Содержание

Белый хлеб вреден не только для талии, но и для сердца

Диетологи давно говорят нам, что не стоит есть белый хлеб. Объясняя сухим языком науки, у белого хлеба высокий гликемический индекс (ГИ). Это означает, что углеводы в хлебе слишком быстрые, в крови они стремительно перерабатываются в глюкозу. То есть наешься им быстро, но также быстро потом хочется поесть еще больше. Вот вам и лишние кило на талии. Это самый большой недостаток, особенно для женщин, следящих за фигурой. Помимо этого, есть еще несколько причин отказаться от сдобных булочек:

1. Ученые подсчитали, что у женщин, которые любят белый хлеб, макароны, очищенный рис, а также кукурузные хлопья (то есть все продукты с высоким ГИ), риск сердечных приступов выше в 2,24 раза. А это уже не шутки. Кстати, мужчины избавлены от этого проклятья – их организм иначе реагирует на быстрые углеводы.

2. В белом батоне, не обогащенным никакими добавками, маленькое содержание аминокислот, которые особенно необходимы весной, а тем более – в пост.

3. Сейчас в хлебе используется рафинированная, очищенная мука, то есть без клетчатки, отрубей и прочих полезных веществ, которые содержатся в зернах.

— Основной недостаток рафинированной муки – плохое выведение ее из организма, — комментирует наш постоянный эксперт, диетолог Людмила Денисенко. – Из-за этого в кишечнике формируется много слизи. А она – хорошая среда для развития опасных патогенных микробов. Отсюда – частые дисбактериозы, порой очень тяжелые. В отличие от рафинированной, цельная мука, содержащая большое количество отрубей, хорошо очищает кишечник и способствует росту молочнокислых бактерий кишечника.

4. Еще одна неприятная новость – излишки химических дрожжей.

— Как правило, сейчас выпечка хлеба осуществляется на химических «термофильных» дрожжах, — комментирует Людмила Денисенко. — Из-за этого белый хлеб на второй-третий день начинает противно пахнуть. Опасность для человека еще и в том, что дрожжи, быстро размножаясь, захватывают молекулы исходных веществ и затем очень плотно насыщают ими новый продукт. Поэтому в том же батоне может быт переизбыток различных химических веществ, которые далеко не безвредны для организма. Излишки фосфора, калия, магния, хлора (все они есть, например, в водопроводной воде) столь же опасны, как и их недостаток.

Вместо вывода

По сути дела, все вредности белого хлеба – из-за муки. Все полезные витамины и минералы в большом количестве содержатся в кожуре зерна, которое отделяется при изготовлении муки. Также при обмолоте и превращении зерна в муку удаляются органические соли. Что еще есть в белом хлебе — соль, сода, дрожжи, лярд и другие добавки, подвергнутый высокой температурной обработке. Если есть все это каждый день по три-четыре раза, к тому же неразборчиво сочетая с другими продуктами, то это не просто неполезно, а даже вредно.

Что же делать? Выбирайте цельнозерновый хлеб, хлеб, выпекаемый по традиционным технологиям, с «живыми» дрожжами или бездрожжевой хлеб, хлебцы и хлеб из пророщенного зерна. Или пеките дома сами, только из хорошей муки.

СЛОВО В ЗАЩИТУ

Конечно, сказать, что белый хлеб совсем и окончательно вреден, нельзя. Он более пористый и менее кислый (по сравнению, например, с бородинским), переваривается проще. Именно белый хлеб советуют, назначая щадящие диеты при болезнях желудочно-кишечного тракта (например, при язвенной болезни). Из-за небольшого количества клетчатки, все полезные вещества, сохраняющиеся в муке, усваиваются быстрее, ведь организм «не отвлекается» на то, чтобы переварить грубые волокна.

Так ли вреден белый хлеб?

Роскачество опубликовало мнение эксперта о пшеничном хлебе, расставив все точки на i для потребителей. Мифы о нарезном батоне развеяла член Национальной ассоциации диетологов и нутрициологов Эльвира Тер-Оганесянц.

По мнению специалиста, белый хлеб просто необходим людям, ведущим активный образ жизни, — в основном детям, спортсменам и лицам, занятым физическим трудом. Ведь изделия из муки высших сортов содержат много крахмала и декстринов — высококалорийных легкоусваиваемых углеводов.

Гражданам же пожилым, склонным к полноте или ведущим размеренную, малоподвижную жизнь, батон противопоказан. Именно для этих категорий людей употребление белого хлеба и сдобы несет риск развития сахарного диабета и ожирения: белый хлеб очень резко повышает уровень сахара в крови, после чего, чтобы снизить сахар, в кровь выбрасывается инсулин, и сахар переходит в жировую ткань, а человек очень быстро начинает чувствовать себя голодным снова.

Однако если вы страдаете повышенной кислотностью желудка, хроническим гастритом или язвенной болезнью, то для вас все равно предпочтительнее есть белый хлеб, нежели ржаной или цельнозерновой — он быстрее усваивается и не причиняет вреда слизистой.

Конечно же, строго запрещено употребление хлеба больным целиакией (глютеновой энтеропатией). Но таких людей всего лишь один процент из ста. Их иммунная система воспринимает клейковину хлеба как аллерген, что нарушает функции кишечника, а отсюда и всасываемость витаминов и минералов, усвоение жиров и углеводов из другой съедаемой еды.

Даже подвижным стройняшкам лучше употреблять этот продукт в пищу на завтрак и за обедом, ведь именно в первой половине дня обмен веществ в организме быстрее, чем вечером и ночью. Таким образом, хлеб, съеденный до обеда, придаст бодрости, а съеденный перед сном — добавит лишних килограммов.

Детям белый хлеб разрешен с 8 месяцев. Эксперт советует начинать с крошек, постепенно увеличивая порцию и отслеживая, не вызывает ли продукт запоров или диареи. А вот хлеб цельнозерновой, ржаной, из муки грубого помола Тер-Оганесянц рекомендует вводить только с 3 лет. Зато такой хлеб крайне желателен для пенсионеров.

В составе «полезного» батона должны быть только необходимые для приготовления хлеба ингредиенты: мука, дрожжи, или закваска, соль; также там могут содержаться яйца, молоко, соль, отруби, специи, овощи, зерна, фрукты и ягоды. Лучше не покупать хлеб со всякого рода улучшителями выпечки, ароматизаторами, красителями, консервантами и маргарином либо пальмовым маслом.

Еще следует запомнить, с какими продуктами хорошо сочетается хлеб: с молоком, кисломолочными продуктами, супами и овощами, не включая картофель, который тоже содержит много крахмала. С белым хлебом нужно употреблять растительную пищу, чтобы избежать запора и гиповитаминоза: в силу агрессивной обработки зерна пшеничная мука высшего сорта теряет большую часть полезных микроэлементов и пищевых волокон. Как вариант, можно употреблять хлеб с добавлением зерна гречихи, проса, овса, семян подсолнечника и льна, а также с добавлением лука, паприки, тыквы, моркови.

Сочетания батон + мясо лучше избегать: в желудке замедляется переваривание крахмала, отчего может возникнуть изжога и тяжесть.

Если вы хотите перестать употреблять нарезные батоны, то в качестве «аналогов» в рационе подойдут макароны, картофель, бобовые, каши и другие злаковые и зерновые продукты.

Мифы и правда о вреде белого хлеба › Статьи и новости › ДокторПитер.ру

На вопросы Роскачества ответила член Национальной ассоциации диетологов и нутрициологов, терапевт Эльвира Тер-Оганесянц.

1. В белом хлебе нет никакой пользы. 

Это не так. Белый хлеб — отличный источник энергии. Его готовят из пшеничной муки высших сортов, которая содержит, в основном, крахмал и декстрины – высококалорийные легкоусвояемые углеводы. Поэтому такой хлеб необходим людям, ведущим активный образ жизни. Главным образом это касается детей и спортсменов. Ведь первые быстро растут и постоянно двигаются. А вторым перед тренировками и соревнованиями нужна высококалорийная пища, которая хорошо усваивается.

2. От белого хлеба полнеют.

Действительно, регулярное потребление белого хлеба повышает риск развития сахарного диабета и ожирения. Но это касается людей, ведущих малоактивный образ жизни. Дело в том, что белый хлеб обладает очень высоким гликемическим индексом – то есть при его употреблении сахар в крови резко повышается. В следствие чего происходит интенсивный выброс инсулина (сахароснижающий гормон), и сахар из крови утилизируется в жировую ткань. Поэтому вскоре вы снова чувствуете себя голодным.

3. Белый хлеб не стоит есть перед сном.

Да, я крайне не рекомендую употреблять белый хлеб вечером и особенно перед сном, поскольку повышение сахара в крови из-за съеденного хлеба тормозит естественный процесс жиросжигания во сне, что опять же увеличивает риск развития ожирения. Лучше всего употреблять белый хлеб в первой половине дня, поскольку в это время максимально высокий обмен веществ в организме. И энергия, полученная с хлебом, будет использована с пользой, а у вас будет достаточно бодрости в течении дня.

4. Белый хлеб не стоит сочетать с картофелем и мясом.

Это так. Белый хлеб отлично сочетается с молоком, кисломолочными продуктами, супами и овощами. За исключением картофеля, поскольку в обоих продуктах большое количество крахмала. С хлебом важно употреблять достаточное количество растительной пищи. Дело в том, что пшеничное зерно подвергается сильной и агрессивной обработке на производстве, в результате чего теряет подавляющую часть витаминов, минералов и пищевых волокон, необходимых нашему организму для нормальной жизнедеятельности. А длительная нехватка витаминов и минералов провоцирует серьезные заболевания. Поэтому важно компенсировать недостаток в пище растительных волокон, иначе это может привести к запорам.

Читайте также: Россияне злоупотребляют хлебом и картошкой

С мясными продуктами белый хлеб лучше не есть. Сочетание «хлеб + мясо» в желудке замедляет процесс переваривания крахмала, от чего возникает чувство тяжести и возможная изжога.

Рекомендую выбирать пшеничный хлеб с добавлением зерна гречихи, проса, овса, семян подсолнечника и льна, а также с добавлением лука, паприки, тыквы, моркови. В таком хлебе помимо крахмала и калорий присутствует полезная клетчатка.

5. Белый хлеб можно вводить в прикорм грудного ребенка до года.

Белый хлеб можно вводить в рацион ребенка с 8 месяцев, начиная с 3 граммов и постепенно увеличивая порцию. Но важно следить за реакцией пищеварительной системы ребенка. Если малыш хорошо воспринимает пшеничный хлеб из муки высшего сорта, то с 3 лет можно включать в рацион ржаной хлеб, хлеб из муки грубого помола, муки из цельного зерна. В зернах пшеницы (в частности в зародышах и в оболочке) содержатся витамины В1, В2, РР и Е, крайне необходимые для роста и развития.

6. Пожилым людям вредно есть много хлеба.

Действительно, я бы рекомендовала пожилым свести к минимуму употребление белого хлеба для профилактики ожирения и употреблять преимущественно цельнозерновой и ржаной хлеб, поскольку содержащиеся в нем витамины, минералы и пищевые волокна помогают в профилактике запоров и сердечно-сосудистых заболеваний.

7. Белый хлеб легко заменить другими продуктами.

Да, как уже было сказано, белый хлеб – это в основном источник легкоусвояемых высококалорийных углеводов, и в качестве альтернативы белому хлебу прекрасно подойдут макароны, картофель, бобовые, злаковые и зерновые культуры. Поэтому белый хлеб не является незаменимым продуктом, а при малоподвижном образе жизни и риске возникновения ожирения я бы рекомендовала исключить его из рациона.

8. Некоторым людям белый хлеб противопоказан.

Белый хлеб категорически нельзя употреблять при целиакии — глютеновой энтеропатии, которая встречается у одного человека из ста и переносится достаточно тяжело. Однако, есть ряд заболеваний – повышенная кислотность желудка, хронический гастрит или язвенная болезнь – при которых белый хлеб, особенно сушеный или вчерашний, гораздо предпочтительнее, чем ржаной или цельнозерновой хлеб, поскольку быстро переваривается и не травмирует слизистую желудка. 

© ДокторПитер

Чем опасен современный хлеб? / на сайте Росконтроль.

рф

Хлеб – всему голова? Или уже нет?

Многочисленные исследования показывают, что исключение пшеницы из рациона могут стать отличной профилактикой ревматического артрита, рака кишечника, кислотного рефлюкса, синдрома раздраженного кишечника, инсульта и катаракты.

Этот опасный глютен

Но «не та» уже пшеница и потому, что новые сорта содержат в разы больше глютена (клейковины), чем те, что культивировались ещё лет пятьдесят назад. Клейковина – это сложный белок, который делает тесто эластичным и влияет на скорость его подъема при выпечке. Но кроме этих полезных качеств он имеет и выраженные отрицательные свойства для нашего кишечника. «Липкий» глютен мешает усваивать питательные вещества, ворсинки кишечника разглаживаются и плохо переваренная пища превращается в пастообразное вещество, которое раздражает слизистую оболочку тонкого кишечника.

И начинаются проблемы, которые редко кто связывает с хлебом – боли в кишечнике, запоры или, наоборот, поносы, беспричинная усталость, проблемы с кожей – сухость или жирная себорея, мигрени, раздражительность. Кроме этого, повышенное содержание в пшенице серосодержащих аминокислот провоцирует выработку серной кислоты, что становится причиной вымывания полезных минералов из костной ткани. Походы к врачам не приносят результатов, потому что мало кто из докторов сразу заподозрит целиакию, а тем более, скрытую непереносимость глютена.

Увы, целиакия – это уже крайнее проявление глютеновой энтеропатии, а скрытая её непереносимость встречается в последние годы всё чаще. Дэвид Перлмуттер — член Американской коллегии питания, невролог первой категории, получивший множество профессиональных наград, включая премии American College of Nutrition и Linus Pauling за исследования в области неврологии, в своей книге «Еда и мозг» утверждает, что по результатам исследований самый опасный белок для мозга — это именно глютен, который наряду с глюкозой вызывают в организме воспаленное состояние мозга, о котором мы даже не подозреваем, так как в клетках мозга нет нервных окончаний. Неконтролируемое воспаление приводит к потере памяти, повышает риск развития неврологических заболеваний вплоть до развития болезней Паркинсона и Альцгеймера.

А ведь большинство из нас даже не догадываются, что страдают от чувствительности к глютену! Одними из верных признаков пагубного влияния глютена на организм являются беспричинные головные боли, чаще мигренеподобные, снижение настроения вплоть до депрессии.

Считается, что отказ от продуктов с клейковиной значительно улучшает состояние детей при аутизме, нейродегенеративных состояниях и ДЦП.

Где выращивают и хранят зерно

Должна ли мука быть белой

Опасны ли дрожжи?

Теперь несколько слов о дрожжах. Наши предки пекли свой хлеб не на дрожжах, и, тем более, не на «разрыхлителях», а на своей домашней закваске, рецепты которой передавались из поколения в поколение. Закваски могли быть на основе хмеля, фруктов, кисломолочных продуктов, и это был ещё один источник обогащения организма натуральными витаминами и минералами, ферментами и биостимуляторами.

Сегодня хлеб пекут на термофильных дрожжах, для производства которых используется более 50(!) ингредиентов, большинство из которых – далеко не пищевые продукты. Да, это позволяет ускорить процесс созревания теста и выпечки хлеба, значительно удешевляет его, но пользы нашему организму не несёт точно. Термофильные дрожжи (сахаромицеты), используемые при выпечке хлеба, в пивоварении и производстве спирта, очень стойкие и не разрушаются ни под действием высоких температур, ни в процессе переваривания продукта ЖКТ человека. В свою очередь, дрожжевые клетки вырабатывают ядовитые вещества, которые, в силу своего малого размера и молекулярного веса, распространяются по всему организму, отравляя и убивая его.

Обычно, дрожжевые грибки попадают в наш кишечник в небольшом количестве из разных продуктов, и здоровый организм с ними отлично справляется. Но в 1 см3 теста их содержится 120 миллионов! А вы помните, что температура их не убивает, и вот эта вся армада поступает в наш кишечник, микрофлора которого не в состоянии победить её. Наша «армия» гибнет и её место занимают грибки, гнилостные бактерии. И начинается то, что врачи описывают расплывчатым диагнозом «дисбактериоз». И опять хлеб остаётся вне подозрений!

Дрожжи сухие и прессованные: в чем между ними разница?

А как быть с разрыхлителями?

Поэтому, покупая пекарские порошки, обращайте внимание на их состав, самыми безобидными будут именно смеси соды, лимонной кислоты и муки!

Изучайте упаковку хлеба, если сумеете ее отыскать

Помоги себе сам!

Почему хлеб вреден для здоровья человека?

Мода на безглютеновую продукцию, невероятно популярную сегодня практически во всех развитых странах, наконец дошла и до постсоветского пространства. Почему так происходит и в какой момент мучные изделия превратились во врагов номер один разберем в данной статье.

Автор:
Ашурбекова Шамсият Тофиковна


Мода на безглютеновую продукцию, невероятно популярную сегодня практически во всех развитых странах, наконец дошла и до постсоветского пространства. Аккуратно, словно первые подснежники, из-под прилавков с бородинским и примерно тысячей вариантов белого хлеба выглядывают «gluten free»-продукты.


Маркировка «Не содержит глютена» может встретиться не только на хлебобулочных изделиях, но и на макаронах, крупах, быстрых завтраках – в общем везде, где потенциально возможно наличие муки или продуктов ее производства.


Русскому человеку, выросшему на поговорке «хлеб – всему голова», тяжело понять стремление диетологов к исключению из рациона или сильному ограничению потребления хлеба. И если раньше запрет на мучное действовал в основном в отношении людей, стремящихся скинуть вес, то сегодня отказ от белого хлеба практикуется практически всеми адептами здорового образа жизни. Почему так происходит и в какой момент мучные изделия превратились во врагов номер один разберем в данной статье.

Почему вреден белый хлеб?


Хлеб, являвшийся основой рациона человечества на протяжении многих тысячелетий, сегодня принято считать чуть ли не опасным для здоровья продуктом. Такие убеждения покажутся как минимум странными, если принять во внимание тот факт, что пшеница и рожь (основа подавляющего большинства видов муки) – это кладезь нутриентов, минералов и витаминов (особенно группы В). Добавив к ним необходимую для правильного функционирования кишечника клетчатку, белок и полиненасыщенные масла, мы получим сбалансированный, питательный продукт. Но если мука полезна, почему же тогда все больше исследований запрещают есть хлеб?


Дело в том, что наши предки использовали для производства хлебобулочных изделий исключительно муку первого помола. Это неочищенное сырье, представляющее собой целиком пропущенное через измельчитель пшеничное/ржаное зерно. Однако хлеб из цельнозерновой муки далеко не всегда поднимается и имеет невзрачный серый цвет.



С развитием производства менялись и пекарные традиции. Люди научились очищать зерно, оставляя фактически чистый крахмал. Зародыш и оболочка, основные источники полезных нутриентов, при производстве муки высшего сорта полностью удаляются. В конечном итоге привычный нам румяный белый хлеб имеет красивый цвет и приятный вкус, однако он практически полностью лишен необходимых организму макро- и микроэлементов, т.е. бесполезен.

Почему хлеб вреден для здоровья?


Диетологи не рекомендуют употреблять белый хлеб из-за его высокого гликемического индекса (ГИ). Высокий гликемический индекс характерен для продуктов, богатых простыми углеводами. Их особенность заключается в том, что они легко и быстро усваиваются, молниеносно превращаясь в глюкозу и принося насыщение.


Однако скорое насыщение влечет за собой скорое появление голода, а значит и желание вновь что-то съесть. Именно поэтому примерно через час после сладкой булочки, которая, казалось бы, заполнила желудок целиком, вы опять задумываетесь о еде.


Помимо испорченной фигуры, есть еще несколько проблем, появляющихся вследствие чрезмерного употребления хлебобулочных изделий из муки высшего сорта:

  • Продукты с высоким гликемическим индексом, к которым и относится выпечка, повышают более чем в 2 раза вероятность сердечного приступа у женщин;
  • Белый хлеб практически не содержит необходимых организму аминокислот, а значит злоупотребление мучными изделиями лишает человека возможности покрыть дефицит нутриентов;
  • Продукты из муки высшего сорта зачастую богаты химическими дрожжами, опасными для людей с заболеваниями щитовидной железы, пищевыми непереносимостями, аллергиями и дисбактериозом.

Почему вредны дрожжи в хлебе?


На протяжении многих тысячелетий люди выпекали хлеб на основе солодовых, хмелевых, ржаных и других натуральных заквасок. Начиная с середины прошлого века в производстве хлеба стали применяться промышленные дрожжи. Они достаточно быстро вытеснили традиционные закваски, так как давали возможность в несколько раз ускорить процедуру выпечки хлеба, а значит увеличить производительность.



Существует несколько аргументов, обосновывающих вред дрожжевых культур для организма человека:

  • Дрожжи разрушают микрофлору кишечника.


Состояние микрофлоры кишечника играет важную роль в процессе поддержания здоровья человека. Так как дрожжи являются достаточно активным грибами, попав в организм, они молниеносно размножаются, вытесняя из кишечника полезные бактерии. Более того, в качестве побочного продукта своей жизнедеятельности дрожжи выделяют антибиотики, которые отнюдь не способствуют улучшению состояния кишечника. Совокупность этих факторов и приводит впоследствии к ослаблению иммунитета.

  • При производстве дрожжей используются тяжелые металлы.


Даже по ГОСТу в процессе изготовления хлебопекарных дрожжей участвует сульфат аммония, аммиак, серная кислота, магнезитовый порошок, соляная кислота, известь хлорная и строительная, а также еще некоторые вещества, насыщающие организм молибденом, кобальтом, цинком, медью, азотом и другими малополезными элементами.

  • Дрожжи приводят к дефициту нутриентов.


Для того чтобы успешно размножаться, дрожжам нужны витамины и минералы, которые грибы забирают из организма человека. Чрезмерное употребление продуктов, содержащих дрожжи, приводит к недостатку макро- и микроэлементов, необходимых для нормальной жизнедеятельности.

  • Побочные продукты брожения дрожжей опасны.


Результатом активности дрожжей являются такие токсичные вещества, как диметилсульфид, сивушное масло, изоамиловый спирт, ацетоин (ацетилметилкарбинол) и так далее.

  • Дрожжи вызывают хронический недостаток кальция, приводящий к остеопорозу.


Дрожжевые грибы нарушают кислотно-щелочной баланс, который организм пытается поддерживать всеми возможными способами. Наиболее очевидный из них – извлечение из костей кальция как самого щелочного элемента. Поэтому избыток в рационе продуктов, содержащих дрожжи, может стать причиной дефицита кальция, а в дальнейшем развиться в остеопороз.



Внимательно изучив список побочных реакций организма на употребление хлебопекарных дрожжей, становится очевидно, почему белый хлеб вреден для кишечника и почему вреден дрожжевой хлеб в принципе.

Почему горячий хлеб вреден для здоровья?


Тонкий аромат свежеиспеченного багета обычно заставляет повыситься слюноотделение. И правда, еще теплый хлеб, который только что достали из печи, гораздо вкуснее, нежели остывший, а тем более полежавший пару дней. Однако не стоит идти на поводу у своих желаний, потому что горячие хлебобулочные изделия не только не идут на пользу организму, но и вредят ему.


Помимо пагубного воздействия дрожжевых грибов на кишечник человека, стоит вспомнить о том, что хлеб – тяжелая для переваривания пища, злоупотребление которой может привести к развитию заболеваний ЖКТ, в особенности гастрита. А брожение, вызываемое свежим хлебом, способствует появлению вздутия и боли в животе.

Почему вреден черный хлеб?


Еще один повод пересмотреть отношение к хлебобулочным изделиям – наличие в них глютена. Глютен – это белок, который содержится в пшенице, ржи, овсе, ячмене и производных этих злаковых культурах. Клейковиной этот белок называют из-за того, что при смешивании его с водой получается субстанция, напоминающая клей.


Примерно 1% людей во всем мире страдает целиакией – полной непереносимостью глютена. Это состояние, выражающееся в серьезном снижении иммунитета, до конца не лечится и редуцируется только отказом от всех злаковых продуктов.


Из оставшихся 99% людей сегодня практически каждый третий имеет признаки той или иной степени непереносимости глютена, поэтому нужно серьезно задуматься, а стоит ли очередной круассан потерянного здоровья?

Скушал и жир на себя обрушил

Назван хлеб, на который следует наложить табу / Instagram

Когда в доме заканчивается хлеб, чаще всего сразу бежим восполнять запасы – потому что без хлеба нам кажется, что нечего есть. Ведь многие из нас привыкли с хлебом кушать почти все – и первое, и второе, и даже десерт – варенье на хлеб или хлеб с маслом и сыром к чаю.

Некоторые объясняют это привычкой и тем, что детство было голодным, и хлеб позволял чувствовать себя сытыми.

Сегодня люди стараются установить дистанцию с хлебом и избавиться от зависимости от этого продукта. В то же время в хлебных отделах магазинов и у киосков по продаже хлеба всегда многолюдно. Правда, и хлеб стал другим. При этом в ассортименте можно заблудиться.

Честно говоря, порой стоишь и долго думаешь – какой хлеб взять. Пытаешься прислушаться к себе и учуять потребность в белом, сером или черном хлебе – согласитесь, у каждого хлеба свой вкус, и повторяться не всегда есть желание.

Но сегодня важно ориентироваться не на желание, а на пользу и вред, которую может принести тот или иной хлеб. Среди огромного выбора хлеба не только легко заблудиться, но и получить бонус в виде болезни.

Главред узнал, какой хлеб опасен для здоровья, почему и где выход.

Почему белый хлеб опасный

Белый хлеб и горы аппетитных булочек манят и завораживают вкусным запахом. Но от покупки в данном случае лучше отказаться и установить табу навсегда. Вкусные белые булочки пекут из рафинированной муки высшего сорта. Пшеница, скажете вы, полезна. Но мука для белого хлеба и булок лишена пищевых волокон и зародышевой части, содержащей витамины. В сухом остатке вы получите вместе с кусочком хлеба только крахмал, который состоит из молекул сахара. Таким образом вы съедаете хлеб, который молниеносно повышает уровень сахара в крови, аппетит при этом усиливается, ну а жир – наслаивается. Получается, что хлеб белый скушал – и жир на себя обрушил.

Помимо крахмала, в хлеб и булочки добавляют ферментные препараты, эмульгаторы, органические кислоты, ароматические и вкусовые добавки и даже консерванты. Будете удивлены, но все ради увеличения срока хранения. Кстати, вы не замечали, что на хлебе редко появляется плесень – как раньше. Сейчас хлеб чернеет и обрастает мхом.

В принципе, вполне логично, что хлеб «напичкан» всякой химией, ведь вряд ли булочки будут мягкими и аппетитными долго?! А срок хранения производители заявляют порой ошеломляющий.

И еще – белый хлеб вообще не дает организму никакой энергии. Это «пустой выхлоп», который прилипает на талии и боках.

Чем опасна пшеница

Вы, как взрослые люди, должны отдавать себе отчет в том, что пшеница, с которой получается мука сегодня, кардинально отличается от той, которую выращивали наши предки. Сейчас в любом случае все сорта пшеницы мутированы — все ради повышения урожайности и выносливости. Урожайность – это хорошо, но потом это все заканчивается сердечно-сосудистыми заболеваниями и ожирением.

Кстати, глютена, или клейковины, в современной пшенице тоже в разы больше, чем в пшенице из прошлого века. Так вот, этот глютен – безумно вредный «товарищ», ведь он достаточно липкий, и мешает усваивать питательные вещества, ворсинки кишечника разглаживаются и плохо переваренная пища превращается в пастообразное вещество, которое раздражает слизистую оболочку тонкого кишечника.

Эксперты отмечают, что если убрать современную пшеницу из рациона – тогда вы точно можете избежать рака кишечника, синдрома раздраженного кишечника, инсульта, катаракты, беспричинной усталости, проблем с кожей и даже депрессии.

Медики говорят, что мы часто не замечаем, что у нас непереносимость глютена, продолжаем кушать хлеб, и понять не можем, откуда у нас ухудшается самочувствие. Если возникают беспричинные головные боли и настроение ужасное – это первые «маячки», которые сообщают вам о том, что хлеб, который вы едите – вредный.

Чем опасны дрожжи

Не нужно быть специалистом, чтобы понять – если дрожжи состоят из более чем 50 ингредиентов, то вряд ли они добавят вам здоровья. Одна сплошная химия, которая должна позволить тесту быстро «подняться».

Запомните: современные дрожжи не подвластны температурам – они не разрушаются ни во время выпечки, ни в желудке человека. Вот так самовольно вы добавляете яда в организм, которые медленно убивают микрофлору кишечника. Вот так появляется дисбактериоз.

Чем опасен разрыхлитель теста

Как вы думаете, много пользы ваш организм получит от порошочка, который должен сделать хлеб пышным, красивым и не черствеющим?

Оцените: в состав которого входят дигидрофосфат натрия, гидрокарбонат натрия, дигидропирофосфат натрия и другие пугающие названия. К слову, чрезмерное использование фосфатов приводит к нарушению баланса в организме между кальцием и фосфором.

Черный хлеб вред и польза

Если белый хлеб и всевозможные булочки – это то, что стоило бы запретить, то черный (ржаной) хлеб помимо минусов имеет и плюсы

Чем полезен черный хлеб

В ржаном хлебе больше твёрдых волокон, которые не перевариваются – это так называемая клетчатка, которая улучшает всасывание пищи и нормализует работу пищеварительного тракта.

Черный хлеб менее калорийный, чем белый. Скажем, 100 грамм ржаного хлеба — 174 килокалории, а 100 грамм белого — 250 килокалорий..

В черном хлебе можно найти витамины и аминокислоты – во время обработки, в ржаной мук еони остаются.

Чем вреден черный хлеб

Черный хлеб тяжелее переваривается, что нагружает желудок, он кисловат, что крайне не подходит людям с язвой желудка, и черный хлеб может вызывать изжогу.

Читайте такжеНазван самый опасный борщ и почему важна сметанаНапомним, ранее сообщалось, любой магазинный фарш – лотерея, выигрыш в которой маловероятен. Вы должны себе это зарубить на носу и понимать, что сегодня экономите время на приготовление и даже деньги (ведь часто фарт продают по акционной цене), а завтра за это все придется отплатить сполна, и плата будет – здоровьем

Вреден ли хлеб? Вот главный вопрос, стоящий перед «цивилизацией пшеницы»

Как только задумываешься о здоровом питании, первое, что приходит в голову, — исключить или сильно ограничить хлеб. Неужели он и правда главный враг стройного здорового тела — разбиралась Елена Чекалова.

Когда-то изобретение хлеба стало буквально началом новой жизни — Гомер с гордостью называл греков «едоками хлеба», сравнивая их с разными варварами, которые ели только каши.

В британском детском учебнике истории Древнего мира, по которому моя дочка когда-то учила английский, была такая картинка: египтяне пекут хлеб. Под картинкой подпись: из хлебопечения выросла великая цивилизация. В том смысле, что ни охота, ни собирательство, в отличие от хлебопашества, не создают культуры.

Хлеб стал символом еды вообще. Мы говорим о том, что зарабатываем свой хлеб, в молитвах просим Бога дать нам его днесь, то есть ежедневно. Название Вифлеема, где родился Иисус Христос, означает «дом хлеба». Известно, что сначала хлеб пекли из ячменя, но в ячменной муке почти нет клейковины, и тесто получалось тяжелым и грубым.

Когда на свет появился пшеничный хлеб, начался новый виток цивилизации. Историки даже употребляют термин «цивилизация пшеницы» для отличия европейской культуры от американской «цивилизации кукурузы» и азиатской «цивилизации риса». У нее есть свои сказки и мифы. И все они утверждают: пшеница — это жизнь, богатство, процветание. И вот теперь диетологи призывают нас эту пшеницу не есть?

Выпечка хлеба

© Александр Щербак/ТАСС

Дело в том, что древние сорта пшеницы обладали жесткостью, да и вымачивалось зерно из ломкого колоса не чистым, а вместе с приросшими к нему цветковыми и колосковыми чешуйками, и размолоть их в муку было довольно сложно. В древности, при примитивной технологии существовала только мука первого размола — пшеничное зерно, целиком пропущенное через жернова.

Даль ее называет словом «дранье», а в советское время она именовалась кормовой или фуражной. Позже появились мягкие голозерные сорта пшеницы, из которых муку получить было гораздо легче. Конечно, из муки, сделанной на мельнице, хлеб выходил лучше, но все же и он оставался достаточно грубым. Блины и лепешки из «грубой» муки вполне хороши, но любой пекарь скажет вам, что тесто из цельнозерновой муки тяжело поднимается, часто опадает, а готовый хлеб имеет неказистый серый цвет.

С развитием прогресса совершенствовалась и технология. Пшеницу, которая на протяжении тысячелетий являлась основой питания и источником жизненно важных компонентов, люди научились превращать в сортовую белую муку, выделив из зерна практически чистый крахмал. Оболочка зерна, при помоле дающая отруби, богата клетчаткой и минералами. Зародыш содержит много белка и особого полиненасыщенного масла, а также витамины и микроэлементы. Для получения белой муки эти части зерна удаляют. В результате более красивый белый хлеб куда менее полезен, чем цельнозерновой. Не говоря уже о том, что все ценные витамины (особенно группы В) оказываются в отходах. Примерно та же история с зернами ржи.

Колосья пшеницы

© Юрий Смитюк/ТАСС

О цельнозерновой пшеничной муке весь мир снова активно заговорил в последнее десятилетие. Но интерес к ней возник гораздо раньше. Пресвитерианский священник Сильвестр Грэм, который жил и работал в первой половине XIX века, вошел в историю как один из первых диетологов. На самом деле его гораздо больше волновал моральный облик паствы: он считал, что отягощенный грехом обжорства (который ему казался не менее страшным, чем распущенность) человек уходит от Бога, и это обязательно сказывается на физическом здоровье. Грэм клеймил чревоугодие и говорил, что пьяница может дожить до старости, обжора — никогда!

Белый хлеб был в ту эпоху символом достатка и праздности. Свою же муку Грэм изготавливал так: после первого грубого помола отруби, зародыши и эндосперм разделялись и обрабатывались отдельно. Эндосперм измельчался мелко, образуя основу небеленой желтоватой муки. Отруби и зародыши измельчались более крупно. Затем все части смешивались. Из такой муки священник пек хлеб, который был гораздо сытнее белого. Он принялся успешно лечить своих прихожан от обжорства, а заодно и от ожирения. Так называемые «крекеры Грэма» не утратили в Америке популярности до сих пор.

Может, она и полезная, цельнозерновая выпечка, но вкусная ли? Ведь не дураки же французы, которые превратили свой белый багет в мировой символ качественного хлеба! Однако путем некоторых изысканий я обнаружила: в самой Франции еще в 70-х годах ХХ века писали: «Нынешний белый багет совсем не так хорош, как ломти грубых темных буханок времен молодости наших дедов, которые надо было долго жевать — как в те времена, когда хлеб считался священным».

Теперь во Франции багеты из цельнозерновой муки или с ее добавлением найти несложно, и они считаются более люксовым товаром и стоят дороже. В современной Европе в дорогие сорта цельнозернового хлеба добавляют ячменную муку, овсяную, просо, разные семечки и орехи. Все эти добавки придают хлебу особый вкус. Я не сразу его поняла и оценила. Мое сближение с миром цельнозерновой выпечки заняло не один год.

Изготовление багетов

© REUTERS/Stephane Mahe

Впервые я попробовала цельнозерновой хлеб в Германии довольно давно, когда совершенно ничего не знала о неочищенных зернах и их достоинствах. Это был знаменитый вестфальский пумперникель — хлеб из ржаной муки грубого помола с включениями частей непромолотого зерна. Любви с первого взгляда не случилось: пумперникель показался мне тяжелым и сыроватым. Потом кто-то посоветовал подержать его в тостере.

Помню, какое я получила тогда удовольствие от медленного прожевывания подсушенных целых зернышек. Чем больше жуешь, тем острее чувствуешь вкус живого растительного масла, которое куда интереснее и сложнее отжатого. Уже гораздо позже я узнала, что в Вестфалии до сих пор работает пекарня, открытая в 1570 году, — там умеют печь этот хлеб по старинному рецепту — из ржаной муки грубого помола и целых зерен ржи, без дрожжей, только на ржаной закваске.

Когда-то и в России больше половины всего хлеба пекли из обойной муки (той, что мелют из зерна целиком, без предварительной очистки) или с ее существенной долей. Полностью испеченный из обойной муки хлеб назывался когда-то сепиком. Такой хлеб был и у знаменитых русских булочников Филипповых. В ХХ веке в России произошел обвал качественного хлебопечения: полки пустовали, и, чтобы хоть как-то накормить людей, заводы гнали дешевый хлеб. Для быстроты в него клали много дрожжей; для иллюзии свежести, улучшения вкуса и внешнего вида — жиры, сахар, стабилизаторы и консерванты. И разумеется, проще иметь дело с богатой клейковиной и некапризной белой мукой высшего сорта. Никто тогда не задумывался, что в ней уже нет ни минералов, ни клетчатки, содержащихся в муке более грубого помола. Вот хлеб и потерял вкус и аромат, стал едва ли не главным источником лишнего веса.

Теперь ситуация снова изменилась. Зайдите на Дорогомиловский или Даниловский рынок в Москве — вы непременно наткнетесь на прилавки с серым ремесленным хлебом ручной работы. Есть он и в небольших городских магазинах-пекарнях. С семечками, с зернами, орехами, сухофруктами, но самое главное — с добавлением цельнозерновой муки и проростков пшеницы. Не ленитесь спрашивать о составе хлеба и технологии его выпечки, особенно обратите внимание на тот, что делают без промышленных дрожжей — на закваске долгой ферментации. Она существенно влияет на глубину вкуса, в отличие от дрожжей, которые дают только объем и пышность.

В павильоне продовольственной ярмарки на Семеновской площади

© Артем Геодакян/ТАСС

Сегодня многие мои подруги увлекаются хлебопечением. И правда, это так приятно, когда дома стоит аромат свежеиспеченного хлеба. К тому же теперь есть хлебопечки, которые облегчают весь процесс. Если вы печете цельнозерновой хлеб дома, то муку нужно предварительно подсушить и разрыхлить для обогащения воздухом. И не забывайте: ярко-белая мука получается из самой сердцевины пшеничного зерна — и мало того, что она дорогая, она еще и самая вредная. Если вам попадается дешевая ярко-белая мука, это значит, что ее специально отбеливали.

Отбеленная мука, конечно, красивее, но она оказывается совсем другой по физико-химическим свойствам — например, в ней еще меньше ферментов. Заявленный на этикетке «улучшитель муки» — это добавка, способствующая окислению пигментов муки и отбеливанию мякиша хлеба; хлеб получается белее, но быстро черствеет. Не знаю, как вы — а я в своем ежедневном питании точно никаких «улучшителей» не хочу.

Но все же есть люди, которым даже самый полезный хлеб вреден, потому что у них аллергия на глютен. Название «глютен» происходит от слова glue, то есть «клей». По-русски его называют похожим словом «клейковина». До современного состояния науки люди плохо представляли себе, что такое белок, хотя и догадывались, что это общий компонент у животных и растений. Если животные белки были известны давно — например, белок молока или куриного яйца, то относительно чистый растительный белок был впервые выделен из пшеничной муки итальянским ученым Беккари только в конце XVIII века. Он отмыл густое тесто от крахмала и получил сгусток клейкого вещества, которое и назвал клейковиной. Сегодня мы знаем этот белок, составляющий основу пшеничного зерна, под названием глютен.

Целиакию, непереносимость глютена, нельзя назвать новой болезнью. Ее симптомы описал еще древнеримский врач и философ Аретей из Каппадокии, живший во второй половине I века. Он назвал болезнь Morbus coeliacus. Но все же симптомы целиакии трудно отделить от других пищевых расстройств, поэтому на протяжении почти двух тысячелетий болезнь эта считалось редкой и диагностировалась плохо. Целиакию у детей впервые описал английский педиатр Сэмюэль Ги в 1888 году, и в специальной литературе она называется болезнью Ги — Гертера (Кристиан Арчибальд Гертер — американский врач, который пытался в начале ХХ века лечить детей, больных целиакией). Но очень долго никому не приходило в голову, что причина этой болезни — хлеб и каша! Что же делать тем, у кого диагностирована аллергия на глютен (он содержится не только в пшенице и ржи, но в небольших количествах даже в овсе и ячмене)? Страдать и чувствовать себя калекой?

© REUTERS/Regis Duvignau

Где есть глютен и где его нет

  • Содержат глютен: все виды пшеницы (включая манку, кускус, спельту, булгур, камут, эммер и полбу — в которой глютена меньше всего), рожь, ячмень и все отруби перечисленных злаков. Овес не содержит глютен, но содержит родственный ему авенин, который может быть также противопоказан некоторым людям, страдающием целиакией.
  • Глютен не содержат: рис, гречка, кукуруза, пшено (просо), чумиза, саго, сорго, амарант, киноа.

Выражение «безглютеновый продукт» в мире уже давно никого не удивляет. Когда в Калифорнии открылся первый безглютеновый ресторан, столики в нем были сразу же заказаны на полгода вперед: для людей, страдающих целиакией, это была редкая возможность поужинать вне стен собственной квартиры. Теперь такие заведения и безглютеновые булочные есть во многих странах. У нас же пока, увы, нет ресторанов, куда в том числе могут прийти и люди с тяжелыми нарушениями метаболизма, и диабетики, и аллергики. Но вот в отечественных супермаркетах появились отделы безглютеновых продуктов. Многие стали их покупать, полагая, что на них легко сбросить вес.

На безглютеновую диету все чаще садятся совершенно здоровые голливудские звезды, а дочь бывшего президента США Билла Клинтона даже заказала себе на свадьбу безглютеновый торт. Сегодня с каждым годом увеличивается число людей с повышенной чувствительностью к глютену, хотя врожденной целиакии у них не диагностируется. Виной тому наше обычное питание. Мы начали употреблять слишком много продуктов из белой очищенной муки, в которой питательных веществ гораздо меньше, а клейковины — гораздо больше. К сожалению, именно глютен делает выпечку привычно вкусной, придавая хлебу мягкость и рыхлость, а также продлевает срок ее хранения. Такая выпечка, мягко говоря, не полезна: при повышении содержания клейковины растет и гликемический индекс. И даже если вы не страдаете непереносимостью глютена, постоянное потребление подобных продуктов в больших количествах может способствовать развитию диабета или ожирения.

Безглютеновый пирог

© AP Photo/Matthew Mead

Значит ли все это, что безглютеновая диета — новая панацея от всех бед и лучший способ избавиться от лишних килограммов? Все­-таки, если вы здоровы, нет никакого смысла в отказе от злаков. Более того, ячмень, в котором есть глютен, рекомендован при неко­торых нарушениях обмена веществ. Да и каша из цельнозерновой ржи значительно по­лезнее и для здоровья, и для фигуры, чем безглютеновые кукурузные хлопья. И потом, «без глютена» вовсе не значит, что без лишнего сахара и жира.

О необходимости вернуться к цельнозерновым злакам и старинным рецептам настойчиво напоминают врачи. Су­ществует множество доказательств, что потребление грамотно приготовленного цельного зерна увеличивает продолжительность жизни. Если же вы и правда не переносите клейковину, то нужно найти возможность полноценного и сбалансированного питания. Ведь и без клейковины выпечка может быть очень хороша. Да­-да, еда для людей с ограничениями в питании может быть даже лучше обычной!

Сейчас в продаже все чаще появляются альтернативные виды муки: из миндаля, фундука, нута, тыквенных семечек, каштана, черемухи, кунжута. Их я покупаю в диетических отделах супермаркетов, в магазинах «Китайские продукты», «Индийские специи», а также через интернет.

Елена Чекалова

© Личный архив Елены Чекаловой

Но что делать, если такой возможности нет? Любую муку можно сделать самим из орехов или семечек (разумеется, очищенных от скорлупы). Лучше всего для этого подходят специальные ручные мельницы.

Безглютеновый хлеб отличается от обычного, к нему нужно привыкнуть. Вот вам, к примеру, рецепт очень вкусного орехового хлеба. Когда я его пеку, он исчезает моментально, хотя никто в моей семье не болен и не сидит на диете. И его всегда просят подруги, особенно во время поста. В нем нет муки в привычном понимании: пшеницы нет, ржи и даже овсянки.

Я пеку буханки из смолотых в порошок семян льна и орехов. Почему же этот хлеб не разваливается, если в нем совсем нет глютена? Ведь когда пшеница или рожь соединяются с водой, то становятся клейкими, захватывают воздух и образуют трехмерную сетку — структуру хлеба.

Глютен можно заместить волшебным порошком — ксантаном. Это загуститель и стабилизатор, который создает объемную сеточку, похожую на глютеновую. Вместе с льняным семенем, у которого есть эмульгирующие свойства, ксантан и «держит» безглютеновый хлеб, и не только его. Стоит добавить ксантан в любой сок с каплей сливок, и вы получите густой крем или нежнейшую эмульсию. Соус винегрет со щепоткой ксантата перестает расслаиваться и требует намного меньше оливкового масла: оно без потери вкуса заменяется водой и становится в разы менее калорийным.

Ксантан вы легко найдете в интернет-магазинах. Предвижу вопрос и сразу на него отвечаю: нет, это не химикат и это не вредно. Ксантановая камедь представляет собой полисахарид, полученный путем ферментации углеводосодержащих продуктов (например, кукурузы) с помощью бактерии Xanthomonas campestris. Можно ли сделать такой хлеб без ксантана? Да, можно. Он получится тоже вкусным, но будет больше крошиться. В моем рецепте есть и еще один дополнительный эмульгатор — пектин, который содержится в домашнем уваренном яблочном пюре (нужно просто разварить яблоки вместе с кожицей до пюре, протереть в блендере, вылить в чугунок и поставить без крышки в духовку, нагретую до 130 градусов, часа на три).

Ореховый хлеб без глютена

© Личный архив Елены Чекаловой

На самом деле я вам предлагаю даже не один хлеб, а десятки его разновидностей, потому что он — своего рода конструктор с легко заменяемыми деталями. Вместо одних орехов могут быть другие или миндаль, или кешью, или мука из семечек подсолнуха, из киноа, нута, гречки. Вместо яблока — банан. Вместо нарезанных грецких орехов — кунжут. Можно обойтись без сухофруктов. Вместо воды смело добавляйте молоко, соевое или обыкновенное. Если положите 4 белка или пару яиц (уменьшив количество воды), хлеб будет еще лучше нарезаться. Ведь яйца тоже хороший эмульгатор. Попробуйте — откроете для себя новые вкусы.

Хлеб из ореховой муки с сухофруктами

По 1/2 стакана льняной и миндальной муки, 1,25 стакана муки из кешью, по 1 стакану нарезанного чернослива, нарезанных грецких орехов и воды, 4 ст. л. уваренного натурального яблочного пюре, 2 ч. л. корицы, по 1,5 ч. л. разрыхлителя и ксантана, по 0,5 ч. л. соли и соды.

  • Выставить духовку на 190 градусов и смешать все сухие ингредиенты: смолотые в муку лен, миндаль и кешью, а также соль, соду, разрыхлитель, ксантан и корицу.
  • Добавить яблочное пюре и воду — размешать до гладкости и выложить сухофрукты и орехи.
  • Все перемешать, вылить в форму для кекса «кирпичиком» и поставить в духовку на 1 час 10 минут.

6 причин никогда больше не есть белый хлеб

Сходите в продуктовый магазин и обратите внимание на клочки бумаги, оставленные в тележках для покупок, развевающиеся ветром на стоянке или бесцельно бродящие по проходу магазина.

Некоторые из этих мошеннических клочков бумаги будут не чем иным, как отброшенной квитанцией. Присмотритесь, и вы обнаружите, что некоторые из этих скрытых драгоценных камней на самом деле являются списками покупок, которые кто-то потерял или небрежно выбросил (см. Www.grocerylists.org для более чем 3700 найденных списков продуктов). Хотя в этих списках есть несколько интересных и необычных вещей, одним из самых распространенных является хлеб.

Если вы подписались на белый хлеб, потому что это то, что вы всегда делали, пора измениться. Если вы много лет любите цельнозерновой хлеб, продолжайте в том же духе. Вот семь причин, по которым вы больше никогда не должны есть белый хлеб.

  1. Белый хлеб не насытит — Белый хлеб изготавливается из очищенного зерна, из которого удалены волокна, отруби и зародыши.Хлеб из очищенного зерна быстро переваривается и не поможет вам почувствовать себя сытым, как цельнозерновой хлеб.
  2. Он содержит вредные для здоровья ингредиенты и химические вещества.
    Не секрет, что кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы вреден для здоровья. Но количество потенциально вредных ингредиентов в белом хлебе на этом не заканчивается. Белый хлеб часто содержит отбеливатель и другие химические вещества, которые продлевают срок его хранения.
  3. Белому хлебу не хватает питательных веществ
    Вы когда-нибудь задумывались, почему белый хлеб иногда называют «обогащенным»? Производители знают, что при приготовлении полосок из белого хлеба требуется не менее 30 питательных веществ, содержащихся в цельнозерновых продуктах.Иногда белый хлеб обогащен витаминами или питательными веществами, чтобы он выглядел более здоровым.
  4. Может повысить риск диабета . Даже если в настоящее время у вас нет диабета, вам следует знать об этом заболевании. По оценкам, 29 миллионов человек страдают диабетом 2 типа. По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, еще 86 миллионов находятся в группе риска. Если его не остановить, это может привести к потере зрения, сердечным заболеваниям, инсульту, проблемам с почками и высокому холестерину.Поскольку белый хлеб быстро переваривается, он быстро превращается в глюкозу и вызывает скачок уровня сахара в крови.
  5. Если вы вегетарианец, белый хлеб вам не подходит.
    Большинство белого хлеба готовят из таких ингредиентов, как яйца, масло, жир или маргарин, а иногда и молочные продукты. К счастью, есть вегетарианские и веганские варианты хлеба, приготовленные из цельного зерна и натуральных ингредиентов.
  6. В белом хлебе отсутствует клетчатка, необходимая для здорового кишечника.
    Белый хлеб практически не содержит клетчатки. И это проблема со здоровьем кишечника. Диета, богатая клетчаткой, полезна для кишечника и пищеварения. Но белый хлеб практически не содержит клетчатки. Фактически, вам нужно съесть около 16 ломтиков белого хлеба, чтобы получить такое же количество клетчатки, которое содержится в двух ломтиках цельнозернового хлеба.

Если вы серьезно относитесь к здоровой пище, приготовленной из органических ингредиентов, включая хлеб, сделайте свой собственный хлеб из большого ассортимента цельнозерновой муки. Или попробуйте хлеб Naan, приготовленный из нашей муки из каменного хлеба, который можно купить в ресторане HoQ в Де-Мойне.

опасных побочных эффектов от употребления белого хлеба, согласно Science

Мало что доставляет такое удовольствие, как пойти в пекарню и взять буханку свежеиспеченного французского хлеба. Отведать варианты белого хлеба, такие как круассан или даже белая паста (думаю, лингвини и фарфалле), — настоящее удовольствие для некоторых. Однако слишком многие американцы часто чрезмерно употребляют белый хлеб, что может привести к различным осложнениям со здоровьем, включая эти опасные побочные эффекты белого хлеба.

Ниже мы подробно описали всего пять проблем со здоровьем, которые могут возникнуть из-за ежедневного употребления слишком большого количества порций белого хлеба, поэтому вы знаете, на что обращать внимание. А затем не пропустите «7 самых здоровых продуктов, которые нужно есть прямо сейчас».

Shutterstock

Белый хлеб изготавливается из обработанных зерен, а также белый рис, белая паста и многие кондитерские изделия и выпечка. Когда зерно обрабатывается, это означает, что отрубей и зародышей зерна были удалены . Вот где в игру вступает запор, потому что отруби (подумайте о хлопьях с отрубями) — это часть зерна, содержащая клетчатку.Пшеничные отруби, в частности, содержат нерастворимую клетчатку, которую Сидни Грин, RD, объяснил в Eat This, Not That! — это тип волокна, которое не растворяется в волокне. Другими словами, он проходит через пищеварительный тракт, не всасываясь и не расщепляясь.

«Это хорошая новость для всех, кто борется с запором, потому что нерастворенная клетчатка увеличивает объем стула и сокращает время, необходимое [для]] прохождения пищи от вашего рта до другого конца, помогая вещам пройти», — говорит она.

Итак, вы можете видеть, как без этого ключевого питательного вещества вы можете со временем почувствовать себя «подкрепленным». Если это произойдет, вот 20 простых способов добавить клетчатку в свой рацион, которые помогут вам.

Shutterstock

Продукты, такие как белый хлеб, круассаны и выпечка, имеют очень высокий гликемический индекс (ГИ), а это означает, что они быстро выделяют глюкозу (сахар) и могут вызвать скачок уровня сахара в крови. Продукты с низким гликемическим индексом, с другой стороны, медленно выделяют глюкозу, что позволяет уровню сахара в крови оставаться стабильным.Если у вас диабет 1 или 2 типа, частое употребление белого хлеба может быть опасным, поскольку может привести к регулярным скачкам сахара в крови.

Если уровень сахара в крови станет достаточно высоким, вы можете войти в так называемое гипергликемическое состояние. По сути, чем дольше уровень сахара в крови остается высоким, тем серьезнее могут быть осложнения для здоровья. К долгосрочным проблемам со здоровьем относятся сердечно-сосудистые заболевания, повреждение нервов (также известное как невропатия) и почечная недостаточность, и это лишь некоторые из них.

Знаете ли вы, что этот фрукт может помочь снизить уровень сахара в крови?

Shutterstock

Еще одним побочным эффектом частого употребления белого хлеба является то, что вы можете переедать и даже не подозревать об этом.Одно исследование предполагает, что употребление продуктов с высоким гликемическим индексом (ГИ), таких как белый хлеб и десерты, может привести к усилению чувства голода. Отчасти это может привести к перееданию и увеличению веса. Другое исследование продемонстрировало связь между продуктами с высоким ГИ и увеличением массы тела. Подумайте об ограничении потребления белого хлеба, чтобы избежать риска потребления большего количества калорий, чем требуется вашему организму.

Получайте еще больше полезных советов прямо на свой почтовый ящик, подписавшись на нашу рассылку новостей.

Да, употребление PB&J на белом хлебе каждый день на обед может быть причиной того, что ваша кожа постоянно вспыхивает. Почему? Вы не поверите, но это возвращается к гликемическому индексу. По данным Американской академии дерматологической ассоциации (AAD), различные небольшие исследования показывают, что соблюдение диеты с низким ГИ может уменьшить количество прыщей, отчасти потому, что это устраняет скачки уровня сахара в крови.

Почему это важно? Когда уровень сахара в крови резко возрастает, организм вырабатывает больше кожного сала — маслянистого вещества в коже.Кроме того, скачки уровня сахара в крови также вызывают воспаление во всем теле. и кожный жир, и воспаление являются виновниками образования прыщей.

Чтобы узнать больше, ознакомьтесь с 6 продуктами, которые портят вашу кожу, согласно исследованиям.

Charles Brutlag / Shutterstock

Новое исследование, опубликованное в British Medical Journal , предполагает, что употребление большого количества рафинированных зерен — буквально белого хлеба, палочек, круассанов, хлопьев для завтрака, крекеров и т. риск серьезных сердечно-сосудистых заболеваний, инсульта и сердечного приступа.В частности, у тех, кто ел на больше, чем семь порций очищенных зерен в день, риск инсульта был на 47% выше.

Итак, мы убедили вас сократить потребление белого хлеба? А теперь ознакомьтесь с 10 крекерами, которые всегда следует оставлять на полках продуктовых магазинов, чтобы вы знали, от каких брендов следует держаться подальше.

Удивительные способы, которыми употребление белого хлеба влияет на ваше тело, утверждает наука

Вы когда-нибудь, , задавались вопросом о том, что происходит с вашим телом, когда у вас есть ветчина с сыром на белом хлебе? Как насчет того, чтобы поджарить ломтик белого к завтраку? Или как насчет того, чтобы просто смазывать булочку маслом? На протяжении десятилетий нам говорили, что белый хлеб вреден для нас, но насколько он плох на самом деле, если мы едим его во время всех этих приемов пищи !? Мы изучили множество исследований, чтобы точно выяснить, что происходит в вашем теле, когда вы откусываете белый хлеб, и как это может повлиять на ваше здоровье в долгосрочной перспективе. Читайте дальше, а чтобы узнать больше о том, как правильно питаться, не пропустите 7 самых здоровых продуктов, которые нужно есть прямо сейчас.

Shutterstock

Белый хлеб — это продукт с высоким содержанием углеводов. На самом деле, в нем так много углеводов, что в нем почти ничего не осталось! Согласно данным, опубликованным в журнале Diabetes Care , белый хлеб имеет гликемический индекс (ГИ) 75, что делает его очень высоким по гликемическому индексу, так как самый высокий рейтинг, который вы можете получить, составляет 100, то есть для чистой глюкозы. Гликемический индекс — это показатель того, насколько резко еда может повысить уровень сахара в крови.Для сравнения: цельнозерновой хлеб имеет ГИ 53, а продукты с высоким содержанием клетчатки, такие как нут, — 28! (Связано: неожиданные побочные эффекты от употребления нута, согласно науке.)

По данным Гарварда, повторяющиеся скачки сахара в крови из-за употребления продуктов с высоким гликемическим индексом могут увеличить риск диабета 2 типа, сердечных заболеваний и ожирения.

Shutterstock

Было показано, что употребление в пищу большего количества продуктов с высоким ГИ, таких как хлеб, приводит к увеличению веса и повышенному риску диабета, тогда как диеты, содержащие меньше продуктов с высоким ГИ и умеренные уровни сложных сложных углеводов хорошего качества, могут помочь снизить массу тела и контролировать уровень глюкозы и метаболизм инсулина.

СВЯЗАННЫЙ: Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать ежедневные рецепты и новости еды на свой почтовый ящик!

Shutterstock

Чувствуете, что не можете подобрать нужные слова? Твой тост может быть проблемой. Согласно исследованию Journal of Alzheimer’s Disease , среди 1230 человек в возрасте от 70 до 89 лет у тех, кто потреблял больше всего богатых углеводами продуктов, таких как хлеб, вероятность развития когнитивных нарушений или слабоумия была почти вдвое выше, чем у тех, кто ел. меньше углеводов.

Shutterstock

Нет полезных жиров, белка или клетчатки? Нет полноты. Белый хлеб лишен насыщающих макроэлементов, которые служат для отключения ваших гормонов голода, что может вызвать у вас чувство, будто вам нужно есть больше, чтобы утолить аппетит. Например, исследование, опубликованное в журнале Appetite , показало, что участники, которые ели белый хлеб, потребляли на 500 калорий во время следующего приема пищи по сравнению с теми, кто ел цельнозерновой хлеб. Чтобы рассмотреть белый хлеб в контексте, мы можем взглянуть на другое исследование, которое определило, насколько удовлетворенным может быть еда после ее употребления.Белый хлеб был их исходным показателем с оценкой 100%, яйца — 150%, яблоки — 197% и овсянка — 209%. Добавьте это к кучу причин, по которым вам следует есть больше овсянки!

Shutterstock

Белый хлеб — это не все плохо. Хотя белый хлеб очень рафинирован и лишен многих естественных питательных веществ, производители действительно добавляют некоторые из этих питательных веществ обратно вместе с другими, включая железо, фолиевую кислоту, рибофлавин, тиамин, ниацин, а иногда и кальций, в соответствии с правилами FDA. Например, порция Wonder Bread из 2 частей на самом деле содержит 30% дневной нормы кальция и тиамина; 20% ДВ рибофлавина; и 15% дневной нормы витамина D, фолиевой кислоты, железа и ниацина.Хотя они являются важными питательными веществами и могут принести пользу вашему организму, это не значит, что вам следует полагаться на белый хлеб как на их основной источник. По мнению экспертов, убедитесь, что вы придерживаетесь сбалансированной диеты, богатой этой самой здоровой пищей, которую вы должны есть каждый день.

Почему белый хлеб вам не подходит?

Белый хлеб изготавливается из очищенной муки, из зерна которой удалены питательные вещества.

Кредит изображения: SasaJo / iStock / GettyImages

Несмотря на популярность белого хлеба и его преимущества в качестве удобного, портативного и вкусного блюда, он содержит очень мало питательных веществ.Белый хлеб вреден для здоровья, потенциально приводит к ожирению и может даже вызывать нежелательные последствия для здоровья.

Узнайте, почему отказ от рафинированной белой муки в пользу цельнозерновых может значительно улучшить ваше здоровье.

Подсказка

Когда вы ищете перекус, обратите внимание на ограниченную ценность белого хлеба для здоровья. В нем много углеводов и мало клетчатки и микроэлементов, а содержание глютена может быть вредным, если у вас чувствительность к пшенице.

Низкое содержание питательных веществ

Белый хлеб изготавливается из рафинированной муки. Очищенные зерна прошли процесс, который удаляет зародышей, , которые содержат белок, минералы, полезные жиры и витамины группы B; отрубей, с антиоксидантами, витаминами группы В и клетчаткой; и эндосперм, содержащий углеводы, белок, а также некоторые витамины, минералы и клетчатку, согласно данным Института здорового зерна.

Очистка цельной пшеницы до белого цвета путем удаления внешнего и внутреннего слоев зерна не только удаляет важные волокна , , но и некоторые белки , антиоксиданты, фитонутриенты и ряд минералов, в том числе витамин E , витамин B- 6, калий и магний , уменьшены

А как насчет обогащенного хлеба?

Большая часть рафинированной муки обогащена для восполнения некоторых питательных веществ, теряемых при помоле. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов разработало стандартную политику в отношении обогащенных продуктов. Обогащенная мука должна содержать определенные уровни ниацина , тиамина, рибофлавина, железа и фолиевой кислоты с необязательным обогащением кальция и витамина D. Однако здоровые пищевые волокна, потерянные при помоле, не могут быть восполнены при обогащении. белый хлеб.

Получение этих питательных веществ естественным путем из цельнозерновых продуктов полезнее, чем из добавок, обогащающих белый хлеб. Кроме того, не все витамины, минералы или микроэлементы заменяются, чтобы сделать обогащенный белый хлеб сопоставимым с цельнозерновым хлебом. Конкретные профили питательных веществ различаются в зависимости от типа хлеба и производителя, но наиболее обогащенный белый хлеб часто содержит на меньше витаминов A, E и B-6, а также минералов магния и калия, согласно Совету по цельнозерновым продуктам.

Плохо для пищеварительной системы

Белый хлеб, обогащенный или нет, содержит очень мало клетчатки.Клетчатка важна для вашего здоровья и необходима для правильного функционирования вашей пищеварительной системы. Как грубая пища, которую ваше тело не может переваривать, она помогает перемещать съеденную пищу через желудок, кишечник, а затем из вашего тела, чтобы вы были регулярными.

По данным клиники Майо, клетчатка

помогает избежать запоров, смягчая и увеличивая объем стула, а также может снизить риск развития геморроя и дивертикулита.

Кроме того, клетчатка может быть важным фактором в снижении риска колоректального рака, согласно проспективному исследованию, опубликованному в Американском журнале клинического питания в 2015 году, которое показало доказательства того, что диета с высоким содержанием клетчатки может способствовать снижению заболеваемости. колоректальной аденомы и рака.

Подробнее : Что волокна делают для вашего тела?

Делает вас голоднее

Белый хлеб содержит большое количество углеводов, которые необходимы вашему организму в качестве топлива. Но не все углеводы одинаковы. Чтобы измерить, насколько быстро определенные углеводы вызывают повышение уровня сахара в крови после приема пищи, в гликемическом индексе используется числовое значение по шкале от нуля до 100. Чем выше значение, тем быстрее поднимается уровень сахара в крови.

Когда уровень сахара в крови поддерживается на относительно постоянном уровне, ваше тело будет работать лучше всего.Белый хлеб имеет гликемический индекс , равный 70 , что даже выше, чем у меда или столового сахара.

Употребление рафинированных углеводов в белом хлебе может вызвать быстрый гликемический ответ , который может первоначально увеличить вашу энергию по мере повышения уровня сахара в крови, но за этим следует цикл увеличения накопления жира, и усиление голода и тяги. Перекус может привести к перееданию и повышенному потреблению калорий в конце дня.

Подробнее : Как рассчитать гликемический индекс

Способствует образованию жира на животе

Если вы пытаетесь потерять запасное колесо вокруг своей середины, откажитесь от белого хлеба. Этот упрямый жир может быть так называемым висцеральным жиром , опасным типом брюшного жира, который может окружать жизненно важные органы, такие как печень. В ходе 12-недельного исследования 50 японских мужчин с избыточным весом оценили влияние белого хлеба по сравнению с цельнозерновым на распределение жира. Результаты, опубликованные в журнале Plant Foods and Human Nutrition в 2018 году, показали, что группа, которая ела цельнозерновой хлеб, потеряла 4 сантиметра висцерального жира в середине, в то время как группа, которая ела белый хлеб, не показала значительных изменений.

Плохо для вашей печени

Поскольку цельное зерно считается более полезным для здоровья, чем очищенное, исследователи использовали эти два типа для сравнительного исследования здоровья печени. Печень жизненно важна для обмена веществ.

Целью исследования было изучить потенциальные преимущества очищенного белого хлеба по сравнению с пшеничным (цельнозерновым) и их влияние на печень. Результаты, опубликованные в Американском журнале клинического питания в 2018 году, показали, что рацион из очищенной пшеницы значительно увеличил содержание жира в печени на %.

Показано, что очищенных зерен могут способствовать развитию неалкогольной жировой болезни печени . И наоборот, цельнозерновая диета предотвращала увеличение количества жира в печени. Рекомендация заключалась в том, чтобы заменить очищенные зерна цельной пшеницей, чтобы сохранить здоровье печени.

Повреждения зубов

Белый хлеб, как рафинированный углевод, может вызывать кариес и другие стоматологические проблемы. В обзоре 2018 года изучалась роль быстроусвояемых крахмалов — рафинированных углеводов — по сравнению с медленно усваиваемыми крахмалами — цельнозерновыми — на здоровье зубов.Исследователи проанализировали 28 исследований и обнаружили, что диета, состоящая из очищенных зерен, привела к значительному увеличению на полостей на . Выводы, опубликованные в Journal of Dental Research, предполагают, что рафинированный крахмал, а не медленно усваиваемый крахмал, отрицательно влияет на здоровье полости рта _._ Следовательно, белый хлеб не имеет преимуществ в качестве закуски для детей, склонных к кариесу.

Может способствовать депрессии

Хотя белый хлеб вкусен, рафинированные углеводы с высоким ГИ могут негативно повлиять на ваше настроение .В 2015 году организация «Инициатива по охране здоровья женщин» участвовала в когортном исследовании с использованием продуктов с высоким ГИ и белого хлеба в качестве исходного уровня. Целью исследования было выяснить, существует ли связь между потреблением рафинированных углеводов, таких как белый хлеб, и депрессией.

Американский журнал клинического питания опубликовал результаты, которые показали, что диеты с высоким ГИ, включающие не цельнозерновые и рафинированные углеводы, были связаны с повышенным риском депрессии _._ Авторы рекомендовали провести дополнительное исследование, чтобы определить, могут ли продукты с низким ГИ использоваться в пищу. лечение и профилактика депрессии у женщин в постменопаузе.

Подробнее : 8 признаков депрессии, которые нельзя игнорировать

Содержит глютен

Пшеница в белом хлебе содержит глютен — белок, который помогает тесту подниматься и придает ему эластичность. Некоторые люди чувствительны к глютену и не могут его правильно переваривать, что вызывает боль в желудке, диарею и вздутие живота. Более серьезная аутоиммунная форма непереносимости глютена , известная как глютеновая болезнь, вызывает у некоторых людей серьезные последствия от употребления белого хлеба или хлебных изделий из пшеницы.

По данным клиники Майо, если у вас целиакия и вы едите глютен, ваша иммунная система может отреагировать, повредив тонкую кишку и подавив всасывание питательных веществ.

Подробнее : Признаки и симптомы непереносимости глютена

Белый хлеб не может быть плохим для вас в конце концов

О, белый хлеб — суперзвезда из бутербродов для ланчбокса и шофера нарезанной салями. Ваша мама, вероятно, упаковала вам слишком много индейки и сыра между двумя крахмалистыми ломтиками в ваши молодые годы; затем вы стали старше и мудрее и узнали, что цельная пшеница — это лучший способ.

По словам ваших учителей здоровья, рекомендаций по питанию, и Интернета, белый хлеб вызывает множество неприятных побочных эффектов для организма: целлюлит! Живот жирный! Увеличение веса! Вы ​​научились избегать этого, как чумы.

Что, если я скажу вам всем, что запугивание основано на чем-то, что может быть неправдой? Вы могли бы все это время есть простой старый пушистый белый хлеб.

Проблема, якобы, с белым хлебом в том, что он содержит быстроусвояемые сахара и рафинированную муку .«Когда зерно очищается, — говорит Эрин Палински-Уэйд, доктор медицинских наук, автор книги Belly Fat Diet For Dummies , — например, при приготовлении муки для белого хлеба, внешние и внутренние слои зерна удаляются. Это удаляет клетчатку и часть (25 процентов) белка, оставляя крахмал ». Этот крахмал внутри настолько легко переваривается организмом, что он делает все сразу. Когда все углеводы перевариваются так быстро, уровень сахара в крови повышается до . Повышенный уровень сахара в крови часто приводит к увеличению веса, когда избыток откладывается в организме в виде жира.

Итак, если бы белый хлеб не повышал уровень сахара в крови, его было бы совершенно нормально употреблять в пищу, и он не привел бы к необычайному увеличению веса.

Исследование, недавно опубликованное в академическом журнале Cell Metabolism, показало, что разные люди по-разному реагируют на уровень сахара в крови при употреблении белого и цельнозернового хлеба.

Эран Сегал, один из ведущих авторов исследования, объясняет: «Не было клинически значимых различий между влиянием этих двух типов хлеба на какие-либо измеренные нами параметры.Они измерили множество потенциальных переменных: уровень жира и холестерина, , уровень глюкозы при пробуждении, ферменты почек и печени, несколько маркеров воспаления и повреждения тканей , и даже уровни основных минералов кальция, железа и магния. Кроме того, микробиомы участников тщательно контролировались до, во время и после исследования.

Ничто из измеренных не показало существенной разницы, несмотря на то, что некоторые группы употребляли крахмалистые ломтики. Команда была в тупике.Как не могло быть разницы? Однако при более внимательном рассмотрении полученных результатов стало ясно, что причина, по которой, похоже, не было никакой разницы, заключалась в том, что результаты были разделены прямо пополам — они сравнялись при усреднении по популяциям.

В то время как около половины участников испытали ожидаемый больший скачок уровня сахара в крови после употребления белого хлеба, чем когда они съели кусок закваски из цельной пшеницы , другая половина испытала нечто иное.

В заключении ученых говорилось, что действительно ли белый хлеб вреден для вас, «зависит от человека».

Некоторые люди лучше реагируют на белый хлеб, а другие положительно реагируют на пшеницу. Способы, которыми организм обрабатывает пшеницу и белок, у разных людей разные; Итак, вырезая белый хлеб , вы можете принести больше вреда, чем пользы.

Или вы можете быть полностью на верном пути.

Как и многие другие открытия в области питания, это исследование поддерживает идею о том, что два человека не должны есть или должны питаться одинаково.Эран Элинав, исследователь из отдела иммунологии Института Вейцмана и еще один старший автор исследования, объясняет: «На сегодняшний день пищевые ценности, присвоенные пище, основаны на минимальных научных данных, и ед. диеты с треском провалились ».

Так что отложите «Руководство по одноэтапной диете» и возьмите кусок тоста — цельнозерновой или нет, ваш кишечник может отреагировать в любом случае.

Опасности употребления белого хлеба

Опасности употребления белого хлеба: «Не вся доступная еда полезна для вашего тела», один из таких продуктов питания, который легко найти почти в каждой семье, — это белый хлеб.Однако, несмотря на то, что он легко доступен и вошел в привычки питания многих людей в нашей стране, особенно во время завтрака, это не обязательно вариант здорового питания. Если вы можете избежать употребления белого хлеба в своем рационе, вы должны немедленно принять это решение. Здесь мы расскажем вам, почему белый хлеб не является хорошим вариантом для вашего здоровья и может быть вашим самым большим врагом в еде. Также прочтите — Упражнения и продукты, которые естественным образом улучшат ваше зрение

Как делается белый хлеб?

Белый хлеб готовится из пшеничной муки, из которой удалены отруби и зародыши.Цельная пшеница, которая является самым полезным ингредиентом любого хлеба, удаляется в процессе измельчения или помола муки, в результате чего получается мука светлого цвета. Затем все натуральные масла, витамины и питательные вещества из белого хлеба удаляются, чтобы он оставался долговечным и не портящимся. Также прочтите — Объяснение: что такое Питта дош, его побочные эффекты и диета для уменьшения дисбаланса в организме

Почему белый хлеб вреден для здоровья?

Мука, ​​используемая в белом хлебе, часто отбеливается после извлечения из нее натуральных масел, чтобы сделать ее долговечной, с использованием таких химикатов, как бромат калия, азодикарбонамид или газообразный диоксид хлора для удаления любого легкого естественного желтого оттенка. , которые могут вызвать серьезные проблемы со здоровьем, такие как ожирение, болезни сердца и диабет.Добавлены консерванты, которые помогают хлебу дольше оставаться свежим. Читайте также — Побочные эффекты от употребления помидоров: 6 опасных последствий чрезмерного употребления помидоров

Вызывает ли белый хлеб ожирение?

Употребление белого хлеба может вызвать ожирение, поскольку он содержит искусственные химические вещества (для отбеливания и т. Д.), Консерванты и добавленный сахар. Белый хлеб очень рафинирован, поэтому его гликемический индекс может повысить уровень сахара в крови. Белый хлеб может вызвать такие проблемы с желудком, как кислотный рефлюкс, вздутие живота и запор.В нем много крахмала и, в отличие от цельнозернового хлеба, в белом хлебе нет клетчатки. Это может не только вызвать такие проблемы с желудком, но и усугубить их. Эти продукты содержат много крахмала и могут вызвать проблемы с желудком.

Может ли белый хлеб вызвать сердечные заболевания и диабет?

Белый хлеб теряет полезные волокна, витамины и минералы в процессе отбеливания. Какие бы зерна ни были очищены, они превращаются в сахар, который, конечно же, сохраняется в нашем организме в мгновение ока. Это причина того, что повышенное потребление или ежедневное потребление белого хлеба может привести к диабету, особенно у тех, кто в анамнезе болел диабетом в семье.Рафинированный белый хлеб не может должным образом расщепляться в нашем организме, и это еще одна причина, по которой он может забивать и свертывать сердце в долгосрочной перспективе, что приводит к серьезным сердечным заболеваниям на более позднем этапе вашей жизни.

Какой заменитель белого хлеба самый полезный и почему?

Вы можете заменить белый хлеб в своих привычках питания черным или цельнозерновым хлебом. Оба эти вида хлеба легко доступны на рынке. В то время как цельнозерновой хлеб богат витаминами, белком и антиоксидантами, черный хлеб содержит железо, цинк, медь и магний, дополняя полный цикл питательных веществ.Кроме того, риск диабета, сердечных заболеваний и ожирения станет меньше, если вы прививаете привычку есть цельнозерновой или черный хлеб в свой ежедневный цикл из-за их чрезмерного богатства витамином B и минералами. Этот хлеб также не лишен своих натуральных масел.

Итак, вы делаете сегодня более здоровый выбор?

— Автор Апурва Гирдхар

Неужели белый хлеб так вреден для вас? Это зависит от кишечных бактерий — National

Вы всегда выбираете цельнозерновой хлеб, потому что вам говорят, что он полезнее для здоровья.Но так ли уж плох белый хлеб?

Новое исследование показывает, что не все люди плохо реагируют на белый хлеб — в некоторых случаях он вообще не приводит к скачкам уровня сахара в крови. Все зависит от микробиома кишечника.

«Результаты этого исследования не только интересны, но и потенциально очень важны, потому что они указывают на новую парадигму: разные люди по-разному реагируют даже на одни и те же продукты», — сказал Эран Элинав, один из старших авторов исследования.

«На сегодняшний день пищевые ценности продуктов питания основаны на минимальных научных данных, и универсальные диеты с треском провалились», — сказал он.

ПОДРОБНЕЕ: Есть цельнозерновые продукты для улучшения здоровья? Вот что есть и чего избегать

Элинав и его команда из Научного института Вейцмана работали с 20 добровольцами, чтобы посмотреть, как они отреагируют на обработанный белый хлеб и домашний хлеб из цельнозерновой закваски.

История продолжается под рекламой

Участники исследования уже ежедневно съедали около 10 процентов калорий из хлеба. Половина группы ела упакованный белый хлеб в течение недели, что составляло около 25 процентов их калорий, в то время как другая половина ела хлеб на закваске из цельнозерновой муки, приготовленный специально для исследования и доставленный участникам в свежем виде.

После двух недель без хлеба диеты двух групп поменялись местами.

Им приходилось каждое утро есть хлеб на завтрак, иногда с маслом. Накануне вечером они не могли есть, а также вынуждены были воздерживаться от еды в течение двух часов после того, как съели хлеб. Они даже не могли тренироваться, потому что все эти факторы влияют на гликемический ответ.

ПОДРОБНЕЕ: Пытаетесь не переедать? Вот как должны выглядеть ваши порции

Перед исследованием и на протяжении всего исследования исследователи отслеживали уровень глюкозы, потребление кальция, железа и магния, уровень жира и холестерина, а также ферменты почек и печени — все маркеры воспаления и ткани. повреждать.

Оказалось, что между двумя видами хлеба не было большой разницы — у некоторых людей даже не было плохого гликемического ответа на белый хлеб.

«Первоначальный результат, который во многом противоречил нашим ожиданиям, заключался в том, что не было клинически значимых различий между воздействием этих двух типов хлеба на какие-либо измеряемые нами параметры», — сказал Эран Сегал, биолог. на исследование, сказал.

История продолжается под рекламой

ПОДРОБНЕЕ: от этой еды вы почувствуете сытость, если вы попытаетесь похудеть.

Однако разные люди отзывались по-разному.Некоторые люди хорошо отреагировали на один хлеб, а другие — нет из-за кишечных бактерий. Это набор естественных бактерий, обитающих в вашем кишечнике.

Вместе со своими открытиями исследователи говорят, что не следует отказываться от определенных продуктов, особенно если не все реагируют на определенные продукты одинаково. Они говорят, что диетические предпочтения должны различаться в зависимости от человека.

Не путайте цельнозерновую и цельнозерновую пшеницу с цельнозерновыми. Мультизерновой означает, что в продукте есть много разных зерен — например, кукуруза, рис, пшеница, ячмень.

ПОДРОБНЕЕ: Следите за своим весом, здоровьем сердца? Готовьте с этим маслом вместо оливкового

Цельнозерновые продукты — это то, что потребители должны искать. В этом случае цельное зерно включает внешнюю оболочку ядра (отруби), богатые витаминами и белками и жирами ростки (или зародыши) и эндосперм, насыщенные минералами и углеводами.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.