Морковь по корейски как в магазине рецепт: Морковь по-корейски – Рецепт морковчи от Бабушки Эмма

Ингредиенты:

*Указан вес неочищенных овощей

• 3 кг моркови
• 0,5 кг  лука
• 2 ст л соли
• 200 гр сахара
• 100 мл растительного масла
• 150 мл 9% уксуса
• 4 столовые ложки приправы для моркови по – корейски (без соли и сахара, только специи)
• 2 головки чеснока

Приготовление:

Морковку чистим, и натираем на специальную тёрку для корейской моркови. Лук нарезаем очень мелко, кубиками. Чеснок почистить, и пропустить через пресс.

В отдельной емкости смешиваем: соль, сахар, растительное масло, уксус, приправу и чеснок. Хорошо перемешиваем.

Перекладываем морковку и лук в большую миску, и заливаем получившимся маринадом. Все перемешиваем, и оставляем настаиваться примерно 12 часов в холодильнике.

По истечении 12 часов, раскладываем морковь по-корейски в подготовленные стерильные пол-литровые баночки. Стерилизуем банки с салатом в кипящей воде с момента закипания 7-10 минут.

4.8
/
5
(
57

голосов
)

Морковь по-корейски в домашних условиях: 5 рецептов с фото

Морковь по-корейски – прекрасная закуска. Может быть самостоятельным блюдом и составляющей частью различных салатов. Ее можно купить почти в любом магазине, а можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Существует множество рецептов приготовления корейской моркови, ниже представлены самые интересные. Средняя калорийность 110 ккал на 100 г.

Для салата всегда желательно брать самые длинные корнеплоды. Их легче натереть, да и сморится длинная соломка эффектнее.

Морковь по-корейски в домашних условиях – фото рецепт

Универсальность рецепта в его быстроте и легкости приготовления. На подготовку продуктов уйдет не более 15 минут, правда, потребуется несколько часов, чтобы закуска хорошо промариновалась.

Изюминка этого рецепта в игре со специями, благодаря чему острота закуски усиливается или уменьшается. Специи можно брать любые, например, прованские травы и базилик. Вкус получается очень насыщенным.

Время приготовления: 7 часов 15 минут

Количество: 1 порция

Ингредиенты

• Морковка: 1 кг
• Чеснок: 8 зубчиков
• Сахар: 2 ст. л. без горки
• Специи: 1 ч. л. с горкой
• Соль: 1 ч. л. без горки
• Растительное масло: 0.65 ст.
• Уксус: 3 ст. л.

Инструкция приготовления

1. Корнеплоды очищаем от кожуры и натираем на специальной терке, чтобы получилась тонкая соломка.

2. Натертую морковку складываем в емкость, где она будет мариноваться. Добавляем сахар и уксус, хорошенько перемешиваем.

3. Сотейник ставим на маленький огонь, вливаем растительное масло и кладем специи.

4. Очищаем чеснок, кладем на доску и надавливаем ножом, затем мелко рубим.

5. Измельченный чеснок добавляем в сотейник к специям. Помешивая, прогреваем, но не доводим до кипения. В этот миг вершится волшебство, где смешиваются магические ароматы специй и чеснока.

6. Снимаем с огня и заливаем морковь, хорошенько все перемешиваем.

7. Салат утрамбовываем, накрываем фольгой и ставим на нее пресс. Выносим в холодное место (балкон, холодильник, погреб), через каждый час перемешиваем.

Готовую морковку по-корейски подаем к столу. Эта закуска сочетается практически с любым другим блюдом. Приятного аппетита!

Классический рецепт моркови по-корейски

Делать корейскую морковку можно разными способами, но классический вариант обязана знать любая хозяйка. На его основе можно экспериментировать в свое удовольствие.

Ингредиенты:

• Морковь – 1 кг;
• Уксус столовый 9% — 100 мл;
• Репчатый лук – 2 шт.;
• Растительное масло – 200 мл;
• Приправа для салатов по-корейски – 1 пакет.

Приготовление:

1. Корнеплоды очистить, натереть на специальной терке.
2. Залить уксусом, перемешать, оставить на 30 минут.
3. Луковицы очистить, мелко нарезать.
4. Подсолнечное масло без запаха подогреть, засыпать туда лук, обжарить его до золотистого цвета.
5. Морковку залить горячим маслом, предварительно удалив лук.
6. Посыпать приправой, хорошо перемешать, лучше руками, утрамбовать.
7. Посуду закрыть пищевой плёнкой, отправить в холодильник на 4 часа, а лучше на ночь, тогда вкус закуски будет более насыщенным.

Экспресс рецепт моркови по-корейски

Хочется чего-то остренького, а под рукой только обычная морковка? Не беда, из нее очень быстро можно приготовиться вкусную закуску. Время приготовления по этому рецепту – всего 10 минут плюс час на маринование.

Ингредиенты:

• Морковка – 400 г;
• Подсолнечное масло – 200 мл;
• Соль – 1 ст. л.;
• Сахар – 1,5 ст. л.;
• Кориандр – 1 ч. л.;
• Паприка – 1 ст. л.;
• Чёрный перец – 1 ч. л.;
• Чеснок – 5 зубчиков;
• Уксус – 15 мл.

Что делать:

1. Овощи почистить, натереть длинной соломкой, выложить в просторную миску.
2. Добавить уксус, все специи, пропущенный через пресс чеснок, тщательно перемешать.
3. Вскипятить подсолнечное масло, залить им морковную соломку.
4. Сверху поставить груз (можно банку с водой) и убрать в холодильник. Через час можно снимать пробу.

Иногда к основным ингредиентам этого рецепта добавляют лавровый лист, но перед употреблением его обязательно нужно удалить.

Заготовка моркови по-корейски на зиму

Если в огороде уродилось много морковки, но хранить ее негде, стоит потратить время и сделать вкусную заготовку. Зимой достаточно просто открыть баночку и острая закуска готова.

Ингредиенты:

• Морковь – 500 г;
• Подсолнечное масло – 250 мл;
• Соль – 1 ст. л.;
• Сахар – 2 ст. л.;
• Кориандр – 1 ст. л.;
• Паприка – 1 ст. л.;
• Чёрный перец – 1/2 ч. л.;
• Красный острый перец – 1 стручок;
• Чеснок – 1 головка;
• Уксус – 50 мл.

Как консервировать:

1. Подготовить морковь: очистить и натереть на терке, посолить, поперчить.
2. Чеснок пропустить через пресс, острый перец нарезать крупной соломкой, предварительно удалив семена.
3. Разогреть подсолнечное масло в эмалированной посуде, добавить сахар, кориандр, паприку, измельчённый чеснок и перец, кипятить все 1 минуту.
4. Залить морковку уксусом, маслом со специями, сверху установить груз весом не менее 1 кг, убрать в холодильник на сутки.
5. Разложить готовую закуску по банкам, плотно утрамбовать.
6. Стерилизовать наполненные банки 20 минут, затем закатать крышки.

Такая морковь менее хрустящая, чем свежеприготовленная, но имеет более насыщенный вкус, потому лучше всего подойдёт для салатов.

Обалденно вкусный и быстрый видео-рецепт

Хотите получить вкуснейшую острую закуску уже через 15 минут? Воспользуйтесь подробным видео-рецептом.

Автор статьи — LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena — наша команда

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!

Похожие записи

листов свиных отбивных в сковороде с корейским маринадом Джо и острой морковью — Momofuku Peachy Keen

Для этого ужина на листовой сковороде мы хотели объединить свиные отбивные с одним из наших любимых маринадов, которому нас научил шеф-повар Джо Парк. Рецепт основан на довольно распространенном корейском маринаде, но шеф-повар Джо Пак немного изменил его для своего острого кимбапа из свинины. Мы взяли эту идею и добавили морковь, но вы можете использовать любые корнеплоды или кабачки, которые вам нравятся, даже сладкий картофель.Подавать с соусом и большим количеством зеленого лука.

Если вы это сделаете, не забудьте отметить нас в Instagram тегом #sheetpanmonth до 25 февраля, чтобы вы могли участвовать и выиграть призовой набор с продуктами Momofuku и противнями Le Creuset.

–

Разогрейте духовку до 425 ° F. Смешайте кочуджан, соевый соус, острую приправленную соль, устричный соус, сахар, мирин, чеснок, имбирь и кунжутное масло в небольшой миске. Добавьте 3 столовые ложки смеси в большой пакет с застежкой-молнией и 2 столовыми ложками оливкового масла.Положите морковь в пакет и встряхивайте, пока морковь полностью не покроется смесью. Снимите и разложите на противне.

Добавьте свиные отбивные и 4 столовые ложки смеси в застежку-молнию и снова встряхните, чтобы смешать. Разложите свиные отбивные вместе с морковью на противне. Жарьте 12–15 минут, пока внутренняя температура свиных отбивных не достигнет 145 ° F. Уберите свиные отбивные со сковороды на разделочную доску для отдыха и верните сковороду в духовку на 5–10 минут, чтобы продолжать жарить морковь, пока она не станет мягкой и не начнет карамелизироваться.(Необязательно: если вы хотите добавить уголь в свои свиные отбивные, вы можете положить их под жаровню примерно на минуту — обязательно убедитесь, что они не подгорают.)

Тем временем добавьте 1 столовую ложку майонеза кевпи к оставшейся части соуса. Нарежьте свиные отбивные и подавайте с соусом и обугленной морковью. Сверху посыпать зеленым луком. Необязательно: вы также можете добавить в него быстро маринованный перец халапеньо. Просто смешайте нарезанный перец халапеньо, сахар, рисовый уксус и щепотку соли и оставьте на 10 минут.

МАГАЗИН НАШИ ТОВАРЫ:

Стартовый набор «Кладовая» | Принесите аромат момофуку на вашу домашнюю кухню с нашим стартовым пакетом для кладовой. Этот набор, включающий в себя соленые, острые и острые приправы, соевый соус, тамари и перец чили, даст вам инструменты, чтобы приправить, добавить соус и приправить ваши любимые блюда.

Купи сейчас — сэкономь 10%

Крыжовник Лосик: Острый салат из моркови

Этот рецепт какое-то время был моим любимым.Этот салат часто появляется на русских столах, и в этих кругах его называют «корейским морковным салатом». Если вы пойдете в магазин русских продуктов в Бруклине и спросите его по имени, они точно поймут, о чем вы говорите. Однако я не уверен в его корейском происхождении. Из моего очень краткого исследования в Google выяснилось, что большинство запросов по запросу «корейский морковный салат» относятся к русским рецептам с тем же названием, которые связывают его с корейскими поселениями в восточных частях бывшего Советского Союза.Возможно, при создании этого блюда поселенцам пришлось довольствоваться исключительно местными ингредиентами. Сходство, которое я могу провести между этим салатом и настоящей корейской кухней, заключается в том, что салат маринован на короткое время и имеет острый, сладкий, но слегка кисло-пряный вкус, имеющий некоторое сходство, возможно, с ким-чи или маринованным редисом, но ингредиенты, используемые в процессе маринования, разные.
В любом случае факт остается фактом: салат этот очень хороший, будь то русский, корейский или корейский, сделанный из российских ингредиентов.Пряность всегда можно отрегулировать по вкусу. Большая часть остроты в этом салате исходит от чеснока и кайенского перца (традиционно используется острый перец, например, венгерский перец, который мне не удается найти; я рекомендую использовать смесь кайенского и мягкого перца, если вы не можете найти горячий перец).
По этому рецепту также используется морковь, нарезанная соломкой. Жюльен — означает нарезанный длинными полосками размером со спичку. Морковь, конечно, можно натереть на терке, но вкус и консистенция будут отличаться. Я рекомендую использовать нож для чистки жульена, который выглядит как овощечистка, но с неровными зубцами, или мандолин для жульена.Если вы не можете их найти, вы также можете нарезать морковь вручную, что может быть довольно трудоемко: нарежьте морковь вдоль на плоские кусочки длиной 3 мм, затем поместите каждый кусок плоской стороной вниз и нарежьте на полоски. Если вы делаете это вручную, следите за тем, чтобы полоски не были слишком толстыми, иначе салат не замаривается так быстро.

Примечание: мы добавляем метрические преобразования для наших рецептов в надежде сделать этот блог более дружелюбным для наших неамериканских читателей (согласно Википедии, США).С. — единственная промышленно развитая страна, которая не использует метрическую систему в качестве официальной системы измерения). Для удобства преобразования будут слегка округлены.

Острый салат из моркови
(на 4 порции)

Вам понадобится:
1 фунт (450 г) моркови
1 чайная ложка соли
1/4 чайной ложки сахара
2 столовые ложки рапсового или растительного масла
1/8 стакана (18 г) крупно нарезанного лука
1 крупный измельченный зубчик чеснока
1 столовая ложка красного винного уксуса
1/4 чайной ложки молотого перца или по вкусу
1/8 чайной ложки молотого кайенского перца, или по вкусу
1/8 чайной ложки молотого кориандра
1/8 чайной ложки молотого черного перца

Указания по применению
1.Морковь вымыть и очистить от кожуры. С помощью ножа для жульена нарежьте морковь и переложите в миску. Добавьте соль и сахар и перемешайте рукой, втирая кристаллы в полоски моркови, чтобы они начали выделять сок. Дать постоять 10-20 минут.
2. Тем временем нагрейте масло в сковороде и добавьте лук. Обжарить лук на среднем огне до ароматного и полупрозрачного цвета. Выключите огонь, выбросьте лук и полейте морковь горячим маслом. Перемешайте ложкой, чтобы полоски блестели от масла, затем добавьте остальные ингредиенты, добавляя приправы по вкусу.Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 1-2 часа или на ночь перед подачей на стол.

Пибимпап — корейский смешанный рис с мясом и овощами

Пибимпап — это традиционное корейское блюдо из риса, которое подается с мясом и овощным ассорти, затем смешивается с острым соусом кочуджанг. Сочетание острых, пикантных и слегка сладких вкусов с разнообразной текстурой из разных овощей и мяса делает это одно из самых популярных корейских блюд во всем мире.

Пибимпап, смешанный на сковороде — крупный план

В детстве я не был поклонником пибимпап … потому что я думал, что там слишком много жевательных овощей, таких как конгнамул (ростки сои), госари (болванчики) и дораджи (корни колокольчика) … и я думаю, я подавился этими тягучими овощами по крайней мере 3 раза !! ХАХАХА … ооо … мы не были лучшими друзьями, когда я был маленьким.

Я много раз говорила маме — мне это не нравилось, но поскольку в семье из 7 человек всем это нравилось, меня полностью игнорировали. Так что иногда я просто выбирал лишние жевательные овощи и ел только более мягкие. Так что, если у вас есть маленькие дети, убедитесь, что овощи нарезаны на более мелкие кусочки, потому что они могут плохо прожеваться. 😉

Но я действительно полюбил это уникальное корейское блюдо, которое сейчас так популярно во всем мире.

Что такое пибимпап?

Пибимпап по традиции также назывался гол-дон-бан 골동반 на языке ханджа, что означает перемешивание до тех пор, пока не закружится голова..хаха .. Но попросту бибим буквально означает «смешивать», а бап означает «рис». Таким образом, когда вы просто смотрите на слова, это означает «смешанный рис», но это относится к тарелкам риса, которые подают в первую очередь, с разными овощами и некоторыми приправами из мяса или морепродуктов.

Подается горячим или комнатной температуры. Когда вы перемешаете рис, вам нужно будет добавить соус пибим кочуджан, чтобы сделать его еще более вкусным.

Что делает пибимпап таким хорошим?

Позвольте мне ответить на этот вопрос вопросом — что делает салат таким вкусным? 😝😝

Думаю, причина та же.Когда вы едите салат, вы получаете все разные вкусы и текстуры свежей зелени, орехов, сладких помидоров и иногда лука — и все это в глотке, и заправка для салата обертывает все это вместе. Корейский пибимпап — это, по сути, салат из риса, овощей и мяса с разными вкусами и текстурой, заправленных изумительно сказочным соусом кочуджанг.

В каждом кусочке есть оттенок сладкого, горького, кислого, дымного, землистого и насыщенного мясного вкуса.

Что делает мой рецепт традиционным и аутентичным?

На мой взгляд, в традиционном и аутентичном корейском пибимапе есть хотя бы некоторые, если не все, из следующих традиционных намуль или корейских овощей (обратите внимание, это лишь очень простой частичный список).Это также связано с цветами, хорошо подавать 5 разных цветов — белый, черный (коричневый), зеленый, красный и желтый:

Создание правильной традиционной версии требует довольно много времени и труда. Теперь, если вам нужна более упрощенная, быстрая версия с более легким поиском овощей (и вам не нужно ехать в корейский магазин) и такая же вкусная, вы можете проверить начинки, которые я использую для пибимпапа Dolsot. Вам не обязательно использовать каменный горшок, но вы можете полностью следовать списку начинок, которые я использую там.

К вашему сведению, начинки обычно представляют собой уникальные продукты каждой провинции Кореи, поэтому начинки будут отличаться в зависимости от региона, в котором вы находитесь. Типичная начинка, которую вы получаете в Сеуле, обычно включает 3-4 разных съедобных диких зелени (나물 Намул) , некоторые распространенные овощи, такие как морковь, шпинат, ростки сои, редис, а затем немного мяса (говядина, курица) или морепродукты (кальмары, креветки). Но если вы собираетесь посетить горные районы, вы обязательно попадете на Санче Бибимпап, в котором много горной зелени.

Советы повара для идеального пибимпапа

• Готовьте рис с меньшим количеством воды — из сухого риса получается лучший пибимпап, потому что в противном случае конечная смесь может получиться слишком сырой
• Текстура овощей важна для пибимбапа — вы можете заменить другие овощи, но постарайтесь, чтобы у вас было множество мягких, жевательных и даже хрустящих.
• Посыпьте жареных кусочков морского умывальника в качестве финального украшения.
• Подавать с добавлением gochujang и кунжутного масла по вкусу.Все перемешайте и наслаждайтесь.
• Приготовьте соус гочуджан пибим — 1 столовая ложка гочуджан + 1 чайная ложка рисового уксуса + 1 чайная ложка меда. Используйте его вместо простого кочуджан, чтобы получить немного больше остроты и сладости.
• Gochujang может подавить ваш пибимпап, поэтому используйте меньше, чем больше. Одна вещь, связанная с добавлением слишком большого количества кочучжана, заключается в том, что вы не можете полностью попробовать все ингредиенты. Итак, начните с добавления немного гочуджан (1 чайная ложка), а затем постепенно увеличивайте.
• Типичная 6 начинок —

Bibimap Namul — шпинат, морковь, ростки соевых бобов, редис, папоротник папоротника, корни колокольчика

Выше представлены 6 различных видов овощных добавок (намул) по очень традиционному рецепту.На картинке отсутствует говядина.

Пошаговая инструкция

Время приготовления: 6 часов Время приготовления: 1 час 15 минут Количество порций: 2 Сложность: Средняя

1. Говяжий фарш с приправами
   • Приготовьте говяжий фарш, смешав все приправы, а затем обжарьте говядину на среднем огне до полной готовности. Отложите в сторону.
2. Обжаренные корни колокольчика (Doraji 도라지)

   Дораджи — это корни растения колокольчика, которое придает пибимпапу великолепную жевательную текстуру.Его также называют воздушным цветком и платикодоном.

   1. Дораджи обычно продают в сушеном виде. Если в вашем магазине продаются восстановленные, купите их! Если нет, замочите высушенные корни в воде на ночь и процедите. Натрите корни грубой морской солью, чтобы избавиться от горечи.
   2. Разделить и нарезать корни дораджи примерно на 2 длинных и 1/8 дюйма толстых частей. На рисунке выше показано, как можно разделить корень целиком (вверху слева), а затем разделить каждую на еще более тонкие части (вверху справа) — вставив небольшой нож вверх дном (стороной с лезвием вверх) и затем толкнув его вверх.Однако будьте осторожны — убедитесь, что вы направили нож подальше от себя или кого-либо, кто вам нравится. 🙂 Вымойте и ополосните срезанные корни дораджи и слейте воду.
   3. Разогреть на сковороде растительное масло. Соте дораджи и измельченный чеснок на среднем огне. Посыпьте 1/2 чайной ложки соли. Обжаривайте 3-4 минуты, пока дораджи не станут мягкими, но все же немного хрустящими. Выключите огонь, посыпьте зеленым луком и кунжутным маслом. Отложите в сторону.

   Вы можете есть дораджи сырыми, поэтому не беспокойтесь о том, что вы не приготовите их достаточно.Все дело в правильной текстуре (должна быть слегка жевательной и хрустящей) и правильном количестве приправ. Отрегулируйте соль по вкусу — держите ее более легкой, потому что в готовое блюдо добавится дополнительная приправа.

   ПРИМЕЧАНИЕ — если вы попробуете дораджи, пока она горячая / теплая, она будет довольно горькой. Не волнуйтесь … горечь почти исчезнет, ​​когда она остынет. Но помните, что он должен иметь немного горький вкус, так как он принадлежит к семейству женьшеня.

3. Бланшированный шпинат (Shikeumchi Namul 시금치 나물)
   1. Корейский шпинат более твердый и волокнистый, чем американский шпинат.Вот как это выглядит —

      корейский шпинат для пибимпап

   2. Вскипятите кастрюлю с подсоленной водой (около 6 ° C + 1 чайная ложка соли) и быстро бланшируйте шпинат. Не готовьте шпинат более 1 минуты. Шпинат должен быть немного жевательным, а не мягким. Поместите приготовленный шпинат в холодную или ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления.
   3. Слейте воду и выжмите излишки воды из шпината, осторожно сжимая их в руке.
   4. Приправить бланшированный шпинат небольшим количеством соли (1 чайная ложка) и кунжутного масла (1 чайная ложка).Отложите в сторону.
4. Bracken Fiddleheads ( 고사리 나물 Gosari / Kosari Namul )
5. Салат из редиса ( 무생채 나물 Moo Saeng Che Namul )
   • Подробный рецепт см. В моем рецепте салата из корейской редьки. Этот же рецепт также указан ниже. Вам нужно совсем немного для пибимпапа, поэтому я уменьшил количество ингредиентов вдвое.
6. Обжаренная морковь ( 홍당무 Hongdangmoo )
   • Нагрейте сковороду с маслом на среднем огне.Добавьте нарезанную соломкой морковь и щепотку соли. Обжарить морковь, пока она не станет мягкой и нежной. Добавляет великолепную сладость и цвет!
7. Приготовленные ростки сои (콩나물 Kongnamul)

Ростки сои Kongnamul Намул

1. Вымойте и очистите ростки сои (слева внизу). При желании обломать концы корней, если они коричневые.
2. В небольшую кастрюлю добавьте воду, ростки сои, соль и чеснок (справа внизу). Доведите до кипения и дайте ему покипеть около 8 минут, пока большая часть воды не испарится.Помните, что ростки могут иметь рыбный привкус, если вы откроете крышку во время приготовления. Хорошо, если вы можете использовать кастрюлю с прозрачной стеклянной крышкой, чтобы вы могли видеть ее, не открывая крышку.
3. Выключите огонь и сбрызните кунжутным маслом и семенами кунжута. Отложить (вверху).

Как приготовить яйцо

Большинство клянутся, что в качестве последней посыпки сверху кладут жидкое яйцо.

Обжарьте яйцом солнечной стороной вверх или над легким , чтобы желток оставался жидким.Если вам это не нравится, вы можете приготовить яйцо полностью или даже помешать его. Полностью приготовленное яйцо не даст вам насыщенного вкуса желтка, но оно также может сделать вкус пибимпапа более легким и сухим, что некоторые люди могут предпочесть.

Как собрать

Положите рис на дно миски, чтобы начать пибимпап. Здесь я использовал простой рис, но вы также можете использовать коричневый рис.

Белый короткозернистый рис для пибимпапа

Сверху посыпьте овощами и посередине говяжий фарш.Разве вам не нравятся цвета?

Пибимпап в миске

Добавьте жареное яйцо на самый верх и подавайте с кочучжаном и кунжутным маслом, чтобы каждый мог приправить его по своему вкусу. Смешайте все это и готово!

Пибимпап с кочучжаном и кунжутным маслом Пибимпап, смешанный с овощами и мясом

Различные варианты пибимпапа

В каждом рецепте пибимпапа будет множество овощей и мясных начинок, но у них будут разные названия в зависимости от , какой белок. или , из какого региона он происходит. Я указываю только переднюю часть имени, поэтому, например, это будет Чонджу Бибимпап.

• Sogogi 소고기 비빔밥 (Говядина) — приправляются и готовятся ломтики говядины или говяжий фарш, также называемый бульгоги пибимпап, если используется мясо бульгоги
• Юкхо 육회 비빔밥 (тартар из говядины) — Тартар из сырой говядины по-корейски, слегка приправленный
• Haemul 해물 비빔밥 (Морепродукты) — некоторая комбинация морепродуктов, обычно кальмаров, креветок или устриц
• Sanche 산채 비빔밥 (Горные овощи) — различные горные овощи (сан намул) добавляются в качестве овощей
• Чонджу 전주 비빔밥 — этот знаменитый вариант происходит из региона Чонджу, который славится вкусной едой.В этой версии всегда есть Kongnamul (ростки сои), Yukhoe (тартар из говядины) и сырой яичный желток сверху. Рис также готовится на говяжьем бульоне, что делает его уникальным.
• JinJu 진주 비빔밥 — из города Чинджу (также меня зовут!), Этот также покрыт юкхэ, но без яичного желтка, а овощи приготовлены на пару, а не обжарены в масле.

Что подавать вместе

Подавайте его с прозрачным супом, например, с супом из ростков сои (Kongnamul Guk), супом из сушеного минтая (Bugeo Guk) или супом из морских водорослей (Miyeok Guk).Также обязательно нужно попробовать свежий гарнир кимчи.

Что делать, если я не могу достать специальные корейские овощи для пибимпапа?

Вот мой видеоролик о пибимпапе «Дольсот» — вы можете посмотреть его, чтобы узнать, как сделать его проще, используя такие ингредиенты, как спаржа и цукини, вместо традиционного корейского намула, указанного выше. Это может быть не так традиционно, но все равно будет вкусно!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! ❤️

XOXO,

Джинджу

☆ Вы приготовили этот рецепт? Надеюсь, вы дадите мне оценку 5 звезд ниже!

И оставьте мне комментарий, чтобы я знал, как вам это нравится! Я был бы рад услышать от вас! 😍

Вы также можете ПОДПИСАТЬСЯ НА МЕНЯ на FACEBOOK, PINTEREST и INSTAGRAM или присоединиться к моей группе FACEBOOK, чтобы видеть, спрашивать и делиться всем о корейской кухне с такими же людьми, как вы!

УВЕДОМЛЕНИЯ ОБ ОБНОВЛЕНИИ — Этот рецепт был первоначально опубликован в ноябре 2012 года, но был переиздан с обновленной информацией и дополнительными советами по приготовлению пищи в июле 2018 и сентябре 2019.

Следите за новостями в социальных сетях, чтобы узнать больше о корейских рецептах!

Рецепт пибимпапа — смешанный рис с овощами и мясом по-корейски

Пибимпап — это традиционное корейское блюдо из риса с овощами и мясом, смешанными вместе во вкусном остром соусе пибимпап на основе кочучжан.

Подготовка: 6 часов

Готовка: 1 час

Общее время: 7 часов

порций: 6

Ингредиенты

Корни колокольчика (Дораджи Намул)

Папоротник (Госари Намул)

Салат из редиса (Мусаенгче)

Ростки соевых бобов (Конгнамул)

Инструкции

Как приготовить корни колокольчика (дораджи намул)

• Дораджи обычно продается сушеным.Если в вашем магазине продаются восстановленные, купите их! Если нет, замочите высушенные корни в воде на ночь и процедите. Натрите корни морской солью, чтобы избавиться от горечи.

• Разделите и разрежьте корни дораджи примерно на 2 длинных и 1/8 дюйма толстых кусков, вставив небольшой нож вверх ногами (стороной с лезвием вверх) и затем толкнув его вверх. Вымойте и ополосните срезанные корни дораджи и процедите.

• Разогрейте растительное масло в сковороде на среднем огне. Обжарить дораджи и измельченный чеснок.Посыпьте 1/2 чайной ложки соли. Обжаривайте 3-4 минуты, пока дораджи не станут мягкими, но все же немного хрустящими. Выключите огонь, посыпьте зеленым луком и кунжутным маслом. Отложите в сторону.

Бланшированный шпинат (Шикеумчи Намул)

• Вскипятите кастрюлю с подсоленной водой (около 6 ° C + 1 чайная ложка соли) и быстро бланшируйте шпинат. Не готовьте шпинат более 1 минуты. Шпинат должен быть немного жевательным, а не мягким. Поместите приготовленный шпинат в холодную или ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления.

• Слейте воду и выжмите излишки воды из шпината, осторожно сжимая их в руке.

• Приправьте бланшированный шпинат небольшим количеством соли (1 чайная ложка) и кунжутным маслом (1 чайная ложка). Отложите в сторону.

Соте из папоротника (Госари / Косари Намул)

• Варить 20-30 минут, пока они не станут мягкими, затем процедить. Замочите в холодной воде на 6-8 часов, чтобы избавиться от горечи.

• Обрежьте восстановленный Госари, пройдя по каждой части и срезав все твердые стебли.

• Нарежьте их на небольшие кусочки (2 дюйма в длину)

• Нагрейте растительное масло в сковороде на среднем огне. Обжарить госари и измельченный чеснок. Посыпьте 1/2 чайной ложки соли и гук канжанг. Обжарить 5 минут на слабом огне. Выключите огонь, посыпьте зеленым луком и кунжутным маслом. Отложите в сторону.

Салат из редиса (MooSaengChe Namul)

Ростки сои (Kongnamul)

• Вымойте и очистите ростки сои. При желании обломайте концы корней, если они коричневые.

• В небольшую кастрюлю добавьте воду, ростки сои, соль и чеснок. Доведите до кипения и дайте ему покипеть около 8 минут, пока большая часть воды не испарится. Помните, что ростки могут иметь рыбный привкус, если вы откроете крышку во время приготовления. Хорошо, если вы можете использовать кастрюлю с прозрачной стеклянной крышкой, чтобы вы могли видеть ее, не открывая крышку.

• Выключите огонь и сбрызните кунжутным маслом. Отложите в сторону.

Как собрать пибимпап

• В миске около 1 стакана приготовленного риса, сверху положите овощи и посередине говядину.Сверху выложить жареное яйцо. Подавать с кочучжаном и кунжутным маслом.

Советы и примечания:

• Готовьте рис с меньшим количеством воды — из сухого риса получается лучший пибимпап, потому что в противном случае конечная смесь может получиться слишком сырой
• Сбалансируйте текстуру овощей — вы можете заменить другие овощи, но постарайтесь, чтобы у вас было несколько мягких, жевательных и даже хрустящих.
• Приготовьте соус Gochuajng Bibim из 1 столовой ложки gochujang + 1 чайной ложки рисового уксуса + 1 чайной ложки меда. Он добавляет немного больше запаха и сладости, что делает пибимпап еще более вкусным!
• Многие корейцы добавляют много кочуджан и делают его по-настоящему красным и острым.Мне лично это не нравится, потому что вы не можете полностью попробовать все ингредиенты. Итак, начните с добавления немного, а затем постепенно увеличивайте.
• Посыпьте жареными кусочками морского умывальника в качестве последнего гарнира.

Пищевая ценность:

Калорийность: 421 ккал (21%) | Углеводы: 65 г (22%) | Белок: 12 г (24%) | Жиры: 12 г (18%) | Насыщенные жиры: 5 г (31%) | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 1 г | Транс-жиры: 1 г | Холестерин: 45 мг (15%) | Натрий: 700 мг (30%) | Калий: 426 мг (12%) | Клетчатка: 4 г (17%) | Сахар: 7 г (8%) | Витамин А: 2684 МЕ (54%) | Витамин C: 19 мг (23%) | Кальций: 46 мг (5%) | Железо: 4 мг (22%)

Курс: основное блюдо, рис

Кухня: корейская

Ключевое слово: чаша, соус кочучжан, смешанное, одно блюдо

Корейский Категория: Бап (밥)

Это вы сделали? Мне нравится смотреть, что вы сделали! Отметьте меня в Instagram на @Kimchimari или #kimchimari и не забудьте оставить комментарий и рейтинг ниже!

Салат с капустой и морковью по-корейски (веганский и без глютена) — Inspirational Chickpea

Я стараюсь добавлять сырые салаты в каждый ужин, а добавление специй и семян дает дополнительный импульс в дополнение к богатым питательными веществами фруктам и овощам .

Я считаю, что капуста — отличный ингредиент для салатов. Он не только содержит удивительные питательные вещества и антиоксиданты, но и является чрезвычайно трудным листом, и при правильном хранении может прослужить довольно долго. Я считаю, что мытье его в колпачке, наполненном белым уксусом, смешанным с водой, действительно помогает избавиться от насекомых и мусора. Затем я отжимаю его или промокаю чистым кухонным полотенцем, заворачиваю в свой полотенце-овощной пакет (его можно сделать, сшивая старое кухонное полотенце в похожий на подушку карман) и складываю в многоразовый продуктовый или льняной мешок. , прежде чем положить его на нижнюю полку в холодильнике.При таком хранении его хватит на 7-10 дней, прежде чем концы начнут желтеть. Некоторые из моих друзей обрезают концы и хранят их в вазе, как вы бы с цветами. Это выглядит красиво, но я считаю, что по мере того, как вода имеет тенденцию обесцвечиваться, листья начинают терять подпрыгивание и начинают увядать. Каждому свое.

Этот рецепт настолько прост, и вы будете удивлены, насколько фантастически он выглядит и насколько ароматным является то, что, по сути, является несколькими листьями капусты и морковью. Секрет в корейском соусе чили, который придает кисло-сладкий вкус и в то же время дает хороший привкус острого перца.Обжаренная посыпка из семян придает прекрасный ореховый вкус и текстуру.

Салат из корейской капусты и моркови — на 4 порции

Ингредиенты:

Для моркови и соуса чили:

• 2 средних / больших моркови, очищенных и нарезанных тонкими ломтиками

• 2 столовые ложки рисового уксуса

• 1 чайная ложка кленового сиропа или коричневого сахара

• 1 чайная ложка сушеных хлопьев красного перца чили

• 1 чайная ложка тамари

• 2 чайных ложки чеснока гвоздика, тертая

Для капусты:

Семена:

Метод:

1. Морковь очистить, нарезать ломтиками и отложить.Смешайте все ингредиенты для соуса чили в средней миске, добавьте нарезанную морковь. Хорошо перемешайте и поставьте в холодильник на 30 минут.

2. Приготовьте капусту, поместив все три ингредиента в миску среднего размера и массируя масло и соль в измельченную капусту. Это займет 5-10 минут, за это время количество капусты уменьшится прибл. 1/3 размера. Накройте чистым кухонным полотенцем и отложите в прохладном месте.

3. Нагрейте духовку на 360F / 180C / 160C вентилятором.Высыпать семена на противень и поставить на низкую полку на 10-12 минут. Не спускайте с них глаз, так как они очень быстро сгорают из-за содержания масла. Удалите, поскольку они начинают потемнеть, и вы почувствуете запах слегка поджаренного аромата. Отложите слишком круто.

4. Приготовьте салат, добавив морковь к массированной капусте и осторожно перемешайте. Посыпьте семенами и подавайте.

Если, как и я, вы любите готовить себе еду и любите экспериментировать с новыми идеями (я предполагаю, что вы здесь именно поэтому), попробуйте этот рецепт.Если вы это сделаете, пожалуйста, оставьте комментарий здесь и отметьте меня в своем посте в Instagram или Facebook на @inspirationalchickpea.

Морковный кимчи — новичок

Это морковное кимчи можно есть как соленый, острый гарнир или использовать для придания аромата супам или рагу. Кимчи — национальное блюдо Кореи, способ консервирования овощей путем их соления и приправы, а затем их ферментации. Традиционно банки с кимчи или онги закапывали в замороженные зимние месяцы.Классический кимчи готовится из пекинской капусты, хотя также обычно подают кимчи с редисом.

Как и большинство кимчи, это морковное кимчи приправлено гочугару, хлопьями корейского перца чили, которые обладают уникальным вкусом, не похожим ни на какие другие виды хлопьев перца чили, которые я пробовала. Если вы не можете их найти, то, вероятно, вам подойдет молотый чили, хотя я бы посоветовал купить их в Интернете. Сушеные ингредиенты и специи хорошо подходят для покупок в Интернете. Их легкий вес и длительный срок хранения означают, что они могут выдержать доставку на дальние расстояния и не будут слишком дорогими.

К сожалению, как и большинство кимчи, это морковное кимчи не является вегетарианским, поскольку содержит рыбный соус. Тем не менее, я слышал от настоящего корейца, так что это хорошо известно, что рыбный соус можно заменить легким соевым соусом, что сделает его вегетарианским!

Ингредиенты

• 1 кг моркови, очищенной и нарезанной соломкой или тонкими спичками
• 3 ст.ложки хлопьев морской соли
• 40 г редиса дайкон или мули, натертых на терке (или дополнительная морковь, если недоступна)
• 40 г тертого лука-порея
• 3 мелко измельченных зубчика чеснока
• 1 мелко натертый имбирь размером с большой палец
• 1 столовая ложка гочугару (хлопья корейского перца чили)
• 2 чайные ложки рыбного соуса

Инструкции

1. После того, как морковь нарезана, добавьте ее в большую миску, посыпьте 2 столовыми ложками хлопьев морской соли и хорошо перемешайте.
2. затем налейте столько холодной воды, чтобы не покрыть морковь. Отвесить их другой миской и накрыть пищевой пленкой. Поместите его в холодильник как минимум на 10 часов или на ночь.
3. Затем выньте его, снимите пищевую пленку и меньшую емкость и процедите воду. На самом деле постарайтесь выжать как можно больше.
4. Затем добавьте тертый редис, тертый лук-порей, измельченный чеснок, тертый имбирь, оставшуюся столовую ложку морской соли, гочугару и рыбный соус и хорошо перемешайте.
5. Затем переложите смесь в чистую кувшинку. Мне хватило одного литра, но, возможно, вам понадобятся две поменьше или несколько старых чистых банок для варенья.
6. Закройте банку и дайте ей постоять на кухонном столе в течение 3-4 дней при комнатной температуре.
7. Затем откройте его и вытолкните кимчи в собственный сок. Вы должны увидеть, как он пузырится, когда вы это делаете. Это означает, что происходит брожение.
8. Затем закройте его и положите в холодильник минимум на неделю для дальнейшего брожения.
9. Тогда подавайте отдельно в качестве гарнира или используйте в супах или тушеных блюдах.

0,1

http://www.rookiecook.org/2017/04/04/carrot-kimchi/

Связанные

Вы захотите этот секретный рецепт лучшей маринованной моркови | Рэйчел Уортон

Это из The Seaboard Cafe в Роли — и идет с великолепной историей.

Благословлено святой пятеркой: белый уксус, сахар, чеснок, лук и черный перец.Фото: Линда Уортон

Это лишь отчасти история о действительно хорошем рецепте маринованной моркови, рецепте, который последние 29 лет держал в секрете в Seaboard Cafe в Роли, Северная Каролина, ресторане, который, к счастью, открылся только после шести недели в чистилище.

Кафе Seaboard, открывшееся в том же году, когда я окончил среднюю школу в миле дальше по дороге, случайно попало в Роли. Это магазин сэндвичей, спрятанный внутри старой кирпичной железнодорожной станции, откуда раньше можно было легко добраться на поезде до Нью-Йорка, куда я переехал 20 лет назад.(Теперь вам нужно ехать на Каролинца еще на час на восток, через Рокки-Маунт.)

Раньше я думал, что Seaboard Cafe — это старый обеденный бар в Роли, где-то с рецептами, передаваемыми поколениями жителей Северной Каролины. Но на самом деле это страстный проект 1991 года американца мексиканского происхождения из Хьюстона Ричарда Пералеса.

Кафе всегда было внутренним и открытым, с бумажными тарелками и штабелируемыми пластиковыми стульями для патио, между бело-голубой деревянной крышей старой железнодорожной платформы и всеми выставленными на продажу цветущими горшечными растениями.Все это придает ему ощущение европейского кафе для Роли: европейское кафе с салатом из тунца на пшенице и складными пластиковыми стульями для патио.

Маринованная морковь в Seaboard Cafe — сладкая, хрустящая и, по выражению Yelpers, «за которую можно умереть» — также является культовой. Теперь, когда я готовил их несколько раз, я могу сказать вам, что эти соленые огурцы легко употреблять в том виде, в каком они должны быть приготовлены, что очень легко. Они хороши прямо из холодильника, хороши при комнатной температуре с сыром, хороши нарезанными в салате из тунца, хорошо съедены с острой корейской жареной курицей, хорошо добавлены в карне асада торта вместо халапеньо.Они также хороши, пока еще теплые, прямо из кастрюли.

Теперь, когда я приготовил их несколько раз, я могу сказать вам, что эти соленья легко потреблять сами по себе, а это очень легко.

В кафе, с другой стороны, вы обычно получаете одну палочку, которая подается прямо поверх вашего сэндвича, может быть, с небольшим количеством черного перца или орегано на палочке. Моя мама, которая была там намного больше, чем я, говорит, что если вы действительно нравитесь Пералесу, вы можете получить больше одного.

Наверное, много людей. Потому что Пералес — все зовут его Риком — это тот парень, которого все всегда называют самым милым человеком, поэтому эта история также о нем. На самом деле он настолько хорош, что, когда его ресторан был закрыт, а его сотрудники остались без работы, и он заполнял документы для второго раунда ссуд по федеральной программе защиты зарплаты, он очень беспокоился о том, что все это вот-вот подошел к концу — именно тогда он наконец выдал желанный рецепт маринованной моркови, который вы найдете в конце этой страницы.Для меня совершенно чужой. Фактически, он позже поблагодарил меня за то, что я попросил об этом.

Ресторан Рика известен множеством вещей — я мог бы попросить одну из многочисленных версий салата из пасты, или чили, или «старомодный» куриный салат, который все еще готовят с нуля, всего за 10 фунтов. вовремя. Хотя меню идет в ногу со временем — они могут приготовить особенный салат из курицы с фисташками или кексы с кокосом и ананасом — оно напоминает мне многие старые обеденные прилавки Роли, в которые я ходил, когда рос, где можно было получить буквально мерную ложку салат из тунца в завитке салата айсберг.

Я ничего об этом не знал, пока не написал в кафе по электронной почте, чтобы попросить рецепт маринованной моркови, что я сделал от имени друга, который опубликовал в Facebook, что она пытается воссоздать их, прямо в начале этого пандемия. Она отметила меня, потому что, как писатель, специализирующийся на кулинарии, я, очевидно, знаю, как это получить. (Секрет: я просто отправил электронное письмо на сайт ресторана, чтобы спросить.) Признаюсь, я даже не собирался этого делать, но потом подумал, может, он мог бы выдать рецепт, чтобы собрать немного денег. платить своим сотрудникам.Я нажал «Отправить», и я рад, что сделал это, потому что морковь на самом деле очень вкусная… и теперь я тоже знаю Рика.

Я должен сделать шаг назад, чтобы упомянуть, что это довольно хороший признак того, что сэндвич-магазин является достойной частью сообщества, если он может продержаться во времена ресторанного бума до Covid без обслуживания обедов, без продажи алкоголя, и никакого кондиционера, что особенно неслыханно в Северной Каролине. Рик сказал мне, что пытался добавить кондиционер несколько лет назад, но это стоило бы 47 000 долларов, что трудно оправдать, когда у вас нет 47 000 долларов и вы берете только 8 долларов.50 за бутерброд с курицей и салатом с картофельными чипсами или кренделями. Это было до пандемии; Рик неохотно поднял цены, потому что стоимость ингредиентов и услуг выросла по всем направлениям из-за проблем с цепочкой поставок.

На мой взгляд, то, что делало это место менее потенциально прибыльным в ближайшем прошлом — короткие часы работы, обычное и доступное меню, одноразовая сервировочная посуда, воздействие воздуха, солнца и ветра — похоже, делает его уникальным местом для нашего ближайшего будущего. . Это то, что я сказал Рику во время нашего двух с половиной часов телефонного разговора, во время которого он рассказал мне всю историю своей жизни еще в середине апреля, когда кафе все еще было закрыто на неопределенный срок, а он все еще был калекой от беспокойства.Он сидел в своем тогда закрытом кафе, куда его сотрудники, некоторые из которых не могли пережить безработицу, приходили завтракать. Я заверил его, что его кафе было не меньше, чем иконой города, что оно важно для людей. «Это трудно переварить, — сказал он мне, — потому что я здесь живу, я здесь работаю. Мне трудно это видеть ».

На мой взгляд, то, что делало это место менее потенциально прибыльным в недавнем прошлом — короткие часы работы, обычное и доступное меню, одноразовая сервировочная посуда, воздействие воздуха, солнца и ветра — похоже, делает его уникальным местом для наших ближайшее будущее.

Рик признался, что только что вышел из темного заклинания. В течение первых нескольких дней марта, еще до того, как штат ввел в действие правило о предоставлении убежища, его бизнес был настолько медленным, что он терял деньги, оставаясь открытым. Как и во многих ресторанах, он не понимал, как ему оплачивать счета, выполняя треть бизнеса, который ему нужно было делать, только для того, чтобы окупиться, и поэтому он был закрыт на несколько недель.

«Я похудел на 14 фунтов; Я не мог спать, — сказал Рик, которому в июле исполнится 67 лет, и он уже второй раз выздоравливает.Он сказал мне, что на этот раз он относился к принципам более серьезно, и он изо всех сил старался следовать плану: найти и принять благодать, отдаться высшей силе и превратить свои страхи в проблемы, при этом также наставничество нескольких других людей.

Но без работы или четкого плана на будущее он проводил много времени, «валяясь», — признал он. «Самое опасное место, — сказал он мне, — находится в моей голове».

Но пока он валялся, владельцы садового магазина — на бумаге они его домовладельцы, но на практике они также друзья, доверенные лица и советники — создали от его имени страницу-сюрприз на GoFundMe.В итоге для Рика и его сотрудников было собрано более 20 000 долларов, что вдвое превышает первоначальную цель. С тех пор Рик также получил небольшую ссуду в рамках ГЧП от банка Северной Каролины, и он считает, что сможет выполнить его правила, потратив 75 процентов денег на фонд заработной платы своего персонала, который раньше составлял от шести до восьми человек, в зависимости от на сезон, но теперь будет примерно вдвое меньше. Он использовал деньги GoFundMe, чтобы выплатить арендную плату за март, для начала и пополнить запасы своей пустой кухни.

Он открылся для очередей, он сказал мне, когда позвонил мне в воскресенье днем, чтобы поблагодарить за то, что я нашел время поговорить с ним за несколько недель до этого.«Я не работал семь воскресений, и это первое, что действительно похоже на выходной», — сказал он мне. «Все остальное время я ждал, беспокоился или пытался что-то выяснить».

Как оказалось, это не первая попытка Рика переродиться. Это больше похоже на его 10-е место. В другие времена он выступал в Техасе 1970-х, где он вырос в изолированном латиноамериканском районе. Или когда он, наконец, решил поступить в колледж в возрасте 24 лет. Решил не ходить в стоматологическую школу после того, как попал в список ожидания или когда переехал в Роли со своим парнем в то время, когда в городе не было ни американцев мексиканского происхождения, ни гомосексуальных пар.Когда он проходил выздоровление не один раз, а дважды. И после того, как он потерял свою очень хорошую работу менеджера по продажам в 1990 году, когда компания перенесла свой южный офис в Атланту.

Рик приехал в Роли из Остина в 1988 году, когда его партнер в то время, Том Дик, получил работу в Research Triangle Park. Пока он искал себе работу в офисе, он подрабатывал в заводском магазине на фермерском рынке, принадлежащем Роберту Логану-младшему, и это была первая оплачиваемая работа, которую он смог найти. В то время как он был без работы, он отправился в новый магазин Logan’s Garden Shop, который тогда строился на старой железнодорожной станции Seaboard в Роли, в тупике за углом от Halifax Court, старейшего и мрачного города. разработан жилищный проект.(С тех пор он был перестроен; теперь в этом районе, предположительно, скоро появятся отели и высотные дома.)

Рик заметил, что на этом месте все еще была старая кухня-кафе. В конце концов он убедил Роберта Логана не срывать его, а позволить ему взять на себя ответственность.

Рик первым признает, что на самом деле не знал, что делал. Он подумывал открыть тележку с хот-догами в Роли, но на самом деле раньше только баловался едой: когда он работал на фермерском рынке, он продавал по утрам тако на завтрак в техасском стиле и свою домашнюю свежую сальсу.«Они не очень хорошо подошли, — сказал Рик, — но Роберт их любил».

В тот первый год в кафе он все еще делал единственные вещи, которые умел готовить: хот-доги, чили и фахитас — «это были отличные фахитас, чувак», — сказал он мне, приготовленные из ананасового маринада, который он получил. от парня из Техаса. (Да, я просил их вернуть вместе с тако на завтрак.)

Но первые клиенты Рика — в основном дамы из старого юга, увлекавшиеся садоводческими клубами и т. П. — сообщили ему, что фахитас и хот-доги — не то, что им нужно. есть.Им нужны были супы, салаты и бутерброды на нарезанной цельнозерновой муке с добавлением салата из макарон. Фактически, один из постоянных клиентов, женщина по имени Джуди Приджен, которая приходила «почти каждый день», была той, кто дал ему оригинальный рецепт моркови.

Ему также помогала Мэри Фаррар, которая вместе с бывшим преступником, которого он в итоге трижды уволил, была среди его первых сотрудников. Мэри стала его родственной душой, сказал он: она была там каждый день и учила его, как готовить на профессиональной кухне, как управлять настоящим грилем, как быть хорошим хозяином, как кормить 150 человек в день.Она также была единственным человеком, который окликнул его, когда он снова начал пить, сказал Рик, хотя он просто кричал на нее, чтобы она не вмешивалась в свои дела.

Она умерла, сказал мне Рик, прежде чем он снова ушел, что он и сделал в канун Нового года в 2002 году. Год спустя он выкупил бизнес у своего бывшего партнера, который помог ему открыть его, когда они еще были вместе. и в конце концов бросил свою офисную работу, чтобы работать полный рабочий день перед домом. (Он все еще работает по выходным, — говорит Рик.)

Он считает себя счастливчиком: «Я потерял самооценку, но не потерял друзей.Я не потерял Seaboard Cafe, — сказал он мне. «Большинство людей ждут, пока они много не потеряют».

И, несмотря на его последнее темное заклинание, он начинает принимать хорошее в своей жизни.

«Сначала я действительно ненавидел Роли, — сказал он мне. «Я никогда не слышал о шашлыке из свинины. Я был одинок. Я пил. Я увидел магазин ABC и подумал: «Что это, черт возьми?» Теперь я никогда его не покину. Я стал вносить свой вклад в Роли. Если бы это закончилось сейчас, я бы подумал, что прожил потрясающую жизнь ».

Так вот, вы никогда не можете пойти в Роли, или поесть в Приморском кафе, или встретить Рика.Возможно, вы даже никогда не сделаете эту маринованную морковь (хотя вам стоит). Но я готов поспорить, что если бы вы нашли время поговорить с Риксами в своем собственном мире — той дамой, которая управляет тележкой с бубликами, или парнем, стоящим за доминиканской закусочной, или чуваком, который делает действительно хороший бутерброд с фалафелем напротив университет — вы найдете историю столь же интересную, как история любого шеф-повара с множеством звезд, историю человека, который пытается осуществить свою мечту и наконец стать человеком, способным внести свой вклад.

Этот рецепт, переданный владельцу Seaboard Cafe Рику Пералесу клиентом по имени Джуди Приджен, с годами был немного изменен.Оригинальный рецепт Джуди включал в себя перец халапеньо, который обязательно стоит попробовать, если вы любите перец. За прошедшие годы повара Рика изменили рецепт, превратив некогда модную итальянскую приправу в равные части сушеного базилика и орегано. (Я сделал это в обоих направлениях; оба хороши.)

Производит: Около 4 чашки
Время: 30 минут плюс несколько часов охлаждения

Ингредиенты

• 2 фунта моркови, вымытые, очищенный и порезанный
• 2 стакана белого уксуса
• ¾ стакана гранулированного белого сахара
• 3 чайных ложки цельного черного перца
• 3 чайные ложки итальянской приправы или по 1½ чайной ложки сушеного базилика и орегано
• ¼ среднего желтого лука, очищенного и разрезанного пополам
• 2 маленьких зубчика чеснока
• 1 целый большой халапеньо, разрезанный пополам и при желании засеянный (необязательно)

Инструкции

1. Разрежьте каждую морковь на палочки, посередине на две половинки, длиной около 4 дюймов, затем разрежьте каждую половину на четвертинки.Отложите палочки в сторону.
2. В кастрюлю с толстым дном, достаточно большую, чтобы вместить ваши морковные палочки, добавьте оставшиеся ингредиенты и доведите уксус до слабого кипения.
3. Добавьте морковные палочки, осторожно помешивая их деревянной ложкой, пока они не начнут размягчаться, а жидкость снова не закипит. Рассол может не полностью покрыть их, и это нормально — по мере приготовления они выделяют больше жидкости.
4. Накройте кастрюлю крышкой и дайте моркови вариться на медленном огне в течение 10 минут. Снимите кастрюлю с огня и оставьте ее накрытой, пока все полностью не остынет, что должно занять несколько часов.Проверяйте и время от времени помешивайте, чтобы убедиться, что морковь равномерно покрыта рассолом.
5. Когда морковь полностью остынет, разложите морковь и рассол в чистые ванны или банки и поставьте в холодильник. Для подачи вынуть из рассола и есть холодным или комнатной температуры.

Легкий сладкий и пикантный украинский салат «Морковь по-корейски»

В это время года морковь в изобилии и недорого, но после множества партий жареной моркови и жареного морковного супа она может стать немного скучной. Если вы ищете что-то новое, что можно сделать со всей этой морковью, этот морковный салат для вас! (А если у вас много цветной капусты, у меня тоже есть простой рецепт маринованной цветной капусты 🙂) Маринад острый и сладкий, а молотый кориандр * придает ему зимнее тепло.Кроме того, это отличный способ получить зимой сырые овощи, гарантируя, что они сохранят все свои питательные вещества в сыром виде.

Я научился делать этот салат здесь, в Украине. Он называется «корейский пряник», но на самом деле он больше русский и украинский, чем корейский. Здесь, в Украине, это повсеместно; Я вижу его практически на каждом рынке и в супермаркете, и его используют для приготовления многих других салатов. Я впервые попробовала его прямо с уличного зимнего рынка в России и сразу влюбилась!

Сделать это несложно, особенно если у вас есть инструмент для жульена.Если у вас нет овощечистки для жульена, кухонного комбайна или мандолины, обычная терка тоже подойдет.

Легкий сладкий и пикантный украинский салат «Морковь по-корейски»

2016-11-18 13:42:12

Ингредиенты

1. 5 крупных морковок, натертых на терке или тонко нарезанных соломкой
2. 5 столовых ложек оливкового масла
3. 2 столовых ложки белого уксуса
4. 1 столовая ложка молотых семян кориандра *
5. 1 столовая ложка сырого органического меда
6. 1 чайная ложка морской соли
7. чайной ложки черного перца

Инструкции

1. Натереть морковь на терке или посыпать соломкой и переложить в большую миску.Посыпьте морковь 1 столовой ложкой соли и тщательно перемешайте, массируя морковь руками. Отложите миску на десять минут. Соль вытянет из моркови лишнюю воду.
2. Пока морковь отдыхает, в небольшой миске тщательно перемешайте все остальные ингредиенты для маринада.
3. Руками отожмите лишнюю воду из моркови и переложите выжатую морковь в другую миску.
4. Вылейте маринад поверх моркови.Тщательно перемешайте. Охладите в холодильнике не менее четырех часов, желательно на ночь.

Примечания

1. Если у вас есть измельчитель специй, свежий помол кориандра имеет огромное значение!
2. Используйте больше или меньше сырого меда, чтобы уменьшить терпкость уксуса, в зависимости от вашего вкуса.
3. Если ваш жульеннер делает довольно большие «спички» из моркови, попробуйте прокипятить морковь в течение пяти минут, чтобы она немного размягчилась, и пропустите этап отжима.