Говядина жирная: Жирная говядина? Это преимущество! – STEAK SUPPLY

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Что лучше: зерновой или травяной откорм?

Одной из важнейших составляющих, влияющих на качество говядины, является откорм бычков. От того, чем именно питаются животные, зависят структура, мраморность и вкус мяса. Рассмотрим более подробно, чем отличается зерновой откорм от травяного.

Для начала небольшая историческая справка. Еще несколько веков назад коровы питались исключительно травяной пищей. Они паслись в естественных условиях на чистейших лугах. В средние века никто не кормил животных зерном, так как это было не нужно — территорий для свободного выпаса было предостаточно. Шло время, развивались фермерские хозяйства. Свободный выпас коров постепенно ограничивался уменьшающейся площадью пастбищ. Так, животных стали подкармливать зерновой пищей и это было вполне оправданно. Фермеры поняли, что при добавлении зернового корма бычки быстрее набирают вес, при этом качество мяса не ухудшается, и даже наоборот, говядина приобретает более волокнистую структуру, становится мягче и сочнее.

О травяном откорме

Стоит сразу сказать, что речь идет только о мясных породах коров. В России отсутствует как таковая культура травяного откорма. Говядина, выращенная на травяном откорме, которая встречается в нашей стране, на самом деле является смесью мясных и молочных пород. Вкус этого мяса значительно отличается от настоящих стейков, которые делают из бычков чистокровных мясных пород, таких как Блэк Ангус, Герефордская, Шортгорнская породы и др. Сравнивать говядину этих двух видов неуместно: это два совершенно разных вида мяса. Для любителей сочных стейков такая говядине не подходит. Понять более детально разницу между молочными и мясными породами коров вы сможете, прочитав эту статью.

Итак, как же все-таки происходит травяной откорм? Все бычки после рождения питаются молоком матери, затем они в пасутся на лугах со свежей сочной травой до достижения возраста 6-8 месяцев. Кстати, отправляют бычков не на абы какие луга, а специально засеянные производителем. Все это делается для того, чтобы животные получали только полезное и правильное питание. В это время бычки почти не набирают вес, не становятся крупными. После, животных либо переводят на зерновой откорм, либо отправляют на убой — тогда мраморная говядина и будет отмечена символом травяного откорма.

Таким образом, справедливо отметить, что все бычки изначально питаются травой и сеном, и только потом часть из них продолжают выращивать с добавлением зерна в рацион питания.

О зерновом откорме

Настоящая мраморность мяса достигается только при зерновом откорме бычков. Чаще всего откорм бычков мясных пород оптимально сбалансирован. Как мы уже отмечали, молодые телята в течение полугода пасутся на лугах и питаются травой, затем животных помещают на фидлоты — оборудованные специальным образом стойла с ограниченным пространством. Это необходимо для того, чтобы бычки меньше двигались и быстрее набирали массу. В это время животных начинают кормить злаками, кукурузой, а также добавляют в рацион концентрированный и минеральный корм для соблюдения баланса питательных веществ. В кукурузе и злаках содержится большое количество клетчатки, при употреблении которой у коров образуется внутримышечный жир, что и называют «мраморностью».

В России разведением таких бычков занимаются в Брянской, Воронежской, Орловской, Тульской, Смоленской областях. Продолжительность откорма от 90 до 200 дней. За это время бычок набирает оптимальное количество жира, который благодаря заботе и правильному содержанию животных равномерно распределяется по всей туше. В результате производители получают мясо премиум-класса высокой степени мраморности — мягкое, сочное, с идеальной структурой. Если вы любитель нежных, тающих во рту стейков из мраморной говядины, то зерновой откорм как раз то, что вам нужно. Именно такие стейки сейчас предлагают лучшие рестораны России.

Важный факт

Противники мраморного мяса называют его жирным и вредным для здоровья, и еще более вредным для фигуры. «Это сплошной холестерин», «Такое мясо есть противопоказано, если вы следите за фигурой», «Даже на вид в этом мясе сплошной жир» — утверждают они. Однако, все эти предположения — всего лишь личное мнение, не подтвержденное никакими доказательствами. А мы, в свою очередь, приведем несколько доказанных учеными фактов, которые развеют любой миф.

1. В мраморной говядине содержатся необходимые питательные вещества: белки, жиры и углеводы. Причем в состав белка входят необходимые для человека аминокислоты. А основная масса межмышечного жира представлена полезными ненасыщенными жирными кислотами — омега-3, омега-6 и др.
2. В мраморной говядине небольшое количество холестерина — 40 мг на 100 гр мяса (при этов в постной говядине молочных пород коров этот показатель превышает 50 мг на 100 гр мяса). Если вы будете употреблять стейки в умеренных количествах, то никакого вреда здоровью точно не принесете.
3. И теперь факт для тех, кто следит за своей стройностью. В 100 гр мраморной говядины содержится всего 200-250 ккал! Для мяса это очень невысокий показатель. К примеру, в обычной свинине калорийность составляет те же ~250 ккал на 100 гр продукта.
4. Мраморная говядина — источник холина, тиамина, фолиевой кислоты и других витаминов группы В. Вместе с другими полезными веществами они улучшают обмен веществ организма, способствуют укреплению сердечно-сосудистой системы и повышают иммунитет. Неплохо для безумно вкусного продукта!

О спорах сторонников травяного и зернового откорма

В Америке есть защитники травяного откорма животных, которые утверждают, что коровы — животные травоядные, и должны питаться только растительной пищей, а не зерном. Кроме того, им приходится достаточно долгое время находиться на фидлотах, поэтому они испытывают дискомфорт из-за ограниченного пространства.

На самом деле это не так. Если фидлот хорошо оборудован, в нем сухо и тепло, в него поступает свежий воздух, животное чувствует себя прекрасно (особенно при условии суровых русских зим). Относительно зерна: оно для бычков как мороженое для человека. Рацион животных не может состоять только из зерна, как и людей — только из сладостей. Поэтому на самом деле коров кормят сбалансированным комбикормом на основе зерна, в котором содержатся все необходимые элементы для здоровья животного.

Вывод

Какую говядину есть, решать только вам! Мы просто привели несколько фактов о говядине зернового и травяного откорма. И еще раз напомним: гурманы, если вы любите настоящие стейки, не слушайте мифы от тех, кто не знает тонкостей современного животноводства. Доверяйте фактам. Ну и своему чутью, конечно. Оно вас не обманет! Ешьте вкусно и в меру!

%d0%b6%d0%b8%d1%80%d0%bd%d0%b0%d1%8f %d0%b3%d0%be%d0%b2%d1%8f%d0%b4%d0%b8%d0%bd%d0%b0 пнг образ | Векторы и PSD-файлы

Самые постные и жирные куски стейка

Нет ничего лучше, чем идеально приготовленный кусок сочного стейка. Единственное, что может встать между мужчиной и его говядиной, — это негативные последствия, которые красное мясо, во всей его мраморной массе и масле, оказывает на ваше сердце и вашу талию. Но это не значит, что вам следует вообще отказываться от стейка. Вам просто нужно знать, какие куски стейка самые постные и жирные.

Красное мясо богато белком, который имеет решающее значение для роста и восстановления мышц.Он также богат железом и витамином B-12, который укрепляет иммунную систему и поддерживает здоровье красных кровяных телец. Итак, вот удобный список суперзвездных стейков, которые вы не должны чувствовать себя виноватыми из-за того, что однажды испытали жажду куска кровавого мяса.

Будь то ужин в любимом ресторане или приготовление еды дома с парнями, вот кусочки сочного величия, которые вы можете положить себе на тарелку, а также те, за которые стоит поручать в мясной лавке.

Примечание. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует ограничить потребление нежирного мяса, птицы и морепродуктов до шести унций в день.Министерство сельского хозяйства США определяет очень нежирную говядину как порцию на 3,5 унции (около 100 граммов), которая содержит менее 5 граммов жиров, 2 грамма из которых являются насыщенными жирами, и 95 миллиграммов холестерина.

Самые постные куски говядины

1. Бифштекс с кончиком филе

Снято с кончика филе или вершины круга. Очень постное, но все же сохраняет аромат.

калорий 206; Жиры 5,4 г; Насыщенные жиры 2,06 г; Белок 39г

2. Верхний раунд-стейк

Отрезок от бедра (часть круга) считается более ароматным и более нежным, чем другие отрубы из круга.

калорий 240; Жиры 7,6 г; Насыщенные жиры 3 г; Белки 36,9 г

3. Глаз круглого стейка

Похож на вырезку из вырезки, но более жесткую и менее сочную.

калорий 276; Жиры 7г; Насыщенные жиры 2,4 г; Белки 49,8 г

4. Нижний раунд-стейк

Взято из внешнего парка раунда, который представляет собой хорошо тренированную зону животного. Мясо получается жестким и обычно требует маринования.

калорий 300; Жиры 11г; Насыщенные жиры 3.8; Белок 47,2 г

5. Филе верхнее

Имеет хороший вкус, но может быть жестким, поэтому обычно требует маринования.

калорий 316; Жиры 10,6 г; Насыщенные жиры 4 г; Белок 51,6 г

Самые жирные куски стейка

1. Бифштекс

Очень ароматный, но может быть волокнистым и жевательным

калорий 240; Жиры 12 г; Насыщенные жиры 3,8 г; Белок 33г

2. Филе Миньон (Шатобриан или Вырезка)

Самый нежный и востребованный из всех кусков говядины.

калорий 348; Жиры 16г; Насыщенные жиры 6 г; Белок 48г

3. Стейк Портерхаус

Очень дорого и вкусно. Вырезать из отборной вырезки.

калорий 346; Жиры 16,4 г; Насыщенные жиры 6,6 г; Белки 46,2 г

4. Стейк из юбки

Также известен как фланк-стейк. Взято из тарелки или сундука коровы, оно известно своим вкусом, а не нежностью.

калорий 348; Жиры 17,2 г; Насыщенные жиры 6,6 г; Белки 45,4 г

5. Стейк «Нью-Йорк Стрип»

Очень жесткий кусок мяса, взятый из области Т-образной кости.

360 калорий; Жиры 18 г; Насыщенные жиры 6 г; Белок 46 г

6. Стейк на косточке

Вырез снизу портье. Благодаря высокому содержанию жира он остается нежным во время приготовления.

376 калорий; Жиры 25,6 г; Насыщенные жиры 10,6 г; Белок 33г

7. Стейк Рибай (жаркое из ребрышек, чистое ребро)

Крем-де-ла-крем из стейков. Очень мраморная нарезка, что означает, что он ароматный и остается нежным во время приготовления.

калорий 466; Жир 37.6 г; Насыщенные жиры 15 г; Белок 30 г

Пищевая ценность предоставлена ​​ caloriecount.com . На основе диеты на 2000 калорий. Информация о питании для порции на шесть унций.

Чтобы получить доступ к эксклюзивным видео о снаряжении, интервью со знаменитостями и многому другому, подпишитесь на YouTube!

8 лучших кето-мяса

Мэтт Линкольн, Getty Images

Люди, сидящие на диете, часто отказываются от жирных стейков и свинины в пользу более постных кусков мяса, таких как куриная грудка.Но люди, соблюдающие кетогенную диету, придерживаются образа жизни с высоким содержанием жиров и низким содержанием углеводов, а это означает, что употребление жирной пищи никогда не является запретом.

Если вы новичок в кето — популярном плане питания, который любят такие парни, как Винни Гуаданьино из Jersey Shore , — диета предполагает получение примерно 80 процентов ежедневных калорий из жиров, 20 процентов из белков и 10 процентов из углеводы. Это позволяет вашему телу сжигать жир в качестве топлива: процесс, известный как кетоз.

Вот почему приверженцы кето-диеты известны тем, что едят много бекона и сыра.Однако, если вы устали каждый вечер есть один и тот же чизбургер без булочки, существует множество мясных источников жира, которые вы, вероятно, еще не пробовали. Подойдите к вопросу творчески и приготовьте на ужин одну из этих пяти жирных кусков мяса. Конечно, лучше не переусердствовать и есть их при каждом приеме пищи — большинство диетологов рекомендуют получать полезные жиры из растительных источников, таких как орехи и авокадо.

Реклама — продолжить чтение ниже

9

100+ удивительных рецептов кето, которые изменят вашу жизнь

Хотите серьезных результатов на кето-диете, но не можете представить мир без хлеба ?! Тогда ознакомьтесь с Keto For Carb Lovers , наполненным более чем 100 рецептами, которые нравятся даже любителям углеводов!

Мелисса Мэтьюз
Писатель по вопросам здоровья
Мелисса Мэтьюз — автор статей о здоровье в журнале Men’s Health, освещающий последние новости о продуктах питания, питании и здоровье.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Какие куски стейка наименее жирны?

Считаете, что самые вкусные куски говядины — те, у которых больше всего жира, и поэтому они запрещены, когда начинается миссия по снижению веса? Не обязательно.Изменения по причинам, связанным со здоровьем или похудением, не означает, что вы должны жертвовать каким-либо из ваших любимых сокращений.

На самом деле, существует огромный выбор полезных для здоровья нарезок, предлагающих разнообразные стили приготовления с множеством ароматов, которыми можно наслаждаться.

Здесь мы дадим вам краткое изложение хороших жиров и плохих жиров и как узнать разницу, а также способы обрезки жира и краткое изложение различных отрубов и их содержания жира.

И помните, что жиры являются частью здорового питания, поэтому, как и все хорошее в жизни, они должны поддерживать хороший баланс.И помните — подумайте, как вы готовите говядину и с чем ее подаете, чтобы сбалансировать потребление питательных веществ.

Хороший жир против плохого

Говядина бывает двух разных типов жиров, и они не одинаковы.

Хотя некоторые куски говядины от природы более жирные из-за внутримышечного жира (мраморность) — именно этого хотят многие любители стейков для нежности и вкуса — исследования доказали, что это действительно хороший жир и имеет положительную пользу для здоровья, но без отрицательное влияние на метаболизм холестерина липопротеидов.

Плохой жир представляет собой толстый слой внешнего жира.

Обрезать внешний жир

Любые другие видимые твердые части жира можно легко обрезать, чтобы срез был как можно более постным. Как жир на крупе или филе филе (портерхаус).

Вы можете сделать это дома или попросить нас предварительно обрезать говядину для вас в магазине. Мы всегда рады помочь.
Некоторым людям даже нравится готовить стейк с внешним жиром, а затем срезать его перед едой, чтобы получить дополнительный аромат и влагу в процессе приготовления.

Мраморность от слабой до средней, без внешнего жира

Фланк-стейк

Фланк-стейк получают из груди коровы, и его любят скорее за отличный вкус, чем за нежность.

Рекомендуемый способ приготовления: Гриль как стейк или использовать в тако и фахитас.

Вырезка (филе глаза)

Вырезка (или филе глаза) имеет очень мало внутримышечного жира и является самой нежной мышцей у животных, что делает ее, как правило, очень востребованной.

Рекомендуемый способ приготовления: Гриль как стейк и великолепный стейк тартар.

Мраморность от слабой до средней, с внешним жиром

Круглый глаз (гирелло)

Круглый глаз выходит с внешней стороны ноги и очень маложирен.

Рекомендуемый способ приготовления: Обычно используется для солонины из серебра, но также отлично подходит для медленного обжаривания.

Крупа

Крупица находится в области бедра и, как правило, не имеет большого количества мраморности.Он считается самым ароматным и нежным из всех кусков раунда.

Рекомендуемый способ приготовления: Приготовление стейка на гриле, жаркое или жаркое.

Филе филе (портерхаус)

Филе филе (также известное как портерхаус) из большей части области Т-кости, очень вкусное и ароматное.

Рекомендуемый способ приготовления: Приготовление стейка на гриле, жаркое или жаркое.

Высокая мраморность, без внешнего жира

Патрон

Патрон очень постный, но при этом обладает полным вкусом и очень универсален.

Рекомендуемый способ приготовления: Отлично подходит для запеканок, карри и рагу.

Рибай стейк

Рибай — один из самых популярных стейков, так как он очень мраморный, насыщенный и очень нежный.

Рекомендуемый способ приготовления: Гриль как стейк или жаркое.

Лоскутное мясо

Лоскутное мясо имеет сильный аромат, мраморное и нежное.

Рекомендуемый способ приготовления: Гриль, как стейк, великолепен во французском стиле «бавет».

Tri-tip

Tri-Tip идет со стороны крестца, обычно с большим количеством внутримышечного жира.

Рекомендуемый способ приготовления: Приготовление стейка на гриле, жаркое, тушеное.

Мраморность от средней до сильной, с внешним жиром

Крупянка

Крупица (также известная как пиканья, вырезка из филе или кулот) имеет хороший вкус и хорошо подходит для мрамора. Сверху у него толстый слой жира, который добавляет аромату глубину.

Рекомендуемый способ приготовления: Отлично маринован и приготовлен на гриле, а также в виде жаркого.

Читать дальше: Почему су-вид дает лучший стейк

High Fat Vs. Постное мясо | Здоровое питание

Автор: Brynne Chandler Обновлено 6 декабря 2018 г.

Баланс здорового и вкусного может стать проблемой, особенно если вы увлечены плотоядным животным. Насыщенные жиры не являются друзьями вашему сердцу, потому что они повышают уровень нездорового холестерина в крови, что может привести к закупорке артерий, сердечному приступу, инсульту и, возможно, раку.Это неприятно, потому что эти жемчужные полоски, покрывающие ваш стейк, добавляют нежности и аромата. Не беспокоиться. Некоторые куски мяса и даже некоторые виды мяса намного нежирнее других. Узнайте разницу между жирным и постным мясом, и — с точки зрения здоровья — вы можете абсолютно точно съесть стейк и его тоже.

Жирные куски мяса

Обычно, когда вы смотрите на стейки, чем они дороже, тем больше в них нездоровых насыщенных жиров. Филе-миньон, также известное как Шатобриан или вырезка, Тибон, Нью-Йорк Стрип, портерхаус, стейк с лоскутом или юбкой, а также стейки рибай содержат наибольшее количество жира.Если вы не можете жить без них, ограничьте себя не более чем одной порцией от 3 до 4 унций в неделю.

Что касается говяжьего фарша, то все наоборот: чем дешевле цена, тем жирнее мясо.

Постные куски мяса

Постные куски мяса не только не имеют видимых следов мрамора, но и имеют тенденцию маркироваться такими словами, как «филейная часть», «вырезка» или «круглая». Лондонский жареный картофель — это способ приготовления, а не нарезка, но большинство супермаркетов маркируют нарезку именно так.Его также называют верхним раундом. Бифштекс из утюга не только постный, но и невероятно нежный, ароматный, быстро готовящийся и недорогой. Он был недоступен для публики до 2002 года, и рестораны, как правило, скупают его, поэтому, если вы не видите его на местном рынке, обратитесь в мясной отдел. Что касается говяжьего фарша, старайтесь, чтобы жир не превышал 15 процентов. На большинстве рынков предлагается говяжий фарш с содержанием жира 7 и даже 3 процента. Говяжий фарш с низким содержанием жира имеет тенденцию быть более сухим, поэтому, если вы используете нежирный говяжий фарш для гамбургеров, добавьте влаги немного вустерширского соуса, рубленых грибов или взбитого яйца.

Постные виды мяса

Говядина — не единственный вид мяса. Цыпленок с белым мясом без кожи очень постный и невероятно универсальный. Вы можете заменить курицу практически в любом рецепте, который требует говядины, хотя, возможно, вам придется увеличить количество приправ. Индейка также постная, хотя из-за более сильного вкуса она немного менее приспособлена, чем курица. Свинина следует тем же правилам, что и говядина, насколько жир в разрезе: лучше всего подойдет все, что написано «корейка», «вырезка» или «круглая».

Лучшие методы приготовления

Обрежьте весь видимый жир с мяса перед приготовлением. Добавьте аромата нежирному мясу, замариновав его. Маринад — это просто масло, кислота и приправы, взбитые вместе и используемые для замачивания мяса. Вы можете мариновать мясо всего на час или на ночь. Оставьте стейки на прилавке не менее 30 минут, но не дольше одного часа, чтобы помочь мышечным волокнам расслабиться. Это поможет сделать нежирный кусок говядины более нежным. Жарка, гриль, обжаривание, запекание и медленное приготовление — все это способы приготовить мясо без добавления лишнего жира.Убедитесь, что говядина и свинина приготовлены как минимум до 145 F, а курица и индейка приготовлены как минимум до 165 F.

Самые и наименее жирные куски стейка (слайд-шоу)

11) Бифштекс с кончиком филе

iStock.com/Oksana_Bondar

Этот стейк практически не имеет мраморности, но при этом остается ароматным. Не рекомендуется готовить его как стандартный стейк, но он идеально подходит для медленного приготовления.

Жир: 5,4 грамма
Калории: 206
Насыщенные жиры: 2 грамма

10) Круглый глаз

Ацуши Хирао / Shutterstock

Задняя лапа коровы называется круглой, поэтому любое сокращение с надписью «Круглый» в нем произошел от этого разреза.Этот нарез похож на филе миньон, но он не взят из вырезки, поэтому он намного жестче и менее сочный. Их лучше всего использовать для глазков круглого жаркого, готовить как ребрышки и нарезать как можно более тонкими ломтиками.

Жир: 7 граммов
Калорий: 276
Насыщенные жиры: 2,4 грамма

9) Верхний раунд

Пол Хорвиц / Shutterstock

Также называется London Broil, верхний раунд — это постный, жесткий нарез, поэтому лучше всего, когда тушеный. Это также хороший выбор для вяленого мяса.

Жир: 7,6 грамма
Калорийность: 240
Насыщенные жиры: 3 грамма

8) Верхнее филе

iStock.com/LauriPatterson

Верхнее филе представляет собой кусок мяса, совершенно отличный от филе (он расположен на другая сторона вырезки), но она выглядит похожей и может быть приготовлена ​​аналогичным способом: горячим и быстрым. Вы не хотите готовить его более чем средней прожарки; однако, потому что на нем все еще остается лишь небольшое количество мрамора.

Жиры: 10.6 граммов
Калорийность: 316
Насыщенные жиры: 4 грамма

6) Филе филе

Андрей Яхнюк / Shutterstock

Лоскут иногда путают со стейком-вешалкой (который выглядит похожим и имеет сопоставимое содержание жира), но это совершенно другой отруб, идущий от нижнего первичного филе, рядом с тем местом, откуда идет тройной кончик. Его иногда называют кончиком филе или искусственной вешалкой, он недорогой и чрезвычайно универсальный: вы можете замариновать и обжарить его, затем нарезать тонкими ломтиками, нарезать кубиками и нанизать на вертел или тушить, чтобы он развалился на мелкие кусочки.Ешьте средне-редкое или среднее; меньше, и это будет мягко.

Жиры: 12 граммов
Калорий: 240
Насыщенные жиры: 3,8 грамма

Всегда ли в красном мясе много жира? / Питание / Жиры

Употребление слишком большого количества красного мяса, особенно жирных кусков и обработанного мяса, может увеличить риск хронических заболеваний. Исследование, опубликованное в 2012 году в Archives of Internal Medicine, показало, что красное мясо связано с более высокой смертностью от сердечных заболеваний. Большая часть жира в красном мясе — это насыщенные жиры, которые могут повышать уровень холестерина в крови и повышать риск сердечных заболеваний, но не все красное мясо богато жирами.Умеренное употребление в пищу красного мяса, такого как говядина, баранина и свинина, и выбор нежирных кусков помогает снизить потребление насыщенных жиров и снизить риск хронических заболеваний.

Мясо с высоким содержанием жира

Красное мясо с высоким содержанием жира — это мясо, которое содержит много видимых жировых отложений. Обработанное мясо и лучшие сорта красного мяса часто содержат больше жира, чем свежее или замороженное отборное или отборное мясо. Бекон, колбаса, салями, ветчина и мясное ассорти часто содержат много насыщенных жиров, холестерина и натрия. Говяжий фарш, который не помечен как постный или постный, также содержит большое количество жира.Например, порция подрумяненного, 70-процентного постного и 30-процентного говяжьего фарша в 3 унции содержит 15 граммов общего жира, включая 6 граммов насыщенных жиров.

Более здоровые и нежирные куски мяса

По данным Американской кардиологической ассоциации, самыми нежирными кусками красного мяса являются те, которые имеют маркировку округлой формы, филейной части или вырезки. Постное мясо также содержит меньше мраморности. Удаление видимого жира из красного мяса значительно снижает его жирность. Очень нежирный говяжий фарш часто содержит всего три процента жира.По данным Министерства сельского хозяйства США, порция обжаренного на сковороде 97% постного говяжьего фарша с 3% жира содержит менее 5 граммов общего жира и 2 грамма насыщенных жиров. Однако даже самые нежирные куски красного мяса все равно содержат некоторое количество насыщенных жиров и холестерина.

Заменители красного мяса

Ключевым питательным веществом, содержащимся в красном мясе, является диетический белок. Однако вам не обязательно есть красное мясо, чтобы удовлетворить ваши ежедневные потребности в белке. Фактически, различные продукты содержат почти столько же (или больше) белка, как красное мясо, но с меньшим количеством насыщенных жиров и холестерина.Примеры включают курицу без кожи, индейку, морепродукты, яичные белки, нежирный творог, нежирный греческий йогурт, тофу и сейтан. Бобовые, орехи, семена, обезжиренное молоко и соевое молоко — другие хорошие источники диетического белка. Сокращение употребления красного мяса или его полное исключение снижает риск развития сердечных заболеваний, диабета 2 типа и, возможно, рака, согласно обзору, опубликованному в 2012 году в журнале Public Health Nutrition.

Рекомендации по порциям

Хотя красное мясо часто содержит больше жира (особенно насыщенных жиров и холестерина), чем другие продукты с высоким содержанием белка, вы все равно можете есть нежирное красное мясо в умеренных количествах и оставаться здоровым.Американская кардиологическая ассоциация рекомендует американцам ежедневно есть не более 6 унций нежирного мяса, рыбы или курицы без кожи. Рекомендуемая диета, или RDA, для жира составляет от 20 до 35 процентов от общего количества калорий, что составляет от 44 до 78 граммов общего жира при потреблении 2000 калорий в день. Американская кардиологическая ассоциация предлагает взрослым ограничивать насыщенные жиры до менее 7 процентов от их калорийности или менее 16 граммов насыщенных жиров в день при соблюдении плана питания на 2000 калорий.

Здоровье сердца: засоряет ли насыщенный жир артерии?

Опытный писатель о здоровье, питании и фитнесе, Эрин Коулман , зарегистрированный и лицензированный диетолог, имеет степень диетолога Университета Висконсин-Мэдисон.Она также работала клиническим диетологом и санитарным врачом в амбулаторных условиях. Работа Эрин опубликована на популярных сайтах о здоровье, таких как TheNest.com и JillianMichaels.com

.

Путеводитель по самой постной говядине

SmokedBBQSource поддерживается его читателями. Мы можем получать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас i , если вы совершите покупку по ссылке на этой странице. Учить больше.

В мире барбекю с медленным и медленным приготовлением обычно ищут мясо с большим количеством жира, который тонизирует и придает вкус.

Но если вы соблюдаете диету или планируете жарить на гриле быстро и горячо, у вас есть из множества отличных нежирных кусков говядины на выбор.

В этой статье мы рассмотрим нежирные куски мяса и узнаем, как лучше всего приготовить кусок говядины с низким содержанием жира.

Что такое этикетки с пищевыми продуктами

Чтобы понять, что именно представляет собой нежирная говядина, посмотрите на этикетку.

Этикетки на упаковке говядины регулируются государственными постановлениями, поскольку считаются указанием на пищевую ценность мяса.Министерство сельского хозяйства США определяет, что можно назвать «нежирной» или «особо нежирной» говядиной, строго в зависимости от количества жира и холестерина в каждом отрубе.

Постная говядина

Нежирная говядина определяется как порция на 3,5 унции, которая содержит меньше, чем следующее:

• 10 граммов общего жира
• 4,5 грамма насыщенных жиров
• 95 миллиграммов холестерина

Любой кусок говядины, содержащий эти показатели или меньше, может быть обозначен как «постный» по стандартам USDA.

Нежирная говядина

Подобно постной говядине, но с более строгими требованиями, нежирная говядина определяется как порция 3,5 унции, которая содержит менее:

• 5 граммов общего жира
• 2 грамма насыщенных жиров
• 95 миллиграммов холестерина

Экстра нежирную говядину можно легко купить в мясном магазине или в продуктовом магазине. Просто проверьте этикетку, чтобы убедиться, что она соответствует требованиям.

Сортировка говядины и маркировка

Без сомнения, вы видели этикетки с названиями таких сортов говядины, как Prime, Choice или Select.Не путайте их с этикетками, такими как постное или очень постное.

Процесс сортировки говядины является добровольным для производителя, и хотя лучшие сорта действительно указывают на большее количество жира, они также оценивают несколько других факторов, чтобы судить о качестве продукта, а не о постности продукта.

Хотя сорт говядины отлично подходит для определения качества говядины, которую вы получаете, не путайте, что они совпадают с маркировкой о постных или особо постных пищевых продуктах.

Выбор нежирных кусков говядины

Вариантов, которые соответствуют стандартам Министерства сельского хозяйства США для постной и особо нежирной говядины, предостаточно, и вам не составит труда найти их в местном бакалейном магазине или мясной лавке.

Обращайте внимание на такие термины, как «круглый» или «поясница», поскольку эти отрубы обычно бывают постными или очень постными.

При покупке постной говядины обратите внимание на следующие термины или сокращения:

Спросите у мясника или в мясной лавке, если вы все еще не уверены или не можете найти нужные порезы и похудание. Скорее всего, они смогут предложить вам несколько вариантов.

Все еще не можете найти хороший источник говядины? Мы рекомендуем Crowd Cow и Porter Road из-за высокого качества мяса, которое они поставляют.

Наименования отрубов

Поиск терминов «круглый» или «поясница» должен указать вам правильное направление, но имейте в виду, что одни и те же куски говядины могут иметь разные названия в зависимости от того, как они продаются.

Например, «стейк из стрипов Нью-Йорка» можно также назвать «стейком из верхней части филе» или просто «стейком из стрипов». Тем не менее, худоба должна быть указана на упаковке продукта.

Нежирная говядина столовая

Приведенная ниже таблица поможет вам отсортировать самые нежирные куски говядины по шкале 3.Размер порции 5 унций. Помните, что для того, чтобы быть названным постным, срез в 3,5 унции должен содержать менее 4,5 граммов насыщенных жиров и 10 граммов жира.

Тушение

Стейк

Приготовление кусков говядины

Хотя выбор нежирного куска говядины — хороший первый шаг к управлению жирностью мяса, вам все же нужно внимательно относиться к приготовлению и не обливать его жирами или маслами, которые добавят ненужные калории из жира.

Следуйте этим советам, чтобы контролировать содержание жира:

• Обрежьте говядину. — перед приготовлением удалите весь видимый жир с внешней стороны мяса.Сделайте то же самое после приготовления, если осталось немного жира.

• Слейте воду из говядины — если вы используете говяжий фарш, слейте его через дуршлаг после приготовления, чтобы излишки жира стекали с мяса. Если вы хотите, чтобы мясо было тщательным, промойте его горячей водой, а затем промокните, чтобы оно высохло. С помощью этого метода вам понадобится больше приправы, чем обычно.

• Охладите говядину — дайте мясу остыть после приготовления, чтобы жир и соки застыли. Когда он затвердеет, вы можете соскрести затвердевший жир и либо выбросить его, либо сохранить для другого блюда, которое требует добавления масла или жиров.

Если вы будете внимательно следить за процессом приготовления, говядина останется нежирной.

Как лучше приготовить нежирную говядину

Постную говядину сложно приготовить, потому что из-за отсутствия жира мясо легко пережаривается и сушится.

В то время как жирные, крепкие мышцы, такие как грудинка, требуют медленного и медленного приготовления, чтобы расщепить жир и коллаген с течением времени, нежирные порезы, такие как полоска корейки, лучше всего делать горячими и быстрыми, поджаривая сок и сохраняя как можно больше вкуса в мясе.

Следуйте приведенным ниже советам по приготовлению нежирных кусков говядины.

• Из-за недостатка жира в нежирной говядине на сковороде будет меньше соков, поэтому настоятельно рекомендуется, если ваш рацион позволяет добавлять столовую ложку растительного или сливочного масла.

• Приправить говядину солью и перцем.

• Разогрейте сковороду с толстым дном или чугунную сковороду на сильном огне на плите, затем поджарьте говядину до образования корки, затем переверните и поджарьте другую сторону.Время будет варьироваться в зависимости от толщины мяса.

• После обжаривания переместите мясо в духовку с температурой 400 ° F, чтобы довести его до желаемой степени готовности.

• Используйте термометр для мяса, чтобы проверить внутреннюю температуру, и снимите его, когда температура мяса будет на 10 ° F ниже желаемой температуры готовности. Накройте и дайте постоять пять-десять минут.

То же самое относится и к приготовлению на гриле.Настройте гриль на двухзонное приготовление и начните разрезание говядины на прямом огне, а затем закончите на косвенном огне.

Говядина вредна для вас?

Говядина получила плохую репутацию в последние годы, поскольку в некоторых исследованиях ее связывают с сердечными заболеваниями и раком. Однако Национальный институт здоровья заявляет, что «большинство этих исследований проводились в течение ограниченного периода времени, имели недостатки в дизайне или проводились на популяциях с диетами, отличными от диеты типичного американца.”

Говядина богата высококачественным белком, витаминами и минералами, которые в сочетании с активным образом жизни могут улучшить рост и поддержание мышц.

Хотя недавно исследования показали корреляцию между некоторыми видами рака и постоянным потреблением красного мяса и обработанного красного мяса. Опять же, эти исследования просто показывают корреляцию, а не всю совокупность вариантов образа жизни, которые, возможно, также сыграли свою роль в результатах. Одно исследование NCBI заключает, что:

«Мясо играет ключевую роль в питательном рационе, высококачественная мраморная говядина не только обладает превосходными пищевыми качествами, но также может содержать больше полезных жирных кислот.В любом случае здоровый образ жизни будет включать хорошо сбалансированную диету, включающую мясо, и регулярные упражнения ».

Korean J Food Sci Anim Resour — Влияние внутримышечного потребления говяжьего жира на здоровье

Основная тема — баланс, и пока вы делаете осознанный выбор и делаете все возможное, чтобы вести сбалансированный и активный образ жизни, в вашем рационе есть место красному мясу.

Самые жирные куски говядины, которых следует избегать, если вы пытаетесь сократить их

Поиск этикеток для постного и экстра постного мяса — верный шанс сократить потребление жира, но если вы собираетесь в мясной магазин, где нарезки завернуты в мясную бумагу, как узнать, что постное по сравнению с жирным?

Мы расскажем вам о более жирных отрубах, чтобы вы могли получить образование, когда будете делать заказы на мясной стойке.

1. Отрезки ребер

Филе рибай, шляпка рибай, короткие ребра — все, что помечено словом «ребро», является одним из самых жирных отрубов у коровы. По этой причине ребрышки получаются более мраморными, сочными и ароматными из-за повышенного содержания жира.

2. Брискет-Пойнт

Отрубы грудинки на самом деле представляют собой комбинацию двух мышц: плоской грудинки и кончика грудинки. Плоский отруб считается постным, как показано в таблице, приведенной ранее в статье, но точки груди — одни из самых жирных частей коровы.

Соотношение мяса и жира может варьироваться от 80/20 до 70/30. Острие грудинки также можно обозначить как «декель» или «декель грудинки».

3. Отрезной патрон

Проушина патрона, ребра патрона, ребра Country все из первичного отруба патрона коровы. Чак — это первоклассный нарез, который можно приготовить практически любым способом, но большую часть его лучше всего готовить на медленном и медленном огне.

Некоторые хорошо мраморные бифштексы можно нарезать субпрималами из патронного рулона.Эти стейки являются хорошей заменой рибай с точки зрения затрат, а богатый вкус очень похож на его кузен из ребер.

Хотя это вкусно и превосходно, если употреблять его в умеренных количествах, избегайте этих сокращений, если вы контролируете потребление жиров.

Наклонитесь

Говядина богата питательными веществами и минералами и может стать частью любой сбалансированной диеты. Знание содержания жира поможет вам принимать обоснованные решения о том, какие куски выбрать и как часто вы их будете есть.

Постная говядина может быть ароматной и сочной, если ее правильно приготовить и приправить, поэтому не бойтесь стереотипа, что нежирное мясо всегда сухое и жесткое. Обязательно следуйте советам, например, замариновать или нарезать мясо нарезками, чтобы мясо стало мягким и ароматным.

Если вы хотите сократить потребление жиров или просто хотите быть более информированными, мы надеемся, что эта статья помогла.