Содержание

Статьи » Какая часть говядины самая вкусная?

Неужели есть кто-то, кто сможет удержаться против ароматного куска стейка из говядины, который только что сняли с уличного гриля? Стейк, от которого «пальчики оближешь» начинается со стоящего куска мяса. Примените этот совет, прежде чем займетесь приготовлением очередного мясного блюда, ведь это относится не только к стейку!

Приобретая говядину, в первую очередь устремите свое внимание на её цвет: качественное мясо отличается достаточно ярким красным цветом, с розоватым оттенком. Чем старше животное, тем оно темнее. Телятина значительно светлей и ярче. Так же, чем старше животное, тем желтее её жир, это тяжело не заметить. Они имеют даже темно-желтый оттенок жира. Если цвет мяса как будто чересчур коричневат, то скорее всего этот кусок перележал долго на прилавке. Также существует еще один показатель возраста скотины – это жесткость мяса, но к сожалению, о жесткости можно будет судить уже пробуя мясо.

Как подобрать самый вкусный кусок говядины, для каждого блюда конкретно, чтобы именно это блюдо вышло не хуже чем в ресторане? Из чего выйдут вкусные и сочные стейк и шашлык? А из какой части туши сварить вкусный наваристый бульон? Сейчас мы разберем все это вопросы под прицелом.

Что готовить из самых вкусных частей говядины?

  • Филейная часть

Для начала определим , что такое филейная часть? К ней относится и вырезка, на кости, и без кости, и поясничная часть. Эта часть всегда нежирная , очень нежная и сочная. Из филейной части прекрасно готовиться бифштекс, медальоны, азу, мясные рулеты и отбивные, гуляш и котлеты. Да и еще, именно из этого мяса будут самые вкусные шашлыки.

Это самый толстый край в говядине, к которой относится корейка на ребре, антрекоты и ребра. Из мякоти спинной части получаются вкусные котлеты и отбивные. А еще корейка замечательно получается запеченной крупным куском. А из говяжьих ребер отлично готовиться наваристые бульоны.

Также бедро называют огузок, оковалок и малый орех. Этот кусок практически не имеет волокон, оно очень сочное и нежное в приготовлении. Идеально для приготовления жаркое и ромштексов.

Эта часть находится в заднепоясничной части туши животного , конкретно над почками, она считается очень ценной частью говядины. Этот кусок мяса наиболее мягкий и нежный. Его получают из большого отруба, вырезая точно с внутренней стороны. Эта часть туши всегда стоит дороже других частей. С ней можно готовить что угодно, как первые блюда, так и вторые. Собственно поэтому у потребителей она считается самой вкусной частью говядины

Именно в этой части туши, пленка и слои жира перемешиваются. Грудинку можно отделить от костей и употребить чистое мясо, чтобы приготовить мясные рулеты. Или же нарезать кусочками и потушить. Также из грудины выходит отменный борщ.

Шейная часть идеально подходит для запекания, тушения и варки вторых блюд. Шейное мясо очень сочное и жирное, и блюда соответственно тоже получаются сочными, но минус этой части в одном, чтобы приготовить ее, требуется больше времени. Фарш из шейной части получается достаточно жирным.

Часть шеи, расположенная ближе к голове. Хороший вариант для супов и жаркое.

  • Рулька, голяшка

А эти части идеальные вариант в совместном «исполнении» для приготовления холодцов.

  • Лопаточная часть

Говяжья лопатка считается универсальной и можно сказать , самой полезной, так как в ней содержится большое количество коллагена, что отлично влияет на волосы, суставы , кости и ногти человека. Мясо лопаточной части имеет небольшое количество жира, практически не имеет прожилок. Котлеты, супы и гуляш – вот отличный вариант для лопаточной части. Прекрасное блюдо- запеченная в духовке лопатка говядины.

И так уважаемые потребители, всем приятного аппетита и удачных покупок говядины!

говядина жирная — калорийность, пищевая ценность ⋙ TablicaKalorijnosti.ru

Состояние

не приготовлено с термической обработкой

Белки

{{foodstuff.foodstuff.protein}} г

Углеводы

{{foodstuff. foodstuff.carbohydrate}} г

Сахар

{{foodstuff.foodstuff.sugar}} г-

Жиры

{{foodstuff.foodstuff.fat}} г

Насыщенные жирные кислоты

{{foodstuff.foodstuff.saturatedFattyAcid}} г-

Транс-жирные кислоты

{{foodstuff.foodstuff.transFattyAcid}} г-

Моно-ненасыщенные

{{foodstuff.foodstuff.monoSaturated}} г-

Полиненасыщенные

{{foodstuff.foodstuff.polySaturated}} г-

Холестерин

{{foodstuff.foodstuff.cholesterol}} мг-

Волокна

{{foodstuff. foodstuff.fiber}} г

Соль

{{foodstuff.foodstuff.salt}} г-

Вода

{{foodstuff.foodstuff.water}} г-

Кальций

{{foodstuff.foodstuff.calcium}} мг-

GI Гликемический индексhelp

{{foodstuff.foodstuff.gi}}

PHE

{{foodstuff.foodstuff.phe}} мг-

Aлкоголь

{{foodstuff.foodstuff.alcohol}} г

говядина отварная жирная — калорийность, пищевая ценность ⋙ TablicaKalorijnosti.

ru

PHE

Состояние

не приготовлено с термической обработкой

Белки

{{foodstuff.foodstuff.protein}} г

Углеводы

{{foodstuff.foodstuff.carbohydrate}} г

Сахар

{{foodstuff.foodstuff.sugar}} г-

Жиры

{{foodstuff.foodstuff.fat}} г

Насыщенные жирные кислоты

{{foodstuff.foodstuff.saturatedFattyAcid}} г-

Транс-жирные кислоты

{{foodstuff.foodstuff.transFattyAcid}} г-

Моно-ненасыщенные

{{foodstuff. foodstuff.monoSaturated}} г-

Полиненасыщенные

{{foodstuff.foodstuff.polySaturated}} г-

Холестерин

{{foodstuff.foodstuff.cholesterol}} мг-

Волокна

{{foodstuff.foodstuff.fiber}} г

Соль

{{foodstuff.foodstuff.salt}} г-

Вода

{{foodstuff.foodstuff.water}} г-

Кальций

{{foodstuff.foodstuff.calcium}} мг-

GI Гликемический индексhelp

{{foodstuff.foodstuff.gi}}

{{foodstuff.foodstuff.phe}} мг-

Aлкоголь

{{foodstuff.foodstuff.alcohol}} г

Разделка туши говядины и какую часть выбрать

Говядина всегда пользовалась популярностью на рынках и супермаркетах из-за ее питательности и более низкой калорийности в сравнении с другими видами мяса. Выбирают ее и безудержные мясоеды, и приверженцы диетического питания. А телятина пригодна даже для детского питания. Чтобы говядина и телятина действительно оказались благодатными для нашего здоровья, они должны быть только хорошего качества.

Определение качества

При покупке говядины в первую очередь обратите внимание на цвет: качественное мясо отличается насыщенным красным цветом. С возрастом животного оно темнеет. Телятина намного светлей и имеет розоватый оттенок. Чем старше животное, тем отчетливей видна желтизна жира. Взрослые особи имеют темно-желтый оттенок жира. Если цвет говядины кажется чересчур коричневатым, то наверняка этот кусок перележал на прилавке. Также имейте ввиду еще один показатель возраста животного – жесткость мяса.

Общие советы по определению качества мяса любого вида, в том числе и говядины, можно прочитать здесь.

Разделка туши — выбираем нужную часть

Непосредственно перед покупкой покупатель должен не только проверить качество мяса, но и правильно выбрать и определить часть говяжьей туши, ее предназначение. Представленные ниже рисунок и таблица помогут покупателю в этом разобраться.

Рисунок – Схема разделки туши говядины (сортовые отрубы)

Таблица – Описание частей разделки говяжьей туши















Наименование части разделки туши (отрубы) Сорт Характеристики, особенности части туши Предназначение части туши
1 Шея, зарез 3 Содержит в немалом количестве сухожилия, но имеет неплохие вкусовые качества. Варка (в том числе и длительная), тушение.
Блюда: заправочные супы и бульоны, фарши, котлеты, гуляш, чолнт, холодец (студень).
2 Спинная часть (тонкий край, толстый край, антрекот)

1,2

Может продаваться с костями. Толстый край – мягкое, тонковолокнистое мясо, содержит 4,5 ребер.

Тонкий край имеет отличные вкусовые качества, содержит 4,5 ребер.

Антрекот — это отобранная мягкая межреберная часть мяса, расположенная вдоль позвонков.
Жарка, запекание (в том числе и крупными кусками), тушение.

Блюда: супы (реберная часть), рубленые котлеты, гуляш, жаркое, бифштекс (из тонкого края), ростбиф (тонкий, толстый край), мясо на ребрышках, антрекот.
3 Толстый филей, оковалок

1

Нежное мясо, тонкие прослойки жира. Жарка (в том числе и быстрая), тушение.

Блюда: котлеты, битки, тефтели, бифштекс, бефстроганов (верхняя часть оковалка), зразы, рулеты, различные фарши и начинки.
4 Вырезка, филей

1

Самая ценная и нежная часть мяса, нежирная, без прожилок Жарка, запекание куском. Хорошо подходит для гриля.

Блюда: ростбиф, бифштекс, отбивные, шашлык, азу.
5 Кострец

1

Отличается своей мягкостью. Хорошие вкусовые качества. Внутренняя часть – самая ценная. Тушение, отваривание, жарка, фарш, запекание.

Блюда: котлеты, биточки, бефстроганов (внутренняя часть), суп, бульон.
6 Огузок (середина бедра), щуп (внутренняя часть бедра), ссек (нижняя часть бедра)

1

Нежирное тонковолокнистое мясо, хорошие вкусовые качества. Тушение, отваривание, запекание.

Блюда: котлеты, ростбиф, супы, бульоны.
7 Брюшина, пашина (завиток)

2

Консистенция мяса грубая, но вкусовые качества неплохие. Может содержать жир, кости, хрящи и пленки. Фарш, отваривание.

Блюда: битки, тефтели, рулет, супы, зразы, борщ, бульон.
8 Краевая покромка

1

Мясо содержит прослойки жира. Обладает прекрасными вкусовыми качествами. Варение, тушение, фарш.

Блюда: гуляш, азу, котлеты, заправочные супы.
9 Лопатка

2

Немного грубоваты волокна.

Лопаточная часть – нежирное мясо, может иметь толстые прожилки.
Варка, тушение, фарш.

Блюда: бифштекс, гуляш, азу, котлеты рубленные, рулет.
10 Грудинка

1

Мясо имеет слоистую структуру, содержит жировые прослойки. Хорошие вкусовые качества. Варят, тушат, запекают, рубят (фаршируют).

Блюда: жаркое, супы, борщи.
11 Подбедерок

3

Не самое лучшее по консистенции, но имеет неплохой вкус и аромат (благодаря желатину). Медленное жарение и тушение большими кусками.

Блюда: гуляш, азу, супы.
12 Голяшка

3

Множество сухожилий, соединительных тканей. Содержит мозговую кость и желатин. Неплохие вкусовые качества. Клейкость после приготовления. Медленная варка.

Блюда: бульоны, студни (холодец).

Из мякоти возможно: битки, котлеты, тефтели, рулеты и т.д. 
13 Рулька

3

То же что и у голяшки. Как у голяшки.

Хранение говядины

Как и любое мясо, говядину хранить лучше всего в холодильнике.

Срок хранения замороженной говядины чуть больше, чем у свинины и баранины – около 10 месяцев. У телятины – 8 месяцев.

Длительность созревания говядины после забоя составляет примерно 2 недели при температуре 1-2 градусов Цельсия. С увеличением температуры хранения, увеличивается и время созревания. Без использования холодильной камеры мясо созреет в течение нескольких дней, но в таком случае срок хранения резко уменьшится.

Другие полезные материалы

Please enable JavaScript to view the comments powered by Disqus.

«Говядина», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

«Говядина», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

+ Подбор рецептов

Любая категория

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецСвининаЛисичкиКокосовое молокоКабачки

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

В России исторически не выращивали чистые мясные породы коров — либо молочные, либо в лучшем случае молочно-мясные. И не занимались выдержкой и ферментацией мяса, чтобы оно стало нежным и приобрело яркий вкус. Только сейчас этим занялись фермеры и заводчики, к примеру, в Липецкой области, где разводят австралийские породы мясных бычков и заготавливают даже мраморную говядину, годную на стейки. Большинство прочей говядины русского производства подходит на бульоны и рагу.674 рецептаГовяжий стейк тибонСтейк, вырезанный из участка туши на границе между спинной и поясничной частями с тонким краем вырезки. То есть фактически состоит из двух видов мяса, между которыми проходит Т-образная кость. Отлично подходит для жарки на сковороде и гриле.Как вкусно приготовить Говяжий стейк тибон
(3 рецепта)РостбифРостбиф — запеченное говяжье филе, классическое блюдо английской кухни. Перед готовкой мясо надо стянуть нитками, как бандероль, обжарить на сковороде со всех сторон, а затем отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 60–70 минут. Результат можно есть горячим и холодным. Ростбиф принято нарезать тонкими ломтиками (3–5 мм) и подавать с густыми мясными соусами. Например, соусом из говяжьего бульона и портвейна: в равных долях смешать бульон и портвейн, уварить наполовину с добавлением розмарина, тимьяна и букета гарни, процедить сквозь мелкое сито, вернуть на плиту, смешать венчиком со сливками и несколькими каплями трюфельного масла, после чего уварить еще — до загустения.Что приготовить из Ростбифа
(15 рецептов)Говяжьи костиКости говяжьего скелета состоят из белка коллагена, жира, воды и неорганических веществ. При варке из них выделяется желатин, который придает вкус и мягкость бульонам. Из говяжьих костей, как правило, варят основы для соусов. Как приготовить Говяжьи кости
(17 рецептов)Вяленая говядинаПряное вяленое жесткое темное мясо — билтонг или джерки — можно купить готовое, а можно попробовать сделать самостоятельно. Для этого 900 грамм постной говядины (лучше всего использовать огузок) острым ножом нужно нарезать вдоль волокон на полоски толщиной примерно 6,5 мм. Затем сделать маринад, смешав 240 мл соевого соуса, 2 столовые ложки сахара и 3 измельченных зубчика чеснока, добавить мясо и поставить мариноваться в холодильник минимум на шесть часов. А дальше разложить на дне духовки фольгу — на нее будет стекать сок, — разогреть ее до 80–90 градусов и выложить полоски мяса на проволочную решетку. Печь мясо придется примерно четыре часа, оставив дверцу духовки слегка приоткрытой. Через два — два с половиной часа нужно перевернуть мясо: ему может потребоваться чуть больше времени, чтобы дойти до нужной консистенции, поэтому периодически придется проверять готовность. Как вкусно приготовить Вяленая говядина
(4 рецепта)Говяжий рибайРибай — это то, что в русской системе рубки говяжьей туши называется толстым краем. Это спина ближе к шее. Довольно нежное мясо с жировыми прожилками, которые, плавясь, придают ему яркий вкус. Рибай с овощами — классический англосаксонский воскресный обед на всю семью.


 

Как приготовить Говяжий рибай
(23 рецепта)Мозговые костиВ трубчатых мозговых костях или костях ног содержится мягкий, богатый жиром костный мозг. Чем моложе животное, тем розовее цвет мозга. Перед применением костный мозг принято вымачивать в течение нескольких часов в воде.Что приготовить из Мозговых костей
(5 рецептов)Говяжья рулькаИз говяжьей рульки — мяса предплечья — получается отличный насыщенный бульон. Для удобства мясо лучше порубить на небольшие овальные куски, но не отделять от мозговой кости, а варить вместе с ней. Что можно приготовить из говяжьей рульки
(4 рецепта)Говяжье турнедоМаленькие, в палец толщиной, куски вырезки, нарезанные поперек волокон самой нежной, средней части филе. Классическое одноименное блюдо — турнедо Россини (tournedos Rossini), рецепт которого приписывается великому композитору. Это ломоть обжаренного белого хлеба, филе говядины с ломтиками гусиной фуа-гра и трюфелями.Что можно приготовить из Говяжьего турнедо
(1 рецепт)Говяжья шейкаШейная — или затылочная — часть говяжьей туши продается в супермаркетах в основном в виде фарша: это мясо представляет собой плотную мышечную мякоть, не пригодную для обжарки. Тем не менее под длительным воздействием влаги и жара от шейки можно добиться филейной мягкости, а еще ее можно разварить в бульоне.Как вкусно приготовить Говяжья шейка
(9 рецептов)Говяжий языкЯзык говяжий — субпродукт так называемой I категории, к которой относятся наиболее ценные и не уступающие по своим органолептическим показателям мясу части туш убойных животных. Свежий говяжий язык, состоящий из нежной мышечной мякоти, варится от 2 до 2,5 часов в подсоленной воде на среднем огне. Готовность языка проверить очень просто — достаточно проткнуть мякоть острием ножа: если лезвие не встречает сопротивления, язык готов. Со слегка остуженного вареного языка нужно удалить толстую несъедобную кожу, надрезав ее ножом у основания и сняв, как чулок.Как вкусно приготовить Говяжий язык
(64 рецепта)Говяжий стейкХороший кусок говядины — сам по себе законченный сюжет. И ему не нужно никакой гастрономической драмы. Если мясо хорошее, его можно есть сырым. Но отчего-то самое простое решение, как правило, не приживается. И самые отборные части говядины принято хотя бы обжаривать на гриле. Для быстрого приготовления годятся американские классические стейки — рибай, тибон-стейк и портерхаус-стейк. Мясо на косточке выходит более сочным, а ростбиф содержит достаточное количество жира, чтобы его можно было жарить целиком, а затем уже готовый разделывать на стейки.Как вкусно приготовить Говяжий стейк
(68 рецептов)Мраморная говядина«Мраморным» называют мясо молодых бычков, имеющее на срезе тонкие сплетения жировых прослоек, напоминающих мрамор: такую текстуру оно приобретает благодаря специальным технологиям выращивания скота — в частности, специальному питанию, которое, к примеру, может состоять из кукурузы, вина, молока и меда.  Что можно приготовить из Мраморной говядины
(28 рецептов)Говяжьи кишкиСинюга, или кишки, продается на рынках обычно на вес или большими пучками, метров по девяносто. Покупать лучше сразу много — потом они могут месяцами лежать в морозилке. Из коровьих кишок получаются колбаски толщиной с хорошую сардельку.Как приготовить Говяжьи кишки
(4 рецепта)Говяжьи мозгиМозги обычно ассоциируются одновременно с чем-то на грани утонченного каприза и событием вроде утилизации отходов (не нами сказано: субпродукты). Меж тем эти самые субпродукты требуют самого деликатного ухода и на выходе дают не менее деликатный результат. Не зря среди главных пропагандистов этого дела — Хестон Блюменталь, Фергюс Хендерсон и другие корифеи новой британской кухни. Перед приготовлением мозги нужно обязательно вымачивать в воде, затем тщательно удалять пленку и, опустив в кипяток, варить на слабом огне не менее 40 минут. Несмотря на то, что последние несколько лет в Евросоюзе в связи с «коровьим бешенством» продажа говяжьих мозгов запрещена, в России на многих рынках по предварительной договоренности достать их можно. А если вдруг не получится, говяжьи всегда можно заменить телячьими — они по-прежнему в свободной продаже.
Что можно приготовить из говяжьих мозгов
(12 рецептов)Бычий хвостБычьи хвосты делят на сегменты и тушат или варят в супе, а иногда даже фаршируют. Мяса в бычьем хвосте, конечно, не много, но измученная на медленном огне кость придает бульонам и рагу особенный аромат. В знаменитом римском варианте король блюд из «пятой четверти» быка, то есть из наименее ценных частей говяжьей туши, должен томиться на слабом огне в свином жиру с чесноком, сельдереем и петрушкой не менее трех часов.Что можно приготовить из Бычьего хвоста
(16 рецептов)ВымяКоровье вымя — довольно популярный во всем мире ингредиент, его тушат, варят и жарят, используют как начинку для пирогов, а покупают на рынке, заранее заказав у мясника.Как вкусно приготовить Вымя
(6 рецептов)БастурмаБастурма — прессованная говядина с солью и перцем. Соль и перец выступают в качестве естественных консервантов, а пресс изгоняет лишние жидкости, вредящие долгому хранению.Что приготовить из Бастурмы
(6 рецептов)Говяжий край


Говяжий толстый край — кусок мягкого и тонковолокнистого мяса с 4 или 5 ребрами, который идет на ростбиф: обычно кости полностью вырезаются и мясо перед запеканием сворачивается в рулет. Говяжий тонкий край — нежное мясо с 2 или 3 ребрами, часто запекается в духовке вместе с костями, годится для бифштексов и гриля.

Как вкусно приготовить Говяжий край
(7 рецептов)Антрекоты


В классической французской кухне — кусок воловьего мяса, срезанный между ребрами и хребтом. Перед приготовлением мясо слегка отбивают, надрезают края, чтобы оно сохранило форму, натирают солью и перцем, смазывают горчицей (по вкусу) и оставляют на некоторое время. Обжаривают в сильно разогретом масле, затем иногда доводят до готовности в духовке.

Что приготовить из Антрекотов
(6 рецептов)Говяжий миньонНа филе миньон идет только самая нежная и мягкая центральная часть вырезки, ее нарезают круглыми кусками толщиной в 6–8 см. Чтобы мясо не потеряло сочность и нежность, филе миньон никогда не подвергают тщательной прожарке.Как вкусно приготовить Говяжий миньон
(11 рецептов)Говяжье филеФиле — это внутренняя позвоночная мышца, расположенная с обратной стороны поясничной части говяжьей вырезки. Это самое дорогое мясо говяжьей туши с тонкими волокнами, нежное и постное. Его почти не надо жарить — достаточно подрумянить на гриле или сковороде. Что приготовить из Говяжьего филе
(104 рецепта)Говяжья грудинкаГовяжью грудинку можно купить на рынке. Иногда ее продают вместе с грудной костью, но всегда можно попросить обработать мясо и кости удалить. Самая мясная часть грудинки — передняя, в ней больше всего жира, и ее мясо остается сочным даже после длительного варения. Средняя часть грудинки годится для бульона, а плоскую заднюю — постную — часть при желании можно даже тушить, хотя в европейской кухне она чаще всего встречается в вареном виде.Как вкусно приготовить Говяжья грудинка
(60 рецептов)Говяжья вырезкаВырезка — это спинная часть говяжьей туши, где находится самое нежное мясо, которое можно жарить целиком на гриле или нарезав на стейки. Итальянцы готовят из вырезки карпаччо, англичане — ростбиф. В России под словом «вырезка» чаще всего подразумевают филейную часть, отделенную от поясничных позвонков. В то же время в Америке вырезку целиком разделывают на стейки, не отделяя мяса от кости: клаб-стейк, ти-бон и портерхаус обязательно имеют кость и разные пропорции антрекотной и филейной мякоти по ее бокам. Самый постный и мягкий из всех возможных стейков — филе миньон, — нарезают из филе.Как приготовить Говяжья вырезка
(276 рецептов)Говяжье легкоеГовяжье или телячье легкое, перед тем как готовить, нужно очистить, тщательно промыть и вымочить в течение нескольких часов в холодной воде. После чего его можно сварить — на это обычно требуется полтора-два часа — и добавить, к примеру, в салат или превратить в начинку для пирога.Что можно приготовить из Говяжьего легкого
(8 рецептов)Говяжий рубецРубец — это поджелудок, состоящий из гладких мышечных волокон. Попросту говоря, требуха, которую перед употреблением необходимо тщательно очищать и бланшировать. До полной готовности и мягкости рубец нужно варить 5–6 часов. Как приготовить Говяжий рубец
(12 рецептов)Говяжья лопаткаГовяжья лопатка — это постное и достаточно жесткое мясо, которое пригодно только для тушения и отваривания. Самая нежная часть лопатки — заплечная, ее даже можно обжаривать, нарезав тонкими полосками. Филе лопаточной части в некоторых случаях используют для тартара — оно достаточно мягкое, с большим количеством мелких жилок.Что можно приготовить из говяжьей лопатки
(47 рецептов)Говяжьи голяшкиГовяжья голень — недорогое мясо, порционные голяшки обычно содержат мозговую кость, благодаря чему их часто используют для приготовления холодца. Еще из них можно готовить рагу, а вот на бульон пускать не стоит — получится слишком клейким.Что приготовить из Говяжьих голяшек
(29 рецептов)Говяжьи почкиПеред приготовлением говяжьи почки нужно тщательно вымыть, вырезать мочеточники, еще раз промыть, выдержать 3–4 часа в молоке, а затем отварить в воде. И только после этого можно тушить, жарить или запекать.Что можно приготовить из Говяжьих почек
(16 рецептов)Популярные рецепты с ГовядинаАвтор: Галина Хафизова

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Георгий Федоров

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Олеся Кудесница леса

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: maxim_semin

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

19 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Taurielia

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алёна Симонова

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Евгения Барышева

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Lady Flowers

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Тамара Дьякова

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: rus-al. ya.ru

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Сергей

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Юлия Чикулаева

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Мазурова

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: pershina

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: validub

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Василий Остряков

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Eugenia Mokhova

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Анька Воронцова

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: elpukhova

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Irina Bmbulyan

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Сергей Петров

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Маргарита

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Н. Ш.

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Viktoria Kachalova

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Что лучше: зерновой или травяной откорм?


Одной из важнейших составляющих, влияющих на качество говядины, является откорм бычков. От того, чем именно питаются животные, зависят структура, мраморность и вкус мяса. Рассмотрим более подробно, чем отличается зерновой откорм от травяного.


Для начала небольшая историческая справка. Еще несколько веков назад коровы питались исключительно травяной пищей. Они паслись в естественных условиях на чистейших лугах. В средние века никто не кормил животных зерном, так как это было не нужно — территорий для свободного выпаса было предостаточно. Шло время, развивались фермерские хозяйства. Свободный выпас коров постепенно ограничивался уменьшающейся площадью пастбищ. Так, животных стали подкармливать зерновой пищей и это было вполне оправданно. Фермеры поняли, что при добавлении зернового корма бычки быстрее набирают вес, при этом качество мяса не ухудшается, и даже наоборот, говядина приобретает более волокнистую структуру, становится мягче и сочнее.

О травяном откорме


Стоит сразу сказать, что речь идет только о мясных породах коров. В России отсутствует как таковая культура травяного откорма. Говядина, выращенная на травяном откорме, которая встречается в нашей стране, на самом деле является смесью мясных и молочных пород. Вкус этого мяса значительно отличается от настоящих стейков, которые делают из бычков чистокровных мясных пород, таких как Блэк Ангус, Герефордская, Шортгорнская породы и др. Сравнивать говядину этих двух видов неуместно: это два совершенно разных вида мяса. Для любителей сочных стейков такая говядине не подходит. Понять более детально разницу между молочными и мясными породами коров вы сможете, прочитав эту статью.


Итак, как же все-таки происходит травяной откорм? Все бычки после рождения питаются молоком матери, затем они в пасутся на лугах со свежей сочной травой до достижения возраста 6-8 месяцев. Кстати, отправляют бычков не на абы какие луга, а специально засеянные производителем. Все это делается для того, чтобы животные получали только полезное и правильное питание. В это время бычки почти не набирают вес, не становятся крупными. После, животных либо переводят на зерновой откорм, либо отправляют на убой — тогда мраморная говядина и будет отмечена символом травяного откорма.


Таким образом, справедливо отметить, что все бычки изначально питаются травой и сеном, и только потом часть из них продолжают выращивать с добавлением зерна в рацион питания.

О зерновом откорме


Настоящая мраморность мяса достигается только при зерновом откорме бычков. Чаще всего откорм бычков мясных пород оптимально сбалансирован. Как мы уже отмечали, молодые телята в течение полугода пасутся на лугах и питаются травой, затем животных помещают на фидлоты — оборудованные специальным образом стойла с ограниченным пространством. Это необходимо для того, чтобы бычки меньше двигались и быстрее набирали массу. В это время животных начинают кормить злаками, кукурузой, а также добавляют в рацион концентрированный и минеральный корм для соблюдения баланса питательных веществ. В кукурузе и злаках содержится большое количество клетчатки, при употреблении которой у коров образуется внутримышечный жир, что и называют «мраморностью».


В России разведением таких бычков занимаются в Брянской, Воронежской, Орловской, Тульской, Смоленской областях. Продолжительность откорма от 90 до 200 дней. За это время бычок набирает оптимальное количество жира, который благодаря заботе и правильному содержанию животных равномерно распределяется по всей туше. В результате производители получают мясо премиум-класса высокой степени мраморности — мягкое, сочное, с идеальной структурой. Если вы любитель нежных, тающих во рту стейков из мраморной говядины, то зерновой откорм как раз то, что вам нужно. Именно такие стейки сейчас предлагают лучшие рестораны России.

Важный факт


Противники мраморного мяса называют его жирным и вредным для здоровья, и еще более вредным для фигуры. «Это сплошной холестерин», «Такое мясо есть противопоказано, если вы следите за фигурой», «Даже на вид в этом мясе сплошной жир» — утверждают они. Однако, все эти предположения — всего лишь личное мнение, не подтвержденное никакими доказательствами. А мы, в свою очередь, приведем несколько доказанных учеными фактов, которые развеют любой миф.

  1. В мраморной говядине содержатся необходимые питательные вещества: белки, жиры и углеводы. Причем в состав белка входят необходимые для человека аминокислоты. А основная масса межмышечного жира представлена полезными ненасыщенными жирными кислотами — омега-3, омега-6 и др.
  2. В мраморной говядине небольшое количество холестерина — 40 мг на 100 гр мяса (при этов в постной говядине молочных пород коров этот показатель превышает 50 мг на 100 гр мяса). Если вы будете употреблять стейки в умеренных количествах, то никакого вреда здоровью точно не принесете.
  3. И теперь факт для тех, кто следит за своей стройностью. В 100 гр мраморной говядины содержится всего 200-250 ккал! Для мяса это очень невысокий показатель. К примеру, в обычной свинине калорийность составляет те же ~250 ккал на 100 гр продукта.
  4. Мраморная говядина — источник холина, тиамина, фолиевой кислоты и других витаминов группы В. Вместе с другими полезными веществами они улучшают обмен веществ организма, способствуют укреплению сердечно-сосудистой системы и повышают иммунитет. Неплохо для безумно вкусного продукта!

О спорах сторонников травяного и зернового откорма


В Америке есть защитники травяного откорма животных, которые утверждают, что коровы — животные травоядные, и должны питаться только растительной пищей, а не зерном. Кроме того, им приходится достаточно долгое время находиться на фидлотах, поэтому они испытывают дискомфорт из-за ограниченного пространства.


На самом деле это не так. Если фидлот хорошо оборудован, в нем сухо и тепло, в него поступает свежий воздух, животное чувствует себя прекрасно (особенно при условии суровых русских зим). Относительно зерна: оно для бычков как мороженое для человека. Рацион животных не может состоять только из зерна, как и людей — только из сладостей. Поэтому на самом деле коров кормят сбалансированным комбикормом на основе зерна, в котором содержатся все необходимые элементы для здоровья животного.

Вывод


Какую говядину есть, решать только вам! Мы просто привели несколько фактов о говядине зернового и травяного откорма. И еще раз напомним: гурманы, если вы любите настоящие стейки, не слушайте мифы от тех, кто не знает тонкостей современного животноводства. Доверяйте фактам. Ну и своему чутью, конечно. Оно вас не обманет! Ешьте вкусно и в меру!

%d0%b6%d0%b8%d1%80%d0%bd%d0%b0%d1%8f %d0%b3%d0%be%d0%b2%d1%8f%d0%b4%d0%b8%d0%bd%d0%b0 пнг образ | Векторы и PSD-файлы

  • Мемфис дизайн геометрические фигуры узоры мода 80 90 х годов

    4167*4167

  • 80 основных форм силуэта

    5000*5000

  • аудиокассета изолированные вектор старая музыка ретро плеер ретро музыка аудиокассета 80 х пустой микс

    5000*5000

  • скейтборд в неоновых цветах 80 х

    1200*1200

  • Крутая голова гориллы векторная иллюстрация

    5000*5000

  • микс ленты ретро кассеты

    1200*1200

  • непрерывный рисунок одной линии старого телефона винтаж 80 х 90 х годов стиль вектор ретро дизайн минимализм с цветом

    3967*3967

  • Неоновые казино азартные игры glow poker

    1200*1200

  • капсулы или пилюли витамина b4 диетические

    2000*2000

  • Мемфис бесшовные модели 80 х 90 х стилей

    4167*4167

  • снежный человек расслабляющий кофе ретро векторная иллюстрация

    5000*5000

  • милая улыбка смайлики и кошка с типографикой мечтателя каракули иллюстрация для плаката наклейки или одежды паровая волна синтвейв эстетика 80 х годов

    1200*1200

  • 80 скидка рекламный тег

    1200*1200

  • мемфис бесшовной схеме 80s 90 все стили

    4167*4167

  • Назад к модной неоновой вывеске ночного клуба 80 х

    1200*1200

  • фильм 80 х

    1200*1200

  • Ретро трехмерный цветной градиент 80 х арт дизайн

    1200*1200

  • мопс собака моды векторные иллюстрации

    5000*5000

  • витаминно минеральный комплекс 3d баннер биологически активных добавок и лекарств

    1200*1200

  • 3d золотой номер восемьдесят прозрачный фон png клипарт

    2300*2300

  • Мемфис бесшовные модели 80 х 90 х стилей

    4167*4167

  • бесшовные красочные картины с геометрическими фигурами треугольников Мемфиса и прямоугольника формы фоновой текстуры 80 х годов 90 х годов стиль векторные иллюстрации для упаковки моды текстильной печати

    3967*3967

  • ретро восьмидесятых бумбокс

    1200*1200

  • милый кот с приветственной типографикой каракули иллюстрации для плаката наклейки или одежды паровой волны синтвейв эстетика 80 х годов

    1200*1200

  • 15 августа национальный день траура в бангладеш вектор и png

    1200*1200

  • 80 дизайн продажа предложение продажа

    1200*1200

  • скидка до 30 50 60 70 80 от ограниченного времени только вектор шаблон дизайна иллюстрация

    4187*4187

  • Ретро телевизор в стиле 80 х

    1200*1200

  • день независимости бангладеш

    1500*1500

  • губы жвачки

    1200*1200

  • Градиент ретро 80 х годов дискотека тема слово искусство

    1200*1200

  • значок кассеты мультяшном стиле

    5000*5000

  • все радужные цвета морщинистый фольги

    1200*1200

  • Неоновый рекламный щит в стиле ретро 80 х годов в ночном клубе

    1200*1200

  • Мемфис шаблон 80 х 90 х годов стилей фона векторные иллюстрации

    4167*4167

  • 80 летний юбилей дизайн шаблона векторные иллюстрации

    4083*4083

  • я выбираю быть геймером потому что в реальной жизни ничего эпического не происходит

    1200*1200

  • вход в 80 е

    1200*1200

  • синий сияющий глаз красоты

    1000*1000

  • рисованной радио 80 х

    1200*1200

  • диско дизайн в стиле ретро 80 х неон

    5556*5556

  • shiba inu собака ретро векторные иллюстрации

    5000*5000

  • поп арт 80 х патч стикер

    3508*2480

  • Неоновый эффект 80 х годов Ретро вечеринка арт дизайн

    1200*1200

  • ретро стиль 80 х годов диско дизайн неон плакат

    5556*5556

  • Элементы рок н ролла 80 х

    1200*1200

  • Дизайн персонажей моды 80 х годов может быть коммерческими элементами

    2000*2000

  • Диско вечеринка в стиле ретро 80 х art word design

    1200*1200

  • Мода стерео ретро эффект 80 х годов тема искусства слово

    1200*1200

  • green environmental protection pattern garbage can be recycled green clean

    2000*2000

  • Самые постные и жирные куски стейка

    Нет ничего лучше, чем идеально приготовленный кусок сочного стейка. Единственное, что может встать между мужчиной и его говядиной, — это негативные последствия, которые красное мясо, во всей его мраморной массе и масле, оказывает на ваше сердце и вашу талию. Но это не значит, что вам следует вообще отказываться от стейка. Вам просто нужно знать, какие куски стейка самые постные и жирные.

    Красное мясо богато белком, который имеет решающее значение для роста и восстановления мышц.Он также богат железом и витамином B-12, который укрепляет иммунную систему и поддерживает здоровье красных кровяных телец. Итак, вот удобный список суперзвездных стейков, которые вы не должны чувствовать себя виноватыми из-за того, что однажды испытали жажду куска кровавого мяса.

    Будь то ужин в любимом ресторане или приготовление еды дома с парнями, вот кусочки сочного величия, которые вы можете положить себе на тарелку, а также те, за которые стоит поручать в мясной лавке.

    Примечание. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует ограничить потребление нежирного мяса, птицы и морепродуктов до шести унций в день.Министерство сельского хозяйства США определяет очень нежирную говядину как порцию на 3,5 унции (около 100 граммов), которая содержит менее 5 граммов жиров, 2 грамма из которых являются насыщенными жирами, и 95 миллиграммов холестерина.

    Самые постные куски говядины

    1. Бифштекс с кончиком филе

    Снято с кончика филе или вершины круга. Очень постное, но все же сохраняет аромат.

    калорий 206; Жиры 5,4 г; Насыщенные жиры 2,06 г; Белок 39г

    2. Верхний раунд-стейк

    Отрезок от бедра (часть круга) считается более ароматным и более нежным, чем другие отрубы из круга.

    калорий 240; Жиры 7,6 г; Насыщенные жиры 3 г; Белки 36,9 г

    3. Глаз круглого стейка

    Похож на вырезку из вырезки, но более жесткую и менее сочную.

    калорий 276; Жиры 7г; Насыщенные жиры 2,4 г; Белки 49,8 г

    4. Нижний раунд-стейк

    Взято из внешнего парка раунда, который представляет собой хорошо тренированную зону животного. Мясо получается жестким и обычно требует маринования.

    калорий 300; Жиры 11г; Насыщенные жиры 3.8; Белок 47,2 г

    5. Филе верхнее

    Имеет хороший вкус, но может быть жестким, поэтому обычно требует маринования.

    калорий 316; Жиры 10,6 г; Насыщенные жиры 4 г; Белок 51,6 г

    Самые жирные куски стейка

    1. Бифштекс

    Очень ароматный, но может быть волокнистым и жевательным

    калорий 240; Жиры 12 г; Насыщенные жиры 3,8 г; Белок 33г

    2. Филе Миньон (Шатобриан или Вырезка)

    Самый нежный и востребованный из всех кусков говядины.

    калорий 348; Жиры 16г; Насыщенные жиры 6 г; Белок 48г

    3. Стейк Портерхаус

    Очень дорого и вкусно. Вырезать из отборной вырезки.

    калорий 346; Жиры 16,4 г; Насыщенные жиры 6,6 г; Белки 46,2 г

    4. Стейк из юбки

    Также известен как фланк-стейк. Взято из тарелки или сундука коровы, оно известно своим вкусом, а не нежностью.

    калорий 348; Жиры 17,2 г; Насыщенные жиры 6,6 г; Белки 45,4 г

    5. Стейк «Нью-Йорк Стрип»

    Очень жесткий кусок мяса, взятый из области Т-образной кости.

    360 калорий; Жиры 18 г; Насыщенные жиры 6 г; Белок 46 г

    6. Стейк на косточке

    Вырез снизу портье. Благодаря высокому содержанию жира он остается нежным во время приготовления.

    376 калорий; Жиры 25,6 г; Насыщенные жиры 10,6 г; Белок 33г

    7. Стейк Рибай (жаркое из ребрышек, чистое ребро)

    Крем-де-ла-крем из стейков. Очень мраморная нарезка, что означает, что он ароматный и остается нежным во время приготовления.

    калорий 466; Жир 37.6 г; Насыщенные жиры 15 г; Белок 30 г

    Пищевая ценность предоставлена ​​ caloriecount.com . На основе диеты на 2000 калорий. Информация о питании для порции на шесть унций.


    Чтобы получить доступ к эксклюзивным видео о снаряжении, интервью со знаменитостями и многому другому, подпишитесь на YouTube!

    8 лучших кето-мяса

    Мэтт Линкольн, Getty Images

    Люди, сидящие на диете, часто отказываются от жирных стейков и свинины в пользу более постных кусков мяса, таких как куриная грудка.Но люди, соблюдающие кетогенную диету, придерживаются образа жизни с высоким содержанием жиров и низким содержанием углеводов, а это означает, что употребление жирной пищи никогда не является запретом.

    Если вы новичок в кето — популярном плане питания, который любят такие парни, как Винни Гуаданьино из Jersey Shore , — диета предполагает получение примерно 80 процентов ежедневных калорий из жиров, 20 процентов из белков и 10 процентов из углеводы. Это позволяет вашему телу сжигать жир в качестве топлива: процесс, известный как кетоз.

    Вот почему приверженцы кето-диеты известны тем, что едят много бекона и сыра.Однако, если вы устали каждый вечер есть один и тот же чизбургер без булочки, существует множество мясных источников жира, которые вы, вероятно, еще не пробовали. Подойдите к вопросу творчески и приготовьте на ужин одну из этих пяти жирных кусков мяса. Конечно, лучше не переусердствовать и есть их при каждом приеме пищи — большинство диетологов рекомендуют получать полезные жиры из растительных источников, таких как орехи и авокадо.

    Реклама — продолжить чтение ниже

    9

    100+ удивительных рецептов кето, которые изменят вашу жизнь

    Хотите серьезных результатов на кето-диете, но не можете представить мир без хлеба ?! Тогда ознакомьтесь с Keto For Carb Lovers , наполненным более чем 100 рецептами, которые нравятся даже любителям углеводов!

    Мелисса Мэтьюз
    Писатель по вопросам здоровья
    Мелисса Мэтьюз — автор статей о здоровье в журнале Men’s Health, освещающий последние новости о продуктах питания, питании и здоровье.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Какие куски стейка наименее жирны?

    Считаете, что самые вкусные куски говядины — те, у которых больше всего жира, и поэтому они запрещены, когда начинается миссия по снижению веса? Не обязательно.Изменения по причинам, связанным со здоровьем или похудением, не означает, что вы должны жертвовать каким-либо из ваших любимых сокращений.

    На самом деле, существует огромный выбор полезных для здоровья нарезок, предлагающих разнообразные стили приготовления с множеством ароматов, которыми можно наслаждаться.

    Здесь мы дадим вам краткое изложение хороших жиров и плохих жиров и как узнать разницу, а также способы обрезки жира и краткое изложение различных отрубов и их содержания жира.

    И помните, что жиры являются частью здорового питания, поэтому, как и все хорошее в жизни, они должны поддерживать хороший баланс.И помните — подумайте, как вы готовите говядину и с чем ее подаете, чтобы сбалансировать потребление питательных веществ.

    Хороший жир против плохого

    Говядина бывает двух разных типов жиров, и они не одинаковы.

    Хотя некоторые куски говядины от природы более жирные из-за внутримышечного жира (мраморность) — именно этого хотят многие любители стейков для нежности и вкуса — исследования доказали, что это действительно хороший жир и имеет положительную пользу для здоровья, но без отрицательное влияние на метаболизм холестерина липопротеидов.

    Плохой жир представляет собой толстый слой внешнего жира.

    Обрезать внешний жир

    Любые другие видимые твердые части жира можно легко обрезать, чтобы срез был как можно более постным. Как жир на крупе или филе филе (портерхаус).

    Вы можете сделать это дома или попросить нас предварительно обрезать говядину для вас в магазине. Мы всегда рады помочь.
    Некоторым людям даже нравится готовить стейк с внешним жиром, а затем срезать его перед едой, чтобы получить дополнительный аромат и влагу в процессе приготовления.

    Мраморность от слабой до средней, без внешнего жира

    Фланк-стейк

    Фланк-стейк получают из груди коровы, и его любят скорее за отличный вкус, чем за нежность.

    Рекомендуемый способ приготовления: Гриль как стейк или использовать в тако и фахитас.

    Вырезка (филе глаза)

    Вырезка (или филе глаза) имеет очень мало внутримышечного жира и является самой нежной мышцей у животных, что делает ее, как правило, очень востребованной.

    Рекомендуемый способ приготовления: Гриль как стейк и великолепный стейк тартар.

    Мраморность от слабой до средней, с внешним жиром

    Круглый глаз (гирелло)

    Круглый глаз выходит с внешней стороны ноги и очень маложирен.

    Рекомендуемый способ приготовления: Обычно используется для солонины из серебра, но также отлично подходит для медленного обжаривания.

    Крупа

    Крупица находится в области бедра и, как правило, не имеет большого количества мраморности.Он считается самым ароматным и нежным из всех кусков раунда.

    Рекомендуемый способ приготовления: Приготовление стейка на гриле, жаркое или жаркое.

    Филе филе (портерхаус)

    Филе филе (также известное как портерхаус) из большей части области Т-кости, очень вкусное и ароматное.

    Рекомендуемый способ приготовления: Приготовление стейка на гриле, жаркое или жаркое.

    Высокая мраморность, без внешнего жира

    Патрон

    Патрон очень постный, но при этом обладает полным вкусом и очень универсален.

    Рекомендуемый способ приготовления: Отлично подходит для запеканок, карри и рагу.

    Рибай стейк

    Рибай — один из самых популярных стейков, так как он очень мраморный, насыщенный и очень нежный.

    Рекомендуемый способ приготовления: Гриль как стейк или жаркое.

    Лоскутное мясо

    Лоскутное мясо имеет сильный аромат, мраморное и нежное.

    Рекомендуемый способ приготовления: Гриль, как стейк, великолепен во французском стиле «бавет».

    Tri-tip

    Tri-Tip идет со стороны крестца, обычно с большим количеством внутримышечного жира.

    Рекомендуемый способ приготовления: Приготовление стейка на гриле, жаркое, тушеное.

    Мраморность от средней до сильной, с внешним жиром

    Крупянка

    Крупица (также известная как пиканья, вырезка из филе или кулот) имеет хороший вкус и хорошо подходит для мрамора. Сверху у него толстый слой жира, который добавляет аромату глубину.

    Рекомендуемый способ приготовления: Отлично маринован и приготовлен на гриле, а также в виде жаркого.

    Читать дальше: Почему су-вид дает лучший стейк

    High Fat Vs. Постное мясо | Здоровое питание

    Автор: Brynne Chandler Обновлено 6 декабря 2018 г.

    Баланс здорового и вкусного может стать проблемой, особенно если вы увлечены плотоядным животным. Насыщенные жиры не являются друзьями вашему сердцу, потому что они повышают уровень нездорового холестерина в крови, что может привести к закупорке артерий, сердечному приступу, инсульту и, возможно, раку.Это неприятно, потому что эти жемчужные полоски, покрывающие ваш стейк, добавляют нежности и аромата. Не беспокоиться. Некоторые куски мяса и даже некоторые виды мяса намного нежирнее других. Узнайте разницу между жирным и постным мясом, и — с точки зрения здоровья — вы можете абсолютно точно съесть стейк и его тоже.

    Жирные куски мяса

    Обычно, когда вы смотрите на стейки, чем они дороже, тем больше в них нездоровых насыщенных жиров. Филе-миньон, также известное как Шатобриан или вырезка, Тибон, Нью-Йорк Стрип, портерхаус, стейк с лоскутом или юбкой, а также стейки рибай содержат наибольшее количество жира.Если вы не можете жить без них, ограничьте себя не более чем одной порцией от 3 до 4 унций в неделю.

    Что касается говяжьего фарша, то все наоборот: чем дешевле цена, тем жирнее мясо.

    Постные куски мяса

    Постные куски мяса не только не имеют видимых следов мрамора, но и имеют тенденцию маркироваться такими словами, как «филейная часть», «вырезка» или «круглая». Лондонский жареный картофель — это способ приготовления, а не нарезка, но большинство супермаркетов маркируют нарезку именно так.Его также называют верхним раундом. Бифштекс из утюга не только постный, но и невероятно нежный, ароматный, быстро готовящийся и недорогой. Он был недоступен для публики до 2002 года, и рестораны, как правило, скупают его, поэтому, если вы не видите его на местном рынке, обратитесь в мясной отдел. Что касается говяжьего фарша, старайтесь, чтобы жир не превышал 15 процентов. На большинстве рынков предлагается говяжий фарш с содержанием жира 7 и даже 3 процента. Говяжий фарш с низким содержанием жира имеет тенденцию быть более сухим, поэтому, если вы используете нежирный говяжий фарш для гамбургеров, добавьте влаги немного вустерширского соуса, рубленых грибов или взбитого яйца.

    Постные виды мяса

    Говядина — не единственный вид мяса. Цыпленок с белым мясом без кожи очень постный и невероятно универсальный. Вы можете заменить курицу практически в любом рецепте, который требует говядины, хотя, возможно, вам придется увеличить количество приправ. Индейка также постная, хотя из-за более сильного вкуса она немного менее приспособлена, чем курица. Свинина следует тем же правилам, что и говядина, насколько жир в разрезе: лучше всего подойдет все, что написано «корейка», «вырезка» или «круглая».

    Лучшие методы приготовления

    Обрежьте весь видимый жир с мяса перед приготовлением. Добавьте аромата нежирному мясу, замариновав его. Маринад — это просто масло, кислота и приправы, взбитые вместе и используемые для замачивания мяса. Вы можете мариновать мясо всего на час или на ночь. Оставьте стейки на прилавке не менее 30 минут, но не дольше одного часа, чтобы помочь мышечным волокнам расслабиться. Это поможет сделать нежирный кусок говядины более нежным. Жарка, гриль, обжаривание, запекание и медленное приготовление — все это способы приготовить мясо без добавления лишнего жира.Убедитесь, что говядина и свинина приготовлены как минимум до 145 F, а курица и индейка приготовлены как минимум до 165 F.

    Самые и наименее жирные куски стейка (слайд-шоу)

    11) Бифштекс с кончиком филе

    iStock.com/Oksana_Bondar

    Этот стейк практически не имеет мраморности, но при этом остается ароматным. Не рекомендуется готовить его как стандартный стейк, но он идеально подходит для медленного приготовления.

    Жир: 5,4 грамма
    Калории: 206
    Насыщенные жиры: 2 грамма

    10) Круглый глаз

    Ацуши Хирао / Shutterstock

    Задняя лапа коровы называется круглой, поэтому любое сокращение с надписью «Круглый» в нем произошел от этого разреза.Этот нарез похож на филе миньон, но он не взят из вырезки, поэтому он намного жестче и менее сочный. Их лучше всего использовать для глазков круглого жаркого, готовить как ребрышки и нарезать как можно более тонкими ломтиками.

    Жир: 7 граммов
    Калорий: 276
    Насыщенные жиры: 2,4 грамма

    9) Верхний раунд

    Пол Хорвиц / Shutterstock

    Также называется London Broil, верхний раунд — это постный, жесткий нарез, поэтому лучше всего, когда тушеный. Это также хороший выбор для вяленого мяса.

    Жир: 7,6 грамма
    Калорийность: 240
    Насыщенные жиры: 3 грамма

    8) Верхнее филе

    iStock.com/LauriPatterson

    Верхнее филе представляет собой кусок мяса, совершенно отличный от филе (он расположен на другая сторона вырезки), но она выглядит похожей и может быть приготовлена ​​аналогичным способом: горячим и быстрым. Вы не хотите готовить его более чем средней прожарки; однако, потому что на нем все еще остается лишь небольшое количество мрамора.

    Жиры: 10.6 граммов
    Калорийность: 316
    Насыщенные жиры: 4 грамма

    6) Филе филе

    Андрей Яхнюк / Shutterstock

    Лоскут иногда путают со стейком-вешалкой (который выглядит похожим и имеет сопоставимое содержание жира), но это совершенно другой отруб, идущий от нижнего первичного филе, рядом с тем местом, откуда идет тройной кончик. Его иногда называют кончиком филе или искусственной вешалкой, он недорогой и чрезвычайно универсальный: вы можете замариновать и обжарить его, затем нарезать тонкими ломтиками, нарезать кубиками и нанизать на вертел или тушить, чтобы он развалился на мелкие кусочки.Ешьте средне-редкое или среднее; меньше, и это будет мягко.

    Жиры: 12 граммов
    Калорий: 240
    Насыщенные жиры: 3,8 грамма

    Всегда ли в красном мясе много жира? / Питание / Жиры

    Употребление слишком большого количества красного мяса, особенно жирных кусков и обработанного мяса, может увеличить риск хронических заболеваний. Исследование, опубликованное в 2012 году в Archives of Internal Medicine, показало, что красное мясо связано с более высокой смертностью от сердечных заболеваний. Большая часть жира в красном мясе — это насыщенные жиры, которые могут повышать уровень холестерина в крови и повышать риск сердечных заболеваний, но не все красное мясо богато жирами.Умеренное употребление в пищу красного мяса, такого как говядина, баранина и свинина, и выбор нежирных кусков помогает снизить потребление насыщенных жиров и снизить риск хронических заболеваний.

    Мясо с высоким содержанием жира

    Красное мясо с высоким содержанием жира — это мясо, которое содержит много видимых жировых отложений. Обработанное мясо и лучшие сорта красного мяса часто содержат больше жира, чем свежее или замороженное отборное или отборное мясо. Бекон, колбаса, салями, ветчина и мясное ассорти часто содержат много насыщенных жиров, холестерина и натрия. Говяжий фарш, который не помечен как постный или постный, также содержит большое количество жира.Например, порция подрумяненного, 70-процентного постного и 30-процентного говяжьего фарша в 3 унции содержит 15 граммов общего жира, включая 6 граммов насыщенных жиров.

    Более здоровые и нежирные куски мяса

    По данным Американской кардиологической ассоциации, самыми нежирными кусками красного мяса являются те, которые имеют маркировку округлой формы, филейной части или вырезки. Постное мясо также содержит меньше мраморности. Удаление видимого жира из красного мяса значительно снижает его жирность. Очень нежирный говяжий фарш часто содержит всего три процента жира.По данным Министерства сельского хозяйства США, порция обжаренного на сковороде 97% постного говяжьего фарша с 3% жира содержит менее 5 граммов общего жира и 2 грамма насыщенных жиров. Однако даже самые нежирные куски красного мяса все равно содержат некоторое количество насыщенных жиров и холестерина.

    Заменители красного мяса

    Ключевым питательным веществом, содержащимся в красном мясе, является диетический белок. Однако вам не обязательно есть красное мясо, чтобы удовлетворить ваши ежедневные потребности в белке. Фактически, различные продукты содержат почти столько же (или больше) белка, как красное мясо, но с меньшим количеством насыщенных жиров и холестерина.Примеры включают курицу без кожи, индейку, морепродукты, яичные белки, нежирный творог, нежирный греческий йогурт, тофу и сейтан. Бобовые, орехи, семена, обезжиренное молоко и соевое молоко — другие хорошие источники диетического белка. Сокращение употребления красного мяса или его полное исключение снижает риск развития сердечных заболеваний, диабета 2 типа и, возможно, рака, согласно обзору, опубликованному в 2012 году в журнале Public Health Nutrition.

    Рекомендации по порциям

    Хотя красное мясо часто содержит больше жира (особенно насыщенных жиров и холестерина), чем другие продукты с высоким содержанием белка, вы все равно можете есть нежирное красное мясо в умеренных количествах и оставаться здоровым.Американская кардиологическая ассоциация рекомендует американцам ежедневно есть не более 6 унций нежирного мяса, рыбы или курицы без кожи. Рекомендуемая диета, или RDA, для жира составляет от 20 до 35 процентов от общего количества калорий, что составляет от 44 до 78 граммов общего жира при потреблении 2000 калорий в день. Американская кардиологическая ассоциация предлагает взрослым ограничивать насыщенные жиры до менее 7 процентов от их калорийности или менее 16 граммов насыщенных жиров в день при соблюдении плана питания на 2000 калорий.

    Здоровье сердца: засоряет ли насыщенный жир артерии?

    Опытный писатель о здоровье, питании и фитнесе, Эрин Коулман , зарегистрированный и лицензированный диетолог, имеет степень диетолога Университета Висконсин-Мэдисон.Она также работала клиническим диетологом и санитарным врачом в амбулаторных условиях. Работа Эрин опубликована на популярных сайтах о здоровье, таких как TheNest.com и JillianMichaels.com

    .

    Путеводитель по самой постной говядине

    SmokedBBQSource поддерживается его читателями. Мы можем получать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас i , если вы совершите покупку по ссылке на этой странице. Учить больше.

    В мире барбекю с медленным и медленным приготовлением обычно ищут мясо с большим количеством жира, который тонизирует и придает вкус.

    Но если вы соблюдаете диету или планируете жарить на гриле быстро и горячо, у вас есть из множества отличных нежирных кусков говядины на выбор.

    В этой статье мы рассмотрим нежирные куски мяса и узнаем, как лучше всего приготовить кусок говядины с низким содержанием жира.

    Что такое этикетки с пищевыми продуктами

    Чтобы понять, что именно представляет собой нежирная говядина, посмотрите на этикетку.

    Этикетки на упаковке говядины регулируются государственными постановлениями, поскольку считаются указанием на пищевую ценность мяса.Министерство сельского хозяйства США определяет, что можно назвать «нежирной» или «особо нежирной» говядиной, строго в зависимости от количества жира и холестерина в каждом отрубе.

    Постная говядина

    Нежирная говядина определяется как порция на 3,5 унции, которая содержит меньше, чем следующее:

    • 10 граммов общего жира
    • 4,5 грамма насыщенных жиров
    • 95 миллиграммов холестерина

    Любой кусок говядины, содержащий эти показатели или меньше, может быть обозначен как «постный» по стандартам USDA.

    Нежирная говядина

    Подобно постной говядине, но с более строгими требованиями, нежирная говядина определяется как порция 3,5 унции, которая содержит менее:

    • 5 граммов общего жира
    • 2 грамма насыщенных жиров
    • 95 миллиграммов холестерина

    Экстра нежирную говядину можно легко купить в мясном магазине или в продуктовом магазине. Просто проверьте этикетку, чтобы убедиться, что она соответствует требованиям.

    Сортировка говядины и маркировка

    Без сомнения, вы видели этикетки с названиями таких сортов говядины, как Prime, Choice или Select.Не путайте их с этикетками, такими как постное или очень постное.

    Процесс сортировки говядины является добровольным для производителя, и хотя лучшие сорта действительно указывают на большее количество жира, они также оценивают несколько других факторов, чтобы судить о качестве продукта, а не о постности продукта.

    Хотя сорт говядины отлично подходит для определения качества говядины, которую вы получаете, не путайте, что они совпадают с маркировкой о постных или особо постных пищевых продуктах.

    Выбор нежирных кусков говядины

    Вариантов, которые соответствуют стандартам Министерства сельского хозяйства США для постной и особо нежирной говядины, предостаточно, и вам не составит труда найти их в местном бакалейном магазине или мясной лавке.

    Обращайте внимание на такие термины, как «круглый» или «поясница», поскольку эти отрубы обычно бывают постными или очень постными.

    При покупке постной говядины обратите внимание на следующие термины или сокращения:

    Спросите у мясника или в мясной лавке, если вы все еще не уверены или не можете найти нужные порезы и похудание. Скорее всего, они смогут предложить вам несколько вариантов.

    Все еще не можете найти хороший источник говядины? Мы рекомендуем Crowd Cow и Porter Road из-за высокого качества мяса, которое они поставляют.

    Наименования отрубов

    Поиск терминов «круглый» или «поясница» должен указать вам правильное направление, но имейте в виду, что одни и те же куски говядины могут иметь разные названия в зависимости от того, как они продаются.

    Например, «стейк из стрипов Нью-Йорка» можно также назвать «стейком из верхней части филе» или просто «стейком из стрипов». Тем не менее, худоба должна быть указана на упаковке продукта.

    Нежирная говядина столовая

    Приведенная ниже таблица поможет вам отсортировать самые нежирные куски говядины по шкале 3.Размер порции 5 унций. Помните, что для того, чтобы быть названным постным, срез в 3,5 унции должен содержать менее 4,5 граммов насыщенных жиров и 10 граммов жира.

    Тушение

    Стейк

    Отрезок говядины Содержание жира Метод приготовления
    Стейк без костей Top Blade 3,2 г насыщенного жира
    6,9 г жира
    2,6 г насыщенных жиров
    7,4 г всего жира
    Гриль, жареный картофель, жареный картофель, сковорода для духовки, Sous vide
    Стейк с тремя наконечниками 2.6 г насыщенных жиров
    7,1 г всего жира
    Гриль, жареный картофель, жаркое, дым, Sous vide
    Brisket Flat 2,7 г насыщенных жиров
    6,8 г жира
    Дым, жаркое, тушеное мясо, приготовление под давлением, Sous vide
    Вырезка 2,5 г насыщенных жиров
    6,7 г всего жира
    Гриль, сковорода, сковорода в духовке, жареный картофель, су-вид
    Нижний стейк 2,3 г насыщенных жиров
    6,6 г всего жира
    Гриль, Пан-шептал, Жаркое, Жаркое
    Стейк Top Round 1.6 г насыщенных жиров
    4,6 г жира
    Гриль, жареный картофель, жаркое, жаркое

    Приготовление кусков говядины

    Хотя выбор нежирного куска говядины — хороший первый шаг к управлению жирностью мяса, вам все же нужно внимательно относиться к приготовлению и не обливать его жирами или маслами, которые добавят ненужные калории из жира.

    Следуйте этим советам, чтобы контролировать содержание жира:

    • Обрежьте говядину. — перед приготовлением удалите весь видимый жир с внешней стороны мяса.Сделайте то же самое после приготовления, если осталось немного жира.
    • Слейте воду из говядины — если вы используете говяжий фарш, слейте его через дуршлаг после приготовления, чтобы излишки жира стекали с мяса. Если вы хотите, чтобы мясо было тщательным, промойте его горячей водой, а затем промокните, чтобы оно высохло. С помощью этого метода вам понадобится больше приправы, чем обычно.
    • Охладите говядину — дайте мясу остыть после приготовления, чтобы жир и соки застыли. Когда он затвердеет, вы можете соскрести затвердевший жир и либо выбросить его, либо сохранить для другого блюда, которое требует добавления масла или жиров.

    Если вы будете внимательно следить за процессом приготовления, говядина останется нежирной.

    Как лучше приготовить нежирную говядину

    Постную говядину сложно приготовить, потому что из-за отсутствия жира мясо легко пережаривается и сушится.

    В то время как жирные, крепкие мышцы, такие как грудинка, требуют медленного и медленного приготовления, чтобы расщепить жир и коллаген с течением времени, нежирные порезы, такие как полоска корейки, лучше всего делать горячими и быстрыми, поджаривая сок и сохраняя как можно больше вкуса в мясе.

    Следуйте приведенным ниже советам по приготовлению нежирных кусков говядины.

    • Из-за недостатка жира в нежирной говядине на сковороде будет меньше соков, поэтому настоятельно рекомендуется, если ваш рацион позволяет добавлять столовую ложку растительного или сливочного масла.
    • Приправить говядину солью и перцем.
    • Разогрейте сковороду с толстым дном или чугунную сковороду на сильном огне на плите, затем поджарьте говядину до образования корки, затем переверните и поджарьте другую сторону.Время будет варьироваться в зависимости от толщины мяса.
    • После обжаривания переместите мясо в духовку с температурой 400 ° F, чтобы довести его до желаемой степени готовности.
    • Используйте термометр для мяса, чтобы проверить внутреннюю температуру, и снимите его, когда температура мяса будет на 10 ° F ниже желаемой температуры готовности. Накройте и дайте постоять пять-десять минут.

    То же самое относится и к приготовлению на гриле.Настройте гриль на двухзонное приготовление и начните разрезание говядины на прямом огне, а затем закончите на косвенном огне.

    Говядина вредна для вас?

    Говядина получила плохую репутацию в последние годы, поскольку в некоторых исследованиях ее связывают с сердечными заболеваниями и раком. Однако Национальный институт здоровья заявляет, что «большинство этих исследований проводились в течение ограниченного периода времени, имели недостатки в дизайне или проводились на популяциях с диетами, отличными от диеты типичного американца.”

    Говядина богата высококачественным белком, витаминами и минералами, которые в сочетании с активным образом жизни могут улучшить рост и поддержание мышц.

    Хотя недавно исследования показали корреляцию между некоторыми видами рака и постоянным потреблением красного мяса и обработанного красного мяса. Опять же, эти исследования просто показывают корреляцию, а не всю совокупность вариантов образа жизни, которые, возможно, также сыграли свою роль в результатах. Одно исследование NCBI заключает, что:

    «Мясо играет ключевую роль в питательном рационе, высококачественная мраморная говядина не только обладает превосходными пищевыми качествами, но также может содержать больше полезных жирных кислот.В любом случае здоровый образ жизни будет включать хорошо сбалансированную диету, включающую мясо, и регулярные упражнения ».

    Korean J Food Sci Anim Resour — Влияние внутримышечного потребления говяжьего жира на здоровье

    Основная тема — баланс, и пока вы делаете осознанный выбор и делаете все возможное, чтобы вести сбалансированный и активный образ жизни, в вашем рационе есть место красному мясу.

    Самые жирные куски говядины, которых следует избегать, если вы пытаетесь сократить их

    Поиск этикеток для постного и экстра постного мяса — верный шанс сократить потребление жира, но если вы собираетесь в мясной магазин, где нарезки завернуты в мясную бумагу, как узнать, что постное по сравнению с жирным?

    Мы расскажем вам о более жирных отрубах, чтобы вы могли получить образование, когда будете делать заказы на мясной стойке.

    1. Отрезки ребер

    Филе рибай, шляпка рибай, короткие ребра — все, что помечено словом «ребро», является одним из самых жирных отрубов у коровы. По этой причине ребрышки получаются более мраморными, сочными и ароматными из-за повышенного содержания жира.

    2. Брискет-Пойнт

    Отрубы грудинки на самом деле представляют собой комбинацию двух мышц: плоской грудинки и кончика грудинки. Плоский отруб считается постным, как показано в таблице, приведенной ранее в статье, но точки груди — одни из самых жирных частей коровы.

    Соотношение мяса и жира может варьироваться от 80/20 до 70/30. Острие грудинки также можно обозначить как «декель» или «декель грудинки».

    3. Отрезной патрон

    Проушина патрона, ребра патрона, ребра Country все из первичного отруба патрона коровы. Чак — это первоклассный нарез, который можно приготовить практически любым способом, но большую часть его лучше всего готовить на медленном и медленном огне.

    Некоторые хорошо мраморные бифштексы можно нарезать субпрималами из патронного рулона.Эти стейки являются хорошей заменой рибай с точки зрения затрат, а богатый вкус очень похож на его кузен из ребер.

    Хотя это вкусно и превосходно, если употреблять его в умеренных количествах, избегайте этих сокращений, если вы контролируете потребление жиров.

    Наклонитесь

    Говядина богата питательными веществами и минералами и может стать частью любой сбалансированной диеты. Знание содержания жира поможет вам принимать обоснованные решения о том, какие куски выбрать и как часто вы их будете есть.

    Постная говядина может быть ароматной и сочной, если ее правильно приготовить и приправить, поэтому не бойтесь стереотипа, что нежирное мясо всегда сухое и жесткое. Обязательно следуйте советам, например, замариновать или нарезать мясо нарезками, чтобы мясо стало мягким и ароматным.

    Если вы хотите сократить потребление жиров или просто хотите быть более информированными, мы надеемся, что эта статья помогла.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.