Хрен без уксуса на зиму рецепт с фото: Как заготовить хрен на зиму без уксуса, рецепты и советы

Рецепты заготовки хрена на зиму

Хрен — поистине уникальный корнеплод. Он обладает множеством полезных качеств, часто используется в медицине, косметологии и кулинарной сфере. Кухня древней Руси не отличалась разнообразием, но с помощью хрена получалось добавить пикантности блюду.

Содержание:

1. Способы заготовки хрена на зиму
2. Рецепты консервирования хрена

Хрен — неприхотливое растение, и может расти практически на любом участке земли. За долгие годы корнеплод научились заготавливать на долгое хранение, причем так, что он не утрачивает своей пользы и уникального вкуса. Есть много способов и рецептов заготовки хрена на зиму. Давайте познакомимся с некоторыми из них.

Способы заготовки

Заготовить хрен на зиму можно такими способами:

• заморозить;
• высушить;
• законсервировать по разнообразным рецептам.

Кроме того, корневища хрена можно хранить в течение всей зимы и в свежем виде.

Для заготовки любым способом корень хрена необходимо тщательно отбирать. Он должен быть не поврежденным и крепким.

Как хранить свежие корни хрена

Чтобы сохранить на зиму свежие корни, необходим деревянный ящик с чистым песком, без каких-либо примесей. Ботва обязательно удаляется вместе с комочками земли на плоде. Затем все корни укладываются одинаковыми рядами в ящик и засыпаются песком, чтобы ни один корнеплод не прикасался друг к другу.

Подвал и лоджия с температурой ниже 20 градусов с влажным воздухом окажутся отличным местом хранения. Если уровень влаги будет очень низким, то песок нужно еженедельно обрызгивать водой.

Если есть достаточно места в холодильнике, то хрен в свежем виде сможет сохраниться в нем очень долго. Вначале хрен вымывается и обсушивается на протяжении двух дней, затем герметично упаковывается, если есть возможность, то корни лучше раскладывать по отдельным пакетикам.

Заморозка

Замораживать хрен на зиму можно различными способами. Проще всего нарезать его на мелкие кусочки, а зимой размораживать и использовать в приготовлении любимых кушаний. А можно сразу приготовить смесь для приправы, чтобы просто разморозить ее и добавлять в готовое блюдо.

Замороженный хрен не утратит свои вкусовые качества, а только усилит.

Отличным способом заморозки окажется смесь тертого яблока с хреном и небольшим количеством лимонного сока, которые перемешиваются, кладутся в контейнер и отправляются в место хранения.

Перед тем, как замораживать хрен, его нужно хорошенько вымыть и очистить. Затем он режется на небольшие ломтики и пропускается через мясорубку. В качестве контейнеров отлично подойдут пакеты из полиэтилена. Если зимой потребуется этот продукт, то использовать его можно, не размораживая.

Сушка

Чтобы засушить хрен на зиму, корни необходимо вымыть и почистить, а затем натереть на крупной терке. Натертый корнеплод выложить на противень и поставить в открытую духовку для сушки. Расфасовать сухой хрен в хлопковые мешочки и хранить только в сухом помещении.

Этот продукт отлично подойдет в качестве специи для горячих блюд, необходимо лишь измельчить его с помощью блендера. Часто сушеный хрен используется во время приготовления солений.

Народные рецепты консервирования хрена

Существует множество рецептов заготовки хрена на зиму путем консервирования в домашних условиях. Вот некоторые из них.

Хрен без уксуса

Одним из популярных рецептов является хрен без уксуса. Необходимо очистить 1,5 кг корней и пропустить их через мясорубку. Чтобы едкие испарения корнеплода не мешали готовить, на мясорубку можно надень полиэтиленовый пакетик.

Измельченный хрен смешать с 1 ст.л. соли, 3 ст.л. сахара и залить кипяченой водой. Смесь тщательно перемешать, и можно приступать к закатке в банки. В каждую банку можно добавить по 1 ч.л. лимонного сока. Банки с хреном, приготовленным таким образом, можно хранить в холодильнике.

Хрен с майонезом

Чтобы приготовить хрен с майонезом, необходимо смешать 0,2 кг майонеза и 0,1 кг измельченного хрена. Получившуюся смесь нужно расфасовать по банкам и закатать.

Хрен с уксусом

В кастрюлю заливают пол-литра воды и добавляют 2 столовых ложки соли и 4 сахара. Как только вода закипит, добавить корицу с гвоздикой по вкусу. Спустя 15-20 минут снять с огня, добавить 20 мл уксуса и настаивать заливку в течение одного дня. После этого ее необходимо процедить и смешать с натертым хреном, распределить по банкам и закатать.

Морковь с хреном и яблоками

В самостоятельном виде хрен считается добавкой и приправой к различным блюдам, но если смешать его с другими огородными культурами, то в результате может получиться очень вкусный салат или закуска. Довольно простым рецептом окажется морковь с хреном и яблоками.

Все ингредиенты нужно тщательно помыть под проточной водой и почистить, из яблок удалить сердцевину. Затем все перетирается на терке и смешивается до образования насыщенной, сочной кашицы.

Теперь нужно приступать к приготовлению рассола. 2 ст.л. соли и 4 ст. л. сахара добавить в литр воды и довести до кипения. Готовую кашицу из овощей высыпаем в банки и заливаем рассолом. Банки с кашей необходимо пастеризовать в кипяченой воде и только после этого закатывать.

Хрен — довольно специфический корнеплод, который обладает множеством полезных свойств, но употреблять его любит не каждый. Если человек захотел заготовить хрен на зиму, то использовать можно абсолютно любой способ, ведь корень сохранит все свои вкусовые и полезные качества, и будет радовать хозяйку в холодные зимние деньки.

Как приготовить хрен в домашних условиях на зиму

Очищенный корень хрена

150 гр.

Свекла

1 шт.

Сахар-песок

1 ч. л.

Соль

0.5 ч.л.

Уксус столовый 9%

2 ст.л.

Поскольку заготовка готовится без стерилизации, хранить ее лучше в прохладном месте, в холодильнике или погребе.

Закуска из хрена и яблок на зиму

Закуска, приготовленная по этому рецепту, прекрасно сочетается с различными мясными блюдами и даже салатами. Небольшая ложка такой закуски, отправленная в борщ или окрошку, придает приятный пряный вкус. За счёт использования кисло-сладкого яблока, закуска получается более резкой. Готовится она без стерилизации, потому все полезные свойства сохраняются.

 Ингредиенты:

• Хрен — 200 гр.
• Кисло-сладкое яблоко — 1 шт.
• Сахар — 1 ст.л.
• Соль — 1 ч. л.
• Яблочный уксус — 15 мл.
• Сметана — 30 гр.

 Процесс приготовления:

1. Процесс приготовления закуски начинается с подготовки хрена. Его нужно тщательно промыть и очистить при помощи ножа.
2. Далее корень хрена измельчают при помощи мелкой терке или мясорубки. Яблоко нужно очистить от кожуры и удалить сердцевину.
3. Яблоко натирают на крупной терке. Все компоненты удобно соединять при помощи блендера.
4. Далее в состав хрена и яблок добавляют соль, сахар, сметану и уксус. Тщательно перемешивают и соединяют вместе с хреном. Банку для закуски стерилизуют, крышку обдают кипятком.

Готовую массу хранят в холодильнике, плотно закрывают ее крышкой. Максимальная продолжительность хранения – 6 месяцев, потому готовить на зиму хрен по этому рецепту в значительных объемах не рекомендуется.

Закуска из хрена томата и чеснока

Закуска на зиму, приготовленная по этому рецепту получается действительно острой. В составе помимо острого хрена присутствует чеснок и острый перец. Ее употребление противопоказано всем людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Если острота рецепта окажется чрезмерной, можно добавить меньше чеснока и не вводить в состав острый перец.

 Ингредиенты:

• Корень хрена — 0,5 кг.
• Спелые томаты — 1 кг.
• Чеснок — 100 гр.
• Острый перец — 1 стручок.
• Соль — 1 ч.л.
• Сахар — 1 ч.л.
• Уксус — 15 мл.

 Рецепт приготовления:

1. Сперва приступают к приготовлению заготовки корня хрена. Если по внешнему виду он окажется высохшим, его нужно замочить в теплой воде на ночь.
2. Корень очищают от кожуры и измельчают любым удобным способом. Удобнее всего использовать кухонный комбайн.
3. Важно помнить о том, что корень должен разбиться на мелкие волокна. Попадание крупных частиц недопустимо.
4. Чеснок очистить от шелухи. Жгучий перец избавить от семян и добавить хрен.
5. Помидоры очистить от пленок и перемолоть. Все составляющие соединить между собой.
6. К полученной массе добавить соль, сахар и тщательно перемешать состав. Если смесь планируют долго хранить, можно ввести уксус.

Полученную закуску подают к мясу или просто намазывают на ломтик хлеба. Чтобы аромат не выветривался, хрен нужно хранить в герметично закрытой таре.

Хрен со свеклой на зиму

 Хрен со свеклой получается не менее ароматный, чем хрен, приготовленный с томатом. Некоторые говорят, что эта закуска получается менее пряной. В качестве консерванта используется аспирин. Таблетку добавляют из расчёта 1 штука на пол литровую банку.

  Ингредиенты:

• Хрен — 300 гр.
• Свекла — 700 гр.
• Чеснок — 100 гр.
• Острый перец — 1 шт.
• Сахар, соль — 1 ст.л.
• Аспирин — 1 табл. на 0,5 банку.

 Процесс приготовления:

1. Для начала все используемые овощи нужно подготовить. Хрен лучше предварительно замочить в теплой воде. Корневище очистить от кожуры.
2. Чеснок очистить от шелухи, из перца удалить семена. Свеклу промыть и очистить от кожуры. Все компоненты удобно измельчить при помощи кухонного комбайна или мясорубки.
3. Очищенные зубки чеснока и стручок горького перца нужно хорошо измельчить. Для этих целей удобно использовать погружной блендер.
4. Свеклу натереть на мелкой терке и добавить ее в смесь хрена, перца и чеснока. Всю массу нужно хорошо перемешать.
5. В состав добавить соль и сахар, если смесь планируют хранить долго, добавляют аспирин из расчёта на одну банку объемом в 0,5 л – 1 таблетка.
6. Закуску раскладывают по стерилизованным банкам и укупоривают стерильными крышками.

Приятного аппетита.

Маринованный хрен на зиму

Существуют и другие способы сделать запас пряного овоща на зиму. Его можно замариновать. Закуску, приготовленную по этому рецепту можно хранить в холодильнике или другом прохладном месте. Рецепт, описанный далее, подразумевает приготовление закуски исключительно из хрена и специй, без традиционного использования свеклы и томатов. В состав входит достаточное количество специй, за счет чело масса получается очень ароматной.

 Ингредиенты:

• Корень хрена — 0,5 кг.
• Вода — 1 ст.
• Соль — 1 ст.л.
• Сахар — 1 ст.л.
• Лимон — 1 шт.
• Корица — щепотка.
• Мускатный орех — щепотка.
• Гвоздика — 2 шт.
• Горчица семена — 0,5 ст.л.

 Процесс приготовления:

1. Корни нужно очистить от кожуры и залить холодной водой. Оставить настаиваться на 30 минут.
2. Это нужно, чтобы корни можно было перемолоть как можно мельче. Корневища измельчают при помощи терки, блендера или кухонного комбайна.
3. Далее кипятят воду, добавляют в нее сахар, соль, лимонный сок и другие приправы.
4. Массу охлаждают и процеживают через мелкое сито или марлю.
5. Подготовленный хрен смешивают с рассолом и распределяют по стерилизованным банкам.
6. Ёмкости накрывают крышкой и ставят в кипящую воду.
7. Стерилизуют в течение 20 минут.
8. Банки закатывают и дожидаются полного охлаждения, после чего убирают на хранение.

Маринованный хрен – популярная закуска на зиму. Немного изменить вкус можно за счет добавления томатов, яблок или свеклы, тогда горлодер будет более нежным.

Как мариновать хрен на зиму народные рецепты- рецепт пошаговый с фото

Ингредиенты

• 0,5 кг хрена
• 0,5 л чистой воды
• 250 мл уксуса 9%
• 1,5 ст.л. сахара (или по вкусу)
• 1 ст.л. соли (или по вкусу)

Рецепт приготовления блюда в домашних условиях

1. Корни хрена вымыть и почистить ножом или грубой щеткой (поскрести). Сложить корни в миску и залить большим количеством холодной воды, оставить на сутки в комнатной температуре, не накрывая крышкой. Если вы используете свежий хрен (т.е. собранный в день приготовления) — замачивать не нужно.
2. Спустя указанное время слить воду, обсушить хрен и натереть на мелкой терке (можно пропустить через мясорубку). Приготовить маринад для хрена. Воду соединить с сахаром и солью в отдельной кастрюле и поставить на огонь. Помешивая, довести смесь до кипения и влить укус.
3. Сразу после повторного закипания снять кастрюлю с огня и залить маринадом хрен, быстро перемешать. По желанию можно пюрировать массу с помощью блендера. Банки простерилизовать любым удобным для вас способом, крышки для консервации на зиму прокипятить в течение 8-10 минут. Разложить закуску по стерильным банкам и прикрыть крышками.
4. Дно большой кастрюли застелить легким кухонным полотенцем, поставить на него банки с маринованным хреном. Влить в кастрюлю воду такой же температуры, что и у стеклянных банок (уровень воды должен быть ниже на 3-4 см горлышка банок), поставить кастрюлю на огонь и довести воду до кипения.
5. Стерилизовать банки с содержимым около 15-20 минут при слабом кипении воды. По одной вынуть банки из кипящей воды и закатать их крышками, перевернуть вверх дном. Укутать банки теплым полотенцем или одеялом и оставить на 6 часов до полного остывания.
6. Хранить маринованный хрен в темном прохладном помещении (до 2 лет). Можно хранить домашний хрен в холодильнике до 3 недель (без стерилизации банок и в кастрюле).

Похожие рецепты:

Помидоры резанные на зиму: рецепт с фото, «пальчики оближешь»

Маринованные крабовые палочки: рецепт с фото

180 мин. / Средне

Маринованные белые грибы на зиму: рецепт на 1 литр воды

Квашеные огурцы в банках, как бочковые — холодный засол: рецепт с фото

240 мин. / Средне

Квашеные зеленые помидоры в банках, как бочковые: рецепт

480 мин. / Средне

Как заморозить кабачки на зиму, в домашних условиях: рецепт с фото

Если вы любите острые закуски, то наверняка уже закатали на зиму тещин язык из кабачков и сделали другие заготовки. Чтобы в любое время можно было придать блюду пикантный вкус, в запасе должен быть такой ингредиент, как хрен.

Его можно заготовить различными способами. Я подобрал для вас несколько рецептов, в которых мы рассмотрим все возможные варианты сохранения корня на зимний период.

С процессом приготовления справится даже неопытная хозяйка, если будет следовать пошаговым рецептам, которые сопровождаются фото. При необходимости можете менять состав продуктов, так как в соус добавляют различные ингредиенты, которые влияют на вкусовые качества. Поэтому все зависит от индивидуальных предпочтений.

Корень не требуется подготавливать особым способом. Достаточно очистить его от кожуры и тщательно промыть.

Итак, давайте рассмотрим несколько несложных вариантов заготовки.

Хрен на зиму: очень вкусный и простой рецепт без варки

Чтобы заготовить корень для кулинарных целей, никаких навыков и опыта не требуется. Вам понадобится минимум времени и усилий. Поэтому не стоит опасаться, что у вас не получится его приготовить.

Ингредиенты:

• 130 г хрена;
• 2 ч.л 9% столового уксуса;
• ½ ч.л пищевой соли;
• 1 ч.л белого сахара;
• 200 мл воды.

Приготовление

Для начала корень нужно очистить от верхнего слоя. Делать это следует в перчатках, чтобы избежать получения ожогов. Затем промываем, нарезаем на мелкие кусочки и отправляем в блендер.

К нему добавляем все указанные ингредиенты и кипяченую охлажденную воду. Перемалываем в течение одной минуты на максимальной скорости.

Отправляем перетертую массу в чистую и стерильную банку. Закручиваем металлической крышкой.

Убираем на хранение в прохладное место. Эта закуска отлично дополняет запеченную рыбу, мясо, а также салаты.

Как сохранить хрен на зиму в свежем виде целиком в холодильнике

Если у вас нет времени или желания закручивать острый ингредиент в банки. То его можно сохранить целыми корешками. А когда он понадобится, то используйте его для добавления в холодные или мясные блюда.

Для начала корни нужно очистить от земли, промыть под прохладной водой и дождаться, когда они полностью высохнут. Разложите хрен по 10 шт длиной 30 см по полиэтиленовым пакетам. Также подойдет пищевая пленка. Делаем несколько отверстий в упаковке и отправляем в овощной отсек в холодильнике. Такой способ позволяет хранить продукт в течение одного месяца.

Но существует вариант, который позволяет увеличить срок хранения до трех месяцев. Для этого корешки следует убрать в герметичный пластиковый контейнер.

Если вы очистите продукт от кожуры, то он уже через пару недель будет не пригоден для употребления в пищу.

Классический рецепт хрена со свеклой в домашних условиях

Такая зимняя приправа особенно нравится мужчинам. Если у членов семьи нет никаких проблем с желудком, и они любят блюда с пикантным вкусом, то обязательно заготовьте эту приправу.

Ингредиенты:

• 130 г хрена;
• 1 головка свеклы;
• 1 ч.л сахара;
• ½ ч. л соли;
• 2 ст.л 9% уксуса.

Приготовление

Корни очищаем и нарезаем на кусочки среднего размера.

Если хрен потерял свою свежесть, то ему можно вернуть сочность, если замочить на одни сутки в холодной воде.

Теперь нужно перекрутить корень через мясорубку. Чтобы защитить свои глаза, на фильере закрепляем пакетики. Закрываем упаковку и на время убираем.

Через мясорубку перекручиваем свежую свеклу, а затем отжимаем сок через марлю. Если получится меньше 200 мл, то вливаем немного воды.

В сок добавляем все указанные ингредиенты и смешиваем его с измельченным корнем хрена.

Острую закуску перекладываем в банку, которую необходимо предварительно простерилизовать. Закручиваем прокипяченными крышками.

Заготовку отправляем в холодильник или прохладный погреб. Приятного аппетита!

Как сохранить хрен в протертом виде без добавок

Если вы хотите, чтобы корешки не потеряли своих вкусовых качеств и остроты, то его следует заготовить на зиму без добавления каких-либо специй и консервантов.

Корни очищаем и промываем холодной водой, выкладываем на полотенце до полного высыхания. Затем нарезаем на небольшие кусочки, чтобы было легче их измельчить.

Отправляем хрен в блендер и перемалываем. У нас должна получиться масса, напоминающая кашицу.

Полученную массу распределяем по полиэтиленовым мешочкам. При желании раскладывайте хрен в определенном количестве, чтобы во время приготовления было легче его использовать.

Наполненные пакетики убираем на хранение в морозильную камеру.

Продукт, заготовленный таким образом, может храниться вплоть до поздней весны. При этом сохраняются витамины и полезные вещества.

Как заготовить хрен на зиму в банке без уксуса

Рассмотрим традиционный рецепт приготовления острой приправы. В качестве второго основного ингредиента мы будем использовать свеклу. Но она нужна не для улучшения вкусовых качеств, а для цвета.

Ингредиенты:

• 500 г корня хрена;
• 150 г вареной свеклы;
• Пищевая соль по предпочтениям.

Приготовление

С корешков снимаем верхний слой и обязательно промываем холодной водой. Если хрен мягкий, то замачиваем его на 12-24 часа.

Чтобы защитить слизистую оболочку глаз от хрена, на мясорубку натягиваем полиэтиленовый пакетик и перекручиваем корни, желательно два раза. Для этих же целей можно использовать блендер.

Отварную свеклу измельчаем на мелкой терке и перемешиваем с хреновой смесью. Солим по вкусу и распределяем по сухим и стерильным банкам.

Убираем в холодильник или погреб. Из этой консервации можно делать острые соусы или непосредственно добавлять в блюда.

Маринованный хрен без стерилизации

Есть еще один рецепт приготовления острой закуски на зиму. Если захотите придать соусу приятный бордовый цвет, то добавьте в него свекольный сок. Он не испортит вкуса, а только улучшить полезные свойства. Инструкцию по консервированию смотрите в видео:

Если вы будете измельчать корень при помощи терки, то его предварительно следует заморозить. Приятного аппетита!

Как законсервировать хрен, чтобы он не закис

Пикантная закуска может храниться длительное время, если использовать только качественные продукты. Также необходимо простерилизовать заготовку в кипящей воде.

Ингредиенты:

• 1 кг хрена;
• 30 г соли;
• 30 г сахарного песка;
• 1 стакан 9% столового уксуса;
• 2 стакана воды.

Приготовление

Корешки очищаем при помощи ножа или овощечистки. Затем промываем холодной водой.

Чтобы сделать маринад нужно вскипятить воду, добавить в нее соль с сахаром. Все перемешиваем и сразу же снимаем с конфорки. После этого вливаем необходимое количество уксуса.

Стеклянные банки и металлические крышки обязательно стерилизуем любым привычным способом.

Хрен измельчаем на терке. Чтобы защитить кожу и слизистую оболочку глаз, используйте перчатки, маску и очки.

Тертые корешки заливаем рассолом и перемешиваем до однородности.

Острую приправу распределяем по подготовленным стеклянным банкам.

Чтобы заготовка не прокисла через несколько дней, ее нужно простерилизовать в течение 20 минут в кастрюле с кипящей водой.

После этого баночки закручиваем крышками. Когда закуска остынет, то убираем ее в прохладное место.

Как сохранить хрен с осени до весны, чтобы он не выдыхался

Чтобы приправа не выветривалась и сохраняла свои полезные, питательные свойства, ее следует хранить в сухом виде. То есть, подвергаем корешки термической обработке.

Для этого выполняем следующие действия:

1. Корнеплоды тщательно промываем и нарезаем на кружочки небольшой толщины;
2. На противень выкладываем пергаментную бумагу и распределяем хрен;
3. При 50 градусах сушим корешки в духовке;
4. На следующем этапе измельчаем продукт в кофемолке.

Если хранить молотый сушеный хрен в пластмассовой или стеклянной таре, то он не будет выдыхаться не только до весны, а в течение двух лет.

Как приготовить хрен на зиму через мясорубку в домашних условиях

Если у вас и близких людей нет проблем с ЖКТ, то к блюдам из рыбы или мяса отлично подходит приправа в виде хрена. Поэтому обязательно закатайте несколько баночек.

Ингредиенты:

• 600 г корня хрена;
• 300 мл воды;
• 50 мл 9% столового уксуса;
• 1 ст.л сахарного песка;
• 1 ст.л пищевой соли.

Приготовление

Корешки обязательно очищаем от кожуры, промываем и пропускаем через мясорубку. Пары этого продукта въедаются в глаза, поэтому рекомендуется закреплять полиэтиленовый мешочек на фильеру.

Для приготовления рассола растворяем сахар и соль в 200 мл горячей воды. Жидкость должна иметь температуру 80 градусов, чтобы кристаллики быстро растворились. Измельченный хрен заливаем маринадом, добавляем уксус и еще немного воды, чтобы у нас получилась жидкая кашица.

Массу перемешиваем и перекладываем в простерилизованные баночки. Закрываем капроновыми крышками.

Хранить пикантную приправу лучше всего в холодильнике, так она может простоять длительное время без потери вкусовых и полезных качеств.

Можно ли заморозить хрен в морозилке цельными корешками, чтобы сохранились витамины

Зимой корни можно хранить в замороженном виде. При этом он не теряет своей остроты, целебных свойств и не выдыхается. Для этого важно знать некоторые нюансы.

Для начала корешки нужно замочить в холодной воде на 2-3 часа. Затем очищаем их от верхнего слоя, и сразу отправляем в таз с водой, чтобы он не выдыхался и не так сильно раздражал глаза.

Хрен обязательно высушиваем. Плотно закладываем продукт в пакеты или пластиковые контейнеры. Отправляем в морозильную камеру. В таком виде он может храниться в течение одного года.

Заготовка из острого молотого хрена с майонезом

Благодаря следующему рецепту вы приготовите соус, который можно использовать для заправки блюд. Некоторые люди любят такой продукт в качестве закуски, намазывая его на кусок хлеба.

Ингредиенты:

• 200 г корня хрена;
• 1 ст.л сахара;
• Щепотка соли;
• 1,5 ст.л столового уксуса;
• Майонез.

Приготовление

Корешки моем и очищаем от кожуры. Затем нарезаем шайбами, чтобы было легче измельчать.

На мясорубке фиксируем полиэтиленовый пакетик, чтобы защитить свои глаза, и перекручиваем в любую емкость.

Теперь добавляем в банку с измельченным хреном соль, сахар и столовый уксус. Количество майонеза определяйте самостоятельно. Рекомендуется использовать именно домашний майонез.

Такую заготовку на зиму нужно обязательно хранить в холодильнике. Приятного аппетита!

В сегодняшней статье мы с вами рассмотрели практически все способы хранения хрена. Если у вас есть свои секреты, то поделитесь ими в комментариях, читателям будет полезно узнать и другие варианты.

Корень хрена был известен еще с древних времен. Его выращивали и использовали как пряность, обладающую антибактериальными свойствами. Яркий, характерный аромат, обжигающий вкус — обеспечили растению широкое применение в приготовлении приправ, различных соусов для всех мясных, рыбных, овощных блюд. Рассмотрим рецепты, как очень вкусно заготовить хрен на зиму.

Традиционный вариант с лимонной кислотой

Процесс приготовления простой. В качестве консерванта используется лимонная кислота. Главное, не переборщить с ингредиентом. В противном случае острая закуска получится с кислинкой, что недопустимо в классическом способе. Узнаем, как делается приправа из хрена на зиму.

• отфильтрованная вода — 500 мл;
• корень хрена — 2 кг;
• соль каменная — 1,5 ст.л.;
• сахар-песок — 45 г;
• лимонная кислота — 1,5 ч.л.

1. Основной ингредиент промыть, счистить тонким слоем кожуру. Разделить на несколько частей для удобства измельчения. Прокрутить через мясорубку. Важно, чтобы по итогу из решетки выходило нежное пюре с небольшими кусочками. Для защиты от едкого запаха на кухонный прибор рекомендуется надеть полиэтиленовый мешок, плотно закрепив резинкой.
2. Готовую массу выложить в глубокую миску, добавить соль, сахар и перемешать. Требуемое количеств воды вылить в сотейник, поставить на плиту и довести до кипения. Соединить с хреном и лимонной кислотой, тщательно перемешав.
3. В стерильные банки разложить закуску. Герметично закрыть и убрать в холодильник. Срок хранения не более 4 месяцев.

Классический вариант с уксусом

Данный способ заготовки хрена на зиму без стерилизации позволят хранить приправу длительное время. Соус прекрасно подойдет для первых и вторых блюд.

• хрен — 1 кг;
• гвоздика — 4 соцветия;
• корица — 2/3 палочки;
• сахар-песок — 50 г;
• соль каменная — 1,5 ст.л.;
• эссенция — 2 ст.л.;
• отфильтрованная вода — 400 мл.

Заготовка из хрена

1. Требуемое количество жидкости вылить в кастрюлю, добавить соль, сахар и другие специи. Довести до кипения, охладить и влить кислоту. Прикрыть, оставить на 24 часа.
2. Корень промыть, очистить и нарезать на удобные куски. Измельчить в кухонном комбайне. Выложить в подходящую миску и соединить с готовым маринадом.
3. Разложить по стерильным банкам, герметично закатать и убрать на хранение в холодильник.

Хрен «Столовый»

Любите жгучую закуску? Зачем покупать в магазине, если можно сделать самостоятельно. Предлагаем рассмотреть пошаговый рецепт приготовления хрена столового на зиму.

• корень хрена — 1,8 кг;
• соль каменная — 30 г;
• сахар-песок — 100 г;
• лимон — 1 плод.

1. Корень хорошо промыть, срезать тонким слоем кожуру. Прокрутить через мясорубку в отдельную миску.
2. Засыпать соль, сахар и влить крутой кипяток до консистенции каши. Перемешать, разложить соус по стерильным банкам. Перед тем как закрыть в каждую влить 0,5 ч.л. лимонного сока. Закатать, перевернуть, а после охлаждения убрать в погреб.
3. Перед употреблением разрешается смешивать с бульонами, сметаной или растопленным сливочным маслом.

Закуска «Хреновина»

В зависимости от условий и температурного режима при хранении заготовка имеет разный срок годности. В погребе — 2-3 месяца, в холодильнике — 9. Соус получается острым, сочным, полезным. Рассмотрим, как заготовить хрен с помидорами на зиму в банке.

• томаты — 1,5 кг;
• чеснок — 7 долек;
• сахар-песок — 2,5 ст.л.;
• соль каменная — 1,5 ст.л.;
• корень хрена — 1,5 кг.

Хреновина или хренодер

1. Помидоры ополоснуть, выложить в кастрюлю и залить крутым кипятком. Достать, охладить и убрать кожуру. Разрезать на несколько частей.
2. Корень промыть и замочить его на 1,5-2 часа. Очистить и нашинковать удобным способом. У долек чеснока убрать шелуху и мелко натереть.
3. Прокрутить через мясорубку хрен и томаты. Смешать их в отдельной емкости, добавить чеснок, соль, сахар-песок и тщательно перемешать.
4. Разложить по стерильным банкам, герметично закрыть и убрать сразу же в холодное место.

Приправа с грецким орехом

• корень хрена — 600 г;
• вода кипяченая теплая — 200 мл;
• яблочный уксус — 200 мл;
• соль каменная — 1,5 ч. л.;
• сахар-песок — 1,5 ч.л.;
• грецкие орехи — 100 г.

Поступаем следующим образом:

1. Хрен ополоснуть, выложить в подходящую емкость и залить ледяной жидкостью. Оставить в таком виде на 1,5 часа. Тонким слоем удалить кожицу. Нарезать на небольшие дольки и измельчить в кухонном комбайне.
2. Орехи перебрать, выложить на раскаленную, сухую сковороду и немного поджарить. Так, несъедобные перегородки легче будет удалить. После очищения разрезать на несколько частей, перетереть в порошок блендером.
3. В удобной миске соединить жидкость, кислоту, соль и сахарный песок. Перемешивать до полного растворения сыпучих компонентов. Выложить измельченный хрен и грецкий орех, размешать.
4. Готовый соус разложить по стерильным банкам, закрыть и убрать в холодильник.

Маринованный хрен на зиму: 2 способа

Существует два метода маринования жгучего и пряного корня. Предлагаем рассмотреть рецепты хрена, консервированного в тертом виде на зиму. Они просты и легки в понимании.

1 вариант

• свежий корень хрена — 0,75 кг;
• сахар-песок — 45 г;
• соль каменная — 45 г;
• уксус столовый — 300 мл;
• вода кипяченая охлажденная — 600 мл.

Действия будут следующие:

1. Если корень выкапывается сразу же перед приготовлением, то замачивать его в холодной воде не нужно. Во всех остальных случаях вымытый хрен выкладывается в емкость и заливается ледяной водой на 1,5-2 часа. Срезать тонким слоем кожицу и мелко натереть.
2. В сотейник вылить чистую жидкость, засыпать соль и сахарный песок. После закипания проварить 5 минут. Снять с плиты и соединить с уксусом. Выложить основной ингредиент, тщательно перемешивая.
3. Банки предварительно подготовить: вымыть и простерилизовать. Разложить подготовленную закуску, прикрыть и поставить стерилизоваться. Время прогревания зависит от объема емкости: 0,5 л — 10 минут, а 1 л — 20 минут.

Какой русский на знает вкус хрена

2 вариант

• хрен — 1,5 кг;
• уксус столовый — 300 мл;
• соль каменная — 40 г.

Корень промыть, очистить от кожицы. Измельчить на терке мелкого размера. Во вместительной кастрюле соединить уксус и соль. Перемешивать до полного растворения. Смешать с основным компонентом.

Поставить на плиту, прогреть 5 минут и разложить по стерильным банкам. Емкости прикрыть, простерилизовать. Герметично закатать, охладить на столе и убрать в погреб.

С майонезом

Теперь жгучий корень можно консервировать не только в свежем виде, но и в качестве соусов. Хорошо сочетается с мясом, рыбой и овощами. Как заготовить хрен с майонезом по вкусному рецепту на зиму.

• свежий корень хрена — 0,4 кг;
• майонез «Провансаль» — 800 г.

Как сделать хрен на зиму:

1. Основной ингредиент хорошо промыть. Тонким слоем срезать кожу и измельчить на терке.
2. Выложить в миску и соединить с майонезным соусом. Тщательно перемешать. Прикрыть и оставить на столе, на четверть часа.
3. Банки вымыть, простерилизовать. Разложить вкусный соус, герметично закрыть. Убрать в холодильник.

Заготовка хранится недолго — не более 3-4 месяцев.

С яблоком

Рецепт хрена с яблоками на зиму готовится на несколько дней и в небольших количествах. Срок годности пряного соуса — не более 48 часов. Мягкая и ароматная структура пасты прекрасно дополнит мясо, пельмени, рыбу или простые овощи. Особенно оценят соус любители жгучих пряностей.

• масло — 60 мл;
• мясной бульон — 200 мл;
• свежий хрен — 0,2 кг;
• яблоки — 0,5 кг;
• уксус яблочный — 60 мл;
• соль каменная по вкусу;
• петрушка, кинза — 100 г.

С вкусом яблока

1. Основной ингредиент очистить, хорошо ополоснуть. Нарезать на удобные ломтики и прокрутить через мясорубку.
2. Яблоки промыть, удалить семечки и нашинковать на терке мелкого размера. Свежую зелень вымыть, обсушить и порубить.
3. Все подготовленные ингредиенты соединить с хреном в одной миске.
4. Бульон слегка подогреть, влить уксус, масло и соль по вкусу. Перемешивать до полного растворения сыпучего компонента.
5. Смешать хреново-яблочную массу с рассолом. Размешать, прикрыть и оставить в холодильнике на 2 часа. По истечении времени можно подавать к столу или разложить по стерильным банкам, герметично закрыть и убрать в холод.

С яблоком и морковью

Для более длительного хранения предлагаем рассмотреть салат с добавлением яблока и моркови. Как правильно заготовить хрен на зиму расскажем ниже.

• корень хрена — 700 г;
• яблоки зеленый — 700 г;
• морковь — 0,7 кг;
• отфильтрованная вода — 1 л;
• соль каменная — 40 г;
• сахар-песок — 80 г.

1. Овощи очистить от кожуры и семенной коробки. Морковь, яблоки нашинковать на терке мелкого размера. Корень измельчить в кухонном комбайне.
2. В отдельной большой миске соединит все ингредиенты. Разложить острую и пряную смесь по стерильным банкам, прикрыть.
3. В сотейник вылить отфильтрованную воду, засыпать соль и сахар. Довести до кипения и варить до полного растворения сыпучих ингредиентов.
4. Наполнить емкость овощами, стерилизовать полчаса. Герметично закрыть, укутать, предварительно перевернув тару с содержимым.
5. Корень хрена на зиму, приготовленный по этому вкусному рецепту, необходимо хранить в погребе или холодильнике.

Жгучий растительный ингредиент можно не только консервировать, но и замораживать или сушить. Все зависит от того, в каком виде удобнее всего его хранить.

1. Сушка корней или листов. Подготовить на зиму яркую и ароматную специю несложно. Тщательно промыть, очистить. Листочки порубить, а корень — натереть. Разложить на сухой противень, установить в духовой шкаф, предварительно разогрев его до температуры 45 градусов. Дверцу закрывать не нужно. Переложить в стеклянную тару и убрать в темное и сухое помещение. По необходимости ломтики измельчают в кофемолке и добавляют по назначению.
2. Если в морозильной камере довольно много места, то можно использовать рецепт заморозки хрена на зиму. Для этого основной продукт требуется очистить, промыть. Нарезать ножом или измельчить на терке. Сложить готовую массу в полиэтиленовые мешки или пластиковые контейнеры, убрать в морозилку. В качестве разнообразия, хозяйки замораживают ингредиент с яблоком или соединяют с соком лимона.

Хрен — полезный корень для организма человека. Именно поэтому многие хозяйки стремятся сохранить все положительные качества используя различные методы заготовок.

Оцените рецепт ОценитьПрименить

Соленые огурцы без уксуса рецепт с фото пошагово

	Огурцы замочить в холодной воде не менее чем на 2 часа (так они будут лучше хранится зимой).
	Банки помыть с содой, стерилизовать 15 минут, крышки – 5минут.
	Приготовить листья хрена, зонтик укропа, зубчики чеснока.
	В стерилизованную банку уложить травы, чеснок и черный перец горошек, ранее вымоченные огурцы («попки» отрезать).
	Во вторую банку налить 1 литр воды (не кипяченую, можно родниковую), добавить 2 ст. л. с горкой соли. Перемешать.
	Соленой водой залить огурцы. Дать постоять 3 дня.
	Воду слить, вскипятить (во время кипячения, если будет пена, снимать). Кипящим рассолом залить те же огурцы. Закатать стерилизованными крышками. Банку перевернуть, оставить перевернутой до полного остывания.
	Огурцы получаются солоновато-кислые, хрустящие. Можно закрутить методом холодной закрутки. Кипяченый рассол остудить, залить огурцы, закатать под полиэтиленовые крышки. Огурцы холодной закрутки надо держать в холодном месте.

рецепт с фото и видео

Хреновая закуска на зиму, пожалуй, известна всем поколениям. Даже те, кто не являются ее поклонниками, без труда отличат неповторимый аромат этого корнеплода. Дерзкий и яркий по вкусу, наполненный ароматами и полезными веществами, корень хрена является незаменимым продуктом для зимних заготовок.

Наиболее распространенная закуска из хрена — это хренодер, или горлодер, или просто хреновина. Чаще всего в ее состав входят помидоры, чеснок и собственно корень хрена. У каждой хозяюшки свой прием по сохранению блюда на всю зиму: кто-то варит, кто-то добавляет уксус, кто-то аспирин, а кто-то считает, что этого ничего не нужно.

Еще одним популярным рецептом является закуска со свеклой. Вареной или сырой — это, опять-таки, вариации по вкусу. Ну и, наконец, существует рецепт приготовления хрена самого по себе — с небольшим количеством специй и уксуса — такой рецепт встречается даже в книге о вкусной и здоровой пище.

Вообще, хрен считается таким же отличным продуктом для борьбы с заболеваниями, как чеснок или лук.

Закуска из хрена в любом ее варианте — острое и пряное блюдо. Поэтому частенько его называют «мужским» и по вкусовым качествам соотносят с горчицей. Закуску принято подавать с салом, хлебом или ветчиной. Однако и сама по себе она весьма хороша, особенно в сезон простуд.

Так как при приготовлении закусок из хрена его нужно хорошо измельчать, он может весьма сильно разъедать глаза и нос. Чтобы не страдать во время готовки, советуем натянуть на чашу, куда будет ссыпаться продукт, прозрачный пакет и завязать его на краю мясорубки. Таким образом запах не будет выходить в помещение. Сразу после измельчения снять пакет вместе с миской, завязать и убрать до тех пор, пока не придет очередь добавления хрена к остальным ингредиентам.

Хреновая закуска на зиму с болгарским перцем

Красный сладкий перец прекрасно дополняет помидорный вкус заготовки. При этом он никак не мешает выраженному вкусу хрена и чеснока.

Ингредиенты:

• Помидоры — 1 кг
• Чеснок — 1 головка
• Хрен — 0,5 кг
• Перец болгарский — 2 шт.

Приготовление:

Все продукты предварительно нужно очистить от кожуры и семян. Измельчить при помощи блендера (мясорубки), чтобы получилась однородная кашицеобразная масса.

По сути, закуска готова. Можно разлить ее по баночкам и закатать на зиму — с течением времени она станет еще острее.

Хреновая закуска на зиму с яблоками

Необычный вариант заготовки с использованием яблок. Сладкая кислинка фрукта хорошо смягчает вкус хрена.

Ингредиенты:

• Корень хрена — 100 г
• Яблоки свежие — 5 шт.
• Сахар — 90 г
• Соль — 70 г
• Уксус столовый — 70 мл

Приготовление:

Отварить яблоки, не снимая кожуру. Протереть их через терку. Хрен также перетереть, смешать с яблоками.

Приготовить рассол: в кипятке (1 литр) развести сахар, соль, уксус. Горячим залить продукты, дать постоять до остывания, слить лишнюю жидкость.

Хреновая закуска на зиму с помидорами

Пожалуй, самый классический рецепт приготовления так называемой «Хреновины». Минимум продуктов, при этом максимум вкуса и пользы.

Ингредиенты:

• Свежие помидоры — 3 кг
• Хрен (корень) — 100 г
• Чеснок — 1 головка
• Соль — 1,5 ст. л.

Приготовление:

Заранее приготовить помидоры, помыть и порезать на четвертинки. Снять кожуру с корня хрена и порубить его (не мельчить, для закладки в мясорубку). Теперь прогнать все продукты, включая очищенный чеснок, через мясорубку. Добавить соль, тщательно перемешать. Разлить по банкам. В случае, если закуска будет подаваться к столу без закрутки на зиму, дать ей настояться часа два-три.

Пропускать хрен через мясорубку нужно в самую последнюю очередь.

Хреновая закуска на зиму с капустой

Сытная закуска, которая отлично заменит или дополнит обычную квашеную капусту. Пряный хрен спрячется за сладким вкусом капусты, сделав ее весьма пикантной.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 2 кг
• Хрен — 100 г
• Морковь — 1 кг
• Болгарский перец — 0,5 кг
• Уксус 9% — 1 стакан
• Чеснок — 1 головка
• Сахар — 250 г
• Соль — 1 ст. л.
• Подсолнечное масло — 100 мл
• Специи — по вкусу

Приготовление:

Для закатки потребуется маринад из кипятка. В одном литре воды размешайте стакан сахара, большую ложку соли, 100 мл подсолнечного масла, при желании — специи. Прокипятить рассол в течение пяти минут, влить уксус.

Порезать капусту полосками, соломкой нарезать морковь и перец. Натереть хрен и чеснок. Сложить все продукты в глубокой чаше, перемешать, разложить по банкам.

Залить рассолом до горловины и закатать.

Хреновая закуска на зиму с уксусом

Еще один вариант хреновины, но на этот раз с добавлением уксуса. Считается, что уксус помогает раскрыться вкусу закуски, а также способствует ее сохранению.

Ингредиенты:

• Помидоры свежие — 3 кг
• Хрен корень — 100 г
• Чеснок — 1 головка
• Соль — 2 ст.л.
• Сахар — 2 ст.л.
• Уксус 9% — 1 ст. л.

Приготовление:

Помыть и нарезать помидоры, пропустить их через мясорубку. Перетереть на терке хрен и чеснок, добавить к помидорам. Всыпать специи, попробовать, по вкусу можно досолить. Влить уксус, перемешать. Разлить по стерильным банкам, закрутить и убрать в холодное место.

Хреновая закуска на зиму с лимоном

Простой рецепт с минимумом ингредиентов. В качестве консерванта и вкусового акцента используется лимон.

Ингредиенты:

• Корень хрена — 1,5 кг
• Лимон — 1 шт.
• Соль — 1 ст. л.
• Сахар — 3 ст. л.

Приготовление:

Измельчить очищенный корень хрена. Добавить к нему специи, залить кипятком до получения густой кашицы. Разложить по стерилизованным банкам, сверху добавить по одной чайной ложке лимонного сока. При желании можно добавить тертую цедру.

Если вас пугает резкий вкус хрена, при подаче смешайте его со сметаной. Она значительно смягчит его привкус.

Хреновая закуска на зиму с аспирином

Не стоит бояться такого ингредиента, как аспирин. Он здесь выступает лишь в качестве консерванта, то есть сохраняет свежесть продукта надолго. Если вы делаете закуску не для закатки на зиму, аспирин можно не добавлять — но тогда хранить в холодильнике не более двух недель.

Ингредиенты:

• Помидоры свежие — 10 кг
• Перец сладкий болгарский — 1 кг
• Чеснок — 400 г
• Хрен (корень) — 650 г
• Таблетки аспирина — 15 шт.
• Соль, сахар — по вкусу

Приготовление:

Пропустить через мясорубку все овощи, предварительно их очистив. Раскрошить в порошок аспирин, добавить его к смеси овощей. Добавить 3 ст. л. соли и 1 ложку сахара. Проверить на специи, при желании добавить соли. Разлить по банкам.

Хреновая закуска на зиму с майонезом

Очень простой рецепт, в котором все готовится быстро и без дополнительных вложений. Такая закуска может стать хорошим соусом ко многим блюдам.

Ингредиенты:

• Хрен (корень) — 100 г
• Майонез — 200 г

Приготовление:

Натереть очищенный корень хрена на терке или измельчить в блендере. Смешать его с майонезом и разложить по банкам. Закатать и убрать в холодное место.

Хреновая закуска на зиму без дополнительных продуктов

Моно-заготовка из корня хрена. Ничего лишнего — только яркий вкус и аромат корнеплода.

Ингредиенты:

• Корень хрена — 200 г
• Соль — 1 ч.л.
• Сахар — 2 ч.л.
• Уксус столовый — 25 мл

Приготовление:

Приготовить рассол: на 400 мл воды комнатной температуры добавить соль, сахар и уксус. Хорошенько перемешать.

Почистить хрен и пропустить через блендер или мясорубку, чтобы получилось как можно мельче.

Залить готовый хрен рассолом, очень хорошо все перемешать, лучше делать это в несколько этапов.

Хреновая закуска на зиму с морковью и яблоками

Интересный, сладковатый вкус закуски — главное преимущество этого рецепта.

Ингредиенты:

• Яблоки — 1 кг
• Морковь — 1 кг
• Хрен — 200 г
• Соль — 2 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л.

Приготовление:

Все продукты необходимо натереть на терке. Предварительно — помыть, почистить.

Хорошенько все перемешать, разложить по банкам. В литр горячей воды вмешать сахар и соль. Залить банки рассолом, простерилизовать под прикрытой крышкой. Закатать и убрать в тепло.

Если корень хрена хранится давно, либо перезрел, либо вы хотите избавиться от его излишней горечи, замочите его на ночь в воде. За это время корень отдаст горечь воде, а в себя впитает дополнительную влагу, благодаря чему станет приятнее и нежнее на вкус.

Хреновая закуска на зиму со свекольным соком

Необычный рецепт с использованием свекольного сока. Сама свекла при этом не добавляется — поэтому тем, кто ее не любит, рецепт приглянется.

Ингредиенты:

• Корень хрена — 300 г
• Свекла свежая — 1 шт.
• Соль, сахар — по вкусу
• Уксус — 2 чайные ложки

Приготовление:

Свеклу очистить и пропустить через соковыжималку — понадобится ее сок. Корень хрена пропустить через мясорубку, используя решетку самого мелкого размера. В смесь добавить специи (по 2 чайные ложки) и уксус. Влить охлажденную кипяченую воду (100-200 мл) и свекольный сок. Кашица не должна быть слишком водянистой.

Хреновая закуска на зиму из зеленых помидор

Красивая, элегантная и необычная закуска для всех. Она украсит любой праздничный стол, и при этом ее приготовление займет всего несколько минут.

Ингредиенты:

• Зеленые (недозрелые) помидоры — 2 кг
• Хрен (корень) — 200 г
• Чеснок — 1 головка
• Соль — 2 ст. л.
• Сахар — 6 ст. л.
• Уксус 6-9% — 50 мл
• Петрушка свежая — по вкусу

Приготовление:

Для блюда нужны твердые, целые помидорки, без изъянов. Их нужно промыть, и каждый порезать — но не до конца. Разрезать их нужно либо пополам, либо на четвертинки, где-то до середины помидора. В получившиеся щели нужно заложить чеснок, хрен и зелень. Их предварительно почистить, натереть на терке. Петрушку мелко покрошить.

Аккуратно в каждый разрез запихнуть начинки, чтобы помидоры сохраняли свой внешний вид. Сразу разложить их по стерильным банкам и залить маринадом.

Маринад: на один литр кипятка указанное количество специй и уксуса. Закипятить, залить готовые баночки под горло и закатать.

Хреновая закуска на зиму с острым перцем

Дополнительную остроту и так, в общем-то, пряному блюду, придает острый перец. Любителям поострее такой рецепт стоит попробовать.

Ингредиенты:

• Помидоры свежие — 2 кг
• Чеснок — 3 головки
• Острый перец жгучий — 1-2 шт.
• Хрен (корень) — 500 г
• Соль — 2 ст. л.

Приготовление:

Помыть помидоры, порезать, пропустить через мясорубку или блендер. Чеснок прессовать через давилку. Перец освободить от семян, корень хрена порезать и отправить вслед за помидорами через мясорубку. Добавить соль — 3-4 столовые ложки (корректировать по вкусу).

Хреновая закуска на зиму со сливами

Пикантная, кисленькая закуска, разительно отличающаяся от томатных закусок с хреном. В ней есть какой-то теплый оттенок Кавказа, и ее обязательно стоит приготовить.

Ингредиенты:

• Хрен (корень) — 300 г
• Сливы — 200 г
• Соль и сахар — по 1 ст. л.
• Уксус 9% — 100 мл

Приготовление:

Для блюда можно использовать любую сливу, в том числе кислую. Сливу помыть, освободить от косточек. Хрен замочить на ночь водой, а утром порезать кубиками и пропустить через мясорубку вместе со сливами. Залить полученную массу кипятком — на указанный вес продуктов понадобится около полу-литра, чтобы получилась кашица. Сверху насыпать специи, залить уксус и закатать крышкой.

Количество сахара можно регулировать в зависимости от кислоты сливы.

Хреновая закуска на зиму с вареной свеклой

Такой вариант приготовления хрена на зиму считается украинским. Интересный цвет готового блюда прекрасно гармонирует с ярким вкусом.

Ингредиенты:

• Корни хрена — 400 г
• Свекла вареная — 4 кг
• Чеснок — 200 г
• Соль — 1 ст. л.
• Сахар — 3 ст. л.
• Уксус — 1 ст. л.

Приготовление:

Подготовить хрен и чеснок. Свеклу пропустить через мясорубку, хрен — через нее же, либо через блендер. Свеклу поставить на огонь, добавить все остальные ингредиенты, специи, довести до кипения. Через пару минут влить уксус, еще чуть-чуть проварить и разлить по банкам.

Редакция рекомендует:

1. Cалат с печенью трески классический
2. Салат крабовый с кукурузой
3. Закуска тещин язык из кабачков на зиму
4. Салат Любовница
5. Канапе для фуршета
6. Салат с кириешками
7. Салат из крабовых палочек классический
8. Салат с фасолью и сухариками
9. Салат Капрезе
10. Простые салаты на скорую руку

Система комментирования SigComments

Закуски из хрена на зиму

Хрен имеет довольно таки богатую историю, оно еще употребляли греки 1500 лет до н. э., которая овладела не только пикантным вкусом, но и щедро дарила жизненные силы. Родину хрена считают Юго-Восточную Европу и Западную Азию, хотя многие считают русским растением.

Хрен имеет широки спектр использование. Для приготовления разных закусок используют корень. Вообще считается лучшими октябрьские корни и лучше всего приготовить закуску из хрена на зиму в октябре. Эта закуска не только пикантная, но из себя представляет баночку витаминов. Считается, что порошок из сушеных листьев сохраняет свои свойства.

Закуски из хрена на зиму готовят разными рецептами. Можно даже приготовить традиционный, а потом при использовании добавить разные ингредиенты, которые вашу закуску сделают более пикантное.

Хреновая закуска на зиму

Традиционная хреновая закуска не только имеет пикантный вкус, но и очень полезный продукт.

При пропускание мясорубкой хреновых корней появляется резкий аромат и глаза слезятся, по этому кулинары советуют на мясорубку обязательно надеть полиэтиленовый пакет.

Ингредиенты:

• 2 кг корневищ хрена
• 6 ст.л. уксуса
• 2 ч.л. сахара
• 2 ст.л. соли

Приготовление:

Для начала, нужно подготовить продукты для закуски. Начинаем с корневища хрена нужно тщательно вымыть и почистить кожицу. Затем надо корневищу хрена пропустить через мелкую насадку мясорубки. После мясорубки надо воспользоваться блендером, так как секрет вкуса этой вкусной закусочки эта кремообразную консистенция, которую можно получить только при помощи блендера.Самое главное чтобы получилась однородная масса, кашица.Когда наша хреновая каша готова надо приправлять сахаром и солью и добавить уксус (9%).После этого тщательно перемешивать и и укладывать в чистые, сухие баночки. Хранить закуска из хрена лучше в холодильнике .

Закуска из хрена на зиму со свеклой

Русское застолье представить без остроты вкуса невозможно , поэтому обойтись без хрена никак. Хрен собой представляет и дополнение ко всевозможным блюдам и прямом отличная закуска. Особенно хрена со свеклой на зиму улучшает вкус, сделав более пикантное и мясо,и рыба. Хрен корни — 10-12 Штуки.

Ингредиенты:

• Свекла — 1 Штука
• Уксус — 2 Ст. ложки
• Сахар — 1 Ст. ложка (с верхом)
• Соль крупная — 1 Чайная ложка

Приготовление:

Для начала, нужно подготовить продукты для закуски. Начинать надо с очищением хрена и свеклы.Затем очищенные корни хрена их надо нарезать на кусочки. Затем кусочки надо залить ледяной водой и оставить в холодильнике около 6 часов. После этого хрен измельчаем при помощи мясорубки, можно и мелкой теркой. Затем сырую свеклу трем на мелкой терке и выкладываем на кусочек марли и отжимаем из нее сок. После того перекладываем хрен в миску и сверху добавляем свекольный сок, сахар, соль и уксус, доливая остывшей кипяченой водой. После того ,когда все ингредиенты добавлены все надо тщательно перемешивать. Раскладывать хреновую кашицу в стерилизованные баночкам и закатывать. Баночки надо хранить в холодном месте, лучше всего в холодильнике.

Закуска из хрена на зиму «Огонёк»

Эту удивительную закуска имеет разные называние : «Огонёк», «Русская аджика и т.д.

При помощи этой закуски можно в одной баночки запасать на зиму много витаминов. Эта закуска идеально подходит особенно к мясным и рыбным блюдам. Можно и употреблять как закуску с кусочком хлеба.

Ингредиенты:

• помидоры 3 кг
• хрен (корень) 200 г
• чеснок 200 г
• перец красный (острый) 2-3 шт.
• соль 3-4 ст.л.

Приготовление:

Для начала, нужно подготовить продукты для закуски. Начинать надо с помидорчиков и корнев хрена их надо помыть и обсушить. Затем очистить корни и чеснок. Нарезать помидоры и корни на кусочки и вместе с чесноком и перцем отправить мясорубку.После того добавить в кашицу соль и оставить настоять 3 часика.В это время надо простерилизовать баночки.В простерилизованные баночки разложить хреновую массу и закрыть винтовыми крышками.Обязательно хранить в холодильнике.

Закуска хрен-на зиму по-домашнему

Отлично подходит к мясным и рыбным блюдам. Для разнообразия можно при подаче на стол добавить сметану в хреновую массу. Рецепт довольно таки универсальный и можно в хрен и добавить помидоры,лимон, чеснок или же свеклу.

Ингредиенты:

• Корни хрена 2кг
• Соль — 1 ст.л
• Сахар — 2ст.л
• Вода

Приготовление:

Для начала, нужно подготовить продукты для закуски. Корни хрена промыть холодной водой. Затем очистить.После этого пропустить мясорубкой при помощи самой мелкой насадки.Должно получится около 1, 5 кг кашицы хрена. В массу добавить соли и сахара, залить кипятком быстро перемешивая, чтобы получилось густая кашица. После этого разложить по баночкам. При желании сверху баночек налить немножко лимонного сока.Закрыть плотно крышечками и хранить в холодильнике.

Закуска из хрена со свеклой

Пикантная закуска имеющая интересный жид станет украшением праздничного стола.

Хрен имеет довольно таки резкий и острый аромат, чтобы этот резкий аромат немножечко сделать мягче кулинары советуют добавлять в хреновую кашицу растительное масло.

Ингредиенты:

• красная свекла 1000 гр
• хрен 150 гр
• растительное масло 4 ст. л
• уксус 3 ст.л
• сахар 1.5 ст.л
• соль 2 ч.л.
• черный молотый перец

Приготовление:

Для начала, нужно подготовить продукты для закуски.Вымать свеклу ,очистить и варить 45 минут . Затем свеклу и корни хрена нарезать кубиками .При помощи мясорубки хрен со свеклой измельчить. Растительное масло кипятить в течение 10 минут разлить в эмалированную кастрюлю и добавить хреновую массу. Затем приправить солью,сахаром и перцем.После приправления тщательно перемешать и поставить на слабом огне. После снять кастрюлю и добавить уксус.Затем надо простерилизовать банки и наполнить хреновой закуской.

Закуска из хрена со сливами

Эта интересная закусочка добавит новых краски к любым мясным и рыбным блюдам. Под этой пикантной закусочкой любая еда покажется на много раз вкуснее.

Ингредиенты:

• Хрен 300 гр
• Вода 400 мл
• Сливы 200 гр
• Соль 1 стол. л.
• Сахар 50 гр
• Уксус 100 мл

Приготовление:

Для начала, нужно подготовить продукты для закуски.Надо тщательно промыть ,очистить и нарезать корни хрена.После чего залить водой и оставить на один день,чтобы снять горечь.Через день корни со сливой пропустить через мясорубку.Затем получившеюся массу залить кипятком и оставить чтобы остыла и добавить соль, сахар и уксус.Когда уже наша закусочка готова надо стерилизовать баночки и добавить туда хреновую кашицу и закрыть.

Закуска из хрена со сливками

При желании закуску из хрена можно приготовить со мягким вкусом, для чего надо смешать немножко жирных сливок.

Ингредиенты:

• Корень хрена — 1,2 кг,
• вода — 250 мл,
• соль, сахар — по 1 ст. ложке,
• уксус 9% — 80 мл,
• сливки – 100 мл.

Приготовление:

Для начала, нужно подготовить продукты для закуски. Надо промыть корень хрена и очистить кожуру. Есть два варианта можно оставить корень вводе на ночь, так получится более мягкий вкус. Затем корень хрена пропускаем через мясорубку и прикрываем крышечкой.Затем надо готовить маринад, для чего понадобиться 250мл кипятка. В кипяток добавляем сахар и соль.После снятия из огня добавляем уксус. После тщательно перемешивания маринад и добавляем к хреновой кашице. Когда уже наша закуска тщательно перемешена можно перекладывать в стерилизованные баночки и плотно закрутить. Хранить в холодильнике.Во время использования можно добавить жирные сливки,что сделает вкус закуски более мягким.

Хреновая закуска на зиму с морковкой

Пикантная хреновая закуска с морковью имеет довольно таки интересный привкус.Здесь сочетание острого и сладкого.

Ингредиенты:

• Хрена корень – 100 грамм;
• Чеснок – 100 грамм;
• Морковь – 600 грамм;
• Перец горький – один стручок;
• Уксусная эссенция на 70% — буквально 10 капель;
• По вкусу соль.

Приготовление:

Для начала, нужно подготовить продукты для закуски.Вымываем овощи.Чистим хрен и морковь,перемалываем с чесноком в блендере.Добавляем горький перец и соль. После того готовую массу ставим на огонь и варим 30 минут и после добавляем уксус и разливаем в стерилизованные банки.

Хреновая закуска на зиму с лимонами

Хреновая закуска с лимонами имеет довольно таки пикантный аромат .Здесь изящное сочетание острого и кислого.

Ингредиенты:

• Корень хрена – примерно 1,5 килограмма
• Соль – столовая ложка
• Сахарный песок – 3 столовые ложки
• Лимон крупно размера – одна штука

Приготовление:

Для начала, нужно подготовить продукты для закуски.Первоначально нужно помыть и почистить корень хрена, а затем пропустить через мясорубку. Затем добавить соли и сахара и залить крутым кипятком. Тщательно перемешать. Хреновую кашицу После разложить в баночки, и сверху налить по чайной ложечке лимонного сока. Закрыть плотно и храните на холодильнике.

Хреновая закуска-аджика на зиму

Сырая закуска со хреном виде аджики довольно таки интересная закуска и легко готовится .

Из себя представляет кладезь витаминов. Я делаю эту аджику уже несколько лет.

Ингредиенты:

• яблоки твердые – 500 г
• помидоры – 600 г
• перец горький – 200 г
• уксус 9% – 250 г
• паста томатная – 3 ст. л.
• сладкий красный перец – 600 г
• соль
• чеснок – 300 г
• морковь – 500 г
• корень петрушки – 400 г
• горчица – 100 г

Приготовление:

Для начала, нужно подготовить продукты для закуски. Яблоки, помидоры, чеснок,морковь чистим, а затем вместе с перцем, петрушкой перемалываем на мясорубке с мелкой насадкой. В готовую массу добавляем томатную пасту. Добавляем соль, уксус, горчицу и тщательно перемешиваем и раскладываем в баночки. После этого настаиваем и готово.

Закуска из хрена на зиму не требующая варки

Пикантная закуска на зиму легко к приготовлению, не требующая варки.

Ингредиенты:

• Помидор— 1 кг
• Перец сладкий — 1 кг
• Чеснок — 1 головка
• Перец красный горький — 300 г
• Хрен— 100 г
• Соль — 1 ст. ложка
• Сахар -1 ч.ложка
• Уксус— 1 стакaн

Приготовление:

Для начала, нужно подготовить продукты для закуски. Первоначально очищаем хреновые корни и чеснок, затем помидоры, сладкий и горький перец от семян и вместе с чесноком и хреном пропускаем через мясорубку или блендер. Уже готовую хреновую кашицу добавляем соль и сахар тщательно перемешивая, при желании можно добавить уксуса. После этого разлаживаем массу в баночки и закрываем обычными крышками. Обязательно храним в холодильнике.

Закуска из хрена на зиму пряностями

Пряности придают особенную пикантность к закуске из хрена.

Ингредиенты:

• хрен тертый – 60 г.
• вода – 250 мл.
• уксус– 250 мл.
• корица –5 г.
• гвоздика – 3 бутона
• лавровый лист – 2 шт.
• сахар – 1 столовая ложка
• соль – 1 чайная ложка
• черный перец горошком – 6 шт.

Приготовление:

Для начала, нужно подготовить продукты для закуски. Сначала вымываем свеклу и варим.Затем чистим хрен и натираем натрем на мелкой насадки терке или можно пропустить через мясорубку.После этого готовим маринад. Для приготовления маринада воду надо поставить на огонь до кипения и добавить в эту воду соль, черный молотый перец, лавровый лист, гвоздику. После кипение добавляем уксус.После этого на дно баночек кладем кусочки свеклы, затем слой хрена, и так поочередно до самого верха и заливаем горячим маринадом. После этого надо закрыть баночки крышками и поставить в большую кастрюлю кипящей водой, чтобы стерилизовать. После чего закатывать.

Закуска –приправа из хрена на зиму

Минимум усилий и максимум наслаждения.Базовая закуска из хрена.Этот рецепт служит как основа и в нее можно добавить сливы, чили лимоны, морковь, свеклу, болгарский перчик и т.д.

Ингредиенты:

• Корень хрена- 100гр
• Томаты – 1 кг
• Чеснок – 100гр
• Соль 1-2 ч.л.
• Сахар 1ч.л.
• Уксус

Приготовление:

Для начала, нужно подготовить продукты для закуски.Первоначально очищаем хрен и помидоры и перекручиваются на мелкой решетки мясорубки. Когда хреновая кашица готова подсаливаем по вкусу . Можно и добавить сахар. Чтобы приправу долго хранить обязательно добавляем уксуса. Затем разлаживать в баночки. Этот соус обязательно надо хранить холодильнике.

Редакция рекомендует:

1. Cалат с печенью трески классический
2. Салат крабовый с кукурузой
3. Закуска тещин язык из кабачков на зиму
4. Салат Любовница
5. Канапе для фуршета
6. Салат с кириешками
7. Салат из крабовых палочек классический
8. Салат с фасолью и сухариками
9. Салат Капрезе
10. Простые салаты на скорую руку

Система комментирования SigComments

Хреновина на зиму — рецепт, чтоб не закисла

Главная
— Соусы
— Хреновина на зиму (рецепт, чтоб не закисла)

Mar 16, 2021

Показать все
категории:

Поделись с друзьями

Ингредиенты:

• Шаг 1
  Взять подходящую по размеру емкость для заготовки. Это может быть нержавеющая или эмалированная миска, кастрюля или ведро. Количество ингредиентов может быть пропорционально увеличено для получения необходимого количества заготовки.
• Шаг 2
  Вымыть в большом количестве воды помидоры. Обрезать попки, белые места, удалить плодоножки и другие изъяны на плодах. Разрезать их на кусочки, которые проходят в отверстие мясорубки.
• Шаг 3
  Чеснок очистить от кожуры и пленок.
• Шаг 4
  Хрен вымыть, очистить от кожуры, хорошо вымыть второй раз.
• Шаг 5
  Затем поочередно перемолоть все очищенные ингредиенты на мясорубке, используя среднюю или мелкую сеточку. Важно чередовать продукты, чтоб масса была максимально перемешана.
• Шаг 6
  Возможно использовать блендер для измельчения, консистенция соуса будет отличаться от оригинальной.
• Шаг 7
  Когда составляющие рецепта превратились в однородный соус, добавить сахар и соль. Стоит учитывать момент, что соли должно быть много. Соль не дает забродить хреновине, ее стоит делать хорошо соленой.
• Шаг 8
  Содержимое емкости хорошо перемешать и оставить на сутки, помешивать каждые 4 часа.
• Шаг 9
  По истечению суток разложить по стерильным банкам и закрыть или закатать крышкой.
• Шаг 10
  Хранить соус нужно в прохладном месте. Заготовка хранится может долго, не закисая, но с течением времени теряет свою остроту.

Сопутствующие рецепты хреновины

Хреновина на зиму с варкой

Как приготовить хреновину на зиму должна знать каждая хозяюшка. Ведь такой соус станет прекрасным дополнением к мясным блюдам, рыбе, гарнирам. Закатки можно хранить долгое время,
поэтому даже в сильные зимние морозы на столе будет ароматный и полезный томатный соус. Любители остренького непременно оценят такой вкус.

Ингредиенты

• ● помидоры — 3 кг;
• ● хрен — 200 гр.;
• ● чеснок — 100 гр.;
• ● перец болгарский — 400 гр.;
• ● сахар — 2 ст. ложки;
• ● соль — 2 ст. ложки;
• ● перец черный молотый — по вкусу.

Этапы приготовления

1. Для начала подготовить большую емкость, где будет вариться соус. Кастрюля эмалированная, толстостенная или ведро.
2. Очистить корень хрена при помощи овощечистки, промыть в холодной воде. Для того, чтоб корень стал более мягким по вкусу, его стоит замочить примерно на 2 часа в
холодной питьевой воде, оставив в холодильнике.
3. Вымытые томаты избавить от испорченных мест, плодоножек и белых мест. Нарезать их средними кусочками.
4. Перец болгарский также промыть и удалить серединки с семенами и хвостики. Для этого удобно пользоваться специальным приспособлением.
5. Чеснок очистить от пленок и кожуры.
6. Первым этапом прокрутить через мясорубку помидоры.
7. Полученную томатную массу в подготовленной емкости для варки хреновины поставить на огонь и довести до кипения.
8. Тем временем измельчить в мясорубке перец, чеснок и отмоченный хрен.
9. Проварить томаты около 20 минут, не допуская сильного бурления.
10. По истечению времени добавить к томатам остальные перемолотые ингредиенты.
11. Варить 10 минут на медленном огне. Добавить соль, сахар и перец.
12. Снять массу с огня и сразу же закатать в стерильные банки.

Хреновина на зиму без варки

Хороший острый соус, приготовленный в домашних условиях, является прекрасной заменой массе магазинных альтернатив. Рецепт хреновины из помидор на зиму, которая не будет закисать,
станет находкой для любителей остроты и огня во время приема пищи. Безумно вкусный и оригинальный соус полон витаминов и антисептических свойств.

Ингредиенты

• ● помидоры — 1 кг;
• ● хрен — 100 гр.;
• ● чеснок — 100 гр.;
• ● перец сладкий красный — 1 шт.;
• ● сахар — 1 столовая ложка;
• ● соль — 2 столовые ложки;
• ● яблочный уксус — 1 столовая ложка.

Этапы приготовления

1. Изначально выбрать большую емкость для смешивания заготовки. Хорошо брать эмалированную кастрюлю.
2. Вымыть помидоры. Обрезать испорченные места, плодоножки и попки. Нарезать средними дольками, чтоб можно было их поместить в отверстие мясорубки.
3. Чеснок очистить также от кожуры и пленок. Можно воспользоваться лайф-хаком и очистить его при помощи двух металлических мисок.
4. Корнеплод хрена вымыть, очистить от кожуры при помощи специального прибора для снятия кожицы с овощей и фруктов. Нарезать на кусочки.
5. Перец вымыть, удалить серединку при помощи специального устройства или обычного ножа, убрать все семена.
6. Достать мясорубку и начать все поочередно измельчать. Сначала хрен с чесноком, затем помидоры с перцем.
7. В томатную массу всыпать соль, сахар и добавить яблочный уксус.
8. Все хорошо перемешать и оставить настояться около 30 минут в теплом месте.
9. Разложить соус в стерильные банки и закатать крышками.
10. Хранить в холодном темном месте, например подвале или погребе.

Хреновина на зиму из помидор

Хреновина является доступным и оригинальным способом украсить любые мясные и рыбные блюда. Этот соус пикантный, острый и достаточно ароматный. Любители остроты не останутся
равнодушными. Тем более, что соус очень полезен и богат антисептическими свойствами для организма, что крайне полезно в холодный период времени.

Ингредиенты

• ● помидоры — 2 кг;
• ● хрен — 150 гр.;
• ● чеснок — 150 гр.;
• ● перец болгарский — 300 гр.;
• ● сахар — 2 ст. ложки;
• ● соль — 2 ст. ложки.

Этапы приготовления

1. В летний сезон помидоров стоит позаботиться о правильном выборе помидор для хреновины. Выбрать стоит мясистые и в меру сочные помидоры.
2. Промыть их под проточной водой и хорошо обсушить бумажными полотенцами.
3. Также поступить с болгарским перцем.
4. Удалить серединки и семена из перцев. помидоры обрезать, где нужно.
5. Нарезать вс на средние кусочки.
6. Чеснок и корень хрена почистить, помыть и также нарубить.
7. Достать мясорубку и все перекрутить на средней сеточке.
8. В большую антипригарную кастрюлю выложить измельченные томаты и перец.
9. Проварить все на медленном огне до закипания.
10. Варить 15 минут. Затем добавить острые ингредиенты.
11. Варить еще 10 минут, добавить специи (сахар, перец и соль).
12. Когда специи добавлены, дождаться закипания и снять с огня кастрюлю.
13. Тщательно простерилизовать и обработать банки с крышками.
14. Закатать соус в баночки и оставить до полного остывания вверх дном в темном месте.

Хреновина на зиму с аспирином

Есть прекрасный рецепт хреновины, которая не забродит. У разных хозяек свои секреты. И при этом соус получается ароматным, остреньким и очень полезным. Он сохраняет вс свои поленые
свойства и н оставит никого без ярких острых ощущений. Хранить такую заготовку можно даже больше года в прохладном месте.

Ингредиенты

• ● помидоры — 2 кг;
• ● хрен — 150 гр.;
• ● чеснок — 150 гр.;
• ● перец болгарский — 300 гр.;
• ● острый перец — 1 маленький;
• ● сахар — 2 ст. ложки;
• ● соль — 2 ст. ложки;
• ● аспирин.

Этапы приготовления

1. Взять большую емкость, в которой будет смешиваться соус. Заготовку варить не нужно, поэтому можно взять и обычную кухонную миску, лучше эмалированную.
2. Помидоры лучше брать мясистые, не очень сочные.
3. Вымыть все необходимые по рецепту овощи.
4. Обсушить их бумажным полотенцем.
5. Удалить плодоножки, из сладкого перца вынуть семена.
6. Все овощи разрезать на средние кусочки, они должны поместится в отверстие мясорубки.
7. Хрен, чеснок очистить, вымыть и обсушить. Если необходимо, порезать на кусочки. При отсутствии мясорубки, можно воспользоваться и блендером, но консистенция будет
отличаться от привычной.
8. Когда вся масса измельчена, добавить нужные специи и перемешать соус.
9. Простерилизовать банки и крышки.
10. Положить в баночку 0,5 таблетки аспирина, залить соус в банки. Закатать крышку.
11. Хреновина готова.

Хреновина на зиму без хрена

Приготовление хреновины на зиму, которая не закиснет, является волнующим многих хозяек вопросом. Всегда приятно побаловать себя и семью вкусным ужином с ароматным и пикантным
соусом. Рецепт заготовки очень прост и не заставить волноваться никого, что банки взорвутся. Острый и ароматный соус непременно будет частым гостем за семейным столом.

Ингредиенты

• ● помидоры — 2 кг;
• ● перец острый — 100 гр.;
• ● чеснок — 150 гр.;
• ● перец болгарский — 300 гр.;
• ● сахар — 2 ст. ложки;
• ● уксус столовый — 100 мл;
• ● соль — 2 ст. ложки.

Этапы приготовления

1. Взять эмалированную или пластиковую емкость, чтоб туда влезли все ингредиенты.
2. Промыть мясистые помидоры. Снять с них кожицу, соус тогда получится более нежной консистенции. Для этого ошпарить каждый помидорчик кипятком и аккуратно снять кожуру.
3. Разрезать помидоры на средние дольки.
4. Болгарский сладкий перец очистить от семян и хвостиков. Порезать на полосочки.
5. Острый перец нарезать. Удалить хвостики. Работать строго в перчатках, чтоб не повредить руки.
6. Чеснок также очистить и удалить пленочки.
7. Все ингредиенты измельчить при помощи мясорубки на мелкое ситечко.
8. Смешать все в большой емкости, добавить специи.
9. Уксус пока не вливать!
10. Оставить соус настаиваться около 10 часов, иногда помешивая.
11. Тем временем простерилизовать банки.
12. За 15 минут до закатки в банки влить в хреновину укус и перемешать.
13. Разложить по банкам и закатать.

Хреновина на зиму с уксусом

Ароматный и полезный соус, который не оставит никого равнодушным. Он полезный и богат антисептическими свойствами. Рецепт готовится из простых и доступных ингредиентов. На выходе
получаются баночки с удивительным пикантным соусом. Он подходит абсолютно к любому блюду. Но стоит быть аккуратней, он очень жгучий.

Ингредиенты

• ● помидоры — 1,5 кг;
• ● хрен — 150 гр.;
• ● чеснок — 150 гр.;
• ● перец сладкий красный — 2 шт.;
• ● острый перец — 3 шт.;
• ● сахар — 2 столовая ложка;
• ● соль — 3 столовые ложки;
• ● яблочный уксус — 1 столовая ложка.

Этапы приготовления

1. Для начала стоит залить очищенные корни хрена холодной водой и поставить в прохладное место настаиваться. Таким образом уйдет лишняя горечь и соус получится более
утонченным.
2. Взять большую емкость, в которой удобно смешивать большой объем заготовки.
3. Промыть все овощи. Высушить их.
4. Можно с помидор снять кожицу. Для этого нужно ошпарить их кипятком. Этот процесс не обязателен.
5. У перца сладкого удалить семена и палочки. Острый перец просто порезать на ломтики.
6. Чеснок очистить. Удалить пленки.
7. Смешать все ингредиенты в емкости и оставить на 1 час.
8. Затем в массу добавить соль, сахар.
9. Перемешать деревянной лопаткой и настаивать около 12 часов, помешивать каждые 3 часа, снимая пенку.
10. Затем влить яблочный уксус и опять оставить хреновину примерно на пару часов.
11. Тем временем подготовить стерильные банки и разлить заготовку. Закатать крышками.
12. Хранить в прохладном месте.

Хреновина на зиму без холодильника

Рецепт хреновины довольно прост в исполнении. Он готовится из простых продуктов, долго хранится и радует своим вкусом любителей остроты. Заготовку удобно делать в сезон помидор,
когда можно выбрать наиболее подходящий мясистый сорт для этого соуса. Хреновина богата витаминами и минералами, полезными для организма в зиму.

Ингредиенты

• ● помидоры — 1 кг;
• ● хрен — 100 гр.;
• ● чеснок — 150 гр.;
• ● перец болгарский — 200 гр.;
• ● сахар — 2 ст. ложки;
• ● соль — 2 ст. ложки.

Этапы приготовления

1. Подготовить все необходимые овощи для нарезки. Для этого их тщательно вымыть и обсушить.
2. Удалить все ненужное, а именно плодоножки, семена, попки.
3. Разрезать перцы и помидоры на кусочки.
4. Чеснок и хрен также очистить и порезать на дольки.
5. Все ингредиенты перекрутить на мясорубку через мелкую решетку.
6. Смешать все в большой миске, желательно эмалированной.
7. Добавить специи и хорошо перемешать.
8. Отставить в прохладное место на 6 часов. При этом нужно помешивать, когда образовывается пена.
9. Тем временем подготовить банки. Их нужно хорошо продезинфицировать, чтоб можно было соус хранить без холодильника.
10. Для этого их нужно стерилизовать на пару. Секретом домохозяек есть то, что в воду добавляют лимонную кислоту. Так банки обдают паром с лимоном и тщательно
дезинфицируются.
11. По истечению 6 часов, разложить соус по банкам и плотно закрутить крышками.
12. Хранить в темном месте.

Хреновина на зиму без уксуса

По физиологическим особенностям некоторые люди не переносят добавление уксуса в пищу. Но кушать вкусные закатки хочется. Для таких случаев есть прекрасные рецепты хреновины без
добавления уксуса, что никак не отражается на вкусе и свойствах соуса. Он также долго хранится, имеет приятный аромат и обладает полезными свойствами.

Ингредиенты

• ● помидоры — 4 кг;
• ● хрен — 500 гр.;
• ● чеснок — 500 гр.;
• ● сахар — 100 гр.;
• ● соль — 150 гр.

Этапы приготовления

1. Основным консервантом, не дающий закисать хреновине, является соль. Именно поэтому ее не стоит жалеть и делать блюдо менее соленым.
2. Сначала взять овощи и обработать их кипятком для удаления вредоносных организмов с поверхности.
3. Очистить от семян перцы.
4. Удалить плодоножки и порезать все на средние кусочки.
5. Чеснок, хрен очистить. Промыть под проточной водой.
6. Залить хрен водой холодной и отставить в сторону.
7. Тем временем перекрутить на мясорубке овощи с чесноком.
8. Хрен достать из воды и обсушить полотенцем. Также измельчить в мясорубке и отправить к общей массе.
9. Все хорошо перемешать и добавить специи.
10. Оставить настаиваться 2-3 часа.
11. Тем временем банки простерилизовать. Надежным методом есть обработка спиртом или содой.
12. Готовый соус разложить по банкам и закатать.
13. Хранить такую хреновину нужно в темном прохладном месте. Со временем она теряет свою горечь, поэтому кушать ее нужно поскорее.

Все о свежем корне хрена

Если вы когда-либо ели только хрен в банке, вам нужно побаловать себя и попробовать настоящий продукт. Яркий и острый, без горького послевкусия, который иногда бывает в консервированных версиях, свежий хрен оживляет любую еду и особенно хорош с более тяжелыми жареными и тушеными блюдами, приготовленными в холодную погоду. Его вкус также может стать прекрасным дополнением к нежной весенней кулинарии и выявить лучшее в летнем приготовлении на гриле.

Что такое хрен?

Хрен относится к семейству горчичных, наряду с капустой и репой, поэтому неудивительно, что он кусается.Его зелень съедобна и иногда продается на фермерских рынках. Выращивают и продают корень хрена. Хрен — многолетник, растет в зонах устойчивости со 2-й по 9-ю.

Хрен выращивают с древних времен. Плиний и другие древние историки упоминают об этом в своих трудах. Его изображения представлены на фресках на стенах Помпеи. В средние века его использовали в лечебных целях. Американские предки Джордж Вашингтон и Томас Джефферсон упоминают хрен в своих рассказах о садоводстве.

Когда сезон хрена?

Лучше всего хрен лучше всего осенью и зимой. Как и многие другие корнеплоды, он хорошо хранится и часто доступен до весны.

Как это используется

Самый простой способ использовать хрен — просто срезать коричневую кожуру и измельчить или натереть немного свежего хрена, чтобы подавать его с жареным мясом или как приправу для сытных супов или рагу. Измельчите как можно ближе к истечению срока подачи, так как хрен становится горьким и обесцвечивается в течение нескольких часов.

Кроме того, свежемолотый хрен станет отличным дополнением к картофельному пюре или в качестве приправы к попурри из жареных корнеплодов.

Вы также можете приготовить крем из хрена и добавить его восхитительным водоворотом в густые супы или подавать вместо традиционного сливочного хрена.

Хрен — тоже лакомство миксологов. После того, как вы его попробуете, трудно забыть силу остроты водки с добавлением хрена. Подавайте его ледяным вместе с гравлаксом или добавьте его в кровавую Мэри.

Как это выбрать

Выбирайте твердые корни с свежими обрезанными кончиками. Большой белый конусообразный корень хрена покрыт коричневатой корочкой, покрытой волосками. Избегайте увядших, высохших или мягких образцов.

Ель ест / Мелисса Линг

Как это хранится

Храните хрен, неплотно завернутый в полиэтилен, в морозильнике холодильника. В свежем виде хрен хранится несколько недель. Нарезанные куски, однако, следует использовать немедленно, так как хрен становится горьким после разрезания или терки (больший кусок можно повторно завернуть и хранить, просто отрежьте и выбросьте ранее отрезанный конец перед использованием).

Для более длительного хранения нарежьте хрен на кусочки по 2,5 см и храните запечатанным в пластике в морозильной камере. Если вы хотите получить кусочек этого острого корня, возьмите кусок и натрите его на терке.

Еще один способ сохранить свежий хрен — очистить его, порезать на куски, положить кусочки в герметичную банку и залить хреном уксусом. Вкус будет смягчаться по мере хранения, но он сохранит часть своего вкуса, и вы также сможете использовать чудесно ароматный уксус из хрена.

Не забудьте про хрен! — Фермерский альманах

Хрен на протяжении веков считался лечебным средством в домашних рецептах и ​​кулинарии. Фактически, в древнегреческой мифологии хрен был на вес золота. Это овощ, который входит в то же семейство растений, что и горчица, брокколи, капуста и васаби. Хотя листья съедобны, для придания пикантности еде чаще всего используется корень хрена . Так что же этот невоспетый герой семейства крестоцветных предлагает для здоровья?

Польза хрена для здоровья

Хрен богат кальцием, калием и витаминами B1 и B2, а также содержит мощные антиоксиданты и природные антибиотические свойства, которые устраняют токсины и инфекции, а также снимают дискомфорт в носовых пазухах и респираторные заболевания.

Противораковое исследование Университета Иллинойса показало, что хрен содержит в 10 раз больше глюкозинолатов, предотвращающих рак, чем брокколи. А четверть чашки содержит всего 29 калорий, 7 граммов углеводов, 2 грамма белка и менее половины грамма жира.

Хрен — это традиционное блюдо Центральной и Восточной Европы, которое веками подавали в Польше, Литве, Чехии, России, Венгрии, Румынии, Болгарии, Южной Германии, Сербии, Хорватии и в различных регионах Италии, прежде чем он был завезен в Англию. и западное полушарие.По словам Сьюзан Р. Фридланд, автора книги The Passover Table , тертый хрен является частью еврейской тарелки седера, которую подают с рыбой gefilte и грудинкой в ​​течение пасхальной недели.

Хрен порционный

Свежий хрен очищенный и натертый на терке, подается либо без добавок, либо в смеси с белым уксусом, солью и сахаром. В Польше для приготовления красного хрена добавляют свеклу или свекольный сок. В южной Германии хрен подают в брусничном соусе на традиционных свадебных обедах с вареной говядиной.

Хрен входит в состав пряных горчиц и майонеза, разливаемых в бутылки, и именно он придает коктейльному соусу пикантный вкус. Это также придает острый вкус Bloody Marys. Подготовленный хрен также можно подавать со свежими устрицами на половинке раковины или в соусе с ростбифом, рыбой или бараниной. Попробуйте натереть немного на терке с вашим любимым рецептом салата из капусты, чтобы добавить изюминку!

Как бы вы ни выбрали хрен, свежий корень хрена необходимо очистить от кожуры и натереть на терке. При работе со свежим хреном можно натереть его в блендере или кухонном комбайне, чтобы избежать образования паров.Залейте натертый хрен небольшим количеством уксуса и храните в холодильнике до использования.

Где купить хрен

Свежий корень хрена можно купить в большинстве специализированных или диетических супермаркетов. Спросите у своего бакалейщика о наличии. Готовый хрен широко доступен в продуктовых магазинах, но он может быть не таким вкусным или острым, как тертый.

Майонез с хреном (рецепт блендера)

Попробуйте этот простой рецепт, который отлично подойдет для ростбифа, грудинки или бутербродов с барбекю, или с яйцами вкрутую для пикантного яичного салата!

Урожайность: 1 чашка +

Состав:

1 яйцо (желательно пастбищное)
1 столовая ложка белого винного уксуса
1 чайная ложка морской соли
½ столовой ложки молотой горчицы, плотно упакованной
1 столовая ложка подготовленного хрена
Свежий измельченный черный перец, по вкусу
1 столовая ложка сырого меда
1 чашка оливок первого отжима масло

Инструкции:

Разбейте яйцо в блендере и добавьте белый винный уксус.Закройте крышку и немного взбейте, чтобы взбить яйцо. Добавьте остальные ингредиенты, кроме оливкового масла. Налейте в блендер около 1/4 стакана оливкового масла и закройте крышку. Включите блендер на низкой скорости и медленно увеличивайте скорость до высокой. Пока блендер работает, медленно влейте оставшееся оливковое масло через крышку. Остановите машину, как только все оливковое масло смешается. Смесь должна быть майонезной консистенции.

Переложить в стеклянную тару с крышкой и хранить в холодильнике.Используйте в течение 3-4 недель.

Gefüllte Fish | Cookstr.com

Это изображение любезно предоставлено Джозефом ДеЛео

.

Наряду с куриным супом и рубленой печенью это блюдо завершило святую троицу маминой кухни. Любая женщина, которая не умела готовить настоящую рыбу gefüllte (под словом «настоящая» она имела в виду рыбу, которая имела такой же вкус, как ее), едва ли стоила общения. По всей видимости, она была необычной, отличаясь от большинства тем, что была приготовлена ​​в бульоне с луком, а сама рыба была сильно приправлена ​​перцем.В нем не было и тени сладости; добавляли только крошечную щепотку сахара, если рыбный бульон казался кислым, а морковь не добавлялась в смесь — еще одна практика, которая приводит к сладкой рыбе.

Несмотря на то, что она была достаточно мелкой, чтобы держаться гладко, рыба все же была достаточно крупной, чтобы иметь интересную текстуру, не слишком твердую или цельную. Моя бабушка резала рыбу в большой деревянной миске люнетом или ручным измельчителем в форме полумесяца; моя мама делала свое в кофемолке, а затем измельчала, когда добавлялись другие ингредиенты.Блендеры и процессоры производят слишком мелкую смесь для этого. Любой, у кого есть терпение, должен хотя бы раз попробовать метод измельчения, чтобы увидеть рыбу в лучшем виде. Иногда моя бабушка оборачивала рыбные шарики в рыбные шарики перед приготовлением, так что это действительно соответствовало своему названию. Моя мама готовила кожуру для вкуса, но не оборачивала кожицей рыбные шарики, потому что в детстве мы это ненавидели. Рыбу всегда помещали в холодную воду; горячая вода делает его более жестким и твердым. Карпа добавляли, если мама доверяла рыбочеловеку и знала, что у него не будет вкуса грязи, как это часто бывает с карпом, тем самым испортив вкус всей партии.По этой причине чаще всего использовали щуку и сиг, а карпа исключали.

Можно купить рыбный фарш на рынке, но моя мать вера в то, что смесь обязательно будет включать чешую, была передана мне, и, хотя я делаю ее филе и обрезку на рынке, я измельчаю или нарубаю ее сам. Крошечные шарики можно сделать для коктейлей.

ПримечанияHorseradish Preparation

Свежий тертый корень хрена, если таковой имеется, предпочтительнее бутилированного.Свежий корень обычно можно найти в еврейских кварталах вокруг Пасхи, но его также можно найти и в другое время года.

Бутылочный сорт фасуется в уксус, так как это необходимо для предотвращения почернения. Совсем другое дело и интереснее — натертый на терке хрен без уксуса. Чтобы приготовить его, очистите кусок корня хрена и натрите на мелкой стороне терки, а еще лучше в блендере или кухонном комбайне. Натрите на терке ровно столько, сколько вам нужно для еды. Если вы хотите заранее натереть на терке, добавьте немного соли, поместите в узкую банку и залейте белым уксусом.

Корень хрена весит около фунта, из него получается около 1 стакана натертого на терке.

от 10 до 12 штук

Семейные встречи

Диетическое питание, кошерное, без лактозы, с низким содержанием углеводов, без арахиса, без сои, без древесных орехов

Вкус и текстура сочный, легкий, пикантный, сладкий

Состав

• 3 фунта щуки (вес до очистки, филе), примерно
• 3 фунта сига (вес до очистки, филе), примерно
• ИЛИ 2 фунта щуки и сига и 1 фунт карпа, филе
• Кошерное (грубое) соль
• Все кости, головы, шкура и обрезки сверху рыба, с икрой карпа, если есть
• 2 больших луковицы, очищенных от кожуры
• 2 очень больших икры, слегка взбитых
• ½ стакана ледяной воды, примерно
• 2 чайных ложек соли
• ½ до 1 чайной ложки белого перца, в зависимости от вашей переносимости
• 2 столовые ложки мацы
• 5 очень больших или 7 средних луковиц, очищенных от кожуры
• 6 стаканов воды, примерно
• Маленькая полоска круглого сельдерея, если есть
• 3 большие моркови, очищенные и нарезанные кружочками по ½ дюйма
• Щепотка сахара
• Красный или белый хрен и маца в качестве гарнира

Инструкции

1. Промойте рыбное филе под холодной проточной водой, поместите в миску, слегка посыпьте крупной солью и храните в холодильнике в течение 4–5 часов или на ночь перед началом приготовления.Поместите все обрезки в отдельную миску, посолите и храните таким же образом. Отложите икра в сторону, пока она не будет готова к употреблению.

2. Когда вы начнете приготовление, промойте рыбу и обрезь и хорошо процедите. Поместите все обрезки на дно широкой голландской кастрюли объемом от 3 до 3 ½ литров. Отложите в сторону.

3. Порубите всю рыбу вручную, используя круглую деревянную миску и измельчитель в форме полумесяца, или пропустив ее через тонкое лезвие мясорубки.Измельчите или нарежьте вместе с ним две большие луковицы. Затем измельчите все еще раз или продолжайте измельчать до однородной массы. Добавьте яйца, ледяную воду, соль, перец и мацу. Хорошо смешать. Консистенция должна быть мягкой и густой, чем-то вроде густой вареной овсянки.

4. Если вы хотите попробовать приправу, отщипните небольшое количество рыбы, размером с лесной орех, и приготовьте ее в кипящей подсоленной воде. Быстро остудить в морозилке и попробовать.(Не пробуйте рыбу в сыром виде, так как это пресноводная рыба и может быть опасна в сыром виде.) При необходимости добавьте соль или перец в сырую смесь.

5. Нарежьте очень большой или средний лук тонкими кружочками и добавьте в кастрюлю с рыбной обрезкой. Налейте столько воды, чтобы она чуть выше лука; это должно быть от 4 до 6 чашек. Сформируйте из рыбы несколько овальных или круглых шариков, на каждый из которых нужно по 2 столовых ложки рыбы.Придайте форму влажными руками или двумя влажными столовыми ложками. Аккуратно выложите рыбные шарики на луковицу. Накрыть крышкой и довести до кипения, затем убавить огонь и, слегка наклонив крышку, варить на медленном огне, но неуклонно в течение 1 часа.

6. Добавьте стручковый сельдерей, если он у вас есть, вместе с морковью и икрой. Попробуйте бульон и добавьте немного соли и перца, если необходимо, и небольшую щепотку сахара, если бульон неприятно острый. Накройте крышкой и продолжайте готовить на медленном огне еще час.

7. Если куски рыбы соприкасаются и кажутся слипшимися, когда их впервые кладут в кастрюлю, не волнуйтесь. По мере приготовления вы сможете разделить их, просто слегка встряхнув кастрюлю несколько раз во время приготовления.

8. Дайте рыбе остыть в бульоне. Когда остынет, аккуратно выньте кусочки и поместите в блюдо глубиной 2 или 3 дюйма, достаточно большое, чтобы уложить рыбу в один слой.

9. Процедить рыбные запасы и запасы. Выберите несколько луковиц и моркови и посыпьте ими рыбу и икру. Залить все процеженным бульоном и охладить в холодильнике. Рыба будет вкуснее, если она постоит на ночь, хотя ее также можно подавать свежеприготовленной и горячей, что я ненавижу.

10. Рыбный бульон должен загустеть. Подавать нарезанным кубиками с рыбой и кусочком моркови, лука и икры и, конечно же, с красным или белым хреном.Маца также является стандартным сопровождением. В холодильнике рыба хранится от 3 до 5 дней, а возможно, даже и неделю.

1979, 1991, Мими Шератон

ВАШИ НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

Бесплатные рецепты, розыгрыши, эксклюзивные предложения партнеров и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!

Спасибо за регистрацию!

Нам не удалось вас зарегистрировать — попробуйте еще раз.

Мы добавляем ваши Комментарии.

Спасибо! Ваш комментарий был добавлен.

Сожалеем. При попытке опубликовать оценку и отзыв произошла ошибка.

Ваш комментарий появится после того, как наши редакторы смогут его просмотреть.

Хрен — сильно недооцененный корень с жирным ударом

Хрен — представитель семейства горчичных, произрастающих в Восточной и Центральной Европе, — употреблялся людьми с древних времен.Даже в этом случае, когда Питер Камп, один из моих наставников, в 1992 году восхвалял корень, он хорошо утверждал, что хрен по-прежнему сильно недооценивается.

Конечно, мы знаем его как ключевой ингредиент коктейльных соусов и как одну из пяти горьких трав, подаваемых на пасхальный седер. Но меньше людей знают, насколько хорошо он сочетается с жареным мясом, птицей и рыбой, сказал он.

Во всяком случае, Питер мог недооценить его полезность. Историк кулинарии Вэйверли Рут писал, что некоторые древние народы ели зимой обильное количество хрена из-за его согревающих свойств, и что римские философы рекомендовали хрен для лечения всех видов болезней.Современные повара всегда любили хрен, но теперь вы все чаще можете найти его в продуктовом отделе супермаркета, что позволяет легко добавить его в набор домашних кулинарных инструментов.

Итак, давайте поговорим о двух видах хрена: свежем и домашнем. В поисках свежего хрена в супермаркете поищите твердый не совсем белый корень без мягких пятен или порезов. Очищенный, он должен казаться гладким и белым внутри. Каким бы сильнодействующим ни был хрен, иногда достаточно и намёка на него.В этом случае очистите и натрите свежие овощи поверх готового блюда прямо перед подачей на стол. Сырой, почти сладкий.

Но если вы хотите приготовить свой собственный хрен, подобный тому, который вы бы купили в банке в бакалейной лавке, — сильную партию, которая продержится в холодильнике несколько недель, вам нужно начать с небольшого количества свежемолотого. хрен. Если вы попытаетесь проделать эту работу с помощью ручной терки, вы будете пропиливать ее часами. Вот способ намного быстрее и проще; нарежьте корень на кусочки по 2,5 см и измельчите их в кухонном комбайне.

Однако — и обратите внимание на это — после того, как вы измельчите корень, вы должны обращаться с ним как с опасным газом. Хрен содержит сильнодействующие и эфирные масла, которые выделяются при измельчении или измельчении. Вот почему вам нужно стоять на расстоянии вытянутой руки от процессора, когда вы снимаете крышку, а затем держитесь на расстоянии в течение нескольких минут, прежде чем вынимать его из процессора. Если вы не соблюдаете дистанцию, по крайней мере вначале, вы разорветесь еще хуже, чем если бы вы просто нарезали бушель лука.

Как ни странно, через 10 минут весь ветер утих из этой бури. Хрен становится совсем мягким, даже скучным. Что вы делаете, чтобы сохранить фирменное тепло хрена? Добавьте уксус и сделайте это быстро, пока вкус не исчез. Ваша домашняя приправа будет на вкус острее и чище, чем то, что находится в бутылке, и ее можно использовать в любой посуде, в которую вы раньше добавляли продукты из бутылок.

На мини-стейки укладывается домашняя корочка из хрена, приготовленная из тертого хрена, майонеза, горчицы, панировочных сухарей и измельченных картофельных чипсов.

Домашний приготовленный хрен

Кусок очищенного свежего хрена по 2 унции, нарезанный на кусочки размером 2,5 см

2 1/2 столовых ложки дистиллированного белого уксуса

1/8 чайной ложки кошерной соли

Перемелите хрен в кухонном комбайне, пока он не станет очень мелко нарезанным. Отводя глаза, снимая крышку с кухонного комбайна, переложите хрен в миску и добавьте уксус и соль. Перед использованием дайте постоять 10 минут.

От начала до конца: 5 минут. Получается примерно 1/2 стакана

Маленькие стейки с домашней корочкой из хрена

3 столовые ложки оливкового масла первого отжима, разделенных на части

1 чайная ложка измельченного чеснока

1 столовая ложка свежего измельченного розмарина

1/2 стакана панировочных сухарей панко

1/2 стакана мелко измельченных картофельных чипсов

1/4 стакана майонеза

2 столовые ложки свежего хрена (рецепт ниже)

2 чайные ложки дижонской горчицы

Кошерная соль и черный молотый перец

Миниатюрное филе весом 1 1/2 фунта или стейки с утюгом или короткие ребрышки без костей, разрезанные поперек на кусочки толщиной 1 дюйм

Нагрейте духовку, чтобы запекать.

В большой, пригодной для духовки сковороде на среднем огне разогрейте 1 столовую ложку масла. Добавьте чеснок и розмарин и готовьте, помешивая, 30 секунд. Добавьте панировочные сухари и готовьте, помешивая, 3-4 минуты, пока они не станут слегка золотистыми. Переложите в миску, затем добавьте картофельные чипсы и хорошо перемешайте. Отложите в сторону. Вытрите сковороду.

В небольшой миске смешайте майонез, хрен и горчицу, затем приправьте солью и перцем.

Нагрейте оставшееся масло в сковороде на сильном огне.Приправьте стейки с обеих сторон солью и перцем, затем жарьте по 1 минуте с каждой стороны.

Работая быстро, обильно намажьте смесь хрена на одной стороне каждого стейка, затем полейте смесью панировочных сухарей, осторожно придавив ее. Переложите сковороду на среднюю полку духовки и жарьте, пока крошки не подрумянятся, 1-2 минуты. Разложите стейки по тарелкам вместе с соками из сковороды. Дайте настояться 5 минут перед подачей на стол.

От начала до конца: 45 минут. Порций: 4.

Хрен домашний — Кафе Лиз

Это может заставить плакать взрослого мужчину.

Нет ничего лучше хорошего домашнего хрена, чтобы дать вам толчок, который вы не найдете в банках, купленных в магазине, вероятно, потому, что производители боятся отправить своих клиентов в другую сторону. Но если вы спросите меня, весь смысл хрена в том, что он острый — невероятно, невероятно острый.

Мой домашний хрен стал большим хитом на прошлогоднем седере с друзьями.Первый укус заставил их выругаться, закричать и покраснеть, но затем они вернулись за новым. И больше. Фактически, они съели все.

На самом деле, это всегда хит. Все, что нужно, — это несколько человек, достаточно смелых, чтобы попробовать, а потом все остальные захотят посмотреть, действительно ли хрен такой острый, как они собираются.

Хрен выглядит как безобидный, мягкий корень, и за последний месяц он стал появляться на рынках во все больших количествах. Но эта невинность исчезает, как только вы измельчаете ее — пребывание на воздухе — вот что вызывает месть.Домашний молотый хрен намного острее, чем бритые полоски, которые некоторые люди подают во время седера, вероятно, из-за дополнительной площади поверхности.

Я прочитал рекомендации по смешиванию на улице или, по крайней мере, в хорошо проветриваемом помещении. И как только он будет измельчен, часть задачи состоит в том, чтобы снять крышку с блендера таким образом, чтобы слезы не ослепили вас, и вы не сможете продолжать работу. Противогаз здесь был бы не лишним.

Однако для некоторых из нас сильный дым — это преимущество, а не проблема.Кульминацией семейного седера моего мужа является конкурс по поеданию хрена. Я до сих пор не понял, как ты выигрываешь, но думаю, это как-то связано с тем, кто покраснеет сильнее всех. После того, как я измельчила хрен, моему любимому мужу ничего не хотелось, кроме как засунуть нос в блендер и вдохнуть. Выздоровев, он сразу позвонил своим братьям и сестрам и сообщил им, что по умолчанию он выиграл конкурс.

Мой муж в сторону, нормальным людям, которые хотят приготовить хрен, советуют чистить и измельчать его, погрузившись в воду, что позволяет контролировать воздействие воздуха.Я использовал небольшой 150-граммовый корень, которого достаточно, если вы ожидаете, что ваши гости будут рассматривать его как приправу, а не как гарнир.

Затем я измельчаю кусочки в блендере без воды. (Учитывая, что последними вещами в моем блендере были чеснок и схуг, интересно, как выйдет мой следующий молочный коктейль?) Затем я оставил его (накрытым) на 10 минут, чтобы дать ему дополнительную выдержку воздуха. ОБНОВЛЕНИЕ: если вы действительно хотите, чтобы хрен был достаточно сильным, чтобы убить лошадь, недостаточно дать ему посидеть — отсоедините чашу блендера и, убедившись, что вы держите крышку блендера, плотно на месте, трясите как сумасшедший.Повторить.

Добавление воды в хрен останавливает выделение тепла, а уксус стабилизирует вкус. Я добавил 3-4 столовые ложки воды и столовую ложку уксуса и снова перемешал, пока хрен не стал мягким.

Если острые блюда не для вас, сразу же добавьте в блендер воду и уксус, а не ждите. Это должно смягчить ситуацию. Вы также можете разбавить хрен немного приготовленной свеклой.

Хрен (на маленькую миску)

• ± 150-200 г корень хрена
• 3-4 столовые ложки воды
• 1 столовая ложка уксуса

Время приготовления: 10 минут

Нарезать и очистить хрен, погруженный в воду.

Чтобы получить острый хрен, слейте воду, измельчите в блендере и оставьте на 10 минут. Чтобы хрен получился еще более острым, снимите чашу блендера, удерживайте крышку на месте и хорошо встряхните, чтобы добавить еще больше воздуха. Затем смешайте 3-4 столовые ложки воды и уксуса.

Для получения более мягкого хрена смешайте сразу с водой и уксусом.

По желанию: добавьте вареную свеклу для придания цвета или мягкости вкуса. Приправить солью и сахаром по вкусу.

Подробнее о хрене: репортер New York Times выращивает его, измельчает и плачет.

Рецепты хрена Хью Фернли-Уиттингстолла | Британская еда и напитки

Нечасто в этой колонке содержится предупреждение о безопасности, но сегодня я делаю исключение. Вероятно, вам понадобятся очки или, по крайней мере, хорошо проветриваемая комната. Соберитесь с силами, чтобы бороться с огненным, пронзающим пазухи и слезящимся с глаз корнем хрена.

Но не бойтесь, от боли есть много пользы. Ароматические компоненты, лежащие в основе, с оттенками перечной мяты и волнами горчицы, тем более восхитительны, что доставляются с такой разрушительной эффективностью в эпицентр вкусовых ощущений.

Хрен выглядит достаточно безобидно, немного похож на грязный, корявый, разросшийся пастернак. Неочищенный, он бездействует. У него нет запаха, чтобы предупредить вас о том, что скрывается под его неряшливой кожей. После пилинга активируются едкие масла; его скрежет — это все равно что пнуть спящего дракона в нежное место. Он злится. И ты обожжёшься. Глаза текут, из носа течет. Вы будете просить нарезать кучу лука для облегчения боли. Тепло исходит от синигрина, летучего, едкого соединения, похожего на горчичное масло по своей интенсивности и действию.Но знание этого увлекательного факта вас не спасет. Только когда вы ощутите на себе результаты его тонкого развертывания, в конце концов, он начнет казаться разумным планом.

Хрен относится к семейству крестоцветных, наряду с редисом, репой и горчицей. И здесь кроется ключ к разгадке того, как приручить монстра, использовать его огонь и превратить его в восхитительное угощение. Многие из продуктов, в которых лучше всего добавить каплю горчицы, до порции хрена, как кулинарные ракеты с тепловым наведением. Конечно, это любимое дополнение к ростбифу.Соус из сливочного хрена (см. Сегодняшний рецепт) также очень хорошо сочетается с бычьим языком, глазированной ветчиной и сосисками. К жареной свинине попробуйте соус из тертого хрена, мелко нарезанной мяты, тертого яблока и сметаны. Он хорош также и с рыбой, особенно с жирной или вяленой рыбой, потому что он сокращает ее насыщенность. Попробуйте смешать тертый хрен со сливочным сыром и чесноком, затем намазать им ржаной хлеб и посыпать большим количеством хлопьев копченой скумбрии, чтобы быстро начать или легкий обед.

Хрен не так уж сложно найти в дикой природе, и его не сложно вырастить самостоятельно, но имейте в виду — он имеет тенденцию брать верх, поэтому дайте ему место или посадите его в большой контейнер, погруженный в землю. , а не мяту, и убедитесь, что у вас достаточно места для 30-сантиметровых стержневых корней. Посадите его в богатую, хорошо окультуренную и свободно дренирующуюся почву, в идеале на солнечном месте. Поднимать корни можно всю зиму, в зависимости от твердости почвы. Храните свежеснятые корни в ведре с сухим песком, и они будут храниться в течение нескольких месяцев, или держите их в ящике для салатов холодильника в течение нескольких недель.Как вариант, хрен хорошо замораживается, как имбирь, плотно завернутый и натертый прямо из замороженного.

Если вместо этого вы хотите купить хрен, поищите его на фермерских рынках или, если вы живете недалеко от ортодоксального еврейского квартала, поищите его в магазинах в районе Пасхи (19-25 апреля следующего года), потому что это один из пять горьких трав, необходимых для седера, служили напоминанием о горечи порабощения евреев египтянами.

И последняя мысль: как бы вы ни овладели своим хреном — собираете ли вы его, выращиваете или покупаете — вознаградите себя огненным, бодрящим кулинарным угощением, натерев его в кровавую Мэри.Обещаю, вы будете рады, что сделали.

Жаркое из свеклы с заправкой из хрена и копченой скумбрией

Легкий и эффектный салат. Обслуживает четыре человека.

Около 500 г маленькой свеклы
4-6 зубчиков чеснока, неочищенных, но измельченных
1 большая веточка свежего тимьяна
1 лавровый лист
Морская соль и свежемолотый черный перец
2 столовые ложки рапса или оливковое масло
Для заправки
100 мл крем-фреш
100 мл густого йогурта
Выдавить лимонный сок
1 столовая ложка тертого хрена
2 столовые ложки мелко нарезанного чеснока и еще немного для завершения
Для подачи
4 филе копченой скумбрии
Соль и свежемолотый черный перец
Дольки лимона

Нагрейте духовку до отметки 200C / 390F / газа 6.Хорошо потрите свеклу, но оставьте ее целиком и выложите на большой кусок фольги. Посыпать чесноком, листьями тимьяна, лавровым листом, солью и перцем, затем полить маслом. Сверните фольгу, чтобы получился мешковатый, но плотно закрытый пакет, поместите его на противень и поставьте в духовку. Жарьте до готовности — около 45 минут для маленьких, хотя это может занять больше времени. Свекла готовится, когда нож легко входит в мякоть. Дать остыть, затем сверху и снизу удалить кожицу.Нарезать дольками и переложить в большую миску.

Взбейте все ингредиенты заправки и приправьте. Аккуратно переверните свеклу в заправке. Разделите свеклу на четыре тарелки и обваляйте скумбрию хлопьями. Посыпьте еще немного чеснока, приправьте по вкусу и подавайте с дольками лимона.

Салат из хрена, укропа и картофеля с говядиной

Этот салат очень хорош сам по себе в качестве гарнира; добавление ломтиков говядины превращает ее в основное блюдо. Он отлично сочетается с только что приготовленным редким стейком, но также прекрасно сочетается с холодным ростбифом.Обслуживает четыре человека.

400 г мелкого воскового картофеля
2 столовые ложки густого йогурта
1 столовая ложка оливкового масла
2 чайные ложки белого вина или яблочного уксуса
1 столовая ложка свежемолотого хрена
3 столовые ложки мелко нарезанного укропа ( или смесь укропа и чеснока), плюс несколько дополнительных листьев для гарнира
Соль и свежемолотый черный перец
1/2 красного лука, мелко нарезанного
350 г филе или крупа или кусок холодного редкого ростбиф

Картофель варить в кипящей подсоленной воде до готовности.Пока варится окорочка, приготовьте заправку. В небольшой миске взбейте йогурт, масло, уксус, хрен и укроп и приправьте.

Слить картофель и оставить на пару минут на дуршлаге. Любые более крупные кусочки разделите пополам и добавьте еще горячую заправку. Добавьте красный лук.

Приправьте стейк, если используете. Нагрейте сковороду с ребрами или сковороду до сильного нагрева. Обжарьте стейк от двух до четырех минут с каждой стороны в зависимости от толщины — вы хотите, чтобы он был коричневым снаружи и розовым посередине.Дайте постоять на теплой тарелке пять минут, прежде чем нарезать тонкими ломтиками. Выложите поверх картофельного салата, посыпьте еще листами укропа и сразу подавайте.

Латкес из картофеля и яблок с хреном

Эти хрустящие блины восхитительны со всеми видами копченой или вяленой рыбы. Крем из хрена также отлично подходит к ростбифу. Обслуживает от четырех до шести в качестве стартера.

500 г очищенного картофеля
1 луковица
1 хрустящее яблоко (Braeburn или Cox’s Orange Pippin), без сердцевины, без кожуры
Выдавливание лимонного сока
1 слегка взбитое яйцо
30 г простой муки
2 столовые ложки мелко нарезанного чеснока
Соль и свежемолотый черный перец
Арахисовое или растительное масло для жарки
Для крема из хрена
2 столовые ложки мелко натертого свежего хрена
1 чайная ложка Дижон горчица
1 чайная ложка яблочного уксуса или лимонного сока
½ чайной ложки сахарной пудры
150 мл крем-фреш
Щепотка соли
Для подачи
Маринованная сельдь, швабры или аналогичные продукты
1 яблоко , нарезать тонкими полосками (необязательно)

Нагрейте духовку до отметки 180 ° C / 350 ° F / газа.Поставьте противень в духовку. Застелите дуршлаг чистым кухонным полотенцем и положите его в раковину.

Натереть картофель, лук и яблоко с помощью терки на кухонном комбайне или на терке. Поместите их в дуршлаг с подкладкой и отожмите как можно больше жидкости. Выложите их в миску с лимонным соком, яйцом, мукой и чесноком. Хорошо приправьте и все хорошо перемешайте.

Нагрейте около 1 см масла в большой сковороде на среднем или сильном огне. Работая порциями, сформируйте большие столовые ложки смеси латке в блинчики диаметром около 4 см и опустите их в масло.Не переполняйте кастрюлю. Готовьте около четырех минут с каждой стороны, пока не прогреется и не станет золотисто-коричневым. Поместите приготовленную латке на горячий противень в духовке, чтобы она оставалась теплой, пока вы будете жарить остальные.

Чтобы приготовить соус, поместите все ингредиенты в миску и перемешайте до однородной массы. Подавайте латкес с кусочками маринованной сельди, яблока, если вы используете, и ложками соуса из хрена.

Отметить Рождество у Речной Дачи с праздничной корзиной — отправляйтесь в Речную Дачу.net для подробностей.

Возможно все, что вы когда-либо хотели знать о хрене! — Seattle Urban Farm Company

Хрен: лучшее растение, о котором вы никогда не думали выращивать. Всем известно, что хрен содержит сложный аллилизотиоцианат и что он является отличным дополнением к сэндвичу с ростбифом или миске хлопьев … но вы можете не знать, как легко и весело его выращивать!

Несколько фактов о хрене:

• Он принадлежит к семейству растений Brassica, что означает его родство с брокколи и капустой.

• Это многолетнее растение (то есть, если вы посадите его один раз, он будет расти каждый год). Обычно считается стойким многолетним растением, а это означает, что его бывает трудно извлечь после посадки в саду. Если вы не уверены, что хотите сохранить его в долгосрочной перспективе, попробуйте посадить его в большой контейнер!

• Коллинзвилл, штат Иллинойс, является мировой столицей хрена.

Инструкции по посадке:

Хрен обычно сажают из корневого черенка.Вы можете заказать корни хрена у многих семеноводческих компаний (включая Johnny’s). Если вы закажете эту зиму, они, скорее всего, будут доставлены весной, что является лучшим временем для посадки. Как только появятся корни:

1. Определите подходящее место для растения. Он предпочитает солнечные лучи и дает красивые большие округлые листья, которые отлично смотрятся в качестве бордюра. Не забудьте выбрать участок, который можно посвятить этому раскидистому растению и раз в год выкапывать его для сбора корней.

2.Подготовьте грядку, разрыхляя почву и внося поправки. Хрен может хорошо расти на многих типах почв, но ему будет полезно добавить компост и источник калия (зеленый песок, древесную золу или основное органическое удобрение).

3. Посадите корни примерно на 2-3 дюйма глубиной и на расстоянии 12 дюймов друг от друга.

4. Растения не требуют интенсивного полива, но их можно поливать время от времени.

Инструкции по сбору урожая:

1. Стандартная практика — сажать корень весной и ждать сбора урожая не менее 1 года.Через год после первой посадки вы можете выкопать растение, разделить новые нежные корни, чтобы их съесть, и пересадить несколько здоровых корней, чтобы продолжить рост. Многие думают, что осень — лучшее время для сбора урожая, поэтому для сбора урожая можно дождаться второй осени (1,5 года после посадки).

2. Если вы оставите растение без уборки несколько лет, оно может начать разрастаться. Если это произойдет, выкопайте части растения, соберите новые нежные корни и избавьтесь от старых древесных корней.Будьте осторожны при утилизации корней, так как они могут снова заселиться в компостную кучу и распространиться по всему саду. Их лучше выбросить в мусорное ведро городского двора или при необходимости сжечь.

Инструкции по приготовлению:

1. Недавно собранный корень, вероятно, не будет невероятно острым… пока вы не начнете его измельчать или натирать на терке! Рекомендуется готовить соус из хрена на открытом воздухе или в хорошо проветриваемом помещении.