Разное

Значение углеводов для человека: Значение углеводов для организма человека

alexxlab 26.06.2021 no Comments

Содержание

Роль углеводов в жизнедеятельности человека (Реферат)

Роль углеводов в
жизнедеятельности человека.

Углеводы – обширный
наиболее распространенный на Земле

класс
органических соединений, входящих в
состав всех организмов и

необходимых
для жизнедеятельности человека и
животных, растений и

микроорганизмов.
Углеводы являются первичными продуктами
фото –

синтеза,
в кругообороте углерода они служат
своеобразным мостом

между
неорганическими и органическими
соединениями. Углеводы и

их
производные во всех живых клетках
выполняют роль пластического

и
структурного материала, поставщика
энергии, субстратов и регулято-

ров
для специфических биохимических
процессов.

В ротовой полости при участии
гидролитических ферментов слю-

ны
начинается переваривание углеводов. В
желудке продолжается гид-

ролиз
углеводов ферментами слюны. В двенадцати
перстной кишке под

действием
сока поджелудочной железы полисахариды
пищи (крахмал,

гликоген
и др.) и сахара (олигосахариды и дисахариды)
расщепляются

при
участии -глюкозидазы
и других глюкозидаз до моносахаридов,

которые
и всасываются в из тонкой кишки в кровь.

Прохождение всасываемых углеводов
через эпителиальные клетки

кишечника
и поступление их в клетки периферических
тканей осущес-

твляются
с помощью особых транспортных системам.
Попадая в клетки

углеводы
расщепляются там и выделяют большое
количество энергии

1г –
17,2кДж.

Еще
одна важная роль углеводов в организме
человека и животных свя-

зана
с тем что углеводы в отличие от белков
могут расщепляться как

при
участии кислорода, так и без него. Это
очень важно для организмов

которые
обитают в условиях нехватки кислорода.

В
организме и клетке углеводы обладают
способностью накапливаться

в виде
крахмала у растений и гликогена у
животных. Крахмал и глико –

ген
представляют собой запасную форму
углеводов и расходуются по

мере
возникновения потребности в энергии.
При полноценном питании

в печени
может накапливаться до 10% гликогена, а
при неблагоприят –

ных
условиях его содержание может снижаться
до 0,2% массы печени.

Углеводы
выполняют не только питательную функцию
в живых орга –

низьмах
они также выполняют опорную и структурную
функции. Во

всех
тканях и органах обнаружены углеводы
или их производные. Они

входят
в состав оболочек клеток и субклеточных
образований. Прини –

мают
участие в синтезе многих важнейших
веществ. В растениях поли-

сахариды
выполняют опорную функцию.

Углеводы в организмах выполняют также
и защитную функцию.

Вязкие
секреты (слизи), выделяемые различными
железами, богаты

углеводами
и их производными, в частности
гликопротеидами. Они

предохраняют
стенки полых органов (пищевод, кишки,
желудок, брон-

хи) от
механических повреждений, проникновения
вредных бактерий и

вирусов
в организм.

Таким образом: углеводы играют огромную
роль в жизни живых

организьмов
на планете ученые считают, что примерно
когда появилось

первое
соединение углевода, появилась и первая
живая клетка.

Польза и вред углеводов

Углеводы хороши на вкус, помогают достичь феноменальной «накачки» мышц и, как все полагают, являются наиболее здоровым из всех питательных веществ.

А каковы же их недостатки?

Обратной стороной медали тут является накопление жира. Постоянная диета с преобладанием углеводов стимулирует высвобождение инсулина, что, в свою очередь, вызывает подъем уровня жира в организме. Искусство в том, чтобы найти верное соотношение между их типом и временем приема, так как не все углеводы одинаковы.

Потребление большого количества «неправильных» углеводов в «неверное» время дня может превратить даже генетически одаренного атлета в подобие заплывшего жиром эндоморфа.

В чем необходимость углеводов?

Бич неправильно информированных людей, сидящих на диете, углеводы, на самом деле являются главным поставщиком энергии для нашего организма. Во время пищеварения основные виды углеводов, крахмалы и сахара, распадаются на глюкозу, более известную как сахар крови. Глюкоза крови обеспечивает необходимой энергией наш мозг и центральную нервную систему.

Углеводы необходимы в ежедневном рационе, чтобы белок, нужный для построения тканей, не растрачивался в качестве источника энергии, там где он нужен для восстановления. У них такая же калорийность, как и у белка. Если вы употребляете слишком много углеводов, больше, чем может преобразоваться в глюкозу или гликоген (который откладывается в печени и мышцах), то в результате, как нам всем слишком хорошо известно, образуется жир. Когда телу нужно больше топлива, жир преобразуется обратно в глюкозу, и вес тела снижается.

Не относитесь к углеводам слишком пренебрежительно. Они в такой же степени необходимы для здоровья, как и остальные питательные вещества, и в грамме углеводов содержатся те же 4 калории, что и в грамме белка. Хотя не существует официальных норм потребления углеводов, рекомендуется минимум в 50 г в день.

Что же такое — гликемический индекс? По сути, это — показатель, который определяет изменение содержания глюкозы (сахара) в крови, то есть насколько у вас возрастает содержание сахара в крови в зависимости от того или иного съеденного продукта. Чем выше гликемический индекс того или иного продукта, тем выше при его поступлении в организм поднимется уровень сахара в крови, что, в свою очередь, повлечет за собой выработку организмом мощной порции инсулина, с помощью которой съеденные углеводы не будут запасены в виде гликогена в печени и мышцах, а будут отправлены, главным образом, в жировые депо.

Хотелось бы заметить, что гликемический индекс — понятие относительное. За основу при его составлении была взята глюкоза, ее гликемический индекс был приравнен к 100, а индексы всех остальных продуктов составляют энное количество процентов относительно гликемического индекса глюкозы. К примеру, ГИ (сокращенно от гликемический индекс) горячего отварного картофеля равен 98, ГИ белого хлеба — 69, ГИ изюма — 64.

А вот каковы ГИ некоторых других продуктов:Мальтоза-105, Глюкоза-100, Горячий отварной картофель-98, Морковь-92, Белый рис-72, Хлеб из цельной муки-72, Молодой картофель-70, Белый хлеб-69, Батончик «Марс»-68, Коричневый рис-66, Изюм-64, Сладкая кукуруза-59, Манго-51, Овсянка-49, Бананы-49, Киви-49, Сладкий картофель-48, Апельсиновый сок-46, Макароны из цельной муки-42, Виноград-42, Апельсины-40, Персики-40, Яблоки-39, Йогурт-36, Мороженое-36, Цельное молоко-34, Сосиски-23, Вишня-20. Впрочем, в погоне за стройной фигурой не стоит перегибать палку в плане выбора углеводов с самым низким ГИ. К примеру, ГИ мороженого достаточно низок — всего 36, однако это вовсе не значит, что мороженое — продукт, идеально подходящий для диеты, направленной на похудение. Хочется обратить внимание еще на одну особенность ГИ: если углеводы употреблять в горячем виде, то их ГИ существенно выше, чем в холодном. И еще: если углеводосодержащий продукт употреблять вместе с белками и, тем более, углеводами, то ГИ такого продукта становится существенно ниже. Иными словами, если вы съедите миску горячего картофеля с куском жирного мяса, то в этом случае углеводы из картофеля будут поступать в кровь в 2-3 раза медленнее.

Взаимосвязь эстрогенов и риск сердечно-сосудистых заболеваний

Высокая резистентность к инсулину и пониженная толерантность к глюкозе являются признанными факторами риска сердечно-сосудистых заболеваний. Известно, что некоторые эстрогены приводят к повышению резистентности к инсулину и к понижению толерантности к глюкозе, проще говоря, эстрогены ускоряют процесс повышения глюкозы в крови, поэтому у женщин, потребляющих большое количество углеводов с высоким гликемическим индексом риск сердечно-сосудистых заболеваний выше, чем у мужчин.

Диета для нормализации уровня холестерина.

«Плохой» и «Хороший» холестерин.

Холестерин — жироподобное вещество, которое жизненно необходимо человеку. Он входит в состав оболочек (мембран) всех клеток организма, много холестерина в нервной ткани, из холестерина образуются многие гормоны. Около 80 % холестерина вырабатывается самим организмом, остальные 20 % поступают с пищей. Атеросклероз возникает, если очень много в крови холестерина низкой плотности. Он повреждает оболочку внутренней стенки сосуда, накапливается в ней, в результате чего образуются атеросклеротические бляшки, которые потом превращаются в кашицу, кальцинируются и закупоривают сосуд. Большое содержание холестерина в крови — повышенный риск заработать сердечные заболевания. В наших органах его содержится примерно 200 г, и особенно много в нервной ткани и головном мозге.

Долгое время холестерин считался буквально олицетворением зла. Продукты, содержащие холестерин, были объявлены «вне закона», чрезвычайной популярностью пользовались бесхолестериновые диеты. Главное обвинение основывалось на том, что атеросклеротические бляшки на внутренней поверхности сосудов содержат холестерин. Эти бляшки служат причиной атеросклероза, то есть нарушения эластичности и проходимости сосудов, а это, в свою очередь, является причиной инфарктов, инсультов, болезней головного мозга и многих других недугов. На самом же деле оказалось, что для профилактики атеросклероза важно не только следить за уровнем холестерина, но и обращать внимание на множество факторов. Инфекционные заболевания, физическая активность, состояние нервной системы, наконец, наследственность — все это сказывается на сосудах и может провоцировать атеросклероз или, наоборот, защищать от него.

Да и с самим холестерином все оказалось не так-то просто. Ученые установили, что бывает как «плохой», так и «хороший» холестерин. И для профилактики атеросклероза недостаточно уменьшить уровень «плохого» холестерина. Важно поддерживать на должном уровне «хороший», без которого невозможна нормальная работа внутренних органов.

Каждый день организм среднего человека синтезирует от 1 до 5 г холестерина. Самая большая доля холестерина (80%) синтезируется в печени, некоторая часть производится клетками организма, а 300-500 мг поступает с пищей. Куда же мы все это расходуем? Около 20% от общего количества холестерина в организме содержится в головном и спинном мозге, где это вещество является структурным компонентом миелиновой оболочки нервов. В печени из холестерина синтезируются желчные кислоты, необходимые для эмульгирования и всасывания жиров в тонком кишечнике. На эти цели уходит 60-80% ежедневно образующегося в организме холестерина. Но большая часть (2-4%) идет на образование стероидных гормонов (половые гормоны, гормоны коры надпочечников и др.). Некоторое количество холестерина расходуется на синтез в коже витамина D под действием ультрафиолетовых лучей и на удержание влаги в клетках тела.

Благодаря лабораторным исследованиям, проведенным группой исследователей Германии и Дании, было установлено, что компонентом плазмы крови, который может не только связывать, но и нейтрализовать опасные бактериальные токсины, являются липопротеиды низкой плотности — носители так называемого «плохого» холестерина. Получается, что «плохой» холестерин помогает поддерживать иммунную систему человека. Поэтому надо просто следить за тем, чтобы уровень «плохого» холестерина не превышал известную норму, и все будет в порядке.

У мужчин строгая приверженность к бесхолестериновым продуктам может отрицательно сказаться на сексуальной активности, а у женщин, слишком активных в борьбе с холестерином, нередко наступает аменорея. Голландские врачи утверждают, что низкое содержание этого вещества в крови повинно в распространении среди европейцев душевных болезней. Специалисты советуют: если у вас депрессия, необходимо сделать анализ крови на холестерин — возможно, именно его недостаток лишает вас радости жизни.

Норма холестерина в крови

Согласно официальным рекомендациям Европейского общества атеросклероза (на Западе это очень уважаемая организация), «нормальные» уровни жировых фракций в крови должны быть таковы:

1. Общий холестерин — меньше 5 ммоль/л.

2. Холестерин липопротеидов низкой плотности — меньше 3 ммоль/л.

3. Холестерин липопротеидов высокой плотности — больше 1,5 ммоль/л.

4. Триглицериды — меньше 2,0 ммоль/л.

Недостаточно просто отказаться от продуктов, вызывающих выработку «плохого» холестерина. Важно регулярно употреблять продукты, содержащие так называемый «хороший» холестерин, а также клетчатку, пектин, чтобы поддерживать в его уровень в норме и помочь вывести излишки «плохого».

• Полезный холестерин содержится в жирных сортах рыбы, например в тунце или скумбрии. Поэтому съедайте по 100 г морской рыбки 2 раза в неделю. Это поможет поддерживать кровь в разжиженном состоянии и не даст образовываться тромбам, риск возникновения которых очень высок при повышенном уровне холестерина в крови.

• Орехи — это очень жирная пища, но жиры, которые содержатся в разнообразных орешках, в основной своей массе мононенасыщенные, то есть очень полезные для организма. Рекомендуется съедать 30 г орешков 5 раз в неделю, причем в лечебных целях можно использовать не только лесные и грецкие орехи, но и миндаль, кедровые орешки, бразильские орехи, кешью, фисташки. Отлично повышают уровень полезного холестерина семечки подсолнуха, кунжута и льна. 30 г орехов вы съедаете, употребив, к примеру, 7 грецких орехов или 22 зернышка миндаля, 18 штучек кешью или 47 фисташек, 8 бразильских орехов.

• Из растительных масел предпочтение отдавайте оливковому, соевому, льняному маслу, а также маслу из кунжутных семечек. Но ни в коем случае не жарьте на маслах, а добавляйте их в готовую пищу. Также полезно просто есть оливки и любые соевые продукты (но следите за тем, чтобы на упаковке была надпись, что продукт не содержит генномодифицированных компонентов).

• Для выведения «плохого» холестерина обязательно съедайте 25-35 г клетчатки в день. Клетчатка содержится в отрубях, цельных злаках, семечках, бобовых, овощах, фруктах и зелени. Отруби пейте натощак по 2-3 чайные ложки, обязательно запивая их стаканом воды.

• Не забывайте про яблоки и другие фрукты, содержащие пектин, который помогает выводить излишки холестерина из кровеносных сосудов. Пектинов много в цитрусовых, подсолнечнике, свекле, арбузных корках. Это ценное вещество улучшает обмен веществ, выводит токсины и соли тяжелых металлов, что особенно важно при неблагоприятной экологической обстановке.

• Для выведения избытка холестерина из организма незаменима сокотерапия. Из фруктовых соков особенно полезны апельсиновый, ананасовый и грейпфрутовый (особенно с добавлением сока лимона), а также яблочный. Очень хороши также любые ягодные соки. Из овощных соков народная медицина рекомендует сильнодействующие соки свеклы и моркови, но если ваша печень работает неидеально, начинайте с чайной ложки сока.

• Очень полезен при повышенном холестерине зеленый чай, который убивает двух зайцев — помогает повысить уровень «хорошего» холестерина в крови и уменьшает показатели «плохого». Холестерин необходим человеческому организму, но избыток его, однозначно вреден. Опасно также и отклонение от нормы в сторону снижения концентрации холестерина. И запомните — вероятность заработать атеросклероз минимальна, если вы:

• жизнерадостны, в ладах с самим собой и с окружающими вас людьми;

• не курите;

• не увлекаетесь алкоголем;

• любите долгие пешие прогулки на свежем воздухе;

• не страдаете избыточным весом, у вас нормальное кровяное давление;

• не имеете отклонений в гормональной сфере.

Готовые продукты Холестерин (мг):

Молоко 6%, ряженка 1 стакан- 47. Говядина вареная – 100 г -94. Кефир 1%, молоко 1% — 1 стакан 6. Баранина вареная 100г -98. Молоко сгущенное 1ч.л -2. Свинина без жира вареная 100г -88. Молоко 3%, кефир 3% 1 стакан -29. Кролик вареный 100 г -90. Кефир обезжиренный, снятое молоко(обезжиренное) 1 стакан -2. Колбаса варенная 100г — 60. Колбаса сырокопченая 100г — 90. Сметана 30% 1ч.л -5. Колбаса варено-копченая 100г — 90. Сметана 30% 1/2 стакана -91. Сосиски (1 шт.) -32. Сливки 20% 1/2 стакана -63. Шпик, корейка, грудинка 100г — 80. Творог обезжиренный 100г — 9. Почки 100г — 1126. Творог жирный 18% 100г — 57. Язык 100г — 90. Творог 9% 100г — 32. Печень 100г 438 Сырок творожный — 100 г 71 Сыр жирный — 25 г 23 Бараний жир 1ч.л. 4 Сыр плавленый и соленые сыры(брынза и др.) 25г — 17. Майонез 1 ч.л — 5. Консервы рыбные в томате 100г — 51. Мороженое молочное 100г — 14. Консервы рыбные в собственном соку 100г — 95. Мороженое пломбир 100г — 47. Мороженое сливочное 100г — 37. Печень трески консервированная 100г — 746. Масло сливочное 1ч.л. — 12. Рыба средней жирности — морской окунь — 88. Яйцо (желток) — 202. Мясо птицы (гусь, утка) 100 г — 91. Рыба нежирная — треска, навага, хек, судак 100г — 65. Куры, мясо белое — грудка с кожей 100г — 80. Куры, мясо темное — ножка, спинка, шейка с кожей 100г — 91. Креветки 100г — 150. Крабы, кальмары 100г — 95. Желудок куриный 100г — 212. Рыбная икра (красная, черная) 100 г — 300.

Реферат по химии на тему «Углеводы в жизни человека»

Государственное бюджетное образовательное учреждение

средняя общеобразовательная школа №225 Адмиралтейского района Санкт-Петербурга

Школа БИОТОП Лаборатории непрерывного математического образования

РЕФЕРАТ

ПО ХИМИИ

Углеводы в жизни человека

Выполнил ученик(-ца)

10 Б класса

Лихина Анастасия Дмитриевна

(фамилия, имя, отчество)

Учитель химии:

Воронаев Иван Геннадьевич

(фамилия, имя, отчество)

Оценка ___________________

Санкт-Петербург

2018

Оглавление

Введение………………………………………………………………………………………3

Углеводы в жизни человека…………………………………………………………………. 4

Заключение……………………………………………………………………………………6

Введение

Про углеводы часто вспоминают с содроганием, считая, что они являются причиной лишнего веса и различных заболеваний. Если не злоупотреблять ими, ничего подобного не случится. Наоборот, роль углеводов в организме человека заключается в том, чтобы обеспечить его необходимой подзарядкой. Человек, не получающий их в достаточном количестве, выглядит болезненно и устало.

Что собой представляют углеводы для человека?

Углеводами принято называть соединения, образованные атомами углерода, кислорода и водорода. К ним относят крахмалосодержащие и сахаристые вещества. Каждый из них выполняет свою функцию. Ведь в их молекулах присутствуют разные элементы. Принято также классифицировать углеводы как:

простые, к которым относятся моносахариды и дисахариды;

сложные, в составе которых присутствуют полисахариды.

В первую группу входят: глюкоза; фруктоза; галактоза; лактоза; сахароза; мальтоза.

Их сладкий вкус в продуктах невозможно не заметить. Они стремительно растворяются в воде. Человеку эти вещества способны быстро дать энергию, т. к. усваиваются легко.

Во второй группе находятся крахмал, клетчатка, гликоген и пектин.

Функция в организме людей

Поступая в организм человека в основном из растительной пищи, углеводы не только позволяют высвободить из неё энергию. Их значение огромно! Существуют и другие немаловажные функции, которые выполняют углеводы организме человека:

Очистка желудочно-кишечного тракта. Не все вещества, входящие в продукты питания, полезны для организма человека. Благодаря клетчатке и другим углеводам, происходит самоочищение. В противном случае наступала бы интоксикация индивида.

Глюкоза позволяет питать ткани головного мозга, сердечной мышцы, участвует в образовании ключевого для работы печени компонента – гликогена.

Повышение иммунитета и защита организма. Гепарин предотвращает чрезмерную свёртываемость крови, а полисахариды способны наполнить кишечник необходимыми активными веществами для борьбы с инфекциями.

Строительство тела человека. Без углеводов невозможно появление некоторых видов клеток в организме. Синтез нуклеиновых кислот и клеточной мембраны является ярким примером.

Регуляция обменных процессов. Углеводы способны ускорять или замедлять окисление.

Помощь в расщеплении и усвоении белков и жиров, поступающих с пищей. Отметим, что принципы здорового питания учитывают сочетаемость различных видов углеводов с белками и жирами, чтобы их расщеплять было проще.

Чтобы углеводы помогали, а не вредили организму человека, необходимо употреблять их в ограниченном количестве.

Заболевания, вызванные переизбытком углеводов

Основная проблема, которую может получить человек при злоупотреблении углеводами, – нарушение обмена веществ. Он запускает уже другие нежелательные последствия, в частности:

уменьшение скорости расщепления питательных веществ;

нарушение гормонального фона;

повышение уровня отложения жиров за счёт перехода углеводов в жировые молекулы;

развитие или прогрессирование сахарного диабета, т. к. истощаются клетки поджелудочной железы, вырабатывающей инсулин.

Повышение уровня глюкозы в составе крови запускает ряд негативных изменений. В частности, увеличивается вероятность склеивания тромбоцитов, что приводит к образованию тромбов. Сами сосуды становятся хрупкими, что обостряет проблемы с сердцем и повышает риск инсульта или инфаркта.

В ротовой полости глюкоза и фруктоза в сочетании с кислотами способны создавать среду для развития патогенной микрофлоры. В итоге разрушается эмаль зубов, развивается кариес, а цвет становится непривлекательным.

Заключение

Углеводы играют чрезвычайно важную роль в питании человека. Углеводы являются важнейшим источником энергии для организма , которая необходима для обеспечения жизнедеятельности каждой клетки человеческого организма. При биологическом окислении углеводов образуется большое количество энергии.

Биохимия углеводов в организме человека

«Биохимия углеводов в организме человека» Важнейшими химическими соединениями живых организмов являются углеводы. Они широко распространены в природе, в растительном мире они составляют 70-80% из расчета на сухое вещество, у животных содержание значительно меньше — 2 % массы тела. Роль их чрезвычайно важна, что и подтверждается разнообразными функциями, выполняемыми углеводами: Энергетическая – главный вид клеточного топлива, основной источник энергии для организма. Углеводы служат основным источником энергии для организма, обеспечивая его на 60%. Для деятельности мозга — единственным поставщиком энергии является глюкоза. При полном распаде 1 г углеводов выделяется 4,1 ккал. Пластическая – входят в состав оболочек клеток и субклеточных образований, содержатся во всех органах и тканях. Функция запасных питательных веществ. Углеводы обладают способностью накапливаться в организме в виде крахмала у растений и гликогена (печень, мышцы) у животных. Защитная функция – вязкие секреты, выделяемые различными железами предохраняют стенки полых органов от механических повреждений и проникновения патогенных бактерий. Регуляторная функция – такой углевод как клетчатка участвует в перистальтике кишечника . Специфическая функция – проведение нервных импульсов, образование антител. По химической природе углеводы это органические вещества состоящие из углерода, кислорода и водорода в соотношении 1:2:1. Их разделяют на: Моносахариды — простые сахара , состоящие из одной молекулы. Среди них различают триозы, тетрозы, пентозы, гексозы. Олигосахариды – молекулы которых содержат от 2 до 10 остатков моносахаридов, соединенных гликозидными связями (сахароза). Полисахариды – высокомолекулярные углеводы, состоящие из большого числа моносахаридов ( крахмал, гликоген). Полисахариды разделяются на гомо- и гетеро- полисахариды. — Гомополисахариды имеют в своем составе моносахариды только одного вида. — Гетерополисахариды — это комплексы различных видов моносахаридов и их производных (например, мукополисахариды). С точки зрения функционального назначения полисахариды также могут быть разделены на структурные (целлюлоза) и резервные (крахмал, гликоген). Рассмотрим более подробно эти группы: К простейшим углеводам, имеющим биологическое значение, относятся простые сахара или моносахариды, имеющие формулу С6Н12О6, например, глюкоза и фруктоза. Эти два простых сахара слегка различаются между собой по расположению составляющих их молекулы атомов, и это различие обуславливает некоторую разницу в их химических свойствах. Соединения с одинаковой молекулярной формулой, но различным расположением атомов называют изомерами. Это внутреннее строение молекулы отражается с помощью структурных формул, в которых атомы представлены своими символами (С, Н, О и т.д.), а химические связи, или силы, удерживающие атомы вместе — линиями соединяющими символы. Свойства соединения зависят от его конформации, т.е. его пространственной структуры (молекулы имеют трехмерную структуру). В растворе молекулы глюкозы и других простых сахаров не вытянуты в виде прямых цепей, а свернуты в плоские кольца, образованные в результате соединения двух несмежных углеродных атомов через атом кислорода. Глюкоза — единственный моносахарид, содержащийся в нашем организме в сколько-нибудь значительном количестве. Все другие, потребляемые нами углеводы превращаются в печени в глюкозу. Н Н СО Н- С -ОН Н- С -ОН СО ОН-С-Н ОН-С-Н Н- С -ОН Н- С -ОН Н- С -ОН Н- С -ОН Н- С -ОН Н- С -ОН Н Н глюкоза фруктоза Глюкоза — абсолютно необходимая составная часть крови. В норме ее содержание в крови и тканях млекопитающих составляет около 0,1% по массе. Некоторое увеличение содержания глюкозы в организме не причиняет особого вреда, уменьшение же его повышает возбудимость некоторых клеток головного мозга, так что они начинают реагировать на очень слабые стимулы. Импульсы, получаемые от этих клеток мышцами могут вызвать судороги, привести к потере сознания и даже к смерти. Глюкоза необходима для метаболизма клеток головного мозга и для этого необходим определенный уровень содержания ее в крови. Надлежащая концентрация глюкозы в крови поддерживается при помощи чрезвычайно сложного механизма, в котором участвуют нервная система, печень, поджелудочная железа, гипофиз и надпочечники. Олигосахариды — содержат от 2 до 10 остатков моносахаридов, соединенных гликозидными связями. Молекулы дисахаридов имеют общую формулу С12Н22О11, они как бы составлены из двух молекул моносахаридов, соединившихся в результате отщепления одной молекулы воды. Тростниковый и свекловичный сахара представляют собой сахарозу — соединение одной молекулы глюкозы с одной молекулой фруктозы. Известны и другие дисахариды, все они имеют одну формулу, но различаются расположением атомов в молекуле и в связи с этим и некоторыми химическими и физическими свойствами. Мальтоза, или солодовый сахар, состоит из двух молекул глюкозы; лактоза (молочный сахар), содержащийся в молоке всех млекопитающих, образована одной молекулой глюкозы и одной молекулой галактозы. Эти сахара заметно различаются между собой по степени сладости. Самый сладкий из обычных сахаров — фруктоза. Она более чем в 10 раз слаще наименее сладкого сахара — лактозы. Сахароза занимает промежуточное положение. Сахарин — синтетическое вещество, которое значительно слаще любого из сахаров, им пользуются, если надо придать пище сладкий вкус без употребления сахара, а также больные сахарным диабетом. Полисахариды. Углеводы, имеющие самые большие молекулы, — это полисахариды, в том числе крахмал и целлюлоза, молекулы которых состоят из большого числа моносахаридных группировок, либо соединенных в одну прямую длинную цепь (амилаза), либо образующих разветвленную структуру (амилопектин). Число молекул сахара, соединенных в одной молекуле крахмала, точно не известно, оно неодинаково в разных молекулах, поэтому формулу крахмала можно написать так: ( С6Н10О5) х — где х — неизвестное большое число моносахаридных групп, объединенных в молекулу крахмала. Особые ферменты — амилазы — гидролизуют крахмал и полисахариды, расщепляя их сначала на более короткие цепочки из простых сахаров, а затем на свободные моносахариды. Эти ферменты катализируют реакции, в которых молекулы воды как бы вклиниваются между моносахаридными остатками, разрывая ангидридные связи. Крахмалы различаются между собой по числу и типу моносахаридных групп и являются обычными компонентами как растительных, так и животных клеток. Животный крахмал — гликоген, отличается от растительного чрезвычайно сильной разветвленностью молекулы и большой растворимостью в воде. Растения накапливают углеводы в форме крахмалов, животные в форме гликогена; накопить глюкозу как таковую невозможно, ибо ее небольшие молекулы диффундировали бы из клеток. Более крупные и менее растворимые молекулы крахмала и гликогена не проходят через плазматическую мембрану. У человека и других высших животных гликоген накапливается главным образом в печени и мышцах. Четыре фермента, действуя в определенной последовательности, легко превращают гликоген печени в глюкозу, которая затем доставляется кровью к другим частям тела. Клетки большинства растений обладают прочными наружными стенками из целлюлозы — нерастворимого полисахарида, молекула которого, как и молекула крахмала, составлена из множества молекул глюкозы. Однако в молекуле крахмала последовательные молекулы глюкозы соединены -гликозидными связями, а в молекуле целлюлозы они соединены -гликозидными связями и не расщепляются ферментами, переваривающими крахмал.

ЗНАЧЕНИЕ УГЛЕВОДОВ В ПИТАНИИ
ЗДОРОВОГО ЧЕЛОВЕКА — презентация на Slide-Share.ru 🎓

Первый слайд презентации

ЗНАЧЕНИЕ УГЛЕВОДОВ В ПИТАНИИ
ЗДОРОВОГО ЧЕЛОВЕКА

Изображение слайда

Слайд 2

УГЛЕВОДЫ
МОНОСАХАРИДЫ
ОЛИГОСАХОРИДЫ
ПОЛИСАХОРИДЫ
УГЛЕВОДЫ
УСВОЯЕМЫЕ
НЕУСВОЯЕМЫЕ
Потребность организма в углеводах определяется величиной
энергозатрат: чем интенсивнее физическая нагрузка, тем выше потребность в углеводах.

Изображение слайда

Слайд 3: ФУНКЦИИ УГЛЕВОДОВ

Энергетическая
Пластическая
Антитоксическая
Нормализация холестеринового обмена
Регуляторная
Стимуляция деятельности желудочно-кишечного тракта, участие в регуляции аппетита
Обладают биологической активностью

Изображение слайда

Слайд 4

БИОЛОГИЧЕСКАЯ РОЛЬ И ВАЖНЕЙШИЕ ПИЩЕВЫЕ
ИСТОЧНИКИ МОНОСАХАРИДОВ
Моносахариды не расщепляются при гидролизе. В природных условиях известно более 200 различных моносахаридов.
Для человека наиболее важными являются:
Гексозы ( глюкоза, фруктоза, галактоза )
Пентозы ( рибоза, дезоксирибоза )

Изображение слайда

Слайд 5

ГЛЮКОЗА СОДЕРЖИТСЯ ВО МНОГИХ ФРУКТАХ,ЯГОДАХ, ОВОЩАХ, В МЕДЕ ГЛЮКОЗЫ СОДЕРЖИТСЯ 36,2%.
ГЛЮКОЗА ЯВЛЯЕТСЯ:
Структурной единицей, из которой построены все важнейшие полисахариды
Входит в состав важнейших для человека дисахаридов
Вовлекается в процессы окисления в клетках различных органов и тканей
служит непосредственным предшественником гликлгена

Изображение слайда

Слайд 6

ФРУКТОЗА СОДЕРЖИТСЯ ВО МНОГИХ ФРУКТАХ И ЯГОДАХ – ЭТО ЯБЛОКО,ХУРМА,ГРУША,ВИШНЯ,ЧЕРЕШНЯ,
ВИНОГРАД, АРБУЗ, ЧЕРНАЯ СМОРОДИГА. В МЕДЕ ФРУКТОЗЫ СОДЕРЖИТСЯ 37,1%.
Фруктоза служит быстро утилизируемым источником энергии. Она в значительном количестве задерживается в печени, в которой часть фруктозы превращается в глюкозу.
ГАЛАКТОЗА В СВОБОДНОМ ВИДЕ В ПРОДУКТАХ НЕ ВСТРЕЧАЕТСЯ И ПОСТУПАЕТ В ОРГАНИЗМ В СОСТАВЕ ДИСАХАРИДА – ЛАКТОЗЫ, А ТАКЖЕ НЕПЕРЕВАРИВАЕМЫХ ПОЛИСАХАРИДОВ – ГЕМИЦЕЛЛЮЛОЗ.

Изображение слайда

Слайд 7

БИОЛОГИЧЕСКАЯ РОЛЬ И ВАЖНЕЙШИЕ ПИЩЕВЫЕ
ИСТОЧНИКИ
ОЛИГОСАХАРИДОВ
Олигосахариды – более сложные соединения. они делятся на дисахариды, трисахариды и т.д. наиболее важные для человека дисахариды – сахароза, лактоза и
мальтоза.
САХАРОЗА СОДЕРЖИТСЯ ВО ФРУКТАХ, ОВОЩАХ, ЯГОДАХ ( АБРИКОСЫ, СЛИВЫ, МОРКОВЬ, БАНАНЫ, ЯБЛОКИ, ГРУША, ПЕРСИК, МАНДАРИН, АРБУЗ, ДЫНЯ ). МЕД СОДЕРЖИТ ТОЛЬКО 1 – 2% САХАРОЗЫ.
ВАЖНЕЙШИМ ПИЩЕВЫМ ИСТОЧНИКОМ САХАРОЗЫ ЯВЛЯЕТЯ САХАРНЫЙ ПЕСОК.

Изображение слайда

Слайд 8

ПОТРЕБЛЕНИЕ С ПИЩЕЙ ЗНАЧИТЕЛЬНЫХ КОЛИЧЕСТВ
ЛЕГКОУСВОЯЕМЫХ УГЛЕВОДОВ ВЫЗЫВАЕТ:
Нарушение обмена веществ, прежде всего обмена углеводов
повышение заболеваемости кариесом
развитие жировой ткани
Ферментируемые углеводы нельзя полностью исключать из рациона питания, так как они являются естественной составляющей частью большинства продуктов питания.
ЛАКТОЗА ( МОЛОЧНЫЙ САХАР ) СОДЕРЖИТСЯ ТЛЬКО В МОЛОКЕ И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТАХ

Изображение слайда

Слайд 9

БИОЛОГИЧЕСКАЯ РОЛЬ И ВАЖНЕЙШИЕ ПИЩЕВЫЕ ИСТОЧНИКИ
ПЕРЕВАРИВАЕМЫХ ПОЛИСАХАРИДОВ
К перевариваемым полисахаридам относятся крахмал и гликоген. Оба соединения – полимеры глюкозы.
Несмотря на значительное сходство в строении, биологическая роль гликогена и крахмала различна:
Крахмал является важнейшим запасным углеводом растений, а гликоген – резервным углеводом животных тканей

Изображение слайда

Слайд 10

ГЛИКОГЕН ИГРАЕТ ВАЖНУЮ РОЛЬ В РЕГУЛЯЦИИ УРОВНЯ САХАРА В КРОВИ. ОСНОВНЫМИ ОРГАНАМИ, В КОТОРЫХ ОТКЛАДЫВАЮТСЯ ЗНАЧИТЕЛЬНЫЕ КОЛИЧЕСТВА ГЛИКОГЕНА, ЯВЛЯЮТСЯ ПЕЧЕНЬ И СКЕЛЕТНЫЕ МЫШЦЫ.
ИСТОЧНИКОМ ГЛИКОГЕНА СЛУЖАТ ПЕЧЕНЬ, МЯСО И РЫБА.
КРАХМАЛ В ЧЕЛОВЕЧЕСКОМ ОРГАНИЗМЕ ОТСУТСТВУЕТ, НО ЕГО ЗНАЧЕНИЕ В ПИТАНИИ ВЕСЬМА ВЕЛИКО.
ИСТОЧНИКОМ КРАХМАЛА СЛУЖАТ РАСТИТЕЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ: ЗЛАКОВЫЕ И ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ, БОБОВЫЕ, КАРТОФЕЛЬ.

Изображение слайда

Слайд 11

БИОЛОГИЧЕСКАЯ РОЛЬ И ВАЖНЕЙШИЕ ПИЩЕВЫЕ
ИСТОЧНИКИ НЕПЕРЕВАРИВАЕМЫХ ПОЛИСАХАРИДОВ
ПИЩЕВЫЕ ВОЛОКНА, СИНОНИМАМИ КОТОРЫХ
ЯВЛЯЮТСЯ НЕУСВОЯЕМЫЕ УГЛЕВОДЫ, КЛЕТЧАТКА,
БАЛЛИСТИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА, ПРЕДСТАВЛЯЮТ СОБОЙ
БОЛЬШУЮ ГРУППУ ПОЛИМЕРНЫХ ВЕЩЕСТВ РАЗЛИЧНОЙ
ХИМИЧЕСКОЙ ПРИРОДЫ, ИСТОЧНИКАМИ КОТОРЫХ
ЯВЛЯЮТСЯ РАСТИТЕЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ: ЗЕРНОВЫЕ,
ФРУКТЫ, ОВОЩИ.

Изображение слайда

Слайд 12: В НАСТОЯЩЕЕ ВРЕМЯ СУЩЕСТВУЕТ НЕСКОЛЬКО КЛАССИФИКАЦИЙ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН

ПО ФИЗИЧЕСКИМ, ХИМИЧЕСКИМ И МЕДИКО-БИОЛОГИЧЕСКИМ ОСОБЕННОСТЯМ
ПО СТЕПЕНИ МИКРОБНОЙ ФЕРМЕНТАЦИИ
ПО СОРБЦИОННОЙ АКТИВНОСТИ
ПО СТРОЕНИЮ ПОЛИМЕРОВ
ПО ВИДУ СЫРЬЯ
ПО РАДИОЗАЩИТНЫМ СВОЙСТВАМ
ПО ОСНОВНЫМ МЕДИКО-БИОЛОГИЧЕСКИМ ЭФФЕКТАМ

Изображение слайда

Слайд 13

ПОВСЕДНЕВНЫЙ РАЦИОН ДОЛЖЕН СОДЕРЖАТЬ ОКОЛО 25 – ЗО Г.
ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН.
В ЛЕЧЕБНЫХ ЦЕЛЯХ ИХ КОЛИЧЕСТВО ПОВЫШАЕТСЯ В ДИЕТЕ ДО 40Г.
ДЕФИЦИТ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ В ПИЩЕ ЯВЛЯЕТСЯ ФАКТОРОМ РИСКА ТАКИХ ЗАБОЛЕВАНИЙ КАК РАК ТОЛСТОЙ КИШКИ, СИНДРОМ РАЗДРАЖЕННОЙ ТОЛСТОЙ КИШКИ, ДИВЕРТИКУЛЕЗ, АППЕНДИЦИТ, ЖЕЛЧЕКАМЕННАЯ БОЛЕЗНЬ, САХАРНЫЙ ДИАБЕТ, ОЖИРЕНИЕ, АТЕРОСКЛЕРОЗ, ИШЕМИЧЕСКАЯ БОЛЕЗНЬ СЕРДЦА, ВАРИКОЗНОЕ РАСШИРЕНИЕ И ТРОМБОЗ ВЕН НИЖНИХ КОНЕЧНОСТЕЙ.

Изображение слайда

Последний слайд презентации: ЗНАЧЕНИЕ УГЛЕВОДОВ В ПИТАНИИ
ЗДОРОВОГО ЧЕЛОВЕКА: МЕДИКО-БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ ПВ:

Влияют на функцию органов пищеварения
Благоприятно действуют на микрофлору кишки
Оказывают адсорбирующий эффект, адсорбируя значительное количество желчных кислот
Оказывают значительное влияние на минеральный обмен
Положительно влияют на липидный обмен
Гипохолестеринемическое действие ПВ проявляется снижением в сыворотке крови уровня общего холестерина
Оказывают позитивное действие на состав желчи
Положительно влияют на углеводный обмен
Могут иметь вспомогательное значение при лечении ожирения

Изображение слайда

Роль углеводов в жизни человека, нормы содержания и потребления

Что собой представляют углеводы для человека?

простые, к которым относятся моносахариды и дисахариды;
сложные, в составе которых присутствуют полисахариды.

В первую группу входят:

глюкоза;
фруктоза;
галактоза;
лактоза;
сахароза;
мальтоза.

Во второй группе находятся крахмал, клетчатка, гликоген и пектин.

Функция в организме людей

Очистка желудочно-кишечного тракта. Не все вещества, входящие в продукты питания, полезны для организма человека. Благодаря клетчатке и другим углеводам, происходит самоочищение. В противном случае наступала бы интоксикация индивида.
Глюкоза позволяет питать ткани головного мозга, сердечной мышцы, участвует в образовании ключевого для работы печени компонента – гликогена.
Повышение иммунитета и защита организма. Гепарин предотвращает чрезмерную свёртываемость крови, а полисахариды способны наполнить кишечник необходимыми активными веществами для борьбы с инфекциями.
Строительство тела человека. Без углеводов невозможно появление некоторых видов клеток в организме. Синтез нуклеиновых кислот и клеточной мембраны является ярким примером.
Регуляция обменных процессов. Углеводы способны ускорять или замедлять окисление.
Помощь в расщеплении и усвоении белков и жиров, поступающих с пищей. Отметим, что принципы здорового питания учитывают сочетаемость различных видов углеводов с белками и жирами, чтобы их расщеплять было проще.

Заболевания, вызванные переизбытком углеводов

уменьшение скорости расщепления питательных веществ;
нарушение гормонального фона;
повышение уровня отложения жиров за счёт перехода углеводов в жировые молекулы;
развитие или прогрессирование сахарного диабета, т. к. истощаются клетки поджелудочной железы, вырабатывающей инсулин.

Сколько нужно употреблять углеводов?

Для того чтобы сбалансировать собственное питание, рекомендуется придерживаться следующих норм потребления углеводов:

детям до одного года необходимо давать по 13 г углеводов на 1 кг веса;
для взрослого человека до 30 лет, не испытывающего сильных физических нагрузок, нужно 300–350 г в сутки этих веществ;
после 30 лет норма снижается на 50 г;
для женщин все нормы должны быть на 30–50 г меньше;
для занимающихся спортом и ведущих активный образ жизни людей допускается превышение нормы на 40–50 г в сутки.

Пищевых волокон или клетчатки должно быть не менее 20 г, чтобы самоочищение кишечника работало хорошо.

Следует помнить, что существует вероятность аллергической реакции на продукты питания, богатые углеводами. Поэтому нужно перед включением их в рацион малыша исключить возможность индивидуальной непереносимости. Делать это лучше в утренние часы.

Богатые углеводами продукты не следует употреблять в вечернее время, когда замедляются обменные процессы в организме. К тому же энергия, которую они позволят выделить, останется невостребованной. Это не касается людей, работающих в ночное время или по сменам. Для них нужно составлять индивидуальный режим питания.

Интересные факты

Полезно знать, что для некоторых сладких продуктов имеет значение не только объём сахаров в 100 г продукта, но и количество влаги. Вода легко выводится из организма, оставляя в работе моносахариды. Если её в продукте много, то может оказаться, что глюкозы и других сахаров человек получает больше, чем нужно.

Одно яблоко, съеденное в течение дня, которое якобы способно обеспечить нужным количеством клетчатки, не поможет организму. Необходимо до 5 несладких фруктов, чтобы достичь нормального уровня суточного потребления.

Нельзя выбирать только крахмалосодержащие углеводы или моносахара. Для того чтобы обеспечить организм всем необходимым, баланс между ними должен быть примерно 1:1,5 в пользу первых (каш, хлеба и т. д.).

Если не запивать водой или жидкостью продукты, в которых много подобных элементов, то риск их превращения в жиры в случае превышения нормы потребления снижается. Поэтому пить лучше через час после еды.

Свежевыжатые соки стоит употреблять в разбавленном виде, чтобы не давать нагрузку на внутренние системы и одновременно уменьшить калорийность продукта.

Вывод прост: если к употреблению углеводов подойти грамотно, их употребление принесёт организму только пользу!

Углеводы и их роль в питании — Товароведение пищевых продуктов — Для предприятия общепита

Углеводы — основной источник покрытия энергетических затрат организма. Содержатся углеводы главным образом в растительных продуктах. В естественных пищевых продуктах, углеводы представлены в виде моно-, ди- и полисахаридов.

К моносахаридам относятся глюкоза, фруктоза, галактоза, а также применяющиеся для лечебных (диетических)’ целей сорбит и ксилит. Последние рекомендуются для лиц с недостаточностью функции поджелудочной железы как не вызывающие повышения уровня сахара крови и не требующие для своего усвоения инсулина. К дисахаридам относятся сахароза, лактоза, мальтоза, целлобиоза. Полисахаридами являются крахмал, гликоген, клетчатка, пектиновые вещества. Дисахариды и полисахариды распадаются под действием соответствующих ферментов в кишечнике до моносахаридов, всасываются и по воротной вене поступают в печень,, где из глюкозы синтезируется гликоген. В печени содержится от 2 до 5% гликогена к ее массе. При небольших физических затратах и обильном введении в организм углеводов с пищей происходит насыщение печени гликогеном и часть поступающих моносахаридов используется для обновления молекул гликогена, часть — для образования жира, а часть окисляется . до конечных продуктов. Образовавшиеся из углеводов жиры вступают в соединение с^— белками, образуя липопротеиновый комплекс. Обмен углеводов зависит от активности ферментов, участвующих в обмене жира. Если уровень окислительных процессов в организме невысок, то углеводы легко превращаются в жиры и откладываются в подкожной жировой клетчатке и вокруг внутренних органов. Если же окислительные процессы интенсивные, значительная часть углеводов окисляется до конечных продуктов.

Содержание сахара в крови находится в пределах 0,8- 1,2 г/л. Этот уровень поддерживается регулирующим влиянием центральной нервной системы и железами внутренней секреции. Источником сахара крови является гликоген печени. В ней он превращается в фосфорное соединение, из которого путем метаболизма в кровь выделяется глюкоза, разносится по всем органам и тканям, где используется для энергетических нужд, превращаясь в гликоген. При очень больших затратах энергии использование сахара крови происходит быстрее, чем превращение гликогена в глюкозу в печени. В результате уровень сахара крови понижается, наступает гипогликемия, появляются головокружение, сердцебиение, обильный лют, в тяжелых случаях гипогликемии может наступить коллапс.

Длительный недостаток сахара в крови приводит к сахарному голоданию мозговой ткани, в результате чего может наступить невротический синдром. Противоположное явление наблюдается после приема пищи, богатой сахаром, — алиментарная гипергликемия. Все функционирующие ткани имеют запас гликогена для энергетических нужд, скелетные мышцы содержат 0,3-0,9%, мышца сердца — 0,5%, мозговая ткань- 0,15-0,20% гликогена.

Источниками глюкозы являются плоды, фрукты, ягоды, мед. Техническую глюкозу получают путем гидролиза картофельного или кукурузного крахмала. Фруктоза содержится вместе с глюкозой в тех же продуктах. Галактоза входит в состав молочного сахара. Манноза имеется в некоторых фруктах. Источником дисахаридов являются сахарная свекла (12- 18% сахара), сахарный тростник (до 25%), морковь (до 7%). При гидролизе сахара органическими кислотами образуется инвертный сахар, обладающий гигроскопичностью: изделия, содержащие инвертный сахар, не высыхают на воздухе (мармелад, пастила, зефир, варенье). При высокой температуре сахароза полимеризуется и образуется бурая масса — карамель, или «жженый» сахар, который широко используется для подкрашивания кондитерских изделий.

Мальтоза (солодовый сахар) в естественных пищевых продуктах содержится в небольшом количестве.

Содержание мальтозы повышают искусственно в некоторых продуктах, например в ячмене путем его проращивания (приготовление солода). Солод используется для спиртового бро* жения в пивоваренной промышленности.

Лактоза находится в молоке и легко подвергается молочнокислому брожению ферментами молочнокислых микробов; при этом образуется молочная кислота.

В группе углеводов главное значение имеют полисахариды. Они более широко распространены в природе: крахмал и клетчатка являются резервными и опорными веществами рас-* тений. Крахмал содержится в листьях растений, зернах, клубнях и корневищах. В зернах пшеницы его накапливается до 60-65%, риса -до 75%, в сухом веществе картофеля — до 75%, хлеба — до 40-50%. Крахмал нерастворим в воде; при* нагревании с ней образует коллоидный раствор.

Клетчатка, являясь основным компонентом древесных растений и травянистого покрова, составляет основную массу органического вещества на земле. В значительном количестве поступает в организм человека с растительными продуктами. В процессе пищеварения, механически раздражая стенки кишечника, возбуждает перистальтику и тем самым способствует передвижению пищевых масс по кишечному каналу. В кишечник человека не выделяются ферменты, расщепляющие клетчатку, небольшое количество ферментов образуется лишь микрофлорой кишечника, поэтому клетчатка мало усваивается организмом и не имеет значения как источник энергии.

Потребность организма в углеводах обеспечивается главным образом за счет крахмала и сахара. Основными источниками углеводов являются хлебобулочные и макаронные изделия,, крупы, картофель, сахар, кондитерские изделия.

Различие в сложности строения углеводов имеет определенное значение в питании, а именно в процессах их превращения и усвоения в организме. Крахмал усваивается медленнее, чем сахар, и не создаст гипергликемии. Сахар и особенно моносахариды всасываются чрезвычайно быстро. Глюкоза, например, всасывается через 5-10 мин после введения в желудок. Эти особенности углеводов используются в питании различных групп населения и в клинической практике.

Ослабленным больным при нарушении сердечной деятельности для быстрого восстановления обменных процессов вводят глюкозу. У спортсменов при больших затратах мышечной энергии (бег, велосипедные и лыжные гонки на длинные дистанции) наиболее эффективным средством быстрого восстановления энергетических запасов для усиления гликогенолиза в печени является смесь сахара с крахмалом.

Соотношение сахара и крахмала в рационе рекомендуется как 1 : 3-4, т. е. ¹/з~¹А от общего количества углеводов должен составлять сахар, а ²/з-⁸Д углеводов рациона — крахмал.

Общее количество углеводов в рационе рекомендуется в зависимости от энергетических затрат, пола, возраста и других показателей в количестве 250-500 г и более.

Углеводы

Adv Nutr. 2014 ноя; 5 (6): 760–761.

Департамент пищевых наук и питания, Сент-Пол, Миннесота

¹ Информация об авторах: Дж. Славин и Дж. Карлсон, конфликта интересов нет.

Авторские права © Американское общество питания, 2014 г.Эта статья цитируется в других статьях в PMC.

Углеводы подразделяются на несколько категорий в зависимости от количества сахарных единиц и того, как сахарные единицы химически связаны друг с другом.Категории включают сахар, крахмал и клетчатку. Сахар является неотъемлемой частью фруктов и молочных продуктов. Сахар также добавляют в пищу во время обработки и приготовления или за столом. Эти «добавленные сахара» (или внешние сахара) подслащивают вкус продуктов и напитков и улучшают их вкусовые качества. Сахар также используется для консервирования пищевых продуктов и для обеспечения таких функциональных свойств, как вязкость, текстура, консистенция и способность к потемнению. Они содержат калории, но незначительное количество витаминов, минералов или других необходимых питательных веществ.Этикетка Nutrition Facts предоставляет информацию об общем сахаре на порцию, но в настоящее время не делает различий между сахарами, естественно присутствующими в продуктах питания, и добавленными сахарами.

Крахмалы состоят из множества связанных вместе единиц глюкозы. Они содержатся во многих продуктах, включая овощи, бобовые и злаки. Большинство крахмалов расщепляется на сахар пищеварительными ферментами в организме, но некоторые крахмалы устойчивы к пищеварительным ферментам. Волокна, такие как крахмалы, в основном состоят из множества соединенных вместе сахарных единиц.Однако, в отличие от большинства крахмалов, эти связи не могут быть разрушены пищеварительными ферментами и в относительно неповрежденном виде проходят в толстую кишку. Там клетчатка может ферментироваться микрофлорой толстой кишки или проходить через толстую кишку и связывать воду, увеличивая вес стула. Хотя волокна не превращаются в глюкозу, некоторые SCFA вырабатываются в кишечнике при ферментации волокон. SCFAs абсорбируются и могут использоваться для получения энергии в организме. Волокна включают в себя как «диетические волокна», содержащиеся в пищевых продуктах, так и «функциональные волокна», изолированные волокна, которые обладают положительным физиологическим действием.Не существует аналитических методов для разделения пищевых волокон и функциональных волокон, поэтому на этикетке Nutrition Facts указано «диетическое волокно», которое на самом деле является общим волокном.

Источники питания

Овощи, фрукты, цельнозерновые продукты, молоко и молочные продукты являются основными пищевыми источниками углеводов. Зерновые и некоторые овощи, включая кукурузу и картофель, богаты крахмалом, тогда как сладкий картофель в основном состоит из сахарозы, а не крахмала.Фрукты и темно-зеленые овощи содержат мало крахмала или совсем не содержат его, но содержат сахар и пищевые волокна. Marriott et al. (3) изучили потребление добавленных сахаров и выбранных питательных веществ по данным NHANES за 2003–2006 гг. Тринадцать процентов населения потребляли добавленные сахара на уровне> 25% калорий. Более высокое потребление добавленных сахаров было связано с более высокой долей людей с потреблением питательных веществ ниже расчетной средней потребности (EAR), но общая высокая калорийность и низкое качество U.С. диета оставалась преобладающей проблемой.

По их анализу, потребление пищевых волокон было особенно низким. За исключением пожилых женщин (≥51 года), только у 0–5% людей во всех других группах жизненного цикла потребление клетчатки соответствовало или превышало AI (3). Потребление клетчатки тесно связано с потреблением калорий. Таким образом, рекомендации по снижению потребления калорий сделают увеличение потребления клетчатки особенно сложным.

По возможности рекомендуется выбирать продукты с высоким содержанием пищевых волокон, включая цельнозерновой хлеб и крупы, бобовые, овощи и фрукты. Как правило, овощи и фрукты не являются наиболее концентрированными источниками клетчатки, но это важные продукты, которые следует поощрять, поскольку они содержат важные питательные микроэлементы. Точно так же молоко и молочные продукты, содержащие лактозу, обычно не содержат клетчатки, но они тоже важны, поскольку вносят в рацион кальций, витамин D и белок.

Токсичность

Комитет DRI пришел к выводу, что доказательств недостаточно для установления верхнего допустимого уровня потребления (UL) углеводов (1).Тем не менее, группа экспертов предложила максимальный уровень потребления ≤25% от общего количества калорий из добавленных сахаров. Это предположение основано на данных обследования диетического питания, показывающих, что люди с рационом питания с этим уровнем добавленного сахара или выше с большей вероятностью будут иметь меньшее потребление важных основных питательных веществ. Также нет UL ни для пищевых волокон, ни для функциональных волокон.

Углеводы способствуют возникновению кариеса зубов, обеспечивая субстрат для бактериального брожения во рту. Комбинированный подход, заключающийся в уменьшении частоты и продолжительности воздействия ферментируемых углеводов и оптимальной гигиены полости рта, является наиболее эффективным способом снижения заболеваемости кариесом.

Недавние исследования

Чрезмерное потребление фруктозы животными и людьми было связано с пагубными метаболическими эффектами. В реальном мире фруктоза потребляется с глюкозой (сахарозой) в продуктах питания, и только некоторые фрукты, груши и яблоки содержат много фруктозы. Хотя кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и называется «высоким», его обычный состав близок к сахарозе. Фруктоза, обычно потребляемая в виде смешанных углеводов, не оказывает определенных метаболических эффектов, которые могут объяснить увеличение массы тела, наблюдаемое в последние годы (4).На семинаре по фруктозе был сделан вывод о том, что исследования результатов в отношении здоровья, предназначенные для информирования политики здравоохранения, должны использовать крупные долгосрочные исследования с использованием комбинаций сахаров, содержащихся в типичной американской диете, а не чистой фруктозы или глюкозы (5).

Исследования количества, типа и источников углеводов, помимо сахара, ограничены. В азиатской когорте с высоким потреблением углеводов общее количество потребляемых углеводов не было существенно связано с риском смертности от ишемической болезни сердца (6).Напротив, переход от пищевых источников углеводов к более высокому потреблению фруктов, овощей и цельного зерна был связан с более низким риском смерти от ишемической болезни сердца.

Низкоуглеводные диеты, особенно без зерновых, являются популярным средством контроля веса. Тем не менее, большинство исследований, включая недавний систематический обзор и метаанализ (7), показали, что низкоуглеводные и изоэнергетические сбалансированные диеты одинаково влияют на потерю веса, особенно если смотреть на долгосрочное влияние на потерю веса.Не было практически никакой разницы в потере веса и изменениях факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний в течение 2 лет наблюдения, когда взрослых с избыточным весом и ожирением, с диабетом 2 типа или без него, случайным образом распределяли на низкоуглеводные или изоэнергетически сбалансированные диеты для похудания. .

Структура питания, связанная со здоровьем, включает потребление пищевых волокон, цельного зерна, овощей, фруктов и молочных продуктов. Выводы недавнего исследования углеводов и здоровья из отчета Консультативного комитета 2010 г. по диетическим рекомендациям для американцев (8) резюмируются ниже:

Основная роль углеводов — обеспечивать энергией все клетки тела и пищевые волокна.Взрослые должны потреблять 45–65% калорий из углеводов, за исключением детей младшего возраста, которым требуется несколько более высокая доля жиров в своем рационе. Предлагается максимальное потребление 25% добавленных сахаров. Американцам следует выбирать продукты, богатые клетчаткой, такие как цельнозерновые, овощи, фрукты и вареные сушеные бобы и горох, в качестве основных продуктов питания. Молочные продукты также являются богатым питательными веществами источником углеводов. Углеводы — основной источник энергии для активных людей. Люди, ведущие малоподвижный образ жизни, в том числе большинство американцев, должны снизить потребление калорийных углеводов, чтобы сбалансировать энергетические потребности и достичь и поддерживать идеальный вес.

Ссылки

1. Институт медицины, пищевых продуктов и питания. Рекомендуемая диета: энергия, углеводы, клетчатка, жир, жирные кислоты, холестерин, белок и аминокислоты. Вашингтон: Национальная академия прессы; 2002.

2. Williams CL, Bollella M, Wynder EL.
Новая рекомендация по употреблению пищевых волокон в детстве. Педиатрия
1995; 96: 985–8. [PubMed] [Google Scholar] 3. Марриотт Б.П., Олшо Л., Хадден Л., Коннор П.
Потребление добавленных сахаров и отдельных питательных веществ в США, национальное исследование здоровья и питания (NHANES), 2003–2006 гг.Crit Rev Food Sci Nutr
2010. 50: 228–58. [PubMed] [Google Scholar] 4. ван Буул В.Дж., Таппи Л., Браунс Ф.Дж.
Заблуждения о сахарах, содержащих фруктозу, и их роли в эпидемии ожирения. Nutr Res Rev
2014; 27: 119–30. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 5. Лафлин М.Р., Бантл Дж. П., Гавел П. Дж., Паркс Е., Кларфилд Д. М., Тэфф К., Маровада П.
Стратегии клинических исследований метаболизма фруктозы. Adv Nutr
2014; 5: 248–59. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 6. Ребелло С.А., Ко Х., Чен С., Найду Н., Одегаард А.О., Ко В., Батлер Л. М., Юань Дж., Ван Дам Р. М..Количество, тип и источники углеводов в отношении смертности от ишемической болезни сердца в китайском населении: проспективное когортное исследование. Am J Clin Nutr
2014; 100: 53–64. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 7. Naude CE, Schoonees A, Senekal M, Young T, Garner P, Yolmink J.
Низкоуглеводные и изоэнергетические сбалансированные диеты для снижения веса и сердечно-сосудистого риска: систематический обзор и мета-аалитический анализ. PLoS ONE
9 (7): e100652. DOI: 10.1371 / journal.pone.0100652. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

8.Консультативный комитет по диетическим рекомендациям. Отчет Консультативного комитета по диетическим рекомендациям по диетическим рекомендациям для американцев, 2010 г., министру сельского хозяйства и министру здравоохранения и социальных служб. Вашингтон: Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований; 2010.

Нужны ли людям углеводы, чтобы быть здоровыми? | Здоровое питание

Кристи Ли Уилсон Обновлено 27 декабря 2018 г.

Углеводы являются основным источником топлива для организма. Мозгу и нервной системе требуется постоянное поступление глюкозы из углеводов для оптимального функционирования.Мышцы также используют и хранят глюкозу в качестве основного топлива во время физической активности. По данным Академии питания и диетологии, ежедневное потребление не менее 130 граммов углеводов необходимо только для поддержания оптимального функционирования вашего тела и мозга. Ежедневные рекомендации гласят, что углеводы должны составлять основу любой здоровой диеты и обеспечивать от 45 до 65 процентов от общей суточной калорийности.

Основы углеводов

Углеводы являются основным источником энергии, которую организм использует для функционирования и поддержания клеток и выработки тепла. Углеводы также помогают регулировать жир и метаболизировать белок. Каждый грамм углеводов обеспечивает 4 калории. Основными источниками углеводов являются злаки, крупы, фрукты, овощи и молочные продукты. Есть два разных типа углеводов: простые и сложные углеводы.

Выбор правильных углеводов

Не все углеводы одинаково полезны для здоровья. Предпочтительные углеводы поступают из нерафинированного цельного зерна и включают такие продукты, как цельнозерновые, бобовые, фрукты и овощи.Углеводы также можно найти в молоке и молочных продуктах. Углеводы, которые вы хотите ограничить в своем рационе, — это те, которые поступают из обработанных пищевых продуктов, таких как упакованные продукты, белая мука, белый рис, алкоголь и все, что с добавлением сахара. Обработанные продукты лишены всех важных питательных веществ и содержат калории, но имеют низкую питательную ценность. Для улучшения здоровья и производительности старайтесь получать большую часть углеводов из нерафинированных продуктов.

Волокно

Волокно — это форма сложного углевода, содержащаяся в основном в растительной пище.Основными источниками клетчатки являются цельнозерновые злаки и хлеб, фрукты, овощи и бобовые. Обработка и очистка пищевых продуктов удаляет большое количество клетчатки. Клетчатка является важной частью любой здоровой диеты, поскольку снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака. Увеличение потребления клетчатки также может снизить риск других проблем со здоровьем, таких как запор, геморрой, заболевание желчного пузыря, дивертикулит и ожирение. Рекомендуемое потребление клетчатки для людей в возрасте 50 лет и младше составляет 25 граммов в день для женщин и 38 граммов в день для мужчин.

Опасности с низким содержанием углеводов

Углеводы очень неясны. Многие люди по ошибке переходят на низкоуглеводные диеты, чтобы похудеть и улучшить здоровье. Низкоуглеводные диеты могут работать в течение короткого времени, однако большая часть веса, теряемого на этих диетах, происходит за счет веса воды и мышечного белка, а не жира. Как только люди отказываются от этой диеты и возобновляют регулярное питание, прибавка в весе, да еще немного, быстро возвращается. Эти диеты сильно ограничивают пищу и часто содержат много жиров, что может привести к дефициту питательных веществ и повышению риска сердечных заболеваний, рака и остеопороза.Низкоуглеводные диеты не рекомендуются людям, стремящимся к оптимальному здоровью.

Почему людям не нужны диетические углеводы для процветания

Snap Shot

При обсуждении ограничения углеводов против использования колодца часто выдвигаются два ошибочных аргумента, связанных с потребностями мозга в энергии и устойчивостью кетогенной диеты. формулировка кетогенной диеты в практической терапевтической медицине:

Человеческий мозг сжигает 600 ккал в день, а это означает потребность в глюкозе в 150 граммов в день для удовлетворения его энергетических потребностей, и
Никто не может следовать кетогенной диете в течение длительного времени. .

В медицинской литературе, прошедшей экспертную оценку за последние 5 десятилетий, эти аргументы против безопасности и устойчивости пищевого кетоза снова и снова оказывались ложными, и совсем недавно были опубликованы результаты двухлетнего исследования здоровья Университета Индианы ».

Мы рассмотрели необходимые компоненты хорошо сформулированной кетогенной диеты, которой большинство людей может следовать годами при условии надлежащей информации и поддержки. Конкретная тема, которую мы хотим здесь затронуть, — это то, как мозг и тело могут функционировать также — или даже лучше — на диете с низким содержанием углеводов или без них по сравнению с обычно пропагандируемой здоровой диетой с низким содержанием жиров и высоким содержанием углеводов.’

Опубликованные научные данные показали, что кетоны, которые производятся либо из пищевых жиров, либо из триглицеридов, хранящихся в наших запасах жировой ткани, являются отличным топливом для мозга. Кроме того, теперь мы знаем, что эти кетоны, вырабатываемые печенью, также оказывают множество положительных эффектов на сердце, почки и другие органы, что, по-видимому, приводит к увеличению продолжительности жизни², ³, ⁴. Кроме того, новое исследование показало, что скелетные мышцы, даже у соревнующихся спортсменов, не зависят исключительно от высокого потребления углеводов для восполнения запасов гликогена и производительности⁵.

Однако еще 5 лет назад мы изо всех сил пытались понять механизм (ы) этих дополнительных положительных эффектов. Теперь мы знаем, почему эта физиология, которую долго не принимают во внимание, может играть доминирующую роль в нашем здоровье и благополучии. В дополнение к тому факту, что кетоны являются более чистым горючим (т. Е. Производят меньше свободных радикалов), чем глюкоза, когда они используются мозгом и другими органами, первичный кетон бета-гидроксибутират может также действовать как сигнал для активации генов, которые регулируют наша защита от окислительного стресса и воспалений³.

То, как организм переключает свой основной источник энергии с углеводов на жиры и кетоны, совсем не просто. Этот процесс, который мы назвали «кетоадаптацией», начинается в считанные дни, но для его полного развития требуется значительный период времени. И даже после его завершения результат не означает полное исключение глюкозы из запасов топлива в организме. Скорее, резко сокращается потребность в глюкозе и ее использование, в то же время пути, которые спасают продукты частично метаболизированной глюкозы (например,g., пируват и лактат) для переработки в топливо, а другие полезные промежуточные продукты метаболизма становятся более точными. В результате поддерживается нормальный уровень глюкозы в крови и мышечного гликогена, который может поддерживаться без необходимости потребления углеводов с пищей.

Физиологическая роль углеводов

Вера в то, что мозгу и центральной нервной системе нужны углеводы для правильного функционирования, часто подтверждается круговой логикой, согласно которой мозг использует глюкозу, следовательно, ему нужна глюкоза, и он нуждается в ней, потому что он ее использует.Дыра в этом аргументе состоит в том, что мозгу глюкоза на самом деле не нужна. На самом деле он довольно хорошо работает с кетонами. Другими словами, предполагаемая потребность мозга в глюкозе — это условная потребность, основанная на источниках топлива, продиктованных выбором диеты. Диета, подавляющая кетоны (то есть любая диета, обеспечивающая> 30% энергии за счет комбинированного потребления углеводов и белков), по сути, заставляет мозг полагаться на глюкозу в качестве топлива.

Это правда, что некоторые клетки в организме действительно нуждаются в глюкозе.Например, красные кровяные тельца, части почек и эпителиальные клетки, покрывающие хрусталик глаза, в первую очередь являются гликолитическими, потому что в них отсутствуют митохондрии, и поэтому их функция зависит от глюкозы. Это также частично верно для быстро сокращающихся мышечных волокон (которые имеют меньше митохондрий, чем медленно сокращающиеся мышцы), используемых для упражнений высокой интенсивности, таких как поднятие тяжестей и спринт. Но во всех этих случаях, когда глюкоза расщепляется на лактат, у тела появляется выбор — клетки с митохондриями могут дополнительно окислять лактат до CO2 и воды, или организм может переработать этот лактат обратно в глюкозу.

Доказательства того, что мозг может функционировать на кетонах

Простейшим экспериментом, демонстрирующим способность мозга работать на кетонах, является наблюдение, что люди могут переносить полное голодание с нормальной психической функцией в течение 30-60 дней. Интересно, что во время длительного голодания мышечная масса и другие важные структуры тела постепенно теряют массу и функции. Однако мозг полностью защищен от катаболизма голодания, истощающего остальное тело.Изящно проведенные исследования, в которых измеряли уровни глюкозы и кетонов в артериальной крови, поступающей в мозг, по сравнению с этими видами топлива в яремной вене, выходящей из мозга, показали, что кетоны на самом деле способны обеспечивать большую часть энергии мозга. Но поскольку даже длительное голодание не снижает уровень глюкозы в крови ниже «низкого нормального» диапазона, эти наблюдения не доказывают, что для кетоадаптированного мозга существует не маленькая, но значительная потребность в глюкозе.

Этот вопрос был непосредственно рассмотрен много десятилетий назад, когда две известные исследовательские группы провели аналогичные эксперименты по оценке психических функций у адаптированных к голоданию пациентов, у которых уровень глюкозы в крови был снижен до очень низкого уровня с помощью инфузии инсулина, ⁷.

‍ [Хотя мы делимся этим как ценная опубликованная информация, мы также должны отметить, что, хотя в то время эти эксперименты считались приемлемыми, сегодня они не пройдут этическую проверку из-за рисков для пациентов по сравнению с преимуществами накопленные знания.]

‍ В обоих исследованиях участвовали пациенты с тяжелым ожирением, которые полностью постились под постоянным стационарным наблюдением от 30 до 60 дней. В исследовании Drenick et al., 9 участникам с БОГВ (бета-гидроксибутират) в крови в диапазоне 7-8 мМ вводили один болюс инсулина, достаточный для временного снижения уровня глюкозы в крови до среднего значения 36 мг / дл (при этом у некоторых пациентов значения опускались до 9 мг / дл). Несмотря на то, что они вызывали глубокую гипогликемию до уровней, обычно связанных с комой или смертью, ни у одного из этих пациентов не было симптомов, связанных с гипогликемией. Более того, показатели катехоламинов в моче, которые указывают на контррегулирующую стрессовую реакцию организма на гипогликемию, не были повышены, несмотря на эти кратковременные, но очень низкие значения глюкозы в крови.

В другом исследовании, опубликованном Кэхиллом и Аокиу, трем мужчинам с ожирением, адаптированным к длительному голоданию, вводили инсулин путем медленной постоянной инфузии в течение 24 часов. В этом случае уровень глюкозы в крови постепенно снижался, но в конечном итоге достиг среднего значения 25 мг / дл, в то время как BOHB в крови оставался в диапазоне 4–6 мМ. При таком способе введения инсулина уровень глюкозы в крови ниже 36 мг / дл сохранялся в течение 10–12 часов, но опять же пациенты не проявляли клинических признаков гипогликемии или контррегулирующей гормональной реакции.

То, что продемонстрировали эти два драматических (но рискованных) исследования, является четким доказательством нормальной функции мозга при фактическом отсутствии глюкозы при наличии достаточного количества кетонов. Это предлагает нам уникальную перспективу, согласно которой при потреблении богатой углеводами диеты преобладающим источником топлива для мозга является глюкоза; не потому, что это необходимо, а потому, что отключен другой естественный и высокоэффективный источник энергии мозга. Но в условиях постоянного пищевого кетоза мозг адаптируется к присутствию кетонов, увеличивая их поглощение и окисление, тем самым защищая когнитивные функции и функции ЦНС ».

Следует отметить, что в этих исследованиях, показывающих мощную нейрозащиту с помощью кетонов в условиях глубокой гипогликемии, участвовали небольшие группы пациентов с кетонами крови в диапазоне 4-8 мМ, тогда как значения пищевого кетоза, как правило, ниже, т. Е. Диапазон 1–4 мМ. У нас нет результатов аналогичных исследований на людях с целенаправленно вызванной гипогликемией, и современные этические стандарты должным образом препятствуют таким исследованиям. Однако при ведении большого количества пациентов с диабетом 2 типа, принимающих гипогликемические препараты, мы наблюдали множество случаев умеренной гипогликемии без ожидаемых симптомов, когда значения BOHB в крови находятся в диапазоне пищевого кетоза.Также следует отметить тот факт, что мозг предпочитает кетоны глюкозе, на что указывает предпочтительное поглощение кетонов даже при повышенном уровне глюкозы. Похоже, то же самое и в сердце.

Основы кетоадаптации — сохранение и спасение глюкозы

Важно помнить, что то, что человек не потребляет пищевые углеводы, не означает, что организму полностью не хватает глюкозы. Независимо от того, соблюдаете ли вы голодание в течение недель ⁶, ⁷ или соблюдаете кетогенную диету только из мяса и жира в течение месяца,, значения глюкозы в крови остаются в пределах нормы как в покое, так и во время упражнений.Это происходит потому, что организм вполне способен синтезировать всю необходимую ему глюкозу из различных глюконеогенных предшественников, в то же время строго ограничивая скорость окисления углеводов. Существует как минимум пять источников этих предшественников глюкозы:

расщепление глюкозы. мышцы для снабжения аминокислотами для глюконеогенеза;
расщепление пищевого белка для обеспечения аминокислот для глюконеогенеза,
глицерин, высвобождающийся в результате гидролиза триглицерида жировой ткани или триглицерида пищевого происхождения;
переработка лактата и пирувата из гликолиза; и
ацетон, образующийся в результате спонтанного разложения ацетоацетата до ацетона, который можно использовать для глюконеогенеза.

Этот последний источник немного удивителен, поскольку на самом деле это небольшой, но важный путь производства глюкозы из жирных кислот¹¹. Условия и количества, обеспечиваемые этими различными источниками глюконеогенеза, показаны в следующей таблице.

Эта таблица ясно демонстрирует, что будь то во время полного голодания или кетогенной диеты без продуктов, содержащих углеводы, новые или переработанные глюконеогенные субстраты обеспечивают образование где-то от 100 до 200 г / день глюкозы. Добавьте к этому до 50 г пищевых углеводов в день как часть хорошо сформулированной кетогенной диеты, и станет ясно, почему пищевой кетоз хорошо переносится в самых разных сложных условиях.

Обязательной другой половиной этого уравнения баланса является способность организма строго ограничивать чистое использование глюкозы в качестве окислительного топлива. Степень этой консервации можно оценить по данным косвенной калориметрии у взрослых, адаптированных к кето, в состоянии покоя и во время упражнений на выносливость. Как у нетренированных, так и у высококвалифицированных людей этот показатель общего потребления топлива телом показывает, что примерно 90% энергии тела обеспечивается жиром или кетонами, полученными из жира, ⁹, ¹⁰.

Уроки атлетов с низким содержанием углеводов

Возможно, наиболее сложной ситуацией для человека, соблюдающего кетогенную диету, является способность поддерживать запасы глюкозы / гликогена с помощью длительных упражнений высокой интенсивности. На протяжении большей части прошлого века общепринятая парадигма заключалась в том, что начальный уровень гликогена в мышцах положительно коррелирует со способностью поддерживать выносливость во время упражнений средней и высокой интенсивности ², ³. Однако, учитывая, что даже с «оптимизированным» гликогеном в мышцах, полученным с помощью стратегии углеводной диеты, у спортсмена на выносливость пиковое общее содержание гликогена в организме составляет всего около 2000 ккал.Попытка одновременно научить мышцы использовать больше жира и снизить зависимость от гликогена, чтобы увеличить производительность, создает своего рода метаболический оксюморон. Это связано с тем, что очень высокие уровни инсулина, вызванные загрузкой углеводов, фактически подавляют высвобождение и окисление жирных кислот жировой ткани.

Чтобы глубже изучить это и оценить пределы окисления человеческого жира во время упражнений, исследовательская группа из Нидерландов изучила 300 взрослых, изучая их максимальное окисление жира во время упражнений¹⁴. Они сообщили, что максимальная скорость окисления жира для лучшего индивидуального сжигателя жира в этой группе (в которую входило несколько высококвалифицированных спортсменов) составляет 0,99 грамма жира в минуту. Однако задолго до этого один из нас сообщил, что велогонщики, которые были адаптированы к кето всего за 4 недели, смогли сжигать жир со скоростью 1,5 грамма жира в минуту¹⁰. Основываясь на данных биопсии мышц до и после, взятых в этом исследовании, после кетоадаптации эти велосипедисты смогли выполнять такой же объем работы, используя только четверть количества мышечного гликогена.Это было первое исследование, которое четко отделило гликоген в мышцах от показателей выносливости у кетоадаптированных спортсменов.

Однако лучшая демонстрация этого разъединения была недавно опубликована группой Джеффа Волека⁵. Мы набрали 20 соревнующихся ультра-бегунов, 10 из которых следовали традиционной высокоуглеводной диете, а остальные 10 придерживались кетогенной диеты в течение как минимум 6 месяцев (средняя продолжительность диеты 22 месяца). Группа кетогенной диеты сообщила о среднем ежедневном потреблении углеводов 64 грамма и имела средний уровень BOHB в сыворотке натощак, равный 0.6 мМ.

После базового тестирования этих бегунов попросили выполнить 3-часовой пробег в беговом темпе на беговой дорожке — по сути, марафон в закрытых помещениях. Удивительно, но обе группы имели одинаковые уровни гликогена в мышцах перед бегом, и они также мобилизовали одинаковое количество (около 80%) своего гликогена в течение 3 часов на беговой дорожке. Но непрямые калориметрические испытания (измерение потребления О2 и производства СО2) показали, что почти 90% чистой энергии кетогенного бегуна приходится на жир. Этот результат является четким указанием на то, что мобилизация гликогена не приравнивается к окислению углеводов в кетоадаптированном состоянии.Скорее, запасы гликогена могут быть оптимизированы и доступны для анаэробной (также известной как гликолит) функции мышц, а затем количественно переработаны обратно в глюкозу печенью. Еще более удивительный пример способности поддерживать нормальный уровень гликогена в мышцах при потреблении очень небольшого количества углеводов в течение нескольких дней изнурительных упражнений был зарегистрирован на тренированных ездовых собаках ¹⁵,.

Почему некоторые эксперты до сих пор утверждают, что нам нужны диетические углеводы

В дополнение к часто высказываемым, но ошибочным аргументам в пользу диетических углеводов, которые мы рассмотрели выше, — i.е., что мозг и некоторые другие ткани являются обязательными сжигателями углеводов и что углеводы необходимы для упражнений — существует ряд других причин, часто используемых в поддержку идеи о том, что нам необходимо потреблять углеводы сверх уровней, которые способствуют питательному кетозу.

Поражение жидкой белковой диеты. С публикацией книги «Диета последнего шанса» в 1976 году, глубоко ошибочная диета с явным недостатком электролитов и минералов была продвинута среди населения, в результате чего в CDC было сообщено о более чем 60 случаях внезапной смерти в последующие несколько лет. Вместо того, чтобы на самом деле определить истинную первопричину, эксперты пришли к выводу, что кетоны токсичны для сердца,. Несмотря на то, что мы опубликовали множество тщательных исследований, демонстрирующих отличное поддержание сердечного ритма и функции при поступлении адекватных электролитов и минералов во время пищевого кетоза, ⁹, ¹⁰,, этот ошибочный вывод остается широко распространенным среди многих практикующих врачей и ученых по сей день. Несмотря на это, нет абсолютно никаких научных оснований для утверждения, что пищевые углеводы необходимы для предотвращения накопления повреждающих уровней кетонов (также известных как «токсичные побочные продукты метаболизма жиров»).

Миф об утомлении надпочечников. Как в общем клиническом опыте, так и в некоторых опубликованных исследованиях считается, что плохо сформулированные низкоуглеводные диеты вызывают головную боль, усталость, непереносимость физических упражнений (также известные как «кетогрипп») и истощение адренергических рецепторов (20). Это исследование DeHaven — The Yale Turkey Study — обсуждалось в нашем предыдущем сообщении в блоге. Вкратце, они в течение 4–6 недель применяли белковая диета для женщин с ожирением, содержащая строго ограниченные количества натрия и калия. В результате нарушенный белковый обмен и глубокая гипотензия были вызваны явным недостатком электролитов, а не питательным кетозом, как утверждают авторы.Эти и другие результаты, представленные в случаях, когда субъекты не получали адекватной замены электролитов, были использованы для рисования картины физиологического стресса, который может быть вызван кетогенной диетой, несмотря на многочисленные исследования, показывающие отсутствие повышенного ответа катехоламинов у кетоадаптированных субъектов⁶, ⁷.

Дисфункция щитовидной железы в результате пищевого кетоза. В контексте обычных наблюдений нарушения энергии и толерантности к физическим нагрузкам, когда пищевой кетоз сочетается с недостаточным потреблением электролитов, возникает соблазн обвинить в этом нарушение функции щитовидной железы. Однако этот общий вывод не выдерживает фундаментальной научной проверки. Да, уровень активного гормона щитовидной железы Т3 в крови обычно падает на 30–40% в первые несколько недель правильно составленной кетогенной диеты, но это не сопровождается какими-либо признаками или симптомами клинического гипотиреоза. Как обсуждалось в нашем предыдущем сообщении в блоге «Нужны ли вашей щитовидной железе пищевые углеводы?», Это изменение связано с заметным снижением резистентности к гормонам щитовидной железы (аналогично одновременному повышению резистентности к инсулину) во время пищевого кетоза.Следовательно, это нормальный ответ, а не признак эндокринной дисфункции.

Режим сна нарушается кетогенной диетой. Многие люди сообщают, что в состоянии пищевого кетоза они меньше спят. Недавно мы рассмотрели этот вопрос в исследовании наших пациентов в рамках исследования здоровья Университета Индианы. Мы обнаружили, что общее качество сна, нарушения сна и параметры дневной дисфункции были значительно улучшены. Кроме того, количество пациентов, сообщающих о плохом сне, значительно сократилось через 1 год²¹.Частичное объяснение механизма этих преимуществ может заключаться в том, что дыхательная реакция мозга на накопление CO2 улучшается во время пищевого кетоза²².

Нам нужно больше пищевых волокон, чем можно на кетогенной диете. Помимо улучшения здоровья толстой кишки, в настоящее время имеются убедительные доказательства того, что короткоцепочечные жирные кислоты (SCFA), полученные в результате ферментации клетчатки в толстой кишке, также улучшают здоровье мозга. И это действительно правда, что сочетание очень высокого потребления клетчатки и адекватного ограничения углеводов для поддержания пищевого кетоза трудно достичь без использования добавок очищенной клетчатки.Но в нашем блоге о клетчатке мы отмечаем, что производство бета-гидроксибутирата может обеспечить мозг во много раз больше SCFA, чем диета с очень высоким содержанием клетчатки в сочетании с оптимизированным микробиомом. Таким образом, умеренный уровень клетчатки, которого можно достичь с помощью хорошо сформулированной кетогенной диеты из настоящей пищи, должен быть более чем достаточным для поддержания здоровья органов по всему телу.

Выводы

Потребность в диетических углеводах часто является предметом недопонимания и дезинформации.Хотя некоторые определенные ткани в организме действительно имеют определенные потребности в глюкозе, эти потребности легко удовлетворяются за счет глюконеогенных источников в организме без необходимости потребления углеводов с пищей. Есть также люди, которые заявляют о поведенческой «потребности» в хлебе, но это скоро проходит после нескольких недель кетоадаптации. Усталость, стресс, нарушение познания и снижение работоспособности, которые часто используются в качестве аргументов в пользу потребности в углеводах, более точно связаны с неправильным соблюдением хорошо сформулированной кетогенной диеты, неадекватной заменой электролитов и / или недостаточным временем для кетоадаптации.При правильном использовании кетогенная диета может быть безопасным и устойчивым терапевтическим инструментом, а также средством, помогающим улучшить здоровье и работоспособность.

‍ Информация, которую мы предоставляем на сайтах virtahealth.com и blog.virtahealth.com, не является медицинской консультацией и не предназначена для замены консультации с медицинским работником. Сообщите своему врачу обо всех изменениях, которые вы вносите в свой рацион или образ жизни, и обсудите с ним эти изменения. Если у вас есть вопросы или опасения по поводу каких-либо заболеваний, которые у вас могут быть, обратитесь к своему врачу.

Какова дневная норма углеводов? | Live Healthy

Иногда углеводы получают плохую репутацию, но они необходимы для хорошего здоровья. Однако одни углеводы для вас лучше, чем другие. Наибольший процент ваших калорий должен поступать из углеводов. Суточная норма углеводов, основанная на диете в 2000 калорий в день, составляет 300 граммов.

Чтение этикеток с питанием

Суточная норма, или DV, указанная на этикетке питания, указана в процентах и сообщает вам о распределении питательных веществ в конкретном продукте питания на основе диеты, состоящей из 2000 калорий.При сравнении продуктов полезно использовать дневные значения, чтобы найти наиболее полезный вариант. Суточная норма углеводов для взрослых составляет 300 граммов, из них 60 процентов калорий приходится на углеводы.

Зачем нужно так много углеводов

Углеводы — главный источник энергии вашего тела. Ваше тело расщепляет их на глюкозу, которая используется в качестве топлива. Еще одна причина, по которой вам нужно есть больше углеводов, чем других макроэлементов, заключается в том, что ваш мозг является углеводно-зависимым органом.Он не может использовать жир или белок в качестве топлива для своего функционирования.

Самые полезные виды углеводов

Полезные углеводы можно найти в различных продуктах, таких как фрукты, молоко, овощи и цельнозерновые продукты. Углеводы можно разделить на две категории: сложные и простые. Сложные углеводы могут помочь защитить вас от некоторых заболеваний. Вы можете найти сложные углеводы в цельнозерновых продуктах, бобах, овсянке, орехах и семенах, коричневом рисе, попкорне и большинстве овощей. Простые углеводы включают сахара, которые естественным образом содержатся в пище или добавляются в нее.Когда в пищу добавляют сахар, в ней обычно меньше полезных питательных веществ.

Сохранение здоровья

Углеводы также могут защитить вас от таких заболеваний, как диабет 2 типа, сердечно-сосудистые заболевания и ожирение. Да, правильно, употребление здоровых углеводов действительно может помочь вам контролировать свой вес. Найдите на этикетке пищевых продуктов общее количество углеводов и пищевых волокон, чтобы узнать, какой процент суточной нормы содержится в еде, которую вы едите. Выбирайте с умом, покупая цельнозерновые, бобы и нежирные молочные продукты.Ограничьте потребление углеводов с добавлением сахара.

Ссылки

Биография писателя

Ребекка Слейтон — диетолог, работающая в сфере питания с 2006 года. Слейтон получила стипендию Бетти Физор в 2005 году за свою учебу. Она имеет степень магистра наук в области пищевых продуктов и питания Университета Восточной Каролины.

Были ли углеводы пищей для мозга наших древних предков? : Соль: NPR

Группа британских исследователей догадывалась , что, когда древние люди научились готовить, крахмалистые продукты, такие как корнеплоды или травы, могли дать им калорийность, подпитывающую эволюцию человеческого мозга.

Скотт Шерилл-Микс / Flickr

скрыть подпись

переключить подпись

Скотт Шерилл-Микс / Flickr

Группа британских исследователей догадывалась , что когда древние люди научились готовить, крахмалистые продукты, такие как корнеплоды или травы, могли дать им калорийность, которая подпитывала эволюцию человеческого мозга.

Скотт Шерилл-Микс / Flickr

Углеводы — богатый источник энергии. Именно поэтому некоторые из нас могут чувствовать себя немного противоречивыми по поводу них, поскольку несколько недавних исследований и диет показали, что мы должны сокращать их, чтобы похудеть. (Последнее исследование пришло к выводу, что общее количество калорий имеет наибольшее значение, если вы хотите похудеть.)

Однако наши древние предки жадно собирали углеводы для получения энергии. И, глядя на прошлые работы по эволюции человека, группа британских исследователей догадывалась , что, когда древние люди научились готовить, крахмалистые продукты, такие как корнеплоды или травы, могли дать им калорийность, которая подпитывала эволюцию человеческого мозга. .

Исследователи, изучающие палеолитические диеты, ранее предполагали, что ранний человеческий мозг начал увеличиваться по крайней мере 2,5 миллиона лет назад после того, как первые люди научились разделывать и обрабатывать мясо каменными орудиями. «Но я не думаю, что это вся история», — говорит Марк Томас, эволюционный генетик из Университетского колледжа Лондона. «Около 800 000 лет назад размер мозга действительно увеличился».

В новой статье в The Quarterly Review of Biology Томас и его коллеги утверждают, что мозг внезапно начал развиваться быстрее, потому что наши предки открыли еще лучшую пищу для мозга.«В этот момент мы развиваем использование огня и начинаем употреблять больше продуктов, богатых углеводами», — говорит Томас. «[Это] было критически важно для расширения мозга».

Углеводы, особенно длинные цепочки простых сахаров, глюкозы или крахмалов, являются идеальной пищей для питания мозга, — говорит Томас. «Мозгу абсолютно необходима глюкоза», — говорит он. А с пищей, богатой углеводами, организму не нужно тратить дополнительную энергию на преобразование других питательных веществ, таких как те, которые содержатся в мясе, в глюкозу для питания мозга.

Когда люди начали готовить овощи, ферменты, переваривающие крахмал, в их кишечнике, называемые амилазами, могли работать намного эффективнее, чем с сырыми овощами. «Например, в картофеле вы могли бы переваривать крахмал примерно в 20 раз быстрее, если бы он [он] был приготовлен, а не сырым», — говорит Томас. «И самые ранние свидетельства пожара также относятся к периоду от 500 до 800 000 лет». Приготовление пищи превратило углеводы в основной источник энергии, в то время как наш мозг начал всерьез расширяться, говорится в статье.

Чтобы выяснить, действительно ли люди ели больше крахмала в это время, команда исследовала гены, которые производят амилазу. Томас говорит, что генетический анализ показывает, что эти гены начали размножаться примерно в то же время, когда люди начали готовить, а это означает, что наша слюна эволюционировала, чтобы нести более высокие концентрации фермента. «Для переваривания требуется больше крахмала, и поэтому увеличение количества генов амилазы в слюне является преимуществом», — говорит он. Это означало бы, что первые люди могли получать больше глюкозы из картофеля, давая больше энергии для роста голодного мозга.

Но другие исследователи не согласны с этой гипотезой. «Имеет смысл, что если вы едите больше крахмала, у вас будет больше амилазы, и это прекрасное предположение. Но факт в том, что данные еще не подтверждают это», — говорит Ричард Рэнгхэм, биологический антрополог из Гарвардского университета.

Чтобы подтвердить свою гипотезу, Томас и его коллеги процитировали работу антропологов из Университета штата Аризона, согласно которой у определенных групп людей с диетами с высоким содержанием крахмала было больше амилазы в слюне, а у людей с диетами с низким содержанием крахмала — меньше.

Wrangham говорит, что исследование неправильно анализировало рацион каждой популяции. «Основываясь на данных, которые я нашел, казалось, что они получили прямо противоположное. Все их популяции с высоким содержанием крахмала ели меньше крахмала, чем любая из популяций с низким содержанием крахмала». По словам Рэнгема, это означает, что нет никаких доказательств того, что употребление большего количества углеводов заставит слюну эволюционировать, чтобы лучше переваривать крахмал. (Томас также признает, что исследование ошибочно.)

Другие критики говорят, что временная шкала в версии Томаса об эволюции мозга не совсем совпадает друг с другом, что, как признает Томас, также верно.Когда начали размножаться гены амилазы, неизвестно. «По сути, это когда-то в течение последнего миллиона лет, но мы не знаем когда», — говорит он. «Мы хотим иметь больше, гораздо больше доказательств того, когда [это] начало расти».

И когда именно люди начали готовить, также остается предметом споров. «Лучшее свидетельство пожара, которое у нас есть 700, 800 000 лет назад», — говорит Шара Бейли, биологический антрополог из Нью-Йоркского университета. «Если они утверждают, что приготовление крахмала было необходимо для большого мозга, ну, это нормально», — говорит она.«Но к тому времени, когда у нас есть веские доказательства для приготовления пищи, у нас уже сформировался большой мозг».

Вопрос о том, какая именно пища привела к появлению современного человеческого мозга, может быть спорным. «Приготовление пищи облегчает употребление пищи, и способность готовить вообще, вероятно, важнее, чем то, что готовили первые люди», — говорит Сюзана Херкулан-Хузель, нейроанатом из Федерального университета в Рио-де-Жанейро, Бразилия.

«Мне нравится думать, что наши предки начали жарить все, что они могли придумать, чтобы положить им в рот, — и тогда вы получите много белков, углеводов и жиров, потому что, черт возьми, жареный жир восхитителен», — говорит она.В конце концов, нам нужно много разных питательных веществ для работы нашего тела и мозга, и приготовление множества разных продуктов — единственный способ легко получить их все.

Углеводов: эффективный источник энергии

Углеводы — это питательные вещества, наиболее часто используемые в качестве источника энергии (содержащие 4 ккал на грамм), поскольку они быстродействующие и превращаются в энергию, как только попадают в организм. Эта энергия питает мозг и тело.

Энергия, питающая мозг и тело, вырабатывается при расщеплении углеводов.

Сколько нужно есть?

Злаки, картофель, фрукты и сахар богаты углеводами.
Например, ученики младших и старших классов средней школы, которые занимаются спортом более активно, чем люди старшего возраста, должны потреблять количество углеводов, эквивалентное примерно 8,5 чашкам риса в день ^*.

При пересчете только объем риса, без учета гарниров (зерна, картофель и т. Д.)), фрукты, сахар и др.

Сколько углеводов в организме?

В отличие от жиров, только небольшое количество (около 400 граммов) углеводов может храниться в организме.
Поэтому необходимо принимать пищу до, во время и после тренировки.

Ионные напитки для добавления сахара во время упражнений

Согласно рекомендациям Американского колледжа спортивной медицины, «считается желательным употреблять от 30 до 60 граммов сахара в час, чтобы предотвратить усталость.«Например, если напиток с 6% -ным содержанием сахара (спортивный напиток) проглотил во время тренировки, вы получите 30 граммов из бутылки объемом 500 мл и 60 граммов из 1 литра. Ионные напитки позволяют вам принимать не только воду, но и сахар. , легко и эффективно.

1 С учетом необходимого запаса энергии лучше всего пить что-нибудь, содержащее 4-8% углеводов.
2 Чтобы предотвратить усталость из-за физических упражнений, старайтесь употреблять 30-60 граммов углеводов в час.
3 Перед игрой, после игры или между играми необходимо восполнить запасы воды и углеводов, поэтому рекомендуется ионный напиток (спортивный напиток) с содержанием углеводов около 6%.

Источник: Японская спортивная ассоциация, Спортивный медицинский центр Йокогамы

Увеличение количества хранимого гликогена подавляет распад белков организма

Количество хранимого гликогена влияет на расщепление белка.
Наличие большого количества гликогена в организме снижает количество азота мочевины, выделяемого с потом, что является индикатором расщепления белков организма. Поскольку гликоген в мышцах подавляет распад белка в организме, необходимо получать достаточно сахара, чтобы сохранить белок, используемый в качестве источника энергии.

Что такое загрузка гликогена?

Гликогеновая нагрузка — это метод накопления гликогена, который становится энергией, в мышцах. Это можно сделать, например, переключившись на диету с высоким содержанием сахара (около 70% энергии) за 3 дня до игры. Это эффективный метод для бега на длинные дистанции или занятий спортом с длительным игровым временем.

Для мероприятий, требующих большего количества энергии, составьте план по накоплению гликогена в организме в зависимости от даты события.

Другие направления деятельности

Понимание углеводов и сахаров — Food Insight

Это третья часть новой серии видео в партнерстве с Osmosis , группой, которая фокусируется на медико-санитарном образовании, выделяя основы нескольких тем о питании.Щелкните здесь, чтобы посмотреть видео об углеводах и сахаре.

Щелкните здесь , чтобы посмотреть первое видео из серии «Основы жиров». Щелкните здесь , чтобы посмотреть второй видеоролик из серии «Гидратация: это жидкая ситуация».

Углеводы играют важную роль в нашем рационе. Они дают нам энергию, подслащивают лимонад, уравновешивают кислый мисо-суп, разжигают дрожжи в поднимающемся тесте и спирте, а также помогают сохранить джемы и желе.Углеводы состоят как из простых сахаров, которые представляют собой небольшие кольцеобразные молекулы, состоящие из углерода, водорода и кислорода, так и из более сложных углеводов, которые образуются, когда простые сахара соединяются вместе, образуя длинные цепи. Сахар естественным образом содержится в растениях, таких как фрукты, овощи и зерно, а также в продуктах животного происхождения, таких как молоко и сыр. Добавленные сахара — это сахара, которые добавляются в качестве ингредиента при приготовлении таких продуктов, как хлопья, кетчуп, энергетические батончики и заправки для салатов.Даже если добавляемый сахар поступает из натуральных источников, таких как сахарный тростник или мед, он все равно считается добавленным сахаром.

Слово «сахар» на самом деле относится к семейству молекул, называемых сахаридами . Моносахариды состоят из одной молекулы сахара, дисахариды состоят из двух сахаров, связанных вместе, олигосахариды имеют от трех до девяти, а полисахариды состоят из десяти или более молекул сахара. Из всех них глюкоза (моносахарид) является наиболее важным членом семейства сахаров.Это один из основных источников калорий для организма, он способен преодолевать гематоэнцефалический барьер и питать мозг. Фруктоза и галактоза замыкают тройку наиболее распространенных моносахаридов, и они обычно связаны с глюкозой в форме дисахарида. Сахароза, или столовый сахар, образуется, когда фруктоза соединяется с глюкозой. Сахароза содержится в различных фруктах и овощах, больше всего в сахарном тростнике и сахарной свекле. Галактоза обычно связана с глюкозой с образованием лактозы, дисахарида, содержащегося в молоке млекопитающих.Мальтоза, дисахарид, содержащийся в патоке, состоит из двух молекул глюкозы.

Теперь давайте поговорим о более сложных углеводах. Олигосахариды содержатся во многих растениях, но обычно в небольших количествах. Полисахариды (длинноцепочечные углеводы) — это самый распространенный тип углеводов, содержащихся в пище. Крахмал — это полисахариды, которые могут расщепляться кишечными ферментами человека. Они содержатся в таких продуктах, как рис, картофель, пшеница и кукуруза (кукуруза) и являются важным источником калорий.Крахмалы не имеют сладкого вкуса, как простой сахар, потому что они не активируют вкусовые рецепторы таким же образом.

Пищевые волокна — это углеводы, которые наши кишечные ферменты не могут расщепить . Вместо того, чтобы перевариваться в желудочно-кишечном тракте, они проходят через тонкий кишечник неповрежденными, немного расщепляются бактериями в толстом кишечнике и в конечном итоге оказываются в виде основного вещества в стуле. Существует много разных типов пищевых волокон, и они различаются по структуре и конкретному влиянию на здоровье.Некоторые из важнейших ролей, которые играют волокна, включают замедление скорости всасывания простых сахаров в тонкой кишке (что может помочь поддерживать здоровый уровень глюкозы в крови) и увеличение массы стула (помогая предотвратить запоры). Волокна, такие как бета-глюкан, также полезны для здоровья сердца.

Национальные академии наук, инженерии и медицины рекомендуют получать от 45 до 65 процентов общего количества калорий из углеводов, включая 14 граммов клетчатки на каждые 1000 калорий.Так, например, если вам нужно 2000 калорий каждый день для поддержания веса, вы должны стремиться съесть 28 граммов клетчатки как часть 900–1300 калорий, которые вы потребляете из углеводов. Что касается добавленных сахаров, то и Всемирная организация здравоохранения, и диетические рекомендации США рекомендуют, чтобы они составляли менее 10 процентов от общего количества калорий или менее 200 калорий из добавленных сахаров при диете, состоящей из 2000 калорий. Количество калорий, необходимое для поддержания веса, зависит от вашего возраста, пола, роста, веса и уровня активности.

Соблюдение здоровой диеты означает выбор продуктов, максимально богатых питательными веществами. Продукты, содержащие клетчатку, крахмал и натуральный сахар, такие как фрукты и овощи, как правило, богаче питательными веществами, чем продукты с добавленным сахаром. Американцы потребляют больше добавленного сахара, чем рекомендуется. Читая этикетки с питательными веществами, вы можете сравнить питательную ценность продуктов и выбрать более богатые питательными веществами варианты. Вообще говоря, лучше всего выбирать продукты и напитки, которые содержат больше питательных веществ, таких как клетчатка, и меньше сахара.

You Are Here

Значение углеводов для человека: Значение углеводов для организма человека

Роль углеводов в жизнедеятельности человека (Реферат)

Польза и вред углеводов

Реферат по химии на тему «Углеводы в жизни человека»

Биохимия углеводов в организме человека

ЗНАЧЕНИЕ УГЛЕВОДОВ В ПИТАНИИ ЗДОРОВОГО ЧЕЛОВЕКА — презентация на Slide-Share.ru 🎓

Первый слайд презентации

Слайд 2

Слайд 3: ФУНКЦИИ УГЛЕВОДОВ

Слайд 4

Слайд 5

Слайд 6

Слайд 7

Слайд 8

Слайд 9

Слайд 10

Слайд 11

Слайд 12: В НАСТОЯЩЕЕ ВРЕМЯ СУЩЕСТВУЕТ НЕСКОЛЬКО КЛАССИФИКАЦИЙ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН

Слайд 13

Последний слайд презентации: ЗНАЧЕНИЕ УГЛЕВОДОВ В ПИТАНИИ ЗДОРОВОГО ЧЕЛОВЕКА: МЕДИКО-БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ ПВ:

Роль углеводов в жизни человека, нормы содержания и потребления

Что собой представляют углеводы для человека?

Функция в организме людей

Заболевания, вызванные переизбытком углеводов

Сколько нужно употреблять углеводов?

Интересные факты

Углеводы и их роль в питании — Товароведение пищевых продуктов — Для предприятия общепита

Углеводы

Рекомендации по диете

Источники питания

Токсичность

Недавние исследования

Ссылки

Нужны ли людям углеводы, чтобы быть здоровыми? | Здоровое питание

Основы углеводов

Выбор правильных углеводов

Волокно

Опасности с низким содержанием углеводов

Почему людям не нужны диетические углеводы для процветания

Snap Shot

Физиологическая роль углеводов

Доказательства того, что мозг может функционировать на кетонах

Основы кетоадаптации — сохранение и спасение глюкозы

Уроки атлетов с низким содержанием углеводов

Почему некоторые эксперты до сих пор утверждают, что нам нужны диетические углеводы

Выводы

Какова дневная норма углеводов? | Live Healthy

Чтение этикеток с питанием

Зачем нужно так много углеводов

Самые полезные виды углеводов

Сохранение здоровья

Были ли углеводы пищей для мозга наших древних предков? : Соль: NPR

Углеводов: эффективный источник энергии

Сколько нужно есть?

Сколько углеводов в организме?

Ионные напитки для добавления сахара во время упражнений

Увеличение количества хранимого гликогена подавляет распад белков организма

Что такое загрузка гликогена?

Другие направления деятельности

Понимание углеводов и сахаров — Food Insight

Добавить комментарий Отменить ответ

ЗНАЧЕНИЕ УГЛЕВОДОВ В ПИТАНИИ
ЗДОРОВОГО ЧЕЛОВЕКА — презентация на Slide-Share.ru 🎓

Последний слайд презентации: ЗНАЧЕНИЕ УГЛЕВОДОВ В ПИТАНИИ
ЗДОРОВОГО ЧЕЛОВЕКА: МЕДИКО-БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ ПВ: