Жиры вики: Недопустимое название — Викисловарь

Чем опасно пальмовое масло — BBC News Україна

• Дарья Прокопик
• для ВВС Украина

18 мая 2018

Автор фото, Getty Images

15 мая Рада приняла в первом чтении законопроект, который ограничивает использование пальмового масла в производстве пищевых продуктов.

В пояснительной записке депутаты заявили, что это — вредный продукт, способствующий повышению уровня холестерина, а также провоцирующий развитие заболеваний сердца, сосудов и ожирения.

Попробуем разобраться: что такое пальмовое масло, и что говорят о его влиянии на здоровье последние исследования.

Что такое пальмовое масло?

Пальмовое масло добывают из плодов растения Elaeis guineensis, известного как масличная пальма. Его родина — Западная Африка, и там пальмовое масло традиционно использовали для приготовления пищи.

В конце XIX — начале ХХ столетия масличную пальму завезли в Индонезию и Малайзию, которые сейчас являются основными экспортерами пальмового масла.

Его употребляют как растительное масло для жарки, заправки салатов либо используют в пищевой промышленности, добавляя в мороженое, маргарин и замороженные продукты.

Пальмовое масло также применяют для производства средств личной гигиены, косметики и бытовой химии, в том числе мыла и других моющих средств, зубной пасты, лосьонов, кремов. В мировой практике используют его и в качестве сырья для производства биотоплива.

В 2016 году мировые продажи пальмового масла достигли почти 28 млрд долларов.

Автор фото, Getty Images

Підпис до фото,

Плантация масленичных пальм в индонезийской провинции

Сырое пальмовое масло имеет красный цвет благодаря содержанию пигмента каротина. Она богато витамином Е, (и представляет собой смесь насыщенных и ненасыщенных жиров) не содержит холестерин и трансжиры, имеет высокую точку дымления, и поэтому считается достаточно здоровой опцией. При этом оно не содержит полезные для человека омега-3-полиненасыщенные жирные кислоты. Однако мы практически не сталкиваемся с сырым пальмовым маслом.

Пальмовое масло можно рафинировать и разделить на фракции, имеюющие различные свойства и сферы использования — жидкую и твердую.

Такая обработка пальмового масла лишает его нежелательных соединений с одной стороны, но и существенно снижает содержание витаминов в твердой или стеариновой фракции. Нагрев при рафинации способствует возникновению вредных соединений. Впрочем, все растительные масла после рафинации содержат эти соединения.

Мифы и правда о влиянии пальмового масла на здоровье

Пальмовое масло не «закупоривает сосуды».

Действительно, тропические масла содержат насыщенные жиры, и именно они формируют стеариновую фракцию пальмового масла, имеющую длительный срок хранения. Однако насыщенные жиры также содержатся в молоке, масле, сале, масле какао, растительных маслах и авокадо.

С насыщенными жирами склонны связывать рост риска атеросклероза и нарушение баланса холестерина. Подобное мнение сформировалось и бытовало в 1950-1980-х, когда была популяризирована обезжиренная пища, маргарины и локальные масла.

Автор фото, Getty Images

Підпис до фото,

Проблема насыщенных жиров, и пальмового масла в частности,- не в том, что они могут приводить к закупорке сосудов, а в том, что есть риск употребить их в слишком большом количестве

Впрочем, на сегодняшний день доказано отсутствие связи между потреблением насыщенных жиров и сердечно-сосудистыми заболеваниями, в частности у здоровых людей с нормальным весом. Люди с нарушенным балансов жиров крови, страдающие от болезнй сердца, а также пожилые люди более уязвимы к присутствию пальмового масла в их рационе.

Официальные рекомендации по потреблению жиров позволяют потреблять 35-40% энергии из жиров, но только 10% — из насыщенных.

Диета, при которой калории из жиров составляют менее 20%, считается также нездоровой. Проблема насыщенных жиров, и пальмового масла в частности,- не в том, что они могут приводить к закупорке сосудов, а в том, что есть риск употребить их в слишком большом количестве.

Репутацию пальмового масла портит его присутствие в калорийной и часто чрезмерно сладкой, но при этом бедной питательными веществами пище — сладостях, фритюре, продуктах длительного хранения.

Такая пища вредна для здоровья не только из-за содержания пальмового масла. Если человек ведет малоподвижный образ жизни, курит, ест мало овощей — насыщенные жиры любого происхождения представляют опасность для здоровья.

Высокая температура плавления пальмового масла и, как следствие, вред для здоровья человека — это также миф.

Любые жиры, которые поступают с пищей, имеют разную температуру плавления, однако все они расщепляются в кишечнике и далее транспортируются кровью.

С другой стороны, пальмовое масло широко используется для жарки и в секторе промышленных переработок. Во время рафинации или дальнейшего нагрева в нем действительно могут образовываться нежелательные соединения, за уровнем содержания которых должны следить производители.

Сегодня гипотеза о связи между потреблением пальмового масла и развитием рака не подтверждена.

Репутация производителей пальмового масла — небезупречна

Автор фото, Getty Images

Підпис до фото,

Производители вырубили в Индонезии тропические леса ради высадки пальмовых плантаций

Традиционно масличную пальму выращивали в домашних хозяйствах вместе с другими растениями. Сегодня — в основном на специально созданных монокультурных плантациях.

Масличная пальма дает больший урожай на единицу площади, чем другие источники растительных масел. Ее культивация почти не требует применения удобрений и пестицидов, а также требует меньше физического труда. Промышленное производство пальмового масла в Юго-Восточной Азии создало новые рабочие места и приносит значительные прибыли странам-экспортерам.

С другой стороны, его производство имеет негативные экологические и социальные последствия.

Работа на масличных плантациях идет без соблюдения прав человека.

Для массового выращивания масличной пальмы вырубают или даже выжигают леса, разрушая экосистемы и снижая биоразнообразие. Многочисленные виды животных, в том числе орангутаны, слоны, носороги и тигры лишаются естественной среды обитания. В период с 1990 по 2008 год из-за производства пальмового масла было уничтожено 8% лесов планеты.

В связи с этим такие организации, как Greenpeace и World Wild Fund (WWF), лоббируют ограничения производства пальмового масла. Многие организации, включая компании, владеющие плантациями, производителей, переработчиков и розничных продавцов продуктов с содержанием пальмового масла, поддерживают экологически устойчивое производство этого продукта.

Запрет пальмового масла и других жиров

Автор фото, HALLDOR KOLBEINS

Підпис до фото,

Сеть супермаркетов Iceland в Великобритании заявила о своем намерении исключить пальмовое масло из состава своих фирменных продуктов к концу 2018 года

На использование пальмового масла в производстве в последнее время наложены ограничения.

Сеть супермаркетов Iceland в Великобритании заявила о своем намерении исключить пальмовое масло из состава своих фирменных продуктов в попытке остановить масштабное уничтожение тропических лесов в юго-восточной Азии.

Сеть уже убрала этот ингредиент из половины своих продуктов и планирует завершить процесс к концу 2018 года.

Также в 2018 году Европарламент принял директиву о возобновляемых источниках энергии, согласно которой инвестирование топлива, в частности, на основе пальмового масла, будет сокращаться.

Официальная Джакарта высказалась против документа, ведь это означает сокращение экспорта пальмового масла в ЕС.

Украина также решила внести свою лепту в использование пальмового масла, но именно в пищевой промышленности.

15 мая 2018 года Верховная Рада Украины приняла в первом чтении законопроект №3871, согласно которому использование пальмового масла в пищевой промышленности ограничивается.

Производители понесут административную ответственность в случае несоответствия продукции стандартам, образцам и сертификатам. Инициаторы законопроекта объясняют его необходимостью защитить здоровье людей.

Кроме того, Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) 14 мая 2018 года представила пакет мер REPLACE — поэтапное руководство по исключению трансжирных кислот промышленного производства из состава пищевой продукции во всем мире.

Что такое трансжиры, и почему именно они запрещены?

Автор фото, Getty Images

Синтетические трансжиры образуются в процессе насыщения растительных масел водородом, в результате чего они становятся твердыми. Таким образом производитель продлевает срок хранения и жизни продукта.

Трансжиры, как и пальмовое масло, значительно снижают стоимость продукции с их содержанием.

Именно трансжиры оказывают пагубное влияние на здоровье людей: рацион с высоким содержанием трансжиров повышает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний на 21% и смертность — на 28%.

По статистике ВОЗ, употребление трансжиров приводит к 500 тысячам смертей от сердечно-сосудистых заболеваний в год.

Больше всего это касается бедных слоев населения.

Учитывая негативные последствия, ВОЗ установила нормы употребления небезопасных продуктов. В ежедневном рационе каждого человека трансжиры не должны превышать 1%.

Новая программа ВОЗ предлагает содействовать замене промышленных трансжиров — в том числе на законодательном уровне; а также повышать осведомленность об их вредном влиянии на здоровье.

Про жиры с точки зрения химика / Хабр

Приветствую всех! Статью про взгляд на проблему жиров с моей, химической точки зрения я обещал написать уже давно, да больно уж вопрос непонятен. Однако, попробуем разобраться. Хотя на эту тему существует громадное количество публикаций — ясности они не приносят — так как часто противоречат и друг другу и здравому смыслу. Так что, собравшись с духом, решил рыться в материалах до момента понимания. Вас же приглашаю ознакомиться с моими изысканиями. Нам придётся копать несколько глубже обычного, постараемся разобраться с этим вопросом «с точки зрения банальной эрудиции»… в смысле — логики. На вход — факты, только факты. Причём, моя цель просто выяснить для себя этот вопрос, каких-либо других целей не имею. Меня интересует — какие жиры более полезны, какие вредны, сколько их употреблять и каких, на чём жарить, как сохраняются, разъяснить странности с маргариновыми транс-жирами(для меня объяснения изготовителей выглядят туманными и неполными). Всё это в рамках официальных рекомендаций ВОЗ и российских уполномоченных органов — то есть никакой конспирологии. Если Вам это интересно — прошу под кат.

По поводу источника информации для моих изысканий – в основном, рылся в Википедии, как более объективном источнике информации. Спасибо, Вики! Ещё нашёл сайт ndb.nal.usda.gov USDA Food Composition Databases. Вообще, найти просто точную информацию, без идейной нагрузки — та ещё задача.

Итак, начнем с того что мы хотим от масла/жира? Тут есть несколько аспектов.

1. Доказано влияние масел/жиров на сердечно-сосудистую систему, они уменьшают риск возникновения атеросклероза и гипертонии, оказывают влияние на активность инсулина и многие другие физиологические аспекты. Таким образом, будем считать нашей задачей выбор для потребления таких жиров, которые приносят больше пользы и меньше вреда. При этом исходим из того, что у нас в большинстве, недостаток калорий в пище неактуален, а ожирение — отрицательный фактор. Это не всегда так считалось.

2. Будем исходить из того что жиры не только едят. На них ещё и жарят. Иногда даже в них — Фритюр. Рассмотрим процессы происходящие в маслах и постараемся выбрать более полезные/менее вредные жиры.

Пользу и чудодейственное влияние жиров и их компонентов подробно рассматривать не будем — об этом много написано, кто захочет, найдёт и уверует либо — возропщет. Наша цель — понять что такое хорошо и что такое плохо, на основе рекомендаций компетентных органов.

Для начала немного вспомним из учебников химии. Все пищевые жиры представляют собой соединение глицерина и неких жирных кислот. Такой, не побоюсь этого слова, для тех кто что-то помнит из курса школьной химии, сложный эфир. Точнее, все жиры представляют собой сложную смесь триглицеридов жирных кислот. Но нас в них волнуют только жирные кислоты, потому будем говорить о них, будто глицерина там вовсе нет — а глицерин, он и в Африке глицерин, но глицерин этот в химическом соединении и какого-либо вреда или проблемы не представляет… Хм. Как сказать — Выходит, что из жиров, путём ряда химических манипуляций можно получить динамит! О, горе мне! Теперь жиры, наверное запретят 8((. Это такая шутка. Динамит из глицерина можно сделать, да и глицерин из жира, только мороки много. Вместо этого немного посмотрим на формулы.Начнем с того что углерод может иметь только 4 одинарные связи, водород — одну, а кислород — две. Это можно представить как руки, которыми атомы могут хвататься друг за друга.

Рис.2 Атомы с их валентностями, как я их вижу.Для простоты картины посмотрим на простую кислоту — уксусную и простой спирт — этиловый. Тот самый.
Рис.3 Уксусная кислота выше, ниже — этиловый спирт.Их можно убедить прореагировать. При этом отделится молекулы воды, как чёрточками обозначено на рисунке и получится т. н. Сложный эфир. Части молекул с атомами углерода и водорода для простоты обозначим R.
Рис.4 Сложный эфир. Но в жирах всё будет посложнее. Спирт к нас не простой а с тремя группами ОН, которых в этиловом спирте только одна. Он называется глицерин. Опьяняющими свойствами не обладает, зато сладок на вкус — если в чистом виде. Зато все три группы ОН могут связываться с жирными кислотами.
Рис.5 Глицерин. А вот жирная кислота. Вместо углеродов с водородами вытянувшихся в длинную очередь, пишем R.
Рис.6 Жирная кислотаОбратите внимание, каждый атом углерода в цепочке соединен с соседними атомами углерода только одиночными связями. Все остальное место занимают атомы водорода. Это насыщенная жирная кислота. Видимо, стоит подробнее объяснить про связи простые и двойные. Ну вот у атома углерода 4 руки, а у водорода — одна. Вот и получается, что все атомы углерода в цепочке хватаются друг за друга только одной рукой. Одной рукой слева, другой — справа. Две оставшиеся заняты водородами. Т.к. связи одиночные, она может крутиться, вертеться, изгибаться как хвостик сперматозоида.
Рис.7 Фрагмент молекулы насыщенной жирной кислоты вверху, ниже слева фрагмент ненасыщенной. Слева цис-изомер, справа — транс. А вот тут, между парой атомов углерода – двойная связь. Они как бы держатся друг за друга двумя руками (из 4-х) и крутится не могут. Одна остается на связь с со следующим атомом углерода и по одной на атом водорода. При этом у нас получается такой изгиб на цепочке. Это атомы водорода, расположенные с одной стороны мешаются. На моём рисунке этого не видно, ближе к реальности такое изображение.
Рис.8 Вот так можно изображать цис-изомер жирной кислоты. Я так красиво не могу.Понятно, что ненасыщенной.

Это как раз и есть цис-конфигурация молекулы ненасыщенной жирной кислоты. Если же атомы углерода будут держать свои атомы водорода каждый своей, скажем, правой рукой (помним, что рук у него вообще-то четыре!), атомы будут по разным сторонам и мешать сильно не будут, цепочка выпрямится. Получится транс- конфигурация. Это знание пригодится нам когда будем говорить про цис- и транс- жиры. Кстати, обратите внимание — слово «ненасыщенная» означает — та, в которой есть двойная связь, это потому что двойную связь можно обработать водородом и она превратится в одинарную, с присоединением двух атомов водорода — «насытится». Обратите также внимание — при одинарной связи углерод-углерод (для насыщенной жирной кислоты) понятие цис-транс изомеров не имеет смысла, их не существует, потому что при одиночной связи вращение никак не ограничивается. На примере с руками — чтобы прокрутиться не нужно разрывать связь, можно ограничиться проскальзыванием руки, стерженька, ниточки — что Вам удобнее представить. Связи жесткие только по длине, потому могут вращаться и двигаться.

А как же транс-изомеры и почему они получаются при гидрировании жиров в производстве маргарина? Надо разбираться детальней. Об этом позже. Ах, да! Почему это мы всё — жирные кислоты, да жирные кислоты. Уксусная кислота же на них строением похожа, а не жирна? Разница в том, что в молекуле уксусной кислоты 2 атома углерода и поэтому она прекрасно растворяется/смешивается в воде. А наши жирные кислоты в углеродном хвосте имеют и по 10 и по 20 атомов углерода, в результате чего с водой смешиваются плохо, похожи скорее на жир, так же они являются составной частью жиров. Потому так и зовут. Впрочем, есть ещё вариант — потому что эти кислоты получают из жиров. Как Вам нравится, так и думайте.

Теперь будем рассматривать из каких триглицеридов/жирных кислот состоят жиры. Сейчас жирнокислотный состав считается основным показателем качества и полезности жиров. Нас должны взволновать в первую очередь ω-3 (омега-3) жирные кислоты. В них теперь вся сила. Так по крайней мере пишут. Я ещё краешком застал всю силу в химизации народного хозяйства… химизации — навалом, а счастья нет. Кстати, есть ещё и ω-6, и ω-9 кислоты, но они не столь волнуют нас своими свойствами.

Итак, омега-3, это жирная кислота в которой двойная связь расположена у третьего атома углерода с конца. Вообще-то, в молекуле ω-3 жирной кислоты двойных связей аж 3-5. Но для названия и свойств важно что одна из них расположена у третьего атома углерода считая с конца молекулы. Очень важно то, что ω-3 и ω-6 кислоты — незаменимые. Они должны поступать с пищей и точка! Они важны для сердечно-сосудистой системы, мозга, глаз и нервов. Это признано и известно. Но тут есть нюансы. И много. Наиболее важны из омега — 3 кислот: альфа-линоленовая кислота (АЛК/ALA), эйкозапентаеновая кислота (ЭПК/EPA) и докозагексаеновая кислота (ДГК/DHA). Кстати, две последние содержат аж по 5 двойных связей и ДГК, вообще-то состоит из двух разных веществ — они немного отличаются положением некоторых двойных связей. Правда обе важны, так что считаем их за одно вещество. АЛК – альфа-линоленовая кислота может таки превращаться в 2 другие, хоть и с трудом, и её достоинства, за исключением этого факта, несколько ниже чем у ЭПК и ДГК. Причем эффективность этого превращения невысока, пишут — 5%. ЭПК и ДГК входят в состав серого вещества мозга, глаз, липидов клеточных мембран и так далее. Про АЛК я таких дифирамбов не нашёл.

Рис.9 Мозг, глаза, нервы содержат омега-3 кислоты. На самом деле картинка — чтобы Ваши глаза отдохнули — текста много, котята мои. Таким образом, суровые рекомендации ВОЗ и FDA относятся, в основном к потреблению ЭПК и ДГК. Принцип такой — не более 3 гр в сутки, из них не более 2 гр из БАДов. При этом достаточной дозой считается 250мг в сутки. Потребность организма в АЛК оценивают в 1-1.5 грамма в сутки. Ограничение доз ЭПК и ДГК связано с опасениями вроде бы замеченного влияния на частоту рака простаты.

Итак, в целях профилактики всего чего можно потребление ω-3 ЭПК и ДГК около2-3 грамма в сутки. АЛК -1-1,5 грамма.

Омега-6 жирные кислоты тоже считаются важными, но несколько по-другому. Они хороши для состояния кожи и почек. А вот превращению АЛК в ЭПК и ДГК( ω-3) большое количество ω-6 кислот мешает! Ага! Вот и вывод напрашивается – есть некое «хорошее» соотношение ω-3 и ω-6 кислот. Так и есть, ВОЗ рекомендует чтобы это соотношение было 1 к 4 (ru.wikipedia.org/wiki/Омега-6-ненасыщенные_жирные_кислоты), но в английском варианте Вики пишут что соотношение должно быть 1 к 1. То есть ω-6 кислот не должно быть слишком много.

Ещё один немаловажный камушек в ω-6 огород: — моя адаптация из Вики: ω-6 и ω-3 могут превращаться в вещества одновременно вызывающие боль, улучшающие имунный ответ и ускоряющие заживление — эйкозаноиды(простагландин). Но – такие же вещества, получающиеся из ω-3 вызывают меньший воспалительный эффект при своем действии.

Так же есть данные, что линолевая кислота из полиненасыщенных жиров — ω-6 в больших количествах может повышать риск метастазирования в случае раковых заболеваний.

Ещё один фактор риска — склонность полиненасыщенных кислот к окислению. Это касается всех ненасыщенных жирных кислот. При окислении образуются перекисные соединения и радикалы. Это всё соединения чрезвычайно активные в химическом плане, так что окисления надо старательно избегать. И чем больше двойных связей в молекуле, тем больше у неё шанс окислиться. Многие масла защищаются природой или человеком(искусственно) добавкой антиоксидантов — витамина Е.

Рекомендуемые дозы потребления полиненасыщенных кислот достаточно невелики: 5-10 гр в сутки по разным источникам. Можно сказать что в рамках большинства рекомендаций складывается такое соотношение потребления жиров(триглицеридов жирных кислот — помним!): ω-3 АЛК — 1-2 гр, ЭПК и ДГК — 2-3 гр, около 20 гр ω-6 линолевая кислота (она там практически одна и попадается). Соотношение ω-6 к ω-3 при этом укладывается в 4 к 1 как и рекомендовано.

Про ω-9 кислоты говорится что они полезны во многом, и для сердечно-сосудистых, и при диабете, и риск возникновения рака снижают, но есть пятнышко на биографии – их подозревают в связи с раком молочной железы. Обычно их по отдельным веществам не разделяют и об их содержании можно судить по надписи на этикетке «мононенасыщенные». Хотя это и не совсем верно, но достаточно точно в наших условиях. Почему не совсем верно? Ведь в углеродной цепочке двойная связь может быть не обязательно возле 9-го атома углерода. Но обычно там она и бывает — исключения бывают, но их мало.
Остался класс насыщенных жирных кислот. Нам надо решить вопрос — что лучше насыщенные или мононенасыщенные (их обычно ассоциируют с ω-9 ) жирные кислоты. Вопрос непрост. Официальная точка зрения большинства источников, состоит в том, что ненасыщенные лучше насыщенных и энергия от насыщенных жиров должна составлять около 10% от всей суточной энергетической потребности. Это точка зрения из российских методических рекомендаций. А европейские рекомендации вообще не устанавливают такой нормы, исходя из того что насыщенные жиры в организме и так синтезируются, потому нормируй, не нормируй — свинья грязи найдёт. Тем не менее, исходя из большинства рекомендаций, посчитаем количества различных классов жиров подлежащих поеданию. При 2500 ккал калорийности суточного рациона 30% на долю всех жиров — это 90 грамм жиров всего, из них 27гр насыщенных жиров(10%), 2% — ω-3 жиры — 5гр, ω-6 жиров 20 грамм и оставшиеся 40 грамм мононенасыщенные. Однако споры о вредоносности насыщенных жиров по сравнению с ненасыщенными идут, считается не доказанным их вред и указывается возможность пересмотра этих норм, но пока учёные решают, обывателям рекомендуют придерживаться имеющихся рекомендаций. А кипеж там реальный — напомнило Windows vs Mac. Ура, мы получили цель в жизни. Ну не знаю цель, так — ориентир.

Так как все природные масла и жиры это смесь множества различных веществ постараемся разобраться с составом имеющихся в нашем распоряжении жиров и масел.

Так что от классов перейдём к конкретным личностям.

Составим табличку по популярным жирам, содержащим ω-3 кислоты.

Таблица 1. Содержание важнейших омега-3 и омега-6 кислот

	ω-АЛК	ω-ЭПК	ω-ДГК	ω-6
Горчичиное	8-12%	—	—	7-14%
Льняное	44-61%	—	—	15-30%
Рыбий жир	—	9%	13%	4%
Соевое	3-6%	—	—	51-57%
Рапсовое	9-11%	—	—	21%
Оливковое	0-1,5	—	—	3,5-21%

Что же мы видим? Приличным содержанием ω-3 кислот могут похвастать только льняное, горчичное масло, загадочное рыжиковое масло, рыбий жир, рапсовое, ну и с натяжкой соевое масла.

Кажется что льняное лидирует, но это не так. Во-первых в нем совсем нет наиболее значимых ЭПК и ДГК, да и отношение ω-3 к ω-6 2:1. Это конечно замечательно, т.к. рекомендуемое соотношение 1: 4(это для русских, англичанину надо 1 к 1?), но у рыбьего жира оно 5:1, значит малой толикой его можно поправить рацион конкретно. Не забудьте, в этом жире еще куча витамина А и Д3. Данные по конкретному составу ω-3 списывал с бутылки рыбьего жира, купленного в аптеке. Это не реклама – это вывод из голых фактов. По поводу поднявшейся волны стонов в мой и рыбьего жира адрес скажу цитатой: — «если Вам не нравятся кошки, значит Вы не умеете их готовить!».

Рис.10 Рыбий жир делается из печени трески.

Итак – рыбий жир держим только в холодильнике и не слишком долго – пару месяцев. Потом его аромат начинает становиться навязчивым. Далее прием оформляем так: на кусок черного хлеба сыпем соль, жир наливаем в чайную ложку, откусываем хлеб и выпиваем жир. С удовольствием прожёвываем. Или у меня мутация или закуска правильная, но и я и дочка в детстве вымогали у родителей – «ну ещё ложечку рыбьего жира». Больше 2- 3-х ложек в день съедать всё же не стоит. Слишком много витаминов может оказаться и к тому же это соответствует рекомендуемому потреблению — 2гр/сутки из БАДов. Хитрые изготовители рыбий жир защищают от окисления и неприятного запаха добавкой витамина Е – он мощный антиоксидант и тоже весьма хорош, но его передозировка тоже опасна. Кстати – в консерве «печень трески», если она сделана по ГОСТУ, печёнка плавает в большом количестве прозрачного масла. Это и есть натуральный рыбий жир, причем совсем без запаха — нет окисления, нет неприятного запаха. Его туда не льют. В консерву(правильную) помещают только тресковую печень, соль и пряности. Потом нагревают. Рыбий жир для аптек так и делают, помещают тресковую печенку в закрытый аппарат и нагревают до нужной температуры. Из печенки выделяется рыбий жир, выделяется много, около половины от всего веса печени.

Рис.11 В скудные на продукты советские годы консервы тресковой печени считались хорошим закусоном.

Тут в наши суровые времена одна неприятность просматривается – в печени рыбы могут из-за загрязнения вод накапливаться всякие вредные хлорорганические соединения. Тяжёлые металлы и радионуклиды в жир не перейдут, так как связываются с белками, да и вообще водорастворимы по своей сути (если нерастворимы — то они вообще в рыбу не попадут, а если попадут, то и выйдут естественным образом), а вот органика всякая – может. Но в рыбьем жире из аптек, надеюсь следят за тем чтобы рыба была не загрязнена. Вроде бы проверки всех американских поставщиков рыбьего жира ничего плохого не выявили.

Конечно, рыбий жир можно заменять кусочком лосося или другой морской жирной рыбы. Только вопрос с загрязнениями в этом случае стоит пожёстче.

Кстати, хорошая новость для не любителей рыбьего жира. Есть такое растение — рыжик. Я всегда думал, что это гриб, но есть рыжик — растение, «Camelina sativa».

Растение масличное, в его семенах много омега-3 кислот. Пока только АЛК, но в 2013 году Rothamsted Research из Британии сообщила что им удалось получить генную модификацию этого растения, продуцирующую и ЭПК и ДГК. Много. На мой взгляд, это тот случай, когда генные модификации не только выгодны, но и полезны для пользователя.

Теперь надо посмотреть на масло не только для души, но и для еды. Горчичное отбрасываем – в нем слишком много эруковой кислоты ( она из ω-9, но признана нежелательной, накапливается в организме и что-то с ней не так, в подробности не вдаюсь).

Льняное подходит, но вкус странный, цена высокая. А ещё один момент — оно слишком быстро окисляется (к этому бы ещё надо вернуться — оно ОЧЕНЬ быстро окисляется). А вот рапсовое, вопреки моим убеждениям, кажется вполне себе подходящим. Из-за не слишком большого отношения ω-3 к ω-6, недостающие ЭПК и ДГК смогут синтезироваться. Это же и льняного касается.Посмотрим таблицу 2.

Таблица 2. Содержание различных жирных кислот в различных жирах

Жиры	ω-3/АЛК, %	Полиненасыщ.%	Мононенасыщ.%	Насыщ.%	Транс %	ТºС дымления
Горчичиное	5,9	21,2	59	11,6	—	254
Льняное	53,37	67,85	18,44	8,97	—	107
Соевое	6,79	57,74	22,78	15,65	—	238/160
Рапсовое	9,1	28,14	63,27	7,36	—	204/107
Подсолнечное	0,2	40,1	45,4	10,1	—	227/107
Кукурузное	1,16	54,67	27,57	12,95	—	232/178
Оливковое	0,76	10,5	72,9	13,8	—	238/160
Пальмовое	0,2	9,3	37	49,3	—	235
Кокосовое	0,1	3	32,9	59,7	—	204/177
Свиной жир	1	11,2	45,1	39,2	—	190
Говяжий жир	0,6	4	41,8	49,8	—	215
Сливочное масло	0,3	3	21	51,37	2,98	252
Куриный жир	1	20,9	44,7	29,8	—	190
Индюшачий жир	1,4	23,1	42,9	29,4	—	—
Маргарин Л	4	18	42	40	<1	—
Маргарин хА	4,2	34	35,39	23,78	4,6	—
Маргарин пА	0	10	53,16	32,7	25	—

*В графе Полиненасыщенные — даётся вместе с ω-3/АЛК

**В графе Температура дымления через / дается рафинированное/нерафинированное

***Для сливочного масла Т дымления дана для Гхи — индийского топленого/томленого масла

Теперь посчитаем как и какие жиры есть чтобы не выходить за рамки рекомендаций и указаний. А по ним нам следует съедать в сутки помимо ложечки-другой рыбьего жира ещё 2-3 гр ω-3 АЛК, 20 граммов ω-6 жиров, 40 гр мононенасыщенных жиров и 27гр насыщенных жиров. Посмотрим на таблицу выше и увидим, что содержание насыщенных жиров во всех растительных маслах за исключением пальмового и кокосового мало. 10-20%, а содержание ω-6 жиров велико, что грозит спутать нам все планы. Получается, что для соблюдения рекомендаций в наш рацион должны быть включены ещё и животные жиры — в них довольно много насыщенных кислот. Потому животные жиры и включены в таблицу.

Рис.12 Рапсовое поле. Но запах от него — неприятный

Для получения 2-х незаменимых ω-3 кислот ЭПК и ДГК 10милилитров рыбьего жира в день. Это 9 гр. В них норма 2гр ω-3, 5г — мононенасыщенных кислот и 2 г насыщенных.

Осталось: 2-3 гр ω-3 АЛК, 20г полиненасыщенных ω-6 жиров, 35 гр мононенасыщенных жиров и 25гр насыщенных жиров.

Посчитаем, если съесть соевого масла 30гр это даст: 2г АЛА ω-3, 15г- полиненасыщенных, 6,8г мононенасыщенных и 5г насыщенных жирных кислот.

Остаток: 5гр полиненасыщенных, 28 г мононенасыщенных и 20г насыщенных.

Если съесть 50 г свиного жира это даст цифры 5:22,5:20. Не хватает только 5,5 гр мононенасыщенных жирных кислот. Можно сказать — баланс сошёлся!

Похоже получиться если сьедать 45г подсолнечного масла и 37г говяжьего жира.

Понятно, так диету мы регулировать не станем, но идея вырисовывается. Примерно пополам растительные и животные жиры. Подсолнечное, соя, рапс. Даже оливковое, но в его составе мы не видим больших преимуществ перед другими. Омега-3 кислоты пополнять или рыбкой или пищевыми добавками(Рыбий жир — всё ещё актуален со времён Айболита).

Важный момент — все приведенные данные соответствуют конкретным образцам масел и жиров, попавших в лабораторию. Состав жиров может сильно меняться в зависимости от условий, сорта и способа извлечения жира.

Рис.14 Жарить без фанатизма

А теперь взглянем на проблему с другой стороны: — на чём лучше жарить? Ну если говорить о здоровье, то лучше не жарить вовсе… Печаль моя светла. Однако к жизни без жареного мы ещё морально не готовы (многие по крайней мере), так что продолжим изыскания. Итак, что нам пишет Вики про проблему окисления жиров – она у нас встаёт во весь рост в процессе жарки.

— мой перевод: при нагреве жиры начинают окисляться с выделением вредных и неприятных веществ — перекисных радикалов, кетонов, альдегидов. Мне думается, что проводить тут параллели с действием ионизирующего облучения (ведь там тоже как бы образуются радикалы) не стоит. В случае проникающей радиации радикалы образуются в самой клетке, где им доступна ДНК. В нашем случае радикалам добраться до наследственной информации крайне затруднительно — сковородка — тарелка — желудок — мембраны клеток. Штуки это крайне активные, сто раз успеют прореагировать. Но это возможность образования большого числа различных веществ, в том числе и вредных.

Опять же, при хорошем нагреве ускоряются реакции цис-транс изомеризации, а это нам не нравится — мы помним, что вред транс-изомеров жирных кислот доказан.

Наличие примесей в масле ускоряет процесс окисления, так что для жарки лучше рафинированное масло.

Понятно также, что устойчивость к нагреву и окислению выше у насыщенных кислот и для молекул с более длинной углеродной цепью. Чтобы не вдаваться в тонкости строения воспользуемся вполне характеризующим устойчивость масла параметром – температурой дымления из таблицы 2. Дымит — значит начались реакции.

Температуры дымления взяты из WIKI Template:Comparison of cooking fats. Тут собрано содержание насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот содержащихся в маслах и температура начала дымления. Она характеризует тепловую устойчивость масла и устойчивость к окислению. Это важно, окисленные жиры – это совсем не полезные продукты. Температуры даны для рафинированных и нерафинированных масел.

Рыбий жир из печени трески и льняное масло рафинированию не подвергают — вероятно считаю что эти продукты надо употреблять сырыми. Да, жарить на оливковом масле Экстра Вирджин – тоже не самая лучшая идея.

И вот что мы видим – кокосовое масло вроде бы рекордсмен по содержанию насыщенных жиров, но нет, начало дымления лежит достаточно низко. Это потому что жирные кислоты кокосового масла имеют довольно короткие молекулы, то есть низкую молекулярную массу. Однако портится при хранении оно медленно. Пальмовое и соевое имеют вполне высокую температуру дымления, и высокое содержание насыщенных жирных кислот. Они должны быть более устойчивы к многократной жарке. Что мы и видим на практике — в производстве их для того и используют охотно.

Для обычной, не экстремальной жарки вполне подойдут подсолнечное, рапсовое, кукурузное. Кстати, животные жиры для жарки вполне подходят, ввиду меньшего содержания в них ненасыщенных жирных кислот. Вообще, для жарки лучше использовать рафинированные жиры, так как в них меньше легкоокисляемых примесей, а потому у них довольно высокая температура начала дымления.

Однако, правильным подбором жира — «больную голову не вылечишь», речь должна идти лишь о минимизации вреда.

Рис.15 Маргарин — подробнее о технологии

Что мне ещё всегда казалось загадкой, это транс-изомеры ненасыщенных жирных кислот и их связь с гидрогенизацией жиров, а от них — вред маргарина. И как нас при этом спасает переэтерификация. Ответы на эти вопросы уклончивые, как раньше на вопросы — откуда берутся дети… ничего не понятно. Раз пошла такая пьянка, углубимся и в этот вопрос.

Для этого я воспользовался книгой «Гидрогенизация жиров»Товбин И.М. аж 1981 года, чтобы узнать всю правду, без веяний моды. Я постараюсь изложить кусочек из неё упрощенно.

Суть в том, что транс-изомеры жирных кислот при гидрогенизации получали специально! Почему? Потому что очень значительную часть всех жидких растительных жиров составляют одно- и поли-ненасыщенные жирные кислоты с углеродной цепочкой длинной 18 атомов.

Если их полностью насытить, получится стеариновая кислота, вещество твердое, похожее на парафин, из него свечки делали. Есть его в чистом виде можно и оно содержится почти во всех жирах, но при большем количестве это невкусно и тугоплавко. Например в говяжьем жире 19%. Если из такого саломаса(так называют исходную смесь для маргарина) сделать маргарин, у него будет салистый привкус и слишком высокая температура плавления.

Маргарин будет неприятный. Поэтому гидрогенизацию вели специальнно подбирая условия при которых гидрогенизировались только полиненасыщенные и более короткие молекулы мононенасыщенных кислот. Такая избирательность процесса — довольно высокий пилотаж, и я не исключу что невкусный советский маргарин содержал меньше транс-изомеров чем многие нынешние. Так как катализатор работает в обе стороны — ускоряет реакцию и туда и обратно, для превращения жидкого цис-изомера в пластичный транс-изомер олеиновой кислоты начинали гидрирование двойной связи, а потом отбирали водород обратно. В условиях химических катализаторов при этом (образовании двойной связи) образуется транс- и цис-изомеры в отношении 2 к 1. Да, мы же помним — цис-молекула изогнутая, водороды с одной стороны толкаются. А природе — не так, там обходятся без водорода. Но транс-изомеры мононенасыщенной жирной кислоты вполне по механическим свойствам подходят для маргарина. Прекрасно мажутся, и вкус не салистый. Ах, да, заодно все полиненасыщенные жирные кислоты приводили к мононенасыщенным и туда же их в транс-форму.

Так что теперь придумали такое решение: — растительный жир гидрируют до упора. Получается очень тугоплавкий саломас, небольшое количество его смешивают с обычным жидким растительным жиром и переэтерифицируют. Проще говоря перетасовывают жирные кислоты на трёх посадочных местах глицерина. Вы же помните, что жир это смесь соединений трёх молекул жирных кислот и одной молекулы глицерина — триглицеридов. Так вот, две кислотины оставляем, а третью заменяем на остаток стеариновой, например.

Получается не смесь, а химическое соединение, не слишком тугоплавкое и вполне подходит для производства маргарина. Таким образом в маргарине получается мало транс-изомеров, мажется и вкус хороший. Правда несколько меньше полиненасыщенных жирных кислот. По соотношению типов жирных кислот это где-то между индюшачьим жиром и сливочным маслом, ближе к свиному жиру. Э-э, сливочное масло, при этом достаточно плохой продукт с точки зрения рекомендаций ВОЗ. Очень много насыщенных, мало полиненасыщенных, даже мононасыщенных мало. Даже пальмовое и кокосовое выглядят сбалансированнее. Теперь мне понятно почему британские кардиологи поднимают волну о запрете сливочного масла — формально повод есть. Теперь рассмотрим три маргарина из таблицы 2. Один из них — литовский, с Вильнюсского завода, вероятно они поставили новое оборудование и техпроцесс, поэтому состав на коробке крайне напоминает состав для маргарина Рама. Все приличные(или хотящие себя такими показать) европейские изготовители маргарина придерживаются стандарта содержания транс-жиров <2%. Данные в таблицах приведены к 100% содержанию жира. Если составные части не дотягивают до 100% это потому что данные реальных анализов — там есть другие составляющие, жирового плана. Например моноглицериды -по сути частично переваренные жиры, являющиеся хорошим эмульгатором.

В состав маргарина добавлено 4% АЛК омега-3 от всего жира. При таком содержании транс-жиров приготовить маргарин без полной гидрогенизации и переэтерификации вряд ли получится. Сравнивая с американским хорошим видим, что у них больше полиненасыщенных жиров. И транс-жиров тоже(про 1-2% — это европейские штучки — не факт что это так важно). Вроде бы хорошо, но если подумать, почти всё это количество полиненасыщенных жирных кислот относится к ω-6. А мы помним про рекомендуемое соотношение ω-3: ω-6, как 1: 4. Это выходит за желательные рамки, хотя и выглядит маркетингово красиво. Впрочем США страна интересная, судя по этой базе данных, где я рылся, там есть всё. Даже маргарин с жирностью 7%. Так что, если Вы видите на коробке маргарина отсутствие данных по полиненасыщенным жирам или их мало (10% от всего содержания жиров), это намекает на старую технологию и наличие немалого содержания транс-жиров. У нас получилось что хороший маргарин, с какой стороны не погляди для здоровья лучше масла. Я никого не убеждаю, просто мы вместе посчитали, посмотрели и сравнили.

Впрочем, я бы советовал сильно не напрягаться по этому поводу. Всё не так однозначно, как нам вещают с экранов телевизоров в популярных передачах. Всегда следует учитывать влияние Софта, так сказать. Наши мысли, настроение, количество движения влияет не менее, а скорее более, чем питание. Избыток пищи хуже некоторого недостатка. Это я по себе сужу. Правда удержаться от вкусной еды не могу.

Осталась ещё куча вопросов. Например про моноглицериды жирных кислот. Используют их как эмульгаторы и стабилизаторы(в смысле чтоб не выпадало в осадок). Тут ничего удивительного нет. Это частично переваренные жиры. Расслабьтесь. Что такое эмульсия и какие они бывают… ну это интересно с точки зрения химии, но совершенно не страшно. Грубо говоря шарики жира в воде или воды в жире. Или как в масле — там и так и этак. Такое довольно непросто сделать в промышленности. Про холестерин — тут дело ясное, что дело тёмное, целое расследование надо проводить и не факт, что получится истина. Так что на этом я прекращаю дозволенные речи. Спасибо за внимание.

P.S. Этой статье предшествовали статья про сахар и про соль.

Коэффициент атерогенности

Коэффициент атерогенности – показатель, отражающий степень риска развития заболевания сердца и сосудов.

Синонимы русские

Индекс атерогенности, холестероловый коэффициент атерогенности, холестериновый коэффициент атерогенности, ИА, КА, ХКА.

Синонимы английские

Cholesterol/HDL ratio.

Для чего используется этот анализ?

Для оценки риска развития заболеваний сердца и сосудов.

Когда назначается исследование?

• При плановых медицинских осмотрах.
• Когда в жизни пациента присутствуют факторы, повышающие риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Какой биоматериал можно использовать для исследования?

Венозную кровь.

Как правильно подготовиться к исследованию?

• 1-2 недели до исследования не стоит нарушать привычный характер питания.
• Исключить физическое и эмоциональное перенапряжение в течение 30 минут до исследования.
• Не курить в течение 30 минут до исследования.
• Рекомендуется прекратить прием пищи за 12 часов перед исследованием (можно пить воду).
• Следует воздержаться от алкоголя в течение 24 часов до исследования.
• Необходимо принять сидячее положение за 5 минут до исследования.

Общая информация об исследовании

Коэффициент атерогенности – отношение «плохого» холестерола к «хорошему», характеризующее риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Холестерол (ХС) – жироподобное вещество, жизненно необходимое организму. Он участвует в образовании клеточных мембран всех органов и тканей тела. На основе холестерола создаются гормоны, без которых невозможны рост, развитие организма и реализация функции воспроизведения. Из него образуются желчные кислоты, благодаря которым в кишечнике всасываются жиры.

Холестерол нерастворим в воде, поэтому для перемещения по организму он «упаковывается» в оболочку, состоящую из специальных белков – апопротеинов. Получившийся комплекс («холестерол + апопротеин») называется липопротеином. В крови циркулирует несколько типов липопротеинов, различающихся пропорциями входящих в их состав компонентов:

• липопротеины очень низкой плотности (ЛПОНП),
• липопротеины низкой плотности (ЛПНП),
• липопротеины высокой плотности (ЛПВП).

ЛПНП и ЛПОНП считаются «плохими» видами холестерола, так как они способствуют образованию в артериях бляшек, которые могут привести к инфаркту или инсульту. ЛПВП, напротив, называют «хорошим» холестеролом, потому что они удаляют избыточные количества холестерола низкой плотности со стенок сосуда.

В развитии атеросклеротических бляшек в сосудах значение имеет не только повышение общего количества холестерола в крови, но и соотношение между «плохим» и «хорошим» холестеролом. Именно его и отражает коэффициент атерогенности. Он рассчитывается по следующей формуле: КА = (общий ХС – ЛПВП)/ЛПВП.

Таким образом, для того чтобы определить КА, необходимо знать уровень общего холестерола и ЛПВП.

Оптимальным считается коэффициент атерогенности, равный 2-3.

Коэффициент атерогенности является ориентировочным показателем. Для более точной оценки риска развития атеросклероза и заболеваний сердца и сосудов лучше использовать точные значения общего холестерола, ЛПНП и ЛПВП.

Для чего используется исследование?

Тест на коэффициент атерогенности используется для того, чтобы оценить риск развития атеросклероза и проблем с сердцем и сосудами.

Изменение уровней «плохого» и «хорошего» холестерола и их соотношения само по себе, как правило, не проявляется никакими симптомами, поэтому их своевременное определение очень важно в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний.

Когда назначается исследование?

Коэффициент атерогенности, как правило, является частью липидограммы, как и общий холестерол, ЛПВП, ЛПНП, ЛПОНП и триглицериды. Липидограмма может входить в стандартный набор анализов при профилактических осмотрах или сдаваться чаще, если человеку предписана диета с ограничением животных жиров и/или он принимает лекарства, снижающие уровень липидов. В этих случаях проверяют, достигает ли пациент целевого уровня значений холестерола и, соответственно, снижается ли у него риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Кроме того, липидограмма назначается чаще, если в жизни пациента присутствуют факторы риска развития сердечно-сосудистых заболеваний:

• курение,
• у мужчин возраст более 45 лет, у женщин – более 55,
• повышенное артериальное давление (140/90 мм. рт. ст и выше),
• повышенный холестерол или сердечно-сосудистые заболевания у членов семьи (инфаркт или инсульт у ближайшего родственника мужкого пола моложе 55 лет или женщины моложе 65 лет),
• ишемическая болезнь сердца, перенесенный инфаркт сердечной мышцы или инсульт,
• сахарный диабет,
• избыточная масса тела,
• злоупотребление алкоголем,
• прием большого количества пищи, содержащей животные жиры,
• низкая физическая активность.

Если у ребенка выявлен повышенный холестерол или заболевания сердца, то впервые делать липидограмму или анализ на общий холестерол ему рекомендуется в возрасте от 2 до 10 лет.

Что означают результаты?

Референсные значения: 2,2 -3,5.

Результат выше 3 указывает на преобладание «плохого» холестерина, что может быть признаком атеросклероза.

Для более точной оценки риска развития сердечно-сосудистых заболеваний необходим учет всех факторов: сердечно-сосудистые заболевания у пациента или у его родственников, курение, повышенное артериальное давление, сахарный диабет, ожирения и др.

У людей, подверженных высокому риску болезней системы кровообращения, целевые уровни общего холестерола составляют меньше 4 ммоль/л. Чтобы уверенно говорить о вероятности таких заболеваний, необходимо знать уровень ЛПНП.

Понижение КА не имеет клинического значения.

Что может влиять на результат?

КА повышают:

• беременность (холестерол следует сдавать по меньшей мере через 6 недель после рождения ребенка),
• длительное голодание,
• сдача крови в положении стоя,
• анаболические стероиды, андрогены, кортикостероиды,
• курение,
• прием пищи, содержащей животные жиры.

КА снижают:

• сдача крови в положении лежа,
• аллопуринол, клофибрат, колхицин, противогрибковые препараты, статины, холестирамин, эритромицин, эстрогены,
• интенсивная физическая нагрузка,
• диета с низким содержанием холестерола и высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот.

Важные замечания

Анализ на липиды необходимо сдавать, когда человек относительно здоров. После острого заболевания, инфаркта, хирургической операции до проведения липидограммы необходимо подождать как минимум 6 недель.

Кто назначает исследование?

Врач общей практики, терапевт,  кардиолог.

Что такое эмоленты? — Афиша Daily

«Афиша Daily» продолжает разбираться в ингредиентах и химических составах косметики. Сегодня рассматриваем целый класс веществ: эмоленты.

Что такое эмолент?

Даже средства одного типа — скажем, кремы — ощущаются на коже по-разному. Один легко распределяется и создает ощущение бархатной кожи, другой сидит жирной пленкой, а третий моментально впитывается и не оставляет от себя и следа. Многие потребители составляют свое мнение о средстве именно исходя из этого параметра: жирная пленка — плохо, моментальное впитывание — хорошо. На самом деле каждая текстура выполняет вполне определенную функцию. Именно под эту функцию и подбираются эмоленты — жиры и жироподобные вещества, во многом определяющие тактильные характеристики кремов и лосьонов.

Само слово «эмолент» происходит из латинского языка и обозначает материал, способный смягчать и успокаивать кожу: в этом и заключается их основная функция в косметических средствах. Каждый компонент рецептуры, но прежде всего эмолент, отвечает за ощущение приятной и гладкой кожи после использования крема, помогать средству быстро впитаться или, наоборот, создавать длительный эффект масла на коже, если это крем для массажа, например. Эмоленты не проникают в глубокие слои кожи; их зона ответственности — роговой слой и гидролипидная мантия. Вещества этого класса восстанавливают защитный барьер кожи, благодаря чему являются неотъемлемыми компонентами средств для кожи с экземой, атопическим дерматитом, солнечными ожогами и другими признаками поврежденного барьера.

Подробности по теме

К барьеру: что такое церамиды и почему они нужны

К барьеру: что такое церамиды и почему они нужны

Какие бывают эмоленты?

В качестве эмолентов используют минеральные и натуральные масла (сквален, масло какао, масло ши), воски (пчелиный, ланолин), жирные спирты и силиконы (диметикон, циклометикон), а также карбонаты, триглицериды и эфиры.

Эмоленты есть практически во всех косметических средствах. По текстуре зачастую можно понять, сколько их в конкретной банке. Например, в лосьонах их будет меньше всего — средства такого типа сделаны на основе воды с небольшим добавлением масел и жиров. В кремах (особенно плотных) эмолентов больше. Масла, мази и бальзамы содержат наибольшее количество эмолентов и обладают наивысшим окклюзивным эффектом — это значит, что они эффективно «запирают» воду в коже и препятствуют потере влаги. Лучше всех с этим справляются воски, силиконы и жирные масла.

Могут ли эмоленты вылечить кожу?

Нина Махова

технолог подразделения косметического сырья BASF

Часто эмульсии для ухода за кожей с теми или иными дерматологическими проблемами называют эмолентами, чтобы подчеркнуть их активное смягчающее и увлажняющее действие. Такие эмульсии содержат масляную фазу (эмоленты), помогающую решить определенную проблему кожи, например, псориаз или дерматит. Подобные продукты направлены на восстановление кожного барьера, удержание влаги и более специфические проблемы, например, устранение зуда. Несмотря на то что такие продукты можно найти только в аптеке, это косметические, а не лечебные средства, которые могут улучшить состояние кожи и рекомендуются врачами-дерматологами как дополнительный уход в период обострения заболевания или ремиссии.

Крем для очень сухой и атопичной кожи Noreva, Xerodiane AP+, от 1437 р.

1 из 5

Лечебный лосьон Eucerin, от 847 р.

2 из 5

Восстанавливающий крем Uriage Xemose, от 1284 р.

3 из 5

Гель для купания Emolium, от 915 р.

4 из 5

Восстанавливающий крем-эмульсия Mustela Stelatria, от 832 р.

5 из 5

Получается, что эмоленты — жирные. Они могут забить поры или навредить коже?

Нина Махова

технолог подразделения косметического сырья BASF

Никакое косметическое средство, выпускаемое на рынок, не может навредить коже при условии его корректного использования. В Европе, а также в России существуют строгие требования к выпускаемой косметике, что исключает использование в ней веществ, способных нанести вред человеку. При этом никогда нельзя исключить индивидуальную непереносимость того или иного компонента. Поэтому если вы замечаете, что ваша кожа в отдельных случаях реагирует на косметику, лучше взять за правило тестировать новое для вас средство на предплечье и в течение суток наблюдать за реакцией на коже.

О комедогенности компонентов и конечных продуктов можно прочитать здесь — информация относится ко всем типам средств и ингредиентов, включая эмоленты.

Чем отличается халяльное мясо от кошерного?

Кошерное и халяльное мясо одинаково только в том, что при его производстве следуют религиозным законам. В остальном же кошерное — абсолютно другое дело.

Есть множество правил. Самые основные касаются употребления конкретных животных в пищу и способа их производства. 

Что касается птиц, то по кашруту запрещено употреблять в пищу только хищных. Далее, те птицы, которых кололи гормонами, антибиотиками и другими препаратами, уже не кошерны. Следующее правило касается способа забоя: резать нужно очень острым ножом в специальном месте по шее, делать это нужно спокойно, без малейшей дрожи в руках, и чтобы животное было максимально неподвижно — так птица не почувствует боли. Делает это обученный шохет, который одной рукой держит курицу, а другой режет. Если хоть какой-то пункт не был соблюдён (дрогнула рука, нож был недостаточно острым и так далее) — курица не кошерна. Шохет сам понимает, правильно он сделал или нет. Если всё в порядке, курицу осторожно вскрывают, чтобы не повредить внутренние органы, и проверяют, все ли они здоровы. У нас в том числе есть и правила по тому, какого цвета должны быть, например, лёгкие. Таким образом можно определить, болело ли животное. Если хоть один орган оказался больным, вся курица не годится. Если же курица была здоровой, то начинают промывать внутренности, чтобы убрать кровь. После тушу оставляют в соли на полчаса, чтобы вытянуть оставшуюся кровь. Затем замачивают и промывают от соли. Так же поступают с гусями, утками, индюками и другими птицами. 

 

С мясом крупного рогатого скота способ похожий: животное должно быть здоровым, надрез нужно делать быстро и острым ножом, промывать и оставлять затем в соли, но есть особенности. Например, мы можем использовать в пищу только переднюю часть туши. В задней части находится седалищный нерв, на который наложен запрет в Торе, а удалить его очень сложно. Что касается передней части, то её чистят от жил и разделывают на куски. 

15 причин принимать таурин. Особенности таурина. Основные источники таурина

 

Таурин – это аминокислота, которая производится человеческим организмом, а ее главная задача заключается в активизации процессов выведения токсинов и шлаков. При нормальных условиях данное вещество вырабатывается в нашем организме, но во время сильных стрессов и повышенных психологических нагрузок происходит сильная потеря. Таурин одна из самых популярных аминокислот, которая часто добавляется в энергетические напитки. Помимо этого, она также встречается в некоторых продуктах питания. Иногда данное вещество также включается в рацион в виде пищевой добавки, которая способна оказывать положительное влияние на организм человека.

Нередко таурин называют «чудесной молекулой». Это связано с тем, что включение данной аминокислоты в рацион способствует повышению физических показателей, а также снижению риска развития определенных болезней. Более того, ежедневный прием этого вещества в соответствии с рекомендуемым объемом не вызывает побочных эффектов.

Современная наука рассматривает таурин как обязательное вещество для людей, ведущих активных образ жизни, и для спортсменов. Без него невозможно представить правильное построение клеток в мышечных тканях, да и вообще во всем организме.

Данная аминокислота стимулирует многие жизненно важные процессы, а также оказывает защиту органам.

Наибольшее содержание таурина зафиксировано в таких продуктах как рыба, яйца, молоко, кальмары, крабы, мясо.

 

 

Особенности таурина

 

Таурин также известен как аминосульфоновая кислота. Данное вещество  генерируется в человеческом организме естественным образом. Наибольшее его содержание наблюдается в головном мозге, мышечных волокнах и сердце. Несмотря на свою принадлежность к аминокислотам, таурин не используется человеческим организмом с целью создания белковых соединений. В связи с этим его часто классифицируют как условно незаменимую аминокислоту.

Тело человека способно самостоятельно воспроизводить данный микроэлемент, однако он также может поступать в организм из продуктов питания. Последний способ получения таурина особенно полезен для людей с диабетом и сердечными заболеваниями.

 

В связи со схожестью названия аминокислоты с латинским словом «taurus», которое переводится как бык, существует миф о том, что добавки с высоким содержанием данного вещества производятся из спермы или мочи быка. Однако, в действительности, этот продукт не имеет ничего общего с животным.

 

 

Основные источники таурина

 

 

Аминокислота под названием таурин может содержаться в продуктах животного происхождения, а именно в мясе, рыбе и молоке. Однако, помимо этого, питательный элемент может быть получен путем потребления растительной пищи. Но стоит отметить, что содержание аминокислоты в последних продуктах не позволяет в полной мере удовлетворить потребности организма.

Часто таурин используется в качестве одного из ингредиентов, которые задействуются как составные компоненты при производстве энергетических напитков. Его содержание в подобных продуктах составляет от 600 до 1000 миллиграммов на 237 миллилитров. Однако потребление данной кислоты в подобном виде крайне нежелательно, так как одновременно с ней вы получаете немалое количество других веществ, которые могут негативно повлиять на состояние здоровья.

 

!	В связи с тем, что форма таурина, используемая в энергетических напитках и пищевых добавках, генерируется синтетическим путем, включение подобных продуктов в рацион вполне допустимо для вегетарианцев.

 

 

Влияние таурина на человеческий организм

 

Поскольку эта аминокислота содержится во многих человеческих органах, включение ее в рацион может оказать положительное влияние на состояние здоровья и функционирование всех систем. К числу основных полезных свойств таурина ученые относят:

• нормализацию гидратации и поддержание электролитного баланса в клетках;
• генерацию желчи, принимающей участие в процессе пищеварения;регулирование уровня минералов в крови, таких как кальций;
• нормализацию работы центральной нервной системы и органов зрения;
• обеспечение антиоксидантной защиты;
• укрепление иммунитета.

В связи с тем, что таурин относится к числу условно незаменимых аминокислот, человеческий организм способен самостоятельно генерировать объемы, необходимые для удовлетворения природных потребностей организма.  Несмотря на это, в некоторых случаях может потребоваться добавление в рацион добавок с высоким содержанием этого вещества. Врачи рекомендуют принимать таурин по инструкции лицам с почечной недостаточностью, сердечными заболеваниями и вводить его внутривенно недоношенным младенцам, которых не кормят грудью.

При условии возникновения дефицита таурина в период беременности могут проявляться такие неприятные симптомы как нарушение работы мозга и повышение уровня инсулинорезистентности.

 

 

Почему полезен таурин   Если говорить о положительном влиянии таурина на человеческий организм, следует выделить такие значимые факторы: Является очень сильным антиоксидантом. Препятствует развитию онкологических заболеваний. Снижает глюкозу в крови. Участвует в формировании сетчатки органов зрения, помогает восстанавливать ее при травмах. Нормализует давление. Профилактика атеросклероза. Регулирует уровень натрия, кальция и калия при работе сердца. Участвует в метаболизме, помогает транспортировать питательные элементы, регулирует выработку адреналина, спермы и желчи. Благоприятно воздействует на нервную систему, заряжает позитивной энергией. Профилактика возбудимости, тревожности и эпилепсии. Защита мозга от дегидратации. Противодействует формированию излишков плохого холестерина в крови. Поддерживает питание организма витаминами С и Е. Нормализует работу желчевыводящей системы. Стимулирует кровоток и обменные процессы в сердце.

 

 

Таурин может использоваться для лечения диабета

 

Исследователи сообщают, что таурин способен нормализовать уровень сахара в крови и использоваться как лекарство для лечения диабета. При приеме этой аминокислоты натощак уровень сахара в крови крыс снижался. Данный показатель очень важен, так как показатели сахара до первого приема пищи являются одним из ключевых факторов при диагностировании диабета 2-го типа.

Проводимые учеными эксперименты на животных продемонстрировали, что ежедневное добавление в рацион таурина снижает уровень инсулинорезистентности и позволяет улучшить состояние людей, страдающих от диабета 2-го типа. При этом они отметили, что данное заболевание часто сопровождается понижением уровня описанной выше аминокислоты.

 

 

Препятствует развитию заболеваний сердечно-сосудистой системы

 

Употребление пищевых добавок таурина позволяет значительно понизить риск развития заболеваний сердечно-сосудистой системы. Ученые сообщают о том, что высокий уровень таурина в крови существенно снижает вероятность летального исхода от заболеваний сердца, а также нормализует уровень артериального давления и общий уровень холестерина.

Понижение давления происходит благодаря повышению эластичности сосудов. Данный фактор также снижает количество нервных импульсов, поступающих в мозг с целью повышения давления. В рамках одного из исследований продолжительностью 14 дней таурин позволил привести к показателям нормы эластичность сосудов, что облегчило для сердца процесс подачи крови к органам.

Во время изучения особенностей аминокислоты ученые также узнали, что ежедневный прием 3-х граммов таурина способствует уменьшению уровня жировой прослойки. Это, в свою очередь, уменьшило вес участников эксперимента и снизило риск развития заболеваний сердца.

Ученые также выяснили, что включение в рацион продуктов с высоким содержанием этой аминокислоты обеспечивает устранение воспалительных процессов в артериях. Данный фактор также положительно влияет на состояние сердечно-сосудистой системы.

 

 

Улучшает физические показатели

 

 

Часто таурин используется спортсменами как пищевая добавка, позволяющая добиться более высоких результатов в спорте. В рамках экспериментов, проводимых на животных, было установлено, что прием этой аминокислоты повышает выносливость мышечных волокон и увеличивает их силовые показатели. Подобный эффект наблюдается и в случае употребления соответствующих добавок спортсменами. Однако в последнем случае таурин также обеспечивает защиту клеток от окислительного стресса и улучшает процесс жиросжигания.

Эксперименты, в рамках которых принимали участие профессиональные спортсмены, показали, что включение в рацион аминокислоты позволяет преодолеть большую дистанцию и выполнить большее количество повторений перед наступлением мышечной усталости. При этом после завершения тренировки атлеты ощущали меньшую мышечную боль, что свидетельствует о снижении уровня окислительного стресса.

Как сообщают ученые, добавки таурина могут быть полезны при похудении. Подобная особенность обусловлена тем, что данная аминокислота увеличивает потребление жира в организме. Так, у велосипедистов 1,6 грамма аминокислоты повысил уровень жиросжигания на 16 процентов.

 

 

Таурин для спортсменов и для терапии после болезней

 

Таурин получил широкое распространение в индустрии спортивного питания, поскольку служит составляющим компонентом коктейлей и аминокислотных комплексов, помогающих организму быстро восстанавливаться после тренировок, а также заряжаться положительной энергией.

Также он используется как лекарственный препарат, если выявлен дефицит в организме аминокислоты. В этом случае назначают терапию и проводят курс уколов.

В качестве медикамента или биологической добавки таурин обладает такими полезными свойствами:

• введение вещества через конъюнктиву позволяет защитить органы зрения от губительного воздействия ультрафиолетового излучения;
• профилактика катаракты и активизация обменных процессов для повышения иммунитета;
• систематическая тауриновая терапия позволяет нормализовать работу сердца, восстановить функции печени, привести к норме артериальное давление и повысить тонус;
• прием таурина в форме пищевой добавки восстанавливает мозговые клетки и стимулирует процессы обонятельной памяти;
• таурин назначается в терапии после мозговых и черепных травм, чтобы активизировать регенерацию тканей;
• таурин как спортивный компонент позволяет нормализовать обменные процессы, защищает от развития атеросклероза, а также не дает мышечным тканям разрушаться во время сильных физических нагрузок.

 

 

Таурин в косметологии

 

Аминокислота таурин заслужила свое внимание в косметологии как компонент антивозрастной косметики. Она помогает заботиться о коже, омолаживает и возвращает упругость. Используется в составе коктейлей, инъекций, масок и кремов для ухода за кожей лица и тела.

 

 

Другие полезные свойства таурина

 

Данная аминокислота обладает огромным количеством полезных свойств.  Ее потребление может положительно отразиться на работе органов зрения и слухе. Так, в рамках одного из исследований удалось установить, что прием добавок таурина позволяет устранить звон в ушах. Это, в свою очередь, значительно снизило риск потери слуха.

Таурин содержится в большом количестве в глазах. Поэтому снижение объемов данного вещества может стать причиной нарушения работы органов зрения. При этом повышение количества аминокислоты может иметь обратный эффект.

Из-за того, что таурин способен воздействовать на силу мышечных сокращений, включение его в рацион способно устранить судороги, а также снизить риск эпилептических припадков.

Ученые сообщают, что эта аминокислота может воздействовать на рецепторы ГАМК мозга, которые отвечают за состояние спокойствия и нормализацию работы нервной системы.

Таурин, помимо всего перечисленного выше, может выступать в роли антиоксиданта и обеспечивать защиту клеток печени от воздействия свободных радикалов. Для достижения подобного эффекта объем потребления аминокислоты должен составлять 6 граммов в сутки, разделенные на три равных приема.

 

 

Потенциальные побочные эффекты

 

Согласно доступным исследовательским данным, прием таурина в соответствии с рекомендованным врачами объемом не вызывает побочных эффектов. Несмотря на это, нередко употребление энергетических напитков с высоким содержанием кофеина и таурина приводил к летальному исходу профессиональных спортсменов. Это стало причиной введения в некоторых странах Европы ограничений на использование упомянутой выше аминокислоты в продуктах питания, несмотря на то, что смерть спортсменов могла быть спровоцирована высоким объемом кофеина или других веществ, содержащихся в напитках.

 

!	При этом врачи настоятельно рекомендуют не принимать таурин без предварительной консультации. Особенно данное предостережение касается людей с почечной недостаточностью.

 

 

Рекомендации по употреблению

 

Согласно рекомендациям специалистов, суточный объем потребления аминокислоты должен составлять от 500 до 2000 миллиграммов в сутки. Несмотря на это, превышение данного объема не критично. Более того, ежедневный прием таблеток таурина в объеме 300 миллиграммов на протяжении одного года не вызывает побочных эффектов.

Несмотря на то, что в лечебных целях врачи могут назначать дозы более 3000 миллиграммов, потребление аминокислоты в объемах до 2000 миллиграммов обеспечит желаемые улучшения без риска для здоровья. При этом рекомендуется использовать добавки в виде таблеток или порошков.

При том, что таурин можно получать за счет потребления продуктов животного происхождения, врачи рекомендуют использовать пищевые добавки. Это связано с тем, что в большинстве случаев аминокислот, получаемых из натуральных продуктов, недостаточно для удовлетворения потребностей организма.

 

 

Как быстро выбрать Таурин   Просто нажмите «Подобрать Таурин» и сможете самостоятельно с помощью удобных фильтров подобрать для себя необходимый вариант     Если вы не нашли ответов на свои вопросы, и все еще затрудняетесь с выбором, Вы всегда можете обратиться за консультацией фармацевта в онлайн-чат.

 

 

Дата видання статьи 11.12.2018

Дата обновления 11.06.2020

Дата обновления 20.01.2021

 

Источники

 

 

 

Мак — это… Что такое Биг-Мак?

Биг Мак (англ. Big Mac) — гамбургер, предлагаемый компанией McDonald’s в своих предприятиях.

Биг Мак

Он является одним из наиболее известных продуктов компании в мире, наряду с Quarter pounder.

Описание продукта

Биг Мак состоит из трёх булочек (верхушечка — с кунжутом), двух котлет весом 45,4 грамма каждая, двух кусочков сыра, маринованного огурца, лука, салата и специального соуса.

Варианты

• Мега Мак (англ. Mega Mac) или Двойной Биг Мак — четыре котлеты по 45,4 грамма каждая и дополнительный кусочек сыра. Предлагается в Китае, Ирландии, Сербии, Японии, Турции, Малайзии и Таиланде.^[1] Более не предлагается в Австралии, Новой Зеландии и Великобритании; иногда встречается в США и Канаде.
• Монстер Мак — восемь котлет в гамбургере. Предлагался какое-то время в Германии.
• Маккинли-Мак (англ. the Mckinley-Mac — из двух частей. Назван по имени горы на Аляске, и продавался только там.^[2][3][4][5] Также известен как Большой Биг Мак (англ. Bigger Big Mac, игра слов), промо-продукт на время Чемпионата мира по футболу 2006 года.
• В Индии, где индусы не едят говядину, Биг Мак переименовали в Махараджа Мак и заменили говядину на баранину; сейчас, наряду с остальными продуктами компании, изготовляется и с курятиной.^[6][7]
• «Сын Мака» (англ. Son of Mac), также известный как Mini Mac или Baby Mac, — «одноэтажная» версия Биг Мака. Продавался в Австралии и Новой Зеландии, сейчас ограниченно доступен как «Mac Jr» в США.
• В Израиле, где среди наиболее религиозной части не принято смешивать молочные и мясные продукты, предлагается специальная кошерная версия Биг Мака (без сыра).
• В Японии существовали варианты с яйцом (Mega Tomago) и с помидором (Mega Tomato) вместо второй котлеты. Сейчас не производятся.

Специальный соус

Название взято из рекламного слогана 1975 года — первое представление Биг Мака со всеми ингредиентами (англ. «Two all beef patties, special sauce, lettuce, cheese, pickles, onions on a sesame seed bun»). Рецепт этого соуса остаётся секретом компании; вкусом же он похож на «Тысячу островов».^[8]

История

Биг Мак был придуман Джимом Деллигатти (англ. Jim Delligatti), одним из первых франчайзеров, управлявшим несколькими ресторанами в Питтсбурге, Пенсильвания.^[9] Изначально он создавался как конкурент аналогичному гамбургеру ресторана Big Boy, но впоследствии оказался столь популярным, что в 1968 году стал продаваться во всех штатах США.^[10] Одной из его особенностей, отличавшей его от всех остальных гамбургеров того времени, стал третий кусок хлеба (англ. «club» layer), стабилизирующий содержимое и не дающий гамбургеру развалиться.

Сегодня Биг Мак известен во всём мире и поэтому используется некоторыми как символ экспансии американского капитализма. Журнал The Economist использует этот гамбургер как сравнительный показатель индекса стоимости жизни в различных странах (т. н. Индекс Биг-Мака), так как он весьма распространён и содержит в себе основные продукты сельского хозяйства любой страны. В англоязычных странах такой подход называют «бургерономикой»^[11].

Пищевая ценность

В США Биг Мак содержит 650 ккал (2340 кДж), 29 граммов жира и 25 — белка. В Австралии, однако ж, гамбургер меньше с 480 ккал (2010 кДж), 24.9 граммами жира^[12]. Американский Биг Мак содержит больше всего жира и имеет большую энергетическую ценность: 650 ккал, 45 грамма жира.

Гимн «Биг Мака»

Две мясные котлеты, гриль
Специальный соус, сыр
Огурцы, салат и лук
Всё на булочке с кунжутом
Только так — и это Биг Мак!

Смотрите также (англ.)

Похожие продукты других сетей быстрого питания:

• Big King
• Big Boy, одноимённого ресторана
• Quick’s Giant
• Big Shef
• Kmart Chef’s Big K
• Burger King

Примечания (англ.)

Ссылки (англ.)

Wikimedia Foundation.
2010.

Simple English Wikipedia, бесплатная энциклопедия

У тучной мыши слева много жировой ткани. У многих животных жировая ткань используется для хранения энергии. Для сравнения справа показана мышь с нормальным количеством жировой ткани.
Жир также может относиться к людям с ожирением.

Жир — один из трех основных типов макроэлементов. ^[1] Жиры содержатся во многих продуктах питания. Они состоят из макромолекул, называемых липидами. Липиды основаны на длинноцепочечных жирных кислотах.Некоторые из них необходимы, потому что организм не может их производить.

Существует три различных типа жиров: ненасыщенные жиры, насыщенные жиры и трансжиры. ^[2]

Ненасыщенные жиры [изменить | изменить источник]

Ненасыщенные жиры жидкие при комнатной температуре. Они считаются полезными жирами, потому что могут улучшить уровень холестерина в крови и облегчить сердечный ритм. Большинство растительных масел жидкие при комнатной температуре и содержат ненасыщенные жиры. Есть два вида ненасыщенных жиров: мононенасыщенные жиры и полиненасыщенные жиры. ^[3] Обычно он содержится в авокадо, орехах, арахисе, семенах, дикой рыбе и оливковом масле. Для полиненасыщенных жиров рекомендуется соотношение омега-3 и омега-6 1: 1. ^{[4] [5]}

Насыщенные жиры [изменить | изменить источник]

Насыщенные жиры, скорее всего, не принесут пользы. В основном они содержатся в продуктах животного происхождения, но некоторые продукты растительного происхождения также содержат много насыщенных жиров. Слишком много насыщенных жиров в вашем рационе может привести к сердечным заболеваниям и другим проблемам со здоровьем, таким как увеличение веса или повышение риска сердечных заболеваний или инсульта.Люди не должны есть слишком много насыщенных жиров. Вы должны ограничить насыщенные жиры менее 10% дневных калорий. ^[6] Обычно встречается в молочных продуктах, мясных продуктах, десертах на основе зерна.

Это общий пример насыщенных жиров, сливочного масла. Это обычная еда, которую люди едят сегодня.

Транс-жиры [изменить | изменить источник]

Трансжирные кислоты обычно называют трансжирами. Это разновидность ненасыщенных жиров. Трансжиры могут быть натуральными или производными. ^[7] Встречающиеся в природе транс-жиры содержатся в кишечнике некоторых животных и в продуктах питания, приготовленных из этих животных. Искусственные трансжиры производятся промышленным способом. Этот процесс добавляет водород в жидкие растительные масла, чтобы сделать их более твердыми. Трансжиры хуже влияют на уровень холестерина, чем насыщенные жиры. Скорее всего, они содержатся в жарке, выпечке и полуфабрикатах.

Хорошие роли [изменить | изменить источник]

Жиры используются для поглощения или получения питательных веществ, таких как жирорастворимые витамины для человека.Он используется как резервный источник энергии в случаях, когда углеводы недоступны, или люди не могут использовать его в это время. Людям требуется от 20 до 35% дневных калорий из жиров. Кроме того, жиры помогают телу поддерживать или поддерживать внутреннюю (центральную) температуру. ^[8] Однако они также вредны, другими словами, они плохо влияют на организм человека.

Хорошие и плохие жиры [изменить | изменить источник]

Плохие жиры, другими словами, трансжиры, не обладают известными преимуществами для здоровья и могут повредить чье-то сердце и увести их от здоровых.Люди могут заболеть такими заболеваниями, как слепота, что означает, что они ничего не видят из-за слишком большого количества холестерина и других жиров. Большинство продуктов, содержащих эти типы жиров, твердые при комнатной температуре, например сливочное масло и мясо животных. С другой стороны, хорошие жиры естественным образом содержатся в продуктах питания и не повреждают человеческие органы. Примеры продуктов с хорошим содержанием жиров — авокадо, яйца и орехи.

Ненасыщенные жирные кислоты очень важны. Их называют по месту, где размещена их двойная связь.Омега-3 жирные кислоты (ω-3) и омега-6 жирные кислоты (ω-6) необходимы: вам нужны оба. Они помогают создавать более длинные молекулы, которые передают сигналы клеткам в разных тканях. Существует более 20 различных сигнальных путей, которые контролируют широкий спектр функций организма.

Зачем нужно есть жир, чтобы сжигать жир?

Эти продукты состоят из трансжиров. Вы легко страдаете ожирением, если едите слишком много этих продуктов.

Триглицериды со средней длиной цепи хороши для сжигания жира. Они легко усваиваются, перевариваются и повторно используются в качестве энергии.Употребление молочного жира, пальмового и кокосового масла будет сжигать жир, поскольку они содержат триглицериды со средней длиной цепи. ^[9]

Авокадо — источник мононенасыщенных жиров. Он также содержит триглицериды со средней длиной цепи, которые можно использовать для сжигания жира.

Жир может быть важен для людей, но слишком много жира — плохо. Жир, который мы едим, может обеспечить нас энергией. Не все жирные продукты, такие как пицца, картофель фри и гамбургеры, полезны. Жир от них может привести к тому, что вы станете толще, а ваше здоровье может ухудшиться. ^[10]

Жиры также обеспечивают людей энергией в течение длительного времени, а в холодном климате являются изоляционным слоем, сохраняющим тепло тела. Они помогают организму использовать витамины, содержащиеся в продуктах питания. Жиры также полезны для кожи и волос. Оливковое масло — особенно полезный жир. Многие виды рыбы также содержат полезный жир, например, лосось, сардины, сельдь и тунец. Но если в теле скапливается слишком много жира, человек может стать слишком тяжелым. Энергия, выделяемая жирами, используется при движении или упражнениях.Некоторые овощи, такие как сельдерей или морковь, вносят гораздо меньше жира в организм. Хотя он очень важен для человеческого организма, в больших количествах он также может быть вредным.

Жирная печень — одно из заболеваний, которые могут быть вызваны жиром.

Слишком много жиров (особенно трансжиров) в организме может вызвать заболевания. Действительно, ожирение, то есть слишком много жира, иногда называют самой болезнью. Одно заболевание, вызванное избытком жира, называется «жировая печень». Это состояние, которое можно вылечить, употребляя различную пищу.Жирная печень — это когда у кого-то слишком много жиров в печени, но это также может быть связано с алкоголем или метаболическим синдромом. Жирная печень может быть устранена упражнениями и улучшенной диетой. Это одна из скрытых опасностей жиров.

Еще одна скрытая опасность жиров заключается в том, что они могут вызывать некоторые сердечные заболевания. Один из примеров — сердечная недостаточность. Сердечная недостаточность — это болезнь, при которой сердце не перекачивает кровь. Снижает ведущий кровоток.

Физические упражнения полезны для здоровья

Основные способы избежать этих проблем — это упражнения и хорошее питание.Упражнения уменьшают излишки жира в организме и укрепляют тело. Здоровая диета поддерживает баланс питательных веществ в организме и помогает удалить жиры из организма.

Fat — Wikipedia

Жиры составляют широкую группу соединений, которые обычно растворимы в органических растворителях и обычно нерастворимы в воде. По химическому составу жиры представляют собой триглицериды: триэфиры, глицерин и только несколько жирных кислот. Жиры могут быть либо твердыми, либо жидкими при нормальной температуре, в зависимости от их структуры и состава.Хотя известно, что термины «жир», «жиры» и «липиды» относятся к жирам, в действительности жир — это подмножество липидов. ^[1] «Иль» обычно используется для обозначения жиров, которые являются жидкостями при нормальной температуре рума, тогда как «жиры» обычно используются для обозначения жиров, которые являются твердыми при нормальной температуре рума. «Липиды» используются для обозначения жидких и солидных жиров, а также связанных с ними веществ, обычно в медицинском или биохимическом контексте. Вирд «ил» — это вещество, предназначенное только для того, чтобы смешать его с водой и получить жирное ощущение, такое же, как нефть (или сырой нефть), тепло, важное вещество, независимо от его химической структуры. ^[2]

Жиры, входящие в категорию липидов, отличаются более слабыми липидами, их химическими структурами и физическими свойствами. Эта категория молекул важна для человеческого организма, выполняя структурные и метаболические функции. Они составляют важную пару в рационе основных гетеротрофов (включая людей). Жиры и липиды расщепляются в организме би-ферментами — липазами, вырабатываемыми поджелудочной железой.

Примерами пищевых жиров животных являются лэрд, рыбий жир, масло / топленое масло и жир кита.Жиры получают из молока и мяса, а также из кожи животных. Примеры пищевых растительных жиров включают арахис, соевые бобы, подсолнечник, кунжут, кокосовые орехи и оливковое масло, масло какао. Овощной шортенин, используемый в основном для выпечки, маргарин, используемый в выпечке и в виде пасты, может быть получен путем гидрогенизации абуинов.

Эти жиры можно отнести к категории насыщенных и ненасыщенных жиров. Ненасыщенные жиры могут быть дополнительно разделены на цис-жиры, которые являются основными в naitur, транс-жиры, которые редко встречаются в naitur, но присутствуют в попарно гидрогенизированных растительных жирах.

Транс-жиры — Простая английская Википедия, бесплатная энциклопедия

Продукты, обычно содержащие гидрогенизированные масла, содержат большое количество трансжиров.

Транс-жиры — это тип ненасыщенных жиров. ^[1] Транс-жиры часто производятся в больших количествах на заводах при производстве некоторых обработанных пищевых продуктов, таких как маргарин. Транс-жиры встречаются в природе очень редко, в небольших количествах обнаруживаются в мясе и молочном жире. Когда растительные масла нагреваются или когда они «гидрогенизируются», образуются трансжиры.Гидрирование — это процесс пропускания газообразного водорода через масло для изменения его консистенции. При выделении пузырьков температура плавления масла повышается. По мере прохождения водорода масло начинает затвердевать. Остановив часть процесса гидрогенизации, производители получают «частично гидрогенизированное масло». Это похоже на сливочное масло, но намного дешевле в производстве. Он продается как «маргарин», «олео» или «растительный жир». Этот процесс позволяет недорого придавать пищевым продуктам маслянистую консистенцию.

Трансжиры вредны для здоровья человека и связаны с рядом проблем, включая ишемическую болезнь сердца, ^[2] рак, диабет, ^{[3] [4]} ожирение, ^[5] дисфункция печени, ^[6] и бесплодие. ^[7] Здоровые масла всегда жидкие при температуре крови. Насыщенные и трансжиры — нет.

Еще предстоит провести исследование, которое бы показало, что трансжиры каким-либо образом полезны для здоровья человека. Поскольку ученые и диетологи теперь знают о проблемах здоровья, связанных с употреблением трансжиров, трансжиры используются меньше, но все еще есть в коммерческих пищевых продуктах.

В течение некоторого времени Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США разрешало производителям пищевых продуктов маркировать свои продукты как содержащие «0 граммов трансжиров на порцию», если количество трансжиров в пищевом продукте падает ниже 0,5. граммов на порцию. Поскольку частично гидрогенизированные масла являются основным источником трансжиров, чтение этикетки с «ингредиентами» — самый безопасный способ убедиться, что еда вообще не содержит трансжиров. Жареные продукты, скорее всего, но не обязательно, будут содержать трансжиры, поскольку жареные продукты производятся с использованием очень горячего масла.

Поэтапный отказ от эксплуатации в США в 2015–2018 гг. [Изменение | изменить источник]

В 2013 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов начало постепенно прекращать использование трансжиров во всех пищевых продуктах. В нем говорится, что не существует безопасного количества трансжиров, которое должно быть в пище, употребляемой людьми.

В июне 2015 года FDA опубликовало окончательное заявление. В нем говорится, что ученые не пришли к единому мнению о том, что искусственные трансжирные кислоты безопасны для любого использования в продуктах питания человека. ^[8] Трансжиры должны быть исключены из всего производства пищевых продуктов в течение трех лет (до июня 2018 г.). ^[9] FDA заявляет, что запрет обойдется пищевой промышленности в 6,2 миллиарда долларов в течение 20 лет. Пищевая промышленность должна использовать новые формулы и рецепты с использованием ингредиентов без трансжиров. Выгоды за 20 лет составят около 140 миллиардов долларов. В основном это будет связано с более низкими затратами на здравоохранение. Пищевые компании могут запросить в FDA разрешение на использование частично гидрогенизированных масел. Компании должны доказать, что использование масел безопасно. ^[9]

1. ↑ Kuhnt K, Baehr M, Rohrer C, Jahreis G (октябрь 2011 г.).«Изомеры трансжирных кислот и индекс транс-9 / транс-11 в жиросодержащих пищевых продуктах». Европейский журнал липидной науки и технологий . 113 (10): 1281–1292. DOI: 10.1002 / ejlt.201100037. PMC 3229980. PMID 22164125.
2. ↑ Департамент питания и питания Института медицины национальных академий (2005 г.). Нормы потребления энергии, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот (макроэлементов) . Национальная академия прессы.п. 504. ^{[ постоянное мертвое звено ]}
3. ↑ van Dam RM, Stampfer M, Willett WC, Hu FB, Rimm EB (2002). «Потребление пищевых жиров и мяса в зависимости от риска диабета 2 типа у мужчин». Лечение диабета . 25 (3): 417–424. PMID 11874924. CS1 maint: несколько имен: список авторов (ссылка)
4. ↑ Ху FB, ван Дам RM, Лю С. (2001). «Диета и риск диабета 2 типа: роль жиров и углеводов». Диабетология . 44 (7): 805–817. PMID 11508264. CS1 maint: несколько имен: список авторов (ссылка)
5. ↑ Гослайн, Анна (12.06.2006). «Почему фастфуд — это плохо даже в умеренных количествах». Новый ученый . Проверено 9 января 2007.
6. ↑ Махфуз М (1981). «Влияние пищевых трансжирных кислот на дельта 5, дельта 6 и дельта 9 десатуразы микросом печени крысы in vivo». Acta biologica et medica germanica . 40 (12): 1699–1705. PMID 7345825.
7. ↑ Чаварро Хорхе Э., Рич-Эдвардс Джанет В., Рознер Бернард А. и Уиллетт Уолтер С. (2007-01). «Потребление жирных кислот с пищей и риск овуляторного бесплодия». Американский журнал клинического питания . 85 (1): 231–237. CS1 maint: несколько имен: список авторов (ссылка)
8. ↑ «Окончательное определение в отношении частично гидрированных масел». 17 июня 2015.
9. ↑ ^{9,0 9,1} Эдни, Анна; Джаммона, Крейг (16 июня 2015 г.).«США запрещают употребление трансжиров». Bloomberg L.P., получено 16 июня 2015 г.,

жира | Психология вики | Фэндом

Оценка |
Биопсихология |
Сравнительный |
Познавательная |
Развивающий |
Язык |
Индивидуальные различия |
Личность |
Философия |
Социальные |
Методы |
Статистика |
Клиническая |
Образовательная |
Промышленное |
Профессиональные товары |
Мировая психология |

Биологический:
Поведенческая генетика ·
Эволюционная психология ·
Нейроанатомия ·
Нейрохимия ·
Нейроэндокринология ·
Неврология ·
Психонейроиммунология ·
Физиологическая психология ·
Психофармакология
(Указатель, Схема)

---

Жиры состоят из широкой группы соединений, которые обычно растворимы в органических растворителях и в значительной степени нерастворимы в воде.По химическому составу жиры обычно представляют собой триэфиры глицерина и жирных кислот. Жиры могут быть твердыми или жидкими при нормальной комнатной температуре, в зависимости от их структуры и состава. Хотя все слова «масла», «жиры» и «липиды» используются для обозначения жиров, «масла» обычно используются для обозначения жиров, которые являются жидкостями при нормальной комнатной температуре, в то время как «жиры» обычно используются для обозначения жиры, которые являются твердыми при нормальной комнатной температуре. «Липиды» используются для обозначения как жидких, так и твердых жиров. (Слово «масло» используется для обозначения любого вещества, которое не смешивается с водой и оставляет ощущение жирности, например, нефть (или сырая нефть) или топочный мазут, независимо от его химической структуры.)

Жиры образуют категорию липидов, отличающуюся от других липидов своей химической структурой и физическими свойствами. Эта категория молекул важна для многих форм жизни, выполняя как структурные, так и метаболические функции. Они являются важной частью рациона большинства гетеротрофов (включая человека).

Примеры пищевых жиров: сало (свиной жир), маргарин, масло и сливки. Жиры и липиды расщепляются в организме ферментами, называемыми липазами.

Химическая структура []

Молекула триглицерида

Существует много разных видов жиров, но каждый из них представляет собой разновидность одной и той же химической структуры.Все жиры состоят из жирных кислот (цепочек атомов углерода и водорода с атомом кислорода на одном конце, а иногда и других молекул), связанных со структурой основной цепи, часто с глицерином («основой» углерода, водорода и кислорода). Химически это триэфир глицерина, представляющий собой молекулу, образованную в результате реакции кислоты и спирта. В качестве простой наглядной иллюстрации, если бы изгибы и углы этих цепочек были выпрямлены, молекула имела бы форму заглавной буквы E. Каждая из жирных кислот была бы горизонтальной линией; «основой» глицерина будет вертикальная линия, соединяющая горизонтальные линии.Жиры также имеют «сложноэфирные» связи.

Свойства любой конкретной молекулы жира зависят от конкретных жирных кислот, которые помогают ей образовываться. Различные жирные кислоты состоят из разного количества атомов углерода и водорода. Атомы углерода, каждый из которых связан с двумя соседними атомами углерода, образуют зигзагообразную цепочку; чем больше атомов углерода в жирной кислоте, тем длиннее будет ее цепь. Жирные кислоты с длинными цепями более восприимчивы к межмолекулярным силам притяжения (в данном случае силам Ван-дер-Ваальса), повышая их температуру плавления.Длинные цепи также дают больше энергии на молекулу при метаболизме.

Ключ к различным жирным кислотам

Жирные кислоты, входящие в состав жира, также могут различаться по количеству атомов водорода, ответвляющихся от цепи атомов углерода. Каждый атом углерода обычно связан с двумя атомами водорода. Когда жирная кислота имеет такое типичное расположение, ее называют «насыщенной», потому что атомы углерода насыщены водородом; это означает, что они связаны с максимально возможным количеством атомов водорода.В других жирах атом углерода может вместо этого связываться только с одним другим атомом водорода и иметь двойную связь с соседним атомом углерода. В результате получается «ненасыщенная» жирная кислота. Более конкретно, это будет «мононенасыщенная» жирная кислота. Тогда как «полиненасыщенная» жирная кислота будет жирной кислотой с более чем одной двойной связью.

Насыщенные и ненасыщенные жиры различаются по своему энергетическому содержанию и температуре плавления. Поскольку ненасыщенный жир содержит меньше углерод-водородных связей, чем насыщенный жир с тем же числом атомов углерода, ненасыщенные жиры будут давать немного меньше энергии во время метаболизма, чем насыщенные жиры с тем же числом атомов углерода.Насыщенные жиры могут складываться в плотную упаковку, поэтому они легко замерзают и обычно остаются твердыми при комнатной температуре. Но жесткая двойная связь в ненасыщенном жире коренным образом меняет химический состав жира. Есть два способа организации двойной связи: изомер с обеими частями цепи на одной стороне двойной связи ( цис -изомер) или изомер с частями цепи на противоположных сторонах двойная связь ( транс -изомер).Большинство жиров изомеров транс- (обычно называемых транс-жирами) производятся в промышленных масштабах, а не встречаются в природе. Цис-изомер вводит в молекулу излом, который препятствует эффективному накоплению жиров, как в случае насыщенных цепей. Это уменьшает межмолекулярные силы между молекулами жира, что затрудняет замораживание ненасыщенных цис-жиров; они обычно жидкие при комнатной температуре. Транс-жиры могут складываться, как насыщенные жиры, и не так подвержены метаболизму, как другие жиры.Транс-жиры значительно увеличивают риск ишемической болезни сердца. ^[1]

Значение для живых существ []

Витамины A, D, E и K жирорастворимы, то есть они могут перевариваться, всасываться и транспортироваться только вместе с жирами. Жиры являются источниками незаменимых жирных кислот, важных диетических требований.

Жиры играют жизненно важную роль в поддержании здоровья кожи и волос, защите органов тела от ударов, поддержании температуры тела и обеспечении здорового функционирования клеток.Они также служат хранилищами энергии для тела. Жиры расщепляются в организме с высвобождением глицерина и свободных жирных кислот. Глицерин может быть преобразован в глюкозу печенью и, таким образом, использован в качестве источника энергии.

Содержание жира в пище можно определить экстракцией. Точный метод зависит от типа анализируемого жира — например, полиненасыщенные и мононенасыщенные жиры проверяются совершенно по-разному.

Жир также служит полезным буфером против множества болезней.Когда определенное вещество, будь то химическое или биотическое, достигает небезопасных уровней в кровотоке, организм может эффективно разбавить — или, по крайней мере, поддерживать равновесие — вредных веществ, сохраняя его в новой жировой ткани. Это помогает защитить жизненно важные органы до тех пор, пока вредные вещества не будут метаболизированы и / или удалены из организма такими способами, как выделение, мочеиспускание, случайное или преднамеренное кровопускание, выделение кожного сала и рост волос.

Жировая ткань []

Основная статья: Жировая ткань

Жировая или жировая ткань — это средство человеческого тела для хранения метаболической энергии в течение продолжительных периодов времени.В зависимости от текущих физиологических условий адипоциты накапливают жир, полученный из пищи и метаболизма печени, или разлагают накопленный жир, чтобы доставить жирные кислоты и глицерин в кровообращение. Эти метаболические процессы регулируются несколькими гормонами (например, инсулином, глюкагоном и адреналином). Расположение ткани определяет ее метаболический профиль: «висцеральный жир» расположен внутри брюшной стенки (т. Е. Под стенкой брюшной мышцы), тогда как «подкожный жир» расположен под кожей (и включает жир, расположенный в брюшной полости). область под кожей, но выше брюшной мышечной стенки).Кратко предполагалось, что висцеральный жир производит гормон, участвующий в инсулинорезистентности, но это было опровергнуто клиническими испытаниями (см. Резистин, гормон, название которого в конечном итоге ошибочно, вырабатывается жировой тканью, и действительно ли вызывает резистентность к инсулину у мышей, но не у людей).

См. Также []

Список литературы []

• Ребекка Дж. Донателле. Здоровье, Основы. 6-е изд. Сан-Франциско: Pearson Education, Inc. 2005.

Школа биомедицинских наук Wiki

Из Вики Школы биомедицинских наук

Жирные кислоты являются источником энергии для многих живых организмов.Есть 3 основных типа жира:

1. Насыщенные жиры
2. ненасыщенные жиры
3. Транс-жиры

Насыщенные жиры в основном содержатся в продуктах животного происхождения и являются твердыми при комнатной температуре. Они насыщены из-за отсутствия в своей структуре двойных углерод-углеродных связей. Высокое потребление насыщенных жиров может привести к проблемам со здоровьем, таким как ишемическая болезнь сердца. Ненасыщенные жиры бывают разных форм, таких как полиненасыщенные жиры (много / несколько двойных углерод-углеродных связей) и мононенасыщенные жиры (присутствует одна двойная углерод-углеродная связь).В отличие от насыщенных жиров, они обычно содержатся в растительных источниках, например, в семенах и орехах. Эти жиры находятся в жидкой форме при комнатной температуре. По-видимому, существует корреляция между снижением уровня холестерина и ненасыщенных жиров, которая показывает, что они имеют большое преимущество для здоровья и, возможно, могут сыграть роль в снижении риска сердечных заболеваний ^[1] .

Жирные кислоты также играют важную структурную роль в организмах. Жирные кислоты являются компонентом клеточных мембран и организованы в двухслойные слои.Жирные кислоты состоят из двух гидрофобных хвостов жирных кислот, которые обращены внутрь в бислое, а затем из гидрофильной головки, которая состоит из полярной группы, молекулы фосфата и глицерина. Из-за того, что жирные кислоты имеют гидрофобные хвосты и гидрофильную головку, их называют амфифильными ^[2] .

Транс-жиры — это тип жиров, которые могут образовываться естественным и искусственным путем. Трансжиры, встречающиеся в природе у животных, вырабатываются в кишечнике, они также могут быть обнаружены в небольших количествах пищи этих животных, например, в мясных продуктах.Искусственные трансжиры (также известные как трансжирные кислоты) создаются в процессе, который заставляет жидкие растительные масла становиться более твердыми за счет добавления водорода в промышленности ^[3] .

Список литературы

1. ↑ hhtp: //sportsmedicine.about.com/od/sportsnutrition/a/Fat.htm, 29/11/2013, 12/10/2007, Элизабет Куинн.
2. ↑ Брюс Альбертс и др., 2008, Молекулярная биология клетки, пятое издание, Нью-Йорк, Garland Science.
3. ↑ Trans Fat. Американская Ассоциация Сердца.2017 [цитируется 5 декабря 2017 года]. Доступно по ссылке: https://healthyforgood.heart.org/eat-smart/articles/trans-fat

Поваренная книга: масло и жир — Викиучебники, открытые книги для открытого мира

Поваренная книга | Рецепты | Ингредиенты | Основные продукты питания | Питание

Стеариновая кислота, распространенная жирная кислота в животных жирах.

Масла и жиры , также называемые липидами , являются одним из трех основных типов источников калорий, остальные — углеводы и белки.При содержании 9 калорий на грамм (38 кДж / г) липиды имеют наивысшую энергетическую ценность из трех. Два других содержат 4 калории на грамм.

В общем, разница между маслами и жирами заключается в том, что при нормальной комнатной температуре жиры являются твердыми, а масла — жидкими. Пальмовое, пальмоядровое и кокосовое масла — исключения из этого правила.

Элаидиновая кислота, распространенная трансжирная кислота.

Многие липиды абсолютно необходимы для жизни, и минимальное количество пищевых жиров необходимо для облегчения всасывания жирорастворимых витаминов (A, D, E и K) и каротиноидов.Однако определенные липиды, особенно трансжирные кислоты (такие как элаидиновая кислота, показанная справа), среди прочего, являются факторами риска сердечных заболеваний, поэтому их следует ограничивать в диете.

Люди имеют диетические потребности в некоторых незаменимых жирных кислотах, таких как линолевая кислота (жирная кислота омега-6) и альфа-линоленовая кислота (жирная кислота омега-3), поскольку эти жиры не могут быть синтезированы из более простых компонентов в рационе. . Большинство растительных масел (включая сафлоровое, подсолнечное и кукурузное) богаты линолевой кислотой.Альфа-линоленовая кислота содержится в зеленых листьях растений, а также в избранных семенах, орехах и бобовых (таких как лен, канола, грецкие орехи и соя). Рыбий жир особенно богат омега-3 жирными кислотами, эйкозапентаеновой кислотой (EPA) и докозагексаеновой кислотой (DHA).

Некоторые врачи и диетологи утверждают, что высокий уровень общего потребления жиров способствует увеличению риска ожирения и атеросклероза (основной причины коронарных и сердечно-сосудистых заболеваний и основной причины болезней и смерти в Северной Америке).Другие утверждают, что этим эффектом обладают только насыщенные жиры. Насыщенные жиры обладают гиперхолестеринемическим эффектом, в результате чего уровни холестерина в крови как ЛПВП, так и ЛПНП повышаются. Многие другие врачи и диетологи винят другие факторы в возникновении сердечных заболеваний, хотя была обнаружена сильная и надежная связь между потреблением трансжиров и ишемической болезнью сердца, со значительно повышенным риском при низких уровнях потребления (от 1 до 3% от общего количества потребляемой энергии). .

Считается, что потребление мононенасыщенных жиров в маслах предпочтительнее, чем потребление полиненасыщенных жиров в маслах, потому что мононенасыщенные жиры, очевидно, не снижают уровень холестерина ЛПВП («хороший» холестерин по сравнению с его «плохим» аналогом: ЛПНП).Окисленный ЛПНП также намного более вреден, чем неокисленный ЛПНП. По мнению большинства врачей и диетологов, поддержание нормального уровня холестерина не только помогает предотвратить сердечные приступы и инсульты, но также может предотвратить прогрессирование атеросклероза.

Источники пищи для различных типов липидов [править | править источник]

Продукты, перечисленные ниже, для каждого типа липидов содержат высокие концентрации этого липида.

Насыщенный

Масло, топленое масло, сало, жир, кокосовое масло и пальмоядровое масло, молочные продукты (особенно сливки и сыр), твердые жиры для мяса, шоколад и некоторые полуфабрикаты.

Мононенасыщенные

Орехи, авокадо, масло семян чая, оливковое масло. Масло канолы содержит 57% –60% мононенасыщенных жиров, оливковое масло — около 75% мононенасыщенных жиров, сало — 45% мононенасыщенных жиров, а масло семян чая обычно содержит более 80% мононенасыщенных жиров. Другие источники включают масло виноградных косточек, масло земляных орехов, арахисовое масло, льняное масло, кунжутное масло, кукурузное масло, попкорн, цельнозерновую пшеницу, злаки, овсянку, сафлоровое масло, подсолнечное масло, чайное масло камелии.

Полиненасыщенные

Зерновые продукты, морепродукты (сельдь, лосось, скумбрия, палтус, рыбий жир), соевые бобы, подсолнечное масло, сафлоровое масло, хлопковое масло, льняное масло.Такие продукты, как майонез и мягкий маргарин, также могут быть хорошими источниками, но их пищевая ценность зависит от стиля и бренда.

Трансненасыщенные

Трансжиры составляют 2–5% от общего количества жиров в молоке и организме жвачных животных (таких как крупный рогатый скот и овцы), однако подавляющее большинство потребляемых сегодня трансжиров создается в пищевой промышленности. Таким образом, эти жиры можно найти во многих фаст-фудах, закусках, жареной пище и выпечке с гидрогенизированными маслами. Маргарин и шортенинг также могут содержать высокие уровни трансжиров, в зависимости от страны их происхождения — например, австралийский маргарин производится другим способом, чем американский маргарин, и не содержит трансжиров.

жиров [править | править источник]

Масла

[править | править источник]

Остерегайтесь трансжиров! — Эйвон, штат Индиана, мануальный терапевт

Вы, наверное, слышали, что трансжиры вредны для вас. Возможно, вы даже ищете их на этикетках продуктов. Но как насчет всех продуктов, на которых нет маркировки о пищевой ценности, например, картофеля фри или пончиков? Когда дело доходит до этих продуктов, трансжиры могут скрываться у всех на виду. Вот почему для вас важно иметь базовое представление о том, где вы с наибольшей вероятностью столкнетесь с ними.Узнав немного больше о транс-жирах, вы сможете более осознанно выбирать продукты питания.

Трансжиры, также известные как трансжирные кислоты, образуются в результате гидрогенизации полиненасыщенных масел и используются вместо более полезных масел во многих пищевых продуктах. Чего-чего? Если вы не специализируетесь на химии, это, вероятно, не имеет для вас никакого смысла, поэтому позвольте мне объяснить.

Натуральные растительные масла, такие как рапсовое, подсолнечное или кукурузное масло, не содержат трансжиров. Люди должны намеренно создавать трансжиры.Итак, если мы знаем, что они вредны для нашего здоровья, зачем мы это делаем? Есть несколько причин — все они служат потребностям пищевой промышленности, а не отдельных лиц. Трансжиры:

 Увеличьте срок хранения продуктов

 Сделайте растительные масла более подходящими для повторного использования во фритюрницах

 Снизьте требования к охлаждению продуктов

 Они менее дороги, чем сливочное масло или сало

Вы когда-нибудь замечали, что масло хранится в охлаждаемых отделениях продуктовых магазинов, а фасованная выпечка вроде кексов — нет? Тем не менее, кексы по-прежнему не портятся.Почему? Это связано с тем, что виды чистых растительных масел и сливочного масла, из которых мы готовим дома, часто заменяются трансжирами, когда продукты готовятся в промышленных масштабах.

Транс-жиры образуются в результате добавления атомов водорода (частичное гидрирование) к ненасыщенным жирам. Этот процесс повышает температуру плавления жира, поэтому он будет более твердым при комнатной температуре и не требует охлаждения для сохранения формы.

До 2006 года производители пищевых продуктов не были обязаны указывать трансжиры на этикетках продуктов.Теперь FDA требует от производителей продуктов питания указывать наличие трансжиров. И хотя FDA не установило никаких ограничений на количество трансжиров, которые могут присутствовать в наших продуктах, они сказали, что оно должно быть «как можно меньше».

Эксперты считают, что на рынке имеется около 50 000 продуктов, содержащих трансжирные кислоты. Хотя термин «трансжиры» может не указываться на этикетке питания, вы увидите такие термины, как шортенинг и гидрогенизированное или частично гидрогенизированное масло.Чем ближе к верхнему краю на этикетке пищевой ценности находятся эти трансжиры, тем выше их процентное содержание.

Группы по охране здоровья потребителей начали оказывать давление на производителей пищевых продуктов, чтобы они полностью исключили трансжиры из своих продуктов. Некоторые дошли до того, что подали в суд иски с требованием убрать с полок определенный продукт, если из его ингредиентов не будут удалены трансжиры.

В то время как эта битва ведется на самых высоких уровнях, люди могут контролировать свое здоровье, распознавая типы продуктов питания, которые могут содержать высокий уровень трансжиров.Следите за трансжирами в жареной пище, неохлажденной выпечке и в закусках, таких как печенье и крекеры.

Библиография

Объяснение диетических жиров Медицинская энциклопедия MedlinePlus . (нет данных). Получено 9 5, 2011 г., из информации о здоровье MedlinePlus из Национальной медицинской библиотеки: http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/ency/patientinstructions/000104.