Какого цвета чай | Статьи
«Вам какой чай — черный или зеленый?» — «Зеленый!» Такой диалог, завершающий ужин или обед в модном ресторане, кафе, а то и в придорожной забегаловке, знаком почти каждому человеку. Ему приносят чашку на блюдечке с ароматным (или нет!) напитком, и он уверен, что его гурманский престиж не подкачал. Но если спросить подавляющее большинство таких знатоков, в чем отличие зеленого чая от черного, толкового ответа вы не получите. А ведь и впрямь распространившаяся у нас, как эпидемия, мода на «зеленое» и «черное» — это целая наука о чае, известном человечеству с древнейших времен. Начинается она с листиков невзрачного деревца, способов их выращивания и обработки, наконец, умения пить этот самый распространенный на земле напиток.
Что касается Тайваня, то история появления там чая насчитывает около 300 лет. В начале 60-х годов XVII столетия, когда в Тайвань с материка хлынул поток китайцев, из провинции Фудзянь, горной полосой протянувшейся вдоль юго-восточного побережья Китая, переселенцы привезли с собой саженцы чая, которые хорошо прижились в гористой местности на севере и в центральной части острова.
Так наряду с рисом чай стал здесь основной сельскохозяйственной культурой.
…От берега озера Солнца и Луны дорога забирается вверх, открывая захватывающую дух своей красотой панораму озерной глади в оправе густой зелени гор. Здесь, на высоте примерно 850 м над уровнем моря, на их склонах лесные заросли прорежены террасами, засаженными низкими кустами (их 240 тыс.!). Это занимающие площадь свыше 100 га чайные плантации Юйчи — одного из филиалов знаменитой Тайваньской опытной станции чаеводства, расположенной на юге-востоке горы Маолань.
Памятный камень перед зданием станции напоминает, что отсюда пошло выращивание черного чая японцами, с 1895 года в течение полувека владевшими островом и поставившими производство чая на научно-промышленную основу. Завезя его из Индии, они использовали технологию, разработанную англичанами, которые выращивали в индийском штате Ассам крупнолистовой черный чай. Кстати, японцы еще в 1903 году основали в Тайване первую в Азии опытную станцию по исследованию и продвижению чая.
Однако не Японии, а именно самому Тайваню исторически принадлежит пальма первенства, так сказать, первородство в чайном производстве на острове напитка, связанного с древней китайской культурой, ее традициями, обычаями, ритуалами и верованиями. Напитка, который один из ведущих российских экспертов и энтузиаст тайваньского чая Сергей Хорольский считает образом жизни. «Производство собственного чая в Тайване (до этого все сырье вывозилось на материк) относится к середине XIX века, — рассказывает он. — Это был баочжун ча, который выращивается на севере острова в районе города Пинлинь. Так как значительная часть чайных садов там раскинулась на склонах хребта Вэньшань, то и чай стали называть «Вэньшань Баочжун», а по цвету готовых чайных листов — цин ча — сине- зеленый или бирюзовый, что звучит поэтичнее. Вот и ответ, на вопрос, какого цвета чай».
По словам эксперта, классификация чаев лишь на черный и зеленый — это более чем упрощенный подход к разнообразию чайных сортов.
В действительности градация проходит по степени ферментации, и можно выделить несколько групп: «Начну со знаменитых тайваньских улунов. Это слово многозначно: улун — и сорт чайного куста, и способ обработки. Улуном принято считать любой частично ферментированный чай. Зеленые (ныне на Тайване их практически не пьют) — это не ферментированные чаи, желтые и белые — слабо ферментированные, красные — полностью ферментированные и так далее».
Впрочем, различия в способе ферментации оставим для специалистов. Лишь отметим, что баочжуны, которые пьют на Тайване, внешне выглядят, как некоторые сорта зеленого чая. У них темно-зеленый цвет заварки и светло-желтый цвет настоя. А вот у одного из самых вкусных — чая № 18, которым меня угостили на опытной станции (его официальное торговое название — «Рубиновый»), — настой красный. Поэтому то, что европейцы называют черным чаем, в Тайване считается красным. Отпив глоток этого чая, в первый момент ощущаешь терпкость и даже горечь. Но это только сначала.
«Рубиновый», имеющий аромат корицы и мяты, является гибридом эндемичного тайваньского крупнолистового чая и крупнолистового бирманского.
А теперь о том, что полезно знать нашим любителям чаевничать. Воду для зеленого чая наливают через ситечко в заварку, которую насыпают только в чайник, изготовленный из фарфора, фаянса или глины, а затем уже разливают по чашкам. При этом температура воды не должна быть выше 85 градусов. Процесс заварки длится 15 секунд, причем эту процедуру можно повторять до пяти раз, но не дольше двадцати секунд. Для черного чая температура заварки — на 10 градусов выше — до 100 градусов, а для самой заварки используется только керамическая посуда. Заваривают черный чай в течение минуты.
Но время идет вперед, и «вдумчивому» завариванию чуть ли не половина населения Тайваня предпочитает ныне заваривание чая в стеклянной посуде: так удобнее и красивее. Но многие освященные традициями правила чайной церемонии существуют и передаются из поколения в поколение.
Так, для официальных случаев посуда должна иметь больший размер. И если, собираясь отведать ароматы тайваньского чая, вы выбрали зеленый, то помните, что в Тайване он считался «серьезным», и его пили молча. А хотите во время чаепития поболтать друг с другом — заваривайте черный. «И все-таки, какой чай самый вкусный?» — спрашиваю эксперта. «Тот, который вам нравится», — улыбается Сергей Хорольский. Ответ, как говорится, исчерпывающий. Остается пожелать всем читателям приятного чаепития.
Какого цвета бывает чай? | Все о цветах и вкусах чая
Чайная палитра богата на оттенки, но не всегда цвет готового настоя соответствует названию приготовленного чая. Черный, зеленый, красный, белый, синий – такое разнообразие вполне можно сравнить с букетом цветов, хотя большинство чаев делается из одного и того же сырья. Попробуем разобраться, какого цвета бывает чай, в чем особенность и вкус каждого из них.
Черный чай – любимый напиток европейцев и россиян
Существует легенда о том, что во время очередного сбора урожая в Уйишане на деревню напали солдаты, и фермеры не успели обработать листья, а на следующий день они завяли.
Поэтому для сохранения урожая их высушили на огне и получили совершенно новый вид.
При заваривании настой получается крепким, насыщенным и приобретает кирпично-красный оттенок. Вкус у отвара бархатистый, присутствуют разные ноты – в зависимости от сорта и категории. Например, для знаменитого Эрл Грея характерны цитрусовые нотки, в Ассаме присутствуют пряные и фруктовые оттенки, а в цейлонском сорте Махараджа чувствуется медово-цветочный привкус.
Выбрать черный чай
Источник молодости – зеленый чай
Для изготовления зеленых сортов используются те же чайные листья, что и для черного, только обрабатываются они другим способом. Их подвергают минимальной ферментации – делают это с помощью нагрева в горшках/печах (в Китае) или обработки паром (в Японии).
Категория зеленых чаев – самая разнообразная по вкусовым характеристикам, особенно если речь идет о сортах из разных стран. Например, у настоя Матча фисташкового цвета тягучий сладко-терпкий вкус, у оливкового Ганпаудера травянистый привкус со сливочными нотами, а золотистый Сенча – крепкий травянистый.
Но во многом вкус зеленого чая зависит от используемой воды и соблюдения условия заваривания. Даже лучшие сорта при неправильном заваривании становятся горькими и вяжущими.
Выбрать зеленый чай
Неординарный синий
Пожалуй, самый оригинальный чай – это синий: его делают из высушенных цветков клитория без добавления чайных листьев. При заваривании оттенок настоя варьируется от небесно-голубого до ярко синего. Такой напиток имеет освежающий вкус, довольно долгое сладостное послевкусие и еле уловимый аромат жареных семечек.
Тайский синий чай Анчан (250 г)
Неоднозначный красный чай
При выборе красного чая у несведущего человека всегда возникают проблемы, так как это спорный термин. Если говорить с точки зрения китайской классификации, то здесь идет речь о сортах, которые мы привыкли считать черными. Это достаточно обширная категория – Дянь Хун, Джи Джу Мей, Мао Фэн, Кимун и т.д. При заваривании они приобретают кирпичный оттенок, а вкус варьируется в зависимости от сорта.
Но если говорить о красном чае с точки зрения цвета настоя, то к этой категории относят чайные напитки каркадэ и ройбуш. В их составе нет кофеина, так как их делают не из чайных листьев. Темно-рубиновый каркадэ с характерной кислинкой изготавливают из лепестков гибискуса. А темно-красный, чуть сладковатый ройбос заготавливают из листьев африканского кустарника.
Выбрать красный чай
Элитный белый чай
Изначально белый чай использовался в китайской медицине для лечения многих болезней, уже позднее он стал любимым напитком китайских императоров. Свое название он получил из-за внешнего вида чайных типсов, которые используют для его приготовления. Молоденькие, еще не распустившиеся почки покрыты бело-серебристым ворсом. Вкус у этого чая наиболее деликатный – нежный, с утонченным ароматом, с оттенками меда, дыни или цветов в послевкусии.
Выбрать белый чай
Зелёный чай – Польза зеленого чая. Всё про зеленый чай
Настоящий свежий китайский зелёный чай сладкий, ароматный и очень полезный.
Мы расскажем о сортах зелёного чая, лучшем способе заваривания и полезных свойствах этого прекрасного напитка.
Зелёный чай собирают в Китае весной, и уже в мае-июне свежий зелёный чай появляется в России. Чтобы не создавать путаницы, напомним, что китайцы отделяют зелёный чай от белого (который внешне тоже светло-зелёного или палевого цвета), от жёлтого (который можно спутать с некоторыми сортами зелёного чая) и от улунов, скрученные в комочки листья которых имеют зелёный цвет. Тема этой статьи – только зелёный чай.
Свежий зелёный чай имеет сразу несколько достоинств:
• Лёгкий аромат
• Нежный вкус
• Свежее охлаждающее послевкусие
• Пробуждающее действие
• Очистка и укрепление организма
Именно свежий зелёный чай имеют в виду китайцы, когда говорят и пишут о пользе чая. С помощью зелёного чая и гимнастики старики в Азии доживают до глубокой старости с минимумом болезней и остаются активными и с ясным сознанием в почтенном возрасте.
Зелёный чай отлично чистит и укрепляет сосуды, помогает избежать лишнего веса и питает тело витаминами и микроэлементами. Именно зелёный чай помог тысячам японцев перенести последствия атомных взрывов в Хиросиме и Нагасаки. Известны случаи полного излечения лучевой болезни и вывода радионуклидов. Всё это благодаря хорошему зелёному чаю и регулярному и правильному чаепитию.
Как правильно заваривать зелёный чай
Говоря о правильности, мы имеем в виду азиатский способ заваривания. Европейцы до середины 20 века не могли пробовать свежий зелёный чай, и все основные способы заваривания, сложившиеся в 17-19 веках, относятся к красному или чёрному чаю и совершенно не подходят к зелёному, так как он становится невкусным и совершенно не полезным.
В Азии зелёный чай заваривают в небольшой ёмкости (чайничек или гайвань – чашка с крышкой) объёмом 80-120 мл, негорячей водой около 80 градусов. Заварки кладут заметно больше, чем при европейском способе – от 15 до 35% объёма чайника.
А заваривают чай всего пару секунд, тут же сливая настой в чашку.
Идеальным сосудом для заваривания нежных зелёных чаёв служит китайская традиционная гайвань – чашка на блюдце с непритёртой крышечкой. На небольшую предварительно прогретую гайвань берут около 1 столовой ложки чая. Время первых 3 настаиваний 2-3 секунды. Для следующих заварок можно увеличить время до 10 секунд. Такой способ позволяет:
1. Пить меньше жидкости
2. Заваривать чай пять и более раз
3. Получить от чая максимум пользы
Вкус и аромат зелёного чая
Аромат свежего сухого зелёного чая сладкий с ясными тонами свежей травы, июльских луговых трав и цветов. Аромат заваренного зелёного чая свежий с преобладанием травяных ноток. Аромат должен быть нежным и ясным, а запах пустой чашки может быть заметно сильнее аромата самого напитка. В пустой чашке может пахнуть цветами – от сирени и жасмина до тропических цветов.
Вкус зелёного чая обязательно сладкий и маслянистый.
В нём почти не должно быть горечи и терпкости, особенно в первых заварках. Настой светло-зелёный с желтизной, почти прозрачный – это абсолютно нормально. Не стоит пытаться добиться крепости и насыщенного цвета от зелёного чая. Ведь для того чтобы получился привычный красно-коричневый цвет, чай должен быть ферментированным, то есть побуреть, что и происходит с красными или чёрными чаями.
Как часто пить зелёный чай
Считаем заварку, а не мифические «чашки чая». На одну заварку в чайничке объемом 100 мл уходит 3-4 грамма (1 ст. ложка) сухого чая. Заварить можно 5 раз подряд и получить по объёму 2 больших европейских чашки или 15 китайских пиалок (по 30 мл). В Китае могут готовить зелёный чай 3-4 раза в день, что означает 10-15 граммов сухого чая. Для того чтобы активные вещества чая начали свою работу, и мы почувствовали эффект, нужно пить зелёный чай минимум 1 раз в день. То есть, раз в день нужно заварить 3-4 грамма, сделать несколько заварок и получить много чашечек зелёного чая.
Заметно ощутимый эффект действия зелёного чая начинается при заваривании таким образом не менее трёх раз в день.
Сорта зелёного чая
Самым известным сортом зелёного чая в Китае считается Лун Цзин (Колодец Дракона). Для этого сорта в Китае выведено более 40 разновидностей чайных кустов. Разнообразие оттенков вкуса Лун Цзина поражает. Разброс качества тоже довольно велик. В России хороший Лун Цзин, как правило, стоит от 20$ за 100 граммов. Лун Цзин собирают в апреле, довольно сильно и быстро обжаривают в специальном нагретом чане, интенсивно прижимая к раскалённой поверхности. За счёт этого Лун Цзин имеет заметный аромат жареных тыквенных семечек с травянистыми оттенками. Но во вкусе преобладает свежесть и сладкие нотки.
Мао Фен (Ворсистые Пики). Этот чай собирают ранней китайской весной, то есть в середине февраля. Обрабатывают чай в тот же день, и его почти сразу же можно пить. Это чай-рекордсмен по содержанию бодрящих и активных веществ. Свежий Мао Фен довольно дорог, но уже к концу весны сильно дешевеет, что и позволяет его купить в России за 20$ за 100 граммов.
Тай Пин Хоу Куй (Главарь Обезьян из Тай Пин). Чай, который китайцы любят дарить. Например, в 2006 году Тай Пин Хо Куй был подарен президенту России Владимиру Путину. Это очень свежий чай ярко-зелёного цвета. Листья большие и плоские. Настой очень нежный с ароматом свежей травы. Тай Пин Хо Куй очень полезен, когда свеж.
Люй Му Дань (Зелёный Пион) назван за сходство чаинок с лепестками пиона. Сорт известен с 10 века. Вкус его освежающий, с заметным холодком в послевкусии.
Лю Ань Гуа Пянь (Тыквенные Семечки). Чай производят там же, где и знаменитый Те Гуаньинь – в Аньси. Чаинки напоминают по форме тыквенные семечки. Чай очень ароматный и тонизирующий.
Би Ло Чунь (Изумрудные Спирали Весны). Это очень нежный чай с белым ворсом бай хао на листочках. Этот сорт чая поставляли среди прочих ко двору Императора. Би Ло Чунь сортируют и обрабатывают в день сбора, что позволяет сохранить рекордное количество ценнейших аминокислот. Чай имеет нежно-изумрудный цвет настоя, густой аромат и нежный вкус.
Сенча – японский чай, который в Стране восходящего Солнца пьют ежедневно. Он утоляет жажду, улучшает пищеварение, бодрит и помогает перенести жару.
Ганпаудер (Порох). Это недорогой повседневный китайский чай. Его можно пить в качестве аперитива или дижестива перед едой и после острой пищи.
Ароматный зелёный чай
Очень часто зелёный чай ароматизируют естественными ароматами. Их немного и все они традиционны для Китая и Азии в целом. Например, жасминовый чай – это недорогой чай с добавкой цветов жасмина. Бывают жасминовые чаи высшего сорта, и тут уже чай просто высушивался над слоем жасминовых цветов. Таков сорт Нефритовые кольца или Кольца Джейд. Вторая по популярности добавка – это цветы османтуса (коричного дерева).
Чаи с цветочными и фруктовыми добавками пахнут очень приятно, но сырьё для них всегда берут недорогое. Яркий неспецифический аромат в зелёном чае говорит об искусственных добавках. Такой чай вряд ли будет полезным, так как добавки обычно маскируют старость или низкосортность чая.
Улун – бирюзовый чай
Улуны внешне зелёного цвета, дают зелёно-жёлтый настой, поэтому их часто относят к зелёному чаю. Это неверно, потому что улуны довольно плотные на вкус и могут напоминать даже некоторые красные чаи. Аромат улунов не травяной и свеже-прохладный, а скорее цветочный и более плотный и густой, чем у зелёного чая. Улуны используются в классической китайской чайной церемонии и завариваются 10 раз и более. Улуны – это промежуточное звено между зелёным и красным (чёрным) чаем.
Свойства зелёного чая
В древнем Китае чай воспринимали скорее как лекарство, чем как напиток. Чай измельчали в порошок, смешивали с другими травами и получали довольно горький настой. Пили такой напиток без удовольствия и лишь для того, чтобы получить желаемый эффект. Но позже было замечено, что если чай заваривать бережно, регулярно и в достаточном количестве, то полезные свойства чая проявляются даже лучше. Гораздо приятнее пить вкусный чай часто, чем заваривать зелёный горький отвар.
Польза зелёного чая
Чем полезен зелёный чай? Для китайцев этот вопрос неизменно вызывает улыбку, так как все главные книги о пользе зелёного чая были написаны в Китае более тысячи лет назад, и сомнений в его пользе у жителей Поднебесной не осталось. Именно зелёный чай китайцы пьют ежедневно и часто. Это зелёный чай имеют в виду, когда говорят о пользе чая, о множестве болезнях, которые у любителей чая просто не появляются. Сухие холодные цифры статистики говорят нам о том, что в Китае меньше всего умирают от инфарктов и инсультов. Одна маленькая деталь может изменить отношение и к чаю, и к медицине в Китае в целом: традиционной медициной в Китае называют не таблеточную, а как бы у нас сказали, народную медицину. И основное направление китайской и азиатской медицины – традиционные древние методы лечения и профилактики болезней.
Чай выводит токсины, радионуклиды, шлаки, очищает и укрепляет стенки сосудов и капилляров, за счёт чего выравнивает давление и исключает проблемы с сердечно-сосудистой системой. Зелёный чай содержит большое количество витаминов и микроэлементов. По многочисленным исследованиям, в чае содержится от 300 до 700 активных веществ, полезных человеку.
Вред зелёного чая
Главный вред от зелёного чая происходит от плохого качества чая, от неумеренного питья, бездумного заваривания и несоблюдения рекомендаций и вековых традиций питья чая. Известно, что любое лекарство в огромном количестве становится ядом. Напомним, что и от простой воды можно умереть, если зараз выпить более 10 литров. А смертельная доза соли всего 250 граммов. Зелёный чай в умеренных количествах абсолютно безвреден, не стоит его бояться.
Зелёный чай и давление
Мы рекомендуем быть аккуратными и сдержанными в питье зелёного чая при повышенном давлении. В этих случаях надо сделать тестовое чаепитие и выпить небольшую чашку чаю, подождать 15 минут и оценить своё самочувствие. Если давление не повышается, то можно продолжать пить чай, соблюдая умеренность. Впоследствии регулярные чаепития снизят амплитуду скачков давления, уменьшат частоту повышений, а с годами и вовсе избавят от этой проблемы.
Зелёный чай и диета
Любой чай эффективно помогает бороться с лишним весом. Конечно, если диета будет состоять из пирогов и тортов, то никакой чай не поможет. Чай помогает лучше справляться с тяжёлой пищей, выводит шлаки и в целом повышает тонус организма. С чаем любая диета кажется особенно приятной, а результаты ещё больше радуют глаз. Но зелёный чай – это не панацея, и не стоит всерьёз рассчитывать на то, что чай справится со сладкими газировками, майонезными салатами, булочками, конфетами и жирной колбасой.
Лучший зелёный чай
Самый лучший чай – это свежий чай. В зелёном чае ценится в первую очередь его свежесть. Он может быть невысокого сорта, неэлитный и недорогой, но он обязательно должен быть свежим, собранным в этом году.
Вкусовые различия сортов иногда порождают споры, какой зелёный чай самый лучший, но это находится за пределами чайной культуры. В Китае есть свои предпочтения. Самый популярный зелёный чай Китая – Лун Цзин (Колодец Дракона). Выращиванием и производством Лун Цзина занимается огромное количество чаеводов, и не случайно его пьют в течение всего дня. Но по вкусу и пользе с Лун Цзином «соперничает» Мао Фен (Ворсистые Пики) и Тай Пин Хо Куй (Главарь Обезьян из Ху Куй). Поклонники чая Люй Му Дань (Зелёный Пион) или Лю Ань Гуа Пянь (Тыквенные Семечки) могут не согласиться и считать свой чай лучшим. И здесь уже вмешиваются исключительно вкусовые предпочтения.
Зелёный чай с молоком
Молочный зелёный чай – не что иное, как молочный улун, который хоть и зелёного цвета, но относится к бирюзовым чаям. Молочный улун имеет естественный яркий сливочный аромат и ясный сладковатый вкус, напоминающий вкус зелёного и высокосортного красного чая, например, индийского даржилинга. Молоко в зелёный чай добавлять не принято.
Хороший и свежий зелёный чай — очень полезный, проверенный веками напиток. Пейте зелёный чай часто, берите только лучший и свежайший чай, заваривайте его правильно, и вы получите вкусный, ароматный и очень полезный напиток.
Алексей Бородин
От чего зависит цвет чая::Хлебсоль, breadsalt.ru
Весь чай происходит из одного и того же растения Camellia Sinensis. Но почему одни чаи имеют белый, другие – зеленый, а третьи черный цвет? Какие факторы влияют на цвет чая, мы узнали у Йорга Закуловски, главного титестера немецкой чайной компании TEEKANNE.
Чай растет практически по всему земному шару в тех странах, где зимой температура обычно не опускается ниже нуля – от Китая, родины чая, до Южной Америки. Больше всего чая выращивают в Азии и Африке, меньше всего в Европе, где небольшие чайные плантации есть не только в Краснодарском крае или на Сицилии, но даже на юге Англии и на западе Франции.
«Характер же чая, как и вина, зависит от того, на какой плантации он выращен: ее расположение, состояние почвы, направление ветра, температура воздуха и время сбора урожая – все это имеет значение», — говорит Йорг Закуловски.
Все дело в степени ферментации. В процессе скручивания чайного листа его целостность нарушается, из него выделяется чайный сок, который окисляется. Процесс можно остановить сушкой при высоких температурах. Чем дольше длится процесс, тем цвет чая темнее. Если чайному листу дали возможность пройти полную ферментацию, он становится черным чаем. К чаям средней ферментации относятся различные улуны. Зеленый чай не ферментирован, поэтому он сохраняет свой свежий зеленый цвет, даже когда заварен. Белый чай слегка ферментирован (степень ферментации до 5-7%). Главное его отличие от зеленого чая – в том, что его собирают только со специальных чайных кустов ранней вегетации, с которых собираются в основном не чайные листья, а почки и полураспустившиеся листочки, покрытые белым ворсом. Отсюда и название: белый чай. Настоящий белый чай – это чай элитный и дорогой. Поэтому часто за него выдают просто светлый зеленый чай.
Цвет чая зависит и от других факторов. «На него влияет местонахождение плантации, а также рельеф и высота местности, на которой произрастает чай: чем выше он растет, и чем больше солнца попадает на чайный куст, тем светлее он будет, — поясняет Йорг Закуловски. – Кроме того, сочетание солнца, ветра, дождя и общей влажности также влияют на качество чая».
К примеру, чай Дарджилинг (Darjeeling), произрастающий на высоте 600-2000 метров на севере Индии, из-за прохладного и влажного климата, будет гораздо светлее, чем чай, выращенный в низине. Высокогорный чай на Шри-Ланке, где теплее и не так влажно, значительно темнее, но все равно светлее чая, выросшего на равнине.
Непосредственно на цвет чая влияет и почва. Чай, выращенный в Африканской земле, богатой медью, имеет более выраженный красноватый оттенок. Разные области и регионы произрастания «рождают» разный чай: например, Цейлонский – светлее, чем темный Ассам из Северной Индии или чай из Восточной Африки.
По словам Йорга Закуловски, не менее важно учитывать и такой критерий, как размер чайного листа: чем мельче нарезаны чайные листья, тем больше их поверхность и тем активнее идет окисление, а также – позднее при заварке – ярче вкус и цвет чая. Самая большая экстрактивность у самого мелкого чая, наивысшая – у стандарта «dust», что дословно переводится как «пыль»; крупнолистовой чай дает более светлую заварку. Существует еще специальный вид чая – гранулированный (англ. CTC – Cut, tear & curl), который дает самый темный цвет. Что касается травяных и фруктовых чаев, то их цвет, конечно, зависит от ингредиентов, используемых в бленде.
Красный цвет в основном присущ чаю, в составе которого имеется гибискус, и который используется как базовый ингредиент для большинства фруктовых настоев. Гибискус привносит в напиток интенсивный красный цвет и кислотность. Существует также белый гибискус, который дает более светлый цвет
Шиповник и яблоко придают напитку коричневый или желтый цвет.
Травы – особенно мята – окрашивают чай в зеленоватый цвет. Конечно, интенсивность цвета чая возрастает в зависимости от степени и качества их измельчения. Чем больше он измельчен, тем более красивый и насыщенный цвет у напитка.
Кислота, добавленная в чай, например, в виде натурального фруктового сока, осветляет чай, как если добавить в чай свежий сок лимона.
Чай – напиток с большой историей и богатейшей вкусовой палитрой. Пробуйте разные сорта чая, наслаждайтесь новыми вкусами и ароматами и учитесь анализировать их.
6 цветов чая. Начало: Зеленый
«Алена, ты опять опоздала на сбор и производство Лун Цзин,» — грустно шутит Саймон, мой китайский друг и большой специалист по чаю. Я уже второй год собираюсь попасть на сбор именно этого чая в провинцию Чжэцзян, но опять не сложилось. Это означает, что надо ждать еще год, потому что только в марте можно увидеть, как собирают самые первые флеши и делают один из самых известных китайских чаев. Если вы считаете, что знаете китайский чай и никогда не пробовали Лун Цзин, то, скорее всего, вам предстоит узнать еще много чего о чае. И даже мне, с моим многолетним стажем в этой сфере, постоянно есть чему учиться. Но тем, что я уже узнала и осознала на опыте, готова поделиться.
Предлагаю начать разговор о видах и сортах чая, с зеленого. На это есть несколько причин. Как вы, возможно уже догадались, собирают самый лучший зеленый чай весной, а она у нас уже, если не на носу, то уже точно в сердце. Плюс ко всему, именно этот вид стоит первым в классификации чая по степени окисления* (самой популярной классификации чая), поэтому вполне резонно с него начать. Третья причина – это один из двух самых известных видов чая из шести, к тому же самый понятный. И про него есть много мифов. Давайте с ними начнем разбираться.
Мифы и домыслы о зеленом чае.
Прочитайте внимательно эти высказывания, которые часто озвучивают мне на мастер-классах и посмотрите, не знакомы ли они вам:
— в зеленом чае больше кофеина;
— зеленый чай самый полезный;
— зеленый чай всегда бодрит;
— зеленый чай невкусный;
— улун — это разновидность зеленого чая.
Мифы опасны тем, что они категоричны, часто обобщают и упрощают, что-то важное не учитывают и обычно строятся на непонимании сути того, о чем говорят. И самое печальное – они забирают желание разобраться, создавая иллюзию знания.
А как на самом деле? Прочитайте про четыре важных аспекта про зеленый чай: качество сырья, производство, заваривание и свойства, а потом вернитесь к мифам и посмотрите на них уже более внимательным и знающим взглядом.
Листья
Качество готового зеленого чая прежде всего зависит от качества собранного сырья. Собрали его с дерева или куста, с индийской или китайской разновидности, с какого сорта куста, и какого возраста был куст или дерево, на какой высоте рос, в какой сезон собрали, вручную или машинами, на какой почве рос, сколько было осадков. И что немаловажно – собрали ли действительно ту самую почку и два листочка, как показывают на рекламе, или более грубые, нижние листья. Вовремя собрали, когда они были еще маленькими и нежными или дали им вырасти и огрубеть. Все это в комплексе дает такие разительные отличия разным сортам чая.
Когда в Индии, в Ассаме, я несколько раз интересовалась на чайных фабриках, почему они не делают зеленый чай, то ответов было три: наше сырье недостаточно качественное для зеленого чая, у нас в Индии совсем мало пьют зеленый чай, у нас для этого нет хорошего оборудования. И это действительно так.
Зеленый чай, сделанный из индийской разновидности чайной камелии отличается большей насыщенностью вкуса и большим содержанием кофеина, более яркий во вкусе. Если сделан без должного внимания к качеству сырья, то имеет грубый вкус. Китайская разновидность чайной камелии дает более нежный, ароматный лист, деликатный и легкий вкус.
В индийском научном институте чая много работают над выведением сортов, которые содержат меньше кофеина. А японцы, чтобы уменьшить выработку кофеина в растениях, затеняют плантации. Эти примеры важны для того, чтобы понять, что содержание кофеина (а соответственно и то, насколько чай бодрит) варьируется в разных сортах чайных кустов. И еще оно отличается в разных частях растения, чем ближе к почке, тем больше накапливается кофеина. По мнению очень многих специалистов, количество кофеина в чайном листе очень незначительно изменяется, сделаете ли вы из него зеленый или черный чай. Будет иметь значение сколько кофеина было в сырье.
Изготовление зеленого чая более требовательно к сырью, чем изготовление черного, прежде всего из-за самого процесса обработки листа, в котором сложнее скрыть некачественно собранный или грубый лист.
Технология изготовления
Зеленый чай, как и все виды чая, делается условно из одного и того же листа, собранного с чайной камелии. Разные способы обработки чайного листа сильно меняют его химический состав и получаются разные виды чая. Плюс оттенки вкуса добавляют сами сорта кустов. Сейчас в Китае есть 96 сортов национального уровня. И это такой своеобразный банк, из которого делают все 6 видов чая. Для производства тех или иных сортов чая рекомендованы определенные сорта кустов. Например, для производства сорта зеленого чая Лун Цзин рекомендуется использовать такие сорта кустов как Колодец дракона № 43, Колодец дракона с длинными листьями, Ранний чай из уезда Черной коровы, ранний чай из Пиняна.
Во многих странах названия зеленого чая привязаны в основном к географии их произрастания: зеленый чай из Ассама, из Дарджилинга, иногда может указываться плантация (например, Маргарет Хоуп) или просто названия гор (например, Сноу Шань (Снежные горы).
Чтобы получился зеленый чай, лист проходит несколько этапов:
— очень легкое естественное завяливание листа (потеря влаги и начало биохимических изменений в листе), которое неизбежно, пока листья собираются в корзину и отвозятся на место обработки.
— пропаривание или прожарка (китайцы называют этот этап «убийство зелени»). Его задача – остановить через тепловую обработку листа воздействие энзимов, которые является катализаторами процесса окисления в чайном листе. Самая важная задача при изготовлении зеленого чая – не дать листу окислиться и максимально сохранить те полифенолы, которые в нем есть.
— далее идет этап придания формы листу, в роллере или других приспособлениях, которые делают лист либо плоским, либо круглым, либо спиральным. Зеленые чаи, наверное, самые разнообразные по форме, особенно китайские.
— сушка в специальных сушильных шкафах, когда влага в листе уменьшается до 3-5 процентов, окончательно останавливая окисление чайного листа.
— сортировка. Цельные листья отделяются от ломаных, и цельность листа (не путать с размером), очень влияет на цену чая.
При производстве некоторых сортов чая все процессы: прожарка, придание формы и сушка проходят одновременно — в котлах (вогах) при высокой температуре. Встречались мне в Индии фермеры, которые могли по два раза скручивать и подсушивать чай, добиваясь особого вкуса зеленого чая. Или останавливали воздействие энзимов опусканием чая в кипящую воду. А во Вьетнаме мне встретился фермер, который прожаривал зеленый чай в конце, что, как правило, с зеленым чаем не делают.
Таким образом, мы видим, что разные сорта зеленого чая могут иметь незначительные отличия также и в способе обработки, что не может не влиять на вкус. И настоящий мастер всегда учитывает при производстве влажность воздуха, плотность листа, температуру воздуха, когда определяет длительность каждого из этапов обработки листа.
Заваривание
Очень многие не любят пить зеленый чай по двум причинам: покупают чаи очень низкого качества и неправильно их заваривают.
Одна моя знакомая, онкопациент, пришла ко мне, чтобы я научила ее вкусно заваривать зеленый чай, так как доктор посоветовал его пить, а ей он очень не нравится. Я спросила ее, как она его заваривает. «Очень просто: кипятком, настаиваю полчаса и пью утром натощак. Мутит меня от него очень сильно, но убеждаю себя, что полезно.» Она назвала три вещи, которые зеленый чай не выносит: кипяток, длительную экстракцию и когда его крепким пьют натощак. И, к сожалению, это то, что часто приходится видеть в ресторанах: заливают кипятком из кофемашины, не уделяют времени, чтобы вовремя отделить листья от настоя, и могут подать крепкий чай перед едой.
Чувство меры в обращении с капризным зеленым чаем очень важно.
Умеренная температура заваривания 70-80 градусов, недолгая экстракция – около 5 минут, и лучше не на голодный желудок, иначе действительно может мутить.
И помните о пропорциях. Лучше всего взять 1 грамм зеленого чая на 200 мл горячей воды и настоять 5 минут – для слабого заваривания. И 2 грамма чая на 200 мл – настоять 5-7 минут, для крепкого заваривания. Кто что любит.
Польза
Благодаря тому, что зеленый чай стараются сохранить неокисленным, в нем максимально сохраняются все полифенолы, которые так необходимы нашему организму в качестве антиоксидантов. Он полезен также для выведения токсинов из организма, и китайцы любят его пить с жасмином по утрам. В Индии его называют исключительно чаем красоты и молодости. Они не совсем понимают его вкус, но о пользе везде пишут и говорят.
А вот на то, насколько зеленый чай расслабляет или бодрит, влияет не только качество самого чая, но и крепость его заварки. Чем крепче заварен чай, тем больше он бодрит, чем слабее – расслабляет.
Есть такое мнение у китайцев, что не стоит пить зеленый чай в пожилом возрасте – его сложнее переваривать организму, и плюс он охлаждает внутренний огонь. В этом возрасте лучше пить темные чаи, которые согревают и лучше разгоняют кровь. Поэтому есть случаи, когда зеленый чай нельзя назвать самым полезным. Есть те, у кого после зеленого чая понижается давление, но это происходит далеко не у всех. Если говорить откровенно, то нет универсально полезных чаев. У каждого организма своя история и отношения с чаем. Наблюдайте, как вам после чашки того или иного чая, запоминайте, исследуйте!
Самое важное правило в моей чайной школе: послушайте, а потом проверяйте. Возьмите зеленый чай без добавок и ароматизаторов, заварите его слабо, выпейте и понаблюдайте за ощущениями, а потом заварите крепко, и опять понаблюдайте. Кроме крепости, поэкспериментируйте со временем суток – в разное время чай одной и той же крепости будет действовать по-разному.
Все свои вопросы и результаты экспериментов направляйте на почту чайной студии [email protected]
А еще лучше – приходите на чайную школу. Занятия 1 раз в неделю, индивидуально или в малых группах, по мере поступления заявок.
С вами делилась знаниями Алена Величко, автор чайной студии, руководитель чайной школы, международный чайный судья, ведущая чайных церемоний и мастер-классов по чаю.
(материал подготовлен для публикации в журнале «Культура пития» 1, 2020)
DeoproceТканевая маска для лица на основе экстрактов алоэ и зеленого чая Color Synergy Effect Sheet Mask Green 20г
- Страна-изготовитель: Республика Корея
Отправить
Мы оповестим вас сразу, как только товар появится в наличии
Баллы начисляются за покупку определенных товаров.
С помощью бонусных баллов можно оплатить до 100% любой покупки на Randewoo.ru
С помощью бонусных баллов можно оплатить до 100% любой покупки на
Подробнее
-
100% гарантия подлинности
-
От 2 пробников
в подарок -
Бесплатная
доставка по РоссииДоставка в Москве от 3500 р. — бесплатно.
Доставка в регионы России от 5000 р. — бесплатно через постаматы PickPoint
-
Оплата при получении заказа
Расчет доставки
Заказ в 1 клик
Спасибо за заказ!
Мы свяжемся с вами по телефонудля оформления заказа
Deoproce
Тканевые маски
-15%
Deoproce
Тканевые маски
-15%
Deoproce
Тканевые маски
-15%
Deoproce
Маски
-15%
Deoproce
Тканевые маски
-15%
Deoproce
Кремы для лица
-15%
Deoproce
Кремы для лица
-15%
Deoproce
Антивозрастной уход
-15%
Deoproce
Антивозрастной уход
-15%
Deoproce
Тканевые маски
-15%
Deoproce
Тканевые маски
-15%
Deoproce
Тканевые маски
-15%
Deoproce
Увлажнение / Питание
-15%
Deoproce
Тканевые маски
-15%
Dolce & Gabbana
Туалетная вода
-15%
Franck Boclet
Духи
-15%
Castelbel Porto
Для дома
-20%
Francesca dell`Oro
Парфюмерная вода
-15%
Paco Rabanne
Туалетная вода
-30%
Dorin
Духи
-15%
State Of Mind
Парфюмерная вода
-10%
Michael Kors
Парфюмерная вода
-10%
Levissime
Маски
Dorin
Духи
-15%
Dolce & Gabbana
Парфюмерная вода
-25%
Epica Professional
Для роста волос
-10%
Trussardi
Туалетная вода
-30%
Frudia
Маски
-20%
Jurassic SPA
Органическая косметика
-10%
Sativa
Кремы
-10%
Зелёный чай — это… Что такое Зелёный чай?
| Заваривание листьев зелёного чая в гайвани | |
| Вид: | Зелёный чай |
Листовой зелёный чай до и после заваривания
Японский зелёный чай
Зелёный чай — чай, подвергающийся минимальной ферментации (окислению). Предварительно часто фиксируется паром температуры 170—180 °C; окисление продолжается не более двух дней, после чего обычно прекращается нагревом (традиционно в горшках, как принято в Китае, или под паром, как принято в Японии) или вообще не проводится. Чай оказывается окислен на 3—12 %. И зелёный, и чёрный чай делаются из одного и того же чайного куста, просто по-разному обрабатываются. Оба чая содержат кофеин, который стимулирует нервную систему. На ночь пить не рекомендуется.
Зелёный чай происходит из Китая[1] и ассоциируется со многими культурами в Азии (японская, южнокорейская, ближневосточная). В последнее время стал более распространённым на западе, где традиционно потребляется чёрный чай. Многие сорта зелёного чая были созданы в тех странах, где они росли. Эти сорта могут существенно отличаться в связи с переменой условий выращивания, садоводства[2], продукции обработки и уборки урожая.
Примеры: Юнь У, Лун Цзин, Тай Пин Хоу Куй, Мао Фэн, Люань Гуа Пянь.
Китайский чай
Провинция Хунань
- Цзюньшань Иньчжэнь [君山银针] «Серебряные иглы»
- Один из десяти самых известных китайских чаев, также является одной из разновидностей жёлтого чая. Выращивается на острове Цзюньшань, в городе Юэян, провинция Хунань (湖南省, 岳阳, 洞庭湖 君山).
Провинция Чжэцзян
Чжэцзян является домом для самого известного из всех чаев, Си Ху Лунцзин (西湖 龙井), а также многих других высококачественных зелёных чаев.
- Самый известный из всех китайских чаев из города Ханчжоу (杭州). Фальсифицированный Лунцзин очень распространен, и большинство из чаёв на рынке на самом деле производится в Сычуане и, следовательно, не является настоящим Лунцзином.
- 景宁惠明茶 Цзиннин Хуэй Мин
- Назван в честь храма в Чжэцзяне.
- 开化龙顶 Лун Дин «Драконовые горы»
- Чай из уезда Кайхуа(开化县) известный как Драконовые горы.
- 华顶云雾 Хуа Дин
- Чай из уезда Тяньтай и назван в честь горы Тяньтай.
- 天目青顶 Цин Дин «Зелёные вершины»
- Чай из Тянь Му, также известный как Зелёные вершины.
- Популярный чай. Возник в Чжэцзяне, но в настоящее время выращивается в других местах КНР.
Провинция Цзянсу
- Известный китайский чай, также известный как зелёная весенняя улитка, из Дун Тин. Как и Лунцзин, часто фальсифицируется, и большинство этого чая на рынках может быть выращено в Сычуане.
- 南京雨花茶 Дождевой цветок
- Чай из Нанкина.
- Происходят в городе Цзитань провинции Цзянсу.
- 太湖白云 Белое Облако
Провинция Фуцзянь
Camellia Sinensis, чайное растение
- Провинция Фуцзянь известна горными зелёными чаями, а также белым чаем и улуном. Прибрежные склоны гор обеспечивают идеальные условия для выращивания чая. Зелёный чай собирают в весенний и летний сезоны.
- Известные сорта чая из этого региона включают зелёные чая Мао Фэн(«меховой наконечник»), Цуй Цзянь («нефритовый меч») и Мо Ли Хуа Ча («жемчужина дракона»), а также белый чай Бай Му Дань («белый пион») и улун Ти Кван Инь Те Гуань Инь («богиня железа» «Железная Богиня Милосердия»).
Провинция Хубэй
- Чай, известный как Гёкуро (нефритовая роса), в японском стиле.
Провинция Хэнань
Китайский зелёный чай Мао Цзянь
- 信阳毛尖 Мао Цзянь
- Знаменитый Китайский чай также известный как Ворсистые концы
Провинция Цзянси
- Название означает «драгоценные брови»; из Цзянси, в настоящее время выращивается и в других местах.
- Известный в Китае чай и обладатель многочисленных национальных премий.
- Чай, известный как Облака и туман.
Провинция Аньхой
Аньхой является домом для нескольких сортов чая, в том числе трёх знаменитых китайских чаёв. К ним относятся:
- Чай из Хуаншаня.
- Знаменитый китайский чай из Хуаншаня, Ворсистые пики.
- 六安瓜片 Лю Ань Гуапянь
- Знаменитый китайский чай, также известный как семя дыни.
- 猴魁 Хоу Куй «Царь обезьян»
- Знаменитый китайский чай, также известный как обезьяний король.
- Чай из Туньси, Хуаншань.
- Чай из уезда Цзинсянь, также известный как Зелёный огонь.
- Этот сорт был известен со времён династии Сун. С 2002 года он производится в соответствии с оригинальной обработкой компанией Тяньфан (天方). Чжань Лоцзю — эксперт чая и профессор Аньхойского сельскохозяйственного университета, разработал процедуры на производстве.
- Чай среднего качества, выращивается во многих провинциях Китая, чай раннего сбора.
Провинция Сычуань
- 竹叶青茶 Чжу Е Цин
- Также известен как Мэн Дин Цуй Чжу или Зелёный бамбук.
- 蒙顶甘露 Мэн Дин Гань Лу
- Желтовато-зелёный чай со сладким вкусом.
Японский чай
Японский зелёный чай
Зелёный чай (яп. 緑茶 рёкутя?) повсеместно распространён в Японии и обычно известен как просто «чай» (яп. お茶 о-тя?). Его так же называют «японский чай» (яп. 日本茶 нихонтя?), хотя впервые появился в Китае ещё при династии Сун, а принёс его в Японию Эйсай, японский буддийский монах, который также основал японскую школу Риндзай. Сорта чая различают как по качеству и используемым частям чайного куста, так и по способу их обработки[3]. В пределах каждого сорта существует много вариаций и по цене и по качеству, так же существует много особых зелёных чаёв, которые не вписываются в рамки этого спектра. Поговаривают, что лучший японским зелёным чай из города Яме (яп. 八女 Ямэ?) префектуры Фукуока и из местечка Удзи префектуры Киото. В префектуре Сидзуока производится до 40 % сырого чайного листа.
- Гёкуро (яп. 玉露?, «жемчужная роса»)
- Гёкуро является тонким и дорогим видом, который отличается от сэнтя тем, что в течение примерно 20 дней выращивается в тени, а не на солнце[4]. Название «гёкуро» переводится как «жемчужная роса» и отражает бледно-зелёный цвет настоя. Чай также имеет различный аромат[5].
- Кабусэтя (яп. 冠茶?, «чай из венчиков»)
- Кабусэтя производится из листьев, выращенных в тени до сбора, хотя и не так долго, как гёкуро. Он имеет более тонкий вкус, чем сэнтя. Иногда при продаже выдаётся за гёкуро.
- Сэнтя (яп. 煎茶?, самый распространённый в Японии зелёный чай)
- Выращивается на солнечном свету. Это наиболее распространённый сорт зелёного чая в Японии. Название описывает способ получения напитка, и означает то, что сэнтя необходимо настаивать в процессе заварки.
- Фукамуситя (яп. 深蒸し茶?, густо заваренный чай)
- Сэнтя, который обрабатывался паром в два раза дольше обычного, для придания напитку более глубокого цвета и более полного вкуса.
- Тамарёкутя (яп. 玉緑茶?, круглый зелёный чай)
- Тамарёкутя имеет острый вкус, долгое миндальным послевкусие и глубокий аромат с тоном цитрусовых, трав и ягод. Он также называется гуритя.
- Бантя (яп. 番茶?, зелёный чай низшего сорта)
- Сэнтя самого низкого качества, изготовляется из листьев третьего и четвертого сбора, собраных в концу лета — начале сентября. В состав аки бантя (осенний бантя) могут входить не только чайный лист, а также подстриженные ненужные ветви чайного куста.
- Камаиритя — чай выжареный на сковороде(буквально). Камаиритя не обрабатывается обычнымо паром и не имеет характерного горького вкуса большинства японских чаёв.
- Побочные продукты сэнтя или гёкуро
- Кукитя (яп. 茎茶?, чай из стеблей)
- Чай из стеблей, черенков и веток. Кукитя имеет легкий ореховый, и не сильный сливочно-сладкий вкус.
- Мэтя (яп. 芽茶?, чай из бутонов и почек)
- Чай мэтя изготавливают из почек и кончиков молодых листьев чайного куста. Мэтя собирают весной и в процессе изготавления скручивают как обычный листовой чай. По качеству мэтя располагается между гёкуро и сэнтя.
- Конатя (яп. 粉茶?, порошковый чай)
- Конатя — пыль и порошок, оставшийся после обработки гёкуро или сэнтя. Этот чай дешевле, чем сэнтя, и обычно подается в суши-ресторанах.
- Кукитя (яп. 茎茶?, чай из стеблей)
- Другие сорта
- Маття (яп. 抹茶?, растёртый чай)
- Тонко помолотый чай сделаный из тэнтя. Процесс выращивания и сбора маття аналогичен процессу выращивания гёкуро’. Используется в основном для чайной церемонии. В Японии маття также используется для придания мороженому и другим сладостям вкуса зелёного чая.
- Гэммайтя (яп. 玄米茶?, коричневый рисовый чай)
- Это смесь из бантя (иногда сэнтя) и жаренного гэммай (коричневого риса). Его часто смешивают с небольшим количеством маття для улучшения цвета.
- Ходзитя (яп. 焙じ茶?, обжаренный чай)
- Зелёный чай, жареный на угле (обычно из сырья бантя).
- Тэнтя (яп. 碾茶?, чай для помола)
- Полуфабрикат используемый для изготовления маття. Название отражает то, что он должен быть помолот рано или поздно. Имеет мягкий сладкий вкус, благодаря тому, что как и гёкуро выращивается в тени. В процессе сушки он не подвергается скручиванию, а остается в первоначальном виде, то есть плоским.
- Аратя (яп. 荒茶?, грубый чай)
- Полуфабрикат используемый для производства сэнтя или гёкуро(для чая в пакетиках). Такой чай может содержать все части чайного растения.
- Синтя (яп. 新茶?, новый чай)
- Чай раннего сбора.
- Фуммацутя (яп. 粉末茶?, порошковый чай)
- Молотый зелёный чай; используется как растворимый кофе.
- Маття (яп. 抹茶?, растёртый чай)
Производство
Производство и экспорт зелёного чая в 2006 году. (тысячи метрических тонн)[6]
|
Заваривание
Заваривание — это процесс приготовления чайного напитка. Как правило, чая должно быть 2 грамма на 100 мл воды, или около одной чайной ложки зелёного чая на 150 мл. Для высококачественного чая, такого как Гёкуро, используется большее количество чайного листа, который можно заваривать несколько раз в течение короткого времени.
Время заваривания и температуры воды различаются для разных сортов зелёного чая. Наибольшая температура заваривания 81 °C-87 °C и наибольшее время заваривания от двух до трёх минут. Наименьшая температура заваривания 61 °C-69 ° и наименьшее время около 30 секунд. Обычно низкокачественный зелёный чай заваривается дольше и при более высокой температуре, в то время как чай высшего качества заваривается быстрее и при низкой температуре. Если зелёный чай заваривать в слишком горячей воде или слишком долго, то он будет горьким, вяжущим, независимо от качества сорта. Зелёный чай высокого качества может и обычно заваривается несколько раз; 2 или 3 заваривания в порядке вещей. Техника заваривания играет очень важную роль и не даёт чаю приобрести перезавареный вкус. Предпочтительно, предварительно нагреть ёмкость для заваривания чая или чайник, чтобы не дать чаю сразу остыть. Общепринято добавлять горячую воду к чайному листу оставшемуся в чашке или чайнике по мере выпивания чая до тех пор пока вкус не пропадёт.
Зелёный чай и здоровье
Основная статья: Здоровье и чай
Зелёный чай содержит полифенолы, в частности, катехины, наиболее распространенным из которых является галлат эпигаллокатехина. Зелёный чай также содержит каротиноиды, токоферолы, аскорбиновую кислоту (витамин С), минералы, такие как хром, марганец, селен и цинк, и некоторые фитохимические соединения. Это более сильный антиоксидант, чем чёрный чай[7].
In vitro, Наблюдения и исследования показывающие, что зелёный чай может уменьшить риск сердечно-сосудистых заболеваний, кариеса зубов, камней в почках, и рака, при одновременном повышении плотности костной ткани и когнитивных функций дают противоречивые результаты.[7].
За последние несколько десятилетий зелёный чай подвергался многим научным и медицинским исследованиям с целью определения степени пользы для здоровья. В официальном отчете опубликованном Американской Кардиологической Ассоциацией(American Heart Association) сказано, что в течение 5 летнего исследования 1900 пациентов с историей острого инфаркта миокарда, было выявлено, что вероятность умереть от повторного инфаркта снижена на 44 % при употреблении более 2х чашек чая в день. Так же замечено, что регулярно пьющие зелёный чай имеют более низкие возможности развития болезни сердца[8] и развития некоторых видов рака[9], но зелёный чай не рекомендуется для профилактики рака молочной железы[10]. Хотя зелёный чай не достаточно повышает скорость метаболизма, чтобы произвести немедленную потерю веса, но было показано, что экстракт зелёного чая, содержащий полифенолы и кофеин, возобновляет термогенез и стимулирует окисление жиров, повышает скорость метаболизма на 4 % без увеличения частоты сердечных сокращений[11].
Потребление зелёного чая в эпидемиологических исследованиях связано со снижением риска болезни сердца. Исследования на животных показали, что у них при этом может снижаться уровень холестерина. Тем не менее, по результатам нескольких кратких исследований на человеке, было обнаружено, что потребление чая не снижает уровень холестерина в организме человека. В 2003 году рандомизированное клиническое исследование показало, что экстракт зелёного чая с добавлением теафлавина из чёрного чая даёт снижение холестерина[12].
Исследования, проведенные в Бирмингемском университете, показали, что средний уровень окисления жира на 17 % выше после приема зелёного чая, чем после приема плацебо[13]. Прием пищи с экстрактом зелёного чая может не только увеличить окисление жиров при умеренно интенсивных тренировках, но и улучшить чувствительность к инсулину и толерантности к глюкозе у здоровых молодых мужчин.
Исследования, проведенные в университете королевы Маргарет, в Эдинбурге, рассматривали эффекты краткосрочного потребления зелёного чая группой студентов в возрасте 19 — 37 лет[14]. Участникам была предложена диета и 4 чашки зелёного чая в день в течение 14 дней. Результаты показали, что такое потребление зелёного чая снижает систолическое и диастолическое кровяное давление, уровень общего холестерина, жира и вес тела. Эти результаты свидетельствуют о роли зелёного чая в снижении потенциала факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний. Это исследование было в основном направлено на проблему избыточного веса населения и уменьшения высокого риска сердечно-сосудистых заболеваний.
Летом 2005 года управление по контролю качества продуктов и лекарств США заявило о том, что у зелёного чая или его экстрактов нет никаких научных доказательств о способности понижать риск желудочных заболеваний, заболеваний дыхательных путей, заболеваний толстой кишки, панкреатических заболеваний, а также риск образования раковых опухолей[15].
По данным опроса, опубликованного министерством сельского хозяйства Соединенных Штатов в 2007 году[16], среднее содержание флавоноидов в чашке зелёного чая выше, чем в том же объеме в других продуктах питания и напитках, которые традиционно считаются здоровыми, природными, в том числе свежие фрукты, овощные соки и вино. Флавоноиды представляют собой группу фитохимических в большинстве растительных продуктов, которые отвечают за такие последствия для здоровья как антиоксидантные и противораковые функции[16]. Однако, на основе того же опроса, отмечается резкое различие содержания флавоноидов среди чая разного качества[17].
В исследовании, проведенном в израильском технологическом институте, было показано, что основной антиоксидант зелёного чая полифенол, EGCG, борется с болезнью Паркинсона и болезнью Альцгеймера у мышей, помогает защитить клетки мозга. Результаты исследования под руководством доктора Сильвии Манделл, были представлены на четвертом международном научно-техническом симпозиуме по чаю и здоровью человека в Вашингтоне, в 2007 году.
Исследование[18], проводившееся при национальном институте химии в Любляне, Словения, показало антимикробную активность экстракта зелёного чая.
В недавнем исследовании, где участвовало 2018 китайских женщин, потреблявших грибы и зелёный чай, риск развития рака груди был на 90 % меньше обычного[19].
Недавнее исследование на крысах в Гонконгском университете, опубликованное в журнале сельскохозяйственной и пищевой химии, показало, что катехины в зелёном чае были поглощены хрусталиком, сетчаткой и другими частями глаз[20]. Поглощаемые катехины снижают окислительный стресс в глазах в течение 20 часов. Предполагается, что зелёный чай может быть эффективным в предотвращении глаукомы и других заболеваний глаз.
Зелёный чай полезен при атеросклерозе, повышенном холестерине, раке, воспалительных заболеваниях кишечника, сахарном диабете, заболеваниях печени, при избыточном весе, нейродегенеративных заболеваниях, и также при запахе изо рта.
См. также
Примечания
- ↑ The Tea Guardian Зелёный чай: (очень) краткая история. Проверено 6 января 2011.
- ↑ The Tea Guardian Основы Качества 1: различные растения, различное качество. Проверено 6 января 2011.
- ↑ История чая: культурная история и питьевое руководство. — Ten Speed Press, 2007. — P. 179–185. — ISBN 1-58008-745-0
- ↑ Иллюстрированное объяснение способов получения чая Гёкуро
- ↑ О влиянии процесса затенения, и компоненты чая по сравнению с другими
- ↑ ТЕКУЩЕЕ ПОЛОЖЕНИЕ И СРЕДНЕСРОЧНЫЕ ПРОГНОЗЫ. Межправительственная группа по чаю, Продовольственная и сельскохозяйственная организация (Май 2008).
- ↑ 1 2 Кабрера К, Артачо Р, Хименес Р (апрель 2006). «Благотворное влияние зелёного чая — обзор». J Am Coll Nutr 25 (2): 79–99. PMID 16582024.
- ↑ The Tea Guardian Чай и сердечно-сосудистые заболевания. Проверено 6 января 2011.
- ↑ Зелёный чай в борьбе с раком. Архивировано из первоисточника 25 февраля 2012.
- ↑ Использование зелёного чая для профилактики рака молочной железы. Архивировано из первоисточника 25 февраля 2012.
- ↑ Dulloo AG, Duret C, Rohrer D, Girardier L, Mensi N, Fathi M, Chantre P, Vandermander J (1999). «Эффективность экстракта зелёного чая, богатого полифенолами катехинов и кофеином в повышении 24-часового расхода энергии и окисления жиров в организме человека». Am. J. Clin. Nutr. 70 (6): 1040–5. PMID 10584049.
- ↑ Maron DJ, Lu GP, Cai NS, и др. (июнь 2003). «влияние обогащенного теафлавином экстракта зелёного чая на уровень холестерина: рандомизированное контролируемое испытание». Arch. Intern. Med. 163 (12): 1448–53. DOI:10.1001/archinte.163.12.1448. PMID 12824094.
- ↑ Venables, Michelle C; Венейблс, Мишель К; Хальстон, Карл Й; Кокс, Ханна Р; Jeukendrup, Asker E (март 2008). «Прием экстракта зелёного чая, окисление жиров и толерантность к глюкозе у здоровых людей». Американский журнал клинического питания 87 (3): 778–784. PMID 18326618. Проверено 2008-10-25.
- ↑ Emad Al-Dujaili, Jon-Paul Bradley, Suzana Almoosawi & Lorna Fyfe (2009). «Воздействие зелёного чая на уровень артериального давления, общего холестерина, массы тела и жира у здоровых добровольцев». Endocrine Abstracts 20: P470.
- ↑ [1]//Letter Responding to Health Claim Petition dated January 27, 2004: Green Tea and Reduced Risk of Cancer Health Claim (Docket number 2004Q-0083) (Docket number 2004Q-0083)
- ↑ 1 2 Базы данных министерства сельского хозяйства США по содержанию флавоноидов в выбранных продуктах, версия 2.1 (2007)
- ↑ The Tea Guardian Польза для здоровья от чая. Проверено 6 января 2011.
- ↑ Gradišar и др., (2007) Green Tea Catechins Inhibit Bacterial DNA Gyrase by Interaction with Its ATP Binding Site http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jm060817o
- ↑ (2009) «Диетическое потребление грибов и зелёного чая уменьшает риск рака молочной железы у китайских женщин.». International Journal of Cancer 124 (6): 1404–8. DOI:10.1002/ijc.24047. PMID 19048616.
- ↑ (февраль 2010) «Катехины зелёного чая и их деятельность в крысинном глазе.». Journal of Agricultural and Food Chemistry 58 (3): 1523–1534. DOI:10.1021/jf9032602. PMID 20085274. Проверено 2010-02-19.
Ссылки
Японский зеленый чай: удовлетворите чувства с помощью 10 оттенков зеленого
Когда дело доходит до цвета, аромата и вкуса, настоящий японский зеленый чай охватывает весь спектр от тонкого до крепкого. Но с таким количеством вариантов выбора и часто сбивающими с толку японскими именами может быть трудно понять эти различия. Сегодня вы узнаете о 10 стандартных типах зеленого чая, описанных по их характерным цветам, ароматам и вкусам, которые помогут вам на пути к тому, чтобы стать настоящим ценителем зеленого чая.
Что нужно знать
Основы зеленого чая: цвета, ароматы и вкусы
Хотя все листья зеленого чая собираются с одного и того же чайного растения, Camellia sinensis , процесс выбора каждого сорта зеленого чая отличается от одного к другому, что приводит к характерному цвету, аромату и вкусу каждого зеленого чая.
Цвета зеленого чая
Цвет зеленого чая обусловлен хлорофиллом в чайных листьях, который начинает окисляться и становиться коричневым в тот момент, когда листья сорваны с дерева и началось брожение.Чтобы предотвратить брожение, листья сразу после сбора готовят на пару или обжаривают в жарочном котле. Тем не менее, ферментация хлорофилла не может быть полностью предотвращена в процессе отбора и производства, что приводит к различным оттенкам воды чайного цвета при заваривании чая.
Цвет зеленого чая после заваривания также во многом связан с тем, что хлорофилл и катехин в чае окисляются при воздействии тепла, света и воздуха, а также имеют химические реакции с другими компонентами, содержащимися в листьях.Поэтому очень важно поддерживать чайные листья в оптимальной среде, плотно храня их в плотно защищенном контейнере.
Ароматы зеленого чая
Утверждается, что различные ароматы зеленого чая состоят из более чем 300 компонентов, которые при определении опытными любителями чая могут помочь определить качество зеленого чая.
Например, наиболее часто употребляемый в Японии зеленый чай, сенча, считается высококачественным, если чай хорошо сбалансирован травянистым ароматом листового спирта, смешанным с жареным запахом, который возникает при нагревании пиразина в чайных листьях.
Гёкуро, сорт зеленого чая премиум-класса, приобретает свой уникальный аромат, напоминающий морской бриз, благодаря особому процессу выращивания, называемому oiga, когда чайное растение покрывают примерно за 20 дней до сбора урожая.
Ароматизаторы зеленого чая
Так же, как и в случае с едой, аромат зеленого чая можно описать с помощью основных вкусовых характеристик: сладости, горечи, терпкости (например, танинов во рту и вине) и умами. Вкус чая определяется тем, что и сколько того или иного компонента естественным образом содержится в собранных чайных листьях.
- Сладость обусловлена такими аминокислотами, как теанин.
- Горечь вызвана кофеином и катехином
- Терпкость вызвана катехином
- Умами вызывают такие кислоты, как глутаминовая кислота и теанин.
Важность воды и температуры
На вкус зеленого чая большое влияние оказывает качество воды и ее температура при замачивании листьев.Чтобы в полной мере насладиться уникальным вкусом каждого сорта зеленого чая, важно знать, какую воду использовать и при какой температуре заваривать чай.
Качество воды
Вообще говоря, для японского зеленого чая лучше всего использовать мягкую воду, которая содержит мало минералов, таких как магний и кальций. В Японии водопроводная вода будет лучшим выбором из-за низкого содержания в ней минералов. Если вы обнаружите, что ваш источник водопроводной воды имеет неприятный привкус или жесткая вода, возможно, лучше будет приобрести воду в бутылках с низким содержанием минералов.
Температура
Температура воды прямо пропорциональна количеству катехина, кофеина и аминокислот (теанина и глутаминовой кислоты), извлеченных из чайных листьев при их заваривании. Чем выше температура, тем больше извлекается катехина и кофеина, что делает чай более терпким и горьким. Чем выше температура, тем сильнее аромат. С другой стороны, при более низкой температуре вкус умами более выражен, поскольку извлекается меньше катехина и кофеина, а также меньше горечи и терпкости.
Высококачественный зеленый чай изготавливается с особой тщательностью и обрабатывается соответствующим образом, чтобы можно было улучшить особый профиль зеленого чая и насладиться им. По этой причине при покупке зеленого чая лучше всегда соблюдать рекомендованную температуру. Простое запоминание следующего факта может помочь вам, если вы не уверены в оптимальной температуре для чашки зеленого чая:
Чем выше температура, тем более горьким и терпким становится чай. Чем ниже температура, тем более выраженными становятся умами и сладкие нотки.
10 стандартных сортов японского зеленого чая
В основе сорта чая представлены следующие сорта чая; совпадение — высшая оценка, а ходжича — самая низкая.
Матча
Выпейте матча, и вы ощутите все питательные свойства зеленого чая. Так же, как гёкуро и кабусэча, чайные растения, используемые для матча, покрыты соломенными одеялами, которые не позволяют компоненту умами в листьях становиться более вяжущими и горькими.После того, как листья матча собраны и приготовлены на пару, их сушат, отбирают и измельчают в порошок. Так как матча растворяют в горячей воде и употребляют, а не замачивают, консистенция получается гораздо более густой.
Наполненный антиоксидантами маття обеспечивает освежающий аромат свежих зеленых листьев в сочетании с богатым вкусом умами.
Цвет: Ярко-зеленый
Аромат: Освежающий аромат свежих зеленых листьев
Вкус: Богатый и сложный с глубоким ароматом умами
Послевкусие: Сладкое
Температура воды: 80 ° C (176 ° F)
Рекомендуемый чай: Матча Дайгёку
Гёкуро
Гёкуро — один из производимых зеленых чаев высочайшего качества.Этот чай не предназначен для утоления жажды. Его следует употреблять в очень небольших количествах, и, как и дегустацию вин, гёкуро следует тщательно изучать и исследовать, когда его пьют, чтобы насладиться как ароматом морских водорослей, так и сладким вкусом умами. Абсолютно необходимо соблюдать рекомендованную температуру заваривания, чтобы полностью насладиться этим особенным чаем.
Цвет: бледный, прозрачный желтый
Аромат: аромат «Морской бриз»
Вкус: Сладкий с глубоким ароматом умами
Послевкусие: Морские водоросли, шпинат
Температура воды: 40 ° C (104 ° F)
Рекомендуемый чай: Uji Premium Gyokuro
Кабусеча
Название этого чая описывает процесс, при котором чайное растение ( kabuseru ) накрывают соломенными одеялами в течение примерно 7–10 дней.(Гёкуро также подвергается тому же процессу, но в течение гораздо более длительного периода времени.) Этот чай лучше всего можно описать как гибрид сенча и гёкуро из-за его успокаивающего аромата и терпкости сенча в сочетании со вкусом умами гёкуро.
Цвет: желто-зеленый
Аромат: успокаивающий
Вкус: мягкий с умеренным вкусом умами
Послевкусие: сладкое и освежающее
Температура воды: 60 ° C (122 ° F)
Рекомендуемый чай: Uji Kabusecha
Сенча
Когда японцы думают о зеленом чае, они обычно имеют в виду сенчу.Если вы новичок в мире зеленого чая, сенча будет удобным выбором для начала, так как это самый простой сорт для поиска и относительно разумная цена.
Цвет: от прозрачного желтого до светло-желто-зеленого
Аромат: свежий и успокаивающий
Вкус: хороший баланс между вяжущим и сладким
Послевкусие: глубокое, стойкое зеленое
Температура воды: 70 ° C (158 ° F)
Рекомендуемый чай: Премиум Сенча Ябукита
Фукамушича
Разница между сенча и фукамушича в том, что последняя готовится на пару в два-три раза дольше во время производства.Это позволяет контролировать горечь и терпкость, в результате чего вкус становится более мягким.
Цвет: темно-зеленый
Аромат: насыщенный
Вкус: менее вяжущий, чем сенча, мягкий и мягкий вкус
Послевкусие: длительное мягкое зеленое
Температура воды: 70 ° C (158 ° F)
Рекомендуемый чай: Chiran Premium Fukamushicha
Кукича (Кариганэ)
Куки в переводе с японского означает «стебель». Кукича — это зеленый чай, который делают только из стеблей листьев зеленого чая. Если вы ищете зеленый чай для очищения неба, это хороший выбор.То, что кукуча делается только из стеблей, не означает, что чай невысокого качества. В некоторых частях Японии производители зеленого чая специализируются на кукучах, приготовленных только из чайных растений высочайшего качества.
Цвет: мягкий, бледно-желто-зеленый
Аромат: свежий и успокаивающий
Вкус: несложный и сладкий
Послевкусие: мягкий зеленый с легкой горчинкой
Температура воды: 80 ° C (176 ° F)
Рекомендуемый чай: Удзи Кариган
Конача
В большинстве суши-ресторанов подают зеленый чай, называемый конача (иногда обслуживающий его называют агари).Кона в переводе с японского означает порошок, и хотя конача действительно выглядит как порошок, ее все же следует замачивать и не употреблять так же, как матча. Он обладает очень сильным вяжущим и горьким вкусом, что делает его идеальным зеленым чаем для употребления в пищу суши, поскольку его терпкость и горечь помогают очистить вкус.
Цвет: Темно-темно-зеленый, непрозрачный
Аромат: Глубокий зеленый аромат
Вкус: Горький и вяжущий вкус
Послевкусие: Сырой и пряный зеленый
Температура воды: 75 ° C (167 ° F)
Рекомендуемый чай: Gyokuro Konacha
Kamairicha
Kamairicha уникален, так как это единственный японский зеленый чай, который не подвергается обработке паром, но по-прежнему считается зеленым чаем.Чтобы остановить брожение, листья камайричи обжаривают в жарочном котле, а не готовят на пару. Если вы ищете ароматный чай, камайрича с его ароматом глубокой прожарки — лучший выбор.
Цвет: прозрачный, бледно-желтый
Аромат: отчетливо глубокий аромат жарочного котла
Вкус: несложный
Послевкусие: жареный миндаль с оттенком какао
Температура воды: 85 ° C (185 ° F)
Рекомендуемый чай: Урешино Камирича
Генмайча
Генмайча — это уникальная смесь зеленого чая и жареного коричневого риса.(Стандартная пропорция обычно составляет половину и половину, но иногда ее смешивают в разных пропорциях.) Если вам нравится вкус японских рисовых крекеров, вы также можете сильно насладиться вкусом этого чая.
Цвет: Бледно-желто-зеленый
Аромат: Глубокий аромат обжаренного коричневого риса
Вкус: Освежающий
Послевкусие: Приятный жареный
Температура воды: 85 ° C (185 ° F)
Рекомендуемый чай: Sencha Genmaicha
Ходжича
Ходзича — единственный представленный здесь зеленый чай, который на самом деле не является зеленым при заваривании.Это связано с тем, что чайные листья обжариваются до тех пор, пока в листьях не перестанет оставаться влага, что приведет к коричневому цвету. Из-за более низкого содержания кофеина и катехинов в ходжиче, что облегчает состояние желудка, этот чай является идеальным выбором для детей и пожилых любителей чая.
Цвет: Яркий, прозрачный коричневый
Аромат: Аромат глубокой обжарки
Вкус: Легкий и несложный
Послевкусие: Тонкий зеленый чай
Температура воды: 95 ° C (203 ° F)
Рекомендуемый чай: Органический Ходжича
Мы надеемся, что это руководство помогло вам выбрать правильный вкус японской зелени на основе ваших предпочтений по цвету, аромату и вкусу.Если вы хотите узнать больше о разнообразии высококачественных японских чаев, продаваемых Sazen Tea, мы приглашаем вас связаться с нами и задать вопросы.
Почему мой зеленый чай коричневый? Вот что происходит на самом деле
Когда-нибудь заваривали чашку зеленого чая и вас встречали желтовато-коричневым чаем? Я знаю, что есть, и есть определенная разница между чаями, которые выходят зеленым, и теми, которые выходят желтыми.
На самом деле я заварил чашку зеленого чая, который был у меня под рукой, чтобы проверить, не был ли он желтоватым.Это было. Вкусно, но все же не зеленым. Я пошел в настоящий японский ресторан и выпил зеленого чая. Вот что я нашел.
Почему мой зеленый чай коричневый?
Зеленый чай может завариться коричневым, если чай низкого качества, или если вы заваривали его слишком долго или использовали слишком горячую воду. Единственные чаи, которые могут быть по-настоящему зелеными, — это чай матча и гёкуро. Если ваш зеленый чай не относится ни к одной из этих категорий, он, скорее всего, будет иметь янтарный оттенок. В этом нет ничего плохого.
Воздействие тепла в целом может привести к изменению цвета зеленого чая, поэтому некоторые торты или десерты, в которых используется выпечка, и зеленый чай не всегда выглядят зелеными.
Кроме того, способ выращивания чайного растения может повлиять на окончательный цвет напитка. Зеленый чай выращивают на большой высоте, но в тени. Это означает, что прямые солнечные лучи повредят растению и высушат его.
Это повлияет на цвет и вкус получаемого напитка, независимо от того, как обрабатываются листья после сбора.Пожалуйста, помните, что не многие зеленые чаи выходят на самом деле зелеными. Большинство выходит желтоватым.
Почему тогда он называется зеленым чаем?
Зеленый чай получил свое название не от цвета заварки, а от цвета обработанных листьев. При заваривании зеленого чая вы используете темно-зеленые листья. Вот почему черный чай заваривается темно-коричнево-красным, но все равно его называют черным. Цвет листьев имеет большее значение, чем цвет пива, по крайней мере, по западным стандартам наименования.
Цвет зависит от качества и обработки чайных листьев.
Хорошо, вы знаете, что листья определяют цвет.Изначально, когда листья на дереве / кусте еще не сорваны, они зеленые. Очень ярко-зеленый. Это молодые листья растения Camellia sinensis, и они предназначены только для легкой обработки.
Здесь дела идут в двух очень конкретных направлениях.
Во-первых, у нас есть японский зеленый чай, что означает, что листья просто пропариваются перед скручиванием, а затем сушатся. Они сохраняют свой зеленый цвет больше, чем любой другой вид зеленого чая.
Матча, самый зеленый зеленый чай, который вы можете найти, — это зеленый чай японского типа.Он высушен и измельчен в мелкий порошок.
У нас есть китайский зеленый чай. Эти чайные листья слегка поджариваются, обычно на сковороде, и они окисляются немного иначе, чем приготовленные на пару японские версии. Также следует учитывать, что почва и высота над уровнем моря у китайских и японских зеленых чаев будут отличаться.
Таким образом, все это означает, что вы получите зеленый чай разного качества и цвета в зависимости от того, как чай был обработан, как долго он подвергался воздействию прямых солнечных лучей (если вообще), как давно он был собран и обработан и как ну, чай хранился до того, как попал в ваш дом.
Это означает, что варианты смехотворно обширны, и нет одного зеленого чая, похожего на другой. Каждый бренд, страна и стиль обработки производят разные зеленые чаи.
Бывают также случаи, когда улун (зеленый чай, который обрабатывается чаще, чем другие зеленые чаи) ошибочно обозначается как сенча (разновидность зеленого чая). Из-за таких ошибок вы можете выпить чашку прекрасного чая, но это будет выглядеть неправильно, если вы знаете, что написано на этикетке.
(Если вам до сих пор нравится эта статья, , вы можете закрепить ее на своей доске Pinterest, щелкнув изображение под .Статья продолжается после изображения.)
Процесс заваривания также может изменить цвет
То, как заваривать чай, может иметь огромное значение. Что это значит ? Зеленый чай очень чувствителен к теплу, он окисляется намного быстрее, чем черный чай, и для него требуются особые методы заваривания и температура.
Например, наиболее распространенный метод заваривания, метод горячего заваривания включает воду, чем была куплена до 80 C / 176 F, и листьям давали настояться в течение 2-4 минут, в зависимости от марки чая.Однако большинство чаев не следует хранить более 2 минут.
Это может пойти не так, как надо. Во-первых, температура воды может быть слишком высокой или слишком низкой. Слишком высокая температура приведет к получению горького, сильно окисленного чая, который будет более темным, более желтым (в некоторых крайних случаях — коричневым).
Заваривая чай при температуре ниже 80 C / 176 F, возможно, вы получите более зеленый на вид чай, я никогда не пробовал этого сам. Но я предполагаю, что не все питательные вещества будут извлечены из ваших чайных листьев, поскольку одни выходят быстрее, чем другие.
Другой метод заваривания зеленого чая (или вообще любого другого чая) — это холодное заваривание. Все это означает, что листья замачивают в воде комнатной температуры и оставляют на 10-12 часов. Процесс заваривания идет намного медленнее, и вы получите другой вкус от того же зеленого чая, который только что заварили в горячей чашке.
Этот тип заваривания не окисляет чайные листья, поэтому нет опасности получить горький чай или слишком желтый или коричневый чайный настой. Если только ваш зеленый чай действительно не стал несвежим или со временем не окислился.
Существует также проблема, сколько чая добавить в вашу чашку. Все зависит от того, насколько крепкий чай вы любите, но есть и верхний предел. Слишком большое соотношение чая и воды.
Я попробовал пару чашек зеленого чая для сравнения
Мне нравится мой чай довольно крепкий, около 8 по шкале от 1 до 10. Это означает, что я обычно использую около 2 чайных ложек зеленого чая на 250 мл уже кипяченой воды. Вот сколько я использовал здесь, в этой кружке, в чайном шарике.Настаивается при 80 ° C в течение 3 минут.
Мой особый чай от Demmers Teehaus (австрийский бренд), это зеленый чай с лепестками василька и подсолнечника. Я сомневаюсь, что они повлияли на цвет моего чая, но вот он, довольно желтоватый. На самом деле он был светло-зеленым в первые 30 секунд после того, как вы поместили чайный шарик и немного его повернули.
Я очень хорошо знаю эту чайную смесь, я покупал ее много лет и пробовал в более слабых концентрациях. Цвет такой же, как у этого последнего, и чайный домик, в котором я его взял, довольно хороший.Все, что я могу сказать, это то, что листья в этом чае, скорее всего, не пропарены, и, возможно, это не самая свежая партия, когда я его купила.
Я не недоволен вкусом, но что касается зеленого, то это не зеленый на вид чай. Однако нужно помнить, что не все зеленые чаи одинаковы. Тем не менее, чтобы исключить влияние цветка кукурузы и лепестков подсолнечника, я также попробовал простой зеленый чай.
Это из японского ресторана, в который я ходил в тот же день.Я верю, что у них есть хотя бы приличный ассортимент зеленого чая. Как оказалось, их чай тоже получился желтоватым. Это тоже был не чай Гёкуро, а смесь зеленого чая, которую они сами назвали.
Зеленый чай, который выходит зеленым
Насколько я знаю, и насколько я видел, единственные зеленые чаи, которые выходят определенно зелеными, — это те виды чая, которые используются для матча. Это чай Гёкуро, простой зеленый японский чай.
Это означает, что чайное растение выращивают в затененном месте и, в конечном итоге, накрывают, чтобы не допустить попадания солнечных лучей.Это дает более темные зеленые листья, которые они собирают вручную, когда растение еще молодое (около 3 недель).
На всех собранных листьях проходят прожилки и удаляются стебли. У вас останется только нежный лист. Отсюда процесс идет двумя путями.
Листья скручиваются и сушатся, в результате получается Гёкуро. По вкусу он не сильно отличается от матча, так как это, по сути, тот же тип листьев, выращенный таким же способом. Но Матча обрабатывается иначе.
Листья матча кладут сушиться, и в конечном итоге они становятся достаточно сухими, чтобы стать рассыпчатыми.Это когда их измельчают в очень мелкий порошок, который смешивают с горячей водой или молоком.
Какой бы чай вы ни выпили, Матча или Гёкуро, это будет зеленый на вид зеленый чай. Матча тем более, что его порошок известен своей яркостью. Его можно использовать во всем, что угодно, от еды до сладостей и даже латте.
Чайник правильного чая Гёкуро будет иметь зеленоватый оттенок, а заваренный чай Матча будет иметь ярко-зеленую жидкость. Важно знать, что не весь зеленый чай получается зеленым.
Заключительные мысли
Хорошо, я знаю, что временами это сбивало с толку. Но я надеюсь, что теперь вы понимаете, что не все зеленые чаи должны быть зелеными и только зелеными.
- Способ выращивания самого растения определяет, насколько зеленым будет чай.
- Затененные растения дают более зеленый чай.
- Из менее обработанных чайных листьев получаются более зеленые настои.
- Приготовленные на пару листья дают более зеленый настой, чем запеченные или жареные листья.
- Матча никогда не следует сравнивать с каким-либо другим зеленым чаем, поскольку он слишком отличается по обработке и подаче, чтобы его можно было даже сопоставить с любым завариваемым чаем.
Итак, если вы смотрите на цвет чая, чтобы определить его качество, это не совсем так.
Вы действительно можете определить качество зеленого чая по цвету, который он придает заварке, но есть много других факторов, которые влияют на настой. Время заваривания, температура, метод, а также способ обработки листьев.
Я рекомендую поискать местные чайные в вашем районе и попробовать несколько зеленых чаев. Зеленый чай — это в значительной степени приобретенный вкус, очень похожий на черный кофе.
Это не для всех, но если вы ищете хороший чай, знайте, что зеленый чай не должен быть сладким и фруктовым, как многие западные травяные чаи.
Если вы хотите узнать больше о кофе или чае, ознакомьтесь с соответствующими статьями ниже. Кто знает, что еще можно найти?
Какого цвета заваренный зеленый чай?
Зеленый чай изготавливается из листьев, называемых Camellia Sinensis. Эти листья не подвергаются такому же окислению и увяданию, как черный чай и улун.Происхождение зеленого чая — Китай. Однако производство широко распространено во многих местах Азии.
Доступны разные виды зеленого чая, и они различаются в зависимости от природы используемых листьев Camellia Sinensis, времени сбора урожая, производственного процесса, условий выращивания и т. Д.
Теперь вы хотите знать, почему зеленый чай желтый.
Для этого вы должны знать, что содержит зеленый цвет и что делает его желтым.
Получите больше информации, подписавшись на этот контент.
Зеленый чай Состоит из: —
Зеленый чай содержит неферментированные листья. Следовательно, антиоксидант, присутствующий в нем, находится на самом высоком уровне. Антиоксиданты, называемые флавоноидами, присутствуют в зеленом чае, и тридцать процентов зеленого чая содержат этот антиоксидант.
Некоторые из целебных соединений и антиоксидантов, присутствующих в зеленом чае, включают катехины и полифенолы. В зеленом чае содержится небольшое количество кофеина.
Зеленый чай содержит множество биологически активных соединений, обладающих рядом лечебных свойств.
В зеленом чае есть аминокислота теанин, она преодолевает барьеры в крови, попадая в мозг, и расслабляет разум, излечивая многие психические заболевания.
Американская медицинская ассоциация опубликовала исследование в 2011 году, в котором говорится, что компонент CAGTE, содержащийся в зеленом чае, помогает лечить болезнь Альцгеймера.
CAGTE означает экстракт зеленого чая, доступный для толстой кишки.
Приятно осознавать, что зеленый чай — чудодейственное лекарство от многих болезней, и он содержит так много соединений.
Зеленый чай и желтый цвет
Когда вы варите чай, тепло действует как среда, вызывая реакцию между водой (растворителем) и растворенным веществом (зеленый лист). Кроме того, он высвобождает ферменты, называемые полифенолоксидазой. Окисление преобразует полифенолы в другое соединение, называемое теарубигинами.Эта смесь придаст желтый цвет и коричневато-красный цвет зеленому и черному чаю соответственно.
Знаете ли вы что-нибудь интересное о зеленом чае?
Зеленый чай не всегда должен быть желтым. Китайский зеленый чай имеет желтый цвет, а японский чай будет зеленого цвета. Это связано с тем, что зеленый чай, производимый в Японии, включает процесс легкого пропаривания, который предотвращает ферментацию. Это означает, что вырабатывается больше хлорофилла. Но китайский чай жареный.
Наконец, вы должны знать разницу между зеленым и черным чаем
Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) и Международное агентство по изучению рака совместно считают, что этилкарбонат вызывает рак, и поэтому предполагается, что зеленый чай считается лучшим.
Черный чай получают путем ферментации, но зеленый чай пропускает этот этап. Процесс брожения вредит многим преимуществам черного чая.
Несмотря на то, что теафлавины, присутствующие в черном чае, полезны для здоровья и улучшаются, о здоровье говорят, но нет никаких доказательств этого.
Черный чай, обработанный путем ферментации, образует этилкарбонат, и его называют уретаном.
Статистические данные Индийской чайной ассоциации показывают, что Индия производит все виды чая, а доля CTC в зеленом чае приближается к 89 процентам.
Какого цвета зеленый чай?
Какого цвета зеленый чай? Он должен быть светлым или темным? Читайте подробную информацию о цвете зеленого чая.
Какого цвета зеленый чай? В этой статье мы пытаемся разобраться , какого цвета должен быть зеленый чай и как его идеально заваривать. Зеленый чай может иметь цвет от зеленого до коричневого до светло-желтого, а вкус — от травянистого до жареного, похожего на водоросли. В зависимости от того, насколько хорошо он заварен, зеленый чай обычно должен быть светлого цвета.
Какого цвета зеленый чай ?
Какого цвета зеленый чай?
Почему зеленый чай называется зеленым чаем?
Сорт листьев зеленого чая и степень окисления определяют цвет заваренного продукта.«Зеленый» в зеленом чае относится к способу обработки чайного листа. Обычно зеленый чай светло-коричневого или желтого цвета. Если зеленый чай жареный, то он также может быть разных оттенков коричневого.
Цвет чая обычно должен быть в более светлом конце спектра. Хорошо заваренная чашка зеленого чая будет иметь светло-коричневый, зеленый или светло-желтый цвет в зависимости от типа используемого зеленого чая.
Почему мой зеленый чай выглядит желтым?
Зеленый чай листьев прошли паровую обработку. Этот пар обеспечивает лучистое тепло для листьев зеленого чая , что останавливает процесс окисления. Это также придает листьям травяной привкус. Зеленые листья после скручивания не окисляются, поэтому при заваривании они имеют более светлый цвет. Если заварить чай при высоких температурах, он станет более желтым.Этот желтый цвет возникает из-за соединений, которые быстро растворяются из-за сильного нагрева, точно так же, как растворяются соединения, придающие горький вкус. Шаги обработки Зеленый чай :
- Поток или обжарка
- Охлаждение
- Первая прокатка
- Первая сушка
- Окончательная прокатка
- Окончательная сушка
Почему мой зеленый чай красного цвета?
Это редкий случай, обычно возникающий при избыточном окислении чая улун.Также это могло произойти из-за производственных дефектов. Листья, также обработанные с помощью жарки на сковороде, разрушают хлорофилл, который является пигментом зеленого цвета. Урожаи такого обработанного чая также могут давать красный цвет.
Зеленый чай не зеленого цвета — подделка?
Что ж, возможно, он был оригинальным, но выращен не в идеальных условиях, чтобы иметь зеленый цвет. Он также может быть неправильно обработан — из-за чего он приобретет коричневатый оттенок. Несмотря на то, что зеленый чай не выглядит зеленым, вы все равно получите те же преимущества, поэтому это не должно вызывать беспокойства.
Происхождение зеленого чая
В мире существует множество видов зеленого чая, видов растений. Главными производителями чая являются регионы Китая, Японии, Индии, Новой Зеландии и Бангладеш. Но зеленый чай , как говорят, происходит из Китая, китайская провинция Юнань считается источником сорта Camellia sinesis . Зеленый чай считается основным в Японии в 12, и годах.По сей день Китай и Япония считаются главными странами-экспортерами зеленого чая в мире.
Чтобы понять тему «, какой цвет у зеленого типа» , мы должны пройтись по его типам. Не все сорта зеленого чая выглядят одинаково или имеют одинаковый вкус; это связано с разнообразием растений и способом их производства. Тип обычно зависит от следующих факторов:
- Способ производства
- Практика выращивания
- Время года, когда собирали чай
- Было ли растение выращено органическим или химическим путем?
- Тепло, применяемое для остановки окисления.
- Листья разрезаны целиком и меньше?
Есть много зеленого чая , которые экспортируются из Китая и Японии.Они различаются по внешнему виду и вкусу из-за происхождения и различных методов обработки.
Китайский зеленый чай — Отличительной особенностью китайского зеленого чая является то, что он обжарен на сковороде. Чайные листья нагревают на сковороде, чтобы остановить процесс окисления. Вкус чая можно изменить в зависимости от типа обжарки. Обычно китайский зеленый чай имеет желтовато-зеленый или темно-зеленый цвет с травянистым, землистым вкусом. Распространенные примеры китайского зеленого чая: Порох и Драконий Колодец.
Разновидность пороха разбрасывается в форме восьмерки при обжиге в перфорированном металлическом стакане, названном в честь формы гранул на листе конечного продукта. Чай Dragonwell имеет вкус зеленого чая и характерный вкус, который не может быть воспроизведен ни в одном другом регионе, производящем зеленый чай. Его обычно называют классическим жареным китайским зеленым чаем .
Японский зеленый чай — Варка на пару — основная характеристика зеленого японского чая.После нескольких часов сбора чайные листья обрабатывают паром, чтобы остановить окисление, что придает чаю яркий зеленый цвет . Процесс приготовления на пару также придает чаю сладкий, водорослевый и растительный вкус. Вот некоторые из известных японских зеленых чаев:
Чай Hojica чай , который имеет отчетливый ореховый вкус и готовится путем применения большого количества тепла для снижения содержания кофеина в чае. Sencha Чай составляет значительную долю производства чая в Японии.Он очень популярен среди домашних хозяйств и ресторанов по всей стране. Они сделаны из чайных листьев, которые скручены в пряди и подвергаются сильному нагреванию. Матча — это порошкообразный чай, который используется в японских чайных церемониях, а также является очень популярным ингредиентом для приготовления пищи. Genmaicha Чай изготавливается из чайных листьев сенча и жареного риса, он имеет тостовый вкус и является популярным напитком, который подают с едой. Чай Gyokoro в течение первых нескольких недель после сбора чая приобретает оттенок, что усиливает его цвет и вкус.Он свернут в игольчатую форму и считается японцами своим драгоценным сокровищем.
Вкус зеленого чая
Мы видели, что зеленый чай экспортируется из разных частей света; разные методы обработки придают ему разные вкусы. Общий профиль вкуса зеленого чая включает растительный, землистый, травяной, маслянистый, ореховый, морской водоросль, пышный и зеленый.
Содержание кофеина в зеленом чае и его влияние на вкус — Зеленый чай имеет сравнительно более низкое содержание кофеина, чем обычная чашка черного чая или кофе.В хорошо обработанной чашке чая действительно содержится несколько миллиграммов кофеина, поскольку он также получен из кофеиносодержащих растений. На порцию напитка в 8 унций: зеленый чай содержит от 24 до 40 мг кофеина, черный чай — от 14 до 61 мг кофеина, а заваренный кофе — от 95 до 200 мг кофеина. Лучше всего выбирать темный зеленый чай из-за низкого содержания кофеина, несмотря на различия во вкусе.
Приготовление идеальной чашки зеленого чая
- Используйте пресную воду.
- Заваривайте зеленый чай при оптимальной температуре.
- Не делайте воду слишком горячей и не прижигайте зеленый чай , это сделает чай более темным и горьким.
- Используйте 2 грамма листьев зеленого чая на 8 унций. воды или проверьте упаковку чая на предмет конкретных рекомендаций, указанных производителем.
- Закройте сосуд для чая крышкой, чтобы внутри него сохранялось тепло.
- Зеленый чай необходимо заваривать в течение одной-двух минут.
- Добавить молоко, мед, лимон и сахар — на ваше усмотрение. Имейте в виду, что добавление молока и сахара — это добавление калорий в ваш легкий, полезный зеленый чай .
Почему зеленый чай становится коричневым
1. Метод обработки и качество
Изначально чайные листья ярко-зеленые, однако разница в способах обработки меняет цвет чая на после заваривания. Японский зеленый чай готовят на пару.Это их зеленый цвет более отчетливый, тогда как китайский зеленый чай обрабатывается под воздействием солнечного света, что делает его более окисленным, что дает более желтый или коричневый цвет после заваривания. Это , почему зеленый чай выглядит желтым . Самый зеленый из зеленых чаев — листья маття, которые выращивают в тени в течение четырех недель; затем они мелко измельчаются в порошок. Следовательно, вы можете приобретать разные цвета зеленого чая разных марок, потому что методы обработки могут различаться между ними.
2. Способы заваривания
Обработанный чай — это все о нагревании и окислении, а зеленый чай чрезвычайно чувствителен к нагреванию. Из-за повышенной чувствительности к температуре, если зеленый чай заваривается так же, как черный чай, он может отличаться по цвету и вкусу. Чтобы зеленый чай сохранил свой зеленый цвет, чайные листья нельзя заваривать более двух минут в воде с температурой 80 градусов по Цельсию (176 F). Некоторые люди предпочитают заваривать его холодным, этот метод заваривания медленнее, но имеет другой вкус, чем горячий.Обычно чай имеет зеленый цвет при холодном заваривании. Если заварить слишком много листьев, чай станет темнее.
3. Уровни окисления
Повышенное окисление листьев зеленого чая постепенно приводит к потере его зеленого цвета. Это окисление делает заварку зеленого чая более коричневатой. В идеале чай следует хранить в прохладном темном месте в герметичном контейнере, чтобы предотвратить его окисление. Зеленый чай годичной выдержки будет иметь бледно-зеленый цвет.
4. Естественное разложение
Распад хлорофилла также вызывает уменьшение зеленого цвета зеленого чая . Он также может уменьшаться из-за естественных процессов, таких как микробные реакции. Свет также играет жизненно важную роль в естественном распаде, поскольку он может разрушать молекулы, ответственные за цвет. Зеленый чай необходимо хранить вдали от прямых солнечных лучей.
5. Добавление меда
Почему добавление меда меняет цвет зеленого чая? Окисляющие вещества в меде быстро окисляют зеленый чай и делают его коричневым.Это может происходить с различными марками меда, из-за чего зеленый чай выглядит коричневым и даже черным.
Все ли зеленые чаи равны?
Есть явные различия в качестве зеленого чая s. Исследования показали, что содержание антиоксидантов в чаях может отличаться примерно на 260%. Лучший способ определить качество зеленого чая — это оценить его по цвету. Какого цвета зеленый чай? Если зеленый чай получается коричневым, значит, он либо несвежий, либо было слишком много листьев — это также может означать, что в нем более низкий уровень антиоксидантов.Горький вкус также может быть причиной недостаточного количества антиоксидантов.
Заключение
Какого цвета зеленый чай? Не все зеленые чаи являются зелеными, потому что определяет, как выглядит зеленый чай , по множеству факторов. Видно, что затененные растения после заваривания имеют более зеленый цвет. Более зеленые настои можно увидеть в менее обработанных листьях. Качество и вкус зеленого чая можно определить по его цвету. Время заваривания, метод и температура также влияют на цвет зеленого чая.
Может ли зеленый чай сделать ваш кал зеленым?
Хотя зеленый листовой чай является зеленым, для его приготовления требуется небольшое количество листа, чтобы он не повлиял на цвет стула.
Кредит изображения: TongRo Images / TongRo Images / Getty Images
Любой оттенок коричневого считается «нормальным» цветом кала. Однако некоторые вещества могут вызывать необычный цвет фекалий, например белый, черный, красный или зеленый. Когда ваш дерриер приносит в горшок необычный зеленый пакет, это может вызывать тревогу.Хотя вы можете предположить, что землистый цвет вызван тем, что вы пили зеленый чай, есть еще несколько факторов, которые следует учитывать.
Причины зеленого кала
Зеленый стул может быть вызван обильным потреблением зеленых листовых овощей, таких как шпинат, капуста или листовая капуста. Зеленый стул также может быть вызван пищевыми красителями или искусственными красителями. Эти зеленые, синие и пурпурные красители обычно добавляют в конфеты, смеси для напитков, ледяное мороженое, мороженое, глазурь и желатин.Добавки железа также могут временно вызвать зеленый цвет ваших фекалий. Однако это может произойти только в том случае, если вы потребляете избыточное количество железа.
Зеленый чай не должен вызывать зеленый цвет фекалий. Хотя лист зеленого чая является зеленым, для приготовления чая требуется такое небольшое количество листа, что оно не должно влиять на цвет стула. Если вы пьете свежий или домашний зеленый чай, вы не заметите изменений в цвете фекалий. Однако, если вы пьете расфасованный зеленый чай в бутылках, проверьте этикетку с ингредиентами на предмет пищевых красителей или красителей.В некоторых случаях производитель может добавлять в напиток искусственные красители, чтобы сделать его визуально привлекательным. Если в напиток добавлены пищевые красители, у вас наверняка могут появиться зеленые фекалии, если вы выпьете достаточное количество зеленого чая.
Побочные эффекты зеленого чая
Хотя употребление зеленого чая обычно не вызывает изменения цвета стула, оно может иметь другие необычные побочные эффекты для организма. По данным Национального центра дополнительной и альтернативной медицины, чрезмерное количество или концентрированные экстракты зеленого чая могут быть опасны для пациентов с заболеваниями печени.Зеленый чай также содержит витамин К, который может взаимодействовать с антикоагулянтами и разжижающими кровь лекарствами. Употребление одного-двух стаканов зеленого чая в день должно быть безопасным для большинства взрослых. Однако, если вы планируете выпивать более двух стаканов в день, поговорите со своим врачом, чтобы обеспечить ваше здоровье и безопасность.
Соображения
Хотя временный зеленый стул является частым побочным эффектом некоторых пищевых продуктов, добавок и пищевых красителей, он также может указывать на серьезную желудочно-кишечную инфекцию или дисфункцию.Когда пища проходит через толстый кишечник слишком быстро, например, при диарее, зеленая кислая желчь не успевает расщепиться. В результате он выводится из организма в своем первоначальном зеленом цвете. Зеленый кал также может указывать на вирусную или бактериальную инфекцию, например, вызванную сальмонеллой или кишечной палочкой. Если зеленый стул сопровождается диареей, тошнотой, рвотой, головокружением или другими необычными симптомами, немедленно обратитесь к врачу.
Китайский и японский листовой зеленый чай
Добро пожаловать в нашу подборку зеленых чаев!
Для производства зеленого чая свежие чайные листья осторожно помещают на большие бамбуковые подносы и дают высохнуть на солнце.Затем листья помещают в маленькие горячие жаровни и быстро перемещают. Их непрерывно скатывают в шарики, а затем повторно обжаривают в течение нескольких часов. Этот процесс останавливает химические изменения в листьях, не позволяя им засыхать и бродить. За счет исключения процесса ферментации сухой лист сохраняет свой зеленый цвет и естественный состав. Зеленые чаи различаются по форме и размеру, от скрученных, скрученных, плоских, заостренных, полумесяцев и плотных гранул.Наши предложения зеленого чая представляют собой три классических примера чая, выращиваемых в Китае и Японии. Различные чайные растения и методы производства в этих регионах производят сорта Колодца Дракона, Пороха, Сенча и Хуаншань Мао Фэн, которые различаются как по вкусу, так и по внешнему виду.
Советы по завариванию: Зеленый чай следует заваривать из холодной фильтрованной воды, которая была доведена до кипения и затем остыла. Воду, используемую для заваривания китайского зеленого чая с рассыпными листьями, следует дать остыть в течение чуть менее минуты (170–180 ° F), прежде чем вылить ее на листья, чтобы она заварилась.Воду, используемую для заваривания японского зеленого чая с рассыпным листом, следует дать остыть в течение примерно 2 минут (160-170 ° F), прежде чем заливать листья до полного заваривания. Используя одну чайную ложку с горкой рассыпчатого чая или один чайный пакетик на каждую чашку, залейте водой чайные листья. Китайский зеленый чай следует настаивать 2-3 минуты, а японский зеленый чай — 1,5-2 минуты. По достижении идеального времени заваривания листья следует удалить, чтобы предотвратить дальнейшее замачивание.
Чтобы просмотреть наши варианты упаковки, отдельные группы чайных листьев и выбрать товары для покупки, щелкните значок «Просмотреть подробности» ниже.
Может ли зеленый чай изменить цвет вашей мочи
Известно, что некоторые продукты и напитки меняют цвет мочи. В зависимости от того, что вы едите или пьете, ваша моча может быть прозрачной, желтой или полностью изменить цвет. Также известно, что при заболеваниях цвет мочи меняется. Практическое правило, когда дело доходит до внезапных изменений цвета мочи, — немедленно поговорить со своим врачом, чтобы он мог осмотреть вас и поставить правильный диагноз.
Влияет ли зеленый чай на мочу?
Нет прямых доказательств того, что зеленый чай может существенно изменить цвет мочи, настолько, что моча внезапно станет синей, зеленой или любого другого цвета. Однако известно, что изменение цвета мочи вызвано колебаниями уровня гидратации тела. Таким образом, воду называют «самым важным питательным веществом», поскольку она имеет решающее значение для жизни].
Для ряда результатов, связанных со здоровьем, недавно была подчеркнута связь между гидратацией и общим состоянием здоровья.Например, гипертонус плазмы и недостаток воды связаны с гипергликемией, которая является предшественником инсулинорезистентности.
Взрослые с наивысшим процентилем регулярного потребления воды и диуреза имели более низкий шанс развития хронической болезни почек (ХБП). Напротив, низкий объем мочи был связан с рецидивом камней в почках. Кроме того, потребление большего количества воды позволяет получать более разбавленную мочу, что полезно для мочевыводящих путей, почек и, возможно, других жизненно важных систем.
Могут ли определенные напитки изменить цвет мочи?
Да, и напитки, и продукты питания могут изменить цвет мочи, но не всегда.
Важно понимать, что никогда не следует ожидать, что ваша моча изменит свой цвет только из-за того, что вы что-то съели. У организма есть фантастический способ фильтровать воду, а изменение цвета мочи — это не то, что происходит постоянно. Однако ниже приведены некоторые примеры того, как еда и напитки меняют цвет мочи.
- Молочные продукты
У некоторых людей моча может быть мутной после употребления в пищу большого количества фосфорных и пуриновых продуктов, таких как молоко и молочные продукты. Фосфор жизненно важен для здоровья костей и множества биологических процессов.
Когда вы получаете много фосфора из своего рациона, вы можете выбросить его, в результате чего моча станет мутной.
Это, однако, редко у здоровых людей. Кроме того, молочные продукты исключительно богаты кальцием, который помогает укрепить кости.Поэтому умеренное употребление молока и молочных продуктов не является проблемой для большинства людей. Моча, богатая фосфатами, обычно является признаком почечной недостаточности, чрезмерного уровня витамина D или проблемы со щитовидной железой, вызванной слишком большим количеством паратиреоидного гормона.
- Кофе и чай
Мутная моча обычно вызывается чаем и кофе.
Кофе и различные чаи содержат регулярное количество кофеина. Когда кофеин принимается, он оказывает многочисленные мочегонные эффекты на почки и увеличивает выведение с мочой.
Если вы пьете много напитков с кофеином, вы можете заметить помутнение, изменение цвета и обезвоживание мочи. С другой стороны, зеленый чай, черный чай и простой кофе полезны для здоровья. Это потому, что они набиты соединениями, которые действуют как антиоксиданты. Эти полезные вещества также могут помочь предотвратить повреждение клеток, вызванное различными метаболическими состояниями и просто старением организма.
Однако, чтобы избежать обезвоживания, эти напитки следует употреблять в умеренных количествах.Пейте много воды, например, после кофе или чая с кофеином.
- Алкогольные напитки
Время от времени употребление алкогольных напитков обычно безвредно; однако чрезмерное употребление алкоголя может привести к появлению мутной мочи. Алкоголь является мочегонным средством, что означает, что он способствует выработке в почках большего количества воды, блокируя гормон, препятствующий мочеиспусканию.
В результате употребление алкоголя может привести к обезвоживанию. Кроме того, после ночи питья вы можете обнаружить, что ваша моча более мутная, чем обычно.Чтобы избежать мутной мочи из-за обезвоживания, вызванного алкоголем, пейте воду вместе с этими алкогольными напитками.
Чрезмерное употребление алкоголя увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Проблемы с печенью и рак также не за горами. Поэтому употребление алкоголя следует ограничить одной-двумя порциями в день.
Помните, что чрезмерное употребление алкоголя может вызвать обезвоживание, в том числе более темную мочу. Так что употребляйте в умеренных количествах и обязательно пейте больше воды в течение дня.
- Продукты и напитки с высоким содержанием сахара
Сахар также может вызывать помутнение мочи.В этом случае высокое потребление фруктозы связано с гиперурикозурией. Это связано с тем, что при расщеплении фруктозы в организме вырабатывается мочевая кислота.
В результате чрезмерное потребление фруктозы может вызвать помутнение мочи из-за избытка мочевой кислоты. Фруктозу можно найти во фруктах, меде и патоке. Однако этот витамин в основном состоит из кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы или кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы. Этот подсластитель обычно содержится в обработанных пищевых продуктах и коммерческих напитках, таких как газированные напитки.
Если вы потребляете много фруктозы, вы можете увидеть мутную мочу, хотя это не универсальный признак. Например, люди с диабетом 2 типа, ожирением или признаками метаболического синдрома более склонны к гиперурикозурии.
Помимо способности создавать дымку мочи, напитки и продукты с высоким содержанием фруктозы имеют небольшую пищевую ценность. В результате при сбалансированной диете эти продукты должны быть сведены к минимуму.
Что вызывает цвет мочи чайного цвета?
Моча темного или чайного цвета связана с несколькими заболеваниями, от обезвоживания до жизненных трудностей.Если вы когда-нибудь ели спаржу, вы знаете, как странно от нее пахнет моча. У некоторых людей из-за свеклы моча становится розовой или алой, что может пугать, потому что она выглядит как кровь в моче.