ШЛИФОВАНИЕ РИСА. Книга о сакэ
Читайте также
Слоенка из риса и яиц
Слоенка из риса и яиц
Ингредиенты: 3 стакана риса, 12 яиц, 2 помидора, 250 мл майонеза, соль.Рис отварить в подсоленной воде до готовности. В порционные глиняные горшочки уложить слой майонеза, риса, слой майонеза, затем влить яйцо, засыпать слоем риса. Накрыть слоем
Блюда из риса
Блюда из риса
Плов с мясом
КомпонентыГовядина или баранина – 400 г Рис – 1,5 стакана Морковь средняя – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 3–4 столовые ложки Барбарис молотый – 1 чайная ложка Зира молотая – 1 неполная чайная ложка Красный острый молотый перец – 0,5
Из риса
Из риса
3 ст. ложки риса, 2 ст. ложки жира, 3 стакана воды для варки, 1 ч. ложка соли. Рис перебрать, удалив посторонние примеси и плохие зерна, промыть в нескольких водах до исчезновения мути, всыпать в кипящую подсоленную воду и варить до полуготовности рассыпчатой каши;
Из риса и яиц
Из риса и яиц
3 ст. ложки риса, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 яйца, 1 луковица, соль, молотый перец по вкусу. Сварить в подсоленной воде рассыпчатый рис, добавить мелко нарубленные сваренные вкрутую яйца, обжаренный на сливочном масле лук, перец и
БЛЮДА ИЗ РИСА
БЛЮДА ИЗ РИСА
28. Ризотто с сыром и ветчиной400 г риса, 40 г сливочного масла, 1 луковица, 1,5 л мясного бульона, 50 г ветчины кубиками, 3 плавленых сырка, соль. В масле обжарить нарезанный ломтиками лук до золотистого цвета. Добавить рис и бульон и варить, постоянно помешивая. За
Блюда из риса
Блюда из риса
Простой отварной рис
ПРОДУКТЫ• 225 г риса• 250 мл воды1 ч. ложка растительного масла• сольПРИГОТОВЛЕНИЕПромыть и ополоснуть рис. Поместить крупу в кастрюлю и влить воду. Над поверхностью риса должно быть не более 2 см воды.Довести воду до кипения, посолить
Блюда из риса
Блюда из риса
Рис отварной
ПРОДУКТЫ• 3 стакана риса• 3 ? стакана водыПРИГОТОВЛЕНИЕРис промывать в холодной воде, пока она не станет прозрачной. Затем в кастрюлю с промытым рисом влить холодную воду и дать постоять 30–40 мин, чтобы рис слегка разбух.После этого накрыть
Суп из брокколи и риса
Суп из брокколи и риса
Ингредиенты:1,5 л овощного бульона, 350 г замороженной брокколи, 50 г отварного риса, 1 пучок зелени укропа и петрушки, соль.Способ приготовления:Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. В бульон положить рис, варить 2 минуты. Добавить брокколи,
Запеканка из риса
Запеканка из риса
Рис – 1 ст. л.Молоко – 0,25 стаканаЖелток – 0,25 шт.Белок – 1 шт.Сахар – 0,25 ч. л.Сливочное масло – 0,5 ч. л.Панировочные сухари – 1 ч. л.Из риса и молока сварить рисовую кашу. Когда она слегка остынет, смешать ее сначала с желтком, растертым с сахаром, а затем с
Из судака, риса и яиц
Из судака, риса и яиц
Требуется: 250 г муки, яйцо, соль, 1/3 стакана воды. Для начинки: 400 г филе судака, 1/2 стакана воды, 100 г риса, луковица, 1 ст. л. растительного масла, соль, черный перец, 1 ст. л. сушеной зелени, лавровый лист.Способ приготовления. Муку высыпьте горкой на стол,
Салат из риса
Салат из риса
Требуется: 200 г риса, 3 средние морковки, 2 яйца, 1 банка консервированного зеленого горошка, 2 свежих помидора, по одному пучку укропа, лука-порея и петрушки, майонез «Провансаль» (4–5 ст. л.).Способ приготовления. Сварите яйца вкрутую и после того, как они будут
168. Суп-пюре из риса
168. Суп-пюре из риса
Бульон 400, рис 50 и для гарнира 8, масло 20, сливки 75 или молоко 100, петрушка 2.
Перебранный, вымытый рис ошпарить (5–6 минут), откинуть, промыть и варить в бульоне (250 г) в закрытой посуде при слабом кипении (40–50 минут), после чего рис протереть, развести
Суп из крапивы и риса
Суп из крапивы и риса
Состав: листья крапивы – 4 ст. ложки, рис – 0,5 стакана, лук – 1 шт., морковь – 1 шт., майонез – 0,5 стакана, зелень петрушки – 2 ст. ложки, масло – 2 ст. ложки, перец, соль.
Замоченный рис залить горячей водой, посолить, довести до кипения и оставить на
Суп из моркови и риса
Суп из моркови и риса
Ингредиенты100 г моркови, 50 г риса, 150 г молока, 10 г сливочного масла, 1 желток, сахар, соль.Способ приготовленияОчищенную морковь нарезать тонкими ломтиками, слегка поджарить на масле, заправить сахаром и солью. Затем переложить в кастрюлю, залить
Из риса и яиц
Из риса и яиц
1/2 стакана риса, 100 г сливочного масла или маргарина, 2 яйца, головка репчатого лука. Отварите рис до не полной готовности. Поджарьте мелко нарубленный лук, добавьте рис и масло и, помешивая, подержите на огне 2–3 мин, чтобы начинка пропиталась жиром. Остудите.
Рис: какой из множества сортов самый полезный? | Программа: Среда обитания | ОТР
Кристина Бовина: Здравствуйте, меня зовут Кристина Бовина, в эфире «Среда обитания». Наша программа позволяет по-новому взглянуть на продукты и повседневные товары, мы подскажем, как правильно читать этикетки, ориентироваться в ассортименте, как не стать жертвой маркетологов, а также самостоятельно проверить качество ваших покупок.
Больше половины населения Земли, включая всю Восточную и Юго-восточную Азию, полностью зависят от него как от основного продукта питания, существует огромное количество сортов этого злакового растения. Какой самый полезный? Зачем рис шлифуют? И как проверить его качество в домашних условиях?
Древняя китайская пословица гласит: «Рис половину времени растёт в руке земледельца». Действительно эта культура требует огромной напряжённой работы и терпения. Рис, выращиваемый в России, является самым северным и имеет особую специфику, связанную с нашим климатом. Мы отправились к крупнейшему производителю риса, чтобы выяснить, как растёт эта культура в российских условиях.
80% отечественного риса выращивают в Краснодарском крае, здесь самые благоприятные природные условия для этой культуры – продолжительный и теплый летний период.
По технологии рис засеивают участками площадью по 4-6 гектаров, затем с помощью гидроузлов подаётся вода, которая распределяется по каналам между зонами. Рис – растение, способное переносить кислород от листьев к корням, поэтому хорошо чувствует себя в затопленном состоянии. Как только стебли кубанского риса становятся жёлтыми, его начинают собирать комбайнами, а затем отправляют на переработку.
Производство крупы начинается с очистки риса от различных минеральных примесей: камней, стеблей и растений, также удаляются невызревшие зерна.
Дмитрий Пантелеев: Чистку зёрен мы производим на воздушно-ситовом сепараторе – это машина, которая представляет собой набор сит крупного размера и более мелкого, путём подбора сит мы калибруем и отделяем посторонние предметы, органическую и минеральную примесь.
Кристина Бовина: Далее рис попадает на шелушильную машину, где удаляется его жесткая кожура, этот процесс требует особой аккуратности, чтобы зерно не растрескалось и не раздробилось, после удаления оболочки у риса коричневый цвет, чтобы крупа стала привычного нам белого оттенка, её отправляют на шлифовку.
Дмитрий Пантелеев: Шелушенный рис попадает на шлифовальные машины – это группа оборудования, которая путём шлифовки абразивом, либо металлом шлифуют рис и доводят до состояния белого риса.
Кристина Бовина: Такой рис называется «шлифованным» или «полированным», теперь эту крупу остается только перебрать, это происходит путем фотосепарации.
Дмитрий Пантелеев: Она необходима для удаления из рисовой крупы всех посторонних включений: поток рисовой крупы проходит через фотофорсунки, фотофорсунка выделяет по цвету и выстреливает все посторонние примеси.
Кристина Бовина: Когда крупа очищена и откалибрована, ее фасуют, упаковка может быть разной: от небольших пакетов, которые поставляются в розничные магазины, и до 50-килограммовых мешков для предприятий общественного питания.
Сегодня в продаже можно найти рис на любой вкус и цвет и выбрать порой достаточно сложно: белы или коричневый, а может быть, дикий? Без помощи специалиста здесь не обойтись, поэтому в нашу студию мы пригласили эксперта – доцента кафедры товароведения и товарной экспертизы Российского экономического факультета имени Плеханова Инну Сергиенко. Инна, скажите, пожалуйста, какие бывают сорта риса?
Инна Сергиенко: По всему миру данная культура насчитывает более 8000 сортов, самыми популярными сортами риса в нашей стране являются «Басмати», «Жасмин» и, конечно же, наш рис круглозёрный.
Кристина Бовина: Они как-то подразделяются на категории?
Инна Сергиенко: Рис подразделяется по форме зерна, то есть он может быть длиннозёрным, круглозёрным и среднезёрным, и также различается рис по способу обработки, то есть шлифованный, либо пропаренный. Шлифовке подвергается в основном рис длиннозёрный, далее есть рис необработанный, то есть это так называемый коричневый – это просто рис, который не подвергается шлифовке.
Кристина Бовина: То есть вот такой с крупинками полосатенький – это неочищенный рис на самом деле, да?
Инна Сергиенко: Всё верно.
Кристина Бовина: А что значит пропаренный рис?
Инна Сергиенко: Пропаренный – его значит подвергают термической обработке, для того чтобы он дольше хранился.
Кристина Бовина: При выборе риса в магазине на что мы должны обратить внимание, когда берём в руки упаковку с рисом? Лучше прозрачная упаковка или вот такая бумажная?
Инна Сергиенко: Упаковка должна быть максимально прозрачная, потому что потребитель уже в магазине в торговой сети может визуально определить качество продукта, для этого необходимо взять пачку в руки, вот так её потрясти, посмотреть, она герметичная, рис оттуда не просыплется: если у риса хорошая сыпучесть – это хороший знак.
Кристина Бовина: О чём это говорит?
Инна Сергиенко: Это говорит о том, что рис невлажный, что он сухой, а это очень важный показатель для риса, далее нужно посмотреть на однородность зёрен риса: рис должен быть полупрозрачным, не должно быть мучнисты, колотых зёрен. Есть такое понятие как сорт «Экстра», в котором как раз не допускается даже единичных включений которые будут иметь либо красные вкрапления, либо желтоватый цвет и так далее. В рисе первого сорта и высшего сорта допускается до 4% таких включений, второй, третий сорт риса на гарнир уже не идёт.
Кристина Бовина: У нас здесь второй сорт, в принципе давайте посмотрим, отличается ли он визуально от первого?
Инна Сергиенко: Вот смотрите, в данном случае первый сорт: рис белого цвета, но здесь рис пропаренный, пропаренный рис всегда более желтоватого оттенка. Здесь у нас рис второго сорта: если м с вами внимательно посмотрим, то увидим, что вкрапления есть жёлтого цвета, есть присутствие колотых зёрен, что, конечно, снижает потребительские свойства данного продукта, и при варке вот эти колотые зёрна будут развариваться быстрее – на плов такую крупу взять нельзя.
Кристина Бовина: Давайте посмотрим этот образец, мне кажется, он не совсем соответствует тому, как должен выглядеть качественный рис.
Инна Сергиенко: Зёрна в основном как крахмалистые, так есть и полупрозрачные, то есть это говорит о том, что продукт не может быть высокого сорта.
Кристина Бовина: А что значит «крахмалистые зёрна»?
Инна Сергиенко: Крахмалистые зёрна?
Кристина Бовина: Да, как они выглядят?
Инна Сергиенко: Вот они белые.
Кристина Бовина: Более белые.
Инна Сергиенко: Настоящее качественное зерно риса должно быть полупрозрачным.
Кристина Бовина: То есть, получается, если зёрна насыщенного белого цвета, в них больше крахмала?
Инна Сергиенко: Да, на самом деле так и есть.
Кристина Бовина: Правда ли, чем моложе крупа, тем она более полезна?
Инна Сергиенко: Если продукт свежий качественный, он содержит в себе максимальное количество питательных веществ и витаминов, и чем больше он хранится, тем, скажем так, полезные вещества из него улетучиваются.
Кристина Бовина: То есть, когда мы выбираем рис в магазине, смотрим, чтобы дата изготовления была как можно ближе к дате покупке?
Инна Сергиенко: Как можно ближе, да.
Кристина Бовина: В упакованном рисе могут быть жучки, почему они там появляются?
Инна Сергиенко: Если долго рис хранился, если он неправильно хранился, в нём со временем могут завестись жучки, эти жучки выделяют экскременты, которые будут на поверхности продукта – вот они-то как раз вызывают аллергические реакции, либо отравления в организме человека, лучше такой рис не употреблять и лучше его выбросить.
Кристина Бовина: Рис за всю свою историю накормил больше людей, чем любая другая крупа, он стал неотъемлемой частью фольклора многих нардов мира, между прочим, в нескольких азиатских языках слова, обозначающие «рис» и «еда», идентичны. Согласно китайской легенде зёрна риса на своём хвосте принесла человеку небесная собака. Интересно, а как это растение попало в нашу страну?
О рисе знали ещё в третьем тысячелетии до нашей эры, выращивать его начале в Китае, а затем в Шри-Ланке и Индии. Принято считать, что на Руси рис появился в XV веке и называли эту крупу «сарацинским пшеном» – такое название риса просуществовало в русском языке вплоть до середины XIX века. Отечественное рисоводство зародилось в 20-х годах прошлого века: культуру начали возделывать на территории Приморского края, но почти все рисовые оросительные системы были построены лишь в 70-е годы прошлого века, тогда советские учёные совершили прорыв и вывели морозоустойчивый сорт риса, урожайность была очень высокая. Из риса в Советском Союзе в основном варили каши и делали пудинги, сейчас по статистике потребление риса в России составляет порядка 4,5 килограммов на человека в год.
Очень многие покупают на рынке рис на развес, стоит ли делать это?
Инна Сергиенко: Здесь есть опасения в том, что мы не знаем, как долго рис хранился, хранился ли он в сухих условиях, и туда могла попасть либо влага, либо разные сорта риса могли перепутаться.
Кристина Бовина: Поэтому, если мы отдаём предпочтение рису на развес, наверно мы рискуем купить не очень качественный продукт?
Инна Сергиенко: Рискуем купить некачественный продукт.
Кристина Бовина: Инна, а есть способ проверит качество риса в домашних условиях: на несколько часов запарить его кипятков и посмотреть, что с ним произойдёт. Я предлагаю сделать этот эксперимент сейчас в студии. Давайте возьмём 3 образца на выбор, может быть, первый, второй сорт и вот этот колотый, да?
Инна Сергиенко: Давайте посмотрим, да.
Кристина Бовина: Такой способ имеет право на существование?
Инна Сергиенко: Да, на самом деле, если рис качественный, если действительно соответствует заявленному на упаковке, то он не потеряет свою форму, он не склеится, не слипнется, и вода останется прозрачной. Мы чуть-чуть насыпаем сюда, достаточно немного, небольшого количества и всё, прямо щепоточку.
Кристина Бовина: Приварке риса какое должно быть соотношение воды и крупы? И в принципе сколько нужно варить рис?
Инна Сергиенко: Традиционно рис варят в соотношении 1:2, то есть 1 часть риса и 2 части воды. Рис, как правило, готовится в течение 15-20 минут.
Кристина Бовина: Нужно предварительно его промыть?
Инна Сергиенко: Обязательно, рис необходимо промыть, для того чтобы избавиться от излишнего мучнистого налёта и, допустим, возможных какие-то нехороших включений.
Кристина Бовина: Какие включения нехорошие?
Инна Сергиенко: Какая-то пыль, либо какая-то примесь могла попасть.
Кристина Бовина: От насекомых, наверно?
Инна Сергиенко: Либо от насекомых, да.
Кристина Бовина: А как нужно промывать рис? То есть до того момента, когда не станет прозрачной сама вода?
Инна Сергиенко: Рис достаточно промыть 1 или 2 раза. Вот смотрите: прошло буквально несколько секунд, а мы уже видим, что в этом образце, например, вода уже помутнела, здесь она прозрачная.
Кристина Бовина: А если при варке бурого риса окрасилась вода, о чём это нам скажет?
Инна Сергиенко: Есть такой момент, когда производители хотят сэкономить и сэкономить на потребителе, и используют обычный, допустим, длиннозёрный сорт риса, и его подкрашивают.
Кристина Бовина: Рис могут фальсифицировать?
Инна Сергиенко: Да, для того чтобы сократить, скажем так, свои расходы и для максимального удешевления.
Кристина Бовина: Как правильно хранить рис в домашних условиях?
Инна Сергиенко: Вот в таком виде, с открытой упаковкой, хранить его не рекомендуется, лучше всего хранить либо в стеклянной, либо в какой-то фарфоровой с плотной крышечкой в сухом месте, рис может храниться в пределах 12 месяцев в домашних условиях.
Кристина Бовина: Какой рис лучше подходит для плова, какой для суши, какой просто для гарнира?
Инна Сергиенко: Для суши лучше всего подойдёт круглозёрный рис.
Кристина Бовина: Необязательно покупать тайский, китайский, японский, в принципе суши можно сделать и с нашим рисом?
Инна Сергиенко: Да, для суши подойдёт круглозёрный рис, для плова подойдёт длиннозёрный рис, он, как правило, не слипается при варке, и блюдо будет рассыпчатым.
Кристина Бовина: Посмотрим, что стало с нашим рисом спустя несколько минут?
Инна Сергиенко: Да, вот смотрите – образец №1, первый сорт: вода достаточно прозрачная, рис не склеился, он остался достаточно – это качественный продукт. Здесь мы видим, если так пошевелим…
Кристина Бовина: Мутнеет.
Инна Сергиенко: Мутнеет немножко – это связано с большим выходом крахмала.
Кристина Бовина: Потому что он круглозерновой?
Инна Сергиенко: Да. А вот если мы посмотрим сюда, здесь уже вода была изначально мутная, мы видим, что зёрна поменяли цвет…
Кристина Бовина: И здесь ещё различные мелкие включения в воде мы видим…
Инна Сергиенко: Да, мы видим, что цвет продукта неравномерный, есть и коричневый и красный и так далее, что этот продукт недостаточно качественный.
Кристина Бовина: Но в принципе он и самый дешёвый из всех представленных образцов.
Инна Сергиенко: Если подвести небольшой итог нашего маленького эксперимента, то можно сказать, что первые 2 образца – действительно качественный продукт. Что касается третьего образца, то я бы не стала такой покупать в магазине и всё-таки отложила бы его подальше.
Кристина Бовина: То есть лучше брать рис первого сорта, если мы хотим получить качество?
Инна Сергиенко: Первый, либо высший сорт лучше брать для гарниров, для того чтобы блюда получились вкусными, питательными и доставили много удовольствия.
Кристина Бовина: Спасибо вам, Инна, что помогли нам разобраться в представленном рисовом изобилии!
А далее в программе вы узнаете, стоит ли верить ярким этикеткам и многообещающим надписям на упаковке этого продукта? И как маркетинговые решения влияют на интерес покупателей?
В отличие от многих других товаров рис является достаточно консервативным продуктом, но чем он дороже, тем больше требований к дизайну предъявляет покупатель.
Дмитрий Сендеров: Потому что если вы платите большие деньги за дикий рис «Басмати», вы предъявляете определённые требования не только к самому продукту, но и к его упаковке. Всё зависит от ценового позиционирования и от того, какой рис вы продаёте.
Кристина Бовина: Зачастую на упаковках риса используют изображения готовых блюд или дают дополнительную информацию о его приготовлении.
Дмитрий Сендеров: Производители разных товаров за последние годы стали максимально активно осваивать разные ниши, то же самое и в рисе: есть рис для плова, рис для суши, при этом этот рис может никак не отличаться по своим качествам.
Кристина Бовина: Но в любом случае, если вы хотите быть уверенным, что покупаете качественный продукт, то лучше покупать рис, произведённый по ГОСТу и проверенной торговой марки.
Рис – отличный источник энергии, в нём мало жира, холестерина и много питательных веществ, но несмотря на это, при его употреблении стоит быть осторожным некоторым людям. В первую очередь, это касается тех, кто страдает сахарным диабетом. О пользе и вреде этого продукта подробно расскажет диетолог.
Традиционный для нашей страны – белый рис: он долго хранится, быстро готовится, легко усваивается, но у такого вида риса есть и свои недостатки.
Марина Сергиенко: Шлифованный рис – продукт с высоким гликемическим индексом, поэтому людям, больным диабетом, не рекомендуется употреблять данный вид риса.
Алексей Ковальков: Чистый белый шлифованный рис – в нём абсолютно никаких полезных свойств нет, кроме энергетики. Если мы говорим о рисе, то все полезные свойства находятся в его оболочке.
Кристина Бовина: Нешлифованный рис содержит жирорастворимые витамины, почти все виды аминокислот, снижает уровень токсинов и улучшает состояние кожи человека.
Марина Сергиенко: Самый полезный рис – это тот, который неочищенный: оболочка риса содержит витамины группы B, большое количество калия, необходимого для сердечной мышцы, витамин E. Что касается бурого риса, здесь большое содержание белка – это очень полезный продукт, это продукт долгожителей планеты.
Кристина Бовина: Нешлифованный рис дает постепенный рост уровня сахара в крови, не слишком нагружая поджелудочную железу, и чувство сытости при этом сохраняется значительно дольше.
Марина Сергиенко: Рис лучше всего употреблять с овощами, прекрасно сочетание риса с брокколи, с зеленой фасолью, наиболее правильное сочетание – рис и морепродукты.
Кристина Бовина: Но диетологи рекомендуют есть любой рис не чаще 2-3 раз в неделю.
Рис легко найти в любом магазине, но так ли легко его приготовить? Если ваш рис получился слишком липкий или твёрдый, то не расстраивайтесь – вы не одиноки. Как раз и навсегда научиться готовить эту крупу правильно, поделится профессиональный шеф-повар.
Любимые многими суши и роллы готовят из мелкозернистого риса.
Олег Дербенко: Рис перед варкой нужно обязательно промыть: мы сливаем белую воду, которая становится белой во время промывания руками, 3-4 раза, вода не должна становиться полностью прозрачной.
Кристина Бовина: Крупу пересыпаем в рисоварку, разравниваем зёрна, чтобы они готовились равномерно, соотношение воды к крупе 1:1, время приготовления – 40 минут, готовый рис для суши должен получиться рассыпчатым.
Олег Дербенко: Теперь я поливаю рис специальной приправой, которая склеивает рис, маринует и делает пригодным для японской кухни, приправа состоит из уксуса «Мицукан», также сюда добавлен сахар и соль.
Кристина Бовина: На бамбуковый коврик, завёрнутый в пищевую пленку, кладём лист водоросли нори, затем раскладываем рис по всей поверхности, сверху выкладываем огурец.
Олег Дербенко: И чтобы завернуть ролл, мы пододвигаем его в нижний край коврика, после этого мы прижимаем начинку в центр и толкаем коврик вперед.
Кристина Бовина: В это блюдо помимо огурца можно положить креветки, кусочки копчёного лосося, угря и сливочный сыр, готовый ролл нужно аккуратно разрезать – получилось питательное и вкусное блюдо.
Визуальный осмотр очень важен для проверки качества риса: покупайте крупу в прозрачной упаковке, там не должно быть шелухи и дроблёных зёрен – выбирайте однородный рис. Храните крупу в закрытой ёмкости в сухом месте. Любой рис нужно тщательно промыть перед употреблением. Подойдите к выбору этого продукта основательно, и тогда вы сможете оценить уникальный набор преимуществ каждого из его многочисленных сортов. Это «Среда обитания», я Кристина Бовина и не дайте себя обмануть!
Разберемся в сортах риса: что подходит для плова, супа или запеканки | Продукты и напитки | Кухня
Ушлые китайцы уже давно подделывают в промышленных масштабах… рис — смешивают картофельный крахмал с синтетическими смолами и лепят «зёрнышки». Как выбрать качественный продукт для каши и плова?
Только на пирожки
Придя в магазин, не поленитесь вглядеться в рис сквозь прозрачную часть упаковки. Из этих соображений лучше приобретать его в пластиковом пакете, а не в картонной коробке. Впрочем, производитель, которому нечего скрывать, обязательно сделает «окошко» в картоне, сквозь которое покупатель легко рассмотрит содержимое.
«Если среди зёрен много осколков, пачку стоит отложить — они испортят блюдо, поскольку быстрее и сильнее разварятся. Если бы производитель работал честно, то отделил бы их и продавал как дроблёный рис — такой продукт допустим к реализации по ГОСТу. Но по сути это отходы производства. Хорошей каши из него не сваришь», — уверен Александр Миллер, специалист по питанию, кандидат медицинских наук.
Плохо, если в упаковке немало белых, как мел, зёрен. Это так называемые меловые ядра риса — недозревшие зёрна мучнистой непрозрачной консистенции. Они более хрупкие и ухудшают вкус блюда. Одним словом, это рис явно не высшего качества — в начинку пирожков пойдёт, а вот в качестве гарнира только испортит настроение.
Очень важно, чтобы в пачке не было пожелтевших ядер риса. Так официально называют зёрна и их осколки, которые даже на разрезе имеют жёлтый цвет. Желтизна означает, что до фасовки этот рис хранили влажным и в больших кучах —
в таких условиях заводятся грибки, вырабатывающие вредные микотоксины, среди которых есть даже канцерогены.
Как следует потрясите упаковку риса несколько раз, перемешивая зёрна, — только так вы действительно разглядите их. Хороший рис всегда должен быть, как говорится, зёрнышко к зёрнышку, а сами зёрна похожи на матовое стекло. В таком случае это точно не слепленный китайцами «на коленке» «двойник» риса.
Торопиться не надо
В последние годы стал продаваться так называемый пропаренный рис. Многие думают, что он предназначен для быстрого приготовления, ведь другие пропаренные крупы иногда достаточно залить кипятком. Но с рисом всё иначе. Пропаренный вариант нужно варить даже дольше обычного — не менее 30 мин., он хорош для гарнира, имеет более ярко выраженный вкус.
«Расплющенный» рис, который якобы быстро варится, — тоже миф. Благодаря расплющиванию геркулес, перловка и некоторые другие крупы действительно готовятся быстрее. Но рис не плющится, а раскалывается при нажатии — мало кто из потребителей об этом знает. Поэтому надпись на упаковках «рис быстрого приготовления» очень условна: самый быстрый рис готовится 8-10 минут, а не 1-2, как другие каши с такой же надписью. Для этого зёрна истончают шлифовкой. Кстати, за эти 10 минут можно сварить и знаменитый ароматный рис басмати — потому что зёрна у него тонкие и длинные, как иголки.
А вот ещё более тёмные и длинные «иголочки» дикого риса нужно варить на медленном огне рекордно долго — 40-60 минут, пока они не впитают воду и их кончики не растрескаются, обнажив белое нутро. Такой чёрный рис лучше брать отдельно, а не в смеси с обычными зёрнами, как его часто продают: когда белый рис разварится, «иголки» ещё будут жёсткими. Блюда из двух таких рисов начинайте готовить с дикого, а белый добавляйте потом.
Несмотря на то что сегодня можно купить коричневый, красный и даже чёрный рис, знайте: внутренности у них белые.
Цвет зёрнам придают плодовые и семенные оболочки, богатые витаминами группы В и антиоксидантами. Когда их снимают, а зёрна потом ещё и шлифуют, освобождая от остатков оболочек и зародыша, рис становится совсем белым — таким, к которому мы привыкли. В готовке он хорош, но с точки зрения пользы плох, ведь полезных веществ после шелушения в нём не осталось.
Кстати
Какой рис взять для каши или супа? Смотрите на сорт.
Арборио — кругло- или среднезёрный итальянский рис. При варке впитывает вкус других составляющих блюда. Подходит для каши, ризотто и паэльи.
Басмати — длиннозёрный рис, выращенный у подножия Гималаев в Индии и Пакистане. У басмати ароматный вкус, благодаря которому он считается королём риса. При варке зёрна удлиняются, не развариваясь и не слипаясь. Хорош для гарниров и блюд восточной кухни, в т. ч. и плова.
Дикий рис — очень тонкие, почти чёрные и блестящие «иголки». Его родина — район Великих Североамериканских озёр. Подходит для салатов и гарниров.
Жасмин — длиннозёрный рис из Таиланда. Зёрна сохраняют форму, но слипаются. Его оптимально варить под крышкой.
Индика — длиннозёрный рис, самый популярный в мире. Не разваривается, не слипается — для гарниров, плова и салатов.
Краснодарский — кругло- или среднезёрный рис. Подходит для супов и молочной каши.
Японика — круглозёрный рис. Не разваривается, но слипается. Идеален для суши.
О чём расскажет упаковка | |
---|---|
Белый круглозёрный рис | По форме рис бывает длинно-, средне-, круглозёрным и дроблёным. Длинный хорош для гарниров, круглый и средний лучше для каш.
По цвету различают белый (шлифованный) рис, коричневый, красный и чёрный (шелушёные, но не шлифованные виды риса). |
Первый сорт | Единственная характеристика качества — это сорт. Бывают экстра, высший, 1, 2 и 3-й сорта. Впрочем, два последних в магазинах встречаются редко — их используют в промышленной кулинарии, начиняют пирожки с рисом, пускают на рисовые хлопья и т. д. |
Краснодарский/индика
и др. (см. «Кстати») |
Это сорт, а не место происхождения риса. Даже Краснодарский рис может быть выращен в Китае или Египте (внимательно читайте этикетку, ориентируясь на графу «Страна происхождения». Кстати, очень часто рис бывает произведён в одной стране, а упакован совсем в другой — это тоже указывают). |
Высшее качество | Эта и подобные надписи создают впечатление высококачественного продукта, но на деле ничего не значат, поскольку законом они не регулируются. |
ГОСТ 6292-93 | По ГОСТу делают шлифованный белый и дроблёный рис, другие виды производят по ТУ. |
Смотрите также:
Крупа.
Крупа — важнейший пищевой продукт, получаемый в результате переработки зерна, семян гречихи и гороха.
Крупяной промышленностью освоено производство свыше 33 видов крупы. Среди них особую ценность представляют новые виды крупяных изделий — взорванные зерна, комбинированные крупы Здоровье, Южная, Спортивная, Сильная и другие, изготовляемые из различных видов муки с добавкой белковых веществ, витаминов, минеральных солей.
Крупа отличается от зерна повышенной пищевой ценностью, так как в ее состав входит практически чистый эндосперм. Химический состав круп определяется составом зерна и технологией его обработки. В крупе содержится (в %): углеводов — 74-84; белков — 9-16; жира- 1-7; минеральных веществ — 0,5-2,2.
Крупы классифицируют в зависимости от вида зерна и способа его обработки на виды, типы, марки, сорта. Крупы — это цельное, дробленое или расплющенное зерновое ядро или ядро семян бобовых. В процессе производства крупы удаляют цветочные пленки (у пленчатых злаков) и плодовые оболочки (у гречихи). Это снижает содержание минеральных веществ, клетчатки, геми-целлюлоз. Дальнейшая обработка (удаление оболочек, алейронового слоя и зародыша) повышает пищевую ценность, усвояемость и устойчивость круп в хранении. Шлифование, полирование поверхности круп придают им товарный вид, улучшают потребительские достоинства. Кроме механической обработки, применяют и гидротермическую обработку зерна. Это повышает прочность эндосперма и увеличивает выход цельной крупы. Повышению усвояемости круп способствуют плющение и дробление зерна, а также приготовление вздутых и взорванных зерен.
Виды крупы различаются формой, размером и химическим составом обработанного зерна. В зависимости от типового состава зерна крупы делят на типы и марки. Номера устанавливают по размеру и однородности частичек крупы. Крупы различных видов подразделяют на сорта, отличающиеся по содержанию примесей, нешелушеных, колотых и испорченных зерен, по содержанию доброкачественного ядра.
Гречневую крупу готовят из пропаренного зерна (ядрица и
продел быстроразваривающиеся) и непропаренного (ядрица и продел).
Ядрица — это целые или надколотые зерна гречихи, освобожденные от оболочек. Цвет кремовый или зеленоватый, консистенция мучнистая.
Ядрица быстроразваривающаяся имеет коричневую окраску и полустекловидную консистенцию.
Продел — это дробленые ядра; его получают как побочный продукт при изготовлении ядрицы.
Гречневая крупа разваривается за 15-20 мин, при этом увеличиваясь в объеме в 5-6 раз. Каша получается рассыпчатая.
Ядрицу пропаренную и непропаренную делят на 1-й и 2-й сорта, продел на сорта не делят.
Пшено вырабатывают из проса. Зерно проса обрушивают и шлифуют, удаляя оболочки и зародыш. Ядро имеет шероховатую поверхность и углубление на месте расположения зародыша. Цвет пшена от светло- до интенсивно-желтого. Лучшим считается пшено крупное, стекловидное, ярко-желтое. Пшено отличается пониженным содержанием незаменимых аминокислот и прогоркает при длительном хранении. Пшено шлифованное в зависимости от качества делят на высший, 1-й и 2-й сорта.
Рисовая крупа в зависимости от способа обработки зерна делится на виды: рис шлифованный, рис полированный и рис дробленый.
Рис шлифованный — это зерно с удаленными оболочками, зародышем, имеющее шероховатую поверхность.
У полированного риса поверхность ядра гладкая, блестящая. Его вырабатывают только из стекловидных сортов риса.
Дробленый рис — побочный продукт переработки зерна в цельную крупу. Дробленые ядра дополнительно обрабатывают на шлифовальных машинах. Рис шлифованный и полированный делят на высший, 1-й и 2-й сорта. Рис дробленый на товарные сорта не делят.
Овсяная крупа — это цельные зерна овса с удаленными цветковыми пленками, плодовыми и семенными оболочками. Зерно овса пропаривают, в результате чего крупа приобретает светло-кремовую окраску. Овсяная крупа отличается пониженными кулинарными достоинствами, она медленно варится, каша получается плотная, слизистая. Из овса вырабатывают недробленную пропаренную крупу (высший и 1-й сорт), хлопья «Геркулес», овсяные лепестковые хлопья и толокно.
Ячменную крупу вырабатывают двух разновидностей: перловую и ячневую.
Перловые крупы обязательно шлифуют и полируют. Их делят на пять номеров.
Ячневая крупа — это нешлифованные частички ядра. По размеру ее делят на три номера.
Пшеничную крупу получают из твердой стекловидной пшеницы путем удаления оболочек и зародыша. Затем целые или дробленые ядра шлифуют, сортируют по размеру на пять номеров. Первые четыре номера поступают в продажу под названием «Полтавская», самая мелкая крупа (пятый номер) получила название «Артек».
Манную крупу получают при сортовом размоле зерна пшеницы. В зависимости от вида перерабатываемого зерна пшеницы крупу делят на марки: М, Т, МТ. Лучшей считается крупа марки МТ.
Качество крупы оценивают в соответствии с требованиями стандартов. Из органолептических показателей определяют цвет, вкус, запах, хруст. Из физико-химических — влажность, содержание примесей, зараженность вредителями, содержание металло-магнитной примеси, а у некоторых круп — количество доброкачественного ядра, зольность, крупность частиц, наличие недодира (в перловой крупе).
Определение качества крупы начинают с внешнего осмотра всей партии, обращая внимание на состояние тары, правильность маркировки. Затем с помощью щупов отбирают выемки, составляют среднюю пробу для исследования по методике, изложенной в стандарте.
Крупа с признаками заражения амбарными вредителями считается нестандартной. Свежесть крупы устанавливают по вкусу и запаху. Появление в крупе постороннего привкуса и запаха свидетельствует о наличии дефектов или об ухудшении ее качества. В крупе нормируется содержание сорной примеси, испорченных ядер, нешелушеных зерен, дробленых ядер, мучки.
Процентное содержание доброкачественного ядра определяют путем вычитания из 100 суммы всех примесей, сверх допусков стандартов.
Почему необходимо замачивать рис: мнение индийских кулинаров
Вирусное видео приготовления риса, обжаренного с яйцами, вызвало большую дискуссию: замачивать или не замачивать?
Наверно, ни одна кухня мира не обходится без риса. Но если азиаты на его приготовлении, как говорится, собаку съели, то европейцы и другие народности не всегда имеют представление, как правильно его готовить. А ведь рис – это продукт, который не только помогает насытить организм, но и является источником питательных веществ и минералов. Поэтому от того, как вы его приготовите, зависит то, что вы будете есть – просто вкусно или не очень приготовленное блюдо или богатую полезными веществами пищу.
В доказательство этого можно привести видео, ставшее вирусным. А суть дела, собственно, вот в чем.
В июле малазийский комик Найджел Нг выпустил на YouTube видео «Отвращение к этому видео с жареным рисом» под своим комедийным псевдонимом «Дядя Роджер», в котором он раскритиковал Хиршу Патель, ведущую BBC Food, за то, как она готовила жареный рис по-китайски.
Нг был в ужасе от того, что Патель сварила рис в большом количестве воды, как при приготовлении макарон, а затем откинула его на дуршлаг, чтобы дать стечь крахмалу (так называемый метод слива риса), после чего промыла водопроводной водой. Дядя Роджер выразил комедийный ужас по поводу неумения Патель готовить рис, вызвав в Интернете бурю шока, возмущения и обвинений в «преступлении на почве ненависти» против зерна.
Это видео также вызвало много споров о различных методах приготовления риса.
По словам Найджела, как индиец, который вырос, питаясь каждый день рисом, он лично всегда был в ужасе от того, как в других культурах рис и чечевицу просто высыпают из пакета в кастрюлю, даже не помыв. И что еще более важно, не замачивая.
Известный индийский диетолог и защитник местных продуктов питания Руджута Дивекар уверяет, что замачивание риса перед приготовлением усиливает его питательные качества, а это означает, что оно помогает желудочно-кишечному тракту лучше усваивать витамины и минералы из риса. Кроме того, замоченный рис готовится быстрее и имеет хорошую текстуру, что позволяет ему сохранять ароматические компоненты продукта.
Замачивание удаляет фитиновую кислоту, которая мешает организму полностью усвоить питательные вещества, содержащиеся в рисе
Фитиновая кислота – это натуральное вещество, содержащееся в семенах растений, которое ухудшает усвоение организмом железа, цинка и кальция. Его особенно много в семенах, зернах, бобовых, бобах и орехах.
«Фитиновая кислота содержится в растениях, образуя единицу хранения фосфора в семенах, – сказала изданию HuffPost диетолог-макробиотик и шеф-повар Шонали Сабхерваль, недавно признанная лучшим диетологом Vogue India на конкурсе Vogue Beauty Awards 2020. – Она останавливает всасывание минералов, а замачивание (риса в воде) удаляет фитиновую кислоту. Людям с дефицитом цинка и железа следует относиться к этому более осторожно».
huffpost.com
Сабхерваль указала, что нарушение всасывания минералов ограничивается этим приемом пищи и не влияет на будущие приемы пищи. Фитиновая кислота также не вызывает каких-либо системных нарушений, мешающих организму усваивать пищу из любых других продуктов после такой еды.
Нет необходимости избегать употребления риса, сказала Сабхерваль. «Не избегайте целой группы продуктов. Но используйте методы приготовления пищи, которые улучшают его усвоение, такие как замачивание, которое доказало свою эффективность в снижении уровня фитиновой кислоты и повышении биологической доступности цинка и железа из пищевых зерен, включая рис».
Некоторые виды риса лучше подходят для замачивания, чем другие
В Индии вы найдете множество сортов риса, основанных на терруаре региона, которые обычно готовят различными способами: в скороварках, в больших горшках с соленой водой, как макароны, и высушенных или приготовленных с определенным количеством воды в соответствии с методом поглощения. Здесь нет правильного или неправильного метода, а скорее предпочтительный.
Цельнозерновые рисы больше выигрывают от замачивания, чем полированные.
Желаемая текстура и блюдо, которое вы готовите, зависят от конкретного сорта риса и техники приготовления. Например, для пулао или плова, приготовленных из длиннозернистого басмати или другого выдержанного ароматного риса, как правило, используется метод абсорбции, при этом избегают замачивания, чтобы сохранить целостность зерна. Для обычного риса чаще всего приемлем метод кипячения и слива после замачивания.
Способов приготовления риса существует столько же, сколько разновидностей зерна и наций, которые его употребляют. Каждый сорт риса имеет различную форму, размер (длиннозерный, среднезерный или короткозерный), содержание крахмала и клетчатки, и все они используются в разных контекстах и рецептах для достижения различных текстурных и вкусовых результатов.
Именно эти факторы определяют количество жидкости и время, необходимое для замачивания риса и доведения его до совершенства. В зависимости от качества и вида риса, а также в зависимости от того, выдержан он или нет, идеальное время замачивания может составлять от 15 минут до 12 часов.
Как долго замачивать рис?
Как правило, приготовление риса в индийской кухне начинается с промывания вручную риса в нескольких водах, чтобы смыть крахмал и мусор.
Каждый вид риса и рецепт требуют конкретных инструкций, но обычно это время замачивания риса:
- Неизмельченный или неочищенный цельнозерновой коричневый, черный, красный, дикий или другой неотшлифованный рис: замачивать 6-12 часов
- Неочищенный коричневый рис: замачивать 4-6 часов
- Тайский клейкий рис: замочить на ночь
- Басмати, жасмин и рис для суши: выдержите 15-30 минут, если в рецепте не указано иное
- Короткозернистый крахмалистый и клейкий рис (арборио): не замачивать
- Обычный полированный белый рис: замочите на 0-15 минут (рекомендуется, но не обязательно)
Еще несколько причин, по которым индийские повара замачивают рис
Shutterstock
Практика замачивания, зафиксированная в древних кулинарных текстах и устных традициях, по-прежнему широко применяется на индийских кухнях.
«Манасолласа (энциклопедический санскритский текст начала XII века) упоминает, что один из способов, с помощью которого рис достигает мягкой, но открытой текстуры, – это слить лишнюю жидкость, когда рис готовится al dente, и оставить рис накрытым на некоторое время, чтобы пар завершил процесс приготовления, – сказала HuffPost Сэй Коранне Кхандекар, автор поваренной книги маратхской кухни «Пангат». – В тексте в качестве важных шагов также упоминается тщательное промывание и замачивание, опять же, возможно, потому, что в 12 веке ели только молотый вручную рис».
Марина Балакришнан, кулинарный шеф-повар кералитской кухни из Мумбаи, объяснила, что зерна действительно готовятся идеально, только если они хорошо увлажнены после замачивания. «Замачивание ускоряет процесс приготовления, зерно впитывает воду, а тепло размягчает зерно, – сказала Балакришнан. – Моя бабушка говорила, что замачивание риса усиливает вкус зерна. Кроме того, если его замачивать на меньшее время, рис будет немного зернистым даже после приготовления».
Сабхерваль и Балакришнан согласны с тем, что типы риса, текстура которых сильно выигрывает от хорошего замачивания, – это цельнозерновой, коричневый, черный и красный, а также другие нешлифованные виды. Но поскольку фитиновая кислота присутствует во всех видах риса, только замачивание продукта обеспечивает ее удаление для оптимального усвоения минералов организмом.
С точки зрения пищевой ценности аргументы, безусловно, говорят в пользу этой дополнительной меры, так что не поленитесь замочить свой рис перед приготовлением. Думайте об этом как об источнике дополнительных питательных веществ и минералов без таблеток.
Смотрите также
Смотрите также
Источник статьи: Why You NEED To Soak Your Rice, According To Indian Cooking Experts
Обложка: thehealthyhomeeconomist.com
Какой рис полезнее и безопаснее
«Тот, кто предлагает рис, предлагает саму жизнь» (Будда)
Вы готовите блюда из риса? Конечно, – ответит большинство, ведь это один из популярных и доступных продуктов. К тому же вкусный и сытный.
Молочная рисовая каша, плов, супы и овощи с рисовой крупой, запеканки, рис в виде гарнира – наиболее распространенные блюда.
Тогда давайте разберемся, какой рис полезнее и какой рис вовсе небезопасно покупать и почему. Полки магазинов пестрят различными его сортами, поэтому желательно знать, чем руководствоваться при выборе того или иного вида риса.
Обычно люди выбирают продукты прежде всего исходя из их вкусовых качеств, удобства приготовления (скорости) и цены.
На страницах этого блога в рубрике «Выбираем полезные продукты» есть информация о том, как выбирать муку, сливочное и растительное масло, какие другие продукты желательно включить в свой рацион.
Продолжим эту тему на примере риса.
В аналогичных статьях уже писала, что такое еда. Это не всегда то, что мы едим и что вкусно.
Не все, что мы едим, можно отнести к еде, согласитесь. Например, напичканные химией колбасы, соусы, конфеты и т.д.
Еда, в первую очередь, – это продукт, который нужен организму для обеспечения его правильной жизнедеятельности, он должен содержать полезные питательные вещества, давать энергию и только потом должен удовлетворять нашим вкусовым пристрастиям.
У нас же чаще все наоборот, не правда ли?
Если подходить к выбору продуктов с этой точки зрения, то критерии их отбора немного изменятся и мы начнем употреблять те продукты, которые полезны и вкусы одновременно. Это вполне реально, надо лишь немного сместить акценты и посмотреть на пищу не только как источник удовольствия.
Самый полезный продукт – это продукт, созданный природой, и именно в таком виде поступающий в нашу пищевую корзину. Без сложного процесса очищения, переработки, добавления различных добавок (консервантов, красителей) и т.д. Например, овощи и фрукты с наших огородов. Тоже самое и со злаками.
Какой рис полезнее
Какой же рис мы чаще всего едим?
К сожалению большинство россиян покупают белый шлифованный рис (очищенный от самого полезного), обладающий отличными вкусовыми качествами, наиболее дешевый, но не содержащий практически никаких полезных веществ, в основном крахмал, т. е. бесполезные углеводы. А они дают полноту и только, это «пустые» калории.
Однако в магазинах есть в продаже неочищенный рис, его называют «бурым» или «коричневым». Его получают путем минимальной обработки зерен, при которой сохраняется его первозданная ценность.
Но и здесь есть нюанс: не любой неочищенный рис стоит покупать (об этом ниже).
Как выглядит и что содержит бурый рис
Каждое зерно риса покрыто двумя оболочками: внешней желтоватой пленкой и внутренней (отрубяной) буро-коричневого цвета. Именно в них содержатся все витамины, микро- и макроэлементы
После оболочки идет слой, называемый «субалейрон», он находится между оболочкой и зерновым крахмальным ядром. В нем находятся компоненты, положительно влияющие на состояние сосудов и работу сердца
Также под отрубной оболочкой скрыт небольшой зародыш злака – зачаток будущего ростка риса. Он используется для получения ценного рисового масла из зародышей, а также в дерматологии, косметологии, диетотерапии
Шлифованный или очищенный рис лишен оболочки и субалейрона, т.е. самого ценного. Смысл в употреблении такого риса отсутствует, организм от него ничего не получает для удовлетворения своих жизненных потребностей.
Польза бурого риса
Бурый рис является лидером по количеству сложных углеводов, поэтому заряжает организм энергией на долгое время.
Он является отличным абсорбентом: рис впитывает вредные вещества, поступающие с другими продуктами питания, способствует эффективному снижению веса и выведению шлаков и токсинов из организма. В нем отсутствует глютен (клейковина), вызывающий у многих людей аллергические реакции.
Рис содержит большое количество необходимых человеческому организму микроэлементов и минералов: цинк, железо, марганец, фосфор, селен, калий, кальций, витамины Е, РР, B3 (ниацин), B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), B6, которые помогают преобразовывать питательные вещества в энергию, укрепляют нервную систему, улучшают состояние кожи, ногтей и волос.
В рисе отсутствует соль, а калий и селен, присутствующие в его составе, выводят излишнюю соль из организма. Поэтому рис рекомендуют при заболеваниях почек и при сердечно-сосудистых заболеваниях.
Важное свойство риса – его обволакивающее действие. Рис мягко обволакивает стенки пищевода и желудка. Такая еда полезна людям, страдающим проблемами ЖКТ.
В мировом рейтинге наиболее полезных для здоровья продуктов бурый рис занимает 17 место.
Вред нешлифованного риса фактически не обнаружен. Продукт, употребляемый в нормальных количествах (например, два или три раза в неделю), несет только пользу.
Как выбрать бурый рис в магазине и при чем здесь ГМО
На полках магазинов лежит множество упаковок бурого риса. Чем же руководствоваться при их выборе?
Рис, как соя, кукуруза, бобовые, картофель, пшеница и многие другие злаки, овощи и фрукты, к сожалению, выращивается в некоторых странах генно-модифицированным, является ГМО продуктом.
К счастью, в нашей стране, запрещено применение ГМ технологий при выращивании продуктов питания. Однако не запрещен их ввоз и продажа.
Вред ГМ продуктов огромен и об этом много писалось на страницах этого блога (“Продукты с ГМО в России”, “Продовольственная безопасность: ГМО” ).
Сегодня уже не секрет, что генетически модифицированные продукты опасны для здоровья людей и всех живых организмов. Особенно негативно они воздействуют на иммунную и на мочеполовую системы. Имунная система отвечает за сопротивляемость к патогенным бактериям и вирусам, а мочеполовая за продолжение рода.
Чужеродное ДНК, попадая в организм человека с пищей, всасывается из кишечника в кровь и оттуда способно проникать в любую клетку организма и изменять (мутировать) ее ДНК. К тому же трансген имеет сильную устойчивость к антибиотикам.
Вскормленные ГМ кормом мыши оказывались бесплодными в третьем поколении. По сути это механизм сокращения человечества.
Поэтому нужно наверняка знать, что выбранный рис не является генно-модифицированным
Россия – один из самых крупных импортеров риса. Основная масса импортного риса завозится в Россию из стран Азии, в большей части – из КНР.
По данным экологов, китайцы уже два года производят ГМ-рис неофициально и поставляют его на экспорт.
О том, что в Китае незаконно выращивается генно-модифицированный рис, экологи сообщили еще в апреле 2005.
«Весной 2005 года «Гринпис» взял образцы риса, полученные у компаний-поставщиков, фермеров и мельников из КНР, для проведения генетической экспертизы в германской лаборатории Genescan, – сообщила «НИ» пресс-секретарь «Гринпис России» Майя Коликова. – Оказалось, что более 2/3 образцов (19 из 25) оказались генетически модифицированными.»
Проблема еще в том, что на упаковках отсутствует информация о стране-производителе риса. Указывается чаще фирма – дистрибьютер или компания, которая расфасовывает рис.
Заметьте, что на многих продуктах теперь пишут «Без ГМО», однако нигде не написано «Содержит ГМО», что странно. Ведь существует официально разрешенный список ГМО продуктов для ввоза в Россию.
На просторах интернета много информации о том, что почти весь азиатский рис является генно-модифицированным. Подтвердить или опровергнуть это не представляется возможным.
В наших магазинах имеются в продаже разные сорта риса, но с маркировкой только фирмы-дистрибьютера или фасовщика, например «Мистраль».
Нет никакой информации, где был выращен этот рис. Только юридический адрес поставщика. При этом география поставок этой крупной фирмы обширна. А рис в основном произрастает в азиатском регионе и оттуда и поставляется.
Поэтому существует очень большая вероятность, что этот рис является генно-модифицированным, т.е. вредным.
Так что же делать?
Покупать рис, выращенный только в России.
В Краснодарском крае выращивается рис. Продается как бурый (нешлифованный), так и белый рис (шлифованный). Шлифованный краснодарский рис имеется в продаже повсеместно. Редкость именно нешлифованный, т.е. бурый.
Когда бываю на юге в отпуске, обязательно покупаю впрок бурый рис. Однако и там он не везде имеется в продаже, надо постараться его найти. В основном это магазины здорового питания («Продуктовые аптеки»), еще его продают под названием «Рис «Здоровье» для больных с проблемами ЖКТ.
Но не обязательно ехать за рисом на юг. К радости на днях обнаружила на полках расположенного рядом с домом магазина бурый рис, выращенный в России. Возможно, это тот же краснодарский рис, но упакованный другим поставщиком. Вот как он выглядит:
Так что проблему решить можно, купив качественный натуральный продукт даже рядом с домом, нужно лишь немного вникнуть в нее и понять, что именно нужно искать и почему. То есть проявить осознанность.
Пропаренный рис
Предвижу вопрос о пропаренном рисе. Он также популярен у россиян.
По сути это тот же очищенный рис, но имеющий улучшенные характеристики.
Бурый рис замачивается в воде и обрабатывается горячим паром, после чего рис сушат и шлифуют (очищают) как обычный рис.
При такой технологии часть витаминов и минералов из оболочки переходит в зерно и такой рис уже имеет небольшой витаминно-минеральный состав, а также становится менее ломким и при готовке никогда не слипается, получается рассыпчатым.
Это лучше, чем обычный шлифованный рис – самый бесполезный, но хуже, чем бурый.
Надеюсь, теперь вы знаете разницу между разными видами риса и у вас не возникнет вопрос «какой рис полезнее».
Если руководствоваться критерием, что любой продукт должен иметь минимальную обработку, а еще лучше поступать к нам на стол в своем первозданном виде, то это и будет переход к здоровому питанию.
Мясо вместо колбасы, мука грубого помола вместо очищенной высшего сорта, жирное сливочное масло (не менее 82,5%), неочищенные крупы и т.д. Все эти продукты несут пользу организму и позволяют приготовить вкусные блюда.
Кстати, современные спортсмены, готовясь к соревнованиям, придерживаются именно рисовой диеты, так как в рисе довольно высокое содержание белка, даже в сравнении с мясом.
Поэтому включайте в свой рацион нешлифованные сорта риса как наиболее полезные.
Возможно, эти простые рецепты с рисом вам будут интересны:
«Необычный гарнир из риса с томатным соусом и сыром»
«Рис с баклажанами и помидором»
«Рисовая запеканка с грибами»
Приятного аппетита и будьте здоровы! Оставляйте свои комментарии – обратная связь очень важна!
С уважением, Лена Радова
P.S. У каждого свои проблемы. Этому товарищу вообще не о чем беспокоиться
Кликните на рекламу, пожалуйста
Это поможет поддерживать сайт в рабочем состоянии. Заранее спасибо!
Шелушение, дробление и шлифование в производстве крупы
Шелушение производят для освобождения зерновки пленчатых злаков (ячмень, овес, просо, рис) от цветковых чешуй, гречихи от плодовой, а гороха от семенной оболочки. При этом должно быть максимальное сохранение ядра в целом состоянии.
В производстве гречневой крупы и пшена применяют вальцедековые станки, в которых зерновки захватываются вращающимся валом и прижимаются к неподвижной деке. Высокий выход целой крупы получается при правильном подборе расстояния между валом и декой в зависимости от направляемой фракции.
При производстве овсяной и рисовой крупы используют вальцевые станки с вращающимися навстречу друг другу с разной скоростью валками, покрытыми резиной.
В производстве крупы ячневой, перловой, кукурузной, «Полтавской», «Артек», гороха применяют обоечные и бичевые машины. Оболочки снимаются в результате ударов бичей и при трении о наждачную поверхность цилиндра или на шелушителях непрерывного действия (имеют абразивные диски).
В результате шелушения получают целое ядро, нешелушенные зерна, дробленое ядро, мучку и лузгу.
Сортировкой продуктов шелушения разделяют указанные компоненты, используя просеивание, провеивание. Отделение нешелушенных зерен от шелушенных зерен проводят на крупоотделительных машинах с наклонными сотрясательными поверхностями (ситами).
Для получения дробленой номерной крупы (из ячменя, пшеницы, кукурузы) применяют операцию дробления зерна на вальцевых станках. Измельченный продукт рассортировывают по размеру и направляют на шлифование. На шлифование также направляют и некоторые недробленные крупы.
Шлифованием удаляют с поверхности ядра плодовую и семенную оболочки, алейроновый слой и зародыш. Это улучшает внешний вид продукта и повышает усвояемость, но снижает содержание белков, минеральных веществ, витаминов.
После шлифования от продукта отвеивают мучку, отсеивают битые крупинки. После контрольного просеивания и отделения металломагнитных примесей затаривают в мешки или расфасовывают в пакеты.
Манную крупу получают путем отбора крупной крупки при хлебопекарном помоле в количестве 1,5–2%.
DIY — Как приготовить рисовую муку (с изображениями)
Рисовая мука — один из основных ингредиентов безглютеновой выпечки, но я не храню ее в кладовой.
Недавно я наткнулся на интересный рецепт, по которому нужно было приготовить одну чашку рисовой муки высшего качества. Я мог бы заменить его мукой для торта (которая есть у меня в кладовой ;-), но я действительно хотел сохранить подлинность рецепта на его базовом уровне.
Вместо того, чтобы проехать 52 мили, купить потраченные 24 унции.мешок Bob’s Red Mill (дающий почти 6 чашек рисовой муки, которую я, возможно, никогда не израсходую), я решил поискать в Интернете, можно ли самому приготовить (подражать) такую же рисовую муку … и это было так!
Вот моя легкая (несколько улучшенная 😉 адаптация из Susan of India.
Необходимые инструменты:
- Блендер
- Сетчатый фильтр с мелкими ячейками
- Бумажные полотенца
- Большая сковорода
- Шпатель термостойкий
- Сифтер
Состав:
- Белый рис басмати — сырой (не растворимый)
- Вода
Из каждой чашки сырого риса получается почти 1 1/4 чашки просеянной рисовой муки.
Шаг 1: Тщательно промойте рис под холодной проточной водой. Слейте на короткое время. Выложите рис в миску и залейте холодной водой. Выдержите от 3 (минимум) до 6 (максимум) часов.
Шаг 2 : Просушите рис через мелкоячеистое сито в течение 10-15 минут. Выложите рис на тройной слой бумажных полотенец, чтобы он высох в течение часа или около того. Рис должен быть слегка влажным … не мокрым.
Шаг 3: Используйте блендер для измельчения риса с шагом 1/2 стакана.Начните с настройки пульса, позволяя рису осесть между 3-секундными импульсами. Когда рис распадется на мелкие гранулы, взбивайте на высокой скорости, пока текстура не станет мелкой пудры. Повторяйте этот процесс, пока весь рис не будет мелко измельчен.
Шаг 4: Нагрейте большую сковороду на среднем огне. Добавляя в сковороду порциями по 1 стакану, добавьте рисовую муку. постоянно перемешивать, пока весь пар не испарится. Продолжайте готовить еще пару минут.
Примечание. Полученная рисовая мука должна быть белоснежной.Если он начал подрумяниваться, немедленно поднимите сковороду и уменьшите огонь.
Проверьте степень готовности (сухость), взяв щепотку между пальцами. Правильно высушенная мука не слипается.
Снимите с огня и охладите до комнатной температуры.
Шаг 5: Просейте рисовую муку. Верните все остаточные «комки» обратно в блендер для повторной обработки, затем снова просейте.
Храните в холодильнике в герметичном контейнере … или готовьте … потому что теперь у вас есть рисовая мука для того особого рецепта, который вы всегда хотели попробовать.
Спасибо, что заглянули!
Как приготовить рисовую муку в домашних условиях? — Кали Мирч
Рисовая мука очень важна в типичном доме конкани. Это утверждение может быть верным и для многих других прибрежных районов. Рис как продовольственное зерно занимает важное место в южноазиатской кухне в таких странах, как Китай, Таиланд, Бирма и Индия.
Рисовая мука производится путем тонкого помола рисового зерна. В то время как многие люди теперь предпочитают покупную рисовую муку, процесс приготовления этой муки абсолютно беспроблемный и может быть легко выполнен в домашних условиях.Мне нравится делать эту муку дома, так как это дает мне абсолютную уверенность в качестве риса, используемого в муке.
В то время как мы традиционно потребляли рис и его муку на протяжении веков, теперь целый новый урожай людей начал потреблять эту муку из-за ее очевидной пользы для здоровья. Безглютеновый продукт помог рисовой муке завоевать новый круг последователей, особенно тех, кто не может употреблять пшеницу и ее производные из-за их чувствительности к глютену. Целиакия — серьезное наследственное заболевание, при котором у человека развивается повышенная чувствительность к потреблению глютена.Это иммунная реакция на употребление в пищу глютена — белка, который содержится в зернах, таких как пшеница, ячмень и рожь. Употребление в пищу глютена вызывает иммунную реакцию в тонком кишечнике, которая со временем может повредить вилку — выступ, похожий на мизинец. Это повреждение может повлиять на организм, в результате чего питательные вещества не усваиваются организмом должным образом.
Хотя целиакия была обнаружена много веков назад, но с новыми достижениями в области медицины и новыми открытиями все больше и больше людей узнают о глютене и его влиянии.Это привело к появлению другой муки, такой как рисовая мука, которая не содержит глютена и может безопасно потребляться людьми, страдающими целиакией. Рисовая мука используется в нескольких продуктах: хлебе, лапше и сладостях. Он также используется в качестве загустителя в супах, соусах и подливках. Я очень хорошо помню, как мы использовали рисовую муку в качестве загустителя в супах для гостей, когда я работал на кухне у Marriot, Pune — гостей, которые требовали, чтобы их супы не содержали глютена.
Хотя я являюсь большим сторонником рисовой муки, я хотел бы развеять некоторые мифы, которые развеялись из-за позднего представления глютена как своего рода яда. Беглый просмотр Интернета поможет вам ознакомиться со статьями, в которых говорится о том, что следует полностью избегать глютена, чтобы вести здоровый образ жизни. Это аргументы такого рода, которых мы не должны становиться жертвами. Хотя я полностью согласен с тем, что глютен — абсолютное запрещение для людей, страдающих целиакией, нет никакого логического объяснения, чтобы все начали отказываться от пшеницы. Так что я призываю вас, дорогие читатели, не стать жертвой этих маркетинговых уловок и лучше поверить в извечную мантру здорового образа жизни: потребляйте умеренно, пейте много воды и занимайтесь физическими упражнениями.
Давайте вернемся к рисовой муке и посмотрим, как ее готовят дома. Я много раз делал эту муку дома с разными сортами риса — рис басмати, рис Амбе Мохар, рис Индраяни и т. Д. Муку также можно приготовить из мелкозернистого риса. Зерна риса необходимо тщательно промыть, а затем замочить в воде на 6-8 часов. Затем процедите этот замоченный рис на дуршлаге, чтобы избавиться от влаги. Выложите этот процеженный рис на ткань и дайте ему полностью высохнуть в течение ночи или 8-10 часов.Не сушите рис на солнце, лучше держите его под вентилятором, чтобы он высох. Для дальнейшей обработки рис должен полностью высохнуть. Перед тем, как измельчить сухой рис в мелкий порошок, убедитесь, что в нем нет ни малейшего количества влаги. Когда он полностью высохнет, его можно измельчить в мелкий порошок.
С Ганешотсав за углом, рисовая мука становится довольно популярной, так как во время этого фестиваля Ганеша из рисовой муки готовят множество замечательных десертов. Приготовьте восхитительный Ukadiche Modak (модак из рисовой муки, приготовленной на пару) из домашней рисовой муки и отпразднуйте фестиваль Ганеша с весельем, весельем и азартом.Поделитесь своими отзывами с нами в разделе комментариев ниже
Также сделайте рисовую муку Bhakri
Как приготовить рисовую муку дома?
Ингредиенты
- 500 г риса басмати (для Modak используйте ароматные сорта басмати или амбе-мохар. Для ежедневных целей используйте любые мелкозернистые сорта)
- Вода по мере необходимости
Инструкции
- Вымойте и очистите рис избавиться от лишнего крахмала. Замочите рис в воде (выше уровня риса) на 6-8 часов.
- Через 8 часов проверим рис. Зерна риса хорошо пропитались. Возьмите большую миску и ситечко. Теперь слейте воду. Оставьте рис в ситечке на 30 минут.
- Отложите ситечко и возьмите чистую хлопчатобумажную ткань. На эту ткань выкладываем замоченный рис. Дайте рису полностью высохнуть в течение 10-12 часов. Не сушите на солнце, лучше делать это в тени. Сушить можно под вентилятором.
- Рис замачиваем почти 10 часов. Теперь он полностью высох. В рисе не должно быть следов воды.
- Переложите немного риса в емкость кофемолки и измельчите в мелкий порошок. Измельчить
- порциями. У нас есть измельченный рис в муку мелкого помола. Рис пропустить через сито. Возьмите большую тарелку и мелкую сетку, чтобы удалить все зерна рисовой муки
- .
- Пропустить рис через сито. Убедитесь, что в рисовой муке нет зерен или частиц. Его текстура должна быть мелкой и гладкой. Зерна или частицы, оставшиеся на сетке, необходимо снова измельчить. Повторяйте этот цикл, пока весь рис не превратится в муку мелкого помола.
- В этих измерениях мы получили 470 г рисовой муки.Хранить в герметичном контейнере можно 2-3 месяца.
3.5.3251
Нажмите, чтобы посмотреть видео с рецептом
(Посещали 21198 раз, 1 посещали сегодня)
Связанные
Как приготовить рисовую муку с рецептами
Универсальность риса не знает границ! Знаете ли вы, что ваш любимый сытный ингредиент можно также измельчить в муку , чтобы использовать в вашей любимой сладкой и соленой выпечке? Не говоря уже о том, что, как и сам рис, рисовая мука на 100% не содержит глютена и содержит все те витамины и минералы, которые вы получаете от риса в еде.
Если у вас мало универсальной муки или вы ищете заменитель без глютена , отлично подойдет рисовая мука, и, в отличие от пшеничной, вы можете приготовить ее самостоятельно дома! Хотя в настоящее время большая часть рисовой муки продается в магазинах здорового питания или даже в местных продуктовых магазинах, если вы хотите сократить бюджет или попробовать что-то новое, мы покажем вам, насколько легко можно сделать свою собственную. домашняя рисовая мука . Но сначала давайте рассмотрим несколько дополнительных советов и полезных свойств рисовой муки.
Почему мне следует печь с рисовой мукой?
По сравнению с традиционной универсальной пшеничной мукой, рисовая мука имеет более высокое содержание клетчатки и не содержит глютена , естественно, для людей с непереносимостью или тех, кто ведет образ жизни без глютена. Не говоря уже о том, что рисовая мука также содержит с низким содержанием натрия, и , обогащена витаминами и минералами, и безопасна для всей семьи.
Вы можете использовать рисовую муку во всех своих любимых жидких тестах для секретного рецепта бананового хлеба , печенья или пушистых блинов! В качестве бонуса он также может работать как загуститель для ваших супов или как покрывать жареные овощи , делая их немного вкуснее для любого придирчивого едока.
Рисовые блины
Рис доступен по цене и имеет длительный срок хранения , поэтому, если вы следите за своим кошельком, вы можете приготовить свой собственный рисовый плов и рисовую муку с помощью всего одного недорогого ингредиента .
Советы по использованию рисовой муки
Если вы когда-либо пробовали готовить из рисовой муки, вы знаете, что использование заменителя 1: 1 с пшеничной мукой не всегда может работать идеально, поэтому вот несколько советов , которые помогут вам начать, прежде чем приступить к делу!
1.
Экспериментируйте с разными сортами риса
Так же, как при использовании различных видов риса , таких как белый, коричневый или жасмин, какой бы рис вы ни выбрали, он будет иметь другой вкус и повлияет на вашу выпечку, поэтому мы предлагаем вам начать с одного сорта и поэкспериментировать со вкусом и текстурой. или найдите комбинацию, которая вам нравится, возможно, используя белый и коричневый вместе.
Мука из коричневого риса имеет тенденцию быть немного плотнее с более землистым вкусом, а белая — более легкой и нейтральной на вкус.Если вы готовы поэкспериментировать с домашней мукой , эти пушистые рисовые блины — идеальный вариант! Пригласите всю семью на кухню нарезать фрукты, собрать ингредиенты и отмерить тесто для блинов.
2. Приготовление хлеба без глютена
Да, ваш образ жизни без глютена может включать хлеб ! Это идеально подходит для добавления в ваш любимый банановый хлеб, цуккини или кексы. Хотя использование рисовой муки может не подходить для закваски, для роста которой требуется глютен, отлично подходит для сладкого теста .Итак, почему бы не начать с нескольких вкусных и пикантных кексов , приготовленных из рассыпчатого риса? Возьмите этот рецепт и сделайте его прекрасной возможностью использовать рисовую муку домашнего приготовления.
3. Следите за соотношением жидкости к жидкому тесту
Одним из преимуществ рисовой муки является то, что она помогает жидкости быстро впитывать в вашу выпечку, что придает ей более структуру. Однако, если вы делаете что-то вроде банановых вафель без глютена с более густым жидким тестом, вам может потребоваться добавить немного дополнительной жидкости, дополнительное яйцо или просто дать тесту / тесту отдохнуть в течение нескольких минут или до 30 минут в холодильнике для большего увлажнения и улучшения общих результатов.
Безглютеновые банановые рисовые вафли
Если вам нужна небольшая помощь для начала, попробуйте простой рецепт, например Блинчики , приготовленные из свежемолотой рисовой муки, соли, яиц, молока и топленого масла до однородной массы. Самое приятное в них то, что как только они будут приготовлены, вы можете добавить ингредиенты, которые вам больше всего нравятся, будь то тропические фрукты или сливочный шоколад и паста из арахисового масла.
Домашняя рисовая мука
И вот момент, которого вы все ждали: как приготовить рисовую муку! Вам понадобится сырой рис (белый или коричневый), блендер, кофемолка или кухонный комбайн.Хорошее практическое правило: из 1 стакана риса получается примерно 1 1 ⁄ 2 стаканов рисовой муки.
Как приготовить муку из риса
- Шаг 1: Поместите 1-2 чашки сырого риса в блендер, кофемолку или кухонный комбайн. Меньшее количество позволит ножу работать более эффективно и лучше измельчить рис.
- Шаг 2: Накройте блендер и измельчите рис до состояния мелкого порошка. Включите блендер на максимальную настройку, чтобы получить наилучшие результаты.Мука должна быть гладкой, без крупных кусков.
Имейте в виду
- У более мелкая мука , у лучше , он подходит для выпечки и других рецептов.
Склад
- Перелейте муку в герметичный пластиковый или стеклянный контейнер . Если вы используете закрывающийся пакет, выжмите лишний воздух, прежде чем запечатывать пакет.
- Наклейте этикетку и дату и храните муку в кладовой до 1 года, пока вы не будете готовы ее использовать.
- Хранение муки в холодильнике или морозильнике поможет продлить срок хранения муки для всех ваших будущих применений.
Как приготовить рисовую муку для безглютеновой диеты
В общем, рисовую муку можно использовать как более здоровую альтернативу кукурузной или белой муке. Хотя цена на муку неплохая, научиться делать рисовую муку на самом деле намного дешевле. Не нужно использовать специальное оборудование, поэтому нет дополнительных затрат. Кроме того, если вы придерживаетесь безглютеновой диеты, то наличие собственного запаса свежеприготовленной рисовой муки может стать настоящим спасением и отличным способом снова насладиться некоторыми из ваших любимых рецептов.
Сделать рисовую муку просто. Для приготовления муки этого типа можно использовать Magic Bullet, блендер, кухонный комбайн или мельницу. Для приготовления все, что вам нужно сделать, это засыпать белый или коричневый рис в кухонный комбайн, блендер или Magic Bullet, накрыть крышкой и измельчить на высокой скорости, пока рис не станет порошкообразной консистенцией. Убедитесь, что вы измельчили столько риса, сколько вам нужно для одного рецепта. Если вы планируете замораживать остатки муки, делайте это в герметичном контейнере, пригодном для заморозки.
Вернуться к измельчению
Сделать рисовую муку самостоятельно на самом деле довольно просто.Если вы хотите использовать самую свежую муку, готовьте только то, что вам нужно для конкретного блюда. Сам процесс довольно простой, особенно если у вас есть блендер. Блендер достаточно мощный, чтобы измельчить рис в мелкий порошок, чтобы его можно было использовать для выпечки. Единственная реальная проблема заключается в том, что измельчение риса в блендере может привести к более быстрому износу двигателя блендера. Итак, если вы планируете регулярно перемалывать муку, вам стоит подумать о приобретении более качественного блендера, такого как Magic Bullet.
Загрязнение глютеном
Было проведено множество исследований, которые показали нам опасность глютена, и эти же исследования позволили нам понять, что может вызывать расстройство пищеварения. Но с тех пор, как вся тенденция к глютену поднялась вверх, многие люди оказались не в состоянии наслаждаться некоторыми из своих любимых рецептов, такими как свежее печенье, торты, хлеб и выпечка. Приготовление рисовой муки самостоятельно означает, что вы можете контролировать весь процесс приготовления. Если вы или член вашей семьи страдаете непереносимостью глютена или глютеновой болезнью, вы должны быть особенно осторожны с тем, что вы едите.Даже продукты, маркированные как безглютеновые, могут содержать следовые количества глютена, поскольку продукты, содержащие глютен, часто производятся на том же предприятии. Но, выпекая хлеб и другие хлебобулочные изделия, вы можете полностью контролировать ситуацию и предотвратить заражение глютеном. Приготовление собственной муки также намного дешевле, чем ее покупка.
Правильный инструмент для работы
Если вы хотите делать муку лишь от случая к случаю, то блендер может стать идеальным инструментом. Поскольку блендер не может обработать столько риса, сколько зерновая мельница, вам придется делать муку партиями.Имейте в виду, что вам не следует использовать блендер для этой работы регулярно, так как зерна могут со временем изнашивать лезвия и двигатель.
Magic Bullet или кухонный комбайн прослужат дольше, чем традиционный блендер, но, опять же, они не могут вместить столько муки, сколько зерновая мельница. (Вы можете сравнить Magic Bullet и более крупную версию Ninja Blender здесь)
Приступая к работе
Сделать муку довольно просто, и это можно сделать за несколько коротких шагов, используя блендер, кухонный комбайн или мельницу.
Для начала измерьте количество риса, которое вы хотите измельчить. В зависимости от степени помола вам может потребоваться меньше или больше риса, чтобы произвести необходимое количество муки.
После того, как вы отмерили нужное количество риса, поместите его в кухонный комбайн, блендер или мельницу.
Дайте кухонному комбайну или блендеру полностью обработать рис. Держите настройку на высоком уровне и позвольте лезвиям вращаться, пока не увидите мелкий порошок.
Хранение муки
Рис содержит натуральные масла, которые начинают разрушаться, как только вы перемолотите его в муку.Итак, если вы планируете регулярно перемалывать большое количество муки, вам нужно хранить этот вид муки не так, как белую.
Муку следует поместить в безопасную для заморозки большую емкость с крышкой. Заморозьте всю муку, которую вы не собираетесь использовать сразу. Муку нужно снимать, чтобы она разморозилась ровно столько, сколько нужно для конкретного рецепта. Избегайте постоянного повторного замораживания и оттаивания одной и той же муки.
Выпечка с рисовой мукой
Выпечка с этим типом муки может оказаться сложной задачей, в зависимости от рецепта.Однако это даст вам возможность попробовать различные блюда без глютена. Поскольку мука не содержит глютена, она обрабатывается по-другому, поэтому вам определенно нужно научиться управлять этим процессом. К сожалению, расфасованный безглютеновый хлеб, выпечка и другие виды выпечки на самом деле довольно дороги, поэтому приготовление такой выпечки самостоятельно может быть более доступным вариантом.
Можно использовать муку из белого или коричневого риса. Оба типа сильно различаются по питательной ценности, вкусу и способу выпечки.Эти различия будут влиять на то, какой тип муки лучше всего подходит для каждого конкретного рецепта.
Коричневая
Мука из коричневого риса намного тяжелее по сравнению с другими видами альтернативной муки, такими как кокосовая или миндальная. Благодаря своей текстуре она обычно используется во многих рецептах, требующих универсальной муки, поскольку она придает смеси больше консистенции. Мука этого типа производится из цельнозернового риса, поэтому в ней много клетчатки, тогда как мука из белого риса не содержит клетчатки.
Белая
Белая рисовая мука намного легче коричневой. Это также не повлияет на вкус ваших рецептов, поэтому вы можете запекать только с белой рисовой мукой. Он также имеет гораздо более длительный срок хранения по сравнению с коричневым. К сожалению, белый рис не приносит такой же пользы для здоровья, как коричневый, но он лучше запекается и имеет более нейтральный вкус. Чтобы узнать больше о белом рисе и его пищевой ценности, прочтите мою статью о том, полезен ли жасминовый рис?
Выпечка
Если вы готовите с рисовой мукой, результат может быть непредсказуемым.Это обычная проблема, когда вы переключаетесь на какое-либо блюдо без глютена или выпечку.
Большинство пекарей без глютена согласны с тем, что вы добьетесь лучших результатов, если будете делать небольшие буханки хлеба вместо буханок обычного размера. Вес муки из коричневого риса часто является самым большим недостатком. Однако вы можете добавить другие ароматизаторы, чтобы улучшить его вкус.
При выпекании любого дрожжевого хлеба вам следует подумать о добавлении аскорбиновой кислоты или безглютенового уксуса, чтобы хлеб лучше поднялся.Обычно вам нужно добавлять чайную ложку уксуса на каждые четыре чашки рисовой муки.
Когда вы запекаете с рисовой мукой, содержание влаги меняется. Это можно легко компенсировать, добавив в рецепт жидкости или яйца. Это также относится к хранимой выпечке, приготовленной из этого вида муки. Обязательно храните выпечку в герметичных контейнерах при комнатной температуре.
Любое тесто, которое вы делаете из рисовой муки, будет очень липким, и с ним будет трудно работать.Вместо того, чтобы делать это вручную, попробуйте использовать хлебопечку или стандартный миксер, которые определенно упростят вам весь процесс.
Связанные вопросы
Могу ли я заменить универсальную муку рисовой мукой?
Да. Однако вам может потребоваться больше или меньше рисовой муки, чем предусмотрено в оригинальном рецепте. Муку из коричневого риса нужно использовать немного меньше, а с белой мукой — немного больше. Когда вы используете рисовую муку в качестве заменителя универсальной муки, вам, возможно, придется немного поэкспериментировать, чтобы получить желаемые результаты.
Можно ли приготовить хлебный пудинг из рисоварки?
Это будет зависеть от типа рисоварки, которую вы используете. Лучшая японская рисоварка, такая как многофункциональная и программируемая электрическая рисоварка под давлением с кукушкой, очень универсальна, поэтому вы можете приготовить хлебный пудинг, овсянку, тушеные овощи, тушеные блюда и другие виды блюд, помимо традиционного пропаренного риса.
Чем можно заменить рисовую муку?
Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты, но не хотите использовать рисовую муку, вы также можете попробовать использовать муку из тапиоки, миндальную муку, кукурузную муку или даже миндальную муку.
Последние мысли
Изучение того, как приготовить рисовую муку, позволит вам создавать и экспериментировать с различными рецептами без глютена, или вы можете изменить свои любимые рецепты, чтобы сделать их безглютеновыми. По сути, теперь у вас будет свобода создавать любимые продукты, не опасаясь загрязнения глютеном. Помните, что и коричневая, и белая рисовая мука имеют свои уникальные плюсы и минусы. Тип используемой муки должен зависеть от ваших пищевых потребностей, типа пищи, которую вы готовите, а также от того, хотите ли вы дополнительной питательной ценности от типа используемой муки.Хотя коричневый рис действительно содержит витамины, минералы и клетчатку, его труднее готовить, и он влияет на вкус.
Можно ли измельчить рис в кухонном комбайне?
Заявление об ограничении ответственности
Наши редакторы тщательно отбирали, использовали и исследовали продукты, рассмотренные в этом посте.
Мы будем получать токен от Amazon при любой покупке у вас. Это будет бесплатно для вас.
Если вы читаете эту статью, это просто означает, что вы хотите получить ответ на вопрос: можно ли измельчать рис в кухонном комбайне?
Получение ответа на этот вопрос означает, что вы должны продолжить чтение этой статьи, потому что я собираюсь раскрыть ответ на ваш вопрос ниже.
Поскольку большинство из нас включает рис в наш ежедневный рацион в разных формах, которые нам нравятся, мы всегда ищем лучшие способы сделать наши любимые диеты более легкими и быстрыми.
Измельчение риса означает, что вы хотите получить рисовую муку для своей диеты или меню продуктов.
Приготовить рисовую муку самостоятельно так же просто и бесплатно, как и все, что вы можете себе представить в этом мире, потому что для этого не требуется ничего, кроме простого кухонного оборудования.
Подробнее: Можно ли приготовить рис из цветной капусты в Nutribullet
Можно ли измельчать рис в кухонном комбайне?
Измельчение риса в рисовую муку — всегда сложная задача, для решения которой потребуется использовать блендер или кухонный комбайн.
Теперь вернемся к вашему вопросу, можно ли измельчать рис в кухонном комбайне? , ответ ДА, вы можете с комфортом измельчить рис в кухонном комбайне и получить самую гладкую рисовую муку из когда-либо существовавших.
Большинство людей используют свои блендеры для измельчения риса в муку, это работает, но единственным недостатком является то, что постоянное измельчение риса с помощью блендера ослабит двигатель блендера и вызовет поломку блендера.
Для измельчения риса в кухонном комбайне выполните следующие простые шаги, чтобы получить гладкий рисовый пол всего за несколько минут;
- Вылейте рис в кухонный комбайн
- Закройте кухонный комбайн крышкой, чтобы рис не просыпался во время измельчения.
- Измельчить до порошкообразной консистенции риса.
- Убедитесь, что вы измельчили ровно столько, сколько вам нужно для рецепта
- Тщательно очистите кухонный комбайн перед следующим использованием.
Как я сказал ранее, вы можете использовать блендер для измельчения риса, но с той лишь разницей, что постоянное использование блендера для измельчения риса изнашивает двигатель блендера и приводит к повреждению, поэтому, если вы планируете постоянно измельчать рис, тогда Важно подумать об инвестициях в высококачественный кухонный комбайн.
Зачем перемалывать рис в муку?
Многие люди всегда будут хотеть измельчать рис в муку, особенно те, кто придерживается безглютеновой диеты, поскольку это позволит им планировать и готовить свой ежедневный рацион из рисовой муки.
Рисовую муку также можно использовать для приготовления рисовой лапши и некоторых особых форм блинов, таких как южно-индийские аппамы.
Его также можно использовать для загущения супов и тушеных блюд, а также в качестве подходящей альтернативы пшеничной муке при приготовлении тортов и печенья.
Итак, теперь вы понимаете, почему рисовая мука очень важна для многих людей и почему они всегда включают ее в свой рацион.
Теперь, если вы хотите использовать рисовую муку в приготовлении супов, тушеных блюд, блинов, вместо пшеничной муки при приготовлении тортов и печенья, тогда потребуется измельчить рис, чтобы получить муку для этой цели.
Вот здесь и возникает путаница, потому что у вас дома может быть блендер или кухонный комбайн, и вы все время задаетесь вопросом, получится ли мука хорошей, если вы используете кухонный комбайн для измельчения риса.
Что ж, у меня есть ответ, чтобы развеять ваши сомнения и замешательство, просто продолжайте читать, я уверен, что вы скоро до него дойдете.
Подробнее: Можно ли измельчить тесто Idli в кухонном комбайне?
Лучшие кухонные комбайны для измельчения риса
Кухонные комбайны лучше всего подходят для измельчения риса в муку, но для достижения наилучшей порошкообразной консистенции важно, чтобы вы инвестировали в приобретение высококачественных кухонных комбайнов, которые помогут вам добиться такой консистенции за считанные минуты.
Мне потребовалось много времени и усилий, чтобы составить список лучших кухонных комбайнов на рынке, которые можно использовать для удобного измельчения риса.
Если вы заинтересованы в приобретении комбайна более высокого качества, неплохо было бы ознакомиться с характеристиками каждого кухонного комбайна и сделать свой выбор.
Кухонный комбайн комбинации купе Р101Б КЛР робота, шар на 2,5 литра
Этот кухонный комбайн — один из высококачественных комбайнов на рынке, который стремится предоставить вам лучшее, когда дело доходит до правильного измельчения ингредиентов для приготовления пищи.
Он разработан со сверхмощным двигателем , который позволяет ему работать эффективно, не ломаясь в самые критические моменты.
Он имеет кнопку ВКЛ / ВЫКЛ, которая позволяет вам контролировать весь процесс измельчения. Лезвие изготовлено из нержавеющей стали, что обеспечивает более эффективное и быстрое измельчение.
Имеет 2,5-литровую режущую чашу из прозрачного поликарбоната, которая идеально подходит для измельчения ингредиентов в больших количествах.
Характеристики
- Асинхронный двигатель
- Магнитная система безопасности и моторный тормоз
- Чаша из прозрачного поликарбоната 5 литров с ручкой
- S Лезвие из нержавеющей стали с гладкими краями
- Переключатель ВКЛ / ВЫКЛ
Плюсы
- Асинхронный двигатель очень мощный, что обеспечивает эффективность и долговечность кухонного комбайна.
- Магнитная система безопасности обеспечивает безопасность при шлифовании
- Лезвие из нержавеющей стали с гладкими краями обеспечивает плавное измельчение ингредиентов
- Переключатель ВКЛ / ВЫКЛ позволяет контролировать процесс измельчения
Con
- Достаточно дорого, но стоит каждой копейки
КОНТРОЛЬНАЯ ЦЕНА
Breville BFP660SIL Sous Chef Кухонный комбайн на 12 чашек
Кухонный комбайн Breville предназначен для терки трав, измельчения трав или орехов, смешивания жидкого теста, приготовления супов, а также для измельчения риса в муку.
Это кухонный комбайн на 12 чашек, который позволяет измельчать в больших количествах по сравнению с другими блендерами.
Изготовлен из пластика, не содержащего бисфенола А, и предохранительной тормозной системы, которая обеспечивает безопасность во время измельчения.
Он также имеет кнопку мгновенного импульса для максимального контроля и равномерной обработки. Он сделан с асинхронным двигателем мощностью 1000 Вт, который обеспечивает большую универсальность и мощность при компактных размерах.
Характеристики
- Асинхронный двигатель
- Несколько вариантов желоба
- Регулируемый диск для нарезки ломтиками
- S-образное лезвие с микроперфорацией
Плюсы
- Мощный асинхронный двигатель с прямым управлением приводом и защитой от перегрузки не выйдет из строя и не даст сбоев во время шлифования.
- Три варианта лотка, 5 больших лотков подачи, средний лоток 2 feed и мини-лоток 1 ½ предотвращают опрокидывание ваших ингредиентов, особенно моркови.
- Регулируемый диск для нарезки ломтиками имеет 24 уровня настройки: от тонкой бумаги 0,3 мм до толстой 8,0 мм.
- S-образный нож с мелкими зубцами обеспечивает быстрое действие для равномерного измельчения, смешивания и обработки различных ингредиентов.
Con
КОНТАКТНАЯ ЦЕНА
Вы понимаете, что на ваш вопрос можно ли измельчать рис в кухонном комбайне h , как был дан ответ?
Я также очень внимательно рекомендую вам лучшие кухонные комбайны, представленные на рынке, на тот случай, если вы решите инвестировать в то, чтобы получить лучшее из лучшего.
Просто прочтите функции и принимайте решение.
У вас есть еще вопросы о кухонных комбайнах или о том, как ими пользоваться? Тогда не стесняйтесь оставлять свои вопросы в разделе комментариев ниже.
Как приготовить муку из коричневого риса
Если вы регулярно используете альтернативную муку, такую как мука из коричневого риса, из-за глютеновой болезни или непереносимости глютена, вы можете подумать о том, чтобы приготовить рисовую муку самостоятельно в домашних условиях. Приготовление собственной муки означает, что вы можете контролировать загрязнение глютеном на собственной кухне, а также настраивать смесь риса и обеспечивать свежий продукт.Приготовление собственной муки также часто обходится дешевле, чем ее покупка. Если вы используете его регулярно, это может сэкономить вам значительную сумму денег.
Как измельчить коричневый рис в муку
Приготовить муку из коричневого риса несложно. Вы можете сделать это за несколько коротких шагов, используя зерновую мельницу, кухонный комбайн или блендер.
- Отмерьте количество риса, которое вы хотите измельчить. В зависимости от того, насколько мелко вы измельчите рис, вам может потребоваться больше или меньше зерна, чтобы получить желаемое количество муки.
- Поместите его в бункер зерновой мельницы или в отделение блендера или кухонного комбайна.
- Позвольте зерновой мельнице превратить рис в муку или включите блендер или кухонный комбайн на высокую мощность и продолжайте вращать лезвия, пока не будет получен мелкий порошок.
Статьи по теме
Инструменты для приготовления муки из коричневого риса в домашних условиях
Сделать рисовую муку в домашних условиях относительно просто, если у вас есть подходящее оборудование. В зависимости от того, сколько муки вы хотите делать и как часто, используйте одно из следующих.
Зерновая мельница
Зерновая мельница — дорогая покупка, модель размером с кухню стоит до 250 долларов, но она окупится, если вы будете ее использовать достаточно часто. Он прост в использовании и эксплуатации и может использоваться для измельчения других зерен помимо риса.
Несколько популярных мельниц включают следующее:
Блендер
Если вы хотите попробовать сделать рисовую муку один или два раза, воспользуйтесь кухонным блендером. Вам нужно будет делать рисовую муку партиями, поскольку блендер не справится с такой нагрузкой, как зерновая мельница за один раз. Имейте в виду, что блендер следует использовать таким образом только время от времени, так как твердые зерна риса изнашивают лезвия.
Кухонный комбайн или Magic Bullet
Кухонные комбайны и Magic Bullets также могут измельчать рис в муку. Они могут храниться немного дольше, чем блендер, но часто меньше, что требует нескольких порций. Это также отличный способ попробовать приготовить муку самостоятельно без участия мельницы.
Как хранить муку из коричневого риса
Коричневый рис содержит натуральные масла, которые начинают распадаться, когда вы измельчаете его в муку.Это хорошая новость для тех, кто измельчает сам; Вы всегда можете быть уверены, что то, что вы производите, является свежим, если сразу используете его. Однако, если вы планируете измельчать большое количество муки для регулярного использования, вам нужно будет хранить ее не так, как другие виды муки:
- Поместите коричневую рисовую муку в большой морозостойкий контейнер с крышкой.
- Закройте контейнер крышкой.
- Заморозить до необходимости. Удалите и разморозьте столько, сколько вы будете использовать за раз.Не размораживайте и не замораживайте одну и ту же муку постоянно.
Возьмите свою кухню под контроль
Если вы регулярно используете муку без глютена, такую как мука из коричневого риса, помол самостоятельно в домашних условиях может быть разумной идеей. Вы не только всегда будете уверены, что он свежий, но и сэкономите сотни долларов в течение года. Попробуйте приготовить собственную муку и посмотрите, почувствуете ли вы разницу.
© LoveToKnow, Corp., 2006-2021, если не указано иное. Все права защищены.
Помол зерен в смесителе Blendtec
Многие клиенты Blendtec часто спрашивают: «Могу ли я измельчить зерна в моем Blendtec?», «С какой скоростью?», «Сколько чашек?». Поэтому мы собрали несколько советов, которые помогут вам узнать, какие зерна вы можете класть в банку, сколько, с какой скоростью и как долго. Вы можете не только измельчать зерна, но и раскалывать их, что отлично подходит для приготовления горячих каш.
Крекинг зерен: Крекинг цельного зерна для горячих злаков помогает сократить время приготовления и дает вам все питательные свойства цельного зерна.Используйте ручное управление (ускорение, уменьшение скорости и импульс), чтобы расколоть зерна. Измельчение не будет равномерным, а будет полуоднородным. Взломайте зерна до желаемой степени измельчения. Если требуется более мелкая крупа, взбивайте дольше. Помните, что чем дольше работает машина, тем мельче крупа по консистенции, вплоть до муки.
Приготовление зерен аналогично приготовлению риса. Сухое зерно добавить в кастрюлю с водой или бульоном, довести до кипения и тушить, пока жидкость не впитается.Время приготовления зерна может варьироваться в зависимости от сорта и возраста зерна.
Если зерно не такое мягкое, просто добавьте воды и продолжайте готовить. Если зерно кажется готовым до того, как вся жидкость впитается, просто выключите огонь и слейте лишнюю воду.
Цельнозерновая мука
Измельчение зерен: Измельчите свежие цельнозерновые и бобовые, содержащие питательные вещества, и превратите их в полезную цельнозерновую муку. Выпекать хлеб от начала до конца быстро, легко, полезно для здоровья и без консервантов, с более ореховым и полным вкусом.Чтобы продлить срок хранения свежемолотой муки, храните ее в герметичном контейнере в морозильной камере и перед использованием доведите до комнатной температуры.
* Не смешивайте слишком много миндальной муки, иначе орехи высвободят масло, и это может привести к получению миндального масла. Попробуйте добавить 1 чайную ложку кукурузного крахмала или порошка аррорута перед смешиванием миндаля, чтобы предотвратить комкование, так как он впитывает немного масла, выделенного из миндаля. Чтобы получить более однородную консистенцию миндальной муки после смешивания, используйте сито с металлической сеткой, чтобы отделить более мелкую миндальную муку от крупных кусочков миндаля.