Квашеная тыква рецепт: Квашеная тыква – вкусный рецепт

Квашеная тыква по-адыгейски, простой рецепт с фото » Сусеки

BellaRussa — Май 29th, 2020

Категории: Соление-квашение

В Адыгее есть свои традиционные национальные блюда, которые давно стали интернациональными. Адыгейским сыром уже никого не удивишь, а вот квашеная тыква «кабшоу», пока не так известна. В наших краях предпочитают сладкую тыкву, и многим в голову не приходит, что тыкву можно квасить.

Ингредиенты: соль, специи, тыква
Время для закладки: Осень

Квашеная тыква богата витаминами, как и свежая. Ведь она практически не подвергается термической обработке, что и позволяет ей сохранять витамины. Квашеную тыкву можно есть как салат, или использовать в качестве начинки для блинов, или пирожков. А если вам попадётся ярко оранжевая тыква, это может стать прекрасным украшением и дополнением к мясному блюду.

Для квашения можно брать тыкву любого цвета, лишь бы она была зрелая, и не вялая. Вымойте тыкву, очистите её от кожуры, семян и нарежьте кубиками. Сильно не мельчите, чтобы кусочки можно было накалывать вилкой, а не черпать ложкой.

Вскипятите в кастрюле воду, и засыпьте кусочки тыквы в кипяток. Их нужно бланшировать около 3 минут, но не больше, иначе тыква сварится и вы получите тыквенное пюре. Оно, конечно, тоже очень вкусное и полезное, но его лучше готовить специально, а не случайно.

После этого откиньте тыкву на дуршлаг и быстро окатите её холодной водой. Оставьте тыкву в дуршлаге, чтобы она немного стекла и остыла.

Ту воду, в которой тыква бланшировалась, можно использовать для приготовления рассола.

На 1 литр воды требуется:

• 2 ст. л. соли;
• 1 ч. л. красного молотого перца;
• лавровый лист;
• перец горошком.

Так же, можно использовать перец чили, гвоздику, кардамон, семена горчицы, или петрушки. Добавляйте те специи, которые вы обычно используете для закваски овощей.

Вскипятите рассол, разведите в нём соль, добавьте специи и выключите огонь. Накройте кастрюлю крышкой, чтобы специи хорошенько запарились.

Сложите кусочки тыквы в кастрюлю, или разложите по банкам. Заливать тыкву следует рассолом, который остыл до комнатной температуры.

Прикройте ёмкость с тыквой крышкой, только не укупоривайте плотно. Для заквашивания нужна циркуляция воздуха, чтобы тыква не «задохнулась». Оставьте тыкву на 3-4 для при комнатной температуре , после чего, следует перенести тыкву в более прохладное место, чтобы замедлить брожение. Ещё через две недели, можно доставать баночку из холодильника и попробовать чудесную квашеную тыкву по-адыгейски.

Смотрите на видео, как приготовить на зиму квашеную тыкву и готовьте баночки:

Tweet

Как приготовить квашеную тыкву | Дачная кухня (Огород.ru)

Тыква полезна и вкусна в любом виде. Ее добавляют в салаты, варят, запекают, сушат, маринуют, готовят необычные десерты: варенье, цукаты, мармелад и пастилу. Расскажем еще об одном замечательном способе приготовления тыквы – о квашении.

О пользе тыквы знают многие сторонники здорового питания: она богата каротиноидами, макро- и микроэлементами, среди которых можно выделить калий, кальций, натрий, магний, железо и фосфор. В тыкве также содержатся витамины B₁, В₉, С, PP, К и даже редкий витамин T, который ускоряет обменные процессы в организме.

Однако при тепловой обработке многие биологически активные вещества разрушаются. А квашение позволяет не только сохранить витамины и микроэлементы, но и получить ценный пробиотический продукт, положительно влияющий на микрофлору кишечника.

Как приготовить квашеную тыкву с капустой

Тыква, квашенная с капустой, – очень популярная заготовка, по способу приготовления ничем не отличающаяся от обычной квашеной капусты. На листьях капусты находятся молочнокислые и другие бактерии, благодаря которым и будет происходить ферментация.

В какой пропорции брать капусту и тыкву – решать вам. Чаще всего для заготовки используют одинаковое количество капусты и тыквы. На каждый килограмм овощей необходимо добавить 20 г соли (1 ст.л. без горки).

Сначала подготовьте капусту. Для квашения подходят среднеспелые, среднепоздние и поздние сорта капусты: Слава, Подарок, Белорусская, Белоснежка, Мара, Амагер и др. Очистите кочан от наружных листьев и нашинкуйте.

Добавьте соль и тщательно перемните капусту руками, пока она не пустит сок.

Для квашения нельзя использовать йодированную соль!

Затем добавьте натертую на крупной терке тыкву. Тыкву мять не надо: просто перемешайте овощи.

Можно оставить тыкву с капустой в эмалированной кастрюле, положив сверху гнет, что будет препятствовать размножению патогенных аэробных бактерий. Но можно сразу разложить нашу заготовку в банки, плотно утрамбовывая, пока овощи не будут полностью покрыты соком. Не стоит накладывать банки доверху, т.к. в результате брожения будут выделяться газы, разрыхляющие массу и выталкивающие на поверхность сок.

Накройте банки крышками и поставьте в теплое место, где температура воздуха составляет 19-23°С. Чем выше температура, тем активнее будет происходить брожение. В течение трех дней периодически открывайте емкости и протыкайте содержимое деревянной палочкой или лопаткой, чтобы обеспечить выход углекислого газа. Через 3-4 дня от начала брожения уберите банки с квашеными овощами в холодильник.

Ферментацию считают законченной, когда исчезают видимые признаки брожения — образование пены и выделение газов.

Как заквасить тыкву

Для квашения подходят абсолютно все сорта тыквы. Плод помойте, очистите от кожуры, затем измельчите любым способом. Можно натереть на крупной терке.

Добавьте соль: 18-20 г на 1 кг тыквы. Измельченную тыкву не нужно перетирать с солью, как капусту. Достаточно просто тщательно перемешать.

В отличие от капусты, очищенная и измельченная тыква не содержит на поверхности бактерий, которые могут запустить процесс ферментации. Поэтому нам необходимо их добавить. Самое простое решение – использовать рассол квашеной капусты или квашеной тыквы с капустой. Чем больше готового рассола мы добавим, тем активнее будет происходить брожение тыквы. На 3 кг тыквы достаточно добавить 50-70 мл рассола, который получили как минимум на третий день брожения.

Чтобы запустить брожение, можно вместо рассола добавить несколько ложек готовой квашеной капусты или закваску для приготовления йогурта, в которой содержатся различные виды молочнокислых бактерий.

Закваска на чистых культурах молочнокислых бактерий (лактобактерий, бифидобактерий) ускоряет и улучшает процесс ферментации тыквы.

На 5 кг тыквы достаточно добавить такое количество закваски, которое предназначено для изготовления 1 л йогурта или 1 кг творога.

После добавления закваски тыкву перемешайте и оставьте в эмалированной кастрюле, положив сверху гнет. Можно сразу разложить тыкву в банки и плотно утрамбовать, пока заготовка сверху не покроется соком, накрыть крышками и поставить в теплое место для ферментации на три дня. Несколько раз в день содержимое банок или кастрюли нужно протыкать деревянной палочкой, чтобы обеспечить выход газов.

Через три дня уберите квашеную тыкву в холодильник. Чтобы сохранить в этой заготовке максимальное количество биологически активных веществ, ее нужно держать при температуре 1-2°С.

Квашеная тыква хорошо сочетается с овощными рагу, отварным картофелем, мясом, рыбой. Очень полезно подавать эту закуску к столу, заправив ее льняным маслом – ценным источником омега-3 жирных кислот, которых часто не хватает в нашем рационе.

Квасить можно не только капусту и тыкву, но и огурцы, кабачки, томаты, перец, редьку и прочие овощи. В результате получаются очень полезные заготовки, которые компенсируют нехватку витаминов в холодное время года и помогают поддержать наш иммунитет.

инструкции по приготовлению и полезные советы. Сок из тыквы

Ох, уж и лакомство мне посчастливость сегодня приготовить – тыкву квашеную. К этому рецепту меня подтолкнула моя маленькая дочурка, которая просто трусится за чудо-полезным овощем. Чтобы разнообразить блюдо из тыквы, я решила исключить добавление сахара и сделать лакомство остреньким, чтобы кушать ее с гарнирчиками. Но, правда, не учла, что нужно делать ее значительно больше, так как одна порция съелась буквально сразу. Ну, ничего, думаю, в следующий раз, уж точно, увеличу порцию хотя бы раза в два.
Квашеная тыква получилась очень вкусной, впрочем, как и . Я, даже думаю, что из-за целостности кусочки данного овоща, ее можно использовать в качестве наполнения для пирожков и пирогов. Рецепт квашеной тыквы прост, посмотрите, убедитесь и принимайтесь за квашение тыквы на зиму.

Итак, рецепт квашеной тыквы на зиму.

Ингредиенты:
— половинка спелой, выраженной ярко-оранжевой тыквы,

— 1 горький перец,

— 1 стакан воды,

— 0,5 чайной ложки соли.

Овощ необходимо изначально вымыть очень хорошо водой. Затем срезать остреньким ножом кожура, а уже после – нарезать кусками. Если есть время можно использовать металлические формочки и вырезать тыкву красивыми фигурками.

Нарезанные кусочки яркой красавицы нужно сложить в миску или ковш.

Добавить остренький перчик.

Затем соль и воду.

Далее следует проварить тыквочку в течении 3-5 минут, чтобы она немного размягчилась.

С проваренной тыквы нужно слить воду, а затем придавить овощ блюдцем или тарелочкой.

Уже через 2-3 часа квашеная тыква будет готова. Можно также добавить в рецепт измельченный чеснок, однако это подойдет для тех, кто любит острую еду.
Данную квашеную тыкву можно кушать просто так. Особенно этот рецепт будет полезен людям, которые соблюдают пост или сидят на какой-то диете.
Важно только помнить, что переедать овощ не рекомендуется.

Так же посмотрите, как готовится

Начнем приготовление квашеной капусты с тыквой с измельчения и шинкования всех необходимым для рецепта свежих овощей. Традиционно для рецепта берут сладкий толстостенный перец ярких цветов – красный или желтый.

Нарезаем его тонкими полосами вдоль плода, удалив семенную часть и промыв полость.

А вместо моркови возьмем тыкву – она отлично дополнит заготовку не хуже моркови, так как имеет сладковатый привкус (десертные сорта и сорта для варки каш). Трем очищенную свежую тыкву на крупной терке.

Капусту шинкуем, предварительно сняв пожухлые и примятые верхние листы, удалив плотную кочерыжку.

Последними измельчаем яблоки, чтобы те не успели потемнеть. Рекомендуется для этой салатной закуски кислые сорта яблок. На всякий случай приготовьте лимонный сок, чтобы взбрызнуть яблочные дольки сверху.

Желательно также нарезать яблоки крупно, чтобы они не «потерялись» в остальных ингредиентах и при дегустации можно было бы явно различить их вкус.

Смешиваем в одной большой кастрюле капусту и тыкву, всыпаем к ним соль и сахар, а также кориандр (горошины или молотый, в нашем случае 50/50). Перетираем и приминаем капусту с тыквой руками, чтобы овощи дали сок, в котором бы растворились все сыпучие ингредиенты.

Когда все будет готово – берем подходящую емкость и кладем на дно горошины душистого перца и несколько лавровых листов. Отлично для этих целей подойдет трехлитровый банка или другая подобная высокая тара.

Начинаем выкладывать слоями в емкость капустно-тыквенную овощную массу, затем на нее – яблочные дольки. Присыпаем порцией сладкого перца.

Повторяем слои «капуста-тыква-яблоки-перец», пока не наполнится кастрюля или не закончатся ингредиенты (капуста должна быть последним слоем, прикрывающей все овощные слои).

Весь сок, который выделился из капусты, вливаем в кастрюлю.

Все плотно утрамбовываем, по возможности ставим гнет. Оставляем при комнатной температуре и следим за появлением пены сверху на рассоле. Как только увидели пузырьки – прокалываем капусту по всей поверхности и глубине длинной деревянной лучинкой, оставляем еще на 2-3 дня.

После чего перекладываем квашеную капусту в холодильник.

Квашеная капуста с тыквой и яблоками готова! При подаче не забудьте взбрызнуть ароматным подсолнечным маслом, посыпать свежим зеленым лучком.

Приятного аппетита!

Квашеная тыква для постного стола

Декабрь! Время учиться с творчеством, приготавливать различные блюда, в т. ч. и из овощей, выращенных на наших Эм-грядках. Давайте сейчас побеседуем о тыкве!

Тыкву употребляют сырой, печеной, пареной, жареной, её используют в супы, каши, в салаты, из нее приготавливают варенье и цукаты. Есть ещё один умопомрачительный метод приготовления тыквы — это квашеная тыква.

Рецепт приготовления прост; на дно литровой банки (или трехлитровой) укладывается сушеная зелень(укроп, чеснок)тыква режется малыми кусками закладывается в банку и заливается фильтрованной водой, в 1л. воды разбавить 1ст. ложку соли, 1ст. ложку сахара и 2 столовые ложки продукта
, либо кисломолочной
. Стоит при комнатной температуре 2-3 дня, получается привкус малосольных огурцов, если стоит подольше выходит привкус бочковых огурцов.

Зимой в особенности приятно видеть на столе овощи и фрукты ярко оранжевого цвета. Считается, что такой цвет заряжает энергией, инициирует активность мозга, улучшает аппетит и поднимает настроение.

С юношества я слышала от матери, что тыква чрезвычайно может быть полезна. В чем же её полезныехарактеристики? Конкретно в тыкве и кабачках есть минералы нужные для питания мозга: это цинк, селен, магний. Еще в тыкве огромная численность витаминов группы В.

Лечебные характеристики плодов тыквы популярны с древних времен. Низкое содержание клетчатки в сочетании с комплектом витаминов и минеральных солей наделяют их ценным диетическим продуктом при разных болезнях. Дары тыквы могут быть полезны при гастрите, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Мякоть тыквы владеет слабительным действием. Её советуют применять в еду при сниженном голоде. Установлена высочайшая антигельминтная дееспособность зёрен тыквы, не оказывающих ядовитого действия на организм. Тыква может быть полезна при усиленной умственной работе.

Но если употреблять тыкву в сыром виде, это не совсем вкусно, правда и биологически функциональные вещества не в такой мере усваиваются. Из тыквы приготавливают различные блюда, то часть разрушается. А если квасить тыкву с внедрением кисломолочной Эм-курунги либо «Байкала Эм1», то в тыкве сберегаются минералы и витамины, а они ещё переходят в легкодоступные вещества.

При брожении всевозможные минералы за день переходят в коллоидные формы и за счет этого скорее усваиваются организмом. Используя всевозможные квашеные растения, овощи, травки можно быстро решить проблему дефицита питания. Квашеная тыква в особенности может быть полезна, она охватывает огромную численность ферментов, способствующих выработке желудочного сока.

Ученый Б. В. Болотов употребляет в целительных целях растения, из которых медикаменты получют не хим методом, а методом микробного брожения, т. е. для возобновления здоровья он использует ферментированные квасы. Советую вам рецепт кваса сообразно Болотову… Где мы сметану заменили на кисломолочную курунгу. Берем 3л. воды, полстакана сухих либо 1 стакан свежей заготовки целительных растений(в марлевый мешочек и груз)+ 1 ст. ложечка кисломолочной Эм-Курунги + 1 стакан сахара. Все накрываем 3-мя слоями марли.

Квас станет готов чрез две недельки. Сохранять в темном месте при комнатной температуре в период скисания. Потом отлить 1 литр. Пить 1-2 раза в день сообразно ½ стакана, за 10-20- мин до еды, в течении месяца. Оставшийся квас дополняется водой + 1/3 стакана сахара и 1 ст.ложечка кисломолочной Эм-курунги. На 3-й день квас снова подходит для потребления. Если квас очень кислый развести водой.

А подробно о пользе квашеных овощей и квасов для пищеварения и не только поговорим в следующей рассылке.

С уважением, Кохановская Елена,
директор Белорусского представительства Арго Эм-1

КВАШЕНАЯ ТЫКВА ДЛЯ ПОСТНОГО СТОЛА

Давайте сегодня поговорим о тыкве!

Тыкву употребляют сырой, печеной, пареной, жареной, ее добавляют в супы, каши, в салаты, из нее готовят варенье и цукаты. И есть еще один удивительный способ приготовления тыквы – это квашеная тыква.

Рецепт приготовления прост; на дно литровой банки (можно и трехлитровой) укладывается сушеная зелень (укроп, чеснок) тыква режется небольшими кусочками закладывается в банку и заливается сырой фильтрованной водой, в 1л. воды предварительно развести 1ст. ложку соли, 1ст. ложку сахара и 2 столовые ложки препарата «Байкал ЭМ1», или кисломолочной ЭМ-курунги. Стоит при комнатной температуре 2-3 дня, получается вкус малосольных огурцов, если стоит дольше получается вкус бочковых огурцов.

Зимой особенно приятно видеть на столе овощи и фрукты ярко оранжевого цвета. Считается, что оранжевый цвет заряжает энергией, активизирует деятельность мозга, улучшает аппетит и поднимает настроение.

С детства я слышала от мамы, что тыква очень полезна. В чем же ее полезные свойства? Именно в тыкве и кабачках содержатся минералы необходимые для питания мозга: это цинк, селен, магний. Также в тыкве содержится большое количество витаминов группы В.

Целебные свойства плодов тыквы известны с древних времен. Низкое содержание клетчатки в сочетании с богатым набором витаминов и минеральных солей делают их ценным диетическим продуктом при различных заболевания. Плоды тыквы полезны при гастрите, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Мякоть тыквы обладает слабительным действием. Ее рекомендуют употреблять в пищу при сниженном аппетите. Установлена высокая антигельминтная способность семян тыквы, не оказывающих токсичного действия на организм. Тыква полезна при усиленной умственной работе.

Но если есть тыкву в сыром виде, это не совсем вкусно, да и биологически активные вещества (БАВ) меньше усваиваются. Если из тыквы готовить разные блюда, то часть БАВ разрушается. А если квасить тыкву с использованием кисломолочной ЭМ-курунги или «Байкала ЭМ1» , то в тыкве не только сохраняются минералы и витамины, а они еще переходят в легкодоступные вещества. При брожении любые минералы за сутки переходят в коллоидные формы и за счет этого быстрее усваиваются организмом. Употребляя любые квашеные растения, овощи, травы можно быстро решить проблему дефицита питания. Квашеная тыква особенно полезна, так как она содержит большое количество ферментов, способствующих выработке желудочного сока.

Известный ученый Б.В. Болотов использует в лечебных целях растения, из которых лекарства получает не химическим способом, а путем микробного брожения, т. е. для восстановления здоровья он применяет ферментированные квасы. Предлагаю вам рецепт кваса по Болотову…Где мы сметану заменили на кисломолочную курунгу. Берем 3л. воды, полстакана сухих или 1 стакан свежей заготовки лечебных растений (в марлевый мешочек и груз) + 1 ст. ложка кисломолочной эмкурунги + 1 стакан сахара. Все закрываем тремя слоями марли. Квас будет готов через две недели. Хранить в темном месте при комнатной температуре в период скисания. Затем отлить 1 литр. Пить 1-2 раза в день по ½ стакана, за 10-20- мин до еды, в течение месяца. Оставшийся квас дополняется водой + 1/3 стакана сахара и 1 ст. ложка кисломолочной ЭМ-курунги. На 3-й день квас опять пригоден для употребления. Если квас очень кислый разбавить водой.

Оригинальные гарниры и салаты. Одним из фаворитов признана квашеная тыква. Заготовка сочетается с супами, мясом и рыбой. Квашеная тыква выглядит красиво и аппетитно, а по содержанию полезных веществ в составе не уступает свежей.

Рассмотрим самые популярные рецепты квашеной тыквы и узнаем секреты ее приготовления.

Блюдо ценят за богатый витаминный состав. Овощ содержит незаменимые для человека витамины А, В, С, D, РР, клетчатку, магний, кальций, железо, пектины и полезные сахара.

В 100 г продукта содержится всего 26-30 ккал, поэтому специалисты рекомендуют употреблять квашеную тыкву тем, кто страдает избыточным весом или просто соблюдает режим .

Помимо этого, польза блюда заключается в следующем:

1. Регулярное употребление квашеного овоща снижает уровень холестерина в организме и выводит токсины.
2. Квашеные продукты поддерживают благоприятный баланс микрофлоры кишечника.
3. Овощ оказывает благоприятное влияние на состояние кожи, ногтей и волос. Предотвращает преждевременное старение.
4. Квашеная тыква – отличное мочегонное средство. Благодаря ему проходят отеки, нормализуется здоровье человека.

Технология приготовления продукта требует минимум времени и сил. Большинство рецептов состоит из доступных ингредиентов, которые всегда можно найти в ближайшем супермаркете.
Блюдо долго хранится, не теряет вкусовые качества и полезные свойства. Квашеную тыкву активно употребляют зимой, когда организм особенно нуждается в витаминах и микроэлементах.

Лучшие рецепты квашеной тыквы

Классический рецепт

Повторить один из самых простых рецептов приготовления под силу даже начинающему кулинару. Для блюда отбирают спелую тыкву мускатных сортов, например, Жемчужину или Мускат де Прованс.

Список ингредиентов выглядит так:

• 1 кг тыквы;
• укроп и петрушка по вкусу;
• 12 г соли;
• 1 л воды;
• 10 г корицы;
• 2 зубчика ;
• 3 душистого перца.

Способ приготовления:

1. Тыкву промыть под проточной водой, очистить от кожуры, нарезать кусочками толщиной 0,5-1 см. Кусочки должны быть одинаковыми по размеру, чтобы в процессе приготовления они пропитывались рассолом одновременно.
2. Приготовить рассол: в 1 л воды добавить соль, корицу и душистый перец. Все тщательно перемешать.
3. В чистую и стерильную банку положить кусочки тыквы, чеснок, зелень и залить рассолом до самого верха. Накрыть плотной тканью или капроновой крышкой.
4. Оставить при комнатной температуре на 6 дней, затем убрать в холодильник. По истечению 1-2 дней продукт готов к употреблению.

Квашеная тыква в бочке

Многие огородники квасят продукт в деревянной бочке. Емкость не только сохранят вкус продукта, но и насыщает его особыми ароматами. Особенно вкусными получаются заготовки в дубовых кадках и бочонках.

Для приготовления понадобятся:

• 800 г тыквы;
• 1 л воды;
• 50 г молотого перца;
• веточка гвоздики.

Способ приготовления:

1. Промыть тыкву, очистить от кожуры и семечек. Мякоть нарезать кубиками, отварить в течение 3-5 минут в кипящей воде.
2. Выловить кусочки и положить в чистый деревянный бочонок.
3. В кастрюлю высыпать молотый перец и на медленном огне варить рассол 10 минут. Вылить жидкость в бочку, закрыть крышкой, сверху установить гнет. По вкусу добавить гвоздику. Хранить закуску при комнатной температуре в течение трех дней.
4. Для дальнейшего хранения переместить бочку в погреб или подвал. Подавать в качестве самостоятельной закуски или как гарнир к мясным блюдам.

Интересно!
В результате квашения тыквы образуются полезные бактерии, которые нормализуют работу кишечника и повышают общий иммунитет. Для профилактического и оздоровительного эффекта эксперты рекомендуют употреблять в день от 60 до 120 г квашеных продуктов.

Рецепт с капустой

Хрустящая кисло-сладкая капуста гармонично дополняет вкус квашеной тыквы. Готовить блюдо можно в любое время года. Ингредиенты для приготовления:

• 2 кг белокочанной капусты;
• 700 г тыквы;
• 60 г сахара;
• 80 г соли;
• 2 листика мяты;
• тмин и базилик по вкусу.

Способ приготовления:

1. Тыкву промыть, очистить от кожуры и семян. Нарезать небольшими кубиками, положить в глубокую миску и засыпать сахаром. Оставить на 2-3 часа, чтобы овощ дал сок.
2. У капусты удалить кочерыжку и верхние листья. Промыть в холодной проточной воде и нашинковать.
3. Капусту перемешать с солью, добавить специи и пряности по вкусу. В стеклянную или эмалированную емкость уложить овощи слоями.
4. Закуску при комнатной температуре поставить под гнет на 3-4 дня. По истечении времени разложить заготовки по банкам, закрыть крышками и убрать в холодильник.
5. Закуска отлично сочетается с вареным и жареным картофелем, рисом, гречкой.

С капустой и яблоками

Тыква с яблоками и капустой представляет собой отличный фруктово-овощной салат с повышенным содержанием витаминов С и В. Чтобы приготовить блюдо, понадобятся следующие ингредиенты:

• 3 кг тыквы;
• 800 г белокочанной капусты;
• 1 кг яблок;
• 150 г соли;
• 20 г тмина;
• молотый красный перец по вкусу.

Технология приготовления:

1. Капусту промыть, удалить кочерыжку и верхний слой, нашинковать.
2. Тыкву промыть и натереть на крупной терке. Помытые яблоки нарезать средней соломкой.
3. Смешать перец, соль и тмин.
4. В эмалированную кастрюлю уложить ингредиенты в следующем порядке: капуста, тыква, яблоки. После каждого слоя добавлять смесь специй.
5. Поставить тыкву под гнет на 7 дней. Хранить в прохладном месте.

Важно!
Вместо яблок некоторые кулинары добавляют ягоды рябины. Для этого их моют и замачивают на 3 минуты в кипятке. Рябина придает блюду кислинку, делает вкус более пикантным.

С острым перцем

Острая закуска легка в приготовлении. Служит прекрасным дополнением к шашлыкам, котлетам, гуляшам и другим мясным блюдам.

Список ингредиентов:

• 4 кг тыквы;
• 50 г соли;
• 50 г красного ;
• 1,5 л воды.

Способ приготовления:

1. Тыкву промыть, удалить семечки и кожуру. Мякоть нарезать небольшими кубиками, бланшировать в течение 5 минут в кипящей воде. После положить в эмалированную посуду.
2. В воду добавить соль и перец, тщательно перемешать.
3. Рассол вылить в посуду, оставить под гнетом на несколько суток при комнатной температуре.
4. После закваски хранить в холодильнике или погребе.

С базиликом

Базилик содержит эфирные масла, благодаря которым закуска приобретает сильный пряный аромат. Базилик насыщает блюдо противовирусными и противогрибковыми свойствами.

Для приготовления понадобится:

• 1 кг тыквы;
• 15 г чеснока;
• 30 г сахара;
• 50 г соли;
• 20 г базилика;
• 20 г острого красного перца.

Пошаговая инструкция:

1. Тыкву промыть, очистить от семян и кожуры. Мякоть нарезать мелкими кубиками. Смешать с сахаром, солью, перцем и базиликом. Поместить заготовки в закрытую посуду и оставить на сутки.
2. Добавить чеснок, поставить под гнет еще на двое суток.
3. Разложить по баночкам и вынести на балкон или в погреб на 15 дней. Продукт готов к употреблению.

Квашеная тыква станет отличным дополнением к обеденному столу. Закуска привлекает внимание своим ярким внешним видом и пряным ароматом. При закваске опытные хозяйки советуют придерживаться следующих рекомендаций:

1. Отбирайте спелые и ровные плоды, без повреждений и царапин. Тыква должна быть твердая и упругая. Лучше вырастить овощ на своем огороде или приобрести у проверенного продавца.
2. Для заготовок отлично подходят сладкие сорта, например, Дынная, Крошка, Жемчужина. У них самая сладкая и сочная мякоть.
3. Перед применением тщательно промывайте овощи, зелень, кухонный инвентарь.
4. Специи добавляйте по вкусу, экспериментируйте с различными пряностями. Тыква отлично сочетается с корицей, кориандром, тмином, базиликом и мятой.
5. Признаком правильного приготовления закваски являются мелкие пузыри и слабое помутнение рассола.
6. Перед подачей на стол сбрызните блюдо оливковым маслом.
7. Храните заготовку в холодильнике.

Квашеная тыква в бочке — статьи от специалистов по крафту

Квашеная капуста с тыквой

Предлагаю старинный и действительно проверенный рецепт, по которому квашеная капуста с тыквой получится в любом случае. Засолка капусты в данном случае будет производиться сухим способом, то есть без маринада. Тыква в рецепте используется вместо моркови в небольшом количестве, чтобы сделать капусту ярче и полезнее.
Заквашивать овощи можно в стеклянных банках, в кастрюле или пластиковом контейнере. Удобной посудой является эмалированная или нержавеющая кастрюля, поскольку придется хорошо утрамбовать нашинкованную капусту. А в банке делать это не совсем удобно.

• Капуста белокочанная – 2 кг
• Соль – 40 г
• Сахар – 1 ч.л.
• Тыква – 300 г

Приготовление

Капусту нашинкуйте, а тыкву натрите на терке для корейской моркови или на обычной крупной терке.

Теперь всю капусту нужно тщательно размять, смешав с солью. Делать это можно руками, прилагая много усилий, или же деревянной толкушкой для пюре. Для второго варианта разделите капусту на несколько частей и перетирайте небольшими порциями как можно сильнее толкушкой, чтобы начал хорошо выступать сок из овоща. Только тогда соединяйте все в одной посуде.

Смешайте натертую тыкву с капустой.

Очень хорошо утрамбуйте все содержимое посуды. В процессе заквашивания два раза в день необходимо прокалывать деревянной палочкой капусту, касаясь дна кастрюли или банки. Нужно делать как можно больше проколов, чтобы активно выходили газы. Если этого не делать, квашеная капуста получится горькой.

Соорудите гнет, уложив тарелку и сверху банку с водой. Если заквашивать в банке, то гнет сделать не получится. Просто поместите банку в миску, чтобы мог выходить сок в процессе брожения. Саму банку прикройте марлей, дабы внутрь не попала грязь или насекомые.

Время приготовления зависит от температуры воздуха. Летом на это уйдет три дня, а зимой, если в кухне не очень тепло, придется ждать до шести, а то и семи дней. Эта квашеная капуста с тыквой приготовилась за шесть дней в холодное время года. Температура воздуха в помещении не превышала 20 градусов. Активное брожение началось на третий день. Тогда же капуста начала выделять много сока.

Как только вам понравится вкус, то есть степень кислоты, переложите готовую капусту в две литровые банки, плотно закройте крышками и уберите на хранение в холодильник или в погреб.

Предлагаю отличный вариант подачи квашеной капусты с тыквой. Смешайте ее с отварным в мундире картофелем и луком (репчатым маринованным или зеленым). Щедро полейте оливковым или подсолнечным маслом. Очень вкусный крестьянский салат готов!

На заметку

• Для засолки рекомендуется выбирать белокочанную капусту позднего созревания белого цвета круглой или слегка приплюснутой формы. Подойдут такие сорта: «белорусская», «подарок», «слава», «московская поздняя» и другие.
• По желанию вы можете дополнить рецепт клюквой, брусникой, свеклой или нарезанными яблоками. Просто уложите слоями капусту и выбранные вами продукты.
• Также часто хозяйки добавляют в капусту для усиления вкуса и аромата тмин, лавровый лист, семена укропа, душистый перец или хрен.
• Сахар является необязательным ингредиентом. Его кладут для ускорения брожения и резкости. Старинный рецепт не включает его в себя. Это уже современные хозяйки придумали.
• Рекомендуется шинковать капусту не очень тонко, чтобы она получилась хрустящей, а не мягкой. Овощечистка для этих целей не подойдет. Лучше нарезать специальной шинковкой для капусты или ножом.
• Количество соли обычно рассчитывается так: на 1 кг. капусты берем 20 г. Многие хозяйки делают проще. В большой миске перетирают капусту, добавляя соль «на глаз» и пробуют на вкус.
• Если вдруг вы обнаружили, что капуста не сочная (это будет понятно при перетирании овоща, то есть почти не будет выделяться сок), можно налить немного воды. Хотя в таких случаях лучше использовать рецепт с маринадом. Тогда квашеная капуста с тыквой получится более сладкая с большим количеством жидкости.

Описание приготовления:

Что может быть проще, чем приготовить тушеную капусту?! И тем не менее, это очень простое блюдо может стать, если не шедевром кулинарии, то замечательным гарниром к птице, мясу или рыбе. Тыква придает свою непередаваемую сладкую нотку капусте, луку и моркови. Чеснок добавляет аромат и небольшую остроту. Из приправ я использовала только лавровый лист, но это может быть сушеный базилик, орегано, смесь итальянских или французских трав.

Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Овощи / Капуста / Тыква / Белокочанная капуста Блюдо: Горячие блюда / Гарниры География кухни: Русская кухня Диета: Постные блюда / Вегетарианское питание

Чем хороша квашеная тыква

Блюдо ценят за богатый витаминный состав. Овощ содержит незаменимые для человека витамины А, В, С, D, РР, клетчатку, магний, кальций, железо, пектины и полезные сахара.

В 100 г продукта содержится всего 26-30 ккал, поэтому специалисты рекомендуют употреблять квашеную тыкву тем, кто страдает избыточным весом или просто соблюдает режим диетического питания.

Помимо этого, польза блюда заключается в следующем:

1. Регулярное употребление квашеного овоща снижает уровень холестерина в организме и выводит токсины.
2. Квашеные продукты поддерживают благоприятный баланс микрофлоры кишечника.
3. Овощ оказывает благоприятное влияние на состояние кожи, ногтей и волос. Предотвращает преждевременное старение.
4. Квашеная тыква – отличное мочегонное средство. Благодаря ему проходят отеки, нормализуется здоровье человека.

Технология приготовления продукта требует минимум времени и сил. Большинство рецептов состоит из доступных ингредиентов, которые всегда можно найти в ближайшем супермаркете. Блюдо долго хранится, не теряет вкусовые качества и полезные свойства. Квашеную тыкву активно употребляют зимой, когда организм особенно нуждается в витаминах и микроэлементах.

Рецепт капуста тушеная с тыквой. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «капуста тушеная с тыквой».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Энергетическая ценность капуста тушеная с тыквой составляет 31,2 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Лучшие рецепты квашеной тыквы

Сохранить пользу овоща на долгое время помогают простые, но вкусные рецепты приготовления квашеной тыквы. В среднем на одно блюдо уходит 1-2 часа времени, а результат получается аппетитным и вкусным.

Классический рецепт

Повторить один из самых простых рецептов приготовления под силу даже начинающему кулинару. Для блюда отбирают спелую тыкву мускатных сортов, например, Жемчужину или Мускат де Прованс.

Список ингредиентов выглядит так:

• 1 кг тыквы;
• укроп и петрушка по вкусу;
• 12 г соли;
• 1 л воды;
• 10 г корицы;
• 2 зубчика чеснока;
• 3 горошины душистого перца.

Способ приготовления:

1. Тыкву промыть под проточной водой, очистить от кожуры, нарезать кусочками толщиной 0,5-1 см. Кусочки должны быть одинаковыми по размеру, чтобы в процессе приготовления они пропитывались рассолом одновременно.
2. Приготовить рассол: в 1 л воды добавить соль, корицу и душистый перец. Все тщательно перемешать.
3. В чистую и стерильную банку положить кусочки тыквы, чеснок, зелень и залить рассолом до самого верха. Накрыть плотной тканью или капроновой крышкой.
4. Оставить при комнатной температуре на 6 дней, затем убрать в холодильник. По истечению 1-2 дней продукт готов к употреблению.

Квашеная тыква в бочке

Многие огородники квасят продукт в деревянной бочке. Емкость не только сохранят вкус продукта, но и насыщает его особыми ароматами. Особенно вкусными получаются заготовки в дубовых кадках и бочонках.

Для приготовления понадобятся:

• 800 г тыквы;
• 1 л воды;
• 50 г молотого перца;
• веточка гвоздики.

Способ приготовления:

1. Промыть тыкву, очистить от кожуры и семечек. Мякоть нарезать кубиками, отварить в течение 3-5 минут в кипящей воде.
2. Выловить кусочки и положить в чистый деревянный бочонок.
3. В кастрюлю высыпать молотый перец и на медленном огне варить рассол 10 минут. Вылить жидкость в бочку, закрыть крышкой, сверху установить гнет. По вкусу добавить гвоздику. Хранить закуску при комнатной температуре в течение трех дней.
4. Для дальнейшего хранения переместить бочку в погреб или подвал. Подавать в качестве самостоятельной закуски или как гарнир к мясным блюдам.

Интересно! В результате квашения тыквы образуются полезные бактерии, которые нормализуют работу кишечника и повышают общий иммунитет. Для профилактического и оздоровительного эффекта эксперты рекомендуют употреблять в день от 60 до 120 г квашеных продуктов.

Рецепт с капустой

Хрустящая кисло-сладкая капуста гармонично дополняет вкус квашеной тыквы. Готовить блюдо можно в любое время года. Ингредиенты для приготовления:

• 2 кг белокочанной капусты;
• 700 г тыквы;
• 60 г сахара;
• 80 г соли;
• 2 листика мяты;
• тмин и базилик по вкусу.

Квашеная тыква в бочке

Квашение – один из способов долговременного хранения продуктов. Многие считают его самым простым в исполнении, а продукты – наиболее вкусными и полезными. С последним утверждением нельзя не согласиться, ведь овощи или фрукты, заготовленные таким образом, и, правда, способствуют очищению организма от шлаков.

Чтобы квашение было удачным, оно должно сопровождаться молочнокислым брожением, в результате которого образуются вещества, являющиеся натуральными консервантами. Они уничтожают нежелательные микробы и придают продукту определенный островатый привкус.

Для заготовки продуктов подобным образом используют стеклянные банки, а также пластиковые или деревянные бочки. При выборе емкости необходимо учитывать, что некоторые их них могут оказать достаточно сильное влияние на вкус сырья, как положительное, так и отрицательное.

Вы никогда не сможете узнать наверняка, какой именно пластик был использован для создания той или иной тары. Учеными проводились многочисленные исследования. В результате было выявлено, что даже пищевая пластмасса при долговременном контакте с продуктами начинает выделять вещества, вредные для организма человека. В связи с этим лучше отказаться от использования таких емкостей для засолки или квашения.

Неудобство стеклянных банок заключается в том, что перед применением их нужно обязательно продезинфицировать. Кроме того, этот материал достаточно хрупок, и из него редко изготавливают тару больших объемов.

Исходя из вышесказанного, легко сделать следующий вывод: лучшая емкость для квашения – деревянная. Она не только отличается прочностью и долговечностью, но и насыщает Ваши продукты удивительными ароматами. Это становится возможным благодаря определенным веществам, содержащимся в древесине. Предпочтительнее всего использовать дубовые кадки или бочки.

Теперь, когда Вы поняли, в чем лучше заготавливать овощи подобным образом, можно переходить к непосредственному описанию рецептов. Далее Вы узнаете, как осуществлять квашение тыквы.

Пикантная квашеная тыква в бочке

Тыкву промойте, разделите на несколько частей. Из каждой удалите семена и снимите кожицу. Мякоть нарежьте на кубики среднего размера и отварите в течение пяти минут в кипящей воде. После этого шумовкой выловите тыкву и переложите в кадку небольшого объема.

Кастрюлю с жидкостью оставьте на огне и засыпьте в нее воду и молотый перец. Рассол залейте в деревянную емкость, установите сверху гнет и оставьте на несколько дней при комнатной температуре, а затем переместите в погреб.

Тыква, квашенная в бочке, станет отличным дополнением к мясу, а также может выступить в роли самостоятельной закуски.

Квашеная тыква с капустой

Тыкву почистите и натрите на крупной терке. Смешайте с квашеной капустой и уложите массу в дубовую бочку. Сделайте рассол и залейте его в емкость. Положите на продукты гнет, накройте крышкой.

За несколько дней нахождения емкости в теплом помещении начнется процесс брожения, после чего ее нужно перенести в подвал.

Порадуйте близких новыми необычными закусками!

Квашеная тыква

Много статей на нашем сайте посвящено различным видам консервирования. Из этой Вы узнаете, в чем лучше производить квашение, а также найдете несколько рецептов заготовки тыквы подобным образом в деревянных бочках.

Источник: www.cosmogon.ru

Советы и рекомендации

Квашеная тыква станет отличным дополнением к обеденному столу. Закуска привлекает внимание своим ярким внешним видом и пряным ароматом. При закваске опытные хозяйки советуют придерживаться следующих рекомендаций:

1. Отбирайте спелые и ровные плоды, без повреждений и царапин. Тыква должна быть твердая и упругая. Лучше вырастить овощ на своем огороде или приобрести у проверенного продавца.
2. Для заготовок отлично подходят сладкие сорта, например, Дынная, Крошка, Жемчужина. У них самая сладкая и сочная мякоть.
3. Перед применением тщательно промывайте овощи, зелень, кухонный инвентарь.
4. Специи добавляйте по вкусу, экспериментируйте с различными пряностями. Тыква отлично сочетается с корицей, кориандром, тмином, базиликом и мятой.
5. Признаком правильного приготовления закваски являются мелкие пузыри и слабое помутнение рассола.
6. Перед подачей на стол сбрызните блюдо оливковым маслом.
7. Храните заготовку в холодильнике.

Отзывы

На кулинарных интернет-форумах огородники и хозяйки делятся своими рецептами и советами по приготовлению квашеных овощей. Одни предпочитают острые закуски, другим больше по вкусу классический рецепт с корицей.

Ольга, Подмосковье: «Ежегодно готовлю зимние закуски и соленья. Моя любимица – это квашеная тыква с базиликом. Блюдо получается очень ароматным, сочным и вкусным. Любят его и взрослые, и дети. Особенно мне нравится есть тыкву с черным поджаристым хлебом».

Борис, г. Тюмень: «Из всех тыквенных рецептов мне по душе классический рецепт с корицей. Для него требуется мало времени, закуска получается очень нежной, подходит под любые блюда. В прошлом сезоне пробовал приготовить тыкву с перцем, получилось не так вкусно».

Мария, г. Уфа: «Ценю квашеную тыкву за ее полезные свойства. Мне нравится рецепт с яблоками и капустой. Получается хрустящая и сочная закуска. Блюдо идеально вписывается в диетическое питание и насыщает организм витаминами».

Квашеная капуста с тыквой

Квашенная капуста — это всегда очень просто, быстро и незатейливо. Несмотря на всю простоту, закуска получается то что надо – хрустящая, кисло-сладкая она всегда приходится кстати и к застолью, и к ежедневному столу в качестве овощного гарнира.

Делать ее можно практически в любое время года, благо ингредиенты всегда доступны, но вот осенью хочется разнообразить это замечательное блюдо и внести дополнительную палитру вкусовых ощущений.

Так как осень богата не только урожаем капусты, но и других овощей и фруктов, рецепт квашеной капусты с тыквой и яблоками будет и вам очень интересен!

• капуста – 1 кг.
• тыква – 0,3 кг.
• яблоко – 1-2 шт.
• перец сладкий – 1 шт.
• кориандр – 1 ч. л.
• лавровый лист – 2-3 шт.
• перец душистый – 4-5 горошин
• соль – 2 ст. л.
• сахар – 1 ст. л.
• масло – по вкусу (для подачи)

Декабрь! Время учиться с творчеством, приготавливать различные блюда, в т. ч. и из овощей, выращенных на наших Эм-грядках. Давайте сейчас побеседуем о тыкве! Тыкву употребляют сырой, печеной, пареной, жареной, её используют в супы, каши, в салаты, из нее приготавливают варенье и цукаты. Есть ещё один умопомрачительный метод приготовления тыквы — это квашеная тыква. Рецепт приготовления прост; на дно литровой банки (или трехлитровой) укладывается сушеная зелень(укроп, чеснок)тыква режется малыми кусками закладывается в банку и заливается фильтрованной водой, в 1л. воды разбавить 1ст. ложку соли, 1ст. ложку сахара и 2 столовые ложки продукта «Байкал Эм1», либо кисломолочной Эм-курунги. Стоит при комнатной температуре 2-3 дня, получается привкус малосольных огурцов, если стоит подольше выходит привкус бочковых огурцов. Зимой в особенности приятно видеть на столе овощи и фрукты ярко оранжевого цвета. Считается, что такой цвет заряжает энергией, инициирует активность мозга, улучшает аппетит и поднимает настроение. С юношества я слышала от матери, что тыква чрезвычайно может быть полезна. В чем же её полезныехарактеристики? Конкретно в тыкве и кабачках есть минералы нужные для питания мозга: это цинк, селен, магний. Еще в тыкве огромная численность витаминов группы В. Лечебные характеристики плодов тыквы популярны с древних времен. Низкое содержание клетчатки в сочетании с комплектом витаминов и минеральных солей наделяют их ценным диетическим продуктом при разных болезнях. Дары тыквы могут быть полезны при гастрите, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Мякоть тыквы владеет слабительным действием. Её советуют применять в еду при сниженном голоде. Установлена высочайшая антигельминтная дееспособность зёрен тыквы, не оказывающих ядовитого действия на организм. Тыква может быть полезна при усиленной умственной работе. Но если употреблять тыкву в сыром виде, это не совсем вкусно, правда и биологически функциональные вещества не в такой мере усваиваются. Из тыквы приготавливают различные блюда, то часть разрушается. А если квасить тыкву с внедрением кисломолочной Эм-курунги либо «Байкала Эм1», то в тыкве сберегаются минералы и витамины, а они ещё переходят в легкодоступные вещества. При брожении всевозможные минералы за день переходят в коллоидные формы и за счет этого скорее усваиваются организмом. Используя всевозможные квашеные растения, овощи, травки можно быстро решить проблему дефицита питания. Квашеная тыква в особенности может быть полезна, она охватывает огромную численность ферментов, способствующих выработке желудочного сока. Ученый Б. В. Болотов употребляет в целительных целях растения, из которых медикаменты получют не хим методом, а методом микробного брожения, т. е. для возобновления здоровья он использует ферментированные квасы. Советую вам рецепт кваса сообразно Болотову… Где мы сметану заменили на кисломолочную курунгу. Берем 3л. воды, полстакана сухих либо 1 стакан свежей заготовки целительных растений(в марлевый мешочек и груз)+ 1 ст. ложечка кисломолочной Эм-Курунги + 1 стакан сахара. Все накрываем 3-мя слоями марли. Квас станет готов чрез две недельки. Сохранять в темном месте при комнатной температуре в период скисания. Потом отлить 1 литр. Пить 1-2 раза в день сообразно ½ стакана, за 10-20- мин до еды, в течении месяца. Оставшийся квас дополняется водой + 1/3 стакана сахара и 1 ст.ложечка кисломолочной Эм-курунги. На 3-й день квас снова подходит для потребления. Если квас очень кислый развести водой. А подробно о пользе квашеных овощей и квасов для пищеварения и не только поговорим в следующей рассылке.

С уважением, Кохановская Елена, директор Белорусского представительства Арго Эм-1

рецепты приготовления, советы опытных кулинаров, отзывы тех, кто пробовал приготовить такое блюдо

Тыква хороша в любом виде. Из нее получаются вкуснейшие сладкие блюда, полезный сок, оригинальные гарниры и салаты. Одним из фаворитов признана квашеная тыква. Заготовка сочетается с супами, мясом и рыбой. Квашеная тыква выглядит красиво и аппетитно, а по содержанию полезных веществ в составе не уступает свежей.

Рассмотрим самые популярные рецепты квашеной тыквы и узнаем секреты ее приготовления.

Содержание статьи

Чем хороша квашеная тыква

Блюдо ценят за богатый витаминный состав. Овощ содержит незаменимые для человека витамины А, В, С, D, РР, клетчатку, магний, кальций, железо, пектины и полезные сахара.

В 100 г продукта содержится всего 26-30 ккал, поэтому специалисты рекомендуют употреблять квашеную тыкву тем, кто страдает избыточным весом или просто соблюдает режим диетического питания.

Помимо этого, польза блюда заключается в следующем:

1. Регулярное употребление квашеного овоща снижает уровень холестерина в организме и выводит токсины.
2. Квашеные продукты поддерживают благоприятный баланс микрофлоры кишечника.
3. Овощ оказывает благоприятное влияние на состояние кожи, ногтей и волос. Предотвращает преждевременное старение.
4. Квашеная тыква – отличное мочегонное средство. Благодаря ему проходят отеки, нормализуется здоровье человека.

Технология приготовления продукта требует минимум времени и сил. Большинство рецептов состоит из доступных ингредиентов, которые всегда можно найти в ближайшем супермаркете. Блюдо долго хранится, не теряет вкусовые качества и полезные свойства. Квашеную тыкву активно употребляют зимой, когда организм особенно нуждается в витаминах и микроэлементах.

Лучшие рецепты квашеной тыквы

Сохранить пользу овоща на долгое время помогают простые, но вкусные рецепты приготовления квашеной тыквы. В среднем на одно блюдо уходит 1-2 часа времени, а результат получается аппетитным и вкусным.

Классический рецепт

Повторить один из самых простых рецептов приготовления под силу даже начинающему кулинару. Для блюда отбирают спелую тыкву мускатных сортов, например, Жемчужину или Мускат де Прованс.

Список ингредиентов выглядит так:

• 1 кг тыквы;
• укроп и петрушка по вкусу;
• 12 г соли;
• 1 л воды;
• 10 г корицы;
• 2 зубчика чеснока;
• 3 горошины душистого перца.

Способ приготовления:

1. Тыкву промыть под проточной водой, очистить от кожуры, нарезать кусочками толщиной 0,5-1 см. Кусочки должны быть одинаковыми по размеру, чтобы в процессе приготовления они пропитывались рассолом одновременно.
2. Приготовить рассол: в 1 л воды добавить соль, корицу и душистый перец. Все тщательно перемешать.
3. В чистую и стерильную банку положить кусочки тыквы, чеснок, зелень и залить рассолом до самого верха. Накрыть плотной тканью или капроновой крышкой.
4. Оставить при комнатной температуре на 6 дней, затем убрать в холодильник. По истечению 1-2 дней продукт готов к употреблению.

Квашеная тыква в бочке

Многие огородники квасят продукт в деревянной бочке. Емкость не только сохранят вкус продукта, но и насыщает его особыми ароматами. Особенно вкусными получаются заготовки в дубовых кадках и бочонках.

Для приготовления понадобятся:

• 800 г тыквы;
• 1 л воды;
• 50 г молотого перца;
• веточка гвоздики.

Способ приготовления:

1. Промыть тыкву, очистить от кожуры и семечек. Мякоть нарезать кубиками, отварить в течение 3-5 минут в кипящей воде.
2. Выловить кусочки и положить в чистый деревянный бочонок.
3. В кастрюлю высыпать молотый перец и на медленном огне варить рассол 10 минут. Вылить жидкость в бочку, закрыть крышкой, сверху установить гнет. По вкусу добавить гвоздику. Хранить закуску при комнатной температуре в течение трех дней.
4. Для дальнейшего хранения переместить бочку в погреб или подвал. Подавать в качестве самостоятельной закуски или как гарнир к мясным блюдам.

Интересно! В результате квашения тыквы образуются полезные бактерии, которые нормализуют работу кишечника и повышают общий иммунитет. Для профилактического и оздоровительного эффекта эксперты рекомендуют употреблять в день от 60 до 120 г квашеных продуктов.

Рецепт с капустой

Хрустящая кисло-сладкая капуста гармонично дополняет вкус квашеной тыквы. Готовить блюдо можно в любое время года. Ингредиенты для приготовления:

• 2 кг белокочанной капусты;
• 700 г тыквы;
• 60 г сахара;
• 80 г соли;
• 2 листика мяты;
• тмин и базилик по вкусу.

Способ приготовления:

1. Тыкву промыть, очистить от кожуры и семян. Нарезать небольшими кубиками, положить в глубокую миску и засыпать сахаром. Оставить на 2-3 часа, чтобы овощ дал сок.
2. У капусты удалить кочерыжку и верхние листья. Промыть в холодной проточной воде и нашинковать.
3. Капусту перемешать с солью, добавить специи и пряности по вкусу. В стеклянную или эмалированную емкость уложить овощи слоями.
4. Закуску при комнатной температуре поставить под гнет на 3-4 дня. По истечении времени разложить заготовки по банкам, закрыть крышками и убрать в холодильник.
5. Закуска отлично сочетается с вареным и жареным картофелем, рисом, гречкой.

С капустой и яблоками

Тыква с яблоками и капустой представляет собой отличный фруктово-овощной салат с повышенным содержанием витаминов С и В. Чтобы приготовить блюдо, понадобятся следующие ингредиенты:

• 3 кг тыквы;
• 800 г белокочанной капусты;
• 1 кг яблок;
• 150 г соли;
• 20 г тмина;
• молотый красный перец по вкусу.

Технология приготовления:

1. Капусту промыть, удалить кочерыжку и верхний слой, нашинковать.
2. Тыкву промыть и натереть на крупной терке. Помытые яблоки нарезать средней соломкой.
3. Смешать перец, соль и тмин.
4. В эмалированную кастрюлю уложить ингредиенты в следующем порядке: капуста, тыква, яблоки. После каждого слоя добавлять смесь специй.
5. Поставить тыкву под гнет на 7 дней. Хранить в прохладном месте.

Важно! Вместо яблок некоторые кулинары добавляют ягоды рябины. Для этого их моют и замачивают на 3 минуты в кипятке. Рябина придает блюду кислинку, делает вкус более пикантным.

С острым перцем

Острая закуска легка в приготовлении. Служит прекрасным дополнением к шашлыкам, котлетам, гуляшам и другим мясным блюдам.

Список ингредиентов:

Способ приготовления:

1. Тыкву промыть, удалить семечки и кожуру. Мякоть нарезать небольшими кубиками, бланшировать в течение 5 минут в кипящей воде. После положить в эмалированную посуду.
2. В воду добавить соль и перец, тщательно перемешать.
3. Рассол вылить в посуду, оставить под гнетом на несколько суток при комнатной температуре.
4. После закваски хранить в холодильнике или погребе.

С базиликом

Базилик содержит эфирные масла, благодаря которым закуска приобретает сильный пряный аромат. Базилик насыщает блюдо противовирусными и противогрибковыми свойствами.

Для приготовления понадобится:

• 1 кг тыквы;
• 15 г чеснока;
• 30 г сахара;
• 50 г соли;
• 20 г базилика;
• 20 г острого красного перца.

Пошаговая инструкция:

1. Тыкву промыть, очистить от семян и кожуры. Мякоть нарезать мелкими кубиками. Смешать с сахаром, солью, перцем и базиликом. Поместить заготовки в закрытую посуду и оставить на сутки.
2. Добавить чеснок, поставить под гнет еще на двое суток.
3. Разложить по баночкам и вынести на балкон или в погреб на 15 дней. Продукт готов к употреблению.

Советы и рекомендации

Квашеная тыква станет отличным дополнением к обеденному столу. Закуска привлекает внимание своим ярким внешним видом и пряным ароматом. При закваске опытные хозяйки советуют придерживаться следующих рекомендаций:

1. Отбирайте спелые и ровные плоды, без повреждений и царапин. Тыква должна быть твердая и упругая. Лучше вырастить овощ на своем огороде или приобрести у проверенного продавца.
2. Для заготовок отлично подходят сладкие сорта, например, Дынная, Крошка, Жемчужина. У них самая сладкая и сочная мякоть.
3. Перед применением тщательно промывайте овощи, зелень, кухонный инвентарь.
4. Специи добавляйте по вкусу, экспериментируйте с различными пряностями. Тыква отлично сочетается с корицей, кориандром, тмином, базиликом и мятой.
5. Признаком правильного приготовления  закваски являются мелкие пузыри и слабое помутнение рассола.
6. Перед подачей на стол сбрызните блюдо оливковым маслом.
7. Храните заготовку в холодильнике.

Отзывы

На кулинарных интернет-форумах огородники и хозяйки делятся своими рецептами и советами по приготовлению квашеных овощей. Одни предпочитают острые закуски, другим больше по вкусу классический рецепт с корицей.

Ольга, Подмосковье: «Ежегодно готовлю зимние закуски и соленья. Моя любимица – это квашеная тыква с базиликом. Блюдо получается очень ароматным, сочным и вкусным. Любят его и взрослые, и дети. Особенно мне нравится есть тыкву с черным поджаристым хлебом».

Борис, г. Тюмень: «Из всех тыквенных рецептов мне по душе классический рецепт с корицей. Для него требуется мало времени, закуска получается очень нежной, подходит под любые блюда. В прошлом сезоне пробовал приготовить тыкву с перцем, получилось не так вкусно».

Мария, г. Уфа: «Ценю квашеную тыкву за ее полезные свойства. Мне нравится рецепт с яблоками и капустой. Получается хрустящая и сочная закуска. Блюдо идеально вписывается в диетическое питание и насыщает организм витаминами».

Заключение

Закваска тыквы – это настоящая палочка-выручалочка. С ее помощью огородники перерабатывают урожай в короткие сроки, все рецепты просты в исполнении. Получаются ароматные и полезные заготовки, которые радуют круглый год.

Для пикантности в блюда добавляют черный и красный перец, кориандр, мяту. Любители более нежного вкуса предпочитают рецепты с добавлением яблока и капусты. Квасят тыкву в деревянных бочонках, эмалированных кастрюлях или стеклянных банках. Перед применением весь кухонный инвентарь тщательно моют.

вкусные рецепты на зиму, правила хранения

Добавить в избранное

Летние и осенние заготовки — залог того, что зимние застолья и дружные семейные обеды будут самыми вкусными и полезными. Недаром наши предки старались с лета заготовить на зиму побольше припасов: засолить грибы и капусту, огурцы и помидоры, наварить варенья, насушить грибов и ягод. Кое-какие традиции и рецепты остались в прошлом, но в каждой семье особую любовь имеет такое домашнее соление, как капуста. Заготавливают её в наши дни множеством способов, самые необычные из которых приведены в обзоре далее.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Для квашения рекомендуется брать сорта белокочанной капусты. Идеальный овощ для заготовок имеет слегка приплюснутую форму, белый или бело-зелёный оттенок, должен быть плотным, даже твёрдым, чтобы такой кочан не получилось придавить или смять. При шинковке получаются ровные плотные лепестки, которые при сжатии пускают большое количество сока. Рекомендуемые сорта овоща для домашних заготовок: Харьковская зимняя, Среднеспелая белокочанная, Тюркиз, Белорусская, Менза.

Важно! Приготовить пряную и кисло-сладкую капусту можно и без соли. Для этого просто заливают нашинкованный овощ чистой водой и ставят под гнёт. Процесс брожения в массе идёт так же, как и при добавлении соли.

Выбрав овощ того или иного сорта, его следует помыть и нашинковать. Идеально будет измельчить продукт специальной шинковкой, но можно и просто мелко нарезать обычным ножом. Ёмкость для квашения непременно должна быть стеклянной или эмалированной. Нельзя использовать алюминиевую или тефлоновую посуду, а также пластик — от этого вкус и запах готового продукта могут серьёзно измениться, и не в лучшую сторону.

Рецепты квашеной капусты на зиму

Рецептов квашеной капусты существует множество. Предлагаем вашему вниманию несколько интересных и даже необычных рецептов с тыквой, клюквой и апельсином.

С тыквой

51–2 часа

Шаги

7 ингредиентов

Видео-рецепт

• головка капусты

  1 кг

• чеснок

  2 головки

Энергетическая ценность на 100 г:

калории:

20 ккал;

Инструкция приготовления соуса с паприкой и чесноком:

1. Перец очищают от сердцевин, хвостиков, нарезают.
2. Чеснок очищают, разбирая на дольки.
3. В блендере или мясорубке измельчают все ингредиенты, складывают в стеклянную посуду, добавляют сахар и соль.
4. Ставят в тепло для ферментации на 2–3 дня (без доступа света).
5. Полученный соус хранят в стеклянной таре в холодильнике или прохладном погребе.

Инструкция приготовления квашеной заготовки с тыквой:

1. Головку овоща мелко шинкуют. Тыкву очищают от кожуры, натирают на крупной тёрке.
2. Посыпают капусту солью и тщательно мнут в течение 5–10 минут.
3. Добавляют сахар, натёртую тыкву и соус с паприкой и чесноком.
4. Перемешивают, накрывают крышкой, сверху придавливают гнётом, оставляют в тёплом месте без доступа солнечных лучей.
5. Каждый день протыкают бродящую овощную массу зубочисткой, чтобы вышел воздух, накопленный в результате брожения.
6. Через 2–3 дня пробуют продукт на вкус, и если он нравится, убирают готовую квашеную капусту в холодильник.

С тыквой Видео-рецепт: С тыквой

Капусту можно квасить и без добавления соуса. Тогда вкус продукта будет более нежным, без остроты. При желании можно добавлять в заготовку свежее яблоко (непосредственно перед подачей). Хозяйки с опытом не рекомендуют добавлять в овощи для квашения воду, поскольку она замедляет процесс ферментации и снижает остроту и яркость вкуса.

Готовые соленья подают в качестве закусок или как дополнение к горячим блюдам. Заправляют квашеный продукт растительным маслом. Иногда в соления кладут лавровый лист и перец горошком, но исходя из опыта хозяек, такие специи лучше вынуть после одного-двух дней заквашивания капусты, поскольку слишком насыщенные специи могут «перележать» и придать блюду горечь вместо тонкого аромата.

Знаете ли вы? Квасить капусту, согласно народным приметам, рекомендуется на растущую Луну. В процессе приготовления запрещается ссориться с домашними, ругаться или использовать бранные слова. Тогда заготовка обязательно получится вкусной и полезной.

С клюквой и тыквой

51–2 часа

Шаги

5 ингредиентов

• клюква свежая

  50 г

Энергетическая ценность на 100 г:

калории:

25 ккал;

углеводы:

4,7 г.

1. Капусту мелко шинкуют.
2. Клюкву промывают, откидывают на сито или дуршлаг, чтобы стекла вода.
3. Тыкву очищают от кожуры, натирают на крупной тёрке.
4. Посыпают подготовленную смесь солью и тщательно мнут в течение 5–10 минут.
5. Добавляют сахар и натёртую тыкву, затем клюкву.
6. Перемешивают, накрывают крышкой, сверху придавливают гнётом, оставляют в тёплом месте без доступа солнечных лучей.
7. Протыкают массу зубочисткой, чтобы убрать воздух, снимают образовавшуюся пену.
8. Через 2–3 дня пробуют продукт на вкус. Хранят заготовку в холодильнике, в эмалированной или стеклянной посуде.

Важно! Не добавляйте ингредиенты «на глаз», пользуйтесь точными нормами приправ и специй. Тогда конечное блюдо будет действительно вкусным.

С апельсином и тыквой

51 час

Шаги

7 ингредиентов

• белокочанная капуста

  1 кг

• апельсин свежий

  1 шт.

Энергетическая ценность на 100 г:

калории:

35 ккал;

углеводы:

5,7 г.

1. Головку овоща мелко шинкуют.
2. Добавляют соль, мнут.
3. Апельсин обдают кипятком и нарезают мелко вместе с кожурой на кубики, добавляют к капусте.
4. Нарезают тыкву кубиками, добавляют к капусте и апельсину.
5. Варят маринад, смешивая сахар, соль, уксус и воду.
6. Кипящим маринадом заливают нашинкованную смесь.
7. Оставляют продукт кваситься в течение 2 дней в тёплом месте (без доступа света).
8. По истечении указанного срока готовое квашеное блюдо убирают в холодильник.

Особенности хранения заготовок

Квашеную любыми способами капусту хранят либо в холодильнике, либо в подвале/погребе при довольно низкой температуре (+2… +5°С). Сроки хранения могут достигать 2–3 месяцев, а при правильном приготовлении продукт может храниться с осени до ранней весны.

Идеальный способ сохранить свежесть и хрустящую текстуру продукта — это хранение в холоде в небольших стеклянных стерильных банках с закручивающейся крышкой.

Итак, чтобы приготовить действительно полезное соленье, не нужно обладать большим кулинарным опытом. Хватит простого желания порадовать домашних вкусным блюдом из доступных овощей. А пикантные добавки в виде апельсина, яблока, клюквы, тыквы и соусов сделают заготовку ещё вкуснее.

Рецепт маринованной тыквы Элин | Allrecipes

Прямо как моя немецкая бабушка! Я бы добавил несколько замечаний: 1. Не используйте тыкву для вырезания. Используйте тыквы для пирогов или сахара — они меньше по размеру и в моем районе назывались тыквами «пирожные». Вырезание тыкв и тыкв для пирога — НЕ одно и то же. Сразу после Дня благодарения цена упала вдвое. 2. Я точно выполнил полученное. У вас может возникнуть соблазн готовить дольше пяти минут, потому что тыква не будет полностью прозрачной. НЕ делайте этого! 5 минут при непрерывном кипении — это как раз то, что нужно.После снятия с огня они будут продолжать становиться прозрачными. По этому рецепту получается кисло-сладкий ароматный рассол. 3. 5 тыкв для пирога = 7 фунтов. сырой тыквы и 8 кварт. маринованный.

Этот рецепт нужен всем! У него прекрасный вкус, и это нечто совершенно особенное для стола Благодарения.

Я был очень рад найти этот рецепт. Теперь я могу продолжить традицию, начатую моей покойной матерью. Все очень просто. Маринованная тыква восхитительно кисло-сладкая и хрустящая.

Я искал этот рецепт много лет! Моя мама всегда готовила это, и я никогда не думал, что получу рецепт, пока она не скончалась … а потом рецепт не мог найти. Спасибо! Спасибо! Ты сделал мой день! Этот рецепт составляет 12 1/2 очков. Отличные подарки!

Если не считать работы по чистке и разрезанию тыквы, это получилось великолепно, и мои друзья на работе все просили рецепт. Какое уникальное дополнение к подносу для приправ. PS через пару лет после моего первоначального обзора это ежегодное мероприятие, которого я с нетерпением жду, и мой малыш считает, что эти соленья замечательные!

Потрясающе !!!! Я не был уверен, каков будет вкус конечного продукта, особенно если подавать его иностранцам, которые используют тыкву только для супа.Было очень вкусно!!! Я, вероятно, включу банки этого в свои рождественские продуктовые корзины в этом году !!

Это отлично. Подали порцию на ханукальную вечеринку, и все гости в восторге !!! Остальное буду трясти, а остальное подарить. Также я добавил сок джалепено в банке к половине рецепта, что добавило интересного измерения тем, кто любит небольшую дополнительную молнию.

Действительно хорошие и разные. Разрезать тыкву — серьезная работа!

Они не вызывают привыкания! Следили за рецептом до буквы, и они вышли идеально.Хрустящие сладкие и терпкие они были хитом на Хэллоуин. Следующая партия консервируется и отправляется друзьям и семье. Да они ТАК хороши! Большое спасибо, Элин!

Рецепт маринованной сахарной тыквы | Mountain Feed & Farm Supply

Многие думают, что тыква предназначена исключительно для пирога, и действительно, именно для этого и были созданы эти маленькие милашки. Но этот почтенный зимний сквош может предложить больше вкуса. Если вы поклонник тыквенного карри, то вы уже на полпути к этому рецепту. Сделайте прыжок к маринованной тыкве с этим рецептом, адаптированным на основе восхитительного консервирования пинтой: быстрое сезонное консервирование для небольших помещений от автора книги «Еда в банках».(Мы удвоили рецепт, потому что у нас были две самые симпатичные маленькие тыквы, с которыми можно было поиграть, и мы обнаружили, что рецепт дает немного больше, чем предлагает книга. Нам повезло!) линия между сладким и соленым, с небольшими приправами в придачу.

Представьте их как часть сырной тарелки, как приправу на День Благодарения или в салате с рукколой, клюквой и козьим сыром. Представьте это, а затем засолите. Пластина это. Скажите, что вы его съели.

Если вы не знакомы с методом консервирования в водяной бане, посмотрите наш видео-семинар по консервированию в водяной бане.Всегда следите за соблюдением всех правил безопасности, изложенных в Министерстве сельского хозяйства США при консервировании чего-либо.

На 5 полпинт

Проезд

1. Приготовьте консервную баню с кипящей водой и 5 банок по полпинты.
Поставьте на плиту до кипения водяной баню с чистыми банками внутри.

2. Подготовьте тыкву

Очистите тыкву и удалите внутренние семена и нитки. Нарезать кубиками 1/2 дюйма.

3. Сделайте свой мешок для специй

.
Свяжите горошины перца, гвоздику, ягоды душистого перца и лавровый лист в муслиновый мешок.

4. Сделайте свой сироп

В средней кастрюле смешайте уксус, воду, сахар, палочки корицы и пакетик для специй. Нагрейте и перемешайте, чтобы сахар растворился.

5. Сварить тыкву в сиропе

Добавьте кусочки тыквы в сковороду и доведите до кипения. Уменьшите огонь до кипения и варите тыквенную смесь в маринованной жидкости в течение 30-45 минут или пока кусочки не станут полупрозрачными и не станут мягкими.

6. Собирайте горячие банки

Перелейте тыкву в подготовленные банки и залейте сиропом, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.

7. Обработка в водяной бане

Закройте крышки и верните банки в автоклав с кипящей водяной баней. Процесс в течение 20 минут.

8. Охлаждение и хранение

Достаньте банки из консервного автомата и положите на кухонное полотенце. Дайте полностью остыть, а затем храните в темном прохладном месте. Лучше всего эти соленые огурцы дать отдохнуть в течение 2 недель перед едой.

Если вы не знакомы с методом консервирования в водяной бане, посмотрите наш видео-семинар по консервированию в водяной бане.Всегда следите за соблюдением всех правил безопасности, изложенных в Министерстве сельского хозяйства США при консервировании чего-либо. Ведение отличного журнала приводит к восхитительным результатам! Вдохновляйтесь новыми рецептами, статьями экспертов и приключениями в домашней еде в нашем Ежемесячном журнале.

Перед вами …

Часть нашей миссии в Mountain Feed — помочь вам чаще готовить вкусные, экологически чистые домашние блюда. Зайдите и поздоровайтесь в Facebook, Twitter, Instagram или Pinterest.Или, как всегда, вы можете сделать это по старинке и зайти в магазин, чтобы поговорить с одним из наших штатных экспертов.

Как приготовить идеально маринованную тыкву

Этот очень простой рецепт маринованной тыквы — один из моих любимых осенью, и я готовлю его каждый год. Маринованная тыква сладкая, но острая и идеально сочетается с жирным мясом, индейкой и, конечно же, сырной тарелкой.

С Хэллоуином всего через несколько дней тыквы повсюду. Мир блогов стенает под тяжестью тыквенных рецептов от супа до песто, сладостей и пудингов до хлеба и чипсов.

Я не мог позволить Лардеру Лав пропустить все эти развлечения на Хэллоуин, поэтому в этом году мы делаем маринованную тыкву, чтобы использовать ее еще долго после того, как привидения и упыри были забыты, а тыквы вышли на пенсию еще на год.

Я люблю цвет тыкв, этот яркий яркий оранжевый говорит об осени и опавших листьях, потрясающих закатах и ​​согревающем сердце пламени холодного костра.

Каков вкус маринованной тыквы?

Это сладкий и соленый маринованный огурчик с приятными пряностями.Тыкву традиционно подают со специями в пирогах. Только подумайте о согревающей корице.

Ну, я добавила корицу, перец чили, хингер и душистый перец в тыквенный рассол. Эти специи действительно заставляют петь соленый огурчик!

Ингредиенты для маринованной тыквы;

• Тыква размером 1 кг / 2 1/2 фунта дает около 500 г / 1 фунта 2 унции мякоти
• 225 мл яблочного уксуса
• 175 г сахарного песка
• 1/2 столовой ложки соли
• 5 ягод душистого перца
• 1 маленькая палочка корицы
• 6 черных горошин перца
• 2 небольших сушеных чили
• 1 чайная ложка мелко нарезанного свежего имбиря
• 2 столовые ложки хереса (не темного сладкого)

Как приготовить маринованную тыкву;

• Разрежьте тыкву пополам, удалите семена (сохраните для запекания позже) и нарежьте кусочками подходящего размера, с которыми вы можете легко удалить кожуру маленьким острым ножом.
• Нарежьте очищенную тыкву на мелкие кусочки примерно по 1 см / 1 / 2 дюйма шириной
• Поместите тыкву в большую инертную сковороду и добавьте все остальные ингредиенты (кроме хереса).
• Нагрейте на среднем огне, пока тыква не станет мягкой (тест с вилкой).
• Используйте шумовку. вынуть тыкву из кастрюли и осторожно поместить в стерилизованную банку
• Кипятить оставшуюся жидкость в течение 5 минут, затем дать немного остыть, прежде чем добавить херес и вылить тыкву в банку
• Закройте крышку и отставьте в сторону. в прохладном темном шкафу на 1 неделю для созревания

Как долго хранится маринованная тыква?

При хранении в темном прохладном месте маринованная тыква хранится 6–12 месяцев.После открытия храните его в холодильнике и используйте в течение месяца.

Новичок в консервировании? Тогда не паникуйте, я могу вывести вас с нуля до героя с сохранением ставок в кратчайшие сроки!

Просто ознакомьтесь с этими краткими статьями, чтобы начать работу;

Как подавать маринованную тыкву

Острый соленый огурец идеально подходит к любым сытным мясным блюдам. Особенно индейка на День Благодарения!

Подавайте маринованную тыкву также с мясным ассорти.

Прекрасно сочетается с бутербродами и зимними салатами.

И не забудьте про гамбургеры и шашлык, маринованная тыква туда тоже подойдет.

Ищете еще рецепты тыквы? Тогда проверьте их, прежде чем идти;

простой тыквенно-томатный суп

Варенье из тыквы идеальное

Тыквенно-кокосовый суп со свежим базиликом

и почему бы не проверить это тоже

Все, что вы когда-либо хотели знать о тыквах и о том, как их использовать

Итак, маринованная тыква.С праздником Хеллоуин, народ!

Наконец, если вы все же попробуете этот рецепт, не забудьте оставить комментарий / рейтинг ниже, так как я просто люблю слышать от читателей. Хотите еще больше Larder Love? Тогда подпишитесь на меня в Instagram, Facebook, Pinterest и Twitter и, конечно же, подпишитесь на мою рассылку.

Маринованная тыква

Карон

супер острая маринованная тыква, идеально подходящая для стола в День Благодарения, а также для гамбургеров, барбекю и многого другого

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 50 минут

Соленые огурцы

Кухня Американская

Состав

Метрика, США

Инструкции

• Разрежьте тыкву пополам, удалите семена (сохраните для запекания позже) и нарежьте кусочками подходящего размера, которые можно легко обработать, чтобы удалить кожуру маленьким острым ножом.

• Нарежьте очищенную тыкву на мелкие кусочки кусочки шириной около 1 см / 1/2 дюйма

• Положите тыкву в большую инертную сковороду и добавьте все остальные ингредиенты (кроме хереса)

• Нагрейте на среднем огне, пока тыква не станет мягкой (тест вилкой)

• С помощью шумовки достаньте тыкву из кастрюли и осторожно поместите в стерилизованную банку

• Кипятите оставшуюся жидкость в течение 5 минут, затем дайте немного остыть, прежде чем добавить херес и налить тыква в банке

• Закройте крышку и поставьте в прохладный темный шкаф на 1 неделю для созревания

• В закрытом виде хранится до 6-12 месяцев

  9009 5

• После открытия хранить в холодильнике и использовать в течение 4 недель

Примечания

калории указаны для всего количества маринованной тыквы.

Nutrition

Калорийность: 1022 ккалУглеводы: 247 г Белки: 10 г Жиры: 1 г Насыщенные жиры: 1 г Натрий: 3514 мг Калий: 3626 мг Волокно: 7 г Сахар: 204 г Витамин A: 85146 МЕ Витамин C: 90 мг Кальций

: 9 мг Кальций: 274 мг

Пробовали рецепт? Укажите @LarderLove или отметьте #LarderLove.

Рецепт маринованной тыквы быстрого приготовления — Los Angeles Times

Белый винный уксус, вода, мед и специи. Мне было немного любопытно, когда я осторожно варил ингредиенты на плите. Аромат, сначала богато ароматный и сладкий с нотками корицы, душистого перца и ванили, завершился тонкой, но острой кислотностью от уксуса, наполнявшего кухню.

Скрестив пальцы, я вылила смесь на хрустящие ломтики яблока — еще одна партия маринованных огурцов почти закончилась.

Огурцы могут быть образцом, когда дело доходит до солений, но существует целый мир возможностей, основанных на древних методах и вдохновленных культурами всего мира. И там, где когда-то ваши возможности были ограничены разложением на подносе с праздничным лакомством вашей бабушки, теперь соленые огурцы, кажется, повсюду, любимцы ремесленников и муза поваров.Лучше всего? Их несложно сделать дома, и они быстро собираются.

В последнее время меня вдохновляют все красочные осенние продукты.

Возьмите клюкву. Маринованная клюква — это небольшой шаг по вкусу от клюквенного вкуса, и ее легко приготовить. Смешайте на плите яблочный уксус и воду с горсткой ароматических веществ — палочки корицы, гвоздики, звездчатого аниса, цедры апельсина и свежего имбиря. Добавьте кленовый сироп, чтобы подсластить, и доведите его до слабого кипения, чтобы смешать ароматы.Вмешайте клюкву и нагревайте до тех пор, пока она не начнет лопаться, чтобы дать аромату проникнуть внутрь. Затем охладите ягоды, погруженные в жидкость, до готовности и до пары недель.

Там, где традиционные соленья могут бродить неделями — ингредиенты солят, вытягивая влагу и натуральные сахара, которые со временем ферментируют, чтобы сохранить пищу за счет кислотности — быстрые соленья собираются примерно за день или около того, пища пропитывается кислой жидкостью, обычно на основе уксуса, чтобы придать ему аромат.

Тыква — еще один вариант, и из нее получается отличный пикантный маринад. Я предпочитаю нарезать тыкву на более крупные кусочки — примерно квадратный дюйм — и солить их в течение нескольких часов, чтобы удалить влагу и смягчить кусочки. Хорошо промойте кусочки, затем добавьте их в кастрюлю с медленно кипящим белым бальзамическим уксусом и водой, приправленной измельченными зубчиками чеснока, свежим шалфеем, тимьяном и майораном. Коричневый сахар придает сладость и хорошо сочетается с кабачком.

Не стесняйтесь экспериментировать с уксусом и ароматизаторами, выполняя точную настройку, чтобы получить правильный баланс.Поначалу не переборщите со специями, так как со временем они будут продолжать проникать. И поиграйте с размером и формой солений, чтобы получить правильную текстуру и коэффициент хрусткости.

Потребовалось несколько пробных партий — точная настройка смеси специй здесь, регулировка толщины ломтиков — прежде, чем я получил нужные яблоки. Они отлично подходят для употребления в пищу, но также подходят для приготовления салатов и сырных сэндвичей на гриле.

О, и они прекрасно смотрятся на праздничном подносе.

Рецепт маринованной тыквы — Садовник Мать Земля

Для банки объемом 1 литр / 1 3/4 пинты

Маринование тыквы с намерением — отличный способ подумать о том, что вы хотите сохранить, когда приступаете к процессу приготовления.Конечно, в результате у вас будет тыква для салатов, закусок и бутербродов всю зиму. Но процесс изготовления еще более важен для уважения времени, места, наследия и вашего участия в круговороте жизни. Что вы пытаетесь сохранить? Что вы пытаетесь внедрить?

Состав:

• 225 г сахара
• 240 мл белого винного уксуса
• 2 палочки корицы
• 8 целых зубчиков
• 3 столовые ложки семян горчицы
• 750 г / 1 фунт 10 унций очищенной и нарезанной кубиками тыквы

Метод:

1. Положите сахар, уксус, корицу, гвоздику и семена горчицы в большую кастрюлю.Довести до кипения, добавить тыкву и тушить 20 минут.
2. Тем временем обработайте банки для розлива.
3. Выложите тыкву ложкой в ​​каждую банку и залейте травильной жидкостью, оставив наверху зазор от 1 см до 1/2 дюйма. Немедленно закройте стерилизованными крышками каждую заполненную банку и закройте. Когда все банки будут закрыты, обработайте их, чтобы хранить до шести месяцев.

Как вы уважаете себя, когда уважаете другие формы жизни?

«Было бы прилично с нашей стороны скромно говорить о нашем месте во вселенной.Позвольте предложить метафору. Земля относится ко Вселенной как второй сегмент левой антенны тли, сидящей на лепестке цветка в саду в Тинеке, штат Нью-Джерси, сегодня днем ​​». —Э. О. Уилсон

Индейцы-аграрии культивировали личное смирение, создавая восстановительные системы питания. «Три сестры» (кукуруза, фасоль и тыква) представляют собой микрокосм пищевой сети, которую они обслуживают. Кукуруза была посажена, чтобы обеспечить решетку, на которой питательные (азотфиксирующие) бобы будут плести свой путь в небо, помогая поддерживать стебли кукурузы во время штормов.Тыквы росли в тени кукурузы и по мере набухания помогали удерживать влагу в почве в жаркое лето. Это сказка, которую я рассматриваю, когда марину тыкву для сезонных подарков, чтобы укрепить свое намерение развить практику общения с природой, чтобы превратиться из головы в руки в привычку.

Больше из

Mindful Kitchen :

Хизер Томас, гурман, придерживающийся целостного подхода к окружающей среде, стремится к позитивным изменениям, укреплению связи с природой и изменению нашего образа питания.Отчасти практическая, отчасти медитативная, Th e Mindful Kitchen наполняет повседневность простыми природными ритуалами, укрепляющими мысли как положительные действия, создающие фокус, осознанность и воплощающие намерения в образ жизни. Небольшие философские заметки, содержательные вопросы, радостные ритуалы и обилие вегетарианских рецептов — все это в этой поваренной книге новой волны. Этот прекрасно иллюстрированный кулинарный рецепт предлагает более 100 сезонных рецептов и побуждает вас делать осознанный выбор в отношении того, как и что вы едите.Добавьте вдохновляющие ароматы для благополучия — вдохновение, любопытство и осведомленность — и это обязательно должно быть в каждой кухонной библиотеке. Свежий взгляд на старые любимые блюда и новые блюда, которые пощекотят вкусовые рецепторы, есть рецепт на любое время года. От классического пузыря и писка до освежающего шампанского из цветов бузины, рецепты включают: Ризотто с луком-пореем и лесным орехом; Тыквенно-кокосовый суп; Консервированная пицца; Запасы овощей с нулевыми отходами; Карри из ревеня и чечевицы; Овсяный медовый хлеб; и лазанья с яблочным пирогом.

Перепечатано с разрешения книги The Mindful Kitchen: Vegetarian Cooking to Relate to Nature Хизер Томас и опубликовано Leaping Hare Press, 2019.

Рецепт пряного тыквенного огурца (рассол в холодильнике)

Тыквенный ВСЕ сезон, и хорошая идея, чтобы отдохнуть от этих сладких (таких сладких) пирогов и попробовать этот восхитительный острый пряный рецепт тыквенного огурца.

Этот восхитительный маринованный огурчик, который можно легко приготовить на ночь в холодильнике, может храниться в холодильнике до двух месяцев.

Попробуйте сами и дайте мне знать, что вам понравилось! А если вы предпочитаете сладкую тыкву, этот вкусный веганский тыквенный хлеб может быть вашим билетом.

Подавать с:

• В качестве веганского гарнира с белым рисом (или лимонным рисом с кокосом)
• Кокосовым рисом (или другим кокосовым орехом)
• В качестве гарнира к японским рецептам, таким как основные блюда суши и тофу
• В паре с фетой или мягкие сливочные сыры в составе сырной доски!
• Между курсами в качестве средства для очистки неба

Настройте свой маринад

Этот простой пряный тыквенный маринованный огурец обладает множеством ароматов, но вы также можете настроить некоторые ингредиенты, чтобы сделать его своим, и поменять или исключить определенные ароматические вещества.

Зубчики чеснока — вы можете пропустить их, если действительно ненавидите чеснок, в противном случае я бы полностью оставил их, а если вы большой поклонник чесночного вкуса, вы можете даже увеличить его с трех зубчиков до семи!

Красный перец чили — Я использую два, чтобы получить идеальный вкус специй, но вы можете уменьшить его до одного перца, если ваша терпимость склоняется к более мягким пряным блюдам, или увеличьте до трех, если вы поклонник многих высокая температура!

Лаймовый сок — Мне нравится этот очень острый рассол с большим количеством лаймового вкуса, и я использую четыре лайма (получается примерно полстакана сока лайма).Но если вы не такой большой поклонник лайма, как я, или предпочитаете более легкий лаймовый привкус, просто возьмите два лайма и добавьте еще две столовые ложки уксуса и две воды.

Белый винный уксус — Я использую белый винный уксус, так как я предпочитаю его более легкий, немного более тонкий вкус, но вы также можете заменить его на яблочный уксус.

Сахар — как вы, наверное, догадались, мне нравятся мои соленые огурцы как кислые, так и пикантные, а трех столовых ложек сахара мне как раз достаточно, но если вы должны больше потакать своему сладкому и кислому вкусу, сторона сладкого, попробуйте четыре столовые ложки.Не пять, ну давай, мы тут не варенье варим!

Имбирь — Я люблю тыкву и свежий сырой имбирь, когда они сочетаются вместе, и считаю, что они действительно хорошо сочетаются со многими японскими и некоторыми китайскими рецептами. Попробуйте к суши тыквенные огурцы вместо имбиря! Однако, если вы готовите этот рассол, чтобы больше сочетать его с сыром, или если вы просто не любите имбирь, вы можете вообще отказаться от него.

Холодильник солений?

К вашему сведению, если вы новичок в мариновании, как я, возможно, вы не знаете разницы между солеными огурцами в холодильнике и обычными солеными огурцами.

Важно отметить, что охлажденные соленья могут храниться до двух месяцев ТОЛЬКО в холодильнике, как вы уже догадались. С другой стороны, правильно консервированные соленья могут храниться в закрытом шкафу годами.

Как приготовить пряный огурец из тыквы

Итак, теперь, когда вы решили приготовить этот супер-легкий рассол на ночь, давайте посмотрим, как вы это сделаете. Прочтите раздел выше о настройке маринада , прежде чем вы начнете готовить .

Я не , а рекомендую делать какие-либо другие настройки, такие как изменение количества жидкости (хотя можно добавить другие травы и специи).

Возьмите около 12,5 унций (355 г) очищенной тыквы (я просто беру эти кусочки в вакуумной упаковке из салата в магазине), нарежьте на большие столбики толщиной около дюйма и закрепите толстые столбики, чтобы получить тонкие кусочки тыквы .

Если у вас нет мандолины, вы можете использовать это длинное отверстие на боковой стороне терки, очень тонко нарезать вручную или даже использовать ленточный нож, чтобы сделать длинные ленты и нарезать их на более мелкие кусочки.

Разделите небольшую луковицу на четвертинки и нарежьте тонкими ломтиками.Нарежьте два красных перца чили тонкими ломтиками и три больших зубчика чеснока.

Очистите и нарежьте тонкими ломтиками примерно полдюйма свежего сырого имбиря, а затем нарежьте тонко нарезанный имбирь вдоль на крошечные палочки.

Положите все овощи в кастрюлю среднего размера вместе с двумя чайными ложками черного перца (см. Рисунок ниже).

Добавьте белый винный уксус, сок лайма, воду, соль и сахар и доведите до кипения на сильном огне. Как только он закипит, немного убавьте огонь, чтобы он кипел, и варите четыре-пять минут.

Проверьте тыкву вилкой. Он должен быть «аль-денте», податливым, но не мягким. Если тыква еще не готова, проверяйте ее каждую минуту до готовности (так как это может зависеть от толщины ломтиков), но будьте осторожны, чтобы не пережарить ломтики, иначе они растворятся позже.

Перелить в стеклянный контейнер подходящего размера (я использую банку для консервов на 16 унций пинты). Я предпочитаю не использовать пластик, так как соленья какое-то время будут лежать в моем холодильнике.

Какой бы контейнер вы ни использовали, убедитесь, что жидкость почти полностью покрывает овощи (при необходимости вы можете добавить еще несколько столовых ложек воды).

Оставьте на прилавке остыть до комнатной температуры (это займет примерно три часа), затем переместите в холодильник и оставьте на ночь.

Ваши соленые огурцы будут готовы на следующий день (кто-нибудь из тыквенных солений на завтрак?).

Наслаждайтесь!

Вы приготовили этот рецепт? Дайте мне знать, насколько вам это понравилось, поставив оценку в звездочках в поле рецептов, обзоре или комментариях ниже.

Или сделайте снимок и отметьте меня в Instagram ( @the_fiery_vegetarian ), мне нравится видеть все ваши творения!

Время подготовки
20 минут

Время приготовления
5 минут

Общее время
25 минут

Состав

• 12.5 унций очищенной тыквы
• 1 маленькая луковица
• 2 красных перца чили
• 3 тонко нарезанных зубчика чеснока
• Необязательно — имбирь ½ дюйма (0,35 унции очищенного)
• 2 ч.л. черного перца
• 1/2 стакана белого винного уксуса
• Сок 4 лаймов (½ стакана)
• 1 стакан воды
• 1 чайная ложка соли
• 3 столовые ложки сахара

Инструкции

1. Нарежьте тыкву на столбик толщиной в дюйм, а затем на мандолину.
2. Лук нарезать четвертинками и тонкими ломтиками.
3. Нарежьте тонкими ломтиками два красных перца чили и три больших зубчика чеснока.
4. Если добавить имбирь, нарежьте его тонкими ломтиками, а затем снова продольно, чтобы получились очень тонкие короткие палочки.
5. Добавьте овощи в кастрюлю вместе с черным перцем.
6. Добавьте уксус, сок лайма, воду, соль и сахар.
7. Доведите до кипения, затем немного уменьшите температуру и дайте пузырькам в течение 4-5 минут, пока ломтики тыквы не станут аль-денте.
8. Дать остыть при комнатной температуре на три часа, затем поставить в холодильник на ночь.
9. Готово!

Банкноты

Загляните в раздел «Настройте свой рассол» выше, чтобы узнать, что вы заменяете и / или увеличиваете / уменьшаете.

Следите за тем, чтобы тыква не пережарилась, так как слишком мягкая тыква развалится.

Этот тыквенный рассол хранится в холодильнике около двух месяцев (а не в шкафу).

Если вы планируете подавать этот рассол с сыром, я бы не добавил имбирь.

Информация о питании

Урожайность

20

Размер порции

1

Сумма на порцию

Калории 82 Всего жиров 3 г Насыщенные жиры 1 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 1 г Холестерин 10 мг Натрий 322 мг Углеводы 9 г Волокно 1 г Сахар 5 г Белки 4 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Консервы из тыквенных огурцов — сладкое осеннее угощение — Capper’s Farmer

Наш урожай тыквы для пирогов в прошлом году насчитывал 21 красавицу весом от 7 до 8 фунтов.Мы обменялись кое-чем с друзьями и семьей и приготовили тыквенный пирог, суп и хлеб. Мы даже пробовали «умереть из-за тыквенной пустяки». Но к концу октября мы все еще искали более 100 фунтов тыквы, которую нужно было израсходовать или переработать. Я действительно хотел консервировать тыкву, но консервирование тыквы может быть проблематичным из-за ее плотности и низкого уровня кислоты. Когда я нашел рецепт консервированных огурцов из тыквы, я понял, что должен попробовать. (Соленые огурцы из тыквы безопасны благодаря кислому рассолу и нарезанным кубиками.)

Хотя моя мама говорит, что не помнит, чтобы когда-либо ела их, у ее мамы был рецепт тыквенных маринованных огурцов в ее кулинарной книге «Успешное сельское хозяйство 1931 года».В бабушкином рецепте использовалась зеленая тыква, отражающая менталитет той эпохи. В 1931 году вы нашли применение всему на ферме, я имею в виду все, в том числе и те тыквы, которые не успели выжить до морозов.

Однако я не только хотел, чтобы мои тыквенные огурцы выглядели красивыми и оранжевыми в банке, я уже приготовил компост из наших незрелых тыкв (глупый я!), Поэтому в своем рецепте я использовал полностью спелые тыквы. Приведенный ниже рецепт — это половина того, что я приготовил. В конце концов, я был очень мотивирован использовать тыкву! Я также использовал больше яблочного уксуса, чем вы найдете ниже, и меньше белого уксуса, но хотел бы сделать это по-другому, отсюда и изменения.

В тыквенных соленьях используются те же специи, что и в тыквенном пироге, поэтому вкус не такой, какой вы могли бы ожидать от более традиционных маринадов. Я видел, как его характеризовали как «холодный тыквенный пирог» и «сладкое тыквенное карри». Не уверен, что я полностью с ними согласен, но они вкусные и необычные, и их, безусловно, стоит приготовить. Они будут красиво смотреться на вашем праздничном столе, а также украсят ваш консервный погреб!

Если вы решили попробовать свои силы в мариновании тыквы, обязательно используйте маленькие тыквы, выращенные для еды, а не остатки фонаря или победителей конкурса по выращиванию тыквы!

Готовы начать? Вот что вам понадобится:

Тыквенные огурцы
8 стаканов тыквенного пирога (примерно одна тыква)
1½ стакана яблочного уксуса
1½ стакана белого уксуса
2 стакана воды
2 стакана сахарного песка
3 палочки корицы, разломанные на кусочки
1 столовая ложка цельной гвоздики
2 столовая ложка душистого перца целиком

Приготовьте автоклав для водяной бани.Убедитесь, что ваши банки и крышки чистые, и опустите крышки в небольшую миску с теплой (не кипящей) водой. Ваши банки должны быть в кипящей воде, чтобы они оставались горячими.

Очистите тыкву от семян и очистите от кожуры. Нарежьте его на куски размером от ½ до 1 дюйма, лучше, если они будут однородными.

Нагрейте сахар, уксус и воду в большой кастрюле на среднем огне, пока сахар не растворится. Часто помешивайте. Поместите специи в пакет для специй или кусок марли и плотно завяжите. Поместите в жидкость.

Добавьте тыкву в кастрюлю и доведите до кипения.Уменьшите огонь до кипения и готовьте, периодически помешивая, около 20 минут.

Снимите пакет для специй и разлейте тыкву в банки для горячих консервов. Накройте рассолом, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Тщательно протрите края банок.

Закройте банки крышками и кольцами и поместите их в кипящую водяную баню. Варить в консервном банке 20 минут. Выключите огонь, снимите крышку и дайте автоклаву постоять 5 минут.