Содержание

Жиры в питании

Жиры (липиды) – сложные эфиры глицерина и высших жирных карбоновых кислот.

Жиры помогают нашему организму лучше усваивать некоторые витамины и поддерживать здоровье кожи. Также жиры, поступающие с пищей, являются концентрированным источником энергии для нашего организма (1 г жира при окислении в организме дает 9 ккал). Жиры растительного и животного происхождения имеют различный состав жирных кислот, который определяет их физические свойства и физиолого-биохимические эффекты.

Существуют различные виды жиров — насыщенные, ненасыщенные, полиненасыщенные, мононенасыщенные, фосфолипиды, трансжиры.

Насыщенные жиры содержатся в сырах, мясе, цельных молочных продуктах, сливочном масле, пальмовом и кокосовом маслах. Чтобы поддерживать уровень холестерина и триглицеридов (липидов) в крови как можно ближе к нормальным, следует ограничить количество употребляемых насыщенных жиров и холестерина с пищей, поскольку насыщенные жиры способствуют повышению уровня ЛПНП (липопротеинов низкой плотности) в крови, а также являются одним из важнейших факторов риска развития диабета, ожирения, сердечно-сосудистых и других заболеваний. Количество насыщенных жиров должно составлять менее 10% от общего потребления калорий, а количество холестерина, поступающего с пищей, не должно превышать 300 мг/день.

К полиненасыщенным жирам относятся омега-3 жирные кислоты (содержатся в соевом масле, рапсовом масле, грецких орехах, льняном семени и рыбе, такой как форель, сельдь и лосось) и омега-6 жирные кислоты (соевое, кукурузное, сафлоровое масла). Особое значение для организма человека имеют такие полиненасыщенные жирные кислоты как линолевая, линоленовая, являющиеся структурными элементами клеточных мембран и обеспечивающие нормальное развитие и адаптацию организма человека к неблагоприятным факторам окружающей среды.

Физиологическая потребность в ПНЖК – для взрослых 6—10 % от калорийности суточного рациона.

Оптимальное соотношение в суточном рационе омега-6 к омега-3 жирных кислот составляет 5-10:1.

Мононенасыщенные жиры поступают в основном из растительных источников (орехи, рапсовое, оливковое, кунжутное, подсолнечное, сафлоровое масла, авокадо), а также из животных продуктов (жиры рыб и морских млекопитающих). Мононенасыщенные жирные кислоты также синтезируются в организме из насыщенных жирных кислот и частично из углеводов.

Физиологическая потребность в мононенасыщенных жирных кислотах для взрослых составляет 10 % от калорийности суточного рациона.

Фосфолипиды участвуют в регуляции обмена холестерина и способствуют его выведению. Продукты растительного происхождения в основном содержат фосфолипид лецитин. Оптимальное содержание фосфолипидов в рационе взрослого человека – 5-7 г/сут.

Трансжиры – разновидность ненасыщенных жиров. В небольших количествах трансжиры содержатся в натуральных мясных и молочных продуктах с высоким процентом жирности, а также в дезодорированных растительных маслах. Искусственные трансжиры могут использоваться при производстве готовых пищевых продуктов. Они вредны для сердечно-сосудистой системы, поэтому различные организации здравоохранения рекомендуют отказываться от употребления трансжиров. Имейте ввиду, что если на этикетке продукта указано «частично гидрогенизированные масла» — это трансжиры.

Физиологическая потребность в жирах – от 70 до 154 г/сутки для мужчин и от 60 до 102 г/сутки для женщин.

Физиологическая потребность в жирах для детей до года – 5,5—6,5 г/кг массы тела, для детей старше года – от 40 до 97 г/сутки.

Литература:

1. Т.Л. Пилат, А.А. Иванов «Биологически активные добавки к пище (теория, производство, применение)», М.: Авваллон, 2002. — с.77-80

2. МР 2.3.1.2432-08 «Нормы физиологических потребностей
в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации», М.: Федеральный центр гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора, 2009. – с. 12-14

3. John Casey «The Truth About Fats. Not all fats are equal. Learn which ones actually boost your health!» (https://www.webmd.com/food-recipes/features/truth-about-fats#1)

4. Kathleen M. Zelman, MPH, RD, LD «The Skinny on Fat: Good Fats vs. Bad Fats. How fats fit into your healthy diet» (https://www.webmd.com/diet/obesity/features/skinny-fat-good-fats-bad-fats#1)

5. Healthy Eating for Weight Loss WebMD Medical Reference, reviewed by Michael Dansinger on February 17, 2019 «What are the different types of fats?» (https://www.webmd.com/diet/qa/what-are-the-different-types-of-fats)

6. Glossary of Diabetes Terms WebMD Medical Reference, reviewed by Michael Dansinger on February 17, 2019 (https://www.webmd.com/diabetes/qa/what-are-fats)

Жиры в питании: значение, виды, польза, вред и норма жиров | ЗОЖ-канал

ЗОЖ и ПП взаимосвязаны. Важные составляющие рационального питания — это белки, жиры, углеводы, эти компоненты нужно гармонично сочетать и потреблять в оптимальном соотношении. Рацион без правильных жиров неполноценный. Такое питание не сделает фигуру красивой и не добавит здоровья. Напротив, могут появиться проблемы. Исключать жиры нельзя, но они бывают разными — полезными и вредными. Как построить правильное меню, как грамотно использовать жиры в питании — об этом необходимо знать.

Значение жиров в питании человека

Наряду с белками и углеводами, в питании должны присутствовать жиры. Этот стройматериал поддерживает организм на клеточном уровне. У жиров есть также энергетическая функция. Нельзя совсем отказываться от жиров, иначе может ухудшиться состояние кожи, волосы утратят красоту. У людей, которые заботятся о корректном балансе БЖУ в своем меню, не возникает ситуации с набором лишнего веса, нет проблем в гормональной системе, сосудах, обмене веществ, работе сердца.

Безусловно, роль жиров в питании значительная. Порядка 25-30% всей энергии, которая требуется для жизнедеятельности человека, обеспечивают именно жиры. В процессе пищеварения происходит распад жиров, поступающих из пищи, на жирные кислоты и частицы глицерина. Далее образованные в кишечнике жиры всасываются в кровь.

Нормы жиров в питании

Как мы знаем, углеводы способны трансформироваться в жиры, накапливаться в теле. Невозможно снизить или сохранить нормальный вес, если потребление жиров нормальное, а углеводы поступают с избытком. Идеальный баланс БЖУ, по мнению диетологов, это 1 к 1 к 4, то есть из еды нужно получать по одной части белков и жиров, и 4 части углеводов. Другие специалисты полагают, что жиры все же надо ограничивать. Сегодня актуальна проблема отложения лишнего жира, так как в меню у многих людей присутствует значительная доля быстрых углеводов — крахмал, сахар.

Считается, что организм способен усвоить из одного приема пищи лишь 5 г глюкозы. Когда вещество поступает чрезмерно, оно откладывается в теле. Для исключения этой проблемы свое меню нужно наполнить здоровыми углеводными продуктами. Это цельнозерновая продукция, овощи и фрукты. Употребление длительно перевариваемых углеводов не провоцирует полноту и скачки сахара в составе крови.

Такое сочетание БЖУ: 1 часть белков, 1 часть жиров и 4 части углеводов, может иметь место, когда в меню только изредка появляются булочки и конфеты, а преобладают морковь, коричневый рис, свежие яблоки. В рамках диеты для похудения требуется снизить объем углеводов до 2 частей, одновременно удвоив долю белков.

Роль насыщенных и ненасыщенных жиров

Чтобы организовать здоровое питание, жиры нужно умело распределять в ежедневном рационе. Бывают разные виды и они имеют определенные свойства. В еде выделяют насыщенные и ненасыщенные жиры. К насыщенным жирам относят животную пищу и ряд растительных продуктов, такие как пальмовое масло. В спектр ненасыщенных жиров входит растительная пища и рыбная продукция. Согласно мнению авторитетных специалистов, в рационе надо стремиться к снижению доли насыщенных, и повышению количества ненасыщенных жиров.

Ненасыщенные жиры лучше действуют на организм, так как у них ниже плотность и они не провоцируют подъем процента плохого холестерина в составе крови. Надо сказать, что с другой стороны, обилие информации о вреде жиров вводит многих в заблуждение, некоторые стремятся полностью исключить животные жиры. Это не совсем правильно. Предположительно, проблема переполнения крови холестерином не имеет ничего общего с избыточным питанием насыщенными жирами. Скорее всего, эта неприятность появляется на фоне неправильного жирового обмена в организме.

Насыщенные жиры хороши тем, что включают важные витамины — К, Е, А, D. Лучше не лишать себя насыщенных животных жиров. При этом растительные насыщенные жиры действительно представляют опасность, их лучше не употреблять. Пальмовое масло — частый компонент спредов и выпечки. Сливочное масло включает меньший процент насыщенных жиров. Оптимально в рационе иметь ⅓ продуктов-источников насыщенных жиров, доля ненасыщенных — ⅔.

Из всего объема насыщенных жиров, желательно, чтобы ⅔ были представлены молочной продукцией. Например, творог 2,5%, молоко, кефир, натуральный йогурт. Плюс ⅓ из всей массы насыщенных жиров — это мясо животных и птиц. Для тех, кто преследует цель похудения, не рекомендуется отказываться от насыщенных жиров. Надо употреблять маложирные продукты. Жирность творога — 2-4% (продукт 9% — слишком жирный). Жирность кефира — 1% (продукт 2,5% — слишком жирный). Чтобы восполнить потребность в ненасыщенных жирах, лучше сделать упор на рыбную продукцию. Желательно кушать больше рыбу, а растительное масло и семечки меньше.

содержание жиров в 100 г продуктов питания

Баланс жиров омега-3 и омега-6

Из-за нехватки полезной информации о действии продуктов на организм, некоторым непросто выстроить правильное питание. Жиры омега 3 и 6 исследованы с разных сторон. Ученые выяснили, что перенасыщение жирами омега-6 вкупе с недобором жиров омега-3 создает предрасположенность к ожирению. Негативные процессы связаны с подъемом синтеза инсулина и торможением расщепления жиров.

Важно знать, что правильная пропорция жирных кислот из групп омега 3 и 6 — это 2 к 1 или 5 к 1. Прекрасно действует на организм употребление льняных семечек и масла. Например, для полного покрытия суточной потребности в омега-3, можно принять 1 ч. л. льняного масла. Непременно надо питаться рыбой. Например, в правильное питание хорошо вписываются сардина, семга, рыба палтус, селедка, тунец. Можно готовить рыбу через день или хотя бы дважды в неделю. Также рекомендуется добавлять в еду оливковое масло, оно менее наполнено кислотами из группы омега-6, нежели кукурузное и подсолнечное масло.

Жиры вида омега-3 предназначены для ускорения метаболизма, активируют выносливость, обостряют восприимчивость к инсулину. Омега-6 — предотвращают раннее старение, улучшают функционирование мозга. Считается, что углеводы лучше есть до обеда, такое не актуально для жиров. Питание жирами не связано со временем, их можно употреблять в любые часы.

Интересно, что суточную потребность в омега-3 покрывает всего лишь порция селедки или лосося, горстка грецких орешков или ст. л. льняного масла. Для восполнения вещества омега-6, можно употребить растительное масло в качестве заправки салата или скушать 2 куска цельнозернового хлеба.

Вредные жиры

Существуют жиры, стопроцентно вредные для человека. Речь идет о трансжирах. Этот тип жиров не задействован в обмене жиров в организме. Но трансжиры скапливаются под кожей, на внутренних органах и стенках сосудов. Человек получает трансжиры, употребляя спреды, выпечку, майонез, маргарин, колбасы, вафли, мороженое.

Врачи говорят, что при некоторых расстройствах нужно минимизировать потребление жиров. Это ацидоз, ожирение, диабет, патология поджелудочной железы, печеночные отклонения и колит.

Жиры в питании человека — GrowFood

В последнее время популярность правильного питания набирает обороты. С каждым годом становится все больше людей, что готовы называть себя зож-ником, который придерживается правильного питания. Но, на ряду с этими людьми, есть те, кто понятия не имеет что это и для чего вообще насиловать свой организм, не позволяя ему употреблять жареную картошку на масле месячной давности, есть хот доги и запивать все колой.

Переход на правильное питание

Однажды, эти люди станут на сторону любителей здорового образа жизни, но путь их скорей всего будет длинный. Не зная правил, не соблюдая режимов и графиков приема пищи, они на ощупь будут подбирать те варианты, которые подходят именно им. И этот путь будет, скорей всего, довольно длинным, т.к. человек является заложником своих привычек и пристрастий. Очень сложно объяснить человеку, который каждый день на протяжении сорока лет жил в определенном графике и не понимал, что жиры в питании человека – это не только постное масло на сковороде для жарки котлет, но и полезные жирные кислоты, которые могут содержаться в рыбе, орехах и в том же растительном масле, но назначение его другое. Если это оливковое или льняное масло – это отличный ингредиент в любом салате. А вот пальмовое и кокосовое лучше избегать, ничего кроме вреда, эти масла в ваш организм не принесут.

Важность баланса БЖУ

Очень многие, начиная путь к правильному питанию отказываются полностью от жиров и даже углеводов, оставляя одни белки. А потом идут к врачам и лечат печень и почки, т.к. без жиров и углеводов белок не может полностью усвоиться и переработаться в желудке. От таких отказов страдает желудочно-кишечный тракт, зрение, суставы и конечно же нервная система. Т.к. углеводы – это наша энергия, то скорей всего вас покинут силы вместе с тем, как каши, в виде углеводов, покинули ваши тарелки. В обязательном порядке, ваша пища должна быть сбалансированной, так как в рационах от Grow Food. Сбалансирована, означает, что и белки, и жиры и углеводы имеют свое назначение и присутствуют в ежедневном меню человека. Только с таким подходом, можно рассчитывать на хорошее самочувствие, здоровый цвет лица и бодрый дух.

Жиры в питании человека

А жиры в питании человека могут быть насыщенные и ненасыщенные. Именно насыщенные жиры виновники жировых отложений на боках и животе. Лучше всего отказаться от употребления жирного мяса, маргарина, майонеза, фастфуда, кондитерских изделий, которые приготовлены не вами, и вы не имеете ни малейшего понятия о составе такого продукта. Эти продукты в принципе употреблять не рекомендуется, а если уж вы собрались худеть, то они у вас должны быть занесены в черный список.

Grow Food в своих рационах учел все нюансы правильного питания, сочетания тех или иных продуктов, калоража и графика употребления белков, жиров и углеводов. Именно поэтому им стоит отдать предпочтение, именно эта компания готова вам доказать, что вы способны на многое, если у вас будет такой бесценный помощник, как Grow Food.

Расчет БЖУ

Обязательно нужно учитывать процентные соотношения БЖУ. Учитывая вашу суточную активность, ваш рацион должен содержать 40% углеводов, 30% белка, 30% жира. Если взять белок, то в одном его грамме содержится порядка 4 ккал, если жир – в одном грамме 9 ккал, углеводы – в одном грамме 9 ккал. Рассчитав свою суточную норму потребления калорий, не сложно будет посчитать сколько нужно белков, жиров и углеводов. GF, например, в рационе POWER для набора массы берет в среднем 2 600 ккал в день, для рациона FIT – похудение или поддержания формы, эта цифра составляет 1300-1400 ккал в день. Этого достаточно, чтобы добиваться поставленных целей.

Здоровые жиры в питании: Виды и польза для организма

На чтение 7 мин. Просмотров 4.2k. Опубликовано 25.01.2020

Приверженцы здорового образа жизни стремятся исключить из своего рациона жиры. Они полагают, что жир откладывается в боках и закупоривает сосуды. Это правильно лишь отчасти.

Жиры бывают разными. Одни действительно вредны, без других организм не сможет существовать.

В этой статье мы расскажем, что такое полезные жиры и чем они отличаются от вредных. Какие жиросодержащие продукты обязательно нужно включать в рацион. И к чему приведет недостаток здоровых жиров в организме.

Для чего организму нужны жиры?

Жиры или по-другому, липиды, в организме выполняют несколько важных функций.

Формируют клеточные мембраны – оболочки. Клетки делятся непрерывно и постоянно нуждаются в липидах.
Основную часть энергии – до 30% – организм получает из жиров.
Регулируют обменные процессы.
Синтезируют гормоны лептин – он отвечает за аппетит, эстрогены.
Помогают усваивать витамины А, D, E, K.
Содержат полезные ферменты, минералы, витамины.
Обеспечивают здоровье сердца и мозга.
Поддерживают правильный баланс «плохого» и «хорошего» холестерина.
Жиры – это источник незаменимых кислот — линолевой и линоленовой, которые не синтезируются в нашем организме.

Из жиров большей частью состоят нервные волокна, клетки головного мозга, соединительные ткани. Жиры обеспечивают правильную работу всех систем органов.

Все ли жиры полезны?

Здоровые жиры в питании: Виды и польза для организма
Фотография: Depositphotos

Жиры, которые попадают в организм с пищей, бывают разных видов. И далеко не все полезные. Остановимся подробнее на каждом.

Трансжиры

Трансжиры получают в результате промышленной обработки ненасыщенных жиров. В их химический состав добавляют водород – он делает продукты более твердыми. Процесс обработки ненасыщенных жиров называется гидрогенизацией.

Технология позволила увеличить срок годности продуктов, улучшить внешний вид выпечки и фастфуда. Но трансжиры опасны для сердца и сосудов. Диетологи не рекомендуют употреблять их в пищу.

Трансжирами богаты:

Любые жареные продукты.
Фастфуд.
Слоеное тесто.
Выпечка.
Полуфабрикаты – котлеты, пельмени, пицца.
Молочные продукты с заменителем молочного жира.
Шоколад и глазированные им продукты.
Ореховая паста, конфеты.
Быстрая лапша, бульонные кубики, быстросупы.
Майонез, сырный соус и другие готовые заправки.
Маргарин, фритюрные жиры.
Попкорн.

Все эти продукты следует исключить из рациона или свести к минимуму. В противном случае высок риск со временем забить сосуды холестериновыми бляшками и получить инсульт.

Насыщенные жиры

Насыщенные жирные кислоты – вещества животного происхождения, они могут синтезироваться в организме человека. Содержатся в привычных натуральных продуктах и не такие вредные, как трансжиры. Но диетологи советуют не злоупотреблять насыщенными жирами – считают, что они способны поднять уровень «плохого» холестерина и увеличить риск заболеваний сердца и сосудов.

Насыщенные жиры содержатся в:

Красном мясе.
Натуральных молоке, сливках, сыре, мороженом.
Сливочном масле.
Сале.
Кокосовом и пальмовом маслах.

Однако нельзя полностью исключить насыщенные жиры из меню. Они нужны организму, так как поддерживают функции клеточных мембран, укрепляют иммунитет, улучшают всасывание пищи и стимулируют работу кишечника.

Суточная норма насыщенных жиров должна быть не больше 10% от всего объема калорий.

Ненасыщенные жиры

Без них организм не может нормально функционировать, но сам их не вырабатывает. Ненасыщенные жиры делятся на две группы: мононенасыщенные и полиненасыщенные.

Первые содержатся в:

Авокадо.
Оливках и оливковом масле.
Арахисе и арахисовом масле.
Рапсовом, кунжутном маслах.
Миндале, фундуке, кешью.

Полиненасыщенными маслами богаты:

Жирная рыба – лосось, тунец, скумбрия, сардина, форель, сельдь.
Грецкие орехи.
Соевое масло и молоко.
Тофу.

Здоровые жиры можно смело включать в свой рацион, даже диетический. Они уменьшают чувство голода, а это важно в борьбе с лишним весом.

Чем опасен недостаток жиров в организме

Здоровые жиры в питании: Виды и польза для организма
Фотография: Depositphotos

Взрослый человек должен съедать не меньше 30 г жиров в сутки. Но слишком строгая диета провоцирует их недостаток в организме. Многие женщины в стремлении похудеть жестко ограничивают себя и не осознают, что жиры жизненно необходимы для обменных процессов. Когда баланс жиров в организме нарушается, начинаются сбои.

Снижаются память и концентрация внимания.
Ухудшается зрение: глаза быстро устают, слизистая оболочка высыхает, возрастает риск глаукомы.
Часто меняется настроение.
Появляются подавленность, депрессия и другие психические расстройства.
Человек испытывает хроническую слабость, быстро устает, так как не хватает энергии.
Нарушается репродуктивная функция – причем, и у мужчин, и у женщин.
Возникают менструальные боли.
Человек постоянно хочет пить — результат неправильного обмена веществ.
Наступает ранний климакс.
Повышается риск серьезных заболеваний – остеопороза, диабета, анемии, атеросклероза, рака, болезни Альцгеймера.

Для женского организма считается нормой, когда доля жиров составляет 20% массы тела. Если в результате диеты это соотношение нарушается, начинают болеть суставы, возникает гормональный дисбаланс. Когда жировая прослойка сильно уменьшается, могут смещаться внутренние органы. Пример патологии – опущение почек с перекручиванием мочеточников.

Нехватка жиров негативно сказывается на внешности. Кожа становится дряблой, сухой, часто шелушится. В особо тяжелых случаях появляются гнойничковые высыпания. Волосы тускнеют и выпадают.

Откуда брать полезные жиры

Здоровое питание всегда сбалансировано. И доля жиров в нем составляет треть всего объема калорий. Самые полезные продукты – те, что содержат полиненасыщенные омега-3 и омега-6 жирные кислоты. Именно они должны быть основным источником жиров.

Омега-3 ускоряет обмен веществ, повышает выносливость. Омега-6 замедляет старение, улучшает работу мозга.

Существуют животные и растительные источники омега-3 и омега-6 жирных кислот. Поэтому включать их в свое меню могут не только мясоеды, но и вегетарианцы.

Омега-3 и омега-6 в большом количестве содержатся в жирной морской рыбе и морепродуктах, орехах и семечках, растительных маслах – льняном, конопляном, кедровом, соевом, горчичном, кукурузном и т.д.

Суточную норму омега-3 кислот обеспечит порция рыбы или горсть грецких орехов. Потребность в омега-6 восполнит ложка растительного масла в качестве заправки к салату или пара кусочков цельнозернового хлеба. В аптеках продают биологически-активные добавки омега-3 и рыбий жир – они тоже могут служить источником жирных кислот.

Чтобы организм работал, как часы, ему требуется и немного насыщенных жиров. Самый безопасный их источник – нежирное мясо и натуральные молочные продукты – без добавок и заменителей молочного жира. Есть и другие источники – копчености, жирное мясо, колбаса. Диетологи рекомендуют избегать этих продуктов. Ведь организм усваивает насыщенные жиры всего на 20%, а лишнее откладывается в бока «про запас».

Почему к жирам относятся негативно

Здоровые жиры в питании: Виды и польза для организма
Фотография: Depositphotos

Даже здоровые жиры хороши в меру. А излишки не только портят фигуру, но и нарушают работу пищеварительной системы. Особенно внимательно нужно контролировать насыщенные жиры в рационе. Организм сам вырабатывает эти вещества плюс они попадают с пищей.

Следите за правильным соотношением полиненасыщенных жирных кислот в меню: нехватка омега-3 и переизбыток омега-6 приведут к ожирению.

Когда планируете рацион, особенно диетический, учитывайте не только видимые жиры, но и скрытые – те, что входят в состав блюд.

Продукты с вредными трансжирами – консервы, чипсы, печенье, кондитерские изделия и фастфуд – вообще исключите или ешьте как можно реже.

Подведем итог

Без жиров организм не может нормально функционировать. Нарушается обмен веществ, начинает сбоить сердечно-сосудистая система, возникают психические расстройства и серьезные заболевания. Организм быстро стареет.

Однако не все жиры можно употреблять в пищу, а только полиненасыщенные и чуть-чуть насыщенных. Трансжиры под запретом.

Источники полиненасыщенных жиров – морская рыба и морепродукты, орехи и семечки, нерафинированные растительные масла холодного отжима. Насыщенные жиры содержатся в привычных нам натуральных продуктах – красном мясе, молоке, сыре, твороге, сливках, сале, сливочном масле.

Если включать в меню продукты с содержанием здоровых жиров и полностью отказаться от вредных, ваши самочувствие, тонус и внешний вид всегда будут на высоте.

Материал подготовила: Алиса Гусева
Фотография с обложки: Depositphotos

Источники

Choosing healthy fats
Healthy eating for a healthy heart
Fats and cholesterol
Жиры (диетология)
Жирный вопрос

Читайте на ReLife

Что такое здоровое питание?
Перекусы: Польза или вред здоровью?
Почему переедание вредит здоровью
Простые и сложные углеводы
Вред фастфуда

Жиры в питании

Жиры относятся к основным пищевым веществам, нужным организму в больших количествах.

При переваривании жиры расщепляются на глицерин и жирные кислоты, из которых затем в кишечнике синтезируются жиры, поступающие в кровь.

Значение жиров в организме:

Жиры являются главным источником получения энергии, вдвое превосходящим углеводы и белки, обеспечивающим 25–30 % всей необходимой организму энергии: 1 г. жира выделяет 9,3 ккал тепла, 1 г. белка — 4,1 ккал, 1 г. углеводов — 4,1 ккал.

Жиры — это материал для построения клеточных мембран (мембраны отделяют внутреннюю структуру клетки от внешней среды, обеспечивают ее целостность). В составе мембран существенно воздействуют на внутренние процессы клетки.

Жиры регулируют обменные процессы — синтезируют ряд гормонов.

Подкожный жировой слой предохраняет от охлаждения.

Жиры содержат комплексы ферментов, минеральных веществ, витаминов и других биологически важных компонентов, необходимых для жизнедеятельности организма. Жиры критически необходимы для того, чтобы усваивались витамины А, Д, Е, К.

Дефицит жиров в питании

Недостаток жиров в рационе может привести к следующим негативным последствиям:

потери памяти;

психическим расстройствам;

депрессии;

импотенции;

бесплодию;

менструальным болям;

раннему климаксу;

остеопорозу;

диабету;

анемии;

атеросклерозу;

раку;

болезни Альцгеймера и т.д.

Существует жиры насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные. Жиры животного и растительного происхождения практически являются смесью всех трех видов.

Жиры в питании: насыщенные жиры

Свое название насыщенные животные жиры получили, поскольку насыщены водородом. Можно выделить определенные характеристики:

твердое состояние при комнатной температуре;

насыщенные жиры в продуктах питания: молочные (кисломолочные) продукты, сливочное масло, сало, говяжий и куриный жир, мясо, яйца;

лучше всего усваиваются молочные продукты;

насыщенные жиры крайне важны для функционирования клеточных мембран.

Практические рекомендации

Насыщенные жиры (говяжий и куриный жир, сливочное масло, свиное сало) достаточно стабильны, они не трансформируются при термической обработке и не формируют свободных радикалов, почти не прогоркают. Это явное преимущество перед растительными маслами, после употребления, которых у некоторых людей наблюдается перегрузка печени и интоксикация организма.

Сливочное масло можно заменить топленым (особенно при жарке), в некоторых случаях оно легче усваивается, и в нем отсутствуют вредные примеси. Сливочное масло в сочетании с различными продуктами в организме ведет себя по-разному: хлеб с маслом доставляет неприятности всем пищеварительным органам, в особенности кишечнику и печени, но совмещенное с овощами или кашами усваивается достаточно легко.

Хуже всего организм усваивает сметану (близко к ней жирные сливки). Если она часто употребляется и в больших количествах, особенно с картофелем, крупами, хлебом – нарушается жировой обмен, позднее страдают желчный пузырь и печень. Ориентировочной нормой считается 30-50 г за один раз.

Также насыщенные жиры организм способен синтезировать из продуктов расщепления углеводов и в меньшей мере белков.

Жиры в питании: ненасыщенные жиры

Ненасыщенные жиры жизненно необходимы в определенном количестве для построения клеточных мембран и иных нужд, их организм не вырабатывает. Ненасыщенные жиры бывают мононенасыщенными и полиненасыщенными, они находятся в жидком состоянии при комнатной температуре. Молекулы мононенасыщенных жиров присоединяют только один атом водорода, полиненасыщенные – несколько. Полиненасыщенные жирные кислоты в отличие от насыщенных кислот содействуют удалению холестерина из организма.

Потребность в полиненасыщенных жирах у взрослых составляет 1 % от суточной энергетической ценности рациона питания, а у детей — приблизительно 2 %. Полный дефицит приводит к остановке роста, изменениям проницаемости капилляров, некротическим поражениям кожи.

Мононенасыщенные жиры в продуктах питания: соевое, оливковое, подсолнечное, кукурузное, ореховое масла и др. Более полезными считаются масла нерафинированные и те, которые не прошли термообработку. Но при этом срок их хранения сокращается, так как они более склонны к прогорканию. Перегретые при жарке, прогорклые они содержат свободные радикалы, употреблять их в пищу вредно.

Полиненасыщенные жиры в продуктах питания: льняное, сафроловое масла, масло из виноградных косточек, рыба, рыбий жир. Эти масла употребляются в небольших количествах. В процессе жарки и гидрогенизации они расщепляются на опасные компоненты и содержат свободные радикалы.

К данному виду жиров относят группы основных жирных кислот:

омега-3 (жирная рыба, яйца, рыбий жир, соя, льняное и конопляное масла, грецкие орехи и т.д.)

омега-6 (яйца, черная смородина, крыжовник, нерафинированные подсолнечное, соевое, хлопковое масла и т.д.)

омега-9 (орехи, семена, мясо птицы, оливковое масло холодного отжима, рыба, кунжутное масло и др.).

Также можно привести несколько таблиц жиров в продуктах питания, которые содержат информацию об их количестве и применяются для планирования меню сбалансированного питания по программе ЛСП.

Таблица жиров и растительных белков представляет продукты растительного происхождения с низким содержанием жира и белка.

Таблица жиров, белков, где в продуктах на 1 грамм белка приходится от 0 — 0,5 грамм жира, представлены нежирные продукты питания (животные продукты и разные виды рыбы).

Таблицы жиров, белков в продуктах, где 1 грамму белка соответствует количество жира от 0,5 до 3 и более грамм. Три таблицы с содержанием жира от не вполне оптимального количества согласно программе лечебно-сбалансированного питания до высокого содержания жира.

Таблица продуктов, содержащих жиры, углеводы и белки — три основных нутриента в рационе питания.

Существуют различного рода биодобавки, нормализующие дефицит жирных кислот при недостаточно сбалансированном питании (например, рыбий жир).

Норма жиров в питании

Условной нормой содержания жира в питании для ориентировочно молодых, здоровых и интенсивно работающих считается 80-100 г. в день, для пожилых и менее подвижных – 20-30 г. При этом количество жира в пище должно обеспечивать от 15 до 30 % энергетических потребностей организма, из них 1/3 за счет растительных масел и 2/3 — за счет животных жиров.

Материалы к статье указаны в общем списке

http://properdiet.ru/literatura/

Жиры – Служба поддержки MyFitnessPal

рассказывает Элль Пеннер, сертифицированный диетолог MyFitnessPal

Возможно, вы помните моду на диеты с низким содержанием жира и высоким содержанием углеводов, которая существовала в 1990-е годы. Люди с опрометчивой несдержанностью поглощали бейгели без масла, печенье с пониженным содержанием жира, крекеры и чипсы — всё это красовалось на самых видных местах в продовольственных магазинах. К счастью, люди, склонные изучать пищевую ценность продуктов на упаковках, быстро отказались от «жирофобии». Этому во многом способствовали новейшие научные исследования — учёные выяснили, что определённые виды употребляемых в пищу жиров улучшают сердечную деятельность, снижают риск заболеваний сердца и способствуют нормальному функционированию и развитию головного мозга.

Жиры не только улучшают вкус блюд и придают им сочность, но и являются надёжным источником энергии, играют важную роль в мозговой деятельности и замедляют пищеварение. Жиры помогают нам ощутить сытость после приёма пищи, а также замедляют попадание в кровь сахаров, полученных из углеводов.

Расщепление жиров и метаболизм

Вскоре после трапезы жир, полученный с пищей, превращается в пищеварительном канале в маленькие цепочки жирных кислот. Затем эти цепочки «подхватываются» кишечными клетками. После пересборки они попадают в особый транспорт — частицы-хиломикроны. Этот транспорт доставляет их к мыщцам и жировой ткани. Когда хиломикроны прибывают к месту назначения, жирные кислоты освобождаются и поступают в мышцы и жировые клетки. Если после приёма пищи вы идёте на прогулку, в активные мышечные ткани поступит больше жирных кислот и больше глюкозы, и они, как следствие, получат больше необходимой им энергии. Если же вы после еды решили вздремнуть, большая часть жирных кислот сохранится в жировой ткани — просто из-за того, что в них нет потребности: ведь вам сейчас не нужна энергия.

Типы жиров

Вместе с пищей мы получаем четыре основных типа жиров: трансжиры, насыщенные жиры, мононенасыщенные жиры и полиненасыщенные жиры. Структура этих жиров заставляет их по-разному вести себя в организме и в конечном счёте определяет, каким образом они будут влиять на наше здоровье. Так называемые нездоровые жиры известны тем, что негативно воздействуют на уровень холестерина в крови и тем самым увеличивают риск развития заболеваний сердца.

Вот краткое описание типов жиров:

Трансжиры Несмотря на то, что трансжиры содержатся в некоторых продуктах питания, большинство из них образуется искусственным путём — в ходе кулинарной обработки пищи. Трансжиры получаются следующим образом: здоровые ненасыщенные жиры бомбардируют молекулами водорода, и в результате они становятся похожи на своих насыщенных коллег — а также ведут себя похожим образом. Такие жиры более стабильны. Это означает, что продукты, в которые они добавляются, дольше хранятся на полках супермаркетов, и легче намазываются на хлеб. Их также проще готовить. К сожалению, такие жиры — наши худшие враги, когда речь заходит о здоровье. В ходе исследований выяснилось, что такие жиры не только повышают уровень «плохого» холестерина, но и — двойной удар! — понижают «хороший» холестерин.
Насыщенные жиры Нездоровые насыщенные жиры при комнатной температуре сохраняют твёрдое состояние. Их легко найти в пище животного происхождения — например, в красном мясе и молочных продуктах, произведённых из сливок или цельного молока. Насыщенными жирами также богаты некоторые продукты растительного происхождения — например, кокосовые орехи и авокадо. Несмотря на это, важно помнить, что разные жиры ведут себя по-разному — даже в том случае, когда принадлежат одному семейству. Больше всего следует беспокоиться о насыщенных жирах в продуктах животного происхождения. Следует следить за количеством таких жиров, которое мы употребляем в пищу, поскольку они увеличивают уровень «плохого» холестерина — это доказали научные исследования.
Моно- и полиненасыщенные жиры Известные также как МНЖК (мононасыщенные жирные кислоты) и ПНЖК (полинасыщенные жирные кислоты), эти жиры, как правило, считаются потенциально полезными для здоровья. Такие жиры содержатся во многих продуктах, приготовленных их овощей и рыбы — в растительных маслах (например, оливковом, рапсовом или масле из виноградных косточек), в муке из льняного семени, авокадо, маслинах, орехах и семенах, а также в жирной рыбе — сёмге или скумбрии. Эти жиры остаются жидкими при комнатной температуре. Они помогают организму справиться с воспалениями, коагуляцией крови и судорогами, а также положительно влияют на уовень холестерина в крови и защищают от сердечно-сосудистых заболеваний.

IOM редомендует придерживаться схемы питания, в которой 20-30% калорий вы получаете из жиров. Однако, как видите, важно выбрать правильный жир — разные жиры по-разному влияют на здоровье.

Как извлечь из жиров максимум пользы:

Отдавайте приоритет жирам растительного и животного происхождения. Добавьте в недельный рацион такие продукты, как авокадо, орехи, семена, ореховая паста и жирная рыба. Откажитесь от использования сливочного масла и кулинарного жира при приготовлении пищи. Готовьте на оливковом масле или масле из виноградных косточек. Заправляйте салаты льняным маслом — это позволит получить здоровую дозу Омега-3. При выпечке хорошей заменой сливочному маслу может стать авокадо.
Приучите себя читать состав и информацию о пищевой ценности на упаковке продуктов. Избегайте продуктов, в которых хотя бы один ингредиент является «частично гидрогенизованным» — это просто другое название для трансжиров! Зорко следите за одним из главных противников — частично гидрогенизированными маслами. Они часто встречаются в таких продуктах, как арахисовое масло, смеси для выпечки, в магазинном печенье, крекерах и пирожных. Они также могут содержаться в маргаринах, кулинарном жире и жареной пище.
Сочетайте богатые питательными веществами продукты со здоровыми ненасыщенными жирами. Жирорастворимые витамины A, D, E и K лучше усваиваются, когда их употребяют вместе с небольшим количеством жира. Заправляйте салаты из разноцветных овощей уксусом на основе масла. Покупайте молоко с 1% жирности вместо обезжиренного молока — так вы получите больше витамина D

Жиры присутствуют в любой здоровой и сбалансированной диете — и это здорово, потому что они добавляют пище вкус и текстуру, а также дают нам чувство сытости. Самое главное — употреблять больше здоровых и меньше плохих жиров (хотя плохие жиры не так уж плохи, если есть их умеренно!).

Посмотрите нашу инфографику о жирах (только на английском языке).

Жиры в рационе: как кетогенная диета улучшит ваше самочувствие

Жиры, вопреки расхожему мнению, отнюдь не враги нашей фигуре и здоровью. Польза кетогенной диеты давно доказана научно, а о вреде чрезмерного количества углеводов в рационе написаны десятки книги. Одна из таких — «Еда и мозг: что углеводы делают со здоровьем, мышлением и памятью» издательства МИФ. В ней Дэвид Перлмуттер, невролог и член Американской коллегии питания, подробно объясняет, как углеводы в организме трансформируются в жир и позже превращаются в многочисленные болезни. Какая еда поможет этого избежать — читайте ниже.

Знакомьтесь: это жир — лучший враг вашего мозга

Производители обработанных продуктов продолжают писать на этикетках «с низким содержанием жиров», чтобы повысить продажи, потому что множество людей все еще верят, что мало жира — хорошо. Но это идет вразрез с современными научными данными. Вы уже прочитали об исследованиях более чем двадцатилетней давности, установивших, что повышенная смертность соответствует потреблению углеводов и, наоборот, пониженная — увеличенному потреблению жиров (как и снижение риска сердечно-сосудистых болезней). Не знаю, почему мы по-прежнему говорим о зависимости сердечно-сосудистых проблем от жира и холестерина. В 2017 году в весьма уважаемом журнале Lancet снова появилось сообщение об исследовании, в ходе которого специалисты авторитетных учреждений со всего мира изучали огромное количество людей (135335) из 18 стран. Возраст — от 35 до 70 лет. Средний срок наблюдения — 7,4 года. Производилось специфическое оценивание пищевых продуктов, употребляемых этими людьми, оценивался рацион по макроэлементам (углеводы, белки, жиры), а также разделялось потребление жиров — чтобы рассматривать по отдельности количество насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров. Кроме того, рационы питания сравнивались по риску наступления различных событий, включая смерть, серьезное сердечно-сосудистое осложнение, инсульт и сердечную недостаточность.

Исследователи получили весьма убедительные результаты. Они отметили, что повышенное потребление углеводов (сравнивались те, кто употреблял углеводы больше всего, и те, кто меньше всего) коррелирует с увеличением риска смерти на 28%. Общее количество жиров, равно как и количество жиров каждого вида, также было сильно связано с риском смерти. Потреблявшие наибольшее количество жиров на 23% сокращали риск смерти во время исследования. У тех, кто потреблял наибольшее количество насыщенных жиров, риск смерти снижался на 14%, для потребителей мононенасыщенных жиров эта величина составляла 19%, а для участников исследования с максимальным потреблением полиненасыщенных жиров — невероятные 20%. Кроме того, высокое потребление страшных и ужасных насыщенных жиров уменьшало риск инсульта на 20%. Авторы пришли к выводу: «Употребление большого количества углеводов связано с увеличением риска общей смертности, тогда как жиры (и в целом, и по отдельным типам) связаны со сниженной смертностью. Общее количество жиров и отдельные типы жира не были связаны с сердечно-сосудистыми заболеваниями, инфарктом миокарда или смертностью от сердечно-сосудистых заболеваний, при этом выявлена обратная связь насыщенного жира с инсультом. В свете этих результатов следует пересмотреть глобальные методические рекомендации в сфере питания».

Небольшое пилотное исследование 2017 года показало, что состояние пациентов с болезнью Альцгеймера, в течение трех месяцев придерживавшихся программы кетогенной диеты Канзасского университета, улучшилось в среднем на четыре пункта по шкале оценки когнитивных функций при болезни Альцгеймера — одной из самых важных оценок при лечении деменции. Диета включала 70% жиров. По словам доктора Рассела Свердлоу, который руководил исследованием и представил его результаты на Международной конференции, посвященной болезни Альцгеймера, «это наиболее устойчивое из мне известных улучшение по шкале ADAS-cog при интервенционном исследовании». А вот суть, и ее нужно запомнить: диета улучшила когнитивные способности пациентов с Альцгеймером больше, чем любой антиамилоидный препарат, который когда-либо тестировался. Это ясно говорит о силе диеты, в частности, о роли жиров и углеводов. В более масштабном исследовании, опубликованном в 2015 году, рандомизированное клиническое испытание в группе пожилых людей, наблюдавшихся в течение пяти лет, показало, что средиземноморская диета, дополненная оливковым маслом или орехами, связана с улучшением когнитивных функций. Впоследствии я предположу, что один из простейших способов добавить в рацион «хорошие» жиры — использовать много оливкового масла холодного отжима. Исследования показывают, что такое масло не только снижает риск ухудшения когнитивных способностей, но также защищает от инсульта и диабета. Я не знаю лекарств, которые могут с ним сравниться.

Чтобы в полной мере осознать вред углеводов и преимущества жиров, необходимо вспомнить некоторые базовые биологические процессы. Во время пищеварения полученные с едой углеводы, в том числе сахара и крахмалы, превращаются в глюкозу, которая, как вы знаете, сигнализирует поджелудочной железе о необходимости выбросить в кровь инсулин. Инсулин перемещает глюкозу в клетки, где она в виде гликогена хранится в печени и мышцах. Еще это основной катализатор для выработки жиров — глюкоза преобразуется в жир, когда в печени и мышцах уже нет места для гликогена. Углеводы, а не пищевые жиры — вот основная причина набирания веса. (Задумайтесь: многие фермеры откармливают предназначенный на убой скот углеводами (например, кукурузой и зерном), а не жирами и белками. Вы можете увидеть разницу, сравнив, скажем, стейки Нью-Йорк из мяса животных, откармливаемых зерном и откармливаемых травой: мясо тех, что были на зерновом откорме, содержит намного больше жира). Это частично объясняет, почему один из самых заметных эффектов низкоуглеводной диеты — потеря веса. Более того, такая диета снижает уровень сахара у диабетиков и улучшает чувствительность к инсулину. Фактически замена углеводов жирами — все более предпочтительный метод для лечения диабета второго типа.

Постоянно употребляя много углеводов, вы заставляете непрерывно работать свои инсулиновые насосы и одновременно значительно ограничиваете (если не полностью прекращаете) сжигание жиров в теле. Ваше тело привыкает к этой глюкозе. И даже если вы израсходуете всю ее, высокая концентрация инсулина не даст использовать жир в качестве топлива. В сущности, из-за углеводной диеты ваше тело физически голодает. Потому многие тучные люди и не могут похудеть — они питаются углеводами, а высокая концентрация инсулина держит жир в заложниках, не позволяя его использовать.

Обратимся теперь к пищевому жиру. Жир является и всегда являлся столпом нашего питания. Помимо того, что человеческий мозг более чем на 70% состоит из жира, это органическое соединение играет ключевую роль в регуляции иммунной системы. Попросту говоря, «хорошие» жиры (например, омега-3 и мононенасыщенные жиры) уменьшают воспаление, а модифицированные гидрогенизированные липиды, которые широко распространены в готовых продуктах, его усиливают. К тому же жир требуется для правильного всасывания и транспортировки витаминов, в частности А, D, Е и К. Они не растворяются в воде и могут всасываться в тонком кишечнике только в сочетании с жиром. Недостаток этих жизненно важных витаминов имеет серьезные последствия для организма и ведет к заболеваниям мозга и ко многим другим нарушениям. Например, при нехватке витамина К кровь после повреждения сосудов не образовывает сгустки, что может привести к спонтанному кровотечению (представьте, что это происходит в мозге). Витамин К также важен для здоровья мозга и глаз, он помогает снизить риск связанной с возрастом деменции и макулодистрофии (пищевой жир из здоровых источников, например высших омега-3 жирных кислот, предотвращает макулодистрофию). Без достаточного количества витамина А мозг не может правильно развиваться; вы начнете слепнуть и станете крайне уязвимы для инфекций. Дефицит витамина D способствует предрасположенности к нескольким хроническим заболеваниям, включая шизофрению, болезни Альцгеймера и Паркинсона, депрессию, сезонные аффективные расстройства и ряд аутоиммунных заболеваний, таких как диабет первого типа.

Если вы следуете общепринятой сегодня точке зрения, то от вас требуется ограничивать долю калорий, получаемых из жиров, до 20 процентов (а если речь о насыщенных жирах, то ниже десяти). Вы также знаете, как трудно этого добиться. Теперь вздохните с облегчением: это заблуждение, и с моей программой вам незачем беспокоиться о подсчете массы жиров или их доли в рационе. В то время как синтетические трансжиры, обнаруженные в маргарине и обработанных продуктах, ядовиты, мононенасыщенные жиры, которыми богаты авокадо, оливки и орехи, полезны для здоровья. Хорошими являются и полиненасыщенные омега-3 жирные кислоты, которые есть в рыбе из холодных морей (например, в лососе) и в некоторых растениях (например, в льне и, соответственно, в льняном масле). А как насчет природных насыщенных жиров, которыми богаты мясо, яичный желток, сыр и масло? Как я уже говорил, у насыщенных жиров дурная слава. Большинство из нас даже не задается вопросом, почему именно их сейчас принято считать нездоровой пищей. Мы просто соглашаемся, что сказанное — истина. Либо по ошибке относим их к той же категории, что и трансжиры. На самом деле насыщенные жиры нужны, и наш организм хорошо приспособлен для их переработки даже в больших количествах.

Насыщенные жиры играют ключевую роль во многих биохимических процессах, которые поддерживают наше здоровье. Если в младенчестве мама кормила вас грудью, то основой вашего питания были именно они, так как они составляют 54 процента жиров грудного молока. Они необходимы каждой клетке: клеточные мембраны на 50 процентов состоят из насыщенных жиров. Они содержатся в легких, сердце, костях, печени, способствуют работе иммунной системы. В легких один из насыщенных жиров — 16-пальмитиновая кислота — создает легочный сурфактант, уменьшающий поверхностное натяжение так, чтобы помогать расширяться альвеолам (крошечным воздушным мешочкам, которые захватывают кислород из вдыхаемого воздуха и обеспечивают его поступление в кровь). Без сурфактанта вы не смогли бы дышать, потому что влажные поверхности альвеол в легких слипались бы между собой и не давали бы легким расширяться. Наличие сурфактанта в легких препятствует астме и другим нарушениям дыхания.

Насыщенные жиры служат питанием для мышечных клеток сердца и необходимы костям для эффективного усвоения кальция. С помощью насыщенных жиров печень защищает вас от неблагоприятного воздействия токсинов, в том числе алкоголя и ядовитых веществ, содержащихся в лекарствах. Частично благодаря липидам, присутствующим в сливочном и кокосовом масле, лейкоциты вашей иммунной системы распознают и уничтожают микробы, а также борются с опухолями. Даже эндокринная система использует насыщенные жирные кислоты, чтобы передавать сигналы о необходимости произвести определенные гормоны, в том числе инсулин. И они же помогают сообщать вашему мозгу, что вы наелись и можете вставать из-за стола. Я не жду, что вы запомните всю эту биологию. Я рассказываю о ней, чтобы подчеркнуть биологическую необходимость насыщенных жиров.

Диетические жиры и ваше здоровье

Что такое диетический жир?

К диетическим жирам относятся жиры и масла, которые в природе содержатся в продуктах животного и растительного происхождения, а также используются в кулинарии, за столом и добавляются в обработанные пищевые продукты.

Пищевой жир состоит из жирных кислот. Есть два основных типа жирных кислот: насыщенные и ненасыщенные. Жиры называются насыщенными или ненасыщенными, в зависимости от того, сколько в них жирных кислот каждого типа. Например, сливочное масло является насыщенным жиром, потому что оно содержит в основном насыщенные жирные кислоты.Оливковое масло является ненасыщенным жиром, потому что оно содержит в основном ненасыщенные жирные кислоты.

Насыщенные жиры являются твердыми при комнатной температуре, а ненасыщенные жиры — жидкими. Ненасыщенные жиры считаются самым здоровым типом диетических жиров.

Почему жир так важен?

Пищевой жир обеспечивает энергию, способствует усвоению питательных веществ и функционированию мозга и нервов. Жиры и масла придают пище аромат и текстуру, благодаря чему вы дольше чувствуете сытость.

Тип жира, который вы едите, может повлиять на ваше здоровье.Выбор ненасыщенных жиров вместо насыщенных может помочь снизить риск сердечных заболеваний.

Какие пищевые источники жира?

ненасыщенные жиры

Существует 2 основных типа ненасыщенных жиров: мононенасыщенные и полиненасыщенные. Полиненасыщенные жиры включают жиры омега-3 и омега-6.

Источники мононенасыщенных жиров включают арахис, орехи, авокадо, мягкий маргарин и масла, такие как оливковое, рапсовое, арахисовое, подсолнечное и сафлоровое.
Источники полиненасыщенных жиров омега-3 включают семена (например,грамм. лен, чиа и конопля), грецкие орехи, масло канолы и жирные рыбы, такие как сельдь, лосось, скумбрия и форель
Источники полиненасыщенных жиров омега-6 включают большинство растительных масел (например, соевых бобов, кукурузы, арахиса, кунжута), семян, орехов и мягких маргаринов.

насыщенные жиры

Источники насыщенных жиров включают красное мясо, жирное молоко и молочные продукты (например, сливки, сыр и масло), сало, шортенинг, пальмовое, пальмоядровое и кокосовое масла, а также некоторые обработанные пищевые продукты, такие как упакованные закуски и сладости.

Насыщенные жиры часто используются в обработанных пищевых продуктах, потому что они с меньшей вероятностью станут прогорклыми, что продлевает срок хранения упакованных продуктов. Прочтите этикетку продукта, чтобы узнать, сколько насыщенных жиров содержится в пище.

Транс-жиры

Существует два источника трансжиров: натуральные и промышленные. Натуральные источники трансжиров в небольших количествах содержатся в молоке и мясных продуктах.

Промышленные трансжиры образуются при переработке растительных масел.В прошлом основным источником промышленных трансжиров были частично гидрогенизированные растительные масла, которые больше нельзя добавлять в продукты, продаваемые в Канаде.

Как мне включить в свой рацион полезные жиры?

Дома

Готовьте и запекайте на растительных маслах, таких как оливковое, рапсовое или соевое. Используйте меньше масла, сала, топленого масла, жира, твердого маргарина, кокосового и пальмового масла.
Готовьте и выпекайте с нуля, используя полезные жиры, чаще, чем покупайте готовые блюда, закуски и десерты в упаковке.Многие упакованные продукты с низким содержанием нездоровых жиров по-прежнему содержат много сахара, рафинированного зерна и натрия.
Подавать жирную рыбу, такую как форель, лосось, сельдь и скумбрия.
Выбирайте растительные белковые продукты, такие как тофу, орехи, семена, бобы, горох и чечевицу вместо мяса.
Подавайте к столу полезные жиры
- Сбрызните овощи оливковым, ореховым или семенным маслом вместо сливочного масла.
- Используйте мягкий маргарин или натуральное арахисовое, ореховое или семенное масло в качестве спредов вместо сливочного масла или сливочного сыра.
- Используйте заправки для салатов на основе масла или йогурта вместо заправок на основе сливок или сыра
Выберите йогурт, фрукты, попкорн, сбрызнутый маслом, а также несоленые орехи и семена для закусок и десертов.Употребляйте меньше готовой выпечки, тортов, пончиков, мороженого и жареных соленых закусок.
Используйте больше овощей и меньшее количество мяса и сыра при приготовлении смешанных блюд, таких как пицца, лазанья, тако или спагетти.
Выбирайте птицу без кожи и нежирные куски мяса, такие как жаркое внутри или снаружи, жаркое или стейк из филе, свиная корейка и дичь, включая оленей, бизонов, лосей и карибу.
По возможности удалите с мяса часть жира.
- Обрезать видимый жир
- Слить жир после приготовления фарша
Используйте таблицу пищевой ценности на этикетках пищевых продуктов, чтобы выбрать продукты с наименьшим содержанием насыщенных и трансжиров.

Когда едят вне дома

Процент дневной нормы (% DV) говорит вам, есть ли в пище «мало» или «много» насыщенных жиров и транс-жиров.5% DV или меньше — это «мало», а 15% DV или более — «много».
Спросите у вашего сервера, доступна ли информация о питании. Он может быть на сайте ресторана, в памфетах или плакатах или непосредственно в меню. Выбирайте продукты с низким содержанием насыщенных и трансжиров.
Выбирайте продукты, запеченные, приготовленные на гриле, жареные, пашот, тушеные или приготовленные на гриле, а не во фритюре.
Используйте лимон и перец для придания аромата своей еде вместо соуса или подливки.
Выбирайте соусы на томатной основе вместо соусов из сыра или альфредо
Закажите первые блюда из рыбы или растений вместо блюд на основе мяса или сыра.
Заказывайте салаты с орехами или семечками вместо сыра.Попросите сторону повязки на масляной основе
В качестве гарнира выберите салат с масленой заправкой или овощами вместо картофеля фри или салата Цезарь.

Для получения дополнительной информации

Для получения информации о питании позвоните по телефону 8-1-1, чтобы поговорить с зарегистрированным диетологом, или посетите сайт www.healthlinkbc.ca/healthy-eating.

Для получения дополнительной информации о здоровом питании посетите HealthLinkBC Файл № 68a Здоровое питание для сердца.

Жиры и холестерин | Источник питания

Когда дело доходит до диетических жиров, самое важное — это тип жира, который вы едите.Вопреки предыдущим диетическим рекомендациям, продвигающим диеты с низким содержанием жиров, новые исследования показывают, что здоровые жиры необходимы и полезны для здоровья.

Когда производители продуктов питания сокращают количество жиров, они часто заменяют их углеводами из сахара, рафинированного зерна или других крахмалов. Наш организм очень быстро переваривает эти рафинированные углеводы и крахмалы, влияя на уровень сахара и инсулина в крови и, возможно, приводя к увеличению веса и заболеваниям. (1-3)

Результаты исследования здоровья медсестер (4) и последующего исследования медицинских работников (5) показывают, что нет связи между общим процентом калорий, получаемых из жира, и какими-либо важными последствиями для здоровья, включая рак, болезни сердца и вес. прирост.

Вместо того, чтобы придерживаться диеты с низким содержанием жиров, важнее сосредоточиться на употреблении полезных «хороших» жиров и избегать вредных «плохих» жиров. Жир — важная часть здорового питания. Выбирайте продукты с «хорошими» ненасыщенными жирами, ограничивайте продукты с высоким содержанием насыщенных жиров и избегайте «плохих» трансжиров.

«Хорошие» ненасыщенные жиры — Мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры — снижают риск заболеваний. Продукты с высоким содержанием хороших жиров включают растительные масла (например, оливковое, рапсовое, подсолнечное, соевое и кукурузное), орехи, семена и рыбу.

«Плохие» жиры — трансжиров — повышают риск заболевания, даже если есть в небольших количествах. Продукты, содержащие трансжиры, в основном находятся в обработанных пищевых продуктах, сделанных из трансжиров из частично гидрированного масла. К счастью, трансжиры были исключены из многих из этих продуктов.

Насыщенные жиры , хотя и не так вредны, как трансжиры, по сравнению с ненасыщенными жирами отрицательно влияют на здоровье и лучше всего потребляются в умеренных количествах.Продукты, содержащие большое количество насыщенных жиров, включают красное мясо, масло, сыр и мороженое. Некоторые жиры растительного происхождения, такие как кокосовое и пальмовое масло, также богаты насыщенными жирами.

Когда вы сокращаете такие продукты, как красное мясо и масло, замените их рыбой, бобами, орехами и полезными маслами вместо рафинированных углеводов.

Узнайте больше о здоровых жирах в этом «Спросите эксперта» с доктором Уолтером Уиллеттом из HSPH и Эми Мюрдал Миллер, магистром медицинских наук, бывшей сотрудницей Кулинарного института Америки

Список литературы

1.Сири-Тарино, П.В. и др., Насыщенные жирные кислоты и риск ишемической болезни сердца: модуляция замещающими питательными веществами. Curr Atheroscler Rep, 2010. 12 (6): с. 384-90.

2. Ху Ф. Б. Рафинированные углеводы хуже насыщенных жиров? Am J Clin Nutr, 2010. 91 (6): стр. 1541-2.

3. Якобсен М.Ю. и др. Потребление углеводов по сравнению с потреблением насыщенных жирных кислот и риск инфаркта миокарда: важность гликемического индекса. Am J Clin Nutr, 2010.91 (6): с. 1764-8.

4. Ху, Ф. Б. и др., Потребление жиров с пищей и риск ишемической болезни сердца у женщин. N Engl J Med, 1997. 337 (21): p. 1491-9.

5. Ascherio, A., et al., Диетический жир и риск ишемической болезни сердца у мужчин: когортное последующее исследование в США. BMJ, 1996. 313 (7049): p. 84-90.

6. Ху, Ф. Б., Дж. Э. Мэнсон, У. С. Willett, Типы пищевых жиров и риск ишемической болезни сердца: критический обзор.J Am Coll Nutr, 2001. 20 (1): стр. 5-19.

Условия использования

Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций. Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы прочитали на этом веб-сайте. Nutrition Source не рекомендует и не поддерживает какие-либо продукты.

Взвешивание пищевых жиров

декабря 2011

Распечатать этот номер

Некоторые жиры полезнее других

С приближением зимних каникул вы, вероятно, будете окружены семьей, друзьями и большим количеством хорошей еды. Однако многие из этих продуктов могут содержать большое количество жиров. Узнайте, какие жиры вредны, а какие полезны для вашего здоровья. Тогда вы сможете более разумно выбирать продукты.

Чтобы оставаться здоровыми, нам необходимо определенное количество жиров в нашем рационе. Жиры обеспечивают необходимую энергию в виде калорий. Жиры помогают нашему организму усваивать важные витамины, называемые жирорастворимыми витаминами, в том числе витамины A, D и E. Жиры также делают пищу более ароматной и помогают нам чувствовать себя сытыми. Жиры особенно важны для младенцев и детей ясельного возраста, потому что диетические жиры способствуют правильному росту и развитию.

«Жиры действительно являются наиболее концентрированным источником энергии в продуктах питания, которые мы едим, и нашему организму нужна эта энергия», — говорит диетолог из NIH д-р.Маргарет Макдауэлл. «Жиры действительно являются важным питательным веществом».

Однако проблемы возникают, если мы едим слишком много жиров. Пищевые жиры содержат более чем в два раза больше калорий на грамм, чем белки или углеводы, такие как сахар и крахмал. Избыточные калории, конечно, могут похудеть и повысить риск диабета, рака и других заболеваний.

Употребление «неправильных» жиров может вызвать дополнительную опасность для здоровья. «Некоторые жиры лучше для нашего тела, чем другие», — говорит Макдауэлл.«Мы действительно должны стремиться есть правильные типы жиров».

Еда может содержать смесь разных жиров. Ненасыщенные жиры «Хорошие» жиры содержатся в растительных маслах, морепродуктах и орехах. считаются «хорошими» жирами. Иногда они упоминаются как «мононенасыщенные» и «полиненасыщенные» на этикетках Nutrition Facts. Они могут улучшить здоровье, если их есть в правильных количествах. Обычно они жидкие при комнатной температуре и известны как масла. Вы найдете полезные ненасыщенные жиры в рыбе, орехах и большинстве растительных масел, включая рапсовое, кукурузное, оливковое и сафлоровое масла.

Так называемые «плохие» жиры — это насыщенные жиры «Плохие» жиры, содержащиеся в цельном молоке; жирный сыр; жирное мясо, такое как колбаса и бекон; и продукты, приготовленные из сливочного масла, сала и жира. и трансжиры «Плохие» жиры, содержащиеся в некоторых маргаринах и обработанных пищевых продуктах, включая коммерчески выпеченное печенье, крекеры и выпечку. Они имеют тенденцию оставаться твердыми при комнатной температуре. Твердые жиры включают сливочное масло, мясные жиры, маргарин для палочек, шортенинг, кокосовое и пальмовое масла. Их часто можно найти в шоколадных конфетах, выпечке, а также в пище, приготовленной во фритюре и обработанных.

«Когда мы едим слишком много твердых жиров, мы подвергаем риску наш организм. Эти жиры имеют тенденцию повышать общий холестерин в крови — восковое жироподобное вещество, необходимое вашему организму для нормального функционирования. Однако высокий уровень в крови является основным фактором риска сердечных заболеваний, а также часть холестерина, известного как холестерин липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) », — говорит МакДауэлл. «Когда уровень холестерина в норме и слишком высок, это фактор риска сердечно-сосудистых заболеваний».

«Когда в крови слишком много холестерина, его избыток может попасть в стенки артерий и накапливаться», — добавляет д-р.Кэтрин Лориа, эксперт Национального института здравоохранения по вопросам питания и здоровья сердца. «Накопление может перерасти в атеросклероз или затвердение артерий, что может привести к ишемической болезни сердца».

Эксперты говорят, что общее потребление жиров для взрослых в возрасте от 19 лет и старше должно составлять от 20% до 35% калорий, потребляемых каждый день. Для детей в возрасте от 4 до 18 лет он должен составлять от 25% до 35%.

Эксперты также говорят, что насыщенные жирные кислоты должны получать менее 10% калорий. Исследования, финансируемые NIH, показали, что замена твердых жиров в вашем рационе полезными ненасыщенными может иметь положительное влияние.«Когда вы смотрите на общее потребление жиров, использование ненасыщенных жиров вместо некоторых насыщенных жиров на самом деле снижает общий уровень холестерина, и, в основном, уровень холестерина ЛПНП, что хорошо», — говорит Лориа.

Другое исследование, финансируемое NIH, показало, что, когда дело доходит до похудания, источник калорий — будь то жир, белок или углеводы — не так важен, как количество потребляемых калорий. Но когда дело доходит до факторов риска сердечных заболеваний, замена некоторых углеводов белком или ненасыщенными жирами может значительно улучшить уровень холестерина в крови.В специальной диете, разработанной для снижения артериального давления, использование ненасыщенных жиров вместо некоторых углеводов повысило уровень «хорошего» холестерина (холестерина ЛПВП) в крови и вызвало более здоровое падение артериального давления.

«Речь идет о том, чтобы стать читателем этикеток», — говорит Джоанн Галливан, диетолог, возглавляющая Национальную программу обучения диабету NIH. По ее словам, чтобы питаться здоровой пищей, «вам нужно прочитать этикетку« Пищевая ценность », чтобы узнать количество жира и калорий в пище, количество на порцию и какой процент калорий приходится на жир.На этикетке также указано количество нездоровых насыщенных и трансжиров.

Однако употребление в пищу здоровых жиров и меньшего количества жира может быть особенно проблематичным в праздничные дни. «Вы хотите наслаждаться едой и праздником. Не стоит думать о праздниках как о времени, чтобы лишать себя, — говорит Макдауэлл.

Один из способов избавиться от жира на праздничных вечеринках — просто уменьшить размер порций. «Выбирайте более нежирное мясо, например, птицу без кожицы. Ешьте больше фруктов, овощей и цельнозерновых продуктов », — говорит Галливан.

При приготовлении рецептов старайтесь использовать нежирные ингредиенты. «Нежирный и обезжиренный йогурт и молоко по-прежнему содержат важные белки и минералы, содержащиеся в полножирных версиях, но вы получаете меньше насыщенных жиров и холестерина», — говорит Макдауэлл. «В некоторых рецептах вместо масла можно использовать яблочное пюре или яичные белки. В общем, запекайте, жарьте или жарьте на гриле вместо жарки ».

Научитесь читать между строк на этикетках «Пищевая ценность». «Если на пище указано« с низким содержанием жира », это не обязательно означает, что она низкокалорийна», — говорит Галливан.Обезжиренное печенье, крекеры и другие продукты могут содержать добавленный сахар и соль для усиления их вкуса. Добавленный сахар может добавить калорий, а слишком много соли может повысить кровяное давление.

«Если вы немного повеселитесь в отпуске, просто убедитесь, что на следующий день вы вернетесь к здоровому питанию и активному образу жизни», — говорит Галливан. И помните, что когда дело доходит до насыщенных или трансжиров в вашем рационе, вы поможете своему здоровью, если сделаете правильный выбор и сократите жир.

Здоровый подход к диетическим жирам: понимание научных достижений и меры, направленные на уменьшение путаницы среди потребителей | Nutrition Journal

История рекомендаций по диетическим жирам

Снижение диетических насыщенных жиров было краеугольным камнем рекомендаций по снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний на протяжении десятилетий, в значительной степени основанных на классической гипотезе диетического сердца, которая предполагает, что пищевые насыщенные жиры и холестерин играют первостепенную роль в развитие атеросклероза и ишемической болезни сердца (ИБС).Эта гипотеза основана на двух ключевых наблюдениях: 1) испытания контролируемого кормления продемонстрировали, что пищевые насыщенные жирные кислоты и холестерин повышают уровень общего холестерина в сыворотке и холестерина липопротеинов низкой плотности (ХС-ЛПНП), и 2) прогнозируется повышение общего холестерина в сыворотке и холестерина ЛПНП. риск ИБС [10]. С момента появления гипотезы диеты и сердца большое количество исследований выявило несколько путей, которые опосредуют развитие ИБС. Таким образом, вмешательства, влияющие на отдельные суррогатные биомаркеры, следует интерпретировать с осторожностью [11].Хотя частицы ХС-ЛПНП, несущие аполипопротеин В, являются установленными причинными детерминантами риска ССЗ, существует множество других факторов риска ССЗ, которые существенно влияют на развитие заболевания, включая другие липиды и липопротеины крови, гипертонию, курение, диабет, избыточный вес и ожирение. Пищевые жиры оказывают сложное, а иногда и противоречивое влияние на этих различных факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний. Хотя взгляды на исходную гипотезу диеты и сердца продолжают развиваться, они оказали долгосрочное влияние на политику в области питания и восприятие жира потребителями.Десятилетия рекомендаций по потреблению продуктов с низким содержанием жиров и распространение продуктов с низким содержанием жира сильно повлияли на восприятие потребителями жира.

Текущие рекомендации по потреблению жиров с пищей

Всего жиров

Процент энергии, потребляемой в виде жира, может варьироваться в широких пределах, при этом диета по-прежнему может удовлетворить потребности в энергии и питательных веществах. Текущие рекомендации различных организаций относительно потребления жира взрослыми обобщены в Таблице 1 [12,13,14,15,16,17]. Диетические рекомендации Всемирной организации здравоохранения и рекомендуемые диетические нормы потребления рекомендуют общее потребление жиров от 20 до 35% от общего количества калорий [12, 13].Минимум 20% предназначен для обеспечения адекватного потребления общей энергии, незаменимых жирных кислот и жирорастворимых витаминов [12] и предотвращения атерогенной дислипидемии (низкий уровень холестерина липопротеинов высокой плотности (HDL-C), липопротеинов с высоким содержанием триглицеридов), которые возникает при диете с низким содержанием жиров и высоким содержанием углеводов и увеличивает риск ишемической болезни сердца [13]. Максимальное значение в 35% было основано на ограничении насыщенных жиров, а также на наблюдении, что люди, соблюдающие диету с высоким содержанием жиров, потребляют больше калорий, что приводит к увеличению веса [13].Для общего количества жиров не было установлено допустимого верхнего уровня потребления, поскольку не существует уровня потребления, для которого было бы нежелательное явление [13]. Следует отметить, что Консультативный комитет по диетическим рекомендациям 2015 г. сделал упор на типы и качество потребляемых продуктов и не установил верхний предел общего содержания жиров из-за отсутствия подтверждающих данных [14]. Это нашло отражение в Рекомендациях по питанию для американцев на 2015–2020 гг., В которых особое внимание уделяется типам жиров в контексте здорового режима питания [18].

Таблица 1 Текущие рекомендации по потреблению жиров с пищей для взрослых

Насыщенные жиры

Консультативный комитет по диетическим рекомендациям 2015 г., Рекомендации по питанию для американцев на 2015–2020 гг. И многие другие организации постоянно рекомендуют ограничение потребления насыщенных жиров, как правило, менее 10% от энергии [12,13,14,15 ].Напротив, Канадский фонд Heart and Stroke Foundation недавно снял все конкретные ограничения на насыщенные жиры, заявив вместо этого, что их диетические рекомендации «не включают пороговые значения или ограничения для насыщенных жиров, а вместо этого сосредоточены на здоровой сбалансированной диете» [19]. Роль насыщенных жиров при ИБС и соответствующие противоречия обсуждаются ниже.

Трансжиры

Институт медицины определил, что не существует безопасного уровня потребления промышленных транс жиров из частично гидрогенизированных масел. Транс-жиры отрицательно влияют на широкий спектр факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний: они повышают уровень ХС-ЛПНП, повышают уровень триглицеридов, снижают уровень ХС-ЛПВП, усиливают воспаление, способствуют дисфункции эндотелия и могут способствовать синтезу жира в печени, что приводит к гораздо большему риску развития ИБС. чем любой другой макроэлемент. Исходя из этих эффектов, рекомендуется максимально ограничить их потребление [10]. Дания была одной из первых стран, которые запретили продажу продуктов, содержащих трансжиры в 2003 году, и с тех пор Европейский Союз занял позицию по сокращению количества трансжиров в продуктах питания [20] и, в то же время, США. В 2015 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов постановило, что частично гидрогенизированные масла больше не считаются безопасными и должны быть удалены из пищевых продуктов [21].

Мононенасыщенные жиры

Как и насыщенные жиры, цис -мононенасыщенные жирные кислоты (МНЖК) легко синтезируются печенью в ответ на потребление углеводов [13]. Они не обязательны в питании; таким образом, не установлено ни адекватного потребления, ни рекомендованного рациона [13]. Кроме того, существует мало свидетельств, позволяющих установить максимально допустимый уровень потребления [13]. Основными МНЖК в западных диетах является олеиновая кислота, которой много как в животных, так и в растительных источниках [12]. Большинство диетических рекомендаций по потреблению МНЖК основаны на вычитании рекомендованного потребления насыщенных и полиненасыщенных жиров из общего количества жиров, а не на доказательствах конкретных оптимальных дозировок МНЖК как таковых.

Полиненасыщенные жиры

Цис -полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) включают незаменимые жирные кислоты и играют полезную роль в здоровье человека. Однако формальный клинический дефицит жирных кислот n-6 и n-3 редко встречается у здоровых людей в США и большинстве других стран. Более десяти лет назад IOM установил определения адекватного потребления линолевой и α-линоленовой кислоты на основе медианного потребления населением США, при этом до 10% от рекомендуемого общего потребления n-3 PUFA составляли эйкозапентаеновая кислота (EPA) и / или докозагексаеновая кислота (DHA) [13].Эти рекомендуемые диетические нормы потребления в США, основанные на данных, опубликованных до 2000 года, не обновлялись. Совсем недавно Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций установила новую цель: допустимые диапазоны распределения макроэлементов для взрослых для линолевой кислоты (2,5–9% энергии), общего n-3 ПНЖК (0,5–2% энергии) и EPA + DHA ( От 250 до 2000 мг / сут) [12].

Тенденции потребления пищевых жиров

С 1971 года среднее потребление жиров в США снизилось с 36,6 до 33.6% [5]. Среднее потребление насыщенных жиров в настоящее время составляет 9,7–11,1% в зависимости от пола, расы или этнической подгруппы, и примерно 42–65% взрослого населения потребляют больше рекомендованного уровня в 10% калорий из насыщенных жиров [22]. С 1980 года, когда были выпущены первые диетические рекомендации для американцев, потребление насыщенных жиров в процентах от калорий неуклонно снижалось. Снижение общего потребления и потребления насыщенных жиров (в%) с 1980-х годов в значительной степени отражало соответствующее увеличение энергии за счет пищевых углеводов.

Эти диетические тенденции характерны не только для США. Данные Австралийского обследования состояния здоровья за 2011–2013 гг. Показывают, что диетические тенденции отражают тенденции, наблюдаемые в США [23]. Кроме того, в отчете Службы экономических исследований Министерства сельского хозяйства США сравнивалась доступность продуктов питания, диетические предпочтения и поведение в США и Европейском союзе, и был сделан вывод о том, что диеты в большей степени похожи, чем нет, и как США, так и ЕС со временем снизили потребление жиров [24 ].

Роль насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров в ишемической болезни сердца

Насыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты синтезируются в организме для выполнения энергетических, физиологических и структурных функций, и они присутствуют во многих продуктах питания.Например, пальмитиновая кислота, основная насыщенная жирная кислота в рационе, синтезируется в печени из крахмала и сахара в результате липогенеза de novo, и это преобладающая жирная кислота, присутствующая в молочных продуктах и мясе [25]. Из-за положительной линейной зависимости между общим потреблением насыщенных жиров и концентрацией ХС-ЛПНП рекомендуется ограничивать насыщенные жиры до <10% калорий [12,13,14,15]. Однако роль насыщенных жиров в сердечных заболеваниях сложна из-за гетерогенных биологических эффектов различных насыщенных жирных кислот и разнообразия источников пищи [26].Более того, выводы осложняются диетическими заменами, подчеркивающими важность рассмотрения замещающих питательных веществ.

Экологические и миграционные исследования, включая основополагающее исследование семи стран, проведенное Анселем Кизом, выявили сильную положительную корреляцию между потреблением насыщенных жиров и уровнем ИБС [10]. Однако эти исследования противоречат другим факторам окружающей среды, связанным с разными странами, таким как культура, география и экономическое развитие. Проспективные когортные исследования предоставляют более достоверные данные о диетических привычках и ИБС, поскольку вносятся поправки на индивидуальные различия в основных факторах риска, образе жизни и других мешающих факторах.В то время как исследования этого типа неизменно показывают, что более высокое потребление транс- жиров связано с повышенным риском ишемической болезни сердца [10], влияние пищевых насыщенных жиров на риск ишемической болезни сердца менее стойкое [27]. В метаанализе проспективных когортных исследований 2010 г., проведенном Siri-Tarino et al. не обнаружили никакой связи между общим содержанием насыщенных жиров и риском ишемической болезни сердца [28]. Аналогичным образом, метаанализ 2014 г., проведенный Chowdhury et al. не обнаружили существенной связи между общим потреблением насыщенных жиров или полиненасыщенных жиров и риском ИБС [29].В этих исследованиях оценивалась связь вариаций в потреблении насыщенных жиров населением, а не моделировалось конкретное замещение насыщенных жиров другими макроэлементами. Исследования, специально моделирующие сравнение насыщенных жиров с общим количеством углеводов, показали, что насыщенные жиры имеют сходные ассоциации с риском сердечно-сосудистых заболеваний по сравнению с общим количеством углеводов [30, 31]. На основании всех данных Консультативный комитет по диетическим рекомендациям 2015 г. пришел к выводу, что замена насыщенных жиров общими углеводами не снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний [32].Недавно президентский консультативный комитет AHA рассмотрел научные данные и пришел к выводу, что снижение потребления насыщенных жиров и замена их ненасыщенными, особенно полиненасыщенными, снизит частоту сердечно-сосудистых заболеваний [33].

Альтернативный метод оценки воздействия макронутриентов на здоровье — рассмотрение конкретного заменителя питательного вещества. Такие модели не сравнивают различия в рационе, фактически потребляемом населением, но дают оценки потенциальных последствий для здоровья конкретных взаимозамещений различных макроэлементов.В таких моделях наблюдаемые эффекты могут быть связаны с уменьшением потребления одного питательного вещества, повышенным потреблением другого или и тем, и другим. Такие модели также создают сложности в понимании биологических эффектов отдельных жирных кислот в контексте пищевых матриц и режимов питания, каждая из которых обеспечивает среду из питательных веществ, биоактивных соединений и других компонентов, которые могут модулировать эффекты жирных кислот.

В когортных исследованиях, моделирующих конкретные заменители питательных веществ, есть убедительные доказательства того, что полиненасыщенные жирные кислоты являются наиболее полезным заменителем питательных веществ для снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний по сравнению с насыщенными жирами или общими углеводами.Якобсен и др. объединили 11 когортных исследований с более чем 344000 участников и обнаружили, что изокалорийная замена насыщенных жиров ПНЖК была связана со снижением риска коронарных событий (на 5% энергии, отношение рисков: 0,87; 95% ДИ: 0,77, 0,97) и коронарной смерти (отношение рисков : 0,74; 95% ДИ: 0,61, 0,89) [34]. В недавнем анализе Ли и др. обнаружили, что замена насыщенных жиров высококачественными углеводами, такими как цельные зерна, была связана с более низким риском ИБС, но замена насыщенных жиров на общие углеводы или рафинированный крахмал / добавленные сахара не была связана с риском ИБС [31].Напротив, другие анализы, в том числе большой проект объединения, который включал предыдущие когорты, предполагают, что общее количество насыщенных жиров превосходит общее количество углеводов для риска ИБС, и что рафинированный крахмал / добавленные сахара более вредны, чем насыщенные жиры. В проекте объединения изокалорийная замена потребления насыщенных жиров либо общими углеводами, либо общими МНЖК не привела к снижению риска коронарных событий; Фактически, употребление общих углеводов вместо насыщенных жиров было связано со значительно более высоким риском (соотношение рисков: 1.07; 95% ДИ: 1,01, 1,14) [34]. Недавняя публикация женщин из исследования здоровья медсестер и мужчин из последующего исследования медицинских работников показала, что замена углеводов насыщенными жирами не была связана со смертностью от ИБС, в то время как замена углеводов ненасыщенными жирами значительно снизила смертность от ИБС [35]. Кроме того, замена насыщенных жиров (5% энергии) ненасыщенными жирами снизила общую смертность и смертность от ИБС, рака и нейродегенеративных заболеваний (рис. 1). Новое исследование [36] показало, что замена длинноцепочечных НЖК растительным белком снижает риск ИБС.Другое обсервационное исследование показало, что замена насыщенных жиров углеводами с низким гликемическим индексом была связана с незначительной тенденцией к снижению риска инфаркта миокарда, в то время как замена насыщенных жиров углеводами с высоким гликемическим индексом была связана со значительно более высоким риском (отношение рисков: 1,33; 95% CI: 1.08, 1.64) [37]. Эффект от замены насыщенных жиров различными типами углеводов требует дальнейшего изучения.

Рис. 1

Эффекты изокалорийной замены определенных жирных кислот на насыщенные жирные кислоты в исследовании здоровья медсестер и последующем исследовании медицинских работников на a .) общая смертность, b .) смертность от сердечно-сосудистых заболеваний, c .) смертность от рака, d .) смертность от нейродегенеративных заболеваний. Результаты были получены из многомерной модели с использованием модели фиксированных эффектов. UFA указывает на ненасыщенные жирные кислоты и ошибку, доверительный интервал 95%. Воспроизведено с разрешения Wang, et al. 2016 [35]

Сходные ассоциации общего количества углеводов и насыщенных жиров с ИБС (или, в крупнейших исследованиях, действительно полезные ассоциации насыщенных жиров по сравнению с общим количеством углеводов) могут указывать на то, что руководящие принципы могут включать ограничение на сумму общих углеводов и насыщенных жиров.Новое исследование предполагает, что вместо сосредоточения на общем количестве углеводов руководство должно быть направлено на конкретные продукты: ограничение продуктов, богатых рафинированным крахмалом и сахаром, при одновременном употреблении большего количества других продуктов, содержащих углеводы, таких как фрукты, бобовые и цельнозерновые продукты с высоким содержанием клетчатки. . Аналогичным образом, новое исследование предполагает, что вместо того, чтобы сосредоточиться на общем количестве насыщенных жиров, руководство также может касаться конкретных продуктов, поскольку насыщенные жиры из различных основных пищевых источников связаны с более высоким риском, отсутствием риска или даже более низким риском ИБС, в зависимости от источник пищи [38, 39].Например, исследования, в которых используются объективные циркулирующие биомаркеры потребления жиров, выявляют защитные ассоциации насыщенных жиров с нечетной цепью, в основном потребляемых из насыщенных молочных жиров, и риска ИБС [29]. Эти результаты показывают, что специфическая матрица различных продуктов, включая другие жирные кислоты, питательные вещества и биологически активные вещества, может биологически изменять влияние насыщенных жиров на ИБС. Очевидно, что этот подход может быть принят для любого отдельного питательного вещества в рационе для обеспечения рекомендаций по питанию на основе пищевых продуктов, которые также учитывают рекомендации по конкретным питательным веществам.Новые провокационные данные свидетельствуют о том, что мы находимся в начале новой эры для выработки рекомендаций по питанию на основе пищевых продуктов, что требует дополнительных исследований и дискуссий для достижения научного консенсуса.

Если принять во внимание все эти доказательства, роль насыщенных жиров при ИБС является спорной, в том числе и среди авторов настоящей рукописи. Некоторые ученые считают, что сокращение насыщенных жиров должно оставаться приоритетным, исходя из его эффектов повышения ЛПНП и причинно-следственной связи с сердечно-сосудистыми заболеваниями, преимуществ замены насыщенных жиров на ПНЖК и опасения, что в отсутствие рекомендаций по ограничению насыщенных жиров, ингредиенты с высоким содержанием насыщенных жиров (например,g., пальмовое масло) можно добавлять в пищу. Другие ученые считают, что неоднородное влияние насыщенных жиров на липиды и липопротеины крови, различных индивидуальных насыщенных жирных кислот и насыщенных жиров из разных источников пищи поднимает вопросы о биологической и практической значимости любого сосредоточения внимания на насыщенных жирах и о том, что пищевые продукты рекомендации являются более биологически обоснованными и более практичными.

Эпидемиологические данные о связи общих диетических МНЖК из всех источников с ИБС неоднозначны [13, 34, 40].Однако недавнее исследование, основанное на данных исследования медсестер и последующего наблюдения медицинских работников, показало, что замена 5% энергии насыщенных жиров на МНЖК была связана с 15% снижением риска ИБС [31]. Кроме того, другое недавнее исследование показало, что замена насыщенных жиров МНЖК (в основном из растительных источников) снижает риск ИБС [36]. Это наблюдение, вероятно, отражает увеличение потребления источников MUFA растительного происхождения, таких как оливковое масло, и снижение потребления источников MUFA животного происхождения из красного мяса с течением времени, и, таким образом, связь для MUFA была менее искажена насыщенными жирами.Однако этот вывод нуждается в подтверждении в будущих исследованиях.

Многие доказательства подтверждают, что ИБС приносит пользу потреблению ПНЖК, будь то в качестве замены насыщенных жиров или углеводов. Метаанализ проспективных когортных исследований показал, что повышенное потребление линолевой кислоты было связано со снижением риска ИБС на 15% (относительный риск: 0,85; 95% ДИ: 0,78–0,92) и на 21% снижением риска смерти от ИБС ( относительный риск: 0,79; 95% ДИ: 0,71–0,89) [41]. Взаимосвязь зависела от дозы (рис.2) и не зависит от других традиционных факторов риска ИБС и диетических факторов, таких как клетчатка и α-линоленовая кислота [41]. Примечательно, что преимущества были одинаковыми независимо от того, заменяла ли линолевая кислота насыщенные жиры или общие углеводы (которые часто в основном рафинированы).

Рис. 2

Анализ доза-реакция для криволинейной связи между потреблением линолевой кислоты с пищей и смертностью от ишемической болезни сердца. P = 0,72 для отношения нелинейности, что указывает на линейную зависимость.% E указывает процент энергии. Воспроизведено с разрешения Farvid et al. 2014 [41]

Данные клинических испытаний также подтверждают пользу для здоровья от увеличения ПНЖК для снижения риска ИБС. Mozaffarian et al. оценили влияние повышенного потребления ПНЖК в качестве замены насыщенных жиров на ИБС в метаанализе рандомизированных контролируемых исследований [30]. Восемь испытаний соответствовали критериям включения и охватили 13 614 участников и 1042 коронарных события (инфаркт миокарда или сердечная смерть) [30].Средневзвешенное потребление ПНЖК составило 14,9% энергии в группах вмешательства и 5,0% в контрольных группах. Повышенное потребление ПНЖК привело к снижению риска ИБС на 19% (относительный риск: 0,81; 95% ДИ: 0,70–0,95) [30]. Каждые 5% увеличения энергии от ПНЖК соответствовали 10% снижению риска ИБС. В совокупности различных типов доказательств, устойчивые положительные эффекты наблюдаются при увеличении ПНЖК, но не при замене НЖК углеводом или МНЖК (рис. 3) [30, 34, 42]. Эти исследования предоставляют убедительные доказательства того, что потребление ПНЖК снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Рис. 3

Влияние на риск ИБС потребления ПНЖК, углеводов или МНЖК вместо насыщенных жиров. Прогнозируемые эффекты основаны на изменениях соотношения общего холестерина (TC): HDL-C в краткосрочных испытаниях (например, каждые 5% энергии PUFA, заменяющей насыщенные жиры, снижает соотношение TC: HDL-C на 0,16) в сочетании с наблюдаемыми ассоциациями между отношение ОХ: ХС-ЛПВП и исходы ИБС у взрослых среднего возраста (каждая единица ниже ОХ: ХС-ЛПВП ассоциирована со снижением риска ИБС на 44%) [42]. Доказательства влияния диетических изменений на фактические события ИБС получены из настоящего метаанализа восьми рандомизированных контролируемых испытаний по замене насыщенных жиров ПНЖК и из исследования Women’s Health Initiative по замене углеводов насыщенных жиров ( n = 48 835, ~ 3% энергии. снижение насыщенных жиров за 8 лет) [81].Доказательства наблюдаемой связи обычных диетических привычек с явлениями ИБС получены из объединенного анализа 11 проспективных когортных исследований [34]. Воспроизведено с разрешения Mozaffarian et al. 2010 [30]

Растущее количество литературы предполагает, что как n-6, так и n-3 жирные кислоты оказывают положительное влияние на широкий спектр состояний, в частности, сердечно-сосудистых заболеваний, а также, возможно, диабета, рака и аутоиммунных заболеваний [30, 41, 43,44, 45,46]. Результаты недавних рандомизированных контролируемых исследований добавок n-3 ПНЖК в отношении сердечно-сосудистых исходов неутешительны; Теоретические причины включают возможность того, что n-3 ПНЖК имеют незначительный дополнительный эффект по сравнению с современными лекарственными препаратами для лечения сердечно-сосудистых заболеваний, а также используемые дизайны исследований [47, 48].Однако эти относительно краткосрочные испытания в группах высокого риска не могут быть обобщены на наблюдаемые полезные ассоциации в целом здоровых популяциях, потребляющих пищевые источники n-3 ПНЖК, такие как рыба [49]. Необходимы дальнейшие исследования, чтобы лучше определить, как различные подходы к обработке пищевых продуктов, технологии, стабильности / окислению и селекции / инженерии растений или животных могут изменить общее воздействие ПНЖК и МНЖК на здоровье.

Клинические вмешательства — схемы питания

Недавние клинические данные также подтверждают гипотезу о том, что включение в рацион ПНЖК и МНЖК из растений и морепродуктов улучшает кардиометаболические факторы риска.Средиземноморские диеты обычно получают относительно высокую долю калорий из жиров (обычно 35–40% ккал или более), при этом большая часть жировых калорий поступает из растительных и растительных масел, являющихся источниками МНЖК [50]. Диеты средиземноморского типа обычно делают упор на потребление фруктов, овощей, бобовых, рыбы, орехов и оливкового масла [15]. В исследовании Prevención con Dieta Mediterránea (PREDIMED) 7447 человек посоветовали потреблять средиземноморскую диету с добавлением оливкового масла первого отжима (50 г / день), средиземноморскую диету с добавлением смеси орехов (30 г / день; 15 г грецкие орехи и 7.5 г миндаля и 7,5 г фундука) или контрольную диету с пониженным содержанием жиров [50]. После среднего периода наблюдения в 4,8 года употребление средиземноморской диеты с добавлением оливкового масла первого отжима или орехов привело к снижению риска инфаркта миокарда, инсульта или смерти на 30% (отношение рисков: 0,70; 95% ДИ : 0,54, 0,92 и отношение рисков: 0,72; 95% ДИ: 0,54, 0,96) [50].

Несколько вторичных анализов исследования PREDIMED продемонстрировали другие потенциальные преимущества для здоровья от средиземноморской диеты.Средиземноморская диета, дополненная оливковым маслом или орехами первого отжима, привела к значительному снижению диастолического артериального давления, суточного амбулаторного артериального давления, уровня глюкозы в крови натощак и общего холестерина [51, 52]. Также наблюдалось снижение биомаркеров воспаления сосудистой стенки, что может частично объяснить кардиозащитные эффекты, наблюдаемые в основном исследовании [53]. Участники, которые придерживались средиземноморской диеты с добавлением оливкового масла или орехов первого отжима, также имели снижение заболеваемости диабетом на 52% по сравнению с контрольной группой (отношение рисков: 0.47; 95% ДИ: 0,25, 0,97 и отношение рисков: 0,48; 95% ДИ: 0,24, 0,96) [54]. Это говорит о том, что изменения в рационе питания могут иметь многофакторную пользу для здоровья, помимо сердечно-сосудистых заболеваний.

Диетические подходы к остановке гипертонии (DASH) Режим питания также полезен для снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний. Первоначальная диета DASH делала упор на овощи, фрукты, цельнозерновые продукты, нежирные молочные продукты, птицу, рыбу и орехи, ограничивая при этом сладости и красное мясо, и, как правило, содержала больше углеводов и меньше жиров.В конце восьминедельного диетического вмешательства систолическое и диастолическое артериальное давление значительно снизилось на 5,5 и 3,0 мм рт. Ст. По сравнению с контрольной диетой [55]. Употребление диеты DASH также привело к снижению уровней общего холестерина, ХС-ЛПНП и ХС-ЛПВП без изменений в триглицеридах или соотношении общего холестерина: ХС-ЛПВП [56]. В качестве продолжения исследования DASH было проведено исследование оптимального потребления макронутриентов для предотвращения сердечных заболеваний (OmniHeart) для сравнения версий исходной диеты DASH с высоким содержанием углеводов, высоким содержанием белка или высоким содержанием MUFA.Участники с предгипертонией или гипертонией 1 стадии получали питание в течение 6-недельных периодов в трехпериодном рандомизированном перекрестном исследовании. В то время как все диеты улучшали артериальное давление и ЛПНП по сравнению с исходным уровнем, диеты, в которых насыщенные жиры заменялись белком или особенно растительными ненасыщенными жирами (в основном оливковым маслом), приводили к большему снижению факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний по сравнению с диетой, богатой углеводами [57].

Эти исследования демонстрируют последовательные темы диетических моделей, которые эффективно снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний.Соответственно, в научном отчете Консультативного комитета по диетическим рекомендациям за 2015 год делается вывод: «Здоровое питание может быть достигнуто разными способами, и предпочтительно с помощью широкого разнообразия продуктов и напитков». [14]. Они также определили общие черты полезных моделей питания при различных последствиях для здоровья, включая сердечно-сосудистые заболевания, ожирение и рак. Комитет рекомендовал варианты здорового питания, которые: 1) акцентируют внимание на овощах, фруктах, цельнозерновых, морепродуктах, бобовых и орехах, 2) включают умеренное количество нежирных молочных продуктов и алкоголя (среди взрослых, если их употребляют), 3) меньше красного и обработанного мяса; 4) ограничьте потребление рафинированного зерна, сахаросодержащих продуктов и напитков [14].

Клинические вмешательства — определенные продукты питания и масла

В нескольких исследованиях изучалась потенциальная польза включения определенных продуктов питания и масел в отношении кардиометаболических факторов риска. Как описано выше, PREDIMED продемонстрировал снижение частоты сердечно-сосудистых заболеваний при использовании смеси орехов или оливкового масла первого холодного отжима. Систематический обзор и метаанализ изучили взаимосвязь между потреблением орехов и уровнем липидов в крови. Всего в 61 испытании (42 рандомизированных, 18 нерандомизированных) в общей сложности 2582 уникальных участника давали орехи участникам на продолжительность от 3 до 26 недель [58].По сравнению с контролем, каждая ежедневная порция орехов снижала уровень холестерина ЛПНП (-4,8 мг / дл; 95% ДИ: -5,5, -4,2) [58]. Эти результаты дополняют предыдущие выводы объединенного анализа интервенционных испытаний, изучающих взаимосвязь между потреблением орехов и уровнями липидов в крови [59]. Было включено двадцать пять испытаний с 583 участниками. Продолжительность интервенций составляла не менее 3 недель, и единственным диетическим вмешательством было употребление орехов [59]. Потребление орехов (в среднем 67 г / день) значительно снизило отношение общего холестерина, ХС-ЛПНП и общего холестерина к ХС-ЛПВП [59].Оба исследования согласуются с большим количеством эпидемиологических данных, показывающих связь между повышенным потреблением орехов и снижением риска ИБС [60, 61].

Оливковое масло является основным источником жира в средиземноморской диете, и считается, что оно обладает некоторыми кардиозащитными свойствами. Оливковое масло богато МНЖК и фенольными соединениями, которые обладают антиоксидантными и противовоспалительными свойствами [62]. Краткосрочные клинические испытания на здоровых мужчинах показали небольшое повышение уровня ХС-ЛПВП, снижение триглицеридов и снижение систолического артериального давления при приеме добавок оливкового масла [62, 63].Маркеры окислительного стресса уменьшались с увеличением содержания полифенолов в оливковом масле [62]. Эти исследования дополняют предыдущее наблюдательное исследование, которое обнаружило обратную связь между потреблением оливкового масла и систолическим и диастолическим артериальным давлением [64]. Кроме того, результаты согласуются с результатами исследования, проведенного с данными Исследования здоровья медсестер и Исследования здоровья медсестер II, которые показали, что замена маргарина, сливочного масла или майонеза оливковым маслом была связана с умеренно более низким риском развития диабета 2 типа у женщин. [65].

Многоцентровое исследование масла канолы (COMIT) было направлено на определение влияния различных масляных смесей с различными уровнями n-9 MUFA, n-6 PUFA и n-3 PUFA на биомаркеры риска ишемической болезни сердца [66 ]. Участники получали контролируемую диету для поддержания веса, дополненную одной из 5 обработок жидким растительным маслом в рандомизированном перекрестном дизайне. Процедуры включали: 1) обычное масло канолы (Canola; богатое n-9), 2) масло канолы с высоким содержанием олеиновой кислоты и докозагексаеновой кислотой (CanolaDHA; богатое n-9 и n-3), 3) смесь кукурузного и сафлорового масла. (25:75) (CornSaff; n-6 богатый), 4) смесь льняного и сафлорового масел (60:40) (FlaxSaff; n-6 и короткоцепочечный n-3 богатый), или 5) высокоолеиновый кислотное масло канолы (CanolaOleic; самое высокое содержание n-9).Все виды лечения снижали общий холестерин и ХС-ЛПНП [66]. Смесь CanolaDHA значительно повысила уровень холестерина ЛПВП и снизила уровень триглицеридов. Смесь CanolaDHA имела наибольший эффект снижения систолического и диастолического давления. Все виды лечения снижали 10-летнюю оценку риска ишемической болезни сердца по Фрамингемской шкале; лечение CanolaDHA уменьшило его больше всего [66].

Пища с высоким содержанием растительных источников МНЖК также имеет положительный эффект. Рандомизированное перекрестное исследование пользы для здоровья от ежедневного употребления авокадо было проведено среди участников с избыточным весом или ожирением, которые получали три диеты, снижающие уровень холестерина: 1) диета с низким содержанием жиров (24% жира), 2) диета с умеренным содержанием жиров (34% жира) и 3) умеренно жирная диета с добавлением одного авокадо в день [67]; последние две диеты были согласованы по макроэлементам.Все три диеты снизили ХС-ЛПНП и общий холестерин по сравнению с исходным уровнем [67]. Диета с умеренным содержанием жиров с добавлением авокадо привела к значительно большему снижению ХС-ЛПНП и общего холестерина, чем диета с низким или умеренным содержанием жиров [67]. Кроме того, диета, содержащая авокадо, значительно снижает количество частиц ЛПНП, небольшой плотный ЛПНП и соотношение ХС ЛПНП / ХС ЛПВП [67]. Эти исследования предоставляют доказательства липидоснижающего потенциала растительных продуктов, богатых ПНЖК и МНЖК.Результаты этого исследования также предполагают дополнительные преимущества питательных веществ / биологически активных веществ в авокадо, помимо их здорового жирового состава.

Интересно, что были также некоторые исследования, предполагающие возможные кардиозащитные свойства определенных продуктов с высоким содержанием насыщенных жиров, таких как темный шоколад и определенные молочные продукты. Мета-анализ рандомизированных контролируемых испытаний, посвященных изучению эффектов шоколада или какао-продуктов, выявил обратную связь между потреблением какао и общим холестерином, холестерином ЛПНП, кровяным давлением и инсулином в сыворотке [68, 69, 70].Эти эффекты были приписаны флаванолам, содержащимся в темном шоколаде и какао-продуктах. Молочные продукты включают в себя широкий спектр продуктов, включая масло, молоко, сыр и йогурт. Эпидемиологические исследования, как правило, не обнаружили никакой связи или умеренной обратной связи между потреблением молочных продуктов и риском сердечно-сосудистых заболеваний [38, 71]. Клинические исследования были смешанными в зависимости от исследуемого молочного продукта и препарата сравнения. Сливочное масло и цельное молоко увеличивают общий холестерин и ХС ЛПНП [72].Потребление сыра, по-видимому, несколько снижает уровень ХС-ЛПНП по сравнению со сливочным маслом [72]. Потребление йогурта может вызвать благоприятные изменения в уровнях ХС-ЛПНП, ХС-ЛПВП и триглицеридов, но эффекты, по-видимому, сильно зависят от штамма бактерий, используемых для ферментации [72]. Проспективные когортные исследования указывают на стойкую обратную связь между потреблением йогурта и риском диабета 2 типа, хотя связь между другими молочными продуктами и риском диабета была непоследовательной [73]. Недавняя подборка [74] метаанализов, предназначенных для оценки взаимосвязи между отдельными продуктами питания (и относящимися к данной статье продуктами с разными типами жиров) и ишемической болезнью сердца, инсультом и диабетом, показана на рис.4. Очевидно, что орехи и семена неизменно приносят пользу, рыба способствует смерти от ИБС и инсульту, но не диабету, а молочные продукты, включая молочные продукты, молоко, сыр, масло и йогурт, демонстрируют противоречивые ассоциации. Для обработанного красного мяса есть четкие доказательства увеличения связи с кардиометаболическими заболеваниями, тогда как для необработанного красного мяса есть данные о повышенном риске инсульта и диабета [74]. Как отмечается в статье, существуют серьезные разногласия по поводу сыра, нежирного молока и масла, а также необработанного красного мяса и их связи с кардиометаболическим здоровьем.Более того, в отношении цельного молока нет достаточных доказательств для значимых выводов.

Рис. 4

Мета-анализ пищевых продуктов и ишемической болезни сердца, инсульта и сахарного диабета. ИМТ указывает индекс массы тела; ИБС, ишемическая болезнь сердца; ДИ — доверительный интервал; ССЗ, сердечно-сосудистые заболевания; ПК, предполагаемая когорта; РКИ, рандомизированное клиническое исследование; и RR — относительный риск. Адаптировано с разрешения из обращения [74]

Общественное недоразумение относительно исследований в области питания и вытекающих из них рекомендаций по содержанию жиров в рационе

В качестве тематического исследования наука о пищевых жирах и сердечно-сосудистых заболеваниях является сложной, поэтому следует давать исследовательские сообщения и рекомендации по питанию, которые точно интерпретируют сложность доказательств.На вопрос об информации, предоставленной правительствами, экспертами, пищевыми компаниями и средствами массовой информации относительно роли жиров в здоровом питании, 64% потребителей были сбиты с толку и сочли предоставленную информацию противоречивой [9]. Термин «жир» особенно сбивает с толку, потому что 90% респондентов связывают с жиром что-то негативное [9]. Большинство людей, особенно женщины, связывают потребление жиров с ожирением, в то время как пожилые мужчины чаще связывают это со здоровьем сердца [75]. В недавнем опросе американцев почти 70% считали, что им следует ограничить потребление жиров, чтобы контролировать свой вес и снизить риск сердечных заболеваний [76].Результаты опроса показывают, что большинство потребителей считают, что потребление жиров должно быть как можно меньше и что жир не нужен для здорового питания [9, 76]. Несмотря на мнение потребителей, исследования поддерживают использование диет с высоким содержанием жиров, таких как средиземноморские диеты, для похудания и снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний [17, 50]. Действительно, избыточное потребление калорий в большей степени влияет на вес и энергетический баланс, чем количество и тип потребляемых жиров [17].

Хотя общественность хорошо осведомлена об общем количестве пищевых жиров, у них нет хорошего понимания важности качества жира или различных источников пищевых жиров.Пицца, десерты на зерновой основе и блюда из курицы и курицы являются одними из основных источников различных жиров в рационе населения США, как показано в таблице 2 [77]. Это отражает высокий уровень потребления этих товаров потребителями. На вопрос об источниках жира в цельных продуктах 3 из 4 потребителей назвали оливковое масло и рыбий жир полезными для здоровья [18]. Однако только 1 из 2 потребителей определили авокадо и орехи как здоровые источники жира [76]. Когда потребителям был задан тот же вопрос с использованием терминов мононенасыщенные жирные кислоты и полиненасыщенные жирные кислоты, только 16% считали, что они полезны для здоровья, что свидетельствует о том, что химические термины для категоризации жиров не находят отклика у потребителей [18].

Таблица 2 Основные пищевые источники различных типов жирных кислот в рационе населения США и признанные источники питания

Для профилактики хронических заболеваний рекомендации, основанные на питательных веществах, труднее донести до общественности. Немногие люди могут точно оценить свое ежедневное потребление калорий, не говоря уже о потреблении общего жира или определенных жирных кислот [78, 79]. Интересно, что хотя 67% потребителей пытаются ограничить потребление жиров, мало кто знает, сколько жиров им на самом деле следует есть [76].Только 22% потребителей правильно определили рекомендуемый диапазон калорий из жиров [9]. Шестьдесят процентов потребителей считают, что потребление жиров должно составлять менее 14% от суточной калорийности [9]. Эти результаты показывают, как цели, основанные на отдельных питательных веществах, могут быстро сбить с толку среднего потребителя. Основываясь на новой науке о пользе жиров, в частности, о полезных для здоровья источниках растений и морепродуктов, а также о вреде рафинированных крахмалов и добавленных сахаров, многие ученые призвали отказаться от 35-процентного предела общего содержания жиров, который был отменен в 2015 году. Диетические рекомендации (14) [80].В соответствии с этим, крупное исследование Инициативы по охране здоровья женщин не продемонстрировало преимуществ снижения общего жира с 36 до 29% энергии на риск сердечно-сосудистых заболеваний, диабета или рака; в то время как испытания OmniHeart и PREDIMED продемонстрировали значительные сердечно-сосудистые заболевания и другие преимущества от увеличения количества полезных жиров до более чем 35% энергии [50, 57, 81,82,83,84]. Основываясь на научных данных, потребители должны сосредоточиться на общих диетах и потреблять здоровую пищу, богатую полезными жирами, включая орехи, растительные масла, другие растительные источники жиров, и заменять ими нездоровые продукты, такие как обработанное мясо и продукты с высоким содержанием натрия. сахара или рафинированные углеводы.Это может привести к общему потреблению жиров, превышающему 35% калорий [80], но большинство жиров в таком рационе будут здоровыми. Консультативный комитет по диетическим рекомендациям 2015 г. решительно поддержал этот сдвиг в сторону сосредоточения внимания на продуктах питания и более здоровом режиме питания, а не на отдельных питательных веществах или ограничениях общего количества жиров в рационе [14, 85].

Как ученые должны сообщать о жирах, чтобы устранить путаницу? Важны простые, легко понимаемые сообщения, ориентированные на общие схемы питания и продукты, а не на отдельные питательные вещества.Поскольку в рекомендациях по питанию отходит от общего сокращения жиров и вместо этого делается упор на типы продуктов и общие схемы питания, мы должны перестать использовать терминологию с низким содержанием жиров и вместо этого говорить о здоровой пище. Сообщения «Как сделать» должны информировать общественность о конкретных продуктах питания, которые являются источниками «полезных жиров». Сосредоточение внимания на общем качестве диеты и структуре питания дает потребителям легко действующие сообщения, а не говорит о процентном содержании конкретных жиров.

Путаница потребителей в отношении сообщений о питании также может возникать из-за противоречивых заголовков в СМИ, например, связанных с недостаточным знанием предмета журналистами; ограниченные коммуникативные навыки, доступность или желание дать интервью ученым-диетологам; или потребность в привлекательных заголовках в быстро меняющемся мире современных СМИ.Хотя крайне важно представить новые исследования в контексте существующей совокупности доказательств, ограниченное медиа-пространство и внимание потребителей работают против этого. Действительно, новые исследования редко опровергают предыдущие открытия или изменяют фундаментальные парадигмы, а скорее добавляют новую информацию к тому, что было известно ранее [86]. И ученые, и средства массовой информации несут ответственность за то, чтобы новые результаты были точно представлены в соответствующем контексте.

При передаче научных данных следует помнить о следующих советах:

Сконцентрируйте сложную информацию в убедительные и мотивирующие сообщения, но оставьте их основанными на фактах.
Используйте ясный и легкий для понимания язык на уровне чтения в 6–8 классах.
Лучшие сообщения действенны, их легко реализовать и легко визуализировать.
Не забывайте помещать результаты исследований в контекст преобладающих доказательств и избегать сенсационных заголовков [86].
Работайте с журналистами, чтобы убедиться, что ваши комментарии и цитаты верны.
Имейте несколько (например, три) ключевых сообщения, которые потребители могут запомнить и подкрепить сильной чистой прибылью.
Укажите практические заменители питания с использованием подхода «по сравнению с чем», а не общего «ешьте больше / меньше» [86].

Чтобы помочь населению достичь здорового питания, потребуется общение на нескольких уровнях, включая индивидуальные консультации, общение со СМИ, а также разработку программ и услуг в таких учреждениях, как школы, рабочие места и системы здравоохранения.

Диетические жиры и кардиометаболические заболевания: механизмы и влияние на факторы риска и исходы

Mozaffarian, D., Rosenberg, I. & Uauy, R.История современной науки о питании — значение для текущих исследований, диетических рекомендаций и политики в области пищевых продуктов. BMJ 361 , k2392 (2018).

PubMed
PubMed Central

Google Scholar

Mozaffarian, D. & Forouhi, N.G. Диетические рекомендации и здоровье — соответствует ли наука о питании поставленной задаче? BMJ 360 , k822 (2018).

PubMed

Google Scholar

Мика Р. и Мозаффариан Д. Насыщенные жиры и факторы риска кардиометаболизма, ишемическая болезнь сердца, инсульт и диабет: свежий взгляд на доказательства. Липиды 45 , 893–905 (2010).

CAS
PubMed
PubMed Central

Google Scholar

Мозаффариан Д. Диетические и политические приоритеты в отношении сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и ожирения: всесторонний обзор. Тираж 133 , 187–225 (2016).

CAS
PubMed
PubMed Central

Google Scholar

Mozaffarian, D. & Wu, J. H. Омега-3 жирные кислоты и сердечно-сосудистые заболевания: влияние на факторы риска, молекулярные пути и клинические события. J. Am. Coll. Кардиол. 58 , 2047–2067 (2011).

CAS
PubMed

Google Scholar

Даунс, С. М., Ло, С. и Ву, Дж.H. in Preventive Nutrition: The Complete Guide for Health Professionals 5th edn (eds Bendich, A. & Deckelbaum, R.) (Springer, 2016).

Harris, W. S. et al. Омега-6 жирные кислоты и риск сердечно-сосудистых заболеваний: научный совет от Подкомитета по питанию Американской кардиологической ассоциации Совета по питанию, физической активности и метаболизму; Совет по уходу за сердечно-сосудистыми заболеваниями; и Совет по эпидемиологии и профилактике. Тираж 119 , 902–907 (2009).

PubMed

Google Scholar

Джорис, П. Дж. И Менсинк, Р. П. Роль цис- -мононенасыщенных жирных кислот в профилактике ишемической болезни сердца. Curr. Атеросклер. Отчет 18 , 38 (2016).

PubMed
PubMed Central

Google Scholar

Старк, А. Х., Райфен, Р. и Кроуфорд, М. А. Прошлые и настоящие выводы об альфа-линоленовой кислоте и семействе омега-3 жирных кислот. Крит. Rev. Food Sci. Nutr. 56 , 2261–2267 (2016).

CAS
PubMed

Google Scholar

10.

Kihara, A. Жирные кислоты с очень длинной цепью: удлинение, физиология и связанные нарушения. J. Biochem. 152 , 387–395 (2012).

CAS
PubMed

Google Scholar

11.

Lemaire-Ewing, S., Lagrost, L. & Neel, D.Липидные рафты: сигнальная платформа, связывающая метаболизм липопротеинов с атерогенезом. Атеросклероз 221 , 303–310 (2012).

CAS
PubMed

Google Scholar

12.

Лингвуд Д. и Саймонс К. Липидные рафты как принцип организации мембран. Наука 327 , 46–50 (2010).

CAS
PubMed

Google Scholar

13.

Niu, S.L., Mitchell, D.C. & Litman, B.J., фосфолипиды, полученные из трансжирных кислот, показывают повышенный мембранный холестерин и пониженную активацию рецептора по сравнению с их аналогами цис . Биохимия 44 , 4458–4465 (2005).

CAS
PubMed
PubMed Central

Google Scholar

14.

Cheng, A. M. et al. Аполипопротеин A-I ослабляет опосредованную пальмитатом активацию NF-kappaB за счет уменьшения рекрутирования Toll-подобного рецептора-4 в липидные рафты. PLOS ONE 7 , e33917 (2012).

CAS
PubMed
PubMed Central

Google Scholar

15.

Wong, S. W. et al. Жирные кислоты модулируют активацию Toll-подобного рецептора 4 посредством регуляции димеризации рецептора и рекрутирования в липидные рафты в зависимости от активных форм кислорода. J. Biol. Chem. 284 , 27384–27392 (2009).

CAS
PubMed
PubMed Central

Google Scholar

16.

Kim, K. et al. Диетические полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 ослабляют ишемию / реперфузию печени у крыс, модулируя рекрутирование толл-подобных рецепторов в липидные рафты. Clin. Nutr. 32 , 855–862 (2013).

CAS
PubMed

Google Scholar

17.

Митчелл, Д. К., Ниу, С. Л. и Литман, Б. Дж. Количественная оценка дифференциальных эффектов DHA и DPA на ранние события передачи зрительного сигнала. Chem. Phys. Липиды 165 , 393–400 (2012).

CAS
PubMed

Google Scholar

18.

Шейх, С. Р., Киннун, Дж. Дж., Ленг, X., Уильямс, Дж. А. и Уассал, С. Р. Как полиненасыщенные жирные кислоты изменяют молекулярную организацию в мембранах: выводы из исследований модельных систем ЯМР. Biochim. Биофиз. Acta 1848 , 211–219 (2015).

CAS
PubMed

Google Scholar

19.

Takashima, A. et al. Комбинация n-3 полиненасыщенных жирных кислот снижает атерогенез у мышей с дефицитом аполипопротеина E за счет ингибирования активации макрофагов. Атеросклероз 254 , 142–150 (2016).

CAS
PubMed

Google Scholar

20.

Терк, Х. Ф. и Чапкин, Р. С. Организация мембранного липидного рафта уникальным образом модифицирована n-3 полиненасыщенными жирными кислотами. Простагландины лейкот.Ессент. Жирные кислоты 88 , 43–47 (2013).

CAS
PubMed

Google Scholar

21.

Шейх, С. Р. и Тиг, Х. Жирные кислоты N-3 и микродомены мембран: от модельных мембран до функции лимфоцитов. Простагландины лейкот. Ессент. Жирные кислоты 87 , 205–208 (2012).

CAS
PubMed
PubMed Central

Google Scholar

22.

Aires, V., Hichami, A., Boulay, G. & Khan, N. A. Активация кальциевых каналов TRPC6 диацилглицерин (DAG) -содержащей арахидоновой кислотой: сравнительное исследование с DAG-содержащей докозагексаеновой кислотой. Biochimie 89 , 926–937 (2007).

CAS
PubMed

Google Scholar

23.

Сингх, Т.Ю., Чоудхури, С., Парида, С., Марути, Б.С. и Мишра, С.К. Арахидоновая кислота ингибирует Na (+) — K (+) — АТФазу через цитохром P-450, липоксигеназу и белок киназа C-зависимые пути в легочной артерии барана. Vascul. Pharmacol. 56 , 84–90 (2012).

CAS
PubMed

Google Scholar

24.

Watanabe, H. et al. Анандамид и арахидоновая кислота используют эпоксиэйкозатриеновые кислоты для активации каналов TRPV4. Nature 424 , 434–438 (2003).

CAS
PubMed

Google Scholar

25.

Antollini, S. & Barrantes, F.J. Регулирование жирными кислотами функции ионных каналов, управляемых напряжением и лигандом. Фронт. Physiol. 7 , 573 (2016).

PubMed
PubMed Central

Google Scholar

26.

Borjesson, S. I. и Elinder, F. Электростатическое устройство для открытия калиевого канала, нацеленное на переход датчика конечного напряжения. J. Gen. Physiol. 137 , 563–577 (2011).

CAS
PubMed
PubMed Central

Google Scholar

27.

Hoshi, T., Tian, Y., Xu, R., Heinemann, S. H. & Hou, S. Механизм модуляции комплексов калиевых каналов BK с различным составом вспомогательных субъединиц омега-3 жирной кислотой DHA. Proc. Natl Acad. Sci. США 110 , 4822–4827 (2013).

CAS
PubMed

Google Scholar

28.

Hoshi, T., Xu, R., Hou, S., Heinemann, S. H. & Tian, Y. Точечная мутация в человеческом канале Slo1, которая снижает его чувствительность к омега-3 докозагексаеновой кислоте. J. Gen. Physiol. 142 , 507–522 (2013).

CAS
PubMed
PubMed Central

Google Scholar

29.

Джамп, Д. Б., Трипати, С. и Депнер, С. М. Регулируемые жирными кислотами факторы транскрипции в печени. Annu. Rev. Nutr. 33 , 249–269 (2013).

CAS
PubMed
PubMed Central

Google Scholar

30.

Макинтош, А. Л., Петреску, А. Д., Хостетлер, Х. А., Киер, А. Б. и Шредер, Ф. Белок, связывающий жирные кислоты печеночного типа, взаимодействует с ядерным фактором гепатоцитов 4альфа. FEBS Lett. 587 , 3787–3791 (2013).

CAS
PubMed
PubMed Central

Google Scholar

31.

Petrescu, A. D. et al. Влияние L-FABP и глюкозы на индукцию полиненасыщенными жирными кислотами регулируемых PPAR-альфа бета-окислительных ферментов. Am. J. Physiol. Гастроинтест. Liver Physiol. 304 , G241 – G256 (2013).

CAS
PubMed

Google Scholar

32.

Schroeder, F. et al. Роль белков, связывающих жирные кислоты, и длинноцепочечных жирных кислот в модуляции ядерных рецепторов и транскрипции генов. Липиды 43 , 1–17 (2008).

CAS
PubMed

Google Scholar

33.

Накамура, М. Т., Юдель, Б. Э. и Лоор, Дж. Дж. Регулирование энергетического метаболизма с помощью длинноцепочечных жирных кислот. Prog. Lipid Res. 53 , 124–144 (2014).

CAS
PubMed

Google Scholar

34.

Trombetta, A. et al. Повышение концентрации пальмитиновой кислоты ухудшает биодоступность эндотелиальных клеток-предшественников и клеток-предшественников костного мозга: роль транскрипционного комплекса STAT5 / PPARgamma. Диабет 62 , 1245–1257 (2013).

CAS
PubMed
PubMed Central

Google Scholar

35.

Cintra, D. E. et al. Ненасыщенные жирные кислоты восстанавливают вызванное диетой воспаление гипоталамуса при ожирении. PLOS ONE 7 , e30571 (2012).

CAS
PubMed
PubMed Central

Google Scholar

36.

Oliveira, V.и другие. Диета, содержащая альфа-линоленовую (омега-3) или олеиновую (омега-9) жирные кислоты, спасает тучных мышей от инсулинорезистентности. Эндокринология 156 , 4033–4046 (2015).

CAS
PubMed

Google Scholar

37.

Oh, D. Y. et al. GPR120 представляет собой рецептор омега-3 жирных кислот, оказывающий сильное противовоспалительное и инсулино-сенсибилизирующее действие. Cell 142 , 687–698 (2010).

CAS
PubMed
PubMed Central

Google Scholar

38.

Ширер, Г. К., Савинова, О. В. и Харрис, В. С. Рыбий жир — как он снижает уровень триглицеридов в плазме? Biochim. Биофиз. Acta 1821 , 843–851 (2012).

CAS
PubMed

Google Scholar

39.

Митчелл, Дж. А. и Киркби, Н. С. Эйкозаноиды, простациклин и циклооксигеназа в сердечно-сосудистой системе. Br. J. Pharmacol. 176 , 1038–1050 (2018).

PubMed
PubMed Central

Google Scholar

40.

Inceoglu, B., Bettaieb, A., Haj, F.G., Gomes, A.V. и Hammock, B.D. Модуляция митохондриальной дисфункции и стресс эндоплазматического ретикулума являются ключевыми механизмами широкого действия эпоксидных жирных кислот и растворимых ингибиторов эпоксидгидролазы. Простагландины Other Lipid Mediat. 133 , 68–78 (2017).

CAS
PubMed
PubMed Central

Google Scholar

41.

Ромашко М., Шрагенхайм Дж., Abraham, N. G. & McClung, J. A. Эпоксиэйкозатриеновая кислота как терапия диабетической и ишемической кардиомиопатии. Trends Pharmacol. Sci. 37 , 945–962 (2016).

CAS
PubMed

Google Scholar

42.

Серхан, К. Н. и Леви, Б. Д. Резолвины в воспалении: появление про-разрешающего суперсемейства медиаторов. J. Clin. Вкладывать деньги. 128 , 2657–2669 (2018).

PubMed
PubMed Central

Google Scholar

43.

Chen, W. et al. CYP2J2 и EET защищают от ишемии / реперфузии легких за счет противовоспалительного действия in vivo и in vitro. Cell. Physiol. Биохим. 35 , 2043–2054 (2015).

CAS
PubMed

Google Scholar

44.

Kim, J., Imig, J.D., Yang, J., Hammock, B.D. и Padanilam, B.J. Ингибирование растворимой эпоксидгидролазы предотвращает почечный интерстициальный фиброз и воспаление. Am.J. Physiol. Renal Physiol. 307 , F971 – F980 (2014).

CAS
PubMed
PubMed Central

Google Scholar

45.

Li, R. et al. CYP2J2 ослабляет метаболическую дисфункцию у мышей с диабетом за счет уменьшения воспаления печени с помощью PPARgamma. Am. J. Physiol. Эндокринол. Метаб. 308 , E270 – E282 (2015).

CAS
PubMed

Google Scholar

46.

Kain, V. et al. Резолвин D1 активирует реакцию разрешения воспаления в селезенке и желудочках после инфаркта миокарда, что приводит к улучшению функции желудочков. J. Mol. Клетка. Кардиол. 84 , 24–35 (2015).

CAS
PubMed
PubMed Central

Google Scholar

47.

Liu, G. et al. Раннее лечение резолвином E1 способствует восстановлению миокарда после ишемии у мышей. Br.J. Pharmacol. 175 , 1205–1216 (2018).

CAS
PubMed

Google Scholar

48.

Спайт, М., Клария, Дж. И Серхан, К. Н. Резолвинс, специализированные проресолирующие липидные медиаторы и их потенциальная роль в метаболических заболеваниях. Cell Metab. 19 , 21–36 (2014).

CAS
PubMed

Google Scholar

49.

Акинтойе, Э.и другие. Влияние рыбьего жира на моноэпоксиды, полученные из жирных кислот, во время кардиохирургических операций. J. Lipid Res. 57 , 492–498 (2016).

CAS
PubMed
PubMed Central

Google Scholar

50.

Барден, А. Э., Мас, Э. и Мори, Т. А. Добавление n-3 жирных кислот и прореоление медиаторов воспаления. Curr. Opin. Липидол. 27 , 26–32 (2016).

CAS
PubMed

Google Scholar

51.

Elajami, T. K. et al. Специализированные липидные медиаторы, прорабатывающие лечение у пациентов с ишемической болезнью сердца, и их потенциал для ремоделирования сгустков. FASEB J. 30 , 2792–2801 (2016).

CAS
PubMed
PubMed Central

Google Scholar

52.

Gleim, S., Stitham, J., Tang, W.H., Martin, K. A. & Hwa, J. Эйкозаноидный взгляд на факторы риска атеротромбоза. Cell. Мол. Life Sci. 69 , 3361–3380 (2012).

CAS
PubMed
PubMed Central

Google Scholar

53.

Keys, A. et al. Диета и 15-летняя смертность в семи странах исследуют. Am. J. Epidemiol. 124 , 903–915 (1986).

CAS
PubMed

Google Scholar

54.

Хегстед, Д. М., МакГенди, Р. Б., Майерс, М. Л., Стэр, Ф.J. Количественное влияние пищевых жиров на уровень холестерина в сыворотке крови человека. Am. J. Clin. Nutr. 17 , 281–295 (1965).

CAS
PubMed

Google Scholar

55.

Киз, А., Андерсон, Дж. Т. и Гранде, Ф. Реакция холестерина в сыворотке крови на изменения в диете: IV. Особые насыщенные жирные кислоты в рационе. Метаболизм 14 , 776–787 (1965).

CAS
PubMed

Google Scholar

56.

Mozaffarian, D. & Ludwig, D. S. Рекомендации по питанию в США 2015 г .: снятие запрета на общее количество пищевых жиров. JAMA 313 , 2421–2422 (2015).

CAS
PubMed
PubMed Central

Google Scholar

57.

Lu, M., Wan, Y., Yang, B., Huggins, CE & Li, D. Влияние диеты с низким содержанием жиров по сравнению с диетой с высоким содержанием жиров на кардиометаболические показатели у людей с избыточным весом и ожирением без явное нарушение метаболизма: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. Br. J. Nutr. 119 , 96–108 (2018).

CAS
PubMed

Google Scholar

58.

Schwingshackl, L. & Hoffmann, G. Сравнение эффектов долгосрочных диет с низким и высоким содержанием жиров на уровни липидов в крови у пациентов с избыточным весом или ожирением: систематический обзор и метаанализ. J. Acad. Nutr. Диета. 113 , 1640–1661 (2013).

PubMed

Google Scholar

59.

Хантрисс Р., Кэмпбелл М. и Бедвелл К. Интерпретация и влияние низкоуглеводной диеты при лечении диабета 2 типа: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. Eur. J. Clin. Nutr. 72 , 311–325 (2018).

CAS
PubMed

Google Scholar

60.

Альхазми, А., Стояновски, Э., МакЭвой, М. и Гарг, М. Л. Потребление макронутриентов и развитие диабета 2 типа: систематический обзор и метаанализ когортных исследований. J. Am. Coll. Nutr. 31 , 243–258 (2012).

CAS
PubMed

Google Scholar

61.

Dehghan, M. et al. Связь потребления жиров и углеводов с сердечно-сосудистыми заболеваниями и смертностью в 18 странах на пяти континентах (PURE): проспективное когортное исследование. Ланцет 390 , 2050–2062 (2017).

CAS
PubMed
PubMed Central

Google Scholar

62.

Mente, A., de Koning, L., Shannon, H. S. & Anand, S. S. Систематический обзор данных, подтверждающих причинную связь между диетическими факторами и ишемической болезнью сердца. Arch. Междунар. Med. 169 , 659–669 (2009).

CAS
PubMed

Google Scholar

63.

Howard, B.V. et al. Диета с низким содержанием жиров и риск сердечно-сосудистых заболеваний: рандомизированное контролируемое испытание модификации диеты в рамках Инициативы по охране здоровья женщин. JAMA 295 , 655–666 (2006).

CAS
PubMed

Google Scholar

64.

Tinker, L. F. et al. Диета с низким содержанием жиров и риск лечения сахарного диабета у женщин в постменопаузе: рандомизированное контролируемое исследование модификации диеты в рамках Инициативы по охране здоровья женщин. Arch. Междунар. Med. 168 , 1500–1511 (2008).

PubMed

Google Scholar

65.

Dong, J. Y., Zhang, Y.H., Wang, P. & Qin, L.Q. Мета-анализ пищевой гликемической нагрузки и гликемического индекса в зависимости от риска ишемической болезни сердца. Am. J. Cardiol. 109 , 1608–1613 (2012).

CAS
PubMed

Google Scholar

66.

Ma, X. Y., Liu, J. P. & Song, Z. Y. Гликемическая нагрузка, гликемический индекс и риск сердечно-сосудистых заболеваний: метаанализ проспективных исследований. Атеросклероз 223 , 491–496 (2012).

CAS
PubMed

Google Scholar

67.

Vaccarino, V. et al. Ишемическая болезнь сердца у женщин: существуют ли половые различия в патофизиологии и факторах риска? Документ с изложением позиции рабочей группы по коронарной патофизиологии и микроциркуляции Европейского общества кардиологов. Cardiovasc. Res. 90 , 9–17 (2011).

CAS
PubMed

Google Scholar

68.

Estruch, R. et al. Первичная профилактика сердечно-сосудистых заболеваний с помощью средиземноморской диеты с добавлением оливкового масла или орехов первого отжима. N. Engl. J. Med. 378 , e34 (2018).

CAS
PubMed

Google Scholar

69.

Salas-Salvado, J. et al. Профилактика диабета с помощью средиземноморской диеты: анализ подгрупп рандомизированного исследования. Ann. Междунар. Med. 160 , 1–10 (2014).

PubMed

Google Scholar

70.

Консультативный комитет по диетическим рекомендациям США, 2015 г. Научный отчет Консультативного комитета по диетическим рекомендациям за 2015 год: консультативный отчет для министра здравоохранения и социальных служб и министра сельского хозяйства (Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований, Вашингтон, округ Колумбия, 2015).

71.

Трамбо, П., Шликер, С., Йейтс, А. А. и Поос, М.Нормы потребления энергии, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот с пищей. J. Am. Диета. Доц. 102 , 1621–1630 (2002).

PubMed

Google Scholar

72.

Всемирная организация здравоохранения. Информационные бюллетени: здоровое питание. ВОЗ http://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/healthy-diet (2018).

73.

Компания Nielsen. Отчет Nielsen о мировом здоровье и благополучии. Nielsen https://www.nielsen.com/content/dam/nielsenglobal/eu/nielseninsights/pdfs/Nielsen%20Global%20Health%20and%20Wellness%20Report%20-%20January%202015.pdf (2015).

74.

Hu, T. et al. Влияние низкоуглеводных диет по сравнению с низкожировыми диетами на метаболические факторы риска: метаанализ рандомизированных контролируемых клинических испытаний. Am. J. Epidemiol. 176 , S44 – S54 (2012).

PubMed
PubMed Central

Google Scholar

75.

Tobias, D. K. et al. Влияние диетических вмешательств с низким содержанием жиров по сравнению с другими диетическими вмешательствами на долгосрочное изменение веса у взрослых: систематический обзор и метаанализ. Ланцет Диабет эндокринол. 3 , 968–979 (2015).

PubMed
PubMed Central

Google Scholar

76.

Kodama, S. et al. Влияние соотношения жиров и углеводов на метаболический профиль у пациентов с сахарным диабетом 2 типа: метаанализ. Уход за диабетом 32 , 959–965 (2009).

CAS
PubMed
PubMed Central

Google Scholar

77.

Schwingshackl, L. & Hoffmann, G. Сравнение долгосрочных эффектов потребления диеты с высоким и низким содержанием жиров на кардиометаболические факторы риска у субъектов с аномальным метаболизмом глюкозы: систематический обзор и мета- анализ. Br. J. Nutr. 111 , 2047–2058 (2014).

CAS
PubMed

Google Scholar

78.

Bazzano, L.A. et al. Эффекты низкоуглеводных и обезжиренных диет: рандомизированное исследование. Ann. Междунар. Med. 161 , 309–318 (2014).

PubMed
PubMed Central

Google Scholar

79.

Hooper, L. et al. Влияние снижения общего потребления жиров на массу тела: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых исследований и когортных исследований. BMJ 345 , e7666 (2012).

PubMed
PubMed Central

Google Scholar

80.

Estruch, R. et al. Влияние средиземноморской диеты с высоким содержанием жиров на массу тела и окружность талии: предварительный анализ вторичных результатов рандомизированного контролируемого исследования PREDIMED. Ланцет Диабет эндокринол. 4 , 666–676 (2016).

CAS
PubMed

Google Scholar

81.

Forouhi, N.G., Krauss, R.M., Taubes, G. & Willett, W. Диетический жир и кардиометаболическое здоровье: доказательства, противоречия и консенсус для руководства. BMJ 361 , k2139 (2018).

PubMed
PubMed Central

Google Scholar

82.

Форухи, Н. Г., Мисра, А., Мохан, В., Тейлор, Р. и Янси, В. Диетические и диетические подходы для профилактики и лечения диабета 2 типа. BMJ 361 , k2234 (2018).

PubMed
PubMed Central

Google Scholar

83.

Gardner, C.D. et al. Влияние низкожировой диеты по сравнению с низкоуглеводной диетой на 12-месячную потерю веса у взрослых с избыточным весом и связь с генотипом или секрецией инсулина: рандомизированное клиническое испытание DIETFITS. JAMA 319 , 667–679 (2018).

CAS
PubMed
PubMed Central

Google Scholar

84.

Seidelmann, S. B. et al. Потребление углеводов и смертность: проспективное когортное исследование и метаанализ. Lancet Public Health 3 , e419 – e428 (2018).

PubMed
PubMed Central

Google Scholar

85.

Ордовас, Дж. М., Фергюсон, Л. Р., Тай, Э. С. и Мазерс, Дж. К. Индивидуальное питание и здоровье. BMJ 361 , к2173 (2018).

Google Scholar

86.

де Торо-Мартин, Дж., Арсено, Б. Дж., Депре, Дж. П. и Воль, М.C. Прецизионное питание: обзор индивидуальных подходов к питанию для профилактики и лечения метаболического синдрома. Питательные вещества 9 , 913 (2017).

PubMed Central

Google Scholar

87.

Korem, T. et al. Хлеб влияет на клинические параметры и вызывает личный гликемический ответ, связанный с кишечным микробиомом. Cell Metab. 25 , 1243–1253 (2017).

CAS
PubMed

Google Scholar

88.

Brown, S., Ordovas, J. M. & Campos, H. Взаимодействие между полиморфизмами промотора гена APOC3, потреблением насыщенных жиров и липопротеинами плазмы. Атеросклероз 170 , 307–313 (2003).

CAS
PubMed

Google Scholar

89.

Olivieri, O. et al. Аполипопротеин C-III, полиненасыщенные жирные кислоты n-3 и «инсулинорезистентный» полиморфизм гена APOC3 T-455C у пациентов с сердечными заболеваниями: пример взаимодействия генов и диеты. Clin. Chem. 51 , 360–367 (2005).

CAS
PubMed

Google Scholar

90.

Поллин, Т. И. и Куартуччио, М. Что мы знаем о диете, генах и дислипидемии: есть ли потенциал для трансляции? Curr. Nutr. Отчет 2 , 236–242 (2013).

CAS
PubMed
PubMed Central

Google Scholar

91.

Салас, Дж.и другие. Полиморфизм SstI гена аполипопротеина C-III определяет реакцию инсулина на пероральный тест на толерантность к глюкозе после употребления диеты, богатой насыщенными жирами. Am. J. Clin. Nutr. 68 , 396–401 (1998).

CAS
PubMed

Google Scholar

92.

Карвалью-Уэллс, А. Л., Джексон, К. Г., Локьер, С., Лавгроув, Дж. А. и Минихейн, А. М. Генотип APOE влияет на реакцию триглицеридов и С-реактивного белка на изменение потребления жиров с пищей у взрослых в Великобритании. Am. J. Clin. Nutr. 96 , 1447–1453 (2012).

CAS
PubMed

Google Scholar

93.

Garcia-Rios, A. et al. Генетические вариации гена липопротеинлипазы влияют на концентрацию липидов в плазме и взаимодействуют с полиненасыщенными жирными кислотами n-6 в плазме, чтобы модулировать метаболизм липидов. Атеросклероз 218 , 416–422 (2011).

CAS
PubMed

Google Scholar

94.

Celis-Morales, C. et al. Влияние персонализированного питания на изменение поведения, связанного со здоровьем: данные европейского рандомизированного контролируемого исследования Food4Me. Внутр. J. Epidemiol. 46 , 578–588 (2017).

PubMed

Google Scholar

95.

Лихтенштейн А. Х. Диетические транс- жирные кислоты и риск сердечно-сосудистых заболеваний: прошлое и настоящее. Curr. Атеросклер. Отчет 16 , 433 (2014).

PubMed

Google Scholar

96.

Менсинк Р. П. Влияние насыщенных жирных кислот на липиды и липопротеины сыворотки: систематический обзор и регрессионный анализ (ВОЗ, Женева, 2016).

97.

Гербер П. А. и Бернейс К. Регулирование субфракций липопротеинов низкой плотности с помощью углеводов. Curr. Opin. Clin. Nutr. Метабол. Уход 15 , 381–385 (2012).

CAS

Google Scholar

98.

Сири, П. В. и Краусс, Р. М. Влияние пищевых углеводов и жиров на распределение частиц ЛПНП и ЛПВП. Curr. Атеросклер. Отчет 7 , 455–459 (2005).

CAS
PubMed

Google Scholar

99.

Bhatt, D. L. et al. Снижение сердечно-сосудистого риска с помощью икозапента этила при гипертриглицеридемии. N. Engl. J. Med. 380 , 11–22 (2019).

CAS
PubMed

Google Scholar

100.

Do, R. et al. Распространенные варианты, связанные с триглицеридами плазмы и риском ишемической болезни сердца. Nat. Genet. 45 , 1345–1352 (2013).

CAS
PubMed
PubMed Central

Google Scholar

101.

Нордестгаард, Б. Г. Липопротеины, богатые триглицеридами, и атеросклеротическое сердечно-сосудистое заболевание: новые открытия из эпидемиологии, генетики и биологии. Circ. Res. 118 , 547–563 (2016).

CAS
PubMed

Google Scholar

102.

Thomsen, M., Varbo, A., Tybjaerg-Hansen, A. & Nordestgaard, B.G. Низкий уровень триглицеридов без голодания и снижение общей смертности: исследование методом менделевской рандомизации. Clin. Chem. 60 , 737–746 (2014).

CAS
PubMed

Google Scholar

103.

Varbo, A. et al. Остаточный холестерин как причинный фактор риска ишемической болезни сердца. J. Am. Coll. Кардиол. 61 , 427–436 (2013).

CAS
PubMed

Google Scholar

104.

Медицинский институт. Оценка биомаркеров и суррогатных конечных точек при хроническом заболевании (The National Academies Press, Вашингтон, округ Колумбия, 2010).

105.

Imamura, F. et al. Влияние насыщенных жиров, полиненасыщенных жиров, мононенасыщенных жиров и углеводов на гомеостаз глюкозы-инсулина: систематический обзор и метаанализ рандомизированных испытаний контролируемого кормления. PLOS Med. 13 , e1002087 (2016).

PubMed
PubMed Central

Google Scholar

106.

Chowdhury, R. et al. Связь пищевых, циркулирующих и дополнительных жирных кислот с риском коронарного русла: систематический обзор и метаанализ. Ann. Междунар. Med. 160 , 398–406 (2014).

PubMed

Google Scholar

107.

de Souza, R.J. et al. Потребление насыщенных и транс- ненасыщенных жирных кислот и риск всех причин смертности, сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2 типа: систематический обзор и метаанализ обсервационных исследований. BMJ 351 , h4978 (2015).

PubMed
PubMed Central

Google Scholar

108.

Jakobsen, M. U. et al. Основные типы пищевых жиров и риск ишемической болезни сердца: объединенный анализ 11 когортных исследований. Am. J. Clin. Nutr. 89 , 1425–1432 (2009).

CAS
PubMed
PubMed Central

Google Scholar

109.

Farvid, M. S. et al. Линолевая кислота в пище и риск ишемической болезни сердца: систематический обзор и метаанализ проспективных когортных исследований. Тираж 130 , 1568–1578 (2014).

CAS
PubMed
PubMed Central

Google Scholar

110.

Мейер, К. А., Куши, Л. Х., Джейкобс, Д. Р. младший и Фолсом, А. Р. Диетический жир и частота диабета 2 типа у пожилых женщин Айовы. Уход за диабетом 24 , 1528–1535 (2001).

CAS
PubMed

Google Scholar

111.

Salmeron, J. et al. Потребление пищевых жиров и риск диабета 2 типа у женщин. Am. J. Clin. Nutr. 73 , 1019–1026 (2001).

CAS
PubMed

Google Scholar

112.

van Dam, R. M., Willett, W. C., Rimm, E. B., Stampfer, M. J. & Hu, F. B. Потребление жиров и мяса в зависимости от риска диабета 2 типа у мужчин. Diabetes Care 25 , 417–424 (2002).

PubMed

Google Scholar

113.

McGee, D. et al. Связь пищевых жиров и холестерина со смертностью за 10 лет: Сердечная программа Гонолулу. Внутр. J. Epidemiol. 14 , 97–105 (1985).

CAS
PubMed

Google Scholar

114.

Takeya, Y. et al. Эпидемиологические исследования ишемической болезни сердца и инсульта у японских мужчин, живущих в Японии, Гавайях и Калифорнии: частота инсультов в Японии и на Гавайях. Инсульт 15 , 15–23 (1984).

Google Scholar

115.

Iso, H. et al. Потребление жиров и белков и риск внутрипаренхиматозного кровотечения среди японцев среднего возраста. Am. J. Epidemiol. 157 , 32–39 (2003).

PubMed

Google Scholar

116.

Miettinen, M., Turpeinen, O., Karvonen, M. J., Elosuo, R. & Paavilainen, E. Влияние понижающей холестерин диеты на смертность от ишемической болезни сердца и других причин. Двенадцатилетнее клиническое испытание на мужчинах и женщинах. Ланцет 2 , 835–838 (1972).

CAS
PubMed

Google Scholar

117.

Turpeinen, O. et al. Диетическая профилактика ишемической болезни сердца: исследование финской психиатрической больницы. Внутр. J. Epidemiol. 8 , 99–118 (1979).

CAS
PubMed

Google Scholar

118.

Ramsden, C.E. et al. Использование линолевой кислоты с пищей для вторичной профилактики ишемической болезни сердца и смерти: оценка восстановленных данных Сиднейского диетического исследования сердца и обновленного метаанализа. BMJ 346 , e8707 (2013).

PubMed
PubMed Central

Google Scholar

119.

Ramsden, C.E. et al. Переоценка традиционной гипотезы диеты и сердца: анализ восстановленных данных Миннесотского коронарного эксперимента (1968–1973). BMJ 353 , i1246 (2016).

PubMed
PubMed Central

Google Scholar

120.

Mozaffarian, D., Micha, R. & Wallace, S.Влияние увеличения количества полиненасыщенных жиров вместо насыщенных жиров на ишемическую болезнь сердца: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. PLOS Med. 7 , e1000252 (2010).

PubMed
PubMed Central

Google Scholar

121.

Jakobsen, M.U. et al. Потребление углеводов по сравнению с потреблением насыщенных жирных кислот и риск инфаркта миокарда: важность гликемического индекса. Am. J. Clin. Nutr. 91 , 1764–1768 (2010).

CAS
PubMed

Google Scholar

122.

Li, Y. et al. Насыщенные жиры в сравнении с ненасыщенными жирами и источниками углеводов в отношении риска ишемической болезни сердца: проспективное когортное исследование. J. Am. Coll. Кардиол. 66 , 1538–1548 (2015).

CAS
PubMed
PubMed Central

Google Scholar

123.

Bourdua-Roy, E. Мы, врачи, едим с низким содержанием углеводов и высоким содержанием жиров. Тебе тоже следует. HuffPost https://www.huffingtonpost.ca/evelyne-bourdua-roy/low-carb-high-fat-is-what-we-physICAL-eat-you-should-too_a_23232610/ (2017).

124.

Gunnars, K. План питания и меню с низким содержанием углеводов, которые могут спасти вашу жизнь. Healthline https://www.healthline.com/nutrition/low-carb-diet-meal-plan-and-menu (2018).

125.

Министерство здравоохранения и социальных служб США и Министерство сельского хозяйства США.Диетические рекомендации для американцев — 2015–2020 гг. 8-е издание. Здоровье https://health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines/ (2018).

126.

Всемирная организация здравоохранения. Проект руководства по потреблению насыщенных жирных кислот и трансжирных кислот для взрослых и детей. WHO https://extranet.who.int/dataform/upload/surveys/666752/files/Draft%20WHO%20SFA-TFA%20guidelines_04052018%20Public%20Consultation(1).pdf (2018).

127.

Сакс, Ф. М.и другие. Диетические жиры и сердечно-сосудистые заболевания: президентский совет Американской кардиологической ассоциации. Тираж 136 , e1 – e23 (2017).

PubMed

Google Scholar

128.

Mozaffarian, D. & Wu, J. H. Y. Флавоноиды, молочные продукты, сердечно-сосудистое и метаболическое здоровье: обзор новых биологических путей. Circ. Res. 122 , 369–384 (2018).

CAS
PubMed
PubMed Central

Google Scholar

129.

Канадский фонд сердца и инсульта. Заявление о позиции по насыщенным жирам, сердечным заболеваниям и инсульту. Фонд сердца и инсульта Канада https://www.heartandstroke.ca/-/media/pdf-files/canada/position-statement/saturationfat-eng-final.ashx (2018).

130.

Нордестгаард Б. Г. и Лангстед А. Липопротеин (а) как причина сердечно-сосудистых заболеваний: выводы из эпидемиологии, генетики и биологии. J. Lipid Res. 57 , 1953–1975 (2016).

CAS
PubMed
PubMed Central

Google Scholar

131.

Berglund, L. et al. Сравнение мононенасыщенных жиров с углеводами в качестве замены насыщенных жиров у субъектов с высоким профилем метаболического риска: исследования в состояниях натощак и после приема пищи. Am. J. Clin. Nutr. 86 , 1611–1620 (2007).

CAS
PubMed

Google Scholar

132.

Фагихния, Н., Цимикас, С., Миллер, Э. Р., Витцтум, Дж. Л. и Краусс, Р. М. Изменения липопротеинов (а), окисленных фосфолипидов и подклассов ЛПНП при диете с низким содержанием жиров и высоким содержанием углеводов. J. Lipid Res. 51 , 3324–3330 (2010).

CAS
PubMed
PubMed Central

Google Scholar

133.

Shin, MJ, Blanche, PJ, Rawlings, RS, Fernstrom, HS & Krauss, RM Повышенные концентрации липопротеинов (а) в плазме во время диеты с низким содержанием жиров и высоким содержанием углеводов связаны с повышенными концентрациями в плазме крови аполипопротеин C-III связывается с липопротеинами, содержащими аполипопротеин B. Am. J. Clin. Nutr. 85 , 1527–1532 (2007).

CAS
PubMed

Google Scholar

134.

Ballantyne, C. M. et al. Икосапент этил (этиловый эфир эйкозапентаеновой кислоты): влияние на уровни аполипопротеина C-III в плазме у пациентов из исследований MARINE и ANCHOR. J. Clin. Липидол. 10 , 635–645 (2016).

PubMed

Google Scholar

135.

Morton, A. M. et al. Влияние омега-3 карбоновых кислот на липопротеины, содержащие аполипопротеин CIII, при тяжелой гипертриглицеридемии. J. Clin. Липидол. 10 , 1442–1451 (2016).

PubMed

Google Scholar

136.

Skulas-Ray, AC, Alaupovic, P., Kris-Etherton, PM & West, SG Дозозависимые эффекты морских омега-3 жирных кислот на аполипопротеины, подклассы липопротеинов, определенных аполипопротеином, и Lp-PLA2 у лиц с умеренной гипертриглицеридемией. J. Clin. Липидол. 9 , 360–367 (2015).

PubMed

Google Scholar

137.

Jensen, M. K. et al. Подвиды липопротеинов высокой плотности, определяемые по наличию аполипопротеина C-III и возникновению ишемической болезни сердца в четырех когортах. Тираж 137 , 1364–1373 (2018).

CAS
PubMed

Google Scholar

138.

Mendivil, C.O., Rimm, E. B., Furtado, J. & Sacks, F. M. Аполипопротеин E в ЛПОНП и ЛПНП с аполипопротеином C-III связан с более низким риском ишемической болезни сердца. J. Am. Сердце доц. 2 , e000130 (2013).

PubMed
PubMed Central

Google Scholar

139.

Archer, W. R. et al. Вариации уровней аполипопротеина C-III в плазме являются сильной корреляцией триглицеридного ответа на диету с высоким содержанием мононенасыщенных жирных кислот и диету с высоким содержанием углеводов. Метаболизм 54 , 1390–1397 (2005).

CAS
PubMed

Google Scholar

140.

Furtado, J. D. et al. Влияние потребления белков, ненасыщенных жиров и углеводов на аполипопротеин B в плазме и аполипопротеин C-III, содержащий ЛПОНП и ЛПНП: результаты исследования OmniHeart. Am. J. Clin. Nutr. 87 , 1623–1630 (2008).

CAS
PubMed
PubMed Central

Google Scholar

141.

Бол, М., Бьорнсхаве, А., Ларсен, М. К., Грегерсен, С., Хермансен, К. Влияние белков и жирных кислот со средней длиной цепи из молока на состав тела, чувствительность к инсулину и кровяное давление у взрослых с абдоминальным ожирением. Eur. J. Clin. Nutr. 71 , 76–82 (2017).

CAS
PubMed

Google Scholar

142.

Matualatupauw, JC, Bohl, M., Gregersen, S., Hermansen, K. & Afman, LA. Насыщенные жирные кислоты со средней длиной цепи в рационе индуцируют экспрессию генов путей, связанных с энергетическим метаболизмом, в жировой ткани у людей с абдоминальным ожирением. предметы. Внутр. J. Obes. 41 , 1348–1354 (2017).

CAS

Google Scholar

143.

Wang, M. E. et al. Увеличение соотношения жирных кислот со средней длиной цепи в рационе снижает неалкогольный стеатогепатит, вызванный диетой с высоким содержанием жиров, за счет регулирования аутофагии. Sci. Отчетность 7 , 13999 (2017).

PubMed
PubMed Central

Google Scholar

144.

Wein, S. et al. Жирные кислоты со средней длиной цепи снижают резистентность к инсулину, вызванную рационом крыс с высоким содержанием жиров. Diabetes Metab. Res. Ред. 25 , 185–194 (2009).

CAS
PubMed

Google Scholar

145.

Hu, F. B. et al. Диетические насыщенные жиры и их источники пищи в связи с риском ишемической болезни сердца у женщин. Am. J. Clin. Nutr. 70 , 1001–1008 (1999).

CAS
PubMed

Google Scholar

146.

Лю С., ван дер Схоув, Ю. Т., Соедама-Муту, С. С., Спийкерман, AMW & Sluijs, I. Потребление насыщенных жирных кислот с пищей и риск диабета 2 типа в когорте Европейского проспективного исследования рака и питания — Нидерланды : ассоциации по типам, источникам жирных кислот и замещения макроэлементами. Eur. J. Nutr. https://doi.org/10.1007/s00394-018-1630-4 (2018).

Артикул
PubMed
PubMed Central

Google Scholar

147.

Praagman, J. et al. Связь между диетическими насыщенными жирными кислотами и ишемической болезнью сердца зависит от типа и источника жирных кислот в когорте Европейского перспективного исследования рака и питания — Нидерланды. Am. J. Clin. Nutr. 103 , 356–365 (2016).

PubMed

Google Scholar

148.

Praagman, J. et al. Диетические насыщенные жирные кислоты и риск ишемической болезни сердца у голландцев среднего и пожилого возраста. Артериосклер. Тромб. Васк. Биол. 36 , 2011–2018 (2016).

CAS
PubMed

Google Scholar

149.

Zong, G. et al. Потребление индивидуальных насыщенных жирных кислот и риск ишемической болезни сердца у мужчин и женщин в США: два проспективных продольных когортных исследования. BMJ 355 , i5796 (2016).

PubMed
PubMed Central

Google Scholar

150.

млн лет назад W. et al. Предполагаемая связь жирных кислот в пути липогенеза de novo с риском диабета 2 типа: исследование здоровья сердечно-сосудистой системы. Am. J. Clin. Nutr. 101 , 153–163 (2015).

CAS
PubMed

Google Scholar

151.

Kabagambe, E. K., Baylin, A., Siles, X. & Campos, H. Индивидуальные насыщенные жирные кислоты и нефатальный острый инфаркт миокарда в Коста-Рике. Eur.J. Clin. Nutr. 57 , 1447–1457 (2003).

CAS
PubMed

Google Scholar

152.

Kromhout, D. et al. Диетические насыщенные и транс- жирных кислот и холестерина и 25-летняя смертность от ишемической болезни сердца: исследование семи стран. Пред. Med. 24 , 308–315 (1995).

CAS
PubMed

Google Scholar

153.

Volk, B.M. et al. Влияние поэтапного увеличения количества пищевых углеводов на циркулирующие насыщенные жирные кислоты и пальмитолеиновую кислоту у взрослых с метаболическим синдромом. PLOS ONE 9 , e113605 (2014).

PubMed
PubMed Central

Google Scholar

154.

Wu, J.H. et al. Жирные кислоты в пути липогенеза de novo и риске ишемической болезни сердца: исследование здоровья сердечно-сосудистой системы. Am.J. Clin. Nutr. 94 , 431–438 (2011).

CAS
PubMed
PubMed Central

Google Scholar

155.

Lee, J. J. et al. Пальмитолеиновая кислота повышается при жировой болезни печени и отражает липогенез печени. Am. J. Clin. Nutr. 101 , 34–43 (2015).

CAS
PubMed

Google Scholar

156.

Imamura, F. et al.Биомаркеры жирных кислот потребления молочных жиров и случаев диабета: объединенный анализ проспективных когортных исследований. PLOS Med. 15 , e1002670 (2018).

PubMed
PubMed Central

Google Scholar

157.

Liang, J., Zhou, Q., Kwame Amakye, W., Su, Y. & Zhang, Z. Биомаркеры потребления молочных жиров и риска сердечно-сосудистых заболеваний: систематический обзор и метаанализ перспективных исследований. исследования. Крит.Rev. Food Sci. Nutr. 58 , 1122–1130 (2018).

CAS
PubMed

Google Scholar

158.

Huth, PJ, Fulgoni, VL, Keast, DR, Park, K. & Auestad, N. Основные пищевые источники калорий, добавленных сахаров и насыщенных жиров и их вклад в потребление основных питательных веществ в рационе США. : данные Национального обследования здоровья и питания (2003–2006 гг.). Nutr. J. 12 , 116 (2013).

CAS
PubMed
PubMed Central

Google Scholar

159.

Li, K. et al. Потребление жиров с пищей взрослыми ирландцами в 2011 году: насколько изменилось за 10 лет? Br. J. Nutr. 115 , 1798–1809 (2016).

CAS
PubMed

Google Scholar

160.

О’Салливан, Т.А., Амброзини, Г., Бейлин, Л.Дж., Мори, Т.А. и Одди, У.Х. Диетическое потребление и источники жирных кислот в пище у австралийских подростков. Nutrition 27 , 153–159 (2011).

PubMed

Google Scholar

161.

Shen, X. et al. Тенденции потребления жиров и жирных кислот с пищей и связанных с ними источников пищи среди взрослого населения Китая: продольное исследование, проведенное в рамках Обзора здоровья и питания в Китае (1997–2011 гг.). Public Health Nutr. 20 , 2927–2936 (2017).

PubMed

Google Scholar

162.

Abete, I., Romaguera, D., Vieira, AR, Lopez de Munain, A. & Norat, T. Связь между общим потреблением переработанного, красного и белого мяса и смертностью от всех причин, ССЗ и ИБС: мета анализ когортных исследований. Br. J. Nutr. 112 , 762–775 (2014).

CAS
PubMed

Google Scholar

163.

Ауне, Д., Норат, Т., Ромундстад, П. и Ваттен, Л. Дж. Молочные продукты и риск диабета 2 типа: систематический обзор и метаанализ «доза-реакция» когортных исследований. Am. J. Clin. Nutr. 98 , 1066–1083 (2013).

CAS
PubMed

Google Scholar

164.

Чен, Г. К., Львов, Д. Б., Панг, З. и Лю, К. Ф. Потребление красного и переработанного мяса и риск инсульта: метаанализ проспективных когортных исследований. Eur. J. Clin. Nutr. 67 , 91–95 (2013).

PubMed

Google Scholar

165.

Chen, M. et al. Потребление молочных продуктов и риск диабета 2 типа: 3 группы взрослых в США и обновленный метаанализ. BMC Med. 12 , 215 (2014).

PubMed
PubMed Central

Google Scholar

166.

Hu, D., Huang, J., Wang, Y., Zhang, D. & Qu, Y. Молочные продукты и риск инсульта: метаанализ проспективных когортных исследований. Nutr. Метаб. Кардиоваск. Дис. 24 , 460–469 (2014).

CAS
PubMed

Google Scholar

167.

Pan, A. et al. Потребление красного мяса и риск диабета 2 типа: 3 группы взрослых в США и обновленный метаанализ. Am. J. Clin. Nutr. 94 , 1088–1096 (2011).

CAS
PubMed
PubMed Central

Google Scholar

168.

Qin, L.Q. et al. Потребление молочных продуктов и риск сердечно-сосудистых заболеваний: обновленный метаанализ проспективных когортных исследований. Asia Pac. J. Clin. Nutr. 24 , 90–100 (2015).

PubMed

Google Scholar

169.

Soedamah-Muthu, S. S. et al. Потребление молока и молочных продуктов, частота сердечно-сосудистых заболеваний и смертность от всех причин: метаанализ доза-реакция проспективных когортных исследований. Am. J. Clin. Nutr. 93 , 158–171 (2011).

CAS
PubMed

Google Scholar

170.

Юань, С., Ли, X., Джин, Ю. и Лу, Дж. Потребление шоколада и риск ишемической болезни сердца, инсульта и диабета: метаанализ проспективных исследований. Питательные вещества 9 , 688 (2017).

PubMed Central

Google Scholar

171.

de Oliveira Otto, M.C. et al. Диетическое потребление насыщенных жиров из источников пищи и сердечно-сосудистые заболевания: многоэтническое исследование атеросклероза. Am.J. Clin. Nutr. 96 , 397–404 (2012).

PubMed
PubMed Central

Google Scholar

172.

Мика Р., Уоллес С. К. и Мозаффариан Д. Потребление красного и переработанного мяса и риск возникновения ишемической болезни сердца, инсульта и сахарного диабета: систематический обзор и метаанализ. Тираж 121 , 2271–2283 (2010).

PubMed
PubMed Central

Google Scholar

173.

Wang, X. et al. Потребление красного и переработанного мяса и смертность: метаанализ доза-эффект проспективных когортных исследований. Public Health Nutr. 19 , 893–905 (2016).

PubMed

Google Scholar

174.

Micha, R., Michas, G. & Mozaffarian, D. Необработанное красное и переработанное мясо и риск ишемической болезни сердца и диабета 2 типа — обновленный обзор доказательств. Curr. Атеросклер.Отчет 14 , 515–524 (2012).

CAS
PubMed
PubMed Central

Google Scholar

175.

Фернандес-Реаль, Дж. М., Макклейн, Д. и Манко, М. Механизмы, связывающие гомеостаз глюкозы и метаболизм железа с началом и прогрессированием диабета 2 типа. Уход за диабетом 38 , 2169–2176 (2015).

CAS
PubMed

Google Scholar

176.

Wang, X., Fang, X. & Wang, F. Плейотропное действие баланса железа при сахарном диабете. Rev. Endocr. Метаб. Disord. 16 , 15–23 (2015).

CAS
PubMed

Google Scholar

177.

Берки, К. С., Рокетт, Х. Р., Уиллетт, В. К. и Колдиц, Г. А. Молоко, молочный жир, диетический кальций и увеличение веса: продольное исследование подростков. Arch. Педиатр. Adolesc. Med. 159 , 543–550 (2005).

PubMed

Google Scholar

178.

Gao, D. et al. Потребление молочных продуктов и риск диабета 2 типа: систематический обзор и метаанализ зависимости реакции от дозы. PLOS ONE 8 , e73965 (2013).

CAS
PubMed
PubMed Central

Google Scholar

179.

Ха, С. Ю., Рифас-Шиман, С. Л., Рич-Эдвардс, Дж. У., Таверас, Э. М. и Гиллман, М.W. Предполагаемая связь между потреблением молока и ожирением у детей дошкольного возраста. J. Am. Диета. Доц. 110 , 563–570 (2010).

PubMed
PubMed Central

Google Scholar

180.

Mozaffarian, D., Hao, T., Rimm, E. B., Willett, W. C. & Hu, F. B. Изменения в диете и образе жизни и долгосрочное увеличение веса у женщин и мужчин. N. Engl. J. Med. 364 , 2392–2404 (2011).

CAS
PubMed
PubMed Central

Google Scholar

181.

Ноэль, С. Е., Несс, А. Р., Нортстоун, К., Эммет, П. и Ньюби, П. К. Потребление молока не связано с процентным содержанием жира в организме у детей в возрасте от 10 до 13 лет. J. Nutr. 141 , 2035–2041 (2011).

CAS
PubMed
PubMed Central

Google Scholar

182.

Ноэль, С. Э., Несс, А. Р., Нортстон, К., Эммет, П. и Ньюби, П. К. Связь между потреблением ароматизированного молока и изменениями веса и состава тела с течением времени: различия между детьми с нормальным и избыточным весом. Eur. J. Clin. Nutr. 67 , 295–300 (2013).

CAS
PubMed

Google Scholar

183.

Пимпин, Л., Ву, Дж. Х., Хаскельберг, Х., Дель Гоббо, Л. и Мозаффариан, Д. Масло вернулось? Систематический обзор и метаанализ потребления сливочного масла и риска сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и общей смертности. PLOS ONE 11 , e0158118 (2016).

PubMed
PubMed Central

Google Scholar

184.

Шарф, Р. Дж., Деммер, Р. Т. и ДеБоер, М. Д. Продольная оценка потребляемого типа молока и статуса веса у дошкольников. Arch. Дис. Ребенок. 98 , 335–340 (2013).

PubMed
PubMed Central

Google Scholar

185.

Smith, J. D. et al. Изменения в потреблении белковой пищи, количества и качества углеводов, а также долгосрочные изменения веса: результаты трех проспективных когорт. Am. J. Clin.Nutr. 101 , 1216–1224 (2015).

CAS
PubMed
PubMed Central

Google Scholar

186.

Wang, H. et al. Продольная связь между потреблением молочных продуктов и изменениями массы тела и окружности талии: исследование сердца Framingham. Внутр. J. Obes. 38 , 299–305 (2014).

CAS

Google Scholar

187.

de Goede, J., Гелейнсе, Дж. М., Динг, Э. Л. и Соедама-Муту, С. С. Влияние потребления сыра на липиды крови: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых испытаний. Nutr. Ред. 73 , 259–275 (2015).

PubMed

Google Scholar

188.

Drouin-Chartier, J. P. et al. Всесторонний обзор влияния молочных продуктов и молочных жиров на кардиометаболический риск. Adv. Nutr. 7 , 1041–1051 (2016).

CAS
PubMed
PubMed Central

Google Scholar

189.

Fattore, E., Bosetti, C., Brighenti, F., Agostoni, C. & Fattore, G. Маркеры сердечно-сосудистых заболеваний, связанные с пальмовым маслом и липидами крови: систематический обзор и метаанализ диетические интервенционные испытания. Am. J. Clin. Nutr. 99 , 1331–1350 (2014).

CAS
PubMed

Google Scholar

190.

Pedersen, A., Marckmann, P. & Sandstrom, B. Постпрандиальные реакции липопротеинов, глюкозы и инсулина после двух последовательных приемов пищи, содержащих рапсовое масло, подсолнечное масло или пальмовое масло с глюкозой или без нее при первом приеме пищи. Br. J. Nutr. 82 , 97–104 (1999).

CAS
PubMed

Google Scholar

191.

Stonehouse, W., Brinkworth, G.D. & Noakes, M. Palmolein и оливковое масло, потребляемые с пробным завтраком с высоким содержанием белка, оказывают аналогичное влияние на постпрандиальную функцию эндотелия у мужчин с избыточным весом и ожирением: рандомизированное контролируемое исследование. Атеросклероз 239 , 178–185 (2015).

CAS
PubMed

Google Scholar

192.

Teng, K. T., Nagapan, G., Cheng, H. M. & Nesaretnam, K. Пальмовый олеин и оливковое масло вызывают большее увеличение постпрандиальной липемии по сравнению с салом, но не влияют на уровень глюкозы, инсулина и адипоцитокинов в плазме. Липиды 46 , 381–388 (2011).

CAS
PubMed

Google Scholar

193.

Vega-Lopez, S., Ausman, L.M., Jalbert, S.M., Erkkila, A.T. & Lichtenstein, A.H. Пальмовое и частично гидрогенизированное соевое масло неблагоприятно изменяют профили липопротеинов по сравнению с соевым маслом и маслом канолы у субъектов с умеренной гиперлипидемией. Am. J. Clin. Nutr. 84 , 54–62 (2006).

CAS
PubMed

Google Scholar

194.

Tholstrup, T., Hjerpsted, J. & Raff, M. Пальмовый олеин умеренно увеличивает уровень холестерина в плазме по сравнению с оливковым маслом у здоровых людей. Am. J. Clin. Nutr. 94 , 1426–1432 (2011).

CAS
PubMed

Google Scholar

195.

Kabagambe, E. K., Baylin, A., Ascherio, A. & Campos, H. Тип масла, используемого для приготовления пищи, связан с риском нефатального острого инфаркта миокарда в Костарике. J. Nutr. 135 , 2674–2679 (2005).

CAS
PubMed

Google Scholar

196.

Feskens, E.J., Sluik, D. & van Woudenbergh, G.J. Потребление мяса, диабет и его осложнения. Curr. Diabetes Rep. 13 , 298–306 (2013).

CAS

Google Scholar

197.

Wolk, A. Потенциальная опасность для здоровья от употребления красного мяса. J. Intern. Med. 281 , 106–122 (2017).

CAS
PubMed

Google Scholar

198.

Миша Р., Михас Г., Лажус М. и Мозаффариан Д. Обработка мяса и риск сердечно-сосудистых заболеваний: время сосредоточиться на консервантах. BMC Med. 11 , 136 (2013).

CAS
PubMed
PubMed Central

Google Scholar

199.

Rohrmann, S. & Linseisen, J. Обработанное мясо: настоящий злодей? Proc. Nutr. Soc. 75 , 233–241 (2016).

CAS
PubMed

Google Scholar

200.

Gunnars, K. Красное мясо для вас вредно или полезно? Объективный взгляд. Healthline https://www.healthline.com/nutrition/is-red-meat-bad-for-you-or-good (2018).

201.

Тейхольц, Н. Большой жирный сюрприз: почему масло, мясо и сыр входят в состав здорового питания (Simon & Schuster Inc, 2014).

202.

Wang, Y. & Li, S. Мировые тенденции в производстве и потреблении молочных продуктов, а также в потреблении кальция: является ли стимулирование потребления молочных продуктов устойчивым решением проблемы недостаточного потребления кальция? Food Nutr.Бык. 29 , 172–185 (2008).

PubMed

Google Scholar

203.

Rodale News. 6 продуктов, вызывающих воспаление. Здоровье женщин https://www.womenshealthmag.com/food/a19983367/inflamasted-foods/ (2014).

204.

Кэмпбелл Т. и Кэмпбелл Т. М. Китайское исследование (BenBella Books, 2006).

205.

Майерс А. Опасности молочных продуктов. MindBodyGreen https: // www.mindbodygreen.com/0-8646/the-dangers-of-dairy.html (2019).

206.

Chiu, S. et al. Сравнение диеты DASH (диетические подходы к остановке гипертонии) и диеты с высоким содержанием жиров DASH в отношении артериального давления, липидов и липопротеинов: рандомизированное контролируемое исследование. Am. J. Clin. Nutr. 103 , 341–347 (2016).

CAS
PubMed

Google Scholar

207.

Renaud, S. C., Ruf, J. C. & Petithory, D.Позиционное распределение жирных кислот в пальмовом масле и сале влияет на их биологические эффекты у крыс. J. Nutr. 125 , 229–237 (1995).

CAS
PubMed

Google Scholar

208.

Sun, G. et al. Влияние пальмового олеина и оливкового масла на липиды сыворотки крови у населения Китая: рандомизированное двойное слепое перекрестное испытание. Asia Pac. J. Clin. Nutr. 27 , 572–580 (2018).

CAS
PubMed

Google Scholar

209.

Lucci, P. et al. Пальмовое масло и сердечно-сосудистые заболевания: рандомизированное испытание влияния добавок гибридного пальмового масла на липидный состав плазмы человека. Food Funct. 7 , 347–354 (2016).

CAS
PubMed

Google Scholar

210.

Одиа, О. Дж., Офори, С. и Мадука, О. Пальмовое масло и сердце: обзор. World J. Cardiol. 7 , 144–149 (2015).

PubMed
PubMed Central

Google Scholar

211.

Куили, К. и Сангер-Кац, М. Являются ли суши «полезными»? А как насчет мюсли? Где не согласны американцы и диетологи. New York Times https://www.nytimes.com/interactive/2016/07/05/upshot/is-sushi-healthy-what-about-granola-where-americans-and-nutritionists-disagree.html (2016 г. ).

212.

Санкарараман, С. и Сферра, Т. Дж. Мы сойдем с ума от кокосового масла? Curr. Nutr. Отчет 7 , 107–115 (2018).

CAS
PubMed

Google Scholar

213.

Savilaakso, S. et al. Систематический обзор воздействия производства масличной пальмы на биоразнообразие. Environ. Evid. 3 , 4 (2014).

Google Scholar

214.

Rosqvist, F. et al. Потенциальная роль мембраны жировых глобул молока в модуляции липопротеинов плазмы, экспрессии генов и метаболизма холестерина у людей: рандомизированное исследование. Am. J. Clin. Nutr. 102 , 20–30 (2015).

CAS
PubMed

Google Scholar

215.

Beulens, J. W. et al. Роль менахинонов (витамин К (2)) в здоровье человека. Br. J. Nutr. 110 , 1357–1368 (2013).

CAS
PubMed

Google Scholar

216.

Fretts, A. M. et al. Насыщенные жирные кислоты фосфолипидов в плазме и возникающая фибрилляция предсердий: исследование здоровья сердечно-сосудистой системы. J. Am. Сердце доц. 3 , e000889 (2014).

PubMed
PubMed Central

Google Scholar

217.

Lemaitre, R. N. et al. Насыщенные жирные кислоты с очень длинной цепью фосфолипидов в плазме и случаи диабета у пожилых людей: исследование здоровья сердечно-сосудистой системы. Am. J. Clin. Нутр 101 , 1047–1054 (2015).

CAS
PubMed
PubMed Central

Google Scholar

218.

Малик В.С. и др. Циркуляция насыщенных жирных кислот с очень длинной цепью и ишемическая болезнь сердца у мужчин и женщин в США. Тираж 132 , 260–268 (2015).

CAS
PubMed
PubMed Central

Google Scholar

219.

Forouhi, N.G. et al. Различия в предполагаемой связи между отдельными насыщенными фосфолипидами жирными кислотами плазмы и диабетом 2 типа: когортное исследование EPIC-InterAct. Ланцет Диабет эндокринол. 2 , 810–818 (2014).

CAS
PubMed
PubMed Central

Google Scholar

220.

Yakoob, M. Y. et al. Циркулирующие биомаркеры молочного жира и риск развития сахарного диабета среди мужчин и женщин в Соединенных Штатах в двух больших проспективных когортах. Тираж 133 , 1645–1654 (2016).

CAS
PubMed
PubMed Central

Google Scholar

221.

Maceyka, M. & Spiegel, S. Метаболиты сфинголипидов при воспалительных заболеваниях. Nature 510 , 58–67 (2014).

CAS
PubMed
PubMed Central

Google Scholar

222.

Pewzner-Jung, Y. et al. Критическая роль церамидсинтазы 2 в гомеостазе печени: II. понимание молекулярных изменений, ведущих к гепатопатии. J. Biol. Chem. 285 , 10911–10923 (2010).

CAS
PubMed
PubMed Central

Google Scholar

223.

Grosch, S., Schiffmann, S. & Geisslinger, G. Зависящие от длины цепи свойства керамидов. Prog. Lipid Res. 51 , 50–62 (2012).

PubMed

Google Scholar

224.

Хут, П. Дж., Фулгони, В. Л. 3-й и Ларсон, Б. Т. Систематический обзор высокоолеиновых замен растительных масел на другие жиры и масла на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний: последствия для новых высокоолеиновых соевых масел. Adv. Nutr. 6 , 674–693 (2015).

CAS
PubMed
PubMed Central

Google Scholar

225.

Schwingshackl, L. et al. Оливковое масло в профилактике и лечении сахарного диабета 2 типа: систематический обзор и метаанализ когортных исследований и интервенционных испытаний. Nutr. Диабет 7 , e262 (2017).

CAS
PubMed
PubMed Central

Google Scholar

226.

Джонс, П. Дж., Еврей, С. и Абу-Мвейс, С. Влияние пищевой олеиновой, линолевой и линоленовой кислот на окисление жиров и расход энергии у здоровых мужчин. Метаболизм 57 , 1198–1203 (2008).

CAS
PubMed

Google Scholar

227.

Kien, C. L. & Bunn, J. Y. Гендерный фактор изменяет эффекты пальмитата и олеата на окисление жиров и расход энергии. Ожирение 16 , 29–33 (2008).

CAS
PubMed

Google Scholar

228.

Kien, C. L. et al. Потребление пальмитата и олеата с пищей оказывает широкое влияние на системные и тканевые липидные профили у людей. Am. J. Clin. Nutr. 99 , 436–445 (2014).

CAS
PubMed
PubMed Central

Google Scholar

229.

Schmidt, D. E., Allred, J. B. & Kien, C. L. Фракционное окисление олеата, полученного из хиломикрона, выше, чем у пальмитата, у здоровых взрослых, которых часто кормили небольшими порциями. J. Lipid Res. 40 , 2322–2332 (1999).

CAS
PubMed

Google Scholar

230.

Рос Э. Польза орехов для здоровья. Питательные вещества 2 , 652–682 (2010).

CAS
PubMed
PubMed Central

Google Scholar

231.

Venkatachalam, M. & Sathe, S.K. Химический состав отобранных съедобных семян орехов. J. Agric. Food Chem. 54 , 4705–4714 (2006).

CAS
PubMed

Google Scholar

232.

Del Gobbo, LC, Falk, MC, Feldman, R., Lewis, K. & Mozaffarian, D. Влияние древесных орехов на липиды, аполипопротеины и артериальное давление крови: систематический обзор, метаанализ, и доза-реакция 61 контролируемого интервенционного испытания. Am. J. Clin. Nutr. 102 , 1347–1356 (2015).

PubMed
PubMed Central

Google Scholar

233.

Махмассани, Х.А., Авендано, Э., Раман, Г. и Джонсон, Э. Дж. Потребление авокадо и факторы риска сердечных заболеваний: систематический обзор и метаанализ. Am. J. Clin. Nutr. 107 , 523–536 (2018).

PubMed

Google Scholar

234.

Schwingshackl, L. & Hoffmann, G.Мононенасыщенные жирные кислоты, оливковое масло и состояние здоровья: систематический обзор и метаанализ когортных исследований. Lipids Health Dis. 13 , 154 (2014).

PubMed
PubMed Central

Google Scholar

235.

Zong, G. et al. Мононенасыщенные жиры из растительных и животных источников в связи с риском ишемической болезни сердца среди мужчин и женщин в США. Am. J. Clin. Nutr. 107 , 445–453 (2018).

PubMed
PubMed Central

Google Scholar

236.

Salas-Salvado, J. et al. Снижение заболеваемости диабетом 2 типа с помощью средиземноморской диеты: результаты рандомизированного исследования питания PREDIMED-Reus. Уход за диабетом 34 , 14–19 (2011).

PubMed

Google Scholar

237.

Lama, A. et al. Оливковое масло первого отжима, богатое полифенолами, снижает резистентность к инсулину и воспаление печени, а также улучшает митохондриальную дисфункцию у крыс, получавших пищу с высоким содержанием жиров. Мол. Nutr. Food Res. 61 , 1600418 (2017).

Google Scholar

238.

Loffredo, L., Perri, L., Nocella, C. & Violi, F. Антиоксидантная и антитромбоцитарная активность богатых полифенолами питательных веществ: основное внимание уделяется оливковому маслу первого отжима и какао. Br. J. Clin. Pharmacol. 83 , 96–102 (2017).

CAS
PubMed

Google Scholar

239.

Пейрол, Дж., Рива, С. и Амиот, М. Дж. Гидрокситирозол в профилактике метаболического синдрома и связанных с ним расстройств. Питательные вещества 9 , 306 (2017).

PubMed Central

Google Scholar

240.

Valenzuela, R. et al. Молекулярные адаптации, лежащие в основе положительных эффектов гидрокситирозола при патогенных изменениях, вызванных диетой с высоким содержанием жиров в печени мышей: активация PPAR-альфа и Nrf2 и подавление NF-kappaB. Food Funct. 8 , 1526–1537 (2017).

CAS
PubMed

Google Scholar

241.

Degirolamo, C., Shelness, G. S. & Rudel, L. L. Холестерил олеат ЛПНП в качестве предиктора атеросклероза: данные исследований пищевых жиров на людях и животных. J. Lipid Res. 50 , S434 – S439 (2009).

PubMed
PubMed Central

Google Scholar

242.

Jones, P.J. et al. Потребление масла канолы с высоким содержанием олеиновой кислоты увеличивает содержание холестерилолеата в частицах ЛПНП и снижает связывание протеогликанов ЛПНП у людей. Атеросклероз 238 , 231–238 (2015).

CAS
PubMed

Google Scholar

243.

Боллинг, Б. В., Блумберг, Дж. Б. и Чен, С. О. Влияние обжарки, пастеризации и хранения на содержание полифенолов и антиоксидантную способность кожуры калифорнийского миндаля. Food Chem. 123 , 1040–1047 (2010).

CAS
PubMed
PubMed Central

Google Scholar

244.

Cicerale, S., Conlan, X. A., Barnett, N. W., Sinclair, A. J. и Keast, R. S. Влияние тепла на биологическую активность и концентрацию олеокантала — природного противовоспалительного агента в оливковом масле первого отжима. J. Agric. Food Chem. 57 , 1326–1330 (2009).

CAS
PubMed

Google Scholar

245.

Гомес-Алонсо, С., Фрегапане, Г., Сальвадор, М. Д. и Гордон, М. Х. Изменения фенольного состава и антиоксидантной активности оливкового масла первого отжима во время жарки. J. Agric. Food Chem. 51 , 667–672 (2003).

CAS
PubMed

Google Scholar

246.

Чандрасекара, Н. и Шахиди, Ф. Влияние обжарки на содержание фенолов и антиоксидантную активность цельных орехов кешью, ядер и семенников. Дж.Agric. Food Chem. 59 , 5006–5014 (2011).

CAS
PubMed

Google Scholar

247.

Farina, E. K. et al. Потребление с пищей арахидоновой кислоты и альфа-линоленовой кислоты связано со снижением риска перелома бедра у пожилых людей. J. Nutr. 141 , 1146–1153 (2011).

CAS
PubMed
PubMed Central

Google Scholar

248.

Манн, Н. Дж., Джонсон, Л. Г., Уоррик, Г. Э. и Синклер, А. Дж. Содержание арахидоновой кислоты в рационе австралийцев ниже, чем предполагалось ранее. J. Nutr. 125 , 2528–2535 (1995).

CAS
PubMed

Google Scholar

249.

Bjermo, H. et al. Эффекты n-6 ПНЖК по сравнению с НЖК на жир печени, липопротеины и воспаление при абдоминальном ожирении: рандомизированное контролируемое исследование. Am.J. Clin. Nutr. 95 , 1003–1012 (2012).

CAS
PubMed

Google Scholar

250.

Массон, К. Дж. И Менсинк, Р. П. Замена насыщенных жирных кислот на (n-6) полиненасыщенные жирные кислоты в смешанной пище может снизить постпрандиальную липемию и маркеры воспаления и эндотелиальной активности у мужчин с избыточным весом. J. Nutr. 141 , 816–821 (2011).

CAS
PubMed

Google Scholar

251.

Джонсон, Г. Х. и Фриче, К. Влияние диетической линолевой кислоты на маркеры воспаления у здоровых людей: систематический обзор рандомизированных контролируемых исследований. J. Acad. Nutr. Диета. 112 , 1029–1041 (2012).

CAS
PubMed

Google Scholar

252.

Kelley, D. S. et al. Влияние пищевой арахидоновой кислоты на иммунный ответ человека. Липиды 32 , 449–456 (1997).

CAS
PubMed

Google Scholar

253.

Kusumoto, A. et al. Влияние добавок триацилглицерина, обогащенного арахидонатом, на жирные кислоты сыворотки и агрегацию тромбоцитов у здоровых мужчин с рыбной диетой. Br. J. Nutr. 98 , 626–635 (2007).

CAS
PubMed

Google Scholar

254.

Nelson, G.J. et al. Влияние пищевой арахидоновой кислоты на распределение липопротеинов в плазме, апопротеины, уровни липидов в крови и состав жирных кислот в тканях у людей. Липиды 32 , 427–433 (1997).

CAS
PubMed

Google Scholar

255.

Hodson, L., Skeaff, C.M. & Fielding, B.A. Состав жирных кислот жировой ткани и крови человека и его использование в качестве биомаркера диетического потребления. Prog. Lipid Res. 47 , 348–380 (2008).

CAS
PubMed

Google Scholar

256.

Wu, J.H. et al. Циркулирующие полиненасыщенные жирные кислоты омега-6 и общая смертность и смертность от конкретных причин: исследование сердечно-сосудистой системы. Тираж 130 , 1245–1253 (2014).

CAS
PubMed
PubMed Central

Google Scholar

257.

Виртанен, Дж. К., Ву, Дж. Х. Ю., Воутилайнен, С., Мурсу, Дж. И Туомайнен, Т. П. Полиненасыщенные жирные кислоты n-6 в сыворотке и риск смерти: Исследование факторов риска ишемической болезни сердца Куопио. Am. J. Clin. Nutr. 107 , 427–435 (2018).

PubMed

Google Scholar

258.

Wu, J. H. Y. et al. Биомаркеры омега-6 жирных кислот и диабет 2 типа: объединенный анализ данных на индивидуальном уровне для 39 740 взрослых из 20 проспективных когортных исследований. Ланцет Диабет эндокринол. 5 , 965–974 (2017).

CAS
PubMed
PubMed Central

Google Scholar

259.

Marklund, M. et al. Биомаркеры диетических жирных кислот омега-6, а также сердечно-сосудистых заболеваний и смертности: объединенный анализ 30 когортных исследований на индивидуальном уровне. Тираж . https://doi.org/10.17863/CAM.36839 (2019).

Артикул
PubMed

Google Scholar

260.

Marklund, M. et al. Биомаркеры полиненасыщенных жирных кислот n-6 и риск сердечно-сосудистых заболеваний: глобальный проект объединения 19 когортных исследований. Тираж 133 (доп.1), МП26 (2018).

Google Scholar

261.

Хупер, Л., Мартин, Н., Абдельхамид, А. и Дэйви Смит, Г. Снижение потребления насыщенных жиров при сердечно-сосудистых заболеваниях. Кокрановская база данных Syst. Ред. 6 , CD011737 (2015).

Google Scholar

262.

Скефф, К. М. и Манн, Дж. И. На гипотезу диеты и болезни сердца не влияют результаты анализа данных, полученных из Миннесотского коронарного эксперимента. Evid. На базе Med. 21 , 185 (2016).

PubMed

Google Scholar

263.

де Лоргерил, М. и Сален, П. Новые сведения о влиянии на здоровье пищевых насыщенных и полиненасыщенных жирных кислот омега-6 и омега-3. BMC Med. 10 , 50 (2012).

PubMed
PubMed Central

Google Scholar

264.

Симопулос, А.P. Увеличение соотношения омега-6 / омега-3 жирных кислот увеличивает риск ожирения. Питательные вещества 8 , 128 (2016).

PubMed
PubMed Central

Google Scholar

265.

Harris, W. S. Соотношение омега-6: омега-3: критическая оценка и возможный преемник. Простагландины лейкот. Ессент. Жирные кислоты 132 , 34–40 (2018).

CAS
PubMed

Google Scholar

266.

Кронмал, Р.А. Повторный визит к ложной корреляции и ошибочности стандарта отношения. J. R. Stat. Soc. А 156 , 379–392 (1993).

Google Scholar

267.

Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. Жиры и жирные кислоты в питании человека: отчет консультации экспертов (ВОЗ, 2008).

268.

Сифферлин, А. 10 лучших и худших масел для вашего здоровья. Время http: // time.ru / 5342337 / Best-Fight-Fight-Oil-for-your-Health / (2018).

269.

О’Коннор, А. Открытое заново исследование, проведенное несколько десятилетий назад, ставит под сомнение рекомендации по насыщенным жирам. Скважина https://well.blogs.nytimes.com/2016/04/13/a-decades-old-study-rediscovered-challenges-advice-on-saturation-fat/ (2016).

270.

PaleoLeap. Что не так с индустриальными маслами? PaleoLeap https://paleoleap.com/whats-wrong-industrial-oils/ (2019).

271.

Konie, R.Уродливая правда о растительных маслах (и почему их следует избегать). Thank Your Body https://www.thankyourbody.com/vegetable-oils/ (2019).

272.

Крепс Ф., Врбикова Л. и Шмидт С. Влияние промышленной физической очистки на содержание токоферола, хлорофилла и бета-каротина в подсолнечном и рапсовом масле. Eur. J. Lipid Sci. Technol. 116 , 1572–1582 (2014).

CAS

Google Scholar

273.

Verleyen, T. et al. Влияние процесса очистки растительного масла на свободные и этерифицированные стерины. J. Am. Oil Chem. Soc. 79 , 947–953 (2002).

CAS

Google Scholar

274.

Kraljic, K. et al. Изменения 4-винилсирингола и других фенольных соединений при переработке рапсового масла. Food Chem. 187 , 236–242 (2015).

CAS
PubMed

Google Scholar

275.

AbuMweis, S., Jew, S., Tayyem, R. & Agraib, L. Добавки, содержащие эйкозапентаеную и докозагексаеновую кислоту, модулируют факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний: метаанализ рандомизированных плацебо-контролируемых клинических испытаний на людях. J. Hum. Nutr. Диета. 31 , 67–84 (2018).

CAS
PubMed

Google Scholar

276.

Макартни, М. Дж., Хингли, Л., Браун, М. А., Пиплз, Г. Э. и МакЛеннан, П.L. Внутреннее восстановление сердечного ритма после динамических упражнений улучшается с увеличением индекса омега-3 у здоровых мужчин. Br. J. Nutr. 112 , 1984–1992 (2014).

CAS
PubMed

Google Scholar

277.

Peoples, G. E., McLennan, P. L., Howe, P. R., Groeller, H. Рыбий жир снижает частоту сердечных сокращений и потребление кислорода во время упражнений. J. Cardiovasc. Pharmacol. 52 , 540–547 (2008).

CAS
PubMed

Google Scholar

278.

Ву, Дж. Х., Кэхилл, Л. Э. и Мозаффариан, Д. Влияние рыбьего жира на циркулирующий адипонектин: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых испытаний. J. Clin. Эндокринол. Метаб. 98 , 2451–2459 (2013).

CAS
PubMed
PubMed Central

Google Scholar

279.

Xin, W., Wei, W. & Li, X. Y. Краткосрочные эффекты добавок рыбьего жира на вариабельность сердечного ритма у людей: метаанализ рандомизированных контролируемых испытаний. Am. J. Clin. Nutr. 97 , 926–935 (2013).

CAS
PubMed

Google Scholar

280.

Akinkuolie, A. O., Ngwa, J. S., Meigs, J. B. & Djousse, L. Полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и чувствительность к инсулину: метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. Clin. Nutr. 30 , 702–707 (2011).

CAS
PubMed
PubMed Central

Google Scholar

281.

Эбботт, К. А., Берроуз, Т. Л., Тота, Р. Н., Ачарья, С. и Гарг, М. Л. Влияют ли омега-3 ПНЖК на резистентность к инсулину в зависимости от пола? Систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. Am. J. Clin. Nutr. 104 , 1470–1484 (2016).

CAS
PubMed

Google Scholar

282.

Пан, А., Ю, Д., Демарк-Ванефрид, В., Франко, О. Х. и Лин, X. Мета-анализ воздействия льняного семени на липиды крови. Am. J. Clin. Nutr. 90 , 288–297 (2009).

CAS
PubMed
PubMed Central

Google Scholar

283.

Нил, Э. П., Тэпселл, Л. К., Гуан, В. и Баттерхэм, М. Дж. Влияние потребления орехов на маркеры воспаления и функции эндотелия: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых испытаний. BMJ Open 7 , e016863 (2017).

PubMed
PubMed Central

Google Scholar

284.

Mozaffarian, D. & Rimm, E. B. Потребление рыбы, загрязнители и здоровье человека: оценка рисков и преимуществ. JAMA 296 , 1885–1899 (2006).

CAS
PubMed

Google Scholar

285.

Zheng, J. et al. Потребление рыбы и смертность от ИБС: обновленный метаанализ семнадцати когортных исследований. Public Health Nutr. 15 , 725–737 (2012).

PubMed

Google Scholar

286.

Chowdhury, R. et al. Связь между потреблением рыбы, длинноцепочечными омега-3 жирными кислотами и риском цереброваскулярных заболеваний: систематический обзор и метаанализ. BMJ 345 , e6698 (2012).

PubMed
PubMed Central

Google Scholar

287.

Ларссон, С. К., Орсини, Н. и Волк, А. Длинноцепочечные полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и риск инсульта: метаанализ. Eur. J. Epidemiol. 27 , 895–901 (2012).

CAS
PubMed

Google Scholar

288.

Wu, J.H. et al. Омега-3 жирные кислоты и случайный диабет 2 типа: систематический обзор и метаанализ. Br. J. Nutr. 107 (Приложение 2), 214–227 (2012).

Google Scholar

289.

Pan, A. et al. α-Линоленовая кислота и риск сердечно-сосудистых заболеваний: систематический обзор и метаанализ. Am. J. Clin. Nutr. 96 , 1262–1273 (2012).

CAS
PubMed
PubMed Central

Google Scholar

290.

Del Gobbo, L.C. et al. Биомаркеры полиненасыщенных жирных кислот ω-3 и ишемическая болезнь сердца: объединенный проект 19 когортных исследований. JAMA Intern. Med. 176 , 1155–1166 (2016).

PubMed
PubMed Central

Google Scholar

291.

Forouhi, N.G. et al. Связь полиненасыщенных жирных кислот n-3 и n-6 фосфолипидов в плазме с диабетом 2 типа: когортное исследование EPIC-InterAct. PLOS Med. 13 , e1002094 (2016).

PubMed
PubMed Central

Google Scholar

292.

Wu, J. H. & Mozaffarian, D.ω-3 жирные кислоты, прогрессирование атеросклероза и сердечно-сосудистые исходы в недавних испытаниях: новые элементы в сложной головоломке. Сердце 100 , 530–533 (2014).

CAS
PubMed
PubMed Central

Google Scholar

293.

Manson, J. E. et al. Морские жирные кислоты n-3 и профилактика сердечно-сосудистых заболеваний и рака. N. Engl. J. Med. 380 , 23–32 (2018).

PubMed

Google Scholar

294.

Kromhout, D., Giltay, E. J. & Geleijnse, J. M. n-3 жирные кислоты и сердечно-сосудистые события после инфаркта миокарда. N. Engl. J. Med. 363 , 2015–2026 (2010).

CAS
PubMed

Google Scholar

295.

Abdelhamid, A. S. et al. Омега-3 жирные кислоты для первичной и вторичной профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Кокрановская база данных Syst. Ред. 7 , CD003177 (2018).

PubMed

Google Scholar

296.

Aung, T. et al. Связь употребления добавок омега-3 жирных кислот с риском сердечно-сосудистых заболеваний: метаанализ 10 исследований с участием 77917 человек. JAMA Cardiol. 3 , 225–234 (2018).

PubMed

Google Scholar

297.

Ризос, Э. К., Нцани, Э. Э., Бика, Э., Костапанос, М. С. и Элизаф, М.S. Связь между добавлением омега-3 жирных кислот и риском серьезных сердечно-сосудистых заболеваний: систематический обзор и метаанализ. JAMA 308 , 1024–1033 (2012).

CAS
PubMed

Google Scholar

298.

Siscovick, D. S. et al. Добавки омега-3 полиненасыщенных жирных кислот (рыбий жир) и профилактика клинических сердечно-сосудистых заболеваний: научные рекомендации Американской кардиологической ассоциации. Тираж 135 , e867 – e884 (2017).

CAS
PubMed

Google Scholar

299.

Боуэн, К. Дж., Харрис, У. С. и Крис-Этертон, П. М. Омега-3 жирные кислоты и сердечно-сосудистые заболевания: есть ли преимущества? Curr. Удовольствие. Опт. Кардиоваск. Med. 18 , 69 (2016).

Google Scholar

300.

Mozaffarian, D. et al.Циркулирующие длинноцепочечные жирные кислоты омега-3 и частота застойной сердечной недостаточности у пожилых людей: исследование сердечно-сосудистой системы: когортное исследование. Ann. Междунар. Med. 155 , 160–170 (2011).

PubMed
PubMed Central

Google Scholar

301.

Sabre, H. et al. Омега-3 жирные кислоты и случай ишемического инсульта, а также его атеротромботические и кардиоэмболические подтипы в 3 когортах США. Инсульт 48 , 2678–2685 (2017).

CAS
PubMed
PubMed Central

Google Scholar

302.

Виртанен, Дж. К., Мурсу, Дж., Воутилайнен, С. и Туомайнен, Т. П. Длинноцепочечные n-3 полиненасыщенные жирные кислоты в сыворотке и риск госпитальной диагностики фибрилляции предсердий у мужчин. Тираж 120 , 2315–2321 (2009).

CAS
PubMed

Google Scholar

303.

Ву, Дж.H. et al. Связь длинноцепочечных жирных кислот омега-3 фосфолипидов в плазме с фибрилляцией предсердий у пожилых людей: исследование здоровья сердечно-сосудистой системы. Тираж 125 , 1084–1093 (2012).

CAS
PubMed
PubMed Central

Google Scholar

304.

Djousse, L., Akinkuolie, A. O., Wu, J. H., Ding, E. L. & Gaziano, J. M. Потребление рыбы, омега-3 жирные кислоты и риск сердечной недостаточности: метаанализ. Clin. Nutr. 31 , 846–853 (2012).

CAS
PubMed
PubMed Central

Google Scholar

305.

Mozaffarian, D. & Wu, J. H. (n-3) жирные кислоты и здоровье сердечно-сосудистой системы: эффекты EPA и DHA являются общими или дополнительными? J. Nutr. 142 , 614–625 (2012).

CAS
PubMed
PubMed Central

Google Scholar

306.

Менсинк, Р. П., Зок, П. Л., Кестер, А. Д. и Катан, М. Б. Влияние пищевых жирных кислот и углеводов на отношение общего сывороточного холестерина к холестерину ЛПВП и на липиды и аполипопротеины сыворотки: метаанализ 60 контролируемых испытаний. Am. J. Clin. Nutr. 77 , 1146–1155 (2003).

CAS
PubMed

Google Scholar

307.

Lewington, S. et al. Холестерин в крови и смертность от сосудов по возрасту, полу и артериальному давлению: метаанализ индивидуальных данных 61 проспективного исследования с 55 000 случаев смерти от сосудов. Ланцет 370 , 1829–1839 (2007).

PubMed

Google Scholar

Определение и различные типы жиров

Пищевой жир — это жир, который мы потребляем с пищей (не путать с телесным жиром, который является жиром, который мы накапливаем в нашем организме). Жир является важным и необходимым источником энергии в нашем рационе. При содержании примерно девяти калорий на грамм жиры более чем в два раза превышают количество калорий, содержащихся в эквивалентном количестве углеводов или белков (каждый из которых содержит четыре калории на грамм).Из-за его высокой калорийности потребление слишком большого количества диетических жиров может позволить легко превысить общую потребность в калориях и набрать вес.

Диетические жиры по сравнению с телесными жирами

Определение диетического жира отличается от определения жира в организме. Жир — это избыточная энергия, которую наш организм накапливает, чтобы использовать в качестве топлива во время голода, защиты ваших органов и изоляции от холода. Он также называется жировой тканью и может храниться в виде подкожного жира (под кожей) или висцерального жира (вокруг органов).Наличие определенного количества жира в организме необходимо для выживания и хорошего здоровья, но слишком много жира в организме может привести к хроническим проблемам со здоровьем, таким как диабет и болезни сердца.

С другой стороны, самый простой способ определить диетический жир — это жир, который мы едим. Но то, что пища содержит диетические жиры, не означает, что она вредна для здоровья. Правильные типы диетических жиров выполняют важные функции в нашем организме. Точно так же, как переедание углеводов или белков вызывает накопление жира в организме, употребление слишком большого количества диетических жиров также может привести к избыточному количеству жира в организме.

Определение общего жира

Общий жир — это показатель диетического жира в упакованном пищевом продукте. Когда вы посмотрите на этикетку «Пищевая ценность» на упаковке пищевых продуктов, вы увидите «общий жир», указанный в верхней части этикетки, который указан сразу под количеством калорий. Общий жир — это совокупная ценность различных типов жиров, включая насыщенные жиры, полиненасыщенные жиры и мононенасыщенные жиры. Общий жир также включает трансжиры.

Различные типы пищевых жиров

Хотя общий жир может быть полезной точкой данных, важно различать здоровые и нездоровые жиры, а не просто смотреть на общий жир.

Насыщенные жиры

Большая часть пищевых жиров животного происхождения — это насыщенные жиры. Некоторые растительные продукты, такие как кокосовое и пальмовое масло, также содержат насыщенные жиры, но они немного отличаются от насыщенных жиров, поступающих из мясных продуктов.

Насыщенный жир твердый при комнатной температуре. Примеры насыщенных жиров включают сливочное масло, сало и говяжий жир. Высокий уровень насыщенных жиров в вашем рационе может увеличить риск сердечных заболеваний. Организации здравоохранения, такие как Американская кардиологическая ассоциация, рекомендуют ограничивать потребление насыщенных жиров до менее 7% от общего суточного потребления калорий.Периодически выбирая продукты на растительной основе, вы можете сбалансировать количество насыщенных жиров, которые вы можете получать от мяса.

Транс-жиры

Самый опасный вид жиров — транс-жиры. Трансжиры содержатся в обработанных пищевых продуктах. Это тип жира, который был твердым при комнатной температуре. Производители пищевых продуктов должны указывать трансжиры на этикетках пищевых продуктов. Найдите в списке ингредиентов слова «гидрогенизированный» или «частично гидрогенизированный», чтобы определить трансжиры, которые скрываются в вашей пище.

Поскольку трансжиры не приносят пользы для здоровья и могут быть опасны для вашего здоровья, медицинские эксперты рекомендуют вам вообще избегать продуктов, содержащих трансжиры. Ограничение количества потребляемых вами обработанных пищевых продуктов и воздержание от жареной пищи поможет вам сократить потребление продуктов, содержащих трансжиры. потребление трансжиров.

Мононенасыщенные жиры

Часто называемые «МНЖК», мононенасыщенные жиры известны как «хорошие жиры». Эти полезные для здоровья пищевые жиры поступают из растительных источников, таких как оливки, орехи и авокадо.Обычно они жидкие при комнатной температуре. МНЖК полезны, потому что они могут помочь снизить уровень ЛПНП (плохого) холестерина, в то время как насыщенные и трансжиры повышают уровень ЛПНП. Эксперты Академии питания и диетологии рекомендуют по возможности выбирать продукты с повышенным содержанием мононенасыщенных жиров вместо насыщенных и трансжиров. Например, при готовке можно заменить сало авокадо или оливковым маслом.

Полиненасыщенные жиры

Еще одна форма здорового жира — полиненасыщенные жиры или ПНЖК.Омега-3 жирные кислоты и омега-6 жирные кислоты — это полиненасыщенные жиры, которые обладают рядом преимуществ для здоровья. По этой причине эксперты в области здравоохранения рекомендуют получать от 3% до 10% ежедневных калорий из ПНЖК.Хорошими источниками полиненасыщенных жиров являются лосось, тунец, сардины и другая холодноводная рыба. Грецкие орехи и семена чиа также содержат полезные для сердца ПНЖК.

Следует ли мне снизить общее потребление жиров?

Многие здоровые едоки не понимают, стоит ли сосредотачиваться на снижении общего количества потребляемых жиров.Это потому, что ответ не обязательно однозначен. Уменьшение количества одного макроэлемента (в данном случае жира) может вызвать увеличение другого макроэлемента (например, углеводов). Исключение жиров из своего рациона только для того, чтобы заменить их, например, сахаром, не пойдет на пользу вашему здоровью. В конце концов, самое главное — это баланс и качество вашей диеты.

Вреден ли мне диетический жир?

Пищевой жир, который вы потребляете, либо сжигается вашим телом в качестве топлива, либо накапливается в нем в виде жировой ткани.Некоторое количество жира также содержится в плазме и других клетках или используется для производства важных веществ в нашем организме, таких как гормоны. Жировая ткань помогает изолировать тело и обеспечивает поддержку и амортизацию органов.

Люди, пытающиеся похудеть, могут отказаться от диетических жиров, потому что они содержат больше калорий, чем углеводы или белки. Однако умеренное употребление диетических жиров важно для хорошего здоровья. Диетический жир может помочь вам почувствовать себя более сытым и удовлетворенным после еды, что может помочь вам потреблять меньше калорий в целом, если вы будете обращать внимание на свои сигналы голода.

Сколько всего жиров мне нужно употреблять?

Многие эксперты рекомендуют, чтобы в вашем рационе не более 30% общего количества калорий приходилось на жиры. В зависимости от вашего ежедневного потребления калорий, рекомендуемые суточные граммы жира будут варьироваться.

Если вы потребляете 1600 калорий в день, вы должны потреблять около 53 граммов жира
Если вы потребляете 2200 калорий в день, вы должны потреблять около 73 граммов жира
Если вы потребляете 2800 калорий в день, вы должны потреблять около 93 граммов жира

Кроме того, Министерство сельского хозяйства США рекомендует потреблять не более 10% ежедневных калорий из насыщенных жиров и избегать трансжиров.Взаимодействие с другими людьми

Важно качество потребляемых жиров. Выберите диету, наполненную натуральными, полезными для сердца жирами, и сбалансируйте их потребление с регулярной физической активностью.

Слово Verywell

Определение общего жира приводит к дискуссии о различных типах жиров, которые можно найти в нашем рационе. Несмотря на негативную репутацию жиров в прошлом, некоторые жиры полезны. Не забывайте есть все продукты в умеренных количествах, чтобы достичь правильного баланса калорий для вашего тела и поддерживать здоровый вес.

Диетический жир — обзор

Модуляция биосинтеза LC-PUFA у рыб

Биосинтетическая способность рыбы LC-PUFA может регулироваться диетическими жирными кислотами (регулирование питания) и факторами окружающей среды, в первую очередь температурой и соленостью (Vagner and Santigosa , 2011). Пищевая регуляция LC-PUFA у рыб широко исследовалась на выращиваемых видах (Tocher, 2015). Одно исследование показало, что европейский морской окунь ( Dicentrarchus labrax ), получавший диету с низким или высоким содержанием LC-PUFA во время личиночных стадий (4–45 дней после вылупления), обладал различной биосинтетической способностью LC-PUFA на более поздних стадиях молоди (> 7 г) ( Вагнер и др., 2007а, 2009). Результаты показали, что рыбы, ранее получавшие диету с низким содержанием LC-PUFA на личиночных стадиях, были более способны использовать диету с дефицитом LC-PUFA в более позднем возрасте, что подчеркивается повышенным содержанием фосфолипидов DHA и повышенной экспрессией Δ6 fads2 , что указывает на возможное эпигенетическое регуляторное механизм с потенциальным применением в аквакультуре. Концепция «программирования питания» была недавно подтверждена исследованием, которое показало, что раннее употребление диеты с низким содержанием LC-PUFA при первом кормлении улучшило метаболизм EPA и DHA, включая экспрессию Δ6 fads2 и elovl5 у атлантического лосося (Clarkson et al. ., 2017; Вера и др., 2017). Напротив, недавно сообщалось об отсутствии явных эффектов кондиционирования питания у молоди радужной форели O. mykiss (Mellery et al., 2017). Однако чаще регуляция питания биосинтеза LC-PUFA изучалась на стадиях молоди и роста в контексте разработки устойчивых составов кормов с обычно сниженным уровнем LC-PUFA. Как упоминалось во введении, ингредиенты наземных растений в настоящее время широко используются в аквакормах для замены конечных морских ингредиентов FM и FO.Было показано, что такие виды, как атлантический лосось, с полным набором ферментативной активности, необходимой для LC-PUFA из C ₁₈ PUFA, могут использовать ALA и LOA, полученные из VO, и удовлетворять физиологические потребности в ключевых LC-PUFA. . Кроме того, в литературе обычно сообщается, что повышенная экспрессия и активность десатураз и элонгаз происходит у рыб, получающих рацион с высоким содержанием летучих органических соединений, механизм, который, как часто постулируется, по крайней мере частично компенсирует более низкий уровень преформированных LC-PUFA в рационе ( Белл и Точер, 2009b; Ливер и др., 2008; Точер, 2003, 2010). Молекулярные механизмы, лежащие в основе повышенной экспрессии Fads и Elovl у рыб, получавших VO, по сравнению с рыбами, получавшими FO, выясняются. До недавнего времени не было полностью ясно, связана ли более высокая экспрессия в VO рыб, потребляющих корм, с пониженными уровнями продуктов метаболизма (например, EPA и DHA) или высокими уровнями субстратов метаболических путей (например, ALA и LOA) (Tocher, 2003). Хотя есть свидетельства того, что уровень субстрата может влиять на радужную форель (Thanuthong et al., 2011), ингибирование продукта также участвует, и теперь ясно, что именно DHA, а не EPA, оказывает эту обратную связь для подавления экспрессии ключевых гены, включая Δ6 Fads (Betancor et al., 2015а, б, 2016б; Thomassen et al., 2012). Важно отметить, что, хотя биосинтетический путь LC-PUFA активируется в рационах рыб, получавших VO (Vagner and Santigosa, 2011), достигнутые уровни n-3 LC-PUFA в тканях все еще ниже, чем у рыб, которых кормили. Диеты на основе ФО (Tocher, 2009, 2015). Были исследованы различные практические стратегии, включающие функциональные корма, содержащие ингредиенты или добавки, способные улучшать биосинтез / удерживание LC-PUFA в рационах рыб, получающих пищу на основе VO.Биоактивные жирные кислоты, такие как конъюгированная линолевая кислота (CLA; позиционные и геометрические изомеры LOA), 3-тиа жирные кислоты (например, тетрадецилтиоуксусная кислота) или петрозелиновая кислота, использовались в качестве потенциальных диетических модуляторов метаболизма LC-PUFA у рыб с некоторые положительные результаты в отношении уровней LC-PUFA и экспрессии генов, кодирующих Fads (Kennedy et al., 2006, 2007; Randall et al., 2013). Пищевые добавки с питательными микроэлементами, такими как минералы (железо, цинк и магний) и витамины (ниацин, рибофлавин и биотин) (Giri et al., 2016; Lewis et al., 2013; Senadheera et al., 2012), а также соединения растительного происхождения, такие как фибраты (Ruyter et al., 1997) и лигнаны (Schiller Vestergren et al., 2011, 2012; Trattner et al., 2008a, b), были исследованы на лососевых с некоторым успехом в улучшении пути биосинтеза LC-PUFA. Кроме того, добавление холестерина в пищу вызывало значительное увеличение как экспрессии генов, так и очевидной in vivo активности Δ6 Fads и элонгазы в печени в рационах на основе VO форели (Norambuena et al., 2013).

Рыбы — эктотермы и, следовательно, имеют минимальный контроль температуры своего тела, что в конечном итоге отражает температуру окружающей среды. Следовательно, воздействие на рыбу более низких температур часто было связано с повышенной ненасыщенностью липидов клеточных мембран (например, фосфолипидов) для поддержания текучести мембран за счет активации de novo биосинтеза мононасыщенных жирных кислот стеароил-КоА-десатуразой (Trueman et al., 2000) или биосинтез LC-PUFA (De Torrengo and Brenner, 1976; Hagar and Hazel, 1985; Ninno et al., 1974; Шюнке и Водтке, 1983; Tocher et al., 2004). Таким образом, вышеупомянутые последствия ограниченной доступности ФО для аквакормов в сочетании с потенциальными эффектами ожидаемого повышения температуры воды из-за глобального изменения климата вызвали интерес к оценке двойного воздействия этих факторов на коммерчески важные виды (Mellery et al. , 2016; Ruyter et al., 2003; Tocher et al., 2004; Vagner et al., 2007b). Как правило, эти исследования показали, что повышение температуры приводит к снижению активности путей LC-PUFA, что противоречит адаптации к кормам с низким содержанием морских ингредиентов.

Соленость — еще один фактор окружающей среды, который, как сообщается, влияет на продукцию LC-PUFA в рыбе (Vagner and Santigosa, 2011). В частности, диадромные лососевые, такие как атлантический лосось, проявляют повышенную активность пути в пресной воде с пиком около переноса морской воды с последующим снижением во время фазы морской воды (Tocher et al., 2000, 2003b). Однако трансформация парра в смолта у лосося — это предварительная адаптация к изменению солености, а не прямая реакция на соленость.Сообщалось о прямом влиянии солености на биосинтез LC-PUFA, которое было связано с осморегуляторными реакциями, необходимыми для адаптации к более высокой солености, которые включали ремоделирование мембранных липидов для обеспечения нормальной функции мембраносвязанных белков (Fonseca-Madrigal et al., 2012) . Хотя молекулярные механизмы регуляторного процесса до конца не изучены, исследования на морской эвригалине S. canaliculatus подтвердили, что экспрессия fads2 регулируется соленостью в обоих транскрипционных каналах (Li et al., 2008; Xie et al., 2015; Zhang et al., 2016a) и посттранскрипционные уровни (Zhang et al., 2014, 2016b). Важно отметить, что реакция на низкую или высокую соленость зависит от вида рыб, и, как описано ранее для рыбы-кролика S. canaliculatus , кефаль Mugil cephalus также демонстрирует повышенные уровни DHA и ARA в тканях при выращивании в пониженных условиях.

You Are Here

Жиры в питании: Жиры в питании

Жиры в питании

Жиры в питании: значение, виды, польза, вред и норма жиров | ЗОЖ-канал

Значение жиров в питании человека

Нормы жиров в питании

Роль насыщенных и ненасыщенных жиров

Баланс жиров омега-3 и омега-6

Вредные жиры

Жиры в питании человека — GrowFood

Переход на правильное питание

Важность баланса БЖУ

Жиры в питании человека

Расчет БЖУ

Здоровые жиры в питании: Виды и польза для организма

Для чего организму нужны жиры?

Все ли жиры полезны?

Трансжиры

Насыщенные жиры

Ненасыщенные жиры

Чем опасен недостаток жиров в организме

Откуда брать полезные жиры

Почему к жирам относятся негативно

Подведем итог

Читайте на ReLife

Жиры в питании

Значение жиров в организме:

Дефицит жиров в питании

Жиры в питании: насыщенные жиры

Практические рекомендации

Жиры в питании: ненасыщенные жиры

Норма жиров в питании

Материалы к статье указаны в общем списке

Жиры – Служба поддержки MyFitnessPal

Жиры в рационе: как кетогенная диета улучшит ваше самочувствие

Знакомьтесь: это жир — лучший враг вашего мозга

Диетические жиры и ваше здоровье

Что такое диетический жир?

Почему жир так важен?

Какие пищевые источники жира?

ненасыщенные жиры

насыщенные жиры

Транс-жиры

Как мне включить в свой рацион полезные жиры?

Дома

Когда едят вне дома

Для получения дополнительной информации

Жиры и холестерин | Источник питания

Список литературы

Условия использования

Взвешивание пищевых жиров

Здоровый подход к диетическим жирам: понимание научных достижений и меры, направленные на уменьшение путаницы среди потребителей | Nutrition Journal

История рекомендаций по диетическим жирам

Текущие рекомендации по потреблению жиров с пищей

Всего жиров

Насыщенные жиры

Трансжиры

Мононенасыщенные жиры

Полиненасыщенные жиры

Тенденции потребления пищевых жиров

Роль насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров в ишемической болезни сердца

Клинические вмешательства — схемы питания

Клинические вмешательства — определенные продукты питания и масла

Общественное недоразумение относительно исследований в области питания и вытекающих из них рекомендаций по содержанию жиров в рационе

Диетические жиры и кардиометаболические заболевания: механизмы и влияние на факторы риска и исходы

Определение и различные типы жиров

Диетические жиры по сравнению с телесными жирами

Определение общего жира

Различные типы пищевых жиров

Насыщенные жиры

Транс-жиры

Мононенасыщенные жиры

Полиненасыщенные жиры

Следует ли мне снизить общее потребление жиров?

Вреден ли мне диетический жир?

Сколько всего жиров мне нужно употреблять?

Слово Verywell

Диетический жир — обзор

Модуляция биосинтеза LC-PUFA у рыб

Добавить комментарий Отменить ответ