ужин!

Итак, вы можете сохранить пышность суфле, если испечет его дважды . После первого этапа запекания достаньте суфле из духовки и дайте ему выпустить воздух, затем переверните его на форму для запекания и запекайте во второй раз. Для второго повара суфле снова волшебным образом поднимается, и отечность сохраняется, никогда больше не сдувается!

По своему рецепту я приготовила крабовое суфле ‘, сочетающее свежее крабовое мясо с соусом бешамель, сыром и пушистым безе.Но я не остановился на достигнутом, я положил суфле в прекрасный суп Crab Bisque , который еще больше раскрывает вкус морепродуктов. Это блюдо, которое вы можете найти в качестве закуски в ресторане высокой кухни, но, поскольку мы сейчас в «заблокируем », почему бы не приготовить его самостоятельно?

Есть несколько этапов, но я распределяю процесс на два дня, делая крабовое печенье в один день и суфле на следующий.

Приготовление крабового печенья из крабовых панцирей

Чтобы приготовить Crab Bisque, я использовал ракушки краба Dungeness для усиления вкуса, а также немного самого свежего крабового мяса.Вы также можете использовать крабов Blue Swimmer, которые меньше по размеру. Я изучил эту технику в парижской школе Le Cordon Bleu, которая дает гораздо более богатый вкус, чем использование самого крабового мяса для бисквита.

Чтобы удалить панцирь краба, сначала удалите спину там, где вы увидите губчатые легкие краба, удалите их. Затем держите краба ногами по обе стороны от себя и сломайте тело пополам. Очистите липкую желтую «горчицу», а затем удалите крабовое мясо с тела. Удалите лапы и когти, сломайте их ножом или плоскогубцами, затем удалите мясо.

Соберите все панцири крабов и обжарьте их в небольшом количестве масла в большой кастрюле или голландской печи. Добавьте морковь, лук, чеснок, сельдерей, куриный или рыбный бульон, белое вино, помидоры и другие приправы. Я использовал немного кайенского перца для «пинка», а также немного корейского Gochujang (пасты чили), который у меня был под рукой. Дайте всем ингредиентам покипеть 20-30 минут, затем процедите.

Процедите смесь, затем добавьте немного кукурузного крахмала и сливок; вот ваше восхитительное крабовое печенье:

Приготовление крабового суфле

Рецепт крабового суфле довольно прост, с использованием соуса бешамель, свежего крабового мяса и сыра.Смесь суфле разливают в 6-8 отдельных формочки, затем запекают в течение 20 минут, пока она не всплывет.

Достаньте из духовки и дайте остыть, затем переверните вверх дном в жаропрочную миску или форму для запекания и запекайте еще 8-10 минут. Сверху добавить немного сыра и запекать еще 2 минуты под жаровней; ложкой Crab Bisque вокруг суфле и украсить свежим тимьяном.

Дважды запеченное крабовое суфле с бисквитом

Распечатать рецепт

Порций: 6 Время приготовления: 60 минут

Состав

  • 1 краб Dungeness или 3 краба Blue Swimmer (приготовленные) *
  • 1 морковь
  • 1/2 луковицы
  • 1 стебель сельдерея
  • 2 зубчика чеснока, нарезанные кубиками
  • 2 стакана (500 мл) рыбного или куриного бульона
  • 2 стакана (500 мл) воды
  • ½ стакана (125 мл) белого сухого вина
  • 3 ст.коньяк или бренди (по желанию)
  • 1 ст. томатная паста
  • 2 помидора без кожицы и крупно нарезанные
  • 1 лавровый лист
  • веточка свежего тимьяна
  • соль / перец по вкусу
  • щепотка кайенского перца (при желании еще)
  • до финиша
  • 1-2 ст.кукурузная мука (кукурузный крахмал) смешать с водой в равных частях до загустения
  • 100 мл густых сливок
  • * из одного краба Дандженесс получается около 125 граммов (или 3/4 стакана) крабового мяса.
  • Для крабового суфле ‘:
  • 3 ст. масло сливочное, нарезанное кубиками, плюс дополнительно для смазки
  • 1/3 стакана простой муки
  • 1 стакан (250 мл) молока
  • 1 стакан (100 грамм) сыра Конте или Гауда
  • 4 яичных желтка
  • 5 яичных белков
  • 100 грамм (3/4 стакана) мяса крабов нарезанного
  • Соль / перец по вкусу
  • Свежий тимьян

Инструкции

1

Очистите краба, удалив заднюю часть панциря — выбросьте легкие и желтую горчицу.’Удалите мясо с тела; расколоть ножки и вынуть мясо. Из одного краба Dungeness должно получиться около 3/4 стакана или 125 граммов мяса. Оставьте все крабовые панцири для приготовления соуса.

2

Морковь, лук, сельдерей и чеснок грубо нарезать.

3

Нагрейте несколько столовых ложек оливкового масла в голландской духовке или большой кастрюле. Слегка обжарьте кусочки краба на среднем огне, затем добавьте нарезанные кубиками овощи и перемешайте несколько минут.

4

Добавьте в сковороду томатную пасту и нарезанные помидоры, затем добавьте бульон, воду, вино и коньяк (если используется), лавровый лист и тимьян. Добавьте в смесь около 25 граммов крабового мяса (несколько столовых ложек). Уменьшите огонь и дайте покипеть в течение нескольких минут.

5

Теперь добавьте соль, перец и щепотку кайенского перца (при желании еще). Накройте кастрюлю крышкой и дайте супу покипеть на слабом огне 20-30 минут, пока все ароматы полностью не проникнут в суп.

6

Процедите все ингредиенты через сетчатый фильтр. Сделайте пасту, смешав 1-2 ст. кукурузной муки (или кукурузного крахмала) с равными частями воды. Верните суп на плиту, добавьте пасту в суп и перемешайте, пока он не загустеет, затем добавьте сливки. При необходимости отрегулируйте приправу (например, больше соли, перца или кайенского перца).

8

Разогрейте духовку до 400 F (200 C). Смажьте маслом и слегка посыпьте мукой внутри 6 формочек — стряхните излишки муки.

9

В средней кастрюле растопите сливочное масло на среднем или медленном огне, затем постепенно добавляйте муку, пока смесь не станет пастой. Постепенно вбивайте молоко, пока смесь не загустеет. Дайте остыть в течение нескольких минут.

10

По одному взбейте яичные желтки в остром соусе, затем добавьте сыр и крабовое мясо. В отдельной миске взбейте яичные белки на высокой скорости до образования жестких пиков.

11

Постепенно добавляйте смесь яичных белков к смеси сыра и крабов, складывая снаружи миски к центру. Вылейте смесь в подготовленные формы, заполняя каждую чуть ниже края. Выложите формы на противень и поставьте в духовку. Уменьшите температуру до 375 F (190 C) и запекайте примерно 20-30 минут, пока суфле не поднимется, а вертел, вставленный в центр, не станет чистым. Достаньте из духовки и дайте суфле остыть в течение 10 минут.Обведите ножом край каждой формочки и аккуратно переверните каждое суфле вверх дном в небольшую жаростойкую миску или форму для запеканки. Верните в духовку и запекайте еще 8-10 минут, пока суфле снова не взойдет и не станет светло-золотистым. Добавьте сверху немного сыра и закончите суфле на гриле (переместив его на верхнюю решетку) в течение нескольких минут, чтобы получить красивую хрустящую сырную корочку.

12

Выньте формочки из духовки, добавьте около ½ стакана нагретого бисквита вокруг каждого суфле, украсьте несколькими веточками свежего тимьяна и подавайте.

Банкноты

Количество крабового мяса, полученного из одного краба Дандженесса, будет варьироваться, но, вероятно, будет варьироваться от 1/2 до 3/4 стакана крабового мяса.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.