Майонез ПП, шуба ПП. Бонус — рассчитываем жирность • Жизнь
Недавно я делилась статьей, где собрала много рецептов домашнего майонеза. И несмотря на все попытки этот соус оправдать — а мне порой кажется, что некоторые возводят его в рейтинге кулинарных ужасов в топ и причисляют к абсолютному злу — все равно популярной остается тема про майонез ПП.
Я не люблю эту аббревиатуру, так как нет четких границ, где еще ПП, а где — уже не ПП. Систем питания на сегодня настолько много, что ох! Но тем не менее хочу рассказать вам сегодня о способе, при помощи которого вы сможете приготовить майонез пониженной жирности, и это будет именно майонез, а не йогурт/сметана с горчицей и т. п. Короче, готовим майонез ПП, к нему за компанию — шубу, тоже ПП, и заодно немного поиграем с циферками. Приготовьтесь, будет интересно.
В этом материале будет технологичный майонез, с его настоящим, но более невесомым за счет некоторых манипуляций вкусом, а вместо классической жирности в 72% получите почти в 4 раза ниже.
В чем же, в чем же этот сумасшедший секрет майонеза ПП?
На самом деле все безумно просто, но не слишком просто, чтобы вот взять, и ринуться в бой. Знакомьтесь: камедь.
Камеди бывают разные, но сейчас приобрести их совершенно не проблематично. У меня есть два вида (их больше, как вы догадываетесь), и оба находят свое широкое применение – это камедь гуаровая (ссылка на iHerb, используйте код MTS359 для получения скидки) и камедь ксантановая.
Камеди – это пищевые добавки. Спешу разочаровать опытных противников добавок и всего, что маркируется на упаковках как “Е” (гуар маркируется как Е412, а ксантан – Е415). Камедь – штука природного происхождения, и то там смола, что выделяет абрикоска или слива на вашем участке или участке ваших родственников или друзей – это [та-даааааа!] камедь.
Шовонотакэ и что оно делает? Камеди представляют собой растворимые в воде или набухающие в ней полимеры моносахаридов природного происхождения.
Так, гуаровая камедь производится из семян растения Гуар (циамопсис четырехкрыльниковый, гороховое дерево), такой вот древесный клей, типа как и на наших родных деревьях. Ксантан же получают в результате ферментации глюкозы микроорганизмами рода Xanthomonas campestris. Камедь обволакивает бактерию и защищает от пересыхания и вирусов, поэтому этот вид камеди нередко используют как увлажняющий и заживляющий компонент в ухаживающей косметике. Ни гуар, ни ксантан не абсорбируются в кишечнике, поэтому официально считаются безопасными.
С пищевой точки зрения камеди входят в группу гидроколлоидов вместе с каррагинанами, альгинатами, желатином, пектином, агаром протеинами (казеином и сывороточным) и т. д. Все эти ингредиенты объединены тем, что выполняют стабилизирующие, эмульгирующие, загущающие, гелеобразовывающие функции, регулируют вязкость.
Помимо того, что с камедью можно приготовить такой вот низкокалорийный майонез и загущать ими можно простые салатные заправки для придания большей вязкости, камеди хорошо влияют на текстуру мороженого, их добавляют в коктейли, паштеты и всякие намазки, а также в безглютеновую выпечку – печенье, пироги, блины, кексы, и даже в хлеб.
Более того, мы можете запросто взбить стянутые ксантаном нежирные сливки для десерта. Да, они не будут иметь такой стабильности, но для варианта быстрого десерта, который подается сразу же, подойдут просто-таки шикарно.
Дозировки ксантана и гуара
- ксантан: для коктейлей 0,05% – 0,15%, для соусов 0,25% – 0,5%, более густая текстура до 0,8%;
- для печенья 0,25 ч. л. ксантана или 0,25 – 0,5 ч. л. гуара на каждую чашку муки (объемом 240 мл);
- для пирогов и блинов 0,5 ч. л. ксантана или 0,75 ч. л. гуара;
- для кексов 0,75 ч. л. ксантана или 1 ч. л. гуара;
- для хлеба 1-1,5 ч. л. ксантана или 1,5-2 ч. л. гуара.
Помните, что гидроколлоиды приглушают вкус, так что специй давайте чуть больше.
Майонез ПП
- 1 яйцо
- 50 г растительного масла
- 2,2 г 0,7% ксантановой камеди или 3,3 г гуаровой
- 160 г кефира 2% жирности
- 30 г горчицы
- 2 ст.
л. яблочного или винного уксуса - соль, немного сахара (факультативно)
-
Смешайте в чаше блендера яйцо, растительное масло и всыпьте камедь. Пробейте смесь блендером до загустения.
-
Влейте кефир, добавьте горчицу, уксус, соль и сахар, и пробейте еще раз до полной однородности.
Я специально провела эксперимент, взвесив все ингредиенты, ведь обычно селедку под шубой готовишь на глаз. Так вот, с заменой обычного майонеза легким собратом, экономится целых 80 ккал на каждых 100 граммах салата. Но в своей НК-шубе я еще немножечко схитрила – заменила две трети картофеля корнем пастернака, который по вкусу нейтрален, и очень напоминает морковь. Вот, что получилось.
Шуба ПП (селедка под шубой)
- 160-170 г малосольной скумбрии или берите традиционную селедку
- 1 маленькая луковица
- 2 небольших картофелины
- 1 крупный корень пастернака
- 2 моркови
- 2 свеклы приличного размера
- 4 яйца
- майонез
-
Овощи и яйца отварите до готовности и очистите, а затем натрите на крупной терке.
-
Скумбрию/селедку нарежьте небольшими кубиками, а лук порубите очень мелко.
-
В лоток или глубокое блюдо уложите скумбрию равномерным слоем, посыпьте луком и совсем немного смажьте майонезом. Далее будет идти слой картофеля, смешанного с пастернаком, после него – яйца, затем следует морковь, а завершает все свекла. Каждый слой перемазывайте «особым» майонезом.
Легкий майонез делает салат более нежным и сочным, и он быстрее пропитывается, но не становится водянистым.
А теперь вишенка на торте — рассчитываем жирность продукта. Привет гуманитариям!
Для этого нужно взять такие параметры продукта (берем все либо в миллилитрах, либо в граммах, чтобы была единая единица измерения):
- вес каждого ингредиента, входящего в состав готового продукта
- процент жирности каждого ингредиента
- вес готового продукта
Формула для расчета
Жирность,%=(масса жира ингредиентов*100%)/(масса готового продукта)
Масса жира – это сумма доли жира всех ингредиентов, что входят в состав продукта.
Обычно массовую долю жира указывают либо в процентах, либо в граммах на каждые 100 грамм продукта. 30% жирности творога, к примеру, это и будет те 30 грамм жира на 100 грамм творога.
Для примера возьму легкий майонез. Раскладка по жирам в ингредиентах:
- 1 яйцо, 60 г (12%, т. е. 12 г жира на 100 г)
- 50 г растительного масла (100%, т. е. 100 г жира на 100 г)
- 2,2 г 0,7% ксантановой камеди или 3,3 г гуаровой (нет жиров)
- 160 г кефира 2% жирности (2%, т. е. 2 г жира на 100 г)
- 30 г горчицы (6%, т. е. 6 г жира на 100 г)
- 2 ст. л. яблочного или винного уксуса (нет жиров)
- соль, сахар (нет жиров)
Считаем сумму жира, исходя из этих данных.
Жир, г = (12*0,6) + (100*0,5) + 0 + (2*1,6) + (6*0,3) + 0 + 0 = 7,2 + 50 + 0 + 3,2 + 1,8 + 0 + 0 = 62,2
Вес готового продукта = 60 + 50 + 2,2 + 160 + 30 + 30 + 5 = 337,2
Итого, по формуле получаем такое:
Жирность,% = (62,2*100%) / 337,2 = 18,5%
Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!
Рецепт: ПП-майонез | вкус традиционного Провансаля
Ингредиенты:
желток вареный (куриный) — 1 шт;
сметана 15% — 60 г;
масло растительное — 0.
3 ст.л.;
лимонный сок — 0,3 ст.л.;
горчица — 0,3 ст.л.;
соль и перец — по вкусу
Майонезные салатики ))) м-м-м как они хороши. Любимы. Вкусны.
Но! Когда я стала считать калории и мой рацион был разобран до молекул, оказалось, что жиров я ем много, даже когда общее число калорий небольшое. Почти все источники белка содержат жир, близкий к пропорции 1:1,1:2. Притом, что в это время мое питание близко к идеалам ПП: некрахмальные крупы, овощи, много молочки и мяса. Все вместе укладывается в 1200-1400 калорий в день, то есть не жру, а очень даже скромно ем.
Следующая цель, к которой иду — уменьшить жирность еды. Сегодня готовила салатик с тунцом, маЯнезный. Поэтому решено опробовать ПП-майонез. К(калории)БЖУ на 100 грамм 240кал/6/25/4. Т. е. жирность 25% по отношению к майонезу традиционному с жирностью 70% явно полезнее.
Один желток и сметану складываю в мельничку блендера.
Добавила горчицу, оливковое масло (брала ароматное, т. к. хотела получить максимально «провансальский» вкус), посолила по вкусу.
Пару капель лимонного сока.
И на большой скорости повзбивала пару минут. Соус за это время стал ровной консистенции и немного увеличился в объеме.
Вкус — очень близкий к провансалю. Прям ОООчень! Консистенция немного жидковата, но не критично.
В салате майонез повел себя хорошо: не отслоился, вкус дал правильный. Вывод такой: однозначно перейду на него в тех салатах, где надо пропитать слои, как шуба и мимоза. Про оливье не скажу, может оказаться жидковат (попробую — расскажу)
Приятного аппетита!
p/s/ для более нежного вкуса я бы уменьшила количество горчицы.
Время приготовления: PT00H06M6 мин.
Это хороший рецепт?
ПП-МАЙОНЕЗ: диетические рецепты в домашних условиях | Диетология/Спорт/Здоровье
Один из самых любимых и популярных соусов, как говорится, всех времён и народов — это, конечно, майонез. Но для любого ЗОЖ-ника и пп-шника этот продукт в числе запрещённых.
Хотя сторонникам правильного питания вовсе не обязательно отказываться от привычного соуса. Ведь можно приготовить вкусный диетический майонез и самостоятельно в домашних условиях. ПП-рецепт на любой вкус найти несложно.
Можно ли при похудении или просто на правильном питании есть майонез?
Так как у многих дома наверняка найдутся любители майонеза, то вопросом, чем заменить майонез при правильном питании и реально ли это сделать вообще, интересуются многие.
Традиционный соус готовится из яичных желтков, растительного масла, сахара и уксуса. Этот набор продуктов при похудении или для сторонников правильного питания ну никак не подходит — калорийность на 100 грамм более 600 Ккал, переизбыток жиров и опять-таки сахар.
Не секрет, что магазинный соус содержит массу химических компонентов — ароматизаторы, эмульгаторы, консерванты. Домашний майонез в этом плане более безопасный, но всё же не всегда пп-шный. Пытаясь решить проблему вредности и полезности продукта, многие в домашних рецептах используют оливковое масло.
Но замена масла не снижает калорийности.
Чем заменить майонез при диете? Как снизить количество калорий? Как сделать домашний пп-майонез и возможно ли? Изготовление соуса на основе обезжиренных молочных продуктов уменьшает калорийность и делает возможным его употребление при диетах и правильном питании. Соблюдая нехитрые правила и секреты приготовления, можно получить прекрасное дополнение к салатам и вторым блюдам — диетический соус, что вместо майонеза подходит идеально.
Пп-соус из правильных продуктов безопасен для фигуры, не добавит килограммов и сантиметров, а по вкусу будет ничуть не хуже классического варианта.
Принципы приготовления ПП-майонеза
Пп-майонез в домашних условиях можно сделать в два раза менее калорийным — в среднем около 300 Ккал на 100 граммов продукта, хотя есть рецепт и с куда меньшей пищевой ценностью (он тоже будет в нашей подборке).
Основной принцип приготовления — это использование малокалорийных и обезжиренных продуктов.
Взбивать продукты предпочтительнее блендером, т. к. его скорость выше.
Взбивая венчиком или миксером, трудно достичь нужной густоты.
Взбивать будет легче, если использовать охлажденные продукты.
Если в составе есть горчица, советуем не брать покупную, а сделать самим из горчичного порошка.
Растительное масло можно использовать в минимальном количестве, а можно совсем от него отказаться, заменив на другие продукты. Натуральные травы, зелень, пряности, специи разнообразят вкус продукта, добавят аромата и остроты. Попробуйте приготовить домашний пп-майонез, ну а рецепт выбирайте сами из предложенных ниже.
Рецепт на основе творога
Самый простой и доступный рецепт — на основе обезжиренного творога. Отличный источник белка — творог — необходим всем, но особенно тем, кто ходит в спортзал. Творожный фитнес-майонез — это не только вкусно, но и полезно.
Основной секрет — выбор правильного молочного продукта. Он должен быть мягкий, без крупинок, иначе соус получится не таким вкусным.
Такой соус (2-3 ст.л.), например, в сочетании с вареными яйцами (2-3 шт.) — идеальный перекус!
Ингредиенты:
- желток вареный — 1 шт.; творог обезжиренный — 150 г.; горчица — 1 чайная ложка; соль — по вкусу; вода — 2-3 ст.л.
Приготовление:
- Отварить яйцо. Отделить желток от белка.
- Творог взбить блендером, подливая немного кипяченой воды. Получается консистенция густой сметаны.
- Добавляем в творожную массу желток и горчицу, солим, перчим и ещё раз тщательно взбиваем. Если творог без кислинки, то можно капнуть 1-2 капли лимонного сока. Наш соус готов!
Рецепт на основе йогурта
Как сделать нежирный майонез, то есть такой, где калорий будет минимум?
Самый низкокалорийный вариант — это, конечно, на основе натурального йогурта и без яиц.
Йогурт берем без добавок, именно натуральный, с низким содержанием жира или же делаем сами.
Соус чем-то похож на соус дзадзики, но вкус у него и консистенция совсем другие.
Ингредиенты:
- йогурт натуральный — 200 мл.; горчица (лучше домашняя/на основе горчичного порошка) — 1-2 ч.л.; укроп — 1 пучок; соль — щепотка/по вкусу.
Приготовление:
- Зелень мелко порезать.
- С помощью блендера взбить йогурт, добавив в него горчицу и соль. Отправить туда зелень. Соус готов!
Майонез из сметаны и горчицы
Ингредиенты:
- сметана нежирная (10%) — 1 стакан; растительное нерафинированное масло — 2 ст. л.; лимонный сок — 2 ст. л.; горчица — 2 ч. л.; мед — 1 ч. л.; соль, специи — по вкусу.
Приготовление:
- Растительное масло и лимонный сок взбить до густоты с помощью блендера на высокой скорости.
- Продолжая взбивать, добавить мед и горчицу.
- Соединить взбитую массу со сметаной и взбивать 1-2 минуты, подсолив и добавив специи по вкусу. Соус готов!
Яблочный пп-майонез
Очень интересен рецепт пп-майонеза с яблочным пюре.
Его можно использовать не только пп-шникам, но и соблюдающим посты.
Пюре сделать легко — запеките 3-4 яблока, удалив семена и кожуру. Потом взбейте в блендере.
А можно отыскать в магазинах уже готовое, только читайте состав — никакого сахара!
Ингредиенты:
- яблочное пюре — 200 г.; растительное масло — 2 ст. ложки; горчица — 1 чайная ложка; мед — 1 ст. л. или любой подсластитель (например, стевия) — по вкусу; соль, специи — по вкусу.
Приготовление:
- Яблочное пюре взбиваем в блендере, добавляя растительное масло по чайной ложке. Должна получиться эластичная густая масса, которая в процессе взбивания светлеет.
- Добавив горчицу, мед или стевию, соль и специи по вкусу, продолжаем взбивать в течение 2-3 минут. При желании можете капнуть сок лимона (около 1 ч. л.). Соус готов!
Простой рецепт на кефире
Как сделать домашний диетический майонез на кефире? Да очень просто!
Этот рецепт идёт на сырых желтках, поэтому если яйца не от собственной курицы, замените их лучше перепелиными (6 желточков).
Как известно, перепелка — птичка, у которой очень высокая температура тела, благодаря чему заражение бактериями и микробами практически невозможно.
Любые овощные салаты с этой диетической заправкой получаются невероятно вкусными!
Ингредиенты:
- кефир нежирный (1%) — 1/2 стакана; растительное масло (оливковое или подсолнечное) — 100 мл.; желтки сырые — 2 шт. куриных или 6-7 перепелиных; сок лимона — 2 ст. л.; мед — 1 ст. л.; горчица — 1 ст. л.; соль, специи — по вкусу.
Приготовление:
- Взбивая желтки, добавляем по чуть-чуть растительное масло.
- Затем поочередно вмешиваем сок лимона, мед, горчицу, соль, специи.
- В массу, продолжая взбивать, добавляем кефир. Соус готов!
Секреты идеального домашнего пп-майонеза
Домашний соус нельзя хранить долго. В отличии от магазинного в нем отсутствуют консерванты. Максимальный срок хранения в холодильнике — 5 дней (по факту он съедается гораздо раньше!).
Для взбивания лучше использовать высокую посуду (стакан или чашу). Масса сильно увеличивается в размерах.
Усилит сливочный вкус продукта сыр. Не забудьте о том, что он должен быть с минимальным содержанием жиров.
Приятного аппетита!
Понравилась статья! Ставь Лайк??
Подпишись на наш Канал ТУТ.
Мы в Telegram. Подпишись и будь в курсе!
ПП майонез — Рецепт пошаговый с фото
Пищевая ценность на 100 г
Калории
176.1
Ккал
Белки
7. 5
грамм
Жиры
14.9
грамм
Углеводы
2.5
грамм
Энергетическая ценность рассчитана для сырых продуктов
Правильное питание – это не про скудность рациона. Блюда, относящиеся к этому типу питания, просто поражают своим разнообразием. Среди них есть альтернатива любому высококалорийному или вредному блюду, даже майонезу. Предлагаем рецепт домашнего ПП майонеза.
Сметана 15%-ная
100 г
100 г
100 г
Яйцо куриное
2 штуки
2 штуки
2 штуки
Оливковое масло
5 мл
5 мл
5 мл
Соль
щепотка
щепотка
щепотка
Молотый белый перец
щепотка
щепотка
щепотка
Фото ингредиентов
Инструкция приготовления
ПП майонез рецепт прост в приготовлении, если следовать шагам с фото.
Шаг 1. Отварите яйца до готовности, очистите от скорлупы и отделите желтки. В глубокой миске при помощи вилки разомните желтки. Переложите их в чашу блендера.
Шаг 2. Сюда же отправьте сметану и оливковое масло. Посолите, поперчите и взбейте до однородности. Наш домашний ПП майонез готов!
Что у нас получилось
Готовый майонез подавайте к привычным блюдам или используйте для заправки салатов. В отличие от обычного майонеза ПП вариант имеет менее уксусный и более мягкий вкус. Соус, приготовленный по этому рецепту, не содержит консервантов, поэтому рекомендуем хранить его в холодильнике не более суток, а лучше употребить сразу после приготовления.
Если Вам понравился наш рецепт ПП майонез Вы можете поставить отметку «Нравится» и поделиться им со своими друзьями в социальных сетях.
Понравился рецепт?
Поделиться рецептом
Комментарии к рецепту
Домашний майонез — пошаговый рецепт с фото
Ингредиенты
✔ яйца — 2 шт.
✔ растительное масло — 320 мл
✔ горчица — 1 ч.л.
✔ соль — 1 ч.л.
✔ сахар — 1 ч.л.
✔ сок лимона — 2 ст.л.
🕜 5 минут
👥 8 порций
БЖУ*: 3/67/3
Калорийность*: 625 кКал
*с расчетом на 100 грамм
Инструкция приготовления
- Подготовить яйца, растительное масло, горчицу, соль, сахар и лимонный сок.
Нагреть до комнатной температуры. - Поместить ингредиенты в банку или стакан для блендера.
- Опустить блендер в тару и взбивать 10-20 секунд.
- Кушать вкусный и ароматный домашний майонез.
Полный рецепт
Наверное, каждый, кто употреблял магазинный майонез более 10 лет, наблюдал картину, как он становился все гуще и с более выраженным “химичным” вкусом. Он уже практически перестал плавиться при больших температурах, например, в духовке. А самое главное, что состав такого продукта вырос из 5 ингредиентов, до 10-15 и больше.
Поэтому сегодня я расскажу, как за 5 минут своего времени приготовить отличный домашний майонез, который можно использовать в готовке или употреблять, как самостоятельный соус.
Итак, как приготовить майонез в домашних условиях? Нам потребуются следующие ингредиенты: яйца, растительное масло, горчица, соль, сахар и лимонный сок. Яйца можно брать куриные или перепелиные. В моем случае был первый вариант.
Если хотите делать майонез на перепелиных яйцах — замените каждое куриное яйцо на 2-3 перепелиных.
Растительное масло использую подсолнечное рафинированное. До половины объема масла можно заменить оливковым Extra Virgin. Добавлять больше оливкового масла не стоит, поскольку самодельный майонез получится горьким. И последний ингредиент, который хочу обсудить — горчица. Я беру острый магазинный вариант, но можно его заменить на горчичный порошок. Майонез в домашних условиях можно готовит венчиком, миксером или блендером. Я считаю, что с погружным блендером готовка происходит быстрее всего и удобней.
Поэтому добавляем все ингредиенты в тару, например, высокий стакан или банку с узким дном. Ингредиенты желательно брать комнатной температуры — так советуют кулинары всего мира. Тогда хороший домашний майонез получится с большей вероятностью.
При взбивании, майонез увеличивается в объеме, поэтому берите тару раза в 3 больше, чем составляет суммарный объем ингредиентов.
Факт
Опускаем блендер на дно стакана и включаем на максимальную скорость. Взбиваем в течение 30 секунд.
На ваших глазах произойдет чудо и смесь превратится в соус однородной консистенции — домашний майонез!
Готовый продукт перекладываем в небольшую банку, тарелку или используем в готовку. В результате получаем около 430 грамм готового майонеза.
Так как мы не добавляли в майонез никаких консервантов, он хранится в домашних условиях не больше 5 дней, в холодильнике.
При желании, к перечисленным ингредиентам можно добавлять пахучие травки, чеснок, острый перец и прочие специи по вкусу.
Приятного аппетита! Не Голодай 😋
| 15 минут | 15 минут |
Он должен быть мягкий, без крупинок, иначе соус получится не таким вкусным.
л.
Должна получиться эластичная густая масса, которая в процессе взбивания светлеет.
л.
После того, как отварите их привычным способом, слейте воду в отдельную кастрюльку и уваривайте отвар на медленном огне до уменьшения в объеме примерно в 3 раза. У вас должна получится слегка вязкая жидкость, отдаленно напоминающая яичный белок. Вот и все! Теперь можно приступать к приготовлению постного майонеза. 
л. Лимонный сок
Пробьем коротко до консистенции пюре. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой станет добавлять масло небольшими порциями. Опять-таки, чем больше масла — тем гуще постный майонез.
орехов
Но, это уже получится совсем не майонез, правда?
Туда же подсыпаю сахар и соль. Перемешиваю до полного растворения сахара, соли, крахмала. 
Не забывайте только, что вымачивать её перед приготовлением следует не менее 12 часов.
Замачивать по времени не всегда получается. И что ещё хорошо, даже нерафинированное подсолнечное масло неплохо идёт в этом рецепте, в других только рафинированное применяла, иначе не вкусно было. Надо попробовать на оливковом нерафинированном, вот уж ни в одном майонезе не нравилось!Домашний майонез – 11 пошаговых рецептов классического майонеза
Известно большое количество рецептов домашнего майонеза. С куриными и перепелиными яйцами, с уксусом и без, с горчицей, рассолом или молоком – попробуйте 11 самых удачных рецептов, собранных в этой статье, и выберите тот, который подойдет именно вам.
Как сделать классический домашний майонез в блендере с горчицей?
Простой и быстрый рецепт домашнего майонеза.
Он хорош тем, что не содержит вредных добавок и имеет легкий сбалансированный вкус. Подходит для мясных блюд и салатов.
Время готовки: 10 мин.
Время приготовления: 10 мин.
Порций: 4.
-
Для приготовления домашнего майонеза понадобится блендер и высокая чаша. В чашу влейте растительное масло.
-
Лимонный сок можно использовать уже готовый или самостоятельно выдавить его из свежего фрукта. Смешайте лимонный сок с солью и сахаром, полученную массу перелейте в чашу.
-
В чашу блендера добавьте горчицу и яйцо. Яйца обязательно должны быть свежими и качественными, так как не подвергаются термообработке.
-
Погрузите блендер на дно чаши и начинайте смешивать ингредиенты на минимальных оборотах, постепенно подымая блендер выше.
-
Взбивайте до получения плотной, светлой массы.
Готовый майонез переложите в удобную емкость для хранения и поместите в холодильник.
Приятного аппетита!
Простой домашний майонез, приготовленный с помощью миксера
Это самый популярный среди опытных хозяек способ приготовления домашнего майонеза. Соус ничуть не уступает по вкусу магазинному, но зато в нем нет ароматизаторов, красителей и загустителей.
Время готовки: 20 мин.
Время приготовления: 20 мин.
Порций: 6.
Ингредиенты:
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Масло подсолнечное – 150 мл.
- Масло оливковое – 50 мл.
- Сахар – 1 ч.л.
- Соль – 0,5 ч.л.
- Горчица – 1 ч.л.
- Сок лимонный – 1 ст.л.
Процесс приготовления:
- Лимон обдайте кипятком, хорошо помойте, разрежьте его и выдавите необходимое количество сока.
- В миску разбейте яйцо, всыпьте соль и сахар, положите горчицу.
- Миксером взбейте ингредиенты, находящиеся в миске. Масса должна посветлеть и увеличиться в объеме.
- Затем не прекращая взбивать, постепенно влейте подсолнечное масло. После подсолнечного масла добавьте оливковое.
- Когда масла будут добавлены, взбивайте майонез еще несколько минут, пока он не дойдет до густой консистенции. В конце добавьте лимонный сок, смешайте его с общей массой и майонез готов.
Приятного аппетита!
ПП натуральный и полезный майонез за 5 минут в домашних условиях
Рекомендуем натуральный ПП майонез, который вы легко можете приготовить за 5 минут в домашних условиях. Майонез добавляется во многие блюда, поэтому важно, чтобы он был максимально качественным и натуральным.
Время готовки: 5 мин.
Время приготовления: 5 мин.
Порций: 8.
Ингредиенты:
- Яйца куриные – 2 шт.
- Масло оливковое – 200-300 мл.
- Горчица – 1 ч.
л. - Сахар – 1 щепотка.
- Соль – 0,25 ч.л.
- Сок лимона – 1 ст.л.
- Перец черный молотый – по вкусу.
Процесс приготовления:
- Яйца сначала разбейте в миску, убедитесь, что они качественные и не имеют никаких дефектов.
- Переложите яйца в чашу для блендера, добавьте горчицу, соль, молотый перец и сахар.
- Выдавите необходимое количество лимонного сока.
- Погрузите в чашу блендер и взбивайте ингредиенты несколько секунд. Затем продолжая взбивать, влейте оливковое масло. Доведите массу до густой однородной консистенции.
- Домашний майонез храните в холодильнике не более 3-4 дней.
Приятного аппетита!
Очень вкусный рецепт майонеза с лимоном и горчицей
Бывают ситуации, когда собрались что-то приготовить, а в холодильнике не оказывается майонеза. Тогда его легко можно приготовить самостоятельно за считанные минуты. После такого эксперимента вам уже не захочется покупать майонез в магазине.
Время готовки: 10 мин.
Время приготовления: 10 мин.
Порций: 8.
Ингредиенты:
- Масло растительное без запаха – 250 мл.
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Горчица – 1 ч.л.
- Соль – по вкусу.
- Сахар – 1 ч.л.
- Лимон – 0,5 шт.
Процесс приготовления:
- Куриное яйцо заранее достаньте из холодильника, чтобы оно прогрелось до комнатной температуры и хорошо его помойте. Из лимона выдавите сок. В высокую чашу влейте растительное масло и лимонный сок. Добавьте соль и сахар.
- Положите в чашу горчицу и разбейте яйцо, не повредив целостность желтка.
- Опустите блендер в емкость, накройте им желток и начинайте взбивать ингредиенты у самого дна чаши. Затем начните медленно двигать блендером вверх-вниз.
- Через пару минут масса загустеет и начнет светлеть. Доведите майонез до необходимой консистенции и выключите блендер.
- Готовый домашний майонез храните в стеклянной емкости в холодильнике.
Приятного аппетита!
Оригинальный рецепт домашнего майонеза с яйцом, уксусом и горчицей
Если нет лимонного сока, то для приготовления домашнего майонеза можно использовать столовый уксус. Необходимый состав продуктов всегда есть на кухне, поэтому приготовление замечательного домашнего майонеза не составит труда.
Время готовки: 15 мин.
Время приготовления: 15 мин.
Порций: 5.
Ингредиенты:
- Яйца куриные – 2 шт.
- Уксус столовый – 1 ч.л.
- Соль – 1 ч.л.
- Сахар – 1 ч.л.
- Перец душистый молотый – 0,5 ч.л.
- Масло растительное рафинированные – 250 мл.
Процесс приготовления:
- Ингредиенты для майонеза необходимо заранее достать из холодильника, чтобы они прогрелись до комнатной температуры.
- В сухую емкость разбейте яйца, не повредив желтки.
Добавьте соль и сахар. взбивайте ингредиенты блендером в течение 2 минут. - Далее добавьте в чашу молотый перец, уксус и взбивайте еще 1 минуту.
- Не выключая блендер, введите растительное масло. Делайте это постепенно, в несколько приемов.
- Взбивайте майонез, пока он не приобретет густую, вязкую консистенцию и не посветлеет. Готовый майонез переложите в стеклянную банку, закройте и уберите в холодильник на полчаса. После того, как майонез охладится и станет более плотным, его можно употреблять в пищу.
Приятного аппетита!
Пошаговый рецепт приготовления домашнего майонеза без горчицы
Майонез был придуман очень давно и сейчас уже никто не сможет с уверенностью назвать точную дату. Но ранее его приготовление усложнялось тем, что не было средств для взбивания, кроме ручного венчика. Сейчас имея в кухонном в арсенате миксер или блендер, будет большим упущением не попробовать приготовить собственный домашний майонез.
Время готовки: 15 мин.
Время приготовления: 15 мин.
Порций: 4.
Ингредиенты:
- Масло растительное без запаха – 150 мл.
- Желтки – 2 шт.
- Соль – 2 щепотки.
- Сахар – 2 щепотки.
- Уксус 9 % – 0,5 ч.л.
- Перец черный молотый – 2 щепотки.
Процесс приготовления:
- Яйца заранее достаньте из холодильника, чтобы к моменту приготовления майонеза они прогрелись до комнатной температуры. Отделите белки от желтков.
- Добавьте в емкость сахар, соль и молотый перец, влейте уксус.
- Опустите блендер в емкость. Не подымая блендера, влейте растительное масло.
- На самой высокой скорости взбивайте массу 2-3 минуты, не отрывая блендер от дна емкости. Как только майонез начнет густеть, блендер можно держать в любом положении.
- Перед тем как использовать майонез в приготовлении блюд, охладите его.
Приятного аппетита!
Нежный майонез в домашних условиях на молоке
Если вы стараетесь питаться правильно и полезно, то вам рано или поздно пригодится рецепт вкусного домашнего майонеза.
Майонез готовится быстро, легко и не имеет вредных примесей.
Время готовки: 20 мин.
Время приготовления: 20 мин.
Порций: 5.
Ингредиенты:
- Молоко – 150 мл.
- Масло подсолнечное – 300 мл.
- Соль – 0,5 ч.л.
- Горчица – 1 ч.л.
- Сок лимонный – 1 ст.л.
- Сахар – по вкусу.
- Зелень – по вкусу.
Процесс приготовления:
- В чистую, сухую емкость влейте молоко и подсолнечное масло, взбейте ингредиенты на высокой скорости блендера до загустения.
- Из лимона выдавите сок, растворите в нем сахар и соль.
- Затем лимонный сок перелейте в чашу и продолжайте взбивать до получения густой, вязкой массы.
- Далее по желанию добавьте в чашу зелень, перемешайте до однородности и вкусный, ароматный майонез готов.
- Храните майонез в холодильнике не более недели.
Приятного аппетита!
Невероятно вкусный домашний майонез на перепелиных яйцах
Всем известно, что классический домашний майонез готовится на куриных яйцах.
Чтобы приготовить его на перепелиных одно куриное яйцо придется заменить 5-6 маленьких яиц. Соус на перепелиных яйцах получается нежным, вкусным и питательным.
Время готовки: 15 мин.
Время приготовления: 15 мин.
Порций: 6.
Ингредиенты:
- Яйца перепелиные – 6 шт.
- Масло растительное – 150 мл.
- Соль – 0,5 ч.л.
- Сахар – 1 ч.л.
- Перец черный молотый – по вкусу.
- Горчица – 0,5 ч.л.
- Сок лимонный – 1-1,5 ст.л.
- Зелень – по вкусу.
Процесс приготовления:
- Подготовьте все ингредиенты, яйца прогрейте до комнатной температуры.
- В емкость переложите яйца, соль, молотый перец и горчицу.
- Взбивайте ингредиенты блендером в течение 1 минуты. Затем добавьте растительное масло и продолжайте взбивать, пока масса не начнет густеть.
- В конце добавьте лимонный сок и еще раз хорошо взбейте до однородности.
- В майонез добавьте измельченную зелень, перемешайте и вкусный домашний майонез готов.
Приятного аппетита!
Как приготовить классический майонез «Провансаль» дома самостоятельно?
«Провансаль» – это самая известная марка майонеза, который используют в приготовлении салатов и горячих блюд. По-настоящему качественный и вкусный майонез «Провансаль» можно приготовить дома собственными руками.
Время готовки: 10 мин.
Время приготовления: 10 мин.
Порций: 4.
Ингредиенты:
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Сок лимонный – 0,5 ст.л.
- Масло подсолнечное – 160 мл.
- Горчица – 0,5 ст.л.
- Соль – 0,5 ч.л.
- Сахар – 0,5 ч.л.
Процесс приготовления:
- В чашу, где будет готовится майонез, разбейте яйцо.
- Добавьте подсолнечное масло.
- Опустите блендер в емкость. Плотно прижмите его ко дну и взбивайте ингредиенты в течение 15-20 секунд.
- По истечение этого времени, несколько раз поднимите и опустите блендер, продолжая взбивать, масса увеличится в объеме и побелеет.
- Далее добавьте горчицу, соль, сахар и лимонный сок. Взбейте майонез до однородности, попробуйте на вкус, при необходимости добавьте соль или специи. Майонез «Провансаль» готов.
Приятного аппетита!
Нежный майонез в домашних условиях без добавления уксуса
Никто не станет спорить с тем фактом, что домашний майонез полезнее покупного, он не содержит уксуса. Но следует внимательно отнестись к выбору ингредиентов, они должны быть максимально свежими и качественными. А куриные яйца необходимо тщательно помыть, перед тем, как разбивать.
Время готовки: 5 мин.
Время приготовления: 5 мин.
Порций: 8.
Ингредиенты:
- Масло растительное рафинированное – 1 ст.
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Сок лимона – 20 мл.
- Горчица – 10 гр.
- Соль – 0,5 ч.л.
- Сахар – 1 ч.л.
Процесс приготовления:
- Все ингредиенты должны быть одинаковой комнатной температуры.
- В чашу влейте растительное масло, положите горчицу, всыпьте соль и сахар.
- Добавьте лимонный сок, его можно выжать непосредственно в чашу.
- Разбейте яйцо, не повредив целостность желтка.
- Блендер опустите в чашу на самое дно и прижмите им желток. Взбивайте на высокой скорости примерно минуту.
- Майонез очень быстро светлеет и густеет. Как только вы добились нужной консистенции, можно прекращать взбивать.
- Домашний майонез без уксуса готов, храните его в холодильнике не более 3 дней.
Приятного аппетита!
Простой и вкусный рецепт майонеза на рассоле от консервированного горошка
Оригинальный рецепт домашнего майонеза. Для приготовления домашнего майонеза подойдет рассол от консервированного горошка или фасоли, не важно. Получается практически безотходное производство.
Время готовки: 10 мин.
Время приготовления: 10 мин.
Порций: 6.
Ингредиенты:
- Рассол от консервированного горошка – 50 мл.
- Соль – по вкусу.
- Сахар – по вкусу.
- Сок лимонный – 1 ч.л.
- Чеснок – 1 зуб.
- Масло растительное рафинированное – 180-200 мл.
Процесс приготовления:
- Рассол должен быть комнатной температуры. Перелейте его в емкость.
- Добавьте соль, сахар, лимонный сок и зубчик чеснока.
- Взбивайте ингредиенты блендером в течение 1 минуты.
- Затем добавьте растительное масло комнатной температуры и продолжайте взбивать.
- Взбивайте до тех пор, пока майонез не станет густым и светлым. Затем переложите его в стеклянную емкость для хранения.
Приятного аппетита!
Майонез домашнего приготовления безупречный
Как приготовить майонез менее чем за 10 минут! Использование целых яиц вместо желтка делает этот рецепт домашнего майонеза практически безупречным и очень простым.
Перейдите к рецепту майонеза из цельного яйца или посмотрите наше короткое видео, чтобы увидеть, как мы делаем самый вкусный и простой майонез с нуля!
Смотрите, как мы делаем майонез
Почему стоит делать майонез дома
Я использовал этот рецепт майонеза больше, чем могу сосчитать.Если вы никогда не пробовали домашний майонез, значит, вас ждет угощение. Домашний майонез очень сливочный и гораздо более ароматный, чем все, что вы можете купить в магазине. Вот почему я так люблю этот рецепт:
- В нашем рецепте используются целые яйца, а не только желтки, поэтому вы можете не разделять яйца.
- Остальные ингредиенты простые и, скорее всего, прямо сейчас у вас на кухне.
- Весь процесс занимает менее 10 минут.
- Для придания вкуса можно добавить дополнительные ингредиенты (например, жареный чеснок или зелень).
Я поделился предложениями ниже.
Состав майонеза
Ингредиенты для приготовления майонеза просты — мы уверены, что они прямо сейчас у вас даже есть на кухне. Вам понадобится:
Яйцо — Вам нужно использовать яйцо для приготовления майонеза. В рецепте мы используем сырое яйцо. Лично у меня нет проблем с добавлением сырого яйца в рецепт, но если вы беспокоитесь о том, чтобы есть сырые яйца, купите пастеризованные яйца. Они продаются в отделе яиц продуктового магазина.Вы также можете пастеризовать яйца самостоятельно, просто поищите учебное пособие в Интернете.
Горчица — Я знаю, что не всем нравится вкус горчицы, но когда дело доходит до приготовления домашнего майонеза, горчица — своего рода волшебный ингредиент. Горчица добавляет немного аромата, но также помогает сохранить стабильность майонеза. Наряду с яичным желтком горчица помогает превратить смесь в эмульсию, снижая риск разрушения майонеза.
Уксус или лимонный сок — Немного кислоты, такой как винный уксус, шампанский уксус и лимонный сок, не только придают майонезу невероятный аромат, но и помогают стабилизировать смесь.
Масло с нейтральным вкусом — Под маслом с нейтральным вкусом я имею в виду использование масла с легким вкусом. Для приготовления майонеза добавляется довольно много масла, поэтому важно, чтобы масло им нравилось. Для чистого вкуса майонеза используйте что-нибудь вроде виноградных косточек, сафлора, авокадо или масла канолы. С момента публикации рецепта немало читателей спрашивали об оливковом масле в майонезе. Вы можете использовать оливковое масло, но оно может быть немного подавляющим, поэтому я предпочитаю использовать легкое фруктовое масло.Думаю, крепкого или пряного оливкового масла было бы слишком много. Вы также можете подумать о замене оливкового масла только половину масла, указанного в рецепте, и использовать что-то более нейтральное для остального.
Позвольте мне показать вам, как приготовить майонез, вот оно и есть!
Есть несколько способов приготовить майонез. Мы используем кухонный комбайн с небольшой чашей, но погружной блендер или приготовление его полностью вручную подойдет.
(Ожидайте усталых рук и сильных бицепсов, если вы все же решите делать это вручную.)
При приготовлении майонеза дома лучше всего подходят ингредиенты комнатной температуры. Если вы не можете дождаться, пока яйцо нагреется до комнатной температуры, погрузите его в теплую (не горячую) воду на пару минут.
Пять шагов для приготовления майонеза
Подготовьте кухонный комбайн . Для приготовления майонеза я предпочитаю использовать небольшую чашу, которая идет в комплекте с нашим кухонным комбайном.
Добавьте яйцо в чашу кухонного комбайна и перемешивайте примерно 20 секунд.
Добавьте горчицу, уксус и соль. , затем готовьте еще 20 секунд.
S lowly Добавьте масло крошечными каплями до тех пор, пока не будет добавлена примерно четверть масла. Очень важно добавлять масло медленно. Если бы вы все сразу бросили, у вас был бы майонезный суп!
Попробуйте майонез и добавьте соли и уксуса или лимонного сока.
Для наилучшего результата добавляйте масло медленно, очень медленно.Майонез готов! Густой и такой кремовый.
Варианты майонеза
Я люблю этот классический майонез как есть, но люблю его еще больше, когда делаю его самостоятельно. Я почти всегда добавляю немного лимонного сока, чтобы немного скрасить. Мне нравится, насколько он свежий на вкус. Свежие травы, жареный чеснок, чипотле, шрирача или порошок карри — тоже замечательные варианты.
Как исправить сломанный майонез
При приготовлении майонеза самое худшее, но не устранимое, что может случиться с вами, — это то, что смесь развалится, и вы получите простоквашу.Рецепт, которым мы поделились, пытается предотвратить это несколькими способами: мы используем цельное яйцо, которое добавляет немного больше жидкости в смесь, горчица с самого начала действует как эмульгатор, и мы осторожно вливаем масло внутрь медленно. . Хотя у нас никогда не было этого рецепта майонеза, не волнуйтесь, если это случится с вами! Вы действительно сможете это исправить.
Чтобы исправить сломанный майонез , добавьте примерно 1 чайную ложку горчицы в миску, затем с помощью венчика медленно взбивайте битый майонез, постепенно добавляя его в горчицу, пока он снова не станет эмульгированным и снова станет кремообразным.
Еще одна хитрость — добавить яичный желток в большую миску и медленно взбить венчиком измельченный майонез с желтком.
Часто задаваемые вопросы
С момента публикации этого рецепта майонеза у меня появилось несколько часто задаваемых вопросов, поэтому я постараюсь ответить на них здесь:
Нужно ли использовать сырые яйца для приготовления майонеза? Яйца необходимы для приготовления майонеза. Риск использования сырых яиц невелик, но есть вероятность, что в яйце содержится микроб сальмонеллы.Лично меня это не слишком беспокоит, но вот что CDC предлагает вам сделать, чтобы снизить риски употребления яиц:
- Рассмотрите возможность покупки и использования пастеризованных яиц
- Всегда храните яйца в холодильнике при температуре 40 ° F (4 ° C) или ниже.
- Покупайте яйца только в магазинах и у поставщиков, в которых они хранятся в холодильнике.
- Выбросить треснувшие или грязные яйца.
Нужно ли мне использовать горчицу? Вы можете приготовить домашний майонез без горчицы, но помните, что горчица — одно из средств защиты, которые мы добавили в наш рецепт, чтобы стимулировать эмульгирование.
Могу ли я использовать оливковое масло для приготовления майонеза? Да, но имейте в виду, что в рецепте требуется довольно много масла, поэтому сильное или крепкое ароматизированное масло сделает майонез сильным по вкусу. Когда я использую оливковое масло, я предпочитаю использовать легкие фруктовые марки и заменять только половину масла оливковым, а для оставшегося масла использовать масло с нейтральным вкусом.
Мой майонез не загустевает, что я делаю не так? Ух, извини! Сломанный майонез случается со всеми, и это не обязательно означает, что вы сделали что-то не так или что рецепт, который вы использовали, был плохим.
Главное, что нужно иметь в виду при приготовлении майонеза, — это добавлять масло медленно и медленно, я, честно говоря, хочу добавлять его по каплям. Я знаю, что это кажется чрезмерным, но это лучший способ получить сливочный майонез. Майонез может быть привередливым, поэтому, если он сломается или не загустеет, вы можете кое-что исправить. Взгляните на статью выше, где я описываю пару исправлений сломанного майонеза.
Как долго хранится домашний майонез? Дело в том, что домашний майонез прослужит столько, сколько хватит ваших яиц.Хорошее практическое правило заключается в том, что майонез хранится в холодильнике в закрытом виде до недели, но вы можете обнаружить, что он хранится немного дольше, в зависимости от свежести ваших яиц.
Вкусные способы использования домашнего майонеза
Рецепт обновлен, первоначально опубликован в мае 2015 года. После публикации в 2015 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным, и добавили видео с рецептом. — Адам и Джоанн
Безупречный домашний майонез
Домашний майонез — это настоящее удовольствие.Сделать это тоже очень просто. При приготовлении майонеза дома лучше всего подходят ингредиенты комнатной температуры. Если вы не можете дождаться, пока яйцо нагреется до комнатной температуры, погрузите его в теплую (не горячую) воду на пару минут. Есть несколько способов приготовить майонез. Мы используем кухонный комбайн с маленькой чашей, но подойдет погружной блендер или приготовление его полностью вручную и большой венчик. (Ожидайте усталых рук и сильных бицепсов, если вы все же решите делать это вручную).
На приготовление примерно 1 чашки
Вам понадобится
1 большое яйцо комнатной температуры
1 столовая ложка дижонской горчицы
1 столовая ложка красного или белого винного уксуса
1/4 чайной ложки кошерной соли или больше по вкусу
1 стакан (240 мл) масла с нейтральным вкусом, лучше всего из виноградных косточек, сафлора или канолы
1 чайная ложка свежего лимонного сока, по желанию
Указания
- Подготовка оборудования
- Приготовьте майонез
Если у вас большой кухонный комбайн, используйте меньшую чашу, которая идет в комплекте с комбайном, чтобы она не была слишком большой для того количества майонеза, которое готовится по этому рецепту.
Если не использовать меньшую миску, это может предотвратить эмульгирование майонеза, поскольку смесь не будет иметь достаточного контакта с лезвием.
Если вы не используете насадку для чаши меньшего размера, альтернативой является приготовление майонеза с помощью погружного блендера или вручную. Или просто сделайте большую порцию, удвойте рецепт и используйте стандартную насадку для чаши.
Добавьте яйцо в небольшую миску кухонного комбайна и перемешивайте в течение 20 секунд. Добавьте горчицу, уксус и соль.Процесс еще 20 секунд.
Очистите стенки и дно чаши, включите кухонный комбайн, затем начните медленно добавлять масло крошечными каплями, пока не будет добавлено около четверти масла (это очень важно для правильного эмульгирования).
Когда вы заметите, что смесь начинает густеть и превращаться в эмульсию, вы можете быть немного менее строгими. При включенном процессоре продолжайте добавлять его медленно, но увеличивайте его до очень тонкой струи вместо капель масла.
Когда все масло будет добавлено, поскребите дно и стенки чаши и продолжайте процесс еще 10 секунд.Попробуйте майонез в качестве приправы, затем добавьте соль, лимонный сок или дополнительный уксус по вкусу.
Обратите внимание: если майонез кажется слишком тонким, медленно влейте еще масла, пока процессор не загустеет.
Советы Адама и Джоанны
- Хранение домашнего майонеза: Храните в холодильнике закрытым в течение недели.
- Сырые яйца: выбирая яйца для домашнего майонеза, выбирайте свежие, должным образом охлажденные, чистые яйца класса A или AA с неповрежденной скорлупой.
- Оливковое масло: оливковое масло может быть немного подавляющим, поэтому используйте легкое и фруктовое и подумайте о замене только половины масла, указанного в рецепте, на оливковое масло и используйте что-то более нейтральное для остального.
- Исправление битого майонеза: хотя у нас никогда не было этого рецепта майонеза, не волнуйтесь, если это случится с вами! Вы действительно сможете это исправить.
Добавьте примерно 1 чайную ложку горчицы в миску, затем медленно взбейте майонез с горчицей, пока он снова не станет эмульгированным и снова станет кремообразным (совет от Джулии Чайлд). Еще одна хитрость — повторить тот же процесс, но заменить чайную ложку горчицы яичным желтком. - Пищевая ценность: Приведенная ниже информация о питательной ценности является приблизительной.Мы использовали калькулятор рецептов USDA Supertracker для расчета приблизительных значений. 1 порция равна 1 столовой ложке.
Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste
Питание на порцию: размер порции 1 столовая ложка / 126 калорий / 0 г белка / 0 г углеводов / 0 г пищевых волокон / 0 г всего сахара / 14 г всего жира / 1 г насыщенных жиров / 12 мг холестерина
АВТОР: Адам и Джоанн Галлахеры
Рецепт майонеза
— на приготовление уходит меньше 10 минут!
Майонез можно приготовить дома менее чем за 10 минут, и на вкус он НАМНОГО лучше, чем у большинства других брендов, представленных в магазине.
Когда дело доходит до майонеза, свежесть определенно лучше, и вам нужно всего 5 ингредиентов!
Зачем варить майонез дома, если его можно купить в магазине? Это актуальный вопрос, особенно когда фактор удобства силен.
Майонез — это только то, что я начал делать дома в сентябре прошлого года, во время моего Whole30.
Любой, кто участвовал в программе, знает, почему: практически невозможно найти в магазине марку майонеза без добавления сахара И сделанную из полезного масла .
(Ладно, ладно, есть один бренд, который не содержит сахара и сделан из полезного масла авокадо, но я считаю его вкус совершенно ужасным. Отзывы о продукте на Amazon говорят мне, что я не одинок в этом.)
Так что единственным выходом было начать делать это самому.
Раньше я иногда готовил домашний айоли или майонез, но на этот раз регулярность этого не изменилась.
Майонез невероятно легко приготовить, поэтому это одна из тех вещей, где, если вы достаточно заботитесь о вкусе и факторах здоровья, приготовление его самостоятельно становится стоящим.
Даже если вы не являетесь поклонником майонеза в качестве приправы, есть большая вероятность, что вам нравятся многие продукты, в которых майонез играет важную роль, будь то куриный салат, лучший яичный салат, яйца с начинкой или домашняя голубка. сырный соус.
Вкусность майонеза, который вы используете, может полностью изменить эти рецепты.
Я знаю, потому что я пытался израсходовать тот ужасный майонез с маслом авокадо, который я купил, и «спрятать» его в яичный салат с большим количеством свежего укропа и сельдерея.
Но нет, вкус майонеза все еще был ярким. Что имеет смысл, правда? Это незаменимый аромат для таких салатов.
Как приготовить майонез:
Для начала добавьте нейтральное масло, одно яйцо, молотую горчицу и соль в чашу кухонного комбайна:
Какое масло лучше всего использовать для майонеза?
Когда я говорю использовать «нейтральное масло», я имею в виду такое, которое имеет нейтральный вкус.
Мой личный фаворит для майонеза — оливковое масло, но убедитесь, что оно НЕ первого отжима.
Оливковое масло первого холодного отжима становится горьким в кухонном комбайне и блендере, да и вкус в любом случае слишком сильный.
Вам нужно обычное или «легкое» оливковое масло.
Еще одно хорошее масло для майонеза — подсолнечное масло с приятным вкусом.
Одно масло, которое я не рекомендую, — это масло авокадо. Хотя это полезное масло, я считаю, что его вкус ужасен. Но я знаю, что это личное предпочтение!
Альтернативы сырому яйцу в майонезе
Я хочу прокомментировать ситуацию с яйцами.
Яйцо в этом рецепте действительно сырое, и лично я без проблем ел сырые яйца (с майонезом, кусочками теста для печенья и т. Д.).
Если вы введете в Google «сколько яиц заражено сальмонеллой», вы увидите статьи (вроде этой из Slate), в которых обсуждается этот риск. По оценкам, примерно 1 из 20 000 яиц содержит сальмонеллу.
Это число настолько мало, что я просто ем сырые яйца, когда возникает ситуация.
Однако при желании вы можете купить пастеризованные яйца для домашнего майонеза или даже пастеризовать их самостоятельно.Я видел в Интернете множество руководств по этому поводу.
Я также видел, как некоторые люди говорят в Интернете, что если вы оставите майонез при комнатной температуре на час или два перед охлаждением, лимонный сок убьет бактерии, но я лично скептически отношусь к этому. Думаю, в этом случае лучше использовать пастеризованные яйца.
Перемешайте ингредиенты примерно 30 секунд, пока они не станут бледно-желтыми:
Жидкость будет довольно жидкой.
Затем при работающем кухонном комбайне медленно сбрызните дополнительную чашку масла:
Вы хотите делать это довольно медленно, в течение примерно 60-90 секунд.
Это делает майонез более кремообразным и густым.
По мере добавления масла вы увидите, что оно становится все гуще и гуще, пока, наконец, не будет выглядеть так:
Blitz в паре столовых ложек свежего лимонного сока, и готово!
Вы также можете использовать уксус, но я считаю, что вкус свежего лимона лучше.
Храните майонез в холодильнике до 4 дней. Наслаждаться!
Советы по майонезу:
- Нужно ли хранить майонез в холодильнике? Да, хранить в холодильнике до 4 дней.
- Можно ли заморозить майонез? Не рекомендуется. Эмульсия, скорее всего, сломается, и когда вы ее разморозите, она будет иметь комковатую консистенцию.
- Некоторые из моих любимых применений для майонеза: Креветки с медом и грецкими орехами, яйца с копченым лососем и соусом из халапеньо и кинзы.
- Может ли майонез вызвать тошноту? Как я уже говорил выше, по оценкам CDC, 1 из 20 000 яиц содержит сальмонеллу, поэтому, на мой взгляд, шансы очень низкие. При желании используйте пастеризованные яйца.
- Диетические ограничения: Этот майонез не содержит глютена, молочных продуктов, палео и соответствует требованиям Whole30.
Домашний майонез
Время приготовления: 10 минут
Общее время: 10 минут
Этот домашний майонез готовится менее чем за 10 минут, и на вкус он НАМНОГО лучше, чем у большинства других брендов в магазине.
Когда дело доходит до майонеза, свежесть определенно лучше, ведь вам нужно всего 5 ингредиентов!
- 1 большое яйцо при комнатной температуре *
- 1.25 стаканов оливкового масла ** НЕ экстра первого холодного отжима
- 1/2 чайной ложки молотых горчичных зерен
- 1/2 чайной ложки соли
- 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока при комнатной температуре
-
Налейте ¼ стакана масла в кухонный комбайн и добавьте яйцо, молотую горчицу и соль.
-
Тщательно обработайте в течение примерно 30 секунд, пока смесь не станет бледно-желтой.
-
При работающем блендере медленно сбрызните оставшееся масло, пока смесь не превратится в эмульсию и не загустеет.Медленное добавление масла делает майонез более кремообразным. Общее время заливки должно составлять 60-90 секунд.
-
При работающем кухонном комбайне добавьте лимонный сок и кратковременно перемешайте примерно 5-10 секунд до полного растворения.
-
Майонез готов к использованию. Наслаждаться!
-
Хранить в холодильнике до 4 дней.
* Постарайтесь не забыть вытащить яйцо за час или два до приготовления рецепта.Если вы забыли, то можете положить яйцо в стакан с теплой водой примерно на 10 минут.
** Здесь можно использовать любое нейтральное масло. Я предпочитаю легкое оливковое масло, а также подсолнечное масло. Масло авокадо в моде, потому что оно полезно для здоровья, но я считаю его ужасным на вкус и не рекомендую его. Не используйте здесь оливковое масло первого холодного отжима, потому что оно сделает майонез горьким, а вкус будет слишком сильным.
Рецепт адаптирован из метода Whole30 из книги «Все начинается с еды».
Это составляет около 1.От 5 до 1,75 стакана майонеза.
Калорийность: 103 ккал, жиры: 11 г, насыщенные жиры: 2 г, холестерин: 8 мг, натрий: 34 мг
Питание оценивается с использованием базы данных по пищевым продуктам и предназначено только для использования в информационных целях.
Курс: гарнир
Кухня: американская
Ключевое слово: домашний майонез, майонез
Предупреждение: употребляйте сырое яйцо на свой страх и риск. Некоторая информация и статистика сырых яиц в этом посте могут быть устаревшими.
Базовый рецепт домашнего майонеза
| Рекомендации по питанию (на порцию) | |
|---|---|
| 46 | калорий |
| 4 г | жир |
| 0 г | Углеводы |
| 3g | Белок |
См. Полное руководство по питанию
Скрыть полные рекомендации по питанию
×
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Порций: 4 на номер 6 |
|
| Сумма на порцию | |
| калорий | 46 |
| % дневная норма * | |
| 4 г | 5% |
| Насыщенные жиры 1 г | 4% |
| 78 мг | 26% |
| 321 мг | 14% |
| 0 г | 0% |
| Пищевые волокна 0 г | 0% |
| 3g | |
| Кальций 12 мг | 1% |
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. |
|
(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)
Приготовление домашнего майонеза не требует больших усилий, и вам не нужно ждать, пока вы очистите дно купленного в магазине майонеза, чтобы приготовить его самостоятельно. Этот рецепт майонеза, который готовится быстро, занимает всего 20 минут, состоит всего из семи ингредиентов и представляет собой сливочно-ароматное наслаждение без добавления сахара.Приготовление майонеза — прекрасная отправная точка для приготовления всевозможных заправок для салатов, таких как сыр с плесенью, Тысяча островов и ранчо, а также пасты для бутербродов, такие как русская заправка.
Во-первых, легкое масло с нейтральным вкусом, такое как сафлоровое или рапсовое масло, даст лучшие результаты, но как только вы освоите технику, вы можете начать экспериментировать с маслами с более характерным вкусом, такими как масло грецкого ореха, масло авокадо или масло.
масло лесного ореха.
Приготовление майонеза — это создание эмульсии из яичных желтков и масла.Кислота в уксусе не просто добавляет аромата — она увеличивает количество масла, которое яичные желтки могут абсорбировать, что делает эмульсию более стабильной и ее менее легко испортить. Но эти кислотные ингредиенты также важны с точки зрения вкуса. Яичные желтки и масло — это ингредиенты с относительно мягким вкусом, поэтому уксус и лимонный сок, а также уксус в табаско и горчице помогают проснуться.
Рецепт домашнего майонеза за 5 минут • The Prairie Homestead
Зачем создавать вещи?
Хороший вопрос. Я спрашиваю себя об этом при случае, особенно когда я трачу драгоценное время на расшифровку рецепта чего-то, что я могу найти в магазине за две секунды.
Иногда нужно избегать токсинов или искусственных ингредиентов (например, в моем самодельном спреи от мух или приготовленном с нуля соусе для барбекю).
Иногда это происходит потому, что я получаю продукт более высокого качества, чем купленный в магазине (как в случае с моим домашним рецептом медового бальзама для губ).
Но в большинстве случаев Я делаю своими руками просто ради удовольствия .Создание — одно из моих любимых занятий, будь то создание домашнего масла, домашние электронные книги или этот блог.
Создание заряжает меня сильнее, чем чашка черного кофе. Есть что-то в том, чтобы сидеть сложа руки, чтобы полюбоваться завершенным проектом и сказать: « Эй, я сделал это! «Я наркоман творчества. И пути назад нет.
Кто-нибудь связывает?
Индустриальный век принес нам много успехов, и я благодарен за хорошо укомплектованные магазины, полные готовых продуктов, когда они мне нужны.Однако только когда-либо будучи потребителем, мы лишаемся удовольствия, которое сопровождает производство. И создание. И экспериментирую. И крафтинг. И хотя я не чувствую необходимости создавать / выращивать / производить / создавать каждую крошечную вещь в моей жизни, каждый раз, когда я могу добавить новый навык в свой репертуар, это меня очень радует.
Это подводит нас к домашнему майонезу.
Сливочный, насыщенный, декадентский домашний майонез.
Ты Мэйо?
В интересах полной прозрачности я не всегда готовлю домашний майонез.Просто держи это по-настоящему. Это не то, что мы едим тонны, поэтому мне обычно проще просто купить и в редких случаях хранить в холодильнике.
Но как здорово сказать, что вы умеете делать майонез с нуля? Потому что никогда не знаешь, когда возникнет ненасытная тяга к майонезу, если его нет в холодильнике. Кроме того, вы можете отказаться от нежелательных соевых бобов или рапсового масла, присутствующих во многих готовых версиях.
Есть много способов приготовить майонез, но я считаю, что мой кухонный комбайн является самым простым способом.И святая корова, я только что обнаружил САМОЕ КЛАССНОЕ, что вы, ребята.
Иди, возьми кухонный комбайн прямо сейчас. Нет, правда, пойди. Я буду ждать.
Возьмите штучку с поршнем и посмотрите на дно. Есть крошечная дырочка? Если так, то в вашем распоряжении безумно крутая машина для изготовления майонеза, о которой вы даже не подозревали.
Крошечное отверстие позволяет маслу очень медленно капать в остальную смесь майонеза, чтобы она идеально эмульгировалась. Это почти чудо.Технологии, ага. Кто бы мог подумать?
Принесено вам…
(этот пост содержит партнерские ссылки)
Этот конкретный домашний рецепт майонеза взят из книги Деборы Ниманн « Домашнее и ручное производство: Практическое руководство к более самостоятельной жизни» .
Дебора проделывает фантастическую работу, знакомя читателя с идеей делать все, что в ваших силах, чтобы производить больше, и эта книга — отличный справочник для всех, кто хочет расширить свою самостоятельность или даже просто понять доступные варианты. в приусадебном образе жизни.
Домашнее и ручное производство включает следующие разделы:
- Выращивание экологически чистого сада
- Готовка из экологически чистого сада
- Управление садом на приусадебном участке
- Содержание птичьего стада на приусадебном участке
- Запуск домашней молочной фермы
- Содержание животных, содержащих клетчатку
- И многое другое
А теперь майонез!
Рецепт домашнего майонеза за 5 минут
(из собственного производства и ручной работы, используется с разрешения)
Вам понадобится:
- 2 яйца
- 2 столовые ложки органического лимонного сока (купить здесь)
- 1 чайная ложка сухой горчицы
- 1/2 чайной ложки мелкой морской соли (купить здесь)
- 1 1/4 стакана мягкого кулинарного масла (варианты см.
Ниже)
Инструкции:
Поместите яйца в кухонный комбайн или блендер и взбивайте в течение 30 секунд.Добавьте лимонный сок, соль и сухую горчицу и взбивайте еще 15 секунд.
Медленно сбрызните маслом , пока процессор или блендер работает на высокой скорости (чем медленнее вы поливаете, тем гуще майонез). Если в поршне крышки кухонного комбайна есть волшебное отверстие, просто заполните его и дайте маслу стечь перед повторным заполнением остатком масла.
Взбивайте, пока майонез не станет кремообразным и густым. Попробуйте и при необходимости добавьте еще лимонного сока и / или соли.
Хранить в холодильнике до одной недели.
Кухня Заметки:
- Ключом к созданию домашнего майонеза с лучшим вкусом является использование масла с умеренным вкусом, такого как легкое оливковое масло, подсолнечное масло, масло авокадо или сафлоровое масло. Не используйте оливковое масло первого холодного отжима — оно слишком сильное и неприятно его подавляет.
Вы также можете смешать масла 50/50 (например, половина оливкового масла / половина масла авокадо). Для очень густого майонеза используйте наполовину легкое оливковое масло и кокосовое масло, отжатое наполовину с помощью экселлера (такое, которое не похоже на кокосы — покупайте его здесь). - Приправьте домашний майонез дополнительными травами и специями, например, 1 столовой ложкой петрушки, 1 чайной ложкой укропа, 1-3 чайными ложками порошка чили или 1 чайной ложкой паприки.
- Подойдет любой кухонный комбайн, но у меня есть модель, похожая на эту. (Кажется, моя настоящая модель снята с производства.)
- Настоящий майонез действительно содержит сырые яйца, поэтому обязательно используйте яйца из здоровых и надежных источников.
- Вы также можете использовать ручной блендер для приготовления майонеза, хотя я добился лучших результатов с кухонным комбайном.Вы также можете использовать обычный венчик, но я слабак, и моя рука устает.
П. С. Не забудьте взять свою копию Homegrown & Handmade , чтобы получить новые идеи для жизни с нуля!
Больше полезных качеств еды и напитков:
Рецепт домашнего майонеза — Самый вкусный майонез (+ ВИДЕО)
Этот рецепт домашнего майонеза надежен и дает лучший на вкус майонез! Он идеально подходит для бутербродов, салатов, соусов и многого другого.В любом случае используйте этот домашний майонез, как и покупной майонез.
Я впервые узнал, как приготовить майонез (или майонез), на уроке по еде и питанию в средней школе. Средняя школа в Камеруне, где я вырос, похожа на среднюю школу в Соединенных Штатах.
После того, как я узнал на уроке еды и питания, что девочка может сделать свой собственный майонез дома, я вернулась домой и сделала все, что могла!
Этот рецепт домашнего майонеза — один из тех рецептов, которые запомнились мне на протяжении всей моей жизни.
Я готовил дома майонез больше, чем могу сосчитать, изменяя исходный рецепт, который я выучил, пробуя разные техники, и теперь у меня есть рецепт домашнего майонеза, которым я с гордостью могу поделиться с вами.
И у меня есть для вас много советов (см. Ниже), которые помогут вам приготовить майонез самостоятельно.
Это лучший рецепт домашнего майонеза, который вы когда-либо делали. Майонез сливочный, с прекрасной заварной текстурой и правильной терпкостью. Это восхитительно вкусно, и вы захотите нанести его на все!
Домашний майонез намного лучше, чем купленный в магазине.Он намного полезнее без каких-либо скрытых ингредиентов, его легко приготовить, и вы можете настроить его, добавив другие ингредиенты, которые вам нравятся (подробнее об этом ниже).
Ингредиенты для домашнего майонеза
Для домашнего майонеза нужно 4 основных ингредиента: яичные желтки, масло, уксус и соль. Эта комбинация ингредиентов превращается в эмульсию для производства майонеза.
Но майонез не будет таким ароматным. Итак, для лучшего вкуса майонеза вам понадобятся все ингредиенты:
1.Яичные желтки. Яичные желтки являются основным ингредиентом майонеза.
Для приготовления домашнего майонеза нужны только яичные желтки. Сохраните яичные белки в другом рецепте, например, в кокосовых макарунах, или просто перемешайте их и наслаждайтесь!
Яичные желтки делают майонез таким насыщенным, каким должен быть домашний майонез. Некоторые люди используют целые яйца, и это тоже нормально. Я считаю, что из цельных яиц получается майонез более белого цвета, чем из майонеза, приготовленного только из яичных желтков. Я предпочитаю яичные желтки в своем майонезе из-за их насыщенности и настоящего не совсем белого майонезного цвета, который они придают майонезу.
2. Нефть . Масло, добавленное в яичные желтки, делает майонез более густым.
Используйте масло с нейтральным вкусом для домашнего майонеза.
Хорошо подойдут такие масла, как рапсовое, кукурузное или арахисовое масло. Подойдет и масло авокадо, которое очень полезно для здоровья. Однако не используйте оливковое масло первого отжима в домашнем майонезе. Аромат EVOO подавит вкус майонеза. Если вы хотите использовать оливковое масло, используйте легкое, внешне похожее на растительное. У него намного лучший вкус.
3. Уксус. Кислотность уксуса необходима для правильного образования эмульсии.
Уксус также добавляет терпкости майонезу. Белый уксус, красный уксус или яблочный уксус подходят для домашнего майонеза. Если вы используете красный уксус, учтите, что он может добавить майонезу оттенок розового цвета.
4. Лимонный сок. Лимонный сок придает майонезу необходимую кислотность и яркость.
Из комбинации уксуса и свежевыжатого лимонного сока получается майонез с лучшим вкусом.Лимон добавляет более яркий и свежий вкус, который не может добавить один уксус.
5. Перец белый молотый. Белый перец придает майонезу аромат.
Белый перец идеально подходит для заправки майонеза, потому что он гармонирует с цветом майонеза. Если вы не против увидеть черные точки на майонезе, используйте вместо него молотый черный перец.
6. Соль. Соль усиливает аромат майонеза.
Можно использовать обычную или морскую соль.
7. Горчица. Горчица помогает стабилизировать майонез, а также придает аромат.
Горчица содержит лецитин, который способствует образованию эмульсии майонеза. Вы можете использовать дижонскую или желтую горчицу.
Майонез можно приготовить и без горчицы. Не все торговые марки, покупаемые в магазине, содержат горчицу. Я много раз готовила майонез без горчицы, и это получилось очень хорошо.
8. Сахар. Сахар прекрасно уравновешивает вкус майонеза.
Одна чайная ложка сахара на две чашки майонеза — очень низкое количество сахара на порцию.
Кроме того, майонез совсем не сладкий на вкус.
Но это количество сахара добавляет немного больше вкуса, что завершает рецепт домашнего майонеза.
Как приготовить домашний майонез
1. Поместите яичные желтки, уксус, соль, горчицу, сахар, белый перец и лимонный сок в миску. С помощью ручного миксера перемешайте все, чтобы все получилось.
2. Медленно влить масло в смесь яичных желтков, непрерывно перемешивая ручным миксером. По мере добавления масла смесь загустеет, образуя майонез.
Вот и все, два простых шага и домашний майонез готов!
Как можно приготовить домашний майонез?
От взбивания вручную до использования различных инструментов — вот различные способы приготовления домашнего майонеза:
1. Домашний майонез в блендере. Добавьте все ингредиенты, кроме масла, в блендер и взбейте, чтобы смешать. Медленно сбрызните маслом, пока оно не загустеет. Продолжайте, пока не будет добавлено все масло.
2. Домашний майонез в кухонном комбайне. Добавьте в кухонный комбайн все ингредиенты, кроме масла, и перемешайте. Медленно сбрызните маслом при работающем кухонном комбайне, чтобы оно загустело. Продолжайте, пока не будет добавлено все масло.
3. Домашний майонез в стоячем миксере. Добавьте в миксер все ингредиенты, кроме масла, и перемешайте до образования однородной массы. Медленно сбрызните маслом при перемешивании, чтобы оно загустело. Продолжайте, пока не будет добавлено все масло.
4. Домашний майонез ручным миксером. Добавьте в миску все ингредиенты, кроме масла, и взбейте их ручным миксером. Медленно сбрызните маслом при перемешивании, чтобы оно загустело. Продолжайте, пока не будет добавлено все масло.
5. Домашний майонез с погружным блендером. Поместите все ингредиенты в мерную чашку на 4 чашки. Поместите в погружной блендер и взбивайте, пока он не загустеет до образования майонеза.
6. Домашний майонез венчиком. Добавьте в миску все ингредиенты, кроме масла, и взбейте, чтобы смешать. Медленно сбрызните маслом, постоянно взбивая, чтобы оно загустело. Продолжайте, пока не будет добавлено все масло.
7. Домашний майонез с вилками. Добавьте в миску все ингредиенты, кроме масла.Соедините две вилки вместе и используйте вилки, чтобы взбить смесь. Медленно сбрызните маслом, непрерывно взбивая, чтобы оно загустело. Продолжайте, пока не будет добавлено все масло.
Примечание: когда я начинал делать майонез, я всегда взбивал его вручную. Я взбивал свой майонез двумя вилками, соединенными вместе, чтобы получился своего рода венчик. Это потому, что в то время у меня даже не было венчика.
Я рассказываю вам эту историю, чтобы вы знали, что вам действительно не нужны никакие специальные приспособления для приготовления домашнего майонеза.
Кухонные инструменты, такие как миксер, блендер или кухонный комбайн, облегчат вам работу, но они не требуются.
Для этого рецепта я использовал ручной миксер, но если у вас есть венчик, вы можете его использовать. Это требует немного силы рук, но все равно работает.
Храните домашний майонез в банках с плотно закрывающимися крышками.
Принцип приготовления майонеза
По словам моего учителя по продуктам питания и питанию, используйте один яичный желток на 250 миллилитров (1 стакан) масла для приготовления майонеза.Затем для 2 яичных желтков просто удвойте масло до 500 миллилитров (2 стакана). Это измерение запомнилось мне на долгие годы.
Итак, принцип приготовления майонеза: 1 яичный желток на 1 стакан масла. Скажи мне вот что: 1 яичный желток на 1 стакан масла. Легко, правда?
Для чего используется майонез?
Майонез используется в следующих рецептах:
Также можно готовить на майонезе. Попробуйте мою курицу с майонезом, и вы подтвердите!
По этому рецепту домашнего майонеза получается майонез, который идеально подходит для майонеза -y и так хорош! Признание: я положил немного в рот больше раз, чем могу сосчитать! Надеюсь, вам понравится этот рецепт, друзья.
#NeverBuyMayonnaiseAgain
Советы по успеху домашнего майонеза
1. Для майонеза используйте яйца комнатной температуры. Использование яичных желтков комнатной температуры обеспечивает более быстрое загустение майонеза.
Если яйца не прямо из холодильника, погрузите их в миску, наполненную теплой водой, на 5 минут, затем выньте их и используйте для приготовления майонеза.
2. Медленно сбрызните маслом, взбивая майонез. Если вы добавите масло слишком быстро, майонез не превратится в эмульсию должным образом.
Смотреть, как приготовить домашний майонез
Посмотрите, как я готовлю домашний майонез на видео ниже. Если вы еще не подписались на мой канал Youtube, ПОДПИСАТЬСЯ, чтобы не пропустить ни одно из моих видео.
Часто задаваемые вопросы
1. Как долго можно хранить домашний майонез? Домашний майонез хранить в банке с плотно закрывающейся крышкой 1-2 недели в холодильнике.
2. Можно ли приготовить майонез без сырых яиц? Для майонеза нужны сырые яйца. Если вас это беспокоит, попробуйте использовать пастеризованные яйца. Используйте только яйца без клетки или органические яйца, так как они имеют лучшее качество. Сырые яйца можно есть, как вы можете убедиться в этой статье.
3. Что делать, если майонез потрескался? Если майонез трескается (не превращается в эмульсию и расслаивается), поместите 1 яичный желток и немного горчицы в миску, взбейте их вместе, а затем медленно сбрызните разбитым майонезом.
Он снова станет густым.
4. Что делать, если майонез слишком густой? Да, слишком густой майонез — вещь. Если майонез слишком густой, он будет похож на комки желе. Чтобы исправить это, добавьте 1 столовую ложку горячей воды к майонезу и взбейте или взбейте, чтобы получилась нужная консистенция.
Вариации домашнего майонеза
Вот несколько способов, которыми можно разнообразить домашний майонез и сделать его еще более увлекательным:
- Добавьте измельченный чеснок для чесночного майонеза.
- Добавьте свежие травы, такие как базилик, петрушка и тимьян, для получения восхитительного майонеза с травами. Травы можно смешивать с майонезом.
- Добавьте острый перец (например, хабанеро), чтобы получился пикантный майонез.
Этот рецепт был впервые опубликован 23 января 2018 года. Я обновил рецепт свежими фотографиями, множеством информации и видео.
* Этот пост содержит партнерские ссылки.
Рецепт домашнего майонеза
Как приготовить майонез в домашних условиях! Этот рецепт домашнего майонеза настолько прост, на вкус безумно хорош и намного полезнее, чем в магазине.Используйте его для бутербродов, салатов, для соусов и многого другого!
Курс:
Гарнир
Кухня:
Международный
Ключевое слово:
домашний майонез, рецепт майонеза
Порции: 2 стакана майонеза.
Калорийность: 123 ккал
Автор: Драгоценный Нкей с сайта finecore.com
Состав
-
2
яичные желтки -
¼
чайная ложка
молотый белый перец -
½
чайная ложка
соль -
4
чайные ложки
лимонный сок
свежевыжатый примерно из половины лимона -
1
чайная ложка
уксус (используйте белый или яблочный уксус) -
1
чайная ложка
сахар
см. примечание 3 -
1
чайная ложка
горчица (подойдет дижонская или желтая горчица)
см. примечание 2 -
2
чашки
масло (500 мл или пол-литра)
Я использовал арахисовое масло (см.Примечание 1)
Инструкции
-
Поместите в миску все ингредиенты, кроме масла.Взбейте их ручным миксером или венчиком. Медленно сбрызните маслом, постоянно взбивая. По мере добавления масла майонез загустеет. Обязательно отдыхайте для руки на несколько секунд между ними, если вы используете руку и устали (что нормально). Затем продолжайте взбивать, пока не выльется все масло. Майонез должен быть густым, сочным и таким вкусным!
Используйте в салатах, в бутербродах и во всем, что вы будете использовать майонез. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике 1-2 недели.
Примечания к рецептам
1. В этом рецепте я использовал арахисовое масло, но вы можете использовать любое легкое масло, которое есть у вас дома. Соевый канола и масло авокадо — отличные варианты. Однако избегайте использования масла с сильным ароматом. Оливковое масло первого холодного отжима не подойдет для этого рецепта, потому что его вкус потрясающий.
Если вы действительно хотите использовать оливковое масло, вы можете использовать легкое оливковое масло или половину оливкового масла первого холодного отжима и половину другого легкого масла.
2.Желтая горчица в дополнение к яичным желткам придает майонезу слегка желтоватый оттенок, а также усиливает его вкус. Дижонская горчица тоже хороша — она не добавит цвета, но добавит аромата майонезу. Обратите внимание, что я несколько раз готовил домашний майонез без горчицы, так что это не обязательный ингредиент.
3. Сахар здесь совершенно необязательный, его даже не попробовать. Но я заметил, что это ОГРОМНАЯ разница во вкусе по сравнению с тем, когда я использовал только соль. Так что обязательно добавьте чайную ложку сахара для эпического домашнего майонеза!
4.Если вы взбиваете рукой, а майонез не загустевает, переложите смесь в блендер и взбейте, чтобы она загустела. P.S. Вы также можете приготовить домашний майонез в блендере по тому же рецепту.
5.
Пищевая ценность приведена в расчете на столовую ложку.
Как приготовить домашний майонез (легко!)
Узнайте , как приготовить домашний майонез менее чем за 10 минут, используя всего 4 ингредиента. Это надежный рецепт (если вы последуете двум моим советам), и его очень легко приготовить.Домашний майонез можно приправить разными способами, и он намного лучше, чем купленный в магазине!
Вы когда-нибудь готовили майонез? Это очень просто сделать, но я знаю, что многих это пугает. Вот почему я хотел показать вам, как легко приготовить майонез.
Я думаю, что научиться готовить домашний майонез — это кулинарный навык, которым должен овладеть каждый. Я знаю, что это никогда не заменит открытие быстрой и простой банки, чтобы намазать бутерброд или приготовить салат из тунца, потому что давайте будем настоящими! Но когда ты делаешь это сам, НАМНОГО ЛУЧШЕ, что я думаю, что каждый должен сделать это хотя бы раз.Просто чтобы понять, о чем идет речь.
И с двумя маленькими хитростями, которые я усвоил за годы приготовления майонеза, этот домашний рецепт майонеза в буквальном смысле безупречен.
2 самых важных совета по приготовлению домашнего майонеза
Приготовление майонеза — это превращение яйца и масла в эмульсию. Если они этого не сделают, у вас останется печальный жидкий беспорядок. Мы точно этого не хотим! Вот две вещи, которые вы ДОЛЖНЫ сделать, чтобы ваш майонез превратился в эмульсию:
- Используйте яйцо комнатной температуры. Что бы вы ни делали, не вынимайте из холодильника яйцо и не пытайтесь приготовить из него майонез. Возможно, вам повезет, и это сработает, но, скорее всего, это не так. Не рискуй. Чтобы согреть яйцо, переложите его в стакан и залейте его горячей водой из-под крана. Подождите 5 минут, и он будет готов к использованию.
- Взбейте яичный желток с кислотой. Мне нравится использовать лимонный сок, но уксус тоже работает. Причина, по которой вы хотите это сделать, заключается в том, что кислота начинает расщеплять белки яичного желтка, поэтому они лучше эмульгируются.Перед добавлением масла хорошо взбейте яичные желтки и лимонный сок (чтобы они выглядели как на картинке ниже).
Еще несколько советов по приготовлению домашнего майонеза
После того, как вы выполните 2 самых важных совета по приготовлению майонеза, эти другие советы помогут убедиться, что у вас самый лучший майонез из возможных.
- Доливайте масло ОЧЕНЬ медленно. Когда вы начнете, масло следует налить тончайшей струйкой, как на картинке ниже. Как только майонез начнет загустевать, можно немного быстрее налить масло.Если вы когда-нибудь заметите, что масло накапливается, прекратите наливать его и быстро взбивайте майонез, пока он не смешается.
- Используйте масло с нейтральным вкусом. Мое любимое — масло авокадо. Избегайте оливкового масла, иначе ваш майонез будет иметь очень сильный аромат.
- Используйте соль, но экономно. Щепотка или две — все, что вам нужно.
- Всегда используйте свежевыжатый лимонный сок. То, что вы покупаете в бутылках, придаст вашему майонезу забавный вкус.
- Если вы хотите более жидкий майонез, добавьте в конце немного воды или еще немного лимонного сока.Для более густого майонеза добавьте еще яичного желтка или масла.
Безопасно ли есть сырые яйца?
Согласно USDA, нет. Но меня это определенно не останавливает. Риск отравления сальмонеллой настолько мал, что меня это не беспокоит. Я не знаю, правда это или нет, но однажды я прочитал кое-что (когда была беременна и все еще ел домашний майонез), что человек с большей вероятностью заразится сальмонеллой, съев стебель сельдерея, чем сырое яйцо.
Я был бы менее уверен в том, чтобы есть сырые яйца, если бы я купил яйца плохого качества. Пришло время покупать яйца у счастливых кур.
Но если вам неудобно есть сырое яйцо, не волнуйтесь! Пастеризовать яйцо в домашних условиях очень просто.
Как пастеризовать яичный желток
Яйцо пастеризуется и считается безопасным для употребления, когда оно достигает внутренней температуры 138 градусов. Это легко сделать дома!
- Положите яйца в кастрюлю с водой на средний или сильный огонь.Прикрепите термометр для мяса к стенке кастрюли.
- Доведите воду до 140 градусов по Фаренгейту и держите там 3 минуты. НЕ позволяйте воде подниматься выше 143 градусов, иначе вы приготовите яичные желтки.
- Слейте воду и охладите яйца в холодной воде.
Вот и все! Как только вы это сделаете, ваше яйцо станет на 100% безопасным для употребления. Яичный белок будет выглядеть немного мутным, поскольку они начали готовиться. Желток отлично подойдет для приготовления майонеза!
Можно ли приготовить майонез в блендере?
Конечно, но почему? Если вы используете блендер, майонез может расслоиться и стать жидким.К тому же блендер помыть намного сложнее, чем венчик и миску. Давайте сохраним простоту жизни!
Если у вас есть заболевание, из-за которого вам будет трудно взбивать венчиком в течение 5 минут, тогда обязательно используйте блендер. Следуйте инструкциям в рецепте, только взбивайте, а не взбивайте. Убедитесь, что ваш блендер работает только на низкой скорости , чтобы свести к минимуму риск расслоения майонеза.
Как приготовить ароматный майонез
Этот рецепт домашнего майонеза — идеальная основа для всех ваших ароматных майонезов.Вот несколько идей, чтобы оживить ситуацию:
Chipotle Mayo: 2 чайные ложки соуса адобо + немного сока лайма + немного меда
Укроп Майо: 4 столовые ложки измельченного укропа + 1 столовая ложка лимонного сока + немного черного перца
Майонез с чесноком : 1 измельченный зубчик чеснока + 1/2 чайной ложки дижонской горчицы
Медовая горчица Майонез: по 1 столовой ложке: дижон + мед + сок лайма
Шрирача Майо: 1 столовая ложка шрирача + 1 чайная ложка соевого соуса + 1 чайная ложка сока лайма
Лимонный чеснок Майонез: 2 столовые ложки каждая: лимонный сок и измельченный чеснок
Не забудьте подписаться на БЕСПЛАТНУЮ РАССЫЛКУ БЕСКОНЕЧНОГО ПИТАНИЯ, чтобы каждую неделю получать полезные и вкусные рецепты + нашу кулинарную книгу!
Используйте домашний майонез в этих рецептах:
Распечатать
Описание
Узнайте , как приготовить домашний майонез менее чем за 10 минут, используя всего 4 ингредиента.Это надежный рецепт (если вы последуете двум моим советам), и его очень легко приготовить. Домашний майонез можно приправить разными способами, и он намного лучше, чем купленный в магазине!
Шкала
1x2x3x
Состав
- 1 большой яичный желток (комнатной температуры)
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 1 стакан масла с нейтральным вкусом (я люблю масло авокадо)
- 1/4 — 1/2 чайной ложки морской соли (по вкусу)
видео
На
Выключенный
Инструкции
- Поместите яичный желток в миску среднего размера.Добавьте лимонный сок и взбивайте до образования пены.
- Очень медленно начните добавлять масло тонкой струйкой, непрерывно взбивая. Если масло вообще начнет накапливаться, прекратите наливание и энергично взбивайте, пока оно не смешается. Продолжайте добавлять масло, взбивая, пока все масло не будет использовано.
- Взбейте 1/4 чайной ложки соли с майонезом. Попробуйте и при необходимости добавьте еще.
Банкноты
Если яйцо остыло, поместите его в чашку и налейте в нее горячую воду из-под крана на 5 минут.
Домашний майонез — SeriousKeto
Я решил сделать это статьей, а не рецептом, потому что разговор о майонезе («майонез» в будущем) очень похож на разговор о ореховом масле или гуакамоле. Мэйо очень гибко настраивается — вы можете варьировать небольшое количество ингредиентов, чтобы получить практически бесконечное сочетание вкусов. Ниже я привожу пару рецептов, которые, на мой взгляд, имеют прекрасный вкус, но я хочу, чтобы вы могли составить собственный рецепт, который придется вам по вкусу.
Mayo — эмульсия — дисперсия одной жидкости в другой. В случае майонеза одна из этих жидкостей — масло, а другая — кислота. Если вы когда-либо делали винегрет, вы знаете, что масло и уксус не остаются в эмульсии очень долго — независимо от того, как долго или интенсивно вы ее перемешиваете. В эмульгированном состоянии майонез сохраняет лецитин, который содержится в яичных желтках.
Так зачем вам делать свой собственный майонез? Во-первых, покупной майонез часто делают из соевого масла или масла канолы.Эти масла не подходят для кето-диеты и могут вызвать воспаление у многих людей. Конечно, есть коммерческие майонезы, приготовленные из оливкового масла или масла авокадо, но вы заплатите за них большую премию по сравнению с майонезом на основе соевых бобов.
Приготовление майонеза своими руками — это удивительно быстро и легко, но, что лучше всего, приготовление собственного майонеза позволяет вам настроить рецепт так, как вы этого хотите. Считайте приведенные ниже рецепты «отправной точкой». Попробуйте разные масла, попробуйте разные уксусы, отрегулируйте количество кислот (уксуса или лимонного сока), чтобы увеличить или уменьшить «яркость» вашего майонеза, используйте больше или меньше горчицы, чтобы придать «привкус» вашему вкусу, или поиграйте с количеством сахара и соли.
Mayo можно сделать вручную венчиком, но это требует больше времени и терпения, чем у меня. Это можно сделать ручным миксером, но я считаю, что это немного «брызгает». Его можно приготовить, медленно вливая масло в другие ингредиенты в блендере или кухонном комбайне. Но я считаю, что самый простой, самый быстрый и самый быстрый метод очистки — это погружной блендер (как показано на видео).
Наконец, я использую метод из видео, которое я снял с американской тестовой кухни, где я использую микроволновую печь для пастеризации яиц.Это продлевает срок хранения майонеза примерно с недели до примерно месяца в холодильнике.
Ниже приведены списки ингредиентов. Посмотрите видео, чтобы увидеть, как работает погружной блендер и кухонный комбайн.
Оливковое масло Майонез
- 3 ТБ воды
- 2 больших яичных желтка
- 1 ТБ лимонного сока
- 1 чашка экстра светлого оливкового масла
- 1/2 чайной ложки соли
- 1/2 чайной ложки дижонской горчицы
- 1/4 чайной ложки подсластителя
Масло авокадо Майо
- 3 ТБ воды
- 2 больших яичных желтка
- 1 ТБ дистиллированного белого уксуса
- 1 чашка масла авокадо
- 1/2 чайной ложки соли
- 1/2 чайной ложки дижонской горчицы
- 1/4 чайной ложки подсластителя