Разное

Вредна ли лапша быстрого приготовления: Ученые оценили вред лапши быстрого приготовления

alexxlab 06.05.2019 no Comments

Содержание

Ученые рассказали о вреде и пользе лапши быстрого приготовления — Наука

ПЯТИГОРСК, 5 октября. /ТАСС/. Лапша быстрого приготовления не вредна, но при этом не приносит пользы для человеческого организма. К такому выводу пришел коллектив Сибирского государственного университета науки и технологий имени академика М.Ф. Решетнева, рассмотрев в качестве примера лапшу «Доширак». Результаты опубликованы на сайте вуза.

Доцент кафедры органической химии и технологии органических веществ Елена Семиченко отметила, что «Доширак» является сертифицированным продкутом, который разрешен на территории РФ к продаже и употреблению.

«Он прошел проверки, а значит, его можно употреблять. Вы точно не отравитесь, если употреблять лапшу в разумных количествах», — заявила доцент.

Отмечается, что в состав продукта входит пшеничная мука, соль, крахмал и пальмовое масло. Именно пальмовое масло считается не очень полезным из-за наличия в нем насыщенных жиров. Они способствуют способствуют образованию атеросклеротических бляшек, но для здорового организма они не предствляют вреда. Кроме того, в продукте также есть карбонат натрия (пищевая сода) и полифосфат натрия, который используется для регулирования кислотности.

По словам Семиченко, в пшеничной муке пользы мало, так как она состоит из зерен. «При переработке зерна в нем уменьшается количество клетчатки и витаминов, по возможности, лучше употреблять цельнозерновую муку», — отмечает доцент.

В состав лашпи также входят содержатся сорбат калия, бензоат натрия, глутамат натрия и мальтодекстрин. Сорбиновая и бензойная кислоты – природные соединения, содержатся в плодах ягод, а также используются в качестве консервантов. Глутамат натрия является натриевой солью аминокислоты, которой в любом бифштексе больше, чем в «Дошираке». Что же касается мальтодекстрина, то его получают из кукурузного крахмала. Это вещество используется для приготовления продуктов для детей и диетического питания.

По словам ученой, в тех количествах, в которых различные вещества содержатся в лапше, они не приносят организму вреда. «Однако постоянно питаться только «Дошираком» нельзя, ведь в нем недостаточно белков и жиров. Пища должна быть разнообразной: необходимо есть больше овощей и фруктов, мяса, особенно говядины и свинины», — подытожила Семиченко.

Лапша быстрого приготовления, состав, вред, противопоказания

Лапша быстрого приготовления с годами не теряет своей популярности. Блюдо требует минимум кулинарных навыков и зачастую продается уже в готовой таре — индивидуальной коробочке, что делает приготовление еще более простым и удобным. Из-за массы неоспоримых плюсов люди охотно берут хрустящие брикетики в путешествие, поездку, на работу или учебу. Однако с момента появления этого продукта не стихают жаркие споры о том, насколько он вреден.

Можно ли есть лапшу быстрого приготовления — состав продукта

Вред лапши быстрого приготовления для организма

Чем опасна лапша быстрого приготовления

Чтобы понять, опасна ли для здоровья лапша быстрого приготовления, нужно досконально разобраться в ее составе и прочих нюансах.

Можно ли есть лапшу быстрого приготовления — состав продукта

Кучерявые брикеты относятся к макаронным изделиям. Процесс приготовления аналогичен рожкам или спагетти — нужно залить кипящей водой и подождать несколько минут.

Большинство изготовителей «быстрой» вермишели добавляют в нее глутамат натрия. Этот компонент используется в медицине для лечения ряда неврологических заболеваний. Поэтому его приём должен быть согласован с лечащим врачом. Бесконтрольное употребление глутамата натрия чревато проблемами для здоровья.

Кроме этого, в порошке-приправе, которая прилагается к лапше, присутствуют ароматизаторы. Именно поэтому она так аппетитно пахнет мясом, курицей, грибами или сыром. Зачастую эти компоненты — химия, вредная для организма.

В состав вермишели быстрого приготовления также входит растительный жир. В целях экономии традиционное и относительно безвредное растительное масло заменяют пальмовым. Однако большинство производителей предпочитают деликатно умолчать об этом моменте.

Таким образом, вред от лапши быстрого приготовления очевиден, ведь продукт буквально напичкан химией (усилителями вкуса и запаха), а также жирами сомнительного качества и происхождения.

Перед тем, как взять в магазине очередной брикетик быстрорастворимой лапши, необходимо тщательно изучить состав на упаковке. Иногда этого достаточно, чтобы положить коробочку обратно на полку.

Вред лапши быстрого приготовления для организма

Преимуществ у продукта только два: быстрое и удобное приготовление, а также неплохие вкусовые качества. Минусов же гораздо больше.

Как говорилось выше, в состав «быстрой» лапши входит глутамат натрия, который способен вызвать следующие негативные процессы в организме:

Задержка выведения жидкости. Это ведет к отечности и стойкому повышению артериального давления;

Привыкание. Продукт содержит вещества, которые вызывают у человека зависимость. В итоге, рука так и тянется к очередной пачке лапши;

Нарушение работы желудка. В совокупности с ароматизаторами и приправами глутамат натрия может спровоцировать гастрит или язву;

Тяжелые аллергические реакции и у чувствительных людей — вплоть до летального исхода.

Вермишель быстрого приготовления любой из представленных на рынке марок категорически не рекомендуется есть следующим категориям лиц:

беременным женщинам;

пожилым людям;

гражданам, страдающим нервными расстройствами или болезнями ЖКТ.

Если выбора нет, можно заварить брикет, не добавляя в миску специи, которые к нему прилагаются.

У лапши быстрого приготовления низкая пищевая ценность, поэтому она утоляет голод лишь ненадолго. Пользы от такого продукта гораздо меньше, чем от традиционных макарон, так как в составе отсутствуют витамины и белки, есть лишь углеводы. Гораздо полезнее съесть на перекус яблоко или банан, горсть орешков, злаковое печенье.

Чем опасна лапша быстрого приготовления

Если человек употребляет продукт редко, особого вреда для организма не будет (если отсутствует аллергия на какой-либо компонент в составе). Ежедневное включение в рацион лапши быстрого приготовления чревато следующими проблемами со здоровьем:

Аллергия. В некоторых случаях ситуация может дойти до отека Квинке. Если ничего не предпринять, человек задохнется и погибнет. Распознать реакцию на лапшу несложно: если после употребления на теле появлялись зудящие красные пятна, это 100% аллергия. Пострадавшему нужно дать адсорбенты, а спустя 20-30 минут — антигистаминные препараты. Если состояние не улучшилось, необходимо вызвать медиков или ехать в ближайшую больницу;

Острый гастрит, перешедший в язву желудка;

Расстройства пищеварения, сопровождающиеся тошнотой, рвотой и диареей;

Сбои в работе сердечно-сосудистой системы;

Гипертония;

Почечная недостаточность.

Если человек постоянно перекусывает «быстрой» лапшой, в организме начинает ощущаться нехватка витаминов и минералов. Это сказывается не только на здоровье, но и на внешности. Волосы теряют блеск, ногти ломаются и слоятся, кожа приобретает сероватый оттенок.

Подводя итоги, можно сказать, что лапша быстрого приготовления продается во всех продуктовых магазинах. Демократичная цена только добавляет ей популярности. Если человек раз в месяц съест упаковку «Ролтона» или «Доширака», ничего страшного не произойдет, а вот при постоянном поедании проблемы со здоровья гарантированы. К тому, же частое употребление продукта вызывает привыкание и зависимость. Получается замкнутый круг.

Популярные статьи в категории:

Не нашли нужную информацию? Задайте вопрос менеджеру

Насколько вредна лапша быстрого приготовления? | Новости

Многие убеждены, что лапша быстрого приготовления — вредная еда. Но всё равно покупают этот продукт, так как у него есть два несомненных преимущества: низкая стоимость и простота приготовления. В Роскачестве (организации, учреждённой по распоряжению правительства РФ) разбирались, насколько обоснованы опасения потребителей.

Чего боятся люди?

Чего, как правило, боятся потребители, рассматривая на полках упаковки быстрой лапши? В числе самых распространённых опасений россиян относительно этого продукта эксперты Роскачества выделяют пять основных пунктов.

Так, согласно расхожему убеждению, в лапше быстрого приготовления много соли и усилителя вкуса (в частности, глутамата натрия, который вызывает чуть ли не привыкание).
Кроме того, россияне опасаются, что для производства лапши используют некачественную муку и несвежее растительное масло.
Ещё одно распространённое мнение: производители используют при производстве сою, но не указывают её в составе.
Также многие убеждены, что при производстве используются синтетические красители, которые не указываются в маркировке.
Наконец многие думают, что в быстрой лапше нет мяса, о котором производители заявляют на упаковке.

Именно эти опасения и легли в основу исследования, в рамках которого была проверена по 170 показателям безопасности и качества лапша быстрого приготовления 17 торговых марок. Продукция 14 произведена на территории РФ (во Владимирской, Московской, Новосибирской и Тульской областях). Продукция двух торговых марок произведена в Казахстане и одной — в Южной Корее.

Что подтвердилось

Согласно результатам теста, в лапше быстрого приготовления действительно много соли. В продукции 12 торговых марок массовая доля этой вкусовой добавки не соответствует опережающему стандарту Роскачества (он несколько превышает требования ГОСТов и утверждённых стандартов, но при этом полностью соответствуют рекомендациям ВОЗ). Но есть и ряд марок, в которых соль содержится во вполне умеренных количествах: “Анаком”, “Доширак”, “Красная цена”, “Лаззат”, “Петра”.

Также отчасти подтвердились опасения потребителей относительно качества сырья. Производители используют муку высшего сорта, при этом в лапше некоторых торговых марок обнаружены следы пестицидов, регулятора роста растений и микотоксинов (токсичных веществ природного происхождения, вырабатываемых некоторыми видами плесневых грибов). Это говорит о том, что на производстве недостаточно тщательный входной контроль сырья. Или о неправильном хранении во время транспортировки или в магазине, где возникают условия для грибкового поражения.

Что не подтвердилось

На самом деле глутамата натрия в лапше не так много, как принято считать. Ни в одном продукте, прошедшем исследование Роскачества, содержания этой добавки на превысило даже треть допустимых техническим регламентом показателей.

Не подтвердились страхи и о том, что производители используют сою, но не указывают её в составе. Все, кто добавил в продукт соевый белок, написали об этом на упаковке.

Не в полной мере подтвердилось опасение, что производители используют некачественное растительное масло. В ходе исследования выяснилось, что в некоторых продуктах кислотное число жира не соответствует требованиям опережающего стандарта Роскачества. Однако при этом показатели перекисного числа жира в продукции всех торговых марок соответствуют требованиям данного стандарта. Таким образом, эксперты не могут утверждать, что производители использовали некачественное масло. По мнению специалистов, превышение по этому показателю может быть вызвано несколькими причинами: производители использовали несвежее масло для обжарки, нарушили технологический режим производства изделий, температурные условия хранения не соответствовали нормам.

Ещё одна хорошая новость: в лапше не были обнаружены синтетические красители.

Не подтвердились опасения потребителей о том, что все производители лапши быстрого приготовления только заявляют о наличии в их продукте мяса, а на самом деле такового в нём нет. В исследовании Роскачества семь производителей заявили, что их продукт содержит либо мясо курицы, либо куриный фарш (в порошкообразном виде). В продукции шести торговых марок подтвердилось наличие курицы и куриного фарша: это “Анаком”, “Биг Ланч”, “Вермишель”, “Доширак”, “Роллтон”, BigBon. Не оказалось заявленной в составе курицы только в лапше “Первая цена”.

Технология:

Макаронные изделия быстрого приготовления, как правило, делают из пшеничной муки высшего сорта. Сначала замешивают крутое тесто из муки и бульона, состоящего из воды, соли, сахара, структурообразователей (это вещества, регулирующие консистенцию продуктов), красителей и других ингредиентов.

Затем тесто раскатывают и разрезают на нити, которые после прохождения формирующего устройства и специального конвейера получают волнообразную форму. После лапшу пропаривают и обжаривают, погружая на две-три минуты в разогретое до 150—180 градусов растительное масло (соевое, подсолнечное или пальмовое).

В процессе обжарки образуется пористая структура, потому что влага из лапши выкипает, и образовавшиеся поры заполняет масло, в результате чего макаронные изделия быстрого приготовления могут содержать до 25 процентов жира на 100 граммов продукта.

Затем брикеты охлаждают, удаляя излишки масла, и отправляют на упаковку.

Ученые рассказали, из чего состоит лапша быстрого приготовления и насколько она вредна

Лапша быстрого приготовления была придумана еще в средневековом Китае, во времена правления династии Цин. Шеф-повар Юи Бинджоу (Yi Bingshou) попробовал обжарить лапшу в масле, чтобы можно было быстро сварить ее перед приходом гостей. Спустя несколько веков в Японии этот рецепт снова обрел популярность, и сегодня такая лапша стала одним из самых обсуждаемых «быстрых» продуктов в мире. Вопросом, насколько она вредна, обеспокоены даже ученые-медики.

С 1948 до 1971 года японец Момофуку Андо работал над тем, чтобы сделать лапшу достаточно дешевой, вкусной и удобной для потребителей. Спустя 20 лет ему это удалось.

Мы в AdMe.ru решили подробно разобрать состав лапши быстрого приготовления и добавок, которые предлагают ее производители. Рассказываем, насколько вредным оказался продукт.

Состав самой лапши быстрого приготовления

Состав самой лапши абсолютно обычный. Не полезный, очень «пустой» и вместе с тем калорийный. А вся химия сосредоточена в бульонной добавке.

Производство лапши быстрого приготовления

Ключевая технология — это обжаривание лапши в масле. Именно благодаря термообработке лапша за минуту размокает в кипятке.

Большая часть производителей выбирает для обжарки пальмовое масло — оно самое дешевое из растительных. Самое распространенное опасение касается именно пальмового масла: при термообработке оно распадается на трансжиры, то есть становится буквально ядовитым для организма.

Вокруг него ходит невероятное количество противоречивых суждений: кто-то боится как огня, а кто-то доказывает его безвредность. Единой точки зрения у ученых сегодня нет.

Вкусовые добавки для лапши: состав, польза и вред

Помимо химических веществ добавка-бульон всегда содержит очень много специй, острого перца и соли. Поэтому она сразу попадает под строгий запрет для людей с любыми желудочными заболеваниями.

Мы собрали те химические добавки, что встречаются практически у каждого производителя лапши быстрого приготовления. Рассказываем, как они влияют на организм.

Глутамат натрия Е-621 — усилитель вкуса

Глутамат натрия не имеет собственного вкуса, но усиливает вкус продукта, в который добавляется. Человеческий язык имеет специальные рецепторы, ответственные за вкус под названием «умами» — вкус высокобелковых веществ. Когда язык его чувствует, организм воспринимает вкус пищи интенсивнее, потому что слышит сигнал: «в этой еде много белка». Так вот глутамат натрия дает ощущение умами.

Сам глутамат натрия не противоестественное вещество, он даже присутствует в некоторых продуктах в натуральном виде. В соевом соусе и сыре рокфор, например. И для человеческого организма он безвреден, если употребляется в разумных количествах.

Гуаровая камедь Е-412 — загуститель

Это экстракт стручков индийской акации — гуаровых бобов. Повышает вязкость продукта, образует структурированный гель. Гуаровая камедь часто фигурирует в составе йогуртов, соусов и мороженого.

Считается, что в малых количествах она уменьшает аппетит и всасывается кишечником в мизерных количествах, то есть не может быть слишком вредной.

В ХХ веке диетологи экспериментировали со средствами для похудения на основе камеди, но после нескольких летальных исходов при передозировке прекратили это дело. Сейчас производители обращаются с гуаровой камедью очень осторожно.

Сахарный колер Е-150d — краситель

Краситель E-150d — самый опасный вид красителя E-150. Сам по себе сахарный колер — это, грубо говоря, жженый сахар. В небольших количествах он безопасен, но относиться к нему нужно с осторожностью. Есть мнение, что это слабый канцероген, провоцирующий развитие раковых клеток в организме. Точка зрения спорная, но популярная.

Регуляторы кислотности

В больших количествах кислота провоцирует раздражение слизистой желудка, поэтому людям с язвой или гастритом стоит потреблять ее осторожно. Но кислоты есть практически везде, так что здесь это совсем не критичный ингредиент.

Добавки в лапшу: сушеные овощи и мясо

Маленькие сухие штуки во втором пакетике — это просто очень сильно высушенные овощи. А то, что позиционируется как мясо, — это соя, соевое мясо. Исследование, которое проводил Роспотребнадзор, показало, что настоящее мясо в продукт почти никогда не добавляют.

Выводы

В составах лапши быстрого приготовления не оказалось добавок, представляющих серьезную угрозу для здоровья. Как не оказалось и совершенно ничего полезного.

Высочайшее содержание жиров и углеводов, очень много крахмала. При высокой калорийности продукт остается абсолютно «пустым», не насыщающим и бесполезным. Очень нерациональный, но не самый вредный вариант.

Бонус: блюда, которые готовятся так же просто, как лапша быстрого приготовления, но принесут гораздо больше пользы

Термически обработанная крупа

Самый распространенный вариант — кускус. Термически обработанная крупа без вкусовых добавок продается в супермаркетах с подписью «Приготовится за 5 минут». Можно залить ее водой и добавить овощи, специи, соевое мясо, а можно заварить горячим молоком и добавить фрукты и сахар. Система заваривания точно та же, что и в случае с лапшой, а продукт естественный и более чистый. Достойная замена «Роллтону» в поезде, например.

Хлопья

Менее полезная вещь, но такая же быстрая в приготовлении. Кроме овсяных и кукурузных есть пшенные, полбовые, гречневые — какие угодно.

Фунчоза

Классическая фунчоза делается на основе бобовых, а близкий к ней продукт — рисовая лапша. В ней тоже много крахмала, но жиров гораздо меньше. Готовится за пару минут в кипящей воде.

А если все-таки лапша быстрого приготовления…

То пакетики со вкусовыми добавками лучше проигнорировать, если под рукой найдутся какие-нибудь «свои» специи. И вместо сушеных овощей желательно добавить свежие.

Почему есть «Доширак» опасно, мнение диетолога

Ольга Бурлакова, специалист по оздоровлению, натуропат, автор метода «Система осознанного оздоровления — СО2» рассказывает, к каким последствиям приводит любимая лапша.

На первый взгляд, продукт кажется не очень вредным, ведь основные ингредиенты: мука, вода, соль. На самом деле, пшеничная не цельнозерновая мука, из которой готовят лапшу, не подходит для ежедневного рациона или употребления нескольких раз в день.

Мука негативно влияет на человеческое здоровье: разрушает стенки желудка и кишечника — это ведет к снижению иммунитета. Также, продукт содержит большое количество солей — это вредит почкам. Основной вред, который наносит «Доширак», происходит из-за вкусовых добавок, усилителей, подсластителей, химических специй. Эти вещества закисляют организм, из-за чего он быстрее стареет, ухудшается иммунитет, накапливается большое количество шлаков — это разрушает внутренние органы, в первую очередь, ЖКТ.

Как часто можно есть «Доширак»

Продукт нужно исключить из рациона — он наносит большой ущерб организму, иммунитету и здоровью. Можете сделать редким исключением, на случай, когда нет другой еды или очень хочется устроить вредный читмил. Лучше есть «Доширак» не чаще раза в несколько месяцев.

Какая лапша считается полезной

У каждой лапши быстрого приготовления похожий состав — плохой. «Доширак» отличается специями — их больше и они острее, чем в «Роллтоне» или покупном рамене.

Фунчоза быстрого приготовления — качественней и полезней, но лапшу иногда готовят из рисовой или кукурузной муки, что также вредно для организма. Поэтому, внимательно читайте состав, если есть непереносимость какого-то продукта.

Настоящую фунчозу готовят из бобовых — японцы любят и ценят это блюдо из-за состава. Бобы очищают организм и происходит интоксикация, благодаря этому появляется выносливость, мышцы становятся сильней, человек становится осознанней. Лучше покупать фунчозу, которую поставляют из Таиланда — страна зарекомендовала себя, как проверенный производитель. Часто фунчозу отбеливают химическими средствами, поэтому изучайте состав и доверяйте только надежным поставщикам.

Какие бывают последствия

Специи — самая вредная составляющая продукта. Также «Доширак» включает соевое мясо, которое подходит не всем, особенно, людям в возрасте. Соя провоцирует рост гормона эстрогена, из-за наличия которого возможен ряд грибковых заболеваний и поражений внутренних органов. Поэтому, если есть «Доширак» годами и на постоянной основе, это может привести к онкологическим заболеваниям. Также возможно поражение ЖКТ: образование гастрита, язвенных состояний кишечника. Чем больше происходит воспалительных процессов в желудке, тем быстрее случится сердечная патология, которая приведет к смертельному исходу. Такие заболевания быстро разрушают организм и сокращают продолжительность жизни.

Сколько часов лапша переваривается

Организму требуется более 15 часов, чтобы переварить лапшу: специи раздражают стенки желудка — процесс затягивается. Если едите «Доширак» каждый день — происходит травматизация слизистой желудка: желудочный сок хуже вырабатывается, переваривание — нарушается, а лапша — гниет в организме.

Также употребление лапши быстрого приготовления ведет к нарушению холестерина — есть вероятность образования атеросклероза сосудов, что негативно сказывается на сердечной деятельности.

Ни в коем случае нельзя употреблять продукт детям, беременным и людям с сердечно-сосудистыми и ЖКТ заболеваниями.

Лучшая лапша быстрого приготовления | Рейтинг Роскачества

О продукции

В рамках веерного исследования Роскачества изучена по 170 показателям безопасности и качества лапша быстрого приготовления 17 торговых марок. Продукция 14 произведена на территории РФ (во Владимирской, Московской, Новосибирской и Тульской областях). Продукция двух торговых марок произведена в Казахстане и одной – в Южной Корее. Цена за 100 г продукта на момент закупки составила от 11 до 77,90 рубля.

Стандарт Российской системы качества

При разработке опережающего стандарта Роскачества эксперты опирались на базовые требования ГОСТ 31749/2012 «Изделия макаронные быстрого приготовления. Общие технические условия». В опережающий стандарт вошли как базовые требования ГОСТа, так и разработанные на их основе более строгие требования Роскачества.

Стандарт Российской системы качества для лапши быстрого приготовления установил следующие требования:

·Состояние изделий после заваривания до готовности – лапша не должна слипаться после приготовления.

·Состояние изделий по истечении 15 минут с момента заваривания их водой температурой не ниже 95 °С – изделие должно сохранить форму изогнутой нити.

·Массовая доля акриламида – не более 300 мкг/кг.

·Массовая доля глутамата натрия (Е621) – 10 г/кг.

·Влажность изделий – не более 5%.

·Зольность – 0,75–2,5%.

·Кислотное число жира. По ГОСТу кислотное число жира нормируется для пальмового масла – 0,6 мг КОН/г, соевого – 0,75 мг КОН/г, подсолнечного – 0,70 мг КОН/г. По опережающему стандарту – добавлены требования для других масел и их смесей: не более 0,6 мг КОН/г.

·Перекисное число жира – не более 5 мг-экв/кг.

·Массовая доля соли (в готовом продукте) – не более 0,5%.

·Металломагнитная примесь – не более 3 мг/кг.

·Зараженность вредителями – не допускается.

·Массовая доля жира – не более 22%.

Требования опережающего стандарта Роскачества не являются обязательными для производителей, однако продукция, не соответствующая указанным требованиям, не может претендовать на получение российского Знака качества.

Безопасность

В лапше быстрого приготовления не было обнаружено ГМО растительного происхождения. Содержание тяжелых металлов не превышало предельно допустимого уровня. Эксперты не обнаружили патогенных микроорганизмов (в том числе сальмонеллы), колиформ (бактерии группы кишечной палочки), дрожжей и плесени, КОЕ.

Микотоксины. Исследование выявило серьезное нарушение. В продукции торговой марки «Скоровар» было обнаружено превышение допустимого уровня содержания охратоксина А, относящегося к группе микотоксинов. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности зерна» устанавливает максимально допустимое содержание охратоксина А
в пшенице, ячмене, ржи, овсе, рисе, поставляемых для пищевых целей, на уровне не более 0,005 мг/кг. В лапше «Скоровар» содержание охратоксина А – 0,0230 мг/кг.

Кроме того, в продукции восьми торговых марок обнаружены следовые количества охратоксина А. В продукции пяти торговых марок – следовые количества микотоксина зеараленона. Однако считать данные факты нарушением нельзя, потому что не превышен допустимый техническим регламентом уровень перечисленных микотоксинов.

Справочно

– Микотоксины – это токсичные вещества природного происхождения, вырабатываемые некоторыми видами плесневых грибов, – объясняют эксперты ФГБУ «ВГНКИ». – Плесневые грибы паразитируют на многих видах продовольственной продукции, таких как злаки, сухофрукты, орехи и специи. Появление плесени может иметь место как до, так и после уборки урожая, на этапе хранения и/или в готовых продуктах питания в условиях благоприятной температуры и высокой влажности. Большинство микотоксинов отличается химической стабильностью и не разрушается в процессе термической обработки.

Справочно

На всех стадиях производственных циклов должна работать система борьбы с плесневыми грибами. Как это делается, подробно описано Кодексом Алиментариус: есть принципы GAP (Good Agricultural Practices) по производству сырья и GMP (Good Manufacturing Practices) для выработки готовой продукции. Это меры, направленные на снижение вероятности поражения зерновых компонентов плесневыми грибами.

Сырье со следами пестицидов и регулятора роста растений

По поручению Правительства Российской Федерации Роскачество проверяет на наличие пестицидов все зерновые и произведенные из них продукты. В лапше быстрого приготовления «Биг Ланч» эксперты обнаружили следовые количества пестицида бифентрина.

– Бифентрин – контактный инсектоакарицид, относящийся к химическому классу пиретроиды, – объясняют эксперты ФГБУ «ВГНКИ». – Используется в сельском хозяйстве для борьбы с вредными насекомыми и вредителями запасов. Бифентрин малотоксичен для человека, он не способен к биоаккумуляции и биомагнификации, а значит, наличие его в продукции ниже максимально допустимого уровня не несет опасности для здоровья человека.

В продукции «Биг Ланч», «Золотистая жатва», «Моя цена» и «Роллтон» эксперты выявили следовое количество хлормеквата – регулятора роста растений.

– Хлормекват токсичен для человека, – объясняет Алексей Алексеенко. – Известны случаи смерти при его попадании в организм человека. Кроме того, в опытах на млекопитающих доказано его негативное воздействие на репродуктивные функции. В следовых концентрациях эти вещества не способны вызвать отравления, но при постоянном и продолжительном поступлении в организм они могут накапливаться, депонироваться в тканях и органах человека, а тогда неприятные последствия неизбежны. Пестициды и регуляторы роста растений в следовых количествах могли попасть в лапшу только через сырье.

Маркеры качества лапши

Лапша быстрого приготовления приобрела всемирную популярность благодаря тому, что ее не нужно готовить. Слоган «Просто добавь воды» (кипятка в данном случае) подходит и для этого продукта. Что же особенного в технологии производства, что позволяет приготовить лапшу без традиционной для макаронных изделий варки? Почему для приготовления лапши достаточно залить ее кипятком?

Владимир Мартиросян

доктор технических наук, заместитель директора по научной работе ФГАНУ «НИИХП»

– Макаронные изделия быстрого приготовления, как правило, изготавливают из пшеничной муки высшего сорта. Сначала замешивают крутое тесто из муки и бульона, состоящего из воды, соли, сахара, структурообразователей, красителей и других ингредиентов. В качестве структурообразователей, то есть веществ, регулирующих консистенцию продукта, могут использовать гуаровую камедь, карбоксиметилцеллюлозу, альгинат натрия. Затем тесто раскатывают и разрезают на нити, которые после прохождения формирующего устройства и специального конвейера получают волнообразную форму. После этого лапшу пропаривают и обжаривают, погружая на 2–3 минуты в разогретое до 150–180 °С растительное масло (соевое, подсолнечное или пальмовое). Чаще всего для обжарки брикетов производители используют пальмовое масло, так как оно в большом количестве содержит насыщенные жирные кислоты, а значит, в меньшей степени подвержено процессам окисления. Чем ниже кислотное число, тем меньше вероятность образования вредных веществ в масле и изделиях.

Подробнее о том, может ли употребление пальмового масла навредить организму, читайте ЗДЕСЬ.

В процессе обжарки образуется пористая структура, потому что влага из лапши выкипает и образовавшиеся поры заполняет масло, в результате чего макаронные изделия быстрого приготовления могут содержать до 25% жира на 100 г продукта. Затем брикеты охлаждают, удаляя излишки масла, и отправляют на упаковку.

Особенности приготовления лапши быстрого приготовления позволяют определить показатели, отвечающие за качество продукта. К таковым в первую очередь относятся:

Акриламид
. Технология подразумевает высокотемпературную обработку, плюс используется богатая крахмалом мука высшего сорта – все это создает условия для образования акриламида. Согласно опережающим требованиям Роскачества, содержание акриламида в лапше быстрого приготовления не должно превышать 300 мкг/кг. Исследование показало, что акриламид в продуктах не превышает установленных требований, а в лапше двух торговых марок его содержание ниже предела обнаружения («Доширак» и «Скоровар»).

Подробнее о том, в каких продуктах образуется акриламид и какие меры принимаются для его сокращения, читайте ЗДЕСЬ.

Влажность. Важный показатель, потому что при повышенной влажности в лапше могут развиваться различные микроорганизмы. Согласно установленной ГОСТом норме, а также требованиям опережающего стандарта, влажность изделия должна быть не более 5%. Превышение по этому показателю эксперты выявили только в лапше «Донсан» (Южная Корея).

Зольность и зола нерастворимая – два взаимодополняющих показателя, свидетельствующие о сортности муки и количестве различных улучшителей и добавок в изделиях. Чем больше будет добавок в муке, тем выше показатель зольности. Опережающий стандарт Роскачества ввел повышенные требования по этому показателю. Продукция всех торговых марок соответствовала установленным Роскачеством параметрам.

Кислотное и перекисное число жира. Эти показатели в лапше оценивали, потому что при ее производстве используется растительное масло. Высокотемпературная обработка повышает способность масла к окислению. Из-за этого возрастает вероятность прогоркания продукции и появления у нее неприятного запаха. Кроме того, прогорклый запах может появиться при долгом хранении продукта в ненадлежащих условиях. Утверждать, что производитель использует в производстве некачественное растительное масло, можно только в том случае, когда обнаруживается превышение по двум показателям – и по кислотному, и по перекисному числу жира.

При разработке опережающего стандарта Роскачества в части этого параметра эксперты, так же как в ГОСТе, разделили показатели на пальмовое, соевое и подсолнечное масла. Помимо этого, в опережающий стандарт добавили показатель «Другие масла и смеси», так как некоторые производители указали в составе просто «Растительное масло или смеси растительных масел».

В ходе исследования выяснилось, что в продукции всех торговых марок кислотное число жира не соответствует ни нормативам ГОСТа, ни требованиям опережающего стандарта. При этом показатели перекисного числа жира в продукции всех торговых марок соответствуют требованиям опережающего стандарта. Таким образом, мы не можем точно утверждать, что производители использовали некачественное масло.

– Повышенное кислотное число жира макаронных изделий может быть вызвано несколькими причинами: использованием несвежего масла для обжарки, нарушением технологического режима производства изделий, хранением готовой продукции длительное время при повышенной температуре, – объясняет Владимир Мартиросян.

Массовая доля соли (в готовом продукте). При разработке опережающего стандарта в части данного параметра эксперты опирались на рекомендуемые значения ВОЗ: для взрослых людей употребление не больше 5 г соли в день (чуть меньше чайной ложки), что эквивалентно 2 г натрия. На основании этих значений установили требования – не более 0,5% массовой доли соли в готовом продукте. Исследование выявило превышения по этому показателю в продукции 12 торговых марок. Самой соленой оказалась лапша «Вермишель» (1,6%), «Донсан» (1,2%) и BigBon (1,1%). Тем не менее мы не можем считать нарушителями этих производителей, так как они изготавливали макароны по техническим условиям (ТУ). Следует отметить, что требованиям опережающего стандарта по массовой доле соли соответствовала лапша «Анаком», «Доширак», «Красная цена», «Лаззат» и «Петра».

Глутамат натрия (E621
). Это компонент, без которого лапша быстрого приготовления не производится. ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» допускает содержание глутамата натрия на уровне 10 г/кг, такими же являются и требования опережающего стандарта Роскачества.

Результаты исследования позволяют утверждать, что содержание глутамата натрия в лапше соответствует требованиям технического регламента и опережающего стандарта Роскачества. В нашем исследовании больше всего глутамата натрия было в лапше BigBon (3,48 г/кг), меньше всего – в лапше «Каждый день» (0,69 г/кг) – и это при допустимых опережающим стандартом 10 г/кг! Таким образом, развеян потребительский миф о чрезмерном количестве глутамата натрия в лапше быстрого приготовления.

Соответствие маркировке

Эксперты выявили одно нарушение ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки». Из производителей лапши 17 торговых марок лишь семь указали, что в их продукции содержится куриное мясо и куриный фарш (в порошкообразном виде). В ходе исследования выяснилось, что в продукции шести торговых марок присутствует куриное мясо или куриный фарш: это лапша «Анаком», «Биг Ланч», «Вермишель», «Доширак», «Роллтон», BigBon. Не оказалось заявленной в составе курицы только в лапше «Первая цена».

Кроме того, эксперты проверили лапшу на соответствие заявленной в маркировке массе нетто и не обнаружили здесь никаких нарушений.

Эксперты также выяснили, соответствует ли заявленная в составе массовая доля белков и углеводов фактической. В этом случае были обнаружены несоответствия по содержанию белков у пяти торговых марок, углеводов – тоже у пяти.

В части массовой доли жира было обнаружено несоответствие маркировке у лапши шести торговых марок. В то же время нужно отметить, что продукция всех торговых марок соответствовала требованию опережающего стандарта Роскачества – не более 22%, а самой нежирной оказалась лапша трех торговых марок: «Донсан» (15,1%), «Лаззат» (15,7%) и «Золотистая жатва» (16,3%).

Проверили лапшу на наличие в ней соевых белков и синтетических красителей. В соответствии с требованиями технического регламента Таможенного союза, если производитель использовал при производстве соевые белки и/или синтетические красители, он должен указать, что продукт содержит сою либо следы сои, и предупредить о наличии синтетических красителей. В ходе исследования не было выявлено синтетических красителей. В лапше семи торговых марок были обнаружены соевые белки, но все производители указали это в маркировке продукции. Однако здесь производители идут на уловку: соя имитирует кусочки натурального мяса, тогда как в составе мясо содержится лишь в порошкообразном виде в концентрате для бульона для лапши.

На упаковке каждой лапши обычно указано, сколько минут требуется на приготовление горячего обеда. Эксперты проверили, соответствует ли фактическое время заваривания рекомендациям, указанным на упаковке, и теряет ли лапша свою форму через 5 минут после заваривания. Почти вся лапша достигла готовности за рекомендованное производителем время (от 3 до 5 минут). Быстрее, чем советует производитель, приготовилась лапша «Вермишель» (4 минуты), а для заваривания лапши «Красная цена», «Моя цена» и «То, что надо!» понадобилось всего 3 минуты. При этом такая «скороспелая» лапша не раскисает и после положенных 5 и даже 15 минут.

Внешний вид и вкус

Вид. Согласно ГОСТу, после приготовления лапша не должна слипаться. А по истечении 15 минут с момента заваривания горячей водой макаронное изделие должно сохранять форму гофрированной нити лапши (вермишели). Не прошла это испытание лапша «Скоровар» – она слиплась, но при этом через 15 минут изогнутость нити макаронного изделия сохранилась.

– Это происходит благодаря особой технологии изготовления. В процессе производства белки теста образуют клейковину, которая при нагревании свыше 70 °С подвергается частичной денатурации, то есть сворачивается и уплотняется. Таким образом форма изделия фиксируется. Благодаря этому при заваривании в течение 3–5 минут сохраняется форма волнообразной нити, – объясняет Владимир Мартиросян.

Как показало наше исследование, форма нити остается неизменной и в течение 15 минут после заваривания.

Вкус. Только у лапши одной торговой марки («Биг Ланч») вкус оказался избыточно соленым. Возможно, это связано с комплексным воздействием ингредиентов, усиливающих соленый вкус.

Прочность брикета и упаковки. Эксперты проверили прочность брикетов на специальном приборе – структурометре. Этот прибор позволяет определить усилие, необходимое для разрушения брикета, то есть узнать его прочность. Продукцию разделили на три группы:

брикет выдерживает давление 80 кПа, что примерно соответствует 50 кг.

от 80 до 50 кПа (50 кПа соответствуют 30 кг).

менее 50 кПа (такие брикеты лапши разрушаются при менее значительном воздействии).

Этот тест позволил оценить, какая лапша выдерживает серьезное воздействие на упаковку, например, во время транспортировки или хранения и при этом сохраняет товарный вид. Самыми прочными оказались брикеты лапши «Анаком», «Доширак», «Золотая жатва», «Каждый день», «Роллтон», «То, что надо!», «Донсан». Самой уязвимой была продукция торговых марок «Вот это да!», «Первая цена», «Скоровар» и BigBon.

Может ли лапша быстрого приготовления заменить полноценный обед?

Марият Мухина

доктор медицинских наук, диетолог

– Суп-лапша вполне может заменить углеводный прием пищи, дать организму быстрые углеводы, жиры и немного клетчатки. Безусловно, прием жидкой пищи, в отличие от «сухпайка», положительно сказывается на слизистой ЖКТ и на организме в целом. Значительное количество жира (10–12 г на 1 порцию) обеспечивает калорийность примерно 250–270 ккал (при средней массе нетто пачки 60 г). Поэтому есть такую лапшу каждый день, добавляя при заваривании смеси из пакетиков, не стоит. Если смеси с солью и усилителями вкуса не использовать вообще, то лапша как гарнир допустима в повседневном меню. Но все-таки старайтесь так обедать не чаще раза в неделю.

Красноярские ученые рассказали о вреде и пользе лапши быстрого приготовления

Лапша быстрого приготовления не вредна, но при этом не приносит пользы для человеческого организма. К такому выводу пришел коллектив Сибирского государственного университета науки и технологий имени академика М.Ф. Решетнева, рассмотрев в качестве примера лашу «Доширак». Результаты опубликованы на сайте вуза.

По словам Елены Семиченко, в пшеничной муке пользы мало, так как она состоит из зерен. «При переработке зерна в нем уменьшается количество клетчатки и витаминов, по возможности, лучше употреблять цельнозерновую муку», — отмечает доцент.

Насколько вредна лапша быстрого приготовления для вашего здоровья?

Что такое лапша быстрого приготовления?

Лапша быстрого приготовления — это разновидность предварительно приготовленной лапши, которая обычно продается в отдельных пакетах, чашках или мисках. Его основными ингредиентами обычно являются мука, крахмал, вода, соль и / или заменитель соли, известный как кансуи, тип щелочной минеральной воды, которая содержит карбонат натрия и обычно карбонат калия. Пальмовое масло также является обычным ингредиентом лапши быстрого приготовления, поскольку лапша быстрого приготовления изначально производилась путем быстрого обжаривания.Однако в настоящее время также доступна сушеная на воздухе лапша. Лапша быстрого приготовления поставляется в пакетиках со вкусовыми добавками, которые содержат приправы, соль и глутамат натрия (глутамат натрия).

Лапша быстрого приготовления была впервые произведена в Японии в 1958 году. Первая в мире лапша быстрого приготовления была изобретена Момофуку Андо, тайваньско-японским изобретателем и бизнесменом, основавшим компанию Nissin Food Products Co. Ltd. — любимые полуфабрикаты миллионов потребителей во всем мире.

Как они сделаны?

С момента его изобретения в пятидесятых годах процесс производства лапши быстрого приготовления остается более или менее неизменным. Все ингредиенты смешиваются, затем тесто раскатывается и нарезается лапшой. Лапшу готовят на пару, сушат, жарят для обезвоживания, охлаждают, а затем упаковывают по отдельности.

Какова питательная ценность лапши быстрого приготовления?

Пищевая ценность лапши быстрого приготовления незначительно варьируется в зависимости от типа или вкуса лапши быстрого приготовления.Чтобы дать вам представление о пищевой ценности 1 порции (43 г) лапши рамен быстрого приготовления:

Калорий — 385 ккал
Углеводы — 55,7 г
Всего жиров — 14,5 г
Насыщенные жиры — 6,5 г
Белок — 7,9 г
Волокно — 2 г
Натрий — 986 мг
Тиамин — 0,6 мг
Ниацин — 4.6 мг
Рибофлавин — 0,4 мг

Подавляющее большинство лапши быстрого приготовления низкокалорийны, но также содержат мало клетчатки и белка. Они также известны высоким содержанием жиров, углеводов и натрия. Хотя вы можете получить некоторые микроэлементы из лапши быстрого приготовления, в ней отсутствуют важные питательные вещества, такие как витамин A, витамин C, витамин B12 и другие.

Почему лапша быстрого приготовления вредна

Несмотря на то, что люди любят есть лапшу быстрого приготовления из-за ее удобства, доступности и вкуса, многие даже не подозревают, что это сопряжено с риском для здоровья.Ежедневное употребление лапши быстрого приготовления может иметь ряд очень серьезных последствий для вашего здоровья. Вот несколько причин, по которым лапша быстрого приготовления вредна для вас:

Они с высоким содержанием натрия

Одна порция лапши быстрого приготовления может содержать от 397 до 3678 мг натрия на 100 г порции, а иногда и больше. Хотя натрий является важным минералом для правильного функционирования вашего тела, слишком много натрия вредно для вашего здоровья.

Один из самых больших вкладов в потребление натрия с пищей — это обработанные пищевые продукты, включая лапшу быстрого приготовления.Диета с высоким содержанием соли связана с увеличением риска рака желудка, болезней сердца и инсульта. У людей, считающихся чувствительными к соли, диета с высоким содержанием натрия может увеличить риск высокого кровяного давления, что, в свою очередь, может негативно повлиять на здоровье сердца и почек.

Принимая во внимание рекомендацию ВОЗ по потреблению 2 г натрия в день, употребление даже одной упаковки лапши быстрого приготовления очень затруднит удержание потребления натрия в рекомендуемых пределах.С учетом сказанного, люди, которые потребляют несколько пачек лапши быстрого приготовления в день, несомненно, приведут к огромному количеству потребляемого натрия.

Они содержат MSG

Лапша быстрого приготовления содержит глутамат натрия, который является очень распространенной добавкой, содержащейся во многих обработанных пищевых продуктах. Его основная роль заключается в улучшении вкуса и вкуса продуктов. Хотя он широко используется во многих типах пищевых продуктов и одобрен для употребления FDA, существуют опасения относительно его краткосрочного и долгосрочного воздействия на организм.

Отдельные сообщения предполагают, что потребление глутамата натрия было связано с такими симптомами, как головные боли, тошнота, высокое кровяное давление, слабость, мышечная напряженность, боль в груди, учащенное сердцебиение и покраснение кожи. Если вы испытываете какие-либо из этих симптомов после приема глутамата натрия, у вас может быть состояние, известное как комплекс симптомов глутамата натрия. Хотя не существует окончательных доказательств, устанавливающих связь, признается, что у небольшого процента людей могут быть эти краткосрочные реакции на глутамат натрия.

Некоторые исследования также связывают высокое потребление глутамата натрия с ожирением и повышением артериального давления. Однако по большей части небольшие количества глутамата натрия, которые содержатся в лапше быстрого приготовления, скорее всего, не приведут к этим побочным эффектам, если их принимать в умеренных количествах.

В них мало клетчатки и белка

Несмотря на то, что лапша быстрого приготовления является низкокалорийной пищей, в ней мало клетчатки и белка, что может не делать ее хорошим вариантом для похудения. Было доказано, что белок увеличивает чувство сытости и уменьшает чувство голода, в то время как клетчатка медленно перемещается по пищеварительному тракту, тем самым вызывая чувство сытости.

Учитывая низкий уровень белка и клетчатки в лапше быстрого приготовления, регулярное их употребление, скорее всего, не утолит ваш голод и не заставит вас почувствовать сытость. Кроме того, диета с низким содержанием клетчатки связана с более высоким риском заболеваний пищеварительной системы, таких как запоры и дивертикулярные заболевания, а также с уменьшением количества полезных кишечных бактерий.

Их связывают с плохим качеством диеты

Некоторые исследования показали, что регулярное употребление лапши быстрого приготовления связано с плохим общим качеством диеты.В одном исследовании диеты тех, кто употреблял лапшу быстрого приготовления, сравнивали с диетами тех, кто ее не ел. Было обнаружено, что потребители лапши быстрого приготовления значительно снизили потребление белка, кальция, витамина С, фосфора, железа, ниацина и витамина А. У них также было повышенное потребление натрия и калорий. Было также обнаружено, что лапша быстрого приготовления увеличивает риск развития метаболического синдрома — состояния, которое увеличивает риск сердечных заболеваний, диабета и инсульта.

Более пристальный взгляд на этикетки с пищевыми продуктами

Важно знать, что вы потребляете, особенно если у вас есть такие проблемы со здоровьем, как высокое кровяное давление или высокий уровень холестерина.Это также упрощает сравнение похожих продуктов, чтобы определить, какая из них полезнее. Обязательно внимательно изучите список ингредиентов, а также размер порции. Поскольку информация о питательной ценности основана на конкретном количестве порции, это может показаться вводящим в заблуждение, если вы не знаете, сколько порций находится в упаковке. Чем больше вы будете практиковаться в чтении этикеток продуктов, тем лучше вы сможете использовать их в качестве инструмента для планирования более здоровой и сбалансированной диеты.

А как насчет готовых блюд?

Популярной альтернативой лапше быстрого приготовления являются готовые блюда.Также известный как «телевизионный ужин» в Соединенных Штатах, готовое блюдо представляет собой предварительно приготовленную упакованную еду, которую можно разогреть в своем контейнере, не требующее дополнительных ингредиентов и требующее минимальной подготовки перед употреблением. Эти готовые блюда обычно можно найти в супермаркетах и магазинах, таких как 7-Eleven.

Хотя готовые блюда могут показаться более питательной альтернативой лапше быстрого приготовления, исследование показало, что готовые блюда обычно содержат много насыщенных жиров и соли. У тех, кто регулярно потребляет готовые блюда (более 70 г готовых блюд в день), также было обнаружено значительно более низкое потребление питательных веществ, что значительно ниже национальных рекомендаций, основанных на питательных веществах.В целом готовые блюда не имеют здорового питательного профиля и не должны заменять цельные свежие продукты.

Статья проверена Дженнифер Шим, диетологом больницы Parkway East Hospital

Артикул

Лапша быстрого приготовления вредна для вас? Получено 05.01.2020 с https://www.healthline.com/nutrition/instant-noodles

Суп, лапша рамэн, любой вкус, сухая пищевая ценность и калорийность. Получено 05.01.2020 с https: // Nutritiondata.self.com/facts/soups-sauces-and-gravies/7226/2

Знай свою лапшу! Оценка различий в содержании натрия в лапше быстрого приготовления в разных странах. Получено 05.01.2020 с https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28621720

Потребление натрия для взрослых и детей. Получено 05.01.2020 по адресу https://www.who.int/elena/titles/guidance_summaries/sodium_intake/en/

Что такое глутамат натрия? Это плохо для тебя? Получено 5 января 2020 г. по адресу https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/expert-answers/monosodium-glutamate/faq-20058196

Пищевая ценность и стоимость готовых блюд из супермаркета.Поперечный анализ. Получено 5 апреля 2020 г. по адресу https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4509783/

Лапша рамэн вредна или хороша? Получено 05.01.2020 с https://www.healthline.com/nutrition/ramen-noodles

Секреты лапши. Получено 05.01.2020 с https://www.webmd.com/food-recipes/features/noodle-secrets#1

Потребление готовых блюд и повышенный риск ожирения: результаты исследования «Наблюдение за факторами риска сердечно-сосудистых заболеваний в Люксембурге» (ORISCAV-LUX).Получено 5 апреля 2020 г. по адресу https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4302389/

Темная сторона лапши быстрого приготовления: что делает их вредными?

Недавний спор о лапше Maggi не только заставил лапшу быстрого приготовления исчезнуть с полок в большинстве домов, но и поставил под контроль другие бренды. Некоторые преданные фанаты все еще продолжают наслаждаться дымящейся лапшой Cup O ‘, но большинство людей начинают проявлять осторожность.

Лапша быстрого приготовления — это продукт питания, о котором всегда много говорили. Когда я была маленькой девочкой, мне разрешалось иметь его только по воскресеньям. Моя мама говорила: « Isme maida hai, расстройство желудка hoga zyada khane se », имея в виду, что большая часть лапши быстрого приготовления сделана из maida (рафинированная мука), которая может вызвать расстройство желудка. Распространено мнение, что лапша быстрого приготовления может вызвать проблемы с кишечником и ожирение.

(Лапша Магги, обнаруженная с избытком свинца: врачи отвечают )

Поэтому я решил положить конец этим предположениям и обратиться за советом к специалисту.Сейчас, когда мир съедает 102,7 миллиарда порций лапши быстрого приготовления в год, пришло время проанализировать, сколько это слишком много и нужно ли проводить черту в потреблении обработанных пищевых продуктов.

Согласно отчету, опубликованному Всемирной ассоциацией лапши быстрого приготовления, Индия занимает четвертое место в мировом списке потребления лапши быстрого приготовления с показателем 5,5 миллиарда порций в год. Китай возглавляет список с ошеломляющим показателем в 44,4 миллиарда порций, потребляемых ежегодно. Принимая во внимание приведенную выше статистику, а также недавнюю шумиху вокруг одного из самых популярных в стране брендов лапши быстрого приготовления, мы стремимся упростить и выявить последствия чрезмерного потребления лапши быстрого приготовления для человеческого организма.

(Опять в супе! История MSG )

Что делает его таким плохим?

Поскольку эта лапша быстрого приготовления рассчитана на более длительный срок хранения, она подвергается интенсивной переработке. В них мало питательных веществ; с высоким содержанием жира, калорий и натрия; и содержат искусственные красители, консерванты, добавки и ароматизаторы.

«В большинстве случаев глутамат натрия (MSG), а также трет-бутилгидрохинон (TBHQ) — химический консервант, полученный из нефтяной промышленности — могут присутствовать в лапше быстрого приготовления из-за их улучшающих вкус и консервирующих свойств.Хотя потребление этих элементов с пищей разрешено в определенных пределах, регулярное их употребление может вызвать серьезные проблемы со здоровьем », — сказал доктор Сунил Шарма, врач общей практики и глава отделения неотложной помощи больницы Мадан Мохан Мальвия, Нью-Дели.

(южнокорейцы Придерживайтесь диеты с лапшой, несмотря на опасения по поводу здоровья )

В прошлом году The Washington Post сообщила о южнокорейском исследовании, посвященном влиянию лапши быстрого приготовления на здоровье человека. и вкусной еды, может быть повышенный риск метаболического синдрома из-за высокого содержания натрия, нездоровых насыщенных жиров и гликемической нагрузки », — сказал Хён Шин, докторант Гарвардской школы общественного здравоохранения и соавтор книги изучение.

«Женщины, которые ели лапшу быстрого приготовления два раза в неделю или чаще, имели более высокий риск метаболического синдрома, чем те, кто ел меньше или не ел вообще, независимо от того, попадает ли их стиль питания в категорию традиционного или быстрого питания», как опубликовано в The Washington Post.

Исследование пришло к выводу, что чрезмерное потребление лапши быстрого приготовления может вызвать не только ожирение, но и нарушения обмена веществ, такие как диабет, высокое кровяное давление, гипертония, проблемы с сердцем и так далее.

(Помимо лапши Магги: некоторые из самых шокирующих споров о продуктах питания, )

Вопрос, имеющий значение — Maida

Большинство лапши быстрого приготовления изготавливается из maida — измельченной, очищенной и отбеленной пшеничной муки. Что делает maida настолько вредным для нашего здоровья, так это то, что он подвергается высокой переработке — более богатый по вкусу, но, к сожалению, лишенный каких-либо питательных веществ.

По словам доктора Симрана Сайни, диетолога больницы Фортис, Нью-Дели, «лапша быстрого приготовления на основе Maida содержит консерванты и является не чем иным, как источником пустых калорий, лишенных всей пищи.Чрезмерное употребление в пищу может привести к ожирению ».

(Нет глутамата натрия в лапше Maggi, говорит Nestle, поскольку государства, как сообщается, запрашивают тесты )

« В большинстве случаев было замечено, что эти лапши быстрого приготовления на основе maida сказываются на пищеварительном процессе. Его остатки могут достичь области аппендикса и вызвать инфекцию », — добавила она.

Плохие жиры

К сожалению, большинство обработанных пищевых продуктов содержат не очень хорошие жиры, такие как насыщенные жирные кислоты или трансжиры.Мононенасыщенные жирные кислоты, а также полиненасыщенные жирные кислоты — это полезные жиры. Если углубиться в этикетки продуктов питания и понять, что на самом деле означают эти термины, можно понять, что пищевое растительное масло, сахар, сахарный сироп, усилитель вкуса и многие другие вещества, подобные этим, совсем не полезны для вашего здоровья. Лапша быстрого приготовления содержит насыщенные жиры, которые при чрезмерном или регулярном потреблении могут повысить уровень холестерина в крови. Высокий уровень холестерина увеличивает риск сердечных заболеваний, а также диабета 2 типа.

_{Содержание жира и натрия в лапше быстрого приготовления ведущих брендов}

«Откуда вы когда-нибудь узнаете, какое масло было использовано? Пищевое растительное масло может означать что угодно; обычно это не что иное, как пальмовое масло, который имеет высокое содержание насыщенных жиров и вреден для здоровья. Обработанные продукты, включая лапшу быстрого приготовления, содержат большое количество натрия, пищевых добавок, побочных продуктов нефти (в некоторых случаях), плохого холестерина, простых углеводов без каких-либо питательных веществ и вообще без клетчатки.Как можно не ожидать, что регулярное употребление таких продуктов навредит вам? »- высказал мнение д-р Шарма.

(Наконец, этикетки на пищевых продуктах будут обновлены, )

В 2013 году группа местных американцев врачи провели эксперимент, чтобы увидеть, как функционирует наш пищеварительный процесс, когда мы едим лапшу быстрого приготовления. С помощью микрокамеры размером с таблетку врачи смогли увидеть процесс сбивания лапши на экране своего компьютера.

Интересно, что Было замечено, что желудку потребовалось около пары часов, чтобы переварить и полностью разложить штаммы лапши, в отличие от свежеприготовленной лапши.Эксперты объяснили, что обработанная природа этой лапши обычно затрудняет ее переваривание.

Все вышеупомянутые исследования и отчеты указывают на то, что слишком много чего-то явно плохо. И не только в случае лапши быстрого приготовления, но и в отношении всех видов полуфабрикатов.

(Задача по приготовлению лапши быстрого приготовления: сколько вы можете перекусить? )

«Одна из самых больших проблем в наши дни — это тот факт, что люди начали заменять настоящую еду фастфудом», — отметил доктор.Шарма. Это действительно так, потому что я несколько раз вспоминал, как поздно вечером или ленивым воскресным утром я вставал и быстро готовил лапшу быстрого приготовления, просто чтобы укротить этот грызущий голод.

По словам доктора Шармы, фаст-фуд и полуфабрикаты следует употреблять время от времени и ни в коем случае не заменять настоящую еду. Всегда следует помнить, что чрезмерное потакание никому не приносит пользы.

Почему нельзя есть верхний рамэн

Мне не нужно рисовать вам картину похмельного ребенка из колледжа, изо всех сил пытающегося прокормить себя, только для того, чтобы найти утешение в мгновенном рамене, который она складывает в кучах в дальнем углу своего туалета.Вы ее знаете. Вы были ей. Итак, вы знаете, насколько это плохо для вас. Но давайте все равно выложим, а?

1. Этот натрий, т.

Конечно, уровни натрия в бульоне для рамена будут различаться в зависимости от марки и вкуса, но не существует единственного варианта, который предлагал бы вам количество натрия, разумное для человека, потребляющего на полурегулярной основе. Также вредно для вас попадание нездоровых насыщенных жиров, содержащихся в каждом пакете.

Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

2. Лапша сама по себе … тебе тоже не подходит.

Итак, исследователи буквально заглянули внутрь людей, чтобы увидеть, что происходит, когда они едят лапшу быстрого приготовления, и, эээ, это не здорово !!! Вероятно, это потому, что они содержат трет-бутилгидрохинон, консервант, который явно вреден для вас.

3.Это не восполняет другие питательные вещества, которые вы должны получать с полноценным приемом пищи.

Конечно, если бы у вас была сторона брокколи и черники с вашим Top Ramen, это могло бы восполнить это, но у кого есть сторона брокколи и черники с ее Top Ramen? (Кроме того, это не решит проблему, поэтому.)

Этот контент импортирован из Instagram. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

4.Доказана связь между раменом быстрого приготовления и острыми проблемами со здоровьем.

‘Это было исследование Университета Бэйлора в 2014 году, которое не только подтвердило вышеупомянутые недостатки, но также обнаружило, что «потребление лапши быстрого приготовления [связано] с различными кардиометаболическими факторами риска в Корее».

В исследовании изучались пищевые привычки взрослых жителей Южной Кореи в возрасте от 19 до 64 лет. Те, кто ел лапшу быстрого приготовления два раза в неделю или чаще, непропорционально чаще страдали от нарушения обмена веществ, состояния, которое увеличивает вероятность сердечного приступа или инсульта.

5. Существуют более здоровые и недорогие варианты. Есть!

Могу я предложить это удобное и исчерпывающее слайд-шоу из 58 дешевых и простых рецептов ужинов на каждую неделю в этом году?

Тесс Коман
Цифровой директор
Тесс Коман освещает свежие новости (еда), статьи и статьи о крупных событиях в мире продуктов питания.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Ваш рамен портит ваше здоровье?

Лапша с раменом — это больше, чем вредная привычка к фастфуду — это потенциальная опасность для здоровья.

Дешевая, быстрая и легкая в приготовлении лапша рамен стала популярным перекусом, обедом или ужином с тех пор, как Момофуку Андо изобрел ее в 1958 году. Но быстро не значит лучше — на самом деле, исследования выявили несколько рисков для здоровья, связанных с лапша быстрого приготовления.

1. Рамен увеличивает риск метаболического синдрома у женщин.

У женщин, которые едят лапшу быстрого приготовления два или более раз в неделю, на 68% выше риск развития метаболического синдрома, независимо от того, насколько они здоровы и насколько физически активны. Врачи считают, что обработанные ингредиенты рамена, высокий уровень натрия и значительное количество насыщенных жиров способствуют высокому кровяному давлению, высокому уровню сахара в крови и повышенному риску инсульта, диабета и сердечных заболеваний.

2. Рамэн может привести к увеличению веса.

Одна упаковка лапши рамен содержит 14 граммов насыщенных жиров — это 40% от дневной нормы. Кроме того, в них мало белка, клетчатки, витаминов и минералов. Эта лапша быстрого приготовления может наполнить ваш желудок, но она содержит колоссальное количество калорий и не имеет большой питательной ценности.

3. Рамен может повредить вашу печень.

Пищевые продукты с высокой степенью обработки содержат консерванты, искусственные подсластители и ароматизаторы, а также добавки, которые вызывают стресс для вашей печени, поскольку их трудно расщепить.Если ваша печень перегружена, она откладывает лишний жир в собственных клетках. Со временем жир накапливается и может вызвать воспаление или повреждение этого жизненно важного органа. Нерегулярная функция печени также вызывает задержку воды и отек.

4. Рамен может увеличить риск сердечной недостаточности.

Натрий вызывает высокое кровяное давление, что может привести к сердечной недостаточности или инсульту. Поскольку лапша рамен содержит 1820 миллиграммов натрия, что составляет почти две трети суточного потребления, рекомендованного Управлением по контролю за продуктами и лекарствами (FDA), она может значительно увеличить дневное комбинированное потребление соли, о чем вы даже не подозреваете.Чем больше вы едите, тем выше риск.

5. Рамен нагружает пищеварительный тракт.

Видео показывает, что даже через два часа ваш желудок не может расщепить лапшу высокой степени переработки, что нарушит нормальное пищеварение. Рамен консервирован трет-бутилгидрохиноном (TBHQ), трудно перевариваемым продуктом на нефтяной основе, который также содержится в лаках и пестицидах. Продолжительное время, которое требуется вашей системе для обработки лапши быстрого приготовления, также увеличивает продолжительность воздействия этого химического вещества на ваше тело и препятствует его способности усваивать питательные вещества из других продуктов.В конце концов, ваше тело будет вымывать его через пищеварительную систему, но если вы испытываете тошноту и рвоту, шум в ушах или делирий, это может быть связано с небезопасным воздействием TBHQ.

Хайди Тайлин Кинг

Если вы готовы изучить варианты более здорового питания, подумайте о встрече со специалистом, чтобы обсудить индивидуальный план.

В Центре здоровья пищеварительного тракта USC работают одни из лучших в мире специалистов по пищеварению. Если вы находитесь в районе Лос-Анджелеса, обязательно запишитесь на прием, позвонив по телефону (800) USC-CARE (800-872-2273) или посетив https: // digestive.keckmedicine.org/request-an-appointment/.

Опасности лапши быстрого приготовления

Лапша быстрого приготовления — лучшая еда со времен нарезанного хлеба. Для таких фудоголиков, как я, изготовление этих вещей занимает меньше минуты или двух, что позволяет родителям и работникам, занятым полный рабочий день, легко приготовить что-то быстрое и вкусное. Хотя, действительно ли мы можем заменить свое здоровье чем-то, что избавляет от нашей тяги?

Многие люди не понимают, что эта дешевая лапша, которую мы едим изо дня в день в офисе, не выходя из дома или даже делимся с детьми, на самом деле опасна для наших здоровье.

Согласно оценке 2015 года, опубликованной Всемирной ассоциацией лапши быстрого приготовления, такие страны, как Китай, Индонезия и Япония, являются крупнейшими потребителями лапши быстрого приготовления в мире. Одно из главных преимуществ лапши быстрого приготовления на сегодняшний день — это дешевая цена и низкое количество калорий, содержащихся в таких продуктах, как Pot Noodle, которое составляет всего 142 калории на 100 г.

Существует также распространенный миф о том, что добавление овощей в лапшу быстрого приготовления увеличивает ее пищевую ценность, однако, как и многие другие продукты, овощи и фрукты не противодействуют негативным последствиям любых нездоровых пищевых продуктов.

Итак, если вы готовы услышать, что лапша быстрого приготовления действительно может сделать для вашего здоровья, вот список проблем, которые они могут вызвать:

1. Они не перевариваются достаточно быстро и даже связаны с раком

Лапша быстрого приготовления создает нагрузку на вашу пищеварительную систему, заставляя ее расщеплять сильно переработанную лапшу в течение нескольких часов. Он также может повлиять на уровень сахара в крови и высвобождение инсулина, если переваривается слишком быстро. Поскольку пища сохраняется в организме так долго в результате медленного переваривания, токсичные химические вещества и консерванты задерживаются в организме, что часто приводит к чрезмерному воздействию бутилированного гидроксианизола (BHA) и трет-бутилгидрохинона (TBHQ).

В то время как TBHQ и BHA используются в продуктах, чтобы продлить их пригодность к употреблению (а это значит, что мы можем хранить их на полках в течение нескольких месяцев), оба химиката на самом деле являются канцерогенными. Это означает, что они могут вызывать рак и даже вызывать астму, беспокойство и диарею, если употреблять их / мы подвергаемся им в течение длительного периода времени.

2. Существует повышенный риск сердечных заболеваний

Если у вас ограниченный бюджет и лапша быстрого приготовления — ваша любимая закуска или угощение, которое нужно есть несколько раз в неделю, то вы можете обратить внимание на этот факт.В исследовании, опубликованном в Journal of Nutrition, было обнаружено, что женщины, которые потребляли больше лапши быстрого приготовления, имели значительно больший риск метаболического синдрома, чем те, кто ел меньше, независимо от общей диеты или привычек физических упражнений, с теми, кто ел лапшу быстрого приготовления более чем в два раза. в неделю на 68% выше вероятность метаболического синдрома.

Теперь для тех, кто не уверен в том, что такое метаболический синдром, это группа симптомов, таких как центральное ожирение, повышенное кровяное давление, низкий уровень холестерина ЛПВП, которые увеличивают шансы на заболевание сердца, диабет или инсульт. .

Так почему это происходит? В основном потому, что жарка во фритюре — это этап производства большей части потребляемой нами лапши быстрого приготовления. Как мы знаем, все жареные во фритюре вредны для нас, однако из-за отсутствия пищевой ценности и высокого содержания насыщенных жиров в продукте общий процесс производства этих продуктов не помогает.

3. Они с высоким содержанием соли

Я уверен, что мы все уже знаем, как слишком много соли может действительно повлиять на наше общее состояние здоровья, но не многие осознают реальный ущерб, который она может нанести нашему телу.Лапша быстрого приготовления богата солью. В исследовании, опубликованном в Американском журнале гипертонии в 2014 году, высокое потребление натрия с пищей было признано основным фактором высокой смертности в 23 тематических исследованиях. Этот избыток натрия также может привести к высокому кровяному давлению и, в свою очередь, к сердечно-сосудистым заболеваниям (что уже является повторяющейся проблемой со здоровьем, связанной с каждым продуктом, содержащимся в этой лапше быстрого приготовления).

4. Некоторые из них содержат глутамат натрия (MSG)

Глутамат натрия обычно называют глутаматом натрия, который обычно можно купить на вынос, и является усилителем вкуса, популярным в китайской, японской и корейской кухнях.Согласно FDA, глутамат натрия помечен как безопасная добавка, вредные эффекты которой все еще остаются спорными, однако данные о здоровье и питании, собранные в рамках Китайского исследования здоровья и питания, говорят об обратном: высокое потребление глутамата натрия в течение длительного периода времени приводит к избыточному весу выигрыш у лиц.

глутамат натрия иногда называют лекарством от ожирения, поэтому, если вы думаете о потреблении лапши быстрого приготовления в рамках своего плана диеты «Новый год, новичок», возможно, вы захотите пропустить его из списка покупок. …

Итак, какие есть более здоровые альтернативные варианты?

Если вы слишком сильно любите лапшу, чтобы полностью отказаться от нее, то мы нашли три альтернативных, более здоровых рецепта, которые наверняка избавят вас от тяги к ней.

Для тех трудоголиков, у которых мало времени на приготовление еды, почему бы не попробовать эту домашнюю лапшу рамэн, которую можно найти здесь. Быстро и легко, приготовление и приготовление займет менее 30 минут!

Может быть, вы хотите быть более смелым и попробовать что-то новое? Курица Якисоба — фаворит японцев, она ароматна и полезна. Если вы в душе хищник, найдите этот мясной рецепт здесь.

Или попробуйте очищающий и освежающий суп рамен, идеально подходящий для веганов и безглютеновых продуктов.Найдите этот вкусный рецепт здесь.

Автор фотографии: Кристина Кадлуба через flickr.com

Почему лапша быстрого приготовления вредна для здоровья

Лапша быстрого приготовления — одна из самых распространенных обработанных пищевых продуктов, потребляемых на планете. Согласно оценке, опубликованной Всемирной ассоциацией лапши быстрого приготовления, такие страны, как Китай, Индонезия, Япония, а теперь и Таиланд, являются крупнейшими потребителями лапши быстрого приготовления в мире. Одно из главных достоинств лапши быстрого приготовления на сегодняшний день — это дешевая цена и низкое количество калорий, содержащихся в продуктах определенного ассортимента, которое составляет всего 142 калории на 100 г.
Многие люди не осознают, что эта дешевая лапша, которую мы едим изо дня в день в офисе, не выходя из дома или даже делимся с детьми, на самом деле опасна для нашего здоровья.

Существует также распространенное заблуждение или миф о том, что добавление овощей в лапшу быстрого приготовления увеличивает ее пищевую ценность, однако, как и многие другие продукты, овощи и фрукты не противодействуют негативным последствиям любых нездоровых пищевых продуктов.

Итак, если кто-то готов услышать, что лапша быстрого приготовления действительно может сделать для вашего здоровья, вот список проблем, которые они могут вызвать:

A) Не перевариваются достаточно быстро и даже вызывают рак
Эта удобная и вкусная лапша быстрого приготовления создает нагрузку на вашу пищеварительную систему, заставляя ее часами расщеплять сильно переработанную лапшу.Он также может повлиять на уровень сахара в крови и высвобождение инсулина, если переваривается слишком быстро. Поскольку пища сохраняется в организме так долго в результате медленного переваривания, токсичные химические вещества и консерванты задерживаются в организме, что часто приводит к чрезмерному воздействию бутилированного гидроксианизола (BHA) и трет-бутилгидрохинона (TBHQ).

В то время как TBHQ и BHA используются в продуктах для того, чтобы они оставались пригодными для использования в течение более длительного времени (и это означает, что мы можем хранить их на наших полках в течение нескольких месяцев, а законы о маркировке некоторых азиатских стран настолько слабые, что производители не обязаны указывать TBHQ. и BHA на упаковках)), оба химиката на самом деле являются канцерогенными.Это означает, что они могут вызывать рак и даже вызывать астму, беспокойство и диарею, если употреблять их / мы подвергаемся им в течение длительного периода времени.

Б). Повышенный риск сердечных и других сердечно-сосудистых и метаболических заболеваний
Если вы ограничены в финансовом плане, а лапша быстрого приготовления — ваша любимая закуска или угощение, которое нужно есть несколько раз в неделю, то вы можете обратить внимание на этот факт. В исследовании, опубликованном в Journal of Nutrition, было обнаружено, что женщины, которые потребляли больше лапши быстрого приготовления, имели значительно больший риск метаболического синдрома, чем те, кто ел меньше, независимо от общей диеты или привычек физических упражнений, с теми, кто ел лапшу быстрого приготовления более чем в два раза. в неделю на 68% выше вероятность метаболического синдрома.

Для тех, кто не уверен в том, что такое метаболический синдром, это группа симптомов, таких как центральное ожирение, повышенное кровяное давление, низкий уровень холестерина ЛПВП, который увеличивает шансы на заболевание сердца, диабет или инсульт.

Почему это происходит? В основном потому, что жарка во фритюре — это этап производства большей части потребляемой нами лапши быстрого приготовления. Как мы знаем, все жареные во фритюре вредны для нас, однако из-за отсутствия пищевой ценности и высокого содержания насыщенных жиров в продукте общий процесс производства этих продуктов не помогает.

С). С высоким содержанием соли
К настоящему времени мы все знаем, как слишком много соли может действительно повлиять на наше общее состояние здоровья, но не многие знают о самой плотине.
возраст это может вызвать в наших телах. Лапша быстрого приготовления богата солью. В исследовании, опубликованном в Американском журнале гипертонии в 2018 году, высокое потребление натрия с пищей было признано основным фактором высокой смертности в 23 тематических исследованиях. Этот избыток натрия также может привести к высокому кровяному давлению и, в свою очередь, к сердечно-сосудистым заболеваниям (что уже является повторяющейся проблемой со здоровьем, связанной с каждым продуктом, содержащимся в этой лапше быстрого приготовления).

D). Содержат глутамат натрия (MSG)
Глутамат натрия обычно называют глутаматом натрия, который обычно можно купить на вынос, и является усилителем вкуса, популярным в азиатской кухне. Согласно FDA, глутамат натрия помечен как безопасная добавка, вредные эффекты которой все еще остаются спорными, однако данные о здоровье и питании, собранные в рамках Китайского исследования здоровья и питания, говорят об обратном: высокое потребление глутамата натрия в течение длительного периода времени приводит к избыточному весу выигрыш у лиц.Глутамат натрия иногда называют лекарством от ожирения.

E.) Весь спектр других химических веществ в ароматизаторах
Хотя мы коснулись только самой лапши, а не ароматизаторов, то есть ваших любимых ароматизаторов Tom Yam, Chicken, Moo Sap и т. Д. Это было бы само по себе полное руководство, поскольку вы будете шокированы тем, что некоторые из них содержат как минимум более 15 различных пищевых добавок и химикатов, а законы о маркировке не требуют перечисления всех!

Знаете ли вы, например, что для того, чтобы просто воссоздать свой любимый вкус Том Ям, в рецепте содержится около 17 различных синтетических химикатов, которые дразнят ваши вкусовые рецепторы? И 3 из них являются канцерогенными, но поскольку законы и правила гласят, что, поскольку они используются в незначительных количествах, их не нужно раскрывать! Проблема в том, что на самом деле не проводились настоящие медицинские исследования для оценки реальных безопасных уровней использования, а также последствий частого употребления.

Итог на вынос
Чтобы предотвратить проблемы со здоровьем и со здоровьем в долгосрочной перспективе, следует запретить взрослым, особенно детям и подросткам, употреблять лапшу быстрого приготовления, поскольку мы уже знаем о последствиях употребления в пищу обработанных пищевых продуктов. Это так много более дешевых и здоровых альтернатив, и да, иногда может потребоваться немного больше времени, чтобы приобрести или создать эту более здоровую альтернативу, но удобство никогда не должно иметь приоритет над здоровьем и благополучием. типы лапши быстрого приготовления в любой форме, включая жареные версии или версии, в которых они были превращены в разновидность тайского салата или «ям», и даже если на упаковке заявлено отсутствие глутамата натрия и т. д.

Открывая все факты о лапше рамен быстрого приготовления | Food Network Здоровое питание: рецепты, идеи и новости еды

Мы знаем, что лапша быстрого приготовления — этот дешевый продукт питания для студентов колледжа — вероятно, не считается здоровой пищей, но насколько она вредна для нас?

Исследование, проведенное в 2014 году исследователями Гарвардской школы общественного здравоохранения, показало, что женщины, которые ели лапшу быстрого приготовления не менее двух раз в неделю, имели на 68 процентов более высокий риск метаболического синдрома — группы состояний, включая повышенное кровяное давление, холестерин и сахар в крови; ожирение и другие факторы, повышающие риск сердечных заболеваний, инсульта и диабета.Так что, знаете, нехорошо.

«Мгновенный рамен известен высоким содержанием натрия», — объясняет Мишель Дудаш, RDN, сертифицированный шеф-повар Cordon Bleu и автор книги «Чистое питание для занятых семей», отмечая, что некоторые бренды содержат 72% рекомендуемой суточной нормы натрия в упаковке.

Упакованная лапша также сделана из рафинированной зерновой муки, обжарена в пальмовом масле, и ее едва ли можно использовать из-за крошечной доли обезвоженных овощей, которые она содержит.Следовательно, Дудаш прямо относит их к категории «нездоровой пищи». Но, добавляет она, «один из ведущих брендов лапши быстрого приготовления предлагает вариант с пониженным содержанием натрия на 35 процентов, так что это шаг в правильном направлении».

Хотя Дудаш говорит, что можно есть рамен быстрого приготовления во время похода или больничного дня, в целом, она не предлагает этого регулярно бросать в тележку для покупок в продуктовом магазине. А в редких случаях, когда вы действительно балуетесь, она предлагает ограничить потребление только половиной упаковки, придерживаться разновидностей с низким содержанием натрия и усилить фактор «здоровья», добавляя свои собственные ингредиенты, такие как тушеные овощи или нежирный белок. , например, курица или эдамаме.

Тем не менее, по большому счету, «вам гораздо лучше купить банку супа с овощами, цельнозерновыми и нежирными белками, такими как фасоль или курица», — говорит Дудаш. «Или, если вы жаждете тарелки азиатской лапши, отварите лапшу из коричневого риса или гречневую лапшу, налейте сверху немного домашнего бульона с пониженным содержанием натрия и добавьте обжаренные овощи и эдамаме».

Хорошо, что мы разобрались в нашем клубке знаний о лапше.

Эми Рейтер — писатель и редактор из Нью-Йорка. Ее работы публиковались в таких изданиях, как The Los Angeles Times, The New York Times, The Washington Post, The Daily Beast, Glamour и Marie Claire, а также в Salon, где она долгое время была редактором и старшим писателем .

* Эта статья написана и / или отрецензирована независимым зарегистрированным диетологом-диетологом.

.

You Are Here

Вредна ли лапша быстрого приготовления: Ученые оценили вред лапши быстрого приготовления

Ученые рассказали о вреде и пользе лапши быстрого приготовления — Наука

Лапша быстрого приготовления, состав, вред, противопоказания

Можно ли есть лапшу быстрого приготовления — состав продукта

Вред лапши быстрого приготовления для организма

Чем опасна лапша быстрого приготовления

Насколько вредна лапша быстрого приготовления? | Новости

Ученые рассказали, из чего состоит лапша быстрого приготовления и насколько она вредна

Состав самой лапши быстрого приготовления

Производство лапши быстрого приготовления

Вкусовые добавки для лапши: состав, польза и вред

Глутамат натрия Е-621 — усилитель вкуса

Гуаровая камедь Е-412 — загуститель

Сахарный колер Е-150d — краситель

Регуляторы кислотности

Добавки в лапшу: сушеные овощи и мясо

Выводы

Бонус: блюда, которые готовятся так же просто, как лапша быстрого приготовления, но принесут гораздо больше пользы

Термически обработанная крупа

Хлопья

Фунчоза

А если все-таки лапша быстрого приготовления…

Почему есть «Доширак» опасно, мнение диетолога

Как часто можно есть «Доширак»

Какая лапша считается полезной

Какие бывают последствия

Сколько часов лапша переваривается

Лучшая лапша быстрого приготовления | Рейтинг Роскачества

Безопасность

Маркеры качества лапши

Соответствие маркировке

Внешний вид и вкус

Красноярские ученые рассказали о вреде и пользе лапши быстрого приготовления

Насколько вредна лапша быстрого приготовления для вашего здоровья?

Что такое лапша быстрого приготовления?

Как они сделаны?

Какова питательная ценность лапши быстрого приготовления?

Почему лапша быстрого приготовления вредна

Более пристальный взгляд на этикетки с пищевыми продуктами

А как насчет готовых блюд?

Темная сторона лапши быстрого приготовления: что делает их вредными?

Почему нельзя есть верхний рамэн

1. Этот натрий, т.

2. Лапша сама по себе … тебе тоже не подходит.

3.Это не восполняет другие питательные вещества, которые вы должны получать с полноценным приемом пищи.

4.Доказана связь между раменом быстрого приготовления и острыми проблемами со здоровьем.

5. Существуют более здоровые и недорогие варианты. Есть!

Ваш рамен портит ваше здоровье?

Лапша с раменом — это больше, чем вредная привычка к фастфуду — это потенциальная опасность для здоровья.

1. Рамен увеличивает риск метаболического синдрома у женщин.

2. Рамэн может привести к увеличению веса.

3. Рамен может повредить вашу печень.

4. Рамен может увеличить риск сердечной недостаточности.

5. Рамен нагружает пищеварительный тракт.

Опасности лапши быстрого приготовления

1. Они не перевариваются достаточно быстро и даже связаны с раком

2. Существует повышенный риск сердечных заболеваний

3. Они с высоким содержанием соли

4. Некоторые из них содержат глутамат натрия (MSG)

Итак, какие есть более здоровые альтернативные варианты?

Почему лапша быстрого приготовления вредна для здоровья

Открывая все факты о лапше рамен быстрого приготовления | Food Network Здоровое питание: рецепты, идеи и новости еды

Добавить комментарий Отменить ответ