Разное

Зеленый чай виды и сорта: Сколько сортов зеленого чая существует

alexxlab 16.07.2021 no Comments

Содержание

Сколько сортов зеленого чая существует

Однажды мы задались вопросом, сколько сортов зеленого чая существует? Есть ли такой каталог, где можно изучить все и сразу, прежде чем планировать покупки. Удалось выяснить много интересного. Читайте внимательно, и главное – не запутайтесь!

Найти полный каталог всех зеленых чаев…

Это невозможно. На сегодняшний день любители чая знают порядка 5-10 самых популярных сортов японского чая и от 10 до 20 видов китайского чая. Но это лишь верхушка айсберга – на самом деле основных наименований зеленого чая намного больше. Существует по меньшей мере 40 достаточно известных сортов в Китае, около 20 регулярно упоминаемых в Японии, до 10 корейских, один индийский, а также менее знаменитые зеленые чаи из Цейлона, Вьетнама, Индонезии, Грузии и Краснодарского края. При этом важно помнить, что помимо тех сортов, которые на слуху, есть еще множество менее известных и редко упоминаемых.

«В Китае есть свой каталог. В Японии тоже существует подобный документ. На счет других стран не уверен. И чтобы это все было собрано на одном языке с точными статистическими данными – о таком я даже не слышал, хотя занимаюсь закупками чая уже почти 20 лет», — признается эксперт по китайским чаям Сергей Сафонов.

И действительно, найти в интернете полный список всех зеленых чаев невозможно, его попросту не существует. А если он и есть, то, наверное, хранится в тайниках чайных дельцов, и они ни с кем этим списком не делятся.

А если попытаться подсчитать все зеленые чаи самостоятельно?

Давайте попробуем. Изначально родиной зеленого чая был Китай, а если точнее – местечко Верхний Ассам на острове Хайнань, где местные жители открыли для себя листья растения, получившего позднее официальное имя Камелия Китайская (Camellia sinensis). В IX веке саженцы этих растений попали в Японию и там обрели практически вторую родину – именно Япония стала второй по счету страной, которая сегодня ассоциируется с зеленым чаем.

Примечательно, однако, что Япония экспортирует очень мало чая на мировой рынок – почти весь относительно небольшой урожай остается на территории страны для внутреннего пользования.

Спустя несколько сотен лет Camellia sinensis появился и в других точках мира, в основном, конечно, там, где, климат позволяет выращивать его в промышленных масштабах без особых хлопот. Такими чайными местами стали Вьетнам, Индонезия и даже Россия.

Сегодня деление зеленых чаев (равно как и любых других) на разные сорта производится по следующим критериям:

место выращивания

метод выращивания

время сбора урожая

способ обработки

Логично предположить, что появление каждой новой плантации в комбинации с разными вариантами работы с листом порождает появление новых сортов на рынке. Мир чая достаточно нестабилен, в нем постоянно появляются новые вкусы и исчезают старые.

«Производители всегда ищут что-то новое, скрещивают, экспериментируют, — подтверждает наш эксперт. – Какие-то сорта вообще выпадают – вид деревьев исчезает, и все, больше нет этого сорта. Остается только запись о нем».

А еще производители зеленого чая не стесняются смешивать известные сорта в самых разных пропорциях, получая при этом новые гибридные виды напитка. Многие при этом даже не утруждают себя давать имена созданным чаям.

Например, в СССР, выращивая зеленый чай, его маркировали исключительно номерами – от №10 до №125 (при этом чем выше был номер, тем выше качество чая).

Мы взяли на себя смелость и не без помощи экспертов составили краткий список всех известных зеленых чаев. Вот что получилось:

Китай: Би Ло Чунь, Ганпаудер, Лунцзин, Юнь У, Хуа Дин, Цзюньшань Иньчжэнь, Лунцзин, Хуан Шань Мао Фэн, Луань Гуапянь и др.

Япония: Гекуро, Сэнтя, Кабусэтя, Маття, Тамарекутя, Ходзитя, Гэммайтя и др.

Корея: Уджеон, Седжак, Тэджак, Джунджак и др.

Индия: Дарджилинг

Разумеется, этот список включает в себя только самые известные зеленые чаи и предназначен исключительно для того, чтобы хоть немного в них сориентироваться. А вот тот, кто первым составит каталог всех зеленых чаев в мире (ну или почти всех), наверняка войдет в историю чая!

Хотите попробовать? Предлагаем дополнить наш список в комментариях>>

ТОП–5 лучших сортов чая в мире, о которых следует знать каждому

Вряд ли стоит в лишний раз упоминать тот всем известный факт, что настой из чайных листьев считается самым популярным и любимым напитком всего мира. Однако в действительности существует весьма огромное количество видов чая и множество сортов, на которые они делятся. Что же выбрать из всего этого многообразия? Далее вы как раз и узнаете про самые лучшие сорта чая в мире, о которых следует знать каждому.

Пуэр

Должно быть, среди почитателей ароматного напитка нет ни одного человека, что не слышал бы о знаменитом чае пуэр. Этот оригинальный сорт получается при особой сушке и прокатке чайных листочков, которые прошли микробную ферментацию и процесс окисления. Пуэр считается традиционным напитком в Китае, что высушивается и обрабатывается естественным образом.

Любопытно, что ранее процесс приготовления чайных листьев мог длиться вплоть до 15 лет, но во второй половине 20-го века после резкого роста спроса на пуэр были разработаны новые стандарты подготовки листьев, в результате чего удалось сократить время подготовки до нескольких месяцев. Стоит добавить, что сам пуэр разделяется и на другие сорта в зависимости от того, где он был выращен и как приготовлены чайные листья. Кроме особого мягкого вкуса, отличается эффектом понижения холестерина в крови человека, считается одним из наиболее дорогих сортов чая.

Мате

Прославленный чай мате, который еще называют «иерба мате» считается традиционным напитком жителей Южной Америки. Крупные и продолговатые чайные листья под названием «иерба» закладывают в емкость для заверки, после чего заливают горячей водой близкой по температуре к кипятку.

После того как чайный настой приготовится и немного остынет его пьют через особую соломинку, чтобы не мешали чайные листочки. Данный сорт отличается богатым содержанием витаминов B, C, а также содержит в себе большое количество антиоксидантов, что способствуют омоложению организма. Славится высоким содержанием такого вещества, как кофеин.

Улун

Само название данного сорта чая происходит от старинного китайского слова woulong, что можно перевести как «чай черный дракон». Как вы уже догадались, страной его происхождения является именно Китай. Процесс выращивания и производства, а именно – сушка, прокатка и обжиг чайных листочков аналогичны процессу производства черного чая.

Однако вследствие того, что улун не ферментируется, он похож на среднее сочетание не ферментированного зеленого и уже ферментированного черного чая. При этом могут быть различные типы ферментации чая Улун в диапазоне от 8% до 70%. Однако здесь лучшие сорта чая только начинаются.

Белый чай

Данный сорт чая славится тем, что изготавливается из наиболее молодых чайных листьев либо еще несозревших почек, что не скатываются и никак не окисляются, как в случае черного и зеленого чая. После заваривания у напитка получается бледно-желтый цвет.

Белый чай издавна известен своим насыщенным вкусом и тонким ароматом. Является одним из наиболее дорогостоящих видов чайных листьев в мире – особенно его элитный сорт под названием «серебряная игла». Содержит в себе много антиоксидантов и отличается меньшим содержанием кофеина, чем в обыкновенном зеленом чае. Заслуженно входит в список лучших сортов чая в мире.

Зеленый чай

Известно ли вам, что оба этих вида чая изготавливают из листьев одного растения, а точнее из чайного куста? Основная разница заключается лишь в обработке. Зеленый чай знаменит своими полезными качествами для всего организма, отличается тонизирующим эффектом и освежающим ароматом.

Черный чай

Другая разновидность чайных листьев, известных как «черный чай», отличается более крепким ароматом и насыщенным слегка терпким вкусом. Кроме употребления в качестве вкусного напитка, этот чай еще и часто используют для различных внешних лекарственных процедур. Как раз все эти качества и сделали черный и зеленый чай самыми известными наиболее популярными во всем мире.

Сорта зеленого чая: какой лучше?

Наверное, зеленый чай — самый богатый на сорта. Если улуны, например, скучковались всего в двух провинциях на юге Китая, а пуэр производится только в Юннани, то зеленый чай занимает первое место по распространенности. Ну и конечно, когда говорят «китайский чай», первым делом вспоминается именно зеленый чай. Какие сорта зеленого чая существуют сегодня и какие из них — лучшие?

Сорта зеленого чая и не-сорта

Давайте сначала отделим маркетинг. Вероятно, для человека, не погруженного в чай, разницы между «Изумрудными спиралями весны» и «Грезами гейши» в плане креативности названия никакой. В то же время Би Ло Чунь «Изумрудные спирали весны» — это сортовой чай, а грезы султанов, гейш — это маркетинг.

Что означает сортовой чай? Это чай, выращенный из куста особого сорта, в определенном регионе и произведенный по своей технологии. Все, как с вином и виноградниками. Если один из этих параметров не соответствует стандарту, то чай не имеет право называться этим именем. Так, чаем Лун Цзин «Колодец Дракона» может называться только тот чай, что получен из листьев с определенных кустов, выращенных в провинции Чжецзян. Чай, выращенный с этих же кустов, сделанный так же, но в другой провинции — нет.

Более того, государство защищает названия чаев по географическому признаку — Си Ху Лун Цзин может быть только тот чай, что выращен на плантациях у озера Си Ху. Лун Цзин, выращенный в другом месте, нельзя назвать Си Ху. Почему все так сложно? Потому что климат и география очень сильно влияют на качество чая, на его вкус. На берегу озера одни условия, в горах другие, а на равнинах — третьи, и все это создает разный чай. Си Ху — самый вкусный и самый дорогой Лун Цзин, и поэтому под таким названием нечестный производитель может продать чай дороже, чем он стоит.

А когда берется обычная сенча, которую сотнями тонн собирают с промышленных плантаций и разбавляют кусочками фруктов и ароматизаторами, получается все то креативное великолепие, которое можно наблюдать в некоторых магазинах чая — мечты и грезы султанов, гейш, драконов, обезьян, самураев, фениксов и прочей восточной фауны. Кто точно придумывает эти названия, мы не знаем.

Сортами не являются и чаи, скрученные в колечки, шарики. Обычно это все способ удорожания сырья, маркетологи это называют «улучшением потребительских свойств». Так называемые «распускающиеся» чаи, когда из шарика в стакане появляется цветок, — вообще не для питья, а для любования процессом. Поставил на стол, как цветы — и любуешься. Изначально смысл был именно в этом, и пить этот чай — все равно, что отхлебнуть воды из вазы.

Какой зеленый чай лучше?

Вообще, конечно, это тот, что нравится лично вам. А так — в Китае существует список «Знаменитых сортов». Он часто правится, какие-то туда входят, какие-то выходят. Чаи эти занимали призовые места на отраслевых выставках, преподносились в качестве государственных подарков. То есть, это действительно выдающиеся чаи, лучшее из лучшего.

Лун Цзин (Колодец Дракона)

Чем знаменит: чай № 1 в Китае. Почти символ всех зеленых чаев. Признан чуть ли не культурным наследием страны, получал огромное количество наград, дарился от лица главы государства, известен с 8 века. До наших дней дожили 18 кустов, с которых сорт берет начало. Потрясающий цветочный аромат с нотками шоколада, аромат солнца и весны. Сладкий, насыщенный вкус. Прекрасно бодрит, тонизирует.

Хуан Шань Мао Фэн «Ворсистые пики Желтых Гор»

Чем знаменит: в 80-е годы был официальным правительственным подарком. Очень выраженная свежесть во вкусе и аромате, с легкими цветочными нюансами. Расслабляет, освежает.

Би Ло Чунь «Изумрудные спирали весны»

Чем знаменит: чай-номер-два в Китае после «Колодца Дракона». Растет среди фруктовых деревьев на плантациях возле озера Дунтин провинции Цзянсу. Маленькие, скрученные в спирали чаинки, покрытые белым ворсом. Очень изящный, нежный, мягкий, сладкий. Цветочный аромат и фруктовый вкус. Сильно расслабляет. При заваривании в стеклянной посуде можно наблюдать танец ворсинок — очень эффектное зрелище. Характерная черта этого чая — невероятная легкость, которая появляется во время чаепития.

Тай Пин Хоу Куй «Главарь обезьян из Хоукена»

Чем знаменит: золото на выставке Панама-Пасифик в Сан-Франциско, в 2004 году был назван «королем зеленых чаев». Пьянящий цветочный аромат, густой мягкий вкус с табачными нотками.

Лю Ань Гуа Пянь «Тыквенные семечки»

Чем знаменит: 8 раз занимал призовые места на национальных и мировых выставках. Дарился от лица партии иностранным делегациям. Очень нежный, мягкий, легкий, почти женский чай. Без терпкости. Один из самых сладких зеленых чаев.

Мэн Дин Гань Лу «Сладкая роса с пика Мэн Дин»

Чем знаменит: чай, растущий на одной из священных даосских гор — Мэн Дин, на высоте около 1500 метров. Рукописи говорят, что сорта чая типа «гань лу» («сладкая роса») были известны еще во времена династии Хань (2 век до н.э. — 1 век н.э.) Имеет тонкий аромат и фруктовый вкус. Очень нежный и легкий изящный чай.

Чжу Е Цин «Свежесть бамбуковых листьев»

Чем знаменит: растет на горных плантациях, окруженных монастырями. Уже в эпоху династии Тан чай отсюда поставляли императору. Имеет свежий аромат, терпкий вкус со сладким послевкусием. Прекрасно освежает. Отдельное удовольствие — наблюдать за танцем чаинок, которые встают в стакане вертикально и то опускаются, то поднимаются обратно.

Сорта зеленого чая и его разновидности — Интересное о чае

Не многие знают, но различные виды чая в действительности могут принадлежать одному растению. Их листья приобретают уникальные качества после особой обработки. Так, в целом, черный – это чай с наибольшей степенью ферментации. Известны также полуферментированные вариации – китайские улуны, – которые представляют собой нечто среднее между зеленым и черным чаем. А наименьшей степени ферментации (окисления) подвергаются листья зеленого чая.

Кроме того, в зависимости от нюансов обработки, процесса сборки и условий выращивания выделяют огромное количество сортов зеленого и черного чаев. Они различаются цветом, вкусом и ароматом.

Сорта зеленого чая можно описывать бесконечно. Самые популярные из них:

Лунцзин;
Сенча;
Мао фенг;
Ганпаудер;
Туо ча.

Условия, в которых произрастают эти и прочие разновидности, действительно влияют на свойства напитка. К ним относятся высота местонахождения плантаций, среднее количество осадков, особенности земли и температура окружающей среды.

Сейчас на рынке доступен преимущественно зеленый чай из Китая, Цейлона, Вьетнама и Японии. Различные сорта из этих стран пользуются немалым спросом по всему миру. А на Западе особенно популярны вязаные зеленые чаи.

В каких регионах выращивают зеленый чай

Самый известный сорт зеленого чая – Лунцзин «Колодец дракона». Он производится в китайской провинции Чжэцзян. Она же поставляет на рынок и многие другие популярные разновидности.

Разные виды зеленого чая также выращиваются в прочих провинциях. К примеру, в Цзянсу, Хубэй, Хэнань. А горными сортами славится провинция Фуцзянь. Здесь готовят такие разновидности, как Мао Фэн, Мо Ли Хуа Ча, Цуй Цзянь.

Еще один известный вид зеленого чая – Сенча – выращивается в Японии. Его производят в следующих префектурах:

Сидзуока;

Киото;

Фукуока;

Кагосима;

Нара;

Миядзаки и др.

А на острове Шри-Ланка (бывш. Цейлон) произрастают такие уникальные сорта, как «Жемчужина Океана» и «Зелёный Саусэп».

Зеленый чай с острова Цейлон
Наиболее известный цейлонский зеленый чай – Жемчужина Океана. У него не сильно скрученные листики, которые красиво разворачиваются в процессе заваривания. Готовый напиток отличается приятным золотисто-медовым оттенком. На вкус он немного терпкий и обладает мягким, цветочным ароматом.

Кроме того, на острове Цейлон выращивается зеленый крупнолистовой байховый чай – Зеленый Саусэп. Он отличается уникальной фруктовой пропиткой. Готовый напиток приобретает янтарный цвет и отлично утоляет

жажду, особенно в жаркие дни.

Сорта зеленого чая из Китая
Китайский зеленый чай издавна считается напитком высокопоставленных чиновников и знати. Древние традиции производства качественных сортов передаются из поколения в поколение и сохраняются на протяжении веков. И в наши дни именно в Китае выращиваются самые полезные, высококачественные виды зеленого чая. В этой стране производится:

молочный зеленый чай;

зеленый чай улун;

зеленый чай с жасмином и другие разновидности.

Наиболее известные сорта, помимо Лунцзина, который уже упоминался выше, – это Билочунь, Хуаншань Маофэн, Ганпаудер, Юн Ву.

Зеленый чай из Вьетнама

Так же, как и в Китае, во Вьетнаме чай – это любимейший напиток. Его могут пить несколько раз в день, но небольшими порциями. В этой стране производится немало популярных разновидностей зеленого чая. Самым известным сортом, пожалуй, считается Тхай Нгуен. Он производится на севере Вьетнама в одноименной провинции.

А самым оригинальным вьетнамским зеленым чаем считается столь любимый туристами «снежный» чай. Он растет высоко в горах в экологически чистых районах. Этот сорт особенно полезен при заболеваниях горла и дыхательных путей. Его также употребляют в профилактических целях для улучшения функции легких.

14.11.2016, 707 просмотров.

Сорта чая

Классификация чая

Существует множество различных подходов к классификации поистине
огромного количества различных сортов чая. Наиболее распространенный –
классификация по степени ферментации, сложного биохимического процесса,
представляющего собой окисление клеточного сока чайного листа под
воздействием температуры, влаги, света, кислорода, ферментов и времени.

Однако и в рамках этой классификации существуют различия в терминологии между европейской и китайской традициями.

По европейской классификации выделяют 5 типов чая:

Белый – неферментированный

Зеленый – неферментированный

Желтый – частично ферментированный

Красный — частично ферментированный (улун)

Черный – ферментированный

В китайской традиции чаи принято делить на 6 групп:

Белый – неферментированный

Зеленый – неферментированный

Желтый – частично ферментированный

Бирюзовый или сине- зеленый — частично ферментированный (улун)

Красный — ферментированный

Черный – пост-ферментированный, выдержанный (Пу Эр)

Китайская
классификация используется тогда, когда речь идет о чаях из Китая. В
остальных случаях (Индия, Цейлон) мы будем применять термины
европейской классификации.

Белый чай.
Уникальный белый чай производится только в Китайской провинции Фуцзянь.

Во
время сбора чая особое внимание уделяют селекции листьев. Для белого
чая собирают только самые молодые почки и полураспустившиеся листья,
покрытые белым ворсом, который называется «бай хао» – «белые реснички».

Особенность
обработки белого чая состоит в том, что он только подвяливается на
солнце и сушится. Чайный лист не скручивается и остается в своей
естественной форме. Необходимо тщательно соблюдать правильный
температурный режим, так как слишком высокая температура убьет нежный
вкус чая, а слишком низкая – сделает его пресным. Поскольку все
процессы делаются вручную, особенно ценится опыт и душевное состояние
человека, работающего с чаем.

В готовом чае нет скрученных
чаинок, чай выглядит как сухие листья россыпью. Не должно быть увядших,
сломанных и окисленных (черного или бурого цвета) листьев. По существу,
цвет листьев должен остаться прежним (зеленым или серовато-зеленым).
Показателем качества белых чаёв служат и множественные белые ворсинки
на поверхности сухого чая.

Белый чай оказывает охлаждающее
воздействие на организм, поэтому его лучше пить в теплое время года. Он
достаточно легок, поэтому класть его можно чуть больше, чем другие чаи
– примерно треть объема чайника. Однако лучше сделать чай слабым, чем
слишком крепким, тогда его вкус можно ощутить в полной мере.

При
заваривании белый чай имеет бледный желтый или розовато-желтый цвет, и
яркий свежий «травяной» аромат. Заваривается белый чай обязательно
мягкой и не слишком горячей водой (60-75 С), чем выше качество белого
чая, тем «мягче» должен быть кипяток Т. к. он имеет особую концентрацию
эфирных масел, придающих ему изысканный аромат, то заваривание чересчур
горячей водой убьет его дивные качества. Следует
также добавить, что белый чай плохо хранится и транспортируется, т.к.
из-за небольшой ферментации очень требователен к условиям хранения.

Также
заслуженную популярность получил чай Bai Mu Dan (Бай Му Дан) — Белый
пион. Производится в провинции Фуцзянь. Чай вырабатывается из нежных
флешей, собираемых ранней весной до того, как они полностью
распустятся. Нескрученные и неферментированные флеши напоминают изящные
бутончики неких белых цветов.

Для заваривания берут две чайные
ложки чая и заливают их горячей водой (по одним данным – 80 градусов,
по другим – 60). Настаивают 2-4 минуты.

Цвет настоя – миндально-желтый, иногда с розовым отливом. Аромат – яркий свежий, с травянистой ноткой.

В
Китае за белым чаем еще в начале нашей эры закрепилась слава эликсира
бессмертия. Речь, правда, шла об императорском бессмертии, поскольку не
только простым труженикам, но и знатным людям об этом напитке можно
было только мечтать. Их всех сортов чая белый — самый полезный, ведь
благодаря особенно мягкой обработке, в нем сохраняется максимальное
количество витаминов и микроэлементов, которыми богат свежий чайный
лист.

Исследования ученых Орегонского университета США доказали
антираковые свойства белого чая, которые выше, чем у зеленого и черного
сортов. Чрезвычайно богатый витаминами (особенно С и В1) и
способствующий пищеварению, белый чай укрепляет иммунную систему,
прекрасно влияет на сердечно-сосудистую систему, защищает от вирусов и
бактерий. Помимо этого, благодаря наличию витамина Р он укрепляет
стенки сосудов (поэтому этот чай чрезвычайно полезен для женщин,
страдающих от проблем с кровообращением в ногах). По защите от
свободных радикалов ему тоже нет равных: она в два раза выше, чем у
зеленого чая: а 1 чашка белого чая стоит добрых 4-х стаканов
апельсинового сока.

Зеленый чай.
Существует
огромное количество разновидностей зеленого чая. Его производят в 18
провинциях Китая. Главная особенность производства зеленого чая
заключается в технологии обработки, при которой не происходит
ферментация чайного листа. После сбора свежесорванные чайные листья
слегка подвяливают на открытом воздухе. Этот процесс называют
«убийством зелени». Чем меньше время подвяливания, тем ближе по своим
характеристикам зеленый чай к белому. Как только листья становятся
мягкими и выглядят увядшими, их традиционно в течение некоторого
времени подвергают термической обработке. Высокая температура быстро
притупляет активность ферментов и останавливает процессы окисления, что
позволяет чаю сохранять зелёный цвет листьев и нотку свежей зелени в
аромате. Также в чае сохраняются лечебные природные биологически
активные вещества свежих листьев и во время заваривания они
высвобождаются в чашку с чаем.

Процесс термической обработки
зеленого чая также может быть различным, что вносит приятное
разнообразие во вкусовые оттенки зеленого чая. Различают три разных
типа зелёных чаёв в зависимости от способа термического воздействия на
свежесобранный лист:
— Прожаренные чаи. Наиболее знаменитые из прожаренных зелёных чаёв — это Лун Цзин, Би Ло Чунь.

— Чаи, которые сушатся в печи или в специальном приспособлении наподобие
духовки. Из них наиболее известными являются Хуаншань Мао Фэн, Тайпин
ХоуКуй.
— Пропаренный зелёный чай, который обрабатывается паром,
затем скручивается. Чаи, произведенные по этой технологии, отличаются
нежным ароматом с цветочными и фруктовыми нотками и мягким вкусом. Также таким способом
обрабатываются японские зеленые чаи.

После температурной
обработки чайным листьям придают форму. Эта процедура также может
выполняться по-разному, что придает многим сортам зеленого чая
уникальный вид. Исключение составляют чаи в форме иголок, воробьиных
язычков, лезвий, листовой и плоский чай. Чаинки этих типов повторяют
форму свежей почки или листа (Хуаншань Мао Фэн, Сосновые Иглы), либо
им придается плоская форма во время прожаривания (Лун Цзин, Тай Пин Хоу
Куй).

Скручивание чаинок значительно увеличивает длительность
хранения заварки, сохраняя ее лучшие качества, и позволяет регулировать
извлечение эфирных масел и других активных составляющих в процессе
заваривания. Чем сильнее скручен зеленый чай, тем выше его
экстрактивность. Таким образом, наиболее насыщенные и крепкие зеленые
чаи — gunpowder, а наиболее мягкие по вкусу и душистые — из
слабоскрученных чаинок. Скручивание высокосортных зеленых чаев обычно
производится вручную, а ручное скручивание одной порции зеленого чая
длится около часа!

В финальной стадии приготовления зеленого чая,
после скручивания, сырье досушивается, что позволяет стабилизировать
ароматы и полезные вещества чая, и приобретает естественный зеленый
цвет. В качественно высушенном зеленом чае должно быть не более 4%
влаги. Высушенный чай должен иметь естественный зеленый цвет, любое
потемнение (бурый, черный, темно-серый цвет сырья) – брак или результат
неправильного хранения. Специалисты отмечают, что цвет хорошего
зеленого чая может варьировать от ярко-зеленого (изумрудного) до более
блеклого фисташкового, но в любом случае цвет качественного зеленого
чая должен быть достаточно свежим и ярким.

Заваривать зеленый чай
рекомендуется горячей водой 60-80 С в течение 1-3 минут. Зеленые чаи, в
зависимости от высоты сорта, выдерживают от 2 до 6 завариваний. После
заваривания чайный настой может иметь цвет от светло-зеленого или
золотистого до довольно темного и насыщенного зеленого, или
желто-зеленого. Хороший зеленый чай обязательно обладает ярким
ароматическим букетом, в котором преобладают цветочные, фруктовые и
«травянистые» оттенки аромата. Если зеленый чай слишком долго хранился
или невысокого качества, то аромат вырождается в слишком грубый запах
«сена», теряя многообразие оттенков. В зеленом чае также содержится
довольно много кофеина, и при длительном заваривании он может начать
сильно горчить. Правильно приготовленный зеленый чай имеет (по
сравнению с другими разновидностями чаев) уникальное содержание
витаминов, микроэлементов и питательных веществ (например, растительных
белков).

Зеленые чаи различаются по видам чайного куста, по
технологии сбора и обработки, по месту произрастания, по качеству. Но
самая известная классификация – по форме чайного листа (применима к
китайским чаям).

Производителями высокосортных зеленых чаев
являются Китай и Япония. Чаи, выращиваемые в Индии, на Цейлоне, за
редким исключением, обладают посредственным качеством.

Желтый чай.

Жёлтые чаи изготовляют только в Китае в провинции Хунань.

В
Европе жёлтые чаи мало известны, так как на протяжении многих веков
было запрещено вывозить их из Китая под страхом смертной казни.
Известно, что нарушения, связанные с торговлей чаем, а тем более с его
контрабандой, карали в Китае всегда весьма сурово, невзирая на лица.
Так, например, в XVI веке за передачу чая иностранцам был приговорен к
смертной казни четвертованием императорский зять Оу Ян-Лунь. В самом
Китае жёлтые чаи употребляли первоначально только при дворе императора,
а впоследствии – высшие сановники империи и во время религиозных
церемоний.

Лишь в 30-60-х годах XIX века был разрешён экспорт
жёлтого чая в Россию в обмен на соболиный мех (но не на деньги). А в
самом конце XIX века, после японо-китайской войны и кабального
Симоносекского мира 1895 года, жёлтые чаи в течение полутора-двух
десятилетий в небольших количествах стали проникать в Западную Европу.
Такое же незначительное по времени «окно» для выхода жёлтых чаёв за
пределы Китая представлял период с 1927-го по 1937 год, а затем с
1949-го по 1959 год, когда был допущен их экспорт в ограниченных
размерах.

С начала 60-х годов Китай вновь вступил на путь прежней
политики резкого ограничения количества и ассортимента чаёв, вывозимых
на внешний рынок. И первым в списке «закрытых» для Европы товаров, как
и сто лет тому назад, был жёлтый чай. Сократилось его производство и на
внутреннем рынке.

Несомненно, такая политика, проводимая Китаем
на протяжении всей его истории в отношении жёлтого чая, не могла не
породить и действительно породила многочисленные легенды вокруг этого
напитка, подогрела и без того огромный интерес к нему среди любителей
чая во всем мире. Однако попытки имитировать жёлтый китайский чай,
например, в Японии, не удались.

Одной из причин этого является
отсутствие в других странах исходного сырья. Другой причиной является
большая трудоёмкость и малая рентабельность производства жёлтых чаёв.
Они требуют исключительно ручного труда. В современной
капиталистической стране ни один предприниматель не возьмется за
создание подобного продукта.

Желтые чаи относится к
слабоферментированным. По внешнему виду и свойствам жёлтый чай иногда
можно принять за зелёный чай невысокого качества. Однако технология его
производства заметно отличается от других чаев.

Для дальнейшего
производства желтого чая специально отбираются чайные кусты особого
сорта: почки должны быть полными, крепкими и сочными, золотисто-желтого
цвета, покрытые серебристым пушком, но при этом небольшого размера. Для
производства одного килограмма чая необходимо собрать около 50 000
почек! Жёлтые чаи приготовляют из почек, поэтому все сорта относят к
исключительно высоким.

Желтые чаи изготавливаются на протяжении
72-х часов. Его производство предполагает особую технику «томления и
оборачивания»: чайный лист некоторое время прогревается над горячими
углями, затем его заворачивают в пергамент, отчего он постепенно
желтеет. За счет этого происходит особо медленная ферментация,
достигающая 10%. В процессе томления почек полностью «сгорает» белый
ворс, это является еще одной особенностью желтого чая: если наличие
«бай хао» говорит о хорошем качестве белого чая, то у желтого чая
ворса быть не должно.

Завариваются желтые чаи практически также
как и зеленые – негорячей водой (60-70 С) и короткое время (не более
2-3 мин.). По вкусу и аромату желтый чай совершенно не похож ни на один
другой вид чая, и спутать его с зелёным или другим видом чая невозможно.

Жёлтый
чай обладает чрезвычайно приятным, можно сказать, ласкающим вкусом,
необычайно мягкой, едва ощутимой терпкостью, сладким послевкусием и
удивительно утончённым, нежнейшим ароматом. По мягкости, бархатистости,
нежности и душистости жёлтый чай не знает себе равных. Если у красных
чаёв аромат сильный и чётко запоминающийся до такой степени, что его
можно вспомнить и как бы ощутить даже на следующие сутки, то у жёлтых
чаёв аромат обладает другим свойством – неуловимостью. Вы ощущаете и
наслаждаетесь им, только пока пьете чай, но потом он исчезает
бесследно, так что трудно понять, ощущали ли вы его на самом деле или
это вам только приснилось. Этот своеобразный «вкусовой мираж» – одна из
самых поразительных особенностей жёлтых чаёв.

Другая важная
особенность состоит в том, что жёлтые чаи очень крепки, обладают
большим возбуждающим зарядом, хотя по цвету настоя скорее похожи на
слабый, желтовато-янтарный настой зелёного чая, но с одним существенным
отличием. В то время как настой зелёного чая отражается на стенке
фарфоровой чашки зеленоватым или зеленовато-жёлтым цветом, настой
жёлтых чаёв даёт отражение в виде бледно-розового ободка. По этому
признаку легко отличить настоящий, жёлтый чай.

Улун (бирюзовый чай).

Улун,
что переводится как «чёрный дракон», также называют бирюзовым чаем, или
Цинча. Бирюзовый — это вольный перевод иероглифа «цин», который
означает лазурную небесную голубизну, в русском языке точного слова для
определения этого цвета просто нет.

Название Улун происходит от
географического названия — реки Улунцзян («река черного дракона»),
протекающей в провинции Фуцзянь, которая является родиной этих чаев.

Улун
относится к полуферментированным чаям, и вобрал в себя свежесть и
чистоту зелёного чая, насыщенность и сладость красного, и душистый
аромат цветочного чая.

Улун – это совершенно особый продукт, его
неспроста называют «чайным совершенством», сыном Неба и Земли,
соединяющим в себе их свойства. Этот чай растет высоко в горах, на
легендарных плантациях, и собирают люди, из поколения в поколение
наследующие чайное знание. Говорят, что качество улуна напрямую зависит
от сочетания туманов, окутывающих деревья, и солнца, оживляющего чайный
лист.

По степени ферментации Улуны занимают промежуточное место
между зелеными и красными (черными) чаями. Степень ферментации
классических улунов 40-50%. Улуны чаще всего производятся из зрелых
листьев (а не из молодых), собираемых с взрослых чайных кустов. Листья
для производства улуна часто бывают объединены в веточку, у них
обязательно должен быть черенок, так как в стебле содержится наибольшее
количество эфирных масел, придающих чаю аромат. Сразу же после сборки,
чайные листья тонким слоем раскладывают в тени деревьев для увядания и
завяливания («убийства зелени»). Время завяливания от 30 до 60 минут.

Следующий
этап изготовления улунов очень своеобразен: подвяленные листья не очень
толстым слоем раскладывают на больших бамбуковых подносах, и каждый час
листья ворошат и аккуратно разминают, стараясь их не сломать и не
измельчить.

Эту процедуру (разминание листьев) проделывают
несколько раз, до тех пор, пока не будет достигнут следующий эффект:
края и смятые части листьев должны в результате окисления (т.е.
ферментации) покраснеть и побуреть, в то время как листовые прожилки и
центральные части листьев должны оставаться зелеными.

Как только
желательный уровень ферментации достигнут, процесс окисления должен
быть немедленно остановлен. Это достигается за счет прокаливания чайных
листьев на раскаленном воздухе.

Прокаливание осуществляется
вручную на противнях (на открытом огне) или в специальных духовках
приблизительно 15 минут. Термообработка производиться в несколько
приемов (обычно 2-4), когда чайные листья вынимают из духовки, быстро
охлаждают, потом скручивают, потом опять подсушивают в духовке, потом
опять быстро охлаждают и скручивают, и т.д. Улуны подвергаются
групповому скручиванию, при котором чай помещают на ткань и скручивают
её в виде тугой котомки, после чего его стягивают вручную либо
механически. На каком-то из этих этапов производят окончательное
досушивание чая. Эта процедура применяется при производстве
южнофуцзяньских и тайваньских улунов. Северофуцзяньские и Гуандунские
улуны скручивают лишь слегка, а досушивают сразу после прокаливания.
Благодаря подобной «многоступенчатой» технологии, вкус и степень
ферментации улунов могут весьма сильно варьироваться.

Заваривание
улунов – весьма деликатный процесс, т.к. сильно зависит от сорта улуна,
точнее, от степени его ферментации. Если улун мало ферментирован, как,
например, китайской сорт «Те Гуаньинь», то условия его заваривания
ближе всего к завариванию зеленых чаев – горячая вода (не кипяток, а
70-75 С). Сильно ферментированные улуны завариваются водой 75-85 С.

После
заваривания качественный улун имеет ярко выраженные специфические
характеристики, не позволяющие спутать его с другими видами чая.
Наиболее качественные улуны имеют выраженный сильный и богатый
цветочный аромат и замечательный персиковый привкус. Цвет настоя весьма
разнообразен: от бледно-нефритового (как у зеленого чая) – через
темно-золотистый – до темно-красного.

И именно Улун
предпочтительно вкушать в наиболее раскрывающем все стороны чая
действе, а именно в чайной церемонии, при которой необходимо
мастерство, особые чайные инструменты, которые позволяют максимально
раскрыть все тонкости этого многоликого чая, а главное — способный
проявлять тайны Улуна чайничек из исинской глины. Этот способ
заваривания называется Гунфу Ча – высшее чайное мастерство.

Многообразие
улунов впечатляет. В первую очередь можно выделить материковые
(китайские) и островные (тайваньские). Затем, в зависимости от
микроклимата региона произрастания и традиционных тонкостей обработки
выделяют несколько групп: Северофуцзяньские, Южнофуцзяньские,
Гуандунские и Тайваньские.

Черный чай.

Черный
чай (в Китае – красный), столь распространенный и любимый в России, это
чай, который прошел максимально длинную технологическую цепочку в
процессе изготовления. В отличие от зеленых чаев или улунов, черный чай
в процессе производства подвергается полной ферментации, что придает
чайному листу характерный черный цвет и особый «смолистый» (или
«бальзамический») аромат. Технология изготовления черного чая такова:
Зеленые
чайные листья раскладывают тонким слоем для завяливания на рядах
специальных стоек. Процесс завяливания длится 12-18 часов. В результате
увядания, листья теряют значительное количество влаги и становятся
очень мягкими, что позволяет их легко скручивать.

После
подвяливания «пластины» из чайных листьев туго скручиваются (вручную
или машинами-роллерами), как бы скатываются в трубку. В процессе
скручивания листья сильно мнутся, клеточные мембраны многих листьев
разрушаются, выделяя дополнительный клеточный сок. Именно в этот момент
начинается ключевой процесс в производстве черного чая – ферментация.
После скручивания чайные листья переносят в большие подогреваемые,
влажные и затемненные помещения, где они раскладываются слоями толщиной
примерно в четыре дюйма для ферментации.

В процессе окисления,
цвет листьев значительно темнеет, от брожения и подвяливания «выжатого»
чайного сока появляются характерные ароматы черного чая – в пределах от
цветочного к фруктовому, ореховому и пряному. Именно в процессе
ферментации образуются пигменты красного цвета, часть из которых
растворяется в воде, а часть скапливается в листьях, что и
обусловливает особый красноватый цвет настоя и листьев.

Важно
помнить, что ферментация должна быть остановлена в тот момент, когда
аромат чая достигает оптимальной кондиции. После этого листья сушатся в
больших духовках в потоке горячего воздуха под большой температурой.
Выделившийся чайный сок и входящие в его состав ароматные эфирные масла
прочно «прикипают» к поверхности листьев и довольно долго сохраняют
свои свойства, экстрагируясь только под воздействием кипятка в момент
заваривания.

Заваривание черного чая производится довольно
горячей водой (90-100%), чай настаивается от 2 до 5 минут. Готовый чай
имеет широкое разнообразие цветовых (от светлого золотисто-розового до
яркого малиново-красного или красно-коричневого), вкусовых и
ароматических оттенков. Специалисты подмечают, что если у зеленого чая
аромат более травяной, то у черного – более смолистый; зеленый чай
обладает освежающей горчинкой, а горечь черного чая более тяжелая.
«Цветочный» аромат черного чая более сильный, но у зеленого он более
богатый, более оттеночный.

Наиболее известные в мире черные чаи:

Черный индийский чай

Существует 4 вида индийских чаев,
которые продаются в качестве отдельных сортов, т.к. обладают
собственными уникальными характеристиками.

— Дарджилинг (Darjeeling Tea).

— Ассам (Assam Tea).

— Нилгири ( Nilgiri Tea).

— Сиккимский чай (Sikkim Tea).

Черный цейлонский чай

Существует
несколько отборных сортов Цейлонского чая, но 99% произведенных на Шри
Ланке и продающихся под разными торговыми названиями чаев являются
смесями.

Цейлонский чай пожалуй в наибольшей степени
соответствует представлению западного человека о «настоящем черном
чае»: это настой красно-коричневого, почти черного цвета, очень крепкий
и ароматный.

Однако следует отметить, что даже качественные
цейлонские чаи по всем характеристикам уступают Дарджилингам и Ассамам:
их вкус более терпкий, аромат менее богатый.

Китайский красный чай

Сами
китайцы почти не употребляют красный (черный) чай. Но, тем не менее, на
мировом рынке широко известны китайские красные чаи.

Пу Эр
Черным чаем в Китае называют годами выдержанный
чай. Самый знаменитый черный чай – Пу Эр, назван по имени города, где
его продавали. Особая технология его производства существует в
провинции Юннань. Тонкость его производства заключается, во-первых, в
качестве чайного листа, имеющего особый вкус, аромат и структуру, а
во-вторых, в технологии обработки, в результате которой чай получается
сильно ферментированным.

Изначально технологический процесс был
очень прост: сбор чая, завяливание, скручивание, прессование.
Ферментация чая происходила уже в процессе длительной транспортировки и
последующего хранения чая. В новое время, с увеличением спроса и
сокращением времени доставки товара потребителю чай стал не успевать
созревать (ферментироваться) до нужной степени. Это привело к
разработке технологии искусственно ускоренной ферментации.

Томление
сырья в кучах – ключевая особенность производства черного Пу Эра. Для
производства такого чая листья собирают в кучи и обрызгивают водой,
чтобы они снова впитали влагу. После этого чайную кучу разравнивают до
одной толщины и в ней процесс естественной ферментации. Качество
полученной продукции часто зависит от погоды, точнее от уровня
влажности воздуха во время ферментации. Готовые листья Пу Эра
приобретают глянец и бурый цвет, а также весьма специфический аромат.
Через 30-45 дней кучу ворошат снова, сушат на солнце, просеивают,
сортируют. Ключевым моментом является вторичная ферментация в буртах,
или «вылёживание» чая в течение нескольких лет.

Через несколько
лет хранения из чая начинает уходить горечь и грубость свежего листа, и
чай можно начинать пить. А если потерпеть лет 10-15-20, то можно
насладиться действительно уникальным чаем (хотя при неправильном
хранении чай может испортится).

Настоящий Пу Эр редко смешивают
с чем-либо и уж тем более не добавляют в чайные смеси. Что, впрочем,
неудивительно: стоимость его может достигать нескольких тысяч долларов
за 100 г . В недрах дворца китайского императора, по легенде, хранится
чай выдержки нескольких сотен лет.

Известно также, что Пу Эр
издавна служит отличной инвестицией среди чаеторговцев: например, при
рождении дочери порцию чая закладывают на хранение, чтобы через 20 лет,
когда стоимость такого напитка вырастет в десятки раз, хватило на
приданое.

По традиции Пу Эр часто прессуют. Из прессованного Пу
Эра делают амулеты, медальоны, на нем гравируют пожелания удачи
и благополучия. Его плотно упаковывают в стебли бамбука или цедру
цитруса и выдерживают там несколько лет, продавая затем как дорогой
сувенир.

Настоящий черный чай просто так не заваришь. Отличный
напиток получается в результате варки Пу Эра по методу Лу Юя, но до
этой церемонии в чайных домах допускаются только многоопытные мастера.
В обычных условиях Пу Эр заваривают только кипятком.

Зелёный Китайский чай — 5 лучших сортов

Зеленый китайский чай отличается слабой ферментацией (всего 2-3%), освежающими вкусами и весенними ароматами. В нем содержатся витамины и антиоксиданты, которые работают на иммунитет и омоложение организма. Поэтому, если вы любите легкие чаи с тонкими нотами, вам понравятся популярные сорта китайского зеленого чая.

Настоящий зеленый чай из Китая сделан вручную. Сначала листья собирают и подвяливают на открытом воздухе. Едва подвяленные листья ближе к белым сортам, а чем дольше они вялятся, тем «зеленее» чай. Затем происходит процесс, регулирующий степень ферментации, и называется он сушка. Это может происходить просто в горячем воздухе, либо над углями с дымком – для придания чаю особых вкусовых свойств. Главное – сушка не должна быть интенсивной. После этого начинается процесс ручного скручивания – и в зависимости от технологии мы получаем листья разных форм, которые дают разные вкусоароматические букеты в чашке.

Лун Цзин

Этот сорт признан в Китае главным и считается национальным достоянием. От пролива к проливу чай демонстрирует тончайший цветочный аромат, травяной вкус вплоть до медово-орехового со сладким послевкусием. Напиток обладает антибактериальным эффектом и восстанавливает клетки организма. Может встречаться под названием «Колодец Дракона» и имеет вид плоских узких листочков.

Люй Лун Чжу

Необычный чай, скрученный в форме маленьких жемчужин из самых молодых листочков. Это вариант для любителей злаковых нот во вкусе и травянистых в аромате. Способствует похудению, расслабляет, разглаживает кожу и служит профилактикой против болезней сердечно-сосудистой системы. Он поможет нормализовать сон и пищеварение, зарядиться энергией утром и обрести умиротворение вечером.

Е Шэн

Сорт для ценителей истинно природных напитков – этот чай не выращивают специально, а собирают в областях самостоятельного произрастания. Тонко скрученные листики имеют форму завитушек. В аромате вы найдете восхитительные ноты орхидеи, а во вкусе – следы сладкой кукурузы. Настой получается жизнерадостного желтоватого оттенка, а напиток положительно влияет на эмоциональную сферу и препятствует возникновению стрессовых состояний.

Тай Пин Хоу Куй

Входит в десятку лучших китайских чаев и регулярно отмечается высшими наградами на международных выставках. На вид напоминает тонко нарезанную зеленую пастилу – листочки плоские и острые, цвет яркий салатовый. В напитке радуют дынные ноты и цветочные ароматы. Букет объемный и сочный – для любителей ярких весенних палитр.

Люй Мао Фэн

Продается под колоритным названием «Зеленые ворсистые пики», что создает визуальную картину заиндевевших растений, и это отчасти так – сырье собирают высоко в горах. При этом срывают только два верхних молодых листочка и одну почку. Ручной сбор и скручивание передает энергетику Китая и старинных рецептов, что отражается в эффекте употребления. Напиток мгновенно активизирует бодрость, его хорошо пить утром для повышения концентрации и работоспособности. Он хорош летом, поскольку отлично утоляет жажду. Чаю присуща некоторая крепость, сладковатые ноты и цветочные оттенки.

Виды чая (сорта чая) для «чайников» ☕Teahouse.ua

Чай один из древнейших напитков, известных человеку. Он же – самый популярный. В мире существуют тысячи сортов и видов чая, не считая различных чайных напитков на травяной или фруктовой основе. Давайте разберемся, какие есть сорта чая, и чем они отличаются друг от друга.

Вид чайного куста и регион происхождения

Чайный куст – вечнозеленая Caméllia sinénsis, имеет некоторые видовые различия в зависимости от места произрастания. Существуют китайская и ассамская разновидности.

Чай различают также по странам-производителям: китайский, индийский, цейлонский (Шри-Ланка), тайванский, японский, турецкий, кенийский. Или же по регионам производства: индокитайский, африканский. Чай выращивают также в других странах мира, но в гораздо меньших количествах.

Способ обработки чайного листа

Поскольку все виды чая производят формально из одного растения, то конечный продукт зависит от способа обработки и длительности ферментации чайных листьев.

Белый. Увядший и не окисленный. Производят из молодых листьев и нераспустившихся почек. Подвергают минимальной обработке, но он имеет достаточно высокую степень окисления, а значит, его настой будет темнее, чем желтого или зеленого чая.

Зеленый. Не увядший и не окисленный. Наименьшая степень окисления собранного чая. Особенность обработки: нагревая чайное сырье, быстро останавливают процесс ферментации (не позднее двух дней). А уже в зависимости от способа нагрева – обжариванием или паром – будут отличаться вкус и цвет готового напитка.

Желтый. Не увядший и не окисленный, но его «томят». Изготавливают так же, как и зеленый, но вместо быстрого нагрева листья томят во влажной среде, что придает чаю желтоватый оттенок.

Улун. Увядший, смятый и частично окисленный. Чай средней ферментации, имеющий особый неповторимый вкус. Его обработка занимает всего два-три дня, поэтому малоокисленный улун больше похож на зеленый чай. Однако листья могут подвергаться и более сильному окислению, тогда чай становиться по своим характеристикам ближе к черному.

Черный (красный). Увядший, иногда раздробленный и полностью окисленный. Чайные листья почти полностью окисляются в течение длительного времени. После чего проходят дальнейшую обработку.

Пуэр. Зеленый чай, который подвергается повторному циклу окисления. Изготавливается, как правило, из почек и листьев старых чайных кустов. Различают пуэр шу (состаренный, готовый) и пуэр шен (молодой, зеленый).

Форма конечного продукта

Рассыпной или байховый чай самый популярный, поскольку по виду чайных листьев можно судить о его качестве. Этот вид чая может продаваться как на развес, так и в пакетах, жестяных коробках и банках. Он удобен, так как мы сами определяем, сколько заварки будем использовать. И можем, миксуя разные сорта и ингредиенты, создавать свой купаж. Есть очень много категорий чайного листа, как в них разбираться мы писали здесь.

Прессованный чай может быть в форме кирпичей, плиток или таблеток. Чаще всего прессуют в блины или таблетки пуэр, но могут прессовать в кирпичи и другие чаи, как хорошие, так и низкого качества. Наиболее распространен прессованный чай в Монголии и среди жителей Гималаев — в Китае, Индии и Непале.

Чайные пакетики с конца XIX века популярны во всем мире по одной простой причине: их удобно использовать всегда и везде. Прямоугольные, квадратные, круглые, в форме пирамидок или стиков, когда-то из тонко шелка, теперь из нежнейшей бумаги.

Качество пакетированного чая зависит от производителя. Его стоит покупать, если вы доверяете 100% компании. Современные технологии позоволяют делать пакетированный чай не менее вкусным и качественным, чем рассыпной.

Другие виды чая, например, растворимый, бутилированный, гранулированный или капсульный не так популярны, как классический рассыпной вариант. Больше зависит от региона потребления. Набирают популярности чай в капсулах, который готовится по аналогии с кофе эспрессо.

Разъяснение 7 сортов зеленого чая

В то время как Запад догоняет их черные (читай: ферментированные) чаи, Восточная Азия, а точнее Япония, изучает исключительно зеленые или неферментированные чаи. Хотя в арсенале китайцев есть несколько примечательных зеленых чаев, справедливо заявить, что японцы действительно отстаивают дело зеленого чая.

Зеленый чай — это такая же широкая категория, как белое вино, и его качество резко варьируется от стандартных коробок в супермаркетах до тех, что используются на традиционных японских чайных церемониях.Тем не менее, чай, приготовленный только из листьев, пропаренных и обжаренных сразу после сбора, можно считать зеленым.

Без лишних слов, вот учебник по семи видам зеленого чая, о которых нужно знать.

Gyokuro
Также известный как Jade Dew в торговле, gyokuro — это разновидность затененного зеленого чая. (Это означает, что кусты чая гёкуро накрывают тканью или ширмой, защищающей их от палящего солнца в течение трех недель, пока они не растут.) Ограничивая количество света, подавляется образование катехинов из аминокислот, в результате чего чай получается гладким, легким и удивительно насыщенным.

Genmaicha
Его название дает нам представление о том, из чего сделан этот зеленый чай; genmaicha буквально переводится как «чай из коричневого риса». Необработанный коричневый рис сначала замачивают и варят на пару, а затем обжаривают, взламывают и смешивают с одним из видов зеленого чая — обычно сенча — в соотношении 50:50. Конечный продукт представляет собой восхитительно поджаренный, насыщенный ореховый чай, который слегка придает вкусу. пикантная сторона.

Фермеры собирают чайные листья вручную на полях зеленого чая в Мокчау Хайленд, Вьетнам.

Sencha
Если вам предлагают чашку зеленого чая на обычном суши-тусовке, скорее всего, вы получаете сенчу. Популярный японский зеленый чай готовят путем настаивания обработанных цельных листьев зеленого чая в горячей воде (от 158˚ до 167˚F, никогда не кипятя).

Biluochun
Зеленый чай, возможно, нашел свое призвание в Японии, но стоит отметить, что происхождение зеленого чая можно проследить до Китая.В то время как китайцы, кажется, предпочитают ферментированные чаи, такие как пуэр и улун, свежей фруктовой зелени, страна является домом для некоторых действительно исключительных зеленых чаев; biluochun — один из примеров. Выращенный в горном районе Дунтин возле озера Тай, провинция Цзянсу, билуочунь — что переводится как «источник зеленой улитки» — назван в честь формы, в которую он свернут: узкая спираль, напоминающая раковину улитки.

Разнообразие рассыпных зеленых чаев.

Hōjicha
Этот вид зеленого чая часто путают с genmaicha, поскольку оба чая обладают прекрасными поджаренными карамельными нотками. Но в отличие от генмайча, который готовят из обжаренного коричневого риса в сочетании с зеленым чаем, таким как сенча, хоуджича готовится путем поджаривания самих чайных листьев.

Говорят, что чай родился из скромных людей; Торговцы чаем в Киото искали способ использовать старые листья зеленого чая, и кто-то подумал обжарить их на древесном угле, что привело к поджаренному, мягкому чаю, который идеально сочетается как с солеными, так и с сладкими блюдами.

Лунцзин
Другой продукт Китая, Лунцзин, что буквально переводится как «колодец дракона», как говорят, был назван в честь одноименного колодца, расположенного недалеко от деревни Лунцзин, откуда и произошел чай. Чрезвычайно популярный чай получил статус императорского чая во времена династии Цин и продолжает оставаться одним из самых востребованных чаев в Китае. Ожидается, что качественный чай Longjing будет нежным, цельным и однородным, с мягким и сладким вкусом с нотками каштана.

Есть два основных способа приготовления матча для чайных церемоний.

Матча
Хотя этот зеленый чай не требует представления — и тот факт, что мы имели возможность употреблять его в выпечке, печенье и мороженом — мы мало знаем о том, откуда он происходит. Маття изготавливается из тех же чайных листьев, выращенных в тени, которые используются для приготовления гёкуро. Перед сбором листья выращивают в тени в течение трех недель; их жилки и стебли тщательно удаляются, а затем пропариваются, жарятся и измельчаются в порошок.(Тем не менее, если вы встретите пакетики чайных листьев, маскирующиеся под матча, бегите.)

Написано
Алетия Тан

Алетия Тан была частью команды MICHELIN Guide Asia с 2017 по 2018 год.

8 лучших зеленых чаев для питья — Руководство для начинающих

Независимо от того, являетесь ли вы новичком в области зеленого чая или опытным экспертом, мир чая обладает неоспоримым очарованием.

Аромат, вкус и внешний вид зеленого чая вместе создают сотни захватывающих возможностей для изучения, позволяя вам приобщиться к древним традициям со всей планеты, потягивая чашку чая. Нет ничего лучше зеленого чая!

Если вы чувствуете себя подавленным всеми вариантами или не уверены, какой из них наиболее полезен, вы попали в нужное место.Вам не нужна докторская степень, чтобы найти лучшую чашку зеленого чая и насладиться ею — наши специалисты поделились своими знаниями, чтобы помочь вам открыть для себя ваши фавориты.

И если вы не совсем уверены в том, как лучше всего приготовить рассыпной зеленый чай, не смотрите дальше. Каждое из наших предложений включает в себя руководство по улучшению вашего опыта, чтобы вы могли стать лучшим сплочником! (Спойлер: всегда используйте горячую воду, НЕ кипящую!)

Что такое зеленый чай?

Зеленый чай — это «настоящий» чай, то есть его получают из чайного растения Camellia sinensis .(Это же растение также производит черный чай, белый чай и улун!) Наряду с множеством различных сортов чайного растения, разновидности зеленого чая различаются в зависимости от условий выращивания, методов выращивания, времени сбора урожая и обработки. И да, чистый зеленый чай содержит кофеин, хотя существуют некоторые версии без кофеина («без кофеина»).

Основные вкусовые ноты листьев зеленого чая — пикантные, пряные, фруктовые, цветочные и растительные. Конкретные сорта чая могут варьироваться от сладких, цветочных и фруктовых до растительных и дымных, землистых или ореховых.

В традициях чаепития запах, текстура и внешний вид одинаково важны для вкуса, поэтому обязательно задействуйте все свои чувства, чтобы насладиться чаем в полной мере.

И когда вы пьете зеленый чай, не забывайте также обращать внимание на то, как он заставляет вас чувствовать себя , как во время, так и после этого опыта. Различные сорта чайных листьев могут сильно различаться по своим стимулирующим или расслабляющим свойствам, отчасти из-за разного содержания кофеина. Если вы будете придерживаться сертифицированных органических брендов зеленого чая, у вас также будет больше впечатлений от употребления зеленого чая.

Как приготовить зеленый чай?

Зеленый чай — фантастический выбор, если вы хотите испытать новые вкусовые ощущения, но при этом не должны допускать этих распространенных ошибок:

Использование чрезмерных температур

Заваривание рассыпного чая слишком долго

Ожидание от использования пакетиков зеленого чая низкого качества для получения высококачественного чая

Когда вы завариваете зеленый чай, чрезмерное нагревание или чрезмерное заваривание приведет к получению горького чая с высоким содержанием танинов. Цифровой термометр мгновенного действия и простой кухонный таймер — ценные инструменты при заваривании чая!

Для достижения правильной температуры воды можно вскипятить воду, затем налить ее в отдельный чайник и оставить на несколько минут. перед тем, как добавить чайные листья.

Чем выше сорт чая, тем, вообще говоря, должна быть температура ниже. Качественный чай, сваренный правильно, не горький , а не .

Как правило, заваривайте чай при температуре от 145 до 180 градусов по Фаренгейту (примерно 62-82 градуса по Цельсию) в течение одной-трех минут. Продолжительность заваривания варьируется от чая к чаю (рассматривается в следующем разделе), но вы можете поэкспериментировать, чтобы найти свою любимую продолжительность.

Наконец, из большинства видов зеленого чая в пакетиках, которые вы найдете в продуктовом магазине, нельзя получить высококачественный чай.Маленькие пакетики сжимают чайные листья во время замачивания, и они обычно содержат менее качественные, обработанные машинным способом чайные листья. Также вы должны придерживаться смесей зеленого чая с натуральными ароматизаторами, без консервантов и добавок.

Для получения оптимальных ощущений от чаепития вам нужно использовать вкладыши премиум-класса или попробовать пакетики с чайными кристаллами как более удобный вариант, не жертвующий никаким качеством. Мы всегда рекомендуем придерживаться органического чая Министерства сельского хозяйства США, чтобы быть уверенным, что в вашей чашке нет пестицидов.

8 лучших сортов зеленого чая (и способы их приготовления)

Японский зеленый чай Сенча

Зеленый чай матча

Зеленый чай с жасмином

Зеленый чай Генмайча

Зеленый чай с порохом

Зеленый чай Лунцзин (Колодец дракона)

Зеленый чай Гёкуро

Мятный зеленый чай

1. Японский зеленый чай сенча

Сенча — самый популярный зеленый чай в Японии, на который приходится около 80% производства зеленого чая в Японии.Дословный перевод с английского — «чай, настоянный на воде».

Если вы уже бывали в Японии, вероятно, вам подали этот чай во время еды и во время светских мероприятий. Органическая сенча (без добавок) широко известна своим сладким, травянистым вкусом с оттенками сосны и летних фруктов.

Большая часть сенчи во время обработки недолго обрабатывается на пару, в результате чего получается желтый цвет и яркий вкус. Сорта сенча, которые дольше готовятся на пару, имеют темный цвет с ярким землистым вкусом.

Чтобы приготовить сенчу из вкладных листьев, попробуйте замачивать его при температуре 170–175 градусов по Фаренгейту (76,5–79,5 градусов по Цельсию) в течение одной минуты. Для более мягкого вкуса варите его при температуре 165 градусов по Фаренгейту (73-74 градуса по Цельсию) в течение полутора минут.

2. Зеленый чай матча

Матча — крепкий, насыщенный зеленый чай, приготовленный из специально приготовленных тонко измельченных чайных листьев. Большинство листьев, используемых для приготовления порошка матча, выращивают в тени, а приготовление порошка трудоемко, поэтому за маття часто стоит более высокая цена.

Поскольку вы глотаете порошок зеленого чая вместе с жидкостью, маття не имеет себе равных по своей питательной ценности. Он имеет терпкий, растительный вкус, который переходит в мягкую, длительную сладость.

Для приготовления матча добавьте чайную ложку порошка к 3-5 унциям воды с температурой 175 градусов по Фаренгейту (79,5 градусов по Цельсию) в широкополой миске и взбивайте, пока она не смешается с пенистым верхним слоем.

Традиционное приготовление матча состоит из бамбукового венчика, называемого часен, но вы можете использовать и кухонный венчик, или даже ложку, если у вас нет часена.Начните с медленного взбивания снизу, чтобы разбить куски матча, затем быстро взбейте верхнюю половину W-образными движениями.

Когда вы видите пену, ее можно пить! Для лучшего вкуса выпейте чай матча в течение трех минут.

Вот наша рекомендация для лучшего матча церемониального сорта:

Пике Богиня Солнца Матча

Самый чистый маття в мире, приготовленный в соответствии с высочайшими стандартами лучшего матча церемониального качества. Создан для внимательности.Кружка, полная дзен.

Посмотреть продукт в новой вкладке

3. Зеленый чай с жасмином

Как один из самых известных ароматных зеленых чаев, зеленый чай с жасмином впервые стал популярен в Китае 17-го века во времена династии Цин. Зеленый чай с жасмином — настоящий чай, но, в отличие от сенча и матча, это ароматизированный зеленый чай. Во время окисления листья зеленого чая пропитаны ароматом цветов жасмина.

Мягкий, мягкий аромат и вкус зеленого чая с жасмином легкие и травянистые, с устойчивыми цветочными нотками.Обычно цветки жасмина не входят в конечный продукт, но в некоторых случаях они есть. Если вы хотите максимального цветочного аромата, купите зеленый чай с цветками жасмина.

Заваривайте жасминовый чай в течение двух-четырех минут при температуре 175 градусов по Фаренгейту (79,5 градусов по Цельсию). Более длительное время заваривания даст больше аромата и вкуса жасмина.

Вот наша рекомендация для высококачественного зеленого чая с жасмином:

Зеленый чай с жасмином и пике

Катехины в полном расцвете.Чистая энергия + поддержка кишечника. Экзотический аромат, возбуждающий чувства.

Посмотреть продукт в новой вкладке

4. Зеленый чай Генмайча

Генмайча возникла много веков назад, когда буддийские монахи якобы смешивали зеленый чай с коричневым рисом, который оставался на дне кухонных котлов.

Этот богатый, насыщенный зеленый чай сочетает в себе чайные листья с вспученными рисовыми зернами, что придает ему неповторимый, жареный вкус.

Если вам нравится вкус кофе, вам понравится Генмайча.Те, у кого есть взыскательный вкус, могут заметить, что поджаренный вкус риса может укротить вяжущие качества чая.

Замочите генмайча в течение двух минут в воде с температурой от 175 до 85 градусов по Фаренгейту (от 79,5 до 85 градусов по Цельсию).

5. Зеленый чай Порох

Зеленый чай «Порох» — это разновидность китайского чая, каждый лист которого свернут в маленькие шарики. Свое английское название он получил из-за сходства с крупинками пороха. Другое название порохового чая — zhū chá, что переводится как «жемчужный чай».”

Производство порохового чая восходит к 7 веку Китая, во времена династии Тан. В прошлом отдельные листья скручивали вручную, но сегодня вручную скручивают только пороховой чай высшего сорта. Скручивание предотвращает повреждение листьев во время транспортировки и помогает им дольше сохранять свой характер и аромат.

Большинство сортов чая с порохом имеют смелый вкус с легким дымным вкусом и могут иметь приятные дубовые нотки.

Идеальная температура воды для зеленого чая с порохом составляет 158-176 градусов по Фаренгейту (70-80 градусов по Цельсию).Вы можете заваривать его несколько раз: по одной минуте для первого и второго заваривания и дольше для третьего.

6. Зеленый чай Лунцзин (Колодец Дракона)

Чай Лунцзин или Колодец Дракона — самый известный зеленый чай высочайшего качества, произведенный вручную в Китае. Он происходит из деревни Лунцзин в Ханчжоу, провинция Чжэцзян.

Хотя самый лучший зеленый чай Лунцзин стоит непомерно высоких цен, вы все равно можете найти отличный зеленый чай Лунцзин по доступным ценам.

У этого чая мягкий, сладкий, ореховый вкус, который приятно контрастирует с его растительными оттенками и полным телом.Вы можете заметить нотки каштана и душистого горошка, потягивая Лунцзин.

Заварите этот особый чай в воде с температурой 167–176 градусов по Фаренгейту (75–80 градусов по Цельсию) в течение одной-трех минут.

7. Зеленый чай Гёкуро

Чай Гёкуро — это оттененный сорт зеленого чая из Японии. Дословный перевод Gyokuro — «нефритовая роса».

Перед сбором урожая эти растения покрывают на три-шесть недель, чтобы увеличить выработку хлорофилла и других питательных веществ для растений.

Этот чай отличается ярким, ароматным, растительным вкусом и кремовой консистенцией. Люди также описывают Гёкуро как имеющий «морской» вкус, напоминающий намек на водоросли.

По сравнению с большинством зеленых чаев, для Гёкуро требуется гораздо более низкая температура заваривания. Когда вы его завариваете, используйте воду с температурой 122–140 градусов по Фаренгейту (50–60 градусов по Цельсию) не более двух-трех минут или до тех пор, пока листья не раскроются.

8. Мятно-зеленый чай

Мятный зеленый чай — это особая разновидность ароматизированного зеленого чая.В нем используется измельченная мята, чтобы усилить аромат и основные качества чайных листьев.

Этот сорт зеленого чая освежает и бодрит, обладает сладким вкусом и ароматом. (Подсластители не нужны!) Мята одновременно успокаивает и бодрит, а также усиливает стимулирующие свойства чая. Без сомнения, мятно-зеленый чай — один из самых вкусных летних чаев, особенно когда он подается со льдом.

Настаивайте при температуре 170 градусов по Фаренгейту (76,5 градусов по Цельсию) в течение одной-трех минут или на ночь в холодной воде для холодного чая.Или, как более удобный вариант, попробуйте кристаллы высококачественного органического мятного зеленого чая.

Преимущества зеленого чая

Теперь, когда вы знаете, какие чаи самые лучшие, вам может быть интересно, почему вы должны пить их — особенно вместо, скажем, чашки кофе? Для чего нужен зеленый чай?

У нас есть подробное руководство по удивительной, подтвержденной наукой пользе зеленого чая для здоровья. Короче говоря, зеленый чай содержит уникальные полифенолы, называемые катехинами.Эти катехины, включая EGCG, являются антиоксидантами, которые помогают нашему организму бороться со свободными радикалами. Они играют важную роль в поддержании здоровья многих наших биологических систем.

Последние мысли

Если вы хотите улучшить свое самочувствие или просто расширить кругозор, возможно, в вашем списке желаний должен быть пробник смеси зеленого чая.

Зеленый чай — напиток, не похожий ни на какой другой. Он более экологичен, чем кофе, в нем достаточно кофеина для нежной стимуляции, и даже он оказывает успокаивающее действие на пьющих чай благодаря натуральной аминокислоте L-теанину.А вкус зеленого чая может сильно затягивать!

Предпочитаете ли вы легкий и сладкий (например, сенча), насыщенный и растительный (например, матча) или смелый и дымный (например, пороховой чай), идеальный чай для вас ждет вашего открытия. Разновидностей зеленого чая почти столько же, сколько и травяных чаев!

Если вы никогда не пробовали тщательно приготовленный высококачественный органический зеленый чай, вас ждет угощение!

Резюме

Название статьи

8 лучших зеленых чаев для питья — руководство для новичков

Описание

Вам не нужна докторская степень.D, чтобы найти лучшие зеленые чаи и насладиться ими — наши специалисты поделятся своими знаниями, чтобы помочь вам открыть для себя ваши любимые чаи!

Автор

Кори Нельсон

Имя издателя

PIQUE

Логотип издателя

видов японского зеленого чая

Существует около двадцати различных видов японского чая. Чаще всего в Японии делают паровые сорта сенча и фукамусича, которые вместе составляют семьдесят пять процентов чая, производимого в стране.Также очень популярны ароматные чаи, такие как банча и ходжича.

Чай выращивают по всей Японии, но области, которые наиболее известны своим чаем, — это Сидзуока, Кагосима и Удзи, в честь которых названы сорта чая. Во многих других местах также есть свои отличительные местные чаи со своими преданными энтузиастами.

Любитель чая может иногда хотеть терпкого вкуса, а иногда желает гладкой ароматной смеси. Цель этой книги — ознакомить любителей чая с множеством возможностей и предоставить достаточно информации о сортах чая и их вкусе, чтобы можно было выбрать лучший чай в соответствии с настроением или случаем.Мир чая огромен, но в нем легко ориентироваться, имея немного знаний и готовность экспериментировать.

Сенча

Сенча отличается нежной сладостью и легкой терпкостью. Сенча — это первый сбор чайного куста, который проводится с конца февраля в теплом климате до конца мая в более прохладных районах. Чайные листья более поздних сортов, которые обладают большей терпкостью, составляют чай, известный как банча. Блестящие листья чайного куста почти однородны по размеру и придают освежающий аромат.Сенча с высоким содержанием витамина С особенно популярен среди женщин в качестве напитка для чаепития.

Новый сорт сенча (мидзудаси-сенча), специально приготовленный для замачивания в холодной воде, теперь доступен на рынке и активно продается летом. Порошкообразная сенча (фунмацуча) — еще один продукт на рынке, хотя его легко приготовить путем измельчения листьев сенча в кофемолке или кухонном комбайне. Отлично подходит для добавления в напитки и готовые блюда.

Фукамушича

Обработка фукамушича такая же, как и для сенча, за исключением того, что у фукамушича листья пропариваются в два или три раза дольше.В результате листья засыхают, а цвет становится темнее. Однако вкус остается таким же «сладким» и умеренным, а аромат более насыщенным и глубоким. Несмотря на более сильный аромат, фукамушича нежна для желудка, и вы можете пить столько чашек, сколько захотите.

Кукича

Кукича состоит из стеблей и стеблей, которые обычно выбрасывают при производстве чая сенча, гёкуро и матча. кукуча, получаемая из стеблей гёкуро, известна как «кариганэ» и высоко ценится.Кукича, приготовленный из гёкуро или сенча, подается так же, как и его основной чай. Чистый вкус и легкий аромат обязательно помогут вам проснуться отдохнувшими.

Конача

Конача (или «чайный порошок») — это чай, который подают в суши-ресторанах, где его называют «агари». Он состоит из забракованных почек и чайной «пыли», оставшейся после обработки сенча и гёкуро. Он стоит по разумной цене и обладает ярким цветом, вкусом и ароматом, что делает его идеальным ингредиентом для приготовления пищи.

Банча

После первого сбора сенчи с конца февраля до конца мая начинают расти новые побеги и листовые почки, которые используются для банчи. Листья банчи собирают в июне (нибанча), августе (санбанча) и октябре (йонбанча), при этом листья становятся жестче с каждым последующим сбором. Помимо листьев, банча включает верхние стебли и некоторые более крупные листья, которые выбрасываются в процессе производства сенчи.

По сравнению с сенча, банча более вяжущий и менее ароматный, поэтому его лучше всего пить после тяжелой еды.Поскольку он содержит больше фтора, чем другие чаи, он эффективен против кариеса и неприятного запаха изо рта. Высококачественная банча с меньшей терпкостью и приятным ароматом известна как «сенрю». Эти чайные листья также длиннее и тоньше.

Матча

Матча — это порошкообразный чай, используемый во время официальной чайной церемонии в Японии. В не порошковом виде он называется «тенча». Маття высшего сорта — это яркий оттенок зеленого. Как правило, светло-зеленые сорта более сладкие, а темные — более терпкие.Когда новые побеги чайного куста имеют два или три листика, их на две-три недели притеняют от солнечного света соломой, тростником или тканевыми экранами.

При обработке тенчи листья сушат после пропаривания, но не скручивают, в отличие от большинства других зеленых чаев. В процессе сушки удаляются все жилки листа и тонкие стебли, а затем листья измельчаются в мельнице в мелкий порошок. Как и порошкообразная сенча, матча матча полностью растворяется в воде, если хорошо перемешать, и, таким образом, лист потребляется целиком, обеспечивая больше питательных веществ.Матча — популярный ингредиент в соленых блюдах, а также в десертах.

Гёкуро

Насыщенный зеленый гёкуро — это чай высшего сорта. Своим сладким мягким вкусом он обязан высокому уровню теанина, аминокислоты, которая образуется при накрытии чайных кустов тростниковой сеткой за две-три недели до сбора. Это защищает листья от прямых солнечных лучей, в результате чего листья становятся темно-зелеными при сушке. Его обрабатывают так же, как и тенча (см. Маття). Гёкуро содержит много кофеина и хлорофилла.Кофеин стимулирует мозг и нервную систему, а хлорофил стимулирует рост тканей, в результате чего кожа становится здоровой.

Ходжича

Ходзичу получают путем обжаривания банчи или сенчи на сильном огне, в результате чего коричневатые листья пропитываются пикантным ароматом. Поскольку в нем относительно мало кофеина и танина, он полезен для детей, пожилых людей и тех, кто выздоравливает после болезни. Летом его также можно подавать холодным.

Генмайча

Банча, или сенча среднего сорта, в сочетании с хорошо прожаренным коричневым рисом (генмай), известна как генмайча.Рис придает слегка ореховый вкус, а его мягкий вкус делает его идеальным чаем для питья после еды, включающей жирные или жареные во фритюре продукты, такие как темпура или блюда китайской кухни.

лучших сортов зеленого чая

Спросить кого-нибудь, любит ли он зеленый чай, на самом деле не простой вопрос. Однозначного ответа нет. Мир зеленого чая настолько сложен, что его невозможно описать одним словом. Узнайте больше о видах зеленого чая.

Сколько существует различных видов зеленого чая?

В мире существуют сотни тысяч различных видов зеленого чая.Некоторые из них могут быть очень популярными, а другие могут быть настолько редкими, что немногие о них когда-либо услышат. К счастью, чай стал более доступным, чем когда-либо, что позволяет попробовать множество удивительных вкусов даже из самых уникальных мест. Хотя классифицировать весь зеленый чай непросто, мы все же можем разделить его по разным факторам:

Страна происхождения

Зеленые чаи можно разделить по странам происхождения. У китайских зеленых чаев будет другой вкус, чем у японских зеленых чаев или индийских зеленых чаев.Так вам будет легче понять, какой чай вам может понравиться, даже если вы не пробовали его раньше.

Методы обработки

Самый важный процесс, делающий зеленый чай зеленым, — это этап «убить зеленый». Kill Green используется для остановки окисления и сохранения питательных веществ, вкуса и цвета. Есть несколько способов остановить окисление, самые популярные из которых — пропаривание и обжиг на сковороде. Кроме того, чай можно перерабатывать в листья различной формы и размера. Целые чайные листья обычно менее горькие, чем чайная пыль и чайные пакетики.

Способы выращивания

Чай может расти в разных условиях. Некоторые чаи могут быть выращены на большой высоте, другие — на более низких. Одни чаи затененные, другие выращены на солнце.

Сорта и сорта чая и т. Д.

И сорта, и культурные сорта играют важную роль в окончательном вкусовом профиле и потенциальных преимуществах. Например, растение ассамика, вероятно, содержит больше кофеина, чем растение китайского. Далее, некоторые сорта будут иметь более интенсивный зеленый цвет, чем другие, некоторые могут быть более устойчивыми к вредителям, а другие могут иметь более сладкий вкус.

Время сбора урожая

Чай можно собирать несколько раз в год. Лучшие зеленые чаи собирают ранней весной и летом, но иногда бывают осенние или даже зимние урожаи. Самый свежий зеленый чай всегда собирают весной, за некоторыми исключениями, например, чайные листья для лучшего чая матча обычно собирают немного позже.

Сегодня зеленый чай производится во многих странах-производителях чая, но все же не так часто, как черный чай. Единственная страна, где зеленого чая производят больше, чем черного, — это Япония.

Сорта зеленого чая

Зеленый чай изготовлен из растения Camellia sinensis. Существуют различные разновидности растения Camellia sinensis, но Camellia sinensis var Assamica и Camellia sinensis var sinensis чаще всего используются для приготовления зеленого чая. Кроме того, эти сорта можно разделить на тысячи сортов. Каждый сорт будет иметь особые характеристики, и некоторые из них могут быть очень различимы. Один сорт можно использовать для приготовления разных сортов чая, как зеленого, так и черного.Также один сорт чая может быть приготовлен из разных сортов. Например, популярный китайский чай Билуочунь можно приготовить из разных чайных растений. Тот, что выращивают в провинции Юньнань, обычно делают из другого сорта, нежели тот, что выращивают в Цзянсу.

Хотя перечислить все виды зеленого чая невозможно, можно выделить самые популярные. Самые популярные зеленые чаи по-прежнему поступают из Китая и Японии, и их легче всего разделить на категории. Другой зеленый чай, например, из Индии или Шри-Ланки, обычно имеет название чайной плантации, а не название сорта.Это означает, что у меня будет столько же сортов, сколько и чайных плантаций, на которых производят зеленый чай.

Японский зеленый чай

1. Sencha

Японский сенча — один из самых популярных сортов чая в мире. Более 50% всего чая, производимого в Японии, — это сенча. Сенча может происходить из разных префектур и выращиваться из разных сортов. Одними из самых популярных районов выращивания являются Сидзуока, Кагосима и Миядзаки. Сенча — это приготовленный на пару чай с уникальными игольчатыми листьями с интенсивным глубоким цветом.Пропаривание может быть легким или глубоким, что повлияет на вкус, цвет и форму чая сенча. Например, у глубоко пропаренного чая будут маленькие сломанные темно-зеленые листья, и он превратится в насыщенную чашку с интенсивным зеленым цветом.

Подробнее : Японский чай сенча

2. Генмайча

Генмайча — еще один очень популярный японский чай. Обычно его готовят из сенчи и банчи. Генмайча смешивают с поджаренным белым или коричневым рисом и обладают уникальным ореховым и легким вкусом.Его очень легко заваривать и обычно он не горький.

Подробнее : Genmaicha Tea Guide

Чай Генмайча с сенчей

3. Гёкуро

Гёкуро считается жемчужиной японского зеленого чая. У него очень сильный аромат с ярко выраженной нотой умами. Этот затененный чай также является одним из самых дорогих зеленых чаев в мире.

4. Матча

Матча — это тонированный японский зеленый чай, измельченный в мелкий порошок. Он готовится с использованием специальной чайной посуды и имеет насыщенный цвет и аромат.Маття традиционного церемониального сорта собирается вручную и, как правило, довольно дорого.

Подробнее : Гид по чаю матча

Чай матча

5. Банча

Банча — это зеленый чай, приготовленный из более старых, более зрелых листьев. Он имеет более низкое содержание кофеина и менее травяной вкус, чем сенча. Банча доступна в разных стилях, от жареной киобанчи до свежей янаги банча.

Китайский зеленый чай

6. Колодец дракона

Колодец дракона или Лонг Цзин — один из самых популярных китайских зеленых чаев.Листья плоской формы превращаются в нежный чай с легкими ореховыми нотками. Колодец дракона — это чай на сковороде.

Подробнее : Лучшие чаи из «Колодца дракона»

Органический колодец дракона

7. Тай Пинг Коу Хуэй

Этот поистине уникальный чай из провинции Аньхой выглядит как старший брат чая «Колодец дракона». У него очень длинные плоские листья, которые лучше всего заваривать в стакане.

8. Порох

Порох, вероятно, самый популярный китайский чай во всем мире.Листья темно-зеленые, имеют форму небольших гранул. Порох имеет более сильный привкус, который иногда может быть горьким. Это лучший чай для приготовления молочно-зеленого чая или заваривания из свежих фруктовых ингредиентов.

Подробнее : Гид по пороховому чаю

9. Мао Фэн

Mao feng — еще один очень популярный китайский зеленый чай с более сильным и свежим вкусом, чем у колодца дракона. Он сделан из новых чайных почек и листьев, покрытых белыми волосками.

Подробнее : Путеводитель по зеленому чаю Мао Фэн

Зеленый чай Мао Фэн

10.Билуочунь

Другой очень популярный и важный китайский чай — Билуочунь. Он происходит из провинции Цзянсу, но сегодня его производят и в других провинциях, включая Юньнань. Билуочунь обладает более сильным, но свежим вкусом с легкими цветочными нотками.

Зеленый чай с лучшим вкусом / ароматом

Зеленый чай часто бывает ароматизированным или ароматизированным. Самый популярный ароматный зеленый чай — это зеленый чай с жасмином. Жасминовый чай получают, смешивая чайные листья со свежими цветами жасмина и позволяя им впитать натуральную эссенцию жасмина.Обычно он немного крепче и смелее, чем большинство зеленых чаев.

Чай Young Hyson и китайский сенча тоже часто ароматизируют. Они обладают идеальной крепостью и вкусом, чтобы сочетаться с разными ингредиентами, от цветов до сухофруктов. Одной из самых популярных смесей зеленого чая является марокканский мятный чай, приготовленный из листьев мяты и зеленого чая с порохом.

Подробнее :

видов чая | Виды сортов чая

ВИДЫ ЧАЯ: ДРУЖЕСТВЕННОЕ РУКОВОДСТВО

Красота чая в его нюансах и противоречиях.Чай сложен, его секреты раскрываются не сразу, и на него очень мало прямых или простых ответов. Приведенная ниже информация предназначена для просвещения, а не убеждения, поэтому мы приносим свои извинения, если она становится немного вызывающей. Мы надеемся, что это внесет некоторую ясность в понимание и дальнейшее наслаждение различными видами чая, с которыми вы можете столкнуться.

Что такое чай?

Все сорта чая производятся из листьев растения Camellia sinensis. Это включает черный чай, зеленый чай, чай улун (улун), белый чай, чай пуэр (пуэр) и темный чай.Растение Camellia sinensis произрастает в Юго-Восточной Азии, но сейчас его выращивают в благоприятном для чая климате по всему миру. Напитки, которые мы называем «травяной чай» — мята перечная, ройбуш, ромашка и т. Д., — не из растения Camellia sinensis. Следовательно, это не чай в техническом смысле (хотя мы принимаем эту фразу и не исправляем людей, которые ее используют).

Почему существует столько разных сортов чая?

Поскольку весь чай производится из растения Camellia sinensis, различия между видами чая в первую очередь связаны с тем, как они обрабатываются после сбора листьев.Теоретически из листьев любого чайного растения, растущего где угодно, можно превратить любой вид чая, но на практике это не делается, потому что география и условия выращивания являются критическими факторами для результата наряду с местным опытом.

Чай содержит кофеин?

Да, поскольку весь чай производится из растения Camellia sinensis, он содержит (примерно) одинаковое количество кофеина. Самыми важными определяющими факторами того, сколько кофеина будет в вашей чашке, является то, сколько листьев вы используете, насколько горячо вы завариваете и как долго вы завариваете.

Что такое зеленый чай?

Проще говоря, чайные листья имеют зеленый цвет. Чтобы сохранить этот зеленый вид, листья зеленого чая «обжигаются» в качестве первого шага после того, как они были сорваны с растения. «Обжиг» предотвратит окисление. Окисление — это естественный химический процесс, который превращает свежие чайные листья в черный чай (тот же процесс, при котором яблоко становится коричневым после разрезания). Чай «поджигают», подвергая чайные листья кратковременному нагреванию с высокой температурой, чтобы нейтрализовать ферменты, способствующие окислению.Другие виды чая проходят процесс обжига, но зеленый чай — единственный, который проходит через него в качестве первого шага.

Зеленый чай — это в первую очередь продукт из Китая и Японии. Китайский зеленый чай готовят на сковороде (что означает сухой жар), чтобы предотвратить окисление, в то время как японский зеленый чай готовят на пару. Эти два метода дают совершенно разные результаты и являются центральными в фирменных стилях каждой страны. Другие страны производят зеленый чай (не все из которых плохие), но им обычно не хватает навыков, которые присущи давним традициям производства зеленого чая в Китае и Японии.

Общие характеристики чашки зеленого чая — легкая консистенция с легкой терпкостью и растительным / травяным привкусом, но они будут различаться в зависимости от конкретного стиля. Часто отмечается, что в зеленом чае меньше кофеина, чем в черном, но это не совсем так. Зеленый чай имеет тенденцию становиться горьким и вяжущим, поэтому его обычно рекомендуется настаивать на более короткое время и при более низких температурах, чем черный чай (что не является плохим советом). Этот метод более легкого замачивания позволит получить меньше кофеина в вашей чашке.Если зеленый чай заваривать так же, как черный чай, вы получите столько же (или больше) кофеина в своей чашке.

Что такое чай матча?

Чай Маття — это особый стиль японского зеленого чая, который во всех отношениях отличается от всех остальных чаев. Чай Маття — это чай, выращенный в тени (например, Gyokuro, Kabusecha), при этом листья листьев удалены из волокнистых жилок и стеблей. Этот листовой материал (называемый тенча) затем измельчают между двумя камнями, пока он не станет мелким порошком, называемым маття. Затем Матча взбивают в горячей воде, где потребляются и ликер, и лист.Его не замачивают и не вымывают из воды, как традиционные чаи. Матча — это чай, который подают во время знаменитой японской чайной церемонии, но кулинарные сорта теперь используются для всех видов более повседневных целей, таких как смузи или выпечка.

Что такое черный чай?

Черный чай — это чайные листья, которые быстро и сильно окисляются. Это придает листу темный вид и значительно меняет аромат и вкус. Окисление — это естественная химическая реакция, осуществляемая ферментами внутри листа, которые начинаются, когда они подвергаются воздействию воздуха (как яблоко после разрезания).Хотя все чаи (кроме зеленого) проходят определенную степень окисления, черный чай — единственный чай, который характеризуется высоким уровнем окисления.

Черный чай возник в Китае, но из-за его популярности на Западе большая часть его предназначалась для экспорта. Страны, которые когда-то были британскими колониями, в основном Индия, Шри-Ланка и Кения, производят почти исключительно черный чай в стиле, ориентированном на западные вкусы и цели. Из-за этого вкусовой профиль имеет тенденцию подчеркивать крепкую, живую, полнотелую чашку (часто с молоком и сахаром) с различной степенью фруктовой или солодовой нотки.Однако региональные стили создают настолько большие различия, что универсального вкуса черного чая не существует. Это также наиболее часто используемый чай для смешивания с другими ингредиентами в классических стилях, таких как Эрл Грей или Масала Чай.

Часто упоминается, что черный чай содержит больше всего кофеина, но это из-за общей инструкции заваривать его водой, доведенной до полного кипения, и в течение длительного времени, до пяти или шести минут. Любой такой чай будет содержать много кофеина в чашке.

Что такое чай?

Масала чай (или, скорее, сокращенно «чай» в Америке) — традиционный напиток Индии, который определяется как смесь черного чая, молока, сахара и специй. Нет точного рецепта, как это сделать, но все они включают эти четыре ингредиента. Слово «масала» означает «смесь специй», и наиболее часто используются имбирь, корица, кардамон и гвоздика (хотя есть и многие другие, которые могут быть включены). В его наиболее традиционной форме черный чай, сахар и специи кипятят в воде.Затем добавляют молоко, снова кипятят, процеживают и подают.

Что такое чай улун (улун)?

Чай улун (улун) не поддается определению. Обычно его описывают как «частично окисленный чай», что не является неправильным, но это не полная картина. По степени окисления он не отличается от чая «улун». Это их аналогичный общий процесс тщательно продуманной трансформации (завяливание, встряхивание, обжигание, скручивание, сушка, выпечка), который объединил эти разрозненные группы чаев под одним и тем же названием.

Есть четыре отдельных региона, которые производят широко известный чай улонг. У каждого есть свой особый стиль, который в основном основан на местных технологиях и традициях. Четыре региона (и их самые популярные стили): Wuyi Rock Tea, Anxi Tieguanyin, Guangdong Dan Cong и Taiwan (различные стили). Это не полный список. Есть еще много менее известных стилей, не перечисленных здесь. Эти чаи мало или совсем не похожи друг на друга, потому что каждый регион будет подчеркивать разные аспекты процесса.Многие чаи, помеченные как «чай улун» из-за пределов этих регионов, обычно относятся к частично окисленному чаю и не имеют других аспектов процесса улун. Об этих чаях следует судить по их индивидуальным качествам. Правильное написание пиньинь — «чай улун», но в английском языке чаще встречается слово «чай улун», и они означают то же самое.

Все китайские и тайваньские сорта чая улун традиционно изготавливаются с использованием стиля гунфу — большие количества листьев в небольших емкостях для замачивания (обычно в гайвани) для многих коротких завариваний.Хотя гунфу в значительной степени незнаком на западе, мы настоятельно рекомендуем его для приготовления чая улун (и других видов китайского чая). Не следует воспринимать это слишком серьезно или церемонно. Это очень весело, и каждый может это сделать.

Что такое белый чай?

Белый чай минимально обработан, поэтому его лучше определить по тому, чем он не является. Он не «обжигается», как зеленый чай, но и не окисляется намеренно, как черный чай. Листа не скручивают и не формируют, поэтому готовый продукт будет большими, объемными, засохшими.Единственное целенаправленное действие, предпринимаемое с чайными листьями, — это медленная и методичная сушка для уменьшения влажности и достижения желаемого аромата и вкуса. Эта простота ограничивает его только тремя разными стилями: Бай Хао Инь Чжэнь («Серебряные иглы»), Бай Му Дань («Белый пион») и Шоу Мэй.

Белый чай часто называют «нежным», но наш опыт не подтверждает этого. Белый чай на самом деле довольно щадящий, и его можно заваривать практически любым способом, который вы сочтете нужным. Он не становится горьким или вяжущим, поэтому не нужно быть слишком нежным.Вкус обычно варьируется от яркого / фруктового / травяного для менее окисленных версий до пряного / орехового / древесного для чего-то более окисленного.

Белый чай (например, зеленый) также обычно рекламируется как содержащий меньше кофеина, чем другие виды чая. Это не совсем так. Как и в любом другом чае, количество кофеина в вашей чашке в первую очередь зависит от того, насколько горячим вы его завариваете и как долго вы его завариваете. Многие продавцы чая рекомендуют очень низкие температуры и короткое время заваривания белого чая, что значительно снизит содержание кофеина в вашей чашке.

Что такое чай пуэр (пуэр)?

Чай пуэр (пуэр) — единственный стиль, определяемый географией. Все это происходит из южного региона провинции Юньнань, потому что местные сорта и условия выращивания невозможно отделить от его идентичности.

Чай пуэр бывает двух основных сортов: сыпучий или прессованный:

Шэн («Сырой») пуэр: это простой неокисленный чай, готовый продукт которого со временем будет меняться, потому что на заключительном этапе он сушится на воздухе.Это позволит ему продолжать очень медленный процесс бактериальной и ферментативной ферментации, выходящий за рамки целенаправленных процессов производства чая. Чтобы подчеркнуть это, шэн пуэр часто продается по году изготовления. Молодой чай пуэр, как правило, имеет профиль диких фруктов и зерна (акцент на «диких»). Профили старых шэн пуэров полностью зависят от условий, в которых они выдерживаются, но во многих случаях они становятся более дикими, землистыми и простоватыми (снова акцент на «диких») недостижимыми другими способами.

Шу («Спелый) пуэр»: этот чай начинается как шэн пуэр, но затем проходит преднамеренный процесс «пост-ферментации», чтобы имитировать и ускорить изменения, которые происходят в шэн пуэре за период от многих лет до шести недель. Результат землистый и гладкий, но с кожистым, компостным, скотным характером (и мы подразумеваем это с искренней лестью), что некоторые считают приобретенным вкусом.

Чай пуэр сложно резюмировать, и мы предлагаем вам прочитать наш блог о пуэре для более подробного описания.Правильное написание пиньинь — «пуэр», но на западе вы часто встретите его как «пуэр» или «пуэр». Все эти разные варианты написания относятся к одному и тому же и не означают ничего, кроме идентификации.

Что такое темный чай?

Хотя темный чай может относиться к любому типу чая, который проходит процесс «постброжения» (например, чай пуэр), мы ассоциируем его здесь с чаем кучевого брожения из провинции Хунань. Хунаньский темный чай имеет долгую историю, восходящую к торговым маршрутам древнего чайного конного пути / шелкового пути.Подобно шу пуэру, на этом дополнительном этапе кучной ферментации используются готовые чайные листья, которые складываются в кучу, смачиваются и покрываются. Применяемое тепло и влажность тщательно контролируются и используются для облегчения роста полезных бактерий в процессе. После ферментации темные чаи Хунани завершаются сушкой на сосновом огне, а затем обычно прессуются в кирпичи, бревна, монеты и другие формы. Эти чаи (например, пуэр) хорошо выдерживаются и меняют свой профиль с годами.

Темные чаи из провинции Хунань, как правило, имеют умеренно сладкий вкус сосны / сена без сильной дымности (как у копченого лапсанг сушонга), которого можно ожидать из приведенного выше описания.Как и пуэр, его часто делают в стиле гунфу, чтобы получить много заварок, но он достаточно универсален, чтобы сочетаться с вашим любимым методом заваривания чая.

Что такое травяной чай?

«Травяной чай» — это универсальная фраза, применяемая к продуктам, которые замачиваются так же, как чай, но не из растения Camellia sinensis. Это может быть любое количество растений, таких как ромашка, мята перечная, ройбуш, лаванда, гибискус, имбирь и т. Д., Некоторые из которых употребляются сами по себе или смешиваются с другими продуктами.Поскольку эти продукты не имеют отношения к чайному растению, подавляющее большинство из них не содержат кофеина (йерба мате и гуаюса являются исключением, и оба содержат кофеин). Они также не используют те же сложные методы обработки, которые придают чаю уникальную трансформацию. Травяные продукты часто называют «тизанами», что в переводе с французского означает «напиток, приготовленный из травяного настоя».

Самые вкусные сорта зеленого чая — Sencha Tea Bar

Ищете самый вкусный зеленый чай, но не знаете, с чего начать? Мы подготовили для вас список лучших на вкус сортов зеленого чая.От жареного и орехового до цветочного и растительного — в этом списке найдется что-то для каждого.

Все о зеленом чае
Зеленый чай — это настоящий чай, приготовленный из листьев чайного растения Camellia sinensis . Есть две основные подкатегории зеленого чая: китайский зеленый чай и японский зеленый чай. Китайский зеленый чай более крепкий по вкусу, с землистыми нотками и слегка поджаренными нотками. Это потому, что чайные листья сушат методом обжига на сковороде или жарят листья на огне.

Японский зеленый чай, как правило, более мягкий и растительный, потому что листья сушат в процессе пропаривания. Эти виды зеленого чая обладают мягким цветочным вкусом и ароматом умами с оттенками морских водорослей, травы и травяных ноток.

Оба вида зеленого чая имеют воздушную и легкую консистенцию, которая при заваривании приобретает бледно-желтый или светло-зеленый цвет. Хотя зеленый чай имеет многослойный вкусовой профиль, он также известен своей горькостью. Это потому, что ингредиенты чая, такие как катехины, полифенолы и дубильные вещества, могут вступать в реакцию с химическими веществами и при высоких температурах, создавая горькие нотки.К счастью, этих вяжущих вкусов можно легко избежать, правильно заварив чай.

Для лучшего вкуса зеленого чая заваривайте китайские сорта в горячей воде от 170 до 180 градусов по Фаренгейту, а более нежные японские зеленые чаи варите с водой от 160 до 170 градусов по Фаренгейту. Дайте чайным листьям настояться от 1 до 3 минут, а затем сразу удалите их, чтобы не было горьких ноток. Для лучшего вкуса используйте листовой чай, а не чайные пакетики.

Теперь, когда вы знаете основы зеленого чая и как его правильно заваривать, ознакомьтесь с лучшими вкусами зеленого чая прямо здесь.

Лучшие вкусы зеленого чая

Зеленый чай Сенча
Сенча — самый популярный японский чай. В Японии чай подают в ресторанах, и это один из первых зеленых чаев, представленных начинающим любителям чая. На этот чай также приходится около 80 процентов производства зеленого чая в Японии. Сенчу собирают с конца апреля по начало мая, используя только молодые молодые листья. Чай может похвастаться смесью зеленых и золотистых оттенков и обладает мягким легким вкусом.

Чай растительный, травянистый и часто описывается как имеющий нотки морских водорослей. Существует несколько различных типов сенча, которые отличаются длительностью приготовления на пару во время сушки. Фукамуси готовится дольше всего — от одной до двух минут — и имеет богатый аромат морских водорослей, а асамуси — более легкое приготовление на пару и имеет цветочные нотки.

Зеленый чай матча
Чай Маття — один из самых известных зеленых чаев. Он отличается от других зеленых чаев тем, что представляет собой чайный порошок, а не цельнолистовой чай.Листья зеленого чая осторожно измельчаются в ярко-зеленый порошок с помощью каменных пестиков и ступки. Чай известен своей огромной пользой для здоровья благодаря высокой концентрации питательных веществ в чайных листьях.

Чай Матча обладает кремовой текстурой, которую невозможно найти в других зеленых чаях. У него более полное тело и сильные растительные нотки. Чай можно пить как есть или с добавлением молока. Чтобы получить максимум удовольствия от этой чашки чая, не добавляйте подсластители.

Зеленый чай Генмайча
Зеленый чай Генмайча — это японское творение, в котором листья зеленого чая смешиваются с жареным коричневым рисом.В результате получается невероятно пикантный зеленый чай с ореховыми и мягкими кофейными нотками. Взбитые зерна риса также обладают дополнительным преимуществом, поскольку уравновешивают любые горькие нотки, если вы слишком долго завариваете чай. Зерна также создают более плотную консистенцию и слегка кремовую текстуру, которая делает этот зеленый чай нежным.

Зеленый чай с жасмином
Зеленый чай с жасмином — это ароматизированный чай, в котором листья зеленого чая смешиваются с нежными цветами жасмина. Добавление лепестков цветов придает чаю сладкий аромат, а цветочный букет добавляет визуально приятный вид завариванию чая.Вы можете найти эти чаи с ароматом жасминового масла или настоящих цветов жасмина. Для получения самого красивого зеленого чая ищите зеленый чай с жасминовым жемчугом — листья и лепестки цветов аккуратно скручены в шарики, которые разворачиваются при заваривании.

Большинство видов зеленого чая с жасмином поступают из провинции Фуцзянь в Китае и обладают сладкими цветочными нотами. Эти ноты приятно контрастируют с растительным и травяным привкусом листьев зеленого чая. Поскольку это, как правило, китайские зеленые чаи, они имеют более сильные землистые нотки и меньше вкуса умами.

Гёкуро
Гёкуро — это японский зеленый чай, который также известен как чай с драгоценной росой или драгоценный чай с росой, и технически многие эксперты считают его чаем сенча. Листья зеленого чая затеняются в течение трех недель перед сбором урожая, чтобы повысить питательную ценность чайных листьев. Чай имеет сладкий вкус и приобретает светло-зеленый оттенок. Этот чай следует заваривать, используя в полтора раза больше обычного количества чая на порцию. Его следует замачивать в воде не выше 140 градусов по Фаренгейту, чтобы избежать горького привкуса.Для достижения наилучших результатов разогрейте чашку с горячей водой, прежде чем заваривать чай, чтобы поддерживать приятную температуру питья.

Зеленый чай Порох
Gunpowder Green Tea — китайский чай, названный в честь его внешнего вида. Листья зеленого чая плотно скручены в шарики, которые имеют вид пороха. Преимущество этого метода упаковки в том, что эти чаи могут храниться дольше, чем другие виды зеленого чая. Плотные гранулы также распускаются, как цветы, когда их замачивают в воде, и их можно снова замачивать несколько раз.Вкус крепкий, с нотками земли и жареным ароматом.

Чай Лунцзин
Этот зеленый чай, также известный как чай «Колодец дракона», является популярным китайским сортом с жареным вкусом. Существует шесть различных сортов зеленого чая Лунцзин, которые оцениваются по системе счисления, причем один из них соответствует высшему качеству. Чаи Лунцзин высшего качества имеют высокую концентрацию аминокислот, придающих великолепный вкус, а также хлорофилла, который придает чаю красивый зеленый оттенок.Вкус лунцзин сладкий и округлый, его можно охарактеризовать как мягкий или мягкий. В зависимости от качества чая Лунцзин вы найдете как растительные ароматы, так и нотки жареного ореха и масла.

Советы по завариванию лучшего зеленого чая
Для лучшего вкуса зеленого чая качество является ключевым фактором. Избегайте чайных пакетиков, которые содержат пыль и веки чая с тусклым вкусом. Вместо этого используйте целые рассыпчатые листья зеленого чая для лучшего вкуса и пользы для здоровья. Если вы категорически настаиваете на использовании чайных пакетиков, поищите чайные пакетики с более крупными листьями и большим пространством для придания аромата.

Используйте только высококачественные зеленые чаи, не содержащие пестицидов и наполнителей, которые могут изменить вкус. Вы можете выбрать органический чай Министерства сельского хозяйства США от ваших любимых брендов зеленого чая, таких как Cup & Leaf, Numi, Harney & Sons или Tazo, или выбрать вариант местного производства в зависимости от того, где вы живете. Если вы выбираете органический зеленый чай, обязательно ищите сертификацию USDA, а не такие слова, как «натуральный», чтобы гарантировать, что продукт действительно произведен с использованием органических методов.

Что касается качества, важно также использовать чистую воду при пивоварении.Избегайте заваривания зеленого чая на водопроводной воде. Водопроводная вода содержит химические вещества и консерванты, такие как хлор, которые могут повлиять на вкус чая. Вместо этого используйте чистую или фильтрованную воду для лучшего вкуса. Не забудьте обратить внимание на температуру воды и время замачивания для достижения наилучших результатов.

Откройте для себя самый вкусный зеленый чай и больше никогда не ешьте горькую чашку
Есть миллион причин пить зеленый чай. Это один из самых полезных напитков на планете, и наука показывает, что полезные свойства зеленого чая могут помочь во всем, от потери веса до улучшения работы мозга.На самом деле, зеленый чай — отличный выбор для людей, которые пытаются ограничить потребление кофеина. Зеленый чай содержит небольшое количество кофеина, а также аминокислоту, известную как l-теанин. Эта аминокислота замедляет всасывание кофеина, что приводит к более длительному приливу энергии без дрожи и сбоев.

Наилучший вкус зеленого чая полностью зависит от ваших предпочтений и вкусовых рецепторов. Попробуйте несколько из этих различных видов зеленого чая, чтобы открыть для себя лучший вкус для ваших вкусовых рецепторов.Если вам нравятся более сильные ноты, например, в черном чае, попробуйте зеленый чай из Китая. Если вы предпочитаете ноты цветов и больше растительных ароматов — например, в белом чае или травяном чае — выберите вместо этого японский зеленый чай, такой как сенча или маття. В любом случае вам понравится комфортно провести день за чашкой вкусного зеленого чая.

преимуществ для здоровья и лучшие виды — чайный батончик Sencha

Зеленый чай веками был популярен среди любителей чая в Азии. Это ключевой компонент традиционной медицины в Китае, который пользуется уважением за его пользу для здоровья.Сегодня это один из самых популярных напитков от Индии и Китая до США и Южной Америки.

Это полное руководство расскажет вам все, что вам нужно знать о зеленом чае. Узнайте, как делают зеленый чай, узнайте о его пользе для здоровья и откройте для себя новые вкусы и разновидности.

Хотите сегодня попробовать самый вкусный зеленый чай? Ознакомьтесь с нашей коллекцией лучших зеленых чаев прямо здесь.

Основы зеленого чая
Зеленый чай изготавливается из листьев чайного растения Camellia sinensis .Листья этого чайного растения также используются для приготовления белого чая, чая улун, чая пуэр и черного чая. Эти чаи известны как настоящие чаи, поскольку это единственный вид чая, приготовленный из листьев настоящего чайного растения. Все остальные виды чая производятся из листьев, стеблей, цветов и корней других растений — они известны как травяные чаи.

Зеленый чай обычно имеет цвет от светло-желтого до бледно-зеленого. Исключение составляет зеленый чай матча, имеющий яркий насыщенный зеленый оттенок. Зеленый чай может иметь растительный или землистый вкус в зависимости от процесса производства и происхождения.В общем, зеленый чай считается травянистым и мягким по сравнению с более крепкими чаями, такими как черный чай.

Польза для здоровья зеленого чая

Поддерживает здоровье сердца
Зеленый чай богат антиоксидантами, известными как полифенолы и катехины, которые могут защитить здоровье сердца. Эти антиоксиданты улучшают кровообращение, снижая риск образования тромбов и сердечного приступа. Полифенолы чая также могут помочь снизить высокое кровяное давление и регулировать уровень сахара в крови.Зеленый чай также помогает снизить уровень холестерина, известного как холестерин ЛПНП, который связан с сердечными заболеваниями.

Одним из наиболее важных доказательств полезности зеленого чая для здоровья сердца является заключение большого исследования с участием 40 530 человек в Японии. Журнал Американской медицинской ассоциации обнаружил, что люди, которые выпивали хотя бы одну чашку зеленого чая в день, имели гораздо более низкий риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний (1).

Ускоряет потерю веса
Экстракт зеленого чая известен в индустрии похудения.Эти высококонцентрированные формы зеленого чая продаются как средства для похудания, которые помогают людям быстрее похудеть.

Катехины зеленого чая повышают уровень энергии, ускоряют обмен веществ и улучшают функцию печени. Ускоряя обмен веществ, ваше тело быстрее сжигает жировые отложения, а значит, вы быстрее худеете. По сути, зеленый чай ускоряет окисление жиров. Эти чайные катехины также помогают печени расщеплять жиры в энергию, что может помочь повысить спортивные результаты и выносливость (2).

Важно отметить, что исследования показывают, что зеленый чай лучше подходит для некоторых национальностей. Люди азиатского происхождения продемонстрировали лучшие результаты, когда дело доходит до зеленого чая и ускорения похудания.

Влияние зеленого чая на обмен веществ также можно ослабить, если его комбинировать с кофеином. Исследователи рекомендуют употреблять менее 300 миллиграммов кофеина, чтобы сохранить эффект потери веса от зеленого чая. Зеленый чай — отличное средство для похудания, когда его используют вместо сладких газированных напитков, независимо от этнического происхождения.

Может предотвратить рак
В последние годы зеленый чай стал потенциальным средством борьбы с раком. Национальный институт рака опубликовал информационный бюллетень о влиянии зеленого чая на рак. В информационном бюллетене подробно описан метаанализ многочисленных исследований на животных и лабораторных исследований, показывающих, что зеленый чай помогает предотвратить распространение опухолей (3).

Исследования показывают, что употребление как минимум трех чашек зеленого чая может помочь предотвратить мутации в клетках, вызывающие рак.Эти профилактические свойства рака в основном связаны с мощными антиоксидантами, содержащимися в чайных листьях.

Зеленый чай содержит антиоксидант, известный как EGCG или галлат эпигаллокатехина. Этот чайный катехин борется со свободными радикалами, которые могут вызывать окислительный стресс и некоторые виды рака. Окислительное повреждение — это, по сути, форма ржавчины тела, при которой происходит повреждение клеток и нарушаются процессы в организме. Исследования все еще продолжаются, но исследования показали, что зеленый чай может помочь предотвратить рост или возникновение таких видов рака, как рак простаты, рак груди и рак яичников.

Зеленый чай может помочь снизить риск рака, но на самом деле это не лекарство от рака. Большинство исследований показывают, что результаты зависят от умеренных и высоких доз зеленого чая. Для достижения этих результатов необходимо регулярно употреблять зеленый чай.

Защищает здоровье мозга
Зеленый чай может помочь защитить мозг от неврологических заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера и болезнь Паркинсона. Некоторые исследования показали, что зеленый чай замедляет регресс памяти и даже может улучшить ее.Зеленый чай также может улучшить пространственное познание и повысить способность мозга обрабатывать новую информацию в более старшем возрасте.

Может регулировать уровень сахара в крови
Зеленый чай обладает противовоспалительными свойствами, которые уменьшают отек артерий и улучшают кровообращение в кровеносных сосудах. Исследование, опубликованное в журнале Diabetes and Metabolism Journal, показало, что у людей, которые пили шесть чашек чая в день, риск развития диабета 2 типа был на 33% ниже. Другие исследования показали положительный диабетический эффект при употреблении всего двух чашек зеленого чая в день (4).

Исследователи считают, что зеленый чай помогает регулировать уровень сахара в крови и улучшает чувствительность организма к инсулину. Для людей с диабетом употребление зеленого чая может помочь им вырабатывать инсулин более эффективно.

Содержание кофеина в зеленом чае
Зеленый чай содержит от 25 до 35 миллиграммов кофеина. Зеленый чай матча содержит больше кофеина — от 40 до 60 миллиграммов. Листья зеленого чая также содержат аминокислоту, известную как l-теанин. L-теанин повышает осведомленность и остроту ума без побочных эффектов кофеина.Эта аминокислота замедляет всасывание кофеина, что приводит к более длительному приливу энергии.

Побочные эффекты зеленого чая
Зеленый чай безопасен при умеренном употреблении. Эксперты рекомендуют ограничить потребление зеленого чая пятью-шестью чашками в день. Большинство негативных побочных эффектов вызвано кофеином, содержащимся в зеленом чае.

Расстройство желудка
Зеленый чай может увеличить кислотность в желудке благодаря соединениям, известным как дубильные вещества. Слишком много кислоты в желудке может вызвать проблемы с пищеварением, судороги и кислотный рефлюкс.

Обычно это происходит, когда зеленый чай употребляется в чрезмерных количествах или когда он заваривается слишком горячей водой. Чтобы избежать этого побочного эффекта, заваривайте зеленый чай с водой от 150 до 180 F. Также рекомендуется пить зеленый чай во время еды, а не натощак.

Поскольку зеленый чай содержит кофеин, он оказывает легкое слабительное действие. Употребление слишком большого количества зеленого чая может вызвать диарею. Людям с синдромом раздраженного кишечника следует избегать зеленого чая.

Головные боли
Кофеин в зеленом чае может вызвать головную боль, если вы чувствительны к кофеину.Не пейте зеленый чай каждый день, если вы страдаете хроническими головными болями или мигренью.

Сложность сна
Зеленый чай содержит l-теанин и кофеин — два соединения, которые отлично подходят для повышения энергии, но не так хороши для сна. Небольшое количество кофеина в зеленом чае может помешать вам уснуть, если вы выпьете его прямо перед сном. Мы рекомендуем пить зеленый чай не позднее, чем за 5 часов до сна, чтобы не нарушить режим сна.

Беременность
Зеленый чай содержит такие соединения, как дубильные вещества и кофеин, которые связаны с повышенным риском во время беременности.Кофеин может передаваться через грудное молоко, поэтому следует контролировать его потребление. Специалисты рекомендуют пить не более двух чашек зеленого чая в день во время беременности или кормления грудью.

Процесс производства зеленого чая
Листья зеленого чая собирают вручную и сразу же транспортируют на предприятие по переработке. Здесь листья засыхают на солнце, чтобы снизить влажность. Затем листья обжигаются на сковороде или обрабатываются паром при высоких температурах, чтобы вызвать сушку. В процессе сушки чайные мастера скручивают листья в жемчуг или длинные веточки, в зависимости от сорта зеленого чая.

Виды зеленого чая
Существует два основных типа зеленого чая — китайский и японский. Среди этих зеленых чаев есть различные типы, которые могут отличаться разными вкусами и производством.

Китайский зеленый чай
Китай — крупнейший производитель зеленого чая. Китайский зеленый чай сушат на сковороде, на солнце или обжаривают. Это придает китайскому зеленому чаю поджаренный землистый вкус, который отличается от зеленого японского чая.

Существует несколько разновидностей китайского зеленого чая, но мы кратко рассмотрим некоторые из них.

Лунцзин
Самый популярный сорт китайского зеленого чая — Лунцзин, также известный как Колодец Дракона. Зеленый чай Long Jing считается премиальным качеством и, как правило, дороже, чем другие зеленые чаи. Чайные листья для Лун Цзин собирают только один раз в год.

Этот зеленый чай при заваривании имеет нефритово-зеленый цвет. Он предлагает орехово-растительный вкус с гладким послевкусием.Когда листовой чай настаивается в горячей воде, он излучает смелый, слегка мятный аромат.

Порох
Зеленый чай Gunpowder аккуратно формируется в маленькие шарики мастерами по изготовлению чая. По виду гранулы напоминают пороховые зерна. Впервые чай был произведен при династии Тан. Зеленый чай с порохом — один из немногих китайских зеленых чаев, которые готовят на пару.

Японский зеленый чай
В Японии для сушки листьев зеленого чая используется процесс пропаривания, а не запекания или обжига на сковороде.В Японии некоторые зеленые чаи выращивают в тени в течение последних нескольких недель перед сбором урожая. Это помогает сохранить хлорофилл, который придает этим чаям яркий зеленый оттенок.

Японский зеленый чай содержит высокие концентрации аминокислот, которые придают чаю аромат умами. Вот некоторые из самых популярных японских зеленых чаев.

Матча
Матча создается путем измельчения листьев зеленого чая в мелкий порошок. Зеленый чай матча считается одним из самых полезных для здоровья, потому что любители чая потребляют весь лист.Напиток обычно варят как маття латте или традиционно в соответствии с принципами японской чайной церемонии.

Сенча
Зеленый чай Сенча выращивают в провинции Сидзуока в Японии. Это самый популярный японский зеленый чай, который часто можно найти в ресторанах и кафе. Листья сенчи обычно имеют игольчатую форму и имеют ореховый фруктовый привкус.

Существует несколько различных типов сенча, включая гёкуро, асамуси, чумуши, фукамуси и удзи-сенча.Гёкуро — зеленый чай изумрудно-зеленого цвета, который больше всего экспортируется из Японии. Обладает богатым телом и атласным вкусом с пикантными и сладкими нотками.

Генмайча
Другой популярный японский зеленый чай — генмайча. Этот зеленый чай смешивает чайные листья с жареными зернами риса. В результате получается насыщенный и насыщенный жареный вкус. Зеленый чай генмайча любят люди, которым нравится крепкий вкус, и его можно использовать как замену кофе.

Зеленый чай с чаем
Не случайно зеленый чай — один из самых популярных напитков в мире.Широкий спектр вкусов с оттенками травы и морских водорослей до фруктовых и цветочных нот делает напиток подходящим на любой вкус. Его польза для здоровья поразительна, и употребление всего одной чашки в день может помочь улучшить общее состояние здоровья. Откройте для себя новые вкусы и откройте для себя удовольствие от чаепития с зеленым чаем.

Источники:

1. https://jamanetwork.com/journals/jama/fullarticle/203337

2. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0031938410000703#!

3.

You Are Here

Зеленый чай виды и сорта: Сколько сортов зеленого чая существует

Сколько сортов зеленого чая существует

Найти полный каталог всех зеленых чаев…

А если попытаться подсчитать все зеленые чаи самостоятельно?

Мы взяли на себя смелость и не без помощи экспертов составили краткий список всех известных зеленых чаев. Вот что получилось:

ТОП–5 лучших сортов чая в мире, о которых следует знать каждому

Пуэр

Популярные сорта пуэра

Мате

Популярные сорта мате

Улун

Популярные сорта улунов

Белый чай

Популярные сорта белого чая

Зеленый чай

Популярные сорта зеленого чая

Черный чай

Популярные сорта черного чая

Сорта зеленого чая: какой лучше?

Сорта зеленого чая и не-сорта

Какой зеленый чай лучше?

Сорта зеленого чая и его разновидности — Интересное о чае

Зеленый чай из Вьетнама

Сорта чая

Классификация чая

Зелёный Китайский чай — 5 лучших сортов

Лун Цзин

Люй Лун Чжу

Е Шэн

Тай Пин Хоу Куй

Люй Мао Фэн

Виды чая (сорта чая) для «чайников» ☕Teahouse.ua

Вид чайного куста и регион происхождения

Способ обработки чайного листа

Форма конечного продукта

Разъяснение 7 сортов зеленого чая

8 лучших зеленых чаев для питья — Руководство для начинающих

Что такое зеленый чай?

Как приготовить зеленый чай?

8 лучших сортов зеленого чая (и способы их приготовления)

1. Японский зеленый чай сенча

2. Зеленый чай матча

Пике Богиня Солнца Матча

3. Зеленый чай с жасмином

Зеленый чай с жасмином и пике

4. Зеленый чай Генмайча

5. Зеленый чай Порох

6. Зеленый чай Лунцзин (Колодец Дракона)

7. Зеленый чай Гёкуро

8. Мятно-зеленый чай

Преимущества зеленого чая

Последние мысли

видов японского зеленого чая

Сенча

Фукамушича

Кукича

Конача

Банча

Матча

Гёкуро

Ходжича

Генмайча

лучших сортов зеленого чая

Сколько существует различных видов зеленого чая?

Страна происхождения

Методы обработки

Способы выращивания

Сорта и сорта чая и т. Д.

Время сбора урожая

Сорта зеленого чая

Японский зеленый чай

1. Sencha

2. Генмайча

3. Гёкуро

4. Матча

5. Банча

Китайский зеленый чай

6. Колодец дракона

7. Тай Пинг Коу Хуэй