Греческая мусака рецепт: Греческая мусака — рецепт от ВкусВилл

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Греческая мусака — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Приготовить соус «Бешамель».
В сковороде на слабом огне растопить сливочное масло.
Добавить муку, перемешать деревянной лопаткой и обжарить муку с маслом ~40 секунд.

Снять сковороду с огня и немного остудить масляно-мучную смесь.
В небольшой кастрюле подогреть молоко.

Совет. Молоко и масляно-мучная смесь должны быть примерно одинаковой температуры (но не горячие), тогда в соусе не образуются комки.

Вернуть сковороду с масляно-мучной смесью на слабый огонь и небольшими порциями вливать молоко, интенсивно размешивая соус деревянной лопаткой.

Оставить немного молока (~100 мл), чтобы можно было отрегулировать желаемую густоту соуса.
Постоянно помешивая лопаткой, довести соус до кипения (на минимальном огне) и дать покипеть ~3-5 минут.

Всыпать в соус тертый сыр.

Перемешать и готовить, пока сыр не расплавится.
Соус посолить, по вкусу, добавить тертый мускатный орех и перемешать.

Снять с огня и дать немного остыть ~5 минут (соус можно перелить в миску).
Яйца разбить в отдельную миску и слегка взбить венчиком.
В два приема добавить в соус яйца, каждый раз размешивая соус венчиком.

Миску с соусом затянуть пищевой пленкой так, чтобы пищевая пленка легла прямо на поверхность соуса — тогда на поверхности не образуется пленочка.

Подготовить продукты для мусаки.
Лук очистить и нарезать четвертькольцами.
Помидоры вымыть, на каждом сделать крестообразный надрез и опустить на ~ 1 минуту в кипяток.
Затем переложить помидоры в ледяную воду и снять с них кожицу.
Помидоры нарезать маленькими кубиками.
Баклажаны вымыть, отрезать плодоножки и нарезать тонкими ломтиками.

Сложить баклажаны в дуршлаг, слегка присаливая ломтики, и оставить на ~30 минут.

Затем промыть и обсушить от воды.

Баклажаны можно приготовить тремя способами:
1. Обжарить на сковороде в растительном масле, затем обсушить ломтики на бумажных полотенцах, чтобы удалить излишки масла.
2. Смазать ломтики растительным маслом, выложить на противень и запечь в заранее нагретой до ~180°C духовке ~15 минут, до мягкости (время запекания зависит от толщины ломтиков).
3. Смазать ломтики баклажанов при помощи кулинарной кисти растительным или оливковым маслом и обжарить на сковороде гриль.

В сковороду с разогретым растительным маслом положить нарезанный лук, слегка посолить и обжарить на среднем огне, периодически помешивая, до мягкости.

Выложить лук из сковороды (пользуясь ложкой с отверстиями, чтобы в сковороде осталось как можно больше масла).
Увеличить огонь, при необходимости, добавить в сковороду немного масла.
Выложить в сковороду половину или треть фарша и обжарить, постоянно перемешивая фарш деревянной лопаткой.

Переложить обжаренный фарш в миску.
Обжарить оставшийся фарш.
Вернуть обжаренный фарш в сковороду (огонь уменьшить до минимального).
Влить вино и перемешать.

Добавить лук, помидоры, соль, свежемолотый перец.

И перемешать.

Тушить на среднем огне, периодически помешивая, до полного испарения жидкости.

В форму для запекания выложить слой баклажанов.

Сверху ровным слоем выложить фарш.

Затем оставшиеся ломтики баклажанов.

Сверху залить мусаку соусом «Бешамель».

И посыпать тертым сыром.

Запекать ~40 минут, до румяности, в заранее разогретой до ~180°C духовке.
Готовую мусаку вынуть из духовки, оставить на ~15-20 минут, затем можно подавать.

Совет. В горячем виде мусака (как и любые запеканки) очень плохо режется, поэтому ровные кусочки можно получить только при нарезании охлажденной мусаки.

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Греческая мусака — пошаговый классический рецепт с фото от Простоквашино

Распространенная в Средиземноморье и Балканских странах, мусака представляет собой сытную мясную запеканку. Название «мусака» происходит от арабского слова «охлажденный». Это связано с тем, что в арабских странах мусакой называют холодный салат, который готовят из помидоров и баклажанов, в остальных же странах мусака является горячим блюдом. Существует множество способов ее приготовления – от классического рецепта с говядиной до более экзотических вариантов с лососем или чечевицей. В любом случае мусака – находка для всех, кто любит импровизировать на кухне.  

Инструкция по приготовлению

1.

Подготовьте продукты.

2.

Баклажаны нарежьте вдоль тонкими слайсами. Обжарьте их на растительном масле до полуготовности, буквально по 30 секунд с каждой стороны. Баклажаны переложите в тарелку, их необходимо охладить.

3.

Нарубите лук четвертькольцами. Обжарьте его на медленном огне.

4.

Добавьте к луку фарш. Немного обжарьте до полуготовности. К фаршу добавьте вино и жарьте до полного испарения жидкости. Посолите по вкусу.

5.

Подготовьте помидоры: с них необходимо снять кожицу. Надрежьте помидоры крестом в районе плодоножки. Залейте кипятком, а следом обдайте холодной водой. От контраста температур кожица легко отделится.

6.

Помидоры нарежьте кубиками и добавьте к фаршу, жарьте до полного размягчения плодов.

7.

Подготовьте форму для выпекания. В нее выложите обжаренные баклажаны, чтобы они плотно закрыли дно. Сверху положите подготовленный фарш.

8.

Поверх фарша снова выложите баклажаны. Отставьте готовую форму и займитесь соусом.

9.

В сотейник добавьте масло и поставьте его на плиту. После размягчения масла всыпьте в сотейник муку и хорошо перемешайте.

10.

Готовьте 1-2 минуты до полного растворения комочков. Масса должна получиться довольно плотной.

11.

К разогретому маслу с мукой влейте подогретое молоко, важно чтобы оно было примерно одной температуры с масляной основой. Перемешайте до загустения, держа сотейник на плите. Затем снимите с огня и добавьте по одному 2 яйца. Снова хорошо перемешайте.

12.

На мелкой терке натрите сыр для соуса.

13.

Добавляйте сыр небольшими порциями и непрерывно перемешивайте. Если соус уже остыл, то вмешивайте сыр, держа сотейник на плите, на слабом огне. Немного посолите.

14.

Готовым соусом залейте форму для выпекания. Равномерно распределите соус.

15.

Потрите сверху оставшийся сыр. Поставьте форму для запекания в духовой шкаф на 20-25 минут при температуре 180С. Сыр должен расплавиться и подпечься.

16.

Блюдо готово!

На заметку:

Подавайте немного охладив, чтобы можно было разрезать на порции.

Мусака греческая (простой рецепт)

Мусака греческая (простой рецепт)

Порция очень вкусной и простой мусаки!

Мусака (запеканка из картофеля, фарша и баклажанов в соусе бешамель под сырной корочкой) – традиционное греческое блюдо, известное во всем мире. Мусака не нуждается в гарнире, это полноценное второе блюдо, очень сытное и вкусное.

Павел предлагает самый простой и быстрый рецепт мусаки – без баклажанов, которые трудно или дорого найти зимой. А в конце рецепта мы дадим ссылку на традиционный греческий рецепт мусаки с баклажанами (подробное описание и видео).

Ингредиенты

на 1 противень (или большую глубокую форму для запекания)

• Фарш говяжий – 700 г;
• Молоко – 700 мл;
• Сливки – 350 г;
• Мука – 4 столовых ложки;
• Сливочное масло – 50 г;
• Мускатный орех – 1 чайная ложка;
• Картофель – 600 г;
• Сыр тертый – 400 г;
• Помидоры – 500 г;
• Лук, морковь, соль, черный или красный острый перец, пряные травы – по вкусу.
• Масло растительное для смазывания противня и обжаривания овощей.

Способ приготовления

Приготовить мясную часть мусаки

• Разогреть сковороду с растительным маслом, обжарить мелко нарезанный лук (до появления первого лукового запаха). Посолить. Добавить к нему морковь (крупная терка). Через пару минут – измельченные помидоры (нарезать небольшими кусочками или натереть на терке: разрезать пополам, срезом к терке, натереть, шкурку выкинуть).
• Добавить к овощам фарш, немного воды и тушить до готовности фарша (несколько минут). Попробовать, посолить по вкусу, поперчить, посыпать пряными травами (можно – базилик, орегано, мята или смесь прованских трав).

Приготовить белый соус (бешамель)

• Стакан холодного молока смешать с мукой до однородности.
• В кастрюльке соединить оставшееся молоко, сливки и сливочное маслом. Добавить мускатный орех и немного посолить (можно и поперчить). Подогреть, помешивая, до закипания. Варить на медленном огне 1 минутку.
• Как закипит, влить тонкой струйкой и постоянно помешивая – муку, разведенную молоком. Как только мука заварилась (соус загустел) – выключить огонь.

Собрать запеканку

• Очищенный картофель нарезать пластинками (вдоль картофелины, толщина, примерно, 4-5 мм). Выложить на противень в 1 слой (у меня немножко больше картошки получилось, кое-где образовался 2 слой).
• Выложить готовый фарш на картофель.
• Залить соусом.
• Посыпать тертым сыром.
• Запекать в духовке при температуре 180 градусов по Цельсию 40-50 минут до образования румяной корочки.

Приятного аппетита!

Приготовление мусаки в картинках

Порция очень вкусной и простой мусаки!

Полезные советы по приготовлению

Из чего можно  готовить соус

Если у вас молоко, сливки и масло – в другой пропорции, не страшно. Сливки – то же молоко, только жирнее. А сливочное масло – еще более жирные сливки, которые  увеличивают жирность соуса. То есть, состав соуса в рецепте Павла – это сливки и молоко, усиленное жирность. сливочного масла.

Готовить соус можно и чисто на молоке, на молоке со сливочным маслом или чисто на сливках. Или сметане.

Муку в соус можно разводить просто прохладной водой (прохладной, чтобы не было комочков, которые образуются при соприкосновении муки с горячей жидкостью).

Как добавлять муку в бешамель

Вариант заваривания соуса разведенной мукой – удобный. Но есть и другие способы – муку обжаривают до подрумянивания на сливочном масле. А потом заливают молоком (сливками или сметаной).

Рецепт соуса бешамель и варианты его ингредиентов.

Альтернативные варианты заливки мусаки соусом

Можно вообще не варить соус, а приготовить заливку из смеси молока (сливок), тертого сыра, яиц и специй (мускатный орех и перец). При запекании сыр и яйца загустят соус и он хорошо схватит все блюдо, сделав из слоев монолитную запеканку.

Пропорции: молоко и тертый сыр – по 2 стакана; 2 яйца; перец, мускатный орех – по щепотке. Солить много не надо, сыр  и так соленый.

Какие овощи брать для поджарки в фарш

Лук (репчатый, обычный) брать желательно, это добавит приятных пряных нот блюду. Количество: 1 большая или 2-3 маленьких луковицы.

Морковь – 1 средняя или 2 маленьких. Наличие морковки – не принципиально, если ее нет, можно обойтись.

Помидоры – 4-6 штук. Они нужны для появления приятной томатной кислинки. Фарш будет тушиться  в томате. Если помидоров мало, то добавьте еще 1-1,5 столовых ложки томатной пасты или кетчупа. Если натирать помидоры, будет вкусное томатное пюре. Если нарезать – приятные сочные кусочки томата будут попадаться в мясе.

Специи – базилик, мята, орегано (по щепотке сушеных) или смесь итальянских либо прованских трав (щедрая щепотка). Можно класть в готовый тушеный фарш свежую зелень: базилик, петрушку, тархун, мяту (нарезанные листья зелени). Только не в горячий, а несколько остывший, чтобы эфирные масла трав не улетучивались раньше времени.

Мусака с баклажанами

Рецепт греческой мусаки с баклажанами – подробное описание, видео приготовления, фото блюда, которое делали читатели статьи по исходному рецепту. В общем, все, что нужно, чтобы пропитаться духом этого средиземноморского блюда и вкусно его приготовить.

Кипрская греческая мусака с овощами-гриль, кукурузой и запеченным картофелем в фольге (джекет потейтоу). Очень вкусно!

А вот фото Ольги Беляковой – красивой и вкусной мусаки, запеченной порционно, в горшочках.

Традиционная мусака в горшочках, фото Ольги Беляковой.

Греческая мусака (рецепт с баклажанами) • Жизнь

Нежно люблю греческую кухню! Сегодняший рецепт — сытная и очень вкусная мусака с баклажанами — как раз оттуда, и я стараюсь каждый год в сезон баклажанов его повторять. Да, кажется, что для лета оно… сытновато. Но этим мне оно и нравится — хорошее насыщенное, нажористое блюдо, которого достаточно всего небольшой порции, чтобы долго не чувствовать голода. Добавьте сюда свежий салат — и красотища!

Естественно, как и любое другое знаменитое национальное блюдо, трудно говорить о каком-то классическом незыблемом варианте. Я заморочилась и специально нашла фото мусаки, которую я впервые попробовала именно в Греции. Готовясь к путешествию, я тогда прецельно искала место, где ее попробовать.

И да, она везде +/- похожа, и в то же время +/- разная. В этом и прелесть!

Это фото мусаки из греческого ресторанчика

Очень грубо можно сравнить мусаку с итальянской лазаньей. Есть слоистость, есть фаршевая начинка (итальянский болоньезе), есть бешамель и сыррррр. А поэтому если любите лазанью, а мусаку еще не пробовали, смело готовьте и удовольствуйтесь!

Если бы я выбирала между лазаньей и мусакой, то выбрала именно ее. Для меня это блюдо более объемное по вкусам. Оно сочнее, насыщеннее, и все-таки полегче. Кстати, напомню, что на сайте есть рецепт теста для итальянской пасты — он пригодится, если вдруг вам захочется приготовить и лазанью!

Также напомню, что на сайте есть много блюд из баклажанов:
— овощные фрикадельки;
— нежная запеканка;
— мини-пиццы;
— баба гануш;
— баклажановые чипсы;
— рататуй.
Сейчас самое время ими насладиться!

Мусака (рецепт с баклажанами): видео

Мусака: рецепт с баклажанами

• 3-4 баклажана
• соль
• 100 г твердого сыра

Мясной соус:

• 700-800 г мяса фарша
• 1 луковица
• 1 морковь
• 3-4 з. чеснока
• 400 г томатного сока или томатов в соку
• 150 г красного сухого вина
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 ст. л. специй для мусаки смесь из орегано, кориандр, корица, острый перец
• соль

Быстрый бешамель:

• 400 г молока
• 40 г сливочного масла
• 30 г муки
• 2 яйца
• 0,5 ч. л. соли
• черный перец

• Срезаю чашелистики и нарезаю баклажаны пластинами толщиной около сантиметра.

• Теперь я укладываю баклажаны в глубокую емкость слоями, тщательно присаливая каждый слой. Соль растворится и вытянет влагу, и если баклажаны с горчинкой, соль вытянет и горечь. Оставляю баклажаны на 20-30 минут.

• Теперь нужно избавить их от лишней жидкости. Для этого я выкладываю их на разделочную доску, застеленную бумажными полотенцами, и хорошенько промакиваю их полотенцами сверху.

• Немного смазываю баклажаны маслом при помощи кулинарной кисточки, выкладываю на противень, застеленный пергаментом, и запекаю в духовке при 200° в течение 15-20 минут.

• Приступаю к приготовлению мясного соуса. Нарезаю небольшими кубиками лук и рублю чеснок. Натираю на крупной терке морковь.

• Сковороду разогреваю на доволньо сильном огне, вливаю туда пару ложек растительного масла и отправляю туда фарш. Время от времени помешиваю его, чтобы разбивать крупные комочки. Готовлю до появления легкой золотинки.

• Добавляю в фарш соль, специи для мусаки* и сухое вино. Перемешиваю и готовлю пару минут.

• Отправляю в сковороду лук, чеснок и морковь. Перемешиваю до распределения и готовлю пару минут. Вливаю в сковороду томатный сок. Перемешиваю и оставляю тушиться на небольшом огне минут 10, пока жидкость не выпарится и соус не станет густым. Готовый соус оставляю в сковороде.

• Теперь приготовлю быстрый вариант соуса бешамель. В кастрюлю выливаю молоко и отправляю туда сливочное масло. Отправляю смесь на огонь — пускай доходит до кипения.

• Этим временем в миску высыпаю муку. Добавляю соль и перец. Вбиваю яйца. Тщательно перемешиваю смесь венчиком до однородности.

• Когда молоко с маслом закипит, помешивая, вливаю его в яичную смесь. Вливаю где-то половину, перемешиваю, а затем выливаю все обратно в кастрюлю. Перемешиваю и возвращаю будущий соус на огонь. Помешивая, варю соус до загустения.

• Отправляю ложку соуса бешамель в мясной соус и перемешиваю. Бешамель сделает его более нежным и шелковистым.

• Натираю на терке сыр. Я использую чеддер. Очень круто сюда подойдет овечий или козий сыр — они придадут пикантности и яркости, и для греческой кухни эти виды очень характерны.

• Теперь приступаю к сборке. На дно формы плотным слоем выкладываю две трети баклажанов. Распределяю поверх баклажанов мясной соус плотным слоем. Сверху выкладываю оставшиеся баклажаны. Распределяю сверху соус бешамель и разравниваю его. Присыпаю верх сыром и равномерно его распределяю.

• Запекаю мусаку в духовке при 180° в течение 30-40 минут до румяности сыра и аппетитного побулькивания у краев.

*Я использую готовую смесь для мусаки — в ее состав входит орегано, молотый кориандр, корица и острый красный перец. Все эти специи можно взять по отдельности — 1 ч. л. орегано, 0,5 ч. л. кориандра, 0,25 ч.л. корицы и столько же красного перца.

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Настоящая греческая мусака — Рецепт

«Если у вас все еще нет любимой мусаки, мы угостим вас настоящей греческой мусакой, чтобы вы не проголодались»

Способ приготовления

Духовка — 180 градусов

Глубокий противень, смазанный оливковым маслом.

Предлагаем рецепт настоящей греческой мусаки со сливочным бешамелем, но в более легком варианте, так как овощи не готовятся заранее на сковороде, они не жарятся. В этом рецепте, чтобы овощи не были такими тяжелыми, готовятся путем предварительного запекания в духовке.

Очистить овощи, не очищать от кожуры баклажаны и кабачки. Нарезать картофель кругами. Добавить одну луковицу, нарезанную дольками. Выложить в миску, налить струйкой оливковое масло, посыпать чабрецом , солью и черным перцем. Перемешать вручную и выложить на один ряд на большой смазанный растительным маслом противень. Запекать при 200 градусах 20 минут.

Баклажаны нарезать кружками с кожурой. Поместить в миску с 1 ст. л. соли и достаточным количеством воды примерно на 20 минут. Слить воду и обсушить кухонной бумагой. Выложить в миску картофеля, сбрызнуть оливковым маслом, посолить с небольшим количеством соли и посыпать тимьяном и черным перцем, перемешать.

Выложить в один слой на картофель на противне и запекать при 200 градусах в духовке минут 20. Если они чуть суше, можно совсем спокойно добавить струйку оливкового масла, баклажаны любят оливковое масло. Вынуть и отложить в сторону.

Кабачки нарезать кружочками и поместить в ту же посуду, посолить, посыпать чабрецом, черным перцем и сбрызнуть оливковым маслом, перемешать. Выложить на баклажаны. Запекать при температуре 200 градусов в духовке. Вынуть из духовки. Овощи готовы.

В глубокую сковороду с оливковым маслом выложить нарезанный мелкими кубиками репчатый лук, оставить хорошо карамелизироваться до коричневатого цвета при высокой температуре на плите. Убавить огонь, добавить 3-4 зубчика измельченного чеснока, перемешать, добавить корицу, гвоздику и коричневый сахар.

Хорошо перемешать и добавить 1 ст. л. томатной пасты. Добавить фарш и довести до отдельных кусочков, постоянно помешивая. Приправить солью и черным перцем, залить вином, подождать 1-2 минуты и залить консервированными помидорами. Тушить на среднем огне около часа. Снять с огня, удалить розочки гвоздики .

Бешамель

Растопить сливочное масло на умеренном огне, сразу всыпать муку. Энергично перемешать, пока он не превратится в шар. Теплое молоко начать добавлять небольшими порциями. Чтобы получить красивый гладкий бешамель, молоко всегда добавлять медленно, струйкой и небольшими порциями, и после каждого добавления очень хорошо перемешивать до полного впитывания, затем следует новая порция молока и так далее, пока оно не кончится.

Такое медленное добавление молока может быть более, чем в 10 приемов. В конце добавить молотый белый перец и мускатный орех. Перемешать и добавить тертый сыр кефалогравьера. Снять с огня, дать немного остыть и добавить желтки, постоянно помешивать.

Добавить в фарш 1/3 часть бешамеля, хорошо перемешать, залить овощи, распределить. Сверху вылить оставшийся бешамель. Посыпать измельченной брынзой. Выпекать при температуре 180 градусов примерно 30-35 минут. Вынуть, остудить 30 минут и подавать.

При приготовлении греческой мусаки необязательно чистить баклажаны, чтобы они не развалились при варке, очищать их полосками через палец. Кабачки очищать не нужно, кожица у них очень хрупкая.

В Греции специальная специя для мусаки продается в пакетиках, поэтому лучше добавлять не порошок корицы, а готовую пряность, но ее легко заменить 1/2 ч.л. корицы. Гвоздика просто необходима.

Сыр Кефалогравьера — это разновидность греческого твердого сыра, но его можно легко заменить, как указано в перечне продуктов.

В целом и для большей достоверности рецепта все овощи слегка обжариваются на сковороде с оливковым маслом, соответственно мусака становится тяжелой и довольно жирной, но этот вариант легче и приемлемее.

Греческая мусака (moussaka) — Кухня народов мира — ЖЖ

Совсем недавно я получила свою долгожданную книгу Vefa`s Kitchen от издательства Phaidon, где представлено более 1500 рецептов греческой кухни, прародительницы средиземноморской кухни. Представьте себе, более 1500 рецептов – книга очень внушительных размеров! Если вы являетесь поклонниками средиземноморской кухни, то эта книга должна обязательно появиться на вашей книжной полке!
Ну, и конечно, какая греческая кухня без мусаки? Естественно, первым рецептом, по которому я впервые приготовила из этой книги, была мусака.
Тем более, одна моя подруга ждет с нетерпением ее рецепт J Рецептов мусаки великое множество, но принцип везде одинаков: запеченные или обжаренные баклажаны и обжаренный фарш с томатным пюре выкладываются слоями, а сверху поливаются соусом бешамель. В каких-то рецептах присутствует еще слой из картофельного пюре, но в рецепте из книги Vefa`s Kitchen используются только баклажаны и фарш – этим он мне и понравился, так как менее калориен.
Кстати, соус Бешамель готовили еще бабушки и прабабушки греков. Там он более известен, как классический белый соус. Еще в те века использовалось оливковое масло вместо сливочного, а семолина или мелкий булгур вместо муки как загуститель.

Время подготовки: 2 часа на замачивание баклажанов
Время приготовления: 40-50 мин.
Количество порций:

Ингредиенты для мусаки:

· 1-1,5 кг баклажанов
· 700-800 гр говяжьего фарша
· 1 большая луковица
· 3 зубчика чеснока
· большая (850 гр) банка томатов в собственном соку
· ½ ч.л. молотого душистого перца
· 1 ч.л. сахара
· 1 яичный белок
· 5 ст.л. мелкоизмельченной петрушки
· 6-8 ст.л. панировочных сухарей
· 100-150 гр мелко натертого сыра Пармезан
· 5 ст.л. сливок 30-35%
· 3 яичных желтка
· 750 мл «легкого» (жидкого) соуса Бешамель (см. ниже)
· оливковое масло для жарки
· соль и перец по вкусу

Ингредиенты для «легкого» * (жидкого) соуса Бешамель (750 мл):

· 750 мл молока
· 50 гр сливочного масла
· 3 ст.л. муки
· соль и белый перец по вкусу
· щепотка  молотого мускатного ореха

*для приготовления более густого соуса необходимо увеличить количество сливочного масла и муки вдвое

Приготовление мусаки:

1. Баклажаны разрежьте вдоль полосками толщиной 1 см. Положите их в дуршлаг и хорошо присыпьте солью. Оставьте баклажаны на 1 час. Затем промойте их и убедитесь, что не осталось лишней жидкости.
2. В оригинальном рецепте баклажаны необходимо обжаривать на оливковом масле, но так как баклажаны впитывают в себя довольно много масла, я решила их запечь. Если все же решили действовать по оригинальному рецепту, то обжаривайте баклажаны на среднем огне 6-8 минут, пока они не станут слегка коричневыми с обеих сторон. Если будете запекать их, то запекайте баклажаны, слегка сбрызнув их растительным маслом, в разогретой до 200 градусов духовке около 20-30 минут. После того, как запекутся баклажаны, духовку не выключайте.
3. Лук и чеснок мелко порубите, затем обжарьте на медленном огне около пяти минут, или пока лук не станет мягким и прозрачным.
4. Увеличьте огонь до среднего и добавьте фарш. Готовьте мясо минут 10, периодически помешивая и размельчая ложкой (будут образовываться комки), чтобы фарш был более рассыпчатым.
5. Измельчите томаты в пюре. Добавьте к фаршу полученное томатное пюре, душистый перец, сахар, а также соль и перец по вкусу. Уменьшите огонь и тушите 15-20 минут, или пока не испарится почти вся жидкость (около три четверти).
6. Дайте мясу остыть, затем добавьте слегка взбитый белок и петрушку.
7. Форму для запекания смажьте сливочным маслом и присыпьте двумя столовыми ложками сухарей.
8. Выложите слоями следующие ингредиенты: половина баклажанов – половина мясного фарша – половина мелко натертого сыра Пармезан – две столовые ложки панирововчных сухарей. Выложите аналогичные слои повторно. На данном этапе мусака может быть заморожена – просто перед запеканием разморозьте ее.
9. Смешайте желтки и сливки с соусом Бешамель (рецепт см. ниже). Щедро полейте мусаку получившимся соусом.
10. Запекайте мусаку около 40-50 минут, или покаверхний слой соуса не станет слегка коричневым.
11. Если планируете подавать мусаку сразу после приготовления, дайте ей немного остыть (15 минут) перед сервировкой. Тогда она будет более однородной и менее рассыпчатой.

Приготовление «легкого» (жидкого) соуса Бешамель:

1. Доведите молоко до кипения и сразу же снимите с огня.
2. Растопите сливочное масло в соуснике, добавьте муку и готовьте еще одну минуту, регулярно помешивая.
3. К разогретому молоку добавьте приготовленную муку со сливочным маслом. Не забывайте интенсивно перемешивать венчиком, чтобы не образовывались комочки.
4. Верните молоко на средний огонь. Готовьте около 10 минут, интенсивно помешивая, пока соус не загустеет и не станет однородным.
5. Снимите соус с огня, добавьте мускатный орех, соль и белый перец.

Приятного аппетита!

Greek Classic Moussaka — Dimitras Dishes

В одном блюде «Мусака» столько восхитительных вкусовых оттенков, что вам захочется добавить в морозильную камеру!

Посмотреть видео

Мусака — это классическая греческая легкая еда. Это одно из самых популярных блюд в Греции и одно из моих самых любимых. Вы можете легко подать его на званый обед или заморозить вкусную еду в любой день по вашему выбору.

Что такое греческая мусака?

Мусака — это многослойное греческое блюдо в стиле запеканки, приготовленное из слоев овощей и мяса.Есть варианты этой классики, но моя версия мусаки сделана из восхитительных слоев картофеля, баклажанов, сыра, сытного мясного соуса и сливочного соуса бешамель.

Moussaka требует немного больше работы, но стоит каждой минуты. А так как он хорошо замораживается, вы можете приготовить по два за раз… один для еды и один для заморозки.

Есть несколько шагов, поэтому давайте разберемся на простые шаги и приготовим вкусную мусаку!

Баклажан

Японский баклажан из-за своего размера и формы идеально подходит для этого блюда, но обычный баклажан является традиционным, и я могу найти его чаще всего.Убедитесь, что баклажаны мягкие, не мягкие, а кожица блестящая.

Нарезать круглыми ломтиками толщиной ½ дюйма и выложить на дуршлаг. Во время укладки обильно посолите каждый слой, чтобы удалить горькую воду, которая находится внутри баклажана. Отложите на 20-30 минут.

Картофель

Традиционно картофель в греческой мусаке жарят во фритюре, но мне гораздо больше нравится вкус запеченного в духовке картофеля. К тому же, пока они жарятся, я могу приготовить мясной соус.Итак, нарежьте картофель круглыми ломтиками толщиной — ½ дюйма. Выложите их все на противень и сбрызните оливковым маслом. Приправить с обеих сторон солью, перцем и орегано, затем выпекать 20-25 минут или до мягкости вилки.

Мясной соус

• Мелко нарезанный лук
• Тертые дольки чеснока
• Оливковое масло
• Нежирный говяжий фарш — нежирный фарш подходит лучше всего, и вы можете добавить к нему любой фарш
• Соль
• Свежемолотый черный перец
• Измельченные помидоры
• Вода
• Сушеный измельченный орегано

Я делаю этот мясной соус не реже одного раза в неделю, и обычно у меня есть партия или две в морозильной камере.Он застывает в течение нескольких месяцев и его можно использовать во многих блюдах на моем сайте.

Традиционно в мясной смеси греческой мусаки есть корица, мускатный орех, а иногда даже душистый перец. Я не добавляю их в свою мусаку, потому что мои дети не едят их таким образом. Если вы хотите попробовать традиционный мясной соус, добавьте чайной ложки корицы и чайной ложки мускатного ореха, когда будете добавлять соль и перец.

Используйте достаточно большую кастрюлю, чтобы вместить все мясо и лук. Положите лук в большую сковороду с оливковым маслом и посыпьте щепоткой соли.Готовьте лук на среднем огне 10 минут или пока он не станет мягким и золотистым. Добавьте чеснок и прогрейте несколько секунд, затем добавьте говяжий фарш, соль, перец и измельченные помидоры. Промойте банку стаканом воды и добавьте ее в сковороду. Накрыть крышкой и варить около 20 минут, пока соус не станет очень густым. Когда он будет выглядеть готовым, попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу. Добавьте орегано и отложите в сторону.

Почему это станет любимым в вашем доме?

• Растопите баклажаны во рту
• Сытный мясной соус
• Сливочно-сырный соус
• Для легкого развлечения его можно приготовить заранее!

Вернуться к баклажанам

Пока мясной соус кипит, пора обжарить баклажаны.Из баклажанов должна была течь горькая вода, поэтому промокните ломтики бумажным полотенцем, чтобы они высохли как можно больше. Я предпочитаю жареный на сковороде баклажаны, потому что есть несколько проблем с жареным методом.

Во-первых, это может быть немного полезнее, но вам придется использовать столько лотков, что придется много убирать. Во-вторых, баклажаны никогда не становятся такими мягкими и нежными, как при жарке. Так что постарайтесь пожарить баклажаны на сковороде.

Убедитесь, что масло хорошее и горячее, чтобы баклажаны не впитали слишком много.Обжарьте баклажаны, пока они не станут золотисто-коричневыми с обеих сторон и мягкими в центре. Затем положите их на бумажное полотенце, чтобы впитать излишки масла.

Соус Бешамель:

• Цельное молоко — лучше всего подходит цельное молоко, но вы можете использовать то, что у вас есть под рукой
• Оливковое масло — вы также можете использовать точно такое же количество сливочного масла
• Универсальная мука
• Соль и перец
• Мускатный орех
• Тертый сыр пармезан
• Целые яйца
• Яичные желтки

Соус Бешамель — это кремовый крем, также известный как соус из белого сыра, который так восхитителен.

Приготовьте соус бешамель, смешав муку и масло в кастрюле на среднем огне. Хорошо взбивайте, готовя несколько минут, пока мука не начнет пахнуть поджаренной мукой. Старайтесь не добавлять молоко сразу, потому что это приведет к образованию комков. Вместо этого медленно добавляйте молоко несколькими порциями, взбивая, чтобы смесь была гладкой и кремообразной. Готовьте, пока оно не закипит и не загустеет, затем приправьте солью, перцем и мускатным орехом. Снять с огня.

Взбейте яйца в миске, затем добавьте небольшое количество острого сливочного соуса в яйца, взбивая, чтобы их темперировался.Темперирование предотвратит взбивание яиц при добавлении в сливочный соус.

После того, как яйца темперируются, добавить их в сливочный соус и хорошо взбить. Затем добавьте сыр пармезан и перемешайте.

Соберем греческую мусаку вместе

Когда я использую форму для запекания 9 × 13, я люблю начинать с добавления тонкого слоя не приправленных панировочных сухарей. Я научился этому трюку, чтобы впитать лишнюю влагу, которая может сделать вашу мусаку водянистой. Вот как выложить блюдо:

1. Хлебные крошки
2. Ломтики жареного картофеля
3. Тертый сыр
4. Ломтики жареных баклажанов
5. Тертый сыр
6. Равномерно распределить мясной соус
7. Ломтики жареных баклажанов
8. Сверху полить соусом бешамель

Посыпать соусом бешамель оставшийся сыр если хочешь.Отрегулируйте температуру духовки до 400 ° F, 200 ° C и выпекайте от 45 минут до 1 часа. Сверху соус бешамель будет золотисто-коричневого цвета.

Вы можете дать мусаке немного остыть и вычерпать ее, но она грязная. Итак, дайте ему постоять около 45 минут, прежде чем нарезать ломтиками. Ждать будет сложно, но вы сможете разрезать кусочки, и они сохранят свою форму.

Заморозка греческой мусаки

Если вы приготовили двойную партию или хотите заморозить приготовленную на потом, лучше всего заморозить ее перед тем, как запечь.Он замерзнет на срок до двух месяцев, и вы можете разморозить его на ночь перед тем, как подавать на стол. Потом запекаем как обычно.

Я не люблю замораживать соус бешамель, поэтому замораживаю мусаку без бешамеля. Я готовлю свежий бешамель в день его выпекания и считаю, что это лучший способ его подавать. Однако моя тетя в Греции все замораживает, так что это работает! Дайте мне знать, что вам больше всего нравится.

Обслуживание

Поскольку греческую мусаку можно приготовить заранее, она идеально подходит для званых обедов.Вы можете приготовить его раньше днем, а затем нарезать кусочками для вечеринки. Он будет оставаться теплым в течение нескольких часов, так что вы можете наслаждаться своими гостями по мере их прибытия. Подавайте его с красивым гарниром, который вы также приготовили заранее, и у вас будет готово вкусное блюдо, когда будут ваши гости.

Классическая греческая мусака

Состав

• 3 баклажана, нарезанные ломтиками 1/2 дюйма
• 3 очищенных и нарезанных картофеля
• 2 стакана сыра пармезан или кефалотири
• оливковое масло для смазывания овощей
• соль и черный перец по вкусу
• Сушеный орегано

Для соуса Бешамель:

• 5 стаканов цельного молока
• 3/4 стакана оливкового масла
• 3/4 стакана универсальной муки
• соль и перец
• 1/4 чайной ложки мускатного ореха
• 1 стакан тертого сыра пармезан
• 2 целых яйца
• 2 яичных желтка

Для мясного соуса:

• 1 мелко нарезанная луковица
• 5-6 тертых зубчиков чеснока
• 1/4 стакана оливкового масла
• 2 фунта постного говяжьего фарша
• 1 чайная ложка соли
• Перец чёрный свежемолотый по вкусу
• 1 банка (15 унций) измельченных помидоров
• 1 стакан воды
• 1 чайная ложка сушеного измельченного орегано

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 220 ° C.
2. Выложите ломтики картофеля на противень. Сбрызните 3-4 столовыми ложками оливкового масла и приправьте обе стороны солью, перцем и орегано.
3. Выпекать 20-25 минут или пока не станет мягким и золотистым.
4. Нарежьте баклажаны и уложите их на дуршлаг или на поднос. Посыпать солью каждый слой баклажана и отставить на 20-30 минут.
5. Приготовьте мясной соус : Положите лук в большую сковороду вместе с оливковым маслом и посыпьте щепоткой соли.Готовьте на среднем огне 10 минут или пока не станет мягким и золотистым. Добавьте чеснок и прогрейте несколько секунд. Добавьте говяжий фарш, соль, перец и измельченные помидоры. Промойте банку стаканом воды и добавьте ее в сковороду. Накрыть крышкой и варить около 20 минут, пока соус не станет очень густым. Попробуйте и отрегулируйте приправу. Добавьте орегано и отставьте.
6. Приготовьте соус бешамель , смешав муку и масло в кастрюле на среднем огне. Хорошо взбейте, готовя несколько минут до поджаривания.
7. Медленно добавляйте молоко несколькими порциями, взбивая, чтобы оно получилось гладким и кремообразным. Добавление молока сразу приведет к образованию комков.
8. Варить, пока он не закипит и не загустеет. Приправить солью, перцем и мускатным орехом. Снять с огня.
9. Взбейте яйца в миске. Добавьте немного горячей молочной смеси в яйца и взбейте их, чтобы они не перемешивались при добавлении в сливочный соус.
10. Добавьте яйца в соус и хорошо взбейте.
11. Добавьте сыр пармезан и перемешайте.
12. Поместите обжаренные ломтики картофеля на дно формы для выпечки размером 9 x 13 дюймов. Используйте глубокую сковороду. Посыпать картофель тертым сыром.
13. Сверху выложите слой обжаренных ломтиков баклажанов и посыпьте их тертым сыром.
14. Сверху полейте мясным соусом и спредом.
15. Сделайте последний слой жареных баклажанов поверх мясного соуса и полейте соусом бешамель.
16. При желании посыпьте соус оставшимся сыром.
17. Отрегулируйте температуру духового шкафа до 400 ° F, 200 ° C.
18. Выпекать 45 минут — 1 час, пока крем не станет золотисто-коричневого цвета.
19. Дайте постоять около 45 минут перед нарезкой, чтобы кусочки сохранили свою форму.
20. Подавайте с красивым салатом и наслаждайтесь!

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Рецепт мусаки | Allrecipes

Фантастика! с некоторыми изменениями, как указано ниже.не жарите баклажаны: смажьте немного оливкового масла и готовьте их в духовке при 450 до умеренно мягкости … вам не нужна каша … соус бешамель: Я не понимаю, почему все так говорят делает слишком много соуса ?! Это не так, поверьте мне. Когда все будет готово, вам понадобится слой не менее дюйма высотой, поэтому используйте ингредиенты, как написано. Я согласен с добавлением дополнительных яиц. Я приготовил соус, как указано, затем, когда он остыл, я добавил два яичных желтка по одному, смешал их, затем я добавил 2 яичных белка (которые я сначала взбил до густого миксером).В следующий раз я могу попробовать 3-е яйцо, как некоторые рекомендуют для большей твердости. мясной соус: экономьте калории, не обжаривайте говядину в масле! Увеличьте количество чеснока до 2–3 зубчиков. Я использовала итальянскую приправу для «прекрасных трав». Добавьте большую щепотку сахара, чтобы снизить кислотность. Я использовал около 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки свежемолотого перца. Я приготовил мясной соус на день вперед (чтобы сэкономить время в важный день и позволить ароматам проявиться). загадочное оливковое масло: я не знаю, где взять эту 1/4 стакана оливкового масла? Я никогда этим не пользовался.Конечно, не пропустил. конструкция: используйте большую / глубокую сковороду для лазгана. Стеклянная сковорода 9 X 13 недостаточно велика. Для большей аутентичности можно добавить на дно тонкий слой картофеля. Очистите два картофеля, нарежьте их ломтиками примерно 1/4 дюйма или меньше, смажьте небольшим количеством оливкового масла, запекайте в духовке 450 около 15 минут.

Имея родителей, много лет живших в Греции, у нас было много вариантов этого блюда. Лучше всего использовать нарезанный картофель, а также баклажаны. Если вы добавите 3 яичных желтка в белый соус, затем взбейте белки до плотного пика и сложите их в корке, чтобы они красиво вздулись.Это чудесно. Даже моему трехлетнему ребенку это нравится. Мирриса, Сан-Анджело, Техас

Превосходно! Я живу на греческом Кипре, и этот рецепт — именно то, что я искал. Я хотел вырезать лишнюю чашку жира из оливкового масла и сливочного масла, поэтому я жарил баклажаны до коричневого цвета с оливковым маслом, распыленным сверху и снизу тонких ломтиков. Уменьшили количество корицы и мускатного ореха до 1/8 чайной ложки каждой (действительно использовали орегано, базилик и тимьян) и оставили мускатный орех вне бачамеля. Я использовал только 2 столовые ложки масла в мясном соусе.Это было потрясающе! Я рад, что он так много приносит — не могу дождаться остатков!

Мусака была очень хорошей, но я ставлю ей 3 звезды по нескольким причинам. Во-первых, если вы никогда раньше не готовили греческую еду (ОСОБЕННО мусаку), этот рецепт написан очень плохо — слишком расплывчато. 9 x 13 дюймов — это ни в коем случае не достаточно большая сковорода — берите больше. Во-вторых, для этого нужно слишком много лука и баклажанов. Я нарезал 1 1/2 луковицы и 2 баклажана и не использовал их все. Писатель позвонил бешамель — это «тонкий соус», но на самом деле он должен быть очень густым — примерно такой же консистенции, как йогурт.Обязательно слейте воду с мяса и, при необходимости, слейте жидкость ложкой, прежде чем добавлять мясо в запеканку. Дайте мусаке остыть в течение 30 минут перед подачей на стол. Это хороший рецепт, но мой самый главный совет, если вы никогда раньше не готовили мусаку — серьезно, просмотрите рецепт несколько раз и начните готовить за 4 часа до того, как собираетесь ее есть. Кроме того, если возможно, попросите друга / ребенка / супругу помочь вам. Не сдавайтесь, по мере продвижения становится легче!

Это было круто! Я был в Греции и должен сказать, вкус был очень аутентичным! Однако мне пришлось внести множество изменений, чтобы сделать его более нежирным по своему вкусу.Я приготовил баклажаны на пару вместо того, чтобы жарить на оливковом масле, и исключил 1/2 стакана масла в мясной смеси (не забудьте слить мясной жир перед добавлением специй). Заменила 1/4 ч. орегано + 1/2 ч. л. базилик + 1/4 ч. тимьян для мелких трав и увеличил количество корицы до 1/2 чайной ложки (ключ!). Я разрезал масло для соуса бешамель пополам (т. Е. Использовал 1/4 стакана) и добавил 1/4 чайной ложки. соль + 1/8 ч. перец к нему. Я использовал только 3/4 стакана пармезана вместо 1 1/2 стакана. Я последовал совету других рецензентов и добавил 3 взбитых яичных белка в соус бешамель (отказался от желтков вместо того, чтобы добавлять их в мясную смесь) — это было ключом к приданию аутентичности верхней части! Кроме того, я думаю, что 1 слой баклажанов больше подходит для того, как их подают в Греции, но если вы хотите более высокую запеканку, сделайте ее двухслойной.Большое спасибо за рецепт!

Большое спасибо за этот замечательный рецепт. Некоторое время назад я пробовал один с другого сайта и поклялся, что больше никогда не вернусь. Но когда я узнал об этом сайте, я попробовал еще раз, потому что рецепт был настолько другим, что я подумал, «как я могу ошибиться»? Я ЗНАЮ, какой должен быть вкус Мусака (мои родственники — греки), и вот оно! Один рецензент предложил добавить 3 яичных желтка в соус бешамель (я сделал), а другой рецензент предложил взбить белки, чтобы получился мягкий пик, и сложить их в соусе бешамель (я тоже это сделал).Я поставил все остальное на букву «Т» и ничего не стал бы менять. Ну, может быть, просто посыпать сверху корицей и мускатным орехом, прежде чем бросить их в духовку. Большое спасибо за публикацию этого замечательного рецепта … это хранитель!

Это была действительно хорошая находка. Я последовал всем советам, чтобы сделать его более полезным: избавиться от жира или избавиться от него), я приготовил баклажаны на гриле, вырезал вино (его не было под рукой), взбил три яичных белка и сложил их в бешамель и заменил майоран. для петрушки, так как у меня не было сушеных.Этот рецепт требует много времени, и приготовление соуса бешамель нельзя прерывать — будьте готовы к этому. Единственное, что мне не понравилось, так это то, что он плохо накрылся. Однако вкус был превосходным, поэтому в следующий раз, когда я сделаю его (а это полностью подходит для компании), я сделаю его в формочки. Очень хороший, аутентичный вкус и полезный рецепт после пересмотра. (Со всеми изменениями общее количество калорий снизилось примерно до 360 на порцию, из расчета 8 порций.) Очень сытно с зеленым салатом.

Мне повезло, что я живу рядом с фантастическим греческим рестораном, и за их мусаку можно было умереть.Там его проще купить, чем приготовить по этому рецепту … ОДНАКО, на вкус он был очень вкусным. Время на подготовку превышает 45 минут, поэтому убедитесь, что вы не делаете это после работы (как я). Я использовал сковороду с антипригарным покрытием для баклажанов и сбрызнул ее Пэм, чтобы вырезать часть жира. Я также не добавила сливочное масло в мясную смесь и использовала немного оливкового масла. Я смешал 1/2 гр. пармезан с 1/2 гр. фета — сделал аутентичным! Соус бешамель получился так, как написано в рецепте.Я поставил две чашки поверх первого слоя сыра, а затем две другие чашки поверх второго слоя сыра … иначе на один слой было слишком много бешамеля.

Мне понравился этот рецепт. Последовал и другие рекомендации. наслоил начинку с соусом (средний и верхний). действительно нужно было организовать ингредиенты, чтобы они следовали потоку рецепта, и я почувствовал, что там было добавлено дополнительное масло. Но может это потому, что я не поджарил говядину на сливочном масле. Никакой разницы для меня все равно было отличным на вкус.Также, чтобы сэкономить время, я нарезал баклажаны кубиками и обжарил в оливковом масле. Я также сократил потребление мускатного ореха, потому что мне не нравится много такого вкуса в говядине. Спасибо за рецепт. (в этом году израсходовано неплохое количество баклажанов из сада)

Рецепт греческой мусаки | Тайлер Флоренс

Убрать выделение со всего

3 больших баклажана

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Оливковое масло первого отжима

1 средний лук, нарезанный

2 измельченных зубчика чеснока

1/2 лимона, нарезанного тонкими кружками

1 горсть свежих листьев орегано, нарезанных

2 горсти нарезанной свежей петрушки

2 фунта фарша из баранины

1 палочка корицы

3 столовые ложки томатной пасты

1 банка (16 унций) целых помидоров, высушенных и измельченных вручную

8 унций измельченного сыра фета

1 стакан тертого пармезана

1 стакан свежих панировочных сухарей

Настоящая греческая мусака — Пошаговое руководство

Перейти к рецепту Распечатать рецепт

Если вы думаете, что это еще один обычный рецепт мусаки, вы очень ошибаетесь.Это настоящая вещь. Слои тонко нарезанного картофеля, нежных баклажанов, фарша из баранины с корицей и сочного, сливочного, легкого, безглютенового (своего рода) бешамеля. Это то, что в Греции называют мусакой. Как только вы его попробуете, вы вернетесь снова и никогда не забудете его название. Это чрезвычайно известный греческий рецепт, и я собираюсь показать вам все свои секреты и советы по созданию идеальной традиционной греческой мусаки. Тот самый, который эти милые старушки (yiayia = бабушка в Греции) подают восторженным слюням на воскресных обедах.Именно так!

Аутентичный рецепт от мастера в своем роде. К сожалению, не я. Опять таки. (Ржу не могу). Моя мама, вне всякого сомнения, лучший шеф-повар мусаки. Картофель и баклажаны сладкие и мягкие, фарш идеально приправлен и очень сочный, а (своего рода) соус бешамель — это… чистая магия. Она особенно гордится своей версией этого соуса, потому что в поисках идеального соуса бешамель спустя десятилетия она остановилась на самой легкой и вкусной его версии.Вкусно и без глютена, что так важно для многих. Так что следите за обновлениями и вперед!

История блюда

Нет? Хорошо, нет проблем. Перейти к рецепту

В противном случае продолжайте читать.

Баклажаны были завезены в Грецию во время османской оккупации и до обретения независимости от Османской империи, их готовили на оливковом масле, смешивали со многими сезонными овощами (посмотрите этот рецепт под названием Briam ) и приправляли свежими травами и некоторыми специями, если доступный.

Знаменитый шеф-повар Николаос Целементес ввел новые элементы французской кухни в простоту греческих блюд и открыл новую кулинарную главу в современной греческой кухне. На протяжении двадцатого века его поваренная книга была настолько популярна среди среднего класса, что до сих пор печатается. Его влияние было огромным и привело к созданию новой городской кухни, сочетающей традиционную греческую кухню с французскими соусами, такими как бешамель, и такими ингредиентами, как масло, бульон, сливки и т. Д.Вот почему такие блюда, как мусака, пастицио и фаршированных баклажанов (папуцакия) , являются частью греческой кухни.

Больше никаких историй. Давайте перейдем к деталям рецепта.

Овощи

Настоящий рецепт — это картофель и баклажаны. Обратите внимание, что сначала лучше посыпать баклажаны солью и отставить примерно на 30 минут (желательно на 1 час, но хорошо…), чтобы убрать горечь и немного влаги.Так баклажаны слаще и сохраняют идеальную форму. Тем не менее, наиболее важным является то, что предварительный посол позволяет баклажанам впитывать меньше масла, что приводит к более легкой версии без ущерба для вкуса. Это необязательно, но настоятельно рекомендуется для идеальной мусаки.

Тогда у вас есть два варианта. Вы либо жарите овощи, либо запекаете их. С точки зрения вкуса, я не вижу большой разницы между этими методами. Тем не менее мой разумный желудок ценит легкость запеченных овощей.Что выбирать — решать только вам.

Мясо

Настоящий рецепт предполагает приготовление фарша из баранины просто потому, что средиземноморский скот состоял из овец и коз, пасущихся на склонах холмов, и это мясо было предпочтительным. Поверьте, идеальное мясо для этого рецепта — фарш из баранины. Легко сказать, но сложно купить. Я знаю. Итак, выбирайте практически любое красное мясо, которое вы можете найти. Однако я должен упомянуть, что комбинация баклажанов и фарша из баранины не в этом мире.Просто говорю.

Наши друзья-веганы и вегетарианцы найдут несколько вариантов ниже. Средиземноморский способ питания не на 100% вегетарианско-веганский, но имейте в виду, что традиционная греческая кухня содержит бесчисленное количество веганских и / или вегетарианских блюд, рожденных почти 200-дневным периодом поста в год Православной церкви. Греки готовят отличные веганские и вегетарианские блюда, поверьте мне на слово, народ!

Итак, откажитесь от традиционного рецепта с мясом и выберите веганский / вегетарианский вариант.

(вид) соуса бешамель

Давайте не будем ходить вокруг да около. Классический соус бешамель требует муки, масла и молока (вы знаете, что во французской кулинарии он называется материнским соусом? Впечатляющее название). Это восхитительный, сочный соус, важный компонент настоящего рецепта мусаки. Тем не менее, это калорийная бомба, и она не рекомендуется людям с диабетом и другими проблемами со здоровьем. Я порекомендую более здоровую альтернативу соусу бешамель, но это будет не совсем так.Впрочем, уверяю вас, тоже будет вкусно. Не такой сливочный, как основной рецепт, но достаточно вкусный, чтобы насладиться им, приготовить его снова и подать своим друзьям и семье.

Для соуса бешамель моей матери требуется кукурузный крахмал вместо четырех. Я слышу, как вы думаете: «Но кукурузный крахмал подвергается высокой переработке». Это правда, что польза кукурузного крахмала для здоровья ограничена небольшим количеством клетчатки, белка или витаминов или вовсе без них. Используя кукурузный крахмал вместо простой муки, вы получите самый легкий и лучший соус, который можно приготовить дома.Его текстура шелковисто-гладкая, вкус слегка орехово-сливочный, он не похож на сырую четверку, что может испортить впечатление от мусаки. По крайней мере, для моего видения идеальной мусаки. Кроме того, кукурузный крахмал полностью не содержит глютена, поэтому он может заменить людей с глютеновой болезнью или другой формой непереносимости глютена.

Если вы не хотите приготовить ни классический соус бешамель, ни соус из кукурузного крахмала моей матери, я вас приготовлю. Выбирайте более легкую вегетарианскую версию — йогуртовый соус.Его очень легко приготовить, и все, что вам нужно, — это йогурт и яйца. Перейдите к рецепту и ознакомьтесь с примечаниями.

Специи

Это особо ароматный рецепт. Он содержит мускатный орех, душистый перец и корицу. Если вы впервые пробуете эти специи, я предлагаю вам отказаться от мускатного ореха в соусе бешамель и оставить его только в мясном соусе. Если вы не добавите душистый перец, это не будет иметь большого значения. Тем не менее, я настоятельно рекомендую (решительно, решительно ли я сказал достаточно решительно?) Употреблять корицу, особенно если вы используете фарш из баранины.Он обязательно добавит экзотичности вашей тарелке, что вы по достоинству оцените.

Как его испечь?

Вы можете использовать большую глубокую форму для запекания, прямоугольную или круглую. Я использовал глубокую круглую форму для выпечки 15,5 дюйма (40 см). Неважно, немного он меньше или больше.

Пошаговое руководство

Запеченные овощи готовы.
Первые слои (печеный картофель и баклажаны)
Первые два слоя готовы.Посыпать тертым сыром и выложить мясной фарш на овощи.
Накройте еще одним слоем баклажанов.
Бешамель первый этап и заключительный этап.
В завершение нанесите бешамель по всей форме для выпечки.

ВАРИАНТЫ

Давайте сделаем это веганским

Пропустить мясо. В сети есть много восхитительных идей с бобовыми, такими как чечевица и нут, смешанные с помидорами. Однако мой любимый — с грибами. Короче говоря, откажитесь от мяса и сделайте легкий и очень быстрый соус из мелко нарезанных грибов, которые я обычно обжариваю с большим количеством чеснока и лука и тушу в томатном соусе и белом вине (по желанию).

Исследуя веганские альтернативы классическому соусу бешамель, я обнаружил довольно интересные варианты. Однако мое внимание привлек Бешамель с кешью и тахини. Я так хочу это сделать.

Давайте сделаем это вегетарианцем

Снова пропустите мясо и замените его грибным соусом.

Давайте сделаем его легче и здоровее

Для начала испеките овощи. О жарке здесь не может быть и речи.Затем замените соус бешамель супер вкусным йогуртовым соусом. Вы найдете его ниже на карточке рецепта (примечания).

Готово! Что теперь?

Перед тем, как разрезать кусок, он должен немного застыть. Если слишком жарко, у вас не получится хорошо вырезать кусок, все развалится, а это очень жаль, потому что на создание мусаки нужно время и силы. Почему бы не подать красивое блюдо?

Подавайте его либо с ароматным розовым вином, либо с красным Агиоргитико, превосходным греческим винным сортом винограда, вместе с восхитительным салатом из капусты зимой или с этим израильским салатом летом.

ГРЕЧЕСКАЯ МУССАКА

Силия

Слои тонко нарезанного картофеля, тающие мягкие баклажаны, фарш из баранины с корицей и сочный, сливочный, легкий бешамель без глютена.

Время приготовления 1 час 30 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 2 часа 30 минут

Курс Основное блюдо

Кухня Греческая

Ингредиенты

ОВОЩИ

• 3-4 баклажана
• 3 больших картофеля
• ½ стакана (100 г) Пармиджано-Реджано или Кефалотири

МЯСНЫЙ СОУС

• 2 больших луковицы, мелко нарезанных
• 2 фунта (1 фунт) фарш из баранины и / или говядины
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 3 лавровых листа
• 1 стакан (250 г) нарезанных помидоров свежих или консервированных или пассата
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 1 чайная ложка сахарного песка
• 1/2 чайной ложки мускатного ореха
• 1 палочка корицы
• 6 целых ягод душистого перца или ½ чайной ложки молотого душистого перца

ДЛЯ СОУСА БЕШАМЕЛ

• 6 чашек (1.5 л) цельного молока
• 1 стакан (250 г) кукурузного крахмала
• ¼ стакана (50 г) несоленого сливочного масла
• 3 слегка взбитых яйца
• 1 чайная ложка соли
• Свежемолотый перец
• ½ стакана (120 г) Пармиджано-Реджано или Кефалотири или пекорино, тертый
• 1 щепотка мускатного ореха по желанию

Инструкции

ДЛЯ ОВОЩЕЙ

• Удалите стебли с баклажанов и нарежьте их вдоль на ломтики 1/2 дюйма (1 см). Поместите их в дуршлаг, приправьте солью и накройте перевернутой тарелкой.Положите дуршлаг в раковину и оставьте на 30 минут — 1 час.

• Очистите картофель и нарежьте его кружочками размером 1/2 дюйма (1 см).

• Нагрейте духовку до 392 ° F (200 ° C). Выстелите два противня пергаментной бумагой.

• Промойте баклажаны большим количеством воды и высушите бумажными полотенцами. Выложите ломтики на противни и смажьте оливковым маслом. Приправить и запекать около 20 минут. Положите их на бумажное полотенце, чтобы высушить.

• Повторите ту же процедуру с картофелем.Выложите их на семена для выпечки, смажьте оливковым маслом и приправьте. Выпекать около 20-30 минут и выложить на бумажное полотенце, чтобы они высохли.

ДЛЯ МЯСНОГО СОУСА

• Тем временем в большой сковороде или кастрюле с толстым дном на среднем или сильном огне обжаривайте фарш, пока розовый цвет не исчезнет примерно 10 минут. Добавить лук и обжарить до полупрозрачности около 5 минут. Добавьте корицу, мускатный орех и душистый перец и готовьте еще пару минут, пока смесь не станет совершенно сухой.

• Добавьте томатную пасту и тушите пару минут, пока она не смешается. Добавьте помидоры, дайте им закипеть, затем убавьте огонь и варите 30–40 минут, пока большая часть жидкости не испарится. Приправить по вкусу.

ДЛЯ СОУСА БЕЧАМЕЛ

• Поставьте большую кастрюлю на средний огонь. Добавьте молоко и дайте ему немного нагреться. Добавьте масло и дайте ему растаять.

• Добавьте 2 стакана подогретого молока в другую кастрюлю и добавьте кукурузный крахмал.Взбивайте, пока кукурузный крахмал не смешается. Когда смесь кукурузного крахмала будет готова, перелейте ее в большую кастрюлю с молочно-масляной смесью.

• Тушить на слабом или среднем огне и непрерывно взбивать около 10 минут, пока смесь не загустеет.

• Снимите с огня и добавьте взбитые яйца, сыр и щепотку мускатного ореха (по желанию). Размешайте как следует. Вернитесь к огню и помешивайте, пока соус не загустеет еще немного, но не слишком сильно. Отложите в сторону.

СБОРКА

• Разогрейте духовку до 392 ° F (200 ° C).

• Слегка смажьте большой глубокий противень маслом. Выложите слой картофеля и приправьте. Накрыть слоем баклажанов и посыпать тертым сыром.

• Разложите мясной фарш над овощами. Накройте еще одним слоем баклажанов. Затем нанесите бешамель, разглаживая верх мастихином или шпателем. Посыпать тертым сыром (по желанию).

• Поставьте в центр духовки и готовьте 60-75 минут до темно-золотистого цвета.Если во время приготовления он слишком подрумянится, накройте блюдо пергаментной бумагой. Дайте ему остыть не менее чем на 20 минут, прежде чем нарезать и подавать на стол.

Ноты

ЙОГУРТОВЫЙ СОУС
Состав
400 г греческого йогурта
2 слегка взбитых яйца
1 столовая ложка кукурузного крахмала
½ стакана (120 мл) молока
½ стакана (120 г) пармезана-реджано или кефалотири (по желанию)
1 щепотка мускатного ореха (по желанию)
Свежемолотый перец
Инструкции
Поставьте небольшую кастрюлю на средний огонь. Добавьте молоко и дайте ему немного нагреться.Добавьте кукурузный крахмал. Взбивайте, пока кукурузный крахмал не смешается. Снять с огня. В большую миску добавьте все ингредиенты: йогурт, кукурузный крахмал, яйца, сыр, мускатный орех (по желанию) и перец. Хорошо перемешайте и размешайте йогуртовый соус над противнем с овощами и мясом. Разгладьте верх мастихином или шпателем. Посыпать тертым сыром (по желанию).

Современная греческая мусака — кое-что новенькое на ужин

Мой друг Джордж ЛЮБИТ мусаку.Во время недавней групповой поездки в Грецию Джордж, должно быть, заказывал мусаку каждую ночь. Я поклялся, когда приеду домой, я разработаю для него рецепт мусаки. Мы только что собрались на ужин и вспомнили, какое это было замечательное путешествие и сколько чудесных и здоровых блюд средиземноморской кухни мы съели. Не говоря уже о галлонах вина, которое мы выпили!

Традиционная мусака — труд любви

Особенность традиционной мусаки заключается в том, что она создана с любовью. Сделать это несложно, но шагов много.Вы готовите мясной соус, солите баклажаны и дайте ему постоять, вы обжариваете баклажаны, варите картофель, готовите соус бешамель, а затем добавляете яичные желтки и взбитые яичные белки. Вы поняли, что вы можете запланировать несколько часов на кухне.

Моя современная мусака

Моей целью было упростить рецепт и сделать его немного полезнее. Вот некоторые изменения, которые я сделал по сравнению с традиционной мусакой.

1. Я обжариваю баклажаны вместо жарки. Это позволяет использовать меньше масла и является гораздо более чистым и менее сложным процессом, чем его жарка.
2. Когда вы обжариваете ломтики баклажана, вы избавляетесь от необходимости солить и оставлять баклажан перед жаркой, что позволяет сэкономить полчаса или больше. Соление баклажанов традиционно использовалось для вытягивания горькой жидкости из баклажанов. Сегодняшние баклажаны разводят так, чтобы они были менее горькими, и если вы не жарите баклажаны, вам не нужно беспокоиться о том, чтобы излишки жидкости вытягивались. При обжаривании баклажанов используется гораздо меньше масла, и мусака не становится жирной.
3. Я жарю картофель вместе с баклажанами вместо того, чтобы варить картофель.
4. Я сильно ударил по мясному соусу с большим количеством трав и специй. Следующим шагом я могу еще больше усилить специи.

Даже современная мусака — произведение любви

Даже этот упрощенный рецепт продержит вас на кухне несколько часов. Хорошая новость в том, что вы можете приготовить мясной соус и даже обжарить овощи за день, если хотите. Затем в день, когда вы планируете подавать, просто выложите овощи и мясной соус, приготовьте соус бешамель для последнего слоя и запекайте.Не забудьте дать мусаке постоять около 20 минут после того, как она выйдет из духовки и перед нарезкой, чтобы нарезанные квадраты не развалились при подаче. Мусаку обычно подают в теплом виде.

Нажмите, чтобы загрузить нашу бесплатную электронную поваренную книгу: 15 рецептов, которые сделают вас похожими на звезду

Приготовление мусаки — это труд любви, в результате которого получается блюдо максимального комфорта. Так что, когда вам или кому-то из ваших знакомых нужно немного утешения, вырвите баклажаны и начните работать мусаку.

Мусака делает потрясающие остатки

Этого рецепта хватит на 12 человек.Не волнуйтесь, если вы обслуживаете меньшее количество людей, за остатки придется умереть. Дайте оставшейся мусаке остыть, затем нарежьте ее на порционные порции. Оберните каждую порцию полиэтиленовой пленкой, а затем фольгой и заморозьте. Вы будете так благодарны, что это вкусное блюдо уже приготовлено и ждет вас в морозильной камере.

Помидоры и томатная паста

Это мои любимые упакованные томатные продукты. Я предпочитаю помидоры Поми консервированным помидорам. Почему? Они сделаны только из помидоров, имеют восхитительный вкус и в упаковке нет БПА.Консервированные помидоры содержат BpA в подкладке, а кислота обеспечивает правильную среду для выщелачивания химического вещества в пищу.

Томатная паста TJ тоже потрясающая. Мне это нравится, потому что вы можете использовать совсем немного и хранить в холодильнике для следующего рецепта, который требует помидоров. Срок годности после открытия тубы составляет 15 дней, поэтому я отмечаю снаружи срок годности после вскрытия тубы.

Вариации мусака

Мусака по-разному производится в Греции, Турции, Египте и других странах Леванта.То, что мы обычно думаем о мусаке на западе, слоях баклажанов, мяса и соуса бешамель, было разработано греческим шеф-поваром Николаосом Целементесом, получившим образование во Франции, в 1920-х годах.

Вы можете заменить блюдо другими овощами — например, кабачками, брюссельской капустой, шпинатом, перцем или грибами. Вы можете использовать сыр пармезан, пекорино или греческий сыр мизитра. У Бобби Флея есть версия мусаки, в которой он складывает козий сыр в бешамель. Звучит хорошо! Точно так же вы можете приготовить соус без мяса или заменить баранину говядиной, курицей или даже фаршем из индейки.Я подумываю сделать мусаку со слоем сладкого картофеля вместо красноволосой. Разве это не вкусно?

Праздник в Мусаке

В обеде с мусакой хорошо то, что вам больше ничего не нужно. Хорошая мусака, греческий салат, здоровая порция вина и хорошие друзья, и у вас будет замечательная еда и, надеюсь, немного остатков на следующий вечер!

Если вам нравится эта современная греческая мусака, вам также может понравиться рецепт лазаньи моей мамы.Как и мусака, эта лазанья представляет собой упрощенную версию традиционного рецепта.

Современная греческая мусака

Подготовка 40 минут

Готовка 1 час, 50 ​​минут

Неактивный 20 минут

Всего 2 часа, 50 минут

Урожайность 12 порций

«Мусака» — это блюдо для максимального комфорта и любовный труд. Этот рецепт современной греческой мусаки сокращает время приготовления и является более здоровой версией традиционной мусаки.

Ингредиенты

Для мясного соуса:

• 2 фунта баранины
• 1 мелко нарезанная луковица
• 6 измельченных зубчиков чеснока
• 1 контейнер объемом 26 унций нарезанных помидоров
• 3 т томатной пасты
• 1 / 2 стакана красного вина
• Цедра и сок 1 лимона
• 1 1/2 ч. Душистого перца
• 2 т молотой корицы
• 1 1/2 т сушеного орегано
• 1 т молотого имбиря
• 1/4 т свежего молотого мускатный орех
• 1/2 т измельченных хлопьев красного перца
• 1 горсть нарезанной свежей петрушки
• Кошерная соль и свежий молотый перец

Для соуса бешамель:

• 4 стакана цельного молока
• 1 палочка несоленого масла
• 1/2 стакана муки
• 1/4 т свежемолотого мускатного ореха
• Кошерная соль и свежий молотый перец по вкусу
• 3 отдельных яйца

Для баклажанов:

• 3 баклажана в виде глобуса
• Оливковое масло

Для картофеля:

• 2-3 ​​средних и крупных красных картофеля
• Оливковое масло
• Кошерная соль и свежемолотый перец

Для сборки мусаки:

• 1 1/2 стакана тертого сыра пармезан

Инструкции

Для мясного соуса:

1. В большой кастрюле с толстым дном, такой как голландская духовка Le Creuset, поджарьте баранину.Добавьте лук и чеснок и готовьте, пока лук не станет мягким. Добавьте нарезанные помидоры, томатную пасту, красное вино, лимонный сок и цедру, специи, зелень, соль и перец. Перемешайте и тушите на среднем или слабом огне около 40 минут. Отрегулируйте приправу и отложите.
2. Пока готовится мясной соус, приготовьте баклажаны и картофель.

Для баклажанов:

1. Духовку разогреть до 450 градусов. Нарежьте баклажан ломтиками 1/4 дюйма. Смажьте ломтики с обеих сторон оливковым маслом и выложите на противне.Жарьте около 20 минут, переворачивая через 10 минут, пока баклажаны не станут мягкими и не начнут приобретать какой-то цвет. Не пережаривайте. Вынуть из духовки и отставить.

Для картофеля:

1. Очистите картофель и нарежьте кружками 1/4 дюйма. Смажьте оливковым маслом и приправьте кошерной солью и свежемолотым перцем. Жарьте 12-15 минут, переверните примерно через 7 минут. до тех пор, пока картофель не приготовится al dente и не станет немного окрашиваться.Вынуть из духовки и отставить.

Для соуса бешамель:

1. Обварите молоко в кастрюле, чтобы молоко по краям сковороды только начало пузыриться. Не позволяйте молоку закипать.
2. Растопите масло в большой сковороде на среднем огне. Когда масло станет горячим, добавьте муку по паре столовых ложек за раз, постоянно взбивая. Смесь образует пасту. Готовьте минуту или две, но не позволяйте смеси подрумяниться. Медленно добавьте горячее молоко, продолжая постоянно взбивать, пока все молоко не смешается, а соус не станет однородным и густым.Готовьте минуту или две и приправьте мускатным орехом, солью и перцем.
3. Снимите с огня и взбейте три яичных желтка. С помощью электрического миксера взбейте яичные белки до плотных пиков, а затем добавьте в соус бешамель. Отложите в сторону.

Для сборки мусаки:

1. Нагрейте духовку до 350 градусов. Натрите большую большую керамическую или стеклянную форму для запекания тонким слоем оливкового или сливочного масла. Я использую керамическую посуду размером 13 1/2 дюймов на 12 дюймов на 3 дюйма. 13 дюймов на 9 дюймов на 2 дюйма будет немного меньше.Как вариант, вы можете готовить в двух пекарнях поменьше.
2. Выложите картофель на дно формы для запекания одним слоем. Выложите половину ломтиков баклажанов поверх картофеля и полейте половиной мясного соуса. Посыпать 1/3 сыра пармезан. Выложите слоем оставшиеся кусочки баклажанов и залейте оставшимся мясным соусом. Посыпать 1/3 сыра пармезан.
3. Залейте всю запеканку соусом бешамель и посыпьте оставшимся сыром пармезан.Выпекайте 30-40 минут, пока мусака не станет золотисто-коричневой. Выньте из духовки и дайте постоять 20 минут перед подачей на стол. Нарезать квадратами и подавать.

Примечания

1. Вы можете сократить общее время приготовления мусаки, начав с мясного соуса, затем приготовив баклажаны, картофель и соус бешамель, пока мясо готовится.
2. Вы также можете приготовить мясной соус и обжарить баклажаны и картофель за день, а затем приготовить соус бешамель прямо перед тем, как запечь мусаку в духовке.

Кухня Греческая

Мусака с острова Сирос

Разогрейте духовку до 350F.

Выложите на дно глубокой формы для запекания 1/2 стакана панировочных сухарей, заправленных оливковым маслом. Положите слой жареного картофеля на панировочные сухари, чтобы полностью закрыть дно сковороды. Обильно посыпьте картофель 1/2 стакана тертого сыра Каффери.

Выложите половину баклажана на сыр, чтобы полностью покрыть его слоем. Выложите мясной соус на баклажаны и равномерно распределите.Сверху выложите 1/2 стакана панировочных сухарей. Повторите то же самое с оставшимися баклажанами, 1/2 стакана оставшихся панировочных сухарей и 1/2 стакана оставшегося сыра. Покройте всю поверхность соусом бешамель. Наконец, посыпьте оставшимися панировочными сухарями и сыром.

Выпекать до золотистого цвета и образования пузырей по краям 1 час.

Дайте постоять не менее 30 минут перед подачей на стол.

Мясной соус

3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
2 фунта говяжьего фарша или индейки
1 большой желтый лук, нарезанный кубиками
3-4 зубчика чеснока, мелко нарезанного или натертого микропланом
1 банка емкостью 28 унций очищенные, очищенные от семян и измельченные
1 чайная ложка корицы
Кошерная соль и свежемолотый черный перец

В большой сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло.Добавьте говядину или индейку и лук и готовьте, периодически помешивая, пока не станет мягким, 7 минут. Добавьте чеснок и готовьте 30 секунд до появления аромата. Добавьте помидоры, корицу, соль и перец и тушите на медленном огне 10-15 минут.

Соус бешамель

1 стакан несоленого масла
1 стакан универсальной муки
3 яичных желтка
4 стакана цельного молока
Натертый на терке мускатный орех по вкусу

Растопите масло в кастрюле на среднем огне. Венчиком всыпать муку и варить, помешивая, 2–3 минуты.С помощью венчика на среднем огне добавьте молоко и тушите до загустения около 10 минут. Внимательно следите за сковородой, чтобы она не пригорела на дне. Приправить солью, перцем и тертым мускатным орехом по вкусу. Когда смесь остынет, добавьте 3 яичных желтка, пока смесь хорошо не перемешается.

Рецепт: настоящая греческая мусака — кулинарные закоулки

Когда турист думает о греческой кухне, несмотря на ее огромное богатство, обычно на ум приходят определенные стереотипные блюда: греческий салат, сувлаки, сливочные цацики и, возможно, прежде всего, мусака, сытное запеченное блюдо со слоями баклажанов и мяса. соус, покрытый сливочно-сырным соусом бешамель.

Если честно, мне часто бывает стыдно за мусаку, которую большинство туристических ресторанов Греции обслуживают приезжим. Он тяжелый, маслянистый и обычно не похож на настоящий. Я почти никогда не заказываю мусаку в ресторане, если не полностью доверяю этому месту. Как и многие другие знакомые мне греки, мусака — это блюдо, которое мне больше всего нравится готовить и есть дома.

Уже давно ведутся споры о происхождении мусаки, в различных лагерях утверждают, что рецепт пришел от византийцев, османов, персов, палестинцев или арабов.Его название имеет бесспорно арабские корни. Оно происходит от слова musaqqa’a , которое буквально переводится как «впитывающее жидкость». Тем не менее, согласно Оксфордскому словарю еды, этот термин впервые был использован в Османской Турции. Многие историки питания утверждают, что рецепт изначально был вдохновлен персидским блюдом с бараниной и баклажанами maguma , в то время как другие указывают на палестинский / арабский musakhan (также известный как muhammar ), курицу, запеченную с луком и сосной. орехи и подается с лепешками, как и его предшественник.

Независимо от своего происхождения, рецепт распространился по Ближнему Востоку, Греции и остальным Балканам через османов, для которых баклажаны были обычным и широко используемым ингредиентом.

Несмотря на множество вариаций, греческая мусака по какой-то причине стала преобладать за границей и с годами стала особенно популярной. То, что мы знаем как классическую греческую мусаку, было создано в 1920-х годах известным греческим шеф-поваром того времени Николаосом Целементесом, который придумал полить ее соусом бешамель.Это ключевое дополнение, которое отличает греческую (в том числе кипрско-греческую) мусаку от версий, встречающихся в большинстве других стран. Блюдо начинается с нижнего слоя нарезанных баклажанов, которые сначала слегка обжариваются на сковороде, затем покрывается мясным соусом на основе томатов, который в конце покрывается бешамелем и тертым сыром.

Многие (в том числе и я) также используют в качестве основы жареные на сковороде ломтики картофеля, которые создают более прочную основу и помогают блюду лучше сохранять форму — они также добавляют аромат и крахмалистость, что всегда приятно.Еще добавляю в основу третий овощ — кабачки. Так всегда готовила моя мама, потому что она не была большой поклонницей баклажанов. Я продолжил в том же духе, потому что, хотя я люблю баклажаны, цуккини придает блюду дополнительный аромат и цвет.

Если вы хотите сделать блюдо светлее, вы можете пропустить жарку на сковороде и выложить все ломтики овощей на противни, выстланные пергаментной бумагой, сбрызнуть оливковым маслом, солью и перцем и вместо этого запечь или поджарить. Чаще всего используется говяжий фарш, но его также можно приготовить из баранины.

Я часто делаю топпинг из йогурта вместо бешамеля, но на этот раз я решил пойти по классике, что означает жареные на сковороде овощи, мясной соус из говяжьего фарша и соус бешамель сверху. Однако я не могу устоять перед добавлением слоев картофеля и цуккини, что мне очень нравится.

Но если после приготовления этого блюда вы захотите поэкспериментировать, в Греции есть много других вариантов мусаки, например, из артишоков, которые обычно встречаются на Кикладских островах, таких как Тинос.Различные варианты требуют других овощей, включая сладкий картофель, цветную капусту и сладкий красный перец. В веганской версии мясо часто заменяют нарезанными грибами или даже чечевицей.

Рецепт мусаки

Состав

Для мясного соуса
750 гр говяжьего фарша (лопатка)
1 крупная нарезанная луковица
2 зубчика чеснока, нарезанных
600 гр нарезанных помидоров или свежих помидоров, обработанных в блендере
1 чайная ложка томатной пасты
2 лавровых листа
½ чайная ложка сушеного орегано
1 палочка корицы
1 ½ столовой ложки измельченной петрушки
2-3 столовые ложки оливкового масла
⅓ чашки сухого красного вина
Морская соль
Свежемолотый черный перец

Для овощных слоев
3-4 картофеля, очищенных от кожуры и нарезанных вдоль на ломтики 1 см
3 средних баклажана, нарезанных вдоль на ломтики 1 см
3 больших кабачка, нарезанных ломтиками 1 см вдоль
Оливковое масло или подсолнечное масло для жарки
Морская соль
Перец черный свежемолотый

Для соуса бешамель
1.5 литров цельного молока
150 г сливочного масла
150 г универсальной муки
⅛ чайной ложки свежемолотого мускатного ореха
Соль
Свежемолотый перец

250 гр тертого кефалотири (или пармезана / пекорино)

Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой широкой сковороде. Добавьте говяжий фарш, разбивая его при перемешивании, примерно 5-7 минут, пока он почти не станет готовым. Добавьте лук, чеснок, лавровый лист и палочку корицы, приправьте солью и перцем. Перемешивайте пару минут, пока он не станет почти сухим, затем влейте вино и снова перемешайте.Добавьте помидоры и томатную пасту и убавьте огонь до средне-слабого. Дайте ему покипеть, время от времени помешивая, пока большая часть жидкости не впитается (около часа). Добавьте орегано и петрушку, при необходимости отрегулируйте заправку и еще раз перемешайте. Удалите палочку корицы и лавровый лист и отложите.

А пока приступайте к приготовлению овощей. Чтобы уменьшить горечь баклажанов и их склонность к впитыванию большого количества масла, замочите нарезанные баклажаны на 15-30 минут в теплой подсоленной воде, а затем промокните их насухо.Приправьте картофель и кабачки солью и перцем по вкусу, но сначала убедитесь, что вы промокнете их насухо (в качестве альтернативы, вы можете приправить их после жарки). Поставьте сковороду на средний или сильный огонь. Налейте достаточно масла, чтобы покрыть дно сковороды. Обжарьте овощи, переворачивая их с двух сторон до золотистого цвета (впрочем, тщательно готовить не нужно). Поместите их на поднос, застеленный кухонной бумагой, чтобы впитать / слить излишки масла.

Для соуса бешамель нагрейте молоко в кастрюле на слабом огне (будьте осторожны, чтобы не вскипятить молоко).Поставьте другую большую кастрюлю на средний огонь и аккуратно растопите масло. Добавьте муку и постоянно перемешивайте венчиком, чтобы получилась бледная мука для заправки. Постепенно добавляйте теплое молоко, постоянно взбивая, пока вы не израсходуете все молоко и смесь не загустеет (вы хотите, чтобы она была средней густоты, не слишком жидкой и определенно не слишком густой). Когда все будет готово, добавьте мускатный орех, снимите с огня и добавьте сыр. Добавить соль и перец по вкусу. Выложите 3-4 столовые ложки бешамеля в мясной соус и перемешайте ложкой.Добавьте 3-4 столовые ложки тертого сыра в оставшийся бешамель.

В форме для запекания (я использую форму овальной формы 27 × 37 см и глубиной 7 см) начните выкладывать картофель слоями. Сверху выложить кабачки и посыпать 2-3 столовыми ложками тертого сыра. Вылейте соус из говяжьего фарша поверх овощей и равномерно распределите тыльной стороной ложки. Сверху выложить баклажаны, полить баклажаны бешамелем и равномерно распределить. Посыпать остальным сыром и запекать в разогретой до 180 градусов духовке около 50 минут или до образования золотистой корочки.Когда все будет готово, достаньте из духовки и дайте ему остыть примерно 15-20 минут, прежде чем нарезать его квадратами. Наслаждаться!

Чтобы преобразовать метрические единицы измерения в кухонные единицы США и Великобритании, щелкните здесь .

• 21 апреля 2021 года Рецепт
  В греческой кухне много основных овощных блюд. Те, что приготовлены в оливковом масле на плите […] Размещено в Афинах
• 8 марта 2021 г. Рецепт
  Начало греческого карнавала (καρναβάλι), также называемого Апокриес (απόκριες), начинается […] Размещено в Афинах
• 13 мая 2021 г. Рецепт
  У каждой приличной таверны в Греции есть категория в меню под названием alifes (αλοιφές), или […] Размещено в Афинах

Похожие истории

21 апреля 2021 г.

Афины | By Carolina Doriti

АфиныОвощные основные блюда греческой кухни изобилуют.Те, что приготовлены на оливковом масле на плите, относятся к более широкой категории ладера (лади означает «оливковое масло»). В их состав входят сезонные овощи — обычно один из основных овощей является звездой каждого блюда, а другие добавляют аромат и цвет. В преддверии Пасхи — когда…

8 марта 2021 г.

Афины | Каролина Дорити

Афины Начало греческого карнавала (καρναβάλι), также называемого Апокриес (απόκριες), начинается с трехнедельного периода, в течение которого проходит почти все: пиршества, танцы, пение и свобода всех видов.Apokries имеет то же значение, что и его латинский аналог, карнавал, что примерно переводится как «прощание с мясом» — это последние дни употребления мяса перед Великим постом, или…

13 мая 2021 г.

Афины | Каролина Дорити

Афины В каждой приличной таверне Греции есть категория в меню, которая называется alifes (αλοιφές), что по-английски «распространяется». Обычно в него входят популярные блюда, такие как цацики, скордалия, тарамосалата, тирокфтери, мелицаносалата и другие. Мы относимся к этим блюдам либо как к мезе, чтобы сочетать их с множеством других небольших тарелок для основного приема пищи, либо как…

.