Содержание

Диетические вторые блюда с фото

Раздел «Диетические вторые блюда» содержит рецепты диетических блюд, которые рекомендуется употреблять при диете.

Рецепты 1-21 (из 233)

 1  

2

3

4

5

»
Конец

Все

  Тушёные в молоке морковь и горошек приготовлены в мультиварке. Диетическое питание.

  Говяжий бифштекс приготовила на гриле, подавала с овощным салатом — получился низкоуглеводный ужин.

  Запечённая в духовке брокколи с курицей и сыром — вкусно, быстро и сытно. И, главное, малокалорийно.

  Приготовила ПП лазанью с курицей и кабачками, без сливочного масла и пшеничной муки. Мне очень понравился новый вариант, спешу поделиться рецептом.

  Полезные овощи, запечённые в молоке, приготовлены в духовке.

  На завтрак приготовила оладьи из квашеной капусты. Форму оладьи держат великолепно, никаких проблем!

  Жареная треска приготовлена в электрогриле со специями. Вкусно и быстро, особенно когда нет времени готовить.

  Жареные с луком вешенки приготовлены со сметаной: блюдо малокалорийно и содержат много витаминов и микроэлементов.

  Овощное пюре приготовлено из брокколи, цветной капусты, кабачка, картошки — можно брать любое ассорти овощей на свой вкус.

  Рулет из куриной грудки приготовлен в духовке с начинкой из сыра, помидора и зелени.

  Куриная грудка приготовлена с овощами под сырной корочкой в духовке.

  Капустные оладьи приготовлены без муки: люблю молодую капусту и пользуюсь моментом.

  Лось — животное дикое, поэтому и готовить его надо долго. Сегодня я его потушила.

  Рубленые котлеты из куриной грудки получаются сочными за счёт одного ингредиента, который мне посоветовали добавлять в фарш. И это не майонез, а гораздо полезнее!

  Тушеные овощи приготовлены в сливках и томатном соке: может быть, слегка странный набор ингредиентов, но это вкусно!

  Овощное пюре готовится ровно 15 минут в мультиварке Steba из картофеля и любой заморозки на Ваш вкус.

  Овощи приготовлены на пару в мультиварке, курица с грибами обжарена в сметане — очень быстро, вкусно и вредного в этом ужине практически ничего нет.

  Куриные грудки в рукаве приготовлены в духовке: получается сочная, нежная и ароматная от специй курица.

  Такие домашние диетические куриные колбаски отлично подойдут для детей и для тех, кто на диете.

  Горбуша приготовлена на пару в мультиварке Steba — совершенно не сухая рыба получилась.

  Фаршированный перец приготовлен с курицей и гречкой — вкусное и лёгкое блюдо.

Рецепты 1-21 (из 233)

 1  

2

3

4

5

»
Конец

Все

ПП.

Диетические рецепты вторых блюд. | Худеем дома. ЗОЖ.

Низкокалорийные блюда из мяса, рыбы, овощей, грибов и круп для похудения.

Диетические вторые блюда — залог стройной фигуры и крепкого здоровья. Ассортимент не калорийных рецептов очень богат. Овощи, постное мясо и рыба готовятся легко и быстро.

ВКУСНЫЕ БЛЮДА ИЗ ФАСОЛИ ДЛЯ ПОХУДЕНИЯ

Фасоль прекрасный продукт, помогающий худеть и обрести чувство сытости.

СТРУЧКОВАЯ ПАРОВАЯ ФАСОЛЬ

Стручковая фасоль прекрасный свежий гарнир к любому мясу и рыбе. Так, с ней сочетается лосось, куриное филе и отварная говядина. Фасоль обладает тонким нежным вкусом и не требует долгого хлопотного приготовления.

гарнир из стручковой фасоли

*Необходимое количество фасоли (не больше, чем полкилограмма) загрузите в пароварку или мультиварку
*В активном режиме фасоль готовиться около пятнадцати минут
*За это время приготовьте соус: оливковое масло, сок лимона и розмарин
*Готовую фасоль посыпать солью и сдобрить соусом

ДИЕТИЧЕСКОЕ ЛОБИО ИЗ ФАСОЛИ

Готовить фасолевое лобио в мультиварке необычайно просто. За неимением мультиварки, подойдет обычная кастрюлька с толстым дном.

лобио из красной фасоли

Для приготовления лобио подойдет любая фасоль, но лучше всего брать красную крупную:

*пол килограмма фасоли залейте водой на ночь
*загрузите в мультиварку вымоченную фасоль и налейте воды на два пальца выше фасоли
*выберете режим «пароварка»
*в течении часа проверяйте уровень воды, периодически подливая ее
*через час тушения добавьте нарезанный соломкой сладкий перец немного острого перца
*нашинкуйте мелко белую и красную луковицу, добавьте в мультиварку
*влейте 3 столовых ложки растительного масла и хорошо перемешайте блюдо
*три зубчика чеснока выдавите через давилку, нарубите зелень (петрушка или укроп) и добавьте в блюдо
*залейте фасоль томатным соком и тушите еще один час

НЕОБЫЧНЫЕ БЛЮДА ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ ДЛЯ ПОХУДЕНИЯ

Уникальность чечевицы в том, что это абсолютно экологический продукт. В каких бы условиях она не произрастала, чечевица не способна накапливать нитраты. Есть три вида крупы: красная, коричневая и зеленая.

КРАСНАЯ ЧЕЧЕВИЦА В СОБСТВЕННОМ СОКУ

Для приготовления этого блюда понадобится только крупа, лук и специи.

красная чечевица

*Полный стакан чечевицы нужно тщательно промыть от пыли и замочить
*В кастрюлю высыпьте крупу и залейте ее водой на два пальца выше уровня
*Нашинкуйте мелко белую луковицу и немного лука-порея
*выдавите в крупу зубчик чеснока, посолите и киньте один лавровый листик
*Варите чечевицу пол часа, после готовности слейте лишнюю воду, приправьте маслом и специями

КОТЛЕТКИ ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ

Это оригинальное блюдо, которое станет прекрасным дополнением стола и в диету и в пост.

чечевичные котлетки

*стакан чечевицы нужно долго проварить до образования пюре
*на сковороде поджарить мелко нарубленный лук с чесноком
*в пюре добавить специи, соль, перец и зажарку
*после того как масса остынет сформировать из нее котлетки, обвалять в сухарях и поджарить на оливковом масле.

ПРОСТЫЕ БЛЮДА ИЗ ПЕРЛОВКИ ДЛЯ ПОХУДЕНИЯ

Перловка может стать оригинальным блюдом, если ее приготовить с душой.

РИЗОТТО С ПЕРЛОВКОЙ

Для приготовления блюда необходимы:

*морковь
*лук
*горошек
*чеснок
*зелень
*масло
*вода
*перловка

перловое ризотто

*лук мелко нашинкуйте, морковку натрите теркой
*В сковороде обжарьте лук и морковку, добавьте чеснок
*перловку (10 ложек) сварите предварительно и слейте воду
*всыпьте перловку и зеленый горошек в сковороду, накройте крышкой
*можно добавить немного воды
*приправьте блюдо солью и специями, украсьте зеленью

ПЕРЛОВАЯ КАША С ГРИБАМИ

Данное блюдо легко и полезно готовить в мультиварке.

перловка с грибами

*в чашу мультиварки налейте столовую ложку масла
*нашинкуйте мелко луковицу репчатого лука и нарежьте лук-порей
*когда лук пустит сок, отправьте в мультиварку грибы, нарезанные крупно
*года грибы немного поджарятся, выдавите зубчик чеснока в овощи и залейте их водой
*всыпьте перловую кашу (стакан)
*подбавляйте воду по мере надобности
*посолите блюдо и приправьте специями

БЛЮДА ИЗ КУРИНОЙ ГРУДКИ ДЛЯ ПОХУДЕНИЯ

Куриная грудка — диетический белковый продукт, в котором обязательно нуждается организм во время диеты.

РУЛЕТ ИЗ КУРИНОЙ ГРУДКИ СО ШПИНАТОМ

*куриную грудку разрежьте так, чтобы получился кармашек
*посолите и поперчите грудку, замаринуйте в соевом соусе
*на сковороде поджарьте лук-порей с пучком шпината и одним выдавленным зубчиком чеснока, посолите
*кармашек грудки наполните зажаркой и скрепите зубочисткой
*жарить грудку необходимо в той же сковороде, где была зажарка
*масло не добавляйте, если сковородка достаточна суха — подливайте воду
*рулет можно есть целиком, а можно нарезать порционно.

рулет со шпинатом

КУРИНЫЕ ТЕФТЕЛИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ

*куриную грудку измельчить в мясорубке в фарш
*в фарш добавить измельченный лук и чеснок
*приправить фарш специями по вкусу
*в сотейнике поджарить луковицу и зубчик чеснока
*очистить помидоры от шкурки и семян и добавить к зажарке
*когда помидоры превратятся в пасту налить две столовые ложки соевого соуса
*сформировать из фарша шарики и опустить в соус
*тушить в сотейнике до готовности

куриные тефтельки

ВКУСНЫЕ БЛЮДА ИЗ ИНДЕЙКИ ДЛЯ ПОХУДЕНИЯ

Индейка обладает прекрасным набором микроэлементов, которые насыщают организм.

ЗАПЕЧЕННАЯ ИНДЕЙКА В ДУХОВКЕ

*духовку разогреть до 200 градусов
*нашпиговать мясо кусочками морковки и чеснока
*мясо индейки замариновать: оливковое масло, соль, перец, смесь итальянских трав
*мясо выпекается в хорошо разогретой духовке пол часа
*каждые 10 минут его следует поливать апельсиновым соком (не сладким)
*грудку можно нарезать слайсами, другое мясо индейки подается порционно

запеченная грудка индейки

АРОМАТНАЯ ИНДЕЙКА С ЧЕРНОСЛИВОМ

*мясо индейки нарезать кубиками
*нашинковать лук и мелко нарубить зубчик чеснока
*поджарить мясо с луком на сковороде до побеления
*переложить в высокий сотейник и налить немного воды
*добавить в сотейник горсть чернослива и перемешать
*солить и перчить по вкусу, тушить до готовности мяса
*блюдо притрусить укропом в тарелке

индейка с черносливом

БЫСТРЫЕ БЛЮДА ИЗ ГРЕЧКИ ДЛЯ ПОХУДЕНИЯ

Гречка — крупа, насыщающая организм полезными микроэлементами и дарящая сытость. Готовить ее легко и быстро.

СЛАДКАЯ ГРЕЧКА С СУХОФРУКТАМИ

*Замочите гречку перед варкой, так она быстрее приготовится и будет рассыпчатой
*Замочите в кипятке сухофрукты: финики, изюм, инжир, курагу и чернослив
*Нарежьте мелко сухофрукты
*Отправьте гречку вариться, когда вода закипит — всыпьте сухофрукты
*Варите до готовности крупы
*Приправьте готовое блюдо медом

сладкая гречка

ГРЕЧНЕВАЯ КАША С ТЫКВОЙ И ГРИБАМИ

*в сковороде обжарьте лук с грибами
*ломтик тыквы отправьте на десять минут в микроволновку для того, чтобы она стала мягкой
*поставьте варить гречку
*когда каша почти готова, добавьте в нее поджаренные грибы с маслом и мелко нарезанную тыкву
*посолите и приправьте блюдо по вкусу, украсьте заленью

гречка с грибами и тыквой

БЛЮДА ИЗ ГРИБОВ ДЛЯ ПОХУДЕНИЯ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ

Грибы — это всегда вкусно, ароматно и сытно Они удачно разбавляют скучный диетический и постный рацион.

ЖАРЕННЫЕ ГРИБЫ СО СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛЬЮ

*шампиньоны очистите и нарежьте красивыми слайсами
*в сковороде подогрейте масло
*отправьте в сковороду грибы и лук порей кольцами
*когда грибы начнут темнеть и румянится, добавьте в сковороду стручковую фасоль
*посолите и поперчите блюдо по вкусу
*долька чеснока добавит аромата и пряности

грибы со стручковой фасолью

РИЗОТТО С ГРИБАМИ

*поставьте отвариваться рис до полуготовности
*в сковороде подогрейте масло и поджарьте лук с морковью
*когда лук станет прозрачным, отправьте в сковороду грибы и зеленый горошек
*грибы нужно жарить до полуготовности, в тот момент ,когда они пустят сок — добавьте полуготовый рис
*ризотто доводится до готовности в высокой сковороде, солить по вкусу
*воду можете добавлять по надобности

ризотто с грибами

БЛЮДА ИЗ РЫБЫ ДЛЯ ПОХУДЕНИЯ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ

Рыба — важная составляющая любого рациона. Ее можно приготовить так, что блюдо получиться очень диетическим и полезным.

ХЕК В ТОМАТЕ ИЗ МУЛЬТИВАРКИ

*на дно мультиварки выложить нашинкованные овощи: лук и морковь
*добавить ложку масла и включить режим «жарка»
*через пол часа в чашу отправить три нарубленных томата
*когда томаты закипят и превратятся в кашицу в чашу отправьте кусочки хека, бережно перемешайте, чтобы соус покрывал все кусочки
*тушите блюдо не менее получаса до готовности рыбы, солите по вкусу
*украсьте готовое блюдо рубленной зеленью

хек в томате

ДИЕТИЧЕСКАЯ РЫБА НА ПАРУ

*очистите филе рыбы от косточек и замаринуйте
*маринад: масло, соль, перец, лимонный сок, смесь итальянских трав, зубчик чеснока
*выложите филе рыбы в пароварку или мультиварку
*рыбу накройте пучком петрушки и готовьте на пару двадцать минут

рыба на пару

БЛЮДА ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ ДЛЯ ПОХУДЕНИЯ

Морепродукты украсят любой стол, особенно если они правильно приготовлены.

ТУШЕНЫЕ КРЕВЕТКИ С ГРИБАМИ

*креветки полностью разморозить
*отварить их в кипятке
*сложить варенные креветки в посуду и выдавить на них чеснок, перемешать
*на сковороде поджарить грибы с ложкой масла
*добавить одну ложку не жирной сметаны
*всыпать креветки к грибам, перемешать и потушить еще пять минут

креветки с грибами и овощами

ГРИБНАЯ ЗАПЕКАНКА С КАЛЬМАРОМ

*вскипятить воду, бросить тушки кальмаров в кипяток и выключить огонь
*через десять минут вынуть тушки кальмара и нарезать соломкой
*лук нарезать кольцами и обжарить в ложке масла
*к луку добавить нарезанные шампиньоны и жарить до пускания сока
*к овощам добавить нарезанные кальмары и потушить 5 минут с чесноком
*перекладываем блюдо в форму и заливаем взбитым яйцом
*отправляем в духовку на 20 минут при температуре 200 градусов

запеканка с кальмарами и грибами

РЕЦЕПТЫ БЛЮД ИЗ ТЫКВЫ ДЛЯ ПОХУДЕНИЯ

ЗАПЕЧЕННАЯ ТЫКВА С МЕДОМ И КОРИЦЕЙ

*половину тыквы очистить от семечек
*тыкву внутри иссечь ножом, чтобы получились кубики
*тыкву обмазать тонким слоем меда
*посыпать корицей
*запекать пол часа при температуре 200 градусов

запеченная тыква

ОВСЯНКА С МЕДОМ И ТЫКВОЙ

*в кастрюле вскипятите воду
*добавьте овсяные хлопья и перемешайте
*пока каша закипает натрите тыкву на крупной терке
*добавьте тыквенную стружку в кашу
*добавьте две ложки меда
*когда каша закипит, выключите огонь и накройте крышкой
*каша должна настояться еще 15 минут

овсянка с тыквой

РЕЦЕПТЫ БЛЮД ИЗ КАРТОШКИ ДЛЯ ПОХУДЕНИЯ

Картофель, употребляемый вместе с другими овощами вполне диетический продукт.

ОВОЩНОЕ РАГУ

*нарежьте кубиками овощи: картофель, баклажаны, цукини, лук, капусту, морковь и перец
*отправьте в кастрюлю и залейте томатным соком
*когда блюдо закипит посолите, добавьте чеснок
*приправьте специями и положите в блюдо лавровый лист
*готовое блюдо украшайте зеленью

овощное рагу

КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ С СЕЛЬДЕРЕЕМ И ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ

*нарежьте маленькими кубиками картофель, сельдерей и цветную капусту

*вскипятите воду и подсолите ее, добавьте лавровый листик

*отправьте овощи в кипяток

*варить следует до полной готовности сельдерея

*варенные овощи истолките или отправьте в блендер

*готовое пюре приправьте оливковым маслом и зеленым луком

пюре из картофеля ,сельдерея и капусты

БЛЮДА ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ ДЛЯ ПОХУДЕНИЯ

Сельдерей — необычный корнеплод ,который все чаще встречается на нашем рынке. Блюда с сельдереем ароматные и полезные.

ОМЛЕТ С СЕЛЬДЕРЕЕМ

*сельдерей натереть на крупной терке
*отправить стружку на сковороду и потушить со сливочным маслом и водой до тех пор пока влага не выпарится
*в посуде взбить три яйца с двумя ложками молока
*посолить яичную массу и перемешать ее с мелко нарубленной зеленью
*залить омлетом стружку сельдерея
*жарить облет на маленьком огне 10 минут
*украсить блюдо ломтиками помидора

диетический омлет

ГОЛУБЦЫ С СЕЛЬДЕРЕЕМ

*отварить круглозерновой рис
*перемолоть куриную грудку в фарш
*отварить ломтики сельдерея, перекрутить их в мясорубке
*смешать фарш с сельдереем и рисом, посолить
*капустные листья отварить в кипятке
*завернуть в капустные листья фарш
*отправить в кастрюлю с толстым дном, залить бульоном или томатным соком
*тушить 40 минут

БЛЮДА ИЗ СВЕКЛЫ ДЛЯ ПОХУДЕНИЯ

СВЕКОЛЬНАЯ ИКРА С ЧЕСНОКОМ

*свеклу очистить от грязи под водой
*отправить варить до мягкости
*вареную свеклу перекрутить в мясорубке
*чеснок выдавить в давилке (по вкусу), добавить к свекле
*заправить растительным маслом и посолить

свекольная икра

СВЕКОЛЬНЫЕ КОТЛЕТКИ

*отварить свеклу, перекрутить в мясорубке
*в массу добавить сырое яйцо, соль, немного муки
*сформировать котлетки
*обвалять их в сухарях и обжарить на масле

свекольные котлетки

БЛЮДА ИЗ КАПУСТЫ ДЛЯ ПОХУДЕНИЯ

ТУШЕНАЯ КАПУСТА С ГРИБАМИ

*на сковороде обжарить лук с морковкой
*добавить грибы, нарезанные соломкой
*нашинковать капусту, отправить в сковородку
*залить капусту томатным соком и тушить до готовности

свекольные котлетки

БЛЮДА ИЗ КАПУСТЫ ДЛЯ ПОХУДЕНИЯ

ТУШЕНАЯ КАПУСТА С ГРИБАМИ

*на сковороде обжарить лук с морковкой
*добавить грибы, нарезанные соломкой
*нашинковать капусту, отправить в сковородку
*залить капусту томатным соком и тушить до готовности

капуста с рисом

БЛЮДА ИЗ БРОККОЛИ ДЛЯ ПОХУДЕНИЯ

ВАРЕНАЯ БРОККОЛИ

*очистить цветы брокколи
*отварить соцветья в кипятке в течении пяти минут
*вынуть капусту шумовкой и сразу переложить в холодную воду
*приготовить соус: оливковое масло, лимонный сок, перец и соль
*приправить капусту соусом

вареная брокколи

ЗАПЕКАНКА С БРОККОЛИ И ЯЙЦОМ

*отварить брокколи по предыдущему рецепту
*взбить несколько яиц в омлет, посолить и приправить
*в форму выложить брокколи, залить яйцом
*запекать омлет в духовке 15 минут при температуре 200 градусов
*при подаче посыпать сыром
*украсить зеленью

запеканка из брокколи

БЫСТРЫЕ БЛЮДА ИЗ КАБАЧКОВ ДЛЯ ПОХУДЕНИЯ

ОЛАДЬИ ИЗ КАБАЧКОВ

*натереть кабачки на крупной терке, удалить лишний сок
*добавить в них яйцо ,перемешать
*посолить и поперчить по вкусу
*добавить ложку муки для густоты
*выпекать в духовке на 200 градусов до золотой корочки

кабачковые оладьи из духовки

ФАРШИРОВАННЫЕ КАБАЧКИ В ДУХОВКЕ

*разделить кабачок на две половины
*очистить от семечек
*отправить в духовку на 20 минут при температуре 200 градусов
*куриную грудку порубить в фар, смешать с яйцом и специями
*достать кабачки и в лодочки положить фарш
*отправить в духовку на 20 минут
*украсить зеленью

кабачки-лодочки.

Приятного всем аппетита!!!

#диетические рецепты вторых блюд #диетические блюда #едим и худеем #худеем вместе #худеем вкусно

Диетическая еда – Золотая барабулька

В данном разделе вы найдете диетические и ПП рецепты салатов, вторых блюд, супов, десертов, пп-тортов и много другого.

Завтраки / Рецепты

Сырники с сыром — необычная, но простая, полезная и вкусная версия приготовления творожного завтрака. Кто хочет поэкспериментировать, сидит на диете…

Продолжить чтениеСырники с сыром

Вторые блюда / Рецепты

Рис с баклажанами и помидорами — вкусное, полезное, аппетитное блюдо, которое получается сытным, несмотря на отсутствие мяса. При желании вы…

Продолжить чтениеРис с баклажанами

Вторые блюда / Рецепты

Рататуй — вкусное, полезное, низкокалорийное блюдо, которое легко можно приготовить в мультиварке. Тушеные сезонные овощи наполняют организм витаминами и минералами,…

Продолжить чтениеРататуй в мультиварке

Завтраки / Рецепты

Бризоль с грибами — полезная и вкусная закуска или завтрак. Готовится блюдо очень просто, зато как аппетитно выглядит, и, самое…

Продолжить чтениеБризоль с грибами

ПП-блины с яблоками послужат вам прекрасным и полезным завтраком. Тонкие ажурные блины из рисовой муки готовятся на раз-два. Начинка может…

Продолжить чтениеПП блины

Легкий салат с сельдереем и яблоком послужит полезным перекусом в тёплое время года. Вкусная заправка из брынзы и натурального йогурта…

Продолжить чтениеСалат с сельдереем и яблоком

Вторые блюда / Рецепты

Овощи с карри отлично подойдут для летнего обеда или ужина. Такое лёгкое и полезное блюдо можно легко приготовить в мультиварке.…

Продолжить чтениеОвощи в мультиварке

Первые блюда / Рецепты

Суп из чечевицы, несмотря на отсутствие мяса, получается вкусным и сытным. Такой суп понравится тем, кто придерживается вегетарианства, но при…

Продолжить чтениеПростой суп из чечевицы

Завтраки / Рецепты

Омлет с кабачками — очень простой, но полезный и вкусный завтрак, который вы легко сможете приготовить по этому рецепту. Кабачок…

Продолжить чтениеОмлет с кабачками

ПП-салат с тунцом очень вкусный, полезный и витаминный. Он понравится тем, кто следит за фигурой или придерживается здорового питания. При…

Продолжить чтениеПП-салат с тунцом

Польза булгура при похудении — Агро-Альянс


Крупа изготовлена из пшеницы, обработанной с сохранением высокого содержания сложных углеводов. Они долго перерабатываются организмом, насыщая его на несколько часов, что важно при сбросе веса. Булгур при диете не провоцирует скачков сахара в крови. Полезная крупа содержит витамины группы B, PP, а также минеральные вещества, насыщенные жирные кислоты и прочие полезные вещества.


Булгур при диете можно употреблять, не беспокоясь о нагрузке на желудочно-кишечный тракт. Крупа содержит клетчатку, которая очищает выводящие системы, а прочие элементы поддерживают здоровое пищеварение, восстанавливают энергию, снимают лёгкие стрессы.

Польза крупы


Булгур способствует улучшению состояния верхних слоёв кожи, ускорению роста волос, борьбе с возникновением перхоти. Продукт также укрепляет костные ткани и сердечно-сосудистую систему, восстанавливает обмен веществ.

100 грамм приготовленного продукта содержит, в процентах от суточной нормы*:

  • марганец — 31;
  • магний — 8;
  • медь — 8;
  • калий — 3;
  • цинк — 5;
  • железо — 5;
  • витамины:
    • PP — 9;
    • B5 — 7;
    • B6 — 4;
    • B1 — 4;
    • B9 — 5;
    • B2 — 2.


Богатый состав элементов и высокое содержание сложных углеводов обуславливает широкую популярность крупы у диетологов.

Как правильно готовить


Перед обработкой булгур при диете 3 — 4 раза замачивают в тёплой воде, сливая жидкость по мере остывания. Это способствует разбуханию зёрен, которые затем отваривают в течение 15 минут в соотношении 1:2. Готовый продукт оставляют на 5–7 минут. В пищу употребляют как варёную, так и просто разбухшую крупу.


На вопрос «можно ли есть булгур при похудении» ответ утвердителен, но он противопоказан во время обострённых форм желудочно-кишечных патологий, а также при индивидуальной непереносимости. В день рекомендуется съедать не более 200 грамм продукта. В противном случае избыток сложных углеводов приведёт к набору веса.

Примеры диетических рецептов первых блюд


На традиционный турецкий суп понадобятся:

  • 120 г. крупы;
  • 1,5 л воды;
  • чайная ложка куркумы;
  • луковица;
  • 2 томата;
  • соль.


Для приготовления необходимо помыть и порезать овощи по желанию. Предварительно крупу замачивают. Через 5 минут после начала варки добавляют лук, затем спустя еще 2 минуты добавляют помидоры, ещё через три -куркуму и соль. Блюдо доводят до готовности и оставляют настояться.


Диетические блюда готовят на основе турецкого супа. Например, к названным выше ингредиентам добавляют 100 грамм чечевицы, две чайных ложки растительного масла и свежую зелень. Чечевицу начинают отваривать вместе с крупой. Измельчённый лук предварительно обжаривают в масле. Измельчённую зелень добавляют по окончании готовки.

Примеры диетических рецептов вторых блюд


Чтобы сделать биточки, отваривают 150 грамм булгура. 200 грамм мяса птицы измельчают в блендере. Ингредиенты смешивают в большой ёмкости. К ним вбивают 4 желтка и соль. Из фарша лепят котлетки, которые запекают в духовке или готовят на пару.


Для фаршированных баклажанов понадобится: пять овощей, разрезанных на две части. Из половинок удаляют сердцевину, а съедобную мякоть мелко нарезают. Последнюю смешивают с измельчённым чесноком, дроблёными орехами, тремя кислыми яблоками, пятью морковками. В смесь также добавляют 100 грамм варёного булгура. Фарш в течение 5 минут тушат на сковороде, затем к нему добавляют 100 грамм слив или других фруктов по вкусу. Начинку тушат ещё 10 минут, затем распределяют по половинкам баклажанов. Блюдо готовят на пару 20 минут.

Примеры диетических рецептов холодных блюд


Для салата 0, 5 литра воды кипятят и остужают до 50–55 градусов. Двести грамм крупы заливают жидкостью и начинают варить вместе с петрушкой. Через 15 минут воду сливают. Крупу перекладывают в салатницу, поливают лимонным соком. К каше добавляют измельчённый лук, мяту, оливковое масло и свежие овощи по предпочтениям.


Для диетического паштета понадобится фасоль. Сухую замачивают на ночь и отваривают утром. В течение 10 минут отваривают 50 грамм булгура в 100 мл кипящей воды. Луковицу и пару зубчиков чеснока чистят и мелко нарезают, затем тушат. Ингредиенты складывают в блендер, дополняют йогуртом, солью и лимонным соком, перемешивают.

Диетическое меню с булгуром


Булгур — диетический продукт, он лежит в основе нескольких принципов питания. Ниже мы приведем пример недельного диетического меню, включающего булгур.

Диета на неделю


Утренний рацион включает 100 грамм каши, йогурт и яблоко. Дневной — 100 грамм готовой крупы, овощной салат, зелёный чай, а вечерний — тушёные овощи с кефиром или ряженкой. В качестве перекуса используют горсть орехов или ягод. Это вариант меню без мяса и рыбы, но при желании их разрешено употреблять вечером в отварном виде.

Месячный диетический рацион


Примерное меню для похудения:

  1. Утром — творог с сухофруктами или омлет, чай или кофе без добавок.
  2. На обед — овощной суп или каша, компот и хлеб.
  3. На ужин — тушёное мясо птицы или рыбы, овощной салат, кисломолочный напиток.
  4. В качестве перекуса используют орехи и фрукты.


Похудению способствует правильное питание. Этот вариант рассчитан на 4 полных недели. Из рациона исключают сдобную выпечку, сахар и любые сладкие продукты, за исключением фруктов. Ограничивают количество соли в пище. Полезный булгур едят только на обед или ужин.


*Источник данных: USDA SR-23


USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Свинина с овощами на сковороде ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

В семьях, где большинство мужчин, как правило чаще всего готовятся блюда из мяса. Вот и у меня, муж и сынок, являются большими почитателями мясных блюд. И сегодня я расскажу, как быстро и просто приготовить свинину с овощами на сковороде. В данном рецепте Вы можете использовать абсолютно любые сочетаемые с мясом овощи, те, что Вы больше любите: морковью, луком, болгарским перцем, кабачком, баклажаном и даже с капустой. Мне захотелось сделать мясо с большим количеством лука и болгарского перца. Ужин у моих мужчин вышел на славу. Мясо с овощами я подавала с армянским лавашем и свежими овощами.

Потребуется:

  • Свинина (мякоть) — 1 кг.
  • Лук репчатый — 3-4 шт.
  • Перец болгарский — 1-2 шт.
  • Соевый соус — 150 мл.
  • Соль — по вкусу (я не добавляла соли)
  • Перец чёрный молотый — по вкусу
  • Растительное масло — для жарки
  • Вода — 1 стакан

 

Как приготовить свинину с овощами на сковороде:

Свежую вырезку свинины я нарезаю длинными брусочками, выкладываю на сковороду с раскалённым растительным маслом. Обжариваю и добавляю соевый соус. При этом мясо мы совсем не солим. Роль соли у нас выполняет азиатский соус, который я лично обожаю применять в приготовении вторых блюд.

Мясо должно хорошо обжариться и стать румяным. На этом этапе приготовления свинина почти готова. На вкус она мягкая и сочная с поджарками. Готовили мы его около 25 минут на силном огне, время от времени помешивая, чтобы обжарка получалась равномерной.

Теперь мы добавим к мясу нарезанный полукольцами репчатый лук.

Сюда же добавим нарезанный болгарский перец длинными полосками.

Перемешаем мясо с овощами, обжарим в четении 5-7 минут на сильном огне.

Как только овощи стали мягкими, можно добавить немного воды или бульона и дать мясу потомиться в течении 20-40 минут до полной готовности.

Готовую свинину с овощами выложить на тарелку и подавать со свежими овощами, зеленью и конечно с тонким лавашем. Будет не плохо, если на гарнир Вы предложите пышное картофельное пюре или отварной рис.

Приятного аппетита желает Всем Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Нежнейшие куриные желудки — 26 пошаговых фото в рецепте

Этот рецепт я всегда использую при приготовлении куриных желудков. Несмотря на то, что желудки требуют длительной термической обработки, блюдо из них получается нежным, вкусным, полезным. Я вас уверяю, они тают во рту.

Для приготовления куриных желудков в соусе нам потребуется:

2 ст. л. сметаны;

1 ст. л. томатной пасты;

1 ст. л. муки;

масло растительное, лавровый лист, соль, перец горошком, специи и зелень.

Начинаем. Самое главное запастись терпением, так как приготовление займёт часа 1,5- 2.

Тщательно очищаем куриные желудки от жёлтой плёнки, срезаем жир и промываем под проточной водой. Промытые желудки режем на 3-4 части.

Заливаем водой и держим в воде 20 минут.

Сливаем воду, желудки хорошо промываем под проточной водой. Затем кладём в кастрюлю и заливаем водой (желудки должны быть полностью покрыты водой). Ставим на огонь и после закипания варим 3-5 минут.

Через 3-5 минут огонь выключаем, перекладываем куриные желудочки в дуршлаг, хорошо промываем под проточной водой.

Кастрюлю  моем и в неё опять выкладываем желудки. Туда же кладём лавровый лист и 4-5 горошин чёрного перца, заливаем водой (вода должна быть на 2-3 см выше желудочков) и варим с момента закипания 40-50 минут на медленном огне. На это время про них можно забыть.

Тем временем  режем лук тонкими полукольцами, а потом ещё на 4 части.

Лук пассируем на растительном масле до прозрачности.

Морковь натираем на средней тёрке.

Добавляем её к луку и немного пассируем.

По истечении 40-50 минут, как варятся желудки, в кастрюлю с желудочками добавляем пассированные овощи. Перемешиваем.

В кастрюлю также добавляем томатную пасту. Перемешиваем и тушим куриные желудки с овощами на медленном огне ещё минут 30.

Пока куриные желудочки продолжают тушиться, мы приготовим соус. Мелко рубим зубчик чеснока и зелень.

Берём миску и насыпаем в неё 1 столовую ложку муки.

Муку разводим 5-7 столовыми ложками бульона из кастрюли с куриными желудочками.

Добавляем 2 столовые ложки сметаны и хорошо перемешиваем.

Теперь в эту смесь добавляем чеснок.

Добавляем соль, чёрный молотый перец и любую приправу, которую вы любите (у меня хмели-сунели).

Все тщательно перемешиваем.

По истечении 30 минут, как куриные желудочки тушатся с овощами, в кастрюлю постепенно вводим соус.

Перемешиваем и тушим всё вместе ещё 15-20 минут.

Зелень добавляем в кастрюлю.

Перемешиваем и после закипания выключаем.

Вот и готовы куриные желудки с соусом. Честно говоря, их быстрее готовить, чем описывать процесс приготовления. Но я вас уверяю, это очень нежное и вкусное блюдо.

Нежные куриные желудочки можно подавать и как отдельное блюдо, и с рожками или картофельным пюре.

Приятного всем аппетита!

Нужно ли есть суп? Мифы и реальность | Правильное питание | Здоровье

Существует множество мифов о бульонах и супах. Мы собрали все их и обратились к врачам с просьбой объяснить, правда это или нет.

Миф 1

Гастроэнтерологи и педиатры говорят, что первые блюда разбавляют желудочный сок и снижают концентрацию пищеварительных ферментов, то есть ухудшают усвоение пищи.

Реальность:

Работа желудка устроена так, что жидкость покидает его сразу, а твёрдая пища остаётся порой на несколько часов, «перемалываясь» в жидкую кашицу (химус) с частицами размером 1-1,2 мм — более крупные не переходят дальше в 12-перстную кишку. И всё это время выделяется желудочный сок с кислотой и только с одним типом ферментов — протеаз, расщепляющих только белки, и только частично. Ни жиры, ни углеводы в желудке не перевариваются.

Основное пищеварение происходит уже после желудка — в 12-перстной кишке, куда поступают ферменты поджелудочной железы, и дальше — в тонкой кишке. И концентрация ферментов из-за супа здесь не снижается. Пищеварение происходит только в жидкой среде, и, если воды не хватает, тонкий кишечник «всасывает» её, а если её много — откачивает. Так что жидкое первое блюдо только облегчает пищеварение.

Миф 2

Мясной бульон быстро усваивается кишечником, и печень не успевает осилить такое количество «жидкого» — в итоге экстракты из мяса в виде нерасщеплённых ядов минуют печень и начинают «путешествие» по всему организму, причиняя вред внутренним органам.

Реальность:

В полной порции первого примерно 300 мл воды — это не является нагрузкой на печень. Экстракты тоже. Во-первых, они естественно присутствуют в мясе, птице, рыбе, грибах и других продуктах, на основе которых вы делаете первое. И, значит, если сделать из них второе блюдо, вы их точно так же употребите.

Во-вторых, экстракты — это натуральные биологические соединения, не представляющие большой нагрузки для печени. Среди них много полезных веществ, некоторые даже выпускаются в виде биологически активных добавок. Есть не очень полезные вещества, которые образуются в организме и выводятся почками. И, если почки серьёзно поражены, токсины могут накапливаться.

Миф 3

Тепловая обработка, многочисленные закипания, которым подвергаются ингредиенты супа, сокращают количество полезных веществ.

Реальность:

Процесс варки — один из самых полезных и щадящих методов готовки. Температура при нём гораздо меньше, чем при запекании, и тем более при готовке на гриле или углях.

При варке в бульон выходят многие минеральные вещества. И в случае первых блюд не теряются, а потреб­ляются. А вот при варке картофеля, пасты или овощей много полезного выливается с водой. Например, применительно к варёному картофелю можно говорить о потерях большого количества полезнейшего калия.

Можно вспомнить рецепт куриного бульона, который писатели Пётр Вайль и Александр Генис называют «еврейским пенициллином». В своей знаменитой книге «Русская кухня в изгнании» они пишут: «Бульон не лишён некоторой трезвости и даже еврейской меркантильности: сварив его, вы получаете первое и второе сразу». Действительно, отличная идея: на первое — бульон, на второе — курица. Но мало кто знает, что точно так же русские крестьяне поступали со щами или борщом. Сначала ели жидкую основу с овощами, а потом, на второе, мясо. Это хороший приём для правильного и сбалансированного питания, который подойдёт к массе диет.

Врач-эндокринолог-диетолог, создатель авторской программы питания Вадим Крылов:

— Меня часто спрашивают: относить ли к выпитым напиткам жидкость, содержащуюся в первых блюдах? Приравнивать её к чаю, кофе, простой воде и включать в те 2-3 литра воды, которые рекомендуют выпивать большинству здоровых людей? Ответ однозначный — включать. Это жидкие блюда, их основу составляет вода. В эти объёмы не входит только так называемая скрытая вода, которая есть практически во всех продуктах. Где-то её очень много, как, например, в овощах и фруктах, где-то меньше — как в мясе или птице. Но она есть практически везде.

Врач-гастроэнтеролог, специалист по болезням печени, доктор медицинских наук,  профе­ссор Первого МГМУ им. И. М. Сеченова Алексей Буеверов:

— Первые блюда обладают так называемым сокогонным эффектом. Это значит, что они способствуют выработке пищеварительных соков — желудочного и панкреатического, сока 12-перстной кишки, а также желчи. Во-первых, это хорошая подготовка к перевариванию белков и жиров, которые будут поступать с пищей потом. Сказать, что первые блюда вредны вообще и для печени в частности, не могу. Конечно, если, например, щи очень жирные или пересоленные, или к ним добавили много сметаны — это неполезно. Но как таковые первые блюда не вредны, а во многом и полезны. Например, часто говорят, что в овощах, которые добавлены в них, мало полезных веществ. Естественно, часть витаминов при готовке разрушается, но не все, кроме них есть другие полезные вещества, которые остаются, — это клетчатка, антиоксиданты. И поэтому овощи, зелень, специи и пряности, используемые при готовке, полезны.

Во-вторых, полезны полноценные белки мяса, птицы и рыбы — в зависимости от того, что вы добавляете в первое блюдо.

В-третьих, первое — источник жидкости. Для здоровых людей это хорошо. Противопоказан избыток жидкости только при гипертонии, сердечной или почечной недостаточности, при печёночной недостаточности с асцитом (скопление жидкости в брюшной полости) и отёками.

Суп для похудения

Совместимы ли супы и диета? Часто утверждают, что нет. На самом деле супы прекрасно подходят для диетического питания. И вот почему:

1. Вы можете положить в них нежирное мясо.

2. Есть секрет, как сделать суп обезжиренным: поставьте блюдо в холодильник и потом просто снимите застывший жир с поверхности.

3. Можно делать овощные щи или суп без мяса или птицы, без добавления каш, муки, лапши или вермишели. Получится низкокалорийное сытное блюдо. На подобном супе основана знаменитая диета мадам Жестан.

Возьмите 6 средних луковиц, несколько помидоров, кочан капусты, 2 болгарских перца, пучок сельдерея и кубик овощного бульона (можно использовать любой нежирный бульон, приготовленный самостоятельно). Всё порежьте на мелкие и средние кусочки, залейте водой, приправьте немного солью и перцем (можно карри), прокипятите 10 минут на большом огне и потом варите на маленьком, пока овощи не станут мягкими. Есть такой суп можно, когда хочешь и сколько хочешь: почувствовали голод — ешьте суп и худейте.

Еда, друзья и вдохновение для рецептов

Все рецепты | Еда, друзья и вдохновение в рецептах Перейти к содержимому

Навигация вверх

Закрыть это диалоговое окно

Изучить все рецепты

  • Хрустящие свиные отбивные, украшенные петрушкой на тарелке с кус-кусом и жареными мини-болгарскими перцами

    Рецепты фритюрницы

  • Блюдо из трех фаршированных яиц, украшенных паприкой и петрушкой

    Рецепты закусок

  • Стопка блинов, покрытых кусочком сливочного масла, с кленовым сиропом

    Рецепты завтрака и бранча

  • Жареный цыпленок, натертый приправой с гарниром из петрушки и виноградных помидоров

    Куриные рецепты

  • Два сахарных печенья с корицей на белой тарелке, одно с вынутым кусочком

    Печенье

  • зеленый перец крупным планом, разрезанный вдоль пополам, с начинкой с участием фарш из говядины и риса на прямоугольном белом блюде с томатным соусом

    Рецепты из говяжьего фарша

  • Чили из индейки быстрого приготовления с тертым сыром чеддер и зеленым луком

    Рецепты быстрого приготовления

  • Чаша тушеного мяса с кусочками говядина, морковь, картофель и грибы, украшенные петрушкой

    Рецепты медленного приготовления

  • красочное блюдо из широкой рисовой лапши, кабачков, красного болгарского перца, кусочков куриной грудки и измельченного арахиса

    Быстрые и простые рецепты

  • Салат Нисуаз

    Рецепты салатов

  • Тарелка чили из говядины и фасоли, украшенная сметаной и нарезанным зеленым луком

    Рецепты супов, рагу и чили

Карамельный яблочный пирог

Для приготовления этого торта

, сначала приготовьте домашний карамельный соус, h затем смешайте с жидким тестом и используйте в качестве начинки! Вероятно, у вас будет дополнительный соус; но не беспокойтесь — он отлично подходит для мороженого.тоже!

Ломо Сальтадо (перуанский стейк-фрай)

Я никогда не был большим поклонником жаркого, но когда дело доходит до ломо-сальтадо, я делаю исключение. Во-первых, это перуанский — а я люблю есть все перуанское. Но это также жаркое, в которое входят не только мясо и овощи, но и картофель фри. Подавать с вареным белым рисом и при желании украсить кинзой.

Легкая перевернутая запеканка для пиццы

Я не могу вспомнить, откуда я взял этот рецепт, но это очень простая запеканка, которая тоже очень хороша! Вашим малышам это обязательно понравится!

Quick Chicken Piccata

Эти быстрые и легкие жареные куриные грудки покрыты простым соусом из каперсов, сливочного масла, белого вина и лимонного сока.

Pumpkin Biscotti

Вкус осени с утренним кофе, горячим шоколадом или горячим сидром обязательно согреет вам настроение.

Easy Apple Cobbler

Это восхитительный яблочный сапожник. Мой сын часто просит его вместо торта на десерт на день рождения!

Идеальная грудка индейки на День благодарения

Легкая, влажная и нежная грудка индейки. Надежный рецепт индейки, который сделает ваш ужин на День Благодарения идеальным.Используйте капельки со сковороды, чтобы приготовить дымный соус из индейки.

Морковный пирог III

Я перепробовала много морковных лепешек, и это мой любимый рецепт. Если вам не нравятся орехи пекан, не стесняйтесь их оставлять.

Рецепты с тыквой

Найдите более 1370 способов насладиться тыквой, от хлеба и пирогов до супов и перца чили, закусок и десертов.

Узнать больше

Легкий мясной рулет

Это очень простой и надежный рецепт мясного рулета.Сделать это не займет много времени, и это неплохо!

Breakfast Crisp

Замечательное пробуждение от отеля типа «постель и завтрак» Walnut Ridge в Мэриленде.

Идеальный тыквенный пирог

Единственный и неповторимый! EAGLE BRAND® делает этот традиционный десерт идеальным завершением праздника Благодарения.

Приправа для тако I

В зависимости от того, насколько пряными вы и ваша семья любите свои блюда, используйте столько, сколько хотите.

Банан Банановый хлеб

Зачем ставить под угрозу банановый вкус? Этот банановый хлеб влажный и восхитительный с множеством бананового вкуса! Друзья и семья любят мой рецепт и говорят, что он, безусловно, лучший! Замечательные тосты !! Наслаждаться!

Яблочный пирог от бабушки Опл

Это был рецепт яблочного пирога моей бабушки. Я никогда не видел другого подобного. Он всегда будет моим фаворитом и принес мне несколько первых мест на местных соревнованиях.Надеюсь, он тоже станет одним из ваших любимых!

Жареная в духовке спаржа

Соленый и пикантный метод обжарки убивает естественную горечь спаржи. Попробуйте его рядом с жареной рыбой или бараниной.

Фаршированные перцы в медленноварке

Это фаршированные перцы медленного приготовления. Вместо зеленого можно использовать красный или желтый болгарский перец. При желании итальянские нарезанные кубиками помидоры можно использовать вместо жареных на огне.


Планирование на День Благодарения

Баттернатный суп из кабачков II

Это густой, насыщенный суп с множеством ароматов.Что-то, что я сколотил с головы до ног, с вещами, которые были у меня под рукой. Супер простой, быстрый и отличный способ использовать сквош. Мгновенное попадание в мой дом.

Гуакамоле

Вы можете сделать этот салат из авокадо гладким или массивным, в зависимости от ваших вкусов.

Базовые блины

Вот простое, но восхитительное тесто для крепов, которое можно приготовить за считанные минуты. Он сделан из ингредиентов, которые есть у каждого под рукой.

Juicy Roasted Chicken

Мой бабушкин рецепт жареного цыпленка.Мы немцы, и она всегда так делала. Я никогда раньше не ел такой сочной курицы; эта маленькая уловка срабатывает и заставляет людей замолчать. Это забавно. После этого мы закусываем сельдерей.

Соус Альфредо

Насыщенный и сливочный! Я обнаружил, что сыр пармезан плохо плавится и часто заменяет сыр Грюйер.

Easy Sausage Gravy and Biscuits

Горячее печенье из пахты со сливочно-колбасной подливкой готово всего за 15 минут для сытного семейного завтрака.

Быстрый и легкий салат с курицей карри на обед

Салат с курицей карри — один из моих любимых рецептов, который я могу приготовить на неделю легких, но вкусных обедов. Этот рецепт такой ароматный и имеет отличную текстуру. Есть много способов съесть этот куриный салат: сэндвич, смешать с салатом, разлить в чашки салата, выложить ложкой на огурцы или другие овощи, обмакнуть в лаваш, намазать поверх тоста или просто съесть прямо из контейнера! Куриный салат с карри — также отличное приложение для вечеринок, просто поместите ложки в маленькие чашки с огурцами, бутерброды с пальцами или крекеры и подавайте!

Easy Sugar Cookies

Быстрое и легкое сахарное печенье! Они действительно хорошие, простые или с конфетами.Мой друг кладет сверху шоколадные мятные конфеты, и они великолепны!


Другие коллекции рецептов и идеи

Базовое картофельное пюре

Если вы любите хорошее старомодное картофельное пюре, это идеальный рецепт. Просто и вкусно.

Вафли I

Вы можете хранить тесто закрытым в холодильнике до недели. Просто не забудьте хорошо взбить перед повторным использованием. Вы также можете использовать для этого рецепта цельнозерновую муку.

Суп из куриной тортильи в шести банках

Вкусный и ЛЕГКИЙ рецепт пикантного супа, в котором используются только 6 консервированных ингредиентов! Подавать с чипсами из тортильи и посыпать тертым сыром чеддер. Выбросьте банки и никто не узнает, что это не на пустом месте!

Домашние макароны с сыром

Это хороший, насыщенный макарон с сыром. Подавайте с салатом к отличному обеду без мяса. Надеюсь, тебе понравится.

Бальзамические овощи

Если вам надоели одни и те же старые гарниры, этот рецепт для вас! Чудесно уникальные ароматы бальзамического уксуса, чеснока и тимьяна в сочетании создают блюдо из жареных овощей, которое принесет вам множество комплиментов!

Chicken Pot Pie IX

Вкусный куриный пирог, приготовленный с нуля с морковью, горохом и сельдереем.

Хлеб с кабачками для мамы

Действительно, очень хороший и влажный — мои дети едят его так быстро, как я могу. Хлеб хорошо замораживается и хранится в холодильнике несколько недель.

Простые макароны с сыром

Очень быстрое и легкое приготовление вкусного гарнира. Приготовление необычных, дизайнерских макарон с сыром часто стоит сорок или пятьдесят долларов, когда у вас так много экзотических и дорогих сыров, но они не всегда самые вкусные. Этот рецепт дешевый и вкусный.

Яблочное пюре Сары

Это восхитительное яблочное пюре! Я все время делаю это для своего младшего брата, и ему это нравится — и он ненавидит консервированное яблочное пюре!


Связанные

Картофель, запеченный в микроволновой печи

Если вам нужен вкусный вкус медленно запеченного картофеля, но вы недостаточно терпеливы или у вас нет ноу-хау, чтобы запечь его в духовке, это для вас. Подождите 12 минут и получите аппетитное лакомство, вызывающее покалывание вкусовых рецепторов.

Домашний свежий тыквенный пирог

Этот рецепт готовится из свежей тыквы, а не консервированной. Надеюсь, вам он понравится так же, как и моей семье. Счастливого дня благодарения.

Базовая глазурь из сливочного сыра

В этом рецепте используется базовая глазурь из сливочного сыра, состоящая только из масла, сливочного сыра, кондитерского сахара и ванили.

To-Die-For Chicken Pot Pie

Это рецепт, переданный моей мамой. Каждый раз, когда я готовлю, кто-то спрашивает рецепт.Одна подруга говорит, что ее семья борется из-за этого! Надеюсь вам нравится! По этому рецепту также можно приготовить домашний куриный суп. Просто нарежьте овощи, нарежьте курицу и варите в курином бульоне.

Лучший маринад для стейка в мире

Это семейный рецепт, который был разработан только в течение последних 5 лет. За это короткое время это сделало меня известным в нашем близком кругу, но до сих пор я ни с кем не делился этим.

Куриный пармезан

Моя версия куриного пармезана немного отличается от того, что делают в ресторанах, с меньшим количеством соуса и более хрустящей корочкой.

Знаменитые бабушкины пирожные из лосося

Это рецепт знаменитых бабушкиных лепешек из лосося. Это семейный рецепт, который передавался из поколения в поколение. Подавать с макаронами с сыром или любым другим гарниром.

Тыквенная специя

Этого хватит на один рецепт тыквенного пирога. Но вы можете увеличить количество, чтобы смесь была под рукой. Эти специи, добавленные в тыквенный пирог, делают блюдо, насколько мне известно.

Пельмени

Моя мама была одним из лучших поваров, которых я когда-либо знал. Когда она готовила рагу, мы в основном находили в них пельмени. Мы никогда не ели что-то из пакетов или микроволновок, и вы наверняка могли попробовать, что это была за еда. Сегодня я готовлю только так — я не использую никаких электронных устройств, кроме электрической плиты.

Рассол для индейки

Это вкусный рассол для любой птицы. Это сделает вашу птицу очень сочной, и за подливку просто стоит умереть !! Этого рассола хватит на индейку весом от 10 до 18 фунтов.

Куриный соус Буффало

Этот острый сливочный соус по вкусу напоминает куриные крылышки Буффало. Лучше всего подавать горячим с крекерами и сельдереем. Всем нравятся результаты!

Ризотто с грибами для гурманов

Настоящее ризотто в итальянском стиле, приготовленное медленно и мучительно, но оно того стоит. Прекрасно дополняет мясо на гриле и блюда из курицы. Проверьте рис, надкусив его. Он должен быть слегка al dente (или слегка прилегать к зубу, но не быть твердым в центре).

Французские тосты I

Этот базовый рецепт имеет множество причудливых вариаций. Этот рецепт подходит для многих видов хлеба — белого, цельнозернового, корично-изюмного, итальянского или французского. Подавать горячим с маслом или маргарином и кленовым сиропом.

Южное печенье с кремом

Печенье — это горячая тема, но, на мой взгляд, оно объединяет в себе все лучшие качества любого замечательного печенья. Они достаточно соленые, хрустящие по краям, мягкие и нежные в середине, никогда не сушатся и не рассыпаются.В этих прекрасных южно-кремовых бисквитах нет ничего пыльного или пресного!

Лучшее большое, жирное, жевательное печенье с шоколадной крошкой

Это печенье — вершина совершенства! Если вы хотите большое, толстое жевательное печенье, подобное тому, которое вы видите в пекарнях и специализированных магазинах, то это печенье для вас!

Тушеная говядина в медленном огне I

Сытное и пикантное тушеное мясо в медленном огне с картофелем, морковью, сельдереем, бульоном, травами и специями. Вы не замедляете сказать «ням»!

Запеканка Mamaw’s с курицей и рисом

Я выросла на этом рецепте, моя бабушка давным-давно получила его от женщины из церкви в горшочке! Она передала его моей маме, и он всегда был любимцем всей семьи.Быстро и легко для школьных вечеров, а остатки так же хороши! Вы, конечно, можете использовать меньше масла сверху, моя мама и мама всегда кладут полную палку сверху (нужно любить южных дам и их масло!)

Яблочный булочка с корицей

Это отличный десерт на День Благодарения и Рождества, который понравится каждому любовь! Подавать теплым с ванильным мороженым.

Easy Pancakes

Этот рецепт не требует много размышлений рано утром и имеет прекрасный вкус!

Торт с шоколадной кружкой в ​​микроволновой печи

Это моя собственная версия шоколадного торта с кружкой в ​​микроволновой печи.Это шоколадное сладкое угощение действительно декадентское и отлично подходит для вечеров, когда мне нужен вкусный десерт, который будет готов менее чем за 10 минут! Шоколадная крошка делает этот рецепт еще лучше.

Copycat Panera® Broccoli Chheddar Soup

Мой муж любит суп Panera® с брокколи и чеддером, но он подорожал, и поэтому мы отправились на охоту, чтобы создать идеальный суп из брокколи и чеддера. Вот что мы придумали. Есть масса вариаций и вариантов приготовления этого супа по своему вкусу.Вы можете добавить дополнительные овощи, различные сыры, чеснок в лук, немного мускатного ореха в готовый суп, зеленый лук, сметану и т. Д. Список можно продолжать и продолжать. Сделай сам! Подавать с сыром!

Немецкие пельмени со шпецле

Традиционные немецкие пельмени. Вы также можете измельчить несколько кусочков бекона на сковороде и разогреть приготовленный шпецле с каплями бекона — не добавляйте масло, если вы готовите рецепт с беконом.

Ranch Taco Soup

Этот густой и сытный суп из тако готовится в мгновение ока.Тонкий намек на ранчо отличает его от обычного супа из тако. При желании украсьте рубленой кинзой.

Настоящий мохито

Настоящий рецепт мохито. Я рассчитал рецепт на одну порцию, но вы можете изменить его соответствующим образом и наполнить кувшин. Это очень освежающий напиток в жаркие летние дни. Однако будьте осторожны при его употреблении. Если вы сделаете кувшин, у вас может возникнуть соблазн выпить все это самостоятельно, и вы можете сразу же заговорить по-испански! Вместо газированной воды можно заменить тонизирующую воду, но вкус будет другим и немного горьким.

To Die For Blueberry Muffins

Эти кексы очень большие и вкусные с сахарно-коричной начинкой. Я обычно удваиваю рецепт и наполняю чашки для маффинов только до верхнего края, чтобы получился замечательный очень большой кекс в стиле гастронома. Если хотите, добавьте еще черники!

Жареная брюссельская капуста

Этот рецепт от моей мамы. Это может показаться странным, но они действительно хороши и их очень легко сделать. По завершении брюссельская капуста должна быть коричневой с небольшим количеством черного снаружи.Любые остатки можно разогреть или даже просто съесть холодными из холодильника. Не знаю как, но на вкус они и сладкие, и соленые одновременно!

Golden Sweet Cornbread

Если вы любите сладкий кукурузный хлеб, этот рецепт для вас! Моя мама делала это для меня в детстве, и теперь это любимая вещь в моей семье.

Салат из пасты

Дорогой друг дал мне этот рецепт много лет назад, и с тех пор я готовлю его. Отлично подходит для барбекю.

Самый лучший мясной рулет, который я когда-либо делал

Когда я рос, моя мама никогда не делала мясной рулет, и я всегда хотел его попробовать — я наконец попробовал его в ресторане, и он мне очень понравился.Когда я переехал один, я начал экспериментировать с разными рецептами и создавать свою собственную версию. Наконец-то я придумал лучший мясной рулет, который когда-либо готовил, и я хотел им поделиться.

Приправа фахита

Это отличный рецепт для приготовления собственной приправы фахита. Отсутствие бульонных кубиков означает, что он идеально подходит и для вегетарианцев! Сделайте большую партию и храните в герметичном контейнере для будущего использования.

Лучшая запеканка из зеленой фасоли

Эта великолепная вариация традиционной запеканки из зеленой фасоли украшена французским жареным луком и сыром Чеддер.

Шеф-повар John’s Butternut Bisque

Этот бисквит из орехов для зимнего праздника или просто для обеда в будний день станет идеальным согревающим блюдом для закуски. Нарезанный чеснок и гарниры из граната добавляют праздничности, но вы также можете использовать крошеный бекон и немного сливочного крема.

Creamy Au Gratin Potatoes

Это любимое блюдо моего мужа, и каждый раз, когда я его готовлю, он считает его особым событием. Сливочно-сырный соус и нежный картофель в этом классическом французском блюде создают восхитительно захватывающий опыт.Это отличный гарнир с жареной свиной корейкой или говяжьей вырезкой. Добавьте зеленый салат и французский хлеб, и вы нашли волшебный путь к сердцу мужчины. Чтобы избежать комков в соусе, добавляйте молоко понемногу, перемешивая муку и масло. Поэкспериментируйте с разными сырами для разнообразия.

эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Как нездоровая пища может положить конец ожирению

В конце прошлого года в небольшом кафе здорового питания под названием Cafe Sprouts в Оберлине, штат Огайо, я выпил, возможно, самый полезный напиток в моей жизни.Дружелюбный официант терпеливо направил меня к коктейлю из яблока, черники, капусты, моркови и сока, которые она готовила следующие несколько минут, в основном засыпая свежие фермерские продукты в машины. Результат был вкусным, но при 300 калориях (по моим приблизительным подсчетам) в чашке объемом 16 унций это было больше, чем моя диета могла регулярно без последствий усваивать, и я не собирался приобретать привычку к коктейлям за 9 долларов, здоровым или нет.

Тем не менее, вдохновленный опытом, я попробовал еще раз два месяца спустя в L.A.’s Real Food Daily, популярный веганский ресторан недалеко от Голливуда. Изначально я опасался низкокалорийного сока, почти полностью приготовленного из зеленых овощей, но официант заверил меня, что это популярное угощение. Мне нравится хвастаться, что я могу есть что угодно, и я съедаю все виды сырых овощей, как конфеты, но я мог переварить только около трети этой странно пенистой горькой смеси. Пахло обрезками газона и на вкус было жидким сельдереем. Он стоит 7,95 доллара, и я ждал его 10 минут.

Я наконец-то попал в золотую середину всего несколько недель спустя, в Чикаго, с восхитительным чернично-гранатовым смузи с относительно скромными 220 калориями.Это стоило 3 доллара и на изготовление ушло всего несколько секунд. Лучше всего то, что я смогу достать эту смесь где угодно. Спасибо, Макдональдс!

Если бы только смузи из «Макдональдс», в отличие от первых двух, не был таким жирным и нездоровым. Или, по крайней мере, это то, во что вы бы поверили самые выдающиеся голоса в нашей культуре питания сегодня.

Огромное количество средств массовой информации было посвящено продвижению идеи, что все обработанные пищевые продукты, и только обработанные пищевые продукты, делают нас болезненными и полными.В этом повествовании пищевой промышленный комплекс — особенно индустрия быстрого питания — направил все силы пищевой науки на разработку своих предложений, чтобы пристрастить нас к жирам, сахару и соли, вызывая или, по крайней мере, в значительной степени способствуя этому. кризис ожирения. Нам говорят, что от товаров этих сутенеров и толкателей следует повсеместно отказаться.


Дэвид Фридман и старший редактор Atlantic Корби Куммер обсуждают обложку этого месяца.


Рассмотрим The New York Times .Ранее в этом году журнал The Times Magazine предоставил обложку для длинной статьи, основанной на книге Майкла Мосса, которая вот-вот станет бестселлером, « Salt Sugar Fat: How the Food Giants Us Hooked Us ». Примерно в то же время на книжных полках появилась книга Pandora’s Lunchbox Pandora’s Lunchbox Pandora’s Lunchbox, бывшая репортер Times , бывшая репортер Times , в которой затрагивается более или менее та же тема. Два года назад В журнале Times Magazine была опубликована статья журналиста Гэри Таубса «Является ли сахар токсична?» — статья на обложке о вреде рафинированного сахара и кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы.И, что наиболее важно, значительное место в журнале на протяжении многих лет уделяется Майклу Поллану, профессору журналистики Калифорнийского университета в Беркли, и его широкому обвинению в пищевой промышленности как источнике проблем со здоровьем общества.

«Пища, которую они готовят, вызывает у людей тошноту», — сказал Поллан о крупных пищевых компаниях. «Это одна из причин того, что у нас есть эпидемии ожирения и диабета, которые мы наблюдаем … Если вы собираетесь позволить промышленности решать, сколько соли, сахара и жира в вашей пище, они собираются добавлять [в] как сколько они могут … Они будут нажимать на эти кнопки, пока мы не закричим или не умрем.«Решение, по его мнению, состоит в том, чтобы заменить искусственно созданное съедобное зло Big Food — посредством государственного образования и регулирования — свежими, необработанными, местными, сезонными, настоящими едой.

Мировоззрение Поллана насыщает общественную дискуссию о здоровом питании. То же самое можно услышать от многих ученых, врачей, активистов в области питания, диетологов, знаменитых шеф-поваров и ученых мужей. Пищевые вещества , насмешливый термин, который Поллан использует для описания обработанных пищевых продуктов, теперь прочно вошел в обиход элиты.Тысячи ресторанов и продуктовых магазинов, в первую очередь сеть Whole Foods, преуспели, откликнувшись на призыв отказаться от промышленных продуктов в пользу возврата к натуральным, простым, непромышленным — назовем их «полезными» продуктами. Два новейших ресторана в моем маленьком городке в Массачусетсе открыто рекламируют полезные ингредиенты; один из них называется «Фермерский дом», и он обычно забит до отказа.

Новое поколение деловых, социальных и политических предпринимателей растет, чтобы еще больше удовлетворить эти вкусы и бросить вызов Big Food.Кремниевая долина, где формируются завтрашние предпринимательские и социальные тенденции, породила небольшую экосистему благоприятных для здоровья фирм венчурного капитала (например, Physic Ventures), бизнес-акселераторов (Local Food Lab) и веб-сайтов (Edible Startups) для финансирования , взращивайте и следите за молодыми компаниями, такими как blissmo (клуб полезной еды месяца), Mile High Organics (покупка здоровой еды в Интернете) и Wholeshare (групповая покупка здоровой еды), все они предназначены для помочь заново познакомить американцев с более простыми привычками питания прошлых лет.

Практически во всех сферах человеческого существования мы обращаемся к технологиям, чтобы помочь нам решить наши проблемы. Но даже в Кремниевой долине, когда дело доходит до продуктов питания и ожирения, технологии — или, по крайней мере, технологии обработки пищевых продуктов — широко рассматриваются так, как будто — это проблема. Решение, с этой точки зрения, обязательно включает в себя отказ от него.

Если самые влиятельные голоса в нашей культуре питания сегодня добьются своего, мы совершим настоящую продовольственную революцию. Жаль, что это было бы так, чтобы удовлетворить сомнительные фантазии о здоровье небольшого, элитного меньшинства.И, к сожалению, это в значительной степени исключило бы тучные массы, которые продолжали бы болеть и рано умирать. Несмотря на все усилия небольшой армии героев здоровой пищи, не существует разумного сценария, при котором эти продукты могли бы стать дешевыми и достаточно обильными, чтобы служить основной диетой для большей части тучного населения — даже в том маловероятном случае, который обычно бывает у вас. Любители нездоровой пищи захотят и смогут отказаться от пожизненных привычек и съесть капусту и желтую свеклу. И многие из блюд, прославляемых движением за здоровую пищу, в любом случае столь же калорийны и вызывают ожирение, как и все, что подают в Burger King.

Растущее влияние на заботящихся о своем здоровье потребителей и политиков движение за здоровую пищу препятствует прогрессу в одном сегменте продовольственного мира, который на самом деле способен предпринять эффективные краткосрочные шаги по обращению вспять тенденции ожирения: перерабатывающая пищевая промышленность. Популярные производители продуктов питания, в том числе сети ресторанов быстрого питания, уже применяют различные уловки и технологии для создания менее калорийных и более сытных версий своих джонки, которые, тем не менее, сохраняют большую часть привлекательности оригиналов и могут быть побуждены пойти гораздо дальше.Фактически, эти открыто демонизируемые компании могут сделать гораздо больше для здоровья населения за пять лет, чем движение за здоровую пищу может сделать за следующие 50. Но позволят ли им сторонники здоровой пищи?

I. У Майкла Поллана нет одежды

Поехали по магазинам. Мы можем начать с Whole Foods Market, важнейшего звена в пищевой цепочке здорового питания. В 15 минутах от моего дома есть три магазина Whole Foods — мы очень много продаем настоящую еду в пригороде к западу от Бостона.Здесь, в самом большом из трех, я могу выбрать из более чем 21 вида тофу, 62 ящиков органических зерен и бобовых и 42 различных салатов.

Большая часть еды не сильно отличается от того, что я могу купить в любом другом супермаркете, но повсюду разбросаны продукты, которые кричат ​​«полезные для здоровья». Сегодня мне бросается в глаза тот, который занимает видное место на стойке для импульсивных покупок возле кассы, — это Vegan Cheesy Salad Booster от Living Intentions, чья упаковка подчеркивает тот факт, что еда усилена спирулиной, хлореллой и морскими овощами.Этикетка также с гордостью сообщает мне, что содержимое сырое — без обработки! — и что оно не содержит никаких генетически модифицированных ингредиентов. Однако то, что он действительно содержит, более чем в три раза превышает содержание жира на унцию, чем говяжья котлета в Биг Мак (более двух третей калорий приходится на жир), и в четыре раза больше натрия.

После моей экскурсии в Whole Foods я несколько минут езжу в магазин Trader Joe’s, который также известен своим упором на здоровую пищу. Здесь, в кассе, я столкнулся с большой демонстрацией закуски под названием «Внутренний горошек», состоящей из гороха, обжаренного в кукурузной и рисовой муке, обжаренного на подсолнечном масле, а затем посыпанного солью.По весу закуска содержит в шесть раз больше жира, чем белка, а также много углеводов. Я не могу припомнить, чтобы в каком-либо ресторане быстрого питания я когда-либо видел что-либо, что представляло бы собой серьезное преступление против ожирения против царства овощей. (Представитель Trader Joe’s заявил, что компания не считает себя «розничным продавцом продуктов для здорового питания». Living Intentions не ответила на запрос о комментарии.)

Это явление никоим образом не ограничивается упакованными продуктами питания в высококлассных супермаркетах. .Еще в феврале, когда я был в Real Food Daily в Лос-Анджелесе, я заказал «Морской пирог» вместе со своим смузи из зеленых овощей. Это было очень вкусно, что вызвало тревогу. RFD не предоставил точной информации об ингредиентах, но я нашел в Интернете рецепт «Рыбных пирожных с тофу», которые, кажется, очень похожи на то, что я ел. По сути, они состоят из некоторого количества тофу, смешанного с большим количеством рафинированных углеводов (версия RFD содержит, по крайней мере, некоторые нерафинированные углеводы), а также масла и соевого молока, обжаренных в масле и поданных с соусом тартар на основе соевого масла.(Тофу и другие формы сои богаты белком, но на 100 калорий тофу такой же жирный, как и многие куски говядины.) Лос-Анджелес для движения за здоровую пищу то же самое, что Гавайи для спама, я ел в двух других мега-популярных ресторанах. рестораны здоровой еды, пока я был в этом районе. В Café Gratitude я наслаждался чипсами из капусты и пармезаном из баклажанов, покрытых коркой из кукурузной муки, а в Akasha я наслаждался пиццей с лепешками из баранины и колбасы со специями. И то и другое — дорогая оргия жиров и углеводов.

Редкие, менее полезные экземпляры из этих заведений я не отбираю.Проверьте их меню в Интернете: в изобилии жир, сахар и другие рафинированные углеводы. (Café Gratitude утверждает, что использует только «здоровые» жиры и натуральные подсластители; Akasha говорит, что его внимание уделяется не «здоровой пище», а «от фермы до вилки».) На самом деле, потому что продукты и блюда, предлагаемые такими заведениями обычно делают упор на здоровую пищу, которую они содержат, мне гораздо труднее переходить через них к продуктам, которые легче обходятся маслом, сливочным маслом, очищенными зернами, рисом, картофелем и сахаром, чем в гораздо менее полезных ресторанах.(Эти блюда также, как правило, содержат много морской соли, которую Pollanites считают полезной альтернативой вызывающей привыкание соли, разработанной пищевой промышленностью, хотя ваше тело не может заметить разницы.)

Одним из случайных источников ожирения является The New York Times Magazine Ведущий писатель по кулинарии, Марк Биттман, который теперь соперничает с Полланом как пастырь в группе противников обработанных пищевых продуктов. ( Salon , в статье под названием «Как жить так, как проповедует Майкл Поллан», названной книгой Биттмана « Food Matters » 2009 года, «и поваренной книгой, и манифестом, который показывает нам, как лучше питаться и спасти планету.Мне довелось поймать Биттмана на шоу Today в прошлом году, демонстрирующем миллионам зрителей четыре способа приготовления кукурузы в летнее время, включая прекрасное блюдо из кукурузы, обжаренное в беконном жире и посыпанное беконом. Любой, кто думает, что такая штука намного полезнее, чем гамбургер, просто не обращал внимания на науку о ожирении последние несколько десятилетий.

На самом деле эта наука довольно проста. Жир содержит в два раза больше калорий, чем углеводы и белки на грамм, а это означает, что даже небольшое количество жира может превратить порцию пищи в калорийную бомбу.Сахар и другие рафинированные углеводы, такие как белая мука и рис, а также продукты с высоким содержанием крахмала, такие как кукуруза и картофель, не так калорийны. Но все эти «проблемные углеводы» попадают в кровоток в виде глюкозы за считанные минуты, обеспечивая прилив энергии, за которым обычно следует энергетический сбой, который может привести к всплеску аппетита.

Чем больше новообращенных и клиентов ищут поставщики движения здоровой пищи, тем сильнее у них стимул подчеркивать продукты, которые освещают точно те же центры удовольствия, что и бар с тремя мушкетерами.

Поскольку это энергоемкая пища, жир, сахар и другие проблемные углеводы сбивают с толку счетчики удовольствия и вознаграждения, заложенные в нашем мозгу в результате эволюции на протяжении миллионов лет, в течение которых голод был постоянной угрозой. Мы рождаемся, наслаждаясь стимулирующими ощущениями, которые дают эти ингредиенты, а воздействие усиливает ассоциации, заставляя нас испытывать жажду и, слишком часто, съедать их больше, чем следовало бы. Обработанная пища не является важной частью этой истории: недавние исследования древних человеческих останков в Египте, Перу и других местах неоднократно выявляли затвердевшие артерии, что позволяет предположить, что доиндустриальные диеты, по крайней мере, для богатых, возможно, не были воплощением здоровое питание, которым их изображают полланиты.Людям, которые хотят похудеть и поддерживать его, почти всегда те, кто проводит успешные долгосрочные программы похудания, советуют перейти на диету с высоким содержанием нежирного белка, сложных углеводов, таких как цельнозерновые и бобовые, и клетчатки. овощи загружены. Поскольку эти ингредиенты обеспечивают нас необходимыми калориями без больших и быстрых всплесков энергии, они могут насытить, не нажимая примитивные кнопки вознаграждения, которые подталкивают нас есть слишком много.

(Несколько слов о соли: да, в больших количествах она вредна для здоровья, повышает кровяное давление у многих людей; и да, она делает пищу более привлекательной.Но соль не вызывает ожирения — она ​​не калорийна и не вызывает особого желания есть высококалорийную пищу. Его можно так же легко добавить к овощам, чтобы сделать их более привлекательными. Смешивать его с жиром и сахаром как вызывающий привыкание ингредиент нездоровой пищи — заблуждение. Но давайте согласимся, что мы хотим сократить его.) ингредиенты, усугубляемые большими размерами порций, явно помогли разжечь кризис ожирения.Трудно найти хоть кого-нибудь, кто не согласен. Нездоровая пища вредна, потому что в ней много жиров и проблемных углеводов. Но избавит ли нас от этого бедствия переход на здоровую пищу? Теоретически это возможно, но на практике трудно понять, как это сделать. Даже если отбросить на мгновение серьезные вопросы о том, можно ли сделать полезные продукты доступными для тучной публики и захотят ли люди с ожирением их есть, у нас есть более непосредственный камень преткновения: многие из подаваемых и даже прославленных продуктов от движения за здоровую пищу сами полны жиров и проблемных углеводов.

Некоторые здоровые гурманы открыто приветствуют жиры и проблемные углеводы, настаивая на том, что отсутствие обработки волшебным образом делает их здоровыми. Например, восхваляя свернувшиеся сливки и печенье с жирным салом, в недавней статье Wall Street Journal Рона Розенбаума объясняется, что «употребление простой, землистой, жирной пищи — это не просто высшее испытание для органов чувств — это может на самом деле будет полезно для вас », и что« слишком легко объединить употребление жирной пищи с потреблением промышленной, жареной в масле нездоровой пищи.«Верно, мы бы не хотели совершать ту же ошибку, которую совершают все клетки нашего тела. Сам Поллан ясно дает понять в своем письме, что у него нет проблем с жиром — если его нет в еде, «ваша прабабушка не узнает».

Телевизионные кулинарные шоу обычно показывают уважаемых поваров, которые бросают намек на здоровое питание, «хорошее самочувствие» и свежие ингредиенты с фермерских хозяйств, при этом добавляя ложку сала, сливок и сахара ко всему, что находится на виду. (Исследование, опубликованное в прошлом году в журнале British Medical Journal , показало, что рецепты в книгах ведущих телевизионных поваров требуют «значительно больше» жира на порцию, чем содержится в готовых к употреблению блюдах из супермаркетов.) Корпоративные программы оздоровления — один из самых многообещающих способов побудить население к здоровому образу жизни — также становятся жертвами этого образа мышления. В ноябре прошлого года я посетил семинар по управлению стрессом для сотрудников гигантской консалтинговой компании и услышал, как высокопрофессиональный тренер по велнесу сказал переполненной комнате, что можно есть что угодно, если только его растительное или животное происхождение не скрыто. путем обработки. Таким образом, объяснила она, картофельные чипсы совершенно здоровы, потому что они явно сделаны из картофеля, но от Cheetos вы заболеете и толстеете, потому что какое растение или животное является Cheeto? (Для справки, типичные картофельные чипсы и Cheetos имеют примерно одинаковое кошмарное количество калорий на унцию; Cheetos имеет меньше углеводов, но больше соли.)

Полланиты, похоже, не понимают, какие преимущества дает их способ питания. Все ругательства, связанные с жиром, сахаром и солью, превращенными в промышленную нездоровую пищу, могут привести к выводу, что здоровая пища, не созданная специально для этого, содержит их значительно меньше. Но очевидно, что вы можете употреблять неприличное количество жиров и проблемных углеводов, питаясь здоровой пищей, и, судя по тому, что продается в полезных магазинах и ресторанах, многие люди так и поступают. В самом деле, чем больше новообращенных и клиентов ищут поставщики здорового питания, тем сильнее у них стимул делать упор на еде, которая зажигает точно такие же центры удовольствия, как и батончик с тремя мушкетерами.Это просто делает здоровую пищу незаметной для ожирения.

Погодите, думаете вы. Не говоря уже о жирах, сахаре и соли, а как насчет всех неприятностей, которые полезные продукты по определению не содержат, а обработанные пищевые продукты делают? Центральное утверждение движения за здоровую пищу состоит в том, что полезная пища более здоровая, потому что в ней нет искусственных ароматизаторов, консервантов, других добавок или генетически модифицированных ингредиентов, которые присутствуют в промышленно развитых продуктах питания; потому что он не подвергается физическим преобразованиям, через которые проходят обработанные пищевые продукты; и потому, что он не остается без дела днями, неделями или месяцами, как иногда бывает с промышленными продуктами питания.(Это жалоба на смузи McDonald’s, который содержит искусственные ароматизаторы и текстурные добавки и который предварительно смешан.)

Проблемы со здоровьем, поднятые самой обработкой, а не количеством жира и проблемных углеводов в любом конкретном блюде — по большому счету не связаны с увеличением веса или ожирением. Об этом важно помнить, потому что ожирение в огромной степени является самой большой проблемой для здоровья, создаваемой тем, что мы едим. Но даже если оставить это в стороне, опасения по поводу обработанных пищевых продуктов возросли до невероятной степени.

Некоторые исследования показали, что люди, которые едят здоровую пищу, как правило, более здоровы, чем люди, которые питаются фаст-фудом и другой обработанной пищей (особенно мясом), но проблема с такими исследованиями очевидна: между этими группами существуют существенные различия, не связанные с диетой, например склонность к физическим упражнениям, уровень курения, качество воздуха, доступ к медицинскому обслуживанию и многое другое. (Некоторые исследователи говорят, что они пытались контролировать эти факторы, но это утверждение, в которое большинство ученых не верят.Более того, люди в этих группах иногда едят совершенно разные продукты, а не одни и те же продукты, подвергнутые разной степени обработки. Яблоки сравниваются с гамбургерами, а не с гамбургерами, размолотыми вручную, из говядины с травяным откормом, семейными помидорами, чесночным айоли и кустарным сыром. По всем этим причинам такие результаты, связывающие тип питания и здоровье, считаются крайне ненадежными и постоянно противоречат друг другу, как и большинство эпидемиологических исследований, которые пытаются решить общие вопросы питания.

Дело в том, что просто нет четких, достоверных доказательств того, что какой-либо аспект обработки или хранения пищевых продуктов делает их однозначно нездоровыми. Население США не страдает от критической нехватки каких-либо питательных веществ из-за того, что мы едим так много обработанной пищи. (Конечно, эксперты в области здравоохранения призывают американцев получать больше кальция, калия, магния, клетчатки и витаминов A, E и C, а употребление большего количества продуктов и молочных продуктов — отличный способ получить их, но эти ингредиенты также доступны в обработанных пищевых продуктах. , не говоря уже о добавках.«Пищевые вещества» Поллана регулируются Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (за некоторыми исключениями, которые регулируются другими агентствами), и их влияние на здоровье дополнительно оценивается бесчисленными учеными, которые получили бы хороший карьерный рост, если бы появились. скрытые опасности в некоторых распространенных ингредиентах или технологиях пищевой промышленности, отчасти потому, что любое количество правозащитных групп и журналистов готовы атаковать малейший намек на риск.

Результаты тщательного изучения обработанных пищевых продуктов вряд ли пугают, хотя некоторые группы и авторы пытаются представить их такими.Проект пищевых добавок Pew Charitable Trusts, например, оплакивал тот факт, что FDA непосредственно проверяет только около 70 процентов ингредиентов, содержащихся в пищевых продуктах, позволяя остальным проходить как «общепризнанные безопасными» группами экспертов, созванными производители. Но единственный реальный риск, о котором говорится в проекте на своем веб-сайте или в публикациях, — это цитата из статьи Times , в которой отмечается, что бром, который присутствует в пищевых продуктах США в течение восьми десятилетий, многими рассматривается как подозрительный, поскольку антипирены, содержащие бром связаны с риском для здоровья.Нет убедительных доказательств того, что бром сам по себе представляет угрозу.

В Pandora’s Lunchbox Мелани Уорнер тщательно перечисляет все опасения, которые могут быть подняты по поводу угроз для здоровья, связанных с обработкой пищевых продуктов, выдвигая обвинения настолько расплывчатые, слабо обоснованные, утомленные или незначительные, что только кто-то уже убежден в виновности обработанных пищевых продуктов. мог найти их беспокоящими. Например, срывая обложку с заговора с хлопьями для завтрака, Уорнер обнаруживает, что большая часть питательной ценности, заявленной этими продуктами, происходит не из натуральных ингредиентов, а из добавленных витаминов, которые синтезируются химическим путем, что, должно быть, плохо для нас, потому что, ну, ну, они химически синтезированы .Это тавтология, лежащая в основе движения: обработанные продукты вредны для здоровья, потому что они неестественны, точка.

Во многих отношениях движение за здоровую пищу ужасно близко к религии. Повторюсь: нет веских доказательств, подтверждающих какие-либо заявления о риске для здоровья в отношении обработанных пищевых продуктов — например, свидетельства масштаба нескольких исследований Центров по контролю и профилактике заболеваний, которые проследили пищевое отравление до сырого молока, продукта, отстаиваемого некоторые круги движения за здоровую пищу.«До тех пор, пока я не получу доказательств обратного, я считаю разумным включать в свой рацион обработанные пищевые продукты», — говорит Роберт Кушнер, врач и диетолог и профессор медицинской школы Северо-Западного университета, где он является клиническим директором Комплексного центра им. Ожирение.

Могут быть и другие причины предпочесть здоровую пищу промышленному варианту. В неопределенный набор преимуществ, приписываемых здоровой пище, часто примешивается «устойчивость» ее производства, то есть ее долгосрочное воздействие на планету.Небольшие фермы, которые не слишком полагаются на химикаты и тяжелое промышленное оборудование, могут быть лучше для окружающей среды, чем гигантские промышленные фермы, хотя этот аргумент быстро усложняется множеством факторов. Для целей этой статьи давайте просто оговорим, что полезные продукты более экологически безопасны. Но давайте также согласимся с тем, что когда дело доходит до расстановки приоритетов среди целей государственной политики, связанных с продовольствием, мы, вероятно, спасем и улучшим гораздо больше жизней, сосредоточив внимание на сокращении ожирения — с помощью любых доступных средств, — чем пытаясь превратить все промышленное сельское хозяйство в обширное созвездие небольших органических ферм.

Влияние ожирения на наши шансы на долгую, продуктивную и приятную жизнь было настолько хорошо задокументировано на данный момент, что я не хочу снова тащить кого-либо через мрачную статистику. Но позвольте мне просто отбросить одну недавнюю публикацию из мира науки, разрушающей ожирение: исследование, опубликованное в феврале в журнале Obesity , показало, что тучные молодые люди и люди среднего возраста в США, вероятно, потеряют почти десятилетие жизни. в среднем по сравнению с их коллегами, не страдающими ожирением.Учитывая наши показатели ожирения, это означает, что живущие сегодня американцы могут все вместе пожертвовать 1 миллиард лет ради ожирения. Исследование дополняет ряд доказательств, предполагающих, что впервые в современной истории — и несмотря на многие связанные со здоровьем улучшения в нашей окружающей среде, нашем здравоохранении и наших диетических привычках — перспективы нашего здоровья ухудшаются, в основном из-за чрезмерного употребления пищи. масса.

Обязательно защитим окружающую среду. Но давайте не будем исключать возможность технологических улучшений нашего рациона — действительно, давайте не будем исключать любых продуктов питания — просто потому, что мы довольны изображениями пасторальных семейных ферм.Давайте сначала выберем продукты, которые с наибольшей вероятностью могут сделать нас более здоровыми, с учетом всех обстоятельств, а затем выясним, как сделать их экологически безопасными.

II. Пусть едят капусту

Я поклонник многих рецептов Марка Биттмана. Я все время делаю покупки в Whole Foods. И я ем, как и многие здоровые гурманы, за исключением того, что стараюсь держаться подальше от многих полезных ингредиентов и блюд с высоким содержанием жиров и проблемных углеводов. Остались овощи, фрукты, бобовые, цельнозерновые, птица и рыба (не жареные, спасибо), что часто подчеркивается многими любителями здоровой пищи.В целом, я считаю, что более натуральные версии этих ингредиентов на вкус, по крайней мере, немного лучше, а иногда и намного лучше, чем промышленные версии. И несмотря на то, что движение за здоровую пищу часто и непростительно игнорирует ожирение многих собственных продуктов, оно заслуживает похвалы за то, что уделяет этим более здоровым ингредиентам больше внимания, чем Big Food.

Реальные проблемы у полланитов — где их философия становится настолько бойкой и ошибочной, что на самом деле аморальной — заключается в заявлении о том, что их стиль покупок и еды является ответом на проблему веса страны.Побаловать меня вкусом по-настоящему здоровой и полезной пищи мне помогает тот факт, что я относительно богат и хорошо образован, и что меня окружают люди, которые склонны заботиться о том, что они едят. Я нахожусь не только в нескольких минутах езды от трех магазинов Whole Foods и двух магазинов Trader Joe’s, но и в нескольких минутах ходьбы от двух других супермаркетов и более десятка ресторанов, которые предлагают множество вариантов здорового питания.

Короче говоря, я не очень похож на среднего тучного человека в Америке, как и полланиты.Этот человек относительно беден, не читает The Times или манифесты из поваренных книг, окружен людьми, которые едят нездоровую пищу и сами страдают ожирением, и имеет хорошие шансы жить в пищевой пустыне — районе, где продукты, как правило, жесткие. найти, плохого качества или дорого.

Здоровые гурманы не спорят, что ожирение и класс не связаны друг с другом, но они часто утверждают, что разрыв в ожирении между классами был создан промышленностью обработанных пищевых продуктов, которая в последние несколько десятилетий в основном использовала менее обеспеченные массы.Тем не менее, Ленард Лессер, врач и исследователь ожирения из Исследовательского института медицинского фонда Пало-Альто, говорит, что этого не может быть, потому что разрыв в ожирении появился еще до появления индустрии быстрого питания и преобладания в рационе обработанных пищевых продуктов. «Разница в уровнях ожирения в группах с низким и высоким доходом была очевидна еще в те времена, когда у нас есть данные, по крайней мере, в 1960-е годы», — сказал он мне. Одна из причин, как утверждали некоторые исследователи, заключается в том, что после того, как на протяжении бесчисленных поколений им приходилось беспокоиться о достаточном количестве еды, более бедные слои общества имели мало культурных предубеждений против чрезмерного увлечения едой или набора лишних фунтов, поскольку индустриализация увеличивала доходы и приносила прибыль. богатая еда, доступная дешево.

Самая очевидная проблема философии «пусть едят капусту» богатых защитников здоровой пищи связана с ценой и доступностью здоровой пищи. Даже если бы Whole Foods, Real Food Daily или Farmhouse не находились в трех поездках на автобусе для работающих бедняков, и даже если бы три унции Vegan Cheesy Salad Booster, закуска из морского пирога и вегетарианский пирог с заварным кремом не были перегружены жиром и проблемные углеводы, немногие из них готовы выложить 5,99, 9,95 или 16 долларов соответственно за эти дорогие угощения.

Множество стартапов пытаются найти способы быстро и с меньшими затратами производить свежие местные необработанные блюда. Но сможет ли эта еда в конечном итоге продаваться так же дешево, удобно и повсеместно, как сегодня наркоманный фаст-фуд? Даже по словам Биттмана, который исследовал этот вопрос в недавней статье New York Times Magazine . Даже если здоровая пища будет популярна среди широкой публики, включая тучное население, и даже если бедные и рабочий класс будут готовы платить за нее надбавку, сколько времени потребуется, чтобы перейти от нескольких магазинов к более широким. требуются десятки тысяч, чтобы преодолеть кризис ожирения? Сколько времени потребуется, чтобы создать тысячи местных ферм, которые нам понадобятся, чтобы обеспечить эти магазины свежими необработанными ингредиентами даже в городах?

Тем не менее, эти препятствия можно преодолеть, если только у человека есть надлежащий склад ума.Биттман утверждал два года назад в The Times , что никому, независимо от того, привязаны ли они к еде или нет, нет оправдания, чтобы есть фаст-фуд, а не полезную еду, потому что даже если она не совсем свежая и не выращенная на месте, это будет дешевым продуктом. Здоровая еда — если ее разумно купить в супермаркете и приготовить дома — может быть дешевле, чем фаст-фуд. Конечно, это вопрос времени, усилий, согласованности расписания и умений, необходимых для совершения покупок, готовки, сервировки и уборки. Но тот, кто жалуется на эту дополнительную работу, упрекнул Биттман, просто не хочет отказываться от чрезмерного просмотра телевизора.(«Важным преимуществом того, что вы платите больше за более качественную еду, вы склонны есть ее меньше», — любезно отметил Поллан в своей книге 2008 года « In Defense of Food ».) Примечательно, насколько легко переделать обездоленные по собственному имиджу.

L и др. На мгновение предполагают, что каким-то образом Америка, с ее пищевыми десертами и всем остальным, становится абсолютно убогой с очень доступными магазинами для здоровых, местных блюд с высоким содержанием овощей, фруктов, бобовых, птицы, рыбы и цельнозерновых продуктов. и с низким содержанием жиров и проблемных углеводов.Какой процент людей с ожирением, употребляющих нездоровую пищу, мы хотим предсказать, будут готовы отказаться от своих биг-маков, картофеля фри и колы ради лосося на гриле на мангольде? Мы все можем согласиться с тем, что многие люди с ожирением находят прежние продукты чрезвычайно приятными и, похоже, не могут контролировать их потребление. Решит ли проблему более широкая доступность более здоровой пищи, которая не нажимает ни на одну из тех же самых острых кнопок?

Многие полланиты настаивают на этом. «Если бы правительство вошло в эти сообщества и установило фильтры Brita под их раковинами, они бы пили воду вместо колы», — говорит Лиза Пауэлл, профессор политики и администрации в области здравоохранения Иллинойского университета в Чикагском институте исследований и политики в области здравоохранения. сказал мне.Но эксперты, которые на самом деле работают с ожирением, видят более сложный переход, особенно когда в уравнение добавляется напряженный график. «Они не будут есть брокколи вместо картофеля фри», — говорит Келли Дреннер, исследователь ожирения из Государственного университета Стивена Ф. Остина в Накогдочес, штат Техас, где на большей части главной улицы расположено около четырех ресторанов быстрого питания на квартал. «Вы пытаетесь внести даже небольшое изменение в школьные обеды, а родители и дети восстают».

В надежде получить некоторое представление об этой проблеме из первых рук, находясь в L.А., Я уехал из благополучных, богатых и в основном ухоженных сообществ северо-западной части города в Восточный Л.А. На одной улице я увидел парад маленьких детей, идущих из школы домой. Возможно, у четверти из них был значительный избыточный вес; некоторые шли медленной, ковыляющей походкой.

Район, который, как я обнаружил, наиболее забит коммерческими ресторанами, находится на оживленном перекрестке двух главных улиц.Однако, как и в большинстве районов, которые я проезжал поблизости, в этой кулинарной сцене преобладали не рестораны быстрого питания, а винные погреба (которые, как и большинство других типов круглосуточных магазинов, обычно считаются частью пейзажа пустынь с низким доходом). . Я зашла в несколько таких семейных магазинов и во всех увидела примерно одно и то же: выдающийся стенд чрезвычайно жирной на вид говядины и свинины, в основном свежих, хотя огромные полоски жареной свиной кожи часто вызывали гордость. места. Много консервов и коробок.Впереди полки с конфетами и сильно переработанными закусками. Большой набор витрин, заполненных в основном напитками с высоким содержанием сахара. И небольшой холодильник где-то в глубине комнаты, редко заполненный не особенно свежими на вид фруктами и овощами. Индустрия винных погребов тоже, похоже, замышляла пристрастие сообществ к жиру, сахару и соли — если, конечно, они просто не поставляют продукты, которые нравятся людям.

Были предприняты различные усилия по изменению дизайна винных погребов, чтобы сделать упор на более здоровый выбор.Я узнал, что поблизости находится один переоборудованный винный погреб. Он был чище и ярче, чем другие, которые я видел, а у входа стоял большой ящик с продуктами, наполненный впечатляющим выбором свежих продуктов. Конфеты и другие полуфабрикаты были размещены на небольших полках ближе к более тускло освещенной задней части магазина. Но я не мог не заметить, что в отличие от большинства других винных погребов, в которых я бывал, этот был пуст, за исключением меня и одинокого сотрудника. Я задержался и в конце концов купил несколько вещей, чтобы развеять растущие подозрения сотрудника.Наконец, вошла молодая женщина, пробралась к полкам с фаст-фудом, схватила пачку кексов, расплатилась и ушла.

Это не совсем научное исследование, но нам действительно не нужно в нем признавать, что люди не собираются менять свои укоренившиеся, нейробиологически заряженные привычки нездоровой пищи только потому, что кто-то болтает перед ними овощи, свежие с фермы или иначе. Марк Биттман видит признаки победы в «историях, которые родители рассказывают мне о своих детях, освистывающих, когда они проезжают мимо McDonald’s», но нетрудно представить, каких родителей, каких детей и какие районы могут касаться эти истории.Одно исследование показало, что субсидирование покупки овощей побуждает покупателей покупать больше овощей, а также больше нездоровой пищи на сэкономленные деньги; в итоге их диеты не улучшились. Центры по контролю и профилактике заболеваний недавно обнаружили, что в последние месяцы потребление фруктов значительно снизилось, а потребление овощей не увеличилось; Американцы по-прежнему далеко не едят рекомендуемые количества ни того, ни другого. «Все мать и брат всегда говорили им есть больше фруктов и овощей, и цифры только ухудшаются», — говорит Стивен Николас, руководитель проекта «Здоровое питание» в Скоттсдейле, штат Аризона.«Мы не собираемся решать эту проблему, говоря людям есть необработанную пищу».

Трим, богатые американцы, конечно же, имеют право рассматривать вопросы питания со своей точки зрения, то есть с точки зрения того, что им нужно есть, чтобы, возможно, добавить несколько месяцев к уже здоровому образу жизни. Пагубная ловкость рук заключается в преднамеренном смешении того, что могло бы принести пользу им — небольшому элитному меньшинству, которым они являются, — с тем, что могло бы помочь большей части общества. Беседы, которые они ведут между собой в The Times , в бестселлерах и в Real Food Daily, могут не регистрироваться среди рабочего класса, страдающего ожирением.Но эти разговоры, несомненно, искажают взгляды тех, кто в состоянии повлиять на то, что общество делает с проблемой ожирения.

Дэн Сэлингер

III. Продовольственная революция, которая нам нужна

Один ресторан быстрого питания рядом с оживленным перекрестком в Восточном Лос-Анджелесе, иначе заполненный винными погребами, был Carl’s Jr. Я зашел и увидел, что самые большие и самые заметные плакаты в магазине продвигали новую жареную треску. бутерброд. Это действительно выглядело неплохо, но было не совсем обеденное время, и я просто хотел чашку кофе.Я подошел к прилавку, чтобы заказать его, но прежде чем я успел что-то сказать, кассир поприветствовал меня и спросил: «Не хотите ли сегодня попробовать наш новый сэндвич с атлантической треской, приготовленный на углях?» Ну конечно, а почему бы и нет? (Я попросил ее подержать соус тартар, который в основном жирный, но позже выяснил, что сэндвич обычно подается с половиной того же соуса тартар, что и печально известный жирный сэндвич Filet-O-Fish в McDonald’s, где рыбу тушат в кляре. и жареный.) Сэндвич был восхитительным. Это было меньше половины стоимости закуски Sea Cake в Real Food Daily.На подготовку ушло меньше минуты. В каком-то смысле это была лучшая еда, которую я ел в Лос-Анджелесе, и, вероятно, самая здоровая.

«Все мать и брат всегда говорили им есть больше фруктов и овощей, и эти цифры только ухудшаются. Мы не собираемся решать эту проблему, говоря людям есть необработанную пищу ».

Мы прекрасно знаем, кто в нашем обществе разработал необыкновенное средство для того, чтобы побуждать массы есть определенные продукты и делать эти продукты широко доступными в дешевых и удобных формах.Pollanites заставили нас объединить промышленную переработку пищевых продуктов с добавлением жира и сахара, чтобы зацепить клиентов, даже при продвижении многих собственных искусственно полезных продуктов. Но почему гений переработки и маркетинга Big Food не может быть использован для создания действительно более здоровых продуктов, таких как рыба на гриле? Отложив в сторону стандартное возражение, что отрасль не заинтересована в этом — позже мы увидим, что на самом деле у отрасли есть много мотивации для решения этой задачи — не будет ли это более правдоподобным ответом на проблему нездоровой пищи в Америке. чем заказывать 50 000 новых фермерских рынков, на которых продаются местные органические цветы кабачка?

По словам Ленарда Лессера из Медицинского фонда Пало-Альто, пищевая промышленность овладела искусством использования рекламных акций в магазинах и рядом с ними для формирования того, что люди едят.Когда мы с Лессером ехали по знаменитой Телеграф-авеню в Беркли в гораздо менее богатый Окленд, оставив позади Whole Foods Markets и суши-рестораны вместо заправочных станций и киосков с жареными ребрышками, он указал на изменения на рекламных щитах. В то время как последний, который мы видели в Беркли, был за фруктовым соком, многие в Окленде рекламируют закусочные и их товары, в том числе несколько с изображением бургера Hot Mess в Jack in the Box. Хотя Лессер отметил, что этот лес рекламы может просто отражать существовавшее ранее предпочтение жителей Окленда к этому типу еды, он сказал мне, что лабораторные исследования показали, что чем больше знаков вы показываете людям для определенного пищевого продукта или блюда, тем больше вероятность, что они это сделают. выбирайте его среди других при прочих равных.

Мы вошли в KFC и обнаружили, что пересекаем лабиринт вывесок, которые ставят нас лицом к лицу с яркими изображениями различных жареных блюд, в которых, предположительно, есть курица где-то глубоко внутри. «Чем больше они хотят, чтобы вы что-то купили, тем крупнее они увеличивают изображение на доске меню», — пояснил Лессер. Здесь больше всего вырисовывалась семейная трапеза с жареной курицей и кукурузой за 19,98 долларов, в которую входили печенье и пирожные. Несколько дней спустя я заметил, что McDonald’s размещает большие плакаты с десертами на мусорных баках, по-видимому, рассчитывая, что лучшее время, чтобы соблазнить посетителей сладостями, — это когда они думают, что закончили свою трапезу.

Попытка заставить любителей гамбургеров перейти на жареную рыбу уже может быть немного натянута — я не видел, чтобы кто-нибудь из дюжины других клиентов купил бутерброд с треской, когда я был в Carl’s Jr., хотя кассир сказал, что это было продается достаточно хорошо. Тем не менее, учитывая способность пищевой промышленности возиться с продуктами питания и продавать их на рынке, мы не должны отказываться от ее способности заставлять нездоровых едоков — медленно, постепенно — покупать более качественную еду.

Это подводит нас к решающему вопросу: насколько здоровее могли бы фаст-фуд и компании, занимающиеся обработкой пищевых продуктов, производить свои самые продаваемые продукты, не отвлекая клиентов? Я задал этот вопрос группе руководителей, ученых и поваров McDonald’s, которые участвуют в формировании будущего меню компании, во время февральского визита в удивительно буколический кампус McDonald’s к западу от Чикаго.В качестве частичного ответа команда предложила мне предварительную дегустацию двух основных новых пунктов меню, которые разрабатывались на их тестовых кухнях и в высокотехнологичных лабораториях сенсорного тестирования в течение прошлого года и которые были развернуты в паблик в апреле. Первым был яичный белок Delight McMuffin (2,65 доллара), более низкокалорийный и менее жирный вариант Egg McMuffin, в котором часть рафинированной муки в оригинальном рецепте была заменена цельнозерновой мукой. Другой был одним из трех новых премиальных McWraps (3 доллара.99), набитый жареной курицей и весенней смесью и слегка покрыт соусом ранчо, усиленным рисовым уксусом. Оба продукта были довольно хорошими на вкус (как и версии в магазинах, я с тех пор подтвердил, хотя в некоторых торговых точках слишком много заправок). И в них обоих было меньше жира, сахара и калорий, чем не только во многих основных продуктах McDonald’s, но и в большей части еды, подаваемой в здоровых ресторанах или рекламируемой в полезных кулинарных книгах.

Фактически, McDonald’s в течение многих лет незаметно вносил изменения в здоровье, сокращая размеры порций, сокращая некоторые жиры, сокращая среднее содержание соли более чем на 10 процентов только за последние пару лет и добавляя фрукты, овощи, нежирные молочные продукты. и овсяные хлопья в его меню.В мае сеть отказалась от трехфунтовых бургеров Angus и анонсировала новую линейку четвертьфунтовых гамбургеров, которые будут подаваться с булочками, содержащими цельнозерновые продукты. За пределами основной клиентской базы фаст-фуда американцы все больше заботятся о своем здоровье. Общественная реакция на фастфуд может привести к усилиям регулирующих органов, и в любом случае у индустрии фастфуда есть все стимулы для того, чтобы поддерживать широкую популярность. «Мы много думаем о том, как мы можем предложить сбалансированное питание, включающее в себя достаточное количество белка, а также вкус и удовлетворение, которые обладают эффектом улучшения аппетита», — сказала Барбара Бут, директор компании по сенсорной науке.

Такие шаги очень многообещающие, — говорит Джейми Ард, исследователь эпидемиологии и профилактической медицины из Баптистского медицинского центра Уэйк Форест в Уинстон-Салеме, Северная Каролина, и содиректор Центра контроля веса. «Обработанные продукты питания — ключевая часть нашей окружающей среды, и она должна быть частью уравнения», — объясняет он. «Если вы сможете уменьшить количество жира и калорий в Биг Маке лишь на небольшую величину, это все равно не будет здоровой пищей, но и не так уж плохо, и это может оказать на нас огромное влияние.Ард, который более десяти лет работал с бедными, страдающими ожирением, не терпит призывов движения за здоровую пищу отказаться от фаст-фуда в пользу свежих фермерских продуктов. «Это действительно наивно», — говорит он. «Фастфуд стал популярным, потому что он вкусный, удобный и дешевый. Гораздо разумнее искать небольшие, полезные изменения в этой пище, чем ждать больших изменений в том, что люди едят, которые не имеют реальных шансов произойти ».

Согласно недавнему исследованию, американцы получают в среднем 11 процентов калорий из фаст-фуда — число, которое почти наверняка намного выше среди менее обеспеченных людей с избыточным весом.В результате индустрия быстрого питания может иметь уникальные возможности для улучшения нашего питания. Исследования показывают, что количество калорий в еде можно сократить на целых 30 процентов, даже не заметив этого, — например, уменьшив размер порций и заменив ингредиенты, содержащие больше клетчатки и воды. Со временем этого может быть более чем достаточно, чтобы буквально перевесить чашу весов для многих людей с ожирением. «Разница между похудением и отказом от похудения, — говорит Роберт Кушнер, ученый по ожирению и клинический директор Northwestern, — составляет несколько сотен калорий в день.

Отсюда возникает вопрос: если McDonald’s предпринимает такие шаги, хотя и медленно и ограниченно, почему бы не сказать об этом громче, чтобы отвести от критики? В то время как компания сильно затянула дебют своего нового сэндвича с яичным белком и куриных оберток, в рекламе не было даже упоминания о здоровье, пониженном содержании калорий и жира или включении цельнозерновых продуктов. McDonald’s практически скрывает тот факт, что он также начал заменять цельнозерновую муку на менее полезную рафинированную муку в своем бестселлере Egg McMuffin.

Объяснение можно резюмировать двумя словами, которые, несомненно, вселяют страх в сердца всех руководителей предприятий быстрого питания, которые надеются сделать жизнь своих компаний более здоровой: McLean Deluxe.

Среди тех, кто радостно причисляет такие вещи, McLean Deluxe царит как худший продукт-провал McDonald за все время, затмевая McPasta, McHotdog и McAfrica (не спрашивайте). Когда я передал McLean Deluxe команде инноваций в McDonald’s, я столкнулся с первой и единственной неприятной тишиной дня.Наконец, Грег Уотсон, старший вице-президент, прочистил горло и сказал мне, что ни его, ни кого-либо еще из присутствующих в компании в то время не было, и он мало что знал об этом. «Мне кажется, что он опередил свое время», — добавил он. «Если бы у нас было что-то подобное в будущем, мы бы никогда не запустили это снова».

Представленный в 1991 году, McLean Deluxe был, пожалуй, самым смелым усилием, которое когда-либо предпринимала пищевая промышленность, чтобы обратить массы людей на более здоровое питание.Предполагалось, что это будет более здоровая версия Quarter Pounder, сделанная из нежирной говядины с добавлением экстракта морских водорослей. Сообщается, что на первых дегустациях он показал неплохие результаты — чего бы это ни стоило, мы с женой были большими поклонниками, — и McDonald’s изо всех сил старался привлечь внимание публики к снижению содержания жира. Общая реакция варьировалась от отсутствия интереса до насмешек и отвращения. Компания храбро пороли бутерброд в течение пяти лет, прежде чем тихо удалила его из меню.

McLean Deluxe стал острым уроком для индустрии, даже если в некотором смысле он просто подтвердил то, что хорошо знали поколения родителей: если вы хотите отвлечь внимание тех, кто не любит есть блюдо, скажите им, что это полезно для них.Недавние исследования показывают, что количество калорий, указанное в меню, оказывает незначительное влияние на выбор продуктов, и что менее заботящиеся о своем здоровье могут даже использовать эту информацию, чтобы избегать низкокалорийных блюд — возможно, предполагая, что они хуже на вкус и менее удовлетворительны. и что это худшее соотношение цены и качества. В результате в пищевой промышленности возникает ощущение, что, если она собирается продавать более здоровые версии своих продуктов широкой публике, а не только тому меньшинству, которое уже продает более здоровое питание, ей придется делать это относительно хитроумно. Таким образом, подчеркивая привлекательность вкуса, а не пользу для здоровья.«Люди ожидают, что что-то будет хуже на вкус, если они верят, что это полезно для здоровья», — говорит Чарльз Спенс, нейробиолог Оксфордского университета, специализирующийся на том, как мозг воспринимает пищу. «И это ожидание влияет на их вкус, так что на самом деле делает хуже на вкус».

Таким образом, McDonald’s молчит о пищевых профилях своих новых пунктов меню. «Мы не делаем никаких заявлений о пользе для здоровья», — сказал Уотсон. «Мы просто говорим, что он новый, у него отличный вкус, заходите и наслаждайтесь. Может быть, когда продукт понравится покупателям, мы изменим это сообщение.«Если клиенты узнают, что они могут есть более здоровую пищу в McDonald’s, даже не подозревая об этом, — добавил он, — они с большей вероятностью попробуют там более здоровую пищу, чем в других ресторанах. Те же рассуждения, по-видимому, объясняют, почему промо-акции и реклама сэндвича с треской на гриле Carl’s Jr. не содержат ни слова, связанного с полезностью, и почему не было ни малейшего запаха здоровья, окружающего бургер с индейкой, выпущенный в начале этого года Burger King. (что еще не называет бутерброд постоянным дополнением).

Если пищевая промышленность намерена незаметно продавать более здоровые продукты своим основным потребителям, в большинстве своем не заботящимся о своем здоровье, она должна найти способы обеспечить такое впечатление, которое дает жир и проблемные углеводы в продуктах с меньшим количеством этих ингредиентов. Невозможно сделать это со свежими фермерскими продуктами и полезным мясом, кроме как уменьшить размер порций. Но технологии обработки дают пищевой промышленности мощный инструмент для удаления нежелательных ингредиентов, сохраняя при этом ощущения, которые они доставляют.

Более здоровые ингредиенты можно положить в середину шоколадных батончиков. «Мы склонны решать, какой вкус у чего-то от первого и последнего укусов, и не особо заботимся о том, что происходит между ними».

Я посетил Fona International, компанию по разработке ароматизаторов, также находящуюся за пределами Чикаго, и узнал, что существует масса уловок, позволяющих обмануть и успокоить вкусовые рецепторы, которые склонны замечать недостаток жира или сахара или присутствие любого из них. различные горькие, металлические или другие неприятные вкусы, которые овощи, клетчатка, сложные углеводы и заменители жира или сахара могут придавать пище, предназначенной для любителей нездоровой пищи.Около 5000 одобренных FDA химических соединений, которые представляют собой базовые компоненты всех известных ароматов, занимают полки, расположенные рядом с огромными лабораториями Fona. Вооруженные этими ингредиентами и множеством современных инструментов химического анализа и тестирования, ученые и инженеры Fona могут точно контролировать восприятие вкуса. «Когда вы уменьшаете количество сахара, жира и соли в пище, вы меняете индивидуальность продукта», — сказал Роберт Собел, химик, возглавляющий исследования в компании. «Мы можем его восстановить.

Например, жир «смягчает» выделение различных ароматов на языке, постепенно раскрывая их и позволяя им задерживаться. Когда жир удаляется, ароматизаторы, как правило, сразу же наводняют язык, а затем быстро исчезают, что мы воспринимаем как гораздо менее приятный опыт. Эксперты Fona могут воспроизвести «временной профиль» вкусов более жирных пищевых продуктов, добавляя съедобные соединения, полученные из растений, которые замедляют высвобождение молекул аромата; путем замены ароматизаторов на аналогично ароматизированные соединения, которые появляются и уходят медленнее; или за счет привлечения «фантомных ароматов», которые создают ощущение определенных вкусов, даже если эти вкусы не присутствуют на языке.(Например, запах ванили может по существу замаскировать снижение содержания сахара до 25 процентов.) Один из успехов такого рода инженерных разработок — это современный протеиновый напиток, основной продукт многих успешных программ по снижению веса и любимец тех, кто пытается их нарастить мышечную массу. «Семь лет назад они были невкусными, — сказал Собел. «Сегодня мы можем замаскировать вяжущий вкус и яичный аромат, добавив натуральные ингредиенты».

Я также посетил Tic Gums в Уайт Марш, штат Мэриленд, компанию, которая разрабатывает текстуры для пищевых продуктов.Текстура не получила того внимания, которое привлекла аромат, отметил Грег Андон, юный и энергичный президент Tic, семья которого руководит компанией на протяжении трех поколений. В результате, по его словам, даже у людей, занятых в пищевой промышленности, нет достаточного словарного запаса для этого. «Они знают, какой вкус вы имеете в виду, когда говорите« лесной подстилок », но все, что они могут сказать о текстуре, — это« Можете ли вы сделать его более кремообразным? »». Так Тик изобретает словарь, разбивая текстуры в соответствии с такими свойствами, как как «покрытие рта» и «очищение рта.«Обладая арсеналом примерно из 20 различных« жевательных резинок »- съедобных ингредиентов, которые в основном содержатся в древесном соке, семенах и других растительных веществах, — исследователи Тика могут придавать нежирным пищевым продуктам более сливочный вкус; придайте то же самое полное тело, которое предлагают напитки с сахаром, напиткам без сахара; противодействовать меловости и мрачности; и помочь организовать время всплеска вкуса. (Такие подходы не имеют ничего общего с злополучной Olestra, жироподобным соединением, разработанным для прохождения непереваренным организмом и объявленным в конце 1990-х годов как заменитель жира в закусках.Это стало печально известным из-за широко распространенных анекдотических жалоб на спазмы и расшатывание кишечника, хотя исследования, казалось, противоречили этим утверждениям.)

Fona и Tic, как и большинство компаний в их отрасли, не идентифицируют клиентов или названия продуктов в протоколе. Но обе фирмы показали мне множество продуктов и напитков, которые находились в стадии разработки, так сказать, во имя сокращения калорий, жира и сахара при сохранении массовой привлекательности. Я давно ненавидел вкус обезжиренной заправки — несколько лет назад я отказался от нее и просто использую уксус, — но Тик подал мне находящуюся в разработке версию заправки для салата с низким содержанием жира, которая была лучше, чем любая другая ». у меня когда-либо было.Десятки компаний выполняют аналогичную работу, как и крупные производители пищевых ингредиентов, такие как ConAgra, продукция которой продается в 97 процентах американских домов и чья цельнозерновая мука — это то, на что McDonald’s полагается для своих бутербродов для завтрака. Domino Foods, производитель сахара, теперь продает низкокалорийную комбинацию сахара и несахарного подсластителя стевии, которая была разработана компанией по производству ароматизаторов, чтобы замаскировать несахарные вкусы, отталкивающие многих потребителей от диетических напитков и тому подобного.«У стевии есть лакричная нота, которую мы смогли удалить, — объясняет генеральный директор Domino Foods Брайан О’Мэлли.

Высокотехнологичная пищевая инженерия против ожирения только набирает обороты. Чарльз Спенс из Оксфорда отмечает, что помимо вкусов и текстур компании изучают способы использовать поток идей, полученных в результате научных исследований нейробиологии питания. Он отмечает, например, что производители конфет могут добавлять более полезные ингредиенты в шоколадные батончики, чтобы никто не заметил, просто загружая эти ингредиенты в середину батончика и оставляя большую часть жира и сахара на концах батончика.«Мы склонны решать, какой вкус у чего-то от первого и последнего укусов, и не очень заботимся о том, что происходит между ними», — объясняет он. Он указывает на некоторые другие потенциально полезные уловки: увеличение веса пищевых упаковок, таких как контейнеры для йогурта, которые убеждают едоков в том, что их содержимое богато калориями, даже если это не так; использование жевательных текстур, которые заставляют потребителей проводить больше времени между укусами, давая возможность мозгу регистрировать чувство сытости; и использование цветов, запахов, звуков и информации об упаковке, чтобы создать уверенность в том, что продукты жирные и сладкие, даже если это не так.Спенс обнаружил, например, что вино воспринимается на 50 процентов слаще, когда его употребляют при красном свете.

Исследователи также работают с пищевыми ингредиентами, чтобы повысить чувство сытости. Компания Cargill разработала крахмал, полученный из тапиоки, который придает блюдам изысканный углеводный вкус и ощущение во рту, но действует больше как клетчатка в организме — функция, которая может удерживать аппетит от всплеска позже. «Люди обычно думают, что переработка приводит к слишком быстрому перевариванию продуктов, но мы смогли использовать переработку, чтобы замедлить скорость переваривания», — говорит Брюс МакГуган, возглавляющий отдел исследований и разработок североамериканского подразделения Cargill по производству пищевых ингредиентов.Компания также разработала способы уменьшить жирность говяжьих котлет и приготовить выпечку, используя вдвое меньше обычного сахара и масла, и все это без значительного ухудшения вкуса и текстуры.

Другие компании и исследовательские лаборатории пытаются производить более здоровые и привлекательные продукты, используя сверхвысокое давление, нанотехнологии, пылесосы и съедобные покрытия. В Массачусетском университете в Центре продуктов питания для здоровья и благополучия Амхерста Фергус Клайдсдейл, директор школьного Альянса по политике в области пищевых наук, а также энергичный человек за 70, который счастлив отметить все обработанные продукты в своем рационе, показал me lab, где исследователи изучают возможности, которые могут не только бороться с ожирением, но и улучшить здоровье другими значительными способами, например, путем выделения ингредиентов, которые могут снизить риск рака, и их концентрации в продуктах питания.«Когда вы понимаете пищу на молекулярном уровне, — говорит он, — вы можете многое сделать с едой и здоровьем, чего мы сейчас не делаем».

IV. Неумолимые враги более здоровой обработанной пищи

Что не нравится в этих разработках? Достаточно, если вы приняли представление о том, что переработка сама по себе является источником вреда для здоровья наших продуктов. Движение за здоровую пищу — это не только разговоры о диетических стратегиях, которые вряд ли помогут большинству тучных американцев; это разными способами мешает стратегиям, которые могли бы работать лучше.

Полланиты не изобрели сопротивление более здоровым популярным продуктам, как показывают судьбы McLean Deluxe и Olestra, но они значительно усилили его. У фаст-фуда и нездоровой пищи есть своя основная клиентская база, а у гуру здорового питания — своя. Между ними сидят миллионы американцев — чем больше следует избегать идеи о том, что пищевые продукты, подвергнутые обработке, следует избегать, независимо от того, что приживется в этой группе, тем меньше стимулов для фаст-фудов придется продолжать отказываться от жирных и проблемных углеводов. любимые самые лояльные клиенты, чтобы попытаться расширить их привлекательность.

Поллан популяризировал презрение к «нутриционизму», идее, лежащей в основе упаковки более здоровых ингредиентов в обработанные пищевые продукты. По его мнению, стремление добавлять в пищу более полезные ингредиенты — это не возможное решение, а часть проблемы. Он утверждает, что еда полезна не тогда, когда она содержит полезные ингредиенты, а тогда, когда ее можно просто и напрямую проследить на (желательно местных) фермах. Как он резонно выразился в статье The Times в 2007 году: «Если вы беспокоитесь о своем здоровье, вам, вероятно, следует избегать продуктов питания, которые заявляют о пользе для здоровья.Почему? Потому что заявление о полезности пищевого продукта является хорошим признаком того, что это не совсем еда, а еда — это то, что вы хотите есть ».

Таким образом, сторонникам здоровой пищи удалось предугадать те самые шаги, которые нам нужно предпринять от пищевой промышленности, поставив отрасль в безвыходную ситуацию: если она сохранит статус-кво, мы должны держаться подальше потому что его пища богата жирами и сахаром. Но если он пытается смягчить эти ингредиенты, он обманывает нас диетологией. Поллан прямо рекомендует избегать продуктов, содержащих более пяти ингредиентов, а также любых трудно произносимых или незнакомых ингредиентов.Это правило исключает практически все, что может сделать промышленность для производства более здоровых продуктов, которые сохранят массовую привлекательность — большинству из нас не обойтись без ксантановой камеди — и это полностью соответствует его намерениям.

Ставя здоровую пищу прямо в противоречие с более здоровой обработанной пищей, полланиты угрожают сорвать реформирование фаст-фуда, как только оно начинает набирать обороты. В McDonald’s «шеф-повар Дэн», то есть Дэн Кудро, исполнительный шеф-повар и директор по кулинарным инновациям, рассказал мне о дилемме, которую вызвало это движение, когда он пытался сделать меню более здоровым.«Некоторые хотят, чтобы у нас была более здоровая пища, а другие хотят, чтобы мы имели минимально обработанные ингредиенты, что может означать больше жира», — пояснил он. «Это становится для нас балансирующим действием». То, что шеф-повар, который, возможно, имеет наибольшее влияние в мире на диету для людей с ожирением, даже подумал бы о добавлении жира в свое меню, чтобы успокоить здоровых гурманов, является довольно хорошим признаком того, что что-то пошло не так с нашим подходом к кризису ожирения.

Многие люди настаивают на том, что шаги, которые уже предприняла пищевая промышленность, чтобы предложить еду с меньшим ожирением, являются не более чем циничными уловками, чтобы обмануть клиентов, заставляя их есть то же старое дерьмо под видом здорового образа жизни.В своей статье New York Times Magazine объемом 3500 слов о перспективах более здорового фастфуда Марк Биттман хвалил новую нишу сетевых веганских ресторанов, уделяя лишь одну строчку вкладу крупных ресторанов быстрого обслуживания в улучшение здоровья. : «Я не говорю о символических жестах, таких как парфе из фруктов и йогурта McDonald’s, калорийность которого более чем на 50 процентов состоит из сахара». Неважно, что 80 процентов калорий в яблоках, выращенных на ферме, поступают из сахара; что почти любой эксперт по ожирению от всей души одобрил бы парфе из йогурта как шаг в правильном направлении для большинства любителей фаст-фуда и десертов; и то, что многие десерты, которые Биттман прославляет в своем собственном сочинении, делают парфе похожим на рукколу с точки зрения питания.(Его рецепт кукурузно-черничных чипсов, например, требует добавления двух третей стакана коричневого сахара к множеству других проблемных углеводов, а также к пяти столовым ложкам сливочного масла.)

Биттман вряд ли одинок в своем рефлексивные увольнения. Едва McDonald’s и Burger King выкатили свои бутерброды с яичным белком и гамбургер с индейкой, соответственно, как всплыла масса статей, в которых говорилось, что новые блюда не стали более здоровыми, потому что они урезали всего на 50 и 100 калорий по сравнению с их стандартными аналогами. Яйцо Макмаффин и Воппер.Очевидно, эти авторы не понимали или предпочли проигнорировать тот факт, что сокращение на 50 или 100 калорий в одном блюде точно направляет едока на путь исключения нескольких сотен калорий в день из своего рациона — критический порог. необходим для длительного похудания. Любое большее сокращение может привести к тому, что кто-то останется слишком голодным, чтобы придерживаться диеты. Это своего рода маленький шаг в правильном направлении, к которому мы должны стремиться, потому что люди с ожирением с большей вероятностью пойдут на него, чем сделают большой прыжок на здоровую или очень низкокалорийную пищу.

Многие здоровые гурманы настаивают на том, что пищевая промышленность не добьется серьезных успехов в направлении более здоровой пищи, если к этому не будут принуждены законодательные акты. Я, со своей стороны, считаю, что регулирование, направленное на ускорение замены продуктов, вызывающих ожирение, более привлекательными для здоровья, было бы отличной идеей. Но на самом деле многие гурманы вообще хотят запретить пищевой промышленности продавать нездоровую пищу. И это всего лишь фантазия. Правительству так и не удалось помешать табачным компаниям продавать сигареты, и запрет на выпивку (третий по смертности убийца потребляемых веществ после сигарет и еды) оказался не столь удачным.Два самых просвещенных в вопросах здоровья и благоприятных для регулирования крупных городов Америки, Нью-Йорк и Сан-Франциско, попытались остановить продажи двух из самых ужасных посягательств на здоровье в фаст-фуде — огромных порций сладких напитков и детского фаст-фуда. в сопровождении игрушек, соответственно — и ни тому, ни другому не повезло. Консерваторы ругают Мишель Обаму за то, что она просила школы добавлять больше фруктов и овощей в обеды, которые они подают. На самом деле больше всего, на что мы можем надеяться, — это налог на некоторые продукты, вызывающие ожирение.Исследование Лизы Пауэлл, профессора Университета Иллинойса, предполагает, что 20-процентный налог на сладкие напитки снизит потребление примерно на 25 процентов. (Что касается жирной пищи, то в США еще не было сделано серьезных налоговых предложений, и если они появятся, здоровые гурманы вполне могут присоединиться к пищевой промышленности, и большинство потребителей выступят против нее. Дании все же удалось ввести налог на жирную пищу. , но это было сочтено неудачей, когда потребители отправились в соседние Германию и Швецию, чтобы запастись своими любимыми угощениями.)

Продолжать громко и громко кричать Big Food о нездоровых предложениях — это один из лучших рычагов, которые у нас есть, чтобы подтолкнуть ее к более здоровым продуктам, но давайте называть это разумно, а не рефлекторно. Руководители гигантских пищевых компаний могут быть разными людьми, но они не глупы. Если не предпринять никаких действий, они рискуют обострить отношения с общественностью, потерять своих более состоятельных и все более заботящихся о своем здоровье клиентов, а также столкнуться с угрозой регулирования, бороться с которой будет дорого, даже если новые правила не соблюдаются.Эти опасения, безусловно, являются движущей силой сегодняшнего стремления отрасли к умеренно более здоровому питанию. Но если полланиты убедят политиков и общественность, заботящуюся о своем здоровье, что эти продукты опасны тем, что не являются свежими с фермы, это подтолкнет Big Food в другом направлении (отчасти за счет ограничения потенциальной прибыли, которую она видит в низкожирных продуктах. , продукты с низким содержанием углеводов), и заставляют его тратить свои ресурсы другими способами.

Существенное регулирование нездоровой пищи, возможно, и не принесет значительных результатов, но в нашем распоряжении есть другие инструменты, чтобы подтолкнуть Big Food к активизации и ускорению своих усилий по сокращению жиров и проблемных углеводов в своих предложениях, особенно если мы поступаем правильно.Ленард Лессер отмечает, что правительство и группы защиты могли бы начать выделять определенные рестораны и продукты питания для похвалы или позора — более официальная версия «ешь это, а не то» — вместо того, чтобы придерживаться постоянного барабанного боя: «Обработанная пища должна исчезнуть. . » Академические круги могли бы гораздо лучше выполнять свою работу по созданию и освещению достоверных исследований менее вызывающих ожирение продуктов с высокой массовой привлекательностью, а также могли бы сократить свою предвзятость, направленную против обработки пищевых продуктов, с тем чтобы следующее поколение социальных и политических предпринимателей могло работать. сократить разрыв между бедными, страдающими ожирением, и здоровыми, обеспеченными ресурсами, вместо того, чтобы непреднамеренно увеличивать его.Мы можем продолжать продвигать нашу систему здравоохранения, чтобы обеспечить больше стимулов и поддержки для людей с ожирением для похудения, внося небольшие, безболезненные, но полезные изменения в их поведение, такие как переход с гамбургеров с гамбургерами на индейку, с яичных макмюффинов на яичные белковые деликатесы. , или от черничного чипса до парфе из фруктов и йогурта.

И мы можем попросить защитников здорового питания и тех, кто их голосует, прояснить, что их советы касаются в основном избранных здоровых людей, и начать отстаивать реалистичные решения кризиса ожирения.

Бюджетный законопроект Байдена улучшит жизнь миллионов американцев

Случайный читатель новостей из Вашингтона за последние несколько недель имеет все основания полагать, что наш президент превратился из безвольного дядюшки Джо, решившего разумно реинвестировать в физическую жизнь Америки. и социальная инфраструктура и при этом побеждают справедливых республиканцев в огнедышащего социалиста, который потерял контроль над своей повесткой дня. Как еще можно прочитать заголовки из политической прессы, такие как «Байден вмешивается в дела левых, оставляя свою повестку дня в сомнении» или «Левые захватывают контроль над повесткой дня Байдена»?

Это та же старая история: то, что истекает кровью, ведет, или, говоря языком Вашингтона, никогда не выделяйте историю о политике, если вы можете представить ее как человеческую драму победы или поражения.

Проблема в том, что настоящая драма в этой истории — это не борьба демократов из-за размера плана расходов Байдена на 3,5 триллиона долларов, или значительное повышение налогов, которое он предложил заплатить за него, или даже судьба двухпартийного законопроекта об инфраструктуре на 1 триллион долларов, который уже прошел Сенат, но прогрессивные сторонники держатся, чтобы получить рычаги воздействия на более крупный законопроект. Человеческая история, стоящая за этим законопроектом, заключается в том, как он повлияет на жизни сотен миллионов американцев, когда пройдет через перчатку Конгресса.

В нынешнем виде законопроект о бюджете представляет собой давно назревшие инвестиции в человеческий капитал, которые улучшат жизнь детей, родителей, рабочего класса и пожилых людей. Это расширит возможности образования, жилья, здравоохранения, возможностей женщин для работы и поможет миллионам детей выбраться из нищеты. Что критически важно, законопроект также, вероятно, является лучшим шансом для страны, возможно, нашим последним шансом, внести крупный первоначальный взнос на борьбу с изменением климата, экзистенциальным кризисом нашего времени.

Это не просто достойные цели, это ключевые требования для успеха Америки. К тому же это чрезвычайно дорого. Но план Байдена в значительной степени окупается благодаря доходам, которые он и демократы в Конгрессе ожидают от новых и более высоких налогов на крупные корпорации и богатых людей. Это, конечно, не означает, что он бесплатный, но это означает, что в отличие от трех своих последних предшественников, Байден сочетает свои амбициозные цели по расходам с повышением налогов, что значительно смягчит влияние законопроекта на государственный долг.

республиканцев и даже некоторых демократов возмутились высокой ценой и повышением налогов. Это справедливые дебаты, и неудивительно, что массивное законодательство оказывается на рогах конкурирующих политических и политических программ. Однако это не доказательство того, что повестка дня Байдена и, следовательно, все его президентство находятся под угрозой. Это обычная борьба среди избранных представителей, пытающихся найти самый редкий из продуктов округа Колумбия: компромисс.

Мы поддерживаем крупный счет, а также многие повышения налогов.Но мы также видим ценность в том, чтобы сразу откусить от яблока и вернуться к битве за второе и третье блюдо позже. Для этого либеральное и консервативное крылья Демократической партии должны найти общий язык. Республиканцы тоже могли найти в этих дебатах новый словарный запас, кроме «нет».

Байден уже дал понять, что он счастлив принять посылку, которая будет стоить примерно 2 триллиона долларов, что больше, чем удерживаемый сенатором Джо Манчин, штат Вашингтон, 1,5 триллиона долларов.Вирджиния, сказал, что поддержит. Байден знает, что три четверти бутерброда с ветчиной на вкус как пиршество, когда альтернатива уходит голодным.

Чтобы сказать «да», потребуется время, и да, это потребует лидерства со стороны Байдена и его союзников на Капитолийском холме. Но когда Байден, наконец, подпишет законопроект, даже в сильно скомпрометированной версии, это станет одним из крупнейших вложений в социальную и физическую инфраструктуру Америки за более чем полвека.

Так что же в нем вообще? Многое из того, что улучшит жизнь людей.

Инвестиции в размере 200 миллиардов долларов в универсальное дошкольное учреждение для всех трех- и четырехлетних детей в рамках национального партнерства со штатами, которое принесет пользу 5 миллионам детей и сэкономит в среднем 13000 долларов для семьи при полной реализации.

Первый в стране оплачиваемый федеральный отпуск и отпуск по болезни. План предусматривает создание новой федеральной программы стоимостью 225 миллиардов долларов на 10 лет. Это будет гарантировать 12 недель оплачиваемого отпуска, финансируемого государством, как минимум в размере двух третей от предыдущей заработной платы до 4000 долларов в месяц.

Исторические инвестиции в размере 2 миллиардов долларов в жилищные ваучеры, нацеленные на семьи с крайне низким доходом, находящиеся на грани бездомности, сокращающие разрыв между семейными доходами и быстро растущей стоимостью жилья. Ваучерная программа гарантирует, что отвечающие критериям домохозяйства будут платить не более 30 процентов своего дохода в счет арендной платы.

Постоянное расширение права на участие в программе Medicaid для людей, живущих в таких штатах, как Техас, которые не расширили программу в соответствии с Законом о доступном медицинском обслуживании.Это позволило бы 1,4 миллиона техасцев и 4 миллионам незастрахованных людей по всей стране получить доступ к страховке.

Новые сборы за загрязнение окружающей среды, скидки для потребителей на электрификацию и кондиционирование домов, льготы и гранты на экологически чистую энергию, производство и транспортный налог, которые будут иметь большое значение для достижения цели Байдена по сокращению выбросов углерода на 50 процентов и обеспечению энергосистемы на 80 процентов. его мощность из источников, свободных от выбросов, к 2030 году.

Это лишь некоторые из основных элементов законопроекта , которые действительно могут улучшить жизнь. В целом, законопроект о том, что Байден сдержал свое слово или, скорее, помог Америке сдержать свое слово, что жизнь здесь будет более справедливой для следующего поколения, чем это было в прошлом.

Большая часть этого стремления к справедливости заключается в том, как президент и палата демократов предложили оплачивать эти расходы за счет повышения налогов. Максимальная предельная ставка увеличится с 37 процентов до 39.6 процентов. Лица, зарабатывающие более 5 миллионов долларов, будут платить 3-процентный дополнительный налог на доход сверх этого уровня. Ставка корпоративного налога вырастет с 21% до 26,5%, что по-прежнему будет почти на 10% ниже, чем ставка корпоративного налога до снижения налогов Дональда Трампа.

Прогрессисты и Байден правы: богатые должны платить больше налогов, а компании не должны иметь возможность так легко платить так мало. И все же мы считаем выгодой для всех то, что компромиссный законопроект будет внесен с меньшими затратами.Это означает некоторые из наиболее спорных предложений демократов о повышении налогов, такие как повышение ставки прироста капитала до 48 процентов, что будет второй по величине ставкой в ​​мире.

Закон также повысит конкурентоспособность Америки на мировой арене. Соединенные Штаты занимают 24-е место в рейтинге «готовности к энергетическому переходу» Всемирного экономического форума, который измеряет, насколько страны готовы к переходу к системам зеленой энергетики. Мы занимаем еще более низкое место — 35-е место из 37 стран — по объему государственных расходов, потраченных на образование и уход за детьми младшего возраста, относительно валового внутреннего продукта, и занимаем последнее место по сравнению с 40 другими развитыми странами, предлагающими оплачиваемый отпуск по семейным обстоятельствам.Это не рейтинг мировой сверхдержавы.

Законопроект о бюджете изменит это повествование. Несомненно, будет еще много поворотов, прежде чем предложение попадет на стол Байдена. Будут дни, когда махинации нескольких прогрессивных или умеренных законодателей приведут политических репортеров в безумие, и дни, когда тонкие, как бритва, маржа демократов в Сенате и Палате представителей будут казаться непреодолимыми.

История говорит нам, что большинство законопроектов, которые могут иметь сейсмическое воздействие на общество, прокладывают обходной путь.Но в данном случае это правильный путь. Байден и демократы должны остаться на нем.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *