Жирные сливки для взбивания: Жирные сливки из молока и масла пошаговый рецепт

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Как сделать сливки для взбивания из молока

Жирные (35%) сливки для взбивания можно сделать в домашних условиях из обычного молока и сливочного масла или из менее жирных.

Жирные (35%) сливки для взбивания можно сделать в домашних условиях из обычного молока и сливочного масла или из менее жирных сливок.

Общеизвестно, что для взбивания подходят сливки не менее 33% жирности, но не всегда такой продукт можно купить в магазине, к тому они довольно дороги.

Можно заменить взбитые сливки отвешенной сметаной, но не всем нравится такой вариант, да и не всегда он подходит.

Итак,

Рецепт жирных домашних сливок

Для 35% сливок:

• 200 мл молоко 2-2.5 %
• 150 г сливочное масло 82%

или

• 200 мл молоко 2-2.5%
• 200 г масло 72%

или

• 200 мл сливки 10%
• 110 г сливочное масло 82%

или

• 200 мл сливки 20%
• 70 г сливочное масло 82%

Дальше все очень просто, нужен только блендер или миксер.

Как подготовить молоко и масло

• Положите масло в молоко и растопите все вместе. Можете это делать на плите, в микроволновке, на водяной бане, как вам удобно. До кипения доводить не нужно!
• Смешивайте массу блендером или миксером до состояния однородной эмульсии, т.е. не просто смешайте молоко с маслом, а добейтесь, чтобы жидкость была однородной.

Сливки готовы, их можно использовать.

Если вы хотите приготовить из 35% взбитые сливки, то смесь нужно очень хорошо охладить, не менее 5-6 часов в холодильнике, можно просто оставить на ночь.

Когда сливки охладятся, сверху будет жировая пленка, не пугайтесь, вы легко размешаете ее миксером при взбивании.

Сначала миксером взбейте сливки на малых оборотах, чтобы жир смешался и появилась пена. Потом увеличьте обороты и взбивайте до такого состояния, которое вам нужно.

Для муссов хвати и пышного состояния, для добавления к десертам, лучше взбить сливки с сахаром или пудрой до устойчивых пиков.

Не перевзбейте, иначе получите опять сливочное масло.

такие сливки можно использовать там же, где и магазинные. Но для декора тортов они не подойдут, потому что очень не устойчивы и через некоторое время «осекаются».

Видео — Как приготовить домашние сливки для взбивания

Приятного аппетита!

Как взбивать сливки? Секреты, советы и частые ошибки. | Десертный Бунбич

В этой статье постараюсь ответить на самые часто задаваемые вопросы: как правильно взбивать сливки, как их стабилизировать и как не перевзбить сливки?

Это довольно масштабная статья, в которой я расскажу про правила работы со сливками. Если вам интересны такие статьи, как правильно работать с теми или иными продуктами — ставьте лайки, так я пойму, что такой формат вам действительно интересен и буду писать больше подобных материалов.

У меня уже заготовлена статья про самые необходимые инструменты для приготовления десертов.

Какие есть сливки

В магазинах продаются сливки жирностью от 10% и до 20 процентов жирности, эти сливки подходят для добавления в кофе или приготовления различных соусов. Для взбивания нам необходимы сливки жирностью от 30 процентов, я использоую сливки жирностью 33-35 %, также в продаже есть сливки 38% и жирнее. Покупайте сливки в кондитерских магазинах или больших супермаркетах типа Ашан, там жирные сливки есть всегда.

Домашние сливки обычно довольно жирные, более 30% и их можно использовать для приготовления десертов.

Как хранить?

Главное и основное правило, перед взбиванием сливки нужно хорошо охладить, подержать в холодильнике минимум 4 часов, а лучше оставить на ночь.

Во время хранения сливки немного разделяются, менее жирные опускаются вниз, а более жирные поднимаются наверх. Перед использованием сливки необходимо хорошо взболтать и объединить.

Как взбивать и чем?

Для взбивания сливок не подходит погружной блендер на ножах, но можно использовать ручной блендер с насадкой венчик, главное чтобы блендеру хватило мощности взбить их до нужного состояния. Также подойдет ручной миксер и, либо для больших объемов стационарный, планетарный миксер. Емкость для взбивания сливок должна быть сухой и чистой.

Если вы не уверены в качестве сливок, то сливки, венчики и емкость перед взбиванием можно на 20 минут отправить в морозилку.

Начинаем взбивать сливки на небольшой скорости, постепенно увеличивая скорость, если вы начнете сразу взбивать сливки на высокой скорости, то велика вероятность того, что сливки у вас расслоятся.

Сколько минут нужно взбивать сливки? Это зависит и от качества сливок и от мощности миксера, которым вы работаете. Более жирные сливки 35% взбиваются намного быстрее чем 33% и так далее.

В своих рецептах я использую сливки взбитые до мягких пиков и плотных пиков. Главное отличие состоит в том, что сливки взбитые до мягких пиков впоследствии очень легко смешивать с какими-то другими основами, добавлять к начинке, а сливки взбитые до плотных пиков использует для плотных кремов и украшения десертов.

Кстати взбитые сливки можно хранить один день в холодильнике, желательно хранить в герметично закрытом контейнере, чтобы сливки не впитали в себя запахи из холодильника

Во время взбивания сливок можно по вкусу добавлять сахарную пудру, именно пудру, а не сахар. Сахар довольно долго растворяется и можно перевзбить. При состоянии плотных пиков сливки уже очень хорошо держат форму, если перевернуть чашу, то они остаются на месте. Такие сливки можно использовать для, крема для подачи, сервировки десертов.

Как можно стабилизовать сливки?

Существуют загуститель для сливок, но я не очень люблю их использовать и если хотите использовать читайте инструкцию на упаковке. Ниже я расскажу, как я стабилизирую с помощью желатина.

На 250 грамм сливок я беру одну чайную ложку желатина и 6 чайных ложек холодной воды, помните что всегда желатин нужно разбавлять в соотношении 1 к 6. Наливаем воду в желатин и даем время набухнуть.

Следуйте согласно инструкции на упаковке, каждому желатину нужно свое время для набухания.

Когда желатин набух, растапливаем его на водяной бане, либо в микроволновке короткими импульсами. Основное правило, желатин нельзя перегревать и ни в коем случае кипятить, потому что он теряет свои желирующие свойства при достижении 80 градусов.

Даем желатину остыть до комнатной температуры, после чего взбиваем сливки и тонкой струйкой, при постоянном помешивание, вливаем желатин. Такие сливки удобно использовать для украшения тортов, их можно использовать сразу же, либо отправить на какое-то время в холодильник. Такие сливки не текут и очень хорошо в холодильнике держат форму.

Основные ошибки

Главная ошибка заключается в том что мы взбиваем не холодные сливки, то есть вы купили сливки в магазине, пришли домой поставили их в холодильник. В магазине температура в холодильниках не очень низкая, вы поставили сливки в холодильник они у вас постояли полчаса, полностью не остыли и когда вы начинаете их взбивать на начальном этапе все происходит довольно хорошо, сливки начинают пузыриться, начинают немного густеть, но на этом этапе все и прекращается. А когда вы продолжаете их взбивать и ждать, что вот вот они должны загустеть, этого не происходит. В этот момент сливки отсекаются , т.е. они разделяются на масло и на сыворотку и с этим сделать уже ничего нельзя.

Другая ошибка взбивать сливки слишком долго. Например если вы уже взбили сливки до плотных пиков и тут вам захотелось добавить к ним краситель, либо сливочный сыр для крема либо, сахарную пудру, либо что то еще, но пройдет буквально и 10 секунд, как ваши сливки точно также начнут разделятся на сыворотку и масло. Поэтому как только вы взбили сливки до плотных пиков прекращайте взбивании.

В этой статье я попытался рассказать секреты и ошибки при работе со сливками. Возможно, что то не вспомнил, но как вспомню добавлю. Пользуйтесь этими правилами и ваши сливки всегда будут хорошо взбиваться, а десерты получаться красивыми и не будут растекаться.

Рецепты со сливками:

Мороженое из 2х ингредиентов

Классический чизкейк

Я кондитер, а не писатель. Писать я только учусь. Ставьте лайки, подписывайтесь и делитесь рецептом с друзьями.

Кулинарный практикум. Как правильно взбивать сливки

Взбивание сливок – процедура не особо сложная. Тем не менее, она довольно часто вызывает вопросы, которые мне задают в комментариях к рецептам. Чтобы закрыть эту тему раз и навсегда, я решила написать этот пост и давать на него ссылку в соответствующих рецептах.

Давайте разберемся, что к чему в этом хитром мире жирных сливок 🙂

ЧТО ВЗБИВАТЬ?

В продаже у нас есть сливки с жирностью от 9 до 38%. И далеко не все они подходят для взбивания.

• Сливки от 9 до 15% считаются питьевыми – их добавляют в кофе, напитки, коктейли, они подходят для приготовления сливочного желе, заварных кремов.
• Сливки с жирностью 18-25% предназначены преимущественно для приготовления соусов. Они более густые, чем питьевые, но для взбивания тоже не подходят.
• Сливки 30-38% жирности – как раз то что нужно для взбивания. В них достаточно молочного жира, чтобы масса была стабильной. Кроме того, именно такие сливки необходимы для приготовления ганашей.

ЧЕМ ВЗБИВАТЬ?

Иногда мне пишут “Я взбивала сливки блендером 10 минут,  но они вообще не взбились. Что я делаю не так?”.

Предлагаю запомнить раз и навсегда: блендер для взбивания сливок (и яичных белков) не подходит категорически. Для этого необходим миксер – либо ручной погружной, либо (когда речь идет о большом объеме сливок) – стационарный планетарный. В крайнем случае – насадка венчик для погружного блендера.

Некоторые титанические личности умудряются взбивать сливки вручную венчиком, но это довольно тяжело физически. Лучше все же обзавестись хотя бы хиленьким миксером.

КАК ВЗБИВАТЬ?

Первое и главное правило для успешного взбивания: СЛИВКИ ДОЛЖНЫ БЫТЬ ХОРОШО ОХЛАЖДЕНЫ.

Под охлаждением подразумевается не полчаса-час в холодильнике, а хотя бы часа 4-5. А еще лучше оставить сливки в холодильнике на ночь. И чем больше объем упаковки, тем дольше нужно охлаждать сливки.

Чтобы не попасть в ситуацию, когда десерт уже в процессе, а холодных сливок для взбивания нет, я в последнее время просто по определению держу в холодильнике даже пачки сливок, купленные про запас. Для рассеянных личностей вроде меня это реальный выход.

Итак, алгоритм взбивания сливок.

1. Охлаждаем сливки в течение не менее 4-5 часов.
2.  Вынимаем пачку из холодильника и хорошенько ее трясем. При хранении жирные сливки разделяются на более густую и более жидкую часть. Наша задача эти части соединить и добиться более-менее равномерной густоты.
3. Наливаем сливки в емкость, в которой планируем взбивать. Разумеется, она должна быть сухой и чистой. Хозяйке на заметку: один и тот же объем сливок быстрее взобьется в узкой высокой емкости, чем в широкой. Поэтому имеет смысл взбивать не в миске, а, например, в мерном стакане.
4. Взбиваем сливки до мягких или жестких пиков в зависимости от целей и назначения.

Если необходимо сливки подсластить – примерно на середине взбивания добавляем сахарную пудру. Сахар не всегда хорошо растворяется.

ПОЧЕМУ СЛИВКИ РАССЛАИВАЮТСЯ?

Тут может быть несколько довольно очевидных причин.

1. Сливки плохо охлаждены либо не охлаждены совсем.
2. Сливки взбивались слишком долго.
3. Сливки охлаждены, но в помещении, где они взбивались, было слишком жарко. Такое случается при взбивании малого объема сливок в летнюю жару.

КАК СТАБИЛИЗИРОВАТЬ СЛИВКИ?

Желатином

Берем в пропорции 1 к 100 – то есть на 100 мл сливок потребуется 1 г желатина.

1. Замачиваем желатин в воде в соотношении 1 к 6 (на 1 г желатина – 6 мл воды), даем набухнуть.
2. Растапливаем на плите или в микроволновой печи.
3. Остужаем до комнатной температуры.
4. Начинаем взбивать сливки. Как только они начинают густеть – тонкой струйкой постепенно вливаем растопленный остывший желатин, не прекращая взбивания.

Кукурузным крахмалом

На 250 мл сливок необходима 1 ч.л. кукурузного крахмала.

1. Четверть объема сливок соединяем с крахмалом и сахарной пудрой.
2. Ставим на плиту и на среднем нагреве при постоянном помешивании доводим до загустения.
3. Снимаем, перекладываем в чистую емкость и остужаем до комнатной температуры.
4. Оставшиеся сливки взбиваем до мягких пиков (венчики миксера уже оставляют уверенные следы, но масса еще мягкая и падает с ложки), добавляем крахмальную смесь и взбиваем все вместе до жестких пиков.

Специальными загустителями

Сейчас в продаже можно найти разные варианты загустителей или закрепителей для сливок. Большинство из них работает на модифицированном кукурузном крахмале. Такой закрепитель не нужно ни в чем предварительно разводить и как-то подготавливать – он добавляется непосредственно во взбиваемые сливки. Необходимая дозировка указывается на упаковке и может различаться от производителя к производителю.

Что делать, если не взбиваются сливки 33, почему, как исправить, как загустить

Многие десерты зависят от качества крема, тем более если он на основе взбитых сливок. Для получения нужной консистенции сливок  33%  перед взбиванием следует хорошо охладить их. Однако, пусть редко, но  случается что сливки не взбиваются. В чем причина и как это исправить.

Особенности взбивания сливок

Итак, чтобы получить правильно взбитые сливки важно, чтобы была соблюдена температура их хранения, срок годности и процент жирности.

Перед взбиванием обязательно сливки должны быть хорошо охлажденные, за 20-30 минут до взбивания поместите их в холодильник. Используйте только продукт определенной жирности — 33-35 %.

• Посуду в которой будете взбивать сливки, венчик, миксер также охладите.
• Сахар, если того требует рецепт или другие компоненты, добавляйте небольшими порциями ближе к концу взбивания.
• Важно не перевзбить сливки.

Учитывая эти особенности можно добиться отличного результата.

Лучше всего для взбивания подойдет кухонная машина или миксер, блендер использовать не рекомендуется.

Какие сливки выбирать

Выбирайте самые свежие сливки, внимательно читайте дату на упаковке и срок годности. Чем свежее продукт, тем воздушнее получится крем.

Не используйте сливки из растительного сырья.

На рынке в России зарекомендовали себя сливки «Чудское озеро» и «Пармалат».

Почему не взбиваются сливки

Взбивайте сливки в крем на медленной скорости миксера, так как на быстрой скорости возможен распад жиров, то есть сливки у вас во время быстрого взбивания просто расслоятся.

Основные причины по которым крем может не получится:

1. слишком сильно нагревается миксер;
2. не достаточная жирность сливок;
3. присутствуют растительные жиры в составе, о чем производитель умолчал.

Взбивайте сливки не более 5-7 минут, тогда конечный продукт для вашего десерта будет равномерным и воздушным.

Как взбить сливки: с загустителем и без

Найти хороший продуктс подходящей жирностью удается не всегда, поэтому во многих рецептах кондитеры используют загустители:

1. натуральные и
2. готовые смеси.

К натуральным относят белок и желатин. Готовый состав можно приобрести в кондитерском отделе магазина, его расход составляет 1 пакетик (10 гр) на четверть литра 33%-ных сливок. При использовании продукта с наименьшей долей жирности расход необходимо увеличить до 1,5 упаковки готового загустителя.

Белок охлаждают в холодильнике, затем взбивают миксером, постепенно, ложка за ложкой, добавляя в готовую взбитую массу. Аккуратно перемешивают до однородной консистенции.

При использовании желатина, его растворяют в теплой воде – 1,5 столовой ложки на 150 мл. После набухания его добавляют во взбитые сливки. Параллельно перемешивая миксером на малой скорости.

Покупайте натуральные сливки жирностью от 33 процентов и смотрите, чтобы в составе присутствовала камедь рожкового дерева, именно она даст необходимый эффект воздушности и крем всегда будет отличным.

Поделиться новостью в соцсетях

« Предыдущая запись

Следующая запись »

Как можно спасти густые сливки?

У нас следующий вопрос!
—
Добрый день!
Уважаемые кондитеры, как можно спасти густые сливки? Беру сливки Молочный Гостинец, 3 месяца назад они были жидкими. Теперь с каждым закупом они гуще, а в этот раз прям ложка стоит. Для муссовых тортов из за этого не хватает текстуры. Можно ли спасти такие сливки или придется переходить на другие? (У нас выбора особо нет, сливки Президент мне не нравятся по вкусу)
—
Ждём Ваших комментариев👇👇👇
P.S На фото тортик от кондитера @ryki_mastera

А если смешивать те, что жидкие, но по вкусу не нравятся с теми, что густые? Сама так не пробовала, но как вариант?

Какая жирность?

@chef_olesyalebedeva

Я мешаю с жидкими сливками. У нас иранские очень жирные, ложка стоит, но очень вкус нравится. Я их мешаю со сливками «свежее завтра» или «пармалат» .

Консистенция жиросодержащих продуктов пропорциональна их температуре — чем ниже температура, тем гуще продукт. У меня сливки свежеоткрытые из магазина жидкие, а если постоят в холодильнике, даже если новая упаковка — очень густые.

@annaikorol_

Сливки пармалат сейчас часто такие приходят. Я всегда проверяю их перед покупкой. Потрясите упаковку, если слышно, как они булькают (прям как водичка), можно смело брать😉

@mama_macarons

Недавно такая история была: утром поставила нормальные закрытые сливки в холодильник, во второй половине дня уже как крем были. А их я немало поставила в холодильник 🤦‍♀️

@2tapki_cake

Где они у вас хранятся? В холодильнике? Если да, то это нормальное явление. Храните при комнатной температуре и охлаждайте непосредственно перед использованием. Если открытая пачка загустела, мешайте с жидкими

@_gabukova_

@2tapki_cake А сливки можно хранить при комнатной температуре?

@2tapki_cake

@_gabukova_ закрытые сливки хранятся от +2 до +25. Я не беру в расчет какие-нибудь супер-пупер живые. Но Пармалат, Петмол, Лакомо хранятся так

@savulya0709

Я как-то взяла ящик своих любимых сливок(12 литров),а они густые ужасно😥…а потом вообще в масло превратились… и исчезли с рынка,появившись после под брендом»свежее завтра».Я их сначала блендером разбивала,потом взбивала,вкус был мега-жирный(((несколько пачек так и выкинула.Перешла на milkavita

@2tapki_cake

@_gabukova_ я в первом комменте, наверное, слишком сокращенно все написала🙈 открытую, конечно, в холодильнике. Ее мешать с только что открытыми теплыми и охлаждать перед использованием

@savulya0709

Кстати,масло»свежее завтра»😛ужасное»бе»,хотя натуральное. ..

@chef_olesyalebedeva

@savulya0709 это в красной пачке? А я милкавиту вообще не принимаю, прям химией мне отдает (

@panolly

Девочки, а чем плохи густые сливки😱?

@savulya0709

@chef_olesyalebedeva Да,была красная.Химия?😕Мне на вкус очень пармалат не нравятся

@__dum__spiro__spero__

@panolly по логике их перебить можно быстро. Послушаем что специалисты по этому поводу скажут.

@your_baker

@annaikorol_ пармалат самые-самые сливки. Всю линейку обожаю ❤️

@2tapki_cake

@panolly они моментально густеют и соответственно не успевают стать воздушными. Крем получается очень плотный, в муссах отсутствует необходимая легкость

@rozmarine.vld

Господи , моя боль 😩

@asun_cake

О ужас! У меня тоже сливки загустели, не поняла почему. Неужели все из-за низкой температуры в холодильнике? Уже ничего не сделать? Только выбросить? 7 пачек жалко 😭

@panolly

@__dum__spiro__spero__ , @2tapki_cake , спасибо за разъяснения, я с муссовыми на «вы», поэтому наоборот радуюсь, когда сливки густые, хорошо форму держат между бисквитами😊

@2tapki_cake

@asun_cake разбавьте сливками мЕньшей жирности или молоком. Пропорции не подскажу, обычно на глаз это делаю.

@asun_cake

@2tapki_cake спасибо, попробую

@_yavera_

@chef_olesyalebedeva молочный гостинец это не Милкавита.

@_yavera_

@_gabukova_ Если запакованы, то да, конечно. Они же в тетрапаке. А если вскрыта, то конечно в холодильнике.

@_yavera_

@asun_cake Достаньте их из холодильника, Вы же их не вскрывали все семь. Вот не вскрытые храните при комнатной. На соусы можно пустить. Выбрасывать? Это перебор.

@_yavera_

@chef_olesyalebedeva Не наговаривайте на Милкавиту, там даже загустителя нет, хотя во всех остальных сливках он присутствует.

@tortosfera

@2tapki_cake вы правы на 100%, раньше пользовалась mikkavita. Последний раз взяла из не взбивались ни в какую. И как оказалось многие жалуюися на них. Пришлось брать пармалат, но текстура в муссе совсем не та.😕

@asun_cake

@_yavera_ конечно нет, только одну открыла. Т.е. даже если я их достану, для муссового торта они уже не подойдут?

@_yavera_

@asun_cake Ну это еще от степени загустения зависит. Если там только на стенках собралась густота, то Вы ее снимите и используйте куда-нибудь, а жидкую часть взбивайте. Можно еще размешать со сливками меньшей жирности.

@asun_cake

@_yavera_ спасибо за ответ

@_yavera_

@tortosfera в сливках Милкавита нету загустителя в составе их перед взбиванием нужно оооочень охладить и венчик, и посуду.

@_yavera_

@asun_cake )))

@chef_olesyalebedeva

@_yavera_ я не наговариваю, сугубо мое личное мнение, вкус мне не напоминает уж очень молочные сливки. Никому не навязываю)) всем добра!

@chef_olesyalebedeva

@_yavera_ я не знаю что есть молочный гостинец.

@_yavera_

@chef_olesyalebedeva и Вам удачи. Я виде шутки это сказала, потому, что живу в Гомеле, а Милкавита здесь находится))) Заступилась так сказать)

@_yavera_

@chef_olesyalebedeva А Молочный гостинец из Минска)))

@tortosfera

@_yavera_ что я и делаю всегда. Я не новичок в этом деле. Раньше не было с ними проблем. Теперь, к сожалению, так.

@natali88balan

Часто использую рыночные сливки,а они очень быстро густеют,поэтому разбавляю их 10% сливками в пропорции 4:1-400г жирных сливок,100г нежирных,иногда даже разбавляю молоком,аккуратно размешиваю и смотрю на их текучесть,чтоб по внешнему виду и густоте они были похожи на 30% сливки.

@marmeladnaya_lisica

Девочки, я не кондит, а любитель. У нас в городе только петмол есть 33% и они жидкие. Из года в год жидкие. Я наоборот гуще пытаюсь найти

@biscuit.by

Молочный гостинец — это не сливки, а крем сливочный или как-то так, посмотрите на упаковке

@zagnata

Не думала что ещё у кого-то такое случается))) месяца два наблюдаю что сливки становятся густыми, все понять не могла. Теперь поняла, благодаря вам)) при комнатной температуре они действительно жидкие, а после холодильника становятся гуще. Прям коробку сворачивать приходится чтобы выдавить сливки 😀 Сливки беру Молочная речка , очень вкусные.

@borshevamarina

Такое со сливками часто происходит при неправильном хранении. И чаще в период когда жарко. Ведь часто сливки стоят просто на полке, вот и «завариваются» при высокой температуре. Их уже не взбить до пышности, там прямо внутри комок образуется..это брак, надо списывать,

@chef_olesyalebedeva

@_yavera_ у нас нет такого ) Гостинца )

@chef_olesyalebedeva

@zagnata мне тоже молочная речка нравятся, ноту нас перебой с ними (

@sv.izmaylova

@biscuit.by, они просто так называются. В составе те жк сливки и тот же каррагинан как и везде.

@sv.izmaylova

Спасибо за публикацию вопроса. В общем я так спасаю, подогреваю в микро до разжижения, но так чтобы они остались прохладные. Я беру сразу по 12-20 пачек, мне их привозят. Тряски каждую пачку это не выход, тем более в одной коробке они все разные.

Густые сливки против густых сливок для взбивания

Взбитые сливки радуют нас — без них не обходится ни один пирог! Но секция сливок в супермаркете немного сбивает с толку: в чем разница между жирными сливками и жирными взбитыми сливками? А как насчет обычных сливок для взбивания? Они все одинаковые? Имеет значение, что вы получите? Хорошие новости: вы не ошибетесь!

Густые сливки и жирные сливки для взбивания — это, по сути, одно и то же: они содержат более 36% молочного жира, и название зависит только от бренда. Однако сливки для взбивания немного отличаются — они содержат от 30% до 35% молочного жира, поэтому они немного светлее (иногда их называют легкими сливками для взбивания). Густые сливки и жирные сливки для взбивания лучше всего подходят для взбитых сливок — они хорошо взбиваются и держат форму. Вы также можете взбивать взбитые сливки, но они будут иметь более легкую и воздушную текстуру, и они не будут удерживать свои пики так долго.

Для таких рецептов, как сливочные супы, вы можете использовать жирные сливки, жирные сливки или взбитые сливки, в зависимости от того, насколько насыщенным должен быть конечный результат.Используйте сливки для взбитых сливок, чтобы получить немного более светлый оттенок, и жирные сливки, чтобы получить максимально кремовый результат.

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Как только вы научитесь сочетать жирные сливки и жирные сливки для взбивания, самое время заняться интересной частью: приготовить что-нибудь жирное и сливочное! Попробуйте пикантные рецепты, такие как феттучини альфредо и шпинат со сливками, или приготовьте что-нибудь сладкое, например крем-соус из кленового виски или клубничное мороженое.

Набор мерных чаш и чашек из 5 предметов

Женщина-пионерка
walmart.com

14,99 долл. США

В чем разница между жирными сливками и жирными сливками для взбивания?

На самом деле нет никакой разницы, но убедитесь, что вы внимательно читаете этикетку. Густые сливки и жирные сливки для взбивания — это одно и то же, но сливки для взбивания немного отличаются, потому что в них меньше жира.Итог: если вы видите слово «тяжелый», это сорт с высоким содержанием жира; если нет, то легче.

Могу ли я использовать в рецептах жирные сливки вместо жирных сливок?

Да! Оба имеют одинаковое количество молочного жира. Просто имейте в виду, что если вы используете взбитые сливки (а не сливки Heavy ), вы получите более легкий результат.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Могу ли я использовать сливки для взбивания вместо жирных сливок?

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с нашей Политикой раскрытия информации. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках, спасибо!

Вы когда-нибудь задумывались, в чем разница между жирными сливками и жирными сливками для взбивания? Мы переходим к мелочам, чтобы вы могли обучить себя и принять правильное решение в соответствии с вашими кулинарными потребностями.

В чем разница между жирными сливками и жирными сливками для взбивания?

Если вы тратите много времени на приготовление пищи, вы, вероятно, уже знаете разницу между жирными сливками и жирными сливками . Однако не все знают разницу между этими двумя ингредиентами. Разница между жирными сливками и жирными сливками для взбивания заключается в том, чтобы знать, что это просто разница в содержании жира. Имейте в виду, что мы не говорим о типах взбитых сливок, которые вы покупаете в банках, мы говорим о сливочных сливках, которые вы найдете в мультфильме в проходе с молочными продуктами.

Можно ли использовать жирные сливки для взбивания вместо жирных сливок?

Густые сливки для взбивания состоят не менее чем на 30% из молочного жира, а жирные сливки состоят из не менее 36% или более молочного жира. Поскольку эти два не совсем то же самое, вам нужно знать разницу в использовании одного вместо другого. Вы можете использовать жирные сливки для взбивания вместо жирных сливок, это просто вопрос того, что вы делаете. Имейте в виду, что каждая чайная ложка жирных сливок содержит примерно на 5 калорий больше, чем жирные сливки для взбивания.Вы также обнаружите, что жирные сливки немного дороже, чем жирные сливки для взбивания. Итак, да, вы можете использовать жирные сливки вместо жирных сливок в большинстве рецептов.

Можно ли заменить жирные сливки жирными сливками для взбивания?

Часть удовольствия от выпечки — возможность заменять разные ингредиенты. Вы можете заменить жирные сливки жирными сливками, просто нужно знать, что жирные сливки более жирны, чем жирные сливки.Если вы хотите сделать что-то более тяжелое и жирное, выбирайте жирные сливки. Однако большинство рецептов позволяют использовать эти продукты как взаимозаменяемые.

Что является хорошим заменителем жирных сливок?

Что делать, если рецепт требует жирных сливок, но у вас их нет под рукой? Густые сливки используются для приготовления сливок для кофе, супов, кубиков сливок, заправок для салатов и многого другого. Если у вас нет под рукой жирных сливок, вы можете использовать различные продукты.Следует помнить, что ничто не взбивается и не сохраняет форму, как густые сливки. Вот несколько хороших заменителей жирных сливок:

1. Молоко и масло (масло добавляет дополнительный жир, который вам нужен). Здесь вы можете найти заменитель взбитых сливок .
2. Веганы могут использовать миндальное молоко и оливковое масло для создания густой смеси сливок
3. Кукурузный крахмал и молоко
4. Половина и половина плюс масло
5. Сгущенное молоко
6. Густые сливки для взбивания

Что такое жирные сливки для взбивания?

Чтобы не усложнять, жирные сливки для взбивания — это разновидность жидких сливок. Люди используют его, чтобы сделать соусы более кремовыми. Густые сливки увеличиваются вдвое, если их «взбивать» в течение определенного периода времени, создавая взбитые сливки. Хотя жирные сливки похожи на жирные сливки, разница заключается в содержании жира. Если вы будете перемешивать жирные сливки в течение более длительного периода времени (дольше, чем взбитые сливки), они превратятся в масло. Вы сливаете смесь, и у вас остается пахта и масло, все домашнее и без консервантов!

Можно ли заморозить густые сливки в картонной коробке?

Ответ — да и нет.Вы можете заморозить его на 1-2 месяца, но если вы заморозите его в оригинальной картонной упаковке, вы рискуете взорвать его, потому что при замораживании он расширяется. Просто перелейте его в другой кувшин или контейнер, оставив сверху полдюйма пустым. Однако ранее замороженные и размороженные густые сливки взбиваются не так хорошо, как свежие.

Можно ли приготовить масло с жирными сливками для взбивания?

Совершенно верно, вы можете приготовить свежее взбитое масло с жирными сливками. Можно налить в банку чашку густых сливок и взбивать 15 минут.Или вы можете пойти простым путем и использовать свой стационарный миксер для выполнения всей работы. Просто влейте его и включите на несколько минут на среднюю / высокую скорость. Сначала это превратится во взбитые сливки, но оставьте на дольше, и получится сливочное масло. Просто процедите жидкость и храните масло в контейнере или заверните в сарановую пленку. Вы можете придать ему форму прямоугольника. Домашнее масло — лучшее, и его так легко приготовить!

Как долго годятся жирные сливки для взбивания?

Вы можете хранить в холодильнике при постоянной температуре открытые или невскрытые сливки для взбивания в течение 3 недель.Если он не имеет неприятного запаха и не содержит творог, его можно использовать.

Двухкомпонентный заменитель густых сливок

Нужны жирные сливки для рецепта, который вы готовите? Используйте эту дешевую и простую замену, чтобы вам не пришлось бежать за ней в магазин. Для этого требуется только молоко и масло — два ингредиента, которые, вероятно, есть в вашем холодильнике.

Нажмите «Играть», чтобы увидеть этот заменитель густых сливок вместе

Состав

• 3/4 стакана молока
• 1/3 стакана сливочного масла

Препарат

Соберите ингредиенты.

Ель / Диана Чиструга

Растопите масло: вы можете растопить масло на плите, постоянно помешивая на среднем огне, или растопить его в микроволновой печи, нагревая по 10 секунд за раз. Нарежьте его небольшими кусочками, чтобы он быстрее таял. Сливочное масло легко пригорает, поэтому снимите его с огня, когда большая часть масла растает, и перемешивайте, пока не растает оставшаяся часть.

Ель / Диана Чиструга

Растопленное масло охладить, влить в молоко и размешать.

Ель / Диана Чиструга

Как использовать заменители жирных сливок

Используйте одну чашку заменителя вместо одной чашки жирных сливок.

Это даст вам замену жирным сливкам нужного вкуса, толщины и объема, поэтому они идеально подходят для использования в соусах, запеканках и супах. Обязательно учтите, что этот заменитель не взбивается, , поэтому вы будете глубоко разочарованы, если попытаетесь использовать его для приготовления мороженого или взбитых сливок. Если вы работаете над рецептом, который требует взбивания сливок, используйте заменитель, указанный ниже, или купите бутылку настоящих сливок. Если вы использовали обезжиренное молоко, ваша смесь была бы немного тоньше, чем вы хотите.Вы можете добавить столовую ложку муки, чтобы она загустела.

Ель / Диана Чиструга

Использование половины и половины в качестве заменителя густых сливок

Если жирные сливки используются для придания густой сливочной консистенции и аромата соусу или суповой кастрюле, вместо сливок можно использовать половину и половину. Это просто половина цельного молока и половина легких сливок, так что это хороший заменитель. Чтобы сделать эту замену, замените жирные сливки равным количеством половин. Это сократит количество калорий и жиров в вашем рецепте без ущерба для вкуса.

Половину и половину также можно взбить, но поскольку в ней намного меньше жира, чем в жирных сливках, для взбивания она должна быть ледяной. Даже в этом случае он не будет удерживать жесткие пики и быстро сдуется. Для достижения наилучших результатов поместите половину с половиной, миску и венчик, которые вы планируете использовать, в морозильную камеру на некоторое время перед использованием. Только не оставляйте их там достаточно долго, чтобы половина и половина застыли.

Делаете масло? К сожалению, половина и половина не подойдут для замены.Для этого вам понадобится настоящий крем.

Ель / Элисон Чинкота

Как использовать греческий йогурт и молоко для приготовления обезжиренного заменителя жирных сливок

Если вам не нужен жирный заменитель сливок для взбивания, смешивание в равных частях простого греческого йогурта и молока также даст вам отличные результаты. Это придаст вашему рецепту нужную кремообразную консистенцию и толщину без добавления большого количества жира. Обычный греческий йогурт также можно использовать вместо сметаны. Держите контейнер в холодильнике, и вы накроете несколько молочных продуктов.

Никогда снова не кончатся жирные сливки

Если у вас никогда не бывает жирных сливок, когда они вам нужны, купите картонную коробку и заморозьте их. Вот лучший способ заморозить крем. Другой вариант — добавить в кладовку емкость с жирными сливками. Он работает так же, как сухое молоко. Отмерьте то, что вам нужно; добавь воды, и готово. Поскольку вы можете заработать ровно столько, сколько вам нужно, вам не о чем беспокоиться из-за того, что вы израсходуете или потратите впустую. Хотя вы, вероятно, не найдете этот продукт в продуктовом магазине, он легко доступен в Интернете и стоит того, чтобы его купить.

Разница между взбитыми сливками и жирными сливками

Прежде чем вы потянетесь за упаковкой сливок, чтобы приготовить рождественские лакомства, убедитесь, что вы знаете разницу между взбитыми сливками и жирными сливками и когда использовать их в рецептах десертов. наш собственный «Prince of Pastry» , шеф-повар Эдди Ван Дамм , жирные сливки содержат от 36 до 40 процентов молочного жира и взбиваются более крепко с жесткими пиками, которые сохраняют свою форму дольше, чем пики взбитых сливок. Густые сливки — хороший выбор для украшения пирогов или тортов, а также для загустения соусов и ганаша . Густые сливки также отлично подходят для приготовления мороженого и супа .

Сливки для взбивания немного легче, поскольку они содержат меньше жира, чем жирные сливки, и содержат от 30 до 36 процентов молочного жира. «Следовательно, взбитые сливки будут немного менее тяжелыми во рту и идеально подходят в качестве начинки для пирогов и других десертов, таких как наши взбитые сливки Peppermint Marshmallow и C Remember Chantilly », — сказал шеф-повар Эдди.

СОВЕТ: Шеф-повар Эдди говорит, что некоторые производители делают сливки с маркировкой жирных сливок для взбивания. Обязательно посмотрите на жирность, чтобы определить, какой это вид. Если продукт содержит 30–36 процентов жира, это сливки для взбивания. Если он содержит 36-40 процентов жира, это тяжелые сливки. Для начинок они работают и могут быть взаимозаменяемыми, как в Chef Eddy’s Tiramisu , Pumpkin Pie и Candy Corn Fudge . Шеф-повар Эдди говорит, что можно использовать как жирные, так и взбитые сливки, потому что вы можете уменьшить каждый из них до желаемой консистенции — как в нашем банановом и лаймовом творожном пироге с карамельным соусом .

Многие домашние повара спрашивают шеф-повара Эдди, можно ли в рецептах заменить жирные сливки молоком или половинками. «В некоторых случаях, например, в глазури для нашего шоколадного торта 17 минут с глазурью« Силуэт », , где используются только небольшие количества, это нормально, но в целом не заменяйте жирные сливки молоком», — сказал он.

«Что касается половины и половины, то в некоторых рецептах можно использовать их вместо жирных сливок, но если вы это сделаете, вам, возможно, придется добавить загуститель, чтобы компенсировать лишнюю воду, содержащуюся в половине и половине», — сказал шеф-повар Эдди. «Это действительно становится очень сложным. Профессионалы, которые печет каждый день, редко заменят его, потому что это может привести к полной катастрофе рецептов ».

Шеф-повар Эдди говорит, что вы также можете сделать свои собственные взбитые сливки из жирных сливок по этому простому рецепту:

1. Взбейте 1 стакан жирных сливок в миске до образования мягких пиков.
2. Добавьте к сливкам 1-2 столовые ложки сахарного песка Dixie Crystals и снова взбивайте, пока не вернутся мягкие пики.
3. Если возможно, заморозьте венчик и миксерную чашу примерно на 15 минут перед взбиванием сливок, чтобы они оставались холодными.

Посмотрите это пошаговое видео о том, как взбивать сливки.

НАЖМИТЕ СЕЙЧАС!

Какой крем мне использовать?

Вы путаетесь, когда рецепт требует жирных сливок? Это то же самое, что и сливки для взбивания? Эта статья расскажет вам об этом.
нажмите, чтобы твитнуть

Как использовать сливки в рецептах

Ой ой. Ваш рецепт требует жирных сливок, а вы не уверены — это то же самое, что и взбитые сливки? Сливки обычно классифицируются на основе процентного содержания молочного жира (MF), которое они содержат, но в каждой стране существуют разные стандарты для термина «сливки».Скорее всего, вы найдете несколько разных типов сливок в местном продуктовом магазине и можете встретить разные названия сливок в своих любимых рецептах.

Эта статья поможет вам разобраться во всей терминологии, используемой для кремов, чтобы вы знали, какой тип крема использовать в следующем рецепте.

Разновидности сливок, доступных в Британской Колумбии

Эти типы сливок обычно доступны в Британской Колумбии:

• Легкие сливки — содержат 5-6% молочного жира и обычно используются как более легкая версия сливок наполовину или кофейных сливок

• Половинки или Зерновые сливки — содержат 10% молочного жира

• Сливки кофейные , или сливки столовые — содержат 18% молочного жира

• Сливки для взбивания — содержат от 33 до 36% молочного жира и используются для приготовления взбитых сливок. Его также можно использовать в рецептах, требующих жирных сливок. Не знаете, как взбивать сливки? Ознакомьтесь с нашими советами по приготовлению лучших взбитых сливок.

• Сливки жирные — содержат не менее 36% молочного жира. Он доступен в Британской Колумбии, но его может быть труднее найти, чем сливки для взбивания 33%.

Дополнительные термины для крема

Двойные сливки — этот термин используется в рецептах из Великобритании. Это сливки с 48% жирностью молока, которых нет в Британской Колумбии.Вместо этого используйте сливки для взбивания.

Одинарный крем — еще один термин, используемый в Великобритании. Одинарный крем эквивалентен нашему 18% крему.

Светлый крем — этот термин может сбивать с толку. В США и Австралии это означает 18% сливок. В Канаде под светлыми сливками понимают продукт с молочной жирностью 5-6%. Вы можете приготовить свои легкие сливки, смешав молоко с пополам.

Сливки по-деревенски — это продукт из Квебека, который содержит 15% молочного жира.Если вы используете рецепт крема по-деревенски, вы можете заменить его 18% сливками.

Crème fraîche — это густые, насыщенные, слегка кислинки с содержанием молочного жира 30-40%. В отличие от сметаны, крем-фреш можно взбивать, как взбитые сливки. Хотя его не всегда легко найти в продуктовом магазине, вы можете легко приготовить его дома.

C lotted cream — Сгущенные сливки — это густые сливки, пастообразные, по консистенции сливочного масла, с содержанием MF не менее 55%.Взбитые сливки традиционно подают на булочки вместе с фруктовыми консервами. Крем готовится путем медленного нагревания и охлаждения очень густого крема. Нагревание придает сладкий ореховый привкус. Вы можете приготовить свои собственные сливки в домашних условиях.

Девонширский крем — Девонширский крем — крем со сгустками, произведенный в регионе Девон в Англии. В специализированных магазинах и некоторых супермаркетах Британской Колумбии продаются сливки Devonshire.

Подробнее о сливках

Хотите убедиться, что покупаемый вами крем канадский? Узнайте, как найти канадские молочные продукты.

Хотите узнать больше о других терминах, связанных с молочными продуктами? Загляните в Словарь молочных продуктов.

Закончился молочный продукт при приготовлении и выпечке? Узнайте о заменителях молочных продуктов с помощью этой удобной таблицы.

Есть под рукой крем? Ознакомьтесь с некоторыми из наших вкусных рецептов, которые требуют сливок.

Рецепты со сливками

жирных сливок против жирных сливок для взбивания — в чем разница?

Сохраните на потом!

Если вам когда-либо приходилось делать взбитые сливки, велика вероятность, что вы оказались в магазине, глядя на различные картонные коробки со сливками, не зная, какую из них купить. По правде говоря, трудно не запутаться, когда вы смотрите на картонные коробки с маркировкой жирных сливок, сливок для взбивания и жирных сливок для взбивания.

В чем разница между жирными сливками и жирными сливками для взбивания? По сути, жирные сливки и жирные сливки для взбивания — это одни и те же виды сливок. Оба должны содержать не менее 36% молочного жира или более и часто используются для изготовления кондитерских изделий, начинки и начинки. Единственная разница заключается в названиях, которые зависят исключительно от бренда, производящего крем.

Однако это может сбивать с толку, учитывая, что есть еще сливки для взбивания и универсальные сливки, о которых стоит подумать! Оставайтесь с нами до конца этой статьи, чтобы узнать разницу и узнать, какой крем лучше использовать.

Универсальный крем — это то же самое, что жирный крем?

Универсальные сливки и жирные сливки — это не одно и то же, и есть несколько особенностей, которые их отличают. Основное отличие жирных сливок от универсальных — жирность.

Универсальные сливки содержат около 30% молочного жира и, как следует из названия, очень универсальны, но плохо взбиваются. Вы можете использовать универсальный крем для приготовления салатов, десертов, супов, заправок, соусов или любого другого блюда, которое требует кремовой консистенции.

Густые сливки, с другой стороны, должны содержать не менее 36% или более молочного жира и предназначены для специального использования. Густые сливки отлично подходят для взбивания, они идеально подходят для создания небольших устойчивых пиков для украшения десертов или свежих фруктов.

Густые сливки — это то же самое, что и густые сливки для взбивания?

Густые сливки и жирные сливки для взбивания — это, по сути, одно и то же, и оба они должны содержать не менее 36% или более молочного жира.Если вы выйдете из продуктового магазина с упаковкой жирных сливок или взбитых сливок, зависит исключительно от марки сливок.

В принципе, вы ни в коем случае не ошибетесь, потому что это один и тот же крем.

Густые сливки против сливок для взбивания

Хотя оба являются типами сливок, есть одно ключевое различие между жирными сливками и взбитыми сливками — это количество жира. Тем не менее, оба они хороши для приготовления взбитых сливок, хотя конечный результат будет иметь немного другую текстуру.

Давайте посмотрим, в чем основные различия между жирными сливками и взбитыми сливками:

Молочный жир

Одно из самых больших различий между взбитыми сливками и жирными сливками — это количество жира. Густые сливки или жирные сливки для взбивания должны содержать не менее 36% молочного жира.

Сливки для взбивания, также иногда обозначаемые как легкие сливки для взбивания, как вы понимаете, легче и содержат от 30% до 35% молочного жира.

Текстура

После взбивания жирные сливки и сливки имеют немного разную консистенцию.Из-за более высокого содержания жира жирные сливки лучше взбиваются и дольше сохраняют форму, чем сливки.

Как следует из названия, сливки для взбивания также хорошо взбиваются, но из-за меньшего количества жира имеют более воздушную текстуру. Из-за этой особенности взбитые сливки не могут держать какую-либо форму после взбивания и, вероятно, через некоторое время станут рыхлыми и жидкими.

калорий

Если вы следите за своими калориями или беспокоитесь о своем питании, всегда выбирайте более легкий вариант и выбирайте сливки для взбивания.С точки зрения питательности жирные сливки содержат 50 калорий, 5 граммов жира и 3,5 грамма насыщенных жиров на столовую ложку.

Сливки для взбивания, напротив, содержат 45 калорий, 4,5 грамма жира и 3 грамма насыщенных жиров на столовую ложку. Кроме того, взбитые сливки имеют более легкий вкус и более мягкую подушечную текстуру.

Когда использовать жирные сливки?

Из-за более высокого содержания жира жирные сливки взбиваются и сохраняют форму лучше, чем взбитые сливки. Поэтому густые взбитые сливки — лучший вариант, если вы хотите приготовить определенную начинку, заправить торт или взбитые сливки трубкой.

Благодаря повышенной жирности густые взбитые сливки дольше сохраняют форму, поэтому вы можете легко создать устойчивые пики или другие украшения для тортов и десертов.

Кроме того, жирные сливки также лучше подходят для кремовых супов, муссов и запеканок. Помимо придания блюду кремовой консистенции, он также действует как загуститель и усиливает вкус других ингредиентов.

Когда использовать сливки для взбивания?

Сливки для взбивания также хорошо взбиваются, но из-за своей воздушной текстуры их нельзя использовать в качестве начинки, и они растекаются повсюду, если их нанести на торт.Тем не менее, вы можете использовать взбитые сливки, чтобы приготовить взбитые сливки, которые позже можно будет выложить ложкой на вафли, фрукты или яблочный пирог.

Когда хорошо охлажденные взбитые сливки могут сохранять форму некоторое время, они не смогут удерживаться так же долго, как тяжелые взбитые сливки, независимо от того, что вы делаете. Взбитые сливки также иногда используются в супах и соусах, чтобы придать им более легкую текстуру.

Заключение

Когда дело доходит до приготовления вкусного десерта или торта, найти идеальный крем может показаться невозможным! И нет ничего более запутанного, чем стоять в проходе продуктового магазина, пытаясь выбрать между жирными сливками и жирными взбитыми сливками.

Хорошо то, что вы действительно не ошибетесь, поскольку жирные сливки и жирные сливки для взбивания — это, по сути, одно и то же. Название зависит исключительно от марки сливок, и независимо от вашего выбора жирные сливки или жирные сливки для взбивания универсальны и могут использоваться для самых разных рецептов.

См. Связанное содержание:

Сохраните на потом!

В чем разница между жирными сливками и взбитыми сливками?

Не знаете о сливках? Не надо.

Когда рецепт просто требует сливок, бывает удивительно сложно понять, какой именно крем использовать. Есть ли такая большая разница между жирными сливками для взбивания и пополам? Да, действительно есть.

Чтобы помочь домашним поварам сориентироваться в молочном проходе, TODAY Food определил каждый тип сливок и то, для чего их следует использовать на кухне … конечно, с небольшой помощью экспертов.

Густые сливки против взбитых сливок: в чем разница?

Когда дело доходит до сливок, которые Министерство сельского хозяйства США (USDA) определяет как «жидкий молочный продукт с высоким содержанием жира, отделенный от молока», основное различие заключается в том, сколько жира в каждом из них.

Вот разбивка по данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA):

• Густые сливки содержат не менее 36 процентов молочного жира.
• Легкие сливки для взбивания , также называемые «сливками для взбивания», содержат от 30 до 36 процентов молочного жира.
• Легкие сливки , также называемые «кофейными сливками» или «столовыми сливками», содержат от 18 до 30 процентов молочного жира.
• Половина содержит не менее 10,5 процентов молочного жира, но не более 18 процентов.

Почему важен тип крема?

Getty Images

Когда дело доходит до кулинарии, жир играет важную роль практически во всех типах блюд.

«Чем больше жира в сливках, тем больше с ними можно сделать», — сказала СЕГОДНЯ Аманда Эйджи, редактор журнала Cook’s Illustrated.

Например, по словам Эйджи, если вы пытаетесь взбить сливки до твердого состояния, их жирность должна составлять не менее 30 процентов. Кроме того, чтобы избежать свертывания молочных продуктов при воздействии кислых ингредиентов (например, лимонного сока или даже томатов), жирность сливок также должна составлять не менее 30 процентов.

«Остерегайтесь заменять половинные или даже легкие сливки, когда рецепт с кислым ингредиентом требует жирных сливок, потому что это может испортить ваше блюдо», — сказал Эйджи.

Сопутствующие товары

Как готовить с разными типами сливок

Getty Images

Густые сливки и взбитые сливки с их более высоким содержанием жира отлично подходят для супов и соусов, содержащих кислые ингредиенты. Оба этих густых крема можно использовать взаимозаменяемо.

В Cook’s Illustrated и America’s Test Kitchen Эйджи сказал, что тестировщики предпочитают использовать жирные сливки, когда это возможно, поскольку они не только добавляют более насыщенный вкус к пище, но и более стабильны при превращении во взбитые сливки.

При тестировании взбитых сливок и жирных сливок (оба при комнатной температуре) для получения взбитых сливок America’s Test Kitchen обнаружила, что взбитые сливки фактически потеряли свой объем и стали водянистыми уже через несколько часов в холодильнике. Однако жирные сливки сохраняли свой объем в холодильнике в течение целого дня.

Shutterstock

Кроме того, Эйджи добавила, что жирные сливки имеют более роскошное и бархатистое ощущение во рту.

«Мы предпочитаем более пышные сливки, превращенные во взбитые сливки», — сказала она.Хотя жирные сливки добавляют блюду больше калорий, Эйджи считает, что оно того стоит.

Если вы делаете взбитые сливки, перед взбиванием лучше всего убедиться, что любой тип сливок, который вы используете, хорошо охлажден. Также важно не взбивать жирные сливки слишком сильно, так как они могут быстро стать зернистыми и слишком жесткими.

Так что насчет светлого крема? Эйджи сказал, что это не тот продукт, который часто используют на тестовой кухне. Если вам действительно нужны более легкие сливки, она порекомендовала разбавить жирные сливки молоком.

Половинка, которую Министерство сельского хозяйства США определяет как гомогенизированную смесь молока и сливок, в значительной степени ассоциируется с кофе, но ее также можно использовать для придания вкуса таким блюдам, как картофельное пюре — это сделает их невероятно сливочными и насыщенными.

Натан Конглтон

Как хранить сливки

Хотя многие люди хранят молоко и напитки на дверце холодильника, лучшее место для хранения любого типа сливок или молочных продуктов на самом деле находится в задней части холодильника, где температура ниже. Мало того, что температура на дверце примерно на 5-8 градусов выше, чем на задней стенке, все, что там хранится, будет подвергаться большему воздействию воздуха каждый раз, когда вы открываете холодильник.